Разное 

Дикий миндаль полезные свойства: польза и вред для организма мужчин, женщин, детей

Содержание

Миндаль горький – состав, свойства и противопоказания к применению

Калорийность: 609 кКал.

Энергетическая ценность продукта Миндаль горький:
Белки: 18.6 г.
Жиры: 53.7 г.
Углеводы: 13 г.

Описание

Миндаль горький, как и его «собрат» миндаль сладкий, является плодом небольшого дерева семейства розоцветных. Только в горьком миндале, в отличие от сладкого, содержится довольно много гликозида амигдалина, придающего ему горьковатый вкус, характерный миндальный запах и ядовитые свойства, т. к. при его ферментации в желудке образуется страшный яд – синильная кислота (цианид).

Но обо всем по порядку. Внешне плод горького миндаля представляет собой кожистую, слегка пушистую костянку, в которой под твердой коробочкой скрывается продолговатое семя (см. фото). По внешнему виду горький и сладкий миндаль практически неразличимы, но по размеру первый обычно чуть меньше второго.

А еще из-за большого содержания амигдалина горький миндаль имеет насыщенный миндальный аромат, которого нет у сладкого. Имейте в виду, что, если у оказавшегося в ваших руках орешка имеется выраженный запах миндаля, он может быть ядовит! Но об этом мы подробнее расскажем в разделе о вреде горького миндаля и противопоказаниях к его употреблению.

Состав и полезные свойства

Полезные свойства миндаля горького во многом похожи на те же свойства миндаля сладкого, т. к. они очень близки по составу. Однако из-за повышенного содержания амигдалина горький миндаль нельзя употреблять в свежем виде.

Несмотря на это, данный плод тоже полезен для организма. В нем чрезвычайно много витаминов (В, Е), разнообразных минералов (магний, кальций, фосфор, цинк и многих других), растительных белков (до 30%) и полиненасыщенных жирных кислот (особенно олеиновой и линолевой). В целом, по общему содержанию биоактивных компонентов миндаль горький надежно удерживает 1-е место среди орехов.

Кроме того, только из горькой разновидности миндального ореха получают эфирное миндальное масло, представляющее собой прозрачную жидкость с выраженным марципановым запахом и считающееся эффективным обезболивающим, спазмолитическим и противоглистным средством. Однако из-за амигдалина в домашних условиях эфирным маслом горького миндаля пользоваться не рекомендуется.

Использование в кулинарии

Из-за горького вкуса и ядовитости использование в кулинарии горького миндаля не так распространено, как сладкого.

Но здесь есть одна важная деталь. Горький миндаль действительно содержит повышенное количество амигдалина (около 4%). Однако само по себе это вещество не вредно. Синильная кислота, а также небезвредный для человеческого организма бензальдегит выделяются из ореха только после его ферментации эмульсином, который также содержится в миндале. Тепловая обработка разрушает ферменты, благодаря чему амигдалин становится нейтральным, и яды не образуются. Вот почему после любых термических процессов (обжаривание, прокаливание, отваривание, запекание) горький миндаль становится абсолютно безопасным для организма, и его можно без опаски употреблять в пищу. Правда, он сильно горчит.

Однако перед сладким у горького миндаля все-таки есть одно кулинарное преимущество: выраженный запах. Да и вкус у него тоже яркий. Поэтому в небольших количествах горький миндаль кладут в разнообразные блюда, которым хотят придать характерный миндальный аромат и привкус.

Польза миндаля горького и лечение

О пользе миндаля горького люди знали уже в глубокой древности и использовали его для лечения многих заболеваний.

Так, знаменитый персидский ученый и лекарь Авиценна (Ибн Сина) рекомендовал с помощью растертого горького миндаля или масла из него лечить шум и боли в ушах.

А мытье головы горьким миндалем, смешанным с вином, помогает избавиться от перхоти и успокоить перевозбужденный ум. Эта же смесь эффективно лечит крапивницу.

Если перед употреблением алкоголя съесть 5 штук свежих орешков горького миндаля, опьянение не наступит.

Сильный кашель, астму и плеврит поможет излечить измельченный горький миндаль, смешанный с кукурузным крахмалом.

Напиток из отвара фиалкового корня с добавлением нескольких капель масла миндаля горького раздробит и выведет камни из почек и мочевого пузыря.

При наружном применении горький миндаль, растертый с медом, лечит трофические язвы и герпес, а с уксусом (или вином) – лишай.

Вообще, в лечении горький миндаль считается более эффективным средством, чем сладкий. Но, по понятным причинам, пользоваться им нужно очень осторожно.

Вред миндаля горького и противопоказания

Вред горького миндаля связан с наличием в его составе повышенного количества амигдалина, который, как мы писали выше, после ферментации содержащимся в том же плоде ферментом эмульсином, разлагается на сахар, бензальдегид (токсичное вещество) и чрезвычайно ядовитый цианид (синильную кислоту).

Ферментация с выделением синильной кислоты происходит в пищеварительном тракте. Яда в горьком миндале настолько много, что всего 10 орешков могут убить ребенка, а 50 – взрослого человека. К счастью эта разновидность миндаля горчит настолько сильно, что вряд ли кто-либо сможет съесть его в таком количестве.

Ядовит не только цельный горький миндаль, но и полученное из него методом холодного отжима ароматическое масло, в котором также содержится амигдалин. При этом и орех, и масло имеют высокую медицинскую ценность, т. к. являются эффективными средствами от многих заболеваний. Но лечение может проводиться только под присмотром врача. Любая самодеятельность в данном вопросе является смертельно опасной.

Однако это не означает, что вам нужно полностью отказаться от употребления горького миндаля. Напоминаем, что высокие температуры расщепляют ферменты (в том числе эмульсин), и амигдалин становится безопасным. Так что обжаренный горький миндаль вы можете без опаски класть в любые блюда для придания им миндального вкуса и аромата. Или просто съедать несколько поджаренных орешков, если их горечь вас не испугает.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Моно- и дисахариды6 г
  Насыщеные жирные кислоты5 г
  Зола3.7 г
  Крахмал7 г
  Вода4 г
  Пищевые волокна7 г

Витамины

Минеральные вещества

лекарственное растение, применение, отзывы, полезные свойства, противопоказания, формула цветка

В медицине

В фармакопее многих стран плоды миндаля горького, эфирное масло миндаля и препараты на основе растения занимают должное место.

Миндаль используют в комплексе с другими медикаментозными средствами как для профилактики, так и для терапии многих заболеваний.

Трипсидан сироп (Trypsidan Syrup) – фитопрепарат, в составе которого экстракты и вытяжки многих растений (вьюнка стебельчатого, брахмы, эмбелии, мускатника, имбиря, гвоздики и др.), в том числе и семян миндаля горького. Оказывает хорошо выраженный анксиолитический, седативный, спазмолитический, снотворный и сосудорасширяющий эффекты, способствует улучшению микроциркуляции крови и усвоению витаминов, повышает аппетит. Препарат нормализирует деятельность нервной системы, поднимает иммунитет после перенесенных заболеваний, оказывает противоастеническое воздействие.

Миндаль горький действует в качестве кардиопротектора, расслабляет мышцы, улучшает кровоснабжение мозга. В результате длительного систематического лечения миндалем горьким получается седативный, тонизирующий, а также мочегонный эффект. Составляющие данного препарата способствуют улучшению циркуляции крови, активному обмену веществ, проявляют противоанемическое действие.

Препарат показан при неврозах, когда присутствуют симптомы раздражительности, тревожности, повышенной утомляемости, при истощении, нарушениях сна. Миндаль горький показан при климактерическом синдроме у мужчин и женщин. В медицинской практике используется в комплексном лечении психосоматических нарушений на начальной стадии гипертонии, мигрени, кожных заболеваний, спастических болей со стороны пищеварительного тракта, нейроциркуляторной дистонии, тахикардии.

Противопоказания и побочные действия

Если масло миндаля горького не имеет противопоказаний к применению, то с употреблением плодов растения следует обходиться осторожно. Опасность представляет гликозид амигдалин в составе орехов. При расщеплении гликозида выделяется синильная кислота, которая в комплексе с калием в организме образует сильнейший яд – цианистый калий. В итоге парализуется функциональность дыхательных ферментов тканей. Цианиды придают плодам специфический миндальный запах. Употребление больше 30-40 зерен вызывает тяжелую интоксикацию, которая может закончиться летальным исходом.

Противопоказания горького миндаля особо распространяются на детей, которые даже при незначительном употреблении орешков, могут получить отравление.

В косметологии

Масло миндальное (Oleum Amygdaiarum) предназначено для ухода за кожей тела и признано косметологами мира. Высокая концентрация олеиновой кислоты в составе эфирного масла миндаля горького обусловливает быстрое всасывание препарата в клетки эпидермиса. Масло смягчающе и успокаивающе воздействует на кожу, питает ее, не вызывая аллергических реакций, устраняет шелушение, увлажняет и очищает поры, подходит для любого типа кожи лица.

Миндальное масло считается одним из мощнейших естественных стимуляторов роста волос, укрепления волосяных луковиц. Питая корни волос, масло придает прядям блеск и шелковистость.

В других областях

Помимо использования миндаля в фармакологии (в качестве растворителя для инъекционных препаратов, половых гормонов) из жмыха семян получают горькоминдальную воду.

Сам же жмых миндаля называют «миндальными отрубями» и применяют для смягчения сухой кожи как лечебно-профилактическое средство в косметической медицине.

Масло миндаля горького, полученное методом холодного прессования, считается медицинским. Масло плодов сладкого миндаля горячей обработки (прессования) после процесса рафинации используется в пищевой, а также парфюмерной промышленности. Выход масла из косточек горького миндаля в несколько раз ниже, нежели из плодов сладкого миндаля. И все же, говоря о полезных качествах, горькое масло занимает особое место среди целебных средств.

Ядра косточек или орехов миндаля сладкого считаются ценным пищевым продуктом. Их едят в свежем виде, либо поджаривают, используют в процессе приготовления тортов, пирожных, марципанов. Горький миндаль не применяют в пищевой промышленности. Его масло сначала очищают от амигдалина, затем используют в мыловарении.

Миндаль – отличный медонос, используется в садоводстве для подвоя абрикосов и персиков. Из-за крепкой, плотной древесины миндаль используют в столярном деле.

Полезные свойства миндаля - Как правильно употреблять миндаль

О том, что миндаль полезен, знают все и взрослые и дети. Так же его польза доказана учеными, врачами. Кроме миндаля есть еще очень много полезных фруктов, овощей, ягод, главное, уметь эти дары применять.

В нашей жизни миндаль можно использовать в самых различных ситуация. Он применяется и для здоровья, и для поднятия настроения. Его использование помогает избавиться от огромного ряда заболеваний. Так как вкус миндаля тоже очень приятный, то у него много любителей и почитателей.

Многие готовы применять его в качестве лекарства от разных болезней. Растение, которое дает плоды ореха, растет в теплом климате. Его применяют в качестве лекарства на протяжении многих веков. Благодаря тому, что этот орех экспортируют во все государства нашей Земли, недостатка в нем никто не чувствует. Кроме того, его все чаще применяют в нашей стране.

Одно ядро миндаля содержит:

· около 70 процентов масла жира,

· 30 процентов белка,

· много углевода,

· много витамина Е,

· много кальция,

· много минеральных веществ: соль калия, меди, фосфора, железа,

· красители ликонин, каротин, каротиноиды,

· около 0,8 процентов эфирного масла, он является ароматизатором.

В составе этого масла находится 80 процентов глицерина олеиновой кислоты, около пятнадцати процентов линолевой кислоты, белок и витамины. Так же в нем содержится большой процент кальция и витамина Е.

Миндаль лечит от:

· малокровия,

· бессонницы,

· судорог,

· язвы желудка и двенадцатиперстной кишки

Если повышена секреция желудочного сока, то орех ее снижает. Если у ребенка замедлен рост, то ему так же рекомендуется перетертый миндаль.

Кроме того, миндаль полезен маслом, которое из него же и получено. Его применяют при лечении следующих болезней:

· болезней сердца,

· пневмонии,

· лечит при астме,

· при отите является обезболивающим средством.

Очень часто миндаль применяют для лечения тахикардии, стоматита и болезнями почек. Если есть болезни, связанные с кишечником, то необходимо поместить пару каплей масла на сахар, и неприятные симптомы пройдут.

Так же миндаль и масло, полученное из него, применяется в косметических целях. Благодаря ему растут и укрепляются волосы, а крем из жмыха обладает для кожи смягчающим эффектом, так же он предотвращает преждевременное старение. Кожа тело после применения жмыха будет мягкой и шелковистой. Несмотря на частые случаи аллергии на миндаль, его масло не имеет противопоказаний. Поэтому им пользуются во время массажа.

Люди приспособились к использованию миндаля в личных целях. Из него изготавливают очень вкусную халву, она имеет очень много полезных свойств для организма. Так же миндаль используют в лечебных, косметических, кондитерских целях.

Если ли вред в употреблении и использовании миндаля?

Конечно, никто не отрицает очевидную пользу этого ореха. В нем столько полезных веществ, сколько нет ни в одном другом орехе, фрукте или овоще. Можно миндаль купить в Москве для того, чтобы вылечиться от анемии, от небольшой миопии, от сердечной недостаточности, от болезней, связанных с почками и мочевыводящими путями. Если начать использовать миндаль, то можно заметить много замечательных изменений в вашем организме и в самочувствии в общем. При этом нет никаких побочных эффектов, что дает миндалю преимущества перед лекарственными препаратами.

Но несмотря на все плюсы, нужны не замывать, что употребление миндаля должно быть в меру. Кроме того, есть два вида миндаля, он бывает сладкий, а бывает горький. Поэтому миндаль может принести как пользу, так и вред. Особенно, что касается горького миндаля.

Этот вид ореха полезен как средство против спазмов, против болей и как антигистаминный препарат. Но ядро такого ореха содержит в себе синильную кислоту, а это сильнейший яд. Поэтому в меню человека должно быть не более двух орехов в сутки. Зато масло, полученное из миндаля, не имеет в себе такого вещества и считается безвредным. Кроме того, оно служит основой для камфары, которая используется в больницах для инъекции.

Из масла горького миндаля производят хорошее мыло или, например, парфюмерию. А также используют для создания лечебных кремов. Если вы не знаете, то в составе ликера «Амаретто» тоже присутствует миндаль.

Миндальный орех высококалориен. Такая высокая калорийность достигается благодаря очень жирному маслу в состав ореха. Поэтому его можно применять для лечения язвы и так же он обладает хорошим заживляющим эффектом. Именно то, что в миндале присутствует это масло и вызывает неоднозначные мнения о его пользе. Но в основном больше тех людей, кто доволен эффективностью ореха.

В миндале насчитывается около 645 килокалорий. Аналогов среди орехов по калорийности практически не найти. Именно поэтому людям, страдающим излишним весом не рекомендуется употреблять миндаль в большом количестве. При лечении миндалем различных заболеваний необходимо так же быть очень аккуратным. Но если вы здоровы, то злоупотребить порцией миндаля не составит никакого труда.

Как правильно употреблять миндаль:

1. Есть много рецептов, которые помогают лечить разные заболевания с помощью миндаля:

2. Если у вас зафиксировали дистрофию, то измельчите орехи медом 50 на 50, употреблять три раза в день по одной столовой ложке;

3. Если вы страдаете бессонницей, неврозом, головными болями, то на протяжении нескольких месяцев ешьте по 30-50 грамм орехов в день, а чтобы уменьшить вред курения ешьте по 80 грамм миндаля в день;

4. Чтобы снизить эффект от алкоголя съешьте 5 ядер горького миндаля перед употреблением спиртосодержащих напитков. В таком случае опьянения не будет;

5. Так же чтобы предотвратить возможные опухоли, которые могут развиться в кишечнике, пейте настой 12 орехов 2 раза в день по одной столовой ложке;

6. Чтобы укрепить сердце ешьте по 10 орехов в день. Так же это поможет вылечить тахикардию;

7. Ежедневное употребление миндаля в пищу поможет обрести крепкие здоровые ногти;

8. Если есть заболевания печени или желчного пузыря, то делайте следующее: в первый день ешьте по 5 штук очищенных орехов миндаля, 2 раза в день до приема еды. В следующие дни увеличивайте количество на 5 штук. Когда число употребления миндаля достигнет 15, лечение пора заканчивать;

9. Еще миндаль поможет избавиться от нежелательных веснушек. Для этого заварите кипятком одну столовую ложку перетертого миндаля и подогрейте. Втирайте в кожу, когда смесь остынет

Если выполнять все верно, то можно вылечить многие заболевания. Такой способ лечения практикуется еще с древности. А в настоящее время, миндаль можно использовать еще эффективнее. После всего выше изложенного можно прийти к выводу, что орех и его масло очень полезны для организма человека.

199.00 р.

полезные свойства и противопоказания к применению, чем отличается от сладкого

Добавить в избранное

Существует два вида миндаля: горький и сладкий. Различие между двумя видами не только во вкусе. У продуктов разный состав, и, соответственно, действие на организм у них отличается. О пользе и вреде горьких миндальных плодов, противопоказаниях и о том, почему их нужно употреблять с осторожностью, читайте далее.

ПоказатьСкрыть

Описание горького миндаля

Это кустарник, растущий в субтропических широтах. Растение вырастает в высоту до 6 м. Цветёт светло-розовыми цветками. По итогу цветения формируются плоды. В диком виде культура произрастает на скалистых ландшафтах в Юго-Западной, Средней Азии и Средиземноморье; здесь же выращивают и окультуренные формы. Растения для производства орехов также разводят в садоводствах США и Австралии. Горький, или Prunus dulcis var. amara — одна из разновидностей миндального дерева. Плоды представляют собой маленькие косточки овальной формы в толстой кожуре. Очищенные ядра имеют выраженный ореховый запах, на вкус горчат.

Знаете ли вы? Ежегодно 16 февраля жители США отмечают Национальный день миндаля.

Домашние формы Миндаля обыкновенного обычно сладкие. Горечь в орехах встречается у диких растений. При этом селекционеры прибегают к скрещению обеих разновидностей. Ген, придающий сладость, доминантный, поэтому культурные формы, полученные из разных видов, в 75% будут сладкими.

Чем горький отличается от сладкого миндаля

Отличить виды миндальных орехов можно по внешнему виду. Их общие характеристики схожи, но разница есть.

ХарактеристикаГорькийСладкий
ЛистПочти нет прожилокЕсть прожилки
ЦветкиБолее яркиеМенее яркие
ОболочкаТвёрдая, можно сломать только молотком или щипцамиВ зависимости от разновидности тонкая или твёрдая
ЗапахПлоды в кожуре не имеют запаха, после разрезания аромат ярко выраженныйСлабый

Отличия плодов заметны по следующим фото:

Это — сладкий миндаль. А это — горький.

Очищенные ядра можно различить только по вкусу. Горький вид отличается ощутимой горечью. Сладкие орехи приятны на вкус.

Знаете ли вы? Название населённого пункта Канибадам в Таджикистане буквально переводится как «город миндаля».

Состав и полезные свойства

Компоненты продукта таковы:

ВитаминыА, С, Е, группы В
МакроэлементыКальций, калий, магний, натрий, фосфор
МикроэлементыЖелезо, медь, цинк
АминокислотыТриптофан, изолейцин, лизин, валин, лейцин, гистидин, треонин
Другие веществаКлетчатка, жирные кислоты, амигдалин

У продукта есть много положительных свойств.

  • При грамотном систематическом использовании плоды оказывают следующую пользу:
  • успокаивает нервную систему;
  • способствует обмену веществ;
  • расслабляет мышечную систему;
  • улучшает кровоснабжение головного мозга.

Из-за полезных веществ в составе продукт помогает лечить некоторые болезни.

Продукт применяют как лечебный препарат при следующих состояниях:

  • астме;
  • плеврите;
  • кашле;
  • мочекаменной болезни;
  • ранах;
  • крапивнице;
  • перхоти;
  • выраженной тревожности;
  • онкологии.

Важно! Лечение допустимо только под контролем специалиста. Неправильное применение может привести к интоксикации и, как следствие, к смерти.

Вред и противопоказания

Основное вредное качество горького миндаля — возможность отравления. Один из активных компонентов продукта — амигдалин. Это сложное соединение, которое и делает семена горькими. Вещество содержится не только в миндале, но и в ядрах абрикосовых и сливовых косточек. Проникая в организм, амигдалин делится на глюкозу, бензальдегид и синильную кислоту. Затем синильная кислота преобразовывается в цианистый калий. Это мощный яд, вызывающий отравление. Как результат, человеку становится сложно дышать, появляются боли в животе, начинаются судороги. При первых симптомах отравления вызывайте врача. Длительная интоксикация без медицинской помощи приводит к смерти. Поскольку продукт может нанести вред, существует ряд противопоказаний, при которых его есть категорически нельзя.

  • Таковыми являются:
  • возраст до 18 лет;
  • беременность и грудное вскармливание;
  • болезни сердечно-сосудистой системы;
  • аллергия.

Применение горьких миндальных орехов в кулинарии

В кулинарной промышленности широко используют лишь сладкий миндаль. Горькие орехи без прожарки ядовиты, и даже после термообработки могут навредить человеку, спровоцировав отравление. Однако они более ароматны, чем сладкие. Жареный горький миндаль придаёт выраженный ореховый вкус, поэтому его подмешивают в выпечку к съедобным орехам. Его часть должна составлять не более 2% от общего количества орехов, иначе блюдо будет прогорклым.

Важно!Смертельна доза продукта — 30 зёрен, однако даже 10 орехов могут привести к летальному исходу.

Применение в косметологии

В отличие от кулинарии, в косметологии горький миндаль используется без опасений. Из ореховой мякоти получаются отличные средства для кожи и волос. Против пигментации на коже, в частности веснушек, хорошо действует маска из молотого миндаля. Рецепт следующий. Горсть орехов перемалывают на блендере. Полученную массу нужно развести водой, чтобы получилась сметанообразная консистенция. Готовую маску наносят на кожу и через 30 минут смывают. Для волос полезно использовать средства из смеси миндального масла и самих орехов.

Для приготовления скраба против перхоти смешайте:

Нанесите препарат на корни волос, втирайте массирующими движениями и смойте через 15 минут шампунем. Горький миндаль — ценный плод, употребляя который можно лечиться от различных болезней.

Однако полезность продукт проявляет только при грамотном употреблении под контролем врача. Кушать просто так орехи не стоит — даже малейшая передозировка может стать причиной отравления. При этом продукт можно свободно применять для красоты кожи и волос.

Полезные и опасные свойства миндаля

Миндаль кустарник или небольшое дерево из подрода Миндаль (Amygdalus) рода Слива. Миндаль часто причисляется к орехам, хотя на самом деле он является косточковым плодом. По величине и форме миндаль похож на персиковую косточку.

Миндаль произрастает на каменистых и щебнистых склонах на высоте от 800 до 1600 м над уровнем моря (миндаль бухарский доходит до 2500 м), предпочитает богатые кальцием почвы. Произрастает небольшими группами по 3—4 особи, отстоящие одна от другой на 5—7 метров.

Очень светолюбив, весьма засухоустойчив благодаря хорошо развитой корневой системе и экономной транспирации.

Цветёт в марте-апреле, местами даже в феврале, плоды созревают в июне-июле. Начинает плодоносить с 4—5 лет и плодоношение продолжается 30—50 лет, живет до 130 лет. Размножается семенами, корневыми отпрысками и пневой порослью. Переносит морозы до -25°С, но с началом вегетации страдает от весенних заморозков.

Сладкий миндаль отличается от горького отсутствием амигдалина, который служит носителем типичного миндального вкуса.Чаще всего выращиваются три разновидности:

1. Миндаль горький (var. amara) содержит гликозид амигдалин, который легко разлагается на сахар, бензальдегид и сильно ядовитый цианистый водород. Поэтому не рекомендуется употреблять горький миндаль без его предварительной обработки, и вообще его не следует есть детям. Для ребенка смертельная доза составляет 10 миндалин, для взрослого – 50. В процессе жаренья, прокаливания и варения цианистый водород исчезает.

2. Миндаль сладкий (var. dulcis) со сладким семенем и незначительным содержанием амигдалина. Его пряность значительно слабее. Употребляется при жарении рыбы, в особенности форели.

3. Миндаль хрупкий (var. dulcis for. fragilis) с плодами, имеющими тонкую и хрупкую скорлупу и сладкие семена.

В настоящее время самые большие насаждения миндаля находятся в области Средиземноморья, в Китае и в Америке. Выращивается он и в теплых областях Словакии, чаще всего в виноградниках, а также в Южной Моравии и в Чехии в окрестностях Литомержице.

Полезные свойства миндаля

Сырой миндаль содержит (в 100 г):

Калории 579 ККал

Витамин B4 52,1 Калий, К 733
Витамин B9 44 Фосфор, Р 481
Витамин Е 25,63 Магний, Mg 270
Витамин B3 3,618 Кальций, Ca 269
Витамин B2 1,138 Железо, Fe 3,71
Полный состав

Семена миндаля содержат от 35 до 67% невысыхающего жирного масла. Миндаль является одним из лучших растительных источников белка. Миндаль содержит почти столько же белка, сколько постное мясо - до 30%. Миндаль дает высококачественный, хорошо абсорбируемый белок. Качество белка определяется количеством необходимых или незаменимых аминокислот и усваиваемостью.

Миндаль содержит различные минералы, абсолютно необходимые для здоровья костей. Кальций, магний, марганец и фосфор участвуют в поддержании прочности костей. В семенах миндаля содержится большое количество жирного масла, белков и сахаров; имеются ферменты, витамины группы В, Е. В горьком миндале обнаружен гликозид амигдалин, придающий ядрам горький вкус и "миндальный" запах.

Полезные свойства миндаля оказывают влияние на липиды крови, особенно на содержание в крови мощного антиоксиданта витамина Е. Миндаль является альтернативой источникам белка животного происхождения, а также содержит полезные витамины и минералы. Используется в народной медицине при расстройствах пищеварения и нарушении функции почек.

Сладкий миндаль очищает внутренние органы; укрепляет мозг, особенно если употреблять его с наботом, укрепляет зрение, смягчает организм, горло, полезен для груди; вместе с сахаром полезен при астме, плеврите и кровохаркании, при ссадинах и язвах в кишечнике и мочевом пузыре, увеличивает количество семени, успокаивает остроту мочи, дает полноту телу. Горький миндаль содержит гликозид , который легко разлагается на сахар, бензальдегид и сильно ядовитый цианистый водород. Поэтому не рекомендуется употреблять горький миндаль без его предварительной обработки, и вообще его не следует есть детям. Для ребенка смертельная доза составляет 10 миндалин, для взрослого - 50.

Ученые из Италии выяснили, что регулярное употребление в пищу миндаля повышает сопротивляемость организма вирусным инфекциям, в частности, гриппу и простуде. Кроме того, было замечено, что вещества, содержащиеся в кожице миндаля, сокращают время выздоровления тех женщин, которые уже заразились вирусными инфекциями.

В народной используют миндаль с сахаром при анемии, малокровии, бессоннице, кашле.

Наиболее ценной составляющей является жирное масло – его содержание достигает 45% у горького и 62% у сладкого миндаля. Жирное миндальное масло применялось в медицине в качестве растворителя некоторых инъектируемых веществ при подкожных впрыскиваниях.

Остающийся после переработки семян горького миндаля жмых служил в прошлом веке источником производства горько-миндальной воды, применявшейся при лечении некоторых заболеваний желудочно-кишечного тракта, а также в качестве седативного (успокаивающего) средства.

Семена сладкого миндаля используются и сегодня, в частности, для приготовления миндальной эмульсии (так называемое «миндальное молоко»), а жмых под названием «миндальных отрубей» применяется в качестве лечебно-косметического средства для смягчения сухой кожи. Ядра сладких сортов миндаля используют в пищу, применяют в кондитерском производстве.

Благодаря этим свойствам миндальные орехи могут с успехом использоваться в системе рационального питания, особенно в тех случаях, когда потребление белков животного происхождения должно быть существенно сокращено.

Миндаль употребляют в сыром и жареном виде, используют как высококачественную добавку в кондитерских изделиях, а продукты его переработки – в парфюмерной промышленности и медицине.

Миндаль применяют при изготовлении ликеров. В производстве напитков используют и миндальную скорлупу, она не только ароматизирует, но и улучшает вкус напитка.

Опасные свойства миндаля

Миндаль противопоказан при индивидуальной непереносимости продукта. Люди, страдающие ожирением, должны ограничить потребление данного ореха из-за его высокой калорийности.

При повышенной частоте сердечных сокращений необходимо проконсультироваться с врачом перед употреблением миндаля, так как он оказывает прямое действие на сердечнососудистую систему.

Нельзя употреблять в пищу незрелые плоды миндаля, так как в них содержится цианид, вызывающий отравление. В составе сырого горького миндаля отмечается содержание ядовитой синильной кислоты, которая может причинить вред организму. Однако из такого миндаля делают масло или едят его в умеренном количестве, предварительно поджарив. Злоупотребление миндалем может вызвать головокружение, а также легкое наркотическое опьянение.

Хотите попробовать приготовить какую-то восточную сладость у себя дома? Попробуйте миндаль в сахаре по рецепту из этого видео.

Рейтинг:

7. 2/10

Голосов: 23

Смотрите также свойства похожих продуктов:

польза и вред, норма, миндальное масло, советы по выбору

Клеопатра и Жозефина Бонапарт использовали масло миндаля для ухода за кожей. Фитнес-гуру советуют съедать горсть орехов на перекус. Туристы везут домой всевозможные вкусности на основе миндаля – в каждой стране они свои. Ликер амаретто и сладости из ореховой муки продолжают покорять гурманов. Миндаль повсюду, и это здорово. Расскажем, чем он полезен, за что его ценят. Посоветуем лучшие продукты из миндаля и научим выбирать орехи правильно. Здесь все, что нужно знать о продукте, который сегодня называют «суперфудом».

Любознательным

Орех известен еще со времен фараонов. Археологи обнаружили следы масла в гробнице Тутанхамона. Сегодня миндалем особенно славятся Средняя Азия и Ближний Восток. Лидеры по числу урожая – Турция, Узбекистан, американский штат Калифорния, Испания, Португалия, Италия.

Плоды миндального дерева похожи на зеленые сливы. Только тут все наоборот: самое ценное – косточка, а мякоть есть нельзя. Миндаль обыкновенный – дерево или кустарник с плодами бледно-зеленого цвета. Со временем оболочка высыхает, истончается, становится серо-коричневой.

Миндаль в чистом виде продают в 5 вариациях:

  • свежий в зеленой скорлупе;
  • сушеный в серо-коричневой оболочке;
  • очищенный свежий;
  • сушеный очищенный;
  • жареный.

Полезные свойства

Миндаль – мощный источник антиоксидантов, жирных кислот, кальция, магния, фосфора, калия, витаминов группы B и других ценных веществ. Ученые доказали пользу для организма от его употребления. Достаточно съедать 4-5 ядер каждый день, чтобы ощутить накопительный эффект уже через месяц.

10 самых важных лечебных и профилактических свойств миндаля:

  1. Поддерживает работу сердечно-сосудистой системы. Миндаль укрепляет стенки сосудов, нормализует давление, снижает уровень «плохого» холестерина.
  2. Замедляет старение. Коричневая шкурка миндаля богата антиоксидантами. Они борются со свободными радикалами и защищают молекулы организма от повреждений. Ученые доказали, что это является хорошей профилактикой нескольких видов рака.
  3. Улучшает состояние кожи и волос. В этом помогают витамин E и марганец. Они отвечают за упругость кожи и выработку коллагена. А полезные жиры отвечают за рост волос, улучшение их состояния, препятствуют выпадению. В этом плане миндаль особенно полезен женщинам.
  4. Нормализует уровень сахара. Миндаль полезен диабетикам. А также тем, кто страдает от скачков сахара в крови.
  5. Помогает похудеть. Обеспечивает долгое насыщение за счет высокого содержания клетчатки. Жир из миндаля не откладывается на боках, а помогает наладить работу организма.
  6. Улучшает состояние костей. Миндаль богат кальцием, магнием и калием. Это хорошая профилактика остеопороза. Регулярное употребление ореха помогает укрепить кости и зубы.
  7. Помогает мозгу. Омега-3 в компании с антиоксидантами отвечают за улучшение памяти. А также повышают концентрацию и активность мозга. Это помогает в работе, оберегает от нервных перенапряжений.
  8. Улучшает состояние ЖКТ. Регулярное употребление миндаля в малых дозах помогает улучшить пищеварение. Витамины группы B помогают организму усваивать из еды все питательные вещества.
  9. Укрепляет иммунитет. Сладкий миндаль стоит употреблять в качестве профилактики инфекционных заболеваний. Тут работают все те же витамины группы B. А способности ореха бороться с бессонницей и снижать нервозность только усиливают эффект.
  10. Для мужского здоровья. Орех богат цинком, который способствует выработке тестостерона. Миндаль полезен для поддержания мочеполовой системы мужчин.

Вред и противопоказания

Миндаль – мощный аллерген, поэтому его нужно вводить в рацион с осторожностью, особенно детям. Ребенку можно давать по 2-3 орешка в день, начиная с трехлетнего возраста. В остальном противопоказаний нет. Однако передозировка миндаля принесет организму вред. Не стоит съедать больше 20 орехов в день.

Неприятные последствия:

  1. Проблемы с ЖКТ. Миндаль богат клетчаткой, поэтому при передозировке он может спровоцировать запор или вздутие живота. Если вы часто едите орехи, пейте больше воды.
  2. Увеличение веса. Миндаль помогает сбросить вес при умеренном употреблении. Но если налегать на орехи, не менять рацион в пользу здорового питания, избегать физических нагрузок, пользы не будет.
  3. Дефицит минералов. Фитиновая кислота в миндале связывает цинк, кальций и железо. Если вы едите орехи вместе с продуктами, которые богаты этими полезными веществами, они не усвоятся. Будет правильно употреблять миндаль отдельно, как самостоятельный перекус.
  4. Отравление. Его может спровоцировать синильная кислота. Поэтому орехом не стоит злоупотреблять. Горький миндаль можно есть только после термической обработки.

Как употреблять и суточная норма

Калорийность миндаля составляет 576 ккал на 100 грамм. Достаточно съедать 4-5 орехов в день для профилактики или увеличить дозу до 10 штук. Максимальная суточная доза – две горсти. Но приближаться к этой грани ежедневно опасно.

Нужно знать, как правильно есть миндаль, чтобы получить от него максимум пользы. Советы ученых:

  1. Орехи нужно замачивать. В воду выйдут вредные вещества, если миндаль чем-то обработан. А также сделает клетчатку более доступной для организма.
  2. При проблемах с ЖКТ лучше употреблять жареный миндаль. Он легче усваивается. Покупайте товар у проверенных производителей – они не добавляют растительное масло при тепловой обработке.
  3. Коричневую кожицу снимать не нужно. Если вы замочили орехи, она будет легко отслаиваться. Но ее лучше оставить – в ней содержатся антиоксиданты и витамины.

Как выбрать

При покупке на рынке миндаль нужно выбирать по внешнему виду, запаху, условиям хранения. Орехи должны быть сухими. Любой намек на плесень – повод отказаться от покупки. Хороший миндаль источает едва уловимый сладковатый аромат. Орех испорчен, если чувствуется горечь или затхлость.

При выборе миндаля в скорлупе обратите внимание на равномерность окраса. Зеленый – немного бархатистый. Миндаль в серо-коричневой оболочке должен быть сухим, без какого-либо намека на плесень – как на фото выше.

Очищенный миндаль бывает:

  1. Свежим. Ядра, собранные в августе или начале осени отличаются сладостью, влажным хрустом.
  2. Сушеным. Его продают с поздней осени до следующего сезона. Такой миндаль нужно замачивать перед употреблением.
  3. Жареным. Его обрабатывают на сухой сковороде или с маслом. Полезен только первый вариант. Если миндаль слишком румяный и блестящий, его лучше не покупать.

Самый полезный миндаль – органический. Его можно поискать в магазинах здорового питания или заказать в Сети. Вот несколько вариантов с лучшими отзывами на iHerb:

  • обжаренный миндаль с морской солью по хорошей цене, Now Foods – тут;
  • для ценителей пикантных вкусов: органический миндаль в соевом соусе, обжарен без масла, Eden Foods – по этой ссылке;
  • калифорнийский органический миндаль, сырой, Wilderness Poets – здесь.

Продукты из миндальных орехов

Орехи выжимают, перетирают, жарят, дробят, размалывают в порошок. При этом многие продукты из миндаля сохраняют все полезные свойства «оригинала».

Масло

Оно бывает холодного или горячего отжима. Масло получают из ядер горького и сладкого миндаля. Первое – косметическое. Его ценят парфюмеры за приятный терпкий аромат. Масло сладкого миндаля сохраняет большую часть полезных свойств орехов. Его используют для лечения и профилактики заболеваний, в кулинарии, косметологии. Миндальное масло для наружного применения можно привезти из Египта, Турции и других восточных стран.

Масло миндальных орехов обладает противовоспалительным, омолаживающим, общеукрепляющим эффектом. Нормализует работу организма по десятку параметров, положительно сказывается на внешности. Его можно добавлять в домашние маски и кремы или обогащать им фабричные продукты. Миндальное масло хорошо сочетается с птицей, рисом, овощами – оно придает блюду пикантный сладковато-ореховый привкус.

У продукта только один минус: недобросовестные производители могут разбавить выжимку из миндаля дешевым растительным маслом. Проследите, чтобы в бутылочке не было осадка. Масло должно быть светло-желтым, с приятным сладковатым ароматом. Миндаль можно покупать на рынках при внимательном осмотре ядер, а вот масло лучше заказать в проверенных магазинах. Хорошие варианты:

  • органическое масло сладкого миндаля (пищевое и косметическое), Now Foods – хит продаж на iHerb, тут;
  • масло для ухода за кожей, Aura Cacia – по этой ссылке;
  • недорогое косметическое миндальное масло с «Алиэкспресса», 100 мл – тут;
  • продукт холодного отжима с чистым составом – AliExpress, здесь.

Мука

Ореховый порошок с приятным сладковатым вкусом и ароматом. Миндальная мука сохраняет большую часть полезных свойств ядер. Она не жирная, подходит для диетического питания. С ней можно делать полезные сладости или классические ореховые десерты. Выпечка из миндальной муки получается нежной и долго не черствеет.

Продукт стоит покупать только в магазинах здорового питания или заказывать онлайн у проверенных производителей. Варианты с «Айхерб»:

  • органическая миндальная мука из сырых орехов – здесь;
  • бланшированная из жареных орехов – по этой ссылке.

Сладости

Польза в них есть, но рафинированный сахар ее снижает. Из миндальной муки пекут печенье, готовят торты и пирожные. Это продукты здорового питания или классические десерты с сахаром и кремом. Самые популярные миндальные сладости – орехи в глазури, марципан, конфеты с начинкой типа пралине, нуга, макаруны. А также протеиновые батончики. За последние пару лет вырос спрос на миндальную пасту. Она бывает «чистой», с сахаром или сахарно-шоколадной. Это менее жирная и более полезная альтернатива арахисовой пасте.

Полезные пасты с iHerb:

  • органическая из сырого миндаля без посторонних добавок – тут;
  • миндальное масло из жареных орехов, кремовая текстура – по этой ссылке;
  • густая миндальная паста с тростниковым сахаром и морской солью – здесь.

Напитки

Полезная замена обычному молоку – миндальное. Оно богато витаминами и белком. Ароматное, питательное, сладковатое на вкус. Хороший продукт для веганов или людей с непереносимостью лактозы. Второй по популярности напиток с миндалем – ликер амаретто. Его легко узнать по ореховому аромату. Миндальное молоко выгодно покупать в Европе. Самые доступные варианты ищите в супермаркетах – в магазинах здорового питания его продают с наценкой.

Ешьте миндаль каждый день или замените привычные продукты ореховыми. Это хорошая помощь организму и верный шаг на пути к здоровому питанию.

💙 ПОНРАВИЛСЯ ПОСТ? РАССКАЖИ О НЕМ ДРУЗЬЯМ! 📢

Миндаль — орех с секретом: польза и вред миндаля

С научной точки зрения миндаль не орех, а семечка из косточки, подобно косточке абрикоса. Миндаль полезен для здоровья при грамотном применении

Анисимов А.М.   ⌚ 06-09-2021

Миндаль полезен для здоровья, но в умеренных количествах. Фото: Serving JoyМиндаль полезен для здоровья, но в умеренных количествах. Фото: Serving Joy

Миндаль, а вернее миндальный орех, широко известен публике, благодаря широкому применению в кулинарии и косметике. Однако с научной точки зрения миндаль никакой не орех, а своеобразный косточковый плод, подобно персику или абрикосу.

Полезные свойства миндаля обычно перевешивают вредные, но помнить об опасности употребления в пищу сырых миндалин надо всегда. Недаром цианистый калий пахнет миндалем — миндаль содержит смертельный гликозид амигдалин, который разлагаясь выделяет цианистый водород. Конечно смертелен не сам амигдалин, а избыточное количество амигдалина.

Ботаническое описание миндаля

Миндальные орехи орехами не являются. По сути это семечка из косточки. Фото: Growing Produce

Миндаль (лат. Prunus subg. Amygdalus) — подрод деревянистых растений рода Слива (лат. Prunus) семейства Розовые (лат. Rosaceae), плоды которого содержат семена со съедобными ядрами. В природе миндаль произрастает в Южном Казахстане и Туркменистане. Культурное выращивание миндаля распространено на Кавказе, в Средней Азии и в Крыму. Чаще всего выращивают миндаль обыкновенный.

Миндаль обыкновенный — дерево, достигающее высоты 8 м, либо кустарник с бледно-розовыми или белыми и плодами в виде яйцевидной костянки с кожистым волосистым и несъедобным околоплодником.

Кстати, миндаль используется в качестве засухоустойчивого подвоя для персиков и абрикосов. К тому же миндаль рекомендуется выращивать в качестве декоративного почвозащитного растения.

Побеги миндаля могут быть двух типов: удлинённые вегетативные и укороченные генеративные. Листья миндаля черешковые, ланцетные, с длиннозаострённой верхушкой. Цветки миндаля одиночные, до 2,5 см в диаметре, с белыми или светло-розовыми лепестками, многочисленными тычинками и одним пестиком, состоят из бокальчатой сростнолистной чашечки и розового или красного венчика. Цветки распускаются раньше листьев.

Плод ("миндальный орех") — сухая бархатисто-опушённая овальная однокостянка с кожистым зелёным мясистым несъедобным околоплодником. Сухой околоплодник при созревании легко отделяется от косточки. Косточки такой же формы, как и сами плоды, покрыты мелкими ямочками, иногда с бороздками, 2,5–3,5 см длиной, массой 1-5 грамм.

Факты о миндале

Смесь из молотого миндаля с сахарным сиропом называется марципан. Фото: Amoretti
  • Миндальное масло, очищенное от амигдалина, используется для варки лучших сортов мыла.
  • Миндальный жмых ядовит, ранее из него готовили лечебную горькоминдальную воду, назначаемую как успокоительное, тонизирующее и обезболивающее средства.
  • Из миндаля перегоняют эфирное масло, используемое для отдушки парфюмерных изделий.
  • Скорлупу миндальных косточек применяют для ароматизации и улучшения цвета коньяка, ликёра, вина. Из скорлупы делают активированный уголь.
  • Семена сладкого миндаля используют в пищу свежими, поджаренными, подсоленными, а также в качестве пряности при приготовлении различных изделий из теста, сладостей, шоколада, ликёров, которым они придают тонкий вкус.
  • Итальянский ликер Амаретто обязан своим вкусом и ароматом семенам сладкого миндаля.
  • Миндальное молоко — популярный заменитель коровьего молока у вегетарианцев и постящихся.
  • На протяжении многих столетий на севере Испании из миндаля готовят растительный молочный напиток орчату; во Франции же смесь миндального молока с флёрдоранжевой (померанцевой) водой получила название оршада. На основе миндального молока в старину научились делать лакомство бланманже.
  • Из множества сладостей на миндальной основе наибольшее распространение в европейских странах получили марципан (смесь молотого миндаля с сахарным сиропом), пралине (молотый миндаль, обжаренный в сахаре), нуга и макаруны. Марципан также употребляется в кулинарии как ингредиент.
  • Цельные орехи служат основой конфет в сахаре, шоколадной оболочке («миндаль в шоколаде») и в кокосовой обсыпке (Raffaello).
  • Во многих странах популярностью пользуется миндальное печенье.
  • Миндальный крем (франжипан) используется для приготовления многих видов тортов, используется как начинка для сладких булочек.
  • В последние годы всё большим спросом в западных странах пользуется миндальная паста как альтернатива высокожирной арахисовой.
  • Особое место занимает миндаль в китайской и индонезийской кухне, в которой орехи, миндаль и цитрусы добавляются к большому числу блюд, в особенности к рису, жареной птице, различным видам мяса и так далее.

Применение в медицине

Научная медицина признает, что миндаль полезен для кишечника. Фото: David Wolfe

Известно две разновидности миндаля обыкновенного (лат. Amygdalus Communis) — сладкий (подвид лат. Prunus dulcis var. dulcis) и горький (лат. Prunus dulcis var. amara). Горький миндаль содержит больше лекарственных веществ, поэтому более пригоден для лечебных целей. Сладкий миндаль применяется в кулинарии и косметологии (в виде миндального масла), в качестве средства смягчающего кожу. Миндальное масло вырабатывают как из горького, так и из сладкого миндаля.

Научная медицина не слишком жалует использование горького миндаля в лечебных целях (разве что в качестве слабительного средства). А вот народная медицина рекомендует миндальное масло в качестве болеутоляющего, противовоспалительного, успокаивающего средства, а также в качестве средства регулирующего деятельность желудка и кишечника. Горький миндаль полезен при вздутии живота и для возбуждения аппетита.

Есть сведения, что миндальное масло из горького миндаля действует как освежающее и противогнилостное средство. Например, при сердцебиении применяют его внутрь по 6–7 капель 3 раза в день (иногда и по чайной ложке), а плоды — по 3 штуки, но без косточек, которые ядовиты (у горького миндаля).

При головных болях и болезнях уха миндальное масло закапывают в ухо как болеутоляющее. Как противовоспалительное и отхаркивающее средство миндальное масло употребляют при воспалении легких, а наружно — при пролежнях.

Полезные свойства миндаля

Полезные свойства миндаля известны с давних пор, наравне с вредными и опасными свойствами. Например, помимо высококачественного жирного масла (содержание жиров в семенах до 50%), белка, витаминов и минералов, миндаль содержит опасный гликозид амигдалин, который вызывает головокружение, подобное опьянению, а в больших дозах — отравление.

Употребление миндаля полезно для сердечно-сосудистой системы. Фото: MomJunction

С другой стороны, в миндальных орехах есть все необходимые микро- и макроэлементы для поддержания здоровья костей: фосфор, марганец, магний и кальций укрепляют костный аппарат. Также присутствуют витамин E (26,22 мг на 100 грамм продукта) и витамины группы B:

  • Тиамин (B1) — 0,211 мг;
  • Рибофлавин (B2) — 1,014 мг;
  • Ниацин (B3) — 3,385 мг;
  • Пантотеновая кислота (B5) — 0,469 мг;
  • Пиридоксин (B6) — 0,143 мг;
  • Фолацин (B9) — 50 мкг на 100 грамм продукта.

Благодаря повышенному содержанию токоферола (витамина E) миндаль оказывает положительное влияние на липиды крови, улучшая ее состав. Витамины группы B улучшают пищеварение и функцию почек.

Народная медицина использует сладкий миндаль (не горький!) для укрепления организма: мозговой активности, зрения, усиления иммунитета, лечения анемии и и кашля, профилактики бессонницы.

В 2011 году американские исследователи выявили, что регулярное употребление миндальных орехов понижает уровень холестерина в крови на 3-19% и способствует лечению сердечно-сосудистых заболеваний.

Вредные свойства миндаля

Часто бывает так, что полезные вещества при неправильном употреблении могут нанести значительный ущерб организму. Следует помнить, что горький миндаль содержит гликозид (семена горького миндаля вообще не стоит кушать, особенно детям), который разлагается при термообработке.

Миндальными "орехами" не стоит злоупотреблять при ожирении — питательная ценность миндаля в полтора раза выше чем у сгущенного молока (576 ккал против 321 ккал), а повышенное содержание жиров также не способствует похудению.

Орех может вызвать сильную аллергическую реакцию, поэтому противопоказан при индивидуальной непереносимости продукта.

фактов о диком миндале и его польза для здоровья

Дикий миндаль Краткие сведения
Имя: Дикий миндаль
Научное название: Стеркулия foetida
Происхождение от Восточной Африки до северного Квинсленда, Австралия
Цвета Зеленый в молодом возрасте становится красноватым при созревании
Формы Большой, гладкий, яйцевидно-красный, почти гладкий, обратнояйцевидный фолликул длиной около 10 см
Польза для здоровья Лечение экземы, лихорадки, переломов конечностей и вывихов суставов, лечение кожных гнойных заболеваний, кожных высыпаний, зуда и кожных заболеваний
Дикий миндаль, известный в науке как Sterculia foetida, - это распространенное дерево, произрастающее из Восточной Африки в северный Квинсленд, Австралия - Австралия, Бангладеш, Джибути, Эритрея, Эфиопия, Индия, Индонезия, Лаос, Кампучия, Кения, Малайзия, Мьянма, Оман, Пакистан, Филиппины. , Сомали, Шри-Ланка, Танзания, Таиланд, Уганда, Йемен, Вьетнам и Занзибар.Другие популярные распространенные названия растения - это Bastard Poon Tree, Great Sterculia, Hazel Sterculia, Wild Almond, Poom Tree, оливковое дерево Java, дерево дикого миндаля . Это многоцелевое дерево часто собирают в дикой природе, обеспечивая популярную еду, а также лекарства и ряд материалов для местного использования.

Описание завода

Дикий миндаль - красивое раскидистое лиственное дерево в форме зонтика, вырастающее примерно 35 метров (115 футов) в высоту и 150 см в обхвате. Растение встречается в первичных и вторичных лесах, обычно на берегах рек и песчаниковых скалах вдоль побережья, а также в зарослях и открытых местах.Хотя он адаптируется к большинству почв, он требует достаточного количества влаги для оптимального роста и развития. Серая кора гладкая, с коричневыми пятнами и слабо ребристыми. Ветви мутовчатые и обычно горизонтальные, многочисленные веточки изящно изогнуты вверх и переполнены на концах большими пальмовидными листьями, чем-то напоминающими английский конский каштан.

Листья

Листья на концах веточек; имеют черешки длиной 125–230 мм; лопасти пальчато-сложные, содержат 7-9 листочков.Листочки эллиптические, длиной 100–170 мм, на коротком черешке. Черешки являются источником неприятного запаха растения

.

Цветы и фрукты

Цветки в метелках длиной 100–150 мм. Зеленые или пурпурные цветы большие и однополые, так как дерево двудомное (мужские и женские цветы встречаются на разных деревьях). Чашечка тускло-оранжевая, разделена на пять чашелистиков длиной 10-13 мм каждая. Плод состоит из четырех-пяти фолликулов; каждый фолликул большой, гладкий, яйцевидный, красный, почти гладкий, обратнояйцевидный, длиной около 10 сантиметров, обычно содержащий 10-15 семян.При созревании фолликулы имеют алый цвет. Цветы появляются в марте, а листья появляются в период с марта по апрель. Плод созревает в феврале. Семена 2,5–3 см длиной, пурпурно-черные, бархатистые, эллипсовидные или продолговатые, с небольшими восковыми желтыми зачатками на одном конце. Семена съедобны после обжаривания и по вкусу напоминают каштаны (Castanea sativa). Они также содержат масло, которое используется в медицине, в то время как древесина используется для изготовления мебели, а кора - для веревки.

Традиционное использование и преимущества дикого миндаля

  • Для лечения экземы приготовьте пасту из диких индийских листьев, измельчив их и нанеся на пораженные участки.
  • Отвар коры применяют как абортивное средство Индонезия.
  • Кожура жареных плодов или их зола, используемые в качестве отвара от гонореи на Яве, и настой из листьев, применяемый в качестве средства от лихорадки.
  • Листья используются для мытья головы, настой корней используют для купания больного ребенка или больного желтухой на Яве.
  • Растертые листья для лечения переломов конечностей и вывихов суставов.
  • Нагретые смазанные маслом листья прикладывают к животу детей для лечения лихорадки с последующим помещением использованных листьев на грудь.
  • Отвар из листьев используется на Филиппинах для лечения гнойных высыпаний на коже.
  • Отвар коры применяется при водянке и ревматизме как успокаивающее, потогонное и мочегонное средство.
  • Отвар из фруктов обладает вяжущим действием.
  • Кора и листья считаются в Индии послабляющим, мочегонным и потогонным средством.
  • Отвар из плодов клейкий и вяжущий.
  • Масло семян используется внутрь при зуде и других кожных заболеваниях и применяется наружно в виде пасты.
  • Семена используются в Гане как слабительное.
  • Масло из семян добывается в местных масштабах для использования в медицине.
  • Отвар коры используется на Филиппинах при водянке и ревматизме как успокаивающее, потогонное и мочегонное средство.
  • Отвары из листьев применяют при кожных высыпаниях.
  • Отвары из листьев применяют при тяжелых родах.
  • Масляная паста применяется при зудящих состояниях.
  • Масло из семян, применяемое внутрь при зуде и кожных заболеваниях, также применяется наружно в виде пасты.
  • Отвар из фруктов используется на Яве при бальноррагии.

Другое применение:

  • Дерево : Древесина от мягкой до очень мягкой, от легкой до очень легкой, с плохой прочностью и используется для небольших строительных конструкций, таких как коробки.
  • Волокно : Корд изготовлен из волокна коры.
  • Резинка / смола: Резинка ствола и веток, напоминающая трагакантовую смолу, используется для переплета книг.
  • Масло : Масло из ядер используется в качестве источника света.
  • Краска : В качестве краски используется масло, смешанное с белой землей.

Использование в кулинарии

  • Семена жарят и едят как каштаны, особенно в периоды дефицита.
  • Масло из семян также использовалось в качестве кулинарного масла.
  • Ядра использовались для фальсификации какао.
  • Подвой молодых растений можно употреблять в пищу в сыром виде, они являются богатым источником крахмала со вкусом, похожим на хикама.

Прочие факты

  • Древесина, используемая для производства досок, ящиков, дверей хижин, мебели, каноэ, лодок, гитар и игрушек.
  • Он также засажен аллеями.
  • Масло из семян используется в Индонезии в качестве осветительного средства.
  • Волокно - это внутренняя кора дерева, которая в свежем виде имеет кружевной характер, который позволяет использовать ее для художественной работы. Из него делают циновки, сумки, веревки и бумагу.
  • Жевательная резинка, напоминающая «трагакантовую камедь», получается из ствола и ветвей и используется для переплета книг и аналогичных целей.
  • Листья foetida содержат до 2,66% кальция, а также являются хорошим источником белка и фосфора, удовлетворяя пищевые потребности жвачных животных.
  • Масло Sterculia foetida сравнимо с подсолнечным, соевым и рапсовым маслами для использования в качестве биотоплива.

Артикул:

https://www.itis.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=506110#null

https://davesgarden.com/guides/pf/go/166443/

https://npgsweb.ars-grin.gov/gringlobal/taxonomydetail.aspx?id=101996

https://www.cabi.org/isc/datasheet/51446

https: // растения.usda.gov/core/profile?symbol=STFO2

http://www.theplantlist.org/tpl/record/kew-2579743

https://en.wikipedia.org/wiki/Sterculia_foetida

Комментарии

комментария

Польза миндаля - Центр здоровья и спортивной медицины

Размещено 14.02.18 11:53

Миндаль богат витаминами, минералами, белком и клетчаткой, а также имеет ряд преимуществ для здоровья.Всего лишь горстка миндаля - примерно 30 грамм - содержит одну восьмую нашей суточной потребности в белке.

Миндаль можно есть сам по себе, сырым или поджаренным; они доступны в нарезанном, хлопьевидном, нарезанном виде, в виде муки, масла, сливочного масла или миндального молока.

Миндаль - это фактически семена; они являются костянками и поэтому не считаются настоящим орехом.

Считается, что миндальные деревья были одними из первых деревьев, которые были одомашнены. В Иордании были обнаружены свидетельства существования одомашненных миндальных деревьев, датируемых 3000–2000 гг. До н.э.

Польза миндаля для здоровья документирована веками, и современные исследования подтверждают некоторые из этих утверждений - есть много хороших причин, чтобы включить его в свой рацион. Миндаль - источник витамина Е, меди, магния и высококачественного белка; они также содержат высокий уровень полезных ненасыщенных жирных кислот наряду с высоким уровнем биоактивных молекул (таких как клетчатка, фитостерины, витамины, другие минералы и антиоксиданты), которые могут помочь предотвратить сердечно-сосудистые заболевания.

Факты о миндале


Вот некоторые ключевые моменты о миндале. Более подробная и вспомогательная информация находится в основной статье.

  • Миндаль на самом деле не настоящий орех.
  • Миндаль - это вид дерева, произрастающий в Индии, Северной Африке и на Ближнем Востоке.
  • Дикий миндаль содержит сильный токсин.
  • Некоторые данные свидетельствуют о том, что миндаль может снизить уровень холестерина.
  • Миндаль впервые был одомашнен тысячи лет назад.

1) Миндаль и холестерин

Исследование, опубликованное в журнале Американской диетической ассоциации , предполагает, что употребление миндаля увеличивает уровень витамина Е в плазме и эритроцитах, а также снижает уровень холестерина.

2) Миндаль и риск рака

Миндаль потенциально может снизить риск рака.

Исследование, опубликованное в 2015 году в журнале Gynecologic and Obstetric Investigation , посвящено потреблению орехов и риску рака.

Они обнаружили, что у людей, которые потребляли больше арахиса, грецких орехов и миндаля, риск рака груди снижался в 2–3 раза.

Авторы пришли к выводу, что «арахис, грецкие орехи и миндаль, по-видимому, являются защитным фактором для развития рака груди».

3) Миндаль и болезни сердца

Миндаль, наряду с орехами и семенами в целом, часто способствует повышению уровня липидов в крови и полезен для сердца.

Есть некоторые свидетельства того, что включение миндаля в ваш рацион может помочь предотвратить сердечные заболевания, но в целом эти доказательства неубедительны.

В исследовании, опубликованном в 2014 году, ученые обнаружили, что миндаль значительно увеличивает количество антиоксидантов в кровотоке, снижает кровяное давление и улучшает кровоток. Их результаты подтверждают теорию о том, что средиземноморская диета с большим количеством орехов имеет большую пользу для здоровья.

4) Миндаль и витамин Е

Миндаль содержит относительно высокий уровень витамина Е, антиоксиданта. Фактически, они являются одним из лучших природных источников витамина Е, обеспечивая 37 процентов рекомендуемой суточной нормы всего лишь в 30 граммах.Витамин Е помогает защитить клетки от окислительного повреждения.

Кроме того, более высокое потребление витамина Е было предположительно связано со снижением риска некоторых заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера, некоторые виды рака и болезни сердца.

Однако некоторые исследования обнаружили небольшое увеличение риска рака простаты при повышенном потреблении витамина Е; а в документе, опубликованном Американской кардиологической ассоциацией в 2014 году, не сообщалось о значительных преимуществах витамина Е при сердечных заболеваниях или инсульте.

5) Миндаль и сахар в крови

Миндаль содержит относительно высокий уровень магния.

Есть некоторые свидетельства того, что миндаль помогает контролировать уровень сахара в крови.

Считается, что эта способность связана с высоким уровнем магния - он содержит почти половину рекомендуемой дневной нормы всего в 2 унциях миндаля.

Примерно у одной трети людей с диабетом 2 типа уровень магния низкий.

В одном исследовании люди с диабетом 2 типа и низким уровнем магния принимали добавки магния. Исследователи измерили повышение уровня магния, а также улучшение инсулинорезистентности.

6) Миндаль помогает снизить вес

Поскольку в миндале меньше углеводов и много белка и клетчатки, он помогает людям дольше чувствовать сытость; это может снизить общее количество потребляемых калорий.

Было проведено множество исследований миндаля и различных орехов, которые демонстрируют их способность сохранять чувство сытости.

На основании медицинских новостей сегодня

Миндаль | Источник питания

Миндаль - это древесный орех, произрастающий в Средиземноморском регионе.Исторически здесь росли дикие миндальные деревья, которые позже начали выращивать еще в 3000 году до нашей эры. Миндаль даже упоминается в первой книге Библии, Бытие, как ценный продукт, который дается в качестве подарка. Съедобная часть миндаля - это на самом деле семя костянки, фрукта, у которого обычно не едят внешнюю оболочку и слои скорлупы. После извлечения семян миндаля скорлупа и скорлупа часто используются для корма и подстилки для домашнего скота.

Богатое количество

Одна порция миндаля равна одной унции, примерно 23 миндалям или стакана.Это калорийная пища, но также богатая питательными веществами, при этом большая часть ее жиров мононенасыщена. Одна унция содержит около 165 калорий, 6 граммов белка, 14 граммов жиров (80% мононенасыщенных, 15% полиненасыщенных и 5% насыщенных), 6 граммов углеводов и 3 грамма клетчатки.

Миндаль и здоровье

Миндаль снижает риск сердечных заболеваний за счет снижения общего холестерина и холестерина ЛПНП, а также оказывает противовоспалительное и антиоксидантное действие. Растительные стерины, содержащиеся в миндале, могут препятствовать усвоению холестерина и желчной кислоты, а высокое количество ненасыщенных жиров в миндале способствует улучшению липидного профиля, особенно когда эта пища заменяет другие продукты с высоким содержанием насыщенных жиров и рафинированных углеводов.Миндаль также содержит фитонутриенты, которые поддерживают рост полезных кишечных микробов. Контролируемые испытания показали, что общее потребление орехов может уменьшить воспаление, способствовать здоровью кровеносных сосудов и снизить инсулинорезистентность. [1]

Интересно, что, несмотря на высокую калорийность орехов, исследования не подтверждают связь с потреблением орехов и набором веса. Фактически, они были связаны с меньшим набором веса и более низким риском ожирения, возможно, потому, что содержание жира и клетчатки помогает улучшить чувство удовлетворения и сытости.[1]

Имеются ограниченные данные об изучении потребления миндаля большими популяциями. В меньших контролируемых испытаниях изучается именно миндаль, но более крупные наблюдательные исследования, как правило, изучают орехи в целом, потому что потребление отдельных орехов среди населения относительно невелико. Наблюдательные исследования, посвященные употреблению орехов, показали, что риск сердечных заболеваний значительно ниже у тех, кто ест орехи по крайней мере четыре раза в неделю. [2] Небольшие рандомизированные контролируемые исследования выявили устойчивые преимущества диет с добавлением орехов, в том числе миндаля, в отношении снижения общего холестерина и холестерина ЛПНП в крови.

Крупное эпидемиологическое исследование медицинских работников, в ходе которого изучалось общее потребление орехов, показало, что древесные орехи, включая миндаль, употребление в пищу два или более раз в неделю, были связаны с уменьшением риска общих сердечно-сосудистых заболеваний на 13% и риска ишемической болезни сердца на 15%. [1] Другое крупное проспективное исследование взрослых шведов показало, что у тех, кто ел орехи 1-2 раза в неделю, риск нарушения сердечного ритма, называемого фибрилляцией предсердий, снижался на 12%, а при употреблении в пищу 3 и более раз в неделю риск снижался на 18%. по сравнению со взрослыми, которые не ели орехов.[4] У тех, кто ел орехи 1-2 раза в неделю, риск сердечной недостаточности снижался на 20% по сравнению с теми, кто не ел орехи.

Мета-анализ показал, что более высокое потребление орехов связано со снижением риска общих сердечно-сосудистых заболеваний, общего рака и смерти от всех причин. Эти исследования дали противоречивые результаты, продемонстрировав защитный эффект употребления орехов от диабета, респираторных заболеваний, инсульта и инфекций. [5-8]

Поскольку более ранние научные данные предполагали пользу от употребления орехов при сердечных заболеваниях, в 2003 г.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов разрешило производителям указывать на пищевых этикетках, что употребление 1,5 унций в день большинства орехов в рамках диеты с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина может снизить риск сердечных заболеваний. [9]

Покупка
  • Миндаль доступен в сыром, бланшированном, сухом и обжаренном виде в масле. Их можно купить целыми, нарезанными, нарезанными или нарезанными. Хотя они чаще всего встречаются без добавок или с солью, они доступны в жареном в меде, барбекю, чили, шоколаде и других ароматах, многие из которых могут увеличить количество калорий, натрия и сахара.Сырой миндаль по питательности сопоставим с жареным в сухом виде. Лучше всего хранить миндаль в прохладном, темном и сухом месте. При температуре ниже 40 ° F миндаль можно хранить около двух лет.
  • Миндальное молоко. Это безмолочное растительное молоко не содержит холестерина и лактозы, что может понравиться тем, кто придерживается диеты с низким содержанием холестерина или страдает непереносимостью лактозы. Его получают путем тонкого измельчения миндаля с водой, которую затем процеживают, чтобы удалить мякоть миндаля.Оставшаяся жидкость может быть обогащена такими питательными веществами, как кальций и витамины A и D. Хотя лучшим выбором является несладкое миндальное молоко, многие добавляют подсластители, поэтому обязательно проверьте панель питания.
  • Миндальное масло. Миндальное масло по консистенции похоже на арахисовое масло, но может служить альтернативой для людей с аллергией на арахис. Миндальное масло в банке обычно дороже, чем арахисовое, его цена колеблется в пределах 5-15 долларов.
    • Для более дешевого варианта попробуйте миндальное масло своими руками.Измельчите 1 фунт жареного миндаля в кухонном комбайне или мощном блендере, начиная с низкой скорости и постепенно увеличивая скорость. Сделайте паузу, чтобы поскрести процессор по бокам и разбить любые крупные куски. Может пройти несколько минут, прежде чем консистенция превратится в пасту. Чем дольше вы будете смешивать, тем более гладкой станет паста по мере выделения масел. Вы также можете добавить специи, такие как корица, мускатный орех, экстракт ванили или карри, для получения уникального вкуса. Хранить в холодильнике до 2-3 недель.
  • Миндальная мука или миндальная мука. Эта альтернатива муке, изготовленной из мелко измельченного миндаля, не содержит глютена и мало углеводов. Миндаль бланшируют, снимая кожицу, чтобы получить более тонкую текстуру. Она более питательна, чем пшеничная мука, но также содержит больше калорий и жиров. Миндальная мука содержит больше влаги, чем универсальная мука, поэтому обычно требуется большее количество при использовании ее в качестве замены другой муки в рецептах. Обычно ¾ стакана универсальной муки эквивалентна примерно 1 ½ стакана миндальной муки.Имейте в виду, что лишняя влага в миндальной муке может сделать выпечку более восприимчивой к порче и появлению плесени, поэтому храните ее в герметичном контейнере. Миндальную муку следует хранить в закрытой посуде в холодильнике до 6-9 месяцев; замораживание может еще больше продлить срок хранения.

Есть
  • Нарезанный или нарезанный несоленый миндаль можно найти в проходе для выпечки и легко добавить в горячие и холодные каши, салаты и выпечку.
  • Намажьте миндальным маслом нарезанные яблоки или цельнозерновые тосты. Для более богатого вкуса овсянки добавьте столовую ложку миндального масла, как только овес приготовится, и хорошо перемешайте.
  • Попробуйте хрустящий и питательный миндаль вместо менее полезных для здоровья закусок, таких как чипсы и крендели.
  • Попробуйте миндальную муку вместо универсальной муки в выпечке или в качестве панировки для рыбы.
  • Другие идеи рецептов и предложения по сервировке с миндалем:

Знаете ли вы?
  • Калифорния - крупнейший производитель миндаля в мире, на долю которого приходится 80% мировых поставок миндаля.
  • Миндальные деревья полностью зависят от медоносных и диких пчел, которые опыляют их цветы и выращивают костянки миндаля.
  • Из всех миндальных продуктов наибольший рост потребительского спроса продемонстрировали миндальное молоко и миндальное масло. В период с 2011 по 2015 год продажи миндального молока выросли на 250%, а производство миндального масла утроилось с 2011 года. [10]

Связанные

Орехи для сердца

Каталожные номера
  1. Гуаш-Ферре М., Лю X, Малик В.С., Сан К., Виллетт В. К., Мэнсон Дж. Э., Рексроде К. М., Ли Ю., Ху Ф. Б., Бхупатхираджу С. Н..Употребление орехов и риск сердечно-сосудистых заболеваний. Журнал Американского кардиологического колледжа . 2017 21 ноября; 70 (20): 2519-32.
  2. Phung OJ, Makanji SS, White CM, Coleman CI. Миндаль оказывает нейтральное влияние на липидный профиль сыворотки: метаанализ рандомизированных исследований. J Am Diet Assoc . 2009 1 мая; 109 (5): 865-73.
  3. Мартин Н., Джермано Р., Хартли Л., Адлер А. Дж., Рис К. Потребление орехов для первичной профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Кокрановская база данных Syst.Ред. . 2015 1 января; 9.
  4. Larsson SC, Drca N, Björck M, Bäck M, Wolk A. Потребление орехов и частота семи сердечно-сосудистых заболеваний. Сердце . 2018 21 марта: heartjnl-2017.
  5. Aune D, Keum N, Giovannucci E, Fadnes LT, Boffetta P, Greenwood DC, Tonstad S, Vatten LJ, Riboli E, Norat T. Потребление орехов и риск сердечно-сосудистых заболеваний, тотальный рак, смертность от всех причин и конкретных причин : систематический обзор и метаанализ результатов проспективных исследований. BMC медицина . 2016 декабрь; 14 (1): 207.
  6. Ло Ц., Чжан И, Дин И, Шань З., Чен С., Ю М., Ху Ф. Б., Лю Л. Употребление орехов и риск диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний и общей смертности: систематический обзор и метаанализ . Am J Clin Nutr . 2014 21 мая; 100 (1): 256-69.
  7. Mayhew AJ, de Souza RJ, Meyre D, Anand SS, Mente A. Систематический обзор и метаанализ потребления орехов и риска сердечно-сосудистых заболеваний и общей смертности. Br J Nutr .2016 Янв; 115 (2): 212-25.
  8. Zhou D, Yu H, He F, Reilly KH, Zhang J, Li S, Zhang T., Wang B, Ding Y, Xi B. Потребление орехов в связи с риском сердечно-сосудистых заболеваний и диабетом 2 типа: систематический обзор и мета- анализ проспективных исследований. Am J Clin Nutr . 2014 7 мая; 100 (1): 270-7.
  9. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Заявления с оговорками о риске сердечно-сосудистых заболеваний: орехи и болезни сердца. https://www.fda.gov/Food/LabelingNutrition/ucm073992.htm#cardio. Дата обращения 12.05.2018
  10. Компания Nielsen, март 2016 г.2. Исследование движения розничной продукции в США, 2016 г., Nielsen.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

Дерево недели: индийский миндаль или дикий миндаль

Сегодня мы с командой провели день в Ричмонд-Бич. Это прекрасное место, чтобы расслабиться на солнце, искупаться или даже заняться дайвингом со скал. Мы ничего из этого не делали. Вместо этого мы собирали саженцы индийского миндаля для питомника деревьев, который мы сейчас развиваем.

Когда кто-то показал мне миндаль, я был слегка удивлен. Когда я думал о миндале, мне в голову приходили не массивные деревья.Оказывается, пляжи Сент-Винсента служат идеальным домом для этих полулиственных тропических деревьев. Они хорошо себя чувствуют в песке или глине, если есть надлежащий дренаж. Они также устойчивы к соли и засухе.

Индийское миндальное дерево (Terminalia catappa) не очень похоже на более широко известное дерево Бадам (индийское название миндаля). Фактически, они даже не в одной семье. Однако его семя на вкус очень похоже на дерево Бадам, отсюда и название. Другие распространенные названия дерева - морской миндаль, пляжный миндаль, сказочное дерево, тропический миндаль и дикий миндаль.Винсентийцы обычно называют его Дикий миндаль.

Точное происхождение индийского миндаля неизвестно. По данным Всемирного центра агролесоводства, он считается аборигенным видом в Австралии, Камбодже, Индии, Японии, Лаосе, Малайзии, Таиланде и Вьетнаме. Его полезность для людей и его природная жизнеспособность привели к тому, что дерево распространилось в большинстве регионов мира с умеренным климатом.

Может достигать 30-35 метров в высоту. Его ветви обычно растут горизонтально и ярусами на расстоянии 1-2 метра друг от друга.Листья от среднего до крупного размера (до 24 см шириной). Они темно-зеленые, кожистые и глянцевые, но меняют оттенки красного или желтого в зависимости от времени года. Плод небольшой (около 2,5 х 3-6 см в длину). При созревании он становится пурпурным. Внешний слой плода съедобен и довольно сладок, но имеет кислый вкус. Семя посередине тоже съедобное, напоминая миндаль, который вы, вероятно, хорошо знаете.

Размножение индийского миндаля относительно несложно. Особенно, если у вас есть доступ к уже существующим взрослым деревьям.Его можно распространить двумя способами. Один из методов - размножение семенами. Вы можете собрать семена с упавших плодов дерева. Никакой другой подготовки, кроме удаления косточки из плода, не требуется. Посейте семена в течение 4-6 недель после их сбора. Чем скорее, тем лучше.

Моя команда выбрала второй метод - через саженцы. На Ричмонд-Бич есть сотни молодых миндальных орехов, прорастающих из-под земли, где упали семена. Сегодня мы собрали около 70 саженцев, каждый около 12 дюймов в высоту.Мы сделали это осторожно, чтобы не повредить корень. Для нас также было важно иметь под рукой посадочную среду (комбинацию почвы, компоста и измельченной кокосовой шелухи). Это было сделано для того, чтобы корни подвергались как можно меньшему воздействию.

Преимущество этого метода распространения в том, что он экономит время. Семенам потребуется несколько недель, чтобы развиться до той стадии, на которой сейчас находятся наши собранные саженцы миндаля. При использовании любого метода размножения важно знать, что деревья предпочитают хорошо дренированную почву.

Мы решили добавить индийский миндаль в наш питомник по ряду причин. Прежде всего, это способность защищать прибрежные районы. У дерева обширная корневая система, которая скрепляет плохую почву и песок. У него также широкие листья, которые предотвращают проливной дождь, уменьшая его воздействие на почву. Когда листья опадают, они вносят важные питательные вещества в почву и растительность, растущую под деревом. Дерево способно противостоять средним и сильным ветрам, сводя к минимуму воздействие тропических штормов и ураганов.

Индийский миндаль также обладает рядом преимуществ для здоровья человека. Листья дерева считаются лекарственными. Иногда их используют для лечения кожных заболеваний, открытых ран, раздражения глаз, проблем с пищеварением, осложнений с печенью и даже ревматизма. Листья могут даже содержать противораковые агенты. Орех (семя) питательный. Он содержит белок, калий, кальций, фосфор, магний, железо, цинк, медь, тиамин и ниацин. Из ореха можно отжать масло, которое можно использовать для приготовления пищи.Корень является противомикробным и может использоваться для борьбы с такими инфекциями, как стафилококк и кишечная палочка.

Еще одна причина для посадки этих деревьев заключается в том, что они являются хорошим источником твердой древесины. Поскольку они быстро растут и легко размножаются, они могут служить надежным источником качественной древесины. Древесина прочная, но гибкая и достаточно водостойкая. Это важно в такой стране, как Сент-Винсент. Воздух здесь влажный, несколько месяцев в году идут сильные дожди.

Как и многие деревья, растущие на Сент-Винсенте, индийский миндаль служит ряду важных целей.Мы больше не будем сажать на Ричмонд-Бич, потому что они там уже поселились. Однако мы будем исследовать другие районы Северного Подветренного, которые нуждаются во многих преимуществах, которые может предложить миндаль. Многие люди в Сент-Винсенте уже знают и ценят свои дикие миндальные деревья. Надеюсь, по мере того, как мы их посадим, еще больше людей сможет реализовать их полезные качества.

Сара

Миндаль: питание, польза для здоровья, побочные эффекты и многое другое

Миндаль ценился с древних времен и считается самым древним широко выращиваемым из всех ореховых культур.Сегодня миндаль по-прежнему является одним из самых любимых и полезных для здоровья орехов человечества. Пищевая ценность миндаля ценится во всем мире, где его используют по-разному: в сыром виде в качестве полезной закуски, в качестве основного ингредиента миндального масла и миндальной муки, смешивают с миндальным молоком и превращают во многие типы лосьонов для тела, масла и ароматизаторы.

Каковы преимущества употребления миндаля? Снижение холестерина, вероятно, является наиболее заметным преимуществом миндаля для здоровья. Это подтверждается исследованиями снова и снова.Есть много других причин регулярно есть миндаль. Например, миндаль с низким содержанием насыщенных жирных кислот, богат ненасыщенными жирными кислотами и содержит наполнитель, уникальные и защитные фитостериновые антиоксиданты, а также растительный белок.

Конечно, в миндальной пище может быть приличное количество калорий, но не стоит бояться ни этих калорий, ни содержания жира в миндальной пище. Исследования показывают, что миндаль действительно полезен для похудения, несмотря на более высокую калорийность.Одно исследование даже показало, что миндаль, употребляемый в качестве закуски, снижает чувство голода и желание есть позже в течение дня, а когда люди, сидящие на диете, едят миндаль ежедневно, они снижают общее потребление калорий. Это не все.

Пищевая ценность миндаля

С ботанической точки зрения, миндаль (научное название Prunus dulcis) на самом деле очень маленькие косточковые плоды семейства Amygdalus . Они родственны другим фруктам с твердыми косточками, включая «косточковые», такие как вишня, сливы и персики.Миндаль - это разновидность костянки, что означает, что наряду с другими орехами, такими как макадамия, орехи пекан и грецкие орехи, они состоят из нескольких слоев, содержащих одно твердое зерно в центре.

Поскольку миндаль - это сухие косточки, его сначала нужно извлечь (что называется «шелушение») перед продажей и употреблением в пищу. Вот почему вы можете увидеть описание «очищенный миндаль», когда покупаете готовый к употреблению миндаль.

В мире медицины больше всего ценится питание из миндаля из-за наличия мононенасыщенных жирных кислот, пищевых волокон и антиоксидантов.Миндаль также содержит витамины, такие как витамин Е и рибофлавин, и микроэлементы, такие как кальций и магний.

Хотя миндаль высококалорийный и считается «высококалорийным» (как и все орехи), он содержит целый ряд важных питательных веществ и химических соединений, которых людям часто не хватает в стандартной американской диете (иногда называемой «SAD»). Те, кто придерживается низкоуглеводной диеты, будут рады узнать, что в целом в миндале не так много углеводов, что делает их подходящими для чего-то вроде кето-диеты.

Согласно исследованию данных о питательности миндаля, опубликованному Министерством сельского хозяйства США, одна унция (примерно 28 граммов) питательных веществ миндаля дает примерно:

  • 161 калория
  • 6,1 г углеводы
  • 5,9 г белка
  • 13,8 г жира
  • 3,4 грамма клетчатки
  • 7,3 миллиграмма витамина Е (37 процентов суточной нормы)
  • 0,6 миллиграмма марганца (32 процента суточной нормы)
  • 57 миллиграммов магния (19 процентов суточной нормы)
  • 0.3 миллиграмма рибофлавина (17 процентов суточной нормы)
  • 136 миллиграммов фосфора (14 процентов дневной нормы)
  • 0,3 миллиграмма меди (14 процентов дневной нормы)
  • 73,9 миллиграмма кальция (7 процентов суточной нормы)
  • 1 миллиграмм железа (6 процентов дневной нормы)
  • 197 миллиграммов калия (6 процентов суточной нормы)
  • 0,9 миллиграмма цинка (6 процентов суточной нормы)
  • 0,9 миллиграмма ниацина (5 процентов суточной нормы)

Кроме того, миндаль содержит некоторое количество тиамина, фолиевой кислоты, пантотеновой кислоты, холина и селена.

Польза для здоровья

1. Помогает предотвратить болезни сердца и сердечные приступы

Чем полезен миндаль, если вы подвержены риску сердечных заболеваний? Два основных химических соединения миндаля - это полезные мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК) и антиоксиданты, которые поддерживают здоровье сердца и предотвращают факторы сердечно-сосудистых заболеваний. Миндаль содержит специальные антиоксидантные флавоноиды, соединения растительного происхождения, присутствующие в кожуре миндаля, которые работают с витамином Е, улучшая состояние артерий и уменьшая воспаление.

Миндаль также содержит ключевые питательные вещества для здоровья сердца, включая аргинин, магний, медь, марганец, кальций и калий. Исследования показывают, что миндаль оказывает стойкое «плохое» действие по снижению уровня холестерина ЛПНП, особенно у людей с высоким уровнем холестерина и диабетом. Одно исследование показало, что употребление миндаля в качестве ежедневного перекуса снижает уровень общего холестерина и холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) без изменения липопротеинов высокой плотности («хороший» холестерин ЛПВП).

Миндаль помогает предотвратить повреждение стенок артерий и защищает от опасного образования зубного налета.Полезные свойства миндаля также делают его отличным продуктом для поддержания здорового уровня холестерина и артериального давления, а также для борьбы с набором веса и ожирением - тремя самыми большими факторами риска, связанными с сердечными приступами и инсультом.

2. Поддерживает здоровую работу мозга

Миндаль часто считается одним из лучших продуктов для мозга. Питание миндаля в некоторой степени уникально тем, что миндаль содержит рибофлавин и L-карнитин, два ключевых питательных вещества, способных положительно влиять на неврологическую активность и предотвращать снижение когнитивных функций.

Миндаль помогает защитить мозг, борясь с окислительным стрессом. Некоторые исследования, проведенные на крысах, показали, что миндаль может помочь улучшить память, бороться с неврологическими заболеваниями и защитить от возрастной когнитивной дисфункции. Это одна из причин, по которой взрослым, особенно пожилым людям, рекомендуется есть орехи несколько раз в неделю. Они связаны со снижением риска воспаления, которое может вызвать расстройства мозга, включая слабоумие и болезнь Альцгеймера.

3.Поддерживает здоровье кожи

Миндаль - отличный источник витамина Е и других антиоксидантов, которые питают кожу и уменьшают признаки старения. Исследования показывают, что питание из миндаля содержит высокие концентрации антиоксидантов катехина, эпикатехина и флавонола, включая кверцетин, кемпферол и изорамнетин. Эти соединения борются с раком и повреждениями кожи, устраняя окислительный стресс, вызванный неправильным питанием, загрязнением окружающей среды и воздействием ультрафиолета. Полезные жиры миндаля, а также их способность улучшать кровообращение, также помогают сохранять кожу увлажненной и лучше заживлять раны.

4. Помогает контролировать уровень сахара в крови и предотвращать диабет

Исследования показывают, что миндаль положительно влияет на толерантность к глюкозе и факторы риска метаболического синдрома. Богатство миндаля МНЖК помогает замедлить скорость, с которой глюкоза (сахар) попадает в кровоток. Помимо контроля уровня сахара в крови и предотвращения инсулинорезистентности (которая может возникнуть со временем, когда организм становится менее реактивным к инсулину, гормону, контролирующему уровень сахара), полезные свойства миндаля включают способность снижать другие общие риски диабета: нездоровую массу тела, воспаление. и высокий уровень окислительного стресса.

5. Способствует снижению веса и предотвращает переедание

Миндаль полезен или ведет к полноте? Несмотря на относительно высокое количество калорий в миндале, полезные жиры и пищевые волокна, содержащиеся в миндале, помогают похудеть, потому что они помогают вам чувствовать себя сытым. Это предотвращает переедание и нездоровые перекусы. В исследовании 2013 года, опубликованном в European Journal of Clinical Nutrition , сделан вывод: «Миндаль оказывает положительное влияние на метаболизм и аппетит после приема пищи и не увеличивает риск увеличения веса.”

Хотя орехи богаты жирами и калориями, они продлевают чувство удовлетворения после еды и поддерживают более стабильный уровень сахара в крови, чем продукты с низким содержанием жира. Таким образом, вы с меньшей вероятностью испытаете американские горки из-за падения энергии и тяги к еде.

Исследования, такие как исследование здоровья медсестер, даже показывают, что миндаль поддерживает здоровый обмен веществ. Кроме того, люди, которые часто едят миндаль и другие орехи, со временем сохраняют более здоровый вес и более низкие показатели ожирения и метаболического синдрома по сравнению с теми, кто избегает орехов.

Помогает ли миндаль избавиться от жира на животе? Некоторые исследования показывают, что, когда люди, сидящие на диете, едят миндаль ежедневно, они с меньшей вероятностью переедают углеводы и с большей вероятностью достигают и поддерживают более здоровую массу тела. Это может включать менее опасный висцеральный жир. Висцеральный жир окружает ваши органы и увеличивает риск некоторых заболеваний.

Например, в одной статье 2003 года, опубликованной в Международном журнале ожирения , было обнаружено, что, когда женщины ели миндаль в течение шестимесячного периода, по сравнению с другими женщинами, которые не ели миндаль, у них наблюдалось большее снижение веса / ИМТ, талии. окружность, жировая масса и систолическое артериальное давление.

6. Увеличивает усвоение питательных веществ

Организму необходимо достаточное количество жиров в рационе для правильного усвоения «жирорастворимых» питательных веществ, таких как витамины A и D. Миндаль также способен положительно влиять на желудочно-кишечный тракт, уменьшая накопление кислоты и балансируя pH тела. Здоровый уровень pH имеет решающее значение для правильного пищеварения, иммунитета и профилактики заболеваний. Кроме того, питательные вещества, содержащиеся в миндале, могут помочь регулировать пищеварительные ферменты, которые участвуют в экстракции питательных веществ, синтезе холестерина и выработке желчной кислоты.

7. Улучшает здоровье пищеварительной системы

Помимо полезных жиров и щелочно-образующих молекул, миндаль (особенно кожица миндаля) содержит пребиотические компоненты, которые помогают пищеварению, детоксикации и здоровому росту бактерий в микробиоте / флоре кишечника. Это ключ к фактическому использованию питательных веществ из продуктов, которые мы едим.

Исследования показывают, что миндаль и кожура миндаля могут улучшить «профиль кишечной микробиоты». Это означает, что бактериальная активность кишечника улучшается и способствует многочисленным преимуществам для здоровья благодаря наличию пребиотических свойств, предшественников пробиотиков.Исследование 2016 года, опубликованное в журнале Journal of Food and Agriculture , показало: «И сырой, и жареный миндаль обладают потенциальными пребиотическими эффектами, включая регулирование кишечных бактерий и улучшение метаболической активности».

Исследование 2014 года, проведенное Институтом пищевых наук и технологий в Китае, показало, что, когда женщины ели ежедневную дозу 56 граммов миндаля в течение восьминедельного периода, значительно увеличивалась популяция здоровых кишечных бактерий, называемых Bifidobacterium и Lactobacillus. наблюдались.

8. Может помочь в борьбе с раком и воспалением

Миндаль содержит гамма-токоферол, тип витамина Е, который действует как мощный антиоксидант. Таким образом, миндаль борется с повреждением свободными радикалами и окислительным стрессом, которые связаны с раком. Многие исследования обнаруживают связь между употреблением орехов и профилактикой рака, включая снижение риска рака толстой кишки, простаты и груди.

9. Помогает поддерживать здоровье зубов и костей

Миндаль - хороший источник микроэлементов, включая магний и фосфор, которые играют важную роль в создании и поддержании крепких зубов и костей.Благодаря содержанию минералов полезные свойства миндаля могут включать способность предотвращать разрушение зубов, бороться с кариесами, снижать риск переломов костей и бороться с остеопорозом.

Миндаль в традиционной медицине

Исторически миндаль много значил для разных культур. Еврейская литература с 2000 г. до н. Э. упоминает миндаль, как и ранние произведения из Турции, Румынии и Балтийского полуострова. Библия также делает многочисленные ссылки на миндаль, описывая его как ценный объект и символ надежды, например, в Бытие 43:11.

Записи даже показывают, что Тутанхамон принес несколько пригоршней миндаля в могилу 1352 г. до н. Э. Спустя годы считалось, что миндальные деревья росли возле торговых путей, таких как знаменитый Шелковый путь, соединявший центральный Китай со Средиземноморьем. Миндаль был популярен в рационе древних египтян и индейцев.

Сегодня мы все еще видим традиционное использование миндаля в системах медицины, таких как Аюрведа. Древние индийские практикующие аюрведы считали, что миндаль способен увеличить емкость мозга, интеллектуальные способности и долголетие.Миндаль также высоко ценится в Аюрведе за его успокаивающее действие на вату. Это значит, что они заземляющие, сладкие и согревающие. Рекомендуется бланшировать и замачивать миндаль на ночь, чтобы улучшить пищеварение и высвободить питательные вещества.

Миндаль бывает двух видов: сладкий и горький. Масла из сладкого миндаля извлекаются для образования миндального масла, полезного и увлажняющего масла, которое можно использовать во многих лечебных целях для тела и в домашних условиях. Традиционная аюрведическая практика заключается в втирании подогретого миндального масла в кожу для улучшения кровообращения, расслабления и здоровья кожи.Считается, что миндальное масло не только смазывает кожу, но и «поддерживает все семь дхату (ткани), особенно шукра дхату (репродуктивную ткань)».

Сладкий миндаль также используется во многих рецептах в Азии, США и Средиземноморье, где орехи считаются важной частью средиземноморской диеты. Одним из популярных способов использования миндаля в Италии является измельчение миндаля в марципан, который используется в качестве сладкого ингредиента в выпечке. Их также добавляют в жаркое, используют для приготовления миндального масла для кулинарии и используют для производства миндального экстракта, который является хорошей заменой экстракту ванили.В Индии миндаль часто посыпают и измельчают, затем добавляют в пудинги / хлопья, кексы, хлеб, зерно и салаты (обычно с такими ингредиентами, как грецкие орехи, семена подсолнечника, финики и изюм). Иногда их добавляют в заправки для салатов или в смузи для получения сытного напитка.

Миндаль против арахиса против грецких орехов против кешью

По сравнению со многими другими орехами, такими как грецкие, миндаль немного менее калорийен. Как правило, они содержат больше белка и меньше жира, чем многие другие орехи.Например, вы можете съесть 23 миндаля на 160 калорий, а 14 половинок грецкого ореха на 190 калорий -

.
  • Арахис и миндаль имеют сходство в том, что оба они богаты белком и клетчаткой, а также содержат меньше калорий, чем многие другие орехи. Однако арахис может содержать плесень и является распространенным аллергеном, поэтому будьте осторожны при его употреблении. Миндальное масло - отличная альтернатива арахисовому маслу для людей, страдающих аллергией на арахис или страдающих аллергией на арахис.
  • Миндаль содержит больше мононенасыщенных жиров и меньше полиненасыщенных жиров, включая меньше омега-3, чем грецкие орехи.Миндаль считается лучшим источником клетчатки, кальция и витамина Е (лучшим источником этого антиоксиданта в орехах), чем грецкие орехи.
  • По сравнению с миндалем, кешью является лучшим источником витамина К и цинка. Однако в кешью меньше клетчатки, витамина Е и кальция. Кешью - один из орехов с самым высоким содержанием углеводов (хотя и относительно низким) и, как правило, хороший способ получить магний и полезные насыщенные жиры.

Наибольшую пользу приносит употребление разнообразных орехов.Это потому, что разные орехи и семена содержат разное количество полезных жиров и немного разные антиоксиданты и минералы. Например, орехи макадамия являются одними из орехов с самым высоким содержанием мононенасыщенных жиров и самым высоким содержанием калорий. Фундук богат ненасыщенными жирами (в основном олеиновой кислотой) и высоким содержанием магния, кальция и витаминов B и E. Бразильские орехи являются отличным источником селена (всего в одном орехе содержится больше дневной нормы!) И хорошее сочетание мононенасыщенных. и полиненасыщенные жиры.

Как покупать и использовать

Сколько миндаля нужно есть в день? Когда дело доходит до всех орехов, стандартная рекомендация - съедать небольшую «горсть», или примерно 1/4 стакана (примерно от 1 до 1,5 унций) орехов за раз, вместо того, чтобы увлекаться очень большой порцией. размер, который может вызвать боль в животе. Исследования показывают, что ежедневного потребления миндаля в таком количестве (1,5 унции) достаточно, чтобы предотвратить начало кардиометаболических заболеваний у здоровых людей. Если вы едите миндальное масло, а не цельный миндаль, употребление одной-двух столовых ложек за один раз считается приемлемым. стандартный размер порции.

Виды миндаля, продаваемые в магазинах

Не все миндальные орехи одинаковы. Вам определенно следует избегать миндаля и любых орехов, покрытых сахаром, гидрогенизированными маслами и тоннами натрия. Многие орехи подвергаются переработке, что снижает их пользу для здоровья. Например, при нагревании орехов до очень высоких температур некоторые из их антиоксидантов могут быть разрушены.

Давайте поговорим о различных видах миндаля, доступных в продуктовых магазинах. Например, что такое бланшированный миндаль? А как насчет сырого миндаля?

  • Сырой миндаль - Сырой миндаль - это миндаль, который не подвергался тепловой обработке, бланшированию или пастеризации, но коричневая кожица еще не повреждена.Технически не существует юридического определения «сырого» миндаля, поэтому все еще возможно, что сырой миндаль, продаваемый в магазинах, был в какой-то степени нагрет. Однако большинство авторитетов утверждают, что исследования показывают, что пастеризация не меняет питательную ценность миндаля.
  • Бланшированный миндаль - Бланшированный миндаль - это сырой миндаль, который быстро кипятят в воде в течение одной-двух минут, чтобы помочь избавиться от кожуры.

Один из недостатков потребления миндаля, произведенного в США.S. заключается в том, что закон Соединенных Штатов требует, чтобы весь сырой миндаль пастеризовался, обрабатывался паром или облучался перед продажей потребителям. Согласно Министерству сельского хозяйства США, существует несколько обязательных процессов пастеризационной обработки для снижения уровня потенциального загрязнения миндаля «без ухудшения качества продукта, его питательной ценности или сенсорных качеств (вкуса и хруста)». К ним относятся: обжарка в масле, сухая обжарка и бланшировка, обработка паром. Многие из них проходят пастеризацию паром, чтобы миндаль не переносил бактерии с полей к потребителям.Весь процесс от начала до конца может занять около девяти часов.

Миндаль содержит натуральные жирные кислоты и масла, чувствительные к высокой температуре, поэтому при тщательной обработке эти масла можно превратить в прогорклые. Например, когда миндаль жарят, его обычно замачивают в гидрогенизированном или ГМО-масле - жире, которое вредно и способствует сердечным заболеваниям. Как показывает практика, чем меньше обрабатывается миндаль, тем лучше. Предварительно очищенный и жареный миндаль, вероятно, менее полезен, чем слегка бланшированный или сырой миндаль, все еще находящийся в своей естественной оболочке.

Миндаль для замачивания / проращивания

Один из шагов, который действительно может увеличить содержание питательных веществ в миндале, - это замачивание и проращивание. Замачивание и проращивание миндаля удаляет некоторые из естественных антинутриентов, которые блокируют усвоение организмом некоторых минералов. Замочите их на ночь на 12–24 часа в большой миске, залейте водой и промойте на следующее утро.

Как насчет миндального масла или миндальной муки?

Оба варианта являются отличным вариантом для добавления в свой рацион большего количества миндальных орехов.Миндальное масло - это просто измельченный миндаль, но ищите масла, не содержащие добавленных масел или сахара. Ваш лучший выбор? Приготовьте миндальное масло самостоятельно, измельчив орехи в высокоскоростном блендере или кухонном комбайне до однородной массы.

Когда дело доходит до миндальной муки (также называемой миндальной мукой), снова ищите простые и понятные ингредиенты, обычно это просто миндаль. Используйте миндальную муку, чтобы заменить панировочные сухари, и смешайте ее с другой безглютеновой мукой или кокосовой мукой для выпечки.

А как насчет миндального молока? Миндальное молоко стало очень популярной альтернативой молочным продуктам.Оно низкокалорийное и может заменить обычное молоко. Просто убедитесь, что вы выбрали неподслащенный бренд и не содержат много трудноразличимых химических веществ. Вы также можете приготовить домашнее миндальное молоко, смешав и процедив миндаль, после чего останется «молочная» жидкость, которую можно подсластить экстрактом ванили и стевии.

Миндальные рецепты

Вы можете извлечь пользу из полезных свойств миндаля, приготовив некоторые из этих полезных рецептов:

История и факты

Вы не поверите, что сегодня миндальная промышленность оценивается в 4 доллара.3 миллиарда в год и более 2 миллиардов фунтов миндаля производятся во всем мире каждый год? В отличие от многих других орехов и фруктов, США, в частности Калифорния, которая фактически является единственным штатом, производящим миндаль в коммерческих целях, являются крупнейшим производителем миндаля, производящим около 80 процентов миндаля в мире.

Популярность миндаля может расти с каждым годом, поскольку исследования показывают больше о пользе миндаля в питательных веществах, но на самом деле потребление миндаля насчитывает тысячи лет и составляет около 4000 B.C. Миндальные деревья произрастают на Ближнем Востоке и в Южной Азии. Высокое дерево с розовыми и белыми цветами, оно растет в теплом и сухом климате, поэтому распространилось по Средиземноморскому региону и стало там основным продуктом питания.

Дикий миндаль на самом деле горький и, естественно, содержит токсичные вещества, такие как смертельный цианид, поэтому людям нужно было сначала найти определенный тип «сладкого» миндаля среди множества различных видов миндальных деревьев, прежде чем их одомашнить. В Индии и Пакистане миндаль на протяжении веков был основной частью рациона, где его называли badam .Миндаль был впервые распространен людьми в древние времена вдоль берегов Средиземного моря в северной Африке, Азии и южной Европе, в конечном итоге попав в США. Попутно слово «миндаль» было дано ореху, который происходит от старофранцузское слово almande .

Риски и побочные эффекты

Как и все орехи, у некоторых людей может возникнуть аллергия на миндаль. Дети более восприимчивы к аллергии на орехи, и им следует избегать употребления миндаля, если у них есть известная аллергия.

Может ли слишком много миндаля вредить? Для тех, кто не страдает аллергией на миндаль, есть несколько других потенциальных недостатков миндаля при употреблении в больших количествах - в основном, он содержит большое количество калорий и в некоторых случаях слишком много витамина Е. Употребление слишком большого количества орехов может вызвать набор веса, вызвать определенные лекарственные взаимодействия (например, передозировку витамина Е) и у некоторых может привести к желудочно-кишечным проблемам, но обычно это риск только в том случае, если вы потребляете очень большое количество. Как и все источники полезных жиров, они должны составлять значительную часть вашего рациона, но контроль порций важен.

И последнее замечание: сырой миндаль может переносить бактерии, поэтому Министерство сельского хозяйства США требует их обработки. В редких случаях сальмонелла и кишечная палочка переносятся сырым миндалем, поэтому по состоянию на 2007 год сырой необработанный калифорнийский миндаль технически недоступен в США, хотя большинство людей не испытывают проблем с употреблением сырого миндаля.

Когда дело доходит до горького миндаля, по данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, горький миндаль считается «ядовитым», поскольку он содержит определенные кислоты, которые в редких случаях могут вызывать проблемы, поэтому их не рекомендуется употреблять в пищу, хотя некоторые практикующие альтернативные методы здравоохранения не согласен с этим.

Последние мысли

  • Миндаль ( Prunus dulcis) - небольшие косточковые плоды семейства Amygdalus . Они являются хорошим источником полезных жиров, витамина Е, марганца, рибофлавина, магния и защитных антиоксидантов фитостерина.
  • Несмотря на то, что миндаль является высококалорийным и богатым ненасыщенными жирными кислотами, его полезные свойства делают этот орех очень питательным продуктом, особенно для здоровья сердца.
  • Девять основных преимуществ питания из миндаля для здоровья включают предотвращение сердечных заболеваний, поддержку функции мозга, поддержание здоровья кожи, предотвращение диабета, помощь в похудании, поддержку здоровья пищеварительной системы, борьбу с воспалениями и раком и поддержание здоровья костей.

Читать дальше: Нектар агавы: полезный «натуральный» подсластитель или всякая шумиха?

Как миндаль превратился из смертоносного в вкусный: соль: NPR

Благодаря генетической мутации тысячи лет назад современный домашний сладкий миндаль вкусен и безопасен. Экапат Суванманее / Getty Images / EyeEm скрыть подпись

переключить подпись Экапат Суванманее / Getty Images / EyeEm

Благодаря генетической мутации, произошедшей тысячи лет назад, современный домашний сладкий миндаль вкусен и безопасен для употребления.

Экапат Суванманее / Getty Images / EyeEm

Гексамерон Святого Василия, христианский текст примерно четвертого века, содержит любопытное ботаническое наставление: проткните миндальное дерево в стволе возле его корней, воткните «толстую сосновую пробку» в его центр - и его семена миндаля претерпят замечательное изменение.

«Таким образом ... горький миндаль ... теряет кислотность своего сока и становится восхитительными фруктами», - говорится в тексте.«Не позволяйте грешнику отчаиваться в себе ... Если сельское хозяйство может изменить соки растений, то усилия души по достижению добродетели, безусловно, могут победить все немощи». Ученые позже предположили, что причиной этого изменения был стресс: попадание сосновой древесины в сердцевину миндального дерева могло остановить производство токсинов.

Нам больше не нужна сосновая древесина, чтобы миндаль стал сладким. Большинство производимых сегодня миндальных орехов вкусны и безопасны. Однако тогда многие были горькими и ядовитыми.Даже сегодня употребление 50 или меньше диких горьких миндальных орехов потенциально может убить взрослого человека, и лишь горстка содержит достаточно цианида, чтобы быть смертельным для ребенка.

Со временем фермеры вывели одомашненные миндальные деревья, чтобы производить в основном сладкие семена. Но дикий миндаль нам помог - и теперь мы знаем, как он превратился из смертоносного в вкусный. В исследовании, опубликованном на этой неделе в журнале Science , был секвенирован геном миндаля и показано, что единственная генетическая мутация «отключила» способность производить токсичное соединение тысячи лет назад - ключевой шаг до того, как люди смогли приручить миндаль.

Горечь и ядовитость дикого миндаля обусловлена ​​соединением, которое называется амигдалин. При проглатывании это соединение распадается на несколько химических веществ, включая бензальдегид, который имеет горький вкус, и цианид, смертельный яд. Семена дикого горького миндаля служат хранилищами амигдалина, отпугивая хищников своим неприятным вкусом и ядовитым действием.

Но в какой-то момент тысячи лет назад в диком миндале произошла мутация. Эта мутация почти полностью подавляет выработку амигдалина.В сладком миндале все еще есть следы амигдалина, но его недостаточно, по любым разумным меркам, для производства опасного количества цианида.

«Дикий миндаль горький и смертоносный, даже в крошечных количествах, потому что [в нем есть] этот амигдалин», - говорит соавтор исследования Стефано Паван, профессор сельскохозяйственной генетики и селекции растений в Университете Бари в Италии. (Основным соавтором Павана была Ракель Санчес-Перес, старший исследователь биохимии в CEBAS-CSIC, центре сельскохозяйственных исследований в Испании.) «Эта мутация очень важна, потому что она позволила приручить миндаль».

По словам исследователей, через некоторое время после того, как произошла мутация миндаля, люди обнаружили этот сладкий вариант. Но когда именно это произошло, пока неизвестно. Считается, что миндальные деревья являются одними из первых одомашненных деревьев в мире. Археологические свидетельства культивированного миндаля датируются 3000 годом до нашей эры. Но некоторые генетики считают, что люди, вероятно, начали выращивать сладкий мутировавший миндаль намного раньше, около 12000 лет назад.

Что мы действительно знаем: как только люди начали знакомиться с этим новым вкусным миндалем , мы с энтузиазмом восприняли их. От Греции до Калифорнии мы массово сажали миндальные деревья и тщательно отбирали наши деревья на предмет «сладкого» аллеля, который в любом случае доминирует над «горьким» аллелем. Со временем одомашненный миндаль потерял почти весь свой амигдалин.

Сегодня многие люди даже не слышали о ядовитом миндале, не говоря уже о том, чтобы встретить его в дикой природе, хотя некоторые люди все еще едят горький миндаль в небольших дозах.В Тунисе, например, до сих пор делают сироп из горького миндаля.

Дайан Веласко, научный сотрудник генетики растений Калифорнийского университета в Дэвисе, чья работа сосредоточена на миндале и персиках, говорит, что это исследование потенциально может быть использовано «очень быстро», чтобы помочь селекционерам выращивать миндаль более эффективно.

Она говорит, что прямо сейчас производители миндаля могут оценить горечь своих сортов миндаль только тогда, когда их деревья созревают и дают миндаль в возрасте от трех до пяти лет.По ее словам, знание того, какая мутация вызывает горечь, потенциально может позволить селекционерам выбрать сладкие сорта перед их посадкой. «Это снижает потребность в землепользовании [селекционерах], а также стоимость», - говорит она.

Можно ли отравиться цианидом, употребляя в пищу миндаль?

Миндаль содержит цианид, но его недостаточно, чтобы отравить вас.

Кредит изображения: Anetlanda / iStock / Getty Images

Миндаль богат полезными жирами, витамином Е и клетчаткой. Хотя сладкий миндаль, который вы покупаете в продуктовом магазине, содержит небольшое количество цианида, его недостаточно, чтобы вас отравить.Однако горький миндаль небезопасно употреблять в пищу и может привести к отравлению цианидом. Если вы подозреваете отравление цианидом из-за миндаля, обратитесь в ближайшее отделение неотложной помощи.

Tip

Отравление миндалем маловероятно, если вы едите сладкий миндаль с миндального дерева, выращенного в США, в отличие от горького миндаля, который может быть смертельным.

Сладкий миндаль и цианид

Отравление миндалем маловероятно, если вы покупаете миндаль с миндального дерева, выращенного в США, и продаете его в местном продуктовом магазине.Согласно исследованию 2013 года, опубликованному в International Scholarly Research Notices Toxicology, миндаль из продуктовых магазинов, также известный как сладкий миндаль, содержит 25,2 миллиграмма цианида на килограмм веса.

Для сравнения, типичный размер порции миндаля составляет 1 унцию или 23 ядра, а 1 килограмм равен 35 унциям. Смертельная доза цианида составляет от 0,5 до 3,5 миллиграммов на килограмм веса тела. Если вы весите 160 фунтов, для минимальной смертельной дозы вам нужно будет съесть 50 унций миндаля или 1150 ядер за один день, чтобы получить количество цианида из миндаля, необходимое для отравления.Цианид всасывается через дыхательные пути, слизистые оболочки, желудочно-кишечный тракт и кожу, но затем превращается в водорастворимую молекулу тиоцианата и выводится с мочой.

Подробнее: Побочные эффекты слишком большого количества миндаля

Опасности отравления цианидом

Цианид действует быстро и потенциально смертельно опасен, согласно данным Центров по контролю и профилактике заболеваний. Хотя газовая форма, которой вы дышите, является наиболее ядовитой, употребление цианида из миндаля или других источников также может быть вредным.Он работает, блокируя доступ кислорода к вашим клеткам, заставляя их умирать.

Если вы подверглись воздействию небольшого количества цианида, у вас может возникнуть головокружение, головные боли, тошнота, рвота, учащенное дыхание и учащенное сердцебиение. В больших количествах цианид может вызвать судороги, потерю сознания, низкое кровяное давление, замедление сердечного ритма, дыхательную недостаточность и смерть. Если вы подозреваете отравление цианидом, вам нужно немедленно обратиться в отделение неотложной помощи. Единственный курс лечения яда цианида миндаля - это специфический антидот.

Горький миндаль и цианид

Сладкий миндаль можно есть, но горький миндаль - нет. Согласно исследованию ISRN Toxicology 2013 года, горький миндаль - это дикий миндаль, и он содержит в 50 раз больше цианида на килограмм, чем сладкий миндаль. Употребление 50 штук горького миндаля может быть смертельным.

Хотя горький миндаль не продается в Соединенных Штатах, в 2014 году был добровольный отзыв органического сырого миндаля из крупной сети магазинов здорового питания из-за большого количества цианида.Оказалось, что этот импортированный из Испании и Италии миндаль был не сладким, а горьким. По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, о каких-либо заболеваниях, вызванных миндалем, не сообщалось.

По данным Миндального совета Калифорнии, в штате Калифорния растет более 80 процентов миндальных деревьев в мире. Хотя никаких других отзывов об импортном миндале не было, если вы обеспокоены отравлением цианидом, покупка выращенного в США миндаля, органического или нет, может быть самым безопасным выбором.

Подробнее: Преимущества миндального масла

Польза от миндаля перевешивает риски

Не позволяйте крошечному количеству цианида в сладком миндале помешать вам включить эти питательные орехи в свой рацион. Клетчатка и белок, содержащиеся в этих орехах, дают сытость, так что немного помогает в борьбе с голодом и контролем веса. Миндаль укрепляет здоровье мозга, а также богат мононенасыщенными жирами, которые полезны для сердца и помогают снизить уровень холестерина в крови.Американская кардиологическая ассоциация рекомендует для здоровья сердца съедать пять порций орехов по 1/2 унции в неделю или около 1,5 унций в день. Есть также некоторые доказательства того, что питательные вещества в миндале могут помочь контролировать уровень сахара в крови и уменьшить воспаление.

Вы также можете замочить миндаль в воде на 12–24 часа, чтобы увеличить содержание питательных веществ и удалить естественные антинутриенты, которые блокируют усвоение минералов. Замачивая миндаль, вы сможете усвоить больше витаминов и минералов и меньше танинов и кислот.Потребляйте замоченный миндаль в течение недели, чтобы обеспечить максимальную питательную ценность.

.