Эстерхази википедия торт: Эстерхази (торт) — это… Что такое Эстерхази (торт)?

Торт Эстерхази — венгерская классика (рецепт с фото)

Привет, друзья-товарищи! Полагаю, пора всерьез задуматься над новогодним застольем и моим первым предложением для вас будет торт со странным для нашего уха названием — Эстерхази.

Уверена, что далеко не все знакомы с этим знаменитым тортом Австро-венгерской империи.

Торт Эстерхази — это тонкие ореховые коржи и масляный крем, типа Шарлот. Что-то наподобие нашего Киевского торта, но более деликатный что ли. В отличие от Киевского, в Эстерхази нет какао, и коржи в нем не хрустящие, а мягкие и нежные, даже нежнее крема.

Надо сказать, что достоверный рецепт Эстерхази неизвестен даже самим венграм. Разные кондитеры готовят его по-разному, и в исторических источниках классические рецепты разнятся.

Могу сказать только, что в венгерском «ГОСТе» зафиксирован рецепт коржей на грецких орехах, масляный крем и глазурь из фонданта, с традиционно паутинкой.

В честь кого назван этот торт тоже точно никто не знает. Известно только, что в княжеском роду Эстерхази был кто-то, кто очень любил торт с ореховыми коржами и масляным кремом.

Важные моменты

Давайте посмотрим какие нюансы допускаются в приготовлении торта Эстерхази.

Коржи

1. Коржи должны выпекаться без добавления муки, только на измельченных орехах. Мука существенно меняет текстуру.
2. Основу для коржей составляют грецкие орехи или миндаль. На мой взгляд, грецкие орехи обладают намного более насыщенным вкусом, поэтому в торте, где нет какихто ярко выраженных вкусовых оттенков, я бы предпочла именно грецкие.
3. По сути тесто для коржей представлет из себя дакуаз из взбитых белков с сахаром и ореховой пудры.
4. Подготовку к приготовлению этого торта следует начать накануне, так как белки должны постоять ночь при комнатной температуре.

Крем

1. Крем для Эстерхази готовится на смеси заварного крема и взбитого сливочного масла.
2. По традиции в крем добавляется ореховая паста, опять же из грецких орехов или миндаля. Это выводит крем на совершенно новый качественный уровень.
3. Также рекомендуется добавлять ром, коньяк или ликер, например, кирш.

Глазурь

Глазурь для торта является, пожалуй, самой спорной темой из всех его составляющих.

1. В классическом Эстерхази глазурь представляет собой обычный фондант (сахарную помаду), который слегка подогревают и разбавляют небольшим количеством воды.
2. Для шоколадной паутинки часть фонданта просто смешивается с какао-порошком.
3. В домашних условиях рекомендуют глазировать Эстерхази белым шоколадом со сливками.
4. НО! Я считаю, что такой деликатный и недешевый торт заливать слоем сахара, как минимум, опрометчиво. Поэтому! я от души предлагаю вам немного «осоветить» этот торт и покрыть его… вареным сгущенным молоком. Вареная сгущенка идеально сочетается с деликатным ореховым оттенком, и я вам обещаю, что такой вариант будет в сотни раз круче классической помады. Да и цвет у такой карамельной глазури попривлекательнее будет.

Рецепт этого Эстрехази описан в книге Карла Шумахера «Сладкие блюда по-венски».

Но я, конечно же, внесла свои коррективы и немного адаптировала рецепт под вкусы «нашего человека».

Рецепт

Для коржей нам понадобится:

• грецкие орехи или миндальная пудра — 250 гр. (я взяла 125 гр. миндаля, 75 гр. фундука и 50 гр. грецкого)
• яичные белки — 250 гр.
• сахар — 250 гр.

Почему я добавила фундук. Потому что, фундук — это один из ароматнейших орехов, к тому же мой любимый. Смесь получилась просто взрывоопасная! Очень рекомендую. Также можно взять пополам миндаль и фундук или миндаль и грецкий.

Для крема нам понадобится:

• молоко — 300 гр.
• сахар — 75 гр.
• яичные желтки — 30 гр.
• сухая смесь для ванильного заварного крема — 35 гр. (можно заменить крахмалом или мукой, добавив ванильный сахар или экстракт ванили)
• сливочное масло, размягченное — 375 гр.
• ореховая паста — 80 гр. (Я измельчила в блендере неочищенный, поджаренный миндаль до состояния пасты. Можно заменить вареной сгущенкой.)
• коньяк, бренди или ликер — 20 мл (опционально)

Для глазури:

• вареная сгущенка (негустая) — 200 гр. (если варите сами, то не более 2-х часов)
• шоколад — 10 гр.
• сливки — 10 гр.

Если все же вы хотите помадку, здесь можно купить готовую.

+

• абрикосовый джем — 80 гр.
• миндальные лепестки — 200 гр.

Приготовление

Для бисквита Дакуаз:

1. За день до приготовления оставим белки на ночь при комнатной температуре.
2. На следующий день измельчим орехи в кофемолке или купим готовую миндальную муку и просеим два раза.
3. Духовку разогреваем до 170º. Противень застилаем бумагой для выпечки или силиконовым ковриком.
4. Белки взбиваем миксером сначала на средней скорости до мягких пиков, затем тонкой струйкой всыпаем сахар и взбиваем до жестких пиков уже на высокой скорости.
5. После того, как меренга стабилизировалась, всыпаем ореховую муку и аккуратно перемешиваем лопаточкой снизу вверх.
6. Перекладываем тесто в кондитерский мешок с отрезанным кончиком или круглой ровной насадкой 15 мм и отсаживаем на противень два или три круга (сколько поместится) диаметром 20-22 см по спирали.
7. Выпекаем при 170º в течение 25 минут или до розового румянца
8. С готовых коржей сразу снимаем пергамент и оставляем остывать.
9. Затем таким же образом отсаживаем и выпекаем следующие 2-3 коржа (тесто ждет своего часа в мешке).

У меня из этих пропорций получилось 5 коржей 22 см. Если хотите торт повыше, сделайте 6 штук диаметром 20 см.

Для крема:

1. 250 гр. молока нагреваем в сотейнике с сахаром и ванилью, доводим до кипения.
2. Пока греется молоко, перемешаем желтки с 50 гр. молока и добавим смесь для заварного крема, тщательно перемешаем.
3. Когда молоко закипит, переливаем 1/3 в миску с желтками при непрерывном перемешивании венчиком, затем возвращаем все это в сотейник и варим крем на слабом огне при помешивании, пока крем не загустеет.
4. Готовый крем перекладываем в чашу миксера и взбиваем на малых оборотах насадкой «весло» или просто оставляем остывать при комнатной температуре, накрыв пленкой в контакт.
5. Когда крем остынет до комнатной температуры, вводим мягкое масло, нарезанное кубиками и взбиваем на полной мощности миксера до получения пышного однородного крема.
6. В конце взбивания вводим ореховую пасту и алкоголь и еще немного взбиваем до однородности.

Сборка торта:

1. Масляный крем делим на 4 равные части (если коржей 5), взвесив каждую на весах.
2. Собираем торт на том диске, на котором будем подавать. В кольцо кладем первый корж, и с помощью спатулы распределяем одну часть крема.
3. То же самое проделываем со следующими 3 коржами, слегка прижимая каждый корж.
4. Пятый бисквит укладываем нижней стороной к верху (она более гладкая) и тоже немного придавливаем.
5. Абрикосовый джем нагреваем и при необходимости добавляем немного воды, чтобы он стал более податлив и если нужно, пропускаем через сито.
6. С помощью кисточки покрываем поверхность бисквита джемом и ставим в холодильник на 2-3 часа.
7. Затем аккуратно снимаем кольцо и глазируем вареной сгущенкой и разравниваем поверхность спатулой.
8. На слабом огне растапливаем сливки и мелко нарезаный шоколад, переливаем его в корнетик из пергамента или в пакетик, и рисуем на торте круги из шоколада.
9. С помощью шпажки или зубочистки проводим линии от центра к краю, а между ними — линии от края к центру, формирую знаменитую паутинку Эстрехази.
10. Миндальные лепестки подсушиваем в духовке при 190º около 5 минут (следим, чтоб не сгорели!), остужаем и покрываем бока Эстрерхази.
11. Если хотите голый торт с подтеками из глазури, то берем грамм 50 лепестков и посыпаем торт только по краю, как у меня.

Больше новогодних тортов: торт с маскарпоне, бисквитный торт с фруктами и муссовый ягодно-шоколадный торт. И вообще, пройдитесь по рубрике «Торты», там много всего интересного.

А я пошла начинять эклеры карамельным кремом. Пожелайте мне удачи.

До скорого!

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

Торт «Аленький цветок» рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Приготовим торт «Аленький цветочек»

Торт «Аленький цветок» — это домашняя вариация торта Эстерхази, который пользуется большой славой в Европе и названный в честь венгерского дипломата, оказывается, можно приготовить в домашних условиях. Этот торт, нарядный и вкусный, станет украшением любого праздничного стола. Я его делала по рецепту нашего знаменитого кондитера А. Селезнёва. Сочетание нежного хрустящего безе с ароматным сливочно-карамельным кремом делает этот торт необычайно вкусным.

Торт делала на день рождения для моей знакомой. Она очень творческий человек с художественным вкусом, поэтому и торт мне хотелось сделать нарядным и интересным. По этой причине здесь я не показываю разрез торта, думаю, что разрез не так привлекателен, как торт в целом.

Как приготовить «Торт «Аленький цветок»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Приготовим белки, сахар, измельчённые жареные орехи, яйца, ванильный сахар, молоко, варёную сгущёнку, сливочное масло, муку, крахмал, орехи в карамели, сахарную мастику, гелиевые красители.

Шаг 2 Ссылка

На силиконовом коврике с обратной стороны рисуем фломастером круг диаметром 18 см. На нём мы будем выпекать коржи. Включаем духовку на 160°С.

Шаг 3 Ссылка

Белки я уже сразу отделила от желтков, начинаем взбивать 7 белков и, как только пена начнёт подниматься, постепенно, частями, добавляем 200 г мелкого сахара. В середине процесса добавим щепотку соли или чуть лимонного сока. Взбиваем, пока не растворится сахар и у белков не появятся устойчивые пики.

Шаг 4 Ссылка

Засыпаем во взбитые белки измельчённые орехи и аккуратно перемешиваем. Фундук сначала обжариваем, это придаст коржам необычайный аромат, затем измельчаем очень мелко, если получится, то в пудру. У меня в пудру не получилось, но это не испортило ни вкуса, ни формы коржей.

Шаг 5 Ссылка

Чтобы распределить безе ровным слоем, будем пользоваться кондитерским мешком с любой узкой насадкой и отсаживаем безе по нарисованному кругу, диаметром 18 см, тонким слоем. Если безе будет застревать в насадке из-за орехов, так как смолоты они были не в пудру, бросьте этот мешок и выкладывайте ложкой. Ставим противень на 20-25 минут в горячую духовку. Не отходите от духовки далеко, время готовки зависит от толщины коржа и особенности духовки, в общем лучше проследить за процессом. Коржей будет 6 штук. Выпекать по 1 долго. Если у вас духовка хорошо печёт на 2 уровнях, ставьте сразу 2 противня по 2 коржа на каждом, дело пойдёт быстрее.

Шаг 6 Ссылка

Готовые коржи вынимаем и отделяем от коврика (от коврика коржи отделяются легко, а 1 я сделала на бумаге, и в середине коржа бумага сильно прилипла).

Шаг 7 Ссылка

Охлаждаем на решётке. Коржи должны быть тонкими и хрустящими. Пока коржи не подсохнут, не складывайте их друг на друга, иначе слипнутся.

Шаг 8 Ссылка

Готовим основу крема: яйца смешиваем с сахаром и слегка подбиваем (не взбиваем), молоко выливаем в сотейник, добавляем ванильный сахар и нагреваем.

Шаг 9 Ссылка

Затем в яйца высыпаем 20 г крахмала и 20 г муки. Всё хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков и тонкой струйкой наливаем немного тёплого молока, перемешиваем.

Шаг 10 Ссылка

Выливаем эту массу в закипевшее молоко и кипятим не более 20 секунд, интенсивно помешивая. Снимаем с плиты, продолжаем помешивать. Получилась вот такая основа крема, как густая манная каша, теперь её надо охладить до комнатной температуры, в холодильнике или на столе.

Шаг 11 Ссылка

В остывшую основу добавляем 200 г варёного сгущённого молока, ликёр Бейлис (1 ст. л.) и перемешиваем.

Шаг 12 Ссылка

Выкладываем сюда же 200 г мягкого сливочного масла.

Шаг 13 Ссылка

Всё взбиваем в пышный крем.

Шаг 14 Ссылка

Подготовим орехи в карамели: сахар высыпаем на горячую сковороду, выкладываем фундук и обжариваем его в карамели, выливаем на силиконовый коврик (не на бумагу, так как она прочно прилипает к карамели и стоит большого труда от неё избавиться). Затем нужно охладить и измельчить мелко в блендере.

Шаг 15 Ссылка

Промазываем наши коржи тонким слоем крема и посыпаем каждый корж измельчёнными карамельными орехами. Бока торта промазываем кремом, выравнивая их. Чтобы коржи сильно не пропитались кремом и не стали мягкими, сразу поставим торт в холодильник на 1-2 часа.

Шаг 16 Ссылка

Верхний корж будем заливать глазурью и пока оставляем его в первозданном виде. Можно торт оставить в холодильнике на ночь.

Шаг 17 Ссылка

Готовим глазурь. Для глазури нам нужен белый шоколад (50 г) и 20 мл сливок. Прогреваем всё на водяной бане до однородного состояния.

Шаг 18 Ссылка

А теперь украшаем торт цветком и зелёными листьями. Накануне, я из сахарной мастики сделала розовый цветок с жёлтыми тычинками в центре и зелёными листочками. Лепестки цветка приклеиваем друг к другу растопленным белым шоколадом. Водружаем эту красоту в центр торта и всё, можно идти на праздник. Я думаю, что такой нарядный торт будет главным украшением праздничного стола в день рождения.

Шаг 19 Ссылка

Вынимаем торт из холодильника и заливаем верхний корж глазурью. Из кусочка розовой мастики, которую я подкрасила несколькими каплями красного пищевого красителя, сделала крошку для посыпки боковой части торта. Крошка делается легко — протираете кусочек мастики через металлическое сито на плоскую тарелку, и она сохнет очень быстро. Посыпаем бока торта крошкой и снова отправляем его в холодильник на 5-10 минут.

Spanische Windtorte — Википедия

Spanische Windtorte («испанский ветер торт») является историческим Австрийский десерт и один из самых сложных в приготовлении и подаче, поскольку он состоит в основном из безе и взбитые сливки. Это Десерт который якобы стал популярным в Барокко период Австро-Венгерской империи, рецепты которого фигурируют в нескольких австрийских кулинарных книгах XIX века.^[1]

В испанский ссылка может быть связана с Австрийский Дом Габсбургов и их увлечение Испания.^[2] Альтернативная теория утверждает, что это часть более долгосрочной тенденции католических паломников, следующих за Путь Святого Джеймса.^[3] Термин «Spanischer Wind» до сих пор используется для обозначения небольших запеченных безе (также известных на английском языке как поцелуи безе). Сказочные блюда мира всего за 50 центов, 11 июня 2011 г., получено 28 августа 2018

внешняя ссылка

Торт Эстерхази 🎂 — Что приготовить🥮

Торт Эстерхази рецепт

Приготовьте противни с бумагой для выпечки. Нарисуйте на бумаге 5 кругов диаметром 23 см. (безе можно также выпекать в формах для тортов диаметром 23 см).

Приготовьте безе для торта

Миксером взбейте яичные белки со щепоткой соли, в конце добавлять сахар, ложку за ложкой, непрерывно взбивайте, каждый раз до полного растворения сахара.

После добавления всего сахара, взбейте до состояния стойкой пены, около 3-5 минут. Добавьте просеянный крахмал и перемешайте.

После этого осторожно смешайте лопаткой с молотыми орехами.

Поместите взбитые белки на подготовленные противни в виде 5 круглых безе или в подготовленные формы для торта диаметром около 23 см. Если у вас мало формочек, то готовить (взбивать и выпекать безе) нужно частями, нельзя давать долго стоять взбитым белкам перед выпечкой.

Выпекайте желательно все безе одновременно, в течение 25 — 30 минут при температуре 170 – 180 градусов. Безе должно выходить плоским, хрустящими сверху, сравнительно ровным.

Безе достаньте из духовки и остудите.

Приготовьте ванильный крем на торт Эстерхази

В кастрюле закипятите 500 мл молока с ванилью и 100 г сахара.

Отдельно быстро смешайте блендером 100 мл молока, желтки, муку и крахмал. Добавьте смесь в кипящее молоко и кипятите как пудинг, постоянно помешивая, пока не загустеет.

Готовый пудинг накройте пищевой пленкой, так чтобы пленка касалась его и охладите.

Взбейте масло и 30 г сахара в легкую, пушистую массу. Добавлять пудинг комнатной температуры, частями ложку за ложкой, взбивайте после каждого добавления. В самом конце добавьте спиртное взбейте.

Разделите крем на 5 равных частей.

Приготовьте глазурь для торта

 Разотрите белок с просеянной сахарной пудрой и лимонным соком тыльной стороной ложки. Сделайте густую, но растекающуюся глазурь. Отложите 2 столовые ложки глазури, добавьте какао, сначала одну столовую ложку, а при необходимости, другую.

Совет:

Глазурь из белков может быть заменена обычным глазурью на воде: Разотрите 1 стакан сахарной пудры с 2 столовыми ложками лимонного сока, добавьте какао, как указано выше.

Как собрать и украсить торт Эстерхази

Сложите безе в разъемную форму для торта, смазывая каждое ванильным кремом. Охлаждайте в течение 4 часов, пока крем застынет. После этого снимите ободок формы и нанесите пятую, последнюю часть крема на боковую сторону торта и посыпьте молотыми орехами.

Смажьте верхушку торта белой глазурью и выровняйте ее. Положите глазурь с какао в кондитерский рукав и быстро (помня, что белая глазурь начинает остывать) выдавите спиральный рисунок на белую глазурь. Используя зубочистку, сделайте узор, характерный для торта Эстерхази.

Поставьте в холодильник минимум на 2 часа.

Храните в холодильнике не более 7 дней. Режь острым хлебным ножом.

Торт Эстерхази готов. Наслаждайтесь!

Понравился рецепт?

Напишите комментарий и поделитесь рецептом

История — Венский Цех, готовые кондитерские изделия и изделия на заказ в Москве

Начинка 1го яруса Выберите начинкуЧИЗКЕЙК -классический торт суфле из сыра Филадельфия с одним слоем бисквита. +0 руб/кгСМЕТАННИК -медовый бисквит с пропиткой из сахарного сиропа с ликером, с прослойками сметанного крема. +0 руб/кгРАДУЖНЫЙ — разноцветные коржи прослоенные йогуртово-ванильным кремом. Идеально при высоте коржей 10-12 см или нужно выбрать цвета. +0 руб/кгКРЕМ-БРЮЛЕ — миндально-песочные коржи в сочетании с муссом из карамелизированного бельгийского шоколада, натуральных сливок, с добавлением вишнёвого кули (желейная прослойка из томленных с сахаром ягод). + руб/кгЧИЗКЕЙК КЛУБНИКА-МАЛИНА — малиновый бисквит с шоколадом, пропитанный малиновым сиропом, прослойка конфи на основе пюре малины. Мусс из сливочного сыра, натуральных сливок и пюре клубники-малины. +0 руб/кгЧИЗКЕЙК МАНГО-МАРАКУЙЯ — лимонный бисквит с шоколадом, пропитанный сиропом с добавлением ликера Куантро, прослойка конфи на основе пюре манго-маракуйя. Мусс из сливочного сыра, натуральных сливок и пюре манго-маракуйя. +0 руб/кгБЕЙЛИС — сочетание легкого мусса на основе ликера Бейлис и белого шоколада с прослойками пралине с хрустящей вафельной крошкой и желе из персиков. +0 руб/кгТРИ ШОКОЛАДА — оригинальное сочетание трёх нежнейших муссов на основе белого, молочного и горького шоколада, с тонкой прослойкой шоколадного бисквита, пропитанного ликером Куантро. +0 руб/кгМУСС МАНГО — один слой тонкого рулетного бисквита и пышный слой суфлейной массы из манго с кусочками консервированного ананаса. +0 руб/кгКЛУБНИЧНЫЙ МУСС — один слой тонкого рулетного бисквита и пышный нежный слой клубничной суфлейной массы. +0 руб/кгТВОРОЖНО-СУФЛЕЙНЫЙ — один слой тонкого рулетного бисквита, ягодки малины и пышный слой нежной творожной массы. +0 руб/кгПТИЧЬЕ МОЛОКО — воздушное суфле на агаре и нежные песочные коржи. +0 руб/кгКИЕВСКИЙ — это основа из безе в сочетании с необыкновенными орешками и прослойкой изумительного сливочного крема с молочным и шоколадным вкусом. +0 руб/кгМОРКОВНЫЙ — несколько слоев нежного морковного бисквита с измельченным грецким орехом и прослойкой из крема на основе сливочного сыра. +0 руб/кгПОСТНЫЙ — рецепта пирога, придуманного в Америке. Без яиц, молока и сливочного масла. Бисквит с добавлением какао, крем на основе растительных сливок с фруктами — банан, персик, ананас, клубника. +0 руб/кгКРАСНЫЙ БАРХАТ — традиционный американский десерт. В его составе сочный бисквит цвета красного бархата в сочетании с кремом на основе сливочного сыра. +0 руб/кгМИНДАЛЬНО-КАРАМЕЛЬНАЯ — слои миндального бисквита, пропитанного миндальным сиропом, с прослойками крема из сгущенки, грецкого ореха, шоколада. Можно добавить корицу или чернослив. +0 руб/кгДОМАШНИЙ — слои сдобного бисквита «пражский» нп сметане, с прослойками нежного сметанного крема со сливками. +0 руб/кгМЕДОВИК — знакомая с детства «классика». Медовые коржи с кремом из вареной сгущенки. +0 руб/кгАПШЕРОН — настоящая восточная сказка. Бисквит на грецких орешках с традиционной вареной сгущенкой. +0 руб/кгМУРАВЕЙНИК — кусочки хрустящего песочного теста, перемешанные с кремом, в состав которого входит сгущенка, сливочное масло и грецкий орех. +0 руб/кгЭСТЕРХАЗИ — несколько ореховых слоев на основе миндаля и взбитого белка с прослойками сливочно-масляного крема с миндальной крошкой, пралине и коньяком. +0 руб/кгШОКОЛАДНАЯ — несколько слоев шоколадного бисквита, пропитанного ликером Куантро либо сиропом, в сочетании с шоколадными сливками и вишневым конфитюром. +0 руб/кгРАФАЭЛЛО — несколько слоев классического бисквита, йогурт, кокосовая стружка, белый шоколад и сгущенное молоко. +0 руб/кгЙОГУРТОВАЯ — несколько слоев классического бисквита, в сочетании с йогуртом, перемешанным с конфитюром на Ваш выбор: вишня, клубника, малина, черника или персик. +0 руб/кгКАРАМЕЛЬНАЯ — несколько слоев легкого бисквита, пропитанного сахарным сиропом, растительные взбитые сливки с добавлением сгущенного молока, грецкого ореха и шоколадной крошки +0 руб/кгФРУКТОВАЯ — слои тонкого бисквита, пропитанного фруктовым сиропом с кремом из натуральных взбитых сливок, бельгийского шоколада, сгущёнки с кусочками фруктов (свежезамороженная клубника и малина, консервированный ананас и персик). +0 руб/кгШЕРВУД — легкий творожный мусс, вишня и шоколадный бисквит. +0 руб/кгПАДИШАХ + руб/кг

Начинка 2го яруса Выберите начинкуЧИЗКЕЙК -классический торт суфле из сыра Филадельфия с одним слоем бисквита. +0 руб/кгСМЕТАННИК -медовый бисквит с пропиткой из сахарного сиропа с ликером, с прослойками сметанного крема. +0 руб/кгРАДУЖНЫЙ — разноцветные коржи прослоенные йогуртово-ванильным кремом. Идеально при высоте коржей 10-12 см или нужно выбрать цвета. +0 руб/кгКРЕМ-БРЮЛЕ — миндально-песочные коржи в сочетании с муссом из карамелизированного бельгийского шоколада, натуральных сливок, с добавлением вишнёвого кули (желейная прослойка из томленных с сахаром ягод). + руб/кгЧИЗКЕЙК КЛУБНИКА-МАЛИНА — малиновый бисквит с шоколадом, пропитанный малиновым сиропом, прослойка конфи на основе пюре малины. Мусс из сливочного сыра, натуральных сливок и пюре клубники-малины. +0 руб/кгЧИЗКЕЙК МАНГО-МАРАКУЙЯ — лимонный бисквит с шоколадом, пропитанный сиропом с добавлением ликера Куантро, прослойка конфи на основе пюре манго-маракуйя. Мусс из сливочного сыра, натуральных сливок и пюре манго-маракуйя. +0 руб/кгБЕЙЛИС — сочетание легкого мусса на основе ликера Бейлис и белого шоколада с прослойками пралине с хрустящей вафельной крошкой и желе из персиков. +0 руб/кгТРИ ШОКОЛАДА — оригинальное сочетание трёх нежнейших муссов на основе белого, молочного и горького шоколада, с тонкой прослойкой шоколадного бисквита, пропитанного ликером Куантро. +0 руб/кгМУСС МАНГО — один слой тонкого рулетного бисквита и пышный слой суфлейной массы из манго с кусочками консервированного ананаса. +0 руб/кгКЛУБНИЧНЫЙ МУСС — один слой тонкого рулетного бисквита и пышный нежный слой клубничной суфлейной массы. +0 руб/кгТВОРОЖНО-СУФЛЕЙНЫЙ — один слой тонкого рулетного бисквита, ягодки малины и пышный слой нежной творожной массы. +0 руб/кгПТИЧЬЕ МОЛОКО — воздушное суфле на агаре и нежные песочные коржи. +0 руб/кгКИЕВСКИЙ — это основа из безе в сочетании с необыкновенными орешками и прослойкой изумительного сливочного крема с молочным и шоколадным вкусом. +0 руб/кгМОРКОВНЫЙ — несколько слоев нежного морковного бисквита с измельченным грецким орехом и прослойкой из крема на основе сливочного сыра. +0 руб/кгПОСТНЫЙ — рецепта пирога, придуманного в Америке. Без яиц, молока и сливочного масла. Бисквит с добавлением какао, крем на основе растительных сливок с фруктами — банан, персик, ананас, клубника. +0 руб/кгКРАСНЫЙ БАРХАТ — традиционный американский десерт. В его составе сочный бисквит цвета красного бархата в сочетании с кремом на основе сливочного сыра. +0 руб/кгМИНДАЛЬНО-КАРАМЕЛЬНАЯ — слои миндального бисквита, пропитанного миндальным сиропом, с прослойками крема из сгущенки, грецкого ореха, шоколада. Можно добавить корицу или чернослив. +0 руб/кгДОМАШНИЙ — слои сдобного бисквита «пражский» нп сметане, с прослойками нежного сметанного крема со сливками. +0 руб/кгМЕДОВИК — знакомая с детства «классика». Медовые коржи с кремом из вареной сгущенки. +0 руб/кгАПШЕРОН — настоящая восточная сказка. Бисквит на грецких орешках с традиционной вареной сгущенкой. +0 руб/кгМУРАВЕЙНИК — кусочки хрустящего песочного теста, перемешанные с кремом, в состав которого входит сгущенка, сливочное масло и грецкий орех. +0 руб/кгЭСТЕРХАЗИ — несколько ореховых слоев на основе миндаля и взбитого белка с прослойками сливочно-масляного крема с миндальной крошкой, пралине и коньяком. +0 руб/кгШОКОЛАДНАЯ — несколько слоев шоколадного бисквита, пропитанного ликером Куантро либо сиропом, в сочетании с шоколадными сливками и вишневым конфитюром. +0 руб/кгРАФАЭЛЛО — несколько слоев классического бисквита, йогурт, кокосовая стружка, белый шоколад и сгущенное молоко. +0 руб/кгЙОГУРТОВАЯ — несколько слоев классического бисквита, в сочетании с йогуртом, перемешанным с конфитюром на Ваш выбор: вишня, клубника, малина, черника или персик. +0 руб/кгКАРАМЕЛЬНАЯ — несколько слоев легкого бисквита, пропитанного сахарным сиропом, растительные взбитые сливки с добавлением сгущенного молока, грецкого ореха и шоколадной крошки +0 руб/кгФРУКТОВАЯ — слои тонкого бисквита, пропитанного фруктовым сиропом с кремом из натуральных взбитых сливок, бельгийского шоколада, сгущёнки с кусочками фруктов (свежезамороженная клубника и малина, консервированный ананас и персик). +0 руб/кгШЕРВУД — легкий творожный мусс, вишня и шоколадный бисквит. +0 руб/кгПАДИШАХ + руб/кг

Начинка 3го яруса Выберите начинкуЧИЗКЕЙК -классический торт суфле из сыра Филадельфия с одним слоем бисквита. +0 руб/кгСМЕТАННИК -медовый бисквит с пропиткой из сахарного сиропа с ликером, с прослойками сметанного крема. +0 руб/кгРАДУЖНЫЙ — разноцветные коржи прослоенные йогуртово-ванильным кремом. Идеально при высоте коржей 10-12 см или нужно выбрать цвета. +0 руб/кгКРЕМ-БРЮЛЕ — миндально-песочные коржи в сочетании с муссом из карамелизированного бельгийского шоколада, натуральных сливок, с добавлением вишнёвого кули (желейная прослойка из томленных с сахаром ягод). + руб/кгЧИЗКЕЙК КЛУБНИКА-МАЛИНА — малиновый бисквит с шоколадом, пропитанный малиновым сиропом, прослойка конфи на основе пюре малины. Мусс из сливочного сыра, натуральных сливок и пюре клубники-малины. +0 руб/кгЧИЗКЕЙК МАНГО-МАРАКУЙЯ — лимонный бисквит с шоколадом, пропитанный сиропом с добавлением ликера Куантро, прослойка конфи на основе пюре манго-маракуйя. Мусс из сливочного сыра, натуральных сливок и пюре манго-маракуйя. +0 руб/кгБЕЙЛИС — сочетание легкого мусса на основе ликера Бейлис и белого шоколада с прослойками пралине с хрустящей вафельной крошкой и желе из персиков. +0 руб/кгТРИ ШОКОЛАДА — оригинальное сочетание трёх нежнейших муссов на основе белого, молочного и горького шоколада, с тонкой прослойкой шоколадного бисквита, пропитанного ликером Куантро. +0 руб/кгМУСС МАНГО — один слой тонкого рулетного бисквита и пышный слой суфлейной массы из манго с кусочками консервированного ананаса. +0 руб/кгКЛУБНИЧНЫЙ МУСС — один слой тонкого рулетного бисквита и пышный нежный слой клубничной суфлейной массы. +0 руб/кгТВОРОЖНО-СУФЛЕЙНЫЙ — один слой тонкого рулетного бисквита, ягодки малины и пышный слой нежной творожной массы. +0 руб/кгПТИЧЬЕ МОЛОКО — воздушное суфле на агаре и нежные песочные коржи. +0 руб/кгКИЕВСКИЙ — это основа из безе в сочетании с необыкновенными орешками и прослойкой изумительного сливочного крема с молочным и шоколадным вкусом. +0 руб/кгМОРКОВНЫЙ — несколько слоев нежного морковного бисквита с измельченным грецким орехом и прослойкой из крема на основе сливочного сыра. +0 руб/кгПОСТНЫЙ — рецепта пирога, придуманного в Америке. Без яиц, молока и сливочного масла. Бисквит с добавлением какао, крем на основе растительных сливок с фруктами — банан, персик, ананас, клубника. +0 руб/кгКРАСНЫЙ БАРХАТ — традиционный американский десерт. В его составе сочный бисквит цвета красного бархата в сочетании с кремом на основе сливочного сыра. +0 руб/кгМИНДАЛЬНО-КАРАМЕЛЬНАЯ — слои миндального бисквита, пропитанного миндальным сиропом, с прослойками крема из сгущенки, грецкого ореха, шоколада. Можно добавить корицу или чернослив. +0 руб/кгДОМАШНИЙ — слои сдобного бисквита «пражский» нп сметане, с прослойками нежного сметанного крема со сливками. +0 руб/кгМЕДОВИК — знакомая с детства «классика». Медовые коржи с кремом из вареной сгущенки. +0 руб/кгАПШЕРОН — настоящая восточная сказка. Бисквит на грецких орешках с традиционной вареной сгущенкой. +0 руб/кгМУРАВЕЙНИК — кусочки хрустящего песочного теста, перемешанные с кремом, в состав которого входит сгущенка, сливочное масло и грецкий орех. +0 руб/кгЭСТЕРХАЗИ — несколько ореховых слоев на основе миндаля и взбитого белка с прослойками сливочно-масляного крема с миндальной крошкой, пралине и коньяком. +0 руб/кгШОКОЛАДНАЯ — несколько слоев шоколадного бисквита, пропитанного ликером Куантро либо сиропом, в сочетании с шоколадными сливками и вишневым конфитюром. +0 руб/кгРАФАЭЛЛО — несколько слоев классического бисквита, йогурт, кокосовая стружка, белый шоколад и сгущенное молоко. +0 руб/кгЙОГУРТОВАЯ — несколько слоев классического бисквита, в сочетании с йогуртом, перемешанным с конфитюром на Ваш выбор: вишня, клубника, малина, черника или персик. +0 руб/кгКАРАМЕЛЬНАЯ — несколько слоев легкого бисквита, пропитанного сахарным сиропом, растительные взбитые сливки с добавлением сгущенного молока, грецкого ореха и шоколадной крошки +0 руб/кгФРУКТОВАЯ — слои тонкого бисквита, пропитанного фруктовым сиропом с кремом из натуральных взбитых сливок, бельгийского шоколада, сгущёнки с кусочками фруктов (свежезамороженная клубника и малина, консервированный ананас и персик). +0 руб/кгШЕРВУД — легкий творожный мусс, вишня и шоколадный бисквит. +0 руб/кгПАДИШАХ + руб/кг

Начинка 4го яруса Выберите начинкуЧИЗКЕЙК -классический торт суфле из сыра Филадельфия с одним слоем бисквита. +0 руб/кгСМЕТАННИК -медовый бисквит с пропиткой из сахарного сиропа с ликером, с прослойками сметанного крема. +0 руб/кгРАДУЖНЫЙ — разноцветные коржи прослоенные йогуртово-ванильным кремом. Идеально при высоте коржей 10-12 см или нужно выбрать цвета. +0 руб/кгКРЕМ-БРЮЛЕ — миндально-песочные коржи в сочетании с муссом из карамелизированного бельгийского шоколада, натуральных сливок, с добавлением вишнёвого кули (желейная прослойка из томленных с сахаром ягод). + руб/кгЧИЗКЕЙК КЛУБНИКА-МАЛИНА — малиновый бисквит с шоколадом, пропитанный малиновым сиропом, прослойка конфи на основе пюре малины. Мусс из сливочного сыра, натуральных сливок и пюре клубники-малины. +0 руб/кгЧИЗКЕЙК МАНГО-МАРАКУЙЯ — лимонный бисквит с шоколадом, пропитанный сиропом с добавлением ликера Куантро, прослойка конфи на основе пюре манго-маракуйя. Мусс из сливочного сыра, натуральных сливок и пюре манго-маракуйя. +0 руб/кгБЕЙЛИС — сочетание легкого мусса на основе ликера Бейлис и белого шоколада с прослойками пралине с хрустящей вафельной крошкой и желе из персиков. +0 руб/кгТРИ ШОКОЛАДА — оригинальное сочетание трёх нежнейших муссов на основе белого, молочного и горького шоколада, с тонкой прослойкой шоколадного бисквита, пропитанного ликером Куантро. +0 руб/кгМУСС МАНГО — один слой тонкого рулетного бисквита и пышный слой суфлейной массы из манго с кусочками консервированного ананаса. +0 руб/кгКЛУБНИЧНЫЙ МУСС — один слой тонкого рулетного бисквита и пышный нежный слой клубничной суфлейной массы. +0 руб/кгТВОРОЖНО-СУФЛЕЙНЫЙ — один слой тонкого рулетного бисквита, ягодки малины и пышный слой нежной творожной массы. +0 руб/кгПТИЧЬЕ МОЛОКО — воздушное суфле на агаре и нежные песочные коржи. +0 руб/кгКИЕВСКИЙ — это основа из безе в сочетании с необыкновенными орешками и прослойкой изумительного сливочного крема с молочным и шоколадным вкусом. +0 руб/кгМОРКОВНЫЙ — несколько слоев нежного морковного бисквита с измельченным грецким орехом и прослойкой из крема на основе сливочного сыра. +0 руб/кгПОСТНЫЙ — рецепта пирога, придуманного в Америке. Без яиц, молока и сливочного масла. Бисквит с добавлением какао, крем на основе растительных сливок с фруктами — банан, персик, ананас, клубника. +0 руб/кгКРАСНЫЙ БАРХАТ — традиционный американский десерт. В его составе сочный бисквит цвета красного бархата в сочетании с кремом на основе сливочного сыра. +0 руб/кгМИНДАЛЬНО-КАРАМЕЛЬНАЯ — слои миндального бисквита, пропитанного миндальным сиропом, с прослойками крема из сгущенки, грецкого ореха, шоколада. Можно добавить корицу или чернослив. +0 руб/кгДОМАШНИЙ — слои сдобного бисквита «пражский» нп сметане, с прослойками нежного сметанного крема со сливками. +0 руб/кгМЕДОВИК — знакомая с детства «классика». Медовые коржи с кремом из вареной сгущенки. +0 руб/кгАПШЕРОН — настоящая восточная сказка. Бисквит на грецких орешках с традиционной вареной сгущенкой. +0 руб/кгМУРАВЕЙНИК — кусочки хрустящего песочного теста, перемешанные с кремом, в состав которого входит сгущенка, сливочное масло и грецкий орех. +0 руб/кгЭСТЕРХАЗИ — несколько ореховых слоев на основе миндаля и взбитого белка с прослойками сливочно-масляного крема с миндальной крошкой, пралине и коньяком. +0 руб/кгШОКОЛАДНАЯ — несколько слоев шоколадного бисквита, пропитанного ликером Куантро либо сиропом, в сочетании с шоколадными сливками и вишневым конфитюром. +0 руб/кгРАФАЭЛЛО — несколько слоев классического бисквита, йогурт, кокосовая стружка, белый шоколад и сгущенное молоко. +0 руб/кгЙОГУРТОВАЯ — несколько слоев классического бисквита, в сочетании с йогуртом, перемешанным с конфитюром на Ваш выбор: вишня, клубника, малина, черника или персик. +0 руб/кгКАРАМЕЛЬНАЯ — несколько слоев легкого бисквита, пропитанного сахарным сиропом, растительные взбитые сливки с добавлением сгущенного молока, грецкого ореха и шоколадной крошки +0 руб/кгФРУКТОВАЯ — слои тонкого бисквита, пропитанного фруктовым сиропом с кремом из натуральных взбитых сливок, бельгийского шоколада, сгущёнки с кусочками фруктов (свежезамороженная клубника и малина, консервированный ананас и персик). +0 руб/кгШЕРВУД — легкий творожный мусс, вишня и шоколадный бисквит. +0 руб/кгПАДИШАХ + руб/кг

Эстерхази торт что это такое

состав ингредиентов и рецепт приготовления

Венгерский шоколадно-ореховый торт «Эстерхази» получил свое название в честь министра иностранных дел Австрийской монархии Пала Антала Эстерхази. Он жил в XIX веке и был  большим гурманом, поэтому, наверно, кондитеры и назвали десерт в его честь. Если вам посчастливится побывать в Венгрии, обязательно попробуйте это легендарное лакомство, которое имеют право готовить и продавать только кондитерские и рестораны сети Эстерхази. Конечно же, рецепт торта держится в секрете, но люди каким-то образом узнали некоторые тонкости его приготовления, ведь все тайное однажды становится явным… Давайте попробуем приготовить классический торт «Эстерхази» в домашних условиях. Вы сами убедитесь, как это вкусно!

«Эстерхази»: ореховая нежность

Хрустящие ореховые коржи, умеренно сладкие и тающие во рту, — это особенность венгерского десерта. Да, в состав торта «Эстерхази» не входит мука, поэтому его можно считать диетическим. Для приготовления теста яичные белки взбиваются в крутую пену с сахаром и ореховой крошкой, но в некоторых рецептах вы можете найти муку и сливочное масло. Для изысканного аромата в тесто нередко добавляют ореховый ликер, амаретто или бейлис, а также пряности, например корицу и ваниль.

Выпекаются 5–6 коржей, которые промазываются заварным или масляно-заварным кремом, а сверху торт покрывают шоколадной глазурью. В крем можно добавить немного коньяка или ликера для аромата и насыщенности вкуса. Еще одна особенность «Эстерхази» — нанесение на глазурь узора в виде спиралевидного орнамента — от центра к краям торта. По этой причине десерт иногда называют «Паутинкой». После этого зубочисткой рисуются линии, расходящиеся от центра, как солнечные лучи.

Торт украшают миндальными лепестками, орехами и шоколадом и обязательно ставят на пропитку в холодильник.

Как очистить орехи от кожицы

Грецкие орехи и фундук легко избавить от шелухи, если замочить их в кипятке на 5 минут, правда, после этого необходимо подсушить орехи на воздухе, иначе потом ядра не смолоть в крошку. Шелуха легко отделяется, если поджарить орехи на сковороде в течение 5 минут или запечь в духовке в течение 10 минут при температуре 150 °С. На сковороде нужно помешивать орехи, а в духовке это делать не обязательно. После обжарки выложите орехи на полотенце, дайте им остыть и потрите между ладонями — кожица легко отойдет от ядер!

С миндалем придется повозиться чуть дольше. Сначала его заливают на 15 минут кипятком, а потом промывают под холодной водой в дуршлаге — минуты 3, не меньше. После этого достаточно слегка нажать пальцами на орех, чтобы он выскочил из кожуры. Можно поступить еще проще, замочив миндаль на ночь, — результат будет тот же. Вам останется подсушить орехи в духовке при температуре 80 °С — пока они снова не станут хрустящими — или поджарить их в течение 10 минут при температуре 180 °С. Не забывайте помешивать!

Взбиваем белки правильно!

Лучше всего, если вы взбиваете белки комнатной температуры, поскольку в этом случае они легче насыщаются воздухом. Однако поскольку отделять белки от желтков проще в холодном состоянии,  рекомендуется сначала это сделать, а потом оставить белки при комнатной температуре, чтобы они немного нагрелись. Посуда должна быть хорошо вымыта и высушена, так как главные враги устойчивой белковой пены — жир и лишняя влага. По этой причине не рекомендуется использовать пластик, имеющий пористую структуру. В глубинах пор может остаться масляная пленка, которая и помешает получить устойчивые пики.

Для плотности белковой массы в самом начале в белки добавляют щепотку соли или в самом конце — щепотку лимонной кислоты. Сахар лучше добавлять не сразу, а когда белки взобьются до густой пены.

Вначале скорость взбивания должна быть минимальной, но потом ее следует увеличить до средней. Как только масса станет блестящей и плотной, а пики будут держать форму, выключайте миксер!

Советы от профессионалов

Если вы не хотите измельчать орехи, используйте готовую миндальную муку, — так вы значительно облегчите себе жизнь и сделаете коржи более однородными, поскольку в домашних условиях не всегда удается превратить орехи в пыль.

В классических рецептах торта «Эстерхази» для украшения верхнего коржа делается помадка, но она слишком сложная, поэтому современные кондитеры предпочитают использовать растопленный белый шоколад — это быстро и вкусно! Если вы все-таки решили приготовить глазурь, добавьте в нее немного лимонного сока — нотка кислинки не помешает и сделает торт более изысканным. Точно так же вместо заварного крема можно взять ореховую пасту.

Очень часто случается, что, снимая коржи с противня, вы можете их сломать. Не переживайте — они легко склеиваются кремом! Именно поэтому для выпечки используют бумажные круги, а не форму, из которой ореховый корж вытащить практически невозможно.

Есть одна тонкость, чтобы помадка покрыла торт равномерно. Сначала в абрикосовый или персиковый джем добавляется немного воды, после этого джем взбивается и тонким слоем наносится на верх и бока торта. После высыхания можно наносить помадку — и она ляжет ровно и красиво!

Готовим торт «Эстерхази»: пошаговый рецепт

Предлагаем приготовить венгерский ореховый торт дома. Конечно, придется приложить усилия, но результат того стоит, ведь вкус у десерта настолько приятный и необычный, что вы влюбитесь в него с первого взгляда!

Приготовим ингредиенты.

Для коржей:

• 9 яичных белков
• 250 г сахара
• 250 г грецких орехов
• 0,5 ч. л. корицы
• щепотка соли

Для крема:

• 200 мл молока
• 100 г сахара
• 2 яйца
• 20 г кукурузного крахмала
• 20 г муки
• 200 г вареной сгущенки
• 200 г сливочного масла
• 1 ч. л. ванильного сахара

Для украшения торта:

• 200 г белого шоколада
• 50 г темного шоколада
• 50 г грецких орехов или миндальных лепестков

Этапы приготовления:

1. Обжарьте на сковороде грецкие орехи, после чего они легко очистятся от шелухи.
2. Измельчите орехи в блендере до очень мелкой крошки.
3. Взбейте белки со щепоткой соли до устойчивой пены.
4. Небольшими порциями добавляйте сахар, продолжая взбивать.
5. Когда белковая масса станет плотной и будет хорошо держать форму, введите в нее корицу и орехи.
6. Аккуратно перемешайте тесто, стараясь сохранить его легкость и воздушность.
7. На пекарской бумаге начертите круг диаметром 20–25 см.
8. Ложкой выложите на него тесто и разровняйте. Распределяйте массу таким образом, чтобы ее хватило на 4–6 коржей.
9. Пеките коржи в течение 25–30 минут при температуре 160 °С.
10. Взбейте яйца с сахаром для крема.
11. Добавьте в яичную смесь крахмал и муку, хорошо размешайте.
12. Нагрейте молоко с ванильным сахаром.
13. Часть теплого молока тонкой струйкой влейте в крем и перемешайте.
14. Оставшееся молоко доведите до кипения.
15. Вливайте в молоко небольшими порциями сладкую яичную массу, постоянно помешивая.
16. Доведите крем до кипения, снимите с огня и остудите.
17. Взбейте мягкое масло с вареной сгущенкой.
18. Постепенно вливайте остывший заварной крем, продолжая перемешивать до однородности.
19. Прослоите кремом слои безе, включая верхний корж.
20. Обмажьте бока торта кремом.
21. Растопите белый шоколад на водяной бане.
22. Залейте верх торта шоколадом.
23. Растопите на водяной бане темный шоколад.
24. Наполните темным шоколадом кондитерский мешок и нарисуйте спираль от середины к краям верхнего коржа.
25. Зубочисткой или ножом проведите линии от центра к краям торта, а между ними проведите линии от краев торта к его середине.
26. Украсьте бока торта ореховой крошкой или миндальными лепестками.
27. Поставьте торт на ночь в холодильник.

Некоторые сладкоежки утверждают, что «Эстерхази» лучше есть в день приготовления, поскольку ореховые коржи могут слишком пропитаться кремом и потерять свою хрустящую текстуру. Впрочем, все зависит от вашего вкуса, ведь кому-то, наоборот, нравится мягкий торт.

«Эстерхази» с фундуком

Вкус этого торта особенно нежный и благородный — и все благодаря фундуку! Вам непременно понравится столь изысканное лакомство, а если вы уже примерно поняли, как готовится десерт, вам будет намного проще…

Для теста:

• 8 яиц
• 300 г сахара
• 300 г измельченного фундука

Для крема:

• 200 мл молока
• 100 г сахара
• 2 желтка
• 1 ч. л. ванильного сахара
• 1 ст. л. муки
• 300 г сливочного масла
• 300 г сгущенки

Для украшения:

• 50 г темного шоколада
• 2 ст. л. сливок
• 50 г миндальных лепестков

Обжарьте фундук, снимите с орехов шелуху и измельчите их в блендере. Взбейте белки, постепенно добавляя сахар, пока масса не станет плотной и пышной. В самом конце введите орехи и хорошо перемешайте.

На бумаге для выпечки нарисуйте круг диаметром до 25 см и размажьте по нему тесто. Выпекайте корж полчаса при температуре 130 °С, а потом остудите и аккуратно снимите его с бумаги. Испеките столько коржей, сколько получится, и промажьте их кремом.

Крем готовится так. Смешайте желтки с мукой, сахаром и ванильным сахаром, хорошо разотрите. Вскипятите молоко и влейте тонкой струйкой в желтки, помешивая. Варите крем в течение 5 минут, остудите, смешайте с мягким сливочным маслом и сгущенкой. Взбейте крем миксером до пышности.

Когда весь торт, включая его бока, будет промазан кремом, останется его украсить. Растопите на водяной бане шоколад и смешайте его со сливками. Наполните шоколадной массой кондитерский мешок и нарисуйте на поверхности торта спираль от центра к краям. После этого проведите ножом от центра лучи — должна получиться «паутинка». Бока украсьте миндальными лепестками. Поставьте торт на 3 часа в холодильник и зовите гостей на дегустацию! Этот рецепт торта «Эстерхази» очень простой и подойдет для неопытных кондитеров, которые только учатся готовить.

Миндальный вкус

А этот рецепт с нотками амаретто украсит любой праздничный стол. Готовить торт — одно удовольствие, и при этом всегда получается восхитительный шедевр!

Вот что вам понадобится:

Для теста:

• 8 белков
• 200 г сахара
• 200 г миндальной муки, для приготовления которой возьмите 200 г миндаля и по щепотке соли и корицы
• цедра 1 лимона

Для крема:

• 8 желтков
• 150 г сахара
• 300 мл молока
• 200 г сливочного масла
• 1 ст. л. муки
• 60 г любого фруктового ликера

Для украшения:

• 150 г абрикосового повидла или любого фруктово-ягодного джема
• 200 г белого шоколада
• 50 г темного шоколада
• 5 ст. л. взбитых сливок
• 2 ст. л. рома
• 120 г миндальных лепестков

Снимите шелуху с миндаля одним из предложенных в статье способов, подсушите орехи и смелите их в кофемолке или блендере с щепоткой соли и корицы. Просейте муку через сито, чтобы не осталось ни одной крупинки!

Взбейте яичные белки, постепенно добавляя сахар, и в конце введите лимонную цедру. Смешайте белковую массу с половиной муки, осторожно перемешайте и добавьте оставшуюся миндальную муку.

Сделайте на пергаменте для выпечки шаблоны, приложив к ним тарелку нужного размера. Разделите тесто на пять частей и размажьте их по шаблонам, а потом выпекайте коржи 10 минут при температуре 180 °С — до золотистого цвета.

Пока коржи остывают, приготовьте крем по традиционному рецепту. Смешайте желтки, сахар и муку, а потом влейте к ним только что вскипевшее молоко, непрерывно помешивая. Доведите массу до кипения, остудите, смешайте с мягким сливочным маслом и влейте ликер.

Промажьте коржи кремом, а верхний корж покройте абрикосовым джемом. Для белой глазури растопите на водяной бане белый шоколад, добавьте взбитые сливки и ром, а потом все хорошо перемешайте.

Залейте верхний корж белой глазурью и, пока она застывает, растопите черный шоколад, наполните им кондитерский шприц или мешок, а потом нарисуйте спираль от середины коржа к краям. Проведите линии зубочисткой от середины торта в виде солнечных лучей. Этот неповторимый узор и сделал «Эстерхази» таким узнаваемым десертом.

Обсыпьте края торта поджаренными миндальными лепестками и поставьте его на холод часов на 20. Это кондитерское чудо хочется пробовать только в компании друзей и очень близких людей, чтобы не пропустить ни одного драгоценного мгновения удовольствия…

Поищите рецепты торта «Эстерхази» на сайте Юлии Высоцкой. Многие читательницы выкладывают свои находки и открытия, щедро делясь опытом и знаниями. Вступайте в наш клуб сладкоежек и пробуйте создавать на кухне восхитительные десерты, с которыми жизнь становится еще слаще!

Венгерский рецепт торта Эстерхази | Также крошки пожалуйста

Последнее обновление: 12 сентября 2020 г. / Первоначально опубликовано 5 апреля 2018 г. 14 комментариев / Sabine

Этот венгерский рецепт Esterházy Torte очень популярен в Европе. 5 тонких слоев безе из миндаля и лесных орехов, заправленных сливочным кремом с заварным кремом, намазанных ромовым абрикосовым джемом и глазированных сахарной глазурью. Посмотрите видео, чтобы узнать, как приготовить этот красивый торт Esterházy Torte с характерным узором в полоску шоколада Esterházy.

Даже если я люблю экспериментировать и создавать новые рецепты, я также люблю делиться с вами классическими европейскими рецептами, которые полностью переведены с языка оригинала на английский. Этот венгерский рецепт Esterházy Torte является оригинальным венгерским рецептом.

Esterházy Torte был изобретен в Венгрии и сейчас очень популярен в Венгрии и Австрии. Вы видите его в каждой хорошей австрийской кондитерской, и в Австрии он так же популярен, как Apfelstrudel или Black Forest Cake.

Что такое Эстерхази Торт?

• 5 тонких слоев безе из миндаля и лесных орехов
• 4 тонких слоя заварного крема, приправленного киршем
• Характерный шоколадный узор в полоску поверх глазури
• Между глазурью и верхним слоем безе находится абрикосовое варенье, приправленное ромом

Начнем с наполнения. Начинка невероятно вкусная и не может сравниться ни с одной другой начинкой.

Сварите яичные желтки, кукурузный крахмал, сахар и молоко до загустения.Консистенция плотная, но кремовая. Затем дайте заварному крему остыть примерно на 30 минут. Затем взбить масло до мягкости. Постепенно добавляйте остывший заварной крем. В конце добавить ваниль и кирш.

Всего несколько ингредиентов, легко приготовить, но вкус невозможно описать словами. Просто из этого мира вкусно.

Кирш можно заменить ромом. Но когда там, где вы живете, есть кирш, я рекомендую вам употреблять кирш вместо рома. Это придает заварному крему особый аромат.

Пока начинка остывает, начните с безе из миндаля и фундука.

Для слоев безе нужно просто взбить яичные белки, сахар и соль, пока они не станут жесткими и блестящими. Затем добавьте молотые орехи и муку. Будьте осторожны и не переусердствуйте с безе, чтобы не потерять весь воздух.

Безе в запеченном виде получается легким и воздушным с сильным ореховым привкусом миндаля и фундука.

Затем нарисуйте карандашом пять кругов диаметром 9 дюймов (23 см) на пергаментной бумаге.Переверните бумагу (потому что мы не хотим, чтобы чернила были на безе) и тонко распределите тесто по нарисованным кружкам. Выпекайте по очереди 10-12 минут, пока они не станут сухими, воздушными и слегка подрумянятся.

Соберите пять слоев безе с четырьмя слоями заварного крема и закончите слоем безе сверху. Намазать ромом абрикосовое варенье и охладить 30 минут.

Для сахарной глазури смешайте сахарную пудру, воду и кукурузный сироп.В оригинальной версии используется не кукурузный сироп, а растительное масло. Я использовал кукурузный сироп, потому что хотел, чтобы глазурь была очень мягкой и блестящей.

Нагрейте глазурь в микроволновой печи до температуры 80–85 ° F. Когда глазурь холоднее, она недостаточно растекается, а когда теплее, она слишком жидкая.

Сразу же полейте Esterházy Torte и нарисуйте сверху тонкое колесо шоколадом. Зубочисткой поочередно проведите 8-9 линий от центра к краям и столько же от краев к центру.

Используйте темный шоколад для более темного цвета. Бока прикрыть дольками миндаля.

Поздравляю! Вы освоили традиционный торт Эстерхази, как в австрийской кондитерской. Вашим друзьям и близким понравится вид и вкус этого торта.

Это венгерский ресторан Esterházy Torte —

• красивый
• вкусно
• Европейский
• что-то особенное
• сладкое, ореховое, алкогольное
• потрясающий

Надеюсь, вам понравилась выпечка, как венгерская или австрийская.

Если вы готовите этот венгерский рецепт Esterházy Torte, оставьте комментарий, оцените его и отметьте фото #alsothecrumbsplease в Instagram! Хотелось бы увидеть ваш снимок!

Венгерский рецепт торта Эстерхази

калорий: 535 ккал

Порций: 12 порций

Подготовка 1 час

Готовка 50 минут

Время охлаждения 5 часов 30 минут

Всего 1 час 50 минут

Этот венгерский рецепт Esterházy Torte очень популярен в Европе.5 тонких слоев безе из миндаля и лесных орехов, заправленных сливочным кремом с заварным кремом, намазанных ромовым абрикосовым джемом и глазированных сахарной глазурью. Посмотрите видео, чтобы узнать, как приготовить этот красивый торт Esterházy Torte с характерным узором в полоску шоколада Esterházy.

Ингредиенты

1x2x3x

Kirsch Custard Buttercream

Безе с миндалем и лесным орехом

.

Что такое Esterhazy Torte? (с иллюстрациями)

Esterhazy torte — популярный венгерский десерт с богатым вкусом, приготовленный из яиц, ванили и сахара, а также масла, миндаля и муки. Торт состоит из четырех слоев, каждый слой разделен шоколадно-масляным кремом, а затем торт покрывается помадной глазурью. Он украшен шоколадным соусом в виде шеврона. Десерт назван в честь венгерского принца 19 ^{века Павла III Антона Эстерхази де Галанта и стал известен в разных частях Европы, включая Австрию и Германию.}

Шоколад растапливается, чтобы получилась шоколадно-сливочно-кремовая начинка в торте Esterhazy.

На приготовление торта Эстерхази нужно много времени. Хотя существует множество вариаций рецептов, он обычно состоит из трех основных компонентов — бисквитного торта, сливочно-шоколадной начинки и помадной глазури.Чтобы сделать бисквит, яичные желтки и сахар взбивают вместе и добавляют в смесь муки и измельченного миндаля, а затем в смесь добавляют взбитые яичные белки и ваниль. Затем смесь выливают в четыре отдельных противня, по одному на каждый слой, и все четыре противня запекаются в течение примерно 10–15 минут при температуре 350 ° по Фаренгейту.

Бисквит используется для приготовления торта Esterhazy.

Пока бисквит выпекается, можно начинать сборку глазури. Шоколадно-сливочно-кремовую начинку готовят путем плавления шоколада, взбивания сахара и яичных белков и плавления масла. Затем растопленный шоколад вливается в масло, а затем эта смесь добавляется к затвердевшим яичным белкам.Наконец, помадную глазурь готовят путем смешивания сахара, воды и кукурузного сиропа на слабом огне до получения непрозрачной глазури.

После того, как все компоненты десерта приготовлены, сборка торта Esterhazy является довольно простой задачей.Первый бисквит покрывают шоколадно-масляным кремом, а следующий бисквит кладут сверху, и процесс повторяется до тех пор, пока все четыре бисквита не будут уложены друг на друга. Затем торт охлаждают в течение одного часа, пока он не охладится, а затем помаду можно вылить поверх торта и оставить сохнуть. Оставшейся шоколадно-сливочно-кремовой начинкой покрывают края, а затем вдавливают жареный миндаль. Наконец, торт Эстерхази украшают шоколадным соусом по узору, напоминающему паутину, так называемому шевронному узору, что придает десерту неповторимый вид.

Молотый миндаль — важный ингредиент при приготовлении тортов Эстерхази. .

Torte Eszterházy — Bake-Street.com

Ингредиенты для 8-дюймового торта

ДЛЯ ГУБКИ С МИНДАЛЕМ И МЕРИНГОМ (DACQUOISE):

• 10 крупных яичных белков, около 385 г
сахара
• 245 г измельченного миндаля
• 15 г какао-порошка

ДЛЯ ЯИЧНЫХ Яичных желтков:

• 10 крупных яичных желтков
29 0006 170 г сахара для теста / мука для жмыха
• 20 г кукурузного крахмала
• 225 г цельного молока
• 280 г несоленого сливочного масла при комнатной температуре
• 1 столовая ложка ванильного экстракта

FOR JAM LAYER:

• 75 г абрикосового джема
• 1 столовая ложка рома

ФОНДАННАЯ ГЛАЗУРИ И ШОКОЛАД:

• 300 г сахарной пудры
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 2 чайные ложки миндального масла
• 60 г горячей кипятка (более или менее, добавляйте понемногу)
• 50 г черного шоколада 70% + 2 ч.л. миндального масла

DCORATE:

• малина
• клубника
• свежая мята перечная
• миски из темного шоколада (в Примечаниях я расскажу вам, как их приготовить
)
• шоколадное печенье сабле (вы можете прочитать рецепт в этом посте)
• бронзовый съедобный пищевой подер

Инструкции

ПЕРВЫЙ ДЕНЬ

Приготовьте бисквиты из миндаля и яичных белков.

1. Разогрейте духовку до 374ºF / 190ºC .
2. В миске смешать молотый миндаль и какао-порошок, предварительно просеянный. Отложите в сторону.
3. Нарисуйте круги на бумаге для выпечки диаметром 7,8 дюйма / 20 см. Мы сможем нарисовать по 2 на каждый лист, но для их выпекания нам придется делать это 1 в 1, если только ваши противни не очень широкие.
4. Подготовьте 2-3 шаблона. Если хотите, можете сделать 5, хотя в этом нет необходимости, потому что мы можем повторно использовать первые. Отложите в сторону.
5. Также можно подложить под бумагу для выпечки диск для торта и использовать его как шаблон.
6. Separamos las claras de las yemas.
7. Отделить яичные белки от желтков.
8. Желтки накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре. Если он очень горячий, охладите его до использования.
9. В чашу KitchenAid или миксера налейте яичные белки и взбивайте венчиком до образования пены и пены.
10. Начните на низкой скорости, и мы будем постепенно увеличивать ее, постепенно и не достигая максимума, при этом добавляя сахар партиями.
11. Как только мы взбиваем яичные белки, остановись.
12. Начните добавлять миндальную смесь в безе. Мы будем делать это постепенно. Интегрируйте его с помощью силиконового шпателя обволакивающими движениями.
13. После того, как все ингредиенты объединены, поместите смесь в кондитерский мешок.

Трубка и выпечка.

1. Чтобы концы бумаги не поднимались или не двигались, когда вы протягиваете тесто, поместите небольшое количество теста в углы бумаги на перфорированном лотке.Таким образом бумага останется зафиксированной.
2. Не забудьте разместить лист бумаги закрашенной областью вниз на сек.
3. Отрежьте конец кондитерского мешка и выдавите тесто по трубке. Сделайте круг по рисунку, который мы нарисовали. Затем заполните внутреннюю часть, стараясь все время оказывать одинаковое давление.
4. Разгладьте поверхность шпателем.
5. Всего нужно сделать 7 дисков . В моем случае у меня 95, будет зависеть от давления, которое вы оказываете, когда обматываете тесто.
6. Поставить в духовку на 8-9 минут . Заметим, что поверхность растет неравномерно. Не волнуйтесь, ничего страшного, после выхода из духовки все будет идеально.
7. Достаньте его из духовки и дайте ему полностью остыть на решетке.
8. Повторите процесс с остальными дисками для торта.
9. Будьте осторожны, снимая бумагу для выпечки с торта, она очень нежная. Если запечь их на тефлоновых листах, они очень легко отделятся.
10. Когда они остынут, отрежьте внешний край.Для этого я использовала тарелку диаметром 18-19 см. Выложить на торт и обрезать края. Таким образом мы добьемся более чистой и совершенной отделки. Если у вас есть кольцо / резак с такими размерами — отлично, вы можете использовать его для выполнения этого шага.
11. Если мы собираемся использовать их на следующий день, когда они полностью остынут, накройте их пленкой и оставьте при комнатной температуре.

Приготовьте крем из яичного желтка для масляного крема.

1. Нагрейте молоко до кипения, затем отставьте.
2. Добавьте желтки в миску вместе с сахарной пудрой.
3. Перемешать до полной гомогенизации.
4. Добавьте муку и кукурузный крахмал и снова перемешайте, пока они полностью не смешаются.
5. Постепенно влейте горячее молоко и одновременно быстро перемешайте. Это нужно делать так, чтобы желток не свернулся и не образовались комочки.
6. Вылейте смесь в кастрюлю, поставьте на слабый огонь и варите, постоянно перемешивая. Готовьте, пока смесь желтков не загустеет, что займет около 5 минут .
7. Если у вас есть комочки, вы можете добавить турмикс в крем и пропустить его через сито. Но если вы выполните процесс, как я вам говорю, все будет хорошо.
8. Смесь перелить в емкость и накрыть пленкой.
9. Дайте ему полностью остыть при комнатной температуре.
10. Как только он остынет, поставьте его в холодильник до следующего дня.

ВТОРОЙ ДЕНЬ

Сделайте масляный крем из яичного желтка.

1. Утром первым делом достаньте крем из яичного желтка из холодильника для темперирования.Как минимум за 2 часа до работы с ним.
2. Добавьте масло в чашу KitchenAid и взбивайте на средней или высокой скорости. У нас должно получиться белое сливочное масло с пеной.
3. Не забывайте останавливать КА и при необходимости опускать масло с боков. Таким образом мы взбиваем все масло одинаково, не оставляя остатков.
4. Начинайте постепенно добавлять крем из яичного желтка, одновременно взбивая масло вместе со сливочным маслом на скорости 2. Мы можем добавить крем в 3 порции.
5. После того, как мы добавили все сливки из желтков, добавьте ванильный экстракт и снова перемешайте на высокой скорости в течение 20 секунд.
6. Отложить.

Соберите торт.

1. Поместите диск для представления торта на вращающуюся подставку для тортов. Под диск подложите кусок нескользящего материала, чтобы он не двигался.
2. Положить небольшое количество сливочного крема и выложить первый бисквит.
3. Нанесите тонкий слой сливочного крема и распределите лопаткой, стараясь сделать его как можно более гладким.
4. Положить еще один бисквит и слегка прижать. Повторите тот же процесс, что и в предыдущий раз, и проделайте тот же шаг со всеми слоями.
5. Распределить оставшуюся часть сливочного крема по бокам. Удалите излишки с помощью инструмента для сглаживания кромок.
6. Охладите торт на 15 минут .

Сделать слой варенья.

1. Варенье нагреть и пропустить через сито. Хорошо прижмите, чтобы как можно меньше тратить впустую. Таким образом мы удаляем возможные кусочки фруктов и получаем мягкую и текучую консистенцию.Ни комков, ни кусочков.
2. Добавьте ром и хорошо перемешайте.

Накройте торт.

1. Достаньте торт из холодильника.
2. Вылить варенье по поверхности торта и намазать его лопаткой. Надо покрыть весь верх.
3. Отложить.

Подготовьте шоколад для украшения.

1. Растопите шоколад на водяной бане.
2. Добавьте миндальное масло и перемешайте до полной гомогенизации.
3. Подержать в миске с теплой водой, но выключить огонь, пока не будет готова помадная глазурь.При декорировании торта важно, чтобы шоколад был горячим.

Сделайте помадную глазурь.

1. В миске смешайте сахарную пудру с лимонным соком, миндальным маслом и 2 столовыми ложками горячей воды.
2. Постепенно добавляйте горячую воду и одновременно перемешивайте, пока не получите желаемую консистенцию. В моем случае я добавила почти всю воду, кроме 1 ст.
3. Хорошо перемешайте до получения однородной и гладкой глазури.

Накройте торт.

1. На этом этапе важно, чтобы у нас было все готово, потому что мы должны работать быстро, чтобы убедиться, что превосходное украшение выглядит хорошо.
2. Поместите растопленный шоколад в кондитерский мешок с кончиком кончика. Если у вас нет такого типа насадки, сделайте небольшой надрез на конце кондитерского мешка.
3. Поместите бумагу для выпечки или тефлоновый лист на вращающуюся подставку для торта. Так мы не испачкаем подставку.
4. Наденьте антискользящее средство на тефлон и поместите на него торт.
5. Вылейте глазурь на торт, можно ложкой или лопаткой распределить ее по поверхности.
6. Затем нарисуйте шоколадные линии на помадной глазури.Не волнуйтесь, если они не прямые или некоторые из них прерывистые, то этого не заметят.
7. С помощью зубочистки или ножа создайте узор, который я вам показываю на видео. Мы должны чистить нож каждый раз, когда проводим линию на поверхности. В противном случае мы будем оставлять следы каждый раз, когда снова передаем нож.
8. Дать высохнуть в течение 1 часа при комнатной температуре.
9. Удалите излишки с основы и поставьте в холодильник до следующего дня или как минимум на 12 часов.

ДЕНЬ ТРЕТИЙ

Украсить.

1. Украсить поверхность разрезанной клубникой, малиной, шоколадным печеньем «сабле», шоколадными тарелками и листьями мяты.
2. Посыпать бронзовым красителем и подавать.
3. Перед подачей рекомендую темперировать торт 1-2 часа.

Примечания

• Бисквиты очень тонкие , немного толще, чем блины. Так что не волнуйтесь, если вы заметите, что они тоньше обычных.
• Этот бисквит не обязательно должен быть сиропом , он очень мягкий и сочный, а также очень тонкий.
• Традиционно торты не содержат какао-порошок, только молотый миндаль или муку из фундука . В моем случае я хотел дать им нотку цвета, чтобы слои были хорошо различимы. По этой причине я добавил немного какао-порошка.
• Масло из желтка может быть приготовлено в тот же день . В моем случае я решил разделить процесс, чтобы спокойно записывать видео. Кроме того, я предпочел не оставлять крем в готовом виде, чтобы не оставлять его на ночь при комнатной температуре.Несмотря на то, что я приготовил желтки, я предпочел охладить желточный крем, заморозить его утром и приготовить масляный крем через пару часов.
• У вас не останется желточных остатков сливочного крема. Не переусердствуйте с начинкой, чтобы ее хватило на все слои и внешнюю сторону торта.
• Абрикосовое варенье можно заменить персиковым . Я рекомендую нагреть его и пропустить через сито, чтобы получить консистенцию и текстуру, которые вы видите на видео.
• Очень важно работать со свежеприготовленной помадной глазурью , иначе она начнет сохнуть и затвердеть, как и горячий шоколад. Если мы не сделаем это таким образом, после нанесения на шоколад шоколада он быстро затвердеет, и мы не сможем создать узор на рисунке, потому что шоколад затвердеет.
• Если вы не хотите использовать лимонный сок в глазури , не используйте его и используйте только воду с миндальным маслом.
• Миндальное масло можно заменить другой разновидностью растительного масла , которое не имеет вкуса, например, виноградных косточек или подсолнечного масла.
• Украшение совершенно необязательно . В моем случае я решила украсить его вот так, но не стесняйтесь делать это так, как вам нравится или вам удобно. Самый традиционный способ — прикрыть бока ламинированным или измельченным миндалем.
• Чтобы сделать маленькие шоколадные пиалы , я растопил 70% темного шоколада, поместил его в кондитерский мешок и вылил на силиконовую форму. Дайте им полностью остыть и аккуратно выньте их.
• Мы можем хранить его в холодильнике в течение 3 дней с момента сборки.

Без сомнения, Eszterházy Torte — одна из тех разработок, которые вы должны отважиться сделать хотя бы раз в жизни. Я знаю, что есть рецепты, которые выглядят очень тщательно продуманными, и это может заставить нас немного отстать. Но, если разделить работу на несколько дней, мы этого практически не заметим и сможем насладиться изысканным тортом.

В моем случае я проделал весь процесс за 3 дня, но его можно без проблем сократить до 2. Мне нравится делать все спокойно, тихо, и я могу записывать видео без спешки.Все это добавило к тому, что мне приходится совмещать это со многими другими вещами! Вы всегда можете организовать свою повестку дня и выделить время, чтобы творить чудеса.

Я надеюсь, что вы очень скоро поддержите это и расскажете мне, что вы думаете. Хотя уверен, тебе понравится. Желаю вам прекрасных выходных!

Big hugs,
Eva

Источники: Sute Meny Receptek

Archivado en

.

торт Эстерхази — wikiwand

Для более быстрой навигации этот iframe предварительно загружает страницу Wikiwand для Esterházy torte .

Подключено к:

{{:: readMoreArticle.title}}

Из Википедии, свободной энциклопедии

{{bottomLinkPreText}} {{bottomLinkText}} Эта страница основана на статье в Википедии, написанной участники (читать / редактировать).
Текст доступен под Лицензия CC BY-SA 4.0; могут применяться дополнительные условия.
Изображения, видео и аудио доступны по соответствующим лицензиям.
{{current.index + 1}} из {{items.length}}

Спасибо за жалобу на это видео!

Пожалуйста, помогите нам решить эту ошибку, написав нам по адресу support @ wikiwand.com
Сообщите нам, что вы сделали, что вызвало эту ошибку, какой браузер вы используете и установлены ли у вас какие-либо специальные расширения / надстройки.
Спасибо! .

Торт «Эстерхази» — Рецепт с пошаговыми фотографиями

Рецепт готовила

КZ

[Шеф-повар]

2012.12.15

По рецепту готовили
1 раз

Добавлен: 17.09.12 в 11:16

Просмотров: 16105

51

от 19 кулинаров

На кухне у: 68

Приготовили: 1

О рецепте торта «Эстерхази»

Торт “Эстерхази” — очень популярный в Венгрии, Австрии и Германии. Готовила впервые, но это того стоит, вкукснющий тортик. Всех поздравляю с окончанием 3 тура=))

Приготовление торта «Эстерхази»

• Шаг 1 1 Взбить миксером охлажденные белки со щепоткой соли в крепкую пену. Продолжая взбивать, постепенно, по одной столовой ложке, добавить сахар.
• Шаг 2 2 Взбивать до образования стойкой блестящей пены
• Шаг 3 3 Орехи измельчить в блендере в муку
• Шаг 4 4 Постепенно добавить ореховую муку к белкам вместе с корицей и мукой, аккуратно перемешивая снизу вверх.
• Шаг 5 5 При помощи круглой формы диаметром 24 см мягким простым карандашом нарисовать на пергаменте 6 шаблонов для основы для торта, располагая их в 3–4 см друг от друга – чтобы во время выкладывания теста и выпекания будущие коржи не мешали друг другу. Сразу же с коржа снимаем пергамент, потом это будет сделать трудно потому, что коржи становятся хрупкими и могут поломаться.
  
• Шаг 6 6 Ровным тонким слоем распределить по кругам белковую массу. Выпекать коржи в разогретой до 140–150 °С духовке до светло-коричневого цвета, около 20 мин. Затем достать из духовки и остудить
• Шаг 7 7 Для крема. 80 мл молока взбить поочередно с сахаром, желтками и ванильным сахаром до однородности.
• Шаг 8 8 Оставшееся молоко на слабом огне довести до кипения. Осторожно ввести приготовленную желтковую смесь в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком. Еще раз довести до кипения, снять с огня, охладить, добавить мягкое сливочное масло и еще раз взбить миксером до однородной массы. Поместить в холодильник на 1 ч.
• Шаг 9 9 Смазать охлажденным кремом 5 коржей
• Шаг 10 10 Растопить белый шоколад на водяной бане, перемешать со сливками до однородности, пока шоколад еще горячий. Слегка охладить.
• Шаг 11 11 Шестой корж покрыть сверху тонким слоем белого шоколада
  
• Шаг 12 12 Когда поверхность немного схватится, растопить темный шоколад на водяной бане, налить его в фунтик, свернутый из пергамента, срезать кончик фунтика и нарисовать шоколадом спираль по белому верху торта, работая от центра к краю.Сразу провести кончиком ножа по спирали, работая от центра к краям торта.
  
• Шаг 13 13 Остался последний штрих, это украшение боковой поверхности, для этого взбиваем сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков, наносим их на боковую поверхность
• Шаг 14 14 Обсыпать бока торта миндальными лепестками, слегка приподнимая и наклоняя его; поместить торт в холодильник на 12 ч. Перед подачей вынуть за 10–15 мин. Торт “Эстерхази” готов.
  Приятного наслаждения этим потрясающе вкусным тортом!

Комментарии ()

Всего комментариев:

Вконтакте (5)

Torte Eszterházy — Bake-Street.com

Ингредиенты для 8-дюймового торта

ДЛЯ ГУБКИ С МИНДАЛЕМ И МЕРИНГОМ (DACQUOISE):

• 10 крупных яичных белков, около 385 г
сахара
• 245 г молотого миндаля
• 15 г какао-порошка

ДЛЯ ЯИЧНЫХ Яичных желтков:

• 10 крупных яичных желтков
29 0006 170 г сахара для теста / мука для жмыхов
• 20 г кукурузного крахмала
• 225 г цельного молока
• 280 г несоленого сливочного масла при комнатной температуре
• 1 столовая ложка ванильного экстракта

FOR JAM LAYER:

• 75 г абрикосового джема
• 1 столовая ложка рома

ФОНДАННАЯ ГЛАЗУРИ И ШОКОЛАД:

• 300 г сахарной пудры
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 2 чайные ложки миндального масла
• 60 г кипятка (более или менее, добавляйте понемногу)
• 50 г черного шоколада 70% + 2 ч.л. миндального масла

DCORATE:

• малина
• клубника
• свежая мята перечная
• миски из темного шоколада (в Примечаниях я расскажу вам, как их приготовить
)
• шоколадное печенье сабле (рецепт вы можете прочитать в этом посте)
• бронзовый съедобный пищевой подер

Инструкции

ПЕРВЫЙ ДЕНЬ

Приготовьте бисквиты из миндаля и яичных белков.

1. Разогрейте духовку до 374ºF / 190ºC .
2. В миске смешать молотый миндаль и какао-порошок, предварительно просеянный. Отложите в сторону.
3. Нарисуйте круги на бумаге для выпечки диаметром 7,8 дюйма / 20 см. Мы сможем нарисовать по 2 на каждый лист, но для их выпекания нам придется делать это 1 в 1, если только ваши противни не очень широкие.
4. Подготовьте 2-3 шаблона. Если хотите, можете сделать 5, хотя в этом нет необходимости, потому что мы можем повторно использовать первые. Отложите в сторону.
5. Также можно подложить под бумагу для выпечки диск для торта и использовать его в качестве шаблона.
6. Separamos las claras de las yemas.
7. Отделить яичные белки от желтков.
8. Желтки накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре. Если он очень горячий, охладите его до использования.
9. В чашу KitchenAid или настольного миксера налейте яичные белки и взбивайте венчиком до образования пены и пены.
10. Начните с низкой скорости, и мы будем постепенно ее увеличивать, постепенно, не доходя до максимума, при этом добавляя сахар партиями.
11. Как только мы взбиваем яичные белки, остановись.
12. Начните добавлять миндальную смесь в безе. Мы будем делать это постепенно. Интегрируйте его с помощью силиконового шпателя обволакивающими движениями.
13. После того, как мы объединим все ингредиенты, поместите смесь в кондитерский мешок.

Трубка и выпечка.

1. Чтобы концы бумаги не поднимались или не двигались, когда вы протягиваете тесто, поместите небольшое количество теста в углы бумаги на перфорированном лотке.Таким образом бумага останется неподвижной.
2. Не забудьте, что поместите бумагу закрашенной областью вниз на с.
3. Отрежьте кончик кондитерского мешка и выдавите тесто через трубку. Сделайте круг по рисунку, который мы нарисовали. Затем заполните внутреннюю часть, стараясь все время оказывать одинаковое давление.
4. Разгладьте поверхность шпателем.
5. Всего нужно сделать 7 дисков . В моем случае у меня 95, будет зависеть от давления, которое вы оказываете, когда обматываете тесто.
6. Поставить в духовку на 8-9 минут . Заметим, что поверхность растет неравномерно. Не волнуйтесь, ничего страшного, после выхода из духовки все будет идеально.
7. Достаньте его из духовки и дайте ему полностью остыть на решетке.
8. Повторите процесс с остальными дисками для торта.
9. Будьте осторожны, снимая бумагу для выпечки с торта, она очень нежная. Если запечь их на тефлоновых листах, они очень легко разделятся.
10. Когда они остынут, отрежьте внешний край.Для этого я использовала тарелку диаметром 18-19 см. Выложите его на торт и обрежьте края. Таким образом мы добьемся более чистой и безупречной отделки. Если у вас есть кольцо / резак с такими размерами, вы можете использовать его для выполнения этого шага.
11. Если мы собираемся использовать их на следующий день, когда они полностью остынут, накройте их пленкой и оставьте при комнатной температуре.

Приготовьте крем из яичного желтка для масляного крема.

1. Нагрейте молоко до кипения, затем отставьте.
2. Добавьте желтки в миску вместе с сахарной пудрой.
3. Перемешать до полной гомогенизации.
4. Добавьте муку и кукурузный крахмал и снова перемешайте, пока они полностью не смешаются.
5. Постепенно влейте горячее молоко и одновременно быстро перемешайте. Это нужно делать так, чтобы желток не свернулся и не образовались комочки.
6. Вылить смесь в кастрюлю, поставить на слабый огонь и варить, постоянно перемешивая. Готовьте, пока смесь желтков не загустеет, что займет около 5 минут .
7. Если у вас есть комочки, вы можете добавить турмикс в крем и пропустить его через сито. Но если вы выполните процесс, как я вам говорю, все будет хорошо.
8. Смесь перелить в емкость и накрыть пленкой.
9. Дайте ему полностью остыть при комнатной температуре.
10. Когда он остынет, поставьте его в холодильник до следующего дня.

ВТОРОЙ ДЕНЬ

Сделайте масляный крем из яичного желтка.

1. Утром первым делом достаньте крем из яичного желтка из холодильника для темперирования.По крайней мере, за 2 часа до работы с ним.
2. Добавьте масло в чашу KitchenAid и взбивайте на средней или высокой скорости. У нас должно получиться белое сливочное масло с пеной.
3. Не забывайте останавливать КА и при необходимости опускать масло с боков. Таким образом, мы взбиваем все масло одинаково, не оставляя остатков.
4. Начинайте постепенно добавлять крем из яичного желтка, одновременно взбивая масло вместе со сливочным маслом на скорости 2. Мы можем добавить его тремя порциями.
5. После того, как мы добавили все желточные сливки, добавьте ванильный экстракт и снова перемешайте на высокой скорости в течение 20 секунд.
6. Отложить.

Соберите торт.

1. Поместите диск для подачи торта на вращающуюся подставку для тортов. Под диск подложите кусок нескользящего материала, чтобы он не двигался.
2. Положить небольшое количество сливочного крема и выложить первый бисквит.
3. Нанесите тонкий слой сливочного крема и распределите его лопаткой, стараясь сделать его как можно более гладким.
4. Положить еще один бисквит и слегка прижать. Повторите тот же процесс, что и в предыдущий раз, и проделайте тот же шаг со всеми слоями.
5. Распределите оставшуюся часть сливочного крема по бокам. Удалите излишки с помощью инструмента для сглаживания кромок.
6. Охладите торт на 15 минут .

Сделать слой варенья.

1. Варенье подогреть и пропустить через сито. Хорошо прижмите, чтобы избежать потерь как можно меньше. Таким образом мы удаляем возможные кусочки фруктов, которые могут остаться, и получаем мягкую и текучую консистенцию.Ни комков, ни кусочков.
2. Добавьте ром и хорошо перемешайте.

Накройте торт.

1. Достаньте торт из холодильника.
2. Вылить варенье по поверхности торта и намазать его лопаткой. Надо покрыть всю верхушку.
3. Отложить.

Приготовьте шоколад для украшения.

1. Растопите шоколад на водяной бане.
2. Добавьте миндальное масло и перемешайте до полной гомогенизации.
3. Держать в миске с теплой водой, но выключить огонь, пока не будет готова помадная глазурь.При декорировании торта важно, чтобы шоколад был горячим.

Сделать помадную глазурь.

1. В миске смешайте сахарную пудру с лимонным соком, миндальным маслом и 2 столовыми ложками горячей воды.
2. Постепенно добавляйте горячую воду и одновременно перемешивайте, пока не получите желаемую консистенцию. В моем случае я добавила почти всю воду, кроме 1 ст.
3. Хорошо перемешайте до получения однородной и гладкой глазури.

Накройте торт.

1. На этом этапе важно, чтобы у нас было все готово, потому что мы должны работать быстро, чтобы убедиться, что превосходное украшение выглядит хорошо.
2. Поместите растопленный шоколад в кондитерский мешок с кончиком кончика. Если у вас нет такой насадки, сделайте небольшой надрез на конце кондитерского мешка.
3. Поместите бумагу для выпечки или тефлоновый лист на вращающуюся подставку для торта. Так мы не испачкаем подставку.
4. Наденьте антискользящее средство на тефлон и поместите на него торт.
5. Вылейте глазурь на торт, можно ложкой или лопаткой распределить ее по поверхности.
6. Затем нарисуйте шоколадные линии на помадной глазури.Не волнуйтесь, если они не прямые или некоторые из них прерывистые, то этого не заметят.
7. С помощью зубочистки или ножа создайте узор, который я вам показываю на видео. Мы должны чистить нож каждый раз, когда проводим линию на поверхности. В противном случае мы будем оставлять следы каждый раз, когда снова передаем нож.
8. Дайте высохнуть в течение 1 часа при комнатной температуре.
9. Удалите излишки с основы и поставьте в холодильник до следующего дня или, по крайней мере, на 12 часов.

ДЕНЬ ТРЕТИЙ

Украсить.

1. Украсить поверхность разрезанной клубникой, малиной, шоколадным печеньем «сабле», шоколадными тарелками и листьями мяты.
2. Посыпать бронзовой красящей пудрой и подавать.
3. Перед подачей рекомендую темперировать торт 1-2 часа.

Примечания

• Бисквиты очень тонкие , немного толще, чем блины. Так что не волнуйтесь, если вы заметите, что они тоньше обычного.
• Этот бисквит не обязательно должен быть сиропом , он очень мягкий и сочный, а также очень тонкий.
• Традиционно торты не содержат какао-порошок, только молотый миндаль или муку из фундука . В моем случае я хотел дать им нотку цвета, чтобы слои были хорошо различимы. По этой причине я добавил немного какао-порошка.
• Масло из желтка можно приготовить в тот же день . В моем случае я решил разделить процесс, чтобы спокойно записывать видео. Кроме того, я предпочел не оставлять крем в готовом виде, чтобы не оставлять его на ночь при комнатной температуре.Несмотря на то, что я приготовил желтки, я предпочел заморозить желточный крем, заморозить его утром и приготовить масляный крем через пару часов.
• У вас не останется желточных остатков сливочного крема. Не переусердствуйте с начинкой, чтобы ее хватило на все слои и внешнюю сторону торта.
• Абрикосовое варенье можно заменить персиковым . Я рекомендую нагреть его и пропустить через сито, чтобы получить консистенцию и текстуру, которые вы видите на видео.
• Очень важно работать со свежеприготовленной помадной глазурью , иначе она начнет сохнуть и затвердеть, как и горячий шоколад. Если мы не сделаем это таким образом, после нанесения на шоколад шоколада он быстро затвердеет, и мы не сможем создать узор на рисунке, потому что шоколад затвердеет.
• Если вы не хотите использовать лимонный сок в глазури , не используйте его и используйте только воду с миндальным маслом.
• Миндальное масло можно заменить другой разновидностью растительного масла , которое не имеет вкуса, например, виноградных косточек или подсолнечного масла.
• Украшение совершенно необязательно . В моем случае я решил украсить его вот так, но не стесняйтесь делать так, как вам нравится или вам удобно. Самый традиционный способ — прикрыть бока ламинированным или измельченным миндалем.
• Чтобы сделать маленькие шоколадные вазочки , я растопил 70% темного шоколада, поместил его в кондитерский мешок и вылил на силиконовую форму. Дайте им полностью остыть и аккуратно выньте их.
• Мы можем хранить его в холодильнике в течение 3 дней с момента сборки.

Без сомнения, этот Eszterházy Torte — одна из тех разработок, которые вы должны отважиться сделать хотя бы раз в жизни. Я знаю, что есть рецепты, которые выглядят очень тщательно продуманными, и это может заставить нас немного отстать. Но, если разделить работу на несколько дней, мы этого почти не заметим и сможем насладиться изысканным тортом.

В моем случае я проделал весь процесс за 3 дня, но его можно без проблем сократить до 2. Мне нравится делать все спокойно, тихо, и я могу записывать видео, не торопясь.Все это добавлялось к тому, что мне приходилось совмещать это со многими другими вещами! Вы всегда можете организовать свою повестку дня и выделить время, чтобы творить чудеса.

Я надеюсь, что вы очень скоро поддержите это и расскажете мне, что вы думаете. Хотя уверен, тебе понравится. Желаю вам прекрасных выходных!

Большие объятия,
Ева

Источники: Sute Meny Receptek

Archivado en

Гречневый пирог | Zserbo.com

Все больше и больше людей обращают внимание на здоровое питание.Однако мы склонны тратить целые состояния на дорогие суперпродукты, вместо того, чтобы открывать дешевые, полезные и универсальные ингредиенты. Гречка ( hajdina по-венгерски) может быть одним из самых здоровых продуктов, которые вы не едите, но она должна быть частью вашего рациона.

Гречиху иногда называют древним зерном, так как она широко выращивалась более 6000 лет. Он был одомашнен и сначала выращен в Юго-Восточной Азии, а оттуда распространился в Среднюю Азию и Тибет, а затем на Ближний Восток и Европу.В Венгрии это была обычная культура, пока в 20 веке не были введены удобрения, которые увеличили производство кукурузы и пшеницы.

Гречневая крупа — фото: Wikipedia

Гречка — это не зерно

Несмотря на свое название, гречневая крупа не связана с пшеницей, она относится к группе продуктов, обычно называемых псевдозерновыми. Это название категории семян не травяных растений, которые обычно потребляются так же, как и зерновые. Амарант и киноа также являются псевдозерновыми.

Гречка не содержит глютена

Гречка на самом деле является семенами фруктов, которые связаны с ревенем и щавелем, что делает ее подходящей заменой злаков для людей с глютеновой болезнью и чувствительностью к глютену.Его можно использовать вместо зерен пшеницы, таких как булгур, ягоды пшеницы, полбы и фрике, используя тот же метод приготовления.

Почему это здорово?

Гречка — одна из важнейших альтернативных культур и ценное сырье для производства функциональных пищевых продуктов, поскольку ее питательная ценность значительно выше, чем у многих других злаков. Он богат многими минералами, включая марганец, магний и медь. Это также хороший источник витаминов группы B: B6, пантотеновой кислоты, ниацина, фолиевой кислоты, тиамина и холина.

Гречка также содержит приличное количество клетчатки, которую ваш организм не может переварить. Это питательное вещество полезно для здоровья толстой кишки. Это хороший источник высококачественного белка, поскольку он содержит все 9 незаменимых аминокислот, которые люди не производят естественным путем и должны потребляться с пищей.

Сначала попробуйте

Прежде чем вы побежите в магазин накапливать ее, позвольте предупредить вас, что гречка имеет особый, характерный ореховый вкус, который не всем нравится. Я рекомендую сначала попробовать, чтобы решить, сможете ли вы смириться с этим странным псевдозерном.

Гречневый пирог — фото: zserbo.com

Состав:

• 2 стакана гречневой муки
• 3 столовые ложки сахара
• щепотка соли
• 1/2 чайной ложки пищевой соды
• 450 г кефира или простокваша
• 150 г (~ 5 1/3 унции) сметаны

• 500 г (~ 1 фунт + 1 2/3 унции) вишни без косточек или других фруктов
• 1 столовая ложка гречневой муки
• 3 столовые ложки сахара
• 1/2 чайной ложки корицы

• 2 столовые ложки сметаны
• 3-4 столовые ложки молока

Смажьте маслом и мукой форму для выпечки 20 × 35 см / 7 × 13 ″.Разогрейте духовку до 200 ° C / 392 ° F.

Смешайте в миске 2 стакана гречневой муки, соль, 3 столовые ложки сахара и пищевую соду. Добавьте кефир и сметану и перемешайте, пока кляр не станет однородным. Вылейте его в подготовленную форму для запекания и отставьте.

Присыпьте вишню столовой ложкой гречневой муки. Добавьте 3 столовые ложки сахара и корицы и хорошо перемешайте. Выложите фрукты поверх жидкого теста. Смешайте 2 столовые ложки сметаны и 3-4 столовые ложки молока и положите сверху.

Поставьте форму в духовку и выпекайте пирог 25-30 минут или пока зубочистка не выйдет чистой. Дайте остыть перед подачей на стол.

Торт

Торт — это форма хлеба или хлебной пищи. В современных формах это, как правило, сладкий и насыщенный запеченный десерт. В своих самых старых формах пирожные обычно представляли собой жареный хлеб или сырники и обычно имели форму диска. Определение того, следует ли классифицировать данный продукт как хлеб, пирожные или выпечку, может быть трудным.

Современный пирог, особенно слоеный пирог, обычно содержит комбинацию муки, сахара, яиц и масла или масла, а для некоторых разновидностей также требуется жидкость (обычно молоко или вода) и разрыхлители (такие как дрожжи или разрыхлитель). Часто добавляются ароматные ингредиенты, такие как фруктовые пюре, орехи, сушеные или цукаты или экстракты, и возможны многочисленные замены основных ингредиентов. Торты часто наполнены фруктовыми консервами или десертными соусами (например, кремом для выпечки), покрыты сливочным кремом или другой глазурью и украшены марципаном, бордюрами или цукатами. ^[1]

Торт часто используется в качестве десерта для трапез в торжественных случаях, особенно на свадьбах, юбилеях и днях рождения. Существует бесчисленное множество рецептов тортов; некоторые из них похожи на хлеб, некоторые из них богатые и замысловатые, а многим из них столетия. Изготовление торта перестало быть сложной процедурой; в то время как когда-то на изготовление торта (особенно взбивание яичной пены) уходила значительная часть труда, оборудование для выпечки и инструкции были упрощены, так что даже самый любитель повар может испечь пирог.

Сорта

Пирожные делятся на несколько категорий, главным образом, по ингредиентам и методам приготовления.

• Пироги из дрожжевого теста — самые старые, очень похожие на дрожжевой хлеб. Такие торты часто бывают очень традиционными по форме и включают в себя такие пирожные, как бабка и столлен.
• Чизкейки, несмотря на свое название, на самом деле вовсе не торты. Чизкейки на самом деле представляют собой пирожки с заварным кремом, с начинкой, сделанной в основном из какого-либо вида сыра (часто сливочного сыра, маскарпоне, рикотты и т. П.), И в них очень мало или совсем не добавлено муки, хотя может использоваться корка на основе муки.Чизкейки тоже очень старые, со следами медовых сладких пирожных, восходящих к древней Греции.
• Бисквитные кексы считаются первыми из кексов на недрожжевой основе и основаны в первую очередь на воздушной ловушке в белковой матрице (как правило, во взбитых яйцах) для обеспечения закваски, иногда с добавлением небольшого количества разрыхлителя или другой химической закваски в качестве разрыхлителя. страхование. К таким пирогам относятся итальянская / еврейская pan di Spagna и французская Génoise. Сильно декорированные бисквиты с роскошной начинкой иногда называют gateau ; французское слово, обозначающее торт.
• Пирожные с маслом, в том числе пирог с фунтом и пирог с дьявольской едой, состоят из комбинации масла, яиц, а иногда и разрыхлителя или бикарбоната соды для придания упругости и влажной текстуры.

Помимо этих классификаций, торты можно классифицировать на основе их соответствующего сопровождения (например, кофейного торта) и содержимого (например, кекс или шоколадный торт без муки).

Некоторые разновидности пирожных широко доступны в виде смесей для пирожных, в которых некоторые ингредиенты (обычно мука, сахар, ароматизатор, разрыхлитель, а иногда и некоторые виды жира) предварительно смешаны, и повару нужно добавить лишь несколько дополнительных ингредиентов. ингредиенты, обычно яйца, вода и иногда растительное масло или сливочное масло.Несмотря на то, что разнообразие представленных стилей ограничено, смеси для тортов действительно представляют собой простой и доступный домашний вариант для поваров, которые не являются опытными пекарями.

Торты специальные

Торты можно классифицировать по случаю, для которого они предназначены. Например, свадебные торты, праздничные торты и пасхальная плава (еврейский бисквит, который иногда готовят с мацой) идентифицируются в первую очередь в соответствии с празднованием, которому они предназначены.В некоторых культурах разрезание свадебного торта является общественной церемонией. Древнеримский брачный ритуал confarreatio возник из разделения торта.

Определенные виды тортов могут ассоциироваться с определенными праздниками, например, штоллен (на Рождество), бабка и пирог с симнелью (на Пасху) или лунный пирог. Есть давняя традиция украшать ледяной торт на Рождество; другие торты, связанные с Рождеством, включают шоколадное бревно и пироги с фаршем.

Фигуры

Торты часто описывают по их физической форме.Пироги могут быть небольшими и предназначенными для индивидуального употребления. Пироги большего размера могут быть приготовлены для того, чтобы их нарезать ломтиками и подать как часть еды или общественных мероприятий. Общие формы включают:

Мука для жмыха

Специальная мука для выпечки с высоким соотношением крахмала и глютена производится из мягкой пшеницы с низким содержанием белка и мелкой текстурой. Она сильно отбеливается, и по сравнению с универсальной мукой, мука для выпечки имеет тенденцию давать лепешки с более легкой и менее плотной текстурой. ^[2] Следовательно, его часто определяют или предпочитают в пирогах, которые должны быть мягкими, светлыми или ярко-белыми, такими как пирог с едой ангела.Однако, если требуется мука для выпечки, заменитель можно сделать, заменив небольшой процент универсальной муки кукурузным крахмалом или удалив две столовые ложки из каждой чашки универсальной муки. ^{[3] [4] [5]} В некоторых рецептах явно указывается или разрешается универсальная мука, особенно там, где желательна более твердая или более плотная текстура пирога.

Украшение для торта

Основная статья: Украшение торта Шоколадный торт, украшенный глазурью, клубникой и серебристыми шариками из сахара или драже.Кусочек клубничного торта с клубничным гарниром. Шоколадный слоеный торт с шоколадной глазурью и шоколадной начинкой

Готовый торт часто украшают, покрывая его глазурью или глазурью и добавляя такие начинки, как посыпка, которые также известны как «джимми» в некоторых частях Соединенных Штатов и «сотни и тысячи» в Соединенном Королевстве. Глазурь обычно делается из сахарной пудры (пудры), иногда из какого-либо жира, молока или сливок и часто ароматизаторов, таких как экстракт ванили или какао-порошок.Некоторые декораторы используют рулонную помадную глазурь. Коммерческие пекарни, как правило, используют сало для жира и часто взбивают сало, чтобы в него попали пузырьки воздуха. Это делает глазурь легкой и легко растекающейся. Домашние пекари используют сало, масло, маргарин или их комбинацию. Посыпки — это маленькие твердые кусочки сахара и масла, окрашенные пищевым красителем. В конце 20 века публике стали доступны новые изделия для украшения тортов. Они включают в себя несколько специализированных окроплений и даже методы печати изображений и переноса изображения на торт.

Для более сложного украшения тортов требуются специальные инструменты, такие как кондитерские пакеты или шприцы, а также различные наконечники для трубок. Чтобы использовать кондитерский мешок или шприц, наконечник шланга прикрепляется к мешку или шприцу с помощью соединителя. Пакет или шприц частично заполнен глазурью, иногда окрашенной. Используя разные насадки и различные техники, декоратор торта может создать множество разных дизайнов. Основные советы по декорированию включают открытую звезду, закрытую звезду, плетеные, круглые, висячие, листовые, многослойные, лепестковые и специальные советы.

Королевская глазурь, марципан (или менее сладкий вариант, известный как миндальная паста), помадная глазурь (также известная как сахарная паста) и сливочный крем используются в качестве покрывающей глазури и для украшения. Цветочные поделки из сахара или проволочные цветы из сахара — важная часть украшения торта. Торты для особых случаев, такие как свадебные торты, традиционно представляют собой фруктовые пирожные или, иногда, пирожные с мадейрой (также известные как взбитые или обезжиренные бисквиты), покрытые марципаном и замороженные королевской глазурью или сахарной пастой.Они отделаны окаймленными краями (сделанными с королевской глазурью) и украшены кантовым посланием, проволочными сахарными цветами, вылепленными вручную помадными цветами, марципановыми фруктами, трубчатыми цветами или кристаллизованными фруктами или цветами, такими как виноград или фиалки.

История

Термин «торт» имеет долгую историю. Само слово происходит от викингов от древнескандинавского слова «кака». ^[6]

Хотя очевидные примеры разницы между пирогом и хлебом легко найти, точная классификация всегда была труднодостижимой. ^[7] Например, банановый хлеб можно считать быстрым хлебом или пирогом.

Греки изобрели пиво как закваску, жареные оладьи на оливковом масле и сырники на козьем молоке. ^[8] В Древнем Риме базовое хлебное тесто иногда обогащали маслом, яйцами и медом, что давало сладкую выпечку, напоминающую пирожное. ^[7] Латинский поэт Овидий упоминает день рождения его и его брата с вечеринкой и тортом в своей первой книге изгнания, Tristia . ^[9]

Ранние торты в Англии также были по сути хлебом: наиболее очевидными различиями между «пирогом» и «хлебом» были круглая плоская форма пирожных и способ приготовления, при котором пирожные один раз переворачивали во время приготовления, а хлеб оставляли. в вертикальном положении на протяжении всего процесса выпечки. ^[7]

Бисквитные лепешки из взбитых яиц, возникли в эпоху Возрождения, возможно, в Испании. ^[10]

См. Также

Список литературы

Внешние ссылки

Определение торта в Викисловаре Медиа, связанное с тортами на Викискладе

Brookie (десерт) — EverybodyWiki Bios & Wiki

Десерт, сделанный из слоев пирожных и шоколадного печенья. Шаблон: SHORTDESC: Десерт из слоев пирожных и шоколадного печенья

.

Brookie

Домашний Brookie
Тип	Квадрат или брусок
Курс	десерт
	9	Основные ингредиенты США	Место происхождения	Место происхождения	, масло, яйца, шоколад и / или какао-порошок, сахар

Бруки (портмоне из «брауни» и «печенья») представляет собой квадратный, запеченный шоколадный десерт.Его можно есть руками с молоком или согреть с мороженым. Также можно добавить орехи или что-нибудь, что добавляют в пирожные или печенье.

История

[править]

Нет известного изобретателя ручья, ^[1] , и, возможно, многие люди создали его независимо. В «Папа Джонсе» недолго продавались ручьи, но сейчас продаются только печенье и пирожные по отдельности. Domino’s также продавала Marble Cookie Brownie, который, по сути, был ручейком под другим названием. Название, возможно, произошло от пекарни Milk + Brookies, расположенной в Лос-Анджелесе.Они продают много видов ручьев, и оригинальная версия, OG, является одним из их бестселлеров. Однако они заявили, что не были изобретателями. ^[1]

См. Также [править]

• Список хлебобулочных изделий
• Список десертов
• Печенье
• Брауни

Ссылки [редактировать]

Внешние ссылки [править]

Торты	Торт Батик Торт Шварцвальд Торт Блэкаут Бостонский кремовый пирог Bche de Noël Торт шантильи Шоколадное пирожное Шоколадный торт Чокладболл Смерть от шоколада Торт Дьявольская еда Эклер Шоколадный торт без муки Торт Фадж Торт Гараш Немецкий шоколадный торт Ломтик ёжика Кладдкака Расплавленный шоколадный торт Пейн с шоколадом Prinzregententorte Торт Красный бархат Sachertorte Торта капрезе
Пироги и пироги	Шоколадный кремовый пирог Грязевой пирог Миссисипи
Печенье	Шоколадное печенье Шоколадная салями Бар Нанаймо Орео S’mores
Мороженое	Мороженое из теста для печенья с шоколадной крошкой Шоколадное мороженое Печенье и сливки Мятно-шоколадная крошка Молочный коктейль Мороженое
Прочее	Лодка-банан Бригадейро Бекон в шоколаде Чипсы в шоколаде Шоколадные крекеры Шоколадный пудинг

Шоколад
Обзор	Наброски История (в Испании)
Теоброма	Теоброма Theobroma cacao Theobroma grandiflorum Theobroma bicolor
Компоненты	Какао-бобы Масло какао Сухое какао Шоколадный ликер Флаван-3-ол Теобромин
Типы	Выпечка Соединение Couverture Темный Молоко Моделирование Рубин Белый Бельгийский Швейцарский
Продукты	Плитка шоколада напитков Горячий шоколад Продукты в шоколаде Шоколадный бисквит Шоколадное пирожное Шоколадный торт Шоколадная крошка Шоколадное печенье Шоколадные монеты Шоколадные кракели Шоколадный соус Шоколадное мороженое Шоколадный ликер Шоколад молочный Шоколадный пудинг Шоколадная паста Шоколадный сироп Шоколадный трюфель Чокколато ди Модика Фадж Ганаш Мятный шоколад Мокаччино Кротовый соус
Процессы	Пористый шоколад Брома процесс Шоколадный цветок Измеритель температуры шоколада Конш Голландский процесс Enrober Сахарная корка
Промышленность	Большой шоколад Детский труд при производстве какао Шоколадница Шоколатье Темная сторона шоколада Европейская директива по какао и шоколаду Ганский Совет по какао Производство в Гане Протокол Харкина – Энгеля Международная организация по какао Производство Кот-д’Ивуара Производители (вертикальные) Производство в Нигерии Филиппинская шоколадная промышленность Всемирный фонд какао
Прочие темы	Шоколадный Шоколадный фонтан Музеи шоколада Шоколатье Воздействие на здоровье Шоколад милитари Швейцария США

Эта статья «Бруки (десерт)» взята из Википедии.Список его авторов можно увидеть на его исторической странице и / или на странице Edithistory: Brookie (десерт). Статьи, скопированные из Draft Namespace в Википедии, можно было увидеть в Draft Namespace Википедии, а не в основном.

📖Купконе

Поделиться

Штифт

Твитнуть

Отправить

Поделиться

Отправить

EEN Cupcone (термин de gewone ONS), это een kleine taart over het algemeen geproportioneerd om én persoon te dienen, специфический gebakken в een platte bodem ijshoorn Net als bij grotere cakes, taagoart decora en andere vaak voor op cupcones.Het ontwerp van een cupcone for consumptievaten zorgt voor een volledig eetbaar en op zichzelf staand snackvoedsel zonder verspilling.

Geschiedenis

Hoewel de oorsprong van het accept en het eerste gebruik van de term onduidelijk zijn, zijn cupcones en cupcakepegels in derecnte geschiedenis een feestfavoriet geweest. De term cupcone wordt gebruikt om een ​​cupcakeproduct te beschrijven dat wordt gekookt in een ijshoorntje met een platte bodem в plaats van een papieren beker om het afvalpapier na consumptie te elimineren.

De cupcone ontleent zijn naam aan het gebruikelijke рецепт van een cake waarvan de mediciënten werden afgemeten op volume, met behulp van een standaardbeker, in plaats van te worden gewogen. Recepten waarvan de componentsiënten werden afgemeten met een standaardbeker, konden ook in bekers worden gebakken; ze werden echter vaker in blikken gebakken als lagen of broden. In latere jaren, toen het gebruik van volumemetingen stevig werd ingeburgerd in thuiskeukens, werden deze Recepten bekend als 1234 taarten из kwart cakes , zo genoemd omdat ze uit vier Argentiëanhounten best geldata; boter, suiker, eieren en bloem.Het zijn effen gele cakes, iets minder rijk en goedkoper dan pond cake, vanwege het verminderde aandeel boter. De namen van deze twee hoofdklassen торты были приготовлены по методу aan de bakker te signaleren; «чашка пирога» gebruikt een volumemeting en «pound cake» gebruikt een gewichtsmeting. ^[1]

Cupcones kunnen door elkaar worden gebruikt met cupcakes die vaak worden geserveerd tijdens een viering, zoals kinderen verjaardagsfeestjes Bovendien kunnen ze worden geserveerd als bijgeterecht.Cupcones zijn een handiger alternatief voor een grote cake, omdat ze niet nodig zijn gebruiksvoorwerpen of opsplitsen в отдельных порциях.

Aantekeningen en Verwijzingen

Поделиться

Штифт

Твитнуть

Отправить

Поделиться

Отправить

📖Mantecadas

Поделиться

Штифт

Твитнуть

Отправить

Поделиться

Отправить

Commerciële mantecadas, een met de openheid cajilla

Mantecadas zijn een soort van спонсachtig gebakje van Spanje vergelijkbaar met een muffin, maar vlakker.Компания De bekendste mantecada’s komen uit Noordwest-Spanje, omdat ze een Traditional product zijn van de stad Astorga, provincie león, evenals het nabijgelegen Maragateria comarca. Торт Ze smaken erg naar pond.

Bereiden Ook Mantecada’s в Андере Спаансе. ^[1] Er is een fabriek die mantecada’s produert Sardón de Duero, Provincie Valladolid en nog een in Maliaño, Cantabrië De Casa Salinas баккеридж в Туделе, Наварра, bekend om zijn uitstekenuer gónde, 2011, jpg ^[2]

Mantecada’s worden gebakken in vierkant of rechthoekig doosvormig papier «cajillas» ^[3] in plaats van in de typische muffin ronde papieren bekertjeschthoekig kajillas de mantecis de laat. папье. In de Alt Maestrat comarca de mantecada vierkante papieren bekers staan ​​bekend als «caixetes» . ^[4]

Вот и все, что нужно сделать в Колумбии и Венесуэле. ^[5] Bepaalde merken verkopen verpakte mini-mantecada’s в Мексике в Латинской Америке. ^[6] Mantecadas moet niet word verward met mantecados, een veel dichter, niet-спонсachtig, heel ander soort gebak.

Mantecadas de Astorga

De beroemdste Mantecadas zijn degenen die onder de naam in de stad Astorga worden bereid Mantecadas de Astorga Hunalendiënten zijn eieren, meel, boter en suiker. Boter — это Essentieel bij de bereiding en onderscheidt de mantecadas de Astorga van gemiddeld bizcocho из магдален (кексов). ^[7] Ze zijn een beschermd product volgens Geografische aanduiding in de Europeese Unie.

Zie ook

Референции

Внешние ссылки

СМИ Wikimedia Commons познакомились с Mantecadas .

Поделиться

Штифт

Твитнуть

Отправить

Поделиться

Отправить

Стренна (торт) — Стренна (торт)

Поделиться

Штифт

Твитнуть

Отправить

Поделиться

Отправить

Strenna (корсиканский; isang strenna ; ^[1] из латинского «strēna», салита марахил из Пинангалингана на Сабине, с каулуганом на «царство удачи», ср.Итальяно «Стренна») — это корсиканский пирог, приготовленный по всему миру. ^[1] Пирог на Корсике и его окрестностях на Корс-дю-Сюд. ^[1] Strenna — это рука для ежедневного общения, и в том числе и в других случаях, когда они открывают новые возможности. ^{[1] [2]}

Сангкап

Pangunahing sangkap nito ay harina, pagpapaikli ( sdruttu ), brocciu, itlog, gadgad na kahel sarap, itlog ng itlog, asukal, langis ng oliba and asukal na gatas. ^[1] Куварта начата с харина, сдрутту , итоги и гаты на асукале. ^[1] Куварта масахин, начат, чтобы учиться и нахахати на далаванг багаги. ^[1] Добавить брокколи является надежным и полезным для всего журнала, а также для чтения и записи апельсиновой цедры, чтобы насладиться паламаном. ^[1] Куварта сделана на многих дисках: она была сделана в форме пирога, сделанного из языков, и выбрала его. ^{a b c d e 9048 h ako j k Schapira, Christiane (1994). «Стренна». kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de (sa Aleman). Накуха 18 декабря 2014г.}

Поделиться

Штифт

Твитнуть

Отправить

Поделиться

Отправить

.