Фалафель из чего: Фалафель, пошаговый рецепт на 4125 ккал, фото, ингредиенты

Отметить как Завершенное

Для соуса:

Сметану смешать с нарезанной мятой. По желанию, подавать фалафель со сметанным соусом.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

Отличный фалафель – Weekend – Коммерсантъ

На Западе считают, что борщ — едва ли не главное русское блюдо. В России борщ и правда любят не меньше, чем на его украинской родине. Еще русским очень нравятся вареники, а украинцы уже давно пекут русские пироги. У нас вообще много общего, по крайней мере в пищевкусовых пристрастиях,— прямо как у израильтян и арабов.

Какое блюдо во всем мире считают символом израильской еды? Разумеется, фалафель. Но недавно я ела его в Копенгагене в лавке ливанского гастарбайтера Али Жабера, который уверял меня, что жареные шарики из нута — еда арабского происхождения, а «подлые евреи» ее украли и присвоили. Странно, правда? Ведь, казалось бы, общие любимые продукты и блюда могут примирять и сглаживать недопонимание. Но на самом деле все наоборот: общая любовь к виски не мешает ненавидеть друг друга ирландским католикам и протестантам, как и пристрастие к кофе совсем не ослабляет напряженность между турками и греками. Но все-таки фалафель — главный в мире шарик преткновения. Израильтяне и арабы век свой ведут эту войну, которую иногда называют «Великой Хумусовой» (хумус — одно из названий гороха нут, из которого делают фалафель). Про нее австралийцы даже сняли фильм «Make Hummus Not War». Да, во многом прав Али: скорее всего, фалафель родился в Египте, где его первоначально делали из конских бобов. Многие прослеживают его этимологию от арабского слова mefelfel, что значит «пряный». Ну и что, отвечают израильтяне, ведь пошел-то он от египетских христиан-коптов, которые никогда не были арабами. Мол, они — потомки фараонов, которые первыми приняли христианство, и сытный фалафель придумали как заменитель мяса по постным дням. А сам нут — он же из числа благословенных библейских продуктов. Поэтому вполне справедливо и то, что ни один путеводитель по Израилю не обходится без фотографий фалафеля, как ни одна израильская кулинарная книга без его рецепта. Без этих растительных пончиков, или, как их называют, ближневосточных бургеров, Израиль представить невозможно — как Францию без жареных каштанов.

Получается, камень преткновения, фалафель — абсолютный хит всей ближневосточной кухни и к тому же икона дешевой и смачной уличной еды. Нигде его с таким удовольствием, с таким смаком не съешь, как на какой-нибудь иерусалимской улочке, только что купив с лотка и откусывая истекающую тхинным соусом питу с маленькими горячими шариками и остренькими овощами. Фалафель в Израиле продают везде, на каждом шагу. Его едят на ходу хорошо и плохо одетые люди, мужчины и женщины, дети и старики. В Ливане, в Сирии, в Марокко и Саудовской Аравии его готовят и подают иначе, но и там он велик и могуч: тоже накормит толпу голодных, уравняет бедного и богатого, больного и здорового — он абсолютно свой для всех. Кто не знает, что фалафель — растительное блюдо, никогда не поверит, что в нем нет ни грамма мяса,— такой он плотный и сытный. Авторы фильма «Make Hummus Not War» задали вопрос: может ли вот такая всеобщая региональная любовь к хумусу стать рецептом для мира на Ближнем Востоке? Ответ оказался неутешительным. На этом примере лучше всего понимаешь, почему общие пристрастия так часто приводят не к миру, а к войне: чем меньше между нами разница, тем больше нам нужно на ней настаивать, доказывая свое превосходство, снова споря о том, чей борщ лучше, чей кофе крепче и ароматнее.

В гастрономии, как и в жизни, лучше выбрать свободу. Отчасти поэтому я решила приготовить фалафель совсем иначе. Внешне мой нутовый колобок очень похож на традиционный. На самом же деле фалафельное тесто — лишь внешняя оболочка шарика из утиного конфи, которое я тоже готовлю совсем не так, как на его родине, во Франции. Растираю чеснок с крошкой лаврового листа и листочками тимьяна. Утиные ножки бальзамирую этой ароматной пастой, а потом щедро засыпаю солью — примерно 1 столовую ложку на ножку. Оставляю на 3-5 часов в зависимости от веса и толщины ножек. Потом их нужно очистить от соли, промыть, вытереть бумажным полотенцем, положить в мультиварку, залить оливковым маслом — и готовить на 75 градусах 4-6 часов (тоже в зависимости от размера). Не бойтесь разориться: масло можно использовать многократно. А ножки при этом становятся необыкновенно нежными и мягкими.

Пока ножки готовятся можно сто раз успеть приготовить фалафельное тесто, если, конечно, у вас есть замоченный с ночи горох нут. Его нужно откинуть на дуршлаг и дать стечь (лучше не менее получаса). Нарезать лук, чеснок и зелень. Выложить все в блендер вместе с нутом и протереть. Добавить 2 столовые ложки лимонного сока, рисовую муку, смешанную с пряностями и содой, соль, перец, кумин и пару столовых ложек холодной воды. Если есть время, поставьте тесто хотя бы на 30 минут в холодильник — тогда оно легче лепится.

Когда ножки будут готовы, очистите утиное мясо от кожи и костей. Половину измельчите в блендере на пульсирующем режиме, подбавляя крепкий бульон, жир или масло, в котором ножки томились. Другую половину мелко-мелко нарежьте. Оба вида фарша, разумеется, нужно соединить, приправить по вкусу и вымесить. Фарш не должен получиться жидким. Для каждого фалафеля возьмите 40 граммов утиного фарша и 50 граммов нутового теста. Раскатайте его в лепешку величиной со среднюю женскую ладонь. На середину положите плотный утиный шарик и закатайте его в тесто, чтобы получился митбол. Слегка присыпьте кунжутом и обжарьте в не слишком горячем фритюре (165 градусов) до хрустящей золотистой корочки. Когда утиный фалафель жарится, аромат такой, что всем вокруг начинает безумно хотеться есть. Но лучше не хватать шарики сразу, а выложить на тарелку и полить тхинным соусом. Сделать его элементарно: просто смешайте йогурт, цедру лимона, тхину, соль, зелень, чеснок, кумин, поперчите и добавьте мед.

Каким же этот фалафель получается необыкновенно вкусным — просто отличным! Отличным от всего, что под этим именем подают в Израиле, Ливане, Сирии и всех прочих странах Ближнего Востока. Так что не бойтесь выбирать свободу и не мешайте обретать ее другим. Как говорят в Иерусалиме, когда отличный фалафель — отлично все.

www.chekalova.ru

Фалафель, фаршированный уткой (4 порции)

1 2 утиные ножки (около 0,5 кг) (2 шт. )

2 Чеснок (2 зубчика)

3 Тимьян (1 веточка)

4 Лавровый лист (1 шт.)

5 Соль, перец, оливковое и растительное масло, кунжут

Фалафельное тесто

1 Сырой нут (250 г)

2 Небольшая луковица

3 Чеснок (3 зубчика)

4 Петрушка (1 столовая ложка)

5 Кинза (2 столовые ложки)

6 Острый красный перец (? чайной ложки)

7 Молотый кумин (2 чайные ложки)

8 Молотый кориандр (1 чайная ложка)

9 Сода (1/2 чайной ложки)

10 Рисовая мука (2 столовые ложки)

11 Соль, кунжут, растительное масло для жарки

Тхинно-йогуртовый соус

1 Простой йогурт (250 мл)

2 Цедра одного лимона

3 Лимонный сок (2 столовые ложки)

4 Тхина (2 столовые ложки)

Что такое фалафель? и как сделать фалафель | Кулинарная школа

Лейла Хури-Ханольд для Food Network Kitchen

Лейла Хури-Ханольд — сотрудник Food Network.

Вы можете узнать фалафель в меню вашего любимого ресторана средиземноморской или ближневосточной кухни, где жареные шарики или котлеты подаются на тарелках меззе или фаршируются лавашом.Если вы пробовали фалафель, то знаете, что когда все сделано правильно, текстура получается хрустящей снаружи и нежной внутри с землистым, травянистым вкусом. Но что такое фалафель? Мы здесь, чтобы ответить на все ваши вопросы, связанные с фалафелем.

Фалафель — это обжаренные во фритюре шарики или пирожки, приготовленные из нута или фасоли, иногда из того и другого вместе со свежими травами и специями. Фалафель — популярная ближневосточная уличная еда, которую продают у продавцов или в заведениях быстрого питания в таких странах, как Египет, Сирия, Ливан, Турция и Израиль, где это национальное блюдо.Фалафель также является популярной вегетарианской и веганской едой. Его подают в бутербродах из лаваша с соленьями, острым соусом, тахини и овощами, такими как помидоры, огурцы и салат; как часть меззе с другими небольшими тарелками, такими как хумус, табуле и виноградные листья; или в сочетании с салатом или как гарнир с хумусом.

Основным ингредиентом фалафеля является нут, хотя иногда его готовят из фасоли или их комбинации. Нут (и/или фасоль) смешивают со свежими травами, такими как петрушка, кинза и укроп, специями, включая тмин, кориандр и кайенский перец, или измельченными хлопьями красного перца и ароматическими веществами, такими как лук, чеснок и лук-шалот.Во многих рецептах также требуется пищевая сода; поскольку это вещество, повышающее рост, оно помогает фалафелю не стать плотным и обеспечивает нежную, почти пушистую внутреннюю часть.

Falafel также позволяет экспериментировать. Различные бобовые, травы или даже орехи могут быть заменены или добавлены, как в этом рецепте фалафеля с гороховой мятой и булгуром.

Фалафель производится путем смешивания нута, трав, специй и ароматических веществ в кухонном комбайне для создания смеси, которая формируется в виде котлет или шариков, а затем либо жарится, либо запекается. Жарка фалафеля дает более хрустящую текстуру, чем запекание.

Для получения наилучшей текстуры и структуры используйте сушеный нут, замоченный на ночь (добавление пищевой соды помогает ему размягчиться во время замачивания), а затем слейте воду. Хотя консервированный нут тоже работает, когда его смешивают с другими ингредиентами и формируют котлеты, он, как правило, не держит форму при жарке. Некоторые рецепты, в которых используется консервированный нут, требуют дополнительного связующего вещества, такого как панировочные сухари панко или яйцо.Если вы готовите большую партию фалафеля и собираетесь заморозить некоторые из них, рассмотрите возможность использования сушеного нута, предварительно замоченного, чтобы сохранить форму после оттаивания.

Вы также можете приобрести упакованные смеси фалафелей, которые обычно требуют смешивания сухой смеси с водой для регидратации. Затем сформируйте из смеси котлеты или шарики и следуйте инструкциям по приготовлению на упаковке.

Поскольку основным ингредиентом фалафеля является нут, он богат клетчаткой и является хорошим источником растительного белка.Нут также богат витаминами группы В и минералами, такими как железо, магний, калий и цинк. Когда фалафель жарят, он увеличивает калорийность и содержание жира. Для облегчения вкуса попробуйте испечь фалафель в духовке или во фритюрнице.

Поскольку фалафель готовится из нута, трав, специй и лука, он является веганским. Тем не менее, фалафель иногда подают в обертках, которые могут быть не веганскими, или с соусами на основе йогурта или молочных продуктов, поэтому обязательно ищите веганские гарниры.Если вы покупаете упакованную смесь фалафеля, найдите этикетку с надписью «веган» или проверьте список ингредиентов, чтобы убедиться, что она не содержит молочных продуктов, мяса или яиц и что она была обработана на молочных, мясных и яичных продуктах. бесплатный объект.

Фалафель — это простое блюдо, которое можно приготовить из нескольких ингредиентов за относительно короткое время (замачивание сушеного нута обычно занимает больше всего времени). Варианты подачи фалафеля также универсальны. Подавайте их на тарелке меззе в качестве инструмента для обмакивания хумуса или тома (ливанский чесночный соус и дип), в сочетании с израильским салатом из помидоров для легкого обеда, чтобы добавить вегетарианский белок в салаты, такие как этот салат из кускуса с помидорами и Мята или начинка в карманы лаваша с моросящим тахини и острым соусом.

Вот наши любимые простые рецепты фалафелей.

Этот базовый рецепт несложно освоить. Вам нужно будет планировать заранее, чтобы дать время замочить нут, но смесь легко смешивается и дает хрустящий, идеально приправленный фалафель. Чтобы стать победителем ужина в будний день, положите хрустящий фалафель в теплые карманы из лаваша с огурцами, помидорами, листьями салата, капелькой тахини и каплей острого соуса.

В этом рецепте используется консервированный нут вместо сушеного, что помогает сократить время приготовления. Смесь также требует добавления панировочных сухарей, чтобы помочь связать смесь и сохранить форму котлет. Подавайте с салатом Табули или как часть зерновой тарелки с жареными баклажанами или другими овощами.

Смесь для фалафеля выигрывает от быстрого охлаждения, что облегчает ее зачерпывание и формирование шариков. Несмотря на то, что это необычно, нам нравится дополнительная текстура фалафеля, которую он обваливает в панировочных сухарях перед жаркой. Сливочная заправка из хумуса и йогурта идеально сочетается с хрустящим горячим фалафелем.

Считайте эти фаршированные шарики фалафелем своей следующей закуской на вечеринке. В рецепте используется смесь для фалафеля, чтобы сократить время приготовления. Затем, как только фалафели сформированы, их фаршируют смесью из перца фета, охлаждают и обжаривают до хрустящей корочки снаружи и сырно-мягкого внутри.

Встряхните свой привычный вегетарианский бургер фалафелем. Консервированный нут сочетается с типичными ингредиентами, такими как чеснок, кинза и тмин, но нам нравится острое добавление зеленого лука и маринованного перца — доказательство того, что фалафель поддается творческой обработке.

Фалафель | История сегодня

Фалафель такой же спорный, как и сам регион. В то время как израильтяне считают его одним из своих национальных блюд, палестинцы возмущены тем, что они воспринимают как «кражу» явно арабского блюда. Тем временем ливанцы пытались добиться признания его своим; даже йеменцы говорят, что это они придумали. Это не просто предмет кулинарной гордости. Чаще всего споры о происхождении фалафеля преломляются сквозь призму политического соперничества.В частности, для израильтян и палестинцев владение этим наиболее характерным левантийским блюдом неразрывно связано с вопросами легитимности и национальной идентичности. Требуя фалафель для себя, каждый из них, в некотором смысле, претендует на саму землю — и отвергает другого как нарушителя или оккупанта.

Такая риторика, однако, мало соответствует фактам. Несмотря на все претензии и встречные претензии, фалафель почти наверняка был разработан в Египте, хотя вопрос о том, когда и кем он был приготовлен, является предметом споров.Некоторые предполагают, что это восходит к древним временам, хотя это почти наверняка неверно. В текстах фараонов нет упоминаний о чем-либо, напоминающем фалафель; во всяком случае, растительное масло, на котором жарят фалафель, было тогда слишком дорогим, чтобы использовать его для приготовления такого простого блюда. Не кажется более вероятным и то, что фалафель был изобретен коптскими христианами как постная еда без мяса. Нет ни малейших доказательств в поддержку этого; кроме того, «фалафель» определенно не коптское слово.

Фалафель, по всей видимости, сравнительно современен. Как показали Пол Балта и Фарук Мардам-бей, фалафель появляется в египетской литературе только после британской оккупации в 1882 году. Почему это должно было быть так, неясно; но Балта и Мардам-бей предположили, что британские офицеры, пристрастившиеся к жареным овощным крокетам в Индии, возможно, попросили своих египетских поваров приготовить вариант с использованием местных ингредиентов. Доказательств этому нет; но это не неправдоподобно.Было много индийских блюд, приготовленных подобным образом (например, вада и бонда ), которые могли бы послужить необходимым источником вдохновения. Возможно, самый интригующий кандидат был недавно предложен историком Шаулем Штампфером. В конце 19 века евреи Кералы и Калькутты часто готовили жареные шарики из колотого зеленого горошка, известные как parippu vada или filowri , которые, как заметил Штампфер, были «поразительно похожи на фалафель».

Если верить нашим отрывочным свидетельствам, фалафель появился в Александрии — тогда, как и сейчас, главном порту страны и месте наибольшей концентрации британских и европейских войск. Сначала его основным ингредиентом были бобы фава, которые в больших количествах выращивались неподалеку и которые зарекомендовали себя как основной продукт египетской диеты при династии Мухаммеда Али. Блюдо и ингредиент были настолько тесно связаны друг с другом, что, похоже, оно было из бобов фава ( fūl ), что фалафель получил свое название.

Из Александрии фалафель распространился по всей стране, завоевав такую ​​популярность, что южнее его стали называть просто ta’miyya — буквально «кусок еды». Завоевав Египет, он начал мигрировать, хотя точную траекторию восстановить трудно. Но вскоре после Первой мировой войны он достиг территории нынешнего Ливана, и в 1933 году Мустафа Сахюн открыл свой магазин фалафелей в Бейруте. Примерно в то же время фалафель путешествовал по побережью Красного моря в сторону Йемена, на север вдоль Средиземного моря в Турцию и на запад в сторону Ливии.Все, кто принял его, сделали его своим. Хотя они, как правило, оставляли основной рецепт без изменений, они немного меняли ингредиенты, чтобы они соответствовали их собственным вкусам или отражали баланс местного сельского хозяйства. Например, в египетском городе Мерса-Матрух фасоль Фава заменили гиацинтовыми бобами и небольшим количеством говядины. В Леванте вместо него использовали нут.

Фалафель также достиг еврейских общин в Палестине. Однако их отношения с фалафелем были более сложными.Вместе с коренным населением его охотно приняли первые поселенцы ( халуцим ). Давно привыкнув к культурному обмену со своими соседями-мусульманами, они не задумывались над тем, «арабская» ли это еда или нет. Они просто интегрировали его в свою кухню, поскольку у них было бесчисленное множество других блюд. Его привлекательность была очевидна. Мало того, что вкусно и сытно, так еще и просто. Ингредиенты можно было либо дешево купить, либо без труда вырастить; и их было удобно есть тоже.Мячи нелегко раздавить; и, в отличие от очень многих блюд, их можно было подавать как горячими, так и холодными.

Евреи, прибывшие в Палестину из Восточной Европы, особенно во время Пятой алии, или волны (1929-39), были настроены более враждебно. С подозрением относясь ко всему, что они считали «арабским», они упорно придерживались своей кухни, избегая фалафеля как «чужого» и даже «нечистого» блюда.

Рецепты из Поваренной книги историка: фалафель военного времени

К моменту обретения Израилем независимости в 1948 году фалафель все еще был далек от того, чтобы считаться еврейской, а тем более «национальной» едой.Хотя рецепты, превозносящие его питательные качества, часто появлялись в таких газетах, как Haaretz , его популярность была неоднородной. Однако два события обеспечили его трансформацию.

Первым было введение карточного режима. Изо всех сил пытаясь справиться с наплывом новых иммигрантов и испытывая нехватку еды и денег, Израиль в 1949 году ввел строгую программу жесткой экономии ( Tzena ‘ ). Основные продукты питания, такие как маргарин и сахар, были нормированы; в то время как потребление мяса было ограничено.Это повысило популярность фалафеля. Мало того, что это был хороший источник белка, его ингредиенты также были легко доступны даже для самых бедных семей. Хотя некоторые продолжали относиться к нему как к «иностранному» импорту, рецепты стали появляться во все большем количестве кулинарных книг.

Вторым было прибытие постоянно растущего числа евреев из Йемена, Турции и Северной Африки. В 1949 году из этих регионов в Израиль прибыло 100 690 человек (41 процент всех иммигрантов в том году), по сравнению с 12 517 (12 процентов) годом ранее.Уже столкнувшись с фалафелем у себя на родине, они с радостью привезли его с собой в новый дом и приготовили, не видя в этом ничего «странного». Это имело немедленный эффект. Это не только помогло убедить их все еще скептически настроенных единоверцев в том, что фалафель действительно является подходящей пищей для евреев, но также позволило фалафелю избавиться от своих ассоциаций с арабскими народами. Это было то, что израильское правительство было радо поощрять. После арабо-израильской войны 1948-1949 годов были предприняты согласованные усилия по формированию самобытного чувства израильской национальной идентичности и отделению его культуры и кухни от культуры и кухни его соседей.Благодаря тому факту, что многие йеменцы вскоре начали открывать прилавки с фалафелем, израильское правительство активно продвигало идею о том, что фалафель был импортирован не из Египта, а из Йемена. Это была очевидная ложь, но она служила своей цели.

Увеличилось потребление фалафеля. Вскоре он стал настолько популярен и так тесно отождествлялся с израильским государством, что о нем слагали песни. Возможно, самым известным из них является Ve-Lanu Yesh Falafel Дэна Альмагора («И у нас есть фалафель»), выпущенный в 1958 году.Прославленный певцом Ниссимом Гараме, он недвусмысленно заявил, что фалафель для Израиля: «В каждой стране мира есть национальное блюдо, которое знают все», — так начиналось:

Каждый ребенок знает, что макароны итальянские.
Австрийцы в Вене есть вкусные Schnitzel
и французские лягушки …
И у нас есть Falafel, FALAFEL, FALAFEL, AUTURED для папы,
даже мама покупает здесь,
ф или старушка купим пол порции.
А сегодня даже свекровь получит фалафель, фалафель,
с много-много перца.

К 1960-м годам этот процесс «национализации» был завершен. Фалафель был закреплен как израильское блюдо по преимуществу . Он с гордостью обслуживался на дальнемагистральных рейсах израильской национальной авиакомпанией El Al; в то время как повара высокой кухни готовили специальные версии для участия в международных кулинарных конкурсах – к большому огорчению палестинских соседей Израиля.

К тому времени фалафель начал достигать более дальних берегов. Волны миграции — в основном арабов и турок — прокатились по Европе. В частности, в Германии, где пустило корни большое турецкое население, он пользовался огромной популярностью. Сначала это блюдо употребляли в основном мигранты; но к началу 1970-х годов появление турецких продуктовых лавок и ресторанов сделало его доступным для растущего числа голодных немцев, что привело к еще одному изменению его рецепта.

Еще более поразительно, что фалафель также попал в Соединенные Штаты. Там его продвижение было медленным. На протяжении 1960-х и 1970-х годов он оставался заповедником общин мигрантов. Но в последние десятилетия 20 века его стала ценить более широкая аудитория. Сначала это было отмечено довольно «ориентализирующим» подходом. Для многих потребителей фалафель оставался чем-то экзотическим и странным. Но со временем, по мере смешения культур и исчезновения социальных разделений, эти ассоциации были преодолены.Сейчас он настолько стал основой американской кухни, что трудно представить себе время, когда оно было чем-то другим.

Это обнадеживает. Хотя фалафель остается едой, вызывающей глубокие разногласия на Ближнем Востоке, его судьба в других странах мира показывает, что он также может преодолевать разногласия. Несмотря на все споры о том, откуда это взялось и чье это «на самом деле», важно то, что это то, что мы все разделяем и чем мы все можем наслаждаться. Если мы продолжим есть его с мыслью об этом, фалафель, возможно, сможет сблизить нас, а не разлучить.

Александр Ли — научный сотрудник Центра изучения эпохи Возрождения Уорикского университета. Его последняя книга — «Гуманизм и империя: имперский идеал в Италии четырнадцатого века», (Оксфорд, 2018).

История Ближнего Востока В скромном нуте

Эти сионисты, по большому счету социалисты, любили скромную уличную еду, такую ​​как фалафель, сказала г-жа Роден. Они не проявляли особого интереса к основным жемчужинам палестинской кухни, таким как мусахан, роскошное блюдо из курицы, лука, сумаха и кедровых орешков со свежим хлебом.Тем не менее, только когда сотни тысяч евреев из арабских стран эмигрировали в Израиль в 1950-х годах, фалафель действительно стал израильской эмблемой.

«И у нас есть фалафель», популярная израильская песня, написанная в 1958 году, включала такие слова, как: «Раньше, когда еврей приезжал в Израиль, он целовал землю и благодарил / Теперь, как только он получит с самолета у него есть фалафель». Там же есть строчка «фалафель есть только у нас», добавляющая «потому что это национальная еда Израиля».

В частности, евреи из Йемена попали в фалафель бизнес, открытие концессионных киосков.Эти иммигранты, по словам г-жи Зерубавель, «позволили включить такие элементы, как фалафель, не называя их палестинцами». Яэль Равив из Нью-Йоркского университета. добавила, что отсутствие истории фалафеля как специфически еврейской еды ускорило его принятие в еврейском государстве, чьи разнообразные жители могли объединиться вокруг местного блюда, которое, по ее словам, было бы «подходящим для всех».

Орна Агмон из Фалафеля Куинс сравнил историю фалафеля с историей сабры, местного колючего фрукта, который палестинцы ели на протяжении столетий, прежде чем израильтяне начали использовать это слово в качестве прозвища для коренного израильтянина.Точно так же Аммиэль Алкалай, еврей, профессор ближневосточной культуры в Куинс-колледже, считает, что «это тотальное присвоение, и оно связано с очень конкретными вещами, такими как земля и средства к существованию». так же, как у них есть апельсины Яффо и смесь специй заатар. (Заатар обычно состоит из некоторого сочетания семян дикого орегано, тимьяна, сумаха и кунжута.)

Но со временем израильтяне стали быстрее признавать происхождение фалафеля.В середине 1990-х, во время шаткого мира, израильские туристы стекались в Иорданию, а затем в палестинские деревни внутри Израиля. Дэн Алмагор, написавший текст к «And We Have Falafel», сказал, что сегодня напишет ту же песню, но со строчкой об арабском происхождении блюда.

А сам фалафель постоянно меняется. Оригинальное египетское блюдо было приготовлено из фасоли; по мере продвижения фалафеля на север повара заменяли его нутом. До недавнего времени наиболее заметным вкладом Израиля в его эволюцию было добавление новых добавок, от тертой свеклы до картофеля фри, в бутерброды с фалафелем.

Но королевы фалафелей разработали два новых сорта: красный фалафель (приправленный перцем халапеньо и подается с жареным перцем, помидорами и острым соусом из йогурта) и оранжевый фалафель (приготовленный из сладкого картофеля с капустой, медом и тахини с имбирем). «Израильтянам нравится думать, что фалафель принадлежит им, — говорит г-жа Агмон. «Но это то, что мы переняли. Для меня фалафель — это арабская еда с многовековой историей и удивительной универсальностью, в которую мы постарались внести новую вариацию.»

Краткая история фалафеля в Израиле

Хакосем | Предоставлено Энди Химмельрихом

Когда вы думаете об израильской кухне, фалафель, безусловно, первое, что приходит на ум. Вкусные обжаренные во фритюре шарики из нута, которые обычно подают с хумусом, израильским салатом и другими ближневосточными угощениями. Но когда-нибудь задумывались, откуда берется эта вкусная закуска? У нас есть краткая история вашей любимой уличной еды прямо здесь.

Вы не можете поехать в Израиль и не насладиться вкусным жареным шариком нута.Но откуда взялся этот вкусный шарик добра? Вы, наверное, думаете, что это должно быть родом из Израиля, но вы ошибаетесь. Это из Египта. Все восходит к коптам-христианам Египта, которым запрещалось есть мясо в определенные праздники. Соответственно, они придумали альтернативное лакомство, которым они могли наслаждаться, оно называлось ta’amiya и было приготовлено из бобов фава. Еврейские пионеры взяли на вооружение эти вкусные оладьи и приготовили собственную версию с нутом. Это то, что мы знаем сегодня как израильский фалафель.

Фалафель, Тель-Авив, Израиль | © tedeytan/Flickr

Начиная с 1950-х годов фалафель стал популярен среди йеменских евреев, когда они начали подавать шарики фалафеля в лаваше. Благодаря этому простому и быстрому рецепту фалафель стал обычной уличной едой на Ближнем Востоке. Сегодня фалафель подают почти на каждой второй улице Израиля; это как американский Starbucks для израильской кухни. Израильский фалафель обычно подают в лаваше с хумусом и соусом из тахини, а также с салатом на ваш выбор.Варианты начинки варьируются от классического израильского салата из нарезанных огурцов и помидоров до моркови, капусты, жареных баклажанов и маринованных овощей.

Если вы ищете фалафель в Тель-Авиве, у вас есть множество вариантов. Но не паникуйте, мы выбрали несколько наших фаворитов, чтобы вы могли их попробовать. Hakosem, расположенный прямо на улице Кинг-Джордж, известен своим хрустящим, вкусным фалафелем, который всегда подают горячим и свежим. Не пугайтесь очереди людей, ожидающих, она проходит быстро, а выстроиться в очередь стоит того, чтобы попробовать отличный израильский фалафель.

Небольшая скрытая жемчужина прилавка с фалафелем — Mifgash Osher («Место счастья») — яркое и дружелюбное место, принадлежащее друзьям детства Бенци Арбель и Омри Кравиц. Они также подают сабич — лаваш, наполненный жареными баклажанами, сваренным вкрутую яйцом, соусом тахини и чатни из манго под названием амба. Также попробуйте их фирменное «блюдо друзей» — лаваш с салатом, нутом, баклажанами и солеными огурцами.

Предоставлено Мифгаш Ошер

Фалафель — самый популярный фаст-фуд в Тель-Авиве, но это не значит, что он всегда вреден для здоровья.Тариф Hippo Falafel органический и не содержит глютена; идеально подходит для вегетарианцев, веганов или сторонников здорового питания. И это не единственные места в Тель-Авиве, где подают потрясающий фалафель. Просто прогуляйтесь по улицам, и вы наткнетесь на один из лучших фалафелей, которые вы когда-либо ели.

Бегемот Фалафель | Предоставлено Энди Химмельрихом

Битва фалафелей: в какой стране его готовят лучше всего? | Ближневосточная еда и напитки

Возможно, чтобы справиться с глобальным конфликтом из-за фалафелей, требуется дипломатический нейтралитет международной организации по производству бобовых.Вопрос о том, кому «владеют» эти пикантные жареные деликатесы, уже много лет поглощает Ближний Восток — часть более широкой политики о том, кто что у кого украл, и наравне с пресловутыми войнами с хумусом. Тем не менее, люди пульса не принимают чью-либо сторону — они просто подталкивают пульс. С этой целью Глобальная федерация зернобобовых (да, я проверил, это реально) провела первый лондонский фестиваль фалафелей на рынке Боро в прошлое воскресенье в рамках того, что ООН провозгласила Международным годом зернобобовых (опять же, да). Все дело в бобовых как в силе добра — питательном, устойчивом и доступном товаре, если быть точнее.

Дэниел Янг, гастрономический критик и писатель, устроивший мероприятие, говорит, что фалафели, хотя и потенциально полезные, теперь относятся к категории «еды для мужчин» — как тако, чизбургеры или жареный цыпленок, все они более сытные и вкусные. , недобродетельное питание. «Импульсивная еда, мгновенное возбуждение», — говорит он. Я не уверен в этом утверждении, но фалафели уже какое-то время пользуются бешеной популярностью на Ближнем Востоке.Меня часто забавляет скорость, с которой два человека из этого региона, обсуждая поездку, скажем, в Бейрут или в Каир, переходят к насущному вопросу, где найти лучший фалафель.

За звание чемпионов по фалафелю на рынке Боро борются представители разных стилей, хотя, к сожалению, ливанской команде отказали в визах. Но есть египетский шеф-повар Мустафа Эльрефаи из каирской сети Zooba, а также израильское предложение от Ури Динай из Pilpel, у которой есть четыре филиала в Лондоне. Есть также вариации от двух лондонских шеф-поваров, палестино-ливанского Рашида Мухаммеда из Хокстон-Бич и Абдуллы Амина из Origin Of, который приносит фалафель-фьюжн.