Разное 

Форма для крем брюле: Форма для крем-брюле Revol Фруаз FR1114-1

Содержание

Набор форм для крем-брюле 13 см 2 шт Emile Henry Ovenware (024013) (024013)

  • Киев

    ProMenu Гулливер.

    Есть в наличии

    ТРЦ Gulliver, 4-й этаж, пл. Спортивная, 1А

  • Киев

    ProMenu Дримтаун.

    Есть в наличии

    ТРЦ DreamTown 2, вход 2-А, атриум «Англия», 1-й этаж, просп. Оболонский, 21-Б

  • Киев

    ProMenu Диамант.

    Есть в наличии

    ТЦ «Диамант», 1-й этаж, ул. Петропавловская, 14-Е, Киево-Святошинский р-н, с. Петропавловская Борщаговка.

  • Киев

    ProMenu Украина.

    Есть в наличии

    ТЦ «Универмаг «Украина», 3-й этаж, пл. Победы, 3

  • Киев

    ProMenu Аракс

    Есть в наличии

    ТЦ «Аракс», 1-й этаж, Большая Окружная дорога, 110

  • Киев

    ProMenu Океан.

    Есть в наличии

    ТРЦ Ocean Plaza, 0-й уровень, ул. Антоновича, 176

  • Киев

    ProMenu Good Life.

    Есть в наличии

    ТЦ Good Life, 1-й этаж, ул. Иоанна Павла II, 5

  • Киев

    ProMenu Республика

    Есть в наличии

    ТРЦ Respublika Park, Кольцевая дорога, 1, зеленая зона, парковка П4

  • Одесса

    ProMenu Кадорр.

    Есть в наличии

    Kadorr City Mall, 1-й этаж, Генуэзская ул. 24/Б

  • Одесса

    ProMenu Одесса.

    Есть в наличии

    ул. Ришельевская, 7

  • Одесса

    ProMenu МЕГАДОМ.

    Есть в наличии

    ТЦ «Мегадом», ул. Толбухина, 135

  • Днепр

    ProMenu Каскад Плаза

    Есть в наличии

    ТЦ «Каскад Плаза», 2-й этаж, Екатеринославский бульвар, 1

  • Львов

    ProMenu Львов.

    Есть в наличии

    ТЦ Forum LVIV, 1 этаж, ул. Под Дубом, 7-Б

  • Львов

    ProMenu Три слона

    Есть в наличии

    ТЦ Три Слона, 1 этаж, ул. Яворовская 22, с. Зимняя вода

  • простые и изысканные фото-рецепты, кулинарные статьи, мастер-классы.

    Крем-брюле


    Если вы приедете в Париж туристом, гид обязательно порекомендует попробовать традиционный французский десерт крем-брюле.

    Десерт представляет из себя заварной крем в порционных формочках с карамельной корочкой. Очень рекомендую!

    Готовится эта штука очень просто, но классический рецепт требует использования специальной техники — газового пистолета. Мне не хочется бежать в строительный магазин только ради крем-брюле, так что я использую свой способ. Но без газового пистолета десерт получается не каноничным, кулинар-наци уже могут начинать в меня плеваться 🙂

    Подбор продуктов

    На 6 порций:

    — 5 желтков

    — 100гр сахара

    — мякоть половины стручка ванили или 10гр ванильного сахара (тогда обычного сахара надо меньше на 10гр)

    — сливки 20-30% жиности — 500мл

    — коричневый сахар — 6 чайных ложек с горкой

    — коньячок (мое маленькое добавление, можете не использовать)


    Оборудование

    В идеале это должны быть керамические порционные формочки, но можно обойтись силиконовыми порционными формочками для кексов. Слитные формы не годятся, т.к. десерт подается в формочке. Также нужна большая форма, в которую можно поставить маленькие формочки.

    Рецепт приготовления
    1. Поставить духовку разогреваться на 100 градусов. Если ваша духовка так не умеет, ставьте на минимум температуры.

    2. Сливки довести до кипения, снять с огня и дать постоять минут 5.

    3. Аккуратно растереть в миске желтки, сахар, ваниль/ванильный сахар. Ничего взбивать не надо, надо деликатно растереть венчиком (см картинку)

    4. Вылить горячие сливки в миску, деликатно размешать. Взбивать опять ни в коем случае нельзя. Вы должны стремиться к минимальному количеству пены.

    5. Поставить формочки в большую форму.

    6. Разлить смесь по формочкам с помощью половника.

    7. Если ваша духовка не умеет 100 градусов, а умеет только большие температуры, налить в большую форму воды по середину формочек.

    8. Отправить в духовку на 1ч 15мин.

    9. Через указанное время жидкость в формочках должна застыть и превратиться в что-то типа желе.

    Это у нас получился крем, теперь надо сделать брюле.

    10. Варианты получения карамельной корочки на креме:
    a) посыпать каждую формочку 1 чайной ложкой коричневого сахара и нагреть газовым пистолетом до карамелизации сахара — каноничный вариант.

    б) посыпать каждую формочку чайной ложкой коричневого сахара и отправить в холодильник на ночь — хороший вариант для новичков.

    в) посыпать посыпать каждую формочку чайной ложкой коричневого сахара и отправить на верхнюю полку в духовке, разогретой в режиме гриля до 220-240 градусов — до расплавления сахара.

    11. Для вариантов а,в остудить в холодильнике 2-4 часа перед употреблением

     Хочу рассказать про свой способ образования карамельной корочки, обычно я пользуюсь именно им.

    1.Половину коричневого сахара и чайную ложку воды положить в кастрюльку. Варить, помешивая на среднем огне до растворения и карамелизации сахара. Это происходит за 2-4 минуты — жидкость участками начинает становится коньячного цвета. Снимаем с огня тут же — это у нас сварилась карамель.

    2. Карамель 1 к 1 смешать с коньяком.

    3. Формочки полить коньячной смесью, посыпать оставшимся сахаром

    4. Отправить в холодильник на ночь.

    Хочу обратить ваше внимание, что если вы новичок, то не надо заморачиваться — просто сделайте сахарную корочку по методу 10.б). Получится очень достойно. Мой коньячный метод дает результат более ароматный и насыщенный вкусом.

    Какой бы метод вы не выбрали, на выходе будет нежный крем с сахарной корочкой.



    Подробнее

    кулинарный реактор,десерты,французская кухня,рецепты,кухни мира

    Еще на тему

    Крем-брюле.

    Основа. Классика. И неклассика. Taste-test кустарды – 1 — Жизнь

    Я уже очень давно хотела сделать серию несколько связанных публикаций в силе taste-test про десерты-кустарды (запекаемые крема). Пришло лето, и я подумала, что это – идеальное время. Да, шаблонно летний десерт – это мороженое, и я очень-очень-очень его люблю… больше, наверное, готовить, но пусть оно меня простит, потому что мой идеальный летний десерт – кустард. Подумайте только: прохладный, но не ледяной, нежный и ласковый, без муки и другого теста… А? И вот король-королевич среди кустардов, конечно же, крем-брюле. Перед ним невозможно устоять, и в прошлом  году я нашла свой идеальный вкусовой вариант. Так что сегодня усвоим базу и приготовим основу. А еще будет неклассика! Совсем-совсем неклассика! Знаете, почему? Заходите, расскажу…


    Итак, по порядку, правильно? Кустарды. Запекаемые кремы. Их на самом деле масса, но в моей голове есть система из трех основных:

    — крем-брюле

    — по-де-крем (pots de creme)

    — флан (он же крем-карамель).

    По своей сути эти трое ребят очень похожи с одной стороны, и очень разные – с другой. Все они запекаются, и в них присутствует карамельный компонент (в базовой вариации, но разновидностей может быть множество). Отличаются же они текстурой и жирностью. Крем-брюле – самый жирный десерт и готовится на основе 33% сливок, флан – самый нежирный (в его основе молоко), а по-де-крем – среднее между ними (в основе сливки наполовину с молоком, или же 20%). Исходя из этого, крем-брюле получается наиболее кремовым, по-де-крем – кремо-муссовым, а флан по текстуре более плотный, омлетоподобный. Кроме того, для крем-брюле берутся желтки, для по-де-крем – желтки и яйца, для флана – только яйца. Это тоже работает на разницу текстур.

    Что еще интересно: в крем-брюле есть хрустящая карамельная корочка, в по-де-крем карамель вводится в саму массу, а для флана карамель выливается на дно формы, поверх нее – яичная смесь, и при подаче десерт переворачивается на тарелку.

    В этой публикации речь пойдет о крем-брюле, но пошаговые фото отражают общий в целом для всех трех рецептов процесс.

    По базовому рецепту на каждый желток берется от 50 до 125 г жирных сливок, но я дам рецепт средний для себя и даже слегка намекну на то, что вкусный крем-брюле получится и на сливках 20% (эта информация для тех, кто все-таки хочет сэкономить на жирности).

    Классический и вечный вариант – крем-брюле с ванилью, а мой идеальный – с цедрой лайма и ванилью, а с недавних пор я готовлю его еще и без сахара, и лишь для карамельной корочки использую чайную ложку кокосового (на фото как раз он, поэтому и под горелкой он плавится немного иначе, не так, как плавился бы обычный сахар).

    Я не буду давать раскладку на калории. Раз: не хочу пугать вас стандартной раскладкой на 33%-ные сливки . Два: вы вольны выбрать 33% или 20%, или сделать смесь. Три: вы вольны в том, использовать сахар или нет, и какой это будет сахар.


    400 г сливок 33%

    4 желтка

    60 г сахара в основу + 3-4 ч. л. для карамельной корочки

    ваниль

    цедра 2 лаймов (мой вариант)

    В сливки отправить ванильный стручок, разрезанный напополам, и цедру лайма. Довести смесь практически до кипения, а затем накрыть и дать настояться в течение пары часов, после чего стручок ванили извлечь, соскоблив в сливки семена. Догреть сливки практически до кипения и убрать с огня.

    Смешать желтки с сахаром и, помешивая, ввести сливки (темперировать желтки).

    По желанию процедить смесь и разлить по керамическим формочкам.

    Установить формочки с крем-брюле в глубокий противень, влить кипяток чуть ниже уровня крем-брюле в формочках и готовить при 150° в течение 20-30 минут до дрожжащей серединки.

    Вынуть формочки из водяной бани, дать остыть, а затем выдержать в холодильнике в течение 3-4 часов.

    Присыпать сахаром и карамелизировать горелкой.

    Несмотря на то, что за неимением горелки можно поизгаляться с грилем духовки, получится не совсем то: выдержанный к холодильнике крем не должен прогреваться в своей массе, и горелка позволяет остаться ему прохладным, когда как карамельная корочка уже будет на поверхности. Гриль прогреет массу. Верьте мне, я так раньше делала. Не те, не те ощущения…

    А в следующих публикациях ждите оставшихся двух парней!

    Французский десерт крем брюле рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как сделать французский десерт крем брюле? Подготовьте продукты. Понадобятся только яичные желтки, из белков можете приготовить безе. Сливки для этого рецепта могут быть любой жирности, но помните, что чем выше процент жирности используемых вами продуктов, тем выше будет калорийность блюда. У меня 33%. В качестве ароматизатора я взяла ванильный сахар с натуральной ванилью.

  • Шаг 2:

    Возьмите глубокую миску, положите туда яичные желтки, всыпьте сахар. Если вы используете ароматизатор в виде ванильного сахара или экстракта, то добавьте его сейчас. Венчиком перемешайте желтки с сахаром до однородного состояния. Важно именно перемешать продукты, а не взбить их. Крем-брюле должен иметь плотную, а не воздушную структуру.

  • Шаг 3:

    Сливки влейте в сотейник. Если вы используете ваниль в стручках, то разрежьте ее пополам, выскребите семена и добавьте в сливки. Нагрейте сливки до теплого состояния, около 40 градусов, не больше. Это делается для того, чтобы быстрее растворился сахар, а ваниль, если вы взяли стручки, отдала свой аромат.

  • Шаг 4:

    Влейте теплые сливки в желтки и хорошо перемешайте их венчиком. Благодаря теплу сахар быстро растает. Повторюсь, что взбивать массу не нужно, только перемешать до полного растворения сахара.

  • Шаг 5:

    Возьмите жаропрочные формы небольшого размера. Для десерта достаточно объема 150 мл, тогда крем лучше пропечется. Разлейте сливочную массу в формы. Я налила до верха, у меня получилось 4 штуки по 150 мл и еще немного в другой. Можно наливать только до половины формочек, тогда получится больше порций. Поставьте формы на поднос с высокими бортиками.

  • Шаг 6:

    При помощи зубочистки проткните большие пузыри на поверхности, чтобы они не портили внешний вид готового десерта. Влейте в противень кипяток так, чтобы он дошел до середины формочек. Благодаря ему десерт будет готовиться на водяной бане и получится именно кремом, а не омлетом.

  • Шаг 7:

    Разогрейте духовку до 170°С. Поставьте в нее противень с десертом. Запекайте его 35-40 минут. Готовый крем больше похож на желе, если его потрясти, он будет дрожать. Это нормально, после охлаждения десерт стабилизируется.

  • Шаг 8:

    Выньте формочки с десертом из кипятка, охладите сначала на столе, а затем уберите в холодильник минимум на 4 часа, еще лучше на ночь.

  • Шаг 9:

    Когда крем охладится, достаньте его и посыпьте сахаром. На одну баночку достаточно половинки чайной ложки. Равномерно распределите его, встряхнув форму.

  • Шаг 10:

    Сделайте карамельную корочку. Для этого вам потребуется кулинарная горелка. С ее помощью расплавьте сахар. Если у вас нет горелки, то поставьте десерт под раскаленный гриль в духовку. Будьте аккуратны, не обожгитесь при карамелизации!

  • Шаг 11:

    В результате получится нежнейший крем с хрустящей сахарной корочкой. приятного аппетита!

  • Крем-брюле: рецепт с фото пошагово — Все про торты: рецепты, описание, история

    Ресторанный рецепт десерта Крем-брюле готовится быстро и достаточно просто. Чтобы сделать его в домашних условиях, не требуется выискивать в супермаркетах редкие ингредиенты и находится на кухне длительное время. Чтобы не допускать ошибок в приготовлении, достаточно соблюдать пропорции продуктов и следовать пошаговому рецепту.

    Десерт Крем-брюле

    Чтобы лакомство получилось, важно использовать продукты высокого качества и выбрать только самые свежие продукты. Если не получилось купить ванильную специю, можно заменить ее 1 столовой ложкой экстракта или маленькой упаковкой ванильного сахара.

    Ингредиенты:

    • сливки от 33% жирности — 250 мл;
    • желток куриный — 3 шт.;
    • сахар тростниковый — ¾ части стакана;
    • ванильная палочка — 1 шт.

    Приготовление:

    Отделяем желтки от белков и складываем в отдельные емкости. Добавляем к ним сахар и взбиваем до слабой белой пены миксером на медленном режиме. Или растираем вилкой до однородной белой смеси без пузырьков и кристаллов.

    Заливаем сливки высокой жирности в кастрюлю, добавляем ванильный экстракт и тщательно перемешиваем. Ставим на плиту на минимальный огонь и подогреваем, но не даем закипеть.Процеживаем через мелкое сито и смешиваем с яичной смесью. Вливаем сливки медленно, взбивая миксером на низкой скорости.

    Выбираем креманки, которые будут устойчивы к высокой температуре. Заливаем их готовым кремом. В формочку объемом 200 мл лучше влить 170 мл жидкого десерта. Во время прогревания крем-брюле немного увеличится в объеме, поэтому важно оставить место в формочке.

    Помещаем в противень для выпекания или термостойкую посуду железную решетку, которая используется как подставка для сковороды. Ставим на нее формочки и заливаем кипятком из чайника так, чтобы вода была на уровне крема в креманке. Затем, можно поставить десерт в духовку на 15-20 минут, выставив температуру 170 градусов.

    Готовность крема проверить достаточно просто. Вынимаем из духовки успевший покрыться корочкой десерт и постукиваем чайной ложкой по бортику креманки. Если крем-брюле готов, он начинает дрожать как желе.

    Посыпаем верхушки сахаром и отправляем в духовку на 1-2 минуты, чтобы он растаял и образовал карамельный слой. Охлаждаем готовый крем-брюле в формочке при комнатной температуре. Затем ставим в холодильник на 2-3 часа настояться, но можно ограничится 15 минутами.

    Готовый крем-брюле, приготовленный по простому рецепту, при желании украшаем ягодами малины или другими ароматными добавками и подаем к столу.

    Кукурузный крем-брюле с сырной корочкой

    Кондитера не стали останавливаться на обычном рецепте, привнося разнообразие в привычную классику. Удивительный нежный десерт дополнился новыми ингредиентами, которые кажутся необычными, но отлично сочетаются с воздушным запеченным кремом.

    Ингредиенты:

    • маленькие початки кукурузы — 3 шт.;
    • сливки высокой жирности — 250 мл;
    • яйцо куриное — 3 шт.;
    • желтки куриные — 2 шт.;
    • перечный соус — 1 капля;
    • сыр Пармезан — 125 г;
    • масло сливочное — 1 ч.л.;
    • соль — щепотка.

    Приготовление:

    1. Выставляем переключатель духовки на 160 градусов и оставляем разогреваться.
    2. Сливки вливаем в кастрюлю и доводим до кипения на медленном огне. Добавляем к ним кукурузу, извлеченную из початков. Оставляем настаиваться на 10 минут.
    3. Взбиваем сливочную смесь блендером и пропускаем через сито, чтобы получилась мелкозернистая кашица без кожуры.
    4. Яйца взбиваем с добавочными желтками. Добавляем пару столовых ложек теплых сливок, чтобы готовая желтая смесь стала теплой. Перемешиваем до однородности.
    5. Вводим желтки в сливочную массу, не забывая мешать. В противном случае яйцо свернется и блюдо будет испорчено. Добавляем соус, еще раз перемешиваем.
    6. Готовый крем-брюле по изысканному рецепту разливаем в термостойкую посуду, предварительно смазанную сливочным маслом, не доливая на 1 сантиметр.
    7. Ставим на противень и выпекаем в течение получаса. Вынимаем из духовки и посыпаем теплый десерт предварительно натертым сыром.
    8. Ставим на пару минут запечься, чтобы Пармезан растаял и создал красивую румяную корочку. Затем вынимаем и даем остыть при комнатной температуре.
    9. Охлаждаем десерт в холодильнике еще 10-15 минут и подаем к столу.

    Мороженое Крем-брюле по-домашнему

    Любимый с раненного детства сладкий холодный десерт можно с легкостью приготовить в домашних условиях с минимальными затратами времени. Для 4-6 порций мороженного Крем-брюле по кондитерскому рецептупотребуется совсем немного продуктов.

    Ингредиенты:

    • сливки от 30% жирности — 500 мл;
    • сгущенное молоко — 100 мл;
    • молоко 3,2% жирности — 150 мл;
    • куриный желток — 2 шт.;
    • крахмал любой — 2 ст.л.;
    • ванилин — щепотка.

    Приготовление:

    1. Желтки кладем в чашу блендера и добавляем к ним 2 столовые ложки сгущенного молока. Взбиваем на средней скорости до однородности. Затем добавляем крахмал и остатки сгущенки. Взбиваем еще 2 минуты.
    2. Разогреваем молоко на медленном огне и вводим тонкой струйкой в бежевую массу, переключив блендер на медленный режим.
    3. Подготавливаем водяную баню и ставим готовую смесь томиться. Важно тщательно перемешивать по дну, чтобы не образовались комочки. Если такое произошло, можно взбить блендером 1 минуту, вернув однородность крему.
    4. Жирные сливки взбиваем до образования устойчивых пиков.
    5. Вводим белый крем к готовой коричневой массе и тщательно перемешиваем лопаткой.Полученная смесь станет воздушной с образованием пузырьков. Чтобы рецепт удался и мороженное Крем-брюле получилось вкусным, мешаем массу со дна по направлению вверх.
    6. Готовую смесь переливаем в удобную форму, желательно силиконовую и ставим в холодильник на 30 минут. Затем вынимаем и взбиваем. Возвращаем в холод, вынимаем через полчаса и вновь прорабатываем блендером.
    7. Следующий этап взбивания повторяем через час. Затем ставим в морозильную камеру до полного застывания.
    8. Готовое мороженое можно подавать уже через 40 минут. За это время оно успеет окончательно застыть.

    Крем-брюле с ароматом тыквы

    Когда начался тыквенный сезон, и хочется побаловать родных новыми блюдами, можно воспользоваться этим уникальным рецептом. Волшебное осеннее лакомство Крем-брюле не оставит равнодушным ни детей ни взрослых.

    Ингредиенты:

    • куриные желтки — 8 шт.;
    • сливки жирные — 125 мл;
    • молоко 2,5% — 3 ст.л.;
    • кленовый сироп — 3 ст.л.;
    • тыквенное пюре — 4 ст.л.;
    • молотая корица — ½ часть ч.л.;
    • соль — на кончике ножа;
    • молотый мускатный орех — щепотка.

    Приготовление:

    1. Выставляем в духовке температуру 150 градусов, пусть разогревается.
    2. Взбиваем при помощи миксера желтки со специями.
    3. В глубоком ковше или кастрюле соединяем сливки, молоко, сироп и пюре. Взбиваем до пузырьков. Оставляем 2 столовые ложки готовых сливок для украшения.
    4. Ставим посуду на медленный огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая лопаткой по дну.
    5. В готовую, немного подостывшую молочную смесь вводим готовые желтки, взбивая на медленной скорости. Затем пропускаем полученный крем через мелкое сито, чтобы избежать неоднородности в готовом десерте.
    6. Разливаем крем-брюле в креманки и ставим их в глубокий противень. Заливаем в него кипяток так, чтобы часть с кремом прогревалась водой. Ставим в духовку на 30-40 минут. На готовность проверяем ножом. Погружаем лезвие в запеченый крем, и если оно останется чистым, вынимаем лакомство из духовки.
    7. Щедро посыпаем сахаром и ставим обратно на 2-3 минуты, чтобы сахар взялся карамельной корочкой.
    8. Готовый десерт накрываем силиконовым ковриком или полотенцем. Немного охлаждаем при комнатной температуре и затем ставим в холодильник на 2 часа.
    9. Перед подачей украшаем крем-брюле взбитыми сливками и молотой корицей.

    Медово-лавандовое Крем-брюле

    Уникальный десерт с добавлением сушеной лаванды и полезного меда не только доставит удовольствие близким, но и подарит заряд витаминов. Десерт, укрепляющий иммунитет будет выгодно смотреться на праздничном столе. Количество продуктов рассчитано на 6 порций.

    Ингредиенты:

    • сливки 33% жирности — 150 мл;
    • молоко 3,2 % жирности — 150 мл;
    • цветки сушеной лаванды — 1,5 ст. л.;
    • желтки куриные — 8 шт.;
    • сахар тростниковый для крема — 100 г;
    • жидкий мед — 2 ст.л.;
    • сахар тростниковый для посыпки — 2 ст.л.

    Приготовление:

    1. Лаванду разминаем в ступке или измельчаем блендером.
    2. В эмалированную кастрюлю вливаем молочные продукты и добавляем цветы лекарственного растения. Доводим до кипения на медленном огне, регулярно мешая лопаткой по дну. Оставляем настаиваться на 15 минут.
    3. В чаше блендера взбиваем желтки с сахаром для крема и медом. Затем вводим тонкой струйкой теплое молоко, продолжая процесс взбивания.
    4. Готовую смесь процеживаем через сито, накрываем миску пищевой пленкой и ставим в холодильник на 4-5 часов.
    5. Разогреваем духовку до 175 градусов. Разливаем жидкий крем в креманки. Ставим на противень и добавляем кипяток так, чтобы он касался той части формочки, которая заполнена кремом.
    6. Накрываем противень фольгой и ставим запекаться на 40 минут. Вынимаем из духовки, охлаждаем и ставим в холодильник на несколько часов.
    7. Перед подачей к столу присыпаем сахаром и ставим в микроволновку на 1-2 минуты, чтобы образовалась карамельная корочка. При наличии газовой горелки, можно растопить сахар с ее помощью. Затем присыпать лавандой и подать десерт к столу.

    По аналогичному рецепту можно приготовить черничное лакомство, заменив лаванду на сладкую ягоду. Элегантный десерт с ароматными нотками позволит на мгновение отрешиться от повседневных забот. Чернику всегда можно заменить любыми другими ягодами или даже фруктами, позволив себе небольшие и приятные эксперименты.

    Крем брюле — лучшие рецепты десерта в домшних условиях

    Смакуя ароматный кофе, появляется мысль, что не хватает какого-нибудь удивительно вкусного десерта. А не приготовить ли крем брюле! Этот десерт в Европе признан одним из самых любимых.

    История десерта

    До сих пор ведутся споры, в какой стране впервые был приготовлен этот десерт. Известно, что европейцы попробовали его еще в 17 веке. Говорят, что повар из Франции Франсуа Мессьяло в 1671 году впервые приготовил и подал десерт золотого цвета герцогу Орлеанскому. По другой версии считается, что рецепт придумали англичане, подав на сладкое обожженные сливки (так дословно переводится с английского название лакомства). Испанцы тоже заявляют свое авторство. В национальной кухне имеется рецепт похожего десерта, только готовится он не со сливками, а на молоке.

    Тонкости приготовления крем брюле

    Если вы еще не пытались в домашних условиях приготовить этот вкуснейший европейский десерт, стоит попробовать. Поверьте, несложно повторить его на своей кухне.

    Утонченный и нежный вкус крем брюле невозможно забыть, в десерт влюбляешься с первой ложки.

    Хотя готовится блюдо просто, в рецепте свои тонкости имеются.

    • Готовить можно с молоком или со сливками, важна их жирность – чем выше, тем лучше;
    • Во время отделения желтков, необходимо следить, чтобы не попали случайно белки;
    • Молоко (сливки) только доводятся до кипения, но не кипятятся, а вливаются очень тонкой медленной струйкой в яичную массу;
    • Если крем брюле подготавливается для того, чтобы сделать торт, важно во время приготовления карамели не допустить ее подгорания.

    Такой десерт приготовит даже маленькая хозяйка. Научившись запекать по классически, можно попробовать изменить рецепт, опираясь на собственные вкусовые предпочтения. Подав это замечательное сладкое угощение гостям на праздник, вы всех поразите своими кулинарными талантами. И никакого торта после этого лакомства не захочется. Сладкоежки будут в экстазе.

    Крем-брюле из сливок

    Используя сливки, крем брюле готовят французы и англичане. Предлагаем на пробу их рецепт.

    Ингредиенты

    • сливки – 600 мл;
    • желтки яичные – 6 шт.;
    • сахарный песок – 4 столовые ложки;
    • ванильная эссенция – для аромата

    Приготовление

    1. Духовой шкаф до 160 градусов предварительно разогревается.
    2. Желтки (важно, чтобы белки не попали во время отделения) перетереть с сахаром, добавить ваниль. Как только получилось добиться густой желтовато-светлой пены на цвет, можно переходить к следующему этапу приготовления. Взбивать лучше блендером.
    3. В сотейнике довести на слабом огне до кипения сливки и тотчас убрать посуду с плиты.
    4. Понемногу вливать сливки в желтковую массу и одновременно перемешивать венчиком. Будет образовываться пенка – ее обязательно снимать при помощи ложки.
    5. Как только норма сливок добавлена и взбита с желтками, следует посуду поставить на водяную баню. Теперь ответственный момент в рецепте: помешивая, подогревать, пока смесь не начнет становиться густой. Показатель готовности — масса перестала стекать с ложки и приобрела насыщенный желтовато-сливочный цвет.
    6. Самое время выложить сладкую и ароматную сливочно-яичную смесь в формочки (силиконовые или керамические) и отправить в уже подготовленную к запеканию духовку. Через полчаса десерт достать из духового шкафа и оставить остывать. По консистенции он должен напоминать желейный молочный торт.
    7. На несколько часов, лучше на ночь убрать крем брюле в прохладное место, а утром, посыпав щедро сахаром, поставить снова в духовку, включив режим верхнего подогрева. Нужно добиться красивой карамелизированной сахарной корочки, но при этом не допустить подгорания. Цвет готового десерта должен получиться багряно-золотистым.
    8. Подается к столу тотчас после приготовления.

    Крем брюле с кофе и молоком

    А по этому рецепту готовят десерт испанские кулинары. Повторите такой вариант приготовления в домашних условиях и оцените утонченный и нежный вкус испанского крем брюле.

    Ингредиенты

    • желтки – 4 шт.;
    • молоко повышенной жирности или домашнее – 300 мл;
    • кофе растворимый – 1 ч. ложка;
    • сахар – 1,5 стакана;
    • корица – 1 палочка

    Способ приготовления

    1. Молоко поставить на огонь, вложить корицу, довести до кипения и убрать с плиты. Ароматную палочку после удалить, а вместо нее добавить растворимый кофе и перемешать.
    2. Сахар перетирается с желтками при помощи блендера до густой пены. Цвет массы в итоге получится песочно-желтый.
    3. Влить к желткам молочно-кофейную жидкость, взбивая венчиком.
    4. Полученную массу разлить по формам. Поставить их на противень с высоким бортиком. Далее необходимо налить воду так, чтобы формы погрузились в нее на 2/3 своей высоты. Поставить противень в духовой шкаф, пусть десерт крем брюле запекается, пока не загустеет.
    5. После запекания формы оставить остывать, а в завершение следует в каждую порцию равномерно выложить сахарный слой и, отправив повторно в духовку, запечь до карамельной корочки и красивого бронзового цвета.

    Рецепт крем брюле для пропитки торта

    На основе европейского десерта умелые кулинары придумали рецепт чудеснейшего крема для торта. По вкусу напоминает карамельное мороженое, только слегка подтаявшее. Если после его приготовления решите попробовать ложечку, рискуете все съесть. И тогда придется сделать его повторно. Трудно остановиться, отставив кастрюльку с крем брюле в сторону. Очень вкусно, настоящее искушения для сладкоежки.
    Торт с этим кремом получится нежный, в чем-то он напоминает знаменитый наполеон, только более нежный и влажный. Важно после смазывания коржей выдержать время для пропитки – не менее суток.

    Для приготовления крема понадобится

    • желток яичный – 4 шт.;
    • сахарный песок – 1,5 стакана;
    • молоко – 600 мл
    • ванилин – по вкусу;
    • коньяк или ликер – 20 мл;
    • сливочное масло – 1 пачка.

    Ингредиенты для карамели

    • сахар – 2/3 стакана;
    • сливочное масло – 55 г;
    • молоко – 2/3 стакана;
    • ликер шоколадный – 1 ст. ложка;
    • ванилин – 0,5 г;
    • соль – щепотка.

    Приготовление

    1. Если собираетесь готовить торт с этим кремом, то коржи нужно испечь заранее. Будем считать, что они уже ждут своего часа, и можно приступить к готовке в домашних условиях уникальной и невероятно сказочной на вкус пропитки. Начинать следует с варки карамели. На плиту поставить сотейник с сахаром. Огонь следует выставить небольшой, иначе масса будет подгорать. По мере таяния, с появлением первых признаков плавки, следует начинать перемешивать силиконовой (можно деревянной) лопаткой, чтобы не допустить подгорания сахара на дне посуды. Варить, пока цвет массы не станет янтарным. Непозволительно передержать посуду на плите, иначе карамель будет излучать жженый аромат, а торт после оформления и пропитки приобретет горечь.
    2. В посуду с расплавленным сахаром тонкой струйкой вливается теплое молоко. Важно непрерывно перемешивать во время этого, но делать все аккуратно, чтобы не попечься горячими брызгами. Если молоко влито слишком быстро, и масса превратилась в комок, можно вернуть посуду на плиту и снова подогреть. Помните: карамели после вливания молока нельзя закипать, иначе она получится творожистая и утратит красивый цвет. Теперь в нее добавить ликер, ванилин, сольки щепотку и перемешать.
    3. В последнюю очередь добавляется маслице и перемешивается до однородности. Отставить в сторону, пусть остынет немного.
    4. Обратите внимание, как приготовить крем брюле именно для торта. В посуду с желтками добавить норму сахара и муки, растереть. После капнуть ванилин и влить 1/3 норму молоко, а оставшееся подогреть до первых признаков кипения.
    5. Соединить горячее молоко с яичной массой. Сделать это нужно аккуратно, вливать понемногу, чтобы смесь не заварилась раньше времени. Снова поставить на плиту и продолжить варить с энергичным помешиванием. Масса, закипая, начнет становиться гуще, будет изменяться ее цвет. Как только она загустела, можно убирать кастрюльку с плиты. Оставить на кухне остывать, можно поставить в емкость, наполненную холодной водой, чтобы ускорить этот процесс.
    6. Остывшая заваренная основа готова, можно продолжить в домашних условиях приготовление крем брюле для торта. Масло слегка миксером взбить. Далее по ложке вкладывается к нему заварная масса, после каждого добавления необходимо взбивать. Крем в итоге должен получиться воздушным, словно облако, и густым.
    7. Пришел черед добавления в крем для торта карамели. Непрерывно взбивая, также по ложечке переложить всю карамельную массу. В самом конце для богатства вкуса рекомендуется добавить коньяк (можно заменить ликером), последний раз перемешать. Теперь можно начинать собирать вкуснейший торт.

    Заключение

    Приготовить в домашних условиях вкуснейший десерт или торт с крем брюле не составит труда. Опираясь на классический вариант готовки, при желании, используя дополнительные продукты, можно выдумать свой уникальный рецепт. Например, добавить фруктовые или цитрусовые нотки в карамельный вкус. Если же десерт или крем для торта готовится для детского праздника, алкоголь стоит исключить.

    Если вам понравился наш рецепт, поделитесь им с вашими друзьями в соц. сетях. Приятного аппетита!

    Classic French Crème Brlée — Простите за свой французский

    Crème Brûlée (что переводится как «обожженные сливки» ) — один из самых популярных французских десертов всех времен — и не зря. Два контрастных слоя сочного ванильного крема под растрескавшейся карамелизованной сахарной крышкой — это сочетание, сделанное на небесах, и выделяет этот десерт среди всех остальных.

    Еще лучше: вы удивитесь, насколько просто приготовить крем-брюле на собственной кухне. Вам просто нужно 5 ингредиентов (которые, вероятно, у вас уже есть под рукой) и немного знаний, которыми я поделюсь в кулинарных заметках ниже.

    Это удивительно простой рецепт для развлечения: можно приготовить кремы заранее, охладить их до 24 часов и «сжечь» прямо перед подачей на стол.

    Рекомендации по приготовлению:
    • При приготовлении крем-брюле всегда используйте самых свежих яиц возможных.
    • Используйте отдельные формочки (4 унции), пригодные для использования в духовке. Вы можете выбрать неглубокие формочки или формочки с нижними ободами, которые имеют большую площадь поверхности… что означает более потрескавшуюся верхушку!
    • Не пропустите водяную баню .Крем-брюле нужно запекать на водяной бане. Это создает нужную влажность в духовке, чтобы кремы выпекались до идеальной мягкости. Без водяной бани они стали бы эластичными.
    • Кухонная паяльная лампа приобретается дополнительно, но я настоятельно рекомендую ее. Чтобы поджечь верхнюю часть кремов, вам понадобится быстрый и сильный нагрев, чтобы верхняя часть могла карамелизироваться, в то время как нижний крем оставался при комнатной температуре (и больше не запекался). Пытаясь приготовить крем-брюле как на кухонной паяльной лампе, так и в духовке, я думаю, что лучший результат (безусловно!) Достигается с помощью кухонной паяльной лампы. Если у вас его нет, это отличное небольшое вложение. У меня есть горелка с кулинарным бутаном , и она мне очень нравится!

    Вам также может понравиться:

    Надеюсь, вам понравится этот рецепт классического французского крем-брюле так же, как и мне! Если возникнут вопросы, оставьте, пожалуйста, комментарий.

    Ингредиенты

    2 1/4 стакана (560 мл) жирных сливок (35%)
    ¼ чайной ложки соли
    1 стручок ванили, разрезанный пополам и очищенные от семян OR 1 чайная ложка ванильного экстракта
    5 больших яичных желтков
    ½ чашка (100 г) сахара

    Инструкции

    Убедитесь, что вы прочитали инструкции по приготовлению перед тем, как начать.

    Разогрейте духовку до 170 ° C с решеткой посередине.

    В кастрюле среднего размера нагрейте жирные сливки с солью и очищенными от косточек ванили (или экстрактом ванили). Не доводите крем до кипения, просто нагрейте его, чтобы ваниль настоялась.

    В большой миске взбейте яичные желтки с стакана (50 г) сахара. Влейте 2 столовые ложки горячих сливок в смесь яичных желтков и перемешайте (это смягчит яичные желтки, чтобы они не свернулись позже).Медленно добавьте остальную часть горячих сливок, непрерывно взбивая.

    Поместите 4 больших (или 6 маленьких) формочки с кремом и брюле в большую форму для выпечки или противень и заполните формочки кремом. Заполните большую форму для запекания водой на ¾ сторон формочки.

    Выпекайте кремы 40 минут. Края должны быть установлены, а центр все еще должен слегка покачиваться.

    Осторожно переложить на стойку для охлаждения и дать остыть (формочки все еще находятся на водяной бане). Когда станет достаточно остыть, выньте формочки из водяной бани и дайте остыть до комнатной температуры.

    Посыпьте каждый крем сахаром и осторожно постучите по посуде, чтобы сахар равномерно покрывал поверхность. Убедитесь, что крем не остался открытым.

    Быстро карамелизируйте ботву с помощью паяльной лампы. Дайте остыть 30 секунд, чтобы верх застыл, и сразу подавайте.

    Вы сделали этот рецепт? Оставьте комментарий ниже, оцените рецепт и / или поделитесь фотографией в Instagram и отметьте @pardonyourfrench

    crème brûlée — Table for Two® by Julie Chiou

    Узнав, насколько легко крем-брюле, вы никогда не захотите тратить эти 10 долларов на десерт, когда обедаете вне дома.Все крем-брюле — это сливки, яичные желтки, ванильные бобы и сахар. Это просто, и все же мы все еще платим за это по 8-10 долларов, когда обедаем вне дома. Какая обдираловка! Я знаю, что ужинать вне дома — это уже грабеж, но нам всем время от времени нужно немного побыть на кухне! У меня такое чувство, что рестораны разыгрывают весь «крем-брюле» как причудливое и высококлассное, поэтому за это берут завышенную плату. Больше не надо! Купив себе формочки, кухонный фонарик (они ОЧЕНЬ забавные) и бутан, вы сами можете приготовить крем-брюле дома и быть такой модной Нэнси 🙂

    Оооооо Обожаю кухонные фонарики!

    По приведенному ниже рецепту получается примерно 4-5 (в зависимости от того, сколько унций ваши формочки) крем-брюле обычного размера. Этот рецепт можно легко удвоить, утроить, учетверить — сколько бы вам ни потребовалось, чтобы накормить вашу группу!

    крем-брюле

    Кто знал, что любимый всеми ресторанный десерт так просто приготовить дома?

    Порций: 4-5

    Сохранить Сохранено! Распечатать

    Cook Mode (включение этого параметра предотвращает потемнение экрана)

    • Разогрейте духовку до 300 градусов.

    • Приготовьте кастрюлю с кипятком.

    • Добавьте сливки и пасту из ванильных бобов в небольшую кастрюлю, перемешайте и поставьте сковороду на средний или слабый огонь.

    • Нагрейте крем до образования пузырьков по краям и выхода пара на поверхность.

    • Снимите с огня и дайте настояться 15-20 минут.

    • Пока смесь сливок замачивается, в средней миске взбейте яичные желтки, соль и сахар, пока смесь не станет бледно-желтой.Это займет около 5 минут интенсивного взбивания — однако я должен вас предупредить, что использование венчика делает его действительно воздушным и пузырящимся, поэтому используйте вилку для этого процесса. При использовании вилки не взбивайте по кругу (создавая больше воздуха), вместо этого держите вилку низко и быстро перемещайте ее вперед и назад.

    • Когда смесь станет бледно-желтой, постепенно вливайте сливки в яичную смесь, помешивая, пока смесь не станет однородной.

    • Разделите крем между формочками и поместите формочки на форму для выпечки.

    • Выдвиньте среднюю решетку духовки и поставьте форму для выпечки сверху. Затем очень осторожно налейте кипяток, чтобы сковорода наполнилась почти наполовину по бокам формочки.

    • Неплотно накройте форму фольгой и медленно задвиньте решетку обратно в духовку.

    • Выпекайте, пока заварной крем не застынет по краям, около 30-35 минут, но может быть и больше в зависимости от того, сколько унций ваши формочки. Мои были немного глубже, поэтому запекание заняло около 50 минут.

    • Переложите формочки на решетку и дайте остыть до комнатной температуры. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник, пока не остынет, по крайней мере, на 4 часа или на ночь. Они хранятся до 3-х суток.

    • Перед подачей на стол посыпьте заварной крем толстым слоем сахарного песка. Используя кухонную горелку, растопите сахар. Постепенно перемещайте огонь небольшими кругами по поверхности заварного крема, нагревая сахар до тех пор, пока он не станет равномерно расплавленным и золотистым. Через несколько секунд сахар затвердеет, и ваш крем-брюле готов к употреблению!

    Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости.Информация о питании может отличаться по разным причинам. Для получения наиболее точных данных о питательных веществах воспользуйтесь предпочитаемым калькулятором питания, основанным на фактических ингредиентах, которые вы использовали в рецепте.

    Крем-брюле в домашних условиях без фонарика

    Когда я рос, моим любимым десертом, который можно было заказать в ресторане, был крем-брюле. Кто мог устоять перед тем, чтобы не разбить обожженный сахар, чтобы найти под ним кремовый крем? Я точно не мог.

    Creme Brulee в Париже

    Когда я впервые был в Париже, я сказал своему лучшему другу, что нам нужно куда-нибудь съесть этот знаменитый десерт.В смысле, я не могу поехать в Париж и не съесть крем-брюле, верно?

    Мой лучший друг знал это место. Мы посетили причудливое бистро на углу улицы Шерш-Миди и разделили между собой большую форму крем-брюле.

    Это было абсолютно идеально. Лучше, чем идеально. Слой заварного крема был гладким, как шелк, без следов яичницы.

    Поверхность была сожжена до идеального состояния, и при прикосновении к ней моей ложкой образовалась хрустящая крошка. Сидя и облизывая ложку в чистом восторге, я подумал про себя, что Пэрис мне очень подходит.

    Приготовление крем-брюле в домашних условиях

    Увы, реальность налетела на меня, и мне пришлось вернуться домой, где было трудно найти идеальный крем-брюле. Вместо этого я решил попробовать его дома, чтобы получить еще один шанс окутать свои чувства ароматной ванилью и сахаром.

    Приготовление крем-брюле в домашних условиях не так страшно, как вы думаете. Если вы раньше готовили заварной крем или крем для выпечки, то вы знаете, как важно темперировать яйца и энергично взбивать их.

    Тесто разливают в отдельные формочки, которые затем помещают на водяную баню и запекают при низкой температуре около 1 часа. Когда тесто готово, оно будет выглядеть слегка застывшим, но при встряхивании оно все равно должно хорошо дрожать.

    Использование жаровни

    Традиционно заварной крем охлаждают, затем посыпают сахаром перед обжигом. Горелка удобна для подачи крем-брюле, который пригорел, не нагревая остальную часть ранее охлажденного крема.

    Но есть обходной путь, если у вас нет фонарика. Охладив заварной крем и посыпав сверху сахаром, вы можете просто поставить формочки прямо под жаровню в духовке и внимательно наблюдать, как сахар подгорает и образует великолепную начинку.

    Крем-брюле — прекрасный десерт для званого ужина, так как его можно приготовить заранее (без сахарной посыпки в последнюю минуту). Вы также можете разрезать этот рецепт пополам и приготовить его для себя и любимого человека на день рождения, годовщину или День святого Валентина.Ничто не говорит о том, что я люблю тебя, как формочка, полная крем-брюле.

    Состав

    • 2 стакана жирных сливок
    • 1 чайная ложка ванильной пасты
    • 6 столовых ложек сахара-песка
    • 4 яичных желтка
    • сахар турбинадо или любые крупнозернистые сахарные гранулы для верхней части

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 320 ° F.Доведите до кипения чайник, наполненный водой. Тем временем в кастрюле среднего размера нагрейте сливки до тех пор, пока они не начнут кипеть по краям сковороды. Не дайте сливкам закипеть! Когда крем станет теплым, добавьте ванильную пасту. Выключите огонь.
    2. В небольшой миске взбейте яичные желтки и сахарный песок до густоты и бледности. Влейте 1/4 стакана смеси горячих сливок, интенсивно взбивая. Продолжайте вливать еще 1/4 стакана, снова все время взбивая.Влейте остатки горячих сливок и взбивайте, пока все не смешается.
    3. Распределите тесто по 5 (6 унций) формочками с помощью ковша. Поместите формочки в большую форму для запекания и поставьте ее в духовку. Используйте носик чайника, чтобы налить горячую воду в форму для запекания, наливая столько воды, чтобы она почти доходила до верха формочки. Будьте осторожны, чтобы вода не попала в формочки.
    4. Выпекайте заварной крем в течение 1 часа до тех пор, пока его центры не станут слегка покачиваться.При необходимости через 1 час увеличьте огонь до 350 ° F и запекайте еще 10 минут, пока не добьетесь желаемой степени готовности. Выньте формочки из формы для запекания и дайте им остыть до комнатной температуры. Плотно заверните формочки в полиэтиленовую пленку и заморозьте.
    5. Для брюле посыпьте примерно 1 чайной ложкой сахара турбинадо каждое замороженное крем-брюле. Поставьте формочки на противень под жаровню (500 ° F) примерно на 1 минуту, постоянно проверяя ее и вращая противень, чтобы все они равномерно перемешались.Дайте сахарной посыпке застыть на несколько минут перед подачей на стол.

    Банкноты

    Если вы решили приготовить этот рецепт для 2 человек, разделите рецепт пополам и используйте 8 унций. формочки.

    Информация о пищевой ценности:
    Выход: 5 Размер порции: 5 порций
    Количество на приём: Калорийность: 423 ккал

    СохранитьСохранить

    • Facebook
    • Twitter
    • Pinterest

    Как приготовить крем-брюле

    Вы когда-нибудь были одержимы приготовлением десерта и в конечном итоге покупали несколько вещей только для того, чтобы сделать это? Это случилось со мной с крем-брюле.В итоге я купил формочки, кухонный фонарик и стручки ванили, просто чтобы иметь возможность воссоздать этот удивительный десерт. Но давайте будем честными, оно того стоит!

    Кроме того, вы всегда можете использовать формочки для чего-нибудь еще, например… гм… Я вернусь к вам по этому поводу! И вам ДЕЙСТВИТЕЛЬНО не нужно покупать кухонный фонарик и стручки ванили, если вам нужно, есть обходной путь! Так что не позволяйте причудливому названию и оборудованию пугать вас, крем-брюле на самом деле действительно легко приготовить, и о, как хорошо!

    Что такое крем-брюле?

    Крем-брюле — это запеченный заварной крем, состоящий из:

    • Яичные желтки (иногда также яичные белки)
    • Молоко / сливки
    • Сахар
    • Приправы (обычно ванильные бобы)

    Крем-брюле густеет, когда яичные белки свертываются в духовке.Если вы не добавите достаточно яиц, заварной крем не затвердеет и останется жидким. Но если вы добавите слишком много яиц, ваш заварной крем не будет таким сливочным, каким должен быть. В идеале вы должны использовать 5-8 яичных желтков на 500 мл жидкости (молоко / сливки) 1 .

    Крем-брюле нельзя не формовать, его можно есть прямо из формочки. Лучше всего использовать невысокую формочку с большой площадью поверхности.

    Важно охладить крем-брюле не менее 4 часов, чтобы он правильно схватился и остыл.Затем он покрывается слоем сахара, который карамелизируется с помощью кухонной горелки (или жаровни). Если вы уже пробовали это раньше, я уверен, что вы знакомы с приятным щелкающим звуком, который издает ложка, когда разбивает сахар.

    На прошлой неделе мы узнали, как приготовить английский крем. Ну, крем-брюле — это просто разновидность английского крем-брюле. Горячие жидкости (молоко / сливки) добавляют к яйцам и сахару. Но вместо того, чтобы возвращать смесь в кастрюлю и готовить ее до 82 ° C (180 ° F), вы наполняете формочки и запекаете их.

    Текстура и цвет крем-брюле

    При правильном приготовлении крем-брюле должен быть очень гладким и кремообразным. Он должен покрыть тыльную сторону ложки. Если крем-брюле выглядит зернистым и свернувшимся, скорее всего, он пережарен.

    Крем-брюле должен быть бледного цвета. Переваренный крем-брюле будет иметь желтый оттенок.

    Выпечка крем-брюле

    Есть два способа выпекать крем-брюле: вы можете поместить формочки на водяную баню в духовке или прямо на решетку духового шкафа.Лично я предпочитаю водяную баню, хотя традиционный способ выпечки крем-брюле без нее.

    Какой бы метод вы ни выбрали, есть один важный элемент, который не меняется: крем-брюле всегда следует выпекать при очень низкой температуре.

    Традиционная выпечка в духовке

    Крем-брюле традиционно выпекают на сухом огне, без использования водяной бани. Но этот метод может быть немного сложнее, так как крем-брюле легче переварить.

    Температура духовки при выпекании крем-брюле никогда не должна превышать 100 ° C (212 ° F) , в противном случае сливок переваривается. Он будет иметь вид , желтый и зернистой и резиноподобной текстуры . Лучше использовать термометр для духовки, поскольку фактическая температура в духовке может отличаться от установленной вами.

    Если вы хотите испечь крем-брюле прямо в духовке, установите температуру 90–100 ° C (194–212 ° F) и выпекайте примерно 45 минут.Это зависит от вашей духовки, используемых форм и т. Д. Если крем-брюле еще не застыл, но цвет начинает желтеть, накройте его пергаментной бумагой и продолжайте выпекание.

    Лучше знать, на что обращать внимание, чтобы определить, готов ли крем-брюле. Мы обсудим это немного позже. Но сначала давайте поговорим о запекании на водяной бане, который я предпочитаю.

    Выпечка на водяной бане

    При использовании водяной бани (водяная баня) формочки помещают в кастрюлю.В кастрюлю наливают кипящую воду до тех пор, пока она не достигнет примерно половины или двух третей стенок формочки. Затем устанавливают температуру духовки примерно на 150 ° C / 302 ° F (в отличие от 100 ° C / 212 ° F при выпекании на сухом огне).

    Водяная баня защищает заварной крем снаружи от запекания намного быстрее, чем изнутри. Даже если температура духовки выше 100 ° C (212 ° F), температура воды, окружающей заварной крем, редко превышает 82-88 ° C (180-190 ° F) 2 .

    Я знаю, что некоторых из вас может немного напугать водяная баня.Я знаю, что был! Но я поделюсь с вами несколькими советами и ошибками, которые совершил, чтобы вы точно знали, что делать.

    Типсы для запекания на водяной бане

    Не используйте большую кастрюлю!

    Это может показаться совершенно очевидным, но если вы такой же новичок, как я, вы можете не думать об этом! В первый раз, когда я приготовил водяную баню, я решил наполнить свой глубокий противень, пока он был в духовке. Я явно не продумал это, потому что позвольте вам сказать: из тяжелого подноса, наполненного кипятком, нелегко достать формочки !! Не говоря уже о том, что это совершенно небезопасно! Поэтому, пожалуйста, используйте что-то достаточно большое, чтобы вместить формочки так, чтобы они не касались друг друга.

    Используйте кухонное полотенце

    Поместите кухонное полотенце на дно кастрюли перед тем, как положить формочки. Кухонное полотенце защитит заварной крем от нижнего тепла. Это также будет держать формочки на месте. Вы же не хотите, чтобы они скользили после того, как вы их заполнили. Но убедитесь, что полотенце не выходит за края. Он должен быть полностью плоским. Или вы увидите, как ваше кухонное полотенце просто упадет в заварной крем, когда он намокнет! Ага! Это случилось со мной!

    Формочки не должны касаться краев противня

    Оставьте пространство около 1 см (1/2 дюйма) от стенок сковороды.И не приставляйте формочки друг к другу.

    Заполните противень кипятком в духовке

    Поставьте форму с формочками на противень и наполните ее. Это минимизирует риск попадания воды на заварной крем.

    Постарайтесь не брызгать!

    Попробуйте налить воду в кастрюлю, чтобы на заварной крем не попало ни капли! Я знаю, легче сказать, чем сделать! Но ты можешь сделать это!

    Используйте кипяток и наденьте прихватки для духовки

    Согласно Cook’s Illustrated, если начать с горячей воды (в отличие от холодной или комнатной температуры), выпечка будет более равномерной. Вы хотите, чтобы верхняя и нижняя части заварного крема выпекались примерно при одинаковой температуре. Если вы используете холодную воду, то приготовление нижней части крем-брюле займет больше времени.

    Теперь, когда мы знаем, что такое крем-брюле и как пользоваться водяной баней, пора приготовить заварной крем! И вы будете так удивлены, насколько это просто!

    Приготовление крем-брюле

    Настаивание жидкостей с ароматизатором

    Чтобы получить максимальный аромат ванили, мы собираемся добавить ее в жидкости (молоко и сливки).Если у вас есть время и вы не забываете это делать, лучше всего накануне вечером замочить ваниль в жидкости и поставить все в холодильник. Это называется холодным настоем .

    Если вы забыли, то можете добавить фасоль в жидкости. Доведите до кипения, а затем выключите огонь. Дайте настояться около 15 минут под крышкой, прежде чем переходить к остальной части рецепта. Этим мы и займемся сегодня.

    Ладно, приступим!

    • В небольшую кастрюлю добавьте молоко и жирные сливки.
    • Положите стручок ванили на ровную поверхность и разделите его пополам (продольно) с помощью ножа.
    • Тыльной стороной ножа соскребите семена и добавьте их вместе со стручком ванили в кастрюлю. Мы ничего выбрасывать не будем!
    • Нагрейте жидкости на среднем огне до образования мелких пузырьков.
    • Выключите огонь, накройте крышкой и дайте настояться 15 минут.

    Приготовление формочки

    Пока вы ждете, вы можете предварительно разогреть духовку и приготовить формочки.

    • Разогрейте духовку до 150 ° C (302 ° F), обычную настройку, и поместите решетку (или плоский противень) в нижнюю треть духовки. Попробуйте использовать противень или решетку без краев, чтобы формочки было легче ставить в духовку.
    • Положите кухонное полотенце на дно кастрюли. Я использовал сковороду 28 x 17 см (11 x 7 дюймов). Она должна быть достаточно большой, чтобы в нее поместились две формочки, оставляя зазор между ними и краями сковороды. Постарайтесь, чтобы полотенце было как можно более плоским, чтобы крем не наклонялся в сторону.
    • Поместите в форму две формочки.
    • Вскипятите воду в чайнике и сохраните. Мы будем использовать его, когда формочки будут в духовке.

    Приготовление заварного крема

    На поиск подходящей сковороды ушло 15 минут ?! Это помогло мне! Но теперь, когда вы его нашли, пора приготовить заварной крем.

    • Деревянной ложкой смешайте яичные желтки и сахар до однородности. Вы не хотите, чтобы пузырьки воздуха испортили текстуру вашего крем-брюле.

    Взбивайте, как только вы добавите сахар в яичные желтки, иначе вы «приготовите» яйца. Сахар поглотит воду, содержащуюся в яичных желтках . Белки в яичных желтках окажутся ближе друг к другу и образуют связи, оставляя вас комками.

    • Выньте стручки ванили большой ложкой и отложите в сторону.
    • Налейте горячую жидкость очень медленно на яичную смесь, осторожно помешивая. Вы же не хотите готовить яйца, поэтому не добавляйте все сразу.
    • Процедите в мерную чашку и ложкой протолкните семена.
    • Отложить на 3-4 минуты. За это время пузырьки воздуха в заварном креме выйдут на поверхность. Так от них будет легче избавиться.

    Не выбрасывайте стручок ванили ! Вы можете промыть его холодной водой и дать высохнуть. Затем поместите его в емкость для сахара, чтобы получить сахар со вкусом ванили.

    Удаление пузырьков воздуха

    Пузырьки воздуха на поверхности заварного крема испортят текстуру крем-брюле и затруднят равномерную карамелизацию сахара перед подачей на стол.Так как же от них избавиться?

    1. Используя ложку: После того, как вы дадите заварному крему постоять несколько минут, снимите пену ложкой.
    2. Еще раз процедить: Еще раз процедить заварной крем в формочки.
    3. Использование бумажного полотенца: Если пузырьки воздуха остались, осторожно коснитесь поверхности бумажным полотенцем.

    Постарайтесь равномерно заполнить все формочки, чтобы все они выпекались одновременно.

    Время водяной бани!

    • Поставьте форму с формочками в духовку.Залейте кипятком примерно половину (или две трети) сторон формочки.
    • Выпекайте около 20-25 минут, если используете неглубокие формочки.

    Как узнать, когда приготовлен крем-брюле

    Если у вас есть цифровой термометр, лучше всего проверить внутреннюю температуру крем-брюле за несколько минут до указанного времени. Она должна быть где-то между 76–79 ° C (170–175 ° F). Измерьте температуру в центре крема, не касаясь дна формочки.

    Но если у вас нет термометра, осторожно постучите по формочке. Стороны заварного крема должны застыть, а центр будет слегка шататься. Имейте в виду, что даже когда вы вынимаете крем из духовки, он будет продолжать слегка готовиться, прежде чем остыть, так что вам не стоит переваривать его.

    Крем-брюле никогда не должен закипать и пузыриться в духовке. Если вы видите это, значит, вы его переварили.

    Удаление рамекинов из водяной бани

    Поскольку формочки маленькие и неглубокие, их может быть немного сложно поднять при помощи прихваток.Вы же не хотите окунуть пальцы в кипящую воду!

    Мне нравится использовать большой шпатель для смещения, как показано на рисунке выше. Просто поместите его под формочку и поднимите. Тогда вы можете легко схватить его прихваткой, чтобы он не соскользнул. Работает как часы. Не держите мокрый шпатель над другими формочками, чтобы на них не попали капли воды.

    Cook’s Illustrated 3 рекомендует использовать щипцы для захвата формочек. Чтобы формочки не соскользнули, можно надеть на клещи резиновые ленты.

    Сахар для карамели

    Вы испекли крем-брюле, дайте ему остыть до комнатной температуры около часа. А затем вы охлаждали его на несколько часов, хорошо накрывая. Пришло время добавить чудесную сладкую корочку! Достаньте формочки из холодильника. Если вы заметили конденсат на поверхности заварного крема, промокните его бумажным полотенцем. Переходим к сахару!

    Какой сахар использовать

    Согласно Cook’s Illustrated, сахар

    Demerara и turbinado (грубый светло-коричневый сахар) являются хорошим выбором.Лучше не использовать липкий сахар (например, темно-коричневый сахар), который имеет более высокое содержание влаги. У вас будут проблемы с получением хорошей оболочки, которая треснет.

    Вы также можете использовать белый сахарный песок . Хотя лично у меня были проблемы с карамелизацией кухонной горелкой. В итоге я добавил коричневый сахар.

    Расслоение сахара

    Чтобы получить эту чудесную корочку, мы собираемся добавить два слоя сахара! Если вы добавите много сахара за один прием, у вас возникнут проблемы с его растоплением.Вы рискуете поджечь сахар и нагреть крем-брюле.

    • Положите большое количество сахара на поверхность заварного крема.
    • Наклоните формочку, убедившись, что вы покрыли всю поверхность. Перелейте лишний сахар в другую формочку. Крем-брюле должен быть покрыт тонким слоем сахара.
    • Удалите сахар с краев формочки большим пальцем.
    • Повторяйте это, пока не покроете все заполненные формочки.
    • Выньте кухонный фонарик и начните карамелизировать сахар! Держите его так, чтобы конец пламени был около 2.5 см (1 дюйм) от заварного крема и проведите им по всей поверхности заварного крема.
    • Как только сахар растает, добавьте еще сахара по направлению к центру заварного крема (избегая краев).

    Если вы хотите, чтобы заварной крем был очень холодным, охладите крем-брюле без крышки до 20 минут и наслаждайтесь! Я лично не могу дождаться и сразу съесть!

    Можно ли сделать крем-брюле раньше времени?

    Да! Вы действительно должны сделать это раньше времени.Прежде чем вы сможете карамелизовать сахар, его необходимо охладить в холодильнике не менее 4 часов. Вы можете приготовить заварной крем и поставить в холодильник на срок до суток. И вы заполняете формочки непосредственно перед выпечкой.

    Или вы можете испечь заварной крем, хорошо накрыть его и поставить в холодильник на срок до 2 дней. Единственное, что нельзя делать заранее, — это карамелизировать сахар, так как красивый хрустящий слой станет мягким. Лучше всего добавить сахар и карамелизировать его непосредственно перед подачей на стол (или за 20 минут).

    Crème brûlée плохо замораживается, но его так легко приготовить (и съесть!), Что в любом случае это не понадобится.

    Как ароматизировать крем-брюле

    Крем-брюле традиционно приправляется ванильными бобами. Но если вы хотите сделать что-то другое, вы можете проявить столько творчества, сколько захотите. Вот несколько советов для начала 4 :

    • Кофейный ароматизатор: В горячее молоко / сливки можно добавить порошок растворимого кофе или кофейный экстракт.
    • Корица (порошок или палочка) можно добавлять в горячие жидкости.
    • Шоколад : Добавьте растопленный шоколад (около 25 г на 150 мл жидкости) в горячие жидкости.
    • Фруктовый вкус : Вы можете добавить несколько ягод в заварной крем или фруктовую цедру. И вы можете заменить небольшое количество молока / сливок соком, например, соком маракуйи.

    Надеюсь, следуя советам и пошаговым картинкам, вы получите восхитительный крем-брюле с первой попытки.Но давайте быстро поговорим о двух наиболее распространенных ошибках, которые допускаются при приготовлении крем-брюле.

    Устранение неисправностей Crème Brûlée

    Крем-брюле зернистый и эластичный

    Вы, скорее всего, переварили крем-брюле. Раствор: При выпечке без водяной бани используйте термометр духовки, чтобы убедиться, что температура никогда не превышает 100 ° C (212 ° F). Хотя я бы порекомендовал использовать водяную баню, если это вообще возможно. А если вы все-таки использовали один, но в итоге у вас все равно получился эластичный заварной крем, попробуйте в следующий раз выпекать меньше.

    На что обращать внимание: Осторожно постучите по формочкам. Бока заварного крема должны застыть, а середина еще дрожит. Цифровой термометр, вставленный в центр заварного крема (не касаясь дна), должен показывать 76-79 ° C (170-175 ° F).

    Другой причиной зернистой текстуры может быть то, что вы оставили сахар на яичных желтках, не смешав их сразу. Желтки яиц стали комковатыми. Раствор: Никогда не добавляйте сахар в яичные желтки без перемешивания.

    Крем-брюле не застывает

    Если вы выпекаете какое-то время, но заварной крем все еще жидкий, возможно, вы добавили недостаточно яичных желтков.

    Решение:

    • Используйте весы: Если вы еще этого не сделали, взвесьте ингредиенты, чтобы убедиться, что вы добавляете правильное количество жидкости на яичный желток.
    • Добавьте больше яичных желтков: Если вы хотите использовать тот же рецепт в следующий раз, попробуйте добавить больше яичных желтков, чтобы он загустел.

    И все! Я очень надеюсь, что вы попробуете рецепт, потому что он такой простой в приготовлении и невероятно вкусный!

    Если вы его пропустили, загляните в календарь выпечки крем-англез, чтобы узнать, что мы узнаем в этом месяце.

    Вам также может понравиться

    Библиография

    1 Жиль, К. (2009). La Cuisine Expliquée . Редакции БПИ.

    2 Фигони, П. (2011). Как работает выпечка (3-е изд.). Вайли.

    3 Cook’s Illustrated (2013). Иллюстрированная книга о выпечке Кука: выпечка раскрывает тайну: 450 рецептов из самого популярного американского журнала о кулинарии. Тестовая кухня Америки.

    4 Gisslen, W. (2005). Профессиональная выпечка (4-е изд.). Вайли.

    Связанные

    простых домашних рецептов с простыми ингредиентами

    Это крем-брюле имеет кремовый шелковистый заварной крем с хрустящей карамелизованной сахарной корочкой сверху и требует всего лишь нескольких простых ингредиентов.

    Эта страница может содержать партнерские ссылки. Я рекомендую только те продукты, которые я бы использовал сам. . Я могу получить небольшую комиссию, когда вы совершаете покупки по этим ссылкам без каких-либо дополнительных затрат для вас. Спасибо. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с моей Политикой раскрытия информации.

    Creme brûlée на вкус как причудливый сложный десерт, который может приготовить только обученный шеф-повар в модном ресторане. Даже мой компьютер так считает.Он настаивает, что слово «брюле» написано неправильно, если я не добавляю ударения над буквами.

    Creme brlée — это действительно простой десерт, в котором используется пара общих ингредиентов и небольшая техника, которой я могу вас научить.

    Что такое крем-брюле?

    Кремовая часть крем-брюле — это заварной крем с пудинговой консистенцией. Его часто делают из жирных сливок, яиц, сахара и ванили.

    Брюлевая часть крем-брюле представляет собой обожженную / растопленную сахарную корку, которая немного теплая по сравнению с охлажденным заварным кремом.

    Вы можете поэкспериментировать и приготовить крем-брюле самостоятельно, добавив в заварной крем карамель, шоколад, фрукты или другие ароматизаторы.

    Ингредиенты

    Поскольку ингредиентов так мало, сейчас самое время заняться ингредиентами самого высокого качества, которые вы можете себе позволить.

    Густые сливки для взбивания: В некоторых рецептах используется комбинация густых сливок и молока, чтобы сделать заварной крем светлее. На мой взгляд, крем-брюле должен быть насыщенным, поэтому в этом рецепте используются только жирные сливки для взбивания.

    Если вы хотите заменить некоторые густые сливки молоком, я бы придерживался пропорции 1: 1. Используйте одну чашку жирных сливок и одну чашку молока.

    Яичные желтки: Для крем-брюле вы хотите использовать только яичные желтки. Яичный белок застывал бы слишком плотно, придавая крем-брюле эластичную текстуру.

    Если вы никогда раньше не разделяли яйца, посмотрите этот пост от Sugar Hero, где она делится четырьмя методами разделения яиц.

    Сохраните яичные белки для другого рецепта.Мой любимый способ использовать яичные белки — это торт Angel Food от Alton Brown.

    Экстракт ванили: Используйте чистый экстракт ванили, а не имитацию ванили. Это может быть немного дороже, но вкус намного лучше.

    Кошерное Соль: Как всегда, добавлена ​​соль, чтобы усилить вкус других ингредиентов.

    Лучший сахар для крем-брюле

    Вау, в магазинах так много вариантов сахара. От основного коричневого и белого сахара до более экзотических сахаров, таких как кокосовый орех и сахар из монахов.

    Для крем-брюле лучше всего использовать обычный белый сахар-песок. Его мелкие гранулы легко тают в заварном креме, идеально уравновешивая горечь пригоревшей сахарной корочки.

    Если говорить о корочке, то для посыпки будем использовать белый сахарный песок. Лучше всего подходит сахар-песок, потому что гранулы маленькие и быстро карамелизируются, что важно. Мы не хотим, чтобы заварной крем растаял, пока мы обжариваем сахар.

    Еще одно преимущество использования белого сахара заключается в том, что его легко определить, когда сахар карамелизируется, потому что он изменится с белого на золотисто-коричневый.

    Оборудование

    Creme brûlée требует нескольких единиц специализированного оборудования.

    Сетчатый фильтр с мелкой сеткой: Процедура заварного крема удаляет все кусочки яиц и создает гладкую текстуру.

    Большой мерный стакан: Мне нравится процедить заварной крем в большой мерный стакан , чтобы облегчить заливку заварного крема в формочки. Если вы планируете подождать, чтобы испечь крем-брюле, вы можете использовать этот большой стеклянный мерный стакан с крышкой для удобного хранения.

    Рамекинс: Эти широкие и мелкие формочки подходят лучше всего. Более глубокие формочки запекаются дольше, что позволяет краям пережариться до застывания центра.

    Более широкие формочки также позволяют получить более высокое соотношение хрустящей сахарной корочки и сливочного заварного крема.

    Форма для выпечки: Как и большинство чизкейков, крем-брюле выпекается на водяной бане или на водяной бане. Если добавить крем-брюле в воду, они будут мягко готовиться и не растрескаются.

    Кухонная горелка: Бутановые горелки находят множество применений на кухне. Они могут обугливать перец, тостовое безе, плавленый сыр и панировочные сухари. Кухонные фонари от EurKitchen и Sondiko неизменно занимают высокие места в лучших списках кухонных фонарей.

    Несколько месяцев назад у меня погас фонарь с брюле. Поэтому я использовал пропановую горелку моего парня , у которой вместо нее была съемная головка . Это были самые быстрые брюле, которые я когда-либо делал.

    Указания

    Подготовьте духовку. Переместите решетку духовки в среднее положение и разогрейте духовку до 325ºF.

    Нагрейте сливки. В кастрюле среднего размера нагрейте сливки на среднем или сильном огне, пока они не начнут кипеть. Снимите кастрюлю с огня и добавьте ваниль.

    Взбейте яичные желтки, сахар и соль вместе. В миске среднего размера взбейте яичные желтки, сахар и соль до получения однородной массы и желтки станут светлее.

    Замарить яйца сливками. Добавлять горячие сливки в яйца нужно медленно, чтобы яйца не свернулись. Это называется темперированием.

    Для этого постоянно взбивайте желтки, медленно вливая теплые сливки. Если смесь начинает напоминать яичницу-болтунью, значит, горячие сливки начали готовить яйца. К сожалению, вам придется начинать заново.

    Чтобы узнать больше о темперировании яиц и о том, почему это необходимо для некоторых рецептов, посмотрите это видео на сайте Serious Eats.

    Процедите заварной крем. Мне нравится процедить заварной крем в большой мерный стакан , чтобы было легче налить заварной крем в формочки. Поместите мелкоячеистое ситечко на большую мерную чашку и осторожно вылейте заварной крем. Процедура заварного крема удаляет все кусочки яиц и создает гладкую текстуру.

    Совет: Немедленно промойте фильтр холодной водой, чтобы удалить все частицы яйца, прежде чем они застрянут.

    Для получения идеально гладкого заварного крема ложкой снимите пену.

    Приготовьте заварной крем. Крем-брюле нужно готовить медленно и осторожно. Поэтому воспользуемся водяной баней или водяной баней.

    Размер используемой посуды будет зависеть от размера имеющихся у вас формочки . Я использовал формы для выпечки, сковороды и сковороды с желе. Не нужно покупать специальную кастрюлю, просто используйте то, что у вас уже есть.

    Положите полотенце на дно сковороды и разложите формочки наверху.Полотенце не даст формочкам соскользнуть.

    Налейте крем в формочки . Если вы хотите идеально гладкое крем-брюле, удалите ложкой пузырьки сверху, иначе не беспокойтесь о том, что пригоревшая сахарная корочка скроет все дефекты.

    Поставьте форму в духовку, а затем налейте в нее горячую воду, стараясь не пролить воду на формочки. Вода должна подниматься по формочкам примерно на полпути.

    Выпекайте в течение 20–30 минут, пока края не застынут, но центры все еще будут слегка покачиваться.Время выпекания будет варьироваться в зависимости от размера и формы ваших формочек.

    Охладите заварной крем. Выньте форму для запекания из духовки и дайте заварному крему остыть в течение примерно 15 минут, пока вы не сможете безопасно взять формочки и вынуть их из воды. Дайте заварному крему остыть на прилавке еще 15 минут.

    Накройте каждую формочку полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике от четырех часов до четырех дней.

    Брюле сахарная начинка. Достаньте заварной крем из холодильника и равномерно посыпьте каждый заварной крем 1 чайной ложкой сахарного песка.

    Зажгите фонарик и удерживайте пламя на расстоянии около 4 дюймов от поверхности заварного крема. Круговыми движениями нагрейте сахар до коричневого цвета и корочки.

    Если вы хотите получить действительно толстую корочку, посыпьте второй чайной ложкой сахара равномерно каждый заварной крем и брюле во второй раз.

    Чем дольше вы взбиваете сахар, тем он темнее, карамелизируется и становится горьким.Горечь приятно контрастирует со сладостью заварного крема.

    Как карамелизировать сахар для крем-брюле

    Один из самых простых способов карамелизировать сахар поверх крем-брюле — использовать кухонную горелку . Они недороги, просты в использовании и легко доступны от Amazon до Target и Walmart, а также в магазинах кухонных принадлежностей и хозяйственных товаров.

    При обжаривании сахара массирующими движениями проведите по верхней части крем-брюле. Чтобы сахар не подгорел, не держите пламя слишком долго над одним местом.По окончании использования фонарика храните его в недоступном для детей месте в вертикальном положении, чтобы бутан не протекал.

    Как приготовить крем-брюле без паяльной лампы

    Если у вас нет кухонной горелки, вы все равно можете приготовить крем-брюле. У вас есть несколько вариантов брюле для сахара.

    Зажигалка: Можно использовать зажигалку, чтобы растопить сахар, но это займет очень много времени.

    Ложка с подогревом: Осторожно нагрейте старую ложку (она обесцветится) в огне печи, пока она не станет красной.Снимите ложку с огня и сразу же положите ее поверх крем-брюле, чтобы сахар стал карамелизоваться. Повторяйте процесс, пока весь сахар не карамелизируется.

    Бройлер: Вы также можете карамелизировать сахар под жаровней. Переместите решетку духовки в верхнее положение и поместите формочки в духовку. включите жаровню и внимательно следите за тем, чтобы сахар не подгорел.

    Это может быть сложно, потому что вы хотите, чтобы сахар карамелизировался, не нагревая заварной крем.Альтон Браун предлагает поставить формочки в холодную духовку, а затем включить жаровню, чтобы заварной крем оставался прохладным, а верх был хрустящим.

    Как есть крем-брюле?

    Возьмите часть ложки, чтобы расколоть хрустящую сахарную корку и вычерпайте сливочно-кремовый заварной крем под ней. У вас должна получиться небольшая хрустящая корочка с каждым кусочком заварного крема.

    Часто задаваемые вопросы

    Почему мой крем-брюле свернулся?

    В процессе приготовления крем-брюле есть несколько моментов, из-за которых он может свернуться.

    Первый — когда вы темперируете яйца. Если сливки будут слишком горячими или вы добавите их слишком быстро, яйца начнут вариться и свернуться.

    Приготовление заварного крема без использования водяной бани позволит им быстрее нагреться, что может привести к перевариванию яиц.

    Если слишком долго готовить их в духовке, они также перевариваются и становятся эластичными.

    Как должно выглядеть крем-брюле, когда оно выходит из духовки.

    Крем-брюле правильно приготовлено, края только что застыли, а центры все еще слегка колеблются. Цвет должен быть гладким и блестящим, без коричневых пятен.

    Можно ли приготовить крем-брюле заранее?

    Да. Сырой заварной крем можно хранить в холодильнике до 5 дней. Его можно хранить целиком в контейнере для хранения, таком как , мерный стакан с крышкой , или вы можете разделить его на отдельные формочки и накрыть их полиэтиленовой пленкой.

    Вы также можете накрыть приготовленные и охлажденные крем-брюле полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на срок до 4 дней.

    Состав

    • 2 стакана (454 г) жирных сливок для взбивания
    • 3 яичных желтка
    • 1/2 стакана (100 г) сахарного песка
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • Кошерная соль 1/8 чайной ложки

    Инструкции

    1. Подготовьте духовку. Переместите решетку духовки в среднее положение и разогрейте духовку до 325ºF.
    2. Нагреть сливки. В кастрюле среднего размера нагрейте сливки на среднем или сильном огне, пока они не начнут кипеть. Снимите кастрюлю с огня и добавьте ваниль.
    3. Взбейте яичные желтки, сахар и соль вместе. В миске среднего размера взбейте яичные желтки, сахар и соль до однородной массы и желтки не станут светлее.
    4. Замарить яйца в сливках. Желтки постоянно взбивать, медленно вливая теплые сливки.
    5. Процедите заварной крем. Поместите мелкое ситечко на большую мерную чашку и осторожно вылейте заварной крем.Для получения идеально гладкого заварного крема ложкой снимите пену.
    6. Приготовьте заварной крем. Положите полотенце на дно кастрюли и разложите формочки сверху. Вылейте крем в формочки. Поставьте сковороду в духовку, а затем налейте в сковороду горячую воду, стараясь не пролить воду на формочки. Вода должна подниматься по формочкам примерно на полпути. Выпекайте в течение 20–30 минут, пока края не застынут, но центры все еще будут слегка покачиваться. Время выпекания будет варьироваться в зависимости от размера и формы ваших формочек.
    7. Охладите заварной крем. Выньте форму для запекания из духовки и дайте заварному крему остыть в течение примерно 15 минут, пока вы не сможете безопасно взять формочки и вынуть их из воды. Дайте заварному крему остыть на прилавке еще 15 минут. Накройте каждую формочку полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике от четырех часов до четырех дней.
    8. Брюле сахарная начинка. Достаньте заварной крем из холодильника и равномерно посыпьте каждый заварной крем 1 чайной ложкой сахарного песка.Зажгите факел и удерживайте пламя на расстоянии около 4 дюймов от поверхности заварного крема. Круговыми движениями нагрейте сахар до коричневого цвета и корочки. Для более толстой корочки равномерно посыпьте второй чайной ложкой сахара каждый заварной крем и брюле во второй раз.

    Банкноты

    Как приготовить крем-брюле без паяльной лампы

    Если у вас нет кухонной горелки, вы все равно можете приготовить крем-брюле. У вас есть несколько вариантов брюле для сахара.

    Зажигалка: Можно использовать зажигалку, чтобы растопить сахар, но это займет очень много времени.

    Ложка с подогревом: Осторожно нагрейте старую ложку (она обесцветится) в огне печи, пока она не станет красной. Снимите ложку с огня и сразу же положите ее поверх крем-брюле, чтобы сахар стал карамелизоваться. Повторяйте процесс, пока весь сахар не карамелизируется.

    Бройлер: Вы также можете карамелизировать сахар под жаровней. Переместите решетку духовки в верхнее положение и поместите формочки в духовку. включите жаровню и внимательно следите за тем, чтобы сахар не подгорел.

    Это может быть сложно, потому что вы хотите, чтобы сахар карамелизировался, не нагревая заварной крем. Альтон Браун предлагает поставить формочки в холодную духовку, а затем включить жаровню, чтобы заварной крем оставался прохладным, а верх был хрустящим.

    Информация о пищевой ценности:
    Выход: 6 Размер порции: 1
    Количество на приём: Калории: 65 Всего жиров: 6 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 103 мг Натрий: 53 мг Углеводы: 1 г Волокно: 0 г Сахар: 1 г Белки: 2 г

    Эта информация предоставлена ​​только для ознакомления и является приблизительной. Эта информация поступает из онлайн-калькулятора. Хотя raspberriesandkohlrabi.com пытается предоставить точную информацию о питании, эти цифры являются лишь приблизительными.

    Вы приготовили этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

    Еще рецепты десертов

    Спасибо за чтение!

    Каждую неделю публикую новые рецепты! Подпишитесь на мою электронную рассылку, чтобы первыми узнавать, когда публикуются новые рецепты.

    Вы также можете следить за обновлениями рецептов в Instagram, Pinterest и Facebook.

    Если попробуете этот рецепт, дайте мне знать! Оставьте комментарий и оцените его ниже! Вы также можете сделать снимок и опубликовать его на Facebook, обязательно отметьте меня @RaspberriesandKohlrabi.

    Лучший способ приготовить крем-брюле

    Трехкомпонентный рецепт Easy Creme Brulee от Tasty

    Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

    на 1 порцию

    • ½ стакана ванильного мороженого (75 г)
    • 1 яичный желток
    • 1 столовая ложка сахара
    • Калорий 344
    • Жир 17 г
    • Углеводы 34 г
    • Клетчатка 1 г
    • Сахар 31 г
    • Белок 12 г

    Расчетные значения для одной порции.

    1. Разогрейте духовку до 160 ° C.
    2. Выложите мороженое в миску, подходящую для использования в микроволновой печи. Готовьте мороженое в микроволновой печи в течение 30-40 секунд или пока оно полностью не растает. Дать остыть 5 минут.
    3. Добавьте яичный желток в растопленное мороженое и хорошо взбейте.
    4. Вылейте смесь в формочку. Выложите формочку на сковороду. Налейте в кастрюлю горячую воду так, чтобы она доходила примерно до середины краев формочки.
    5. Выпекать 40-50 минут. Крем-брюле должен застыть, но все еще немного покачиваться в середине.Снимите формочки с жаровни, дайте остыть до комнатной температуры, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник не менее чем на 2 часа, но не более чем на 3 дня.
    6. Выньте крем-брюле из холодильника не менее чем на 30 минут, прежде чем поджарить сахар.
    7. Посыпьте столовую ложку сахара сверху каждого крем-брюле. С помощью горелки растопите сахар до хрустящей корочки. Если у вас нет горелки, можно пожарить крем-брюле, чтобы растопить сахар. Следите за ним, чтобы не переварить.Дайте крем-брюле постоять не менее 5 минут перед подачей на стол.
    8. Вы также можете придать разнообразный вкус мороженому. Если вы используете ароматизированное мороженое, используйте 1 яйцо вместо 1 желтка.
    9. Наслаждайтесь!

    на 1 порцию

    • ½ стакана ванильного мороженого (75 г)
    • 1 яичный желток
    • 1 столовая ложка сахара
    • Калорий 344
    • Жир 17 г
    • Углеводы 34 г
    • Клетчатка 1 г
    • Сахар 31 г
    • Протеин 12 г

    Расчетные значения основаны на размере одной порции.

    1. Разогрейте духовку до 160 ° C.
    2. Выложите мороженое в миску, подходящую для использования в микроволновой печи. Готовьте мороженое в микроволновой печи в течение 30-40 секунд или пока оно полностью не растает. Дать остыть 5 минут.
    3. Добавьте яичный желток в растопленное мороженое и хорошо взбейте.
    4. Вылейте смесь в формочку. Выложите формочку на сковороду. Налейте в кастрюлю горячую воду так, чтобы она доходила примерно до середины краев формочки.
    5. Выпекать 40-50 минут. Крем-брюле должен застыть, но все еще немного покачиваться в середине.Снимите формочки с жаровни, дайте остыть до комнатной температуры, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник не менее чем на 2 часа, но не более чем на 3 дня.
    6. Выньте крем-брюле из холодильника не менее чем на 30 минут, прежде чем поджарить сахар.
    7. Посыпьте столовую ложку сахара сверху каждого крем-брюле. С помощью горелки растопите сахар до хрустящей корочки. Если у вас нет горелки, можно пожарить крем-брюле, чтобы растопить сахар. Следите за ним, чтобы не переварить.Дайте крем-брюле постоять не менее 5 минут перед подачей на стол.
    8. Вы также можете придать разнообразный вкус мороженому. Если вы используете ароматизированное мороженое, используйте 1 яйцо вместо 1 желтка.
    9. Наслаждайтесь!

    У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

    Рецепт простого крем-брюле {+ ВИДЕО}

    Крем-брюле гладкое и сливочное с вкусной хрустящей поверхностью. Сделать это изысканное лакомство в домашних условиях на удивление легко !!

    Заварной крем сам по себе очень насыщенный и не очень сладкий, но он действительно восхитителен в сочетании с сахаром сверху.Я люблю есть его в паре со свежими фруктами. Если хотите, попробуйте десертные кебабы, шоколадные эклеры и печенье безе.

    Что такое крем-брюле?

    Крем-брюле — это французский крем для пригоревших сливок. Гладкий заварной крем покрыт слоем карамелизированного сахара. Просто вкусно.

    Может показаться, что этим можно насладиться только в модном ресторане, но на самом деле это вполне достижимо дома! Опасно, я знаю … мы ЛЮБИМ крем-брюле.

    Мой муж особенно любит это вкусное угощение.Он любит, чтобы оно было легким и освежающим после хорошего обеда. Это ни в коем случае не тяжелый десерт. Вы обязательно полюбите эту хрустящую сахарную вершину так же, как и я!

    Как приготовить крем-брюле?

    ПОД. Духовку разогрейте до 350 градусов.

    УДАР . В небольшой миске взбейте яичные желтки, сахар и ваниль до однородной массы.

    ПОВАР . Добавьте жирные сливки в кастрюлю среднего размера и варите на медленном огне почти до кипения.Снять с огня.

    ТЕМПЕР . Влейте небольшое количество горячих сливок в смесь яичных желтков и быстро перемешайте до однородности. Влейте смесь яичных желтков в крем и перемешайте до однородного состояния.

    Продолжение…

    РАЗДЕЛИТЬ . Разделите заварной крем на 5 (6 унций) формочки. Поместите формочки в большую форму для запекания и залейте ее горячей водой примерно до половины сторон формочки.

    ВЫПЕЧКА .Выпекайте 30-35 минут, пока заварной крем не будет только слегка покачиваться при взбалтывании. Достаньте из духовки и дайте остыть на водяной бане в течение 15 минут, затем переместите в холодильник, чтобы полностью остыть.

    БРОИЛ . После того, как заварной крем остынет, разогрейте жаровню на сильном огне. Равномерно посыпьте сахаром каждый заварной крем. Жарьте 3-4 минуты, внимательно наблюдая, пока не подрумянится и не начнет пузыриться.

    СЕРВИС . Подавать немедленно.

    Примечание .Я запекла свою в формочки на 6 унций, но похоже, что она подойдет для других небольших форм для выпечки или даже для запекания в одной большой посуде.

    Советы по рецептам

    Темперирование желтка: очень важно на шаге 3 темперировать яичный желток. Вы хотите медленно повышать температуру яичного желтка, иначе они могут взбиться при слишком быстром нагревании.

    Водяная баня: это еще один важный шаг, который нельзя пропустить. Если брюле готовить в обычной духовке, текстура станет более эластичной с потрескавшейся поверхностью.Влага из водяной бани сохраняет кремообразное и влажное брюле.

    Сахарная начинка: не забудьте покрыть весь крем сахаром. Так получится лучший, даже хрустящий карамелизованный верх. Это брюле в крем-брюле.

    Не могу не подчеркнуть, что вам нужно наблюдать за жарением, как ястреб, поскольку оно может перейти от идеального к прожаренному за считанные секунды. Если у вас есть кухонный фонарик, используйте его для жарки.

    FAQ

    Можно ли хранить яичный белок? Не выбрасывайте яичные белки.Храните их в герметичном контейнере в холодильнике. Вы можете смешать их с другими яйцами и приготовить омлеты или яичницу-болтунью

    Могу я сделать это заранее? Можно приготовить начинку из заварного крема, но не запекать. Вместо этого накройте каждую формочку полиэтиленовой пленкой, убедившись, что она ложится прямо на верхнюю часть заварного крема, и храните их в холодильнике до 2 дней.

    Если вы решили испечь их раньше времени, не добавляйте сахарную начинку. Вместо этого дайте остыть, накройте полиэтиленом и храните в холодильнике в течение 3-4 дней. Добавьте сахар и жарьте перед подачей на стол.

    Еще десерты остановки шоу :

    Десертный курс

    Кухня Французская

    Время приготовления 15 минут

    Время приготовления 35 минут

    Порций 5

    Автор Lil ’Luna

    для заварного крема:
    • 6 яичных желтков
    • 1/3 стакана сахара
    • 1/2 чайной ложки ванили
    • 2 1/2 стакана жирных сливок
    • Духовку разогреть до 350 градусов.

    • В небольшой миске взбейте яичные желтки, сахар и ваниль до однородной массы.

    • Добавьте жирные сливки в среднюю кастрюлю и готовьте на медленном огне почти до кипения. Снять с огня. Влейте небольшое количество горячих сливок в смесь яичных желтков и быстро перемешайте до однородности. Влейте смесь яичных желтков в крем и перемешайте до однородного состояния.

    • Разделите заварной крем на 5 (6 унций) формочки. Поместите формочки в большую форму для запекания и залейте ее горячей водой примерно до половины сторон формочки.

    • Выпекайте 30–35 минут, пока заварной крем не будет только слегка покачиваться при встряхивании. Достаньте из духовки и дайте остыть на водяной бане в течение 15 минут, затем переместите в холодильник, чтобы полностью остыть.

    • После того, как заварной крем остынет, разогрейте жаровню на высокой температуре. Равномерно посыпьте сахаром каждый заварной крем. Жарьте 3-4 минуты, внимательно наблюдая, пока не подрумянится и не начнет пузыриться. Подавать немедленно.

    Страница, которую вы искали, не существует (404)

    Страница, которую вы искали, не существует.

    Возможно, вы ошиблись при вводе адреса или страница могла быть перемещена.

    .