Рецепт приготовления брынзы из коровьего молока в домашних условиях: Брынза из коровьего молока в домашних условиях рецепт

Содержание

Брынза из коровьего молока в домашних условиях рецепт

Брынза из коровьего молока в домашних условиях – необычный рецепт сыра, который вы можете приготовить без особых усилий и затрат. Данный вид сыра имеет широкий вариант применения. Вы можете сделать с брынзой любую закуску, салат или даже мясные блюда. Национальный болгарский сыр уже давным-давно стал признанным в европейских и азиатских странах. Готовить сыр можно не только из коровьего молока, но и козьего или овечьего.

Брынза из коровьего молока домашнего приготовления станет отличным открытием на вашей кухне и понравится всей семье. Для приготовления брынзы нужно использовать хорошее не разбавленное натуральное коровье молоко, лучше чтоб оно как можно больше натуральным, без консервантов и дополнительных запахов. Чтобы понять насколько молоко хорошее понюхайте его, попробуйте на вкус, оно должно иметь приятный вкус и запах. Также можно воспользоваться небольшим тестом. На неокрашенный ноготь большого пальца руки капните каплю молока, если оно сразу стечет, то молоко разбавленное.

Ингредиенты

Молоко 3 л;
Уксус столовый 3 ст.л.;
Соль 30 г;
Для рассола:
Сыворотка 500 мл;
Соль 1 ст.л.

Приготовление

Подготовленное молоко вылейте в кастрюлю для варки. Поставьте на огонь и варите до закипания молока. Если на молоке появляется пленка, желательно снимать её шумовкой или другими удобными для вас приборами. Если использовать домашнее жирное молоко, выход готового продукта будет намного больше.

После закипания молока добавьте необходимое количество соли. Продолжайте варить смесь на небольшом огне и помешивать ложкой.

Сразу же, медленной струйкой, вливайте уксусную жидкость и одновременно успевайте помешивать. В молоке должны образоваться зачатки будущего сыра – маленькие хлопья белого цвета. Оставьте на кухонном столе на 5 минут до полного образования сырных хлопьев.

У вас должны получиться крупные сырные сгустки. Сыворотка слегка отделиться от сырных комочков.

Опрокиньте сырную массу из кастрюли на дуршлаг или ситечко с марлей, чтобы отделить сыр от сыворотки. Марлю сложите в 3-4 слоя. На этом же этапе можете добавить в сыр измельченную зелень или другие специи для добавления вкуса. Полученную сыворотку обязательно нужно оставить, так как в ней мы будем засаливать наш будущий сыр.

Если вы желаете ускорить процесс отделения сыворотки от сыра, можете замотать марлю в виде гульки и повесить на доступный крючок. Сыворотка стечет намного быстрее и качественнее. Можете его оставить стекать на 20-25 минут.

Отделите сыр от марли и придайте ему желаемую форму. Это может быть пластмассовая квадратная коробочка или специальная форма для формирования сыра. Они бывают разной формы и объема. Форма должна быть с дырочками на дне, для лучшего оттока сыворотки.

Теперь понадобится пресс. Если используете коробочку, сыр переложите в форму и сверху уложите грузик. В нашем случае, клубок сыра я уложила между двумя досками. Сверху установила банку с водой. Оставьте в таком положении на 5-6 часов, можно на ночь, в прохладном месте.

За данное время сыр хорошо спрессовался и готов к засолке.

Для засолки используйте оставшуюся сыворотку. На поллитра жидкости добавьте столовую ложку соли, перемешайте. Соленой сывороткой залейте сыр и отправьте в холодильник на 12-24 часа, в зависимости, от желаемого вкуса. Чем больше держать сыр в рассоле, тем он будет солонее.

Брынза из коровьего молока в домашних условиях готова. Приятного аппетита!

Используйте брынзу по усмотрению, с ней хороши салаты, бутерброды, хороша она и просто как холодная закуска. Храните ее лучше в рассоле, в холодильнике в герметическом контейнере.

Брынза домашняя на ферменте ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Как приготовить самый простой домашний сыр или брынзу на основе домашнего или магазинного молока, с добавлением сметаны и яиц, я уже рассказывала Вам в своих предыдущих рецептах. Даже таким сыром можно почивать своих домашних и совершенно не покупать сыры в магазине. Но сегодня я спешу поделиться с Вами, мои дорогие очень простым, но безумно вкусным рецептом приготовления домашней брынзы на основе домашнего молока с добавлением сычужного фермента, который вырабатывается специально в желудках телят, ягнят и другого новорождённого рогатого скота. Как правило, фермент можно приобрести в аптеке, например: пепсин, но его зачастую просто не имеется в продаже. Если вам удалось купить пепсин в аптеке, замечательно — Вам повезло! Скорее на кухню, будем готовить натуральную домашнюю брынзу, которую не сравнить с той, что мы видим на прилавках наших магазинов. Брынза получается безумно вкусной, с небольшими мелкими дырочками на срезе.

Потребуется:

Молоко домашнее деревенское — 10 л.
Сычужный фермент (жидкий или сухой) — у меня сегодня жидкий — 4-9 капель на 1 л. молока (я добавила 50 капель, можно было добавить меньше), сухой фермент добавляется специальной мерной ложечкой из расчёта — 1 ложечка с горкой на 5 л. молока (предварительно растворяется в молоке, доведённого до температуры 35 градусов)
Кальций хлористый (жидкий) — 1 мл. кальция на 1 л. молока (далее по тексту я укажу количество кальция и жидкого и сухого)

Форма для прессования сыра
Длинный нож или шампур — для нарезки сырного сгустка
Соляной раствор для посолки сыра — по желанию
Соль — 1 ч.л. (для посола сырного серна)

Как приготовить домашнюю брынзу с дырочками:

У меня говяжий сычужный фермент в жидком виде, который в данном рецепте себя показал с отличной стороны (если у вас фермент в виде порошка — это тоже отлично, просто заранее его необходимо развести в молоке, доведя до определённой температуры). Сгусток получился практически моментально. Естественно, эти ферменты достаточно дорогие. Их я заказывала в интернет-магазине, где заквасок и ферментов можно приобрести сколько угодно на своё усмотрение. Повторюсь, сегодня домашнюю брынзу я делаю на основе натурального молокосвертывающего фермента для всех видов сыров и творога из коровьего молока (Сычужный фермент жидкий Ceska-Lase (Kalase) — натуральный телячий пепсин (реннет). Флакон 20 мл. рассчитан примерно на 100 л коровьего молока.

Данный сыр готовится исключительно из домашнего молока, деревенского от знакомой коровы. Даже не думайте готовить брынзу из магазинного молока, ничего у вас не получится, только испортите продукты и деньги. И так, начинаем приготовление домашней брынзы. Но прежде всего хорошо процеживаем через 3-4 слоя марли молоко в большую кастрюлю (у меня 11 л.), разводим отдельно хлористый кальций в 50 мл. кипячённой воды (первый раз я добавляла в сыр сухой кальций, предварительно разведенный в воде). Его мы добавляем в молоко для улучшения сычужной свёртываемости молока. Хлористый кальций уменьшает время свертываемости, увеличивает плотность сгустка. Позволяет получать более качественный сырный сгусток.

Жидкий хлористый кальций продается в аптеке и использовать его нужно из расчета — 1 мл. кальция на 1 л. молока. Соответственно на 15 л. молока — мы берём 15 мл. кальция и так далее.

Инструкция по применению сухого хлористого кальция: Содержимое пакета (100г) высыпать в банку с отметкой «1 литр», налить питьевой воды до этой отметки, тщательно размешать и профильтровать. Раствор хранить в холодильнике. Вносить по 1 столовой ложке готового раствора на 10л молока

Хлористый кальций отлично разводится в воде.

А теперь, вводим разведённый хлористый кальций в молоко, нагретое до 36 градусов (температуру молока удобно измерять с помощью электронного термометра), перемешивая молоко с помощью большой шумовки до самого дна в течении 15 секунд.

После того, как мы ввели кальций, вливаем в молоко сычужный фермент (жидкий или разведенный предварительно в воде). И также сразу перемешиваем молоко в течении 10 секунд. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на 25-50 минут.

Должен получиться плотный сгусток. Конечно, многое зависит от самого фермента. Сегодня мой жидкий сычужный фермент показал себя отлично. Сгусток начал формироваться уже на 5 минуте.

Когда время вышло и образовался сгусток, с помощью длинного ножа или шампуром нарезаем его на кусочки. Сначала вдоль, затем поперёк и обязательно не забудьте нарезать сгусток по высоте, чтобы получились квадратики.

Перемешиваем кусочки сгустка шумовкой и оставляем на 10 минут, чтобы они осели.

Сливаем отстоявшуюся сыворотку почти до дна (сыворотку не выливайте, её можно пить — она очень полезна, можно сделать вкусные тонкие блинчики или приготовить мягкий сыр Рикотта). И немного солим сырное зерно, перемешивая руками.

Полученное сырное зерно (сгусток) выложить в подготовленную форму. У меня форма как раз для приготовления брынзы. Даём сгустку самоспрессоваться в течении 30-60 минут.

Затем перекладываем брынзу на ладонь и просто переворачиваем на дуршлаг для дальнейшего прессования. на вид получается очень красивая сырная головка. Сыворотка должна перестать выделяться.

Когда пройдёте 2-4 часа, головку брынзы можно сверху натереть солью и просолить в течении 10-12 часов и можете резать сыр. А можно сделать соляной раствор из 5 частей воды и 1 части поваренной соли (растворить и процедить через 4 слоя марли). Просолить в этом растворе брынзу 1-2 суток. Это уже Вы делайте на свой вкус. Я солила в водно-соляном растворе брынзу 2 суток (так так люблю сыр более солёный), выдерживая в холодильнике. Затем переложила обсушенную головку в холодильник на обсушку на 2 суток.

Также можно просаливать получившуюся головку брынзы при комнатной температуре, обмазав солью или в соляном растворе. Так дырочки в брынзе должны получиться крупнее. Но будем экспериментировать ещё, поэтому данный рецепт дополню другими фото и подпишу что как выдерживала и солила.

Вес готовой брынзы получился ровно 1 кг. из 10 литров домашнего молока.

На ощупь головка брынзы получилась сверху сухой, плотной. Разрезав, стали видны небольшие дырочки.

Нарезаем домашнюю брынзу на кусочки и подаём к столу со сливочным маслом и домашним хлебом.

А эту брынзу я готовила позже, также из коровьего домашнего молока в начале февраля месяца (от коровы буквально после отёла). Молоко было жирное, превосходное, сгусток получился шикарным, очень плотным. Эта небольшая головка, третья часть приготовленной брынзы из 10 л. молока.

А вот эта красота в разрезе. Эту брынзу я выдержала днём на самопрессовании в форме, затем оставила на всю ночь при комнатной температуре. Утром у меня вот что получилось. На разрезе видно, какая она получилась шикарная. Дырочки безумно красивые, крупные…

Одну головку полученной брынзы я положила целиком в приготовленный рассол на сыворотке (после приготовления сыра рикотты), две другие головки, разрезав пополам, отправила солиться в сыворотку в холодильнике (на 10-14 дней). Но уже к вечеру брынза из рассола стала еще вкуснее от рассола.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Брынза в домашних условиях из молока по простому рецепту

Всем привет. Друзья сегодня я хочу рассказать как сварить сыр брынзу из коровьего молока в домашних условиях. Делаем так много лет, по рецепту наших родителей.

Сразу скажу, что раньше пепсина не было, особенно в нашем селе, поэтому мы брали уксус, но его вкуса и запаха в готовом продукте вы совсем не почувствуете. Делать можно с куркумой, с укропом и прочими добавками, мы любим чистый, без всяких наполнителей.

Домашняя брынза из молока, простой рецепт которой я поведаю, доступен каждому. Готовить можно из коровьего домашнего молока, и молока купленного в магазине.

Чем мне нравится рецепт, да тем, что он простой как пять копеек, но при этом сыр получается необыкновенно вкусным. Без химии и вредных добавок, получаем головку сыра.

Мы его съедаем сразу в горячем виде, поэтому всегда делаем побольше, чтобы оставить для завтраков. Особенно любят дети, это вкуснее магазинных сыров и полезнее. Но им и объяснять это не нужно, вкус говорит сам за себя.

Подавать можно не только к завтраку, но и в качестве нарезки на праздничный стол. Отлично гармонирует с белых хлебом и свежим жидким медом. А также в дополнение к овощным салатам.

Рецепт с нашего семейного канала, которое набрало 30 тысяч лаков и миллион семьсот просмотров. Видео приготовления сыра брынзы я вставлю с статью, и вы сможете его просмотреть.

Из двух трех литровых банок домашнего коровьего молока к нас получается 850 грамм готового сыра.

Подготавливаем ингредиенты.

Выливаем его в огромную кастрюлю и ставим на огонь до кипения.

Как только молоко начинает подниматься, то сразу же добавляем 6 ст. ложек уксуса.

Далее положим 2 ст. ложки соли и помешаем. Теперь 2 минуты кипятим молоко. Может даже меньше. смотрим потому как хорошо свернулось молоко. После того как хорошо отбилась творожная масса от сыворотки, то можно выключать.

Процеживаем. То есть накрываем дуршлаг марлей в 4 слоя и выливаем содержимое кастрюли туда.

Теперь завязываем марлечку крест на крест.

Далее ставим кастрюлю на сыр и кладем туда утяжелитель. В таком положении оставляем брынзу на час.

Вот так она выглядит после всех испытаний. Получается немного солененькой. Кому такое не нравиться, может добавить при приготовлении меньше соли, хотя я советовала бы этого не делать.

Хранить его нужно в емкости, но сам кусочек должен быть полностью залит сывороткой, в которой он варился. В сыворотку по желанию можно добавить еще соли. Таким образом он отлично хранится в холодильнике.

Если хранить просто так, то он сразу же высохнет и заветрится. А так будет сочный.

Попробуйте приготовить этот сыр и удивить своих родных. Всем приятного аппетита!

Брынза в домашних условиях из коровьего молока рецепт 🍎

Автор: Ирина Унжакова

Приготовленная брынза в домашних условиях из коровьего молока собственного производства – это отличная закуска, начинка для выпечки, салатов, да и просто вкусное и питательное дополнение к утреннему завтраку.

Тем более что брынза, это не только аппетитное лакомство, но и полезное кушанье богатое витаминами, белками и микроэлементами.

Брынза – это мягкий сыр, производимый из козьего, коровьего или овечьего молока.

Этот наивкуснейший продукт полюбился многим, а вот как приготовить его в домашних условиях знают не все.

Так вот радовать себя и вкушать брынзу собственного изготовления в будние и праздничные дни очень просто и легко. Главное это иметь под рукой рецепт, соблюдать последовательность и пропорции приготовления этого кушанья.

Брынза в домашних условиях из коровьего молока и общие принципы её приготовления

• Для приготовления вкусного и качественного продукта, такого как брынза необходимо подбирать домашние ингредиенты, которые придадут этому кушанью особый вкус, питательность, а его потребителю принесут невероятную пользу.

• Молоко для приготовления брынзы нужно брать только свежее.

• Конечно же, для изготовления брынзы можно использовать пастеризованный продукт (имеется в виду молоко), но в этом случае уменьшится питательность будущей брынзы и её смело можно будет отнести к диетическому обезжиренному кушанью.

• Закваской для брынзы может служить уксус или пепсин (приобрести который можно в любой аптеке).

• В состав брынзы должны входить основные компоненты, такие как – молоко, соль и закваска.

• Цвет брынзы должен быть белым, а консистенция мягкая и слегка ломкая.

• Чем в брынзе получилось меньше дырочек и пустот, тем качественнее и полезнее будет считаться это нежное и аппетитное кушанье, приготовленное по всем правилам.

Рецепты и особенности приготовления брынзы в домашних условиях из коровьего молока

Рецепт 1. Брынза в домашних условиях из коровьего молока (Классический вариант)

• Молочко (свежее коровье) – 3 литра.

• Уксус (9%) – 3 ст. ложки.

• Соль – 30 мг.

Молоко нужно влить в кастрюлю и поставив его на огонь дождаться закипания продукта. Пока молоко закипает, в стакан нужно влить уксус (или сок лимончика).

Когда молоко закипит в него необходимо залить уксус, добавить соль и мешать ещё несколько минут, для наилучшего результата сворачивания.

В результате молоко получится неким творожистом ингредиентом, состоящим из сыворотки и творожной массы.

Теперь на подготовленный дуршлаг нужно поверх положить марлю и процедить содержимое кастрюли.

Будущая брынза останется в дуршлаге на марле, а процеженная сыворотка в кастрюле. Затем марлю с содержимым нужно собрать и закрутить в некий пучок и оставить в дуршлаге.

Далее, на брынзу нужно положить гнёт, для стекания лишней жидкости в кастрюлю. К примеру, можно взять бутыль или баллон с водой, а можно просто большой булыжник.

Под гнётом брынзу необходимо оставить на несколько часов. Чем дольше брынза находится под гнётом, тем она солонее, острее и в дальнейшем лучше режется.

Рецепт 2. Брынза в домашних условиях из коровьего молока (остро-солёного вкуса)

• Молочко – 2 л.

• Пепсин (небольшое количество).

Для приготовления брынзы нужно взять пепсин (на кончике ножика) и растворить его в воде.

Важно! Не переборщить с пепсином во избежание появления в будущем определённого привкуса у брынзы.

Далее молоко нужно довести на огне до 40 градусов. Потом снять молоко и влить в него раствор с пепсином. А затем отставить в сторону получившуюся консистенцию на 20 минут.

Дальше нужно смесь взбивать венчиком около получаса, а когда молоко и пепсин начнёт затвердевать эту массу необходимо будет откинуть на дуршлаг для стекания сыворотки.

Дальше брынзе в марле нужно будет предать определённую форму и опустить её в рассол с солью на сутки. В течение этого времени брынзу нужно будет вертеть, и поворачивать для равномерного её просаливания.

Такую брынзу можно подавать к столу с зеленью и помидорчиками.

Рецепт 3. Брынза в домашних условиях из коровьего молока (Домашний вариант)

• Молочко – 2 л.

• Яйца – 6 шт.

• Соль – 70 гр.

• Сметана – 0,5 кг.

Молоко нужно довести до кипения. Взбить при помощи миксера яйца и сметану. Получившуюся смесь из яиц и сметаны необходимо смешать с закипевшим молочком и солью.

Далее на маленьком огне (во избежание пригорания молока) постоянно нужно мешать содержимое кастрюли до лучшего сворачивания молока в виде хлопьев.

После сворачивания получившуюся творожистую массу необходимо отделить от сыворотки и оставить на несколько часов стекать.

После того, как творожистая масса освободилась от лишней жидкости, марлю в которой она была нужно плотно завернуть и, положив сверху гнёт оставить на ночь.

Важно. Для того чтобы брынза лучше резалась и не крошилась, нож для нарезки нужно нагреть на огне.

Рецепт 4. Брынза в домашних условиях из коровьего молока с зеленью

• Молочко – 3л.

• Сметана – 0,5 л.

• Кефир – 400 мл.

• Яйца – 9 шт.

• Соль – 80 гр.

• Укроп (свежий) – пучочек.

В кастрюлю нужно влить свежее коровье молоко, посолить и поставить на огонь. Потом в молоко, когда оно закипит необходимо влить взбитые при помощи миксера или блендера яйца, добавить кефир и сметану.

Затем все компоненты нужно тщательно перемешать.

Дальше необходимо хорошо вымыть зелень и мелко её, покрошив прибавить в кастрюлю с молочком.

Получившуюся смесь рекомендуется варить в течение нескольких минут, до того момента пока творожистая часть молока не отделится от сыворотки.

Дальше имеющуюся массу нужно откинуть на марлю в дуршлаг, а после того как вся жидкость стечёт отправить брынзу под гнёт в прохладное место.

Через несколько часов наивкуснейший и питательный продукт готов.

Рецепт 5. Брынза в домашних условиях из коровьего молока «Диетическая»

• Молочко – 1 литр.

• Кефир– 1 литр.

• Яйца – 6 шт.

• Соль – на любителя.

• Специи (чёрный и красный перчик, тмин, чесночок).

• Зелень (укроп, петрушка).

Для приготовления диетической брынзы необходимо соединить молоко и кефир, слить их в кастрюлю и поставить на небольшой огонь для закипания.

Дальше нужно до образования пены при помощи миксера или блендера взбить яйца и влить их в кастрюлю с молоком и кефиром.

После все ингредиенты необходимо довести до кипения, постоянно их помешивая.

Затем при появлении сыворотки кастрюлю нужно снять с огня, остудить массу и прибавить к ней мелко покрошенную зелень, соль и специи.

Далее смесь нужно процедить через марлю и потом уложить под гнёт на половину суток.

Сыр должен получиться острым, пикантным и ароматным.

Рецепт 6. Брынза в домашних условиях из коровьего молока (Болгарский вариант)

• Молочко – 5 л.

• Закваска (Пепсин).

Молоко необходимо налить в кастрюлю, довести до кипения и потушить огонь. Далее в молоко нужно добавить пепсин и закрыть кастрюльку крышкой.

Важно. Кастрюлю нельзя трогать, вертеть или трясти. Кроме того, кастрюльку необходимо обвернуть одеялом, для постепенного остывания содержимого.

Как только смесь остудится и загустеет её нужно выложить на марлевую основу, сложенную в несколько слоёв, скрутить и повесить на всю ночь для оттока сыворотки.

Оставшуюся в марлевой основе брынзу необходимо положить под гнёт и оставить её там ещё на семь часов.

После брынзу из марли нужно вытащить и уложить в соляной раствор, приготовленный из воды (сыворотки) и соли.

Именно в таком рассоле брынза может храниться довольно-таки длительное время.

Рецепт 7. Брынза в домашних условиях из коровьего молока (пастеризованного)

• Молочко (пастеризованное) — 2,5 л.

• Сметана (20% жирности) – 0,5 кг.

• Соль – 75 гр.

В одной трети молока, налитого в кастрюльку и доведенного до кипения нужно растворить соль.

Как молоко закипит необходимо влить в него оставшийся продукт и вновь довести до кипения.

Отдельно при помощи миксера или блендера нужно взбить яйца со сметаной до однородной консистенции и влить её в молоко.

В молоко взбитую сметану с яйцами нужно вливать порционно при тщательном перемешивании.

После все ингредиенты, собранные в кастрюльке, ставим на небольшой огонь и доводим смесь опять до кипения.

Как только, пойдёт отделение сыворотки от творога в дуршлаг стелется марля и содержимое кастрюльки выливается на неё.

Когда сыворотка стечёт через марлю и дуршлаг в специальную посудину, ткань нужно хорошенечко скрутить, а брынзу отжать и убрать в холодное место, к примеру, в холодильник на половину суток.

Для того чтобы брынза вышла гладенькой и упругой поверх неё нужно положить тарелочку прижать её к приготовленному сыру и сверху поставить гнёт.

Через 12 часов вкусное кушанье будет готово к употреблению.

Рецепт 8. Брынза в домашних условиях из коровьего молока (с использованием закваски)

• Молочко – 2 л.

• Закваска – 10 капелек.

• Йогурт – 60 гр.

В подогретое молочко до 30 градусов нужно положить йогурт и оба компонента тщательно смешать. После к молоку с йогуртом прибавить закваску и снова все продукты перемешать.

Дальше полученную консистенцию нужно слить в банку укутать её полотенчиком и прибрать в тёплое местечко на час.

Смесь пару раз нужно перемешивать.

Далее в чистую посудину нужно установить дуршлаг и разложить на нём марлю. После в дуршлаг нужно откинуть творожистую массу и оставить на полчаса для дальнейшего стекания сыворотки.

Затем продукт в марле нужно скрутить, завязать и оставить на ночь. По истечении этого времени брынзу нужно будет переложить в соляной раствор, приготовленный из воды, сыворотки и соли.

Через сутки брынза будет готова.

Брынза в домашних условиях из коровьего молока – хитрости приготовления и полезные советы

• Для того чтобы брынза не получилась кислой находясь под гнётом, летом и когда жарко её необходимо убирать в холодильник.

• Для изготовления брынзы лучше подбирать посуду, состоящую из стекла или эмалированную тару.

• Самый лучший способ хранения брынзы – это собственный рассол.

• Для приготовления рассола на литр воды и сыворотки нужно положить стакан соли. Выдерживать брынзу в таком рассоле рекомендуется не менее 10 дней. Но в таком рассоле брынза получиться солоноватой и острой, а это на любителя.

• Для того чтобы брынза не испортилась и не получилась слишком солёной её без вымачивания и рассола можно положить в холодильник и обсыпать солью.

• Закваску можно приготовить самостоятельно – вычистить и промыть желудок ягнёнка, высушить его, порезать тонкими брусочками. При правильном использовании такого ингредиента, закваска получится великолепная.

• Для того чтобы брынза получилась острой и пикантной к основным ингредиентам можно прибавлять и дополнительные компоненты, такие как – красный, чёрный перчик, грибочки, зелень, паприку, чеснок и прочее.

Оцените пожалуйста этот рецепт! Или поделитесь с кем-нибудь 🙂

Брынза в домашних условиях из коровьего молока — пошаговый рецепт с фото

Брынза – сыр, который используют в кухнях разных стран мира, добавляя его в салаты, как начинку к пирогам, так и к мясным блюдам, а также как самостоятельное блюдо к чаю или в виде закуски.

Сыр брынзу изготавливали с древних времен, но и по сегодняшний день это востребованный и ценный продукт. Брынзу делают из молока, внося в него специальный сычужный фермент, так называемый пепсин. Но это на производстве.

В домашних же условиях способ изготовления многим отличается, но результат получается отменным. Моей детворе очень нравится брынза и я всегда ее покупаю на рынке, но в этот раз решилась изготовить брынзу в домашних условиях из коровьего молока. И нисколько не разочаровалась, даже наоборот – брынза моего производства понравилась домочадцам больше, чем сыр купленный на рынке. Теперь мы брынзу не покупаем, а делаем сами и всегда довольны результатом.

А сейчас хочу поделиться пошаговым рецептом со всеми, кто тоже решился изготовить брынзу самостоятельно, но по определенным причинам не решался на это. Сложного ничего нет, поэтому покупаем домашнее коровье молоко и беремся за дело.

Для приготовления брынзы нам необходимы следующие продукты:

молоко домашнее 4 литра
уксус 4 ст.ложки
соль 1 ст.ложка
вода 0,5 л

Брынза в домашних условиях из коровьего молока:

В кастрюлю процеживаем четыре литра домашнего молока через марлю, сложив ее в четыре слоя.

Молоко пастеризуем и даем немного остыть.

К молоку добавляем столовый уксус.

И начинаем вымешивать деревянной ложкой. При этом в процессе помешивания молока оно разделяется на массу напоминающую творог и сыворотку.

В миску ставим дуршлаг, в который помещаем марлю. На марлю откидываем получившуюся массу, сыворотку сцеживаем. Она нам больше не пригодится, т.к. в ней у нас остается уксус и ее не желательно использовать для приготовления других блюд или как средство в косметологии и лечебных целях.

Творог накрываем марлей.

Сверху кладем тарелочку такого размера чтоб закрыла весь творог.

Сверху ставим трехлитровую банку наполненную водой. Оставляем под прессом на 1-1,5 часа.

После чего извлекаем сыр из марли и получаем вот такую головку брынзы.

Приготавливаем солевой раствор из пол литра воды и столовой ложки соли, тщательно перемешиваем и кладем в него наш сыр на ночь.

Утром сыр брынзу извлекаем из рассола, нарезаем на кусочки и подаем к завтраку. Вот таким нехитрым способом можно изготовить брынзу в домашних условиях из коровьего молока.

Приятного всем аппетита.

Поделиться ссылкой:

Автор: Валерия Лучная

Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 929

рецепты из коровьего молока. Ингредиенты для приготовления брынзы с уксусом

Фото www.gianteagle.com

Брынза — это всем хорошо знакомый рассольный сыр родом из Восточной Европы. Хорошая Брынза имеет свежий солоноватый кисломолочный вкус, плотную ломкую консистенцию, тесто содержит небольшое количество маленьких глазков неправильной формы. Этот сыр — незаменимый ингредиент для различных салатов и начинок для выпечки, а также для традиционных блюд восточноевропейской кухни (например, хачапури с брынзой, мамалыга и пр.). В блюдах лучше сочетать брынзу с овощами, нежели с мясными ингредиентами. По сути, Брынзу можно считать аналогом греческой Феты, но они довольно сильно различаются по вкусу и консистенции. Брынза более соленая и более плотная, чем Фета. Брынзу традиционно делают из коровьего или овечьего молока, а Фету — из козьего и/или овечьего. Также Брынза — более диетический сыр, а приготовленная с растительным ферментом, отлично подходит для рациона вегетарианцев. В переводе с румынского языка слово «брынза» обозначает… просто «сыр». По одному этому можно догадаться, что сделать настоящую вкусную Брынзу дома совсем не составит особенного труда. Поэтому закатываем рукава и приступаем =)

Ингредиенты

8 л.

цельное коровье, козье или овечье молоко

пастеризованное

1/4 ч.л.

порошок мезофильной аромаобразующей культуры (например, Flora Danica)

1/2 ч.л.

жидкий сычужный фермент (телячий)

растворить в 50мл воды температуры 30-35 ºС
или сычужный фермент в другой форме, в дозировке, согласно указаниям на упаковке
используйте сычужный фермент животного происхождения для этого рецепта

1 ½ ч.л. (8 мл.)

хлорид кальция, раствор 10%

растворить в 50мл воды комнатной температуры

или руководствуйтесь дозировкой, указанной производителем препарата на упаковке

максимальная доза внесения — 2 г сухого хлорида кальция на 10 л молока

1/4 ч.л.

[опционально] липаза

растворить в 50мл воды комнатной температуры за 20 минут до внесения

Рассол №1 (посолка) — 20%

1 кг.

соль морская среднего помола

не йодированная

4 л.

вода кипяченая

1 ст.л.

хлорид кальция, раствор 33%

1 ч. л.

уксус белый

Рассол №2 (созревание) — 16%

500 г.

соль морская среднего помола

не йодированная

2.5 л.

сыворотка подсырная очищенная

Рассол №3 (хранение) — 12%

350 г.

соль морская среднего помола

не йодированная

2.6 л.

сыворотка подсырная очищенная или вода кипяченая

После приготовления вы получите: 1 кг сыра Брынза

Оборудование

10 л.

кастрюля

эмалированная или из нержавающей стали

15 л.

кастрюля

для водяной бани

пищевой термометр

длинный нож

для нарезки сгустка

шумовка

деревянная или пластиковая

2 шт. на 700 г.

форма для сыра

с перфорацией, подойдет корзинка для рикотты

на 3 л.

контейнер для посолки и хранения с крышкой

можно использовать обычную трехлитровую банку

сырная ткань

марля или муслин

Простерилизуйте все оборудование до начала приготовления сыра. Можно промыть его и обдать кипятком

Расписание приготовления Брынзы (от начала до конца приготовления)

Первый день :

2.5 часа на приготовление сырного зерна (активная фаза)
4-5 часов на прессование (пассивная фаза)
1 час на охлаждение сыра (активная фаза)

Последующие дни:

4-6 дней на посолку
минимум 2 недели на созревание

Пошаговый рецепт приготовления Брынзы

Нагрейте молоко на водяной бане до 30°С, медленно помешивая, чтобы оно грелось равномерно. В процессе нагрева влейте в молоко хлористый кальций и тщательно перемешайте. Когда температура достигнута, выключите нагрев.
Выключите нагрев. Посыпьте порошок закваски (и липазу, если используете) на поверхность молока, дайте впитать влагу 3 минуты. Затем перемешайте, стараясь распределить порошок по всему объему молока. Накройте крышкой и оставьте молоко на 40-60 минут.
Влейте растворенный в воде фермент, хорошо перемешайте его по всему объему молока.
Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 45 минут для свертывания молока.
[опционально] Для точного определения необходимого времени свертывания и получения сгустка нужной консистенции и рассчитайте время свертывания по формуле K = F * M (мультипликатор = 3, F — время флокуляции в минутах) . После проведения расчета оставьте сгусток в покое на оставшееся число минут.
Проведите . Если сгусток недостаточно плотный, оставьте еще на 10-15 минут.
Нарежьте сгусток на кубики со стороной 1.5-2 см. Медленно помешивайте сырное зерно в течение следующих 15-20 минут, постепенно поднимая температуру до 33° С. За это время оно должно уменьшиться в размерах и выделить больше сыворотки.
Оставьте сырное зерно на 5 минут, чтобы оно осело на дно кастрюли. После этого удалите большую часть сыворотки (чтобы она лишь слегка покрывала верхний слой сырного зерна). Часть сыворотки необходимо сохранить для рассола, в котором будет созревать сыр. Слейте ее в контейнер, приготовьте рассол №2 (пропорции в ингредиентах) и поставьте в холодильник (предварительно сыворотку нужно очистить от белка, например, приготовив из нее рикотту).
Поставьте формы на дренажный контейнер и шумовкой переложите в них сырное зерно (дренажную ткань тут использовать не обязательно). Оставьте самопрессоваться при комнатной температуре 4-5 часов. В первые 30 минут переворачивайте сыр в формах каждые 10 минут, затем раз в полчаса. Для получения более плотной консистенции сыра можно его дополнительно подпрессовать небольшим весом — до 1.5 кг на форму.
Пока сыр прессуется, подготовьте рассол №1 (пропорции указаны в ингредиентах) и поставьте его охлаждаться в холодильник.
После прессования сыр необходимо охладить до температуры рассола. Для этого нужно соорудить холодную камеру: в большую кастрюлю ставим металлическую решетку на ножках (например, от микроволновки), на нее кладем разделочную доску, сверху сыр. На дно кастрюли наливаем холодной воды 8-10° С. Сыр должен пролежать в этой камере час, за это время каждые 20 минут сыр переворачиваем и поливаем холодной водой температурой 8-10° С.
Когда сыр хорошо охладился, помещаем его в контейнер с рассолом, в котором он будет плавать просаливаться в течение 4-6 суток. Сверху сыр надо посыпать крупной солью. Переворачивайте сыр в рассоле 2 раза в сутки. Контейнер с рассолом необходимо поставить в камеру с температурой 10-12° С.
После посолки необходимо сыр поместить в более слабый рассол 14-18%, сделанный на основе сыворотки (рассол №2). В этом рассоле сыр должен созревать 13-15 суток.
После созревания в рассоле брынзу можно сразу есть, либо поместить в рассол для хранения (концентрация 12-13%, рассол №3). Хранят брынзу в контейнерах (или в дубовых бочках, в зависимости от объемов). Уложите куски брынзы в контейнер как можно более плотно, а в оставшиеся пустоты влейте 12% соляной рассол. Сверху плотно закройте крышкой. Если используется рассол на основе сыворотки, то такая брынза будет будет иметь более мягкую консистенцию и кисловатый вкус. В таком рассоле брынзу можно хранить еще в течение одного месяца в холодильнике (при температуре 6-8° С).

Брынза – это мягкий сыр, производимый из козьего, коровьего или овечьего молока.

Этот наивкуснейший продукт полюбился многим, а вот как приготовить его в домашних условиях знают не все.

Брынза в домашних условиях из коровьего молока и общие принципы её приготовления

Для приготовления вкусного и качественного продукта, такого как брынза необходимо подбирать домашние ингредиенты, которые придадут этому кушанью особый вкус, питательность, а его потребителю принесут невероятную пользу.

Молоко для приготовления брынзы нужно брать только свежее.

Конечно же, для изготовления брынзы можно использовать пастеризованный продукт (имеется в виду молоко), но в этом случае уменьшится питательность будущей брынзы и её смело можно будет отнести к диетическому обезжиренному кушанью.

Закваской для брынзы может служить уксус или пепсин (приобрести который можно в любой аптеке).

В состав брынзы должны входить основные компоненты, такие как – молоко, соль и закваска.

Цвет брынзы должен быть белым, а консистенция мягкая и слегка ломкая.

Чем в брынзе получилось меньше дырочек и пустот, тем качественнее и полезнее будет считаться это нежное и аппетитное кушанье, приготовленное по всем правилам.

Рецепты и особенности приготовления брынзы в домашних условиях из коровьего молока

Рецепт 1. Брынза в домашних условиях из коровьего молока (Классический вариант)

Молочко (свежее коровье) – 3 литра.

Уксус (9%) – 3 ст. ложки.

Соль – 30 мг.

В результате молоко получится неким творожистом ингредиентом, состоящим из сыворотки и творожной массы.

Теперь на подготовленный дуршлаг нужно поверх положить марлю и процедить содержимое кастрюли.

Рецепт 2. Брынза в домашних условиях из коровьего молока (остро-солёного вкуса)

Молочко – 2 л.

Пепсин (небольшое количество).

Для приготовления брынзы нужно взять пепсин (на кончике ножика) и растворить его в воде.

Важно! Не переборщить с пепсином во избежание появления в будущем определённого привкуса у брынзы.

Такую брынзу можно подавать к столу с зеленью и помидорчиками.

Рецепт 3. Брынза в домашних условиях из коровьего молока (Домашний вариант)

Молочко – 2 л.

Яйца – 6 шт.

Соль – 70 гр.

Сметана – 0,5 кг.

Важно. Для того чтобы брынза лучше резалась и не крошилась, нож для нарезки нужно нагреть на огне.

Рецепт 4. Брынза в домашних условиях из коровьего молока с зеленью

Молочко – 3л.

Сметана – 0,5 л.

Кефир – 400 мл.

Яйца – 9 шт.

Соль – 80 гр.

Укроп (свежий) – пучочек.

Затем все компоненты нужно тщательно перемешать.

Через несколько часов наивкуснейший и питательный продукт готов.

Рецепт 5. Брынза в домашних условиях из коровьего молока «Диетическая»

Молочко – 1 литр.

Кефир– 1 литр.

Яйца – 6 шт.

Соль – на любителя.

Специи (чёрный и красный перчик, тмин, чесночок).

Зелень (укроп, петрушка).

После все ингредиенты необходимо довести до кипения, постоянно их помешивая.

Сыр должен получиться острым, пикантным и ароматным.

Рецепт 6. Брынза в домашних условиях из коровьего молока (Болгарский вариант)

Молочко – 5 л.

Закваска (Пепсин).

Оставшуюся в марлевой основе брынзу необходимо положить под гнёт и оставить её там ещё на семь часов.

После брынзу из марли нужно вытащить и уложить в соляной раствор, приготовленный из воды (сыворотки) и соли.

Именно в таком рассоле брынза может храниться довольно-таки длительное время.

Рецепт 7. Брынза в домашних условиях из коровьего молока (пастеризованного)

Молочко (пастеризованное) — 2,5 л.

Сметана (20% жирности) – 0,5 кг.

Соль – 75 гр.

В одной трети молока, налитого в кастрюльку и доведенного до кипения нужно растворить соль.

Как молоко закипит необходимо влить в него оставшийся продукт и вновь довести до кипения.

В молоко взбитую сметану с яйцами нужно вливать порционно при тщательном перемешивании.

После все ингредиенты, собранные в кастрюльке, ставим на небольшой огонь и доводим смесь опять до кипения.

Через 12 часов вкусное кушанье будет готово к употреблению.

Рецепт 8. Брынза в домашних условиях из коровьего молока (с использованием закваски)

Молочко – 2 л.

Закваска – 10 капелек.

Йогурт – 60 гр.

Смесь пару раз нужно перемешивать.

Через сутки брынза будет готова.

Брынза в домашних условиях из коровьего молока – хитрости приготовления и полезные советы

Для того чтобы брынза не получилась кислой находясь под гнётом, летом и когда жарко её необходимо убирать в холодильник.

Для изготовления брынзы лучше подбирать посуду, состоящую из стекла или эмалированную тару.

Самый лучший способ хранения брынзы – это собственный рассол.

Для приготовления рассола на литр воды и сыворотки нужно положить стакан соли. Выдерживать брынзу в таком рассоле рекомендуется не менее 10 дней. Но в таком рассоле брынза получиться солоноватой и острой, а это на любителя.

Для того чтобы брынза не испортилась и не получилась слишком солёной её без вымачивания и рассола можно положить в холодильник и обсыпать солью.

Закваску можно приготовить самостоятельно – вычистить и промыть желудок ягнёнка, высушить его, порезать тонкими брусочками. При правильном использовании такого ингредиента, закваска получится великолепная.

Для того чтобы брынза получилась острой и пикантной к основным ингредиентам можно прибавлять и дополнительные компоненты, такие как – красный, чёрный перчик, грибочки, зелень, паприку, чеснок и прочее.

Брынза – это мягкий сыр, производимый из козьего, коровьего или овечьего молока.

Этот наивкуснейший продукт полюбился многим, а вот как приготовить его в домашних условиях знают не все.

Брынза в домашних условиях из коровьего молока и общие принципы её приготовления

Молоко для приготовления брынзы нужно брать только свежее.

Закваской для брынзы может служить уксус или пепсин (приобрести который можно в любой аптеке).

В состав брынзы должны входить основные компоненты, такие как – молоко, соль и закваска.

Цвет брынзы должен быть белым, а консистенция мягкая и слегка ломкая.

Рецепты и особенности приготовления брынзы в домашних условиях из коровьего молока

Рецепт 1. Брынза в домашних условиях из коровьего молока (Классический вариант)

Ингредиенты:

Молоко (свежее коровье) – 3 литра.
Уксус (9%) – 3 ст. ложки.
Соль – 30 мг.

Приготовление:

В результате молоко получится неким творожистом ингредиентом, состоящим из сыворотки и творожной массы.

Теперь на подготовленный дуршлаг нужно поверх положить марлю и процедить содержимое кастрюли.

Рецепт 2. Брынза в домашних условиях из коровьего молока (остро-солёного вкуса)

Ингредиенты

Молоко — 2 л
Пепсин (небольшое количество)

Приготовление:

Для приготовления брынзы нужно взять пепсин (на кончике ножика) и растворить его в воде.

Важно! Не переборщить с пепсином во избежание появления в будущем определённого привкуса у брынзы.

Такую брынзу можно подавать к столу с зеленью и помидорчиками.

Рецепт 3. Брынза в домашних условиях из коровьего молока (Домашний вариант)

Ингредиенты:

Молочко – 2 л.
Яйца – 6 шт.
Соль – 70 гр.
Сметана – 0,5 кг.

Способ приготовления:

Важно. Для того чтобы брынза лучше резалась и не крошилась, нож для нарезки нужно нагреть на огне.

Рецепт 4. Брынза в домашних условиях из коровьего молока с зеленью

Ингредиенты:

Молочко – 3л.
Сметана – 0,5 л.
Кефир – 400 мл.
Яйца – 9 шт.
Соль – 80 гр.
Укроп (свежий) – пучочек.

Способ приготовления:

Затем все компоненты нужно тщательно перемешать.

Через несколько часов наивкуснейший и питательный продукт готов.

Рецепт 5. Брынза в домашних условиях из коровьего молока (с использованием закваски)

Ингредиенты:

Молочко – 2 л.
Закваска – 10 капелек.
Йогурт – 60 гр.
Соль, вода.

Способ приготовления:

Смесь пару раз нужно перемешивать.

Через сутки брынза будет готова.

Брынза в домашних условиях из коровьего молока – хитрости приготовления и полезные советы

Для изготовления брынзы лучше подбирать посуду, состоящую из стекла или эмалированную тару.

Самый лучший способ хранения брынзы – это собственный рассол.

Брынза – мягкий соленый сыр, который готовится из козьего, коровьего или овечьего молока. Она невероятно полезна для организма, ведь в ней содержится много микроэлементов, минеральных веществ, витаминов группы В, витаминов А и Е. А еще этот сыр – ценный источник белка. Брынза с давних времен является важным продуктом болгарской, румынской и молдавской кухни. Ее можно использовать в качестве закуски или ингредиента для создания различных блюд.

Домашняя брынза: рецепт

Фото Shutterstock

Простой рецепт домашней брынзы

Ингредиенты:- 1 литр молока;- 250 г сметаны;- 1,5 ст. ложки соли;- 3 яйца.

Лучше всего для приготовления брынзы подходит домашнее жирное молоко, но можно делать этот сыр и из пастеризованного

Молоко доведите до кипения, уменьшите огонь. Смешайте сметану и домашние яйца до однородной массы и добавьте их в кипящее молоко. Посолите и кипятите 5 минут на очень медленном огне, постоянно помешивая. Когда молоко свернется и станет напоминать творог, откиньте его на дуршлаг, застеленный двойным слоем марли, и оставьте на пару часов. За это время сыворотка полностью стечет, а молочная смесь немного остынет. Затем завяжите марлю тугим узлом, чтобы она плотно облегала творожную смесь, положите продукт в марле на тарелку, накройте разделочной доской, на которую поставьте кастрюлю с водой. Выдержите сыр ночь, а потом уберите в холодильник.

В жаркую погоду брынзу под гнетом лучше держать в холодильнике, иначе она может скиснуть

Приготовление брынзы с уксусом

Ингредиенты:- 2 литра молока;- 3 ст. ложки уксуса;- соль;- вода.

Молоко доведите до кипения, добавьте в него уксус, уменьшите огонь и готовьте до тех пор, пока оно не свернется. При этом постоянно помешивайте его. Поставьте в кастрюлю дуршлаг, застелите его марлей и процедите через него получившуюся творожную смесь. Оставьте до тех пор, пока вся сыворотка не стечет. После этого завяжите марлю и положите творожную массу под гнет на 4 часа.

Спустя положенное время приготовьте рассол. Для этого разбавьте оставшуюся сыворотку кипяченой водой. Посолите и размешайте. Попробуйте на вкус – раствор должен получиться в меру соленый. Опустите в него марлю с творожной массой и оставьте на сутки, периодически переворачивая. Спустя положенное время слейте рассол, а брынзу уберите в холодильник, избавив от марли.

Как приготовить в домашних условия брынзу. Брынза в домашних условиях из коровьего молока – хитрости приготовления и полезные советы

Брынза – один из сортов сыра, в составе которого присутствует много полезных веществ и витаминов. Домашняя брынза отличается от покупной своим вкусом и тем, что она приготовлена действительно из натуральных продуктов. И когда выбор стоит между покупным и приготовленным в домашних условиях сыром, да и любым другим продуктом питания, естественно, что люди отдают предпочтение второму варианту. Поэтому предлагаем рассмотреть, как готовится брынза в домашних условиях.

Несколько секретов создания вкусной брынзы

Прежде чем говорить, как приготовить домашнюю брынзу, рассмотрим несколько нюансов приготовления данного молочного продукта:

Чтобы приготовить брынзу, по классическому рецепту используется жирное козье молоко. Но за неимением такового рецепт может включать в себя коровье молоко.
Готовя брынзу из молока коровы, желательно отдавать предпочтение фермерским, домашним вариантам – такой продукт жирнее и, как понятно, натуральнее. Однако, приобретая молоко у фермеров, желательно подвергать его пастеризации, что позволит избавиться от патогенной микрофлоры и болезнетворных микроорганизмов.
Сделать дома брынзу возможно и из пастеризованного магазинного молока. Правда, в итоге получится не такой уж и насыщенный по вкусу сыр.
В жаркое время года на этапе прессования домашний сыр может перекиснуть. Поэтому лучше проводить этот этап, помещая сыр в холодильную камеру.
Готовя домашнюю брынзу, можно использовать не только классические ингредиенты, но и пряности, специи, зелень и даже овощи. В итоге получится оригинальный по вкусу и виду домашний продукт.
В процессе приготовления домашней брынзы рекомендуется отдавать предпочтение стеклянной либо эмалированной посуде.

Чем полезна домашняя брынза

В сравнении с другими видами сыров, брынза более сбалансирована по составу и ее лечебные свойства касательно человеческого организма гораздо выше. На фото продукт имеет белый вид, но цвет домашнего сыра может и отличаться, что зависит от используемого исходного сырья.

В брынзе жиров меньше, чем в альтернативных сортах, а вот белков – больше. Такие свойства во многом связаны с присутствие в ней легкоусвояемого кальция: буквально 100 грамм сыра достаточно, чтобы восполнить суточную дозу данного вещества в организме.

Кроме того, брынза, особенно домашняя, содержит в своем составе витамины и полезные микроорганизмы:

Важно! Брынза, которая реализуется в магазинах, зачастую содержит в своем составе консерванты, продлевающие срок хранения готового продукта. За счет их наличия полезные свойства продукта снижаются.

Выбор молока и инструментов

Приготовить домашний вариант брынзы не так уж и сложно. Достаточно иметь все необходимые продукты и кухонный инвентарь. И в первую очередь стоит разобраться в исходном сырье.

Основной ингредиент брынзы – молоко. Как говорилось ранее, классический вариант приготовления сыра подразумевает использование козьего молока, но вполне сгодится и коровье. Лучше, если оно будет домашним. Но за неимением возможности приобрести сырье у фермеров, допускается использование магазинного пастеризованного молока.

Мягкость структуры достигается за счет высокой жирности молока, поэтому стоит отдавать предпочтение расходному сырью с высоким процентом жирности. Тут же стоит отметить и то, что парное молоко не годится для приготовления брынзы.

Такой продукт лучше поставить в холодильную камеру и дать ему отстояться на протяжении 2-3 часов. Однако и чересчур настоявшееся молоко не подойдет для приготовления домашнего сыра – оно не должно быть старше 3-х суток.

Теперь что касается оборудования и инструментов. В процессе приготовления используется ёмкость с высокими бортами. Литраж кастрюль зависит от объема используемого молока. Главное, чтобы сырье не доставало до краев емкости на 40-50 мм. За счет этого удастся избежать расплескивания расходного сырья в процессе приготовления сыра.

Кроме емкости, потребуется еще:

дуршлаг;
марля;
миска либо кастрюля с крышкой;
гнет;
деревянная ложка.

Конечно, дуршлаг и марлю возможно заменить специальным мешком для сыроварения. Однако, начинающим сыроварам вполне достаточно такого своеобразного сита, которое будет использоваться для отделения сыворотки от сырного сгустка.

Рецепты изготовления брынзы из коровьего молока

Как показывает практика, многие начинающие сыровары отдают предпочтение именно коровьему молоку как расходному сырью в процессе приготовления домашнего продукта. Кто-то изначально не любит козье молоко, считая его вкус достаточно специфическим.

Предлагаем лучшие рецепты домашней брынзы, приготовленной на основе коровьего молока.

Классический вариант

Классический рецепт приготовления подразумевает использование следующих продуктов:

молоко высокой жирности – 1000 мл;
сметана, жирностью не менее 20% — 3 столовые ложки;
сок лимонный – 2 столовые ложки;
соль – 1 чайная ложка;
очищенная вода – 200 мл.

Этапы домашнего производства брынзы:

Наливаем молоко в емкость с высокими бортами и ставим на плиту, выставив на ней максимальный огонь.
После – вводим в основное сырье сметану и тщательно перемешиваем содержимое, используя деревянную ложку.
При нагреве молочной смеси она постепенно начнет ферментироваться – разделяться на сыворотку и сырный сгусток. Как только процесс ферментации начнется, вводим в молочную смесь сок лимона и тщательно перемешиваем все. Варить содержимое нужно еще на протяжении минуты.
Теперь берем марлю, складываем ее в 5-6 слоев, смачиваем водой и отжимаем. Укладываем влажную марлю на дуршлаг. В получившееся сито выливаем все содержимое из кастрюли.

Совет! Не спешите выливать сыворотку, отделившуюся в процессе ферментации. Из нее можно сделать сыр Рикотта, творог и даже использовать как средство по уходу за волосами и кожей.

Сырный сгусток заворачиваем в марлю, перевязываем ее концы и отправляем под гнет. В качестве пресса сгодится обычная тарелка и банка, наполненная водой. Под прессом сыр должен находиться как минимум час.
Теперь готовим рассол. Для этого достаточно взять очищенную воду и соль, в количестве, указанном в рецепте. В воду всыпается соль и варится на огне до полного ее растворения. Можно даже не доводить раствор до кипения.
Нарезаем уже спрессованный сыр на толстые ломтики, кладем их в емкость и заливаем рассолом. По истечению получаса домашнюю брынзу можно дегустировать.

Из указанных продуктов домашний сыр получается полезным, с насыщенным молочным вкусом и плотной структурой.

Оригинальный рецепт домашнего сыра

Классический рецепт приготовления домашней брынзы возможно разнообразить, вводя в него дополнительные ингредиенты.

Чтобы приготовить брынзу в домашних условиях по оригинальному рецепту, возьмем следующие продукты:

молоко – 2000 мл;
сметана – 2 стакана;
кефир – 1 стакан;
яйцо куриное – 6 штук;
соль – 2 столовые ложки.

Процесс приготовления домашней брынзы по оригинальному рецепту включает в себя следующие этапы:

Наливаем молоко в кастрюлю и ставим на средний огонь. Туда же добавляем соль. Доводим молоко до кипения.
В отдельной емкости смешиваем сметану, кефир и яйца и тщательно перешиваем их. Молочно-яичную смесь вводим в горячее молоко. После, снова включаем огонь и, постоянно помешивая, доводим массу до кипения. По истечению 5-10 минут на поверхности появляться первые хлопья творога – значит процесс ферментации запущен.
Берем марлю, складываем ее в 5-6 слов, смачиваем в воде и выжимаем. Кладем подготовленную марлю на дуршлаг и сюда же выливаем яично-молочную массу.
Дав сыворотке отделиться от творожной массы, стечь, заворачиваем сырный сгусток в марлю и отправляем под гнет.

Справка! Чем тяжелее груз, тем плотнее по структуре получится продукт. За счет этого возможно регулировать плотность домашнего сыра.

По истечению 4-5 часов сыр, не снимая с него марлю, отправляем в холодильную камеру на 1-2 часа для остывания. И только после этого можете приступать к дегустации домашней брынзы.

Рецепт брынзы с зеленью

Как оговаривалось ранее, в домашних условиях возможно приготовить брынзу по оригинальному рецепту, вводя в ее рецептуру дополнительные ингредиенты.

Предлагаем рецепт домашней брынзы с зеленью. В процессе приготовления потребуются такие ингредиенты:

молоко – 3000 мл;
сметана – 3 стакана;
кефир – 1,5 стакана;
куриное яйцо – 9 штук;
соль – 3 столовых ложки;
свежий укроп – 1 пучок.

Переходим к приготовлению:

В емкость с высокими бортами наливаем молоко, добавляем к нему соль и ставим на огонь. Доводим до кипения.
Взбиваем до пены яйца, что лучше сделать, используя миксер, и, постоянно помешивая, вводим получившуюся массу в кипящее молоко.
Дальше смешиваем сметану и кефир и также вводим их в яично-молочную массу. Тщательно все перемешиваем и прикручиваем огонь на минимум, не давая жидкости испаряться.
Теперь берем укроп, тщательно моем его под проточной водой, сушим, используя бумажные полотенца, и мелко рубим.
Добавляем укроп в молочную массу и варим все еще на протяжении 5-10 минут. В течение этого времени молочная основа начнет створаживаться – разделяться на творог и сыворотку.
После полного створаживания переливаем молочную смесь на дуршлаг, предварительно устеленный влажной марлей либо льняной тканью.
Дав сыворотке стечь из творожной массы, завязываем края марли и отправляем ее под гнет. После прессования, на что уходит порядка 2-3 часов, сырную массу перемещаем в холодильник. По истечению 1-2 часов домашний сыр готов к дегустации.

Диетическая брынза со специями

Приготовить домашнюю диетическую брынзу не сложно. Сперва необходимо подготовить соответствующие продукты:

молоко – 1000 мл;
кефир – 1000 мл;
куриное яйцо – 6 штук;
соль – по вкусу;
красный перец и тмин – по маленькой щепотке;
чеснок – 1 зубчик;
зелень – небольшой пучок.

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

Переливаем молоко и кефир в кастрюлю и ставим на плиту.
Взбиваем яйца с солью и вводим получившуюся смесь в молочную основу, не дожидаясь ее закипания.
Постоянно помешивая, доводим молочную массу до кипения. После этого немного прикручиваем мощность огня.
Сразу после закипания молочной смеси она начнет створаживаться. При появлении хлопьев творога снимаем емкость с огня и даем содержимому остыть.
В остывшую яично-молочную массу вводим специи, измельченный с помощью пресса чеснок и порубленную зелень.
Тщательно перемешиваем сырную массу и переливаем ее на заранее подготовленный дуршлаг, устеленный влажной марлей. Даем сыворотке полностью отделиться от сыра.

Останется только завернуть продукт в марлю и отправить ее под пресс на 6-8 часов. По истечению указанного времени домашняя брынза готова к дегустации.

Как приготовить брынзу с пепсином

Мало кто из начинающих сыроваров знает, что такое пепсин. Пепсином именуется основной пищеварительный фермент, который находится в желудочном соке. Именно за счет его присутствия осуществляется переваривание белков путем их расщепления на отдельные пептоны.

Сегодня приобрести пепсин возможно в любом супермаркете и специализированных магазинах по сыроварению. И именно с его участием возможно приготовить вкусную домашнюю брынзу.

Из ингредиентов потребуются следующие:

домашнее молоко – 3000 мл;
пепсин – на кончике ножа;
соль – 1 столовая ложка;
очищенная вода – 1000 мл.

Приготовить брынзу с пепсином в домашних условиях возможно, придерживаясь следующей технологии:

В первую очередь переливаем основное сырье в емкость с высокими бортами и прогреваем его до температуры 30°С.
Имеющийся пепсин необходимо растворить в небольшом количестве воды. Только после этого пепсин вводим в молоко, не забывая постоянно помешивать.
Дождавшись начала процесса ферментации, снимаем емкость с плиты и даем содержимому остыть.
Остывшую молочную смесь переливаем на заранее подготовленный дуршлаг вместе с влажной марлей.
Как только сыворотка полностью стечет, заворачиваем сырный сгусток в марлю и отправляем его под гнет.
Теперь готовим рассол. В указанном количестве воды растворяем соль, немного прогреваем раствор и даем ему остыть до температуры 15-20°С.
Погружаем предварительно нарезанную брынзу на ломтики в рассол. И уже через 2 часа сыр готов к употреблению.

Брынза своими руками остро-соленого вкуса

Остро-соленая брынза, приготовленная в домашних условиях, придётся по вкусу почитателям пикантных сортов сыра.

Остро-соленую домашнюю брынзу готовим из следующих ингредиентов:

молоко – 1000 мл;
кефир – 1000 мл;
куриное яйцо – 6 штук;
соль – по вкусу;
перец чили – 0,5 чайной ложки;
смесь перцев – 1-2 чайных ложки.

Приступаем к изготовлению сыра:

Переливаем основное молочное сырье в емкость и ставим на огонь.
Взбиваем яйца с солью и вливаем их в молочную основу, не дожидаясь ее вскипания.
Не забывая помешивать, доводим яично-молочную смесь до кипения и сразу же прикручиваем огонь.
Как только яично-молочная масса закипит, на ее поверхности начнут появляться творожные хлопья, что является признаком начала процесса ферментации. После створаживания сырную смесь снимаем с плиты и даем ей остыть до комнатной температуры.
Дальше ко всему содержимому добавляем специи.
Готовим сито. Берем марлю, складываем ее в 5-6 слоев, смачиваем водой и отжимаем. Подготовленную таким образом марлю укладываем на дуршлаг. В получившееся сито откидываем сырную заготовку и даем сыворотке полностью стечь.
После полного отделения сыворотки от сыра, сворачиваем марлю и отправляем продукт под гнет на ночь. А утром уже можно насладиться пикантным вкусом домашней остро-соленой брынзы.

Козья брынза

По классическому рецепту брынза готовится из козьего молока. Благодаря своему уникальному составу, сыр получается невероятно полезным. Брынза из козьего молока благотворно влияет на работу пищеварительного тракта, укрепляет зубы и костную систему человека в целом.

Рецепт без закваски

Чтобы приготовить традиционную брынзу в домашних условиях, потребуются следующие ингредиенты:

козье молоко – 2000 мл;
соль – 1,5-2 столовых ложки;
сметана – 2 стакана;
куриные яйца – 6 штук.

Этапы домашнего производства брынзы из козьего молока:

Наливаем молоко в емкость, всыпаем соль и отправляем на огонь, доводя основу до кипения. Если не любите соленую брынзу, то количество соли регулируйте по своему вкусу.
В то время, пока молоко закипает, взбиваем яйца в отдельной емкости.
В кипящее молоко вводим взбитые яйца и сметану. Во время введения ингредиентов постоянно помешиваем содержимое, желательно, используя венчик. Кипятим сырную смесь на протяжении 5-6 минут. По истечению указанного времени на поверхности яично-молочной массы начнут появляться творожные сгустки – это говорит о начале процесса створаживания.
В подготовленный дуршлаг, устеленный влажной марлей, переливаем содержимое и даем сыворотке полностью стечь.
Сворачиваем края марли и отправляем сыр под пресс. Тут возможно использовать либо тарелку с банкой, наполненной водой, либо уложить сыр между 2-мя разделочными досками, установив на верхнюю ту же банку с водой.
По истечению 4-5 часов брынза спрессуется. Теперь ее перекладываем в холодильник. А уже через 2 часа сыр можно дегустировать.

Как видим, рецепт приготовления домашней брынзы из козьего молока прост и его вполне реально реализовать собственными силами. И заметьте, никаких консервантов, уксуса и лимонной кислоты.

Мягкий сыр на закваске

Чтобы приготовить брынзу на закваске, возьмем следующие продукты:

козье молоко – 2 литра;
закваска – 10 капель;
несладкий йогурт – 2 столовые ложки;
соль – по вкусу;
очищенная вода.

Процесс приготовления:

Подогреваем молоко до 35°С и вводим в него йогурт. Тщательно перемешиваем компоненты между собой.
К молочной массе добавляем закваску и опять перемешиваем составляющие будущего сыра.
Переливаем содержимое из емкости в банку, укутываем ее в теплое одеяло и ставим около батареи либо любом другом теплом месте. Даем закваске запустить процесс ферментации.
По истечению часа перемешиваем содержимое банки и даем еще настояться на протяжении 30 минут.
На дуршлаг через влажную марлю переливаем из банки молочную смесь, накрываем ее плотным слоем марли и сливаем сыворотку.
Через 20-30 минут завязываем края марли и перекладываем брынзу под пресс на ночь.
Готовим рассол. Смешиваем сыворотку и воду, добавляем к жидкости соль и размешиваем до полного ее растворения.
Нарезаем брынзу ломтиками и помещаем в емкость с рассолом. И уже через 18 часов сыр готов к употреблению.

Хранение брынзы

Свежеприготовленная брынза хранится в холодильнике на протяжении 2-х недель. А чтобы сыр не обветрился и не стал сухим, его помещают в солевой раствор. Без рассола брынзу возможно хранить в морозильной камере. Но стоит учесть тот факт, что после заморозки вкусовые качества и структура брынзы несколько меняются.

Если же рассол, в котором хранится брынза, оказывается чересчур соленым, то избавиться от излишней солености сыра возможно путем его вымачивания в пресной воде либо молоке.

Итог

Теперь вы знаете, каким образом готовится брынза в домашних условиях. Используя любой из приведённых выше рецептов, удастся сделать вкусный и очень полезный домашний сыр. А при желании, возможно разнообразить рецепт своими любимыми травами, специями и даже овощами, получая уникальный по вкусу сыр. Приятного аппетита!

Здравствуйте, дорогие читатели. Сегодня мы готовили в домашних условиях очень вкусную брынзу из коровьего молока. Недавно вернулись из отпуска, там покупали брынзу на завтрак к чаю, вообщем нам так понравилась брынза, что мы ее решили приготовить дома.
Кстати, у нас на рынке брынзы просто не найти, молоко, сметана, сыворотка и творог продается и даже домашнее сливочное масло, а вот брынзы нет.

Конечно, сейчас все больше хочется кушать натуральные продукты, химии и так во всем хватает. Почему бы и не приготовить домашнюю брынзу. Сам готовишь, знаешь, что в нее добавляешь. Да и в целом брынзой я осталась довольна, как впрочем и дети. В другой раз сделаю больше брынзы, на завтрак к чаю, самое то.

Мы с мамой тоже готовили в детстве брынзу к чаю, было вкусно, а потом просто упустили из виду или просто о ней забыли, вытеснили ее твердые сыры. Но, твердые сыры сейчас очень дорогие, да и натурального мало. То, что приготовил дома, вот натур продукт.

Рецептов брынзы много, из коровьего, козьего молока, из овечьего, соленая брынза, брынза со специями, укропом и красным болгарским перцем, вообщем много, но у меня самый простой рецепт, готовить брынзу очень и очень просто, я думаю, что даже ребенок справиться. Зачем усложнять жизнь, все просто, но главное очень доступно каждому, поэтому если вам нравится брынза можете ее приготовить дома.

Как сказала одна моя знакомая, что если брынзу так легко готовить дома, так и готовь ее. Так вот, готовлю.

Как приготовить брынзу из коровьего молока в домашних условиях, рецепт

Делюсь с вами рецептом брынзы, которую мы часто готовили с мамой, проверенный и простой рецепт, просто другого я не знаю.

3 литра молока
3 столовых ложки уксуса 9%
1 столовая ложка соли

Готовить брынзу мы будем из кипяченного молока. Поэтому три литра молока я выливаю в кастрюльку и ставлю на огонь, жду пока закипит.

Нужно только натуральное домашнее. Понятно, что молоко из пачек, коробок и пакетов нам не подойдет. Молоко домашнее тоже лучше густое чтобы было, мы покупали утреннее домашнее у знакомых на рынке, тогда и брынзы будет больше. Следовательно из «редкого» молока — меньше.

Тем временем, пока молоко закипает я наливаю в рюмочку три ложки уксуса. Можно ли заменить уксус лимонным соком, скажу честно, я не знаю, так как никогда не заменяли, да и пропорции тогда наверное другие будут.

Когда молоко закипело я добавляю уксус и столовую ложку соли. Мешаю молоко столовой ложкой, кипит оно еще буквально пару минут, чтоб молоко хорошо свернулось.

Вот такое получатся молоко. Получается сыворотка и творожная масса. Сыворотку мы вылили, мы и с мамой всегда ее выливали, так как она кипяченная, с уксусом. Но, можно не выливать потом сыворотку посолить хорошо и опустить в нее кусочек брынзы. Так она будет лучше храниться.

Конечно, может кому-то покажется, что это творог, но это не так, творог делается с кислого молока, а мы делаем с кипяченного, да и на вкус не творог.
Тем временем я быстренько приготовил дуршлаг, мы будем сцеживать вот эту массу. Дуршлаг нужно застелить чистой марлей. Теперь нужно взять полотенце, чтоб не обжечься, взять кастрюлю и процедить брынзу, вот так.

Кстати, пропорции вы можете менять приготовить брынзу можно хоть из литра молока, проблема будет в другом, сколько ее получится. На другой раз я планирую с 6 литров молока приготовить брынзу. На 6 литров молока понадобиться 6 ложек уксуса и 2 ложки соли.

Брынза остается в марле, а сыворотка стекает в кастрюлю. Как видите, все просто. Так же нам нужно наш кусочек положить под «гнет», чтоб убрать лишнюю жидкость. Вот такой «гнет» мы придумали.

Поставили на брынзу бутыль с водой, и лишняя жидкость в кастрюльку стекала. Я оставила на 2 часа, но это много, на мой взгляд хватит и 1 часа. Чтобы наша брынза все-таки не была очень сухая.

С одной трехлитровой банки молока, у нас получилось 350 грамм брынзы. Получился вот такой кусочек. Причем форму его можно было придать любую.

Сразу же порезали брынзу и пробовать начали. Резать вы можете брынзу любыми кусочками, теми, какие вам больше нравятся.

Могу сказать, что получилось очень вкусная брынза. Не соленая, не кислая, потому что возможно кому-то покажется, что раз уксус добавляем, то будет кислая, но это совсем не так.

Вот этот кусочек брынзы, если вы хотите сделать ее соленую, то либо в кипяченную соленую воду опускаете, либо сыворотку не выбрасываете, подсолите и опустите кусочек.

Вот кадр чуть ближе. Молоко оказалось жирное, брынза желтенькая. Мы на рынке брынзу покупали на отдыхе, конечно белую брынзу продавали и больше воды в ней было.

Мы приготовили брынзу и сразу ее съели, остался небольшой кусочек. Вообщем, хочу отметить, что брынзу лучше всего хранить в рассоле, если вы делаете много или собираетесь хранить, то лучше всего в соленной кипяченой воде.

В прошлом году меня знакомая угощала брынзой домашней из овечьего молока, но она для меня уж очень жирная, да и у нас овечьего молока не найти. А знакомая от родителей брынзу привезла из другого города.

Вообщем порезали мы брынзу, сын сразу попросил ее полить, сидел кушал и нахваливал. Я тоже очень люблю кусочек батона или булочки медом полить и положить кусочек брынзы, очень вкусно все это с чаем.

Очень просто и быстро приготовить в домашних условиях брынзу из коровьего молока, главное, что все натуральное получается. Да и полезен творог, брынза так как содержит кальций.

Не хочу ничего обещать, но планирую еще и приготовить домашний твердый сыр, мы с мамой тоже раньше его готовили, когда я с родителями жила. Так что пробуйте, готовьте, надеюсь вам тоже понравиться брынза.

А если у вас есть свой рецепт приготовления брынзы, поделитесь им в комментариях я обязательно приготовлю, попробую по вашему рецепту.

А если у вас остались вопросы, то посмотрите видео, в нем все наглядно показано.

Брынза – сыр, который используют в кухнях разных стран мира, добавляя его в , как начинку к пирогам, так и к , а также как самостоятельное блюдо к чаю или в виде закуски.

Для приготовления брынзы нам необходимы следующие продукты:

молоко домашнее 4 литра
уксус 4 ст.ложки
соль 1 ст.ложка
вода 0,5 л

Брынза в домашних условиях из коровьего молока:

В кастрюлю процеживаем четыре литра домашнего молока через марлю, сложив ее в четыре слоя.

Молоко пастеризуем и даем немного остыть.

К молоку добавляем столовый уксус.

И начинаем вымешивать деревянной ложкой. При этом в процессе помешивания молока оно разделяется на массу напоминающую творог и сыворотку.

В миску ставим дуршлаг, в который помещаем марлю. На марлю откидываем получившуюся массу, сыворотку сцеживаем. Она нам больше не пригодится, т.к. в ней у нас остается уксус и ее не желательно использовать для приготовления других блюд или как средство в косметологии и лечебных целях.

Творог накрываем марлей.

Сверху кладем тарелочку такого размера чтоб закрыла весь творог.

Сверху ставим трехлитровую банку наполненную водой. Оставляем под прессом на 1-1,5 часа.

После чего извлекаем сыр из марли и получаем вот такую головку брынзы.

Приготавливаем солевой раствор из пол литра воды и столовой ложки соли, тщательно перемешиваем и кладем в него наш сыр на ночь.

Утром сыр брынзу извлекаем из рассола, нарезаем на кусочки и подаем к завтраку. Вот таким нехитрым способом можно изготовить брынзу в домашних условиях из коровьего молока.

Приятного всем аппетита.

Фото www.gianteagle.com

Ингредиенты

8 л.

цельное коровье, козье или овечье молоко

пастеризованное

1/4 ч.л.

порошок мезофильной аромаобразующей культуры (например, Flora Danica)

1/2 ч.л.

жидкий сычужный фермент (телячий)

1 ½ ч.л. (8 мл.)

хлорид кальция, раствор 10%

растворить в 50мл воды комнатной температуры

или руководствуйтесь дозировкой, указанной производителем препарата на упаковке

максимальная доза внесения — 2 г сухого хлорида кальция на 10 л молока

1/4 ч.л.

[опционально] липаза

растворить в 50мл воды комнатной температуры за 20 минут до внесения

Рассол №1 (посолка) — 20%

1 кг.

соль морская среднего помола

не йодированная

4 л.

вода кипяченая

1 ст.л.

хлорид кальция, раствор 33%

1 ч. л.

уксус белый

Рассол №2 (созревание) — 16%

500 г.

соль морская среднего помола

не йодированная

2.5 л.

сыворотка подсырная очищенная

Рассол №3 (хранение) — 12%

350 г.

соль морская среднего помола

не йодированная

2.6 л.

сыворотка подсырная очищенная или вода кипяченая

После приготовления вы получите: 1 кг сыра Брынза

Оборудование

10 л.

кастрюля

эмалированная или из нержавающей стали

15 л.

кастрюля

для водяной бани

пищевой термометр

длинный нож

для нарезки сгустка

шумовка

деревянная или пластиковая

2 шт. на 700 г.

форма для сыра

с перфорацией, подойдет корзинка для рикотты

на 3 л.

контейнер для посолки и хранения с крышкой

можно использовать обычную трехлитровую банку

сырная ткань

марля или муслин

Простерилизуйте все оборудование до начала приготовления сыра. Можно промыть его и обдать кипятком

Расписание приготовления Брынзы (от начала до конца приготовления)

Первый день :

2.5 часа на приготовление сырного зерна (активная фаза)
4-5 часов на прессование (пассивная фаза)
1 час на охлаждение сыра (активная фаза)

Последующие дни:

4-6 дней на посолку
минимум 2 недели на созревание

Пошаговый рецепт приготовления Брынзы

Нагрейте молоко на водяной бане до 30°С, медленно помешивая, чтобы оно грелось равномерно. В процессе нагрева влейте в молоко хлористый кальций и тщательно перемешайте. Когда температура достигнута, выключите нагрев.
Выключите нагрев. Посыпьте порошок закваски (и липазу, если используете) на поверхность молока, дайте впитать влагу 3 минуты. Затем перемешайте, стараясь распределить порошок по всему объему молока. Накройте крышкой и оставьте молоко на 40-60 минут.
Влейте растворенный в воде фермент, хорошо перемешайте его по всему объему молока.
Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 45 минут для свертывания молока.
[опционально] Для точного определения необходимого времени свертывания и получения сгустка нужной консистенции и рассчитайте время свертывания по формуле K = F * M (мультипликатор = 3, F — время флокуляции в минутах) . После проведения расчета оставьте сгусток в покое на оставшееся число минут.
Проведите . Если сгусток недостаточно плотный, оставьте еще на 10-15 минут.
Нарежьте сгусток на кубики со стороной 1.5-2 см. Медленно помешивайте сырное зерно в течение следующих 15-20 минут, постепенно поднимая температуру до 33° С. За это время оно должно уменьшиться в размерах и выделить больше сыворотки.
Оставьте сырное зерно на 5 минут, чтобы оно осело на дно кастрюли. После этого удалите большую часть сыворотки (чтобы она лишь слегка покрывала верхний слой сырного зерна). Часть сыворотки необходимо сохранить для рассола, в котором будет созревать сыр. Слейте ее в контейнер, приготовьте рассол №2 (пропорции в ингредиентах) и поставьте в холодильник (предварительно сыворотку нужно очистить от белка, например, приготовив из нее рикотту).
Поставьте формы на дренажный контейнер и шумовкой переложите в них сырное зерно (дренажную ткань тут использовать не обязательно). Оставьте самопрессоваться при комнатной температуре 4-5 часов. В первые 30 минут переворачивайте сыр в формах каждые 10 минут, затем раз в полчаса. Для получения более плотной консистенции сыра можно его дополнительно подпрессовать небольшим весом — до 1.5 кг на форму.
Пока сыр прессуется, подготовьте рассол №1 (пропорции указаны в ингредиентах) и поставьте его охлаждаться в холодильник.
После прессования сыр необходимо охладить до температуры рассола. Для этого нужно соорудить холодную камеру: в большую кастрюлю ставим металлическую решетку на ножках (например, от микроволновки), на нее кладем разделочную доску, сверху сыр. На дно кастрюли наливаем холодной воды 8-10° С. Сыр должен пролежать в этой камере час, за это время каждые 20 минут сыр переворачиваем и поливаем холодной водой температурой 8-10° С.
Когда сыр хорошо охладился, помещаем его в контейнер с рассолом, в котором он будет плавать просаливаться в течение 4-6 суток. Сверху сыр надо посыпать крупной солью. Переворачивайте сыр в рассоле 2 раза в сутки. Контейнер с рассолом необходимо поставить в камеру с температурой 10-12° С.
После посолки необходимо сыр поместить в более слабый рассол 14-18%, сделанный на основе сыворотки (рассол №2). В этом рассоле сыр должен созревать 13-15 суток.
После созревания в рассоле брынзу можно сразу есть, либо поместить в рассол для хранения (концентрация 12-13%, рассол №3). Хранят брынзу в контейнерах (или в дубовых бочках, в зависимости от объемов). Уложите куски брынзы в контейнер как можно более плотно, а в оставшиеся пустоты влейте 12% соляной рассол. Сверху плотно закройте крышкой. Если используется рассол на основе сыворотки, то такая брынза будет будет иметь более мягкую консистенцию и кисловатый вкус. В таком рассоле брынзу можно хранить еще в течение одного месяца в холодильнике (при температуре 6-8° С).

Брынза представляет собой рассольный сыр, который делается на основе козьего, коровьего или овечьего молока и имеет слегка солоноватый вкус. Она идеально подходит для бутербродов, а также входит в состав многих известных закусок и салатов и используется в качестве начинки для выпечки. Данное изделие не только обладает отменным вкусом, но и является очень полезным, включая в свой состав необходимые организму витамины, микроэлементы и минеральные вещества. Особенно данное кисломолочное кушанье любят дети.

Калорийность варьируется от 160 до 260 ккал на 100 г, что вполне делает лакомство хорошим вариантом для здорового питания. Конкретная цифра напрямую зависит от жирности сырья, из которого сделан сырок. Рассмотрим пошагово и с фото, как сделать брынзу по различным рецептурам.

Простая брынза в домашних условиях

Домашняя брынза готовится только из натурального молока, даже самый жирный и качественный магазинный аналог сюда не подойдет. Этот солоноватый сырок из коровьего молока получается просто бесподобным.

Состав продуктов на 10 порций:

Уксус 9% — три больших ложки;
Три литра молочка;
Соль – большая ложка.

Инструкция приготовления такая:

Доведите молоко до кипения. Подлейте уксус и подсолите. Масса должна створожиться, поэтому пламя не выключаем еще две минуты. С помощью дуршлага и марли процедите смесь, уберите сывороточную жидкость;
Поставьте сверху что-то тяжелое (чистый камень, кастрюлю с водой), чтобы придать массе нужную форму, и уберите на час в холод;
Порежьте кисломолочное изделие на крупные куски и подайте в холодном виде.

Классическая брынза просто идеально подходит для быстрого полезного завтрака.

Рецепт без закваски

Этот рецепт сыра брынза состоит из сметаны, молока и куриных яиц. Чем жирнее у вас будут ингредиенты, тем больше продукта у вас получится. Но так же можно брать продукты средней жирности – они будут использоваться в данной рецептуре.

Компоненты на 6 порций:

Три яйца;
Молоко – литр;
Соль – столовая ложка;
Сметана 20% жирности – 200 г.

Схема готовки в домашних условиях:

В глубокой емкости соедините яйца и сметану. Тщательно все взбейте миксером до однородного состояния;
Далее в отдельную кастрюлю подлейте молочко и подбавьте соль (можно брать 1,5 или даже две большие ложки, чтобы сырок в итоге получился более соленым). Поставьте посуду на огонь и доведите смесь до кипения;
Добавьте в кипящее соленое молочко тоненькой струей сметанно-яичную массу, при этом не забывайте все время помешивать;
Варите все, постоянно помешивая, на маленьком пламени пять минут. Жидкая часть будет постепенно сворачиваться, и превращаться в маленькие хлопья. Затем образуется сыворотка, а основная масса будет как нежные крупные сгустки. Старайтесь не переваривать, а то сыр будет жесткий;
Снимите емкость с пламени и дайте остыть 10 минут. Потом возьмите сито, которое застелено марлей в 4 слоя и откиньте туда содержимое. Подставьте обязательно глубокую миску, чтобы в нее стекла сыворотка;
Отожмите сырную смесь, подверните концы марли;
Будущее изделие поставьте под гнет и уберите на ночь в холодильник;
Сыворотки получается очень много. Ее количество полностью зависит от жирности ингредиентов и от размера яиц. Из сывороточной жидкости можно приготовить разнообразное количество блюд, это очень вкусный и полезный продукт;
Через 8-10 часов сыр брынза в домашних условиях будет готов. Разверните марлю. Продукта получается не очень много, но он приготовлен своими руками.

Получился нежнейший и вкусный рассольный сырок, который по консистенции и текстуре похож на адыгейский.

Мягкий сыр на закваске

Это легкий и быстрый рецепт брынзы, который можно приготовить дома из козьего молока меньше, чем за сорок часов.

Ингредиенты:

Закваска, в основе которой пепсин – 10 капель;
Козье молоко – два литра;
Соль – на вкус;
Несладкий, жирный йогурт – две большие ложки;
Вода – около двух литров.

Процесс приготовления:

Вливаем молоко в глубокую емкость, разогреваем до 30-35 градусов и затем прибавляем йогурт. Все тщательно перемешиваем;
Добавляем закваску, опять перемешиваем и переливаем смесь в стеклянную тару;
Укутываем ее полотенцем, накрываем крышкой и ставим в теплое место на час;
По истечении этого времени массу перемешиваем, снова укутываем и отправляем в тепло на 30 минут;
Наше молоко квасится, а мы готовим тару для отделения сыворотки от творога. Устанавливаем на глубокую кастрюлю дуршлаг или марлю с несколькими слоями, далее аккуратно сливаем молочко. Сыворотку оставляем стекать на 20 минут. Творожная масса готова. Укутываем ее в марлечку и укладываем в небольшую посуду на 8-12 часов под гнет;
Для приготовления солевого раствора кипятим воду и присаливаем. Даем смеси чуть остыть и потом смешиваем с сывороткой. Утрамбованный творожок заливаем на 18 часов.

Если козья брынза совместно употребляется с легкими овощами примерно 5-7 дней, то можно за это время сбросить около трех лишних килограммов. Такой продукт идеально подходит для монодиет, так как в нем содержатся все необходимые витамины и минералы.

Козий сыр брынза без закваски

Это продукт, который вымачивается в соленом растворе. Поэтому его не рекомендуют употреблять в пищу людям, которые страдают гастритом, язвой желудка, камнями в почках и заболеваниями сердечнососудистой системы.

Состав продуктов:

Творог, соль, сметана – по одной столовой ложке;
Козье молоко – два литра.
По необходимости влейте большую ложку уксуса.

Инструкция готовки самостоятельно:

Выльем в большую емкость козье молочко. Ставим ее на маленькое пламя и постепенно нагреваем, добавляем ложку творога. Он может быть как домашним, так и магазинным. Размешиваем в молоке творог на максимальном пламени. Как только жидкость начнет закипать, убавляем огонь;
Прибавляем большую ложку соли, тщательно размешиваем, пусть молочко и дальше кипит на маленьком пламени;
Добавляем полную ложку сметаны «с верхом» и помешиваем, чтобы не пригорело. Через 20 минут эта масса будет створаживаться;
Творожок отделился от сыворотки. Переливаем эту смесь в сито. Можно на него сразу постелить 3-4 слоя марлечки, многие хозяйки так делают. Сито ставится на более широкую посуду, чтобы вся сывороточная жидкость попала в нее, потом оставшуюся можно использовать для пирожков или блинчиков;
Завязываем марлю с содержимым, ставим груз сверху, примерно через часок его снимаем и козий сыр брынза готов.

Нарезаем его на кусочки и наслаждаемся вкусом.

Оригинальный рецепт

Компоненты:

Кефир – 200 г;
Молоко – два литра;
Сметана – 400 г;
Шесть куриных яиц;
Соль – две большие ложки.

Способ приготовления:

Добавьте соль в посуду с молочком и поставьте на пламя, дождитесь закипания;
Взбейте яйца с кефиром и сметаной, добавьте эту смесь в емкость с предыдущего шага, и при постоянном помешивании доведите до кипения снова. Буквально через 5 минут получится сыворотка и творожная масса;
Застелите дуршлаг несколькими слоями марлевой ткани и вылейте яично-молочную смесь;
Ждем, пока стечет сыворотка, и потом заворачиваем сыр в марлечку и кладем под пресс. Чем груз тяжелее, тем сырок в итоге получится плотнее;
Через 5 часов изделие прямо в марле помещаем в холодильник где-то на два часа и потом можно пробовать.

Если вы любите зелень, то к этому рецепту можно прибавить еще пучок укропа, который в измельченном виде добавляется в кастрюлю с молоком.

Видео: Рецепт домашней брынзы

Рецепт сыра Фета | Рецепты для сыроварни

Наш рецепт феты сделан из цельного коровьего молока, но овечье или козье молоко можно легко использовать для получения более традиционных вкусов.

Приведенный ниже рецепт рассчитан на 4,5 галлона молока. Если вы хотите приготовить партию объемом 2 галлона, просто уменьшите культуру и сычужный фермент и измените вес пресса, как указано ниже. Из этого получится около 2,5 фунтов сыра.

Ингредиенты и вес для партии 2 галлона

Подкисление и нагрев молока

Эта фета начинается с 4.5 галлонов цельного молока. Он нагрет до 93 ° F. По достижении целевой температуры добавить 1/4 чайной ложки культуры MM100 и созреть в течение 40-60 минут. (Примечание: если вы используете пастеризованное молоко, добавьте также 3 мл хлорида кальция)

Примечание: Если вы хотите приготовить партию объемом 2 галлона, измерения ингредиентов указаны выше.

Коагулят с реннетом

После добавления культуры и созревания в течение примерно 40-60 минут добавьте чуть больше 1/2 чайной ложки, или, точнее, 1/2 чайной ложки плюс еще 1/8 чайной ложки (3 мл) сычужного фермента одинарной крепости или 1 чайную ложку. / 2-3 / 4 таблетки сычужного фермента.Разведите любой сычужный фермент в 1/4 стакана прохладной нехлорированной воды.

Медленно перемешивайте вверх и вниз в течение 1 минуты.

Молоко начнет загустевать примерно через 10 минут, но дайте ему застыть в течение 40 минут с момента добавления сычужного фермента.

Для этого нужно вставить чистый палец в творог и медленно поднимать его до тех пор, пока творог не расколется. Обратите внимание на перерыв, и если он не разрывается или сыворотка очень молочная, в следующий раз потребуется больше сычужного фермента (его нельзя добавить сейчас).Если творог кажется жестким или сыворотка слишком прозрачная, в следующий раз следует использовать меньше.

Творог нарезать и аккуратно приготовить

Нарежьте творог на кубики 1/2 дюйма в течение 5 минут и медленно перемешивайте еще 20 минут, чтобы высвободить сыворотку, сохраняя при этом исходную температуру. Твердость готового сыра зависит от времени перемешивания с сывороткой. 20-30 минут — это подходящее время для феты, которую я делаю здесь, с более длительным временем для более богатого позднего молока.Когда творог полностью высохнет, дайте ему осесть на дно кастрюли в течение 10 минут.

Удалите сыворотку

Подготовьте продезинфицированные формы для творога. Я использую для этого наш базовый набор форм и обычно считаю, что потребуется 2-3 формы в зависимости от надоев вашего молока. Для этих форм не нужна ткань, но если вы используете форму с меньшим количеством отверстий, вы можете использовать дренажную ткань, чтобы облегчить дренаж.

Удалите сыворотку до уровня творога перед переливанием творога в сливную форму.К этому моменту будет произведено очень мало кислоты.

Сформируйте сыр

Дайте творогу стечь в течение ночи, поддерживая на это время температуру 68-72 ° F и часто переворачивая формы в течение первых 2 часов. Этот сыр требует небольшого веса или его совсем не требует, в зависимости от того, насколько открыта / закрыта текстура феты. Здесь я использую около 2 фунтов (примерно 1 кварту воды). Он достаточно хорошо затвердеет под собственным весом во время слива. В течение этого времени культура будет продолжать производить кислотность, и к следующему утру или после полудня сыр должен быть достаточно твердым, твердым, а запах кислоты должен быть очевидным (pH = 4.7-4,8).

Творожную массу теперь можно разрезать на более мелкие кусочки (1 / 2–1 фунт каждый), чтобы облегчить поглощение соли при рассоле. Если вы обнаружите, что творог еще слишком влажный, вам поможет немного сухой соли. Дайте стечь еще 6-12 часов. (конечный pH будет 4,5-4,6)

Соление

Теперь поместите в насыщенный рассол на 8 часов на 1 фунт (4 часа на 1/2 фунта).

Рассол можно приготовить, добавив 2 штуки.5 фунтов не йодированной соли на 1/2 галлона воды, затем доливаем до 1 галлона воды (в банке должна быть не растворенная соль). Если рассол свежий, добавьте в галлон 1/2 чайной ложки хлорида кальция (это не позволит рассолу вытягивать кальций из сыра). Затем рассол следует поддерживать при температуре 50-52 ° F. После использования рассол можно профильтровать и использовать повторно.

Удалите сырные блоки из рассола и разложите на циновках, чтобы они высохли. Разрешить усвоение соли в течение 1-3 дней при температуре 48-56 ° F, неплотно прикрыв продезинфицированной тканью, чтобы предотвратить заражение.Поворачивайте каждый блок несколько раз в день, чтобы стимулировать слив / высыхание. На этом этапе поверхность сушится, сыр затвердевает, а рассол стабилизируется на протяжении всего фета.

Несоблюдение этого правила может легко привести к получению нестабильного сыра при помещении в рассол для хранения, и в этом случае кальций удаляется из творога, и поверхность портится в течение нескольких дней.

Хранилище рассола для Feta

Рассол для хранения Feta — это 8% рассол.Добавьте 8% рассола, чтобы сыр покрыл сыр, и созревать при 48-50 ° F в течение 30 дней. Затем храните при температуре 46-42 ° F до полного употребления.

Наконец, приготовьте 6-8% -ный солевой раствор для хранения (6-8 унций соли в 3 литрах воды заполнит 1-литровую банку для этой партии), поместите Feta в большой контейнер с крышкой и залейте рассолом. Убедитесь, что в контейнере есть минимальное свободное пространство, чтобы избежать развития плесени. Фета может выдерживаться в этом рассоле всего от нескольких недель до года и более при температуре 45-55 ° F.Более молодой сыр будет более мягким по вкусу.

Обычно это сыр с высоким содержанием соли, и если соль слишком высока на ваш вкус, просто замочите на несколько часов (до одного дня) в молоке перед употреблением.

Как сделать свой собственный фета — Практическое руководство

Ничто не сравнится со свежим вкусом домашнего сыра. А острый, насыщенный фета — один из самых простых способов приготовления в домашних условиях. Это также отличный «летний» сыр, идеальный помощник для всех этих спелых помидоров и великолепных огурцов.

Фета, которая традиционно готовится из овечьего молока, одинаково вкусна, если ее готовить из коровьего молока, купленного в магазине. Характерный острый вкус и рассыпчатую текстуру ему придает неделя или больше, проведенная замачиванием или выдержкой в рассоле. Как только вы впервые попробуете домашнюю фету, вы согласитесь, что ожидание того стоило. Чтобы получить полные инструкции, посмотрите наше пошаговое видео и следуйте рецепту домашнего приготовления феты.

Безопасность прежде всего: дезинфекция оборудования

В сыроварении в качестве консерванта используются полезные бактерии (те, которые содержатся в йогурте).Но есть и другие виды бактерий, которых вам нужно остерегаться, чтобы избежать болезней. Основные меры по дезинфекции дома могут устранить большую часть опасности. Выполните следующие действия:

Очистите счетчики антибактериальными салфетками и тщательно вымойте руки перед началом (и в течение всего процесса, если необходимо).

Стерилизовать все оборудование одним из трех способов:

1. Вымойте в горячей мыльной воде, ополосните и затем погрузите в кипящую воду не менее чем на 10 минут.

2. Приготовление на пару: налейте дюйм воды на дно большой кастрюли, добавьте оборудование, плотно закройте кастрюлю и кипятите в течение 10 минут. (Если крышка не подходит, накройте ее алюминиевой фольгой для улавливания пара.)

3. Используйте настройку дезинфекции в посудомоечной машине.

Не используйте отбеливатель для чистки оборудования, так как это может повлиять на химический состав сыроделия.

Если в какой-либо момент в процессе изготовления или созревания вы увидите маленькие однородные круглые дырочки по всему сыру, и он станет губчатым, выбросьте его.

Подробная информация о правилах безопасности пищевых продуктов доступна на веб-сайте Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США www.cfsan.fda.gov.

День 1. Сделайте творог

Чтобы понять науку, лежащую в основе производства сыра, полезно помнить, что оно начиналось как способ сохранения молока. Вы начинаете с того, что заставляете молоко свернуться, чтобы можно было отделить твердую часть (творог) от жидкости (сыворотки). Чтобы вызвать свертывание, добавляют сычужный фермент, природный фермент.Вы также добавляете живые культуры, здесь в форме йогурта — они «съедают» молочный сахар (лактозу) и производят кислоту, которая снижает pH молока. Эта кислая среда вместе с теплом помогает сычужному ферменту свернуть молоко.

Когда молоко свертывается в творог, вы разрезаете его, чтобы сыворотка вышла. Оставшуюся сыворотку слейте, подвесив творог на марле на 24 часа при комнатной температуре. После слива сыр превратится в твердую массу, готовую нарезать кубиками, а затем посыпать солью, чтобы удалить оставшуюся сыворотку.

Нагрейте молоко и добавьте сычужный фермент и хлорид кальция, которые способствуют образованию творога, и липазу, которая придает характерный вкус феты.

Снимите молоко с огня, накройте крышкой и дайте ему постоять, пока творог не станет твердым и не станет чистым «расслоением», от 1 до 3 часов.

С помощью столового ножа разрежьте творог полностью до дна кастрюли с перекрестием 1/2 дюйма.

Перелейте творог в ситечко, застеленное марлей, и дайте сыворотке стечь с сывороткой в течение 30 минут.Оставьте 1 литр сыворотки, чтобы приготовить рассол для выдержки феты.

Соберите концы марли и свободно свяжите их в верхней части творога, затем обвяжите их длинной ложкой или несколькими палочками для еды.

Повесьте пакет внутри кастрюли при комнатной температуре, неплотно прикрыв верх полиэтиленовой пленкой. Через 24 часа вы должны почувствовать плотную плотную массу творога.

Дни 2-4: Посолить фету

Стерилизуйте оборудование, которое вам понадобится в этот рабочий день.Промойте все прилавки горячей мыльной водой или антибактериальной салфеткой. Развяжите марлю и переложите фету на разделочную доску.

Нарежьте фету на кусочки размером от 2 до 3 дюймов. Посыпьте около 1/2 унции. соль со всех сторон сыра. Накройте и оставьте на ночь при комнатной температуре. Повторите процедуру на 3-й и 4-й дни, ежедневно переворачивая фету и добавляя 1/2 унции. поваренная соль. Каждый день сливайте сыворотку по мере ее накопления на дне емкости.

Посолите и переворачивайте фету три дня подряд, чтобы вытечь больше сыворотки.

День 5: Рассол фета

Через три дня сыр помещают в рассол и выдерживают от одной до четырех недель в холодильнике. Хотя сыр готов к употреблению через неделю, более длительная выдержка дает более твердую, соленую и ароматную фету. Когда вы делаете свое собственное, вы контролируете аромат и интенсивность запаха, поэтому вы можете сделать фету, которая, по вашему мнению, будет «в самый раз».

Растворите 2 унции. кошерная соль в резервной сыворотке. Залейте рассолом сыр, полностью покрыв его.Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1–4 недели.

Три простых идеи сервировки феты

• Сверху с оливковым маслом первого отжима и подавать с оливками и хрустящим хлебом (на фото).

• Сбрызнуть медом и измельченным черным перцем; подавать с крекерами.

• Заправьте свежей зеленью и лимонным соком и запекайте при 375 ° F до золотистого цвета сверху; намазать на хрустящий хлеб.

Рецепт сыра Фета — классический, легкий и вкусный

Фета: сыр «Ворота».

Фета — это прекрасный мостик между мягкими сырами, такими как шевр и рикотта, и твердыми сырами, такими как чеддер или джек. Feta включает в себя все методы, которые используются при изготовлении твердых сыров, но при этом требует меньше времени на приготовление и меньшего количества оборудования для начала. Хотя фета считается твердым сыром, его обычно не прессуют в сырном прессе с более высоким весом, который обычно используется для других твердых сыров; вес творога, стекающего в мешок с марлей, достаточен для удаления всей необходимой сыворотки.

Когда мне использовать липазу? Какое молоко?

Фета традиционно изготавливалась из овечьего и / или козьего молока, хотя сегодня многие коммерчески доступные сыры производятся из коровьего молока. Хотя готовая текстура одинакова независимо от того, какое молоко используется, вкус феты, приготовленной из коровьего молока, может быть мягче, чем мы привыкли к сыру фета, если не добавлена липаза.

Обычно липаза выпускается в виде порошка в умеренных и сильных концентрациях.Козье молоко содержит фермент липазу, естественно присутствующий в нем, и поэтому не требует добавления порошка липазы. Если вы делаете этот сыр из других видов молока, вы можете добавить липазный порошок, чтобы он более точно соответствовал острому вкусу, который мы ассоциируем с этим сыром.

Если вы используете пастеризованное козье молоко, фермент липазы будет в основном разрушен в процессе, поэтому вам нужно будет снова добавить липазу в молоко, чтобы получить преимущества вкуса.

Как насчет добавления хлорида кальция?

Другой необязательный ингредиент для этого сыра — CaCl или хлорид кальция. Если молоко, которое вы используете, было пастеризовано, вы можете добавить CaCl, чтобы сделать творог более плотным. Процесс пастеризации повреждает молочные белки и снижает количество кальция в молоке, что делает творог менее способным слипаться при добавлении сычужного фермента. Добавление хлорида кальция восстанавливает баланс кальция, так что творог может образовывать прочные связи. Это менее важно при приготовлении феты, в отличие от некоторых других твердых сыров, потому что он не прессуется под высоким давлением, но вы определенно увидите разницу в конечной текстуре сыра, поскольку сыр с дефицитом кальция более рассыпчатый и более мягкий.

Направления для Basic Feta

1) Продезинфицируйте оборудование и приготовьте рецепт

Как и во всем сыроварении, убедитесь, что ваша кухня и все ваше оборудование чистые и продезинфицированные. Это означает промывание кастрюли и всей посуды, которая будет контактировать с сыром, в мыле и воде, а затем кипячение небольшого количества воды на дне кастрюли со всей посудой внутри нее. Термометр, нож и ложка может пойти в кастрюлю, и пар от кипящей воды продезинфицирует их.Дайте посуде повариться 10 минут, затем снимите ее и положите на чистое кухонное полотенце, пока не будете готовы к использованию.

2) Начните процесс приготовления

Нагрейте молоко до 88 градусов по Фаренгейту. На самом деле, где-то между 86 и 90 градусами является приемлемым диапазоном для этих мезофильных бактерий, чтобы выполнять свою работу. Посыпьте Flora Danica (или эквивалентную культуру) на поверхность молока и дайте культурам регидратироваться в течение 2 минут, прежде чем добавлять их в молоко. Осторожно перемешайте вверх и вниз в течение 2 минут, чтобы убедиться, что культура должным образом смешана с молоком.

Если вы планируете использовать порошок липазы, сейчас самое время добавить и его.
Если вы планируете использовать хлорид кальция, сейчас самое время добавить и его.

Накройте кастрюлю крышкой и дайте молоку созреть в течение часа.

3) Добавьте сычужный вид

Вмешайте разбавленный раствор сычужного фермента движениями вверх и вниз в течение полной минуты.

4) Дайте настояться, пока не увидите полный разрыв

Дайте творогу застыть в течение часа или до полного перерыва.Чистый разрыв очевиден, когда кончик термометра или ножа легко врезается в творожную массу, оставляя чистый прямой край или разрыв, а не зазубренный разрыв.

5) Нарезать творог

Как только будет получен чистый перерыв, пора резать творог. Используя острый нож, нарежьте творог на кубики размером 1/2 дюйма. Обычно это делается с помощью ножа, который длиннее, чем глубина молока. Специально разработанный нож для творога идеально подходит для этого, поскольку он острый с обеих сторон и имеет изогнутое дно, которое не царапает дно кастрюли и легко скользит по творогу.

Для начала поставьте нож на 1/2 дюйма от края кастрюли и медленно протяните его через творог, стараясь достичь дна кастрюли. Нарежьте ломтики каждые полдюйма поперек кастрюли, а затем поверните горшок под углом 90 градусов, чтобы сделать ломтики, которые горизонтально пересекают первый разрез. Повторяйте метод нарезки через каждые 1/2 дюйма, пока не получите горшок, полный высоких прямоугольных ломтиков в сетке.

Затем держите нож под углом 45 градусов и используйте линии разреза в качестве ориентира. проследите порезы на горшке, держа нож под наклоном.Повторите еще раз с противоположной стороны.

Когда вы закончите резать, осторожно перемешайте творог, чтобы кусочки плавали в сыворотке, и с помощью ножа нарежьте слишком большие кубики. Хотя не обязательно, чтобы каждый кубик был одинакового размера, вам нужно, чтобы творог был как можно ближе к одному и тому же размеру, чтобы они теряли сыворотку с одинаковой скоростью. Обращайтесь с творогом как можно осторожнее, стараясь не слишком сильно перемешивать. Творог на этом этапе мягкий, по консистенции напоминает мягкое желе.Слишком энергичное перемешивание приведет к потере слишком большого количества молочного жира, что приведет к изменению окончательной текстуры сыра.

После нарезания творога дайте ему застыть на 10 минут.

6) Слить и развесить творог

Размешивайте творог в течение 20 минут, чтобы предотвратить матирование. Перелейте творог в дуршлаг, выстланный марлей, затем завяжите марлю узлом и повесьте стекать на 6 часов.

7) Соль, возраст и наслаждайся

Возьмите высушенный творог и нарежьте его пластинами или кубиками.Посыпьте сыр солью по вкусу. Соль будет постепенно выравниваться по всему сыру в течение нескольких дней. Можно съесть сразу, но лучше всего после выдержки в закрытой посуде в холодильнике в течение 4-5 дней.

К тебе

Вы можете найти все, что вам нужно, чтобы приготовить этот рецепт и начать свои собственные приключения в сыроварении, в нашем отделе домашнего сыроварения и в библиотеке приусадебного участка.

Это часть нашей миссии в Mountain Feed — помочь вам чаще готовить вкусные, экологически чистые домашние продукты.Зайдите и поздоровайтесь на Facebook, Twitter, Instagram или Pinterest. Или, как всегда, вы можете сделать это по старинке и зайти в магазин, чтобы поговорить с одним из наших штатных экспертов.

Ведение отличного журнала приводит к восхитительным результатам! Вдохновляйтесь новыми рецептами, статьями экспертов и приключениями в домашней еде в нашем Ежемесячном журнале.

Как приготовить сыр фета

Добавить в избранное
Некоторые твердые сыры устрашают, но фета не обязательна.Приготовление сыра фета — это простой способ попрактиковаться в более сложных рецептах.
Новые сыроделы часто начинают со свежих сыров или учатся делать йогурт с нуля. Это потому, что сразу перейти к приготовленным и выдержанным рецептам — это большой шаг. И хотя твердые сыры, такие как чеддер или рокфор, не намного сложнее, они требуют большего количества этапов и дополнительных ингредиентов. Для приготовления сыра рикотта требуется молоко, мультиварка и кислота, например уксус или лимонный сок. Его легко освоить, и он почти надежен, если только вы не совершите типичную ошибку новичка и не купите ультрапастеризованное молоко.
Изготовление козьего сыра стало популярным среди мелких поселенцев, потому что козы меньше, дешевле и требуют меньше места, чем коровы. И, как я узнал, посещая уроки марокканской кулинарии, именно поэтому козий и овечий сыр так популярны на Ближнем Востоке. Все дело в космосе.
Молочному скоту требуется около акра пастбищ на корову. Им также нужна трава или дополнительное сено и зерно. Козы будут стоять на собачьих будках и есть старые елки. Хотя в Италии есть зеленые холмы, более сухие районы Средиземного моря более гористые и более подвержены зарослям пустынь.Козы и овцы — лучший вариант.
Греки научились делать сыр фета по крайней мере пятьсот лет назад; впервые он был записан в Византийской империи. Традиционно его производят из овечьего молока, он также может быть смесью овечьего и козьего или полностью из козьего молока. Фета приобретает свою едкость за счет липазы, фермента, который естественным образом содержится в овечьем и козьем молоке, что придает ему характерный привкус. Затем сыр хранится в рассоле, чтобы еще больше усилить вкус.
Научиться делать сыр фета — отличный вариант для начинающих сыроваров по нескольким причинам.Он универсален, готовится из овечьего, козьего или даже коровьего молока. Рецепт быстрый, затвердевает менее чем за неделю, тогда как для других сыров может потребоваться до года. И ему не нужны прохладные вентилируемые места, которые нужны большинству выдержанных сыров. Фету можно выдержать в холодильнике.
Фото Шелли ДеДау
Как приготовить сыр фета современным способом
Вместо переезда на Крит и получения овечьего молока просто купите пастеризованное козье молоко. Коровье молоко тоже подойдет, но если вам нужна фирменная кислотность, вам также следует добавить в рецепт дополнительную липазу.Избегайте ультрапастеризованных молочных продуктов; они губительны для сыроваров, потому что белки были повреждены из-за высокой температуры и обычно не свертываются.
Другие ингредиенты можно найти в Интернете или в обычных пивоваренных или кулинарных магазинах. Часто универсальные покупки на соответствующем веб-сайте могут обеспечить все, кроме молока.
Этот рецепт — один из многих в книге Рики Кэрролла « Home Cheese Making », книга:
1 галлон пастеризованного цельного козьего или коровьего молока
900 10 чайной ложки порошка липазы, растворенного в ¼ стакане нехлорированной воды (необязательно)
1 пакет порошкового мезофильного стартера прямого отверждения
½ чайной ложки жидкого сычужного фермента или ½ таблетки сычужного фермента, растворенных в ¼ стакане воды
2-4 столовые ложки сырной соли
Дополнительно:
1/3 стакана сырной соли
1 чайная ложка хлорида кальция
½ галлона воды
Налейте молоко в инертную кастрюлю, например, из стекла или нержавеющей стали.Если хотите, чтобы сыр получился более крепким, добавьте в это время порошок липазы. Нагрейте молоко до 86 градусов, затем добавьте мезофильную закваску. Накройте и оставьте на час. Это позволяет пробиотикам расти и созревать молоко.
Добавьте смесь сычужного фермента и воды и осторожно помешивайте пару минут, затем снова накройте молоком и оставьте на час. Это позволяет казеину коагулировать, и вы можете отделить творог от сыворотки.
Во время созревания и добавления сычужного фермента температура молока должна быть 86 градусов.Если вы не можете поддерживать это на кухне, заверните горшок в полотенце или оставьте его в раковине с теплой водой.
С помощью длинного кухонного ножа нарежьте творог на кубики по 2,5 см и дайте ему постоять около 10 минут, давая желтоватой сыворотке отделиться. Мешайте творог еще 20 минут, измельчая белые кубики. Теперь застелите дуршлаг марлей и слейте творог, собирая сыворотку, если вы хотите использовать его для других целей, таких как кормление цыплят или подкисление садовой почвы. Свяжите марлю в пакет и повесьте на скалку или крепкий кран, стекая в течение шести часов.
По истечении этих шести часов творог уплотняется в твердый кусок. Нарезать кубиками диаметром один дюйм. Посыпьте солью и храните в закрытом контейнере в холодильнике, дайте ему постоять около пяти дней.
Получается мягкая, сухая фета, которую можно употреблять в салатах или национальных блюдах, таких как спанакопита.
Если козье молоко свежее, его можно рассолить для более сильного вкуса или хранить более нескольких дней. Рассол не рекомендуется для молока, купленного в магазине, потому что оно может распадаться даже при добавлении хлорида кальция.Смешайте сырную соль, хлорид кальция и воду. Соль усиливает вкус, а хлорид кальция укрепляет кубики. Держите сыр в рассоле до тридцати дней.
По этому рецепту получается около фунта сыра, если использовать цельное молоко. Варианты включают добавление липазы для более сильного вкуса или ее исключение, если вам нужен более мягкий йогуртный вкус. Добавление нескольких капель хлорида кальция вначале сделает творог более крепким и сухим.
Превосходное использование сыра фета
Мариновано в итальянском соусе или на масле с пряностями.
Посыпать жареную свеклу и сбрызнуть бальзамическим уксусом.
Подается с закусками, такими как оливки Каламата.
Формируется в карманы из шпината из слоеного или филло-теста.
Покрошенная свежим орегано и нарезанными помидорами, посыпанная омлетом.
Теперь, когда вы знаете, как приготовить сыр фета, каков ваш следующий шаг? Вы попробуете разные рецепты феты? В следующий раз добавить еще липазы? Или вы готовы перейти к более сложным рецептам твердого сыра?
DIY Feta Cheese: домашний свежий сыр легко приготовить и он лучше, чем в магазине
Затем добавьте разбавленный раствор хлорида кальция, размешивая его с молоком так же, как и культуру.Хлорид кальция помогает молоку формировать более плотный творог, с ним легче работать. Когда молоко проходит процесс пастеризации и гомогенизации, оно может потерять значительное количество кальция, что, в свою очередь, повлияет на свертываемость молока после добавления сычужного фермента. Чтобы хлорид кальция распределился равномерно, лучше всего разбавить его небольшим количеством воды перед добавлением в молоко.
И сычужный фермент, и хлорид кальция являются ключевыми ингредиентами для образования плотного творога.Фото: Кейт Уильямс
Наконец, добавьте сычужный фермент. Сычужный фермент животного происхождения поступает из слизистой оболочки желудка телят, ягнят или коз, а ферменты, присутствующие в желудке, заставляют молоко свертываться и разделяться на твердый творог и сыворотку. (Кислоты также вызывают коагуляцию молока, но не образуют плотный, стабильный творог.) Если животный сычужный фермент вызывает у вас брезгливость, вы можете использовать растительный сычужный фермент. Овощной сычужный фермент содержит те же ферменты, что и животный фермент, но его получают из разных видов плесени. Как и в случае с хлоридом кальция, сычужный фермент необходимо разбавлять перед добавлением его в молоко и медленно взбивать, используя движения вверх и вниз.
После включения сычужного фермента накройте горшок и дайте ему постоять при комнатной температуре еще на час. На этом этапе молоко должно было превратиться в проданную массу творога, окруженную светло-желтой сывороткой. Чтобы проверить, полностью ли застыло молоко, вам нужно выполнить тест «чистого перерыва». Просто воткните в сыр смещенную лопатку или тонкий нож и осторожно сдвиньте его в сторону. Вы должны увидеть чистую границу между творогом и сывороткой. Если линия разделения все еще размыта, закройте горшок еще раз и дайте ему постоять еще 15 минут перед повторным тестированием.
Нарезание творога небольшими кубиками позволяет выделять сыворотку и образовывать твердый сыр. Фото: Кейт Уильямс
Теперь пора нарезать творог. Используя ту же лопатку или нож, нарежьте творог на сетку из квадратов размером 1/2 дюйма. Он не обязательно должен быть полностью идеальным, но равномерно разрезанный творог (логически) будет стекать более равномерно, чем творог, разрезанный на блоки произвольного размера. Дайте творогу постоять в покое в течение 10 минут.
Чтобы творог немного загустел, нужно медленно нагреть сыворотку до 90 градусов.Мне нравится делать это на минимально возможном огне, чтобы сыворотка нагрелась за 20 минут. Пока кастрюля нагревается, осторожно перемешайте творог с помощью гибкой резиновой лопатки. Этот процесс разбивает творог на более мелкие кусочки и позволяет выделять больше сыворотки. Убедитесь, что вы проверяете температуру желтой сыворотки (а не творога) каждые несколько минут, чтобы отслеживать ее прогресс. Дайте творогу постоять 5 минут в покое.
Чтобы слить осторожно приготовленный творог, переложите его на дуршлаг, выстланный сливочным муслином или марлей.Фото: Кейт Уильямс
Пока творог отдыхает, выстелите дуршлаг смоченным сливочным муслином или двойным слоем марли, чтобы излишки ткани свисали с краев дуршлага. Теперь шумовкой аккуратно переложите творог в дуршлаг. Дайте творогу стечь примерно на 30 минут или пока вокруг творога не станет видно немного сыворотки. Не выбрасывайте слитую сыворотку — она понадобится вам позже, чтобы приготовить рассол.
Затем творог, завернутый в муслин, нужно процедить в течение ночи. Мне нравится вешать мешок с творогом с ложки на кастрюлю.Фото: Кейт Уильямс
Чтобы творог продолжал стекать, аккуратно завяжите углы муслина в мешок и проденьте в узел длинную деревянную ложку. С помощью ложки повесьте мешок с творогом на глубокую кастрюлю или ведро. Свяжите углы муслина вместе, чтобы получился мешок, проденьте ручку деревянной ложки через узел и повесьте мешок на кастрюлю или ведро. Перенесите кастрюлю в холодильник и дайте творогу стечь в течение ночи.
Когда сыр затвердеет, он должен сохранить форму шара.Фото: Кейт Уильямс Нарезанные куски сыра сильно солят перед выдержкой в холодильнике в течение 5 дней. Фото: Кейт Уильямс
Теперь, когда творог слили, пора посолить сыр. Осторожно разверните сырный шарик и нарежьте его на пластинки толщиной около дюйма. Поместите плиты в форму для выпечки с бортиками (или пару, если у вас под рукой были только маленькие) и посыпьте 2 столовыми ложками кошерной соли, покрывая обе стороны. Звучит как много соли, но большая ее часть будет вытягивать влагу из сыра и будет стекать.К тому же фета соленая! Накройте посуду полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник примерно на пять дней, пока сыр не перестанет выдавливать сыворотку. Вы должны слить экструдированную сыворотку и переворачивать плиты один раз в день.
Наконец, после долгих пяти дней ожидания, ваша фета может быть готова к употреблению. Если вы предпочитаете более соленую, соленую фету, нарежьте пластины на кубики диаметром 2,5 см и переложите в большую стеклянную банку на 1 литр. Взбейте две чашки оставшейся сыворотки с 3 столовыми ложками кошерной соли и залейте рассолом фету.(Вероятно, у вас будет дополнительный рассол.) Дайте фете постоять в рассоле, охлажденном, по крайней мере, на 24 часа или до 3 недель перед использованием.
Я нахожу способ пронести свою домашнюю фету практически на все на моей кухне. Сейчас я больше всего люблю сыр в качестве начинки для яиц-пашот в томатном соусе.
Храните фету в банке, залитой рассолом (из экструдированной сыворотки и соли) до 3 недель. Фото: Кейт Уильямс
Рецепт: сыр фета
Получается около 1 фунта
Примечание: Этот сыр можно сделать вегетарианским, используя овощной сычужный фермент, но обратите особое внимание на количество пересчета на упаковке.Некоторые растительные сычужные ферменты менее концентрированы, чем сычужные ферменты животных. Возможно, вам придется использовать больше, чем указано в рецепте.
Состав:
1 галлон пастеризованного цельного козьего, овечьего или коровьего молока
1/4 чайной ложки мезофильной закваски прямого закваски
1/4 чайной ложки жидкого хлорида кальция, разведенного в 1/4 стакана прохладной нехлорированной воды
1/4 чайной ложки жидкого сычужного фермента животного происхождения, разведенного в 1/4 стакана прохладной нехлорированной воды
5 столовых ложек кошерной соли Diamond Crystal
Оснащение:
Нереактивная кастрюля или голландская печь
Венчик
Офсетный шпатель или тонкий нож
Резиновый шпатель
Мгновенный термометр
Ложка шлицевая
Дуршлаг
Муслин сливочный или марля
Деревянная ложка
Форма (и) для выпечки
Стеклянная банка 1 литр
Инструкции:
В инертной кастрюле или голландской духовке осторожно нагрейте молоко на медленном огне до температуры 86 градусов.Это займет около 15 минут. Снимите молоко с огня.
Распылите закваску по молоку и дайте ей раствориться в течение 2 минут. Взбейте закваску в молоке, используя движения вверх и вниз для тщательного распределения. Накройте крышкой и дайте молоку созреть при комнатной температуре в течение 1 часа.
Добавьте разбавленный хлорид кальция, осторожно взбивая его вверх-вниз в течение двух минут. Затем таким же образом добавьте сычужный фермент.
Накройте горшок и дайте ему постоять при комнатной температуре на 1 час.На этом этапе творог должен образовать твердую массу, и светло-желтая сыворотка всплывет на поверхность. Творог должен показывать чистую разделительную линию при разрезании тонким ножом. (Это называется тестом на разрыв.) Если творог не отделяется чисто, оставьте его еще на 15 минут и повторите тест.
С помощью офсетного шпателя или тонкого ножа нарежьте творог на сетку из квадратов размером 1/2 дюйма. Дайте творогу постоять в покое в течение 10 минут.
Осторожно перемешайте творог с помощью гибкой резиновой лопатки в течение 20 минут, медленно повышая температуру (на слабом огне) до 90 градусов.Этот процесс разбивает творог на более мелкие кусочки и позволяет выделять больше сыворотки. Дайте творогу постоять 5 минут в покое.
Пока творог отдыхает, выстелите дуршлаг смоченным сливочным муслином или двойным слоем марли, чтобы излишки ткани свисали с краев дуршлага. Шумовкой переложите творог в подготовленный дуршлаг и дайте стечь 30 минут. Сохраните и охладите 2 стакана оставшейся слитой сыворотки для использования на шаге 10.
Свяжите углы муслина вместе, чтобы получился мешок, проденьте ручку деревянной ложки через узел и повесьте мешок на кастрюлю или ведро.Перенесите кастрюлю в холодильник и дайте стечь на ночь. На этом этапе с сыра больше не должно капать сыворотка.
На следующий день разверните сыр из муслина и аккуратно нарежьте пластинами толщиной в 2,5 см. Выложите плиты одним слоем в одну или две формы для запекания с бортиками и посыпьте по 1 столовой ложке соли с каждой стороны плит. Накройте крышкой и поставьте в холодильник примерно на 5 дней, пока фета не станет очень твердой и не перестанет выдавливать сыворотку. Слейте экструдированную сыворотку и переворачивайте плиты один раз в день.
Нарежьте плиты кубиками по 1 дюйм и переложите в банку для консервирования емкостью 1 литр. Взбейте зарезервированные 2 стакана сыворотки с оставшимися 3 столовыми ложками соли, чтобы получился рассол. Залейте рассолом фету и поставьте в холодильник минимум на 24 часа или до 3 недель.
Информация:
Приготовление домашнего сыра Фета | Рецепт и учебное пособие
Перейти к рецепту
Несколько лет назад я решил попробовать свои силы в приготовлении сыра в домашних условиях, исходя из всего, что я читал о сыроварении; мягкий сыр был подходящим вариантом для новичков.Самая большая точка продажи для меня? Не нужно навороченного оборудования! Первой моей попыткой была моцарелла, она была восхитительной. Но я хотел приготовить домашний сыр фета.
Обучение приготовлению домашнего сыра фета
Итак, я обратился к своему другу, который профессионально занимается домашним сыром фета, и мы вместе прекрасно провели день. Я всегда стараюсь учиться, и мне нравится учиться, наблюдая, задавая вопросы и прикладывая свои усилия. Наставник, друг или Youtube — это тот путь, которым я обычно иду, когда хочу освоить новый навык.
Почему стоит делать домашний сыр фета
Никакого навороченного оборудования не требуется!
Легко горох
Вкус восхитительный.
Сыр фета полезен для здоровья
Рецепт и руководство по домашнему сыру Фета
Нагрев 1 гал. молоко (желательно негомогенизированное. Я использую свежее сырое молоко) примерно до 86 градусов по Фаренгейту (88 градусов по Фаренгейту для коровьего молока). Если вы используете купленное в магазине пастеризованное и гомогенизированное молоко, вам нужно будет добавить хлорид каликума на шаге 4.Его необязательно использовать со свежим сырым молоком. Избегайте использования ультрапастеризованного молока . при приготовлении сыра, никакое количество хлорида кальция не компенсирует ультрапастеризованное молоко.
Растворить оба ч. мезофильной закваски и ¼ ч. л. Порошок липазы в ¼ C. воды. Добавьте в теплое молоко.
Накройте молоко крышкой и дайте ему настояться в течение часа.
4. (Если вы используете купленное в магазине пастеризованное и гомогенизированное молоко, вам необходимо добавить 1/2 чайной ложки хлорида кальция в молоко по крайней мере за 5 минут до добавления сычужного фермента.)
Добавьте ¼ ч. Реннет и дайте ему постоять около часа или до полного схватывания.
5. Когда вы можете вставить нож в творожную массу и получить чистый разрыв, она готова к резке. Разрежьте творог на кусочки по ½ дюйма, сделав горизонтальные надрезы, а затем вертикальные надрезы, используя изогнутый нож или резак для творога. (Я использовал обычный нож, и он все равно работал.)
6. Осторожно перемешивайте творог и сыворотку около пяти минут, а затем дайте творогу постоять в сыворотке около десяти минут.
7.Отложите кусок марли на дуршлаг. Слейте сыворотку и вылейте творог в марлю, скрутите стороны и свяжите веревкой.
8. Повесьте сыр при комнатной температуре на 24 часа над миской; это позволит творогу созреть.
9. Нарежьте творог на пластинки и поместите в продезинфицированный лоток или сковороду 9 × 13. Посолите обе стороны творожных пластин крупной не йодированной солью.
10. Закройте поднос или сковороду 9 × 13 (я накрываю ее чистой тканью) и оставьте при комнатной температуре (55-68 градусов по Фаренгейту).) на 1-3 дня .; это еще больше созреет сыр.
11. Затем я аккуратно нарезаю кусочки сыра кубиками и расфасовываю их в чистые банки.
12. Затем идет моя любимая часть! Я смешиваю маринад примерно из 2 ° C, оливкового масла, измельченного чеснока и зелени. В таком виде в холодильнике хватает на 2-4 недели. Вкусы только улучшатся! Но будьте уверены и время от времени переворачивайте банку. Вы также можете есть его в свежем виде. Иногда моя Фета даже не доходит до банки; все просто едят!
Рецепт и руководство по домашнему сыру Фета
Состав
1 Галлон Сырое молоко
1/4 Чайная ложкаМезофильный стартер
1/4 Чайная ложка Порошок липазы
1/4 С. Воды Нехлорированный
1/4 Чайная ложка Сычужный
1/2 Чайная ложка Хлорид кальция только при использовании гомогенизированного молока
Грубый не йодированная соль,
2 С.Оливковое масло
Чеснок / травы рубленый
Инструкции
Нагрев 1 гал. молоко (желательно негомогенизированное. Я использую свежее сырое молоко) примерно до 86 градусов по Фаренгейту (88 градусов по Фаренгейту для коровьего молока)
Если вы используете купленное в магазине пастеризованное и гомогенизированное молоко, вам нужно будет добавить хлорид кальция на шаге 4. Его необязательно использовать со свежим сырым молоком.Избегайте использования ультрапастеризованного молока при приготовлении сыра, никакое количество хлорида кальция не компенсирует ультрапастеризованное молоко.
Растворите оба ч. мезофильной закваски и ¼ ч. л. Порошок липазы в ¼ C. воды. Добавьте в теплое молоко.
Накройте молоко крышкой и дайте ему настояться в течение часа.
(Если вы используете купленное в магазине пастеризованное и гомогенизированное молоко, вам нужно добавить 1/2 чайной ложки.хлорида кальция в молоко не менее чем за 5 минут до добавления сычужного фермента.) Добавьте ч. л. Реннет и дайте ему постоять около часа или до полного схватывания.
Когда вы можете положить нож в творожную массу и получить чистый разрыв, она готова к резке. Разрежьте творог на кусочки по ½ дюйма, сделав горизонтальные надрезы, а затем вертикальные надрезы, используя изогнутый нож или резак для творога. (Я использовал обычный нож, и он все равно работал.)
Осторожно перемешивайте творог и сыворотку около пяти минут, а затем дайте творогу постоять в сыворотке около десяти минут.
Положите кусок марли на дуршлаг. Слейте сыворотку и вылейте творог в марлю, скрутите стороны и свяжите веревкой.
Повесьте сыр над миской при комнатной температуре на двадцать четыре часа; это позволит творогу созреть.
Нарежьте творог на пластинки и поместите в продезинфицированный лоток или сковороду 9 × 13.Посолите обе стороны творожных пластин крупной не йодированной солью.
Закройте поднос или сковороду 9 × 13 (я накрываю ее чистой тканью) и оставьте при комнатной температуре (55-68 градусов по Фаренгейту) на 1-3 дня; это еще больше созреет сыр.
Затем я аккуратно нарезаю кусочки сыра кубиками и складываю их в чистые банки.
А вот и моя любимая часть! Замешиваю маринад примерно 2 С.оливковое масло, измельченный чеснок и зелень. В таком виде в холодильнике хватает на 2-4 недели. Вкусы только улучшатся! Но будьте уверены и время от времени переворачивайте банку. Вы также можете есть его в свежем виде. Иногда моя Фета даже не доходит до банки; все просто едят!
Примечания к рецептам
Примечания: ~ Я не солю фету, но вы можете! Едим свежим или маринованным в масле и травах. Ням. ~ Если фета получается эластичной по текстуре, значит, творог был слишком сильно обработан.Помните, осторожное перемешивание и обращение. ~ Фета — отличный сыр для начала, потому что его легко приготовить, и он вкусен во всем!
Примечания по приготовлению сыра:
Я не солю фету, но вы можете! Едим свежим или маринованным в масле и травах. Ням.
Если фета получается эластичной по текстуре, значит, с творогом слишком много работали. Помните о осторожном перемешивании и обращении.
Фета — отличный сыр для начала, потому что его легко приготовить, и он вкусен во всем.
Сделайте буханку хлеба Хала, возьмите банку домашнего сыра Фета, немного оливок и вяленого мяса, и вы готовы к пикнику!
Мой вопрос к вам: любите ли вы делать сыр и как часто вы его делаете?
Советы по приготовлению идеального фета
Сыр фета — одно из тех домашних творений, которые могут оказаться немного сложными. Независимо от того, сколько раз мы это делали, почти каждый раз все немного отличается. Но в этом вся прелесть самодельных творений, мы просто объясняем это «эффектом ремесленничества».Независимо от того, являетесь ли вы опытным профессиональным производителем феты или только начинаете, ниже приведены несколько советов и приемов, которые могут помочь на этом пути.
Молоко
Первым фактором при производстве сыра фета является молоко. Традиционно фета готовится из козьего или овечьего молока. Козье молоко дает более твердую консистенцию и молочный вкус, но может быть немного темпераментным и требовать больше сычужного фермента для получения твердого творога. Овечье молоко придает богатый маслянистый вкус и хорошо образует творог. Их может быть трудно найти, если поблизости нет хорошего магазина здоровых продуктов, поэтому коровье молоко — отличная замена.Коровье молоко имеет тенденцию становиться немного более слизистым / кашицеобразным, но с приведенными ниже советами вы сразу же добьетесь успеха.
Текстура
Текстура — это решающая точка с фета. Вы с нетерпением ждете, когда вытащите домашнюю фету из рассола и… он такой слизистый, что легко скользит сквозь пальцы в контейнер. Слизистая фета возникает из-за того, что кальций из феты попадает в рассол. Выщелачивание вызвано двумя возможными причинами.
— Солевой раствор имеет более низкий уровень кальция, чем фета
— Кислотность сыра выше, чем у рассола
Обе проблемы решаются добавлением хлорида кальция или кислотности (белый уксус) в солевой раствор.При изготовлении сыра для получения идеального результата может потребоваться метод проб и ошибок. Мы рекомендуем сначала добавить 1 мл хлорида кальция в солевой раствор, чтобы посмотреть, поможет ли это. Если вы по-прежнему не получаете желаемых результатов, попробуйте добавить 1 чайную ложку белого уксуса вместо ½ чайной ложки, как указано в практическом руководстве. Кроме того, свяжитесь с нами, если вам понадобится дополнительная помощь, мы всегда готовы помочь!
Если вы предпочитаете использовать сухую фету в салатах, вы можете внести несколько простых изменений, чтобы снизить содержание влаги в сыре.
— Нарезайте меньшие кубики при нарезке творога (шаг 3 рецепта Mad Millie), чем больше площадь поверхности творога, тем больше сыворотки может вытечь из творога и тем суше ваш сыр.
— Продолжайте перемешивать творог (шаг 4 рецепта Mad Millie), перемешивание помогает удалить больше сыворотки из творога.
— Слейте фету дольше (шаги 5 и 6 рецепта Безумной Милли). Для начала увеличьте шаг 5 до 6 часов и шаг 6 до 18 часов. Продолжайте пробовать разное время, пока не получите идеальную текстуру.
— Оставьте его в рассоле на более длительный срок, содержание соли в рассоле будет вытягивать больше влаги из фета.
рассол
Если вы хотите, чтобы фета действительно высохла, вы можете даже не делать рассол. Хотя принесение феты — более традиционный подход, это не обязательно означает, что вы получите желаемый продукт. Для сухой феты попробуйте смешать блоки феты с 1 столовой ложкой соли на 1 л молока, используемого в рецепте. Поместите фету в герметичный контейнер и поставьте в холодильник.Дополнительная соль будет высасывать влагу, выливать эту влагу из пакета в течение первых 5 дней, чтобы в итоге не получился полуслизкий, полусухой фета. Соль также значительно усилит аромат. Промыть фету перед использованием — это вариант, но мы рекомендуем сначала попробовать ее, так как вы можете найти ее идеальный аромат для вас.
Еще один способ использовать фету — взбить ее! Независимо от того, имеет ли ваша фета идеальную текстуру или нет, ее всегда можно взбить до восхитительности.