Чурчхела рецепт приготовления: Как сделать чурчхелу в домашних условиях

Рецепт Чурчхела — Грузинская кухня

 

Чурчхела – традиционное блюдо грузинской кухни. Чурчхела представляет собой десерт, приготовленный из нанизанных на нитку орехов (чаще всего грецкие или фундук), которые затем окунаются в пеламуши, это загущенный при помощи пшеничной муки фруктовый сок, чаще всего виноградный или гранатовый. Затем чурчхелу подвешивают и высушивают на солнце в течение одной-двух недель. Готовую чурчхелу хранят в герметичных контейнерах или завернутой в вощеную бумагу.

Считается, что название чурчхела происходит от мегрельских слов «чхур», которое переводится как «холодно», и «чхер», что в переводе означает «горячо». Это название вполне отражает процесс приготовления чурчхелы, когда сначала орехи окунают в горячую массу, а затем остужают при просушивании. Кстати, помимо грузинской кухни, рецепт чурчхелы встречается в кухнях Армении, Украины, а также в черноморских и кавказских регионах России.

Ниже мы приводим традиционный грузинский рецепт чурчхелы. Для приготовления можно использовать готовый натуральный гранатовый или виноградный сок либо отжать его самостоятельно.

Ингредиенты – Чурчхела:

• Виноградный или гранатовый сок – 1 литр,
• пшеничная мука – 100 гр,
• сахар – 1-2 ст. ложки (по желанию),
• фундук или грецкие орехи – 200 гр.

Рецепт – Чурчхела:

1. Натуральный сок перелить в казан или кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне до тех пор, пока объем сока в кастрюле не уменьшится примерно в два раза.
2. Половину уваренного сока перелить в глубокую миску и немного остудить.
3. Добавить муку и как следует перемешать до получения гладкой, однородной массы без комочков.
4. Влить полученную смесь обратно в кастрюлю, перемешать и снова довести до кипения.
5. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, около 10-12 минут до получения густой массы, по консистенции похожей на заварной крем.
6. Фундук или грецкие орехи слегка подсушить на сухой сковороде.
7. При помощи иголки нанизать на нитку орехи, оставляя между ними небольшое расстояние. С двух сторон завязать узелки, чтобы орехи не соскальзывали вниз. С одной стороны нужно оставить длинную нитку, чтобы удобно было подвешивать готовую чурчхелу для сушки.
8. Нанизанные на нитку орехи окунуть в пеламуши (густую массу, которую мы приготовили из сока) и подержать несколько секунд.
9. Затем поднять чурчхелу за длинный конец нитки, дать массе немного стечь, а затем подвесить над противнем. Оставить сушиться примерно на 1-2 часа.
10. Спустя это время снять чурчхелу и еще раз окунуть в пеламуши. Это позволит получить более толстый слой налипшей поверх орехов массы.
11. Снова подвесить чурчхелу над противнем и оставить сушиться в сухом теплом месте на несколько дней. При необходимости можно досушить чурчхелу в духовке при температуре 50 С в течение 5-6 часов.
12. У готовой чурчхелы цветная оболочка должна быть упругой и эластичной, но при этом не липкой.
13. Готовую чурчхелу завернуть в вощеную бумагу и хранить в темном прохладном месте.

Видеорецепт – Чурчхела:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт чурчхелы. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

 

Карточка рецепта

Название рецепта

Чурчхела

Опубликовано

2021-04-25

Грузинская кухня, Georgian cuisine

Kitchen727

Десерт

Виноградный или гранатовый сок – 1 литр, пшеничная мука – 100 гр, сахар – 1-2 ст. ложки (по желанию), фундук или грецкие орехи – 200 гр.

Время на подготовку

PT0h40M

Время на приготовление

PT1H00M

Общее время

PT1h40M

Оценка

Чурчхела – рецепт приготовления настоящей домашней чурчхелы с грецким орехом

Классический рецепт приготовления чурчхелы пошагово

Приготовление чурчхелы начинается с подготовки заготовок. Вам понадобится:

• порезать нить на несколько отрезков, длиной около 50 см, на концах которых следует сразу сделать петельку;
• подвешенная горизонтально ровная палка, на которой чурчхела будет сушиться;
• большой кусок целлофана и тряпка, которую нужно будет постелить на пол в месте, где сушится приготовленное лакомство, чтобы не испачкать густым виноградным соком напольное покрытие;
• большая кастрюля из нержавейки, где будет вариться уже нанизанная на нитки чурчхела (она должна свободно плавать в сиропе).

После того, как все, что нужно для приготовления чурчхелы будет подготовлено, можно начинать заниматься орехами – очистить их от скорлупы, а арахис и от шелухи, ядра подсушить на сковороде на плите или на противне в духовке. Каждый орешек нанизываем на нитку с помощью иголки так, чтобы между ними был интервал, примерно в 0,5 см. Если нанизать орешки вплотную друг к другу, то виноградная чурчхела будет ломкой.
Следующим этапом приготовления этого кавказского лакомства будет приготовление «оболочки» из виноградного сока и муки в соотношении 1л:200г. Мы рекомендуем сначала взять сока ровно столько, сколько и муки, слегка подогреть его на плите, а затем – понемножку всыпать муку, тщательно перемешивая, чтобы не образовывались комочки. После этого, в полученную смесь можно вливать весь сок, продолжая перемешивать, добиваясь однородности.

Далее – ставим смесь виноградного сока и муки на плиту и варим на медленном огне, постоянно помешивая, не допуская образования комочков и подгорания, до состояния густого киселя, а затем – оставляем остывать до температуры, при которой она не будет обжигать опущенный палец, но при этом останется ощутимо горячей.
Далее – работать нужно очень быстро, поскольку полученная смесь быстро остывает и густеет. В нее нужно густо обмакнуть каждую ниточку с нанизанными орехами, дать стечь и подвесить на горизонтально размещенную палку. После того, как будет обмакнута и подвешена последняя ниточка с орехами, повторно окунаем в смесь первую и т.д. Всего каждая ниточка нашей будущей чурчхелы должна быть обмакнута в смесь виноградного сока и муки 3 раза. Если у вас не хватает сноровки все делать оперативно, то кастрюлю со смесью можно поставить на водяную баню, тогда она не будет быстро остывать и, соответственно, густеть.

Сколько будет сушиться чурчхела из сока, нельзя сказать однозначно, поскольку на это влияет и температура окружающей среды, и относительная влажность воздуха, и степень освещенности, и другие факторы. Готовой домашняя чурчхела станет тогда, когда перестанет липнуть к рукам и приобретет упругость. Ее можно продолжать хранить в подвешенном состоянии, только предварительно обвалять в муке, чтобы не дать ей высохнуть и заплесневеть. В Грузии чурчхелу хранят в деревянном ящике, перекладывая хлопковой тканью вдали от солнечного света.

Рецепт приготовления чурчхелы в домашних условиях

«Чурчхела что это такое?» — в голове возникает невольный вопрос. Каждый, кто хоть раз бывал на Кавказе, в Краснодарском крае или на Черном море, обязательно слышал это загадочное слово. Местные торговцы то и дело предлагают попробовать неведанное блюдо. Что же это, и можно ли чурчхелу приготовить в домашних условиях?

Что такое чурчхела?

Чурчхела – восточная сладость, популярная среди кавказских народов, распространена также в Армении, Греции, Турции. В каждой стране этому блюду присваивают свое название, но суть его от этого не меняется.

Чурчхела – это ореховая нить, покрытая сгущенным виноградным соком, сладкая на вкус, имеет высокую питательную ценность. Так как отдельные компоненты очень полезны сами по себе и содержат большое количество необходимых организму веществ, то и в целом десерт изобилует витаминами, минералами, природными сахарами, ненасыщенными жирными кислотами и растительным белком.

Вопрос о происхождении сладости вызывает споры. Чурчхела считается грузинским национальным лакомством. Однако есть сведения, что вначале очень похожее блюдо появилось в Армении. Прототип назывался «шпот» и представлял собой густой виноградный кисель, смешанный с орехами. Начинку не нанизывали на нить, а просто добавляли в карамель. Десерту не давали подсохнуть, его ели сразу после приготовления.

Но в 2011 году Грузия зарегистрировала свои права на чурчхелу. И теперь блюдо считается истинно грузинским. Несмотря на это, ее готовят и во многих других странах.

Некоторые задаются вопросом: «как правильно: чучхела или чурчхела»? Ответ очевиден. Грузинское слово произносится как «чурчхела», и других вариантов не существует.

Основные ингредиенты

В основном чурчхела готовится из грецких орехов и виноградного сока.

Однако использование других компонентов не запрещается. Начинкой может служить фундук, миндаль, кешью или орех пекан, цукаты, изюм, чернослив, курага, сушеная вишня и пр. Сладость также делают на основе смеси разных сортов орехов и микса из орехов и сухофруктов.

Виноградный сок загущается кукурузной мукой, но и это правило не является непреложным. Вместо нее можно использовать обычную пшеничную муку. На вкус и полезность десерта это никак не влияет.

При желании даже виноградный сок можно заменить на гранатовый, яблочный, персиковый, сливовый, вишневый и любой другой. Здесь нет жестких требований. Каждый компонент привносит что-то свое, меняя вкус и внешний вид десерта.

Из виноградного сока получается лакомство красного или шоколадного цвета. Яблочная чурчхела становится янтарной. Гранатовый сок очень ценен сам по себе. Его редко направляют на изготовление чурчхелы, так как из-за него сильно возрастает себестоимость продукта. Дома можно экспериментировать с разными вкусами и делать восточную сладость из тех фруктов, что есть под рукой.

Противопоказания к употреблению чурчхелы

В любой статье, где идет речь об этом лакомстве, раздел «чурчхела польза и вред» занимает совсем мало места. Изготовленная традиционным способом восточная сладость содержит только натуральные компоненты. Поэтому для здорового человека она не опасна, а очень полезна. Однако людям с некоторыми проблемами стоит поостеречься чрезмерного ее употребления.

Так, из-за высокого содержания сахара чурчхела становится очень калорийной. На 100 грамм продукта приходится 400-500 энергетических единиц. Желающим похудеть не стоит переусердствовать в поедании. Людям с избыточным лишним весом и вовсе стоит отказаться от употребления чурчхелы.

По причине тех же сахаров, она не подходит диабетикам, страдающим серьезной стадией заболевания. В чурчхеле много как сложных, так и простых углеводов, которые быстро попадают в кровь.

Этот десерт богат минералами, а их избыток нагружает почки. Поэтому чурчхелу стоит ограничивать людям с соответствующими проблемами, употребляя ее умеренно.

Как приготовить чурчхелу в домашних условиях

Изучите рецепты. Посмотрите на видео, как делают чурчхелу, а затем приступайте к самостоятельному изготовлению. Этот процесс не трудоемкий, но долгий. Запаситесь терпением, дайте десерту созреть, и лишь затем снимайте пробы.

Найдите на кухне место, где вы развесите ореховые нити. Некоторое время с чурчхелы будет стекать сок. Заранее продумайте, что под нее следует подстелить, чтобы легко можно было убрать лужицы сиропа.

Подготовьте сухую тару, в которую сложите заготовки. Чурчхелу нужно будет убрать в темное место, где она будет дозревать, чтобы приобрести гармоничный характерный вкус.

Классический рецепт чурчхелы

В классическом рецепте участвуют грецкие орехи. В ход идут сырые и максимально свежие плоды. Определяем их состояние на глаз: нам нужны светлые, однородные, соломенного цвета, без потемнений и горечи.

Можно дополнить их кешью, фундуком, тыквенными семечками. Изюм, курага и чернослив тоже не помешают.

Грецкий орех должен быть поделен на половинки. Чем крупнее частички начинки, тем изящнее будет выглядеть чурчхела.

Подготовим плотную хлопковую нить и толстую иглу. Нам также понадобится наперсток, без него прокалывать орехи будет довольно тяжело.

Нанизываем начинку. Делаем колбаску длиной 15-20 см. Оставляем конец веревки свободным. Впоследствии повесим чурчхелу, чтобы она высохла, на какую-либо основу. А прикреплять к основе будем свободным концом нити.

Варим пеламуши. Это густой виноградный сироп, который обволакивает нанизанные орешки.

На 350 грамм начинки расходуется 2 литра сока красного или белого винограда. Лучше взять свежий, в крайнем случае, купить в магазине. Можно потрудиться и изготовить его самостоятельно. Сок делаем путем отжима ягод в соковыжималке. Либо размалываем виноград блендером и отжимаем полученную массу через марлю или сито.

Одну половину выливаем в кастрюлю, другую отставляем в сторону. Ту часть, что в кастрюле, закипятим и продолжаем варить в течение 15 минут.

Во второй половине сока растворим стакан муки. Ее нужно постепенно подсыпать и размешивать так, чтобы не образовалось комков. Добавим эту смесь к кипящему соку. Будем варить до уменьшения массы в объеме на четверть. В целом она должна загустеть и по консистенции стать как тягучая карамель.

По очереди опустим ореховые колбаски в виноградный кисель. Слегка подгоним их деревянной лопаткой, чтобы они пропитались соком со всех сторон. Готовую вязанку подвесим на полчаса подсушиться.

Повторим процедуру. Будем совершать ее многократно, пока орехи не покроются корочкой виноградного сока толщиной 1-1,5 см. Затем развесим вязанку для просушки и оставим ее на две недели.

Снаружи сок затвердеет и превратится в гладкую блестящую глазурь, внутри масса останется мягкой. В этом состоянии чурчхела готова к употреблению, но можно набраться терпения и дать ей вызреть.

Для этого ее следует обернуть в пергамент или вафельное полотенце, уложить в тару и отправить в темное, сухое место на 2-3 месяца. Чурчхела, как хорошее вино, в процессе созревания раскрывает свои лучшие свойства: становится тверже, обогащается ароматическими веществами. Ее поверхность покрывается тонким сахарным налетом.

Сок в зрелой чурчхеле становится однородным, по консистенции похож на плотное желе. Десерт приятно отламывается, легко жуется, не вяжет и не прилипает к зубам.

Готовая сладость при соблюдении условий долго сохраняется.

Как хранить чурчхелу? Это должно быть темное, хорошо проветриваемое помещение с нормальной влажностью.

вторник, 2 января 2018 г.

Восточная сладость чурчхела (аджинджухуа) — вкусный десерт, украшение любого стола. По сути, это способ заготовки орехов, которые нанизываются на нить, окунаются в густой кисель на основе виноградного сока и сушатся на протяжении некоторого времени. При желании любой кулинар может приготовить чурчхелу в домашних условиях — рецепт этого блюда довольно прост, а некоторыми нюансами я с удовольствием поделюсь с вами ниже.

Прежде всего должна сказать, что готовила домашнюю чурчхелу я впервые (спасибо столу заказов на сайте и Светочке), прошерстив до этого не один десяток рецептов. Орехи для этого десерта вы можете выбирать совершенно любые, которые вам больше нравятся (я взяла грецкие и фундук). Миндаль можно почистить — как это сделать, читайте здесь.

Виноградный сок у меня магазинный — покупала средней ценовой категории (ближе к дорогому). Напиток уже с добавлением сахара, поэтому данный ингредиент в рецепте не значится. Количество пшеничной муки, которая используется для приготовления домашней чурчхелы, вы можете подобрать свое, но очень советую для первого раза не отходить от пропорций, указанных в рецепте.

Вообще из личного опыта могу вас заверить, что в приготовлении чурчхелы нет ничего сложно, однако один момент меня все же заставил понервничать. Суть в том, что впервые довольно сложно понять, какой именно консистенции должен быть кисель, которым затем покрываются орехи. Если он получится слишком жидкий, масса будет налипать на орехи очень тонко и придется делать ни один десяток погружений. Чересчур густой кисель, в свою очередь, не задержится на ореховых бусах и будет отваливаться огромными кусками. Но у меня же все получилось, поэтому и вам удасться порадовать семью домашней чурчхелой!

Впервые чурчхелу я попробовала на пляже. Это произошло только благодаря сыну, которому хотелось отведать все, что продавали местные жители. Лакомство мне очень понравилось, но я так и не стала сторонницей «пляжной домашней еды». По приезду домой меня заинтересовал рецепт приготовления чурчхелы. Оказалось, он настолько прост, что я сразу окунулась в кулинарные эксперименты. Результат превзошел все ожидания: мои родственники, а главное сын, уплетали мое кустарное грузинское лакомство за обе щеки. Думаю, у вас получится такая же отличная чурчхела.

Основные положения

Лакомство представляет собой нанизанные на нитку орехи в застывшей оболочке из киселя на основе сока. Я думала, что чурчхела готовится только на виноградном соке. Но, ознакомившись с доступной мне информацией, поняла, что основой может быть и любой другой сок:

• апельсиновый;
• грейпфрутовый;
• сливовый;
• смородиновый.

Вот поэтому чурчхела и бывает разноцветной. Причем некоторые хозяйки безо всяких сомнений используют для ее приготовления магазинные соки. А они в основном ярких, красивых цветов, а значит, и лакомство из них выглядит очень привлекательно.

• Пропорции ингредиентов во всех прочитанных мной рецептах одинаковы: для приготовления киселя берется пшеничная или кукурузная мука и сок в соотношении 1:5.
• На одну нить в среднем используется около 50-70 г грецких орехов (около 30 четвертинок). Но я не остановила выбор только на них, а нанизывала целое ореховое ассорти из фундука, миндаля, кешью, грецкого ореха, абрикосовых и персиковых косточек, что советую сделать и вам: вкус получается разнообразнее.
• Чтобы они не горчили, их стоит подсушить на раскаленной сухой сковороде до появления специфического для каждого вида орехов запаха.
• Кроме того, рецепт можно разнообразить цукатами, изюмом, черносливом, курагой, сушеной вишней, а в сок добавить корицу, кардамон, ванилин, гвоздику.

• Промышленный продукт сушат до полумесяца, а затем помещают в ящики, перекладывая тканью, еще на 2,5-3 месяца для вызревания. Но мы этого делать не будем, так как хранить нам ее незачем.
• Для полного застывания чурчхеле достаточно 3-5 суток (в зависимости от влажности воздуха). Подвешивать ее нужно в проветриваемом месте, подстелив под нее пленку или бумагу, на которую будет стекать лишний кисель.
• Нить с орехами можно обмакивать несколько раз через каждые полчаса: так сладкая «шуба» будет толще, а лакомство вкуснее.

Итак, от теории переходим к практике.

Из свежевыжатого виноградного сока

Это классический грузинский рецепт чурчхелы, в который традиционно входят грецкие орехи.

В чем польза

Лакомство на 30-50 % состоит из глюкозы и фруктозы, богато на растительные жиры, белки и микроэлементы. Вся эта полезная смесь является компактным источником энергии, укрепляет иммунитет и предотвращает развитие кариеса, а фруктоза еще и нормализует уровень сахара крови. Исходя из этого, чурчхелу можно смело назвать натуральным энергетическим батончиком.

Поэтапный рецепт чурчхелы в домашних условиях с фото

1. Поместите 1,2-1,5 кг темного винограда в дуршлаг и руками выдавите из него сок в кастрюлю.
2. Отлейте 1.5-2 стакана полученного сока, а остальной поставьте на 2 часа выпариваться на слабом огне после закипания.
3. Прогрейте на раскаленной сухой сковороде 500-600 г орехов до появления орехового запаха.
4. Если у вас грецкие орехи, разрежьте их на половинки или четвертинки. Фундук или кешью измельчать не нужно.
5. Вденьте нитку в иголку, сложите ее вдвое и на конце завяжите узелок. Нанизывайте кусочки орехов до длины «бус» в 20-25 см.
6. Через 2 часа выпаривания виноградного сока разведите в миске при помощи венчика 1 стакан просеянной через сито муки в отставленном холодном соке до однородности.
7. Мучную массу струйкой влейте в кипящий сок, энергично помешивая. Как только варево станет консистенции заварного крема, снимите кастрюлю с огня.
8. Охладите кисель до 55-60°С, по очереди макайте в него ореховые «бусы», помогая лопаткой или ложкой, чтобы сладкая масса покрыла их полностью.
9. Вывесите чурчхелу за свободные концы нитей на подготовленную конструкцию и оставьте на 3-4 суток застывать.

Видео рецепта чурчхелы в домашних условиях

Из ролика вы узнаете, как приготовить чурчхелу из свежевыжатого виноградного сока.

В дополнение приготовьте и другие восточные сладости – пастилу или, если у вас не из чего сделать сок, рахат-лукум.

Из свежевыжатого яблочного сока

Этот рецепт чурчхелы называют армянским. Так как желирующих свойств в яблоках меньше, чем в винограде, подсушивают ее немного дольше.

Ингредиенты

Чищеные орехи	2 стак.
Свежевыжатый яблочный сок	2 стак.
Вода	1 стак.
Пшеничная мука	7 ст. л.
Сахар-песок	3 ст. л.

Поэтапный рецепт чурчхелы из яблочного сока с фото

1. Прогрейте 2 стакана орехов на раскаленной сухой сковороде до появления орехового запаха. Грецкие орехи разрежьте на половинки или четвертинки, остальные – не измельчайте.
2. Поставьте кипятиться 2 стакана яблочного сока, всыпав в него 3 ст. л. сахара.
3. Вденьте нитку в иголку, сложите ее вдвое и сделайте на конце узелок.
4. В миске смешайте 7 ст. л. просеянной через сито пшеничной муки и 1 стак. холодной воды при помощи венчика до однородности.
5. Влейте струйкой жидкое тесто в кипящий сок, энергично перемешивая, и варите кисель до консистенции заварного крема.
6. Снимите варево с огня и отставьте остывать.
7. Пока сладкая масса варится, а затем охлаждается, нанизывайте орехи на нити до длины «бус» в 20-25 см.
8. По очереди макайте в кисель ореховые «бусы», помогая лопаткой или ложкой, чтобы сладкая масса покрыла их полностью.
9. Вывесите чурчхелу за свободные концы нитей на подготовленную конструкцию и оставьте на 4-5 суток застывать.

Видео рецепта яблочной чурчхелы

Из ролика вы узнаете, как приготовить чурчхелу из свежевыжатого яблочного сока.

Если у вас богатый урожай, приготовьте из яблок пастилу.

Из магазинного сока

Не самый удачный вариант, но ведь вы же пьете магазинные соки тех производителей, которым доверяете! Попробуйте приготовить лакомство из них.

Ингредиенты

Пакетированный сок	1 л
Очищенные орехи	0,6 кг
Пшеничная мука	1 стак.
Сахар-песок	2-4 ст. л.

Поэтапный рецепт чурчхелы из магазинного сока с фото

1. Прогрейте 2 стакана орехов на раскаленной сухой сковороде до появления орехового запаха. Грецкие орехи разрежьте на половинки или четвертинки, остальные – не измельчайте.
2. В кастрюльку влейте 600 мл сока и поставьте кипятиться.
3. Всыпьте 2-4 ст. л. сахара и перемешайте.
4. Оставшиеся 400 мл сока влейте в миску, разведите в нем 1 стак. просеянной через сито муки до однородности при помощи венчика.
5. Влейте мучную массу в кипящий сок, энергично перемешивая. Варите до консистенции заварного крема 10-15 минут.
6. Отставьте остывать на 15-20 минут.
7. Пока кисель варится и остывает, насадите орехи на нити до длины «бус» в 20-25 см.
8. По очереди макайте в кисель ореховые «бусы», помогая лопаткой или ложкой, чтобы сладкая масса покрыла их полностью.
9. Вывесите чурчхелу за свободные концы нитей на подготовленную конструкцию и оставьте на 2-3 суток застывать.

Видео рецепта чурчхелы из магазинного сока

Из ролика вы узнаете, как приготовить чурчхелу из пакетированного сока.

Осталось упомянуть еще одну восточную сладость – щербет, который также можно приготовить в домашних условиях.

Post Views: 189

Как приготовить настоящую чурчхелу — подробный рецепт с видео — Friend in Georgia

Далее выбираем сорт винограда, из которого будете делать виноградный сок. Либо купите готовый виноградный, обработанный термически, в стеклянных бутылках в супермаркете. Либо на рынке, если найдете грузин, продающих сок. Если будете готовить сок сами, то надо выжать виноград, полученный сок довести до кипения и оставить увариваться на медленном огне. Чем гуще сок, тем он слаще, и тем он дольше хранится. Сок можно разлить по бутылками, запечатать их и хранить. И доставать по мере надобности. Либо сразу же заправить его мукой и сделать базу для чурчхелы. Заправлять сок мукой надо следующим образом: пшеничную муку высокого качества (кахетинский вариант) либо кукурузную муку (западногрузинский вариант), но только муку, не сечку (манка кстати подойдет, но будет другой, весьма странный вкус) надо осторожно всыпать в кастрюлю с горячим уваренным почти наполовину соком. Вбивать муку осторожно, понемногу, тщательно перемешивая лопаточкой или плоской ложкой из дерева, чтобы все комки раскрылись. С первого раза такое сделать сложно. Поэтому перед заправкой охладите сок до комнатной температуры, засыпьте туда муку, размешайте все в блендере или миксером, и поставьте на огонь вариться дальше. Либо купите уже обработанный термически виноградный сок и далее по инструкции от слов «комнатной температуры». Вся масса должна быть в результате густой, вязкой, однородной, как бы мазаться по тарелке не густым и не тонким слоем, должно напоминать мазки на картине))). Вот тут вступает в дело нитка.
На самом деле, нитка вступает в дело задолго до работы с соком. Вам нужно приобрести в магазине или поискать дома в закромах бабушки суровую нитку белого цвета (некрашенную), вооружиться иголкой с тонким ушком, но достаточно большим, чтобы нитка туда вошла, сделать узелок на нитке, как обычно во время шитья, и начать нанизывать орехи. Грецкий орех предварительно лучше разобрать, он легко ломается во время прокалывания иголкой. Так что ломайте его не на мелочь, а максимально крупные части. То же самое с фундуком. А вот миндаль можно купить подсушенный, его можно будет целиком нанизывать, только вертикально. Но он тоже весьма ломкий. Некоторые любят нанизывать разные орехи, но мне так не вкусно. Я вообще редко ем чурчхелы с грецким орехом, люблю с фундуком или миндалем.
Как сделали низку из 10-15 орешин, остановитесь, снимите иголку с нитки, сделайте петлю на оставшемся кончике нити, крепкую и большую петлю. Все. Низка чурчхелы готова. Учтите, что петля должна быть большой, чтобы удобно было в руке держать во время работы.
По традиции мы дома (прабабушка и бабушка) делали по 20 штук на человека. Взрослым большие чурчхелы, детям вполовину размера. Детям даже было позволено нанизывать орехи на нитки. Развлекаловка была типично осенняя.
И еще сделайте несколько низок про запас. Они имеют свойство обрываться в кастрюлю, обратно вылавливать их не получится. Пока до дна кастрюли не дойдете.
Итак, низки заранее приготовлены, кастрюля уже пыхтит, масса тоже вздыхает и пузыриться, берем теперь нитку в левую руку, ложку в правую, нежно укладываем низку орехов на поверхность массы и осторожно утапливаем ее в массу. НО НЕ ГЛУБОКО, ровно настолько, чтобы масса покрыла низку целиком от начала до петли, и медленно, без рывков приподнимайте низку вверх. Должна получится толстая дымящаяся чурхела на большой петле в дрожащей руке. Дайте стечь чуток, если будет чему стекать. Затем передайте чурчхелу в надежные руки и приступайте к следущей низке. Если вы готовите всего штук десять, то и массы будет меньше, и можно будет выключить газ под кастрюлей, чтобы спокойнее вам было. Масса быстро не остывает. Если масса слишком жидкая, то придется низку поднимать над массой, потом снова в нее укладывать, и так регулировать толщину слоя вокруг низки. А если масса что нужно, то одного обмакивания вполне достаточно. 

Грузинская сладость — чурчхела: рецепты как приготовить в домашних условиях

Автор Geogid На чтение 15 мин. Просмотров 1.8k. Опубликовано 11.02.2021

История

Прежде, чем сахар стал общедоступным продуктом, сладости обычно приготовляли в лучшем случае с примесью меда, а то и без него вовсе. Еще в Древней Месопотамии была известна чурчхела — гирлянда из орехов, покрытых уваренным виноградным соком.

Таким образом расходовали излишки урожая и запасались невероятно питательным продуктом, годящемся для длительного хранения без особых условий. Чурчхелу брали с собой воины, путешественники и торговцы Великого Шелкового пути.

Технология изготовления чурчхелы, особенно в домашних условиях, с тех пор переменилась не особо сильно, и сегодня диетологи справедливо причисляют ее к самым безвредным и полезным лакомствам.

Разновидностей этой восточной сладости немало — грузинская, абхазская, гурийская, мингрельская, имеретинская и многие другие — суть чурчхелы проста, но разнообразна.

• За ее основу (смешанную либо из одного ингредиента) берут орехи — грецкие, фундук, кешью, фисташки, арахис, пекан и другие. Сухофрукты — чернослив, инжир, курагу, изюм, а также цукаты и сушеные ягоды. Орехи очищают от скорлупок и тонкой кожицы, нередко подсушивают. Любую основу нанизывают на прочную нитку.
• Сок может быть не только виноградным (сладость получается светло-шоколадного цвета), но и гранатовым (ярко-красная), яблочным (янтарная), или сливовым, вишневым, абрикосовым. Если в прежние времена довольствовались им в чистом виде, то сегодня нередко подслащивают сахаром или медом. Главное же — уварить его на малом огне, выпарить из него часть жидкости, пока не станет густым, почти как жидкий мед. Для загустения сока может быть взята кукурузная или пшеничная мука.
• Затем, нитку с основой сладости окунают в подготовленную тянучку, обычно не один раз — 2-6 повторов, между которыми чурчхелу слегка подсушивают. В результате орехи или что угодно должны покрыться фруктовым или ягодным слоем не меньшего, в сравнении с ними, объема.
• Теперь чурчхелу отправляют на сушку на неделю-две в темное, сухое и нежаркое помещение. Иногда это сочетают с просушкой ее на солнце. В итоге сладость должна затвердеть, но не до мраморной твердости, а так, чтобы с ней можно было справиться с комфортом и удовольствием и зубами, не повредив их при этом.
• Потом на дозревание чурчхеле требуется еще 1-2 месяца, в течение которых ее выдерживают в ящиках, переложив пергаментной или вощенной бумагой.

Иногда чурчхелу для улучшения вкуса обваливают в дробленых орехах, семечках кунжута, кокосовой стружке, покрывают шоколадной глазурью.

Описание

Продукт по своей форме отдалённо напоминает свечу с неровной поверхностью, его длина варьируется между 25 и 50 см. Он достаточно прост в изготовлении: на нитку надеваются орехи, а затем покрываются сиропом из сока. В плане выбора ингредиентов возможны различные варианты. Классическая чурчхела обладает следующими особенностями:

• готовится из грецких орехов и виноградного сока;
• обладает цветом, являющимся чем-то средним между коричневым и бордовым;
• особенный аромат, напоминающий мёд;
• сладкий вкус.

Продукт отличается плотной структурой, снаружи более твёрдая корочка, внутри мягкая консистенция.

В приготовлении могут быть вариации, наибольшее распространение получил рецепт с грецким орехом, но вместо них иногда используется что-то другое, в качестве примера можно привести замену фундуком. Сироп также готовится по-разному, вместо виноградного сока часто применяется гранатовый или яблочный, пользуются спросом и другие сорта. Всё это оказывает влияние на вкус продукта, поэтому у каждого способа готовки находятся свои почитатели.

Состав

В составе натуральной чурчхелы должны быть орехи (грецкие, фундук, миндаль, ядра персика или абрикоса, иногда изюм), сок (виноградный, гранатовый, яблочный) и мука (пшеничная или кукурузная). Допускается наличие лимонной кислоты (calorizator). Наличие сахара говорит о том, что при производстве были нарушены технологии. Чурчхела – сытный продукт, дающий приток энергии на долгое время, поэтому может служить идеальным перекусом на работе или в путешествии.

Разновидности начинки

Чтобы приготовить чурчхелу, вам потребуются свежие ядра орехов. Используют как классические виды орешков – грецкие или лещина, так и любые другие, например, миндаль, бразильский, арахис, кешью, и даже ядрышки, извлеченные из абрикосовых или персиковых косточек (с них удаляют кожицу путем вымачивания в холодной воде, а затем недолго проваривают в сладком сиропе).

Обжаренные орехи для лакомства не годятся, так как после термической обработки ядра подсыхают, становятся ломкими, что делает невозможным процесс их нанизывания на нитку. Да и большая часть полезных жирных кислот после нагревания на сковороде разрушается. Иногда в изделие добавляют необжаренные очищенные семена тыквы, придающие пикантность и изысканность.

В качестве начинки зачастую используют не только орехи, но и различные сухофрукты без косточек, например, курагу, изюм, инжир, сушеную хурму, чернослив, цитрусовые плоды и т.д. Экспериментируя с ингредиентами, можно создать оригинальный и уникальный рецепт чурчхелы.

При этом цвет готового изделия, как и вкус, зависит от разновидности сока, а также от сорта фруктов. Кроме традиционного виноградного и гранатового сока, для приготовления сладости можно брать сливовый, абрикосовый, вишневый, яблочный, ананасовый, апельсиновый, грейпфрутовый, малиновый и даже морковный соки.

Пищевая ценность

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма*	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	405 кКал	1684 кКал	24%	5.9%	416 г
Белки	5.1 г	76 г	6.7%	1.7%	1490 г
Жиры	14.9 г	56 г	26.6%	6.6%	376 г
Углеводы	6.2 г	219 г	2.8%	0.7%	3532 г

Энергетическая ценность Чурчхела с грецким орехом составляет 405 кКал.

*В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека.

Польза

Лакомство содержит в себе сок и орехи, иногда заменяемые сухофруктами. Его состав и обусловливает все свойства, которыми обладает чурчхела: польза и вред идут рука об руку и объясняются одними и теми же факторами. Сначала о плюсах.

1. Натуральность происхождения делает сладость абсолютно безопасной экологически: в ней нет красителей, подсластителей и консервантов.
2. Высокое содержание разнообразных сахаров у потребляющих чурчхелу повышает работоспособность и делает более ясным мышление.
3. В чурчхелу включено огромное количество витаминов, микроэлементов и минералов; ее поедание делает ненужным прием искусственных препаратов.
4. Пищеварение у тех, кто лакомится чурчхелой, заметно улучшается. То же можно сказать о стабильности работы сердечной системы.

Питательность лакомства делает его почти незаменимым в восстановлении ослабленного любыми факторами организма – вспоминаем древних воинов и убеждаемся в этом без дополнительных доказательств.

Кому следует воздержаться

Однако, как и другой полезный продукт, горское лакомство отнюдь не всем может быть рекомендовано. В группы риска входят:

• имеющие излишний вес: от поедания чурчхелы он будет только возрастать;
• диабетики, которым противопоказаны все виноградные производные;
• люди с тяжелыми формами почечных нарушений;
• больные туберкулезом в тяжелой форме;
• аллергики должны подходить к чурчхеле осторожно и на первый раз ограничиться небольшим ее кусочком: реакции на нее довольно распространены; по той же причине от этого лакомства лучше отказаться вынашивающим детей и кормящим матерям.

Производство

Чурчхелу производят во многих областях Кавказа, поэтому у каждой – своё поэтическое название. Абхазская, грузинская, гурийская, имеретинская, лечхумская, картлийская, кахетинская, мингрельская или рачинская отличаются цветом и внешним видом. Способы производства национального лакомства практически идентичны, включают в себя несколько этапов.

На первом этапе идёт подготовка сока, который несколько раз кипятят, вываривают, оттаивают и процеживают. Затем сок нагревают до 30 °С и постепенно вводят просеянную муку самого мелкого помола, постоянно помешивая массу, чтобы не допустить появления комочков. Подготовленные (высушенные или вымоченные в воде) орехи осторожно нанизывают на суровые нитки и медленно опускают в сироп.

Нитки подвешивают для просушки на несколько часов, потом процедуру окунания повторяют от 3-х до 7-ми раз. Окончательно просушивают чурчхелу на свежем воздухе под солнцем, процесс занимает две недели. Высушенную чурчхелу укладывают в деревянные ящики, перекладывая бумагой или материей, оставляют в прохладном сухом помещении на 2 месяца.

Домашний рецепт

Покупая чурчхелу на базаре или пляже, вы не можете быть уверены в добросовестности изготовителя, ведь десерт на продажу делают, как правило, в домашних условиях. Иногда в качестве загустителей используют синтетические добавки, соки берут не натуральные, а консервированные или из концентратов, а качество орехов оставляет желать лучшего (всем известно, что прогорклые старые ядра, в который процесс окисления разрушил ПНЖК, приносят только вред).

А вот собственноручно приготовленная сласть, да еще с выдумкой и фантазией, позволит вам сполна насладиться вкусом и терапевтическими свойствами готового продукта. Многих читателей волнует вопрос, как сделать чурчхелу дома? Вам потребуется только терпение, время и настойчивость, ведь лакомство требуется не только приготовить, но и правильно высушить на солнышке, причем на протяжении достаточно долгого времени.

Предлагаем вашему вниманию изысканное изделие чурчхела, пошаговый рецепт в домашних условиях которой мы узнали у повара одного из известных грузинских ресторанов. Главное преимущество этого рецепта – простота, поэтому его по силам освоить даже начинающей хозяйке. Эксперименты с ингредиентами и модернизация процесса приветствуется!

Вам потребуются на 10 ниток чурчхелы:

• свежевыжатый сок виноградный, красный (подойдут все сладкие сорта, например, Изабелла) – 2 л;
• смесь из просеянной муки пшеничной, 2 сорта, и муки кукурузной, мелкого помола, 3:1 – 0, 65 кг;
• очищенные от скорлупы орехи и/или семена на выбор (лещина, грецкие, миндальные, бразильские, семечки тыквы) – 0, 65 кг;
• нитка суровая – 1,5-2 метра;
• казан для упаривания сока с толстыми стенами или кастрюля.

Приготовление

Первым делом очищают орехи и семечки. Ядра грецкого ореха разделяют на половинки, остальные сорта применяют целиком. Их нанизывают на нитку, делая каждое изделие длиной около 0,25-0,3 м. С одной стороны нитки делают узелок, а на другом конце завязывают петельку, за которую будут подвешиваться «сосульки» для просушки.

Сироп для окунания орехов

Вязкая масса из упаренного сока с добавлением муки называется татара или пеламуши. Свежевыжатый сок винограда заливают в кастрюлю с толстыми стенами или казан, доводят до кипения, уменьшают огонь до минимума, снимают пену.

Когда на поверхности сока почти перестанут образовываться пузырьки, отливают 1/3 объема и остужают. В теплом соке разводят предварительно просеянную муку, подсыпая ее небольшими порциями, чтобы не было комочков. Удобнее это делать пальцами рук.

При постоянном помешивании деревянной лопаточкой на длинной ручке вливаете в казан с кипящим соком разведенную мучную массу тонкой струйкой. Получается густая масса, напоминающая по консистенции тесто для оладушек. Татару томят на огне еще некоторое время, чтобы полностью исчез мучной привкус и аромат.

Сушка

В подготовленный таким образом сок окунают низки с орехами. Делают не менее 3 подходов, каждый раз давая остаткам пеламуши свободно стекать с подвешенных изделий. Для этого под «сосульки» подставляют емкости, в которые собирается татара. Чем больше число погружений, тем толще слой фруктовой массы на орехах формируется, и тем вкуснее ваша чурчхела получится, поэтому – не ленитесь!

Готовую чурчхелу развешивают на солнце не менее, чем на 15 дней для полноценной просушки. Изделия не должны соприкасаться, а воздух свободно проходить между ними. При этом следите за состоянием лакомтсва, чтобы не пересушить «сосульки».

Далее лакомство оборачивают пергаментом и хранят в деревянных ящиках в прохладном месте, например, в погребе или подвале. Чаще всего чурчхелу готовят в сезон сбора винограда, а подают к новогоднему столу, если дети не добираются до удивительно вкусной сласти раньше.

Из покупного сока

Все ингредиенты можно легко приобрести в магазине. Нам потребуется виноградный сок (2 литра), мука, орехи, возможно сахар. Сахар нужен если сок не очень сладкий.

1. Берем грецкий или лесной орех и нанизываем его на нитку. Нить можно взять обычную, но сложенную в несколько раз.
2. В муку добавляем примерно 1 стакан сока. Остальной сок из коробки добавляем в кастрюльку.
3. Перемешать муку с соком до тех пор чтобы не было комочков. В процессе можно подлить соку по надобности.
4. В кастрюле нужно вскипятить сок и добавить ту муку, которая была перемешана с соком. Так варится сироп для чурчхелы.
5. Все перемешать, довести до кипения. Пусть покипит 5 минут. Помешивайте.
6. После того как масса станет густой начинайте покрывать ей заранее подготовленные орешки.
7. Окунайте орехи и подвешивайте готовую чурчхелу куда-нибудь.
8. Вытащили, повисела она 15 минут, дальше снова окуните. Так нужно делать до тех пор, пока нить с орешками хорошо не покроется раствором густого виноградного сока. 3 раза вполне может быть достаточно.

Сварить чурчхелу по этому рецепту сможет практически любой человек.

Из вишневого варенья

Лишнее варенье из вишни может стать отличным заменителем виноградного сока. Единственным условием является то, что продукт должен быть без косточек. Для того чтобы израсходовать стакан варенья на чурчхелу, понадобится 0,3 кг грецких орехов и полстакана кукурузного крахмала.

Половинки орехов нужно нанизать на нить таким образом, чтобы получились цельные орешки.

В варенье вливается аналогичный объём воды, все ставится на медленный огонь. Постоянно помешивая жидкость, её нужно довести до кипения.

Крахмал нужно растворить в воде, субстанция по густоте должна напоминать сметану. Его нужно аккуратно влить в кастрюлю с вареньем, постоянно мешая массу. Варить нужно до тех пор, пока масса не загустеет. Затем в неё надо окунать нитки с орехами. Чтобы такой чурчхеле созреть, понадобится не более 5 дней.

Из смеси орехов

Несмотря на то что классический рецепт предписывает делать чурчхелу из грецких орехов, возможны эксперименты. Вкус можно сделать более интересным, используя несколько видов орехов. Чтобы приготовить шесть порций такого лакомства, понадобится ореховая смесь: грецкий (0,5 кг), миндаль (0,2 кг), фундук (0,3 кг). Для такого объёма орехов понадобится 3 л сока винограда и мука (2,5 стакана).

Технология приготовления чурчхелы не отличается от классической. Но сначала потребуется подсушить миндаль и фундук на сковороде в течение 5 минут. Затем их нужно растереть в ладонях. Калорийность чурчхелы в одной штуке составляет около 200 ккал, что позволит быстро утолить голод полезным для здоровья продуктом.

Минимальный срок выдержки сладости составляет 2 недели. Но если ей дать повисеть несколько месяцев, вкус её будет намного лучше.

Вкусная палочка понравится всем. От этого десерта не нужно отказываться ввиду того, что в нем содержится множество полезных для здоровья вещей. Но продукт обладает определёнными противопоказаниями в первую очередь из-за высокой калорийности чурчхелы.

Современные способы приготовления

На сегодняшний момент существует большое разнообразие рецептов приготовления грузинского лакомства.

В основном из ингредиентов меняется в рецептах только сок вместо виноградного сока можно использовать какой-либо другой, все зависит от вкусовых предпочтений. Очень необычный вкус у чурчхелы появляется, когда используется для приготовления гранатовый сок.

Кроме гранатового сока, грецкие орехи великолепно сочетаются с вишнёвым, абрикосовым, сливовым, апельсиновым.

Вместо грецких орехов можно использовать различные другие, например, арахис, фундук, кешью. Кроме этого, в современную чурчхелу стали добавлять и сухофрукты: изюм, курагу, чернослив и другие. Даже семечки порой используются при приготовлении продукта, но с ними лакомство становится ещё более калорийным, поэтому часто такую сладость не поешь. Чтобы правильно приготовить Чурчхелу, необходимо помнить про некоторые моменты, которые могут помочь избежать ошибок.

Как употреблять

Перед употреблением из чурчхелы нужно удалить нитку, затем лакомство можно нарезать произвольными кусочками, поломать или откусывать от целой «колбаски». Чурчхела – отличный полезный десерт к чаю, перекус или оригинальная закуска к сухому вину.

Секреты и важные моменты

Желательно использовать в приготовлении восточного деликатеса кукурузную муку. Но сейчас практикуется применение кукурузно-пшеничной или чистой пшеничной муки для кашицы на основе виноградного сока. Добавлять муку стоит из расчета 0,5 стакана на 1 литр заранее сваренного «компота» из винограда.

В Грузии чурчхела готовится на улице: кисель варится в чанах на костре, а сами ореховые колбаски подвешиваются на веревках, как белье после стирки. Но чурчхела дома высушиваться будет, вероятно, в более стесненных условиях. Поэтому нужно заранее подготовить помещение. Важно знать, что концентрированный виноградно-мучной кисель очень трудно удаляется с поверхностей. Поэтому предварительно застелите их.

Чурчхела дома может храниться либо в кладовых, либо в холодильнике (хотя последний вариант менее предпочтительный). В холодильнике восточная сладость может храниться не более двух месяцев. В прохладных условиях она быстрее засохнет и станет непригодной для употребления. В заморозке такой продукт не нуждается.

Ввиду этого многие интересуются, как хранить чурчхелу в кладовой. Прежде всего, подобное помещение должно быть хорошо вентилируемым. К тому же, к нему должен быть ограниченным доступ насекомых и вредителей. Развешенная в подобном помещении чурчхела, может храниться дома при температуре до +20⁰С до полугода.

При неправильном хранении восточная сладость очень быстро испортится. Липкая поверхность, трещины на оболочке, следы плесени – это признаки непригодного для употребления продукта.

Если засохла

Выше уже было сказано, что требуется для этого выполнить. Перечислим основные способы:

1. Положить к хлебу на несколько часов.
2. Подержать над паром.
3. Смочить слюной.
4. Поместить в воду.
5. Подержать в микроволновке несколько секунд. После этой процедуры ее нужно сразу съесть. Хранить дальше уже будет нельзя.

Срок годности

Примерное время, в течение которого чурчхела пригодна к употреблению в пищу это 1-2 месяца. Если вы куда-то ее перевозите, то лучше всего для этого использовать сумку холодильник. При помещении чурчхелу в пакет из бумаги, либо же закрыть ее в керамическую емкость она будет хранится 40-60 дней.

Срок годности чурчхелы зависит от:

1. Технологии изготовления. В промышленности используют консерванты и вакуумную упаковку, это значительно продлевает время хранения.
2. Продуктов, используемых при создании этой сладости.

Источники

• https://KeyKursk.ru/produkty/skolko-kalorij-v-churchhele.html
• https://GruziyaGid.ru/kuhnya/kalorijnost-churchhely
• https://calorizator.ru/product/cake/churchhela
• https://PolzaVsVred.ru/pitanie/churchhela-polza.html
• https://health-diet.ru/table_calorie_users/1330319/
• https://kuhniug.ru/svojstva-produktov/chuchhela-ili-churchhela-kalorijnost.html
• https://zdorova-krasiva.com/churchhela-kalorijnost-polza-i-poshagovyj-retsept/
• https://gevathka.ru/prigotovlenie-churchhely-v-domashnih-uslovijah-po-sekretnomu-receptu/
• https://tandyr34.ru/dieticheskie-produkty/kalorijnost-churchhely-s-fundukom.html
• https://kavkazsuvenir.ru/blog/churchhela

Чурчхела, польза и вред, рецепт приготовления чурчхелы в домашних условиях

Чурчхела – старинное грузинское национальное лакомство, представляющее собой орехи, нанизанные на нитку и покрытые сверху загустевшим соком. Подобные же лакомства под другими названиями популярны и в других кавказских странах, а также во многих регионах Средиземноморья и Средней Азии.

Готовить чурчхелу начали ещё в древние времена. Тогда в качестве основы использовали грецкие орехи и виноградный сок. Готовое лакомство брали с собой в дальние походы, отправляясь на войну или в длительные путешествия. Все дело в том, что чурчхела очень сытная и ей прекрасно утоляется голод. Кроме того, она может храниться довольно долгое время. И при этом никак не утрачивает питательных свойств и полезных качеств.

Классический рецепт приготовления чурчхелы

Что касается рецепта приготовления, то в классическом варианте берут грецкие орехи и свежий виноградный сок. Первый рецепт приготовления чурчхелы выглядел так.

Во время сбора винограда готовили концентрированный сок. По консистенции он, разумеется, жидкий. Поэтому в качестве загустителя в него добавляли кукурузную муку.

Пока варился сок, на нитку, при помощи обычной иглы, нанизывали подсушенные ядра спелого грецкого ореха. Обязательное условие – они должны быть свежими. Затем такое ореховое ожерелье смачивали в загустевшем соке несколько раз, так, чтобы он плотным слоем покрыл орехи.

После чего подвешивали сладкие нитки в тёмном месте до полного загустения сока. Для этого может потребоваться, по крайней мере, пять дней. Но гораздо лучше продержать чурчхелу в таком состоянии подольше, дней десять.

При необходимости через пару часов можно проделать процедуру покрытия соком ещё раз. Тогда слой сока становился более толстым, а, соответственно, сладость намного более массивной.

Современные вариации

Сейчас же для приготовления чурчхелы используют не только виноградный сок. Очень вкусной она получается с гранатовым. Можно применять и яблочный, сливовый, апельсиновый, вишнёвый, абрикосовый или какой-либо другой вид сока.

За основу можно брать самые разные орехи: арахис, фундук, кешью, к примеру, а не только грецкие. Кроме них, используют любые сухофрукты – курагу, изюм, чернослив, разные ягоды, семечки тыквы или подсолнуха.

Комбинируя разнообразные начинки и соки, сам процесс приготовления оставляют тем же. Но, делая чурчхелу по этому рецепту, надо помнить несколько тонкостей.

Как нельзя готовить чурчхелу

Прежде всего, не стоит использовать поджаренные орехи. Они просто должны быть спелыми и достаточно сухими. Жареные орехи легко крошатся и вам будет трудно нанизывать их на нитку, в процессе они, вполне возможно, будут разламываться.

Сейчас предлагают рецепты с измельчёнными продуктами. Не готовьте свою чурчхелу подобным образом. Их также очень сложно нанизывать, и вкус у них совсем не тот.

Используя ненатуральные загустители, вы только навредите себе.

Польза и вред чурчхелы

Благодаря тому, что ингредиентами для чурчхелы служат орехи (или сухофрукты) и натуральный сок, она приносит существенную пользу. Все содержащиеся в этих продуктах витамины и другие полезные вещества сохраняются и в чурчхеле.

Продукт содержит также глюкозу и фруктозу, что является главнейшим преимуществом. Отличные заменители натурального сахара, про вред которого всем известно.

Но так как сок используют натуральный, а орехи имеют высокую жирность, то калорийность чурчхелы достаточно высокая. Она, в зависимости от рецепта и применяемых ингредиентов, может доходить до 500-700 калорий на сто граммов. Поэтому, особенно налегать на неё не следует. Если кушать чурчхелу каждый день, то вскоре будете бегать по спортзалам, дабы избавиться от лишних килограммов.

Чурчхела в домашних условиях — 8 рецептов

Отзывы (3)

14

Обновлен : MayaMalikova

30.01.2014 Время приготовления: 20 дн. 20 ч. 0 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Чурчхела — традиционная восточная сладость, родом из Грузии. Ее готовят из виноградного сока и фундука или грецких орехов. Для загустения добавляют крахмал и кукурузную муку.

Основные положения

Лакомство представляет собой нанизанные на нитку орехи в застывшей оболочке из киселя на основе сока. Я думала, что чурчхела готовится только на виноградном соке. Но, ознакомившись с доступной мне информацией, поняла, что основой может быть и любой другой сок:

• яблочный;
• гранатовый;
• малиновый;
• абрикосовый;

• апельсиновый;
• грейпфрутовый;
• сливовый;
• смородиновый.

Вот поэтому чурчхела и бывает разноцветной. Причем некоторые хозяйки безо всяких сомнений используют для ее приготовления магазинные соки. А они в основном ярких, красивых цветов, а значит, и лакомство из них выглядит очень привлекательно.

• Пропорции ингредиентов во всех прочитанных мной рецептах одинаковы: для приготовления киселя берется пшеничная или кукурузная мука и сок в соотношении 1:5.
• На одну нить в среднем используется около 50-70 г грецких орехов (около 30 четвертинок). Но я не остановила выбор только на них, а нанизывала целое ореховое ассорти из фундука, миндаля, кешью, грецкого ореха, абрикосовых и персиковых косточек, что советую сделать и вам: вкус получается разнообразнее.
• Чтобы они не горчили, их стоит подсушить на раскаленной сухой сковороде до появления специфического для каждого вида орехов запаха.
• Кроме того, рецепт можно разнообразить цукатами, изюмом, черносливом, курагой, сушеной вишней, а в сок добавить корицу, кардамон, ванилин, гвоздику.

• Промышленный продукт сушат до полумесяца, а затем помещают в ящики, перекладывая тканью, еще на 2,5-3 месяца для вызревания. Но мы этого делать не будем, так как хранить нам ее незачем.
• Для полного застывания чурчхеле достаточно 3-5 суток (в зависимости от влажности воздуха). Подвешивать ее нужно в проветриваемом месте, подстелив под нее пленку или бумагу, на которую будет стекать лишний кисель.
• Нить с орехами можно обмакивать несколько раз через каждые полчаса: так сладкая «шуба» будет толще, а лакомство вкуснее.

Итак, от теории переходим к практике.

Что такое чурчхела?

Чурчхела – восточная сладость, популярная среди кавказских народов, распространена также в Армении, Греции, Турции. В каждой стране этому блюду присваивают свое название, но суть его от этого не меняется.

Чурчхела – это ореховая нить, покрытая сгущенным виноградным соком, сладкая на вкус, имеет высокую питательную ценность. Так как отдельные компоненты очень полезны сами по себе и содержат большое количество необходимых организму веществ, то и в целом десерт изобилует витаминами, минералами, природными сахарами, ненасыщенными жирными кислотами и растительным белком.

Вопрос о происхождении сладости вызывает споры. Чурчхела считается грузинским национальным лакомством. Однако есть сведения, что вначале очень похожее блюдо появилось в Армении. Прототип назывался «шпот» и представлял собой густой виноградный кисель, смешанный с орехами. Начинку не нанизывали на нить, а просто добавляли в карамель. Десерту не давали подсохнуть, его ели сразу после приготовления.

Но в 2011 году Грузия зарегистрировала свои права на чурчхелу. И теперь блюдо считается истинно грузинским. Несмотря на это, ее готовят и во многих других странах.

Некоторые задаются вопросом: «как правильно: чучхела или чурчхела»? Ответ очевиден. Грузинское слово произносится как «чурчхела», и других вариантов не существует.

Из свежевыжатого виноградного сока

Это классический грузинский рецепт чурчхелы, в который традиционно входят грецкие орехи.

Необходимый инвентарь: сковорода, 2-литровая кастрюля с толстым дном, дуршлаг, сито, граненый стакан, миска, венчик, острая игла и 6-8-10 прочных нитей к ней длиной по 70 см, лопатка или ложка, конструкция для сушки чурчхелы, пленка или бумага под нее.

В чем польза

Лакомство на 30-50 % состоит из глюкозы и фруктозы, богато на растительные жиры, белки и микроэлементы. Вся эта полезная смесь является компактным источником энергии, укрепляет иммунитет и предотвращает развитие кариеса, а фруктоза еще и нормализует уровень сахара крови. Исходя из этого, чурчхелу можно смело назвать натуральным энергетическим батончиком.

Поэтапный рецепт чурчхелы в домашних условиях с фото

1. Поместите 1,2-1,5 кг темного винограда в дуршлаг и руками выдавите из него сок в кастрюлю.

2. Отлейте 1.5-2 стакана полученного сока, а остальной поставьте на 2 часа выпариваться на слабом огне после закипания.

3. Прогрейте на раскаленной сухой сковороде 500-600 г орехов до появления орехового запаха.

4. Если у вас грецкие орехи, разрежьте их на половинки или четвертинки. Фундук или кешью измельчать не нужно.

5. Вденьте нитку в иголку, сложите ее вдвое и на конце завяжите узелок. Нанизывайте кусочки орехов до длины «бус» в 20-25 см.

6. Через 2 часа выпаривания виноградного сока разведите в миске при помощи венчика 1 стакан просеянной через сито муки в отставленном холодном соке до однородности.

7. Мучную массу струйкой влейте в кипящий сок, энергично помешивая. Как только варево станет консистенции заварного крема, снимите кастрюлю с огня.

8. Охладите кисель до 55-60°С, по очереди макайте в него ореховые «бусы», помогая лопаткой или ложкой, чтобы сладкая масса покрыла их полностью.

9. Вывесите чурчхелу за свободные концы нитей на подготовленную конструкцию и оставьте на 3-4 суток застывать.

Можете еще несколько раз обмакнуть лакомство в киселе, а затем уже забыть о нем на 3-4 суток.

Видео рецепта чурчхелы в домашних условиях

Из ролика вы узнаете, как приготовить чурчхелу из свежевыжатого виноградного сока.

У вас по-любому останется немного сладкой массы. Выбрасывать ее не стоит. Всыпьте в нее в произвольном количестве орехи, сухофрукты, семечки, перемешайте и отправьте в холодильник: на следующий день у вас будет отменное лакомство, правда, есть его придется ложкой.

В дополнение приготовьте и другие восточные сладости – пастилу или, если у вас не из чего сделать сок, рахат-лукум.

Противопоказания к употреблению чурчхелы

В любой статье, где идет речь об этом лакомстве, раздел «чурчхела польза и вред» занимает совсем мало места. Изготовленная традиционным способом восточная сладость содержит только натуральные компоненты. Поэтому для здорового человека она не опасна, а очень полезна. Однако людям с некоторыми проблемами стоит поостеречься чрезмерного ее употребления.

Так, из-за высокого содержания сахара чурчхела становится очень калорийной. На 100 грамм продукта приходится 400-500 энергетических единиц. Желающим похудеть не стоит переусердствовать в поедании. Людям с избыточным лишним весом и вовсе стоит отказаться от употребления чурчхелы.

По причине тех же сахаров, она не подходит диабетикам, страдающим серьезной стадией заболевания. В чурчхеле много как сложных, так и простых углеводов, которые быстро попадают в кровь.

Этот десерт богат минералами, а их избыток нагружает почки. Поэтому чурчхелу стоит ограничивать людям с соответствующими проблемами, употребляя ее умеренно.

Из свежевыжатого яблочного сока

Этот рецепт чурчхелы называют армянским. Так как желирующих свойств в яблоках меньше, чем в винограде, подсушивают ее немного дольше.

Длительность изготовления лакомства: 5 суток Порционных выход: 5-6 штук. Необходимый инвентарь: сковорода, 2-литровая кастрюля с толстым дном, сито, граненый стакан, миска, венчик, острая игла и 6 прочных нитей к ней длиной по 50 см, лопатка или ложка, конструкция для сушки чурчхелы, пленка или бумага под нее.

Ингредиенты

Чищеные орехи	2 стак.
Свежевыжатый яблочный сок	2 стак.
Вода	1 стак.
Пшеничная мука	7 ст. л.
Сахар-песок	3 ст. л.

Поэтапный рецепт чурчхелы из яблочного сока с фото

1. Прогрейте 2 стакана орехов на раскаленной сухой сковороде до появления орехового запаха. Грецкие орехи разрежьте на половинки или четвертинки, остальные – не измельчайте.

2. Поставьте кипятиться 2 стакана яблочного сока, всыпав в него 3 ст. л. сахара.

3. Вденьте нитку в иголку, сложите ее вдвое и сделайте на конце узелок.
4. В миске смешайте 7 ст. л. просеянной через сито пшеничной муки и 1 стак. холодной воды при помощи венчика до однородности.

5. Влейте струйкой жидкое тесто в кипящий сок, энергично перемешивая, и варите кисель до консистенции заварного крема.

6. Снимите варево с огня и отставьте остывать.

7. Пока сладкая масса варится, а затем охлаждается, нанизывайте орехи на нити до длины «бус» в 20-25 см.

8. По очереди макайте в кисель ореховые «бусы», помогая лопаткой или ложкой, чтобы сладкая масса покрыла их полностью.

9. Вывесите чурчхелу за свободные концы нитей на подготовленную конструкцию и оставьте на 4-5 суток застывать.

Видео рецепта яблочной чурчхелы

Из ролика вы узнаете, как приготовить чурчхелу из свежевыжатого яблочного сока.

Если у вас богатый урожай, приготовьте из яблок пастилу.

Разновидности продуктов для чурчхелы

Чтобы приготовить чурчхелу, вам потребуются свежие ядра орехов. Используют как классические виды орешков – грецкие или лещина, так и любые другие, например, миндаль, бразильский, арахис, кешью, и даже ядрышки, извлеченные из абрикосовых или персиковых косточек (с них удаляют кожицу путем вымачивания в холодной воде, а затем недолго проваривают в сладком сиропе).

Обжаренные орехи для лакомства не годятся, так как после термической обработки ядра подсыхают, становятся ломкими, что делает невозможным процесс их нанизывания на нитку. Да и большая часть полезных жирных кислот после нагревания на сковороде разрушается. Иногда в изделие добавляют необжареные очищенные семена тыквы, придающие пикантность и изысканность.

В качестве начинки зачастую используют не только орехи, но и различные сухофрукты без косточек, например, курагу, изюм, инжир, сушеную хурму, чернослив, цитрусовые плоды и т.д. Экспериментируя с ингредиентами, можно создать оригинальный и уникальный рецепт чурчхелы.

При этом цвет готового изделия, как и вкус, зависит от разновидности сока, а также от сорта фруктов. Кроме традиционного виноградного и гранатового сока, для приготовления сладости можно брать сливовый, абрикосовый, вишневый, яблочный, ананасовый, апельсиновый, грейпфрутовый, малиновый и даже морковный соки.

Из магазинного сока

Не самый удачный вариант, но ведь вы же пьете магазинные соки тех производителей, которым доверяете! Попробуйте приготовить лакомство из них.

Длительность изготовления лакомства: 2-3 суток Порционных выход: 10-12 штук. Необходимый инвентарь: сковорода, 2-литровая кастрюля с толстым дном, сито, граненый стакан, миска, венчик, острая игла и 10-12 прочных нитей к ней длиной по 50 см, лопатка или ложка, конструкция для сушки чурчхелы, пленка или бумага под нее.

Ингредиенты

Пакетированный сок	1 л
Очищенные орехи	0,6 кг
Пшеничная мука	1 стак.
Сахар-песок	2-4 ст. л.

Поэтапный рецепт чурчхелы из магазинного сока с фото

1. Прогрейте 2 стакана орехов на раскаленной сухой сковороде до появления орехового запаха. Грецкие орехи разрежьте на половинки или четвертинки, остальные – не измельчайте.

2. В кастрюльку влейте 600 мл сока и поставьте кипятиться.

3. Всыпьте 2-4 ст. л. сахара и перемешайте.

4. Оставшиеся 400 мл сока влейте в миску, разведите в нем 1 стак. просеянной через сито муки до однородности при помощи венчика.

5. Влейте мучную массу в кипящий сок, энергично перемешивая. Варите до консистенции заварного крема 10-15 минут.

6. Отставьте остывать на 15-20 минут.

7. Пока кисель варится и остывает, насадите орехи на нити до длины «бус» в 20-25 см.

8. По очереди макайте в кисель ореховые «бусы», помогая лопаткой или ложкой, чтобы сладкая масса покрыла их полностью.

9. Вывесите чурчхелу за свободные концы нитей на подготовленную конструкцию и оставьте на 2-3 суток застывать.

Видео рецепта чурчхелы из магазинного сока

Из ролика вы узнаете, как приготовить чурчхелу из пакетированного сока.

Осталось упомянуть еще одну восточную сладость – щербет, который также можно приготовить в домашних условиях.

Другие полезные сладости

• Кроме грузинской чурчхелы, существует армянский вариант– шароц, для приготовления которого в вышеописанный рецепт нужно просто добавить пряности: по 3 г молотой гвоздики и корицы.
• Всем мамам, бабушка и тем, кто следит за своей фигурой рекомендую приготовить пастилу из яблок. Получившийся вкусный десерт содержит клетчатку, витамины, пектины необходимые для здоровья.
• Полезное лакомство можно готовить не только из яблок, вы можете убедиться в этом, познакомившись с рецептом пастилы.
• Роскошными сладостями славится восточная кухня. Рецепт рахат лукума позволит вам устроить чаепитие, достойное султана.
• Еще один шедевр, пришедший к нам с востока, вы сможете без особых хлопот приготовить самостоятельно – щербет, похожий на тающую во рту молочную конфету.

Надеюсь, что рецепт был вам полезен. Напишите, пожалуйста, какой получилась чурчхела. Если вы знаете, как приготовить ее вкуснее, дайте совет или поделитесь своим вариантом блюда. Приятного аппетита!

Возможные ошибки

• Сырые или прогорклые орехи: не надейтесь на продавца – переберите их самостоятельно.
• Высушивание на солнце: сладкая оболочка пересыхает, трескается, а орехи не успевают пропитываться.
• Несоблюдение сроков высушивания: внутренние слои киселя не застывают, а орехи загнивают.

Теперь вы знаете, как сделать чурчхелу в домашних условиях, но это базовый рецепт, который вы можете дополнить по своему усмотрению. Расскажите в комментариях, что вы добавляли, из какого сока делали и что из этого получилось.

Сроки и условия хранения чурчхелы

При соблюдении правил хранения лакомство домашнего приготовления сохраняет свои свойства в течение 1-2 месяцев. По истечении этого срока корочка подсыхает, и есть десерт без риска сломать зуб становится сложно.

Совет! Засохшую чурчхелу можно попробовать положить в хлебницу. При хранении вместе с хлебом корочка размягчается, и лакомство можно будет есть.

Класть чурчхелу в холодильник не следует, она отлично хранится при комнатной температуре. Но место хранения должно быть сухим и хорошо вентилируемым, иначе на десерте вскоре появится плесень. По этой же причине не рекомендуется хранить лакомство в полиэтиленовом пакете, лучше завернуть лакомство в пергамент или чистую ткань.

Рецепт чурчхелы из сливы

Натуральный сливовый сок дарит сладости аппетитный фруктовый аромат и насыщенный медовый привкус. В приготовлении используется свежевыжатый нектар.

Потребуется:

• крупные сочные сливы – 2.5 кг;
• мука из кукурузы – 2/3 стакана;
• лесные или грецкие орехи, сухофрукты и цукаты – по усмотрению.

Способ приготовления по этапам:

1. Сливы очищаются от шкурки и косточек. Мякоть прокручивается мясорубкой или блендером. Масса отжимается через волосяное сито, чтобы отжалась жидкость.
2. Сок соединяется с мукой и отправляется на огонь. Кипятится масса до необходимого сгущения.
3. Наполнитель формируется из цукатов, сухофруктов и орехов в плотные нити бус.
4. Кусочки обмакиваются в густой сливовой карамели и вешаются сохнуть в темное помещение, которое хорошо проветривается.
5. Готовность проверяется через 14-15 дней. Сладость готова, если поверхность чурчхелы перестает липнуть.

Ароматное лакомство с янтарным покрытием употребляется в качестве питательного перекуса.

Чурчхела из темного винограда с фундуком и изюмом

Темный сок из ароматного винограда дарит десерту сладость и насыщенный вкус. Фундук и изюмом в виноградной карамели достойны подачи к нарядному праздничному столу.

Необходимый продуктовый набор:

• 2 л сока из темного винограда;
• фундук – 300 г;
• изюм светлый без косточек – 100 г;
• стакан муки пшеничной;
• сахар по усмотрению (можно не класть).

Приготовление ароматного виноградного лакомства:

1. Запаривается изюм. Для этого он промывается в ситечке холодной водой. Далее кипятком заливаются сушеные ягоды и понемногу остывают. От этого изюм разбухнет, а вредные микробы погибнут. Ягоды остаются для просыхания.
2. Вперемешку на нить продеваются изюм с фундуком. В окончания нанизывания делается петля.
3. Сок из винограда отжимается любым удобным способом.
4. В 1.5 стакане сока разводится пшеничная мука до полного растворения комков и сгустков.
5. Оставшийся сок кипятится на небольшом огне до густого состояния. Для этого потребуется от 30 минут до 1 ч. Когда лишняя жидкость испаряется, сок дегустируется на сладость по вкусу.
6. Разведенная соком мука отправляется тонкой струйкой в уваривающийся сок. Смесь хорошо перемешивается ложкой.
7. Нанизанные на нить орехи обмакиваются в остывшую до половины киселеобразную субстанцию, чтобы заготовки «обросли» густым и ароматным соком.

   
   Приготовление чурчхелы. Пошаговый рецепт.

8. Лакомство остается для остывания, а потом для высыхания на 1 неделю.

Приготовленная по всем правилам чурчхела после полного высыхания покрывается тонким белесым слоем. Это не порча, а выделившиеся на поверхность кристаллы сахара.

Оригинальное название: версии появления

Учитывая, что сладость с Кавказа получила широкое признание и популярность в разных регионах мира, не каждый знает, что означает слово «чурчхела». Название грузинской сладости произошло от слияния двух мегрельских слов:

• чхур — означает «холодно»;
• чхер — «тепло».

Скорее всего, такое словосочетание указывает на процесс, как делают чурчхелу. А ведь именно методом поочередной смены температур и создается национальная грузинская вкуснятина. Правда, сначала заготовку погружают в горячую массу, и только потом ее охлаждают.

Но есть и другая версия появления оригинального названия необычного лакомства. Согласно ей, чурчхела в дословном переводе – это «суджук». Если же говорить русским языком, то это – «сухая ореховая колбаска». Именно в такой интерпретации встречается восточная сладость, которую готовят и продают на просторах Турции.

Национальные блюда Турции, которые мы попробовали.

Привет всем от релаксирующих путешественников. Не смотря на великий пост в Турции под названием Рамазан, во время которого местным жителям нельзя употреблять съестное (в основном мясо) и даже воду, нам повезло попробовать очень много национальных блюд. Вот об этом я и хотел сегодня побеседовать с вами, дорогие читатели. Вдруг, вы решите тоже устроить себе небольшой праздник желудка, будучи в Турции. В таком случае наш обзор окажется более, чем полезным (по крайней мере мы на это сильно надеемся ;)).

Турецкая кухня и ее особенности.

Сразу скажу, что в Турции, как и в странах Азии любят пожирнее, поострее и помясистее. К чему это я? Да к тому, что русские желудки к такому питанию могут быть очень чувствительными. Поэтому предостерегаю, не злоупотребляйте чужой кухней, чтобы избежать расстройств различного типа. В этом смысле нам повезло, потому что местные строго придерживались поста, и многие “вредно”-вкусные продукты просто не едят и даже не готовят в связи с отсутствием спроса. Однако, в другие дни турки очень любят поесть, особенно мясо и выпечку.

Единственные, на кого не распространяется пост – это дети. Их даже в Рамазан кормят, как обычно, чтобы, не допусти Аллах, не лишить растущий организм белков или витаминов.

Странная особенность на мой взгляд: в этой стране очень большое поголовье скота различного типа, но из молочных продуктов используется только сыр (брынза) и так называемый йогурт, который заменяет и кефир, и творог, и сметану с молоком. В магазине йогурт продается большими вёдрами по 3-5 литра, из которого дома турки делают айраны, окрошку, заправляют ими салаты, или подают просто так на стол.

Побывав в гостях у турецкой семьи, мы немного приоткрыли завесу их быта и кулинарных традиций. Я, к примеру, сильно удивился, что вся семья вместе с гостями ест из одной тарелки, нисколько не брезгуя. А большинство блюд, особенно мясо или рыба, употребляется только с помощью рук или хлеба, без использования столовых приборов. Но, трапезу всегда начинает глава семейства, а за ним уже все остальные по старшинству, а в некоторых случаях и по разрешению мужа. В мусульманских странах зачастую женщина вообще не сидит за одним столом с гостями, а выполняет, мягко говоря, роль прислуги, поднося и унося угощения. Хотя, тут все зависит от ее мужа, насколько он позволяет своей любимой быть свободной.

А теперь перейдем непосредственно к тому, что удалось попробовать нам лично.

Турецкие сладости: пахлава, чурчхела, снежный десерт с розовым маслом

Коран запрещает спиртные напитки, наверное, поэтому местное население можно смело назвать большими любителями чая и сладкоежками. Чай подается в “фигуристых” небольших стаканах, которые очень часто подливаются до краев. Возникает вопрос: зачем мучить себя маленькими чашечками, если можно поставить перед гостем сразу пол литровую кружку? Во-первых, чтобы чай не остывал, а во-вторых, таким образом гостю уделяется больше внимания.

И, естественно, к чаю подают сладости и сахар-рафинад. Сахар, кстати, едят в прикуску, а не кладут в чай. Самая распространенная и истинно турецкая сладость – пахлава (баклава), представляет из себя множество тонких слоев теста, между которыми укладываются орехи любого типа, залитые сладким сиропом.

Еще одна сладость, которую я не ожидал увидеть в Турции, так как впервые мы ее пробовали в Грузии и Армении – это чурчхела. В переводе с грузинского – “сухая ореховая колбаса”. Делается чурчхела из орехов, покрытых густым виноградным соком, где в качестве загустителя используют муку или кукурузный крахмал.

Если честно, перерыл весь интернет, не нашел снежного десерта, которым нас угостили турки прямо на улице. Суть блюда исходит из названия, то есть берется снег… стоп! Откуда в Турции снег? Меня тоже волновал это вопрос, пока мне не пояснили, что снег специально доставляют с гор. Потом рассыпают по тарелочкам, поливают розовым маслом с вареньем и вуаля, десерт готов. Мы его пробовали ночью, но на мой взгляд такую штуку лучше есть днем в жару, освежает :).

Пирог бёрек (бурек) с сыром.

Этот пирог с очень тонким тестом под названием “фило” и большим количеством начинки делают в основном с мясом, но можно встретить и с сыром, зеленью или жареными овощами. Нам удалось попробовать только с сыром. Я большой любитель выпечки, поэтому чуть язык не проглотил от этой вкуснятины. Чем-то напоминает фаршированные блины.

Состав:

• Тесто фило — 400 г
• Растительное масло — 250 г
• Молоко — 250 мл
• Яйцо куриное — 3 шт
• Вода газированная — 250 мл
• Фета — 250 г
• Сыр (творог) — 150 г
• Укроп — 1 пуч.
• Соль (0,5 ч.л.)

Турецкая пицца лахмаджун.

Не смотря на то, что лахмаджун называется пиццей, турки не едят его столовыми приборами, а сворачивают в трубочку, получается эдакая “шаурма”.

К готовому лахмаджуну подается нарезанный лимон, зелень (петрушка и мята) и красный перец или сырой лук. В нашем случае перец уже был добавлен в пиццу. Лахмаджунский “блин” обильно посыпают зеленью, добавляется лук по вкусу, затем сворачивается в трубочку и поливается соком лимона. Пожалуйста, пробуйте.

Для тех, кто не очень жалует острую пищу, сообщаем, что мята усиливает вкус перца, поэтому чтобы избежать пожара во рту, можно обойтись одной петрушкой :).

Состав:

• Тесто
• Рубленая баранина или говядина (можно фарш) – 250гр
• Сливочное масло – 75г
• Луковица — 2 шт.
• Помидор — 2 шт.
• Зелень и перец.

Кебаб.

Без этого мясного блюда Турция была бы просто не Турция. Вы помните, что перед поездкой мы с Милой решили слезть с вегетарианской диеты, чтобы не напрягаться самим и людей, которые нас хотят угостить не мучать капризами “это буду, это не буду”.

Кебаб можно попробовать в любой специальном ларьке — кебабчи. Но, я снова напомню, что мы приехали в Турцию в месяц Рамазан, поэтому подобные заведения были попросту закрыты, а кафе для туристов нам было не по карману. Однако, не смотря на все трудности кебаб мы все же попробовали, и снова ночью, на одной из дорожных стоянок.

Итак, что же такое кебаб? Это мясо приготовленное на открытом огне (на углях без использования воды, иногда в посуде), у нас в России его бы назвали шашлыком. Изначально кебаб готовили только из баранины, но сейчас используют любые разновидности мяса и даже рыбы. Примерно так выглядит это блюдо.

Шурпа, шорпо, чорпа, чурба, в общем суп с горохом.

Вот и до супчика дошли, сколько же названий у него, чуть не запутался. Да, как-то я не по порядку начал, ну да ладно. У турков вообще принято супы на завтрак есть, именно в это время суток мы и попробовали сие чудо кулинарии. Обычный заправочный супчик с мясом и овощами. В нашем случае он был больше похож на пюре, но не менее вкусным. Пробуем?

Кроме турецкой мы еще пробовали курдскую кухню. Отличие не сильное, но есть, к сожалению, названий я не запомнил, но она такая же вкусная, как и турецкая. Про фрукты я даже упоминать не стал, советую попробовать турецкие арбузы и абрикосы (только не слишком спелые).

У вас уже тоже слюнки побежали? Пора перекусить значит, приятного аппетита и до новых встреч на нашем наивкуснейшем блоге :).

Состав и калорийность грузинской сладости

Восточное лакомство характеризуется высокой энергетической ценностью, которая варьируется от типа орехов и способа приготовления фруктовой глазури. Сытное блюдо обеспечит бодрость и прилив энергии, поэтому оно является идеальным для перекуса на работе или в путешествии.

Разные чурчхелы имеют следующий состав:

Тип чурчхелы	Белков (г/100г)	Жиров (г/100г)	Углеводов (г/100г)	Калорийность (кКал/100г)
С грецким орехом	5	14	47	382
С миндалем	5	15	63	410
С фундуком	5	15	63	410

КАК СДЕЛАТЬ ЧУРЧХЕЛУ | Грузинские рецепты

КАК СДЕЛАТЬ ЧУРЧХЕЛУ

Опубликовано georgianrecipes 10.01.2014 · 13 комментариев

Чурчхела (грузинский язык: ჩურჩხელა) — это традиционные конфеты в форме колбасы, приготовленные путем многократного погружения длинной нити орехов в татару — смесь муки, сахара и бадаги (концентрированный свежий виноградный сок).Грузины обычно делают Чурчхелу осенью, когда собирают виноград и орехи. Чурчхела также может быть приготовлена ​​из сухофруктов (например, персика, яблока или сливы) и тыквенных семечек.

В этом рецепте мы покажем, как приготовить чурчхелу с грецкими орехами, а также с фундуком. Количество орехов достаточно, чтобы сделать 4 чурчхелы с грецкими орехами и 4 чурчхелы с фундуком.

Ингредиенты : 50 грецких орехов, до 100 фундуков, 1,5 литра бадаги (нажмите здесь , чтобы получить пошаговый рецепт), 300 граммов муки и 3 столовые ложки сахара.Количества бадаги, муки и сахара хватит на на одну оболочку орехов . Для орехов потребуется как минимум два покрытия (см. Примечание в конце рецепта). Также вам понадобятся иголка и нитка.

Препарат (грецкие орехи): очистить грецкие орехи от кожуры. Выложите на горячую сковороду и нагревайте на слабом или среднем огне 2-3 минуты. Будьте осторожны, чтобы не сжечь их.

Снимите с огня и дайте немного остыть, а затем разделите их пополам.Чурчхела также может быть приготовлена ​​из четвертинок или восьмых грецкого ореха (что является наиболее распространенным).

Препарат (фундук): очистить фундук от кожуры. Выложите на горячую сковороду и нагревайте на слабом или среднем огне 2-3 минуты.

Непрерывно перемешивайте деревянной ложкой, чтобы освободить кожицу. Снять с огня и дать немного остыть. Пальцами снимите кожицу с теплых орехов.

Препарат (заправка грецких орехов — для чурчхелы из грецких орехов): проденьте в иглу 30-дюймовую прочную нить.Навинтите на резьбу 25 половинок грецкого ореха плоской стороной вверх. Отрежьте нить от иглы и завяжите концы узлом. Нити грецкого ореха следует просушить на солнце перед следующим этапом процесса, чтобы предотвратить рост плесени.

Препарат (заправка лесных орехов — для чурчхелы, приготовленной с фундуком): проденьте в иглу 30-дюймовую толстую нить. Проколите иглой центр каждого фундука. Продолжайте, пока не будет заправлено 25.Отрежьте нить от иглы и завяжите концы узлом. Нити лесного ореха с резьбой следует просушить на солнце перед следующим этапом процесса, чтобы предотвратить рост плесени.

На рисунках ниже показаны пряди, приготовленные из половинок, четвертинок и восьмых орехов, а также целого фундука.

Приготовление (татара): Добавьте в миску муку и сахар.

Постепенно добавьте 500 мл бадаги (нажмите здесь , чтобы узнать, как приготовить бадаги) и перемешайте деревянной ложкой.

После того, как мука, сахар и бадаги были смешаны ложкой, воспользуйтесь электрическим блендером, чтобы убедиться, что смесь получается абсолютно однородной.

Добавьте 1 литр бадаги в глубокую чугунную кастрюлю и постепенно всыпайте смесь муки, сахара и бадаги.

Тщательно перемешать. Это должно выглядеть как на картинке ниже.

Нагрейте до высокой температуры, все время энергично помешивая. Доводить до кипения. Убавьте огонь до низкой температуры и продолжайте помешивать 8-10 минут.За это время он загустеет, и вы должны проверить его, чтобы убедиться, что он не имеет привкуса муки.

Полученная смесь называется tatara и , ее консистенция должна выглядеть как на картинке ниже.

Удерживая один конец резьбы, осторожно вложите в татару пучок гаек с резьбой (грецких или фундуковых).

Закройте резьбовые гайки деревянной ложкой.

Убедитесь, что все орехи покрыты татарой.

Убрать чурчхелу с татары.

Если татара была сделана правильно, то чурчхела не должна капать. Сразу вешаем чурчхелу. Столб между двумя стульями идеален. Повторите процесс покрытия с каждой нитью резьбовых гаек.

Оставьте чурчхелу сушиться на солнце на 3-4 дня, пока пряди не станут липкими на ощупь. Через 3-4 дня сделайте еще татарку и повторите процесс окунания.Используйте рецепт выше, но увеличьте количество бадаги с 1,5 до 2 литров. Дайте чурчхеле высохнуть на солнышке на 3-4 дня. Если вы предпочитаете более толстые чурчхелы, повторите процесс покрытия один или несколько раз. Чурчхелы можно есть, когда они станут сухими на ощупь, но их также можно завернуть в полотенца в деревянном ящике и дать созреть в течение 2–3 месяцев. При хранении на чурчхелах образуется тонкий слой сахарной пудры — это нормально.

Обслуживание : Потяните за веревочку из чурчхелы, держите и покусывайте!

НАЖМИТЕ на логотипе, чтобы посетить ГРУЗИЯ О на Facebook и увидеть фотографии и новости о Грузии.Нажмите НРАВИТСЯ на странице и станьте другом ГРУЗИЯ О .

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Из рубрик: Кондитерские изделия, Фотография еды, Избранные грузинские блюда, Блюда из орехов, Веганские рецепты, Вегетарианские блюда · С тегами ქართული კერძები, ქართული სამზარეულო, ჩურჩხელა, Бадаги, Чурчхела, Чурчхела с фундуком, Чурчхела с грецкими орехами, Кондитерские изделия, Кулинария, Фотография еды, Грузинская кухня , Грузинская кухня, Как приготовить Чурчхела, Кондитерские изделия из орехов, Пеламуши, Рецепты, Традиционные грузинские рецепты

Чурчхела — рецепт

466 — — —

Осень — пора сбора орехов и винограда.Хочу предложить знаменитые грузинские лакомства, которые распространены у многих восточных народов, и эта любовь, на мой взгляд, есть повсюду! На сайте есть пара рецептов этого лакомства, но смею предложить Вам свои!

Ингредиенты для Чурчхелы

Пошаговая инструкция приготовления Чурчхелы

Шаг 1

Начнем с того, что гайки нанизаны на двойную резьбу.Грецкий орех сшиваем двумя краями так, чтобы бусинки гайки стояли вертикально. Орехи должны быть хорошо просушенными!

Шаг 2

Край нити, где обрезается игла, и завяжите узел.

Шаг 3

Из зажимов делаем крючки и зацепляем гайку бусинами.

Шаг 4

Теперь приготовьте сок пеламуши и муку.Поллитра сока в кастрюле поставить на огонь. В отдельной емкости смешайте оба вида муки и пол-литра сока, перемешайте венчиком, чтобы не было комочков.

Шаг 5

Отмерьте муку 200 грамм. Стакан наполняет его до краев … нет. По весу получается где-то около 120-130 грамм каждого вида муки.

Шаг 6

Если у Вас домашний сок, при кипячении может образоваться пена… Его аккуратно снимаем.

Шаг 7

В кипящий сок всыпать мучную массу. Интенсивно перемешайте венчиком, чтобы не было комочков. Масса приобретает непрозрачный цвет.

Шаг 8

Довести массу до кипения. Уменьшаем огонь чуть ниже среднего и проверяем на слабом огне массу 10-12 минут. В процессе варки масса становится густой и чуть более прозрачной, чем в начале.

Шаг 9

Готовые пеламуши поочередно окунают в низкие орехи и подвешивают в подготовленном месте.

Шаг 10

Пора повесить чурчхелу, удобно использовать полку, которая предназначена для сушки посуды.

Шаг 11

После первого окунания убедитесь, что слой пеламуши на орехах довольно тонкий…

Шаг 12

Дип чурчхела второй раз в пеламуши.

Шаг 13

Этого количества пеламуши хватит, чтобы выкупить дважды 400 г орехов и осталось еще немного. Оставшиеся пеламуши разбить в миске, остудить и получить отличный десерт.

Шаг 14

После второго окунания слоем пеламуши на орехах довольно плотно прилегают.Оставить чурчхелу сохнуть на 4-5 дней.

Шаг 15

В процессе высыхания скорлупа становится темнее и прозрачнее. Если вы для приготовления пеламуши использовали домашний натуральный неразбавленный виноградный сок, вы можете заметить на поверхности чурчхелы белые пятна. Все нормально! Это виноградный сахар, который в емкости с соком обычно падает на дно в виде кристаллов.

Шаг 16

Домашний виноградный сок всегда оставляет остатки в виде кристаллов…

Шаг 17

Готовая чурчхела завернута в льняную ткань и хранится в шкафу на полке. Чурчхела хранится очень долго … Обычно ее едят довольно быстро и врут редко. Однако учтите, что если в процессе сушки появилась традиция, такую ​​чурчхелу стоит съесть в первую очередь!

Конфеты из натурального винограда и грецкого ореха | Чурчхела с Кавказа

Делает 1 строку, как на фото

Встречайте нашу адаптацию Чурчхелы, опасной натуральной кавказской сладости.Одри из Uncornered Market сообщает мне, что это угощение в форме колбасы называется «грузинские сникерс». Отлично! Однако, в отличие от батончика Snickers, мы используем только три ингредиента, ни один из которых не является сахаром. Длинные пряди чурчхелы можно найти по всему Кавказу, как правило, с очень толстыми внешними слоями сушеного виноградного сиропа (они называют это татарой).

Наша версия упрощена для домашнего повара. Во-первых, в нем значительно меньше слоев. Во-вторых, мы делаем петлю, чтобы ее было легче окунуть в небольшое количество жидкости.В конце концов, мы не состарили нашу Чурчхелу так долго, как в Грузии. Наши ингредиенты и методика несколько различаются, поэтому этот рецепт рассчитан на несколько дней.

Вам необходимо запланировать время сушки 1 день каждый раз, когда вы окунаете прядь в виноградный сироп (хотя время сушки может быть больше в зависимости от влажности и температуры). К тому же вам понадобится одна ночь, чтобы слить виноградный сироп. Планирование недели для этого проекта, вероятно, беспроигрышный вариант.

ПРИМЕЧАНИЕ: Мы окунули наш только дважды из-за нехватки времени.Тем не менее, вы каждый раз будете видеть, как нарост винограда на экстерьере будет довольно драматичным.

Вздох. Пожалуйста, не волнуйтесь. На самом деле это довольно просто.

Состав:

2 фунта красного винограда без косточек
25-30 кусочков мяса грецких орехов (целиком)
1 чайная ложка кукурузного крахмала

Леска (2 ножки)
Швейная игла

Метод:

День 1:

Привет, тусовщики. Приготовься. Это сладкое угощение настолько же необычно, насколько и весело готовить.

Сначала удалите стебли винограда и добавьте пюре в блендер. Убедитесь, что эти надоедливые шкуры настолько крошечные, насколько это возможно.

Легко, легко.

Затем установите сетку с мелкими ячейками на высокий горшок и слейте воду из протертого виноградного пюре на ночь (в холодильнике).

Потратьте не менее 4 часов на размышления, не слишком ли густое виноградное пюре для тонкого сита. 15 раз одержимо заглядывать в холодильник. От скуки и беспокойства перемешайте смесь 10 раз.

Обратите внимание, что горшок слишком короткий; процеженная жидкость поднимается через сито. Бормочите в общем направлении Макса, бета-рыбки. Поймите, он просто занимается своими делами. Извинитесь перед Максом. Скажи ему, что он лучший питомец во всем мире.

Затем начните веселый танец, когда поймете, что у вас есть горшок со спаржей. Перелейте жидкость и пюре в эту кастрюлю. Наконец, этот горшок для беспорядка теперь служит трем целям: 1) приготовление на пару спаржи 2) приготовление кукурузы в початках 3) процеживание виноградного пюре.

Тройной выигрыш.

Между тем, возможно, засиживаясь слишком поздно для просмотра фильма, безудержно зеваю и нанизываю грецкие орехи на леску. Возможно, в кулинарии есть что-то, что можно было бы использовать вместо лески, но это то, что у меня было под рукой, и это отлично сработало.

У нас с мистером Пики разные техники. Моя была больше похожа на швею. Его подход был скорее решительным. Каким-то образом он избежал продырявления в столе… слава богу!

Снова закрутите прядь в круг и завяжите хорошим узлом.Обязательно сделайте небольшую петлю для подвешивания грецких орехов при сушке.

Посмотрите на нить грецких орехов. Потратьте несколько секунд на шок от того, насколько больше, вы думали, это будет.

День 2

Утром, сделав 100 отжиманий, выдавите как можно больше жидкости из того, что осталось в сейве. Выбросьте оставшиеся твердые частицы.

Варите процеженную жидкость на медленном огне 20-30 минут или пока не уменьшится на 1/3. Приготовьте кашицу из кукурузного крахмала с 2 столовыми ложками восстановленного виноградного сиропа.Добавьте кашицу в кастрюлю и перемешайте.

Варите на медленном огне, пока смесь не загустеет и не покроет заднюю часть ложки, около 5 минут.

Дать остыть, пока не станет чуть теплее (чтобы не растопить леску). Смажьте грецкие орехи густой виноградной жидкостью.

Обе стороны!

На этом этапе у вас должна быть идея, где вы хотите повесить прядь для сушки. Желательно не на пальце малыша. И желательно над тарелкой.Вдали от муравьев.

Я повесил свою на вешалке на ручку шкафа.

После каждого погружения подвешивайте прядь для просушки, обдувая ее вентилятором, пока покрытие не перестанет липнуть. Это может занять от 12 до 24 часов. Охладите виноградный сироп до тех пор, пока он снова не понадобится. Вы можете окунуть грецкие орехи в холодный сироп. При необходимости накройте грецкие орехи ложкой.

Мы окунули наш дважды, но вам действительно стоит сделать это 4 раза или больше, чтобы он был таким же густым и липким, как настоящая конфета.У нас просто не хватило времени.

Несмотря на внешний вид, это уже не липко!

Разрежьте нить и оторвите кусочки (возможно, вам придется разрезать ее ножом, если вы окунули грецкие орехи 4 раза).

Откусите терпкий виноград и ореховые орехи.

И не слушайте мистера Пикки в своей жизни. Это забавный рецепт.

Может, я смогу преобразовать его нитью арахиса , смоченной в виноградном сиропе ?!

Конфеты из натурального винограда и грецкого ореха | Чурчхела с Кавказа

Голосов: 0 Рейтинг: 0 Вы: Оцените рецепт!

Распечатать рецепт

Встречайте нашу адаптацию Чурчхелы, опасной натуральной кавказской сладости.Одри из Uncornered Market сообщает мне, что это угощение в форме колбасы называется «грузинские сникерс». Отлично! Однако, в отличие от батончика Snickers, мы используем только три ингредиента, ни один из которых не является сахаром. Длинные пряди чурчхелы можно найти по всему Кавказу, как правило, с очень толстыми внешними слоями сушеного виноградного сиропа (они называют это татарой).

Конфеты из натурального винограда и грецкого ореха | Чурчхела с Кавказа Голосов: 0 Рейтинг: 0 Вы: Оцените рецепт! Распечатать рецепт Встречайте нашу адаптацию Чурчхелы, опасной натуральной кавказской сладости.Одри из Uncornered Market сообщает мне, что это угощение в форме колбасы называется «грузинские сникерс». Отлично! Однако, в отличие от батончика Snickers, мы используем только три ингредиента, ни один из которых не является сахаром. Длинные пряди чурчхелы можно найти по всему Кавказу, как правило, с очень толстыми внешними слоями сушеного виноградного сиропа (они называют это татарой).

Ингредиенты

• 2 фунта виноград без косточек
• 25-30 штук мясо грецких орехов (целое)
• 1 чайная ложка кукурузный крахмал
• 1 леска (2 фута)
• швейная иголка

Порции: строка

Единицы: метрические, США, имперские

Инструкция

День 1

1. Сначала удалите стебли винограда и взбейте его в блендере.Убедитесь, что шкуры как можно меньше.

2. Установите мелкую сетку на высокую кастрюлю и слейте воду из протертого виноградного пюре на ночь (в холодильнике).

3. Процедить смесь виноградного пюре.

4. Тем временем насадите грецкие орехи на леску. Снова заверните прядь в круг и завяжите хорошим узлом. Обязательно сделайте небольшую петлю для подвешивания грецких орехов при сушке.

День 2

1. Утром выдавите как можно больше жидкости из того, что осталось внутри.Выбросьте оставшиеся твердые частицы. Тушите процеженную жидкость 20-30 минут или пока не уменьшится на 1/3. Сделайте суспензию кукурузного крахмала примерно с 2 столовыми ложками виноградного сиропа. Добавьте кашицу в кастрюлю и перемешайте.

2. Варить на медленном огне, пока смесь не загустеет и покрыть заднюю часть ложки, около 5 минут.

3. Дать остыть, пока он не станет чуть теплее (чтобы не растопить леску). Смажьте грецкие орехи густой виноградной жидкостью. (Обе стороны!)

4. На этом этапе у вас должно быть представление, где вы хотите повесить прядь, чтобы она высохла.

5. После каждого обмакивания подвешивайте прядь для просушки, обдувая ее вентилятором, пока покрытие не станет липким. Это может занять от 12 до 24 часов. Охладите виноградный сироп до тех пор, пока он снова не понадобится. Вы можете окунуть грецкие орехи в холодный сироп. При необходимости накройте грецкие орехи ложкой.

6. Окуните примерно 4 раза, чтобы получился такой же густой и липкий, как настоящая конфета.

Примечания к рецепту

Вам необходимо запланировать время сушки 1 день каждый раз, когда вы окунаете прядь в виноградный сироп (хотя время сушки может быть больше в зависимости от влажности и температуры).К тому же вам понадобится одна ночь, чтобы слить виноградный сироп. Планирование недели для этого проекта, вероятно, беспроигрышный вариант.

Наша версия упрощена для домашнего повара. Во-первых, в нем значительно меньше слоев. Во-вторых, мы делаем петлю, чтобы ее было легче окунуть в небольшое количество жидкости. В конце концов, мы не состарили нашу Чурчхелу так долго, как в Грузии. Наши ингредиенты и методика несколько различаются, поэтому этот рецепт рассчитан на несколько дней.

Из-за нехватки времени мы только дважды окунули в воду.Тем не менее, вы каждый раз будете видеть, как нарост винограда на экстерьере будет довольно драматичным.

Виды чурчхелы. Фруктовый суджух или чурчхела. Армянская чурчхела. Рецепт в домашних условиях

Чурчхела — это вкусное национальное грузинское и армянское лакомство, приготовленное на нитке. Оказывается, рецепт чурчхелы довольно простой, и вы можете приготовить ее самостоятельно в домашних условиях. Обычно его готовят из грецких орехов, но также разрешены миндаль или фундук. Неизменной в этом блюде всегда остается виноградная крахмалистая желеобразная масса, которую называют татарами.Его заваривают из виноградного сока, сахара и муки. Изготовление чурчхелы — простая и очень интересная процедура, однако результата придется подождать около пары недель. Давайте вместе с вами рассмотрим рецепты приготовления чурчхелы.

Чурчхела дома

Состав:

Препарат

Как сделать чурчхелу дома? Для начала большой иглой аккуратно нанизываем фундук и половинки грецкого ореха на прочную толстую нить длиной около 25 см.Сверху оставляем 6 см свободной нити и делаем петлю, на которую потом будем свешивать наше лакомство.

Вылейте оставшийся сок в кастрюлю и начинайте варить на медленном огне до кипения. После закипания всыпать, аккуратно вливая тонкой струйкой, сок с мукой, непрерывно помешивая. Далее, не переставая мешать, добавляем мед. Увариваем массу до состояния, напоминающего очень густой кисель. Затем снимите татарку с огня и, помешивая, остудите до 50 градусов.

Теперь берем нити с орехами и полностью опускаем их в подготовленную массу примерно на 2 минуты, чтобы нить покрылась густым соком.

Сушим чурчхелу в сухом, хорошо проветриваемом помещении. Обязательно подкладывайте под сладость бумагу, потому что сначала сок будет капать. Определите степень готовности по мере высыхания верхнего слоя, а внутри чурчхела он должен оставаться мягким. После высыхания положить угощение в коробку, чередуя пергаментную бумагу. Полная готовность сладости достигается где-то через 2-3 месяца, когда лакомство полностью засахарено.

Армянская чурчхела

Состав:

• сок яблочный или абрикосовый — 1 литр;
• мука кукурузная или пшеничная — 0.5 ст.
• миндаль, грецкие орехи, фундук, сухофрукты — по вкусу.

Препарат

Как приготовить чурчхелу? Перед приготовлением чурчхелы нанижите орехи с любыми сухофруктами (фундук с ананасом или грецкий орех с киви).

Теперь переходим к приготовлению отвара из сока. Отобранный сок перелить в кастрюлю, поставить на средний огонь и, как только он закипит, медленно, слегка помешивая ложкой, всыпать просеянную муку. Перед кипячением в сок можно добавить немного корицы по вкусу или стручок ванили.Как только наша смесь приобретет консистенцию густого желе, осторожно снимите с огня и остудите.

В остывшую смесь окуните сухофрукты с нанизанными на нити орехами примерно на минуту. Затем вынимаем и сушим чурчхелу 5 минут, а затем повторяем эту процедуру два-три раза, чтобы получился толстый слой.

Чурчхелу аккуратно закрепляем на нитке и подвешиваем сушиться около двух недель в сухом, хорошо проветриваемом месте. Обязательно подложите под сладость бумагу.

А пока сохнет чурчхела, можно побаловать себя другими лакомствами, например, или.

Разнообразие чурчхелы

Если вы хоть раз бывали на берегу Черного моря, то наверняка видели или даже пробовали Чурчхелу. Но знаете ли вы, из чего сделана Чурчхела? Что используется в качестве начинки и из чего сделан внешний слой этой сладости?

Чурчхела — это орехи, нанизанные на нить в виноградном соке, загущенные мукой.

Процесс приготовления чурчхелы

Для начала нужно приготовить виноградный сок.Сок кипятят 30 минут и оставляют на 10-12 часов. Осветленный сок фильтруют и упаривают в котлах до содержания сахара 30-40%. Сгущенный сок отстаивают 5-6 часов и сливают осадок.

Затем нагревают до 30 ° С, добавляют пшеничную муку и нагревают при непрерывном перемешивании до необходимого загустения. Готовность массы проверяют окунанием в нее нанизанной на нитки начинки.

В качестве начинки часто используют грецкие орехи, миндаль, фундук, изюм.

Для лучшего сцепления массы проводят промежуточную непродолжительную сушку в течение 2-3 часов, затем погружение повторяют до образования слоя массы толщиной 1,5-2 см.

Чурчхела сушат на солнце 15-17 дней. Затем чурчхела укладывается в ящики, слои перекладываются тканью и выдерживаются в прохладном сухом помещении 2-3 месяца для созревания.

Чурчхела обладает высокими питательными свойствами благодаря высокому содержанию глюкозы и фруктозы (от 30 до 52%), растительных жиров, белков, органических кислот (1.1-2%), азотистые и фенольные вещества, витамины.

Это не только вкусная, но и питательная сладость, не имеющая себе равных по питательной ценности любого лакомства. В нем содержится огромное количество глюкозы, фруктозы, белков, органических кислот и витаминов. Поэтому узнать, как готовится чурчхела, будет очень интересно всем начинающим и опытным поварам … Сегодня известно множество разновидностей этого блюда, которые в каждом регионе Грузии готовят по-разному.

Как сделать чурчхелу в домашних условиях?

Даже неопытный повар, покупавший сладости в супермаркете, легко поймет, как приготовить чурчхелу в домашних условиях.

Состав:

• натуральный — 3 л;
• мука пшеничная — 750 г;
• мука кукурузная — 250 г;
• орехи очищенные (миндаль, фундук, грецкие орехи) — 700 г.

Препарат

Нагрейте все орехи в сухой сковороде 3-4 минуты и немного охладите. Очистите миндаль и фундук, слегка потерев их ладонями. Грецкие орехи нарезать достаточно крупными кусочками.

Возьмите прочные нитки длиной примерно 40-45 см и натяните на них гайки толстой иглой (они должны занимать примерно две трети длины).Обязательно завяжите на одном конце крупный узел, свяжите заготовки попарно, используя свободные концы, и повесьте их на любую широкую планку.

Не все знают, из чего сделана современная чурчхела, но главный ингредиент — виноград — остается неизменным. Сварить из него кисель. Для этого налейте сок в кастрюлю, дождитесь закипания, немного убавьте огонь и тушите около 10 минут.

Налить отдельно один литр сока и дать остыть, а оставшуюся жидкость кипятить еще около 10 минут.В миску с остывшим соком всыпать пшеничную и кукурузную муку и тщательно размешать до полного удаления мельчайших комочков.

При постоянном помешивании влейте эту смесь в оставшийся сок, пока он продолжает кипеть. Готовьте еще около 25 минут. Его следует выключать, когда консистенция массы напоминает густую кашу.

Поместите под перекладину поднос с подвешенными заготовками, которые необходимо окунуть в кисель и снова повесить на перекладину. Если вас интересует, как делают чурчхела в Грузии, вы должны понимать, что это один из важнейших этапов в приготовлении этого лакомства.Поэтому старайтесь, чтобы заготовки хорошо пропитались жидкостью, а когда они высохнут, повторите эту простую процедуру еще раз. В конце переместите штангу чурчхела в комнату, которая хорошо проветривается, на пару недель, затем заверните ее в пергамент и храните в месте, недоступном для солнечного света.

Как делают чурчхела в Абхазии?

В принципе рецепт блюда во многом напоминает грузинский аналог, но имеет свои нюансы: абхазы используют для приготовления только фундук.Попробуйте приготовить чурчхелу обоими способами и сравните, какой вкус вам больше нравится.

Состав:

• — 500 г;
• сок виноградный натурального происхождения — 1 литр;
• мука пшеничная — 150 г;
• сахар — 50 г.

Препарат

Фундук очищаем от кожуры и нанизываем иголкой на прочные нити длиной около 25 см. Завязываем узел на одном конце нити. Виноградный сок кипятим примерно четверть часа на медленном огне, всыпаем сахар, снимаем с плиты и остужаем.Затем снова ставим сковороду на огонь и, не забывая постоянно помешивать, всыпаем муку. Готовьте смесь еще 10 минут, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комков.

Есть несколько вкусных и полезных десертов, которые могли бы сохранить свои вкусовые качества … Чурчхела или «суджук из грецких орехов» содержит ингредиенты, доступные практически в любое время года, по простоте изготовления может составить конкуренцию другим рецептам. восток часто использовался воинами в длительных походах для пополнения своих сил.Это неотъемлемая часть местных застолий и застолий.

Как приготовить чурчхела — основные ингредиенты

• Виноград свежий — 1,5 — 3 кг. Подойдут сладкие сорта с наименьшим содержанием семян, например, Изабелла, Молдова в межсезонье, можно использовать магазинные или домашние консервы 1 — 2 литра.
• Орехи — в классическом варианте используются грецкие орехи и фундук, там другое соотношение, например 70% на 30%, ничего не мешает изменить пропорции. Общий вес 150-200 г на литр сока.
• Мука пшеничная или просеянная кукурузная — 100 — 125 г на 1 л сока.
• Толстая игла и несколько метров прочной хлопковой нити, наперсток.

Как приготовить чурчхелу — кулинария

Орехи

• Если вы хотите отойти от канонического рецепта, вы можете добавить к орехам тыквенные семечки, изюм, ядра абрикоса или небольшой чернослив. Также гранатовый сок придаст конфете красный цвет, яблочный сок — янтарный, абрикосовый сок — желтый.
• Сам процесс приготовления начинается с подготовки места для сушки чурчхелы.Средняя длина ниток 30-40 см. Не забывайте, что сначала будет капать сок, поэтому бумагу для выпечки или противни готовят так, чтобы не испортить нижние поверхности. Если он находится на открытом воздухе, вам понадобятся марлевые покрывала, чтобы защитить его от насекомых.
• Следующий этап начинается с легкого обжаривания орехов на пустой сковороде в течение 3-5 минут. Грецкий орех делится на половинки, а если он очень большой, то на четвертинки.
• Теперь нужно натянуть орехи на нить, протыкая их иголкой, получается ряд длиной 15 — 25 см.Также оставляют отступ с каждого края колбасы на 5-10 см. С одного края завязывают узелок или завязывают зубочисткой, чтобы орехи не выскользнули. С другой — петля для закрепления ниток в вертикальном положении.

Приготовление пеламуши

• Виноград промывают и кладут в соковыжималку. Если такой техники нет в наличии, пригодится блендер, после чего мякоть протирается через сито или отжимается через марлю. Весь сок, кроме 200 — 300 г стакана, переливается в кастрюлю и варится на медленном огне 15-25 минут.Оставшаяся часть уходит в посуду вместе с мукой и перемешивается до однородной массы.
• После того, как сок закипел, можно готовить пару минут. Содержимое жидкости с мукой добавляют небольшой струйкой, не забывая активно перемешивать деревянной ложкой. Спешить не нужно, это один из важнейших этапов. Спешка или отсутствие перемешивания приведет к образованию комков, которые могут отрицательно сказаться на результате.
• Сок варится 15-20 минут. до желеобразного состояния.Перемешивать каждые пару минут. Также стоит попробовать сок на сладость, если он кислый, добавьте мед или сахар. Если сок достаточно загустеет и прилипнет к ложке, то его охлаждают на плите до 50 ° С.

Чурчхела — заключительный этап

• Подготовленные нити с орехами опускают ложкой в ​​пеламуш на 3-5 минут. Это делается для того, чтобы концы ниток не попали в посуду. Сладости ставят над кастрюлей, чтобы слить излишки.Если орехи полностью голые, значит кисель недостаточно густой и в следующий раз нужно добавить муку. Затем конфеты вывешивают сушиться на 20 минут. Процедура повторяется до тех пор, пока орехи не покроются пеламуши на 2 см (или чуть больше).
• Остатки киселя и орехов можно смешать, а затем разлить в небольшие формы и поставить в духовку на 10-20 минут. Вы получите вкуснейшие сладости. Самым же пеламушем квартира будет сохнуть 4-7 дней. Можно ускорить процесс и выставить на солнце на 2 дня, но это еще больше высушит продукт.
• Чурчхель практически готов к использованию. По традиции их раскладывают в ящики и прячут в темных сухих местах на несколько месяцев для окончательной пропитки орехов.

Как видно из приведенного выше примера, восточные диковинки не всегда сложно приготовить или недоступны с точки зрения ингредиентов. Но они, безусловно, сильно разнообразят десертную линейку в повседневной жизни. Также в дальнейшем можно экспериментировать с начинкой и специями, что окончательно добавит продукту уникальности.

Чурчхела — древнее грузинское блюдо, которое готовят из нанизанных на нитку орехов и заправляют густым натуральным соком. Польза и вред таких продуктов во многом зависят от набора используемых ингредиентов. В любом случае при правильном выполнении технических рекомендаций по осуществлению процесса лакомство обогащается необходимыми организму веществами.

Еще одним достоинством десерта является его пищевая ценность, продукт отлично утоляет голод, но не перегружает пищеварительный тракт.Правильно приготовленная чурчхела может храниться довольно долго, не беспокоясь об уничтожении полезных компонентов и исчезновении лечебных свойств.

Классический способ приготовления чурчхелы

В традиционном варианте приготовления чурчхелы используются только грецкие орехи и. Сам процесс довольно простой, хотя и занимает много времени. Стоит отметить, что только приготовленная из натуральных ингредиентов и высушенная в естественных условиях чурчхела приобретает характерные полезные свойства… Купленные в магазине продукты могут быть вкусными, но вероятность получения терапевтических результатов от их использования минимальна.

Процесс приготовления угощения выглядит так:

• Сок извлекается из, используется в неразбавленном виде. Чтобы жидкость достигла нужной густой консистенции, в нее вводят инъекции.
• Берется обычная прочная нить. На него иголкой нанизывают грецкие орехи. Не делайте «колье» слишком длинным, оно может не выдержать собственного веса.

Совет: В процессе приготовления продуктов следует использовать только сырые, но хорошо просушенные.Если ингредиенты прожарить, они развалятся в руках, их нельзя нанизать на веревку. Все-таки настоящая чурчхела готовится не из измельченных компонентов, ее вкус совершенно другой, чем должен быть.

• Далее заготовку несколько раз окунают в загустевший сок. Он должен покрыть изделие плотным ровным слоем. Если жидкость не очень густая, то через пару часов чурчхела можно еще несколько раз покрыть соком.Эти продукты более сладкие.
• Полуфабрикаты отправляются на сушку в темное и сухое помещение. Это должно быть от 5 до 10 дней.

Использование неестественных загустителей может значительно облегчить процесс уборки чурчхелы, но это не рекомендуется. Такие эксперименты не только снизят полезность продукта, но и могут навредить организму.

Современные способы приготовления чурчхелы

Сегодня количество рецептов, по которым готовят чурчхелу, или, как ее называют в некоторых странах, «чучела», значительно выросло.В качестве основных и вспомогательных ингредиентов сейчас часто используются следующие продукты:

• Помимо виноградного сока, активно используются яблочные, апельсиновые, сливовые, вишневые, абрикосовые и другие напитки. Особый вкус и свойства продукты приобретают, если их готовить с помощью.
• База тоже может быть практически любой, главное, чтобы компоненты можно было нанизать на нитку. Это может быть арахис.
• Сегодня в состав продуктов все чаще добавляют сухофрукты, например, сушеные ягоды.Пропитанные сиропом заготовки раскатывают целыми или измельченными семенами.

В зависимости от набора используемых ингредиентов будут меняться свойства продукта и его калорийность. Это следует учитывать, особенно если чурчхела предназначена для детей, пожилых людей или людей с избыточным весом.

Состав и полезные свойства чурчхелы

Чурчхела, приготовленная исключительно из натуральных компонентов, становится источником многих полезных для организма веществ.Независимо от того, какие ингредиенты используются при его производстве, готовый продукт будет содержать следующие химические соединения и элементы:

• Глюкоза и фруктоза. Они отличные поставщики энергии.
• Кислоты органические. Участники обменных процессов, стимуляторы химических реакций.
• Жиры растительные. Они предотвращают образование тромбов, снижают уровень вредного холестерина в крови и стимулируют деятельность головного мозга.
• Основные группы витаминов.Они предотвращают развитие дефицитных состояний, повышают функциональность органов и систем.
• Минеральные элементы. Поддерживать кислотно-щелочной и водный баланс. Обеспечьте ткани строительными материалами. Незаменим для химических реакций.

Таким образом, регулярное употребление чурчхелы даже в небольших количествах позволяет добиться следующих результатов:

1. Активность повышается за счет выработки энергии. Улучшается деятельность головного мозга, стимулируется работа всех органов и систем.
2. Налаживается работа сердца и сосудов. Снижается риск развития атеросклероза и гипертонии.
3. Организм омолаживается. Это положительно сказывается не только на внешних данных, но и на общем состоянии.

Конечно, для получения всех перечисленных результатов нужно включать в рацион только натуральную чурчхелу. Он не должен содержать загустителей, консервантов, подсластителей или других химических добавок.

Чурчхела вред и противопоказания

Включая в рацион чурчхела, важно понимать, что ее калорийность может достигать 500-700 единиц на 100 г продукта.Пищевые ингредиенты часто становятся причиной аллергических реакций. Вот еще несколько вещей, о которых следует помнить:

1. Употребление чурчхелы на фоне ожирения и недостаточной физической активности может вызвать увеличение веса.
2. При сахарном диабете запрещены даже полностью натуральные продукты.
3. Туберкулез и заболевание почек также являются противопоказаниями.
4. Во время беременности и кормления грудью от угощений лучше отказаться, чтобы не спровоцировать аллергию.

Чурчхела может быть отличным натуральным средством и поднять настроение.Просто есть его нужно в небольших количествах и лучше хотя бы через 1-2 дня. Более частое употребление продукта особой пользы организму не принесет, но может спровоцировать неприятные последствия.

Грузинская кухня Amazing Taste — Романтическое путешествие Грузия

Грузинская кухня Amazing Taste

У Грузии свой стиль приготовления, как?

• В нашей статье «Восхитительный вкус грузинской кухни» рассмотрим самые важные особенности грузинской кухни.
• Потому что основано в первую очередь на старинных рецептах, но вы также можете найти много смелых предложений от авангардных поваров.
• Помимо специфической кухни каждой страны со многими традиционными особенностями, другие кулинарные традиции оказали влияние на грузинскую кухню, в основном из стран Ближнего Востока, Западной Азии и Европы.

Грузинская кухня, всемирно известная:

• На самом деле грузинская кухня предлагает широкий выбор блюд.
• Это в основном связано с тем, что исторический регион Грузии имеет свои кулинарные традиции.
• Среди них кухни мегелианской, имеретинской и хаки являются наиболее известными и популярными.

почему грузинская еда?

• Еда в Грузии — это не только наполнение желудка, но и дружба, связанная с едой в Грузии, празднованием, обменом и т. Д., Поэтому мы считаем это очень важной традицией для всех. Грузины.
• Поэтому и размеры порций всегда большие, к тому же в грузинских ресторанах сложно найти отдельные столики.

что такое «супра»?

• Прежде всего, самая символическая форма грузинского фестиваля, которую мы называем «Супра».
• «Супра» — важная часть грузинской социальной культуры.
• На грузинском языке «Супра» буквально означает «каминная полка».
• по той причине, что мы никогда не держим большие общественные обеды без Supra и, если нет столов, вероятно, их бросают на землю.

ТАМАДА:

• На самом деле у Супры есть свои особые правила, независимо от типа и размера, Тамада всегда руководит супрой, кстати, Тамада — это имя (Тамада), который предлагает тосты.

Тамада должна обладать большой риторической способностью

• Безусловно, это основная причина, по которой мы выбрали его мастером тортов.
• Прежде всего, ТАМАДА кажется способным потреблять большое количество алкоголя, не проявляя никаких признаков опьянения.
• Тост продолжается против часовой стрелки, и если все, кто хотел говорить, сделали это, Тамада предлагает еще один тост, и круг начинается снова.

Типичные блюда грузинской кухни

Мясо:

• Приоритет в грузинской кухне отдается мясным блюдам.

• Среди наиболее известных и популярных :

Хинкали:

• Во-первых, Хинкали — это грузинские пельмени.мы делали это в основном из баранины или телятины.
• Мясная начинка Хинкали сырая, и когда мы ее готовим, ее соки остаются внутри.

как

Поесть хинкали:

• следует держать хинкали за верхушку (используя его как ручку) и высасывать сок при первом укусе. Эти «ручки» обычно не едят.
• Поесть хинкали, не запугивая, для грузин — настоящее искусство, и знатоки хинкали этим очень гордятся.

Сациви:

• Сациви — холодный соус. готовим из куриного бульона с добавлением различных специй, сушеных трав, чеснока, воды и соли по вкусу.
• Мы также варим кусочки индейки или курицы и засыпаем их соусом — это один из основных продуктов зимних праздничных застолий.

Сыр :

Еще одна характерная черта грузинской кухни — обилие сыров.

Хачапури

• Без сомнения, хачапури — мучное блюдо с большим количеством сыра. мы буквально переводим это «сырный хлеб» и часто, иногда, называем его «грузинской пиццей». .
• Примечательно, что тесто для хачапури должно быть нежным, поэтому мы добавляем в его ингредиенты мацони. Что касается сыра, его надо замочить и немного отжать.

хачапури и регионы Грузии:

• Кроме того, существует множество разновидностей хачапури (имеретинский, мегрельский и аджарулийский).Самая экстравагантная — это Аджарули Хачапури, пицца в форме лодочки с яйцом и маслом, добавленным непосредственно перед подачей на стол.

Овощи и зелень

• Овощи широко используются в Грузии в пищу. Обилие мяса на грузинском столе мы всегда сопровождаем большим количеством овощей и зелени.

Среди самых популярных блюд с использованием овощей и зелени:

Мхали

• Мхали — визитная карточка грузинской кухни.Это овощной салат с одним основным овощем с одноименным названием «Мхали».

• Мцвади:
  • Мцвади — грузинский шашлык, мы готовим его в основном из говядины. обычно готовим на гриле и подаем с луком и грибами.
  • Грузинский Мцвади очень известен, и мы, безусловно, отличаем его особым ароматом и сочностью.
  • При приготовлении мцвади нужно учитывать использование маринованного мяса, затем его разрезать на кусочки и смешать с солью, перцем и луком.

Другие основные овощи для мхали:

• Капуста, свекла, сладкий перец и лук.
• Что касается приправ, грецких орехов, красного перца, зелени петрушки, чеснока, уксуса и соли, которые мы используем. мы термически обрабатываем его, затем варим или запекаем, измельчаем и смешиваем друг с другом.
• Такое сочетание разных овощей и зелени создает особый вкус.

Лобио:

• — обильное блюдо, состоящее из отварной красной фасоли, смешанной с приправами.
• Наиболее распространенные компоненты для лобио: лук, винный уксус, растительное масло, зелень, такая как петрушка, кориандр, лук-порей, мята, базилик и т. Д.
• Также мы можем добавить некоторые сухие специи, такие как красный и черный перец, шафран и сунели.

Сладости :

Самые известные сладости традиционной грузинской кухни:

Чурчхела

Чурчхела — традиционный в Грузии вид сладостей.мы делаем его из орехов, нарезанных бисером на нити, а затем варим в виноградном соке, который загустеет мукой. Есть разновидности этой сладости; Среди них самые известные рецепты чурчхелы — кахетинский и имеретинский.

Гозинаки

• Мы подаем козинаки к праздничному столу в первый день Нового года и особенно понравились грузинам.
• приготовить легко: в запеканке нужно нагреть мед и сахар, затем добавить орехи и обжарить до коричневого цвета.Затем смешиваем и разрезаем на случайные кусочки.

Одна из удивительных грузинских кухонь, потрясающий вкус:

Пеламуши — густое желе из виноградного сока и кукурузной муки. Подается в основном с орехами. Смесь кукурузной муки и виноградного сока перед остыванием необходимо прокипятить и тщательно перемешать.

Вино и виноделие :

• Прежде всего, производство вина началось в Грузии много веков назад.
• Вино — одно из древнейших сельскохозяйственных угодий Грузии.
• Производство различных вин — это целая культура в Грузии.
• С другой стороны, в стране производится большое разнообразие вин: например, красные и белые вина и надутое шампанское.

• Эти вина уникальны с характерным ароматом и прекрасным вкусом

• Уникальность грузинских вин зависит от того, где мы их производим.
• Примечательно, что мы должны упомянуть, что каждый регион Грузии выращивает свои собственные сорта винограда.
• Например, в Кахетии, имеющей многовековую историю производства вина.

Сорт грузинского вина, восхитительный вкус:

• Самые известные сорта красного вина — Саперави и Каберн, а сорта белого вина — Ркацители и Хихви.
• В районе Рача-Лечхуми в небольшом городке Хванчкара производится самое известное одноименное вино. Еще один известный сорт грузинских вин — Одджалеши, родом из Мегрелии.

Рецепт грузинской чурчхелы | Шелкография Азиатская организация искусства и культуры

Вы когда-нибудь пробовали грузинскую кухню? Если нет, то сейчас идеальное время! Сегодняшний рецепт — грузинский десерт под названием чурчхела, который представляет собой грецкие орехи, покрытые виноградным соком и сахаром. Это идеальное завершение любой трапезы, и ее очень легко приготовить, вам просто нужно немного терпения (чурчхела должна застыть в течение нескольких дней). Нам не терпится попробовать это!

Состав

-40 половинок грецких орехов или целых орехов фундука

— 1 стакан муки

— ¾ стакана сахара

— 1 ½ литра белого виноградного сока или 2 фунта измельченного красного винограда без косточек

— сахар кондитерский ½ стакана

— 10 футов.толстая нить

1. Проденьте в нить 30 дюймов нити и свяжите концы узлом. Нанижите грецкие орехи на нитку так, чтобы первые 20 грецких орехов смотрели в противоположном направлении, чем вторые 20 орехов.

2. Обрежьте лишнюю нить с иглы и завяжите концы узлом. Оставьте небольшую петлю в верхней части круга, чтобы грецкие орехи можно было легко повесить, чтобы они высохли.

3. Отодвиньте 20 грецких орехов от остальных 20 так, чтобы между ними оставался зазор в 6 дюймов.Это для того, чтобы после приготовления чучхелы вам пришлось разделить пряди.

4. Если используется свежий виноград без косточек, удалите его стебли и измельчите в блендере. Перелейте пюре в сито над большой кастрюлей. Дайте постоять в холодильнике несколько часов, пока с пюре не снимут лишнюю кожицу. Удалите из пюре лишнюю влагу.

5. В большой сковороде варите виноградный сок в течение 15-30 минут, пока он не загустеет, а пюре не уменьшится примерно на 1/3.

6. В большую миску всыпать муку и постепенно добавить ½ нагретого виноградного сока.

7. После добавления ½ виноградного сока с мукой вылейте эту смесь обратно в кастрюлю и доведите до кипения. Готовить в течение 15 минут или пока он не загустеет

8. Возьмите тонкую доску или шест (например, столб, на который кладут бумажные полотенца) и поместите его между двумя стульями — так, чтобы грецким орехам было где сохнуть, не повреждая покрытие.Положите на муку пластик или газету, чтобы она не капала.

9. Медленно окуните в смесь нити грецкого ореха, убедившись, что грецкий орех покрыт равномерным покрытием. Наденьте петли на шест, дайте высохнуть в течение 20 минут и повторите этот процесс 8-10 раз.

10. После завершения подождите 3-4 дня.

11. Слегка посыпать кондитерским сахаром и нарезать меньшими порциями.

Чтобы узнать больше о грузинской кухне и культуре, посетите следующие сайты:

О Грузии (откуда появился сегодняшний рецепт): http: // www.aboutgeorgia.ge/cuisine/sweets.html?page=2

Global Table Adventure (откуда появился сегодняшний рецепт): http://globaltableadventure.com/2011/04/21/natural-grape-walnut-candy-churchkella-from-the-caucesses/

Путешествие по Грузии: http://georgia.travel/

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

грузинских недель на NetCost Market — что предлагается?

Если вы еще не знали, это грузинские недели на NetCost Market! Это означает, что мы празднуем все, что может предложить эта очаровательная и захватывающая страна.В предыдущих сообщениях блога мы дали вам несколько отличных рецептов классической грузинской кухни и рассказали о некоторых кулинарных изысках, которые может предложить эта крошечная страна. На этой неделе мы собираемся рассказать вам о великолепных грузинских продуктах, которые мы сейчас предлагаем здесь, на NetCost Market, в рамках наших еженедельных специальных акций грузинской недели!

Хлеб шоти

Шоти — это грузинский хлеб, который готовят в духовке, называемой тон — цилиндрической печи, похожей на индийский тандыр. Хлеб изготавливается из белой пшеничной муки, а красота шоти заключается в его простоте и свежести, поэтому его лучше всего есть прямо из духовки, когда он еще теплый.Каждая буханка напоминает лодку из-за изогнутой формы, которую он приобретает со стороны каменной печи. Прямо сейчас NetCost Market предлагает свежеиспеченный шот всего за 2,49 доллара! Нет причин не попробовать этот вкусный хлеб, который подходит практически к любому блюду.

Бастурма

Бастурма — это сушеная на воздухе, сильно приправленная вяленая говядина, корни которой уходят в византийскую и османскую турецкую кухню. На самом деле, этот вид мяса популярен во всем регионе Кавказа и на юге, вплоть до Египта, где для приготовления этого восхитительного консервированного деликатеса используются различные виды мяса, в том числе верблюжьи.В Грузии его часто подают вместе с местным грузинским вином, а также готовят на гриле, а затем подают с помидорами, луком и лимонным соком. К счастью для вас, вам не нужно ехать в Грузию, чтобы купить бастурму мирового класса, потому что у нас она есть прямо здесь, на NetCost Market, по удивительной цене 13,99 доллара за фунт — это на 3 доллара меньше обычной цены!

Грузинская Салями из говядины

Грузинская — это сухая салями из говядины, которая очень популярна в Грузии. Он очень постный и, следовательно, имеет более богатый вкус, чем большинство других салями, что делает его уникальным для этого региона по сравнению с другими европейскими типами с более дальнего запада.Прямо сейчас у Грузинской говяжьей салями огромная скидка 31% всего за 8,99 доллара за фунт! Итак, самое лучшее время, чтобы попробовать этого уникального, восхитительного грузинского фаворита.

Грузинская Чурчхела

Чурчхела — это традиционные грузинские конфеты, состоящие из винограда, орехов, муки и фруктовых соков. Обычно его едят под Рождество и Новый год, и его готовят, кладя орехи на веревку, а затем многократно погружая их в жидкость из виноградного сока, загущенную мукой. Благодаря сложному процессу приготовления получается действительно уникальный, многослойный вкус, действительно вкусный! В NetCost Market сейчас есть грузинская чучхела за 2 доллара.49 за упаковку, вы сэкономите 48% от первоначальной цены!

Грузинская кухня действительно полна сюрпризов, и здесь, на NetCost Market, мы хотим, чтобы вы влюбились в нее так же сильно, как и мы! В дополнение к нашим отличным ценам на еженедельные специальные предложения, мы также будем предлагать бесплатный плов — запеченный грузинский рис с пряностями с мясом и овощами — в нашем магазине, расположенном по адресу Blue Grass Plaza, Welsh Road, Philadelphia, PA 19114, каждую субботу в течение декабря.