Десерт павлова рецепт пошагово с фото: Десерт «Павлова», пошаговый рецепт на 2944 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Десерт «Павлова», пошаговый рецепт на 2944 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Торт «Идеал»

Моя любовь к кулинарии началась с этого торта, поколениями опробованного чуда по рецепту бабушки доброй женщины Мэгги, которая живет в Тбилиси и готовит божественно! Единственное, я немного уменьшила

Юлия Высоцкая

03 июня 2020

Рецепт от юлии высоцкой

Торт «Зимняя сказка»

Сейчас это трудно себе представить, но когда-то торт «Сказка» можно было купить не в каждом магазине, поэтому мы пекли его дома.

Юлия Высоцкая

05 июня 2009

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Груши в мускатном вине под соусом сабайон

Такие спиральки из теста можно сделать и с сыром.

Во время приготовления сабайона на водяной бане дно верхней миски не должно касаться горячей воды, иначе вместо соуса может получиться омлет, как бы

Юлия Высоцкая

10 сентября 2013

Рецепт от юлии высоцкой

Пирожные из теста фило с ванильным кремом и малиной

Листов фило понадобится столько, сколько у вас формочек или креманок.

Юлия Высоцкая

07 июня 2011

@tatyana_yupatova

14 апреля 2021

Подготовка

30 минут

Приготовление

1 час и 30 минут

Рецепт на:

4 персоны

ОПИСАНИЕ

«Павлова» — десерт новозеландской, как это ни удивительно, кухни. Придуман он был, когда Анна Матвеевна Павлова гастролировала по Австралии и Новой Зеландии в 20-х годах прошлого столетия. Шеф-повар гостиничного ресторана в Веллингтоне в 1926 году приготовил этот десерт, чтобы угостить им балерину. По иной версии, его изобрел шеф-повар Берт Саше в 1935 году в Австралии, доработав популярное сладкое блюдо из меренг для балерины.

В оригинале «Павлову» готовят с кремом из взбитых сливок, я же дополнила лимонным курдом и кремом на основе творожного сыра и сливок.

Обязательно приготовьте этот десерт, и он станет вашей визитной карточкой!

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

Пищевая ценность порции

736

кКал

31%

Белки

12 г

Жиры

44 г

Углеводы

73 г

% от дневной нормы

3 %

9 %

5 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИИ

Безе

яичные белки

4 шт.

лимонный сок

1 ч. л.

150 г

Лимонный курд

яичные желтки

4 шт.

лимонный сок

50 мл

70 г

молоко

1 ст. л.

лимонная цедра

½ ч. л.

сливочное масло

20 г

Крем

творожный сыр

250 г

сливки 33 — 35%

250 мл

сахарная пудра

50 г

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Белки аккуратно отделите от желтков.

К белкам добавьте лимонный сок и начните взбивать миксером. Через 15–20 секунд добавьте 1 ч. л. сахара и продолжите взбивать на максимальной скорости миксера.

Постепенно добавляйте сахар по 1–2 ст. л., каждый раз взбивая на максимальной скорости миксера около 20 секунд. Взбейте белки до состояния «пены для бритья», на это уйдет примерно 8–10 минут.

На противень положите силиконовый коврик. Разделите безе на 4 равные части. Выкладывайте безе гнездами с небольшим углублением в центре на расстоянии друг от друга.

Сушите безе в разогретой духовке (режим «верх-низ») при 100°C 1 час 15 минут, затем переключите на режим «конвекция» и сушите еще 15 минут. Или сушите только на режиме «верх-низ» 1 час 30 минут. Затем приоткройте дверцу духовки и дайте вашим пирожным остыть.

Готовим курд. В жаропрочной миске смешайте желтки, влейте лимонный сок.

Всыпьте сахар и перемешайте.

Влейте молоко, добавьте цедру лимона, перемешайте и поставьте на водяную баню.

Постоянно перемешивая, доведите лимонный курд до загустения. На это уйдет примерно 3–4 минуты. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте. Дайте курду остыть. Перед украшением пирожных взбейте его миксером.

Готовим крем. Холодный творожный сыр разомните лопаткой с сахарной пудрой. Затем взбивайте на максимальной скорости миксера около 1 минуты.

Влейте холодные сливки и снова взбивайте около 5–6 минут.

Вот такая консистенция получается в итоге.

Собираем десерт. Крем и курд разделите на 4 равные части. Выложите на пирожное крем, сверху — курд. Украсьте любимыми ягодами. Подавайте сразу. Этот десерт не любит ждать. Приятного аппетита!

поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(3)

Теги рецепта

десертыпраздничный тортсладостидомашняя выпечкафруктово-ягодные десертыпирожныетортыкремыавстралийская кухнябезглютеновые рецептылюбоеполдниквзбиватьбезепавловакурд

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Заготовка рыжиков

Уютная выпечка

Подборка рыбных супов

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

пошаговый рецепт с фото и видео

Как приготовить торт «Павлова»: пошаговый рецепт с фото и видео

Торты

admin

1 час 45 минут

230 ккал

5/5 (5)

Содержание:1 Необходимые продукты2 Особенности выбора продуктов3 История торта4 Как приготовить торт «Павлова» в домашних условиях4. 1 Рецепт крема для торта «Павлова»5…

Содержание:

1 Необходимые продукты
2 Особенности выбора продуктов
3 История торта
4 Как приготовить торт «Павлова» в домашних условиях
- 4.1 Рецепт крема для торта «Павлова»
5 Как красиво оформить и подать торт
6 Советы и рекомендации по приготовлению торта «Павлова»
7 Видео-рецепт торта «Павлова»
8 Приглашение к обсуждению торта и возможных доработок

Из одного кулинарного шоу я узнала об удивительном десерте с очень интересным названием – «Павлова». Процесс приготовления показался мне очень сложным, но выглядел он просто шедевром кондитерского искусства: белое безе и крем, яркие фрукты… Хотелось попробовать его прямо с экрана телевизора. Позже мне попалась книга с изображением этого торта на обложке, он был настолько красивым, что я решила: пора действовать! Как оказалось, готовить его несложно, но этот десерт – весьма капризен.

Кухонная техника и утварь:
миксер (блендер или кухонная машина), миски, чайная и столовая ложка, противень и пергамент для выпечки.

Необходимые продукты

Меренга:

Куриные яйца	4 шт.
Сахар	200 г
Кукурузный крахмал	2 ст. л.
Белый винный уксус	1 ч. л.

Крем:

Сливки (жирность 35 %)	300 г
Сахарная пудра	2 ст. л.
Ваниль	по желанию

Украшение:

Фрукты
Ягоды
Фруктовый или шоколадный сироп
Сахарная пудра
Листики мяты.

Особенности выбора продуктов

Традиционные фрукты и ягоды для украшения торта на его родине – это клубника, киви и маракуйя. Но достать зимой свежую клубнику весьма проблематично, да и маракуйя — вовсе экзотический для нас фрукт. Поэтому эти ингредиенты выбираем исходя из сезона, собственных предпочтений и доступности. Можно использовать кумкват, манго, малину, смородину, вишню, чернику, зерна граната, виноград, банан, апельсин, персик. Торт получается очень вкусным и красивым даже с консервированными фруктами.

Кисловатые фрукты помогут сбалансировать вкус, если безе или крем получились слишком сладкие.

История торта

Торт обрел свое название благодаря легендарной российской балерине Анне Павловой, блиставшей на крупнейших мировых сценах в начале двадцатого столетия, а история создания десерта являлась предметом споров между жителями Австралии и Новой Зеландии в течение длительного времени. По словам биографа балерины, торт появился в 1926 году в Веллингтоне и был специально приготовлен шеф-поваром ресторана для Павловой, гастролирующей в то время по миру.

Согласно австралийской версии, первый рецепт безе с фруктами был опубликован в 1926 году, а в 1935 году «воздушный, как сама балерина» десерт был создан поваром Бертом Саше, родственники которого потом пытались доказать, что в эту дату закралась ошибка.

Десерт «Павлова» и его история происхождения вдохновили новозеландского профессора Хелену Лич на масштабное исследование, результатом которого стала книга о кулинарном шедевре и библиотека из 300 кулинарных книг, где собрано 667 рецептов торта. Исследования, проведенные позже, обнаружили возможные источники рецепта в немецкой кулинарии, откуда он мог попасть в Америку и превратиться в окончательный вариант.

Как приготовить торт «Павлова» в домашних условиях

Этот изысканный торт благодаря воздушному безе очень похож на легкую юбочку Павловой, в которой она порхала по сцене, очаровывая зрителей. Именно меренга с хрустящей корочкой и нежной серединкой является отличительной чертой этого десерта. Итак, чтобы приготовить торт «Павлова», следуем пошаговому рецепту с фото.

Сначала нужно включить духовку, а пока она разогревается, приступим к отделению белков от желтков. Делать это нужно очень осторожно, чтобы ни одна капелька желтка не попала в белки, иначе они не собьются. Поместить их нужно в идеально чистую и сухую посуду.
В отдельной емкости смешиваем крахмал с сахаром.
Начинаем взбивать белки на малых оборотах. При появлении пены понемножку добавляем смесь сахара с крахмалом, увеличивая скорость взбивания. После каждой ложки взбиваем меренгу на протяжении двух минут.
В конце следует добавить винный уксус (или сок лимона), который сделает наши белки упругими. Меренга должна получиться густой и не стекать, если её набрать на ложку.
Наступает момент, который обязательно понравится детям. Нужно взять пергамент, начертить на нем круг желаемого диаметра (например, 20 см) и поместить на противень.

В рамках этого круга нужно выложить меренгу, сделав ложкой углубление в центре, не слишком большое, чтобы белки при выпекании не растрескались. Но если вы не хотите возиться с рисованием, справиться с этим можно и без дополнительных линий.
Выпекаем меренгу при температуре 110 градусов в течение часа.
В процессе выпекания открывать духовку нельзя! Когда коржи будут готовы, открываем дверцу духовки и ждём, пока они остынут.

Самый большой в мире торт «Павлова» был приготовлен в Новой Зеландии студентами Восточного института технологии в регионе Хокс Бей в марте 2005 года. Его длина составила 64 м, а для приготовления понадобилось 5 тысяч яиц, 150 кг сахара и 150 л сливок.

Рецепт крема для торта «Павлова»

Торт «Анна Павлова» чаще всего делают со взбитыми сливками, как в классическом рецепте, но можно использовать и другой крем, который вам нравится. Обычно крем для торта делается почти несладким, чтобы десерт не получился слишком приторным.

Рецепт сливочного крема невероятно прост: взбиваем сливки с сахарной пудрой и, если хотите, ванилью. Важно не переусердствовать, чтобы не получить вместо крема крупинки масла.

Вариаций кремов может быть много: с маскарпоне и рикоттой, белым шоколадом, лимонный, заварной. Последний вариант можно сделать используя оставшиеся желтки.

Как красиво оформить и подать торт

Начнем с того, что внешний вид десерта «Анна Павлова» будет зависеть от формы, которую вы придадите меренге, в этом можно убедиться, если поискать рецепты с фото. Например, его можно испечь в форме широкого кольца с пустой серединой, можно сделать отдельные коржи и собрать многоярусный торт. Отличный вариант – один большой корж и второй поменьше. Десерт «Павлова», согласно классическому рецепту, оформляется так: в центр коржа помещаем крем, сверху украшаем торт фруктами, ягодами, фруктовым или шоколадным соусом, листиками мяты.

Украшать торт нужно непосредственно перед подачей, иначе он впитает в себя влагу и не будет таким воздушным.

Советы и рекомендации по приготовлению торта «Павлова»

Сахар для приготовления меренги лучше взять мелкий или заменить его на сахарную пудру, так белки лучше взбиваются. Лимонный сок можно заменить щепоткой лимонной кислоты или уксусом. Кукурузный крахмал заменять картофельным не рекомендуется.

Если из безе просачивается влага – они недостаточно готовы, а сиропообразные капли говорят о том, что меренга перепеклась.

Если вы испечете коржи вечером, оставьте их в духовке на ночь и оформите уже утром. Остывшие меренги можно хранить в холодильнике, если сложить их в герметичный контейнер.

Очень необычная идея – шоколадная «Павлова»: добавьте при взбивании меренги порошок какао.

Видео-рецепт торта «Павлова»

Как уже говорилось, вариаций «Павловой» существует очень много. Очень интересный и практичный вариант – маленькие воздушные пирожные. Сочетание белого шоколада, взбитых сливок и свежих ягод – это невероятное наслаждение. Как их можно приготовить, смотрите в видео.

Приглашение к обсуждению торта и возможных доработок

Если вам понравился торт «Анна Павлова» и этот рецепт пошагово с фото, поделитесь своим мнением. Возможно, вам удалось приготовить этот прекрасный десерт по другому рецепту, вы поэкспериментировали с ингредиентами или подачей – пишите, всем будет интересно!

Оцените рецепт

Никто ничего не написал пока. Будтье первым!

Strawberry Pavlova — простой и необычный десерт с пошаговыми инструкциями покупки.

Хотя павлова может показаться очень изысканным десертом, на самом деле ее очень легко приготовить. Это гигантское безе с пушистой внутренней частью.

Ключ к возвышению этого десерта состоит в том, чтобы украсить его кремом шантильи, ягодами, сиропом и красивыми цветами.

Ингредиенты

Как и для всех безе, для Павлова требуются яичные белки. Я использую 4 белых для 6-дюймового диаметра. Чтобы получить лучшую Павлову, используйте свежие яйца вместо старых.

В этом рецепте вместо обычного сахарного песка вы можете использовать мелкий сахар или сахарную пудру [платная ссылка], так как он лучше сочетается с пенистыми яичными белками.

Добавление дистиллированного белого уксуса и кукурузного крахмала делает внутреннюю часть павловы мягкой и зефирной, что отличает ее от других безе-десертов.

Для украшения вам понадобятся густые взбитые сливки, клубника (для размачивания) и другие ягодные смеси.

Если у вас есть съедобные цветы, они могут добавить красок и элегантности презентации десерта.

Как это сделано

Вымачивающая клубника

Я рекомендую вымачивать клубнику накануне вечером перед приготовлением Павлова, чтобы получить лучший вкус и много сока.

Смешайте клубнику и сахар в миске. Накройте и поставьте в холодильник на ночь, так как ягоды будут мягче и выделят больше жидкости, чем дольше они будут стоять.

Совет: Возьмите получившуюся жидкость и доведите ее до слабого кипения в кастрюле в течение нескольких минут, чтобы получился густой клубничный соус, которым можно полить десерт.

Pavlova

Начните с предварительного разогрева духовки и добавления четырех яичных белков в чашу стационарного миксера (или чашу, которую вы планируете использовать с электрическим миксером). Для этого рецепта вам понадобится насадка-венчик.

Начните взбивать на средней скорости и взбивайте до образования мягких пиков. Ваши яичные белки достигли этой стадии, когда вы поднимаете венчик, и пики задерживаются всего на секунду, прежде чем снова упасть в себя.

Продолжайте перемешивать на средней скорости, медленно добавляя сахар. После того, как вы добавили весь сахар, вы можете постепенно увеличивать скорость миксера до высокой скорости и взбивать до образования жестких пиков.

Совет: Секрет идеальной павловы (очень похожей на приготовление безе или глазури из зефира) заключается в взбивании яичных белков до тех пор, пока они не станут красивыми и жесткими. Вы знаете, что у вас есть жесткие пики, когда вы поднимаете венчик, и яичные белки сохраняют свою форму. Вы должны увидеть пики (точки), которые не переворачиваются.

На мгновение прекратите перемешивание и приготовьте суспензию из кукурузного крахмала и уксуса, взбив их вместе в небольшой миске. Добавьте суспензию к воздушной смеси яичных белков, взбивая на низкой скорости, затем вернитесь на высокую скорость еще на 30 секунд, чтобы полностью смешать суспензию с твердыми пиками. Добавление этой смеси придает павлове характерный пушистый вкус.

Формирование

Распределите жесткие яичные белки в цилиндр диаметром 6 дюймов на противне, застеленном пергаментом. Чтобы убедиться, что у вас получился идеальный круг, сначала обведите его на пергаментной бумаге карандашом, используя миску или форму для кекса, затем переверните пергамент, и вы все равно увидите его сквозь бумагу.

Сформируйте его, используя смещенную лопатку [платная ссылка], чтобы поднять меренгу вверх от основания к вершине. Повторите этот процесс по всей окружности пушистой смеси. Оставьте (или создайте) немного углубление вверху для взбитых сливок и ягод.

Поместите сырую павлову в предварительно разогретую духовку и готовьте 90 минут.

Затем выключите духовку и оставьте десерт, пока духовка полностью не остынет. Это может занять три часа или больше, но важно следовать этому шагу, чтобы павлова не растрескалась.

Когда павлова остынет, накройте ее и оставьте при комнатной температуре, пока вы не будете готовы украсить и подать к столу.

Украшение

Десерт можно украсить в течение суток после выпечки.

Добавьте свежие сливки шантильи, клубничные взбитые сливки или шоколадные взбитые сливки, а затем добавьте свежие ягоды и мацерированную клубнику.

Если вы приготовили густой клубничный сироп (см. выше), сбрызните им фрукты и бока Павлова. В противном случае возьмите мацерированную клубничную жидкость и добавьте ровно столько, чтобы немного клубничного сока стекало по бокам десерта.

Украсьте свежими съедобными цветами и сразу же подавайте!

Советы экспертов и часто задаваемые вопросы

Нужно ли использовать в этом рецепте кукурузный крахмал и уксус?

Кукурузный крахмал и уксус помогают стабилизировать пену взбитых яичных белков. Эта фантастическая статья охватывает все детали.

У меня нет сверхтонкого сахара. Можно еще приготовить по этому рецепту?

Вы можете создать сверхтонкий сахар из сахарного песка, поместив его в блендер и взбивая несколько раз, пока сахар не станет мелким (но не пудрой).

Как убедиться, что моя Павлова не подрумянится?

Всегда разогревайте духовку до 225 F, прежде чем ставить в нее павлову; добавление павловы во время предварительного нагрева может вызвать нежелательное подрумянивание.

Как уберечь павлову от растрескивания?

Хотя некоторое растрескивание ожидается, чрезмерное растрескивание происходит, когда пушистая внутренняя часть остывает слишком быстро, а внешняя корка разрушается. Это почти всегда происходит, когда десерт слишком быстро остывает. Чтобы ваша павлова не треснула, выключите духовку после 9 минут. 0 минут времени выпекания и оставить павлову в духовке до полного остывания, 2-3 часа.

Можно ли сделать павлову другой формы?

Вы можете придать павлове любую форму и добавить свои любимые фрукты или начинку. Шеф-кондитер Сара Осборн из Niche Food Group делает версию в форме сердца со взбитыми шоколадными сливками, мацерированными ягодами и посыпкой, которая получается такой красивой! Вы можете увидеть, как она это делает, на видео в этом посте.

Можно ли приготовить павлову заранее?

Павлову можно приготовить за день до подачи, но не украшайте ее, пока не планируете подавать. Храните неукрашенную паволву в герметичном контейнере при комнатной температуре. Не охлаждать. После украшения павлову нужно сразу же подавать.

Мацерированная клубника
Крем шантильи
Клубничные взбитые сливки
Клубничные капкейки

Вы приготовили этот рецепт? Оставьте отзыв!

Потрясающая Павлова Рецепт

Павлова хрустящая снаружи и мягкая как зефир внутри. Он украшен взбитыми сливками, ягодами и цветами и сбрызнут густым клубничным сиропом.

Курс Десерт

Кухня американская

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Время охлаждения 3 часов

Общее время 4 часы 45 минут

Порции 6

Калорийность 484 ккал

Автор Стефани

Макерированная клубника Ингредиенты

▢ 1/4 чашка сверхтонкий сахар также называется сахарной пудрой
▢ 2 чашки клубника очищенный и разделенный пополам

Павлова Ингредиенты

▢ 4 яичные белки из свежих крупных яиц
▢ 1 чашка сверхтонкий сахар также называется сахарной пудрой
▢ 1/2 чайная ложка кукурузный крахмал
▢ 1 чайная ложка белый дистиллированный уксус

Ингредиенты для украшения

▢ 2 чашки тяжелые взбитые сливки холодно
▢ 2 столовые ложки сверхтонкий сахар также называется сахарной пудрой
▢ 1/2 чашка ягоды черника, малина и ежевика
▢ съедобные цветы опционально

Стандарт США – метрическая система

Клубника с мацерацией Инструкции

Смешайте сахар и клубнику в миске.
Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь.
Процедите жидкость из ягод и отложите ягоды в сторону.
Для клубничного сиропа можно сбрызнуть павлову, вылить жидкость в кастрюлю и довести до кипения, пока жидкость не уменьшится наполовину. Снимите клубничный сироп с огня и дайте ему остыть до комнатной температуры.

Инструкции Pavlova

Разогрейте духовку до 225 F.
Добавьте яичные белки в чашу стационарного миксера с насадкой-венчиком или используйте электрический миксер с насадкой-венчиком.
Взбивайте на средней скорости до образования мягких пиков.
Продолжайте перемешивать на средней скорости, медленно добавляя сахар. Когда вы добавите весь сахар, вы можете постепенно увеличить скорость миксера до высокой.
Продолжайте взбивать на высокой скорости до образования жестких пиков.
В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал и белый дистиллированный уксус, чтобы получилась кашица.
Включив миксер на низкой скорости, влейте суспензию во взбитые белки.
Перемешивайте на высокой скорости в течение 30 секунд, чтобы суспензия образовала жесткие пики.
Аккуратно перенесите на застеленный пергаментом противень, сформировав цилиндр диаметром 6 дюймов. Используйте шпатель для смещения, чтобы сделать слегка наклонные стороны и небольшое углубление в середине цилиндра. (Вы можете обвести круг на одной стороне пергаментной бумаги с помощью карандаша и формы для выпечки или миски, а затем перевернуть его, чтобы использовать круг в качестве ориентира.)
Выпечка на 90 минут.
Выключите духовку и оставьте павлову в теплой духовке, пока она полностью не остынет, около 3 часов.
Достаньте из духовки, аккуратно снимите с пергаментной бумаги и положите на подходящий поднос. Вы можете держать павлову хорошо накрытой до одного дня перед украшением.

Инструкции по декорированию

С помощью ручного миксера или стационарного миксера с насадкой-венчиком на высокой скорости взбейте холодные густые сливки. Когда вы будете взбивать, вы заметите, что крем начнет пузыриться, а затем загустеет.
Продолжайте взбивать до тех пор, пока смесь не станет достаточно густой, чтобы не слипаться, когда вы поднимаете венчик или кладете немного на ложку.
Добавьте сахар и еще раз быстро взбейте взбитые сливки.
Взбитые сливки выложить ложкой или выдавить сверху на павлову.
Верх с мацерированной клубникой и ягодным миксом.
Сбрызните клубничным сиропом ягоды и бока Павлова.
Украсьте съедобными цветами.

Убедитесь, что яичные белки достигли жестких пиков. Если они не держат форму, продолжайте взбивать.
При необходимости вы можете испечь павлову за день до приготовления, оставить накрытой при комнатной температуре (не охлаждать) и украсить на следующий день. Подавать сразу после украшения. Если оставить на ночь после украшения, павлова снаружи больше не будет хрустящей.

Вы пробовали этот рецепт? Нажмите здесь, чтобы оставить комментарий и оценку!

Оставайтесь на связи!

Присоединяйтесь к моему списку рассылки и получите бесплатную электронную книгу!

Запишите меня!

Как приготовить идеальную Павлову

Расчетное время чтения: 12 минут

Возможно, самый культовый из всех австралийских десертов, идеальная Павлова — это тот, на котором я вырос. Это также, наверное, мой самый любимый десерт всех времен. Вам также могут понравиться эта Chocolate Pavlova и эта мини-доска для пастбища Pavlova .

Этот пушистый, похожий на облако, зефир внутри заключен в хрустящую безе снаружи и каждый кусочек просто тает во рту . Эту красивую, неземную Павлову на самом деле очень легко сделать . То, что вы видите на этих фотографиях, было сделано, пока я готовил чашку кофе и загружал посудомоечную машину. Серьезно.

Обратите внимание, это длинный пост, но не перегружайте его. Некоторые люди находят павлову пугающей, поэтому я добавил в этот пост советов по устранению неполадок , чтобы вы могли каждый раз создавать красивую, эффектную павлову.

Чтобы пропустить все советы, перейдите прямо к рецепту, прокрутите вверх и нажмите кнопку Перейти к рецепту.

Содержание

Что такое павлова?
Откуда Павлова?
Ингредиенты
Как приготовить (шаг за шагом)
Устранение неполадок «Павлова»
Белки не взбиваются
Почему моя «Павлова» плоская?
Почему треснула моя Павлова?
Моя Павлова прилипла к бумаге/жести
Почему моя Павлова плачет?
Моя Павлова не белая
Вы можете заморозить Павлову?
Как украсить Павлову

Что такое Павлова?
Павлова представляет собой смесь яичных белков и сахара, которые взбиваются до жестких пиков, а затем выпекаются при очень низкой температуре, чтобы получилась корочка безе с начинкой из зефира.
Хотя смесь называется безе, Павлова отличается от безе (как и от безе) тем, что имеет мягкую, похожую на зефир сердцевину (без эластичности), а не хрустящую и сухую на всем протяжении.
Откуда Павлова?
И Австралия, и Новая Зеландия считают этот великолепный десерт своим. Он был создан в честь балерины Анны Павловой, когда она гастролировала по обеим странам в 1920-х годах. Хотя я не ожидаю, что на этом дебаты остановятся, первое упоминание о «блюде Павлова» содержится в австралийской статье, датируемой 19 годом.26.
Мой голос явно за австралийца, однако и киви, и австралийцы выросли на этой красавице. Давайте просто есть, а не драться.
Ингредиенты
Лучшая Павлова — это очень простая комбинация из 4 ингредиентов;
Яичные белки и сахар составляют основу рецепта Павлова, и эта комбинация называется безе. Сахар растворяется в блестящих взбитых яичных белках, образуя сладкие белые облака безе.
Кукурузная мука (кукурузный крахмал) используется для создания густой, тающей во рту зефирной массы.
Винный камень используется для стабилизации яичных белков. Его также можно заменить 1:1 уксусом или лимонным соком.
Вы также можете добавить немного ванильного экстракта и щепотку соли (в конце), если хотите. Я тоже не думаю, что это нужно, поэтому я придерживаюсь всего 4 простых ингредиента.
Обязательно используйте свежие яйца, холодного или комнатной температуры. Разделяйте их руками, чтобы случайно не разбить желток скорлупой. Разбейте яйцо, затем опустите его в одну руку. Позвольте яичному белку стечь сквозь пальцы в маленькую миску. Пока желток не пролился, перелейте его в мерный стакан и повторите то же самое с остальными.
Используйте сахарную пудру . Не сахарная пудра / сахарная пудра / кондитерские изделия, поскольку они не являются чистым сахаром. Кроме того, не используйте белый сахарный песок, так как он будет слишком долго растворяться в яичных белках, что приведет к перевзбитым яйцам. Вы также не должны использовать коричневый сахар, так как он содержит слишком много влаги, что приведет к жидкому безе. Вы можете увидеть больше о различных видах сахара здесь.
Как это сделать (шаг за шагом)
Очистите свое оборудование: Малейшая капля жира или смазки может помешать взбиванию яичных белков, поэтому начните с того, что промойте свое оборудование в горячей мыльной воде, затем промойте и хорошо высушите. Я также люблю натирать все ломтиком лимона в качестве окончательной очистки, так как он удаляет любые следы жира.
Отмерьте количество ингредиентов и, масштабируя рецепт, придерживайтесь правильного соотношения : ¼ стакана яичных белков, ½ стакана сахара, 1 чайной ложки кукурузной муки и ½ чайной ложки винного камня.
Размеры яиц сильно различаются , поэтому лучше всего использовать мерки чашки, чтобы получить нужное количество. В своем рецепте я использую ¾ чашки яичных белков, что соответствует примерно 6 яичным белкам. Это делает 9дюймовая круглая павлова высотой около 3,5 дюймов.
Взбейте яичные белки до мягких пиков, прежде чем добавлять что-либо еще . Используйте венчик или насадки для взбивания с настольным миксером или ручным взбивалкой.
Добавляйте сахар по 1 ложке за раз . Считайте до 20 после каждого добавления, чтобы последний растворился в яичных белках. Подсчет гарантирует, что вы не поторопитесь с этим шагом.
Безе готово, когда оно станет густым и объемным. Он должен иметь жесткие пики, когда вы вытаскиваете венчик, и когда вы немного потираете между кончиками пальцев, он должен быть гладким, а не песчаным. Если вы все еще чувствуете крупинки сахара, мешайте дольше.
Добавьте кукурузную муку и винный камень (плюс любой экстракт) на последнем этапе смешивания. №
Подготовьте противень: Используйте плоский противень без бортов (это облегчит извлечение павловы, когда она остынет). Нарисуйте 8-дюймовый круг на листе бумаги для выпечки, затем используйте мазки смеси безе на каждом углу, чтобы приклеить его к противню. Накройте его еще одним листом бумаги для выпечки, чтобы на павлову не попала ручка или карандаш.
Когда вы перекладываете смесь безе на противень, следите за тем, чтобы воздух не выбился из меренги. Обращайтесь с ним осторожно.
Лопаткой аккуратно придайте безе форму по направляющей линии круга. Сметающими движениями убедитесь, что он имеет одинаковую толщину. Когда у вас получится грубый круг, используйте те же самые широкие движения снизу вверх по бокам. Это даст вам хорошие крепкие стены.
Выпекайте павлову в предварительно разогретой духовке – 120C / 245F / 110C с принудительной вентиляцией – 90 минут.
Через 90 минут выключите духовку и оставьте павлову внутри минимум на 2 часа (можно даже приготовить ее вечером и оставить в духовке на ночь). Этот шаг позволит ему высохнуть и медленно охладить его, чтобы предотвратить растрескивание.
Посыпьте павлову начинкой – как бы заманчиво это ни было, не перегружайте павлову начинкой. Корочка очень нежная и может треснуть под тяжестью начинки. Кроме того, по возможности оставьте украшение на последний момент. Это также предотвратит растрескивание и не даст безе растаять под влажными ингредиентами.
Шоколадная павлова
Если оставить павлову в духовке на несколько часов после того, как вы ее выключили, она будет медленно остывать и в то же время немного подсыхать. Я люблю печь павлову вечером перед мероприятием, а затем оставлять ее в духовке на ночь, чтобы она остыла.
Устранение неполадок pavlova
Белки не взбиваются
Решено: Белки не взбиваются, если контактируют с жирами.
По этой причине очень важно убедиться, что ваше оборудование чистое, прежде чем вы начнете, и убедитесь, что желток не попал в яичные белки, когда вы их разделяете.
Почему моя квартира в Павловой?
Решено: Яичные белки не взбиты до жестких пиков или безе не сдулось.
Взбивание яичных белков воздухом придаст им возможность принимать форму. Убедитесь, что у вас получились жесткие пики, прежде чем переносить смесь безе на противень. Если из смеси для меренги выгнать воздух до или во время ее формирования, это также может привести к тому, что павлова расплющится.
Будьте осторожны с этим, и если вы добавляете ароматизаторы, перемешивайте только в течение нескольких секунд, так как влага может начать выдувать взбитые яичные белки.
Почему треснула моя Павлова?
Решено: Небрежное обращение, забывание кислоты, слишком быстрое запекание или охлаждение или чрезмерное взбивание яиц могут привести к растрескиванию в конце.
Грубое обращение – Пожалуйста, имейте в виду, что одна из прекрасных черт павлова в том, что они нежные и легкие . Они не созданы для того, чтобы быть подвигами инженерной мысли, как украшенный слоеный пирог. Обращайтесь с ними бережно и не перегружайте начинку .
Я загрузил Павлову на этих фотографиях фруктами больше, чем обычно, и она треснула после первых нескольких выстрелов. Все в порядке, он все еще был красивым, у него все еще были правильные текстуры и все еще божественный вкус.
Забудьте о кислоте – винный камень, уксус или лимонный сок используются в павловах для придания структуры яичным белкам. Они помогут стабилизировать яичный белок, который, в свою очередь, придаст ему структуру во время выпечки.
Выпечка/охлаждение слишком быстро — не поддавайтесь искушению увеличить огонь, чтобы быстрее испечь, или слишком быстро вынуть из духовки после выпечки.
Перевзбитые яйца – белки могут быть перевзбиты до или после добавления сахара. Также не допускайте перевзбивания, следите за яичными белками. Их следует взбивать только до тех пор, пока у вас не появятся мягкие пики перед добавлением сахара, а затем только до тех пор, пока они не станут жесткими пиками после добавления сахара. Используйте сахарную пудру/самый мелкий сахар, который растворяется быстрее. Кроме того, вам не нужно использовать самую высокую настройку для взбивания яичных белков. Сначала двигайтесь медленнее, а после добавления сахара увеличьте скорость до средней.
Павлова прилипла к бумаге/банке
Решено: Не пропеклась
Если Павлова не пропеклась в течение установленного времени или не высохла достаточно долго, в основе все равно останется немного влаги, из-за чего она прилипнет бумага или жесть. Обязательно выпекайте в течение необходимого времени, а затем дайте ему постоять в духовке, иначе он может не пропечься, а попытка удалить бумагу может привести к ее растрескиванию.
Почему моя Павлова плачет?
Решено: Влага или нерастворенный сахар
Влага, в том числе влажность воздуха, может повлиять на ваш pavlova . Сахар в павлове будет втягивать влагу из воздуха, которая, в свою очередь, испаряется, так как яичные белки не могут ее удерживать. В мягком климате у вас не должно возникнуть проблем, но в особенно влажном климате
попробуйте приготовить его вечером и оставить сушиться в духовке на ночь.
, если у вас есть рефрижераторный кондиционер, охладите дом как можно сильнее перед запуском.
не пользуйтесь плитой или чем-либо, что создает на кухне тепло или пар, перед приготовлением Павлова
Нерастворенный сахар также может вызвать плач – используйте только сахарную пудру или мелкий сахар , так как он растворяется быстрее. Всегда проверяйте смесь безе, растирая ее между большим и указательным пальцами. Если он больше не твердый, он готов к работе.
Моя павлова не белая
Решено: приготовление при слишком высокой температуре или добавленные экстракты окрашиваются.
Все духовки разные, рекомендуется постоянно держать в духовке термометр, так как термостаты часто выходят из строя.
Не поддавайтесь искушению выпекать его при более высокой температуре, чтобы он выпекался быстрее. Это может привести к потемнению или растрескиванию. Подрумянивание Павловой – это карамелизация сахара.
Окрашенные экстракты – небольшое обесцвечивание также может произойти, если вы используете непрозрачный экстракт, но он должен быть очень мягким. Я не думаю, что Павлова нуждается в ванили, и при этом я делаю его как можно более белым. Вместо этого вы всегда можете добавить ароматизаторы во взбитые сливки.
Можно ли приготовить Павлову заранее
Лучше всего приготовить Павлову накануне (или вечером). Испеките его перед сном, затем дайте ему остыть в духовке на ночь в духовке с закрытой дверцей. Он может храниться до двух дней, но, поскольку он будет поглощать влагу, он станет менее хрустящим с течением времени. Кроме того, чем более влажно там, где вы находитесь, тем быстрее он потеряет хрусткость.
Храните павлову без украшений в герметичном контейнере в прохладном, сухом месте. Не храните его в холодильнике.
Добавьте сливки и топпинг прямо перед подачей на стол.
Можно ли заморозить
Павлову?
Хотя это и не рекомендуется, основу для Павлова можно заморозить. Его нельзя замораживать ни с какой начинкой, и у меня был успех с павловой, которая была заморожена не более 2 недель.
Убедитесь, что он полностью остыл, а затем поместите его на противень прямо в морозильную камеру . Дайте ему пару часов, чтобы он затвердел, затем очень осторожно переложите его в жесткий воздухонепроницаемый контейнер.
Разморозить в течение нескольких часов при комнатной температуре. Замороженная и размороженная павлова не будет такой же вкусной, как свежая, а корочка иногда может быть не такой хрустящей.
Как украсить павл
Яйца
Простой ответ на этот вопрос: свежие взбитые сливки, за которыми следуют свежие фрукты по сезону. В Австралии Павлову регулярно подают летом, поэтому идеально подходят свежие ягоды, манго или киви.
Добавьте зернышек граната или мякоть маракуйи, чтобы добавить красок и интереса . Завитки или стружка темного шоколада прекрасно сочетаются с клубникой и малиной, а поджаренные кокосовые хлопья и цедра лайма прекрасно сочетаются с манго.
Если вы хотите приготовить рождественскую Павлову , почему бы не добавить вишни или клюквы , в зависимости от того, где вы находитесь.
ПИН-код:
Нажмите, чтобы закрепить этот рецепт на потом!
Павлова — невероятно красивый, легкий десерт , который идеален в любое время, и теперь у вас есть все советы и хитрости, необходимые для его идеального приготовления каждый раз.
More recipes you’ll love
Mini Pavlova Grazing Board
Chocolate Pavlova
Fluffy Vanilla Cake from Scratch
Easy Peppermint Meringues
Mini Lemon Meringue Pies
Шоколадные безе с завитками
Торт-мороженое «Малиновая Павлова»
Никогда не пропустите рецепт!
Получить последние рецепты и мои Все о шоколаде электронная книга!
См. веб-историю pavlova
Как приготовить Perfect Pavlova
Выход: 8 порций
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 1 час 30 минут
Общее время охлаждения: 9:0062 1 час 45 минут
4,8 из 34 оценок
Этот идеальный легкий австралийский рецепт Павлова — все, что вам нужно, чтобы приготовить потрясающий десерт, который удивит ваших друзей и семью. 4 ингредиента и 20 минут, и эта красота будет у вас в духовке. Украсьте его взбитыми сливками и сезонными фруктами, чтобы получился по-настоящему красивый десерт.
ЗАПОМНИТЕ время охлаждения. Основу Павлова лучше всего приготовить накануне вечером.
Print Pin
▢ ¾ чашки яичных белков (приблизительно 6 крупных яиц), комнатной температуры
▢ 1 ½ чашки мелкодисперсного сахара (300 г / 10,5 унций) (примечания)
▢ 3 чайные ложки кукурузного крахмала )
▢ 1 ½ чайной ложки винного камня (примечания)
▢ ¾ чашки взбитых (густых) сливок
▢ 1 чашка смеси свежих фруктов (примечания)
Разогрейте духовку до 120°C / 15002 Обведите 8-дюймовую форму для торта карандашом на листе бумаги для выпечки. Сверху положите еще один лист и отложите в сторону.
В стационарном миксере с насадкой-венчиком (или с помощью ручного венчика) взбейте яичные белки на уровне пиков от слабо-средних до мягких. Около 5 минут.
Добавляйте сахар по одной столовой ложке, считая до 20 между каждой. Как только весь сахар будет добавлен, увеличьте скорость до средне-высокой (не самой высокой) и продолжайте взбивать, пока яичные белки не станут густыми и глянцевыми, а также на стадии жестких пиков. Проверьте смесь, растерев ее между большим и указательным пальцами. Оно должно быть гладким. Если он все еще зернистый, продолжайте взбивать, пока он не станет гладким, когда вы его проверите.
Просеять кукурузную муку и винный камень и взбивать в течение нескольких секунд, достаточно долго, чтобы смешать их. углы и прижмите его к лотку. Проделайте то же самое со вторым листом и положите его сверху. №
Лопаткой выложите смесь на подготовленный противень и аккуратно придайте ей форму круга, ориентируясь по нарисованной линии. Теперь сделайте небольшие взмахи снизу вверх по кругу и, наконец, выровняйте верх.
Поместите в духовку и выпекайте в течение 1,5 часов, затем выключите огонь и оставьте павлову в духовке нетронутой не менее чем на 2 часа (примечания).
Когда павлова остынет, украсьте взбитыми сливками и свежими фруктами.
Все духовки разные – если вы заметите, что они становятся золотистыми, духовка может быть слишком горячей, выключите ее.
Не используйте глазурь, сахарную пудру, гранулированный или коричневый сахар . Только кастер / superfine, чтобы он растворялся, не перебивая яичные белки.
Винный камень можно заменить 1:1 уксусом или лимонным соком.
Для начинки используйте сезонные фрукты. Клубника, киви, маракуйя, манго, малина — все это классика, но вы также можете использовать чернику, ежевику, цедру лимона или лайма, ломтики цитрусовых.
Павлову можно испечь вечером и оставить на ночь в выключенной духовке остывать.