Разное 

Эспрессо как подавать: Как нужно подавать кофе Эспрессо. Уроки от бариста.

Содержание

КАК ПРАВИЛЬНО ПОДАВАТЬ ЭСПРЕССО? | БЛОГ о КОФЕ - Сергей Реминный

     Должен с грустью сказать, что по возможности я стараюсь избегать питья кофе в заведениях общественного питания Украины .

     Это не снобизм и не жадность – просто я знаю, чего ожидать в большинстве случаев, а завышенный уровень профессиональной требовательности не позволяет оставаться безмолвным .      Поэтому заказ эспрессо мной в большинстве эпизодов превращается в воспитательный процесс, который не в лучшем свете характеризует бармена/бариста, а у меня отнимает много душевно-эмоциональных сил .

     На днях был один из таких примеров (в довольно известном киевском заведении), когда бармен, приготовив мне чашечку эспрессо, поставил ее на блюдце, забыв о кофейной ложечке.

     Ну, что ж, в пылу боя – бывает (хотя «движняка» в заведении замечено не было) – и я просто попросил его дать ложечку.

     Парень ловким движением цепляет ложечку и кладет ее… прямо на барную стойку – рядом с чашкой.

     Причем он почему-то не поместил ее на блюдце, на котором рядом стояла чашка, а положил прямо на стойку (которая, надо сказать, ощущения супер-гигеничности не производила ).

     Ну, пришлось рассказать и ему, и администратору, что я больше люблю кофе с сахаром, а не с микробами с их барной стойки и пообещать, что лично для них напишу заметку о правильной подаче кофе.

     В связи с чем хочу сказать несколько слов об очень простых общепринятых базовых процедурах подачи эспрессо, которые, к моему большому сожалению, неведомы 99% барменов и бариста, работающих кофе.

     Итак, неизвестному (но такому узнаваемому) бариста посвящается.

.

     ПРАВИЛА ПОДАЧИ ЭСПРЕССО БАРМЕНОМ/БАРИСТА.

     1. Эспрессо может быть подан как на столик, так и прямо на барную стойку (хотя эспрессо за стойкой – это больше итальянский случай).

     2. Во время приготовления порции эспрессо (пока сама чашка – в кофеварке) блюдце с ложечкой на нем заранее ставится на стойку.

    3. Ложечка кладется на блюдце по левую руку бариста  так, чтобы она попала под правую руку для клиента (ручка ложечки – со стороны клиента – опять-таки,

чтоб клиенту было удобно ее брать).

     4. После завершения приготовления порции эспрессо в чашку – она снимается и прежде чем поставить ее на блюдце – ее донышко протирается чистой тряпочкой (на решетке кофеварки часто бывает не совсем чисто).

     5. Чашка ставится ручкой влево – под правую руку клиента. Допускается (хотя сейчас меньше) класть ложечку на блюдце и со стороны клиента (чаще – по диагонали), главное – опять-таки удобство для посетителя.

     6. Если заведением предусмотрена печенюжка или конфетка (так называемый «комплимент») – она кладется на блюдце в месте, определенном администрацией заведения (желательно – так, чтоб клиент мог видеть этот комплимент на блюдце перед чашкой слева от нее или прямо перед собой (справа уже лежит ложечка)).

    7. Пакетик с сахаром (или сахар в другой форме) кладется по аналогии с предыдущим пунктом либо же возле клиента размещают диспенсер с сахаром.

     8. Чашечка на блюдце ставится перед клиентом (не пододвигается к нему и не тянется за край блюдца!

)

     Люди, бывавшие в Италии, наверняка не раз видели картинку, когда на барной стойке выставлена батарея заготовленных блюдец с ложечками, а потом в режиме пулеметной очереди бариста выставляет туда чашки с готовым кофе.

     Донышки там никто не протирает, но это происходит в моменты пиковой нагрузки для заведения (утро или послеобеденное время), когда поток клиентов огромен (даже не в десятки – в сотни раз больше, чем в наших барах).

     Нужно отметить, что в этом есть какая-то музыкальная симфония. Если будет возможность, и вы вспомните мои слова – попробуйте просто закрыть глаза и минуту-другую послушать цоканье чашечек об блюдца и другие звуки «живой природы» бара (только напоминаю – в Италии ).

    Хочу подчеркнуть, что описанные выше правила подачи не являются какой-то жесткой мировой классификацией. На моей памяти я в одной только Италии видел,  наверное, с полсотни разных способов подачи.

     Это и ложечка перед чашкой вправо...

     ... и ложечка перед чашкой влево...

     ... и ложечка за чашкой вправо...

     ... и ложечка за чашкой влево...

     Про размещение сахара и комплиментов даже не говорю...

     Но описанное выше является базовым и не потому, что "нужно делать так, потому что так делалось всегда...", а потому что они имеют под собой четкое и понятное ЛОГИЧЕСКОЕ объяснение "зачем..."

      Да, и в завершении будет правильно сказать пару слов и о воде.

     Подача воды – это дополнительная процедура, и именно по этой причине многие активно работающие заведения не тратят на нее драгоценное время подачи.

     При наличии же более размеренного режима работы заведения – есть смысл все-таки подавать «шотик» с водой (и, как правило – неполный).

     Это правильно, да и процедура выглядит дороже .

     Но роль воды – не эстетическая и не декоративная. Те, кто ЧУВСТВУЕТ эспрессо или хотя бы прислушивается к своему вкусу – обязательно отопьют глоток воды ДО ПИТЬЯ эспресссо с одной простой целью – прочистить рецепторы рта (а их там, на секундочку – 15 тысяч).

     По сути – все просто, и других правил больше нет.

     Ну, разве есть что-то сложное в том, что я рассказал?.. Почему же тогда я так часто вспоминаю об этом в нашей стране?..

by Сергей Реминный. Кофейный эксперт. Блог о кофе

Почему к эспрессо подают стакан воды: факты и объяснение

Когда вы только начинаете знакомство с кофейной индустрией, вам может показаться странным, что к чашке эспрессо бариста подает стакан воды. Для чего? Избавиться от вкуса эспрессо, разбавить напиток в чашке или предотвратить обезвоживание организма — надуманных причин много.

Разбираемся, откуда взялась традиция подавать кофе вместе со стаканом воды и для чего это делают на самом деле.

Безопасность и гостеприимство: как появилась традиция подавать воду к кофе

Подавать стакан воды к кофе — довольно давняя традиция. Если верить источникам, то зародилась она в Турции. По легенде воду приносили, чтобы обезопасить султана. Он окунал палец в воду, а затем в кофе. Если чашка отравлена, кофе начинал пузыриться.

Наиболее реалистичной кажется другая причина — традиции восточного гостеприимства. Хозяин подавал кофе и воду гостю, чтобы узнать, голоден тот или нет. Если гость сыт, он выбирал кофе. А если голоден — стакан воды.

Со временем традиция перешла в Европу, а произошло это после Венской битвы между Турцией и Австрией.

Османская армия два месяца осаждала Вену. На помощь австрийцам пришел король Польши — Ян III Собеский. Он освободил город, а оставленные турками снаряжение и продовольственные запасы оставил себе.


Так выглядел Франц Георг Кольшицкий, который открыл в Вене первую кофейню и «приучил» европейцев к кофе с водой. © commons.wikimedia.org

Среди запасов были кофейные зерна. Король Польши вручил их герою этой битвы — Францу Георгу Кольшицкому. Франц раньше был в плену у турков, поэтому знал их обычаи и ценность кофейных зерен. Он открыл в Вене первую кофейню. В напиток добавил сливки и сахар, но сохранил турецкую традицию подавать кофе со стаканом воды. Позже так стали делать повсеместно.

Современная причина, по которой бариста подает воду

Бариста подает воду к эспрессо, чтобы вы освежили вкусовые рецепторы. Поэтому сделайте глоток воды перед тем, как выпить кофе.

Если вам нравится вкус вашего эспрессо, то пить воду после него не нужно. Иначе вы не насладитесь напитком в полной мере. «Если вы получили отвратительный эспрессо, смело запейте его водой» — шутят в одном из источников.

Среди персонала и посетителей кофеен распространены другие версии, почему эспрессо подают с водой. Однако их сложно назвать корректными.

Например, что бариста отдельно приносит стакан горячей или холодной воды, чтобы гость разбавил эспрессо. Так получается менее насыщенный напиток большего объема — американо. Несмотря на противоречивое отношение в спешелти индустрии, у него есть свои поклонники.


Сделайте глоток воды перед тем, как пить эспрессо, чтобы освежить рецепторы

Еще одно популярное мнение — воду подают, чтобы не допустить обезвоживания организма из-за употребления кофе. На самом деле, кофе не обладает выраженным мочегонным действием и не обезвоживает организм при умеренном потреблении 2–3 чашек эспрессо.

Главное

Стакан воды с чашкой эспрессо подают, чтобы вы освежили полость рта перед глотком кофе. Это поможет вам лучше почувствовать дескрипторы.

Вы можете поэкспериментировать и решить для себя — когда вы лучше ощущаете вкус? С глотком воды перед кофе или без. Возможно, вам понравится пить воду перед каждым глотком эспрессо. Некоторые потребители утверждают, что газированная вода освежает полость рта лучше. Это тоже можно проверить.

Расскажите, с каким объяснением сталкивались вы?

Как нужно подавать кофе экспрессо, уроки от бариста

Не существует железных правил подачи эспрессо. Даже в Италии, где был изобретен этот напиток, бариста знают больше полсотни способов подачи этого вида кофе. Хотя определенные закономерности в подаче эспрессо все-таки существуют.

Опытные бариста говорят, что подавать эспрессо можно как за стол, так и за барную стойку. Блюдце и ложка сервируются заранее, пока чашка еще находится в кофеварке. Делается это, для того чтобы сократить время приготовления и подачи до минимума.

При подаче для удобства клиента блюдце с ложечкой должно стоять под его правой рукой. Со стороны бариста, соответственно блюдце и чашка будут находиться с левой стороны. Ручку ложки нужно повернуть к гостю.

Тонкости подачи эспрессо

Также следует учесть некоторые моменты:

  1. Перед тем как поставить эспрессо на блюдце, донышко чашки протирается салфеткой.
  2. Для приготовления лучше использовать одну заранее прогретую посуду, и не переливать кофе в другую емкость перед подачей.
  3. Для эспрессо выбирается кофейная чашка с толстыми стенками и емкостью от 30 до 90мл. Лучшими считаются кружки из фарфора. И чем толще будет стенка чашки, тем дольше эспрессо останется горячим.
  4. Стик с сахаром кладется на блюдце с левой стороны.
  5. Блюдце с чашкой следует ставить перед клиентом так, чтобы гостю было удобно. При этом не следует придвигать кофе в его сторону, чтобы не расплескать напиток.

Многие кофейни предусматривают комплимент от заведения в виде конфеты или печенья. Его располагают рядом с пакетиком сахара.

Дополнительно к кофе клиенту подают шот с водой. Ведь чтобы почувствовать вкус эспрессо, важно очистить вкусовые рецепторы языка. Для этого перед кофе следует выпить глоток воды, ненадолго задержав его во рту. Для тех, кто любит наслаждаться ароматом напитка, лучше всего чередовать глотки кофе и воды.

Каким глотком вы предпочтете завершить процедуру кофейной церемонии – водой или кофе, это дело вашего вкуса.

способы подачи кофе, приготовление и подача кофе

Автор Дзюбан Юрий На чтение 6 мин Просмотров 2.9к. Опубликовано

В современном мире есть своя культура потребления кофе. В разных странах она отличается традициями и обычаями: в Италии местные жители пьют напиток до 11 часов утра, в Ираке дурной тон пить несколько чашек кофе подряд. Тонкости в подаче кофе необходимо знать официантам, рестораторам и даже посетителям.

Основные правила подачи кофе в кофейнях

Правильная подача кофе в любом заведении – залог успешного бизнеса. Клиентам важны вкусовые качества напитка, однако красивая и правильная презентация является проявлениям уважения к гостю.

Общераспространенные правила:

  1. Кофе не перемалывают заранее: помол, пока он отстаивается, будет впитывать посторонние запахи и напиток получится не таким ароматным.
  2. Горячая смесь подается в заранее подогретой чашке. Температура жидкости, наливаемой в холодную чашку, падает, что оказывает негативное влияние на вкус. Эспрессо всегда подается в подогретой чашке – единый стандарт.
  3. Американо и Капучино готовятся только перед подачей посетителю. Через несколько минут после приготовления напиток теряет уникальный аромат, а на его поверхности появляется оксидная пленка.
  4. К бодрящему кофе подается стакан чистой воды. Вода пьется до приема горячего напитка и помогает освежить вкусовые рецепторы.
  5. К напитку подается рафинад или рядом с чашкой оставляют несколько пакетиков сахара.
  6. Чтобы подсластить кофе, на блюдце должен лежать комплимент – печенье, безе или конфета.

Если в кафе много посетителей, некоторые правила упрощаются либо выполняются не так тщательно.
Как подаются разные виды кофе

Персонал в кофейне должен готовить кофе по всем правилам и подавать своевременно, чтобы он не остыл. Классический горячий напиток не переливается в посуду, а готовится в емкости для подачи. Он подается при температуре 65-70 °С.

Если готовится эспрессо, подавать его следует с чашкой чистой воды. Разрешена подача без подсластителей, хотя сахароза усиливает бодрящий эффект кофеина. Новые или фирменные напитки в подаче упрощаются.

Эспрессо и ристретто

Способы подачи эспрессо и ристретто одинаковые. В подогретой чашке вливается напиток, затем официант приносит его клиенту. Ложка должна быть с левой стороны. Чашка стоит на блюдце. Справа на тарелке должен стоят комплимент от заведения. Сахар должен быть справа на блюдце или на столе – недалеко от чашки.

Профессиональные кофейни обязательно предлагают к ристретто и эспрессо стакан воды. Емкость чашки с напитком должна быть 30-40 мл. Во время подачи ручку чашечки поворачиваем в левую сторону для удобства гостя. Напиток должен быть около 75-85 °С.

Американо

Эспрессо, разбавленное горячей водой, называется Американо. В зависимости от метода смешивания компонентов, пенка приобретает определенный вид и форму. В чашке готовый напиток должен быть до 75-85 °С. Он подается в бокале для Латте с трубочкой. Положено давать по 1-2 пакетика сахара или целую сахарницу.

В небольших кофейнях Американо готовят в бумажных стаканчиках. Разрешена подача в высокой чашке с длинной ложкой. В качестве закуски подходит шоколад, сыр, фрукты.

Капучино и Латте

Для подачи Капучино клиенту используется айриш стакан. Его устанавливают на блюдце. Обязательно выносится сахарница и салфетки. Для Латте используется чашка побольше, для Капучино поменьше по объему. Посетителю предлагают длинную ложку или трубочку. В ресторанах официант приносит ложку и соломку.

Айриш бокал удобно держать в руке. Ручку необходимо повернуть направо, чтобы клиенту было комфортно. Кофе итальянского происхождения доводится до температуры 60 °С. Классическая порция не превышает 180 мл. В некоторых Старбаксах предлагают Латте и Капучино в стакане на 500-600 мл.

Холодные напитки – Аффогато, Фраппе и Глясе

Фраппе и Глясе объединяет температурный режим при подаче и порция эспрессо или американо внутри. Фраппе подается, как прохладительный напиток или полноценное угощение. Смесь выкладывается в высокий стеклянный стакан. Напиток украшают взбитыми сливками. К стакану кладется ложечка.

Глясе подается так же, как и Фраппе. Стакан не имеет ручек, поэтому не важно, как его официант поставит на стол.

Любой средний или большой ресторан предлагает посетителям ароматный Аффогато. Он подается в широком стеклянном стакане с ручкой. Ее официант поворачивает в правую сторону для удобства посетителя. Кофейный десерт удобно употреблять с помощью длинной ложки.

Нередко для подачи используются чашки для Капучино, но креманки более выгодный вариант. Кофейная основа должна иметь температуру 70-80 °С. К ней добавляется шарик мороженого.

Алкоголь и кофе – подача Айриш кофе, кофе с коньяком, Коретто

Ирландский напиток Айриш подается в специальном айриш бокале. Его вместительность составляет 240 мл. Баристы иногда выбирают другие прозрачные стаканы с ручками. Следует подавать Айриш с палочкой корицы. Поскольку емкость имеет форму бокала, стоит принести клиенту ее на блюдце. Длинная ложка позволит перемешать все ингредиенты.

Подача Айриш простая. Ложка нужна для перемешивания слоев пены, кофе и алкоголя. Закусывать Айриш кофе чем-то не стоит, поскольку он выступает полноценным согревающим напитком.

Приготовление кофе с коньяком не занимает много времени. Официант выносит напиток в стандартной чашке. Коктейль украшается взбитыми сливками: они выкладываются в виде шапки. Иногда угощение подается в стеклянных кружках.

Традиции подачи Коретто родом из Испании и Италии. В напиток часто добавляется бренди и граппа. Посетитель должен сначала выбрать вид спиртного, входящий в состав коктейля. Распространенный способ подачи: выдается чашка с эспрессо и отдельно выносится рюмка со спиртным. Клиент самостоятельно решает, как смешать компоненты и в какой пропорции. К данному коктейлю уместно предложить пакетик сахара.

Особенности кофейной посуды

Сервировка очень важна в ресторанах и даже в кафе. В Восточных странах кофе готовится в турках. Напиток подается в джезве. Розлив горячего напитка по чашкам происходит сразу после приготовления. Кофе пьют из чашек, имеющих цилиндрическую форму.

Эспрессо пьется из маленькой чашки. В ней намного дольше  сохраняется правильный температурный режим. Под чашки используются тарелки-блюдца. Латте и Капучино пьется из большого стакана. В отдельной емкости подаются сливки либо молоко. Американо подается в большой чашке – лучший вариант для простой подачи.

Айриш-бокал используется для подачи:

  • кофе с ликером;
  • Латте;
  • Айриш-кофе.

Харикейн подходит для выдачи холодных напитков: Фраппе, айс-капучино. В стакане католина подается Мокко и Латте, в милкшейке – классический Фраппе, в дабл-чашке – двойной Капучино и Американо. Организация подачи кофе в правильной посуде ложится на плечи баристы.

Что уместно предложить к кофе: необычные сочетания

К кафе используется необычная сервировка, чтобы подчеркнуть аутентичность заведения или вкусовые добавки. Обычно к напиткам подаются печенья или горький, классический шоколад. Более изысканный вкус дает сочетание кофе с твердыми сортами сыра. Насыщенный вкус и аромат ломтиков сыра с плесенью идеально сочетается с кофейным напитком.

Часто к кофе подают сухофрукты и свежие фрукты. Финики, инжир и курага имеют насыщенный, но не навязчивый вкус. Цитрусовые – идеальный дуэт с кофейной смесью. Орехи хорошо сочетаются с Американо, классическим кофейным напитком.

Итог

Если выпить Латте, Американо до еды, человек взбодрится и будет готов к плодотворному дню. В кофейнях большое внимание уделяется сервировке во время подачи кофе. Для его приготовления часто используется устройство – кофе-машина. За вынос угощения в зал отвечает бариста или официант. Следуя традициям, подача должна быть простой, но запоминающейся для любого посетителю заведения.

Как правильно подавать и пить эспрессо? Зачем подают воду к кофе?

Каждый из вас наверняка слышал или точно знал о том, что есть некая традиция пить воду после кофе. Насколько сложившийся обычай имеет смысл и стоит ли его применять в своей жизни, каждый решает сам. Однако факты, приведенные ниже, помогут вам решить, нужен ли вам стакан воды к эспрессо или нет.

Экскурс в историю

Немного исторических сведений раскроют причины необходимости пить воду совместно с кофейным напитком. Интуиция наших предков, живущих в теплых странах, подсказывала им о важности охлаждения организма и пополнения его влагой. Считается, что жители Древней Греции открыли секрет сохранения водного баланса. Заметив, что после кофе хочется пить, они наливали в небольшую емкость воду, чтобы избавиться от жажды.

Позднее такой способ укоренился в Турции. Издавна турки пьют воду, но восточные люди в отличие от европейцев более трепетно относятся к кофесодержащему напитку. Во-первых, они не употребляют его сразу после еды, что бы вдоволь наладиться ароматом. Во-вторых, они не запивают каждый глоток холодной водой, что бы кофейный вкус сохранялся как можно дольше.

«Жители Аравии пьют холодную жидкость только между принятием пищи и началом кофейной церемонии. Маленькую чашечку с замысловатым восточным узором они медленно допивают до конца. Запивание водой считается лишь необходимостью избавиться от неудачно получившегося горько-жженого привкуса, да и то только по завершении трапезы».

Эстафету питья живительной влаги совместно с заваренными и молотыми кофейными зернами приняли жители Европы. Теперь уже редко кто удивленно спрашивает, зачем подают воду к кофе. Высокий стакан минералки с газом или без него вполне распространенное явление.

Как правильно пить эспрессо?

Не секрет, что эспрессо является составной часть многих кофейных напитков. Многие люди не любят когда в него добавляют различные добавки, а предпочитают наслаждаться его ярким, насыщенным ароматом в чистом виде. У многих людей, которые не знакомы с культурой потребления данного кофейного напитка, возникает вопрос – как правильно пить эспрессо?

Объем эспрессо составляет 30 мл, он имеет ярковыраженный, насыщенный вкус. Пьют эспрессо маленькими глотками, наслаждаясь вкусом и ароматом.  Чтобы заново почувствовать вкус кофе, после каждого глотка необходимо выпивать небольшое количество воды. После такой процедуры, вкусовые рецепторы человека вновь готовы к восприятию неповторимого кофейного аромата.

В уважающих себя кофейнях,  можно увидеть, как к стакану кофе подается стакан обычной воды. Благодаря этому можно отличить профессионалов своего дела, от любителей, которые не знают как подается эспрессо и как пить эспрессо.

Почему важно запивать кофе?

Исходя из исторических примеров, основанных на человеческой интуиции, становится понятно, зачем с кофе подают воду. Существуют и другие причины, основанные на последних исследованиях, подтверждающие древние наблюдения. Перечислим их по порядку:

  • Кофеин интересным образом действует на организм человека. Он сужает сосуды во всем теле человека, кроме почек. В почках же сосуды расширяются и это способствует выведению жидкости из организма. Кофеин обладает мочегонным эффектом, поэтому пить воду в сочетании с кофеином нужно обязательно. Важно поддерживать необходимый баланс влаги в организме и предупреждать его перегрев.
  • Кофеманы, дабы ощутить всю прелесть свежезаваренных молотых зерен выпиваютполстакана воды после приема пищи. Данный способ повышает чувствительность вкусовых рецепторов и помогает им «работать» с большей точностью для определения любимого аромата и вкуса.
  • Людям, страдающим высоким артериальным давлением или другими сосудистыми заболеваниями стоит осторожно относиться к воздействию кофеина. Употребление же прохладной жидкости снизит скачки давленияи нормализует сердцебиение.
  • Стоматологи утверждают, что дополнительная влага как-бы смывает темный налет на зубах, не дав ему время на впитывание. Рекомендуется смывать налет после каждого кофесодержащего глотка.
  • Продление бодрящего эффекта и нейтрализация усыпляющего воздействия.

Последние научные исследования показали еще одну причину подачи воды к кофе-эспрессо и других его разновидностей. Ученые выяснили, что верхняя оболочка зерна содержит большое количество кофеина, который будоражит нервную систему. Внутренняя основная часть кофейного зерна содержит теобромин, действующий усыпляюще на человека. Дополнительное питье продлевает действие бодрящего кофеина и нейтрализует успокаивающий эффект от теобромина. Другими словами, две составляющих зерен при попадании в организм плавно и размеренно влияют на состояние человека под благотворным воздействием воды. Поэтому пятая причина основана на научном открытии.

На заметку! Сублимированный или растворимый напиток производится в основном из внутренней части зерна. Верхняя оболочка почти не присутствует. Соответственно в нем находится большое количество теобромина, который лучше все-таки запивать.

Врачи в любом случае настоятельно рекомендуют выпивать стакан воды спустя 20 минут после кофейной церемонии. Это классический метод для тех, кто сомневается в правильном методе пополнения влагой.

Зачем подают воду?

Общая картина проясняется и становится понятно, зачем подается дополнительный стакан с водой. Для полного усвоения информации обобщим все причины в один список:

  • Убрать горькое послевкусие от употребления крепких и сильно обжаренных сортов;
  • Сбалансировать влияние кофеина и теобромина на сосудистую систему человека;
  • Не рисковать тем, у кого повышенное АД;
  • Избежать перегрева в жаркую погоду;
  • Восполнить недостаток живительной влаги в кровеносной системе;
  • Повысить чувствительность вкусовых рецепторов;
  • Продлить послевкусие хорошо заваренного бодрящего напитка;
  • Нейтрализовать влияние сторонних вкусов, специй и запахов.

Состав и температура подаваемой жидкости

Не теряйтесь в догадках, если бармен или официант станет выяснять о ваших предпочтениях воды, подаваемой вместе с кофе. Дело в том, что это может быть даже минералка с добавлением газа или без него. Любители бутилированных, проточных или родниковых вод могут поинтересоваться наличием полюбившейся водички в заведении, либо прихватить с собой бутылочку. Выбор жидкости полностью зависит от ваших собственных предпочтений.

Каких правил стоит придерживаться?

Придя к выводу, что кофе все-таки надо запивать водой, применяйте некоторые не сложные правила. От их соблюдения зависит состояние вашей зубной эмали. Во-первых, не пейте слишком холодную минералку, чтобы от перепадов температур не потрескалась эмаль. Средняя температура не должна быть ниже 10°С. Во-вторых, употребляйте водичку небольшими глотками, как бы ополаскивая полость рта. Такой прием отлично подойдет тем, кто часто простужает горло.

Гурманы предпочитают в знойный день утолять жажду с присутствием кислинки. Они просят официантов принести воду с кусочком лайма или обычным лимоном. Правила сортировки требуют заполнять водой 2\3 части стакана с высокими бортиками.

Вывод

В полной мере насладиться бодрящим натуральным напитком возможно с помощью обычной воды. Потягивая свой любимый кофе по-турецки, вспоминайте простые правила, стоящие на страже вашего здоровья. Поэтому не забывайте правило — правильно пить кофе с водой!

Этикет кофе | TGA

Правильная подача напитка и обслуживание играют такую же важную роль, как и сам кофе. Ведь все начинается с предвкушения первого глотка, а заканчивается послевкусием. И если один из этих этапов окажется недостаточно хорош, то он может напрочь перебить все остальные. Поэтому важно подать напиток по всем правилам, а также закуски и десерт к нему. Сегодня мы, как истинные ценители и привереды, будем изучать, каким должен быть правильный стол для нашего продукта и какой же он, кофейный этикет. 

Оглавление.

1. Как подавать;

2. Как правильно пить;

3. Как правильно держать чашку;

4. Как правильно положить ложку;

5. Пьем дома;

6. Атмосфера.

Ритуалов употребления нашего продукта множество. Как вы помните из статьи про сорта кофе, он растет во многих странах, а значит видов употребления также много. В каждой стране к нему относятся с трепетом, любовью, внимательностью. В Италии, Франции, Бразилии существуют собственные нюансы пития, мы не будем рассматривать их все. Зато с радостью расскажем вам о тех пунктах, которые объединяют абсолютно любые страны кофейного мира, ведь этикету этого напитка много лет. Давайте познакомимся с основными правилами. 

КАК ПОДАВАТЬ КОФЕ ПО ЭТИКЕТУ 

Этикет заключается не только в расстановке приборов и сладостей. Стоит официанту допустить ошибку хоть на одном из этапов – впечатление о местечке, где вы решили побаловать себя нашим продуктом, будет уже совсем другое, независимо от качества напитка, сваренного бариста.

Первое и неоспоримое правило – это приготовление из свежесмолотых зерен. Вы можете выбрать зерна мелкого помола, как наш Бонджорно Блэк, или среднего, как Сирокко и Лиму, но главное, чтобы они были смолоты перед подачей, тогда кофейный букет раскроется в полной мере, вы почувствует всю прелесть и вкус.

Подача также непростое дело, здесь важен каждый пункт. Кофе принято подавать на стол в той посуде, в которой он был сварен. Вы прекрасно можете сварить каждому чашку в кофеварке (гейзерная, капельная), пуровере или кофемашине, затем поставить их на блюдце и вынести на подносе либо столике, как это принято в компаниях, на деловых переговорах. Помните, что перед тем, как поставить чашку на блюдце, необходимо протереть донышко салфеткой, только после этого предложить ее посетителю или клиенту.

К оглавлению.

Вы также можете варить эликсир бодрости в турке, тогда вам будет проще разливать жидкость за столом прямо из нее, кстати, она будет симпатичным дополнением к застолью. В чем лучше варить, какие бывают отличия, мы писали в этой статье. 

Что касается посуды для кофе, то здесь существуют свои нюансы. Традиционной посудой является фарфор. Он отлично держит тепло, сохраняя ароматные качества.

Также требуются различные чашки. Классический эспрессо подают в чашечке с закругленными краями, толстыми стенками, такая посуда должна иметь коническую форму, а еще объем не менее 60 мл, чаще всего пьют из дмитас – особая посуда, как раз для нашего бодрого продукта. Есть негласное правило – чем крепче напиток, тем меньше должна быть чашка. Другие коктейли вроде макиато, романо также подают в такой посуде, ведь в ней количество добавок максимально снижено.

Что касается кофе с молоком, латте или капучино, то эти десерты вы вполне можете пить из большой пиалы. Как правило, в кофейнях в них уже добавлены молоко или сливки, а вот дома гостям либо в офисе для руководства вы обязательно должны поставить на стол молочник.

Для айриш и глясе используют высокий стакан на ножке, а к глясе кладут еще ложечку для мороженого. Существует также специальный бокал фраппе – для холодного кофе.

Пожалуй, есть лишь один вид, который готовится проще простого, не требуя никаких особенных приспособлений. Это американо. Практичность – вот отличительная черта американцев, поэтому они предпочитают много кофе в достаточно большой чашечке. Как правило она трапециевидной либо квадратной формы. Может быть однотонной либо с рисунками, также из плотного материала, сохраняющего тепло. Высота больше, чем дмитас еще и потому, что в американо получается симпатичная пеночка, чтобы она не убежала во время варки, используют удобную посуду.

Самый важный пункт для любого напитка – качественные зерна, попробуйте Бонджорно. 

Кроме сливочника, обязательно к кофейному столу подают сахар, лучше рафинад. Если у вас сахар-песок, то необходимо положить туда ложку, а если кусковой, то щипчики либо такой сахар можно брать руками. Но ни в коем случае не ложечкой, которая уже побывала в кофе.  В заведениях этот вопрос решается проще – там предлагают пакетированный песок. Также во многих заведениях вам могут предложить небольшой комплимент – конфетку или маленькое печеньице, чтобы сделать вкус слаще. И, конечно же, стакан с водой. Зачем его подают, мы писали в нашей статье. Кстати, мы советуем вам перед питьем также отпить немного воды, чтобы очистить рецепторы от предыдущей пищи и полностью насладиться нашим продуктом. 

К оглавлению.

КАК ПРАВИЛЬНО ПИТЬ КОФЕ 

Кофейное питие также важно, как подача. Если вы в заведении заказали американо, вам все принесли, поставили на столе в идеальном порядке, а вы станете пить, не соблюдая некоторых правил, то можете прослыть невеждой, а за границей даже стать в некоторых местах персоной нон грата. Например, итальянцы очень трепетно относятся к этому этикету, никогда не поймут, если с утра вы закажите капучино, а днем будете пить американо, сидя на террасе. В этой стране принято пить напиток стоя, в течении дня по многу раз, но маленькими порциями, практически ничего в него не добавляя. Но поскольку мы не в Италии, то можем сделать небольшое отступление, если нам хочется побаловать себя вкусненьким. Тем не менее, стоит знать правила, которые касаются всех кофейных десертов. 

КАК ПРАВИЛЬНО ДЕРЖАТЬ ЧАШКУ 

Когда вы пьете Бонджорно Эспрессо, то блюдце со стола необходимо поднимать вместе с чашкой. В левой руке вы держите блюдечко, а правой малыми глотками пьете. Это касается эспрессо, доппио, макиато.

Если же вы отдали предпочтение капучино или латте, то смело можете оставлять блюдце на столе, когда подносите напиток ко рту.

Но не забудьте главное: никогда не ставьте пиалу на стол, только обратно на блюдце, иначе это напрочь убьет хорошее мнение о вас, как о кофемане. Также очень важно пить без спешки, это негласное правило, принятое к соблюдению по всему миру. 

К оглавлению.

КАК ПРАВИЛЬНО ПОЛОЖИТЬ ЛОЖКУ 

Тем, кто предпочитает пить без сахара этот пункт можно смело пропустить. Однако, среди нас преобладающее большинство любителей послаще, потому положение ложки для нас также важно, как посуда или свежесмолотый Бонджорно Норд.

Итак, подаем ложку. Как вы помните, для начала мы ставим перед гостем блюдце, затем кладем справа салфетку. Именно на нее кладется ложечка для сахара. Помните, что ложка должна быть по одну сторону с ручкой от кофейной посуды. Помешав сахар, это делают медленно, не стуча по стенкам, не стоит оставлять ложку в напитке - это признак дурного вкуса. Положив ее на блюдце рядом, можете смело пить.

Пьем дома

Кофе в домашних условиях, конечно, позволяет не быть столь строгими к этикету. Однако если у вас большое торжество, то некоторые правила все-таки будут нелишними.

Итак, напиток подают в конце застолья. Убирают все тарелки, еду на подносах, оставляя стол чистым. Подают из кофеварки в кофейном сервизе – лучше всего в фарфоровом. Салфетку под блюдце не кладут, как вы помните, делаем милый треугольник, кладем рядом. Если напиток у вас из кофеварки, то каждому гостю варится отдельная чашка (рожковая) либо выбирайте объем сразу на несколько гостей (капельная). Кофе готовится непосредственно перед подачей, пить его нужно сразу после приготовления. Не забудьте подогреть посуду хотя бы 40 градусов, чтобы напиток дольше сохранял вкус, аромат, тепло. Сначала ставят сладости, после приборы к ним. Затем выносят кофейник. Если кроме сладостей есть еще закуски в виде небольших бутербродов, то рядом также кладется ножик.

К оглавлению.

Хозяин обходит гостей по направлению справа налево, при этом он останавливается по правую руку возле каждого гостя. Хозяин обслуживает гостей следующим образом: левой рукой он удерживает блюдце, а правой – наливает кофе. Чашка заполняется на 2/3, чтобы при желании гости могли добавить молоко или сливки, которые подаются подогретыми.

Конечно, гораздо проще сварить сразу много кофе, вынести все на подносе, но сервиз на столе смотрится очень симпатично. Впрочем, это зависит от ваших предпочтений. Не забудьте уточнить при подаче капучино или эспрессо из кофемашины, следует ли добавить что-то по вкусу: молоко, сливки, корицу, какао. В любом случае, вам стоит поставить их на стол, чтобы каждый мог добавить себе то, что ему хочется.  Убираются чашки с левой стороны от сидящего. Помните также про воду, лучше всего охлажденную, даже дома многие обратят внимание на этот нюанс, отметив, что вы знаете о кофейном этикете все.

Чего не следует делать ни в коем случае: нельзя макать сласти в горячую жидкость, не нужно запивать горячим непрожеванную пищу, громко стучать ложкой, размешивая сахар. Все должно быть плавно, размеренно, должно доставлять удовольствие. 

Атмосфера

Для особого настроения при подаче стоит обратить внимание на некоторые детали. Особенно это касается кофеен, дома тоже пригодится. Стол, как правило, накрывают нежной скатертью пастельных тонов, чтобы она сочеталась с напитками. Вы также можете добавить симпатичный штрих в виде вазы с цветами. Не нужно изобретать огромных композиций или заказывать дорогих букетов. Вы вполне можете собрать букетик полевых цветов, определив их в высокую вазу сбоку стола, рядом поставить несколько небольших свечей, поверьте, этого будет вполне достаточно. Ваши гости заметят, что вы не желали пустить пыль в глаза роскошью, а лишь хотели добиться главного – приятной атмосферы для того, чтобы каждый мог насладиться чашечкой Бонджорно.

К оглавлению.


Посуда для подачи кофе

Посуда для подачи кофе и напитков на основе кофе

 60 - 70 мл

 Чашка для эспрессо (итал. - tazzina, англ. - demitasse cup)

 140 - 220 мл

 Чашка для капучино (итал. — tazza)

 220-230 мл

 Кружка для фильтр-кофе, или кружка-регулар

 150-300 мл

 Хайболл (тумблер)

 200-250 мл

 Бокал айриш-кофе

 200 - 285 мл

 Гоблит (кубок) коктейльный

 300 - 350 мл

 Бокал милкшейк

Чашка для эспрессо:

— керамика, хорошо сохраняющая тепло;
— закругленные края;
— толстые стенки;
— внутренний объем конической формы;
— белая изнутри.

Чашки для эспрессо и капучино должны быть сухими и прогретыми до температуры +40°С.

Вариации эспрессо

Это ближайшие «родственники» эспрессо с добавлением минимального количества дополнительных ингредиентов. Б кофейном меню эти напитки можно поместить в разделе «Кофейная классика». Подавляющее число вариаций эспрессо происходит из Италии — родины этого напитка. Пить эспрессо нужно горячим в течение первых 1-2 минут после приготовления.

Подача, объем напитка

 Напиток

Чашка для капучино, 50-60 мл
 

Эспрессо доппио (итал. — «двойной») — двойная
порция эспрессо, приготовленная с помощью двойного холдера.

Чашка для эспрессо,
20 мл

Ристретто (итал. — «короткий») — эспрессо, сваренный на меньшем объеме воды и за меньшее время (15-20 сек).

Кружка для фильтр-кофе 180-200 мл

Американо — эспрессо, разбавленный горячей водой. Приготовить эспрессо в джиггере, перелить в чашку, долить горячей водой.

Чашка для эспрессо, 35-40 мл

Эспрессо коретто (итал. — «приправленный») — эспрессо с добавлением 10 мл алкогольного напитка. Итальянцы обычно добавляют самбуку (анисовую водку) или граппу (виноградную водку). Возможно использование куантро (апельсинового ликера), амаретто (миндального ликера) и т. д.

Чашка для эспрессо, 40 мл

Эспрессо маккиато (итал. — «пятнистый») — эспрессо с молочной пенкой. После приготовления эспрессо в чашку выкладываются 1-2 чайные ложки взбитого молока.

Чашка для капучино, 50 мл

Эспрессо кон панна — эспрессо, увенчанный взбитыми сливками. После приготовления эспрессо в чашку с помощью кондитерского сифона добавляют взбитые сливки.

Чашка для эспрессо, 25-30 мл

Эспрессо романе (итал. — «римский») — эспрессо с каплей лимонного сока. Обычно полается с долькой лимона на блюдечке.

Чашка для эспрессо, 35-45 мл

 Эспрессо с сиропом. Добавить в чашку 10-15 мл сиропа, сварить в нее эспрессо.

Капучино

Итальянский напиток, ставший известным во всем мире. Капучино переводится с итальянского как «капуцинский». По разным версиям, это название закрепилось за напитком либо из-за его цвета, напоминающего сутану монаха-капуцина, либо потому, что его придумали монахи именно этого ордена.

Капучино — это вспененное молоко, залитое в эспрессо.

Для капучино взбитое молоко должно иметь легкую текстуру: дольше вспениваться, меньше прогреваться.

Перемешиваясь с кофе, взбитое молоко образует с ним единое целое.

В правильно приготовленном капучино в течение 2-3 минут после приготовления невозможно обнаружить никакой жидкой субстанции, раздвигая молочно-кофейную пену ложечкой.

Классическое капучино

Посуда для подачи: чашка для капучино

Объем напитка - 110 мл

Воздушная молочная пена с ароматным эспрессо

Ингредиенты

Способ приготовления:

Вариации:

Молоко - 80 мл

Взбить в питчере молоко

Двойное капучино
(готовится с
двойной порцией эспрессо)

Эспрессо - 30 мл

Приготовить одну порцию эспрессо в чашку

Влить взбитое молоко

Капучитта

Посуда для подачи:
чашка для капучино

Объем напитка - 110 мл

Классическое капучино с добавлением сиропа по
выбору гостя. Название - удачное изобретение сети
кофеен «Мока-Лока» (Москва)

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Вариации:

Молоко - 65 мл

Взбить в питчере молоко

Капучино пино-колада
(с ананасовым и
кокосовым сиропом)

Сироп - 15 мл

Влить в чашку сироп по выбору
гостя

Эспрессо - 30 мл

Приготовить одну порцию
эспрессо в чашку

Влить взбитое молоко

 

Осеннее капучино

Посуда для подачи:
бокал айриш-кофе,
трубочка для коктейлей

Объем напитка - 190 мл

Молочно-кофейно-шоколадная смесь
Рецепт предоставлен сетью кофеен «Кофе-Хауз» (Москва)

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Вариации:

Молоко - 150 мл
Смесь для
приготовления
горячего
шоколада - 10 г

Взбить в питчере молоко
Высыпать в бокал смесь

Эспрессо - 30 мл

Приготовить одну порцию
эспрессо в джиггере, влить эспрессо в
бокал и тщательно размешать

Влить взбитое молоко

Какао-порошок

Посыпать какао-порошком

Латте

Сочетание кофе с молоком считается классическим. Итальянское слово «латте» означает «молоко». В словаре бариста им обозначается любой напиток на основе эспрессо с добавлением большого количества молока.

Молоко для латте готовится несколько иначе, чем для капучино. Оно должно иметь более плотную текстуру: меньше вспениваться, дольше пропариваться.

Карамельное латте

Посуда для подачи:
бокал айриш-кофе,
трубочка для коктейлей

Объем напитка - 200-220 мл

Напиток, в котором классическое сочетание кофе и свежего молока слегка оттеняется вкусом карамели

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Вариации:

Молоко -
165 мл 185 мл

Взбить под паровым краном
молоко в питчере

Эспрессо - 30 мл

Приготовить одну порцию
эспрессо в джиггере, влить в
бокал

Заполнить чашку молоком

Какао-порошок

Пользуясь специальной бутылочкой
для сиропа, нанести на поверхность
молока рисунок карамелью («Цветок», «Спираль»)

Как пить эспрессо | Кофейный компас

Эспрессо. Возможно, это наименее понятный и наиболее неправильно произносимый способ приготовления кофе. Большинство людей думает, что это просто адреналиновые наркоманы или преподаватели истории искусств. Но когда Луиджи Беззера изобрел первую кофемашину эспрессо в Милане в 1901 году, он не пытался разжечь братские вечеринки или помочь литераторам почувствовать себя изысканными. Он просто хотел быстро сварить кофе. Его первоначальный дизайн был значительно улучшен Ахилле Гаджиа в 1940-х годах, который ввел ручные рычаги в кофемашину эспрессо, что означает «тягу к выстрелу».

стереотип эспрессо # 2

Девять тактов блюз

Убийца. Это горячая родина кофемашин эспрессо. Фото Брайана Моатса

С технической точки зрения, эспрессо - это и напиток, и способ заваривания. Мелко молотый кофе нагнетают почти кипящую воду под давлением около девяти бар; то есть в девять раз больше нормального атмосферного давления. На большинстве кофемашин весь процесс занимает меньше минуты, а это означает, что вы, скорее всего, закончите свой цикл до того, как наливка вашего приятеля закончится.

Хотя эспрессо должен быть доступен для всех, вышеупомянутые стереотипы и дезинформация создают определенное запугивание, когда вы заказываете себе рюмку у самодовольного освещенного майора за стойкой местной кофейни. К счастью для вас, мы составили пошаговый процесс, объясняющий, как пить эспрессо.

Как пить эспрессо: 5 простых шагов

  • Закажите свой эспрессо: «Здесь, пожалуйста, один эспрессо». должно хватить.В большинстве магазинов, которые стоит посетить, подают только эспрессо в керамике, но запрос demitasse идентифицирует вас как серьезного покупателя. Вас могут спросить: «Одноместный или двойной?» Если вы уже не выпили слишком много кофеина, увеличьте его вдвое.
  • Пейте воду. Бариста наверняка подаст вам стакан газированной воды . Это нужно для очистки поддона. Вы много платите за эту унцию жидкости, вы хотите ее попробовать!
  • Снимите пенку (необязательно).Свежеприготовленный эспрессо должен иметь немного приятной насыщенной пены, плавающей сверху - это результат улетучивания CO2 и давления в девять бар. Хотя густая красноватая пенка часто указывает на хороший шот, на самом деле она не очень вкусная. Некоторые поклонники эспрессо рекомендуют снимать его ложкой. Однако этот бариста обычно не может ждать так долго, чтобы вникнуть в суть дела!
  • Перемешайте эспрессо . Эспрессо неоднородный, густая сиропообразная часть шота имеет тенденцию опускаться на дно, а более яркие ноты плавают вверху.Чтобы получить сбалансированный вкус, хорошо перемешайте эспрессо маленькой ложкой. Ваши вкусовые рецепторы скажут вам спасибо позже.
  • Сделайте глоток. Позвольте кофе покрыть ваш язык . Он сладкий на вкус? кислый? Обратите внимание на послевкусие. Какие запахи все еще остаются во рту? Не бойтесь отхлебать!

Помните, эспрессо подобен увеличительному стеклу, он подчеркивает определенные характеристики кофе. Поначалу концентрированные ароматы могут показаться властными, но со временем они вам понравятся.

Так что не бойтесь и не стесняйтесь заказывать эспрессо. Любой бариста, достойный своего фартука, будет рад предложить вам шанс.

Рекомендуемая литература для профессионалов в области кофе: Экстракция эспрессо: измерение и мастерство Скотта Рао.

Связанные

Как пить эспрессо (и полностью оценить его вкус)

Вы когда-нибудь задумывались, есть ли правильный способ пить эспрессо? Давай, признай это.У вас есть. Наверное, у каждого любителя кофе (не родившегося в Италии)! Если вам когда-либо приходилось сидеть в кафе в Риме, Венеции или Флоренции - может показаться, что у итальянской кофейной культуры есть секрет: как правильно пить эспрессо. Это часть la dolce vita - сладкой жизни.

Первое: научитесь правильно произносить эспрессо. Прежде чем мы углубимся в подробности того, как пить этот прекрасный напиток, важно знать несколько вещей.Один из самых важных - как произносится espresso .

Это может показаться глупым, но если вы собираетесь изо всех сил научиться правильно пить эспрессо, правильное произношение кажется хорошей идеей. Фонетически вы говорите «Eh- spress- o». Не «EX- нажмите -o».

Первый - согрейте чашку для эспрессо

Скорее всего, вы знаете, как это сделать, поэтому это просто напоминание. Это делает выстрел лучше.И убедитесь, что вы используете правильную чашку.

По большей части в кафе по всему миру эспрессо подают в керамической белой чашке для эспрессо. Теперь, если вы находитесь в месте, которое имеет немного дополнительных преимуществ, когда дело доходит до эспрессо, вы получите demitasse (произносится как «дем-э-тас»). Demitasse по-французски означает «полчашки» - не знаю, как французская чашка стала синонимом эспрессо, который происходит из Италии, но так устроен мир.

В Италии Istituto Nazionale Espresso Italiano или INEI (Национальный институт итальянского эспрессо, на английском языке) включает спецификацию для конкретного типа чашки, в которой должен подаваться сертифицированный итальянский эспрессо (1):

It представляет собой белую фарфоровую чашку без каких-либо внутренних украшений, эллиптическую форму, вместимостью 50-100 миллилитров.

Теперь вы знаете, что искать в следующий раз, когда будете обновлять свою коллекцию фарфора!

Далее - выпейте газированной воды

Хотя этот шаг не является обязательным, его также настоятельно рекомендуется использовать, если вы хотите полностью оценить скрытый аромат зерен. Если вы посмотрите некоторых из лучших бариста в Италии и других местах по всему миру, они подают стакан или небольшую бутылку газированной воды с эспрессо. Вы, наверное, часто думали - зачем это? (Я был там).Что ж, теперь вы знаете:

Это очищает ваше небо, чтобы вы могли полностью ощутить насыщенный темный жидкий золотой цвет вашего шота. Так что выпейте эту игристую acqua minerale и очистите свой вкус!

Теперь возьмите Crema

и перемешайте

Если вы делаете свой собственный шот, сейчас самое время воспользоваться кофемашиной эспрессо. Если вы в кафе - забудьте о меню. Не нужно ни вина, ни еды, пора заказать итальянский эспрессо. Скажите официанту или бариста, что вы хотите один эспрессо быстро (помните, как мы его произносим?)

Следующая часть будет звучать нелогично: перемешайте пенку.

Мы тратим так много времени на то, чтобы сделать пенку идеальной и до смерти обсуждали ее с другими членами кофейного племени ... и она прекрасно смотрится в чашке, если все сделано правильно.

Но на самом деле это не так уж и вкусно. Это результат C02 при заваривании, поэтому возьмите ложку и зачерпните его.

Для получения бонусных баллов, если поблизости есть кто-то, пьющий растворимый кофе или кофе без кофеина: бросьте крему ему в лицо и скажите, чтобы он заблудился.

Теперь перемешайте. - Эспрессо нужно немного перемешать, чтобы смешать более толстые части рюмки, которые опускаются на дно чашки, с более легкими нотами, которые остаются наверху.

Наконец-то - потягивай и наслаждайся

Каким бы аккомпанемент вы ни выбрали, после приготовления найдите момент и оцените его по достоинству. Пусть эта красивая, насыщенная темная жидкость покатится по вашему языку. Попробуйте вкус бобов и текстуру напитка. Впитайте аромат этой маленькой чаши волшебства.

Некоторые характеристики бобов будут усилены, что даст вам реальное ощущение их вкуса. Хороший эспрессо горький, но не слишком горький. Это богато, но не слишком сильно.У него будет глубина вкуса, которая усложняется более светлыми и яркими нотами. И во рту у него будет ощутимое ощущение, сравнимое с мягким одеялом, с любовью покрывающим ваш язык.

Теперь вы знаете, как пить эспрессо

Что вы думаете? Вы чувствуете, что знаете, как наслаждаться чашкой эспрессо сейчас? А какие у вас есть варианты, если вы хотите это пофантазировать?

Культура эспрессо иногда может показаться сложной и немного пугающей. Надеюсь, это руководство поможет вам почувствовать себя увереннее в том, как правильно приготовить эспрессо.Следует помнить, что это действительно не так подавляюще, как кажется, и большинство ветеранов эспрессо будут рады помочь вам, если вы попросите совета. Кофейное племя - доброе.

Дайте нам знать, что вы думаете в комментариях. А если вы хотите приготовить себе эспрессо, прочтите эту статью.

Часто задаваемые вопросы

Эспрессо крепче обычного кофе?

Эспрессо крепче обычного кофе или нет, в зависимости от того, что вы имеете в виду под словом «крепче.Типичная порция эспрессо (1 унция, 28 мл) содержит в среднем всего 62 мг кофеина. Чашка заваренного кофе на 12 унций содержит около 120 мг. Так что, если вы имеете в виду более сильный кофеин, на самом деле это примерно половина крепости чашки сваренного кофе. Однако аромат эспрессо намного сильнее, потому что в нем используется гораздо больше кофе на количество воды, используемой для приготовления шота.

Можно ли добавлять молоко в эспрессо?

Если вы добавите молоко в эспрессо, он превратится в другой напиток, который в Италии называют маккиато.«Маккиато» означает «отмеченный» и относится к рюмке эспрессо с небольшим количеством вспененного молока и сверху.

Почему в некоторых кафе подают дольку лимона с эспрессо?

Подача лимона с эспрессо в американских ресторанах в 1970-х годах часто называлась экзотически звучащей (но явно бессмысленной) «эспрессо геве». Эта практика не соблюдается в Италии. Это неплохой вкус, но вас просто могут сторониться (если не выгнать из кафе), если вы будете пить его таким образом в Италии.
Вместо лимона во многих итальянских ресторанах подают небольшое количество алкогольных напитков, таких как граппа или анисовка, с эспрессо после еды. Это известно как caffe corretto , или «правильный кофе». Во Франции принято наливать в пустую чашку для эспрессо примерно одну столовую ложку дижестива (любой послеобеденный спирт, который, как считается, способствует пищеварению), например перно или коньяка, чтобы теплая чашка наполнила напиток оставшимся кофейным ароматом. . Это называется pousse-cafe , что означает «подталкивающий кофе», потому что кофе «подталкивает» аромат алкоголя.

Можно ли добавить сахар в эспрессо?

Если вам нравится сладкий кофе, в эспрессо можно добавить сахар. Большинство кафе в Европе подают сахарный кубик на блюдце с демитассой, содержащей ваш эспрессо.


Ссылки

  1. Сертифицированный итальянский эспрессо и капучино (без даты) Получено с https://www.espressoitaliano.org/files/File/istituzionale_inei_hq_en.pdf

    Как пить итальянский эспресс

    Flickr / Эд Чедвик Точно так же, как вы издевались бы над европейцем за то, что он кладет майонез в хот-дог, итальянцы могут не одобрять ваше употребление эспрессо, поскольку у них своя собственная, очень серьезная кофейная культура.

    Да, есть и правильный, и неправильный способ пить эспрессо, поэтому мы обратились к настоящему живому итальянцу - Луке Ди Пьетро, ​​ветеринару кофейной индустрии и основателю Tarallucci e Vino в Нью-Йорке - чтобы рассказать нам, как пить его, как местный житель.

    1. Понять, что такое эспрессо

    Кофе в зернах - это кофейные зерна. Несмотря на то, в чем вас пытаются убедить кофейная индустрия (по крайней мере, американская), такой вещи, как обжарка эспрессо, не существует.

    Способ экстракции кофе - это то, что делает различные кофейные напитки - например, сваренный кофе, френч-пресс или эспрессо.

    Эспрессо-машины используют давление 132 фунта на квадратный дюйм для извлечения кофе, что отличает его, например, от сваренного кофе, который использует только силу тяжести. Одна чашка, как правило, составляет семь граммов кофе, и на ее приготовление должно уходить не более 25 секунд.

    Ди Пьетро говорит, что эспрессо не должен быть горьким и не должен вызывать учащенное сердцебиение.

    «Одна из огромных проблем, с которыми я сталкиваюсь с новой волной кофеен, заключается в том, что они делают эспрессо с 18-20 граммами кофе. В основном они дают вам в два-три раза больше кофеина, чем традиционный эспрессо, и в этой небольшой дозе жидкости… соотношение кофеина на унцию невероятно высокое, что делает кофе излишне экстрактивным и горьким », - говорит он.

    2. Будьте снобом

    Итальянцы серьезно относятся к своему кофе, так что вам следует тоже.

    «Эти кофейни новой волны, они говорят:« О, мы используем местную обжарку, а он использует только небольшую партию », и это все хорошо, но насколько он постоянен? Как его упаковка?» - спрашивает Ди Пьетро. «Кофе очень быстро становится несвежим, если с ним не обращаться должным образом. О кофе существует множество заблуждений, но главное уравнение - это вкус. Кофе должен иметь хороший вкус, и вкус должен быть хорошим 365 дней в году».

    3. Сделали специально для вас

    Ди Пьетро объясняет, что эспрессо означает «экспресс», а также сделано специально для вас.Делать надо на заказ, и быстро.

    4. Заказать в баре

    Очень редко в Италии любители кофе садятся и заказывают эспрессо.

    Flickr / Mark

    5.Пей быстро

    «Эспрессо должен быть приготовлен специально для вас, но его также нужно пить очень быстро», - говорит Ди Пьетро, ​​объясняя, что его нужно пить, пока «пенка» еще на вершине. Пенка представляет собой кремовую эмульсию кофейных масел, которая действует как крышка, закрывающая эспрессо, сохраняя все ароматы. При этом она быстро рассеивается.

    6. Никогда не пейте эспрессо без пенки

    Либо он слишком долго сидит без кофеина, либо без кофеина.«Вот почему сторонники чистоты кофе никогда бы не заказали его за столом», - объясняет он. Поскольку пенка разжижается и исчезает так быстро, заказывать ее в любом месте, кроме прилавка, означает, что вы, скорее всего, получите ее слишком поздно. "К тому времени, когда они это сделают, и вы поймете, особенно если он занят, все готово и пенка исчезнет.

    7. Найдите секунду, чтобы насладиться окружающими его традициями

    «Закажите его в баре и начните разговор с баристой», - говорит Ди Пьетро.«Речь идет о праздничном настроении, небольшом вкусе, бодрости по утрам, и это что-то быстрое».

    8. Знайте, что эспрессо можно пить в любое время, но никогда не заказывайте капучино после завтрака.

    Вы можете выпить эспрессо в любое время дня. Однако капучино не одобряют после 11:00. «В Италии люди будут очень странно смотреть на вас, если вы будете пить капучино после 11.Они категорически не одобряют тех, кто ест капучино после обеда или во время еды, поскольку кофе на основе молока предназначен для утренних и завтракающих ".

    Flickr / Андерс Фреденслунд


    9.Не добавляйте молоко

    Если вы добавляете молоко, вы делаете из него эспрессо-макиатто, и его нельзя пить после 11 часов утра. Тем не менее, Ди Пьетро рекомендует превратить ваш эспрессо в кофе корретто, добавив ликер. Но это, конечно, на много позже в тот же день.

    10. Смотри на это как на образ жизни, а не на особый случай

    "Выпейте быстрого эспрессо, может быть, немного выпечки, обменяйтесь несколькими словами, и вы в пути.Это не то, над чем можно задерживаться надолго, - говорит Ди Пьетро. - Утренний эспрессо - не особый случай, это образ жизни. Некоторые здесь относятся к этому как к особому случаю и поэтому готовы дождаться бариста с таким настроем, который сходит с ума от кофемолки. Отрежь усы, сними шерстяную шапку, лето. Дело не в шоу, это образ жизни ».

    Руководство по напиткам эспрессо для новичков

    Руководство по напиткам эспрессо для новичков

    Источники происхождения, профили напитков и рецепты, которые вы можете приготовить с помощью домашней эспрессо-кофемашины.

    Слова Малии Нолл, иллюстрации Йоханны Киндвалл

    В то время как нет сомнений в том, что любители кофе предпочитают эспрессо и напитки, которые он воплощает в жизнь, многим не хватает знаний о дифференциации напитков, поскольку они придерживаются своего обычного напитка. Из-за длинных списков напитков и источников происхождения за пределами английского языка знание, выходящее за рамки обычного человека, становится обязательным для всестороннего кофе. И хотя многие напитки кажутся визуально уникальными, например, капучино подается в чашке меньшего размера, чем латте, или что эспрессо подается в форме demitasse без молока, как насчет основы и сущности каждого напитка?

    Ниже мы собрали список самых простых и популярных напитков эспрессо, которые можно приготовить дома.Мы также добавили немного истории, вкусовых профилей и рецептов на память. В следующий раз, когда вы зайдете в соседнее кафе или захотите приготовить набор напитков дома, вы узнаете основы, которые, как выясняется, не так уж просты.

    Эспрессо

    Давайте начнем с определения эспрессо, как основного ингредиента для каждого напитка, указанного ниже. Эспрессо - это, прежде всего, способ заваривания кофе. Это способ приготовления кофе, при котором небольшое количество воды, близкой к кипению, пропускается через кофе мелкого помола под давлением.

    При подготовке к завариванию кофе тонко измельчается в корзине портафильтра, утрамбовывается в плоскую «шайбу» и закрепляется в кофемашине эспрессо. Когда машина включена, она подает воду с чрезвычайно стабильной температурой с помощью механического насоса. Пространство над плоской шайбой для эспрессо заполняется водой, и кофемашина создает давление 9 бар, чтобы вода проникла в кофе.

    По сути, идеально сбалансированная порция эспрессо предназначена для того, чтобы выпить ее в одиночку.Вкус? Конечно, крепкий - соотношение кофе к воде 1: 2 значительно меньше, чем стандартная чашка фильтрованного кофе (ближе к соотношению 1:15). Шот эспрессо не только крепкий, но и должен иметь сложный и сбалансированный вкусовой профиль под глянцевой пенкой на поверхности.

    Однако, когда эспрессо слегка сладкий, а вкус остается неизменным - баланс кислотности, сладости и горечи - шот был приготовлен до совершенства.

    (Общий) Рецепт: Чтобы сделать двойной шот, измельчите 18 г кофе мелкого помола в портафильтре.Старайтесь выпить около 28-36 граммов эспрессо примерно за 25-30 секунд.

    Ознакомьтесь с нашим руководством Как приготовить эспрессо и обязательно пройдите наши домашние классы бариста , чтобы узнать больше о приготовлении эспрессо.

    Маккиато

    Относительно непостоянный напиток в зависимости от кафе, итальянский маккиато - это эспрессо, залитый вспененным молоком. В переводе с итальянского «маккиато» буквально означает «пятнистый», расплывчатое прилагательное, которое свидетельствует о несогласованности напитка в разных кафе.В Италии вы можете ожидать рюмку эспрессо с простой пеной наверху, которая тает в напитке, чтобы слегка подсластить и смягчить ощущение. Однако современные кофейни готовят на пару и добавляют молоко так же, как капучино или латте, наполняя сосуд смесью пропаренного молока и микропены. Макиато обычно подают в небольшой чашке, и нередко его подают в эспрессо демитассе.

    Рецепт: Вытяните рюмку эспрессо в demitasse и доведите до верха кипяченым молоком (количество молока зависит от интерпретации, но обычно это , равно количеству использованного эспрессо или немного меньше. ).Если вы хотите приготовить традиционный маккиато, добавьте небольшую порцию микропены в верхнюю часть эспрессо.

    Кортадо

    Имея испанские корни, кортадо в последнее время приобрело популярность, особенно во многих самых технических кафе Америки. В качестве простого визуального напоминания кортадо подают в прозрачных или глянцевых очках по 4,5 унции, называемых «гибралтарскими» очками. Рецепт напитка прост: эспрессо и молоко в равных частях. Эта идеальная гармония создает основу для сильных вкусовых нот эспрессо, сбалансированных с молоком.

    Рецепт: Сделайте двойную порцию эспрессо (около 2 унций жидкости). Готовьте 2 унции молока при температуре 130–140 ° F и смешайте. После запаривания молоко должно быть консистенции влажной краски.

    Капучино

    Итальянские капучино подчиняются правилу третей: ⅓ эспрессо, ⅓ молоко и ⅓ пена. Хотя многие следуют этому традиционному определению, капучино в современных специализированных магазинах больше связано с соотношением молока к эспрессо (обычно 1: 4) и меньше связано с пеной.Если вы закажете капучино в кафе, вам, скорее всего, подадут 6 унций эспрессо и молочный напиток с очень небольшим количеством пены, приготовленный почти так же, как латте.

    Рецепт: (классический итальянский) Сделайте двойную порцию эспрессо. Готовьте на пару 4 унции молока, убедившись, что объем молока удвоится, что создаст верхний слой микропены. В совокупности слой пены сверху должен составлять около объема напитка.

    (Современный) Сделайте двойную порцию эспрессо.Готовьте на пару 4 унции молока при температуре 140-150 ° F, убедившись, что объем молока удвоится, что создаст верхний слой микропены. В совокупности слой пены сверху должен составлять около объема напитка.

    Латте

    Термин латте как особый стиль напитка возник в 1980-х годах в США, примерно в то время, когда в кофейной культуре начался бум красного, белого и синего цветов. В европейских странах латте просто означает эспрессо с молоком, но для американцев латте - это напиток объемом 8-12 унций с двойной порцией эспрессо и паром молока с небольшим слоем микропены.Он намного слабее всех ранее упомянутых напитков из-за высокого соотношения молока и эспрессо примерно 1: 5+. Если вы заказываете латте за границей, обязательно указывайте желаемое соотношение, но не удивляйтесь, если ваш запрос встретят, приподняв бровь.

    Рецепт: Сделайте двойную порцию эспрессо. Готовьте на пару 8 унций молока при температуре 140–150 ° F и смешайте. Слой микропены должен быть толщиной около 1 сантиметра.

    Флэт-белый

    Родом из Австралии или Новой Зеландии - к сожалению, новые кофейные смеси не получают свидетельств о рождении для легкой генеалогии - плоский белый появился на кофейной сцене в 1980-х годах, чтобы еще больше усложнить меню вашей кофейни.Бариста могут описать его как нечто среднее между капучино и латте, но вот общепризнанные факты: размер и соотношение аналогичны современным капучино, но приготовлен так же, как латте или современный капучино, в том, что эспрессо тщательно смешивается с пропаренным молоком. Слой микропены поверх плоского белого должен быть настолько тонким, насколько это возможно, толщиной не более ½ сантиметра, тогда как латте имеет слой микропены толщиной около 1 сантиметра.

    По сути, если вы любите крепкий эспрессо-молочный напиток, хотите что-нибудь с большим количеством унций, чем кортадо, и с наименьшим возможным количеством микропены, то плоский белый для вас.Или, как объясняется в этой статье Спруджа, «Flat White - это легендарный, полумифический напиток… символический доверенное лицо, через которое мы выражаем наши надежды, страхи и тревоги, и в обмен на это пытаемся успокоить хищный призыв к социальному различию. и подключение. Это вызывает у людей чувства ». Звучит вкусно, тебе не кажется?

    Рецепт: Сделайте двойную порцию эспрессо. Готовьте на пару около 4 унций молока при температуре 140–150 ° F и смешайте. Слой микропены должен иметь толщину не более ½ сантиметра, поэтому держите основание палочки близко ко дну кувшина во время пропаривания, чтобы лишний воздух не увеличивал объем молока.

    Мокко

    Немного необычный, мокко - один из немногих основных напитков эспрессо с дополнительным ингредиентом и без примечательной истории происхождения (хотя название «мокко» можно проследить от древнего портового города Йемена, называемого Мокко, который был известный экспортер кофе). Мокко - это брат-близнец латте, имеющий все сходство, за исключением добавления шоколада - либо в виде какао-порошка и сахара, либо в виде шоколадного сиропа. Большинство вариантов этого напитка сводятся к типу добавляемого шоколада, но обычно вы можете ожидать двойную порцию эспрессо, шоколада и 6+ унций молока.

    Рецепт: Сделайте двойную порцию эспрессо. Готовьте на пару 6-8 унций молока при температуре 140-150 ° F в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Добавьте 2-4 столовых ложки вашего любимого шоколадного соуса или порошка в свой эспрессо, затем влейте пропаренное молоко, чтобы оно смешалось. Сверху добавьте взбитые сливки и немного какао-порошка.

    Американо

    Названный в честь - как вы уже догадались - американцев, американо - это эспрессо, разбавленный горячей водой. Да, американцы известны во всем мире тем, что разбавляют свой эспрессо молоком (латте) или водой (американо).Стандартный американо, «американский кофе», будет включать двойную порцию эспрессо и около 8 унций горячей воды, но его можно изменить и сделать крепче, запросив дополнительную порцию эспрессо.

    Рецепт: Сделайте двойную порцию эспрессо и добавьте 8 унций горячей воды

    Кафе Au Lait

    В переводе с французского «cafe au lait» означает «кофе с молоком». При заказе в США ваш бариста, скорее всего, возьмет сваренный кофе и добавит горячее молоко (подогретое паровой трубкой без намерения добавить в жидкость тело или много воздуха).

    Учитывая характер этого списка и то, что все напитки основаны на эспрессо, кафе с молоком не следует включать. Но для ясности и общих знаний многие другие страны, особенно в Европе, будут использовать для приготовления этого напитка эспрессо, горячую воду и горячее или приготовленное на пару молоко.

    _____________________________________________________

    Некоторые примечания для рассмотрения:

    Паровое молоко, как в кортадо или латте, - это молоко, которое нагревается с помощью паровой трубки с минимальной аэрацией.Это достигается за счет того, что основание парового наконечника остается погруженным ниже уровня молока - чуть ниже линии, где наконечник соприкасается с остальной частью палочки. . В результате получается более сливочное молоко, которое выглядит и действует как влажная краска.

    Если вы ищете более традиционный капучино, постарайтесь добиться большей аэрации во время приготовления на пару. Это достигается за счет погружения конца трубки пара ближе к поверхности молока - положение наконечника пара естественным образом втягивает больше воздуха, увеличивая общее количество пены после того, как вы растягивали молоко.. Часто это называют «сухим» капучино, так как молоко намного гуще.

    Что такое эспрессо?

    Эспрессо - это концентрированный кофе, который подается маленькими крепкими порциями и является основой для многих кофейных напитков. Он сделан из тех же зерен, что и кофе, но он крепче, гуще и содержит больше кофеина. Однако, поскольку эспрессо обычно подают меньшими порциями, чем кофе, в нем меньше кофеина на порцию.

    Быстрые факты

    • Происхождение: Италия
    • Температура: 190 ° F
    • Кофеин: 29-100 мг на порцию
    • Главный ингредиент: молотые кофейные зерна

    Что такое эспрессо?

    Эспрессо (ess-PRESS-oh) - это концентрированная форма кофе с полным вкусом, которую подают «порциями».«Его готовят, пропуская горячую воду под давлением через очень мелкие кофейные зерна с помощью кофемашины эспрессо. В результате получается жидкость, более крепкая, чем кофе, покрытая «пенкой», коричневой пеной, которая образуется, когда пузырьки воздуха соединяются с растворимыми маслами тонкоизмельченного кофе и покрывают правильно приготовленную порцию эспрессо. Пенка добавляет насыщенный аромат и длительное послевкусие эспрессо.

    Эспрессо изготавливается из того же растения, что и кофе, и выращивается, обрабатывается и обжаривается таким же образом.Для приготовления эспрессо можно использовать кофе любого происхождения и любой обжарки. Разница между кофе и эспрессо заключается в помоле и обработке зерен. Зерна измельчаются до более тонкой консистенции, чем кофе, и плотно упаковываются перед тем, как горячая вода подается через кофемашину эспрессо. В результате получается рюмка эспрессо, которую можно использовать как есть или использовать для приготовления длинного списка напитков, включая капучино или американо.

    У эспрессо все те же вкусы кофе, но усиленные - горький, слегка сладкий, кислый, поджаренный.Точный профиль вкуса зависит от степени обжарки кофе. У него более густая кремовая текстура, чем у кофе.

    Екатерина Песня / Ель

    использует

    Эспрессо особенно любят на родине в Италии, где его часто пьют в чистом виде, свежим из кофемашины. Шоты эспрессо подаются в специально изготовленных чашках для эспрессо, которые называются чашками demitasse . Уколы весом в одну унцию - быстрое и интенсивное воодушевление. Эспрессо также можно подавать в виде двойной порции на две унции.В некоторых кофейнях подают только двойные порции или doppio , чтобы качество оставалось неизменным. Эспрессо также можно приготовить Lungo или «длинный», используя такое же количество кофе, но в два раза больше воды. Эспрессо пьют в течение дня, но он особенно популярен утром и после еды.

    Как пить эспрессо

    Хотя порция эспрессо называется рюмкой, ее не следует пить залпом. Напротив, эспрессо нужно пить медленно, чтобы вы могли ощутить его полный, насыщенный вкус.Большинству нравится порция эспрессо или двойная порция эспрессо, но можно добавить сахар или другой подсластитель. Иногда его подают со сладким печеньем, например, бискотти.

    Эспрессо также используется для приготовления ряда популярных кофейных напитков:

    • Caffé Americano : рюмка эспрессо в сочетании с горячей водой.
    • Красные глаза : Фильтрованный кофе в сочетании с одной порцией эспрессо.
    • Caffé latte : двойная порция эспрессо с пропаренным молоком.
    • Капучино : Одна порция эспрессо, заправленная вспененным паром из молока.

    Содержание кофеина в эспрессо

    Хотя эспрессо имеет репутацию с высоким содержанием кофеина, все зависит от того, сколько вы пьете. Поскольку напиток, как правило, подают меньшими порциями, чем кофе, иногда в нем может быть меньше кофеина, чем в стандартном сваренном кофе. Двойные и тройные напитки и смешанные напитки, такие как красные глаза, могут значительно повысить уровень кофеина.

    Эспрессо содержит от 29 до 100 миллиграммов кофеина в одной порции, часто около 75 миллиграммов. Двойной выстрел содержит от 58 до 185 мг. Для сравнения: чашка капельного кофе может содержать от 80 до 200 мг кофеина в зависимости от сорта и заварки.

    Поскольку эспрессо можно приготовить с любым видом кофе, кислотность эспрессо будет варьироваться в зависимости от степени обжарки. Более легкая обжарка более кислая, поскольку более темная обжарка скрывает естественную кислотность бобов. Многие эспрессо в кофейнях имеют более темную обжарку, что делает эспрессо немного менее кислым, чем заваренный кофе.

    Ель / Екатерининская песня

    Покупка и хранение

    Для достижения наилучших результатов выбирайте свежеобжаренные цельные высококачественные кофейные зерна. Мы рекомендуем покупать бобы в вашей любимой местной кофейне или в специализированном бакалейном магазине. Поскольку эспрессо действительно лишает зерна аромата, найдите качественные зерна и жаркое, которые вам нравятся, и держитесь подальше от дешевых брендов из супермаркетов. То же самое и с заказом эспрессо в кофейне. Выберите заведение, в котором есть хорошо обученные бариста и свежие первоклассные кофейные зерна.

    Храните цельные зерна или молотый кофе в плотном, непрозрачном, герметичном контейнере в прохладном темном месте. Не кладите кофе в холодильник с морозильной камерой, если только вы не планируете хранить весь пакет. Извлечение кофейных зерен из морозильной камеры, чтобы использовать их снова и снова, приводит к попаданию влаги в зерна и лишает их аромата. Если ваши бобы были упакованы в плотный закрывающийся пакет из фольги с клапаном, храните их в оригинальной упаковке.

    После открытия используйте кофейные зерна в течение недели или двух, если возможно.Для достижения наилучших результатов измельчите фасоль непосредственно перед ее использованием.

    Рецепты

    Из эспрессо можно приготовить несколько классических кофейных напитков, а также десертный напиток афогато и коктейли.

    Эспрессо и сахар, основной рецепт

    Добро пожаловать для наших посетителей без вопроса: «Хотите эспрессо?» По нашему обычаю, мы предлагаем вариант с сахаром. На что гость часто отказывается, добавляя: «С таким хорошим кофе мне не нужен сахар».

    Этот ответ, как мы пришли к пониманию, естественен. На протяжении многих лет индустрия спешиэлти кофе неустанно работала над тем, чтобы развеять представление о кофе как о товаре. Кофе такой же тонкий и сложный, если не более, чем вино. А отличный кофе, как говорится в припеве, не нуждается в сахаре, чтобы иметь прекрасный вкус - он вкусен сам по себе!

    Но в традициях итальянского эспрессо почти всегда добавляют сахар. Почему это так? Следуя брусчатке традиции, ведущей от преданий к фактам, сахар, предмет роскоши в былые времена, был импортирован в Европу с Востока вместе с другими экзотическими специями и подсластителями - и это оказалось восхитительно! Была принята во внимание способность сахара делать кофе (напиток, который стал в некоторой степени национальной навязчивой идеей в Италии), более вкусный, но сглаживающий некоторую горечь.Эта практика и по сей день остается частью ежедневного ритуала в Италии.

    Как и соль для пищевых продуктов, сахар может усилить удовольствие от кофе, если его приготовить правильно и разборчиво. Добавление сахара не подходит для всех видов кофе или смесей. Например, кофе с высокой кислотностью (а мы производим несколько) или с выраженными цветочными и фруктовыми тонами лучше употреблять без добавления сахара.

    Наша цель - создать настоящий классический эспрессо в итальянском стиле, который может стоять сам по себе, но который также можно полностью насладиться, добавив небольшую ложку сахара. Для этого необходимо выбрать кофе с естественным ореховым, шоколадным или даже слегка горьким вкусом, поскольку при добавлении сахара сладость дополняет аромат самого кофе, превращая его в восхитительное сладко-горькое угощение.

    И последнее - сахар и здоровье. Мы признаем вред чрезмерного добавления сахара и других подсластителей, таких как мед. Мы не поощряем это, особенно для людей с проблемами со здоровьем.Мы предлагаем добавить 2-4 грамма (½ - 1 чайную ложку) в ваш эспрессо.

    Для сравнения, вот среднее содержание сахара в некоторых обычно считающихся «более здоровыми» продуктах: • одна чашка нежирного йогурта, 4–12 чайных ложек • ½ стакана мюсли, 5–7 чайных ложек • 12 унций банка San Pellegrino со вкусом фруктов, 8–9 чайных ложек • Спортивный напиток на 20 унций, 8 чайных ложек • протеиновые батончики, 7 чайных ложек.

    Если не каждый день, попробуйте эспрессо, как это принято в Италии, время от времени или как особое сладкое завершение хорошей еды.

    Почему эспрессо подают с лимоном?

    Вы когда-нибудь видели эспрессо с лимоном и задавались вопросом, почему? Вы когда-нибудь хотели расширить свои знания о кофе и эспрессо? Знаете ли вы, что в кофейном мире существует масса причуд и традиций, которые позволяют получить отличные знания о пустяках?

    Лимонная твист внезапно стала популярной в эспрессо

    Расширьте свой набор знаний и читайте дальше, чтобы узнать о восхитительном кофейном напитке.Похоже, что во всем мире эспрессо подают с лимоном! Эта комбинация называется Espresso Romano. Мы провели небольшое исследование и выяснили, почему в этом рецепте для эспрессо был выбран лимон.

    Мы нашли несколько идей, которые могли вдохновить этот рецепт. Кажется, что вдохновение различается в зависимости от ресурса, но мы сузили его до того, что мы нашли как наиболее распространенный ответ. Чтобы лучше понять этот популярный рецепт кофе, давайте посмотрим, что именно находится в чашке.

    Espresso создается из обжаренных и молотых зерен эспрессо. Когда тонкий эспрессо упакован в трамбовку (устройство, используемое для прессования эспрессо для заваривания), горячая вода проходит через крошечные гранулы и приносит с собой более густой напиток, чем при традиционной обжарке кофе.

    Эспрессо густой и слегка сливочной консистенции, поэтому его вкус немного более округлый, чем у кофе из кофейных зерен.

    Эспрессо имеет густой, горький или полусладкий вкус.

    Espresso - это совокупность вкусов, которые зависят от нескольких переменных в процессе его создания.Состав воды, температура заваривания, качество зерен и своевременность приготовления эспрессо - это всего лишь несколько факторов, которые способствуют созданию идеальной версии популярного напитка в кафе.

    Его подают в очень маленькой чашке, потому что при подаче эспрессо вытягивается только около двух унций воды. Этот напиток без лимона получил название «Эспрессо».

    Эспрессо имеет густой, горький или полусладкий вкус. Это очень концентрированный и ароматный напиток. Традиционно его подают с кубиками или пакетиками сахара, но еще одним популярным гарниром является лимон.Эта комбинация не совсем унаследована от итальянской культуры, скорее, она могла стать популярным дуэтом как средство от шота эспрессо, качество которого не было оптимальным.

    Этот кофейный напиток, теперь известный как Espresso Romano, представляет собой рюмку эспрессо с добавлением лимона, ломтика или колеса.

    Если вы хотите немного глубже погрузиться в понимание возможного происхождения Espresso Romano, читайте дальше! Лимонный гарнир к эспрессо, кажется, распространен во всем мире.Помните, что лимон на тарелке или блюдце отличает эспрессо-романо от эспрессо.

    Лимон часто используют на кухне или в баре, потому что это такой универсальный фрукт; Вы можете нарезать лимон, использовать его цедру или просто скрутить верхний слой лимона, чтобы придать напитку немного изгиба вкуса.

    Твист лимона создает небольшую струю масла и аромата, потому что поры лимона вдавливаются друг в друга и лопаются. Одна из теорий о том, почему лимонная скрутка стала популярной для эспрессо, заключается в том, что лимонная струя, выжатие или скручивание могут избавить эспрессо от горечи, если она присутствует.

    Можно использовать лимонный отжим и капнуть немного сока в эспрессо. Короче говоря, Espresso Romano создает постоянное впечатление от различных вариаций приготовления эспрессо.

    Как использовать лимон с эспрессо

    Как правильно подавать лимон в эспрессо можно несколькими способами.

    Лимонный твист, который подается с эспрессо, можно использовать несколькими способами. Когда вам подадут чашку эспрессо с лимонной долькой сбоку, возьмите цедру лимона и поверните ее над чашкой.Это действие приведет к высвобождению масла с внешней стороны лимона, и в чашку должна упасть небольшая, еле заметная струя.

    После поворота положите цедру лимона на край чашки эспрессо и протрите ею края. Это действие оставит небольшой след лимонного масла на ободке бокала. Когда вы поднесете губы к краю чашки эспрессо, масло автоматически появится на вашей палитре перед первым глотком.

    Согласно нашим исследованиям, этот напиток объясняет, почему лимон подают с эспрессо.Существует несколько других различных мнений о том, почему это делается, и они варьируются от объяснений, которые основаны на одной и той же основной идее.

    Лимон не только добавляет нужное количество аромата, чтобы поддержать всю полноту рюмки эспрессо, но также создает красивый гарнир и яркий цвет в эспрессо-сервисе.

    Некоторые сообщают, что лимон добавляет сладости утреннему напитку. Другие источники говорят, что долька лимона стала обычным явлением как часть эспрессо, чтобы наполнить нос цитрусовыми нотами и замаскировать смелый кофейный аромат.

    Другая точка зрения предлагает лимон как что-то, что можно посасывать, чтобы очистить палитру вкусов во рту, сразу после того, как вы закончите рюмку эспрессо.

    Самые стойкие энтузиасты кофе могут возразить, что правильно сваренный эспрессо не нуждается в лимоне для изменения вкуса. Поскольку для правильного приготовления эспрессо требуется несколько разных гармоничных переменных, твист, ломтик или колесо лимона работают как ароматизированные сливки для кофе в посредственном кофе.

    Это может сделать что-то менее совершенное, лучше.Похоже, что обычная практика такого легкого разрешения горького рюмки стала известна как популярный напиток Espresso Romano.

    Хотя в нашем поиске ответа на вопрос, почему лимонная твист подается с эспрессо, ответы были разными, мы пришли к выводу, что наиболее частым ответом было то, что это немного изменило вкусовые ощущения.

    Мы обнаружили, что нет ничего лучше, чем тщательно продуманный, идеально крепкий шот эспрессо, но если вкус не совсем на должном уровне, есть небольшая долька лимона, обычно доступная, чтобы с легкостью смягчить любую горечь.Мы надеемся, что благодаря этим знаниям о кофейной культуре вам понравится следующая порция вкусного и теплого эспрессо!

    Связанные вопросы

    Является ли эспрессо с лимоном обычным явлением только в японской культуре?

    Нет. Лимон, который подают с эспрессо, распространен во всем мире.

    Вам нужен лимон, чтобы пить эспрессо?

    Нет, вам не нужен лимон, когда вы пьете эспрессо, но кусочек, ломтик или колесо лимона на блюдце может помочь уменьшить горечь и улучшить вкус и качество напитка.В таком случае его называют эспрессо романо.

    Нужен ли эспрессо гарнир?

    Не обязательно. Эспрессо чаще всего подают в крошечной чашке на блюдце. Обычно он поставляется с маленькой ложкой, чтобы добавить подсластитель или сливки. Иногда его подают с кубиками сахара или лимоном.

    Действительно ли лимон и эспрессо идут вместе?

    Мы не рекомендуем выдавливать лимон в напиток эспрессо; сочная долька лимона может быть слишком сильной и полностью изменить напиток.Небольшой ломтик лимона может по-разному дополнить напиток, но лимонный сок и эспрессо не рекомендуются.

    Эспрессо, украшенный лимонным соком или твистом, является наиболее распространенным.

    Часто ли подавать дольку апельсина с эспрессо?

    Нет. В некоторых культурах принято подавать дольку апельсина после еды, но чаще всего к эспрессо предлагают лимонный сок или кусочек лимона.

    Почему я должен заботиться о лимоне и эспрессо или традициях?

    Всегда полезно получить больше информации о культурах и традициях.Когда мы понимаем наше сходство друг с другом, это помогает нам поддерживать эти традиции и осознавать, что у нас есть точки соприкосновения.

    Понимание различных культур, традиций и хороший кофе - это то, к чему может относиться каждый во всем мире.