Джем и варенье из груш: Джем из груши — рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Грушевое варенье: маленькие секреты: tasha_jardinier — LiveJournal

Оно обязательно будет ароматным, вкусным, красивым и густым, если знать несколько маленьких секретиков.

Моя груша Лада завалила урожаем. И его нужно срочно использовать, потому что этот сорт не хранится: переспеет и сразу становится груша невкусной, ватной… Поэтому сама уже сварила 4 варианта зимнего десерта, насушила для зимних компотов и соседям раздала. Вроде бы можно и передохнуть, но… уже начала поспевать груша Чижовская. У этой плоды могут полежать неделю-другую, но количество таково, что съесть все не реально, значит опять придется делать заготовки.

Приятельница, получившая от меня корзинку груш, пожаловалась, что варенье у нее получилось слишком жидкое, попробовала загустить пектином – никакого эффекта. Стали разбирать ее действия и выявились типичные ошибки.

Во-первых, не учла, что сорт очень сочный и сладкий.

Во-вторых, варила с пектином 5 минут после закипания.

Для начала давайте уточним, что все загустили нужно использовать строго по инструкции, что напечатана на упаковке. Желфикс, Квиттин, Пектин и Агар-агар имеют свои особенности. Чем дольше варите с Пектином, тем хуже он загущает. Если внесете агар-агар непосредственно в джем и поварите – практически никакого эффекта.

Если коротко, то проще всего использовать агар-агар: растворили в воде (обычно рекомендуют 10 г на 400 мл, но для варенья и джема я беру не воду, а выделившийся сок ягод или фруктов и в количестве 200 мл), довели до кипения на слабом огне, подержали буквально 2 минуты и влили в уже готовый остывший продукт, перемешали и разложили по баночкам. Этого количества агар-агара хватит для приготовления варенья или джема из 1-1,5 кг фруктов.

3(!) минуты.

Все, быстро сняли с плиты и разлили по баночкам, закрыли крышками герметично, перевернули на деревянную дощечку и дали постоять 5 минут. Затем перевернули и оставили до полного остывания. Густеть заготовка начнет не сразу, а через 5-6 часов, после остывания.

Желфикс и Квиттин вводят в варенье перед варкой, и лишь затем добавляют сахар. Так что читайте инструкцию на пакете. И обратите внимание на пропорции!

Про грушевое варенье еще нужно знать, что оно не очень красивого цвета, поэтому я всегда добавляю куркуму (не больше 0,5 ч. ложки на кг фруктов). Именно она делает варенье, пюре, джем из груши красивого цвета. Причем, насыщенность цвета зависит от технологии.

Первое, более насыщенного карамельного цвета, варила так:

удалила семенную камеру и сняла кожицу у груш, нарезала дольками, пересыпала сахаром и ставила на 4-6 часов.

Поставила варить на средний огонь. Довела до кипения и варила 5 минут. Сняла, поставила на деревянную дощечку на 5-6 часов. Правильно, далее варила еще 2 раза по 5 минут, давая остывать 5-6 часов. В четвертый раз варила 10 минут, добавив куркуму (она отвечает за красивый цвет).

Пропорции: 1 кг очищенных груш, 800 г сахара, 0,5 ч. ложки куркумы.

Готовое варенье разлила по стерильным баночкам. У вас осталось много сиропа? Отлично! Не втискивайте его в банки с вареньем, иначе оно будет жидковатым. Отлейте в баночку и пусть постоит в холодильнике некоторое время.

Как видите, рецепт классический. Можно поэкспериментировать и сварить грушевое варенье с ароматными добавками, например, с корицей, ванилью и лаймом. Но нынче Лада такая ароматная, просто классический аромат дюшес, что жалко его забивать другими запахами.

Второй вариант грушевого варенья я делала быстрым и с маленьким количеством сахара, поэтому использовала Желфикс 2:1.

Груши очистила от семенной камеры и кожицы, порезала кубиком (примерно 1х1 см). Сложила в кастрюлю для варки варенья, поставила на средний огонь и довела до кипения, постоянно помешивая, чтобы равномерно выделялся сок и груши не пригорели. Поварила буквально 2 минуты. Чуть остудила. Желфикс смешала с сахаром, равномерно рассыпала по поверхности фруктов, перемешала и довела до кипения, сразу же как только появились бульки, аккуратно всыпала сахар и куркуму, перемешала и дождалась закипания. С этого момента варила, помешивая, ровно

5 минут. Сразу же сняла с плиты, удалила пенку и разлила по баночкам, герметично закрыла крышками, перевернула на дощечку, накрыла толстым полотенцем. Через 5 минут перевернула баночки и опять накрыла полотенцем.

Пропорции: 1 кг очищенных груш, 500 г сахара, 25 г Желфикс 2:1, 0,5 ч. ложки куркумы.

На примере этих двух технологий видно, как конечный вариант варенья отличается по цвету. Скажу больше, отличается и по вкусу: груша в классическом варенье скорее мармеладная, а в варенье с Желфиксом, она альденте, каждый кусочек будто бы только слегка прогрет.

Про грушевое пюре и желе напишу позже. Обязательно, потому что это очень вкусные заготовки с использованием агар-агара и пектина. К тому же у нас. если помните, в холодильнике стоит баночка с грушевым сиропом от варки варенья.

И последнее. Одна дотошная читательница заметила, что все заготовки я ставлю на деревянную дощечку. И это не прихоть, а дополнительное средство для прогревания консервов. Дерево держит тепло, поэтому заготовки медленнее остывают.

Грушевое варенье: маленькие секреты | Садовое обозрение

Варенье или джем из груши будут ароматными, вкусными, красивыми и густыми, если знать несколько маленьких секретов.

Моя груша Лада завалила урожаем. И его нужно срочно использовать, потому что этот сорт не хранится: переспеет и сразу становится груша невкусной, ватной… Поэтому сама уже сварила 4 варианта зимнего десерта, насушила для зимних компотов и соседям раздала. Вроде бы можно и передохнуть, но… уже начала поспевать груша Чижовская. У этой плоды могут полежать неделю-другую, но количество таково, что съесть все не реально, значит, опять придется делать заготовки.

Во-первых, не учла, что сорт очень сочный и сладкий.

Во-вторых, варила с пектином 5 минут после закипания.

Для начала давайте уточним, что все загустили нужно использовать строго по инструкции, что напечатана на упаковке. Желфикс, Квиттин, Пектин и Агар-агар имеют свои особенности. Чем дольше варите с Пектином, тем хуже он загущает. Агар-агар варить нельзя, его раствор вносят в готовый продукт.

Если коротко, то проще всего использовать агар-агар: растворили в воде (обычно рекомендуют 10 г на 400 мл, но для варенья и джема я беру не воду, а выделившийся сок ягод или фрктов и в количестве 200 мл), довели до кипения на слабом огне, подержали буквально 2 минуты и влили в уже готовый

остывший продукт, перемешали и разложили по баночкам.

Этого количества агар-агара хватит для приготовления варенья или джема из 1-1,5 кг фруктов.

Пектин лучше всего использовать для приготовления желе или джема. Измельченные ягоды или фрукты варим с сахаром (1:0,5) 5-6 минут. 10 г пектина смешиваем с 2 ст. ложками сахара и тонкой струйкой, помешивая, вводим в массу, продолжая помешивать, доводим до кипения и отсчитываем 3(!) минуты. Все, быстро сняли с плиты и разлили по баночкам, закрыли крышками герметично, перевернули на деревянную дощечку и дали постоять 5 минут. Затем перевернули и оставили до полного остывания. Густеть заготовка начнет не сразу, а через 5-6 часов, после остывания.

Желфикс и Квиттин вводят в варенье перед варкой, и лишь затем добавляют сахар. Так что читайте инструкцию на пакете. И обращайте внимание на пропорции!

Причем, насыщенность цвета зависит от технологии. Я варю либо по классической технологии, либо с добавлением загустителей, так называемые «быстрые заготовки».

Первое варенье, более насыщенного карамельного цвета, варила так:

удалила семенную камеру и сняла кожицу у груш, нарезала дольками, пересыпала сахаром и ставила на 4-6 часов.

Пропорции:

1 кг очищенных груш, 800 г сахара, 0,5 ч. ложки куркумы.

Готовое варенье разлила по стерильным баночкам. У вас осталось много сиропа? Отлично! Не втискивайте его в банки с вареньем, иначе оно будет жидковатым. Слейте в баночку и отправьте в холодильник на некоторое время.

Как видите, рецепт классический. Можно поэкспериментировать и сварить грушевое варенье с ароматными добавками, например, с корицей, ванилью и лаймом. Но нынче Лада такая ароматная, просто классический дюшес, что жалко забивать другими запахами.

Желфикс смешала с сахаром, равномерно рассыпала по поверхности фруктов, перемешала и довела до кипения, сразу же как только появились бульки, аккуратно всыпала сахар и куркуму, перемешала и дождалась закипания. С этого момента варила, помешивая, ровно 5 минут. Сразу же сняла с плиты, удалила пенку и разлила по баночкам, герметично закрыла крышками, перевернула на дощечку, накрыла толстым полотенцем. Через 5 минут перевернула баночки и опять накрыла полотенцем.

Пропорции: 1 кг очищенных груш, 500 г сахара, 25 г Желфикс 2:1, 0,5 ч. ложки куркумы.

На примере этих двух технологий видно, как конечный вариант варенья отличается по цвету: одно карамельное, второе ярко-желтое. Скажу больше, отличается и по вкусу: груша в классическом варенье скорее мармеладная, а в варенье с Желфиксом, она альденте, каждый кусочек будто бы только слегка прогрет.

И последнее. Одна дотошная читательница заметила, что все заготовки я ставлю на деревянную дощечку. И это не прихоть, а дополнительное средство для прогревания консервов. Дерево держит тепло, поэтому содержимое баночек медленнее остывает, что способствует лучшему хранению домашних заготовок.

Варенье из груш с лимоном на зиму: простой рецепт, видео

Варенье из груш с лимоном – изысканный десерт и настоящая сокровищница полезных веществ. Тонкие прозрачные дольки, целые янтарные кусочки или нежный джем не только разнообразят десертный стол в зимние месяцы, но и станут прекрасным витаминным запасом.

Грушевое варенье с лимоном – красивое, вкусное и полезное лакомство

Грушевое варенье «Янтарь для ангелов»

Целые нежные дольки янтарного цвета в прозрачном, но при этом тягучем и очень ароматном сиропе – не только вкусный самостоятельный десерт к чаю, но и прекрасный вариант для декорирования тортов.

Выход: 0,7 л

Ингредиенты:

груши – 1 кг;
сахар-песок – 0,5 кг;
лимон – 1 шт.;
вода – 200 мл.

Технология приготовления:

Вымытый лимон нарезаем ломтиками вместе с кожурой, удаляя косточки, кладем в кастрюлю, заливаем кипящей водой и варим после закипания 3 минуты.
Вынимаем проваренные лимоны шумовкой и разрезаем на четвертушки.
Из лимонной воды и сахара варим сироп.
Груши очищаем от кожицы, нарезаем дольками толщиной 3-5 мм.
Подготовленные фрукты складываем в кастрюлю, заливаем кипящим сиропом и оставляем на 1 час.
Заготовку доводим до кипения и варим на минимальном огне, удаляя пенки, 2-2,5 часа в зависимости от желаемой степени густоты.
Горячий десерт раскладываем в стерилизованные банки, закатываем, переворачиваем на крышку, плотно укутываем и оставляем для постепенного охлаждения.

С этим простым рецептом легко справится и начинающая хозяйка. Лакомство получится не только вкусное, но и очень красивое: баночка с янтарными ломтиками выглядит очень эстетично и может стать прекрасным подарком-гостинцем.

Один из похожих способов приготовления пошагово демонстрирует опытная хозяйка в видеосюжете:

Варенье из груш с лаймом и мятой

Прозрачные дольки цвета темного золота в ароматном сиропе с освежающими летними нотками удивят всех участников чаепития необычной вкусовой композицией.

Выход: 1,7 л

Ингредиенты:

груши – 2 кг;
сахар-песок – 0,8 кг;
лайм – 5-6 шт.;
вода – 100 мл;
мята – несколько свежих веточек;
ванильный сахар – 1 пакетик.

Технология приготовления:

Из сахара и воды варим сироп.
С лаймов мелкой теркой снимаем цедру, мякоть без пленок мелко нарезаем.
Мяту моем, обсушиваем и измельчаем.
Фрукты очищаем от кожицы, нарезаем дольками средней толщины.
В кипящий сироп кладем все подготовленные ингредиенты, доводим до кипения и сразу отставляем, дожидаемся полного охлаждения.
Вновь ставим фруктовую смесь на плиту, даем закипеть, варим, снимая пенки, 3 минуты и отставляем для полного охлаждения.
Опять ставим заготовку на плиту, доводим до кипения и варим 5 минут.
Горячий десерт раскладываем в стерилизованные банки, закатываем, переворачиваем на крышку, накрываем одеялом и оставляем остывать.

Фрукты подвергаются минимальной тепловой обработке, сохраняя в целости большинство полезных веществ. Такое лакомство можно использовать для детского питания, добавляя его в крупяные и творожные блюда.

Грушевый джем с цитрусами и орехами

Густой, ароматный нежный джем можно подавать к чаю в вазочках или на хрустящих тостах, использовать как начинку для блинчиков или покрывать им чизкейки. В любом из вариантов ваши близкие получат заряд бодрости и надежную поддержку иммунитету.

Выход: 1,8 л

Ингредиенты:

груши – 1,5 кг;
сахар-песок – 1,2 кг;
лимон – 2 шт.;
апельсин – 2 шт.;
миндаль/кешью/фундук/грецкий орех – 150 г;
изюм – 150 г.

Технология приготовления:

Груши очищаем от кожицы (по желанию) и нарезаем кусочками произвольной формы.
Цитрусы вместе с кожурой нарезаем ломтиками или дольками и выбираем косточки.
Все фрукты измельчаем с помощью блендера до состояния однородной массы, добавляем сахар и оставляем настаиваться на 6-8 часов.
Орехи измельчаем в крупную крошку, изюм промываем и обсушиваем.
Фруктовую смесь доводим до кипения, добавляем изюм и орехи, вновь даем закипеть, и варим 40 минут на медленном огне, постоянно помешивая.
Горячий десерт раскладываем в стерилизованные банки, закатываем, переворачиваем на крышку, накрываем плотным полотенцем и оставляем для постепенного охлаждения.

Нежный джем понравится не только взрослым, но и маленьким сластенам: с ним они буду охотнее есть каши и творог.

Варенье из груш с лимоном на зиму: рецепт для мультиварки

Мультиварка – незаменимая помощница в домашних заготовках: избавляет от необходимости дежурить у плиты и постоянно помешивать содержимое тазиков, десерты в ней не пригорают и не «убегают», при этом максимально сохраняют витамины.

Выход: 1 л

Ингредиенты:

груши – 1,2 кг;
сахар – 0,5 кг;
лимон – 1 шт. ;
корица молотая – 0,5 ч. л.;
вода – 100 мл.

Технология приготовления:

Нарезанные ломтиками фрукты складываем в мультиварку, заливаем водой, выбираем режим «Тушение» и продолжительность 30 минут.
Очищенный лимон нарезаем мелкими кусочками.
К заготовке добавляем лимон, сахар и корицу, перемешиваем, выбираем программу «Джем» и продолжительность 1 час.
Горячий десерт раскладываем в стерилизованные банки, закатываем, переворачиваем на крышку, укутываем и оставляем для постепенного охлаждения.

Как сварить в мультиварке варенье из яблок или слив – интересные варианты рецептов вы найдете в статьях на нашем сайте.

Видео

В заключение предлагаем посмотреть несколько видеороликов, в которых опытные хозяйки делятся своими секретами приготовления зимних десертов из груш с лимоном:

Об авторе: Ольга Барабашова

По образованию – математик, в прошлом – научный сотрудник, в настоящем – служительница печатного слова (редактор и копирайтер), домохозяйка, создательница эксклюзивных хенд-мейд-изделий. Не желает останавливаться на достигнутом, стремится увидеть, познать и испытать новое, а затем поделиться с читателями впечатлениями и опытом.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Варенье из груш на зиму: рецепты приготовления

Лето — пора заготовок на зиму. Именно в это время года можно сварить разные виды варенья из спелых и сочных груш, яблок и других фруктов и ягод. Зимой сладкие заготовки придутся как раз кстати. Вкусное варенье или джем можно подать к чаю или использовать его в качестве начинки для домашнего пирога. Такое лакомство придется по душе не только сладкоежкам. Лучшие рецепты варенья из груш на зиму представлены в нашей статье. Пошаговое описание позволит без труда приготовить любой из выбранных вариантов.

Янтарное варенье из груш

Секрет этого десерта состоит в особом способе варки. Чтобы грушевые дольки остались целыми и превратились в пюре, варить их следует в три подхода. Поскольку фрукт этот достаточно сладкий, сахара можно добавить умеренное количество (500-700 г на 2 кг очищенных плодов).

Янтарное варенье из груш дольками готовится в определенной последовательности:

Спелые, но твердые плоды очищаются от кожуры, сердцевины и нарезаются дольками.
В сотейнике на плите готовится сироп. Для этого сахар растворяется в 350 мл воды и доводится до густой консистенции. Он должен остаться прозрачным, а не превратиться в карамель.
Грушевые дольки заливаются горячим сиропом и отставляются в сторону до полного остывания.
Теперь кастрюлю можно поставить на средний огонь и довести груши до кипения. Варить 5 минут, после чего снять варенье с плиты и остудить.
Повторить аналогичные действия еще дважды. В последний раз время варки можно увеличить до 45 минут, что позволит добиться нужной густоты сиропа.

Прозрачное варенье из груш и яблок дольками

Следующее лакомство отлично подойдет в качестве начинки для пирогов и пирожков. После остывания варенье на зиму из груши и яблока получается густым, как джем или повидло, и не растекается при выпекании изделий. А приготовить его совсем несложно:

Яблоки (350 г) и груши (450 г) твердых сортов очищают от кожуры и сердцевины, а дальше нарезают дольками.
Фрукты складывают в кастрюлю, засыпают сахаром (450 г) и оставляют при комнатной температуре на 3-4 часа, чтобы они пустили сок.
В это время пару лимонных колечек очищают от кожуры и косточек, нарезают небольшими кусочками и добавляют к яблокам и грушам. Лимон даст варенью кислоту, которой не хватает в фруктах.
Кастрюлю с ингредиентами отправляют на средний огонь, доводят до кипения и варят яблочные и грушевые дольки 5 минут. Посуду с вареньем снимают с огня и оставляют на ночь до полного остывания.
Аналогичные действия осуществляют дважды.
На четвертый раз варенье варят около 1 часа, пока оно не станет достаточно густым. Готовое лакомство раскладывают по банкам, накрывают крышками и закатывают консервным ключом.

Рецепт варенья из груш с кожурой

Для следующего десерта подойдут груши абсолютно любых сортов, в том числе и мягкие. Но это не означает, что во время варки дольки превратятся в пюре. Чтобы избежать этого, плоды не очищают от кожуры, а только от семян и подпорченных участков. В результате варенье из груш дольками получается янтарным, а кожура становится мягкой, поэтому совершенно не чувствуется.

Пошаговый рецепт заключается в следующем:

Груши моются, обсушиваются и разрезаются на 4 части. Из каждой четверти вырезается сердцевина, после чего такие кусочки разрезаются еще на 3-4 дольки.
Подготовленные фрукты (2 кг) складываются в кастрюлю, засыпаются сахаром (800 г) и встряхиваются, чтобы он равномерно распределился. К варке варенья можно приступать через 2 часа, когда из груш выделится сок.
Кастрюля ставится на медленный огонь, дольки с сахаром доводятся до кипения и варятся 5 минут, но не больше.
После полного остывания, примерно через 6-8 часов, варенье снова отправляется на плиту. В этот раз и еще следующие 3-4 раза варить его нужно по 5 минут. Перед каждой термической обработкой варенье хорошо охлаждается.
Проверить, насколько густым получилось лакомство можно по капле на тарелке, которая не должна стекать, если наклонить посуду.
Готовое варенье раскладывается по горячим стерилизованным банкам и закатывается. Переворачивать и укутывать их нет необходимости.

Грушевое варенье с молоком

Следующее лакомство по вкусу больше напоминает однородное пюре для детского питания, а по консистенции — сгущенку. Но получается такое варенье из груш действительно очень вкусным, хотя и хранится не всю зиму. Под герметичной крышкой и в холодильнике оно может простоять не более трех месяцев. Правильно приготовить такое варенье поможет следующая пошаговая инструкция:

Груши (17 шт.) очистить от кожуры, семечек, подпорченных мест и нарезать дольками произвольного размера.
Измельчить подготовленные фрукты с помощью блендера или мясорубки.
Засыпать грушевое пюре сахаром (6 ст.), залить молоком (5 ст.) и добавить чайную ложку соды. В готовом варенье этот разрыхлитель не будет чувствоваться, а в процессе приготовления позволит грушам хорошо развариться.
Оставить подготовленные ингредиенты в кастрюле при комнатной температуре на 2 часа.
По истечении времени поставить кастрюлю на небольшой огонь, довести варенье до кипения, и готовить его при периодическом помешивании 8 часов. Оно должно стать достаточно густым и медленно стекать с тарелки. За время приготовления объем массы уменьшается в 4 раза.
Готовое варенье раскладывается по банкам, закручивается крышками, остужается и отправляется в холодильник.

Рецепт грушевого варенья с маком

Такой десерт имеет необычный внешний вид и вкус. Варенье из груш с маком получается очень вкусным. Его можно и к чаепитию подать, и пирог интересный из него приготовить. Пошаговое приготовление такого десерта заключается в следующем:

Очищенные от кожуры и семян кусочки груши (1 кг) засыпаются сахаром (300-500 г) и лимонной кислотой (1 ч. ложка). В таком виде фрукты должны постоять 3 часа, чтобы из них выделился сок.
Поставить кастрюлю на плиту. Варить варенье на небольшом огне 20 минут.
Отложить половину груш в отдельную посуду, остудить и измельчить погружным блендером в пюре. Вернуть измельченное варенье в кастрюлю.
Мак (½ ст.) прогреть на сухой раскаленной сковороде и добавить к грушам.
Готовить варенье еще 15 минут. Подготовить банки и закатать горячий десерт на зиму.

Вкусное варенье с лимоном и грушами

Следующее лакомство готовится в лимонном сиропе. Вкус у него получается совершенно иным, чем у обычного янтарного варенья из груш, более интересным и изысканным. Пошагово оно готовится в несколько этапов:

Груши очищаются от кожуры и серединки с семенами, нарезаются дольками и взвешиваются. Для варенья необходим ровно 1 кг фруктов.
В небольшой сотейник складывается нарезанный кружочками лимон без косточек и заливается 250 мл воды.
Через 3 минуты готовый отвар нужно процедить и добавить в него 1 кг сахара. Приготовить в меру густой сахарный сироп и залить им груши в кастрюле.
Настаивать дольки в сиропе 3 часа. За это время количество жидкости увеличится вдвое.
Готовить варенье на медленном огне в 3 подхода по 10-15 минут. Перед следующей варкой его нужно каждый раз остужать.
На четвертый раз варенье варится до необходимой густоты, после чего закатывается в банках консервным ключом.

Рецепт грушевого варенья с апельсином

Такое лакомство можно приготовить очень быстро. Но варится оно в 2 подхода, и перед последующей термической обработкой его нужно будет остудить в течение 12 часов. В остальном же все очень просто:

Груши почистить от сердцевины, а кожуру можно оставить. Сложить их в кастрюлю, засыпать таким же количеством сахара (по 1 кг) и добавить нарезанный тонкими дольками апельсин. Кожуру удалять не нужно, а вот косточки придется убрать.
Поставить кастрюлю на слабый огонь, и после закипания варить груши с сахаром и апельсином 10 минут.
Убрать варенье с плиты и остудить его. За это время дольки пропитаются сиропом, станут плотными и прозрачными.
Поставить варенье на огонь еще раз. Варить его 5 минут и можно закатывать в стерилизованных банках.

Варенье из брусники и груш

Вкуснейший десерт можно приготовить по следующему рецепту. Варенье из груш с брусникой готовится в таком порядке:

Ягоды (2 кг) перебираются, моются и обсушиваются.
Очищенные груши (2 кг) нарезаются небольшими кусочками.
Сахар (4 кг) высыпается в таз для варки варенья или в глубокую кастрюлю и заливается стаканом горячей воды.
На небольшом огне варится сироп до полного растворения сахара. Как только он начнет густеть, в него добавляются кусочки груш.
Варятся фруктовые дольки 15 минут, после чего к ним добавляется брусника и специи (10 бутонов гвоздики и чайная ложка молотой корицы).
Готовится варенье 45 минут, пока не станет достаточно густым. В стерилизованных и герметично закрытых банках его можно хранить целую зиму.

Груши в облепиховом сиропе на зиму

Следующее лакомство готовится в такой последовательности:

Чистые ягоды облепихи (300 г) складываются в кастрюлю. Сюда же добавляется 700 г очищенных от кожуры и семечек груш.
Подготовленная смесь засыпается сахаром (1,5 кг) и оставляется на столе на 8-10 часов.
На следующий день можно приступать к процессу варки варенья. Готовить его рекомендуется в три подхода по 5 минут. Каждый раз варенье нужно хорошо охлаждать.

Готовое лакомство получается прозрачным, очень красивым и вкусным. Его закатывают в банки и хранят всю зиму.

Варенье из персиков и груш — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	900 г		800 г
	900 г		200 мл
	5 г

Описание рецепта — Варенье из персиков и груш:

Варенье из персиков и груш — замечательный десерт. Я бы даже сказала деликатес. Ароматное, красивого янтарного цвета. Персики отлично сочетаются с грушей. Фрукты дополняют друг друга своими вкусовыми нотками. Ломтики прозрачных груш и золотистых персиков красиво смотрятся в вазочке. В общем, приготовьте, не пожалеете.

Варенье из персиков и груш: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

153

килокалории

Шаг 1:

Для приготовления такого варенья возьмите: груши, персики, сахар и лимонную кислоту.

Шаг 2:

Персики хорошо помойте, удаляя “пушок”.

Шаг 3:

Груши также тщательно помойте.

Шаг 4:

У персиков удалите косточку. Нарежьте их дольками. Чистый вес персиков после обработки составил 700 грамм.

Шаг 5:

Груши очистите.

Шаг 6:

Удалите сердцевину и нарежьте пластинками. Чистый вес груш составил 500 грамм.

Шаг 7:

Нарезанные груши и персики выложите в таз или сковороду с толстым дном.

Шаг 8:

Приготовьте сахарный сироп. Выложите сахар в кастрюлю.

Шаг 9:

Налейте воду и доведите сироп до кипения. Сахар должен полностью раствориться.

Шаг 10:

Горячим сиропом залейте фрукты в тазу.

Шаг 11:

Дайте постоять персикам и грушам в сиропе 60-90 минут. За это время они пустят сок и пропитаются сахарным сиропом.

Шаг 12:

Поставьте таз на плиту, доведите фрукты с сиропом до кипения. Варите их на огне чуть ниже среднего 20-25 минут. После снимите пену и дайте постоять 2-3 часа до полного остывания.

Шаг 13:

Снова доведите варенье до кипения и варите его еще 25-30 минут, пока дольки персиков и пластинки груш не станут прозрачными. Время приготовления зависит от сорта фруктов и толщины долек с пластинками. За 10 минут до окончания приготовления добавьте в таз лимонную кислоту.

Шаг 14:

Изумительное варенье готово. Горячим разложите его в стерилизованные банки и храните в прохладном месте.

Шаг 15:

Ароматное, красивое и необыкновенно вкусное варенье из персиков и груш подавайте на десерт. Приятного аппетита!

Варенье из груш без пектина — посадка, уход, фото, как вырастить и собрать урожай

Варенье из груш без пектина — прекрасный способ сохранить вкусные плоды и лакомится ими круглый год. Этот рецепт домашнего грушевого джема с божественным вкусом. Обязательно попробуйте приготовить его без добавления пектина.

Домашнее варенье из груш – бабушкино варенье. Оно было популярным до того, как коммерческие пектины стали широко доступны. В отличие от яблок, которые можно хранить месяцами в погребе, груши, как правило, недолговечные. Если дать на дереве дозреть, они действительно начнут гнить изнутри. Обычно груши собирают недозрелыми и дают им созреть на прилавке в течение нескольких недель, прежде чем есть в свежем виде.

Во время сбора урожая, сразу после сбора слегка недозрелые груши, сразу направьте на переработку.

Ингредиенты:

Это простое варенье из груш состоит всего из трех ингредиентов: груш, сахара и лимонного сока.

В нашем рецепте грушевого варенья используется 2–3 стакана сахара на 1,5-2 кг груш (взвешенных до очистки от кожуры).

Идеально подойдут плоды из бабушкиного сада, т.е. старомодные. Что касается современных сортов, то, выбирайте те, у которых плоды с плотной мякотью и выразительным вкусом. Для грушевого варенья выбирайте едва созревшие груши.

Приготовление (обязательно к прочтению):

Уловка «варенья» заключается в его приготовлении. Если вы не приготовите его должным образом, то груши быстро превратятся в грушевый соус.

Очистите плоды от кожуры, а затем крупно их нарежьте. Пусть это будут довольно крупные куски, ели мякоть умеренно плотная. Поскольку они немного развалятся во время готовки.
А дольки плотных плодов будут прекрасно держать форму. Поэтому – нарежьте по своему усмотрению. Кусочки груши сохранят свою форму и размер в готовом джеме, если вы не раздавите их во время приготовления.
Чтобы во время предварительной работы дольки не потемнели, сбрызните их небольшим количеством лимонного сока. Таким образом, вы легко сможете предотвратить окисление. Кроме того, добавите мякоти немного пектина. Лимоны богаты пектином, и большинство коммерческих разновидностей пектина на самом деле производятся из цитрусовых.
Немого сока — это необязательно, но лимон поможет варенью загустеть во время приготовления.
Следующий шаг, безусловно, самый важный! Дольки груши засыпьте сахаром и оставьте их «отдыхать» в течение 12-24 часов перед приготовлением. Если вам не хватает времени, абсолютный минимум — четыре часа. но настоятельно рекомендуется выделить больше времени, так ка варенье может не получится. Благодаря этому из груш будет вытягиваться сок, который будет «гелеобразной» частью готового джема. Сахар также укрепляет мякоть груши, когда они наполняются сиропом. А это означает, что дольки не превратятся в пюре, а сохранят свою форму в готовом варенье.
Для лучшего эффекта поместите покрытые сахаром дольки груш в холодильник (на ночь).
На утро кубики груши должны плавать в сахарном сиропе, приготовленном из их собственного сока. Весь или почти весь сахар должен раствориться, а сами должны затвердеть.
Для приготовления грушевого варенья подберите глубокую кастрюлю с толстым дном, оставив дополнительное пространство вверху, потому что во время приготовления оно будет немного вспениваться.
Доведите джем до кипения на сильном огне, затем слегка убавьте и варите около 10-15 минут, периодически помешивая. Если кусочки слишком велики на ваш вкус, аккуратно разомните их картофелемялкой.
К этому моменту варенье должно было значительно загустеть и приближаться к стадии гелеобразования. Пузырьки заметно изменятся и станут более глянцевыми. А само охлажденное варенье должно не стекать с ложки, а «сползать». Когда варенье готово, сразу же снимите его с огня и разлейте по банкам.

Грушевый джем без пектина на зиму

Консервирование совершенно необязательно. Вы можете просто наполнить банки и хранить их в холодильнике для немедленного использования (или в морозильной камере на будущее). Если вы собираетесь консервировать, убедитесь, то наполните подходящую глубокую кастрюлю водой и доведите ее до кипения.

Затем, когда варенье готово, наполните чистые банки, оставив только немного свободного пространства.

Протрите края и закройте банки двухкомпонентными крышками для консервирования, плотно закрутив их вручную. Обработайте в автоклаве с водяной баней в течение 5 минут, затем выключите огонь и дайте банкам постоять в горячей воде еще 5 минут, прежде чем вынимать их.

На этом этапе, если грушевое варенье правильно консервировано, оно должно храниться в течение 18 месяцев (но на практике дольше, чем указано). Тем не менее, съедается в течение 1 года. Обязательно приготовьте грушевое варенья для домашнего чаепития впрок.

Читайте также: Как приготовить желе из айвы

Опубликовано: 25.09.2020

← Поделитесь с друзьями !

Что приготовить из груш на зиму – 20 рецептов вкусных и полезных заготовок

Джем, варенье, повидло, компот – это и многое другое можно приготовить на зиму из груш. Заготовки, рецепты которых вы найдете в нашей подборке, можно использовать как самостоятельный десерт, как добавку к другим десертам или как начинку для пирогов и булочек.
Как варить варенье из груш, знают многие. Это совсем не сложно. Однако помимо самих груш и сахара для приготовления вкусного и полезного варенья можно использовать различные добавки: лимон или апельсин, специи и пряности. С такими добавками вкус готового варенья намного ярче и богаче.

Помимо варенья, из груш можно приготовить компот, повидло или пюре, а также замариновать как вкусную закуску.

Варенье из груш дольками

Почти прозрачные янтарного цвета дольки груши – превосходный самостоятельный десерт или дополнение к мороженому.

Вам понадобятся 2 кг груш, 1,5 кг сахара.

Приготовление. Груши промойте, обсушите, нарежьте дольками и поместите в кастрюлю вместе с сахаром. Встряхните кастрюлю и оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа. Затем поставьте кастрюлю с грушами на огонь и, помешивая, доведите до кипения. Поварите 10 минут, затем полностью остудите в течение ночи. Повторите процесс еще два раза. В третий раз после закипания поварите варенье 40-60 минут. Когда варенье загустеет и станет темнее, разлейте его по стерилизованным банкам и закатайте.

Янтарное варенье из груш

Такое варенье не только вкусное, но и привлекательное на вид.

Вам понадобятся 1 кг груш, 1 кг сахара, цедра 1 лимона, 160 мл воды.

Приготовление. Груши промойте, удалите сердцевину и нарежьте. Сахар смешайте с водой и сварите сироп. Порезанные груши поместите в сироп и варите, пока кусочки не станут прозрачными. С лимона счистите цедру и добавьте в варенье в конце варки. Горячее варенье разложите в чистые банки и закатайте.

Варенье из груш с лимоном

Лимон добавит варенью ненавязчивую кислинку и легкий цитрусовый аромат.

Вам понадобятся 1 кг груш, 1 кг сахара, 1 лимон, 2,5 ст. воды.

Приготовление. Смешайте воду и половину сахара и сварите сироп. Поместите в сироп порезанные груши и варите, помешивая, 15 минут. Затем добавьте оставшийся сахар и порезанный тонкими ломтиками лимон. Хорошо размешайте, чтобы сахар растворился, и варите еще 30 минут. Снимите варенье с огня, остудите и охладите в холодильнике в течение ночи. После этого снова поставьте на огонь, доведите до кипения и сразу же разложите по банкам и закатайте.

Густое варенье из груш

Изюминкой этого варенья является добавление свежего корня имбиря. Он придаст готовому варенью особенную пикантность.

Вам понадобятся 1 кг груш, 1 кг сахара, 2 ст.л. тертого имбиря, сок и цедра 1 лимона, 200 мл воды.

Приготовление. Груши промойте и нарежьте кубиками. В кастрюлю поместите груши, имбирь, цедру и сок лимона, воду и, помешивая, доведите до кипения. Поварите на медленном огне 15 минут, пока кусочки груши не размягчатся. Всыпьте сахар, размешайте до полного его растворения и варите еще 10-20 минут, помешивая. Готовое варенье разложите по баночкам и закатайте.

Варенье из целых груш

Для приготовления варенья по данному рецепту используйте плоды небольшого размера, например, сорт Лимонка.

Вам понадобятся 2,5 кг груш, 1,5 кг сахара, 1 г лимонной кислоты, 2,5 ст. воды.

Приготовление. В кастрюле смешайте сахар и воду, доведите до кипения и поварите 20 минут, помешивая. Груши промойте, обсушите, наколите зубочисткой в нескольких местах. Затем поместите в горячий сироп и полностью остудите. Снова поставьте груши в сиропе на огонь, поварите после закипания 15 минут и снова полностью остудите. Повторите процесс еще 3 раза. Горячие груши разложите по банкам, залейте сиропом и закатайте.

Варенье из груш с апельсином

Разнообразить вкус грушевого варенья можно, добавив в него цедру и сок апельсина.

Вам понадобятся 1 кг груш, 1 апельсин, 1,5 кг сахара.

Приготовление. Груши промойте, удалите кожицу и семена и нарежьте. С апельсина сотрите цедру и выжмите сок. Груши поместите в кастрюлю, залейте холодной водой. Чтобы полностью покрыть фрукты, всыпьте сахар и варите, помешивая, полчаса. Затем протрите груши через сито, в полученное пюре добавьте сок и цедру апельсина и поварите 20 минут. Горячее варенье разложите в стерилизованные банки и закупорьте.

Варенье из груш «Пятиминутка»

Даже за 5 минут можно приготовить великолепное варенье из груш.

Вам понадобятся 1 кг груш, 250 г сахара, 1 ст.л. меда, 2 ст.л. лимонного сока.

Приготовление. Груши промойте и нарежьте тонкими ломтиками. Поместите в кастрюлю вместе с лимонным соком, сахаром и медом. Перемешайте, накройте крышкой и оставьте на ночь. Затем поставьте кастрюлю на медленный огонь и, помешивая, доведите до кипения. Поварите 5 минут и сразу же разложите по баночкам и закатайте.

Варенье из груш с маком

Такое варенье послужит отличной начинкой для домашних пирогов.

Вам понадобятся 1 кг груш, 300 г сахара, 2 ст.л. мака, 1 лимон.

Приготовление. Груши промойте, очистите, удалите сердцевину и нарежьте. Поместите в кастрюлю вместе с сахаром и выжатым соком лимона и оставьте при комнатной температуре на пару часов. Затем поставьте на огонь, доведите до кипения, помешивая, и поварите 20 минут. По желанию фрукты можно перебить блендером до однородной консистенции. Мак немного обжарьте на сухой сковороде, добавьте в варенье и поварите еще 5-10 минут. Горячее варенье разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Варенье из зеленых груш

Не бойтесь экспериментировать, попробуйте приготовить варенье из зеленых груш!

Вам понадобятся 2,5 кг груш, 1,5 кг сахара, 2 ст. воды.

Приготовление. Груши промойте, обсушите, нарежьте кубиками и поместите в кастрюлю. Влейте 1 ст. воды и доведите до кипения на медленном огне, а затем поварите 20 минут. В процессе варки помешивайте варенье и снимайте пену. Отдельно сварите сироп, смешав 1 ст. воды и сахар. Как только сироп закипит, положите в него груши, доведите до кипения и поварите еще 10 минут. Горячее варенье разложите по банкам, закройте капроновыми крышками и храните в погребе.

Варенье из груш и слив

Сладкие груши отлично сочетаются с кисловатыми сливами.

Вам понадобятся 1 кг груш, 1 кг слив, 1,6 кг сахара, 400 мл воды.

Приготовление. Груши очистите, удалите сердцевину и нарежьте. У слив удалите косточки и нарежьте. В чистом виде должно получиться по 1 кг груш и слив. Для начала сварите сироп, смешав воду с сахаром. Положите в сироп груши, доведите до кипения и варите на медленном огне 20 минут, снимая пену. Затем добавьте к грушам сливу и варите еще 20-25 минут. Разложите варенье по баночкам и закупорьте.

Варенье из груш с корицей

Грушевое варенье с корицей – это классический французский рецепт заготовки груш.

Вам понадобятся 1 кг груш, 800 г сахара, 1 ч.л. молотой корицы, щепотка молотой гвоздики.

Приготовление. Груши нарежьте, поместите в кастрюлю вместе с сахаром и пряностями и доведите до кипения, помешивая. Убавьте огонь до минимума и варите варенье, периодически помешивая, 1,5-2 часа. Снимите пену и сразу же разложите варенье по стерилизованным банкам и закатайте.

Компот из груш на зиму

Помимо варенья из груш можно заготовить вкусный компот.

Вам понадобятся 1 кг груш, 350 г сахара, 1 ч.л. лимонной кислоты, цедра 1 лимона, 700 мл воды.

Приготовление. Груши очистите от кожицы и семян, разрежьте пополам и поместите на 15 минут в раствор из лимонной кислоты и 1 л воды – так они не потемнеют. На дно стерилизованной банки положите снятую с лимона цедру, сверху уложите груши. Из 700 мл воды и 350 г сахара приготовьте сироп и залейте им груши. Простерилизуйте банку и закатайте.

Сок из груши на зиму

Для приготовления сока придется немного потрудиться, однако это того стоит.

Вам понадобятся 5 кг груш и 1 кг сахара.

Приготовление. Груши промойте, обсушите и нарежьте. Пропустите нарезанные фрукты через мясорубку, а затем с помощью пресса или вручную выжмете сок. Нагрейте его на медленном огне, не доводя до кипения. По желанию добавьте сахар и горячим разлейте по банкам. Простерилизуйте и закатайте.

Пюре из груш на зиму

Грушевое пюре – это вкусная и полезная заготовка, которую можно давать даже маленьким детям.

Вам понадобятся 1 кг груш, 2 ст. сахара, 1 ч.л. лимонной кислоты, 1 стручок ванили, 0,5 ст. воды.

Приготовление. Груши очистите, нарежьте кубиками и поместите в кастрюлю. Добавьте воду и лимонную кислоту. Поварите смесь на медленном огне около получаса, затем переложите в блендер и пюрируйте до однородного состояния. Полученное пюре переложите в кастрюлю, добавьте сахар и ваниль. Варите, постоянно помешивая, пока пюре немного не уварится. Затем разложите по баночкам, удалив стручок ванили, простерилизуйте и закатайте.

Груши в сиропе на зиму

Заготовленные в сиропе груше – это восхитительный нежный десерт.

Вам понадобятся 1 кг груш, 0,5 кг сахара, 1 л воды.

Приготовление. Груши очистите и разрежьте на половинки или четвертинки. Чтобы они не потемнели, сбрызните лимонным соком. Сварите сироп и небольшими порциями окуните в него груши. Разложите груши по банкам, залейте сиропом, простерилизуйте и закатайте.

Повидло из груш на зиму

Из груш получается отличное густое повидло, которое можно использовать как начинку для пирогов и булочек.

Вам понадобятся 1 кг груш, 0,5 кг сахара, 0,5 ч.л. лимонной кислоты, 0,5 л воды.

Приготовление. Груши очистите от кожицы и семян и нарежьте. Поместите кусочки в кастрюлю, залейте водой и варите, пока фрукты не размягчатся. Затем отбросьте фрукты на дуршлаг, отвар не выливайте. Протрите груши через сито, переложите в отвар и варите на медленном огне, пока фрукты не уварятся. Добавьте сахар, лимонную кислоту и варите, помешивая, до готовности. Готовое повидло разложите по банкам и закупорьте

Джем из груш на зиму

При заготовке джема добавьте в него немного хорошего коньяка – вам понравится результат.

Вам понадобятся 2 кг груш, 1,5 кг сахара, 1 ч.л. лимонной кислоты, 1 пакетик ванилина, 1 ст.л. коньяка.

Приготовление. Груши промойте, обсушите и, удалив семечки, нарежьте дольками. Поместите фрукты в кастрюлю, засыпьте сахаром и оставьте постоять, пока не выделится сок. Затем поставьте кастрюлю на медленный огонь и доведите до кипения. Поварите пару минут, снимая пену, и немного остудите. Снова доведите до кипения, добавьте ванилин и лимонную кислоту и поварите полчаса, помешивая. В конце варки добавьте в варенье в коньяк и снимите с огня. С помощью погружного блендера перебейте фруктовую массу до нужной консистенции и разложите по баночкам. Храните джем их груш в прохладном темном месте, закупорив баночки капроновыми крышками.

Груши, консервированные целиком

Такую заготовку особенно приятно открыть зимой и насладиться сочным сладким фруктом.

Вам понадобятся 3 кг груш, 2 кг сахара, 2 ч.л. лимонной кислоты, 1 л воды.

Приготовление. Груши промойте, обсушите, удалите хвостики и наколите каждую грушу вилкой в нескольких местах. Поместите груши в кастрюлю и залейте водой, чтобы они были полностью покрыты, так вы отмерите нужное количество воды. Слейте воду в другую кастрюлю, добавьте сахар и сварите сироп. Горячим сиропом залейте груши, доведите до кипения и поварите 15 минут. Снимите кастрюлю с огня и полностью остудите. Затем снова поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, поварите 15 минут и полностью остудите. Повторите процесс еще 2-3 раза. В конце последней варки добавьте лимонную кислоту. Разложите груши по банкам, залейте горячим сиропом и закатайте.

Маринованные груши

Маринованные груши станут хорошей закуской и добавкой к мясным блюдам.

Вам понадобятся 2 кг груш, 0,5 кг сахара, 3 лавровых листа, 4 звездочки гвоздики, 8 горошин черного перца, 8 ст.л. столового уксуса, 2,5 л воды.

Приготовление. Груши вымойте, просушите и разрежьте на 4 части, удалив семена. Для маринада смешайте воду, уксус и сахар, поместите в него груши и доведите до кипения. Поварите 5 минут. На дно банок положите специи, заполните грушами и залейте горячим маринадом. Простерилизуйте и закатайте.

Грушевый конфитюр

Готовый конфитюр разложите в маленькие баночки и дарите гостям в качестве вкусного сувенира.

Вам понадобятся 3 кг груш, 800 г сахара, 1 ч.л. молотой корицы, 1 ч.л. молотого мускатного ореха, 1 ч.л. молотого кардамона, 2 ч.л. ванилина, сок и цедра 1 апельсина.

Приготовление. Груши нарежьте и поместите в кастрюлю вместе с водой, соком и цедрой апельсина. Доведите до кипения и поварите 20 минут, помешивая. С помощью погружного блендера пюрируйте фруктовую массу. Добавьте специи и сахар и хорошо размешайте, пока не растворится сахар. Затем доведите до кипения и поварите, пока смесь не загустеет. Горячий конфитюр разложите по стерилизованным баночкам и закатайте.
Экспериментируйте и пробуйте новые рецепты заготовки груш на зиму!

Варенье из помидоров и груш из чеснока

Это лучший сезон (в штате Мэн) для хранения продуктов: когда лето встречается с осенью. В конце сентября лучше всего пересекаются наши любимые блюда позднего лета и звезды ранней осени. С этой продолжительной теплой полосой, которую мы наблюдаем в штате Мэн, еще не поздно сохранить некоторые летние продукты (а именно помидоры), и это томатное варенье — действительно простой и быстрый проект, который можно объединить.

Опытным консерваторам помидоров я скажу одну вещь, чтобы убедить вас приготовить этот рецепт: он не требует чистки помидоров. Те из вас, кто знает, что это за чертовщина, будут проданы.

Моя мама отправила мне этот рецепт через свою кузину, и мне пришлось сравнить его с надежным источником консервирования, чтобы убедиться, что он был должным образом подкислен и подвергнут тепловой обработке, прежде чем я сказал, что могу немного для нее. Я нашел рецепт почти дословно на «Еде в банках» (томатное варенье), где, по-видимому, это один из самых популярных рецептов Марисы.
Варенье намного слаще, чем кетчуп, и его можно использовать с гамбургерами из индейки, сэндвичами, мясным рулетом, сырными тарелками, с жареными овощами, такими как сладкий картофель, или подавать с черноглазым или густым горошком (эта рекомендация исходит от кузена из Джорджии).

Томатный джем
Адаптировано из продуктов в банках

5 фунтов. помидоры, мелко нарезанные (не очищать)
3-1 / 2 стакана сахара
1/2 стакана бутилированного сока лайма
2 чайные ложки тертого имбиря
1 чайная ложка корицы
1/2 чайной ложки молотой гвоздики
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка красного хлопья чили

Смешайте все ингредиенты в большой нереактивной посуде. Доведите до кипения, а затем уменьшите температуру до кипения. Регулярно помешивая, варите варенье на медленном огне, пока оно не превратится в липкую вязкую массу.Это займет от 1 до 1–1 / 2 часа, в зависимости от того, насколько высоко вы сохраняете тепло.

Когда варенье загустеет, снимите с огня и разлейте горячее варенье в горячие банки объемом 4 унции, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Протрите диски чистым влажным бумажным полотенцем. Установите двухкомпонентные крышки для консервирования и отрегулируйте винтовые ленты до упора. Обработать в автоклаве с кипящей водой в течение 20 минут с поправкой на высоту.

Вынуть из водяной бани и дать остыть. Проверьте герметичность, а затем храните банки в прохладном темном месте до одного года.

Урожайность: 12-16 4 унции. банки

Второй сезонный рецепт, который я недавно приготовил, — это варенье из жареной груши и чеснока. Звучит странно, очень вкусно. Чеснок подслащивается при обжарке, а его пикантность компенсируется жареными грушами и сахаром.

Конечно, в первую очередь его можно есть вместе с острым сыром чеддер или мягким козьим сыром, но, по словам моей свекрови, он также хорош для тостов.

Варенье из груши и чеснока

Адаптировано из The All New Ball Book of Canning and Preserving

1 луковица чеснока
4 фунта спелых груш, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных на восьмые
1–1 / 4 стакана сахара
1/2 стакана воды
1/4 стакана яблочный уксус (5% кислотности)
4 столовые ложки Ball Classic Pectin
1-1 / 2 чайных ложки свежих листьев тимьяна
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки молотого черного перца

Разогрейте духовку до 400 * F.Отрежьте острые концы зубчиков чеснока и оберните чеснок алюминиевой фольгой. Выложите на противень, смазанный растительным маслом, и окружите кусочками груши. Выпекать 25 минут.

Переверните дольки груш и посыпьте 1/4 стакана сахара. Выпекать еще 15 минут (или до мягкости) и вынуть из духовки. Поставьте чеснок обратно в духовку прямо на решетку и запекайте еще 15 минут.

Тем временем поместите кусочки груш в большую инертную кастрюлю и добавьте воды. Когда чеснок готов, удалите зубчики с кожуры и добавьте в грушево-водную смесь.Размять картофельным пюре до крупной нарезки. Добавьте уксус, пектин, тимьян, соль и перец и оставшийся 1 стакан сахара. Довести до кипения, часто помешивая.

Разложите горячие консервы в горячие банки, оставив свободное пространство 1/4 дюйма. Протрите диски чистым влажным бумажным полотенцем. Установите двухкомпонентные крышки для консервирования и отрегулируйте винтовые ленты до упора. Поместить в консервную баню с кипящей водой и кипятить 10 минут с поправкой на высоту.

Выход: 4 банки по 8 унций

Дополнительную информацию о надлежащих процедурах консервирования можно найти в Министерстве сельского хозяйства США и в Национальном центре консервирования домашних продуктов.

Варенье из инжира и груши со специями

Варенье из инжира и груши со специями — восхитительный намаз, идеально подходящий для развлечения и в сочетании с различными сырами. Этот рецепт пряного варенья из инжира и груши наполнен теплыми специями корицы, мускатного ореха и нотками гвоздики. В воздухе витает осень, и это варенье — прекрасное знакомство с более теплыми и пряными вкусами, которые мы так жаждем по мере смены сезона.Он особенно вкусен с сыром Бри или Флагманским сыром Бичер на багете. Он также отлично подходит к жареной курице, индейке или свинине.

Пряный джем из инжира и груш, подается с сыром и фруктами

Этот пост содержит партнерские ссылки. Высказанные мной мнения являются моими собственными. Дополнительные сведения см. В разделе «Конфиденциальность».

Мне посчастливилось иметь подругу, которая поделилась со мной инжиром с ее смоковницы на заднем дворе. Когда в конце лета в изобилии свежих домашних фруктов, всегда нужно спешить, чтобы найти способ сохранить эти вкусные фрукты. Варенье или варенье из небольших партий — отличный способ сделать это. На самом деле не нужно никакого особенного оборудования, кроме консервных банок, пары больших кастрюль и щипцов.

Большинство свежих инжиров, которые вы видите в наших местных продуктовых магазинах, поступают из Калифорнии, однако они также выращиваются и поставляются из Вашингтона и Орегона. Местные груши, конечно, доступны в конце лета. Для этого рецепта вы можете использовать любые груши. Моя единственная рекомендация — по возможности использовать органические груши, так как я не очищаю грушу от кожуры.Я использую натуральный пектин в кожуре, чтобы джем стал «гелеобразным». Я использовал груши Bartlett среднего и большого размера, которые в спелом виде получаются довольно сладкими и сочными.

По возможности кладите свежие фрукты на сырную доску

Сырные и фруктовые доски — мои любимые блюда для развлечения или позднего перекуса. Они делают отличную закуску, которая радует всех, пока готовится более сытный ужин. В отношении сырных досок нет жестких или жестких правил, но приятно предлагать разнообразие вкусов и текстур в следующих категориях: Сладкий, соленый, пикантный и острый .Подавать с нарезанным багетом или различными крекерами. В этом сырном картоне виноград, свежие ломтики инжира и пряное инжирно-грушевое варенье входят в категорию «сладких». Мои «соленые» и «острые» блюда включают оливки, смешанные маринованные овощи со специями и перечный сыр (Beecher’s Marco Polo). Такие сыры, как мягкий бри и средний чеддер (Beecher’s Flagship), относятся к категории «пикантных».

Выберите мягкие, средние и острые сыры.

Если вы нервничаете по поводу консервирования, я говорю вам, не переживайте! Консервирование небольшими партиями — отличный способ изучить веревки и поэкспериментировать с консервированием, не вкладывая средства в слишком много оборудования и не отказываясь от слишком большого количества кладовой для хранения.По этому рецепту у вас получится от 5 до 6 маленьких банок джема. Я предпочитаю использовать эти маленькие круглые 8 унций шариковые консервные банки. Они легко помещаются в большую кастрюлю, а меньшее количество джема легче израсходовать после открытия банки.

Процесс приготовления домашнего варенья из инжира и груши со специями относительно прост. Тем не менее, планируйте заранее и выделяйте время на каждый этап. Я использовал «Полную книгу консервирования небольшими партиями: более 300 рецептов для круглогодичного использования» в качестве руководства для навигации и изучения советов по консервированию и приготовлению джема.

Первый шаг включает подготовку фруктов. Срежьте верхушки инжира. Инжир и грушу нарезать небольшими кусочками. Оставьте кожу. Удалите из груши семена и сердцевину. Затем смешайте фрукты, сахар, специи и лимонный сок в неметаллической миске, накройте крышкой и оставьте на столе на шесть часов или в холодильнике на ночь. Следующим шагом будет стерилизация и подготовка банок. У вас может быть функция стерилизации в посудомоечной машине, или я считаю, что так же легко довести до кипения большую кастрюлю с водой. Щипцами аккуратно опустите банки и крышки в кипящую воду на две минуты. Снимите и дайте банкам высохнуть на чистом кухонном полотенце. Далее готовим варенье. Начните с добавления немного воды во фруктовую смесь и доведите фрукты до слабого кипения. Это наиболее трудоемкая часть процесса, так как фрукты нужно осторожно варить на медленном огне, пока они не превратятся в гель. Это должно занять от 15 до 20 минут. Я считаю, что это самая сложная часть процесса. Я использую картофельный пюре, чтобы измельчить фрукты во время приготовления.Вы заметите, что я не добавляю коммерческий пектин. Вместо этого гель состоит из комбинации сахара, натурального пектина, содержащегося в кожуре фруктов, и кислоты (лимонного сока). Для этого вам необходимо правильное соотношение фруктов, сахара и кислоты.

Как проверить гелеобразование

Существует два метода: тест в морозильной камере и тест ложкой. У меня был больший успех с тестом в морозильной камере.

Морозильная камера: заранее положите две маленькие тарелки в морозильную камеру. Как только приготовленная фруктовая смесь начнет густеть, проверьте образование геля, положив ложку горячих фруктов на охлажденную тарелку. Верните его в морозильную камеру на 2 минуты. Если он достаточно приготовлен, он образует гель, который медленно перемещается при наклоне тарелки. Если он стекает с тарелки, готовьте фруктовую смесь еще 2 минуты и повторите.
Ложка: Поместите три металлических ложки в морозильную камеру. Окуните во фруктовую смесь охлажденную металлическую ложку. Немедленно поднимите ложку и посмотрите на ее заднюю часть.Первые капли, скорее всего, будут легкими и сочными. По мере того, как фрукты готовятся, эти капли становятся густыми. Он готов, когда смесь из охлажденной ложки «отслаивается» от спины (образуются две толстые капли, которые стекают вместе, прежде чем упасть). При охлаждении образует гель.

Обработка замятия

Когда фрукты приготовятся, разлейте джем в стерилизованные банки. Обязательно оставьте свободное пространство над головой. Я оставляю около 1/4 дюйма пространства. Если банки переполнены, это может помешать герметизации.Вытрите бумажным полотенцем застрявшее на краях банок застревание. Закройте крышки. С помощью щипцов сразу опустите банки в слегка кипящую воду. Банки должны быть полностью погружены в воду. Я обычно использую для этого большой горшок с толстым дном. Моя голландская духовка Le Creuset отлично подходит для этого. Перемешайте варенье в кипящей воде 10 минут. Выключите огонь и осторожно снимите банки с помощью щипцов, чтобы высохнуть на кухонном полотенце. Дайте банкам медленно остыть. Не сушите банки, просто дайте воде испариться естественным образом.Не ставьте банки на холодную твердую поверхность. Это позволяет снизить давление само по себе. Со временем вы услышите «хлопок». По мере того как каждая из банок закрывается, металлические крышки загибаются вниз и становятся герметичными. Приятно слышать «поп»! Это сигнал, я все сделал правильно. Храните варенье в сухом прохладном месте. После открытия поставьте варенье в холодильник.

Я с нетерпением жду возможности насладиться этим пряным вареньем из инжира и груш всю осень. Отличный разговор с друзьями всегда начинается с хорошей закуски.Это пряное варенье из инжира и груши станет отличным поводом для разговора, пока мы будем есть разные фрукты и сыры. Надеюсь, вам понравится это пряное варенье из инжира и груши. Если вы попробуете, поделитесь своими мыслями в комментариях.

Счастливое приготовление,

Мишель

Если вы готовите какой-либо из моих рецептов, используйте #northwestspoon и поделитесь своей фотографией.

Этот рецепт основан на двух рецептах, каждый из которых отличается от других, но полон свежих идей. Первый — «джем из свежего инжира и клубники» в полной книге по консервированию мелкими партиями, Firefly Books, 2007.Второй рецепт — «инжирный джем со специями» от The Wimpy Vegetarian.

Food Lust People Love: варенье из дикой груши и лимона

Сочные груши, приготовленные с лимоном Meyer и нужным количеством сахара, делают лучшее варенье из дикой груши и лимона! Они являются прекрасной начинкой для тостов с маслом, смешайте их с йогуртом или подогрейте и полейте ванильным мороженым.

Прошлым летом я получил сообщение от друга, который спрашивал меня, не интересуюсь ли я дикими грушами, которые росли на ее участке в деревне.Бесплатные фрукты? Да, пожалуйста! Если есть что-то, что мне очень нравится, так это варенье или варенье из фруктов, которые в противном случае могли бы пропасть даром.

Самое приятное то, что мне даже не пришлось собирать груши! Мы все держались на расстоянии, как и все во всем мире прошлым летом, поэтому мой друг бросил для меня корзину с грушами на крыльцо другого друга. Я должным образом собрал их с большой признательностью.

Я принес домой корзину с грушами и занялся их чисткой, нарезкой и приготовлением с сахаром.Если вы никогда не пробовали дикие груши, я хочу вам сказать, что они довольно кислые и имеют более толстую кожуру, чем обычные груши. Но они великолепны в консервах и, как айва, приобретают чудеснейший розовый оттенок.

Дополнительный совет: если у вас еще нет цифровых весов, купите их. Они такие полезные! Использование чашек для измерения нарезанных фруктов является сложной задачей из-за воздушных карманов. Тем не менее, я изо всех сил старался измерить нарезанные груши, чтобы вам не приходилось это делать. Каждая чашка нарезанных груш составляет около 150 г, на случай, если вам нужно преобразовать суммы, указанные ниже.Это приблизительная цифра, поэтому вы увидите, что сахар не получается точно в чашках. Если бы вы просто получили весы, вы бы избавили всех нас от горя.

Варенье из дикой груши и лимона

Я следовал указаниям в сообщении от Digging Food, чтобы выяснить соотношение груши к сахару. Одна партия моих груш (целых 1880 г) весила 1252 г после очистки, удаления сердцевины и нарезки, поэтому я положил 626 г сахара. Если у вас нет диких груш, используйте вместо них твердые зеленые. Для такого количества груши и сахара требуется один целый лимон.Отрегулируйте соответственно, если вы готовите больше или меньше груш.

Ингредиенты

Для очистки груш:

2 столовые ложки сока лимона или лайма или 2 чайные ложки лимонной кислоты

Для консервов (моя вторая партия! Эти два дерева просто продолжали давать!):

4 фунта 2 1 / 3 унции или 1880 г диких груш

3 1/8 стакана или 626 г сахара

1 лимон Мейера (или часть обычного лимона)

Метод

Наполните большую миску примерно до половины прохладной водой. Добавьте сок или лимонную кислоту и хорошо перемешайте. Очистить все груши.

Очищая их, положите их в миску с кислой водой. Это остановит окисление, и они не станут коричневыми.
Разрежьте все груши пополам и с помощью ножа для очистки овощей удалите стебли и нижнюю часть каждой половинки, опуская их обратно в кислую воду, как вы это делаете. Наконец, возьмите лопатку дыни, чтобы удалить сердцевину, снова погрузив половинки груши в воду.
Изначально я пробовал выполнять каждое действие с одной грушей за раз, но постоянно менять инструменты было утомительно, и все шло намного быстрее, когда я делил их все пополам, затем вынимал у каждого стебель и дно, а затем заполнял их сердцевиной.Это означает, что вам нужно порыбачить в кислой воде, чтобы заставить их сделать следующий шаг, но это быстро выполняется.

Очистите и нарежьте груши толщиной 1/8 дюйма или 3 1/2 мм, снова бросая их в воду.

Когда все они будут нарезаны, слейте кислую воду и взвесьте груши. Добавьте 1 часть сахара на 2 части груш.

Накройте миску и оставьте на ночь мацерироваться.
Оставшись на ночь в сахаре, груши создадут свой собственный сироп и к утру будут готовы приготовить консервы.
Непосредственно перед приготовлением нарежьте лимон тонкими ломтиками (очистите кожуру и все), но удалите все семена.
Добавьте лимоны в горшок с грушами.
Доведите смесь до сильного кипения или слабого кипения на среднем огне. Часто помешивайте! Если кипение будет слишком слабым, их приготовление займет 4 часа. Большая партия обычно занимает не менее 2,5 часов.
Начните проверку желаемой консистенции через 1,5 часа. Перемешивайте и проверяйте каждые 15-20 минут. Варенье готово, когда груши стали розовыми, затем стали светло-гранатового цвета и дольки стали прозрачными.
Продолжительность приготовления зависит от размера партии, диаметра кастрюли, степени удержания тепла в кастрюле (Le Creuset отлично подходит для этого) и толщины ломтиков груши.

Вымойте банки для консервирования и дайте им нагреться. В каждую банку кладу чайные ложки и заливаю кипятком. При этом облейте крышки небольшим количеством кипятка. Когда консервы будут готовы, используйте щипцы для консервных банок, чтобы вылить воду из банок.

Когда консервы готовы, используйте широкую воронку и переложите горячие груши и сироп в горячие банки.Постарайтесь не наброситься на вас, так как груши и их сироп сожгут вас.

Выньте ложки из банок для консервирования и закройте крышки как можно плотнее. Переверните банки вверх дном и дайте остыть. Иногда, случайно проходя мимо, сжимайте крышки еще немного.

Когда банки остынут, переверните их лицевой стороной вверх. Крышки должны плотно опуститься. Если какие-либо крышки банок не присасываются, храните их в холодильнике и используйте в первую очередь.

Наслаждайтесь!

август — Национальный месяц консервирования, поэтому вся моя группа праздничных гурманов старается сохранить щедрость лета! Просмотрите ссылки ниже.Большое спасибо нашему хозяину, Венди из «Дня из жизни на ферме».

Прикрепите пресервы из дикой груши и лимона!

Holiday Pear Conservation — Универсальный пектин Pomona

Перед тем, как начать, приготовьте кальциевую воду. Для этого смешайте ½ чайной ложки порошка кальция (в небольшом пакете с пектином Pomona) с ½ стакана воды в небольшой прозрачной банке с крышка. Хорошо встряхнуть. Дополнительную кальциевую воду следует хранить в холодильнике для использования в будущем.

Промойте и ополосните банки, крышки и завинчивающиеся ленты.Отложите винтовые ленты в сторону, пока они не будут готовы к использованию. Поместите банки в консервную баню с кипящей водой с решеткой, залейте не менее 2/3 воды и доведите до кипения. Кипятите банки в течение 10 минут для стерилизации (добавьте 1 дополнительную минуту стерилизации на каждые 1000 футов над уровнем моря), затем уменьшите огонь и дайте банкам постоять в горячей воде до использования. Поместите крышки в небольшую кастрюлю с водой, доведите до слабого кипения и держите там до готовности.

Очистите груши и удалите сердцевину.Нарезать груши кубиками (примерно 1/2 дюйма) и выложить в кастрюлю.

Добавьте нарезанные абрикосы, изюм, поджаренные и измельченные орехи пекан, измельченную цедру апельсина, апельсиновый сок, корицу, мускатный орех, гвоздику и имбирь в кастрюлю.

Накройте смесь крышкой и на сильном огне доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите под крышкой 6-7 минут, периодически помешивая. Снимите сковороду с огня.

Перелейте смесь в миску или другой термостойкий контейнер, затем отмерьте 4 чашки смеси.(Если у вас остались остатки, вы можете использовать их для чего-нибудь еще.) Вылейте отмеренное количество смеси обратно в кастрюлю. Добавьте лимонный сок и воду с кальцием и перемешайте.

В отдельной миске смешайте сахар и пектиновую пудру. Хорошо перемешайте и отложите.

Поставьте кастрюлю на плиту и на сильном огне доведите грушевую смесь до кипения. Добавьте смесь сахара и пектина, затем энергично перемешивайте 1-2 минуты на самом сильном огне, чтобы пектин растворился.Доведите консервирование до кипения, затем снимите с огня.

Извлеките горячие банки из консервного автомата и наполните банки консервом, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Удалите застрявшие пузырьки воздуха, протрите обода влажной тканью и наденьте крышки и завинчивающиеся ленты, затягивая ленты только «кончиками пальцев» (до тех пор, пока не будет достигнуто сопротивление, а затем чуть-чуть больше).

Поместите банки в горячую воду на решетку внутри консервного автомата. (Убедитесь, что банки стоят вертикально, не касаются друг друга или стенок консервного банки, и залиты водой как минимум на 1-2 дюйма).Закройте консервный автомат крышкой, снова доведите до кипения и кипятите в течение 10 минут. (Добавьте 1 минуту дополнительной обработки на каждые 1000 футов над уровнем моря.)

Дайте банкам остыть в спокойном состоянии в течение 12-24 часов. Затем убедитесь, что банки запечатаны. Снимите винтовые ленты с закрытых банок, при необходимости промойте их снаружи, промаркируйте банки и сохраните для дальнейшего использования.

Варенье из бабушкины груши

Дата публикации 2020-06-19
Выход рецепта Банки 6-8 унций

Бабушка выросла в сельской местности Северной Каролины и всегда делала их для семьи.Они такие хорошие … Надеюсь, они вам понравятся так же, как и нам.

Время приготовления 0 часов 30 минут
Время приготовления 0 часов 15 минут
Общее время 0 часов 45 минут

Состав

6 стаканов очищенных, очищенных от кожуры и нарезанных груш
1 стакан воды
1 столовая ложка лимонного сока
1 пакет (2 унции) порошкообразного фруктового пектина
8 стаканов белого сахара
2 чайные ложки молотого душистого перца
2 чайные ложки молотого мускатный орех
½ стакана коричневого сахара

Проезд

Стерилизуйте банки и крышки в кипящей воде не менее 10 минут. Дайте закипеть, пока варите варенье.
В большой кастрюле смешайте груши, воду и лимонный сок. Накрыть крышкой и тушить 10 минут. Вмешайте пектин и доведите до кипения. Добавьте белый сахар и продолжайте кипятить и помешивать без крышки в течение 1 минуты, пока сахар не растворится. Снимите с огня и добавьте коричневый сахар, душистый перец и мускатный орех.
Быстро наполняйте банки до уровня 1/2 дюйма от верха. Протрите диски начисто и закройте крышку крышками. Банки опустить в кипяток на 10 минут, чтобы закрыть.

Информация о пищевой ценности

Калории: 150,6 калорий
Содержание углеводов: 38,9 г
Содержание холестерина:
Содержание жира: 0,1 г
Содержание клетчатки: 0,7 г
Содержание белка: 0,1 г
Содержание насыщенных жиров:
Размер порции:
Содержание натрия: 0. 9 мг
Содержание сахара: 37,6 г
Содержание трансжиров:
Содержание ненасыщенных жиров:

Варенье из ромашки и груши | Консервирование сезонов

Я впервые попробовал свои силы в приготовлении фруктовых консервов 5 лет назад, и это стало моим самым любимым занятием на кухне. Ничто так не удовлетворяет мою склонность к накоплению, как полка кладовой, заполненная разноцветными консервами на год.

Когда я готовлю варенье, моя цель — запечатлеть в каждой стеклянной баночке момент времени, отрезок сезона, когда конкретный фрукт является наиболее насыщенным. Это то, чего мне часто не хватает в джемах. Вместо свежих нюансов, которые вы должны намазывать на хлеб или есть с утренним йогуртом, чаще вы едите что-то с сахаром и тусклой посредственностью. Если вы не сохраняете самое лучшее, тогда зачем вы его сохраняете?

Советы и хитрости

Сложная часть приготовления джема — это как можно быстрее заставить всю жидкость испариться, сохранив при этом интенсивность свежести фруктов. Думаю, я всегда буду улучшать свою технику. Но после долгой практики я обнаружил, что работает для меня.

Начните с лучших фруктов: Варенье настолько хорошо, насколько хороши фрукты, с которых вы начали. Всегда используйте хорошо созревшие фрукты, которые находятся на пике своего развития и имеют самый насыщенный вкус. В конце концов, это центральный элемент.

Мацерировать фрукты : это очень просто, позволяя фруктам немного вспотеть в сахаре. Он запускает процесс «готовки» без добавления тепла и сокращает время, которое у вас фактически есть на приготовление всего.Мацерация также помогает сахару усилить естественный пектин фруктов. Кроме того, у него есть дополнительный бонус в виде работы с моим ADD, позволяя мне прерывать работу.

Количество сахара: во многих рецептах требуется соотношение сахара к фруктам 1: 1. Когда я не знал, что лучше, я отмерил 1 фунт сахара, чтобы сохранить 1 фунт клубники. Глядя на гору сахара, я чуть не заплакал. Если вы употребляете фрукты на пике популярности, в этом нет необходимости. Теперь я делаю количество сахара от 30% до 50% от общей массы фруктов.Я знаю, я знаю, ты скажешь, что сахар помогает с настройкой. Что ж, читайте дальше.

Мелкими партиями: задумайтесь. Цель состоит в том, чтобы жидкость испарялась как можно быстрее, верно? Так что чем больше жидкости у вас на сковороде, тем больше времени потребуется. Просто консервируя одну небольшую партию за раз или разбивая большое количество фруктов на несколько небольших партий, вы значительно сокращаете время, в течение которого фрукты будут находиться на горячем огне. Также мне нравится использовать широкую сковороду с расклешенными стенками.Чем больше фруктов вы прикоснетесь к горячей поверхности, тем быстрее и равномернее все приготовится. Кроме того, расширенные стороны позволяют жидкости фактически испаряться, а не скатываться в ловушку и скатываться обратно в консервацию.

Пектин: это самое важное, что делает варенье густым и стабилизирует его. Пектин естественным образом содержится во всех фруктах и наземных растениях. Проблема в том, что одни фрукты, такие как яблоки и лимоны, богаты пектином, а другие — нет. Конечно, плоды ваших любимых джемов — клубники и винограда — содержат мало пектина.Жизнь не может быть такой простой, правда? Чтобы компенсировать это, многие люди добавляют в джемы упакованный пектин. Я сделал это только однажды, в отчаянной попытке спасти клубничное варенье, которое не застыло. Но это было до того, как я начал использовать метод малых партий. С тех пор у меня не было никаких проблем, поэтому я не добавляю пектин в свои консервы. Кроме того, нет ничего плохого в более свободном сете.

Это варенье, которое я приготовил примерно в это же время в прошлом году. Тогда мне было негде этим поделиться, поэтому я делюсь этим год спустя.Я подумал, что натуральные цветочные ноты и свежая сладость ромашки станут отличным дополнением к первой груше сезона — бартлетту. Не повредит и то, что они такая фотогеничная пара — краснеющая веснушчатая груша и нежные бело-желтые цветы по центру.

Если вы не можете найти свежую ромашку, думаю, сушеная тоже подойдет. Я считаю, что сушка часто усиливает аромат вещей, поэтому, возможно, удалите ромашку в процессе приготовления.

H O N E Y C H A M O M I L E P E A R P R E S E R V E
три банки по 12 унций

2 1/2 фунта груш Бартлетт, очищенных, с сердцевиной и кубиками
1 столовая ложка + 2 чайные ложки свежих бутонов ромашки
2 лимона, цедра и сок
1 фунт чистого сырого меда

Смешайте груши, цветки ромашки, цедру и сок 1 лимона и мед в большой стеклянной или керамической миске. Если вы предпочитаете удалять цветки ромашки перед консервированием, используйте чайный шарик.Убедитесь, что мед хорошо перемешан. Накройте крышкой и оставьте на ночь в холодильнике.

Когда вы будете готовы готовить, поместите металлическую ложку в морозильную камеру. Готовьте груши порциями. Приготовление небольших партий — это ключ, помните? Количество повторений этого процесса зависит от размера вашей сковороды, примерно 2-3 раза. Разделите цедру и сок второго лимона, отложите. Переложите груши в широкую кастрюлю с толстым дном. Груши должны покрыть сковороду одним слоем. Готовьте на сильном огне, пока смесь не загустеет, около 6-8 минут.Вам нужно будет время от времени помешивать, чтобы фрукты не подгорели. Как только груши станут полупрозрачными и начнут размягчаться, выключите огонь и снимите с конфорки.

Пюре из 2/3 фруктовой смеси в кухонном комбайне. Верните пюре обратно в кастрюлю с остальными фруктами. Готовьте на сильном огне, пока не сможете нарисовать деревянной ложкой чистый канал посередине варенья, еще пару минут. Ближе к концу приготовления добавьте немного цедры и сока второго лимона, чтобы усилить вкус.Еще раз проверьте степень готовности, положив немного варенья на замороженную ложку. Когда вы наклоняете ложку, варенье должно медленно стекать по ложке. Если он работает слишком быстро, варите варенье еще минуту или две, попробуйте еще раз. Обратите внимание, что это будет довольно рыхлый набор.

Разложите ложкой по чистым банкам, оставив около 1/2 дюйма свободного пространства. Так как это такая небольшая партия, я решил просто хранить свою в холодильнике. Смело обрабатывать на водяной бане 15 минут.Если вы решили это сделать, убедитесь, что вы начали с очищенных и прокипяченных банок.

Повторяйте вышеуказанные шаги, пока не приготовите все груши.

Мой любимый способ есть это на йогурте с домашней мюсли и сезонными свежими фруктами.

Подпишитесь на последние обновления

Рецепт домашнего грушевого варенья ~ Хоумстейдер из Техаса ~

~ by Texas Homesteader ~
* этот пост содержит партнерскую ссылку

Когда наступает сезон груш, я люблю готовить свежие грушевые консервы.Это точно фаворит RancherMan!

RancherMan любит варенье из груш, которое обычно готовит его близкий друг. Я позвонил ей и спросил, не поделилась бы она своим рецептом.

Так как она возлюбленная, она так и сделала! И она сказала, что я могу поделиться с вами рецептом. (Спасибо Вирджиния)

Перейти к рецепту
( Примечание : Некоторые ссылки в этом сообщении предназначены для получения дополнительной информации из предыдущих сообщений, которые я написал. Но ссылки, перед которыми стоит *, являются партнерскими ссылками.Если вы нажмете на них и купите что-нибудь (почти все, а не только указанный товар), я могу получить небольшую покупку. Но цена, которую вы заплатите, НЕ изменится. Это простой способ поддержать этот блог, ничего не вылетая из вашего кармана. Так что нажимайте чаще! Спасибо!)
Сбор свежих груш
Милая подруга недавно пригласила меня сорвать груши с ее огромного грушевого дерева. И, конечно же, я ухватился за это предложение!
RancherMan и я пришли к ней домой, вооружившись мешком для корма, который обычно вмещает 50 фунтов корма.Мы начали засыпать этого плохого парня грушами!
Я обещал принести ей консервированные груши. Но она сказала, что съела все груши, которые ей хотелось бы съесть в этом году. РЖУ НЕ МОГУ.
Итак, мы горячо ее поблагодарили, помахали на прощание и вернулись домой, чтобы начать переработку всех этих груш.
Так много груш мне пришлось перебрать, я был очень благодарен за то, что у меня есть эта * яблочистка
, которая поможет мне быстро пройти через это.
Не знаю, что бы я сделал, если бы мне пришлось очистить столько груш ножом для очистки овощей! Я обнаружил, что могу очистить, удалить сердцевину и нарезать грушу за 5-7 секунд! ВУ-УУ, смотри, как я ухожу!
Конечно, первым делом я консервировал пару партий по половинок груш в легком сиропе. Я люблю есть это прямо из банки, холодно из холодильника.
Но теперь я буду готовить любимое грушевое варенье Rancherman по рецепту мисс Вирджиния.
Устранение неполадок при первой попытке: слишком сочное
Я предпочел делать эти грушевые консервы двойными партиями. И с первой двойной партией варенья я точно выполнил рецепт. Но, похоже, было слишком много сиропа. И мне пришлось варить груши более 2,5 часов, чтобы получить желаемую консистенцию.
Я спросил об этом Вирджинию, и она сказала, что, похоже, мои груши очень спелые. Она порекомендовала мне попробовать еще раз с тем же количеством сахара, но с меньшим количеством воды и чуть большим количеством груш на партию.
Успех 2-й партии
Итак, для моей второй двойной партии я почистил кожуру и нарезал около 10 чашек груш вместо 8. Я бросил их в раствор Fruit-Fresh & water, чтобы они не потемнели.
Когда я приготовил груши, я вытащил свою большую кастрюлю с бульоном и на этот раз размешал 3 стакана сахара и только 1 стакан воды.Похоже, количество сиропа помогло.
Когда сироп закипел около 10 минут, я добавил приготовленные груши и несколько ломтиков лимона. На этот раз я варил груши примерно 1 час 15 минут.
Когда они стали настолько густыми, насколько мне хотелось, я выключил огонь, размешал в столовой ложке ванили и разлил консервы по горячим промытым и стерилизованным банкам, чтобы консервировать их.
Я вытер край от капель сиропа и поставил на место крышку для консервирования, состоящую из двух частей. Теперь эти банки можно запечатать в бане с горячей водой на 10 минут.
На этот раз варенье из груш было светлее. Может быть, потому, что я не так долго варила груши, хотя мне тоже очень нравится золотистый цвет первой партии. Оба были просто восхитительны!
Вирджиния предупредила меня, чтобы я не пытался делать больше, чем двойную партию за раз, поэтому я прислушался к ее совету и сделал две двойные партии. Каждая из двойных партий, которые я сделал, давала по 6 полпинт.
Рецепт мисс Вирджиния
Итак, без дальнейшего прощания, вот рецепт для одной партии и инструкции Вирджинии
(я включил несколько своих собственных примечаний ниже курсивом)
РЕЦЕПТ РАЗОВЫХ КОНСЕРВОВ
Этот восхитительный рецепт дает 3 полпинты чистого блаженства.Я всегда удваиваю! Рецептом поделился друг с другом, и он является самым любимым блюдом RancherMan. Я счастлив делать это для него каждый год.
Время приготовления 1 час 30 минут Время консервирования в водяной бане — полпинты 10 минут Количество порций 3 пол-пинты Автор www.TexasHomesteader.com
1 кварта (4 стакана) очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных кубиками груш
1.5 чашки сахар
1 чашка вода Я использовал только 1/2 стакана своих очень спелых груш
1 лимон нарезанный 1/4 дюйма с удаленными семенами
1 Столовая ложка Экстракт ванили (необязательно — я добавил после того, как груши были приготовлены, но перед добавлением в банки)
НАПРАВЛЕНИЯ: Очистить груши, удалить сердцевину и нарезать.Вам понадобится 4 стакана груш на ЗАГРУЗКУ.
Сделайте сироп из 1 1/2 стакана сахара и 1 стакана воды. (для очень спелых груш меньше воды) Варить около 10 минут, чтобы растворить сахар и начать процесс приготовления сиропа, затем немного остудить.
Нарежьте лимон ломтиками примерно 1/4 дюйма и удалите семена. Добавьте ломтики лимона в сироп, когда вы начинаете процесс с грушами, по три или четыре ломтика на каждую кварту груш.
Добавить подготовленные груши и ломтики лимона и довести до медленного кипения. После закипания быстро вскипятите, пока груши не станут полупрозрачными и нежными. Обычно это занимает от 30 минут до одного часа. (обратите внимание, мой процесс варки занял больше времени. Следите, чтобы груши стали полупрозрачными, а сироп загустел по вашему вкусу)
Внимательно наблюдайте за кипящими грушами, так как они могут очень быстро гореть.Когда они будут готовы, упакуйте груши в горячие стерильные банки и дайте им запечатать. Не забудьте протереть верхушки, чтобы могло произойти уплотнение. Большинство новых книг по консервированию призывает вас обрабатывать банки горячей водой. Примерно 10 минут в процессоре SIMMERING — это достаточно. Когда он станет слишком горячим, сироп закипит и вытечет из банок.
Примечание от г-жи В: Этот рецепт взят из книги Керра по консервированию, написанной моей мамой примерно в 1938 году. Это медленный процесс, но он того стоит.
* * * * * * * * * *
Спасибо, Вирджиния — ты ЛУЧШАЯ!
~ TxH ~
Другие лакомства из груши:
Наши вкусные рецепты желе и консервов:
All My Delicious Рецепты желе, джема и консервов
* Несколько слов о нашей партнерской ссылке — в настоящее время мы зарегистрированы в качестве аффилированного лица Amazon. Иногда я вставляю партнерскую ссылку в один из своих постов, если думаю, что это может вас заинтересовать.Я ничего не получаю от производителя, и я даю ссылки только на продукты, которые я использовал, люблю и чувствую, что вы тоже можете полюбить их. Если вы нажмете на любую из моих партнерских ссылок и купите что-нибудь (почти все, а не только то, что было связано), я получаю небольшой процент рефералов от Amazon. Но вот действительно важная часть — цена, которую вы платите за свои товары, составляет НЕИЗМЕНЕННО .

Грушевое варенье: маленькие секреты: tasha_jardinier — LiveJournal

Грушевое варенье: маленькие секреты | Садовое обозрение

Варенье из груш с лимоном на зиму: простой рецепт, видео

Рекомендации по выбору и подготовке исходного сырья

Грушевое варенье «Янтарь для ангелов»

Варенье из груш с лаймом и мятой

Грушевый джем с цитрусами и орехами

Варенье из груш с лимоном на зиму: рецепт для мультиварки

Видео

Варенье из груш на зиму: рецепты приготовления

Янтарное варенье из груш

Прозрачное варенье из груш и яблок дольками

Рецепт варенья из груш с кожурой

Грушевое варенье с молоком

Рецепт грушевого варенья с маком

Вкусное варенье с лимоном и грушами

Рецепт грушевого варенья с апельсином

Варенье из брусники и груш

Груши в облепиховом сиропе на зиму

Варенье из персиков и груш — рецепт с фотографиями

Описание рецепта — Варенье из персиков и груш:

Варенье из персиков и груш: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Варенье из груш без пектина — посадка, уход, фото, как вырастить и собрать урожай

Грушевый джем без пектина на зиму

Что приготовить из груш на зиму – 20 рецептов вкусных и полезных заготовок

Похожие статьи

Варенье из помидоров и груш из чеснока

Варенье из инжира и груши со специями

Food Lust People Love: варенье из дикой груши и лимона

Варенье из дикой груши и лимона

Прикрепите пресервы из дикой груши и лимона!

Holiday Pear Conservation — Универсальный пектин Pomona

Варенье из бабушкины груши

Варенье из бабушкины груши

Состав

Проезд

Информация о пищевой ценности

Варенье из ромашки и груши | Консервирование сезонов

Рецепт домашнего грушевого варенья ~ Хоумстейдер из Техаса ~

Сбор свежих груш

Устранение неполадок при первой попытке: слишком сочное

Успех 2-й партии

Рецепт мисс Вирджиния

РЕЦЕПТ РАЗОВЫХ КОНСЕРВОВ

Другие лакомства из груши:

Наши вкусные рецепты желе и консервов:

All My Delicious Рецепты желе, джема и консервов

Leave a Comment Отменить ответ