Разное 

Эклеры википедия: Недопустимое название — Викисловарь

Содержание

богатая история пирожных с заварным кремом

Его название переводится с французского как «молния», «вспышка» — то ли из-за блеска шоколадной глазури, которой он покрывается, то ли из-за быстроты приготовления — единой версии нет. У большинства россиян он ассоциируется с советским общепитом… и фильмом «ДМБ».

Однако история одного из самых распространенных десертов в мире гораздо более интересна и запутана, чем кажется на первый взгляд.

Она чем-то напоминает исторический детектив, как это обычно и бывает при возникновении большинства  «кулинарных бестселлеров».

Нововведения Екатерины Медичи

История возникновения заварного теста, которое неизменно используется кулинарами для приготовления эклеров и профитролей, (а заодно и история всей французской кулинарии в современном ее виде), началась аж в XVI веке, а конкретнее — в 1533 году, когда Екатерина Медичи переехала из Портовенере в Марсель для бракосочетания с королем Франции Генрихом II Валуа.

 

С собой будущая королева взяла поваров и кулинаров, наиболее известных своим кулинарным мастерством по всей Тоскане, необходимую утварь и кухонных работников.

Этот поступок не покажется нам излишеством, продиктованным привычкой к роскоши, если учесть, что в те времена собственные кулинарные традиции Франции находились в зачаточном состоянии, законодателем в этой области была Италия. Вместе с многочисленной свитой Екатерины Медичи во Францию переехал повар Пантерелли (Panterelli).

Вместе с этим переездом начались масштабные реформы в организации кухни королевского двора, которые позволили наконец-то отойти от средневековых пережитков к принципам натуральности, естественности и соблюдения гигиены.

Еще бы: Ренессанс уже завершается, а во Франции до сих пор не выработаны принципы сервировки и отсутствует чувство меры при приготовлении  и подаче блюд на стол.

Таким образом, Екатерина Медичи инициировала следующие изменения в организации дворцовой кухни короля:

  • введение строгой последовательности в подаче блюд на стол;
  • на смену обильным застольям пришел принцип натуральности, когда сохраняются все лучшие вкусовые качества и полезные свойства продуктов в готовом виде;
  • появление салатов – самостоятельного блюда;
  • в рацион включены зелень, овощи, фрукты, многие из которых были ввезены из Италии;
  • в практику были десерты как отдельная часть тарпезы.

Заварное тесто: начало

По мере того, как преобразовывалась французская кухня, перенимая достижения итальянской, появлялись и новые блюда.

В 1540 году тот самый повар Пантерелли придумал свой рецепт теста, который был назван его именем (pâte à Panterelli). Булочки, испеченные из заварного теста, были по достоинству оценены при дворе, а затем стали известны во всей Франции.

Зерна упали на благодатную почву: сначала французские кондитеры, подхватив идею итальянских коллег, придумали торт Дюшес.

Позже на его основе было создано популярное ныне пирожное – эклер. Автор рецепта – знаменитый французский повар Мари-Антуан Карем, в буквальном смысле слова кормивший таких выдающихся личностей, как дипломат Шарль Морис Талейран, Георг IV, Джеймс Ротшильд.

Карем по сути изменил форму, которую имел тот самый торт: сделал ее пальцевидной, исключил миндаль и конфитюр из абрикосов, взамен добавил крем, который мог состоять из кофе, шоколада, либо ванили.

В обиход вошли также миниатюрные булочки – шу – которые подаются к супам и горячим блюдам вместо хлеба.

Свое теперешнее название пирожное из заварного теста получило примерно через два десятилетия после лет после смерти Мари-Антуана Карема.

l’éclair в переводе с французского означает «молния». Одна из версий: такой название вызвано тем, что десерт очень быстро съедается, буквально на ходу.

Американский «собрат» эклера – «длинный джон» (англ. long john) — пончик вытянутой формы.

Рецепт домашних эклеров

Ингредиенты для заварного теста:

  • Яйца – 4 шт.
  • Мука – 150 г
  • Сливочное масло – 100 г
  • Вода, либо молоко – 240 г
  • Щепотка соли
  • Сахар – 1 чайная ложка

Для заварного крема:

  • Молоко – 0,4 литров
  • Сахар – 80 грамм
  • Желток яичный – 2 шт.
  • Ванилин – щепотка
  • Крахмал – 1,5 ст. л.
  • Мука – 1,5 ст. л.

Способ приготовления:

Залейте молоко, либо воду в кастрюлю. Поставьте кастрюлю на плиту. Добавьте в нее масло, соль.

Дождитесь, пока масло растает и растопится, после чего добавьте муку, просеяв ее. При этом непрерывно помешивайте смесь. Доведя массу до готовности, уберите кастрюлю с плиты и подождите, пока она остынет до комнатной температуры.

Теперь добавьте яйца, взбивая тесто венчиком.

Положите тесто в кондитерский мешок (либо обычный пакет, предварительно отрезав со дна один из углов) и выдавите из него на противень полоски теста длиной по 10–15 см на расстоянии примерно 5 см друг от друга. Для этого воспользуйтесь ложкой, но перед этим обязательно разогрейте ее, подержав в теплой воде.

Полоски располагайте на расстоянии 5 сантиметров друг от друга.

Разогрейте духовой шкаф до 220 °C. В течение 10 мин выпекайте эклеры при данной температуре, затем увеличьте ее до 190 °C.

Теперь займитесь приготовлением ванильного крема. Размешайте яичные желтки с сахаром и ванилином. Засыпьте муку, сахарный песок, крахмал. Тщательно и быстро перемешайте и растопите смесь в микроволновке на полной мощности в течение 3-5 минут, тщательно помешивая каждую минуту.

Аккуратно надрежьте эклеры и залейте в них заварной крем.

Шоколадную глазурь приготовьте при помощи водяной бани или микроволновки. Нанесите на поверхность эклеров получившуюся шоколадную глазурь.

Купить эклеры в Москве

Организуя фуршет, детский праздник или чаепитие, не всегда удается найти время на приготовление угощений. Заказать домашние эклеры с доставкой по Москве – значит, решить проблему сервировки стола оперативно и на высшем кулинарном уровне.

Наши эклеры приготовлены по классическому французскому рецепту, с использованием качественных ингредиентов от проверенных поставщиков. 

 

Кулинарный техникум: éclair — домашние эклеры

Что може быть лучше, чем полная тарелка эклеров? Только две тарелки эклеров! 🙂
Экле́р (от фр. éclair — молния) — французский десерт в виде продолговатого пирожка из заварного теста с кремом (как правило, заварным). (Википедия). Не понимаю, причем тут молния? Эклер по виду больше похож на petit nuage (облачко), а вкус домашнего эклера уж точно вознесет вас выше облаков. 
Набор продуктов для эклеров прост, но не обольщайтесь, с приготовлением прийдется немного повозиться. В общем, если вы кулинар, уже скучающий от простых шарлоток, эклер это для вас. 

Еще немного болтовни из личного опыта: заварное тесто чрезвычайно чувствительно к температуре выпекания! Я встречала рецепты, где тесто ставится в разогретую до 220-230С духовку и сразу выключается подача тепла, пока температура не упадет до 170С. В то же время, если в середине выпекания, всего на несколько минут, температура превысит 180С  — то лопнет верх.  Когда я выпекала эклеры в первый раз, у меня не было никакого термометра, а только шкала желаемой температуры духовки. Как выяснилось потом, она безбожно врет, что я подозревала с самого начала.

Ставишь на 180С, в духовке максимум 160С. Тем не менее, получились отличные эклеры только со второго раза, потому что я постоянно за ними наблюдала во время выпекания «на глаз» и вот мои советы:
1.Ни в коем случае не открывать духовку, пока эклеры не станут слегка румяными, иначе тесто опадет и больше не поднимется.
2. Не использовать сразу 2 противеня, лучше выпекать партиями. 
3. Если к концу 5-ой минуты ничего не происходит, нужно срочно добавить тепла. Иначе эклеры так и запекутся, не поднявшись. 
4. Если подъем происходит быстро, буквально на глазах, то нужно убавить огонь, иначе лопнет верх. 
5. В конце выпекания, при необходимости, включить только верхий огонь, чтобы довести эклеры до нужной кондиции. Они должны стать равномерно коричневыми, без явных белых пятен. Не бойтесь пересушить, готовое тесто возьмет влагу из крема и, так и должно быть. 

Если у вас точный термометр, то идеальная температура для выпекания — 170С. По крайней мере, для моей духовки.
Каждая духовка это отдельная вселенная — все пекут по-разному, но к каждой можно приспособиться, если есть желание.

Теперь о креме: Есть варианты рецептов, где эклеры начиняют взбитыми сливками, фруктами и, даже паштетом. Но классика все же — это любой заварной крем. Все рецепты заварного крема, которые я встречала, содержат либо муку, либо крахмал — чего я не люблю, потому что чувствую вкус муки или крахмала в сладком и мне это не нравится. Поэтому и не ем наши йогурты, там сплошной крахмал, особенно  в тех, что с пониженной жирностью. Мука или крахмал в соусе воспринимается мной нормально — парадокс! На мое счастье, нашелся таки фамильный рецепт (моей свекрови) заварного крема без крахмала и муки, который густеет от сахара и масла. Вы можете использовать его или свой рецепт начинки, которым обязательно делитесь в коментариях!

Так как крем должен остыть в холодильнике некоторое время, его я готовлю первым. 

Для крема понадобится:

1 шт — яйцо 
1 ст — сахар
1/2 ст — молоко
150 гр — масло сливочное
1 пакетик ванильного сахара (уже добавлен в стакан с сахаром:))
   Яйцо взбить с сахаром на самой медленной скорости миксера. Поставить на медленный огонь, желательно в посуде с толстым дном и обязательно с запасом по объему. Постоянно помешивать спатулой или лопаткой, пока смесь не прогреется. 
Но не доводить до кипения. Молоко влить тонкой струйкой, продолжая мешать смесь, пока весь сахар не растворится. Через пару минут на поверхности начинает образовываться пена, как буд-то крем не варится, а взбивается. Продолжаем мешать, не останавливаясь ни на секунду. Крем увеличится в объеме, еще больше вспенится и закипит. Продолжаем мешать еще несколько минтут. Крем слегка изменит цвет в сторону желтого и станет немного гуще. Снимаем с огня, выкладываем в широкую посуду, удобную для последующего взбивания и оставляем остывать при комнатной температуре, иногда перемешивая.

Для заварного теста понадобится:
 

250 гр — вода
100 гр — масло сливочное
5 гр — соль
5 гр — сахар
150 гр — мука (сразу просеять)
5 шт — яйцо   Яйца хорошенько перемешать вилкой.














И процедить сквозь сито. Считается, что эти более твердые кусочки желтка будут портить текстуру теста, если их в него допустить.











В кастрюле с толстым дном смешать соль, сахар, воду, и масло, нарезанное кубиками. Поставить на медленный огонь и помешивать, до полного растворения масла. 










Снять с огня и сразу же всыпать всю муку. 














Получается такая масса, похожая на липковатое картофельное пюре. Хорошо вымешиваем ложкой, что бы внутри не осталось комочков муки. Заодно руки подкачиваем 😀 Возвращаем на медленный огонь на 2-3 минуты и продолжаем «гонять» тесто по кастрюле, стараясь постоянно переворачивать его. 
Тесто становится более пластичным и податливым.


Продолжаем те же движения пока на дне не образуется не большая корочка, которую стараемся не цеплять, что бы она не вмешивалась в тесто.  











Тесто перекладываем в посуду, удобную для перемешивания миксером. Берем процеженные яйца и добавляем 1/5 часть, то есть примерно 1 яйцо. 











Хорошо перемешиваем миксером на самой малой скорости. Тесто снова превращается в пюре. Таким образом, примерно по-одному, добавляем все 4 яйца. А пятое, буквально по каплям, проверяя консистенцию теста. 









Если по тесту провести ребром спатулы и бороздка остается глубокой — тесто слишком густое. Добвляем еще яиц, перемешиваем и снова пробуем. 











На этой картинке видно, что след от бороздки остался, но глубина сразу как бы  схлопывается. Это показатель, что консистенция правильная. Плюс тесто стало еще более глянцевым, как бы атласным. 









Финальный тест: с лопатки тесто должно спадать равномерной широкой лентой.  
К этому моменту от последнего яйца у меня осталось, наверное, процентов 10. 
Остатки яйца пригодятся позже. 











Теперь вернемся к крему. Что-то у меня все и тесто и крем на одно лицо сегодня:).
Добавляем масло, которое уже немного размякло и взбиваем миксером до однородной консистенции. Тут уже можно на большой скорости. Готовый крем ставим в холодильник, пока не пришла пока начинять эклеры. 







Включаем духовку примерно на 180С. При открывании дверцы температура сразу упадет. А пока готовим противень: смажем маслом и присыпем мукой. Излишки муки я стряхиваю над раковиной. Этот способ самый верный, так как к пекарской бумаге эклеры припекаются насмерть и держутся, как буд-то их гоздями прибили! 😀 
Стаканчиком делаю кружки для ориентира, куда выкладывать тесто. 





Беру вот такю насадку и шприцем, в центр каждого кружка,  выкладываю тесто. Можно это сделать просто чайной ложкой.













Между выпекаемыми эклерами должно быть пространство, для свободной циркуляции горячего воздуха, что облегчает подъем теста во время выпекания. Поэтому я не стараюсь, что бы тесто заняло всю площадь кружка. Кружки это всего лишь ориентир. 








Далее, вилку макаем в остатки яйца, и горизонтальными движениями немного полируем верх каждого эклера.
Это поможет им не взорваться при выпекании. 
3 — тесто из шприца
2 — процесс
1 — готовый к выпеканию эклер







Ставим в духовку, устраиваемся поудобнее и следим что бы температура не привышала 170С. Как выпекать «на глаз» я уже описывала выше. 
На фото прошло 5 минут от начала выпекания. Подъем не большой, но уже пошел.









Прошло 10 минут. Эклеры начинают превращаться в самих себя.  













Прошло 15 мин. Эклеры поднялись, немного покоробились крышки у некоторых, но главное не взорвались. 
Я включаю верхний огонь еще на пару минут, что бы верх хорошо подпекся. Вспомните цвет советского эклера. Так вот на вашем тоже должно быть как можно меньше белых пятен.







Вот такой у меня получился цвет.

Сразу проверяю — снимаются отлично!  Другой насадкой от шприца (можно использовать другой тонкий предмет) делаю отверстия, что бы эклеры не отсырели внутри, пока будут остывать.  Пока эти остывают, выпекаю вторую партию.  Теперь самое интересное: начинка кремом. Этот процесс абсолютно не совместим с фотографированием, по крайней мере, при использовании моего далеко не профессионального шприца. 
Поэтому фото крема из холодильника. 
Если нет шприца, или не охото с ним возится, вместо проделки отверстий в дне, надрежте бок эклера и внесите крем чайной ложкой.





Начиненные эклеры поставьте на пару часов в холодильник. И попробуйте продержаться эти пару часов, что бы не попробовать хоть один! Я не смогла :)))


















 



















 

Эклеры. Видео-мастер-класс от Юлии Высоцкой

Никогда в жизни не пыталась готовить эклеры. Не потому, что не люблю, наоборот, с удовольствием поглощаю, только покупные. За эклеры я просто боялась браться, всегда думала, что они не получатся. Потому что не было у меня мастер-класса никакого, чтобы с наглядного пособия научиться. Самым удивительным казалось то, как кондитеры умудряются наполнить внутри сам эклер кремом. Как они ухитряются и ухищряются выпечь эту кожуру из теста таким образом, чтобы она оказалась внутри полой. А потом еще эту полость каким-то образом начинить кремом. И вот нашла этот замечательный ролик на ютубе, на котором очень подробно рассказан и показан рецепт приготовления эклеров. Настоящий наглядный мастер-класс от Юлии Высоцкой. Утащила себе в копилку, надеюсь, что мастер-класс пригодится не только мне.

Для справки: Википедия рассказывает, что эклеры — это французский десерт, приготовленный в виде булочек из заварного теста. (На видео Юлия очень хорошо рассказывает и показывает, как она готовит заварное тесто для эклеров, на самом деле это оказалось очень просто и понятно). Крем для эклеров тоже, как правило, делается заварным. Эклеры стали популярны в 19 веке, а изобретателем этого блюда считают французского кулинара Мари-Антуана Карема. Традиционно форма эклеров должна быть продолговатой, но в последнее время в продаже все чаще встречаются кругленькие пухленькие булочки.

Заварное тесто для эклеров многие выдавливают в форме зефирки при помощи кондитерского пакета или шприца. Но по ролику видно, что Юлия Высоцкая великолепно выкладывает эклеры просто ложкой на противень, и результат выпечки мне понравился. Выходит, приготовить эклеры можно даже не имея кондитерского шприца. Правда, для начинки он все-равно потребуется — иначе не представляю себе, как можно вовнутрь впихнуть невпихуемое, то-есть крем. Хотя, по словам Юлии, тесто при выпечке само внутри расширяется и образует полость.

Бабушка моего мужа, бывало, готовила эклеры и угощала нас. Но она обходилась без шприца таким образом: просто разрезала на половину (рассекала не до конца) испеченный эклер и намазывала кремом. Было вкусно, но не совсем эстетично. Пожалуй, кондитерский шприц все-равно придется купить. Надо же эти эклеры хоть раз в жизни попробовать приготовить самой своими руками…

П.с. Юлия для теста эклеров использует сливочное масло, но в других рецептах, на которые ссылается Википедия, кто-то использует маргарин. А вот и фото мастер-класс по приготовлению эклеров с вареной сгущенкой с пошаговыми фото, которым поделилась для читателей КухниСМИ. ру Милена!

Эклер Содержание Название | В литературе | Примечания | Литература | См. также

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 7 марта 2018;
проверки требуют 36 правок.





Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 7 марта 2018;
проверки требуют 36 правок.





У этого термина существуют и другие значения, см. Эклер (значения).











Эклер
éclair (фр.)

Эклеры в шоколадной и сахарной глазури
Место происхождения
Франция
Автор
Мари-Антуан Каре́м
Время появления
1765
Компоненты
Основные
заварное тесто
заварной крем

Рецепт в Викиучебнике
 Эклер на Викискладе

Экле́р (от фр.  éclair «молния, вспышка») — французский десерт в виде продолговатого пирожка из заварного теста с кремом (как правило, заварным). Создание эклера приписывается французскому кулинару Мари-Антуану Каре́му. Получил распространение в XIX веке. Одним из первых упоминаний в англоязычной литературе является рецепт в книге «Boston Cooking School Cook Book» 1884 года[1].

История заварного теста, необходимого для приготовления эклеров, берёт своё начало в 1533 году, когда Екатерина Медичи переехала во Францию в сопровождении всего своего двора, включая
повара по имени Пантерелли (Panterelli). Именно он в
1554 году «открыл» заварное тесто, с гордостью назвав его собственным именем — pâte à Panterelli. Новая выпечка произвела настоящий фурор при дворе, и иноземные булочки с охотой добавили в королевское меню.

Рецепт современного заварного теста появился благодаря ещё одному придворному повару — Мари-Антуану Карему, который по праву считается одним из основателей современной мировой кухни. Он был придворным поваром Наполеона I, работал в Англии для Георга IV. Карем служил поваром даже в России, где за несколько коротких месяцев устроил настоящую гастрономическую революцию при дворе Александра I.

В каждой стране заварные пирожные готовят и называют по-своему. Если в России эклеры сохранили традиционное название, то в Испании, например, эти пирожные называются «пепито», в Аргентине же эклеры именуют не иначе как Palo de Jacobo («посох Якова»).

Французские кондитеры считают, что идеальные эклеры должны быть длиной 14 сантиметров, одинаковые и ровные. Наполняют их обычно заварным кремом: ванильным, шоколадным или кофейным.
Не так-то просто наполнить эклер без поперечного разреза! Для маскировки отверстий, через которые крем попадает внутрь эклеров, французы используют особую помадку, которой глазируют каждое пирожное сверху.



Содержание





  • 1 Название


  • 2 В литературе


  • 3 Примечания


  • 4 Литература


  • 5 См. также


Название |

Согласно Словарю Французской Академии (фр.)русск., десерт называется «молнией» (l’éclair) потому, что он съедается очень быстро[2].

В США эклерами иногда называют «длинных джонов» (англ. long john) — продолговатые пончики (по рецепту не отличающиеся от знаменитых «doughnut»).

В Германии эклеры иногда называют устаревшими немецкими названиями «любовная косточка» (нем. Liebesknochen), «заячья лапа» (нем. Hasenpfote) или «кофейный брусок» (нем. Kaffeestange).



В литературе |

.mw-parser-output .ts-Начало_цитаты-quotefloat:none;padding:0.25em 1em;border:thin solid #eaecf0.mw-parser-output .ts-Начало_цитаты-sourcemargin:1em 0 0 5%;font-size:105%.mw-parser-output .ts-Начало_цитаты-quote .ts-oqmargin:0 -1em -0.25em.mw-parser-output .ts-Начало_цитаты-quote .ts-oq .NavFramepadding:0.mw-parser-output .ts-Начало_цитаты-quote .ts-oq .NavHead,.mw-parser-output .ts-Начало_цитаты-quote . ts-oq .NavContentpadding-left:1.052632em;padding-right:1.052632em



«- Короче, Гарик, я пеку эклеры с заварным кремом и ореховый торт, а ты дуй в аэропорт встречать своего журналиста и вези его прямо сюда».


.mw-parser-output .ts-Конец_цитаты-sourcemargin:0.357143em 2em 0 0;text-align:right

— А. Маринина «Замена объекта»



«…Пусть дирижабли выглядят воздушно,
А критики забудут — про «эклер».
Прочувствовать талант — не съесть «эклер»…»

— И. Северянин. «Секстина»




Примечания |



  1. ↑ The Food Timeline (англ.)


  2. ↑ Éclair, Dictionnaire de l’Académie française, 8-е издание(1933)




Литература |


В Кулинарной книге есть рецепт эклеров



  • Эклер // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства.  — М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — Т. 2 (О—Я). — С. 713. — 772 с.


См. также |


Roshen и БКК проиграли искусным кондитерам

В редакции Vesti.ua снова сладкий день. После экспериментов с тортами «Наполеон» и «Медовик» мы дегустируем эклеры — продолговатые пирожные из заварного теста с кремом.

Разобраться, какие пирожные на самом деле правильные, и в этот раз оказалось сложно. Википедия трактует эклер как пирожное французского происхождения, традиционно наполняемое кремом Патисьер — шоколадным или кофейным. Как вариант, крем может быть фисташковым или ванильным. Также для наполнения пирожных используют взбитые сливки, крем Шибу или пюре из каштанов. Сверху пирожное может покрываться помадкой или глазурью.

Кроме эклеров, родом из Франции профитроли — круглые пирожные из заварного теста. Изначально они фаршировались солеными начинками — мясом, паштетами и тушеными овощами, или подавались к супу в качестве хлеба, и только в XIX веке их стали наполнять кремами и поливать шоколадным соусом. Шу — пирожное из заварного теста с заварным же кремом (крем Патисьер) или взбитыми сливками. По тому же принципу — заварное тесто плюс крем — делаются пирожные «Париж-Брест» и «Релижьез».

В советском издании 1976 года «Производство пирожных и тортов» есть целый раздел, посвященный пирожным из заварного теста. «Основой этих сортов пирожных является заварной полуфабрикат, выпеченный в форме трубочек, колец или шу, имеющих полость, которая заполняется кремом. Отделка пирожных осуществляется по-разному: глазированием помадой, шприцеванием кремом или обсыпкой сахарной пудрой», — диктует учебник.

Первый рецепт в разделе — классика советской кондитерской промышленности, это «Заварные глазированные трубочки с масляным или заварным кремом», они же эклеры.

«Пирожные глазируют помадой разного цвета: белого, розового, наиболее часто кофейного и шоколадного», — гласит рецепт.

Для дегустации мы выбрали пять видов пирожных известных производителей — как с заварным кремом, так и с масляным. Шанс поучаствовать в эксперименте был у безымянных пирожных в магазине за углом, но на кассе оказалось, что их срок годности, увы, истек.

Как всегда каждому пирожному был присвоен номер от одного до пяти. Никто из дегустаторов не знал, какой производитель скрывается под тем или иным номером, но эклеры оказались настолько разными, что даже разрезанные на кусочки они были вполне узнаваемы.

Оценки выставлялись по пятибалльной шкале. Оценивались внешний вид и вкус пирожных, отдельно — крем и тесто. Приступим.

№1 — Roshen, «Эклеры сливочные»

Экспериментировать с эклерами кондитерская компания начала несколько лет назад — тогда пирожные, как и торты, продавались в коробках. В ассортименте были сливочные, клубничные, кофейные, шоколадно-ореховые эклеры, лимитированные облепиховые и шоколадные — последние были потрясающе вкусными и больше всего походили на французские пирожные.

Сейчас остались только сливочные, их можно заказать на сайте корпорации (83,72 грн за 5 штук/280 граммов) или купить на развес в фирменном магазине. Рисованные пирожные на сайте и «живые» — в магазине визуально отличаются. Первые — объемные и упитанные, плотно заполнены кремом и покрыты толстым слоем шоколадной помадки. Эклеры в реальности — тонкие трубочки с заостренными кончиками и матовой полоской темного шоколада сверху. 

По составу крем похож на рецептуру из книги «Производство пирожных и тортов». В нем — сливочное масло (46,8%), сахар, желтки, сгущенное молоко, бренди.

Крема в пирожных — как кому повезет: в одном его может быть больше, в другом — меньше, за счет полостей, образовавшихся в тесте при выпечке. 

В целом эклеры Roshen были съедобными, но тесто дегустаторам показалось суховатым. Возможно, пирожные были не слишком свежими.

Леся: «Сухое тесто, даже какое-то пресное. Крем показался горьким, несладким. То есть и тесто несладкое, и крем тоже без сахара. Какое-то правильное питание получается, только все равно невкусно. Разочарована – раньше эти эклеры были намного вкуснее».

Наталья: «В первом номере очень хорошее тесто, нежное, и крем приятный, просто тает во рту».

Оксана: «Первые очень сладкие, но вкусные. Нежный крем и тоненькое тесто».

Данил: «Пирожное катастрофически сухое. Может, из-за теста, или проблема с кремом».

Цена: 59,8 грн.

Вес: 200 граммов (4 пирожных).

Энергетическая ценность: 465 ккал.

Срок хранения: 3 дня.

Общий балл: 3,92.

№2 — кондитерская Éclair Little Artwork, «Эклер ванильный»

Кондитерская на улице Костельной в Киеве — рай для любителей эклеров. «Мы оставили в прошлом обыденное представление всеми любимого пирожного «эклер». В нашем исполнении каждое пирожное — это маленькое произведение искусства. Это уже не просто «заварное по ГОСТу», а нечто модное, яркое и must-eat», — поясняют в Éclair Little Artwork, и ярко у них действительно получилось. Кажется, что пирожные украшал не то Пабло Пикассо, не то Сальвадор Дали, поэтому вместо банальной помадки на пирожных красуются рельефные узоры из разноцветного крема, позолота, кусочки фруктов и орехов.

Сникерс, вишня-шоколад, лесные ягоды, эрл грей, груша-карамель, фисташки, трюфель-карамель, лесной орех — когда подходишь к витрине кафе, глаза просто разбегаются.

По сравнению с другими элегантный ванильный эклер выглядит как невеста, случайно оказавшаяся на карнавале в Рио-де-Жанейро. Он глазирован традиционной сахарной помадой и украшен небольшими белоснежными безе в крапинку. Тесто в пирожном — мягкое, крем шелковый, нежно-желтого оттенка.

Участники эксперимента были в восторге от вкуса эклера из Éclair Little Artwork, впрочем, многим оно показалось слишком вычурным — не хватает только свечки сверху.

Кроме того, не стоит пробовать все составляющие пирожного отдельно, иначе после сладющего безе крем покажется безвкусной желированной массой.

Наталья: «Отмена первый, второй тает во рту. Это пирожное очень классное, но слишком сладкое, ему — четверка».

Антон: «Мне не нравится вкус, все намешано».

Наталия: «Я не понимаю, зачем нужны эти башни из безе. Я люблю, чтобы все было просто, как в номере три».

Данил: «В этом пирожном все прекрасно. Это топ, прямо скупая мужская слеза у меня покатилась«.

Марина: «Второй — самый красивый, очень миленький, можно подарить подружке на крестины».

Цена: 79 гривен (за штуку).

Вес: неизвестен.

Энергетическая ценность: неизвестна.

Срок хранения: неизвестен.

Общий балл: 4,37.

№3 — «БКК», «Пирожные заварные с кремом»

Пирожные из заварного теста с масляным кремом и шоколадной помадкой «БКК» выпускает с незапамятных времен, в доказательство на коробке указан ДСТУ.

В основе — классический рецепт с кремом на сливочном масле и сгущенном молоке. Помадка глянцевая, блестящая, в нее можно смотреться, как в зеркало.

Пирожные выражено сладкие, масляный крем тяжелый и неравномерно распределен в полости заготовки из заварного теста. Как и в случае с Roshen, тесто дегустаторам показалось сухим, даже твердым.

Оксана: «Тесто толстенное, но эти пирожные больше похожи на советские. Это самый честный эклер, все остальные далеки от стандарта”.

Олег: «В третьем — самый ужасный крем, нормальный был во втором, там безешка все портит, а самый вкусный крем — в первом».

Леся: «У «БКК» тесто немного твердое, но это самые «правильные» эклеры. Я правда, масляный крем не люблю, но если правильно откусывать от пирожного – сверху вниз, захватывая шоколад, тесто и крем, то получаем райское наслаждение. Это настоящий праздничный десерт».

Наталья: «Шоколадная глазурь только портит вкус».

Цена: 114 грн.

Вес: 360 граммов (6 штук).

Энергетическая ценность: 426 ккал.

Срок хранения: 5 дней.

Общий балл: 3,67.

№4 — «Сильпо», «Эклер ванильный»

У собственной кондитерской «Сильпо» — целая линейка пирожных из заварного теста, круглых, продолговатых и в виде колец. Эклеров — всего два вида, с традиционным ванильным кремом и с экзотическим манго-маракуйя. Первый покрыт помадкой сияющего белого цвета, второй — бледного зеленовато-желтого.

В составе указаны крем заварной из молока и яиц, мука, сливочное масло, сахар. Растительные жиры не обнаружены.

Пирожные от «Сильпо» показались участникам эксперимента слишком сладкими. Некоторые нашли в них сходство с тортом «Наполеон». 

Олег: «Крем странный, пирожное приторное, хочется запить. Ужасно».

Оксана: «В четвертом крем похож на крем для «Наполеона». Он не слишком подходящий для этих пирожных, непривычное сочетание».

Цена: 56,07 грн.

Вес: 262 грамма (2 пирожных).

Энергетическая ценность: 299 ккал.

Срок хранения: 72 часа.

Общий балл: 3,92.

№5 — БКК, «Эклер французский»

Эклеры с заварным кремом в «БКК» начали выпускать не так давно. Знатоки говорят, что одно время пирожные невозможно было есть, настолько они испортились, но производитель опомнился и исправил ошибку, и теперь их можно покупать без опаски.

Французские эклеры у «БКК» получились мягкие и нежные, крема не слишком много, но он равномерно распределен по всей длине пирожных. Тесто рыхлое, воздушное, хотя некоторым дегустаторам оно показалось неправильным — не заварным, а, скорее, бисквитным. Немного чувствуется привкус яиц.

Пирожные делаются без помадки, только слегка припорошены сахарной пудрой. А учитывая отсутствие сливочного масла в креме, они получаются чуть ли не диетическими — всего 256 килокалорий в ста граммах, то есть около 140 ккал в одном пирожном.  

Надоел привычный вкус заварного крема — можно выбрать с ароматом манго или пломбира или с вареным сгущенным молоком.

Оля: «Наверное, я эклеры не очень люблю, поэтому мне ничего не понравилось. Когда будем пробовать колбасу?»

Марина: «Пятый и второй съели быстрее всего, значит, они самые лучшие».

Цена: 59,45 грн.

Вес: 165 граммов (3 штуки).

Энергетическая ценность: 256 ккал.

Срок хранения: 4 дня.

Общий балл: 3,9.

Выводы

Все пирожные съедены вместе с краюшками. Снова дегустаторы разделились во мнениях, какой крем лучше — масляный или заварной, тесто должно быть мокрым или сухим.

Личный шуточный рейтинг эклеров составила журналист Vesti.ua Марина Яковенко. По ее мнению, первое пирожное — просто некрасивое, второе — полноценный подарок, третье можно презентовать соседу, который накануне вечером слишком шумел, четвертое — если нет денег на ужин, им можно подкрепиться перед вечеринкой, пятое напоминает девичник у скромной богобоязненной девушки.   

После подсчета голосов на первом месте оказались артистичные пирожные из кондитерской (номер два), у них — 4,37 балла, второе место с 3,92 балла поделили Roshen и «Сильпо» (первый и четвертый номер соответственно). У пирожных от «БКК» с заварным кремом (номер три) — 3,9 балла и третье место, с масляным кремом (номер пять) — 3,67 балла и четвертое.

Первый раз во время проставления оценок участники не сдерживали эмоций. Пирожному из Éclair Little Artwork досталось много пятерок и даже одна с тремя плюсами, а больше всего съели «советских» пирожных от «БКК» — их единственных назвали правильными.

Материал не носит рекламный характер. Все пирожные были куплены за деньги редакции.

Читайте также:

 

И еще раз про Эклеры (Nougat-Eclairs (Schnell backen): olgrig — LiveJournal

Нугат -Эклеры ( Быстрое печиво) или гость придет через пол часа.
Пекли с дочерью за 30 минут до начала обеда и успели! Рецепт решено было опробовать, как «быстрый», оправдано!

Рецепт рассчитан на 16 штук, у нас получилось 31.
Про штуку (для 16) -294 ккал
Подготовка — 30 минут
Время выпечки — 25 минут

Для теста
-1 ст.воды
-65 гр сл.масла
-1 щепотка соли
-150 гр муки
-4 яйца
для крема
-1\2 Л молока
-3 ст.л сахара
-1 пакет ванильного пудинга (желающие могут сделать пудинг сами)
-200 гр мягкого масла
-100гр нугата (орехового крема типа нутелла )
-150 гр горького куветюре https://de. wikipedia.org/wiki/Kuvert%C3%BCre
Куветюре — шоколад для выпечки

1. Вскипятить стакан воды (250 мл)с солью и маслом.
2. За 1! раз высыпать всю муку и сразу мешать деревянной ложкой в одну! сторону так долго, пока не образуется колобок, который будет отставать от стенок кастрюли.
3. Сразу выложить в холодную! миску и вооружившись миксером с насадкой для теста начать вбивать по 1 яйцу, до полного растворения КАЖДОГО!
4. Включить духовку (эл. плита -200-210 гр.Газ -ступень 3.Горячий воздух — 160-170 гр)
5. Если вам необходимо сделать красиво — выложите тесто в кондитерский мешок и выложите красиво 16 штук длиной 5 см на покрытый пекарской бумагой противень.( а если гости придут скоро, то можно обойтись и ложкой.Чем больше ложка, тем меньше штук.:)) )

6.Пока пекуться наши замечательные эклерчики быстренько делаем крем.
Для этого варим пудинг на молоке, растворяем в нем нугат и срочно вынесем на балкон остывать.Если любите шоколадный крем, растворите в креме еще и шоколад.
7. Берем две кастрюльки, ставим одну в другую, наливаем в нижнюю воду и ставим на огонь. Во внутренюю кладем дробленый куветюре и оставляем оный растопиться. Куветюре — не панацея- замечательно заменяется любым шоколадом с добавлением пары ложек сливок или молока.
8. Вынимаем наши эклеры, сразу разрезаем их пополам, раскрываем и даем выйти горячему вздуху из середины. Если есть ножницы, то лучше разрезать ими.
9. Пока стынут эклеры вносим остывший пудинг, масло взбиваем миксером, добавляя по 1 ложке пудинг. Выкладываем в кондитерский мешок и наполняем эклеры. Нет мешка — берем ложку и наполняем эклеры. Вкус не изменится.
10. К этому времени уже и кувертюре растопилось. Первый раз я просто макала в кувертюр эклеры, в этот раз мазала кисточкой.
11. Готово, можно вынести на холод. Встречаем гостей.
Приятного аппетита!!!




#ольгригрецепт #olgrigrezept

Wikibooks, открытые книги для открытого мира

Поваренная книга | Ингредиенты | Рецепты

Эти длинные пышные булочки с кремовой начинкой и шоколадной глазурью. Булочки сделаны из заварного теста, которое готовят, доводя масло и воду до кипения, добавляя муку и затем вбивая яйца.

ПИТАНИЕ:
Размер порции: 1 эклер (80 г)
Количество порций по рецепту: 12
Количество на порцию
Калорий 243
Калории из жира 157
Общий жир 17.4 г
Насыщенные жиры 10,35 г
Холестерин 80 мг
Натрий 39 мг
Всего углеводов 18,5 г
Пищевые волокна 0,41 г
Сахара 12,45 г
Белок 3,2 г
Витамин А 2%
Витамин С 3%
Кальций 3%
Железо 3%

Для выпечки

  • 75 г/2½ унции (2/3 пачки) сливочного масла, нарезанного кубиками
  • 200 мл/7 жидких унций (3/4 чашки) воды
  • соль
  • 100 г/4 унции (3/4 чашки) муки грубого помола
  • 3 взбитых яйца

Для крема

  • 250 мл/9 жидких унций (1 чашка) двойных или взбитых сливок

Для шоколадной глазури

  • 100 г/4 унции (1/2 чашки) сахарной пудры
  • 100 мл/3½ унции (3/8 чашки) воды
  • 50 г темного шоколада
  • 25 г/1 унция (1/4 пачки) несоленого сливочного масла
  1. Разогрейте духовку до 200C/400F/газ 6. Поместите масло, воду и щепотку соли в среднюю кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Время от времени помешивайте деревянной ложкой, пока масло тает.
  2. Тем временем просейте муку в небольшую миску.
  3. Когда масло растает, увеличьте огонь и доведите смесь до кипения. Выключите огонь и быстро высыпьте муку в кастрюлю. Немедленно вмешайте муку в жидкость деревянной ложкой, чтобы смешать все ингредиенты. Прекратите взбивать, когда смесь превратится в гладкое тесто, которое будет отходить от стенок кастрюли.Это должно занять всего несколько секунд.
  4. Дайте смеси остыть в течение 3-4 минут. В мучную смесь влить немного взбитых яиц и хорошо взбить. Продолжайте добавлять и взбивать яйца, понемногу за раз, пока тесто не станет густым, гладким и блестящим и хорошо держит форму. Вам могут не понадобиться последние две или три столовые ложки яиц, если ваши яйца большие.
  5. Выложите смесь ложкой в ​​пакет для заморозки (вам нужно будет соскрести ее со сковороды пластиковой лопаткой). Сложите верхнюю часть пакета, чтобы выдавить тесто на дно. Отрежьте один из нижних углов пакета, чтобы получилось отверстие длиной около 1 см.
    6. №
  6. Застелите два плоских противня пергаментом для выпечки. Выдавите смесь на пергамент в виде колбасок размером с чиполату, оставляя расстояние около 4 см между каждой (в духовке они увеличатся как минимум вдвое). Вы должны быть в состоянии сделать около 12.
  7. Надев рукавицы для духовки, поместите противни в духовку и выпекайте около 30 минут.Выньте эклеры, когда они поднимутся, станут золотисто-коричневыми со всех сторон и станут твердыми, когда вы проткнете их ножом.
  8. Немедленно снимите каждый эклер с противня (они будут очень горячими, поэтому наденьте кухонные рукавицы) и кончиком ножа аккуратно надрежьте их по бокам, чтобы выпустить пар. (В противном случае пар останется в эклере и снова превратится в воду, в результате чего у вас останется сырая булочка.) Дайте им остыть и высохнуть на решетке.
  9. Взбейте сливки в небольшой миске, пока они не станут достаточно густыми, чтобы держать форму. Поставьте его в холодильник, пока готовите шоколадную глазурь.
  10. Для глазури поставьте сахар и воду в небольшой кастрюле на слабый огонь. Осторожно подогрейте, все время помешивая деревянной ложкой, чтобы сахар растворился. Доведите до кипения и быстро кипятите в течение трех минут. Выключите плиту и подождите несколько минут, пока сироп остынет (вы можете ускорить это, окунув дно кастрюли в миску с холодной водой, если хотите). Тем временем поломайте шоколад и нарежьте на кусочки сливочное масло.
  11. Когда сироп станет очень теплым, а не очень горячим, добавьте шоколад и масло. Перемешивайте, пока оба не растают и не превратятся в однородный блестящий соус. Оставьте остывать, периодически помешивая. Когда соус начнет густеть, можно посыпать глазурью эклеры.
  12. Когда булочки остынут, используйте чайную ложку, чтобы заполнить внутреннюю часть каждого эклера взбитыми сливками (возможно, вам придется увеличить прорезь, которую вы сделали ранее). Затем возьмите другую чайную ложку и щедро смажьте шоколадной глазурью каждый эклер. Оставьте эклеры на решетке, пока глазурь не застынет. В том маловероятном случае, если вы не собираетесь есть их сразу, вы можете положить их в холодильник на несколько часов.

Éclair (выпечка)

  • Éclair — может относиться к :* Éclair (выпечка), разновидность длинных французских пончиков с заварным кремом * Laboratoires Éclair, французская компания по производству фотоаппаратов * Éclair (Kiddy Grade), персонаж аниме … Википедия

  • кондитерские изделия — [сущ.] выпечка из муки хлеб, торт, круассан, лакомство, датский, деликатес, пончик, эклер, панеттоне, кондитерские изделия, филло, пирог, штрудель, сладкий рулет, пирог, оборот; понятия 457,461 …   Новый тезаурус

  • эклер — ► СУЩЕСТВИТЕЛЬНОЕ ▪ небольшой, мягкий, длинный пирог из заварного теста, наполненный кремом и покрытый шоколадной глазурью.ORIGIN Французский, молния …   Словарь английских терминов

  • эклер — [ā клерь; ] также [ ikler′, ēkler′] сущ. [фр., букв., вспышка, молния] маленькая продолговатая скорлупа из теста, наполненная ароматным заварным кремом или взбитыми сливками и покрытая глазурью …   Английский мировой словарь

  • эклер — Синонимы и родственные слова: датское тесто, французское тесто, пахлава, блины, шоколадный эклер, слойка с кремом, безвкусный, пандоуди, тесто, паста, кондитерская, пирожок, лепешка, пирог, слойка, пирог с заварным кремом, розетка, штрудель, пирог, тимбале, пьяный пирог, трайфл,… …  Тезаурус Moby

  • печенье — Синонимы и родственные слова: датское тесто, французское тесто, пахлава, блины, шоколадный эклер, слоеный крем, безвкусный, эклер, пандоуди, пирожное, кондитерская, пирожок, лепешка, пирог, слойка, пирог с заварным кремом, розочка, штрудель, пирог, тимбале, пьяный пирог, трайфл,… …  Тезаурус Moby

  • выпечка — сущ. 1) выпечка для завтрака Syn: торт, пончик, круассан, cruller, датский (выпечка), эклер, тарт, тарталетка, пирог 2) два слоя теста Syn: корочка, корочка для пирога, крутой …   Тезаурус популярных слова

  • кондитерские изделия — н пирог, тарт, брит. тарталетка, слойка, слойка с кремом, эклер, французское тесто, о. кондитерская1. мясной пирог, брит. пастообразные, волованы, пирожные; Датская выпечка, инф. Датский, кофейный кекс, кофейный хлеб, пончик, пончик, торт, кекс, пти-фур, божья коровка…   Примечание о стиле поиска синонимов

  • эклер — [[t]ɪkle͟ə(r), AM eɪk [/t]] эклеры также эклер N COUNT Эклер представляет собой длинный тонкий торт из очень легкого теста, наполненный кремом и обычно покрытый шоколадом. топ …   Английский словарь

  • эклер — существительное Продолговатое пирожное с кремовой начинкой, покрытое шоколадом, обычно больше французского эклера …   Викисловарь

    • L’Eclair

    Такая кинетическая группа, как L’Eclair, не может бездействовать.Поэтому, когда разразилась пандемия, они остались верны форме и приступили к записи нового альбома. Поскольку их прежние записи обычно записывались за несколько дней в прямом эфире на пленку, к этому LP они применили совершенно иной подход. Записанный в течение четырех сессий в течение девяти месяцев, группа и их доверенный инженер (и менеджер) Бенуа Эрар смогли потратить больше времени, энергии и внимания на производство. Этот новый подход дал им возможность размышлять и пересматривать, позволяя больше сосредоточиться на композиции, аранжировках и структурах.Результатом стал их четвертый альбом Confusions: обширная часовая запись из 12 треков — их самая разнообразная, лаконичная и целенаправленная работа на сегодняшний день.

    Confusions обнаруживает, что L’Eclair нашли себя, доведя свое мастерство грува и ритма до науки. Клубные вибрации, психологические грувы, ритмичные трансы и эмбиентные камдауны присутствуют в равной мере, сохраняя при этом сплоченный и последовательный вкус во всем. Confusions одновременно искусно создан и радостно спонтанен, танцевальный, но неземной, эмоциональный, но интеллектуальный.Меняющееся настроение и мелодии наполняют альбом глубиной, требующей повторного прослушивания.

    Их влияние в полной мере проявляется здесь, с отсылками к CAN, Piero Umiliani и Tangerine Dream, плавно смешиваясь с уникальным звучанием, которое L’Eclair создавало годами. Также очевидны новые влияния, такие как хаус-грувы 80-х Madchester и Aphex twin, а также текстуры и атмосфера Boards of Canada. Как и в случае с прошлыми релизами L’Eclair, Confusions наверняка привлечет некоторых поклонников хип-хопа, напоминающих таких продюсеров, как Madlib, MF doom и Dilla.Вездесущие влияния даба и хауса то тут, то там пробуждаются, но, несмотря на множество вдохновений, стоящих за Confusions, звук чистый L’Eclair.

    выпущен 12 ноября 2021 г.

    Записано в период с августа 2020 года по апрель 2021 года в le Gatillon.
    Сведение Бенуа Эрара в июне 2021 года в Ritmo Studio в Лезене.

    Эклер:

    Ален Сандри: Congas, перкуссия
    Бенуа Эрар: Запись, сведение, дополнительные фляги и эффекты
    Эли Герсину: бас
    Квентин Пилет: бонго, перкуссия
    Себастьен Буи: клавишные, синтезаторы
    Стефан Лилов: гитара, синтезаторы
    Явор Лилов: барабаны, синтезаторы

    Бенджамин Черикс: синтетический фильтр
    DJ Laxxiste А. : МПК, Сэмплер
    Эммануэль Бонне: Голоса
    Фхуньюэ Гао: Терменвокс
    Фредерик Шёллема: Голоса
    Река Чиссер: Голоса
    Зоэ Шёллема: скрипка

    Фрэнк Мерритт: Мастеринг в Carvery Studio
    Chloé Pannatier: Дизайн и искусство

    Компания L’Eclair выражает сердечную благодарность Хлое Панатье, Констанс Коссу и Лор-Анн Коссу, Зои Сьоллема, Фунью Гао, Реке Чиссер, Эммануэль Бонне, Жюльет Хенрио, Ларе Демонсэ, Жюльетт Жерар, Никите Тевоз, Лавинии Джонсон, Мод Аббе- Декарру, Патмуй, Сирил Йетерян и все из команды Bongo Joe, Эрик Мур и команда Flightless, Бенуа Эрар (наш любимый менеджер), Big Q., Адриан Хейнигер, Фредерик Сьоллема, Лука Манко, Кристиан Клаудсуокер, Бенджамин Шерикс, Альберт С. Ривера, The Works, Матьё Грилле, le Gatillon, BLIP, Pøj Pøj, Ricky Services, Ville de Genève, FCMA Musique+ и наши любимые семьи и друзья .

    тор — acinq/eclair Wiki

    Как использовать Tor с Eclair

    Установка Tor на свой узел

    Линукс:
    Mac OS X:
    Окна:

    Загрузите «Expert Bundle» с веб-сайта Tor и распакуйте его в папку C:\tor .

    Настройка Tor

    Linux и Max OS X:

    Eclair требует безопасной проверки подлинности файлов cookie, а также включения SOCKS5 и управляющих соединений.

    Отредактируйте файл конфигурации Tor /etc/tor/torrc (Linux) или /usr/local/etc/tor/torrc (Mac OS X).

      SOCKSPort 9050
Порт управления 9051
CookieAuthentication 1
ExitPolicy reject *:* # не меняйте это, если вы действительно не знаете, что делаете

    Убедитесь, что eclair разрешено читать файл cookie Tor (обычно /var/run/tor/control.authcookie ).

    Окна:

    В Windows проще использовать механизм аутентификации по паролю.

    Сначала выберите пароль и хэшируйте его с помощью этой команды:

     $ компакт-диск c:\tor\Tor
$ tor --hash-password это пример смены пароля
16:94A50709CAA98333602756426F43E6AC6760B9ADEF217F58219E639E5A

    Создайте файл конфигурации Tor ( C:\tor\Conf\torrc ), отредактируйте его и замените значение HashedControlPassword на результат выполнения приведенной выше команды.

      SOCKSPort 9050
Порт управления 9051
HashedControlPassword 16: --ЗАМЕНИТЕ--ЭТО--НА--ХЭШ---ВАШЕГО--ПАРОЛЯ--
ExitPolicy reject *:* # не меняйте это, если вы действительно не знаете, что делаете

    Запустить Тор

    Линукс:
    Mac OS X:
    Окна:

    Откройте CMD с правами администратора

     cd c:\тор\тор
tor --service install -options -f c:\tor\conf\torrc

    Настройка скрытой службы Tor

    Чтобы создать конечную точку скрытой службы Tor, просто установите eclair.Параметр tor.enabled в eclair.conf равен true.

      eclair.tor.enabled = истина

    Eclair автоматически настроит скрытую конечную точку службы и добавит ее onion-адрес в список server.public-ips . Вы можете увидеть, какой луковый адрес назначен, используя eclair-cli :

    .

    Eclair сохраняет закрытый ключ конечной точки Tor в ~/.eclair/tor_pk , чтобы он мог воссоздать адрес конечной точки после начать сначала. Если вы удалите закрытый ключ, eclair восстановит адрес конечной точки.

    Существует два возможных значения для версии протокола :

      eclair.tor.protocol-версия = "v3"
    значение описание
    v2 настроить конечную точку скрытой службы Tor версии 2
    v3 настроить конечную точку скрытой службы Tor версии 3 (по умолчанию)

    Протокол Tor v3 (поддерживается Tor версии 0.3.3.6 и выше) имеет обратную совместимость и поддерживает оба адреса v2 и v3.

    Для повышения конфиденциальности не рекламируйте свой IP-адрес в списке server.public-ips и установите IP-адрес привязки на localhost :

      eclair.server.binding-ip = "127.0.0.1"

    Настроить прокси-сервер SOCKS5

    По умолчанию все входящие соединения будут устанавливаться через сеть Tor, но все исходящие будут создаваться через сеть Tor. клирнет. Чтобы направить их через Tor, вы можете использовать прокси Tor SOCKS5.Добавьте эту строку в свой eclair.conf :

      eclair.socks5.enabled = истина

    Вы можете использовать прокси SOCKS5 только для определенных типов адресов. Используйте eclair.socks5.use-for-ipv4 , eclair.socks5.use-for-ipv6 или eclair.socks5.use-for-tor для тонкой настройки.

    Чтобы создать новый канал Tor для каждого соединения, используйте параметр randomize-credentials :

      eclair.socks5.randomize-credentials = истина

    Скрытый сервис Tor и SOCKS5 являются независимыми опциями.Вы можете использовать только один из них, но если вы хотите получить максимальную конфиденциальность возможности использования Tor используют оба.

    Обратите внимание, что bitcoind также должен быть настроен на использование Tor (https://en.bitcoin.it/wiki/Setting_up_a_Tor_hidden_service).

    Рецепт

    эклеров | Лаура на кухне

    Чтобы сделать крем:

    1) Добавьте все ингредиенты для заварного крема в большую кастрюлю и, выключив огонь, взбейте их все вместе, чтобы смешать.

    2) Поставьте заварной крем на средний огонь и готовьте, все время помешивая, пока заварной крем не загустеет.Процедите через мелкое сито в миску, накройте заварной крем полиэтиленовой пленкой (убедитесь, что полиэтиленовая пленка касается заварного крема) и полностью поставьте в холодильник.

    Для приготовления теста:

    3) Разогрейте духовку до 425 градусов.

    4) Застелите 2 противня пергаментной бумагой и отложите в сторону.

    5) Налейте воду, масло и соль в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения на среднем огне. Снимите с огня. Добавьте сразу всю муку и хорошо перемешайте деревянной ложкой, пока мука полностью не смешается.

    6) Снова включите средний огонь и готовьте, постоянно помешивая, в течение 2 минут. Переложите тесто в большую миску.

    7) Венчиком или деревянной ложкой вбейте яйца по одному, пока все четыре яйца не будут хорошо объединены.

    8) Наполните одноразовый кондитерский мешок с большой круглой насадкой небольшим количеством теста (вам придется делать это партиями) и выдавите 6-дюймовые бревна на расстоянии нескольких дюймов друг от друга на подготовленные противни.

    9) Смажьте верх эклеров небольшим количеством воды и выпекайте 10 минут, уменьшите температуру до 350°С и продолжайте выпекать еще 20-25 минут или до легкой золотистой корочки.Как только они достанутся из духовки, используйте насадку среднего размера и сделайте небольшое отверстие на конце каждой стороны, чтобы пар мог выходить, дайте полностью остыть.

    Для приготовления ганаша:

    10) Нагрейте сливки в небольшой кастрюле на среднем огне, пока они не закипят.

    11) Вылейте подогретые сливки на шоколадную стружку и оставьте на 1 минуту, затем взбивайте, пока шоколад не растает.

    12) Когда все будет готово к сборке, с помощью кондитерского мешка с круглой насадкой среднего размера наполните каждую ракушку и либо окуните верхушки в растопленный шоколад, либо выложите сверху шоколад.

    13) Перед подачей дайте им немного настояться.

    Сообщить о проблеме

    Что означает эклер — Определение эклера

    Примеры употребления слова эклер.

    Обычно добропорядочные граждане подрались из-за эклеров , а немногочисленные оставшиеся источники негомогенизированной пахлавы грозили стать источником серьезных междоусобиц.

    Китти также купила французскую булку, шесть больших хрустящих булочек и несколько озорных шоколадных эклеров .

    Из витрин она выбрала шоколадный эклер , торт крем-брюле с киви сверху, кусочек чизкейка из белого шоколада с орехами макадамия и корочкой из крошки Орео, корицу и ломтик апельсинового рулета.

    Эльфы, принесшие эклеров , бросили на нее неодобрительные взгляды, когда вернулись к работе.

    Сели и заказали лимонад, бутерброды с яйцом, меренги, шоколад эклеры и шоколадные дольки.

    Они не собирались вспоминать о поражении, когда эклеров и безе и шоколадный торт были разложены перед ними!

    Горгулья отпрыгнула в сторону при упоминании ирисок эклеров , и Гарри сделал две ступеньки за раз по винтовой лестнице, стуча в дверь как раз в тот момент, когда часы внутри пробили восемь.

    11 ноября 1987: Второй раз за неделю Стому арестовывают, на этот раз за кражу торта и двух шоколадных эклеров из пекарни в центре Феникса.

    Ноябрь 1987: Второй раз за неделю Стому арестовывают, на этот раз за кражу торта и двух шоколадных эклеров из пекарни в центре Феникса.

    Достаточно сливового торта, шафранового торта, вишневого торта, замороженных тортов, эклеров , имбирных пряников, безе, силлабаб, миндальных палочек, каменных тортов, шоколадных тортов, паркина, кремовых рожков, девонширских сплитов, корнуоллского теста, бутербродов с джемом, лимона. творожные бутерброды, бутерброды с салатом, тосты с корицей и медовые тосты, чтобы накормить двадцать и многое другое.

    Я только что остановил свой выбор на большом, сочном на вид лимонном пироге с меренгой, разрываясь между ним и шоколадным эклером сочащимся кремом, лежащим рядом с ним, когда тень упала на открытый дверной проем.

    Она лихорадочно засунула в рот вторую половинку шоколадного эклера .

    Ты начинаешь смотреть на эту женщину как на шоколадный эклер .

    Внутри были выставлены пончики, пирожные, эклеры , хлеб, печенье, пироги, рожки с кремом, датская выпечка и кондитерские изделия: кондитерские изделия в форме и цвете листьев, цветов, человеческих фигур, автомобилей и кораблей.

    Но ей тоже надо доесть свой десерт — как и все чи-чи, она любила сладкие сласти — вот она и принесла его в постель, извольте, и наелась эклеров и кусочков крема, пока я ее ласкал, ну содержание, чтобы играть спокойно для разнообразия.

    Эклеры Лиши (актриса) Биография, вики, возраст, рост, семья, карьера, награды и многое другое

    Лиша Эклеры смотреть


    Лиша Эклерс Биография/Вики

    • Настоящее имя: Лиша Эклерс
    • Название: Лиша Эклеры
    • Псевдоним:  Лиша
    • Пол: Женский
    • Дата рождения (дата рождения): 26 января 1994 г.
    • Возраст: 27 лет на 2021 год
    • Место рождения: Ченнаи, Тамил Наду
    • Профессия: Актриса
    • Национальность: индиец
    • Религия: Христианин
    • Родной язык: тамильский
    • Известные языки: Тамильский, английский

    Эклеры Лиши  Внешность и личность 

    Leesha Eclairs в темно-бордовом сари
    • Цвет глаз: Черный
    • Цвет волос: Темно-коричневый
    • Высота: 5 футов 5 дюймов (приблизительно)
    • Вес: 58 кг (приблизительно)
    • Тип корпуса: Тонкий
    • Размеры тела: 32-26-34

    Leesha Eclairs  Образование и квалификация

    Эклеры Leesha в белом сари
    • Школа: Еще не обновлено
    • Колледж : Женский колледж Этирадж
    • Образовательная квалификация: Выпускник

    Эклеры Leesha Сведения о семье, отце и матери

    лиша эклеры в черном платье
    • Отец: Еще не обновлено
    • Мать: Еще не обновлено
    • Брат:   Еще не обновлен
    • Сестра:  Еще не обновлено
    • Количество братьев: Еще не обновлено
    • Количество сестер: Еще не обновлено

    Leesha Eclairs  Отношения, друзья, муж и дела

    Лиша Эклерс в черном жакете
    • Семейное положение: Не замужем
    • Бойфренды:  еще не обновлены
    • Муж: Еще не обновлено
    • Дата свадьбы: Еще не обновлено
    • Количество детей мужского пола: Еще не обновлено
    • Количество детей женского пола: Еще не обновлено

    Leesha Eclairs  Родной и текущий город

    Эклеры Leesha в розовом сари
    • Родной город: Ченнаи, Тамилнад
    • Текущий город: Ченнаи, Тамилнад

    Эклеры Лиши Карьера в кино

    • Дебютный фильм на тамильском языке: Balle Vellaiyathevaa (2016) как Прия
    • Дебютный фильм на телугу: 1945 (2020) как Poorvi
    • Дебют на телевидении: Канмани (2018–2020) в роли Саундарьи

    Эклеры Leesha Награды, почести и достижения

    Эклеры Leesha Хобби и интересы

    Эклеры Leesha в красном сари

    Leesha Eclairs  Networth и вознаграждения

    Эклеры Leesha Факты

    Эклеры Leesha в красном сари
    • Употребляет ли она алкоголь: Нет
    • Курит ли она сигарету: Нет
    • Будет ли она водить машину/велосипед: Нет
    • Плавает ли она: Да
    • Занимается ли она йогой? Да
    • Ходит ли она в спортзал: Да
    • Предпочитает ли она вегетарианство/невегетарианство: Не вегетарианец
    • После окончания учебы в конце 2016 года она одновременно работает над семью кинопроектами.
    • У нее было много возможностей в кино, и она работала во многих ролях.
    • Первый телесериал Лиши «Канмани» начал транслироваться на Sun TV в октябре 2018 года.
    • В сериале Канмани она фигурирует в главная роль.
    • Лиша снимала сцены в Грузии и Индии для проекта.
    • На правой руке у нее татуировка в виде бабочки.

    Leesha Eclairs  Аккаунты в социальных сетях

    Эклеры Leesha в синем сари

    .