Джем грушевый с желатином: Повидло из груш с желатином на зиму

Джем из груш на зиму

Джем из груш на зиму — простой рецепт, позволяющий сварить одно из самых популярных в мире лакомств. Благодаря особой технологии приготовления, желеобразный фруктовый сироп отлично держит форму, не растекается, равномерно покрывает тосты, блинчики и бисквиты, придает изделиям прекрасный вкус и добавляет аппетитности подаче.

Как приготовить грушевый джем?

Джем из груши на зиму — это прекрасный способ дать перезревшим плодам новую жизнь, превратив их в ароматную заготовку. Тем более, что манипуляции просты: груши очищают, мелко нарезают, пересыпают сахаром и проваривают до мягкости. Заправляют лимонным соком, держат на огне 30 минут, пюрируют и раскладывают по чистым емкостям.

1. Вкусный джем из груш получится только из сочных и перезревших плодов. При желании получить джем с кусочками фруктов, кожицу с плодов можно не снимать, для гладкой и однородной массы — плоды обязательно очищают.
2. Технология приготовления джема основана на чередовании силы нагрева, поэтому чтобы масса не подгорела, для варки используют посуду с толстым дном.
3. Палочки корицы, имбирь, лимонный сок и цедра помогут разнообразить вкус джема.
4. Определить готовность лакомства просто: готовый джем должен стекать с ложки тонкой нитью.

Джем из домашних груш

Не только новички, но и опытные хозяйки предпочитают простой джем из груш на зиму всем прочим вариантам готовки. Преимущество его в том, что груши вместе с сахаром измельчаются в мясорубке, потому, можно переработать огромное количество плодов, сэкономить время и получить гладкую однородную массу еще на предварительной стадии приготовления.

Ингредиенты:

• груши — 850 г;
• сахар — 450 г;
• лимонный сок — 40 мл.

Приготовление

1. Груши и вместе с сахаром пропустите через мясорубку.
2. Джем из груш на зиму — простой рецепт, в котором заготовку варят 40 минут, заправляют соком и раскладывают по банкам.

Джем из дикой груши

Грушевый джем на зиму можно сварить из различных сортов плодов. Не только вкусное, но и полезное лакомство получится из непригодной для поедания груши-дички. Ее плоды отличаются высоким содержанием пектина, который в процессе варки помогает достичь нужной густоты, а в готовом виде — служит природным лекарством от нарушения пищеварения.

Ингредиенты:

• дикая груша — 1, 5 кг;
• сахар — 1,5 кг;
• вода — 150 мл.

Приготовление

1. Из груши удалите семечки и нарежьте тонкими пластинами.
2. Пересыпьте кусочки сахаром и отставьте на 4 часа.
3. Добавьте воду, перемешайте и варите заготовку на среднем огне 45 минут.
4. Джем из диких груш на зиму — простой рецепт, в котором массу закатывают в стерильные банки и укутывают до остывания.

Джем из груш с лимоном

Любителям изысканной выпечки настоятельно рекомендуется приготовить грушевый джем с лимоном. Цитрусовый компонент добавит джему свежести, нежного аромата и приятного привкуса, а его повышенная кислотность позволит грушевой мякоти сохранить первоначальный цвет и активизировать выработку пектина, влияющего на густоту изделия.

Ингредиенты:

• груши — 1,5 кг;
• сахар — 650 г;
• лимон — 1 шт.

Приготовление

1. Лимон очистите, разберите на дольки и пересыпьте сахаром.
2. Добавьте очищенные ломтики груш и поставьте на плиту.
3. Варите, помешивая, около часа.
4. Снимите с плиты и отставьте на 3 часа.
5. Верните на огонь и варите еще 20 минут.
6. Разложите густой джем из груш по стерильным банкам и отправьте на хранение.

Джем из яблок и груш

Разнообразить приготовление грушевого джема можно различными ягодами и фруктами. Самый простой и весьма интересный десерт получается в сочетании с яблоками. Последние, разбавляют приторность груш, наполняя лакомство приятным кисло-сладким вкусом, фруктовым ароматом, и выступают прекрасным желирующим компонентом.

Ингредиенты:

• груши — 900 г;
• яблоки — 700 г;
• лимонный сок — 40 мл;
• сахар — 800 г;
• кардамон — 5 г.

Приготовление

1. Очистите фрукты от кожуры и семечек.
2. Яблоки натрите на крупной терке, а груши нарежьте кусочками.
3. Добавьте лимонный сок, сахар и поставьте на маленький огонь.
4. После закипания смеси, всыпьте кардамон.
5. Варите массу 30 минут, разложите по стерильным банкам, закатайте и укутайте до полного остывания.

Джем из груши с желатином

Грушевый джем с желатином — является ярким примером экстравагантного, привлекательного и полезного лакомства. Использование желирующего вещества позволяет быстро достичь нужной густоты, сократив и время приготовления, и количество сахара, что приводит к получению вкусной, натуральной и низкокалорийной заготовки.

Ингредиенты:

• груши — 800 г;
• сахар — 450 г;
• вода — 50 мл;
• желатин — 10 г;
• лимонный сок — 20 г;
• сливочное масло — 30 г.

Приготовление

1. Желатин залейте холодной водой и оставьте на 15 минут.
2. Очищенные груши нарежьте кусочками, смешайте с сахаром и разомните.
3. Варите 7 минут на медленном огне.
4. Добавьте сок, сливочное масло, еще раз разомните, влейте желатин и перемешайте.
5. Разлейте джем по стерильным банкам, закатайте и укутайте.

Грушево-имбирный джем

Грушевый джем с имбирем — еще один вариант освежающего, ароматного, витаминного лакомства. Этот волшебный корень не только усиливает вкус и аромат сладкой заготовки, но и поднимает ее ценность в роли полезного изделия, поскольку вещества, входящие в его состав, укрепляют иммунитет и являются целебным снадобьем от простуды.

Ингредиенты:

• груши — 1,5 кг;
• сахар — 1,5 кг;
• имбирь — 50 г;
• лимонный сок — 60 мл;
• палочки корицы — 2 шт.

Приготовление

1. Очищенные и нарезанные кусочками груши смешайте с сахаром и лимонным соком.
2. Поставьте на плиту и варите, помешивая, 20 минут.
3. Добавьте пластинки имбиря, палочки корицы и томите 15 минут.
4. Палочки корицы удалите, массу пюрируйте.
5. Проварите джем еще 3 минуты, разложите по банкам, закатайте и укутайте до полного остывания.

Грушевый джем без сахара — рецепт

Джем из груш без сахара — подспорье для людей, ведущих здоровый образ жизни. Такая заготовка не только вкусна, малокалорийна и полезна, но и имеет густую консистенцию, приобретенную в следствие длительной термообработки, в процессе которой фрукты томятся в жидкости 40 минут, чего вполне хватит для их размягчения и уваривания.

Ингредиенты:

• груши — 900 г;
• вода — 250 мл.

Приготовление

1. Очищенные от кожицы груши нарежьте, залейте водой и варите 40 минут на медленном огне.
2. Пюрируйте и верните на плиту на 5 минут.
3. Перелейте в стерильные банки и закатайте.

Джем из груш в хлебопечке

Смекалистые хозяйки научились использовать любую бытовую технику себе во благо. Так, агрегату, предназначенному для выпечки хлеба, ничего не стоит приготовить джем из груш с корицей. Тем более, что герметичная чаша идеально сохранит аромат популярной восточной пряности, а щадящий режим «Джем» — позаботится о сочности садовых груш.

Ингредиенты:

• груши — 1,5 кг;
• сахар — 1,5 кг;
• молотая корица — 10 г;
• лимонная кислота — 5 г.

Приготовление

1. Нарезанные груши уложите в контейнер хлебопечки, перемешайте с сахаром, лимонной кислотой и корицей.
2. Включите программу «Джем» на 80 минут.
3. Готовый джем из груш с корицей расфасуйте в стерильную тару, закатайте и укутайте до полного остывания.

Джем из груш в мультиварке

Желающим получить лакомство без труда лучше сварить грушевый джем в мультиварке. Современный гаджет сохранит все необходимые витамины, добьется нужной густоты и избавит от готовки в несколько подходов. Нужно лишь загрузить необходимые компоненты в чашу, выставить режим «Тушение» на 50 минут и ждать сигнала об окончании работы.

Ингредиенты:

• груши — 2,5 кг;
• сахар — 2,5 кг;
• вода — 500 мл;
• лимонный сок — 60 мл.

Приготовление

1. Очищенные ломтики груш положите в чашу мультиварки.
2. Добавьте воду, сахар и лимонный сок.
3. Установите режим «Тушение» на 50 минут.

 

Варенье из груш с желатином

LiveInternetLiveInternet

–Рубрики

• Рецепты (6798)
• Архитектура (16)
• Афоризмы, цитаты (54)
• Великий и другие посты (16)
• Вязание (259)
• Вязание на машине (11)
• Города и страны, обычаи и традиции (37)
• Гороскопы, магия, гадания, предсказания (55)
• Декор своими руками (71)
• Диеты (41)
• Для дачи (для сада, огорода) (55)
• Для дома (90)
• мебель (10)
• мелочи (39)
• уют (28)
• Знаменитости, исторические личности (183)
• Интересное (112)
• Интерьеры (94)
• К Дню Святого Валентина (5)
• К Новому Году (57)
• К Пасхе (27)
• К Рождеству (9)
• Куклы (134)
• Макияж, прически (70)
• Мода, кутюрье (52)
• Музыка (63)
• Народная медицина (76)
• Природа, животные (18)
• Смешное (27)
• Тесты и результаты тестов (34)
• Уход за собой (96)
• Художники (92)
• Шитье (51)

–Музыка

–Поиск по дневнику

–Подписка по e-mail

–Статистика

Янтарное варенье из груш дольками – оригинальные рецепты вкусного лакомства

Вторник, 24 Июля 2018 г. 12:38 + в цитатник

Янтарное грушевое варенье дольками «Пятиминутка»

Занятые хозяйки по достоинству оценят варенье из груш дольками «Пятиминутка», которое не нуждается в многочасовом приготовлении. Процесс готовки состоит из ряда простых действий, фрукты можно быстро подготовить, не снимая с них кожицу, на проваривание лакомства тоже отводится минимум времени.

1. Обработать водой плоды и нарезать их дольками
2. Отдельно сделать сироп: в воде растворить сахар и снять пенку после закипания.
3. В готовую сахарную смесь выложить кусочки и варить их до прозрачной консистенции.
4. Янтарное варенье из груш дольками разлить по емкостям.

Янтарное варенье из груш дольками с лимоном

Гармоничным сочетанием вкуса и цвета отличается прозрачное варенье из груш дольками с лимоном. Особенностью процесса приготовления является то, что заготовку необходимо проваривать несколько раз, идеально будет повторить эту процедуру четыре раза, чтобы лакомство приобрело нужную консистенцию.

• груши – 1 кг;
• лимон – 1 шт.;
• сахар – 1 кг;
• вода – 200 мл.

1. Подготовить фрукты, посыпать сахаром и ненадолго оставить.
2. С лимона снять кожицу и порезать его дольками, засыпать сахаром на 2 часа. Затем добавить к нему воду, закипятить, варить 10 минут.
3. Залить груши полученным сиропом и оставить остывать.
4. После 5 часов ставить еще раз варить на 10 минут, повторить процедуру не меньше 4 раз.
5. Янтарное варенье из груш разлить по емкостям.

Прозрачное варенье из груш и яблок дольками

Сладкая заготовка из двух видов плодов превосходно выглядит, этому в полной мере соответствует янтарное варенье из яблок и груш дольками, приготовленное в прозрачном сиропе. В результате не только получается вкусное лакомство, которое очень эстетично смотрится, оно становится и профилактическим средством от заболеваний в зимний период.

• яблоки – 1 кг;
• груши – 1 кг;
• сахар – 2 кг.

1. Вымыть и очистить яблоки, нарезать тонкими дольками и посыпать половиной сахара, фрукты дают сок 2 часа.
2. Яблочную массу закипятить, варить 3-4 минуты.
3. Высыпать оставшийся сахар в сироп и закипятить.
4. Подготовить таким же способом груши, окунуть в сироп и варить 4 минуты.
5. Фрукты соединить, проварить еще 10 минут и остудить.
6. Эту процедуру повторять, пока дольки плодов не станут прозрачными. Как только кусочки посветлели, янтарное варенье из груш, яблок дольками разложить в емкости.

Янтарное грушевое варенье дольками с корицей

Необычным оригинальным вкусом отличается прозрачное варенье из груш дольками с корицей. Пряность гармонично сочетается с фруктами и в результате получается прекрасный деликатес насыщенного янтарного цвета. Для получения густого варенья емкость во время варки не накрывается, а чтобы достичь прозрачности, оно проваривается несколько раз.

• груши – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• вода – 1 стакан;
• корица – 1 палочка;
• лимонная кислота – 0,25 ч. л.

1. Плоды нарезать дольками.
2. Закипятить воду и растворить в ней сахар.
3. Залить груши горячим сиропом, бросить палочку корицы, оставить на 3 часа.
4. Варить 10 минут, затем охладить, повторить это трижды.
5. В конце добавить кислоту.
6. Янтарное горячее варенье из груш дольками разлить по банкам.

Янтарное варенье из груш дольками с желатином

Многим любителям желейных лакомств приходится по душе грушевое варенье дольками, в состав которого добавляется желатин. Этот дополнительный компонент позволит получить вкусную застывшую массу, обволакивающую частички фруктов. Преимуществом блюда считается возможность его долгого хранения.

• груши – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• желатин – 40 г.

1. Фрукты порезать, желатин и сахар смешать и засыпать им груши. Оставить их на 8 часов.
2. Довести до кипения, затем варить 7 минут.
3. Распределить десерт по банкам.

Янтарное варенье из груш дольками с маком

Весьма неожиданным сочетанием вкусов обладает варенье из груш дольками с маком. Такой интересный дополнительный компонент способен кардинально изменить вкус зимнего десерта. Преимуществом этого блюда является чрезвычайная простота приготовления, процесс занимает минимум времени и усилий.

• груши – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• мак – 100 г.

1. Плоды нарезать, посыпать сахаром и оставить, чтобы выделялся сок.
2. Измельчить мак на кофемолке и присоединить к заготовке.
3. Варить 10 минут, после разложить по банкам.

Янтарное грушевое варенье дольками с апельсином

Оригинальным насыщенным вкусом и неповторимым ароматом обладает янтарное варенье из груш дольками с апельсином. Добавление этого вида цитрусовых привнесет новизну в привычный десерт. По желанию можно добавлять пряности, например, это может быть корица или ванилин, с их помощью варенье можно сделать еще более душистым.

• груши – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• апельсин – 1 шт.

1. Порезать груши, с апельсина снять кожуру и измельчить его. Все перемешать и засыпать сахаром, оставить на ночь.
2. Закипятить, добавив воду, варить 1 час.
3. Распределить десерт по банкам.

Янтарное варенье из груш дольками в мультиварке

Появление «умной» кухонной техники намного упростило трудоемкий процесс приготовления зимних заготовок. Нужно только вовремя устанавливать необходимые режимы, прибор освободит от необходимости работы с огромными кастрюлями с кипятком. Варенье из груш дольками в мультиварке можно сделать с максимальным комфортом.

• груши – 1 кг;
• сахар – 700 г;
• лимон – 1 шт.

ТОП 12 простых рецептов приготовления желе из груш на зиму

Если надоели привычные рецепты варенья и джемов на зиму, можно приготовить вкусное желе из груши. Рецепты желе из груши на зиму довольно просты. Для их приготовления не понадобится много ингредиентов и времени на готовку. Зато зимой можно побаловать себя необычным десертом, вспоминая летние деньки.

Особенности приготовления желе из груш на зиму

Приготовить желе из груши не сложнее, чем сварить обычное варенье. Вначале нужно подготовить все необходимые ингредиенты и тару для заготовки, а затем приступать к приготовлению.

Как правильно выбрать ингредиенты

Прежде чем приступать к готовке, нужно выбрать ингредиенты. Для желе подходят спелые или даже перезревшие плоды. Чтобы получилась однородная консистенция, снимают шкурку. Если хочется, чтобы в желе были кусочки фруктов, кожуру можно оставить.

Разнообразить вкус десерта можно с помощью добавления различных ингредиентов. Например, это могут быть специи, корица, имбирь, ваниль, другие фрукты и ягоды, цедра цитрусовых.

Как подготовить тару

Для приготовления десерта лучше использовать эмалированную кастрюлю, а не алюминиевую. Если под рукой не оказалось эмалированной кастрюли и пришлось варить в алюминиевой, сразу после приготовления готовое желе раскладывают по банкам. Если оставить его в кастрюле, начнет выделяться кислота, что плохо скажется на вкусе десерта.

Готовое блюдо раскладывают по банкам. Их предварительно промывают с мылом или содой. Перед тем как перекладывать десерт по банкам, их стерилизуют любим привычным способом.

Как приготовить грушевое желе в домашних условиях

Можно найти большое количество рецептов грушевого желе. В него добавляют различные специи и другие ингредиенты, чтобы получить необычные вкусы.

Простой рецепт без желатина

Что потребуется для приготовления:

• 2 кг перезревшей груши;
• 1 кг сахара;
• 500 мл воды;
• лимонная кислота по вкусу.

1. Плоды очистить от кожуры, перекрутить через мясорубку или превратить в пюре с помощью блендера.
2. Затем засыпать массу сахаром и добавить воды. Тщательно перемешать массу.
3. Поставить емкость на огонь, довести до кипения. Когда желе закипит, огонь уменьшить на минимум и томить около 30-33 минут.
4. За несколько минут до окончания варки засыпать лимонную кислоту. Горячую консервацию переложить по банкам.

С желатином

• 2 кг груши;
• 1 кг сахара;
• 1 л воды;
• 1 пакетик желатина;
• лимонный сок или другие специи по желанию.

Как приготовить желе на зиму:

1. Плоды очистить от кожуры. Нарезать дольками, очистить от семян, залить водой.
2. Варить на большом огне, чтобы плоды стали мягкими.
3. Переложить готовые груши на марлю. Под ней поставить кастрюлю, чтобы с них вытек весь сок. На это может потребоваться несколько часов.
4. Для желе используют прозрачный сок. Из мякоти можно сварить варенье или испечь пирог.

Засыпать в сок сахар, добавить лимонный сок. Поставить на огонь, варить 20 минут. В это время подготовить желатин. Влить разбухший желатин в массу и поварить еще несколько минут, пока смесь не загустеет.

С желфиксом

Желификс — это желирующий сахар. Вместо желатина можно использовать и его. Желе готовят обычным способом. Желификс засыпают сразу в готовое блюдо, доводят его до кипения и потом раскладывают по банкам.

С вином

• 2 кг груш;
• 500 г сахара-песка;
• 3 ч. л. агар-агар;
• стакан белого вина;
• ванилин (или эссенция).

1. Плоды очистить от кожуры и семян, нарезать дольками.
2. Вино перелить в кастрюлю, добавить в него специи и плоды.
3. Варить на медленном огне 20 минут.
4. Затем кусочки фруктов достать, разложить по банкам.
5. В вино засыпать агар-агар, варить еще 2 минуты. Готовым сиропом залить фрукты в банках.

Из цельных груш в собственном соку

1. Плоды очистить от шкурки и семян, нарезать четвертинками. Переложить в банки, засыпать сахар и лимонную кислоту.
2. На дно кастрюли положить полотенце, поставить банки и залить их водой.
3. Стерилизовать после закипания 20 минут. После стерилизации закатать их.

Повидло из груш на зиму – пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях с фото

В домашних условиях нетрудно приготовить повидло из груш на зиму. Процесс занимает около 2-х часов. С рецептами классического грушевого повидла, вариациями с добавлением, лимона, желатина или брусники справится даже новичок. Лакомство можно употреблять сразу после варки, закатать в банки на зиму.

Правила приготовления вкусного грушевого повидла

Для приготовления вкусного грушевого джема лучше брать сладкие, твердые, слегка недозрелые груши. Фрукты готовят с кожицей, но по желанию ее можно удалить. Повидло можно сварить в обычной кастрюле либо воспользоваться мультиваркой. Кроме сахара к грушам часто добавляют яблоки, цитрусы, бруснику или другие фрукты, ягоды.

Классическое повидло из груш

• Время: 3 часа 30 минут.
• Количество порций: выход – 1 л.
• Калорийность блюда: 169 ккал (100 г).
• Предназначение: сладкая консервация на зиму.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

В классическом рецепте есть только груши и сахар. Чтобы оттенить вкус лакомства, часто добавляют лимонную кислоту либо ванилин. В отличие от остальных рецептов, фрукт перемалывается (с помощью мясорубки) до начала варки повидла.

Ингредиенты:

• груши – 1 кг;
• сахар – 550 г;
• лимонная кислота – 4 г.

Способ приготовления:

1. Зачистите вымытые фрукты от хвостиков и сердцевины, нарежьте средними кусочками.
2. Перекрутите грушевые ломтики через мясорубку, добавьте сахар, перемешайте и оставьте на пару часов.
3. Поставьте смесь на плиту, варите 15 минут, затем отставьте в сторону и дайте массе остыть.
4. Снова отправьте заготовку на плиту, добавьте лимонную кислоту, уваривайте еще полчаса.
5. К концу варки повидло должно начать тянуться за ложкой, а капля при этом не должна растекаться по блюдцу. Если этого не происходит, значит, проварите массу еще несколько минут.
6. Горячий джем разлейте по стерильным банкам, закройте крышками.

С лимоном

• Время: 2 часа.
• Количество порций: выход – 4 л.
• Калорийность блюда: 160 ккал (100 г).
• Предназначение: сладкая консервация на зиму.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Прекрасно дополняют вкус грушевого джема цитрусы. В данном рецепте используется лимон целиком. Важно тщательно удалить все косточки из цитруса, чтобы не испортить нежную текстуру лакомства.

Ингредиенты:

• груши – 3 кг;
• сахар – 1,5 кг;
• вода – 200 мл;
• лимон – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Промойте груши, нарежьте произвольными кусочками, сложите в кастрюлю, добавьте воду.
2. Поставьте кастрюлю на плиту, варите под крышкой 10 минут.
3. Лимон хорошо вымойте, нарежьте кусочками, достаньте из цитруса все косточки.
4. Снимите грушевые дольки с огня – они должны стать мягкими. Немного остудите, добавьте кусочки цитруса, перебейте смесь блендером до однородной консистенции.
5. Добавьте сахарный песок, размешайте, дайте заготовке немного постоять, чтобы сахар полностью растворился.
6. Поставьте заготовку на плиту, варите без крышки при медленном огне 45–50 минут, регулярно помешивая.
7. Доведите повидло до нужной густоты, расфасуйте по банкам, закатайте, остудите.

С желатином

• Время: 1 час.
• Количество порций: выход – 1 л.
• Калорийность блюда: 162 ккал (100 г).
• Предназначение: сладкая консервация на зиму.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Джем из груш с желатином обладает особой бархатистой текстурой. Благодаря этому ингредиенту, лакомство получается очень густым. Для приготовления можно использовать быстрорастворимый либо обычный порошковый желатин.

Ингредиенты:

• груши – 1 кг;
• сахар – 500 г;
• вода – 200 мл;
• желатин – 20 г;
• лимон (сок) – ½ шт.;
• корица, ванилин.

Способ приготовления:

1. Нарежьте чистые груши кусочками, добавьте половину указанного количества воды, проварите на медленном огне до мягкости, отставьте для остывания.
2. В оставшейся воде замочите желатин, дайте ему набухнуть за время, которое указано на упаковке.
3. Размягченные грушевые ломтики перетрите через сито.
4. Добавьте в пюре сахар, поставьте на плиту.
5. Доведите массу до кипения, добавьте сок половины лимона, варите повидло 10 минут.
6. В кипящий джем добавьте ваниль и корицу.
7. Введите желатин, быстро размешайте и сразу выключите.
8. Разлейте грушевое повидло по стерилизованным банкам, закатайте крышками, переверните вверх дном.
9. Укутайте тару чем-то теплым, отставьте до полного остывания.

С брусникой

• Время: 1 час 30 минут.
• Количество порций: выход – 1,5 л.
• Калорийность блюда: 183 ккал (100 г).
• Предназначение: сладкая консервация на зиму.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Вкусное грушевое повидло на зиму с брусникой содержит большое количество витаминов. Лучше использовать для готовки свежие ягоды, но если таковые не удалось найти, можно сварить джем из замороженной брусники.

Ингредиенты:

• груши – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• брусника – 500 г;
• вода – 130 мл;
• бадьян – 2 звездочки;
• лимон (сок) – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Нарежьте кусочками грушевые плоды, бруснику просто промойте, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага.
2. Смешайте 200 г сахара с водой, поставьте на плиту, сварите сироп, в конце добавьте бадьян.
3. Оставшийся сахар смешайте с грушевыми дольками и брусникой, добавьте в сироп, размешайте.
4. Выдавите лимонный сок, варите джем 45 минут.
5. Снимите массу с огня, дайте немного остыть, пюрируйте блендером.
6. Снова отправьте на плиту, уваривайте до нужной густоты.
7. Горячее повидло разложите по чистым банкам и закатайте.

лучшие рецепты с фото. Рецепты грушевого желе с желатином, желфиксом

Особенности приготовления грушевого желе

Для приготовления качественного готового продукта необходимо тщательно отобрать исходное сырье. Груши должны быть максимально спелыми, но при этом не содержать следов прелости. Плоды необходимо тщательно промыть, удалить кожицу и сердцевину, а также срезать места, испорченные плесенью.

Важно! Сорт фруктов не важен для приготовления желе. Если плоды имеют жесткую мякоть, срок их подготовки займет чуть больше времени.

Предварительно почищенные груши нуждаются в дополнительной обработке. Мякоть нарезают на небольшие кубики по 2-3 см. Их засыпают сахаром, чтобы его слой полностью покрыл фруктовые дольки. Лучше всего оставить заготовку на ночь. Спустя 10 часов мякоть выделит сок, который перемешается с сахаром — это будущая основа для приготовления желе.

Особенностью груш является изменение их цвета при контакте с кислородом. При длительном нахождении на открытом воздухе мякоть начинает приобретать буроватый оттенок. Чтобы избежать такого недоразумения, опытные хозяйки советуют присыпать фруктовую массу небольшим количеством лимонной кислоты.

Когда используют дополнительные желирующие компоненты, подготовка ингредиентов может занимать занять значительно меньшее время. Желатин и желфикс — добавки, которые значительно упрощают приготовление желе. При их правильном использовании с изготовлением вкуснейшего десерта справится даже неопытная хозяйка.

Как подготовить тару

Для приготовления десерта лучше использовать эмалированную кастрюлю, а не алюминиевую. Если под рукой не оказалось эмалированной кастрюли и пришлось варить в алюминиевой, сразу после приготовления готовое желе раскладывают по банкам. Если оставить его в кастрюле, начнет выделяться кислота, что плохо скажется на вкусе десерта.

Готовое блюдо раскладывают по банкам. Их предварительно промывают с мылом или содой. Перед тем как перекладывать десерт по банкам, их стерилизуют любим привычным способом.

Классический рецепт желе из груш

Традиционный способ приготовления вкуснейшего десерта подразумевает использование минимального набора ингредиентов — фруктов, сахара и воды. Также понадобится немного лимона для более яркого вкуса. Процесс приготовления выглядит следующим образом:

1. Подготовленную массу из груш и сахара выкладывают в большую эмалированную кастрюлю и заливают водой на 3-4 см выше уровня.
2. Массу при постоянном перемешивании варят полчаса. Груши должны быть полностью готовы.
3. Массу откидывают на дуршлаг, чтобы получить максимальное количество сиропа. Сами фрукты убирают — они не пригодятся в дальнейшем.
4. От общего объема жидкости определяют количество используемого сахара. На 1 л сиропа необходимо 600 г сахарного песка.
5. Получившуюся массу проваривают на медленном огне до загустевания. Чтобы проверить готовность желе, необходимо капнуть небольшое количество отвара на тарелку. Если он застынет и примет форму — продукт готов, в остальных случаях необходимо продолжить варку.

В качестве дополнительных вкусовых добавок можно использовать специи — корицу и ваниль. Готовый продукт разливают по специальным емкостям и ставят в холодильник. Как только сироп застынет, десерт можно будет подавать к столу.

Быстрый рецепт желе из груш

Чтобы сделать такой вкусный лёгкий десерт понадобится минимум продуктов. Времени на готовку уходит максимум 40 минут. Благодаря желатину десерт застывает очень быстро.

Продукты:

· свежие груши — 500 г;

· сахар — 100 г;

· вода — 375 мл;

· желатин — 1 ст. л.

Рецепт:

1. Желатин заливают 125 мл воды. Оставляют на полчаса набухать.

2. Мытые груши без хвостиков с кожурой разрезают на 4 части, складывают в кастрюлю. Заливают водой так, чтобы жидкость на 1 см покрыла фрукты.

3. Ставят ёмкость на средний огонь. Проваривают груши до мягкости.

4. Горячие вареные плоды перетирают через сито, отделяя косточки, жёсткую кожицу.

5. Грушевое пюре разбавляют стаканом воды. Всыпают сахар. Перемешивают.

6. Массу ставят на огонь и дожидаются момента закипания.

7. Фруктовое пюре с сахаром снимают с плиты. Вводят желатин. Прогревают 5 минут на водяной бане, не давая массе закипеть.

Готовое желе из груш разливают по креманкам, остужают. Переставляют в холодильник для окончательного застывания. Через 40-50 минут десерт будет готов к употреблению.

Грушевое желе, приготовленное по такому рецепту, можно заготавливать на зиму. Для этого его, ещё горячим, разливают по простерилизованным баночкам. Хранят заготовку в холодильнике или подвале.

Грушевое желе с лимоном

Для последующих рецептов будет использоваться проваренный и процеженный фруктовый сироп. Добавление в него лимона позволяет слегка изменить вкус готового блюда, добавив ему легкую кислинку и отличный цитрусовый аромат. Для приготовления такого желе потребуется:

• 1 л грушевого сиропа;
• 1 лимон;
• 600 г сахарного песка.

Цитрус разрезают пополам и выдавливают из него весь сок. Его смешивают вместе с сиропом и сахаром и ставят на плиту. Жидкость греют около получаса. Как только она начнет застывать, ее снимают с огня и остужают. Продукт разливают по емкостям или специальным формочкам и убирают в холодильник до приобретения нужной консистенции.

Кусочки груш в желе с агар-агаром и пряностями

Использование специальных добавок для ускорения желирования позволяет избегать длительной варки. При правильном использовании агар-агара даже неопытные хозяйки могут получить великолепный десерт. Для его приготовления потребуется:

• 1 л готового сиропа;
• 200 г отварных груш;
• 300 г сахара;
• 15 г агар-агара;
• ½ ч. л. корицы;
• 100 мл воды.

Первоначально необходимо приготовить будущую основу для желе. Для этого агар-агар разводят в воде до полного растворения и оставляют на 1 час. В этом рецепте кусочки груш, которые варились для сиропа, оставляют и выкладывают в подготовленную заранее посуду.

Агар-агар смешивают с основой будущего десерта, добавляют к ним корицу и сахар, а затем ставят на плиту. Как только жидкость закипит, ее убирают с плиты и заливают подготовленные фруктовые дольки. Посуду с содержимым убирают в холодильник до полного застывания на 1-2 часа.

Желе из груши с желатином

Желатин — альтернатива агар-агару. Основным отличием между этими компонентами является лишь животное происхождение первого. Этот продукт позволяет в кратчайшие сроки приготовить желе практически из любой жидкости.

В этом рецепте потребуется:

• 1 л сиропа;
• 1 ст. л. желатина;
• 100 мл воды;
• 400 г сахарного песка.

Желатин заливают водой и оставляют на 20 минут до полного набухания. В это время сахар смешивают с грушевым отваром и доводят кипения. В бурлящую воду вливают желатин и проваривают его 5 минут при постоянном перемешивании. После этого кастрюлю с жидкостью снимают с огня. Будущий десерт остужают, разливают по креманкам и ставят их в холодное место на пару часов.

Густое желе из груш на зиму без желатина

Заготовка вкуснейшего фруктового десерта для длительного хранения схожа с приготовлением по традиционному рецепту. Основным отличием является непосредственная консервация в банки на зиму. Для этого каждую из них тщательно промывают проточной водой, а затем стерилизуют паром в течение 15 минут.

Сироп смешивают с сахаром в пропорции 2:1 и проваривают 40-50 минут. Очень важно постоянно перемешивать массу, чтобы избежать возможного пригорания. Как только жидкость начнет заметно густеть, ее убирают с огня и разливают по банкам до горлышка. Каждую емкость плотно закатывают крышкой и убирают на хранение в прохладное место.

Желе из груш на зиму с желфиксом и цедрой апельсина

Желфикс — специальная добавка для приготовления желе. Она более проста и удобна в использовании по сравнению с привычным желатином и агар-агаром. С приготовлением такого продукта справится даже новичок.

На 1 л готового грушевого сиропа потребуется:

• 1 упаковка желфикса;
• 500 г сахара;
• цедра 1 апельсина.

Желфикс добавляют в грушевый отвар. Туда же кладут сахар и натертую на мелкой терке цедру одного апельсина. Смесь ставят на огонь, доводят до кипения и сразу же снимают. Будущее желе разливают по подготовленным емкостям и убирают в холодильник. Спустя 1 час блюдо будет готово к подаче.

Лимонно-грушевое желе с шафраном и ромом

Для приготовления такого блюда лимоны очищают от кожуры и нарезают на небольшие кусочки. Их перемешивают с грушей в пропорции 1:4, засыпают сахаром и оставляют на ночь. Смесь проваривают 10 минут вместе с небольшим количеством воды, затем удаляют фрукты, оставляя лишь жидкость. На 1 л такого отвара потребуется:

• 50 мл темного рома;
• ½ ч. л. шафрана;
• 500 г сахара;
• 1 упаковка желфикса.

Все ингредиенты выкладывают в небольшую кастрюлю и хорошо перемешивают. На медленном огне смесь доводят до кипения. Как только жидкость начнет бурлить, кастрюлю снимают с огня и остужают ее содержимое. Будущий десерт разливают по кружкам и убирают на 1-2 часа в холодильник.

С апельсином

Берется для этого рецепта:

• 1 кг груш поздних, мелких;
• 1 большой апельсин;
• 400 грамм сахарного песка;
• любой загуститель.

Груши, предварительно порезанные, отправляют на медленный огонь, после достижения 30 минут варки добавляют сок апельсина. Снимают и превращают удобным способом в пюре. Затем снова ставят на плиту и кипятят еще полчаса или даже больше. Проверить готовность просто: нужно капнуть на тарелку. Если капля не теряет свою форму, то это означает готовность джема.

Если нет желания долго варить состав, то можно добавить обычный желатин (но с ним банки хранятся не так долго).

Пряное желе с вином

Такое желе не закрывается на зиму, но оно и не хранится в холодильнике долгое время. Понадобится взять:

• варенье из груш или сок;
• 100 мл вина красного, виноградного, но можно и любое домашнее фруктовое;
• пряности (кардамон, ваниль, мускатный орех, корица — все по вкусу).

Сначала делается стандартным образом желе, в него добавляется вино. Любой загуститель добавляется уже в самом конце. Чтобы приправы не портили внешний вид лакомства, их можно завернуть в тканевый мешочек, а потом просто убрать его.

Еще один рецепт с вином

Что нужно:

• 2 кг груш;
• 500 г сахара-песка;
• 3 ч. л. агар-агар;
• стакан белого вина;
• ванилин (или эссенция).

Приготовление:

1. Плоды очистить от кожуры и семян, нарезать дольками.
2. Вино перелить в кастрюлю, добавить в него специи и плоды.
3. Варить на медленном огне 20 минут.
4. Затем кусочки фруктов достать, разложить по банкам.
5. В вино засыпать агар-агар, варить еще 2 минуты. Готовым сиропом залить фрукты в банках.

Желе из груш с вином и пряностями «Пьяная груша» (без сахара)

По этому рецепту желе получается настолько плотным, что его можно резать ножом, как мармелад. «Пьяную грушу» едят как самостоятельный десерт, используют для украшения пирожных и тортов, мороженого. Кроме того, плотное грушевое желе можно применять для приготовления разнообразных многокомпонентных десертов, холодных закусок.

Продукты:

· сочные спелые груши с плотной мякотью — 1 кг;

· стевия (заменитель сахара) — по вкусу;

· агар-агар — 4 ч. л.;

· белое сухое вино — 0,75 мл;

· корица -2 палочки;

· ваниль — 1 стручок;

· ром, коньяк или бренди (на выбор) — 4 ст. л.

Рецепт:

1. Груши моют, снимают кожуру, разрезают на 4 дольки.

2. Вино выливают в кастрюлю. Добавляют корицу и ваниль.

3. Кусочки фруктов высыпают в вино с пряностями. Варят на медленном огне 20 минут. Периодически помешивают массу.

4. Дольки груш достают шумовкой из вина. Раскладывают в одинаковом количестве по простерилизованным баночкам.

5. Стручок ванили разрезают вдоль и выскабливают ножом семена. Возвращают в винно-грушевый отвар.

6. К кипящему вину прибавляют агар-агар. Варят 1 минуту. В самом конце (по желанию) добавляют алкоголь. Он не только улучшает вкус грушевого желе, но и служит отличным консервантом для длительного хранения десерта.

Отвар снимают с плиты. Заливают им кусочки груш в баночках. Укупоривают. Хранят в холодильнике.

Желе из груш с черным шоколадом

Отличительной чертой такого рецепта является сочетание казалось бы неподходящих друг другу ингредиентов. Черный шоколад придает готовому блюду благородную горечь и приятный аромат.

Для приготовления такого кулинарного шедевра потребуется:

• 500 мл грушевого сиропа;
• 100 г черного шоколада;
• 200 г сахарного песка;
• 1 ч. л. сухого желатина.

Желатин растворяют в 50 мл кипяченой воды. Шоколад растапливают на водяной бане, после чего вливают его к отвару из груш. Важно вводить тонкой струйкой, постоянно перемешивать, чтобы получить однородную массу.

Важно! Грушевый сироп должен быть горячим — 70-80 градусов, чтобы шоколад не застыл в нем.

В получившуюся смесь добавляют сахар и растворенный в воде желатин. Ее ставят на огонь и доводят до кипения. Спустя 5 минут варки будущее желе снимают с огня, остужают и разливают в подготовленные чашки. Их ставят в холодильник на 1-2 часа до полного застывания продукта.

Со сливками

Этот рецепт не годится для зимних заготовок. Желе нужно съесть в течение 4 дней.

Что нужно:

• груши;
• сливки;
• лимон;
• ваниль;
• сахар;
• желатин.

Как приготовить:

1. Плоды нарезать кубиками, добавить лимонный сок. Засыпать сахаром, пока они не пустили сок.
2. Довести до кипения, потом томить 23 минуты.
3. Сливки прокипятить, добавить желатин. Залить желе желатиновой смесью и дать желе время загустеть.

С корицей

В любимый рецепт грушевого желе добавляют корицу, чтобы придать пряный привкус.

Со сливой

В привычный рецепт грушевого желе можно добавить сливу. Она придаст десерту приятный кисловатый привкус и лиловый оттенок.

Из цельных груш в собственном соку

Что нужно:

• груши;
• сахар;
• вода;
• лимонная кислота.

Как приготовить:

1. Плоды очистить от шкурки и семян, нарезать четвертинками. Переложить в банки, засыпать сахар и лимонную кислоту.
2. На дно кастрюли положить полотенце, поставить банки и залить их водой.
3. Стерилизовать после закипания 20 минут. После стерилизации закатать их.

Как сварить грушевое желе в мультиварке

Современные технологии позволяют значительно облегчить труд хозяек. Мультиварка помогает в несколько движений приготовить желе из груш, которое придется по вкусу всем членам семьи.

Для рецепта необходимо:

• 2 кг груш;
• 600 г сахара;
• 5 г лимонной кислоты.

Фрукты промывают, удаляют кожуру и сердцевину. После этого грушевую мякоть нарезают на небольшие кусочки и выкладывают их вместе с сахаром и лимонной кислотой в чашу мультиварки. Затем на ней выставляют программу «Тушение» на 2 часа и закрывают крышку. Готовое желе отбрасывают на дуршлаг, чтобы удалить кусочки груш и получить концентрированную жидкость. Ее разливают по банкам, которые закатывают крышками и убирают в холодное место.

В хлебопечке

Для этого рецепта нужно сделать заготовку желе по обычному рецепту. Только готовить его нужно не на плите, а поставить в хлебопечку. Установить режим «Джем» и ждать, пока десерт не приготовится.

Хитрости приготовления домашнего грушевого желе

Вне зависимости от рецепта фрукты для приготовления желе отбирают спелые, с плотной сочной мякотью. Груши с рыхлой текстурой, зеленоватые или, наоборот, перезревшие для студенистых десертов и зимних заготовок не подходят.

Все плоды должны быть целыми, без червоточин, порчи, гнили. Перед переработкой груши моют. Для желе на зиму используют только мякоть — кожицу обязательно снимают, сердцевину с семенами, хвостики и плодоножки удаляют.

Если в рецепте указаны спиртные напитки, но десерт предназначен для детей, алкоголь можно либо вовсе не добавлять, либо влить его в отвар в самом начале варки. Спирты при высокой температуре выпариваются, поэтому готовый продукт будет абсолютно безвреден для малышей.

Чтобы проверить готовность желе без желатина, нужно капнуть немного горячей субстанции на холодное чистое блюдечко. Если масса быстро схватывается и загустевает, пора разливать продукт по креманкам или простерилизованным баночкам (для зимней заготовки).

Важно! Для приготовления студней, десертов и сладких заготовок из груш никогда не используют алюминиевую утварь. При контакте с металлом фруктовая масса окисляется, что негативно отражается на цвете и вкусовых качествах блюда.

Сроки и условия хранения

Герметично закрытые банки с желе зимой хранят в прохладном месте, без солнечного освещения. Хорошо подходит кладовая комната или подвал с температурой от +40 C до +80 C. Хранить желе в холодильнике нет необходимости. При соблюдении технологии производства и стерилизации, продукт не теряет вкусовых достоинств и внешнего вида в течение 3-5 лет.

Заключение

Многочисленные рецепты желе из груши на зиму не требуют значительных материальных и физических затрат. Несложные в технологии, доступные для дебютантов в кулинарии. На выходе получится ароматный продукт с хорошим вкусом и эстетичным внешним видом, длительным сроком хранения.

[spoiler title=»Источники»]

• https://AgroGnom.ru/retsepty/varene/zhele-iz-grush-prostye-retsepty-s-foto-v-domashnih-usloviyah.html
• https://DachaMechty.ru/retsepty/zhele-iz-grushi-na-zimu.html
• https://www.palehdvor.ru/napitki/zhele-iz-grushi-na-zimu-recepty-grushevoe-zhele-na-zimu.html
• https://mihail-ushakov.ru/vyrashchivanie-i-uhod/zhele-iz-grushi-recept-2.html
• https://fermilon.ru/zagotovki/varene/grushevoe-zhele-na-zimu.html
• https://povar.ru/recipes/jele_iz_grush-26049.html
• https://woman.master.plus/kulinariya/novye-i-tradicionnye-recepty-jele-iz-grysh-vkysnoe-jele-iz-grysh-s-jelatinom-na-zimy-bez-sahara-originalnye-deserty-s-neobychnym-vkysom.html
• https://myusli.com/recepty/konfityur-iz-grush
• https://fermer.blog/bok/recepty-i-zagotovki/8888-grushevyy-konfityur-i-dzhem.html

[/spoiler]

Конфитюр из груш: три золотых рецепта

Как приготовить на зиму идеальный джем из груш? Семь пошаговых рецептов с фото и видео научат, как заготовить оригинальный грушевый джем с корицей, яблоками, лимоном, сливами или желатином.

Тонкости приготовления джема из яблок и груш на зиму

В целом, рецепт не сложен даже для тех, кто раньше не занимался консервированием продуктов. Достаточно знать ряд правил:

• для заготовки подходят яблоки и груши осенних сортов, полностью созревшие и без сильных повреждений;
• если фрукты кислые, поможет исправить ситуацию увеличение количества сахара;
• введение дополнительных желирующих средств (агар-агар, пектин и прочее) нецелесообразно, эти компоненты и так содержатся в яблоках;
• для придания густоты воду в рецепте лучше заменить отваром из яблочных обрезков.

Яблочно-грушевый джем идеально сочетается с корицей. Есть много рецептов, где добавляются другие пряности: ванилин, цитрусовая цедра, мускатный орех, кардамон и даже маковые зерна.

Джем из груш на зиму — пошаговый фото рецепт

Для этой заготовки подойдут полностью созревшие груши, которые быстро развариваются. Можно использовать и более твердые плоды. Хотя варятся они немного дольше, зато меньше темнеют при обработке, а лакомство из них получается более светлого оттенка.

Время приготовления: 3 часа 0 минут

Количество: 2 порции

Пошаговый рецепт приготовления

Джем получается кисло-сладким, ароматным, с пикантной кардамоновой ноткой. Остывший джем желируется, как мармелад.

1. Груши вымыть, очистить от кожицы.

2. Натереть груши на крупной тёрке. Это удобно делать натирая грушу со всех сторон, переодически поворачивая. У вас в руках останется серединка с семечками. Из этих серединок и кожуры можно сварить компот.

3. Грушевую массу поместить в кастрюлю с толстым дном, добавить сок и цедру одного лимона, сахар и воду.

4. Варить, периодически помешивая, до тех пор, пока джем не станет мягким и не приобретёт карамельный оттенок, примерно, 30 мин.

6. Добавить растёртые в ступке зёрнышки кардамона, поварить 5 мин.

Джем готов! Разложить по чистым сухим баночкам и закатать.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4713.8 ккал	белки 4 г	жиры 4 г	углеводы 1154.7 г
100 г блюда
ккал 227.7 ккал	белки 0.2 г	жиры 0.2 г	углеводы 55.8 г

Ингредиенты

• яблоки – 1 кг
• груши – 0,5 кг
• сахар – 2 кг

Грушовый джем в мультиварке

Вариант приготовления такого джема хорош тем, что готовится он быстро и не требует больших усилий. К тому же кухня и посуда останутся чистыми! У моей мультиварки . Если у вас другая фирма, выставляйте режимы, согласно инструкции.

Необходимые ингредиенты:

• Груши — 1 кг
• Сахарный песок — 1 кг
• Кипяток — 100 мл

Этапы приготовления:

1. Груши помыть, удалить сердцевину и нарезать кубиками.

2. Сложить их в чашу мультиварки.

3. Засыпать сахаром и хорошо перемешать.

4. Добавить горячую воду и перемешать до полного растворения сахара.

5. Выставить режим «тушение» и таймер на 2 часа. Фрукты периодически нужно мешать.

6. После завершения цикла готовое лакомство разложить по стерилизованным банкам и закатать. Банки можно стерилизовать в духовке или другим привычным для вас способом. Крышки прокипятить. Перевернуть крышками вниз и укутать одеялом. После остывания убрать в прохладное место.

Приятного аппетита!

Подготовка продуктов и тары

Самый трудоемкий этап в приготовлении джема – подготовка яблок и груш. Сперва их отмывают от загрязнения, после чего приступают к очистке.

Поврежденные участки срезают и утилизируют. С оставшейся части плодов снимают кожицу и вырезают жесткую сердцевину.

Остается только нарезать мякоть кусочками одинаковой величины. Грушевые обрезки можно выбросить, а яблочные – использовать в качестве желирующего компонента (как известно, больше всего пектина сосредоточено в кожуре).

Готовый джем лучше разливать в стеклянные банки с герметичными крышками. Предварительно потребуется их простерилизовать над паром, в духовке или микроволновой печи. Это позволит убрать из тары большую часть микробов, вызывающих порчу продуктов.

Ингредиенты

• груши – 500 г чистого веса
• сахар – 250 г
• лимонный сок – 2 ст. л.
• ванилин – на кончике ножа

Ингредиенты

Для приготовления джема из груш с лимоном понадобится:

груши (очищенные) – 1,5 кг;

сахар – 900 г;

лимон – 1 шт.;

корица – 1 палочка (по желанию).

Густой грушовый джем (конфитюр) на зиму

Если перед Вами стоит вопрос, что можно сделать из груш в домашних условиях, то я Вам отвечу — конфитюр! Это вкуснейшая сладость, которая станет отличным дополнением к оладушкам, тостам и блинам. А если начинить ею пирожки или пироги, то будет просто невероятная смакота! Такую сладкую заготовку закрываю каждый год и всегда она быстро заканчивается.

Предлагаю посмотреть видео-ролик, где автор подробно делится рецептом..

Готовьте с удовольствием!

ТОП-6 рецептов джема из груш

Вам предстоит ознакомиться с самыми популярными и интересными рецептами. Чаще всего варят джем из груш на зиму, ведь в эту пору крайне не хватает витаминов. Данный десерт поможет восполнить запасы биологически активных компонентов.

Джем из груш с коньяком

Рецепт характеризуется кисловатым привкусом и свежим ароматом. Данный продукт окажет положительное воздействие на деятельность сердечно-сосудистой системы, повысит мышечный тонус, усилит иммунитет и улучшит состояние кожных покровов.

• Калорийность на 100 г — 285 ккал.
• Количество порций — 5
• Время приготовления — 1 час 15 минут

Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой комментарий. Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!

Вариация с лимоном

Поклонникам изысканных блюд следующая вариация придётся особенно по вкусу. Цитрус придаст десерту свежесть, приятный привкус и аромат.

Потребуются следующие продукты:

• груши — 1,5 кг;
• сахарный песок — 700 г;
• лимон — 1 шт.

Что делаем:

1. С лимона снимаем кожуру, мякоть нарезаем дольками, засыпаем сахаром.
2. С грушей проделываем то же самое.
3. Оба компонента в одной кастрюле варим около часа, постоянно помешивая.
4. Убираем с плиты и даём настояться 3 часа.
5. Снова ставим на огонь и варим в течение 20 минут.
6. Раскладываем горячую массу по стерилизованным баночкам.

Отправляем десерт храниться в прохладном темном месте.

Условия и хранения зимней консервации

Оптимальные условия хранения — прохладное помещение с хорошей вентиляцией, куда не проникает солнечный свет. Температура должна быть от +3 до +7 градусов. Обычно готовую консервацию спускают в подвал или погреб. Но если такой возможности нет, заготовки можно хранить в холодильнике.

Срок хранения зависит от того, были ли стерилизованы банки. Если были, то срок годности может достигать 3 лет.

Если стерилизация проведена не была, то длительность хранения составляет примерно 6-8 месяцев в зависимости от условий хранения.

Оценить статью:

Загрузка…

Джем с лимонными корочками и гвоздикой

Предлагаю отойти от принятых канонов приготовления джема. Перед вами еще одна необычная заготовка любимого десерта, которая удовлетворит самых капризных сладкоежек.

Берем:

• Груши – 1 кг.
• Сахар – 0,6 кг.
• Лимонные (апельсиновые) корочки.
• Гвоздика – 2-3 палочки.

Приготовление.

1. Отберите самые плотные плоды, вырежьте испорченные места. Срезать кожуру или оставить, решите сами.
2. Настрогайте мякоть мелкими кусочками, уложите в кастрюлю.
3. Пересыпьте сахарным песком, осторожно перемешайте. Оставьте на несколько часов, чтобы дождаться выделения сока.
4. Отправьте в кастрюлю корочки лимона, поделенные на кусочки, положите гвоздику.
5. Уваривайте джем не менее часа, настроив таймер после закипания массы. Разлейте по банкам, укупорьте и спрячьте в холод.

Сколько и как хранить яблочно-грушевый конфитюр?

При соблюдении технологии приготовления и использовании простерилизованной тары джем хранится на протяжении всего холодного сезона. Заготовка простоит значительно дольше, но спустя год она утратит большую часть ароматов и вкусовых качеств.

Разливать массу нужно до верха, стараясь минимизировать воздушную подушку. Чем меньше она окажется, тем больше шансов сохранить продукт.

Заготовку оберегают от прямых солнечных лучей в прохладе. Но ставить банки в холодильник запрещено. В этом случае джем закристаллизуется и станет непригоден для употребления. Ситуацию исправит только повторная варка.

Яблочно-грушевый джем – хороший способ сохранить фрукты на зиму. Технология приготовления проста и доступна, а вариантов использования десерта – множество. Именно поэтому рецепты из года в год не теряют популярности.

Заготовки из груши – джем из груш с пеканом, желе из груш

Ванильная груша с пеканом – джем без сахара

Что нужно:

• 1 кг груш (подойдут плотные сочные сорта)
• 100 г орехов пекан
• 300 воды
• 1 стручок ванили
• 1 ч. л. стевии
• 1-2 ч. л. агар-агара
• 4 ст. л. ликера куантро, рома, бренди или коньяк (по желанию)

Примечание автора: Стевия – натуральный бескалорийный заменитель сахара из листьев медовой травы, характеризуется отсутствием побочного действия на организм, слаще сахара в 180-200 раз. Выпускается в виде сухой травы для отваров, жидкости, таблеток, мелкокристаллического порошка. Для кулинарных целей удобно пользоваться переработанной стевией в виде белого кристаллического порошка стевиозида.

Агар-агар – природный бескалорийный загуститель на основе морских водорослей, богатый витаминами, минералами и полезной клетчаткой, создающей за счет объема чувство долгой сытости.

Что делать: Половинки орехов пекан слегка подсушить и обжарить на сухой сковородке до появления приятного запаха, отставить. В широкую огнеупорную кастрюлю или медный тазик налить воду, 2 ст.л крепкого алкоголя, добавить стевию и ванильную эссенцию, если используете. Груши очистить от кожуры и семенных коробочек, нарезать сначала четвертинками, затем каждую четвертинку поперек на довольно тонкие ломтики. Складывать в кастрюлю с водой. Дать постоять 30-60 мин. Поставить на плиту, добавить стручок ванили (если используете) и варить на малом огне, периодически помешивая, 10 мин. Выключить огонь и оставить на 30 мин., затем снова проварить 10 мин. Ломтики груш должны оставаться целыми и стать прозрачными. Отложить четверть ломтиков груш, вынуть стручок ванили, разделить вдоль пополам и тупым концом ножа выскоблить семена, вернуть в отвар с грушами. Пюрировать блендером до однородности. Вернуть грушевое пюре на огонь. Добавить агар-агар в практически готовый джем, проварить еще 1 минуту для раскрытия его желирующих свойств. Снять с огня. В зависимости от желаемой консистенции, добавляем разное количество агар-агара: для густого джема — 1 ч.л., для более плотного желе – 2 ч.л., для получения мармелада – 3 ч. л. В конце можно добавить еще 2 ст. л. крепкого алкоголя, если заготовка предназначена для взрослых – он не только улучшает вкус, но и способствует лучшей консервации. Если джем предназначен для детей – алкоголь не добавлять, или можно добавить весь алкоголь вначале, чтобы алкоголь выпарился при варке, и остались только вкус и запах. Добавить в горячий джем оставшиеся ломтики груш, орехи пекан, разлить в сухие чистые банки, закрыть. Хранить в холодильнике.

Пьяная груша – желе без сахара

Что нужно:

• 1 кг груш (подойдут плотные сочные сорта)
• 0,75 мл белого сухого вина
• 1 стручок ванили
• 1-2 палочки корицы
• Корица 2-3 палочки
• 2-4 ч.л. агар-агара
• 4 ст. л. ликера куантро, рома, бренди или коньяк (по желанию)

Что делать: В широкую огнеупорную кастрюлю или медный тазик налить вино, добавить стевию, стручок ванили, палочки корицы. Груши очистить от кожуры и семенных коробочек, нарезать четвертинками. Складывать в подготовленную кастрюлю с вином. Варить на малом огне, периодически помешивая, 20 мин. Вынуть груши, разложить поровну в сухие чистые банки. Вынуть стручок ванили, разрезать вдоль пополам, выскоблить тупым концом ножа семена, вернуть в винный отвар. Добавить агар-агар, снова довести отвар до кипения и проварить еще 1 минуту для раскрытия желирующих свойств агара. Снять с огня. В зависимости от желаемой консистенции, добавляем разное количество агар-агара: для довольно плотного желе – 2 ч.л., для получения мармелада – 3-4 ч. л. Желе используется как десерт, для украшения мороженого или торта. Мармелад режется на тонкие ломтики с крупными кусочками груш в середине. Подается как десерт или в составе изысканных закусок, например, брускетты с паштетом или с козьим сыром. В конце можно добавить 2-3 ст.л. крепкого алкоголя, если заготовка предназначена для взрослых – он не только улучшает вкус, но и способствует лучшей консервации. Если джем предназначен для детей – алкоголь не добавлять, или можно добавить весь алкоголь вначале, чтобы алкоголь выпарился при варке, и остались только вкус и запах. Залить банки с грушами горячим винным желе, закрыть крышками. Хранить в холодильнике.

Джем из груши на зиму без сахара

Этот рецепт будет без добавления сахара, его можно готовить как целыми дольками, так и в виде пюре. А рецепт простой и легкий, что придется по силу даже юной хозяйке.

Ингредиенты:

• Груши — 800 гр
• Вода — 600 мл

Приготовление:

1. Груши нужно почистить, помыть и нарезать на 4 части. Срезать хвостики.

2. Выложить их в большую тарелку или кастрюлю и залить кипятком. Дать настояться.

3. Когда вода остынет, слить ее в емкость и закипятить. Груши аккуратно разложить по банкам и залить кипятком.

4. Банки поставить в емкость с водой и пастеризовать в течении 15 минут. Тогда фрукты будут лучше храниться зимой. Закатать крышками.

5. Такой вариант порадует зимой вас и ваших родных, его можно кушать с булкой или добавлять в пироги.

Приятного аппетита!

Такой джем очень хорошо кушать зимой, вместо свежих фруктов.

Видео-рецепт приготовления джема с орехами и корицей

Недавно нашла изумительный вариант заготовки из груш. Не варила, но взяла в закладки и непременно опробую в этом году. удачных вам заготовок на зиму и вкусных чаепитий в кругу друзей и родных.

Конфитюр из груш на зиму рецепт с фото и видео

Шаг 1:

Как сделать конфитюр из груш на зиму? Подготовьте продукты. Груши выбирайте спелые, но при этом твердые, слишком мягкие плоды сильно разварятся. Лучше, если это будет ароматный сорт, тогда конфитюр получится вкуснее.

Шаг 2:

Груши помойте, обсушите. Разрежьте каждую на четвертинки, вырежьте серединку с косточками, срежьте кожицу.

Шаг 3:

Затем нарежьте очищенные кусочки на мелкие кубики. Возьмите подходящую посуду для варки конфитюра. Выбирайте посуду с эмалью или из нержавеющей стали. Не берите алюминиевую — металл вступает в реакцию с кислотами, что негативно сказывается на продуктах. Сложите в посуду нарезанную грушу. Я взвесила груши после очистки — осталось около 1 кг.

Шаг 4:

Возьмите лимон и хорошо помойте его. Выжмите из лимона сок. Удобнее всего это сделать прямо в миску с грушами. Советую подставить под лимон ситечко, тогда зернышки из лимона останутся в нем и не попадут в варенье.

Шаг 5:

Насыпьте в миску с грушами сахар.

Шаг 6:

Аккуратно перемешайте груши с сахаром так, чтобы не повредились кусочки. Оставьте их на два часа для того, чтобы груши пустили сок.

Шаг 7:

У меня попались сочные плоды, сока выделилось очень много. Если у вас сока будет мало, влейте немного воды. Совсем чуть-чуть, на треть всего объема плодов.

Шаг 8:

Поставьте миску с грушами на небольшой огонь.

Шаг 9:

Доведите массу до кипения. Как только это произойдет, огонь выключите. Оставьте сироп с грушами на сутки.

Шаг 10:

Через 24 часа возьмите агар-агар и залейте его жидкостью, которая образовалась при варке конфитюра. Размешайте и оставьте на полчаса для набухания. После чего вылейте набухший агар в конфитюр и перемешайте.

Шаг 11:

Снова поставьте миску на небольшой огонь.

Шаг 12:

Доведите конфитюр до кипения и прокипятите его в течение 1-2 минут. Затем огонь выключите.

Шаг 13:

Разлейте горячий конфитюр в стерилизованные банки. Он будет очень жидким, пусть вас это не пугает. Агар-агар начинает застывать при температуре около 40 градусов, так что конфитюр станет густым, когда остынет.

Шаг 14:

Закрутите банки стерильными крышками и оставьте до полного остывания.

Шаг 15:

Храните конфитюр в холодильнике. Приятного аппетита!

Новые и традиционные рецепты желе из груш. Вкусное желе из груш с желатином на зиму, без сахара, оригинальные десерты с необычным вкусом — Автор Екатерина Данилова

Разновидностей сладких блюд и десертов на основе груши множество. В том числе и желе из груш. В зависимости от набора ингредиентов и технологии переработки продуктов грушевое желе получается разным по вкусовым сочетаниям и внешнему виду. Объединяет же большинство рецептов такого фруктового десерта простота приготовления.

Как готовить желе из груш: общие правила

Желе из груш готовят из кусочков вареных фруктов, пюре, сока. В некоторых десертах для красоты презентации груши оставляют целиком, заливая их желе из прозрачного сока.

В качестве желирующего элемента чаще всего используют желатин (обычный, листовой или быстрорастворимый) либо агар-агар. Желатин заранее (40-60 минут) замачивают по инструкции на пакетике. Перед соединением с остальными компонентами грушевого желе прогревают (но никогда не кипятят!) до полного растворения в жидкости и процеживают через марлю (сито).

Готовить желе из груш без желирующего агента тоже можно. Таки заготовки обычно делают на зиму. Загустителем десерта в этом случае выступает сахар, лимонный или яблочный сок.

Быстрый рецепт желе из груш

Чтобы сделать такой вкусный лёгкий десерт понадобится минимум продуктов. Времени на готовку уходит максимум 40 минут. Благодаря желатину десерт застывает очень быстро.

Продукты:

· свежие груши – 500 г;

· сахар – 100 г;

· вода – 375 мл;

· желатин – 1 ст. л.

Рецепт:

1. Желатин заливают 125 мл воды. Оставляют на полчаса набухать.

2. Мытые груши без хвостиков с кожурой разрезают на 4 части, складывают в кастрюлю. Заливают водой так, чтобы жидкость на 1 см покрыла фрукты.

3. Ставят ёмкость на средний огонь. Проваривают груши до мягкости.

4. Горячие вареные плоды перетирают через сито, отделяя косточки, жёсткую кожицу.

5. Грушевое пюре разбавляют стаканом воды. Всыпают сахар. Перемешивают.

6. Массу ставят на огонь и дожидаются момента закипания.

7. Фруктовое пюре с сахаром снимают с плиты. Вводят желатин. Прогревают 5 минут на водяной бане, не давая массе закипеть.

Готовое желе из груш разливают по креманкам, остужают. Переставляют в холодильник для окончательного застывания. Через 40–50 минут десерт будет готов к употреблению.

Грушевое желе, приготовленное по такому рецепту, можно заготавливать на зиму. Для этого его, ещё горячим, разливают по простерилизованным баночкам. Хранят заготовку в холодильнике или подвале.

Желе из груш с лимоном

Великолепный десерт, в котором медовая сладость спелой груши перекликается с освежающей кислинкой лимона. Желатин в рецепте можно заменить на желирующий сахар. Цедру добавляют по желанию.

Продукты:

· груши – 1 кг;

· лимон – 1 плод;

· сахар обычный или желирующий – 0,5 кг;

· желатин – 5 г.

Рецепт:

1. Желатин замачивают в воде для набухания.

2. Груши и лимон тщательно моют.

3. С цитруса снимают кожуру (цедра с белой подложкой). У груш удаляют сердцевину.

4. Режут все фрукты на одинакового размера кусочки. Высыпают в ёмкость для варки.

5. Груши и лимон засыпают сахаром. Ставят на плиту (малый огонь) и томят 5 минут под крышкой.

6. Пламя горелки увеличивают до предела и быстро доводят фруктовую смесь до кипения.

7. Когда выделится сок, огонь уменьшают до самого маленького. Уваривают фрукты, периодически перемешивая, 20 минут.

8. Горячую фруктовую массу перетирают через мелкое сито. Возвращают на плиту.

9. Добавляют желатин. Постоянно помешивая, прогревают, не допуская кипения, пару минут.

Горячее грушевое желе с лимоном разливают по простерилизованным баночкам. Укупоривают. Оставляют остывать, укутав одеялом. Готовый продукт переносят на хранение в холодный сухой подвал.

Прозрачное желе из груш без желатина

Для этого рецепта берут сладкие, медовые сорта груш. Поэтому сахара нужно совсем немного. Такое прозрачное грушевое желе при соблюдении технологии приготовления можно хранить в тёмном прохладном помещении несколько лет.

Продукты:

· груши спелые сладкие;

· ахар – на 1 л грушевого отвара 3 ст.;

· лимон (сок) – 1 плод;

· пряности (корица, ваниль, гвоздика) и алкоголь (ликёр, ром) – по желанию.

Рецепт:

1. Груши моют, срезают тонко кожуру, удаляют семена, хвостики, плодоножки. Режут слайсами.

2. Фрукты пересыпают в ёмкость для варки и заливают водой так, чтобы жидкости было больше груш на 3 см.

3. Кастрюлю ставят на сильный огонь. Варят плоды до мягкости.

4. Над широкой ёмкостью (подойдёт таз) натягивают и закрепляют марлю. Откидывают на импровизированный фильтр варёные груши.

5. Спустя 10–14 часов прозрачный отвар стечёт в таз – его и используют для приготовления желе. Дольки вареных груш можно пустить на приготовление других десертов. Отжимать и перетирать плоды не нужно.

6. Когда отвар отстоится, верхнюю прозрачную фракцию сливают. Добавляют в сахар (3 ст. на 1 л), сок лимона. Перемешивают.

7. Грушевый отвар с сахаром и лимонным соком уваривают на минимальном огне до тех пор, пока жидкость не начнёт желироваться.

Для придания желе пикантного аромата в самом конце уваривания можно добавить в кипящую массу ваниль, корицу, немного рома или ликёра.

Желе из груш с вином и пряностями «Пьяная груша» (без сахара)

По этому рецепту желе получается настолько плотным, что его можно резать ножом, как мармелад. «Пьяную грушу» едят как самостоятельный десерт, используют для украшения пирожных и тортов, мороженого. Кроме того, плотное грушевое желе можно применять для приготовления разнообразных многокомпонентных десертов, холодных закусок.

Продукты:

· сочные спелые груши с плотной мякотью – 1 кг;

· стевия (заменитель сахара) – по вкусу;

· агар-агар – 4 ч. л.;

· белое сухое вино – 0,75 мл;

· корица -2 палочки;

· ваниль – 1 стручок;

· ром, коньяк или бренди (на выбор) – 4 ст. л.

Рецепт:

1. Груши моют, снимают кожуру, разрезают на 4 дольки.

2. Вино выливают в кастрюлю. Добавляют корицу и ваниль.

3. Кусочки фруктов высыпают в вино с пряностями. Варят на медленном огне 20 минут. Периодически помешивают массу.

4. Дольки груш достают шумовкой из вина. Раскладывают в одинаковом количестве по простерилизованным баночкам.

5. Стручок ванили разрезают вдоль и выскабливают ножом семена. Возвращают в винно-грушевый отвар.

6. К кипящему вину прибавляют агар-агар. Варят 1 минуту. В самом конце (по желанию) добавляют алкоголь. Он не только улучшает вкус грушевого желе, но и служит отличным консервантом для длительного хранения десерта.

Отвар снимают с плиты. Заливают им кусочки груш в баночках. Укупоривают. Хранят в холодильнике.

Желе из целых груш в собственном соку

Очень простой в приготовлении, но невероятно вкусный десерт. Внешне желе выглядит весьма презентабельно. Поэтому его можно смело готовить к праздничному застолью по особым случаям. Десерт подают порционно.

Продукты:

· груши плотные, спелые – 5 плодов;

· вода – 500 мл;

· сахар – 225 г;

· куркума – 1 ст. л. с горкой;

· прозрачный грушевый сок 500 мл;

· желатин – 4 ст. л.

Рецепт:

1. Желатин заливают водой для набухания (40–50 минут).

2. Груши моют, снимают кожуру. Хвостики и семена оставляют.

3. Из воды, 125 г сахара и куркумы варят сироп.

4. Очищенные целые груши опускают осторожно в кипящий сироп. Варят на минимальном огне до мягкости.

5. Желатин нагревают на паровой бане до полного растворения гранул.

6. Процеживают, соединяют с грушевым соком. Добавляют 100 г сахара. Перемешивают.

7. Сваренные мягкие груши ставят в бокалы (креманки) хвостиками вверх. Заливают соком с желатином.

8. Желе остужают и очень аккуратно переносят в холодильник до полного застывания.

Перед подачей десерт украшают сливочным кремом, дольками засахаренного лимона, шоколадной стружкой.

Желе из груши и сливок

Простой, но очень вкусный десерт из нежных сливок и свежих груш, томлённых в собственном соку. Идеально подходит для детского праздничного меню.

Продукты:

· спелые груши – 4 шт.;

· сливки (минимум 20% жирности) – 250 мл;

· сахар – 1 ст.;

· желатин – 3 ст. л.;

· лимон – половина среднего плода;

· ванилин.

Рецепт:

1. Ванилин разводят водой по инструкции.

2. Груши моют, снимают кожуру, режут кусочками. Сбрызгивают лимонным соком.

3. Фрукты засыпают сахаром и оставляют минут на 10–20, пока груши не пустят сок.

4. Перекладывают в ёмкость для варки вместе с выделившимся соком. Добавляют щепоть ванилина.

5. Груши ставят на средний огонь. В момент закипания пламя горелки уменьшают, уваривают плоды в течение 20 минут.

6. Сливки наливают в сотейник, доводят до кипения. Снимают с огня.

7. К сливкам добавляют набухший, процеженный через марлю желатин. Размешивают.

8. Томлённые в собственном соку груши соединяют со сливками и желатином. Перемешивают.

Желе из груш и сливок разливают по креманкам. Остужают и ставят для полного застывания в холодильник.

Для красивой подачи поверх уже застывшего сливочного желе из груш можно налить тонкий слой цветного прозрачного желе. Например, из вишни, малины или киви. Смотрится такой десерт эстетично и аппетитно.

Хитрости приготовления домашнего грушевого желе

Вне зависимости от рецепта фрукты для приготовления желе отбирают спелые, с плотной сочной мякотью. Груши с рыхлой текстурой, зеленоватые или, наоборот, перезревшие для студенистых десертов и зимних заготовок не подходят.

Все плоды должны быть целыми, без червоточин, порчи, гнили. Перед переработкой груши моют. Для желе на зиму используют только мякоть – кожицу обязательно снимают, сердцевину с семенами, хвостики и плодоножки удаляют.

Если в рецепте указаны спиртные напитки, но десерт предназначен для детей, алкоголь можно либо вовсе не добавлять, либо влить его в отвар в самом начале варки. Спирты при высокой температуре выпариваются, поэтому готовый продукт будет абсолютно безвреден для малышей.

Чтобы проверить готовность желе без желатина, нужно капнуть немного горячей субстанции на холодное чистое блюдечко. Если масса быстро схватывается и загустевает, пора разливать продукт по креманкам или простерилизованным баночкам (для зимней заготовки).

Важно! Для приготовления студней, десертов и сладких заготовок из груш никогда не используют алюминиевую утварь. При контакте с металлом фруктовая масса окисляется, что негативно отражается на цвете и вкусовых качествах блюда.

Полезные ссылки:

Как сделать грушевое желе в домашних условиях. Что приготовить из груш на зиму? Желе из груш на зиму с желфиксом

Груши растут на участках практически у всех садоводов, эти фрукты очень часто используются для заготовок. Из груш можно сделать ароматное варенье или компот, а также приготовить вкуснейшее желе.

В этом рецепте я хочу рассказать вам, как приготовить желе из груш, которое станет отличным угощением для всей семьи и осенью, и зимой. Приготовить такое лакомство можно из груш любого сорта, но лучше всего подойдут все же более мягкие плоды, потому что они хорошо развариваются. Еще хочу отметить, что сахар и желатин в этом простом рецепте желе из груш вы можете заменить желирующим сахаром (500 грамм), тогда лимон можно вовсе не добавлять с желе.

Количество порций: 3-4

Очень простой рецепт желе из груш домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч. Содержит всего 156 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 2 ч
• Количество калории: 156 килокалорий
• Количество порций: 11 порций
• Повод: Для детей

• Сложность: Очень простой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Заготовки, Десерты

Ингредиенты на двенадцать порций

• Груша — 1 Килограмм
• Сахар — 500 Грамм
• Желатин пищевой — 5 Грамм
• Лимон — 1 Штука

Пошаговое приготовление

1. Для начала нужно промыть груши и лимон, вытереть их, подготовить остальные ингредиенты.
2. Далее срезаем с лимона кожуру и нарезаем лимон на небольшие кусочки.
3. Очищаем груши от сердцевины и нарезаем фрукты на кусочки, выкладываем их вместе с лимоном в кастрюлю.
4. Добавляем в кастрюлю сахара и ставим ее на медленный огонь.
5. Томим грушу на медленном огне 5-6 минут, затем увеличиваем огонь до максимума и доводим жидкость до кипения (груши должны пустить сок). После этого опять делаем самый маленький огонь и продолжаем варить груши с лимоном в течение 15-20 минут, периодически помешивая их.
6. По истечении времени полученную массу необходимо перетереть через мелкое сито или при помощи специального устройства.
7. Далее замачиваем желатин согласно инструкции на упаковке. Грушевую массу опять переливаем в кастрюлю, добавляем разбухший желатин и ставим кастрюлю на медленный огонь. Постоянно помешивая массу, нагреваем ее так, чтобы желатин полностью растворился, но не доводим ее до кипения. Будущее желе разливаем по стерилизованным банкам и закрываем плотно крышками.
8. Банки с желе составляем вместе, накрываем их полотенцем и оставляем так до полного остывания.

Разновидностей сладких блюд и десертов на основе груши множество. В том числе и желе из груш. В зависимости от набора ингредиентов и технологии переработки продуктов грушевое желе получается разным по вкусовым сочетаниям и внешнему виду. Объединяет же большинство рецептов такого фруктового десерта простота приготовления.

Как готовить желе из груш: общие правила

Желе из груш готовят из кусочков вареных фруктов, пюре, сока. В некоторых десертах для красоты презентации груши оставляют целиком, заливая их желе из прозрачного сока.

В качестве желирующего элемента чаще всего используют желатин (обычный, листовой или быстрорастворимый) либо агар-агар. Желатин заранее (40-60 минут) замачивают по инструкции на пакетике. Перед соединением с остальными компонентами грушевого желе прогревают (но никогда не кипятят!) до полного растворения в жидкости и процеживают через марлю (сито).

Готовить желе из груш без желирующего агента тоже можно. Таки заготовки обычно делают на зиму. Загустителем десерта в этом случае выступает сахар, лимонный или яблочный сок.

Быстрый рецепт желе из груш

Чтобы сделать такой вкусный лёгкий десерт понадобится минимум продуктов. Времени на готовку уходит максимум 40 минут. Благодаря желатину десерт застывает очень быстро.

Продукты:

· свежие груши — 500 г;

· сахар — 100 г;

· вода — 375 мл;

· желатин — 1 ст. л.

Рецепт:

1. Желатин заливают 125 мл воды. Оставляют на полчаса набухать.

2. Мытые груши без хвостиков с кожурой разрезают на 4 части, складывают в кастрюлю. Заливают водой так, чтобы жидкость на 1 см покрыла фрукты.

3. Ставят ёмкость на средний огонь. Проваривают груши до мягкости.

4. Горячие вареные плоды перетирают через сито, отделяя косточки, жёсткую кожицу.

5. Грушевое пюре разбавляют стаканом воды. Всыпают сахар. Перемешивают.

6. Массу ставят на огонь и дожидаются момента закипания.

7. Фруктовое пюре с сахаром снимают с плиты. Вводят желатин. Прогревают 5 минут на водяной бане, не давая массе закипеть.

Готовое желе из груш разливают по креманкам, остужают. Переставляют в холодильник для окончательного застывания. Через 40-50 минут десерт будет готов к употреблению.

Грушевое желе, приготовленное по такому рецепту, можно заготавливать на зиму. Для этого его, ещё горячим, разливают по простерилизованным баночкам. Хранят заготовку в холодильнике или подвале.

Желе из груш с лимоном

Великолепный десерт, в котором медовая сладость спелой груши перекликается с освежающей кислинкой лимона. Желатин в рецепте можно заменить на желирующий сахар. Цедру добавляют по желанию.

Продукты:

· груши — 1 кг;

· лимон — 1 плод;

· сахар обычный или желирующий — 0,5 кг;

· желатин — 5 г.

Рецепт:

1. Желатин замачивают в воде для набухания.

2. Груши и лимон тщательно моют.

3. С цитруса снимают кожуру (цедра с белой подложкой). У груш удаляют сердцевину.

4. Режут все фрукты на одинакового размера кусочки. Высыпают в ёмкость для варки.

5. Груши и лимон засыпают сахаром. Ставят на плиту (малый огонь) и томят 5 минут под крышкой.

6. Пламя горелки увеличивают до предела и быстро доводят фруктовую смесь до кипения.

7. Когда выделится сок, огонь уменьшают до самого маленького. Уваривают фрукты, периодически перемешивая, 20 минут.

8. Горячую фруктовую массу перетирают через мелкое сито. Возвращают на плиту.

9. Добавляют желатин. Постоянно помешивая, прогревают, не допуская кипения, пару минут.

Горячее грушевое желе с лимоном разливают по простерилизованным баночкам. Укупоривают. Оставляют остывать, укутав одеялом. Готовый продукт переносят на хранение в холодный сухой подвал.

Прозрачное желе из груш без желатина

Для этого рецепта берут сладкие, медовые сорта груш. Поэтому сахара нужно совсем немного. Такое прозрачное грушевое желе при соблюдении технологии приготовления можно хранить в тёмном прохладном помещении несколько лет.

Продукты:

· груши спелые сладкие;

· ахар — на 1 л грушевого отвара 3 ст.;

· лимон (сок) — 1 плод;

· пряности (корица, ваниль, гвоздика) и алкоголь (ликёр, ром) — по желанию.

Рецепт:

1. Груши моют, срезают тонко кожуру, удаляют семена, хвостики, плодоножки. Режут слайсами.

2. Фрукты пересыпают в ёмкость для варки и заливают водой так, чтобы жидкости было больше груш на 3 см.

3. Кастрюлю ставят на сильный огонь. Варят плоды до мягкости.

4. Над широкой ёмкостью (подойдёт таз) натягивают и закрепляют марлю. Откидывают на импровизированный фильтр варёные груши.

5. Спустя 10-14 часов прозрачный отвар стечёт в таз — его и используют для приготовления желе. Дольки вареных груш можно пустить на приготовление других десертов. Отжимать и перетирать плоды не нужно.

6. Когда отвар отстоится, верхнюю прозрачную фракцию сливают. Добавляют в сахар (3 ст. на 1 л), сок лимона. Перемешивают.

7. Грушевый отвар с сахаром и лимонным соком уваривают на минимальном огне до тех пор, пока жидкость не начнёт желироваться.

Для придания желе пикантного аромата в самом конце уваривания можно добавить в кипящую массу ваниль, корицу, немного рома или ликёра.

Желе из груш с вином и пряностями «Пьяная груша» (без сахара)

По этому рецепту желе получается настолько плотным, что его можно резать ножом, как мармелад. «Пьяную грушу» едят как самостоятельный десерт, используют для украшения пирожных и тортов, мороженого. Кроме того, плотное грушевое желе можно применять для приготовления разнообразных многокомпонентных десертов, холодных закусок.

Продукты:

· сочные спелые груши с плотной мякотью — 1 кг;

· стевия (заменитель сахара) — по вкусу;

· агар-агар — 4 ч. л.;

· белое сухое вино — 0,75 мл;

· корица -2 палочки;

· ваниль — 1 стручок;

· ром, коньяк или бренди (на выбор) — 4 ст. л.

Рецепт:

1. Груши моют, снимают кожуру, разрезают на 4 дольки.

2. Вино выливают в кастрюлю. Добавляют корицу и ваниль.

3. Кусочки фруктов высыпают в вино с пряностями. Варят на медленном огне 20 минут. Периодически помешивают массу.

4. Дольки груш достают шумовкой из вина. Раскладывают в одинаковом количестве по простерилизованным баночкам.

5. Стручок ванили разрезают вдоль и выскабливают ножом семена. Возвращают в винно-грушевый отвар.

6. К кипящему вину прибавляют агар-агар. Варят 1 минуту. В самом конце (по желанию) добавляют алкоголь. Он не только улучшает вкус грушевого желе, но и служит отличным консервантом для длительного хранения десерта.

Отвар снимают с плиты. Заливают им кусочки груш в баночках. Укупоривают. Хранят в холодильнике.

Желе из целых груш в собственном соку

Очень простой в приготовлении, но невероятно вкусный десерт. Внешне желе выглядит весьма презентабельно. Поэтому его можно смело готовить к праздничному застолью по особым случаям. Десерт подают порционно.

Продукты:

· груши плотные, спелые — 5 плодов;

· вода — 500 мл;

· сахар — 225 г;

· куркума — 1 ст. л. с горкой;

· прозрачный грушевый сок 500 мл;

· желатин — 4 ст. л.

Рецепт:

1. Желатин заливают водой для набухания (40-50 минут).

2. Груши моют, снимают кожуру. Хвостики и семена оставляют.

3. Из воды, 125 г сахара и куркумы варят сироп.

4. Очищенные целые груши опускают осторожно в кипящий сироп. Варят на минимальном огне до мягкости.

5. Желатин нагревают на паровой бане до полного растворения гранул.

6. Процеживают, соединяют с грушевым соком. Добавляют 100 г сахара. Перемешивают.

7. Сваренные мягкие груши ставят в бокалы (креманки) хвостиками вверх. Заливают соком с желатином.

8. Желе остужают и очень аккуратно переносят в холодильник до полного застывания.

Перед подачей десерт украшают сливочным кремом, дольками засахаренного лимона, шоколадной стружкой.

Желе из груши и сливок

Простой, но очень вкусный десерт из нежных сливок и свежих груш, томлённых в собственном соку. Идеально подходит для детского праздничного меню.

Продукты:

· спелые груши — 4 шт.;

· сливки (минимум 20% жирности) — 250 мл;

· сахар — 1 ст.;

· желатин — 3 ст. л.;

· лимон — половина среднего плода;

· ванилин.

Рецепт:

1. Ванилин разводят водой по инструкции.

2. Груши моют, снимают кожуру, режут кусочками. Сбрызгивают лимонным соком.

3. Фрукты засыпают сахаром и оставляют минут на 10-20, пока груши не пустят сок.

4. Перекладывают в ёмкость для варки вместе с выделившимся соком. Добавляют щепоть ванилина.

5. Груши ставят на средний огонь. В момент закипания пламя горелки уменьшают, уваривают плоды в течение 20 минут.

6. Сливки наливают в сотейник, доводят до кипения. Снимают с огня.

7. К сливкам добавляют набухший, процеженный через марлю желатин. Размешивают.

8. Томлённые в собственном соку груши соединяют со сливками и желатином. Перемешивают.

Желе из груш и сливок разливают по креманкам. Остужают и ставят для полного застывания в холодильник.

Для красивой подачи поверх уже застывшего сливочного желе из груш можно налить тонкий слой цветного прозрачного желе. Например, из вишни, малины или киви. Смотрится такой десерт эстетично и аппетитно.

Хитрости приготовления домашнего грушевого желе

Вне зависимости от рецепта фрукты для приготовления желе отбирают спелые, с плотной сочной мякотью. Груши с рыхлой текстурой, зеленоватые или, наоборот, перезревшие для студенистых десертов и зимних заготовок не подходят.

Все плоды должны быть целыми, без червоточин, порчи, гнили. Перед переработкой груши моют. Для желе на зиму используют только мякоть — кожицу обязательно снимают, сердцевину с семенами, хвостики и плодоножки удаляют.

Если в рецепте указаны спиртные напитки, но десерт предназначен для детей, алкоголь можно либо вовсе не добавлять, либо влить его в отвар в самом начале варки. Спирты при высокой температуре выпариваются, поэтому готовый продукт будет абсолютно безвреден для малышей.

Чтобы проверить готовность желе без желатина, нужно капнуть немного горячей субстанции на холодное чистое блюдечко. Если масса быстро схватывается и загустевает, пора разливать продукт по креманкам или простерилизованным баночкам (для зимней заготовки).

Важно! Для приготовления студней, десертов и сладких заготовок из груш никогда не используют алюминиевую утварь. При контакте с металлом фруктовая масса окисляется, что негативно отражается на цвете и вкусовых качествах блюда.

Заготовить груши на зиму можно разными способами, вооружившись хорошими идеями, подходящим рецептом и жгучим желанием удивить домашних интересной консервацией. Если выдался щедрый урожай, нельзя игнорировать возможность запастись несколькими баночками вкусного варенья, компота или фруктов в сиропе.

Что приготовить из груш на зиму?

Собрав большой плодовый урожай, у каждой хозяйки возникает вопрос, как сохранить груши на зиму, и не утратить ни полезные свойства фруктов, ни их вкусовые качества.

1. Заготовленные груши на зиму – рецепты, как правило не ограничиваются одним вареньем. Консервируют густое повидло, прозрачное желе, конфитюр или джем.
2. Груши хорошо сочетаются с другими фруктами или ягодами, потому смело можно комбинировать состав компотов, варенья или джемов.
3. В составе фруктов содержится большое количество пектина, потому консервированные блюда из груши на зиму не требуют добавления желатина и прочих сгущающих ингредиентов.

На зиму требуют тщательной подготовки ингредиентов. Важно выбирать фрукты небольшой величины, средней плотности, ведь если взять груши слишком жесткие или наоборот чересчур мягкие, результат не будет идеальным. В итоге фрукты должны выйти нежными, вкусными и очень сладкими.

Ингредиенты:

• груши – 1 кг;
• вода – 2 л;
• сахар – 500 г;
• сахар ванильный – 5 г;
• лимонная кислота – 5 г.

Приготовление

1. Груши помыть, удалить хвостики.
2. Наполнить банки грушами на 2/3 объема.
3. Сварить сироп из воды и сахара.
4. Залить емкости сиропом, выдержать 5 минут, слить жидкость, снова вскипятить, повторить варку сиропа трижды.
5. Во время последнего кипячения добавить лимонку и ванильный сахар, наполнить банки, закатать груши в сиропе на зиму крышками.

Очень вкусным и сбалансированным по вкусу получается и груш на зиму. Для заготовки выбирают плотные фрукты, яблоки лучше взять кислые, немного недозрелые. Не лишней будет корица, которую добавляют в процессе варки сиропа, а для большего аромата бросают веточку мяты.

Ингредиенты:

• груши – 1 кг;
• яблоки – 1 кг;
• корица – 3 палочки;
• мята – 2 веточки;
• сахар – 400 г;
• вода – 6 л;

Приготовление

1. Груши и яблоки порезать на четвертинки, удалить хвостики и семенные коробки.
2. Наполнить стерилизованные банки на 1/3.
3. Из воды и сахара сварить сироп, добавить корицу и мяту. Варить 15 минут.
4. Залить фрукты сиропом, подождать 10 минут, слить жидкость и снова вскипятить.
5. Наполнить банки сиропом, укупорить стерилизованными крышками.

Очень вкусным получается . Для реализации рецепта не потребуется много времени на утомительную варку и стерилизацию. Лакомство готовится быстро, без хлопот, а результат всегда отменный – небольшие фруктовые кусочки в прозрачном густом сиропе. Эту заготовку используют для наполнения домашней выпечки.

Ингредиенты:

• груши – 2 кг;
• сахар – 2 кг;
• лимонная кислота – 5 г;
• вода – 1 ст.

Приготовление

1. Фрукты помыть, удалить хвостики и семенную коробку. Порезать дольками.
2. Засыпать сахаром и оставить на 5 часов.
3. Варить варенье до кипения, влить воду и бросить лимонку.
4. Кипятить 15 минут, помешивая.
5. Распределить в стерилизованные банки, укупорить и убрать под покрывало. Хранить варенье из груши на зиму в прохладном помещении.

Густой и однородный джем из груши на зиму готовится быстро, без изысков и дополнения желирующих ингредиентов. В процессе хранения лакомство достигнет нужной консистенции. В джеме должны ощущаться кусочки, потому измельчать фрукты блендером или мясорубкой не стоит, лучше потратить немного времени и порезать их мелким кубиком.

Ингредиенты:

• груши – 2 кг;
• сахар – 1,5 кг;
• ванильный сахар – 5 г.

Приготовление

1. Груши помыть, очистить, порезать мелко.
2. Засыпать сахаром, оставить на 4 часа.
3. Поставить вариться, после закипания всыпать ваниль.
4. Томить джем полчаса, последние 10 минут интенсивно мешать.
5. Распределить в пропаренные емкости, укупорить джем из груши на зиму стерильными крышками.

Такие заготовки на зиму из груш долго хранятся и широко применяются хозяйками в домашней кондитерии. Повидло станет идеальным наполнением для пирогов и прочей выпечки, ведь оно не растекается в процессе выпекания. Лакомство можно сделать как однородным и густым, так и с небольшими кусочками в густом сиропе.

Ингредиенты:

• груши – 2 кг;
• сахар – 1 кг.

Приготовление

1. Груши помыть, очистить, удалить семена и плодоножки.
2. Проварить фрукты в воде до мягкости, не допуская разваривания.
3. Прокрутить груши через крупное сито мясорубки, добавить половину сахара и поставить на огонь.
4. Томить повидло 2 часа, помешивая.
5. Всыпать остаток сахара и проварить еще 1 час.
6. Укупорить в стерилизованную тару, убрать в тепло для медленного остывания.

Заботливым хозяйкам точно пригодится заготовленное грушевое пюре на зиму. Сваренное по данному рецепту лакомство можно давать малышам во время прикорма, ведь в нем не содержится неполезных консервантов и процесс обработки фруктов весьма щадящий. В составе заготовки содержится мало сахара (основного консерванта), потому нужно добавить щепотку лимонной кислоты и хранить исключительно в холодильнике.

Ингредиенты:

• груши – 1 кг;
• сахар – 200 г;
• лимонная кислота – ½ ч. л.

Приготовление

1. Груши помыть, очистить, удалить семена, порезать мелким кубиком.
2. Всыпать сахар и лимонку, томить варенье на минимальном огне 15 минут, охладить.
3. Через час снова повторить цикл варки и охлаждения.
4. Проварить третий раз в течение 10 минут.
5. Пробить массу блендером, дополнительно протереть через сито.
6. Снова проварить, кипятить 5 минут, распределить в стерилизованные емкости, укупорить.

Проще всего приготовить сок из груши на зиму через соковыжималку. При наличии прибора вся подготовка фруктов сводится к минимальным действиям – помыть и удалить семена. Для сохранения светлого оттенка напитка, во время варки добавляют лимонный, который еще и сбалансирует приторный привкус питья. Из указанного количества груш выйдет примерно 3 л консервированного сока.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Груши порезать, удалив семена.
2. Пропустить через соковыжималку, сразу влить лимонный сок.
3. Добавить сахар, воду и варить на минимальном огне 40 минут, удаляя пену.
4. Укупорить сок из груши в бутылки, на зиму убрать в прохладное помещение.

Готовятся груши в собственном соку на зиму очень просто, путем стерилизации. Для реализации рецепта понадобится большая кастрюля с водой, количество сахара и лимонной кислоты рассчитано на 1 литровую банку. Груши выбирайте спелые, но не мягкие, если кожура слишком плотная, ее нужно тонко срезать.

Ингредиенты:

• груши;
• сахар – 2 ст. л.;
• лимонная кислота — 5 г.

Приготовление

1. Груши помыть, очистить, порезать на 4-6 частей.
2. Плотно (без фанатизма) уложить дольки в стерилизованную банку.
3. Добавить сахар и лимонку, прикрыть крышкой.
4. Поставить груши в кастрюлю, наполнить водой, не заполняя больше 2/3 высоты банки.
5. На среднем огне дождаться кипения, стерилизовать 25 минут.
6. Герметично укупорить, убрать под теплое покрывало для медленного остывания.

Совершенно необыкновенным вкусом обладают консервированные груши на зиму в несладком варианте. Маринованные фрукты идеально подходят к блюдам из дичи или к простым мясным угощениям. Чтобы закуска получилась качественной, лучше использовать белый винный уксус, столовый или яблочный могут испортить итоговый результат заготовки.

Ингредиенты:

• груши – 1 кг;
• белый винный уксус – 200 мл;
• вода – ½ л;
• лимон – 1 шт.;
• коричневый сахар – 300 г;
• гвоздика – 5 бутонов;
• корица – 1 палочка;
• перец горошком – ½ ч. л.;
• сухие можжевеловые ягоды – 2-3 шт.

Приготовление

1. Груши очистить, оставить хвостики, выложить в холодную воду.
2. В большую кастрюлю вылить воду, уксус.
3. Бросить порезанный тонкими кольцами лимон, сахар, гвоздику, перец, можжевельник и поломанную корицу.
4. Когда маринад закипит, выложить в него груши, варить 10 минут.
5. Распределить по банкам груши со специями.
6. Вскипятить повторно маринад, томить 10 минут.
7. Разлить по банкам, укупорить, убрать в прохладу.

Пикантная и очень необычная консервация груши на зиму – достойная замена некачественным кетчупам и прочим не полезным покупным соусам. Такую приправу оценят все домашние гурманы, ведь она обладает изумительным остро-сладким привкусом и идеально сочетается как с курятиной, так и с или телятины. Данного количества ингредиентов хватит на 1 маленькую баночку (200 мл).

Ингредиенты:

• сок яблочный – 200 мл;
• сок тыквенный – 150 мл;
• винный уксус (белый) – 100 мл;
• груша – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубок;
• острый перец – 1 стручок;
• бадьян – 1 звездочка;
• хмели-сунели – 1 ч. л.;
• майоран – ½ ч. л.;
• сахар, крахмал – по 1 ч. л.;
• соль – ½ ч. л.;
• зеленый базилик.

Приготовление

1. Грушу очистить, порезать мелким кубиком.
2. В сотейнике проварить сок тыквенный и яблочный с уксусом в течение 20 минут.
3. Бросить в маринад груши, очищенный перец, измельченный чеснок и сухие травы.
4. Томить на минимальном жаре 10 минут.
5. Отставить на сутки соус.
6. Проварить еще раз, добавить соль и сахар, потомить 30 минут, укупорить и убрать в прохладу.

Заморозка груш на зиму – благодарное занятие. В холодный сезон из фруктов можно и компот сварить, и пикантный соус сделать. А начинка в пироге непременно напомнит о лете. Заранее подготовьте небольшие пакеты с застежкой, в них удобнее хранить заготовку, так она не занимает много места в морозилке.

Для приготовления джема из груш можно воспользоваться различными рецептами. Но необходимо знать особенности готовки и выбора фруктов для конфитюра.

В процессе приготовления конфитюра из груш, необходимо учитывать следующие особенности:

• Большинство сортов груш — очень сочные. Поэтому в процессе варки они будут давать большое количество сока. Для густой консистенции такое варенье придется варить 1,5-2 часа.
• Плоды с нежной рыхлой мякотью лучше использовать для приготовления джема однородной консистенции — для этого их необходимо перетереть.
• Твердые фрукты лучше резать на кусочки — они не развариваются, к концу варки становятся прозрачными, и десерт выглядит очень аппетитно.
• Грушу не рекомендуется сочетать с малиной и клубникой. Эти плоды имеют более выраженный аромат, поэтому вкус будет притуплен. Напротив, для подчеркивания ее вкуса, можно добавлять в варенье цитрусовые, сливы, яблоки и смородину.

Готовое варенье получается очень нежным и сочным. Его можно использовать для приготовления выпечки или мазать на хлеб к чаю.

Выбор и подготовка груш

Для приготовления джема можно использовать плоды любого сорта. От этого будет зависеть консистенция и внешний вид блюда.

Фрукты необходимо хорошо вымыть, удалить гниль, очистить от семян.

Способы приготовления джема из груш

Заготовки на зиму можно делать различными способами. Можно использовать только груши или добавлять цитрусовые, сливы, корицу для усиления вкуса.

Простой рецепт на зиму

Чтобы сварить джем на зиму, необходимо:

Сочные плоды нарезать дольками и перетереть с сахаром. Оставить в холодильнике на сутки, чтобы фрукты пустили сок. Яблочный сок влить в груши. Варить на медленном огне до уменьшения объема жидкости в 2 раза — на это требуется около часа. После этого закатать в пастеризованные банки.

«Пятиминутка»

Потребуется:

• 400 г плодов;
• 100 мл воды;
• 400 г сахара.

Основной продукт нарезать крупными кубиками и сложить в кастрюлю. Налить воду, вскипятить и варить пару минут. Фрукты достать, а в оставшуюся жидкость добавить сахар. Томить на медленном огне 5 минут. Затем вернуть плоды в сахарный сироп и проварить еще несколько минут. Залить варенье в сухую банку и закрыть плотной крышкой или закатать.

В мультиварке

Чтобы сделать джем в мультиварке, необходимо использовать твердые сорта.

Используем:

• груши — 1 кг;
• кипяток — 100 мл;
• сахар — 1 кг.

Фрукты измельчить кубиками, поместить в чашу, влить кипяченую воду, всыпать сахарный песок и все тщательно перемешать до полного его растворения. Выбрать режим «Тушение» и готовить блюдо в течение 2 часов, время от времени помешивая. Затем разлить по пастеризованным банкам и закатать.

В хлебопечке

Приготовить грушевое варенье можно и в хлебопечке.

• 1 кг плодов;
• 500 г сахара.

Фрукты нарезать дольками и сложить в контейнер хлебопечки, всыпать весь сахар. Выбрать программу «Джем», которая длится около 80 минут. Помешивать не обязательно. Спустя вышеуказанное время блюдо будет готово, дольки должны остаться целыми.

С желатином

Для приготовления грушевого конфитюра понадобятся такие ингредиенты:

• 1 кг груш;
• 2 ст. л. сока лимона;
• 1 лимон;
• 1 кг сахара;
• 650 мл воды;
• полпакетика желатина.

В 50 мл кипяченой воды добавить желатин и оставить до разбухания. Груши нарезать дольками, залить 400 мл воды и лимонный сок. Отдельно вскипятить 200 мл воды, всыпать сахар, а после его растворения добавить груши вместе с жидкостью. Варить до тех пор, пока смесь не приобретет красноватый оттенок. Нарезать лимон мелкими кусочками, добавить в кипящее варенье, проварить пару минут, снять с огня. Ввести в смесь растворившийся желатин.

Распределить по банкам горячим или кушать сразу после остывания.

С желфиксом

Для приготовления конфитюра необходимо взять:

• 1 кг спелых плодов;
• 500 г сахара;
• пакетик желфикса.

Из груши сделать пюре с помощью мясорубки или блендера. Поместить в кастрюлю с толстым дном и отправить на огонь. Желфикс смешать с 2 ст. л. сахарного песка и всыпать в грушевое пюре. После закипания смесь добавить оставшийся сахарный песок. Варить 30 минут, после чего разлить по банкам.

С корицей

1 кг груш нарезать кубиками или дольками, добавить 1 ч. л. цедры и сок половинки лимона, размешать. 500 г сахара растопить, всыпать пакетик ванилина и 0,5 ч. л. корицы. Груши смешать с сиропом, отправить на огонь и проварить 5 минут. Оставить на час, а после опять проварить 5 минут. Повторить такую манипуляцию еще 3 раза. Разлить по банкам и закрыть крышками.

С лимоном

Чтобы приготовить варенье, нужно:

• 2 кг груш;
• 1 кг сахара;
• 1 лимон, цедра.

Фрукты очистить от кожуры и нарезать крупными кубиками. Пересыпать сахарным песком, добавить цедру и мелко нарезанный лимон. Оставить на несколько часов, чтобы груши пустили сок. Затем отправить на медленный огонь и варить 1-2 часа до получения желаемой консистенции.

С апельсином

Груши мягких сортов (1 кг) нарезать тонкими дольками. С одного апельсина удалить цедру и нарезать ее полосками, а из фрукта отжать сок. Сложить в кастрюлю подготовленные ингредиенты, всыпать 500 г сахарного песка. Проварить на среднем огне 15 минут после закипания, а после разлить по пастеризованным банкам.

Со сливой

500 г груш мелко нарезать, такое же количество слив очистить от косточек и измельчить. Фрукты соединить, добавить 50 мл воды и отправить на медленный огонь. Довести до кипения и проварить 5 минут. Всыпать 1 кг сахара, довести до бурного кипения, варить час.

Периодически варенье необходимо помешивать и убирать пену.

Как хранить джем

Перекрученное варенье можно хранить в банках 3-4 года. Джем из кубиков следует держать меньше — 2-3 года. Для хранения подходит темное прохладное помещение.

Если десерт готовился для быстрого съедания, его можно держать в холодильнике до двух недель. Если на поверхности джема появится плесень или пленочка, его нужно будет выбросить.

Грушевое желе

Грушевое желе — это несложное домашнее варенье со всем вкусом урожая груш в густом намазываемом желе.

Признаюсь, я все люблю кусочки джема с фруктами. Я хочу видеть эти большие кусочки на тосте, и я люблю комковатое варенье. А вот мои дети… не очень.

Они все о желе. Я начала делать намного больше домашних желе. Мой рецепт клубничного джема с низким содержанием сахара почти был отменен в пользу мягкого клубничного желе.

Честно говоря, клубничное желе было настолько чертовски вкусным, что даже я начал превращаться в желеобразное. Я начинаю расширяться, и это домашнее грушевое желе — новейшая инновация!

Сок для грушевого желе

Есть несколько способов получить сок для грушевого желе. Предполагая, что вы для начала работаете с целыми грушами, их можно прессовать в прессе для сидра, как при приготовлении грушевого сидра. Это наиболее эффективный метод, но у немногих людей есть большой пресс для сидра, который просто болтается дома (хотя вы можете сделать самодельный пресс для сидра относительно дешево).

Маленькая соковыжималка для дома на столешнице тоже подойдет, хотя большая часть мякоти попадает в готовый сок, и вам, возможно, придется процедить его перед приготовлением грушевого желе.

Самый практичный метод для большинства людей, не требующий специального оборудования, — это просто приготовление ломтиков груш в небольшом количестве воды до тех пор, пока из них не потечет сок.

Этот метод описан в «Книге шаров по хранению дома». На каждую чашку необходимого готового сока добавьте 1 стакан воды и около 14 унций нарезанных груш (примерно 2 средних размера) в кастрюлю.Не удаляйте кожуру и сердцевину, они содержат пектин и отлично подходят для грушевого желе.

Доведите всю кастрюлю до кипения и варите около 30 минут, пока груши не начнут разваливаться. Не размешивайте, иначе получится грушевый соус.

Перелейте все в пакет для желе или дуршлаг, застеленный марлей, и дайте настояться не менее 2 часов (или на ночь). Затем приступайте к рецепту желе из груш.

Честно говоря, если бы у меня были целые груши, я бы лучше приготовил домашнее грушевое варенье.Я делаю это грушевое желе, когда мои дети открывают несколько кувшинов с соком, и я обнаруживаю, что они прячутся в задней части холодильника … так что сок, купленный в магазине, тоже отлично работает!

Холодильник Pear Jelly

Как и в случае с любым другим рецептом варенья или желе, консервирование не является обязательным. Можно приготовить этот рецепт в холодильнике или морозильнике.

Просто дайте ему остыть при комнатной температуре и установите, затем поместите банки в холодильник (для немедленного использования) или морозильную камеру (на срок до 6 месяцев).

Если вы замораживаете грушевое желе, используйте безопасные для замораживания банки с прямыми стенками.

Консервное грушевое желе

Консервирование не является обязательным, а вот домашнее желе — это совсем несложно. Им нужно всего около 5 минут в консервном банке с водяной баней, чтобы правильно запечатать, и в этот момент они стабильны при хранении в течение длительного времени.

Гарантия на новые крышки для консервных банок составляет 18 месяцев, но на практике они прослужат долгие годы.Конечно, для лучшего качества постарайтесь съесть все в течение года. Хотя пища может быть запечатанной и безопасной в течение многих лет, лучше всего она будет вкусной в первый год после консервирования.

Чтобы консервировать желе из груш, просто заполните консервные банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства, и закройте их крышками, состоящими из 2 частей. Поместите банки в консервную баню с водяной баней, которая представляет собой обычную глубокую кастрюлю, наполненную кипятком. Кипятите банки 5 минут, затем выключите огонь.

Банки можно снять сразу, но лучше оставить их еще на 5 минут в воде, чтобы они хоть немного остыли.Это помогает предотвратить сифонирование из-за температурного шока, который может произойти, если вынуть их прямо из быстро кипящей воды.

После того, как они вынутся из консервного автомата, дайте им остыть до комнатной температуры, а затем проверьте герметичность. Храните все незапечатанные банки в холодильнике для немедленного использования, а остальные запечатанные банки с грушевым желе в кладовой на потом.

Варианты рецепта грушевого желе

Мой рецепт грушевого желе начинается с грушевого сока и сгущает его универсальным пектином Помоны.Это позволяет мне получить максимум грушевого аромата в каждой банке, не добавляя много сахара.

Обычные рецепты пектина потребуют большого количества сахара для правильного гелеобразования, поэтому я обычно избегаю использования геля и других пектинов с полным содержанием сахара.

Кроме того, некоторые типы пектина, а именно жидкие саше с пектином, содержат консерванты, такие как бензоат натрия. Если бы я хотел, чтобы это было в моем джеме, я бы не стал делать это сам.

Тем не менее, есть много способов приготовить грушевое желе, и мой способ — не единственный.Я просто так делаю. Вот еще несколько вариантов:

Грушевое желе с желе Sure-Jell ~ The Ball Book of Home Preserving содержит рецепт «традиционного грушевого желе», приготовленного из 4 чашек грушевого сока, 2 столовых ложки лимонного сока, 5 1/2 чашки сахара и коробки обычных фруктов. пектин (обязательно желе). Все кладут в кастрюлю с вареньем и кипятят 1 минуту, затем снимают с огня и разливают по банкам.

Пряное грушевое желе ~ Этот рецепт начинается с целых груш, приготовленных в воде, с добавлением имбиря, корицы и гвоздики.В готовом грушевом желе используется пектин с низким содержанием сахара и примерно такое же количество сахара, что и я.

Ванильное желе из груши ~ Груша и ваниль прекрасно сочетаются друг с другом. Выключив огонь, добавьте очищенные семена одного стручка ванили или одну-две чайные ложки ванильного экстракта. Не добавляйте их на ранней стадии процесса, иначе вкус полностью испарится.

Выход: 4 полпинты (банки по 8 унций).

Время подготовки: 5 минут

Время готовки: 5 минут

Дополнительное время: 5 минут

Общее время: 15 минут

Грушевое желе легко приготовить дома, начиная с грушевого сока или целых груш.

Состав

• 4 чашки грушевого сока (см. Примечание)
• 2 ст. Лимонный сок (по желанию, но вкусно)
• 2 чашки сахара
• 3 ч.л. пектина Помоны
• 3 чайные ложки кальциевой воды (с пектином)
• (Если вместо этого используется Sure Jell, см. Примечания к рецепту)

Инструкции

1. Доведите до кипения грушевый сок, лимонный сок и кальциевую воду в кастрюле для варенья.
2. Смешайте сухой пектин помоны с сахаром и равномерно распределите, чтобы предотвратить комкование.
3. Вылейте смесь сахара и пектина в кипящий сок.
4. Кипятить 2-3 минуты, постоянно помешивая, затем снять с огня.
5. Разлейте по подготовленным банкам, оставив свободное пространство 1/4 дюйма.
6. Хранить в холодильнике для немедленного использования или обрабатывать в автоклаве с водяной баней в течение 5 минут.
7. Выньте из консервного автомата и дайте банкам остыть на прилавке перед проверкой герметичности и хранением.

Банкноты

Для приготовления грушевого сока ~ Если вы начинаете с целых груш, сначала превратите их в грушевый сок с помощью соковыжималки или пресса. Как вариант, воспользуйтесь методом, описанным в «Книге шаров по сохранению дома». На каждую чашку необходимого готового сока добавьте 1 стакан воды и около 14 унций нарезанных груш (примерно 2 средних размера) в кастрюлю. Не удаляйте кожуру и сердцевину, они содержат пектин и отлично подходят для грушевого желе. (Для этого рецепта вам понадобится 3,5 фунта груш или около 8-9 фруктов среднего размера.)

Доведите всю кастрюлю до кипения и тушите около 30 минут, пока груши не начнут разваливаться. Не перемешивайте, иначе получится грушевый соус.

Перелейте все в пакет для желе или дуршлаг с марлей и дайте настояться не менее 2 часов (или на ночь). Затем приступайте к рецепту желе из груш.

Пектин Помоны ~ Этот пектин состоит из двух частей: сухого порошкообразного пектина и кальция, растворяемого в воде. Кальций активирует пектин даже при низком содержании сахара, а это означает, что вам не нужно добавлять почти столько же сахара, как при использовании Sure-Jell.Следуйте инструкциям на упаковке, чтобы приготовить кальциевую воду, а затем добавьте ее с соком. Смешайте порошкообразный пектин с сахаром, чтобы он равномерно распределился и не комковался.

Для Sure-Jell ~ При использовании твердого желе рецепт не будет работать с меньшим количеством сахара. Для уверенного грушевого желе добавьте 5 1/2 стакана сахара на каждые 4 стакана грушевого сока.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Другие способы консервирования груш и яблок

Ищете другие способы сохранения осенних продуктов? В большинстве рецептов груши и яблоки могут быть взаимозаменяемыми, поэтому попробуйте их с одним:

Связанные

Вкусное веганское грушевое желе | Юдзу печет

Сегодня я с гордостью представляю вам свое новое изобретение: грушевое желе с ароматными и праздничными специями. И, конечно же, полностью веганский. Я действительно не знаю, какой сегодня день.Думаю, я потерял счет времени за последние три недели. Я работаю несколько дней, делаю перерывы, когда мне хочется. Мне не нужно никуда быть или беспокоиться, когда магазины открыты. Это освобождает, но также пугает. У этого социального эксперимента есть свои взлеты и падения, и я думаю, он показывает, насколько все мы сильны как люди. Я имею в виду, что мы супер адаптируемся, это точно.

Чтобы украсить день и отпраздновать весну (и Пасху, которая не за горами), я хотел сделать что-нибудь веселое, сладкое и освежающее.После приготовления фантастических веганских груш-пашот я сначала хотел использовать оставшуюся жидкость для приготовления коктейля, но потом подумал: а как насчет грушевого желе, которое действительно имеет какой-то вкус?

Скажите честно, вы знаете, когда вы делаете тот первый укус желе, и вас встречают совершенно безвкусным? Только та шаткая желатиновая консистенция, которая в конечном итоге тает во рту, только затем, чтобы раскрыть другой ингредиент, который наконец-то что-то пробует. В детстве для меня желе было охотой за пойманными фруктами.Чаще всего я оставлял желатин в контейнере, грустный и лишенный всего живого.

Извлеченный урок: я не хотел, чтобы мое грушевое желе было печальным десертом без вкуса. Вот почему я решил использовать сладкую, пряную жидкость из груши-пашот для желеобразования. Результат? Восхитительные сладкие груши со вкусом Рождества в одном укусе, окруженные ароматным желе со вкусами корицы, мускатного ореха и кардамона. По сути, освежающий праздник в одном бокале для коктейля.Вы должны попробовать!

Как приготовить грушевое желе

Перво-наперво вам нужно приготовить груши-пашот. Рецепт здесь. Пропашотная груша рассчитана на четырех человек! В среднем я использую одну грушу-пашот и примерно 1 1/4 стакана (300 мл) жидкости на бокал для коктейля. Я бы сказал, что лучше всего подавать один бокал для коктейля на человека.

Жидкость из вареной груши превращается в желе из-за агар-агара. Просто используйте примерно 2 чайные ложки на 600 мл жидкости. Доведите жидкость с агар-агаром до кипения и тушите 3 минуты.Непрерывно перемешивайте, чтобы агар-агар полностью растворился.

Нарезать грушу мелкими кубиками и добавить в бокал для коктейля. Налейте 1 1/4 стакана (300 мл) горячей жидкости на измельченную грушу и украсьте долькой апельсина. Оставьте его на прилавке, чтобы он остыл до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник примерно на 5 часов или на ночь.

Обязательно подавайте грушевое желе охлажденным, прямо из холодильника. После выхода из холодильника желе имеет тенденцию довольно быстро таять, поэтому вам захочется сразу же съесть его.

Этот рецепт полностью разработан Yuzu Bakes. Любое сходство с другими рецептами чисто случайно.

Грушевое желе

• Время подготовки: 5 часов 5 минут
• Время приготовления: 5 мин.
• Всего: 5 часов 10 минут
• Обслуживает 2 человек

Категории: Десерты, Закуски Кухня: Британская

Описание

Вкусный веганский рецепт грушевого желе с праздничными специями. Это легкое в приготовлении грушевое желе подается в великолепном бокале для коктейлей, чтобы удивить вашу семью и друзей.Это грушевое желе полностью вегетарианское, приготовлено с использованием агар-агара.

Состав

(СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ АМЕРИКИ / Метрическая)

Инструкции

• 1. Следуйте инструкциям в нашем предыдущем рецепте (ссылки указаны в ингредиентах выше), чтобы приготовить груши-пашот.
  2. Используйте одну грушу-пашот, нарезанную кубиками, на стакан для коктейля. Используйте около 1 1/4 стакана (300 мл) жидкости из груши-пашот на бокал для коктейля.
     Перелейте вареную грушу в кастрюлю ковшом. Добавьте агар-агар и доведите его до мягкого кипения, затем, непрерывно перемешивая, варите около 3 минут.
  3. Переложите измельченные груши-пашот в бокал для коктейлей. Осторожно наполните стакан горячей жидкостью с пряностями. В качестве украшения добавьте дольку апельсина. Дайте ему немного остыть на прилавке, затем поставьте в холодильник примерно на 5 часов или на ночь. Подавать охлажденным прямо из холодильника.

Банкноты

Используйте 1 нарезанную кубиками грушу-пашот на бокал для коктейля.
Используйте около 1 1/4 стакана (300 мл) жидкости из груши-пашот на бокал для коктейля.

Информация о пищевой ценности

Total Nutrition Facts

9025 Транс-жиры 0 г

Обслуживает 2 человек

Количество на порцию
Калорий 8
% дневная норма *
Всего жиров 0 г			0%
	Насыщенных жиров 0 г		0%
	Полиненасыщенные жиры 0 г
	Мононенасыщенные жиры 0 г
Холестерин 0 мг			0242 902 902 902 902 902 902 902 902
Всего углеводов 2 г			1%
	Пищевые волокна 0 г		1%
	Сахар 1 г		3%
Витамин А 0% Витамин C 11% Кальций 1% Железо 0% Витамин D 0% Магний 0% Калий 1% Цинк 0% Фосфор 1% Тиамин (B1) 1% Рибофлавин (B2) 1% Ниацин (B3) 0% Витамин B6 1% Фолиевая кислота (B9) 0% Витамин B12 0% Витамин E 0% Витамин К 0%
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Представленная информация является приблизительной, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Его не следует рассматривать как замену рекомендации профессионального диетолога

.

Maple Pear Jelly — Easy Jelly с насыщенными карамельными нотами

Поделиться — это забота!

Кленовый сироп добавляет нежные карамельные нотки в этот простой рецепт желе из кленовой груши. Всего полстакана кленового сиропа подсластит всю партию.

Здесь, на усадьбе, мы много занимаемся консервированием. Некоторые вещи мы выращиваем сами, некоторые покупаем на месте, а некоторые — по бартеру у соседей.

Наша груша еще маленькая, но у наших соседей есть красивое деревце, которому больше 50 лет. Каждый год мы с сыновьями приезжаем и помогаем с уборкой урожая, чтобы получить долю груш.

В этом году был рекордный урожай, поэтому мы пробуем несколько новых рецептов, включая желе из кленово-грушевого джема и грушево-имбирное варенье.

Если у вас нет соседа с грушевым деревом, загляните на местный фермерский рынок или в продуктовый магазин. Часто можно получить хорошие скидки на оптовые сезонные продукты.

Рецепт желе из кленовой груши

Грушевое варенье и желе — это хорошо, но я люблю экспериментировать с разными вкусовыми вариациями каждый год.

По этому рецепту получается твердое желе, поэтому, если вы предпочитаете более мягкий спред, уменьшите количество кальциевой воды до 3 чайных ложек, а пектина до 4 чайных ложек.

Состав

• 4 фунта спелых груш
• 1 3/4 стакана воды
• 1/4 стакана лимонного сока
• 4 чайных ложки кальциевой воды
• 1/2 стакана кленового сиропа
• 5 чайных ложек пектинового порошка Помоны

Инструкции

1. Подготовьте банки, крышки и кольца.Налейте воду в консервный сосуд с водяной баней и нагрейте. Стерилизуйте банки.
2. Сердцевина и нарезка груш. Смешайте нарезанные груши в большой кастрюле с 1 3/4 стакана воды. Доведите до кипения на сильном огне, убавьте огонь и тушите под крышкой 7-15 минут, пока груши не станут мягкими, периодически помешивая. Снять с огня и размять груши.
3. Поместите протертые груши в пакет для желе или полотенце из мешка с мукой. Повесьте пакет или полотенце на кишечник и дайте соку стечь, пока у вас не будет 4 стакана сока. Выбросьте мякоть или сохраните для другого использования.
4. Добавьте четыре чашки сока в большую кастрюлю с лимонным соком и кальциевой водой. Смешайте, чтобы соединиться.
5. В средней миске смешайте кленовый сироп и пектиновый порошок. Тщательно перемешайте и отложите.
6. Доведите смесь фруктового сока до кипения на среднем огне. Добавить смесь кленового сиропа и пектина, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Доведите желе до кипения в течение одной минуты. Снять с огня.
7. Разлейте желе в стерилизованные банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства.Протрите диски влажной тканью. Надеть крышку и кольцо, затянуть пальцами.
8. Опустите банки в автоклав, убедившись, что они залиты водой не менее чем на 1-2 дюйма. Закройте консервную банку крышкой и снова закипите. Обработать банки 10 минут.
9. Выключите нагрев. Выньте банки из консервной машины и положите на кухонное полотенце на столешнице. Дать остыть в течение 8-24 часов.
10. Проверить пломбы. Снимите кольца, дату, этикетку и храните желе из кленовой груши в прохладном и сухом месте.

Этот рецепт адаптирован из книги «Консервирование с пектином Помоны».

Регулировка высоты для желе из кленовой груши (и других консервов с водяной баней)

Для консервирования в кипящей воде на высоте более 1000 футов над уровнем моря отрегулируйте время обработки кипящей водой, как указано ниже.

Высота в футах Увеличение времени обработки

• 1,001-3,000 5 минут
• 3,001-6,000 10 минут
• 6,001-8,000 15 минут
• 8,001-10,000 20 минут

Адаптировано из Консервирования в свежем виде — Регулировка консервирования на большой высоте.

Что такое кальциевая вода?

Кальциевая вода производится из воды и порошка кальция, который содержится в каждой упаковке универсального пектина Pomona. (Купите здесь пектин Помоны.)

Из одной коробки пектина Помоны можно приготовить несколько партий джема или желе. Вы также можете использовать его для приготовления желе. Он желируется с низким содержанием сахара или без него, а также с искусственными подсластителями.

Каждая упаковка пектина Pomona’s Universal содержит 2 упаковки:

Чтобы приготовить кальциевую воду, просто смешайте 1/2 чайной ложки порошка кальция с 1/2 стакана воды.Я смешиваю свой в каменной банке на одну чашку.

Храните кальциевую воду в холодильнике между использованиями. Длится несколько месяцев. Откажитесь от кальциевой воды, если она обесцвечивается или вы видите плесень.

Распечатать дружественный рецепт

Используйте приведенную ниже карточку рецепта, чтобы распечатать копию рецепта. При использовании пектина Помоны можно увеличить рецепт вдвое.

Распечатать

Желе из кленовой груши

Кленовый сироп добавляет нежные карамельные нотки в этот простой рецепт желе из кленовой груши.Всего полстакана кленового сиропа подсластит всю партию.

• Автор: Лори Неверман
• Время подготовки: 1 час
• Время приготовления: 20 минут
• Общее время: 1 час 20 минут
• Урожай: 4 чашки 1x
• Категория: Желе
• Метод: консервирование

• 4 фунта спелых груш
• 1 3/4 стакана воды
• 1/4 стакана лимонного сока
• 4 чайные ложки кальциевой воды
• 1/2 стакана кленового сиропа
• 5 чайных ложек пектинового порошка Помоны

1. Подготовьте банки, крышки и кольца.Налейте воду в консервный сосуд с водяной баней и нагрейте. Стерилизуйте банки.
2. Сердцевина и нарезка груш. Смешайте нарезанные груши в большой кастрюле с 1 3/4 стакана воды. Доведите до кипения на сильном огне, убавьте огонь и тушите под крышкой 7-15 минут, пока груши не станут мягкими, периодически помешивая. Снять с огня и размять груши.
3. Поместите грушевое пюре в пакет для желе или полотенце из мешка с мукой. Повесьте пакет или полотенце на кишечник и дайте соку стечь, пока у вас не будет 4 стакана сока. Выбросьте мякоть или сохраните для другого использования.
4. Добавьте четыре чашки сока в большую кастрюлю с лимонным соком и кальциевой водой. Смешайте, чтобы соединиться.
5. В средней миске смешайте кленовый сироп и пектиновый порошок. Тщательно перемешайте и отложите.
6. Доведите смесь фруктового сока до кипения на среднем огне. Добавить смесь кленового сиропа и пектина, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Доведите желе до кипения в течение одной минуты. Снять с огня.
7. Разлейте желе в стерилизованные банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства.Протрите диски влажной тканью. Надеть крышку и кольцо, затянуть пальцами.
8. Опустите банки в автоклав, убедившись, что они залиты водой не менее чем на 1-2 дюйма. Закройте консервную банку крышкой и снова закипите. Обработать банки 10 минут.
9. Выключите нагрев. Выньте банки из консервной машины и положите на кухонное полотенце на столешнице. Дать остыть в течение 8-24 часов.
10. Проверить пломбы. Снимите кольца, дату, этикетку и храните желе из кленовой груши в прохладном и сухом месте.

Банкноты

По этому рецепту получается твердое желе, поэтому, если вы предпочитаете более мягкий спред, уменьшите количество кальциевой воды до 3 чайных ложек, а пектина до 4 чайных ложек.

Ключевые слова: груши, кленовый сироп, осень, варенье, желе

Beyond Maple Pear Jelly — Еще рецепты из груш

Желе из кленовой груши вкусно и легко приготовить, но если вам нужны другие рецепты груш и советы по хранению, мы можем помочь.

Клюквенно-грушевый джем — традиционный и с низким содержанием сахара

Варенье из черники и груш — сладкие, сочные и спелые груши, сочная черника

Миндальные груши

9 способов сохранить груши, плюс советы по предотвращению потемнения

Как обезвожить груши

Грушевое вино

У нас есть более 100 рецептов на сайте, все они перечислены по категориям на странице «Здравый смысл» домашних рецептов и советов по кухне.

Как мы сохраняем продукты: варенье без пектина

Умение варить варенье и желе — одно из первых навыков консервирования, которое я освоил. Консервирование в водяной бане — это легко, недорого вначале и является отличным способом сэкономить много продуктов на случай чрезвычайной ситуации за короткое время (ознакомьтесь с некоторыми из наших лучших советов по хранению продуктов в 10 наших самых популярных публикациях на сайте тема).

Джемы и желе — важная часть вашей приготовленной кладовой при создании этого трехмесячного запаса еды.Их можно использовать не только для тостов, и давайте посмотрим правде в глаза, сладость очень важна, если вы находитесь в стрессовой ситуации.

Я ничего не имею против коммерческого пектина, с точки зрения здоровья. Это считается безопасным, но при приготовлении больших партий джема это может быть дорого, поэтому я предпочитаю не платить дополнительные расходы и по возможности отказаться от него.

Если у вас «варенье», вам нужно переработать фрукты, а пектина нет в наличии, значит, вы по-прежнему занимаетесь бизнесом.

Нет доказательств того, что пектин продлевает срок хранения ваших продуктов.Добавление пектина в варенье или желе влияет только на желирование конечного продукта. Это делает распространение более густым.

Когда дело доходит до длительного хранения продуктов, используйте водяную баню, чтобы консервировать банки в обычном режиме, или храните банки с вареньем в морозильной камере до года.

Некоторые фрукты содержат натуральный пектин

Все фрукты содержат пектин; у некоторых просто больше, чем у других. Принимая решение о создании нового варенья, комбинируйте вместе фрукты с низким и высоким содержанием пектина
для достижения наилучших результатов.Для работы пектину нужен сахар, поэтому варенье без пектина не будет джемом без сахара.

Также неплохо помнить, что полностью спелых фруктов, хотя и вкусных, содержит меньше пектина, чем слегка недозрелые фрукты .

Фрукты с высоким содержанием пектина

• яблоки
• цедра цитрусовых
• крабовые яблоки
• клюква
• смородины
• крыжовник
• виноград
• слив
• айвы

Фрукты с низким содержанием пектина

Сделайте свой собственный яблочный пектин

Яблоки содержат больше всего пектина осенью, когда они самые свежие.

— // 7 терпких яблок
— // 4 стакана воды
— // 2 столовые ложки лимонного сока (вы можете восстановить лимонный сок из порошка лимонного сока — вот список удивительных способов использования порошка лимонного сока в домашних условиях)

Проверьте цену здесь!

1. Яблоки разрежьте на четвертинки, их не нужно очищать от кожуры или сердцевины. Смешайте с водой и лимонным соком в большой кастрюле из нержавеющей стали или эмалированной посуде. Довести до кипения на сильном огне, накрыть крышкой, убавить огонь и варить 40 минут, периодически помешивая.
2. Процедите смесь через сито или положите твердые частицы на влажный кусок марли и повесьте его над миской на 6–12 часов, чтобы процедить. Выбросьте твердые частицы в мусорное ведро для компоста или высушите его, чтобы использовать в овсянке или выпечке.
3. Перелейте в горячие банки и обрабатывайте в автоклаве с водяной баней в течение 10 минут.

Применение: На каждую чашку мелко нарезанных фруктов добавьте 1 чашку домашнего яблочного пектина и ¾ чашки сахарного песка. Смешайте фрукты, яблочный пектин и сахар в кастрюле из нержавеющей стали.Добавьте 1 чайную ложку лимонного сока, если вы используете фрукт с низким содержанием кислоты (см. Рисунок выше). Часто помешивайте. Доведите смесь до кипения на сильном огне и быстро вскипятите без крышки, пока смесь не превратится в гель — примерно 10-15 минут.

Проверьте цену здесь!

Некоторые интересные комбинации варенья из книги — The Complete Book of Small-Batch Conserving

Элли Топп и Маргарет Ховард:

• Киви и манго, нарезанные равными частями
• Груши и черника нарезанные равными частями
• Свежий ананас и папайя, нарезанные равными частями

Добавление домашнего яблочного пектина к фруктам с низким содержанием натурального пектина не повлияет на вкус оригинального фрукта и поможет придать фруктовой смеси «мягкое застывание» без чрезмерного приготовления.

Без пектина — только сахар и лимонный сок

Самые простые джемы готовятся по старинке вообще без пектина. Используя фрукты с высоким содержанием пектина или фрукты с низким содержанием пектина и лимонный сок, вы все равно можете приготовить очень вкусное варенье. Используйте эту таблицу в качестве руководства.

Фрукты	Чашки измельченных фруктов	Чашки сахара	Ст. Лимонный сок	Урожайность (полпинты)
Абрикосы	4 до 4-1 / 2	4	2	от 5 до 6
Ягоды *	4	4	0	от 3 до 4
Персики	5-1 / 2 до 6	от 4 до 5	2	от 6 до 7
* Включает ежевику, бойзенку, чернику, крыжовник, бруснику, малину и клубнику.

Персиковый джем со специями без добавления пектина
из Большой книги сохранения урожая

Кэрол В. Костенбадер:

— // 8 крупных персиков, очищенных, без косточек и нарезанных
— // 5 стаканов сахара
— // 2 столовые ложки лимонного сока
— // ½ чайной ложки молотого мускатного ореха
— // ½ чайной ложки молотой корицы

1. Поместите все ингредиенты в тяжелую кастрюлю и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы сахар растворился.
2. Довести до кипения, постоянно помешивая, и кипятить, пока смесь не пройдет один из заданных тестов (см. Ниже)
3. Перелейте в стерильные банки и оставьте свободное пространство дюйма.Колпачок и уплотнитель
4. Обработать в автоклаве с водяной баней в течение 15 минут. При необходимости отрегулируйте высоту.

Как узнать, застыло ли варенье без пектина

Температурный тест : используйте термометр для желе или конфет и кипятите, пока смесь не достигнет температуры, соответствующей вашей высоте (220 ° F для уровня моря до 1000 футов и 218 ° F для 1000-2000 футов). Более подробную информацию можно найти в бюллетене USDA 539 «Приготовление желе без добавления пектина».

Тест холодильника: Снимите варенье с огня.Налейте небольшое количество варенья на холодную тарелку и положите в морозильную камеру холодильника на несколько минут. Если смесь загустеет, значит, ее можно заливать.

Тест на листе или ложке: Периодически проверяйте гелеобразование, погружая холодную металлическую ложку в горячую фруктовую смесь и немедленно поднимая ложку, чтобы смесь стекала. По мере того, как смесь продолжает вариться, капли станут тяжелее.

Смесь «листы», когда капли становятся очень густыми, и две капли стекаются вместе, прежде чем упасть.При охлаждении он образует гель, и дальнейшее приготовление не требуется.

Утолщите джем семенами чиа

Вы можете заменить пектин семенами чиа, чтобы загустить варенье, однако исследования не позволяют однозначно определить, можно ли варенье с семенами чиа на водяной бане. Пока не будут собраны все данные, лучше использовать метод заморозки для более длительного хранения или делать небольшие партии, которые хранятся в холодильнике до 2 недель.

С этой простой комбинацией можно использовать любую смесь фруктов:

— // 1 фунт фруктов
— // ¼ стакана подсластителя (меда или сахара) по вкусу
— // 2 столовые ложки семян чиа

Заменить покупной пектин семенами лимона

Семена лимона богаче натуральным пектином, чем сок лимона.Вы можете приготовить концентрат или положить семена в пакет для желе и дать им покипеть вместе с вареньем. Для фруктов с умеренным или высоким содержанием пектина лучше всего подходит последний метод, особенно если вы добавляете лимонный сок, чтобы оставаться в безопасности.

Для фруктов с низким содержанием пектина приготовьте концентрат из 5-7 семян лимона и одного стакана воды на каждые 7 унций джема. Просто варите семена с водой в течение 20 минут или пока вода не испарится до 1/4 стакана. Процедите семена и добавьте жидкость в варенье, как в случае с пектином, приобретенным в магазине.

Независимо от того, решите ли вы использовать семена чиа в качестве загустителя, сделать свой собственный натуральный пектин или вообще отказаться от пектина — процесс обучения приготовлению джема без пектина является недорогой альтернативой коммерчески переработанному пектину.

Проверьте цену здесь!

Пора попробовать вкусный джем.

Мои любимые книги по консервации можно найти на Amazon. (партнерские ссылки!) Это мои книги по технике и творческим рецептам.

Присоединяйтесь к нам, и мы расскажем о различных причинах и методах хранения продуктов, чтобы разработать план долгосрочного хранения для наших семей.Щелкните каждую ссылку, чтобы перейти в новый блог с полезной информацией и советами.

Мама с PREP — Как обезвожить имбирь и приготовить имбирный порошок

PreparednessMama — Варенье без пектина

Mama Kautz — Обезвоживание

Busy B Homemaker — Заморозка

Ed That Matters — Кто угодно может сделать это: надежное хранилище продуктов

The Apartment Prepper — Грибы, легко маринованные

The Homesteading Hippy — Как использовать автоклав

Montana Homesteader — Приготовление и консервирование сиропа из вишневой косточки

Your Thrive Life — Как я сохраняю еду: еда в банке

Melissa K Norris — Крышки Tattler многоразового использования для консервирования — действительно ли они работают?

Real Food Living — Консервирование и хранение зерна с сухим льдом

Cooke’s Frontier — Копчение и приготовление вяленого мяса с перцем

Homestead Dreamer — Консервация для водяной бани

Evergrowing Farm — Как сохранить красный Чили

Survival Sherpa — MRE

современного горного человека

The Backyard Pioneer — Ферментация и приготовление квашеной капусты

Trayer Wilderness — Как мы сохраняем пищу

Жизнь в сельской местности Айовы — Овощной суп

The Organic Prepper — Как приготовить джем без добавления пектина

Homesteading Mom — Как я консервирую суп из брокколи и козьего сыра

Этот пост содержит партнерские ссылки.Спасибо за такую ​​поддержку PreparednessMama!

Готовность Мама и ее сотрудники создали единый центр критически важных ресурсов для семей, которые хотят подготовиться к стихийному бедствию. Мы не понаслышке знаем, что подготовка к худшему в большой семье сопряжена с определенными трудностями.

Мы извлекли уроки из прошлого, чтобы вам больше не приходилось повторять одни и те же ошибки. Боязнь неизвестности — одна из самых страшных вещей в жизни, но мы надеемся, что кладезь практических советов мамы «Готовность» сделает это неизвестное менее пугающим и, в конечном итоге, поможет избавиться от страха в подготовке к каждому из наших читателей.

Желе, джемов и спредов — Публикации

Для получения правильной текстуры желированные фруктовые продукты требуют правильного сочетания фруктов, пектина, кислоты и сахара. Фрукты придают каждому спреду свой неповторимый аромат и цвет. Он также подает воду для растворения других ингредиентов и обеспечивает часть или все пектин и кислоту. Из качественных и ароматных фруктов получаются самые лучшие кисели.

Пектины — это вещества, содержащиеся в фруктах, которые образуют гель, если они находятся в правильном сочетании с кислотой и сахаром.Все фрукты содержат немного пектина. Яблоки, яблони, крыжовник, а также некоторые сливы и виноград обычно содержат достаточно натурального пектина, чтобы образовался гель. Другие фрукты, такие как клубника, вишня и черника, содержат мало пектина и должны сочетаться с другими фруктами с высоким содержанием пектина или с коммерческими пектиновыми продуктами для получения гелей. Поскольку полностью созревшие фрукты содержат меньше пектина, четверть плодов, используемых для приготовления желе без добавления пектина, должна быть недозрелой.

Правильный уровень кислотности имеет решающее значение для образования геля.Если вы используете слишком мало кислоты, гель не схватится. Если вы используете слишком много кислоты, гель потеряет жидкость (заплакал). Для фруктов с низким содержанием кислоты добавьте лимонный сок или другие кислые ингредиенты, как указано. Коммерческие пектиновые продукты содержат кислоты, которые помогают обеспечить желирование.

Сахар служит консервантом, придает аромат и способствует желированию. Тростниковый и свекольный сахар — обычные источники сахара для желе или варенья. Кукурузный сироп и мед можно использовать для замены части сахара в рецептах, но слишком большое количество замаскирует фруктовый вкус и изменит структуру геля.Лучше всего использовать проверенные рецепты для замены сахара медом или кукурузным сиропом. Не уменьшайте количество сахара в традиционных рецептах. Слишком мало сахара предотвращает гелеобразование и может способствовать росту дрожжей и плесени.

Спреды с пониженным содержанием сахара

Можно приготовить разнообразные фруктовые пасты с меньшим содержанием сахара и калорий, чем в традиционных желе и джемах. Эти продукты могут использовать модифицированный пектин, желатин или жевательные резинки для их загущения. Некалорийные подсластители или пониженное количество сахара придают сладость.

Для домашнего использования доступны два типа модифицированного пектина. Один гель содержит на треть меньше сахара и продается как легкий фруктовый пектин. Он содержит консерванты, предотвращающие микробную порчу. Другой — пектин с низким содержанием метоксильных групп, которому для образования геля требуется источник кальция. Чтобы предотвратить порчу, банки этих продуктов с пониженным содержанием сахара должны обрабатываться дольше, чем традиционные заливные продукты, на бане с кипящей водой. Необходимо тщательно соблюдать рецепты и время обработки, указанные для каждого модифицированного продукта.Не следует изменять пропорции кислот и фруктов, поскольку это может привести к их порче.

Спреды, приготовленные с желатином, нельзя обрабатывать или замораживать. Их следует хранить в холодильнике и использовать в течение четырех недель.

Предотвратить проблемы

• Парафиновые или восковые уплотнения больше не рекомендуются для любых сладких паст.
• Все сладкие пасты, которые будут храниться при комнатной температуре, подлежат переработке.
• Предпочтительно использование стерильных емкостей и пятиминутный процесс.
• Если используются нестерильные банки, время обработки составляет 10 минут. Дополнительное время обработки может привести к образованию слабых гелей в некоторых продуктах.
• Нельзя использовать сладкие пасты, на которых образуется плесень.
• Переварка может разрушить пектин и помешать правильному желированию.
• Делайте по одной партии за раз. Увеличение количества часто приводит к получению мягких гелей.
• Используйте банку размера, указанного в рецепте. Использование больших банок может привести к получению слишком мягких продуктов.

Общие процедуры

Извлечение сока

Из одного фунта фруктов должно получиться не менее 1 стакана прозрачного сока.

Тщательно вымойте все фрукты перед приготовлением. Нарежьте твердые крупные плоды на мелкие кусочки. Раздавите мягкие фрукты или ягоды. Добавьте воду к фруктам (см. Количество в таблице 1). Положите фрукты и воду в большую кастрюлю и доведите до кипения. Варить на медленном огне, периодически помешивая, указанное количество времени или пока фрукты не станут мягкими.

Когда фрукты станут мягкими, слегка отожмите их через дуршлаг.Затем дайте соку стечь через двойной слой марли или пакет для желе. Чрезмерное нажатие или сжатие приготовленных фруктов приведет к помутнению желе.

Приготовление желе без добавления пектина

Используйте только твердые плоды с высоким содержанием пектина при извлечении сока для желе, которое будет приготовлено без добавления пектина. Выберите смесь из примерно трех четвертей спелых и одной четвертой недозрелых фруктов. Не используйте консервированные или замороженные фруктовые соки, поскольку в них слишком низкое содержание пектина.Использование кожуры и сердцевины добавляет пектин в сок во время варки фруктов и увеличивает твердость желе.

Используя не более 6–8 чашек экстрагированного фруктового сока за раз, отмерьте и смешайте необходимые количества сока, сахара и лимонного сока, указанные в таблице 1, и нагрейте до кипения. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Варить на сильном огне, часто помешивая, до точки гелеобразования.

Чтобы проверить степень готовности желе, используйте один из следующих методов:

Температурный тест — Используйте термометр для желе или конфет и кипятите до температуры 220 градусов по Фаренгейту (F) на уровне моря, 218 F на 1000 футов, 216 F на 2000 футов или 214 F на высоте 3000 футов.

Тест на листе или ложке — Окуните холодную металлическую ложку в кипящую смесь желе. Поднимите ложку примерно на 12 дюймов над сковородой (над паром). Поверните ложку так, чтобы жидкость стекала сбоку. Желе готово, когда сироп образует две капли, которые стекают вместе и скатываются или свисают с края ложки.

Когда желе готово, снимите его с огня и быстро снимите пену. Разлейте желе в стерильные банки, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте банки в соответствии с рекомендациями.

Приготовление джема без добавления пектина

Для лучшего вкуса используйте полностью спелые фрукты. Перед приготовлением тщательно вымойте и ополосните все фрукты. Не замачивать. Удалите с плодов плодоножки, кожицу и косточки; нарезать кусочками и растолочь. У ягод удалите стебли и соцветия и раздавите. Семенные ягоды можно пропустить через сито или пищевую мельницу. Отмерьте измельченные фрукты в большую кастрюлю, используя ингредиенты, указанные в таблице 2. Добавьте сахар и доведите до кипения, быстро и постоянно помешивая. Продолжайте варить, пока смесь не загустеет.Проверяя толщину, не забывайте учитывать утолщение во время охлаждения.

Один из способов проверить толщину — это следовать инструкциям по температурному тесту для желе без добавления пектина. Альтернативный метод — снять варенье с огня. Налейте небольшое количество варенья на холодную тарелку и положите в морозильную камеру холодильника на несколько минут. Если смесь загустеет, значит, готово.

Когда варенье готово, снимите его с огня и быстро снимите пену.Разлейте варенье по стерильным банкам, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте банки в соответствии с рекомендациями.

Приготовление желе и джемов с добавлением пектина

Свежие фрукты и соки можно использовать с коммерчески приготовленными порошкообразными или жидкими пектинами. Порядок сочетания ингредиентов зависит от типа используемого пектина. Полные инструкции по употреблению различных фруктов предоставлены вместе с упакованным пектином. Желе или джем, приготовленные с добавлением пектина, требуют меньшего количества тепловой обработки, обычно дают больший выход и имеют более естественный фруктовый вкус.Кроме того, добавление пектина избавляет от необходимости проверять степень готовности. Обычно доступны следующие рецепты с упакованными пектинами:

Желе — Яблоко, красное яблоко, ежевика, бойзеновая ягода, черника, смородина, бузина, виноград, мята, персик, слива, черная или красная малина, логанника и клубника.

Джемы — Абрикос, ежевика, бойзеновая ягода, черника, логанника, красная малина, ягода, черника, вишня, смородина, крыжовник, виноград, апельсиновый мармелад, персик, груша, слива и клубника.

Дополнительные рецепты можно получить, позвонив по номеру потребителя, указанному на вкладыше к упаковке пектина.

Обязательно используйте банки для консервирования Mason и самоуплотняющиеся двухсекционные крышки и не забудьте обработать банки в кипящей воде, как описано в таблице 3. Приобретайте упакованные пектины, необходимые каждый год. Старые пектины могут привести к образованию гелей плохого качества.

Обработка

Подготовьте продукты, как описано на следующих страницах. Все продукты следует разливать горячими в стерильные консервные банки емкостью полпинты или пинты, оставляя ¼ дюйма свободного пространства.Чтобы стерилизовать пустые банки, поставьте их открытой стороной вверх на решетку в консервной банке с кипящей водой. Заполните консервную банку и банки горячей (не кипящей) водой на 1 дюйм выше верха банок. Варить банки 10 минут. Выньте и слейте воду из горячих стерилизованных банок по одной и наполните их пищей. Остатки пищи следует удалить с герметизирующего края банки чистой влажной бумажной салфеткой. Следует использовать новые двухкомпонентные крышки для консервных банок, подготовленные в соответствии с инструкциями производителя. После того, как винтовые стяжки будут затянуты, банки следует обработать в консервном банке с кипящей водой.

Для обработки в консервном банке с кипящей водой, наполовину заполните консервный завод водой и разогрейте до 180 F. Загрузите запечатанные банки на стойку для консервов и опустите ручками или загружайте по одной банке с помощью подъемника для банок на стойку в консервной машине. . При необходимости добавьте воды до уровня 1 дюйм над банками и закройте крышкой. Когда вода сильно закипит, убавьте огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, и обрабатывайте банки с продуктом в течение рекомендованного времени.

После обработки

После завершения обработки выньте банки из консервного автомата с помощью подъемника для банок и поместите их на полотенце или решетку.Не затягивайте винтовые стяжки повторно. Охладите банки на воздухе от 12 до 24 часов. Снимите винтовые ленты и проверьте герметичность крышки. Если в центре крышки имеется выемка, вымойте, просушите, заклейте этикетку и храните банку в чистом прохладном темном месте. Если крышка открыта, осмотрите и замените банку, если она неисправна, используйте новые крышки и обработайте, как прежде, или поместите в холодильник и используйте. Вымойте хомуты и храните отдельно.

Желе, джемы и спреды лучше всего употреблять в течение года и безопасны, пока крышки остаются закрытыми под вакуумом.

Морозильник или сырые желе и джемы

Их можно приготовить из свежих или замороженных фруктов или фруктовых соков. Используются коммерческий пектин и более высокий процент сахара. Сырые желе и джемы можно хранить в холодильнике до трех недель. Для более длительного хранения (до полугода) заморозить.

Один производитель пектина отмечает, что в желе из морозильной камеры остается несколько кристаллов сахара и варенье является нормальным. Если продукт слишком твердый, размешайте его, чтобы смягчить. Если он имеет тенденцию к разделению, перемешайте его, чтобы смешать.Если он слишком мягкий, доведите до кипения. При охлаждении он загустеет.

Переделка мягкого желе

Сделайте пробную партию из 1 стакана желе или джема, чтобы увидеть, даст ли повторное приготовление желаемый результат. Если пробная партия прошла успешно, продолжайте одновременно делать не более 4–6 чашек.

Пектин в порошке

Чтобы приготовить желе или варенье из порошкового пектина: на каждую чашку желе или джема отмерьте 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку воды и 1½ чайных ложки порошкообразного пектина.(Перед измерением тщательно перемешайте содержимое упаковки.) Смешайте пектин и воду и доведите до кипения, постоянно помешивая. Добавьте желе или джем и сахар. Тщательно перемешайте. Довести до полного кипения на сильном огне, постоянно помешивая. Прокипятите смесь в течение полуминуты. Снимите с огня, снимите кожицу и разлейте по горячим стерилизованным банкам, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Накройте новыми подготовленными крышками и обработайте в соответствии с таблицей 4.

Жидкий пектин

Чтобы приготовить желе или варенье из жидкого пектина: на каждую чашку желе или джема отмерьте 2 столовые ложки сахара, 1½ чайных ложки лимонного сока и 1½ чайных ложки жидкого пектина.Желе или варенье переложить в кастрюлю и довести до кипения, постоянно помешивая. Сразу добавляем сахар, лимонный сок и жидкий пектин. Доведите до полного кипения, постоянно помешивая, и кипятите в течение одной минуты. Снять с огня. Снимите желе и разлейте по горячим стерилизованным банкам. Накройте новыми подготовленными крышками и обработайте в соответствии с таблицей 4.

Без добавления пектина

Чтобы приготовить желе без добавления пектина: Если фруктовый сок был недостаточно кислым, добавьте 1½ чайных ложки лимонного сока на чашку желе перед кипячением.Нагрейте кисель до кипения и варите до точки застывания. Снимите желе с огня, снимите кожицу, сразу же разлейте в стерилизованные горячие контейнеры, закройте и обработайте в соответствии с таблицей 4.

РЕЦЕПТЫ

Желе из виноградной сливы с пектином

3½ фунта спелых слив

3 фунта спелого винограда Конкорд

1 стакан воды

½ чайной ложки сливочного масла или маргарина (необязательный ингредиент для уменьшения пенообразования)

8½ стакана сахара

1 коробка (1 унции) порошкообразного пектина

Урожайность: Около 10 полпинт

Приготовление: Виноград вымыть.Мыть и косточки сливы; не очищать. Тщательно измельчите сливы и виноград по одному слою в кастрюле. Добавьте воды. Довести до кипения, накрыть крышкой и тушить 10 минут. Процедите сок через пакетик для желе или двойной слой марли. Отмерьте сахар и отложите. Смешайте 6½ стакана сока с маслом и пектином в большой кастрюле. Довести до кипения, постоянно помешивая. Добавьте сахар и снова доведите до полного кипения. Прокипятить одну минуту, постоянно помешивая. Снимите с огня, снимите пену и быстро разлейте по стерильным банкам на полпинты, оставив ¼ дюйма свободного пространства.Отрегулируйте крышки и обработайте банки, как указано в таблице 3.

Варенье из ревеня и клубники с пектином

1 чашка приготовленного ревеня с красными стеблями (около фунта ревеня и ¼ стакана воды)

2½ стакана измельченной клубники (коробки примерно по 1½ литра)

6½ стакана сахара

1 пакетик жидкого пектина

Выход: Около 7 или 8 банок по полпинты

Приготовление: Ревень вымыть и нарезать тонкими ломтиками; не очищать. Добавьте воды, накройте крышкой и тушите, пока ревень не станет мягким (около минуты).Полностью спелую клубнику перебрать и вымыть: удалить плодоножки и шляпки. Измельчите ягоды.

Для приготовления джема: Отмерьте подготовленные ревень и клубнику в чайник. Добавьте сахар и хорошо перемешайте. Поставить на сильный огонь и, постоянно помешивая, быстро довести до полного кипения с пузырьками по всей поверхности. Прокипятить одну минуту, постоянно помешивая. Снимите с огня и добавьте пектин. Обезжиренный. Сразу разлейте горячее варенье в горячие стерильные банки, оставив дюйма свободного пространства. Протрите края банок влажной чистой бумажной салфеткой; отрегулируйте крышки и обработайте банки, как описано в таблице 3.

Желе из черемухи с жидким пектином

Извлеките сок, как описано в разделе «Общая процедура», используя достаточное количество воды, чтобы покрыть вымытые фрукты, и варите около 15 минут или пока фрукты не станут мягкими. Не раздавливайте и не измельчайте семена, которые содержат цианидообразующее соединение, которое может быть токсичным.

3 стакана сока черноплодной рябины

6½ стакана сахара

2 пакетика (6 жидких унций) жидкого пектина

¼ чайная ложка экстракта миндаля (по желанию)

Налейте сок в большой тяжелый чайник.Добавьте сахар и перемешайте. Поставьте сок на сильный огонь. Довести до кипения, непрерывно помешивая. Добавьте пектин. Доведите до полного кипения и кипятите одну минуту, постоянно помешивая. Снять с огня. Перемешайте и снимите жир пять минут. Добавьте экстракт миндаля.

Разлить по горячим стерилизованным полпинтовым банкам; оставьте ¼ дюйма свободного пространства. Используйте двухсекционные крышки и обрабатывайте в автоклаве с кипящей водяной баней в соответствии с таблицей 5.

Источник: Farm Journal Freezing and Canning Cookbook, 1978.

Желе из черешни с порошком пектина

Извлеките сок, как описано в Общей процедуре.

3½ стакана сока черноплодной рябины

4 стакана сахара

1 коробка порошкового пектина

Вмешайте пектин в сок. Доведите эту смесь до кипения (которое не прекращается при перемешивании) на сильном огне, постоянно помешивая. В соковую смесь быстро добавить сахар. Доведите до полного кипения и варите одну минуту, постоянно помешивая.Снять с огня. Снимите пену. Разлейте по горячим стерилизованным банкам на полпинты, оставив ¼ дюйма над головой. Накрыть двухсекционными крышками и обработать в автоклаве с кипящей водяной баней в соответствии с таблицей 5.

Сиропы на основе сока

4 стакана сока

4 стакана сахара

¼ стакана лимонного сока (по желанию)

½ упаковки или меньше порошкообразного пектина (по желанию)

Смешайте сок, сахар, лимонный сок и пектин. Довести до кипения и варить две минуты. Снимите с огня, снимите пену и разлейте по ½-пинте или 1-пинтовым банкам для консервирования так, чтобы они находились на расстоянии ½ дюйма от верха.Отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве с кипящей водяной баней в соответствии с таблицей 5. Выньте из автоклава и остудите. Проверьте крышки, промаркируйте и храните в прохладном сухом месте.

Совместное расширение, Университет штата Вашингтон

В следующих рецептах используется пониженное количество сахара

Виноградное желе с желатином

2 столовые ложки желатинового порошка без вкусовых добавок

1 бутылка (24 унции) несладкого виноградного сока

2 столовые ложки лимонного сока в бутылках

2 столовые ложки жидкого искусственного подсластителя

Приготовление: В кастрюле размягчить желатин в виноградном и лимонном соках.Доведите до полного кипения, чтобы желатин растворился. Варить одну минуту и ​​снять с огня. Добавьте подсластитель. Быстро разлейте в горячие стерильные полпинтовые банки, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки. Не обрабатывать и не замораживать; хранить в холодильнике и использовать в течение четырех недель.

Яблочное желе с желатином

2 столовые ложки желатинового порошка без вкусовых добавок

1 литр несладкого яблочного сока в бутылках

2 столовые ложки лимонного сока в бутылках

2 столовые ложки жидкого сахарозаменителя

Пищевой краситель по желанию

Урожайность: 4 полпинты

Приготовление: В кастрюле размягчить желатин в яблочном и лимонном соках.Чтобы желатин растворился, доведите до полного кипения и варите две минуты. Снять с огня. При желании добавьте подсластитель и пищевой краситель. Разлейте по стерильным банкам на полпинты, оставив ¼ дюйма над головой. Отрегулируйте крышки. Не обрабатывать и не замораживать; хранить в холодильнике и использовать в течение четырех недель.

Вариант: Для пряного яблочного желе: перед кипячением добавьте в смесь две трехдюймовые палочки корицы и четыре целых гвоздики. Перед добавлением подсластителя и пищевого красителя удалите обе специи.

Персиковый ананасовый спред

4 стакана сушеной мякоти персика

2 стакана сушеных несладких измельченных ананасов

¼ чашки лимонного сока в бутылках

2 стакана сахара (по желанию)

Урожайность: От 5 до 6 полпинт

В этом рецепте можно использовать любую комбинацию персиков, нектаринов, абрикосов и слив.

Этот рецепт может быть приготовлен без сахара или с добавлением до 2 чашек, в зависимости от вкуса и предпочтений. Могут быть добавлены непитательные подсластители.Если используется аспартам (низкокалорийный питательный подсластитель), подслащивающая способность может быть потеряна в течение трех-четырех недель.

Приготовление: Тщательно вымойте 4–6 фунтов твердых спелых персиков. Хорошо слейте воду. Очистите и удалите косточки. Измельчите мякоть плода средним или крупным лезвием или раздавите вилкой. Не используйте блендер. Поместите молотые или измельченные фрукты в кастрюлю на 2 литра. Медленно нагрейте до выделения сока, постоянно помешивая, пока фрукты не станут мягкими. Поместите приготовленные фрукты в пакет для желе или ситечко, застеленное четырьмя слоями марли.Дайте соку стечь примерно 15 минут. Сохраните сок для желе или других целей. Отмерьте 4 стакана высушенной фруктовой мякоти для приготовления намазывания. Смешайте 4 стакана мякоти, ананаса и лимонного сока в кастрюле на 4 литра. При желании добавьте до 2 стаканов сахара и хорошо перемешайте. Нагрейте и осторожно варите 10-15 минут, часто помешивая. Быстро наполните банки, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Отрегулировать по высоте

По мере увеличения высоты воздух становится тоньше, что влияет как на давление, так и на температуру кипения в домашнем консервировании.Использование водяной бани для консервирования продуктов на уровне моря может привести к их порче, если вы живете на высоте 1000 футов и более. Вода закипает при более низких температурах с увеличением высоты. Более низкие температуры кипения менее эффективны для уничтожения бактерий. Увеличение времени обработки или давления в консервном банке компенсирует более низкие температуры кипения. Выберите правильное время обработки и давление в консервном банке для той высоты, на которой вы живете.

Высота в Северной Дакоте варьируется от 800 футов над уровнем моря на востоке до 3000 футов на западе.На карте ниже показана примерная высота над уровнем моря в Северной Дакоте.

Чтобы получить дополнительную информацию о высоте над уровнем моря в вашем округе, свяжитесь с вашим окружным отделением.

Источник: Основано на «Полном руководстве по домашнему консервированию», Информационный бюллетень по сельскому хозяйству 539, редакция 2006 г., а также на информации Национального центра сохранения пищевых продуктов в домашних условиях, Университет Джорджии, Афины, штат Джорджия,

Как приготовить варенье или варенье без сахара

Нет ничего лучше домашнего варенья.Когда вы готовите его самостоятельно, он намного больше похож на фрукты, из которых он сделан, чем на слишком сладкие кондитерские изделия, которые вы найдете в продуктовом магазине. Если вы всегда хотели приготовить собственные джемы или варенье, но вас пугал процесс, вы можете попробовать несколько простых способов. Большинство включает кипячение без загустителя или кипячение с загустителем из желатина.

Приготовление джемов и консервов без сахара может быть немного сложным, поскольку сахар не только действует как консервант, но и придает готовому продукту характерное «варенье» во рту.Варенье без сахара будет содержать меньше углеводов, чем обычное варенье, потому что оно сделано без сахара.

Некоторые люди, которые следят за своими углеводами, могут предпочесть варенье без сахара по этой причине, однако имейте в виду, что варенье без сахара не является вареньем без углеводов. Все джемы будут содержать углеводы, потому что они сделаны из фруктов. При небольшой практике и правильном выборе фруктов приготовить варенье без сахара не только легко, но и стать частью новой семейной традиции.

Лучшие фрукты для варенья

Из всех фруктов, которые вы можете использовать, ягоды, вероятно, лучше всего подходят для низкоуглеводного варенья.В них естественно меньше углеводов и сахара, чем в других фруктах, и они содержат пектин, водорастворимую клетчатку, которая делает желе и придает джемам консистенцию. Некоторые фрукты содержат более высокий уровень пектина, чем другие. Фрукты с высоким содержанием пектина лучше подходят для варки варенья.

Вы можете приготовить варенье без пектина, но вам понадобится сахар. Вы можете сделать варенье с меньшим содержанием сахара, используя меньше сахара. Клубника и ежевика содержат одни из самых низких углеводов.Последний содержит 9,6 грамма углеводов и 5,3 грамма клетчатки.Малина также является отличным выбором с 14,7 граммами углеводов и 8 граммами клетчатки на чашку.

Метод кипячения

Самый простой способ приготовления повидла — отваривание. Лучше всего это работает с ежевикой или малиной, поскольку в них больше пектина. Кипячение помогает высвободить пектин и испарить излишки воды, чтобы придать джему более вкусную консистенцию. Чтобы приготовить вареное варенье:

1. Поместите две чашки ягод в инертную неалюминиевую сковороду и слегка раздавите их.
2. Добавьте полторы чашки воды и две столовые ложки лимонного сока.
3. Добавьте искусственный подсластитель, такой как жидкий Splenda, который не имеет послевкусия или лишних углеводов, как в порошкообразной форме. Двух столовых ложек должно хватить.
4. Доведите до кипения и варите на сильном огне пять минут, при необходимости помешивая.
5. Уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить еще 10–15 минут.
6. Снимайте пену во время приготовления. Повидло будет готово, когда пузырьки станут больше и жидкость будет иметь консистенцию манной каши.

Из двух чашек ягод получится примерно полстакана джема. Если вы хотите приготовить большее количество, просто умножьте рецепт. Увеличивайте время приготовления на 25% для каждых двух дополнительных чашек фруктов, которые вы используете. Варенье не будет таким густым, как ваше обычное варенье, но будет хорошо держаться в охлажденном виде.

Поскольку в варенье не будет сахара, который мог бы служить консервантом, храните варенье (вареное или на основе желатина) в холодильнике. Заморозьте остатки, которые вы не планируете есть в течение пары недель.Джемы без сахара, которые вы найдете в магазинах, содержат химические консерванты, которые продлевают срок их хранения.

Желатиновый метод

Это лучший способ приготовления клубничного джема, поскольку клубника полна воды и содержит мало пектина. Вы можете выбрать порошкообразный желатин без запаха, который прост в использовании, но с легким послевкусием, или желатин из листьев, который без запаха, но немного дороже. Для этого рецепта вам понадобится 0,25-граммовый пакет желатина (две столовые ложки) или три листа желатина.Каждый требует небольшой предварительной подготовки.

• Пакетированный желатин требует цветения. Цветение включает в себя опрыскивание порошка желатина на воду и получение твердой массы перед приготовлением.
• Листовой желатин необходимо замочить. Замачивание смягчает листья и облегчает их растворение во время приготовления.

Оба метода предотвращают образование студенистых комков в варенье. Они не являются неприятными на вкус, но из-за этого варенье может стать более жидким. Чтобы приготовить варенье на основе желатина:

1. Добавьте две чашки воды в инертную неалюминиевую кастрюлю.
2. Если вы используете порошкообразный желатин, посыпьте желатин водой и оставьте на пять минут, пока он не затвердеет. Если вы используете листовой желатин, добавьте в отдельную миску с теплой водой и оставьте на 10 минут полностью погруженным в воду.
3. Нагрейте сковороду на среднем огне, пока жидкость не закипит. Если вы используете желатин из листьев, выньте его из воды, немного отожмите и добавьте в кипящую жидкость.
4. Добавьте две чашки крупно нарезанной клубники, две столовые ложки жидкого Splenda и чайную ложку лимонного сока.
5. Увеличьте огонь до сильного и варите в течение трех минут.
6. Уменьшите огонь до среднего и слегка кипятите еще 5–10 минут. Снимайте пену во время приготовления. Варенье готово, когда пузыри становятся толстыми, а варенье плотным и гладким.

Из двух чашек приготовленной таким образом клубники получится примерно одна чашка джема. Вы можете удвоить или утроить рецепт, чтобы приготовить большую партию, увеличивая время приготовления на 25% для каждых двух дополнительных чашек фруктов, которые вы используете.

Как использовать пектин

Пектины без сахара, такие как Sure-Jell, могут придать напитку варенье и сохранить больше тела. Они могут быть особенно полезны при приготовлении клубничного джема, поскольку в клубнике относительно мало пектина. По мере того, как вы привыкаете делать джемы в домашних условиях, вы можете поэкспериментировать с пектином и посмотреть, как он влияет на готовый продукт.

Секреты приготовления джема, чтобы стать профессионалом

Это может показаться колдовством: вы начинаете с кучи свежих фруктов, взмахиваете палочкой (ладно, на самом деле резиновой лопаткой) над кипящим кипящим котлом, а затем все складывается в блестящее намазываемое джем с оттенками драгоценных камней.

Однако за магией стоит химия, и понимание ее — ключ к приготовлению отличного джема. Как только я точно узнал, как взаимодействуют несколько ингредиентов джема, я смог понять, что я делаю не так, когда мое первое клубничное варенье получилось как содовый сироп, а второе — как нарезанное содержимое банки с клюквенным соусом моя бабушка раньше открывался на Рождество.

Конечная цель приготовления джема — сформировать молекулярную сеть, которая скрепит все фруктовые соки.А молекула, из которой состоит сеть, — не что иное, как пектин. Тем не менее, достижение этого — это хорошо поставленный танец, в котором тепло, сахар и кислота — все задействуют, чтобы заставить пектин делать свое дело, проталкивая смесь от фруктового сиропа к джему, не доходя до желе. салат.

Давайте начнем с того, что посмотрим, что такое пектин и почему он важен.

Питер Пресервер выбрал полисахаридный пектин

Пектин — это длинная цепь углеводов, называемая полисахаридом.Он содержится в клеточных стенках всех наземных растений, помогая структурировать стебли, листья, цветы и плоды. Больше всего он сконцентрирован в кожуре и сердцевине фруктов, причем некоторые виды, такие как яблоки и цитрусовые, имеют особенно высокий уровень.

По мере созревания плодов ферменты в них начинают расщеплять пектин на пектиновую кислоту, поэтому очень спелые фрукты мягче и труднее замачивать без добавления пектина (прочтите первую часть этой серии, чтобы узнать больше о выборе лучшего фрукты для варенья).

Когда фрукты нагреваются, их клетки разрываются, и из них вытекает богатая пектином жидкость. Как только это произойдет, пектин сможет сформировать ту сетевидную структуру, о которой мы говорили (технически называемую коллоидной системой). На микроскопическом уровне коллоидная система представляет собой смесь, в которой одно вещество (в данном случае водянистый сок фрукта) диспергировано в другом (скажем, в паутине молекул пектина) без объединения двух веществ, чтобы создать что-то химически новое. Но без правильных условий растворенный в воде пектин не является коллоидной системой — это просто свободно плавающие молекулы пектина в жидкости.

Ключ, таким образом, состоит в том, чтобы получить те условия, которые необходимы пектину для формирования паутины. Чтобы понять, как все это работает, стоит немного поближе взглянуть на молекулу пектина (не волнуйтесь, не слишком внимательно: не нужно взламывать учебник химии, чтобы следовать за ней).

Почему пектин, мы вас ждали

«Возникает вопрос: как заставить пектин перестать взаимодействовать с водой и начать взаимодействовать с самим собой?»

Пектин — это неперевариваемая растворимая клетчатка («клетчатка» означает любые части растительной пищи, которые ваше тело не может переваривать или усваивать, а «растворимая» означает, что она может растворяться в воде).Когда молекулы пектина растворяются в воде, они избегают друг друга по двум причинам: во-первых, они гидрофильны (водолюбивы), что означает, что они скорее прилипнут к молекулам воды, чем друг к другу. Во-вторых, они имеют отрицательный заряд и отталкиваются друг от друга, подобно тому, как полюса магнитов отказываются соединяться. Возникает вопрос: как заставить пектин перестать взаимодействовать с водой и начать взаимодействовать с самим собой?

Вода, я бы хотел, чтобы вы познакомились с сахаром — думаю, у вас двоих много общего

Цель здесь — заставить пектин перестать связываться с водой и начать связываться с самим собой.Вода — это своего рода флирт, поэтому лучше всего отвлечь ее: если мы сможем заставить ее перестать разговаривать с пектином и начнем разговаривать с кем-то еще … скажем, кто-то действительно, действительно мгновенно понравится, тогда пектин будет быть оставленным сам по себе (бедный пектин, будучи неперевариваемой растворимой клетчаткой, он редко бывает самым сексуальным в комнате). Так кто же наша звездная приманка, та, которая привлечет внимание воды и заставит ее отказаться от пектина? Милый, сладкий сахар, конечно (согласитесь, она довольно милая).

Между прочим, сахар является неотъемлемой частью того, что делает консервы хорошо сохраненными. Все микроорганизмы (дрожжи, плесень, бактерии), вызывающие порчу, нуждаются в воде, чтобы выжить и размножаться. Однако когда все молекулы воды связаны с сахаром, неприятности не могут выжить.

Достаточно немного кислоты, чтобы увидеть мир … иначе

Итак, как только вода и сахар попадают в угол, пектин остается сам по себе, вращая его волокнистые пальцы.Конечно, он может увидеть еще один грустный, одинокий, удрученный пектин через комнату, но заинтересовал не . Все его перспективы такие негативные, понимаете, о чем я? Ответ здесь — добавить что-то положительное, чтобы избавиться от этого негатива, и один из вариантов — кислота. *

* Мы не можем испытывать достаточного стресса, чтобы кислота была положительной, вам действительно нужны правильные условия — последнее, что мы хотим, — это пектин, который прятался бы под одеялом в течение следующих двенадцати часов.

В воде кислота увеличивает концентрацию положительных ионов.Эти положительные ионы плывут к отрицательному пектину (в конце концов, противоположности притягиваются) для общего нейтрализующего эффекта. После нейтрализации пектин внезапно начинает взаимодействовать с другим пектином, ну знаете, болтать, шутить, может быть, задевать друг друга. Следующее, что вы знаете, пектин проявляет себя во многих местах, и происходит некоторое существенное связывание. (Вода и сахар должны перестать сжиматься и принять к сведению, потому что пектин выводит их на новый уровень … оставьте это кислоте, чтобы сделать вещи интересными.)

Кислота, кстати, также способствует более длительному хранению варенья: такой низкий pH неблагоприятен для агентов, вызывающих порчу.

Вода, мы действительно думаем, что вам пора домой. Вызвать такси?

Как только у нас есть сахар, чтобы связать большую часть воды и оставить пектин свободным для смешивания, и кислоту, чтобы придать пектину достаточно положительных эмоций, чтобы у нас действительно была мотивация для этого, мы почти у цели. Есть только одна проблема: воды все еще слишком много, и это как бы мешает всему.Здесь мы задействуем наше третье оружие: тепло.

При приготовлении смеси для варенья вода выводится путем испарения. И когда достаточно воды испарится (а все, что осталось, все еще работает с сахаром), варенье, наконец, достигло точки гелеобразования. Это означает, что молекулы пектина могут полностью прилипать друг к другу и образовывать трехмерную сеть, в которой все оставшиеся сладкие соки удерживаются, как вода в губке.

Точка гелеобразования обычно соответствует определенной температуре: зона наилучшего восприятия обычно составляет 220 ° F (на 8 градусов выше, чем у кипящей воды).Концентрация сахара в этот момент составляет около 65%, а pH довольно кислый, где-то между 3,1 и 3,6.

Можем ли мы просто ложкой сейчас?

После всего этого волнения можно было подумать, что для определения точки гелеобразования потребуется какой-то сложный процесс. Но нет необходимости вытаскивать полоски pH или термометр, потому что для точного определения точки геля требуется один простой тупой инструмент: ложка.

Видите ли, правда в том, что пектиновая паутина не затвердевает, пока все не остынет.Это означает, что сложно сказать, достигли ли вы точки гелеобразования, пока действие остается горячим и тяжелым. Введите ложку: прежде чем начать варенье, поставьте тарелку с несколькими металлическими ложками в морозильную камеру.

Затем, когда пена спадет и пузырьки уменьшатся, поместите небольшую ложку джема на одну из ледяных ложек и оставьте в морозильной камере на 5 минут. Когда вы его вытаскиваете, варенье не должно ощущаться ни теплым, ни холодным. Если джем хорошо загустел, он будет хорошо держать форму, когда вы наклоните ложку, не стекая слишком быстро, как жидкость, не склеиваясь и не двигаясь вообще.

Если варенье все еще слишком жидкое, просто продолжайте готовить его и выполнять тест с замороженной ложкой каждые 5 минут, пока не достигнете желаемой консистенции (я держал 15 ложек в морозильной камере, когда впервые учился делать варенье — что могу я сказать, мне нравится быть подготовленным).

С другой стороны, если варенье получилось твердым, это означает, что вы зашли слишком далеко и готовили его слишком долго. Вы можете попробовать добавить немного воды, чтобы его разбавить, но имейте в виду, что после переваривания джема вы не сможете вернуть вкус свежих фруктов.

Импровизированная джем-сессия

Допустим, вы посадили шикарную квартиру абрикосов с соседского дерева и хотите без рецепта превратить их в варенье. Как применить то, что мы только что узнали, для приготовления отличного джема?

Сначала выберите правильный горшок

Одна вещь, о которой следует помнить сразу, — не пытаться втиснуть слишком много фруктов в горшок для варенья. При нагревании смеси необходимо пространство, чтобы она пузырилась, чтобы вода испарилась и образовалась пектиновая паутина. Я пытаюсь наполнить кастрюлю смесью для джема менее чем наполовину. — это все фрукты, сахар и лимонный сок, смешанные вместе (и вы захотите смешать их вместе, прежде чем бросать их в кастрюлю для джема, если вы используете медь; о причинах читайте в моей статье о глушителе). Например, мой горшок имеет диаметр около 15 дюймов, глубину 4,5 дюйма и вмещает 11 литров, и я обычно могу вместить от 5 до 6 фунтов фруктов, не переполняя его.

Далее, угадай свой сахар

Существует довольно простая математика, которая поможет вам вычислить, сколько сахара нужно добавить.Во-первых, вам нужно взвесить фрукты после того, как они были очищены от сердцевин, стеблей, косточек и всего остального, что не попадает в варенье. Обычно я добавляю от 40 до 70 процентов веса плода, в зависимости от того, что это за фрукт.

Если это фрукт с низким содержанием кислоты и пектина, например спелая клубника, то мне придется добавить больше сахара, ближе к 70-процентному уровню. Если во фруктах больше пектина и больше натуральной кислоты — например, идеально спелая черника с добавлением горстки более зеленых — тогда я бы добавил меньше сахара, ближе к 40-процентному уровню.

Допустим, наши подготовленные абрикосы, теперь разрезанные пополам и без косточек, весят 6 фунтов и совершенно спелые. Я часто использую около 45 процентов сахара (то же самое для слив; тогда как с темно-красной вишней и нежными персиками я бы сделал немного больше, около 60 процентов). Поскольку у меня есть 6 фунтов подготовленных абрикосов, это означает, что я добавляю 2 2/3 фунта сахара.

Найдите нужное количество кислоты на свой вкус

Почти все фрукты содержат немного кислоты, но я всегда добавляю лимонный сок или другую кислоту в смесь для варенья, чтобы убедиться, что кислотность достаточно высока (и потому, что мне нравится вкус).Нет большого практического правила относительно того, сколько кислоты нужно добавлять в джем, но вы можете сделать это правильно, добавляя ее по частям и пробуя на вкус.

Обычно я добавляю одну унцию свежевыжатого лимонного сока на каждые два фунта фруктов при варке фруктов с более высокой кислотностью (например, кислых слив) и около двух унций для фруктов с низким содержанием кислоты (например, сладкой клубники). Так что для моих шести фунтов абрикосов, поскольку они более терпкие, я, вероятно, добавил бы около трех унций лимонного сока. Помните: мы всегда можем добавить больше кислоты, но не можем ее убрать, поэтому неплохо немного сдержаться, а затем добавить еще по мере необходимости.Это означает, что я ожидал, что мне понадобится 3 унции лимонного сока для моих абрикосов, но сначала я бы добавил только около 1 1/2 унции.

Чтобы понять, нужно ли еще, начните дегустацию. Если на вкус смесь по-прежнему в основном сладкая, а не кислая или кислая, добавьте еще немного лимонного сока (это похоже на приготовление лимонада: вы знаете, когда он вкусный, идеально сбалансированный между сладким и терпким).

Еще одно замечание: если вы добавите лимонный сок в конце процесса, вы добавите дополнительную воду, что может немного задержать вас в процессе изготовления пектиновой паутины.Решение состоит в том, чтобы приготовить варенье еще немного, чтобы из лимонного сока слилась лишняя вода. Тем не менее, лучше не добавлять слишком много жидкости слишком поздно.

Можно добавить слишком много кислоты, что повредит структуре и вкусу джема, но если вы начнете с консервативной стороны, а затем добавите больше по вкусу, вы не рискуете пересечь эту черту.

Не стесняйтесь экспериментировать с источниками кислоты: лайм или кислые апельсины могут добавить вкус некоторым джемам.Вы также можете добавить нейтральные безводные кислоты, такие как лимонная кислота в порошке, или даже яблочная или винная кислота, если сможете их найти, но они действительно полезны, поэтому у вас меньше погрешности.

А как насчет того, чтобы просто добавить пектин, который продается в магазинах?

Я думаю о добавлении коммерческого пектина в варенье по выбору артиста. Некоторые люди используют это для хорошего эффекта, но я стараюсь избегать этого, потому что я добился гораздо лучших результатов, просто используя богатые пектином фрукты, которые только что спелые, а затем добавлял сахар, кислоту и тепло.

Джемы, которые я готовил с добавлением пектина, часто оказывались слишком густыми и эластичными с тусклым вкусом. Иногда я добавляю в джем пакетик дольок лимона, когда знаю, что пектина будет меньше, как в клубнике. Это помогает добавить дополнительный пектин, которого нет в ягодах, но в меньших количествах, чем если бы я добавлял коммерческий пектин. (Когда варенье закончено, я открываю сумку и выжимаю оставшееся варенье обратно в кастрюлю, а затем выбрасываю дольки лимона.)

Тем не менее, я не говорю, что коммерческий пектин бесполезен или вреден. Некоторые желе или джемы, приготовленные из фруктов с низким содержанием пектина, например дыни, не могли бы существовать без них, и их очень стоит сделать. Использовать ли рецепт с добавлением пектина — это личный выбор, и я знаю, что многие, многие успешные производители варенья готовили из него восхитительные джемы.

Если вы все же решите использовать добавленный пектин, убедитесь, что вы используете конкретный тип, указанный в рецепте — для некоторых типов требуется более высокий уровень сахара, для некоторых требуется кальций для схватывания, для некоторых требуется быстрое схватывание, а для некоторых — медленное.Рецепты требуют разного количества сахара и разных способов приготовления в зависимости от типа используемого пектина.

Попробуй!

Теперь, когда вы знаете все внутренние механизмы приготовления джема, приступайте к его созданию. Только помните, не переусердствуйте: бабушки готовили вкуснейшие джемы сто лет назад и, вероятно, не знали о коллоидных системах и отрицательно заряженных ионах. Просто наслаждайтесь экспериментами, воспользуйтесь некоторыми советами и приемами, которые я описал, чтобы иметь общее представление о том, с чего начать, и помните: из жидких джемов получается восхитительный соус для мороженого, а из слишком твердых джемов можно растопить, чтобы глазировать мясо или галеты. .Когда дело доходит до варенья, сбоев почти никогда не бывает.

.