Еда индия: Еда в Индии | Путевые истории

Топ 13 блюд национальной индийской кухни – тали, дал, карри…

На самом деле, если готовить материал на тему индийская кухня, получится внушительное многотомное издание. Местная кухня настолько многогранна и разнообразна, что за один визит в Индию едва ли удастся попробовать хотя бы десятую часть национальных блюд. В каждом штате представлен огромный выбор блюд, которые можно попробовать только здесь. Только на первый взгляд может показаться, что индийские блюда одинаковые на вкус – просто острые, но поверьте, в национальной кухне найдется много угощений без специй, изысканных десертов и напитков.

Общая информация об индийской кухне

В стране сохранились определенные национальные особенности и традиции индийской кухни – здесь отдают приоритет овощам, огромному разнообразию специй, вместе с этим вы не найдете в меню говядину. Вегетарианец, несомненно, почувствует себя в гастрономическом раю, оказавшись в Индии. Местные жители не употребляют мясо и даже рыбу.

Интересный факт! Около 40% жителей кушают только пищу растительного происхождения.

В прошлом в индийскую кухню привнесли различные рецепты монголы, мусульмане. Кроме этого, на особенности национальных блюд индийской кухни повлияли религиозные взгляды жителей – более 80% местного населения исповедуют индуизм, который исключает любое насилие. Суть религии заключается в том, что любое живое существо является духовным, содержащим божественную частицу. Именно поэтому большинство людей в Индии вегетарианцы, но при этом индийские национальные блюда имеют насыщенный, яркий вкус, острые, маслянистые.

Основа рациона – рис, бобы, овощи

Поскольку речь идет о вегетарианстве в рамках конкретно взятого государства, в местной кухне появилось огромное разнообразие угощений из круп, овощей, бобовых. Самое известное – сабджи – овощное рагу с чечевицей, приправленное различными специями. Его кушают с рисом, хлебными лепешками.

Полезно знать! В Индии принято использовать длиннозернистый рис басмати. Что касается бобовых, одного только гороха в стране более ста сортов, также популярностью пользуются нут, чечевица, маш, дал.

Отдельный том в энциклопедии традиционной индийской кухни придется посвятить приправам и пряностям. Самая популярная – карри, к слову, это не только пряность, но и название индийского блюда ярко оранжевого цвета. Именно эта приправа придает угощению густой аромат  неповторимый вкус.

В составе карри смешено множество приправ, перечислить их все будет очень сложно, наверное, сами индийцы не смогут точно назвать рецепт. Доподлинно известно, что в составе присутствуют: кайенский, красный и черный перец, кардамон, имбирь, кориандр, паприка, гвоздика, кумин, мускатный орех. Несмотря на то, что состав карри может варьироваться, в нем неизменно присутствует куркума. Примечательно, что в индийских семьях есть персональный рецепт приготовления карри, его бережно передают от поколения к поколению.

Лепешки вместо хлеба

Печь хлеб в том виде, в котором его пекут в Европе, в Индии не принято. Подают лепешки или тонкий лаваш. Традиционное индийское блюдо называется чапати и сопровождает каждую трапезу от первого блюда до десерта.

Рецепт приготовления достаточно простой, повторить его может каждая хозяйка – смешать муку грубого помола, соль, воду, обжарить лепешки без масла (если готовите на природе, используйте открытый огонь). Готовая лепешка напоминает шарик, потому что раздувается, внутрь добавляют овощи, бобовые, кушают просто с соусом.

Еще один распространенный вид выпечки в Индии – самосы – жареные треугольные пирожки с различными начинками. Чаще всего их готовят к праздничному столу. У настоящих национальных самосов тесто нежное, хрустящее, тает, начинка обязательно должна быть равномерно прогрета.

Интересный факт! Если на тесте нет пузырьков, пирожки приготовлены по оригинальному рецепту и с соблюдением технологии. Для этого не нужно сильно перегревать масло.

Распространенный десерт – сладкий йогурт

В Индии многие блюда готовят из молока. Йогурт не исключение, в него добавляют фрукты, ягоды.

Полезно знать! Натуральным йогуртом принято приправлять первые блюда перед подачей к столу.

Кроме этого, йогурт – основа охлаждающего напитка и одновременно десерта – ласси. В него добавляют воду, лед, взбивают до состояния густой пены. В результате получается напиток, который прекрасно освежает в жаркую погоду. Также в напиток добавляют фрукты, мороженое или сливки.

Несколько полезных рекомендаций:

• практически вся еда в Индии очень острая, поэтому, если вы не любите перченые блюда, говорите официантам – ноу спайси, специи в угощение все равно добавят, но значительно меньше;
• в ресторанах, а тем более на рынках не всегда придерживаются правил гигиены, поэтому настоятельно рекомендуется не пробовать сырые фрукты и овощи перед покупкой;
• в Индии остро наблюдается дефицит чистой, питьевой воды, категорически запрещено пить воду из-под крана, нужно покупать бутилированную;
• также лучше отказаться от употребления льда, поскольку его делают из воды из-под крана.

Традиционные блюда Индии

Как отмечалось ранее, национальная индийская кухня очень разноплановая, и охватить все блюда, достойные внимания туристов, практически невозможно. Мы решили упростить задачу и подготовили обзор лучших 15 национальных блюд индийской кухни.

Карри

Есть документальное подтверждение, что карри – индийское блюдо впервые приготовили несколько тысяч лет назад. Это название не только популярной приправы, но и национального блюда. Готовят его из бобовых, овощей, иногда добавляют мясо и, конечно, целого букета специй. В готовом угощении может быть до двух десятков приправ. Готовое блюдо подают с рисом.

Полезно знать! Вместе с карри подают листья бетеля, их кушают в конце трапезы. В листья заворачивают измельченный бетелевый орех и набор специй. Принято считать, что такой набор продуктов улучшает пищеварение.

Единого рецепта приготовления карри не существует, технология отличается в зависимости от региона Индии, а также кулинарных предпочтений в отдельно взятой семье. Примечательно, что карри – индийское блюдо, но стало известно во многих странах мира. Сегодня существует тайское и японское карри, его также готовят в Британии.

В Индии блюдо может быть острым или кисло-сладким.

Суп дал

Типичный пример сочетания овощей, бобовых (гороха), риса, карри в одном индийском блюде – дал. Суп является обязательным для индийского обеда, в состав входят бобовые или горох, кушают с рисом, хлебной лепешкой.

Индийский суп называют не просто национальным блюдом, а народным, поскольку его обязательно готовят без преувеличения в каждой семье. Подают первое блюдо, как горячим, так и холодным. Местные жители утверждают, что методов приготовления супа столько, что его легко готовить круглый год, не повторяясь.

Основные ингредиенты: лук, чеснок, томаты, набор пряностей, йогурт. Блюдо варят, запекают, тушат и даже жарят. В зависимости от набора продуктов, способа приготовления угощение подают к завтраку, обеду или на десерт.

Малай-кофта

Еще одно известное национальное индийское блюдо – обжаренные небольшие шарики из картофеля и сыра панир. Также добавляют зелень, пряности, орехи.

Название означает – фрикадельки (кофта) в соус-креме (малай).

Полезно знать! Панир – мягкий, свежий сыр, распространенный в индийской кухне. Готовый продукт не плавится, имеет невысокую кислотность. Основа сыра – творог из молока, лимонного сока и пищевой кислоты.

Местные жители называют блюдо капризным, поскольку оно требует бережного отношения. Если готовить его без должной деликатности, малай-кофта получится невкусным. К слову, даже в Индии не везде его готовят удачно. В результате туристы не уделяют угощению достойного внимания. Если же за приготовление возьмется истинный мастер, вы будете покорены нежным вкусом овощных шариков в соусе.

Не забудьте о Страховке — оформляйте прямо ЗДЕСЬ!

Палак Панир

В список самых известных блюд индийской кухни входит суп из шпината и сыра, также добавляют пряности и овощей. Собственно, в переводе палак значит шпинат, а панир – сорт мягкого сыра, похожего на адыгейский. Индийское блюдо нежное, с приятным сливочным вкусом. Подают с рисом, хлебными лепешками.

Совет! Новичкам, которые только знакомятся с индийской культурой и национальной кухней, рекомендуют заказывать палак панир с минимальным набором специй, чтобы прочувствовать настоящий, сливочный вкус блюда.

Бириани

Чтобы было понятнее, готовое национальное блюдо можно назвать индийский плов. Название происходит от персидского слова, которое означает жаренный. Готовят его по такой технологии – рис басмати обжаривают с добавлением масла гхи, овощей, приправ. Примечательно, что в каждом регионе свой состав специй, алгоритм приготовления, чаще всего используют шафран, зиру, кумин, кардамон, корицу, имбирь, гвоздику.

Интересный факт! Бириани нельзя назвать по-настоящему индийским блюдом, поскольку его рецепт привезли в страну персидкие купцы.

Пакора

Название индийского уличного блюда объединяет овощи, сыр и мясо, обжаренные в кляре. В славянской кухне есть аналог, но единственное отличие – в Индии вместо пшеничной муки используется гороховая – перемалывают нут (бобы хумуса). В результате корочка получается нежная, хрустящая, а блюдо приобретает дополнительную питательную ценность, ведь в бобах много белка.

Наиболее распространена пакора из овощей, используют разную основу – тыкву, батат, баклажаны, цветную капусту, брокколи, морковь, картофель. Готовое блюдо подают с приправой из яблок или томатов.

Совет! Если хотите приготовить пакору самостоятельно, главное – правильно подобрать и поддерживать температурный режим.

Тхали (тали)

В переводе название индийского блюда тали значит поднос с угощениями. На самом деле так и есть – на большое блюдо ставят небольшие тарелочки с различными блюдами. Изначально его серверовали на банановом листе, к слову, в некоторых регионах его и сегодня подают вот так – по старинке.

Обязательный компонент тхали – рис, также подают тушеные овощи, папад (лепешка из чечевичной муки), чапати (хлебные лепешки), соусы чатни, пикули. Традиционно дома готовят 6 блюд, а в кафе или ресторане подают максимум 25 блюд. Набор угощений варьируется в зависимости от региона.

Чапати

Пожалуй, самая известная в Индии хлебная лепешка – чапати. Готовится блюдо очень быстро, поскольку требует минимум продуктов – мука из цельного зерна. В индийском блюде используется специальная мука – атта. Лепешки пекут на сухой сковородке, без добавления масла. Таким образом, лепешки отлично подходят для тех, кто не хочет набрать лишние калории.

Совет! Чапати нужно кушать только горячими. Многие туристы этого не знают и в ресторанах этим пользуются – подают вчерашнее блюдо. Лепешки рекомендуется заказывать по мере необходимости, чтобы к столу подавали свежеиспеченное блюдо.

Нааны

Одно из самых любимых блюд в Индии – лепешки нааны. В обычное дрожжевое тесто добавляют йогурт, растительное масла. Лепешки, выпекают в индийской печи тандури.

В Индии существует большой выбор лепешек, бывалые туристы рекомендуют попробовать наан баттер (со сливочным маслом), наан чииз (с сыром), наан гарлик (с чесноком).

Наан можно попробовать в любом индийском кафе, ресторане, лепешки подают в виде самостоятельно блюда или с начинкой из мяса, картофеля или сыра.

Цыплята тандури

Быть в Индии и не попробовать цыпленка тандури – это равносильно тому, что вы не побывали в этой экзотической стране. Итак, тандыр – традиционная индийская печь-жаровня. Предварительно курицу маринуют в йогурте и, конечно, специях (традиционный набор – кайенский перец и другие острые виды перцев). После птицу запекают на сильном огне.

Полезно знать! В Индии можно приобрести специальные наборы специй для мариновки курицы и приготовления цыпленка тандури. В оригинальной версии, ориентированной на местных жителей, блюдо получается слишком острым, а для туристов количество молотого перца уменьшают. Подают курицу с рисом и лепешками наан.

Алу Гоби

Состав индийского национального блюда понятен из названия – алу – картофель, а гоби – цветная капуста. Дополнительно добавляют томаты, морковь, лук, пряности. Кушают с рисом, традиционными лепешками, запивают индийским чаем масала.

Почему блюдо стало национальным и популярным? Продукты для его приготовления можно приобрести на любом рынке, не зависимо от сезона.

Навратан Корма

Блюдо представляет собой овощную смесь, приготовленную в соусе из сливок и орехов. В национальном блюде традиционно 9 ингредиентов, поскольку название означает девять драгоценностей, а корма значит – тушеный. Подают угощение с рисом и пресными лепешками.

Совет! Для соуса вместо сливок можно использовать кокосовое молоко или натуральный йогурт.

Джалеби

В индийской национальной кухне большой выбор сладостей и десертов. Джалеби – крендель насыщенного оранжевого время, его знают в каждом уголке Индии. Угощение готовят из жидкого теста, его выливают в кипящее масло, а затем вымачивают в сахарном сиропе. Национальное угощение хрустящее, сочное, но получатся жирным, сладким, следовательно, очень калорийным.

Традиции и обычаи индийской кухни различаются, прежде всего, в зависимости от региона. Но в целом можно отметить несколько особенностей – пряная, острая, вегетарианская.

Индийская кухня – одна из самых колоритных в мире и, если вы хотите познакомиться с культурой страны, обязательно уделите внимание гастрономическим аспектам.

Уличная еда в Индии:

Автор: Юлия Матюхина

Не туристическая Индия: повседневная еда и душа пищи

В поисках здоровья мой добрый друг, с которым мы идём по жизни уже 20 лет, отправился в Индию.

Друг особо не шикует.

Чтобы отвлечь его от медицинских предписаний, я попросил написать для блога Еда Города текст об индийской еде. Повседневной еде, без которой не могут жить почти полтора миллиарда человек.

Так получилось, что уже полгода моим домом является Индия. Это не турпоездка: большую часть времени я провожу вдалеке от привычных маршрутов, в обычной индийской семье.

Друг живёт у братьев – Харе Кришны и Харе Рамы.

Большинство населения Индии употребляет только растительную пищу. Один из ключевых индийских принципов – Ахимса (то есть ненасилие) – распространяется на всех живых существ. Соответственно об убийстве для принятия в пищу не может быть и речи. Также мясо – это очень дорого, а большинство индийцев достаточно бедны. В доме, где я жил, в окнах не было стёкол (решётки и металлические ставни), холодильника и стиральной машины. О посудомойке, я думаю, там даже не слышали.

Ахимса изображается в виде ладони.

Алкоголь также отсутствует как явление. В больших городах его можно приобрести в специальных магазинах, в открытой продаже он есть всего в паре штатов. Один из них — Гоа. Местное население летает в Гоа на недельку на Новый год, чтобы оторваться. При этом организм индийцев совершенно не толерантен к алкоголю – по причине его полного отсутствия в повседневной жизни. Поэтому среднестатистический индиец с лёгкостью убирается в хлам парочкой бутылок пива. Не говоря уже про местный виски с отвратительным запахом.

Индийцы едят руками из металлической посуды. Столов в домах нет. Сидят на полу с подносами в руках. Заворачивают все блюда в лепёшки – роти или чапати. Роти готовятся просто. Берётся простая пшеничная или гороховая мука и делается постное тесто. Небольшие шарики ловким движением рук раскатывают в блин и отправляют на плоскую сковородку. Две минуты с одной стороны две с другой. Далее сковородка убирается и лепешка бросается на открытый огонь. Очень быстро, секунд на 10-15. Если всё правильно сделать, тесто начинает отслаиваться, подниматься большим пузырем и покрываться местами хрустящей корочкой, оставаясь внутри мягким. Получается очень вкусно. Кушать обязательно тёплыми, через пару часов то же самое, что и с картошкой фри из «McDonalds».

Таких лепёшек семья поглощает в день 50 штук. Основная еда – рис или дал. Дал – самый знаменитый индийский суп. Варят его из разных бобовых: чечевицы, нута и гороха маш. Мне готовили в основном три вида: масур, мунг и чана дал. Они все разных цветов, как светофор. Вкус тоже у каждого свой. Сами по себе супы получаются одинаково безвкусными. Но великолепными их делают специи. Вообще специи в Индии – это душа пищи, о них ниже.

Популярные овощи сабджи. Если проводить параллели со знакомыми блюдами, то это рагу. Способы приготовления и ингредиенты могут быть совершенно неведомыми. Тыкву, кабачки, цуккини и баклажаны я, конечно, распознавал. Но такие названия, как локи, тори или lady fingers (дамские пальчики) мне были незнакомы. Мой безусловный фаворит – lady fingers. В Википедии этот плод называется бамия. Говорят, он представлен в турецкой кухне, но я раньше не пробовал.

Бамию называют lady finger из-за того, что она изогнута и сужается в конце, как женский палец.

Для готовки используется исключительно масло гхи. Это топленое масло из молока индийских коров. Почему я говорю «индийских»? Потому что они реально другие. Desi-корова (или индийская) отличается горбом на спине, почти как у верблюда, и большой  складкой на шее. Корова является священной, почитается как вторая мать, и всё, что она даёт, считается священным. Один литр масла гхи получается приблизительно из 17 литров молока.

Теперь о специях. Их бессчётное множество, я остановлюсь на самых интересных. Первая – это, конечно же, куркума. Без неё никуда: ни дал, ни сабджи я без куркумы не видел. После ложки масла гхи на сковородку сразу же попадает зира или кумин. Это продолговатые маленькие очень пряные зёрна, известные многим по восточным кухням. К примеру, зира в узбекском плове. В сабджи буквально несколько зёрен дают неповторимый вкус.

Классная специя фенугрек. В Древнем Риме она помогала женщинам при родах. В традиционной китайской медицине её использовали для тонуса и как лекарство от отёка ног. В Индии растение называют шамбала. А ведь Шамбала – это ещё и название таинственной страны в Тибете, идея которой изображается в классическом индуизме. В аюрведе шамбала одна из наиболее ценных для здоровья трав.

Есть ещё семена горчицы, кориандра и чёрного перца, имбирь и порошок корицы. Но, как правило, в местной кухне используется одновременно не более трёх специй. Отдельных слов заслуживает хинг, более известный как асафетида. В традиционной ведической кухне им заменяют лук и чеснок. Я долго задавался вопросом, почему его кладут так редко. Потом попросил мне показать его отдельно и сразу понял. Мне принесли пакетик, на дне которого лежало несколько зёрен. Хинг очень дорогой и дико вонючий. Через два пластиковых герметичных пакета его запах через пять минут заполнил всю комнату. Когда я заехал на каникулы в Киев, чемодан отдыхал на балконе неделю, а в квартире стало невозможно жить. Запах чеснока, умноженный на десять! Жена поставила ультиматум: или я, или он.

Не Бессарабка, конечно, но тоже рынок.

Согласно аюрведическому знанию, в еде должны сочетаться все шесть вкусов планеты: острый, кислый, сладкий, солёный, горький и вяжущий. В описанной мною кухне всё это есть. Удивительно, что за полгода индийская кухня мне совсем не надоела. О мясе не вспомнил ни разу. Индийская еда – это, пожалуй, единственное впечатление о стране, заслуживающее однозначной оценки. Великолепно и незабываемо.

Еда в Индии: особенности и традиции индийской кухни

Индия – огромная страна, в которой сложились свои кулинарные особенности и традиции индийской кухни. Местные жители сами любят покушать и славятся своим гостеприимством. Торговых точек, где можно быстро утолить голод или плотно поесть, очень много.

Традиции индийской кухни

Отличие индийской кухни заключается в том, что все блюда щедро приправляются специями, самой популярной среди которых является карри. Его добавляют практически во всё: от супов до сладостей.

В Индии растет много кокосовых деревьев, полакомиться настоящим свежим кокосовым молоком и мякотью ореха можно на каждом углу.
Также на сельскохозяйственных угодьях выращивают несколько сортов риса. В Гоа и в Шри-Ланке можно попробовать блюда, приготовленные из только что выловленных морепродуктов.

Единственное мясо, которое не употребляют в пищу ни местные жители, ни путешественники, – телятина. Корова является священным животным, поэтому даже за большие деньги здесь никто не решится использовать в пищу коровье мясо. А вот из птицы, баранины, козлятины и зайчатины готовят много разнообразных блюд.

Подача блюд в кафе и ресторанах Индии

В общественных заведениях питания любого типа, от элитных ресторанов до кафе самообслуживания и бистро, еду подают на специальных тарелках тали с несколькими отделениями, включая углубления для соусов. Точно такое же название «тали» носит комплексный обед, состоящий из нескольких самых распространенных блюд.

Популярные блюда в Индии

Пряный индийский плов бирьяни.

Его готовят из риса сорта басмати на топленом масле гхи.
…
Вариантов приготовления много: с маринованным мясом (курица, зайчатина, баранина, крольчатина) или с морепродуктами (рыба и креветки).
…
Для вегетарианцев готовят рис с картофелем.

Блюда из птицы.

Цыпленок в сливочном масле – нежное куриное мясо подается с черной чечевицей, зеленым салатом и лепешками.
Филе птицы также запекают в тандури, где готовят удивительные по вкусу фрикадельки в соусе, а из замаринованных ранее кусочков курицы – тику масалу или малай тику.

Роган Джон.

В буквальном переводе блюдо означает «красный ягненок».
Название обусловлено наличием острого кашемирского перца соответствующего яркого цвета. Мясо очень нежное, хотя и немного пикантное из-за большого количества приправ.
Наличие жирных сливок настолько размягчает мякоть, что Роган Джон буквально тает во рту.

Овощное рагу сабджи.

Блюдо щедро сдобрено приправами и подается с рисом.
В его состав могут входить разнообразные овощи, но обязательными ингредиентами являются кокосовое молоко, сыр и зелень.
В некоторых регионах вместо молока используют йогурт.

Супы-пюре.

Ценителям вегетарианской кухни стоит обратить внимание на суп-пюре из чечевицы и гороха. Он готовится на основе кокосового молока с добавлением помидоров, лука, чеснока и нескольких капель лимонного сока. Специи обязательны, но их состав варьируется в зависимости от штата. Второй суп-пюре палак панир полезен для сосудов. Традиционно его готовят с индийским сыром и шпинатом. Примечательно, что это блюдо нежное и совершенно неострое.

Нам не удалось попробовать томато-суп, который подавали в поезде, следующем по маршруту «Агра-Джанси». По реакции индийцев после употребления томато-супа можно сделать вывод, что суп очень вкусный. В следующий раз обязательно буду пробовать 🙂

Джалеби.

Традиционное сладкое индийское лакомство.
…
Очень часто джалеби можно встретить в уличных кафе.
Хрустящие спиральки готовятся из теста.
Обжариваются на масле.
Сверху поливаются сладким сиропом.
По вкусу оно напоминает русский хворост.
Вкусно)

Индийский чай масала.

Его заваривают вместе с набором специй и трав: листики чая, подсластители, молоко (в том числе, сгущенное) и набор специй.
Кстати, каждая индийская семья использует свои пряности, но чаще всего преобладают кардамон, имбирь, корица, черный перец, гвоздика, шафран, мускатный орех и лепестки розы. Чай отличают пикантный вкус в сочетании с изысканным ароматом.

Фени.

Водка, настоянная на молоке кокоса с добавлением орешков кешью. В качестве альтернативы ценителям спиртных напитков советую попробовать местный индийский Ром.

Вместо хлеба

Привычного в нашем понимании хлеба в Индии нет. С древних времен здесь отдают предпочтение традиционным лепешкам, которые принято употреблять в пищу сразу по приготовлению. В каждом штате их готовят по сложившимся веками рецептам.

Доса.

Визуально лепешка напоминает квадратный лаваш, который сложили пополам, завернув начинку внутри.
В качестве наполнения могут быть использованы различные продукты: картофель, сыр, грибы, мясо или рыба.
Лепешки обязательно подаются с соусом самбар и чатни.

Пури.

Лакомство готовится в масле наподобие фритюра. Оно имеет воздушную консистенцию. Лепешки подают с тушеными овощами и подливами. Употребление пури дает большой запас энергии, поэтому его употребляют в пищу по утрам практически все коренные жители. Также их выставляют на стол во время проведения праздников и торжественных мероприятий. Пури очень калорийные, кушать их на ночь не рекомендуется, да это и невозможно. Выпечку продают только в утренние часы, в послеобеденное время торговля ими подходит к концу.

Наан.

Пресные лепешки готовят на закваске. Обычно такие лепешки обильно сдабривают чесноком — «карлик наан». Они отлично дополняют вторые, мясные и овощные блюда.

Обычно эти лепешки индийцы используют вместо ложки. Сворачивают ее уголком и подхватывают рис или рагу. Я пробовала — очень даже удобно)

В целом еда в Индии мне понравилась. Я люблю острую пищу, однако все равно говорила официантам «ноу спайси». Уж ооочень острая, что иногда невозможно кушать ее вообще.
В путешествии по Золотому треугольнику Индии, куда мы с Дипаком приглашаем всех желающих прокатиться по самым известным достопримечательностям Индии, у нас запланирован ужин в традиционном индийском ресторане. Мы кушаем там из тарелок тали и учимся подхватывать еду традиционными индийскими лепешками.

*****

Если вы путешествуете по Индии самостоятельно, то на рынках, в деловых кварталах, рядом с вокзалами и аэропортами подкрепиться можно в любой момент. Заведения общественного питания открыты практически круглосуточно.
Вечером, когда солнце садится и спадает жара, открываются многочисленные дхабы (уличные кафе), и все желающие перекусить могут лично наблюдать за процессом приготовления блюд. На оживленных улицах торговцы блинами с сыром предлагают угощения, снятое с жаровен на глазах у клиента. Особенной популярностью в них пользуются фирменная белая лапша, картофельные шарики, овощные рагу и уголки из слоенного теста с разнообразной начинкой (самоса).

Однако, с уличной едой я бы советовала быть осторожным.
Например, следует обратить внимание на напитки, подаваемые со льдом. Дело в том, что лед может быть заморожен из сырой воды. Поэтому высока вероятность подхватить кишечную инфекцию или получить расстройство желудка. В Индии рекомендуется пить только бутилированную воду.

Учитывая, что местная кухня очень острая, при заказе предупреждайте официанта или повара фразой «No spice», что означает «без специй» или «Not hot» — «без перца». Их все равно положат, но в гораздо меньшем количестве.

Желаю вкусного путешествия в страну специй и соленого чая.
С вами была, Катя Башкурова.

Еда в Индии во время отпуска, чем питаться, кухня Индии

Об индийской кухне всему миру известно одно – она очень острая. И правда, специи здесь в почете. Но это не означает, что все блюда одинаковы на вкус – наоборот, индийское кулинарное искусство называют одним из самых разнообразных в мире.

 

Используемые продукты

Около 30% населения Индии – вегетарианцы. Поэтому мясные блюда распространены меньше, чем овощные. Индийцы любят бобовые культуры, рис, фрукты, хлебобулочные изделия. В отдельных регионах склонны к употреблению яиц, молока, рыбы.

Мусульмане, которых в стране достаточно много, не едят свинину, а приверженцы индуизма – говядину (корова – священное животное). Если вы не можете жить без мяса, придется найти хороший ресторан, где его готовят. Самые распространенные виды мяса – птица, баранина и козлятина.

Ближе к северу едят множество разных видов хлеба, булок, лепешек. Южане же предпочитают заменять хлеб вариациями пищи из риса.

Среди овощей и фруктов особой популярность пользуется кокос, его добавляют даже в острое карри (и это очень вкусно). Популярны и картофель, чечевица, фасоль. А вот лук и чеснок здесь едят не все, тоже по религиозным соображениям. Предание гласит, что побеги лука и чеснока выросли из капель крови, когда бог Виншу снес голову злодею Раху.

Из-за обилия специй индийская кухня плохо подходит для детского питания. Если в ресторане вы просите сделать не остро, высока вероятность, что все равно будет очень остро. Выходить из положения можно при помощи молочных каш, омлетов с добавлением овощей, разных видов лапши. И, конечно, фруктов и молочных продуктов.

Самые известные блюда

Следующие пять блюд считаются королями индийской кухни. Обязательно постарайтесь их попробовать:

• Чапати. Это традиционная лепешка, но едят ее не просто вприкуску, а используя как ложку. Состав предельно прост – грубая пшеничная мука, топленое сливочное масло, соль и вода.
• Карри. Это и блюдо, и острая приправа. Главный ингредиент соуса – всегда куркума, остальное может варьироваться. В традиционном понимании карри представляет собой тушеные бобовые с овощами под соусом. Подается вместе с рисом. Мясо добавляется очень редко.
  
• Кхара пера. Классический в Индии десерт – сладкие шарики, приготовленные из сахарной пудры, сливочного масла, сливок и сухого молока. Для вкуса добавляются разные составляющие, к примеру, джем или орехи.
  
• Вада пау. Эта пища относится к уличной кухне и по форме напоминает гамбургер, только в качестве начинки – что угодно. Часто это картофельная котлета, обжаренная в масле.
• Бирияни. Местная разновидность плова. Делают с овощами, бараниной, курицей, а еще морепродуктами. Особый вкус достигается за счет использования басмати – самого вкусного и ароматного в мире риса.

Попробовав эти или другие популярные блюда, вы обязательно влюбитесь в индийскую кухню, как уже влюбились в нее миллионы людей.

личный опыт / Travel.Ru / Индия

Еда на ГОА очень острая. Первый раз попросили бириани, потом плакали над этим блюдом.) Нас предупреждали, что будет остро, но я не думал, что настолько, поэтому попросил приготовить так, каким это блюдо едят индусы. После этого официант принес нам «противоядие» — ласси, это что-то вроде кефира. Кое-как доели, а официант (Аджид — шайнинг стар бич шек) стал нашим друганом, всегда к нему ходили кушать.

К концу отдыха привыкли к острой пище, и иногда даже не просили приготовить нон-спайси или без чили. Тем более, что острая пища — это способ защиты от кишечных инфекций. Поэтому животами и не болели.

Кушать можно на пляже, там есть специальные ресторанчики, еда там вкусная (правда иногда с песочком и сок разбавляют водой), но дорогая, меню большое (самое вкусное — пайнепел чикен). И бесплатно потом берешь лежак на пляже. Можно заказать бутылку воды и бесплатно лежать хоть весь день. Только счет пересчитывать, проверять по меню, бывало, дописывали нам всякой ерунды или посчитают не так — глаз да глаз. Так как мы много ездили, то мест насчет приема пищи разведали много. Основная тенденция: чем дальше от пляжа, тем дешевле. Поэтому на завтрак мы приходили в отель (очень скудный и изо дня в день одинаковый — булка или тосты с маслом и джемом, чай или кофе), ланч у нас был в столице ГОА — Панджиме (ездили на автобусе, маршрут ко всем достопримечательностям ГОА был все равно через Панджим) — мы там разведали чисто индийский ресторанчик, из белых туда ходили только мы, морские деликатесы в 2-3 раза дешевле, островато, зато экзотика.

Попробовали креветки во всех возможных исполнениях (самые вкусные праунс хани чили), кальмары, крабы, кингфиш (это у них рыба такая). Ужинали в шеке на пляже (у другана Аджида) или в еще одном разведанном нами ресторанчике по дороге на Арпору (у другана Сони). Либо покупали в супермаркете консервированные фасоль и фрукты, хлеб, пиво, орешки и ужинали у себя в номере на веранде. Холодильник работал хорошо, морозил как положено. Пиво в магазине в 2 раза дешевле, чем на пляже, ром вообще по нашим меркам копейки. В магазинах не торгуются, там цена фиксированная и прописана прямо на заводской этикетке. У них там 3 дня были выборы в ГОА, потом подсчет голосов и спиртное вообще не продавалось. Нигде. Так что лучше сразу запастись, особенно если хотите взять в дорогу у них там Олд Монк ром и кешью фени (надо открыть попробовать), говорят, вкусные напитки. Фрукты покупали не на пляже у торговцев, а недалеко от отеля у одной местной бабки. Очень вкусные ананасы, гранаты, бананы, за инжиром ездили в Панджим, так как он привозной. Остальные фрукты либо пресные как вода (дыни, арбузы), либо настолько экзотичные, что в рот нельзя взять (папайя, манго, личи, маракуйя, хлебное дерево) — все перемещалось в мусорку.)) Ананас 40 рупий большой и 30 маленький, гранат 20 рупий, десяток бананов 30. Так как мы были постоянные клиенты, то в нагрузку получали мандарин. Кокосовое молоко — ничего особенного — вода и вода. А вот тростниковый сок — они его готовят прямо при тебе, у них там специальные машины есть — очень вкусный, но антисанитария полнейшая. Моя жена, увидев, как его готовят, даже отказывалась пить. Но вообще питание в целом, не дешевле, чем у нас на Родине, просто оно совсем другое, и желудки желательно иметь здоровые.

Цены на еду в Гоа в кафе и на продукты — 2021

Полный обзор цен на еду в кафе, ресторанах и магазинах Гоа в 2021 году. Узнайте, какие блюда стоит попробовать в Индии и сколько это будет стоить. Советы, где лучше покупать фрукты и морепродукты.

---

Курс валют: 1 индийская рупия (INR) ≈ 1 RUB.

Цены в кафе и ресторанах Гоа

Еда в Индии стоит недорого. В Южном Гоа, где больше отдыхающих, цены выше, чем в Северном Гоа.

Если вы стремитесь получить определенный сервис и опасаетесь антисанитарии, ешьте в ресторанах для туристов. Хотите сэкономить — отправляйтесь в кафе для местных жителей или пляжные кафе, которые здесь называют шеками. Вы не только поедите, но и позагораете на бесплатном шезлонге. Учтите — чем ближе к морю стоит шек, тем выше там цены.

В заведениях для местных жителей готовят вкусно, блюда стоят дешево, но выбор небольшой. Как правило, вам предложат вареный рис с овощами или курицей, бобовую похлебку даал и хлебные лепешки роти. Просто, сытно и недорого! Узнайте, что попробовать в Индии.

Завтрак на одного обойдется в 250 рупий. За ужин на двоих со спиртными напитками вы заплатите 700-800 рупий, то есть 10-11$. Совсем недорого! В ресторанах для туристов средний чек на двоих гораздо выше — 1600-3000 рупий.

Чаевые в Индии не обязательны. Если понравилось обслуживание и качество еды, оставьте официанту до 10% от счета! Вам будут очень благодарны. Узнайте, сколько денег брать в Гоа.

Цены на еду в недорогих кафе и ресторанах Гоа в 2021 году:

• бобовая похлебка — 20-30 рупий
• кукурузный суп — 120 рупий
• рыба или курица карри — 80-100 рупий
• масала досы (блины с начинками) — 40-60 рупий
• гоби масала — 200 рупий
• омлет с овощами — 70-120 рупий
• молочный коктейль ласси — 20-50 рупий
• свежий сок — 45-50 рупий
• сладкие газированные напитки, 200 мл — 15 рупий
• чай — 8-10 рупий.

У туристов, которые отдыхают в Гоа, популярны джус-центры в Чапоре. Это не единственное место для любителей свежих фруктов и соков. В Арамболе тоже есть джус-центры — Samarth и Granthik. Свежевыжатые соки там стоят 40-60 рупий, фруктовые шейки — 40-80 рупий, а салат из тропических фруктов — 80 рупий.

Ласси — освежающий напиток на основе йогурта с добавлением льда, воды, специй, фруктов и сахара с солью. Фото: pxhere.com.Роти — пресные лепешки, готовят на сковороде без использования масла. Фото: avlxyz / flickr.com.

Цены на продукты в Гоа

Индийская рупия — достаточно стабильная валюта, поэтому цены на продукты в этой стране вырастают не больше, чем на 10-15% в год. Продукты в Гоа стоят дешевле, чем на других морских курортах и в Дели.

Супермаркетов в привычном нам понимании в Индии мало. Гораздо чаще можно встретить небольшие магазинчики, где продают не только продукты, но и бытовые товары. В Анджуне популярны крупные магазины Orchad Stores и Oxford, в Сиолиме — AJ Supermarket, а в Кандолиме — Delfinos и Newton’s. Местная особенность — ценники на полках магазинов встречаются редко. Цена написана на обратной стороне товара.

Стоимость фруктов и овощей зависит от сезона и размеров рынка. На больших базарах, вроде Calangute Market и Margao Market, конкуренция между торговцами выше, поэтому продукты продают дешевле, чем на маленьких рынках. Круглый год бананы, папайю и ананасы можно купить по 20-50 рупий за 1 кг. Один кокос стоит 10-20 рупий, а апельсины, манго, гуава, яблоки и финики — по 50-150 рупий за 1 кг. Узнайте о фруктах Азии.

Еще немного цен на продукты в магазинах Гоа в 2021 году:

• хлеб нарезной — 40 рупий
• сыр панир, 0,5 кг — 130 рупий
• сыр твердый, 0,5 кг — 250 рупий
• арахис, 1 кг — 60 рупий
• сок, 1 л — 100 рупий
• вода, 1 л — 20 рупий
• Coca-Cola, 0,5 л — 35 рупий.

Фрукты в Гоа: что попробовать и сколько стоит

Торговец орехами и сухофруктами на рынке в Индии. Фото: unsplash.com / @ravinepz.

Цены на морепродукты в Гоа

Свежая рыба и морепродукты — то, ради чего стоит приехать в Гоа! Индийцы готовят их превосходно. В зависимости от содержимого тарелки и размера порции, блюда с морепродуктами стоят 160-800 рупий. За салат из крабов вы заплатите 200-250 рупий, за суп с креветками — 180 рупий, за острый крабовый суп — 220 рупий, а за горячую сковородку с морепродуктами — 600 рупий.

Цены на морепродукты и рыбу в Гоа в 2021 году:

• креветки королевские, 1 кг — 800 рупий
• краб, 1 кг — 450-600 рупий
• лобстер, 1 кг — 900 рупий
• мидии, 10 шт. — 100 рупий
• кальмары, 1 кг — 450 рупий
• lemon fish, 1 кг — 300 рупий
• акула, 1 кг — 250 рупий
• барракуда, 1 кг — 200 рупий
• кингфишер, 1 кг — 500 рупий
• окунь, 1 кг — 450 рупий.

Морепродукты советуем покупать прямо у рыбаков или на рынках. Они есть в каждой деревне у моря. Очень дешевые рынки в Чапоре и Чопдеме. Рыбаки привозят свой товар на лодках утром и вечером. Сравните с ценами в магазинах! На рынках 1 кг мелких креветок стоит 100-120 рупий, а крупных — 600 рупий. Тут же купленную рыбу могут почистить — по 20 рупий за штуку — и приготовить. Цена готового блюда на рыбном рынке в два раза ниже, чем в пляжном кафе — шеке.

Торговцы морепродуктами на рынке Гоа. Фото: alan64 / Depositphotos.com.

Питание в отелях Гоа

Система питания в индийских отелях в корне отличается от того, к чему привыкли туристы в Турции или Египте. В Гоа есть отели all inclusive, но у туроператоров редко бывают путевки туда. Такие туры не популярны. Отдыхающие считают, что достаточно взять только завтрак, а обедать и ужинать удобнее в местных ресторанах или в пляжных шеках.

Завсегдатаи Гоа отказываются и от отельных завтраков. Дело в том, что в отелях нет большого разнообразия в еде. Гостям предлагают начать день с яичницы с беконом, пары тостов, фруктов и сока. Рядом с отелем наверняка найдется хороший ресторан и кафе, где вас накормят вкуснее, сытнее и совсем недорого.

Узнайте о 10 лучших отелях Гоа и лучших экскурсиях в Гоа.

Алкоголь в Гоа

Спиртные напитки в Гоа разрешены и очень популярны. В штате продают много разного алкоголя на любой вкус и кошелек. Туристам особенно нравятся недорогой ром Old Monk и пиво Kingfisher.

Цены на крепкие напитки в барах Гоа в 2021 году:

• алкогольный коктейль — 80-250 рупий
• пиво Kingfisher, 0,33 л — 60-100 рупий
• вино, 180 мл — 50-1250 рупий
• виски, 60 мл — 30-150 рупий
• водка, 60 мл — 80-90 рупий.

Цены на алкоголь в магазинах Гоа в 2021 году:

• пиво Kingfisher, 0,33 л — 40 рупий
• пиво Goa Kings, 0, 33 л — 60 рупий
• пиво Heineken, 0,33 л — 135 рупий
• бутылка вина, 0,5 л — 550 рупий
• водка Absolut, 0,75 л — 1750 рупий
• ром Old Monk — 186 рупий
• ром Bacardi, 0,75 л — 490 рупий.

Ради безопасности и спокойствия советуем оформить страховку.

Kingfisher, по отзывам туристов, отличное индийское пиво. Фото: unsplash.com / @suvirs.

Первое фото: Marion Botella / unsplash.com.

Что попробовать в Индии: 10 наших любимых блюд

В Индии очень трепетно относятся к еде. Проще говоря, покушать очень любят. Как говорится, «умеем, любим, практикуем» — национальная особенность. У религиозных индийцев вообще есть ряд правил и рекомендаций, когда, что и в каких объемах принимать в пищу. Соблюдают посты, выбирают продукты «от проверенных производителей», хранят старые рецепты и делятся едой с богами, оставляя часть трапезы у домашнего алтаря. Опять же, аюрведа вносит свои пять копеек.
Разбираться в бесчисленных сортах риса учат едва ли не с рождения, набор специй у каждой хозяйки свой и он воспринимается как часть женщины — с ним она входит в дом к мужу, его передает своим дочерям.  Так что с едой тут все серьезно. И в том, что касается индийской еды — нет ничего лучше попасть к кому-то на ужин домой.

Но такая возможность попадается нечасто, скажем прямо. Так что лучшее, что можно сделать — это идти пробовать все это в кафе для местных, а не в туристических ресторанах. Пить из графинов, радушно расставленных там на столах, не рекомендую — она всегда из крана и безопасна только для местных желудков, а вот пробовать национальную кухню- вполне можно.

Мы повспоминали самые приятные воспоминания своих вкусовых рецепторов и составили небольшой списочек. Себе на память, людям на пользу. Всегда приятно иметь при себе ориентиры в новом месте.

Итак, поехали!

1. Дал фрай

Дал — это чечевичная похлебка. Универсальная еда для богатых и бедных, вегетарианцев и мясоедов, мусульман, индуистов и буддистов. Жителей затерянной где-нибудь в Гуджарате деревни и мумбайских бизнесменов. То, что стоит попробовать, когда хочешь почувствовать себя настоящим индийцем. Готовится из особого сорта чечевицы — дала, лука, чеснока, имбиря и зелени. Ну и, разумеется, специй.

Фото отсюда

Уж на что я не люблю кинзу, но когда ею посыпают свежесваренный ароматный желтый супчик, я готова съесть ее вместе с корешками. А Семка дал лопает до тех пор, пока совсем не надоест, отказываясь до этих пор пробовать что-то новое. Вот как начнет воротить от его вида, так пожалуйста, несите свои изыски. А до тех пор — ни-ни!

Однажды мы в порыве ностальгии готовили его с Ваней и Таней в Реутове. Получилось, кстати, вполне сносно, даже из обычного российского гороха.

2.  Чапати

Чапати — то, без чего есть дал — просто преступление. Лепешки из грубой пшеничной муки, соли и воды. Индийский хлеб — непритязательный и простой,как сама Индия — но бьющий любых своих собратьев по популярности. Чапати едят непременно свежеприготовленными на открытом огне, горячими и почти пресными. Они, как и простой рис создают равновесие в пряной и острой восточной кухне. Ну и, конечно, домашние чапати не идут ни в какое сравнение с ресторанными. Если вам посчастливится где-то попасть на домашний ужин — считайте, что вы выиграли в лотерею.

Фото отсюда

Минутка позора: сколько раз пыталась их приготовить и в Индии из аутентичных продуктов, и в России — ни разу они не получились как надо. Так и придется ездить за чапати в Индию, будет что ответить пограничникам на вопрос «Цель вашего визита»;)

3.  Масала-чай

Не будем выдумывать велосипед — эти трое составляют must eat в Индии без всяких сомнений.

Масала-чай  — напиток из мелколистового черного чая (почти трухи, у нас такое даже заваривать бы не стали), молока, сахара и, конечно же, специй (кто бы мог подумать, а?;)

Парадоксально, но факт — чем круче ресторан, в котором вы заказываете масала-чай, тем больше вероятность, что он будет невкусным. Есть в этом какая-то магия, не сомневайтесь и просто доверьтесь.

Масала-чай на Мэйн Базаре в Дели

Самый-самый вкусный, пряный, чудесный масала-чай мы пили в гостях (возможно, тут еще играет роль обаяние хозяев), но тут есть варианты. Отправляйтесь по улицам или на рынок и ищите дядек в лавке с газовой плиткой и  огромным чаном. Они, как фокусники, непременно переливают чай из пустого в порожнее одного стакана в другой тонкой, но мощной струйкой, не проливая ни капли драгоценного напитка. Таким образом чай насыщается кислородом и приобретает не только свой уникальный вкус, но и живительную силу. Стоит обычно 5-10 рупий и настраивает на позитивный лад.

4. Рис с зирой

Ну невозможно говорить про индийскую кухню и не упомянуть рис. Рис — всему голова. После чапати, конечо;) На этом месте должен был быть бирьяни (и он почти попал сюда), но у нас с ним как-то не сложилось. Мы пробовали его в разных местах, однажды я даже готовила дома, но проникнуться не получилось, хотя многие его любят. А вот рис с зирой — родственником тмина — сразил с первого раза. Казалось бы, чего проще — сварить рис и добавить эту специю, но не все так просто. Много раз я ела его как самостоятельное блюдо, почему бы и нет. Ну а уж если добавить малаи-кофту или любой вид карри — за уши не оторвешь. Поэтому пусть будет он, да.

5. Тали

Строго говоря, тали — это все, что я перечислила (ну, кроме чая) + всякие добавки. Своего рода индийский комплексный обед.

Опять же — универсальная штука, едят тали все и везде. Выглядит это как железный поднос, на котором насыпан рис и стоит множество маленьких железных чашечек. Количество чашечек и их содержимое может варьироваться. Там точно будет что-то очень острое (иногда просто перчик чили в уголке), что-то очень соленое (пикули или чатни), что-то нейтральное (это чаще всего курд — что-то вроде натурального йогурта) и что-то почти пресное (обычно тушеные овощи).

Заказать тали в новом месте, когда путешествуешь по Индии — это святое, потому что тали везде готовят по-своему, в каждом регионе свои особенности.

Самое вкусное тали мы ели в Муннаре  — горном районе с чайными плантациями. Сбоку рядом с чашечками обычно кладется пара чапати или пресных рисовых булочек (сильно на любителя, если честно), бонусом иногда прилагаются сладости и папад.

Тот самый вкус 😉

Кстати да, папад — это вообще верх блаженства (вон он там сверху, пупырчатый такой). Пожалуй, его стоило бы вынести в отдельный пункт, но приходить в кафе и просто так заказывать папад как-то не принято (хотя я так делала), обычно он служит приятным завершением плотному приему пищи. Папад — что-то вроде большой чипсины, насыщенной специями. Хрустящий и пряный. «Попробовав раз, ем и сейчас» — не оторвешься, короче.

6. Масала-доса

Масала-доса — это тонкие хрустящие несладкие блины из южно-индийской кухни. Готовятся из рисовой или нутовой муки с добавлением разных начинок и соусов (в классическом варианте внутри картошка со специями). Не везде их готовят вкусно, но уж если попадешь на такое место, будешь возвращаться не раз. Один блин с начинкой — целое полноценное блюдо.

Фото отсюда

В Арамболе в одном секретном месте подают масала-досу даже со свеклой. И это умопомрачительно вкусно. Пишите, дам наводку на место;)

7. Кулфи

Самое волшебное традиционно-индийское мороженое. Почему-то попадалось нам довольно редко, может, оттого ценится еще больше.  Готовится на основе молока, розовой воды, рисовой муки и кардамона. Бонусом идут фисташки. Вкус божественный. Больше нечего добавить, увидите — не пропустите.

Фото отсюда

8. Ладу

Ладу — самые что ни на есть традиционные сладости из нутовой муки. Каждая уважающая себя хозяйка в Индии умеет их готовить, пропорции у каждого свои и держатся в секрете. Об этих шариках мы впервые узнали из фильма «Инглиш-винглиш»(кстати, надо бы написать пост про любимые индийские фильмы) и пробовали потом их именно в домашнем исполнении. Можно также найти на рынке, как и остальные сладкие вкусняхи (бурфи, гулаб-джамун, джалеби и другие штуки с невыговариваемыми названиями). Незатейливо, но очень вкусно.

Кадр из фильма «Инглиш-винглиш»

9. Панир-Тандури-Масала

Проще говоря — панир (индийский сыр, очень похожий на адыгейский), приготовленный в особой смеси специй (масала) и запеченный как шашлык в печи тандур (тандыр). Полить лаймом, закусить салатиком — и жизнь заиграет яркими индийскими красками. Пробовали только в Гоа, там готовят его отменно. Панир вообще там используют направо и налево — и «все с ним становится вкуснее», как говорит моя подруга Таня. Панир со шпинатом, панир с зеленым горошком, панир в сладостях, в карри, в кляре и еще бог знает в чем. Бери еду с паниром — не прогадаешь.

10. Алу-паратха с манговым пикули.

За это блюдо я готова отдать руку. Ненадолго. С возвратом.

Серьезно, это очень вкусно. Алу-паратаха переводится как «лепешка с картошкой». Проста и предсказуема. НО. Пикули! Пикули — это остро-соленый соус(?), кхм, приправа? В общем, из рода нашей аджики или хреновины, только с кусочками. Его не едят ложками (просто невозможно солено), а только макают туда лепешки. Вместе они создают идеальный дуэт. Для завтрака, перекуса или полдника — ням-ням! Очень вкусно его готовят в Арамбольском кафе Seventh Sky, я туда за ним специально ходила (это дружеская реклама, потому что там работают наши друзья, место отличное и паратха шикарная;).

11. Момо

Строго говоря, момо — это то же, что и вареники, манты и вот это вот все. Тесто с начинкой. Но! Тесто очень тонкое, начинка — сочетание непривычных, но удачно подобранных ингредиентов, а соус — чатни — отдельная песня. Ну и жареные момо — это просто улет.

Photo by Abhishek Sanwa Limbu on Unsplash

Однажды в Северной Индии я прямо-таки паслась возле тибетской тетушки, жарящей прямо на улице в специальной переносной сковородке эти самые момо с картошкой и сыром…

Ох, пойду чего-нибудь перекушу.

Внимательный читатель и знаток Индии заметит, что момо — еда не индийской, а тибетской кухни. Я ему отвечу — да и ладно. В Тибет нам, к сожалению, попасть с каждым годом все сложнее, а индийцы вполне неплохо научились этот рецепт воспроизводить. Так что — рекомендую.

Да простят меня мои знакомые индо-любы и любимые индийцы, я наверняка что-то упустила (надо будет съездить повспоминать;). А еще — мы ооочень многого в Индии пока что не попробовали, точно есть запас для новых впечатлений.

Кстати, у кого-то список получится совсем другой и чапати там и вовсе не будет места. Знаю, например, что некоторые наши знакомые вовсе никогда не берут дал и уж точно не вспомнили бы его первым. Но здесь поместились наши личные пристрастия — то, без чего не обходилось ни одно наше путешествие по Индии и то, что лично у нас вызывает изрядное слюноотделение при воспоминании. Надеюсь, вам тоже будет вкусно.

Вообще тема национальной кухни разных стран всегда возбуждает аппетит и желание отправиться в новые края. Рассказывайте, у кого что любимое, куда стоит направить свои стопы, чтобы вкусно покушать?;) И как вы считаете — что надо попробовать в Индии в первую очередь?

Индийская кухня 101: Ваш путеводитель по меню индийского ресторана

Это руководство по индийской кухне представляет собой шпаргалку по меню индийского ресторана. Он охватывает самые популярные индийские блюда — что они собой представляют, как их подают и многое другое!

Почему мы создали это руководство по популярной индийской кухне

Я люблю индийскую кухню. Вся индийская еда. Однако, когда я спрашиваю людей, какое у них любимое индийское блюдо, чаще всего я отвечаю: «Куриный тикка масала». Меня это всегда немного беспокоило.Не поймите меня неправильно, Цыпленок Тикка Масала УДИВИТЕЛЬНЫЙ! На самом деле, если бы мне пришлось выбрать одно индийское блюдо, чтобы представить его не новообращенным, , вероятно, это была бы Chicken Tikka Masala. Но индийская кухня — это гораздо больше!

Чем больше я расспрашивал людей, тем больше обнаруживал, что они не не любили другие индийские блюда, они просто боялись названий и не понимали их. Ирония заключается в том, что названия индийских блюд довольно просты. Блюда обычно называют в честь основных компонентов или их происхождения.Но с учетом этого факта, если бы я не понимал языка, я бы тоже был сбит с толку.

Так что считайте это моим усилием исправить положение. Вот краткое изложение того, что вы обычно найдете в меню типичного индийского ресторана. Теперь, когда вы в следующий раз пойдете в свой любимый индийский ресторан, чтобы насладиться трапезой, воспользуйтесь этим путеводителем по самым популярным индийским блюдам и закажите что-нибудь за пределами вашей зоны комфорта. Велика вероятность, что вы будете удивлены, узнав, сколько добра вы упускали!

Если вы хотите насладиться индийской кухней дома, вы можете приобрести наши продукты.Они есть в ближайшем к вам магазине, или вы можете приготовить самые популярные блюда дома с помощью продуктов из коллекции Home Chef Collection.

Индийские закуски

Индия является страной гурманов, поэтому еда запланирована в любое время дня, а еда доступна в каждом углу. Закуски, которые подаются в индийских ресторанах, являются типично популярной индийской уличной едой.

Bhajji: Bhajji (или Pakoras) — это хрустящие обжаренные во фритюре ложки острого теста из нута, которые подаются с пряными приправами, называемыми чатни.Луковый бхаджи представляет собой нарезанный тонкими ломтиками лук, который был добавлен в тесто из нута, а затем обжарен во фритюре до хрустящей корочки.

Самоса: Еще одна популярная индийская уличная еда — самса. Самосы содержат небольшое количество острой картофельной или мясной начинки, которую затем заворачивают в тесто и обжаривают во фритюре до хрустящей и слоистой корочки.

Вада Пав: Вадас — это жареные во фритюре пельмени или лепешки из картофеля, а пав — это простой старый обеденный булочка. Вада пав — это, по сути, более острая вегетарианская версия слайдеров, в которой клецки или пирожки зажаты между двумя половинками обеденного ролла.Часто в смесь добавляют приправы (часто чатни с зеленой мятой и кинзой).

Индийский хлеб

Хлеб в Индии — это в основном лепешки. То, как они приготовлены, или вид муки, из которой они сделаны, определяет, как они называются.

Naan: Naan — одна из самых популярных индийских лепешек. Чтобы сделать наан, тесто из пшеничной муки готовят либо путем добавления дрожжей, либо путем добавления йогурта в тесто.Затем из этого теста раскатывают лепешки и готовят в индийской духовке, которая называется тандыр.

Roti: Наан популярен в меню индийских ресторанов, но роти является основным продуктом в индийских домах. Роти — это индийский хлеб без суеты, который обычно готовят из цельнозерновой муки, которая замешивается в мягкое тесто, затем скатывается в тонкие кружки и готовится на тава (индийская сковорода) на плите.

Paratha: Paratha — это лепешки, которые обжариваются слоями и на сковороде. Они сделаны из пшеничной муки, а топленое масло или масло намазывают между слоями теста при их раскатывании.Но есть много способов сделать паратху, парату с особой начинкой. Фаршированная парата — это когда начинку набивают в шарик из теста, а затем скатывают в лепешку.

• Алоо Парата: С острой картофельной начинкой
• Гоби Парата: С острой начинкой из цветной капусты
• Овощная Парата: С различными овощами, фаршированными

Poori: Poori — это плоские круги из теста, обжаренные во фритюре в топленом масле или масле, пока они не станут пухлыми и станут слегка хрустящими снаружи.Обычно подается с алоо ки сази (жареный картофель), это любимая еда для комфортного проживания в северной Индии.

Индийские блюда

Тикка Масала: Тикка на хинди означает «маленькие кусочки», а масала означает смесь специй. Поэтому, когда маленькие кусочки чего-либо, например курицы, готовятся в соусе с определенной смесью специй, это называется Chicken Tikka Masala. Точно так же, когда панир приходит в спектакль, его называют Панир Тикка Масала. Всемирно известный соус, используемый в тикка масала, в основном на основе томатов, с добавлением сливок или густого йогурта.

Хана (Чоле) Масала: Хана или Чоле — это название нута на хинди. Чана масала — это просто нут, приготовленный в соусе на основе лука, имбиря и чеснока с добавлением гарам масала. Это популярное северо-индийское карри; он острый и потрясающий. Обычно его подают с мягким слоеным хлебом под названием бхатур или с испеченным подушечным хлебом под названием Кульча.

Saag Paneer: Saag — это просто хинди название листовых зеленых овощей.Но это конкретное блюдо относится к восхитительному карри, где шпинат готовится со специями, а затем в блюдо добавляется панир. В некоторых индийских ресторанах вы также можете найти это блюдо под названием Palak Paneer, , где palak — это название шпината на хинди.

Корма: Корма — это продукт, в котором белок готовится с соусом на основе йогурта, приправленным имбирем и чесноком. Для загущения соуса добавляют жареный лук, что также придает ему нотку сладости.

• Навратан Корма (сделано из множества овощей и панир)
• Куриная Корма
• Овощная Корма (вегетарианская)

Rogan josh: Это блюдо родом из красивого северного штата Индии, Кашмира. Это блюдо, уходящее корнями в персидскую кухню, традиционно готовится из баранины или козы. Rogan josh состоит из кусочков баранины или баранины, тушеных с соусом, приправленным чесноком, имбирем и ароматными специями (гвоздикой, лавровым листом, кардамоном и корицей), а некоторые версии включают лук или йогурт.

• Роганджош с курицей
• Роганджош из баранины или Роганджош из козы

Vindaloo: Когда португальцы пришли в Индию и основали свою колонию в Гоа, они также принесли с собой свою кухню. И когда эта португальская еда сочеталась с индийскими вкусами, произошло несколько хороших событий. Виндалу — один из продуктов этого. Пламенный и ароматный, Виндалу традиционно готовят из свинины, замаринованной в винном уксусе и чесноке.

• Виндалу из свинины
• Виндалу с курицей
• Баранина Виндалу

Dal: Дал — это название чечевицы на хинди, и в целом оно относится ко всем супам из чечевицы в индийской кухне.Обычно чечевицу смешивают с водой, куркумой и солью, а затем доводят до идеального состояния.

• Даль Махни: 2–3 сорта чечевицы / бобов, приготовленные со специями и сливками или сливочным маслом для насыщенности. Махни относится к использованию махана, или сливок.
• Тадка : Дал с мягким темперированием целых специй, таких как семена тмина, семена горчицы и т. Д.
• Chana Dal: Сплит суп из бенгальской чечевицы
• Dhaba Style Dal: Dhaba — это придорожные закусочные возле автострад в Индии.Еда, подаваемая там, довольно популярна, и дал, подаваемый в этих дхабах, каким-то образом попал в индийские рестораны.

Бирьяни: Очень популярное индийское блюдо из риса, берущее свое начало в империи Великих Моголов в Индии, Бирьяни — это рисовое блюдо, приготовленное из нескольких слоев риса, некоторых приправленных пряностями мяса или белка и некоторого дополнительного богатства, добавленного топленым маслом или йогуртом. а затем приготовить на медленном огне до совершенства. Это одно из блюд

• Курица Бирьяни
• Хайдарабади Дум Бирьяни (это, как правило, один из острых сортов, обычно используется курица)
• Коза Бирьяни
• Бирьяни

Индийские напитки

Чай / Чай: Индийское название чая — Чай.Вы можете приготовить чай, приготовив определенную пропорцию воды к молоку, затем добавив сахар в качестве подсластителя и черный чай. И да, когда вы заказываете «Чай латте с чаем» в Starbucks, вы заказываете «латте с чаем с чаем».

Масала Чай: Это когда вы добавляете какую-то специю (масала) в смесь, указанную выше, и получается Масала Чай. Типичный масала-чай состоит из смеси кардамона, корицы, перца и имбиря, приготовленной в чае.

Lassi: Сладкий йогуртовый напиток, который традиционно готовят путем разбавления йогурта молоком или водой и последующего подслащивания его для придания большего вкуса.В напиток также добавляют сливки, чтобы он был насыщеннее. Ласси можно приготовить с разными вкусами, просто добавив различные фрукты, дополнительные ароматизаторы и т. Д. Например, ласси из манго получают путем смешивания манго и йогурта, тогда как ласси из клубники содержит свежую клубнику и т. Д.

Chas: Приятный напиток из пахты, от которого просто приятно (потому что большинство индийских блюд любят его!). Этим напитком обычно пьют после еды, так как употребление тмина, мяты и каменной соли способствует хорошему пищеварению.

Индийские десерты

Гулаб Джамун: Если Цыпленок Тикка Масала (или кто-то может сказать Курица с маслом) — король индийских карри, то Гулаб Джамун определенно король десертов. Сухие вещества молока измельчают в порошок, а затем смешивают с молоком, чтобы замесить однородное тесто. Затем тесто раскатывают в маленькие шарики, обжаривают во фритюре и погружают в сахарный сироп, пока шарики не впитают сироп и не станут мягкими и сочными.

Халва: Халва — это пудинг, приготовленный из любого сорта муки, например, из нута, пшеничной муки, манной крупы или корнеплодов, который готовится с сахаром, топленым маслом и водой / молоком.

• Gajar Halwa: Морковный пудинг, приготовленный из свежей тертой моркови с сахаром, молоком и топленым маслом.
• Besan Halwa: Besan — это хинди название муки из нута. Этот пудинг готовится путем варки муки из нута в густом сахарном сиропе.
• Мунг Халва: Изготовлен из муки маш.

Barfi: Barfi — это, по сути, более затвердевшая форма пудинга на основе молока. В этом блюде сладкое тесто загустевают, а затем охлаждают и разрезают на более мелкие кусочки.

• Kaju Ki Barfi: Kaju — это название кешью на хинди. Итак, этот каджу-барфи сделан из сладкой пасты из кешью.
• Миндаль Барфи: Сделано с миндалем.
• Pista Barfi: Сделано с фисташками
• Doodh Peda: Doodh — это молоко, а peda — круглый барфи. Чтобы приготовить дудх-педу, сладкий мик сгущают и приправляют такими специями, как кардамон или шафран, а затем маленькие порции скатывают в маленькие диски.

Другие индейские термины, которые нужно знать о еде

Карри: Слово карри, которое часто путают с термином «порошок карри», означает просто соус. Нет никакого вкуса, связанного с «карри», но традиционные индийские карри имеют очень мало общего с куриным салатом карри в вашем местном продуктовом магазине.

Tikka: Небольшие кусочки или котлеты из курицы / мяса.

Масала: Любая смесь специй. Один из наиболее распространенных — «гарам масала», что переводится как «теплый» или «горячий».Это специи, которые согревают тело.

Saag: Зелень. Чаще всего шпинат, но может быть горчица или другая зелень. «Палак» — это именно шпинат.

Панир : Индийский сыр. Единственный сыр, используемый в индийской кулинарии.

Хана : Нут.

Дал: Чечевица и фасоль.

Гоби: Цветная капуста.

Алоо: Картофель.

Матар: Горох.

Тандыр: Глиняная печь. Все, что выходит из глиняной печи, обычно предшествует тандури. (Тандури Наан, Рыба Тандури, Цыпленок Тандури и т. Д.)

Chaat: Всеохватывающее слово для индийской уличной еды.

Dosa: Южно-индийский креп из ферментированного риса и чечевичного теста.

Idli: Чечевичные лепешки, приготовленные на пару из ферментированного риса и чечевичного теста.

Самбар: Южно-индийская чечевица, подается с Идли и Доса.

Чатни: Приправа. Большинство людей знакомы с фруктовыми чатни, такими как манго, но некоторые из лучших чатни состоят из таких трав, как кинза и мята.

Мург: Цыпленок

Сабзи: Овощи

Матар: Горох

Бхуна: Жареный

Thali: Буквально означает тарелка, но в контексте индийской кухни это в основном относится к способу подачи еды. На одной тарелке подаются несколько блюд, и вы, по сути, начинаете закуску и заканчиваете десертом или охлаждающим напитком.

Тадка: Закалка

Малайский: Кремовый

Jeera: Семена тмина

Папад: Крекеры из чечевицы

Keema: Мясной фарш

20 Знаменитые индийские блюда по рецептам, которые можно приготовить дома

Индийская кухня известна во всем мире своим вкусом и разнообразием

20 знаменитых индийских блюд с простыми рецептами

Список 20 известных индийских блюд и популярных блюд Северной и Южной Индии

Гостевой пост от Арпиты Бхаттачарьи. Индийская кухня — одна из самых богатых и разнообразных в мире. Было очень сложно сузить этот список до 20 видов известных индийских блюд и популярных блюд! Список включает индийские сладости и десерты, южно-индийскую кухню, северную индийскую кухню, пенджабскую кухню, вегетарианские индийские блюда и напитки, такие как ласси и масала-чай, а видео-рецепты, которые мы включили, легко приготовить. Они были изменены, чтобы вы могли готовить эти знаменитые индийские блюда дома.

У Индии богатая и разнообразная история питания.В каждом регионе есть свой собственный тип кухни, который на протяжении сотен лет корректировался с учетом местных вкусов и доступности региональных продуктов.

Для человека, впервые посещающего Индию, изобилие и разнообразие блюд могут показаться ошеломляющими и ошеломляющими. Мы составили список из 20 известных индийских блюд, которые вы должны попробовать, когда впервые приехали в Индию, и включили в него простые рецепты, чтобы вы могли приготовить их дома. К ним относятся вегетарианские индийские блюда, индийские сладости и закуски, а также региональные продукты, такие как пенджабская кухня.

---

Любите индийскую еду?

Читайте больше сообщений об индийской кухне на Breathedreamgo!

• Уникальный путеводитель по уличной еде в Мумбаи: не пропустите этот увлекательный пост, в котором рассказывается обо всех знаменитых вкусных угощениях, уникальных для Мумбаи, с рецептами, которые вы можете приготовить в собственном доме!
• Путеводитель по знаменитым продуктам питания Дели: Дели — кулинарная столица Индии, и этот пост охватывает все продукты Дели, которые стали известны во всем мире!

---

Будьте готовы к кулинарному приключению на всю жизнь, поскольку мы познакомим вас с 20 самыми популярными блюдами и блюдами Индии.

• GF = без глютена
• V = вегетарианский

Северо-индийская кухня, включая пенджабскую кухню

Бирьяни — королевское блюдо, излюбленное и популярное блюдо индийской кухни

Бирьяни

Я не думаю, что многие люди могут придраться к божественным похвалам, осыпавшимся на бирьяни, после того, как попробовали полную тарелку этого замечательного продукта. Это традиционная индийская еда, которая является одним из самых известных и любимых блюд Индии. Бирьяни — это блюдо, которое было популяризировано на королевских кухнях древних императоров Великих Моголов.При традиционном приготовлении бирьяни готовится и готовится много часов. Чередующиеся слои мяса и риса кладут один на другой и сбрызгивают топленым маслом и специями. Затем все запечатывают в глиняный горшок или «ханди» и готовят на медленном огне в течение многих часов в духовке.

Мясным компонентом Бирьяни может быть курица, козлятина, креветки, говядина, баранина или рыба. В качестве альтернативы овощи или панир могут быть основой овощного бирьяни. Смесь специй придает этому блюду небесную привлекательность.Шафран, мускатный орех, мускатный орех, кардамон, корица, лавровый лист, лук, чеснок, имбирь и многое другое придают аромат этому блюду. Различные виды бирьяни могут быть столь же многочисленны, как и множество ингредиентов. Выберите из Хайдарабади Бирьяни, Авади Баранина Бирьяни, Синдхи Бирьяни, Калькутта Бирьяни и др. GF, V вариант

Рецепт Хайдербади Бирьяни

Куриное масло

Когда вы говорите о популярных индийских блюдах, вы должны включать в себя куриное масло с маслом.Знаете ли вы, что курица с маслом была сделана в результате счастливой случайности? Говорят, что он был случайно создан однажды, когда в сливочно-томатный соус добавили остатки куриного карри. Куриное масло в сливочном масле — одно из самых известных блюд Дели.

Курица со сливочным маслом — изысканное основное блюдо, которое лучше всего есть с хлебом наан или тандури роти. Курица мягкая и нежная, залита маслянистым шелковистым соусом, приправленным различными специями. Масляная подливка с томатным соусом придает этому блюду приятный мягкий, но насыщенный вкус.Успех блюда во многом зависит от замаринования курицы в смеси лимона, простого йогурта, имбирно-чесночной пасты и специй. В идеале курицу следует готовить на медленном огне в тандыре, но ее можно готовить и на плите. Кардамон, тмин, пажитник, корица, гвоздика и кориандр — секретные ингредиенты блюда. GF

Рецепт курицы со сливочным маслом по-Дели

Кебабы (овощные и невегетарианские)

Кебаб — индийская еда, не нуждающаяся в особом представлении. Это культовое блюдо Моголов, известное во всем мире.Хотя кебабы стали нарицательным, вы будете поражены разнообразием видов кебабов, когда приедете в Индию. Выбирайте из вегетарианских и невегетарианских блюд. Некоторые популярные невегетарианские кебабы называются кебабом мург-малаи (кебаб с курицей и сыром), боти-кебабом, решми-кебабом (относительно слабо приправленным), галаути-кебабом, тангри-кебабом, кебабом хариали и другими. Кусочки маринованного мяса протыкают шпажками и затем обжаривают до нежного совершенства. Такие овощи, как панир, картофель и цветная капуста, получаются особенно вкусными при приготовлении на гриле с использованием этой техники.Опция GF, опция V

Вегетарианский рецепт кебаба Шамми

Тандури (овощные и невегетарианские)

Нельзя упомянуть панджабскую еду без тандыра. Тандыр — это дровяная или обожженная на древесном угле глиняная печь, и вкусные кусочки мяса или овощей, которые выходят из нее, называются тандыр. Цыпленок тандури готовят путем маринования курицы в йогурте и тандыре масала, а затем обжаривают ее в тандыре. Тандури масала придает цыпленку характерный яркий цвет благодаря добавлению кайенского перца, порошка кашмирского перца чили, куркумы и красного пищевого красителя.Курицу тандури можно есть как закуску или как основное блюдо. Его часто едят с хлебом наан. Используя те же методы маринования и приготовления на гриле, овощи или панир можно использовать для приготовления восхитительных овощей тандури. GF, V вариант

Ресторанный рецепт курицы тандури (можно приготовить дома)

Чолей Бхатура

Чолей Бхатура — это восхитительное блюдо родом из штата Пенджаб — классическая пенджабская еда.Это блюдо из острого нута (Choley) и очень большого, пушистого, обжаренного во фритюре хлеба (Bhatura). Блюда едят с морковным рассолом, луком, зеленым перцем чили и чатни. Необычная пушистая текстура бхатуры создается путем замешивания муки с йогуртом, маслом и пищевой содой или дрожжами. Choley Bhatura можно употреблять в пищу на завтрак, но его значительная порция и насыщенный вкус хлеба создают глубокое чувство сытости. Я бы порекомендовал есть в обеденное время и после этого совершить долгую прогулку, чтобы улучшить пищеварение.V

Amritsari Chole Bature Рецепт

---

Если вы планируете поездку в Индию, позвольте нам помочь вам! Мы предлагаем планирование маршрута, Индия для начинающих, индивидуальные туры и многое другое, чтобы ваша поездка в Индию была наполнена большим количеством волшебства … и меньшим безумием.

---

Сарсон Ка Сааг, Макке ди Роти

Это уникальное и необычное сочетание Пенджаба, еще одной известной пенджабской кухни.Пресные лепешки изготавливаются из кукурузы (макке ди роти), а сопровождающее их карри — из свежей зелени горчицы. В Пенджабе зимой и весной относительно много зелени горчицы. Это отличный пример того, как местные продукты влияют на характер местной кухни. Обмакните хлеб в карри и наслаждайтесь каждым зеленым пикантным кусочком. Помните, что нельзя экономить на сливочном или топленом масле, обильно добавляемом в каждую роти. [Примечание редактора от Мариеллен: это мое самое любимое блюдо в Индии на все времена!] GF, V

Рецепт Сарсон Ка Сааг

Алоо Парата

Алоо парата — это пресные лепешки с картофельной начинкой.Большинство парат довольно сытны и приносят удовлетворение. Картофельная начинка приправлена ​​несколькими специями. В списке специй преобладает молотый тмин, наряду с порошком красного перца чили, черным перцем и иногда асафетидой (хинг). Каждая парата готовится на тяжелой таве, часто на сливочном или растительном масле. Ешьте их в том виде, в каком они есть, или с острым рассолом из манго. Мой любимый способ есть их — в тепле, не сковороде, с небольшой миской хрустящего огуречного раита, чтобы обмакнуть их. V

Рецепт Алоо Параты

Дал Махани

Дал махани — маслянистый гладкий даал, еще одно творение пенджабцев.Приготовленный из цельного черного урад-даала и фасоли, масла и сливок — смесь успокаивает и приносит удовольствие. Вы можете насладиться даалом с нааном, тандури роти, масала кулча или даже простым чапати. Это универсальное блюдо, которое понравится как невегетарианцам, так и вегетарианцам, оно несет в себе массу удовольствия, даже если это всего лишь небольшая миска с чечевицей. ГФ, В

Рецепт Дал Махани

Палак Панир

Palak paneer (шпинат и сыр) — вегетарианский продукт с приятной шелковистой текстурой и низким содержанием специй.Палак, или шпинат, состоит из вареного шпината, смешанного с однородной мякотью. Затем в пюре из шпината добавляют чеснок, имбирь и другие специи. Пока смесь гладкого шпината кипит, в нее добавляют кусочки панира и готовят на медленном огне, чтобы сохранить их мягкость. Вы можете съесть палак панир с простым белым рисом или засыпать его кусочками наана или тандури роти. Чаша палак панир вкусна и питательна. Вы можете отказаться от зеленого смузи в дни, когда вы выбираете палак панир.ГФ, В

Рецепт Палака Панира

Южно-индийская кухня

Гоанский рыбный карри

Длинная извилистая береговая линия Гоа означает, что у него есть доступ к обильным морепродуктам. Карри из Гоанской рыбы — популярное блюдо, которое едят с вареным белым рисом. Кроме того, это, вероятно, блюдо по самой разумной цене, которое вызывает привыкание и может стать вашим основным продуктом питания, если вы приедете в Гоа. Традиционно используется рыба Kingfish, но подойдет любая твердая рыба с белой мякотью.Goan Fish Curry использует пасту из тамаринда в соусе, который придает блюду пикантный вкус. Специи, кашмирский перец чили, тертый кокос и кориандр для украшения придают карри экзотический вкус. GF

Рецепт рыбного карри по-гоа

Доса

Доса Южной Индии — одно из самых известных и вкусных индийских блюд

Это блюдо родом из Южной Индии и является ближайшим индийским аналогом континентального крепа.Приготовленный из ферментированного рисового теста и черного граммадаля, он затем готовится до хрустящей корочки на тяжелой таве. Досы прекрасны в качестве сытного бранча, обеда или даже ужина. Масала доса обычно имеет мягкую начинку из картофеля и лука карри. Сада доса приходит как есть. Бумажная доса растянута до тонкой бумаги, а рава-доса более хрустящая из-за добавления манной крупы. Ко всем дошам прилагается обязательный горячий овощной даал или самбар, а также кокосовый чатни.ГФ, В

---

Прочтите этот пост, чтобы узнать о чудесной еде Майсура в Южной Индии.

---

Рецепт Доса

Идли

Идлис похожи на самые мягкие и пушистые белые лепешки из пропаренного риса и даала. Рис и урад-даал замачивают в течение многих часов, затем измельчают в камне, чтобы получилось однородное тесто. Углеводы в жидком тесте значительно расщепляются в процессе ферментации при приготовлении теста, что делает его легче усваиваемым, а также очень вкусным.Тесто готовится на пару в машине для приготовления идли — и вот, у вас есть идли. Они делают идеальный завтрак с самбар-даалом и кокосовым чатни. Вы можете разбить их на части и засунуть в рот, или вы можете замочить их в даале и съесть их ложками. Они имеют губчатую текстуру, что означает, что они очень хорошо впитывают любую жидкость. В любом случае, это идеальная здоровая нежирная пища, когда вы хотите съесть что-нибудь без острого. ГФ, В

Идли Рецепт

Индийские сладости, десерты и закуски

Чаат

Приготовьтесь к тому, что у вас будут слюнки, когда вы войдете на территорию лучших закусок уличной еды Индии.Чат — это смесь таинственных предметов, которая странно ощущается как погружение в чудесный сундук с сокровищами Пандоры. Чаат возник в Уттар-Прадеше, но с тех пор мигрировал в разные уголки Индии и принял разные формы. Типичный чат состоит из вареного картофеля, нута, дахи вада (жареные чечевичные шарики в йогурте), листьев кориандра, чатни тамаринда и специй — все это приправлено мелко взбитым простым йогуртом. Полученное блюдо обещает соблазнить ваши вкусовые рецепторы.Это идеальный способ перекусить чем-нибудь освежающим и очень аппетитным, особенно в жаркий летний день. Чаат был изменен на папри чаат, дахи пури, сев пури и бхел пури, и все они очень приятны. Опция GF, V

Рецепт Алоо Чана Чаат

Самоса

Самса — любимая закуска, которую можно найти на каждом углу и в кондитерских по соседству. Вы также можете найти их как популярные закуски в меню ресторана.Самса — это кондитерский кармашек, набитый по швам картофельной начинкой. Затем кондитерский кармашек треугольной формы обжаривается во фритюре до золотистого оттенка, а затем самосы подаются горячими с мятой, кориандром или чатни из тамаринда. Начинка, хотя обычно она делается из картофеля, может включать в себя цветную капусту и зеленый горошек, когда овощи сезонные. Вы даже можете найти самосы с мясной начинкой. Обычно в Индии их едят в качестве вечерней закуски, но обязательно с чашкой дымящегося масала-чая.V вариант

Вегетарианский рецепт самосы

Пакора

Пакора — это классическая индийская закуска, которую обычно едят по вечерам с чашкой чая. В основном это оладьи. Пакоры состоят из овощей или мяса, обмакнутых в тесто из муки нута (называемое безан, не содержащее глютена), которые затем обжариваются во фритюре. Одна популярная начинка состоит из мелко нарезанного лука, лукового пакора. Другие овощи, используемые для приготовления пакора, — это цветная капуста, картофель, баклажаны, помидоры и перец чили.Их также можно приготовить с паниром, мясом или рыбой. Забудьте о контроле порций с тарелкой пакоры перед вами, так как они вызывают невероятное привыкание! Мой любимый способ съесть оладьи из баклажанов — это как гарнир к дымящейся миске «кичди» или пикантной рисовой и чечевичной каше. GF, V вариант

Вегетарианский рецепт пакора

Вада Пав

Vada Pav — это культовая уличная еда Мумбаи. Пав — это булочка, обжаренная с маслом, а Вада — жареные во фритюре клецки из картофеля, наполненные специями.Вада Пав едят с чатни и зеленым перцем чили. Vada Pav — это индийский вегетарианский эквивалент американского гамбургера, который удобно забрать и съесть на ходу. V

Рецепт Вада Пав

Гулаб Джамун

Гулаб джамун — известная индийская сладость, которая просто тает во рту

Гулаб джамун — одна из самых знаковых индийских сладостей, которая наверняка даст вам столько сахара, особенно если вы сладкоежка.«Гулаб» на хинди означает роза, а «джамун» переводится как ягода. Джамуны изготавливаются из сухих веществ молока или «хойи», которая была получена из молока путем длительного нагревания на медленном огне. Затем их растирают в маленькие шарики размером с ягоду до самой мягкой и пушистой консистенции с небольшим количеством муки, затем обжаривают во фритюре до карамельного цвета в топленом масле или масле, а затем бросают в самый сладкий розовый сироп. Приправленные кардамоном, а иногда и шафраном, они представляют собой идеальное декадентское лакомство. V

Рецепт Гулаб Джамун

Кхир

Кхир — индийское сладкое блюдо, приготовленное из молока и сахара, которое медленно измельчается на медленном огне и приправлено кардамоном, фисташками, изюмом, миндалем, шафраном или другими ароматическими веществами.В кхир добавляют некоторые виды зерна: рис, вермишель, тапиоку или дробленую пшеницу (но обычно рис). Нередко есть миска кхира с рисом и подслащенной патокой, известная как «пайеш», в качестве традиционного угощения на день рождения в Бенгалии. Дни рождения не были бы днями рождения без маминой зарплаты. Опция GF, V

Рецепт кхир

Индийские напитки

Ласси

Lassi — идеальное средство для утоления жажды в жаркий летний день.Сделанный из простого йогурта, который разбавлен и взбитым до пенистого состояния, вы можете выпить сладкий ласси или соленый ласси с нотками тмина. Сладкий лассис может стать отличным дополнением к фруктовому мясу манго. Выпейте его из высокого стакана с длинной трубочкой, чтобы утолить жажду. Кроме того, розовая вода может придать сладкий аромат ласси. ГФ, В

Рецепт Ласси

Индия работает на чае, и чем гуще и слаще, тем лучше

Масала Чай

Скромный масала-чай — напиток Индии. В стране в основном используется масала-чай, и это такой же социальный ритуал, как и горячий напиток.Это идеальное взбодрение после обеда за покупками, согревающий эликсир, который омолодит вас после волнующего похода в горы, или напиток, согревающий ваше сердце, любуясь закатом на пляже. Молочный и такой сладкий, масала-чай пьют небольшими порциями, желательно из небольшого глиняного стакана из уличного киоска или хижины.

Сладкий чай с молоком обычно готовят путем заваривания отвара крепкого индийского черного чая (возможно, чая Ассам) с кардамоном, корицей, молотой гвоздикой, имбирем и черным перцем.Рецепт допускает тонкие вариации, а ингредиенты, как полагают, взяты из древних аюрведических текстов. Масала-чай в различных формах распространился по всему миру, принимая новые сложные аватары в виде латте с чаем и т.п. Когда вы посетите Индию, попробуйте масала-чай в его самой оригинальной и аутентичной форме. ГФ, В

Простой рецепт масала-чая

---

Любите индийскую еду?

Читайте больше сообщений об индийской кухне на Breathedreamgo!

• Уникальный путеводитель по уличной еде в Мумбаи: не пропустите этот увлекательный пост, в котором рассказывается обо всех знаменитых вкусных угощениях, уникальных для Мумбаи, с рецептами, которые вы можете приготовить в собственном доме!
• Путеводитель по знаменитым продуктам питания Дели: Дели — кулинарная столица Индии, и этот пост охватывает все продукты Дели, которые стали известны во всем мире!

---

Гостевой пост Арпиты Бхаттачарьи.Арпита имеет докторскую степень в области молекулярной биологии, но чтение мировой литературы, особенно старых, забытых классиков, — ее страсть. Она писатель-фрилансер, который также пишет о книгах в Bag Full of Books. Вы можете найти ее в основном в ее аккаунте в Instagram @Bagfullofbooks, где она участвует в книжном чате и публикует фотографии всех фотогеничных книг.

---

Gulab Jamun Изображение ikon с сайта Pixabay

---

PIN на Pinterest

---

Если вам понравился этот пост, вы можете….

Подпишитесь на The Travel Newsletter на боковой панели и следите за Breathedreamgo во всех социальных сетях, включая Instagram, TripAdvisor, Facebook, Pinterest и Twitter. Спасибо!

52 лучших индийских блюда, которые стоит попробовать: что поесть и где поесть в Индии

Приезжаете в Индию? Как можно избежать аппетитного разнообразия индийской кухни во время посещения Тадж-Махала? Или вы не уверены в лучших блюдах индийской кухни, которые стоит попробовать во время поездки в Индию? Представьте, если кто-то может указать вам на лучшие блюда Индии, вот моя честная попытка сделать это.

Также читайте: Путеводитель для начинающих Я рекомендую прочитать всем гостям моего бутик-отеля типа «постель и завтрак» The Hideout Agra — Essential India Travel Guide: 25 важных вещей, которые нужно знать, прежде чем вы приземлитесь в Индии

Индия продолжает удивлять вас во всех аспектах, начиная от культуры, истории, традиций и еды … Исследуете ли вы высокие горы на севере или загораете на южных пляжах, вы обнаружите, что, путешествуя каждые 100 миль, еда меняется вместе с культурой.От пикантной самосы до сладкого ласси, от лизания пальца с маслом куриного филе до оргазмического бирьяни… В Индии есть что-то для каждого. Итак, пока вы здесь, исследуйте и испытайте Индию через свои вкусовые рецепторы, не беспокоясь о животе Дели или любом другом животе…

Для тех из вас, кто еще не знает, мы действительно предлагаем Agra Food Walk — исследуйте Агру устами, где вы можете попробовать неограниченное количество образцов многих продуктов, перечисленных ниже, по небольшой цене. Так что, если вы оказались в Агре и у вас есть немного свободного времени (2-3 часа) и пустой желудок, свяжитесь с нами, чтобы познакомиться с лучшим из Индии через свои вкусовые рецепторы.Посмотрите видео и фотографии внизу в конце, чтобы узнать, почему людям нравится этот гастрономический тур.

Вот путеводитель по лучшим блюдам Индии: 52 лучших блюда индийской кухни, которые стоит съесть во время следующего визита в Индию.

Лучшие блюда индийской кухни, которые стоит попробовать — индийская еда, которую стоит съесть

Закуски / закуски

1. ПААВ БХААДЖИ

Несмотря на то, что паав бхаджи является острым фаст-фудом махарастрийского происхождения, но его можно найти в каждом уголке Индии, он состоит из хлеба с маслом (Паав) и густого овощного карри (Бхаджи), который подается с нарезанным луком и долькой лимона.Идеально подходит для завтрака.

2. НЕЗАВИСИМЫЙ САМБАР

Этот южно-индийский завтрак представляет собой сочетание вареного на пару ферментированного рисового пирога (Идли) с кислым овощным рагу (Самбар) и часто сопровождается белым кокосовым чатни. Хотя его можно найти по всей Индии, но вкуснее всего в южных штатах Индии. Настоящий недорогой легкий завтрак.

Также читайте: 20 лучших южно-индийских блюд, которые стоит съесть во время следующей поездки в Индию

3. ЧОЛ БХАТУРЕ

Это типичный пенджабский завтрак, состоящий из пушистого жареного хлеба (Bhature) и густого карри из нута (Chole), широко доступный в качестве уличной еды по всей стране, особенно в северных частях.

4. Самоса

Популярные закуски и закуски в Индии, которые подаются во время чая. Жареная или запеченная треугольная закуска из картофельной начинки с луком и горошком, подается с мятой или томатным чатни.

5. Панипури / Пучка / Гол Гаппе

Маленький хрустящий полый круглый хлеб, наполненный приправленной водой, пастой из тамаринда, картофелем, луком и нутом. Он достаточно мал, чтобы полностью поместиться во рту, и доступен по всей Индии под разными названиями, такими как Пучка в Западной Бенгалии.Самая популярная модификация — налить в него немного виски или рома вместо воды со специями, и тогда вкус станет необычным.

6. Бхелпури

Воздушный рис, обжаренный с овощами, в остром пикантном соусе из тамаринда, с измельченным луком и зеленым перцем чили. Это знаменитая закуска к чаю, которую можно найти по всей Индии.

7. Вада Пав

Это индийская версия пончика, который является основным продуктом южноиндийской закуски из чечевицы или мучного теста, обжаренного в форме пончика.Обычно едят с чатни и знамениты в Мумбаи.

8. Дхокла

Закуска / завтрак из Гуджрата, приготовленные из ферментированного риса и жидкого теста из нута. Хотя это большая часть Индии, но лучше всего в Гуджрате.

9. Шашлыки

Шашлык доступно в различных вариантах, которые в основном представляют собой жареное мясо с резьбой на вертеле. Можно использовать любое мясо с кубиками овощей или сыра. К типичным овощам относятся помидоры, болгарский перец, лук и грибы.

10. Кати Ролл

Традиционная пленка из шашлыка, яиц, овощей и специй, завернутая в парату (разновидность лепешки). Обычно одного достаточно, чтобы пропустить прием пищи.

11. Папри Чаат

Хрустящие обжаренные вафли из теста, подаются с отварным картофелем, отварным горошком, чили, йогуртом, чатни из тамаринда и несколькими специями.

12. Пяадж Ки Качори

Популярный завтрак или вечерний перекус, который можно найти в Северной Индии. Это жареный во фритюре и наполненный луком, картофель, который можно есть с мятным чатни.

13. Мава Качори

Качорис с начинкой из сухофруктов, обжаренных во фритюре, подается с сахарной пудрой. Это особые деликатесы Раджастана, и их можно найти только там. Не пропустите их во время поездки в Джайпур / Джодхпур / Удайпур.

14. Мирчи Вада

Популярная острая уличная закуска Раджастана, состоящая из большого зеленого чили, фаршированного картофельной начинкой масала и обжаренного во фритюре. Джодхпур — лучшее место, где можно поесть Мирчи Вада.

15. Качори / Бедаи

Знаменитый утренний завтрак северных индейцев, особенно в Дели и Агра. Качори всегда наполняют какой-нибудь начинкой, обычно картофельной, а Бедаи пуст внутри. Чтобы съесть с картофельным и овощным карри.

16. Дахи Вада

Дахи Вадас — это клецки из чечевицы, смоченные в йогурте и покрытые пикантным соусом из тамаринда. Они отлично подходят в качестве гарнира к официальному обеду, закуске или подаются в качестве чата.

17. Соленья

Несмотря на то, что индийские соленые огурцы являются аксессуаром для улучшения вкуса, они состоят из большого разнообразия маринованных фруктов и овощей, которые подкисляются соком лайма или лимона или путем молочнокислого брожения, которое достигается добавлением поваренной соли. В соленых огурцах также есть различные комбинации индийских специй и часто масла, чтобы сохранить их в течение длительного времени. Доступно по всей Индии.

18. Чатни

В Индии чатни относится к любой приправе, хотя в U.S. обычно известен как сладкий соус из манго. Этот рецепт чатни из манго одновременно сладкий и пряный. Обычно подается вместе с основными блюдами или с паппадумом — тонким хрустящим индийским крекером. Доступно по всей Индии.

19. Пападам

Также известный как Папад в Северной Индии, это тонкая хрустящая индийская еда в форме диска, обычно основанная на приправленном тесте, сделанном из черного грамма (урадская мука), обжаренном или приготовленном на сухом огне. Пападамы обычно подают в качестве сопровождения к еде в Индии или как закуску или закуску, иногда с добавками, такими как нарезанный лук, нарезанная морковь, чатни или другие соусы и приправы.Доступно в основном в Северной Индии.

Основное блюдо

20. БХАПА ИЛИШ

Бенгальцы готовы умереть за это традиционное рыбное карри, приготовленное из горчичной пасты, и их любимую рыбу Хильса. Если не приготовить должным образом, подливка может быть горькой. Обычно подается с рисом, приготовленным на пару, лучше всего в Калькутте.

Также читайте: 10 лучших бенгальских блюд, которые стоит съесть перед смертью

21. Сарсон ка Сааг с Макке ки Роти

Это блюдо, приготовленное из овощных листьев горчицы (Sarson) и обычно подаваемое с кукурузным хлебом (Makke ki Roti), является традиционным фаворитом пенджабцев.Огромные куски топленого масла или индийского масла часто сопровождают это смертоносное сочетание овощей.

22. BAINGAN KA BHARTA

Пюре из жареных баклажанов с множеством других овощей и специй, подается с лепешками.

23. ДАЛ-БААТИ-ЧУРМА

Это фирменное блюдо штата Раджастхани состоит из чечевицы (дал), которая сочетается с твердым хлебом (баати), приготовленным в традиционной печи, и разновидностью пшеничной муки под названием чурма, приготовленной с сахаром в индийском масле (топленое масло).Слишком жирно, но слишком вкусно.

24. ЦЫПЛЕНОК ТАНДУРИ

Один из очень популярных индийских деликатесов, курица тандури — это просто жареный цыпленок, маринованный в йогурте и специях, медленно приготовленный при очень высокой температуре в традиционной духовке, называемой тандыр.

25. РОГАН ДЖОШ

Один из основных продуктов кашмирской кухни, роган джош — это индийское карри с бараниной без костей, приготовленное в смеси карамелизированного лука-шалота, йогурта и других специй, в основном кашмирского красного перца чили, которые придают блюду характерный красный цвет.

26. HYDERABADI MUTTON BIRYANI

Ароматное блюдо из риса, приготовленное на медленном огне в закрытых контейнерах с несколькими специями, шафраном и маринованной курицей или бараниной. Доступно по всей Индии, доступно множество вариантов, но убедитесь, что вы не пропустите это.

27. МАСАЛА ДОСА

Хрустящие блины толщиной с бумагу, лепешки (похожие на блинчики) из рисового теста и начиненные картофельным пюре, подаются с чечевичным соусом (самбар) и разнообразными чатни.Хотя он встречается по всей Индии, но лучше всего на вкус в южных штатах Индии, где он возник особенно в Карнатаке и Тамил Наду.

28. Уттапам

Это просто индийский ответ пицце. Уттапамы очень похожи на досы, но намного толще, плотнее и начинены луком, помидорами. Обычно их подают с самбаром и чатни.

29. Macher jhol (Рыба в помидорах):

Если вы любите рыбу, не пропустите Macher Jhol или рыбу в остром томатном соусе.Добавлен в горчицу и семена тмина, придает сладкой речной рыбе хорошие вкусовые сочетания. Чтобы есть с рисом, приготовленным на пару. Лучшее только в Западной Бенгалии.

30. Цыпленок в сливочном масле

Цыпленок, маринованный на ночь в смеси йогурта и специй и приготовленный со специальным соусом Махани (Масляный), томатным пюре и специями, придающими блюду неповторимый вкус. Это одно из самых популярных блюд среди невегетарианцев во всем мире и гордость пенджабской кухни.Конечно, убийца живота!

31. Даль Махани

Это фирменный деликатес из Пенджаба, в котором чечевица и фасоль традиционно готовятся на ночь в острой масале с добавлением ложек свежих сливок, чтобы придать богатый завершающий штрих.

32. Малай Кофта

Малай — это сливки, а кофта — это обжаренные во фритюре овощные шарики, смешанные в сливочно-индийском пикантном карри. Скорее фирменное блюдо Северной Индии — вегетарианская версия знаменитого карри с фрикадельками.

33. Раджастхани Гатте ки Сабзи

Гатте ки сабзи — это блюдо, которое нельзя пропустить, если у вас есть раджастханская еда, состоящая из кубиков граммовой муки в овощном карри.

34. Тали

Индийская версия тарелки с образцами — отличный способ попробовать сразу несколько блюд. Доступен по всей Индии в различных вариантах, таких как Тали в Северной Индии, Тали в Южной Индии и т. Д.

Индийский хлеб

35.Наан / Паранта

Наан или Парата — самые популярные разновидности индийских лепешек, где Наан запекается в духовке, а Парата — из цельнозерновой муки на железной доске.

Parathas обычно фаршируют овощами, такими как красноватый, лук, картофель, и их лучше всего есть с охлажденным йогуртом, маринованными огурцами или чатни. В отличие от иностранцев, которые едят без соуса или карри, индийцы предпочитают обмакивать его в соусе основного блюда, такого как курица с маслом.

36.Румали Роти

Слово «румал» на хинди означает носовой платок, и этот хлеб похож на него; он большой, тонкий, как ткань, и подается в сложенном виде, как салфетка. Подходит для еды, когда вам нужен хлеб, но вы хотите чего-нибудь полегче, чем наан.

37. Ширмаал

Ширмал — это традиционные лепешки со вкусом шафрана, приготовленные, вероятно, под влиянием Персии. Это один из немногих редких деликатесов Лакхнау и Хайдарабади в Индии, слегка сладкий наан, запеченный в тандыре или духовке.Обязательный предмет для мусульманских мероприятий, в основном его можно найти в Лакхнау и его окрестностях.

Десерты

38. GAJAR KA HALWA

Десерт из моркови (гаджар), молока, топленого масла и сахара, подается с большим количеством сухих фруктов, в основном нарезанного миндаля. Хотя он доступен круглый год, но вкуснее всего зимой со свежей сезонной морковью.

39. MISHTI DOI

Этот десерт из замороженного йогурта, родом из Западной Бенгалии, подслащивают пальмовым сахаром и хранят в глиняных горшочках, позволяя испарять воду через поры, делая конечный результат утолщенным и одновременно охлаждая его.

40. ГУЛАБ ДЖАМУН

Маленькие обжаренные во фритюре шарики из сухого молока, сваренные на медленном огне в сахарном сиропе. Этот десерт с шариком неиндийского ванильного мороженого стоит попробовать.

41. РАСГУЛЛА

Это сладкое блюдо из Западной Бенгалии является национальным фаворитом. Его готовят путем варки пельменей из своего рода индийского творога в сахарном сиропе и подают охлажденными.

42. KULFI (Индийское мороженое)

Кульфи — индийское мороженое, приготовленное путем длительного перемешивания подслащенного ароматизированного молока над пламенем, таким образом карамелизируя сахар внутри восстанавливающего молока и придавая ему характерный запах и вкус.

43. РАСМАЛАЙ

Еще одна сладость из Западной Бенгалии, расмалай, включает в себя маленькие губчатые диски, сделанные из панир (индийский творог), погруженные в сливки со вкусом шафрана (малаи).

44. Джалеби

Тесто из пшеничной муки, обжаренное во фритюре в форме спиралей и пропитанное сахарным сиропом, подается горячим. В основном любимый завтрак из Северной Индии — сладкий. Обязательно попробуйте во время вашего визита в Дели или Агра.

45. Петха

Это полупрозрачная мягкая конфета, обычно прямоугольной или цилиндрической формы, сделанная из зольной тыквы, также известной как зимняя дыня или белая тыква.Агра всемирно известна различными ароматизированными сортами петха, включая виноград петха, шоколад петха, апельсин петха и т. Д. Ничего не пропустите, когда будете в Агре.

46. Гевар

Это сезонная раджастанская сладость в форме диска, сделанная из масла, муки и сахарного сиропа. Есть много разновидностей гевара, в том числе простой или кремовый гевар. Доступен только в период с июля по август, он довольно популярен в соседних штатах Уттар-Прадеш, Харьяна, Дели, Гуджрат, Мадхья-Прадеш.

47. Rabdi

Сладкий рабри — сладкое блюдо на основе сгущенного молока, которое готовят путем длительного кипячения молока на медленном огне, пока оно не станет густым и не изменит свой цвет на розоватый. В него добавляют сахар, специи и орехи для придания аромата. Его охлаждают и подают как десерт.

48. Ladoo

Ladoo — популярная на Индийском субконтиненте сладость в форме шара, приготовленная из муки и сахара с другими ингредиентами, которые различаются в зависимости от рецепта.Его часто подают в праздничных или религиозных случаях.

Индийские напитки

49. Ласси — Встряхивает

Это популярный и традиционный пенджабский напиток на основе йогурта в Индии, который изготавливается путем смешивания йогурта с водой и индийскими специями, приправленными молотым жареным тмином. Сладкий ласси смешивают с сахаром или фруктами вместо специй.

50. Аам Панна

приготовлен с использованием сырого манго, сахара и различных специй и является эффективным средством от теплового истощения и теплового удара.Он также утоляет жажду и предотвращает чрезмерную потерю хлорида натрия и железа летом из-за чрезмерного потоотделения. Этот напиток в основном употребляется в северной части Индии и считается полезным при лечении желудочно-кишечных расстройств. Так что все, кто страдает от Delhi Belly, могут пить его для лечения. Этот напиток также является хорошим источником витаминов B1 и B2 и содержит достаточное количество ниацина, а, поскольку он приготовлен из сырых манго, он также является отличным источником витамина C.

51. Сикандзи (индийский лимонад)

Традиционный лимонад из Северной Индии. В то время как базовые ингредиенты включают сок лимона или лайма, имбирный сок, лед и воду, сикандзи часто содержит другие ингредиенты, такие как соль, шафран и тмин.

52. Паан

Жевание смеси орехов ареки и листьев бетеля — традиция, обычай или ритуал, уходящий корнями в тысячи лет от Индии до Тихого океана.Это препарат из листьев бетеля в сочетании с орехом арека и / или вяленым табаком. Паана жуют и, наконец, выплевывают или проглатывают. В основном действует как освежитель рта после еды, если принимать его без табака. Доступно по всей Индии.

Итак, это был обширный список из 52 лучших индийских блюд, которые нельзя пропустить в Индии.

Agra Food Walk — исследуйте Агру устами

Для этого слайд-шоу требуется JavaScript.

15 советов о том, как есть уличную еду в Индии и не заболеть

Как человек, который ест цыпленка недельной давности из холодильника, я, наверное, из последних человек, который должен дать совет по этому поводу, но я постараюсь дать ему лучший шанс. Здесь на улице есть что-то, даже я не буду есть. Я хочу поделиться некоторыми советами о том, как есть уличную еду в Индии, но на самом деле многие из них могут пойти на то, чтобы просто поесть в Индии и не заболеть. Я спросил в своей группе в Facebook, и похоже, что это один из ваших самых больших страхов!

1. Не бойтесь уличной еды. Это как и в любой другой жаркой стране с уличной едой. В северной Индии уличные момо — лучшее, что я пробовал в любом ресторане мира. Не пропустите это!

2. Это тот, который работает всегда — идите туда, где местные жители . Если есть длинная очередь с местными жителями, которые поедают самосы, то, очевидно, они хороши, И они делают их свежими.

3. Обычно я остаюсь вегетарианцем, только когда ем уличную еду .Вы просто не знаете, как долго мясо простояло, прежде чем оно было помещено внутрь того, что они жарили в нем. Исключение: парень с котлетами из говядины на кольцевой развязке Арпора / Анджуна в Гоа … дай мне эти бургеры из говядины на весь день! Очевидно, шварма и другие мясные насаждения вполне подойдут. Я говорю больше, как небольшие киоски, в которых есть один вариант мяса … он, наверное, сидел там весь день.

4. Судья по чистоте . Они используют старый грязный нож и покрытую плесенью разделочную доску? Наверное, перестану есть в этом месте.На самом деле здесь нужно просто использовать ваше суждение и решить, выглядит ли место достаточно чистым, чтобы его можно было есть.

5. Остерегайтесь уличных напитков, которые не являются горячими. Поскольку вода не закипела, это могло быть плохо, и, скорее всего, лед был НЕ сделан из чистой воды, как вы автоматически предполагаете в индийском ресторане. То, что местные жители пьют, никуда не годится, поскольку они переносят воду лучше, чем тело иностранца.

6. Остерегайтесь соуса. Если вы покупаете самсу и вам предлагают соус, просто знайте, что соус и чатни чаще всего готовятся на водопроводной воде и, возможно, некоторое время сидели на солнышке. Я все равно ем это всегда, но я предпочитаю рисковать уличной едой. Они также поливают его, чтобы продлить срок службы.

7. Любые овощи, фрукты и орехи, приготовленные на гриле или во фритюре, должны быть схвачены и съедены! Это так хорошо. Кукуруза в початках, приготовленная на гриле с известью и солью, — лучшее, что я когда-либо ел. Свежие картофельные чипсы почти так же хороши, как и жареные орехи.Может быть, овощи и фрукты не были вымыты, но они были приготовлены и должны быть в порядке. Не пугайтесь, если они что-то поджаривают. Это похоже на повторный нагрев, и он, возможно, сначала не был готов полностью. Чтобы ускорить процесс оформления заказа. Обязательно попробуйте картофельную лепешку (алоо тикки) и досас на юге.

фото закусок flickr / апельсины с flickr

8. Это и ежу понятно, но если вы покупаете свежие фрукты и овощи в прилавке, вам необходимо промыть чистой водой перед употреблением .

9. Затяжки и самосы — обычное дело , но если вы не знаете слов на хинди для обозначения определенных овощей, не исключите подробных объяснений. Они просто скажут, что это «затяжка с овощами». Вы можете догадаться, какой именно! В Гоа это обычно алоо (картофель), в то время как в Керале вы получаете восхитительный яичный слой или слойку mutta (r) (горох)

10. Избегайте льда в основном все время на улице.

11. Чай вполне можно пить , даже если заведение выглядит немного грязным и грязным.Иногда можно остановиться в Бомбее в 4 утра и купить чай у парня, который также продает сигареты пьяным людям. Люди, которые ходят туда-сюда по поездам, также продают плохой чай!

12. ХОРОШЕЕ уличное мясо, которое стоит есть при каждом удобном случае, — это шварма! Обычно это коза или курица, или какая-то смесь. Не имеет значения; на вкус как баранина. Они накладывают много майонеза на местный хлеб и немного свежих овощей (которые могут быть чистыми, а могут и не быть, но, как я уже сказал … Я не лучший человек, который говорит вам, что есть, поскольку я ем все).Обычно швармы настолько популярны, что вам не нужно беспокоиться о свежести, и весь кусок мяса исчезнет через два часа, , но , если вы видите, что они снова зажигают мясо и нагревают его, это признак того, что оно старое. и может заболеть.

13. Когда вы получаете свежевыжатый сок, дайте им выжать его перед вами, не берите чашку предварительно приготовленного сока . Он может быть очень старым или залит плохой водой.

14. Если вы покупаете еду у продавца во время автобусной остановки и не можете сказать, свежая ли еда, спросите на хинди : yay taja hay? Они будут слишком впечатлены / сбиты с толку вашим хинди, чтобы лгать вам.

15. Наконец, не вините уличного торговца в своей болезни, если вы заболеете. Кто знает, может, вы не мыли руки! Это распространенная ошибка во время походов, но в Индии вам действительно нужно хотя бы ополоснуть их бутилированной водой, если у вас нет дезинфицирующего средства или салфеток для рук.

Вы готовы к большому путешествию в Индию?

Посмотрите мою другую статью о еде здесь: как убедиться, что у вас нет Delhi Belly. Вы также можете ознакомиться с моими советами о вакцинации и о том, что брать с собой в аптечку.Хотите больше советов для путешествия по Индии или еще лучше, чтобы я спланировал вашу поездку? Купите мою электронную книгу India Guide, и даже если вы прочитаете ТОЛЬКО ее, вы будете на 1000% готовы к поездке. Это 6-летний опыт путешествий по Индии, организованный и легко читаемый.

Прикрепите эти советы, как есть уличную еду в Индии и не заболеть на потом:

Связанные

Присоединяйтесь к моему списку рассылки и получайте эксклюзивные обновления и новости прямо на свой почтовый ящик.

Я никогда не отдам, не обменяю или не продам ваш адрес электронной почты. Вы можете отписаться в любое время.

Вы успешно подписались!

Индия с первого взгляда | ФАО в Индии | Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций

Индия с населением 1,27 миллиарда человек является второй по численности населения страной в мире. Это седьмая по величине страна в мире с площадью 3.288 млн кв. Км. Протяженность береговой линии составляет более 7500 км. Индия — разнообразная страна, где говорят на более чем 22 основных языках и 415 диалектах. Благодаря самому высокому горному хребту в мире, Гималаям на севере, пустыне Тар на западе, дельте Ганга на востоке и плато Декан на юге, страна является домом для огромного агроэкологического разнообразия. Индия является крупнейшим в мире производителем молока, бобовых и джута, а также вторым по величине производителем риса, пшеницы, сахарного тростника, арахиса, овощей, фруктов и хлопка.Он также является одним из ведущих производителей специй, рыбы, птицы, домашнего скота и плантационных культур. Индия с экономикой 2,1 триллиона долларов занимает третье место в мире после США и Китая.

Климат Индии варьируется от влажного и сухого тропического на юге до умеренного альпийского на севере и отличается большим разнообразием экосистем. Четыре из 34 глобальных очагов биоразнообразия и 15 глобальных 200 экорегионов Всемирного фонда дикой природы полностью или частично относятся к Индии. Имея всего 2,4 процента площади суши в мире, Индия дает убежище около восьми процентов всех зарегистрированных видов, в том числе более 45 000 видов растений и 91 000 видов животных.

Ожидается, что экономический рост Индии в 2018 финансовом году ускорится до 6,75 процента в 2018 году за счет улучшения показателей как в промышленности, так и в сфере услуг. Индия является шестой по величине экономикой мира по номинальному ВВП и третьей по паритету покупательной способности (ППС). Страна занимает 139-е место по ВВП на душу населения (номинальное) с 2134 долл. США и 122-е место по ВВП на душу населения (ППС) с 7 783 долл. США по состоянию на 2018 год (данные Всемирного банка). На сельское хозяйство приходилось 23% ВВП, и в 2016 году было занято 59% всей рабочей силы страны.[146]

Сельское хозяйство со смежными секторами является крупнейшим источником средств к существованию в Индии. 70 процентов сельских домохозяйств по-прежнему зависят в основном от сельского хозяйства как источника средств к существованию, при этом 82 процента фермеров являются мелкими и маргинальными. В 2017-18 годах общее производство продовольственного зерна оценивалось в 275 миллионов тонн (MT). Индия является крупнейшим производителем (25% мирового производства), потребителем (27% мирового потребления) и импортером (14%) зернобобовых в мире. Годовой объем производства молока в Индии составлял 165 тонн (2017-18 гг.), Что сделало Индию крупнейшим производителем молока, джута и бобовых, а в 2012 году она имела второе по величине поголовье крупного рогатого скота в мире — 190 миллионов.[153] Это второй по величине производитель риса, пшеницы, сахарного тростника, хлопка и арахиса, а также второй по величине производитель фруктов и овощей, на которые приходится 10,9% и 8,6% мирового производства фруктов и овощей, соответственно.

Тем не менее, Индия по-прежнему вызывает растущие опасения. По мере диверсификации и роста индийской экономики вклад сельского хозяйства в ВВП неуклонно снижался с 1951 по 2011 год. Достигнув достаточного количества продовольствия в производстве, Индия по-прежнему составляет четверть голодающих людей в мире и является домом для более 190 миллионов недоедающих.Уровень бедности в настоящее время составляет почти 30 процентов. Согласно Глобальному докладу о питании (2016), Индия занимает 114-е место из 132 стран по задержке роста в возрасте до 5 лет, 120-е место из 130 стран по истощению детей в возрасте до 5 лет и 170-е место из 185 стран по распространенности анемии. Анемия по-прежнему поражает 50 процентов женщин, включая беременных, и 60 процентов детей в стране.

В то время как сельское хозяйство в Индии достигло самообеспеченности зерном, но производство является ресурсоемким, ориентированным на зерновые культуры и регионально смещенным.Ресурсоемкие методы индийского сельского хозяйства также подняли серьезные проблемы устойчивости. Усиление нагрузки на водные ресурсы страны определенно потребует перестройки и переосмысления политики. Опустынивание и деградация земель также представляют серьезную угрозу для сельского хозяйства страны.

Социальные аспекты сельского хозяйства также претерпевают изменения. Усиление феминизации сельского хозяйства в основном связано с увеличением миграции мужчин из сельских районов в города, увеличением количества домашних хозяйств, возглавляемых женщинами, и ростом производства товарных культур, которые являются трудоемкими по своей природе.Женщины выполняют важные задачи как в фермерском, так и в несельскохозяйственном секторе, и их участие в этом секторе увеличивается, но их работа рассматривается как продолжение их работы по дому и добавляет двойное бремя домашних обязанностей.

Индии также необходимо улучшить управление методами ведения сельского хозяйства по нескольким направлениям. Улучшение показателей сельского хозяйства слабо связано с улучшением питания, сельскохозяйственный сектор по-прежнему может улучшить питание несколькими способами: увеличение доходов фермерских домохозяйств, диверсификация производства сельскохозяйственных культур, расширение прав и возможностей женщин, повышение разнообразия и производительности сельского хозяйства и разработка осторожной политики цен и субсидий, которая должны стимулировать производство и потребление культур, богатых питательными веществами.Диверсификация средств к существованию в сельском хозяйстве за счет связанных с сельским хозяйством секторов, таких как животноводство, лесное хозяйство и рыболовство, расширила возможности получения средств к существованию, повысила устойчивость и привела к значительному увеличению участия рабочей силы в этом секторе.

Ваш путеводитель по индийской кухне в DFW

Обновлено сентябрь 2020 г.

Если вы жаждете приключений, чтобы попробовать аутентичную, культурную еду, мы вам поможем! Недавно мы спросили наших подписчиков в Instagram, где им больше всего нравится индийская кухня.Мы собрали их ниже, так что считайте это вашим индийским гастрономическим туром DFW с невероятными блюдами, традиционными специями и множеством вкусов!

Внутри авантюрных закусочных в стиле фуд-холла на Фермерском рынке Далласа представлены все виды культурной кухни. 8 Cloves — один из тех вариантов, где предлагаются органические индийские блюда, приготовленные из качественных ингредиентов, отдающие дань уважения блюдам Индии.Они делают свои собственные домашние фирменные смеси специй, которые делают каждый укус ароматным и вкусным. Скоро вы сможете покупать специи, чтобы добавлять их в свои блюда и дома! Также есть веганские, вегетарианские и безглютеновые меню!

ФЕРМЕРСКИЙ РЫНОК ДАЛЛАСА | НАПРАВЛЕНИЯ

---

Для изысканной индийской кухни в ресторане Shivas рядом с аквариумом есть высококлассный интерьер, патио и полный бар! Владельцы успешно открыли 2 успешных ресторана в Кентукки, прежде чем открыть Shivas здесь, в Далласе.С 11:00 до 14:00 получите специальные предложения на обед из классических блюд тикка, брияни и других блюд! Если вы хотите устроить свидание, обратите внимание на Королевский ужин на двоих из полного меню, в которое входит приложение, суп, наан, раита, рис и десерт! Они закрыты по понедельникам, а также имеют отдельный зал для проведения частных мероприятий.

DOWNTOWN DALLAS | НАПРАВЛЕНИЯ

---

АЛ МАРКАЗ

Закажите шашлык, карри и многое другое в ресторане и сделайте покупки на их рынке! Ресторан красив, учитывая, что он примыкает к продуктовому магазину с удобными креслами и стильным интерьером.Это прекрасное место, чтобы сесть и расслабиться до или после покупки отличной еды. Центр Кэрроллтона с разнообразными культурными ресторанами и магазинами делает его идеальным домом для Аль-Марказ. После того, как мы просто просмотрели фотографии, мы определенно захотели немного наана и тикка масала!

CARROLLTON | НАПРАВЛЕНИЯ

---

Если вы хотите Indian, расположенный в самом сердце Далласа, отправляйтесь в Roti Grill прямо на улице 75 на Ноксе (или во Фриско сейчас тоже!).Вы найдете уютный ресторан с современной обстановкой. Для начала закажите чечевичный суп и немного самосы. В качестве основного блюда вы можете попробовать 7 вегетарианских блюд, или три блюда, или тандури, или блюдо бирьяни. Чтобы выпить, закажите манго ласси (напиток из манго + йогурт) или чай со специями.

НЕСКОЛЬКО ОБЪЯВЛЕНИЙ

---

Еще одно замечательное индийское заведение в углу Кэрроллтона — это ресторан индо-пак BBQ Tonite! Их рецепты разрабатывались более 16 лет и привносят вкус уникальных кулинарных новшеств с такими категориями меню, как шипучки барбекю, которые вы обычно не найдете в меню индийского ресторана.Что определенно впечатляет, так это их обширное десертное меню, так что попробуйте больше одного! Самым популярным из них является мягкое мороженое с ярко-оранжевым манго, которое подают по выходным! Праздник на бранч-буфете по субботам и воскресеньям с 11:00 до 15:00! Также есть халяльные и вегетарианские блюда.

CARROLLTON | НАПРАВЛЕНИЯ

---

Проезжая мимо милого черного здания, невозможно не заметить! Обед в этом районе скромный, но еда восхитительна с натуральными специями, которые используются для придания каждому блюду особого аромата.Начните с домашнего наана и попробуйте различные экзотические блюда из говядины, овощей, курицы, бирияни, даже козы, утки и морепродуктов! Здесь также можно найти десерт, который мы редко видели, это пайасам, сладкое угощение в стиле пудинга, приготовленное с рисом, изюмом и кешью. Нам лично не терпится попробовать! Находите события дня в их Facebook и Instagram!

IRVING | НАПРАВЛЕНИЯ

---

India Palace — главный продукт индийской кухни в Далласе, названный «Лучшим индийским рестораном» по версии Dallas Observer на протяжении более 12 лет и многими другими наградами по версии Dallas Morning News и Zagat Survey! С 1985 года в Далласе подают одни из лучших подлинных индийских блюд, включая безглютеновые и веганские блюда.Наслаждайтесь белой скатертью в их модном современном интерьере. Вы также можете заказать еду на вынос или доставку, чтобы насладиться им дома. Специальные предложения действуют в будние дни с 11:00 до 14:30 и подаются с супом или салатом, овощами дня, рисом и нааном! Завершите впечатление, заказав индийский напиток из полного бара!

СЕВЕРНЫЙ ДАЛЛАС | НАПРАВЛЕНИЯ

---

Огромный ресторан

Mai Colachi — это идеальное место, где можно отдохнуть и насладиться блюдами индо-пакистанской кухни, отстраненными от общения! Сядьте в роскошном интерьере или в уютном и расслабляющем внутреннем дворике.Они любят комбо-предложения, чтобы получить максимальную отдачу от затраченных средств, пробуя сразу несколько блюд. У них также есть масса специальных предложений, на которые вы можете подписаться, отправив текстовое сообщение «Вкус дома» на номер 31996.

PLANO | НАПРАВЛЕНИЯ

---

India101 — это именно то, на что это похоже: 101 для всех индийских блюд: шведский стол из 101 варианта, индийская кондитерская, а также собственный бар и лаундж с выходом на балкон во внутренний дворик.К тому же, площадью 18 700 квадратных футов он назван одним из крупнейших индийских ресторанов в США! Шведский стол «101» определенно впечатляет, и вы даже можете создать свое собственное виртуальное блюдо «шведский стол» из 8 блюд, 1 стороны и 1 напитка на вынос всего за 20,99 долларов! Предлагаются веганские, вегетарианские блюда и блюда без глютена.

IRVING | НАПРАВЛЕНИЯ

---

Окунитесь в интимную атмосферу ресторана, наполненного запахами всех вкусных специй, используемых в традиционных блюдах, что имеет смысл, потому что тадка — это северо-индийский термин, обозначающий привнесение аромата с экзотическими специями! Среди разнообразных белков обычным заменителем в индийской еде является панир, и у них есть целая категория меню, посвященная блюдам, включающим основные блюда панир.Если вы ищете настоящую еду в меньшем масштабе, это определенно место! Даже посуда и напитки кажутся аутентичными!

НЕСКОЛЬКО МЕСТОПОЛОЖЕНИЙ

---

Являясь одним из крупнейших международных рынков в DFW, этот магазин Indo-Pak предлагает все, что вам нужно, из продуктов индийской, пакистанской, бангладешской и непальской кухни! Все, что вам нужно, чтобы приготовить свои собственные аутентичные блюда, не выходя из кухни, можно найти в проходах, а внутри у них есть собственный ресторан! Обед и ужин «шведский стол» включает еженедельное специальное меню, в котором чередуются различные блюда, которые вы можете попробовать горячими и свежими.Так что, если вам нужно сделать небольшой поход за продуктами, сбейте двух зайцев одним выстрелом и воспользуйтесь вкусным буфетом всего за 6,99 доллара США со вторника по воскресенье!

НЕСКОЛЬКО МЕСТОПОЛОЖЕНИЙ

---

Наше место объединяет местных жителей DFW и кулинарию в тандырах с множеством фирменных блюд. В их большом меню трудно сузить круг выбора, потому что все они звучат невероятно! Чтобы попробовать все, популярным вариантом здесь является обед «шведский стол», который включает безалкогольные напитки и ванильное мороженое! У них есть несколько нетрадиционных разделов меню, которые довольно интересны, как смесь индийского китайского.Завершите это одним из импортных сортов индийского пива!

IRVING | НАПРАВЛЕНИЯ

---

Как звучит тарелка (или несколько) домашней индийской кухни? Мумтаз, представленная в журнале D Magazine, работает в DFW уже 30 лет и продолжает расти! Все готово на заказ, и пока буфет временно приостановлен, планируйте проверить это в будущем! Вы также можете получить его с предпочитаемыми сторонними приложениями.Поужинайте в комфортабельной куриной тикка масала или, если вы новичок в Индии, попробуйте блюда, о которых вы, возможно, никогда не слышали, потому что в Mumtaz нет недостатка! Мы будем приветствовать это — конечно же, с чаем или ласси!

НЕСКОЛЬКО МЕСТОПОЛОЖЕНИЙ

---

7 фактов об индийской кухне, которых вы никогда не знали

Индийская кухня — неотъемлемая часть ландшафта большинства городов Америки.Индийские блюда — это не только карри, чатни и куриный тикка масала, в индийской кухне есть гораздо больше, чем вы когда-либо знали!

1. Индия — мировая столица специй

Индия производит более 70 процентов специй, используемых в мире. Здесь больше разнообразия специй, чем в любой другой стране. Черный перец считается «королевской» специей еще в 2000 году до н. Э. В древности очень ценился черный перец, его считали почти черным золотом. Хотя соль встречается во многих местах по всему миру, черный перец является коренным населением провинции в Южной Индии.

2. Не все индийские блюда острые

В кухне Северной Индии используется больше молочных продуктов, чем в кухне Южной Индии. К тому же он менее острый, чем южная кухня. Большинство американских ресторанов предлагают разный уровень нагрева для большинства блюд в меню.

3. Есть более 200 индийских десертов

Индийские десерты и сладости часто называют митхаи. Хотя во многих буфетах основное внимание уделяется традиционному рисовому пудингу кхир или индийским молочным шарикам Гулаб Джамун, которые подают с медовым сиропом, в стране представлен широкий выбор десертов.Самые традиционные десерты готовятся из фруктов и меда, потому что именно португальцы принесли в страну сахар.

4. Не все в Индии вегетарианцы

Хотя в Индии низкий уровень потребления мяса на человека, только около 29 процентов населения соблюдает строгую вегетарианскую диету. Коза, курица и баранина — популярные виды мяса, которые используют во многих блюдах. Морепродукты также популярны в прибрежных районах.

5. Многие популярные ингредиенты и блюда берутся напрокат

Картофель, помидоры и перец чили не появились в индийской кухне.Эти предметы португальские торговцы завезли в страну в 15-16 веках. Шафран, вероятно, был завезен в Индию греческими или римскими торговцами. Хлеб наан, который традиционно ассоциируется с индийской кухней, скорее всего, возник в Персии в 1300-х годах. Популярное индийское блюдо Chicken Tikka Masala было впервые приготовлено в Шотландии в 1971 году.

6. Репутация повара часто основана на их карри

В превосходном индийском карри идеально сбалансированы пряности. У каждого повара есть свой купаж.В каждом регионе есть разные характеристики хорошего карри. Кстати, слово карри в Индии используется редко.

7. Чай — древний напиток

Чай, чайный напиток со специями, считается целебным напитком, восходящим к древнему королевскому двору более 5000 лет назад. Только в 1930-х годах сюда добавляли черный чай. Кофе, вероятно, был введен в индийскую культуру британцами.