Эстерхази торт рецепт в домашних условиях с фото: Страница не найдена — ИзыскON

Торт Эстерхази: рецепт в двух вариантах • Жизнь

Торт Эстерхази прекрасен в своей ореховой простоте и незамысловатости. Никаких подвохов, глубоких послевкусий, замысловатостей. Просто, понятно, и все поклонники ореховых десертов всегда и навсегда найдут для него место в своих желудках и сердцах. От меня вам рецепт в двух вариациях: один стандартный, с кремом Муслин, а другой – облегченный, с кремом Дипломат.

К слову, на самом деле эти два крема по натуре одинаковы с теоретической разницей в том, что в составе одного будет сливочное масло, а другого – сливки. Так что выбирайте…

Фактическая же разница у этих кремов в торте такова, что Муслин (с маслом) будет более плотным, что сделает и сам торт более плотным, второй же, Дипломат, что на сливках, нежнее, и коржи он пропитывают быстрее, отчего и весь десерт выходит более нежным. На фото в статье как раз второй вариант.

Традиционно Эстерхази готовится с миндалем, но для меня это довольно… безликий?. . Пускай это слово: безликий орех. Куда больше в данном случае мне нравится грецкий орех или фундук. Так, чтобы у десерта был кричащий ореховый вкус! Но дело за вами — на вкус и цвет…

Попутно предложу вам приготовить еще один популярно-беспроигрышный торт — домашний Наполеон.

Торт Эстерхази: рецепт в 2 вариантах

В этом рецепте я использую два варианта крема — стандартный на масле (Муслин) и более нежный на сливках (Дипломат). Соответственно, готовый торт будет более плотным или более нежным — отталкивайтесь от своих вкусов. Помимо вкусовых нюансов, торт с кремом на сливках будет практически на четверть менее калорийным.Нередко можно встретить Эстерхази с кремом, в состав которого входит сгущенка (обычно вареная) — вполне имеет место быть, если вы любите более сладкие десерты. Выход 16 см. диаметром торт

Коржи

• 125 г белков
• 65 г мелкого сахара
• 60 г сахарной пудры
• 125 г заранее поджаренных рубленых орехов по классике с миндалем, у меня грецкий, на мой вкус идеально будет с фундуком
• + сахарная пудра

Крем

• 150 г молока
• 1 желток
• 25 г ванильного сахара
• 10 г муки
• 8 г кукурузного крахмала
• 180 г размягченного сливочного масла для крема Муслин
• ИЛИ
• 180 г охлажденных жирных сливок (33-34%) для крема Дипломат
• 15 г рома или другого ароматного алкоголя у меня был ликер из зеленых грецких орехов
• 40 г рубленых поджаренных орехов

Отделка

• сахарная помада или ганаш из белого шоколада + из черного шоколада
• рубленые поджаренные орехи для бортов

Коржи

• Рубленые орехи смешать с сахарной пудрой.

• Белки взбить. Когда они станут превращаться в крепкую пену, понемногу ввести сахар, взбивая до его растворения.

• Аккуратно вмешать орехи с пудрой во взбитые белки силиконовой лопаткой.

• Отсадить на пергамент 6 коржей диаметром 16 см (можно при помощи кондитерского мешка с круглой насадкой, а можно просто аккуратно размазывать).

• Присыпать коржи сахарной пудрой и оставить на 10 минут, затем присыпать еще раз и выпекать при 170° в течение 20-25 минут.

Крем

• Из молока, желтка, ванильного сахара и муки с крахмалом приготовить заварной крем (молоко прогреть, желток смешать с сахаром и сухими ингредиентами, ввести молоко к желтку, вернуть на плиту и довести до загустения, помешивая).

• Снять с огня, добавить орехи, накрыть пищевой пленкой в контакт и дать остыть до комнатной температуры.

• Взбить сливочное масло (или сливки) и понемногу ввести заварную часть и алкоголь.

• Переслоить коржи кремом.

Отделка

• Верхушку традиционно отделывают сахарной помадкой, но я жутко ее не люблю (как вкус, так и процесс приготовления), поэтому предлагаю вариант с ганашами. Из белого шоколада готовьте в пропорции шоколад-сливки 1,5:1, из черного – 1:2.Сперва наносится белый ганаш, черным рисуется «спираль» и зубочисткой прорисовывается характерный рисунок-паутинка.

• Борта я отделываю в последнюю очередь, после того, как ганаш застынет в холодильнике и стабилизируется, и уже ничего никуда не утечет.

Пропитка

• Торт с кремом на масле пропитывается ночь, торт с кремом на сливках пропитывается быстрее — уже через пару часов его можно есть.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Торт Эстерхази — пошаговый фото рецепт в домашних условиях

Торт «Эстерхази» имеет множество разнообразных способов приготовления. Его могут готовить с фундуком, с грецким орехом или с миндалем — это зависит исключительно от вашего вкуса. В нашем рецепте мы расскажем, как приготовить этот оригинальный торт с добавлением тертого фундука.

Кстати, опытные хозяюшки советуют после измельчения фундука в кофемолке, этот орех следует поместить на несколько минут в духовку, чтобы он немного просушился. Затем необходимо будет разложить фундук на бумажные полотенца, чтобы дать влаге впитаться в них. После этого фундук готов к использованию. С заварным кремом вы тоже можете поэкспериментировать и приготовить его так, как хочется вам.

Рецепт этого лакомства пришел к нам из Австро-Венгрии, где он обрел большую популярность. Интересен тот факт, что торт назван как раз в честь Австро-Венгерского министра иностранных дел. Венгерский торт «Эстерхази» отлично подойдёт для финального десерта на День Рождения, а также на многие другие праздники, и, безусловно, понравится гостям! Если вы решили приготовить классический вариант этого торта в домашних условиях, то наш рецепт с пошаговыми фото поможет вам облегчить этот процесс.

Ингредиенты:

—

(измельченный, 300 г)

Шаги приготовления

шаг 1

Для начала берем глубокую емкость и кладем туда яичные белки, приготовленные заранее. Потом начинаем постепенно добавлять сахар, тщательно взбивая массу. Можете добавить щепотку соли и немного лимонного сока. Когда масса хорошенько взбита – добавляем молотый фундук и аккуратно перемешиваем, чтобы фундук распределился равномерно.

шаг 2

Теперь берем пергамент и рисуем на нем контур для коржей. Затем выкладываем приготовленную массу и разравниваем её. Желательно, чтобы коржи не были слишком толстыми, поэтому проследите, чтобы теста не было слишком много.

шаг 3

Разогреваем духовку до температуры 160 градусов и каждый корж выпекаем 20-25 минут.

шаг 4

Ингредиентов обычно хватает на 4-7 коржей. Их количество зависит от их размера. Когда коржи готовы, следует дать им немного остыть, а затем снять с пергамента и выложить на тарелку.

шаг 5

Теперь приготовим крем. Сначала нам нужно приготовить заварной крем. Для него нам необходимо взять две столовых ложки муки, два яичных желтка, стакан сахара, 0.5 литра молока и пакетик ванилина. Все ингредиенты смешиваем в отдельной посуде и ставим варить на медленный огонь, тщательно помешивая. Крем должен загустеть. Когда заварной крем готов, нужно размешать его с вареной сгущенкой и добавить размягченное сливочное масло. Снова взбиваем и наблюдаем, насколько однородной вышла масса. Если в креме есть комочки, значит, масло до конца не растворилось и крем нужно немного подогреть. После этого разделяем крем на равные части для смазывания коржей и боков торта. Для этого можно использовать одинаковую посуду.

шаг 6

Смазываем наши коржи. У многих выходит так, что они начинают «разъезжаться», так как крем скользкий. Чтобы было удобнее собирать торт, можно использовать форму для выпечки.

шаг 7

Смазанный торт оставляем на некоторое время в холодильнике, чтобы все слои хорошенько пропитались. После этого можно приступать к оформлению: растопите шоколад и, используя кондитерский пакет, нанесите узор. Тут приветствуются любые дизайнерские порывы, не сдерживайте свою фантазию. Посыпаем бока торта «Эстерхази» фундуком, и он готов к употреблению! Можете угощать гостей.

Приятного аппетита!

Торт «Эстерхази» — классический рецепт в домашних условиях с пошаговыми фото

Приготовление торта «Эстерхази» требует много сил и времени, однако результат, который вы получаете в итоге, окупает абсолютно все трудности. Он обладает невероятно нежным вкусом, хрустящими коржами и впечатляющим внешним видом. Данный торт является одним из самых вкусных и нежных десертов. Если вам до сих пор не удалось попробовать его, то поторопитесь закупиться всеми необходимыми ингредиентами и приступить к приготовлению.

Классический рецепт торта «Эстерхази» в домашних условиях

Классическая версия торта не предусматривает добавления в коржи муки и крахмала. Этот рецепт довольно прост, поэтому вы с лёгкостью сможете приготовить его на своей кухне.

Время готовки: 7 часов.

Время приготовления: 4 часа.

Порций – 10.

• Приготовление торта стоит начать с крема. Нам необходимо соединить яичные желтки, крахмал и сахар. Взбиваем получившуюся смесь на протяжении нескольких минут. Она должна стать полностью однородной.

• Соединяем получившуюся массу с 3 столовыми ложками молока, тщательно её взбиваем. Оставшееся молоко необходимо подогреть на небольшом огне и соединить с желтковой смесью, продолжая мешать. Добавить его мы должны не сразу, а постепенно, вливая тонкой струйкой.

• Массу из молока и желтков перемещаем на медленный огонь. Не забывайте её постоянно мешать. Итоговая консистенция крема должна быть похожа на сгущённое молоко.

• Теперь переходим к подготовке пралине. Начинаем обжаривать миндаль и фундук на абсолютно сухой сковороде в течение нескольких минут. Помещение должен наполнить насыщенный ореховый запах, который свидетельствует о готовности миндаля и фундука. В другой сковороде (желательно, чтобы она имела толстое дно) подогреваем сахар. Когда он полностью растопится, добавляем обжаренные орехи и мешаем их на протяжении 2-3 минут.

• С помощью блендера превращаем нашу ореховую смесь в пасту. Блендер обязательно включаем на максимальной скорости, чтобы паста стала маслянистой.

• Начинаем постепенно взбивать мягкое масло миксером, к нему небольшими порциями добавляем молочно-желтковую массу. После соединяем смесь с ореховой пастой и взбиваем до получения однородности.

• Приступаем к приготовлению теста для коржей. В чистой и сухой миске (желательно стеклянной) взбиваем сочетание белков с щепоткой соли. В результате у нас должны получиться плотные пики. Если они не вытекают из тарелки, значит мы всё сделали правильно. Оставшийся сахар измельчаем в пудру и добавляем к белкам. Затем мы перетираем в блендере орехи до консистенции, напоминающей муку. Аккуратно добавляем их в белковую массу и осторожно перемешиваем. Долго мешать не стоит, так как есть риск, что белки перестанут быть воздушными и осядут.

• Получившееся тесто помещаем в кондитерский мешок. С его помощью мы начинаем выкладывать смесь на пергамент. Форма коржей должна быть круглой. Из нашей массы может получиться около 5 коржей. Однако их количество зависит от размера круга, который вы наносите на пергамент. Выпекаем коржи при 160° на протяжении 20-25 минут. В это время крем для нашего торта необходимо поставить в холодильник, накрыв пищевой плёнкой.

• Готовые коржи начинаем смазывать кремом, собирая основу торта.

• Приступаем к оформлению десерта. Начинаем покрывать верхнюю часть торта абрикосовым вареньем. Белый шоколад мы должны растопить. Это можно сделать с помощью водяной бани. Им мы заливаем верхнюю часть десерта. Дожидаемся, когда белый шоколад начнёт застывать. Затем растопим молочный. Его наносим на верхний слой с помощью кулинарного пакета, рисуем спирали. Зубочисткой или другим тонким предметом (например, ножом) аккуратно проводим прямые линии, начиная от центра торта и заканчивая на краях. Миндальные лепестки располагаем по бокам десерта. После этого смело отправляем его в холодильник приблизительно на 3-4 часа. Осталось немного подождать, и вы сможете попробовать этот божественный торт!

---

Как приготовить вкусный торт «Эстерхази» с грецкими орехами?

Не знаете, что приготовить на праздник? Тогда вам стоит попробовать рецепт торта «Эстерхази» с грецкими орехами. Этот вкусный десерт состоит из ореховых коржей и нежного заварного крема; его необычное и красивое оформление не позволит вашим гостям остаться равнодушными. Заинтересовались? Тогда приступаем к приготовлению.

Время готовки: 6 часов.

Время приготовления: 4 часа.

Порций – 10.

Ингредиенты для теста:

• Яичные белки – 5 шт.
• Сахар – 120 гр.
• Грецкие орехи – 130 гр.

Ингредиенты для крема:

• Сахар – 90 гр.
• Яичные желтки – 5 шт.
• Молоко – 200 мл.
• Сливочное масло – 250 гр.

Ингредиенты для украшения:

• Грецкие орехи – 50 гр.
• Молоко – 60 мл.
• Белый шоколад – 100 гр.
• Тёмный шоколад – 50 гр.

Процесс приготовления:

1. Приготовление десерта начнём с коржей. Сначала мы расколем грецкие орехи и перенесём их на сухую сковороду. Обжариваем на среднем огне до появления насыщенного орехового запаха. Даём орехам остыть. Теперь нам необходимо их измельчить с помощью блендера. Нам нужно, чтобы структура ореха частично сохранилась, а получившаяся смесь не напоминала муку.
2. Яичные белки переносим в стеклянную миску. Начинаем взбивать их миксером, постепенно увеличивая скорость. Сначала взбиваем на минимальных оборотах, а после постепенно продвигаемся к максимальной скорости, добавляя к белкам небольшие порции сахара. Взбиваем массу до образования плотных пиков, которые не будут вытекать из миски. В белки мы высыпаем нашу смесь из грецких орехов и аккуратно всё размешиваем. Не забывайте следить за своими движениями, так как есть риск, что белки могут опасть. Тесто для коржей готово.
3. Чтобы облегчить себе задачу во время создания формы коржей, мы вырезаем 5 кругов одинакового размера из пергаментной бумаги. Их диаметр может варьироваться от 22 до 26 сантиметров. Кладём наши круги на противень и начинаем выкладывать на них тесто. Для этого вы можете использовать, например, силиконовую лопатку. Тесто стараемся выкладывать аккуратно и равномерно. Отправляем его в духовку, которую разогреваем до 150°. Выпекание одного коржа займёт около 20 минут.
4. Приступаем к приготовлению крема. Взбиваем яичные желтки (они должны остаться у вас после использования белков для теста торта) в сочетании с сахаром. Продолжаем делать это до тех пор, пока масса не приобретет белый оттенок. В глубокую кастрюлю наливаем молоко и доводим его до кипения. Уменьшив огонь, постепенно начинаем добавлять к нему яичную смесь, постоянно помешивая. Если вы прекратите мешать массу, то яйца могут свернуться. Крем продолжаем варить на небольшом огне. Когда он загустеет, мы снимаем его с плиты и позволяем остыть.
   К остывшему крему добавляем мягкое сливочное масло (его необходимо заранее достать из холодильника). Мешаем до тех пор, пока масса не станет однородной. В креме не должно быть комочков. Готовые коржи смазываем получившимся кремом, часть которого необходимо оставить для боков торта.
5. Плавим белый шоколад с молоком. Это можно сделать с помощью водяной бани или микроволновки, если вы стремитесь поскорее закончить с приготовлением. Молочно-шоколадную массу выливаем на верхнюю часть торта. Тёмный шоколад также плавим с оставшимся молоком. Его мы наливаем в кондитерский шприц, с помощью которого на верхней части торта рисуем круги. Берём зубочистку или любой другой острый и тонкий предмет, проводим линии от центра торта до его краёв. Бока десерта вы можете украсить измельчёнными грецкими орехами. Уже готовый торт необходимо поставить в холодильник примерно на 4 часа. За это время он успеет пропитаться и приобрести невероятно насыщенный вкус. Торт готов. Пора удивлять гостей.

Пошаговый рецепт приготовления миндального торта «Эстерхази»

Миндальная версия торта состоит из пяти коржей, хрустящих снаружи и очень мягких внутри. В них добавлен миндаль, придающий торту невероятный вкус и аромат.  Наверное, вы уже представили, как пробуете этот изысканный десерт. А это значит, что пора приступить к его приготовлению.

Время готовки: 6 часов.

Время приготовления: 4 часа.

Порций – 12.

Ингредиенты для коржей:

• Мука миндальная – 200 гр.
• Яичные белки – 250 гр.
• Сахар – 170 гр.
• Сахарная пудра – по вкусу.

Ингредиенты для крема:

• Молоко – 300 мл.
• Сахар – 80 гр.
• Кукурузный крахмал – 40 гр.
• Яичные желтки – 3 шт.
• Масло сливочное – 200 гр.
• Молоко сгущённое – 80 гр.

Ингредиенты для украшения:

• Белый шоколад – 100 гр.
• Тёмный шоколад – 30 гр.
• Абрикосовое варенье – 3 ст.л.
• Лепестки миндаля – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Приступаем к приготовлению теста для нашего миндального «Эстерхази». Яичные белки взбиваем миксером в глубокой стеклянной миске. Очень важно, чтобы емкость была абсолютно сухая. Взбивать начинаем с минимальной скорости, постепенно переходя к максимальной. Небольшими порциями добавляем в белки сахар. В результате вы должны получить крепкие пики. Проверить белки вы можете с помощью ложки: если они не стекают по ней, значит вы добились нужного результата. К полученной массе добавляем миндальную муку. Её необходимо аккуратно вмешивать, чтобы белки не осели и остались такими же воздушными.
2. Нам необходимо нарисовать на бумаге для выпечки круги, размер которых может варьироваться от 20 до 25 сантиметров. Наши круги будут диметром в 20 сантиметров. Из подготовленного теста у нас получится где-то 5 коржей. Для перенесения белковой массы мы используем кондитерский мешок. Равномерно распределяем её на бумаге для выпечки. Дополнительно вы можете выровнять коржи лопаткой. Сверху мы посыпаем белковую массу сахарной пудрой. Благодаря этому ингредиенту коржи будут хрустящими снаружи и очень мягкими внутри. Выпекаем основу нашего торта при 170° на протяжении 15 минут.
3. Когда коржи будут готовы, нужно максимально быстро снять с них бумагу, так как есть риск, что позже она может не отойти. Старайтесь соблюдать аккуратность, потому что коржи торта довольно хрупкие.
4. Переходим к крему. В отдельной ёмкости смешиваем яичные желтки, сахар и крахмал. Тщательно перемешиваем смесь до получения однородности. Нагреваем молоко на среднем огне. Постепенно начинаем добавлять его в желтковую смесь, не прекращая помешивать. Ставим массу на небольшой огонь и варим до загустения. Накрываем крем для торта пищевой плёнкой и даём ему остыть.
5. Взбиваем сгущённое молоко. Оно должно быть комнатной температуры, поэтому его необходимо заранее достать из холодильника. К сгущённому молоку добавляем мягкое масло комнатной температуры, начинаем взбивать смесь. Итоговая консистенции должна напоминать крем. Добавляем полученную массу к остывшему крему из желтков и молока. Аккуратно перемешиваем смесь, чтобы она стала однородной.
6. Приступаем к сбору торта. Каждый корж необходимо смазать кремом. Только верхнюю часть оставляем пустой. Бока нашего миндального торта выравниваем оставшимся кремом.
7. На верхний слой коржа наносим абрикосовое варенье. Равномерно распределяем его. Молочный шоколад растапливаем в сочетании с молоком. Это можно сделать на водяной бане или с помощью микроволновки. Заливаем его на верхний корж и распределяем. Тёмный шоколад также топим вместе с молоком. Он необходим нам для того, чтобы нарисовать спирали. Рисунок будет идти от центра торта до краёв. С помощью зубочистки рисуем линии. По бокам нашего торта распределяем миндальные лепестки. Торт необходимо оставить в холодильнике на несколько часов, чтобы он успел хорошо пропитаться. Теперь вы можете насладиться божественно нежным вкусом этого десерта. Приятного аппетита!

ПП диетический торт «Эстерхази» в домашних условиях

Если вы боитесь поправиться, часто сидите на диетах и проверяете калорийность всех продуктов, то ПП вариант торта «Эстерхази» станет вашим спасением. Одна порция этого торта не будет причиной лишних килограммов и плохого настроения, а его вкус ничем не уступает оригиналу.

Время готовки: 4 часа.

Время приготовления: 2 часа.

Порций – 10.

Ингредиенты для коржей:

• Яичные белки – 6 шт.
• Сахарозаменитель эритритол – 100 гр.
• Миндальная мука – 225 гр.
• Соль – 1 щепотка.

Ингредиенты для крема:

• Молоко – 180 мл.
• Сахарозаменитель – по вкусу.
• Кукурузный крахмал – 1.5 ст.л.
• Сухое обезжиренное молоко – 1 ст.л.
• Яичные желтки – 3 шт.

Ингредиенты для украшения:

• Орехи – 40 гр.
• Сгущённое молоко – 80 гр.
• Шоколадная глазурь – 40 гр.

Процесс приготовления:

1. Готовим тесто. Сначала взбиваем в стеклянной миске 6 белков, добавив в них щепотку соли. Начинаем с минимальной скорости миксера, постепенно увеличиваем её до максимальной. Небольшими порциями начинаем добавлять эритритол. В результате из белков у нас получаются плотные пики, которые не должны отходить от тарелки. После этого нам необходимо добавить миндальную муку. Аккуратно перемешиваем получившуюся массу. Следите за своими движениями: важно, чтобы они были в одну сторону. Перемешивать стоит силиконовой лопаткой, чтобы сохранить тесто воздушным.
2. Готовое тесто мы помещаем в кондитерский мешок. Противень застилаем бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. Начинаем выкладывать наше тесто в форме круга, диаметр которого должен составлять около 14 сантиметров. Из имеющегося теста у нас получается 4 коржа. Отправляем основу нашего ПП торта в духовку, которую предварительно разогреваем до 180°. Коржи будут выпекаться примерно 20 минут. Однако время может варьироваться в зависимости от мощности вашей духовки.
3. Для крема нам необходимо соединить молоко, сахарозаменитель, кукурузный крахмал, сухое обезжиренное молоко и желтки. Получившуюся массу венчиком размешиваем до однородности. Ставим наш крем на плиту и начинаем варить на небольшом огне. Крем должен загустеть. После этого мы снимаем его с огня и даём остыть.
4. Когда коржи и крем полностью готовы, можем начинать собирать торт. Каждый слой должен быть промазан кремом. Без него оставляем только верхний корж торта. Бока десерта также выравниваем кремом, который остался после сбора основы десерта. Затем наш торт необходимо поставить в холодильник на 60 минут.
5. Когда десерт полностью пропитался, начинаем его украшать. Для этого мы используем орехи, сгущённое молоко и шоколадную глазурь. Верхний корж торта заливаем сгущёнкой, которую нужно равномерно распределить. Кондитерским шприцем добавляем на верхний слой шоколадную глазурь. От центра торта до его краёв проводим линии с помощью обычной зубочистки. Боковую часть десерта украшаем орехами на ваш вкус. В одной порции такого торта всего лишь 213 килокалорий. Теперь вы можете кушать сладкое и худеть. Наслаждайтесь.

Простой и очень вкусный рецепт домашнего «Эстерхази» с фундуком

Особенность этого десерта заключается в фундуке. Он делает его более изысканным и безумно аппетитным. Если вы ещё не опробовали рецепт торта «Эстерхази», то вам стоит отложить все свои дела и прямо сейчас начать подготовку продуктов для этого благородного десерта.

Время готовки: 4 часа.

Время приготовления: 3 часа.

Порций – 10.

Ингредиенты для теста:

• Яичные белки – 8 шт.
• Сахар – 300 гр.
• Измельченный фундук – 300 гр.

Ингредиенты для крема:

• Яичные желтки – 2 шт.
• Сахар – 100 гр.
• Молоко – 200 мл.
• Сливочное масло – 300 гр.
• Мука – 1 ст.л.
• Ванильный сахар – 1 ч.л.
• Сгущённое молоко – 300 гр.

Ингредиенты для украшения:

• Тёмный шоколад – 50 гр.
• Сливки – 2 ст.л.
• Миндальные лепестки – 50 гр.

Процесс приготовления:

1. Фундук обжариваем на сухой сковороде. Когда вашу кухню наполнит насыщенный ореховый запах, перекладываем фундук на тарелку и снимаем с него шелуху. Орехи нам необходимо измельчить в блендере. Консистенция должна напоминать муку. В небольшую стеклянную ёмкость выливаем белки. Начинаем взбивать их миксером. Очень важно постепенно увеличивать скорость, добавляя к белкам небольшими порциями сахар. Масса должна стать плотной и пышной. Если у вас не получилось добиться такого эффекта, стоит попробовать ещё раз взбить белки в стеклянной ёмкости, но проверить, чтобы она была абсолютно сухой.
2. Противень накрываем бумагой для выпечки. На ней мы должны нарисовать круг, размер которого будет около 25 сантиметров. По нему мы размазываем наше тесто. Вы также можете выровнять его с помощью лопатки. Корж выпекаем в разогретой до 130° духовке на протяжении 30 минут. После его нужно остудить и аккуратно снять с бумаги для выпечки. Делайте это очень осторожно, так как корж можно легко сломать. Количество теста, которое у нас получилось, позволяет нам испечь около 5-6 коржей.
3. Приступаем к самой сладкой части – крему. Смешиваем яичные желтки с мукой, сахаром и ванильным сахаром. Эту массу мы тщательно размешиваем. Молоко кипятим на среднем огне, а после небольшими порциями добавляем к нашей смеси из желтков и сахара. Крем ставим вариться на небольшой огонь. Не переставая помешивать, варим его на протяжении 5 минут. После мы позволяем крему остыть. Затем смешиваем его с мягким сливочным маслом и сгущёнкой. Крем взбиваем с помощью миксера. Нам нужно, чтобы он стал очень пышным. Сливочное масло и сгущённое молоко стоит заранее достать из холодильника. Тогда масло успеет стать мягким, а сгущёнка будет комнатной температуры.
4. Крем и коржи готовы, поэтому можно приступить к сборке нашего торта. Мы смазываем кремом каждый корж, включая верхний. Боковую часть торта также смазываем и выравниваем.
5. Приступаем к украшению десерта. Растапливаем на водяной бане тёмный шоколад. Чтобы ускорить процесс, вы можете воспользоваться микроволновой печью. Шоколад смешиваем со сливками и наполняем получившейся массой кондитерский мешок. С его помощью рисуем спираль от середины торта и до краёв. Теперь берем нож и проводим лучи от центра десерта. Получившийся рисунок должен напоминать паутинку. Боковую часть торта мы украшаем миндальными лепестками. Торт нужно поставить в холодильник на 3 часа. Всё готово. Теперь вы можете позвать своих домашних на дегустацию этого превосходного десерта.

Оригинальный рецепт торта «Эстерхази» со сгущенкой и ликером

Не все знают, что существует оригинальная версия Эстерхази со вареной сгущенкой и ликёром. В классическом рецепте используется пралине, которое вы можете заменить обычной варёной сгущёнкой. Вкус торта ничем не будет уступать оригиналу, а вы сможете порадовать себя кусочком аппетитного десерта.

Время готовки: 6 часа.

Время приготовления: 4 часа.

Порций – 12.

Ингредиенты для коржей:

• Яичные белки – 200 гр.
• Молотый фундук – 200 гр.
• Сахарная пудра – 200 гр.

Ингредиенты для заварного крема:

• Яичные желтки – 50 гр.
• Молоко – 100 мл.
• Сахар – 50 гр.
• Крахмал – 10 гр.
• Мука – 10 гр.

Ингредиенты для составного крема:

• Заварной крем – 200 гр.
• Вареная сгущёнка – 200 гр.
• Сливочное масло- 200 гр.
• Ликёр Амаретто – 2 ст.л.

Ингредиенты для декора:

• Белый шоколад – 200 гр.
• Темный шоколад – 50 гр.
• Ореховая крошка или лепестки – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Для коржей мы обжариваем фундук на сухой сковороде на протяжении 15 минут. Когда квартиру наполнит ореховый запах, достаём их и перемещаем в тарелку. Фундук мелем. Окончательная его консистенция не должна напоминать муку.
2. Для теста мы взбиваем белки, небольшими порциями добавляя сахарную пудру. Скорость миксера постепенно увеличиваем, чтобы в конце белки превратились в плотные пики. Они должны хорошо держать форму и быть гладкими. Взбивать необходимо около 10 минут.
3. В белки мы высыпаем наши молотые орехи и начинаем мешать массу лопаткой. Это необходимо делать быстро, захватывая белки с самого дна. Если вы будете долго мешать, то масса осядет и перестанет быть воздушной.
4. На антипригарный коврик или бумагу для выпечки выкладываем круги из теста. Их диаметр должен составлять около 21 сантиметра. Смазывать ни коврик, ни бумагу ничем нельзя. Из-за масла наше тесто может просто осесть, и коржи будут испорчены. Выпекаем основу торта при 160° от 10 до 15 минут. Время приготовления зависит от мощности духовки. Степень готовности коржей можно понять по их бежевому цвету. От бумаги коржи отходят довольно плохо, поэтому её необходимо быстро снимать. Зато от антипригарного коврика они отстают очень хорошо.
5. Для заварного крема мы смешиваем желтки, сахар, крахмал и муку. Молоко ставим на небольшой огонь и ждём, когда оно закипит. Вливаем его в желтковую массу и перемешиваем. Получившуюся смесь ставим на плиту и варим крем до загустения. Он должен получиться однородным, без комочков. Крем перемещаем в миску, накрываем пищевой плёнкой и оставляем остывать.
6. Взбиваем мягкое масло. В результате оно должно стать очень пышным. Добавляем к нему несколькими порциями варёную сгущёнку, не прекращая взбивать. Соединяем смесь с Амаретто и заварным кремом. Крем мы добавляем небольшими порциями, тщательно перемешивая массу.
7. Приступаем к сборке торта. Каждый корж промазываем кремом, им же выравниваем бока десерта. Торт отправляем на несколько часов в холодильник. За это время он успеет хорошо пропитаться.
8. Для декора мы расплавим в микроволновой печи белый шоколад. У нас должна получиться жидкая однородная масса, которую мы выливаем на верхний корж торта и выравниваем. Также топим тёмный шоколад. Его выливаем в кондитерский карандаш. С его помощью рисуем спирали на застывшем белом шоколаде. Зубочисткой проводим линии от центра торта к его краям. Боковую часть посыпаем ореховой крошкой. Отправляем торт на несколько часов в холодильник. Теперь вы можете порадовать себя кусочком этого нежного десерта и кружкой ароматного чая.

Торт Эстерхази классический рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Подготовить продукты для коржей. Белки должны быть теплыми, так они лучше взобьются.

Шаг 2:

Орехи поджарить на сковороде, по возможности снять шкурку, перемолоть в комбайне до мелкой крошки.

Шаг 3:

Белки взбить с щепоткой соли, постепенно добавляя сахар, до жестких пиков.

Шаг 4:

Аккуратно перемешать белки с ореховой крошкой.

Шаг 5:

На бумаге нарисовать круги, отсадить с помощью мешка коржи. Можно воспользоваться лопаткой, тогда надо стараться выложить тесто как можно ровнее. Диаметр коржей должен быть 21-22 см

Шаг 6:

Выпекать в заранее разогретой до 170 градусов духовке минут 20-25, до золотистого цвета. Готовые коржи лучше сразу аккуратно снять с бумаги, после остывания они могут поломаться.

Шаг 7:

Подготовить продукты для пралине.

Шаг 8:

Орехи обжарить на сухой сковороде, почистить шкурку. Сахар насыпать в сотейник, дождаться когда он превратиться в карамель, всыпать туда орехи, перемешать.

Шаг 9:

Выложить орехи на смазанную маслом фольгу. Остудить.

Шаг 10:

Поломать карамелизированные орехи, сложить в комбайн и долго перемалывать их до состояния пасты. Это и есть пралине.

Шаг 11:

Подготовить продукты для крема.

Шаг 12:

Смешать желтки, сахар, крахмал.

Шаг 13:

Тонкой струйкой ввести подогретое молоко, интенсивно размешивая.

Шаг 14:

Варить на небольшом огне до загустения. Остудить.

Шаг 15:

Взбить масло, постепенно вводя в него крем и пралине.

Шаг 16:

Промазать коржи кремом, верхний корж смазать абрикосовым джемом.

Шаг 17:

Для украшения растопить белый и темный шоколад, белым залить торт, разровнять. Темным нарисовать спираль и зубочисткой сделать рисунок паутинка. Бока смазать кремом и украсить миндальными лепестками.

Торт «Эстерхази» — классический пошаговый рецепт с фото

Ценители десертов с историей и необычных рецептов попали по адресу, поскольку сегодня мы испечем изумительный торт Эстерхази. Нельзя сказать, что знаменитый десерт прост в исполнении в домашних условиях, но то, что потрясающе вкусный, это точно. Хрустящие коржи, нежный крем муслин с пралине, рисунок-паутинка на поверхности, выделяют лакомство среди собратьев.

Обожаю блюда с историей, и никогда не упускаю возможности рассказать об их происхождении. Свои права на первенство заявили Бельгия, Австрия, Швейцария. Абсолютно достоверно известно, что название торт получил благодаря венгерскому дипломату именитого княжеского рода Пала Антала Эстерхази. В середине XIX столетия знатный аристократ служит министром иностранных дел Венгрии. При этом, князь жил не только в своей стране. По делам он подолгу проживал в других европейских странах.

Звучат две версии: якобы десерт придумал сам князь, любящий кулинарные эксперименты. Испек и подарил сыну в день рождения. Другая версия более правдоподобна. По ней, торт придумал личный кулинар князя, желая удивить вельможных гостей.  Имени повара, сочинившего рецепт, история не сохранила.

Торт Эстерхази – классический пошаговый рецепт

Понятно, что настоящий Эстерхази в домашних условиях нам приготовить сложно. В том, придуманном княжеским поваром, использовалось пралине из фундука. В составе крема коньяк или вишневая вода. Бока оригинала всегда украшены миндальными лепестками. Но это не значит, что наш будет хуже, хотя внимания, несомненно, он потребует немалого. Надеюсь, что мой пошаговый рассказ поможет справиться даже новичкам в кондитерских делах.

Состав ингредиентов для коржей:

• Белки – 6 шт.
• Орехи (фундук, можно добавить миндаль) – 150 гр.
• Соль – щепотка.
• Сахарный песок – 150 гр.

На крем:

• Молоко – 250 мл.
• Желтки – 3 шт.
• Кукурузный крахмал – 15 гр.
• Сахар – 30 гр.
• Масло – 200 гр.
• Вареная сгущенка – 120 гр.
• Ванильный сахар – 4 гр.

Для глазури:

• Сливки 33-35% жирности – 25 мл.
• Абрикосовый джем – 2-3 ложки.
• Черный шоколад – 15 гр.
• Белый шоколад – 70 гр.
• Горсть орехов для обсыпки боков.

Как приготовить пошагово

В первую очередь подготовьте орехи. На сухой сковороде прогрейте их, поставив на газ или поместив в духовку. Чуть остудите, очистите по возможности, от шелухи.

Измельчите любым доступным способом в крошку. Для этого подойдет кофемолка, комбайн, но следите, чтобы получилась именно крошка, а не паста.

Подготовьте 4 листа пергаментной бумаги. Обратите внимание на качество бумаги, коржи не должны прилипать. С обратной стороны нарисуйте на них карандашом по 2 круга диаметром в 20 сантиметров.

Теперь внимание. Разделите яйца на белки и желтки. Белки перелейте в большую миску. Три белка поместите в маленькую, остальные три нам не пригодятся, используйте их в других блюдах.

Белки чуток посолите, взбейте до небольшой пены и белизны.

Начните потихоньку подсыпать сладость. Не останавливая процесс, взбивайте до устойчивых пиков. Если сахар закончился, а белки еще не взбились, увеличьте скорость миксера, и добейтесь необходимой крепости. Смотрите на фото, если чашу перевернуть вверх дном, масса не вывалится.

Засыпьте в миску ореховую крошку. Аккуратно, движениями снизу вверх, размешайте массу.

Распределите ореховую массу на пекарской бумаге, разделив на 8 коржей (помните, мы нарисовали 8 кругов?).

Выкладывайте сразу всю смесь. Затем каждую часть осторожно размажьте по форме нарисованного круга.

Выпекайте коржи при 170 о С. Таймер поставьте на 20-25 минут. Увидите, что коржи стали светло-коричневыми, доставайте. Не торопитесь отделять коржи от бумаги. Переверните лист, и только потом очень деликатно снимите бумагу. Поначалу лепешки будут немного мягкими, но спустя пару минут, остыв, станут хрустящими и ломкими. Далее действуйте с ними очень осторожно, чтобы не поломать. Сложите готовые заготовки стопкой. Если какой-то корж разломается, не переживайте, при сборке торта сложите его по частям.

Делаем крем. Поставьте прогреваться в сотейнике молоко. Параллельно, сложите в миску желтки, ванилин, засыпьте крахмал и сахар, предназначенный для крема. Перетрите массу венчиком.

Влейте подогретое молоко. Размешайте, обязательно процедите. Верните обратно на плиту.

Варите, постоянно помешивая содержимое. Когда увидите, что крем загустел, поварите еще секунд 10-15. Снимите с конфорки, перелейте в миску, накройте пленкой и охладите. Крем, кстати, можно сварить заблаговременно.

Масло достаньте в самом начале приготовления торта, чтобы оно успело размякнуть. Взбейте его в отдельной миске. Также, отдельно, взбейте вареную сгущенку. Соедините в одной посудине, вновь поработайте миксером.

Не прекращая процесса, по ложечке добавляйте остывший заварной молочный крем. Готовый крем будет очень воздушным.

Собираем торт. Чтобы готовый Эстерхази легко отделялся, промажьте кремом тарелку. Приклейте на него первый корж. Выложите 70-75 гр. крема. Распределите его по поверхности.

Соберите всю конструкцию. Промажьте кремом бока. На верх пойдет любое варенье, протертое через сито. У меня абрикосовое. Смажьте, и отправьте на полчаса на полку холодильника.

Делаем глазурь. Кусочки белого шоколада залейте сливками. Прогревайте и размешивайте массу на водяной бане в ускоренном режиме. Если смесь выйдет густоватой, плесните немного сливок. Не перегрейте шоколад.

Пока глазурь остывает, поместите в полиэтиленовый мешочек дольки черного шоколада, опустите в горячую воду, чтобы он полностью растопился.

Полейте торт белой глазурью, разровняйте.

Если у вас имеется кондитерский мешок, нарисуйте узор с его помощью. За неимением, воспользуйтесь плотным полиэтиленовым пакетиком.

Возьмите длинную зубочистку, проведите 4 линии от центра к краям торта. А затем еще 4 от края к центру, получится узор, как на фото. После каждой линии, зубочистку нужно протирать.

Присыпьте бока Эстерхази орешками. Поставьте его в холод хотя бы час. А затем поставьте чай и приготовьтесь получать удовольствие.

Внимание! Торт Эстехази желательно съесть в первый же день. Иначе коржи размякнут и десерт потеряет свою прелесть.

Торт Эстерхази – домашний рецепт от бабушки Эммы

Наши кулинары придумали свои домашние версии приготовления торта, адаптировав под современные реалии. Многие разыскивают рецепты от Селезнева, Высоцкой и бабушки Эммы. Держите бабушкин вариант.

Понадобится на коржи:

• Белки – 8 шт.
• Лимон (цедра).
• Сахар – 200 гр.
• Корица – маленькая ложка.
• Ореховая мука (миндаль, фундук) — 150 гр.
• Мука пшеничная – 40 гр.

Для крема возьмите:

• Сахар – 150 гр.
• Ванильный сахар – 10 гр.
• Вишневый ликер – 15 мл.
• Мука – 30 гр.
• Соль – щепотка.
• Желтки – 8 шт.
• Молоко – 300 мл.
• Масло – 300 гр.

На украшение:

• Абрикосовый джем, повидло – 150 гр.
• Мастика – 150 гр.
• Вода – 40 мл.
• Ром – 25 мл.
• Миндаль – 150 гр.

Как испечь:

1. Обжарьте или подсушите в духовом шкафу орехи, предназначенные для приготовления. Очистите, измельчите в крошку.
2. Сварите крем. Вбейте в сотейник желтки, залейте молоко, добавьте сладость, муку и соль. Поставьте на конфорку. Медленно прогревая и постоянно помешивая, дождитесь растворения сахара. Продолжайте заваривать крем, пока он не загустеет.
3. Одновременно взбейте в посудине размягченное масло с ванильным сахаром и ликером. Вишневый ликер, если нет в наличии, замените другим, большой ошибки не будет.
4. Из количества ингредиентов, указанных в рецепте, испеките 6 коржей диаметром 24 см. Для теста соедините ореховую и пшеничную муку, подсыпьте корицу и размешайте.
5. Отдельно взбейте в крепкую пену чуть подсоленные белки с сахаром. Введите цедру от одного лимона и мучную сухую смесь с корицей. Добросовестно перемешайте тесто. Технологию выпечки смотрите в первом рецепте. Температура выпекания примерно 200 о С, в зависимости от мощности духового шкафа.
6. Сформируйте торт, промазав коржи кремом и сложив в стопку. Обмажьте боковины десерта.
7. Верх торта Эстерхази украсьте повидлом, смешанным с небольшим количеством воды и ромом.
8. Разогрейте в микроволновке мастику. Во время прогрева потихоньку добавьте воду. Разделите массу на 3 части. В одну часть добавьте темную мастику.
9. Две другие соедините – это белая мастика.
10. Смажьте верх торта белой мастикой. Поверх нарисуйте узор-паутинку из темной.
11. Украсьте края орехами и отставьте на 3-4 часа пропитаться.

В копилку рецептов:

Торт Пьяная вишня.

Птичье молоко с кремом на манке.

Несколько советов

• Кроме орехов, в белковую массу допустимо добавить корицу. Это придаст крему аромат и особую изюминку.
• Белки лучше взбиваются, если заблаговременно достать их из холодильника.
• Если вы не сможете быстро испечь коржи, отложите часть теста, поместите в холодильник, прикрыв пленкой. Тогда белки не осядут.
• Разрисовывая верх торта узорами, после каждой проведенной черты очищайте зубочистку, тогда получится четкий и чистый рисунок.

Рецепт Эстерхази от Александра Селезнева

Все шаги приготовления торта Эстергази подробно показывает известный кулинар, к советам которого стоит прислушиваться. Смотрите и повторяйте его действия. Пусть вам всегда будет вкусно!

Торт Эстерхази — Вкусный дом

Торт Эстерхази — это шоколадно-ореховый торт, один из известных и популярных в мире классических тортов. Наибольшее распространение торт Эстерхази получил в Австрии, Германии и Венгрии. 

Назван торт Эстерхази в честь венгерского дипломата Пала Эстерхази. Сегодня мы расскажем вам как приготовить торт Эстерхази в домашних условиях. 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

ДЛЯ КОРЖЕЙ:

• Яичные белки — 12 шт.
• Сахар — 300 гр.
• Орехи грецкие — 300 гр.
• Мука — 60 гр.

ДЛЯ КРЕМА:

• Масло сливочное — 350 гр.
• Молоко — 270 мл.
• Сливки жирные — 270 мл.
• Желтки яичные — 8 шт.
• Сахар — 200 гр.
• Крахмал кукурузный — 1 ст.л. с горкой
• Молоко сгущённое — 130 мл.

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:

• Белый шоколад — 200 гр.
• Сливки — 2 ст.л.
• Чёрный шоколад — 50 гр.
• Хлопья миндальные — 150 -200 гр.

Как приготовить торт Эстерхази в домашних условиях:

ДЛЯ КОРЖЕЙ. Яичные белки взбить до состояния плотной пены. Не переставая взбивать, небольшими порциями добавить к белкам сахар. Продолжать взбивать до устойчивых пиков. Грецкие орехи измельчить при помощи скалки или блендера. Смешать измельчённые орехи с мукой. Небольшими порциями добавить орехи с мукой к яичным белкам, аккуратно перемешать. 

Попробуйте также австрийский сырный торт «Гауда».

Форму диаметром 24-26 см. застелить пергаментной бумагой. Тесто разделить на 6 частей. Каждую часть теста (корж) выпекать при температуре 160 градусов 40-50 минут. Лучше всего выпекать все коржи вместе или разделить на 2 партии. Если такой возможности нет, то лучше готовить тесто отдельно для каждого коржа (или партии коржей) так как яичные белки могут осесть. Готовые коржи остудить на решётке. 

ДЛЯ КРЕМА. Молоко смешать со сливками, поставить на огонь и довести до кипения. Яичные желтки смешать с сахаром и крахмалом. Тонкой струйкой влить яичную массу в горячее молоко и, постоянно помешивая, варить до загустения. Готовый заварной крем снять с огня, накрыть пищевой плёнкой и остудить до комнатной температуры. 

Сливочное масло комнатной температуры взбить миксером. Не переставая взбивать, добавить сгущённое молоко и охлаждённый заварной крем. 

Готовые коржи смазать кремом и собрать торт. Бока торта также обмазать кремом.

Рекомендуем попробовать классичсекий торт «Захер».

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ. Белый шоколад растопить на водяной бане вместе со сливками. Верх торта Эстерхази покрыть получившейся шоколадной глазурью. Чёрный шоколад растопить отдельно. Растопленным чёрным шоколадом наполнить пакет со срезанным уголком. Поверх торта Эстерхази нарисовать чёрным шоколадом спираль, а затем при помощи зубочистки сделать характерные полосы (как на фото). Бока торта обмазать кремом и обсыпать миндальными хлопьями. Торт Эстерхази в домашних условиях готов! Приятного аппетита! 

 

Подробности

Просмотров: 4938

Рецепт торта эстерхази в домашних условиях с фото пошагово Кулинарный блог Александра Афанасьева

Приветствуем наших бесценных читателей, в этом пошаговом фото рецепте, как постоянных, так и тех, кто только присоединился к нам. В этой статье рассматривается торт «Эстерхази» приготовленный в домашних условиях.

Основная особенность данного торта – крем, который приготовить довольно просто. Конечно, приготовить оригинальное блюдо не получится, но мы выбрали самые оптимальные продукты, с помощью которых, можно будет приготовить наиболее близкий к классическому торту.

1. Возьмите пергаментную бумагу и отметьте на ней три заготовки круглой формы, диаметром не более 22 сантиметра.

2. Соедините миндальную муку с корицей и перемешайте венчиком.

К слову, первый ингредиент можно приготовить самому, достаточно лишь почистить миндаль, немного высушить, оставить в морозильнике и после перемолоть. Так будет проще тем, у кого не получилось отыскать нужную муку.

3. Отделите белки от желтков. Теперь есть два варианта – сразу использовать белки, или же состарить их. Во втором случае, с ними будет легче работать. Для этого, переместите белки в закрытую тару на 24 часа и оставьте в комнате. После выбора, отправьте туда щепотку соли и взбейте миксером.

4. Когда получится густая пена, отправляйте порционно сахарную пудру и продолжайте взбивать, пока не получится состояние т.н. устойчивых пиков. Всего должно войти около 250 грамм пудры.

5. Опять же, порционно нужно добавить смешанную миндальную муку, дополнительно просеяв через мелкое сито. Не забывайте помешивать на протяжении всего процесса.

6. Примерно третью часть всей массы отправьте в кондитерский мешок.

7. Бумагу с заготовкой положите «лицом» вниз. На этой стороне сформируйте коржи из той смеси, которую отправили в мешок. Всего их должно получиться четыре штуки.

8. Присыпьте все это дело сахарной пудрой и оставьте на десять минут. После указанного времени, еще раз присыпьте и снова дайте отдохнуть в течение десяти минут.

9. Заранее разогрейте духовку до 160 градусов и отправляйте подготовленные коржи на 25 минут, пока не получится кремовый цвет. Потом, когда коржи будут остывать, отделите бумагу – аккуратно, ведь основа очень хрупкая. Весь этот процесс повторите с остальными коржами.

Крем:

10. Подготовим крем. Для этого, перетрем желтки при помощи сита. Поставьте молоко на огонь и доведите до кипения.

11. В полученную массу отправьте обычный и ванильный сахар, крахмал и хорошенько все смешайте. Крахмал подойдет любой, а всего нужно не более 35 грамм, для нашего количества продуктов.

12. Продолжая перемешивать, начинайте постепенно вливать закипевшее молоко. Теперь получившуюся массу нужно отправить на огонь и проварить, пока не загустеет.

13. После, переместите полученный крем в отдельную миску и подождите, пока он остынет. Не оставляйте без присмотра и перемешивайте раз в несколько минут, иначе будет получаться корка.

14. Теплое сливочное масло взбивайте миксером на протяжении семи минут. Туда же отправляйте полученный ранее крем, по одной столовой ложке. После каждого ввода – взбивайте.

15. В конце, добавьте немного алкоголя. Мы использовали ром, вы же можете попробовать добавить коньяк или другой напиток – в зависимости от ваших вкусов. Безусловно, можно обойтись без этого, однако так вы получаете очень необычную вкусовую окраску торта.

Собираем:

16. Приступаем к сборке. Поверхность немного смажьте кремом и отправьте на него корж. Положите доброе количество крема и кладите второй следующий корж. Этот процесс повторите с оставшейся основой.

17. Последний корж смажьте джемом, который предварительно подогрейте. Боковые грани торта также промажьте кремом. Ставим блюдо в холодильник на час.

18. За это время, измельчим белый шоколад и отправим его топиться на водяную баню. Достаем торт и смазываем верхушку полученной массой. Вместо него, можете попробовать сахарную помадку.

19. Растопленным черным шоколадом, там же сделайте спираль, а зубочисткой нарисуйте паутину. Боковые грани украсьте при помощи миндальных лепестков и снова отправьте в холодильник. Необходимое время – шесть часов. Можно приготовить торт вечером, и наутро он будет готов.

20. После этого, достаем, нарезаем и угощаем. Желаем приятного аппетита Вам и Вашим гостям!

Венгерский Рецепт Эстерхази Торте | Также крошки пожалуйста

Последнее обновление: 12 сентября 2020 г. Первоначально опубликовано 5 апреля 2018 г. 19 комментариевSabine

Этот венгерский рецепт Esterházy Torte очень популярен в Европе. 5 тонких слоев безе из миндаля и лесных орехов, заправленных сливочным кремом с заварным кремом, намазанных ромовым абрикосовым джемом и глазированных сахарной глазурью. Посмотрите видео, чтобы узнать, как приготовить этот красивый торт Эстерхази с характерным для Эстерхази шоколадным рисунком в полоску.

Даже если я люблю экспериментировать и создавать новые рецепты, я также люблю делиться с вами классическими европейскими рецептами, которые полностью переведены с языка оригинала на английский. Этот венгерский рецепт Esterházy Torte является оригинальным венгерским рецептом.

Эстерхази Торт был изобретен в Венгрии и сейчас очень популярен в Венгрии и Австрии. Вы видите его в каждой хорошей австрийской кондитерской, и в Австрии он так же популярен, как Apfelstrudel или Black Forest Cake.

Что такое Эстерхази Торт?

• 5 тонких слоев безе из миндаля и лесных орехов
• 4 тонких слоя заварного крема, приправленного киршем
• Характерный шоколадный узор в полоску поверх глазури
• Между глазурью и верхним слоем безе лежит абрикосовое варенье, приправленное ромом

Начнем с наполнения.Начинка невероятно вкусная и не может сравниться ни с одной другой начинкой.

Сварите яичные желтки, кукурузный крахмал, сахар и молоко до загустения. Консистенция плотная, но кремовая. Затем дайте заварному крему остыть примерно на 30 минут. Затем взбить масло до мягкости. Постепенно добавляйте остывший заварной крем. В конце добавить ваниль и кирш.

Всего несколько ингредиентов, легко приготовить, но вкус невозможно описать словами. Просто из этого мира вкусно.

Кирш можно заменить ромом.Но когда там, где вы живете, есть кирш, я рекомендую вам употреблять кирш вместо рома. Это придает заварному крему особый аромат.

Пока начинка остывает, начните с безе из миндаля и фундука.

Для слоёв безе нужно просто взбить яичные белки, сахар и соль, пока они не станут густыми и блестящими. Затем добавьте молотые орехи и муку. Будьте осторожны и не переусердствуйте с безе, чтобы не потерять весь воздух.

Безе в запеченном виде получается легким и воздушным с сильным ореховым привкусом миндаля и фундука.

Затем нарисуйте карандашом пять кругов диаметром 9 дюймов (23 см) на пергаментной бумаге. Переверните бумагу (потому что мы не хотим, чтобы чернила были на безе) и тонко распределите тесто на нарисованные круги. Выпекайте один за другим примерно 10-12 минут, пока он не высохнет, не станет воздушным и слегка подрумянится.

Соберите пять слоев безе с четырьмя слоями заварного крема и закончите слоем безе сверху. Намазать ромом абрикосовое варенье и охладить 30 минут.

Для сахарной глазури смешайте сахарную пудру, воду и кукурузный сироп.В оригинальной версии используется не кукурузный сироп, а растительное масло. Я использовал кукурузный сироп, потому что хотел, чтобы глазурь была очень мягкой и блестящей.

Нагрейте глазурь в микроволновой печи до температуры 80–85 ° F. Когда глазурь холоднее, она недостаточно растекается, а когда теплее, она слишком жидкая.

Сразу же полейте Esterházy Torte и нарисуйте сверху тонкое колесо шоколадом. Зубочисткой поочередно проведите 8-9 линий от центра к краям и столько же от краев к центру.

Используйте темный шоколад для более темного цвета. Бока прикрыть ломтиками миндаля.

Поздравляю! Вы освоили традиционный торт Эстерхази, как в австрийской кондитерской. Вашим друзьям и близким понравится вид и вкус этого торта.

Это венгерский Esterházy Torte —

• красивый
• вкусно
• Европейский
• что-то особенное
• сладкое, ореховое, алкогольное
• потрясающий

Надеюсь, вам понравилась выпечка, как венгерская или австрийская.

Если вы готовите этот венгерский рецепт Esterházy Torte, оставьте комментарий, оцените его и отметьте фото #alsothecrumbsplease в Instagram! Хотел бы увидеть ваш снимок!

Венгерский рецепт торта Эстерхази

]]>

калорий: 535 ккал

Порций: 12 порций

Подготовка 1 час

Готовка 50 минут

Время охлаждения 5 часов 30 минут

Всего 1 час 50 минут

Этот венгерский рецепт Esterházy Torte очень популярен в Европе.5 тонких слоев безе из миндаля и лесных орехов, заправленных сливочным кремом с заварным кремом, намазанных ромовым абрикосовым джемом и глазированных сахарной глазурью. Посмотрите видео, чтобы узнать, как приготовить этот красивый торт Эстерхази с характерным для Эстерхази шоколадным рисунком в полоску.

Ингредиенты

1x2x3x

Kirsch Custard Buttercream

Безе из миндаля и лесных орехов

Инструкции

• Начните с заварного крема: смешайте желтки, кукурузный крахмал и & frac38; чашку молока в миске и перемешайте.

• Доведите ½ стакана молока и сахара до кипения на среднем огне, пока сахар полностью не растворится. Постоянно помешивая. Медленно влейте горячее молоко в яичную смесь. Перемешайте. Вернитесь в кастрюлю и готовьте до загустения около 2 минут. Постоянно помешивайте. Снимите с огня и переложите в миску. Накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы она не образовывала корку. Холод 1 час.

• Создайте слои безе: карандашом нарисуйте пять кругов диаметром 9 дюймов (23 см) на пергаментной бумаге.Затем переверните пергаментную бумагу и выложите на противни. Разогрейте духовку до 350 ° F (175 ° C).

• Смешайте орехи и муку и перемешайте. Отложите в сторону.

• В большой миске с помощью ручного или настольного миксера, оснащенного насадкой для венчика, взбейте яичные белки и соль на средней или высокой скорости до образования мягких пиков. Добавьте сахар и взбивайте до образования блестящих и жестких пиков. Осторожно добавьте сухие ингредиенты. Равномерно распределите тесто по нарисованным кружкам.Убедитесь, что все они одинаковы по размеру и толщине. Выпекайте послойно по 10-12 минут до золотистого цвета. Достаньте из духовки и сразу же переверните пергаментную бумагу и удалите бумагу. При необходимости обрежьте края ровно, чтобы все слои имели ровную круглую 9-дюймовую форму. Дайте остыть до комнатной температуры.

• В большой миске взбить масло на средней или высокой скорости до кремообразного состояния. Постепенно добавьте заварной крем и перемешайте. Добавьте кирш и ваниль * и перемешайте до однородной консистенции.

• Смешайте абрикосовый джем и ром в миске и перемешайте до однородной массы. Отложите в сторону.

• Соберите торт. Поместите пружинное кольцо размером 9 дюймов на доску для торта или подставку для торта. Поместите первый слой безе внутрь кольца и намазайте его кремовой начинки. Повторяйте, пока не получите 5 безе и 4 слоя крема. Закончите, положив сверху самый красивый слой безе гладкой стороной вверх. Равномерно распределите абрикосовый джем. Охладите 30 минут.

• Поместите растопленный шоколад в пакет с застежкой-молнией и отрежьте крошечный край пакета. Шоколадная линия, которую мы позже рисуем поверх торта, должна быть толщиной 0,04 дюйма (1 мм). Отложите в сторону.

• Приготовьте глазурь: смешайте сахар, воду и кукурузный сироп и перемешайте до получения однородной массы. Готовьте в микроволновой печи несколько секунд, пока она не достигнет температуры 80–85 ° F (26–29 ° C). Сразу же полейте охлажденным Esterhazy Torte. Если глазурь слишком жидкая, дайте ей постоять несколько минут.Если он слишком густой, поставьте в микроволновую печь еще несколько секунд. Дайте стечь излишкам по бокам.

• Наденьте шоколадное колесо сверху, начиная от центра к краям. Поочередно проведите кончиком зубочистки от центра к краям и от краев к центру на расстоянии 1 дюйма друг от друга. У вас будет около 8-9 линий в каждом направлении. Накройте стороны нарезанным миндалем, прижав их рукой. Охладите в холодильнике в герметичном контейнере в течение 4 часов, а остатки храните до 3 дней.

Если вы не видите здесь видео, проверьте настройки своего браузера.

Примечания

* Сначала отрежьте прямой конец стручка ванили. Затем поместите кончик острого ножа под загнутый конец и разрежьте стручок ванили вдоль середины стручка. Хотя вам не нужно полностью разрезать его, это нормально, когда вы это сделаете. Затем откройте стручок ванили и соскоблите ароматные семена тыльной стороной ножа. Просто используйте семена.

Nutrition

Калорийность: 535 ккалУглеводы: 63 г Белки: 8 г Жиры: 28 г Насыщенные жиры: 10 г Холестерин: 118 мг Натрий: 165 мг Калий: 140 мг Волокно: 2 г Сахар: 54 г Витамин A: 550 МЕ Витамин C: 1,3 мг Кальций

: 81 мг Кальций

Десертный курс

Кухня Австрийская, венгерская

Ключевое слово esterhazy torte, рецепт esterhazy torte, как приготовить esterhazy torte

Вы сделали этот рецепт? Оставьте отзыв и оцените рецепт!

Esterhazy- Пирог с безе с лесным орехом и заварным кремом

Esterhazy Cake — это исключительный венгерский торт, сделанный из слоев безе с фундуком и жирного кремового крема.Слои можно настроить с использованием другого типа муки, например, миндальной или ореховой.

Эстерхази — это венгерский пирог, сделанный из тонких слоев безе из лесных орехов (даккуаз) и сливочного крема, ароматической основой которого является сироп из яичного желтка. Первоначально я считаю, что его готовили из миндальной муки, но, поскольку сам миндаль не имеет особого вкуса, я решил использовать вместо него фундук.

При желании вы даже можете использовать обе муки и делать чередующиеся слои, как я сделал в моем пироге, хотя я не уверен, что это действительно сделало пирог лучше, чем это было бы с простой мукой из фундука, поэтому в Рецепт Я включил инструкцию, как сделать все слои фундука.

Как бы наша семья ни любила что-нибудь с орехами, я просто не мог представить, что конечный результат будет таким же хорошим, как он есть. Esterhazy Cake имеет очень мягкий, но хорошо сбалансированный вкус. Верхняя глазурь на торте может быть сделана либо с лимонным соком, либо с молоком, но я подумал, что крошечная кислинка от лимонного сока делает торт намного лучше, давая ему крошечную дозу «пикантности».

Неудивительно, что ягоды, хотя изначально и не предназначенные для этого, добавляют яркую ноту, которая, как я чувствовал, была очень нужна.В общем, всей моей семье очень понравилась эта комбинация, и хотя они обычно высказывают свое мнение о том, насколько хорошо работают ароматы и как рецепт может выиграть от того или иного, этот идеальный и не нуждается в добавлении чего-либо еще. или забрали. По крайней мере, на наш взгляд. Дайте мне знать, что вы думаете, когда сделаете это!

Наслаждайтесь!

Эстерхази — безе с лесным орехом и кремом с заварным кремом

Урожайность: Круглый торт диаметром 8 дюймов, 8-12 порций

Безе с лесным орехом (Dacquoise):

• яичные белки
• мука из фундука (или миндаль)
• сахарный песок

Как приготовить торт Эстерхази:

• Разогрейте духовку до 300F с решеткой посередине.Если у вас нет измельченной муки из фундука, вы можете очень мелко нарезать лесной орех с помощью измельчителя овощей или кухонного комбайна.
• Используя 8-дюймовую круглую форму для выпечки, нарисуйте круг на пергаментной бумаге, вырежьте вокруг него, получив примерно 1-2 дюйма больше. Теперь повторите это достаточно, чтобы получить 10 кругов.

Как приготовить даккуаз из лесных орехов:

• Взбить 10 яичных белков на высокой температуре в тщательно очищенной от жира миске до образования пены. При работающем миксере постепенно добавляйте 1 1/4 стакана сахара , примерно по одной столовой ложке за раз.После добавления сахара взбивайте безе около 5 минут.

• Теперь добавьте муку из фундука в 2-3 порции, тщательно складывая после каждой. Не складывайте слишком сильно, иначе тесто сдувается и не приобретет надлежащий вид.

• Разделите тесто между всеми кружками пергамента и распределите его внутри нарисованного круга очень тонким слоем. Поместите пергаментную бумагу на силиконовый коврик, если он у вас есть, чтобы он не соскользнул при намазывании жидкого теста.
• Переложите 2 пергаментных кружка с жидким тестом на противень и запекайте около 5 минут или до слегка золотистого цвета. Вынуть из духовки и дать остыть, не снимая пергаментной бумаги. Продолжайте выпекать все коржи таким же образом.

• Если вы используете миндальную муку, ваше тесто будет очень белым без пятен, которые вы видите в тесте, приготовленном из ореховой муки.

• Обжарьте нарезанный миндаль:
  Разложите около 2 стакана нарезанного миндаля на противне и запекайте, часто бросая в предварительно нагретую до 325F духовку, пока она не станет слегка золотистой, примерно 5-8 минут.Внимательно наблюдайте за орехами, поскольку они переходят от готовки к сожжению за считанные секунды. После обжаривания достаньте из духовки и дайте остыть.

Пока слои выпекаются, приготовьте масляный крем с заварным кремом из яичного желтка:

Ингредиенты для сливочного крема с заварным кремом из яичного желтка:

• желтки яичные
• сахарная пудра
• мука универсальная
• молоко кипящее
• масло сливочное (1 1/4 стакана или 280 грамм), комнатная температура
• ванильный экстракт

Как приготовить сливочный крем из яичного желтка:

• Смешайте 10 яичных желтков с 1 1/3 стакана сахарной пудры и взбейте до однородной массы.Теперь добавьте 5 столовых ложек универсальной муки и снова взбивайте, пока не исчезнут комочки. Продолжая взбивать, добавьте 1 1/4 стакана кипящего молока в смесь яичных желтков, стараясь не добавлять сразу слишком много, иначе яичные желтки свернутся.

• Добавьте смесь в кастрюлю и готовьте на среднем огне, интенсивно и непрерывно помешивая, пока смесь не закипит и не загустеет. Когда смесь начнет густеть, она будет выглядеть комковатой, но по мере взбивания она станет гладкой.Готовьте примерно 2-3 минуты после закипания, чтобы не было мучного вкуса. Остудить до комнатной температуры.

• Взбивайте масло комнатной температуры на сильном огне около 5 минут, останавливаясь, чтобы несколько раз поскрести дно миски. Масло должно выглядеть бледно-белым и очень пушистым.
  Теперь в 2-3 порции добавьте охлажденный заварной крем во взбитое масло, взбивая между ними, чтобы смешаться. Наконец, добавьте 1 столовую ложку ванильного экстракта и еще раз взбейте. Не взбивайте больше, чем необходимо, иначе сливочный крем расслоится.

Для сборки торта Эстерхази:

• Нанесите немного глазури на доску для торта или блюдо. Сверху положите первый корж и аккуратно снимите пергаментную бумагу. Сверху выложите примерно две полные ложки глазури и распределите их, чтобы получился ровный слой. Сделайте то же самое с оставшимися коржами и глазурью. Не покрывайте глазурью верхний слой.
  
  Не кладите слишком много глазури на каждый слой, иначе в итоге у вас не хватит глазури для боковых сторон торта. Количество глазури на каждом слое может показаться очень небольшим, но этого достаточно.
  После того, как вы выложите слой торта, покройте его стороны оставшимся сливочным кремом.

Теперь сделайте глазурь для верхней части торта.

Ингредиенты для сахарной лимонной глазури:

• сахар
• лимонный сок (если вам не нравится вкус лимона, используйте молоко)
• ванильный экстракт

Как приготовить лимонную глазурь:

• Добавьте 1 стакан сахарной пудры , 1/2 чайной ложки ванильного экстракта и примерно 3 чайные ложки лимонного сока и перемешайте.Если мешать трудно, добавьте еще лимонного сока, пока он не станет густым, но растекшимся. Глазурь не должна быть слишком жидкой, иначе она будет стекать с торта.
• Уберите около 2 столовых ложек глазури и добавьте 1 столовую ложку какао-порошка . Размешивать. Переместите в сумку с застежкой-молнией и закройте. Отрежьте угол.
• Нанесите белую глазурь поверх торта, приближаясь к краям, но стараясь не допустить, чтобы она стекала по бокам. Теперь сделайте спираль поверх торта шоколадной глазурью.Затем возьмите нож и сделайте 8 полос, потянув его от середины к внешней стороне. Сделайте еще 8 полос между первым набором, двигаясь в противоположном направлении, снаружи внутрь.

• Чтобы покрыть стороны нарезанным миндалем, возьмите горсть ломтиков и прижмите их к бокам, если вас не волнует дизайн, или возьмите целые лепестки ломтиков миндаля по частям и прижмите их к краю торта. Глядя на картинки ниже, вы можете решить, как вы хотите это сделать.

• Возьмите около 16 унций малины и разложите их по внешней границе торта.
  Дайте пирогу постоять при комнатной температуре примерно час или два, прежде чем поместить в холодильник и оставить его там примерно на 12 часов перед едой.

Esterhazy — Пирог с безе с лесным орехом и заварным кремом

Классический венгерский торт, приготовленный из слоев безе из лесных орехов и сливочного крема с заварным кремом.

Безе с лесным орехом (Dacquoise)

• 10 яичные белки
• 2 1/2 чашки мука из фундука (или миндаль)
• 1 1/2 чашка гранулированый сахар

Пастельный крем из яичного желтка

Ингредиенты для глазури

Препарат

1. Разогрейте духовку до 300 ° F с решеткой посередине.

2. Если у вас нет молотой муки из лесных орехов, вы можете мелко их измельчить с помощью измельчителя овощей.

3. Используя 8-дюймовую круглую форму для выпечки, нарисуйте круг на пергаментной бумаге, обрежьте вокруг нее, получив примерно 1-2 дюйма больше. Теперь повторите это достаточно, чтобы получить 10 кругов.

Сделайте даккуаз из лесных орехов

1. Взбить 10 яичных белков на высоком уровне в тщательно очищенной от жира миске до образования пены. При работающем миксере постепенно добавляйте 1 1/4 стакана сахара, примерно по одной столовой ложке за раз. После добавления сахара взбивайте безе около 5 минут.

2. Теперь добавьте муку из фундука в 2-3 порции, тщательно складывая после каждой. Не складывайте слишком сильно, иначе тесто сдувается и не приобретет надлежащий вид.

3. Разделите тесто между всеми пергаментными кругами и распределите его внутри нарисованного круга очень тонким слоем. Теперь выпекайте два слоя за раз, кладя их на противень. Выпекать около 5 минут или до слегка золотистого цвета. Вынуть из духовки и дать остыть, не снимая пергаментной бумаги.Продолжайте выпекать все коржи таким же образом.

4. Если вы используете миндальную муку, ваше тесто будет очень белым без пятен, которые вы видите в тесте, приготовленном из ореховой муки.

Жаркое нарезанный миндаль:

1. Разложите примерно 2 чашки нарезанного миндаля на противне и запекайте, часто перемешивая в предварительно нагретой до 325F духовке, примерно 5-8 минут до слегка золотистого цвета. Внимательно наблюдайте за орехами, поскольку они переходят от готовки к сожжению за считанные секунды.После обжаривания достаньте из духовки и дайте остыть.

2. Пока слои запекаются, приготовьте масляный крем с заварным кремом из яичного желтка

Как приготовить масляный крем с заварным кремом из яичного желтка

1. Смешайте 10 яичных желтков с 1 1/3 стакана сахарной пудры и взбейте до однородной массы. Теперь добавьте 5 столовых ложек универсальной муки и снова взбивайте, пока не исчезнут комочки. Продолжая взбивать, добавьте 1 1/4 стакана кипящего молока в смесь яичных желтков, стараясь не добавлять сразу слишком много, иначе яичные желтки свернутся.

2. Выложите смесь в кастрюлю и варите на среднем огне, интенсивно и непрерывно помешивая, пока смесь не закипит и не загустеет. Когда смесь начнет густеть, она будет выглядеть комковатой, но по мере взбивания она станет гладкой. Готовьте примерно 2-3 минуты после закипания, чтобы не было мучного вкуса. Охладить до комнатной температуры.

3. Взбивайте масло комнатной температуры на сильном огне около 5 минут, останавливаясь, чтобы несколько раз поскрести дно миски.Масло должно выглядеть бледно-белым и очень пушистым.

4. Теперь в 2-3 порции добавьте охлажденный заварной крем во взбитое масло, взбивая между ними, чтобы смешаться. Наконец, добавьте 1 столовую ложку ванильного экстракта и еще раз взбейте. Не взбивайте больше, чем необходимо, иначе сливочный крем расслоится.

Для сборки торта Эстерхази:

1. Нанесите немного глазури на доску для торта или блюдо. Выложите первый корж поверх промокшей глазури и аккуратно снимите пергаментную бумагу.Сверху выложите примерно две полные ложки глазури и распределите их, чтобы получился ровный слой. Сделайте то же самое с оставшимися коржами и глазурью. Не покрывайте глазурью верхний слой.

2. Не кладите слишком много глазури на каждый слой, иначе в итоге у вас не будет достаточно глазури. Количество глазури на каждом слое может показаться очень небольшим, но этого достаточно.

3. После того, как вы выложите слой торта, покройте его края оставшимся сливочным кремом.

Как приготовить лимонную глазурь

1. Добавьте 1 стакана сахарной пудры, 1/2 чайной ложки ванильного экстракта и примерно 3 чайных ложек лимонного сока и перемешайте. Если помешивать трудно, добавьте еще лимонного сока, пока он не станет густым, но равномерным. Глазурь не должна быть слишком жидкой, иначе она будет стекать с торта.

2. Зарезервируйте около 2 столовых ложек глазури и добавьте к ней 1 столовую ложку какао-порошка.Размешивать. Переместите в сумку с застежкой-молнией и закройте. Отрежьте угол.

Для украшения

1. Нанесите белую глазурь поверх торта, приближаясь к краям, но стараясь не допустить, чтобы она стекала по бокам. Теперь сделайте спираль поверх торта шоколадной глазурью. Затем возьмите нож и сделайте 8 полос, потянув его от середины к внешней стороне. Сделайте еще 8 полос между первым набором, двигаясь в противоположном направлении, снаружи внутрь.

2. Чтобы покрыть стороны нарезанным миндалем, возьмите горсть ломтиков и прижмите их к бокам, если вас не волнует дизайн, или возьмите целые лепестки ломтиков миндаля по кусочкам и прижмите их к краю торта.Глядя на картинки ниже, вы можете решить, как вы хотите это сделать.

3. Возьмите примерно 16 унций малины и разложите их вдоль внешней границы торта.

4. Дайте пирогу постоять при комнатной температуре примерно час или два, прежде чем поместить в холодильник и оставить его там примерно на 12 часов перед едой.

Пищевая ценность

Esterhazy — Пирог с безе с лесным орехом и заварным кремом

Сумма на порцию

калорий 873 Калорий в составе жира 387

% дневная стоимость *

Жиры 43 г 66%

Насыщенные жиры 5 г 31%

Холестерин 248 мг 83%

Натрий 99157

4%

Углеводы 108 г 36%

Клетчатка 10 г 42%

Сахар 90 г 100%

Белок 21 г 42%

Витамин A 405IU 8%

Витамин C 17 мг 21%

Кальций 202 мг 20%

Железо 4 мг в пересчете на сутки диета на 2000 калорий.

Рецепт торта Эстерхази + фотошаг

Измельчить орехи в муку, добавив сахарную пудру. Это предотвратит превращение их в пасту. Взбивайте белки до сильных устойчивых пиков, постепенно добавляя сахар. Масса станет блестящей. Добавьте нашу ореховую муку в несколько приемов, аккуратно вымешивая лопаткой.

Выложите пергамент на противень. Смажьте его маслом и размажьте тесто. Равномерно распределите его по сковороде.Ставим в разогретую до 180 ° С духовку на 20 минут.

Достаем из духовки, на второй противень или любую термостойкую поверхность кладем пергамент и переворачиваем наш корж. Осторожно удалите бумагу, тогда это сделать будет сложно, корж начнет рваться. Дайте полностью остыть.

Давайте займемся кремом. Для меня это новый заварной крем, в общем простой! Берем 100 мл молока и смешиваем с крахмалом. Далее добавляем желтки, сахар и оставшееся молоко, перемешиваем и ставим на средний огонь.

Почти постоянно помешивая, довести до кипения и варить пару минут (помешивая) до загустения. Снять с огня (бонус: как только кастрюлю снять с огня, обязательно помешивать хотя бы минуту, иначе начнут вариться желтки, и у вас получится сладкая яичница), вылить в плоскую посуду, накрыть пищевой пленкой и дать остыть. А пока достаем масло из холодильника и даем ему нагреться до комнатной температуры.

Осторожно разрежьте торт на 6 одинаковых полосок.Сначала разрезаю пополам, кладу друг на друга и т. Д. Абрикосовое варенье немного подогреваем, чтобы оно не было густым, обильно-обильно наносим на самую ровную и красивую полоску и оставляем на 15 минут.

На водяную баню кладем белый шоколад и масло. Перемешайте силиконовым шпателем.

Аккуратно нанесите шоколад на полоску и разровняйте ее широким шпателем. Топим темный шоколад.

Пока глазурь не застыла, нанесите 4 вертикальные полоски темного шоколада и с помощью зубочистки проведите полоски в разные стороны.Сначала одному, потом другому.

Теперь крем. Начинаем взбивать масло, примерно 2 минуты. Затем взбить, постепенно добавляя по 1 ст. л. сливок. Это важно, иначе масло свернется. В конце добавить ром, коньяк или настойку.

Нанесите крем на полоску, не пожалеете, и положите полоску за полоску.

А сверху укладываем нашу полоску глазурью. Смажьте бока небольшим количеством крема и посыпьте миндальными лепестками.

Ставим в холодильник на 2-3 часа, разрезаем на 7-8 коржей и наслаждаемся!

Смелые пекари: Эстерхази Торт

В январе месяце Елена из «Королевства для торта» пригласила нас начать этот год с чудесного праздничного торта. Она предложила нам приготовить торт Эстерхази, также известный как венгерская мечта. Что может быть лучше для начала года, чем сладкий сон?

Сладкий сон? Не могу не согласиться. Торт Esterhazy — это венгерское тесто, состоящее из пяти слоев бисквита с лесным орехом и сливочного крема с лесным орехом, покрытых великолепной звездной вспышкой шоколада.Если вы любите фундук (или Nutella, Fererro Rocher или Frangelico), то этот торт для вас!

Торт был создан в 19 веке и назван в честь члена династии Эстерхази Австрийской империи, которая, кстати, связана с Канадой. Когда я упомянул коллеге, что делаю этот торт, он спросил меня, был ли это рецепт из Саскачевана, потому что там есть город под названием Эстерхази. Хорошо! Оказывается, в конце 19 века несколько венгерских иммигрантов поселились на юго-востоке Саскачевана, и город был назван в честь одного человека, который утверждал, что является потомком семьи Эстерхази — претензия, которая никогда не была признана семьей, но это тем не менее город его назвали!

Но вернемся к торту: с дюжиной яиц и более чем фунтом фундука, это не совсем повседневный торт, и его не так просто и быстро приготовить, но оно того стоит.Поскольку я абсолютный любитель всего, что связано с шоколадом с фундуком и , я добавил немного какао-порошка в масляную начинку между слоями мягкого торта, что придало ему вкус шоколада Ferrero Rocher.

Елена, спасибо за отличный вызов и совершенно потрясающий торт — я очень рада, что получила возможность открыть для себя его!

Эстерхази Торте

По материалам «Пища для размышлений». Делается один круглый торт диаметром 10 дюймов, обильно обслуживающий 10–12, но вы легко можете получить 16 кусочков меньшего размера (это отличный торт!).Не стесняйтесь разделить рецепт вдвое, чтобы приготовить круглый торт размером 6 или 7 дюймов. Это минимальный двухдневный проект, так как торт лучше всего, если он отдыхает на ночь перед подачей на стол.

Фундук

Сначала приготовьте фундук для коржей, сливочного крема и половинок торта. Разложите 500 г сырых лесных орехов на противне и поставьте в холодную духовку. Включите духовку до 350 F (конвекция 325 F) и запекайте, пока кожура фундука не станет темно-коричневой и не начнет раскалываться, а мясо фундука не станет золотистым (около 15 минут).Поместите обжаренные орехи в чистое кухонное полотенце, соберите края и потрите, чтобы удалить кожицу. Дайте остыть.

100 г жареного фундука для украшения сторон торта мелко нарезать и отложить. Положите оставшиеся 400 г жареного фундука в миску кухонного комбайна и взбивайте до очень мелкого помола (но не заходите так далеко, чтобы превратить их в масло из лесных орехов). Измельченный фундук будет использоваться в бисквитных коржах и сливочной начинке.

Слои для бисквитного торта с лесным орехом

Понизьте температуру духовки до 325˚F (конвекция 300˚F).Отделить белков и желтков от 12 крупных яиц . Отложите яичных желтков для сливочного крема. Поместите яичных белков в чашу электрического миксера с насадкой для взбивания. Взбить на средней скорости до образования пены.

Комбайн:

250 г сахарного песка

семян, очищенных от 1 стручка ванили

Медленно добавьте сахар во взбитые яичные белки несколькими небольшими порциями, затем, когда весь сахар будет добавлен, увеличьте скорость до высокой и взбивайте яичные белки до образования жестких пиков.

Смешайте в средней миске:

250 г молотого фундука

80 г универсальной муки

морская соль мелкая щепотка

Добавьте ореховую смесь к яичным белкам и, не выпуская полностью яичные белки, перемешайте лопаткой до однородного состояния.

Нарисуйте круги диаметром 10 дюймов на 5 больших листах пергаментной бумаги. Переверните бумагу и положите один кусок на перевернутый противень.Выложите около 180-190 г теста с лесными орехами на начертанный круг и равномерно распределите его. Выпекайте слой в предварительно разогретой духовке при 325 F (300 F) в течение 14 минут, пока он не станет золотисто-коричневым и не станет липким (он станет мягким). Удалите слой торта и пергаментную бумагу с противня и поместите его на ровную поверхность, чтобы он остыл. Подождите, пока противень остынет, а затем повторите с оставшимся тестом, чтобы получилось 5 слоев. Я выпекала по два слоя на двух разных противнях, чтобы ускорить процесс.

Дайте коржам полностью остыть, прежде чем продолжить. Их можно сделать на день вперед, и в этом случае просто сложите их на пергаментной бумаге, а затем накройте верхний слой другим куском пергамента.

Пастельный крем с лесным орехом

В чаше средней жаростойкости смешайте:

12 яичных желтков

250 г сахарного песка

семян, очищенных от 1 стручка ванили

Взбивайте миксером (или вручную, если у вас много выносливости), пока он не станет очень легким и густым.Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой на водяной бане и готовьте, постоянно помешивая венчиком, в течение 15 минут. Он должен быть примерно толщиной с пудинг и показывать температуру около 160˚F на термометре с мгновенным считыванием. Отложите смесь яичных желтков, чтобы она полностью остыла до комнатной температуры.

В дежу электрического миксера с насадкой-лопастью взбить сливки 300 г мягкого несоленого масла до получения легкой и воздушной массы. Добавьте остывшую смесь яичных желтков и взбейте на среднем уровне.Соскребите дно и стенки миски лопаткой и снова взбейте на высокой скорости, пока не загустеет.

Добавить:

150 г молотого фундука

соль щепотка

20 г просеянного какао-порошка

Взбивать до однородной консистенции, густой и кремовой. Отложите около 1/4 стакана сливочного крема для боковых сторон торта, а остальное используйте для заполнения слоев.

Сборка

Снимите бисквитные пластинки с пергаментной бумаги.Положите один из слоев на чистый кусок пергамента или вощеной бумаги и распределите четверть сливочного крема с лесным орехом (около 1 стакана) до краев торта. Повторите то же самое с еще тремя слоями торта и начинкой, затем поместите пятый слой торта вверх дном поверх стопки (это сделает верх торта более гладким).

Поместите торт на противень, накройте его другим листом пергаментной бумаги и поставьте сверху второй противень. Осторожно, но сильно надавите на торт, а затем прижмите верхний противень всем, что у вас есть под рукой.Поставьте утяжеленный торт в холодильник на час, чтобы он остыл. Он никак не мог поместиться в моем холодильнике, поэтому я поставил его в холодный гараж.

В самом маленьком и красивом горшочке сложите:

3 столовые ложки абрикосового джема

1 чайная ложка воды

Доведите до кипения, затем процедите через сито.

Распределите теплое варенье поверх торта с помощью длинной лопатки со смещением, используя варенье, чтобы разгладить неровности или складки.Охладите торт, пока варенье не застынет, затем распределите 1/4 стакана зарезервированного сливочного крема по краям торта.

Для начинки растопите на очень слабом огне:

50 г темного шоколада

2 ч.л. растительного масла

Перемешайте, пока он не растает и не станет однородным, затем перелейте его в кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником или в небольшой пакет Ziplock с небольшим отверстием в одном углу. Отложите, но держите в тепле.

В средней миске смешайте глазурь:

400 г сахарной пудры

1 столовая ложка лимонного сока

2 ч.л. растительного масла

Добавьте до 60 мл теплой воды, по 1 чайной ложке за раз , пока глазурь не станет кремовой и густой, но растекающейся.Это даст больше, чем вам нужно, но лучше иметь больше, чем меньше.

Вылейте примерно половину глазури поверх торта и с помощью большой лопатки со смещением, смоченной теплой водой, равномерно распределите ее по краям торта ровным слоем. Если нужно, добавьте еще глазури, но не хотите, чтобы по краям торта капало слишком много глазури. Прежде чем глазурь успеет застыть, протяните спиралью растопленного шоколада от центра к краю торта.

Эта часть немного ускользнула от меня, но для украшения звездообразования / паутины кончиком острого ножа нарисуйте 6 равномерно расположенных линий, расходящихся от центра торта наружу, а затем еще 6 линий между ними, расходящихся от края торта к центру.Обязательно вытирайте нож после рисования каждой линии.

Очистите стороны торта с помощью лопатки со смещением, затем прижмите 100 г крупно нарезанных жареных лесных орехов к краям торта.

Поместите весь торт в холодильник примерно на 24 часа. Перед подачей очистите пергамент / вощеную бумагу от нижней части торта, поместите ее на сервировочное блюдо и нарежьте дольками большим ножом, смоченным в горячей воде.

Торт становится лучше с возрастом и хранится в холодильнике до 7 дней в закрытом виде.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Рецепт венгерских тортов Эстерхази @ Not Quite Nigella

Esterházy Torte — венгерский торт, изобретенный будапештскими кондитерами в 19 веке. Это красивый слоеный торт, состоящий из нескольких слоев даккуаза, прослоенных яичным заварным кремом и ореховым кремом. Это труд любви, когда каждый слой выпекается индивидуально, но, как и некоторые сложные торты, он не лишен своих преимуществ.На самом деле со временем он становится лучше, поэтому вы можете сделать это на несколько дней раньше, чем вы захотите его съесть, и со временем это будет только улучшаться.

Пару недель назад я написал о том, что моя подруга Белинда пережила в приложении для знакомств Tinder. Вскоре после этого г-н NQN пригласил своего друга Волшебника в виски-бар с нами, и примерно через 30 минут после того, как он сел, мы с нетерпением засыпали его вопросами о его собственном опыте в приложении. В исследовательских целях вы видите, потому что, конечно, мы должны были увидеть другую сторону с точки зрения гетеросексуального мужчины.

The Wizard выходит на свидания в Tinder в среднем 5-7 раз в неделю. Обычно они предназначены только для напитков — ужин или еда отнимут слишком много времени. Он платит за напитки (это должно стоить ему целое состояние, вы видели цены на коктейли в Сиднее?) И предпочитает не слишком много разговаривать заранее, если не о чем поговорить лицом к лицу. Между опытом «Волшебника» и Белинды были и некоторые интересные различия. Хотя Белинда действует из страха быть убитым свиданием Тиндера, он этого не делает.Но он сказал, что была одна женщина, которая его немного напугала. Как только они сели, она спросила его, есть ли у него личная страховка (нет, она не продала ее и не сказала ему, почему она спрашивает), и продолжала спрашивать его о его личной страховой защите, пока он не сбежал на свидание с отчетливое ощущение мурашек.

Волшебник даже позволил нам смахивать влево и вправо для него (смахивания сигнализируют «да» или «нет», чтобы увидеть совпадение). И вот тут стало интересно. Видите ли, в то время как мужчины публикуют множество фотографий с оружием, обнаженными, психотическими или просто плохо сделанными селфи, у женщин совершенно другая игра для селфи.Хотя их селфи более качественные, они часто позируют в больших группах женщин, где вы действительно не можете понять, кто настоящая женщина, до, возможно, последней фотографии из шести. Мы задавались вопросом о психологии всего этого. Что это значит? Другие женщины отвлекают, отвлекают или привлекают мужчин?

Увы, Волшебник все еще находится на кольцевой развязке Тиндера после нескольких лет и большого количества выпивки. Но опять же, он человек слоев. Слои, конечно, хороши, особенно когда дело касается торта.Хотя я никогда не был в Венгрии, я ел много венгерской еды и испек несколько их тортов и еды. Все без исключения вкусно. Некоторые из их тортов получаются насыщенными и многослойными, как этот торт Эстерхази. Это торт назван в честь дипломата и принца Павла III Антона Эстерхази де Галанта из династии Эстерхази. Он был создан в конце 19-го века и состоит из пяти слоев даккуаза, зажатых масляным кремом. Первоначально в нем использовались миндаль и грецкие орехи, но в версии, которую мы делали в этом месяце для Daring Bakers, использовались фундук.

Ванесса и Клем Кокс из австралийских гурманов с фундуком

Я был в восторге от звука версии с фундуком, особенно потому, что мне подарили несколько великолепных лесных орехов от Australian Gourmet Hazelnuts в Маджи. Ванесса и Клем Кокс выращивают фундук с тех пор, как в 1997 году купили свои первые деревья. Фундук Tokolyi Brownfield Cosford, который они выращивают, первоначально привез в Австралию Имре Токоли, венгерский иммигрант, который пек континентальное печенье.Он также прорастил саженцы, которые лучше всего подходили бы к местным условиям, и в результате появился этот сорт. Так что было вполне подходящим использовать их в венгерском торте.

Фундук на дереве

Не буду врать, этот торт — не обычная прогулка по парку. Этому не способствовало то, что я делал это в день, когда градус почти 40C. Я был вне себя к концу, но, как это часто бывает с тортом, укус этого чудесного торта позволил мне забыть о недавно перенесенных травмах, полученных при его выпекании.Торт великолепный и богат чудесным ароматом поджаренного фундука. Более того, это торт, который действительно подходит для приготовления заранее, и им можно наслаждаться в течение 7 дней. Со временем становится еще лучше. Лучше всего подавать тонкими ломтиками с чашкой кофе или чая. И я уверен, что если бы вы пригласили для этого свидание, по крайней мере, это закончилось бы очень счастливым гостем!

Так скажи мне, дорогой читатель, как твоя игра в селфи? И вы бы нервничали, если бы вас продолжали спрашивать, есть ли у вас личная страховка? Вы когда-нибудь пробовали торт Эстерхази и какой ваш любимый орех?

ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Поделитесь своими творениями, отметив @notquitenigella в Instagram хэштегом #notquitenigella

The Esterházy Cake

строк для проверки блогов: В январе Елена из «Королевства для торта» пригласила нас начать этот год с праздничного торта мечты.Она предложила нам приготовить торт Эстерхази, также известный как венгерская мечта.

Слои губчатого ореха

• 12 крупных яичных белков
• 1 чашка плюс 1 столовая ложка (9 унций) (250 г) мелкого сахара
• 2 столовые ложки (2/3 унции) (20 г) ванильного сахара
• 2 1/2 стакана (9 унций) (250 г) жареного фундука *
• 2/3 стакана (2¾ унции) (80 г) простой (универсальной) муки

Фундук крем

• 12 больших яичных желтков
• 1 чашка плюс 1 столовая ложка (9 унций) (250 г) мелкого сахара
• 2 столовые ложки (2/3 унции) (20 г) ванильного сахара
• 1-1/3 стакана (10½ унций) (300 г) сливочного масла при комнатной температуре
• 1½ стакана (5-1 / 3 унции) (150 г) жареного фундука *

Джем-глазурь

• 2-3 столовые ложки (45 мл) (1-2/3 унции) (45 г) абрикосового джема
• 1 чайная ложка (5 мл) воды

Белая глазурь

• 2½ — 3 to стакана (от 10-2 / 3 до 14 унций) (300-400 г) пудры (пудры) (кондитерской) сахара
• 2 чайные ложки (10 мл) подсолнечного масла
• 3-4 чайные ложки (15-20 мл) лимонного сока
• около 4 столовых ложек (60 мл) горячей воды

Шоколадное украшение

• чашки (1 унции) (50 г) темного шоколада
• 1 чайная ложка (5 мл) масла
• ¾ чашки (3½ унции) (100 г) крупно нарезанного фундука, поджаренного *

Направление:

* Чтобы поджарить лесные орехи, запекайте в духовке при 180 ° C / 350F до появления аромата.Это может занять от 10 до 15 минут, но следите за ними, так как они могут быстро сгореть. Когда они станут золотыми, они готовы. Дайте остыть. Обжаривание фундука — жизненно важный процесс для придания вкусу торта. Я обнаружил, что даже предварительно обжаренные орехи теряют аромат, и их лучше немного поджарить в духовке, пока они не станут ароматными. Если вы используете миндаль, не поджаривайте его. Для измельчения используйте измельчитель орехов или кухонный комбайн короткими импульсами, чтобы он не стал похож на ореховое масло.

Шаг 1 — Слои фундук и даккуаз.С помощью электрического миксера взбивайте яичные белки, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар в течение 5 минут до образования жестких пиков. Включите миксер на минимальную скорость, добавьте смешанные с мукой фундук и взбивайте до однородной массы.

Шаг 2 — Разрежьте бумагу для выпечки на пять квадратов достаточно большого размера, чтобы нарисовать на них круг диаметром 10 дюймов (25 см). Переверните бумагу и поместите один кусок на перевернутый противень для духовки и аккуратно ложкой внутри круга одну пятую взбитой смеси яичного белка.Выровнять с помощью углового шпателя. Если у вас есть пружинная форма диаметром 10 дюймов (25 см) со съемным дном, просто вырежьте пять листов бумаги для выпечки по размеру дна и выложите смесь ложкой.

Шаг 3 — Поместите противень в предварительно разогретую духовку со средней скоростью 325 ° F / 160 ° C / газовая метка 3 и выпекайте в течение 14 минут. Это будет выглядеть мягко, но мы этого хотим. Ваш палец не должен прилипать к слою при прикосновении к нему.

Step 4 — Снимите слой вместе с бумагой и положите на ровную поверхность.Охладите противень и повторите со следующими 4 слоями. Когда вы начинаете выпекать слои, важно, чтобы перевернутый противень был прохладным. Расположите все слои рядом друг с другом.

Шаг 5 — Начинка из фундука. Взбейте яичные желтки и сахар в миске, а затем поместите в пароварку или жаропрочную миску, которая плотно прилегает к кастрюле с кипящей водой (следя за тем, чтобы вода не касалась дна миски). Варить 14-15 минут. Перемешивайте каждые 2-3 минуты в течение короткого времени деревянной ложкой, всегда соскребая по бокам и дну.Постоянно помешивайте, ближе к концу. Вы хотите, чтобы он стал густым и кремовым. Дать начинке полностью остыть.

Шаг 6 — Взбивайте приготовленные желтки в течение 30 секунд электрическим миксером. Затем взбивайте сливочное масло комнатной температуры в течение 2 минут, пока оно не станет легким и воздушным, затем добавьте приготовленные желтки. Добавьте молотый фундук и снова взбейте до однородности. Отложите 1/2 стакана начинки, чтобы распределить по торту в конце. Оставшуюся начинку разделить на 4 тарелки.

Шаг 7 — Выстелите поворотную тарелку для торта бумагой для выпечки. Поместите на него один диск с даккуазом и намажьте одним количеством сливочного крема, затем повторите с другими слоями, но оставьте верхний слой без сливочного крема. Накройте торт бумагой для выпечки. Слегка надавите руками, чтобы выровнять его, поставьте другой поднос на торт и теперь поместите что-нибудь тяжелое сверху, чтобы торт выровнялся. Подойдет кастрюля, наполовину заполненная водой. Поместите торт с кастрюлей в холодильник на час.

Шаг 8 — Джем-глазурь. Разогрейте абрикосовый джем и воду на плите. Снимите верхнюю бумагу для выпечки с торта и разложите поверх него замятие. Нам нужен очень тонкий слой, едва покрывающий торт. Верните торт в холодильник на 30 минут, чтобы варенье остыло. Когда 30 минут истекут, распределите 2 столовые ложки зарезервированной начинки из лесных орехов вокруг торта.

Шаг 9 — Белая глазурь. Вручную смешайте сахарную пудру, масло, лимонный сок, добавляя чайную ложку к чайной ложке горячей воды, пока смесь не станет кремообразной, но не жидкой.Энергично перемешивать пару минут. Большим горячим влажным ножом быстро нанесите глазурь на слой абрикоса. Совет: он немного неровный, просто включите фен и нагрейте глазурь, чтобы она немного разгладилась.

Шаг 10 — Украшение. Перед нанесением глазури приготовьте шоколад, так как он должен попасть на мягкую глазурь, чтобы получилась паутина. Растопите шоколад с чайной ложкой масла, поместите в кондитерский мешок или полиэтиленовый пакет с разрезом в углу. это будет действовать как подсказка.

Шаг 11 — Нарисуйте четыре концентрических круга на торте, затем ножом (не острой стороной) или деревянной шпажкой проведите шесть (6) линий под углом 30 градусов к торту, чтобы получить украшение. Каждая линия должна быть в разном направлении. Один убегает от вас, а другой бежит к вам. Оберните оставшийся измельченный фундук вокруг торта, чтобы завершить украшение.

Дайте постоять в холодильнике не менее 24 часов перед дегустацией.Этот торт, который со временем становится все лучше. Им можно наслаждаться до 7 дней.

Rise and Shine: торт Esterhazy

В январе Елена из A Kingdom for a Cake пригласила нас начать этот год с чудесного праздничного торта. Она предложила нам приготовить торт Эстерхази, также известный как венгерская мечта. Что может быть лучше для начала года, чем сладкий сон?

Задача этого месяца была именно такой: вызов! Мне потребовалось много часов в течение трех дней, чтобы разобраться с этим.И дюжина яиц. И 3 фунта фундука. И 3 палочки сливочного масла. Это богатый продукт, и его полезно приготовить и подать за столом.

Краткая история этого торта: в 19 веке кондитер из Будапешта испек и назвал Esterhazy Torte в честь богатого принца Павла III Антона Эстерхази де Галанта, члена династии Эстерхази и дипломата Австрийской империи.

Мне нравятся все эти старинные рецепты, которые используются в клубе Daring Bakers! Вы знаете, что он хороший, когда люди все еще говорят об этом 200 лет спустя…

Торт Эстерхази
Источник рецепта: http://foodforthought-jelena.blogspot.co.uk/2010/07/esterhazi-torta.html
Порций: 10-12

Ингредиенты:

ЛЕСНОЙ ОРЕХ ГУБНЫЙ ТОРТ
1 чашка сверхтонкого сахара для выпечки Семена соскоблить с половины стручка ванили 2 1/2 стакана молотого фундука 2/3 чашка универсальной муки 1 чашка сверхтонкого сахара для выпечки Семена соскоблить с половины стручка ванили 1 1/3 чашки сливочного масла комнатной температуры 1 1/2 стакана жареного молотого фундука 3 ложки абрикосового джема, процеженного ШОКОЛАД И УКРАШЕНИЕ ОРЕХА 1 чашка крупно нарезанного фундука О 3 стакана сахарной пудры О 4 столовые ложки горячей воды Поместите 6 чашек целых лесных орехов на противень в холодную погоду. печь.Увеличьте температуру до 350F и запекать около 15 минут, пока из духовки не начнет выходить приятный аромат и орехи потемнели. Начинать проверяя их часто. Продолжайте, пока их кожица становится очень темно-коричневой, а «мясо» фундука приобретает карамельный цвет. Полностью охладите перед измельчением / измельчением в кухонном комбайне при необходимости по рецепту. Разогрейте духовку до 325F. Разрежьте пергаментную бумагу на пять квадратов, достаточно больших, чтобы нарисовать 10-дюймовый круг на бумаге. Обведите 10 дюймов обведите каждый лист пергамента.С помощью электрического миксера взбейте яичные белки и ваниль. семена, постепенно добавляя сахар. Взбивать около 5 минут, пока не сформируются твердые пики. Включите миксер на минимальную скорость и добавьте фундук и муку и перемешайте до однородной массы. Сложите резиновым шпателем до полного исчезновения белого цвета. в кляре остаются полосы. Переверните один кусок пергамента (вы можете видеть карандаш с другой стороны) и положите его на плоское дно противня. Равномерно распределить одну пятую теста для бисквита по кругу.Выпекать 14 минут, пока он не станет мягким, но не липким. Повторите с каждым листом пергамента, выпекая каждый круг пирога на плоском дне охлажденного противень. У вас будет пять раундов кекс. Полностью охладите каждый торт, пока все еще на бумаге. Начинка готовится в пароварке или посуде, поставленной в кастрюлю. с дюймом кипящей воды. Будьте осторожны, чтобы дно чаши не не трогайте воду. Яичные желтки и сахар взбить миксером в кастрюлю / миску поменьше (еще не на плите) на 30 секунд.Поставьте меньшую кастрюлю / миску в больший и варить 15-20 минут, пока не загустеет и равномерно окрашены. При перемешивании будут видны более темные желтые полосы. и все будет светло-желтым, когда это будет сделано. Пока он готовится, помешивайте каждые несколько минут, соскребая стороны и дно чаши. Ближе к концу постоянно помешивать. Позволять начинка полностью остынет. Остывшие приготовленные желтки взбивать 30 секунд электрическим Смеситель. В отдельной посуде взбить сливочное масло комнатной температуры с ванилью. семена в течение 2 минут, пока они не станут легкими и пушистыми, затем смешайте их с приготовленным желтком. начинка.Добавьте молотый фундук и снова взбейте до однородности. Отложите ¼ стакана начинки, чтобы распределить его по торту. конец. Выстелите большой лоток пергаментной бумагой. Удалите бумагу из одного из кружков торта и поместите его на противень. Выкладываем четверть оставшейся начинки. равномерно по пирогу, затем выложите еще один слой сверху. Повторите, убедившись, что последний слой Пирог кладут нижней стороной вверх, но не выкладывайте начинку на эту верхнюю поверхность. Накройте торт пергаментной бумагой.Жми руками чтобы выровнять его, поставьте на торт другой поднос и поставьте что-нибудь слегка тяжелое. сверху, чтобы торт выровнялся. Поместите весь торт вместе с грузом в холодильник на час. После того, как торт остынет, обрежьте грязные края, чтобы закруглить торт, и выровняйте стороны. Разогрейте абрикосовый джем и воду на плите до плавления. Удалите бумагу из торта и разложите замятие поверх него. Ты хочешь очень тонким слоем, едва покрывающим торт. Положите торт обратно в холодильнике на 30 минут, чтобы варенье остыло.Распределите оставшуюся начинку из фундука по бокам торта. БЕЛОЕ ОБЛЕДЕНИЕ И УКРАШЕНИЕ Растопите шоколад с чайной ложкой масла. Поместите в кондитерский мешок с крошечным наконечником или пластиковый пакет с крошечной ножкой в ​​углу, которая будет выступать в роли наконечника. Взбейте сахарную пудру, масло и лимонный сок, пока добавляя чайную ложку чайной ложки горячей воды, пока смесь не станет кремообразной и очень толстый. Хорошо смешать. Горячим мокрым ножом быстро распределите глазурь по верхней части торта. Сразу нарисуйте на торт спиральку из шоколада, затем быстро, деревянной шпажкой или кончиком ножа проведите линии от центра торта к край.Каждая линия должна идти в разном направлении. Один убегает от центр, а следующий бежит к центру. Не откладывайте процесс украшения шоколада, иначе шоколад будет круто и настроил.

Прижмите оставшийся измельченный фундук по бокам торта. для завершения украшения. Позвольте отдохнуть в холодильник за 24 часа перед подачей на стол.

Наслаждаться!

zsuzsa находится на кухне: ESZTERHAZY TORTE

Я собираюсь критиковать национальное достояние.Не поймите меня неправильно, все получилось так, как должно было. Но что касается кулинарных изысков, я его оцениваю … может быть, четыре? Имеет смысл, почему существует так много его версий. Я бы снова приготовил крем с миндальным кремом для масляного торта. Для миндального даккуаза я бы добавил жареные орехи и цукаты и запекал их как кондитерское изделие. Возможно, я мог бы попробовать деконструкцию … Хотя я не буду снова делать торт. Тонкий ломтик — это хорошо. Но действительно достойные вещи хочется повторить. И только потому, что Eszterházy Torte имеет показную историю и требует навыков для создания, это не делает его отличным тортом.Чтобы прочитать о Eszterházys и история этого торта, прокрутите рецепт до конца. *

Вот шеф-повар готовит свою интерпретацию Eszterházy Torte.

Eszterhazy Torte

Слои миндаля и даккуаза:

10 яичных белков

1-1 / 3 стакана сахара

2 столовые ложки муки
2 стакана цельного неочищенного миндаля

Миндальный крем с заварным кремом:

5 яичных желтков

1/2 стакана сахара

1 стакан цельного молока

1 стручок ванили

1-3 / 8 стакана несоленого сливочного масла, мягкого
1/2 стакана неочищенного миндаля

1/8 стакана рома

Украшение:

1/2 стакана бритого миндаля

Верх:

6 унций белого шоколада хорошего качества, мелко нарезанного

1/4 стакана жирных сливок

1/8 стакана чистого темного шоколада, мелко нарезанного

• Подготовить все, что вам потребуется в первый день.
• Предварительный нагрев духовку до 375F.
• Далее измельчить 2-1 / 2 стакана целого неочищенного миндаля. Не думайте об использовании миндаля еда.
• линия большой противень с пергаментной бумагой.
• распространение измельчите миндаль вокруг и запекайте его в течение 6 минут в разогретом печь.
• Удалить противень, переверните миндаль и запекайте еще 5-6 минут.
• Удалить и еще раз измельчите обжаренный миндаль. Вторая шлифовка обеспечит равномерное текстура, но не такая прекрасная, как миндальная мука.
• г. большая часть миндаля будет использована для dacquoise. Однако отложите 1/2 стакана для миндального крема с заварным кремом. Пусть весь миндаль молотый остудить до комнатной температуры.
• Между тем приготовьте миндальный крем с заварным кремом.
• Удар яичные желтки и сахар до однородной консистенции.
• Место молоко в кастрюле и очистите стручки ванили сверху.
• Место на среднем огне и довести почти до кипения, но не доводить до кипения.
• Перемешать ложка горячего молока во взбитые яичные желтки, чтобы его темперировать.
• Совок смесь яиц в горячее молоко и непрерывно помешивая готовить до тех пор, пока температура смеси 85 ° C или 185 ° F, [не перемешивайте].
• Удалить заварной крем с огня переложите в миску и поместите в холодильник, чтобы остыть.
• Далее вы запекаете слои даккуаза.
• Если у вас есть 2 решетки для духовки, выберите различные противни и сковороды, которые вместить 5 семидюймовых коржей.Если у вас только одна решетка для духовки, вы Придется собрать и запечь слои даккуаза двумя партиями.
• линия дно противней застелить пергаментной бумагой.
• Ничья пять кругов диаметром 7 дюймов на пергаменте и карандашом. Поместите отмеченный пергаментную бумагу обратно в противни с маркировкой вниз.
• Спрей круги с кулинарным спреем без запаха или сливочным маслом и отложите.
• Далее взбить яичные белки до образования мягких пиков.
• Постепенно добавить сахар и муку и взбивать до образования твердых пиков.
• С деревянной ложкой осторожно перемешайте 2 стакана измельченного поджаренного миндаля.
• Разделить тесто из даккузы между 5 кругами, равномерно распределив его до маркировка.
• Место в предварительно разогретой духовке и выпекать при температуре 350F в течение 6 минут.
• Move формы для выпечки сверху вниз и снизу вверх и запекать еще 6 минут.
• Удалить сковороды из духовки.
• Немедленно обрежьте слои дакюзы, разрезая их 7-дюймовым кольцом для торта, как и вы можно было бы использовать формочку для печенья или нарезать круг диаметром 7 дюймов объект.
• Автор теперь заварной крем достаточно остыл, чтобы завершить миндальный заварной крем Кремовый цвет.
• Трансфер заварной крем в емкость для взбивания.
• комплект скорость до средней и взбить заварной крем, постепенно добавляя масло и взбивание до пушистости.
• Добавить оставшиеся 1/2 стакана молотого миндаля и взбить, чтобы смешать.
• Наконец вбить в ром.
• [Вы можно заполнить слои dacquoise внутри 7-дюймового кольца для торта или положить на пластина подходящая, хотя с последней будет сложнее. Красота кольцо для торта — слои dacquoise уменьшатся, а крем станет вытесняется в пространство между кольцом и слоями dacquoise таким образом равномерно покрыть глазурью стороны торта.]
• Разделить крем разделить на четыре части и распределить между 4 слоями dacquoise, оставляя верхний слой голый.
• Обертка все это и поместите в холодильник на ночь.
• г. на следующий день достаньте торт из холодильника и отрежьте край кольцо для торта.
• Лифт с торта.
• в Сковорода с антипригарным покрытием слегка поджарьте миндальные хлопья. Пусть остынут Перед использованием.
• Пока миндаль остынет, крем на стороне торта немного разогреется позволяя миндальным хлопьям прилипнуть.
• Подготовить ганаш из белого шоколада для вершины, налить тяжелый сливки в кастрюлю на среднем огне и нагрейте до кипения.
• Удалить с огня и добавить измельченный белый шоколад.
• Перемешать чтобы смешать.
• Пусть остудить 15 минут.
• Налить поверх торта.
• в В небольшой миске слегка растопите темный шоколад в микроволновой печи. Некоторый кусочки шоколада должны остаться.
• Удалить и перемешайте до однородной массы.
• Налить в небольшую сумку из зиплока.
• Закрыть пакет и подтолкните шоколад к углу пакета.
• Зажим конец и трубка полоски шоколада сверху.
• С острым ножом надрежьте через определенные промежутки отрезки по трубчатым полоскам.
• Изменить направление и повторить.
• Нарезать тонкими ломтиками, торт получается очень насыщенным. Лучше всего в тот же день.

* Было сделано много разрозненных заявлений о «истинном Eszterházy Torte», как венграми, так и Австрийцы, но по тем или иным причинам никто не похож на оригинал. Одно из самых распространенных отклонений — использование грецких орехов вместо миндаля.Присоединяясь ко всем тем, кто покинул подлинный Эстергази, не я сам был поклонником помадки и излишне сладких вещей … Я тоже пошел против видение графа … замена помады ганашем из белого шоколада ..

Эстергази был аристократом Семья Мадьяр, которая произвела множество дипломатов, армейских офицеров и покровителей искусство. К 18 веку Эстергази были крупнейшими землевладельцами Венгрии с частное состояние, превосходящее императоров Габсбургов. Семья продолжала держать важные правительственные, церковные, дипломатические и военные должности хорошо в 20 век.Эстергази были ярыми покровителями искусств, композитор Йозеф Гайдн жил с ними. Центр власти находился в Кисмартоне, в настоящее время находится в Айзенштадте, Австрия. Это был не единственный сказочный замок, который держала семья в Венгрии. Насколько далеко Достигнуто влияние Эстерхази, в Саскачеване есть город, носящий имя его основателя. Граф Поль Отто Эстерхази. Он, должно быть, был незаконнорожденным или изменником семьи. Его притязания на дворянство так и не получили официального признания, хотя он обладал как талантом, так и средствами для создания процветающего Венгерская фермерская колония в Канаде.Один из Эстерхазис был Полом, гастрономом со множеством поваров и кухонных помощников в его распоряжение. Ему приписывают два блюда: стейк Eszterházy и Torte. Самым спорным, конечно же, является торт. Согласно Буквы Эстергази в Айзенштадте, Eszterházy Torte состояли из пяти слоев миндальное безе, наполненное заварным кремом, наполненным ванильными бобами, сладкое масло и ром, а затем закончить с налитой помадой и тонкими трубками шоколадный дизайн сверху. Я бы подумал, что у вас не может быть большего подлинный источник, чем то, что осталось в архивах Эстерхази.