Дюшбара по азербайджански рецепт: Дюшбара, пошаговый рецепт с фотографиями Азербайджанская кухня: Супы. «Еда»

Дюшбара по-азербайджански, рецепт с фото | ХозОбоз

Однако в каждом уголке Азербайджана блюдо готовят различными способами. К примеру, некоторые современные хозяйки заменяют баранину более постной телятиной, а дюшбаря (пельмени) лепят чуть больше в размере. Именно такой рецепт сегодня будет основой для приготовления ароматного пельменного супчика.

Немного истории о дюшбара

Азербайджанская кухня – древняя кухня, причем основные ингредиенты блюд это мясо и пряные специи – их в горных субтропиках Азербайджана достаточно. Большое количество вкуснейших блюд из ароматного, напичканного травами фарша придумано на Кавказе. Однако дюшбара – это азербайджанское название пельмешек, которые родились в Китае и распространились по всем странам мира.

Изначальный китайский рецепт пельменей естественным образом претерпел изменения и приобрел свою отличительную черту в каждой национальной кухне. Кавказские дюшбяря по сравнению со своими братиками и сестричками, разбросанными по всему миру, оказались самыми маленькими, а почему точной информации нет. Быть может, женщины в Азербайджане, более усидчивы и кропотливы в ведение домашнего хозяйства? А ведь действительно, чтобы сварить это замечательное первое блюдо нужно потратить времени раза в три больше, чем на приготовление обычных пельменей. Однако труд и терпение, вложенные в лепку дюшбярят будут оценены по достоинству, любящими людьми, которые с большим аппетитом скушаю весь суп до последней ложки. Проверим?

Ингредиенты для ароматной дюшбары

Для бульона:

• Говяжьи косточки – 300 г;
• Морковь – 1 шт.;
• Репчатый лук – 1 головка;
• Лавровый лист – 1 шт.;
• Соль – на вкус хозяйки.

Для теста:

• Мука – 2 ст.;
• Яйца куриные или желтки – 2 шт.;
• Вода – сколько возьмет тесто;
• Соль.

Для начинки:

• Мякоть телятины – 400 г;
• Лук репчатый – 2 головки;
• Чеснок – 3-5 зубчиков;
• Хлеб – 1 корочка;
• Паприка, кориандр молотый и соль – на вкус хозяйки.

Для супа:

• Зелень кинзы и шафран.

Способ приготовления супа дюшбара

1. Приготовление бульона – важный момент. Промываем говяжью косточку, помещаем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Присоединяем очищенные овощи: морковку, разрезанную на две части и цельную головку лука. Лавровый листок необязательно, но для вкуса можно. Кипятим и трижды снимаем накипь, только после этого солим и доводим до готовности – варится бульон на косточках час с небольшим.

   Для бульона в кастрюлю с холодной водой помещаем промытую косточку говядины, а также очищенную и разрезанную пополам морковь и головку лука. Для аромата, кто любит, может добавить и лавровый лист. Когда бульон закипит варим его на небольшом огне около 1 часа

2. Замешиваем тесто для азербайджанских пельмешек. В емкость просеиваем муку и солим ее.

   Для теста всыпаем в миску муку и соль

3. Разбиваем яйца и лучше выбрать небольшие по размеру яички и добавить в тесто одни желтки.

   Затем добавляем яичные желтки

4. Начинаем перемешивать яички с мукой, постепенно добавляем тонкой струйкой холодную воду и ее нужно столько, сколько возьмет тесто.

   Смешиваем муку с желтками и по немного добавляем холодную воду, доводя тесто до нужной консистенции

5. Вымешиваем очень тщательно сначала ложкой, а потом руками не менее десяти минут на поверхности стола.

   Замешиваем тесто вначале ложкой, а потом на столе доводим его до кондиции уже вручную

6. В результате должен получиться эластичный колобок теста, из которого мы и будем лепить дюшбяря. Убираем тесто в холодильник и занимаемся приготовлением начинки с мясом и ароматными пряностями.

   Хорошо вымешанное тесто на время приготовления начинки следует поместить в холодильник

7. Снимаем кожуру с чеснока и лука и нарезаем их в произвольной форме, чтобы можно было легко преобразовать в фарш.

   Лук и чеснок чистим и нарезаем кусками

8. Филейную часть телятины перекручиваем на мясорубке.

   Пропускаем через мясорубку телятину

9. Туда же отправляем лук и чесноком. Также не возбраняется протолкнуть содержимое корпуса мясорубки кусочком хлеба. С ним и начинка не разварится во время приготовления, ведь яйцо-то, мы исключили сегодня. Хотя при желании можно разбить одно.

   После мяса перекручиваем на мясорубке подготовленный лук и чеснок, а при желании и кусочек белого хлеба

10. Перемешиваем и приправляем фарш ароматными пряными специями (паприка + кориандр).

    Добавляем в фарш необходимые специи и приправы

11. Следующий шаг в национальном азербайджанском рецепте считаем самый ответственным. Набираемся терпения и начинаем заниматься раскаткой теста и лепкой малюток (дюшбярят). От колобка теста отделяем ½ часть и раскатываем на подпыленной поверхности стола в тонкую лепешку. Процесс формирования пласта обычно занимает минут 10-15.

    Делим тесто пополам и на посыпанной мукой поверхности раскатываем его в тонкий пласт

12. Запасаемся линейкой и острым ножом (можно круглым чебуречным). Преобразуем тесто в длинные ленточки шириной в 2 см. Далее делаем насечки поперек и получаем прямоугольные фигурки.

    Раскатанное тесто разрезаем на полоски шириной около 2 см, а затем делим их поперек, так, чтобы получить небольшие прямоугольники

13. В каждую заготовку выкладываем фаршик в очень маленьком количестве – это приблизительно 1/3 чайной ложки.

    В каждый прямоугольник закладываем около 1/3 ч.л. фарша

14. Формируем открытые малюсенькие конвертики (дюшбяря) и оставляем их на некоторое время для легкого подсушивания, ну примерно на час. Идем заниматься бульоном, если он, конечно, приготовился.

    Затем, используя фото, формируем небольшие открытые конверты, которые затем следует оставить на столе чтобы подсушить

15. Все содержимое кастрюльки, где варился бульон, извлекаем, а саму жидкость процеживаем.

    Подготовим бульон: для этого вынем все его содержимое, а жидкость тщательно процедим

16. Снова доводим до кипения, убавляем огонь вдвое и аккуратно выкладываем в бульон комочки из теста с начинкой и сразу приподнимаем их со дна кастрюли шумовкой.

    Возвращаем бульон на огонь и доводим до кипения после чего выкладываем в него дюшбара и сразу аккуратно помешиваем шумовкой, чтобы пельменьки не прилипли

17. Через некоторое время малыши-дюшбярята начнут всплывать на поверхность, и в этот момент добавляем шафран. Замечаем, что суп приобрел ярко-желтый аппетитный оттенок и аромат. Выключаем плиту, ведь мы же не хотим, чтобы наши крошки развалились? Конечно, нет!

    Как только дюшбара начнут всплывать на поверхность, следует добавить шафран и придать супу неповторимый цвет и аромат

18. Азербайджанский суп дюшбара готовится не более 5-7 минут, не считая начального бульона.

    Готовится такой суп не более 7 минут

19. С помощью половника разливаем пельменный суп в глубокие пиалы (супники). На каждую порцию идет около 30–40 конвертиков с фаршем.

    Теперь разливаем горячий суп по тарелкам и в каждую кладем не менее 30 конвертиков из теста с мясом

20. Подаем на обед. При желании дополняем дюшбару измельченной зеленью кориандра – это, конечно, на любителя.

    После незамедлительно подаем дюшбара к столу при желании украсив свежей рубленной зеленью

Некоторые вариации блюда:

• Приготовим дюшбару на курином бульоне – это один из вариантов;
• Слепим закрытые пельмешки чуть больше, чем классические дюшбаря и подрумяним сначала на сковороде в масле, а затем разложим по тарелками и разбавим бульоном.
• Добавим в бульон обжаренный лук с томатами;
• Приправим готовое блюдо мятой, укропом или петрушкой на выбор.

Про пользу дюшбара

Все продукты, используемые для приготовления супа дюшбара, рецепт которого подошел к завершению считаются пригодными для диетического питания. Причем мы экспериментировали на своей кухне с рецептом первого блюда, а, как известно, нашему организму без супа нормально не выжить, а особенно в холодное время года. Усваивается быстро, согревает и питает, улучшает пищеварение, являясь прекрасной профилактикой всех заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Калорийность первых блюд намного меньше, чем основное второе. Вот, к примеру, пиала с дюшбарой вдвое полезнее, чем тарелка с обычными пельменями без бульона. Соусы к первому используются редко, а жидкость в организме, восполненная за счет бульона, сохраняется дольше, чем любой другой напиток, но уже после еды. Как видите, ничего сложного нет в нашем мастер-классе, хотя на первый взгляд может показаться, что варка бульона, замес теста, лепка крохотных пельмешков – всё это, не для современной, вечно торопящейся по своим делам, женщины, а для домохозяйки. Однако, даже леди иногда бросают все свою работу и собираются в семейном кругу за кухонным столом, чтобы полепить пельмешки — пусть это будут дюшбяря по рецепту c нашего сайта Хозобоза.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Дюшбара рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим дюшбару.

Самое, самое вкусное блюдо азербайджанской кухни (по-моему) — дюшбара. По сути, это суп, суп из пельменей. Но каких пельменей! Пельмени в Азербайджане лепятся маленькими, как жемчужинка. Но лепить такие маленькие пельмени самой, дело трудоёмкое, поэтому издавна у нас заведено, что когда в доме готовится дюшбара, то собирается вся семья (кроме главы семьи — мужчины, он приходит только поесть дюшбару:))), и все вместе за неспешным разговором лепят пельмешки.

Чем отличается дюшбара от пельменей? Бульоном! Бульон дюшбара бывает очень и очень вкусным, вкуснее нет, наверное, ничего на свете. Бульон дюшбара считается лечебным, его готовят, если в доме кто-то простудился и подают с соусом из раздавленного чеснока и с уксусом. Как правило, бульон готовят, отварив крупную кость, положив 1 целый лук. Традиционно в бульон для приятного цвета клали раньше шафран, но со временем традиции и вкусы изменились. Где-то кладут в суп перетёртый помидор, где-то кладут обжаренный на сливочном масле лук, с добавлением томатной пасты.

Я познакомлю вас со всеми нюансами приготовления этого блюда. Хочу первым делом отметить, что в каждом регионе Азербайджана это блюдо готовится по-разному. Что там в каждом регионе, в каждой семье свои традиции… Где-то дюшбару лепят большими, для этого, из раскатанного теста, вырезают острым краем грушевидного стакана кружочки, на которые кладётся фарш и лепятся довольно большие пельмени. А где-то, наоборот, пельмешки лепятся ну просто микроскопическими. Да, да, именно так, микроскопическими. Даже шутят у нас по этому поводу: «у хорошей хозяйки в 1 ложке должно помещаться ровно 40 дюшбара!» Такие вот традиции…

Кроме того, дюшбару также по-разному и подают. У нас в суп кладут кинзу (у нас, это западный Азербайджан, Гянджа), в других регионах суп посыпают сумахом, сушёной мятой или поливают специально приготовленным соусом из уксуса и раздавленного чеснока (термоядерная вещь!). Одним словом, вариантов не счесть!

Именно по этой причине я сначала затруднялась в выборе: как представить вам это блюдо? И решила это дело вот так — буду придерживаться золотой середины, то есть приготовлю для вас не бакинский, не гянджинский, не борчалинский (это всё наши регионы, в каждом из которых дюшбара готовится совершенно различным способом), а обобщённый вариант блюда. Ведь не у всех есть большая семья, не у всех есть возможность собираться многочисленной роднёй и лепить малюсенькие пельмени.

Я не хочу чтобы вы читали мой рецепт как описание чего-то экзотического, ведь на самом деле тут нет ничего сложного и необычного.

Дюшбара по-азербайджански: пошаговый рецепт с фото

Практически в любой мировой кухне отыщется аналог нашим любимым пельменям. Сытная дюшбара по-азербайджански – один из многочисленных вариантов. Этот супчик получается наваристым и аппетитным. Обычно блюдо готовится на основе баранины, но можно использовать и говядину. Особое очарование лакомство, приготовленное по азербайджанскому рецепту, приобретает за счет миниатюрных и аккуратных пельмешек. Оригинальная дюшбара – отличный вариант первого блюда к обеду.

Время приготовления – 1 час 30 минут. Количество порций – 6

Ингредиенты

Традиционный рецепт дюшбары по-азербайджански предполагает использование следующих компонентов:

• мясо – 350 г;
• мука – 2 стакан;
• морковь – 2 шт.;
• яйцо – 2 шт.;
• лук – 3 шт.;
• хлеб – 1 ломтик;
• чеснок – 4 зубчика;
• кинза – 1 пучок;
• лавровый лист – 2 шт.;
• кости для бульона – 2 шт.;
• соль, шафран, перец – по желанию.

Как приготовить дюшбара по-азербайджански

Наглядный пошаговый рецепт с фото позволит приготовить дюшбару без особых проблем.

1. Итак, начать стоит с приготовления бульона. Нужно переложить в кастрюлю косточки, специи, морковь, лук, лавровый лист. Всё заливается водой. Состав надо довести кипения. Потом нагрев уменьшается, а пена с поверхности бульона снимается. Варить нужно 1-1.5 часа.

Готовим бульон для дюшбары

2. Далее нужно сделать тесто для миниатюрных пельмешек. В емкость с высокими стенками надо просеять муку, добавить сырые яйца и соль.

Делаем тесто для маленьких пельменей

3. Состав перемешивается. В смесь нужно тонкой струйкой влить воду.

Перемешиваем состав, вливаем воду

4. Теперь смесь следует вымесить. Она получается крутой. Полученная масса скатывается в ком и отправляется на охлаждение минут на 30.

Вымешиваем смесь, скатываем ее в ком и кладем на полчаса в холодильник

5. В это время нужно заняться начинкой. Для этого перебивается мясо в мясорубке. Вместе с ним прокручиваются чеснок, луковица. Сюда же идет кусок хлеба, заранее замоченный в воде либо в молоке. В массу добавляется соль.

Получаем из мяса фарш, кладем в него соль, а также измельченные чеснок, лук и хлеб

6. В фарш следует всыпать специи. Можно использовать кориандр, паприку, хмели-сунели, острый перец. Затем масса хорошо перемешивается.

Добавляем специи в фарш

7. Надо максимально тонко раскатать тесто.

Раскатываем тонкое тесто

8. Полученный пласт необходимо нарезать тонкими полосками. Их ширина не должна быть более 2 см. Потом полоски делятся на квадраты.

Нарезаем тесто

9. В центральную часть каждой заготовки нужно положить щепотку фарша. Края необходимо хорошенько закрепить.

Кладем фарш в тесто и формируем пельмени

10. Готовые пельмени надо выложить на поднос или противень, присыпанный мукой.

Кладем пельмешки на противень с мукой

11. Полученный бульон потребуется процедить. В него следует всыпать чуть-чуть шафрана и поставить на огонь. Когда он закипит, в него потребуется выложить заготовки из мяса и теста. Варить лакомство нужно около 7 минут на среднем огне.

Процеживаем бульон, добавляем шафран и ставим на огонь, варим пельмени несколько минут

12. Перед подачей дюшбара присыпается мелко порезанной зеленью.

Дюшбара по-азербайджански готова

Видео-рецепты приготовления азербайджанской дюшбары

Дюшбара по-азербайджански – рецепты хорошей хозяйки – Рецепты с фото на malosoli.ru

Дюшбара – это азербайджанские пельмени величиной с ноготок. Считается, что у хорошей хозяйки десяток пельменей должен помещаться в одной столовой ложке. Мы, конечно, не настолько близки к идеалу, но лепим пельмени так, чтобы они получились на один укус. Горячий бульон из баранины неизменный спутник дюшбары.

Время приготовления: 1 час
Количество: 10 порций

Ингредиенты:

для теста:

350 г муки

1 яйцо

100 мл воды

1/2 ч. л. соли

для начинки:

1 средняя луковица

300 г баранины

80 г сырой свиной грудинки

5 зубчиков чеснока

небольшой пучок мяты

1 л бульона из баранины

20 г сливочного масла для подачи

соль, перец

Дюшбара по азербайджански – рецепт

1. Приготовьте тесто. Смешайте все ингредиенты в миске и вымесите крутое тесто, как для пельменей. Оно не должно прилипать к рукам. Заверните тесто в пленку и оставьте его на 10 минут.
2. Приготовьте начинку. Лук, баранину, свинину и чеснок пропустите через мясорубку. Добавьте мелко рубленную мяту (немного оставьте для украшения), посолите, поперчите и перемешайте.
3. Раскатайте тесто в пласт толщиной 1-2 мм. Разрежьте его на квадратики со стороной 2 см. В центр каждого квадратика выложите пол чайной ложки начинки. Сложите тесто пополам и защипните края. Соедините кончики теста снизу и защипните. Храните получившиеся заготовки в морозилке.
4. Доведите бараний бульон до кипения. Отварите в нем пельмени до готовности. Подавайте дюшбару с бульоном, положив сверху кусочек сливочного масла и присыпав рубленой мятой.

Дюшбара по-азербайджански – рецепты хорошей хозяйки

Пожалуйста, оцените, на сколько полезна была статья (ваши рекомендации могут учитываться при формировании поисковой выдачи google). Средняя оценка 4 Проголосовало 1

10 пошаговых фото в рецепте

Дюшбара — это суп с пельменями из азербайджанской кухни. Пельмешки лепятся определенным способом и должны быть очень миниатюрными. Но пельмени в этом супе не главное, главное — бульон. А он получается просто сказочным! Попробуйте, очень вкусно!

Ингредиенты

Для приготовления супа «Дюшбара» понадобится:

бульон куриный — 1 литр;

шафран — щепотка;

зелень — по вкусу.

Для теста:

мука — 140 г;

яйцо — 1 шт.;

вода — 2 ст. л.;

соль — по вкусу.

Для начинки:

фарш свино-говяжий — 150 г;

лук репчатый — 0,5 шт.;

соль, перец черный молотый — по вкусу.

Этапы приготовления

К яйцу добавить воду и соль, всыпать просеянную муку.

Замесить крутое тесто. Дать тесту «отдохнуть» 15-20 минут, завернув его в пищевую пленку.

Раскатать тесто тонко, порезать на квадратики, размером 2х2 см (можно конечно и чуть побольше — у меня 3х3 см). Если одна сторона получается чуть больше, ничего страшного — при лепке можно подогнать пальцами.

К фаршу добавить мелко порезанный или прокрученный на мясорубке лук, посолить и поперчить. Хорошо перемешать.

На каждый квадратик теста выложить по 0,5 чайной ложки фарша (фарш у меня рубленный).

Соединить сначала два противоположных конца теста.

Затем также соединить другие два конца, соединяя посередине. Таким образом налепить все пельмени.

Бульон для этого блюда нужно готовить из домашней курицы. При варке обязательно бульон посолить и добавить луковицу и морковь. Мясо выложить, отлить нужное количество для дюшбара бульона, вскипятить. Добавить шафран. Выложить в кипящий бульон подготовленные пельмешки. Как только всплывут — суп готов!

Разлить дюшбара по тарелкам, посыпать измельченной зеленью. Подавать в горячем виде. Попробуйте обязательно — ваши близкие будут в восторге!

Приятного Вам аппетита!

Дюшбара по-азербайджански, рецепт с фото

Дюшбара – это азербайджанский суп с пельменями, только пельмени эти очень маленькие размером с лесной орех и меньше. Готовят пельмени с бараниной или говядиной, добавляя в фарш немного курдючного жира и лука. 

 

Азербайджанки славятся, как виртуозные кухарки. А приготовление дюшбара для молодых хозяек считается неким экзаменом. Если в столовой ложке готового блюда помещается 11 пельмешек, значит, хозяйка хорошая, если меньше, то нужно ещё попрактиковаться.

 

 Ингредиенты:

 

•1 л куриного бульона;

•1 щепотка шафрана;

•0,5 пучка петрушки;

Тесто:

 

•2 ст.л. воды;

•140 гр. муки;

•1 свежее яйцо;

•1 щепотка соли.

Фарш:

 

•150 гр. мясного фарша ассорти;

•0,5 большой луковицы;

•немного соли и черного перца.

Способ приготовления:

 

1. Прежде чем начать лепить пельмешки, нужно поставить вариться куриный бульон. Домашнюю курицу порубить на части, помыть и опустить в кастрюлю с подсоленной водой. Собрать шум после закипания и сварить наваристый бульон, положив очищенную морковку и целую луковицу.  

 

2. Приготовление дюшбары начать с замеса плотного пельменного теста.  В миску разбить яйцо, влить воду, размешать все, добавив соль. Просеять сверху пшеничную муку.

 

3. Замесить крутое пельменное тесто, положить в целлофан, выпустить воздух и завернуть. Тесто должно полежать для набухания клейковины не менее четверти часа. 

 

4. Начинку приготовить из фарша и мелко нарезанного лука с добавлением соли и черного перца. Мясо для фарша можно прокрутить мясорубкой, а можно приготовить рубленый фарш. Второй вариант  потребует больше времени. После приготовления начинку поставить в холодильник. 

 

 

5. Отлежавшееся тесто тонко раскатать, порезать ровными квадратами 2 на 2 см или 3 на 3 см. Порезать тесто можно простым ножом, но гораздо удобнее использовать круглый нож для пиццы. Чтобы разрезы выходили ровными, можно прикладывать нож к длинной ровной скалке. 

 

6. На каждый квадратик теста выложить небольшую порцию мясной начинки. 

 

7. И теперь можно приступать к самому трудоемкому процессу – лепке. Взять один квадратик с начинкой и соединить два противоположных края, потом соединить оставшиеся два края. Получается такой малюсенький конвертик. 

 

Существует другой способ лепки пельменей. Сначала сложить изделие пополам, чтобы получился треугольник  или квадрат, залепить швы. А потом соединить  ушком два уголка. Этот вариант лепки больше похож на традиционные пельмени.

 

8. Сварившуюся курицу вынуть из бульона и использовать для приготовления другого блюда. Отлить 1 л бульона, довести его до кипения, добавить шафран. В кипящую воду загрузить пельмени, все перемешать и варить до готовности фарша. Как только все пельмени всплывут, блюдо считается готовым. 

 

Разлить дюшбара по тарелкам, заправить рубленой зеленью и подавать изголодавшимся гостям. Приятного всем аппетита! 

 

 

Дюшбара. Пошаговый рецепт с фото

Дюшбара — это азербайджанский суп из пельменей, малюсеньких пельменей. Это моё самое любимое блюдо азербайджанской кухни. Чем отличается дюшбара от обычных пельменей? Очень вкусным бульоном! Бульон дюшбара не только вкусный, но и обладает лечебным действием, его готовят, если в доме кто-то простудился. В таком случае подают этот бульон с соусом из чеснока и уксуса. Традиционно в бульон для красивого цвета и аромата добавляют шафран.

В каждом регионе Азербайджана дюшбара готовится по-разному. Отличается размер и форма пельменей, специи, состав бульона.  Подают тоже по-разному. В готовый суп добавляют свежую или сушеную мяту, кинзу, сумах, свежий чеснок. Но все эти рецепты объединяет одно — бульон обязательно должен быть прозрачным.

Мой рецепт дюшбара из Губинского района Азербайджана, г. Губа. И я расскажу вам об особенностях приготовления этого вкуснейшего супа.

Ингредиенты

Для бульона

• Бараньи ребра, кости — 600 г
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый крупный — 1 шт.
• Сельдерей — 2 стебля
• Лавровый лист — 2 шт.
• Смесь перцев горошком — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Шафран
• Вода — 3 л

Пельмени

• Мука — 400 г
• Вода — 200 г
• Яйца — 1 шт.
• Фарш из баранины — 500 г
• Лук репчатый крупный — 1 шт.
• Кинза свежая — 3 веточки
• Соль, перец — по вкусу

Время приготовления — 4 часа.

Приготовление

Варим бульон. Подготавливаем овощи, мясо, лавровый лист, перец. Кладем в подходящую кастрюлю и заливаем водой. Доводим до кипения, уменьшаем мощность плиты практически до минимума и варим бульон в течение 3,5 часов. Обязательно время от времени убираем навар. За час до готовности бульона солим его по вкусу.

Готовый бульон процеживаем. Если вы варили его, не допуская кипения, и снимали шум, то у вас получится вот такой абсолютно прозрачный бульон. На этом этапе еще раз пробуем бульон на соль и добавляем щепотку шафрана.

Пока бульон варился, я подготовила пельмени. Тесто обычное пельменное — из муки, воды, яйца и соли.

Замешиваем крутое тесто и оставляем его отдохнуть минут на 30.

Начинку я делаю из домашнего бараньего фарша, измельченного лука, кинзы, соли и перца.

Отдохнувшее тесто тонко раскатываем. Форма пельменей может быть различная, поэтому можете либо разрезать тесто на квадраты со стороной 1,5-2 см или, как я, вырезать кружочки диаметром 2 см и слепить крохотные пельмешки.

Мои пельмени не самые миниатюрные, моего терпения и на такие с трудом хватает. Но для наглядности я положила обычную спичку, чтобы вы увидели размер. Я не считала точно, но моего терпения хватило где-то на 250 пельменей, может, больше.

Пельмени готовы, бульон сварен. Теперь у нас 2 варианта приготовления дюшбара.

Если мы варим на большую семью, то доводим бульон повторно до кипения, снижаем мощность плиты до средней. Помешивая бульон, закидываем в него частями пельмени. Варим после всплытия около 4 минут.

Важно: как и в случае с приготовлением бульона, не допускаем сильного кипения, иначе бульон получится мутным и не аппетитным, а пельмени сильно разварятся.

В том случае, если вы не собираетесь за раз приготовить все пельмени, то отливаем часть бульона в другую емкость и варим нужное количество пельменей. Остальные пельмени убираем в морозильную камеру. Оставшийся бульон храним в холодильнике или замораживаем. Используем по мере необходимости.

Традиционно дюшбара украшается кинзой и подается в пиалах. Пока немного остывают пельмени, можно насладиться вкуснейшим ароматным бульоном.

Нуш олсун! Приятного аппетита!

Душбара — Вкус Баку

ДУШБАРА (СУП С ПЛЕМЕНЯМИ)
Душбара, также пишется как Душбере или Душпара, является самым любимым и популярным азербайджанским блюдом. Это своего рода пельмени из теста с начинкой из мясного фарша, приготовленные на бульоне из баранины. По традиции в Азербайджане каждая женщина должна не только готовить это популярное блюдо, но и уметь делать душбару как можно меньше, чтобы на столовую ложку уместилось десять штук.

* Полноразмерное изображение этого блюда размещено в Галерее.

Ингредиенты для теста:
2 стакана муки
1 яйцо
½ чайной ложки соли
1/3 стакана воды
Ингредиенты для начинки:
250 г фарша из баранины или говядины
1 маленькая луковица
½ чайной ложки соли
¼ чайной ложки перца
Ингредиенты для бульона:
450 г (1 фунт) баранины или говядины
1 маленькая луковица
½ чайной ложки шафрана или куркумы
Соль

Приготовление:
Заранее приготовить бульон.
Поместите мясо в кастрюлю и залейте водой. Довести до кипения. Добавьте очищенный лук, щепотку шафрана или куркумы и приправьте бульон солью по вкусу. Варить на медленном огне до готовности мяса. Процедите через дуршлаг с мелкими ячейками.
В качестве альтернативы можно использовать мясной бульон или бульон или просто приготовить душбару на воде.

Приготовление теста.
Просейте муку в миску. Добавьте яйцо, соль и воду и начните замешивать тесто, пока оно не станет мягким и эластичным.(Качество муки может варьироваться, поэтому имейте в виду, что вам, возможно, придется добавить больше или меньше количества, чем указано в ингредиентах.) Не забудьте сохранить немного муки для присыпки слоев.

Сформируйте из теста шар, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на 20 минут для отдыха перед раскатыванием.

Приготовление начинки.
В миске смешайте измельченное мясо с мелко нарезанным (или измельченным) луком и приправьте солью и перцем.Хорошо перемешайте начинку и отложите.

Готовим Душбара.
Присыпьте рабочее место мукой и начните раскатывать тесто в большой тонкий круг толщиной примерно 1-2 мм.
Нарезать тесто очень маленькими квадратиками.
Положите четверть чайной ложки начинки в середину каждого квадрата.
Согните квадратные края в прямоугольник или угол в треугольник и скрепите их, затем склейте дальние концы вместе, чтобы сформировать форму.

Готовим Душбара.
Положите душбара в кипящий бульон и аккуратно перемешайте деревянной ложкой, чтобы они не слипались. Убавить огонь и тушить душбару 10 минут, пока тесто не станет мягким.
Подавать горячим с уксусом, смешанным с измельченным чесноком по вкусу, и украсить измельченной свежей или сушеной мятой.

Приятного аппетита! Наслаждаться!

Этот пост также доступен на: Русские

Суп с клецками Душбара: Рецепт Джошпара

17 февраля, 2020

Опубликовано в: Суп от 17 февраля 2020 г. и Ближний Восток.Джош означает «закипать», а пара — «укусить». Люди обычно использовали этот мир до 10 века, когда его заменили на gosh e-barreh, что на персидском означает «ухо ягненка». Другие варианты этого имени включают азербайджанский (душбара), казахский (тушпара), киргизский (чучпара), таджикский (тушбера), узбекский (чучвара) и уйгурский (чучура). Кроме того, очевидно, что арабское слово шишбарак произошло от слова джошпара в доисламские времена.

Финно-угорские народы Западной Сибири познакомились с этим блюдом иранскими купцами в средние века и назвали его пелнан (что означает «колосовой хлеб»).Душбара была принята в России в 17 веке под названием пельмени. В наше время люди часто используют куриный бульон вместо йогуртового бульона.

Некоторые предполагают, что название этого блюда происходит от тюркского слова düşbər. Слова тош и тире означают «наполненный» и «выплескиваемый», а «берек» означает «еда» (сделанная из теста). Это относится к тому факту, что düşbər следует добавить в кипящую воду и вылить из кастрюли.

Душбара или суп с пельменями душбере

Для приготовления пельменей душбара требуется немного терпения, но со временем вы поправитесь.Из перечисленных ингредиентов можно приготовить душбару на 5-6 порций.

Состав теста:

• 2 универсальных стакана плюс дополнительный для замешивания и разжижения теста
• ½ чайной ложки. соль
• 1 яйцо
• 2/3 стакана теплой воды

Начинка Ингредиенты:

• 200 г фарша из баранины или говядины (или комбинации), нежирный
• 1 небольшая луковица, очищенная и натертая на терке (1/2 стакана )
• ½ чайной ложки. соль
• ¼ ч.перец черный молотый

Бульон Состав:

• 9 стаканов воды
• 1/8 чайной ложки. порошка куркумы
• Соль по вкусу

Для гарнира и сервировки:

• Нарезанный свежий кориандр для украшения (зимой замените сушеной мятой)
• Соус с чесночным уксусом (раздавите 3 или 4 очищенных зубчика чеснока, смешайте примерно с 1 стакан красного винного уксуса или яблочного сидра)

---

Подготовка теста:

1. Сначала смешайте муку и соль в миске.Сделайте углубление в центре и разбейте там яйцо. Постепенно добавляйте воду и перемешивайте пальцами до образования шершавого шарика.
2. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и соскребите по ней тесто. Вдавите в шар все незакрепленные кусочки теста и вымесите его, ударяя кулаками, складывая и переворачивая. Если тесто прилипает к рукам, всыпьте еще немного муки.
3. Замесите тесто для душбары около 5 минут или пока оно не станет гладким и эластичным. Не добавляйте больше муки; вы не хотите, чтобы тесто получилось очень тугим.Сформируйте из теста шар, накройте чистым кухонным полотенцем и дайте ему постоять 10 минут перед раскатыванием.
4. А пока можно приготовить начинку для душбары. Смешайте фарш, лук, соль и перец в миске и тщательно вымешайте до однородной массы. Отложите в сторону.

Приготовление пельменей:

1. Теперь снова посыпьте рабочую поверхность мукой. На нее переложить тесто. Слегка промокните и посыпьте сверху мукой.Раскатать тесто, присыпав мукой и распределяя руками через каждую другую раскатку.
2. Время от времени переворачивайте тесто и слегка присыпайте поверхность мукой, чтобы предотвратить прилипание. Как только тесто расплющится, оберните его ближний край вокруг скалки и раскатайте тесто от себя, надавливая скалкой, чтобы обеспечить разбавление.
3. Когда дойдете до другого конца, разверните тесто. Катаясь вперед и назад, двигайте руками от центра к краям, чтобы сделать тесто более жидким, вращая его так, чтобы круг оставался ровным.Слегка посыпать мукой и намазывать руками перед каждым перекатыванием, чтобы предотвратить прилипание. Продолжайте, пока не получите круг толщиной 1,6 мм и диаметром около 55 см.
4. Разрежьте тесто на маленькие квадраты размером 1,9 см, сначала разрезав его на параллельные полоски, а затем разрезав полоски поперек. Работайте как можно быстрее, чтобы тесто не высохло. Пальцами поместите щепотку начинки душбары на середину квадратов.
5. Чтобы склеить края, соедините два противоположных угла квадрата вместе и склейте края, чтобы получился треугольник.Соедините два конца самой длинной стороны треугольника и прижмите их, чтобы скрепить. Разложите клецки душбара на посыпанном мукой подносе отдельно друг от друга. Отложите, пока готовите бульон.

Приготовление бульона:

1. Поднесите среднюю кастрюлю к миске. Затем добавьте куркуму и соль по вкусу. Перед добавлением кнедликов поддерживайте слабое кипение.
2. Теперь аккуратно добавьте пельмени в кипящий бульон небольшими порциями. Один раз перемешайте, чтобы разделить их, и готовьте без крышки, пока клецки не всплывут на поверхность.Попробуйте один; тесто должно быть нежным. При необходимости готовьте дольше, стараясь не пережарить или вареники. Отрегулируйте приправу и снимите с огня.
3. Перелейте клецки и бульон в сервировочные тарелки и украсьте свежим кориандром или сушеной мятой. Сразу подавайте с соусом из чесночного уксуса и душбере по вкусу. Наслаждаться!

Суп с клецками — Душбара | Овал

Душбара — это очень маленькие клецки, которые подают в бульоне. Это классическое азербайджанское блюдо, особенно популярное в Баку и окрестностях.

Традиционный бульон нужно приготовить заранее. Он может храниться в холодильнике до пяти дней, но его также можно заморозить. Положите кости ягненка в кастрюлю и залейте водой на 5 см выше уровня костей. Добавьте немного яблочного уксуса. Медленно доведите до кипения и снимите пену, которая образуется на поверхности. Тушить на слабом огне не менее шести часов. Бульон процедить в банки и выбросить кости. По мере остывания бульона сверху образуется жир. Этот жир не удаляется в традиционной азербайджанской кухне, но его можно снять и выбросить тем, кто не любит очень жирные супы.Душбара также можно подавать в более легком овощном бульоне из лука, моркови и чеснока.

Время приготовления: 60 минут
Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 6-7

Состав

• Для бульона
• кости ягненка
• вода
• несколько шафрановых ниток, смоченных не менее 30 минут в теплой воде (по желанию)
• соль по вкусу
• Для начинки
• 200 г фарша из баранины (или 100 г фарша из баранины и 100 г фарша из говядины)
• 1 луковица среднего размера
• 1/2 чайной ложки куркумы
• соль и амп; перец
• Для теста
• 500 г пшеничной муки на 4 унции
• 1 яйцо
• 1 стакан воды
• Для обслуживания
• мята сушеная или свежий кориандр
• уксус виноградный
• измельченный чеснок

Препарат

• Лук очистить и натереть на терке или мелко нарезать.
• Смешать фарш, натертый лук, соль & amp; перец и куркума.
• Сделайте легкое тесто из муки, воды, соли и яиц.
• Разделите тесто на четыре больших шара. Положите шарики на кухонное полотенце и накройте пищевой пленкой. Оставьте на 5-10 минут.
• Раскатайте тесто до толщины 1,5 мм. Традиционно используется тонкая легкая скалка. Добавляйте муку при раскатывании, если тесто слишком липкое. Чем тоньше тесто, тем лучше душбара!
• Раскатанное тесто нарезать полосками, а полосы в свою очередь — квадратиками 1.5 см x 1,5 см / 3/5 дюйма x 3/5 дюйма. Если душбара будет слишком большой, мясо в середине не приготовится. Лучшая душбара — та, в которой помещается от 10 до столовой ложки.
• В середину каждого квадрата положить щепотку начинки. Сложите углы вместе, чтобы получились квадратные или треугольные клецки.
• Доведите сковороду до кипения. Добавьте воду, смоченные шафрановые нити (по желанию) и соль. Выложить душбару в кастрюлю и довести до кипения. Варите на медленном огне, пока душбара не поднимется на поверхность (обычно около 15 минут).
• Подавать душбару в мисках. Раскрошите сушеную мяту или нарезанный свежий кориандр на поверхности душбары. К душбаре подают смесь измельченного чеснока и виноградного уксуса.

Просмотры сообщений: 21 776

Азербайджанская душбара (суп с клецками): веганские рецепты

Это был наш первый раз, когда мы пробовали мясной фарш Beyond, и было немного жутко, насколько оно было вкусным. Этот рецепт даже заставил моих партнеров-родителей (которые из Азербайджана) хвалить, насколько он был хорош.Единственное, что они сделали, это то, что мы неправильно сложили пельмени. Ой! Кроме того, я думаю, что в следующий раз, если мы сделаем это, мы будем использовать TVP или что-то в этом роде, плюс TVP определенно дешевле !!

Мы все еще пытаемся разобраться во всей этой записи, редактировании и публикации, поэтому, если у кого-то есть критические замечания, пожалуйста, дайте мне знать — мы полностью открыты для конструктивной критики. Мы должны что-то делать с музыкой … Это даже начинает действовать мне на нервы, ха-ха.

Состав:

Тесто:

1. 2.Мука 5 куб. уксус

2. 4 измельченных зубчика чеснока.

Фарш для пельменей:

1. 1 луковица среднего размера, свободно нарезанная

2. 1 столовая ложка свежей кинзы

3. 8 унций за пределами мясного фарша.

4. 1 чайная ложка соли

Овощной запас:

1. 9c воды

2. 2 столовые ложки овощного бульона (Если вы хотите сделать свой собственный овощной бульон, сделайте это!)

1. Сушеная мята

Инструкции

1. Если вы хотите замесить тесто вручную, не стесняйтесь, но мы собираемся обмануть и использовать хлебопечку, установленную на настройку теста. Добавьте все ингредиенты (кроме последней 1/2 стакана воды) в форму для выпечки хлеба и запустите цикл.По мере замешивания добавляйте оставшиеся 1/2 стакана воды, пока тесто не станет выглядеть липким. После десяти минут замешивания дайте ему постоять 20 минут.

2. Чтобы приготовить уксусный соус, это довольно просто, добавьте 1 стакан яблочного уксуса (вы также можете использовать красное вино) и 4 зубчика измельченного чеснока. Перемешайте и отложите в сторону.

3. Добавьте 1 слабо нарезанную луковицу и 1 столовую ложку свежей кинзы в кухонный комбайн и получите эти маленькие кусочки.Возьмите свои 8 унций сверх мяса, положите их в блюдо и приготовьтесь раздавить все вместе!

4. После того, как тесто остынет, возьмите большую (Мы имеем в виду большую! Мы использовали мой обеденный стол!) Поверхность и посыпали мукой. Раскатайте тесто в большой лист, пока не получите тесто толщиной около 1/16 дюйма.

5. Нарежьте тесто острым ножом на квадраты, насколько это возможно. Теперь пришло время обратиться за помощью!

6. Загрузите каждый квадратик примерно по 1 / 4–1 / 2 ч. Л. Фарша для пельменей.Вы должны загрузить их быстро, прежде чем тесто начнет высыхать, потому что вам нужно будет сложить их в следующий раз.

7. Сложите тесто, взяв два угла и сжав их вместе, образуя треугольник. После этого приложите палец от основания к кончику треугольника и прокатите два равных угла над пальцем и прижмите его (проще просто посмотреть на видео.;))

8. После повторите это сто раз, доведите овощной бульон до легкого кипения.

9. Окуните клецки в бульон и готовьте их, пока они не всплывут на поверхность, вытащите одну, чтобы проверить ее готовность, а затем добавляйте и удаляйте, пока все клецки не будут приготовлены!

10. Добавьте кнедлики в миску, почти залейте бульоном, добавьте чайную ложку имбирного соуса и полейте сушеной мятой!

11. Наслаждайтесь! : D

Сенсационные супы из Азербайджана — The Jerusalem Post

Мы научились готовить душбару, самый популярный суп в Азербайджане, из пельменей с бараниной в легком бульоне, на кулинарном уроке, который проводила в Лос-Анджелесе Фериде Буюран.Буюран, автор книги «Гранаты и шафран — кулинарное путешествие в Азербайджан», подчеркнул, что пельмени, похожие на тортеллини, должны быть крошечными, а их приготовление требует практики и терпения. И все же, хотя никто из нас в классе никогда раньше не варил душбару, суп был превосходным.

В столице Азербайджана Баку мы обсуждали, как готовить душбару за обедом, с Лейлой Рахмановой, автором «Кухни Азербаджана». Она упомянула, что начинку для пельменей можно приготовить не только из баранины, но и из говядины или телятины.(См. Рецепт.)

В холодные дни азербайджанский суп с фрикадельками под названием куфта бозбаш — идеальный суп для сервировки. Помимо больших фрикаделек — из баранины, говядины или того и другого — в супе есть нут и картофель.

В каждой фрикадельке посередине сюрприз — одна-две вяленой вишни или вяленая терпкая слива. Когда мы встретились с шеф-поваром Тахиром Амираслановым, автором книги «Азербайджанская кулинария», он сказал нам, что суп можно заправлять шафраном или куркумой. (См. Рецепт.) Нам также понравилось есть похожий суп из картофеля и нута с кусочками мяса на кости вместо фрикаделек, с тем же терпким фруктом, добавленным в бульон; некоторые повара также добавляют свежую айву и каштаны.Существует также постная версия этого супа с рыбными шариками, которые традиционно готовятся из осетровых рыб. Группа израильских туристов, которую мы встретили в Баку, с энтузиазмом порекомендовала нам пообедать в ресторане «Нахчыван», который специализируется на блюдах из Нахчыванской области. юго-западный Азербайджан. В ресторане мы попросили посетить кухню, и там мы увидели, как повар готовит яйца в красном супе. Мы заказали его, и это оказался вкусный суп из красной фасоли и мяса, приправленный помидорами и мятой и завершенный свежим кориандром и свежим укропом.Сытный суп подавали с только что испеченным хлебом тандыр, который напоминает лаффу, но более густой. (См. Рецепт.) Многие супы, которые мы пробовали в Азербайджане, были такими вкусными, так это свежеприготовленная паста, медленно тушеное мясо, бобы или их комбинация. Щедрое использование поварами терпких фруктов в качестве ароматизаторов и обильного количества свежих трав, особенно укропа, мяты и кориандра, придавало супам особый аромат. Фэй Леви — автор книги «Пир с Ближнего Востока». СУП С МЯСНЫМИ ПЛИНЦАМИ — ДУШБАРА

Этот рецепт из «Кухни Азербаджана» Лейлы Рахмановой.Для начинки лучше всего использовать не слишком нежирное мясо. Пельмени должны быть очень маленькими. «В одной ложке в среднем должно быть от 5 до 8 душбаров», — написала Рахманова. «Однако лучшие повара в … деревнях умеют делать их такими маленькими, что на одной ложке умещается 20 душбаров!» В ресторанах эти пельмени подают на мясном или курином бульоне. Дома некоторые повара просто подают их в своей кулинарной жидкости, которая приобретает аромат от начинки по мере приготовления пельменей. К супу добавляют уксус с добавлением чеснока.На 7 или 8 порций.
Тесто для пельменей:
500 гр. универсальная мука (около 7½ стаканов)
½ ч. л. соль
1 большое взбитое яйцо
200-250 мл. (0,8 — 1 стакан) воды Наполнение:
400 гр. мелко измельченная баранина, говядина или телятина
1 средняя луковица, мелко нарезанная или натертая на терке
¾ ч. л. соли или по вкусу
¼ ч. черный перец, или по вкусу Для сервировки:
50 мл. (чашки) слабый винный уксус, яблочный уксус или другой мягкий уксус
2 или 3 зубчика чеснока, измельченные 8 чашек мясного бульона (по желанию, для подачи)
Сушеная мята (для посыпки) Тесто для клецок:
Смешайте муку и соль; просеять на рабочую поверхность и сформировать холмик.Сделайте в центре глубокую лунку и положите яйцо и 200 мл. (4/5 стакана) воды. Всыпать муку изнутри стенки лунки во влажные ингредиенты круговыми движениями вилкой или пальцами, добавляя еще воды, если тесто слишком сухое. Замесите тесто, прижав его пяткой руки и надавив на него. прочь; сложите и переверните. Продолжайте вымешивать, пока тесто не станет гладким, но жестким. Разделите тесто на несколько меньших шариков, накройте и поставьте на 15-20 минут.Начинка: фарш смешать с луком, солью и перцем. Замесите вручную, чтобы хорошо перемешать. Приготовьте сопутствующий соус: смешайте уксус и чеснок в миске. Взбейте венчиком и отставьте в сторону. Для придания формы пельменям: насыпьте муку на противень. Слегка посыпьте большую рабочую поверхность мукой. Положите один шарик теста на присыпанную мукой поверхность и разровняйте. Тонкой скалкой раскатайте тесто, слегка переворачивая его после каждого движения, пока оно не станет очень тонким, примерно 1,5 мм. толстый. С этого момента работайте быстро, чтобы тесто не высохло.Разрежьте тонкий лист теста на 2–2,5 см. квадраты. На каждый квадрат выложить немного мясной смеси и сложить в виде треугольника. Соедините две точки и слегка прижмите их, чтобы запечатать. Вареники будут напоминать крохотные ракушки. Переложите на посыпанный мукой противень. Продолжайте формировать пельмени из остатков теста и начинки. Если подавать пельмени в бульоне, аккуратно доведите бульон до кипения; В другой кастрюле доведите до кипения 2 литра подсоленной воды и всыпьте щепотку соли. Убавьте огонь, чтобы вода закипела.Добавляйте вареники небольшими порциями. Готовьте их без накрытия, пока они не поднимутся на поверхность воды и не станут мягкими, примерно 8-10 минут. Подавайте клецки в их кулинарной жидкости или слейте их и подавайте в горячем мясном бульоне. Подавать, посыпав сушеной мятой. Добавьте чесночно-уксусный соус. МЯСНЫЙ СУП С НУТОМ И КАРТОФЕЛЕМ — КУФТА БОЗБАШ
Куфта, или фрикадельки в этом супе, приправлены терпкими сухофруктами, традиционно алычой (сливами мирабель) или вишней.В Азербайджане этот суп часто готовят из баранины, но вы также можете приготовить его из говядины, телятины или индейки; некоторые повара сочетают баранину и говядину, некоторые добавляют в суп не только тефтели, но и кусочки мяса. Для более насыщенного супа приготовьте бульон из костей. Чтобы суп получился более легким, готовьте тефтели в воде; суп приобретет аромат от фрикаделек и приправ. Если хотите, добавьте в готовый суп жареный лук, чтобы обогатить его. Этот вариант куфта бозбаш основан на рецепте азербайджанской кухни под редакцией Теймура Керимли с предисловием Тахира Амирасланова.По мере поступления в суп посыпают свежим кориандром; зимой используют сушеную мяту. Некоторые подают суп с сумахом для поливки к столу. К супу подают свежий хлеб и маринованные овощи. Количество порций 6 600 гр. бескостная баранина или говядина
1 маленькая луковица (85 гр.)
1 большое яйцо
1 чайная ложка. соли или по вкусу
1⁄4 ч. перец черный или по вкусу
2 ч. мята сушеная
60 гр. (1⁄4 стакана) сырого коротко- или среднезернистого риса, промытого
40 гр. сушеные терпкие вишни или мелкие черносливы, предпочтительно терпкие, промытые и сушеные
Мясной бульон на 6 или 7 чашек или вода
400 гр.очищенный и разрезанный пополам или крупными кусками картофель
Щепотка шафрана или куркумы
1 стакан вареного нута (из 100 гр. или 1⁄2 стакана сырого нута) или консервированного нута
2 ст. кинза (свежий кориандр) или несколько щепоток сушеной мяты (для посыпки). Для фрикаделек: мясо с луком измельчить на мясорубке; переложить в таз. Если у вас нет мясорубки, измельчите лук и мясо отдельно в кухонном комбайне, а затем обработайте, чтобы объединить их, или купите фарш, измельчите или натрите лук и хорошо перемешайте его с мясом в миске.Добавьте яйцо, 1 чайную ложку соли, 1⁄4 чайной ложки перца, сушеную мяту и рис. Хорошо перемешать. Сформируйте из смеси от 6 до 12 шариков. Положите в середину каждой фрикадельки 2 или 3 сушеных вишни или 1 сливу. Оставьте лишние сухофрукты, чтобы добавить в бульон. Доведите до кипения 11⁄2 литра (около 6 стаканов) бульона или воды. Добавьте кусочки картофеля, шафран и щепотку соли. Осторожно по очереди добавляйте фрикадельки. Добавьте нут и оставшиеся сухофрукты. Вернитесь к кипению. Накрыть крышкой и варить суп на среднем или слабом огне в течение 35-40 минут или до тех пор, пока картофель не станет мягким и фрикадельки не будут прожарены, добавив еще бульона или воды, если суп выкипит.Снять с огня. Бульон отведать на вкус, посолить и добавить перец по вкусу. Осторожно переложите фрикадельки в миски и залейте ими остатки супа. Подавать посыпать кинзой или сушеной мятой. ФАСОЛЬНЫЙ СУП С ЯГНЕНЦЕМ И ПАРШЕНЫМИ ЯЙЦАМИ — МАШ ЩОРБАСИ
Этот рецепт взят из книги Фериде Буюран «Гранаты и шафран — кулинарное путешествие в Азербайджан». Буюран описал этот суп / тушеное мясо как «самое сердце и душу кулинарии в регионах Нахчывана». В этой области рецепт варьируется от места к месту.Буюран готовит его из фасоли пинто по рецепту своей бабушки. У нас в Баку был этот восхитительный суп из красной фасоли, посыпанный свежей кориандром и укропом. Некоторые повара приправляют суп черносливом, грецкими орехами или мятой. Традиционное мясо для этого супа — говурма — баранина, медленно приготовленная в собственном жире, похожая на французское конфи, но суп можно приготовить и из свежей баранины. как в этом рецепте. Буюран использует масло для обжаривания мяса; мы используем масло, чтобы сделать рецепт кошерным.Если хотите, во время сервировки посыпьте суп кинзой (свежим кориандром) и / или свежим укропом. Подавать суп со свежими лепешками.
На 4–6 порций. 1 стакан сушеных бобов пинто, замоченных на ночь в холодной воде.
2 ст. масло растительное
450 гр. без костей или 680 гр. баранина на кости, разрезанная на 2,5 см. штук
2 средних луковицы, мелко нарезанные (2 стакана)
2 ст. томатная паста
2 средних картофеля, очищенных и нарезанных толстыми дольками
4-6 черносливов, предпочтительно кислых
1 средняя айва, очищенная от сердцевины и нарезанная толстыми дольками (по желанию)
2 ч. л.измельченная сушеная мята (по желанию)
Соль и молотый черный перец
От 4 до 6 яиц Слейте воду с бобов и отварите их в кастрюле с водой около 15 минут; они не должны быть полностью приготовлены на этом этапе. Слейте воду с бобов и хорошо промойте под проточной холодной водой. Так суп не станет слишком темным. Разогрейте масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавить мясо и обжаривать до однородной корочки примерно 20 минут. Добавьте лук и готовьте, пока выделившийся сок не уменьшится, а лук не станет мягким и не начнет подрумяниваться, 7-10 минут.Добавьте томатную пасту и варите, помешивая, 1 минуту. Добавьте высушенные бобы и 7 стаканов воды. Довести до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите под крышкой, пока мясо и фасоль не станут мягкими, около 1,5 часов. Добавьте картофель, чернослив, айву и сушеную мяту. Добавить соль и перец по вкусу. Накрыть крышкой и варить около 15 минут, пока картофель и айва не станут готовыми. Суп должен быть плотным, но не слишком густым. Если суп слишком густой, добавьте немного кипятка, чтобы было достаточно жидкости для варки яиц. Непосредственно перед подачей на стол разбейте яйца одно за другим в суп на некотором расстоянии друг от друга.Готовьте на среднем или слабом огне, не помешивая, на слабом кипении, пока яичные белки не застынут, а желтки не станут твердыми. Подавать немедленно.

Вкусное азербайджанское блюдо имени ядовитой змеи

17 января 2018 10:00 (UTC + 04: 00)

3 664

Айгуль Салманова

Азербайджанская кухня — одна из самых интересных и оригинальных на Востоке. Он широко известен среди восточных кухонь, а некоторые его блюда вошли в меню интернациональных кухонь.

Но особое место среди национальной кухни занимают мучные блюда, которые помогают разнообразить зимнее меню.

В Азербайджане, особенно в Баку и на Апшероне, очень ценится одно зимнее блюдо, от которого невозможно отказаться от холода. Обычно несколько семей собираются вместе, чтобы женщины могли вместе готовить с прекрасным вкусом, называемым гурза.

Гурза — одно из самых замечательных блюд национальной кухни, похожее на пельмени.Гурза очень похожа на душбару (национальное мучное блюдо), но немного крупнее и обычно подается с бульоном. Оба блюда представляют собой пельмени с фаршем, но гурза отличается от душбары красиво скрученной формой.

Блюдо названо в честь ядовитой змеи гурза (гадюка), так как узор на пельменях по форме совпадает с узором на коже этой змеи.

Хотя рецепт гурзы имеет некоторые региональные отличия, в целом основные ингредиенты этого блюда схожи.Для приготовления гурзы понадобится один килограмм сочного мяса, баранины или говядины. На килограмм мяса 100 граммов жира, 5-7 луковиц, куркума, соль и перец.

Мясо, сало и лук перекручивают на мясорубке, добавляют соль, перец и жарят фарш.

На килограмм мяса требуется от четырех до пяти стаканов муки. В муку добавляют одно-два яйца, воду и соль, замешивают тесто, которое затем оставляют на полчаса.

Тесто раскатывают большими кругами, которые затем нарезают на более мелкие кружки с помощью стакана.Внутрь этих кружков помещается фарш.

Теперь нужно правильно сделать выкройки и закатать края теста. Это нужно как для эстетической красоты, так и для того, чтобы при готовке они не открывались.

После выкройки закладывается большой горшок с водой. Воду наливают в соответствии с количеством вареников, но главное — ее не должно быть много, а вареники не должны прилипать друг к другу.

Пельмени опускают в кипящую воду и некоторое время готовят, затем точно так же собирают в широкую тарелку и подают на стол.

Все клецки опускаются в один бульон, в результате чего получается очень вкусный суп, которого все ждут. Каждый получает небольшую порцию этого удивительного супа, заправленного кинзой, сумахом и сушеной мятой.

–

Следуйте за нами в Twitter @AzerNewsAz

Фактов об азербайджанской кухне для детей

Легкие закуски азербайджанской кухни.

Азербайджанская кухня — это то, что готовят и едят в Азербайджане.Еда из разных культур повлияла на азербайджанскую кухню. Однако он оставался отличным от продуктов в других странах. Многие продукты, которые зародились в Азербайджане, теперь являются частью других культур. Для азербайджанцев еда является важной частью культуры страны и тесно связана с историей, традициями и ценностями нации.

Из 11 климатических типов в мире в Азербайджане девять. Это увеличивает плодородие почвы, поэтому есть много видов овощей, используемых в зависимости от сезона и блюд.Климат помогает создать богатство еды. Свежие травы, в том числе мята, кориандр, укроп, базилик, петрушка, эстрагон, лук-порей, чеснок, тимьян, майоран, зеленый лук и кресс-салат, очень популярны и часто добавляются в основные блюда. В Каспийском море обитает множество съедобных видов рыб, в том числе осетр, каспийский лосось, кутум, сардины, кефаль и другие. Черная икра Каспийского моря — один из самых известных деликатесов Азербайджана, который востребован во многих частях мира.

Основными блюдами азербайджанской кухни являются более 30 видов супов, в том числе приготовленные из простого йогурта.Одно из самых известных блюд — плов. Плов — это покрытый шафраном рис, который подается с разными травами. Азербайджанская кухня насчитывает более 40 различных рецептов плова. Другие вторые блюда включают в себя множество видов шашлыков и шашлыков, в том числе шашлыки из баранины, говядины, курицы и рыбы ( балик ). Осетрина, обычная рыба, обычно нанизывается на шашлык (шпажка — это тонкая металлическая или деревянная палочка, используемая для скрепления кусков пищи) и жарится на гриле как шашлык, подаваемый с терпким гранатовым соусом под названием наршараб .Сухофрукты и грецкие орехи используются во многих блюдах. Традиционные приправы — это соль, специи, черный перец, сумах и особенно шафран. Большая часть шафрана поступает с Апшеронского полуострова.

Черный чай — национальный напиток, его пьют после еды. Он также популярен сам по себе или с сухофруктами.

Еще один популярный напиток — щербет, сладкий холодный напиток из фруктового сока, смешанного или сваренного с сахаром, часто ароматизированный розовой водой. Азербайджанский шербет — это не шербет, а холодный десерт.

.