Домашний йогурт в йогуртнице рецепт: Домашний йогурт в йогуртнице — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Домашний йогурт без йогуртницы: 5 легких рецептов

Если у вас тусклые волосы, высыпания на коже, проблемы с пищеварением или вам просто лень готовить первое, второе и третье – наслаждайтесь домашним йогуртом, получая максимум пользы и выгоды для своего организма!

И не думайте, что для приготовления вкуснейшего натурального йогурта вам понадобится йогуртница. Все гораздо проще, чем вы могли представить!

5 важных правил:

Молоко нужно обязательно кипятить, чтобы таким образом убить все болезнетворные бактерии, которые могут в нем содержаться. Рекомендуется доводить до кипения даже пастеризованное молоко.
Для приготовления йогурта не используйте слишком горячее молоко, иначе полезные бактерии погибнут. Идеальная температура +38°С…+40°С, то есть – чуть выше теплой.
Столовые приборы и всю посуду, в которой вы будете готовить йогурт, нужно обязательно обдавать кипятком.
На качество и консистенцию домашнего йогурта влияет жирность молока, поэтому выбирайте оптимальную 3,2–3,5%. Те, кто не заботится о фигуре и просто хочет вкусный натуральный йогурт, может использовать молоко жирностью 6%.
Сквасившийся продукт не взбалтывайте и не перемешивайте, чтобы не разрушить структуру, иначе йогурт не созреет.

Классический йогурт в термосе

Фото: thinkstockphotos.com

Ингредиенты:
1 л молока
200 г натурального йогурта (внимательно изучите состав, йогурт должен быть свежим)

Как приготовить классический йогурт в термосе:

Молоко вскипятить и остудить до температуры 38–40°С. Термос ополоснуть кипятком, вылить воду и оставить на 1–2 минуты, пока выйдет пар. Затем накрыть крышкой.
100 мл молока соединить с йогуртом и размешать, чтобы не было комков. В оставшееся молоко добавить разведенное молоко с йогуртом и перемешать.Фото: natalielissy.ru
Полученную смесь перелить в термос, закрыть крышкой и оставить на 6–8 часов. Готовый йогурт разлить по небольшим баночкам и поставить в холодильник еще на 8 часов.Фото: natalielissy.ru За это время он отдохнет, созреет и приобретет нужную консистенцию.

Греческий йогурт

Фото: thinkstockphotos.comГреческий йогурт отличается от классического не только консистенцией, больше напоминая кремообразный мягкий сыр, но и способом приготовления. После традиционного сквашивания такой йогурт подвешивают в чистой ткани или бумажном фильтре, чтобы избавиться от лишней сыворотки, за что греческий йогурт еще называют фильтрованным.

Ингредиенты:
1 л молока
200 г натурального йогурта

Как приготовить греческий йогурт:

Молоко вскипятить и остудить до 40°С. Йогурт развести в небольшом количестве молока. Соединить разведенный йогурт с оставшимся молоком в кастрюле.
Накрыть крышкой и обернуть плотным махровым полотенцем, а лучше пледом. Оставить в теплом месте на 6–7 часов, после чего убрать в холодильник. Не перемешивайте и не встряхивайте содержимое кастрюли!
Дуршлаг выстелите несколькими слоями марли и аккуратно перелейте получившийся йогурт. Накройте и оставьте так на несколько часов, пока уйдет лишняя сыворотка. В результате у вас должно получиться 350–450 г настоящего греческого йогурта.

Фруктовый йогурт в мультиварке

Фото: thinkstockphotos.comЕсли обычный йогурт вам не по вкусу, приготовьте отличный низкокалорийный десерт с использованием свежих летних фруктов и ягод. Лакомки, ваш выбор!

Ингредиенты:
1 л молока
200 г натурального йогурта
200 г фруктов или ягод

Как приготовить фруктовый йогурт в мультиварке:

Для приготовления йогурта в мультиварке тщательно вымойте порционные баночки, высушите и прокалите в духовке или микроволновой печи.
Фрукты очистите от кожуры и измельчите в блендере. Если используете ягоды, после блендера протрите полученную смесь через сито, чтобы избавиться от мелких косточек.
Вскипятите молоко и остудите до 40°С. Добавьте в молоко натуральный йогурт и ягодно-фруктовую массу, перемешайте до однородного состояния.
Перелейте подготовленное молоко в порционные баночки.
На дно мультиварки постелите чистую тканевую салфетку или положите силиконовый коврик. Установите баночки в мультиварку, налейте прямо в чашу теплой воды, чтобы баночки были покрыты на 1/3.
Включите режим «Йогурт». Через 7–8 часов баночки нужно поставить в холодильник, и еще через 6 часов можно вкушать натуральный йогурт собственного производства.

Что делать, если в мультиварке нет режима «Йогурт»:

Проделать все до пункта 6. Баночки в чаше, теперь закрывайте крышку мультиварки и включайте режим «Подогрев» на 15 минут.
Через 15 минут режим отключить на 1 час. Снова подогреть 15 минут. Отключить подогрев и оставить йогурт на 3 часа. Крышка мультиварки должна быть все время закрыта!
Через три часа баночки с йогуртом поставить в холодильник на 6–8 часов.

ВАЖНО

Во время приготовления йогурта в мультиварке, проверяйте температуру воды – она не должна быть меньше 40°С.

Домашний йогурт на закваске

Фото: thinkstockphotos.comЙогурт на аптечной закваске получается с нежным сливочным вкусом и очень приятной консистенции.

Ингредиенты:
1 л молока
1 бутылочка закваски (продается в любой аптеке)

Как приготовить домашний йогурт на закваске:

Молоко вскипятить и остудить до 40°С. Сухую закваску растворить в нескольких ложках молока и вылить в остальное молоко.

Разлить по порционным стеклянным баночкам. Накрыть пищевой пленкой или закрыть крышками, укутать махровым полотенцем, а лучше пледом.
Оставить для сквашивания на 12–14 часов. Остудить в холодильнике 3–4 часа – и йогурт готов к употреблению!

Натуральный йогурт в духовке

Фото: thinkstockphotos.comЕсли у вас нет термоса или мультиварки, а с температурой молока в кастрюле вы все время промахиваетесь, тогда рецепт приготовления домашнего йогурта в духовке именно для вас.

Ингредиенты:
1 л молока
200 г натурального йогурта (можно взять свежую сметану жирностью 20%)

Как приготовить натуральный йогурт в духовке:

Молоко вскипятить и остудить до комнатной температуры. Йогурт/сметану развести в 0,5 ст. стакана молока.

Полученную закваску соединить с остальным молоком и аккуратно перемешать. Разлить молоко по порционным стеклянным баночкам.
Духовку разогреть до 50°С и отключить. Баночки с молоком расставить на противень, накрыть каждую баночку фольгой, плотно запаковав.
Поставить противень в духовку и закрыть дверцу. Каждый час включайте духовку на 50°С на 5–7 минут. Время приготовления йогурта 6–8 часов.
Готовый йогурт поставить в холодильник на ночь. Сладкоежки могут в каждую баночку, перед тем как налить молоко, положить по 1–2 ст. ложки домашнего джема.

Рецепт домашнего йогурта без йогуртницы

Домашний йогурт без йогуртницы: 5 легких рецептов

Еще по теме: Суперэффективная йогуртовая диета>>

5 важных правил:

1. Молоко нужно обязательно кипятить, чтобы таким образом убить все болезнетворные бактерии, которые могут в нем содержаться. Рекомендуется доводить до кипения даже пастеризованное молоко.

2. Для приготовления йогурта не используйте слишком горячее молоко, иначе полезные бактерии погибнут. Идеальная температура +38°С…+40°С, то есть – чуть выше теплой.

3. Столовые приборы и всю посуду, в которой вы будете готовить йогурт, нужно обязательно обдавать кипятком.

4. На качество и консистенцию домашнего йогурта влияет жирность молока, поэтому выбирайте оптимальную 3,2–3,5%. Те, кто не заботится о фигуре и просто хочет вкусный натуральный йогурт, может использовать молоко жирностью 6%.

5. Сквасившийся продукт не взбалтывайте и не перемешивайте, чтобы не разрушить структуру, иначе йогурт не созреет.

Классический йогурт в термосе

Фото: thinkstockphotos.com

Что нужно:
1 л молока
200 г натурального йогурта (внимательно изучите состав, йогурт должен быть свежим)

Как приготовить классический йогурт в термосе:

1. Молоко вскипятить и остудить до температуры 38–40°С.

2. Термос ополоснуть кипятком, вылить воду и оставить на 1–2 минуты, пока выйдет пар. Затем накрыть крышкой.

3. 100 мл молока соединить с йогуртом и размешать, чтобы не было комков.

4. В оставшееся молоко добавить разведенное молоко с йогуртом и перемешать.Фото: natalielissy.ru

5. Полученную смесь перелить в термос, закрыть крышкой и оставить на 6–8 часов.

6. Готовый йогурт разлить по небольшим баночкам и поставить в холодильник еще на 8 часов.Фото: natalielissy.ruЗа это время он отдохнет, созреет и приобретет нужную консистенцию.

Греческий йогурт

Что нужно:
1 л молока
200 г натурального йогурта

Как приготовить греческий йогурт:

1. Молоко вскипятить и остудить до 40°С.

2. Йогурт развести в небольшом количестве молока.

3. Соединить разведенный йогурт с оставшимся молоком в кастрюле. Накрыть крышкой и обернуть плотным махровым полотенцем, а лучше пледом.

4. Оставить в теплом месте на 6–7 часов, после чего убрать в холодильник. Не перемешивайте и не встряхивайте содержимое кастрюли!

5. Дуршлаг выстелите несколькими слоями марли и аккуратно перелейте получившийся йогурт.

6. Накройте и оставьте так на несколько часов, пока уйдет лишняя сыворотка. В результате у вас должно получиться 350–450 г настоящего греческого йогурта.

Фруктовый йогурт в мультиварке

Что нужно:
1 л молока
200 г натурального йогурта
200 г фруктов или ягод

Как приготовить фруктовый йогурт в мультиварке:

1. Для приготовления йогурта в мультиварке тщательно вымойте порционные баночки, высушите и прокалите в духовке или микроволновой печи.

2. Фрукты очистите от кожуры и измельчите в блендере. Если используете ягоды, после блендера протрите полученную смесь через сито, чтобы избавиться от мелких косточек.

3. Вскипятите молоко и остудите до 40°С. Добавьте в молоко натуральный йогурт и ягодно-фруктовую массу, перемешайте до однородного состояния.

4. Перелейте подготовленное молоко в порционные баночки.

5. На дно мультиварки постелите чистую тканевую салфетку или положите силиконовый коврик. Установите баночки в мультиварку, налейте прямо в чашу теплой воды, чтобы баночки были покрыты на 1/3.

6. Включите режим «Йогурт». Через 7–8 часов баночки нужно поставить в холодильник, и еще через 6 часов можно вкушать натуральный йогурт собственного производства.

Что делать, если в мультиварке нет режима «Йогурт»:

1. Проделать все до пункта 6.

2. Баночки в чаше, теперь закрывайте крышку мультиварки и включайте режим «Подогрев» на 15 минут.

3. Через 15 минут режим отключить на 1 час.

4. Снова подогреть 15 минут.

5. Отключить подогрев и оставить йогурт на 3 часа. Крышка мультиварки должна быть все время закрыта!

6. Через три часа баночки с йогуртом поставить в холодильник на 6–8 часов.

ВАЖНО

Во время приготовления йогурта в мультиварке, проверяйте температуру воды – она не должна быть меньше 40°С.

Домашний йогурт на закваске

Что нужно:
1 л молока
1 бутылочка закваски (продается в любой аптеке)

Как приготовить домашний йогурт на закваске:

1. Молоко вскипятить и остудить до 40°С.

2. Сухую закваску растворить в нескольких ложках молока и вылить в остальное молоко. Разлить по порционным стеклянным баночкам.

3. Накрыть пищевой пленкой или закрыть крышками, укутать махровым полотенцем, а лучше пледом.

4. Оставить для сквашивания на 12–14 часов.

5. Остудить в холодильнике 3–4 часа – и йогурт готов к употреблению!

Натуральный йогурт в духовке

Что нужно:
1 л молока
200 г натурального йогурта (можно взять свежую сметану жирностью 20%)

Как приготовить натуральный йогурт в духовке:

1. Молоко вскипятить и остудить до комнатной температуры.

2. Йогурт/сметану развести в 0,5 ст. стакана молока.

3. Полученную закваску соединить с остальным молоком и аккуратно перемешать.

4. Разлить молоко по порционным стеклянным баночкам.

5. Духовку разогреть до 50°С и отключить.

6. Баночки с молоком расставить на противень, накрыть каждую баночку фольгой, плотно запаковав.

7. Поставить противень в духовку и закрыть дверцу.

8. Каждый час включайте духовку на 50°С на 5–7 минут. Время приготовления йогурта 6–8 часов.

9. Готовый йогурт поставить в холодильник на ночь. Сладкоежки могут в каждую баночку, перед тем как налить молоко, положить по 1–2 ст.л. домашнего джема.

Домашний йогурт без йогуртницы: 5 простых рецептов

Натуральный йогурт – это буквально наше все. Он отлично справится с чувством голода, поможет в рекордно короткие сроки избавиться от лишних килограммов, идеален в качестве здорового завтрака.

Фото: thinkstockphotos.com

5 важных правил:

3. Столовые приборы и всю посуду, в которой вы будете готовить йогурт, нужно обязательно обдавать кипятком.

4. На качество и консистенцию домашнего йогурта влияет жирность молока, поэтому выбирайте оптимальную 3,2-3,5%. Те, кто не заботятся о фигуре и просто хотят вкусный натуральный йогурт, могут использовать молоко жирностью 6%.

Классический йогурт в термосе

Фото: thinkstockphotos.com

Что нужно:

1 л молока

200 г натурального йогурта (внимательно изучите состав, йогурт должен быть свежим)

Как приготовить классический йогурт в термосе:

1. Молоко вскипятить и остудить до температуры 38-40°С.

2. Термос ополоснуть кипятком, вылить воду и оставить на 1-2 минуты, пока выйдет пар. Затем накрыть крышкой.

3. 100 мл молока соединить с йогуртом и размешать, чтобы не было комков.

4. В оставшееся молоко добавить разведенное молоко с йогуртом и перемешать.

5. Полученную смесь перелить в термос, закрыть крышкой и оставить на 6-8 часов.

6. Готовый йогурт разлить по небольшим баночкам и поставить в холодильник еще на 8 часов.

Греческий йогурт

Фото: thinkstockphotos.com

Греческий йогурт отличается от классического не только консистенцией, больше напоминая кремообразный мягкий сыр, но и способом приготовления. После традиционного сквашивания такой йогурт подвешивают в чистой ткани или бумажном фильтре, чтобы избавиться от лишней сыворотки, за что греческий йогурт еще называют фильтрованным.

Что нужно:

1 л молока

200 г натурального йогурта

Как приготовить греческий йогурт:

1. Молоко вскипятить и остудить до 40°С.

2. Йогурт развести в небольшом количестве молока.

3. Соединить разведенный йогурт с оставшимся молоком в кастрюле. Накрыть крышкой и обмотать плотным махровым полотенцем, а лучше пледом.

4. Оставить в теплом месте на 6-7 часов, после чего убрать в холодильник. Не перемешивайте и не встряхивайте содержимое кастрюли!

5. Дуршлаг выстелите несколькими слоями марли и аккуратно перелейте получившийся йогурт.

6. Накройте и оставьте так на несколько часов, пока уйдет лишняя сыворотка. В результате у вас должно получиться 350-450 г настоящего греческого йогурта.

Фруктовый йогурт в мультиварке

Фото: thinkstockphotos.com

Если обычный йогурт вам не по вкусу, приготовьте отличный низкокалорийный десерт с использованием свежих летних фруктов и ягод. Лакомки, ваш выбор!

Что нужно:

1 л молока

200 г натурального йогурта

200 г фруктов или ягод

Как приготовить фруктовый йогурт в мультиварке:

4. Перелейте подготовленное молоко в порционные баночки.

6. Включите режим «Йогурт». Через 7-8 часов баночки нужно поставить в холодильник, и еще через 6 часов можно вкушать натуральный йогурт собственного производства.

Что делать, если в мультиварке нет режима «Йогурт»:

1. Проделать все до пункта 6.

2. Баночки в чаше, теперь закрывайте крышку мультиварки и включайте режим «Подогрев» на 15 минут.

3. Через 15 минут режим отключить на 1 час.

4. Снова подогреть 15 минут.

5. Отключить подогрев и оставить йогурт на 3 часа. Крышка мультиварки должна быть все время закрыта!

6. Через три часа баночки с йогуртом поставить в холодильник на 6-8 часов.

ВАЖНО

Во время приготовления йогурта в мультиварке, проверяйте температуру воды – она не должна быть меньше 40°С.

Домашний йогурт на закваске

Фото: thinkstockphotos.com

Йогурт на аптечной закваске получается с нежным сливочным вкусом и очень приятной консистенции.

Что нужно:

1 л молока

1 бутылочка закваски (продается в любой аптеке)

Как приготовить домашний йогурт на закваске:

1. Молоко вскипятить и остудить до 40°С.

3. Накрыть пищевой пленкой или закрыть крышками, укутать махровым полотенцем, а лучше пледом.

4. Оставить для сквашивания на 12-14 часов.

5. Остудить в холодильнике 3-4 часа и йогурт готов к употреблению!

Натуральный йогурт в духовке

Фото: thinkstockphotos.com

Если у вас нет термоса или мультиварки, а с температурой молока в кастрюле вы все время промахиваетесь, тогда рецепт приготовления домашнего йогурта в духовке именно для вас.

Что нужно:

1 л молока

200 г натурального йогурта (можно взять свежую сметану жирностью 20%)

Как приготовить натуральный йогурт в духовке:

1. Молоко вскипятить и остудить до комнатной температуры.

2. Йогурт/сметану развести в 0,5 ст. стакана молока.

3. Полученную закваску соединить с остальным молоком и аккуратно перемешать.

4. Разлить молоко по порционным стеклянным баночкам.

5. Духовку разогреть до 50°С и отключить.

6. Баночки с молоком расставить на противень, накрыть каждую баночку фольгой, плотно запаковав.

7. Поставить противень в духовку и закрыть дверцу.

8. Каждый час включайте духовку на 50°С на 5-7 минут. Время приготовления йогурта 6-8 часов.

9. Готовый йогурт поставить в холодильник на ночь. Сладкоежки могут в каждую баночку, перед тем как налить молоко, положить по 1-2 ст.л. домашнего джема. опубликовано econet.ru

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! © econet

5 способов сделать домашний йогурт | Йогуртницы | Блог

О пользе йогурта знают многие — его кисломолочные бактерии помогают поддерживать нормальную работу желудка и кишечника, способствуют выводу токсинов и укрепляют иммунитет. Казалось бы, проблемы нет — есть этот продукт можно хоть каждый день, ведь в любом магазине всегда продаются как минимум несколько видов йогурта. Однако при всем богатстве магазинного ассортимента никогда нет уверенности, что перед вами именно натуральный и полезный продукт. Даже если в его составе нет консервантов, искусственных красителей и добавок, возможно, йогурт неправильно везли или хранили. Поэтому безопаснее готовить его самим, тем более что процедура совсем не сложная. Существует пять способов сделать домашний йогурт, причем для некоторых даже не требуется кухонная техника.

Необходимые продукты

Какой бы способ приготовления вы ни выбрали, в любом случае понадобятся молоко и закваска, которую можно купить в аптеке в виде порошка и развести по инструкции или заменить любым натуральным кисломолочным продуктом. В качестве закваски подойдут кефир, ряженка, простокваша или сметана. Брать их нужно в пропорции сто миллилитров на один литр молока. Главное — убедитесь, что выбранный продукт достаточно свежий. Дело в том, что время жизни кисломолочных бактерий ограничено. Если возьмете, например, кефир, до окончания срока годности которого осталось три-четыре дня, велика вероятность, что молоко не сквасится.

Вкус йогурта будет зависеть от выбранной закваски: он может получиться нейтральным, сладковатым или с кислинкой. Если готовите не для маленького ребенка или аллергика, в молоко можно добавить немного сахара, если хочется.

На батарее

Приготовление йогурта на батарее — пожалуй, самый старый способ, которым пользовались еще наши бабушки. Делается все очень просто. Понадобятся стеклянная емкость с крышкой. Можно взять одну вместительную баночку или несколько маленьких — как удобно. В любом случае посуду надо вымыть и обдать кипятком. Затем в банку вылить молоко комнатной температуры и выбранную закваску и хорошо перемешать ложкой. Затем закрыть крышкой и поставить на батарею. Если взять несколько банок, то будет удобнее смешивать молоко с закваской в кастрюле, а после разливать по порционным емкостям.

Конечно, держать банки на батарее не всегда бывает удобно, особенно если вы взяли большую посуду. В этом случае хорошо выручает радиаторная сушилка для белья. Она представляет собой металлическую полочку с крюками, за счет которых и крепится на батарее. Такая сушилка выдерживает вес до трех-пяти килограмм, на нее можно без проблем поставить сразу несколько баночек — они будут устойчивы и не упадут.

В зависимости от того, насколько густой йогурт вы хотите получить, держать банки на батарее нужно от шести до десяти часов. Перед употреблением их желательно убрать в холодильник хотя бы на полчаса — тогда консистенция будет более плотной. Главный плюс этого рецепта — максимальная простота. Не нужно покупать специальную технику, тратить электроэнергию, подогревать молоко. Главный минус — готовить йогурт получится только в отопительный сезон.

В термосе

Для активного размножения кисломолочных бактерий необходимо поддерживать температуру около или чуть ниже сорока градусов. Решить эту задачу по силам обычному термосу — правда, придется предварительно подогреть молоко. Если вам не нужен сразу большой объем йогурта, вместо термоса можно взять термокружку — многие из них способны сохранять тепло более семи часов.

Сначала нужно подогреть молоко на плите или в микроволновой печи. Обязательно измерить температуру кулинарным термощупом: она должна быть не выше сорока градусов, иначе кисломолочные бактерии погибнут из-за перегрева. Затем в молоко поместить закваску и хорошо перемешать. Термос или термокружку изнутри обдать кипятком, чтобы стерилизовать и подогреть их стенки. После этого в емкость влить молоко с закваской, закрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на шесть-десять часов. Обратите внимание: желательно, чтобы посуда стояла неподвижно — то есть не нужно переставлять термос на другое место и тем более трясти его.

Плюс рецепта в том, что приготовить йогурт можно в любой сезон — хоть летом, хоть зимой. Минус — вам понадобится термощуп, чтобы следить за температурой подогретого молока.

В йогуртнице

Если у вас нет термометра и вы не хотите следить, чтобы шаловливый кот не скинул банку с закваской с батареи, проще всего купить йогуртницу. С ней не придется подогревать молоко и контролировать его температуру — благодаря встроенному термостату прибор все сделает за вас.

Чтобы получить полезный кисломолочный продукт, нужно будет лишь смешать молоко с закваской, разлить его по чистым баночкам, поставить в йогуртицу и нажать на кнопку включения. Время приготовления остается тем же: от шести до десяти часов. В зависимости от того, планируете ли вы делать йогурт только для себя или для всей семьи, можно выбрать модель с одной большой чашей объемом от одного до полутора литров или несколькими баночками. Их число обычно составляет от четырех до двенадцати, а объем варьируется от ста до двухсот миллилитров.

Как видите, у этого способа достаточно много плюсов, однако есть и минус: придется потратиться на покупку техники и дополнительно платить за электричество — правда, потребляет его прибор совсем немного. К тому же в некоторых йогуртницах есть дополнительные режимы: в них можно делать не только йогурт, но и творог, молочные десерты, квас, домашнее вино и настойки, и даже солить огурцы.

В мультиварке

Нет никакой необходимости покупать йогуртницу, если в доме есть мультиварка — она ничуть не хуже справляется со сквашиванием молока. Единственное ограничение: в ее меню должен быть режим «Йогурт» или программа, позволяющая выставлять температуру нагрева сорок градусов.

Как и во всех описанных выше способах, сначала нужно смешать молоко с закваской. Затем смесь вылить в чашу и включить программу. По умолчанию длительность режима «Йогурт» составляет восемь часов — это время можно немного уменьшить или увеличить. Йогурт в мультиварке можно готовить и порционно. Для этого смешанное с закваской молоко разливают по стеклянным баночкам и ставят их в чашу. Для более равномерного прогрева можно налить воды примерно до половины, а после этого включить режим «Йогурт».

Минус способа — мультиварка расходует электроэнергию. Но есть и плюсы: во-первых, не надо покупать отдельный прибор для приготовления йогурта, а во-вторых, из-за солидного объема чаши вы сможете за один раз приготовить любое необходимое количество продукта, вплоть до нескольких литров.

В духовке

Приготовить полезный кисломолочный продукт можно и в электрическом духовом шкафу. Для этого сначала нужно все так же смешать молоко и закваску и разлить их в стеклянные или керамические емкости с крышками, чтобы внутрь не попадал конденсат. Если крышек нет, сверху баночки можно прикрыть фольгой или полотенцем. Если духовка поддерживает температуру сорок градусов, нужно просто разогреть ее, поставить внутрь баночки и оставить на шесть-восемь часов. После того, как молоко заквасится, баночки необходимо убрать в холодильник для загустения.

Однако проблема в том, что у большинства моделей минимальный нагрев составляет пятьдесят градусов, а это слишком много для приготовления йогурта. В этом случае вам понадобится специальный термометр для духовки. Положите его внутрь и включите нагрев на пятьдесят градусов. Когда температура поднимется до сорока градусов, поставьте на противень емкости с закваской и выключите духовку. Дальше в течение шести-восьми часов придется проверять, чтобы температура не опускалась ниже тридцати семи градусов, и периодически на пять-десять минут включать нагрев. В способе нет ничего сложного, если вы планировали весь день провести дома, в остальных же случаях готовить йогурт в духовке будет не слишком удобно.

Чтобы домашний йогурт был еще вкуснее, перед употреблением вы можете добавить в него любые наполнители: свежие ягоды или мелко порезанные фрукты, немного варенья, измельченный на терке шоколад.

Приготовить йогурт в домашних условиях без йогуртницы

От выбора составляющих йогурта (молока и закваски) зависит вкус лакомства. Часто хозяйки сетуют, что йогурт свернулся. Узнав определенные хитрости, ваш йогурт всегда будет иметь гладкую нежную консистенцию и не менее приятный вкус. И у Вас получится вкусный йогурт без йогуртницы.

йогурт без йогуртницы

Домашний йогурт без йогуртницы: рекомендации и выбор ингредиентов

Для приготовления выбирайте исключительно свежие компоненты, во избежание большого количества сыворотки в готовом продукте, кислого привкуса.

Какое молоко использовать?

Пастеризованное молоко идеально подходит для создания йогурта. При работе с цельным молоком, купленным у вашей молочницы, нужно знать некоторые нюансы. Молоко нужно прокипятить и лишь после его охлаждения добавлять закваску.

Совет: не у всех есть кулинарный градусник, поэтому зачерпните немного молока ложкой и капните на запястье. Вам необходимо чтобы температура молока была в пределах 40 градусов. По ощущениям молоко должно быть горячим, но не обжигать кожу.

Важно! Поскольку в температуре свыше 50 градусов гибнут полезные молочнокислые бактерии, не рекомендуется перегревать молоко.

Кипятить молоко лучше в чугунной кастрюле, казане или посуде из нержавеющей стали с толстыми стенками. В эмалированной – молоко начинает быстро пригорать.

Выбор закваски

Для приготовления домашнего йогурта в большинстве случаев используют сухую закваску, продающуюся в аптеках и интернет-магазинах. В состав таких заквасок входят классические бактерии для йогуртов. Но вы можете приготовить йогурт без использования йогуртницы и с помощью натурального йогурта без добавок, купленного в супермаркете.

Можно использовать в качестве закваски и сметану 15–20% жирности. Классическая пропорция: на 1 л молока идет столовая ложка сметаны.

Как сэкономить на приготовлении йогурта?

Первый йогурт, полученный путем сквашивания йогуртовой закваски и молока можно использовать в течение нескольких месяцев для приготовления новых порций йогурта. Все, что вам необходимо сделать – разложить по одноразовым стаканам 1-2 ложки «материнского» йогурта и отправить стаканчики в морозильную камеру. Йогурт в домашних условиях без йогуртницы станет не только вкусным, но и экономным вариантом для легкого диетического перекуса.

Как продлить жизнь йогурту: важные моменты

Особое внимание во время приготовления йогурта стоит уделить подготовке тары для хранения. Дело в том, что после того, как вы поместили баночки с йогуртом в холодильник, продолжается процесс размножения полезных бактерий.

При несоблюдении элементарных правил происходит и процесс роста патогенных микробов. Обязательно тщательно мойте емкости для хранения йогурта и протрите их от капель воды. Помните, что водная среда способствует размножению микробактерий.

Йогурт без йогуртницы: рецепты лакомства

Классический йогурт без йогуртницы:

1 л пастеризованного молока подогреть в кастрюле до температуры 40 градусов. Добавить закваску (исходя из прилагаемой инструкции) в теплое молоко и хорошо перемешать ложкой. Накрыть емкость с будущим йогуртом плотно крышкой. Сверху укутать кастрюлю теплым шерстяным пледом и оставить на 6–8 часов.

Внимание! В период заквашивания нельзя встряхивать, двигать или открывать крышку.
После – переставить в холодильник. Густой йогурт обладает нежным нейтральным вкусом. При желании в каждую порцию йогурта можно добавить фрукты или ягоды (взбитые в блендере или мелко нарезанные и очищенные от кожуры). Для сладости можно добавить в йогурт перед подачей домашнее варенье или джем.

Советы для получения йогурта с густой консистенцией:

После приготовления йогурта – остудите его в холодильнике. А затем отсадите образовавшуюся сыворотку через дуршлаг, застеленный плотной тканью в 1-2 слоя.
Для приготовления более густого йогурта возьмите молоко и сливки (в пропорции 1:5).

Для приготовления йогурта можно воспользоваться и термосом.

Добавить «закваску» в оставшееся молоко и еще раз перемешать. Перелить будущий йогурт в термос, закрыть крышкой и оставить в теплом месте на 6 часов. После этого разлить домашний йогурт порционно по чистым емкостям (небольшого объема) и поставить в холодильник еще на 8 часов.

Натуральное лакомство из духовки

Не у всех есть мультиварка или термос, а побаловать вкусным йогуртом семейство хочется. Для этого необходимо:
Вскипятить и остудить молоко в кастрюле. Сметану (жирностью 20%) соединить с небольшим количеством молока. Соединить все компоненты и хорошо перемешать.

Разогреть духовку на 50 градусов и отключить. Перелить содержимое кастрюли в небольшие баночки и герметично запаковать фольгой. Поставить баночки в духовку и плотно закрыть дверцу. В течение последующих 6 часов включать духовой шкаф на 50 градусов и прогревать ровно 7 минут. Готовится йогурт в духовке обычно 6-7 часов. После завершения процесса приготовления переместить баночки с йогуртом в холодильник.

Процесс приготовления йогурта, без использования современных кухонных девайсов, не отличается сложностью. Финальный результат больше зависит от температурного режима заквашивания и условий нахождения.

Йогурт в домашних условиях без йогуртницы. Видео.

Домашний йогурт: секреты приготовления без йогуртницы

Домашний йогурт – это продукт, который может продлить нашу молодость, сделать организм здоровее и выносливее, а также повлиять на поддержание фигуры.

Домашний йогурт

На прилавках магазинов не так много продуктов, которые могут похвастаться действительно натуральным составом. В большинстве из них содержатся различные добавки и примеси, которые делают еду бесполезной. И это же касается йогуртов, так как магазинные не содержат в себе столько витаминов, столько домашние, приготовленные своими руками и из продуктов, в которых вы полностью уверены.

А чтобы его приготовить, не обязательно иметь йогуртницу, так как сгодится и мультиварка, которая сейчас есть у многих хозяек на кухне.

Польза домашнего йогурта

В первую очередь, продукт считается диетическим, поэтому его можно употреблять и тем, кто сидит на диете и тем, кто просто стремится поддержать свой вес в норме или немного сбросить лишние килограммы.

В его составе много полезных бактерий, которые положительно влияют на работу пищеварительных органов. Если его регулярно употреблять, то можно вывести из кишечника все шлаки, а заодно снизить уровень «плохого» холестерина.

Также йогурт советуют и тем, кто часто болеет. Такой кисломолочный продукт не только посодействует укреплению иммунной системы, но и поможет бороться с различными вирусами, особенно в сезон простудных заболеваний.

Стоит отметить и пользу приготовленного в домашних условиях йогурта для детей: это одно из главных блюд детского питания. Все это благодаря тому, что в его составе много белка и кальция, а эти два компонента считаются самыми необходимыми для нормального роста ребенка.

Простой рецепт приготовления

Перед приготовлением нужно учесть несколько важных нюансов:

• Молоко необходимо кипятить, это обязательное условие;

• Во время приготовления йогурта температура молока должны быть не больше 40 градусов;

• Посуда и столовые принадлежности перед процессом тоже обдаются кипятком;

• Желательно брать молоко как можно жирнее;

• Когда продукт заквасится, его нельзя перемешивать.

Один из простых рецептов не требует дополнительных ингредиентов и готовится из трех компонентов: молока, натурального свежего йогурта (вместо закваски) и сахара (но этот пункт добавляется по желанию).

Сначала необходимо взять два литра молока и прокипятить его, даже если оно пастеризованное. Затем добавить к нему сахар, если есть такое желание, и оставить для остывания до нужной температуры.

Из остывшего молока взять небольшое количество и добавить к нему пять столовых ложек йогурта (но не забудьте изучить его состав предварительно). Смешать эти два компонента и добавить к остальному молоку. Емкость, в которой теперь будет молоко с йогуртом, обязательно нужно закрыть крышкой, укутать полотенцем или пледом и оставить не менее чем на шесть часов в теплом месте.

После этого продукт можно пропустить через марлю, чтобы избавиться от ненужной сыворотки. Затем отправить в холодильник. Но употреблять его желательно как можно скорее, чтобы он не прокис.

В готовый йогурт можно добавлять по желанию ягоды, фрукты, орехи, чтобы получилось вкуснее.

Рецепт йогурта с фруктами в мультиварке

Этот десерт понравится любителям сладкого и низкокалорийного. Если вы не любите продукты без добавок, то такой вариант подходит вам лучше всего.

Фрукты для йогурта желательно измельчить с помощью мясорубки или блендера. Если есть косточки, то обязательно избавьтесь от них.

Молоко кипятится и остужается. Затем к нему добавляется йогурт и измельченные фрукты. Все компоненты тщательно перемешиваются, распределяются по баночкам.

На дно мультиварочной кастрюли выложить салфетку из ткани или коврик из силикона, выставить туда банки с йогуртом, налить немного теплой воды и включить режим «Йогурт». По истечении хотя бы семи часов банки можно вытаскивать и убирать в холодильник. Полностью готовый домашний йогурт будет приблизительно через шесть часов.

Домашний двухслойный йогурт без йогуртницы

В последнее время модно стало делать домашние йогурты. Для тех, кто не пробовал, процесс кажется сложным. Оказывается, йогурт очень легко приготовить в домашних условиях, даже без йогуртницы. Достаточно соблюдать несколько несложных правил, и уже на следующий день наслаждаться прекрасным домашним йогуртом. Можно подать его, дополнив вареньем, но вкуснее и интереснее готовить сразу двухслойное лакомство.

Сегодня учимся делать йогурт без йогуртницы двухслойный. Попробуйте, минимум усилий, а результат потрясающий.

Рецепт йогурта в домашних условиях без йогуртницы

Йогурт греческий — 50 г;
Молоко 3,2% — 500 мл;
Варенье — 50 г.

Как сделать двухслойный домашний йогурт без йогуртницы

Подготовить все необходимое. Молоко можно использовать любое, главное, чтобы оно было свежее. Лучше брать с самым большим процентом жирности, которую удастся найти. Йогурт нужен без добавок и без сахара. Варенье подойдет густое, например, клубничное и клюквенное.

Перемешать и убедиться, что он полностью растворился.

Подготовить небольшие баночки, подойдут от детского питания, объем 100 мл. Они должны быть чистыми и сухими. На дно поместить немного варенья, 1-2 чайных ложек будет достаточно.

Аккуратно налить молоко, стараясь сохранить слой варенья. Для этого стоит подставить ложку и вливать медленно, тонкой струйкой.

Таким образом заполнить все баночки.

Закрыть крышками, укутать в плед и оставить в теплом месте на 6 часов. Зимой можно разместить около батареи, а летом, при условии хорошей погоды, просто поставить на подоконник.

По прошествии времени проверить, достаточно ли загустел йогурт. На этом этапе допускается небольшое смещение слоя при наклоне банки. Если он все еще жидкий, оставить дополнительно на 2-3 часа. Но йогурт без йогуртницы еще не готов. Его необходимо отправить в холодильник на ночь.

При подаче украсить ягодами, листиком мяты. Каждый сам для себя решит, есть послойно или сразу же перемешать содержимое баночки. Хранится такой домашний йогурт не более 4 суток.

Как сделать йогурт без закваски в домашних условиях рецепт

Первые упоминания о йогурте появились более 6 тысяч лет назад. По одной из легенд, его придумали древние тюрки, по другой версии, сквашенный молочный продукт начали подавать к столу еще в Древней Греции и Риме. В Европе йогурт стал популярным еще в начале XVI века, после исцеления от болезни живота короля Франции Франциска I. В XX веке началось массовое производство этого продукта, которое стало возможным благодаря компании Danone. Но даже на сегодняшний день домашний йогурт считается полезнее и вкуснее его магазинного аналога.

На прилавках магазинов представлен широкий ассортимент йогуртов, как натуральных, так и с различными наполнителями. Производители уверяют, что они полезные, помогают наладить работу кишечника, нормализовать обмен веществ и улучшить самочувствие. Но все-таки домашние йогурты считаются лучше. Польза этого кисломолочного продукта для организма неоценима.

Благодаря таким бактериям, как болгарская палочка и термофильный стрептококк, при регулярном употреблении йогурта удается нормализовать микрофлору кишечника.
Мягко устраняет проблему запоров и кишечных расстройств.
Эффективно борется с проявлением аллергических реакций на коже, улучшает ее состояние.
Укрепляет иммунитет, повышает сопротивляемость организма к вирусам и бактериям.
Домашний йогурт не содержит сахара, а значит, разрешен к употреблению людям, больным сахарным диабетом.
Помогает в борьбе с лишним весом.

Домашний йогурт имеет ряд весомых преимуществ перед магазинными продуктами. В его составе только молоко и закваска, содержащая полезные бактерии, без консервантов и стабилизаторов. Только домашний йогурт действительно полезен.

Домашний йогурт без закваски

Для этого вам понадобится литр молока и баночка готового магазинного йогурта без содержания сахара и фруктовых наполнителей.

На этикетке обязательно должна присутствовать надпись «Содержит живые бактерии», именно они отвечают за процесс сквашивания.

Молоко кипятим или прогреваем в толстостенной кастрюле
Охлаждаем до 40 градусов, периодически помешивая ложкой, чтобы сверху не образовалась пенка
В одной чашке разводим йогурт до однородного состояния
Переливаем в кастрюлю с теплым молоком и перемешиваем еще раз
Кастрюлю закрываем крышкой и укутываем большим полотенцем
Перемещаем ее в духовку, оставляя включенной лампу освещения
Для заквашивания понадобится примерно четыре часа
Чем дольше вы будете держать продукт в духовке, тем кислее он получится
Достаем кастрюлю, аккуратно сливаем молочную сыворотку, которая образуется на поверхности
Разливаем йогурт по емкостям и отправляем в холодильник

Варианты приготовления домашнего йогурта без йогуртницы

Приготовить домашний йогурт сможет каждый желающий, и не обязательно иметь для этого специальный прибор – йогуртницу. Вполне можно обойтись и другими подручными средствами.

Домашний йогурт без йогуртницы, рецепт которого (и не один) представлен ниже, предполагает несколько вариантов приготовления:

в термосе;
в одеяле;
с использованием сухой закваски;
в мультиварке;
в духовке;
с закваской на сметане.

Каждый из рецептов имеет свои преимущества и недостатки. Но йогурт, приготовленный в домашних условиях одним из предложенных способов, получается ничуть не хуже, чем из йогуртницы.

Вкусный йогурт в домашних условиях. Рецепт без йогуртницы в термосе

Для приготовления домашнего йогурта отлично подходит термос. Этот вид посуды обладает хорошими теплоизоляционными свойствами и сохраняет нужную температуру налитой в него жидкости в течение нескольких часов. А это как раз одно из обязательных условий, чтобы сделать правильный и полезный домашний йогурт.

Рецепт без йогуртницы (в термосе) состоит из такой последовательности действий:

Вскипятить 1 литр домашнего или пастеризованного молока. Остудить до температуры 38-40 градусов.
Пока молоко остывает, необходимо обдать кипятком всю посуду, которая будет задействована при приготовлении йогурта, в том числе термос и ложки.
С остывшего молока снять пенку. Отлить его небольшое количество (примерно 100 мл) и аккуратно перемешать с натуральным йогуртом, купленным в магазине. Проследить, чтобы кисломолочный продукт, используемый в качестве закваски, не содержал красителей, ароматизаторов и прочей «химии». В составе должно быть указано только молоко и закваска.
Соединить закваску с оставшимся молоком. Влить в термос и плотно закрыть крышкой.
Через 8 часов готовый продукт из термоса перелить в стерильную тару (подойдут баночки от детского питания) и отправить в холодильник на 6 часов.

Так готовится йогурт в домашних условиях. Рецепт без йогуртницы, представленный выше, простой в исполнении. Он требует минимум усилий, а в результате получается очень вкусный и полезный кисломолочный продукт.

Греческий йогурт в домашних условиях

Греческий йогурт отличается особой консистенцией. По своей структуре и вкусу он напоминает мягкий и нежный сливочный сыр. Его употребляют в пищу в чистом виде или используют для приготовления крема для тортов и пирожных.

Домашний йогурт без йогуртницы, рецепт которого известен многим, отличается от предыдущего тем, что молоко с закваской не наливается в термос, а в стерильной банке или кастрюле укутывается в одеяло. Таким способом удается поддерживать нужный температурный режим, необходимый для процесса сквашивания. Через 6-8 часов готовый домашний йогурт прямо из кастрюли перекладывают в дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли. Через несколько часов лишняя сыворотка стечет, и получится примерно 400 грамм густого кремообразного греческого йогурта.

Натуральный йогурт в домашних условиях. Рецепт без йогуртницы на закваске

Для приготовления йогурта по этому рецепту понадобится 1 литр молока и сухая закваска. Купить ее можно в аптеке и в некоторых крупных супермаркетах. Основа для сквашивания молока готовится аналогично предыдущим рецептам, но закваска используется сухая, а не магазинный йогурт. В остальном последовательность действий аналогичная.

Домашний йогурт (рецепт без йогуртницы на закваске) готовится из кипяченного или ультрапастеризованного молока. Оно полностью обработано, то есть очищено от любых бактерий, поэтому не нуждается в кипячении. Небольшое количество молока перемешивается с сухой закваской, а затем соединяется с остальной частью в стерильной таре. После этого основу для йогурта нужно укутать в одеяло или влить в термос.

Обеспечив необходимые температурные условия можно получить полезный домашний йогурт без йогуртницы. Рецепт с фото позволит облегчить процесс приготовления. Ежедневное употребление натурального домашнего йогурта позволит навсегда забыть о запорах и кишечных расстройствах.

Домашний йогурт в мультиварке

Тем, у кого нет йогуртницы, но есть мультиварка, понравится следующий рецепт домашнего йогурта. Основа для этого кисломолочного продукта готовится из молока и закваски. Дальше необходимо простерилизовать стеклянные банки, такое количество, чтобы все они поместились в чаше мультиварки.

После этого молоко с закваской следует разлить по банкам. На дно чаши мультиварки нужно простелить тканевую салфетку, налить воды и поставить тару (как на стерилизацию при консервировании). Включаем режим «Йогурт». Если же такого способа приготовления в мультиварке не предусмотрено, выбираем режим «Подогрев» на 15 минут. Через час снова включаем подогрев банок на такое же время. В третий раз повторяем вышеуказанные действия. Через 3 часа домашний йогурт без йогуртницы (рецепт в мультиварке) можно ставить в холодильник. Приятного аппетита!

Натуральный йогурт без йогуртницы в духовке

Этот рецепт по технологии приготовления напоминает вариант с мультиваркой. Но вместо этого современного прибора, который не у каждой хозяйки имеется в наличии, используется духовка.

Домашний йогурт без йогуртницы, рецепт которого представлен ниже, готовится из молока и закваски. Его можно сразу разлить по порционным банкам или готовить в кастрюле. В первом и во втором случае крышкой для тары будет служить фольга, которую необходимо хорошо зафиксировать.

Домашний йогурт на сметане

Для приготовления полезного кисломолочного продукта не обязательно использовать закваску. Можно сделать домашний йогурт без йогуртницы из сметаны. Его время сквашивания будет больше, примерно 12 часов, но результат получается отличный.

В кипяченое остывшее молоко нужно добавить 3 столовых ложки сметаны, подогретой до температуры 38 градусов. Осторожно соединяем ингредиенты венчиком. Ставим йогурт в теплое место для созревания. Для этого подойдут любые понравившиеся способы сквашивания молока. Через 12 часов домашний йогурт из сметаны будет готов. Теперь его можно отправлять в холодильник, а через 4 часа пробовать вкусный натуральный кисломолочный продукт.

“

Как сделать йогурт в домашних условиях, расскажет сайт «Едим Дома»

О пользе йогуртов для пищеварения и иммунитета было известно уже восемь тысяч лет назад, а сейчас этот кисломолочный продукт стал привычным блюдом в повседневном меню. В магазинах продается огромный ассортимент разнообразных йогуртов — с фруктами и ягодами, с кусочками шоколада и орехами, со злаками и медом. Но домашний йогурт считается самым вкусным и полезным для здоровья, ведь готовится он на живой закваске, без консервантов и синтетических добавок. Польза домашнего йогурта в том, что содержащиеся в нем лактобактерии очищают стенки кишечника, тем самым избавляя нас от будущих болезней и быстрого старения организма. Хотите узнать, как сделать йогурт в домашних условиях? На самом деле это очень быстро и легко — попробуйте!

Как приготовить домашний йогурт и что для этого нужно

Для приготовления йогурта вам понадобится молоко, йогуртная закваска и чистая посуда, в которой кисломолочный напиток будет созревать. Рекомендуется брать кипяченое или пастеризованное молоко жирностью не менее 2,5 %, а лучше 3,2–4 %. Деревенское молоко обязательно кипятите, а магазинное можно просто нагреть до нужной температуры.

Некоторые хозяйки пробовали даже разводить для йогурта порошковое молоко, и получается тоже неплохо. Если вы хотите, чтобы йогурт получился более густым, подержите молоко 3–4 часа на плите, чтобы оно едва кипело, — за это время лишняя влага выпарится и продукт приобретет кремовую консистенцию.

Далее остудите молоко до теплого состояния или, наоборот, подогрейте его, если оно стояло в холодильнике.

Добавьте закваску, хорошо перемешайте и вылейте в подготовленные емкости для заквашивания. Лучше всего смешать закваску с небольшим количеством молока и только потом влить в оставшееся молоко, иначе могут образоваться комочки.

Для правильного приготовления йогурта в течение 6–12 часов нужно поддерживать температуру молока 40 °С. Если молоко охладится, бактерии перестанут размножаться, а если будет слишком жарко, то они и вовсе погибнут. Именно поэтому лучше использовать йогуртницу или мультиварку, в которых долгое время можно поддерживать постоянную температуру. Помните, что посуду следует обдать кипятком или прокипятить, чтобы убить патогенную микрофлору, иначе вкус йогурта вам может не понравиться, да и храниться он будет недолго. После того как йогурт приготовится, обязательно поставьте его на холод, чтобы он стал гуще и насыщеннее.

Из чего делают закваску

Закваску для домашнего йогурта можно купить в супермаркете или в аптеке в жидком или сухом виде. «Живые» закваски хранятся недолго в отличие от сухих, максимум — 20 суток. Сухие бактерии при правильном хранении хорошо себя чувствуют в течение года. Закваска представляет собой смесь болгарской или ацидофильной палочки, термофильного стрептококка и других бактерий, которые начинают усиленно размножаться, оказавшись в молоке. В состав закваски входят и лактобактерии, уничтожающие патогенную микрофлору в кишечнике, и кальций, полезный для костей и зубов. Самые популярные закваски — пробиотики «Симбилакт», «Виталакт» и «Ацидолакт», закваски от Vivo «Стрептосан» или «Бифивит», а также ацидофилин.

В качестве закваски вполне подойдет «Бифидумбактерин», «Лактобактерин», «Наринэ», магазинный натуральный йогурт типа «Активии» или остатки домашнего йогурта. Но приготовленным своими руками кисломолочным продуктом можно заквашивать молоко не более 2–3 раз, иначе йогурт получится жидковатым и не очень вкусным. Некоторые хозяйки заквашивают молоко кислой сметаной или кефиром. Можно самостоятельно приготовить живую закваску, добавив сухие бактерии в кипяченое и охлажденное до 38 °С молоко. Читайте аннотации и соблюдайте указанные пропорции. Выдержите молоко 8 часов в теплом месте, и закваска готова. Она хранится в холодильнике не более 5 дней, для приготовления йогурта ее нужно взять 2 ст. л. на 1 литр молока. В морозильнике живая закваска может «прожить» в течение нескольких месяцев.

Пропорции и тонкости

С сухими бактериями проще — как написано в аннотации, так и смешиваешь, а как быть с живыми заквасками? Если вы используете магазинный йогурт, добавляйте его по 100 г на 1 литр молока, а если вы готовите на основе собственного йогурта, то достаточно 2–3 ст. л. Кстати, на упаковке с аптечными бактериями обычно указывается и время заквашивания, поскольку активность микроорганизмов может быть очень разной.

Для определения температуры молока обзаведитесь кухонным термометром. Очень важно остудить молоко именно до 40 °С, на глазок определить степень готовности молока, увы, не получится. Как сделать йогурт из домашнего молока? Точно так же, только его придется прокипятить, чтобы уничтожить бактерии. И еще один совет — совсем не обязательно стерилизовать посуду, достаточно загрузить ее в посудомойку и включить высокотемпературный режим.

Время готовности йогурта определяется опытным путем. Если прошло 7 часов, а он еще жидкий, пусть заквашивается дальше. Все зависит от качества молока и закваски. Чем дольше заквашивается йогурт, тем гуще он получится, но если вы его передержите, он приобретет кисловатые нотки.

Не трясите емкость с йогуртом и старайтесь ее не перемещать, чтобы не нарушить процесс ферментации.

Йогуртница или мультиварка?

Проще всего готовить домашний йогурт в йогуртнице — ошпарил кипятком баночки, влил молоко, смешанное с закваской, закрыл ошпаренными кипятком крышками, включил нужную температуру и забыл о йогурте на ночь. Утром уже можно наслаждаться вкусным и полезным завтраком, смешав йогурт с орехами и фруктами, заправив им творог или овсянку.

Можно делать домашний йогурт без йогуртницы — в мультиварке. Современные девайсы имеют функцию «Йогурт», благодаря которой поддерживается постоянная температура. Конечно, чашу мультиварки тоже нужно предварительно ошпарить кипятком.

Если у вас нет мультиварки или йогуртницы, можно взять обычную чистую кастрюлю из нержавейки, заполнить ее молоком с закваской и включить духовку на минимальный огонь. Кастрюлю, закутанную в теплое полотенце или плед, следует поставить на открытую крышку духового шкафа или рядом с радиатором отопления не менее чем на 7–8 часов.

Самые популярные добавки для йогурта

Очень вкусен йогурт со сладкими фруктами и ягодой — с малиной, клубникой, черешней, бананами, абрикосами, манго, персиками и всем, что вам нравится. Вкус йогурта обогащают орехи, отруби, зародышевые хлопья, геркулес, кусочки шоколада, кофе, мед, сгущенное молоко, кокосовая стружка, фруктовый или шоколадный сироп, варенье, джем, соки, фруктово-ягодное пюре, ваниль и пряности.

Не добавляйте ягоды, фрукты и сахар на начальном этапе, иначе бактерии начнут сквашивать фрукты, а не молоко. Такие добавки вводятся только в готовый продукт! Зато орехи и злаки можно класть на дно баночек до начала заквашивания, они никак не повлияют на качество йогурта. Вместо сахара лучше использовать сироп или сахарную пудру, чтобы крупинки не хрустели на зубах.

Калорий в домашнем йогурте немного, если, конечно, не утяжелять этот легкий диетический продукт жирными и сладкими добавками. А сколько хранить домашний йогурт, зависит от наличия добавок. Без них готовый продукт может стоять в холодильнике 3 дня, но, если вы добавили фрукты и ягоды, желательно съесть йогурт за 12 часов. Получается, что фруктовые йогурты лучше не готовить впрок.

Йогурт на основе покупного

Вполне реально приготовить домашний йогурт без закваски, например на покупном йогурте без добавок. Для этого вам понадобится 1 литр молока жирностью 3,5–6 %, нагретого до 40 °С. Домашнее молоко следует предварительно вскипятить.

Добавьте в него 5 ст. л. натурального йогурта, хорошо перемешайте и обдайте кипятком баночки йогуртницы. Выложите на дно емкостей по 1 ст. л. ароматного ягодного варенья и несколько орешков — грецких, миндаля или фундука. Орехи лучше предварительно раздробить на крупные кусочки. Поставьте емкости в поддон йогуртницы и установите таймер на 6–8 часов. Готовый йогурт поместите в холодильник на 4 часа, затем подавайте к сырникам и блинчикам.

Греческий йогурт к салатам

Натуральным йогуртом можно заправлять салаты вместо майонеза. Или сделать из него крем для торта. Это вкусно, полезно и низкокалорийно.

Купите закваску «Эвиталию», представляющую собой комплекс живых микроорганизмов пробиотиков. Подогрейте 2 литра молока до 40 °С, влейте 2 ст. л. молока во флакончик с бактериями, хорошо взболтайте до однородной консистенции, влейте закваску в молоко и тщательно перемешайте венчиком.

А теперь выливайте основу для йогурта в баночки или в кастрюлю, которую нужно закутать одеялом и оставить в теплой комнате на ночь. Утром выложите йогурт в марлю, сложенную в несколько слоев, и держите 1–4 часа — чтобы получилась густая, но очень нежная масса.

Заправьте греческим йогуртом салат из свежих овощей или подайте его как десерт, предварительно смешав с банановым пюре и шоколадной стружкой.

Йогурт на ацидофилине с кокосом

Ацидофилин очень полезен для пищеварения и отлично лечит синдром воспаленного кишечника. Его можно использовать в качестве закваски для домашнего йогурта.

В идеале для этого блюда нужно использовать специальную закваску, один пакетик на литр молока. Но если ее нет, можете взять обычный магазинный ацидофилин — 100 мл на 1 литр молока. Молоко, как и положено, нужно нагреть до 40 °С и влить в него закваску.

Перелейте йогуртовую основу в баночки йогуртницы, чашу мультиварки или в чистую кастрюлю с не менее чистой крышкой, закутайте ее в одеяло и оставьте на 12–15 часов при комнатной температуре. Не трогайте йогурт, наберитесь терпения! Когда продукт будет готов, поставьте его в холодильник, добавив свежего кокоса, измельченного на терке, или кокосовой стружки. Разлейте по баночкам и угощайте домочадцев на завтрак. Удивление гарантировано!

Натуральный йогурт выводит из организма токсины, снижает уровень холестерина и укрепляет сердце. Обязательно ешьте его каждый день и угощайте им близких. Приятного аппетита и крепкого здоровья!

Как сделать домашний йогурт без йогуртницы — Четыре вкуса

Домашний йогурт — это вкусно и полезно!

И сделать его совсем не сложно!
Даже йогуртница не понадобится.
Сделать дома йогурт легче легкого.

Молоко 3,2-6%,
закваска — сметана 15%
(но закваску можно купить и в аптеке или магазине),
сливки 10%,
слив. масло,
баночки,
кастрюля с крышкой,
толстое махровое полотенце или плед.

Получается 2 вида йогурта —
плотный по консистенции и более жидкий, практически питьевой.
Для первого — взять сливки, для второго — молоко.

* Молоко переливаем в кастрюльку и нагреваем до 30-35 град.

Если молоко ультрапастеризованное, то его достаточно просто нагреть,
если оно пастеризованное, то его необходимо закипятить
и остудить до нужной температуры.

* В подогретое молоко добавляем закваску.
Сметаны можно класть 1 ст. л.
и 1 ч.л. слив. масла на 1 л. молока.
С сухими заквасками надо действовать по инструкции.

* Закваску размешиваем (добиваться полного растворения не нужно)
и переливаем молоко в банку.
Аналогично поступаем со сливками.
Сливки также должны быть ультрапастеризованными.

* Далее нужно поставить банки в кастрюлю
и налить в неё горячей воды по «плечики» банок.
Постараться при этом, чтобы вода не попала в будущий йогурт.
Лучше сначала налить воды, а потом уже ставить банки.
Темп-ра воды должна быть почти горячей, но так, чтоб рука терпела,
т. е. не кипяток — перегрев йогурту не нужен.

Крышками банки НЕ накрывать !!!

Закрываем кастрюлю крышкой, хорошенько укутываем полотенцем
(чтобы вода медленнее остывала)
и забываем часов на 6-8.

За это время кастрюлю с банками лучше не трогать, не двигать и не переносить.
Можно оставить на ночь прямо на обеденном столе, к утру он готов.
Через 6 часов — результат :

В маленькой банке йогурт был более густой.
В большой — более жидкий.
Затем обе банки сразу отправились в холод-к дозревать.

Маленькие хитрости:
1 — чем более жирное молоко, тем, на мой взгляд, вкуснее йогурт;
2 — в маленьких баночках йогурт созревает по времени быстрее;
3 — молоко можно подсластить сахаром до закладки закваски и тогда йогурт будет сладкий;
4 — если заквашиваете сметаной,
то нужно открывать упаковку непосредственно перед тем,
как положить её в молоко.
Сметана, постоявшая открытой в холодильнике всего лишь сутки,
«делает» уже не очень хороший йогурт;
5 — максимальное время- 8 часов, за которое должен заквасится йогурт.
Перестоявший йогурт не очень вкусный.
Если этого времени не хватило, значит закваска не очень хорошая;
6 — готовый йогурт может стоять в холод-ке 3-4 дня.

Добавки к йогурту:
— мюсли, варенье, свежие ягоды и фрукты, сгущенка, мед, орешки,
но самое вкусное — яблочный крамбл.

Итак, это способ приготовления йогурта
без использования бытовой техники, термосов и батарей
(которые летом, как известно, не работают).
То есть не ИЗ ЧЕГО сделать йогурт, а КАК !!!

КАК : из подручных средств, которые имеются на любой кухне —
кастрюля, банка, полотенце.
ИЗ ЧЕГО : виды, бренды и кол-во молока, виды закваски —
это всё на Ваше усмотрение.
Мне удобнее, проще и вкуснее сметаной, но я не настаиваю.
На вкус и цвет, как говорится…

Источник

Как приготовить йогурт в домашних условиях без йогуртницы

В рационе людей, следящих за своим здоровьем, часто присутствует кисломолочная продукция. Ведь всем известно их положительное влияние на желудочно-кишечный тракт. Но в супермаркетах не всегда можно найти полезный классический йогурт без добавок, поэтому предлагаем приготовить его в домашних условиях из простых продуктов.

Очень хорошо, если есть возможность приобрести цельное молоко из домашнего хозяйства. Такой продукт имеет повышенную пользу и хорошую жирность, благодаря чему йогурт получится с нежным сливочным вкусом.

В качестве закваски можно приобрести в аптеке сухие препараты «Симбилакт», «Эвиталия» или «Бифидумбактерин». Если отыскать их не удалось, можно купить в супермаркете обычный классический йогурт «Активиа» или аналогичный ему. Только перед покупкой обращайте внимание на состав продукта, ничего кроме нормализованного молока и живых йогуртовых культур там быть не должно.

Время приготовления йогурта: 8 часов.

Что понадобится для приготовления 2-х порций йогурта:

1/2 л молока;
2 ст. л. закваски (йогурт «Активиа»)

Также будут необходимы 2 или 3 стеклянных стаканчика или баночки, просторная форма для выпечки и целлофановый пакет.

Классический йогурт в домашних условиях

1. Молоко вылить в чистую сухую кастрюлю и поставить на плиту.

2. После закипания молока отставить кастрюлю и подождать пока оно не охладится до температуры 35-40 °C. Важно, чтобы молоко не было горячим, иначе живые бактерии из закваски попросту «сварятся» и йогурт не получится. Определить температуру можно простым дедовским способом: капните себе на тыльную часть ладони несколько капель молока, если не почувствуете дискомфорта, можно вводить закваску.

3. В небольшой емкости смешиваем 2 столовые ложки закваски с 5 столовыми ложками молока.

4. Выливаем содержимое в кастрюлю с молоком. Хорошо перемешиваем.

5. Подготавливаем порционные баночки или стаканчики, из которых после приготовления йогурта можно сразу же его кушать. Для этого необходимо их промыть в горячей воде и тщательно протереть.

6. Берем большую емкость (у меня это стеклянная форма для выпечки) и расставляем в нее стаканчики.

7. Разливаем подготовленное молоко по стаканам.

8. В форму, где находятся стаканы, наливаем теплую воду (около 50 °C) до середины стаканов.

9. Целлофановый пакет разрезаем так, чтобы из него получился один большой прямоугольник.

10. Накрываем целлофаном верх формы для выпечки и закрепляем его края любым сподручным способом. Можно воспользоваться резинкой или скотчем. Это необходимо для создания парникового эффекта, так йогурт быстрее приготовится.

11. Оставляем форму на столе или на подоконнике и забываем о ней на 6 часов. Дополнительный подогрев йогурту не требуется, поэтому не помещайте емкости в духовку или на батарею. Только не передержите йогурт дольше 6-8 часов, иначе он перекиснет.

Готовность йогурта проверяйте так: выньте один стаканчик из формы и слегка наклоните его на бок, если содержимое превратилось в густую массу, йогурт готов.

Готовый йогурт в стаканчиках выньте из формы и переставьте его в холодное место. Выдержите 2 часа и наслаждайтесь божественным вкусом.

Автор публикации

не в сети 24 часа

admin

0 Комментарии: 7Публикации: 175Регистрация: 01-09-2016
Домашний йогурт без йогуртницы: 5 простых рецептов
Натуральный йогурт — это буквально наше все. Он отлично справится с чувством голода, поможет в рекордно короткие сроки избавиться от лишних килограммов, идеален в качестве здорового завтрака. Если у вас тусклые волосы, высыпания на коже, проблемы с пищеварением или вам просто лень готовить первое, второе и третье — наслаждайтесь домашним йогуртом, получая максимум пользы и выгоды для своего организма! И не думайте, что для приготовления вкуснейшего натурального йогурта вам понадобится йогуртница. Все гораздо проще, чем вы могли представить!
5 важных правил:
1. Молоко нужно обязательно кипятить, чтобы таким образом убить все болезнетворные бактерии, которые могут в нем содержаться. Рекомендуется доводить до кипения даже пастеризованное молоко.
2. Для приготовления йогурта не используйте слишком горячее молоко, иначе полезные бактерии погибнут. Идеальная температура +38°С…+40°С, то есть — чуть выше теплой.
3. Столовые приборы и всю посуду, в которой вы будете готовить йогурт, нужно обязательно обдавать кипятком.
4. На качество и консистенцию домашнего йогурта влияет жирность молока, поэтому выбирайте оптимальную 3,2-3,5%. Те, кто не заботятся о фигуре и просто хотят вкусный натуральный йогурт, могут использовать молоко жирностью 6%.
5. Сквасившийся продукт не взбалтывайте и не перемешивайте, чтобы не разрушить структуру, иначе йогурт не созреет.
Классический йогурт в термосе
Что нужно:
1 л молока
200 г натурального йогурта (внимательно изучите состав, йогурт должен быть свежим)
Как приготовить классический йогурт в термосе:
1. Молоко вскипятить и остудить до температуры 38-40°С.
2. Термос ополоснуть кипятком, вылить воду и оставить на 1-2 минуты, пока выйдет пар. Затем накрыть крышкой.
3. 100 мл молока соединить с йогуртом и размешать, чтобы не было комков.
4. В оставшееся молоко добавить разведенное молоко с йогуртом и перемешать.
5. Полученную смесь перелить в термос, закрыть крышкой и оставить на 6-8 часов.
6. Готовый йогурт разлить по небольшим баночкам и поставить в холодильник еще на 8 часов.
Греческий йогурт
Греческий йогурт отличается от классического не только консистенцией, больше напоминая кремообразный мягкий сыр, но и способом приготовления. После традиционного сквашивания такой йогурт подвешивают в чистой ткани или бумажном фильтре, чтобы избавиться от лишней сыворотки, за что греческий йогурт еще называют фильтрованным.
Что нужно:
1 л молока
200 г натурального йогурта
Как приготовить греческий йогурт:
1. Молоко вскипятить и остудить до 40 °C.
2. Йогурт развести в небольшом количестве молока.
3. Соединить разведенный йогурт с оставшимся молоком в кастрюле. Накрыть крышкой и обмотать плотным махровым полотенцем, а лучше пледом.
4. Оставить в теплом месте на 6-7 часов, после чего убрать в холодильник. Не перемешивайте и не встряхивайте содержимое кастрюли!
5. Дуршлаг выстелите несколькими слоями марли и аккуратно перелейте получившийся йогурт.
6. Накройте и оставьте так на несколько часов, пока уйдет лишняя сыворотка. В результате у вас должно получиться 350-450 г настоящего греческого йогурта.
Фруктовый йогурт в мультиварке
Если обычный йогурт вам не по вкусу, приготовьте отличный низкокалорийный десерт с использованием свежих летних фруктов и ягод. Лакомки, ваш выбор!
Что нужно:
1 л молока
200 г натурального йогурта
200 г фруктов или ягод
Как приготовить фруктовый йогурт в мультиварке:
1. Для приготовления йогурта в мультиварке тщательно вымойте порционные баночки, высушите и прокалите в духовке или микроволновой печи.
2. Фрукты очистите от кожуры и измельчите в блендере. Если используете ягоды, после блендера протрите полученную смесь через сито, чтобы избавиться от мелких косточек.
3. Вскипятите молоко и остудите до 40 °C. Добавьте в молоко натуральный йогурт и ягодно-фруктовую массу, перемешайте до однородного состояния.
4. Перелейте подготовленное молоко в порционные баночки.
5. На дно мультиварки постелите чистую тканевую салфетку или положите силиконовый коврик. Установите баночки в мультиварку, налейте прямо в чашу теплой воды, чтобы баночки были покрыты на 1/3.
6. Включите режим «Йогурт». Через 7-8 часов баночки нужно поставить в холодильник, и еще через 6 часов можно вкушать натуральный йогурт собственного производства.
Что делать, если в мультиварке нет режима «Йогурт»:
1. Проделать все до пункта 6.
2. Баночки в чаше, теперь закрывайте крышку мультиварки и включайте режим «Подогрев» на 15 минут.
3. Через 15 минут режим отключить на 1 час.
4. Снова подогреть 15 минут.
5. Отключить подогрев и оставить йогурт на 3 часа. Крышка мультиварки должна быть все время закрыта!
6. Через три часа баночки с йогуртом поставить в холодильник на 6-8 часов.
ВАЖНО: Во время приготовления йогурта в мультиварке, проверяйте температуру воды — она не должна быть меньше 40 °C.
Домашний йогурт на закваске
Йогурт на аптечной закваске получается с нежным сливочным вкусом и очень приятной консистенции.
Что нужно:
1 л молока
1 бутылочка закваски (продается в любой аптеке)
Как приготовить домашний йогурт на закваске:
1. Молоко вскипятить и остудить до 40 °C.
2. Сухую закваску растворить в нескольких ложках молока и вылить в остальное молоко. Разлить по порционным стеклянным баночкам.
3. Накрыть пищевой пленкой или закрыть крышками, укутать махровым полотенцем, а лучше пледом.
4. Оставить для сквашивания на 12-14 часов.
5. Остудить в холодильнике 3-4 часа и йогурт готов к употреблению!
Натуральный йогурт в духовке
Если у вас нет термоса или мультиварки, а с температурой молока в кастрюле вы все время промахиваетесь, тогда рецепт приготовления домашнего йогурта в духовке именно для вас.
Что нужно:
1 л молока
200 г натурального йогурта (можно взять свежую сметану жирностью 20%)
Как приготовить натуральный йогурт в духовке:
1. Молоко вскипятить и остудить до комнатной температуры.
2. Йогурт/сметану развести в 0,5 ст. стакана молока.
3. Полученную закваску соединить с остальным молоком и аккуратно перемешать.
4. Разлить молоко по порционным стеклянным баночкам.
5. Духовку разогреть до 50 °C и отключить.
6. Баночки с молоком расставить на противень, накрыть каждую баночку фольгой, плотно запаковав.
7. Поставить противень в духовку и закрыть дверцу.
8. Каждый час включайте духовку на 50 °C на 5-7 минут. Время приготовления йогурта 6-8 часов.
9. Готовый йогурт поставить в холодильник на ночь. Сладкоежки могут в каждую баночку, перед тем как налить молоко, положить по 1-2 ст.л. домашнего джема.
Сохраните, чтобы не потерять
Источник
«Как приготовить йогурт в домашних условиях?» – Яндекс.Знатоки
3 секрета приготовления правильного йогурта.
Правильный йогурт — это прежде всего полезный продукт, содержащий живые и работающие молочнокислые бактерии, или пробиотики, как их еще называют.
Эти 3 секрета приготовления правильного йогурта знают не многие, а применяют единицы.
Секрет № 1. Правильная закваска
В качестве правильной закваски для правильного йогурта мы рассматриваем следующие культуры молочнокислых бактерий: Термофильный стрептококк (обязательно), Болгарская палочка (желательно)
Изучив несколько десятков предлагаемых к продаже заквасок и комплекса пробиотиков, выделяем несколько самых лучших. Подробнее о лучших заквасках и пробиотиках в статье по ссылке в конце поста.
Секрет 2. Правильная температура
Термофильный стрептококк и болгарская палочка гибнут при температуре около 50 градусов. Поэтому заквашиваем молоко теплым 35-45 градусов, и контролируем температуру. Наиболее оптимальным способом при этом является использование йогуртницы или мультиварки с функцией поддержания необходимой температуры.
Секрет 3. Без сахара
В сладкой среде угнетается жизнедеятельность живых полезных молочнокислых бактерий, за наличие которых мы так и ценим правильный йогурт. Сокращая количество простых сахаров в нашем рационе, мы приносим нашему организму пользу, оберегая его от излишних неприятностей. Если все равно хочется сладкого, тогда лучше добавить в готовый йогурт немного меда, кураги или чернослива.
Такой правильный йогурт является и полезным, и вкусным. Его можно добавлять в рацион и взрослым, и детям. Вашим домашним питомцам тоже будет полезен этот продукт. Смотрите фото внизу поста:) Это наша красавица-фотомодель в процессе вкушения домашнего йогурта.
Всем крепкого здоровья!
Подробнее рецепты, закваски и секреты правильного йогурта
в этой статье: http://thebest24.ru/?page_id=748
Рецепт йогурта в домашних условиях. Мои секреты приготовления
Всем привет) В этой статье я расскажу свой рецепт приготовления йогурта в домашних условиях.
Качество и вкус домашнего йогурта напрямую зависят от исходных продуктов, т.е. молока и закваски.
Я пробовала готовить из разных заквасок и молока различных марок и жирности и, наконец, нашла для себя оптимальный вариант.
Содержание статьи:
Выбор молока
Молоко всегда беру только ультрапастеризованное, жирностью 3,2%. Идеально подходят такие марки, как «Домик в деревне» или «Простоквашино». Сейчас мы покупаем на базе молоко «Северная Долина» и оно также нас всем устраивает.
Почему ультрапастеризованное?
Во-первых, существенно экономится время приготовления йогурта, ведь ультрапастеризованное молоко не нужно кипятить, в отличие от обычного стерилизованного молока. Ультрапастеризованное молоко требуется только нагреть до определенной температуры.
Еще один очень весомый плюс ультрапастеризованного молока в том, что оно долго хранится (до 6 месяцев).
Поэтому, есть возможность закупить молоко впрок и побольше (как мы всегда и поступаем — покупаем молоко на базе) и не бояться, что оно вот-вот испортится.
Ведь йогурты мы делаем постоянно, а бегать каждый раз в ближайший магазин за парой коробок молока получается нерационально и дорого.
Жирность молока 3,2% — самая оптимальная для приготовления йогурта. Из молока 2,5% получается более легкий йогурт. Из молока больше 3,2% жирности получается очень жирный йогурт, примерно, как сметана.
Закваски
С 6 мес. (с начала введения прикорма) до года мы делали своим детям Бифивит на закваске «Бифивит» Vivo.
Мой отзыв об этой закваске:
«Vivo Бифивит – наш первый кисломолочный прикорм».
После года перешли на закваску «Йогурт» Vivo.
Мы пробовали и другие закваски, но, в итоге, все равно вернулись к Виво.
Делая йогурты вот уже почти 4 года, могу точно сказать, что закваски от Vivo нас еще ни разу не подводили. Кстати, самые низкие цены на закваски Vivo я нашла тут.
Все закваски обязательно нужно хранить в холодильнике (у меня лежат в верхней боковой дверце).
Мой рецепт йогурта в домашних условиях
1. Сначала грею баночки.
Баночки для йогурта должны быть чистыми, сухими и теплыми. Я держу каждую баночку по 15 сек. над кипящим чайником, этого достаточно, чтобы баночки прогрелись.
Сейчас, для своих двух дочек я делаю 7 баночек йогурта, 6 баночек они съедают в течение 3 дней и одну баночку я оставляю для перезакваски.
2. Наливаю молоко в кастрюльку.
По опыту, могу сказать, что одной коробки молока (950 гр.) хватает ровно на 5 баночек. А мне надо 7 баночек.
Поэтому, еще 2 баночки молока я беру уже из следующей коробки. Отмеряю либо баночкой, либо чашкой, равной объему баночки.
3. Нагреваю молоко примерно до 38-40 градусов.
Я уже наловчилась, проверяю температуру чистым пальчиком, чтобы было не горячо, но очень тепло, т.е. чтобы палец терпел.
4. Когда молоко нагрелось, снимаю его с огня.
5. Настал черед закваски.
Я делю пакетик с закваской примерно на 2 части: отрезаю маленький кончик пакетика и высыпаю примерно половину закваски в кастрюльку с теплым молоком.
Оставшуюся часть плотно заворачиваю, скрепляю канцелярским зажимом и отправляю обратно в холодильник.
В этом случае закваски хватает надолго и получается существенная экономия.
Вообще, конечно, так делать не рекомендуется (по инструкции нужно сразу использовать весь пакетик), но, по моему опыту, йогурт получается точно такой же, как и из целого пакетика.
Причем, потом он еще и хорошо перезаквашивается.
Напомню, что речь идет о закваске «Йогурт» фирмы Vivo.
С учетом того, что я делю пакетик с порошком на две части и потом еще перезаквашиваю йогурт, одного пакетика закваски Виво мне хватает на 12 дней.
Кстати, в самой инструкции к закваске написано, что из одного пакетика можно сделать до 3 литров йогурта. Но такой объем за один раз я никогда не делаю, по той простой причине, что у меня только одна йогуртница. Поэтому я и решила делить закваску на 2 части.
6. Перемешиваю закваску в молоке.
У меня паранойя, я делаю это вилкой) Сам порошок-закваску в молоке вы уже не видите, т.к. он тоже белого цвета. Но, можете быть уверены, закваска растворяется очень хорошо.
7. Разливаю молоко с закваской по баночкам, закрываю крышками и ставлю в йогуртницу.
Кстати, йогуртница у меня самая простая, я написала о ней в этом отзыве — «Йогуртница Selecline EP2136″.
8. Включаю йогуртницу и засекаю время, когда ее нужно будет выключить.
Время приготовления йогурта указано в инструкции к закваске.
Обычно, оно составляет примерно 6 ч.
Однако, я заметила, что йогурт может приготовиться быстрее, или наоборот, готовиться дольше — это зависит еще и от температуры в квартире. Когда дома очень тепло, йогурт готовится быстрее, когда прохладно, немного дольше.
Йогурт, который перезаквашивается, готовится быстрее – обычно, он готов уже через 4 часа.
9. Когда йогурт будет готов, нужно сразу достать его из йогуртницы и поставить в холодильник, т.к. если оставить его в йогуртнице, то он может перегреться, расслоиться и дать сыворотку.
Готовый йогурт следует хранить в холодильнике и скушать его нужно в течение 5 дней.
Такой йогурт можно есть просто так, как чаще всего мы и делаем. Он совершенно не кислый и вкусный сам по себе.
По желанию, в готовый йогурт можно добавить:
Свежие ягоды. В летний сезон хорошо идет клубника, земляника, черника и малина
Свежие фрукты, порезанные кусочкам. Отлично зарекомендовали себя банан и груша.
Детское фруктовое пюре.
Любой джем или варенье, которое вы любите.
Нужно ли говорить о том, что мы не покупаем детям йогурты в магазине)
Читайте также:
Поделиться ссылкой на статью:
Домашний йогурт
Что такое йогурт? Суть процесса приготовления йогурта.
Йогурт – это кисломолочный продукт, который получается вследствие того, что входящие в состав йогурта кисломолочные бактерии при определенных условиях сквашивают (ферментируют) молоко (молочный сахар лактозу), придавая продукту характерный вкус, цвет и консистенцию.
Йогурт считается полезным продуктом, поскольку дружественные микрофлоре человека кисломолочные бактерии помогают налаживать и поддерживать деятельность желудочно-кишечного тракта, нормализуют работу кишечника, стимулируют обменные процессы.
Вследствие того, что йогуртовые бактерии ферментируют лактозу, йогурт, как и большинство кисломолочных продуктов, переваривается и усваивается лучше и легче молока. Довольно часто, люди, которые страдают непереносимостью лактозы или аллергией на молочный белок могут употреблять йогурты (но если Вас коснулась подобная проблема, лучше все же сначала проконсультироваться с врачом).
Итак, суть производства йогурта состоит в том, что в молоко вводятся живые йогуртовые кисломолочные культуры. Создается подходящая постоянная температура (оптимально – 42-45^оС, это важно учитывать, так как при t выше 50^оС бактерии погибают), которая сохраняется в течение 8-12 часов. За это время бактерии ферментируют молочный сахар, и получается йогурт. Чтобы завершить процесс ферментации, получить наилучшую консистенцию и сохранить живые бактерии по истечению нужного времени йогурт охлаждают ~ до t 5^оС. Как видите, процесс довольно простой и вполне осуществимый в домашних условиях.
Перед продолжением статьи предлагаю Вам принять участие в небольшом опросе.
Домашний йогурт (как приготовить йогурт в домашних условиях в йогуртнице и без).
Теперь рассмотрим процесс приготовления йогурта в домашних условиях более подробно. Для приготовления йогурта нам потребуется молоко и закваска из кисломолочных бактерий.
Молоко.
Если у Вас есть возможность использовать свежее деревенское молоко, в качестве и безопасности которого Вы уверены, — прекрасно, только его обязательно нужно прокипятить в течение нескольких минут. Если Вы используете промышленное молоко, то я отдаю предпочтение пастеризованному или ультрапастеризованному. Пастеризованное молоко также рекомендуется предварительно нагреть до 90 ^оС, ультрапастеризованное — безопасно и полностью готово к употреблению, оно не требует кипячения, его достаточно подогреть до нужной температуры. Образовавшуюся при нагревании молока пенку нужно аккуратно удалить. Затем молоко нужно охладить до температуры ~ 38-45 ^оС. Это оптимальная температура, но если Вы не используете термометр, то чтобы определись температуру «на глаз», капните несколько капель молока на запястье. Молоко должно быть горячим, но не обжигающим. В данном случае лучше недогрев, чем перегрев, потому что при t более 50 ^оС, как я уже упоминала ранее, кисломолочные бактерии начинают гибнуть. В целях безопасности продукта нагревать молоко для приготовления йогурта рекомендуют все производители йогуртниц и большинство рецептов. На практике, если Вы возьмете пастеризованное или ультрапастеризованное молоко комнатной температуры (парное молоко я бы в любом случае рекомендовала прокипятить, особенно если Вы даете йогурты детям), заквасите его промышленным йогуртом и поместите в йогуртницу, то йогурты у Вас все равно получатся (без йогуртницы я такой вариант не испытывала, и если я использую сухую закваску, то молоко нагреваю).
Для кипячения или подогревания молока используйте нержавеющую кастрюлю с толстым дном или, если позволяет плита, керамическую или стеклянную. Эмалированную посуду лучше не использовать, так как в такой посуде молоко очень быстро пригорает.
Кстати, не обязательно использовать коровье молоко. Можно также ферментировать козье, овечье, соевое, а возможно и какое-либо другое молоко.
Закваска.
В качестве закваски можно использовать промышленную сухую закваску, ее можно найти в аптеках или купить в магазинах, торгующих продуктами для здорового питания, в том числе и в интернет-магазинах. В состав такой закваски обычно как раз и входят классические йогуртовые бактерии Lactobacillus bulgaricus, болгарская палочка, и Streptococcus thermophilus, термофильный стрептококк. Она готовится в соответствии с инструкцией. При этом вкус и консистенция йогурта могут отличаться от привычного магазинного. Йогурт иногда получается более тягучим, скользким, это случается из-за нарушения технологии приготовления. А можно использовать натуральный йогурт (или биойогурт) промышленного производства. Один стандартный стаканчик йогурта (~125 мл) на один литр молока. Главная задача – как можно лучше перемешать закваску и молоко, для этого добавьте в закваску небольшое количество теплого молока, тщательно размешайте, до получения однородной консистенции, а затем разведите полученную смесь в остальном молоке, снова тщательно перемешайте. Для следующей партии йогуртов Вы сможете использовать в качестве закваски собственноручно приготовленный йогурт. Есть мнение, что йогурт можно перезаквашивать 4-10 раз, но необходимо учитывать, что дома мы не можем обеспечить стерильные условия, поэтому при каждом перезаквашивании состав йогурта меняется и не всегда в лучшую сторону.
Посуда.
Теплое молоко, которое в течение 6-12 часов должно находиться при температуре 42-45 ^оC, является идеальным местом для размножения не только полезных, но и вредных микроорганизмов, поэтому чистоте посуды нужно уделить особое внимание. Всю необходимую посуду перед использованием нужно обдать кипятком, а если есть возможность, то и простерилизовать, например, в пароварке.
Йогуртница.
Йогуртница, и другие электроприборы, которые позволяют делать йогурты, – это отличное решение для тех, кто частенько балует свою семью домашними кисломолочными продуктами. Основное преимущество этого прибора в том, что он поддерживает оптимальную температуру в течение всего времени сквашивания йогурта, что обеспечивает очень хороший результат. Йогуртница занимает мало места, комплектуется удобными баночками-крышечками для йогурта. Йогуртница сводит Ваше непосредственное участие в приготовлении йогурта к минимуму: смешали молоко с закваской, разлили по баночкам, нажали кнопку «вкл.» и все! Через 8-10 часов наслаждайтесь результатом (консистенция будет оптимальной, если после заквашивания Вы поставите йогурты в холодильник минимум на 4 часа).
Приготовление йогурта без йогуртницы.
После того как мы смешали теплое молоко и закваску, нам нужно создать для йогурта постоянную температуру ~ 42-45 ^оC на 6-10 часов. Этого можно добиться несколькими способами:
можно использовать термос;
можно укрыть тару с йогуртом теплым одеялом (и накрыть подушкой) и оставить рядом с батареей;
можно разложить йогурты по порционным баночкам, затянуть пищевой пленкой, поставить в плоскую форму, аккуратно налить в форму теплую воду, вода не должна попасть в йогурт, всю форму еще раз затянуть пленкой и поставить в теплое место без сквозняков (например, в туже выключенную, но предварительно разогретую до 50о духовку).
Делаете ли Вы йогурт в йогуртнице или без, во время процесса сквашивания по возможности не беспокойте йогурт: не перемешивайте, не открывайте, не встряхивайте.
Время приготовления домашнего йогурта составляет примерно 6-10 часов и зависит от того, насколько хорошо Вам удается сохранять требуемую температуру и от того, какую консистенцию и вкус Вы хотели бы получить. При постоянной оптимальной температуре вполне достаточно 6-8 часов, при падающей температуре потребуется 8-10, а возможно и 12 часов. Чем дольше заквашивается йогурт, тем он получается кислее.
Для того чтобы грамотно завершить процесс ферментации, йогурт нужно охладить, как уже упоминалось выше, нужно поставить продукт в холодильник минимум на 4 часа. В этом случае Вы не только получите более плотную и нежную консистенцию, но и продлите срок годности йогурта, сохранив в нем живые бактерии.
В холодильнике йогурт прекрасно хранится 7-8 дней.
Добавки для йогурта (сахар, фрукты, орехи, мюсли и т.д.)
Натуральные йогурты – это прекрасно, ну а как быть, если Вы любите сладкие йогурты или йогурты с фруктами, шоколадом, мюсли и т.п.?
Конечно, можно все эти сласти добавлять в йогурт в тот момент, когда Вы раскладываете его по порционным стаканчикам перед закваской, но здесь есть одно но!
Йогуртовые бактерии ферментируют молочный сахар, лактозу, если же Вы добавите в йогурт сахар или сладкие фрукты до окончания процесса сквашивания, то бактерии переключатся на фруктозу, содержащуюся в этих продуктах, и начнут сбраживать не лактозу, а, скажем, фрукты. А цитрусовые и другие плоды с большим содержанием фруктовых кислот, такие как, например, киви, вообще не сочетаются с молоком. И при контакте с этими фруктами молоко свернется еще до начала процесса ферментации. Поэтому гораздо полезнее (да и безопаснее) вводить всевозможные добавки (свежие фрукты, варение, сиропы, джемы, мюсли, орехи, сухофрукты, печенье, шоколад) уже в готовые йогурты, ну или в момент завершения процесса сквашивания, перед охлаждением.
Кстати, если Вы решили подсластить готовый йогурт сахаром, то лучше предварительно растворите его в небольшом количестве воды или сделайте сироп, ну или возьмите сахарную пудру, чтобы на зубах «не скрипело».
Ванильный йогурт.
Если Вы готовите ванильные йогурты и при этом используете не ванильный сахар, что тоже возможно, а стручок ванили, то, сделав продольный разрез на стручке, опустите его в молоко и нагревайте молоко вместе с ванилью. Когда будете раскладывать йогурты по стаканчикам, то опустите по небольшому кусочку ванильного стручка, который прогревался вместе с молоком, в каждый стаканчик. Из готового йогурта перед употреблением кусочки стручка нужно будет вынуть. Если Вы вычистите мякоть стручка и добавите его в молоко, то аромат будет более выраженным, а сам стручок после прогревания в молоке можно будет не добавлять в стаканчики с йогуртом, а сразу удалить, но в йогурте будут присутствовать мелкие черные частички ванили. По моим ощущениям, вкус это никак не портит, а вид йогурта получается необычным, пестрым. Однако некоторые дети, да и взрослые, относятся к такому йогурту с подозрением.
Жирность йогурта. Сливочный йогурт.
Жирность домашнего йогурта зависит от жирности молока, на котором Вы готовите йогурт, а также от того, добавляете ли Вы в молоко сливки. Чем менее жирное молоко Вы используете, тем более обезжиренный йогурт, и соответственно менее калорийный продукт, Вы получите.
Сливочный йогурт (при его приготовлении в молоко добавляются сливки) получается более плотным и нежным. Сливки можно добавлять непосредственно в молоко перед заквашиванием, но будьте осторожны. Если Вы будете нагревать молоко со сливками до высоких температур, то сливки могут, как бы растаять, отделиться от молока, всплыть на поверхность жирными пятнами, похожими на растопленное масло. И затем, когда вы добавите закваску, все хорошенько перемешаете и разольете йогурт по баночкам для сквашивания, на поверхности готового йогурта может образоваться твердая жирная пленка. Это не страшно, по завершению процесса ферментации и охлаждения просто аккуратно снимите эту пленку с йогурта. Такая пленка часто появляется в том случае, когда Вы используете парное молоко «из-под коровы» и в молоке остаются не до конца снятые сливки.
Чтобы избежать образования жирной пленки на сливочном йогурте, используйте промышленные (то есть уже термически обработанные) сливки и добавляйте их в молоко перед заквашиванием, когда молоко уже остынет до t 38-42 ^оC. Выше я уже писала, что если Вы используете йогуртницу, то йогурты получатся, даже если Вы вообще не будете подогревать молоко, а просто возьмете его комнатной температуры, при этом можно часть молока заменить сливками, например, взять 200 мл сливок и 800 мл молока и все это хорошенько перемешать. Жирной твердой пленки в этом случае у Вас не будет, вопрос лишь в доверии производителю молока и безопасности продукта.
Сливки можно добавить и в уже готовый йогурт, это также сделает его более нежным (этот вариант не подходит людям, страдающим непереносимостью молочных белков и лактазной недостаточностью).
Густота йогурта.
Если Вам нужен плотный, густой йогурт Вы можете воспользоваться следующими приемами:
добавьте в молоко перед заквашиванием несколько ложек сухого молока;
добавьте в готовый йогурт перед охлаждением пептин или агар-агар;
добавьте в готовый йогурт кукурузный крахмал (1 ч.л на стандартный порционный стаканчик 125-140 г). Это также сделает йогурт более нежным.
Йогуртовые бактерии.
История кисломолочных продуктов, и в частности йогурта, насчитывает не одну тысячу лет, однако родиной современного настоящего йогурта считается Болгария, где йогурт также называют «кислое молоко». Именно в Болгарии были впервые обнаружены, изучены и использованы йогуртовые кисломолочные культуры Lactobacillus bulgaricus, болгарская палочка (названная в честь Болгарии), и Streptococcus thermophilus, термофильный стрептококк.
Илья Ильич Мечников, известный биолог, лауреат Нобелевской премии, изучая вопросы старения, установил, что на момент исследования из 36 изученных стран в Болгарии проживало самое большое количество людей, достигших 100 лет. На каждую 1000 человек приходилось по 4 долгожителя. В своих исследованиях он связывал этот факт с регулярным употреблением жителями страны «болгарского кислого молока», и соответственно йогуртовых культур болгарской палочки, которые и оказывают столь полезное действие на микрофлору кишечника и организм в целом.
Таким образом, настоящий йогурт должен содержать лишь молоко и закваску, включающую Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, однако в настоящее время во многих странах состав йогурта не регулируется законодательно. Помимо йогуртовых бактерий, или вместо них используются лактобактерии или бифидобактерии, например, Lactobacillus acidophilus, lactobacillus bifidus и др. Конечно эти бактерии также могут быть очень полезны для организма, они тоже ферментируют лактозу, способствуя получению очень нежной йогуртообразной массы, но это уже не йогурт, а йогуртовый продукт. К тому же некоторые виды бактерий после ферментарции молока сами погибают, и назвать такой йогурт «живым» уже сложно. А есть категория «йогуртов» приготовленная с помощью культуры под названием pima, «пима» делает «йогуртовую» массу настолько густой, что добавлять в продукт какие либо загустители, скажем, натуральный пептин, уже нет необходимости. Это существенно удешевляет производство, но! Масса получается «скользкой» и довольно неприятной на вкус, поэтому она щедро сдабривается сахарком и фруктовым пюре. Можно ли называть этот продукт «йогуртом»?
Покупая йогурты, читаем этикетку.
Таким образом, выбирая натуральный йогурт в магазине, внимательно читаем этикетку и обращаем внимание на следующее:
срок годности «живого» натурального йогурта не должен превышать 1 месяц, да и вообще, в данном случае, чем меньше срок годности – тем лучше;
для увеличения срока годности йогурты часто пастеризуются, при этом йогуртовые бактерии погибают, по-честному, на таких йогуртах должна быть маркировка «термически обработан»;
состав йогурта – чем меньше в составе компонентов (особенно консервантов, стабилизаторов, подсластителей, красителей и т.п.) тем лучше, в идеале – молоко и йогуртовая закваска. Кстати, производители редко расписывают информацию о том, какие йогуртовые культуры используются, но если есть маркировка о наличии «живой йогуртовой культуре» — это лучше, чем ничего;
содержание молочнокислых бактерий в йогурте на конец срока годности должно составлять не менее 10⁷ КОЕ (колониеобразующие единицы, 10 в седьмой степени) в 1 г продукта;
йогурт обязательно должен храниться в холодильнике;
И еще раз о грустном, отдавая предпочтение сладким и фруктовым йогуртам, все же не тешьте себя надеждой о высокой пользе таких йогуртов, особенно фруктовых, ведь фрукты как минимум прошли тепловую обработку, а следовательно потеряли львиную долю своей пользы, а для того, чтобы, кисломолочные бактерии не сбраживали фруктовый сахар, производитель скорее всего вынужден был добавить в продукт целый ряд химических веществ.
Резюме. Чем полезен домашний йогурт?
Вы можете делать абсолютно натуральный йогурт без искусственных добавок, красителей, консервантов.
Вы можете регулировать калорийность и консистенцию йогурта, выбирая более или менее жирное молоко.
Вы можете делать йогурты без сахара, использую, например, натуральные подсластители, такие как мед, кленовый сироп, сироп топинамбура, свежие фруктовые или овощные соки и пюре, а также добавлять мюсли, клетчатку, орехи и сухофрукты.
Заливая йогуртом свежие сезонные фрукты или используя его в качестве заправки для салатов, Вы лишь увеличиваете полезность вашего стола.
Использую специальные йогуртовые закваски (например, сухие заквасочные культуры), Вы можете быть уверены в том, какими именно йогуртовыми бактериями обогащен Ваш йогурт.
Использование йогурта в кулинарии.
Напоследок, несколько слов о том, как можно использовать йогурт в кулинарии.
Помимо традиционных, натуральных или сладких йогуртов, а также йогуртов с добавлением всевозможных фруктов, йогурты прекрасно сочетаются с различной зеленью (укропом, петрушкой, мятой и тд. и тп.) и пряностями. Йогурты можно подсаливать, перчить, добавлять в них чесночок, из них получается замечательной соус или заправка для салата.
При высокой температуре йогурт сворачивается, поэтому если Вы добавляете его в горячие блюда, то для того, чтобы он не свернулся, йогурт должен быть комнатной температуры, лучше добавлять (вмешивать) его в самом конце приготовления, когда температура уже не столь высока или блюдо томится на очень слабом огне.
Домашний йогурт без йогуртницы из молока
молоко — 1 лит.
йогурт натуральный — 2 ст. лож. или закваска
1. Итак на 1 литр молока нам понадобится 2 столовые ложки йогурта. Кладём 2 столовые ложки йогурта в маленькую мисочку, ставим кастрюлю с молоком на огонь и будем нагревать на среднем огне, помешивая до температуры 80-85 градусов, снимаем с огня молоко, теперь его нужно остудить до температуры 40-45 градусов, можно кастрюлю поставить в раковину с холодной водой, а можно оставит остывать обычным способом, изредка помешивая молоко, что бы не образовалась плёночка. 2. Теперь к йогурту добавим немного остывшего молока. Тщательно перемешаем, что бы не было комочков и выльем всё обратно в кастрюлю, снова всё перемешаем. Молоко будет вот с такими маленькими крупинками. 3. Теперь нам надо несколько часов сохранить наш будущий йогурт в тепле, можно прямо кастрюлю завернуть в одеяло и поставить к батарее, или в самое тёплое место в доме. Я умудрялась ставить и вот такую пляжную сумку — холодильник. 4. Оставляем йогурт на 8-10 часов в неподвижном состоянии не мешаем, не качаем, не проделываем с ним никаких манипуляций. После этого обязательно ставим его в холодильник на 2-3 часа. Вот так выглядит мой домашний йогурт, можно отложить несколько ложек готового домашнего йогурта и уже из него сделать йогурт в следующий раз.
Таким образом делая каждый раз, вы всегда будете со своим домашним йогуртом, такую закваску для йогурта храним в холодильнике 5-7 дней, сам йогурт хранится 7-10 дней. Что бы не лазить ложкой каждый раз в кастрюлю и разрушать структуру йогурта, молоко с йогуртовой закваской можно перелить сразу в небольшие баночки и оставить для созревания в холодное время года.
5. Очень удобно воспользоваться ещё одним способом приготовления йогурта наполненные баночки поставить в разогретую до 50 градусов духовку на 4-5 часов затем выключить духовку и оставить йогурт выстаиваться до утра утром достать из духовки и поставить в холодильник этот способ мне нравится больше всего если вам нравится вот такая жёлтая плёночка сверху на йогурте, то в рецепт нужно добавить 4-5 столовых ложек сухого молока развести его в небольшом количестве остывшего молока.
Смешать с йогуртовой закваской и влить в молоко, всё точно так как мы делали раньше друзья, обязательно приготовьте свой домашний йогурт, ведь он такой полезный и вкусный, например, с мёдом или хлопьями приятного вам аппетита если вам понравился рецепт, поделитесь им в социальных сетях и подписывайтесь на канал на сегодня всё с вами была Ирина
Нравиться
Клас
Лайк
МойМир
Пин
Твитнуть
Наталья
Похожие рецепты
рецепт приготовления с пошаговыми фото
В рационе каждого человека обязательно должен присутствовать кисломолочный продукт. Йогурт может не только стать прекрасным завтраком, но и быть основой разнообразных соусов десертов. В жаркий день прохладное суфле из йогурта охладит вас. А наличие фруктов и мёда в составе такого десерта не оставит равнодушным не только ребёнка, но и взрослого. А соус с добавлением чеснока и солёных огурчиков дополнит любое блюдо из картофеля. Также из йогурта можно приготовить домашний творог для ребёнка. Йогурт, приготовленный по этому рецепту, имеет кисловатый привкус, структура довольно плотная. Приготовив йогурт дома, вы будете уверены в его натуральности — он содержит аминокислоты, витамины, кальций и другие полезные вещества.
Подготовьте продукты и баночки.
Следует обязательно стерилизовать посуду в которой вы соединяете молоко с закваской и сквашиваете йогурт. Стеклянные баночки подвергаются стерилизации на водяной бане. Процедуру можно провести в духовке или микроволновой печи, предварительно налив жидкость в посуду. Это обеспечит полное отсутствие дополнительной микрофлоры на посуде
Молоко обязательно подвергать кипячению. Выбирать молоко можно как домашнее так и покупное. Главное, оно должно быть свежее.
В охлажденное до температуры 37-40 °C, всыпаем сухую закваску. Перемешиваем в течение 1 мин. Приобретая кисломолочные бактерии в магазине, аптеке или в интернете, обязательно обращайте ваше внимание на срок годности и условия хранения. Если всыпать закваску в молоко, температура которого превышает 45 °C, молочно-кислые бактерии погибнут.
Переливаем в баночки по 250 мл и ставим в йогуртницу и оставляем на 8 часов. В ней поддерживается постоянная температура около 40 °C. Йогурт можно приготовить как в йогуртнице, так и в термосе, мультиварке, сушилке или эмалированной посуде.
Когда 8 часов прошло, достаем готовый йогурт из йогуртницы. Срок его годности не больше 3-х суток в холодильнике при температуре +2…+8 °C. По данному рецепту можно готовить не только йогурт, но и кефир, бифивит и другие продукты, заменив кисло-молочные бактерии.
Йогурт в йогуртнице | Готовьте с нами
Нарине я брала в ампулах, но продается она еще и в пакетиках с порошком. Как правило, пакетик “идет” на 150 мл молока. Если вы брали в ампулах – то на литр 2 ампулы достаточно. Молоко должно быть пастеризованное, его необходимо нагреть до 40 градусов. Добавляем немного молока в ампулки и перемешиваем.
Закваска Нарине для приготовления йогурта в домашних условиях
Выливаем обе ампулы с закваской в теплое молоко.
Выливаем закваску в молоко
Добавляем сметану в молоко – можно этот шаг и пропустить, но со сметаной определенно вкуснее! Перемешиваем до растворения сметаны.
Добавляем сметану в молоко
Баночки от йогуртницы промываем хорошо и обдаем кипятком – в приготовлении йогурта самое главное стерильность. Разливаем закваску по баночкам, накрываем йогуртницу крышкой и запускаем процесс на 12 часов.
Йогурт в йогуртнице
Крышечка немного “затуманивается”, потому как весь принцип работы йогуртнице в поддерживании оптимальной температуры для заквашивания продукта все эти 12 часов. В это время крышку открывать нельзя, да и тревожить и переставлять йогуртницу тоже. Пускай себе работает))
Йогурт в домашних условиях в йогуртнице
Ставим баночки в холодильник (накрываем крышечками) на пару часов. Вот что мы получаем в итоге – закваска может получиться тягучей, а может и густой – это не принципиально, главное приноровиться к своему агрегату)) А что самое главное – теперь вы не только знаете как приготовить закваску, но и можете ее смело есть, потому как очень вкусный продукт получается))Закваска может храниться неделю в холодильнике.
Как приготовить закваску для йогурта
Ну а чтобы сделать домашний йогурт уже можно также подогреть молоко и добавлять закваску – 2 столовые ложки на 1 литр молока. Перемешиваем, разливаем по стаканчикам и ставим в йогуртницу на 8 часов. Обязательно охладить готовый йогурт 2-3 часа и кушать с ягодами, вареньем, овсяными хлопьями или просто так)) А также заправлять салаты или делать диетические десерты, полезные напитки) Приятного аппетита! Вкусно и полезно!
Густой домашний йогурт
Закваску можно делать и на меньший объем, если вы хотите именно получить йогурт, но чаще закваска получается такая вкусная и густая, что остается как раз пару ложек, чтобы поставить молоко на йогурт)) Так что как говорится думайте сами, смотрите сами))) И обещаю серию рецептов о выпечке на йогурте, десертов и разных полезностей, потому как более полезный и диетичный продукт чем домашний йогурт представить себе сложно)) Приятного аппетита!
Домашний йогурт — рецепт как приготовить быстро и вкусно
Ингредиенты
молоко,
закваска,
натуральные вкусовые добавки
Приготовление
Йогурт — это не только вкусный, но и удивительно полезный для организма продукт. Йогурт улучшает пищеварение и насыщает организм полезными микроэлементами и бифидобактериями. Йогурт любят и дети, и взрослые.
В магазинах полки плотно заставлены различными йогуртами. Питьевыми и обычными. Со всеми возможными вкусовыми сочетаниями. Однако чтобы добиться более длительного хранения, производители добавляют в свою продукцию различные консерванты, которые могут навредить нашему организму. Кроме консервантов, в йогурты также добавляют различные красители, ароматизаторы и загустители. С таким количеством химии полезный и вкусный продукт превращается в неполезный, но тем не менее вкусный. Как же поступить в такой ситуации? Как можно съесть вкусный йогурт и при этом не навредить себе? Ответ прост – готовить йогурт самостоятельно.
Есть несколько простых способов приготовления йогурта. Эти способы не потребуют от вас много времени и специальных знаний.
Как происходит получение йогурта
В подходящую среду (обычно это молоко) помещается небольшое количество полезных бактерий (закваска). Как только температура среды достигает 35–38 градусов, бактерии начинают интенсивно размножаться. Через несколько часов бактерий становится настолько много, что среда загустевает. Так и получается йогурт.
Однако при температуре выше 45–50 градусов бактерии вместо размножения начинают гибнуть, а при температуре меньше 30 градусов они практически не репродуцируются.
Стоит помнить, что полезные бифидобактерии живут не более 5 суток, а значит йогурт столько же сохраняет свои полезные свойства.
Приготовление йогурта в йогуртнице
Это самый простой способ приготовления йогурта самостоятельно. Для него вам понадобится йогуртница. Йогуртница – небольшой и компактный приборчик, который поддерживает внутри себя такую температуру, которая идеальна для получения йогурта. Йогуртницы просты в обращении, а их приобретение совсем не ударит по вашему карману. К тому же сейчас функция «Йогурт» есть во многих мультиварках и некоторых моделях хлебопечек.
Обычно вместе с йогуртницами в комплекте идет тара, в которой и происходит приготовление йогурта. Это может быть одна банка или несколько контейнеров. Тара сделана из стекла или из пищевого пластика.
Перед применением всю посуду, в которой будет происходить приготовление, нужно ополоснуть кипятком.
Теперь нам необходимо приготовить смесь для йогурта. Вам понадобится литр молока. Можете поэкспериментировать с жирностью, а можете вовсе делать йогурт на топлёном молоке.
Также вам нужна будет закваска. Закваску можно купить в аптеке, либо приобрести в магазине обычный йогурт без добавок с небольшим сроком годности. Ведь чем меньше срок годности йогурта, тем он натуральней и, значит, полезней.
Вскипятите и остудите молоко.
Добавьте сахар по вкусу и закваску. Количество аптечной закваски на литр молока смотрите в инструкции к ней. Обычного йогурта можно положить 2–3 столовые ложки на один литр молока. Хорошенько перемешайте получившуюся смесь. Включите йогуртницу. Залейте в контейнеры смесь для йогурта, затем оставьте их во включенной йогуртнице на 6–10 часов.
После окончания приготовления выньте готовый йогурт из йогуртницы и уберите его в холодильник. Теперь можно в любое время доставать это вкусное блюдо и употреблять его просто так, либо добавлять в него различные сиропы или варенья
Йогурт считается идеальным, если его консистенция однородная и в ней без труда стоит ложка. Если йогурт получился жидковатым, значит в следующий раз следует добавлять больше закваски или молоко пожирнее. Если йогурт вообще свернулся, значит вам попались ингредиенты плохого качества, либо температура во время приготовления была выше 50 градусов. Можно отложить пару ложек готового йогурта и далее использовать для закваски его. Но более 3 раз на одной закваске йогурт делать нельзя, как говорят производители сухих заквасок, ведь бактерий с каждым разом становится меньше и меньше.
Приготовление йогурта без йогуртницы
Йогуртница, без сомнения, удобна. Однако без нее можно легко обойтись. Правда, во время приготовления будут некоторые сложности, такие как неточность и непостоянство температурного режима. При несоблюдении режима приготовления есть риск того, что йогурт, приготовленный таким образом, получится плохо или не получится вовсе. Однако многие готовят домашний йогурт именно так — без йогуртницы, и не испытывают сильных затруднений.
Вам нужна будет лишь какая-либо удобная для приготовления йогурта тара (пищевой пластик, стеклянная банка, кастрюля или термос) и тёплое место с постоянной температурой от 35 до 38 градусов, не более. Место у работающей батареи отлично подойдет.
Приготовьте такую же смесь, как и для йогуртницы.
Разлейте эту смесь по контейнерам и уберите их в то тёплое место, которое вы выбрали для приготовления.
Подождите 8–10 часов, а после можно подкрепиться вкусным йогуртом.
Как приготовить домашний йогурт
Марианна Трифонова: Как приготовить домашний йогурт

https://youtube.com/watch?v=m9xX1T_3UoY%3Frel%3D0%26controls%3D0%26showinfo%3D0
Диетолог №1 в России рассказывает как правильно приготовить йогурт дома с помощью закваски VIVO
Приготовление домашнего йогурта в йогуртнице

Если вам подарили йогуртницу, то ознакомьтесь с этим базовым рецептом приготовления йогурта.

Самым полезным продуктом для детей и взрослых считается йогурт. Он прекрасно усваивается организмом, а его нежный вкус заставляет забыть обо всем на свете, особенно если вы добавите в приготовленный домашний йогурт кусочки ягод или фруктов.
Тем, кто соблюдает принципы здорового питания, рекомендуется добавлять в этот молочный продукт овсяные, ржаные или гречневые хлопья, употребляя полезное блюдо на завтрак. Детям в йогурт можно вмешать подсластитель: мед или сахарный песок, чтобы они ели его с большим удовольствием на завтрак или полдник.
Из йогурта получается великолепная выпечка, прекрасные соусы и даже холодные супы – как видите, спектр применения этого молочного продукта в кулинарии довольно велик.

Информация о рецепте
Кухня: Французская.
Категория: йогурт.
Способ приготовления: в йогуртнице в баночках.
Общее время приготовления: 8 ч
Количество порций: 6.
Ингредиенты:
молоко домашнее – 750 мл
йогурт «Активия» классический без добавок – 1 упаковка.
Способ приготовления
Чтобы у вас получился густой и нежный молочный продукт, приобретайте домашнее молоко. Его прокипятите и моментально остудите, поместив в таз с холодной или ледяной водой. Проверяйте температуру продукта – как только молоко станет слегка теплым (около 40 градусов), то выньте его из таза и влейте в емкость: миску, кастрюлю или сотейник. Ни в коем случае не готовьте йогурт из горячего либо холодного молока!
В принципе, из пастеризованного и ультрапастеризованного молока у меня тоже получался неплохой йогурт. В этом случае берите молоко жирностью от 3,2%. Чем больше жирность молока. тем гуще получится йогурт. Такое молоко не нужно кипятить, а лишь довести его до температуры 40 градусов.
Температуру молока я проверяю кулинарным термометром.
Кипятком ошпарьте баночки и крышки, сложив их в одну миску.
Например, я мою баночки для йогурта в посудомоечной машине и сразу после сушки закрываю их чистыми крышками. в этом случае баночки сразу готовы к использованию.
Йогурт из баночки переместите в кружку или небольшую миску. Желательно чтобы он был комнатной температуры. В кружку влейте 50 мл теплого молока и тщательно перемешайте ложкой так, чтобы весь йогурт вмешался в молоко без единого комочка. Этот этап в приготовлении очень важен, так как если вы сразу перельете содержимое баночки в емкость с молоком, то йогурт может плохо вмешаться и в итоге у вас в каждой баночке продукт на конечном этапе приготовления может получится по-разному.
Влейте кружку с жидким йогуртом в емкость с теплым молоком и перемешайте.
Разлейте полученную молочную массу в предварительно ошпаренные кипятком баночки.
Закройте ошпаренными крышками.
Поместите все баночки в йогуртницу – воду в аппарат добавлять не нужно! Йогуртница будет поддерживать внутри себя оптимальную температуру нагрева (обычно 38-40 градусов), при которой йогурт будет готовиться. Включите таймер йогуртницы на 6-8 часов.
Не бойтесь корректировать время приготовления опытным путём. Изучите инструкцию к вашей йогуртнице и время приготовления берите оттуда. Также стоит знать, что для разных видов закваски время может отличаться. В случае приготовления с применением готового йогурта, как в этом случае, время тоже следует уменьшить.
По истечению указанного времени выньте йогурт из аппарата и поместите на холод желательно на 4-6 часов – он станет более густым и плотным. Подавайте домашний йогурт с яблоками или грушами – он идеально подчеркивает их сладковатый привкус.
Совет:
Вы можете приготовить йогурт в банке, если не имеете йогуртницы.
Если для приготовления используется специальная закваска, оставьте баночку йогурта для приготовления следующей порции.
Для приготовления используйте только обычный йогурт без добавок и наполнителей. Сиропы, варенья и фрукты с ягодами добавляйте в готовый продукт.
Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо! Вам также может быть интересно:
Рецепт домашнего йогурта из ванильных стручков
У каждого есть свой любимый магазинный кефир. Мой — австралийский валлаби ванильный йогурт. Он гладкий и сливочный с крошечными пятнышками ванили, не слишком сладкий и с легким привкусом. Поскольку все чаще делают йогурт дома, я хотел попробовать его, но я хотел попробовать версию, которая могла бы конкурировать с моим любимым йогуртом из ванили.
Сделать йогурт самостоятельно на самом деле довольно просто. Я узнал об этом со своей подругой Джулией, которая позволила мне прийти и посмотреть, как она проделывает процесс, что на самом деле означало, что мы должны потусоваться и поболтать несколько часов, пока йогурт делает свое дело.После того, как вы нагреете молоко до кипения или кипения, вы должны дать ему остыть до температуры теплой воды в ванне (около 1 часа). А пока вы можете наверстать упущенное за последние 3 месяца жизни хорошего друга, поработать или погулять с собакой перед следующим этапом процесса.
Пока наш йогурт остывал, Джулия рассказала мне о методах приготовления йогурта. В основном вам понадобится закваска для бактерий, которую нужно добавить в молоко, это может быть 1/4 стакана йогурта или пакет закваски для йогурта, который представляет собой порошок.Это бренды йогуртовых закусок, таких как Yogourmet, которые вы можете купить в Whole Foods или других магазинах натуральных продуктов. Джулия рекомендует начать с закваски, затем сохранить 1/4 стакана этой партии йогурта для второй партии и продолжать чередовать использование йогурта и порошка для каждой второй партии. Йогурт станет менее твердым, если вы будете использовать его в качестве закуски слишком много раз.
В нашей первой партии мы сделали простой йогурт, который получился довольно острым. Я люблю острый йогурт, но обычно добавляю консервы, фрукты или мюсли, чтобы немного подсластить его.Будьте осторожны, добавляя добавки прямо перед едой, иначе йогурт потеряет консистенцию и станет жидким, если вы его перемешаете. Вы также должны быть осторожны с добавлением ингредиентов во время роста молока, чтобы не испортить образование хороших бактерий.
Во второй партии я добавил небольшое количество сахара, стручков ванили и экстракта, когда молоко остывало. Это был эксперимент, потому что я не знал, можно ли из молока превратиться в йогурт с добавлением сахара и ванили.К счастью, так оно и было, и в конце концов оно все еще оставалось твердым. Итак, после нескольких экспериментов я нашел свой равный йогурту Wallaby’s Vanilla Bean, который намного дешевле и так приятно знать, что вы можете легко приготовить высококачественный йогурт в домашних условиях.
Рецепт домашнего йогурта из ванильных стручков
Вот простой рецепт домашнего йогурта из стручковой ванили без йогуртницы.
Курс Завтрак, закуска
Кухня Американская
1 литр органического цельного молока, 4 стакана
3 столовые ложки сахара
1/2 чайной ложки ванильной пасты или ванильных бобов, вырезанных из 1 стручка
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
1 пакетик закваски йогурта, или 1 / 4 стакана йогурта с активными культурами
Довести молоко до кипения (180 градусов).
Снимите кастрюлю с огня и добавьте сахар, ванильную пасту и ванильный экстракт.
Дайте молоку остыть, пока оно не станет теплым (112 градусов). Добавьте закваску для йогурта, хорошо перемешивая.
Разлейте йогурт в 4 отдельные банки.
Поставьте банки в теплое место примерно на 7 часов или на ночь для культивирования и застывания (время зависит от желаемой твердости). Вот несколько идей о том, как поддерживать правильную температуру йогурта: поставить в духовке только при включенном свете духовки, поставить в мультиварке (выключенной), накрытой полотенцем, у солнечного окна или использовать грелку на низком уровне .
После того, как йогурт застынет, поместите йогурт в холодильник не менее чем на 4 часа перед едой.
Подавать с вареньем, мюсли или отдельно … это так хорошо!
Советы по приготовлению йогурта в домашних условиях:
• Используйте органическое цельное молоко (вы также можете попробовать высококачественное козье молоко).
• Поскольку молоко прилипает к стенке кастрюли во время процесса нагревания, воспользуйтесь простой кастрюлей для мытья или вы можете использовать стеклянную миску или большую мерную чашку из термостойкого стекла и нагреть молоко в микроволновой печи до тех пор, пока оно не станет горячим (около 15%). 18 минут)
• Вам не понадобится йогуртница (сэкономьте место на кухне для другой бытовой техники), все, что вам нужно, это молоко, закваска для йогурта и немного теплое место для выращивания йогурта
• Вы можете использовать духовку для выращивания йогурта, просто включив свет духовки (на самом деле не включайте духовку, но сам свет будет выделять достаточно тепла
• Вы можете использовать мультиварку для выращивания йогурта, поместив наполненные банки йогурта в мультиварку, затем накройте кастрюлю, оберните полотенцами или крышкой для мультиварки, если она у вас есть, и поставьте ее в теплое место в помещении. дом.
• Начните с закваски для йогурта, затем сохраните 1/4 стакана этой партии йогурта для второй партии и продолжайте чередовать использование йогурта и порошка для каждой другой партии, которую вы готовите. Йогурт станет менее твердым, если вы будете использовать его в качестве закуски слишком много раз.
Вот несколько часто задаваемых вопросов по приготовлению домашнего йогурта.
Йогуртовая закуска от Yogourmet.
Как приготовить йогурт с помощью йогуртницы
Шеф-повар Остин
Готовьте дома йогурт из настоящих ингредиентов без консервантов.Ароматизируйте свежими фруктами и экстрактами на ваш выбор.
Когда вы делаете свой собственный йогурт, очевидно, что вы можете выбрать любого вкуса, который вам нравится. И в качестве бонуса вы также можете сделать полезное молочное лакомство еще лучше, сделав йогурт без консервантов и искусственных ароматизаторов. Сделать йогурт с нуля не так сложно, как может показаться, особенно если у вас есть отличная йогуртница. Теперь вы можете купить однозадачную машину, которая делает только йогурт, но почему? С мультиваркой VitaClay вы получаете машину, предназначенную для многозадачности.Эта мультиварка делает идеальный пушистый рис, готовит в мультиварке в два раза быстрее, чем типичная мультиварка, варит костные бульоны и … из нее можно приготовить йогурт!
Создавая посуду из органической глины циша, компания VitaClay привносит древние традиции приготовления пищи из глины в вашу кухню 21 века. Глина передает нежные землистые тона и подчеркивает естественный вкус готовящейся пищи. Никакой другой метод приготовления не придает блюдам такой же аромат, как приготовление из глины.
Используйте ингредиенты высочайшего качества — качественные ингредиенты означают лучший вкус йогурта.
Мед местного производства и экстракт ванили, настоянный на бурбоне, добавляют восхитительную глубину аромата.
Совет от шеф-повара Остина: Неглазурованная глина естественным образом приправляется пищей, которую она готовит. Это может придать сложные вкусовые характеристики последующему приготовлению, что может быть замечательно для пикантных блюд, но, возможно, немного оттолкнет от более легких блюд. Если вы планируете готовить легкие продукты, такие как йогурт, в своей мультиварке VitaClay, мы поддерживаем рекомендацию VitaClay использовать отдельный глиняный горшок, чтобы в итоге у вас не получился пикантный йогурт!
Вот базовый рецепт йогурта, с которого вы начнете делать свои собственные йогурты.Что хорошо в этом рецепте, так это то, что вы можете добавлять больше или меньше ароматизирующих ингредиентов в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями. Когда вы освоитесь с приготовлением йогурта, вы сможете поиграть с множеством вкусов, таких как другие виды экстрактов, джемов и желе, компотов, свежих фруктов — вы поняли. Два ингредиента, которые абсолютно необходимы, — это молоко и йогуртовые культуры. А мультиварки VitaClay поставляются с большим количеством рецептов йогурта, чтобы расширить ваш ассортимент йогуртов.
Йогурт медово-ванильный
На восемь 4-унций.порций
Состав:
Проезд
Шаг 1
Добавьте молоко в большую кастрюлю для бульона или в духовку, поставленную на средний огонь. Нагрейте молоко до 180 ° F и выключите огонь. Продолжайте нагревать молоко еще 1-2 минуты, затем снимите с огня.
Шаг 2
Добавьте мед, ваниль и цедру апельсина венчиком. Дайте смеси остыть до 110 ° F.
Шаг 3
Посыпать молочную смесь пакетом с йогуртовыми культурами.Оставьте на 2 минуты.
Шаг 4
Взбейте йогуртовые культуры в молочную смесь. Перелейте молочную смесь в глиняный горшок VitaClay.
Шаг 5
Поместите глиняный горшок в мультиварку VitaClay. Установите регулятор на настройку «Йогурт» на 8 часов.
Step 6
Через 8 часов у вас есть йогурт! Перелейте йогурт в герметичные банки Fido и храните в холодильнике. Йогурта должно хватить на 2-3 недели.
Сделайте больше йогурта из старого йогурта!
Когда пришло время приготовить еще одну партию йогурта, выполните те же действия, но вместо того, чтобы добавлять йогуртовую культуру, добавьте 1/2 стакана ранее приготовленного йогурта.Активные живые культуры в старом йогурте создадут новую партию йогурта.
Видео: приготовление домашнего йогурта с помощью мультиварки VitaClay

Добавьте столько меда, сколько хотите. Вы также можете поэкспериментировать с другими подсластителями, такими как нектар агавы или фруктовый джем.
Мультиварки VitaClay — это универсальный кухонный комбайн.В дополнение к йогурту они делают идеальный рис и готовят в два раза быстрее, чем мультиварка, в среде с двойным уплотнением.

Об авторе:
Шеф-повар Остин Мерат — кулинарный мастер Everything Kitchen, обозреватель кухонных гаджетов и тестер новых продуктов. Учился у поваров в кулинарной программе колледжа Озарк. Его работа — убедиться, что вы выбираете кухонные принадлежности, которые подходят именно вам, проверяя лучшее, что мы предлагаем.Когда Остин не готовит, его можно найти за компьютером или исследовать Озарк со своей женой Эми. Щелкните здесь, чтобы увидеть его полную биографию.
Рецепт традиционного домашнего йогурта | Allrecipes
Это идеальный рецепт, из него получается отличный йогурт. Да, я вношу одно небольшое изменение в свое. Я добавляю 1 стакан сухого сухого молока, либо сухого цельного молока, либо сухого молока с низким содержанием жира. Пользуюсь этим дополнением уже больше года, и оно всегда получается таким густым и вкусным.Я вмешиваю его после того, как молоко уменьшится примерно до 110 * И я поставил свое на грелку, установленную на низком уровне, и накрыл полотенцами.
Это точный рецепт, который использовали мои бабушка и мама, и он всегда пользовался огромным успехом. Спасибо, что поделился.
Это так здорово !! Я использовал 2 полных Тбл. сухого сухого молока, и мое даже не нужно было напрягать! Я накрывал свою керамическую глиняную посуду дольше, чем на ночь — примерно 18 часов, а на следующее утро я просто переложил йогурт в банку каменщика, поставил его в холодильник и всего через несколько часов — восхитительный холодный йогурт !!! Спасибо за рецепт !!
Мы сделали именно так, как было заявлено, и получилось отлично!
Супер простой и отличный йогурт.Я использовал йогуртницу, так что мне не приходилось регулировать температуру в течение 12 часов. Йогурт получился очень сливочным и не слишком терпким — именно такой, какой я люблю.
Я делаю этот рецепт йогурта более 50 лет. Рецепт пришел от моего папы! Всегда пользовался успехом в моей семье!
Я использую ультрапастеризованное молоко длительного хранения и никогда его не нагреваю. Я добавляю культуру и жду, пока она превратится в йогурт. Если оставить его в очень теплом месте, он превратится в сыр.Йогурт веками производился без использования современного оборудования. Вы можете получить термофильные культуры, которым требуется тепло, или мезофильные культуры, которые хорошо работают при комнатной температуре. Я часто использую Fage для теплолюбивой культуры.
Хороший рецепт, но для тех, у кого есть Instant Pot, самый простой способ — просто вылить галлон молока в IP-вкладыш и сделать все НАВАЛЬНО. У меня есть 2 ситечка для йогурта, которые я купил на Amazon, в каждом по 2 литра «йогурта». Вылейте в них содержимое лайнера, охладите и через 12-24 часа переложите в контейнер для сыпучих материалов.
Изумительный рецепт !!!! Супер просто и вкусно. Я выполнила рецепт именно так, как написано. Даже через 2 недели он все еще оставался густым, совершенно закисшим, не терпким и не горьким. Этот рецепт очень полезен и будет моим постоянным «блюдом» для домашнего йогурта. Я поделился некоторыми с друзьями, и им это понравилось !!!
Все, что вам нужно знать
Йогурт отнюдь не новое творение. Он существует уже тысячи лет. Сегодня это популярнее, чем когда-либо.Это вкусно, полезно и может использоваться практически во всем. Люди делают замороженный йогурт как десерт, кладут в него фрукты на завтрак и даже маринуют в нем курицу на ужин.
Можно с уверенностью сказать, что помешательство на йогуртах охватило Америку. Однако большинство людей, которые любят йогурт и наслаждаются им, почти ничего о нем не знают. Йогурт имеет древнюю историю и делается довольно интересным способом. В этой статье мы более подробно рассмотрим и разберем, что такое йогурт, и даже как приготовить его самостоятельно.
Что такое йогурт?
Йогурт — это кисломолочный продукт. Производители йогурта берут молоко (иногда с высоким содержанием жира, иногда с низким содержанием жира, в зависимости от желаемого продукта) и нагревают его в большом чане. Затем они добавляют два типа бактерий, которые питаются молочным сахаром и создают кремообразную гладкую текстуру, которую мы все полюбили.
После приготовления простого йогурта производители йогурта просто добавляют все дополнительные ингредиенты. Некоторые добавляют искусственный ароматизатор, другие добавляют цельные фрукты, а некоторые люди замораживают его и превращают в десерт, такой как замороженный йогурт или другие вкусности, такие как бутерброды с йогуртовым мороженым.
История йогурта
Люди, которые первыми открыли йогурт, скорее всего, сделали это совершенно случайно. Древний молочный фермер, вероятно, слишком долго оставлял небольшое ведро с молоком на солнце, и условия в воздухе были как раз подходящими для того, чтобы полезные бактерии попали в молоко и создали первый в мире йогурт.
Известный монгольский император Чингисхан, а также остальная часть его многочисленной армии, как сообщается, питались йогуртом. Это была идеальная еда, потому что она содержала жиры, белки, углеводы и помогала предотвратить некоторые заболевания желудка, от которых страдали люди в древнем мире.
Йогурт также был полностью экологичным и его легко приготовить практически в любом месте . Мясо потребовало бы, чтобы солдаты забили свой скот, и им пришлось бы годами ждать, пока следующее поколение вырастет достаточно большим, чтобы его убить. Фрукты и овощи потребовали бы, чтобы армии оставались где-нибудь надолго и обрабатывали землю.
Йогурт, с другой стороны, экологически безопасен. Поскольку он сделан из молока, все, что вам нужно сделать, это поддерживать здоровье и хорошее состояние ваших самок, и они продолжают производить молоко, из которого можно вырастить полезный, готовый к употреблению йогурт менее чем за десять часов.
Это означало, что армия могла продолжать движение, поддерживать поголовье скота и продолжать завоевывать. Слово «йогурт» — старое турецкое слово. Вероятно, они впервые познакомились с йогуртом, когда монгольские армии прошли через их земли с армией, питаемой йогуртом.
Изначально йогурт изготавливали, оставляя свежее молоко в желудках животных. Желудки были отличным средством для хранения молока, потому что они жесткие, трудно рвутся и водонепроницаемы. На их поверхности также есть естественные бактерии и ферменты, которые реагируют на нагретое молоко.
После того, как молочные фермеры получали молоко, они нагревали его в больших горшках на открытом огне. Когда йогурт был теплым, но не до кипения, они переливали его в мешки для животных и оставляли на ночь. Природные ферменты расщепляют молоко, и к восходу солнца следующего дня желудочные мешки будут полны йогурта и готовы к завтраку.
Как йогуртная культура помогла накормить средиземноморский мир
Помимо того, что Монгольская империя завоевала большую часть восточного мира, йогурт также сыграл важную роль в Средиземноморском мире.В Древней Греции его называли «оксигала», и он был намного толще традиционных турецких и монгольских йогуртов. Они часто использовали козье молоко и сбраживали йогурт в желудках коз.
Эту оксигалу часто приписывают причине исключительного долголетия греков. Этот сгущенный йогурт был полон полезных пробиотиков, которые могли бороться с болезнями и недугами. Это также дало возможность людям, которые были слишком бедны, чтобы позволить себе мясо, получить все свои питательные вещества.Оно было гораздо более доступным, чем мясо, которое часто предназначалась для богатой знати.
Что такое греческий йогурт?
Традиционная оксигала превратилась в то, что сейчас известно как греческий йогурт. Для приготовления греческого йогурта используется обезжиренное молоко . Они начинают с приготовления йогурта традиционным способом. Затем йогурт пропускается через толстую ткань, которая дополнительно фильтрует йогурт и удаляет жидкую сыворотку.
После процеживания греческий йогурт готов к употреблению. Он в три раза толще традиционного йогурта и гораздо более концентрированный.Он богат белком, имеет легкую взбитую текстуру и слегка кислый вкус, который полюбился многим людям. Греческий йогурт — это тип, который чаще всего используется в кулинарии, поскольку он более густой и не содержит много жидкости.
Как делают йогурт и чем помогает йогуртница?
Вам будет приятно узнать, что современные производители йогуртов больше не нагревают молоко на дымных кострах и не ферментируют его в желудках животных. Сегодня этот процесс намного более гигиеничен и контролируется современными инструментами.
Обычно большие чаны с молоком нагревают до определенной температуры, а затем в смесь добавляют тщательно отмеренные количества бактерий при постоянном перемешивании и перемешивании большой лопастной мешалкой. После того, как йогурт готов, его выкачивают на сборочную линию, разливают в контейнеры, герметизируют и отправляют в магазин, где его можно купить.
Каким бы вкусным ни был купленный в магазине йогурт, он не так полезен, как приготовление собственного йогурта. К счастью, вам не нужно покупать чан размером с вашу гостиную и строить сборочную линию в своем гараже.Существуют небольшие самодельные йогуртницы, которые поместятся на кухонном столе, просты в использовании и могут быть очищены за считанные минуты.
Как работают производители йогурта?
Производители йогурта в основном минимизируют тот же процесс, который используется крупными производителями. Все, что вам нужно сделать, это добавить в молоко по вашему выбору несколько ложек готового йогурта (который содержит вашу живую культуру и бактерии) и нажать кнопку.
Йогуртница будет поддерживать постоянную температуру смеси, и через несколько часов у вас будет собственный домашний йогурт.Получив основу из свежего йогурта, вы можете дополнительно процедить его, чтобы приготовить греческий йогурт, или можете добавить свежие фрукты или дополнительные ароматизаторы.
Термофильные и мезофильные йогуртовые культуры
При приготовлении йогурта вам необходимо решить, какой тип бактерий подходит для вашей установки. Вам придется выбирать между двумя основными категориями культур; термофильный и мезофильный. Давайте потратим несколько минут, чтобы рассмотреть некоторые различия между этими двумя.
Термофильные культуры — молоко
Это наиболее распространенный тип культуры, , используемый в производстве йогурта, и тот же самый, который используется для ферментации большинства купленных в магазине продуктов, которые вы видите в своем местном продуктовом магазине.Теплолюбивые культуры предпочитают теплую или жаркую среду, и вы, скорее всего, будете использовать ее для своих домашних рецептов.
Эти культуры более безопасны, потому что для правильного развития им требуется температура от 105 до 115 градусов по Фаренгейту. При такой высокой температуре маловероятно, что другие вредные бактерии смогут выжить, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, что ваш йогурт испортится или станет слишком кислым.
Термофильные культуры также легче всего достать. Когда вы готовите домашний йогурт, все, что вам нужно сделать, это добавить несколько ложек обычного покупного йогурта к существующей смеси.Он будет содержать все культуры, необходимые для сбраживания новой партии йогурта.
Мезофильные культуры — молоко
Мезофильные культуры , скорее всего, были типом бактерий, использовавшихся в древнем йогурте . Они могут прекрасно развиваться при комнатной температуре 70–78 градусов по Фаренгейту. Это делает их идеальными для людей, которые хотят создавать йогурт, не покупая йогуртницу.
Однако у использования мезофильных культур есть два недостатка. Во-первых, для их полного развития может потребоваться до 24 часов, а это значит, что вам придется долго ждать, пока йогурт будет готов.Во-вторых, из-за длительного времени сидения и более низких температур существует большая вероятность того, что посторонние бактерии попадут в ваш йогурт и вызовут его порчу.
Хотя использование мезофильных культур может быть полезным, если вы окажетесь без йогуртницы, это не самый эффективный способ приготовления йогурта. Гораздо эффективнее, не говоря уже о безопасности, использовать теплолюбивые культуры и хороший йогуртница.
Какое молоко используется?
Йогурт — это молочный продукт, и тип молока, который вы используете, сильно повлияет на результат его приготовления.Молоко, которое вы используете, повлияет на то, насколько сладким, кислым, гладким или легким будет ваш йогурт.
Точное сравнение было бы сыром. Например, вы обнаружите, что козий сыр по вкусу сильно отличается от сыра чеддер, а нежирный сыр моцарелла по вкусу сильно отличается от жирного сыра Манчего. Йогурт точно так же. Это отлично подходит для производителей домашнего йогурта, потому что это означает, что ваши возможности практически безграничны.
Существуют сотни различных рецептов и вкусов йогурта, которые можно приготовить из разных видов молока.Давайте взглянем на некоторые из распространенных вкусовых профилей, с которыми вы столкнетесь.
Как приготовить йогурт с молоком млекопитающих
Это наиболее распространенная форма молока, и вы можете экспериментировать с несколькими разными животными для достижения разных результатов.
Йогурт из коровьего молока
Коровье молоко чаще всего используется при приготовлении йогуртов, потому что его легче всего достать. 99% йогурта на полках продуктового магазина изготовлено из коровьего молока. Как мы обсуждали выше, его нужно будет должным образом подогреть, чтобы стимулировать развитие определенных культур.
Йогурт из козьего молока
Козье молоко было традиционным молоком, используемым во многих восточных странах, где не было крупного рогатого скота. В последние несколько лет он возродился в западном мире благодаря своему уникальному вкусовому профилю.
Лактозная структура козьего молока немного отличается от коровьего молока, и йогурт, приготовленный из козьего молока, может выдерживаться немного дольше. Однако результаты могут быть очень полезными. Козье молоко имеет невероятно гладкую и легкую текстуру и слегка кисловатое послевкусие, которое отлично сочетается со свежесрезанными фруктами или в смузи.
Йогурт из овечьего молока
Овечье молоко, вероятно, является наименее часто используемым ингредиентом для приготовления йогурта. Это просто потому, что овцы не дают много молока, и, если вы не фермер, овцеводство, это может быть трудно достать.
Однако, если вы знаете овцевода, вам обязательно стоит попробовать это, так как овечий йогурт — один из самых вкусных в мире. Овечий йогурт густой, сливочный и более сладкий, чем традиционный йогурт из коровьего или овечьего молока
Соевое и другое растительное молоко
Может быть, у вас непереносимость лактозы или вы придерживаетесь веганской диеты, которая не допускает употребление животных в пищу. продукты.Йогурт, изготовленный из альтернативного растительного молока, имеет процесс, совершенно отличный от традиционного йогурта на молочной основе.
Вам нужно будет приобрести специальные веганские культуры, которые будут взаимодействовать с различными альтернативными видами молока (миндальным, кешью, кокосовым и т. Д.). В дополнение к этому вам может потребоваться добавить загуститель и дать смеси йогурта остыть в холодильнике в течение нескольких часов.
Управление смесью для получения разных результатов
Так же, как вы можете использовать разные типы молока для достижения разных результатов, вы также можете изменить результат конечного продукта, изменяя температуру ваших смесей и используя различные закваски для йогурта.Давайте посмотрим, как они могут повлиять на ваш конечный продукт.
Температура
Рекомендуемая температура нагрева молока при использовании термофильных культур составляет от 105 до 115 градусов по Фаренгейту. Однако это температура сидения. Регулируя температуру молока в течение первых 30 минут нагрева, можно добиться совершенно иной текстуры йогурта .
Например, если вы хотите получить действительно густой сливочный йогурт, вы можете нагреть молоко до 180 градусов в течение первых 30 минут, прежде чем снизить температуру и дать ему настояться на оставшиеся 5-10 часов.
Поэкспериментируйте с разными температурами. Если вы хотите что-то не такое густое, подумайте о том, чтобы нагреть смесь до 140 или 150 градусов в течение первых 20 или 30 минут.
Стартовая культура
Как мы обсуждали ранее, есть две отдельные категории заквасок для йогурта; термофильный и мезофильный. Если вы используете йогуртницу, вам нужно будет использовать термофильную культуру, которая поддерживает более высокие температуры, а если вы готовите йогурт в банке при комнатной температуре, вам нужно будет использовать мезофильную закваску.
Однако в этих двух категориях существует несколько различных типов заквасок. Каждый из них имеет разные особенности и может привести к совершенно разному вкусу йогурта. Некоторые культуры дают более кислый вкус; другие будут производить более сладкий вкус.
Использование различных культур также может повлиять на текстуру йогурта. Некоторые культуры дают гладкую пушистую текстуру, некоторые — зернистую, а другие — густую, сухую, как в греческом йогурте.
Чтобы выяснить, что вам больше всего нравится, вам нужно поэкспериментировать. Попробуйте использовать разные культуры с разными видами молока. Определенная культура, которая создает определенный тип коровьего йогурта, может не дать такого же результата при использовании с козьим или овечьим молоком.
Некоторые рецепты можно найти в Интернете, но в конце концов только вы можете решить, какой из них вам больше всего нравится. Если у вас есть йогуртница, то возможности безграничны.
На что следует обратить внимание
Приготовление домашнего йогурта — отличный способ провести время на кухне.Однако есть несколько вещей, на которые следует обратить внимание. Йогурт очень чувствителен к небольшим изменениям окружающей среды, ингредиентов, которые вы используете для его приготовления, и температуры, при которой вы его храните. Небольшое изменение любого из этих шагов может привести к совершенно другому результату, который может оказаться нежелательным.
Загрязнение дрожжей
Если вы когда-либо делали йогурт со странным запахом или пенистой текстурой, то велика вероятность, что ваша смесь была загрязнена дрожжами.В небольших количествах это не повредит вам, но если вы съедите много, это может вызвать расстройство желудка или выделение большого количества нежелательных газов. Йогурт , загрязненный дрожжами, также портится намного быстрее, чем обычный йогурт .
Йогурт, загрязненный дрожжами, также не имеет хорошего вкуса. Небольшое количество может создать желанный слегка кисловатый вкус, но слишком большое его количество будет иметь такой вкус, как если бы вы только что откусили недозрелый лимон. У вас сразу же сворачивается живот, и вы можете заболеть.
Из сырого молока получается жидкий йогурт
Все наши предки пили сырое молоко. Лишь за последние сто лет технологии стали достаточно развитыми, чтобы можно было обрабатывать молоко и придавать ему долгий срок хранения и гладкую текстуру, которые мы все знаем с детства.
В последнее время вошло в моду сырое молоко. Пока неизвестно, является ли это всего лишь причудой, но в любом случае врачи, диетологи и натуралисты рекомендуют сырое молоко практически всем.Он невероятно полезен и содержит множество полезных бактерий, дополнительных белков и необходимых питательных веществ, которые полезны для вашей кожи, волос и иммунной системы.
Из-за всех этих преимуществ многие люди начали готовить из него йогурт. Это может быть очень полезно для здоровья, но вы должны знать, что текстура может быть не такой, как вы ожидаете. Из-за высокого содержания сыворотки в сыром молоке йогурт будет очень жидким. Он может даже иметь консистенцию супа. Некоторых это может сбить с толку.
В этом нет ничего плохого, и йогурт из сырого молока по-прежнему совершенно здоров, но об этом следует знать, если вы не поклонник жидкого йогурта.
Зернистая текстура йогурта из-за перегрева
Каждый раз, когда вы готовите йогурт на плите, вам необходимо внимательно следить за температурой с помощью кухонного термометра. Если оставить молоко без присмотра, оно может стать слишком горячим, что может отрицательно повлиять на его текстуру и сделать его зернистым. Некоторым это может понравиться, но большинство считает это нежелательным.
Однако это проблема, с которой вы столкнетесь только при приготовлении йогурта в кастрюле. Если вы используете йогуртницу, она будет поддерживать идеальную температуру смеси, и вам не придется об этом беспокоиться. Ваш йогурт будет каждый раз гладким и кремообразным, если только вы не используете определенную культуру, чтобы изменить результат.
Простой рецепт домашнего йогурта
Давайте посмотрим на простой рецепт сливочного йогурта, который можно приготовить с помощью йогуртницы:
Возьмите 5 чашек молока и нагрейте его до 175 градусов по Фаренгейту на плите.
Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
Добавьте закваску по вашему выбору или просто добавьте 3 столовые ложки простого или греческого йогурта.
Взбейте смесь венчиком в миске.
Залейте смесь в йогуртницу и оставьте на 5-10 часов.
Когда закончите, дайте йогурту остыть в холодильнике в течение 2 часов.
Добавьте немного свежесрезанных фруктов и наслаждайтесь!
Вывод
Вот и все! Все, что вы когда-либо хотели знать о йогурте! Есть причина, по которой люди производят и едят этот кремообразный молочный продукт почти 8000 лет.Это один из самых здоровых продуктов в мире, который имеет массу полезных свойств. Кроме того, он очень вкусный, и его можно приготовить бесчисленным множеством разных способов.
К сожалению, из-за своей популярности он часто бывает довольно дорогим, когда вы покупаете его в магазине на ежедневной основе. Купленные в магазине йогурты также могут содержать нежелательные консерванты и химикаты. Гораздо дешевле (и полезнее) приготовить йогурт дома с помощью йогуртницы.
Эти йогуртницы достаточно малы, чтобы поместиться на кухонной столешнице, они невероятно просты в использовании и откроют для вас совершенно новый мир кухонных развлечений.Если это похоже на то, что вас заинтересует, взгляните на наше полное руководство для покупателей!
Как приготовить йогурт и греческий йогурт!
Мой муж очень любит йогурт. Он ест его во время рабочего обеда почти каждый день, и ел это все 5 лет нашего брака. Ему особенно нравятся одноразовые чашки.
Эти ароматизированные отдельные стаканчики для йогурта восхитительны, нельзя отрицать этого. Но они могут быть довольно дорогими.Приготовление собственного йогурта экономит деньги: даже если вы купите премиальное молоко травяного откорма по 10 долларов за галлон, литр йогурта будет стоить вам всего около 2,50 долларов. И он будет намного полезнее, чем большинство магазинных сортов.
Позвольте мне показать вам легкий и простой процесс приготовления йогурта в домашних условиях!
Одна из лучших составляющих производства йогурта — это то, что для этого требуется очень мало оборудования. Вы можете обойтись только банкой и кастрюлей, но для начала пригодится термометр с мгновенным считыванием.
Вам нужно только немного йогурта в качестве закуски и молока в качестве ингредиентов. Важно покупать простой (несладкий) йогурт, содержащий живые и активные культуры. Я не рекомендую использовать нежирное или обезжиренное молоко. Чтобы сделать йогурт еще богаче, можно добавить сливки.
Налейте молоко в кастрюлю и доведите температуру до 185ºF (85ºC). Если у вас нет термометра, просто нагрейте молоко, пока оно не станет горячим и не закипит, но не закипит.Причина, по которой вы нагреваете молоко, заключается в том, чтобы убить любые бактерии, которые могут помешать полезным бактериям в йогурте.
Нет необходимости полностью нагревать молоко до 185 ° F (подробнее об этом позже). Вы можете нагреть молоко только до 155ºF или только до 105ºF. В результате получится более жидкий йогурт.
Как только молоко достигнет желаемой температуры, выключите огонь, накройте крышкой и дайте ему остыть до 105ºF. Очень важно дать молоку остыть, иначе тепло убьет полезные бактерии в йогурте.
Пока молоко нагревается / охлаждается, добавьте закваску в банку и накройте ее. Йогурт должен нагреться до комнатной температуры, чтобы молоко не остывало.
Если при охлаждении молоко образует корку, обязательно удалите ее — если вам не нравится комковатый йогурт. Можно снять ложкой…
Или вы можете процедить молоко в банку.
Хорошо перемешайте. Постарайтесь не переполнять банку, как это сделал я.
Вы можете просто оставить йогурт в теплом месте на кухне. Или, если вы действительно хотите ускорить процесс, вы можете поместить банку в мультиварку, наполненную водой, и установить «теплый» или самый низкий уровень нагрева.
Вернитесь примерно через 6-8 часов, и ваш йогурт готов!
Я провел небольшой эксперимент, чтобы увидеть, насколько быстрее йогурт «застынет», если я положу его в мультиварку, а не просто оставлю на прилавке.Сосуд в мультиварке начал застывать примерно через 4 часа и полностью застыл через 6 часов. Банке на прилавке потребовалось около 24-36 часов, чтобы полностью застыть. Имейте в виду, что на моей кухне было довольно прохладно. Если ваша кухня теплая, возможно, мультиварка вам не понадобится.
Кроме того, я обнаружил, что йогурт, приготовленный в мультиварке, был более густым и терпким. Поэтому, если вы предпочитаете более мягкий йогурт, вы можете увеличить время инкубации.
Я также хотел посмотреть, какое соотношение йогурта и молока дает наилучшие результаты.Я сделал партию из 1 столовой ложки йогурта на 2 стакана молока и еще одну порцию из 2 столовых ложек йогурта. Тот, который был приготовлен только из 1 столовой ложки йогурта, был немного более жидким и мягким.
Я также экспериментировал с нагреванием молока только до 155ºF (68ºC) против 185ºF (85ºC). Йогурт, приготовленный из молока, нагретого до 185 ° F, был менее гладким, но более густым. Йогурт, приготовленный из молока, нагретого только до 155ºF, был более жидким, немного более кислым, и для его застывания потребовалось на 2–3 часа больше времени.
Вы также можете приготовить йогурт в отдельных банках.Это действительно удобно для перекусов на ходу.
Просто перемешайте охлажденное молоко и йогурт в мерной чашке и разлейте по маленьким баночкам перед инкубацией в мультиварке.
Если вы хотите сделать йогурт еще дальше, я настоятельно рекомендую превратить его в греческий йогурт. Греческий йогурт — это обычный йогурт, который процеживают, чтобы удалить часть сыворотки и сделать его гуще. Это что-то вроде гибрида сметаны и йогурта.И это действительно легко сделать.
Поместите дуршлаг в большую миску.
Застелите дуршлаг марлей, толстыми бумажными полотенцами или чистым кухонным полотенцем.
Перелейте йогурт в дуршлаг, выстланный марлей.
Оберните марлю поверх йогурта.
Поместите небольшую тарелку поверх марли.
Положите что-нибудь тяжелое на тарелку. Мне нравится использовать стопку тяжелых мисок.
Как видите, вес мисок начинает выдавливать сыворотку из йогурта за считанные минуты.
Через несколько часов в холодильнике большая часть сыворотки вытечет из йогурта.Вы можете выбросить сыворотку или сохранить ее для дальнейшего использования.
Вы также можете выдавить йогурт, чтобы получить еще больше сыворотки. Я не рекомендую делать это, если вы пользуетесь бумажными полотенцами.
Переложите греческий йогурт в емкость для хранения.
Мы с дочерью наслаждаемся йогуртом со свежими фруктами и небольшим количеством меда.Мой муж размешивает варенье в простой йогурт. Для божественного удовольствия я смешиваю оставшийся лимонный творог с греческим йогуртом. Кислые вкусы хорошо сочетаются друг с другом.
Какой ваш любимый способ есть йогурт?
Итого:
Для приготовления йогурта:
Нагрейте 4 скудных стакана цельного молока до 185 ° F (85 ° C). Охладите до 105ºF (40ºC).
Между тем, поместите 4 столовые ложки простого цельномолочного йогурта, содержащего живые и активные культуры, в литровую банку.Крышка.
Как только молоко остынет, вылейте его в банку и перемешайте, чтобы смешать йогурт и молоко.
Плотно закрутите крышку и поместите банку в мультиварку. Наполните мультиварку водой и установите «теплый» или самый низкий уровень.
Проверьте йогурт через 6 часов. Осторожно наклоните банку, чтобы посмотреть, настроена ли она по вашему вкусу.
Когда йогурт полностью застынет, поместите его в холодильник, чтобы он полностью остыл.

Для приготовления греческого йогурта:
Поместите дуршлаг в большую миску.Выстелите дуршлаг марлей, толстыми бумажными полотенцами или чистым кухонным полотенцем.
Перелейте йогурт в дуршлаг, застеленный марлей, и сложите марлю сверху.
Поместите небольшую тарелку на марлю и положите сверху что-нибудь тяжелое (например, стопку мисок).
Поместите все это в холодильник на несколько часов.
Выбросьте или сохраните сыворотку и соскребите йогурт в емкость для хранения.

Надеюсь, вы попробуете приготовить йогурт! Приготовить йогурт в домашних условиях несложно, и хотя на это нужно время, в основном это время бездействия.Вы будете вознаграждены гладким, свежим, вкусным йогуртом и при этом сэкономите деньги. Если вы уже готовите йогурт дома, поделитесь с нами своими любимыми советами!

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Как приготовить кокосовый йогурт
Друзья, приготовила йогурт! Кокосовый йогурт, если быть точным.
И если я смогу сделать йогурт, , вы сможете сделать йогурт — обещаю. Давай сделаем это!

Здесь нет никаких хитростей или дорогостоящего оборудования . Всего Требуется 2 простых ингредиента !
Все, что вам нужно, это кокосовое молоко и пробиотические капсулы , которые (если вы похожи на меня), вероятно, имеете прямо сейчас в вашей кладовой. Счет!
Это трехэтапный процесс:
1) Вылейте кокосовое молоко в чистую стеклянную банку или миску.
2) Сверху добавьте пробиотик и перемешайте.
3) Накройте марлей и подождите.
Вот и все! Серьезно — нет ничего проще. И результат феноменальный!
Я уверен, что вы думаете: «Насколько хорош домашний йогурт?» Поверьте, я перепробовала всех купленных в магазине кокосовых йогуртов, и это, безусловно, лучший!
Он сливочный (почти как греческий йогурт!), Насыщенный и острый — совсем как «настоящий».
Как только йогурт активизируется (24-48 часов), просто охладите его, чтобы он загустел / охладился, а затем наслаждайтесь!
Я предпочитаю свой простой йогурт, но он также восхитителен с кленовым сиропом, лимоном, ванилью или фруктами.Для подачи я приготовил фруктовый компот и добавил семена чиа, чтобы они загустели, и ВАУ — с йогуртом это было потрясающе. Мечтайте по-крупному, друзья! Здесь работает практически любое сочетание вкусов.
Надеюсь, вам всем понравится этот йогурт! Это:
Густой
Сливочный
Кокосовый
Богатый пробиотиками
Полезен для кишечника
Универсальный
Легко приготовить
И ТАК вкусно!
Это сделало бы идеальным для сытного перекуса или завтрака. Мне нравится подавать свой с бананом, свежими фруктами и немного гранолы из классического мюсли или мюсли с морской солью и темного шоколада, а также с семенами конопли для добавления белка и клетчатки! Поговорим об удивительном лакомстве на растительной основе.
Этот йогурт был бы восхитителен помимо таких вещей, как мои изменяющие жизнь банановые блины, лучшие веганские вафли GF, арахисовое масло и желейные маффины, банановый хлеб на 1 чашку и многое другое! И я нашла хорошее применение в следующих рецептах, так что следите за обновлениями!
Если попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте пометить свои творения из йогурта #minimalistbaker в Instagram, чтобы мы могли видеть. Ура, друзья!
Рецепт обновлен 24.07.17, , чтобы отразить еще один раунд тестирования и устранения неполадок.Сменили рекомендацию с легкого кокосового молока на жирное! Прочие соображения:
Убедитесь, что ваш пробиотик является высококачественным и не содержит пребиотиков .
Я добился наибольшего успеха с комбинацией : 1 банка 365 Whole Foods Full Fat Coconut Milk + 2 Renew Life 50 миллиардов пробиотических капсул.
У меня не тестировал этот рецепт в йогуртнице или с закваской / закваской для йогурта. Так что, если вы попробуете их таким образом, дайте мне знать, как это происходит, в комментариях!
Важно, чтобы вы следовали рекомендациям марок кокосового молока , которые я упоминаю, иначе я не могу гарантировать хорошие результаты.Я считаю, что бренд Whole Foods 365 работает так хорошо, потому что вкус и консистенция почти идеальны. Он действительно содержит гуаровую камедь, возможно, поэтому он помогает создать гладкую текстуру и предотвращает расслоение. Бренды, не содержащие гуаровую камедь, с большей вероятностью будут иметь некоторое разделение.
Если у вас есть разделение, ничего страшного ! Либо перемешайте, либо поместите в холодильник отдельно, затем снимите сливочный верхний слой.
Если ваш йогурт приобретает странный цвет или странный запах, что-то пошло не так.Со мной такого никогда не случалось, но может. В таком случае выбросьте! Он должен быть пикантным, но не испорченным.
Если вы сделали этот рецепт с хорошими результатами и пробовали другие бренды / методы, оставьте, пожалуйста, рейтинг и поделитесь любыми советами или приемами, которые могут быть полезны другим читателям !
Я не тестировал этот рецепт с любым другим немолочным молоком и у меня нет других рекомендаций, кроме жирного кокосового молока.
И наконец, , если вы хотите сделать йогурт еще более густым. , поместите два слоя марли поверх мелкоячеистого ситечка, установленного над большой миской, и осторожно влейте йогурт.Затем неплотно накройте верх (крышкой или полиэтиленовой пленкой) и охладите / дайте стечь в течение нескольких часов (сливая жидкость по мере необходимости), пока не будет достигнута желаемая толщина!
Время на подготовку 1 день 6 часов
Общее время 1 день 6 часов
Порций 6 (порции по 1/4 чашки)
Курс завтрак, гарнир, закуска
Кухня без глютена, веганская
Подходит для заморозки Нет
Сохраняется ли? 7 дней
ЙОГУРТ
1 банка емкостью 14 унций полножирное кокосовое молоко * (органическое, если возможно, , рекомендации бренда см. Ниже // или слабый свет для более жидкого йогурта)
2 капсулы веганского пробиотика * (они нуждаются в быть капсулами, не таблетками , которые необходимо измельчить, см. рекомендации ниже // капсулы можно легко открывать и опорожнять)
ADD-INS
опционально
Кленовый сироп, стевия или агава нектар для подслащивания
Ванильный экстракт или порошок ванильных бобов
Фруктовый или фруктовый компот
СМОТРИТЕ СОВЕТЫ ВЫШЕ! Важно выбрать кокосовое молоко, которое будет сливочным и гладким (не зернистым и не комковатым), чтобы йогурт получился кремообразным и гладким.Наши любимые бренды: Savoy Coconut Cream, Aroy-D Coconut Milk и Whole Foods 365 full fat (без BPA). Native Forest Full Fat (без BPA) не такой сливочный, но из него все равно получается вкусный йогурт. Мы бы не рекомендовали Trader Joe’s (без бисфенола А), который был недавно изменен и теперь является крупнозернистым.
Хорошо взболтайте кокосовое молоко. Затем откройте и перелейте в чистую стерилизованную сухую стеклянную банку или миску. Вы можете легко стерилизовать чистые банки, тщательно промывая их кипятком и давая полностью высохнуть.Просто дайте им остыть до комнатной температуры, прежде чем добавлять ингредиенты. Из банок мне нравится эта от Weck. Иногда кокосовое молоко отделяется, поэтому, добавив его в банку, я взбалтываю венчиком, чтобы оно получилось полностью однородным.
Вылейте пробиотические капсулы ( см. Рекомендации бренда ниже ) в йогурт и ( важно 🙂 для перемешивания используйте деревянную или пластиковую ложку, а не металлическую, поскольку металлическая ложка может негативно отреагировать на пробиотики. Перемешайте, пока он не станет кремообразным и однородным, прижимая пробиотик к краю ложкой, чтобы он равномерно распределился.
Накройте смесь марлей (или очень тонким чистым кухонным полотенцем — чем-нибудь, что пропускает воздух, но защищает от насекомых) и закрепите резинкой.
Дайте йогурту активироваться в течение от 24 до 48 часов (иногда дольше — 48 часов — мое сладкое место для толщины и запаха) в теплом месте . Чем дольше он будет лежать, тем более острым станет йогурт. В более теплом климате и летом легко приготовить йогурт, если у вас в доме тепло (75 градусов F / 23 C и выше).Но в более прохладном климате или сезоне поместите йогурт в духовку с включенным светом (не включайте духовку), где он должен иметь необходимое количество тепла для активации .
Вот и все! Как только йогурт достигнет нужной остроты и толщины по вашему вкусу (не забудьте взять пробу деревянной ложкой), надежно накройте его крышкой и поставьте в холодильник, пока он не станет холодным. Охлаждение также сделает йогурт еще более густым, почти до консистенции греческого йогурта (в зависимости от марки кокосового молока, которое вы использовали)! Для еще более густого йогурта застелите мелкоячеистое ситечко двумя слоями марли и положите на миксерную чашу.Влейте йогурт, затем неплотно накройте крышкой или полиэтиленовой пленкой и оставьте в холодильнике на ночь или на 12+ часов. Он должен немного загустеть.
У вас есть кокосовый йогурт (!!), которым можно наслаждаться в чистом виде, как я предпочитаю, с фруктами или даже с фруктовым компотом. Вы также можете добавить немного подсластителя или ароматизатора, например, кленового сиропа и / или экстракта ванили.
Хранить в холодильнике в течение нескольких дней (у меня 7 дней). Вы поймете, что все испортилось, если появится неприятный запах или появится плесень.

* Мой любимый пробиотик — Renew Life Ultimate Flora 50 миллиардов. Однако компания не подтверждает, является ли он веганским. Итак, хороший веганский вариант — это пробиотик Jarrow 10 миллиардов, который я тестировал с йогуртом, и он отлично зарекомендовал себя! Имейте в виду, что из одной бутылки пробиотиков можно не только приготовить десятки партий йогурта, но и принимать внутрь для хорошего пищеварения!
* Пищевая ценность — это приблизительная оценка, рассчитанная без добавок или подсластителей, с использованием полножирного кокосового молока.
* Метод, в значительной степени адаптированный из замечательной Лоры Миллер!
* Рецепт обновлен 24.07.17, после еще одного раунда тестирования и устранения неполадок!
* По рецепту приготовлено 1 1/2 стакана йогурта.
Порция: 1 порция на четверть чашки Калорийность: 120 Углеводы: 2 г Белки: 1 г Жиры: 12 г Насыщенные жиры: 10 г Трансжиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 25 мг Сахар: 1 г
Как приготовить Йогурт в горшочке быстрого приготовления
Да, йогурт можно приготовить дома! Это дешевле и в 100 раз кремнее! Вам больше никогда не захочется покупать йогурт из магазина!
Что? Йогурт в горшочке быстрого приготовления ?! Гм, да, 10000 раз да!
Процесс звучит так, как будто он продлится вечно, но на самом деле этот рецепт настолько вонючий, что потребляет около 4 минут практического времени (нормально, 4-5 минут) — это практически не требует усилий.И надежный.
А зачем делать домашний йогурт? Во-первых, это в 100000 раз лучше, чем в магазине. Шутки в сторону. Он более сливочный и менее острый. Без подсластителей.
Кроме того, вы знаете, что, сделав самодельный, вы НИКОГДА не сможете вернуться к купленной в магазине версии. НИКОГДА НИКОГДА.
И за это мне очень жаль.
Ну, не совсем.
Как приготовить йогурт в горшочке быстрого приготовления
Выход: 8 чашек
Время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 9 часов
Общее время: 9 часов 30 минут
Да, йогурт можно приготовить дома! Это дешевле и в 100 раз кремнее! Вам больше никогда не захочется покупать йогурт из магазина!
горшок быстрого приготовления
Как приготовить йогурт в горшочке быстрого приготовления
30 минут 9 часов
Chungah Rhee
Состав:
8 стаканов цельного молока *
1/4 стакана простого йогурта из цельного молока
Направления:
Добавьте молоко в растворимый горшок на 6 квартов; закройте и заприте крышку.Выберите настройку йогурта; отрегулируйте давление до кипения. Это может занять до 1 часа.
Работая осторожно, охладите вставку Instant Pot® в миске с ледяной водой, периодически помешивая, пока температура молока не достигнет 100–110 градусов F, примерно 15–20 минут; отложите 1 стакан молока.
В средней миске взбейте йогурт и оставленный 1 стакан молока. Вмешайте оставшееся молоко, стараясь не поцарапать нижнюю часть вставки.
Верните вставку в Instant Pot®. Выберите настройку йогурта, автоматически устанавливается на 8 часов.
Перевод в контейнеры для хранения; накройте и охладите до холода, около 6-8 часов или до 10 дней.
Примечания:
* 2% молоко можно заменить.