Домашний хлеб в духовке ржаной: Ржаной хлеб на дрожжах — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Нина🌳 .

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Домашний ржаной хлеб на дрожжах

на дрожжах с добавлением небольшого количества пшеничной муки.

Простой домашний ржаной хлеб на дрожжах с небольшим добавлением пшеничной муки.

Мой поиск рецепта ржаного хлеба продолжается. Нужен простой, не длительный в приготовлении, вкусный хлеб который можно готовить при необходимости к вечеру. Этот хлеб полностью удовлетворяет критериям подбора, но имеет один небольшой недостаток, для наилучшего результата ему нужна форма для запекания. В противном случае хлеб при подъеме увеличивается и в ширину, но для любителей большой поверхности корочки он идеален. Корочка у него получается очень ароматная и хрустящая, в сочетании с воздушным мякишем результат великолепный.

Домашний ржаной хлеб

на дрожжах с добавлением небольшого количества пшеничной муки.

Время подготовки 20 мин

Время приготовления 20 мин

выпекания 2 часов

Общее время 40 мин

блюдо хлеб

Кухня международная

• 450 гр мука ржаная
• 100 гр мука пшеничная
• 7 гр дрожжи сухих, 1 пакетик
• 1 ч. л. соль
• 1 ст. л. мед у меня каштановый
• 400 гр вода теплая

• Ржаную муку, пшеничную муку, воду и дрожжи смешиваем в миске и даем постоять 15 мин. Добавляем мед и соль, перемешиваем, перекладываем на стол и начинаем вымешивать тесто.Тесто может прилипать к рукам, немного подпыляем пшеничной мукой. 
  
• Тесто перекладываем на противень или в форму смазанную маслом, накрываем полотенцем и  даем постоять 1,5-2 часа.Можно сразу поставить вниз холодной духовки.
• Не вынимая тесто для ржаного хлеба из духовки включаем на 175гр. и оставляем хлеб выпекаться 1,5-2 часа.Достаем хлеб, заворачиваем в полотенце, кладем на решетку и даем остыть.

Этот рецепт домашнего ржаного хлеба, значительно проще чем шведский ржаной хлеб Sillabröd, но имеет менее яркий и оригинальный вкус, что делает его более подходящим для повседневного «использования».

Приятного аппетита!

Домашний хлеб на ржаной закваске — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Описание рецепта — Домашний хлеб на ржаной закваске:

Приготовить домашний хлеб не так сложно как может показаться на первый взгляд 🙂

Домашний хлеб на ржаной закваске: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

Первое, что надо сделать -это за 3 дня до предполагаемой выпечки хлеба приготовить ржаную закваску. 1 день: 100 г ржаной муки смешать с водой до консистенции густой сметаны, накрыть влажной тканью и поставить в тёплое место без сквозняков. 2 день: на закваске должны появиться пузырьки. Теперь закваску нужно подкормить. Досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы снова получилась консистенция густой сметаны. Снова оставляем в теплом месте. 3 день: снова добавляем 100 г муки и воду и оставляем в теплом месте. Через сутки закваска готова к использованию.

Шаг 2:

Сначала делаем опару. Для этого берем один стакан закваски (остальную закваску ставим в холодильник), добавляем 350-500 мл тёплой воды, мешаем и засыпаем просеянную муку, доводим до консистенции густой сметаны. Накрываем полотенцем и оставляем на ночь в тёплом месте.

Шаг 3:

Утром берем «погулявшую за ночь» опару). Размешиваем в 1/2 стакане теплой воды мед и соль, добавляем в опару и хорошо размешиваем. Далее добавляем по вкусу различные специи: гвоздику, кориандр на кончике ножа, молотый имбирь и мускатного ореха, 2-3 ст.л не рафинированного подсолнечного масла. Перемешиваем

Шаг 4:

Все перемешиваем и всыпаем ржаную или пшеничную муку столько чтобы тесто было густым (чтобы в тесте стояла ложка). Далее стол посыпаем мукой, вываливаем тесто, посыпаем сверху мукой и начинаем разминать. Долго вымешивать не надо, иначе хлеб будет очень плотный. И много муки тоже не надо добавлять. Тесто должно быть липким внутри и сухим снаружи. Когда тесто перестанет липнуть к рукам и его можно будет держать в руках, формируем форму будущего хлеба.

Шаг 5:

Стряхиваем лишнюю муку и выкладываем в форму для выпекания, заранее смазанную маслом или с бумагой для выпечки. Оставляем в теплом месте на 1-3 часа. Я оставляю в духовке нагретой предварительно до 30 градусов.

Шаг 6:

После того, как хлеб поднялся, выпекаем в духовке при температуре 220-230 градусов. При этом на дно духовки ставим миску с водой. Первые 20 минут духовку не открываем. Выпекаем ориентировочно 40-60 минут. В зависимости от величины буханки.

Шаг 7:

Испеченный хлеб заворачиваем во влажное полотенце и оставляем на сутки. Домашний хлеб на закваске дольше хранится. Приятного аппетита!

Самый простой серый хлеб. Рецепт с пошаговыми фото

Хотите освоить домашнее хлебопечение? Начните с приготовления этого хлеба — простейшего, с которого, собственно, и стоит начинать учиться тонкостям пекарного дела.

Сегодняшний урок предназначен прежде всего для новичков. На первом этапе обучения хлебопечению слишком мудреные, сложные рецепты совершенно ни к чему, а вот простые и базовые всегда кстати. Вместе с тем, даже опытным хлебопекам хочется иногда простых рецептов и минимальных телодвижений и — при том — гарантированного результата: чтобы наверняка, и чтобы очень вкусно!

Простой рецепт — это когда надо лишь смешать все ингредиенты, замесить тесто и испечь. И никаких других хитросплетений! Вот и испечем мы именно такую буханочку — простейшего, но очень вкусного и душистого ржано-пшеничного, или серого хлеба.

Серый хлеб сочетает в себе все плюсы пшеничного и ржаного. Тесто легко месить, и оно хорошо поднимается, мякиш получается легким и нежным, пышным и воздушным благодаря хорошей клейковине за счет пшеничной муки. Но сам хлеб имеет слегка кисловатый вкус, что характерно для ржаных хлебо-булочных изделий.

Так как в составе теста чуть большую часть составляет ржаная мука, то расстаивать и выпекать буханку лучше в формах для выпечки. Если вы будете замешивать тесто и расстаивать, а потом выпекать просто на поду (на противне), то буханка хоть и получится вкусной, но расползется и станет больше напоминать лепешку.

Время приготовления: около 4 часов / Выход: 1 буханка-кирпичик.

Ингредиенты

• вода 220 грамм
• ржаная мука 170 грамм
• пшеничная белая мука 160 грамм
• масло растительное рафинированное 2 ст. ложки
• сахар 7 грамм
• соль 4-5 грамм
• дрожжи сухие 4-5 грамм

Приготовление

1. Замес теста удобнее производить в комбайне или хлебопечи, так как ржано-пшеничное тесто невозможно вымесить до той степени, когда оно перестает сильно липнуть к рукам, не забив его слишком сильно мукой. Итак, в чашу хлебопечи отправьте оба вида муки и влейте воду.

2. Добавьте растительное масло, сахар, соль и дрожжи.

3. Выберите режим замеса дрожжевого теста на вашей модели хлебопечи. Такой режим может называться по-разному: тесто для булочек, дрожжевое тесто, тесто для пиццы и т. п.
   

   Сначала тесто будет выглядеть довольно комковато, но оно должно стать единым целым.

4. В конце работы программы, после брожения, тесто станет нежнее, будет гладким и пышным.

5. Выложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и сверните его в рулет, заворачивая с параллельных сторон.

6. Уложите тесто швом вниз в смазанную маслом форму для выпечки.

7. Накройте пленкой и оставьте в теплом месте без сквозняков на час до увеличения в объеме.

   Выпекайте буханку при температуре 220 градусов около 30 минут, а затем аккуратно извлеките серый хлеб из формы и пеките на решетке еще минут 15, чтобы бока хлеба подрумянились.

   Готовый хлеб обязательно остудите перед тем, как разрезать его и пробовать.

Jenny Can Cook — Легкие домашние рецепты и полезные десерты

Добро пожаловать в мою онлайн-книгу рецептов. Здесь вы не найдете ни рекламы, ни платных рекомендаций. Вы найдете все мои простые рецепты, вещи, которые я готовлю дома каждый день, и если я упомяну продукт, это потому, что я хочу, чтобы каждый получил наилучшие результаты с моими рецептами. Здесь нет платных индоссаментов. Я всю жизнь увлекался кулинарией и всегда преследовал одну и ту же цель. На самом деле, когда я готовлю, у меня есть три цели: сделать его полезнее, упростить и ускорить.Когда я могу сделать рецепт быстро, легко и полезно, я хочу поделиться им. Всю свою жизнь я была работающей женщиной, и мне нужно было то, что нужно большинству других: быстрые и легкие рецепты здорового питания, особенно рецепты ужинов с простыми ингредиентами, которые у большинства из нас есть дома.

Даже когда я много работал ведущим и работал над шоу Дженни Джонс, я все же находил время, чтобы готовить себе здоровую пищу. В эти дни мне очень повезло, что я могу проводить все свое время, занимаясь любимым делом.Я создал Jenny Can Cook как место, где я могу поделиться своими рецептами здорового питания со всеми, от опытных поваров до новичков на кухне. Мой здоровый образ жизни — это то, что мотивирует меня создавать простые и полезные рецепты и особенно полезные рецепты десертов, потому что я люблю свои сладости.

Я не фанат здорового питания — я просто делаю все, что в моих силах, чтобы создавать чистые рецепты, которые мне нравятся в еде. Но они должны иметь прекрасный вкус, поэтому я в основном работаю над уменьшением количества плохого и увеличением количества хорошего.Например, в рецептах ужина я стараюсь использовать полезные жиры и много овощей. В моих лучших десертах обычно меньше сахара, чем в большинстве, и добавляется клетчатка там, где это работает. Большинство моего печенья сделано из цельного зерна, и я часто заменяю шоколадную стружку кусочками темного шоколада.

Также важно соблюдать простоту. Каждый раз, когда я могу сделать что-нибудь более легкое для приготовления, я это делаю. Здесь вы увидите множество простых рецептов, в которых все можно уложить в одну миску или одну сковороду, например, мои самые популярные лимонные пирожные или легкие домашние мюсли.И я всегда работаю над созданием простых рецептов, состоящих всего из нескольких ингредиентов. Когда я могу сделать простой и легкий рецепт, это обычно тот, который люди используют чаще всего, например, мои быстрые и легкие макароны с сыром или пирожки с лососем. Все дело в чистом питании.

Я особенно люблю печь, поэтому очень важно иметь полезные рецепты десертов, потому что я наслаждаюсь чем-то сладким после каждого приема пищи, и это всегда домашнее … от моего чрезвычайно популярного быстрого и легкого шоколадного торта до моих домашних булочек с корицей, которые, кажется, все любят, и оба рецепта сделаны без масла.Для тех, кто не хочет сливочного масла, вы найдете множество вкусных и полезных десертов без масла, включая торты, пироги и печенье без масла. Фактически, я создал отдельную категорию только для сладостей, сделанных без масла, чтобы их было легко найти. Просто найдите категорию рецептов «Выпечка без масла».

Я изучаю диетологию и знаю, насколько важно есть овощи каждый день. Они — путь к хорошему здоровью, и многие из моих рецептов ужина содержат встроенные овощи, например, моя овощная паста с курицей и овощами в одном горшочке, наполненная овощами с высоким содержанием антиоксидантов, и свиная вырезка с жареными овощами.Это суперполезные блюда с антивозрастными свойствами различных овощей.

Мои любимые блюда должны быть польскими. Это мое наследие, и я вырос на польских голубцах (Gołbki) и варениках. Мы с сестрой научились готовить у отца, и у нас даже были свои традиционные польские костюмы. Кажется, людям нравятся мои польские семейные рецепты, и я всегда работаю над тем, чтобы опубликовать следующее польское блюдо, но оно должно быть максимально полезным для здоровья, которое я могу приготовить. Я удивлен, сколько поляков посещают мой сайт и даже оставляют комментарии на польском языке.Я люблю это!

Удовольствие, которое я получаю, просто зная, что другие ценят мои здоровые рецепты и готовят здоровую пищу и еду дома, — это все, что мне нужно. Я никогда ничего не буду продавать на этом сайте. Моя единственная цель — мотивировать больше людей готовить дома, делая правильное питание и здоровое питание приоритетом.

Многие люди могут не осознавать, что здоровое питание не означает тофу и рисовые лепешки. Вам не нужно отказываться от любимой еды для комфорта … просто измените способ ее приготовления.Может быть, когда-нибудь в ближайшее время, вместо того, чтобы говорить: «Разве вы не Дженни Джонс, ведущая ток-шоу?» они будут говорить: «Разве вы не Дженни Джонс, здоровый домашний повар? Обожаю твои рецепты! »

Я стараюсь делать свои рецепты как можно проще, и я благодарен, когда даже начинающие повара пишут, что никогда раньше не пекли и впервые в жизни выпекают домашний хлеб. Мне нравится готовить, и я всегда добавляю немного юмора в свои кулинарные видео. Если я смогу заставить вас улыбнуться, а затем вы попробуете один из моих рецептов, это станет для меня двойной победой … принесет вам немного удовольствия и немного хорошей еды.

Спасибо, что посетили Jenny Can Cook, и, пожалуйста, продолжайте присылать свои отзывы (и фотографии!). Я никогда не ожидал, что мои рецепты станут такими популярными, и хотел бы ответить на все вопросы, но я просто не успеваю за ними. Между моими видео на YouTube и моим веб-сайтом у меня около 60 000 посетителей в день. Многие люди удивляются, говоря: «У вас есть лучшие рецепты в Интернете — рецепты, которые работают». Это потому, что я не разработчик рецептов, а просто домашний повар, который делится тем, что я готовлю дома каждый день. Так что спасибо всем за то, что доверились мне.Это лучшее чувство в мире — знать, что то, что я делаю, имеет значение.
— Дженни Джонс

Домашний хлеб без закваски — Los Angeles Times

Джеймс Бирд сказал: «Хороший хлеб приносит наибольшее удовлетворение из всех продуктов». И почти никакой хлеб не может быть вкуснее горячего, хрустящего буханки, вынутого из собственной духовки, сделанного своими руками (возможно, с помощью настольного миксера). Многие буханки, приготовленные дома во время повального увлечения хлебом в дни карантина от COVID, были в основном из закваски — и закваски на закваске.Спустя полтора года пора расширять кругозор домашнего хлеба.

Приготовление белого хлеба может напоминать приготовление закваски, но здесь закваска ферментирует только несколько часов, а не несколько дней. Мягкая корочка, с легкой кислинкой от закуски, она идеально подходит для бутербродов, а также подходит для формования булочек. Даже более простые, покрытые хрустящей корочкой буханки обычного хлеба на каждый день (закваски не требуются) можно приготовить практически любой формы, и они будут готовы к употреблению всего через несколько часов.

Ржаной хлеб, к тому же удивительно легкий в приготовлении, обладает насыщенным вкусом, густым и жевательным. Часто усыпанные орехами и семенами, они могут хорошо сочетаться с другими сильными ароматами. Настоящая еврейская рожь

Ищете что-нибудь кроме нарезанного хлеба? Рецепт фокаччи Нэнси Сильвертон получается ямчатым и жевательным, воздушным с ароматной хрустящей корочкой — восхитительным простым вкусом, особенно с моцареллой и луком, засыпанными и запеченными в тесте.Карманный лаваш — еще один удивительно простой подвиг — мягкие, жевательные отдельные порции, которые нужно заполнить или смаковать как есть.

Для быстрого быстрого приготовления свежего хлеба — и без возни с заквасками или дрожжами — классический ирландский содовый хлеб получает свое развитие от пищевой соды и готов к употреблению менее чем за два часа. Тмин здесь тоже не обязателен.

Что вы попробуете в первую очередь?

Этот белый хлеб имеет легкую кислотность благодаря использованию предварительно ферментированной закваски, которую затем замешивают в более свежее тесто, формуют в буханки и выпекают традиционным способом.

Время 1 час 15 минут

Урожайность На 16 порций (2 буханки)

Этот ржаной хлеб сделан из небольшого количества ржаной муки, немного солодового сиропа (или меда или даже столового сахара), дрожжей, муки, соли и воды.Сделать это в домашних условиях на удивление легко.

Время 1 час 10 минут

Урожайность На 1 круглый хлебец (от 8 до 12 порций)

Эта фокачча влажная и жевательная, с неровной структурой отверстий и маслянистой хрустящей нижней стороной.Это что-то среднее между действительно хорошим хлебом и действительно хорошей пиццей.

Время 1 час 30 минут

Урожайность На 1 фокаччу; из каждой фокаччи получается 8 ломтиков.

Это хлеб, который сделан из цельнозерновой муки и оставлен на ночь для расстойки.У него есть аромат, структура и вес, и он может вместить всю красоту, заключенную внутри.

Время 40 минут

Урожайность Делает дюжину пит

Этот гладкий и мощный датский хлеб, приготовленный в основном из ржаной муки, дополнен смесью семян, патоки и крепкого пива.

Время 2 часа

Урожайность Делает 2 буханки (около 3-х десятков ломтиков)

Это хлеб, который можно сколотить быстро и по желанию варьировать.Обычный батард, багеты с розмарином, дюжина булочек из смородины — возможности безграничны.

Время 4 часа

Урожайность Обслуживает около 16 человек (составляет 2 батарда)

Хрустящий, деревенский и сытный, самый настоящий ирландский содовый хлеб — это цельнозерновой хлеб, но сочетание половины белого и половины цельнозернового или белого цельнозернового хлеба также делает хороший хлеб.

Время 1 час 45 минут

Урожайность На 10–12 порций

Ржаной хлеб на закваске — жаждите хорошего

Этот хлеб на ржаной закваске — легкий и вкусный! Вы можете использовать его как часть бутерброда или просто съесть с небольшим количеством масла.Как только вы попробуете этот рецепт, мы знаем, что вас зацепит!

Вроде, чтобы не быть тем парнем, но после самого жаркого лета на памяти я могу честно сказать, что готов к прохладной погоде.

Не потому, что люблю прохладную погоду.

Но потому что прохладная погода = жаркая погода. И я здесь ради этого!

Этот рецепт ржаного хлеба на закваске посвящен погоде.

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Советы и хитрости

№1 -> Имейте в виду, что это тесто будет на ощупь намного более липким, чем стандартное тесто для закваски, но к концу растяжения и складывания оно должно затвердеть и стать ближе к тому, к чему вы привыкли.

№ 2 -> Мне нравится работать с ржаной закваской влажными руками, особенно на стадии растягивания и складывания. Это помогает предотвратить слишком сильное прилипание теста к рукам.

№ 3 -> Закваска может быть довольно длительным процессом, но я обнаружил, что мне нравится методичный процесс выпечки закваски.Чтобы освоиться, нужно немного времени, но как только вы это освоите, жизнь станет хорошей!

№ 4 -> В этом рецепте есть опция для холодного брожения / холодного ретарда. Продолжение ферментации в холодильнике придаст вашему тесту еще больше аромата, а в качестве дополнительного бонуса вы получите некоторую гибкость при выпечке. Нет ничего хуже, чем долго не ложиться спать, чтобы испечь хлеб! #beenthere

No. 5 -> Если у вас нет чаши для расстойки или баннетона, все, что вам нужно сделать, это выстелить чашу полотенцем из мешка с мукой и обильно его помыть перед тем, как положить хлеб внутрь для брожения!

Ключевые ингредиенты

Закваска на ржаной закваске: Если у вас нет закваски на ржаной закваске, возьмите мой легкий рецепт закваски из ржаной закваски.Очень важно кормить закваску той мукой, которой оно питается. В качестве дополнительного бонуса ржаная закваска придаст больше вкуса, чем обычная закваска.

Темная ржаная мука : Использование темной ржаной муки в этом рецепте не только дает восхитительный ржаной вкус, но и благодаря способности ржи впитывать и удерживать влагу приводит к получению восхитительно влажного хлеба, который будет дольше храниться после выпечки.

Хлебная мука: Поскольку ржаная мука имеет низкий процент глютена, ее приятно смешивать с современным зерном с более высоким содержанием глютена.Использование комбинации помогает улучшить структуру и воздушность хлеба, а также улучшить пружину духовки, но не ухудшает вкусовые качества.

Как приготовить хлеб на ржаной закваске

Подача стартера:

1. Смешайте 50 г закваски на ржаной закваске с 50 г теплой воды. Перемешивайте, пока большая часть выдержанной закваски не распадется.
2. Добавьте 50 г темной ржаной муки. Перемешайте до полного смешивания. Накройте крышкой и отложите, пока она не станет пузырящейся и увеличится вдвое. Не забывайте, что ржаная закваска имеет другую структуру, чем ваша обычная закваска, поэтому они не будут выглядеть точно так же.

Строим тесто:

1. В большой миске смешайте 50 г активной закваски с 245 г теплой воды, 45 г патоки и 25 г коричневого сахара. Помешивайте, пока закваска не растворилась в воде, используя венчик. Добавьте 8 г цельного тмина и взбивайте до однородности.
2. Добавьте в миску 260 г хлебной муки и 100 г темной ржаной муки. Перемешивайте, пока вся мука не впитается. Я люблю взбивать тесто до тех пор, пока оно не станет слишком густым, а затем я использую скребок для чаши, чтобы перемешать тесто до полного перемешивания.Если бы у меня был венчик для теста, это было бы идеальное время для его использования!
3. Накройте миску и отставьте на 30 минут — 1 час.

Массовая ферментация + стрейч + складки

1. Посыпьте 10 г крупной кошерной соли поверх теста и замесите до полного смешивания. Мне нравится не торопиться и месить здесь примерно 2 минуты. Восстановите и отложите еще на 30 минут.
2. Выполните серию растяжек и складок: мокрыми руками возьмите тесто и осторожно потяните его, пока клапан не станет достаточно длинным, чтобы загнуться, затем сложите клапан, поверните чашу на 90 градусов и повторите 4-8 раз.Верните миску и отставьте на 30 минут. Повторите это в общей сложности 3 раза на растяжку и складки в течение полутора часов.
3. После последнего растягивания и складывания дайте тесту остыть под крышкой при комнатной температуре примерно на 6 часов, пока тесто не станет воздушным и не образует гладкий купол.

Предварительная форма + форма

1. Вычистите тесто из чаши на слегка присыпанную мукой поверхность. Смажьте руки и верх теста небольшим количеством муки.
2. Одной рукой заправьте нижнюю часть теста под себя, делая легкие круговые движения. Предварительная форма готова, когда верхняя часть тестового шара выглядит округлой, гладкой и ощущается как обученная. Если тесто начинает рваться, остановитесь и дайте ему отдохнуть.
3. Используйте скребок для чаши или скамейку, чтобы аккуратно собрать тесто и переместить его на посыпанную мукой поверхность для отдыха, накрыв влажным полотенцем, на 20-30 минут.
4. Переверните предварительно отформованный хлеб на посыпанной мукой поверхности.Сложите тесто квадратной формы.
5. Переверните тесто в последний раз так, чтобы посыпанная мукой сторона была вверх, и, используя ту же технику, что и предварительная форма, заправляя тесто под себя мягкими круговыми движениями, пока не образуется круглая петля.
6. Переложите тесто в расстойную корзину, банкетон или миску. Если вы используете корзину для расстойки или баннетон, хорошо перемолите перед переложением теста. Если вы используете миску, выстелите ее полотенцем из мешка с мукой и хорошо перемешайте.
7. Накройте тесто и оставьте еще около двух часов, пока тесто не взойдет и не станет слегка покачиваться.На данном этапе он не удвоится, и это нормально. Если вы не собираетесь сразу выпекать, накройте тесто и поставьте в холодильник на 12-16 часов. Если вы выполняете холодное брожение, выпекайте закваску холодным, прямо из холодильника, но добавьте еще 5 минут на выпекание.

Выпекать

1. Поместите большую голландскую духовку в духовку и разогрейте вместе до 475f.
2. После того, как духовка разогреется, переверните расстойный хлеб на пергаментный квадрат.
3. Сделайте надрез в тесте глубиной от 1/4 до 1/2 дюйма.
4. Выньте нагретую голландскую печь из духовки и, используя пергаментную бумагу, поднимите и осторожно опустите бульон из ржаного хлеба на закваске в голландскую печь.
5. Выпекать под крышкой 30 минут. Снимите крышку и запекайте еще 15-20 минут без крышки в духовке 475f или пока тесто не станет достаточно коричневым.

Холодный

1. Используйте пергаментную бумагу в качестве перевязки и осторожно выньте приготовленную рожь на закваске из духовки и поместите на решетку из проволочной сетки, чтобы она остыла до комнатной температуры, прежде чем нарезать ломтиками.

График Бейкера

ДЕНЬ 1:
13:00: Закваска для закваски
19:00 : Замесить тесто
20:00: Замесить соль + выполнить 3 растяжки и складывания в течение 2 часов
22:00: Крышка и позволить подняться в течение ночи (около 70f)

ДЕНЬ 2:
7 утра: Предварительная форма и форма теста
8 утра: Разогреть духовку и голландскую духовку
9 утра: Выпекать или поставить в холодильник для холодного заквашивания

ДЕНЬ 3:
7 утра: Разогреть духовку и чугунную голландскую печь
7:30 утра: Достать тесто из холодильника и выпекать

Пакетная обработка + хранение

Партия:

По этому рецепту ржаного хлеба на закваске получается 1 бульон хорошего размера.Я нахожу, что один из этих парней продержится в моей семье из 4 человек примерно на 2 дня, но мы действительно копаем хорошую закваску!

Склад:

Ваш буль можно хранить обрезанной стороной вниз на разделочной доске до 12 часов, пока корочка не станет слишком хрустящей. Я рекомендую перелить его в пакет для хлеба, когда он остынет.

Ваш хлеб на ржаной закваске можно также заморозить. Чтобы заморозить, охладите буханку до комнатной температуры, затем плотно заверните в полиэтиленовую пленку, поместите в хлебный пакет, закройте его и поместите в морозильную камеру на 1-2 месяца.Чтобы использовать после заморозки, достаньте буханку из морозильной камеры, разверните и дайте ей нагреться до комнатной температуры (1-2 часа), прежде чем нарезать и употреблять.

Еще больше рецептов на закваске

Как наслаждаться хлебом на ржаной закваске

Есть неплохой способ съесть этот хлеб. Шутки в сторону. Но вот несколько идей:

• в виде сытных тостов, намазанных маслом
• в бутерброде с яичным салатом
• в качестве основы для восхитительного ростбифа и сэндвича с маринованными огурцами
• как часть жареного сэндвича с сыром, наполненного швейцарским сыром и сыром бри

Рекомендуемое оборудование

Чугунная голландская печь на 3 кварты : Успех этого хлеба во многом зависит от наличия тяжелой чугунной голландской печи.Это одна из тех вещей, которые у вас уже должны быть, и если у вас ее нет, исправьте! Маленький красный на этих фотографиях был моим первым чугунным элементом и чем-то, что положило начало кулинарной революции для нас десять лет назад. ЧУГУННАЯ ГОЛЛАНДСКАЯ ПЕЧЬ на 3 литра — это рабочая лошадка на кухне, и вы часто будете тянуться за ней.

Масштаб: Очень сложно приготовить закваску без весов. Извините, но это факты! выпечка хлеба и хлебное тесто — это своего рода наука.ХОРОШИЕ КУХОННЫЕ ВЕСЫ угостят вас множеством рецептов, а не только закваской. Подумайте о ДОМАШНЕМ БЕКОНЕ!

НРАВИТСЯ ЭТОТ РЕЦЕПТ?

Используйте звездочки на карточке рецепта ниже, чтобы оценить его

📖 Рецепт для печати

Время подготовки: 15 минут

Время брожения: 8 часов

Время готовки: 45 минут

Общее время: 9 часов

Этот простой рецепт ржаного хлеба на закваске расскажет, как приготовить вкусный домашний хлеб из ржаной закваски!

Состав

для стартера:

• 50 г активного стартера
• 50 г теплой воды
• 50 г темной ржаной муки

для ржаной закваски:

• 50 г ржаной закваски на активной закваске
• 245 г теплой воды
• 25 г коричневого сахара
• 45 г патоки для варки
• 8 г цельного тмина
• 10 г крупной кошерной соли
• 260 г хлебной муки
• 100 г темной ржаной муки

Инструкции

Feed The Starter:

1. Смешайте 50 г вашего RYE SOURDOUGH STARTER с 50 г теплой воды.Перемешивайте, пока большая часть выдержанной закваски не распадется. Добавьте 50 г темной ржаной муки. Перемешайте до полного смешивания.
2. Накрыть крышкой и отложить, пока не начнет пузыриться и не увеличится в размере вдвое.

Build The Dough:

1. В большой миске смешайте 50 г активной закваски на ржаной закваске с 245 г теплой воды, 45 г патоки и 25 г коричневого сахара. Помешивайте, пока закваска не растворилась в воде, используя венчик. Добавьте 8 г цельного тмина и взбивайте до однородности.
2. Добавьте в миску 260 г хлебной муки и 100 г темной ржаной муки.Перемешивайте, пока вся мука не впитается.
3. Накройте миску и отставьте на 30 минут — 1 час.

Массовая ферментация + растяжка + складки

1. Посыпьте 10 г крупной кошерной соли поверх теста и замесите до полного смешивания — около 2 минут. Восстановите и отложите еще на 30 минут.
2. Выполните серию растяжек и складок: мокрыми руками возьмите тесто и осторожно потяните его, пока клапан не станет достаточно длинным, чтобы загнуться, затем сложите клапан, поверните чашу на 90 градусов и повторите 4-8 раз.Верните миску и отставьте на 30 минут. Повторите это в общей сложности 3 растяжки и складывания в течение полутора часов или около того.
3. После последнего растягивания и складывания дайте тесту остыть, накрыв крышкой, при комнатной температуре в течение ~ 6 часов, пока тесто не станет воздушным и гладким сверху.

Pre-Shape + Shape

1. Вычистите тесто из чаши на слегка присыпанную мукой поверхность. Смажьте руки и верх теста небольшим количеством муки.
2. Одной рукой подоткните нижнюю часть теста под себя, делая легкие круговые движения.Предварительная форма готова, когда верхняя часть тестового шара выглядит округлой, гладкой и ощущается как обученная. Если тесто начинает рваться, остановитесь и дайте ему отдохнуть.
3. Используйте скребок для чаши или скамейку, чтобы аккуратно собрать тесто и переместить его на посыпанную мукой поверхность для отдыха, накрыв влажным полотенцем, на 20-30 минут.
4. Переверните предварительно отформованный хлеб на посыпанной мукой поверхности. Сложите тесто квадратной формы. Переверните тесто в последний раз и, используя ту же технику, что и при предварительной формовке, заправьте тесто под себя легкими круговыми движениями, пока не сформируется круглая петля.
5. Переложите тесто в расстойную корзину, банкетон или миску. Если вы используете корзину для расстойки или баннетон, хорошо перемолите перед переложением теста. Если вы используете миску, выстелите ее полотенцем из мешка с мукой и обильно смочите мукой.
6. Накройте тесто и оставьте еще около двух часов, пока тесто не вздувается и не станет покачиваться, или оставьте в холодильнике на 12-16 часов. Если вы выполняете холодное брожение в холодильнике, увеличьте время выпекания на 5 минут.

Выпечка

1. Поместите большую голландскую духовку в духовку и разогрейте вместе до 475f.
2. После того, как духовка предварительно нагреется, переверните расстойный хлеб на пергаментный квадрат.
3. Надрезать тесто глубиной от 1/4 до 1/2 дюйма.
4. Выньте нагретую голландскую печь из духовки и, используя пергаментную бумагу, поднимите и осторожно опустите бульон из ржаного хлеба на закваске в голландскую печь. в течение 30 минут. Снимите крышку и запекайте еще 15-20 минут в духовке 475f без крышки или пока тесто не станет достаточно коричневым.

Охладите

1. Используйте пергаментную бумагу в качестве перевязки и осторожно удалите приготовленную ржаную закваску. из голландской духовки и поместите его на решетку, чтобы остыть до комнатной температуры, прежде чем нарезать ломтиками.

Банкноты

Партия:

По этому рецепту ржаного хлеба на закваске получается 1 бульон хорошего размера. Я нахожу, что один из этих парней продержится в моей семье из 4 человек около 2 дней, хотя мы выкапываем хорошую закваску2

Ваш буль можно хранить разрезанной стороной вниз на разделочной доске до 12 часов, пока корочка не станет слишком хрустящей.

Ваш хлеб на ржаной закваске можно также заморозить. Чтобы заморозить, охладите буханку до комнатной температуры, затем плотно заверните в полиэтиленовую пленку, поместите в хлебный пакет, закройте его и поместите в морозильную камеру на 1-2 месяца.Чтобы использовать после заморозки, достаньте буханку из морозильной камеры, разверните и дайте ей нагреться до комнатной температуры (1-2 часа), прежде чем нарезать и употреблять.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я получаю комиссию от соответствующих покупок.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Прикрепите этот рецепт ржаного хлеба на закваске!

Ржаной хлеб

1.Смешайте воду, масло, соль и дрожжи в миске и перемешайте, пока они не растворится. Добавьте муку и перемешивайте руками или кухонным комбайном в течение 8 минут.

2. Вылейте смесь в форму с помощью шпателя, разгладьте верх и накройте тканью. Оставьте подниматься на 1-2 часа в теплом месте, пока тесто не достигнет края формы. Тщательно смажьте верх батона молоком и посыпьте ржаными хлопьями.

3. Выпекать в духовке, предварительно разогретой до 200 ° C, 10 минут.* С хлебом для бутербродов 28 см 15 мин.

4. Уменьшите температуру до 180 ° C и продолжайте выпекать 20 минут. Вынуть из духовки, перевернуть и поставить остывать на решетке. * С хлебом для бутербродов 28 см 20-25 мин.

Советы:

Накройте хлеб тканью, чтобы температура была концентрированной и быстрее поднималась. Любой сквозняк затруднит поднятие хлеба.

Чтобы ускорить процесс, поставьте накрытый хлеб в духовку, предварительно нагретую до 50 ° C, и дайте ему подняться.Это займет на 30 минут меньше.

Вы можете смазать верх хлеба взбитым яйцом, но если он слишком сильно подрумянится во время приготовления, накройте его бумагой для выпечки.

Если хлеб слишком белый и вам нравится более хрустящая корочка, вы можете перевернуть его и выпекать еще 5–10 минут, пока стороны буханки не подрумянятся.

1. Минимальная температура до 180ºC и продолжительность 20 минут. * Para el molde de 28cm, dejarlo entre 20-25 мин.Retira del Horno, desmoldea y deja enfriar sobre una rejilla.

   Consejos:

   Cubre el pan con un trapo para que se концентre la temperatura y suba más rápidamente. La corriente de aire es perjudicial para que el pan suba con facilidad.

   Para ir más rápido, fermentar el pan tapado en el horno precalentado при температуре 50ºC. El Tiempo это сокращение до 30 минут.

   Superfície del pan se puede pintar con un huevo batido, pero si durante la cocción se dora demasiado, cúbrelo con papel de horno.

Мягкий и жевательный ржаной хлеб

* Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon. *

«Настало время для остатков солонины. Один из моих любимых способов насладиться этим — вкусная жирная солонина на ржи, густо намазанная горчицей. Этот ржаной хлеб легко и очень вкусно приготовить дома.

Существует миллион рецептов домашнего ржаного хлеба. Вот как я делаю свой. Это частично ржаная мука, а частично — обычная универсальная мука.В результате получается легкий воздушный хлеб с влажным мякишем и мягкой жевательной корочкой. По этому рецепту хватит на две буханки хлеба хорошего размера. Я стараюсь делать свое тесто произвольной формы, но вы, безусловно, можете придать тесту любую форму, которая вам нравится. Вам просто нужно порезвиться со временем выпечки. Для муки я использовал старомодную ржаную муку Hodgson Mill каменного помола . Многие рецепты ржаного хлеба требуют использования коричневого сахара или патоки. Я использовал патоку. Это придает хлебу более темный цвет и более сложный вкус, не добавляя при этом настоящей сладости.Я использовал свой стационарный миксер, чтобы замесить тесто, но вы, безусловно, можете приготовить его по старинке: вручную, с большим количеством смазки для локтей.

Мягкий и жевательный ржаной хлеб

2 стакана теплой воды 1/4 стакана несульфированной патоки 1 ст. дрожжи 2 ст. оливковое масло 1 стакан ржаной муки 1 ст. кошерная соль 4 1/2 стакана неотбеленной универсальной муки 2 ст. тмин Урожайность 2 больших хлеба

Мягкий и жевательный ржаной хлеб: замесить тесто

Налейте теплую воду в чашу миксера.Он должен быть теплым, а не горячим. (Если он слишком горячий, это может убить дрожжи … и останется тесто, которое не поднимается.) Добавьте патоку в воду. Взбейте, чтобы хорошо перемешать. Добавьте дрожжи в воду с патокой. Снова взбейте, чтобы перемешать. Дайте смеси постоять около 5 минут, чтобы дрожжи успели расцвести. Подожди, цветочек? Ага, цветение. Не пропускайте этот шаг, если не уверены, что дрожжи свежие. (Было бы стыдно тратить силы на приготовление хлеба и составлять его только для того, чтобы понять, что ваши дрожжи мертвы.Теплая вода разбудит дрожжи, а сахар в патоке дает им легкую закуску, чтобы они заработали. Примерно через 5 минут, если ваши дрожжи здоровы и живы, вы увидите, как на поверхности смеси начинает формироваться небольшой слой, например: Затем сбрызните оливковым маслом. Добавьте ржаную муку и кошерную соль. Взбейте, чтобы хорошо перемешать. Далее всыпаем универсальную муку. Переключитесь с венчика на деревянную ложку и перемешайте. Добавьте тмин.

Мягкий и жевательный ржаной хлеб: замесить тесто

После того, как вы добавили тмин, установите миску на настольный миксер.Присоедините крюк для теста и месите на среднем уровне около 5 минут. Тесто сойдет в липкий комок. Примерно через 5 минут тесто все еще будет довольно липким. Это нормально. (Не добавляйте больше муки … вы сделаете ее слишком густой.)

Мягкий и жевательный ржаной хлеб: первый рост

Скатайте тесто в аккуратный шар на дне миксерной чаши. Накройте миску влажной тканью или несколькими влажными бумажными полотенцами. Поставьте его в теплое место, чтобы он поднялся на час или пока он не увеличится в размерах примерно вдвое.

Мягкий и жевательный ржаной хлеб: сформируйте буханки и дайте снова подняться

Выстелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки . Примерно через час ваше тесто должно увеличиться примерно вдвое, вот так: Выдавите из него весь воздух руками. Сформируйте из него красивый плотный шар и положите на доску. На этом этапе он не должен действительно прилипать, но если это произойдет, подсыпьте под него немного муки. С помощью мочалки или острого ножа разделите тесто пополам. Месите каждый шарик несколько раз.Сформируйте каждый мяч продолговатой формы, напоминающей футбольный мяч. Разложите буханки на подготовленном противне на достаточном расстоянии друг от друга, например: накройте их влажной тканью или влажными бумажными полотенцами. Поставьте сковороду в теплое место. Дайте им снова подняться примерно на час, пока они не увеличатся в размере примерно вдвое, например:

Мягкий и жевательный ржаной хлеб: испечь хлеб

Уберите полотенце. Если хотите, сделайте несколько неглубоких надрезов в верхней части каждой буханки очень острым ножом. Разрежьте ножом под таким углом.Будьте очень осторожны, чтобы не задеть буханку слишком сильно и не сдувать ее. Когда хлеб запечется, надрезы откроются и получится очень красивый хлеб. Поместите сковороду в духовку. (Подождите! Холодная духовка ?? Да, холодная духовка.) Установите температуру 400 градусов и запекайте так 15 минут. Через 15 минут снизьте температуру до 350 градусов. Выпекать при 350 ° С еще 20-25 минут.

Мягкий и жевательный ржаной хлеб: как узнать, испечен ли хлеб?

Возьмите один из хлебов рукой, одетой в прихватку.Переверните его так, чтобы дно было обращено к вам. Он должен быть красивым и коричневым. Другой рукой постучите по середине низа буханки. Это должно звучать пусто. Если это звучит скучно, вероятно, ему нужно еще несколько минут в духовке.

Мягкий и жевательный ржаной хлеб: остудите, подавайте и наслаждайтесь!

Когда хлеб будет готов, положите его на решетку, чтобы он полностью остыл. Когда хлеб остынет, нарежьте его и наслаждайтесь!

Мраморный ржаной хлеб ⋆ NellieBellie

Я, как всегда, без ума от домашнего хлеба.Покупать хлеб быстрее и проще, а я — быстрее и проще! Вы можете использовать покупное тесто для хлеба, чтобы приготовить множество вкусных рецептов, например, разорвать хлеб на части. Но иногда в приготовлении домашнего хлеба есть что-то особенное. Вынуть буханку теплого хлеба из духовки очень приятно и стоит того, чтобы дождаться, когда тесто поднимется.

Если вы никогда не пробовали печь домашний хлеб … вам стоит! Я не говорю, что станьте экспертом по домашнему хлебу. Я также не думаю, что вам нужно самому печь хлеб из соображений здоровья или бюджета.Неа.

Просто по душевным причинам.

Накорми душу такими вещами.

Если у вас есть [easyazon_link identifier = «B00005UP2P» locale = «US»] настольный миксер [/ easyazon_link] и [easyazon_link identifier = «B00005LD48» locale = «US»] крючок для теста [/ easyazon_link], он сделает ваш хлеб намного проще, потому что вы можете позволить миксеру делать всю работу по замешиванию.

У меня есть стационарный миксер и крючок, но часто я сам замешиваю. Месить его самому может быть очень приятно.И, черт возьми, это помогает снять агрессию;). Не то чтобы у меня они были. <--- вставить нахальную ухмылку

Еще одна вещь, которая вызывает странное удовлетворение, — это наблюдать, как поднимается тесто. Я не сижу и не смотрю минуту за минутой. Нет. Но это так здорово — видеть, как он разливается в кастрюлю маленьким, а через 30 минут становится вдвое больше. Я, должно быть, такой помешанный, чтобы любить это.

Хлеб растет никогда не стареет. Любить это!

Этот потрясающий хлеб — один из моих любимых. Я обожаю, обожаю, обожаю аромат и то, как он красиво вращается.

Бонус: это не так сложно, как кажется! По сути, вы делаете 2 теста и скатываете их вместе. Черт возьми, это шикарно, не правда ли!

У этого мраморного хлеба хрустящая внешность, мягкая внутренняя часть, мягкий белый хлебный вихрь и насыщенный ржаной хлебный вихрь. Это действительно лучший хлеб! Идеально подходит для рубенов, жареного сыра и клубничного джема!

Мраморный ржаной хлеб

Восхитительный и великолепный домашний хлеб с красивым вихрем ржи.Великолепно и просто в изготовлении!

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 35 минут

Время подъема 2 часа

Общее время 55 минут

• 3–3 ½ стакана универсальной муки
• унций (2 ¼ чайных ложки) свежих активных сухих дрожжей
• 1 ½ стакана молока
• 2 столовые ложки сахара
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 ½ чайной ложки соли
• 2 ложки темной патоки
• 1 ¼ стакана ржаной муки

• 1- В большой миске смешайте 2 стакана муки и дрожжи.Нагрейте молоко, сахар, масло и соль до тех пор, пока они не станут теплыми (сначала попробуйте 40 секунд в микроволновой печи, а затем продолжайте).

• Добавьте молочную смесь к мучной смеси и взбивайте ее миксером в течение 30 секунд на низкой остановке, чтобы часто чистить чашу. Взбивать на высокой скорости около 2-3 минут.

• Разделите тесто пополам и добавьте как можно больше муки к 1 половине теста. Переверните эту половину на посыпанную мукой поверхность и замесите больше универсальной муки (вы не будете использовать ее всю, не беспокойтесь!), Пока не получите гладкое и упругое тесто (около 6-8 минут вручную, но только пара со стационарным миксером).Сформируйте его в миску и поместите в смазанную маслом миску, чтобы она поднялась (накрыла миску) в теплом месте (солнечное окно — это здорово!),

• В другую половину теста добавьте патоку, ржаную муку. , вмешайте как можно больше оставшейся универсальной муки. Переверните его на посыпанную мукой поверхность, вымесите так же, как вторую половину, и поместите в смазанную маслом миску. Дайте обеим порциям подняться в теплом месте примерно на 1–1 ¼ часа или пока тесто не увеличится вдвое.

• Потяните часть вниз после того, как она поднялась.Накройте и дайте постоять около 10 минут. (Дети любят раскатывать тесто!)

• На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте каждую половину теста в прямоугольник размером примерно 8 дюймов на 12. Выложите темное тесто поверх светлого и скатайте его, начиная с самой короткой стороны (вы хотите, чтобы тесто было короче, а не длиннее). Поместите его в смазанную маслом 8-дюймовую форму для хлеба (швом вниз). Накройте крышкой и дайте подняться почти вдвое (20-30 минут)

• Выпекайте в духовке 375 30-35 минут.Уловка: если вы постучите по хлебу, и он звучит глухо, готово. Дайте ему остыть пару ударов, а затем немедленно выньте.

• Совет: если вы думаете, что хлеб нужно выпекать, но он уже стал коричневым … накройте верх алюминиевой фольгой для дополнительного выпекания без подрумянивания.