Еврейская кухня блюда: Еврейская кухня

Содержание

Еврейская кухня

13 ноября 2020

Еврейская кухня в отличие от иных мировых кулинарий подчиняется довольно строгому своду религиозных законов. Ее блюда часто готовятся согласно кашрута — свода правил, касающихся питания. Пища, приготовленная в соответствии с этими правилами, называется кашерной.

Традиционно еврейская кухня разделяется на сефардскую и ашкеназскую. Традициям первой следуют в основном евреи, живущие на Ближнем Востоке, второй – в европейских странах. Евреи в Европе жили, как правило, бедно, и им приходилось постоянно изобретать, как достойно и сытно накормить большую семью. Неудивительно, что именно ашкеназские хозяйки славятся умением приготовить из одной курицы знаменитый в традиционной еврейской кухне обед из трех блюд. Это бульон, фаршированная куриная шейка и котлеты.

Особенностью еврейской кухни является постоянная необходимость готовиться к

Субботе – еженедельному празднику в еврейской семье.

В Субботу устраивают три праздничных стола: вечером в пятницу, утром или днем в субботу и последний – на исходе дня. Первые трапезы начинаются, как и в другие праздники, с освящения дня – кидуша, произнесения благословений на вино. После кидуша следует омовение рук, благословение хлеба, который обмакивают в соль (в осенние праздники – в мед), и начинается первая перемена блюд еврейской кухни.

Кашрутом очень подробно определено, можно ли и как именно готовить и употреблять в пищу различные виды мяса, птицы и рыбы. Именно на основе этих заповедей существует закон, по которому евреи не едят свинину, конину, не едят зайчатину, крольчатину, морепродукты, хищных птиц и рептилий.

В традиционной еврейской кухне существует правило разделять посуду для приготовления мясной и молочной пищи. Все кастрюли, формы, миски, ножи, доски – с помощью которых готовят молочную пищу, нельзя использовать для приготовления мясного и наоборот.

Для того чтобы мясо стало кошерным и могло быть использовано в национальной еврейской кухне, скотина да и птица должны быть зарезаны с соблюдением определенных ритуалов и правил. Законам кошерного забоя скота обучаются в ешиве (религиозном учебном заведении).
После забоя мясо должно быть тщательно отделено от жил, в частности от «седалищного нерва», о котором специально упомянуто в Торе. Профессия того, кто удаляет жилы и седалищный нерв у скотины, имеет название «менакер». Так же как и «резник», или «шохет», это популярные еврейские фамилии, указывающие род занятий предков их носителей.
Евреи считают, что душа — в крови животного, и поэтому кровь в кошерной еврейской кухне запрещена в пищу. Для того чтобы сделать пригодными для еды (откошеровать) кроветворные органы, их нужно определенным образом подготовить.

Для того чтобы рыба была кошерной, у нее должны быть плавники и чешуя. Если того или другого нет, как у осетровых или сома, – она некошерна, соответственно, и икра ее тоже некошерна. Некошерны также стерлядь, скат, акула, угорь и морепродукты (лангусты, устрицы, раки, омары, креветки, осьминоги).
Молочные продукты и молоко в традиционной еврейской кухне должны быть от кошерного животного, без примесей.
Сыры, заквашенные сычужным ферментом, некошерны. Но сейчас достаточно сыров, которые производятся с искусственно выращенными ферментами и без проблем используются в кошерной еврейской кухне.
Желатин также продукт животного происхождения, а потому некошерен. Вместо него в еврейских рецептах используют агар.
Вина и алкогольные напитки, приготовленные не из винограда (водка, ликеры, текила, ром), не нуждаются в разрешении на кашрут.

Одни из самых популярных блюд еврейской кухни это – форшмак (еврейская закуска из рубленой сельди), фалафель (представляет собой шарики, изготовленные из измельченного нута либо других бобовых культур с пряностями, которые жарятся во фритюре), маца (лепешки из теста, не прошедшего сбраживание), шакшука (блюдо, состоящее из яиц, которые жарятся на оливковом масле вместе с помидорами, чесноком, перцем и приправами), хумус (своеобразный паштет из отварного нута, ароматизированного приправами), чолнт (традиционное еврейское субботнее блюдо из мяса, овощей, крупы и фасоли), суфгания (представляет собой пончик с вареньем внутри, считается традиционным ханукальным кушаньем), хала (является традиционным еврейским плетеным хлебом, который выпекается для субботнего или праздничного стола), различные

кугели (пудинги в заливке из яиц), креплах (треугольные пельмени), мухаммара (густое пюре из запеченного перца и грецкого ореха), цимес (сладкое овощное рагу, главным ингредиентом которого является морковь), латкес (считается классическим ханукальным блюдом, приготовленным из натертого сырого картофеля) и различные еврейские десерты, которые невозможно сосчитать.

Эсик Флейш | Кулинарные рецепты

Эсик Флейш кисло-сладкое мясо — это блюдо еврейской кухни, пришедшее от восточных евреев — ашкеназов и представляет собой говядину в густом и ароматном соусе.

Поскольку блюдо еврейской кухни, то для его приготовления используется говядина. Также нельзя использовать сливочное масло. Если следовать правилам кашрута, то предварительно мясо нужно протереть уксусом, засыпать солью и оставить на час, затем промыть в трех водах.

Обычно при приготовлении используется смалец — гусиный или куриный, а при его отсутствии — растительное масло без запаха.

Эсик Флейш

Распечатать рецепт

Ингредиенты

1 кг Говядина жирная грудинка, ребрышки или край
500 гр Репчатый лук
2 шт Пряник тульский или 400 гр черного хлеба, лучше Бородинского
5 зубчиков Чеснок
1 шт Лимон выжать сок
1 ст. л. Мед
3 шт Помидор
12 ягод Чернослив без косточки
¼ стакана Изюм
1 шт Корица палочка, не молотая
3 шт Гвоздика
2 шт Лавровый лист
¾ ч.л. Черный перец горошком
по вкусу Черный молотый перец

по вкусу Соль
4 ст.л. Смалец или растительное масло смалец куриный или гусиный

Инструкции

Мясо не нужно брать дорогое. Оно будет долго тушиться, так что идеальным будет мясо с голяшки, край, ребрышки или грудинка. Говядину лучше брать с жиром — будет и вкуснее и смальца потребуется меньше. Нарезаем мясо произвольными, но не очень большими кусками.
В толстодонной кастрюле или глубоком сотейнике разогреваем смалец. Выкладываем в горячий жир мясо и даем ему обжариться, первые несколько минут не перемешивая. Обжариваем до золотистой корочки со всех сторон.
Нарезаем репчатый лук тонкими перьями. Потом перья лука полностью растворятся в соусе, при нарезании полукольцами лук может остаться. Добавляем лук к мясу, солим, перчим и перемешиваем. Обжариваем до прозрачности лука, затем добавляем целые зубчики чеснока, черный перец горошком и молотый.
Заливаем мясо кипятком так, чтобы мясо было почти покрыто водой. Накрываем крышкой и тушим примерно 40 минут.
Помидоры натираем на терке или перемалываем блендером. Это необязательный ингредиент, но он заметно улучшает вкус.
Пряники лучше брать тульские или же те, в которых есть фруктовая прослойка. Если пряников под рукой нет, то берем черный хлеб. Лучше всего для эсик флейш подойдет подсохший Бородинский. Можно комбинировать и использовать и то и другое. Натираем пряники или хлеб на крупной терке.
Добавляем к мясу натертые помидоры, палочку корицы, гвоздику, лавровый лист, сок 1 лимона и столовую ложку меда. Перемешиваем.
Добавляем натертые хлеб и ли пряники, промытый изюм и чернослив без косточек.
Перемешиваем и добавляем горячую воду, столько, чтобы соус был достаточно жидким. Доводим до легкого кипения и пробуем. Вкус должен быть кисло-сладким, при необходимости добавляем или мед или сок лимона.
На очень слабом огне томим эсик флейш под закрытой крышкой еще часа полтора-два, достаточно часто перемешивая и не допуская пригорания.
также можно довести эсик флейш до готовности в духовке, разогрев ее до 120-130ºС.
Соус должен быть густым. если он остается жидким, то на плите, без крышки выпариваем лишнюю влагу на слабом огне.
Все готово. Раскладываем эсик флейш по тарелкам и зовем домочадцев к столу.

Примечания для рецепта

Фото: http://втарелке.рф

Еврейская кухня – Рецепты – Домашний

Карп кошерный в рубиновом желе Еврейская кухня стала отражением богатой истории и религии древнего народа, и хотя многие традиции уже потеряли свою актуальность, они свято чтутся многими семьями до сих пор. Например, мытье рук перед едой приравнивается к омовению рук перед молитвой в храме; мясную пищу и молочную не только употребляют, но и готовят отдельно, используя даже разные ножи. А правило употребления кошерной пищи было введено для безопасности евреев, живших в жарком климате, где продукты быстро портились, особенно свинина.

Кошерная пища

Пища, разрешенная евреям, называется кошерной – «подходящей». Запрещенные блюда – «трефовые». Кошерные животные – это забитые специальным способом (с удалением крови) жвачные парнокопытные, от которых в пищу идут только шея и бочок. Кошерную птицу резать должен специальный резник (шойхет) очень острым ножом, чтобы причинить минимум страданий. Кошерной рыбой считается только та, у которой есть чешуя и плавники. Все ракообразные и морепродукты – трефовые.

Принципы приготовления

Готовя еду, евреи учитывают ее рациональность, быстроту приготовления и несложный состав. Особенно уважают сочетание продуктов животного и растительного происхождения (фаршированные блюда, куголы). Стараются не злоупотреблять пряностями и используют, в основном, щадящие приемы тепловой обработки – отваривание, слабое тушение, припускание.

Еврейский суп с клецками из мацы

Блюда еврейской кухни

К излюбленным блюдам относятся цимесы, фаршированная рыба и мясо, бульоны, форшмак, изделия из теста с начинками из меда, мака и корицы. Супы готовят настолько питательными и густыми, что они сами по себе могут быть целой трапезой. Особенно полезным считается бульон. К нему добавляют изделия из муки – креплах, фарфелах, нудлэн и т.д.

Гефилте фиш (фаршированная рыба) – очень трудоемкое блюдо, на которое в дом заманивают потенциального жениха, чтобы показать кулинарные способности невесты. Каждая хозяйка уверена – лишь она одна знает рецепт «правильной» рыбы!

Религиозные требования создали блюдо шолент из жирного мяса и овощей (картошки, фасоли). Он готовится в пятницу вечером и служит едой на всю субботу, вместе с халой, плетеным хлебом, посыпанный маком или кунжутом (символ манны небесной). А на Пасху, вместо дрожжевого хлеба, едят мацу – тонкие хрустящие лепешки, замешанные на муке с водой.

Вино – очень важная часть трапезы в шаббат и на праздники, над ним произносят слова благодарности за спелые виноградные гроздья. Еврейская кухня – даже не философия, а концепция жизни, отражающая самый ее вкус.

Тонкие хрустящие лепешки «маца»

РЕЦЕПТ «КАРП КОШЕРНЫЙ В РУБИНОВОМ ЖЕЛЕ»

НАДО:

1 большой карп
2 луковицы
50 г лимонного сока
1 большой клубень свеклы
2 средние моркови
Маца (тонкие хрустящие лепешки) – 15% от количества мяса
1 яйцо
Перец горошком, соль

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Свежего карпа очистить от чешуи, обрезать плавники, отсечь голову, удалить жабры. Не вспарывая брюшка, вынуть внутренности.

2. Тушку нарезать на куски толщиной 4 см, из которых острым ножом вырезать филе спинки, оставив на костях и коже 0,5 см мяса.

3. Приготовить фарш: прокрутить на мясорубке филе рыбы, размоченную мацу, луковицу; ввести желток, взбитый белок, при необходимости добавить воду. Посолить и поперчить, поставить в холод на 1 час.

4. На дно широкой кастрюли или сотейника выложить мытую луковую шелуху, затем репчатый лук, свеклу и морковь, нарезанные кружками (символ денег), пузырь, соль, перец.

5. «Стейки» заполнить фаршем в местах, где удалено филе, и в животике между ребрами. Уложить на овощи.

6. Тонкой струей по лезвию ножа залить воду, чтобы на палец скрыть рыбу. Добавить сок лимона, перец горошком, немного соли.

7. Медленно довести до кипения и варить 1,5 часа без крышки, по необходимости доливая воду. Добавить голову и готовить еще 30 минут. Остудить.

8. Через марлю сцедить немного бульона в форму для холодца. Поставить в холодильник на 10 минут. На образовавшееся желе выложить рыбу – голову и кусочки, морковь, свеклу. Долить бульон и оставить в холодильнике до застывания.

9. Подавать с хреном.

Еврейская кухня. Рецепты и блюда еврейской кухни

1275812365123581231112159121231210512096120131199511955117911157011450105308464828582758153710966906429570854715382363329761891112310833412621732

О кухне

Национальная еврейская кухня является одной из самых древних кухонь мира. Рецепты еврейской кухни тщательно сохраняются и передаются молодому поколению. Благодаря историческим особенностям жизни еврейского народа, в частности, то, что он оказался рассеянным по всему земному шару, еврейская кухня вобрала в себя многочисленные кулинарные традиции других стран. В настоящее время в рецептах еврейской кухни можно встретить такие наименования, как вареники, галушки, борщи, голубцы, зразы.

Отличительной особенностью блюд еврейской кухни является строгое следование законам кашрута при их приготовлении и употреблении. Законы кашрута – это свод правил, оговоренных Торой – священной книгой евреев. Эти законы определяют особое отношение к пище. Еда – это не простое удовлетворение естественной потребности человека, это духовное начало, способное возвысить человека.

Законы кашрута разделяют пищу на кошерную (разрешенную) и некошерную (запрещенную Торой). Кошерная пища в свою очередь подразделяется на три категории: молочное, мясное и нейтратьное. Главное правило кашрута состоит в полном разделении мясной и молочной пищи. Их не только нельзя употреблять вместе, но и готовить их надлежит в отдельной посуде. Кроме того, запрещено смешивать также рыбные и мясные продукты. Полностью исключены из еврейского рациона такие продукты, как зайчатина, свинина, мясо хищных птиц и животных, а также рыба без чешуи и кровь животных.

Из мясных продуктов, которые разрешены еврейской кулинарной традицией, наиболее популярными являются куриное и гусиное мясо. Удивительно виртуозно готовятся блюда еврейской кухни из говяжьей и телячьей печени. Из рыбы евреи предпочитают щуку. Многие рецепты еврейской кухни включают в себя эту рыбу.

Разрешенной и потому особенно популярной является растительная и молочная пища. Из овощей блюда еврейской кухни преимущественно включают в себя свеклу, морковь, капусту, картофель, редьку и лук. Рецепты еврейской кухни изобильны в части первых блюд. Особенно распространены бульоны с мучными добавками. Очень популярны всевозможные фаршированные блюда как мясные, так и овощные.

Характерной особенностью рецептов еврейской кухни является огромное многообразие мучных изделий. Традиционными кондитерскими шедеврами являются такие блюда, как тейглах, хоменташен, леках. Очень часто мучные изделия включают в себя орехи, мед, мак и изюм.

Пряности – неотъемлемая часть блюд еврейской кухни, но их включение в пищу по правилам кашрута должно быть умеренным, ведь пища не должна быть очень резкой и должна сохранять естественный вкус. Из наиболее распространенных пряностей стоит отметить корицу, гвоздику, перец, лавровый лист, укроп и имбирь.

Национальные напитки еврейской кухни в основном готовятся из фруктов. В частности, очень распространены всевозможные пунши, компоты и медовые напитки.

Еврейская кухня сохраняет многие особенности, связанные с религиозным мировоззрением ее носителей. К пище в еврейской кулинарной традиции, как уже упоминалось, особое отношение. Но, несмотря на это, она очень разнообразна, полезна и вкусна.

Доставка блюд еврейской кухни в Новороссийске

Израиль – невероятно консервативная и ортодоксальная страна. Практически каждая сфера жизни местных пронизана мистичностью и ритуальностью, каждый жест имеет глубокий контекст, а каждое сказанное слово тщательно взвешено и продуманно.

Не обошла эта ритуальность и кулинарные традиции страны. Оказавшись на пороге ресторана в Израиле, забудьте, что клиент всегда прав. Местные обычаи и строгие правила распространяются на сервис, и вообще на все, что готовится и выносится на стол. Вам не удастся попробовать здесь свинину. Правило кошерной пищи обосновано жарким климатом этой местности, в котором подобное мясо легко портится. Для готовки блюд также есть свои законы, например, вся мясная пища готовится отдельно, и для нее есть даже особые ножи. Каждый рецепт, даже потерявший свою актуальность в современной жизни, сохраняется для будущих времен. Каждое блюдо имеет свое место в трапезе и строго определено под будни, выходные, праздники, свадьбы и похороны.

Простота и рациональность – вот основные законы еврейской кухни, и не важно будет ли это рядовой бизнес ланч, или речь идет о торжественном событии. Излюбленные блюда этой традиции составляют фаршированные рыба (гефилте фиш) и мясо, бульоны, цимесы, запеченная рыба или мясо с картофелем и луком (форшмаки). В качестве десертов подают изделия из теста с добавками корицы, мака и меды. Евреи никогда не злоупотребляют специями, а также известны щадящими способами тепловой обработки: еду, в основном, варят или тушат.

Интересная еврейская еда

Говорят, мудрый еврей ценит прежде всего деньги. Однако вряд ли это соответствует правде, ведь по-настоящему мудрый человек, помимо денег, прекрасно осознает ценность своих сил и времени. Мало кому покажется рациональным убить свое свободное время на мытье гор посуды после семейного застолья, и уж точно не каждый рад оставить все свои силы на кухне за готовкой. Так что если вы не обделены смекалкой, но имеете серьезный дефицит времени и сил, обратите внимание на тот факт, что в Новороссийске существует служба доставки готовой еды на дом Broniboy, объединившая массу ресторанов, кафе и других гастрономических заведений в единую сеть. Позвольте поварам, курьерам и менеджерам сделать за вас всю работу. Вам достаточно лишь зайти в приложение и заказать выбранные блюда, как их в течение 1 часа доставят к вам домой или в офис.

Наши преимущества

Большой выбор ресторанов и других гастрономических заведений
Специальное меню без наценок и с ценами на популярные позиции специально для Broniboy
Простота и удобство использования приложения
Быстрая транспортировка в термосумках, позволяющих сохранить не только необходимую температуру, но и вкусовые качества продуктов.
Собственные курьеры, отобранные и обученные с учетом специфики заведений.

Еврейская кухня. Рейтинг традиционных блюд

Еврейская гастрономия, в отличие от многих других кухонь мира, подчинена строгому своду религиозных правил. Все блюда готовятся в соответствии с кашрутом — требованиям Галахи, еврейского Закона. Так, по закону строго запрещено сочетать мясные и молочные продукты, употреблять свинину, верблюжатину, мясо дамана и зайца, а также насекомых, земноводных и пресмыкающихся. Кошерными считаются только одновременно жвачные и парнокопытные — коровы, козы, овцы, жирафы, лоси. Разрешается употреблять мясо птиц — гусей, кур, индеек, перепел, уток. Забой животных осуществляется также по особым правилам. Что касается рыбы, она мясом не считается; кошерная рыба должна иметь чешую и плавники.

Перед приготовлением продукты тщательно осматриваются и моются. Они не должны иметь никаких дефектов.

Стоит также отметить, что традиционная еврейская кухня делится на ашкеназскую и сефардскую. Евреи, проживающие в Европе, придерживаются традиций первой, в то время как евреи ближнего востока — второй.

Давайте посмотрим на нее немного поближе …

Маца. (Kosherstock)

Древняя культура со своими традициями и правилами удерживает этот рассеянный по всему миру народ в единой целостности сильнее любых границ. Давно бы стерлась с лица земли гонимая нация, если бы голоса предков, звучащие в каждодневном укладе жизни, рецептах блюд, благословениях перед едой, священных праздниках и обычаях, не рассказывали об истории и нравах родного народа, не заботились о единстве и здоровье своих детей. Крепости и живучести традиций этого удивительного народа нам, детям современной цивилизации с ее хаотичным укладом и ритмом, остается только удивляться, проникаясь чувством глубокого уважения к рациональной и жизнелюбивой культуре.

Форшмак. (business-pr-lady)

Взглянув на еврейский календарь, неподготовленный человек просто растеряется. Месяцы года, названия и продолжительность которых лишь незначительно отличаются в разных странах мира, у евреев соответствуют движению Луны и называются совсем по-другому. Но самое интересное – это праздники, со своими меняющимися датами, особенностями и традициями, столь не похожие на те, к которым мы привыкли: Новый год (или День рождения) деревьев, Королевская Суббота, Праздник кущей (шалашей), Ханука – праздник света, Судный День, «молочный» праздник года Шавуот, и только Пасха – Песах откликается в душе чувством радостной причастности. В еврейской кухне каждый праздник имеет свой сценарий, свои правила и запреты, свое особое меню. Выставляемые на стол блюда могут рассказать о том, какое на дворе время года, день недели или праздник. Изобилие блинчиков и масляных пончиков укажет на зимний праздник Ханука, а сладкие треугольные пирожки с маком или вареньем расскажут о наступлении яркого и веселого праздника Пурим, знаменующего начало весны.

Хумус. (Paul Goyette)

Духовное содержание трапезы определяется не тем, насколько она разнообразна и обильна, а в какое время, из каких продуктов, для какого случая приготовлена. Ведь согласно Торе – священной книге еврейского народа, еда – это первая ступень процесса облагораживания человека. Питаться только ради насыщения или наслаждения считается низшим уровнем поведения, ведь пища в первую очередь несет духовную силу, принимать ее нужно правильно, не забывая благословлять и благодарить Бога. Поэтому и приготовление еды приравнивается к обряду священнодействия.

Вот, например, обычное повседневное занятие – выпечка кошерного хлеба. От приготовленного по еще бабушкиному рецепту теста отделяют маленький кусочек и бросают в огонь. Этот «хлебный дар» – халу – в далекие времена вместо огня относили священникам в качестве приношения, а впоследствии обычай трансформировался в жертвоприношение хлеба огню. Отделение халы считается почетной обязанностью хозяйки. И по сей день в Израиле и за его пределами еврейские женщины, следующие традициям национальной кухни, неукоснительно исполняют эту древнюю заповедь.

Фалафель. (Fernando Stankuns)

Израильская кухня уникальна и разнообразна, ее история неотделима от истории самого народа. В основе этой кухни – рецепты с преобладанием зерновых культур, ведь древний еврейский народ – это земледельцы. Питались они преимущественно плодами, злаками и бобовыми. Щедрые благодатные почвы обеспечивали богатыми урожаями и людей, и скот. Молочные продукты, яйца, немного мяса (животные больше нужны были в хозяйстве, чем на столе), рыба по праздникам, разнообразные мучные и овощные блюда, немного специй, чтобы не нарушить вкус блюда, мед, орехи, фрукты – вот примерный рацион в те давние времена.

Жареные артишоки. (Loretta Hui)

Но история еврейского народа полна трагических поворотов. С вынужденным расселением из родных мест по другим странам, адаптацией к новым продуктам и кулинарным традициям изменялась и еврейская кухня. Изменялась, но не исчезала, и как губка впитывала местные кулинарные особенности и колорит. Закономерное и неизбежное взаимовлияние культур разных народов приносило свои чудесные плоды. Так появился мясной суп-гуляш, полюбившийся евреям из Венгрии, штрудель с сухофруктами – подарок от евреев из Австрии, фалафель – знаменитый гороховый «фаст-фуд», который с любовью готовят в странах Ближнего Востока, и еще много-много рецептов, пришедших из других стран и укоренившихся в еврейских «поваренных книгах».

Латкес. (Meal Makeover Moms)

В традициях приготовления пищи еврейского народа сформировались свои излюбленные приемы и особенности, иногда диктуемые условиями местности проживания, иногда религиозными правилами и обычаями. Для еврейской кухни характерна несложная, но длительная тепловая обработка: отваривание, тушение с водой и под крышкой, реже используется запекание в духовке. В результате многочасовой тепловой обработки получаются традиционные цимесы, чолнты, густые наваристые бульоны, обязательно с огромными клецками из мацы – кнейдлах, тушеное кисло-сладкое мясо – это все блюда, в которых составляющие ингредиенты долго томятся и вывариваются, пропитываясь ароматом специй и превращаясь в однородную, нежную массу с новым вкусом.

Очень популярны в еврейской кухне блюда из яиц: вареных, сырых, жареных. Взбитые яичные заливки используются для приготовления кугелей из мацы, рыбы, овощей. В пресное тесто добавляют желтки, а из сваренных вкрутую и рубленых яиц готовят закуски и салаты.

Блюда из рыбы – это целая отдельная область кулинарного искусства еврейского народа. Фаршированная целиком или кусочками, варенная в бульоне или запеченная, рыбные котлетки, студень, форшмак – самые любимые и распространенные блюда национальной кухни, известные во всем мире. На праздничном столе рыба приобретает дополнительное символическое значение – выложенная целиком с головой на блюдо, она символизирует мудрость и цельность жизни.

Куриный бульон с кнедлями на основе перетертой в муку мацы. (TheCulinaryGeek)

Обязательными компонентами почти всех блюд, но только в ограниченном количестве, являются пряности: анис, мускатный орех, укроп, черный перец. Их добавляют для вкуса, аппетита, хорошего пищеварения, с целью более долгой сохранности пищи. Старая еврейская поговорка гласит: «В пище без пряностей нет ни пользы, ни радости». Также для повышения вкусовых качеств супов, бульонов, рыбных и мясных блюд используют пряные овощи: корень сельдерея и петрушки, лук, чеснок и т. д.

Самая главная особенность, без чего и всей еврейской кухни просто бы не было,– это соблюдение основных религиозных правил подбора и приготовления продуктов – правил Кашрута. В каком бы месте не оказывались представители этого народа, основой ведения домашнего хозяйства и приготовления пищи для них всегда оставались религиозные законы питания. Евреи питаются только «подходящей», кошерной пищей, т. е. той, которую готовят в соответствии с законами Кашрута.

Чолнт. (Stiopa)

Правила Кашрута

Вопреки распространенному заблуждению, раввины и другие еврейские религиозные деятели не принимают участия в приготовлении кошерной пищи, вернее, они могут участвовать, но это не является определяющим фактором. Блюдо будет считаться кошерным, если при его приготовлении соблюдались следующие простые, но обязательные к исполнению правила:

Разрешается есть мясо только травоядных животных: крупного рогатого скота, овцы, козы, а также мясо диких животных, таких как олень и косуля. Считается, что чем ближе животное к растительному миру, тем меньше агрессии оно передает человеку и тем меньше в нем проявляются животные инстинкты. Таким образом, мясо хищников, а также свиней запрещено. Это же положение касается и птиц, только помимо хищных, запрещены еще певчие и экзотические.
Кошерными считаются только те виды рыб, которые имеют чешую и плавники. Сом, осетр, стерлядь, угорь, белуга и др. запрещено употреблять в пищу, так как их чешуя не может быть отделена от кожи. Также некошерными считаются остальные обитатели водоемов: моллюски, крабовые, кальмары, креветки и пр.
Все части запрещенных животных, птиц и рыб тоже считаются некошерными (например, черную икру есть запрещено, т. к. она от некошерной рыбы).
Животные и птицы, предназначенные в пищу, должны быть убиты в соответствии с «шехитой» – еврейскими правилами забоя, т. е. очень быстро, безболезненно, специально обученными людьми. Эти ограничения не распространяются на разрешенную рыбу.

Гефилте фиш. (Edsel Little)

Тора категорически запрещает употреблять в пищу любую кровь, считая, что в крови содержится душа животного или птицы. Поэтому, если вы купили свежее или мороженое мясо, а на упаковке стоит «ло мукшар», что значит «не откошеровано», то из него обязательно нужно удалить всю кровь. Для этого необходимо хорошо промытые куски мяса опустить на несколько часов в воду (не более суток), затем дать воде стечь, мясо посолить и откинуть на наклонную плоскость еще на час, тогда оставшаяся кровь стечет и мясо будет откошеровано. Если в яйцах разрешенных птиц содержится хотя бы капля крови, их нельзя употреблять в пищу, поэтому лучше перед использованием разбить яйцо в стеклянный стакан, во избежание порчи всего блюда. Печень кошерных животных и птиц обескровливается только поджариванием.
Все виды насекомых запрещено употреблять в пищу. Поэтому еврейские хозяйки очень большое внимание уделяют предварительной обработке продуктов, тщательно перебирая крупы, просеивая муку, осматривая овощи, фрукты и зелень на предмет жучков и гусениц. Зелень рекомендуется замочить в слабом растворе соли или уксуса, а затем хорошенько промыть.
Вся еда, в соответствии с правилами Кашрута, делится на мясную, молочную и нейтральную, «парве». Строжайше запрещено как употреблять, так и готовить одновременно молочную и мясную пищу. Это касается не только самого мяса и молока, но и животных продуктов, например, животного жира или сливочного масла, сыра, творога и т. д. Прием молочной пищи должен быть отделен от приема мясной как минимум на 6 часов, если же мясная пища принимается после молочной, то достаточно разницы между приемами в 1 час. Исключением является твердый сыр, после него интервал тоже должен быть не менее 6 часов. Рыба, яйца, все растительные продукты относятся к «парве» и могут сочетаться как с мясными, так и с молочными продуктами. Это разделение касается не только самих продуктов, но и посуды, в которой они готовятся. Разделочные доски, сковороды, ножи, кастрюли и тарелки для мясного ни в коем случае не должны смешиваться или быть использованы для молочного. Мыть такую посуду нужно тоже раздельно. Если случайно на посуду для молочного попали содержащие мясо продукты, то такую посуду нужно кошеровать: кипятить или прокаливать.
Во время празднования Песах (Пасхи) Кашрутом запрещено употреблять в пищу «хамец» – блюда с использованием любой закваски (дрожжевой хлеб, пиво, уксус и т.д.). Вместо хлеба готовят «мацу» – тонкие лепешки, которые замешиваются и пекутся за очень короткое время, чтобы тесто не успело закиснуть.
Вино, если оно произведено не евреем, считается некошерным продуктом.
Все остальные продукты, если они не содержат пищевых добавок, разрешены.

Мацебрай. (Soggydan Benenovitch)

Таким образом, кошерной может быть любая еда, будь то блюдо русской, индийской или японской кухни. Главное, чтобы она готовилась в соответствии с перечисленными выше правилами. Поэтому еврейская национальная кухня и кошерная еда – не одно и то же, но любое национальное блюдо обязательно готовится по законам Кашрута.

Циемес. (Kelly Garbato)

Хала. (California Bakery)

Бейгл. (Dennis Wilkinson)

Хоменташен. (Robyn Lee)

Суфгания. (Avital Pinnick)

[источники]

источники

http://supercoolpics.com/2015/01/15/%D0%B5%D0%B2%D1%80%D0%B5%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F-%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F-%D1%80%D0%B5%D0%B9%D1%82%D0%B8%D0%BD%D0%B3-%D1%82%D1%80%D0%B0%D0%B4%D0%B8%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%BD%D1%8B/

http://www.mmenu.com/stati/natsionalnye_kukhni_v_detalyakh/traditsii-evreyskoy-kukhni/

А вот вам еще несколько примеров традиционных кухонь мира: вот например Вьетнамская кухня, а вот Виды пасты, про которые должен знать каждый любитель итальянской кухни. Вспомним еще что такое Итальянская кухня или например Бразильская кухня плюс Бельгийская кухня. Оригинал статьи находится на сайте ИнфоГлаз.рф Ссылка на статью, с которой сделана эта копия — http://infoglaz.

ru/?p=58004

Еврейская кухня — блюда, рецепты, супы, салаты, закуски, горячее Еврейской кухни

В связи широким расселением представителей этого народа по миру, блюда еврейской кухни можно разделить на две большие группы: европейскую и восточную. Они сформировались с учетом условий, в которых людям приходилось жить.

Европейская или ашкеназская кухня характеризуется бедностью и стремлением к рациональному использованию продуктов. Обычно это мясо и птица, включая потроха, например, фаршированные шейки, местные овощи и хлеб.

Более разнообразна восточная или сефардская еврейская кухня — рыба, средиземноморские овощи и фрукты, оливковое масло, используемые в ней, сделали блюда более полезными и ценными для человека.

Специалисты выделяют современную израильскую кухню. Она сформировалась относительно недавно и впитала в себя арабские и турецкие традиции.

Чем особенна еврейская кухня

Кроме запретов на использование некоторых продуктов и их сочетания, еврейскую кухню считают одной из самых рациональных. Блюда, входящие в нее, чаще всего готовят из продуктов, обладающих большой пищевой и биологической ценностью, содержат белки и витамины, необходимые для полноценного развития организма. Еврейская кухня рецепты предлагает с уникальным сочетанием растительных и животных ингредиентов, позволяющим пище усваиваться максимально активно.

Интересны способы термической обработки продуктов в еврейской кухне. В ней вы не встретите блюд, приготавливаемых путем жарки. Продукты варят, припускают, тушат, то есть применяют технологии, которые сохраняют в них все полезные вещества.

еврейских рецептов | Allrecipes

Еврейские рецепты | Все рецепты Перейти к содержанию

Наверх

Закрыть это диалоговое окно

Изучить все рецепты

Выбор посоха

Маца

Этот рецепт можно использовать во время праздника пресного хлеба.

Самодельный локс

Сделать локс можно дома самостоятельно. Это займет некоторое время, но вложение того стоит. Я предпочитаю свой лох без запаха дыма.Попробуйте один раз и посмотрите, согласны ли вы.

Knishes с Кони-Айленда

Одним из моих первых «экзотических» переживаний было поедание картофельных книшей с моим отцом на Кони-Айленде. То есть картофельное пюре в теплом слоеном тесте? У этого картофельного дьявола будет двое, пожалуйста. Тогда их секретом было обильное количество куриного жира, также известного как шмальц, но здесь я покажу вам, как добиться успеха без него. Остатки солонины в них действительно сияют, но все идет, если основой является картофельное пюре с луком, обжаренное с большим количеством жира.

Настоящий еврейский ржаной хлеб Нью-Йорка

На протяжении тысячелетий человек ел хлеб. Этот рецепт ржаного хлеба добавит этому старинному удовольствию. Прожив более 35 лет на северо-западе Коннектикута, в непосредственной близости от Нью-Йорка с его великолепными еврейскими деликатесами, выпекая один из лучших ржаных хлеба, я позаимствовал этот рецепт у друга. Надеюсь, тебе понравится. Наслаждайтесь и делитесь с семьей, друзьями и соседями.

Potato Latkes I

Классическая картофельная латке, вы не ошибетесь с этими хрустящими горячими пирожными.Подавать с яблочным пюре, сметаной и нарезанным зеленым луком! С ханукой!

Ругелах

Этот рецепт принадлежит Линде Шапиро. У меня есть много рецептов ругелаха, но это действительно лучшее, что я когда-либо делал.

Sweet Noodle Kugel

Это стиль кугеля, который мы покупаем в еврейском гастрономе в районе Нью-Йорка, и мои родственники приготовят его на праздники. Кажется, сейчас существует бесконечное количество вариаций этого пудинга с лапшой, но для меня это подлинная оригинальная версия.Охладите остатки еды.

Хала I

Традиционный яичный хлеб для еврейской субботы. Вы можете добавить 1 стакан изюма или золотого изюма в тесто непосредственно перед формованием, а затем скручивать буханки круглой косой для Рош ха-Шана.

Mom’s Potato Latkes

Latkes (картофельные оладьи) обязательно нужно есть на Хануку, но они действительно прекрасны в любое время года! Это рецепт моей мамы, это, честно говоря, лучшая латке, которую я пробовала. Обычно мне приходится делать вторую партию, потому что они так быстро исчезают.Я пробовала другие рецепты и всегда возвращаюсь к ним. Прекрасно заправлен сметаной или яблочным пюре.

Slow Cooker Reuben Dip

Замечательное, легкое, сливочное горячее блюдо, которое нравится даже ненавистникам квашеной капусты. Я часто беру это на обед, потому что могу собрать на работе. Просто бросьте все и несколько раз перемешайте. Кроме того, это вкусно, когда оно переварено и немного сухо!

Вдохновение и идеи

Картофельные латке для мамы, подаваемые с яблочным пюре на стороне

Рецепты, которые так хороши, они заставят Буббе гордиться

Конечно, в гастрономах можно попробовать воспроизвести это особое прикосновение пузырьков, но ничто не сравнится по вкусу с блюдом прямо из бабушкиной кухни.Сделайте эту классику сами!

Подробнее

51159.jpg

Как приготовить халу

Узнайте, как сформировать и испечь этот красивый плетеный яичный хлеб.

Подробнее

Еврейский яблочный торт I

Вкусный торт с начинкой и посыпкой из яблок и корицы.

Еще еврейские рецепты

Лучший ругелах

Просто и просто фантастически — творог делает это печенье легким и вкусным!

Кисло-сладкая грудинка по-еврейски

Это лучшая грудинка, которую вы когда-либо пробовали.Независимо от того, кто приходит на ужин, они всегда следят за тем, чтобы я готовил эту грудинку. Это очень традиционное блюдо для Рош ха-Шана и Пасхи, но оно определенно является победителем в любое время года для тех, кто любит очень нежную говядину.

Надежные картофельные латке

Это рецепт латке моей мамы, который пользовался успехом на десятках ханукальных вечеринок. Секрет кроется в картофеле, который измельчают, а не натирают на терке, в результате получается легкая хрустящая латке.

Сладкий кугель с лапшой и изюмом

Творог и сметана делают этот сладкий кугель с лапшой и изюмом, который обязательно понравится всей семье, насыщенности.

Sarah’s Knish

Традиционное еврейское угощение в виде маленьких золотых кондитерских куполов, наполненных приправленным картофельным пюре и жареным луком.

Sufganiot

Sufganiot (пончики) с начинкой из сладкого сыра или варенья. Идеально подходит для Хануки.Чтобы заменить суфганиот с начинкой из сыра, добавьте чайные ложки джема.

Хлебопечка Challah II

Совершенно вкусно. У меня есть хлебопечка на два фунта, и я использую ее, чтобы делать тесто для Халы. Замерзает хорошо.

Кугель

Это замечательный гарнир, который обычно готовят к еврейским праздникам. Ваши гости не могут угадать ингредиент, который использовали для начинки. Очень богатый!

Ханукальное печенье

Подавайте это печенье каждый вечер во время Хануки.Детям нравится их украшать и есть.

Easy Hamantaschen

Любимое угощение к празднику Пурим! У меня всегда получалось лучше, если я накрываю тесто и ставлю его в холодильник на ночь.

Basic Babka

Это еврейское угощение представляет собой гибрид сладкой булочки, вихревого хлеба и кофейного торта. Это сладкое дрожжевое тесто, которое вы раскатываете, заливаете и скатываете как рулет из желе, а затем режете, скручиваете и выпекаете на противне. Не волнуйтесь: это выглядит модно (и это немного беспорядочно), но это действительно легко сделать.А как только вы выложите тесто, вы можете попробовать его с другими начинками.

Blintz Souffle II

Отличный вариант блинчиков, очень удобный для детей и простой в приготовлении из предварительно упакованных блинов.

Хлебопечка Хала I

Простой рецепт халы или яичного хлеба с помощью хлебопечки. Я использую настройку света на своей хлебопечке.

Классические картофельные оладьи от шеф-повара Джона

Единственный способ не получить идеально хрустящие картофельные оладьи — это не выжать их как следует.Более половины процедуры было посвящено натиранию, замачиванию, сливу и отжиму картофеля. Если не выжимать из картофеля всю жидкость, оладьи просто не станут хрустящими. Сверху выложите тонко нарезанный копченый лосось, сметану и свежий укроп.

Sufganiyot

Пончики без дырок! Это традиционный рецепт еврейского праздника; суфганийот обычно подают в сезон Хануки.

Еврейский кофейный торт

Влажный сметанный кофейный торт.Это отличный рецепт от старого друга.

Кугель с лапшой с корицей

Я пытаюсь найти любой предлог, чтобы приготовить этот рецепт, так как это один из моих любимых. Благодаря идеальному сочетанию хрустящего и сладкого, вы больше никогда не захотите использовать другой рецепт кугеля.

Лучшая говяжья грудинка еврейской бабушки

Моя мама делает ОТЛИЧНУЮ говяжью грудинку. Рецепт она получила после того, как увидела, как его готовит еврейская бабушка подруги. Это идеально, вкусно и легко кошерно на Пасху.Наслаждаться! Прекрасно сочетается с картофельным пюре или картофельными латкесами (латке с этим блюдом также кошерными) или жареными овощами (с оливковым маслом, солью и перцем — также кошерными). Мазел Тов!

Самая удивительная хала

Я придумал свою собственную восхитительную халу! Я перепробовал бесчисленное количество комбинаций, чтобы наконец понять это. В нем используются дрожжи быстрого роста, чтобы сэкономить кучу времени. Наслаждаться!

Жаркое из солонины

Это базовый рецепт жаркого из солонины.Его легко приготовить, и его прекрасно съесть.

Сладкая хала

Это сладкий хлеб, который действительно легко приготовить. Это так хорошо, что 30-летний мужчина, который был гостем за моим субботним столом, даже захихикал, когда съел это. Чем более тестообразным должен быть хлеб, тем короче его нужно выпекать.

Закройте это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Еврей — Global Foodways

Еврейская еда часто описывается по-разному, часто как сытная, соленая и успокаивающая, а еще лучше — откормочная, как обычно бывает с любой успокаивающей едой.При сопоставлении этих характеристик с географической причинно-следственной моделью становится трудно понять, почему еврейская еда характеризуется таким образом. За последние 3000 лет евреи снова и снова подвергались остракизму с места на место. Таким образом, хотя еврейская кухня не сосредоточена на одном конкретном географическом регионе, она стала сплавом многих других культур и традиций от Сирии до Сальвадора, которые они адаптировали, чтобы вписаться в свои религиозные диетические законы, что не удалось ни одной другой культуре. сделать; Вот почему еврейская еда стала жидкой и представляет множество разных культур внутри своей собственной.

Хотя евреи создали сплав культур, чтобы приготовить множество фирменных блюд, которые стали известны как строго еврейские, все их кулинарные изобретения следуют еврейским диетическим законам. Многие евреи соблюдают кошерность, то есть разделяют мясо и молочные продукты при приготовлении, приготовлении и самих блюдах. Однако они также ограничивают потребление определенных животных, в том числе мяса или органов, и даже яиц и молока табуированных животных. В Торе подробно описаны животные, у которых раздвоенные копыта и которые жуют жвачку (Лев.11: 3; Втор. 14: 6), которые считаются кошерными и поэтому приемлемыми для употребления. Такие животные, как свиньи, не являются кошерными и поэтому не входят в еврейский рацион. Кроме того, закон гласит, что кровь должна быть слита с любого мяса или птицы перед употреблением в пищу, и во многих частях мира, таких как Германия, это требует, чтобы евреи имели кошерных мясников, чтобы иметь возможность соблюдать кошерный закон. Евреям также запрещено употреблять вино, сделанное виноделом-неевреем. Кошерный закон — это самый близкий элемент к «региональному» различию, которое связывает культуру с кухней.

Из-за кошерных законов евреи стали экспертами в решении проблем во всех частях мира, чтобы принять культурные нормы, сохраняя при этом свои религиозные убеждения. В таких регионах, как Азия, евреи нашли способы обойти активное использование культурой некошерных белков и по-прежнему создавать смесь рецептов. Например, они просто заменяют свинину курицей или говядиной. На сайте jewishfoodexpericence говорится, что «кулинарный блогер Молли Йеа вспоминает, что ее семья всегда« придерживалась курицы ». Вместо того, чтобы делать тушеные свиные булочки, мы делали бы куриные булочки, «[…] Йе также делает потстикеры с фаршем из индейки» (Tanumihardja) . Итальянское фирменное блюдо, пицца, особенно виды, включающие любые виды мяса, часто рассматривается евреями как табуированный пункт меню из-за их зависимости от сыра. Евреи смогли решить проблему, взяв блюдо, похожее на пиццу, из другой страны. Была принята еврейская версия пиццы в мясном стиле, известная как бастель, называемая в Сирии lahm b-‘ajeen.Пицца в основном состоит из приправленного мяса поверх теста, такого как тесто, которое чаще всего едят руками, как и в случае с традиционной пиццей. Блюдо восходит к сирийцам 13 века, но сегодня его можно найти во многих еврейских кулинарных книгах. Чтобы сохранить кошерность, евреи заменяют маргарин маслом в тесте, чтобы предотвратить смешивание мяса и молочных продуктов в блюде. Иногда решение еврейских проблем так же просто, как быстрая замена масла на маргарин, иногда для этого требуется, чтобы евреи посмотрели на множество разных кухонь со всего мира, чтобы найти способ интегрировать популярные продукты в свои диетические ограничения.

Даже несмотря на региональные различия, возникшие в пищевых продуктах, принятых евреями, некоторые общие черты все еще существуют. Эти общие черты существуют в основном в ограничениях праздничного приготовления пищи и субботы. Каждую пятницу с закатом до субботы с наступлением темноты следует еженедельное богослужение, посвященное еде. Еда на удивление единообразна во многих еврейских домах по всему миру. Меню обычно состоит из хлеба Хала, сладкого белого хлеба, приготовленного из дрожжей, яиц и сахара, закуски из рыбы гефилте, супа из мацевых шариков, клецки из мацы, яиц и жира, такого как куриный жир, мясное блюдо, такое как запеченная курица, грудинка или любой другой вид мяса, которое было приготовлено ранее и повторно подогрето неортодоксальными методами из-за закона о кулинарии, согласно которому электричество не используется в субботу.Гарниры обычно состоят из кугеля, лапши или картофельной запеканки. Эти общие блюда, основанные на религиозных законах о питании, объединяют евреев в «регион» общности, независимо от того, где они находятся на земном шаре.

Еврейская кухня продолжает развиваться и меняться по всему миру по мере того, как меняются тенденции в еде. Сегодня многие евреи обеспокоены своей тяжелой кухней, насыщенной крахмалом и жиром, и тем влиянием, которое она оказывает на их здоровье. Поэтому многие экспериментируют с палео и целыми 30 версиями продуктов, которые они знают и любят, решая проблемы с частями блюд, которые противоречат кошерному закону.Адаптивность еврейской кухни в рамках религиозных ограничений — вот что определяет постоянно меняющийся регион, в котором она существует.

Римско-еврейская кухня и ее скрытые деликатесы

В итальянской кулинарии присутствует множество разновидностей, и еврейское влияние в римской кухне простирается далеко за пределы широко распространенных carciofi alla giudia (жареные артишоки по-еврейски). Cucina ebraica romana ( римско-еврейская кухня) — это сочетание кулинарных влияний и стилей, происходящих из различных географических регионов.

Иберийские и средиземноморские ароматы

Еврейская община в Риме восходит к II веку до нашей эры. Он также выделяется чертами, вытекающими из религиозных принципов, такими как воздержание от определенных видов мяса, особые методы разделки и запрет на смешивание мяса и молочных продуктов.

1492 год стал переломным. Не из-за путешествия Колумба, а потому, что в тот год Испания издала указ об изгнании процветающей еврейской общины. Многие евреи бежали в Папский Рим, который был очень терпимым до 1555 года, когда Папа Павел IV поместил всех своих еврейских подданных в гетто.

Жареные только в масле

Испанское (сефардское) происхождение многих евреев внесло средиземноморский колорит в местную еврейскую кухню, о чем свидетельствует почти исключительное использование оливкового масла, которое в то время было роскошью для большинства римлян. Carciofi alla giudia , приготовленный почти в оливковом масле, является наиболее известным примером, и подобные блюда включают жареные цветы тыквы, фаршированные моцареллой и анчоусами, или жареную баккалу (соленую треску, имеющую испанское происхождение).

Субпродукты

Некоторые говорят, что евреи ввели использование субпродуктов в римскую кулинарию: мозгов, сладкого хлеба, рубца, селезенки и печени.Судя по всему, евреи жарили их на гриле перед приготовлением, чтобы удалить все следы крови, что было запрещено их кошерными законами. В архивах еврейской общины можно найти такие рецепты, как сладкое печенье с нутом, рубец с аглиатой (чесночным соусом), соленый язык, обжаренные на сковороде селезенки с шалфеем и агресто (соус из винограда) или куриные гребешки с уксусом и корицей. Хотя эти блюда исчезли, они перекликаются с римской близостью к субпродуктам, включая рубец и паджату (кишечник телятины, вскармливаемой молоком).

Излишне «роскошные» обрезки

Еще одним важным продуктом был coppiette , полоски сушеного на солнце мяса буйвола с солью и перцем. Рыбный бульон — еще одно блюдо, которое часто приписывают евреям из-за близости гетто к рыбному рынку возле Театро ди Марчелло и древнего порта Рипа Гранде. Всю ненужную рыбу складывали в кучу возле церкви Сант-Анджело в Пескерии, и еврейские женщины собирали эти выброшенные кусочки, чтобы приготовить бульон.

В 1661 году папское правительство запретило жителям гетто есть «роскошные» продукты, заставив евреев потреблять только жирную рыбу, в основном анчоусы и сардины.Это привело к появлению еще одного известного римско-еврейского рецепта — анчоусов с эндивиями, небольшого пикантного пирога, состоящего из чередующихся слоев анчоусов и эндивий.

Любовь Левантии к меду и орехам

Десерты возникли из любви Средиземноморья и Леванта к меду, орехам и цукатам. Tortolicchio — миндальный десерт, а еврейская сладкая пицца — это своего рода печенье с кедровыми орехами, миндалем и цукатами. Наконец, nocchiata — это вкусные маленькие кусочки орехов и яиц, обжаренные в меде.

Как приготовить веганскую еврейскую кухню для любого праздника, ужина или случая

Когда я рос, большая часть моей еды распадалась на две отдельные категории, которые являются частью моего наследия: итальянская еда и еврейская еда. Большинство из нас уже знакомы с тонкостями итальянской кухни, но задумывались ли вы, что такое еврейская еда? В конце концов, когда мы говорим о кухнях, мы обычно классифицируем их по географии и этнической принадлежности, а не по религии. Однако иудаизм — это больше, чем религия. Это также сама по себе культура, в которой есть действительно вкусная и успокаивающая еда.

Всем известно, как хорошо вы себя чувствуете после тарелки куриного супа с шариками из мацы или обильного жаркого в горшочке. Но что произойдет, если вы перейдете на растительную диету (кроме того, что ваша мать беспокоится, что вы не получаете достаточно белка)? Не беспокойтесь, мы можем приготовить все традиционные еврейские блюда, в том числе суп из мацы с шариками, без мяса, молочных продуктов и яиц.Вот как приготовить веганскую еврейскую еду, которая заставит вас всех обмануть.

1. Итак, что такое еврейская еда?

Источник: Голубцы

Еврейская кухня состоит из множества различных кулинарных традиций, стилей и многовековой истории. Кухня сформировалась под влиянием стилей кулинарии Ближнего Востока, Средиземноморья, Германии, Восточной Европы и Испании, а также еврейскими диетическими законами, религиозными традициями, а также экономическими и сельскохозяйственными положениями всех мест, где евреи жили.Вот почему мы видим так много продуктов, которые мы называем еврейской едой, но которые также являются частью многих других кухонь мира.

Различные стили еврейской кухни: ашкенази, сефарды, мизрахи, персидские, йеменские, индийские и латиноамериканские. Есть также блюда еврейских общин от Эфиопии до Средней Азии. Израильская кухня — это действительно разновидность «кухни фьюжн», в которой повлияли все люди, переехавшие в Израиль. Одно можно сказать наверняка — еврейская еда богата вкусом, традициями и душой.

2. Это кошерно?

Источник: Тушеные короткие ребрышки сейтан в остром соусе чили

Еврейские законы о питании, известные как кашрут или кошерные законы, регулируют, что и как могут есть евреи. Кошерный закон говорит нам, какие продукты можно есть, как забивают животных, как следует готовить продукты, какие сочетания продуктов разрешены или запрещены, а также другие особые правила, действующие во время праздников, таких как Пасха.

Итак, что меняется, если вы придерживаетесь растительной диеты? Что ж, найти подходящую еду становится намного проще.Поскольку мясо, молочные продукты и яйца исключены из веганской диеты, большинство кошерных законов становятся спорным вопросом. Практически вся веганская еда является кошерной, хотя для того, чтобы ресторан или еда были сертифицированы «кошерными», они должны иметь статус или под контролем и одобрением раввинов. Это означает, что вы можете заказать веганский чизбургер с беконом, не беспокоясь о нарушении кошерных законов. Для меня это беспроигрышный вариант! Теперь, когда нам не нужно беспокоиться о том, что еда является кошерной, давайте посмотрим, как сделать популярную еврейскую кухню вегетарианцем.

3. Хала

Источник: Хала

Хала, или яичный хлеб, может быть одним из самых известных еврейских блюд. Как традиционные еврейские трапезы, так и праздничные трапезы обычно включают в себя преломление особого хлеба — халы. Буханку обычно плетут, хотя в некоторые праздники ее выпекают в различных формах, например, в круглую халу на Рош ха-Шана. Итак, как сделать вегетарианский хлеб, который обычно готовят из полдюжины яиц? Легкий.Есть много способов заменить яйца в кулинарии, например, льняное семя, семена чиа, тыквенное пюре, веганский майонез, тофу, аквафаба и коммерческие заменители яиц. Ознакомьтесь с разделом «Как готовить и запекать без яиц» и «Советы по использованию семян льна и чиа для замены яиц в выпечке и кулинарии».

Если вам не хватало халы, пора приступить к выпечке. Попробуйте мои рецепты веганской халы, веганской халы и халы без глютена и тыквенных рулетов халы. Используйте свою халу, чтобы приготовить этот восхитительный французский тост из халы. Также попробуйте рецепт Пурима Маима Бялика: горячий крендель хала. Ням!

4. Суп с шариками из мацы

Источник: Суп с шариками из мацы

Суп с шариками из мацы любовно известен как еврейский пенициллин. Когда я был маленьким, мне требовалось только одно чихание, и большая кастрюля супа, кипящего на плите, наполняла дом восхитительными запахами. Суп с шариками из мацы обычно представляет собой куриный суп с морковью, луком, сельдереем и несколькими шариками из мацы или кнайделач (клецки).Единственное, что вам нужно сделать, чтобы приготовить веганские шарики из мацы, — это заменить яйца, как и в случае с халой.

Что касается рецептов, я должен сказать, что мой суп с шариками из мацы на вкус очень похож на мамин. Зельтер поможет сделать ваши домашние шарики из мацы легкими и пушистыми. Мука из мацы обычно готовится из пшеницы, но вы можете сделать шарики из мацы без глютена, используя хлопья киноа, как в этом овощном супе с шариками из мацы без глютена. Кроме того, в этом супе с шариками из мацы есть шарики из мацы, в которых вместо яиц используется смесь муки из мацы и муки из киноа.

5. Рогалики, лохмотья и лак

Источник: Бублики с томатным локсом и сливочным сыром из кешью

Одно из классических еврейских блюд — бублик со сливочным сыром и лососем. Должен признаться, что никогда не пробовал лоха; мне это просто не нравилось, но моему отцу это нравилось. А вкусный нью-йоркский бублик со сливочным сыром? Я бы взял это в любой день. Большинство рогаликов являются веганскими (только берегитесь мытья яиц), но вы также можете приготовить свои собственные дома.На самом деле, это не так уж и сложно. Взгляните на эти рогалики с нуля! (Они проще, чем вы думаете!). Сделайте эти рогалики в нью-йоркском стиле и выберите те вкусы и начинки, которые вам нравятся больше всего. Эти рогалики для рулетов с кренделем сочетают в себе два любимых вкуса, в то время как эти старомодные рогалики в монреальском стиле покрыты кунжутом или маком, а эти рогалики с клубнично-лимонной цедрой удовлетворят вашу сладкую сторону.

Когда у вас есть рогалики, вам понадобится сливочный сыр без молока. Хотя мы можем купить готовый сливочный сыр без молока почти в любом супермаркете, существует множество способов сделать его самостоятельно.Эти бублики с корицей и изюмом со сливочным сыром из кленового ореха и кешью идеально подходят для завтрака, обеда или ужина. Или попробуйте сливочный сыр с кешью и кокосом, сливочный сыр с кленовой корицей и сливочный сыр с чесноком и кешью.

Но как вы сделаете лох? Легкий! Пропустите рыбу и купите на рынке несколько лишних морковок и помидоров. В этом скрембле из не копченого лосося вместо рыбы используются тонкие ломтики моркови, как и в этом локсе с копченой морковью. Или вы можете использовать вареные и очищенные помидоры, чтобы приготовить эти рогалики с томатным локсом и сливочным сыром из кешью.

6. Блинчики

Источник: Клубнично-сырные блинчики с клубнично-базиликовым компотом

Не обязательно быть евреем, чтобы знать, что блины ооочень хороши! Блинчики действительно похожи на блины: тонкие блинчики, скрученные вокруг аппетитной начинки. Начинка обычно бывает сладкой, например, сладкой рикоттой или творогом, или несладкой с луком и картофельным пюре. Их подают со сметаной или яблочным пюре. Блинчики также можно приготовить на десерт с фруктовыми начинками и начинками.Блинчики часто подают в праздники, такие как Ханука и Шавуот, но ими можно наслаждаться круглый год.

Мои любимые блины — это картофель. Мои картофельные блинчики такие же, как у моей матери, но вместо традиционной универсальной муки я делаю блины из универсальной мучной смеси без глютена. Внутри блинов карамелизированный лук и картофель. Начинка такая хорошая, что я всегда добавляю немного, чтобы пропустить несколько ложек! Обжарив блинчики на сковороде, я подаю их с веганской сметаной и яблочным пюре.Конечно, блинчики с веганской рикоттой и фруктовыми компотами тоже восхитительны. Моя семья любит мои клубнично-сырные блинчики с клубнично-базиликовым компотом. Если вы предпочитаете чернику, вам понравятся эти черничные блины и эти свежие черничные блины.

7. Классические блюда

Источник: Жаркое из сейтана «Не твоя мама»

Есть много блюд, которые считаются еврейской едой или, по крайней мере, так или иначе связаны с еврейской жизнью. Мясные блюда, такие как грудинка, жаркое и ростбиф, являются обычными блюдами.Что ж, мы можем попробовать веганские версии этих блюд. Что за ужин в еврейской семье без сытного жареного в горшочке? Попробуйте это жаркое из сейтана в горшочке, это жаркое из цветной капусты и мое жаркое из сейтана, и вы никогда не пропустите мясо. Моя мама всегда делала короткие ребрышки, поэтому я делаю эти тушеные короткие ребрышки сейтан в остром соусе чили, они мягкие, нежные и аппетитные. Достаньте ножи для разделки, чтобы нарезать это фаршированное жаркое из сейтана и это жаркое из нетурки. Голубцы — еще одно классическое еврейское блюдо, где капустные листья фаршируются мясным фаршем и готовятся в томатном соусе.Мои холишки такие же, как те, с которыми я вырос, но веганские. А еще попробуйте эти голубцы и эти польские голабки.

8. Гарниры

Источник: Латкес с фенхелем и тартар из авокадо

Ничто так не сочетается с «мясистыми» закусками, как гарниры с картофелем и луком. Латкес — это фаворит евреев, и хотя они являются традиционными на Хануку, ими можно наслаждаться круглый год. Латке похожи на оладьи: просто нарежьте картофель и лук, добавьте приправы и сформируйте плоские котлеты, которые можно жарить или запекать.Затем подавайте их с яблочным пюре и / или сметаной. Помимо картофеля, вы также можете приготовить латке со сладким картофелем, цукини, брюссельской капустой, морковью и почти с любыми овощами, которые вам нравятся. Я очень повеселился в один год, когда создал 5 веганских латке с разными вкусами: итальянским, индийским, китайским, испанским и греческим. Приготовьтесь измельчить латке, латке из урожая, латке из сладкого картофеля и яблока, латке из картофеля и капусты, а также латке с фенхелем и тартаром из авокадо.

Еще один забавный гарнир — кугель, который похож на большой латке-пирог.Вам понравится мой картофельно-луковый кугель с тушеными яблоками, но если вы хотите веселья, отдельные порции, попробуйте эти чашки для картофельного кугеля.

9. Десерты

Источник: Бабка с шоколадом и корицей

Большой выбор еврейских десертов, в том числе праздничные. Большинство десертов в еврейской выпечке не содержат молочных продуктов, поскольку молочные продукты и мясо нельзя есть за один прием пищи. Это означает, что многие еврейские десерты — это пареве, — ни мясные, ни молочные).Конечно, веганская выпечка не подразумевает употребления молочных продуктов или яиц. Ознакомьтесь с нашим Руководством по веганской выпечке, чтобы узнать обо всех советах и заменах, которые могут вам когда-либо понадобиться. Бабка — это бисквитный дрожжевой пирог, похожий на бриошь. Эта шоколадная бабка веганская, безглютеновая, легкая и шоколадная. Эта шоколадная бабка с корицей восхитительна, как и эта бабка с шоколадом и корицей. Яблочные пирожные — популярные еврейские десерты. Этот яблочный пирог влажный и наполнен яблочным вкусом, а этот праздничный яблочный торт и яблочный пирог с корицей идеально подходят для любого праздничного стола.

По праздникам ругелах — традиционный десерт. My Chocolate Hazelnut Rugelach хрустящий, нежный и вкусный с восхитительной начинкой. Миндальное печенье — это небольшое кокосовое угощение, традиционное на Хануку и Песах. Узнайте 11 различных способов приготовления миндального печенья и посмотрите, какие из них вам больше всего нравятся. На Пасху также есть много десертов, приготовленных из мацы. Попробуйте эту мацу ириску и мою мацу в шоколаде. В Пурим мы можем съесть забавное треугольное печенье под названием Hamantaschen, которое наполнено фруктовым вареньем.Мои веганские Hamantaschen также не содержат глютен.

10. Праздники

Источник: Хаманташен для Пурима

Еврейские праздники всегда наполнены вкусными и символичными блюдами. Рош ха-Шана, или еврейский Новый год, — один из самых святых дней в иудейской религии. Это знаменует начало десяти дней покаяния в грехах, которые мы совершили в прошлом году, и мы клянемся сделать лучше в наступающем году. Прочтите, как провести счастливый и здоровый веганский еврейский Новый год и счастливого Рош ха-Шана! Отметьте Новый год с этими 18 рецептами без мяса и молока.

Ханука — праздник, посвященный победе Маккавеев и повторному освящению Святого Храма в Иерусалиме. Это праздник чудес, когда крошечное количество масла, которого должно хватить всего на один день, сгорает восемь дней подряд. Ханука приносит все жареное и вкусное, например латкес и пончики с желе. Вот почему вам нужно прочитать 8 советов, как провести более здоровую Хануку и отпраздновать Праздник света с помощью этих 18 веганских рецептов Хануки.

Пурим — еврейский праздник, посвященный выживанию евреев в древней Персии.Традиционно в день Пурима проводится праздник Пурим, который называется сеуда. Узнайте, как отпраздновать Пурим в веганском стиле и приготовить такие вкусные блюда, как Hamantaschen.

В некоторые праздники, такие как Пасха, есть ограничения на еду, которые сопровождаются множеством ритуалов. Прочтите, как проводить веганский пасхальный седер, и насладитесь этими 12 праздничными рецептами для празднования Пасхи.

Еврейская еда богата историей, традициями и вкусом. Неудивительно, что эта кухня так популярна. Попробуйте эти удивительные веганские еврейские рецепты, потому что вам нужно поесть и позвонить маме.

Мы также настоятельно рекомендуем загрузить наше приложение Food Monster, которое доступно для iPhone, а также его можно найти в Instagram и Facebook. В приложении есть более 15 000 рецептов на растительной основе, не вызывающих аллергии, и подписчики каждый день получают доступ к новым рецептам. Проверить это!

Чтобы получать больше материалов о веганской еде, здоровье, рецептах, животных и жизни, которые публикуются ежедневно, не забудьте подписаться на информационный бюллетень One Green Planet!

Государственное финансирование дает нам больше шансов и дальше предоставлять вам высококачественный контент. Пожалуйста, поддержите нас!

Государственное финансирование дает нам больше шансов и дальше предоставлять вам высококачественный контент.Нажмите здесь, чтобы поддержать нас

На Хануке в ресторанах Залива появляется новое определение еврейской еды

Когда солнце село 28 ноября, еврея по всему миру зажгли две свечи, чтобы отметить первую ночь Хануки (первая называется шамаш, «вспомогательная свеча», которая зажигает все остальные).Но для шеф-повара и владельца итальянского ресторана Delfina в Сан-Франциско Крейга Столла Ханука началась неделями раньше, когда в ресторане открылись онлайн-заказы на латкес, а также на блюда Belfiore creme fraiche и Sqirl conserva. В этом году ресторан продаст 24 000 латке в рамках Хануки на вынос, отдавая дань уважения еврейскому фестивалю огней и предлагая клиентам нееврейской национальности возможность принять участие в празднике со свечами или без них.

Латкес от Delfina Annie Stoll

Это не первый опыт Штоля в изучении еврейской кухни на кухне его неаполитанской пиццерии. Когда он переехал в Район залива в конце 1980-х годов, чтобы заложить основу для того, что станет опорной точкой в понимании итальянской кухни в регионе, Штоль, еврей по национальности, создал меню, отражающее еврейскую интерпретацию кулинарной культуры страны. с такими блюдами, как carciofi alla giudia (жареные топинамбур по-римски) и bollito misto (итальянское рагу) с грудинкой и языком, а также кумкват мостарда. В Delfina посетители могут не знать, что они едят еврейскую еду или даже что итальянская еда может быть одновременно еврейской, пока они не узнают историю блюда.В то время, когда это совпадение невозможно более подробно проиллюстрировать, возникает вопрос: что делает еврейскую еду еврейской ?

Для Кристин Эрико Познер, еврейской и японской повара из Сан-Франциско и разработчика рецептов, еврейская еда определяется как традициями, так и общиной, опираясь на исторические истории, которые несут блюда, а также на их способность вдохновлять новые традиции. Это преднамеренная интерпретация еврейской кухни, которая используется в Nourish Co. , бренде образа жизни для мультикультурных и межконфессиональных семей, который она основала в 2016 году.

Познер обратилась в иудаизм шесть лет назад после того, как вышла замуж за своего ашкенази (этническое различие, относящееся к евреям европейского, особенно восточноевропейского происхождения), за еврея. Познер говорит, что обращение в иудаизм приблизило ее к японскому наследию, с которым она давно чувствовала связь через еду. С тех пор она создала иудейско-японские продукты питания, соблюдающие традиции кулинарии ее и ее мужа, например моти суфганийот и моти латкес. В этом году она планирует заказать латке в ресторане Wise Sons Jewish Delicatessen, который является основным продуктом питания евреев из Залива, и предложить батончик с начинкой из хурмы, яблочного приправы Fuji, сметаны и свежего икура . Смешивая вкусы двух своих культур, она научилась ценить то, что у них общего. «И в иудаизме, и в японской культуре я чувствую, что на столе всегда слишком много еды, и я думаю, что это происходит из-за того, что у меня не было достаточно еды», — говорит Познер. «Единственным японским якорем в моей жизни была еда, и я думаю, что это верно для многих евреев в диаспоре… это своего рода способ заземлить нас».

Кристин Эрико Познер, еврейка и японка из Сан-Франциско, повар и разработчик рецептов. Кристин Эрико Познер

Познер, называя себя евреем по своему выбору и цветным евреем, старается не навешивать ярлык на еврейскую еду ашкенази как на «еврейскую еду», чтобы не соглашаться с более крупными силами ашкенормативности в американской еврейской культуре. Сосредоточение еврейства на существовании (в основном белых) европейских евреев может стереть сефарды и мизрахи и их традиции, говорит Познер, имея в виду евреев, чьи корни уходят корнями в Испанию, Иран, Ирак, Эфиопию и другие страны.«Это так легко сделать, когда здесь [установлена] норма, потому что так много людей являются евреями-ашкенази, но это не значит, что сефарды и мизрахи тоже не существуют, а их культуры не являются важными и красивыми».

Этим Познер намекает на нечто более укоренившееся: когда то, что значит быть евреем, так часто определяется тем, что считается еврейской едой, очень важно, чтобы определение еврейской еды учитывало всех евреев, а не только тех, чьи пищевые традиции чаще всего связаны с одним из самых известных еврейских праздников.

Несмотря на свою относительную незначительность в еврейском календаре, Ханука — один из самых широко отмечаемых еврейских праздников, отчасти благодаря тому, что он рекламируется как американская еврейская альтернатива Рождеству. Как и большинство еврейских сказок, Ханука — это история почти полного уничтожения, когда сирийский царь Антиох послал свою армию в древний Иерусалим, чтобы разрушить еврейский храм. Маккавеи, неофициальная армия малообеспеченных фермеров и повстанцев, организовавших защиту храма, победили заместителей царя Антиоха.Позже они освещали Храмовую гору в течение восьми дней и ночей из единственного кувшина с маслом — маловероятный подвиг, который считается чудом и является причиной праздничной традиции жареной пищи.

Латке, на идишском языке означает блины, представляет собой жареную смесь из тертого картофеля, лука, соли, перца, яйца и какого-то дополнительного связующего вещества, например муки или мацы. Обжаренные до золотистого цвета латкес обычно подают со сметаной и яблочным пюре. Это ашкеназская еда с историей, уходящей корнями в испанский колониализм Колумбии; Поселенцы закупали картофель из Колумбии для Европы, где их отправляли в тюремную еду и делали основным продуктом питания для людей, которые не могли себе позволить ничего другого, включая российских евреев.Поскольку их было дешевле производить, к концу 1800-х годов картофельные латке вытеснили ханукальную традицию подачи сырных блинов с рикоттой, которая распространилась в европейские страны, когда испанское правительство изгнало евреев с Сицилии в конце 1400-х годов.

Дэвид Найфельд, еврейский шеф-повар-ашкенази и владелец итальянского ресторана Che Fico на Divisadero Street, считает, что еда является центральным элементом еврейского самоопределения; Как для светских, так и для практикующих евреев еда позволяет исследовать и потенциально восстанавливать свое наследие. И, как и Познер, Найфельд говорит, что для создания еврейской еды в трапезе должен быть какой-то элемент истории, культуры и обмена знаниями.

Che Fico Allementari

Che Fico предлагает ханукальные блюда на самовывоз: от грудинки до латкес и лазаньи из тыквенных орехов. Но круглый год в меню ресторана также входят блюда римско-еврейской, сицилийской и еврейской венецианской кухни, в том числе полло арросто и забайоне с грушей и хурмой.«Вдохновением для оформления некоторых элементов декора, а также меню в Che Fico послужило путешествие моих родителей в качестве беженцев из бывшего СССР к пребыванию в Риме, пока они ждали своего статуса беженца, а затем, в конечном итоге, к приезду в Соединенные Штаты», — сказал Найфельд. говорит.

Как для светских, так и для практикующих евреев еда позволяет исследовать и потенциально восстанавливать свое наследие.

До массовой миграции в США, проживание в несколько культурно сегрегированных кварталах, часто называемых штетлами, позволяло евреям объединять культурно еврейскую еду с ингредиентами и техниками из стран, в которых они проживали, поэтому, похоже, существует так много органических пересечений. между еврейской кухней и, например, немецкой, марокканской, иракской или итальянской кухней.И именно благодаря этой адаптации и корректировке религиозных норм еда становится еврейской. «Речь идет о людях, которые принимают и распространяют его, и о том, что они оставляют на нем свой отпечаток, — говорит Найфельд. Возьмем, к примеру, вино марсала. «Когда евреи в конце концов добрались до Сицилии на побережье и открыли там лавку на сотни лет, фактически за тысячи лет до изгнания… вместо того, чтобы взять что-то дорогое, например, телятину или что-то, что они не ели, например, свиные котлеты, и подавать на стол это с соусом марсала, они [сделали] куриные котлеты или жареный цыпленок с соусом марсала.”

В такие праздники, как Ханука, евреи могут придерживаться традиций с региональной адаптацией еврейской еды. Для американских евреев, не имеющих доступа к еврейской пекарне, пончик может стать достойным дополнением к суфганийот . Для евреев, живущих на Гавайях, это плотная и жевательная маласада, а в Индии евреи Бене едят гулаб-джамун. В этом смысле еда становится еврейской через встречу традиции и адаптации, древнего рассказывания историй и аккультурации; Еврейская еда — это примерно как еды, столько же, сколько как .

Еврейские кулинарные традиции даже не обязательно должны быть созданы евреями, чтобы их приняли в еврейский кулинарный канон. На протяжении десятилетий Столл продавал суп из мацевых шариков в Delfina, используя тот же рецепт, по которому он вырос, — тот, который включает шарики из мацы с неожиданной добавкой половинки грецкого ореха в центре. Это была семейная традиция, которую Столл привез в Залив из Флориды, происхождение которой он не знал до своей взрослой жизни. История гласит, что один год домработница его бабушки помогала с супом, и, когда они готовили смесь для шариков из мацы, «они положили в нее грецкий орех, и [всем] это понравилось.И никто никогда не знает почему, но это стало делом в семье ». Спустя годы Столл говорит: «Я читаю рецепт на коробке … и в нем говорится, что нужно склеить тесто в шарик размером с грецкий орех». То, что считалось необъяснимой семейной традицией, оказалось посланием, утерянным при переводе, но так родилась новая еврейская еда.

В то же время некоторые еврейские продукты питания настолько аккультурированы, что едва ли регистрируются как даже имеющие еврейское происхождение, как, например, бублик, который сначала продавали польские евреи.В соответствии с еврейской символикой еды, круговой хлеб без четкого начала и конца — это очень еврейских. Круглость отражает течение времени и поэзию существования без конца, предполагая, что сам иудаизм, а, возможно, и еврейская еда тоже, основаны на цикле постоянного обновления и возрождения.

Подпишитесь на Новостная рассылка Пожиратель SF

Подпишитесь на нашу рассылку новостей.

Прервите пост с итальянской еврейской едой

Салат из шпината и козьего сыра gbh007 / iStock / Getty Images Plus

Автор Linda Morel

Я в смешанном браке.

Когда моя семья эмигрировала из ашкеназского центра Германии и Литвы, семья моего мужа Давида приехала из Триеста, Италия. Как и у других итальянских евреев, на их кулинарный стиль повлияла местная кухня. Это особенно верно, когда они прерывают пост в Йом Кипур.

Получайте информационный бюллетень Jewish Exponent по электронной почте и никогда не пропустите наши главные новости
Мы не передаем данные сторонним поставщикам. Бесплатная регистрация

Обе семьи прерывают пост, перекусывая молочными продуктами. Но на этом сходство заканчивается. Несмотря на различия в ожиданиях, я стараюсь удовлетворить потребности каждого.

По традиции, моя семья бросилась к обеденному столу, как только вернулась со службы, чтобы как можно быстрее съесть огромные рогалики с лососем.

Однако итальянский стиль прерывания поста происходит в более неторопливом темпе.В гостиной они начинают с кусочков халы и медового торта, которые подаются либо с чашкой чая, приправленной лимоном или медом, либо со сладким вермутом, либо с бокалом вина. У нас дома мы следуем модифицированной версии этого, начиная с вина, крекеров и сыра.

Подаем заливной полосатый окунь. Эта закуска сравнима с рыбой гефилте, хотя ее готовят из свежей рыбы, в отличие от популярного варианта покупки рыбных котлет, плавающих в банке.

Как и итальянская кухня в целом, еврейская кухня полна овощей.Шпинат часто добавляют в салаты и горячие блюда. Тыква и другие золотые тыквы являются традиционными в Рош ха-Шана и в меню быстрого приготовления. Пюре из кабачков взбивают с луком в качестве гарнира. К счастью, эти итальянские рецепты можно приготовить заранее.

Не отказываясь от своих корней, но копченая рыба остается в нашем меню. Обе стороны семьи наслаждаются итальянской еврейской кухней, а также рогаликами и лососем со сливочным сыром.

Желейный полосатый окунь Пареве
На 6-8 порций

2 двухфунтовых полосатых окуня
1 маленькая луковица, крупно нарезанная кубиками
1 морковь, крупно нарезанная
1-2 лимона, нарезанных ломтиками
¼ чайной ложки цельного перца
Кошерная соль по вкусу
Овощной спрей без пригорания
3-4 стебля сельдерея , разрезать на несколько кусочков
1 пакет растительного желатина
Несколько веточек итальянской петрушки

Оборудование: браконьер, пароварка или вок; и сервировочное блюдо с плоским дном и краями примерно 11 дюймов в диаметре.

Заказать рыбу: попросите продавца удалить голову, хвост и кости, но оставьте кожу на полосатом окуне. Каждую рыбу он должен разрезать на два филе (всего четыре филе). Он должен выбросить жабры, но отправить вас домой с позвоночником, головой и хвостом.

На дно браконьера, вок или большой пароварки положите лук, морковь, один ломтик лимона, перец горошком, соль, рыбные головы, хвосты и кости. Залейте эти ингредиенты водой.

Обрызгайте стойку для браконьеров антипригарным спреем и установите ее на место.Если рыбьи головы слишком громоздкие, из-за чего решетка шатается, разрежьте их пополам.

Поместите сельдерей на решетку. Выложите поверх них рыбное филе. Накройте браконьера крышкой и доведите воду до кипения. Варить 15-20 минут. Рыба готовится насквозь, когда ее мясо расслаивается при протыкании острием ножа.

Двумя лопатками осторожно переместите филе на плоское блюдо с бортиком. Используя острый нож, разрежьте каждое филе на квадраты размером от 1,5 до 2 дюймов. Из дольки лимона выдавите одну-две капли лимонного сока на каждый квадратный кусочек рыбы.Слегка посолить. Резерв.

Добавьте овощной желатин к ингредиентам в браконьерке. Если большая часть бульона выкипела, добавьте еще воды. Варить бульон и ингредиенты без крышки 10 минут. Отвар остудить, чтобы он стал теплым.

Поместите сито над большой миской. Отвар вылить через сито. Затем аккуратно залейте бульоном рыбное филе, следя за тем, чтобы он попал между ними. Они будут частично погружены в бульон. Выложите части рыбы и овощи через сито.

Плотно накройте пластиковой пленкой и поставьте в холодильник на 12–24 часа. Бульон должен стать желеобразным, как в гефилте. Когда будете готовы к подаче, положите на рыбу ломтики лимона и веточки петрушки.

Салат из шпината и козьего сыра | Молочная
На 6 порций

1 пинта помидоров черри
Пакет объемом 10 унций трижды промытого молодого шпината
1 пакет (4 унции) крошек козьего сыра (бренд Cheese Guy сертифицирован кошерным)
¼ стакана оливкового масла
стакана красного винного уксуса
¼ чайная ложка чесночного порошка
Кошерная соль по вкусу

Промойте помидоры черри холодной водой и промокните бумажными полотенцами. Разрежьте каждый помидор пополам. Выложите их в большую салатницу. Добавьте шпинат и козий сыр. Это можно сделать за день заранее, если накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить в холодильнике.

Сбрызнуть оливковым маслом и уксусом. Посыпать чесночным порошком и посолить. Используя серверы для салата, аккуратно перемешайте ингредиенты, пока они не смешаются. Подавать немедленно.

Мускатная тыква. aedkais / iStock / Getty Images Plus

Пюре из мускатной тыквы | Пареве
На 4-6 человек

Оборудование: кухонный комбайн

Спрей для овощей с антипригарным покрытием
1 большая луковица
3 столовые ложки оливкового масла
Кошерная соль по вкусу
1 фунтовая упаковка очищенной и нарезанной кубиками мускатной тыквы

Смажьте запеканку на шесть чашек антипригарным спреем.Резерв.

Очистить лук и нарезать тонкими ломтиками. В большой сковороде нагрейте масло на среднем огне до тепла. Выложите ломтики лука в сотейник и посолите. Пока лук обжаривается, переверните его щипцами. Они разобьются на кольца. Часто переворачивайте лук, чтобы он не подгорел. Убавьте огонь, если лук подрумянивается слишком быстро. Когда карамелизируется, снимите сковороду с огня и оставьте.

Если кабачок крупно нарезан кубиками, разрежьте его на небольшие кусочки.Поместите тыкву в большую кастрюлю. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть тыкву на 3 дюйма. Накройте горшок и поставьте на большой огонь. Как только вода закипит, продолжайте кипятить в течение 35-40 минут или до тех пор, пока тыква не станет мягкой, если ее проткнуть кухонной вилкой. При необходимости добавьте воды. Слить на дуршлаг.

Установите кухонный комбайн с металлическим лезвием. Лопаткой соскребите лук и масло в кухонный комбайн. Добавьте тыкву и чайной ложки соли. Перемешивайте, пока кабачки не станут однородными и не станут пюре.У тыквы может быть оттенок текстуры. При необходимости добавьте еще соли.

Перелейте смесь в подготовленную форму для запекания. Подавайте кабачки сразу или остудите, накройте алюминиевой фольгой и поставьте в холодильник.

Выньте тыкву из холодильника за час до подачи. Нагрейте его под крышкой до 350 градусов по Фаренгейту, пока запеканка не начнет пузыриться, примерно 10-15 минут.

Обсуждение стола | Вечная еврейская еда

Во время карантина из-за коронавируса я несколько месяцев готовил и помогал своей дочери Мериссе в Новом Орлеане, где она восстанавливалась после операции.Как и многие другие, я был в другом месте, и у меня были моменты, которых нет в нашей нормальной, современной, беспокойной жизни, — моменты, когда я думал о времени и наших еврейских традициях. Однажды я решил приготовить хумус, одно из старейших блюд, известных и упоминаемых в Библии. Я замочил сухой нут на ночь, сменил воду, сварил его с щепоткой пищевой соды, а затем вместо пюрирования в кухонном комбайне я использовал старую ступку и пестик, чтобы смешать приготовленные бобы с чесноком, солью и т. Д. тахина, лимонный сок и немного воды, в которой варился нут. Чтобы приготовить восхитительную кремообразную пасту, потребовалось как минимум полчаса измельчения, и в еврейской кулинарии повторяющиеся движения уступили место мыслям о времени.

(Фото: Le living and co / Flickr)

Время в еврейском кулинарном мире имеет много значений. Если вы следуете законам кашрута, вы должны уделять время ежедневному соблюдению диетических законов, следя за тем, чтобы все ваши ингредиенты были кошерными, чтобы вы использовали правильные тарелки и столовые приборы. Даже при простом питании в течение недели это требует времени, энергии и внимания к деталям.Существует также время жизненного цикла для брит-милы, бар-мицвы или бат-мицвы, браков и траурных периодов, когда друзья часто собираются вместе и готовят. Это освобождает время для семьи, чтобы побыть в настоящем моменте, праздновать или оплакивать траур, уйти в другое время, которое будет занято счастьем или печалью каждого события.

Подумайте о нашей истории и о том, как через различные погромы и пандемии эти устойчивые и повторяющиеся традиции поддерживали еврейский народ.

В Шаббат и праздники мы уделяем больше времени изучению нашего иудаизма, готовя более сложные блюда, которые передавались из поколения в поколение.Возьмите выпечку халы, одну из трех мицвот, специально предназначенных для женщин, вместе с зажжением свечей и походом на микву. Сегодня халу часто пекут мужчины. Для выпечки хлеба нужно время, чтобы перемешать, подождать, пока тесто поднимется, заплести пряди и выпечь. В период изоляции, такого как карантин из-за коронавируса, приготовление халы может затянуться. Вместо сухих дрожжей, которые в настоящее время заканчиваются на полках продуктовых магазинов, многие пекари возвращаются к более медленному способу закваски с использованием леваина, также называемого закваской.Выпекая халу и не торопясь с ароматом духовки, подумайте о нашей истории и о том, как, несмотря на различные погромы и пандемии, эти устойчивые и повторяющиеся традиции поддерживали еврейский народ. Ожидание халы растет по мере того, как приближается время для вашей семьи, чтобы поесть и объявить особый день, независимо от того, как вы его проводите.

(Фото: Ela Vegan / Pexels)

Смешиваете ли вы польскую рыбу гефилте или делаете ливийский ахараими, варите на медленном огне йеменский или традиционный куриный суп с шариками из мацы, медленно готовите чолент или хамим на ночь в духовке или запекаете бабку, бурекас, кугель, мандельброт или пахлаву, ваш Традиции Шаббата и праздников отражают особые рецепты и традиции вашей семьи.

Независимо от того, готовите ли вы еду самостоятельно или едете в магазин, чтобы ее купить, приготовление пищи требует времени. Получив это время, сделайте глубокий вдох, прежде чем зажигать свечи, что делает наша семья, и отправляйтесь в еврейское святое время, где вы можете провести вечер или день, медитируя на все, что дала вам история. Эти вневременные приготовления и выбор блюд создают воспоминания, которые, возможно, немного меняются в зависимости от поколений и перемещений евреев. Но они чудесным образом связывают нас.

Хумус — То, что когда-то было простым завтраком или обедом, теперь превратилось в особый, богатый белком укус, приправленный кедровыми орехами, хариссой или различными приправами, в качестве закуски, основного блюда или закуски.

Коттедж Исава или муджеддара, простая, но восхитительная смесь риса или больших кусочков булгура, чечевицы и карамелизованного лука,
— традиционное траурное блюдо иракских евреев.

Рогалики — Сегодня эти вареные и запеченные булочки с дырочкой посередине настолько универсальны, что немногие из поколения моих детей знают, что они евреи по происхождению.

Булочки «Плетцель» с карамелизованным луком и маком — Я до сих пор помню, как впервые съел «плетцель», польский рулет: он был в корзине для хлеба с солеными палочками, подававшихся в молочном ресторане Ratner’s в Нижнем Ист-Сайде в Нью-Йорке.

Хала — Из всего хлеба в Шаббат, который я пробовал, от хрустящих хлебов халы в Иерусалимском районе Меа Шеарим до булочек, купленных в магазине в Вашингтоне, округ Колумбия, мне больше всего нравится марокканская хала, приправленная анисом, которую я научился готовить много лет назад из Марокканка, живущая в холле седьмого этажа с крохотной кухней в Бордо. С тех пор я добавил в свою еженедельную халу семена аниса, но подойдет любой хлеб на Шаббат.

Ливийская субботняя рыба — Среди запеченных в субботу рыбных блюд в Северной Африке ливийские ахараими настолько восхитительны, что стали частью лексикона израильской кухни.

Рыба гефилте — Блюдо мне не понравилось, пока я не попробовала домашнюю рыбу гефилте моей свекрови из Замостья, Польша. Теперь, каждую Пасху, кроме последней, я приглашаю друзей на «gefilte-in», и мы все собираем классические рыбные котлеты для нашей семьи.

Куриный суп — Я искренне верю, что куриный суп находится в еврейской ДНК как высший символ комфорта. Я делаю свой с большим количеством овощей, шариками из мацы, приправленными укропом, мускатным орехом, свежим имбирем и куриным жиром. На праздники или на здоровье работает каждый раз. Но будь то йеменский куриный суп с хильбе и жугом или персидский абгушт с большим количеством перца, каждый приносит успокоение и лечит почти все.

Еврейские пельмени — Будь то немецкий кнейдлах, плавающий в супе, иракский куббе, сделанный из булгура или манной крупы и фаршированный мясом, или персидские пельмени с нутом — все это еврейские блюда, которые на протяжении тысячелетий помогали проводить Шаббат.

Салат из вареных помидоров — У каждой еврейской североафриканской семьи есть свое собственное исполнение того, что французы называют салатом молодым . Это вареные помидоры с добавлением перца и, возможно, лука, и его подают холодным как минимум с 11 другими салатами в начале субботней трапезы.

Brisket — «Длинная и медленная» — это моя мантра для грудинки. Если есть одно еврейское блюдо, выходящее за пределы многих культур, то это грудинка, долго тушенная в пикантном винном соусе с травами.

Циммес —Тушеное мясо, приготовленное либо только из сладкого картофеля и моркови, либо из чернослива и мяса для Шаббата. Евреи из Литвы любят свеклу в своей, а другим нравится, покрытая корочкой.

Dampfknudel — Для меня венчающее еврейское блюдо, вероятно, вовсе не еврейское, а скорее это бриошевый пирог с карамельным соусом, сбрызнутым сверху. Баварский десерт был популяризирован католиками, и на протяжении веков его вариации перешли к немецким евреям, которые подавали его с молочными блюдами.

Кугель — Вкусное или сладкое, с мацой, лапшой или картофелем, это одно из субботних блюд, которое было привезено в Соединенные Штаты и со временем изменилось. Моим любимым блюдом по-прежнему остается мамин острый кугель с лапшой с луком и сметаной.

Маринованный лосось со сметаной — Когда бы я ни заходил в Russ & Daughters в Нью-Йорке, они тут же зачерпывали немного своего восхитительного маринованного лосося со сметаной, что даже лучше, чем их сельдь.

Apricot rugelach — Это то, что обозначило еврейские сладости на карте, хотя никто не знал, что они были еврейскими, когда покойная Майда Хиттер поместила их в свою легендарную Книгу великих десертов.