Чугунные сковороды: Купить чугунную сковороду российского производства в Москве вы можете по самым выгодным ценам в интернет-магазине skovorodka.net

Чугунная сковорода — классика на вашей кухне

Кажется, время неподвластно над популярностью этих сковородок. И по сей день они с легкостью находят применение, несмотря на, казалось бы, инновационные технологии конкурентов. Чугунные сковородки – практичность, выдержанная временем, и в этой статье мы постарается в полной мере раскрыть все прелести этой старенькой помощницы.

Все большей популярности набирают сковородки с тефлоновым покрытием, но у них есть свои недостатки. Например, токсичность этого покрытия, что дает чугунным сковородкам возможность находить своих почитателей и производителей, которые развивают технологии их изготовления и по сей день.

Чугунные сковородки – превосходный выбор для жарки блинов или блюд, требующих длительного томления, таких как плов, тушеное мясо и птица, каши и овощное рагу.

Чугун сравнительно медленно нагревается, но прекрасно аккумулирует и равномерно распределяет тепло. Именно поэтому пища, приготовленная на чугунной посуде, обретает изысканный вкус.

Да-да, профессиональные повара, например, не искусились новыми антипригарными покрытиями, оставив в своем арсенале привычные, испытанные веками чугунные сковородки. Почему? Опять же, потому что вкус особенный!

Чугунные сковороды бывают трех видов:

1. Обычные, какими большинство из нас привыкло их видеть;
2. Сковороды с эмалевым покрытием;
3. Сковороды с антипригарным покрытием.

Первый вид пришел к нам через века. Его довольно тяжело назвать красивым и изящным, но надежным и безвредным для пищи – легко.
Кроме того, у чугунной посуды, как ни странно, тоже есть антипригарные свойства, но природные, качественные, которые в отличие от современных покрытий не рушатся с годами, а, наоборот, улучшаются. Причиной этому служит пористая структура чугуна, благодаря которой он впитывает жиры и создает из них антипригарный слой.

Совет: После приобретения новой чугунной посуды, важно предупредить ее склонность к ржавлению. Конечно, некоторые производители делают это самостоятельно, но лучше все же перестраховаться.

Для этого вам следует:

• Вымыть чугунную сковороду с мылом;
• Засыпать в нее соли и прокалить на плите в течение 2-х часов;
• Дать остыть, не высыпая соль;
• После того как сковорода остыла, нужно освободить ее от соли и промыть теплой водой;
• В завершение смазать сковороду растительным маслом и еще раз хорошенько прокалить на плите в течение 30 минут, чтобы воссоздать ее антипригарный слой.

Не рекомендуется хранить пищу в чугунной посуде. Еда может принять темноватый оттенок. К тому же посуда может заржаветь, если эта процедура когда-то не была проведена. А если чугун все же заржавел, его придется чистить щеткой с мылом, и проводить процедуру, представленную в вышеуказанном совете. В общем, этот вид сковородок будет служить неограниченно долго, сопровождать вас из поколения в поколение. Причем с годами антипригарные качества этой посуды только улучшаются!

Второй вид – сковородки с эмалевым покрытием – можно различить по белому или кремовому оттенку. Покрытие наносят в несколько слоев, чтобы повысить его устойчивость.

Покупая эмалированную чугунную посуду, можете быть уверены, что она не заржавеет. Ее нужно просто ополоснуть перед первой эксплуатацией, не утруждая себя прокалкой с солью и маслом. Более того, в них можно безбоязненно хранить пищу и мыть в посудомоечной машине.

Третий вид – сковорода с антипригарным покрытием. Ее можно встретить довольно редко, особенно в свете с другими вариантами (тефлоновым, например), ведь преимущества чугунных сковородок в их долговечности и экологичности! Тот кто гонится за другими преимуществами, лучше поискать в конкерентах чугуна, а не в подобных компромиссах, к тому же из-за недолговечного антипригарного покрытия таким сковородки имеют недолгий срок службы.

Плюсы и минусы использования чугунных сковород

Итак, вам определенно стоит вспомнить о своей старенькой сковородке, вытащить ее из ящика и взглянуть на нее с новой стороны:

• Чугунные сковороды обладают хорошей теплоемкостью, из-за чего медленно нагреваются и медленно остывают. Этим можно пользоваться для приготовления определенных блюд;
• Они имеют низкую химическую инертность, благодаря чему чугун не взаимодействует с приготовляемой пищей и почти не подвержен ржавлению;
• Очень просты в уходе.

При этом чугун имеет свои недостатки:

• Довольно ощутимый вес;
• При всех своих внушительных размерах, чугун относительно колкий, в результате чего многолетней службе сковороды конец приходит в один миг;
• Сковородки из чугуна не стоит мыть моющими средствами, их нужно протирать салфеткой. А значит, что к каждому блюду должна быть своя сковорода: отдельно для блинов, для рыбы, для картошки.

Сковородки с эмалевым покрытием добавляют к этому списку недостатков свои:

• Такие сковородки нельзя перегревать, чтобы эмаль не потрескалась;
• Если эмаль немного откололась, пища, приготовленная на такой сковороде, становится небезопасной для здоровья.

 Производители чугунных сковород

Производителей чугунных сковород довольно много, но все они выпускают продукцию относительно равного качества. Чугун выдержит все, поэтому выбирайте понравившуюся по дизайну и цене сковороду, и будет вам счастье.

Впрочем, стоит выделить из многообразия производителей продукцию «НЕВА» петербургского завода. Это один из самых крупных производителей посуды из всех заводов России.

А так – все в ваших руках. Чугунную посуду тяжело сделать некачественной. В любом случае, если она не соответствует нормам, вы заметите это невооруженным глазом.

Чугунные сковороды и другая посуда

Чугунные моются горячей водой, можно с питьевой содой. После мойки вытираются и смазываются растительным маслом. Самые долговечные сковородкичугунные. Если вы хотите чтобы она даже вас пережила и передавать ее по наследствукупите чугунную сковородку.

Чугун порист, масло в порах при нагреве образует естественное антипригарное покрытие. При агрессивном мытье в посудомойке все оно смывается, в порах развивается коррозия и пленка больше не держится, нужна химобработка с кислотами. Так что после ПММ все начнет пригорать, а сковорода прослужит меньше.

Купить можно здесь. Каталог посуды из чугуна в магазине, есть варианты по распродажной цене.

В чугуне без покрытия замечательно можно тушить, особенно с чугунной же крышкой! Но нельзя хранить приготовленную еду. Остыло — надо перекладывать. И для мытья использовать лишь горячую воду, какую только рука терпит, и губку достаточно мягкую, без абразива! 

Если еда пригорает, то посуду можно опять прокалить. Сначала очень тщательно отчистить, и крышку тоже (вот тут можно применять и моющие средства!), хорошо смазать растительным маслом изнутри и снаружи, убрать излишки, и примерно на час поместить посуду вверх дном в разогретую до 180 градусов духовку, подложив что-нибудь типа фольги (масло может немного капать). Вытяжка при этом не помешает. Через час нагрев выключить, а посуду оставить в духовке до полного остывания.

И надо помнить, что прокаливание подходит только для чистого чугуна, без эмали. Несложный уход — и у вас вечная посуда!

Современные чугунные сковороды и кастрюльки типа SKEPPSHULT подходят для всех варочных поверхностей.

Обычно новую посуду прокаливают ещё на заводе, с соответствующей пометкой в инструкции по эксплуатации. И по внешнему виду можно понять — прокаленные изделия немного будто бы «поблескивают». И ещё. После прокаливания желательно первые раз 5 готовить довольно жирную пищу, без лишней жидкости и кислоты, чтобы покрытие «закрепилось».  Мытьё проблем не доставляет.

Лучший уход за чугунной посудой — как можно чаще в ней готовить, при этом прокаливание естественным образом только укрепляется! 

 

Посуда из натурального чугуна и может быть как «черной» так и покрытой эмалью. Неэмалированная посуда имеет свои особенности. Первое – такая чугунная посуда, когда вы покупаете ее в магазине, покрыта техническим маслом, которое предохраняет металл от ржавчины. Это масло надо удалить. Второе — на поверхности металла надо создать своего рода антипригарное покрытие из полимеризованного под действием высокой температуры растительного масла. Подготовку можно производить на плите или в духовке. Посуду необходимо вымыть горячей водой и затем вытереть насухо. Засыпать дно сковороды солью толщиной в 1 см и прокалить на плите 2-3 часа. Затем высыпать соль и смазать внутреннюю поверхность сковороды растительным маслом. Чтобы не обжечься, берясь за металлические ручки, пожалуйста, обязательно используйте прихватки из ткани, т.к. чугун распределяет жар равномерно и «на все окружающее».

При использовании жира или растительного масла посуда автоматически приобретает гладкую, «готовую к жарению», поверхность. Фактом является то, что, чем чаще эта посуда используется, тем лучшие антипригарные качества приобретает ее поверхность.

Эмалированная чугунная посуда не требует специальной подготовки перед использованием. Рекомендации по мытью не отличаются от необработанной чугунной посуды. Не рекомендуется использовать металлические кухонные инструменты что бы не повредить эмаль. 

Чугунки и гусятницы хороши для блюд, которые требуют длительного приготовления, например тушеного мяса, птицы или плова. Чтобы к поверхности чугуна пригорела пища, надо хорошо постараться. Такая посуда не деформируется, не тускнеет, не боится царапин, долго служит. Посуда безвредна, гигиенична и устойчива к действию пищевых кислот (уксуса), щелочей и солей.

Чугунная посуда SKEPPSHULT — первая в России действительно европейская чугунная посуда Premium-класса. Завод SKEPPSHULT находящийся на юго-западе Швеции был основан в 1906 году и сейчас это единственный в скандинавии литейный завод, который производит чугунные изделия для дома.

Отзывы о чугунной посуде

Покупаешь себе чугунную сковороду, обычную. Заливаешь маслом с солью и прожигаешь ее (хорошо нагреваешь и даешь остыть, если загорится водой не тушим, закрываем крышкой), после жарки не моешь ее моющими средствами, а аккуратно вытираешь бумажными салфетками, начисто. Прослужит еще внукам. Блины пекутся на ура, картошка тоже оч хорошо жарится. Можно еще правда поискать чугунные сковородки черные, полностью черные — на них не пригорает и готовится все правильно. 

 

---

Вообще — то всяческие черные и темно серые ЧУГУННЫЕ сковородки — это неудачно получившиеся светло серые. Перебачили углерода или еще какой ненужной для сковороды добавки. Для сведения: сковорода обычно самый последний вариант полезного использования чугуна. Если он не годится даже для сковороды, значит место ему в металлоломе для выплавки чего нибудь более полезного.

Хорошая чугунная сковорода светлосеребристого цвета имеет мелкозернистую структуру, очень прочная и достаточно хрупкая вещь. Чернеет она от пропитывающих ее пищевых масел. Кстати от них же она набирается канцерогенов. Поэтому рекомендуется чугунные сковородки периодически прокаливать пропановой горелкой до светлокрасного цвета, а затем остужать на воздухе. При этом выгорают все пропитывающие ее масла и структура остается неизменной.

Покрывать чугуняку тефлоном ( по русски — фторопластом ) так же вредно, насколько и бесполезно.
Содержащийся в структуре чугуна углерод не даст создаться более-менее ощутимой адгезии между покрытием и основой. Фторопласт при нагревании выделит всяческие неполезные организму вещества, которые вы вдохнете при готовке и скушаете с пищей.

Чёрного чугуна не бывает. Расколите свою чёрную сковороду — чугун серый. (Хотя бывает ещё белый, но из него не льют, а куют) . Чёрный цвет — обгоревшее масло (что-то вроде воронения) — чтобы не ржавело. Прокаливая сковороду — вы это покрытие выжгете и посуда после мытья станет коричневой — ржавой. Тонкий слой маслянного нагара на рабочей поверхности своего рода тефлоновое покрытие. Именно такие старые сковороды и хвалят владельцы.

Тефлон (фторопласт) намного менее «вреден» масла на котором готовят.

 

---

Чугунные медленно нагреваются и медленно остывают, прогреваются равномерно, поэтому пригарание меньше. Многие считают их лучшими. Но вопрос — что выбрать — с эмалью (STAUB, Le Creuset) или голые (Skeppshult). Голые вечные (только не надо скоблить). Протоивопригарное покрытие в них естественное — пропитываются жиром (Sleppshult — при изготовлении, для остальных рекомендуют обработать в составе из масла и соли, в интернете есть рецепт).

Вот Skeppshult — тяжёлые (чем и гордится производитель). STAUB — не очень тяжёлые. Кроме них интересны медные — прогреваются быстро, но равномерно, а из алюминиевых Wall — из-за толстого дна (8-10мм) и некоторые модели с керамическим покрытием вместо тефлона.

Чугунные сковороды — как выбрать, пользоваться и ухаживать, виды изделий и отзывы

Содержание:

Преимущества
Виды чугунных сковород
Как выбрать?
Как прокалить?
Уход
Как очистить

На современном рынке можно увидеть множество посудных сплавов. Не все они отличаются безвредностью и безопасностью для человеческого здоровья, хотя и продаются с бешеной скоростью. Те же, то предпочитает беспокоиться о своем питании, предпочитают приобретать посуду из материала, известного не одним десятком лет. Речь пойдет о чугунных сковородках.

Преимущества чугунной сковороды

На кухне каждой хозяйки должна иметься хорошая и удобная в применении посуда для приготовления. Чугунная сковорода — это поистине важный кухонный предмет. Конечно, сегодня прилавки магазинов просто завалены новомодной продукцией, обладающей техническими свойствами.

Многие женщины из поколения в поколение передают друг другу сковороду из чугуна, еще постсоветского производства. И расставаться с ней не собираются. Даже при покупке современных моделей все-таки предпочитают приобретать именно чугунную сковороду. Чем же она так хороша, и каковы ее преимущества? Рассмотрим.

• Длительный срок службы. Сковорода не портится, а пища, которую в ней готовят, не прилипает к поверхности и не пригорает. Пропекание и приобретение золотистого цвета происходит равномерно.
• Вкуснота пищи после приготовления. На чугунной сковороде получаются идеальными тоненькие блинчики, не прилипающие ко дну. Еда всегда вкусная и аппетитная, сохраняет свои вкусовые качества.
• Пористая структура материала. Благодаря своей пористости, впоследствии чугун способен приобрести вспомогательные защитные свойства. По мнению медицинского персонала, приготовленная пища в посуде из чугуна, гораздо полезнее для организма и лучше усваивается.
• Чугунный материал не боится кислоты. Это отличное свойство, поэтому в такой емкости можно тушить продукты, обладающие повышенной кислотностью. Можно не бояться, что сковорода испортится.
• Небольшая теплопроводность. Этот материал медленнее нагревается и так же остывает, поэтому процесс приготовления пищи равномерный.

Виды чугунных сковород

Современное изготовление посуды не стоит на месте. На сегодня можно выделить несколько категорий, в которые входят чугунные сковороды.

Сковорода для индукционной плиты

Такой вид чугунной посуды можно использовать повсеместно. Как только сковорода из чугуна убирается с плиты, она в короткие сроки остывает, буквально мгновенно.

Сковорода без покрытия

Посудная разновидность предназначается для приготовления пищи в любых условиях. Посуду этой категории можно успешно применять в походных условиях, где готовится еда на открытом огне. Чугунная сковорода без нанесения покрытия не боится воздействия огня, не портится и может служить длительное время.

Сковорода с антипригарным покрытием

Посуда имеет специальное защитное покрытие. При ее наличии довольно удобно ухаживать за посудой такого плана. Поверхность не боится обработки стандартными чистящими средствами при мытье сковороды. Благодаря нанесенному слою, обеспечивается защита, чтобы материал не впитывал в себя посторонние запахи, образующиеся при приготовлении пищи.

Сковорода с эмалевым нанесением

Сковорода из чугуна покрыта специальным эмалевым слоем, это позволяет прожаривать продукцию с минимальным усилием, и даже человеку с малым опытом приготовления пищи. Емкость с эмалевым нанесением к тому же еще и быстрее греется на огне.

Как выбрать?

Многие спрашивают, какая же сковорода лучше? Ответ простой: та, которая идеально подходит под нужды хозяйки. Выбор посудины должен производиться исключительно из потребностей самой женщины. Совершая покупку, следует всегда обращать внимание на характеристику сковороды, ее основные показатели, состав.

Выбирая посуду, следует учесть следующие важные моменты:

1. Первое правило выбора — это вес посудины. Всем известно, что чугунная сковорода не может быть легкой, она всегда тяжелая. Даже самую небольшую по размеру емкость бывает трудновато удержать на весу. Ощущение, что в ней лежать кирпичи.
2. Стоимость продукции. Если сковорода была изготовлена действительно из чугуна, она не может стоить дешево. Чаще всего она на порядок дороже продукции, которая изготовлена аналогичные современные сплавы. Подделка будет стоить дешево.
3. Сковороды под любую задачу. Для приготовления блинов лучше приобрести широкую посуду с невысокими бортиками, а для приготовления мясной продукции выбирать с рифленым дном. Если нужно тушить овощи или запечь, то сковорода должна иметь высокие борта. Стенки и дно имеют толщину до 5 мм.
4. В посудине не должно быть искривлений или изъянов. Как и любая сковорода, из чугунного материала имеет ручку из экологичного материала. Лучше, если это будет современный пластификатор, так как ручка из дерева недолго служит.

Как прокалить перед первым использованием

Перед тем, как начать пользоваться новой сковородой из чугуна, рекомендуется ее подвергнуть процессу закаливания. Рассмотрим пару простых вариантов.

Прокаливание с солью

Еще в былые времена человечество знало, каким способом можно закалить чугунную посудину. Это процесс производился с применением самой обычной соли. Действия самые минимальные, поэтому с этой задачей способна справиться даже малоопытная хозяйка.

В продуктовом магазине приобрести каменную соль. Чугунную сковороду разогреть на огне, на дно насыпать небольшой солевой слой толщиной до 1см. Проверить, чтобы соль полностью покрыла поверхность посудины. Как только соль сильно накалится, она вберет в себя посторонние примеси, а также поможет избавить от запаха.

Необходимо уточнить, что при накаливании соль сама может издавать неприятный запах, в кухне может появиться легкая дымка. Избежать этого не получится, поэтому нужно при работе включить вытяжную трубу. Для прокаливания потребуется до 20 минут времени. Здесь все зависит от величины огня, диаметра сковороды.

Как только соль поменяла свой цвет и стала отдавать желтизной с коричневатыми вкраплениями, конфорку можно выключить. Емкость для остывания следует оставить на плите. Пока сковорода теплая, соль выбросить в ведро, а поверхность посуды смазать растительным маслом и еще раз прогреть.

Прокаливание с маслом

Одним из часто применяемых среди наших соотечественников способов прокаливания новой сковороды является применение растительного масла. Оно очень эффективно защищает поверхность посудины от микротрещин.

После покупки новую сковороду промыть и вытереть насухо. Поверхность дна нужно залить растительным маслом. Следить, чтобы оно плотно покрыло поверхность. Накалять его некоторое время, затем конфорку выключить. Растительное масло сливается, а поверхность протирается бумагой или салфетками насухо.

Как ухаживать

Молодым хозяйкам будет полезно знать, что уход за чугунной сковородой начинается сразу же после ее приобретения. Как только она попала на кухонное пространство, ее вымывают моющим средством, после чего протирают насухо мягонькой тряпицей.

Затем в ход идет золотое неприкосновенное правило, которого и ранее придерживались наши бабушки. Касается оно закаливания сковороды, изготовленной из чугуна. Методик множество, выбрать один из них и применить на практике.

Немаловажным фактором является проведение профилактических действий. После каждого использования сковороды ее тщательно моют, а затем протирают крупной солью для лучшего очищения поверхности. Если по мере использования посудины на ней появляется жировой слой и нагар, то необходимо сковороду замочить в специальных средствах, убирающих такого рода отложения. Еще можно накалить емкость в духовом шкафу и тщательно очистить от нагара. Используя эти нехитрые рекомендации, можно продлить срок годности любой чугунной посудине

Как очистить

Очистительный процесс сковородок, изготовленных из чугунного сплава, довольно простой. Эта посудина не требует слишком нежного к ней отношения, поэтому ее позволительно время от времени очищать с помощью специального скребка или жестковатой щетки.

Чугун прекрасно переносит высокую температуру, поэтому в рекомендациях от производителей в инструкции значится, что мыть такую сковороду лучше в горячей воде. А вот моющие средства, которыми многие хозяйки привыкли работать на кухне, для мытья сковороды могут не подойти.

Средство, предназначенное для выведения жировых наслоений, по истечении некоторого времени может разрушительно воздействовать на поверхность чугунной сковороды. Из-за этого при приготовлении пища начнет приставать ко дну. Выход из ситуации простой — нужно ее тщательно вымыть и заново прокалить на плите вместе с солью или растительным маслом.

Для мытья чугунной сковороды рекомендуется применять содовый раствор, он отлично справляется с любыми жировыми отложениями. Тщательно очищенную емкость насухо протирают тряпицей. Вытирать нужно всегда, в противном случае на поверхности могут возникнуть заметные пятна ржавчины.

Просушенную поверхность сковороды необходимо каждый раз смазывать ваткой, смоченной в растительном масле или иным плотным жиром. Это предотвратит появление микротрещин и коррозийных изменений. К тому же такой способ увеличит жаростойкость сковороды.

Производители не рекомендуют, чтобы хозяйки ставили посудину в посудомоечную машину. Из-за сильной встряски может разрушаться защитная пленка на поверхности сковороды. Для хранения посудины выбирать любое сухое место на кухне. К примеру, поставить ее для сохранения в духовой шкаф. При правильном уходе чугунная сковорода может прослужить не одно десятилетие.

польза и вред, как ухаживать?

Важным элементом кухни является посуда. Это касается не только фарфоровых или стеклянных тарелок, эмалированных емкостей и кружек, но и изделий, предназначенных для готовки. Кастрюли и сковороды изготавливаются из разных материалов, все они имеют свои плюсы и минусы. Чаще всего можно купить предметы из нержавеющей стали, керамики, алюминия или стекла, но до сих пор во многих семьях в России присутствует и чугунная посуда.

Пару слов о чугуне

Чугун представляет собой сплав железа с углеродом, кремнием и фосфором. Изделия из этого материала отливают при температуре 1400 градусов, чаще всего они не имеют швов, так как производятся в специальных формах, которые после изготовления раскалывают. Отлитую заготовку тщательно зачищают и обрабатывают, а затем закрепляют на корпусе ручки и другие детали.

Чугунная посуда известна еще с древних времен, примерно с IV-VI вв. до н.э. Конкретную область ее появления указать невозможно, так как образцы, относящиеся к одному и тому же периоду, находили и в Европе, и в Африке, и в Азии. В России первые изделия появились лишь в XVI веке. Раньше, для приготовления горячей пищи использовались глиняные емкости, но позднее чугунные предметы вытеснили их, за счет своих более совершенных качеств.

Еда, приготовленная на чугунной сковороде, обладает хорошими вкусовыми характеристиками, а сама посуда отличается прочностью, долговечностью и практичностью. Очень часто такие изделия передавались по наследству и использовались несколькими поколениями, поэтому даже сейчас можно встретить изделия из чугуна на современной кухне в России.

Преимущества и недостатки чугунной посуды

Все предметы, изготовленные из чугуна, обладают рядом достоинств:

• Чугунная посуда имеет высокий срок службы. Она является одной из самых долговечных и практически не портится. Вред ей можно нанести лишь в том случае, если сковороду или кастрюлю скинуть с большой высоты на каменный пол. Тогда она, скорее всего, расколется. Но подобные испытания не выдержит посуда и из других материалов.
• Если за поверхностью изделий тщательно ухаживать, то пища в них не будет пригорать. Перед готовкой необходимо как следует прогреть посуду на плите в течение нескольких минут. Тогда можно не волноваться, что еда подгорит.
• Предметам из чугуна не приносит вред высокая или низкая температура, они не деформируются и обладают хорошей износостойкостью.
• Блюда, приготовленные в посуде из чугуна, обладают высокими вкусовыми качествами, пользой и не имеют посторонних запахов и привкуса.

Кроме очевидных достоинств, чугунная посуда имеет и ряд незначительных минусов:

• Предметы, выполненные из чугуна, имеют достаточно большой вес. Поэтому, прежде чем купить сковороды и кастрюли, следует заранее определиться с набором блюд, которые планируется в них готовить. Например, сковороду для блинов лучше купить из другого материала, так как чугунную не просто будет постоянно поднимать в процессе жарки.
• При несоблюдении элементарных правил по уходу за такой посудой, она в скором времени может покрыться ржавчиной. Это произойдет в том случае, если после мытья поверхность не вытирать насухо. Ржавчина удаляется жесткой щеткой, а, затем, изделие прокаливается на огне с солью и смазывается маслом. Эмалированная посуда из чугуна не ржавеет, но необходимо следить, чтобы на ней не появились сколы.
• Некоторые продукты могут нанести вред чугунной поверхности, окислив ее, например, томаты или яблоки. Поэтому лучше избегать приготовления блюд с данными ингредиентами.
• Хранение еды в чугунной посуде также не рекомендуется, так как металл способен впитывать запахи долго лежащей пищи, также продукты могут потемнеть. После готовки лучше переложить остатки блюда в пластиковые или стеклянные контейнеры.

Кроме изделий из обычного чугуна, в магазине можно купить и предметы, покрытые эмалью. Эмалированная чугунная посуда не подвержена ржавчине, пока она не имеет дефектов на поверхности в виде сколов, которые, к сожалению, не редкость. После этого, место, лишенное покрытия, также становится подвержено коррозии. Если деформация произошла на внутренней стороне сковороды или кастрюли, то лучше избавиться от такого изделия, так как оно может нанести вред здоровью. Кроме того, эмалированное покрытие лишает чугунную посуду антипригарных свойств.

Какие продукты лучше готовить в чугунной посуде?

Идеальными для приготовления в посуде из чугуна являются различные мясные изделия, рыба, грибные и овощные гарниры и другие блюда, которым необходимо длительное томление при невысокой температуре. Также чугунная посуда подойдет для варки супов, каш и различных соусов.

Благодаря компонентам, входящим в сплав, приготовленная еда обладает прекрасными вкусовыми качествами. Нагрев происходит равномерно, за счет чего блюдо одинаково прожаривается или проваривается со всех сторон. Практически готовое блюдо следует снять с огня и дать ему немного настояться. Низкая теплопроводность материала не даст сковороде или кастрюле остыть слишком быстро, поэтому еда, поданная на стол, будет иметь совершенный вкус, аромат и цвет.

Такие изделия подойдут для любого вида плит, как для газовых, так и для стеклокерамических или индукционных. Их можно использовать даже на открытом огне. Если снять ручку, то чугунную сковороду можно поместить в духовку.

Выбор и уход за посудой из чугуна

Прежде чем купить чугунное изделие, следует посмотреть на толщину его стенок и дна, они должны быть не меньше 5-6 мм. Обычно в комплекте с такими предметами не идут крышки, поэтому чтобы в последствие не было проблем, лучше подбирать посуду стандартных габаритов. Дно сковороды и кастрюли должно быть ровным, плотно прилегающим к поверхности плиты. Чугунная посуда, а в особенности ее внутренняя часть, не должны иметь бугорков, выбоин, шероховатостей и других изъянов.

К ручкам следует предъявлять особые требования. Литые и слишком короткие лучше избегать, необходимо обращать внимание на надежность и прочность крепления их к корпусу. В России принято продавать изделия с защитным покрытием поверхности, обычно для этого используется масло. Некоторые предметы имеют эмалированный слой.

Уход за чугунной посудой несложен, но необходимо следовать некоторым рекомендациям, чтобы не нанести изделию вреда в процессе эксплуатации и дольше сохранить его внешний вид. Купив посуду, перед первым применением ее следует тщательно промыть под горячей водой с помощью мягкой губки, смоченной в моющем средстве. Затем как следует высушить или протереть и прокалить на огне, пока черный цвет металла не станет серым. После чего посуду необходимо ополоснуть холодной водой и опять просушить на огне.

В нагретую кастрюлю или сковороду нужно насыпать толстый слой поваренной соли и в течение десяти минут прожаривать ее до характерного постреливающего звука. После этого высыпать соль и снова промыть посуду в холодной воде. Опять поставить на огонь, нагреть до теплого состояния и, затем, обильно смазать растительным маслом. После этого посуда из чугуна подлежит прокаливанию в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов. По истечении трех часов высохшее на поверхности масло создаст защитную пленку, которая не допустит пригорания пищи, а, значит, не принесет вреда здоровью.

Мыть изделия из чугуна лучше сразу после готовки, тогда загрязнения будут легче удаляться обычной водой и губкой. Использовать моющие средства и грубые щетки не стоит, чтобы не нанести вред защитному покрытию, которое потом придется восстанавливать довольно трудоемким и длительным способом.

Чугунная посуда российского производства

В России имеются производители чугунной посуды, работающие уже не один десяток лет. Ассортимент их продукции огромен, а качество ни в чем не уступает европейским образцам. Многочисленные положительные отзывы являются тому доказательством. Основными предметами из чугуна, которые производятся на заводах России, являются:

• сковороды,
• чугунки,
• казаны,
• котлы,
• утятницы и гусятницы,
• горшки и т.д.

Посуда из чугуна крупнейших производителей России отличается экологичностью и отсутствием вреда для здоровья людей. Она практична, надежна, проста в уходе, универсальна и ее можно купить по доступной цене.

Чугунная посуда в России, несмотря на свой внушительный вес и громоздкий внешний вид продолжает пользоваться спросом на современных кухнях. Кто-то купил посуду специально, а некоторым она досталась в наследство, и они не стремятся от нее избавиться. Это не удивительно, ведь изделия из чугуна обладают рядом весомых преимуществ перед многими видами более современных материалов. При правильном использовании и тщательном уходе чугунные изделия прослужат не один десяток лет и будут радовать своих хозяев изумительным вкусом, ароматом и качеством, приготовленных блюд.

Amazon.com: Чугунная сковорода с приправами

Размер: 12 дюймов

Описание продукта

LODGE 12 ДЮЙМОВ ЧУГУННАЯ ЧУГУНА SKILLET
12-дюймовая закаленная чугунная сковорода из закаленного железа придаст вашей кухне элегантность и универсальность. Эта сковорода вне времени, учитесь ли вы готовить или являетесь опытным экспертом. При хорошем уходе он может передаваться от одного поколения поваров к другому. Эта сковорода прекрасно переносится из кухни на стол, так как вы делаете каждое блюдо воспоминанием.

УХОД ЗА ЧУГУНОМ
Уход за чугуном не должен быть сложным! Посуда Lodge предварительно заправлена, поэтому вы можете приготовить любимый семейный рецепт, не приправляя сковороду предварительно. Вы можете использовать его на плите или у костра (только не в микроволновой печи) и наслаждаться легкостью отделения, которым славится чугун.

После мытья посуды вручную просто поместите ее на конфорку на несколько минут, а затем натрите тонким слоем масла, чтобы сохранить с трудом заработанную приправу.

ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ КОМПАНИЯ LODGE
Основанная в 1896 году семья Лодж уже более века производит высококачественный чугун. Джозеф Лодж создал наследие, которое осталось на протяжении более половины истории США. Даже в трудные времена, такие как Великая депрессия, семья Лоджа старалась держать своих сотрудников и их семьи на плаву. Новые предметы, такие как чугунные животные и садовые гномы, продавались, чтобы получать зарплату и кормить семьи.

The Lodge Manufacturing Company по-прежнему является семейным, и оба генеральных директора являются правнуками самого мистера Джозефа Лоджа. По мере того, как технологии развиваются с течением времени, Lodge плавно подошла к пластине с инновационными продуктами и запатентованными технологиями.

СДЕЛАНО В США.

Вот уже более 100 лет компания Lodge занимается производством качественных изделий из чугуна, которые могут передаваться из поколения в поколение.От летних кемпингов до воскресных ужинов — Lodge будет счастлив быть дома за вашим столом.

Amazon.com

Блины, яйца и бекон почему-то очень сытные, если их приготовить на тяжелой чугунной сковороде. Чугун отлично удерживает тепло, нагревается равномерно и любит костер, в отличие от более хрупких сковородок. Жарьте кашу из сома, запекайте курицу или запекайте яблочный чипс на этой большой 12-дюймовой сковороде с двумя ручками для подъема тяжестей и двумя тонкими боковыми губами для заливки.Несмотря на то, что сковорода заранее приготовлена ​​для предотвращения прилипания пищи, она лучше всего работает, если перед использованием ее опрыскать или слегка покрыть растительным маслом. Независимо от того, используется ли эта сковорода на кухне или в кемпинге, эта практически неразрушимая сковорода должна прослужить несколько поколений. — Энн Биери

Лучшие чугунные сковороды и сковороды в 2021 году

CNN —

Чугунные сковороды долговечны, обладают естественным антипригарным покрытием, отлично сохраняют тепло и любимы как известными поварами, так и домашними поварами-любителями.И, в отличие от большинства современных кухонных принадлежностей, прочные рабочие лошадки со временем становятся только лучше. Вам не посчастливилось унаследовать старинные прабабушкиные сковороды Вагнера или Гризвольда, которые десятилетиями были с любовью приправлены до идеального антипригарного покрытия? Сегодняшние новые модели поставляются с заранее подготовленными сезонами, обещают быть готовыми к использованию прямо из коробки и, да, их можно стирать, если все сделано правильно.

Чтобы увидеть, какие новые чугунные сковороды работают лучше всего, мы провели серию тестов 10 моделей с высокими оценками, в конечном итоге остановившись на двух, которые подойдут поварам с ограниченным бюджетом и тем, кто ищет сковородку из семейных реликвий:

Лучший комбинезон для чугунной сковороды

Сковорода Chef Collection — самая легкая сковорода компании — превосходила большинство своих гораздо более дорогих конкурентов почти во всех тестах, которые мы ей проводили.

Лучшая чугунная сковорода

Для тех, кто готов доплатить за более эстетичную сковороду, ультра-гладкая, полированная внутренняя поверхность и медный цвет Smithey выделяют ее, а также обеспечивают первоклассную производительность.

Лесли Кеннеди / CNN

Коллекция шеф-повара Lodge 12-дюймовая сковорода

С 1896 года в Южном Питтсбурге, штат Теннесси, Lodge Cast Iron производит чугунную посуду и получает восторженные отзывы.Мы обнаружили, что 12-дюймовая чугунная сковорода Lodge Chef Collection по разумной цене оправдывает ажиотаж. Сковорода Chef Collection — самая легкая сковорода компании — превосходила большинство своих гораздо более дорогих конкурентов почти во всех тестах, которые мы ей проводили.

12-дюймовый Skillet Lodge Chef Collection поднялся на вершину нашего рейтинга не только за отличные результаты по всем критериям тестирования, но и за доступную цену. Lodge, старейший и старейший американский производитель чугуна, переосмыслил свою классическую чугунную сковороду в 2019 году, выпустив Chef Collection, которая на 15% легче и отличается слегка приподнятой, удлиненной и изогнутой ручкой, которая обеспечивает лучший рычаг и контроль.У него слегка наклонные боковые стенки, которые, хотя и более мелкие, чем у классической версии, позволяют легко перемещать лопатку по кастрюле.

При весе всего 6,5 фунтов по сравнению с 8 фунтами классической версии, Chef Collection предварительно заправлена ​​100% натуральным растительным маслом и имеет два носика для разливки чуть большего размера, которые позволяют нам ловко удалять масло со сковороды, не оставляя видимых следов. Из коробки сковорода была довольно гладкой, с небольшой галькой, и, быстро очистив ее, мы сразу приступили к использованию, выпекая чугунные скобы кукурузного хлеба.Всего лишь с 1 столовой ложкой сливочного масла, растопленной в сковороде перед заливкой в ​​тесто, кукурузный хлеб красиво высыпался из сковороды, оставив только крошки от вырезки.

Лесли Кеннеди / CNN

Коллекция шеф-повара Lodge 12-дюймовая сковорода

Жареные яйца оказались такими же: снова, приготовленные в 1 столовой ложке масла, они отпускались и переворачивались без прилипания, просто скользя по сковороде. Стейк, который мы обжарили в 1 столовой ложке растительного масла, немного пригорал, но его удалось приготовить, просто потянув за щипцы.Жаркое, однако, было приятным и даже с такой корочкой, которую вы хотите при приготовлении на сковороде.

Ложа также показала нашу любимую ручку. Удлиненная изогнутая конструкция делала ее довольно удобной для удержания и давала достаточно места для нашей громоздкой прихватки для духовки. Ручка помощника также была достаточно большой, чтобы ее можно было удобно держать, что очень помогает, когда вы пытаетесь поднять заполненную сковороду из духовки на плиту и обратно.

Сковорода заняла второе место, когда дело дошло до того, как быстро она нагревает масло, но то, что немного отстает от Lodge Chef Collection, было в нашем тесте распределения тепла: с помощью инфракрасного термометра мы обнаружили, что середина была немного горячее, чем периметр. .Чтобы противодействовать этому, мы предлагаем вращать сковороду во время готовки, особенно если у вас есть, скажем, несколько ломтиков бекона одновременно. 12-дюймовая сковорода достаточно велика, чтобы готовить шесть яиц за раз, что делает ее отличным вариантом для кормления семьи. Но для тех, кто готовит на одного или двоих или кто предпочитает более легкую сковороду, он также бывает в 8-дюймовом и 10-дюймовом размерах, весом чуть более 3 фунтов и 4,6 фунта соответственно.

Как и все сковороды, которые мы тестировали, сковороду было очень легко мыть: чугун нельзя мыть в посудомоечной машине, но предварительная подготовка означает, что к сковороде прилипают небольшие продукты, и все, что осталось, легко вынимается с помощью простой щетки или посуды. полотенце.(Совет: обязательно полностью высушите сковороду и не позволяйте ей замачиваться в воде, так как чугун ржавеет, если оставить ее влажной.) Переправа сковороды также была легкой задачей: добавьте тонкий слой масла, распределите его с помощью бумажное полотенце и запекайте его вверх дном около часа. Вот и все.

Благодаря долгой и уважаемой истории компании Lodge, пожизненной гарантии, отличным результатам и цене около 50 долларов, мы думаем, что 12-дюймовая чугунная сковорода Chef Collection станет новым центром внимания ваших кухонных принадлежностей.

Лесли Кеннеди / CNN

Smithey No. 10 Чугунная сковорода

Компания Smithey из Чарлстона, Южная Каролина, существует только с 2015 года, но в Соединенных Штатах производит кастрюли семейного качества, чтобы отдать дань уважения классическим винтажным чугунным изделиям. Прямо из коробки мы возлагали большие надежды на чугунную сковородку Smithey No. 10, хотя бы из-за ее красивой эстетики. Благодаря сверхгладкой, полированной внутренней части, медному цвету, фирменному дизайну с тремя отверстиями на вспомогательной ручке и красивому штампованному логотипу птицы перепела Калифорнийской долины мастерство легко заметить.

Поэтому мы были рады обнаружить супергладкую 10-дюймовую сковороду, которую мы тестировали, не только прекрасно смотрелась на нашей столешнице, но и ее характеристики были такими же хорошими, как и внешний вид, что оказалось одной из самых антипригарных сковородок, которые мы тестировали. Заправленный несколькими слоями масла виноградных косточек, он прошел почти все наши тесты. Кукурузный хлеб? Запеченный снаружи идеально хрустящий, он легко достается из сковороды. Жареные яйца? Они просто скользили по сковороде. Стейк? Он собрал прямо, не прилипая к сковороде, красиво поджаривая с красивой хрустящей корочкой.

Лесли Кеннеди / CNN

Smithey No. 10 Чугунная сковорода

Smithey также нагревает масло быстрее всех, имеет верхнюю отметку, когда дело доходит до распределения тепла, и с его двумя разливочными носиками хорошего размера не оставляет ни капли масла за пределами банки, в которую мы его наливали. Три отверстия на вспомогательной ручке являются товарным знаком бренда, но они также служат функциональному назначению, позволяя легко повесить сковороду на решетку и обеспечивать лучший захват.10-дюймовая сковорода находится на более тяжелой стороне протестированных нами сковородок, но слегка изогнутая ручка обеспечивает хороший баланс, поэтому ею все еще легко управлять.

Опять же, как и в случае со всеми тестируемыми нами кастрюлями, очистка Smithey No. 10 была легкой, как и добавление приправ. Следует отметить, что поверхность сковороды начинала покрываться пятнами при каждом использовании, но это происходило со всеми сковородками более высокого класса, которые мы тестировали. Пятна выравниваются по мере использования, в результате чего первоначальный медный оттенок со временем превращается в черную патину.

Также доступны 6-, 8- и 12-дюймовые версии (на некоторых моделях имеется гравировка, если вы хотите персонализировать свою посуду), и с пожизненной гарантией, мы понимаем, что 160 долларов — это много, чтобы потратить на сковороду. Но мы уверены, что благодаря его отличным характеристикам он станет реликвией, которую вы с радостью передадите своим детям.

Лесли Кеннеди / CNN

Вы новичок в приготовлении пищи на чугунной сковороде или избегаете этого, потому что слышали, что никогда не можете намочить ее, помыть с мылом или что вам нужно запекать сковороду в течение нескольких часов после каждого использования? Существует множество мифов о чистке и уходе, связанных с чугунным чугуном, но правда может развеять ваши опасения.

Во-первых, вы наверняка можете намочить чугун — просто не стоит замачивать сковороду надолго, чтобы избежать появления ржавчины. Когда сковорода остынет, промойте ее вручную горячей водой и используйте щетку с жесткой щетиной или абразивную сторону губки, чтобы удалить остатки пищи, масла или жира. Для удаления стойких пятен можно использовать небольшое количество мягкого мыла для посуды. Здесь важно сразу полностью высушить сковороду. Вода, оставшаяся на сковороде, может вызвать ржавчину, но знайте, что даже эти пятна можно довольно легко удалить, протерев поверхность металлической мочалкой.Если хотите, как только сковорода полностью высохнет, добавьте тонкий слой растительного масла в сковороду, используя бумажное полотенце, тщательно втирая его перед хранением.

Наконец, поскольку новые чугунные сковороды проходят предварительную проверку, они сразу же готовы к использованию. И самое замечательное в том, что каждый раз, когда вы готовите на сковороде, она становится естественной. Но если ваша сковорода начинает пригорать или ее нужно восстанавливать, все, что нужно для создания дополнительной приправы, — это покрыть сковороду легким слоем растительного масла, натереть ее бумажным полотенцем, а затем либо нагреть в духовке вверх дном. вниз на 500 градусов по Фаренгейту в течение часа или на плите на среднем или сильном огне, пока масло не высохнет, повторяя при необходимости.

И это все, что нужно. Хотя чугунные сковороды нельзя мыть в посудомоечной машине, как современные сковороды с антипригарным покрытием, при правильном уходе они будут работать так же хорошо, и прослужат намного дольше.

Хотя на первый взгляд многие из протестированных нами чугунных сковородок кажутся очень похожими, они действительно различаются по таким категориям, как производительность, конструкция и простота ухода. Наше тестирование включало 10 чугунных сковородок по цене от 22 до 295 долларов.Все они были предварительно приправлены, легко чистились и имели диаметр от 10 до 12 дюймов. Мы сравнили все: от веса, комфорта ручки и простоты наливания масла из сковороды в банку Мейсона, до того, сколько времени потребовалось для нагрева масла и равномерности распределения тепла по каждой сковороде, и, возможно, самое главное, насколько хорошо они работали. и какими антипригарными они были на самом деле — когда дело доходило до обжаривания стейка, жарки яйца и выпечки кукурузного хлеба.

Производительность

• Равномерность распределения тепла: Известно, что чугун поддерживает свою температуру, но не обязательно нагревается равномерно.Чтобы увидеть, какие сковороды работают лучше, мы использовали инфракрасный термометр для измерения температуры во всех областях сковороды.
• Время разогреть масло для жарки до 350 градусов по Фаренгейту: С помощью термометра и секундомера мы подсчитали, сколько времени потребовалось полстакана масла для достижения температуры в каждой сковороде.
• Обжаренный стейк: Мы приготовили рибай того же размера в 1 столовой ложке масла при той же температуре в течение того же периода времени, обращая внимание на то, прилипает ли он к сковороде, насколько хорошо он прожарился и насколько равномерным было обжаривание.
• Жареное яйцо: Мы обжарили яйцо в 1 столовой ложке топленого масла, отметив, прилипло ли оно к сковороде и насколько легко его перевернуть.
• Кукурузный хлеб: Используя тот же рецепт, залитый в 1 столовую ложку топленого масла, мы отметили, имеет ли хлеб равномерное подрумянивание сверху и насколько хорошо он отделяется от формы при нарезке.

Строительство и дизайн

• Вес: Сколько он весит и кажется ли он слишком тяжелым или слишком легким?
• Диаметр кастрюли: Сколько у нее дюймов в поперечнике?
• Качество материалов: Была ли поверхность гладкой? Были ли царапины, следы отливок или пустоты?
• Ручка: Была ли ручка удобной или эргономичной? Это было слишком коротко или слишком долго? Легко ли было схватить, надев громоздкую прихватку для духовки или используя кухонное полотенце? Была ли у него ручка-помощник, и насколько легко было за нее держаться?
• Разливочный носик: Сколько разливочных носиков, если они есть, были включены? При заливке полстакана масла из сковороды в кувшин Мейсона не было ли каких-либо капель или утечек по стенке сковороды или банки?
• Глубина сторон: Мы измерили глубину каждой сковороды.(Более мелкие стороны лучше для облегчения тушения, в то время как более глубокие стороны позволяют жарить во фритюре.)

Уход

• Простота очистки: Все протестированные сковороды мыли только вручную. Потребовалось ли много смазки для локтей, чтобы удалить остатки пищи или очистить масло или растительное масло?
• Предварительная обработка: Сковороды также были предварительно обработаны. Мы отметили, как они были приправлены и какие масла использовались.
• Легкость приправы: Мы повторно приправили каждую сковороду один раз, запекая в дополнительном слое масла и отметив легкость приготовления.

Гарантия / поддержка

• Гарантия: Есть ли гарантия? Если да, то как долго?
• Служба поддержки клиентов: Легко ли связаться с компанией по вопросам или проблемам?

Butter Pat Joan, 12-дюймовая чугунная сковорода (295 долларов США; butterpatindustries.com )

Несомненно, сковорода Джоан от Баттерпата — красивый дизайн.12-дюймовый полированный чугун настолько гладкий, насколько это возможно, его два сливных патрубка позволили нам дозировать масло с нулевым разливом, и он имеет предварительно нанесенное вручную покрытие из натурального масла. Мы отдаем должное компании из Мэриленда за ручное литье ее изделий в ограниченных количествах (в создании каждой кастрюли участвует 41 сотрудник) и за предоставление 100-летней гарантии. Когда дело дошло до выпуска кукурузного хлеба? Ни одной крошки не застряло. Стейк поджарился после легкого рывка, который нужно было перевернуть, и красивого жареного мяса.Яйцо легко перевернулось, оставив лишь следы на сковороде. С другой стороны, плоская ручка была просто прекрасной с точки зрения комфорта, а язычок, служащий вспомогательной ручкой, был слишком мал, чтобы оказать большую помощь. Итак, с чем весело готовить? да. Хорошие результаты? Проверять. Красотка на прилавке? Вы делаете ставку. Платить 300 долларов за чугунную сковороду? Только если есть деньги, чтобы сжечь.

Чугунная сковорода полевой роты (160 долл. США; fieldcompany.com )

Чугунная сковорода Филда нам понравилась прямо из коробки.Благодаря простому минималистскому дизайну, легкому весу и гладко отполированной поверхности, он также чувствовал себя приятно и комфортно в наших руках — его легко манипулировать и поднимать из духовки на плиту и обратно. Да, вспомогательная ручка больше похожа на вспомогательную вкладку, но нам не потребовалось слишком много помощи, чтобы поднять эту сковороду. Он отлично справился с кукурузным хлебом, не оставив ничего, кроме нескольких крошек от нашей нарезки, а от яиц и стейка остались только самые маленькие кусочки на сковороде, которые достаточно легко соскрести нашей лопаткой.Однако распределение тепла и время, необходимое для нагревания масла, были ближе к нижней части упаковки, и Field была единственной кастрюлей без каких-либо сливных носиков. Скажем так, наш тест на заливку масла не прошел успешно. Это также довольно дорого — 160 долларов, но если вы готовы заплатить больше за сковородку, сделанную в США с использованием переработанного железа, полученного от американских поставщиков, и, возможно, в вашей повестке дня стоит поездка в глэмпинг, где вы готовите на костре и не беспокоясь о проливании или разливе? Мы могли полностью увидеть, как ты упаковываешь эту сковороду со своим снаряжением.

Чугунная сковорода Finex 10 дюймов (159,95 долларов США; amazon.com )

Хотя большинство протестированных нами чугунных сковородок были очень похожи по внешнему виду, 10-дюймовая чугунная сковорода Finex выделяется. Благодаря уникальному восьмиугольному дизайну, большой спиральной ручке и индустриальному дизайну, он также отличился во многих тестах, которые мы прошли. Он оказался на высоте, когда дело дошло до равномерного распределения тепла — единственная сковорода, которая измеряла практически одинаковую температуру как в центре, так и по краям.Он также стал победителем, когда дело дошло до поджаривания стейка, без пригорания и идеального, ровного поджаривания с обеих сторон. И, как и некоторые другие сковороды, он с легкостью выпускал кукурузный хлеб. Сделанный вручную в США, он был очень гладким, но у нас была крошечная ямка, которой там быть не должно. Он получил баллы за пожизненную гарантию и отлично справился с сливом масла (его форма означает восемь сливных отверстий), но это была самая медленная кастрюля для нагрева масла и была очень тяжелой, даже несмотря на то, что она весила 6 штук.3 фунта. Тем не менее, именно ручка помешала Finex почти вытеснить нашего победителя в обновлении. Пружинная рукоятка «Speed ​​Cool» была слишком велика для нашей руки, и мы действительно думали, что она горячее, чем чугунные рукоятки. Между тем, вспомогательная ручка представляет собой небольшой язычок, затрудняющий маневрирование.

Kana Milo Ultimate Skillet (95 долларов США; unitedbyblue.com )

Нам нравится простой классический дизайн Milo с его плоской, но удобной ручкой, большой вспомогательной ручкой и полностью гладкой керамической эмалью.Он поставляется с пожизненной гарантией и по разумной цене, и нам нравится, что он также доступен в белом цвете и изготовлен с использованием 49% переработанного чугуна. При весе 6 фунтов 10-дюймовая сковорода была одной из самых легких, которые мы тестировали, была близка к вершине в равномерном распределении тепла и была среди лучших в тесте с жареными яйцами, вообще ничего не прилипая — на самом деле, яйцо просто красиво скользило. вокруг сковороды, когда мы ее покрутили. Кукурузный хлеб оставил лишь след, и хотя стейк лишь слегка прилипал, он не подрумянился, как некоторые из его конкурентов.Горловины для разливки были на меньшей стороне, и немного масла стекало по стенке нашей банки. В целом Milo — отличная сковорода, определенно финишировавшая в верхней половине наших конкурентов.

12-дюймовая чугунная сковорода Lodge (42,95 долл. США; amazon.com )

Как и наш абсолютный победитель, эта сковорода Lodge прочная, заправлена ​​100% растительным маслом, поставляется с вспомогательной ручкой большого размера, приятная и гладкая со слегка шероховатой текстурой.Это сработало замечательно, когда нужно было выпустить кукурузный хлеб из сковороды, с легкостью поднявшись, и, хотя наша яичница прекрасно переворачивалась, она оставалась немного прилипшей к сковороде. Стейк немного прижился, но жаркое было красивым и коричневым. У классической ложи есть более глубокие стороны, чем у Chef’s Collection, что может быть привлекательно, если вы планируете много жарить во фритюре на своей сковороде. Но для разогрева масла потребовалось еще целую минуту. По цене 42,95 доллара это хорошая цена. Но всего за несколько долларов мы рекомендуем перейти на сковороду Lodge Chef Collection.

Valor 12-дюймовая чугунная сковорода (21,34 доллара США; webstaurantstore.com )

Самая дешевая из чугунных сковородок, которые мы тестировали, 12-дюймовая сковорода Valor отлично подошла. Заправленный чистым растительным маслом, он по размеру похож на классическую кастрюлю Lodge, которую мы тестировали, и почти идентичен Utopia. Обладая слегка шероховатой текстурой, она была немного грубее, чем любая другая сковорода, располагалась рядом с верхней частью для распределения тепла и нагревалась на третьем месте.Яйцо, которое мы жарили, перевернулось, совсем не прилипло. Но кукурузный хлеб, хоть и выглядел великолепно, но немного отставал, когда мы нарезали его, а стейк прилипал при переворачивании и не очень хорошо подрумянился. Valor также потерял очки за свою маленькую ручку-помощник и носики для выливания, из-за которых большая часть нашего масла вылилась за пределы кувшина. Если гарантия не указана, мы заплатили бы больше за лучшую модель.

Чугунная сковорода Utopia 12,5 дюймов (24,99 долл. США; amazon.com )

Самая большая по диаметру сковорода, которую мы тестировали, Utopia почти идентична сковороде Valor.С легкой галькой, шероховатая сторона, но на заводе нет царапин или следов. При 8 фунтах это была одна из самых тяжелых сковородок, которые мы тестировали. Он также приготовил отличное яйцо и был одним из победителей, когда дело касалось равномерно распределенного тепла. На стейках тоже не получилось — некоторые прилипали и неравномерно подрумянились, — или на кукурузном хлебе (который не выделялся так же хорошо, как другие). Когда дело дошло до подогрева масла, она находилась в середине упаковки, и маленькая ручка не соответствовала весу сковороды.Между тем, два сливных патрубка были на меньшей стороне, и изрядное количество масла вылилось по стенке сковороды, а не в нашу банку. Если вы просто ищете недорогую сковороду для закусок, это поможет. Но если ваш бюджет позволяет, мы перейдем к модели с более высоким рейтингом.

Чугунная сковорода Victoria 12 дюймов (39,99 долларов США; amazon.com)

Если вы ищете недорогую сковороду, которая дает хорошие результаты, стоит присмотреться к Victoria.Заправленный 100% льняным маслом без ГМО, он имеет более длинную 7-дюймовую изогнутую ручку, чем другие модели, а также широкую вспомогательную ручку. Хотя мы обнаружили, что длинная ручка полезна для того, чтобы положить ее в горячую духовку (меньше шансов обжечься), она делала ее немного громоздкой при попытке намазать маслом или сливочным маслом по сковороде. С очень легкой текстурой гальки, он был довольно гладким и отлично отпускал кукурузный хлеб, получился красивое жареное яйцо и немного застрял при переворачивании стейка. Отверстия для заливки больше, чем у других, и ни капли масла не пролилось, когда мы заливали его в банку.Основанная в 1939 году и базирующаяся в Медельине, Колумбия, компания предоставляет пожизненную гарантию и может похвастаться проверенной репутацией. Мы все еще думаем, что Lodge Chef Collection стоит немного более высокой цены, но Victoria за 40 долларов была нашим фаворитом из четырех самых дешевых сковородок.

5 лучших чугунных сковородок 2021 года | Покупки: Food Network

Протестировано Стиви Стюарт для Food Network Kitchen

Когда дело доходит до чугуна, многие люди думают о тяжелой черной сковороде, которая использовалась для приготовления стейков на протяжении многих поколений.И хотя прочная чугунная сковорода — это кухонный инструмент, который выдержал испытание временем, сегодня на рынке гораздо больше вариантов. Современный ландшафт чугунных сковородок включает в себя сковороды, которые намного легче, чем их традиционные аналоги, сковороды с более длинными ручками, а некоторые — с более гладкой поверхностью. Некоторые сковороды стоят менее 20 долларов, в то время как другие кустарные конструкции могут обойтись покупателю на 100 долларов и более.

Мы обнаружили, что лучшие сковороды не стоят руки и ноги и ничем не жертвуют, когда дело касается функциональности.Большинство протестированных нами сковородок требовали аналогичного ухода, и они различались по весу, длине ручки, текстуре поверхности и дизайну. Мы учли эти детали при выборе наших фаворитов.

Эта статья была обновлена, чтобы отразить изменения цен и запасов на наши любимые чугунные резцы для сковородок.

Чугун имеет репутацию сложного в обслуживании. Хотя материал действительно требует некоторого внимания, чтобы сделать его действительно антипригарным и предотвратить ржавчину, если вы выполните несколько основных шагов, у вас не возникнет проблем, чтобы эта сковорода оставалась гладкой и счастливой на всю жизнь — или даже больше.

Сначала приготовьте кукурузный хлеб. Выпечка кукурузного хлеба — отличный первый рецепт для добавления в форму дополнительного слоя приправ. В наши дни практически все сковороды поставляются предварительно заправленными, но чем больше вы готовите в своей, тем более антипригарным она становится. Кукурузный хлеб добавит на сковороду слой жира и позволит сковороде нагреваться при постоянной температуре в течение длительного периода времени, создавая красивый равномерный слой приправы на сковороде.

Вымойте водой. Не бойтесь мыть кастрюлю водой! Если у вас действительно остались налипшие куски мяса из-за обжаривания или приготовления первой яичницы, не стесняйтесь опускать сковородку в раковину и использовать немного воды, чтобы облегчить приготовление пищи. Большинство выбранных нами брендов также говорят, что при необходимости можно использовать небольшое количество средства для мытья посуды на своих сковородах. Когда дело доходит до воды и чугуна, самое важное — следить за тем, чтобы на сковороде не осталось воды, когда вы закончите готовить или мыть ее.

Тем не менее, используйте воду экономно! Наш любимый метод удаления застрявшей пищи со сковороды — это добавить в кастрюлю примерно полдюйма воды, довести до кипения около минуты, дать немного остыть, слить воду и вытереть насухо. Затем поставьте сковороду на слабый огонь примерно на пять минут, чтобы удалить остатки воды (см. Примечание выше). Затем просто добавьте примерно чайную ложку масла (используйте масло с высокой температурой дыма, например, овощное, кокосовое или льняное) на сковороду, пока она еще теплая, и протрите насухо чистым полотенцем, пока сковорода не станет матовой и не ощущается и не выглядит чрезмерно жирным.Теперь ваша сковорода сухая, чистая и покрыта красивым слоем масла.

Держите поблизости немного соли. Еще один проверенный метод очистки, который используют многие повара в Food Network Kitchen, — это крупная соль. Добавьте слой соли в сковороду, пока она еще теплая, а затем вытрите прилипшие продукты сухим полотенцем. Соль действует как абразив и помогает удалить остатки пищи, приставшей к поверхности сковороды. Затем просто протрите полотенцем, снова нагрейте на плите, а затем протрите примерно чайной ложкой масла.

Сковороду можно переделать. Чугунные сковороды поставляются с конкретными инструкциями о том, как их приправлять, но, в конечном итоге, вы добавляете небольшое количество масла как внутри, так и снаружи сковороды и помещаете его в горячую духовку примерно на час. Это замечательно, если ваша приправа когда-нибудь выглядит неровной или тусклой. Только будьте осторожны, не добавляйте слишком много масла. Вы хотите почти все это стереть, прежде чем поместить в духовку, или вы можете создать сетчатую поверхность из капель масла, капающего на вашу сковороду, и от этого очень трудно избавиться.

Так как все сковороды, которые мы тестировали, были «предварительно заправлены», мы сразу приступили к приготовлению. Сначала мы приготовили партию простого кукурузного хлеба, чтобы увидеть, насколько равномерно запекаются сковороды и насколько они изначально антипригарными. Затем мы проверили партию жареных яиц на каждой сковороде, чтобы также увидеть, насколько они антипригарные с самого начала. После яиц мы слили масло из кастрюль, чтобы посмотреть, насколько хорошо работают разливочные носики (или насколько легко было наливать, если бы их не было). Затем мы обжарили стейки New York на каждой сковороде, чтобы проверить, насколько хорошо они подрумянили мясо и насколько легко сковороды мыть.Затем мы приправили сковороды в соответствии с инструкциями каждой компании. Наконец, мы зажарили еще одну пару яиц, чтобы увидеть, насколько изменилась приправа после всей готовки, которую мы приготовили.

Мы исключили сковороды, которые были слишком тяжелыми и трудными для маневрирования или у которых были ненужные функции, такие как удлиненные ручки, которые, казалось, не добавляли функции сковороде. Наш тест включал в себя несколько кастрюль ручной работы, и, хотя они были красивыми на вид, мы обнаружили, что инструкции по приправе и уходу слишком конкретны для такой высокой цены.

Чугунная посуда | Готовим с использованием чугуна

Чугунные голландские печи:

Прежде чем кто-либо подумал о мультиварке, была чугунная голландская печь. Голландские печи используются сотни лет.

Ничто не удерживает хорошую, даже температуру лучше, чем тяжелый металл этого горшка-монстра, и он может переходить от плиты к духовке, не теряя ни секунды.

Ознакомьтесь с этой очень интересной и информативной статьей о голландской кулинарии в лагере.

Приготовление пищи в чугунной посуде:

У меня лично есть пять (5) старых чугунных кастрюль — 10-дюймовая и 12-дюймовая чугунная сковорода, две большие чугунные сковороды и чугунная голландская печь. Обожаю свои чугунные сковороды!

Вы можете использовать одну чугунную сковороду или чугунную сковороду практически для любого приготовления. Выпекать пирог, обжаривать филе, жарить или обжаривать курицу, жарить картофель, жарить овощи и т. Д. Все, что вам нужно, — это одна сковорода, но поскольку приготовление чугуна доставляет массу удовольствия и придает блюдам прекрасный вкус, вы вероятно, вам понадобится более одной чугунной сковороды.

Использование чугунной посуды — чугунные сковороды и сковороды имеют огромные преимущества:

Пища выскальзывает из нее, как из тефлоновой сковороды.

Чугун идет от печи к духовке.

Для приготовления в нем не требуется специальной посуды.

Чугун не будет воевать, и очистка — легкая задача.

Хорошо выдержанная чугунная сковорода со временем станет только лучше и прослужит вам всю жизнь.

Пора осознать, каким кулинарным чудом может быть чугунная сковорода!

Профессиональные повара считают чугунную посуду высокоточным инструментом для приготовления пищи, поскольку эти надежные сковороды позволяют точно контролировать температуру приготовления.Их теплоудерживающие свойства позволяют поддерживать равномерную температуру приготовления без горячих точек. Чугунные сковороды можно ставить на плиту или запекать в духовке. У всех наших бабушек были чугунные сковородки и чугунные сковородки. Фактически, ваша бабушка этим поклялась, и от этого зависели пионеры.

Если у вас нет чугунной сковороды, то инвестировать в нее стоит потраченных денег и времени. Вы можете найти их для продажи в Интернете, повсюду в кулинарных магазинах, секонд-хендах, блошиных рынках, или вы можете прочесать биржевые и дворовые распродажи в поисках того, что может выглядеть так, как будто он видел лучшие дни.Если сковорода заржавела или покрылась жиром, все равно купите. Не волнуйтесь! Я расскажу, как привести эту новую или старую в форму, чтобы вы могли наслаждаться ею всю жизнь, готовя без жира. Вы сможете передать кастрюлю своим детям и внукам.

Уход за чугунными сковородами и чугунными сковородками

Первая самая распространенная ошибка, из-за которой люди не любят чугун, состоит в том, что они говорят, что все прилипает. Если еда прилипает к вашей чугунной сковороде, ваша сковорода НЕ приправлена ​​должным образом, и вам нужно снова приправить ее.Чугун — это естественная антипригарная поверхность, и, если ваша сковорода правильно заправлена, она НЕ БУДЕТ прилипать!

Всегда предварительно нагревайте чугунные сковороды перед жаркой в ​​них.

Капли воды должны зашипеть, а затем скатиться и прыгать по сковороде при попадании на нагретую поверхность. Если вода исчезнет сразу после того, как ее уронили, то сковорода слишком горячая. Если вода в кастрюле только стекает и пузырится, значит, она недостаточно горячая. ПРИМЕЧАНИЕ. Не наливайте большое количество холодной жидкости в горячую чугунную сковороду.Это может привести к поломке чугуна. Никогда не забывайте прихватки! Ручки чугунных сковород при готовке становятся ГОРЯЧИМИ!

Есть уловка в обслуживании чугунной посуды, известная как « приправа » или « лечить ». Ваша еда никогда не будет прилипать к дну сковороды или кастрюли, а утюг не будет ржаветь, если он правильно приправлен. К тому же чугунная посуда легко моется. Приправка или отверждение чугунной посуды означает заполнение пор и пустот в металле какой-либо смазкой, которая впоследствии нагревается.Это обеспечивает гладкую антипригарную поверхность внутри чугунной сковороды.

Если чугунная сковорода не была должным образом приправлена, или часть приправы стерлась, и еда прилипла к поверхности, или есть ржавчина, то ее следует тщательно очистить и заново приправить. Приправка чугунной сковороды — это естественный способ создания посуды с антипригарным покрытием. И подобно тому, как вы готовите и чистите современную посуду с антипригарным покрытием с особой осторожностью, чтобы не поцарапать поверхность, ваша чугунная посуда тоже требует особого внимания.

ПРИМЕЧАНИЕ: Все новые (не старую чугунную посуду) чугунные сковороды и сковороды имеют защитное покрытие, которое необходимо удалить. Американские компании используют специальный воск, безопасный для пищевых продуктов; импорт покрыт водорастворимым шеллаком. В любом случае протрите изделие мочалкой из нержавеющей стали (стальной мочалкой), используя мыло и самую горячую воду из-под крана, которую вы можете выдержать.

Как приправить чугунные сковороды и чугунные сковороды:

Определение приправы: Приправлять чугунную сковороду означает создавать гладкое и стеклянное покрытие путем запекания на нескольких тонких слоях масла.Это защитит чугунную сковороду от ржавчины и создаст антипригарную поверхность для приготовления пищи.

Вы приправляете чугунную сковороду, натирая ее относительно тонким слоем нейтрального пищевого масла (я подчеркиваю легкий слой масла). Сотрите масло бумажными полотенцами или хлопчатобумажной тканью. Сковорода будет выглядеть так, как будто на поверхности не осталось масла, но оно есть, потому что масло очень жидкое (сковорода будет выглядеть сухой, а не блестящей от масла).

Используйте растительные масла (рапсовое, подсолнечное и т. Д.).), шортенинг (например, шортенинг Crisco) или жир для приправы ваших чугунных сковород. Недавно я экспериментировал и обнаружил, что пищевое кокосовое масло / сливочное масло также отлично работает. Проверьте места для курения масел — типы кулинарных масел.

Также ознакомьтесь с веб-страницами вопросов и ответов ниже: Методы восстановления и приправки старых чугунных сковородок и чугунных сковородок .

Поместите слегка смазанную маслом чугунную сковороду вверх дном в духовку, положив на ее дно лист алюминиевой фольги для сбора капель.Нагрейте сковороду в течение 30 минут в духовке от 450 до 500 градусов F. После этого выключите духовку и дайте сковороде остыть в духовке до комнатной температуры. Рекомендуется повторить этот процесс несколько раз, так как это поможет создать более прочную «приправленную» связь. Обычно я делаю это 3-4 раза. ПРИМЕЧАНИЕ. При добавлении приправ на чугунные сковороды образуется дым, как при приготовлении пищи в грязной духовке.

Масло заполняет полости и закрепляется в них, а также округляет пики. Приправляя новую сковороду приправами, поверхность для готовки приобретает антипригарные свойства, потому что поверхность с зазубринами и ямками становится гладкой.Кроме того, поскольку поры пропитаны маслом, вода не может просачиваться внутрь и создавать ржавчину, которая придаст еде неприятный запах. На этом этапе ваша металлическая посуда будет слегка обесцвечена, но пара жарочных работ поможет завершить лечение и превратит утюг в насыщенный черный цвет, который является признаком хорошо приправленной, хорошо использованной сковороды или кастрюли.

Никогда не наливайте холодные жидкости в очень горячую чугунную сковороду или духовку. Они треснут на месте!

Будьте осторожны при приготовлении пищи на чугунных сковородах на электрической плите, потому что конфорки создают горячие точки, которые могут деформировать чугун или даже вызвать его растрескивание.При использовании электрической плиты обязательно разогревайте утюг очень медленно и устанавливайте настройки на средние или даже средне-низкие.

Важно:

Если вы не используете чугунные сковороды ежедневно, их следует ненадолго промыть небольшим количеством мыльной воды, а затем ополоснуть и тщательно высушить, чтобы избавиться от излишков поверхностного масла. Если этого не сделать, излишки масла станут прогорклыми в течение нескольких дней.

Помните — каждый раз, когда вы готовите на своей чугунной сковороде, вы фактически снова приправляете ее, заполняя микроскопические поры и впадины, которые являются частью поверхности чугуна.Чем больше вы готовите, тем ровнее становится поверхность!

Как обслуживать чугунные сковороды и чугунные сковороды:

Каждый раз, когда я использую свои чугунные сковороды, я делаю следующее:

Дайте чугунной сковороде остыть.

Вымойте водой с мылом для посуды. Никогда не замачивайте и не оставляйте мыльную воду в кастрюле на какое-либо время — просто промойте ее ненадолго. Тщательно промойте, затем вытрите бумажными полотенцами. НИКОГДА не кладите чугунную посуду в посудомоечную машину.

Многие люди не согласны с использованием средства для мытья посуды и воды для мытья чугунных кастрюль. Шеф-повар сказал мне, что, если санитарный врач когда-нибудь найдет на его кухне кастрюлю, которую не мыли водой с мылом, у него будут проблемы. Кроме того, оставшаяся смазка со временем станет прогорклой. Вы не хотите, чтобы в еде и в теле было прогорклое масло.

Поставьте очищенную чугунную сковороду на разогретую плиту на минуту или две, чтобы убедиться, что она высохла до костей.Пока сковорода еще горячая и стоит на плите, слегка смажьте внутреннюю поверхность сковороды (я имею в виду легкий слой) нейтральным кулинарным маслом . Я использую бумажное полотенце, чтобы слегка распределить масло по сковороде.

Нейтральные пищевые масла — Используйте растительные масла (рапсовое, подсолнечное и т. Д.), Шортенинг (например, шортенинг Crisco) или жир для приправы ваших чугунных сковород. Недавно я экспериментировал и обнаружил, что пищевое кокосовое масло / сливочное масло также отлично работает.

Оставьте сковороду на горячей плите на несколько минут.Снимите с горячей горелки и вытрите излишки масла со сковороды бумажным полотенцем.

Храните чугунную посуду с закрытыми крышками (особенно во влажную погоду, потому что если накрыть посуду, она может накапливаться и вызывать ржавчину). Обязательно положите пару бумажных полотенец в чугунную сковороду при хранении, чтобы образовавшаяся влага впиталась бумажным полотенцем. Никогда не кладите посуду в посудомоечную машину и не храните ее, не высушив полностью.

Как готовить в чугунной посуде:

Чугун — прекрасная альтернатива антипригарным варочным поверхностям.Чугун можно предварительно нагреть до температуры, при которой мясо подрумянится и выдержит температуру в духовке, значительно превышающую температуру, которая считается безопасной для сковород с антипригарным покрытием. В чугунной посуде можно приготовить практически любые блюда.

Одна из причин, по которой чугун так высоко ценится, — это его кулинарные свойства. Тепло равномерно распределяется и удерживается, что делает его идеальным для жарки во фритюре, обжаривания и даже запекания. Универсальность чугунной сковороды или сковороды не имеет себе равных; используйте его на плите, на гриле для барбекю и / или в духовке.

Вы также можете запекать пищу в духовке, используя чугунную посуду. Вместо того, чтобы использовать эту форму для запекания, попробуйте использовать чугунную посуду. В чугунной посуде можно испечь торты, пироги, печенье. Будь креативным!

Всегда предварительно разогревайте чугунную сковороду перед жаркой в ​​ней (см. Выше).

Кислые продукты, такие как томатные соусы, будут темнее из-за выщелачивания железа, но многие люди с дефицитом железа делают это для дополнительного железа в своем рационе.

Никогда не храните кислотные продукты в чугунной посуде.На самом деле, никогда не используйте чугунные кастрюли для хранения продуктов.

Не рекомендуется использовать чугун в качестве кастрюли для кипячения воды. Некоторые люди говорят, что горячая вода удалит с поверхности небольшие кусочки масла, которые затем будут плавать вокруг. Вода разрушает приправу и может вызвать ржавление чугуна.

Ознакомьтесь с большим выбором рецептов приготовления чугуна.

Измерительные чугунные кастрюли:

Полевая чугунная сковорода — Полевая рота

The Field Skillet — это более гладкая и легкая чугунная сковорода с тщательно продуманной конструкцией, напоминающая лучшие винтажные американские сковороды.Это наиболее близкий к винтажному чугуну чугун: достаточно легкий для повседневного приготовления, с гладкой, естественно антипригарной поверхностью.

Большая чугунная сковорода — это та сковорода, к которой вы чаще всего тянетесь. Мы оптимизировали вес сковороды и эргономику ручки, чтобы упростить маневрирование вокруг плиты, духовки и гриля, сохранив при этом вес, необходимый для жарки на сильном огне.

Field Skillets соответствуют традиционным винтажным соглашениям о размерах, где «число» соответствует не диаметру в дюймах, а размеру конфорки на старомодной дровяной печи.Это означает, что сковорода № 8 на самом деле больше 8 дюймов. (Мы знаем, что это сложно.)

Вот как мы оцениваем:

• № 4: верх 6 ¾ «, поверхность для готовки 5 ¾», 1,86 фунта
• №6: верхняя часть 8 ⅜ «, поверхность для готовки 7», 3 фунта
• № 8: верхняя часть 10 ¼ «, рабочая поверхность 8 ¾», 4,5 фунта
• № 10: верх 11 ⅝ «, рабочая поверхность 9 ¾», 6 фунтов
• № 12: верх 13 ⅜ «, поверхность для готовки 11 ½», 8 фунтов

Хорошо выдержанная чугунная сковорода обеспечивает естественную антипригарную поверхность без вредных химикатов или специальных покрытий.Ваша сковорода будет доставлена ​​предварительно заправленной, поэтому ее можно сразу же приготовить.

Чугун нагревается и остается горячим, что делает его лучшим материалом для обжаривания на плите, запекания овощей в духовке, а также сладкой или соленой выпечки.

Посуда из чугуна

совместима со всеми типами конфорок, включая индукционные плиты из стекла и керамики.

Полевой чугун

изготовлен на 100% в США. Мы работаем с переработанным чугуном, поставляемым американскими поставщиками, и заливаем нашу чугунную посуду, используя отливку из зеленого песка — так же, как у самых известных производителей старинного чугуна, Griswold и Wagner.

Наша поверхность для готовки с естественным антипригарным покрытием состоит из нескольких слоев масла из виноградных косточек, которое предварительно приправляется. Ни тефлона, ни подвохов.

Как и все отличные инструменты, чугунная посуда со временем становится лучше.

Для поддержания вашего Field Skillet в отличном состоянии:

• Разогрейте на слабом огне до 5 минут, прежде чем приступить к приготовлению.
• Умеренно используйте кислые ингредиенты.
• Очистите в соответствии с полевым методом ухода и обслуживания чугуна.
• Только ручная стирка. Никогда не мыть в посудомоечной машине.
• Сушите полотенцем или нагрейте для сушки на плите. Никогда не сушите и не храните во влажном состоянии.

Главное готовить почаще!

11 лучших чугунных сковородок

Чугун может показаться немного устрашающим для новичков, но есть причина, по которой он часто является материалом для многих поваров и домашних поваров. Чугун не только является одним из лучших материалов для удержания и распределения тепла, но и невероятно долговечен, прослужит много поколений при правильном уходе.Обжариваете ли вы мясо или выпекаете пирог, чугунные сковороды обеспечивают стабильные и надежные результаты.

Когда вы готовите на сковороде, на металле образуется естественная патина, которую часто называют «приправами». По сути, это многочисленные слои масла, нанесенные на металл, которые защитят сковороду от ржавчины и создадут естественную антипригарную поверхность, которая сделает приготовление яиц или липких соусов легким ветерком. Просто будьте осторожны с вашей чугунной сковородой при чистке — вы хотите, чтобы приправы оставались нетронутыми, поэтому держитесь подальше от агрессивного мыла и абразивных щеток.

Классические чугунные сковороды

Lodge — лучший выбор для повседневного использования.

Коттедж

Чугунные сковороды бывают различных стандартных размеров. Восьми- или 10-дюймовые сковороды часто лучше всего подходят для повседневного использования, в то время как тем, кто готовит для больших домашних хозяйств, может потребоваться сковорода размером до 12 или 14 дюймов — просто убедитесь, что ваша плита может вместить большую посуду. Также следует учитывать глубину сковороды, поскольку неглубокая сковорода не идеальна для приготовления соусов.

При покупке вы наверняка встретите термин «эмалированный чугун», который означает, что металл покрыт прочной непористой глазурью. В отличие от традиционного чугуна, эмалированный чугун не допускает пригорания прямо из коробки, и вы можете очистить его более энергично, не беспокоясь о повреждениях. По этим причинам это часто лучший выбор для новичков или тех, кто ищет кастрюли и сковороды, не требующие особого ухода.

Если вы новичок в чугуне или хотите пополнить свою коллекцию, вот некоторые из лучших чугунных сковородок.От лучшего бюджетного варианта до идеальной сковороды для начинающих — любой из них заслуживает места на вашей кухне.

Лучшая чугунная сковорода для повседневного использования

Коттедж 8 дюймов Skillet

Lodge — американская компания, любимая своей доступной чугунной посудой, и многие эксперты сходятся во мнении, что ее недорогие сковороды работают так же хорошо, как и сковороды дорогих брендов. Бренд производит чугун с 1896 года, и некоторые из этих оригинальных кастрюль, вероятно, все еще используются для приготовления пищи.Сковороды Lodge бывают разных размеров, от 3 1/2 дюймов в диаметре до 15 дюймов, но 8-дюймовый вариант — лучший выбор для повседневного использования.

forbes.comЦелевые купоны | 10% скидка в октябре 2021 года | Forbes

Лучшая чугунная сковорода премиум-класса

Полевая рота Skillet № 8

Чугунные сковороды часто жалуются на то, что они очень тяжелые. Вес во многом обусловлен природой железа, а его способность достигать и поддерживать высокую температуру определяется этим весом.Но если вы готовы потратить немного больше, чтобы облегчить нагрузку на предплечья, подумайте о сковородах от Field Company. Этот бренд, ориентированный непосредственно на потребителя, создает посуду, которая значительно легче традиционных чугунных сковородок с красивой гладкой поверхностью, которая поможет вам со временем накапливать идеально антипригарную приправу. Field Company предлагает сковороды нескольких размеров от 6 3/4 дюйма до 13 3/8 дюйма, но ее сковорода № 8, диаметр которой составляет 10 1/4 дюйма, идеально подходит для повседневного использования.

---

Лучшая бюджетная чугунная сковорода

Чугунная сковорода Valor Pre-Seasoned

Чугунная посуда может быть дорогой, но это не обязательно: множество недорогих чугунных сковородок могут сравниться с продуктами более высокого класса.Предварительно выдержанные чугунные сковороды Valor очень популярны в мире ресторанов, поскольку они имеют одно из лучших соотношений цены и качества, их можно купить оптом и обеспечить отличное удержание тепла и даже нагрев. Кастрюли Valor бывают всех мыслимых размеров и форм, но вы не ошибетесь, выбрав их классическую кастрюлю 10 1/4 дюйма с двумя разливочными носиками и вспомогательной ручкой, которая упрощает приготовление пищи с жидкостями.

---

Лучшая эмалированная чугунная сковорода

Сковорода Le Creuset Signature

Если вы ищете сковороду, которая не требует такого ухода, как традиционная чугунная сковорода, или сковорода разных ярких цветов, вам понравится эта классическая эмалированная сковорода из чугуна от Le Creuset.Французская 9-дюймовая сковорода имеет прочную антипригарную, устойчивую к сколам черную эмалевую поверхность внутри (так что вы можете пропустить приправу) и эмалированную внешнюю поверхность в 11 цветовых вариантах. Он обеспечивает высокотемпературные характеристики и превосходные обжигающие свойства традиционного чугуна, при этом за ним легче ухаживать и чистить в долгосрочной перспективе.

---

Лучшая сковорода из глубокого чугуна

Чугунный сотейник Lodge Blacklock с тройным приправами

Стороны обычных чугунных сковородок обычно имеют высоту от двух до трех дюймов, чего достаточно для большинства функций, но если вы планируете жарить или готовить соус, вам понадобится более глубокая сковорода.Чугунная соте Lodge Blacklock Triple Seasoned Cast Iron Saute Pan — это сковорода с глубокими стенками 10 1/4 дюйма и 4 1/4 дюйма со сторонами, что дает ей вместительную емкость в 4 литра. Он включает в себя подходящую крышку, что позволяет использовать его так же, как и голландскую духовку: вы можете легко тушить в ней мясо или печь хлеб, благодаря его безопасной конструкции.

---

Лучший набор чугунных сковородок

Набор из 3 сковородок из чугуна с приправами для ложи

Этот набор от Lodge включает в себя три основных чугунных предмета первой необходимости, которые вам понадобятся на кухне.Он включает в себя универсальную чугунную сковороду 10 1/4 дюйма, стандартный размер 12 дюймов и меньшую 8-дюймовую, так что вы можете выбрать лучший вариант для удовлетворения ваших непосредственных потребностей или одновременно готовить основные блюда и гарниры.

---

Лучшая чугунная сковорода с двумя ручками

Сковорода с двумя ручками Staub

Если вы часто подаете еду прямо из кастрюли, сковорода с двумя ручками Staub упрощает транспортировку горячей посуды из духовки на стол. Эта 13-дюймовая сковорода пяти цветов идеально подойдет для пиццы во фритюре или для вечеринки, а ее эмалированная внутренняя часть не требует приправы.Его две боковые ручки с петлями обеспечивают лучший захват при перемещении сковороды, а также облегчают ее хранение.

---

Лучшая сковорода из чугуна с антипригарным покрытием

Чугунная сковорода с приправами Victoria

Некоторые более дешевые чугунные сковороды уделяют меньше внимания мелким деталям, но доступная по цене чугунная сковорода Victoria Seasoned Cast Iron Skillet предварительно тщательно заправлена ​​льняным маслом, на 100% не содержащим ГМО, которое многие считают лучшим материалом для приправы. Это означает, что он полностью антипригарный с первого дня.Он также предлагает превосходный водослив с более длинной ручкой и более широкой вспомогательной ручкой, чем у большинства других брендов в этом ценовом диапазоне.

---

Сковорода из полированного чугуна Best

Чугунная сковорода Smithey No. 10

Многие чугунные сковороды имеют шероховатую, галечную поверхность, но чугунные сковороды Smithey № 10 имеют матово-гладкую полированную поверхность, на которой можно только мечтать. Созданная вручную и удивительно легкая (чуть более пяти фунтов), эта 10-дюймовая кастрюля имеет сливные носики с обеих сторон и эргономичные ручки с удобными отверстиями для подвешивания.

---

Лучшая чугунная сковорода для начинающих

Кана Майло Ultimate Skillet

Поскольку чугун готовится иначе, чем другие материалы, и для него используются особые инструкции по уходу, чугун может напугать новичков. Если вы покупаете свою самую первую чугунную сковороду, вы можете начать с Milo Ultimate Skillet Kana. Он выглядит и ощущается как традиционный чугун, но покрыт эмалью внутри и снаружи, поэтому нет необходимости создавать приправу — он не прилипает и прост в использовании прямо из коробки.

---

Самая популярная железная сковорода на Amazon

Готовая чугунная сковорода Utopia Kitchen 12,5 дюймов

Эта классическая сковорода — лучший вариант на Amazon: 4,7 из 5 звезд и более 18 000 оценок. Его высокий рейтинг обусловлен универсальностью и качеством при более низкой цене. Идеально заправленный соевым маслом, он готов к употреблению прямо из коробки. Его размер и вес подходят для духовки, плиты, гриля или костра. Один счастливый рецензент в восторге: «Варочная поверхность безупречна.Я использую эту сковороду 2-3 раза в неделю, со временем она стала лучше ».

---

Как узнать, хороша ли чугунная сковорода?

Некоторые компании пытаются выдать свои сковороды за чугун, хотя на самом деле это не так. В общем, вам нужно посмотреть на внутреннюю часть сковороды. Лучшие чугунные сковороды имеют темную и матовую поверхность. В них может даже быть слой черной приправы. Если поверхность блестящая или имеет антипригарное покрытие (например, тефлон), это не чугун. К тому же чугунная сковорода должна быть тяжелой — ведь она же железная.

Стоят ли чугунные сковороды?

Множество людей, в том числе поваров, поклоняются этим кастрюлям. Чугунная сковорода — это рабочая лошадка, и она может делать все, что угодно. Эти сковороды поддерживают тепло и равномерно готовят пищу, независимо от того, готовите ли вы стейк или блины. Они также очень прочные — они могут прослужить годами — и универсальны, работая как на плите, так и в духовке.

Почему чугун такой дорогой?

Для создания чугунной сковороды требуется гораздо больше материала и усилий по сравнению, скажем, с посудой с антипригарным покрытием.Изготовление чугунной сковороды также требует много времени: для получения нужной отделки требуется много измельчения. Наконец, чугунные сковороды служат долго, а качество недешево. Но, как мы уже отмечали выше, если вы готовы немного поработать со своей стороны, даже доступная по цене чугунная сковорода может стать бесценной частью вашего кухонного арсенала.

цифр и букв — чугунный коллектор: информация для энтузиастов винтажной посуды

Цифры и буквы

Номера

Независимо от того, какие еще маркировки или логотипы основные литейные предприятия врезали в свою продукцию, они распространены почти на всех винтажных предметах — будь то сковороды, голландские печи, вафельницы или сковородки — являются номерами размеров.

Часто ошибочно делается предположение, что большая цифра, обычно встречающаяся либо на верхней части ручки, либо на нижней части детали, указывает ее диаметр в дюймах. Однако измерение как верхнего, так и нижнего края кастрюли быстро подтвердит, что это число не имеет прямой корреляции ни с одним из измерений.

С появлением дровяных печей стали производить сковороды, соответствующие размеру отверстий в их крышках, известных как «печные глазки». Думайте о печном окошке как о горелке на современной плите.(Некоторые люди до сих пор их так называют.) Тяжелую накладку оставляли на месте, когда проушину не использовали напрямую, и снимали — с помощью специальной термостойкой ручки подъемника — когда требовалось максимальное тепло от проушины.

Нагревательные кольца, ободки, выступающие из нижней окружности большинства ранних чугунных сковородок, выполняли несколько функций: как своего рода «уплотнение» между сковородой и проушиной печи, как добавление устойчивости для не совсем плоских дно кастрюль и как устройство, помогающее уменьшить горячие точки.

В зависимости от марки печи и размеров ее различных проушин, для использования с ней необходимо будет приобрести сковороды подходящего размера. Или, в некоторых случаях, печник также производил сковороды, которые они поставляли для использования со своими агрегатами.

Даже после того, как газовые плиты — и, в конечном итоге, электрические плиты — стали повсеместными, чугунная посуда продолжала изготавливаться в размерах и с обозначениями, первоначально установленными для ее использования на дровяных печах.

A 1924 Wagner Manufacturing Co.в каталоге указаны нижние диаметры их обычных чугунных сковородок:

# 2 — 4-7 / 8 » # 3 — 5-1 / 2 » # 4 — 5-7 / 8 » # 5 — 6-3 / 4 » # 6 — 7-1 / 2 »

# 7 — 8-1 / 4 » # 8 — 8-7 / 8 » # 9 — 9-3 / 4 » # 10 — 10-1 / 4 » # 11 — 10-7 / 8 »

# 12 — 11-3 / 4 » № 13 — 12 » № 14–13 »

Однако эти точные размеры не были стандартными для всех производителей.В каталоге Griswold Mfg. Co. 1918 года указаны примерно такие же размеры для обычных сковородок: № 3 и № 4 несколько меньше, чем у Вагнера, а № 13 и № 14 — несколько шире. А сковорода Мартина №3 такого же размера, как и Вагнер №2.

Некоторые производители даже пошли так далеко, что намеренно сделали свои сковороды на долю дюйма шире, чем у их конкурентов, чтобы они могли рекламировать их как более крупные.

В последние годы своего существования компания Birmingham Stove & Range Co.немного уменьшили размеры некоторых кастрюль, чтобы удвоить эффективность своей автоматической формовочной линии, и изменили другие, чтобы приспособить использование стеклянных крышек сторонних производителей.

Числа с буквами

Ситуация может стать еще более запутанной, когда вы начнете замечать надписи типа «3B» или «8CX», или «710D» или «1053C» на деталях. Давайте потратим время на то, чтобы прояснить это.

Буква или буквы после цифр во всех четырех случаях называются шаблонными буквами. Каждая модель кастрюли, производимая литейным цехом, должна была иметь хотя бы один образец, из которого можно было бы сделать ее формы.В случае кастрюли популярного размера можно было бы создать несколько шаблонов, чтобы запускать несколько серий одновременно можно было быстрее и эффективнее. Со временем выкройки изнашиваются или повреждаются, в результате чего их бросают в кастрюлю. Поэтому было важно знать, какой шаблон используется в настоящее время для создания нестандартных предметов. Уникальная буква на каждом рабочем шаблоне обеспечила решение.

Для некоторых изделий могло потребоваться всего несколько выкроек, чтобы удовлетворить производственный спрос, поэтому никто не ожидал увидеть эти изделия с чем-либо, кроме первых нескольких букв алфавита.Для популярных предметов, таких как сковороды размера №3 и №8, вы можете увидеть почти все буквы.

Вы также можете увидеть фигуры без буквы после номера. В них нет ничего особенного; они просто части, отлитые по еще одному образцу, в какую бы группу они ни входили. Отсутствие буквы не обязательно указывает на порядок ее создания или использования или на какое-либо превосходство над другими образцами этого типа с буквами на них. Буквы не обозначают изменения дизайна рисунка, а служат только для обозначения того, какой отдельный рисунок из нескольких использовался для изготовления каких сковородок.Создание выкройки без букв означало лишь еще одну выкройку, которую можно было бы использовать для штучного производства с высоким спросом. Отсутствие буквы также может означать, что для этого конкретного изделия требовалось создать или использовать только один узор.

Независимо от того, что может указывать или даже подразумеваться в описании онлайн-аукциона о них, коллекционеров не волнует, какая буква образца появляется на предмете, если только они не пытаются приобрести по одной из них просто для удовольствия.

А как насчет «710D» и «1053C»? Это не может быть размер.

Когда производство чугуна стало национальным (а впоследствии и международным) предприятием, возникла необходимость в системе, гарантирующей, что все вовлеченные стороны точно знают, что покупается и продается. В случае с Griswold, в дополнение к номерам моделей или элементов, были придуманы «номера образцов», якобы уникальные для каждой модели, размера и типа производимой посуды. На таких изделиях Griswold, как сковороды и голландские печи, указан их размер и номер образца. На других предметах Гризвольда, таких как формы для драгоценных камней и кексов, нанесены как номер предмета, так и номер образца.Затем к номеру шаблона Гризвольда добавляется буква, уникальная для каждого рабочего шаблона.

Вагнер называл их «каталожными номерами». После этого каталожный номер, обычно добавляемый буквой, определял как элемент или модель, так и уникальный рабочий образец.

Для того, кто знаком с производителем, легко сказать, что сковорода Вагнера с маркировкой «1053C» — это обычная сковорода (105x), размер №3 (xxx3), сделанная по выкройке для нее с буквой «C». Вагнер даже применил математическое правило, когда размер стал двухзначным.Поэтому были нанесены сковороды размеров от 10 до 14 … Верно, «1060», «1061», «1062», «1063» и «1064».

Система нумерации образцов

Гризвольда немного более загадочна, числа, похоже, не имеют ничего общего с размером. Например, неглубокая сковорода Гризвольда размером №6 соответствует шаблону «699», размер №7 — шаблону «701», а размер №8 — шаблону «704». Поддон для кукурузных палочек номер 273 — это образец номер 930, который может показаться немного избыточным, поскольку нет другого предмета 273 или образца 930.

Небольшая путаница заключается в том, что номера шаблонов в редких случаях не уникальны для конкретной модели посуды. У Гризвольда, например, был одинаковый номер на нескольких разных предметах. Также известно, что у Вагнера было некоторое дублирование каталожных номеров.

Некоторые ранние изделия можно увидеть с несколькими номерами рисунков на противне одного размера и типа, и это может помочь объяснить, как нумерация рисунков Гризвольда закончилась именно так. Например, пять или шесть разных номеров появляются на ранних скиллах Эри № 6 (699 701), № 8 (704 705 706 707 708 709), № 9 (710 711 712 713) и № 10 (715 716).Возможно, первоначальный план заключался в том, чтобы иметь уникальный номер для каждого сделанного рисунка или изменять номера при обновлении дизайна. Если какой-либо из этих сценариев был верен, похоже, что примерно после 1905 года от них отказались в пользу более последовательной схемы нумерации и использования букв для идентификации индивидуальных рабочих схем.

Другие производители использовали числа аналогичным образом.

По мере того, как производители обновляли дизайн, например переходили от термообработанных к гладкому дну, номера образцов оставались практически неизменными для данного размера и типа изделия.

Строчные буквы или цифры

Есть случай, когда вы можете увидеть на сковороде маленькую выпуклую цифру, букву или группу букв. Они были добавлены в форму во время отливки и известны как «отметки формовщика» (в отличие от «отметок изготовителя», которые были вырезаны). Поскольку литейщикам обычно платили поштучно, эти отметки не только помогали подсчитать, сколько деталей изготовил формовщик за смену, но и определяли, чья работа не соответствовала стандартам. Иногда вы увидите такие метки, расположенные немного не по центру или наклонно, что свидетельствует о поспешности, с которой они иногда наносились.Буквы обычно указывают на формовщика; числа, скорее всего, идентификатор смены литейного производства.

Прочие буквенно-цифровые обозначения

В какой-то момент, примерно в 1950-х годах, производители начали использовать описания размеров на деталях, такие как «10 5/8 IN». или «6-1 / 2-дюймовая сковорода» прописано. Они будут либо дополнять, либо, в некоторых случаях, вместо традиционных номеров размеров. Позже некоторые производители добавили метрические размеры. Вообще говоря, предметы с такой маркировкой не считаются коллекционными, за исключением, возможно, некоторых ранних немаркированных Wagner Ware и некоторых Birmingham Stove & Range Co.«Вековые» штуки, которых считают хорошими «юзерами».

Есть еще один случай, когда вы найдете число, вырезанное на куске, и это может быть очень загадочным. На некоторых кастрюлях меньшего размера вы можете увидеть крошечную цифру на нижней части ручки. По моему опыту, они, кажется, ограничены числами от 1 до 4. Для эффективности небольшие детали иногда отливают группами одновременно в одной и той же песчаной форме. Было организовано несколько одинаковых узоров, соединенных «бегунами», так что одна заливка расплавленного металла заполнила все полости в технике, известной как групповая форма.Как и в случае с буквами-образцами, маленький, но уникальный номер позволяет контролю качества узнать, возникла ли проблема в образце. Некоторые производители, похоже, использовали точку или несколько точек аналогичным образом.

Другое использование букв

Есть еще одно использование букв, которое, как замечено, широко использовалось компанией Lodge Manufacturing Co., начиная с конца 1950-х или начала 1960-х годов — как обозначения моделей. Хотя многие из них говорят сами за себя, некоторые из них немного загадочны, если только вы случайно не приобрели изделие новым и не получили маркировку или упаковку Lodge для справки.Итак, вот список большинства из них:

AS — Поддон All Star AT — Сковорода для золы B — Противень для хлебных палочек BE — Сковорода с беконом и яйцом C — Сковорода для кукурузных палочек CAF — Фритюрница Camp CB — Сковорода для кукурузного хлеба CC — Комбинированная плита, Внутренний / Открытый CF — Фритюрница для курицы CK — Деревенский чайник CO — Печь для кемпинга CP — Рифленая форма для торта (противень для бундта) CP — Сковорода для кактусов CS — Сковорода шеф-повара

D — Датская форма для торта DO — Голландская духовка DOF — Духовка во фритюре с крышкой и корзиной DOT — Подставка для голландской духовки FB — Французский хлеб (Венский Ролл на 2 буханки) FBK — Чайник с прямым дном и прямым дном FF — Фритюрница с корзиной FP — Сковорода для рыбы FS — Набор для сковороды вчетвером / 4-в-1 GC — Стеклянная крышка IC — Железная крышка для фритюрницы и голландской печи LG — Продолговатая (длинная) сковорода M — Сковорода для кексов (турка на 6 чашек)

MP — плавильный котел NG — Круглая сковородка, новый стиль NTP — Без козырей OG — Сковорода круглая, старый стиль OS — Овальная сервировочная сетка P — Сковорода с выдвижной крышкой PP — Сковорода для окуня RBK — Чайник с круглым дном и прямым дном SC — Крышка для сковороды SK — Сковорода SP — Соусник или сотейник SQSK — Квадратная сковорода TB — Top of Stove Broiler (Сковорода в стиле Axford) TK — Чайник

.