Чучвара рецепт с фото в домашних условиях: Чучвара, узбекские пельмени, пошаговый рецепт с фото

Чучвара рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Чучвара или узбекские пельмени

Чучвара — узбекские пельмени. Приготовьте чучвару и попробуйте новую подачу известного блюда. От русских пельменей чучвара отличается более мелким размером, своей формой «ушками» и конечно же подачей. Узбекские пельмени всегда подают с бульоном, который варят на костях в течение трех часов.

О мясе говорить не приходится, конечно же только баранина и говядина. Да простят меня знатоки узбекской кухни, но я нарушила традиции и приготовила начинку из смешанного фарша свинины и говядины, получилось очень вкусно, поэтому на аутентичность рецепта я не претендую. Когда-то в Хорезме нас угостили пельменями с кислым молоком и бульоном, в котором они варились, с тех пор в нашей семье едят их только так. Чучвару с костным бульоном я тоже пробовала, но эта подача понравилась больше. Желательно не злоупотреблять мукой, чтобы бульон получился прозрачным.

Как приготовить «Чучвара» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления чучвары нам понадобятся такие продукты: мясо говядины и свинины, лук, соль, перец, яйцо, вода для теста, мука, кефир для подачи, зелень, лимонный сок.

Шаг 3 Ссылка

Приготовить фарш. Для этого мясо пропустить через мясорубку вместе с луком. Добавить соль, перец и рубленную зелень. Желательно мясо использовать не слишком постное.

Шаг 4 Ссылка

Тесто разделить на несколько частей. Каждую часть раскатать очень тонко, нарезать на квадраты 3х3 см.

Шаг 5 Ссылка

Слепить пельмени, прижимая их таким образом, как на фото, а потом уголки соединить по кругу (это муж старается!).

Шаг 6 Ссылка

Получается много пельменей. Часть можно заморозить. У нас получилось больше килограмма.

Шаг 7 Ссылка

Отварить пельмени в подсоленной воде.

Шаг 8 Ссылка

Подавать с кефиром, йогуртом или сметаной, посыпать зеленью, сбрызнуть лимонным соком. Получается первое блюдо. Приятного аппетита!

Рецепты домашней сметаны

Узбекская чучвара: рецепт с фото

Чучвара — блюдо узбекской кухни, которое просто покорит вас своей самобытностью, уникальным вкусом. Его нельзя назвать парадным блюдом, сами узбеки готовят его в домашнем кругу. Но от этого эти узбекские пельмешки не становятся менее вкусными. А как правильно готовится чучвара расскажет рецепт с фото ниже, внимательно читайте и беритесь за дело!

Узбекское блюдо чучвара: что нужно для приготовления чучвары по-узбекски

Чтобы приготовить блюдо нужно запастись ингредиентами. Узбекское блюдо чучвара, как уже было сказано выше, это так называемые пельмени, которые готовятся по особенному рецепту. Будьте готовы к тому, что некоторые из них покажутся вам немного экзотичными, ведь узбекская кухня отличается по традициям от русской.

Итак, вот что вам понадобится:

• 500 г муки.

• Одно яйцо.

• Соль по вкусу.

• 500 г баранины без костей.

• 2 головки репчатого лука.

• 100 г курдючного жира.

• По одной чайной ложке зиры и кориандра.

Отдельно готовится специальный соус, о котором мы поговорим чуть позже. А пока начнем лепить пельмени по-узбекски.

Как приготовить чучвару по узбекски?

Итак, начать следует с вымешивания теста:

1. Тщательно просейте муку, добавьте соль. Яйцо разбейте в специально приготовленную миску, хорошо перемешайте примерно со стаканом воды.

2. Размешанное яйцо влейте в муку, тщательно размешайте. Замесите тесто. Готовое тесто заверните в пленку и отправьте охлаждаться на 30–40 минут.

3. Пока тесто доходит, нужно заняться фаршем. Мелко нарубите баранину и жир, мелко порежьте две луковицы. Перемешайте мясо с луком и специями.

4. Как раз подошло время доставать тесто. Раскатайте пласт и нарежьте его квадратиками размером приблизительно 4х4 сантиметра. В серединку положите чайную ложечку начинки, сверните уголки так, чтобы получился треугольник.

5. Центральный уголок поднимите повыше, а остальные два оберните вокруг пальца и плотно слепите между собой.

6. Когда вы вылепили все пельмешки, нужно подготовить соус. Для этого вам понадобятся три помидорки, луковица, морковь, немного рубленных кинзы, укропа и петрушки. Все ингредиенты нарежьте, обжарьте и кипятите до тех пор, пока не выпарится сок, после чего влейте около литра воды.

7. Варите чучвару в соусе до тех пор, пока пельмешки не начнут всплывать — это будет означать, что они готовы к употреблению. Вот и все, подавайте блюдо на стол обязательно горячим!

Как видите, мы ответили на вопрос, как приготовить чучвару своими руками. Надеемся, что это блюдо вам понравится и вы будете часто радовать своих домашних этим уникальным шедевром узбекской кухни.

В следующей статье: как приготовить сметанную подливку

Чучвара — Кулинария для мужчин

Для бульона

• Говядина с косточкой — 600 гр.
• Баранина с косточкой (голень) — 500 гр.
• Помидоры — 3 шт.
• Репчатый лук — 5 шт.
• Чеснок — 5-7 зубчиков
• Зелень петрушки, укропа, базилика (стеблевые части — не обязательно)
• Специи: кориандр (1 ч. ложка), черный перец — по вкусу,
• Соль

Фарш для Чучвары

• Говяжья вырезка — 700 гр.
• Мякоть жирной баранины — 500 гр. (если баранина постная — можно добавить грамм 100 курдюка)
• Чеснок — 2 зубчика
• Репчатый лук — 2 головки
• Специи: кориандр (1 ч. ложка), свежемолотый черный перец — по вкусу,
• Соль

Тесто для чучвары

• Вода -200 мл.
• Мука — около 3-4 стакана.
• Яйца — 2 шт.
• Соль

Рецепт узбекских пельменей — чучвара. Собственно, чучвара не сильно отличается от русских пельменей, и также, представляет собой фарш завернутый в тесто, но отличия, безусловно, от пельменей у чучвары имеются. Фарш используется рубленный, в него не добавляется свинина, и сами пельмени готовятся на специально приготовленном бульоне с овощами, поэтому чучвара представляет собой практически шурпу с пельменями, т.е. по сути — суп.

Чучвара (или узбекские пельмени) представляют собой те же самые русские пельмени. Чучвара лепится из обычного пельменного теста, фарш готовиться или просто из говядины, или просто из баранины, или, как делал я в описываемом рецепте чучвары — из баранины и говядины одновременно. Главное отличие чучвары от русских пельменей — там не должно быть свинины… Да, тесто в отличии от русских пельменей не раскатывается а разрезается на ромбики, и

Поскольку варил для себя, решил не жадничать, и приготовить настоящий ароматный мясной бульон для последующего отваривания в нем своей, не менее крутой, чучвары. Посему, взял богатый мясом куски с косточкой как свежей говядины, так и баранины. Еще один момент… В готовую чучвару

Итак, отложенные для варки бульона куски говядины и/или баранины с костью (обязательно!) закладываем в казан и заливаем обязательно холодной водой, казан ставим на огонь,

Готовим овощи: 2 луковицы чистим и нарезаем четвертинками (если головка маленькая — режем пополам), 4 помидора моем и нарезаем пополам, чистим 5-7 зубчиков чеснока, и по желанию добавляем стеблевые части зелени укропа, петрушки и базилика (я просто посчитал, что в бульоне они будут очень кстати).

В приготовлении теста для чучвары (или узбекских пельменей) никаких особых сложностей нет, поскольку нам нужно обычное крутое пресное тесто, которое мы используем для русских пельменей. Рецепт теста для чучвары прост, поэтому описываю его очень кратко…

Сеем в тазик или на стол примерно 3 стакана муки, делаем горку, в середину разбиваем пару яиц, солим по вкусу, вливаем стакан воды, перемешиваем сначала ложкой, потом, как только ложка перестанет промешивать тесто,

Выкладываем тесто на стол и месим его руками,

До получения крутого пресного теста на пельмени.

Тесто припудриваем мукой и убираем минут на 20-40 в пакет, чтоб оно отдохнуло, но при этом не обветрилось и не засохло, и пока наш бульон для чучвары продолжает вариться, а тесто «отдыхает», можно приступить к приготовлению фарша для чучвары.

Для приготовления фарша нам понадобится мякоть говядины и жирной баранины. Жирная баранина нужна для сочности, поэтому, если у вас баранина не жирная, можно использовать в дополнение к постной баранине — кусок курдючного сала.

Итак, мясо тщательно освобождаем от всех пленок и жилок,

Готовим разделочную доску и два топорика. Если топориков нет, используем обычную мясорубку с крупной насадкой, или нарезаем мясо на чучвару просто ножом, по аналогии, как я описывал в рецепте хинкали.

Нарубаем мясо говядины и баранины (и курдюк, если его используем) в фарш,

Перекладываем фарш дл чучвары в тазик,

Очень мелко нарезаем две головки лука,

Измельчаем ножом два зубчика чеснока,

Соединяем фарш, лук, чеснок в тазике, солим и перчим фарш, добавляем 1 чайную ложку молотого кориандра,

Тщательно перемешиваем фарш для чучвары руками, и отставляем его в сторону,

И примерно в этом месте (лично у меня прошло 1:30 с момента закладки в бульон овощей), вспоминаем про наш бульон, который нужно посолить (без фанатизма), добавит в него немного черного перца и чайную ложечку желательно крупно молотого кориандра (когда будем

Как только наш бульон готов, фарш готов, и тесто отдохнуло, можно приступать к приготовлению самих узбекских пельменей, т.е. чучвары, а именно: лепить и варить из них суп чучвара-шурпу! Сразу обращаю внимание, что самих пельменей у вас получиться гораздо больше, чем вы сможете за раз отварить, поэтому будьте готовы оставшиеся изделия из теста и фарша сразу же после их лепки -заморозить в морозильнике! Ну а что делать с замороженной чучварой я постарался описать в примечании к этому рецепту.

От куска теста отрезаем кусок размером с кулак, и раскатываем его на столе,

Нарезаем пласт теста на квадратики или ромбики размером 3, но не более 4 сантиметров (чучвара — не большие пельмени!)

В серединку квадратиков из теста выкладываем немного фарша,

Слепляем противоположные углы квадратика теста,

Делаем вот такой треугольный конвертик,

После чего, слепляем через палец углы основания треугольника. Та хрень, которая обернута вокруг моего пальца на этом фото — и есть полностью слепленная чучвара в количестве одна штука! Теперь берем и лепим чучвару до тех пор, пока у вас не закончится тесто и/или фарш. Ту чучвару которую вы собираетесь приготовить сразу — откладываем на разделочную доску или разнос, все, что вы не намерены сразу варить — убираем в морозильник на разносе замораживаться.

Поскольку мы будем уже скоро процеживать наш бульон для чучвары, то самое время подготовить то, что войдет в состав бульона нашего итогового супа с узбекскими пельменями, т.е. овощи и зелени. Берем штуки три небольших луковицы, помидору, три зубчика чеснока, и верхнюю часть зелени петрушки, укропа и базилика.

Далее, лук нарезаем тонкими полукольцами, чеснок — тонкими пластиками, помидор нарезаем пластиками как можно тоньше, зелень — нарезаем крупно,

Из казана вынимаем кости и мясо,

Даем отварному мясу немного остыть,

Пока мясо остывает, процеживаем через сито бульон в отдельную кастрюлю (в которой мы и будем потом варить чучвару),

Ну а полученный процеженный бульон устанавливаем на огонь с тем, чтоб довести его до кипения,

Пока бульон разогревается, разделываем и нарезаем на небольшие кусочки (не более 0,5 см.) баранину и говядину,

Высыпаем эти кусочки в наш бульон,

И как только бульон закипит, высыпаем в него подготовленные: репчатый лук, помидор, чеснок и зелень,

И практически следом, в кипящий бульон отправляется чучвара, которой должно быть по количеству ровно столько, чтоб имелась возможность ее перемешивать в кастрюле и чтоб она при этом не слиплась! Иными словами, должен получиться не сильно густой суп. Здесь действует правило — лучше чучвары не доложить, чем ее переложить!

Как только чучвара всплывет, ее нужно поварить еще около 5 минут, после чего наш пельменный суп полностью готов, и его можно,

Налить в супницу (не забывая зацепить поварешкой немного отварного мяса), добавить сметаны и мелко нарубленной зелени, и/или,

Накидать узбекских пельменей и отварного мяса побольше, а бульону налить поменьше. Еще, я слышал, что чучвару вообще можно подать раздельно с бульоном, но мне так хотелось отведать этого самого бульона вместе с узбекскими пельменями (а не по раздельности), что я экспериментировать с поеданием чучвары «на сухую» — даже не стал заморачиваться! Всем приятного аппетита и дачи в приготовлении описанного выше рецепта чучвары, или как ее еще называют — узбекских пельменей.

Примечания к рецепту

Лично у меня получилось пельменей гораздо больше, чем я мог сварить в полученном бульоне. Получилось чучвары около трех разносов, при этом, сразу варить я стал лишь третью часть! Если кто желает накормить чучварой много народу — варите больше бульона!!! Теперь делюсь опытом что делать с оставшейся налепленной и замороженной чучварой.

Вариант первый — по честному, варим бульон из костей, мяса и овощей как описано в этом рецепте и варим в нем замороженную чучвару. В итоге, нам нужно только сварить правильный бульон, а заморачиваться с тестом и лепкой уже не придется, что сокращаем процесс готовки итогового блюда примерно на половину! Или, можно использовать менее крутой вариант номер два (бюджетный). Берем, варим бульон из химического кубика маги, закидываем туда помидоры, зелень, чеснок и лук и варим чучвару в таком бульоне. Оно конечно не то что первый вариант, но тоже нормальный химический вкус получается.

Узбекские пельмени – Чучвара. Рецепт пельменей по-узбекски (с бульоном)

Как приготовить вкусные и сочные пельмени в ароматном бульоне в казане.

Ингредиенты:

-Масло растительное – 200мл

-масло сливочное – 20г

-Пельмени-1 кг

-Грибы вешенки-300гр

-Лук репчатый-3шт

-Морковь-2шт

-Перец Чили стручковый-1шт

-Сок томатный-1,5л

-Вода-200мл

-Соль

-Зелень

Разогреваем казан, добавляем в него подсолнечное масло, даём маслу нагреться и отправляем в масло верхнюю рубашку лука (Первый слой после луковой чешуи) либо берём часть от предварительно нарезанного лука как сделали мы (в видео ролике)

Следом отправляем перчик чили и обжариваем на среднем огне минут 3-5

После того как масло ароматизировалось и взяло в себя остринку от перца мы убираем лук с перцем с казана и отправляем в казан пельмени

Их нужно хорошо прожарить чтоб корочка была со всех сторон золотистая а пельмени были готовы примерно на 70%, если доведёте их до полной готовности ни чего страшного!

Как только пельмени пожарились их достаем и выкладываем в отдельную посуду

Проверяем наличие масла в казане если нужно подливаем и добавляем столовую ложку сливочного масла

Выгружаем в казан нарезанный лук полукольцами и нашинкованную морковку примерно как на плов обжариваем минут 5-7

Добавляем грибы в нашем случае вешенки которые мы нарезали соломкой, обжариваем ещё минут 10-15

Заливаем томатным соком, разбавляем сок водой, соус должен быть немного густым! Накрываем крышкой и доводим соус до кипения, после того как соус закипит убавляем огонь и готовим на слабом огне при лёгком кипении 20-30 мин.

По окончании указанного времени отправляем в соус ранее обжаренные пельмени и готовим на слабом огне с закрытой крышкой 20 мин

Посыпаем нарезанной зеленью и выкладываем на тарелки и наслаждаемся пикантными пельменями с волшебным вкусом!

Классический рецепт

Ингредиенты:

• 600 г фарша средней жирности;
• 4 луковицы;
• 2 помидора;
• 2 болгарских перца;
• 2 яйца;
• 2 небольшие морковки;
• 3-4 чесночных зубчика;
• 600 г муки;
• 250 мл воды;
• 100 мл растительного масла;
• соль, специи.

Просейте муку в глубокую чашку. Разбейте яйца. Влейте 25 мл растительного масла. Подсолите. Постепенно вливая воду в муку, замесите тесто. Накройте чашку чистым полотенцем и оставьте на полчаса при комнатной температуре.

Три луковицы мелко нарубите. Всыпьте в фарш. Посолите, поперчите и тщательно промешайте рукой. Если фарш суховат, можно влить немного воды.

Ножом разделите тесто на несколько частей. Раскатайте их в виде колбасок, каждую из которых нарежьте на небольшие одинаковые кусочки и сформируйте шарики. Насыпьте на рабочую поверхность немного муки. Обваляйте в ней заготовки из теста, придавите каждый шарик основанием ладони для получения приплюснутого кружка. Затем тонко раскатайте скалкой. Поместив в центр немного фарша, сложите кружок теста пополам и защипните края. Образовавшиеся углы соедините вместе и скрепите. Получится пельмень. При соединении углов можно обернуть заготовку из теста с фаршем вокруг пальца. В этом случае в основании пельменя получится отверстие, благодаря чему время варки сократится. Вылепите пельмени из остальных шариков.

Оставшуюся луковицу нарубите тонкими полукружьями. Болгарский перец нарежьте соломкой. Натрите крупно морковь, чеснок пропустите через пресс. Ножом удалите кожуру помидоров. Мякоть томата измельчите на крупной терке.

В казане нагрейте растительное масло на среднем огне. Всыпьте лук, а через полминуты болгарский перец. Обжарьте до золотистого цвета. Внесите морковь. Пассеруйте пару минут. Добавьте помидоры и чеснок. Посолите, поперчите по вкусу. Пассеруйте овощи еще 5 минут. Залейте кипятком. Добавьте специи по вкусу. Дождитесь, пока бульон закипит. Затем всыпьте пельмени. Доведите до кипения и убавьте огонь. Варите до готовности. Перед подачей блюдо присыпьте нарубленной зеленью.

Описание приготовления:

С большим удовольствием поделюсь с вами рецептом, как приготовить пельмени в казане. Рецепт интересный и непременно заслуживает внимания. Пельмени можно предварительно приготовить самим или использовать покупные. Овощи можете смело комбинировать по своему вкусу в зависимости от сезонности.

Назначение: На обед / На ужин

Основной ингредиент: Мясо / Мука / Фарш

Блюдо: Горячие блюда / Пельмени

Пищевая и энергетическая ценность:

Узбекские пельмени Чучвара

Ингредиенты на бульон:

• Говядина на обжарку (мякоть) — 0.5 кг.
• Кинза — пучок в одну большую горсть (покажу фото)
• Чеснок — 8 зубчиков (делится на 2 этапа)
• Лук — 2 луковицы
• Томатная паста — 2-3 столовых ложки
• Помидоры — 2-3 штуки
• Болгарский перец (красный, желтый, зеленый) — по половинке каждого
• Говяжий бульон или вода — 4 литра (в моём случае полная кастрюля)
• Стручковый острый перец — по желанию (я не использую, так как суп очень любят дети)
• Кориандр — чайная ложка с горкой
• Соль, Перец, Зира, Паприка — по вкусу

Ингредиенты на пельмени:

• Говядина на фарш – 0.5 кг. (рекомендуется мелко нарубить, но это по желанию)
• Лук – 0.3 кг в фарш (2-3 луковицы)
• Соль и перец по вкусу

Тесто стандартно:

• На 1 кг. муки, 0.5 воды, и щепотка соли по вкусу – перемешали и готово! (можно 1 яйцо добавить, хотя не обязательно). Более подробный рецепт теста, можно посмотреть здесь…

Так как, блюдо восточное – то пельмени лепятся без свинины. В остальном, всё стандартно – фарш делается точно также, как и на обычные. Лишь процесс лепки отличается, и его рассмотрим подробно.

Как приготовить пельмени на мангале

Чтобы это простое блюдо получилось «на ура» поделюсь советами из собственного опыта:

1. Для обжарки пельменей на гриле или мангале лучше выбирать изделия среднего размера. Крупные подгорят, не успев приготовиться внутри, а мелкие – пересушатся.
2. Перед приготовлением продукты размораживать не нужно, чтобы не слипались между собой и не пригорали к решетке.
3. Специи и соусы для маринования лучше выбрать однородной консистенции, чтобы твердые частички не подгорали на углях. Душистые травы берем размолотые в порошок, горчицу – без зерен, кетчуп – однородный.
4. Чтобы пельмешки не прилипли, решетку нужно предварительно прокалить, смазать растительным маслом.
5. Их не нужно варить перед обжаркой, если хотите полакомиться хрустящими.

Выбираем магазинные пельмени среднего и крупного размера

Маринад или панировка

Панировка и маринад для пельменей на мангале придают вкус, а также образуют корочку, которая не дает вытечь мясному соку. С маринадом особенно мудрить не нужно. Главное – использовать удачный рецепт, придающий любимым пельмешкам румяный аппетитный вид, а также пикантную кислинку и горчинку. Это поможет сделать смесь любимых соусов.

Маринад с майонезом, кетчупом, горчицей

Ингредиенты:

• пельмени замороженные — 1 кг;
• майонез — 5 ст. ложек;
• кетчуп — 4 ст. ложки;
• горчица — 1 ч. ложка;
• специи по желанию. Без них тоже получится отлично.

Ингредиенты маринада соединяем между собой или добавляем к полуфабрикатам по отдельности. Перемешиваем.

В дачных условиях все смешиваю в большом целлофановом пакете, массажируя через него пельмешки, чтобы впитали соус и специи. 2-5 минут пребывания в маринаде им достаточно.

Панировка

Румяную хрустящую корочку, которая сохранит внутри горячий бульон, придаст панировка.

1. В миске взбиваем 2-3 яйца. Подсолим, поперчим.
2. Быстро обмакнем пельмени в яичную смесь.
3. Сразу панируем в сухарях, отряхнув лишние.
4. Выкладываем жарить на сетку или решетку.

Панировать, а также переворачивать пельмени на мангале, чтобы они подрумянились со всех сторон, удобно щипцами.

Пельмешки, насаженные на короткие деревянные шпажки или шампуры, готовят аналогично, панируя поочередно заполненные шпажки в яйце и сухариках. Пельмени на шпажках смазывают яичной смесью, обсыпают крошкой. Лишнюю убирают, чтобы не пригорала на гриле.

Без маринада с соусом

Минималистичный и самый быстрый рецепт без дополнительных хлопот – просто выложить наши пельмени на мангал и обжарить.

Смазать маслом или сдобрить соусом их можно как в процессе обжарки, так и у себя в тарелке. При этом не обязательно ограничиваться одним вкусом, а попробовать разные. Какие – читайте статье «Соус барбекю».

Что вкусного можно приготовить в казане?

Благодаря материалу, из которого изготовлен, а это чаще всего чугун, казан долго сохраняет тепло, которое равномерно распределяется внутри посуды. Закругленное дно предотвращает подгорание продуктов – масло стекает в центр, где держится максимальная температура, а размешивания ложкой “разносят” ее по всему блюду.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах в казане:

Выбирай рецепты для казана от 1000.menu

Рецепты для казана с фото помогут определиться с выбором нужного в конкретный момент. Котелок прекрасно кашеварит не только на открытом огне, для которого и был изготовлен, но и на современной кухонной плите. Размеры посуды варьируются от двух-трехлитровых до многолитровых, рассчитанных на приготовление пищи для десятков человек. В некоторых горных местностях в такой до сих пор готовят на свадьбы или похороны, используя открытый огонь.

Пять самых питательных рецептов блюд в казане:

Секреты вкусного приготовления блюд в казане

Главный секрет того, как вкусно приготовить блюда в казане, заключается в длительном и равномерном распределении температуры внутри сразу после того, как выключен огонь. Котелок накрывают плотно крышкой, если в нем плов или каша, и оставляют на полчаса-час “потомиться”. Особо осторожные предпочитают обматывать казан теплым одеялом. Считается, что настоящий и самый вкусный плов можно приготовить только в такой посуде.

Полезный совет:

• чтобы температура в казане снизу поднималась в верхние слои плова, в его центре деревянной палочкой проделывают отверстие, через которое выходит пар; делается это ближе к концу готовки

Из какой рыбы готовить уху в казане

Уха — это сборное название для разнообразных рыбных супов в русской кухне. Существуют уха красная, черная, белая и тройная, которые различаются набором рыб, используемых в блюде.

Есть такие виды ухи, как сладкая (в ней много моркови), опеканная (с яйцами) и даже уха из раков. Плюс, в некоторых регионах России есть свои местные рецепты — например, уха архангельская, псковская и волжская.

При таком разнообразии рецептов неудивительно, что для ухи могут использоваться многочисленные виды рыбы. И хотя существуют варианты даже с вяленой и соленой, в классических версиях уху готовят исключительно из свежего улова.

В прошлых веках рыболовы особенно любили уху из стерляди и осетров, однако сегодня ловить этих рыб в естественных водоемах запрещено из-за их редкости, и приготовить такую уху можно только из улова на специальных «фермах» — искусственных озерах, где выращивают осетров для рыбалки.

Так какая разрешенная для отлова рыба лучше всего подходит для классической ухи? Вот четыре лучших варианта:

• судак;
• окунь;
• ерш;
• сиг.

Также уха хороша из таких рыб, как:

• жерех;
• сазан;
• голавль;
• карась;
• карп;
• красноперка.

И хотя этот суп можно приготовить практически из любой рыбы, которую тебе посчастливится поймать, есть и несколько видов, которые знатоки категорически не советуют использовать в классической ухе. К ним относятся:

• плотва;
• лещ;
• пескарь;
• уклейка;
• вобла;
• тарань;
• скумбрия;
• чехонь;
• бычки.

Если ты любитель морской рыбалки, то вот какие сорта подойдут для ухи:

• треска;
• палтус;
• морской окунь.

Как пожарить пельмени на гриле

Пельмени на гриле готовят, разложив на разогретой решетке или поверхности. Маринад наносят кисточкой. Предварительно мариновать их не обязательно.

Также используют специальные подставки, решетки, сетки, фольгу, коврики для гриля, которые не дают прилипнуть полуфабрикатам к жарочной поверхности.

Щипцы для гриля придут на помощь, чтобы перевернуть или снять пельмени ВВQ, когда их бока подрумянятся.

Ингредиенты:

• Фарш  — 400 Грамм
• Лук  — 2 Штуки
• Помидор  — 1 Штука
• Перец сладкий  — 0,5 Штуки
• Яйцо  — 1 Штука
• Морковь  — 1 Штука
• Чеснок  — 2-3 Зубчиков
• Мука  — 300-400 Грамм
• Вода  — 150 Миллилитров
• Растительное масло  — 2-3 Ст. ложек
• Соль  — По вкусу
• Специи  — По вкусу

Количество порций: 6-8

Рецепт «Жаркое с пельменями “Жаркоп чучвара”»:

Картофель почистил, ополоснул, нарезал крупными дольками ( вдоль на 6-8 частей).

Нагрел сковороду с маслом, высыпал картофель и обжаривал на сильном огне практически до полной готовности. Хорошо посолил.

Лук нарезал четверть кольцами, обжаривал отдельно от картошки. Когда он начал золотиться, добавил мелко нарезанные помидоры, и жарил, помешивая ещё минут 10.

1 чайную ложку порошка куриного бульона залил 0,5 литром кипятка.

Дальше рекомендуют казан, но у меня есть толстостенная СОВЕТСКАЯ сковорода. Переложил в неё картошку вместе с маслом, разровнял, сверху уложил лук с помидорами, опять разровнял. Третьим слоем разложил замороженные пельмени. Присыпал перчиком чили (можно больше, можно меньше, но блюдо должно быть немного островатое) и посыпал рубленым укропом.

Поставил сковородку на самый минимальный огонь, и как там что-то начало шкварчать, залил бульоном. Бульона налил только, чтоб покрывал картошку, а пельмени были сухие ( ушло 400мл).

Накрыл крышкой и оставил на минимальном огне на 30минут. Даже не заглядывал под крышку (она стеклянная – и так всё видно

).

Через 30 минут бульон практически весь выкипел (процентов на 95). Блюдо готово.

Картошка, тушенная в бульоне с луком и помидорами, получилась очень вкусная. А пельмени… Ну, а пельмени с мясом.

? В общем съели всё.

Приятного…

Как это будет выглядеть?

Жаркое с пельменями “Жаркоп чучвара”

Я знаю точно: невозможное возможно!!! Теперь знаю. А раньше не знал….Картошка и пельмени в одном блюде??? Да никогда!!!Но когда неожиданно нагрянули дети, а из доступных продуктов полпачки пельменей и десяток картошек, начинаешь понимать: правы были Лариса Крылова с Дмитрием Биланом.И не то, что бы это блюдо меня свело с ума, но, по крайней мере, не огорчило, а приятно удивило.Жаркоп чучвара – узбекское блюдо. Точного и конкретного рецепта я не нашёл нигде, поэтому напишу, как готовил я, если в чём то ошибся, то знающие люди поправят. Готовил я на 3х человек, и одного маленького человечка – то есть 3 и ¼ порции.

Категория: Горячие блюда › Горячие блюда в казане

Ингредиенты для «Жаркое с пельменями “Жаркоп чучвара”»:

Попробуйте приготовить вместе

Пельмени в бульоне с овощами

Спустя 5-7 минут пельмени будут готовы (можно один достать и проверить тесто на готовность)!

Шаг 13.

Самое время добавить оставшуюся зелень и чеснок, проверить на соль, и обязательно убрать казан с огня…

Вот такое блюдо у нас получилось:

Как приготовить узбекский суп чучвара шурпа в домашних условиях. Правильная подача узбекского блюда к столу

Аппетитный суп с домашними или магазинными пельменями, пряностями и наваристым бульоном – это вариант сытного обеда или ужина для всей семьи. Такое блюдо выручит хозяйку в ситуации, когда необходимо приготовить что-нибудь вкусное и оригинальное, имея под рукой готовые полуфабрикаты или немного фарша. Пельмени с рыбной, мясной, грибной или овощной начинкой прекрасно сочетаются с ароматным горячим бульоном, в который можно добавлять любимые продукты по вкусу. Главное – выбрать хороший рецепт, подобрать качественные ингредиенты и вложить в каждый процесс частичку своей души.

Как приготовить вкусный суп с пельменями

Весь процесс приготовления пельменного супа состоит из нескольких простых этапов. В большой толстостенной кастрюле или казанке доводят до кипения воду или бульон (мясной, рыбный, овощной). Если в состав первого блюда входят овощи, мясо или грибы, их тоже закладывают в кастрюлю и отваривают до готовности. В кипящий бульон добавляют душистые приправы, измельченную свежую зелень, отдельно приготовленную поджарку. Примерно за 10 минут до окончания готовки всыпают пельмени. Суп необходимо снять с огня, как только пельмени всплывут, иначе изделия разварятся или лопнут.

Особенности национальных кухонь

Суп с пельменями пользуется популярностью не только в русской, но и в других национальных кухнях мира. В Азербайджане гостей принято угощать дюшбарой с шафраном, куркумой, кориандром, сушеной мятой, другими пряностями и специями. Узбекский вариант блюда – чучвара шурпа с мясным бульоном и пельменями из рубленой баранины. Корейский манду-кук готовят с добавлением рисовых хлебцев, соевого творога, ламинарии. В Италии подают бульон с тортеллини или равиоли, которые относятся к макаронным изделиям с начинкой. В китайские супы добавляют лапшу удон, вонтоны с мясом и грибами сянгу.

Рецепт супа с пельменями с фото

Есть множество способов приготовления пельменного супа на плите, в мультиварке и даже в духовке. Любители пикантных первых блюд добавляют в бульон с пельменями томатную пасту, острые специи, тертый чеснок или жгучий перец чили, нарезанный тонкими колечками. Нежный сливочный вкус придаст твердый сыр или плавленый сырок, который нужно полностью растворить в кипящем супе. Каждую порцию блюда можно дополнить ложкой сметаны, майонезом или кусочком сливочного масла. Все зависит от выбранного рецепта, вкусовых предпочтений, доступных ингредиентов и свободного времени.

Из пельменей с картошкой

• Время: 35 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 38 ккал в 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Быстрый суп из пельменей с картошкой и морковно-луковой зажаркой получается по-домашнему наваристым даже при использовании готовых полуфабрикатов. Он станет еще вкуснее, если дать ему немного настояться под крышкой, прежде чем подавать к столу. Выбирая пельмени для первого блюда, рекомендуется отдать предпочтение изделиям небольшого размера, которые лучше помещаются в столовой ложке и выглядят более аппетитно. Качественные полуфабрикаты изготовлены из белого, а не серого или желтоватого теста, они не должны быть слипшимися, растрескавшимися, деформированными.

Ингредиенты:

• пельмени – 350 г;
• картофель – 4 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• масло растительное – 1,5 ст. л.;
• петрушка – 50 г.

Способ приготовления:

1. Нарезать картошку брусочками, залить 3 л воды. Отварить.
2. Нарезать луковицы мелкими кубиками, морковку – соломкой. Обжарить на масле до золотистого цвета.
3. Переложить получившуюся зажарку в кастрюлю с картошкой.
4. Добавить полуфабрикаты, варить до готовности.
5. Перед подачей посыпать измельченной петрушкой.

Бабушкин суп

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 54 ккал в 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Настоящий бабушкин суп с пельменями – это питательное первое блюдо, вкус которого знаком многим еще с детства. Его обильно посыпают зеленью и подают с горчицей, хреном, густой деревенской сметаной, кетчупом, майонезом или любым другим соусом. Такой суп не рекомендуется готовить впрок, так как при повторном разогревании пельмени разварятся, начинка попадет в бульон, сделает его мутным и неаппетитным. Если изделия добавили в кастрюлю слишком рано, а картофель не успел свариться, их следует аккуратно извлечь с помощью шумовки, разложить по тарелкам, а затем залить бульоном.

Ингредиенты:

• пельмени – 350 г;
• лист лавровый – 3 шт.;
• перец душистый (горошек) – 6 шт.;
• масло сливочное – 30 г;
• зелень – 1 пучок;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• картофель – 5 шт.

Способ приготовления:

1. Лавровый лист и душистый перец залить 3 л воды. Вскипятить.
2. Всыпать нарезанный кубиками картофель.
3. Обжарить на масле тертую морковку и измельченную луковицу. Когда овощи зарумянятся, переложить зажарку в кастрюлю.
4. Когда картошка станет мягкой, всыпать полуфабрикаты. Варить до готовности.
5. Перед подачей посыпать измельченной зеленью.

Пельменный суп по-узбекски чучвара шурпа

• Время: 4 часа 45 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 44 ккал в 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: узбекская.
• Сложность: средняя.

Классический узбекский суп чучвара шурпа – это насыщенный мясной бульон с маленькими пельменями, приготовленными в среднеазиатском стиле. В отличие от привычных русских пельмешек, чучвару делают из квадратных, а не круглых заготовок, поэтому готовые изделия имеют характерные острые уголки. В начинку добавляют говядину или баранину (использование свинины в традиционном рецепте не приветствуется, согласно религиозным убеждениям). Мясо измельчают только вручную, а не с помощью мясорубки. Такое первое блюдо подают горячим с жирной домашней сметаной или кислым молоком.

Ингредиенты:

• кости говяжьи (зачищенные, без мяса) – 850 г;
• яйца – 2 шт.;
• баранина – 250 г;
• говядина – 250 г;
• лук – 3 шт.;
• кориандр – большая щепотка;
• мука – 2 ст.;
• помидоры – 3 шт.

Способ приготовления:

1. Говяжьи кости, 2 очищенные луковицы и разрезанные пополам помидоры залить 4 л воды. Вскипятить, варить 3 часа.
2. Оставшуюся луковицу и 2 вида мяса мелко порубить. Смешать получившийся фарш с кориандром.
3. Смешать муку, яйца, 100 мл кипятка. Замесить тесто. Убрать в холодильник на 60 минут.
4. Охлажденное тесто раскатать, нарезать квадратиками. Изготовить пельмени.
5. Переложить изделия в процеженный бульон на говяжьих костях. Варить до готовности.

С равиоли

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 98 ккал в 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

Тыквенный крем-суп с равиоли имеет потрясающую бархатистую текстуру и насыщенный ярко-оранжевый цвет, который не только вызывает аппетит, но и улучшает настроение. Равиоли – это миниатюрные макаронные изделия с начинкой, которые традиционно имеют круглую или квадратную форму. Для приготовления крем-супа можно использовать полуфабрикаты с мясным фаршем, овощами или сыром. Пикантный аромат первому блюду придают помидоры, запеченные в фольге с чесноком. По желанию в него можно добавить приправы, например, прованские травы, мускатный орех, щепотку молотого белого перца.

Ингредиенты:

• равиоли – 350 г;
• тыква – 500 г;
• чеснок – 4 зуб.;
• сливки – 150 мл;
• бульон (желательно, куриный) – 600 мл;
• лук – 2 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• масло сливочное – 30 г.

Способ приготовления:

1. Луковицы и мякоть тыквы нарезать средними кусочками. Обжарить на масле до румяности.
2. Влить 100 мл очищенной или кипяченой воды, накрыть крышкой. Тушить 30 минут.
3. На помидорах сделать глубокие крестообразные надрезы. Ошпарить кипятком, снять кожуру.
4. Завернуть в 2–3 слоя фольги, вложив измельченные зубчики чеснока. Запекать 25 минут при температуре 180 °С.
5. Переложить зажарку, помидоры и чеснок в чашу блендера. Перебить до однородной консистенции.
6. Отправить получившуюся массу в кастрюлю. Добавить жирные сливки, бульон. Вскипятить.
7. Отдельно отварить равиоли до готовности. Помешивать, чтобы полуфабрикаты не слиплись.
8. Распределить тыквенный крем-суп по тарелкам, сверху выложить равиоли.

С маленькими пельмешками в мультиварке

• Время: 1 час 25 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 45 ккал в 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Пельменный суп с укропом и овощами легко сделать не только в кастрюле, но и в мультиварке. Главное – выбрать правильный режим приготовления, соблюдать пропорции и своевременно добавить полуфабрикаты в чашу. Рекомендуется использовать замороженные пельмени – они не разварятся, лучше сохранят форму. Бульон будет более насыщенным, если бросить в него несколько горошин душистого перца, лавровый лист, корень сельдерея или ароматные травы, которые следует собрать в пучок и перевязать ниткой. Укроп можно заменить любой другой зеленью, например, кинзой, орегано или петрушкой.

Ингредиенты:

• пельмени – 350 г;
• картофель – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• масло растительное – 1 ст. л.;
• укроп – 50 г.

Способ приготовления:

1. Нарезать луковицу кубиками, морковку – тонкой соломкой.
2. Всыпать подготовленные овощи в чашу мультиварки с разогретым маслом. Установить режим «Жарка» или «Выпечка».
3. Через 10 минут всыпать нарезанный кубиками картофель.
4. Влить 2 л горячей воды (количество жидкости зависит от объема чаши). Установить режим «Тушение» на 50 минут.
5. Высыпать полуфабрикаты в мультиварку, варить до готовности.
6. Перед подачей посыпать измельченным укропом.

Сырный

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 75 ккал в 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Домашний пельменный суп с сырками и пореем получается нежным, сливочным и легким, он быстро утоляет голод и надолго дарит ощущение сытости. Такое блюдо будет особенно вкусным, если отдать предпочтение плавленым сыркам без дополнительных ароматических и вкусовых добавок. Прежде чем добавить полуфабрикаты, остальные компоненты можно перебить до однородной консистенции с помощью погружного блендера, не снимая кастрюлю с плиты. В этом случае получится крем-суп аппетитного золотистого цвета. Оттенок первого блюда будет более ярким, если всыпать в бульон немного куркумы.

Ингредиенты:

• пельмени – 450 г;
• сырок плавленый – 350 г;
• картофель – 5 шт.;
• лук-порей – 150 г.

Способ приготовления:

1. Вскипятить 2 л воды. Всыпать плавленые сырки, нарезанные крупными кубиками.
2. Когда сырки расплавятся, добавить картофель, нарезанный брусочками. Варить, пока картошка не станет мягкой.
3. Всыпать лук-порей, нарезанный колечками.
4. После закипания добавить полуфабрикаты. Варить до готовности.

Азербайджанская дюшбара с пряностями

• Время: 1 час 15 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 102 ккал в 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: азербайджанская.
• Сложность: средняя.

Суп по-азербайджански дюшбара – это аппетитные конвертики из теста на яичных желтках с начинкой из пряного мясного фарша. Такое блюдо готовят на курином или говяжьем бульоне, щедро заправляют специями – шафраном, сушеной мятой, паприкой. Часть изделий можно предварительно подрумянить на сковородке с кусочком сливочного масла, а затем распределить по тарелкам с горячим бульоном. Идеальная посуда для азербайджанской дюшбары – небольшие керамические пиалы. По желанию в суп добавляют куркуму, свежую кинзу или измельченные помидоры, обжаренные с луковицей и душистыми травами.

Ингредиенты:

• бульон говяжий – 800 мл;
• шафран – по вкусу;
• паприка – по вкусу;
• мята сушеная – по вкусу;
• мука – 2 ст.;
• желтки яичные – 2 шт.;
• соль – большая щепотка;
• телятина – 450 г;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 5 зуб.;
• хлеб – 100 г.

Способ приготовления:

1. Луковицы, чеснок, хлеб и телятину измельчить с помощью мясорубки.
2. Смешать фарш, шафран, сушеную мяту, паприку.
3. Муку смешать с солью, желтками, небольшим количеством очищенной холодной воды. Замесить тесто.
4. Раскатать. Разрезать на квадратики со стороной не более 2–3 см.
5. Выложить на каждый кусочек теста немного фарша, плотно защипнуть края. Изделия должны напоминать маленькие конвертики.
6. Когда бульон закипит, всыпать получившиеся заготовки. Варить до готовности.

• Время: 35 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 78 ккал в 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

Пикантный суп с тортеллини получается насыщенным и густым, благодаря томатной пасте, полезному шпинату и помидорам в собственном соку. Тортеллини – это макаронные изделия с мясной, овощной или сырной начинкой. Для приготовления супа можно использовать классические итальянские пельмени, более крупные тортелли, средние тортеллони или маленькие тортелетти, форма которых напоминает кольцо или бутон. Готовое первое блюдо приобретет настоящий средиземноморский «характер», если натереть пармезан на самой мелкой терке и украсить каждую порцию получившейся стружкой.

Ингредиенты:

• тортеллини – 350 г;
• сахар – 1 ст. л.;
• помидоры (желательно, консервированные или в собственном соку) – 350 г;
• паста томатная – 4 ст. л.;
• бульон куриный – 800 мл;
• соус соевый – 50 мл;
• шпинат – 150 г;
• чеснок – 2 зуб.;
• лук – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Измельченную луковицу обжарить до мягкости на сковородке с антипригарным покрытием.
2. Добавить тертый чеснок, соевый соус, измельченные помидоры, томатную пасту и сахар. Тушить 5 минут, переложить в кастрюлю.
3. Влить бульон, вскипятить. Убавить огонь.
4. Добавить тортеллини, шпинат. Варить до готовности.
5. Выключить огонь, накрыть кастрюлю махровым полотенцем на 10 минут.

Ингредиенты:

• карп – 300 г;
• сом – 1,2 кг;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 1 зуб.;
• смалец – 50 г;
• мука – 1 ст.;
• яйцо – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Рыбы очистить от чешуи, удалить головы, хвосты и плавники. Проверить филе на наличие костей.
2. Нарезать небольшими кубиками, обжаривать на смальце 4 минуты. Остудить.
3. Рыбьи головы, измельченный чеснок и очищенные луковицы залить 2 л холодной воды. Вскипятить, варить 2 часа. Процедить.
4. Смешать муку, сырое яйцо, немного очищенной воды. Замесить крутое тесто.
5. Раскатать, нарезать на квадраты со стороной не менее 5 см.
6. Выложить на получившиеся заготовки кусочки жареной рыбы. Сложить треугольниками, защипнуть края.
7. Отварить получившиеся изделия в кипящем рыбном бульоне.

Овощной с грибами

• Время: 1 час 15 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 106 ккал в 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Вегетарианский овощной суп получается сытным и питательным, благодаря домашним пельменям с ароматной грибной начинкой. Грибы можно использовать любые – шампиньоны, лисички, опята, вешенки, грузди, белые. Главное – правильно обжарить их до готовности на раскаленной сковороде и дать выпариться лишней жидкости. По желанию в овощной бульон можно добавить любимые ингредиенты, например, зеленый горошек, краснокочанную или белокочанную капусту, чеснок, помидоры без кожуры. Первое блюдо приобретет аппетитный весенний аромат, если посыпать его свежей зеленью перед подачей.

Ингредиенты:

• мука – 2 ст.;
• соль – большая щепотка;
• грибы – 450 г;
• лук – 1 шт.;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• морковь – 1 шт.;
• корень сельдерея – 1 шт.;
• картофель – 4 шт.

Способ приготовления:

1. Измельченную луковицу и грибы, нарезанные кубиками, обжарить на масле. Охладить.
2. Смешать муку, соль, немного холодной воды. Замесить крутое тесто.
3. Раскатать, вырезать кружочки. Выложить грибной фарш на каждую заготовку, сформировать пельмени. Убрать в морозилку.
4. Подготовить горшочки для запекания, ошпарить кипятком.
5. Положить в каждую емкость тертую морковь, измельченный корень сельдерея и картошку, нарезанную крупными кубиками.
6. Влить воду или овощной бульон, поставить в разогретую духовку на 30 минут.
7. Добавить в горшочки пельмени. Запекать при температуре 180 °С до готовности.

Варианты начинки для пельменей

Вкус оригинального пельменного супа во многом зависит от состава, текстуры и количества начинки. Классическая начинка для такого блюда – свиной, говяжий, куриный, индюшиный или бараний фарш с большим количеством лука, измельченный вручную или с помощью мясорубки. Диетические рыбные пельмешки начиняют сырой или копченой рыбой – форелью, щукой, судаком, палтусом, треской, морским языком, горбушей. Вегетарианский вариант блюда готовят из пресного теста с фаршем из грибов или овощей, например, брокколи, помидоров, болгарского перца, морковки, белокочанной капусты.

Видео

Чучвара — очень вкусное блюдо. Рецепт чучвары готовится очень легко. Для приезжего человека название блюда чучвара не только малоизвестное, но и не совсем понятное. А это всего лишь пельмени, но какие? Чучвара – это блюдо узбекской кухни, и в отличие от всеми известных русских пельменей, оно имеет несколько важных особенностей. Во-первых, они меньше по размеру и имеют немного другую форму, а во-вторых, начинка для чучвары – это не свиной фарш, а рубленое мясо, в оригинале это баранина. Как приготовить узбекские чучвары и что при этом нужно учитывать, мы с вами сегодня разберем подробно.

Чучвара – как приготовить рецепт

Процесс приготовления узбекского рецепта чучвара отличается от привычных нам русских пельменей. Более того существует несколько способов приготовления этого вкуснейшего и оригинального блюда, каждый из которых обладает особым вкусом. И еще, считается чем мельче чучвара, тем выше уважение хозяина к гостю.

Многие хозяйки спорят на вопрос – нужно ли добавлять к тесту яйцо? Здесь мнения разделяются. Если одни считают, что яйцо в тесте испортит его вкус, то другие непременно добавляют его в состав. Как правильно поступить – решать каждой из вас в зависимости от вкусовых предпочтений. Но на самом деле, более нежным получится тесто с яйцом. Скорее всего, это и придает блюду особенный вкус. Кроме этого тесто для чучвары готовят или на воде, или на кислом молоке. В него можно добавлять мелко нарезанную зелень и перец.

Чучвара рецепт с фото

Ингредиенты:

• бульон (мясной или костный) – 3 литра;
• говядина или баранина – 0,5 кг;
• Лук – 3 штуки;
• Соль, перец – по вкусу;
• Нежирный кефир – 1 стакан.
• Мука – 3 стакана;
• Душистый перец горошком – 10 шт.
• Лист лавра – 2 шт.
• Свежий укроп.
• Сметана или кефир для подачи.

Технология приготовления рецепта.

Если вы решились приготовить блюдо узбекской кухни, то вам нужно не только запастись нужными продуктами, но и терпением. Сам процесс несколько длиннее, чем для обычных русских пельменей. Принимаемся за работу?

1. Для начала нужно правильно замесить тесто для рецепта чучвары. Кстати, если у вас хороший рецепт приготовления теста для пельменей, то вы можете воспользоваться им и в этом случае. Но если вы хотите попробовать вкус настоящих узбекских пельменей, тогда следуйте нашим рекомендациям.

• Нагрейте стакан кефира до комнатной температуры. Если у вас нет под руками кефира, то можете использовать обычную воду. Смешайте кефир с мукой и добавьте щепотку соли. Для рецепта — замесите плотное и мягкое тесто и скатайте его в шар. Выложите в миску и накройте пищевой пленкой. Отставьте его на полчаса, чтобы все ингредиенты могли хорошо познакомиться между собой.

• Сейчас приступаем к приготовлению начинки . Для этого нужно кусок мяса промыть под водой и обсушить его полотенцем. Разрежьте мясо на полоски, а затем на мелкие кубики. Очистите лук и тоже нарежьте его кубиками. Смешаем оба ингредиента, посолим и поперчим по вкусу. Если у вас получился достаточно крутой фарш, то можете подлить немного холодной минеральной воды.

1. Принимаемся за раскатывание теста . Отделяем от шара одну третью часть и раскатываем его скалкой в тоненький пласт. Острым ножом нарезаем тесто квадратиками стороной в 3 см. Соберите обрезки тест, скатайте их в комочек и отправьте к остальному тесту.

• Сейчас на каждый кубик выложим по чайной ложке фарша . Соедините противоположные концы квадратика и защипите края. У вас должен получиться треугольник, два конца которого вам нужно соединить на данном этапе.

• Готовые полуфабрикаты сложите на чистое кухонное полотенце, посыпанное мукой. Часть из них вы можете заморозить, а другую часть сварить.
• Приготовление рецепта бульона для чучвары овощи порежте как на фото и прожарьте. Процедите бульон для чучвары, подогрейте его и добавьте лавровый лист и душистый перец

.

После того как они всплывут наверх, варите еще 5 минут при тихом кипении. Помните, чучвара должна свободно плавать в бульоне. Поэтому за один раз не стоит отправлять в кастрюлю много штук.

Итак, чучвара сварилась. Осталось лишь подать их к столу. Разливаем по красивым тарелкам бульон вместе с чучварой. Добавим в каждую тарелку сметану или кефир и мелко нарезанную свежую зелень укропа.

Если вы использовали бульон на мясе, то перед тем как разливать блюдо по тарелкам, нарежьте мясо кусочками. В этом случае у вас получится густой и наваристый узбекский суп.

Чучвара – какие продукты нужны

В зависимости от выбранного способа, в качестве начинки подбирают говядину или свинину, курдючье сало, мелко рубленую зелень и т.д. Как видите, разнообразие приготовления чучвары достаточно широкое. И это лишь одного блюда в национальной узбекской кухне. Но в любом случае к приготовленной чучваре всегда подают зелень, кислое молоко или сметану.

Чучвара – рецепт №2

Для приготовления этого вида чучвары вам понадобится приготовить следующие ингредиенты.
Для теста:

Мука – 530 г.
Вода – 200 мл.
Соль и молотый перец.

Для начинки:

Говядины – 300 г.
Зеленый лук – 100 г.
Вода – 80 мл.
Соль и молотый перец – по вкусу.

Для поджарки:

помидоры – 4 шт.
лук – 1 шт.
морковь – 2 шт.

1. Технология приготовления: Мелко изрубать вымытый и обсушенный кусок говядины. Зеленый лук нарезать, отправить к фаршу, посолить и поперчить. Перемешать фарш и долить к нему холодную воду.

2. Сейчас замешиваем тесто из муки, соли и воды и, скатав его в шар, отложим в сторону на 50 минут. Затем нужно раскатать тесто в тонкий пласт, и нарезать небольшими квадратиками. Чайной ложкой выложим посередине квадрата подготовленный фарш и защипываем края.

3. Отвариваем чучвары в бульоне, предварительно заправленном поджаркой из лука, моркови и помидоров.

4. Подают чучвары, приготовленные по этому рецепту, с соусом.

Чучвара – рецепт №3

Чтобы приготовить еще один рецепт чучвары, подготовьте следующие продукты.
Для теста:

• Мука – 0,5 кг.
• Соль – 1 ч.л.
• Вода – 0,5 стакана
• Яйцо – по желанию.

Для фарша:

• Мясо говядины и баранины – 50/50
• Лук – 5 головок.
• Соль и перец – по вкусу
• Курдючьий жир – по желанию.

Для бульона:

• Мясо на косточках – 400 г.
• Морковь – 2 шт.
• Лук – 2 шт.
• Томатная паста или помидор- 1 шт.

1. Технология приготовления рецепта. Замешиваем крутое и эластичное тесто, скатаем его в шар и накрываем полотенцем – даем тесту отдохнуть как минимум 20 минут.
2. Пока наше тесто будет отдыхать, нам нужно приготовить бульон и фарш. Сначала на сковородке обжарим мясо на косточках. Нарежем кубиками лук и морковь и отправим в сковородку. В конце добавляем томатную пасту или тертый помидор.
3. В отдельной кастрюле вскипятим воду и добавим готовую поджарку. Солим и перчим по вкусу и продолжаем варить пока мяса не будет готовым. По желанию можно добавить зелень петрушки и укропа.
4. Готовим фарш. Измельчаем острым ножом мясо и лук. Перемешиваем, солим и перчим. Добавляем перетертый в ступке кумин.
5. Принимаемся за лепку чучвары. Раскатываем тоненький пласт и нарезаем его на небольшие ромбики – чем меньше будут ромбики, тем ценнее получится блюдо. На серединку ромбиков выложим фарш и соединяем два противоположных угла. Защиплем все швы, чтобы получилась косыночка. После этого соединим два нижних угла косынки и получим красивую форму с треугольным колпачком.
6. Приготовление. Варим чучвару в бульоне как обычные пельмени приблизительно 15 минут. Когда они уже будут приготовленными, можете шумовкой вынуть их из бульона и переложить в жаровню. В этом случае ваш бульон останется прозрачным, а чучвара примет красочный вид.

Подайте блюдо узбекской кухни к столу и готовьтесь принимать комплименты от своих гостей.

Как приготовить узбекский суп Чучвара Шурпа в домашних условиях. Кто-то подумает обычный суп, только с пельменями. Нет, это не просто суп, благодаря определенной технологии приготовления и ингредиентов, которые входят в его состав – это блюдо получается по особенному ароматным, особенным и непревзойденным.

Не перестаю восхищаться узбекской кухней. Почему? Потому что узбеки не просто готовят вкусно, но и максимально полезно.

Состав:

• Говядина на косточке 800 гр.
• Помидоры 2 шт.
• Лук 155 гр.,
• Кориандр 5 гр.,
• Базилик, петрушка
• Тесто:
• Яйцо 1 шт.
• Растительное масло 15 мл
• Мука 3,5 ст.
• Фарш 550 гр.
• Лук 210 гр.
• Соль, молотый кориандр, зира

Приготовление:

В кастрюле или сотейнике закипятить 4 л. воды. Опустить туда кость говядины. А также помидоры, лук – целиком.

Добавить кориандр, пучок петрушки и базилика. Все это с закрытой крышкой держать на маленьком огне 4 часа.

Приготовим тесто:

Яйцо слегка взбить и насыпать соль, налить растительное масло.

Яйцо с маслом и солью вливаем в просеянную муку, размешать.

По центру смеси делаем ямку и налить стакан кипятка, быстро перемешиваем и замешиваем тесто, которое не должно прилипать к рукам и к столу.

Фарш:

В говяжий фарш кладем измельченный на блендере лук, соль, молотый кориандр, щепотку зиры. Перемешать.

Готовим пельмени:

Тесто раскатать тонко и нарезаем на квадраты 4 см на 4 см.

На каждый квадратик кладем фарш.

Края лепим, так чтобы получился треугольник. Крайние углы кладем один на другой и слепливаем между собой.

Готовим зажарку:

Морковку нарубить на маленькие кубики и обжарить на растительном масле.

Тем временем нарезаем лук на кубики и отправляем к моркови. Обжарить до золотистости, после чего отправить к луку и моркови кубики помидора. Посолить, добавить специи.

Готовим суп:

Бульон желательно пропустить через дуршлаг. Солим по вкусу. Переложить в бульон зажарку.

Варим бульон 2 минуты и отправляем туда пельмени, варим до готовности пельменей

Добавить мелко рубленную петрушку. Подаем со сметаной.

Приятного аппетита!

1. Удобно. Не нужно возиться с мясом: заранее варить его, нарезать на кусочки. Здесь бульон образуется сам по себе. В большинстве рецептов блюдо варится на воде.
2. Относительно дешево. Двадцатью оставшимися в морозилке пельменями семью не накормить, а вот в супе такого количества будет более чем достаточно.
3. Эффектно. Поданный во время застолья, в красивой посуде суп с пельменями — просто праздник!

Традиционный суп с пельменями и картофелем пошагово

Самый простой и популярный вариант, как приготовить суп с пельменями. У многих людей он вызывает ассоциации с детством, потому блюдо часто называют «бабушкиным» супом. Итак готовим суп как в детском саду.

Вам понадобится:

Приготовление:

1. Лук и морковку мелко нарежьте и спассеруйте в масле.
2. Вскипятите воду, очищенный и нарезанный картофель выложите в кастрюлю.
3. Когда картошка будет наполовину готова, добавьте в кастрюлю овощную поджарку и специи. Варите 10-15 минут.
4. Добавьте в кастрюлю пельмени и варите до готовности.

Рецепт «бабушкиного» супа с пельменями допускает использование «ленивых» пельменей или «мясных роз». Для их приготовления раскатайте тесто на столе, выложите сверху фарш и заверните в рулет. Нарежьте на кусочки и опустите их в кипящий бульон.

Оригинальные рецепты

А-ля борщ

Наваристый борщ хорош сам по себе, но если в классическом виде он вам уже приелся, разнообразьте его. Мы предлагаем легкий вариант блюда, на воде и с большим количеством овощей. Готовить его нужно в кастрюле с толстым дном.

Вам понадобится:

• пельмени — 500 г;
• свекла — 3 небольших;
• морковь — 2 штуки;
• лук репчатый — 1 головка;
• чеснок — 1 зубчик;
• лимонный сок — 10 мл;
• подсолнечное масло — 10 мл;
• вода — 2 л;
• соль, специи, зелень — по вкусу.

Приготовление:

1. Очистите и нарежьте все овощи.
2. Лук и морковь поджарьте в сковороде течение 10 минут.
3. Добавьте свеклу и лимонный сок, закройте крышкой и тушите еще 10 минут.
4. В кастрюлю с водой добавьте овощную зажарку. Когда вода закипит, опустите в кастрюлю травы, чеснок, соль и специи.
5. Варите суп еще 10 минут, затем снимите с плиты и дайте настояться.
6. Пельмени отварите в отдельной кастрюле, после чего разложите их по тарелкам.
7. Добавьте овощной суп и сразу подавайте к столу.

Для первых блюд идеально подходят классические пельмени с начинкой из свинины и говядины. Мясо должно быть достаточно жирным — это обеспечит сочность. Идеально, если пельмешки попадут в кастрюлю из морозилки, так они лучше держат форму. Конечно, в каждой семье свои традиции относительно внешнего вида пельменей, но для супов лучше всего подходят круглые.

Узбекский суп чучвара-шурпа

Это блюдо называется чучвара-шурпа с ярко выраженным восточным колоритом: суп с пельменями по-узбекски. Малюсенькие «пузатые» пельмешки в ароматном мясном бульоне с овощами — взрыв вкуса! Приготовление чучвара-шурпы потребует много сил и времени (здесь без ручной лепки уже никак не обойтись!), но результат того стоит.

Вам понадобится:

• баранина — 300 г;
• говядина — 300 г;
• лук репчатый — 4 больших головки;
• мука — 500 г;
• яйца — 2 штуки;
• вода — 100 мл;
• бараньи кости для бульона;
• помидоры — 3 штуки;
• чеснок — 1 головка;
• соль, черный перец, зелень — по вкусу.

Приготовление:

1. Сделайте фарш: пропустите говядину и баранину через мясорубку, смешайте, добавьте измельченный лук, перец и соль.
2. Замесите крепкое тесто из муки, воды и яиц.
3. Тонко раскатайте тесто. Нарежьте его на квадраты со стороной 5-6 см.
4. В центр каждого квадрата выложите комочек фарша.
5. Слепите пельмени: сверните квадратик из теста пополам и защипните все края, чтобы получился прямоугольник. Затем потяните друг к другу нижние уголки прямоугольника, с той стороны, где сгиб теста, соедините их. По форме пельмешек должен напоминать глаз.
6. Кости залейте холодной водой в большой кастрюле. Добавьте лук, чеснок и соль и варите около двух часов.
7. Опустите в бульон порезанные на дольки помидоры.
8. Добавьте пельмени и варите до готовности.
9. Подавайте чучвара-шурпу горячей с большим количеством рубленой зелени.

Пельмени в чучвара-шурпе должны быть маленькими. Считается, чем они мельче, тем искуснее и экономнее хозяйка. Особо стоит сказать о бульоне. Для этого блюда отвар готовят на костях без мяса, обычно тех, с которых его срезали для фарша.

В овощном бульоне с пошаговым рецептом

Простые отварные пельмени кажутся вам тяжелым для желудка блюдом? А может быть, у вас просто залежались в морозилке остатки полуфабрикатов после праздника? Сделайте из них оригинальную согревающую похлебку — пельмени с бульоном.

Вам понадобится:

• пельмени — 500 г;
• репчатый лук — 1 головка;
• морковь — 1 штука;
• стебель сельдерея — 30 г;
• соль, лавровый лист, черный перец — по вкусу.

Приготовление:

1. В кастрюлю с холодной водой положите разрезанную пополам луковицу, морковь и кусочек стебля сельдерея.
2. Доведите до кипения, добавьте соль и специи.
3. Вытащите овощи из воды.
4. Сварите пельмени в бульоне и вместе с ним разлейте по тарелкам.

Вариантов, как приготовить пельмени с бульоном существует ровно столько же, сколько бывает видов бульонов. Отвары из курицы, мяса, овощей, грибов прекрасно поддаются заморозке, потому любая хозяйка может заготавливать основы для супов впрок. А чтобы приготовить пельмени с бульоном, даже рецепт не нужен — достаточно просто разморозить отвар, довести его до кипения и сварить в нем нужные ингредиенты.

Рецепты супов с пельменями могут быть очень разными, но все их при подаче можно украсить сметаной и зеленью. Съедать такие блюда лучше всего сразу, чтобы ингредиенты не успели раскиснуть.

чучвара — узбекские пельмени с овощами. Пошаговый рецепт с фото

Отдельно хочу поговорить о пельменях. Кто придумал заворачивать в тесто мясо, доподлинно не известно. Сочетание начинки и теста использовали давно. Первые блюда, похожие на пельмени, появились в Китае в начале нашей эры. У пельменей много интернациональных родственников, это ведь удобная еда. К тому же сытные, вкусные пельмени готовятся быстро и имеют много разнообразных начинок. Тесто для пельменей тоже бывает разным: тонким, толстым, крутым, прозрачным. А начинка — мясная, овощная, фруктовая, из морепродуктов. География диктует в каждой стране свои ингредиенты, и форма пельменей тоже разнообразная. Я хочу поделиться с вами рецептом чучвары, немного адаптированным под нашу семью.

Чучвара

Время приготовления — 2 часа.

Ингредиенты

• вода – 1/2 стакана
• соль – 1 ч. ложка
• яйцо – 1 шт.
• мука – 2,5 стакана
• масло растительное (можно не добавлять) — 1-2 ст. ложки

• филе индейки + куриное филе — 250-300 г
• свинина — 100 г
• яйцо — 1 шт.
• лук репчатый – 3-4 шт.
• соль – по вкусу
• перец черный, зира – по вкусу

• лук репчатый – 1-2 шт.
• морковь — 2 шт.
• картофель (мелкий) — 20 шт.
• соль, перец, лавровый лист
• вода — 250-350 мл

• зеленый лук
• сметана

Способ приготовления 

Делаем тесто 

Приготовленное тесто оставляем на 20-30 минут, а в это время делаем начинку для пельменей. 

Тесто

Берем 3 вида мяса (можно брать, как в классическом рецепте, баранину). Куриное филе и филе индейки прокручиваем на крупной мясорубке, а свинину нарезаем на мелкие куски. Можно все мясо порезать на небольшие куски, будет вкуснее.

Мясо нарезаем

Добавляем к мясу яйцо, соль, перец, репчатый лук и все хорошо перемешиваем.

Для фарша 


Начинка мясная

Раскатываем тесто и делаем треугольные пельмени.

Разрезаем тесто


Кладем фарш


Сворачиваем треугольником


Пельмени треугольником

Говорят, что пельмени вкуснее тогда, когда их замораживают после лепки. Я делала это блюдо с замороженными пельменями и не замороженными, вкус мне показался одинаковым.

Пельмени

В качестве бульона в узбекской чучваре используется мясной с добавлением томатов и болгарского перца. Т.к. в нем будут вариться еще и пельмени, это слишком сытно, поэтому я сделала обычный овощной бульон с теми овощами, которые любят в нашей семье.

Овощи 

Чистим морковь, картофель и репчатый лук, нарезаем и выкладываем в сковороду.

Нарезаем морковь и лук

Наливаем воды, солим и ставим на огонь вариться примерно 15-20 минут. 

Выкладываем в сковороду


Наливаем воды и варим 

Затем кладем на овощи пельмени, чтобы все вместе варилось еще минут 30-40. Они будут готовиться как бы на пару. За 3-5 минут до окончания варки добавляем специи. Овощи пропитываются мясным соком из пельменей и становятся очень вкусными.

Выкладываем пельмени

Можно кушать пельмени и овощи с бульоном, а можно и без бульона — на ваш вкус. Выкладываем их на тарелку, посыпаем порезанным зеленым луком. Можно добавить сметану в это блюдо. Вкусно-о-о!

Посыпаем специями

Кажется, что процесс приготовления такого блюда очень долгий, но на самом деле, если заранее приготовить пельмени и заморозить, а потом просто брать из морозилки и готовить, процесс становится существенно быстрее. Мне нравятся в этом блюде пельмени и овощи вместе.

Вкусный бульон

Пельмени большие и сытные, я кладу себе всего 2-3 шт., мои мужчины, конечно, кладут на тарелку больше. 


Вкусные пельмени

Попробуйте приготовить это блюдо, думаю, что оно вам понравится! Приятного аппетита!


Пельмени и овощи

Рецепт приготовления Завершающий этап приготовления азиатского блюда

Суп из пельменей — это полезное и сытное блюдо, которое подают на обед и ужин. Это блюдо встречается в азербайджанской, испанской и китайской кухнях. Каждый рецепт по-своему интересен — его можно дополнять новыми и необычными ингредиентами, которые хозяйка подбирает на свое усмотрение.

Как приготовить суп из пельменей?

Чтобы приготовить вкусный суп с клецками, следуйте этим рекомендациям:

1. Лучше всего использовать домашние пельмени.Но если их нет под рукой, подойдут и купленные в магазине. Размер этих компонентов можно варьировать по своему усмотрению, это может быть суп с маленькими клецками или большими.
2. Чтобы придать супу аромат, добавьте различные ароматные специи. Нельзя забывать о зелени.
3. В кастрюлю также можно положить различные злаки, овощи, грибы и коренья.

Пельменный суп с картошкой — рецепт

Одна из самых распространенных вариаций этого блюда — суп с варениками и картошкой.Фарш должен быть высшей категории. Приготовленные пельмени нужно класть отдельно друг от друга, а не липкой кучей, для этого во время варки их периодически помешивают. Покупая готовые полуфабрикаты, стоит обратить внимание на состав. Первым ингредиентом должно быть мясо, а не заменители сои.

Состав:

• пельмени — 350 г;
• вода — 2 л;
• лук репчатый — 1 шт .;
• морковь — 2 шт.;
• корень сельдерея — 1 шт .;
• картофель — 2 шт .;
• специй, соль.

Препарат

1. Очистите овощи. Дать воде закипеть.
2. Нарезать картофель и добавить в воду. Готовьте, пока он не станет наполовину мягким.
3. Лук, морковь и корнеплоды обжарить со специями и выложить в кастрюлю. Влейте клецки.
4. Соль. Оставьте суп с пельменями на медленном огне еще 5 минут.

Узбекский пельменный суп — рецепт

Узбекский суп с пельменями по праву признан одним из самых оригинальных вариантов национальной кухни.Он известен под этим именем как чучвара. Для этого блюда рекомендуется самостоятельно слепить мясные компоненты, поэтому время на приготовление уйдет больше, но результат не разочарует и превзойдет все ожидания.

Состав:

• фарш — 400 г;
• лук репчатый — 1 шт .;
• мука — 2 стакана;
• яйцо — 1 шт .;
• помидор — 3 шт .;
• вода — 2 л;
• масло растительное и соль.

Препарат

1. Замесить тесто из яиц, муки, соли и теплой воды.Оставьте на 30 минут, а затем разделите на 2 части.
2. Сделайте лапшу из одной части, а другую раскатайте и вырежьте из квадратов. Положите в каждую по кусочку мяса и закройте конвертами.
3. Обжарить лук, добавить помидоры и потушить. Перелейте массу в кастрюлю и залейте водой.
4. Доведите до кипения, добавьте клецки и через 5 минут добавьте лапшу.
5. Варим узбекский суп с пельменями еще 10 минут.

Грибной суп с пельменями

Чрезвычайно оригинальной вариацией является грибной суп с пельменями.Чтобы добавить к нему питательную ценность, рекомендуется выбирать компоненты небольших размеров. На будущее такое первое блюдо не готовят, так как продукты в нем выкипят, и это будет выглядеть не аппетитно. Плюсы еды в том, что она готовится быстро, но получается сытно и богато.

Состав:

• мясо — 500 г;
• сушеных грибов — 250 г;
• морковь — 1 шт .;
• репчатый лук — 0,5 шт .;
• мука — 1 шт.5 чашек;
• яйцо — 1 шт .;
• вода — 2 л;
• соль.

Препарат

1. Муку просеять, взбить с яйцом, посолить и влить кипяченую охлажденную воду. Замесить тесто, поставить в холод.
2. Измельчите мясо в фарш, добавив специи по вкусу.
3. Через 30 минут вынуть тесто, раскатать в пласт, вырезать кружочки. В каждую кладем мясо и заглушаем края.
4. Сушеные грибы залить теплой водой и настаивать 2-3 часа.Промыть и варить 14 минут. Подмените воду.
5. Жарить лук и морковь.
6. В сотейник выложить вареники, грибы и жаркое.
7. Готовьте суп, пока не подойдут клецки.

Томатный суп с пельменями

Любители первых блюд с пикантным томатным вкусом оценят суп с пельменями без картофеля, в состав которого входят томаты или сок из них. Приятный аромат добавит лавровый лист, положенный в конце варки. Главное, не забыть вынуть его перед тем, как снять кастрюлю с плиты.Можно добавить в суп острый перец чили, нарезанный тонкими кольцами.

Состав:

• пельмени — 500 г;
• коктейль из морепродуктов — 250 г;
• томатный сок — 750 мл;
• соль;
• вода — 2 л;
• чеснока по вкусу.

Препарат

1. Нарезать и обжарить овощи. Полейте их томатным соком. Посолите смесь.
2. Положите в воду морской коктейль, пельмени.Дать закипеть и варить 10 минут.
3. Чеснок измельчить и всыпать в самом конце.

Суп с клецками и лапшой

В Азербайджане блюдо готовят с добавлением шафрана, кориандра и куркумы. Китайский рецепт можно модифицировать, используя лапшу удон, грибы сянгу. Есть еще корейский вариант, куда кладут ламинарию, рисовые лепешки и творог. Одна из самых популярных вариаций — суп из пельменей, в рецепт которого входит лапша.Делается очень быстро, и средства для этого найдутся на любой кухне.

Состав:

• пельмени — 300 г;
Отвар
• — 750 мл;
• чеснок — 2 зубчика;
• лапша — 150 г;
• зеленого лука и щавеля;
• соевый соус — 1,5 ст. л.

Препарат

1. Смешайте в кастрюле бульон, измельченный чеснок, соус и масло.
2. Лук нашинковать и добавить в бульон.Кипятить.
3. Добавить лапшу, варить 10 минут.
4. Добавить пельмени и щавель.
5. Готовьте и пельмени до готовности.

Суп с клецками и сыром

Очень изысканный вкус с клецками. Вы можете использовать нежный сливочный сыр, твердый сыр или плавленый сыр. Свежие, сушеные или консервированные грибы невероятно органично дополнят общий набор компонентов. Остальные ингредиенты используются в обычном режиме — это картофель, лук, морковь.

Состав:

• картофель — 4 шт .;
• грибов — 150 г;
• сыр плавленый — 1 шт .;
• лук репчатый и морковь — 1 шт .;
• пельменей — 300 г;
• соль и перец.

Препарат

1. Овощи и грибы нарезать, сыр натереть на терке.
2. Вскипятить воду, всыпать овощи и грибы.
3. Готовить до готовности. Добавить сыр и соль, перец.
4. Добавить пельмени.Варить суп 15 минут.

Суп с пельменями и рисом

Хозяйки, у которых нет времени на приготовление, могут приготовить быстрый суп с пельменями, в состав которого входит рис. Первое блюдо получается сытным и вкусным. Тем не менее, чрезвычайно важный момент, который следует учитывать при приготовлении, — это то, что рис хорошо разваривается, но не пережаривает клецки.

Состав:

• картофель — 600 г;
• морковь и лук — 1 шт.;
• рис — 100 г;
• соль, специи;
• пельменей — 300 г.

Препарат

1. Овощи измельчить.
2. Картофель залить водой и варить до полуготовности. Обжарить лук с морковью.
3. Добавьте к картофелю промытый рис.
4. Приправить суп солью и перцем.
5. Когда рис приготовится, добавьте кнедлики.
6. Бульон из пельменей довести до кипения и варить еще 10 минут, в конце добавить жарку.

Китайский суп с клецками и соевым соусом

Один из самых необычных рецептов — китайский суп с соевым соусом. Преимущество блюда заключается в быстром приготовлении и небольшом количестве ингредиентов. Украсить его можно укропом и петрушкой, придав не только привлекательный вид, но и свежие нотки.

Состав:

• пельмени — 300 г;
• соевый соус — 2 ст. Л .;
Отвар
• — 2 л;
• зеленого лука.

Препарат

1. Сварить бульон, добавить клецки. Готовьте их до готовности.
2. Влить соевый соус.
3. Доведите вкусный суп с клецками до кипения и добавьте нарезанный лук.

Как приготовить суп с клецками в мультиварке?

Занятые хозяйки могут значительно упростить процесс приготовления пищи, если они это сделают. Только время приготовления немного увеличится при использовании режимов прибора. Блюдо получится более сытным, если добавить в него горсть любой лапши.Пельмени не нужно размораживать перед добавлением в бульон.

Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Суп с пельменями по-узбекски, приготовленный по этому рецепту, получается наваристым, сытным, невероятно ароматным и безумно вкусным! Вся хитрость приготовления заключается в использовании домашних пельменей. Конечно, при отсутствии свободного времени можно брать магазинные, но вкус будет не таким ярким и насыщенным! Блюдо можно подавать ежедневно и к праздничному столу.Для более пикантного вкуса и яркого аромата пряностей при подаче используются различные пряности — кориандр, молотый черный перец, перец и зелень. Можно сочетать со сметаной или сладким болгарским перцем.

Для теста:

— мука пшеничная — 500 г,
— вода — 0,5 стакана,
— куриное яйцо — 1 шт.,
— соль по вкусу.

Для фарша:

— мясо — 0,5 кг (баранина или говядина),
— куриное яйцо — 1 шт.,
— соль — по вкусу,
— лук — 2-3 шт.

Для супа:

— картофель — 2 — 3 шт.,
— лук — 2 шт.,
— помидоры — 1-3 шт. (можно заменить томатной пастой — 2 столовые ложки),
— подсолнечное масло.

Рецепт с фото пошагово:

Пропускаем через мясорубку мясо, лук; добавить яйцо, соль, перец.

Для пикантности можно добавить дольку чеснока. Хорошо перемешать фарш и разделить на 2 части — на тефтели и пельмени.Обязательно остудите первую половину.

Замесить крутое тесто — в просеянную муку добавить воду, яйцо и соль. Разделите пополам.

Половину теста раскатать тонко, слегка присыпать мукой, скрутить и нарезать лапшу, обязательно острым ножом, предварительно протерев ее мукой.

Раскатать на пельмени вторую половину теста, вырезать кружочки, выложить начинку и защипнуть края.

Лук нарезать полукольцами, помидоры нарезать кружочками.Нагрейте подсолнечное масло в глубокой кастрюле, добавьте нарезанный лук и обжарьте до мягкости,

затем добавьте помидоры (или томатную пасту), слегка тушите.

На полученную смесь выложить нарезанный кубиками картофель, обжарить до золотистой корочки, залить кипятком.

С момента закипания варить 10 минут. Готовность проверяем по мягкости картофеля.

Добавить кнедлики, посолить по вкусу.

Вылепите маленькие фрикадельки и добавьте после того, как клецки всплыли на поверхность.

Через 5 минут положите лапшу в суп.
Подавать горячим, приправив сверху мелко нарезанной зеленью.

Приятного аппетита.
Еще очень вкусно получается

Слово «чучвара» звучит непонятно и экзотично. На самом деле чучвара — это очень вкусное блюдо, которое представляет собой вариант русских пельменей, приготовленных особым способом, и имеет несколько важных отличительных особенностей. Узбекские пельмени — не менее известное блюдо, чем знаменитый плов.Но если плов готовят по праздникам, то по рецепту чучвары готовят повседневные блюда.

Чучвара — виды и особенности приготовления

Узбекские традиции не терпят отходов, поэтому местные повара для приготовления повседневных блюд предпочитают использовать доступные ингредиенты вместо дорогих продуктов, уделяя внимание технологии ручной работы. В отличие от русских пельменей, чучвара имеет другую форму: для приготовления узбекских пельменей тесто раскатывают в один большой пласт, а затем разрезают на квадраты 4х4 см, чтобы они были меньше по размеру.

Поскольку в мусульманских странах свинину не едят, узбекские пельмени делают из баранины или говядины, а фарш никогда не измельчают, а мелко нарезают ножом. Особого внимания заслуживает способ приготовления. По рецепту чучвара варится не в обычной воде, а в бульоне. В зависимости от способа приготовления различают:

• барак-чучвара — клецки, приготовленные на бульоне с жареным мясом, зеленью и овощами;
• угра-чучвара — бульон с фрикадельками и лапшой, приготовленный из того же теста, что и основной продукт, используемый для приготовления;
• ковурма-чучвара — готовится без бульона путем обжаривания на масле до золотистой корочки.

Продукты для приготовления чучвары

В узбекском рецепте чучвары основными ингредиентами являются пресное тесто и фарш. Для приготовления теста вам понадобится вода, мука, соль и яйцо. Чтобы блюдо получилось вкусным, лучше использовать муку из твердых сортов пшеницы, а если ее нет, можно приготовить тесто из обычной муки, увеличив количество используемых яиц. В стакан с холодной водой добавить 3-4 яйца и муку, столько, сколько нужно, чтобы тесто получилось плотным.

Каждому, кто решил приготовить настоящую чучвару, нужно запастись кусочком мякоти ягненка и курдюком.Вы можете приготовить комбинированный фарш из баранины и говядины. В узбекской кухне для приготовления чучвары в рецепт кладут не менее 700 г лука и 100 г курдючного сала на 1 кг фарша. Кроме лука, обязательны специи: кориандр, базилик, черный перец, тмин, соль. При желании добавьте мяту.

Как приготовить чучвару (пошаговый рецепт)

Приготовление пельменей начинается с замешивания теста:

• Яйца нужно разбить в миску со стаканом воды, перемешать и постепенно всыпать муку, пока тесто не станет однородным. жестко, чтобы кусочки не слипались в одну массу.После этого тесто нужно завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить на 40-60 минут в холодильник, чтобы оно было более пластичным.
• Пока тесто остывает в холодильнике, готовится фарш. В рецепте пельменей чучвары мясо и курдючный сало мелко нарезаются ножом. В редких случаях допускается обваливать мясо на мясорубке с большим грилем. Лук измельчают в блендере или на мясорубке и добавляют в фарш. Положив специи по вкусу, фарш следует хорошо перемешать.

• Тесто достают из холодильника, снова тщательно вымешивают, затем раскатывают в большой тонкий лист и разрезают на квадраты размером не более 4х4 см. Чем меньше квадратики, тем вкуснее будут вареники.

Как приготовить узбекские пельмени?

Поскольку в рецепте чучвары используется крутое тесто, его сложно раскатать. Поэтому кусок можно разделить пополам и одну половину раскатать, оставив другую под пленкой или чистым полотенцем, чтобы тесто не засохло.При раскатывании нужно постараться сделать пласт тонким. Оптимальная толщина листа около 3 мм. В центр каждого квадрата кладется чайная ложка фарша, квадрат складывается так, чтобы образовался треугольник, а края защемляются.

Для наглядности можно ориентироваться на рецепт чучвары с фото. Далее основание получившегося треугольника оборачивается вокруг пальца и ушки соединяются между собой. Получается небольшой вареник, похожий на треугольную шляпку с острым углом и дырочкой посередине.При лепке пельменей следует учитывать, что раскатанное тесто сохнет быстро, поэтому нужно поторопиться, иначе края теста плохо слипнутся. Узбекские пельмени готовят на бульоне с овощами.

Как приготовить бульон для чучвары?

Для приготовления бульона для чучвары по рецептуре потребуется:

• баранина и говядина с косточкой — по 0,5 кг;
• репчатый лук — 5 голов;
• помидоры — 3-4 шт .;
• чеснок — 5-6 зубчиков;
• петрушка, базилик, укроп;
• перец черный по вкусу;
• щепотка соли.

Мясо заливают водой и ставят сковороду на огонь. Когда появится первая пена, снимите ее и добавьте две четвертинки лука, разрезанные пополам помидоры, очищенные дольки чеснока и зелень. Бульон оставляют кипеть на медленном огне. Через два часа кастрюлю снимают с плиты, убирают мясо, а готовый бульон процеживают через сито в другую посуду. Вареные овощи не нужны, их можно выбросить, а мясо нарезать кусочками и вернуть в бульон.

Поставьте кастрюлю снова на плиту, вскипятите бульон и приправьте оставшимся луком и зеленью. Подготовленные узбекские пельмени бросают в кастрюлю и готовят до готовности через 5 минут после того, как они всплывут.

Как приготовить суп с узбекскими пельменями?

Рецепт супа с чучварой включает овощной соус из моркови, лука, болгарского перца, картофеля и других овощей, обжаренных на растительном масле. В соус обязательно должны быть помидоры, если их нет, положить томатную пасту.Для приготовления овощного соуса вам понадобится 50 мл оливкового или льняного масла, 3-4 помидора среднего размера, одна большая луковица, морковь, одна столовая ложка измельченного укропа, кинзы и петрушки, перец и соль.

Для соуса лук и морковь очищают от кожуры и нарезают мелкими кубиками. С помидоров очистить и натереть на терке или мелко нарезать. Соус готовится в кастрюле с толстым дном. Сначала жарят лук, затем добавляют морковь и обжаривают еще 5-6 минут, после чего кладут помидоры и приправляют овощную массу солью и перцем.Когда сок испарится, к овощам вливают мясной бульон и варят 10 минут. Затем чучвара опускается в кипящий суп и варится 5 минут после того, как вареники всплывут. При подаче в тарелку насыпают мелко нарезанную зелень и заправляют сметаной.

Жареная чучвара

Тем, кто еще не пробовал ковурма-чучвара, обязательно стоит попробовать жареные пельмени. Готовятся они по классическому рецепту чучвары, состав ингредиентов и способ приготовления теста и фарша практически не меняются, разве что в фарш добавляют мелко нарезанную зелень, а затем предварительно обжаривают.Чучвару формуют после того, как фарш остынет, обжаривают в большом количестве растительного масла во фритюрнице или казане до появления румяной корочки.

Затем клецки выкладываются на бумажное полотенце, чтобы впитать лишний жир. Подавать горячую обжаренную чучвару со стаканом бульона, йогурта или кефира, заправленного свежей зеленью. Приготовленные таким образом узбекские пельмени очень похожи на маленькие пирожки, они повторяют вкус сочного мяса и аромат зелени. Блюдо очень сытное и готовится в основном к религиозным праздникам в качестве угощения.

Как подать узбекские пельмени?

Вне зависимости от того, как были приготовлены пельмени, чучвара подается в специальных глубоких мисках — кисе. При подаче баррак-чучвара на дно тарелки кладется мелко нарезанная зелень, затем порция пельменей (12-15 штук), все заливается бульоном, в котором они были приготовлены. Блюдо заправляют несладким йогуртом, сметаной или простоквашей. Сметана, простокваша или катык подаются с угра-чучварой и жареными пельменями в отдельной соуснице.

Узбекская чучвара понравится всем любителям вареников и подойдет для угощения. Овощной соус легко превратит повседневную трапезу в праздничное блюдо. Хозяйке останется только подать чучвару к столу и получить похвалу от гостей.

Второе горячее блюдо — обязательная часть ежедневного меню в холодное время года, но традиционные щи и борщ часто утомляют. Чучвара шурпа — суп с клецками (узбекский рецепт) будет горячим на обед, который станет прекрасной альтернативой вышеперечисленным блюдам.Несмотря на то, что в нем минимум ингредиентов, бульон получается очень насыщенным и вкусным, поэтому его можно назвать полноценным блюдом.

Особенности узбекского супа с пельменями

Узбекская кухня сама по себе очень интересна. Собственно слово «чучвара» и есть пельмени.

Но в отличие от традиционных полуфабрикатов, у которых начинка делается из мясного фарша, узбекские пельмени всегда готовят из фарша.

Это может быть баранина, говядина или смесь двух видов мяса, а иногда можно встретить изумительные клецки с начинкой из курдючного сала, лука и большого количества зелени.

Единственное, чего вы не найдете в Узбекистане, так это пельменей со свининой — их там просто не готовят.

Узбекский суп с пельменями: рецепт с говядиной и бараниной

Состав

Для теста

• — 3-4 ст. + —
• — 2 шт. + —
• — 200 мл + —
• — вкус + —

Для заполнения

• — 700 г + —
• — 500 г + —
• — 2 шт.+ —
• -3 зуба + —
• — вкус + —
• — вкус + —
• Кориандр молотый — 1 ч. —

Для бульона

• — 500 г + —
• — 500 г + —
• — 5 шт. + —
• — 3 шт. + —
• -7 зубов + —
• Зелень свежая (укроп, петрушка, базилик) — 1 пучок + —
• Кориандр молотый — 1 ч. —
• — вкус + —
• — вкус + —

Для супа

• — 3 шт.+ —
• — 1 шт. + —
• -3 зуба + —
• Листья свежие зеленые (укроп, петрушка, базилик) — 1 пучок + —

Как приготовить суп из узбекских пельменей

Вареники для такого супа нужно готовить самостоятельно. На крайний случай подойдут уже готовые пельмени, на упаковке которых указано слово «чучвара».

Иногда их можно найти в крупных супермаркетах. Но мы расскажем, как их можно сделать своими руками из баранины и говядины.

Приготовим суповой бульон

• Для этого положить мясо в холодную воду, поставить сковороду на плиту на средний огонь, а когда появится пена, убрать ее и убавить огонь до минимума.

В принципе, суповой бульон можно приготовить из одного вида мяса или просто использовать кости, но поскольку мы делаем настоящую узбекскую шурпу, мы стараемся сделать ее жирной и насыщенной. Если у вас есть казан, лучше готовить в нем, а не в кастрюле.

Приготовление овощей для бульона

• Лук очищаем и разрезаем на четвертинки, помидоры — пополам, чеснок просто чистим.Да-да, не удивляйтесь, что овощи мы так крупно нарезаем — в настоящем узбекском рецепте именно так все и делается.
• После снятия снятой пленки бросить в бульон помидоры, чеснок и лук.
• Продолжаем варить суп. Готовится шурпа долго: мясо с овощами нужно варить около полутора-двух часов.

Делаем пельмени к узбекскому супу

• В принципе рецепт приготовления узбекских пельменей ничем не отличается от русского: соединяем муку, яйца, воду и немного соли и хорошо вымешиваем руками до получения густого однородного теста.
• Ингредиенты для начинки (два вида мяса, лук и чеснок) мелко нарезать ножом, посолить и приправить.
• Теперь вареники делаем сами. Если мы хотим получить такую ​​форму, как принято в Узбекистане, то раскатанный пласт теста разрезаем на квадратики, в центр каждого кладем немного начинки, соединяем диагональные углы квадрата, затем скрепляем оставшиеся свободные единица вместе — получаем треугольник.
• Теперь берем клецку и соединяем углы основания треугольника между собой, пропустив их через палец — получаем интересный вареник с дырочкой посередине.
• Однако если не хотите возиться со сложной формой, то можно придать им классический вид, но постарайтесь сделать пельмени размером не более 3-4 сантиметров.

Обратите внимание, что из указанного количества ингредиентов вы получите больше клецок, чем нужно для супа, поэтому можете сразу бросить их в морозильную камеру до следующего приготовления.

Добавить овощи в бульон

• Когда мы закончили лепить (с момента закидывания овощей в бульон должно пройти около полутора часов) — добавляем в бульон соль и специи, а затем готовим овощи, которые окажутся в готовом супе. .Так как бульон будем процеживать, то овощи, которые в нем варились, нам уже не пригодятся.
• Итак, на этом этапе луч нарезаем тонкими полукольцами, помидор и чеснок — тонкими дольками, а листья зелени просто крупные.
• Достаньте мясо из кастрюли и отложите в сторону. Пока он остывает, процеживаем наш бульон через сито (или марлю) и переливаем в отдельную кастрюлю, затем ставим на огонь и доводим до кипения, если он за это время остыл.

Отделение жареного мяса от костей

• Пока бульон нагревается, отделите приготовленное мясо от кости, разрежьте на небольшие кусочки и бросьте в кастрюлю с бульоном. Когда закипит, добавить туда подготовленные овощи.

Пельмени в бульон с мясом и овощами

• Теперь готовые пельмени бросаем в бульон. Их должно быть столько, сколько нужно, чтобы суп можно было легко перемешать. Если пельменей слишком много, они слипаются, и вместо супа получается каша, так что лучше не докладывать, чем перекладывать.

Приготовить узбекский суп до готовности

• Когда пельмени подойдут, варите суп еще пять минут, затем снимите сковороду с огня. Осталось только подать его со сметаной и зеленью (по желанию).

Поздравляем, вы усвоили рецепт супа из пельменей по-узбекски! Теперь вы можете радовать своих гостей этим блюдом, если, конечно, до их приезда у вас есть хотя бы два часа времени на приготовление.

1. Комфортно.Не нужно возиться с мясом: его заранее приготовить, нарезать кусочками. Здесь бульон образуется сам по себе. В большинстве рецептов блюдо варят на воде.
2. Относительно дешево. Нельзя накормить семью двадцатью клецками, оставшимися в морозилке, но в супе этого количества будет более чем достаточно.
3. Фактически. Суп с пельменями, поданный на застолье в красивом блюде, — это просто праздник!

Традиционный суп с пельменями и картошкой шаг за шагом

Самый простой и популярный вариант приготовления пельменного супа.У многих он вызывает ассоциации с детством, ведь блюдо часто называют «бабушкиным» супом. Так что суп готовим как в детском саду.

Вам понадобится:

Подготовка:

1. Лук и морковь мелко нарезать и обжарить в масле.
2. Вскипятить воду, положить в кастрюлю очищенный и мелко нарезанный картофель.
3. Когда картофель наполовину приготовлен, добавьте в кастрюлю жаркое, помешивая, и специи. Варить 10-15 минут.
4. Добавьте клецки в кастрюлю и готовьте до готовности.

Рецепт супа с пельменями «бабушкины» допускает использование «ленивых» пельменей или «мясных роз». Для их приготовления раскатайте тесто на столе, сверху выложите фарш и заверните его в рулет. Нарезать кусочками и опустить в кипящий бульон.

Оригинальные рецепты

А ля борщ

Насыщенный борщ сам по себе хорош, но если он вам уже надоел в классическом виде, разнообразьте его. Предлагаем облегченный вариант блюда, на воде и с большим количеством овощей.Готовить нужно в кастрюле с толстым дном.

Вам понадобится:

• пельмени — 500 г;
• свеклы — 3 мелкие;
• морковь — 2 штуки;
• лук репчатый — 1 головка;
• чеснок — 1 зубчик;
• лимонный сок — 10 мл;
• масло подсолнечное — 10 мл;
• вода — 2 л;
• соль, специи, зелень — по вкусу.

Подготовка:

1. Очистить и нарезать все овощи.
2. Обжарить на сковороде лук и морковь 10 минут.
3. Добавьте свеклу и лимонный сок, накройте крышкой и тушите еще 10 минут.
4. Добавьте овощную обжарку в кастрюлю с водой. Когда вода закипит, опустите в кастрюлю зелень, чеснок, соль и специи.
5. Готовьте суп еще 10 минут, затем снимите с плиты и дайте настояться.
6. Отварить пельмени в отдельной кастрюле, затем разложить по тарелкам.
7. Добавьте овощной суп и сразу подавайте.

Классические пельмени со свининой и говядиной идеально подходят для первых блюд.Мясо должно быть достаточно жирным, чтобы обеспечить сочность. В идеале, если клецки попадут в сковороду из морозильника, так они лучше сохранят форму. Конечно, в каждой семье есть свои традиции относительно внешнего вида пельменей, но к супам лучше всего подходят круглые пельмени.

Узбекский суп чучвара-шурпа

Блюдо с ярко выраженным восточным колоритом называется чучвара-шурпа: суп из узбекских пельменей. Маленькие «пузатые» вареники на ароматном мясном бульоне с овощами — взрыв вкуса! Приготовление чучвара-шурпы потребует много сил и времени (здесь без ручной лепки не обойтись!), Но результат того стоит.

Вам понадобится:

• баранина — 300 г;
• говядина — 300 г;
• луковицы — 4 большие головки;
• мука — 500 г;
• яиц — 2 штуки;
• вода — 100 мл;
• костей ягненка для бульона;
• помидоров — 3 штуки;
• чеснок — 1 головка;
• соль, перец черный, зелень — по вкусу.

Подготовка:

1. Приготовить фарш: говядину и баранину измельчить, перемешать, добавить нарезанный лук, перец и соль.
2. Замесить плотное тесто с мукой, водой и яйцами.
3. Тонко раскатать тесто. Нарезать его квадратами по 5-6 см.
4. Поместите кусок фарша в центр каждого квадрата.
5. Сделайте клецки: сложите квадрат теста пополам и защипните все края, чтобы получился прямоугольник. Затем нижние углы прямоугольника потяните друг к другу, со стороны, где находится складка теста, соедините их. По форме вареники должны напоминать глаз.
6. Залейте кости в большой кастрюле холодной водой.Добавить лук, чеснок и соль и варить около двух часов.
7. Обмакнуть в бульон нарезанные помидоры.
8. Добавить клецки и готовить до готовности.
9. Подавать чучвара шурпу горячим с большим количеством рубленой зелени.

Пельмени Чучвара-шурпа должны быть небольшими. Считается, что чем они меньше, тем умелее и экономнее хозяйка. Особо стоит сказать о бульоне. Для этого блюда готовят бульон на костях без мяса, обычно тех, из которых он был вырезан для фарша.

В овощном бульоне по пошаговому рецепту

Кажется, что простые вареные пельмени — тяжелая еда для желудка? А может быть, у вас в морозилке остались остатки полуфабрикатов после праздника? Сделайте из них оригинальную согревающую похлебку — пельмени на бульоне.

Вам понадобится:

• пельмени — 500 г;
• луковиц — 1 головка;
• морковь — 1 штука;
• стебель сельдерея — 30 г;
• соль, лавровый лист, черный перец — по вкусу.

Подготовка:

1. Положите лук, морковь и кусок стебля сельдерея, разрезанные пополам, в кастрюлю с холодной водой.
2. Довести до кипения, всыпать соль и специи.
3. Вынуть овощи из воды.
4. Приготовьте клецки в бульоне и разлейте их по мискам.

Вариантов приготовления вареников на бульоне ровно столько, сколько видов бульонов. Отвары из курицы, мяса, овощей, грибов хорошо поддаются замораживанию, поэтому приготовить основу для супов впрок может любая хозяйка.А чтобы приготовить вареники на бульоне, даже не нужен рецепт — нужно просто разморозить бульон, довести его до кипения и приготовить в нем необходимые ингредиенты.

Рецепты супов из пельменей могут быть самыми разными, но все они при подаче можно украсить сметаной и зеленью. Такие блюда лучше всего есть сразу, чтобы ингредиенты не успели закиснуть.

рецептов приготовления. Как приготовить узбекские пельмени

Узбекские пельмени — чудесное и вкусное национальное блюдо… От обычных пельменей он отличается как лепкой, так и подачей. В узбекских семьях обычно много людей: дети, невестки, братья и сестры, родители. Поэтому вареники женской половиной дома готовятся в упрощенном варианте и всегда подаются с жидкостью, будь то бульон или простокваша. Задача всех накормить, и чтобы всем хватило.

Начинка для узбекских пельменей обычно говяжья, иногда добавляется баранина.Чтобы начинка получилась сочнее, добавила в фарш немного растительного масла. Во вкусе это никак не чувствуется, но очень смягчает фарш.

На этот раз я готовлю пельмени и подаю их с тем же бульоном, в котором они были приготовлены, делая овощную жареную. Это самый распространенный способ подачи, так же как и добавление в бульон простокваши с зеленью. Моя украинская душа всегда счастлива, попробовав это вкусное блюдо.

Для приготовления узбекских пельменей возьмем основные продукты.

Яйцо взболтать с водой, посыпать солью и мукой. Добавляйте муку постепенно, а не сразу. Вам может понадобиться немного больше или немного меньше, в зависимости от содержания глютена.

Замесите плотное тесто. Месите тесто на столе до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам и столу. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 15 минут. Затем еще раз вымесить, не добавляя муки. Тесто становится послушным, мягким и почти не требует пламени.

Смешайте фарш с молотым луком.Можно сразу пропустить мясо и лук через мясорубку или добавить лук отдельно, натерев его или измельчив любым другим удобным способом. Любим добавлять стручки в фарш из острого перца … Влейте полстакана воды и растительного масла. Солить по вкусу. Перемешайте до однородной консистенции. Как попробовать фарш на соль? Достаточно слегка лизнуть языком, совсем не обязательно глотать))))

Разделите тесто на три части.Одну часть раскатать очень тонко, пока она не станет прозрачной.

Нарезать пласт теста вдоль на полоски шириной не более 3-4 см.

Затем разрежьте полоски на равные квадраты или прямоугольники.

В центр квадрата теста положить каплю фарша и прижать, как показано на фото. Совсем не обязательно стыковать тесто край к краю, сдвигом — тем более интересно. Так, помимо плотного центра с начинкой у вас получатся тонкие крылышки из теста — чем они тоньше, тем красивее.

Сделать такие пельмени — это чучвара.

Готовые пельмени выложить на присыпанный мукой противень. Вы можете сразу заморозить их.

Первый. Можно приготовить костный бульон, добавив в него лук, морковь, специи, соль. И уже в нем варятся пельмени. Подавать с бульоном.

Секунда. Вареники отварить в подсоленной воде, добавив жареный лук и морковь, а также специи по вкусу.

Третий. Вареники отварить в подсоленной воде, но подавать с простоквашей, уксусом, зеленью, добавив немного жидкости, в которой варились вареники.Соль и перец для вкуса.

На этот раз я выбрал второй способ приготовления.

Приготовить жаркое с мелко нарезанным луком и тертой морковью.

Обмакнуть чучвару в кипящую подсоленную воду (можно добавить лавровый лист и душистый перец), добавить жаркое и варить после того, как вареники всплывут, еще 5 минут.

Подавать узбекские пельмени с бульоном и зеленью.

Есть идеи настолько простые, что они не могли не прийти в голову, где бы люди ни жили.Например, в шляпе. Или приготовьте мясо, обернув его тестом. Неслучайно идея вареников охватила весь континент — от Якутии до Ливана.
Но так же, как по традиционной шляпе можно угадать, откуда человек, так много можно сказать о пельменях. кулинарные традиции региона.
Например, узбекские пельмени — чучвара, раскрывают характер узбекской кухни не хуже, чем великолепный узбекский плов … И, что немаловажно, пельмени рассказывают о другой стороне узбекской кухни, не парадной, а повседневной, менее расточительной, но никакой. менее ярко и вкусно.

Узбекские традиции обычно не поощряют расточительство. Вопрос «как сделать вкуснее» здесь часто решается кропотливым трудом, а не использованием дорогих продуктов. Но в то же время технология мелких поделок рада восхищению и продумана до предела!
Но обо всем по порядку.

С фаршем вопросов быть не должно — если хотите, чтобы он звучал для вас по-узбекски, положите лука чуть больше, чем привыкли, просто потому, что в Узбекистане в любое блюдо кладут больше лука.Помимо само собой разумеющегося черного перца, употребляйте традиционные для Средней Азии тмин и кориандр. А вот мясо в Узбекистане брали то, что есть, не особо выбирая, потому что пельмени, по сути, домашнее дело, без излишеств. Это на глазах у гостей, или из-за хорошей жизни начинают готовить на баранине и даже с курдюком, и не только потому, что баранина в Узбекистане традиционно дороже говядины, а из-за самой обыкновенной — в По мнению любого узбека с бараниной, любое блюдо вкуснее.Вкус такой, понимаете?
Итак, если вы хотите почувствовать всю разницу между чучварой и традиционными русскими пельменями, возьмите половину части курдючного сала на одну часть мякоти ягненка и гораздо больше лука, чем вы обычно берете — например, семьсот граммов лука. на килограмм мяса, не меньше. Приправить кориандром, черным перцем, тмином, добавить сухие травы — те же кориандр, базилик, а если хотите, то еще и мяту. Честно говоря, фарш из мяты не очень распространен в Узбекистане, поэтому примите это как мой личный совет.

Итак, что касается теста, я еще раз хочу посоветовать вам отклониться от традиционного теста на чучвару, который мало чем отличается от русских пельменей … Я предлагаю использовать немного больше яиц и смешать обычную муку с твердыми мука для варки. Итальянская паста-дурум. Неважно, что дурум вчера не привезли в супермаркет за углом вашего дома — вы запомните название, и вы обязательно получите муку, потом купите.Пока можно приготовить из простой муки.
Итак, на пять яиц, стакан воды, соль, 700 грамм муки твердых сортов и обычную муку — столько, сколько потребует тесто. Или сразу добавьте килограмм обычной муки и постепенно добавляйте столько, сколько нужно. Что это значит? Вы начинаете месить и добавлять муку до тех пор, пока тесто не станет очень твердым, чтобы кусочки больше не хотели слипаться. Оберните тесто пищевой пленкой, дайте ему постоять тридцать-сорок минут, а когда оно станет мягче, снова замесите.
Раскатайте тесто в один большой тонкий лист.

Разрежьте лист на квадраты 2,5 на 2,5 см.

Никакая ложка не сможет намазать фарш по таким маленьким листочкам, поэтому возьмите кусок фарша в одну руку и быстро и быстро разложите его квадратами пальцами другой руки.
Как и русские пельмени, лучше узбекские пельмени по три-четыре. Один выкладывает фарш, а остальные лепят, потому что еще немного и тесто высохнет — надо спешить!

Лепить очень просто! Листик складываете платком.

Мы закрыли края.

А теперь обернули два нижних края шарфа вокруг мизинца — готово!
Знаете, можно потратить еще меньше времени — достаточно прилепить друг к другу верхний угол косынки и два нижних, фарш уже будет держаться внутри и не выпадет — многие так делают и чучвара от этого не становится менее вкусной.

Можно ли как-то ускорить этот бизнес, используя гениальные машины?
Машина для приготовления равиоли долгое время простаивала.И подумал: если не в этот раз, то когда? Ведь содержание важнее формы, и если в форме пельменей будет фарш узбекского вкуса, он все равно останется чучварой!
Но, увы, не было экономии времени. Сначала раскатайте тесто, затем сложите пополам, вставьте как следует.

Затем установите сверху бункер для фарша, выложите фарш, утрамбуйте его и только потом начинается самое интересное. Поверните ручку и получите на выходе пулеметную ленту с готовыми пельменями.Осталось только дать им высохнуть, а затем разделить.
Интересно, никому не приходило в голову готовить с лентой или большими кусками, скажем, три на три? Чтобы разделить их на части уже на тарелке? Пусть едоки потренируются!

Однако оказалось, что итальянская машина предназначена для более толстого теста, а не такого тонкого, как мы привыкли.
Оказалось, что тесто должно быть изрядно запыленным от муки, иначе ничего не получится.
А еще выяснилось, что наш фарш слишком толстый для этой машины — нам нужен тоньше.
Как сделать его тоньше? Взять плохую мясорубку и раздавить мясной сок? Или взять еще лук? Но в меру все хорошо, так что идея с бантиком тоже не работает.

Послушайте, я рад, когда сталкиваюсь с проблемами, которые заставляют задуматься. Например, решение этой проблемы натолкнуло меня на очень простую, но удачную идею. Йогурт! Катык! Сметана!
Действительно, в Узбекистане, как и в России, многие едят пельмени со сметаной или катыком. А кто-то — я слышал — добавляет в фарш для пирожков йогурт, чтобы сделать их сочнее.А в Ливане пельмени обычно подают в кисломолочном соусе.
Так почему бы не добавить йогурт прямо в фарш для пельменей? Забегая вперед, скажу — результат мне очень понравился. И вы тоже попробуйте, если религия не запрещает.

Но просто варить пельмени и начинку было бы как-то не нашим, не узбекским. Нужен соус!

Все как обычно: лук обжарить на масле, добавить куркуму, чеснок, морковь, тмин и кориандр.
Только не позволяйте словам «как обычно» обескураживать вас.В конце концов, что значит соблюдать традиции? Это значит делать что-то как обычно!

И этот соус полностью вписывается в современные узбекские традиции, потому что готовится он как обычно. После моркови положить нарезанные или протертые помидоры, дать им поджариться. Не сезон для свежих помидоров и без консервов, без соли и уксуса? Ну, берем томатную пасту, обжариваем и доливаем немного воды. Для чего нужен этот продукт? На замену недостающим помидорам!

Сладкая паприка, а может быть в сочетании с острым перцем чили — надо непременно положить и довольно щедро, потому что это недорого и довольно вкусно.

Болгарский перец и сушеные травы. Сельдерей по-прежнему редкость в Узбекистане. Ну ничего, раньше помидоры были в новинку, а теперь — вперед, без помидоров в узбекской кухне!

Еще бы травы под названием «джамбул» для свежести, но так как джамбула нет и не предвидится (плохо переносит транспортировку, а в средней полосе России не растет как надо) то будем взять листья тимьяна.
В общем, хочу еще раз сказать об ингредиентах и ​​особенно о специях и травах.Нет джамбула? Не собирают садовый чабер до цветения? Ну, это не нужно! Как вы думаете, без них ничего не будет работать?
Итак, если у вас нет черного перца для фарша, откажетесь ли вы из-за этого делать пельмени? И лаврового листа не будет, да и варить его не будешь, да? Что ж, это смешно! Смотри на главное, перестань торопиться из-за неактуальных деталей. Все придет со временем, а не сразу. У вас есть лук, морковь, помидоры? Это главное в этом соусе, а не какое-то варенье.А остальное наткнется как может в следующий раз, и купит, пусть дома лежит, а хлеба не просит. Причем еда каждый раз будет меняться, вкус будет насыщеннее и ярче.

Жарить долго не нужно, добавить немного бульона и выключить огонь на минимум, а после закипания полностью снять с огня и накрыть крышкой. Вы видите зеленый перец? Это необязательно. Я люблю. Во время еды у мужчины должен потеть лоб.

Насчет бульона.Я точно знаю — многие, прочитав слово «бульон», разводят руками и либо откажутся от чучвары, либо пойдут к Зимину. Это все потому, что многие так зажили, что кости оставляют на базаре, а домой приносят только плоть, чтобы не порвать руки. Это неправильно, товарищи. Кости надо брать с базара. Мясникам они не нужны, а на кухне, где нет бульона, ты похожа на вчерашнюю невесту, которую отправили готовить завтрак.
Готовьте пять-шесть литров хорошего бульона, разлейте по емкостям и заморозьте! И занимает мало места, и долго хранится и всегда есть что поесть.
Ладно, если бульона еще нет, долейте в соус воды, и я вам по секрету подмигну — все равно будет очень вкусно. Было бы еще лучше с бульоном, но оставим эту идею на потом.

Так что лучше варят вареники на бульоне. А бульона нет, так что ставь на плиту кастрюлю с водой, лук туда, морковь, лавровый лист, перец горошком, соль — пусть варится и тоже будет очень красиво!

Сначала положите соус в кассу.

Потом пельмени, кому положено.

Долить бульон, в котором были приготовлены пельмени. Если хотите — добавьте еще немного соуса, а если нет, то обязательно тонко нарезать сладкий салатный лук, смешать его с зеленью и украсить этим пучком пельменей.
Это сытная еда, понимаете? Поэтому лук незаменим — для пищеварения.

Скажите, эта чучвара вам что-нибудь в таком виде напоминает? Разве ты не помнишь Лагмана? Ведь ингредиенты такие же, такая же форма подачи и блюдо… даже на вкус разный. И все же форма что-то значит!

Можешь не спешить прямо сейчас к холодильнику или столовой, а послушать меня еще немного? Я хочу поговорить с вами на очень интересную тему.
Что это за имя — чучвара — что это значит, интересно? Вара — это искажение арабского Барах, персидского и тюркского Барак, что в переводе означает лист. Чуч — искаженное от персидского душ — готовить. Вареные листья — вот что означает название этого блюда.
А вот отварные листья с мясом и луком (а с помидорами и болгарским перцем это поверхностное, свежее) — это бешбармак. Но у названия бешбармак уже есть удачный, бесспорно, перевод — пять пальцев. Смотрите, это четкая адаптация, изменение слова на более удобную и значимую форму. Я просто абсолютно уверен, сначала в названии этого замечательного блюда не было пальцев, а был барак, барак — лист! Ну, там не могли появиться пальцы, как не могло быть вилки в названии любого европейского блюда.Не формируйте названия блюд от инструментов, которыми их едят. Из блюд — по форме, по способу приготовления — пожалуйста, по форме и содержанию — очень часто. А форма и содержание нынешнего бешбармака в казахской версии — листья есть!
С бешбармаком произошло то же самое, что и с украинскими пельменями — непонятное слово варак, вараки превратилось в удобные и понятные пельмени — их тоже готовят! Но вот тут, рядом, в украинской кухне есть наручники — вот и все.
Следовательно, корень всех этих блюд один — тот же бешбармак, листы отварного теста. То, что эти листы стали использовать для упаковки мяса, является следствием того, что они хотели сделать его более удобным для едока, чтобы он не брал мясо отдельно, отдельно лук, отдельно тесто, а вот у вас есть готовый продукт. И мясо не сразу превратилось в фарш — на вас это даже удобнее, даже не нужно жевать мясо.А размер продукта стал комфортным, так что в рот можно было класть по одному продукту, в том числе за счет вполне логичного развития темы.

Зачем я все это рассказываю? Многие повара и любители берут на себя задачу изобретать новые блюда. Я считаю, что это очень хорошо. Кухня должна развиваться. Но чтобы развитие шло в правильном направлении, шеф-повар должен не только оглянуться назад, но и внимательно изучить фундамент, на котором он стоит — национальную кухню и ее историю.
Эти пельмени, чучвара, душбара и все остальное, вплоть до пельменей, потому что они живучи и любимы в народе, что родились и развивались, чтобы доставить удовольствие едока, здесь все сделано для его удобства. Понимаете, совсем не обязательно придумывать блюда, чтобы показать свою крутость или гениальные способности поставщика. Посуда должна быть легко воспроизводимой на любой кухне, она должна быть ориентирована на удобство для потребителя, она должна быть легкой и удобной для транспортировки. То, что пельмени тогда изобрели для заморозки и это оказалось наиболее удобным приготовлением в условиях долгой и холодной сибирской зимы, — следствие, а не причина появления пельменей.Строганина и сухарики рациональнее, легче в приготовлении и не менее питательны, да и вареники создавались для души, для удовольствия едока, для удовольствия. Сочетание простоты, вкуса и удобства использования — секрет их успеха и широкого распространения. Теперь, как бы вы их ни готовили, какую начинку не кладете, какую форму не придаете — идею не убьете, не испортите блюдо, если только не поставите себе цель добыть как можно больше бабла с них, но нас это не касается, и слава богу.

При этом пельмени легко превращаются из повседневной еды в праздничное блюдо.
Скажите, а если подавать эти пельмени, пельмени-чучвара, не с бульоном, а вместе с соусом — нарядно не получится, стол будет плохо смотреться? Но это очень удобно — их можно заранее приклеить и заморозить, соус тоже может стоять, с ним ничего не будет, но сложите все вместе и, пожалуйста, праздник готов на столе!

Приятного аппетита!

1 Обсуждаем только тему поста.В отношении всех утверждений, возражений и мнений мы приводим аргументы, которые выражаем вежливо, без грубости и фамильярности. Сам выбираю темы для записей, для попыток указать, о чем писать — бан.
2 Мы никоим образом не обсуждаем людей. Ни ты, ни я, ни кто-либо другой. Если вы где-то в других местах принимали участие в подобных обсуждениях, то, скорее всего, я запомню это — просто посмотреть вашу реакцию, а потом забанить.
3 Мы не пишем про слюни в комментариях и очень прошу принять во внимание, что я услышал более чем достаточно похвалы в свой адрес.Это скучно, ставит меня в неловкое положение, я не знаю, как на это реагировать.
4 Если возникают вопросы, мы стараемся найти на них ответы самостоятельно — скорее всего, я уже не раз писал о том, о чем вы хотели спросить. Наберите в Яндексе «сталик рис», «сталик шафран» и так далее. Также очень полезно прочитать предыдущие комментарии — часто у разных читателей одни и те же вопросы. Не задавайте одни и те же вопросы несколько раз; Представьте, что один и тот же человек несколько раз задает вам один и тот же вопрос по телефону.
5 Мы не задаем вопросов, где и сколько купить. Наберите в Яндексе «сталик Дорогомиловский рынок» — все мои советы есть, но цены уже изменились.
6 Я буду очень доволен вопросами почему, если они связаны с кулинарией.
7 Довольно часто ваше представление о чем-либо расходится с тем, что я написал. Такое может случиться, если вы прочитали в моем блоге пятьдесят восьмой вариант блюда. Скорее всего, я уже писала о другом варианте этого блюда, которое выглядит точно так, как приготовила ваша бабушка.Если вы хотите возразить или оспорить мое мнение, то поищите и посмотрите, совпадают ли наши мнения, просто сейчас я говорю о другом варианте.
8 Если вы решите высказать свое критическое мнение о моей работе, то будьте готовы к ответной критике. Не огорчайтесь, если вам не удастся меня убедить. Возможно, я знаю больше, чем вы, по обсуждаемому вопросу, или, возможно, я подумаю об этом и однажды соглашусь с вами. Ведь я живой человек, меняюсь, меняется мнение.
9 Не обижайтесь, если ваши вопросы останутся без ответа. Не всегда есть время ответить подробно, но еще чаще я пропускаю вопросы, на которые уже были даны ответы десятки, а то и сотни раз. Например, какой казан купить или как выбрать рис. Одержимость — это разновидность грубости.
10 Национализм, человеконенавистнические заявления и даже примитивная ксенофобия приводят к немедленному запрету. Если кому-то удастся рассказать мне, что он лично сделал для того, чтобы обрести успешную, по его мнению, национальность, правильный цвет волос или форму глаз — я с удовольствием выслушаю такого человека, это будет как минимум смешно!
Умники, шутники, последователи Э.В. Петросяна сразу же, вне очереди, забанят, потому что я не люблю самодеятельность.

Слово «чучвара» звучит непонятно и экзотично. На самом деле чучвара — это очень вкусное блюдо, которое представляет собой вариант русских пельменей, приготовленных особым способом, и имеет несколько важных отличительных особенностей. Узбекские пельмени — не менее известное блюдо, чем знаменитый плов. Но если плов готовят по праздникам, то по рецепту чучвары готовят повседневные блюда.

Чучвара — виды и особенности приготовления

Узбекские традиции не терпят отходов, поэтому местные повара для приготовления повседневных блюд предпочитают использовать доступные ингредиенты вместо дорогих продуктов, уделяя внимание технологии ручной работы.В отличие от русских пельменей, чучвара имеет другую форму: для приготовления узбекских пельменей тесто раскатывают в один большой пласт, а затем разрезают на квадраты 4х4 см, чтобы они были меньше по размеру.

Поскольку в мусульманских странах свинину не едят, узбекские пельмени делают из баранины или говядины, а фарш никогда не измельчают, а мелко нарезают ножом. Особого внимания заслуживает способ приготовления. По рецепту чучвара варится не в обычной воде, а в бульоне. В зависимости от способа приготовления различают:

• барак-чучвара — клецки, приготовленные на бульоне с жареным мясом, зеленью и овощами;
• угра-чучвара — бульон с фрикадельками и лапшой, приготовленный из того же теста, что и основной продукт, используемый для приготовления;
• ковурма-чучвара — готовится без бульона путем обжаривания на масле до золотистой корочки.

Продукты для приготовления чучвары

В рецепте узбекской чучвары основными ингредиентами являются пресное тесто и фарш. Для приготовления теста вам понадобится вода, мука, соль и яйцо. Чтобы блюдо получилось вкусным, лучше использовать муку из твердых сортов пшеницы, но если ее не было, можно приготовить тесто из обычной муки, увеличив количество используемых яиц. На стакан холодной воды всыпать 3-4 яйца и столько муки, чтобы тесто получилось плотным.

Каждому, кто решил приготовить настоящую чучвару, нужно запастись кусочком мякоти ягненка и курдюком.Можно сделать комбинированный фарш из баранины и говядины. В узбекской кухне для приготовления чучвары в рецепт добавляют не менее 700 г лука и 100 г курдючного сала на 1 кг фарша. Кроме лука в обязательном порядке приправы: кориандр, базилик, черный перец, тмин, соль. При желании добавьте мяту.

Как приготовить чучвару (пошаговый рецепт)

Приготовление пельменей начинается с замешивания теста:

• Яйца нужно разбить в миску со стаканом воды, перемешать и постепенно всыпать муку, пока тесто не станет однородным. жестко, чтобы кусочки не слипались в одну массу.После этого тесто нужно завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить на 40-60 минут в холодильник, чтобы оно было более пластичным.
• Пока тесто остывает в холодильнике, готовится фарш. В рецепте пельменей чучвары мясо и курдючный сало мелко нарезаются ножом. В редких случаях допускается обваливать мясо на мясорубке с большим грилем. Лук измельчают в блендере или на мясорубке и добавляют в фарш. Положив специи по вкусу, фарш следует хорошо перемешать.

• Тесто достают из холодильника, снова тщательно вымешивают, затем раскатывают в большой тонкий лист и разрезают на квадраты размером не более 4х4 см. Чем меньше квадратики, тем вкуснее будут вареники.

Как приготовить узбекские пельмени?

Поскольку в рецепте чучвары используется крутое тесто, его сложно раскатать. Поэтому кусок можно разделить пополам и одну половину раскатать, оставив другую под пленкой или чистым полотенцем, чтобы тесто не засохло.При раскатывании нужно постараться сделать пласт тонким. Оптимальная толщина листа около 3 мм. В центр каждого квадрата кладется чайная ложка фарша, квадрат складывается так, чтобы образовался треугольник, а края защемляются.

Для наглядности можно ориентироваться на рецепт чучвары с фото. Далее основание получившегося треугольника оборачивается вокруг пальца и ушки соединяются между собой. Получается небольшой вареник, похожий на треугольную шляпку с острым углом и дырочкой посередине.При лепке пельменей следует учитывать, что раскатанное тесто сохнет быстро, поэтому нужно поторопиться, иначе края теста будут плохо слипаться. Узбекские пельмени готовят на бульоне с овощами.

Как приготовить бульон для чучвары?

Для приготовления бульона для чучвары по рецептуре потребуется:

• баранина и говядина с косточкой — по 0,5 кг;
• репчатый лук — 5 голов;
• помидоры — 3-4 шт .;
• чеснок — 5-6 зубчиков;
• петрушка, базилик, укроп;
• перец черный по вкусу;
• щепотка соли.

Мясо заливают водой и ставят сковороду на огонь. Когда появится первая пена, снимите ее и добавьте две четвертинки лука, разрезанные пополам помидоры, очищенные дольки чеснока и зелень. Бульон оставляют кипеть на медленном огне. Через два часа кастрюлю снимают с плиты, убирают мясо, а готовый бульон процеживают через сито в другую посуду. Вареные овощи не нужны, их можно выбросить, а мясо нарезать кусочками и вернуть в бульон.

Поставьте кастрюлю снова на плиту, вскипятите бульон и приправьте оставшимся луком и зеленью. Подготовленные узбекские пельмени бросают в кастрюлю и готовят до готовности через 5 минут после того, как они всплывут.

Как приготовить суп с узбекскими пельменями?

Рецепт супа с чучварой включает овощной соус из моркови, лука, болгарского перца, картофеля и других овощей, обжаренных на растительном масле. В соус обязательно должны быть помидоры, если их нет, положить томатную пасту.Для овощного соуса вам понадобится 50 мл оливкового или льняного масла, 3-4 помидора среднего размера, одна большая луковица, морковь, по столовой ложке нарезанного укропа, кинзы и петрушки, перец и соль.

Для соуса очистите и нарежьте лук и морковь мелкими кубиками. С помидоров очистить и натереть на терке или мелко нарезать. Соус готовится в кастрюле с толстым дном. Сначала жарят лук, затем добавляют морковь и обжаривают еще 5-6 минут, после чего кладут помидоры и приправляют овощную массу солью и перцем.Когда сок испарится, вливаем в овощи мясной бульон и варим 10 минут. Затем чучвара опускается в кипящий суп и варится 5 минут после того, как вареники всплывут. При подаче в тарелку насыпают мелко нарезанную зелень и заправляют сметаной.

Жареная чучвара

Тем, кто еще не пробовал ковурма-чучвара, обязательно стоит попробовать жареные пельмени. Готовят чучварки по классическому рецепту, состав ингредиентов и способ приготовления теста и фарша практически не меняются, разве что в фарш добавляют мелко нарезанную зелень, а затем ее предварительно обжаривают.Чучвару формуют после того, как фарш остынет, обжаривают в большом количестве растительного масла во фритюрнице или казане до появления румяной корочки.

Затем клецки выкладываются на бумажное полотенце, чтобы впитать лишний жир. Подавать горячую обжаренную чучвару со стаканом бульона, йогурта или кефира, заправленного свежей зеленью. Приготовленные таким образом узбекские пельмени очень похожи на маленькие пирожки, они повторяют вкус сочного мяса и аромат зелени. Блюдо очень сытное и готовится в основном к религиозным праздникам в качестве угощения.

Как подать узбекские пельмени?

Вне зависимости от того, как были приготовлены пельмени, чучвара подается в специальных глубоких мисках — кисе. При подаче баррак-чучвара на дно тарелки кладется мелко нарезанная зелень, затем порция пельменей (12-15 штук), все заливается бульоном, в котором они были приготовлены. Блюдо заправляют несладким йогуртом, сметаной или простоквашей. Сметана, простокваша или катык подаются с угра-чучварой и жареными пельменями в отдельной соуснице.

Узбекская чучвара понравится всем любителям вареников и подойдет для угощения. Овощной соус легко превратит повседневную трапезу в праздничное блюдо. Хозяйке останется только подать чучвару к столу и получить похвалу от гостей.

Чучвара — блюдо узбекской кухни, которое просто покорит вас своей оригинальностью и неповторимым вкусом. Его нельзя назвать церемониальным блюдом; сами узбеки готовят его в своем домашнем кругу.Но это не делает эти узбекские пельмени менее вкусными. А как правильно приготовить чучвару, она подскажет рецепт с фото ниже, внимательно прочтите и приступайте к делу!

Узбекская чучвара: рецепт с фото

Ингредиенты

Мука 500 грамм Жирный хвост 100 грамм Соль 2 щепотки Лук 2 головки Куриные яйца 1 шт. Мука 500 грамм Зира 1 чайная ложка Молотый кориандр 1 чайная ложка

• Порций: 4
• Время приготовления: 20 минут

Узбекское блюдо чучвара: что нужно для приготовления чучвары по-узбекски

Чтобы приготовить блюдо, нужно запастись ингредиентами.Узбекские блюда чучвара, как уже говорилось выше, представляют собой так называемые пельмени, которые готовятся по особому рецепту. Будьте готовы к тому, что некоторые из них покажутся вам немного экзотичными, ведь узбекская кухня отличается традициями от русской.

Итак, вот что вам нужно:

Отдельно готовится особый соус, о котором мы поговорим чуть позже. А пока приступим к лепке пельменей по-узбекски.

Как приготовить чучвару по-узбекски?

Итак, начинать следует с замеса теста:

Муку просеять, посолить.Разбейте яйцо в специально подготовленную миску, хорошо перемешайте примерно со стаканом воды.

Всыпать перемешанное яйцо в муку, тщательно перемешать. Замесить тесто. Готовое тесто завернуть в полиэтилен и отправить остывать на 30-40 минут.

Пока не дойдет тесто, нужно делать фарш. Баранину и жир мелко нарезать, две луковицы мелко нарезать. Перемешайте мясо с луком и специями.

Пора вынимать тесто. Раскатайте пласт и разрежьте на квадраты размером примерно 4х4 сантиметра.В середину положите чайную ложку начинки, загните уголки так, чтобы получился треугольник.

Поднимите центральный угол выше, два других оберните вокруг пальца и плотно прилепите друг к другу.

Когда вы вылепили все пельмени, нужно приготовить соус. Для этого вам понадобятся три помидора, лук, морковь, нарезанная кинза, укроп и петрушка. Все ингредиенты нарезать, обжарить и варить до испарения сока, затем влить примерно литр воды.

Готовьте чучвару в соусе, пока клецки не начнут плавать, а это значит, что они готовы к употреблению.Вот и все, подавайте блюдо горячим!

Как видите, мы ответили на вопрос, как приготовить чучвару своими руками. Надеемся, вам понравится это блюдо и вы будете часто радовать свою семью этим уникальным шедевром узбекской кухни.

Наше стремление создать отличный глобальный список клецок: соль: NPR

Как мы сообщали в понедельник, одно из самых впечатляющих качеств клецок — и причина, по которой они требуют целой недели рассказов от NPR — это его почти глобальный охват.От Варшавы до Ухани и до Вашингтона, округ Колумбия, повара превратили обычные куски теста в восхитительные маленькие упаковки со скрытыми сюрпризами внутри.

В то время как в мире пельменей есть свои мировые суперзвезды — среди них наклейка на горшок и тортеллини, — многие пельмени известны только на региональном уровне. И мы утверждаем, что именно эти менее известные разновидности, такие как пельмени из винограда Чероки и российские пельмени , лучше всего иллюстрируют истинную универсальность пельменей. Итак, здесь мы попытались классифицировать пельмени в мире по регионам, способу приготовления, начинке и размеру, чтобы дать вам представление о том, сколько разнообразных форм может принимать эта скромная маленькая еда.

Все согласятся, что все они заслуживают названия пельменей? Нет. Как показала наша экспертная группа по пельменям, в определении есть место для фаджа. Поэтому мы и назвали некоторые из этих пельменей «спорными».

Это исчерпывающий список пельменей мира? Нет. Китайский эксперт по кулинарии Фушия Данлоп сказал нам, что в Китае есть рестораны, где подают до 300 различных видов пельменей — это означает, что этот список лишь поверхностный взгляд на пельмени, которые может предложить только Азия.

Но так как мы не нашли в Интернете большого списка мировых пельменей, мы решили создать свой собственный. И нам нужна твоя помощь. Мы хотим добавить в этот список больше пельменей, особенно из недостаточно представленных регионов мира. Пожалуйста, пришлите нам информацию о пропавших без вести пельменях — а также фотографию, если она у вас есть — чтобы мы могли добавить их в наш список. Отправьте их нам по адресу [email protected].

Мы добавим их и выпустим обновление к этому списку где-то в сентябре.Вместе мы, возможно, сможем составить величайший список пельменей, которые когда-либо знал Интернет.

Как приготовить узбекскую кухню. Узбекская кухня

Невероятно вкусные, яркие и насыщенные блюда узбекской кухни многим известны с детства. Плов, лагман, манты — лишь малая часть богатейшей узбекской кухни. За тысячелетия он вобрал в себя многие элементы культур соседних стран. Он содержит отголоски казахской, татарской, русской, монгольской, уйгурской, иранской, таджикской, киргизской и других кухонь.В каждое заимствованное блюдо узбеки вносили изменения, готовя его по-своему. Блюда узбекской кухни часто сочетают в себе множество компонентов и требуют особого мастерства в их приготовлении. Еще одна особенность узбекской кухни — одно блюдо может иметь несколько вариантов приготовления. Яркий тому пример — плов. Блюдо, давно переросшее национальные рамки и ставшее брендом, везде готовят по-разному, и каждый считает свой рецепт единственно правильным.

Открывает список лучших блюд узбекской кухни долма из говядины (токош) … По вкусу не уступает кавказской долме. Для приготовления потребуются: мякоть говяжья, рис круглый, жир говяжий, лук, маринованные виноградные листья, чеснок, кинза, специи по вкусу. В приготовлении долмы нет ничего сложного. Из говядины, сала и лука сделать фарш, добавить в него промытый рис, соль, специи, чеснок и зелень. Оберните фарш виноградными листьями. Уложить слоями долму в казан или широкую кастрюлю, залить водой так, чтобы она слегка покрывала. После закипания долма варится 40 минут на медленном огне.Подают это изысканное блюдо с зеленью и сметаной.

Одно из самых популярных блюд узбекской кухни. Секрет приготовления нежной и сочной самсы прост — не нужно экономить на количестве жира и стараться нарезать мясо как можно мельче. Как и многие другие блюда узбекской кухни, у самсы много вариантов приготовления: мясная начинка, картофель, тыква, капуста, грибы, зелень, орехи, изюм.

Для приготовления самсы с начинкой из мяса вам понадобятся: бараний фарш, мука, лук, яйца, масло сливочное, тмин, перец, соль, кунжут.Готовим фарш и тесто. На раскатанные из теста лепешки выложить фарш и сформировать треугольник. Выложить самсу на смазанный маслом противень. Каждый треугольник смазать взбитым яйцом и посыпать кунжутом. Выпекайте самсу при температуре 200 ° C в течение 40 минут.

Плов

Одно из лучших блюд узбекской кухни -. В традиционном узбекском плове всего семь основных ингредиентов: мясо, жир, лук, морковь, рис, вода и соль. Все остальное необязательно.Для плова можно использовать любое мясо: баранину, говядину, птицу, конину. Иногда плов готовят без мяса, заменяя его курагой, изюмом, грибами. Если нет возможности использовать курдючный жир баранины, его можно заменить растительным маслом. Лучший рис для настоящего узбекского плова — девзир. Это старинный сорт, выращиваемый в Ферганской долине. Еще одна важная составляющая, без которой не приготовить хороший плов — это чугунный казан.

Одно из самых популярных блюд узбекской кухни.В Средней Азии лагман подают как на первое, так и на второе блюдо. Его готовят из специальной лапши (в настоящем лагмане она должна быть ручной), мясных и овощных подливок — ваджи. Для приготовления лагмана понадобятся: баранина или говядина, помидоры, лук, морковь, зелень, специи, соль, а также яйца и мука для приготовления лапши.

Не такой известный, как лагман, но не менее вкусный суп … Это узбекское блюдо готовится из овощей и двух видов мяса. Сначала в казане обжаривается мясо, затем к нему добавляется лук, морковь, помидоры.После того, как мясо станет мягким, в казан наливают воду и добавляют в суп рис и картофель. В последнюю очередь в суп отправляются небольшие тефтели, сформированные из фарша. Дать маставе повариться 10-15 минут, и вкусный суп готов. Не забывайте использовать в процессе приготовления специи и зелень: петрушку, тмин, базилик, черный перец.

Ор оқ шўрва — одно из лучших блюд узбекской кухни, которое готовится без жарки. Это основная версия знаменитой шурпы, приготовленной тысячи лет назад.Рецепт можно усложнить, добавив в него другие ингредиенты. Белая шурпа особенно хороша зимой, так как отлично согревает человека. Готовится блюдо из баранины или говядины, курдючного сала, лука.

Димляма с помидорами

Относится к самым вкусным блюдам узбекской кухни. В казане нужно нагреть бараний жир и быстро обжарить в нем кусочки мяса. Затем добавить нарезанный кольцами лук, добавить специи и тушить на огне.У свежих помидоров такого же размера срезать ботву, положить на мясо и тушить на медленном огне около двух часов. Димлям следует подавать вместе с восхитительным соусом, образовавшимся после окончания варки в казане.

Салат «Ташкент» — очень вкусное, но мало кому известное блюдо узбекской кухни. Есть несколько вариантов его приготовления. Для классического «Ташкента» вам понадобятся: редис (можно заменить редисом), яйца, мясо, лук.

Яйца отварить до готовности.Редис нашинковать крупной соломкой. Также нарезаем соломкой отварное мясо. Нарезанный лук обжарить на сковороде на растительном масле. Смешать редис, мясо и лук, добавив специи, домашний майонез или каймак. Полученную смесь выложить на блюдо с горкой, украсить салат кусочками мяса и яиц, посыпать зеленью и залить майонезом.

Одно из самых популярных блюд стран Средней Азии. Вариантов приготовления мантов много: с мясом, тыквой, картофелем, капустой, нутом и другими начинками.Это вкуснейшее блюдо узбекской кухни на пару, которое позволяет сохранить пищевую ценность всех ингредиентов.

Чучвара

Это одно из лучших блюд узбекской кухни. Это суп с маленькими клецками. Подают чучвару с сузьмой. В суп также входят томатная паста, черный перец, лук и болгарский перец. Фарш для чучвары готовят только из фарша … Вареники стараются делать как можно меньше. В качестве начинки можно использовать не только мясо, но и зелень с курдюком и вареные яйца.

Если говорить об узбекской кухне, то сразу все вспоминают узбекский плов … Но узбекская кухня славится не одним пловом.

Национальная кухня Узбекистана имеет древнюю историю и тесно связана с узбекской культурой, языком, традициями и географически-климатическими условиями. Существенное влияние на разнообразие и своеобразие рецептов узбекской кухни было связано с тем, что в отличие от кухни ближайших географических соседей (кочевых народов казахов, каракалпаков, киргизов и туркмен) для узбеков исторически были характерны как оседлый образ жизни, так и кочевой.В то же время принятие кулинарных традиций, ассимиляция культур (особенно персидско-таджикских) оказали глубокое влияние на разнообразие и богатство блюд. Происхождение многих из них — общие корни с традиционными азиатскими блюдами, такими как плов, лагман, манты и другие. Однако в Узбекистане есть свои особенности приготовления этих блюд, а также свои совершенно оригинальные блюда. Несмотря на то, что основные блюда и технологии приготовления узбекской кухни сформировались более тысячи лет назад, узбекская кухня обогатилась новыми продуктами, ингредиентами и кулинарными приемами русской, украинской, кавказской, татарской, уйгурской и европейской кухни.

Это сытные и ароматные мясные блюда, густые супы с обилием свежих овощей и зелени, экзотические сладости и оригинальная выпечка. Особенности узбекской кухни, как и многих других национальных кухонь, обусловлены спецификой местного сельского хозяйства. В Узбекистане очень хорошо развито зерновое хозяйство, поэтому лапша и хлеб имеют первостепенное значение в местной кухне. В Узбекистане широко распространено овцеводство, поэтому наиболее популярным видом мяса является баранина, входящая в состав большинства основных блюд узбекской кухни.Реже используются конина и мясо верблюда.

рецептов узбекской кухни огромный. Известно более 100 видов плова, 60 видов супов, 30 видов шашлыков.

Плов — самое популярное блюдо в Узбекистане. Его готовят на каждый день и на особые праздники, как светские, так и религиозные. И в каждой области Узбекистана свой плов — Бухара, Хорезм, Фергана, Самарканд, Ташкент. Они различаются способом приготовления и добавками к основным продуктам.

Среди супов самыми вкусными и ароматными являются лагман и шурпа — вермишель и картофельный суп с бараниной, зеленью и овощами.

Манты, приготовленные на пару, фаршированные мясом, тыквой, зеленью.

Разнообразные по вкусу и внешнему виду лепешек — узбекский хлеб, выпеченный в тандыре — специальной глиняной печи. В тандыре готовят и самсу — национальные пироги с мясом, луком и курдюком.

Ни одно угощение не обходится без сладостей.Их кладут на стол перед тем, как подать основное блюдо с зеленым чаем — главным напитком в Узбекистане. Среди сладостей подают курагу, изюм, орехи, халву, парварду, пахлаву, мед, а весной на столе будет сумалак — вкусное и полезное блюдо из пророщенной пшеницы.

Основные мясные блюда характеризуются приготовлением жареных высококалорийных продуктов, широким использованием хлопкового масла, курдючного жира баранины, растительного масла, специй и зелени. Мясные блюда они почти всегда готовят с луком, а его настройка по отношению к мясу намного больше, чем в европейской кухне.

Многие блюда имеют сложные рецепты, готовятся вручную, что требует многолетнего мастерства и кулинарного искусства. При приготовлении большого плова на десятки и сотни килограммов риса требуется особое профессиональное мастерство. Манты, пельмени (чучвара) вылеплены вручную; популярное весеннее блюдо сумалак готовится на медленном огне более 10 часов. При этом подготовительный этап к прорастанию пшеницы может занять несколько дней.

В настоящее время современные газовые и электрические плиты широко используются для приготовления блюд узбекской кухни, посуды и техники.Однако они по-прежнему остаются популярными и традиционными способами приготовления. Обязательный элемент кухонной утвари — это казан — шаровой чугунный котел. Тандыр — глиняная печь, которую можно встретить в Узбекистане повсюду, и она является практически незаменимым элементом, особенно в сельской кухне.

Традиционный вид блюд , на котором подается плов и многие другие блюда — лаган, большая плоская тарелка или блюдо. В современной еде узбекской кухни вилки используются редко — если плов не едят руками, то его принято есть ложкой.Другая посуда, используемая в узбекской кухне: коса (глубокая чаша), чаша (обычно чашка для чая).

В узбекской национальной кухне есть заметные различия между регионами. На севере основные блюда — плов, блюда из теста. В южной части страны предпочтение отдается многокомпонентным блюдам из овощей и риса. В Ферганской долине готовят более темный и жареный плов, в Ташкенте — более светлый.

В узбекских семьях типично, что приготовление пищи на уровне домохозяйства считается мужским занятием, и мужчины часто берут на себя кулинарные обязанности в семье.Приготовить в казане большой плов на сотню и более килограммов риса — прерогатива только мужчин. В полной мере насладиться узбекским застольем для европейца — задача невыполнимая. Мало того, что узбекская кухня жирна и сытна. Здесь принято есть медленно, долго и со вкусом. Длинная линейка блюд поражает воображение неподготовленных людей, привыкших к диете. До десяти блюд за один прием пищи — обычное узбекское гостеприимство.

В Узбекистане едят трижды в день, но на столе много разных блюд, и все они очень калорийны.Основные блюда не на обед, а на ужин. Во-первых, из-за жары, во-вторых, потому, что многие узбекские блюда готовятся долго, иногда даже в течение целого дня. В любом случае, хорошее застолье в большой компании, настоящий дастархан (узбекский стол) можно устроить вечером, когда дневная суета закончилась.

Есть блюда, которые готовятся не каждый день, а только на свадьбу и праздничные столы, дорогие гости. Это по-своему такие лакомства, как казы-карта, постдумба урамаси (рулет из толстого хвоста), тандыр-кабоб (шашлык в тандыре), норин, хасип (домашняя колбаса).

При том, что выбор супов и горячих блюд узбекской кухни достаточно широк, выбор десертов действительно очень ограничен. Обычно к столу подаются свежие фрукты или компот из сухофруктов, пахлава, орехи или халва. Сладкая выпечка встречается реже, чем в других странах региона.

Традиционный узбекский национальный напиток как и во многих других странах Средней Азии — зеленый чай. Зеленый чай для узбеков — напиток, имеющий не только гастрономическое, но и культурное значение.Этот напиток всегда сопровождает трапезу, это символ гостеприимства. Если хозяин дома предлагает гостю чай, значит, он этому гостю рад. Традиционным считается зеленый чай, но не меньшей популярностью в Ташкенте пользуется черный чай.

Алкоголя в Узбекистане потребляют гораздо меньше, чем в европейских странах, однако вино популярно по сравнению с другими мусульманскими странами. В Узбекистане более десятка виноделен, производящих хорошее вино из местного винограда. Также употребляется пиво и крепкие алкогольные напитки (водка, коньяки)

Основные известные узбекские блюда национальной кухни : Плов — это, несомненно, самое популярное и известнейшее блюдо узбекской кухни, которое представляет собой, грубо говоря, кусочки мяса с рисом, морковью и луком.В Узбекистане известны десятки разновидностей плова, которые различаются как способом приготовления, так и ситуативностью — бывают разные виды плова праздничного и церемониального. Плов — это не просто блюдо, это настоящий культурный символ страны. По традиции, если для гостей готовят плов, то обязательно его должен приготовить хозяин дома. Во многих семьях эта традиция соблюдается и сегодня.

Шашлык — куски мяса (баранина, говядина, свинина, печень, рыба, овощи) на металлических шпажках, приготовленные на углях,

Шурпа (суп из крупного мяса, картофеля и свежих овощей),

Lagman (блюдо на основе лапши, которое можно подавать как в качестве супа, так и в качестве основного блюда),

Mastava (овощной суп с бараниной и рисом),

Domlama (тушеное мясо с овощами),

Манты (большие вареные пельмени),

Чучвара и самса (пироги с начинкой из теста, которые подают как закуску, так и основное блюдо),

Каинатма шурва (бульон с мохорой) горох), угра (лапша), чучвара (клецки), манчиза (суп с клецками),

Тортильи : круглый хлеб, приготовленный в тандыре (глиняной печи),

Конфеты (джем, нишальда, мед, парварда , пахлава, сумалак),

Узбекская нация l кухня фото

Публикую интересные рассказы о путешествиях о местах, которые мне еще не удалось побывать. Совместная рубрика с BigPicture.ru выходит ежедневно

1 Лагман — узбекский суп с домашней лапшой, своего рода среднеазиатский вариант рамена с очень острым и жирным бульоном из баранины и большим количеством овощей и мяса.В зависимости от рецепта бывает более жидкий или более толстый лагман.

2 Закуска из баклажанов «Бадамджан» — это запеченные или жареные баклажаны с кусочками болгарского перца и редиса, посыпанные мелко нарезанной зеленью и сбрызнутые маслом.

3 Чучвара — это суп с небольшими клецками, который обычно подается с сузьмой (кисломолочный продукт, такой как сметана) и содержит черный перец, лук, томатную пасту и болгарский перец.

4 Плов — вкусное сочетание риса, кусочков говядины, телятины или баранины, моркови, лука и специального набора специй.В казане легко приготовить в больших количествах, поэтому это блюдо часто является основой праздничного стола.

5 Салат «Ташкент» — фирменный столичный салат из отварного говяжьего языка, редиса и зелени, заправленный сметанным соусом и украшенный жареным луком.

6 Манты — это приготовленное на пару блюдо из мяса и теста. В качестве начинки используют говядину, баранину или телятину, хотя есть вариант с тыквой. Начинку необходимо нарезать кусочками, иначе весь сок вытечет.Также внутрь кладут лук и специи. По желанию для аромата иногда добавляют немного жирного курдючного сала. Едят манты с каймаком (не путать с творогом, который продается в магазинах), но в России он не встречается, поэтому его лучше есть со сметаной, не забывая присыпать зеленью.

7 Самса — треугольные пироги из домашнего слоеного теста с начинкой из мяса или тыквы, лука, баранины и специй. Как и в мантах, начинку нарезают кубиками.Выпекают самсу в глиняной печи — тандыре, но в домашних условиях ее можно приготовить и в духовке. Когда самса готова, ее смазывают маслом. яичный желток и посыпанный черным кунжутом.

8 Салат Ачик-чучук, также известный как Ачичук, — это свежие помидоры, лук, чеснок и зелень. Это блюдо прекрасно подойдет вегетарианцам и постящимся.

9 Нарын — национальное блюдо узбекской кухни из домашней лапши и отварного мяса, которое подается с бульоном. Обычно нарын готовят из баранины, конины или казы (вареная колбаса из конины), а иногда из телятины или говядины.Главный секрет этого блюда — мясо перед приготовлением необходимо засыпать солью и просушить 24 часа. Это необходимо для того, чтобы бульон оставался чистым и насыщенным. Лук добавляют к мясу и лапше. В оригинальном рецепте берем обычный свежий лук, измельчаем, измельчаем руками и добавляем в блюдо. Вы также можете обжарить лук и смазать тесто для лапши оставшимся маслом.

10 Шурпа — жирный суп из баранины и овощей. Самые известные разновидности — кайтнам, где мясо кладут в свежем виде, и ковурма, где мясо сначала обжаривают в масле.

11 Димлама — узбекский вариант жаркого, в котором используются говядина, баранина, различные овощи, в том числе картофель, морковь, помидоры, лук, капуста, а также зелень и — обязательно — специи.

12 Кутаба — жареные лепешки из тончайшего теста с начинкой из мяса, зелени, помидоров, сыра — по отдельности или вместе.

13 Кабоб (шашлык) — говядина, баранина или телятина, нарезанная небольшими кусочками и приготовленная на открытом огне. Как правило, мясо предварительно замариновано.Кусочки баранины чередуются с кусочками курдючного сала, который подрумянивается на огне и приобретает нежнейший вкус, а при подаче все это великолепие посыпается свежим мелко нарезанным луком и зеленью и сбрызгивается уксусом. В качестве соуса подойдет острый томат или аджика.

14 Халваитар — жидкое воплощение халвы. В нагретый жир или масло добавляют муку, перемешивают, затем добавляют сахар, а орехи и ваниль добавляют только в конце варки.

15 Чай со сладостями — узбекская традиция.Вариантов заваривания чая в Узбекистане очень много, и, конечно же, этот напиток подают с орехами, сухофруктами и другими натуральными и полезными угощениями … Кстати, узбеки никогда не наливают гостям полную чашу, показывая, что они очень счастливы и хочется, чтобы гость посидел подольше. Полная чаша означает, что хозяин спешит вас увезти.

10 самых популярных продуктов питания в Узбекистане (2021 г.)

Опубликовано: 23 октября 2019 г.
Последнее обновление: 27 сентября 2021 г.

Узбекистан — это, без сомнения, рай для гурманов.Посетители всегда избалованы широким выбором блюд: от супов до основных блюд и в массовых дозировках. Еда в Узбекистане такая же разнообразная и разнообразная, как и сама страна, отчасти благодаря своему расположению между Азией, Европой и Ближним Востоком.

Если вы планируете следующую поездку в Узбекистан, важно, чтобы вы провели небольшое исследование их культурных традиций. Одна из главных достопримечательностей этой страны — ее роскошные местные блюда. К сожалению, узбекская кухня имеет ограниченный выбор для вегетарианцев, поскольку большая часть ее блюд содержит мясо.

Но прежде чем идти дальше, какова культура питания в Узбекистане. Традиционно местные жители едят еду руками. Они делят стол с каждым членом семьи. На обеденном столе будет куча больших блюд, из которых все едят.

Самые популярные узбекские блюда, которые стоит попробовать, — это лагман, плов, норин и манты. В зависимости от того, куда вы направляетесь в Узбекистане, разные блюда будут более популярными. Выбрать 10 лучших блюд Узбекистана было довольно сложно, так как есть много серьезных претендентов на призовые места.Без лишних слов, ознакомьтесь с самыми популярными продуктами, которые вы должны попробовать в Узбекистане.

1. Плов

Фото: zira.uz

Плов, также известный как ош, плов или плов, является популярным блюдом в Узбекистане и, без сомнения, любимым блюдом страны. Ваша поездка в Узбекистан, не попробовав это блюдо, будет считаться неполным, поэтому вы не захотите его пропустить.

Плов можно купить везде. Представьте рис, приготовленный вместе с говядиной или бараниной, нарезанным луком, тертой морковью и кусочками моркови.Всего существует более 150 разновидностей этого блюда. Его можно есть как самостоятельное блюдо или подавать с яйцами и казы (местная колбаса). Чтобы получить самые настоящие впечатления от плова, посетите ближайший к вам магазин по продаже плова.

Рецепт

• · Рис среднезернистый
• · Морковь
• · Баранина или мясо
• · Тмин
• · Чеснок

2. Норин

Фото: zira.uz

На праздничных столах Местных жителей и всех крупных домохозяйств страны вы, скорее всего, столкнетесь с национальной узбекской кухней Норин.Норин, также известный как Нарын, готовится из свежей лапши и конины, нарезанных на мелкие кусочки. Подается как в горячем, так и в холодном виде.

Норин является синонимом Рамазан Хаит (Ид-аль-Фитр), особого праздника в Узбекистане. Еда готовится не только для гостей, но и для всех, включая соседей. Это региональная еда, широко доступная в столице Ташкенте.

Рецепт

• · Говядина или баранина
• · Яйцо (для теста)
• · Черный перец
• · Тмин
• · Казы
• · Соль

3.Самса

Фото: zira.uz

Самсу можно найти везде — в ресторанах и дома. Этот местный фаст-фуд фаршируется бараниной или говядиной и запекается в духовке.

Иногда вы найдете самсу с начинкой из картофеля или тыквы, что делает ее идеальным выбором для вегетарианцев, поскольку другие продукты в Узбекистане содержат мясо. Многие местные жители не могут начать день, не попробовав эту еду, подаваемую вместе с чайником. Тебе следует это попробовать.

Рецепт

• · Молоко
• · Масло
• · Мука
• · Мясо, картофель или тыква

4.Чучвара

Фото: zira.uz

Чучвара — это вкусные маленькие пельмени, которые можно подавать горячими, жареными или в супе. Вариант супа готовится путем отваривания маленьких клецок в соленой воде или бульоне. Суп вкуснее, если его подавать вместе со здоровым кислым молоком. Более того, это отличная закуска к любой еде в деревне.

Еще один популярный способ поесть эту местную еду — жарение. Это отличный выбор, если вы едите большой компанией. Чучвара — популярное блюдо на вечеринках и свадьбах.Весной славится чучвара с разной зеленью.

Рецепт

• · Тесто
• · Мясо
• · Лук

5. Тандыр Кабоб

Тандир Кабоб имеет большое разнообразие сортов и в основном готовится в Джизакской, Кашкадарьинской и Сурхандарьинской областях. Большинство ресторанов по всей стране заказывают их из этих регионов и продают клиентам.

Более того, это любимое блюдо кочевников, так как его легко приготовить.Все, что вам нужно для приготовления Тандыр Кабоб, — это баранина и огонь. Мясо нарезают крупными кусочками и приправляют солью и другими ингредиентами. Кусочки мяса запекаются не менее 40 минут.

Рецепт

• · Свежая баранья туша
• · Соль

6. Куза Шурпа

Фото: zira.uz

Куза Шурпа — суп из баранины, который не сложно найти в каждом заведении общественного питания. Узбекистан. Он служит отличной закуской к любой трапезе, особенно если вы приехали в деревню в прохладное время года и хотите освежиться после целого дня, проведенного за изучением всего, что может предложить эта прекрасная страна.

Чтобы придать супу аромат, его подают с толстыми ломтиками моркови, лука и картофеля. Это популярная еда во время крупных праздников и мероприятий. Не менее впечатляющим является тот факт, что не бывает семейных собраний по будням без хотя бы тарелки куза шурпы на столе.

Рецепт

• · Баранина
• · Зеленый перец
• · Картофель
• · Морковь

7. Суп лагмана

Фото: zira.uz

Еще одно любимое блюдо Узбекистана. На обед отлично подойдет суп лагман. Подается как сытное рагу из лапши с перцем, луком, помидорами, чесноком и, конечно же, бараниной. Согревающий бульон из баранины заправлен петрушкой и семенами тмина для придания аромата.

Если вы сомневаетесь в том, что поесть в Узбекистане, суп «Лагман» — действительно хороший выбор вне зависимости от сезона.

Рецепт

• · Кинза
• · Чеснок
• · Красный сладкий перец
• · Морковь
• · Мясо
• · Домашняя лапша
• · Стебель сельдерея
• · Овощи

8.Жареный лагман

Фото: zira.uz

Еще один способ насладиться этим любимым местным блюдом — жареный. На этот раз лапша обжаривается с луком, перцем, сезонными овощами и томатной пастой.

В готовом виде он придает вкус жареным спагетти. Эта не суповая версия лагмана подается с жареным яйцом по запросу.

Рецепт

• Помидор
• Мясо
• Яйцо
• Овощи
• Лапша

Еще одним блюдом, вошедшим в список лучших блюд Узбекистана, являются манты — вареные на пару пельмени с фаршем. Для дополнительного вкуса пельмени приправляют жиром. Его можно подавать вместе с йогуртом.

Не удивляйтесь, если еда подается без посуды. Это потому, что еда лучше всего без нее, что позволяет вам эффективно использовать руки.

Рецепт

• Тюльпаны
• Тыква
• Картофель
• Мясо
• Лук
• Перец черный молотый

Долмы известны во всем мире, поэтому, скорее всего, вы пробовали их раньше. В основном долмы — это виноградные листья, наполненные рисом и мясным фаршем, перцем и листьями капусты.

Вы увидите его в качестве опции почти в каждой закусочной в Узбекистане, и вы не сможете не оформить заказ на него.

Рецепт

• Рис
• Фарш из говядины
• Виноградные листья

В Узбекистане есть масса блюд, которые стоит попробовать, но нельзя пропустить эти, упомянутые выше.Получите по-настоящему аутентичный опыт путешествия, попробовав хотя бы одно из этих блюд. Это определенно того стоит.

Мунг каша с помидорами. Пюре и рисовая каша Как приготовить кашу из маша

Пюре — это злак из семейства бобовых, также известный как маш. Очень распространен в Средней Азии и на Востоке. Блюда с ним получаются очень сытными и вкусными.

Мунг очень полезен для женского организма, обладает очищающими свойствами, содержит витамины группы В, магний, калий, натрий и железо.Супы и гарниры готовятся на пюре. Лучше замочить маш в воде не менее чем на полчаса перед приготовлением.

Простой рецепт каши из маша и риса восточной кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 40 мин. Содержит всего 23 килокалории.

• Время приготовления: 30 мин
• Время приготовления: 40 минут
• Калорийность: 23 килокалории
• Порций: 2 порции
• Повод: голодание, ужин

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Восточная кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Технология приготовления: Варочная

Ингредиенты на две порции

• Лук репчатый 1 шт.
• Масло кукурузное 2 ст. л.
• Маш (маш) 160 г
• Морковь 1 шт.
• Душистый перец 1 г
• Рис длиннозерный 130 г
• Соль 3 г

Пошаговое приготовление

1. Для приготовления каши нам понадобятся: рис, маш, лук, морковь, масло растительное.
2. Морковь и лук нашинковать удобным для вас способом. Всегда режу морковь, теркой не пользуюсь.
3. Обжарить лук и морковь в небольшом количестве растительного масла. Подойдет любое масло.
4. Добавьте промытые, предварительно замоченные бобы маш. Залить 1,5 стаканами воды и варить под крышкой 25 минут на слабом огне. Попробуйте крупицу маша, если она легко кусается, то маш скоро лопнет и можно откладывать рис. Если вода внезапно выкипела раньше, ничего страшного, можно снова долить кипяченую воду.
5. На этом этапе переложите промытый рис в кастрюлю. Рис лучше брать некрахмалистые, твердые сорта, те, которые подходят для плова. При этом узбекский сорт Лазер создан специально для плова.
6. Волной снова залить рис водой так, чтобы вода покрывала крупу на 1 см. Добавить соль и перец по вкусу. Некоторые хозяйки сразу сливают вместе с пюре всю воду, тогда каша не получится рассыпчатой. Как ты любишь. Варить под крышкой, пока вода полностью не выкипит, а рис не станет мягким.
7. Пюре и рисовая каша готова. Попробуйте с солью и подавайте. Такая же каша готовится с мясом. Обычно его подают с йогуртом и жареным в томатном соусе луком.Можно использовать как обычный гарнир. Приятного аппетита!

Мунг, к сожалению, не самый популярный вид бобовых. На вкус он очень отдаленно напоминает некоторые виды бобов и очень, очень отдаленно — горох. Некоторым удалось уловить в нем ореховый привкус, но я не знаю, не заметил.
Маш можно приготовить так же, как обычную фасоль или горох: готовить с ним супы, гарниры, даже добавлять в салаты. Но самый распространенный вариант приготовления маша — это маш, возможно, знакомый вам как машкичири или «машка каша».Приготовить его очень просто, и вам понадобится минимум ингредиентов. Давайте начнем?

Состав:

• маш — 0,5 ст. (стакан — 250 мл),
• рис круглый — 0,5 ст.,
• лук репчатый — 1 крупная кочан,
• масло растительное или маргарин — по желанию,
• зеленый лук — на сервировку (по желанию),
• соль — 1 ч. Л. С горкой.

Как приготовить постную кашу из маша

1. Для приготовления каши-пюре вам обязательно понадобится толстостенная кастрюля или сковорода.Промываем затор до прозрачной воды и заливаем холодной водой — 2 стакана. Поставьте кастрюлю на плиту и варите маш на среднем огне 30 минут. после закипания.
2. Затем промываем рис в чистой воде и добавляем его в маш. Добавьте еще 1 ст. воды, посолить кашу и оставить вариться до испарения жидкости.
3. В общем, каша почти готова. Осталось только сделать жарку, чтобы она не высохла полностью. Для этого возьмите лук, нарежьте его кубиками (размер кубиков — на ваше усмотрение) и обжарьте на масле.
4. Добавить в кашу жареный лук, перемешать и подавать к столу!

Примечание:

Если для вас не важно приготовление постного блюда, вы можете добавить в переварку лука и другие овощи, и мясо.

Предлагаю вашему вниманию рецепт маннового пирога «Зебра» без яиц и молока. Это полностью веганская (постная) выпечка. Особенность этой манны в том, что она имеет слои разного цвета, как у зебры полосы. Обычное тесто чередуется с шоколадным, создавая приятное сочетание вкусов и эффектный внешний вид.

• Лепешки а ля ФОКАЧА С ПЕСТО. Рецепт с фото и видео

  А ля фокачча с базиликовой лепешкой послужит отличным дополнением к супу или второму блюду в качестве хлеба. А еще это совершенно самостоятельная вкусная выпечка, похожая на пиццу.

• Вкусный витаминный салат из сырой свеклы с орехами. Салат из сырой свеклы. Рецепт с фото и видео

  Попробуйте этот замечательный витаминный салат из сырой свеклы с морковью и орехами. Он идеально подходит для зимы и ранней весны, когда не хватает свежих овощей!

• Тарт Татен с яблоками.Веганский (постный) яблочный пирог на песочном тесте. Рецепт с фото и видео

  Тарт Татен или шлепанцы — один из моих любимых рецептов. Это шикарный французский пирог с яблоками и карамелью на песочном тесте. Кстати, смотрится она очень эффектно и удачно украсит ваш праздничный стол. Ингредиенты самые простые и доступные! Пирог не содержит яиц и молока, это постный рецепт. И вкус отличный!

• Веганское ухо! «Рыбный» суп без рыбы.Постный рецепт с фото и видео

  Сегодня у нас есть рецепт необычного веганского супа — ухи без рыбы. Для меня это просто вкусное блюдо. Но многие говорят, что это действительно похоже на ухо.

• Сливочный суп из тыквы и яблок с рисом. Рецепт с ФОТО И ВИДЕО

  Предлагаю вам приготовить необычный крем-суп из запеченной тыквы и яблок. Да именно суп с яблоками! На первый взгляд такое сочетание кажется странным, но на самом деле получается очень вкусно.В этом году вырастила порционные сорта тыквы …

• Равиоли с зеленью — гибрид равиоли и узбекской кук чучвары. Рецепт с фото и видео

  Приготовление веганских (постных) равиоли с зеленью. Дочка назвала это блюдо Травиоли — ведь в начинке есть трава 🙂 Изначально меня вдохновил рецепт узбекских пельменей с зеленью кук чучвара, но я решил доработать рецепт в сторону ускорения. На приготовление пельменей уходит много времени, но нарезать равиоли намного быстрее!

Узбекская кухня — одна из самых колоритных на востоке.Некоторые узбекские рецепты имеют давнюю историю, а приготовление пищи сопровождается различными ритуалами, сохранившимися до наших дней. В стране насчитывается более тысячи рецептов, восходящих к глубокой древности, времен тюркских и монгольских нашествий. Причем в разных регионах страны одни и те же блюда можно приготовить по-разному.

Например, на севере страны предпочтение отдается плову, жареному мясу, изделиям из теста. На юге готовят множество сложных блюд из риса и овощей, а также готовят отличные десерты.

Сегодня я решил приготовить машкичи, очень вкусное и питательное блюдо из маша и риса. Почему-то в последнее время редко готовлю. Хотя зря, маш — это очень полезный и питательный продукт, который должен быть включен в наш рацион из-за высокого содержания клетчатки и клетчатки.

Итак, какие продукты нам понадобятся для приготовления этого блюда:

• мясо — 500 гр.
• маш — 1 стакан,
• рис — 1 стакан
• лук репчатый — 1 штука,
• морковь — 1 штука,
• масло растительное,
• соль, перец, специи — по вкусу.

Как приготовить маш и рисовую кашу

Итак приступаем к приготовлению, в кастрюле с толстыми стенками (конечно по всем правилам нужен чугунный казан, а у меня его нет, в Испании с казанами жестковато) заливаем растительным маслом , когда масло нагреется, всыпать в него мелко нарезанный лук.

Обжарить до румяной корочки, затем добавить к нему мясо, также обжарить до появления золотистой корочки, корочка конечно не получилась золотистой, но мясо слегка прожарилось.Кладем туда мелко нарезанную морковь и так же обжариваем.

Теперь, когда все компоненты обжарены, влейте воду в мясо. Когда вода закипит, вылейте в нее промытый маш и оставьте вариться.

Маш готовят вместе с мясом до тех пор, пока скорлупа маша не потрескается, примерно 30-40 минут.

Как только вы увидите, что оболочка лопнула, добавьте рис. И оставьте вариться, пока рис полностью не приготовится, периодически помешивая. При необходимости долейте воды.Рис был приготовлен, с ним были готовы мясо и маш. Все, каша из маша и риса или машкичири готова, можно подавать на стол, посыпав зеленью. Приятного аппетита.

П.С. Часто пишут, что маш нужно замачивать на ночь, но для этого рецепта в этом нет такой необходимости, потому что маш готовят долго с мясом, потом с рисом.

Каша из маша с помидорами получается густой, наваристой, сытной и питательной.Эти небольшие бобовые содержат изрядное количество растительного белка, поэтому блюдо хорошо подойдет к полноценной трапезе, надолго пропитавшись.

По вкусу сусло находится между обычным горошком (из которого мы варим каши или добавляем в супы) и сладким зеленым горошком. Если замачивать маш заранее, за 3–4 часа до приготовления, он приготовится очень быстро, за 10–15 минут. Не рекомендуется замачивать на ночь, так как бобовые начинают прорастать, а это влияет на вкус приготовленной еды. Но свежие ростки вкусны и полезны, их можно добавлять в салаты или коктейли.

А вот и рис — один из самых вкусных рецептов маш-дал.

Состав:

• 0,5 стакана сухой маш (замачивать за 4-6 часов)
• 1 спелый помидор
• 1 зубчик чеснока
• 1 ст. л. масло растительное
• соль по вкусу

Постная каша маш или как вкусно приготовить маш дал

За несколько часов, постояв в воде, зеленый горошек насыщается влагой и становится мягче, быстро варится.Залейте их водой в соотношении 1: 1. Поставьте на огонь, чтобы готовить до полной готовности. Ждем, когда маш полностью выкипит, станет как каша, и почти вся вода выкипит.

Добавьте нарезанный мелкими кубиками помидор к готовому горошку.

И чеснок. А также соль, растительное масло.

И тушить в томатном соке еще 3-4 минуты.

Подавать горячим, так как при остывании маш все больше впитывает воду и становится сухим.

Приятного аппетита!

Facebook

Твиттер

В контакте с

Google+