Еврейские супы: супы, 12 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

супы, 12 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Репчатый лук 8 штук

Растительное масло 6 столовых ложек

Чеснок 6 зубчиков

Тертый имбирь 2 чайные ложки

Куриный бульон 250 мл

Консервированные помидоры 400 г

Курица 1,299 кг

Кардамон по вкусу

Куркума ½ чайной ложки

Корица на кончике ножа

Молотая гвоздика на кончике ножа

Мускатный орех на кончике ножа

Кайенский перец по вкусу

Соль по вкусу

Куриное яйцо 4 штуки

Молотый черный перец по вкусу

Свежая кинза (кориандр) по вкусу

Еврейская кухня. Рецепты горячих супов. Кулинарные рецепты

Раздел Кулинарные рецепты    Супы        Горячие супы            Мясные            Рыбные и морепродукты            Овощные и грибные            Гороховые, фасолевые, нутовые, чечевичные и с машем            Прочие        Холодные супы            Овощные            Фруктовые    Блюда из мяса        Говядина        Свинина        Баранина        Телятина        Субпродукты        Сосиски, сардельки, колбаски        Блюда из фарша        Прочее    Блюда из птицы    Блюда из рыбы    Блюда из морепродуктов    Блюда из круп        Гарниры        Каши        Пловы        Прочее    Блюда из фруктов, овощей и грибов        Корнеплоды (картофель, свекла, морковь….)        Капуста        Баклажаны, кабачки и цуккини        Фасоль и бобовые        Грибы        Помидоры        Огурцы        Перец        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Фрукты, Ягоды        Прочее    Блюда из молочных продуктов        Сладкое        Несладкое    Блюда из яиц    Блюда из муки (паста, пельмени, блины, оладьи, чебуреки, беляши…)        Паста        Пельмени, вареники, хинкали, манты и т.д.        Блины, оладьи, сырники        Чебуреки, беляши, самса и кутабы        Прочее    Салаты        Мясные салаты        Салаты из рыбы и морепродуктов        Овощные салаты        Салаты с субпродуктами        Фруктовые салаты        Прочее    Закуски        Горячие закуски        Холодные закуски        Холодец, студень, сальтисон, заливное, зельц    Соусы, дипы, намазки, масла    Напитки        Напитки алкогольные        Напитки безалкогольные            Холодные безалкогольные напитки            Горячие безалкогольные напитки    Консервирование и заготовки        Варенье, джемы и повидло        Мясо, сало…        Рыба, икра…        Огурцы        Помидоры        Перец        Капуста        Корнеплоды (свекла, морковь, репа…)        Овощные салаты        Чеснок, лук и зелень        Грибы        Кабачки, баклажаны, патиссоны        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Кетчуп, аджика, лечо, приправы        Заморозка, сушка и вяление        Компоты и сок        Ягоды, фрукты        Фасоль, бобы        Прочее    Блюда для детей    Блюда для микроволновки    Рецепты для хлебопечки        Дрожжевой хлеб        Хлеб на закваске        Тесто и выпечка из него        Иная выпечка        Варенье, джемы    Рецепты для мультиварки        Первые блюда в мультиварке        Мясные рецепты для мультиварки        Рыбные рецепты для мультиварки        Овощные и фруктовые рецепты в мультиварке        Блюда из круп и макаронных изделий в мультиварке        Выпечка в мультиварке            Сладкая выпечка            Несладкая выпечка        Молочные и яичные блюда в мультиварке    Рецепты для аэрогриля        Первые блюда в аэрогриле        Блюда из мяса и птицы в аэрогриле        Блюда из рыбы в аэрогриле        Блюда из овощей в аэрогриле        Блюда из молочных продуктов и яиц в аэрогриле        Заготовки и стерилизация в аэрогриле        Бутерброды и закуски в аэрогриле        Десерты в аэрогриле        Выпечка в аэрогриле        Паста и макаронные изделия        Прочее    Рецепты для медленноварки        Первые блюда в медленноварке        Мясные рецепты в медленноварке        Овощные и фруктовые рецепты в медленноварке        Рыбные блюда в медленноварке        Блюда из круп и макаронных изделий в медленноварке        Молочные и яичные блюда в медленноварке    Выпечка (торты, булочки, пироги…)        Рецепты теста        Кремы, начинки и сиропы        Пироги и пирожки            Сладкие пироги            Несладкие пироги            Пирожки и плюшки        Рулеты и струдели        Пицца        Запеканки и киши        Кексы, маффины, манники и куличи        Булочки, рогалики и круассаны        Печенье, вафли и бискотти        Хлеб, лепёшки        Пирожные        Пляцки        Торты            Бисквиты            Бисквитные торты            Торт «Птичье молоко»            Чизкейки и творожные торты            Торты с безе            Медовые торты            Паи и тарты            Слоеные торты            Шоколадные торты            Кокосовые торты            Морковные и тыквенные торты            Постные торты и Выпечка без яиц            Прочее    Во фритюре…        Мясо        Рыба        Овощи        Изделия из теста    Десерты        Желе        Замороженные десерты        Конфеты        Непечёные сладости        Прочее    Украшение тортов, десертов и выпечки        Рецепты мастик, марципана, лака для блеска…        Айсинг        Кремовые украшения        Фруктовые фантазии и живые цветы        Аппликации и вышивки        Шоколадные украшения        Животные, птицы и насекомые        Цветы, растения и деревья        Люди и куклы        Спортивные торты        Транспорт        Морская тема        Персонажи сказок, мультфильмов и детские торты        Музыкальные торты        Все профессии нужны!        Посуда, коробки, корзинки и шкатулки        Мешки, сундуки, чемоданы и сумки        Продукты питания и напитки        Одежда, обувь, ювелирные украшения, аксессуары и текстиль        Дома, башни, замки и т.д.        Свадебные и праздничные торты        Книги, удостоверения, дипломы        Карамель, изомальт        Украшения из желатина        Украшение выпечки        Украшение печенья и пирожных        Украшение маффинов        Новый год и Рождество        Пряничные домики и пряники        Разное    Украшение блюд и сервировка    Полезные советы от Кухарочек    Блюда в горшочках        Первые блюда        Мясные        Рыбные        Овощные и фруктовые    На открытом огне        Мясо        Овощи и грибы        Рыба    Песочница    Рецепты на Хэллоуин    Новый год и Рождество    14 февраля или День влюбленных    Рецепты на 23 февраля    Рецепты на Пасху    Рецепты на Масленицу

Куриный суп с кнейдлах | Picantecooking

Категории: Классика, Еврейская кухня, Мясные супы

Куриный суп с кнейдлах — это классическое блюдо ашкеназийських евреев. Как известно, есть несколько еврейских субэтносов. Самые многочисленные из которых, евреи ашкенази (выходцы из Германии, Франции и Восточной Европы, но больше всего из Германии) и сефарды (выходцы с Пиренейского полуострова и Северной Африки). И еврейская кухня, о которой знают в Украине и в большинстве стран Европы, — это именно кухня евреев ашкенази с веселыми названиями, можно сказать, на перекрученом немецком языке. Ведь язык общения ашкенази — это идиш, немецкий язык ассимилированный с ивритом. Название кнейдлах — это идеальный пример названия блюда на языке идиш. Куриный суп с кнейдлах еще часто называют «еврейским пенициллином». Ведь некоторые еврейские мамы свято верят, что им можно лечить. Этот суп действительно очень питательный и тонизирующий. После тарелки такого куриного супа с кнейдлах сразу становится так хорошо на душе. И неудивительно, что в США, где проживает едва ли не самое многочисленое количество евреев мира, суп с шариками из мацы, как называют его в Штатах, имеет огромную популярность, выходя за пределы еврейской общины. Вот и я решила его приготовить, тем более, что мацу у нас уже давно продают рядом с бубликами в крупных супермаркетах :-).

В странах с большим населением ашкеназийських евреев продают готовую молотую мацу для кнейдлах. Есть мелко молотая маца и крупно молотая маца. Но как и панировочные сухари, так и молотую мацу для кнейдлах можно сделать самостоятельно. Просто на просто смолов мацу в блендере до консистенции мелкой крошки или, в крайнем случае, смолоть в мясорубке. Поэтому, следует просто найти мацу и следовать рецепту.

Существует два вида кнейдлах для куриного супа. Воздушные и сбитые (к которым добавляют больше мацы относительно яиц). Я вообще не люблю сбитых клецков и галушек, поэтому именно рецептом рыхлых кнейдлах, плавающих на поверхности, а не тонут в супе, я с Вами делюсь.

Приготовление такого куриного супа занимает немало времени и я бы сказала, что это более праздничный суп, чем ежедневный. Сначала долго варится бульон из целой курицы. Если нет возможности купить обычную небольшую домашнюю курицу, тогда можно использовать половину домашнего или магазинного бройлера (хотя последних избегаю, через гормоны и антибиотики в мясе). Чтобы бульон был очень ароматным и золотистым, я сначала птицу и овощи запекаю. Вкус такого бульона даже сравнить трудно с бульоном, для которого птица не румянится. Попробуйте раз и Вы больше никогда не будете готовить бульон иначе. И само мясо в таком бульоне вкуснее.

Очень важно, как только начали готовить бульон, сразу смешать тесто для кнейдлах, ведь оно должно выстояться, чтобы загустеть. Чтобы можно было набирать его ложкой и в руках формировать шарики. Кнейдлах растут при отваривания. Об этом нужно помнить формируя кнейдлах. Я люблю большие кнейдлах, они хорошо выглядят в супе и имеют интересную консистенцию. Можно, конечно же, формировать меньше размером, это дело вкуса.

При отваривании кнейдлах мутнеет бульон и поэтому, основной бульон я делю на 2 части. В одной отвариваются кнейдлах, а во второй дополнительная морковь для подачи и тот второй будет основой супа. Отваренные на воде кнейдлах не будут вкусными. Весомую долю своего вкуса они набирают от бульона, который они частично впитывают при отваривании. Поэтому, нельзя заменить бульон водой. Но тот бульон, оставшийся после отваривания кнейдлах, можно процедить через самое мелкое сито, которое найдете, к тому бульону в котором варилась морковь. И у Вас получится в меру прозрачный суп.

8 порцій:

Для куриного бульона:

• 1 домашняя курица, разделить на части (1-1,5 кг)
• 3 луковицы, очистить, разрезать каждую пополам
• 2 средние моркови, почистить, крупно порезать
• 1/2 сельдерея, почистить, порезать пополам
• Соль по вкусу
• 1 ч.л. черного перца горошком
• 5 горошин душистого перца
• 2 шт гвоздики

Для кнейдлах из мацы:

• 180 грам мацы
• 8 яиц
• 120 мл бульона
• 120 грамм куриного смальца или сливочного масла, растопить
• Соль по вкусу
• Щепотка молотого мускатного ореха
• 1/4 пучка петрушки, мелко порезать

Для супа:

• 2 средние моркови, почистить, порезать кубиками
• 1/2 пучка петрушки, мелко порезать
• Черный свежемолотый перец

1) Духовку разогреть до 180ᵒС.

2) Выложить мясо и овощи в большую жароупорную посуду и поставить в разогретую духовку на минут 30-40. Овощи и мясо должны хорошо подрумяниться.

3) Переложить испеченные овощи и мясо в 5-ти литровую кастрюлю и залить водой доверху.

Немного посолить, добавить специи и поставить на средний огонь. Довести бульон до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить, не накрывая, 1,5-2 часа, пока мясо начнет отставать от костей. Воду, в случае потребности, подливать, так, чтобы мясо было полностью покрыто водой.

4) Тем временем, мацы поломать, поместить в чашу блендера и взбить до консистенции мелкой крошки.

5) Яйца, бульон и куриный жир поместить в чашу планетарного миксера или глубокую миску и взбить до однородности.

6) Добавить крошки мацы, зелень петрушки, соль по вкусу и мускатный орех и хорошо вымешать. Масса покажется жидкой.

7) Миску накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 1 час (можно до 24-х часов оставить) набухать.

8) Готовый бульон процедить. В одну небольшую кастрюлю налить 1/3 бульона и добавить морковь. Поставить на средний огонь и варить до готовности моркови. Снять с огня.

9) Вторую часть бульона перелить в большую кастрюлю и поставить на средний огонь. Достать из холодильника тесто для кнейдлах, которое сделается значительно гуще и мокрыми руками сформировать шарики из 2-х плоских столовых ложек массы на каждый кнейдлах. Опускать кнейдлах в кипящий бульон и варить, уменьшив огонь до минимума, примерно 20 минут. Кнейдлах должны хорошо набухнуть и всплыть на поверхность.

10) Пока кнейдлах варятся, мясо отделить от костей и разделить на порционные куски. Отваренные кнейдлах переложить на чистую тарелку, а бульон, который останется после отваривания кнейдлах, процедить в бульон с морковью, через мелкое сито. Все, что в сите удалить.

11) В каждую тарелку положить по 2 кнейдлах, немного мяса и залить бульоном с морковью.

Посыпать каждую порцию свежей зеленью петрушки, приправить свежо молотым черным перцем и подавать.

Приятного аппетита!

Смотри также

27 Апреля 2014

Самый необычный вкусом куриный суп на самом ароматном курином бульоне по нестандартной технологии, приготовленный в скороварке.

26 Мая 2021

Легкий, полезный суп со щавелем, шпинатом, базиликом, перепелиными яйцами и зеленым горошком. Некий фьюжн азиатской техники подачи супов и украинских ингредиентов.

---

18 Ноября 2014

Куриный суп в итальянском стиле на основе бульона, с вялеными помидорами, базиликом и, конечно же, сыром Пармезан.

21 Января 2019

Куриный бульон с простыми, но очень ароматными, клецками с травами. Блюдо со вкусом моего детства.

---

Суп куриный «Еврейский пенициллин» — пошаговый рецепт приготовления с фото

В местечке, где жили евреи из рода самых первых поселенцев в тех местах, в Полоцке, стоило кому-то заболеть, сразу варили такой супчик, под названием «еврейский пенициллин». И баба Юзя варила своему внуку Фимочке, и мне приходилось его отведать.

Вот и мои мальчишки приболели. По старой еврейской традиции пойду варить супчик. И вам расскажу, вдруг пригодится.

Для супчика нам понадобится куриный бульон и «макаронные изделия».

Время приготовления 1 час 15 минут.

Ингредиенты

Для бульона:

• Курица — примерно 1 кг
• Вода — 2 л
• Соль — по вкусу
• Приправы — по вкусу

• Яйца вареные — 4 шт.

Для теста:

• Яйцо — 1 шт.
• Мука — 1 стакан
• Соль — 0,5 ч. ложки

Приготовление

Для супчика нам понадобится вот такой куриный бульонПростенько? Не скажите. Во-первых, бульон должен быть концентрированным, во-вторых, прозрачен, как слеза.

Итак, берем курицу, заливаем 2 л холодной воды, присаливаем, доводим до кипения, при этом постоянно снимаем пену. Теперь главное — не упустить момент начала кипения, как только он настал, убираем огонь до минимума, булькать в кастрюле не должно, и варим час или около того.
Это главное, из серии: «Циля, запомни это, все остальное — не важно». Будете вы варить из тушки или из одних грудок/бедрышек, с кожей или без, удалите внутренний жир или нет, положите в бульон лук, морковь, букет гарни или обойдетесь лаврушкой и душистым перцем. Как говорится, дело вкуса.

Пока бульон варится, займемся «макаронными изделиями».

Замешиваем крутое пресное тесто, заворачиваем его в пленку и оставляем на полчаса отдыхать.

Давать тесту время на отдых — это следующее «Циля, запомни», за это время клейковина набухнет и тесто станет мягче и пластичней. Пластичность теста нам очень нужна, нам же его нужно тонко раскатать.

Вот такой ширины

Вот такой толщины

Стряхиваем с него всю муку. Подсушим пару минуток.

Затем свернем в плотный рулет.

Нарежем рулет на тончайшие, не более 1 мм полоски — немецкая лапша.

Вот такая длинная получится

Свернем рулет в улитку и натрем на мелкой терке — еврейский фарфелах

Не сворачивая в рулет, разрежем на полоски около 1 см

И еще раз нарежем на полоски 1 мм — лапша

С «макаронными изделиями» закончили, оставляем их проветриваться и подсыхать, а сами возвращаемся к бульону.

Вынимаем из него всё, что в нём варилось, досаливаем, увеличиваем огонь, ждем бурного закипания и закидываем «макаронные изделия», уменьшаем кипение, варим, пробуя, до готовности, фарфелах — минуты 3, готовность лапши зависит от толщины раскатки и нарезки, может чуть больше.
 
Так как у меня двое мальчишек, большой и маленький, я отливала порцию бульона, в ней и варила.

Маленькому — фарфелах

Большому — лапшу

Подавать супчик вы можете как угодно. Можно положить мясо, вареные яйца прямо в тарелку, можно подать отдельно.

И давайте-таки уже кушать

— Бабушка, я не хочу кушать.
— Фима, штоб ты сдох, кушай суп, тебе поправляться нужно.
— Папа, а почему бабушка так сказала, я же не Фима?
— Это не она так сказала, так сказала бабушка Юзя своему внуку Фиме, дедушке Феди. И это не забудешь.

Спасибо всем дочитавшим до конца. И таки у нас осталась отварная курица. Есть повод приготовить курник.

Как приготовить древний еврейский суп хамин? | Материалы от компаний

Суп готовится долго в духовке — в течение суток. Для тех, кому не терпится попробовать хамин в тот же день, сократим время готовки до 11 часов. Невероятное сочетание мяса, бобовых, риса и картофеля просто завораживает своим вкусом.

Хамин — блюдо, которое давно укрепилось в еврейской кулинарной традиции. Его готовят все евреи, независимо от их места проживания. Сефарды называют суп хамином, ашкеназы — чолнт. Хамин — от ивритского слова «хам» — жар, тепло.

Что такое «хамин»? Это замечательное кушанье, может быть, даже лучшее, что оставила нам в наследство ближневосточная еврейская традиция. Хамин заслуживает особого внимания. Это удивительное блюдо — не что иное, как большой горшок с рисом, бобами и всякой мясной всячиной, томящийся в печи целые сутки. Каких только хаминов не готовили на субботу, особенно в зимние месяцы, когда холода и дожди, а иногда и снегопады приходили в Иерусалим!

Согласно заповедям Иерусалима, в субботу — седьмой день недели, нужно отдыхать, поэтому появление хамина на столе не случайно. В субботу готовить нельзя, а есть-то все равно хочется и надо, вот евреи и придумали хамин, или чолнт.

Готовить суп начинали до наступления субботы и с вечера оставляли в горячей печи, где он томился до того момента, пока семья не вернется из синагоги домой. Сегодня почти не осталось тех печей, но придумано много ухищрений, позволяющих блюду оставаться весь день горячим и даже продолжать вариться до субботнего обеда.

Тот, кто придумал хамин, должен был учесть целый ряд условий: блюдо в процессе долгого приготовления не должно было подгорать, компонентов в нем нужно было собрать столько, чтобы еда не приедалась в течение дня.

Существует множество вариантов хамина. Каждая еврейская семья передает из поколения в поколение свой рецепт. У ашкеназских евреев принято класть кишку, наполненную фаршем. Бухарские евреи делают хамин с рисом. В некоторые хамины добавляют перловку, сухофрукты или пасту. Таким образом, рецепт оттачивался веками и дошел до нас совершенным.

Итак, приступим к приготовлению этого древнего и вкусного супа, для которого нам понадобится:

горох — 150 г;
чечевица — 150 г;
фасоль — 200 г;
рис — 200 г;
говядина — 1 кг;
картофель — 8 шт.;
кабачок — 1 шт.;
лук репчатый — 1 шт.;
сельдерей черешковый — 2 шт.;
чеснок — 10 зубчиков;
зира, имбирь, куркума- по 1 ч. л.;
паприка сладкая — 4 ст. л.;
петрушка — по вкусу.

Согласитесь, богатый ассортимент продуктов!

В хамин ингредиенты закладываются слоями. Традиционно с древних времен готовили суп в глиняном горшке.

На ночь замачиваем фасоль. Луковицу нарезаем полукольцами и обжариваем вместе с чесноком. Сельдерей и кабачок нарезаем кубиками. Промываем и нарезаем кусочками говядину.

Выкладываем в горшок фасоль, горох. Далее выкладываем чечевицу, часть говядины, сверху нарезанный кружками картофель, лук и чеснок. Не забываем посолить. На картофель выкладываем кабачок, сельдерей, оставшиеся горох, фасоль, чечевицу. Завершают хамин картофель и мясо. Добавляем зиру, куркуму и имбирь. Паприку разводим в воде и вливаем в глиняный горшок.

Ставим горшочек с хамином томиться в духовой шкаф, разогретый до 140 градусов.

За 2 часа до готовности достаем суп из духовки, добавляем петрушку. Рис выкладываем в двойную марлю. Мешочек с рисом помещаем в горшочек, прищемив марлю между крышкой так, чтобы мешочек не уходил на дно. Рис не должен опускаться в суп, это важное условие хамина, рис должен вариться на пару.

Возвращаем горшочек в духовку и продолжаем готовить 2 часа.

Когда суп приготовится, разливаем его по тарелкам, положив две ложки риса и несколько кусков мяса.

Как говорили евреи: «Жизнь, как чолнт — что положишь, то и будешь кушать». Мясо в супе после долгого томления (11 часов) получается мягким, а бобовые и картофель пропитываются мясным соком. Хамин получается очень сытным и наваристым.

Хамин (чолнт), блюдо еврейской кухни, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Нут промыть, залить холодной водой и оставить на ночь.

Шаг 2

На следующий день морковь, картофель, лук, чеснок и корень имбиря очистить. Лук, морковь, кабачок и картофель нарезать кубиками, помидоры – кружками. Чеснок и имбирь измельчить.

Шаг 3

Разогреть масло в большой кастрюле и обжарить лук, чеснок и морковь, 3–4 мин.

Шаг 4

Нут отбросить на дуршлаг, промыть и добавить в кастрюлю вместе с картофелем, кабачком, помидорами и чечевицей. Баранину промыть и нарезать кусочками, бастурму нарезать тонкими ломтиками, добавить к овощам. Положить зиру, куркуму, имбирь, лавровый лист и кинзу. Влить бульон, накрыть крышкой и готовить на среднем огне 30 мин.

Шаг 5

Рис промыть, поместить в 2 слоя марли и завязать все углы, оставляя достаточно места, чтобы объем риса мог увеличиться вдвое. Положить марлю с рисом в кастрюлю с супом, закрепив концы марли крышкой так, чтобы рис варился на пару. Поставить в разогретую до 120°С духовку и готовить 1,5 ч.

Шаг 6

Лимон нарезать дольками. Острые перцы очистить от сердцевины и измельчить. Аккуратно снять крышку с кастрюли и вынуть рис. Разлить суп по тарелкам, положив сверху ложку риса и один-два куска мяса. Подать с дольками лимона и нарезанным острым перцем.

Еврейская кухня

Еврейская кухня полна запретов и символов. А блюда еврейского стола не только потрясающе вкусны, но и назидательны.

Блюда еврейской кухни готовят по законам кашрута. На иврите  «кашрут» («пригодный») – это определенный свод правил, которым нужно следовать при приготовлении не только праздничной, но и повседневной еды. Например, запрещено смешивать молочную и мясную пищу, употреблять мясо животных, не жующих жвачку и не имеющих раздвоенного копыта, а также мясо хищных животных и птиц. Но даже разрешенное мясо перед употреблением в пищу нужно сделать кошерным – удалить кровь и специальным образом разделать. Любопытно, что рыба считается кошерной сразу – как только ее вынули из воды.

Табу накладывается на пресмыкающихся и рыб, у которых нет плавников и чешуи (в том числе моллюсков), а также на все производные из них продукты. А вот фрукты, овощи, орехи и зерновые культуры разрешены без всяких ограничений.

Еврейская традиция гуманно предписывает недолгое (не более одного дня) воздержание от пищи в «скорбные» дни: в эти дни нельзя ни есть, ни пить. Праздник Йом-Кипур (Судный день) подразумевает отказ от пищи до появления на небе первой звезды.

Также важен и запрет на выполнение какой-либо работы – даже на приготовление пищи – в субботу. Чтобы было чем подкрепиться во время шабата («суббота» на иврите), евреи придумали специальное блюдо чолнт, которое готовят без особых ухищрений на медленном огне из фасоли, картофеля и жирной говядины.

Из-за того, что много веков назад евреи, спасая жизнь себе и потомкам, рассеялись по всему миру, еврейская кухня впитала кулинарные традиции других народов, но осмыслила их по-своему. Так в еврейском меню появились фаршированная рыба и куриные шейки, традиционные субботние супы чолнт и хамим, разнообразные цимесы, кугели и штрудели, тающие во рту нежные слоеные пирожки с начинкой из мяса и толченых грецких орехов, утопающие в сметане румяные драники, бухарский и персидский плов, блюда марокканских евреев, в которых острота перца соседствует со сладостью меда…

Ашкенази – евреи Западной Европы – ели говядину и корнеплоды, приправленные животным жиром, сахаром, луком и чесноком: их кухня многое позаимствовала у итальянцев, немцев, французов и славян. Сефареды – евреи Северной Африки и Ближнего Востока – долгое время оставались верны пище, упомянутой в Ветхом Завете, – бобам, чечевице, дробленой пшенице и баранине, но при этом с удовольствием пользовались рецептами турецкой и персидской кухонь.

При всем ее разнообразии еврейскую кухню объединяют некоторые  устойчивые черты. Прежде всего это излюбленные способы приготовления: варка, запекание, припускание, тушение с добавлением воды. Специи используются очень осторожно, они призваны лишь оттенять и раскрывать вкус того или иного продукта. А традиционные еврейские блюда готовятся из субпродуктов: говяжьего мозга, языка, печени и потрохов.

Цимес – обязательное блюдо на праздновании еврейского Нового года (Рош Ха-Шана). Цимес готовят из моркови и фруктов, припущенных на очень слабом огне под соусом. Существует множество рецептов этого блюда, с самыми разными ингредиентами: фасолью, нутом, мясом, птицей. Но чаще всего его подают как десертное блюдо – густое и сладкое, с большим количеством фруктов и ягод.

Другие рецепты
Блюда французской кухни
Блюда в китайском стиле
Испанское меню

Окончательный рейтинг еврейских супов

Хотя я бы не осмелился утверждать, что суп — это еврейская еда, мы его несоразмерно любим. И под «мы» я имею в виду мировую еврейскую общину с корнями в Египте, Йемене, Восточной Европе и Ираке. Наш энтузиазм по поводу тарелки (обычно) пикантной жидкости легко понять: суп — это блюдо бережливое, и многие из перечисленных ниже разновидностей возникли в бедных общинах, которые полагались на дешевые ингредиенты, такие как овощи и мясные кости, чтобы помочь более дорогим продуктам, таким как кусочки говядины, растягиваться дальше. .Суп — это простой способ накормить толпу, поэтому его часто едят в Шаббат и на фестивали. Кроме того, это идеальная пища для комфорта, и, Господь знает, у наших людей было больше, чем их изрядная доля неприятностей!

Но что делает суп еврейским? И какой лучший еврейский суп из ? Вот совершенно субъективный рейтинг, за который вы можете сражаться со своими друзьями:

Фото: Адина Суссман

1. Йеменский суп

Широкий термин, обозначающий многочисленные сенсационные супы йеменской кухни, объединенные согревающей смесью специй под названием hawaij, в которую входят куркума, черный перец, кардамон, тмин и кориандр.Самый традиционный сорт использует костный мозг для придания глубокого мясного вкуса (в основном это костный бульон), хотя часто используется и куриная основа — попробуйте добавить хавайдж в куриный суп, чтобы получить больше солнечного света. Нам тоже нравится этот вегетарианский вариант с корнеплодами.

Плюсы : Ароматная еда из одной кастрюли, которая со временем становится только лучше в холодильнике.

Минусы: Вероятно, в вашем местном супермаркете нет хавайджа. К счастью, есть Amazon.

2. Суп куббе

Если вы новичок в этом иракском деликатесе, подумайте о куббе как о приподнятом надувном шарике из мацы с начинкой.Эти клецки, приготовленные из булгура или манной крупы, наполняются мясом, а затем тушатся в различных бульонах, от свекольных до куркумовых. Это тот случай, когда суп второстепенен по сравнению с его аккомпанементом: куббех занимает центральное место.

Плюсы: Куббе плотные и очень сытные, поэтому миска этого супа — полноценный обед.

Минусы: Это не быстрое блюдо — куббех готовят вручную и довольно трудоемко.

3.Куриный суп с шариками из мацы или креплахом

Этот классический бульон высоко ценится только благодаря узнаваемости названия — это, возможно, типичный еврейский суп. Каким-то образом оставшиеся куриные тушки / дешевые отрубы / старые куры превращаются в чистую магию с добавлением овощей, воды и времени. А если и этого было недостаточно, у нас есть пушистые шарики из мацы, чтобы впитать всю доброту, или пельмени, наполненные всевозможными лакомствами, чтобы добавить дополнительный уровень интриги. Это блюдо нужно со временем изменять и оттачивать в соответствии с личным вкусом, хотя этот классический вариант — хорошее место для начала.Если вы хотите раздвинуть границы, попробуйте приготовить его в духовке, а не на плите, или добавьте кости ягненка для более глубокого вкуса.

Плюсы: Не зря называют «еврейским пенициллином», исследования показали, что этот суп помогает уменьшить симптомы простуды верхних дыхательных путей.

Минусы: Ни одна версия не будет так хороша, как ваша бабушка.

4. Египетский суп из золотого картофеля

Среди различных еврейских супов на основе картофеля стоит выделить этот.Скромный картофель становится еще ярче благодаря добавлению лимонного сока непосредственно перед подачей на стол и здоровой дозе модной куркумы, отвечающей за его золотистый цвет.

Плюсы: Легко адаптируется для вегетарианцев — просто замените куриный бульон на воду.

Минусы: Остерегайтесь золотых брызг при смешивании.

5. Чечевичный суп

Эта бережливая смесь для начинки — ОГ еврейских супов, буквально имеющая библейские корни.Он играет главную роль в борьбе за первенчество между Иаковом и Исавом. По сути, Исав, голодный от тяжелого рабочего дня в поле, соглашается продать свои права на первенца младшему брату Иакову в обмен на миску чечевичного супа. Этот суп, должно быть, чертовски хорошо пах, чтобы стоить отказаться от целой кучи привилегий, почти так же хорош, как этот сытный чечевичный суп на томатной основе с факоном (да, это фальшивый бекон) или сирийский суп из чечевицы, приправленный чесноком и тмином. .

Плюсы: Отличный источник белка без мяса и возможности для обмана.

Минусы: Из-за количества зерна в фасованной чечевице требуется тщательная промывка.

Фото: Эмили Пастер

6. Sopa de Huevos y Limon

Этот более яркий, более шелковистый взгляд на куриный суп из Турции, Греции и Балканских государств — это настоящая комфортная еда. Он настолько питателен и нежен для желудка, что является популярным блюдом, которое можно начать с поста Йом Кипур или прервать его. Кроме того, это отличный способ израсходовать остатки курицы. Ознакомьтесь с этим классическим рецептом.

Плюсы: Несмотря на бархатистую кремовую консистенцию, этот суп не содержит молочных продуктов.

Минусы: Процесс темперирования яиц может быть сложным.

7. Борщ

Хотя в Восточной Европе борщ считается местным, а не еврейским деликатесом, этот суп из фуксии стал синонимом традиционных еврейских закусочных в США и более широкой англо-диаспоре. Дешевая земляная свекла — бесспорная звезда, но сопутствующие ароматы предлагают массу возможностей для экспериментов — подчеркните кисло-сладкие ноты лимоном и сахаром или освежите их апельсином, имбирем и мятой.

Плюсы: Подходит для питья круглый год, так как одинаково вкусно подается как в горячем, так и в холодном виде.

Минусы: Этот яркий цвет означает значительный потенциал пятен.

Подпишитесь на нашу рассылку новостей

Любите еврейскую кухню? Подпишитесь на нашу рассылку Nosher recipe!

Еврейский рецепт куриного супа | Allrecipes

Отличный рецепт, хотя в нашей семье никогда не добавляли чеснок.Укроп и пастернак идут в суп в Восточной Европе. Это версия, на которой я вырос. Чтобы облегчить процесс, просто перевяжите пучок укропа (я также добавляю петрушку) и бросьте в кастрюлю. То же и с луком — измельчать не нужно. Очистите его, проткните ножом в нескольких местах и ​​бросьте внутрь. Когда закончите, откажитесь от вареного укропа и лука. Украсить суп свежим нарезанным укропом.

Я не знаю, из какого региона автор, но на юге мы, евреи, используем следующие ингредиенты для НАСТОЯЩЕГО еврейского куриного супа: нарезанная куриная морковь, сельдерей и лук.пастернак и укроп? Ни за что! Конечно, шарики из мацы великолепны. Мне нравится твой рецепт для них. Спасибо.

Большое спасибо, Лейла, за этот рецепт Я болел гриппом пару дней и чувствовал себя очень подавленным, все, о чем я мог думать, — это суп из куриных шариков из мацы моей тети Сеффы, который она в последний раз приготовила мне, когда я был подростком в отчаянии Я поискала в Интернете и нашла отличный рецепт лайласа. Я следовала ему в точности (даже мой муж проехал 40 км до ближайшего большого города, чтобы найти мацу и укроп, который мы живем в загородной собственности) Прошло 30 с лишним лет с тех пор. Я был подростком, но до сих пор узнаю этот вкус.Суп Laylas сделал свое дело, и да, добавление меньшего количества еды в шарики мацы заставляет их плавать, накормил его всем n моей семье вчера вечером все понравилось, и я чувствую себя намного лучше сегодня, так что еще раз спасибо, Лейла, и благослови вас Бог, продолжайте готовить и делиться рецептами Love Sebria (Little Hartley NS W.Australia

Это основной продукт для меня. Я готовил этот суп много раз! (Я еще не готовил шарики из мацы, у меня есть свой рецепт пельменей, и я готовлю его по-другому). & и ингреди.ибо бульон — это совершенство — действительно согреет в холодный осенний день! Большое спасибо за публикацию этого рецепта!

Я сделала это для своего больного мужа, и он заявил, что чувствует себя «намного лучше» сразу после того, как съел две миски. Единственное изменение, которое я сделал, это то, что я сначала сварил курицу в воде, а затем выбросил воду (таким образом я избавился от большого количества куриного жира и других «вещей», которые появляются, когда вы сначала готовите курицу, а затем я начал с шаг один согласно рецепту, как написано.Действительно вкусно и однозначное дополнение к нашей семейной книге рецептов!

идеальный рецепт куриного супа, но ни один великий еврей никогда не стал бы добавлять пастернак, никогда, и я люблю этот рецепт и использую его все время, поскольку я старый практикующий еврей.

Я наткнулся на этот рецепт в поисках рецептов шариков из мацы, так как хотел попробовать приготовить их с нуля, а не из смеси. Пока не готовил, но хотел прокомментировать рецепт супа. Интересно читать, что другие кладут в свой суп.Моя прабабушка из русских евреев приготовила для себя целую курицу, сельдерей, пастернак, репу, морковь, лук, укроп и «фланкен» (позже я узнал, что фланкен = короткие ребрышки). Вы можете использовать только несколько кусочков коротких ребер, чтобы придать ему немного глубины и аромата. Для меня укроп — самый важный ингредиент, без него он просто не похож на еврейский куриный суп. Все сводится к тому, к чему вы привыкли или на чем выросли.

В Израиле практически все используют укроп, и это замечательно!

Очень понравилось.Это отличный рецепт дегустации того, что мы называем «еврейским пенициллином». Он вылечит все и вся. Я приготовил этот рецепт ранее на этой неделе после обезвоживания от гриппа и сразу же встал на ноги !!!

15 еврейских рецептов супа уютной зимой

В холодную погоду вы можете выжить в холодную погоду с этими рецептами вкусных супов в еврейском стиле. Весна, мы готовы к вам!

Традиционные супы ашкенази

• Обычный куриный суп: Куриный суп был символом еврейского стола с раннего средневековья.Его присутствие определяло шаббатный стол, и еврейский свадебный пир символически начинался с супа.
• Веганский суп из семи овощей с шариками из мацы : Веганский шеф-повар Лиза Дон Ангераме делится своим рецептом этого легкого, ароматного супа с овощами — а семь — счастливое число в иудаизме!
• Русский капустный борщ : Вассерман пишет: «Этот суп — идеальное воплощение принципа« меньше значит больше »и любви поваров Восточной Европы ко всему кисло-сладкому.”
• Веганский борщ : Эта веганская версия классической восточноевропейской кухни превращается в красочный суп, который станет праздничным дополнением к еврейским праздничным трапезам.

Супы с овощами

• Куриный суп с куриными фрикадельками и спагетти из цуккини: Шеф-повар Паула Шойер приготовил куриные фрикадельки для шариков из мацы и вегетарианской «лапши» для настоящего блюда.
• Vegan Cream of Broccoli Super-Soup : Этот полезный суп без молочных продуктов и глютена от шеф-повара-вегана Кэти Симмонс идеально подходит для гостей Суккота — или в любое время года.
• Вегетарианский грибной суп из ячменя: Как давно евреи ели грибы? Долго! Грибы упоминаются в Вавилонском ТалмудеВавилонский Талмуд תַּלְמוּד בָּבְלִי Сборник еврейских законов и преданий, разработанный раввинами с первых веков нашей эры (н.э.). Кодифицировано около 500 г. н. Э. (Ндарим 55Б), а в древнем Израиле лесных грибов было в таком изобилии, что возникли дискуссии о введении на них налога.
• Кокосово-морковный суп: Автор поваренной книги Меган Вольф, созданный как рецепт пасхи, пишет: «Мой кокосово-морковный суп — это лучший сливочный суп.Сочетание моркови, имбиря и кокоса такое согревающее и действительно восхитительное ».
• Жареный тыквенный суп из пастернака : Сладкий пастернак и легкие нотки мускатного ореха завершают сезонные ароматы, обжаренные вместе для насыщенности в этом веганском супе без глютена.

Супы, вдохновленные мировым сообществом

• Суп из розовой чечевицы с кофе из баранины : Шеф-повар Джеймс Берд, удостоенный награды Майкл Соломонов, создал этот рецепт, готовясь к первой возможности получить профессиональную оценку его кулинарии.Ресторанный критик Крейг Лабан назвал его «Иерусалим в чаше».
• Китайский острый и кислый суп : Использование куриного супа в качестве основы, острый и кислый суп является не только знаковым для китайской кухни, но и отражает вклад Китая в категорию куриных супов.
• Индийский суп Mulligatawny : этот суп родом из тамильского региона на юге Индии, первого индийского региона, населенного евреями). Название означает «огненная вода», но сам суп не такой острый.
• Греческий суп Авголемоно: Вассерман, создавший этот рецепт, объясняет, что использование яиц вместо масла или сливок в качестве связующего вещества в соусах было отличительной чертой еврейских поваров в Греции.
• Вьетнамский куриный суп с лапшой: Превратите классическое любимое блюдо ашкенази в любимое азиатское блюдо! Кошерный вариант вьетнамского супа фо Паулы Шойер вкусен с рисовой лапшой или лапшой удон.
• Итальянский свадебный суп с израильским кускусом: На вкус это блюдо, приготовленное в одном горшочке, похоже на огромную уютную тарелку комфорта, наполненную овощами.Сделайте это перед Шаббатом, чтобы продлиться на все выходные.

Какой ваш любимый рецепт супа? Если вы любите готовить, есть и говорить о еде, подпишитесь на «Еврейское блюдо», наше ежемесячное электронное письмо о еде, где вы найдете рецепты, интересные факты о еде, праздничные лакомые кусочки и многое другое — все с еврейским уклоном. Ням!

Jewish Foods: Супы

Фасолевый суп

2 1/2 стакана сушеных бобов Лима
1/2 стакана оливкового масла
2 средних луковицы, мелко нарезанных
2 средних моркови, нарезанных
1/2 стакана нарезанного сельдерея
1 — 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные
1 стакан очищенных и нарезанных помидоров
1 ст.томатное пюре
1/2 ч. соль, перец и сахар
4 стакана куриного бульона
3 ст. петрушка, мелко нарезанная

Положите фасоль в миску и залейте 4 стаканами холодной воды. Накройте и замочите на ночь.

В большой кастрюле разогрейте масло и обжарьте лук, морковь, сельдерей и чеснок, пока лук не станет прозрачным.

Добавьте помидоры, томатное пюре, соль, перец и сахар. Накрыть крышкой и тушить на среднем слабом огне около 10 минут.Добавьте бобы, бульон и воду, в которой были замачены бобы.

Накрыть крышкой и варить на медленном огне еще 2 часа. Добавьте 1 ст. петрушки и варить, пока фасоль не станет мягкой (около 45 минут). Посыпать оставшейся петрушкой и подавать горячим.

Обслуживает от четырех до шести человек.

Бобовый и ячменный суп

6 стаканов воды
1 стакан сушеных бобов лимской или темно-синей
1 большая луковица, нарезанная кубиками
2 стебля сельдерея, нарезанная кубиками
4 зубчика чеснока, раздавленные
1/4 стакана кукурузного или растительного масла
3 литра говяжий или куриный бульон или вода
1/2 стакана перловой крупы
2 очищенные и нарезанные кубиками моркови
1 столовая ложка кошерной соли для вкуса подмены холодной воды.

Обжарьте лук, сельдерей и чеснок в масле до тех пор, пока овощи не станут прозрачными (около 10 минут). Переложите в мультиварку, добавьте бульон или воду, ячмень, морковь и фасоль. Плотно накрыть крышкой и варить на медленном огне 18-24 часа. Приправить по вкусу. На 8–12 порций. 8 зубчики чеснока
4 фланкена или 8 коротких ребер
1/3 стакана коричневого сахара
3/4 стакана кетчупа
1 столовая ложка кошерной соли
Сок 2 лимонов
3 литра холодной воды

Удалите большие внешние листья капусты и выбросьте их. .Вымойте и разрежьте на четвертинки. Отрежьте сердцевины и нарежьте четвертинки капусты ломтиками 1/2 дюйма. Поместите в мультиварку. Свеклу и лук очистить и нарезать кубиками, а чеснок раздавить. Добавьте их к капусте.

Добавьте фланкен или короткие ребрышки, сахар, кетчуп, соль и лимонный сок. Добавьте воды, чтобы покрыть все ингредиенты на 2 дюйма. Плотно накрыть крышкой и варить на медленном огне 18-24 часа, иногда снимая пену.

Снимите с супа фланкен или отсортируйте ребра.Срежьте мясо с костей, удалив жир и хрящи. Верните мясо в суп и выбросьте кости.

На 6 основных блюд, 8-10 порций супа

Морковный суп

1/4 стакана кукурузного масла
2 большие луковицы, нарезанные кубиками
2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
4 дольки чеснока, раздавленные
1 столовая ложка кошерной соли
10 очищенных и нарезанных кубиками моркови
2 очищенных и нарезанных кубиками картофеля
6 косточков костного мозга или любых других косточек для супа
1/4 чайной ложки белого перца
Свежий укроп для украшения

Нагрейте масло в сковороде и обжарьте лук, сельдерей и чеснок, пока овощи не станут полупрозрачными.Переложите в мультиварку и добавьте оставшиеся ингредиенты, кроме перца и укропа, с достаточным количеством воды, чтобы покрыть все на 5 сантиметров. Плотно накрыть крышкой и варить на медленном огне 18-24 часа. Когда суп будет готов, удалите кости, удалите костный мозг и верните его в суп. Выбросьте кости. Поместите суп в блендер и перемешайте до пюре. Снимите весь жир, который поднимается к верхушке. Приправить на вкус, при необходимости добавить перец и соль.Подавать горячим, заправив свежим укропом.

На 6–8 порций. Замерзает хорошо.

Морковно-бобовый суп

8 стаканов холодной воды
2 стакана сушеных бобов бэби Лима
1/2 стакана перловой крупы
2 пучка моркови, примерно от 10 до 12, очищенных и нарезанных кубиками
2 стебля сельдерея, крупно нарезанного
2 средний лук, мелко нарезанный
4 зубчика чеснока, раздавленные
2 костного мозга (по желанию)
3 литра воды
1 столовая ложка кошерной соли
1/2 чайной ложки белого перца
Маленькая курица (2 1/2 — 3 фунта), разделенная пополам

Замочите сушеные бобы лимы в 8 стаканах холодной воды на ночь.Вымойте ячмень, пока вода не станет прозрачной. Слейте воду из лимской фасоли и промойте несколько смен холодной воды. Поместите ячмень и фасоль в мультиварку вместе с морковью, сельдереем, луком, чесноком, костными костями, 3 литрами воды, солью и перцем. Плотно накрыть крышкой и варить на сильном огне 1 час, периодически помешивая. При необходимости добавьте курицу и еще воды (ее должно быть достаточно, чтобы просто покрыть курицу).Удалите костный мозг и выбросьте. Вынуть курицу и нарезать более мелкими кусочками. Вернитесь к супу и подавайте как еду в одном. На 10-12 порций.

Куриный суп

Это хорошо известный и ныне универсальный суп «мама-идише», который подавали в домах восточноевропейских евреев.Бывший премьер-министр Израиля Голда Меир, как известно, готовила вкусный куриный суп как для семьи, так и для VIP-персон, когда они приходили по телефону. Куриный суп излечивает больных, но его также рекомендуют и здоровые.

1 куриный суп
2 кубика куриного бульона
3 1/2 литра воды
2 луковицы
2 веточки укропа
1 ст. соль
2 моркови
3 стебля сельдерея
1 корень петрушки
3 веточки петрушки
1 ч.лимонный перец соль

Тщательно очистите курицу. Смешайте в глубокой кастрюле с водой, луком и бульоном. Довести до кипения и варить на среднем огне 1 час. Добавьте остальные ингредиенты. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне еще 1/2 часа или пока курица не станет мягкой. Вынуть курицу и процедить суп. Вкус и правильные приправы. На приготовление примерно 2–2–1 / 2 литра супа. Используйте курицу в других блюдах или подавайте с супом.

Куриный суп с Kneidelach

Состав:

около 2 1/2 кг. частей курицы, включая сердце, шею и желудок
3 стебля сельдерея с листьями, крупно нарезанные
4 средних лука, целиком
1 крупная морковь, нарезанная ломтиками
1 очищенный и нарезанный корень петрушки
1 лавровый лист
8 целых горошин перца
1 1/2 ч. Л.соль
перец по вкусу

Удалите с курицы кожицу и лишний жир. Промыть и нарезать удобными кусочками.

Положите куриные части в большой чайник и залейте 3 литрами (3 литрами) холодной воды. Накрыть крышкой и довести до быстрого кипения. Продолжайте кипятить 20 минут. Снимите пену с поверхности и снимите ее. Уменьшите огонь, снова накройте крышкой и тушите еще 15 минут.

Добавьте оставшиеся ингредиенты и продолжайте варить под крышкой в ​​течение 2 часов, снимая пену, поднимающуюся на поверхность. Вынуть курицу и процедить суп. Подправьте приправу. Подавать с кнейделачем. Подавайте весь лук на отдельной тарелке и при желании украсьте свежей нарезанной петрушкой. В прохладном и хорошо накрытом виде суп можно хранить в холодильнике несколько дней.Обслуживает 12-16 человек.

Винный суп с корицей

Состав:

3 стакана сухого красного вина
3 ст. каждый кукурузный крахмал и сахар
2 яичных желтка, слегка взбитых
1 палочка корицы, длиной около 3 дюймов (7 1/2 см)
цедра 1/2 лимона, 2 — 3 части

В кастрюле тушить вместе вино, корицу и цедру лимона на 10 минут.Смешайте кукурузный крахмал с 3 ст. холодной воды в миске. Вмешайте 3 стакана воды, переложите в отдельную кастрюлю и тушите на медленном огне 5 минут. Процедите смесь кукурузного крахмала в вино и добавьте сахар, хорошо перемешивая (можно добавить больше сахара по вкусу).

Медленно добавьте около 1 стакана горячего винного супа в яичные желтки, постоянно взбивая. Медленно влейте смесь в суп, постоянно взбивая. Нагрейте, но не кипятите.Попробовать и при необходимости поправить приправу сахаром. Можно подавать горячим или охлажденным.

Обслуживает четыре человека.

Холодный свекольный борщ

Принадлежности

• Кастрюля на 4 литра
• терка
• открывалка для банок
• ложка для смешивания

Ингредиенты

• 1 банка 15 унций цельной свеклы
• 1/2 банки воды чайная ложкасвежий лимонный сок
• Сметана (по желанию)

Приправы

• 1 ч. соль
• 1/2 ч. л. луковый порошок
• 1/2 ч. л. чесночный порошок
• 1/4 — 1/3 стакана сахара

Процедура

1. Слейте воду из свеклы и добавьте жидкость в кастрюлю.
2. Добавьте воды и доведите до кипения.
3. Натереть свеклу.
4. Добавьте в кастрюлю свеклу, приправы и лимонный сок.
5. Варить 20 минут.
6. охладить, а затем поставить в холодильник.
7. Подавать холодным.

ПРИМЕЧАНИЕ. При желании взбейте сметану или подавайте с ложкой сметаны, вареным картофелем или нарезанным кубиками огурцом.

Чтобы сделать рецепт более сладким, отрегулируйте сахар по вкусу.

Золотой луковый суп

1 1/2 столовых ложки маргарина
3 стакана лука, нарезанного тонкими ломтиками
2 (10 1/2 унций.) банок Манишевиц Конденсированный прозрачный куриный суп
2 банки для супа вода

Обжарить лук в маргарине до мягкости и золотисто-коричневого цвета. Добавьте прозрачный куриный суп Manischewitz и воду. Доведите до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь и тушите около 45 минут. Подавать с поджаренной мацой Фарфель. На 5 или 6 порций.

Сытный суп из фасоли Лимы

2 стакана сушеных бобов Лимы
8 стаканов холодной воды
1 фунт постного фарша или круглое дно
1 крупно нарезанная крупная луковица
1 очищенная от кожуры и четвертинков морковь
2 зубчика чеснока , измельченный
1 овощной бульонный куб Knorr
2 столовые ложки кукурузного масла
1 средний лук, мелко нарезанный
2 чайные ложки кошерной соли
Свежемолотый черный перец по вкусу

Замочите фасоль лима в холодной воде на ночь.Слейте воду с бобов и промойте их несколькими сменами воды, чтобы смыть как можно больше отслоившихся скорлуп. Поместите в мультиварку с 8 чашками пресной воды, мясом, нарезанным луком, морковью, чесноком и бульонным кубиком. Плотно накрыть крышкой и варить 18-24 часа, пока фасоль не станет очень мягкой. Снять с огня и дать немного остыть.

Тем временем нагрейте масло в сковороде и обжарьте мелко нарезанный лук, пока он не станет очень коричневым.Вынуть мясо из супа на блюдо или разделочную доску и нарезать небольшими кусочками. Перелейте небольшое количество супа в блендер или миску кухонного комбайна и измельчайте, пока весь суп не станет пюре. Вернитесь в кастрюлю, добавьте мясо и добавьте обжаренный лук. Дегустировать как приправу, посолить и поперчить по вкусу. На 8-10 порций. Замерзает хорошо.

ПРИМЕЧАНИЕ: вместо мяса добавьте 1 курицу, разделенную на четвертинки.Выньте курицу перед приготовлением пюре из супа. Снимите мясо с кости и выбросьте кожицу. Раздвиньте мясо пальцами на небольшие кусочки и вернитесь в протертый суп.

Овощной суп из ячменя (Krupnick)

1 фунт постного мяса цыпленка, нарезанный мелкими кубиками
1 большая луковица, нарезанная кубиками
Перловая крупа 1/4 стакана
1/4 стакана темно-синей фасоли, замоченной в холодной воде на ночь
5 морковок, очищенные и мелкие нарезанные кубиками
1 банка емкостью 16 унций тушеные помидоры
4 зубчика чеснока, раздавленные
1⁄2 фунта грибов, нарезанные ломтиками
2 крупных картофеля, очищенных и нарезанных мелкими кубиками
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
Соль по вкусу

Поместите мясо, лук, ячмень, фасоль, морковь, помидоры и чеснок в мультиварку и залейте водой на 2 дюйма.Плотно накрыть крышкой и варить на слабом огне всю ночь. Утром добавьте грибы и картофель и варите на медленном огне еще 8-10 часов, пока мясо не станет мягким, а ячмень и бобы не пропарятся. Приправить по вкусу. На 8–12 порций.

Суп из баранины

675 гр.тушеная баранина, нарезанная кубиками 2 дюйма (5 см)
2 кабачка
2 средних помидора
3 столовые ложки оливкового масла
6 зеленых луковиц, крупно нарезанных
2-3 зубчика чеснока, нарезанных
1/2 ч. л. каждого черного перца , соль и куркума
1/4 чайной ложки тмина
щепотка шафрана

Поместите все ингредиенты в тяжелый чайник и аккуратно перемешайте. Залейте 6 стаканами кипятка или бульона и готовьте под крышкой на слабом огне до мясо нежное (около 2 часов).Время от времени снимайте сливки в процессе приготовления. После того, как мясо станет мягким, удалите помидоры и выбросьте их. Подавать в горячем виде, разделив мясо и овощи поровну.

На 6 порций

Чечевичный суп

2 стакана чечевицы
1/4 стакана кукурузного масла
2 средних лука, мелко нарезанных
2 стебля сельдерея
2 измельченных зубчика чеснока
2 литра воды или куриного бульона
2 больших цыпленка Knorr бульонные кубики (исключите бульонные кубики, если используете бульон)
4 моркови, очищенные и нарезанные кубиками
Соль и перец по вкусу

Перемешайте чечевицу, чтобы удалить все камни и мусор.Положите их в большую кастрюлю и промойте несколько смен холодной воды. Слейте воду и отложите в сторону. (Вы можете исключить этот шаг, если на упаковке написано, что чечевица вымыта и предварительно отсортирована.)

Нагрейте кукурузное масло в большой сковороде и обжарьте лук, сельдерей и чеснок до тех пор, пока овощи не станут полупрозрачными. Перемещение в мультиварку. Добавьте воду или куриный бульон, бульонные кубики, морковь и чечевицу. Плотно накрыть крышкой и варить на медленном огне 18-24 часа.Приправить по вкусу. На 8-10 порций. Замерзает хорошо.

Суп с шариками из мацы

2 столовые ложки масла
2 слегка взбитых яйца
1/2 стакана Manischewitz Matzah Meal
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки бульона или воды

Смешайте жир и яйца. Смешайте и добавьте Manischewitz Matzah Meal и соль.Когда все хорошо перемешается, добавьте бульон или воду. Накройте миску и поставьте в холодильник минимум на двадцать минут. В кастрюле размером два или три литра доведите до кипения подсоленную воду. Уменьшите пламя и в слегка пузырящиеся капли воды образуются шарики, образованные вышеупомянутой смесью. Накройте кастрюлю крышкой и дайте вариться 30-40 минут. Ешьте суп комнатной температуры или теплее и вытащите шарики мацы из воды в суповую кастрюлю. Когда он будет готов к подаче, дайте супу покипеть около пяти минут.Рецепт состоит из восьми шариков.

Мясной борщ

Мясной борщ — российский фаворит. Его готовят несколько часов на медленном огне, и его резкий аромат проникает в каждый уголок дома. Стало популярным подавать горячий борщ на вечеринках ровно в полночь.Никто, желающий пропустить это угощение, не пойдет домой раньше этого часа. Приток тысяч иммигрантов из бывшего Советского Союза в последние годы усилил популярность различных видов борща в Израиле.

3 литра воды
2 фунта. грудинка
говяжьи кости
8 тертых свеклов
2 луковицы, нарезанные кубиками
2 зубчика чеснока, измельченные
1 ст. соль
3 ст. коричневый сахар
1/3 стакана лимонного сока
1 / 2-15 унций.банка томатов пюре
2 яйца
1/2 измельченной капусты

Смешайте воду, мясо и кости в глубокой кастрюле. Доведите до кипения и снимите. Добавьте свеклу, капусту, томатное пюре, лук, чеснок и соль. Накрыть крышкой и варить на среднем огне 2 часа. Добавьте коричневый сахар и лимонный сок. Готовьте еще 30 минут. Вкус к правильной приправе.

Взбить яйца в миске. Постепенно добавляйте немного горячего супа, постоянно взбивая, чтобы он не свернулся.Вернитесь в кастрюлю. Подавать горячим. На 8-10 порций.

Картофельный суп из ячменя

1/4 стакана кукурузного или растительного масла
1 большая луковица, нарезанная кубиками
2 стебля сельдерея, мелко нарезанные
4 зубчика чеснока, раздавленные
3 литра говяжьего или куриного бульона
1/2 стакана перловой крупы , промытые под холодной проточной водой
2 очищенные и нарезанные кубиками моркови
2 больших картофеля Айдахо, очищенных и нарезанных мелкими кубиками
Перец 1/4 чайной ложки
Соль по вкусу

Нагрейте масло в большой сковороде и обжарьте лук, сельдерей и чеснок, пока овощи не станут прозрачными, но не подрумянятся (около 10 минут).Перемещение в мультиварку. Добавьте бульон, ячмень и морковь, варите на слабом огне в течение ночи. Утром добавить нарезанный кубиками картофель и варить еще 8-12 часов. На 10–12 порций.

Картофельный суп с говядиной

1 фунт куриного мяса или круглое дно
1 костный мозг (по желанию)
2 литра воды
1/2 крупной луковицы, мелко нарезанной
1 морковь, очищенная и мелко нарезанная
1 стебель сельдерея, мелко нарезанный
2 столовые ложки ячменя
2 зубчика чеснока, раздавленных
1 лавровый лист
1/2 столовой ложки соли
1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца или по вкусу
3 больших картофеля Айдахо или красновато-коричневого

Поместите все ингредиенты, кроме картофеля в мультиварка.Плотно накрыть крышкой и варить всю ночь. Утром удалите всю пену, которая поднимается наверх. Картофель очистить, нарезать кубиками и добавить в суп. Варить еще 8-12 часов. Удалите видимый жир, плавающий на поверхности супа. Удалите костный мозг, выньте костный мозг и вернитесь в суп. Выбросьте кости и лавровый лист.

Удалите мясо, нарежьте небольшими кусочками и вернитесь к супу.Подавать в больших мисках горячим, как одно блюдо.

ПРИМЕЧАНИЕ. Интересным вариантом этого супа является замена ячменя на 1 стакан бобы лимы, замоченной в воде на ночь.

Картофельный грибной суп

1/2 стакана сушеных бобов бэби Лима
6 стаканов холодной воды
1/4 стакана кукурузного или растительного масла
1 большая луковица, нарезанная кубиками
2 стебля сельдерея, нарезанные мелкими кубиками
4 измельченных зубчика чеснока
3 литра говяжьего или куриного бульона
2 очищенных и нарезанных кубиками моркови
2 фунта грибов, нарезанных ломтиками
4 больших картофеля Айдахо, очищенных и нарезанных кубиками
1/4 чайной ложки перца
Соль по вкусу

Замочите бобы лимы в воде на ночь .Слейте воду и промойте фасоль перед добавлением в суп. Нагрейте масло в большой сковороде и обжарьте лук, сельдерей и чеснок, пока овощи не станут прозрачными, но не подрумянятся (около 10 минут). Перемещение в мультиварку. Добавьте бульон, фасоль, морковь и грибы. Плотно накрыть крышкой и варить на слабом огне всю ночь. Утром добавить нарезанный кубиками картофель и варить еще 8-12 часов.

ПРИМЕЧАНИЕ. При желании можно заменить 1 фунт свежих грибов на 1/2 стакана сушеных грибов.Сушеные грибы замочить в горячей воде на 20 минут, процедить и добавить в суп. Вы можете процедить воду для замачивания грибов через бумажный кофейный фильтр и заменить им такое же количество бульона. Сушеные грибы обладают более интенсивным древесным привкусом и придадут супу насыщенный вкус. На 10–12 порций.

Картофельный суп Verde

1 1/2 столовых ложки маргарина
1 большая луковица, нарезанная кубиками
4 крупных картофеля, очищенных и порезанных на четвертинки
2 (10 1/2 унций.) консервированных банок Прозрачный куриный суп Manischewitz
5 стаканов воды
1 1/2 чайной ложки соли
1 фунт шпината, вымытый и нарезанный

Обжарить лук в маргарине до готовности, но не подрумянить: отложить. Приготовьте картофель в смеси из куриного супа Manischewitz Clear, воды и соли до готовности. Картофель нарезать рисом или протереть через сито; верните их в суп. Добавьте шпинат и обжаренный лук. Варить на сильном огне 3 минуты, постоянно помешивая.Не пережаривайте.

На 6 порций

Румынский суп из фасоли

2 стакана сушеных бобов лима
8 стаканов холодной воды
1 крупно нарезанная луковица
1 морковь, очищенная и разрезанная на четвертинки
2 измельченных зубчика чеснока
1 кубик овощного бульона Knorr 902 2 столовые ложки кукурузного масла
1 луковица среднего размера, мелко нарезанная
2 чайные ложки кошерной соли (по желанию)
Свежемолотый черный перец по вкусу

Замочите фасоль лима в холодной воде на ночь.Слейте воду с бобов и промойте их несколькими сменами воды, чтобы смыть как можно больше отслоившихся скорлуп. Поместите в мультиварку с 8 чашками пресной воды, нарезанным луком, морковью, чесноком и бульонным кубиком. Плотно накрыть крышкой и варить 18-24 часа, пока фасоль не станет очень мягкой. Снять с огня и дать немного остыть.

Тем временем нагрейте масло в сковороде и обжарьте мелко нарезанный лук, пока он не станет очень коричневым.Перелейте небольшое количество супа в блендер или миску кухонного комбайна и измельчайте, пока весь суп не станет пюре. Вернитесь в кастрюлю и добавьте обжаренный лук. Дегустировать как приправу, посолить и поперчить по вкусу. На 8-10 порций. Замерзает хорошо.

Суп из квашеной капусты (Kapusniack)

1 фунт квашеной капусты, свежей, консервированной или упакованной
2 фунта фланкена или коротких ребер
1/2 стакана коричневого сахара
2 зубчика чеснока, раздавленных
1 фунт консервированных помидоров
4 стакана воды или достаточно чтобы покрыть ингредиенты на 1 дюйм
6 измельченных имбирных хлопьев (необязательно)

Поместите все ингредиенты, кроме имбирных хлопьев, в мультиварку и залейте водой, чтобы покрыть крышкой.Плотно накройте крышкой и готовьте на медленном огне 18-24 часа, периодически помешивая, пока мясо не станет мягким. За 30 минут до подачи добавьте измельченные имбирные хлопья. Когда суп будет готов, удалите фланкен и / или короткие ребрышки. Удалите из супа как можно больше жира. Если у вас есть время, поставьте суп в холодильник на ночь и удалите весь застывший жир. Нарежьте мясо от костей на небольшие куски, срезая жир и хрящи.Верните мясо в суп. При необходимости подогрейте.

Суп из квашеной капусты (Щи)

1/2 кг. квашеная капуста
1 1/2 ст. маргарин из парве
1 1/2 ст. растительное масло
2 крупные луковицы, крупно нарезанные
1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками
2 1/2 литра горячего говяжьего бульона
1 кг. нежирная говядина, нарезанная кубиками или 10 нарезанных сосисок
1 букет гарни из 1 лаврового листа, 8 горошин перца и 1 веточки тимьяна на марле
соль и перец по вкусу
8 маленьких картофелин, отварных в кожуре
2 ст.нарезанный свежий укроп или 1 ст. сушеный укроп
1 стакан сметаны

Промойте квашеную капусту в холодной воде и тщательно процедите.

Нагрейте сливочное масло и масло вместе в большой кастрюле и осторожно обжарьте лук и сельдерей, пока лук не станет золотистым. Добавьте бульон, мясо и букет гарни и варите на медленном огне без крышки в течение 2 часов. Отказаться от букета гарни, поправить заправку солью и перцем по вкусу, добавить квашеную капусту и подавать с целым очищенным картофелем, укропом и, по желанию, со сметаной.(На 6-8 порций).

Суп с хлебом

1 ст. семена пажитника
1/2 ч. л. томатное пюре
3 стакана куриного или говяжьего бульона
2 буханки хлеба салюфа (см. следующий рецепт) или лаваша
сок 2 лимонов

Замочите семена пажитника в воде на 3 часа. Хорошо слить семена и мелко их измельчить.Добавьте томатное пюре и 1 ст. воды и хорошо перемешайте. Смесь поставить на слабый огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Немедленно снимите с огня и отставьте.

Нагрейте бульон и добавьте смесь пажитника. На среднем огне довести до кипения, постоянно помешивая. Если суп стал слишком густым, добавьте еще бульона. Как только закипит, снимите с огня.Чтобы подать на стол, разделите хлеб на равные части и поместите по одной порции в каждую суповую тарелку. Залить хлеб горячим супом, добавить лимонный сок и сразу подавать.

На 4-6 человек.

Пряный итальянский суп

1 упаковка Manischewitz Minestrone Cello Soup Mix
3 столовые ложки нарезанной сушеной петрушки
1 чайная ложка сушеного орегано
2 зубчика чеснока
2 средних цуккини, нарезанных
нарезанных 1 крупная луковица нарезанных консервов
нарезанный
1/2 чайной ложки сушеного базилика

Приготовьте смесь для супа Manischewitz и Minestrone в соответствии с указаниями на упаковке.Слегка смажьте сковороду маслом и обжарьте лук до мягкости; добавить кабачки. Выложите в кастрюлю остальные ингредиенты и перемешайте. Смешайте суп с оставшимися ингредиентами и нагревайте несколько минут.

На 6.

Шпинатный суп

1/2 кг. шпинат
3 ст.сливочное масло
7 стаканов овощного бульона
3 яйца
сок 1 большого лимона
соль и перец по вкусу
1 стакан гренок
1/2 стакана тертого сыра Пармезан

Удалите толстые стебли шпината и хорошо промойте под проточной водой. Просушите листья на бумажном полотенце. Растопите масло в тяжелой сковороде и обжарьте листья шпината до мягкости.

Доведите бульон до кипения в кастрюле.Уменьшите огонь и дайте медленно покипеть в течение 4-5 минут.

В небольшой миске взбейте яйца, лимонный сок, соль и перец. Добавьте 3 ст. горячего бульона и хорошо взбить. Добавьте эту смесь к остальному бульону, а затем добавьте шпинат. Быстро перемешать, украсить сыром и гренками и подавать горячим.

На 6 порций

Гороховый суп

2 стакана колотого гороха
1/4 стакана кукурузного масла
2 средних луковицы, мелко нарезанных
Сельдерей 2 стебля
2 измельченных зубчика чеснока
2 литра воды или куриного бульона
2 большие кубики куриного бульона Knorr (исключите бульонные кубики, если используете бульон)
4 моркови, очищенные и нарезанные кубиками
Соль по вкусу

Облейте горох, чтобы удалить все камни и мусор.Положите их в большую кастрюлю и промойте несколько смен холодной воды. Слейте воду и отложите в сторону. (Вы можете исключить этот шаг, если на упаковке написано, что горох промыт и предварительно отсортирован.)

Нагрейте кукурузное масло в большой сковороде и обжарьте лук, сельдерей и чеснок до тех пор, пока овощи не станут полупрозрачными. Перемещение в мультиварку. Добавьте воду или куриный бульон, бульонные кубики, морковь и горох. Плотно накрыть крышкой и варить на медленном огне 18-24 часа.На 8-10 порций. Замерзает хорошо.

Весенний овощной суп

2 очищенных картофеля среднего размера
3 столовых ложки маргарина
1 небольшая неочищенная кабачковая тыква
2 банки емкостью 10-1 / 2 унции Конденсированный прозрачный куриный суп Manischewitz
2 большие моркови, очищенные
1 маленькие суп банки вода
3 лука
1 чайная ложка сахара
2 стебля сельдерея
соль и перец

Овощи нарезать кубиками.В кастрюле емкостью 3 литра обжарьте овощи в маргарине в течение нескольких минут. Добавьте Конденсированный Прозрачный Куриный Суп Manischewitz, воду и сахар; накрыть крышкой и тушить 20 минут или пока овощи не станут мягкими. Приправить по вкусу солью и перцем. Количество порций 6.

Тарато (Йогуртовый суп)

Тарато родом из Болгарии.Евреи Болгарии, как и евреи Голландии, Греции, Турции и Италии, происходят от евреев, изгнанных из Испании и Португалии в 15 веке. Этот холодный суп особенно подходит для жарких летних ночей в Израиле. Йогурт, основной ингредиент, был популярным блюдом в Израиле на протяжении многих лет.

3 стакана простого йогурта
3 стакана воды
измельченных орехов
щепотка соли
2 ст.оливковое масло
1 ст. уксус
2 огурца (нарезанные кубиками или мелкими кусочками)

Смешайте все ингредиенты, кроме орехов. Перед подачей посыпать орехами и охладить в холодильнике 2-3 часа.

Томатный суп

10-1 / 2 унций консервированный прозрачный куриный суп Manischewitz, неразбавленный
1/4 стакана сельдерея, нарезанного кубиками
1-1 / 2 фунта помидоров, очищенных и нарезанных кубиками
1/2 пучка зеленого лука, нарезанного тонкими ломтиками
2/3 стакана томатного сока
1-1 / 4 стакана нарезанного и нарезанного кубиками огурца
1 столовая ложка сахара
1/4 стакана нарезанного кубиками зеленого перца
Соль и перец

Конденсированный прозрачный куриный суп Place Manischewitz, зеленый лук, огурец, зеленый перец, сельдерей и помидоры в кастрюле; довести до кипения, накрыть крышкой и тушить 10 минут.Добавьте томатный сок и сахар; накрыть крышкой и тушить еще 5 минут. Приправить по вкусу солью и перцем. Подавать с поджаренной мацой Фарфель. На 4-6 порций.

Овощной суп

1/4 стакана маргарина
1 1/2 стакана моркови, тонко нарезанной
1/2 луковицы, нарезанной кубиками
3 стакана капусты, мелко нарезанной
2 стакана картофеля, нарезанного кубиками 1 чайная ложка сахара
2 (10 1/2 унций.) консервированных банок Прозрачный куриный суп Manischewitz
2 банки для супа вода соль и перец

Растопите маргарин в большой кастрюле. Добавьте морковь, лук, капусту и картофель. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 10 минут, периодически помешивая. Добавьте сахар, куриный суп Manischewitz Clear и воду. Довести до кипения; убавьте огонь и тушите 20 минут. Приправить по вкусу солью и перцем. Количество порций 6.

Суп из белой фасоли

1 стакан сушеной белой фасоли
1 кг.костный мозг
3 средних картофеля, очищенных и порезанных на четвертинки
2 моркови, нарезанных кубиками
2 средних луковицы
1 небольшой корень сельдерея, очищенный
соль и перец по вкусу

Замочите фасоль на ночь в холодной воде. Слейте воду, промойте и поместите фасоль в большую кастрюлю с костями костного мозга. Залейте крышкой холодной водой. На сильном огне доведите до быстрого кипения и снимите пену с поверхности. Накрыть крышкой, убавить огонь и варить 2 1/2 часа, время от времени открывая, чтобы снять пену.

Добавьте остальные ингредиенты, снова доведите до кипения и дайте покипеть 2–3 минуты. Уменьшите огонь и тушите без крышки в течение 1 часа. Перед подачей выбросьте лук и корень сельдерея. Подавать с костями.

Йеменский суп

Ингредиенты:

Куриные ножки
Картофель, нарезанный на четвертинки
Хавайидж: приправа для супа
Куриные слитки, кубики
3 столовые ложки масла
Листья кориандра
1 целая луковица
Вода

9: на каждого человека

одна куриная ножка
1 картофель
1 стакан воды

Хавайидж: смесь пряностей йеменского вкуса, похожая на любопытную любимицу:

2 столовые ложки черного перца
1 столовая ложка семян тмина
1 чайная ложка семян кардамона
1 чайная ложка шафрана 2 чайные ложки куркумы

Положите куриные ножки в кастрюлю и отварите.Уберите белую пену. Убавить огонь и добавить остальные ингредиенты. Варить 3/4 часа, пока курица не будет готова. Добавьте Chilbah.

Тщательно измельчите специи и храните их в герметичной банке.

Традиционный еврейский рецепт куриного супа

Инструкции для плит и скороварок быстрого приготовления

Инструкции для плиты
Инструкции для скороварки быстрого приготовления

Традиционный еврейский рецепт куриного супа — Также известный как « Еврейский пенициллин»

Традиционный еврейский куриный суп известен тем, что в нем есть золотистый прозрачный бульон с необходимыми питательными веществами, которые помогут вам оживить прямо после постели.Вполне понятно, почему домашний еврейский куриный суп также известен как «еврейский пенициллин». Каждая еврейская мама будет настаивать на том, что их куриный суп — лучший куриный суп, потому что он сделан с ЛЮБОВЬЮ.

Приготовить бульон с нуля очень просто. Просто поместите курицу целиком в кастрюлю с корнеплодами, свежей зеленью, залейте водой и отойдите от плиты на несколько часов. Вы можете спросить: «Зачем вам варить целую курицу с кожей? А в коже много жира? » Что ж, для этого есть очень веская причина.Куриная кожа на самом деле богата коллагеном, а не только жиром. Если оставить кожу на курице, пока она тушится в воде, бульон приобретет насыщенный вкус. Кожица также будет иметь красивый золотистый цвет, который делает куриный суп по-еврейски особенным. Традиционные корнеплоды, которые добавляют в суп во время приготовления, — это морковь, сельдерей, лук и пастернак. Свежая петрушка и укроп с стеблями также придают бульону аромат во время приготовления.

Не нужно расстраиваться, готовя домашний куриный суп.После того, как вы попробуете этот рецепт, ваши друзья и семья будут продолжать умолять вас приготовить еврейский пенициллин всякий раз, когда они чувствуют, что у вас начинается сопение. Вы можете наслаждаться бульоном только с курицей и овощами или можете добавить лапшу или шарики из мацы. Я дал инструкции, как варить суп на плите, и, если вы хотите сэкономить время, также предоставлены инструкции по скороварке Instant Pot.

Найдите другие рецепты скороварки быстрого приготовления и ознакомьтесь с другими выдающимися рецептами супов.

Традиция супового бульона пришла из Северной Европы, где семьи использовали оставшиеся мясные кости, кусочки мяса и овощей для приготовления супа, чтобы придать вкус и пропитание своим семьям. Было твердо убеждено, что еда не пропадет даром, особенно по необходимости, если семье нужно увеличить свои доходы. Многие еврейские семьи по всей Европе предпочитали выращивать собственных кур, а не свиней. Это может объяснить, почему куриный суп является любимым блюдом еврейской души и считается его пищей.Еврейский куриный суп также является основой для супа из куриных шариков из мацы, который является важным пунктом меню во многих еврейских праздничных трапезах.

Узнайте больше о традиции еврейской пасхи и меню пасхального седера с рецептами от Эллен Истон.

Курс: Суп

Кухня: Еврейский

Ключевое слово: Рецепт еврейского пенициллина, Традиционный еврейский рецепт куриного супа

Порции: от 4 до 6 порций

• 1 весь курица (От 3 до 4 фунтов) *
• 4 кварты холодная вода
• 3 большой морковь, нарезать кусочками по 1 дюйм
• 3 сельдерей стебли, нарезанные на 3-дюймовые куски
• 1 средний лук, четвертованный
• 1 пастернак, разделенный на четыре части (необязательно)
• 1 чайная ложка черный перец горошком
• 1 чайная ложка кошерная соль
• 2 к 3 весь гвоздика (по желанию)**
• 2 лавровый лист
• 1 небольшой пучок свежих петрушка со стеблями на
• 1 небольшой пучок свежих укроп со стеблями (по желанию)
• 2 1/2 чашки сушеные яичная лапша (по желанию)

2. Инструкции для плиты:

3. Очистите оба отверстия курицы и удалите все потроха.Обсушите курицу бумажным полотенцем и поместите в большую кастрюлю. Наполните кастрюлю холодной водой, пока курица не покроется примерно на дюйм воды. Поставьте кастрюлю с курицей на плиту на средний или сильный огонь. Когда вода закипит, убавьте огонь до средне-слабого, чтобы дать ей закипеть.

5. Во время первой части процесса кипячения вы увидите, как пена поднимается над водой и слипается. Большой ложкой снимите пену и выбросьте.Как только пена перестанет образовываться, снова налейте в кастрюлю горячую воду, чтобы курица снова покрылась хотя бы на дюйм.

8. Добавьте морковь, сельдерей, лук, пастернак, перец горошком, кошерную соль, гвоздику, лавровый лист, петрушку и укроп в кастрюлю с куриным бульоном. Накройте крышкой, дайте немного проветриться и дайте бульону медленно закипеть. Если он закипит слишком сильно, бульон будет мутным.(постоянные пузырьки, выходящие с паром, но , а не непрерывное кипение ). Дайте бульону вариться в течение 1,5–2 часов, пока куриное мясо не станет мягким. Возможно, вам придется время от времени добавлять больше воды, чтобы курица оставалась закрытой.

10. Когда курица будет готова, выключите огонь. С помощью больших щипцов переложите курицу и овощи на разделочную доску и дайте остыть.

11. Перелейте бульон из кастрюли через ситечко в другую большую кастрюлю или большую миску.Выбросьте оставшиеся травы, специи и кусочки лука. Это даст вам прозрачный золотистый куриный бульон. Приправить кошерной солью и перцем по вкусу. При желании накройте и охладите бульон на срок до 8 часов, снимите с поверхности затвердевший жир и сохраните жир для использования в других рецептах. В противном случае дайте бульону остыть в течение пары часов, а затем ложкой снимите поднимающийся на поверхность жир и выбросьте его.

14. Примечание: топленый куриный жир, снятый с поверхности охлажденного куриного бульона, также известен как еврейский термин «шмальц».Вы можете сэкономить этот жир, чтобы связать шарики мацы в супе из куриных шариков из мацы, или завернуть жир в пластик и заморозить, чтобы использовать его в качестве замены в других пикантных рецептах, таких как домашнее печенье.

15. Когда курица остынет, отделите мясо от костей и измельчите. Отложите куриное мясо до готовности. Выбросьте куриную тушку и кожу. Нарежьте морковь и сельдерей на небольшие кусочки. В большой голландской духовке на 5 литров на среднем огне добавьте нарезанные овощи и куриный бульон.Примечание: если вы не предпочитаете очень мягкие овощи в супе, вы можете выбросить все овощи из бульона, нарезать свежую морковь, сельдерей и пастернак и обжарить пару столовых ложек куриного жира (шмальц) или сливочного масла в течение нескольких минут. , пока не станет мягким. Затем добавить в бульон обжаренные овощи.

17. Нагрейте овощи и бульон до тех пор, пока они не начнут закипать, при желании добавьте лапшу и снова доведите суп до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого, чтобы суп закипел, пока лапша не станет мягкой.Добавьте куриное мясо и дайте ему покипеть несколько минут, пока он не прогреется. Добавить соль и перец по вкусу.

19. Разлейте суп по мискам для подачи и украсьте верхушками нарезанной свежей петрушкой или укропом.

24. Инструкции по скороварке быстрого приготовления:

25. Поместите подставку ручками вверх во внутреннюю кастрюлю.

26. Очистите оба отверстия курицы и удалите все потроха. Обсушите курицу бумажным полотенцем и положите на подставку во внутренней кастрюле.

29. Добавьте морковь, сельдерей, лук, пастернак, перец горошком, кошерную соль, гвоздику, лавровый лист, петрушку и укроп поверх курицы. (Уложите овощи в открытые карманы, чтобы освободить место во внутренней кастрюле.) Примечание. Если вы используете 6-литровую кастрюлю быстрого приготовления, уменьшите количество овощей, чтобы во внутренней кастрюле оставалось достаточно места.Если вы используете растворимый горшок на 8 литров, то количество ингредиентов в списке должно быть подходящим.

31. Налейте во внутреннюю кастрюлю достаточно холодной воды, чтобы покрыть курицу. Поместите внутреннюю кастрюлю в прибор Instant Pot и накройте крышкой. Закройте крышку до положения закрытия. Затем убедитесь, что напорный клапан закрыт до положения уплотнения. Нажмите кнопку Manual с настройкой High-Pressure . Установите время приготовления под давлением 30 минут.Когда время приготовления под давлением истечет, дайте давлению естественным образом снизиться до тех пор, пока не упадет нажимной штифт. (это может занять 25-30 минут, так как в кастрюле находится большое количество жидкости.) Нажмите кнопку Keep Warm / Cancel , чтобы выключить Instant Pot, откройте крышку и отложите в сторону.

33. Щипцами вытяните морковь и сельдерей на разделочную доску, чтобы дать им остыть. Наденьте силиконовые рукавицы на руки для защиты и возьмитесь за ручки подставок, чтобы вытащить курицу из емкости для быстрого приготовления.Выложите курицу на тарелку и накройте тентом из фольги, чтобы дать остыть.

35. Перелейте бульон из внутренней кастрюли через ситечко в другую большую кастрюлю или большую миску. Выбросьте оставшиеся травы, специи и кусочки лука. Это даст вам прозрачный золотистый куриный бульон. Приправить кошерной солью и перцем по вкусу. При желании накройте и охладите бульон на срок до 8 часов, снимите с поверхности затвердевший жир и сохраните жир для использования в других рецептах.В противном случае дайте бульону остыть в течение пары часов, а затем ложкой снимите поднимающийся на поверхность жир и выбросьте его.

38. Примечание: топленый куриный жир, снятый с поверхности охлажденного куриного бульона, также известен как еврейский термин «шмальц». Вы можете сэкономить этот жир, чтобы связать шарики мацы в супе из куриных шариков из мацы, или завернуть жир в пластик и заморозить, чтобы использовать его в качестве замены в других пикантных рецептах, таких как домашнее печенье.

39. Когда курица остынет, отделите мясо от костей и измельчите. Отложите куриное мясо до готовности. Выбросьте куриную тушку и кожу. Нарежьте морковь и сельдерей на небольшие кусочки. Снова добавьте во внутреннюю кастрюлю нарезанные овощи и куриный бульон. Примечание: если вы не предпочитаете очень мягкие овощи в супе, вы можете выбросить все овощи из бульона, нарезать свежую морковь, сельдерей и пастернак и обжарить пару столовых ложек куриного жира (шмальц) или сливочного масла в течение нескольких минут. , пока не станет мягким.Затем добавить в бульон обжаренные овощи.

40. Нажмите кнопку Saute , а затем нажмите кнопку Adjust , пока не увидите настройку нагрева « More » на панели. Как только бульон начнет закипать, при желании добавьте лапшу и снова доведите суп до кипения. Дайте супу покипеть, пока лапша не станет мягкой. Добавьте куриное мясо и дайте ему покипеть несколько минут, пока он не прогреется. Добавить соль и перец по вкусу.

42. Перелейте суп в миски для сервировки и украсьте верхушки мелко нарезанной свежей петрушкой или укропом.

* В традиционном еврейском курином бульоне важно, чтобы курица оставалась кожицей при кипячении в воде. Большая часть богатого вкуса и золотистого цвета происходит от куриной кожицы.

** Используйте гвоздику как приправу, а не чеснок.

Это тип скороварки, которую я предпочитаю использовать в своей кулинарии: Я получаю читателей, спрашивающих, какую электрическую скороварку я предпочитаю использовать для приготовления пищи.Я лично пользуюсь скороваркой быстрого приготовления. Мне нравится иметь 7 функций приготовления в одном компактном приборе — скороварка, мультиварка, рисоварка, сотейник, пароварка, йогуртница и подогреватель.

Узнайте больше советов по использованию скороварки быстрого приготовления.

Артикул:

«Улучшенный куриный суп», The New York Times, раздел «Еда», статья Джулии Москин, 29 ноября 2016 г.

Zingerman’s Deli Домашние салаты, супы и еврейские деликатесы

Ознакомьтесь со всеми нашими меню СолонинаПастрамиГовядинаТурцияКурицаСвининаВегетарианскиеРыбаЕжемесячные скидкиЛучшие 10 бутербродовПолное менюСупы, салаты, тарелки и многое другое

Пожалуйста, сделайте заказ ПЕРЕД посещением, сделав онлайн-заказ или позвонив нам по телефону 734-663-3354.В настоящее время мы лично не принимаем никаких заказов. Спасибо!

Среда, 1 июля 2020 г.

Салаты готовятся ежедневно и распродаются, спросите, есть ли еще салат. Могут быть доступны и новые творения, просто пришедшие из кухни, просто спросите.

ABC Kale

Салат из сырой капусты с чертовски хорошим оливковым маслом, миндалем маркина, сушеной вишней и сыром пекорино романо.

Свекла Фета

Жареная свекла по-мичигански и выдержанная в бочках фета, заправленная множеством свежих трав и лимонной заправкой.

Куриный песто

Жареный цыпленок, песто по-лигурийски, паста, орехи, помидоры, майонез, пармиджано-реджано и бальзамический уксус.

Картофельный салат с чесноком

Картофель с красной кожицей, майонез, петрушка, чеснок, перец телличерри, хересный уксус и морская соль.

Картофельный салат по-старомодному

Нежный красный картофель, сваренные вкрутую яйца и овощи в горчичной заправке.

Картофельный салат Зингермана

Классический взгляд Зингермана на старый фаворит. Картофель из красной кожицы, заправленный восхитительной заправкой из красного перца.

Супы

Все супы в литрах, горячие и холодные для дома!

Сливочный томатный суп

Любимый в этих краях.Насыщенный сливочно-томатный суп со здоровой дозой чеснока.

Еврейский куриный бульон

Мы тушим курицу амишей, лук, сельдерей, морковь, тимьян, лавровый лист и перец в течение 8 часов для получения этого невероятно богатого бульона. Чтобы суп получился более сытным, добавьте одно из следующего: шарики мацы, рис, креплах или яичная лапша. * Кварты куриного бульона остынут; пожалуйста, добавьте соль по вкусу.

Креплач

Наш домашний куриный бульон с клецками с начинкой из грудинки.

Суп из мацы с шариками

Домашний куриный бульон с домашними шариками из мацы

Суп с лапшой

Наш домашний бульон с местной пастой Аль Денте

Рисовый суп

Домашний бульон с большим количеством рассыпчатого риса Каролина Голд

Яблочное пюре

Свежие яблоки, тушеные со сливочным маслом и индонезийской корицей.

Шоколадный пуддинг

Яйца, сахар, шоколад, молоко и ваниль.

Салат из капусты

Хрустящее тушеное мясо из двух капуст с большим количеством майонеза.

Latkes

Картофель Юкон Голд, испанский лук, яйца пастбищ, перец Телличерри, мука и морская соль. Подается со сметаной или яблочным пюре.

Лапша Кугель

Традиционный еврейский «пудинг» из сочной яичной лапши от Al Dente, свежего фермерского сыра от Zingerman’s Creamery, пухлого изюма, корицы и большого количества настоящей ванили.

Рисовый пудинг

Наш восхитительный рисовый пудинг в еврейском стиле. Большой красный изюм, цельное молоко, настоящая ваниль и густой сливочный рис.

Запеченный куриный нож

Классическая еврейская соленая выпечка — жареный цыпленок и картофель, фаршированные вручную корочкой.

4,99 $ / 12,00 $ / 3 кна

Запеченный каша-книш

Классическая еврейская соленая выпечка — оригинальный крахмал на крахмале.Поджаренные зерна каши и лук, фаршированные в тесте ручной работы.

4,99 $ / 12,00 $ / 3 кна

Запеченная пастрами Knish

Наш лучший Knish! Выпечка ручной работы с начинкой из макаронных изделий Зингермана и картофеля.

4,99 $ / 12,00 $ / 3 кна

Запеченный картофельный нож

Еврейская классика: выпечка ручной работы с картофельным пюре и луком.

4,99 $ / 12,00 $ / 3 кна

---

При оформлении заказа сообщите нам, если у вас есть пищевая аллергия.Мы хотим, чтобы наш продукт был вкусным и безопасным для употребления ! Вам нужно узнать больше о любых ингредиентах … просто позвоните нам 734-663-3354

---

Салаты готовятся ежедневно и распродаются, спросите, есть ли еще салат. Могут быть доступны и новые творения, просто пришедшие из кухни, просто спросите.

В то время как Deli известен своим картофельным салатом, у нас также есть большое разнообразие домашних салатов, супов и еврейских деликатесов каждый день. Заходите с понедельника по пятницу, чтобы узнать о наших обновлениях и статьях, которые меняются в нашем кейсе.

The Matzo Project Matzo Наша маца преобразилась! Вот так. Бруклин базируется дуэт, Эшли Альберт и Кевин Родригес, решили испечь новый взять на себя любимую в культурном отношении, но традиционно безвкусную коробку мацы. Боже, у них получилось! Попробуйте приготовить мацу ручной работы. шариковый суп или возьмите коробку этой «удивительно вкусной мацы» крекеры.

The Great Matzo Ball Soup Mix-up — Jewish Food Society

Разделили Хариетта Скидельски и Элла Осиас
Корни рецепта: Хайфа, Израиль> Вирджиния> Сиракузы, Нью-Йорк> Нью-Йорк

Семья Эллы Осиас в 1920-е годы жила очень скромно Бухарест, столица Румынии. Ее мать сказала, что с рождением каждого ребенка она просто добавляла больше воды в суп, чтобы суп растянулся. К тому времени, когда в 1930 году родилась Элла, 10-й и последний ребенок, суп уже был разбавлен, но они справились, поделилась с нами дочь Эллы Хариетта Скидельски.

Вместе с матерью и тремя братьями и сестрами Элла пережила Вторую мировую войну в бегах и добралась до лагеря для перемещенных лиц. Здесь она познакомилась со своим будущим мужем. Однажды ему было поручено раздать шоколадные плитки детям до 16 лет в лагере. Элла пришла забрать одну. Последовали дебаты о том, действительно ли она моложе 16 лет, и была установлена ​​связь.

Вместе они плыли на лодке в Палестину, — объясняет Хариетта. В своей новой жизни Элла начала готовить, разработав свои собственные рецепты сытных супов и румынских блюд salata de bef, что означает салат из говядины, но на самом деле он готовится из курицы и картофеля в семье.

Элла принесла рецепты с собой, когда семья иммигрировала на грузовом корабле в Соединенные Штаты в 1959 году, когда Хариетте было всего четыре года. Здесь Элла открыла магазин женской одежды «шмата» на Орчард-стрит в Нижнем Ист-Сайде Нью-Йорка. Поскольку она была в магазине большую часть времени, она привлекла свою доминиканку, домработницу Елену Андерсон, чтобы она помогала готовить ее рецепты, в том числе суп из шариков из мацы, который подавали, когда приходила компания и на Пасху.

Когда Хариетта была молодой невестой и впервые готовилась к проведению Седера, Елена, ставшая членом семьи, подошла, чтобы помочь ей приготовить знаменитый суп из мацы, пока ее мать работала.Элла звонила в течение дня, проверяя рецепт. Было ли это добавлено или добавлено, она спросила Хариетту, которая заверила, что Елена следует ее рецепту и традициям и что суп пахнет восхитительно.

Когда гости собрались вокруг стола, всем было сказано оставить место для знаменитого супа Эллы. После того, как он был подан, мать и сестра Хариетт поспешили посыпать свои миски солью и перцем. Что-то было не так. Суп был невкусный, но родственники Хариетты положительно оценили его. После еды Элла спросила Хариетту, что случилось с ее супом.На кухне они нашли две кастрюли на плите, одну для шариков мацы в воде, а другую — для густого бульона, оставленную нетронутой. Хариетта подавала шарики мацы на воде, но без фирменного бульона своей матери.

«После этого я никогда не принимал гостей», — говорит Хариетт. «Мне не доверяли». Но рассказ о ее неудавшейся версии супа Эллы по-прежнему занимает важное место в семейной традиции седера. Каждый год эта история пересказывается одновременно с Исходом из Египта.

Хариетт поделится версией этой истории на Schmaltzy: Nasty Women на 14th Street Y 18 ноября.Билеты на мероприятие распроданы, но чтобы присоединиться к списку ожидания, напишите по электронной почте hi@jewishfoodsociety.