Домашний томатный соус: Домашний томатный соус (для пиццы)

Содержание

Домашний томатный соус

Приготовить томатный соус — проще простого, но освоив эту нехитрую премудрость, вы сразу же добавляете в свой арсенал несколько десятков новых блюд. Ведь томатный соус можно использовать не только для пиццы или пасты — с ним можно подать рыбу или мясо, в нем можно тушить, и так далее, а использование различных травок и приправ позволит вам, пользуясь этим рецептом, сделать соус на все случаи жизни. Сам я готовлю его довольно часто — именно поэтому и решил один раз описать базовый рецепт, чтобы не переписывать его снова и снова.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Базовый рецепт томатного соуса

300 г. соуса

1 ст.л. оливкового масла
1 зубчик чеснока
1 небольшая луковица

500 г. протертой мякоти томатов (пассаты) или
500 г. измельченных томатов или
650 г. помидоров в собственном соку или
800 г. спелых помидоров

зелень или сушеные травы

В зависимости от сезона вы можете приготовить томатный соус из различных томатных полуфабрикатов или свежих помидоров. Если у вас есть по-настоящему спелые, а не «пластиковые», их нужно очистить от шкурки и удалить семена, и результат будет на загляденье. Помидоры в собственном соку нарежьте на небольшие кусочки, ну а с протертыми или измельченными томатами даже делать ничего не надо.

Теперь, когда мы определились с основой нашего соуса, в небольшой кастрюльке нагреем оливковое масло и обжарим мелко нарезанный чеснок. Все делаем на малом огне! Через минуту добавьте нарезанный лук, и пассеруйте несколько минут до прозрачности. Затем добавьте томатную основу и травы. Какие? Это зависит от ваших целей — соус для мяса особенно хорошо получается с розмарином и лавровым листом, для пиццы — орегано, базилик дает чуть более деликатный аромат, а еще вы можете экспериментировать с тимьяном, шалфеем, майораном…

Позвольте соусу кипеть на минимальном огне около часа, чтобы он загустел и приобрел свой неповторимый вкус. Незадолго до этого срока приправьте его солью и черным перцем, затем снимите с огня и, при необходимости, протрите через сито. Готовый соус может простоять в холодильнике несколько дней, а для подачи его нужно лишь разогреть. А кетчуп теперь можно выбросить в мусорное ведро — и больше никогда его не покупайте.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут
Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Домашний томатный соус, который приготовит даже ребенок – главные секреты и рецепт

Помидоры – прекрасные овощи из которых можно приготовить много полезных и очень вкусных блюд, а также сделать пряные соусы на зиму и засолить, замариновать в банках и бочках. Также можно сделать домашний кетчуп, лечо и аджику.

Редакция FoodOboz делится простейшим рецептом домашнего томатного соуса, который приготовит даже ребенок, а также – некоторыми секретами приготовления, которые помогут вам сделать его удачным и пряным.

Для начала отметим, что не совсем простой соус, особенным его сделает:

Секреты приготовления:

Если вы хотите, чтобы соус был острым – добавьте перец чили, чеснок и лук.
Чтобы он был густым – добавьте уже готовые консервированные помидоры.
Если хотите более нежный вкус – добавьте растительное масло.
Варить соус нужно не менее 45 минут.
Если вы хотите, чтобы соус имел приятный копченный запах – отправьте помидоры на некоторое время в духовку или гриль.
Специи придадут соусу еще более насыщенный вкус, главное – не «переборщить» с ними.

Кетчуп с яблоками и мускатным орехом

Видео дня

Ингредиенты:

помидоры –
2 кг
яблоки – 2-3 шт.
перец чили – 1 шт.
паприка – 1 ч. л.
корица – 1 ч. л.
соль – 1 ч. л.
м
ускатный орех молотый –
0,5 ч. л.
сахар – 125 г
яблочный уксус – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Для начала займемся подготовкой основных ингредиентов. Яблоки моем и нарезаем дольками. Обязательно удаляем семена и сердцевину. Помидоры моем и нарезаем крупным кубиком или дольками. Перец чили моем, чистим и удаляем семена.
Все подготовленные овощи и фрукты перекладываем в большую кастрюлю. Ставим кастрюлю на огонь и доводим помидоры до кипения. Варим на среднем огне при открытой крышке не менее 30 минут.
Пока уваривается кетчуп, можно заняться стерилизацией банок. Для этого в кастрюлю наливаем воду и ставим ее на огонь. Сверху на кастрюлю кладем решетку, на которую ставим банки. Вода под решеткой будет кипеть и горячий пар будет стерилизовать банки.
Через 30-40 минут снимаем томатную массу с огня и перетираем через сито. Жмых выбрасываем, а томатную массу снова переливаем в кастрюлю.
Добавляем в томатную массу специи и пряности.
Теперь в томатное пюре добавляем соль и сахар.
Добавляем в томатную массу яблочный уксус. Активно перемешиваем массу до полного растворения соли и сахара. Ставим кастрюлю на огонь, доводим массу до кипения и варим еще 20 минут.
Через 20 минут наливаем кетчуп в стерилизованные банки и закрываем металлическими крышками. Переворачиваем банки вверх дном и накрываем полотенцем или одеялом. В таком положении банки должны находиться до полного остывания. Спустя сутки переносим банки в темное место.

Кетчуп подаем как к холодным мясным закускам, так и к горячим мясным блюдам.

Также на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами:

Томатные соусы – Рецепты томатных соусов. Соусы. Как приготовить томатный соус

Томатные соусы являются универсальным дополнением и неотъемлемой частью различных блюд. Томатные соусы прекрасно сочетаются с многочисленными продуктами и придают им новые оттенки вкуса. Приобрести готовый соус не составляет никакого труда, но только домашний томатный соус сможет порадовать вас своим отменным вкусом.

Томатные соусы, приготовленные своими руками, без всяких сомнений, гораздо вкуснее и полезнее. Еще одним плюсом самостоятельного приготовления томатных соусов является то, что вы можете регулировать их вкус и аромат в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями. Например, некоторые люди любят готовить соус с большим количеством острого перца, другие предпочитают использовать больше сахара, а кто-то не может представить себе томатный соус без добавления чеснока, придающего соусу неповторимый аромат. Что бы вы ни выбрали, приготовление соуса в домашних условиях позволит вам создать неповторимый продукт, обладающий индивидуальным вкусом.

Томатный соус характеризуется низкой калорийностью (42 калории на 100 грамм) и содержит массу витаминов и питательных веществ, включая витамин С, витамины группы В, калий, натрий и клетчатку. Кроме того, он стимулирует аппетит и улучшает пищеварение. Томатный соус также очень богат антиоксидантом ликопином, защищающим клетки организма от действия свободных радикалов и способствующим профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.

Приготовить томатные соусы в домашних условиях очень просто, если следовать определенным правилам и советам. В конечном итоге у вас получится прекрасное дополнение к различным блюдам, которое – в случае необходимости – можно заморозить или законсервировать впрок на длительный срок. Томатный соус идеально подходит в качестве ингредиента для приготовления пасты, пиццы, рагу, лазаньи, фрикаделек, тефтелей, запеченных баклажанов, шашлыка и рыбных блюд.

Томатные соусы обычно представляются в нескольких вариациях – классический томатный соус, томатный соус для пасты, томатный соус для шашлыка, томатный соус барбекю, томатный соус к мясу и т.д. Если говорить о конкретных видах, то, прежде всего, стоит выделить наиболее популярные итальянские томатные соусы Маринара и Аррабиата, мексиканский соус Сальса и грузинский томатный соус Сацебели. Одним из самых популярных томатных соусов является кетчуп. Основное различие между томатными соусами и кетчупом заключается в том, что кетчуп является приправой, а томатные соусы, как правило, представляют собой неотъемлемый ингредиент кулинарных рецептов.

Существует несколько способов приготовить вкусный томатный соус. Самый простой способ заключается в использовании томатной пасты и разбавлении ее водой. Соус на основе томатной пасты является отличным дополнением к еде, особенно для пиццы, мясных и рыбных блюд. Ингредиенты, которые необходимы для его подготовки, как правило, всегда доступны и имеются в холодильнике, а процесс приготовления весьма прост. Наиболее распространенным способом приготовления томатного соуса является тушение очищенных нарезанных помидоров, пока они не достигнут желаемой консистенции. Объем первоначальной массы помидоров должен уменьшиться практически наполовину. Как правило, для приготовления соусов повара предпочитают выбирать мясистые ароматные помидоры, так как сочные помидоры имеют тенденцию делать соус водянистым. Хотя ключевым компонентом томатных соусов являются помидоры, в них можно добавлять и другие овощи, такие как лук, морковь или цуккини. Отличным дополнением к томатному соусу может стать пряная зелень, например, петрушка, укроп или базилик.

Итак, если вы как следует вдохновились, и у вас не осталось никаких сомнений в том, что томатные соусы можно легко и быстро приготовить самостоятельно, предлагаем вам ознакомиться с нашей подборкой рецептов.

Классический томатный соус

Ингредиенты:
6 кг спелых помидоров,
1/4-1/2 стакана лимонного сока или красного винного уксуса,
2 чайные ложки соли.

Приготовление:
Вскипятить кастрюлю с водой и подготовить большую емкость с ледяной водой. В нижней части каждого помидора сделать крестообразный надрез ножом. Выложить несколько помидоров в кипящую воду. Выждать от 45 до 60 минут, пока кожица не начнет трескаться, извлечь помидоры с помощью шумовки и погрузить в ледяную воду для остывания. Повторить с остальными помидорами. Руками или с помощью ножа очистить помидоры от кожицы. Измельчить помидоры в кухонном комбайне или нарезать вручную. Измельчение в кухонном комбайне даст возможность получить более однородный соус.
Довести томатную массу до кипения в кастрюле на среднем огне. Готовить от 30 до 90 минут, периодически помешивая, пока соус не будет иметь вкус и консистенцию, которая вас устраивает. По окончании приготовления добавить лимонный сок (или уксус) и соль. Четверти стакана лимонного сока или уксуса достаточно, чтобы обеспечить безопасный уровень кислотности для консервирования. Вы можете заморозить томатный соус и хранить его в течение 3 месяцев или закатать в стерилизованные банки и хранить около года.

Соус Маринара

Ингредиенты:
800-900 г помидоров,
60 мл растительного или оливкового масла,
3 зубчика чеснока,
1/2 большой луковицы,
1 средняя морковь,
3 лавровых листа,
20 листьев свежего базилика,
соль и молотый черный перец.

Приготовление:
Удалить кожицу с помидоров, ошпарив их кипятком. Нагреть масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить мелко нарезанный лук и измельченный чеснок. Жарить, периодически помешивая, пока они не станут мягкими, от 8 до 10 минут. Добавить тертую морковь и щепотку соли. Жарить еще от 3 до 5 минут, периодически помешивая, до мягкости.

Добавить измельченные помидоры и лавровый лист. Перемешать и довести до кипения. Уменьшить температуру и варить, помешивая, в течение 20-30 минут. Приправить по вкусу солью и перцем. Если соус получился слишком кислым, попробуйте добавить немного сахара, чтобы сбалансировать вкус.
Убрать из соуса лавровый лист и перемешать с мелко нарезанным базиликом. Соус может храниться в холодильнике около недели, а в замороженном виде – до 6 месяцев.

Томатный соус с чили, имбирем и чесноком

Ингредиенты:
800 г помидоров,
2 луковицы,
1 красный перец чили,
свежий корень имбиря (размером с половину пальца),
3 зубчика чеснока,
100 г сахара,
растительное масло,
соль и молотый черный перец.

Приготовление:
Ошпарить помидоры кипятком, предварительно сделав на них крестообразный надрез ножом, и снять кожицу, после чего нарезать кубиками. Нагреть растительное масло в сковороде, добавить нарезанный лук и измельченный чеснок. Обжарить в течение 2-3 минут. Добавить нарезанные помидоры, измельченный перец чили, мелко нарезанный или тертый имбирь и сахар, а также соль и черный перец по вкусу. Варить на слабом огне, частично прикрыв крышкой, в течение 30-40 минут, периодически помешивая. Регулируйте время приготовления – если соус густеет слишком быстро, продолжительность готовки следует сократить. Готовый соус остудить и пюрировать с помощью блендера или кухонного комбайна. Если соус получился очень густой, добавьте в него немного кипяченой воды.

Соус из томатной пасты

Ингредиенты:
200 г томатной пасты,
200 мл теплой воды,
1 зубчик чеснока,
2 столовые ложки меда,
1/4 чайной ложки сушеного орегано,
1/4 чайной ложки сушеного майорана,

1/4 чайной ложки сушеного базилика,
1/4 чайной ложки молотого черного перца,
1/8 чайной ложки перца чили,
соль по вкусу.

Приготовление:
В небольшой миске смешать томатную пасту, воду, пропущенный через пресс чеснок, мед, орегано, майоран, базилик, молотый черный перец, перец чили и соль. Соус следует оставить на 30 минут, чтобы смешались все ароматы.

Томатный соус из кетчупа

Ингредиенты:
1 упаковка томатного кетчупа (около 250 г),
1 маленькая луковица,
2 зубчика чеснока,
1 столовая ложка сушеного базилика,
паприка,
зелень петрушки, укропа и кинзы.

Приготовление:
В миске смешать кетчуп, мелко нарезанный лук, измельченный или пропущенный через пресс чеснок, измельченную зелень и специи. Дать постоять не менее 15 минут перед подачей.

Томатные соусы позволят сделать аппетитным и привлекательным практически любое блюдо, а их яркий красный цвет отлично поднимает настроение. Убедитесь в этом, включив томатный соус домашнего приготовления в свой рацион.

Приятного аппетита!

Светлана Попова

Домашний томатный соус Белла Контадина_370мл

Классический домашний томатный соус Bella Contadina — это превосходная основа для пасты. Натуральный с нежной текстурой соус делает вкус блюда удивительным и полным. Для приготовления этого соуса отбирались только свежие и созревшие овощи, выращенные на плантациях итальянской провинции Апулия.

Подходит как основа соуса для спагетти, заправка для супов.

В составе соуса не содержится ни одного консерванта!!! Это действительно домашний соус высокого качества.

Состав: свежие помидоры (93%), оливковое масло Экстра Вирджин, базилик, морковь, лук, чеснок, черный перец, соль.

Пищевая ценность на 100 г продукта, г: белки – 2,1, углеводы -8,11, жиры – 5,5. Энергетическая ценность: 89,0 ккал.

Хранить в сухом прохладном месте. После вскрытия упаковки продукт хранить в холодильнике не более 5 дней.

Объем: 370 мл

Вес основного продукта: 350 гр

Вид упаковки: стеклянная банка

Вложение: 12 штук в коробке

Срок годности: 3 года

Производитель: Cirillo Group — Bella Contadina (Italy) / Чирилло Груп — Белла Контадина (Италия)

рецепт, как приготовить в домашних условиях

Без заправок и соусов наши привычные блюда могут казаться слишком скучными, как будто бы в них чего-то не хватает. А вот магазинные кетчупы и заправки не всегда хороши, да и полезными их назвать сложно. Поэтому домашний томатный соус так любим всеми хорошими хозяйками!

Рассмотрим все самые лучшие рецепты и покажем вам, как готовить настоящий соус из помидоров – насыщенный, вкусный и очень ароматный. Такие соусы, как томатный домашний, хороши практически ко всем блюдам, начиная с мяса и заканчивая пиццей. Позвольте вам предложить самые оригинальные рецепты!

томатный соус

Томатный соус

Сложно не любить соусы из свежих сочных помидор: они украшают любое блюдо и придают ему новый, яркий вкус. Существует огромное множество самых разнообразных вариаций на тему томатного соуса, множество рецептов и технологий, простых и более сложных, быстрых и более «замороченных». Но для всех существуют общие принципы и нюансы.

Во-первых, чем свежее и сочнее томаты, тем вкуснее будет соус. Это простой факт, который стоит не забывать, и выбирать плоды в магазине или на рынке с особой тщательностью. На них никогда не должно быть вмятин, пятен или гнилых участков. Так вся заправка может быть испорчена.

Для приготовления ароматного и пикантного томатного соуса всегда используются приправы. Конечно же, каждая хозяйка всегда с удовольствием экспериментирует со специями и знает, каких трав лучше положить, чтобы было вкусно. Приготовление пряного, пикантного томатного соуса всегда оставляет немного простора для фантазии, так что не бойтесь пробовать и использовать разные специи!

Классический рецепт соуса из томатов для мяса и рыбы

Этот великолепный соус к мясу и рыбе станет вашим секретным оружием на каждый день. Ароматный, домашний, классический и очень простой – он превосходно дополняет вкус любых мясных и рыбных блюд и готовится элементарно просто. В соусе около 100 Ккал. Ингредиенты:

Помидоры – 1,5 кг.;

Чеснок – 3 зубца;

Сахар – 1 ст.л.;

Сушеная зелень, соль, специи;

Оливковое масло;

Лимон;

Вино красное сухое – 50 мл.

Итак, пошаговый рецепт:

Облейте помидоры кипятком, чтобы легко снять кожицу.
Затем помидоры нужно измельчить в кашу: либо просто ножом, либо блендером, можно также на мясорубке. Важно, чтобы весь сок сохранился.
Налейте на сковороду немного оливкового масла, положите раздавленный чеснок, соль и специи.
Добавьте помидорную массу с соком, влейте красное вино, положите ложку сахара.
Выдавите половинку лимона.
Поставьте на маленький огонь, иногда мешайте. Томите массу до тех пор, пока не получится густая, сметанная консистенция.

Этот замечательный домашний соус можно подавать горячим или холодным, он хорош в любом виде!

домашний соус

Томатный соус для макарон

Самые обычные макароны с пикантной помидорной пряной заправкой по этому рецепту могут стать изысканным итальянским блюдом, которое не стыдно подать не только на обед семье, но и на званый ужин гостям.

Калорийность – 98 Ккал. Ингредиенты:

Томаты крупные спелые – 3 шт.;

Лук – 1 шт.;

Чеснок – 4 зубчика;

Томатная паста – 1 ст.л.;

Сушеные травы, зелень, соль;

Масло растительное.

Способ приготовления:

Томаты обдайте кипятком и снимите с них всю кожицу.
Порежьте помидоры мелко-мелко.
Измельчите как следует лук и надавите чеснок.
На растительном масле поджарьте лук до золотистости.
Добавьте помидоры и чеснок, обжарьте все около 5-ти минут.
Положите томатную пасту, при необходимости немного воды.
Подсолите, приправьте, добавьте сушеные травы.

Поливайте макароны при подаче горячими. Приятного аппетита!

томатный соус для макарон

Томатный соус с чесноком

Рецепт приготовления этой острой и очень вкусной заправки очень прост. Она подойдет к макаронам и мясу, к шашлыку, картофелю, овощам на гриле, рыбе. Этот соус легко делается в домашних условиях и делает вкусным любое горячее блюдо!

Калорийность – 110 Ккал. Ингредиенты:

Томаты средние, спелые – 4 шт.;

Чеснок – 5 зубцов;

Перец красный сладкий – 1 шт.;

Томатная паста – 1 ст.л.;

Мука – 1 ст.л.;

Зелень свежая (укроп, базилик) по вкусу;

Масло растительное;

Лаврушка;

Сахар – 1 ст.л.;

Соль, травы.

Итак, готовим:

Очищаем помидорки от кожуры, мелко режем, до кашицы.
Чеснок пропускаем через давилку.
Всю зелень шинкуем очень мелко.
На сковороду наливаем немножко масла, разогреваем. Кладем лавровый лист.
Через минуту высыпаем помидорную массу, чеснок и все специи, соль и нарубленную зелень.
Добавляем сразу же сахар и муку, очень старательно вымешиваем. Пусть слегка парится на слабом огне 7-10 мин.

Консистенция должна получиться густая, равномерная, как пюре. При желании, сюда можно еще добавить красного молотого перца, паприки, острых приправ, чтобы вкус был более пикантный и яркий. Экспериментируйте!

Бон аппетит!

томатный соус с чесноком

Томатный соус со сметаной

Вкуснейший и нежный томатно-сметанный соус превосходно подойдет к тушеному мясу, к блюдам из грибов, к курице и индейке. Он обладает нежным и пикантным вкусом и скрашивает каждый семейный обед. Может служить как подлива, или как заправка к любым блюдам. Прямо в нем можно тушить тефтели и котлетки, голубцы, фаршированный перец, мясо, рыбку. Попробуйте, какой вкусный!

Калорийность 190 Ккал. Ингредиенты просты:

Сметана – 150 гр.;

Томатная паста – 2 ст.л.;

Помидоры спелые, крупные – 2 шт.;

Чеснок – 4 зубца;

Морковь – 1 маленькая;

Лук – 1 головка небольшая;

Укроп свежий – пучок маленький;

Соль, специи, приправы.

Готовим томатно-сметанную подливку:

Налейте в мисочку кипяток, положите туда помидоры. Пусть полежат пару минут. После этого с них очень легко слазит кожура: снимите ее, отрежьте «хвостик».
Нарежьте помидоры очень мелко, почти в кашицу. Сок, который вытечет, обязательно сохраните, он очень важен для соуса.
Лучок репчатый пошинкуйте как можно мельче.
Морковку натрите на мелкой терке, чем мельче, тем лучше.
Укроп помойте, подсушите, и порежьте как можно мельче.
Чеснок продавите на чеснокодавилке.
Когда все компоненты подготовлены, поставьте глубокую сковороду, а лучше сотейник, на плиту. Налейте немного оливкового или просто растительного масла.
Бросьте лук на масло, пожарьте несколько минут, пока не появится золотистый цвет.
Добавьте морковку, пожарьте еще минуту-две.
Затем высыпьте все томаты, вылейте туда же сок, который с них натек.
Добавьте томатную пасту, чеснок, специи и зелень. Помешайте.
Вылейте сметану, все тщательно перемешайте и поставьте самый небольшой огонь.
Масса должна выпариваться 5-7 мин., она немного загустеет и приобретет красивый оранжевый цвет.

Этой заправкой можно не только поливать горячие блюда, но и прямо в ней тушить. Подается она исключительно свежеприготовленная и горячая, и не хранится в холодильнике – так что готовьте на один раз.

томатно-сметанная подливка

Быстрый томатный соус для пиццы

Любите иногда готовить домашнюю пиццу? Тогда вы знаете, что ни один томатный кетчуп или готовый консервированный магазинный соус не сравнится с домашним, полезным и вкусным. Попробуйте! Этот соус для пиццы несложно делается, а с ним пицца будет в сотни раз вкуснее, ароматнее и аппетитнее, чем с магазинным кетчупом или простой томатной пастой. К тому же, в готовых магазинных продуктов огромное количество консервантов и рафинированных продуктов, которые очень вредны для здоровья. Так что наш домашний соус еще и полезный!

Калорийность – 100 Ккал. Ингредиенты:

Помидоры красивые спелые – 500 гр.;

Лук – 1 головка средняя;

Чеснок – 4 зубчика;

Масло оливковое – примерно столовая ложка;

Орегано, базилик, черный перец;

Соль.

Начинаем готовить чудо-соус для пиццы:

Помидоры нужно обдать крутым кипятком и подержать в нем несколько секунд, затем снять кожицу.
Очищенные томаты пюрировать в блендере, чтобы получилась мягкая и полностью однородная паста.
Лучок почистить и нашинковать как можно мельче.
Чеснок нашинковать очень мелко, а лучше просто надавить на давилке.
Поджарить лучок на оливковом масле, не доводя до коричневого цвета, а только до легкой золотистости. К нему добавить чеснок и еще несколько секунд потушить.
В эту же сковородку поместить помидорное пюре, нагреть хорошенько.
Добавить сушеную зелень орегано, базилик, а также немного черного перчика и щепотку соли.
По желанию, можно добавить любых приправ, особенно готовые смеси – например, итальянские травы. Но в меру, соус должен пахнуть прежде всего помидорами, а не приправой.
Томим пасту, пока она немножко не загустеет, около 10 мин.
Остужаем и готово!

Это прекрасное помидорное пюре можно использовать для любой домашней пиццы: мясной, грибной, сырной, с курицей или колбаской. Это идеальная основа для настоящей итальянской пиццы, которая вам точно понравится!

томатный соус для пиццы

Томатный соус с морковью

Этот вкусный домашний соус может сварить даже начинающая хозяйка: он простейший, но на вкус – изысканный и приятный. Томатная заправка с луком и морковью идеальна для мясных блюд, котлет, тефтелей, голубцов, фаршированных овощей и различных рагу.

Все овощи для этой подливы берите только самые красивые, спелые, без повреждений, точек, пятен и других несовершенств. Соус – дело тонкое, тут все должно быть безупречно.

Калорийность – 90 Ккал. Компоненты:

Морковь средняя – 1 шт.;

Помидоры средние – 3 шт.;

Луковица небольшая – 1 шт.;

Перец болгарский красный – 1 шт.;

Чеснок – 4 зубчика;

Кинза, укроп – пучок;

Томатная паста – 2 ст.л.;

Лимон – половинка;

Сахар – 1 ст.л.;

Специи и соль;

Растительное масло.

Способ приготовления морковно-томатной заправки:

Томаты нужно очистить. Проще всего полить их кипятком несколько секунд, тогда кожица очень просто соскальзывает сама.
Нарезать томаты очень мелко.
Морковку очистить и натереть на средней терке.
Лук почистить и нашинковать так мелко, как только получится.
Чеснок измельчить любым способом.
Кинзу и укроп помыть, немного обсушить и измельчить.
Перец помыть, почистить и порезать помельче.
Полить сотейник растительным маслом.
Бросить в него лук и морковку одновременно. Поджарить до слегка золотистого оттенка лука.
Добавить к овощам болгарский перчик, немного пассировать все вместе.
Высыпать помидоры, помешивать, чтобы хорошенько прогрелись.
Положить томатную пасту и размешать все, чтобы получилась однородная масса.
Добавить соль, специи, ложку сахара.
Выдавить пол-лимона, следить, чтобы косточки из лимона не упали в соус.
Размешать пасту.
Добавить чеснок и измельченную зелень и тушить еще около 5 мин., помешивая.

Удивительно ароматная, пряная и аппетитная заправка готова! Это может быть вполне самостоятельная подливка для мясных или вегетарианских блюд. Попробуйте подавать ее к вареному картофелю, тушеным или паровым овощам, бобовым. Идеально дополнит она мясо в любом виде, гуляш, котлетки. Одним словом, вкусная и универсальная подливка для любых целей!

томатный соус с морковью

Итальянский томатный соус

Как приготовить прямо у себя дома настоящий итальянский соус, как готовят в ресторанах шеф-повара? Очень просто, вот вам рецепт. Этот насыщенный, невероятно помидорный соус поразит вас своим потрясающим вкусом. Он универсален: запросто подходит к пицце, макаронам, мясным блюдам, тефтелям, шашлыку или овощам. Итальянский соус «Помодоро» станет изюминкой домашней кухни, и все простые блюда превратит в изысканные шедевры! Калорийность – 120 Ккал. Итак, компоненты для соуса «Помодоро»:

Томаты свежие среднего размера – 3 шт.;

Томаты консервированные в банке – 800 гр.;

Паста томатная – 2 ст.л.;

Лук белый – 1 головка;

Сахар белый – 1,5 ст.л.;

Чеснок – 4 зубца;

Орегано, базилик, укроп – по чайной ложке ложке сухих трав;

Соль;

Оливковое масло;

Черный перец.

Итак, чтобы у вас получился безупречный итальянский «Помодоро», делайте все последовательно по шагам:

Лук белый очищаем и режем достаточно мелко.
В большую кастрюлю с толстым дном или вместительный сотейник наливаем немного оливкового масла.
Насыпаем туда нарезанный белый лук и слегка обжариваем. Примерно 5-6 мин. вполне достаточно.
Добавляем чеснок, даем еще минуту, помешиваем. Огонь на плите при этом должен быть чуть ниже среднего, но не слишком маленький.
Консервированные помидоры очищаем от шкурки и нарезаем мелко-мелко. Добавляем в кастрюльку с луком и чесноком.
Туда же бросаем зелень – по чайной ложке каждой. Укроп, кстати, можно брать свежий, тогда нужно измельчить небольшой пучок. Так будет даже вкуснее и ароматнее.
Приправляем черным перцем, можно добавить итальянских трав (готовую смесь) около половины чайной ложки.
Кладем томатную пасту и ложку сахара, все размешиваем.
15-20 мин. тушим всю эту смесь на маленьком огне. Она должна немного выпариться и загустеть, стать более пюреобразной.
Свежие томаты нужно положить в миску с кипятком на 30 секунд. Потому снять кожуру, очистить от всего лишнего и мелко порезать.
Положить нарезанные помидоры в загустевшую массу, перемешать. Сок из нарезанных помидоров обязательно вылить туда же.
Попробуйте пасту на соль. При желании слегка подсолите, приправьте, если не достает пряностей (что вряд ли).
С помидорами соус нужно тушить еще пару минут.

Эта замечательная итальянская паста великолепно дополнит любые макароны, ее можно подавать к лазанье, мясным блюдам, котлетам, даже к шашлыку, хоть он и не относится к итальянской кухне. Также пасту можно использовать для пиццы, или подавать на стол холодной к любому обеду. Она так вкусна, что хочется даже просто макать в нее хрустящие чипсы, картошку фри, луковые колечки или хлебные палочки!

итальянский томатный соус

Домашний томатный соус на зиму готовим просто быстро и со вкусом

И напоследок, предлагаем вам виртуозный рецепт вкуснейшего домашнего соуса, который готовится и закрывается в банке на зиму. Поверьте, холодной зимой, когда в магазинах нет свежих и натуральных овощей, этот соус будет просто наслаждением!

Его можно кушать просто как дополнение к любым вкусным горячим блюдам. Можно использовать как заправку для борщей и томатных супов. Можно тушить в нем голубцы, тефтели и котлеты, гуляш и другие мясные блюда. Одним словом, это универсальный соус, который найдет свое применение на кухне каждый день!

Калорийность – 110 Ккал. Мы будем готовить много и сразу, поверьте – если сделать меньше, то придется жалеть, что не приготовили больше. Так что вот нужные ингредиенты:

Помидоры спелые красивые – 6 кг.;

Чеснок – 1 большая головка;

Лук репчатый – 6 крупных головок;

Перец жгучий – 2 шт.;

Сахар – 250 гр.;

Уксус яблочный – 100 мл.;

Соль – 1 ст.л.;

Масло растительное;

Травы сушеные – 2 ст.л.

В качестве специй и трав берите тимьян, укроп, базилик, розмарин, орегано. Можно купить готовую смесь, такую как «прованские травы», или «итальянские» и так далее. Это дело вкуса.

Итак, способ приготовления соуса на зиму:

Помидоры моем, бережно снимаем с них шкурку. Для этого проще всего облить помидоры кипятком на несколько секунд. Чистим их, убираем все лишнее.
Пропускаем помидоры через мясорубку или блендер. Пропускаем сквозь сито, чтобы не было косточек.
В кастрюлю наливаем растительное масло.
Лук шинкуем мелко. Обжариваем на масле слегка, до небольшого золотистого оттенка.
Добавляем в кастрюлю с луком помидоры. Доводим на огне до кипения.
Бросаем туда же острые перчики целиком. Уменьшаем огонь и ждем, пока смесь уварится, выпарится где-то на треть.
Добавляем чеснок, все травы, сахар, уксус.
Перчики достаем и выбрасываем. Они свое дело сделали.
Массу остужаем немного, взбиваем блендером еще раз.
Снова помещаем в кастрюлю и опять кипятим.
Стерилизуем баночки. Лучше брать небольшие пол-литровые. Они удобнее во всех смыслах, с ними меньше хлопот.
Разливаем ароматный томатный соус по баночкам, сразу закручиваем.
Переворачиваем банки и бережно укутываем в теплые покрывала. Пусть постоят пару дней.

Готово! Возможно, для первого раза, если вы никогда не готовили «закрутки» на зиму, вам покажется процесс довольно хлопотным. Но отнеситесь к нему с творческим подходом, почувствуйте, насколько это магический и колдовской процесс, и получите удовольствие! А когда вы откроете баночку зимой, то сразу же поймете, что все старания и хлопоты были не зря.

томатный соус на зиму

Готовьте с удовольствием, всегда добавляйте в рецепты нотку своей фантазии и немного смелых экспериментов. Ведь в каждый соус можно бросить свежих слив, чернослива, других фруктов и овощей, бальзамического уксуса. А сколько экспериментов со специями и травами – это просто бесконечное поле для смелого и увлекательного творчества!

Творите на своей кухне в свое удовольствие, радуйте близких вкусными необычными блюдами, удивляйте гостей своим кулинарным мастерством. И приятного аппетита!

томатный соус

Томатный соус — простой пошаговый рецепт с фото

Томатный соус о котором здесь пойдет речь, это не заготовка на зиму, а обычная домашняя приправа для мясных и рыбных блюд.

Домашний соус из томатов готовится быстро и просто. По сути, требуются только лишь помидоры и помидоры лишь только. Ну, и приправы всякие разные — по вкусу.
Особенно мне нравится, что количество соли, перца, сахара и чеснока я могу добавлять столько, сколько захочется по настроению.
Например, если захотелось мне чего-то остренького, тогда я добавлю специй больше, чем обычно. И наоборот.

Подавать такой соус можно к чему угодно, например, к макаронам, к спагетти, к крупам, к мясу, к рыбе, к птице. К бутербродам, наконец.

Одним словом томатный соус получается универсальным, а значит готовить его можно часто.

***

Для томатного соуса нам потребуется:

— томаты — 10 шт.;
— чеснок — 3 зубчика;
— масло растительное — 2 ст. л.;
— зеленый лук;
— сахар — по вкусу.
— черный молотый перец — по вкусу ;
— соль — по вкусу;

На фото все исходные продукты для вкусного соуса из помидоров.

Рецепт приготовления

Очистить аккуратно ножом предварительно помытые томаты от кожицы.
Можно их сначала ошпарить кипятком, а потом быстро остудить в холодной воде — шкурка сама слезет.
Но мне лень, как обычно. Это ж еще и воду кипятить… Кнопку на чайнике нажимать…

Быстрее ножом почикать, как попало. Правда-правда, быстрее и проще.

Измельчить подготовленные томаты на блендере до однородного состояния. (вот чего у ацтеков не было — все вручную делали…)

Вылить измельченные томаты в глубокую сковороду.

Добавить к томатам необходимое количество растительного масла. (2 столовых ложки, не более)

Промыть под проточной водой зеленый лук и измельчить его на разделочной доске.

Добавить измельченный лук в сковороду.

Очистить и измельчить зубчики чеснока. Можно прессом (давилкой или «чеснокодавкой» — во, названьице-то).

Добавить на сковороду подготовленный чеснок.

Посолить, поперчить и добавить в соус сахар.

Довести будущий соус до температуры кипения.

Кипятить томатный соус 15-30 минут, помешивая его время от времени, добиваясь нужной вам густоты.

Дать соусу немного остыть.

Вкусный томатный соус готов! Можно подавать на стол и лучше в холодном состоянии.

Многие рекомендуют еще и протереть готовый соус через сито, но по мне это уже слишком. Мне как раз в этом варианте нравится наличие какой-никакой структуры и фактуры.
Но уж если хотите изобразить нечто более промышленное — пройдитесь разочек блендером. Это куда лучше, чем мыкаться с ситечком.

Кстати, такой домашний томатный соус достаточно долго может храниться в стеклянной таре, не теряя своего вкуса и аромата (в холодильнике, конечно).

Приятного аппетита!

с рецептом томатного соуса часто смотрят следующие блюда:

Томатный соус (Кетчуп): рецепты в домашних условиях

Томатный соус (Кетчуп)Кетчуп «Шашлычный»

45 мин.11.2к.

Среди разнообразия кетчупов, представленного на прилавках наших магазинов, шашлычный кетчуп занимает особое положение. Это один из самых популярных сортов

Томатный соус (Кетчуп)Кетчуп из помидоров на зиму

2 час. 30 мин.81.2к.

Кетчуп на зиму заготовить не так уж сложно. При обильном урожае на собственных грядках этот припас просто спасение — практически каждый корешок и

Томатный соус (Кетчуп)Грузинские соусы

45 мин.101.3к.

Грузинские соусы – яркое сочетание овощных, фруктовых пюре, кисломолочных продуктов, яиц, щедро сдобренное пряной зеленью, орехами и специями.

Томатный соус (Кетчуп)Соусы из томатной пасты

43 мин.12.7к.

Соус из томатной пасты – палочка-выручалочка любой хозяйки. Во-первых, он универсален – составит компанию и мясным, и мучным яствам (макароны, пицца, лазанья)

Томатный соус (Кетчуп)Соусы и кетчупы из зеленых помидоров

1 час. 25 мин.32.6к.

Соус из зеленых помидоров – вкусная, оригинальная закуска, которая разнообразит праздничное зимнее меню и порадует своим необычным вкусом гостей.

Томатный соус (Кетчуп)Соус из помидор и перца

15 мин.1528

Соус из помидоров и перца – паста с самым актуальным сочетанием овощей. Она великолепно подходит к мясу, спагетти, картошке, лазанье, сосискам.

Томатный соус (Кетчуп)Соус «Кубанский»

1 час. 5 мин.2568

Кубанский соус знаком многим с детства. Густой, кисло-сладкий пряный продукт использовался для заправки многих блюд. Домашний вариант приготовления гарантирует

МайонезыЧто такое Кетчунез

1.8к.

Многим кажется, что кетчунез — чисто наше, «постсоветское», изобретение. Отчасти это правда. Изобилие ранее не очень доступного майонеза и «заморского»

Томатный соус (Кетчуп)Соус из соленых помидор

15 мин.1.8к.

Соус из соленых помидоров – ароматная заправка быстрого приготовления. Консервированные помидоры, свежий чеснок и ароматные листья базилика —

Томатный соус (Кетчуп)Топ 3 рецепта томатного соуса для спагетти

1.8к.

Томатный соус для спагетти у нас воспринимается примерно так же как хлеб и масло в бутерброде. Пожалуй, это одно из популярнейших и удачных сочетаний продуктов.

Томатный соус (Кетчуп)Базовый рецепт болгарского соуса

4.5к.

С распада СССР прошло почти 30 лет, но многие из нас до сих пор ностальгируют по продуктам того времени. Кто-то помнит вкус настоящей докторской колбасы

Томатный соус (Кетчуп)Неаполитанский соус

2.1к.

Итальянская кухня славится своими соусами, которые традиционно готовятся к пасте, еще одному неизменному блюду в меню итальянцев. Рожденный в Средиземноморье, соус

Томатный соус (Кетчуп)Соус из майонеза и кетчупа

1.1к.

В многочисленном семействе соусов есть те, что готовятся сложно и долго. Соус из кетчупа и майонеза к ним не относится. Он требует минимального количества

Томатный соус (Кетчуп)Острый томатный соус на зиму и для лета

1.4к.

Разнообразие кетчупов на магазинных полках радует глаз, но вызывает справедливые сомнения о натуральности продукта. Для хозяек, придирчиво относящихся

Томатный соус (Кетчуп)Пассата (passata di pomodoro)

3к.

Соус Пассата (по-итальянски Passata di pomodoro) выделяется из огромного количества вкуснейших соусных брендов Италии. Это, практически, тушенные свежие

Томатный соус (Кетчуп)Томатный соус с яблоками

920

Осень дарит нам урожай яблок, и мы начинаем варить варенье, закрывать компоты, делать сухофрукты, а яблоки все не кончаются. Самое время заготовить кетчуп

Томатный соус (Кетчуп)Соус из помидор — готовимся к зимнему периоду

1.7к.

Открыв кулинарную книгу, вы найдете массу рецептов блюд, обязательным дополнением к которым прописан соус из помидоров с различными ингредиентами.

Томатный соус (Кетчуп)Томатный соус с кинзой

2.2к.

Кинза известна человеку более 5000 лет. Вначале, прежде чем попасть на обеденный стол, она надолго поселилась в лекарских котомках. Кинзу использовали

Томатный соус (Кетчуп)Красный соус: рецепты к мясу на зиму

1к.

Всевозможные соусы призваны украшать блюда, придавать оригинальности традиционным рецептам, освежать и оттенять вкус привычных овощей и фруктов.

Брускетта с помидорами семейной реликвии, оливками и базиликом

В этой летней брускетте соленые оливки и немного бальзамического уксуса оживляют классическую начинку из томатов и базилика.

Простая и легкая в приготовлении, брускетта — это итальянская закуска из поджаренного хлеба, сбрызнутого оливковым маслом, натертого чесноком и посыпанного сезонными ингредиентами. В этой классической версии представлены два фаворита лета — свежие помидоры и базилик, приправленные солеными оливками и небольшим количеством бальзамического уксуса.

Не стесняйтесь играть с рецептом. Если вы не любите оливки, оставьте их. Или добавьте немного нарезанной кубиками свежей моцареллы в топпинг и подавайте брускетту в качестве легкого ужина с бокалом вина.

Что вам понадобится

Поскольку этот рецепт брускетты очень прост, важно использовать высококачественные ингредиенты. Ищите самые сочные, самые спелые летние помидоры — предпочтительно семейные реликвии из-за их разнообразного цвета и вкуса, — а также хлеб, оливковое масло и бальзамический уксус самого высокого качества, какие только можете найти.

Как приготовить брускетту с помидорами семейной реликвии, оливками и базиликом

Начните с того, что смешайте помидоры, оливки, бальзамический уксус, базилик, соль, перец и 1/3 стакана масла в средней миске. Перемешайте, затем попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. (Если помидоры не такие сладкие, как вам хотелось бы, добавьте 1/8 чайной ложки сахара.)

Отложите томатную смесь в сторону и нарежьте хлеб ломтиками толщиной 1/2 дюйма.

Разложите ломтики хлеба на противне.Смажьте обе стороны хлеба оставшимися 3 столовыми ложками масла. Выпекать около 10 минут, пока дно не станет хрустящим и золотистым.

Щипцами переверните ломтики хлеба золотой стороной вверх.

Потрите верхнюю сторону каждого ломтика срезанной стороной чеснока, двигаясь вперед и назад один раз (или два раза, если вам нравится ваша брускетта с добавлением чеснока).

Переложите поджаренный хлеб на сервировочное блюдо и полейте каждый ломтик ложкой томатной смеси.Посыпьте брускетту большим количеством базилика. Подавать в течение 10 минут, чтобы хлеб оставался хрустящим.

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Брускетта с помидорами семейной реликвии, оливками и базиликом

Состав

1-1 / 2 фунта спелых помидоров (предпочтительно семейных реликвий), очищенных от сердцевины и нарезанных кубиками (от 3 до 4 помидоров)
1/4 стакана оливок Каламата без косточек, мелко нарезанных
2 чайные ложки бальзамического уксуса
1/4 стакана мелко нарезанного свежего базилика, плюс еще для сервировки
соль 1/4 чайной ложки
Немного измельченного свежемолотого черного перца
1/2 стакана оливкового масла первого отжима, разделенного на части
1 багет хорошего качества, нарезанный тонкими ломтиками толщиной 1/2 дюйма по диагонали
1 зубчик чеснока, разрезанный пополам вдоль

Инструкции

Разогрейте духовку до 425 ° F и установите решетку в среднее положение.
В средней миске смешайте помидоры, оливки, бальзамический уксус, базилик, соль, перец и 1/3 стакана масла. Перемешайте, затем попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. (Если помидоры не такие сладкие, как хотелось бы, добавьте 1/8 чайной ложки сахара.)
Разложите ломтики хлеба на противне. Смажьте обе стороны хлеба оставшимися 3 столовыми ложками масла. Выпекать около 10 минут, пока дно не станет хрустящим и золотистым.
Щипцами переверните ломтики хлеба золотой стороной вверх.Потрите верхнюю часть каждого ломтика срезанной стороной чеснока, двигаясь вперед и назад один раз (или два раза, если вам нравится ваша брускетта с добавлением чеснока). Переложите поджаренный хлеб на сервировочное блюдо и полейте каждый ломтик ложкой томатной смеси. Посыпьте брускетту большим количеством базилика. Подавать в течение 10 минут, чтобы хлеб оставался хрустящим.
Инструкции по приготовлению: Томатную смесь можно приготовить за 3 часа до начала приготовления и хранить в закрытом контейнере в холодильнике.Перед тем, как заправлять поджаренный хлеб, попробуйте и отрегулируйте заправку.

Информация о питании

Размер порции: 1 штука
Калорий: 108
Жиры: 7 г
Насыщенные жиры: 1 г
Углеводы: 10 г
Сахар: 2 г
Клетчатка: 1 г
Белок: 2 г
Натрий: 147 мг
Холестерин: 0 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Посмотреть еще рецепты:

Домашний томатный соус — Once Upon a Chef

Основанный на знаменитом рецепте Марселлы Хазан, это простой и насыщенный домашний томатный соус.

Признаюсь: у меня в кладовой целая полка, посвященная моему любимому томатному соусу в банках. Но когда у помидоров сезон, и у меня есть немного дополнительного времени, я люблю готовить томатный соус с нуля. Это так вкусно и всегда заставляет меня задуматься, как я могу вообще съесть эту заурядную ерунду в банках! Мой рецепт основан на знаменитом простом томатно-масляном соусе автора кулинарной книги Марселлы Хазан, хотя за эти годы я доработал его, чтобы сделать его своим. Это такой насыщенный и ароматный соус, что ему даже не нужен сыр пармезан, когда его смешивают с макаронами.

Если свежие помидоры не в сезон или вы хотите сэкономить время, смело используйте консервированные целые очищенные помидоры; просто избегайте консервированных помидоров, нарезанных кубиками, так как они обработаны химическим веществом, которое не дает им полностью разрушиться.

Что понадобится для приготовления домашнего томатного соуса

Пошаговые инструкции

Начните с надрезания помидоров знаком X на одном конце. Не режьте слишком глубоко — около 1/4 дюйма достаточно.

Поместите помидоры в кипящую воду и варите 1-2 минуты, пока кожица не начнет сниматься.Будьте осторожны, не готовьте слишком долго, иначе помидоры станут мягкими, и с ними будет трудно обращаться.

Окуните помидоры в ледяную водяную баню, чтобы остановить процесс приготовления.

Переложите помидоры на разделочную доску и снимите кожуру.

Порежьте помидоры на кусочки по 0,5 дюйма.

Положите нарезанные помидоры вместе со всеми семенами и соком в большую голландскую духовку или кастрюлю вместе со сливочным маслом, оливковым маслом, луком, чесноком, солью и сахаром.

Доведите до слабого кипения.

Уменьшите огонь до минимума и тушите без крышки от 1-1 / 2 до 2-1 / 2 часов, пока соус не перестанет быть водянистым.

Удалите лук и выбросьте. Деревянной ложкой или картофельным пюре раздавите большие куски помидоров или чеснока, чтобы получился густой соус.

Перед подачей добавьте базилик.

Соус хранится в холодильнике около 4 дней или может быть заморожен в герметичном контейнере на срок до 3 месяцев.

Возможно вам понравится

Вы приготовили этот рецепт?

Домашний томатный соус

Автор: Дженнифер Сигал, вдохновленный томатно-масляным соусом Марселлы Хазан

Основанный на знаменитом рецепте Марселлы Хазан, это простой и насыщенный домашний томатный соус.

Состав

4 фунта сливовых помидоров (или две банки по 28 унций целых очищенных сливовых помидоров)
6 столовых ложек несоленого масла
4 столовые ложки оливкового масла
2 средние желтые луковицы, очищенные и разрезанные пополам
4 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
1-1 / 4 чайных ложки соли
1 чайная ложка сахара
2 столовые ложки нарезанного свежего базилика

Инструкции

При использовании свежих помидоров: доведите до кипения большую кастрюлю с водой.Наполните большую миску до половины кубиками льда и холодной водой. С помощью острого ножа разрежьте X на одном конце каждого помидора толщиной 1/4 дюйма. Поместите порезанные помидоры в кипящую воду и готовьте, пока кожица не начнет морщиться и трескаться, 1-2 минуты (будьте осторожны, не готовьте слишком долго, иначе помидоры станут мягкими, и с ними будет трудно обращаться). С помощью шумовки достаньте помидоры из кастрюли и погрузите их в ледяную водяную баню. Дайте остыть в течение нескольких минут, затем переложите помидоры на разделочную доску и руками снимите с них кожуру.Нарежьте помидоры на полдюймовые куски (выбросьте сердцевины на этом этапе) и переложите их вместе со всеми соками в голландскую духовку или кастрюлю.
К измельченным помидорам добавить сливочное масло, оливковое масло, лук, чеснок, соль и сахар. Доведите до слабого кипения, затем убавьте огонь до минимума и тушите, не накрывая, в течение 1-1 / 2–2-1 / 2 часа, время от времени помешивая и разминая помидоры, пока соус не перестанет быть водянистым. Удалите и выбросьте лук. Используя деревянную ложку или картофельную пюре, измельчите любые большие куски помидоров и чеснока, чтобы получился слегка густой соус.Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Перед подачей добавьте базилик.
Инструкции по приготовлению перед приготовлением: Соус можно хранить в холодильнике на срок до 4 дней или замораживать в герметичном контейнере на срок до 3 месяцев.

Информация о питании

Размер порции: 1/2 чашки
Калорий: 256
Жиры: 21 г
Насыщенные жиры: 9 г
Углеводы: 17 г
Сахар: 10 г
Клетчатка: 4 г
Белок: 3 г
Натрий: 503 мг
Холестерин: 31 мг

Адаптируемая нота без глютена

Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях .Во многих продуктах есть скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите пищу для людей с аллергией на глютен, всегда читайте этикетки на ваших ингредиентах, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

Посмотреть еще рецепты:

Сырные бутерброды на гриле с песто из вяленых помидоров

Эти жареные сырные бутерброды с соусом песто из вяленых помидоров напоминают по вкусу горячую хрустящую пиццу панини.

Жареный сыр — мое любимое «виноватое» удовольствие, и я рад пропустить обед, чтобы съесть неприличное количество жареного сыра на ужин.Это особенно верно в отношении этих сырных сэндвичей на гриле в итальянском стиле zhasted up с песто из вяленых помидоров.

Мой 13-летний сын Зак называет их «пицца панини», так как они на вкус как горячие хрустящие бутерброды с пиццей. Я служу им с зеленым салатом, чтобы быстро перекусить в будние дни; они также готовят успокаивающий перекус после школы для растущих мальчиков-подростков, которым внезапно требуется «обед» перед ужином.

Что вам понадобится для приготовления бутербродов с сыром на гриле

Как приготовить сырные бутерброды на гриле

Чтобы приготовить песто, смешайте высушенные на солнце помидоры с маслом, чесноком, солью, хлопьями красного перца, сахаром, базиликом, кедровыми орехами, пармезаном и 2 столовыми ложками воды в чаше кухонного комбайна со стальным лезвием.

Пульсируйте, соскребая по бокам по мере необходимости, пока смесь не станет однородной. Учтите, что у вас будет намного больше, чем вам нужно; остатки песто можно заморозить или смешать с макаронами.

Чтобы приготовить бутерброды, намазать одну сторону каждого ломтика хлеба маслом.

Затем переверните и равномерно распределите песто по другой стороне каждого ломтика.

Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием или чугунную сковороду на среднем огне.Выложите хлеб в форму маслом вниз. Равномерно распределите сыр по хлебу, затем выложите оставшийся хлеб на бутерброд.

Готовьте, пока первая сторона не станет золотисто-коричневой, несколько минут. Затем осторожно переверните бутерброд и готовьте под крышкой, пока сыр полностью не растает, а хлеб не станет золотисто-коричневым, еще несколько минут.

Дать немного остыть, затем разрезать бутерброды пополам и подавать. Наслаждаться!

Возможно вам понравится

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Сырные бутерброды на гриле с песто из вяленых помидоров

Состав

Для песто из вяленых помидоров (на 1-1 / 2 стакана)

1 банка (8,5 унций) вяленых на солнце помидоров в оливковом масле
2 зубчика чеснока
1/2 чайной ложки соли
Хлопья красного перца 1/4 чайной ложки
1/2 чайной ложки сахара
1 стакан свежих листьев базилика в упаковке
1/4 стакана + 2 столовые ложки кедровых орехов
1/3 стакана тертого пармезана-реджано
2 столовые ложки воды

Для бутербродов с сыром на гриле

8 ломтиков итальянского хлеба
4 столовые ложки размягченного сливочного масла
8 унций фонтины или грюйера (или любого хорошего плавящегося сыра), нарезанного или тертого
1/2 стакана песто из вяленых помидоров

Инструкции

Для песто из вяленых помидоров

В чаше кухонного комбайна со стальным лезвием смешайте высушенные на солнце помидоры с их маслом, чесноком, солью, хлопьями красного перца, сахаром, базиликом, кедровыми орехами, пармезаном-реджано и 2 столовыми ложками воды.Взбейте, соскребая по бокам по мере необходимости, пока смесь не станет однородной.

Для бутербродов с сыром на гриле

Намажьте одну сторону каждого ломтика хлеба маслом, затем переверните и равномерно распределите песто по другой стороне каждого ломтика. Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием или чугунную сковороду на среднем огне. Выложите на сковороду 4 ломтика хлеба сливочным маслом вниз. Равномерно распределите сыр по хлебу, затем выложите оставшийся хлеб на бутерброды. Готовьте, пока первая сторона не станет золотисто-коричневой, несколько минут.Осторожно переверните бутерброды и готовьте еще несколько минут, пока сыр полностью не растает, а хлеб не станет золотисто-коричневым. Дайте немного остыть, затем разрежьте бутерброды пополам и подавайте.
Примечание: у вас будет много оставшегося песто из вяленых помидоров. Он хорошо хранится в холодильнике до 4 дней и может быть заморожен до 2 месяцев. Вы также можете попробовать перемешать песто с пастой; Просто имейте в виду, что песто густое, поэтому вам нужно будет разбавить его водой для приготовления макарон и небольшим количеством оливкового масла, когда перемешиваете с макаронами.

В паре с

Информация о питании

Размер порции: 1 бутерброд
Калорий: 646
Жиры: 54 г
Насыщенные жиры: 22 г
Углеводы: 21 г
Сахар: 2 г
Клетчатка: 1 г
Белок: 20 г
Натрий: 733 мг
Холестерин: 98 мг

Посмотреть еще рецепты:

Рецепт свежего томатного соуса — Любовь и лимоны

Узнайте, как приготовить томатный соус дома! Этот простой и ароматный рецепт, приготовленный из свежих помидоров, идеально подходит для подачи к пасте, пицце и многому другому.

Для меня приготовление этого домашнего томатного соуса — одно из самых ярких событий конца лета. Как брускетта или хороший салат Капрезе, я готовлю его только в это время года, когда свежие помидоры сладкие, сочные и обильные.

Этот томатный соус имеет немного более рыхлую и крупную текстуру, чем мой традиционный соус маринара, а его вкус более сладкий и свежий. Если у вас есть огород, полный помидоров, это отличный способ их использовать, но даже если у вас их нет, я надеюсь, вы попробуете это.Вы можете смешать его с макаронами или лапшой из кабачков, намазать домашней пиццей или выложить на хрустящие баклажаны в панировке. Независимо от того, как вы его подаете, это отличный способ отведать помидоры, пока они еще лучше.

Рецепт свежего томатного соуса

Давайте поговорим о помидорах! Чтобы приготовить этот рецепт домашнего томатного соуса, вам понадобится 3 фунта средних помидоров на лозе. Поскольку в этом рецепте мы используем очень много свежих помидоров, я рекомендую готовить его летом или ранней осенью, когда у томатов сезон.

Если вы хотите приготовить домашний томатный соус в другое время года, ознакомьтесь с этим рецептом соуса маринара. Это требует консервированных измельченных помидоров вместо свежих.

Есть помидоры? Вот что еще вам понадобится для приготовления этого рецепта:

Оливковое масло первого холодного отжима — добавляет богатство и глубину вкуса.
Лук-шалот и чеснок — они создают пикантную основу соуса.
Томатная паста — Делает соус более густым и придает ему остроту ума.
Бальзамический уксус — Придает приятную кислотность.
Тростниковый сахар — нейтрализует кислотность томатов и уксуса, создавая восхитительный, хорошо сбалансированный соус.
Сушеный орегано и свежий базилик — Для свежего ароматного вкуса.
Хлопья красного перца — Они добавляют немного тепла.
И соль и перец — Чтобы все ароматы стали яркими!

Полный рецепт с размерами ниже.

Как приготовить томатный соус

В моем методе приготовления томатного соуса я начинаю с удаления кожуры и семян томатов. Этот шаг занимает немного времени, но совсем не сложно. Просто разрежьте помидоры пополам и маленькой ложкой вычерпайте семена.

Затем натрите срезанную сторону каждой половинки помидора на широких отверстиях ящичной терки. Мякоть помидора проваливается через терку (не забудьте поставить ее над миской, чтобы собрать все это томатное добро!), А кожица останется.Вы скинете скины…

… и получается большая миска с измельченной мякотью помидоров.

Затем приготовьте соус. Начните с обжаривания лука-шалота и чеснока. Затем добавьте тертые помидоры, бальзамик, томатную пасту, сахар, орегано, хлопья красного перца и веточку базилика и тушите 30 минут, периодически помешивая, пока соус не загустеет. Удалите и выбросьте веточку базилика и наслаждайтесь!

Предложения по сервировке домашнего томатного соуса

Чаще всего я подаю этот свежий томатный соус поверх пасты.Смешайте его с вашей любимой формой пасты, чтобы получить ароматный и сытный летний ужин. Совет: несколько свежих листьев базилика и немного тертого пармезана (или веганского пармезана) действительно делают эту еду превосходной.

Не в настроении к макаронам? Не проблема! Вот еще несколько способов использовать этот соус:

Сообщите мне, какие идеи вы пробуете!

Другие основы сезонного приготовления

Если вам нравится этот рецепт свежего томатного соуса, попробуйте приготовить один из следующих домашних блюд:

Свежий томатный соус

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 33 минуты

На 4 порции

Этот рецепт домашнего томатного соуса такой свежий и вкусный! Используйте его в качестве соуса для пасты или подавайте к пицце, поленте и т. Д.Найдите дополнительные предложения по обслуживанию в сообщении выше.

3 фунта средних помидоров на виноградной лозе
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
⅓ стакана мелко измельченного лука-шалота
2 больших мелко измельченных зубчика чеснока
½ чайной ложки морской соли
Свежемолотый черный перец
1 столовая ложка томатной пасты
2 чайные ложки бальзамического уксуса
¼ чайная ложка тростникового сахара
чайная ложка сушеного орегано
¼ чайная ложка хлопьев красного перца
1 веточка свежего базилика

Разрезать помидоры пополам и вынуть семена.Установите коробчатую терку на большую миску и прижмите разрезанную сторону мякоти помидоров к большим отверстиям терки. Натереть томатную мякоть в миске, не снимая кожуры.
Нагрейте оливковое масло в средней кастрюле на слабом огне. Добавьте лук-шалот, чеснок, соль и немного молотого черного перца и готовьте 3 минуты, часто помешивая.
Добавьте помидоры, томатную пасту, бальзамический уксус, тростниковый сахар, орегано, хлопья красного перца и веточку базилика. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 30 минут, периодически помешивая.Выньте и выбросьте веточку базилика и приправьте по вкусу.

Лучший рецепт итальянско-американского томатного соуса

Почему это работает

Начните с помидоров хорошего качества и измельчите их вручную, чтобы в дальнейшем получить отличный вкус и текстуру.
Комбинация сливочного масла и масла высвобождает жирорастворимые ароматические вещества и придает соусу кремообразную текстуру.
Медленное приготовление соуса в духовке создает насыщенную карамелизацию без пригорания.

В последнее время я сильно заедал соусом.

Я говорю о красном соусе. Вы могли знать это как соус. Итальянско-американский главный продукт, открывший тысячу ресторанов. Хотя его происхождение, несомненно, происходит из Италии, томатный соус медленного приготовления, который подают в ресторанах со скатертью в красную клетку по всему Восточному побережью (не говоря уже о домах в Нью-Джерси), настолько же американский, насколько и кажется.

Это не легкий и свежий соус помодоро. Это не тот соус, который можно приготовить для ужина в будние дни. Это не соус, который вы разогреваете в банке, и, конечно же, не соус маринара, который вы экономно наносите на идеальные спагетти al dente.

Это красный соус. Итальянско-американское тушеное мясо с ребрышками, приготовленное на медленном огне, призвано наполнить вас вкусом и гордостью в равной степени. Это тот соус, для которого вы открываете окна во время готовки, просто чтобы убедиться, что все в округе знают, что вы делаете. Это тот соус, честь которого дети защищают в начальной школе. Это тот соус, в котором вы хотите, чтобы ваши фрикадельки плавали, куриная закуска и соус, который вы хотите не просто поливать спагетти, но добавлять ложкой в таких количествах, которые заставили бы традиционалистов вскрикнуть в беде.

«Моя мама готовит соус 5 часов». «Да? Ну, , моя мама готовит свое 6 часов». «Ну, MY мама готовит ей 7 часов, а она давит чеснок голыми руками!»

Это тот вид соуса, на котором рестораны Маленькой Италии основывали свою репутацию — еще тогда, когда ресторанам Маленькой Италии нужно было поддерживать реальную репутацию. Речь идет о соусе на весь день . Тип соуса, который начинается с простейших ингредиентов — консервированных помидоров, нескольких ароматических веществ, немного оливкового масла и, возможно, немного базилика — и алхимически превращает их во что-то настолько хорошее, что на этом можно строить семьи.

Такой соус, на который на приготовление ушел весь день, , потому что на самом деле на приготовление ушел целый день.

И одно можно сказать наверняка: если я собираюсь потратить целый день, чтобы что-то сделать (или, что более важно, попытаться убедить , вы, , сделать это), то это должно стоить каждую секунду моего времени, а затем и немного.

После десятков тестов я готов сделать то, что когда-то делали те рестораны Маленькой Италии: поставить на это свою репутацию. Это второй лучший красный соус, который вы когда-либо пробовали.

Я не собираюсь соревноваться здесь с бабушкой.

‘Материя имеет значение

Первый вопрос самый важный: какие помидоры мы используем? Если вам повезет, вы можете получить идеальные помидоры от фермера или, возможно, на своем заднем дворе летом, и если вы можете, то Дэниел уже показал нам, как приготовить лучший томатный соус из свежих помидоров.

Однако, если вы похожи на большинство из нас, лучший выбор для хороших помидоров — консервная банка.

В супермаркете вы найдете консервированные помидоры в различных формах — измельченные, нарезанные кубиками, в соусе и т. Д. — но вам нужны целые очищенные сливовые помидоры, залитые соком или пюре. Хотя возможных , чтобы найти приличную банку измельченных помидоров, помидоры, упакованные целиком, почти всегда имеют лучшее качество, чем те, которые используются для измельченных или нарезанных кубиками помидоров, и они дают вам больше свободы при нарезке их до любого размера, который вы хотите.

Выбирайте проверенные марки помидоров, если у вас есть фаворит: из общедоступных помидоров американского производства мне больше всего нравятся Muir Glen и Cento.Если вы сможете их найти, вы никогда не ошибетесь с D.O.P. Помидоры Сан-Марцано импортированы из Италии. D.O.P. печать гарантирует, что они были выращены, собраны и обработаны в соответствии с очень строгими протоколами, которые гарантируют определенное базовое качество.

Теперь я вас слышу: «D.O.P. не обязательно означает лучшее!» И это правда: можно найти помидоры получше, если знать, где искать. Но D.O.P. Сан-Марзанос легко доступны и имеют гарантию качества. Мне нравится, что.

Я попробовала несколько разных методов пюре из помидоров. Блендер или ручной блендер приготовят относительно гладкий соус — мне нравятся более крупные куски помидоров в моем. Кухонный комбайн дает результаты, близкие к идеальным, но убирать его немного беспорядочно.

Вместо этого я решил засучить рукава, убрать машины и перейти на 100% аналог.

Сдавливание помидоров пальцами не только обеспечивает лучшую текстуру для мясного соуса, но и обладает фантастическим лечебным эффектом.Такая грубая крупная консистенция превратится в соус, который по-прежнему будет плотным, но при этом достаточно мелким, чтобы покрыть нить спагетти или хорошую фрикадельку.

Эфирное оливковое масло

Однако здесь мы немного забегаем вперед. Прежде чем добавлять помидоры в кастрюлю, вам нужно начать с масла. Масло в соусе выполняет несколько различных функций. В первую очередь, это среда для передачи аромата. Обжаривая ароматические вещества, такие как чеснок, в масле, вы разрушаете его клеточную структуру, высвобождая ароматные соединения, многие из которых являются жирорастворимыми.Эти жирорастворимые соединения затем проникают в соус.

Масло также позволяет готовить при более высоких температурах и менее летучо, чем, скажем, вода. Многие химические реакции, вызывающие аромат, не происходят при температуре кипения воды 212 ° F. Масло — это пищевая среда, которую можно нагревать намного выше этой температуры. Наконец, жир сам по себе придает вкус и текстуру. Некоторые люди скажут вам, что никогда не следует готовить на оливковом масле первого холодного отжима, так как оно портит его вкус. Poppycock!

Да, это правда, что некоторые его вкусов сломаются.Но опять же, нейтральное масло, такое как рапсовое или овощное, имеет вначале почти ноль вкуса. Вы делаете математику. Или позвольте мне сделать это за вас: A Lot> Some> None. Соусы, приготовленные из хорошего оливкового масла, будут иметь заметно лучший вкус, чем соусы из нейтрального масла. И, конечно же, в конце не помешает добавить немного свежего оливкового масла.

Хорошее оливковое масло рискует подгореть и стать едким, если вы нагреете его слишком сильно , особенно при использовании оливкового масла с тяжелым осадком.Однако при приготовлении такого соуса вы никогда не подвергаетесь риску курения масла (если только вы не делаете что-то очень неправильно).

С точки зрения текстуры, жир добавляет соусу богатое ощущение покрытия во рту, как когда он выделяется из соуса самостоятельно, так и когда он эмульгируется с жидкой фазой соуса, делая все это более кремообразным.

Оливковое масло само по себе неплохо справляется с этой задачей. Но вот уловка:

Также добавьте немного масла. Масляный жир намного легче эмульгируется с жидкостями, и он придает смеси свежий сливочный вкус.

Некоторые томатные соусы медленного приготовления начинаются с лука и чеснока. Вот как Винни готовит свой тюремный соус в Goodfellas (чеснок, нарезанный достаточно тонко, чтобы его можно было прочитать лезвием бритвы, не меньше), и именно так мой бывший шеф-повар Барбара Линч из парка № 9 в Бостоне приготовила свой. Лично я считаю, что кусочки лука в готовом соусе отвлекают, независимо от того, как мелко вы его нарезаете или как медленно вы готовите, чтобы он измельчился, поэтому я оставляю лук.

С другой стороны, чеснок очень важен, и его много.

В итоге я использовал 2 полных зубчика на банку помидоров на 28 унций или 800 грамм (это 8 зубчиков на весь горшок), хотя я решил нарезать их ножом, а не трюком Винни с лезвием бритвы. Я сравнил нарезанный вручную чеснок с начинкой, пропущенной через чесночный пресс и натертой на микроплане. Для многих приложений эти методы подходят. Но здесь они оба производят слишком маленькие и слишком влажные кусочки чеснока. Вместо того, чтобы смягчиться и стать ароматным, он очень быстро горит. Нарезанные вручную — это лучший вариант.

Ключ к чесноку — приготовить его красиво и медленно, чтобы его аромат растворился в горячем масле и сливочном масле, при этом следя за тем, чтобы масло не подрумянилось и не подгорело.

Выбор трав

Вопрос о травах всегда вызывает разногласия. Свежие или сушеные? Петрушка? Орегано? Бэзил?

Я пробовал несколько итераций, используя свежие и высушенные версии каждого в различных комбинациях. В итоге я остановился на смеси сушеного орегано и свежих листьев и стеблей базилика.

Оказывается, одни травы сушатся лучше, чем другие. Базилик и петрушка имеют ужасный вкус в сушеных формах — как бумажные, мягкие тени самих себя. С другой стороны, орегано очень вкусное блюдо. Вкус немного отличается от свежего орегано, но он по-своему насыщенный и травяной, и, на мой взгляд, это незаменимый элемент хорошего итальянско-американского красного соуса.

Почему расхождение между травами? Разница в основном сводится к тому, как растут определенные травы.Базилик и петрушка имеют тонкие нежные листья и растут в местах, где много воды и мало шансов на полное высыхание листьев. С другой стороны, более «душевные» травы из более сухого климата, такие как орегано, майоран или розмарин, гораздо более устойчивы. Как следствие, ароматические соединения в этих травах также имеют тенденцию быть менее летучими, поэтому растения могут удерживать их, даже когда они теряют влагу в атмосферу.

Конечным результатом, с точки зрения поваров, является то, что эти более сердечные травы из более сухих мест могут гораздо лучше сохранять свой вкус в сушеном виде, чем нежные листовые травы.

Я пробовал подмешивать орегано в соус, пока он кипит, но в итоге получались маленькие кусочки, которые отказываются размягчаться даже после нескольких часов кипячения. Вместо этого лучше подрастить орегано в горячем жире до того, как добавят помидоры. Это позволяет их жирорастворимым ароматическим соединениям проникать в масло, которое, в свою очередь, распространяет этот аромат по всему соусу. Он также разрушает орегано в достаточной степени, так что на конце не остается твердых кусочков.

Вместе с орегано я также добавляю большую щепотку хлопьев красного перца.Прикосновение тепла раскрывает все остальные вкусовые качества соуса.

Как только хлопья чеснока, орегано и красного перца коснутся этого сладкого ароматного пятна (примерно через минуту после того, как орегано и перец войдут), важно сразу же добавить помидоры. Это мгновенно охладит сковороду, остановив приготовление ароматических веществ.

Что касается свежих трав, то большой стебель базилика, добавленный в соус на медленном огне, добавляет много аромата, и если вы можете достать пару помидорных лоз, бросьте туда один с базиликом.В рецепте лучшего свежего томатного соуса Даниэль также рекомендует добавить «1 небольшой срезанный помидор с примерно 5 листиками».

В поисках сладости

Как снова и снова показывают вкусовые тесты, людям нравятся томатные соусы, которые одновременно и кислые, и сладкие. Проблема в том, что сами по себе помидоры не очень сладкие — во всяком случае, гораздо менее сладкие, чем мне (или большинству людей) они нравятся. Позвольте мне здесь кое-что признать: в прошлом я, как известно, приправлял свой томатный соус небольшим количеством сахара, что, по-видимому, бесконечно раздражает сторонников жесткого курса.Я не отказываюсь от этой позиции: добавление сахара — прекрасный способ добавить сладости соусу.

Прекрасный способ, но не лучший. Есть и другие методы, которые позволяют добавить сладости, одновременно добавляя в смесь слои тонкого аромата.

Многие советуют добавлять морковь в красный соус, чтобы добавить сладости. Я попробовал натереть морковь на терке и с самого начала варить ее с чесноком. Это, безусловно, делает соус слаще, но также придает ему вкус морковного супа.

Гораздо лучший подход — просто разрезать морковь на грубые куски и добавить ее в кастрюлю, пока соус кипит. Помните тот лук, который я не хотел, чтобы он попал в мой соус? Вот где это вступает в игру: я также добавил туда сырого лука, чтобы придать ему больше сладости вместе с немного луковым ароматом, не подавляя его и не портя текстуру — трюк, который я узнал от печально известного (и фантастического) маслянистого помидора Марселлы Хазан. соус.

Я довела все до кипения, затем дала вариться несколько часов.

Мой подслащенный на медленном огне морковный соус был хорош, но не сногсшибательно. Чего не хватало? Я варил свой соус на плите, наблюдая за ним, как ястреб, постоянно помешивая, как Рэй Лиотта предписывает в Goodfellas, чтобы помидоры не прилипали ко дну и не подрумянились …

Подожди минутку , сказал я себе. Что, если я не хочу постоянно помешивать? Осмелюсь ли я пересечь Рэя? Что, если немного подрумянивания действительно можно? Ну, не совсем, но это делает историю лучше, так что продолжай, хорошо?

Варите соус на медленном огне

Как заметил мой коллега Макс Фальковиц, дневной красный соус — это совсем другое дело, чем быстрый свежий соус помодоро, и самые лучшие суставы с красным соусом имеют богатый и глубокий вкус и — подождите — карамелизованный .Пит Уэллс в своем обзоре New York Times о классическом ресторане морепродуктов с красным соусом Randazzo’s в Шипсхед-Бэй описал их соус следующим образом:

«Помидоры варится вечно, а потом еще немного, пока они не станут столь же глубоко карамелизированными, как сковорода с жареной колбасой».

Все имеет смысл. Когда вы медленно готовите жидкость, наполненную белками, сахаром и другими ароматическими соединениями (например, горшок с томатным соусом), происходит несколько вещей. В первую очередь, сокращение.Вода испаряется вместе с несколькими ароматными молекулами, которые цепляются за поездку, оставляя после себя более концентрированную основу этих белков, сахаров и ароматов. Между тем, если температура достигает достаточно высокой температуры, те же самые белки и сахара распадаются на более мелкие кусочки и рекомбинируют, образуя сотни новых ароматных соединений — этот процесс представляет собой комбинацию карамелизации (процесса, при котором сахар окрашивается в коричневый цвет), и реакция Майяра (реакции, которые происходят между белками и сахарами, когда они коричневеют).Он дает более сладкий и более сложный конечный результат, чем исходные ингредиенты.

Слишком много поджаривания и карамелизации, и в итоге получится соус, который на вкус слишком карамелизированный или, что еще хуже, подгоревший на . Но может ли контролируемое подрумянивание помочь моему соусу?

Большинство реакций потемнения не возникают при температуре ниже 300 ° F или около того, в то время как водянистые жидкости (включая томатное пюре) закипают при температуре около 212 ° F. Трудно повысить температуру соуса намного выше этой точки без концентрирования не содержащих воду компонентов.

Я пробовал несколько разных методов. Легче всего было просто забыть перемешать. В конце концов, мякоть помидора оседает на дно кастрюли и становится настолько густой и сухой, что может потемнеть. К сожалению, подрумянивание очень сложно контролировать, и зачастую соус подгорает.

А как насчет подрумянивания ароматических углеводородов? Я приготовила чеснок на медленном огне до золотистого цвета.

Это было непозволительно. Аромат сладкого подрумяненного чеснока просто слишком силен в готовом соусе.

Банка томатной пасты также казалась хорошей ставкой: томатная паста уже приготовлена и сконцентрирована, поэтому обжаривание ее на оливковом масле на сковороде довольно быстро начнет добавлять некоторые из этих коричневых, карамелизованных нот. Это было хорошее быстрое решение, и я бы воспользовался этой техникой, если бы мне захотелось получить отличный красный соус за короткий промежуток времени, но у консервированной томатной пасты есть оловянное послевкусие, которого я хотел бы избежать.

А как насчет жарки помидоров? Я попробовал это двумя способами: запекать целые помидоры в духовке до легкого румяного цвета перед тем, как превратить их в соус, и запекать помидоры в духовке до тех пор, пока они не станут слегка карамелизированными сверху — вроде того, как это сделал Дэниел со своим рецептом томатного соуса, приготовленного из свежих продуктов. помидоры.

Обе версии оказались слишком похожими на жареный томатный соус, а не просто на хороший насыщенный красный соус.

Но духовка дала мне идею: когда я готовлю тушеное мясо в голландской печи, например, хорошее Texas Chile con Carne или Pork Green Chile, я запускаю блюдо на плите, а затем перекладываю его в духовку. , держа крышку слегка приоткрытой. Это не только позволяет контролировать испарение, но также позволяет очень ограниченно и очень легко контролировать карамелизацию и потемнение на верхней поверхности тушеного мяса.

Не только это, но и потому, что духовка — это устройство с постоянной температурой, которое нагревается со всех сторон, в отличие от конфорки плиты — устройство с постоянной мощностью, которое нагревает только снизу, — на самом деле намного проще выполнять плавное уменьшение температуры в духовке, и это требует минимального перемешивания.

Так подойдет ли тот же метод для моего томатного соуса?

Я зажег новую партию, довел ее до кипения на плите, а затем переложил всю кастрюлю в духовку на 300 ° F с тяжелой крышкой, приоткрытой примерно на дюйм.Потом я ждал.

И ждал. Терпеливо. Итак, так терпеливо.

Примерно через два часа я больше не мог этого терпеть — запах, разносящийся по квартире, был настолько хорош, что мне пришлось увидеть, что творится внутри этого горшка. Я ворвался на кухню, едва не споткнувшись о собаку, и заглянул внутрь духовки.

Боже мой, хорошо выглядит , подумал я. Соус уменьшился примерно на полдюйма — здесь определенно идет испарение — в то время как по краям сковороды остался карамелизованный осадок.Тем временем поверхность соуса не была коричневой, но она была более насыщенной и насыщенно-красной, чем любой соус, который я видел на плите. Я перемешал соус, складывая некоторые из более темных кусочков на верхней поверхности и по краям, подвергая новый свежий соус воздействию тепла духовки.

В целом, я позволил ему вариться почти 6 часов, прежде чем он добрался до точки, при которой он мог законно загореться. В конце концов, я сдался и сделал несколько пробных укусов.

Я был поражен тем количеством вкуса, которого достиг соус.Глубокий и сложный, естественно сладкий и соленый, это был самый богатый томатный соус, который я когда-либо пробовал, хотя, честно говоря, мне не хватало свежего томатного вкуса, который есть в более быстром соусе на плите.

Чтобы решить эту проблему, я просто взял несколько чашек помидоров прямо из банки и перемешал их с соусом после того, как он закончил готовиться, что дало мне как варенье, так и аромат карамелизованных помидоров и яркий аромат свежих помидоров.

Несмотря на все это, как раз когда я собирался открыть пиво и сесть ложкой съесть свой красный соус из миски, из глубины моего разума раздался ворчливый голос.

Рыбный соус … , прошептал он. … потому что умами , добавил он.

Рыбный соус (а также анчоусы) — богатый источник глутамата — органического соединения, которое вызывает чувство пикантности на нашем языке. Оказывается, помидоры также являются чертовски хорошим источником глутамата, поэтому уменьшение количества красного соуса придаст ему почти мясной вкус, даже если в нем нет мяса.

Я должен? Я поймал себя на мысли, что я часто думаю, прежде чем сделать что-то, что, как я знаю, будет очень весело, но я мог бы пожалеть утром. Я имею в виду, это кажется настолько неправильным, что может быть правильным … О, давай. Сделай это. Как обычно, если я попаду в беду, я всегда могу винить в этом то, что я думал ртом, а не мозгом.

Я потянулся за рыбным соусом и немного помешал, а также приготовил отдельную партию соуса, приправленного несколькими нарезанными анчоусами, приготовленными с чесноком вначале. Соус на основе анчоусов был хорош, но я был бы , черт возьми, , если бы рыбный соус не творил чудеса для кастрюли, подчеркивая пикантность помидоров, не создавая каких-либо отталкивающих ароматов.Это нужно соусу? Неа. Но делает ли это лучше? Я так думаю.

Обслуживание

Если честно, соуса больше ничего не нужно. Помидоры говорят больше всего. Немного соли и черного перца, немного сбрызнуть оливковым маслом и пунто. Финито. Соус так чертовски хорош сам по себе, что вам будет трудно удержаться от поездки в город с ложкой, склонившейся над плитой, прежде чем кто-нибудь еще его раскроет.

Если вы хотите, чтобы оно получилось в последнюю минуту, приправьте его травами.У меня есть друг, который выращивает тонну собственных овощей на заднем дворе в стиле Эдемского сада в Беркли. И несмотря на (а может быть, из-за) изобилия, он сталкивается с той же проблемой со своими блюдами из макарон: закончить петрушкой или базиликом?

Для меня ответ очевиден: используйте одно или другое, или ни то, ни другое, либо оба. Если у меня есть и то, и другое, я нарежу их смесь и в конце добавлю. Если у меня есть только один или другой (чаще всего базилик, так как я уже использовал его для кипячения соуса), то я использую то, что у меня есть — они оба работают.Если у меня ничего нет, он ничего не получает. Думайте о петрушке и базилике как о двух галстуках, которые подходят к и без того фантастической рубашке.

Хорошо, аналогия нарушается на долоте с битом двух связей, если вы не верите в прогноз «Назад в будущее».

Я всегда сохраняю немного измельченных трав, чтобы можно было сделать этот случайный бросок травы непосредственно перед тем, как поставить блюдо на стол, чтобы оно выглядело так, будто оно не требует вообще никакой работы. Это тщательно причесанный грязный образ мира красного соуса.

Если вы писали рецепты и копались в Интернете в моих кругах столько же, сколько и я, вы поймете, что итальянцы — единственная группа, которая больше всего гордится своей культурой еды и осмеливается переосмыслить Если вы не уважаете его происхождение, итальянский основной продукт может оказаться в большой опасности.

Мне хотелось бы думать, что этот соус, хотя и не является традиционным по своим технологиям, является соусом, который любой итальянец с гордостью назвал бы своим собственным или, по крайней мере, признал бы, что он восхитителен, несмотря на его нарушения.

И теперь я вижу, что доделать этот рецепт соуса было несложно — мой холодильник до конца забит партиями красного соуса. Самое сложное — найти достаточно вещей, чтобы надеть его.

Быстрый и легкий итало-американский красный соус за 40 минут или меньше Рецепт

Почему это работает

Томатная паста придает концентрированный аромат длительной выдержки, придавая готовому соусу такой вкус, как если бы он находился на плите более часа.
Сушеный орегано придает томатному соусу классический итальянско-американский вкус, а базилик сохраняет свежий вкус в соусе.
Консервированные целые помидоры, как правило, более высокого качества, чем консервированные измельченные или протертые томаты.

«Я использую все доступные конфорки, плюс портативные конфорки, и моя духовка заполнена», — написал мне Кенджи, когда тестировал свой многочасовой рецепт красного соуса — соуса, которого определенно стоит подождать. Но иногда у нас просто нет времени ждать. Иногда нам нужно немного вкусного соуса, и он понадобится меньше чем через час.

Итак, пока он медленно уменьшал, терпеливо помешивал и кропотливо совершенствовал свой красный соус, когда у вас будет время приготовить лучший красный соус, я работал над дополнением к этому: легкой версией, которую можно взбивать. встать в будний вечер и по-прежнему приготовить ужин на столе задолго до того, как пришло время уложить детей (или просто усталого старого себя) спать.Несмотря на относительно быстрое время приготовления, этот соус призван передать все классические итальянско-американские нотки красного соуса. Основное различие вкуса между давно приготовленным томатным соусом (например, итальянско-американским красным соусом) и более быстрым соусом (например, итальянским соусом помодоро) заключается в том, что при длительном приготовлении появляются более сладкие карамелизованные нотки наряду с более концентрированным томатным вкусом.

Таким образом, ключом к созданию соуса быстрого приготовления, который будет долго готовиться, является усиление этих факторов.

Соус, который я получил, получился долго приготовленным и богатым, благодаря добавлению томатной пасты (которую мы тщательно обжариваем на оливковом масле, добавляя немного карамелизованных нот), с большим количеством чеснока, приготовленного до сладкого золотисто-коричневого цвета, с легким оттенком красный перец-хлопья тепла и древесный аромат сушеного орегано.Его запах напоминает мне итальянскую бабушку, которой у меня никогда не было.

Начните с ароматических углеводородов

Вики Васик

Я начинаю с измельчения зубчиков чеснока плоской стороной ножа и добавляю их в оливковое масло. Поскольку чеснок может легко подгореть, если добавить его в горячую сковороду, я начинаю их вместе холодными, а затем медленно увеличиваю огонь, пока чеснок не начнет мягко пузыриться и шипеть в масле.

Затем добавляю полезную щепотку хлопьев красного перца. Сколько вы добавите, будет зависеть от того, насколько горячие ваши хлопья — по моему опыту, уровень нагрева сушеных хлопьев чили сильно варьируется — и от того, насколько горячим вы хотите, чтобы был ваш соус.Замечательно добавлять перцовые хлопья в масло, поскольку капсаицин, молекула, которая передает тепло, является жирорастворимой и, следовательно, более полно пропитывает масло.

Как только чеснок начинает приобретать светло-золотистый цвет, я добавляю сушеный орегано, который также придает маслу свои летучие ароматы.

Слой с томатным вкусом

Вики Васик

Когда орегано становится очень ароматным, а чеснок становится более золотистым, я добавляю немного консервированной томатной пасты.Поскольку он уже сильно уменьшен, томатная паста помогает придать этому быстрому соусу немного давно приготовленного аромата. Сначала паста будет плотной и не будет готовиться к маслу.

Но после нескольких минут перемешивания и размалывания томатная паста станет мягче и смешается с маслом. Эта нежная жарка в масле также помогает раскрыть аромат консервированной томатной пасты.

Когда паста отварится в масле несколько минут, пора добавить помидоры.Я обычно выбираю целые очищенные помидоры, так как они, как правило, лучше по качеству, чем те, которые используются для измельченных и протертых сортов.

Вики Васик

Для ускорения я опускаю банки в кастрюлю, а затем использую погружной блендер, чтобы превратить их в соус. Если у вас нет погружного блендера или вы предпочитаете более крупный соус, вы можете раздавить помидоры вручную, прежде чем добавлять их в кастрюлю, или используйте картофельный пюре, чтобы раздавить их в кастрюле.

Последние добавления

Я тушу соус на медленном огне около 30 минут, чтобы ароматы смешались, пока соус немного поджаривается.Пара веточек базилика добавит нотки свежести, чтобы сбалансировать вкус вареных помидоров и древесного сушеного орегано.

Если вы хотите немного молочной сладости, чтобы уменьшить чистый томатный привкус соуса, пара столовых ложек сливочного масла, растопленного в конце, помогут. Это вкусно, но считаю это необязательным шагом. Я могу видеть некоторые обстоятельства, при которых я хотел бы получить чистый вкус помидора, и другие, когда мне хотелось бы, чтобы масло закругляло острые края соуса.

Думаю, моя воображаемая Нонна могла бы гордиться.

Вики Васик

Домашний томатный соус для пасты и пиццы

Мой домашний томатный соус можно использовать как для пиццы, так и для макаронных изделий, и, возможно, вы никогда не купите еще одну банку готового соуса. С обжаренным луком, чесноком и восхитительными помидорами из семейных реликвий соус будет готов примерно за 15 минут. В отличие от соусов в банках, этот рецепт веганский, без глютена и без консервантов, добавленного сахара или сомнительных ингредиентов. Я сделаю это в преддверии напряженной недели, и вечера с макаронами и пиццей будут разделены, что делает этот рецепт отличным рецептом для занятых профессионалов, студентов и / или мам! 🧡

Домашний томатный соус для пасты и пиццы

Мой домашний томатный соус можно использовать как для пиццы, так и для макаронных изделий, и, возможно, вы никогда не купите еще одну банку готового соуса.С обжаренным луком, чесноком и восхитительными помидорами из семейных реликвий соус будет готов примерно за 15 минут. В отличие от соусов в банках, этот рецепт веганский, без глютена и без консервантов, добавленного сахара или сомнительных ингредиентов. Я сделаю это в преддверии напряженной недели, и вечера с макаронами и пиццей будут разделены, что делает этот рецепт отличным рецептом для занятых профессионалов, студентов и / или мам! 🧡

1 крупный нарезанный белый лук
3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
5 нарезанных семейных помидоров среднего размера
4 измельченных зубчика чеснока
1 столовая ложка сушеного базилика
1 столовая ложка итальянской приправы
1 столовая ложка томатной пасты
1/4 стакана органического сухого белого вина
Соль и перец по вкусу

Нарежьте лук и добавьте в сковороду на среднем огне.Сбрызнуть оливковым маслом и хорошо перемешать.
Готовьте лук около 5 минут, пока он не станет мягким и ароматным.
Добавить измельченный чеснок и перемешать.
Тем временем помидоры нарезать. Примерно через 3 минуты после приготовления чеснока и лука добавьте помидоры.
Периодически помешивая, готовьте, пока помидоры не станут мягкими (около 5 минут).
Добавьте сушеные приправы, томатную пасту и вино и доведите до кипения.
К этому моменту все ингредиенты должны начать напоминать консистенцию соуса. Выключите огонь и дайте немного остыть, прежде чем смешивать с помощью ручного погружного блендера или смешивать в традиционном блендере.
Используйте для пиццы, пасты или храните в холодильнике до одной недели.

Домашний томатный соус

Базовый рецепт томатного соуса

Домашний томатный соус, который приготовит даже ребенок – главные секреты и рецепт

Томатные соусы – Рецепты томатных соусов. Соусы. Как приготовить томатный соус

Домашний томатный соус Белла Контадина_370мл

рецепт, как приготовить в домашних условиях

Классический рецепт соуса из томатов для мяса и рыбы

Итак, пошаговый рецепт:

Томатный соус для макарон

Томатный соус с чесноком

Томатный соус со сметаной

Быстрый томатный соус для пиццы

Томатный соус с морковью

Итальянский томатный соус

Домашний томатный соус на зиму готовим просто быстро и со вкусом

Итак, способ приготовления соуса на зиму:

Томатный соус — простой пошаговый рецепт с фото

Рецепт приготовления

с рецептом томатного соуса часто смотрят следующие блюда:

Томатный соус (Кетчуп): рецепты в домашних условиях

Брускетта с помидорами семейной реликвии, оливками и базиликом

Что вам понадобится

Как приготовить брускетту с помидорами семейной реликвии, оливками и базиликом

Вам также может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Брускетта с помидорами семейной реликвии, оливками и базиликом

Состав

Инструкции

Информация о питании

Посмотреть еще рецепты:

Домашний томатный соус — Once Upon a Chef

Что понадобится для приготовления домашнего томатного соуса

Пошаговые инструкции

Возможно вам понравится

Вы приготовили этот рецепт?

Домашний томатный соус

Состав

Инструкции

Информация о питании

Адаптируемая нота без глютена

Посмотреть еще рецепты:

Сырные бутерброды на гриле с песто из вяленых помидоров

Что вам понадобится для приготовления бутербродов с сыром на гриле

Как приготовить сырные бутерброды на гриле

Возможно вам понравится

Вы приготовили этот рецепт?

Сырные бутерброды на гриле с песто из вяленых помидоров

Состав

Для песто из вяленых помидоров (на 1-1 / 2 стакана)

Для бутербродов с сыром на гриле

Инструкции

Для песто из вяленых помидоров

Для бутербродов с сыром на гриле

В паре с

Информация о питании

Посмотреть еще рецепты:

Рецепт свежего томатного соуса — Любовь и лимоны

Рецепт свежего томатного соуса

Как приготовить томатный соус

Предложения по сервировке домашнего томатного соуса

Другие основы сезонного приготовления

Свежий томатный соус

Лучший рецепт итальянско-американского томатного соуса

Почему это работает

‘Материя имеет значение

Эфирное оливковое масло

Выбор трав

В поисках сладости

Варите соус на медленном огне

Обслуживание

Быстрый и легкий итало-американский красный соус за 40 минут или меньше Рецепт

Почему это работает

Начните с ароматических углеводородов

Слой с томатным вкусом

Последние добавления

Домашний томатный соус для пасты и пиццы

Домашний томатный соус для пасты и пиццы

Leave a Comment Отменить ответ