Десерт павлова это – Десерт «Павлова» классический рецепт

ona-znaet.ru

Десерт » Павлова «, классический рецепт с фото пошагово

Есть в австралийской кухне очень интересный рецепт вкусного десерта. Этот десерт был специально сделан на День Рождения известной балерине. Рецептов этого необычного десерта насчитывают больше 600. Я же вам себя опишу. так сказать, классический рецепт этого вкусного тортика.

Лёгкий, воздушный торт – безе, буквально сводящий с ума каждую сладкоежку. Действительно: его вкус, который просто не может оставить никого равнодушным… Хрустящая корочка и нежное тесто, которое буквально тает во рту. Утонченная рецептура, нежный крем, изготовленный по специальному рецепту. Попробуйте найти человека, который не захотел бы полакомиться таким десертом! Этот торт приобрел свою значительную популярность в таких странах как: Австралия и Новой Зеландия Украшать его принято свежими фруктами на ваш выбор. К примеру, в странах Новой Зеландии и Австралии любят сочетать клубнику и мякоть маракуй, а в Великобритании отдают своё предпочтение малине.

Десерт «Павлова», классический рецепт с фото пошагово которого я для вас сегодня подготовил, назван в честь великой балерины Анны Матвеевной Павловой. Ориентировочно в 20 веке так называлось большинство кондитерских изделий, которые также посвящались именно ей. 

Немного истории

История возникновения этого тортика разная. К примеру, в Новой Зеландии считают, что десерт был изготовлен некоторым шеф — поваром непосредственно во время всемирного турне Анны, в Веллингтоне.
В Австралии же история немного отличается. Там считают, что торт был изготовлен кулинаром, носившим имя Берт Саше. Он так хотел порадовать балерину на её день рождения, что приготовил его по новому рецепту. Кроме того, подавая на стол, он воскликнул: «Такой же воздушный, как Павлова!» Согласно теории, после этого момента торт – безе приобрел это название.

Существует 667 различных рецептов, по которым вы можете приготовить это блюдо. К сожалению, все из них представить в этой статье было бы сложно, поэтому мы выбрали один. На наш взгляд он наиболее удачный.

Классический рецепт десерта «Павлова»

Общее время приготовления 2 часа. Продукты указаны на 4 порции, вы можете как уменьшать так и увеличивать их. Приступим!

Ингредиенты:

• яичные белки — 4 шт.,
• ванильный сахар — 10 грамм,
• сахар — 180 грамм,
• кукурузный крахмал — 3 ч.л.,
• винный уксус — пол ч.л.,
• лимонный сок — пол ч.л.

Впрочем, это все, что вам понадобится для такого симпатичного тортика. Крем можно брать по разным рецептам, мы покажем вам лишь один из них.

Ингредиенты для крема:

• сливки для взбивания (35%) — 250 мл.,
• сахарная пудра,
• ягоды, которыми вы будете украшать десерт.

Приготовление:

Шаг 1. Для начала стоит положить на противень пергамент. На нём пастелью или мелком следует провести контур для вашего торта. После этого переверните бумагу, чтобы нарисованный круг был снизу, а сверху пропечатанные окрестности.

Шаг 2. Смешайте сухие ингредиенты: обычный и ванильный сахар. Засыпьте весь сахар в блендер. После этого возьмите 3 чайные ложки этого рафинада и насыпьте его в кукурузный крахмал.
Вылейте ваши заранее приготовленные белки в чашку, добавьте сок от лимона. Начните их взбивать и продолжайте, пока не появится пышная пена.

Шаг 3. Аккуратно всыпайте сахар. Продолжайте вспенивать белки. После этого переключитесь уже на большую скорость.

Шаг 4. И так, у вас удалось взбить белки. Теперь в них можно добавить заранее смешанный сахар с крахмалом и уксус. Возьмите лопатку и все перемешайте.

Шаг 5. Теперь нам понадобятся те кружки, которые мы нарисовали в начале. Выложите по их контру готовую, взбитую массу. Постарайтесь сделать середину меньше, чем окружающие её края.

Шаг 6. Выпекайте в духовке при температуре 90-100 градусов Сº ориентировочно час или полтора, в зависимости от степени их готовности.
Проверить это достаточно просто: Сверху ваш торт или маленькие тортики покроются хрустящей оболочкой благодаря кукурузному крахмалу, а внутри остается мягкое и нежное тесто.

Шаг 7. Теперь они готовы. Выньте торт из духовки и оставьте остывать на пергаменте.

Шаг 8. Украсьте ваш практически готовый тортик свежими ягодами, стоит заранее их помыть и высушить. Можете добавить взбитые сливки. Спустя некоторое время подавайте к столу.

Обратите внимание на этот интересный Рецепт австралийского рисового пудинга

Это интересно

1. Самый большой десерт «Павлова» в мире был изготовлен в Новой Зеландии. Его длина достигала 45 метров. Но с ним начали соревноваться, поэтому в скором времени был приготовлен торт длиной 64 метра, а готовили его студенты Восточного института.
2. Дети англоязычных стран придумали считалочку, в которой упоминается данный десерт.
3. Если вы считаете, что именем известной балерины называли только кондитерские изделия, то вы глубоко заблуждаетесь. Что только не называли в честь неё: духи, одежду и т.д., но также и группа определенных водорослей. Но и это ещё не всё! Так был назван и самолет крупной авиакомпании.

Пошаговый видео-рецепт десерта «Павлова»

Теперь вы знаете гораздо больше не только о приготовлении такого десерта, но и об его создании и даже пару интересных фактов. Можно с уверенностью сказать, что такой еще торт не оставлял после себя негативных отзывов. Многие дети и взрослые по всему миру с удовольствием готовят и едят десерт «Павлова»…

Хорошего дня и приятного аппетита))

naskoruyuruku.ru

Как приготовить знаменитый десерт «Павлова»? | Еда и кулинария

До сих пор доподлинно неизвестно, кто же был первым изобретателем этого замечательного десерта — австралийцы или новозеландцы. Одна из версий гласит о том, что шеф-повар ресторана одной из гостиниц Веллингтона в Новой Зеландии, вдохновлённый лёгкостью и изящностью танца Анны Павловой, создал этот десерт в 1926 году, чтобы угостить им балерину во время её всемирного турне.

Другая, что рецепт десерта впервые изобрёл австралийский повар Берт Саше в 1935 году, когда он работал в отеле «Esplanade». Торт был изготовлен по случаю дня рожденья, и, представляя новый десерт, шеф-повар воскликнул: «Такой же воздушный, как Павлова!» Отсюда и появилось такое название.

Моя первая попытка повторить этот гастрономический шедевр в домашних условиях потерпела фиаско: безе в процессе выпекания осело и вышло жёстким. Как оказалось, есть маленькие секреты, без которых создать этот десерт будет сложно.

Итак, нам понадобится:

• Яичные белки — 4 шт.

• Сахарная пудра — 1 стакан (200 г)
• Крахмал кукурузный — 0,5 чайной ложки (благодаря добавлению кукурузного крахмала десерт приобретает хрустящую корочку, оставаясь мягким и тягучим внутри, это его главное отличие от безе). Нежелательно заменять кукурузный крахмал на картофельный — это отразится на вкусе десерта.

• 1 ч.л. винного белого уксуса или лимонного сока (это позволит взбитым белкам хорошо держать объём).

Юлия Лавренова, личный архив

Теперь о секретах…

Секрет № 1. Яйца должны быть комнатной температуры, тогда белки легче и быстрее взбиваются.

Секрет № 2. Белки необходимо отделить от желтков очень аккуратно, чтобы в белок ни в коем случае не попала даже капелька желтка, иначе мы не получим нужной консистенции.

Секрет № 3. Посуда и венчики для взбивания белка должны быть чистыми и сухими, даже самое незначительное количество жира или воды не даст белкам полностью взбиться. Посуду (лучше стеклянную) можно протереть бумажным полотенцем, смоченным в уксусе или лимонном соке.

Секрет № 4. Во время выпекания безе нельзя открывать дверку духовки, хотя бы первые полчаса.

Можно начинать!

В отдельной посуде соединяем сахарную пудру с кукурузным крахмалом и хорошо перемешиваем сухим венчиком.

Юлия Лавренова, личный архив

Аккуратно отделяем белки от желтков.

Юлия Лавренова, личный архив

Взбиваем белки сначала на низких оборотах миксера, затем увеличиваем, постоянно добавляя по 1 ч.л. смеси из сахарной пудры и крахмала. Необходимо взбить белки до устойчивых мягких пиков.

Юлия Лавренова, личный архив

Когда сахарная пудра полностью растворится, вмешаем деревянной (или силиконовой) лопаткой лимонный сок или уксус.

С помощью кондитерского мешка выкладываем наши корзиночки на пергаментную бумагу. Предварительно на бумаге необходимо нарисовать круги диаметром 18−20 см. Если нет мешка — используем обычный пакет с надрезанным уголком. Внутри круга распределяем белковую массу, делая бортики повыше. В классическом рецепте «Павлова» края белковой массы выравнивают по кругу, но мне больше нравится, когда безе лежит волнами. Юлия Лавренова, личный архив

Разогреваем духовку до 130 градусов и ставим наши корзиночки выпекаться в течение 1 часа 15 минут, или пока края не станут сухими, светло-кремового цвета. Затем духовку выключаем, слегка приоткрываем дверцу и оставляем корзиночки до полного остывания.

Для приготовления крема можно использовать классический вариант: сливки (лучше 30%), взбитые с сахарной пудрой. Для диетического варианта — творожный крем из обезжиренного творога. Аккуратно заполняем кремом серединки наших корзиночек, сверху украшаем ягодами или фруктами по своему желанию (в Новой Зеландии и Австралии предпочитают клубнику в сочетании с мякотью маракуйи, в Великобритании — малину). Лучше не собирать десерт заранее, желательно это делать не больше чем за 1 час до подачи, иначе безе размякнет.

Да, десерт «Павлова» не самый низкокалорийный, но он станет настоящим украшением вашего стола, и, возможно, вдохновившись его воздушностью и лёгкостью, вы сами захотите заняться танцами!

shkolazhizni.ru

Десерт «Павлова» рецепт – выпечка и десерты. «Еда»

Жирное молоко 1,5 л

Сливки 35%-ные 300 мл

Сахар 370 г

Миндальная мука 250 г

Сахарная пудра 250 г

Малина 200 г

Клубника 200 г

Сливочное масло 150 г

Яичный желток 125 г

Белый шоколад 100 г

Яичный белок 95 г

Пшеничная мука 25 г

Крахмал 25 г

Зеленый пищевой краситель 5 мл

Сухой белок 1,5 г

Желатин в пластинах 3 штуки

Ванильный стручок 1 штука

eda.ru

Восхитительный десерт Павлова: пошаговый фото-рецепт

Роскошный десерт Павлова (с ударением на О) впервые приготовили в Австралии, где в 1935г шеф-повар Берт Саше приготовил торт «такой же воздушный как Павлова», имея в виду легендарную русскую балерину Анну Павлову.

Основа торта немного отличается от безе — в нее добавляется кукурузных крахмал, за счет чего она остается мягкой внутри, но хрустящей снаружи. Для украшения Вы можете использовать любые ягоды, фрукты или даже варенье на свой вкус.

Давайте попробуем приготовить!

Ингредиенты:

Основа:

• 2 яичных белка
• 110г сахарной пудры
• 12г кукурузного крахмала

Крем:

• 200г мягкого творога
• 25г сахарной пудры
• 1/2 лимона
• 75г сливочного масла

Украшение:

ягоды/фрукты/варенье

Приготовление:

1) Аккуратно отделить белки от желтков. В отдельной миске смешать сахарную пудру и крахмал. Взбить белки на маленькой скорости до пены. Затем, продолжая взбивать, добавлять смесь из муки и крахмала аккуратно по одной ст.л. ложке. Взбивать до крепкой неопадающей пены

ХИТРОСТЬ №1: Чтобы белки хорошо взбились, нужно очень аккуратно отделять белок от желтка. Ни капли желтка не должно попасть в взбиваемую массу. Более того, посуда для взбивания должна быть абсолютно сухая.

ХИТРОСТЬ №2: Чтобы безе было хрустящее снаружи и мягкое внутри, мы добавляем крахмал. Лучше добавлять кукурузный крахмал, так как он придает мягкость кондитерским изделиям. Картофельный крахмал используется в желе и киселях

2) Накрыть противень бумагой для выпечки и с помощью кондитерского шприца (или ложки) сформировать «гнезда» из белковой массы.  Запекать 2 часа на 100 градусах.

3) Готовим крем:  С половины лимона снять цедру и выжать из него сок

4) Сложить в блендер все ингредиенты для крема, тщательно взбить

5) «Гнезда» остудить, выложить в них крем (можно также используя кондитерский шприц) и выложить украшение. Пирожное готово!

***

Приятного аппетита!

www.anews.com

Торт-десерт «Павлова» | Сладкое Меню

Воздушное, невесомое, как пачка балерины безе, яркий, привлекающий к себе внимание лимонный крем, нежная текстура взбитых сливок и конечно же ягоды. Торт «Павлова» известен по всему миру. Его создали в честь известной русской балерины Анны Павловой.

Время и место происхождения этого десерта до сих пор вызывает споры между австралийцами и новозеландцами. Существует так-же множество вариантов рецептур этого торта. Главное, что их всех объединяет — основа торта приготовленная из безе(меренги), взбитые сливки и ягоды для декора.

Предлагаю попробовать вариант с добавлением лимонного крема, придающего десерту пикантность и особый шарм. Этот торт я приготовила в виде порционных пирожных. Десерт настолько деликатен, что если готовить его в виде торта, то при разрезе его и подаче гостям теряется всё очарование и аппетитный внешний вид. Когда десерт подаётся каждому индивидуально, человек открывает для себя всю прелесть этого лакомства и получает кроме всего прочего эстетическое удовольствие.

Готовьте! Наслаждайтесь!Вкус достоин вашего внимания!Вот попробуйте, не пожалеете!

Готовим меренгу. Для этого понадобится: 180гр. сахарной пудры 4 яичных белка 1 чайная ложка винного(яблочного) уксуса 3 чайные ложки без горки кукурузного крахмала

Белки комнатной температуры взбиваем на средней скорости в мягкую пышную пену. Увеличиваем скорость миксера. Когда начнёт появляться лёгкая волна на белке начинаем постепенно, маленькими порциями добавлять сахарную пудру.

После введения всей пудры, когда масса уплотнится, добавляем винный(яблочный) уксус. Ещё взбиваем 1 минуту.

Готовая меренга имеет густую плотную консистенцию и на венчике кончики загибаются в виде птичьего клюва.

В меренгу добавляем кукурузный крахмал и аккуратно перемешиваем.

Готовую массу перекладываем в кондитерский мешок. На листе бумаги для выпечки рисуем круги нужного диаметра, бумагу переворачиваем на другую сторону. Отсаживаем меренгу на обозначенные места, делая небольшие бортики. Высота краёв меренги не должна превышать 3см для равномерного пропекания. У меня получилось 6 порций меренги и мелкие безе для декора. Ещё одна меренга и декор на втором противне. Выпекаем меренгу в разогретой до 100 градусов духовке 1,5 часа. Дверцу духовки держим слегка приоткрытой, заклинив её деревянной лопаткой для того чтобы выходила лишняя влага. Готовность можно проверить, взяв двумя пальцами меренгу и попробовать её слегка сдвинуть с места. Если меренга передвигается, значит готово, если ещё держится — досушиваем ещё.

В миске смешиваем яйца с сахаром.

Добавляем к ним лимонный сок и цедру.

Миску ставим на горячую водяную баню и очень интенсивно перемешиваем смесь, обязательно проводя венчиком по дну и бокам миски, иначе яйца свернутся. Перемешиваем до тех пор пока масса не загустеет и не станет похожа на мёд. Фото показывает интенсивность перемешивания крема.

Снимаем миску с водяной бани. Вот так выглядит готовый лимонный крем. Охлаждаем смесь на холодной водяной бане. Ставим в холодильник.

Взбиваем охлаждённые сливки до устойчивых форм пик.

На фото я показываю, что донышко меренги абсолютно сухое. Безе имеет тонкую хрустящую корочку и мягкую серединку. Если у вас есть желание сделать надпись на тарелке для дальнейшей презентации десерта то лучше предварительно отдельно попробовать. Надпись я делала растопленным шоколадом.

На меренгу выкладываем немного лимонного крема.

Сверху отсаживаем из кондитерского мешка с фигурной насадкой взбитые сливки.

На сливки раскладываем любые ягоды.

Декорируем десерт маленькими меренгами. Приятного аппетита!

Особенность торта Павлова заключается в том, что безе(меренга) имеет хрустящую корочку и мягкую, слегка тянущуюся серединку. Это свойство меренга приобретает благодаря добавлению крахмала. Если вы хотите получить полностью хрустящее безе, исключите из рецепта крахмал.

Десерт очень деликатный. По этому заполнять кремом безе нужно непосредственно перед подачей к столу, иначе меренга раскиснет. Все составляющие десерта лучше приготовить заранее и хранить в холодильнике. Безе после выпечки полностью охладить и хранить в хорошо закрывающемся контейнере. Сливки лучше взбивать перед подачей.

Комментарии22

irina-na

Добрый день! Вы ставите в холодную духовку безе?

Ирина, спасибо за вопрос! Безе ставим сушить в разогретую до 100 градусов духовку. Я упустила в рецепте этот момент. Уже всё поправила. :))

Анастасия Михай

Добрый день. У меня почему то тоже возникла проблема с Павлова. Не отходило от пергамента, прождала два часа, дно так и осталось липким, а внутри конечно чуть пересохло.

Здравствуйте, Анастасия! Причины могут быть разные. Первая — пергамент, он бывает разного качества, есть такой, что ни какими силами не снимешь(был такой опыт). Вторая причина — недосушенная меренга. Духовки у всех разные, ориентироваться надо на свою, если не снмается, сушить ещё, потом выключить духовку и оставить там на несколько часов. Также возможно был толстый слой меренги, от этого она не успела высохнуть снизу, а верх пересох.

Светлана Черненко

Добрый день, Лариса. На днях я пробовала приготовить Павлову, но моя попытка оказалась неудачной. Спустя 1,5 часа пирожное не отходило от пергамента, а через 2 часа стало еще хуже: стало как будто карамелизированным при жевании и даже отошел сахарный сироп. Правда я не добавляла яблочный уксус, а так был и «птичий клюв» , а может их нужно было оставить на время в выключенной духовке? Для меня это полный провал, хочу найти свою ошибку, почему у меня такой легкий десерт, на первый взгляд,не получился? Обычные безе у меня получались ранее, макаронс я делаю вполне успешно, а что с Павловой не так, хочу и ее освоить, ведь это шаг вперед.

Здравствуйте, Светлана!Не просто ответить на Ваши вопросы, ведь только Вы знаете как готовили меренгу, как выпекали её. У каждого своя духовка, к которой надо приспособиться. Яблочный уксус, лимонная кислота, лимонный сок, винный камень — любой из перечисленных ингредиентов способствует стабилизации меренги. Без них меренга не такая устойчивая. Возможно Вы пирожные сделали высокими и большими. В этом случае для высушивания меренги нужно больше времени. После приготовления меренгу часто оставляют в духовке на ночь, отсюда и идёт выражение «забытое печенье». Возможно Ваша духовка очень герметична, по этому плохо сохнет меренга, а из-за конденсата образовывается карамель на безе. Сушите меренгу с приоткрытой дверцей духовки, оставьте очень маленькую щель, заклинив дверцу деревянной лопаткой, так будет выходить лишняя влага. Попробуйте не класть крахмал, именно он даёт тягучую текстуру меренге. В любом случае пробуйте готовить ещё, так Вы быстрее научитесь. Ещё, то, что получилось один раз, совсем не гарантирует, что получится в следующий раз. Если получается второй, третий, четвёртый раз — это уже опыт, который даст Вам стабильность результата. На ошибках учатся, причём все. :))

Светлана Черненко

Да, Лариса «Терпение и труд все перетрут». Все дело опыта. Буду добиваться хорошего результата, если я поставила перед собой цель — то добьюсь отличного результата.

Светлана, успехов Вам! :))

Татьяна Бромская

Лариса, скажите, пожалуйста, я правильно поняла, что при взбивании сливок ни сахара, ни пудры мы к ним не добавляем? Т.е. они должны быть не сладкими?

Татьяна, Вы всё верно поняли, в сливки ничего добавлять не надо. Меренга сама по себе сладкая, крем хотя и лимонный тоже имеет сладость, ещё ягодки. Получается очень хорошее сочетание вкусов и сливки слегка оттеняют всё это. Если в Вашей семье очень большие сладкоежки, едят всё сильно сладкое, то тогда добавьте при взбивании сливок сахарную пудру по вкусу.

Катерина Сухомлина

Лариса, подскажите возможно заморозить безе в морозильной камере?

Катерина, я никогда не замораживала безе. Если Вы хотите сохранить безе, то его достаточно поместить в плотно закрывающийся контейнер и хранить при комнатной температуре. Если же Вы подразумеваете уже готовый десерт Павлова и Вам нужно приготовить его заранее, то лучше поступить так. Меренговую основу испечь и хранить в контейнере, как я писала выше. Лимонный крем приготовить и хранить в холодильнике. Сливки лучше взбивать непосредственно перед подачей, это делается легко. В нужный момент Вы собираете десерт и декорируете его ягодами или фруктами.

Катерина Сухомлина

Спасибо, так и сделаю)

Nacosica

Давно читаю ваш блог, любуюсь в инсте. Готовила несколько десертов по вашим рецептами в закладках еще ого-го ))) просто хотела выразить свою благодарность, что делитесь такими замечательными рецептами и выразить свое восхищение за ваш труд!

Nacosica, спасибо Вам огромное за такой душевный отзыв! Мне очень приятно! Благодарю Вас за доверие к рецептам, надеюсь радовать Вас и дальше. :))

Оля

Здрасвуйте Елена. Не подскажете сколько приблизительно грам белка надо взять. Просто у меня есть белок.а сколько в яйце белка я не знаю. Зарание спасибо

Здравствуйте, Оля! Меня зовут Лариса. 🙂 Вес одного белка в среднем 32-35гр. Теперь умножайте на 4 и получите сколько надо взять белков. Я бы взяла где-то 130гр.

Оля

Спасибо. Завтра будем пробовать делать

Карина

Лариса, посмотрела всю эту красоту еще и на сайте — это маленькие шедеврики))))! Ларис, скажите, а можно кукурузный крахмал заменить на картофельный?

Здравствуйте, Карина! Спасибо большое за ваш приятный отзыв! :)) Кукурузный крахмал можно заменить картофельным, только положите его немного меньше. В кондитерских изделиях применяют кукурузный крахмал, так как он более нежный. Особенно это заметно в кремах.

Карина

Спасибо :) завтра отпишусь в инсте, и если получится фотку сделаю

Карина, отзывы можете оставлять здесь. А фото конечно очень хотелось бы увидеть. :))

sladkoe.menu