Деба нож для чего: Кухонный Нож Деба 165мм AoGami 2

Кухонный Нож Деба 165мм AoGami 2

ДЕБА ~165мм из Аогами №2 от мастерской Syusaku

Кованный, трехслойный ламинат, внутри сталь Аогами №2 (синяя бумага). Рукоять магнолия, больстер пластик. Общая длина 310мм, вес ~280 ~320гр.

толщина обуха (см. фото): №1~9мм, №2 ~7мм, №3 ~4мм

обладают отличным резом и стойкостью кромки, если бросать мокрыми и грязными — будут ржаветь.

Deba (出刃) — Тяжелый толстый нож, предназначенный для разделки рыбы на филе. Можно также использовать для разделки домашней птицы, дичи и т.д.

Google Переводчик:

“ На нем могут быть небольшие царапины, изъяны или погнутости, но это доказательство ручной работы! Изделие кажется более грубым, чем машинное! Не рекомендуем это тем, кто не любит мелких неровностей, так как это ручная работа, могут быть и некоторые.

Мы не принимаем запросы на возврат и претензии по поводу мелких недостатков, подтверждающих ручную работу. “

Отделка Kurouch придает ножу из углеродистой стали очень характерную деревенскую эстетику, которую ценят многие любители ножей.»

Kuro-uchi — относится к финишу ножа, который считается грубым. Большая часть клинка сохраняет следы молота и окраску, обусловленную ковкой и закалкой.

Перфекционисты, проходите мимо!)

У японцев своя философия красоты! Ваби-саби 侘寂 (скромная простота) : ничто не вечно, не совершенно и не закончено… совершенство в несовершенстве.

Сталь AoGami это материал, относящийся к традиционным японским сталям. Однако, в отличие от своих собратьев — сталей Shirogami и Kigami, сталь Aogami — легированная. В ее состав добавлены некоторые элементы, такие как хром, вольфрам, а иногда ванадий и молибден. Эти вещества добавляют стали вязкости, коррозионной устойчивости и ударопрочности.

За ножами из такой стали гораздо проще ухаживать. Производитель: Hitachi Metals, Ltd. Japan.

Внимание! эта серия для тех кто понимает что такое углеродка, т.е. если эти ножи бросать мокрыми и грязными — клинок будет ржаветь.

Японские кухонные ножи: виды и назначение

Traditional Japanese Knives — традиционные японские ножи

Наиболее известными традиционными японскими ножами являются янагиба, дэба и усуба (yanagiba, deba, usuba). Без этих ножей невозможно представить приготовление национальных японских блюд и они присутствуют в любом японском ресторане.

сверху вниз: Kikuichi Monji Sansuimon Usuba, Deba и Yanagiba.

Usuba предназнрачена для нарезки и шинковки овощей.

Пример нарезки овощей ножом усуба (дайкон, редис, цуккини, имбирь и морковь). Техника нарезки кен (ken-cut).

Deba — для разделки рыбы ( в основном)

Yanagiba — для нарезки свежей рыбы на тончайшие ломтики (сасими), в западной кулинарии используется как слайсер.

Каждый из вышепредставленных ножей имеет по нескольку разновидностей (в зависимости от региона производства и более узкой специализации). Более подробное описание этих ножей представлено ниже.

Sashimi bōchō (刺身包丁)

sashimi knife, ножи сашими

Имеют односторонние спуски, длина лезвия от 200 до 400 миллиметров, обычно 270 – 300. Длинное, тонкое и узкое лезвие. Часть, ближняя к острию (тип, the tip) является наиболее важной для работы и должна быть исключительно острой. Ножи этого типа разрабатывались для нарезки сырой свежей рыбы, но можно использовать и, как слайсер для нарезки мяса, и других продуктов.

Имеются следующие модификации сашими:

Yanagiba (柳刃) — Янагиба

Doi Itsuo Yanagiba Aya 300 мм

Лезвие по форме напоминает лист ивы или ириса. Разрабатывался исключительно для нарезки сырой рыбы. Экстремально острый нож. Kansai style. Иногда называют Shobu — лист ириса. Янагиба — лист ивы.

Takobiki (蛸引, たこ引, タコ引) — Такобики или такохики

Masamoto takobiki 275 мм

Такобики в отличие от янагибы имеет квадратное острие. Разработан для разделки осьминогов (тако). Используется также при приготовлении магуро сашими (сашими из тунца). Kanto style.

Существует как минимум две модификации этого ножа:

• Sakimura Takobiki — с закругленным острием;
• Kiritsuktgata Takobiki — с острием как у меча.

В наши дни янагиба более популярна.

Fugubiki (ふぐ引, フグ引) — фугубики или фугухики

Более тонкая версия  янагибы. Слегка гнущееся лезвие для разделки и нарезки рыбы фугу. Это наиболее знаменитая рыба в японской кулинарии.

Для того, чтобы ее приготовить, требуется специальное разрешение. Дело в том, что эта рыба (точнее ее печень) смертельно ядовита и требуются особые навыки при ее разделке.

Watanabe fuguhiki 240мм

Deba bōchō (出刃包丁) — Деба

Kikuichi Monji Sansuimon Deba 185мм

Тяжелый толстый нож, предназначенный для разделки рыбы на филе. Можно также использовать для разделки домашней птицы, однако перерубание костей им не рекомендуется. Обычно длина лезвия 165–220мм, но может быть и больше. Традиционно односторонние спуски, хотя некоторые мастера (Такеда) делают и двусторонние, в этом случае название будет Ryo Deba. Как правило, рукояти японского типа, но могут быть и западного — Yo-Deba. У Yo-Deba спуски могут быть как одностороними, так и двусторонними.

Иногда может встречаться название ATSU DEBA или HON DEBA. Atsu значит «толстый», «тяжелый».  Hon — «правильный». Применяется к ножам, используемых при тяжелых и грубых работах. Обычно Kuro-Uchi (крестьянский) тип.

Встречаются различные виды  Deba — разница в основном в толщине клинка (от 12мм у Deba (出刃) или Hon Deba (本出刃), 10мм у Aideba (相出刃) и 6мм у Mioroshi Deba (身卸出刃, 身おろし出刃), а также его длине (Oroshi Deba (卸出刃) — более длинная, Kodeba (小出刃) — маленькая, 10-13см).

Kanisaki Deba предназначена для раделки лобстеров и крабов. Имеет несколько необычный дизайн и односторонний спуск, но спуск делается с левой стороны для правши. Тяжелое, толстое лезвие.

Mioroshi Deba (身卸出刃, 身おろし出刃). Миороши деба имеет длину клинка 180–270мм, ширину до 50мм, толщину 5–6мм. Лезвие обычно более гладкое. Предназначено для разделки и нарезки рыбы с костями. Миороши означает «разделка на филе».

Watanabe Kasumi Mioroshi Deba 195мм. Нож для разделки рыбы на филе

Watanabe Kuro-Uchi Ko-Deba 85мм (нож для разделки небольшой рыбы типа ставриды, морского леща). Имеет двусторонние спуски.

Masamoto Deba 120мм

Nenox Yo-Deba 165мм

Usuba bōchō (薄刃包丁) — усуба

Нож для нарезки овощей, имеет толстый обух и односторонний спуск. Встречаются различные варианты исполнения.

Kikuichi Monji Sansuimon Kamagata Usuba 180мм Kansai style

Usuba/Azumagata usuba (薄刃/東型薄刃) Kakugata usuba Kanto style

Kaku означает «квадрат», нож прямоугольной формы. Такая усуба в канто стиле не так популярна сегодня в Японии как усуба в кансай стиле.

Masamoto Edogata Usuba 185мм

В Европе, Америке и России наибольшую известность кроме вышеперечисленных усубы, дебы и янагибы приобрели ножи сантоку, накири, гюйто, суджихики и петти. Сантоку и накири вообще разрабатывались изначально для домашней кухни — Home Kitchen Knives&nbbsp;(家庭用包丁).

Nakiri bōchō (菜切り包丁)

Двусторонняя заточка. Клинок 12–18см. Исключительно овощной нож для точной нарезки со спусками в «ноль» и углом спусков порядка 5 гадусов. В профессиональной кухне используется редко, зато очень популярен и удобен для домашнтх работ.

Watanabe Kuro-Uchi Nakiri 120, 150 и 180мм

Santoku (三徳庖丁)

Более правильно называть Santoku-Bocho или Bunka-bocho. Универсальный нож с длиной клинка 14-18см, двусторонними спусками для шинковки, рубки, резания. В основном применяется в домашней кухне, большинство профессиональных поваров предпочитает Gyuto как более удобный. Иногда встречается некорректное название Santuko.

Kikuichi Monji honyaki Santoku 165мм

Watanabe Kuro-Uchi Santoku 165мм

Kikuichi Monji 10A Santoku 170мм

Ножи гуйто, суджихики и петти часто рассматриваются как Yō bōchō (洋包丁), Western Style Japanese Knives. Это связано с тем, что ножи гуйто приобрели наибольшее распространение на западном рынке и медленно, но верно вытесняют знаменитых европейских шефов. Да и разрабатывались они, безусловно, с оглядкой на французский или немецкий шеф. Суджихики практически ничем не отличается от европейского слайсера. Ну, а у петти даже название примерно такое же. Отличие, может быть, только в рукоятке — японского или западного типа. Если рукоять западного типа, то это и будет Yo bocho.

Gyutō (牛刀)

Многоцелевой нож, аналог европейскому шефу. «Gyuto» примерно означает «коровий меч» (Cow sword), так как изначально скорее всего разрабатывался для разделки больших кусков говядины, хотя точно цели и время разработки не до конца известны. В отличие от европейского шефа, Gyuto тоньше и сделан из более твердой стали. Wa–Gyuto означает тот же нож, но с традиционной японской рукотью. Двусторонние спуски (ryoba edge). Длина лезвия от 180 до 300мм.

Hattori KD Yo Gyuto 270мм

Masamoto Wa Gyuto 240мм

Sujihiki (筋引)

Слайсер. Нож имеет длинное длинное, узкое, тонкое лезвие для нарезки приготовленных продуктов. Также неплохо справляется с сырым мясом. Неплохая замена янагибы. В отличие от европейских слайсеров имеет более тонкое лезвие и изготавливается из более твердой стали. Двусторонние спуски (ryoba edge). Длина лезвия до 330мм. Suji — означает «сухожилие», biki — «тянуть, вытаскивать».

Misono UX10 Yo-Sujihiki 270мм

Watanabe honyaki Sujihiki 300мм

Petty knife (ペティナイフ)

Что-то среднее между европейскими PARING и UTILITY. Длина лезвия может быть от 70 до 150мм. Многоцелевой нож — очистка, нарезка и т.д.

Kikuichi Monji 10A Yo-Petty 150мм

Watanabe Kuro-Uchi Wa-Petty 120мм

Теперь кратко остановимся на некоторых других типах ножей.

Ajikiri (鯵出刃)

Клинок длиной от 90 до 150мм, толщиной 3,5–4,0мм. Aji — обобщающее название свыше 50 видов рыб (хек, макрель, скумбрия, ставрида и т.д.). Американцы часто переводят Aji как «horse mackerel». Односторонняя заточка. Кроме разделки небольших рыб, может использоваться при приготовлении мяса и овощей.

Sinichi Watanabe Kuro-Uchi Ajikiri

Sinichi Watanabe Kuro-Uchi Ajikiri

Anagosaki

см. Dojosaki Bocho

Banno Ko Bocho

Небольшой универсальный нож. Название не является общеупотребительным. Производится мастером Такеда. Длина лезвия 90–110 мм. Kansai style.

Takeda Banno Ko Bocho 115мм

Banno Ko Bunka Bocho

Небольшой универсальный нож. Название не является общеупотребительным. Производится мастером Такеда. Длина лезвия 100-120мм. Edo style.

Takeda Banno Ko Bunka Bocho 110мм

Banno Bunka Bocho

Универсальный нож для нарезки мяса, рыбы и овощей. Edo style. Длина лезвия 150-170мм. Название не является общеупотребительным. Производится мастером Такеда.

Takeda Banno Bunka Bocho 160мм

Baran-kiri (バラン切)

Нож для разделки крабов.

Banno Funayuki Bocho

Универсальный нож для нарезки мяса, рыбы и овощей. Длина лезвия 150-170 мм. Геометрия лезвия подобна Miroshi Deba. Название не является общеупотребительным. Производится мастером Такеда.

Takeda Funayuki Bocho 160 мм

Bunka Bocho

Другое название САНТОКУ.

Butakiri

Сельский нож для отрезания больших кусков мяса (раделка свиной туши). Buta — «свинья».

Chukabocho

Японское название китайского ножа-топорика ЦАЙ ДАО. Нож с большим, прямоугольным лезвием. Длина лезвия 190-220мм, ширина 90-110мм. При толщине от 2 до 6мм может весит от 300 до 800 граммов. Имеет три базисных разновидности: тонкий — для нарезки и шинковки, средний — разделка мяса и птицы, и тяжелый — для тяжелых работ.

Mizuno Tanrenjo Hontaren Series Cleaver #6

Dakketsu

Короткий рыбный нож, преднаначенный для разделки рыбы (в основном тунца) прямо на борту судна.

Dojosaki Bocho

Специальный нож, предназначенный для разделки на филе Anago (морской угорь) и Dojo (голец). Длина лезвия около 120мм. Иногда называют Anagosaki.

Edosaki

Версия Unagasaki из региона Edo.

Funayuki. Funayuki bōchō (舟行包丁)

Лезвие тоньше, но шире, чем у Miroshi Deba. Нож создавался для рыбаков для работы на борту судна. Некоторые мастера (Murray Carter) используют это название для тонкого ножа с симметричными спусками, более похожего по виду на Gyuto. Длина лезвия от 120 до 240мм и больше. Толщина — 2.0-2.5мм.

Murray Carter Funayuki

Garasuki (ガラスキ)

Нож для разделки большой домашней птицы (индейка, гусь). Увеличенная версия Honesuki. Длина лезвия около 200мм.

Glestain Garasuki (190мм) & Honesuki (150мм)

Gishiki или Gishiki Bocho

Специальный нож, предназначенный для разделки рыбы на филе без касания ее руками, используя только серебрянные палочки. Применяется при императорском приеме или Shinto Shrine церемонии.

Hakata Bocho (Inasa bocho)

Одно из региональных названий Bunka Bocho, то есть сантоку. Отличается треугольным окончанием и вогнутым обухом. Hakata — это один из южных японских островов, где этот нож присутствует во всякой кухне.

Hakusaikiri

Нож для работы с китайской капустой.

Hamokiri (Honekiri)

Тяжелый нож для разделки филе щуки (pike conger). Сам процесс нарезки называется Hamo No Honekiri. Hamo (щука) имеет много маленьких костей, удаление которых полностю не всегда возможно, поэтому делаются частые разрезы, кости перерезаются на маленькие части и затем делается фарш.

Hamoshime bocho

Маленький нож для разделки на филе угря (Hamo eel).

Hancho Hocho

см. Magurokiri

Hankotsu

Boning knife. Разделочный нож для отделения мяса от костей. Иногда называют Hankotsu–Maru или Sabaki–Nishigata.

Misono hankotsu

Hiraki (Hiraki Bocho)

см. Kai Saki

Honesuki (骨スキ)

Нож для разделки небольшой домашней птицы (цыплят). Спуски односторонние, но могут быть и двойные сильно несимметричные на правую сторону. (см Garasuki).

Murray Carter Honesuki 180мм

Ikasaki

Специальный маленький нож для разделки кальмаров.

Kabochakiri (カボチャ切)

Нож для работы с тыквой (Pumkin knife).

Kaibo (Kaibou)

Относительно толстый нож для разделки мяса и рыбы. Симметричные двусторонние спуски. Похож на большой крепкий Santoku или Gyuto (толщина обуха 5-6мм, длина лезвия 180-240мм, ширина порядка 50мм).

Kaimuki

Маленький нож для открывания устриц.

Kai Saki. Kaisaki bōchō (貝さき包丁)

Другое название Hiraki Bocho. Kai означает «моллюск». Небольшой нож для готовки небольших порций пищи, декоративной нарезки, разделки крабов. Может использоваться как Petty с односторонним спуском. Лезвие длиной около 120мм похоже на короткую янагибу.

Saji Takeshi Kai Saki

Kashigiri (菓子切り)

Нож для кондитерских изделий (печенье, кекс и т.д.). В Японии применяется, в основном, для нарезки Wagashi (японское печенье) и Youkan (что-то типа кекса из бобов адзуки или из тыквы каботя.

Katsuo Hocho

Толстый нож для разделки bonito — среднеразмерной рыбы (скумбрия, сардины, небольшой тунец). Длина лезвия от 210 до 270мм.

Watanabe Katsuo 240мм

Kawamuki

Skin peeling knife, маленький нож (лезвие до 90мм) для очистки и декорации. Лезвие по виду похоже на камагата усуба.

Kenmuki

см. Mukimono

Kiritsuki or Kiritsuki Hocho

Большой универсальный кухонный нож с длиной лезвия от 240 до 270мм. Односторонние спуски.

Korin Kiritsuke 270 мм

Kotori Bocho Kamasata

Специальный нож для извлечения икры из рыбы.

Kotori Bocho Sankakugata

То же, что Kotori Bocho Kamasata.

Kujira Hocho

Kujira означает «кит», то есть нож предназначен для разделки китов (отрезания больших кусков мяса, ворвани). Этот нож имеет длинную рукоять (до 25см) и длинное лезвие (от 300 до 400мм).

Kurimuki

Chestnut skin peeling knife — нож для очистки каштанов. В зависимости от региона — Kengata Kurimiki и Kamagata Kurimki. Может использоваться как ножик для небольших и аккуратных работ, таких как очистка и нарезка небольших овощей и фруктов.

Kengata Kurimuki

Kyabetsukiri

Нож для нарезки капусты.

Kyosaki Unagi

Вид Unagi Saki. Маленькое лезвие, 90-110мм с односторонними спусками. Kyosaki означает Kyoto style. Предназначен для разделки небольшой еще живой рыбы.

Kyushusaki Unagi Saki

Вариант из региона Kyushu.

Magurokiri. Magurokiri bōchō (鮪切り包丁, マグロ切包丁)

Нож для разделки тунца. Очень длинный, до одного метра, больше похож на меч, чем на нож.

Maguro knife в мастерской Yoshikane

Makiri

Нож предназначен для грубых работ при разделке рыбы. Можно также использовать при разделки птицы. Иногда используется как нож общего назначения на охоте и в поле. Размеры от 100 до 200мм.

Watanabe Makiri

Menkiri. Menkiri bōchō (めん切り包丁, 麺切り包丁)

Нож для нарезки лапши. Некоторые мастера (Suisin, Ichimonji) используют это название для всех своих ножей похожего типа включая Sobakiri Sobakiri bōchō (そば切り包丁) и Udonkiri (うどん切り). Takeda называет Menkiri Bocho ножи для нарезки лапши. Длина лезвия от 210 до 300мм.

Watanabe Sobakiri

Mentori bōchō (面取り包丁)

Kansai style paring knife, по виду похож на Kamagata usuba, но лезвие короче и тоньше. Может быть односторонняя или двусторонняя заточка (kataba or ryoba edge).

Meuchi

Вспомогательный инструмент, выглядит как шило. Используется при разделке угря ножом Unagasaki (протыкается голова рыбы для ее удержания на столе). Бывает в форме стилета или Т-образной.

Mochikiri

Нож для нарезки Mochi — японского рисового кекса.

Moroha Usuba

Усуба с симметричными спусками. Термин Moroha используется для описания ножей с двойными спусками (ryuoba). Не такие толстые как обычная усуба. Длина лезвия до 210мм.

Mukimono (むき物, ムキモノ)

В основном нож для очистки. Лезвие тонкое и маленькое. Длина 120-150мм. Часто используется для декоративного украшения. Иногда называют Kenmuki.

Watanabe Mukimono 95мм

Negikiri

Negikiri Higashigata — Kanto style, Negikiri Nishigata — Kansai style или просто Negi — нож для нарезки лука-порея. Длина лезвия от 210 до 300мм.

Watanabe Kuro-Uchi Negi 240мм

Ninjikiri

Нож для нарезки моркови.

Oroshi Hocho

Очень длинный (порядка полутора метров) нож, предназначенный для разрезания больших кусков тунца на более мелкие части. Обычно для работы с ним требеутся более, чем один, человек. Длинная версия magurokiri.

Osakasaki

Вариант Unagisaki из региона Osaka

Pankiri or Pankiru

Хлебный нож

Kasumi

Reitou Hocho

Разработан для разрезания замороженного мяса. Длина и форма лезвия могут сильно различаться. Короткие версии в настоящее время обычно серейторные. Возможны две ручки.

Sabaki

Иногда называют honesuki-kaku. Односторонние спуски. Длина лезвия 180-210мм, как правило. По виду похож на небольшую янагибу. Используется при разделке мяса.

Watanabe Sabaki 150мм

Sabaki-Nighgata

cм. Hankotsu.

Sabasaki

Нож для очистки и разделке на филе скумбрии.

Saiku (細工)

Нож для декоративной нарезки

Sakekiri (鮭切り包丁) Sake Deba bōchō (鮭出刃包丁)

Большой, но легкий нож для нарезки лосося. Клинок имеет длину 150-180мм, ширину 50-60мм, толщину около 3мм. Очень похож на Santoku, но имеет односторонние спуски. Sake означает «лосось».

Watanabe Kuro-Uchi Sakekiri 160мм

Sasakiri Bocho

Sasakiri — техника нарезки зеленого бамбука. Sasakiri Bocho очень специальный нож для нарезки листьев и побегов бамбука в декоративных целях при презентации суши и других дорогих блюд.

Satsuma Bocho

Региональный вариант Bunka Bocho (сантоку) из southern satsuma region on Kyushi island. Лезвие немного толще, чем у сантоку. Используется при обработке мяса и овощей.

Shiki, Shiki Bocho

см. Gishiki Bocho

Suikakiri (スイカ切)

Watermelon knife. Нож для нарезки арбуза. Длинное (350мм), широкое (80мм) лезвие толщиной 2.0-2.5мм. По внешнему виду похож на Nakiri, только больше.

Watanabe Kuro-Uchi Suikakiri 350 мм и Kuro-Uchi Nakiri 180 мм

Sushikiri

Нож для нарезки суши. Длинное, около 240мм симметрично закругленное лезвие. Разработан для нарезки Sushi rolls (таких как Norimaku и Futomaki) и Hako Sushi (Battera Sushi). Популярен вокруг Осако и Киото (Kansai area). В Токио для тех же целей используют янагибу.

Tarasaki

Tara означает «треска», то есть нож для разделки трески. Имеет уникальный отступ в лезвии.

Tosagata Bocho

Региональный вариант Bunka Bocho (сантоку). Чуть легче и тоньше сантоку. Регион Tosa of Shikoku island.

Tsuke Bocho

Используется при работе с фаршем из рыбы.

Umi Bocho

см. Katsuo Hocho.

Unagisaki (鰻サキ包丁)

Unagi означает «угорь». Маленький нож для разделки угря на филе. Существуют различные варианты названия и исполнения:

• Kantōgata unagi saki (関東型鰻サキ) Kanto style
• Kyōgata unagi saki (京型鰻サキ) Kyoto style
• Osakagata unagi saki (大阪型鰻サキ) Osaka style
• Nagoyagata unagi saki (名古屋型鰻サキ) Nagoya style

Ножи в кансай стиле разрабатывались для разделки угря на филе начиная с belly — брюшка, канто-стиль ножи отличаются большими размерами (до 240мм) и предназначены для разделки со стороны спины.

Watanabe Unagisaki 180мм Kanto style

Нож DEBA для разделки рыбы (в коробке) 8″ 203 мм Sushi Diamond Tramontina

 Нож кухонный Deba 8» 

• Общая длина — 346 мм
• Ширина — 61 мм
• Высота — 20 мм
• Длина лезвия — 203 мм
• Вес — 360 гр
• Толщина лезвия ~ 3,5 мм 
• С товарным знаком TRAMONTINA  
• В коробке.

 

Классический японский нож Deba ( деба ). Тяжелый нож с толстым обухом для разделки и филетирования рыбы, птицы и мяса. Особенно хорош для очистки рыбы. Изогнутый дизайн облегчает извлечение рыбных костей, не ломая их и не повреждая мясные волокна. Односторонняя заточка данного ножа позволит получить другой срез, в отличие от классической заточки. 

Созданные почти две тысячи лет назад, суши проходят сквозь века как одно из самых изысканных выражений японской кухни. Tramontina, с ее вековым опытом производства ножей, теперь предлагает специальную линию в честь этого прекрасного искусства.

Ножи серии Sushi Diamond изготовлены из кованой углеродистой нержавеющей стали DIN 1.4110 Твердость от 55 до 58 HRC (единиц твердости по шкале Rockwell). Добавление хрома (Сr — 15%) и молибдена (Mo -0.8%) в состав стали позволяют получить необходимую твердость и прочность. Изделие изготовлено путем сложной обработки стали, в процессе которой происходит закаливание (нагрев лезвия), охлаждение (от 50 до -196 градусов), закаливание.  Тем самым повышается упругость стали — для более длительной и эффективной жизни ножа. Заточка лезвия осуществляется вручную. Анатомо-эргономичная форма рукояти обеспечивает безопасность во время использования. Обладает высокой ударопрочностью. Окончательный вид изделия достигается шлифовкой и полировкой вручную.

Ножи серии Sushi Diamond были разработаны специально для интенсивного использования. Ножи Sushi Diamond хорошо сбалансированы: вес лезвия примерно равен весу рукояти. Это дает возможность работать удобно и долго, кисть руки не устает. Нож, благодаря качеству изготовления, долго сохраняет блеск и товарный вид. Он будет прекрасным украшением вашей кухни. 

Под контролем NSF ®

Продукция Tramontina одобрена сертификатом NSF (National Sanitation Foundation), международно-признанной организации, занимающейся консультациями, обучением и контролем, направленными на обеспечение безопасных для здоровья пищи, воды, воздуха и окружающей среды.

Можно мыть в посудомоечной машине.

 

Доставка по Алматы! Отправка по всем городам Казахстана курьерской службой «до двери»!

Стоимость доставки рассчитывается индивидуально в зависимости от города доставки.

Подробную информацию по товару Вы можете получить по телефонам:

+7 707 224 77 64 (WhatsApp), +7 701 224 77 64  Валентина

Ножи Деба — традиционный японский кухонный нож Deba.

История ножа Деба берет свое начало еще в восьмом столетие. В это время традиционным блюдом на японском столе была исключительно рыба, а мясных изделий практически не было. Не смотря на то, что рацион современной Японии изменился в пользу мясных деликатесов, на развитие рыбных ножей это не имело влияния. Традиционные японские ножи Деба прошли длительный путь становления и усовершенствования, и на сегодняшний день не имеют равных среди себе подобных.

Отличительные особенности ножа Deba:

• Функциональность. Позволяет производить качественную нарезку стейков, отделять филейную часть от кости, обезглавливать тушку, легко справляется с хрящами, сухожилиями, мелкими костями.
• Универсальность. Модели обладают переменным углом заточки с мощной режущей кромкой. Пятка кромки более тупая и позволяет рубить хрящи и мелкие косточки. Острие имеет тонкую заточку, что обеспечивает идеально тонкую нарезку.
• Вариативность модельного ряда. Производитель предлагает широкий выбор ножей: разнообразной длинны, способа заточки и сферы использования. Вы сможете подобрать инструмент, как для нарезки рыбного филе, так и для снятия шкуры птицы.
• Эргономичность. Острый клинок из высококачественной стали, и практичная деревянная рукоятка позволяют осуществлять все виды работ быстро и качественно. Весь модельный ряд умело сочетает в своем дизайне красоту и удобство.

Основные характеристики японских ножей Деба:

• Длина лезвия составляет от 15 до 24 сантиметров.
• Лезвие толстое и тяжелое.
• Толщина обуха от 3 до 10 миллиметров.
• Режущая кромка изогнутая.
• Овальная форма рукоятки.

Из чего изготавливают ножи Деба

Кухонные инструменты жители Страны восходящего солнца изготавливают по самурайским традициям. Потому ножи имеют несколько разнообразных слоев. Зачастую углеродистая сталь служит основой для сердцевины и острия ножа. Подобная сталь, закаленная до твердости, имеет довольно хрупкую структуру. Для того чтобы ножи Deba были долговечными и прочными, производители наносят верхний слой мягкой пластичной стали. Подобная технология использовалась, для изготовления знаменитых мечей катана, и возродилась в производстве традиционных японских ножей.

Большинство моделей укомплектовано съёмной деревянной рукояткой, которую можно с легкость заменить в случае износа.

Для чего нужен нож Деба?

Этот нож объединяет в себе свойства нескольких подобных и позволяет с легкостью разделывать рыбу, отсекать голову, а также нарезать тончайшую нарезку филейной части. Теперь для приготовления рыбных блюд вам больше не понадобится несколько ножей, все процессы вы проделаете, используя всего лишь нож Deba.

Июл 22, 2015Marina

Ростовского депутата исключили из «Единой России» после дебоша у ресторана

https://www. znak.com/2022-01-11/rostovskogo_deputata_isklyuchili_iz_edinoy_rossii_posle_debosha_u_restorana

2022.01.11

«Единая Россия» исключила из партии депутата городской думы города Шахты Вадима Литвинова, который перед Новым годом устроил дебош около ресторана в Ростове-на-Дону. В партии об этом сообщили только сегодня, когда СМИ назвали личность нарушителя.

Вадим Литвинов/instagram

«В сообщениях СМИ появилась информация о неэтичном поведении депутата в предновогодние дни <…> Вадим Литвинов в настоящее время не является членом партии „Единая Россия“. В конце декабря было принято решение о его исключении из партии „Единая Россия“ в городской думе города Шахты. Шахтинский политсовет „Единой России“ данное решение депутатского объединения согласовал», — сказано в сообщении партии.

Инцидент с участием Литвинова произошел 18 декабря. По словам очевидцев, он с оружием хотел ворваться в ростовский ресторан «Магадан». Сотрудники заведения вызвали полицейских, после чего дебошир попытался скрыться на внедорожнике Range Rover, но был задержан подоспевшим нарядом.

В салоне автомобиля силовики обнаружили пистолет и ружье, кроме того, он казался пьяным. Очевидцы отмечали, что мужчина вел себя дерзко, размахивал каким-то удостоверением, кричал, что «всех посадит, а ему ничего не будет». Новость об инциденте облетела городские паблики, но личность злоумышленника общественности стала известна только 11 января. При этом местные СМИ отмечают, что депутат избежал наказания.

Источники Znak.com в силовых ведомствах рассказали, что изначально решался вопрос о возбуждении дела о мелком хулиганстве и воспрепятствовании работе полиции, но процессуальное решение до сих пор не принято. При этом за Литвиновым уже числится целый ряд неоплаченных штрафов от ГИБДД; кроме того, в отношении него открыто несколько исполнительных производств.

Сам Литвинов, комментируя произошедшее, заявил, что 18 января ему выписали штраф за неправильною парковку, сам он за рулем не был, поскольку лишен водительских прав. С его слов, конфликт возле ресторана спровоцировал охранник, которому не нравится «Единая Россия» — тот якобы толкнул депутата, после чего завязалась потасовка.  

На скандал отреагировал депутат Госдумы Александр Хинштейн. Он заявил, что инициирует проверки в связи с инцидентом. «Если, как утверждается, он действительно угрожал гражданам оружием, да еще и находясь в нетрезвом состоянии, а затем в этом состоянии уехал с места происшествия, но был почему-то отпущен полицией, все эти действия должны получить правовую оценку; как и действия сотрудников полиции. Как минимум, Литвинова следует лишить права на хранение и ношение оружия. Соответствующие проверки прокуратуры и Росгвардии будут мной инициированы», — написал он в своем телеграм-канале. 

Хочешь, чтобы в стране были независимые СМИ? Поддержи Znak.com

Дулька на ноже — предназначение, особенности заточки

Дулька на ноже — откуда произошло название этой выемки на клинке — сказать трудно. Но вот сомневаться в предназначении данной части ножа не приходится.

Название «дулька» произошло, скорее всего, из-за её округлой формы.

• Вот «дулька» на голове у девушки

«Дулька», как часть прически у девушек

А вот «дулька» на ноже

«Дулька» на ноже расположенная на границе режущей кромки и пяты.

А вот тоже «дулька», но уже сорт груши

Не будем вдаваться в такие тонкости, а лишь обозначим предназначение «дульки» на режущем инструменте, в частности, ноже.

А предназначение здесь простое и, замечу, единственное:

«Дулька» на ноже служит для облегчения заточки и правки ножа, дабы не повредить при этом пяту клинка.

«Дулька» является лишь ограничителем режущей кромки, который облегчает заточку ножа.

Заточка — заточкой, но присутствие выемки на клинке вносит некоторые неудобства в применение ножа, в частности:

Образующийся острый угол на режущей кромки имеет склонность врезаться в материал и увязать в нем, поскольку сама «дулька» заточки не имеет. Ощущается это, например, при перерезании свободно висящих веревок, ткани, но совершенно незаметно при нарезке, например, продуктов.

Наличие выемки на клинке не ослабляет его и не влияет на другие тактико-технические характеристики ножа.

И еще. Многие путают «дульку» с частью ножа именуемую английским названием«choil» (чойл), но это совсем другая часть ножа и предназначение у неё совершенно другое, о чем поговорим позднее.

Кстати, на предыдущем фото финка «НКВД», сделанная в Златоусте оружейниками «АиР». Именно на этих моделях присутствует выемка на ноже; она не только облегчит заточку, но и предотвратит царапины на гарде рукояти, которые могут быть нанесены абразивным камнем в момент правки ножа.

Сталкиваясь лично с заточкой ножа не только на брусках, но и на заточных станках «Tormek», присутствие данной выемки на клинке помогает сделать заточку аккуратно и не испортить пяту с обоих сторон клинка.

Тех, кто желает убедиться в этом лично, приглашаю на бесплатный мастер-класс по заточке ножей на станках «Tormek», где можно не только опробовать заточку ножей с «дулькой» и без, но и освоить базовые принципы заточки и правки ножей на заточных станках.

Дулька на ноже. Для чего? Покажем подробно на видео.

Что такое нож Деба? | Wiki

Деба — прочный и широкий кухонный нож в японском стиле с толстым стержнем и острым лезвием, заостренным на конце. Он традиционно используется для очистки, разделки на филе и обезглавливания целой рыбы, хотя его прочность и вес означают, что он также обычно используется для разделки птицы и другого мяса с мелкими костями. Нож Деба не подходит для разрезания крупных или толстых костей, и не рекомендуется применять давление, перпендикулярное длине лезвия, так как это может привести к сколу или трещине лезвия.

Как и в случае с традиционными японскими ножами, большинство Деба представляют собой ножи с одинарной фаской, что означает, что только одна сторона лезвия отшлифована для образования бритвенно-острой кромки. В сочетании со значительным весом Deba широкое асимметричное лезвие позволяет легко скользить по нежной рыбе и делать глубокие и чистые надрезы после того, как вы освоите технику использования японских ножей с одинарным скосом.

Что значит Деба?

В буквальном переводе «Деба» означает «остроконечный разделочный нож».

Тем не менее, имейте в виду, что Deba не имеет ничего общего с разделочным ножом в западном стиле, который обычно имеет длинное и узкое лезвие для тонкой нарезки крупных приготовленных мясных блюд, таких как птица, жаркое и ветчина. Он также полностью отличается от филейного ножа в западном стиле, который обычно тонкий и гибкий. Вместо этого нож Деба представляет собой тяжелый, прочный нож с толстым широким лезвием с заостренным концом. Он в основном используется для разделки целой рыбы.

Для чего лучше всего использовать нож Деба?

Нож Deba лучше всего подходит для работы с целой рыбой, включая разделку филе, разрезание рыбьих костей и обезглавливание рыбы.Его значительный вес и острая как бритва кромка лезвия позволяют делать сильные надрезы и аккуратно разрезать даже самые твердые части рыбы, такие как голова. Также часто можно увидеть нож Деба, используемый для разделки птицы и разрезания другого мяса с мелкими костями, но он не подходит для разрезания толстых костей.

Как и большинство японских ножей, Deba — это специализированный нож, который лучше всего работает, когда он предназначен для выполнения своих задач. Нож Деба особенно удобен при работе с целой рыбой, так как каждая часть лезвия служит определенной цели:

• Прочная пятка позволяет легко отделять голову и хвост рыбы, не повреждая нож, и прорезать мелкие кости
• Меньший заостренный наконечник позволяет чувствовать кости и помогает отделить мякоть от костей
• Центр край позволяет скользить вдоль позвоночника и резать максимально близко к кости; его также можно использовать для нарезки, филетирования и удаления рыбьей кожи и чешуи.

Если вы привыкли пользоваться филейным ножом в западном стиле или даже просто поварским ножом для работы с рыбой, Deba может показаться вам немного чуждым. руки сначала.Но стоит лишь немного попрактиковаться, чтобы освоить технику нарезки, и Deba сведет к минимуму повреждение свежей рыбы, сократит количество отходов и сделает красивые глубокие и точные нарезки, благодаря которым вы почувствуете себя мастером на кухне.

Вот пример того, как профессионально разделать кингфиша с помощью ножа Деба

Характеристики ножа Деба

Размер

Нож Деба предназначен для работы с целой рыбой, в том числе с удалением головы рыбы. По этой причине для ножа Deba особенно важно, чтобы он был тяжелым с острым лезвием, при этом хорошо сбалансированным в руке пользователя как по весу, так и по длине.

Нож Деба доступен в нескольких стилях, но наиболее распространенным является Хон-Деба (буквально «настоящий Деба»). Ножи Hon-Deba имеют острые прочные лезвия длиной от 150 до 330 мм и толщиной от 5 до 9 мм. Для среднего пользователя рекомендуется длина лезвия 180 мм, однако лучше всего, чтобы размер лезвия соответствовал размеру рыбы, которую вы будете разделывать и разделывать.

Форма

Лезвие широкое у пятки и сужается к режущей кромке, переходящей в заостренный кончик.Обух лезвия толстый, а более тупой угол на задней части пятки позволяет ножу Деба срезать головы рыбы без повреждений.

Край

Чрезвычайно острая кромка Deba обусловлена ​​лезвием с единственной фаской (также называемой точеной кромкой), которая является типичной характеристикой японских ножей в традиционном стиле. Проще говоря, одинарный скос означает, что лезвие заточено (заточено) только с одной стороны, обычно под острым углом от 10 до 15 градусов. Это придает лезвию чрезвычайно острый край.

При использовании одностороннего ножа только режущая кромка лезвия касается продукта, что делает его идеальным для получения чистых разрезов, сохраняющих естественную свежесть, вкус и текстуру продуктов. По сравнению с лезвием с двойным скосом, которое обычно заточено под углом от 20 до 30 градусов, вы можете понять, почему чрезвычайно тонкое и острое лезвие ножа Deba с одним скосом является идеальным инструментом для разрезания деликатных и мягких продуктов, таких как рыба.

Большинство ножей с одним скосом созданы для поваров-правшей, поэтому, если вы левша, обязательно ищите ножи Deba для левшей.

Ручка

Рукоятки ножей

можно разделить на две категории: традиционные японские «ручки ва» и «западные ручки». Большинство ножей Deba имеют деревянную рукоятку Wa-Handle.

Наиболее распространенными формами Wa-Handle являются D-образная, овальная или восьмиугольная форма. В то время как некоторые предпочитают эргономичный захват D-образной или восьмиугольной рукоятки, все зависит от личных предпочтений.

Как делаются ножи Deba?

Ножи Деба впервые появились в городе Сакаи в Осаке в период Эдо в конце 19 века.Эти ножи с толстыми шипами были первоначально заказаны португальцами для измельчения табака перед экспортом, и в конечном итоге они превратились и приобрели популярность как идеальный инструмент для обработки рыбы.

По сей день традиционные кузнецы в Японии все еще выковывают ножи Деба вручную, хотя многие японские и западные производители ножей теперь также предлагают свои собственные версии ножей Деба. Самые известные города Японии, где производятся ножи, включают Сакаи (в Осаке), Секи (в Гифу) и Эчидзен (в Фукуи).

Чтобы создать нож Деба вручную традиционным японским способом, кузнецы начинают с стальных заготовок, которые нагревают в горне и отбивают молотком, чтобы придать лезвию ножа Деба характерную форму. Затем лезвие закаливают в холодной воде, чтобы укрепить сталь. Этот процесс повторяется несколько раз, пока лезвие не примет желаемую форму.

После зачистки грубых краев процесс ковки завершен. Затем лезвие ножа обжигают в печи, чтобы улучшить твердость стали за счет изменения молекулярной структуры металла.После выхода из печи лезвие тщательно охлаждается и полируется. Наконец, лезвие отшлифовывают вручную, чтобы придать ему идеальную форму, и возвращают для окончательного обжига, который определяет твердость стали. Чтобы завершить процесс изготовления ножей, лезвия затачивают до точности вручную и прикрепляют рукоятки.

Большинство японских кузнецов гордятся ремесленничеством, часто продолжая небольшой семейный бизнес, которому уже несколько поколений. Мастерство ценится больше, чем объем, и этот постоянный менталитет способствует точности японских ножей ручной ковки, а также более высокой стоимости.

Из какой стали сделан нож Деба?

Существует два различных типа стали, которые используются для изготовления лезвия ножа Деба: углеродистая сталь и нержавеющая сталь. Сталь, из которой изготовлен клинок, определяет несколько характеристик ножа, в том числе:

• Удержание кромки
• Легкость заточки
• Стойкость к коррозии и ржавчине
• Общая износостойкость

Импорт японских ножей — Углеродистая сталь

изготавливается путем добавления углерода в сталь, изготовленную из железной руды.По сравнению с лезвиями из нержавеющей стали, лезвия из углеродистой стали легче затачивать, а также дольше сохраняют остроту. Однако лезвия из углеродистой стали требуют регулярного обслуживания и смазки, так как они уязвимы для ржавчины и пятен. Со временем на ноже из углеродистой стали образуется темная патина, которая может заржаветь или подвергнуться коррозии, если лезвие не очищается и не смазывается должным образом после использования.

Нержавеющая сталь

изготавливается так же, как и углеродистая сталь, но в смесь добавляется хром, чтобы материал не ржавел.Вообще говоря, лезвия из нержавеющей стали, как правило, более прочные, менее склонны к сколам, недороги и более устойчивы к коррозии, чем углеродистая сталь. Однако лезвия из нержавеющей стали, как правило, труднее затачивать, и они не сохраняют свою острую кромку так, как лезвия из углеродистой стали.

Большинство традиционных японских ножей, в том числе нож Деба, изготавливаются из «высокоуглеродистой» стали с высоким содержанием углерода, что позволяет кузнецам выковывать сталь до высокой твердости, чтобы сделать ее более прочной.

Популярная высокоуглеродистая сталь для японских ножей	Популярная нержавеющая сталь для японских ножей
Shirogami- White Steel #1- White Steel #2- White Blue Steel #3Aogami- Blue Steel #2- Blue Super	— VG-10- VG-1- SG-2 (Super Gold No. 2)- ZDP-189- AUS-10- Gingami No.3 (Gin-San)- Шведская нержавеющая сталь

Подробную информацию о том, как делают японские ножи, можно найти в нашем блоге о том, как делают японские ножи (ссылка скоро появится).

Какие распространенные варианты ножей Deba?

Есть несколько стилей ножей Deba. Самая популярная версия — Хон-Деба, что буквально означает «настоящая деба». Это самая толстая и тяжелая версия ножей Deba и наиболее часто встречающийся тип ножей Deba.

Другие виды ножей Deba включают:

Ко-Деба

小出刃 (буквально: «маленький деба») — также известный как Аджи-Деба или Аджикири.

Ko-Deba — это деба меньшего размера с длиной лезвия от 100 до 120 мм.Слово «Ко» на японском языке переводится как «маленький» или «короткий» на английском языке, и этот маленький ко-деба подходит для чистки и разделки на филе мелкой морской и пресноводной рыбы.

Забавный факт: широкое использование ко-деба в прибрежных районах Японии для приготовления филе и бабочки аджи, японской ставриды, дало ему прозвище аджи-деба или аджи-кири.

Ай-Деба

合出刃 (буквально: «оба деба»)

Ai-Deba — более тонкая и легкая версия Hon-Deba с более узким лезвием длиной от 135 до 270 мм.Слово «Ай» на японском языке переводится как «оба» на английском языке, что указывает на исключительную способность Ай-Деба разделывать на филе и нарезать ломтиками рыбу среднего размера с мягкими костями, например скумбрию. Относительно тонкое лезвие делает Ай-Деба намного лучше в нарезке рыбы, чем Хон-Деба.

Йо-Деба

Ё-Дэба (洋出刃 — буквально: «Западная дэба») — это версия Хон-Дэба в западном стиле, обычно имеющая кромку с двойным скосом и рукоятку в западном стиле. Длина лезвия йо-деба колеблется от 165 мм до 300 мм.Так же, как и хон-деба, йо-деба имеет толстый стержень и более тяжелый вес, что идеально подходит для разделки рыбы, однако увеличенный угол скоса на краю не позволяет йо-деба достичь такого же уровня остроты, как Хон-Деба.

Канисаки-Деба

Канисаки-Дэба (蟹裂出刃 — дословно: «краб деба») — специализированный Деба для разделки и филе моллюсков, таких как омары и крабы. Длина лезвия варьируется от 180 мм до 210 мм, однако этот типичный нож с одной кромкой особенно уникален, поскольку режущая кромка заточена с левой стороны для ножей для правшей — т.е.е. на противоположной стороне от обычного Хон-Деба. Это делается для того, чтобы лезвие ножа не врезалось в крабовое мясо при разрезании твердого панциря краба.

Миороши-Деба

Mioroshi-Deba (身卸出刃 — дословно: «филетирование дэба») имеет более тонкое и длинное лезвие длиной от 165 до 330 мм и специально используется для разделки рыбы. Mioroshi Deba изначально был разработан, чтобы избавить японских рыбаков от необходимости носить на своих лодках ножи Deba и Yanagiba, и, по сути, представляет собой гибрид двух ножей, промежуточный по толщине, весу и длине.

Какие популярные марки ножей Deba?

Ножи

Deba впервые были произведены в городе Сакаи в Японии, но в настоящее время производятся различными производителями, в том числе:

• Yoshihiro
• Shun
• Wursthof
• Gesshin Uraku
• Takamura
• Masamoto-Sohonten
• Global
• Wantanabe
• Suisin
• Sakai Такаюки
• Takeda
• Mercer
• Fujiwara
• Tojiro

Как выбрать нож Деба

Если вы ищете нож Deba, может показаться трудным понять, какой именно нож Deba подойдет вам идеально, особенно если у вас не было возможности лично опробовать несколько моделей, чтобы получить почувствуйте, какой размер и вес Deba кажется наиболее сбалансированным и устойчивым в вашей руке.

Вы можете ознакомиться с нашими лучшими рекомендациями здесь, но вот некоторые факторы, которые следует учитывать в первую очередь, чтобы выбрать лучший нож Deba для вас:

• Типы стали
• Типы рукояток
• Идеальный размер
• Ваш бюджет

Какую сталь выбрать для ножа Deba?

Тип стали, из которой изготовлен ваш нож Deba, будет определять ключевые факторы, такие как:

• Сохранение кромки
• Легкость заточки
• Устойчивость к коррозии и ржавчине
• Общая долговечность

Лезвия из углеродистой стали легче затачивать и дольше сохранять острые кромки, но они требуют более тщательного ухода, так как они подвержены ржавчине и коррозии .

Лезвия из нержавеющей стали

, как правило, дешевле, прочнее и устойчивы к коррозии, однако их труднее затачивать и они быстрее затупляются.

Какая рукоять лучше всего подходит для ножа Deba?

Рукоятка вашего ножа Deba определяет, насколько сбалансирован нож будет ощущаться в вашей руке и насколько удобно им будет пользоваться.

Если вы в основном используете рукоятку, рукоятка формы или конуса в западном стиле на йо-деба будет более удобной, тогда как рукоятка в японском стиле подойдет тем, кто использует щипковый хват и в основном выполняет толкающие или тянущие движения.

Какой размер ножа Деба мне купить?

Лучший способ узнать, какого размера должен быть ваш нож Deba, — это подобрать длину лезвия к размеру рыбы, с которой вы будете работать.

Обычный размер лезвия 180 мм подойдет для ловли желтохвоста и рыбы аналогичного размера, в то время как более мелкая рыба, такая как ставрида, лучше всего подходит для Ko-Deba с лезвием 120 мм.

Сколько я должен потратить на нож Деба?

Существует множество вариантов ножей Deba, начиная с бюджетных ножей Deba в западном стиле и заканчивая традиционными японскими ножами Deba ручной ковки стоимостью более 500 долларов.Установка собственного лимита расходов поможет сузить круг поиска ножа Deba с наилучшей стоимостью.

Если вы ищете проверенные и проверенные рекомендации по ножам Deba, нож Deba из коллекции Mercer Culinary Asian Collection — отличный выбор начального уровня менее чем за 50 долларов. Если вы хотите вложить немного больше, наши фавориты включают нож Deba Tojiro Shirogami 180 мм и нож Deba для филе рыбы Yoshihiro Hongasumi Blue Steel #2, потому что это известные бренды, которые постоянно производят высококачественные ножи, которые имеют большую ценность для White Steel и Голубая сталь.

Часто задаваемые вопросы

Стоит ли покупать нож Деба?

Нож Deba — это специализированный нож для рыбы, который определенно рекомендуется любому профессиональному повару, работающему с большим количеством целой рыбы, или любителям рыбной ловли, которые хотят идеально очистить и разделать свой улов на филе.

При правильной технике нож Deba будет легко скользить по рыбе и ее костям, чтобы свести к минимуму отходы, сохранить свежесть рыбы и произвести глубокие и точные надрезы всего несколькими движениями руки. Нож Деба является одним из трех основных японских ножей, наряду с Янагиба и Усуба или Накири.

Как заточить нож Деба?

Как правило, нож Деба следует затачивать точильным камнем только при необходимости. Вот простое руководство и видео о том, как заточить нож Деба:

Узнайте, как точить: Эпизод 11 — Основы Деба

Кто делает лучший нож Деба?

В японском гиде по ножам мы считаем, что лучший нож Deba — это тот, который соответствует вашему бюджету, стилю рукоятки, ожидаемому типу стали и выбранному вами размеру лезвия.Конечно, это будет отличаться от одного человека к другому, поэтому наши «лучшие» рекомендации всегда те, которые представляют собой отличное соотношение цены и качества для относительно нового энтузиаста японских ножей.

Если вы новичок в мире японских ножей, наша надежная рекомендация такова: прежде чем воспользоваться первой возможностью приобрести дорогой высококачественный нож Deba, будьте реалистичны в отношении кривой обучения, связанной с использованием и уходом за ним. Японские ножи.

В то время как изысканные ножи Deba ручной работы из самой твердой и самой дорогой стали могут привлечь ваше внимание, это станет совсем другой историей, когда вы поймете, что высокая цена также связана с необходимостью заново изучать основы резки. прямое лезвие с одним скосом, а также тщательный уход за лучшими японскими ножами.Вместо того, чтобы с самого начала выкладывать несколько сотен долларов без особого опыта, почему бы не попробовать свои силы с бюджетным ножом Deba, чтобы понять, подходит ли он вам?

Amazon — доступный и уважаемый розничный продавец с множеством вариантов ножей Deba, прозрачным разделом отзывов клиентов и невероятно щедрой политикой возврата, что делает его идеальным вариантом без проблем и забот для новых владельцев ножа Deba. Существует много специализированных небольших розничных продавцов, но вам будет трудно найти того, кто может обеспечить такое же спокойствие с тем же уровнем обслуживания и политикой возврата, что и Amazon.

Кулинарный нож Deba из азиатской коллекции Mercer стоимостью чуть менее 50 долларов США — отличный выбор для начального уровня, а 180-мм нож Deba Tojiro Shirogami или нож Deba для филе рыбы Yoshihiro Hongasumi Blue Steel #2 — одни из наших фаворитов как уважаемые бренды, которые постоянно производить высококачественные ножи, которые имеют большую ценность для White Steel и Blue Steel.

Где купить нож Деба

Для покупки ножа Deba нашим предпочтительным дилером является Amazon, поскольку это доступный и уважаемый розничный продавец с множеством вариантов ножей Deba.Несмотря на то, что есть много небольших розничных продавцов, которые специализируются только на японских ножах, вам будет трудно найти тот, который может предложить такое же разнообразие по ценам начального уровня, а также беззаботное спокойствие благодаря очень щедрой политике возврата Amazon. .

Некоторые из наших лучших вариантов ножей Deba включают:

нержавеющая сталь:

Высокоуглеродистая сталь:

Использование, характеристики и лучшие ножи Деба│Японский справочник по ножам

Ножи Деба используются для разделки рыбы.Если вы любите ловить рыбу или готовить рыбу, у вас должен быть хотя бы один из этих ножей.

Однако ножи Deba бывают разных видов. Они различаются по материалам, размерам лезвий и брендам, и многие люди могут не знать, какой из них подходит для них.

В этой статье мы представим основную информацию о ножах Deba, о том, как их выбрать, и о рекомендуемых нами ножах Deba.

Использование и особенности ножей Deba

Ножи Deba

специально разработаны для разделки рыбы.У них короткое лезвие, достаточно толстое и широкое, чтобы прорезать кости.

№

Это отличные ножи для тех, кто покупает и готовит целую рыбу, а также для любителей рыбалки.

Большинство материалов изготовлено из нержавеющей стали или стали. Также доступно для левшей.

Существуют также небольшие ножи Deba с длиной лезвия от 10 до 11 см, которые идеально подходят для обработки мелкой рыбы, например, ставриды.

Кроме того, некоторые люди используют ножи Деба для разделки мяса и рыбы в домашних условиях.Нож гьюто или сантоку больше подходит для нарезки мяса, но если вы не профессиональный повар, разделывающий мясо, вы прекрасно справитесь с ножом Деба.

Нож Yanagiba рекомендуется для нарезки сашими после разделки рыбы. Лезвие длинное и тонкое, поэтому оно может резать одним движением и очень острое.

Как выбрать лучший нож Деба

«Как выбрать кухонный нож deba?»

Вот несколько советов по выбору кухонного ножа Deba.

Выберите длину лезвия

Самым важным моментом при выборе ножа Deba является длина лезвия. Если вы часто режете мелкую рыбу, такую ​​как ставрида или сардины, рекомендуется небольшой нож Деба с длиной лезвия около 10 см. Это популярный вариант для домашнего использования.

Если вы хотите разделать более крупную рыбу, например, хамачи, вам следует выбрать нож Deba с лезвием 15 см или длиннее. Это настоящий нож Deba, используемый профессиональными поварами.

Существуют также ножи с длиной лезвия 20 см и более, но для обращения с ними требуется определенный уровень навыков, поэтому их не рекомендуется использовать в быту.

Выберите материал лезвия

Материал лезвия также является важным фактором при выборе ножа Deba. Если вы хотите сделать упор на остроту, выбирайте стальной нож Deba. Сталь намного острее других материалов, поэтому ее легко резать. Однако он имеет тенденцию легко ржаветь и нуждается в частой очистке.

Если вам нужен нож, который легко чистить, ножи из нержавеющей стали — лучший выбор. Он немного менее острый, чем сталь, но устойчив к ржавчине и легко затачивается, поэтому подходит для людей, которые не хотят тратить слишком много времени на техническое обслуживание, и новичков.

Выберите ручку

При выборе ножа важно подобрать не только лезвие, но и рукоять. Первое, на что следует обратить внимание, это материал рукояти.Материал ручки можно условно разделить на дерево, рог буйвола, черное дерево и нержавеющую сталь.

Лучшим материалом для дома и новичков является дерево. Он легкий, водостойкий и не скользит в мокрых руках.
Чем больше вы им пользуетесь, тем удобнее он будет в ваших руках.

Если вы более требовательны к внешнему виду или хотите использовать его в течение длительного времени, мы рекомендуем ручку из рога буйвола или черного дерева. Многие ножи, используемые профессиональными поварами, сделаны из рога буйвола или черного дерева.

Ручки из нержавеющей стали легко чистить. Рукоятка изготовлена ​​из нержавеющей стали и легко чистится, особенно когда лезвие и рукоятка бесшовные. По сравнению с деревянными ручками ручки из нержавеющей стали тяжелее на ощупь и обеспечивают большую устойчивость при резке.

Форма ручки также влияет на удобство использования. Большинство ножей Deba имеют овальную рукоятку, за которую удобно держаться.

В то время как большинство ножей, используемых профессиональными поварами, имеют восьмиугольную рукоятку.Цена, как правило, немного выше, но подходит для детальной работы.

Некоторые ножи из нержавеющей стали имеют особую форму, облегчающую захват.

У каждого свои предпочтения, поэтому попробуйте разные формы, чтобы найти ту, которая подходит вам лучше всего.

Выберите в соответствии с вашей доминирующей рукой

Ножи

Deba в основном однолезвийные для правшей, что является особенностью японских ножей.

Это не значит, что левши не смогут им пользоваться, но пользоваться им будет немного сложно.Если вы левша, вам следует выбрать левый нож, хотя он будет немного дороже.

Доступны также двусторонние ножи. Острота уступает однолезвийному ножу, но рекомендуется, когда есть как правши, так и левши.

Как лучше всего ухаживать за ножом Деба?

Как только вы освоитесь, заточить кухонный нож Deba будет проще, чем вы думаете. Помимо заточки точильным камнем, для облегчения работы можно использовать и точилку для ножей.Некоторые разновидности нельзя затачивать, так что будьте осторожны.

Если вы новичок, вы обычно можете использовать точилку для ножей и затачивать ее точильным камнем раз в три месяца. Регулярная заточка сохранит ваши ножи острыми и сделает приготовление пищи более приятным. Мы рекомендуем вам не сбрасывать со счетов заточку как хлопот, а попробовать.

Не оставляйте стальные ножи мокрыми после использования. Тщательно протирайте их насухо, чтобы предотвратить ржавчину. Особенно важно тщательно мыть и сушить их после использования для резки кислых продуктов, таких как лимоны, так как они легко ржавеют.

Резюме

Нож Деба — удобный нож для разделки рыбы. Важно выбрать правильный нож для вас в зависимости от размера рыбы, остроты лезвия, легкости очистки, удобства захвата рукоятки и вашей руки.

Если вы найдете хороший нож Деба, вам наверняка понравится готовить рыбу еще вкуснее. Если у вас никогда раньше не было ножа Deba, попробуйте?

Руководство по обзору и сравнению стилей японских кухонных ножей

Японские ножи бывают примерно в таком же количестве стилей, как и европейские ножи.У каждого стиля японских ножей есть определенное назначение — некоторые похожи на ножи западного стиля, а другие не очень похожи. В этой статье я расскажу об основных стилях японских столовых приборов, представленных на сайте MetroKitchen.com, и объясню их использование и преимущества.

Ножи Деба:

Чем-то напоминающий кухонный нож изогнутым лезвием, деба уникален своим невероятно толстым лезвием. В использовании он больше похож на комбинацию тесака и ножа мясника.Я видел, как повара используют ножи деба для нарезки мяса, разделки рыбы и даже для нарезки костей. Лезвие очень толстое, что делает его пригодным для разделки целой курицы или другого мяса с мелкими костями.

Ножи

Deba обычно имеют лезвия с одинарным скосом, что означает, что лезвие заточено только с одной стороны. Это позволяет легче затачивать их точильным камнем и неизменно получать одинаковую острую кромку.

Ножи Сантоку:

Хотя дэба внешне напоминает поварской нож, японский нож, который больше всего похож на поварской нож, — это сантоку.Нож сантоку обычно намного острее поварского ножа в европейском стиле. В отличие от ножа дэба, сантоку обычно имеет лезвие с двойной фаской, как и большинство столовых приборов в европейском стиле. Он также имеет прямой край. Это делает его пригодным для регулярного измельчения и нарезки. Он идеально подходит для нарезки овощей, измельчения трав или нарезки бескостного мяса. Для разрезания костей больше подходит деба из-за более толстого лезвия.

Ножи Накири и Усуба:

Нож накири или нож усуба — японский овощной нож. Он предназначен для нарезки овощей движениями вверх-вниз без горизонтального толкания или вытягивания. Лезвие примерно такое же тонкое, как нож шеф-повара. Накири и усуба — это, по сути, один и тот же тип ножа, но один из них называется накири, если у него лезвие с двойной фаской, как у поварского ножа. Нож усуба называется, если у него одностороннее лезвие, как у традиционных японских столовых приборов.

Слайсеры для сашими:

Слайсеры для сашими Yanagi и tako созданы специально для нарезки суши и сашими. Слайсеры Tako имеют лезвие прямоугольной формы и предназначены специально для нарезки осьминогов. Слайсеры Yanagi предназначены для нарезки другой рыбы, например красного луциана или тунца. У поваров-суши есть особые условия для правильной нарезки суши, поэтому эти слайсеры были специально разработаны для удовлетворения этих требований. Они длинные и предназначены для использования только тянущими движениями, а не толкающими, для достижения однородной текстуры среди ломтиков. Лезвие, как правило, тонкое и острое, с одной кромкой, обеспечивающей равномерную и легкую нарезку.Кроме того, задняя часть лезвия обычно несколько вогнута, так что кусочки рыбы могут легко отваливаться от лезвия при разрезании.

Bunmei 1801/195, 7,75-дюймовый нож Деба

Ножи

Bunmei производятся Yoshikin, тем же производителем ножей Global. Ножи Бунмей — традиционные японские ножи. История этого стиля ножей насчитывает около 150 лет. На особенности и разнообразие форм традиционных японских ножей большое влияние оказала японская кухня. Сегодня японские профессиональные повара все еще используют этот стиль ножей.В Соединенных Штатах все больше и больше лучших поваров используют традиционные японские ножи, такие как бунмей.

Основное различие между традиционными японскими ножами и более привычным западным стилем ножей очевидно с первого взгляда. Традиционные японские ножи затачивают со скосом от полутора до трех четвертей дюйма только с одной стороны. Почти во всех случаях западные ножи затачиваются со скосом от одного тридцати второго до одного шестнадцатого дюйма с обеих сторон.

Причина одностороннего лезвия ножа Bunmei — слишком высокая острота.Большой скошенный односторонний край намного тоньше двустороннего края. Это может помочь вам визуализировать это в своем уме, если вы представляете себе односторонний нож как нож, заточенный с обеих сторон, а затем надрезанный посередине от острия ножа к краю, чтобы сформировать два более тонких ножа. Эта более тонкая и острая кромка позволяет более чисто прорезать, в частности, мягкую плоть рыбы. Японские повара утверждают, что западный нож с более толстым скошенным краем поцарапает нежную текстуру сырой рыбы, лишив ее свежести.Более тонкая кромка ножей Bunmei более хрупкая, чем кромка западных ножей, поэтому соблюдайте осторожность и используйте западный нож для резки чего-либо твердого, включая более крупные рыбьи кости.

Баланс ножей Bunmei также сильно отличается от западных ножей. Ножи Bunmei имеют гораздо более тяжелое лезвие, без валика и только с частичным хвостовиком. Это характерно для всех традиционных японских ножей.

Ножи Bunmei изготовлены из высокоуглеродистой нержавеющей стали. Ножи Bunmei также содержат молибден и ванадий, благодаря чему они отлично сохраняют режущую кромку.Yoshikin был первым производителем традиционных японских ножей из высокоуглеродистой стали. До этого были только из углеродистой стали.

5 лучших ножей Deba 2021 года (**Подробные обзоры**)

Правильный выбор ножа важен для каждого повара. Хороший поварской нож – это самый важный инструмент на кухне.Правильный нож сделает работу проще и безопаснее. Это также улучшит вкус еды. Существуют разные виды ножей, каждый из которых имеет свое предназначение. Хороший нож дэба бочо — незаменимый инструмент для приготовления пищи. Японские ножи дэба можно использовать для разделки и разделки рыбы, мяса, птицы и даже овощей. Это делает работу по нарезке вещей намного проще и намного менее пугающей.

7 лучших ножей Deba по отзывам

1. Kai Wasabi Black Deba Knife — лучший в целом
2. Нож Deba из кулинарной азиатской коллекции Mercer – второе место
3. Yoshihiro Hongasumi Blue Steel Deba Knife — премиум-выбор
4. MSY BIGSUNNY Филетировочный нож Deba для рыбы
5. Нож imarku Deba, 7-дюймовый японский кухонный нож

1.Kai Wasabi Black Deba Knife — лучший в целом

Нож Kai Wasabi Black Deba имеет 6-дюймовое лезвие с двойной фаской в ​​европейском стиле. Лезвие изготовлено из высокоуглеродистой нержавеющей стали Daido 1k6 и имеет традиционную японскую конструкцию с одинарным скосом. Нож Kai Wasabi Black Deba идеально подходит для деликатного украшения и требует деликатного прикосновения. Двойной скос в европейском стиле идеально подходит для нарезки жульеном и трав, не повреждая их хрупкие оболочки.Нож Kai Wasabi Black Deba изготовлен в Японии и имеет ограниченную пожизненную гарантию.

Кай деба — это нож, который используется для самых деликатных работ. Односкатная, режущая кромка наклонена под углом около 15 градусов к центральной линии лезвия. Он особенно подходит для разделки рыбы, мяса и мелкой дичи, а острый наконечник полезен для прокола брюшной стенки перед разрезанием полости. Сталь, используемая для этого ножа, представляет собой нержавеющую сталь с высоким содержанием углерода, молибдена и ванадия.Как и другие японские ножи, нож Кая Деба заточен с обеих сторон с одной фаской.

Рукоятка напоминает традиционную рукоять, используемую на усубе, его младшем родственнике. Рукоять представляет собой пропитанную темной смолой древесину под названием Pakkawood. Рукоятка разработана таким образом, чтобы держать руку удобной при длительном использовании. В нижней части рукояти имеется углубление для размещения указательного пальца над лезвием. На конце рукояти есть отверстие для подвешивания ножа, когда он не используется. Я считаю нож Kai Wasabi лучшим ножом дэба.

2. Кулинарная азиатская коллекция Mercer Нож Деба – второе место

Mercer Culinary — компания, производящая инструменты для ресторанов и профессиональных кухонь. Нож Mercer Culinary Deba представляет собой 6-дюймовое однолезвийное лезвие с конической шлифовкой и тонкой каменной отделкой. Кулинарный нож Mercer Deba изготовлен из высокоуглеродистой, грязеотталкивающей немецкой стали, устойчивой к ржавчине, коррозии и обесцвечиванию. Нож Mercer Culinary Deba Knife имеет традиционную деревянную рукоятку и предназначен только для ручной стирки.

Mercer Culinary Deba Knife — традиционный японский нож, изготовленный из стали высочайшего качества. Он описывается как имеющий однолезвийное лезвие с конической шлифовкой и тонкой каменной отделкой. Лезвие изготовлено из высокоуглеродистой стали, устойчивой к ржавчине, коррозии и изменению цвета. Кулинарный нож Mercer Deba имеет традиционную деревянную рукоятку.

Кулинарный нож Deba

Mercer сертифицирован NSF и имеет ограниченную пожизненную гарантию. Нож предназначен для приготовления суши.

3.Yoshihiro Hongasumi Blue Steel Deba Knife — премиум-выбор

Yoshihiro Hongasumi — один из самых известных производителей ножей в Японии. Нож для филе рыбы Yoshihiro Hongasumi Blue Steel Deba — это нож, который можно использовать для разделки целой рыбы и разрезания хрящей и костей рыбы. Вес ножа позволяет ему прорезать головы и кости рыбы, а его меньший заостренный кончик отделяет мясо от костей. Нож можно использовать для курицы и мяса, но не рекомендуется для разрезания крупных костей.

Изготовленный вручную в Японии с использованием традиционных технологий, нож для филе рыбы Deba из синей стали Yoshihiro Hongasumi имеет полностью плоскую заточку на передней стороне (Shinogi), вогнутую заточку (Urasuki) и плоский обод (Uraoshi) на задней стороне. Сочетание урасуки и синоги позволяет лезвию резать продукты с минимальным повреждением поверхности и клеток, поэтому не портит текстуру и вкус. Ураоши — это тонкий плоский ободок, который окружает Урасуки и увеличивает прочность лезвия на его уязвимых краях.Этот нож дополняется традиционной японской восьмиугольной рукоятью ручной работы в стиле Ва, которая легкая и эргономично приваривается к руке для беспрепятственного использования. Каждый нож Yoshihiro изготавливается вручную мастерами-ремесленниками, создавая уникальное, единственное в своем роде произведение искусства. Он изготовлен из высококачественной стали Blue Steel #2 с твердостью по шкале Роквелла от 63 до 64. Этот нож является идеальным инструментом для тех, кто любит готовить и ищет качественный нож.

Традиционное японское изготовление ножей ценит острый край, который требует внимания и ухода.Заточку и хонингование следует производить только водяными брусками. Стирайте и сушите только вручную, и делайте это немедленно, если работаете с кислотными ингредиентами. Не используйте на таких объектах, как кости, скорлупа орехов и замороженные продукты.

Для поддержания остроты лезвия нож необходимо затачивать и затачивать только водяными брусками. Нож изготавливается вручную в Японии и не производится серийно.

4. Филетировочный нож MSY BIGSUNNY Deba для рыбы

YMSY BIGSUNNY Нож Deba изготовлен с лезвием из высокоуглеродистой нержавеющей стали и деревянной ручкой. У него также острое как бритва лезвие с твердостью по шкале Роквелла 60. Размер лезвия составляет 8 дюймов (210 мм).

YMSY BIGSUNNY Нож Deba — идеальный нож для сашими и суши. Клинок имеет выемку с одной стороны и плоскую саблевидную заточку с другой стороны. У него также хорошо сбалансированное лезвие с хорошей толщиной в рикассо и дистальным сужением к кончику. Ручка хорошо сделана и не слишком тонкая, чтобы пальцы не соскальзывали.

5. Нож imarku Deba, 7-дюймовый японский кухонный нож

Ножи imarku deba

предназначены для приготовления рыбы и других морепродуктов.Японский нож дэба толстый, широкий и имеет очень острое лезвие. Они идеально подходят для грубой разделки целой рыбы, такой как разделка рыбьих голов, дробление костей, потрошение и филирование с точностью. Профессиональные повара и опытные домашние повара найдут большое применение ножу imarku deba.

Лезвие этого ножа деба объединено с мягкой и удобной ручкой из дерева пакка, обеспечивающей идеальный захват, очень прочный и удобный при разделке рыбы, подходит для шеф-поваров или тех, кто любит готовить. Эргономичная ручка из розового дерева также создаст художественную атмосферу на вашей кухне. Дизайн с одинарным скосом подходит не всем, но нож imarku deba имеет преимущества перед двойным скосом. Лезвия следует очищать сразу после использования, чтобы сохранить остроту и блеск.

Руководство покупателя ножа Деба

Начнем с того, что хороший нож деба — незаменимый инструмент на любой кухне. Но хороший нож деба найти непросто. Легко найти дешевые ножи деба, но они будут сделаны из некачественной стали и долго не прослужат.Хороший нож деба прослужит долгие годы.

Что такое нож деба

Нож дэба — это японский кухонный нож, который используется в основном для разделки рыбы и мяса. Лезвие представляет собой тяжелый нож с одной кромкой, который чаще всего используется для разделки рыбы. Лезвие тяжелое и широкое, проходит по всей длине ножа, с долотообразной кромкой, заточенной только с правой стороны. Клинок предназначен для использования правой рукой.

Они похожи по конструкции на нож усуба, но деба имеет гораздо более толстое лезвие и намного тяжелее.Деба — идеальный инструмент для разрезания жестких и жилистых мышц мясной рыбы. Нож деба – это узкоспециализированный нож для разделки рыбы и мяса. Нож деба можно использовать для разделки и разделки рыбы, мяса, птицы и даже овощей. Это делает работу по нарезке вещей намного проще и намного менее пугающей.

В ноже

Deba используется специальная сталь VG10 производства Японии. Сталь ВГ10 — это суперсталь, сочетающая в себе лучшие черты двух самых популярных сталей для лезвий ножей, D2 и ATS-34.

Благодаря своей превосходной твердости, прочности и способности удерживать лезвие, VG10 является популярным выбором для лезвий ножей и режущих или колющих инструментов, таких как охотничьи ножи, кухонные столовые приборы, тактические и военные ножи.

VG10 также обладает превосходной коррозионной стойкостью, что делает его подходящим для ножей, используемых в соленой воде, таких как нож Деба.

Сталь

VG10 чрезвычайно твердая, что делает ее одной из самых твердых, если не самой твердой сталью для лезвий ножей на современном рынке.Сталь Deba очень твердая, поэтому она может удерживать очень тонкую, как бритва, острую кромку в течение длительного времени.

Типы ножей деба

Существует два типа ножей деба: традиционный нож деба и современный нож деба. Традиционный нож деба изготавливается из высокоуглеродистой или нержавеющей стали. Имеется валик для фиксации лезвия. Лезвие вставлено в рукоять из твердого дерева. Ручка имеет традиционный японский вид. Современный нож деба также изготавливается из высокоуглеродистой или нержавеющей стали.Имеется валик для фиксации лезвия. Лезвие имеет очень острую кромку. Лезвие вставлено в пластиковую рукоятку. Ручка имеет современный вид. Традиционный нож деба меньше современного ножа деба. Традиционный нож деба поставляется с частичным ножом для удаления костей. Традиционный нож деба изготавливается с вырезной ручкой. Частичный нож выполнен в традиционном стиле.

Как подобрать нож деба

Блад

Выбирая нож деба, следует помнить о его лезвии.Вы должны выбрать лезвие из высокоуглеродистой стали или нержавеющей стали. Вы должны выбрать лезвие, которое прочно. Он не должен легко ломаться. Лезвие должно легко затачиваться.

Толщина лезвия зависит от количества материала, который нож будет резать. Чем толще лезвие, тем больше материала оно может разрезать. Лезвия должны быть достаточно тонкими, чтобы прорезать продукты, а не разрезать их. При разделке рыбы лезвие должно быть как можно тоньше.

Ножи Deba изготавливаются с лезвиями различной формы.Есть две основные формы ножей деба. Есть плоские ножи деба и изогнутые ножи деба. Оба предназначены для легкой разделки рыбы и мяса. Изогнутые ножи деба лучше подходят для разделки рыбы. Кривизна лезвия облегчает разрезание рыбы. Это также облегчает удаление костей.

Хороший нож деба тот, лезвие которого не скалывается и долгое время остается острым.

Размер

При выборе ножа деба следует учитывать его размер.Вы должны выбрать нож с толщиной лезвия 1,5 миллиметра. Нож должен иметь длину лезвия не менее 6 дюймов. Лезвие не должно быть слишком тонким. Нож должен быть удобным.

Ручка

При выборе ножа деба следует обращать внимание на его рукоять. Вы должны выбрать ручку из дерева. Ручка должна иметь хороший захват. Он должен быть изготовлен из твердой древесины. Ручка должна иметь традиционный японский вид.

Резкость

Вы должны выбрать нож с очень острым лезвием.Нож не должен иметь тупую кромку. Край не должен легко скалываться.

Техническое обслуживание

Хороший нож деба должен быть прост в использовании и уходе. Он должен сохранять свою остроту в течение длительного времени. Лезвие не должно легко ломаться. Рукоятка должна быть удобной для руки. Нож должен легко чиститься.

Как пользоваться ножом Деба

Всегда используйте нож деба на разделочной доске. Это предотвратит контакт лезвия с деревянной ручкой.При использовании ножа всегда держите руки подальше от лезвия. Держать нож следует за рукоять. Вы всегда должны использовать нож доминирующей рукой.

Это убережет ваши руки от лезвия. Нож следует держать в удобном положении. Вы всегда должны держать пальцы подальше от лезвия. Вы всегда должны держать лезвие ножа направленным.

Нож Деба Часто задаваемые вопросы

Какого размера нож Деба?

Нож деба имеет длину от 6 до 9 дюймов.

Для чего нужен нож деба?

Нож деба представляет собой большой, тяжелый нож с одинарной фаской, который используется для разрезания жесткой и плотной плоти рыбы. Нож деба используется для измельчения целой рыбы, крабов, омаров и других ракообразных для приготовления суши, сашими и других блюд из морепродуктов. Ножи Деба используются для приготовления суши, нарезки сашими, разделки рыбы и обработки овощей, таких как редис дайкон, огурцы, баклажаны и лук. Ножи очень острые и имеют очень тонкое лезвие.

Как заточить японский нож дэба?

Для заточки японского ножа дэба вам потребуется приобрести японский точильный камень и держатель для мокрого камня, которые позволят удобно держать дэба и затачивать лезвие. Обязательно протрите лезвие деба влажной тканью, а затем используйте точильный камень, чтобы заточить лезвие одним движением. Точилка должна стоять под углом 20 градусов. Держите точилку под углом 20 градусов и проведите ножом по бруску. Затем вы можете повторять процесс, пока лезвие не станет острым.

Чем так хороши японские ножи?

Японские ножи

изготовлены из более твердой и прочной стали, что позволяет лезвиям держать более острую кромку. У них также есть более тонкое лезвие, изогнутое в соответствии с кривизной человеческой руки.

Заключение

Нож деба часто является первым ножом, который повар покупает для своей кухни. Нож идеально подходит для шинковки и нарезки овощей, снятия кожи с рыбы и даже в некоторых случаях для нарезки и разделки мяса. Лезвие должно быть для 6-дюймового ножа толщиной 3 мм, тяжелым и иметь примерно ту же длину, что и рукоять. Лезвие скошено с обеих сторон и должно быть изготовлено из углеродистой стали, поскольку она более прочная, чем нержавеющая сталь.

Ножи Deba

можно использовать как целиком, так и по частям. Цельный нож используется для нарезки рыбы, мяса и овощей. Частичный нож используется для удаления костей и органов у рыбы. Частичный нож можно снять со всего ножа. Он очень острый и может быть использован для удаления костей и органов.

Хороший нож деба может стать отличным помощником на вашей кухне.

Для чего используются ножи Deba?

Японский нож Деба — одна из трех основных моделей ножей, используемых в японской кухне. Нож поставляется вместе с ножами Usuba/Nakiri и Yanagiba. Традиционно японцы используют нож Деба для приготовления рыбы, которая является одним из ключевых ингредиентов их традиционных блюд в период Эдо.

Нож имеет отчетливую форму, похожую на резец, что отличает его от большинства других типов ножей.Наконечником можно было срезать головы рыбе, используя его высокую пятку. Универсальный нож также можно использовать для отделения мяса от средних костей, особенно с помощью заостренного кончика.

Как и все поварские ножи, японский нож Деба бывает разных форм и размеров. Тем не менее, они отличаются от обычных западных ножей своим стилем лезвия. Более того, у всех ножей Deba есть определенные цели, для которых они могут использоваться. Например, нож Aji Deba традиционно используется для рыбы Ajikiri в Японии, а нож KanisakiDeba — для крабов и омаров.

Читая дальше, вы узнаете больше об этом удивительном ноже. Что еще более важно, вы найдете ответы на вопрос «Для чего используются ножи Deba?» Продолжайте читать, чтобы узнать больше.

Что такое нож Деба?

Деба в переводе с японского означает «остроконечный разделочный нож». Как вы уже знаете, нож Deba не является разделочным ножом в западном стиле. Поэтому он не похож на обычные ножи для разделки или нарезки, к которым вы привыкли. Итак, когда вы ищете нож Deba, ожидайте увидеть что-то немного толще, чем разделочные ножи в западном стиле.Обычно они также имеют заостренный наконечник, который довольно острый. Спускаясь вниз, вы также заметите, что живот немного шире, чем обычно.

Какие типы ножей Деба у нас есть?

Ножи Deba по своей конструкции предназначены для работы в домашних условиях, поэтому они бывают различных форм, качества и размеров. Некоторые из них сделаны из мягкой стали Yasugi, такой как желтая сталь, а некоторые другие сделаны из высококачественной белой стали, такой как сталь Shirogami. Есть также ножи Deba, изготовленные из нержавеющей стали с молибденом, которая уменьшает ржавчину.

Вообще говоря, тип доступного вам ножа Deba будет зависеть от среды, в которой вы находитесь. В Европе вы можете получить лезвие другого размера. У некоторых ножей Deba в Европе длина лезвия составляет 10 см, у других — 15 см, а длина некоторых может достигать 21 см.

Если вы ищете что-то подходящее для ваших бытовых нужд, подойдет любая из вышеперечисленных длин в Европе. Тем не менее, большинство продавцов порекомендуют вам выбрать модель размером 21 см. Это потому, что он предлагает наилучшую управляемость среди всех трех типов лезвий Deba, встречающихся в Европе.

Если вы шеф-повар, возможно, вы захотите приобрести профессиональный нож Деба, которым пользуются японские повара. У него более длинное лезвие, и его настоятельно рекомендуют большинство поваров Японии. В отличие от других европейских ножей, традиционный нож Деба имеет длину лезвия 24 см.

Традиционно в Японии существует четыре типа ножа Дэба. Японские производители и продавцы уже много лет используют особый стиль классификации для описания четырех типов традиционных японских ножей, которые у нас есть.

Названия ножей взяты из японского языка и имеют разговорное значение на японском языке. Тем не менее, вот четыре типа ножей Deba, которые есть в Японии.

Нож Хон Деба

Этот нож Deba имеет дизайн, который делает его похожим на ножи в западном стиле. Большинство людей покупают их у японских производителей, потому что ценят их дизайн.

Нож Миёси Деба

Нож MiorishiDeba имеет более тонкое лезвие по сравнению с другими типами ножей Deba.Благодаря тонким лезвиям нож лучше всего подходит для разделки филе. То есть удаление костей из рыбы и мяса.

Нож АйДеба

Нож Ай Деба имеет лезвие среднего размера. Это модель среднего размера из всех типов ножей Deba. Если вы хотите нарезать и нарезать рыбу среднего размера, рассмотрите возможность использования этого ножа.

Нож Ко Деба

Это самый маленький из всех ножей Deba. Вы можете использовать маленькие лезвия этого ножа для филетирования, удаления чешуи с мелких рыб/любых других морских существ, нарезки и так далее.

Для чего используются ножи Deba?

Традиционно ножи Deba обычно используются для разделки рыбы. Они помогают выполнять простые операции по разделке, такие как разделка на филе, обезглавливание, нарезка и разделка рыбы и ее костей. Как вы согласитесь, рыба может быть липкой, поэтому при обращении с ней требуется особая осторожность. Чтобы получить правильный угол и защитить себя, вам нужен правильный инструмент, которым является нож с острыми краями.

С таким ножом, как Deba Knife, у вас есть все, что вам нужно, чтобы эффективно разрезать все части рыбы, даже самые твердые.Присмотревшись к ножу, вы увидите, что он обладает особой конструкцией и дизайном, благодаря которым он может выполнять все свои детализированные режущие функции.

Ниже приводится подробное объяснение того, как работают элементы ножа, помогающие делать правильные разрезы.

• Пятка лезвия предназначена для обработки сложных участков. Это кости и твердые части мяса и рыбы. Итак, если вы хотите отрезать голову или хвост рыбы, рассмотрите возможность использования пяточной части.Пяточная часть отсекает голову и хвост, не причиняя вреда другим частям рыбы.
• У рыбы могут быть разные шипы, и определение этих шипов является важной частью разделки рыбы и костей на филе. Кончик ножа — это то, что вы используете для этой цели. Прежде чем начать процесс резки, убедитесь, что вы используете кончик ножа, чтобы проверить, есть ли шипы или нет шипов в области, которую вы собираетесь разрезать.
• Наконец, более широкая часть лезвия является универсальной частью.Не стесняйтесь использовать его для нарезки, филе и очистки кожи вашей рыбы. Вы также можете использовать более широкую часть лезвия для удаления рыбьей чешуи.

Как ухаживать за ножами Deba

В заключение этой статьи мы кратко рассмотрим, как правильно ухаживать за ножами Deba, чтобы они служили долго. Чтобы ваш нож Deba оставался первоклассного качества, рассмотрите возможность выполнения следующих действий:

• Не забывайте мыть ножи водой с мылом после использования.Мы рекомендуем мыть ножи вручную, а не в стиральной машине.