Формы для выпечки какие лучше: как не запутаться и выбрать лучшую

В магазинах предлагают десятки видов форм для выпечки. Большие и маленькие, круглые и фигурные, из металла, стекла или керамики, разъемные и цельные — это далеко не полный список.

При этом каждый из представленных вариантов имеет особенности, поэтому не нужно сильно спешить с покупкой. Потратьте немного времени: определите нужные вам параметры, изучите характеристики и сможете подобрать посуду, которая никогда не отправится пылиться в дальний угол шкафа.

Материалы

Одна из важнейших характеристик — материал посуды. Поставьте два совершенно одинаковых пирога в духовку, один в металлической форме, другой в стеклянной. Достаньте их через одинаковое время, поставьте на 10-15 минут настояться. В итоге вы увидите, что пирог, который находится в стекле, пропекся сильнее, чем тот, что в металле, — потому что стеклянная емкость остывает намного медленнее, у блюда будет время «дойти».

Каждый материал имеет особенности, которые можно использовать себе на пользу, — учитывайте эти характеристики и легко сможете подобрать посуду для конкретного блюда.

Металлические емкости для запекания. Металл превосходно проводит тепло, поэтому посуда нагревается практически мгновенно, что делает ее лучшим выбором для блюд с хрустящей корочкой и полностью пропекшейся начинкой. В металлической посуде отлично получаются пицца, картофель фри, закусочные тарты, запеканки. Но могут возникнуть проблемы с выниманием приготовленного блюда: если хотите точно знать, что коржи будущего торта не пристанут к днищу, перед выпечкой промажьте дно и стенки формы сливочным маслом, присыпьте манкой или мукой.

Силиконовая посуда. Настоящий силикон — материал, который способен сохранять свои свойства в большом диапазоне температур. Чтобы силиконовые формы для выпечки служили вам долго, при первом использовании смажьте их поверхность маслом. Силиконовые изделия невозможно сломать, они не заржавеют, не сломаются. Но есть у них свои особенности — мягкий силикон не способен надежно держать форму, что нужно учитывать при работе с тестом. Сначала ставьте посуду на противень или решетку и только потом заполняйте ее тестом, убирайте в духовку. Не спешите вынимать тут же готовую выпечку, дайте ей сначала остыть. Еще один момент: на российском рынке предлагается очень много низкокачественных подделок, которые при нагревании выделяют в еду вредные вещества. Поэтому отдавайте предпочтение только проверенным брендам.

Стеклянные изделия. Речь идет о жаропрочном стекле, которое с легкостью выдержит как низкие температуры, так и высокие (главное, чтобы это не были резкие перепады). Стекло безопасно для здоровья, его можно ставить в микроволновку. Низкая теплопроводность делает стеклянную посуду очень удобной в работе. Выпечка будет долго оставаться горячей, если решите подать ее к столу прямо в форме, благо такое оформление выглядит очень интересно.

Керамическая посуда. Долго нагревается, но обеспечивает равномерность прогрева, что делает ее превосходным выбором для приготовления пирогов. Подходит как для духового шкафа, так и для микроволновки. Керамика выглядит стильно, так что блюдо на стол можно подавать, не вынимая из формочки. Среди минусов стоит выделить немаленький вес и риск сколов: если отколется даже маленький кусочек глазури, емкость использовать уже нельзя, она станет опасной для здоровья.

Одноразовые формы для выпечки. Для тех, кто не готов тратить много времени на мытье жирной посуды. Удивительно, но одноразовые изделия получаются даже прочнее силиконовых — тесто в них деформироваться не будет. Чтобы достать приготовленный корж, кекс или пирог, картон или алюминий можно загнуть или порвать. Единственный минус — необходимость постоянно пополнять запасы.

Стеклянные или керамические формы больше подходят для кексов, пирогов, а в металлической посуде отлично получаются коржи для тортов, вкусные запеканки с хрустящей корочкой.

Разновидности и размеры

Выбор подходящего материала — важный шаг на пути к идеальной форме для выпечки. Но не единственный. Посуда для выпечки, предлагаемая в магазинах, различается:

• По внешнему виду. На первых строчках в рейтинге покупательских симпатий прочно удерживаются круглые разъемные формы для выпечки. Для приготовления высоких кексов используют формочки с отверстием в центре, в них блюдо лучше пропечется. Фигурные модели позволят вам проявить фантазию при приготовлении выпечки. Емкость с волнистыми краями подойдет для пирога.
• По размеру. Мини-формочки используются для приготовления маффинов, кексов. Крупные подойдут для выпечки тортов, пирогов, пицц, запеканок. Определите оптимальную высоту бортов — если для пиццы вполне хватит высоты в 1-2 см, то для торта лучше выбрать форм более глубокую, с высотой бортиков не менее 5-6 см.

Если у вас возникают проблемы с тем, чтобы достать из высокой посуды только что испеченный корж, рекомендуем вам выбрать разъемную форму для выпечки. После того, как достанете выпечку из духовки, нужно просто открыть на боковой стенке формы замок, и бортик можно будет снять.

Рекомендации по выбору и уходу

Вкус блюда зависит от множества параметров — не только от качества выбранных ингредиентов и опыта, но и от посуды, в которой это блюдо готовится. Теперь вы знаете, какую форму для выпечки выбрать. Осталось дело за малым — научиться ухаживать за ней, чтобы она долго прослужила вам.

Обычно на упаковке посуды можно найти рекомендации по эксплуатации — ничего сверхъестественного производители не требуют.

Если это стекло, помните о том, что резкий перепад температуры способен привести к появлению трещин, поэтому не помещайте стеклянную емкость из холодильника сразу в горячую духовку. И не скидывайте разогретую посуду в раковину под холодную воду. Поддерживать в чистоте стекло несложно — используйте жидкие моющие средства и губку.

Уход за силиконом также не требует больших усилий — перед первым использованием хорошо вымойте изделие, высушите и смажьте маслом. Посудомоечная машина поможет удалить серьезные загрязнения.

Керамика по характеристикам ближе к стеклу — не ставьте холодную керамику в горячую духовку, не мойте ее в посудомоечной машине, используйте при мытье мягкую губку, жидкое средство для посуды.

Как правильно выбирать форму для выпечки • INMYROOM FOOD

Форма для выпечки является необходимым атрибутом на любой кухне, особенно если вы любите готовить блюда в духовке и часто делаете домашнюю выпечку. Но не все формы одинаковы. Они изготавливаются из различных материалов и обладают совсем непохожими свойствами.

Одни формы идеально подходят для запеканок, а другие просто незаменимы при выпекании коржей для торта. Так как правильно выбрать? Предлагаем вам более подробно рассмотреть каждый вид формы для выпечки, выделить основные плюсы и минусы, а уже после этого отправляться в магазин для покупки идеального варианта. 

Металлические формы

Это, пожалуй, самый распространенный вид формы для выпечки, представленный в магазинах. Чаще всего металлические формы имеют антипригарное покрытие, а если его нет, то принято тщательно промазывать дно и края формы маслом, и присыпать мукой, чтобы выпечка не пригорала.

Металлические формы очень быстро нагреваются и остывают, что является несомненным плюсом для тех, кто часто готовит торты и пироги. Для достижения наилучшего результата, мы советуем вам отдавать предпочтение формам из более светлого металла, так как нагрев в них происходит более плавно.

Из основных минусов можно выделить только невозможность подачи блюда в самой форме. Дело в том, что металлические формы, особенно с покрытием, легко царапаются и повреждаются. Следовательно, вам нужно будет обязательно перекладывать пирог на тарелку, прежде чем его разрезать. 

Стеклянные формы

Стеклянные формы идеально подходят для приготовления различных запеканок и лазаний. Все ингредиенты в них хорошо пропекаются и медленно подрумяниваются. Кроме того, такие формы обычно имеют небольшие ручки, с помощью которых очень удобно доставать их из духовки.

Еще один явный плюс — это возможность использовать такую форму для хранения блюда. Зачастую в комплекте со стеклянной формой идет пластмассовая крышка, что позволяет герметично закрывать форму и ставить ее в холодильник. Сняв крышку, вы легко подогреете любое блюдо в духовке.

Но если вы задумали приготовить в такой форме пирог, имейте в виду, что тесто в ней имеет тенденцию немного съеживаться и усыхать в процессе приготовления. Именно поэтому мы не рекомендуем ее использовать для выпекания праздничного торта или пирога. 

Керамические формы

Многие профессиональные повара отдают предпочтение керамическим формам. Это связано с тем, что они совмещают в себе лучшие качества металлических и стеклянных форм. Они медленно и равномерно нагреваются, обеспечивая хорошую прожарку любого блюда, тесто в них не теряет свою форму и красиво подрумянивается. Каким образом, керамические формы являются самыми универсальными. 

Изогнутые края керамической формы позволяют сделать даже самый простой пирог интереснее и праздничнее, но учитывайте, что эти формы обычно бывают большего размера, чем стеклянные. Обязательно помните об этом, выбирая рецепт.  

Силиконовые формы

Особой популярностью в последнее время стали пользоваться силиконовые формы. Однако не все хозяйки уверены в их безопасности и практичности. Действительно, этот мягкий материал плохо держит форму, поэтому лучше не покупать силиконовые формы большого размера.

Зато они выдерживают как очень низкие, так и высокие температуры, что делает их достаточно универсальными. Силиконовые формы великолепно подходят для пудингов и мороженого, печенья и маленьких кексов. Выпечка в них не пригорает и имеет красивый рельеф после того, как вы вынимаете ее из формы. 

вредны или нет, круглые и прямоугольные, как лучше выбрать, производители

У этой разновидности кондитерских приспособлений заслуженно высокая популярность. Любой, кто пробовал пользоваться силиконовыми формами признает их преимущество над другими видами аналогичных изделий.

Силиконовые формочки – это разнообразные возможности в выпечке для хозяйки.

Особенности форм для выпечки из силикона

На изготовление силиконовых форм идет химически инертный силикон. Изделию не грозит быть испорченным из-за взаимодействия с разогретым маслом, раскаленным металлом противня. Формы гибкие, эластичные. Готовая выпечка с румяной верхней корочкой легко отделяется от стенок. Можно не беспокоиться, что она подгорит. Материал форм обладает антипригарным покрытием.

Время приготовления значительно сокращается, а причудливые формочки дают простор для фантазии в кулинарии.

Он имеет высокие защитные характеристики. Состав силикона не позволяет изделию вступать в реакцию при воздействии огня. При нагреве формы не выделяют токсические вещества, поэтому являются абсолютно безопасными. Это отвечает на вопрос о силиконовых формах, вредны они или нет.

Еще одна особенность силиконовых изделий. Они способны выдерживать низкие и высокие температуры (до +250C). Порогом для заморозки в силиконовых формочках считается температура -60C. Подойдет для изготовления холодца, мороженного, для изготовления кусочков льда для коктейлей.

Если форма используется впервые, то необходимо помыть тёплой водой с неабразивным моющим средством и затем только приступать к использованию посуды для выпекания.

Самой привлекательной особенностью форм считается легкость в их использовании. Они не требуют дополнительных усилий для очистки после выпечки, как при использовании противня. Просто ополаскиваются теплой водой, а остатки жира убираются мягкой губкой.

Безопасны ли силиконовые формы для выпечки в духовке

Запекать выпечку в духовке пользуясь, силиконовыми формочками абсолютно безопасно. При максимально допустимой температуре их использования +250C. Подобное свойство изделий дает хозяйкам возможность творить сладкие шедевры, используя духовку, микроволновку, аэрогриль.

Формочки из силикона абсолютно антипригарные по своим свойствам, то есть тесто никогда не прилипает к днищу.

Важно! Ставить формы на открытое пламя нельзя. Должна быть защита от огня, иначе они стану непригодными к использованию.

Виды силиконовых форм

Формы для выпечки бывают следующих видов:

Обычные, стандартные виды силиконовых форм могут быть:

• круглыми;
• прямоугольными;
• квадратными;
• овальными;
• треугольными;
• многогранными.

Перед применением надо один раз нанести на форму сливочное масло и больше этого не делать.

Фантазия производителей на этом не остановилась. Появились необычные фигурные формы, принесшие так много радости как самим творцам выпечки, так и ее потребителям.

Разновидности по дизайну

Дизайнеры постарались на славу. В магазинах сегодня можно приобрести любые разновидности форм, раскрашенные во все цвета радуги, предназначенные на все случаи жизни.

Важным достоинством такой посуды является легкость в её использовании.

Формочки в виде сердца помогут сотворить выпечку для любимого человека, для семейного застолья. Пирожные, сделанные в формах с очертаниями фигурок животных, фруктов, звездочек, капелек порадуют детвору.

Для тех, кто боится за один раз съесть много мучного есть мини-формы, в которых можно приготовить тарталетки, кексы и маффины.

Выпечка моментально отделяется от формочки, необходимо только вывернуть её наизнанку.

Круглые

Круглые изделия подходят для выпечки коржей. На приготовление берут любое тесто: дрожжевое, бездрожжевое, песочное. Важно обратить внимание на бортики. Если готовятся пицца или пироги, высота бортиков составляет 2 см. Более габаритные изделия, такие как торты, хлеб нуждаются в более высоких стенках – до 7 см.

После извлечения коржа или кекса надо ополоснуть её тёплой водой с губкой.

Прямоугольные

Такие изделия с высокими стенками подходят для выпечки больших праздничных пирогов. Но можно порадовать семью и в будни. Силиконовая прямоугольная разновидность формы позволят хозяйке быстро испечь пирог и затем не заморачиваться с ее мытьем.

Формочки из силикона абсолютно антипригарные по своим свойствам, то есть тесто никогда не прилипает к днищу.

Форма-поросенок

Напечь печенье в виде «поросят» на детский праздник – верное решение. Справиться с этим помогут специальные фигурные формочки, сечение которых напоминает хрюшку с носиком-пятачком. Дети будут рады получить такое угощение, да и взрослые не откажутся побаловать себя чайком с таким печеньем.

Форма из силикона может принимать любой силуэт, легко сворачиваясь и выворачиваясь.

Разнообразие форм по назначению

Формы выбирают исходя из того, что предстоит выпекать. Чаще всего у хозяек в доме хранятся целые наборы силиконовых форм от маленьких до больших диаметров. Из них одни предназначены для приготовления одной порции сладкого блюда, другие рассчитаны на несколько порций. Это же свойство позволяет делить формы по назначению в приготовлении кондитерских изделий.

Такую посуду можно хранить в шкафчике на кухне, она не нуждается в особых условиях хранения и не занимает много пространства на полке.

Для тортов

Используются формы двух вариантов.

Во время готовки в духовке она не выделяет неприятных запахов и не пригорает.

Многие хозяйки берут для тортов не только стандартные прямоугольные или круглые формы. Некоторые мастерицы отдают предпочтение фигурным видам. Получаются выпечки, внешне похожие на сердце, звезду, рыбку. Таким образом, можно приготовить маленькие бисквитные торты. Муссы готовят, используя разъемный вид форм.

Для пирогов

Это блюдо, содержит в себе несколько порций, поэтому берут большие формы до 33 см в диаметре, с высокими бортиками. Боковые стенки часто рифленые. В начале готовки, перед тем как заложить тесто форму, внутренние стенки промазывают маслом. Пироги, выполненные в силиконовых формах, не пригорают, легко отходят от стенок в готовом виде.

Выдерживает температурный режим от -50 до +250 градусов.

Для кексов

Этот вид выпечки известен всем. У него несколько разновидностей. Среди силиконовых форм можно найти такие, чтобы приготовить любую из них.

Перед готовкой форму нужно насухо протереть полотенцем или бумажной салфеткой.

Например, в большой формочке можно испечь кулич на пасху или кекс к чаю на завтрак или ужин. Сама форма напоминает перевернутое ведерко. Можно выпекать либо цельный бисквит, либо кольцевой. Тогда по центру формы должен располагаться стержень. Форма выполнена в виде трапеции. Диаметр низа составляет от 10 до 17 см.

Если необходимо изготовить отдельные порции кексов, например, капкейки, маффины, берутся маленькие формочки. У таких форм диаметр низа составляет от 5 до 8 см. Высота кекса около 9см.

В такой посуде выпечка будет сама отпадать от днища без проблем и усилий, нужно только поддеть лопаткой с одной стороны.

Используя форму с несколькими отделениями (от 6 до 12 штук) для закладки теста, можно за один раз испечь небольших кексов столько, чтобы хватило всей семье.

Для печенья

Формочки из силикона для изготовления печенья берутся, когда рецепт не предполагает раскатку теста. Для известной разновидности печенья «мадленка» берут специальные формочки-ракушки. Чтобы быстро приготовить много печенья пользуются листами с несколькими отделениями.

Огромный плюс – мыть посуду очень легко, надо всего лишь её сполоснуть.

Дизайнеры силиконовых форм для печенья придумали множество самых разнообразных видов подобных изделий. Можно сбиться со счета, если начать считать, сколько фигурных форм существует на сегодняшний день. Отдельных, размещенных на одном листе, одинаковых в каждом ряду или разных.

Для выпечки хлеба

Формы для приготовления хлеба позволят отказаться от походов булочную. Конструкция — вытянутый прямоугольник с гладкими стенками и низом. Для любителей багетов есть варианты форм около 20 см в длину. Отдельные или углубления, размещенные на одном листе. Так за раз можно испечь от 4 до 9 багетов.

Перед началом готовки надо прочитать инструкцию по применению формочки, так как у каждого производителя она разная.

Какие формы лучше, силиконовые или металлические

Силиконовые формы для выпечки числятся среди самых раскупаемых. Их качества и возможности давно оценили любители самостоятельной домашней выпечки. С другой стороны, существуют и другие виды форм, выполненные из другого материала. Например, металла: жести, стали, нержавейки. Многие задаются вопросом, какая форма для выпечки лучше силиконовая или металлическая и что получается в итоге.

Надо обязательно ставить её на противень или любую другую твёрдую, огнеупорную подложку, так как эта посуда мягкая, и тесто может растечься, если будет стоять на решетке.

Металлические изделия для выпекания уступают силикону по нескольким позициям. Для сравнения:

1. Металлическую форму требуется тщательно смазывать. Иначе частицы пирожных останутся прилипшими на бортиках. У силикона таких проблем нет.
2. После готовки металлические изделия требуют, чтобы их очистили от гари, хорошо вымыли. Для силикона достаточно обойтись мягкой губкой.
3. Металл не поддается деформации. Значит для хранения таких форм требуется отдельное место. Силиконовые формы, наподобие резиновых видов, легко сминаются, и занимают гораздо меньше места.

Посуда из силикона удобная для выпечки в духовке, поэтому сейчас она есть на каждой кухне.

Можно ли использовать формы из силикона в микроволновке

Да, можно. По аналогии с духовкой. Помня, что самая высокая температура, которую может выдержать силикон равна +250C, домашние кондитеры могут, не боясь, выпекать в микроволновке вкусные пирожные, разнообразные пироги, торты.

Получается вкусная и ароматная выпечка, причём не важно, электрическая духовка или газовая.

Как выбрать качественную силиконовую форму для выпечки

Желая приобрести силиконовые формы, для того чтобы порадовать своих родных и близки всевозможными кондитерскими сладостями, стоит внимательно присмотреться к товару, чтобы не ошибиться с качеством продукции.

Готовить надо при температуре от 170 до 220 градусов, в таком случае материал не деформируется и не пригорает.

1. Силикон не должен резко и неприятно пахнуть. Если чувствуется резкий запах значит вещь некачественная и брать ее не стоит.
2. Цветовая гамма форм должна действовать на глаза благотворно. Нужно отказаться от «ядовитых» расцветок. Игнорировать, например, ярко-салатовый, ярко-оранжевый тон.
3. Толщина стенок играет не менее важную роль. Более толстые стенки силикона позволят эксплуатировать изделия намного дольше, чем вариант с тонкими бортиками.

Форма обладают отличной теплопроводностью, поэтому выпечка быстро печётся и хорошо пропекаются изнутри.

Производители форм из силикона для выпечки

Выбор любой продукции строится на ее качественных характеристиках и цене. Во многом это всегда можно определить по производителю. Есть несколько зарубежных компаний, выпускающих силиконовые формочки. Кроме Соединенных Штатов и Австрии поставками подобных изделий на рынок занимаются в Чехии, Испании, Китае, в других странах. К примеру, можно выбрать следующих производителей.

Время приготовления сократится на 18-20%, поэтому надо тщательно следить за выпечкой.

1. Компания Marmiton. Под этим брендом выпуск продукции проводится в Китае. Формы отличаются хорошим качеством и одновременно стоимостью. У них красивый фигурный дизайн. В московских магазинах их можно купить, заплатив от 110 до 700 р.
2. Atlantis. Снова китайский бренд. Он менее известен, но вполне достойный. Формы выдерживают температуру нагрева до 240 градусов. Отличаются яркой расцветкой. Начальная стоимость изделий от 460 р.
3. Компания Tescoma. Чешский производитель. Выпускает самые разнообразные формы от мини до больших для приготовления пиццы и пирогов. Нагрев может доходить до +230 градусов. Ценовая планка начинается с 350 р.
4. Компания Oursson. Швейцарский бренд. Пользуется всеобщим доверием. Изделия, выпускаемые данной компанией — это формочки, в которых можно выпекать печенье, изготавливать шоколадные конфеты, другие кондитерские изделия. Начальная цена невысокая. Самая дешевая форма бренда стоит 300 р.
5. Датская компания Fissman. Известна широким ассортиментом привлекательных фигурных формочек, в которых выпекаются маленькие кексы, детские запеканки. Продаются формы по цене от 400 р.

Обязательно изучите инструкцию производителя по эксплуатации формы, чтобы не испортить её.

Среди других многочисленных компаний популярностью пользуются испанская компания Lekue, итальянский производитель — компания Regent и Silikomart.

С её помощью можно приготовить самую разнообразную выпечку быстро, легко и с удовольствием.

Силиконовая форма для выпечки дает много преимуществ. Экономит время приготовления, позволяет порадовать близких вкусными, красиво сделанными пирожными, пирогами. Причудливость формочек открывает хозяйкам простор для их фантазии.

ВИДЕО: Как пользоваться силиконовыми формочками.

ПосудаОсобенности сковороды из нержавеющей стали

ПосудаКружки необычной формы

Форма для выпечки хлеба. Стеклянные, металлические, керамические формы для выпечки.

8 лучших запеканок в 2021 году

Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; вы можете узнать больше о наших процесс обзора здесь. Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.

Хотите подружиться? Начните делать запеканки. Появление с большим подносом удобной еды — хороший способ показать другим, что вы заботитесь. «Запеканка — это блюдо, которое вы подаете, когда к вам приходят люди, или которое вы берете, когда куда-то собираетесь», — говорит Дженне Клэйборн, автор веганской поваренной книги и блога «Душа сладкого картофеля».«Это еда, которой можно поделиться, — говорит она.

На каждой кухне требуется хотя бы одна запеканка для лазаньи, макарон с сыром, энчиладас или запеканки с лапшой из тунца. Но выбор именно того, что вам нужно, зависит от ваших потребностей и вашего бюджета. Ценовой диапазон на эту категорию посуды широк. Есть базовые, которые выполняют свою работу, и прекрасные предметы, которые вы передадите в своем желании.

Если вам нужен один идеальный вариант или вы хотите добавить забавных форм и размеров, в нашем списке лучших блюд из запеканок найдется что-то для всех.

Даже если вы не любитель запеканок, у вас должно быть одно отличное блюдо, и это должен быть большой пекарь Emile Henry Modern Classics. Если вам нужен такой же универсальный круглый вариант, приобретите эмалированную чугунную кастрюлю Lodge на 3,6 литра с крышкой (доступно на Amazon).

Бернадетт Машар де Грамон

Керамика

К этой категории относятся и фарфоровые, и керамические запеканки.Керамические формы для запекания — это прочные, зачастую эстетичные предметы, которые хорошо хранятся в духовке. Сделанные из какой-то глины, они нагреваются медленно, но равномерно и хорошо сохраняют тепло, что также может помочь сохранить энергию в долгосрочной перспективе. Этот тип формы для запекания также менее подвержен термическому удару — некоторые изделия без проблем могут попасть прямо из морозильной камеры в духовку. Обязательно выбирайте предметы с гладкой внутренней глазурью для облегчения очистки.

Эмалированный чугун

Эта запеканка — серьезная рабочая лошадка — ее можно использовать как на плите, так и в духовке.Он сохраняет тепло и долговечность чугуна, но эмалевое покрытие, напоминающее стекло, также делает его достаточно привлекательным, чтобы переходить от духовки к столу (только не забудьте использовать пару действительно хороших подставок под ним, чтобы защитить свой стол). Эта форма для запекания также устойчива к тепловому удару, но всегда рекомендуется охладить ее перед тем, как погрузить ее в холодную воду.

Стекло

Хотя стекло — не самый привлекательный вариант для презентации из духовки на стол, оно, как правило, является недорогим и надежным вариантом, который действительно хорошо работает.Стекло работает так же, как керамика, равномерно нагреваясь и хорошо сохраняя тепло. Выбирая стеклянную форму для запекания, убедитесь, что это закаленное стекло, пригодное для использования в духовке (бонусные баллы, если оно пригодно для использования в микроволновой печи). Этот материал подвержен термическому удару, поэтому убедитесь, что ваша сковорода полностью остыла, прежде чем помещать ее в холодную воду.

Алюминий и твердо анодированный алюминий

Алюминий очень быстро реагирует на нагревание и любые изменения температуры и, как правило, безопасен в духовке и морозильной камере.Эти типы кастрюль также обычно легче по весу, чем их керамические или чугунные аналоги. Предостережение заключается в том, что алюминий без покрытия может вступать в реакцию с кислыми продуктами (например, томатным соусом) и вызывать неприятный запах и обесцвечивание посуды. Твердый анодированный алюминий — это химически обработанный материал, который имеет такую ​​же проводимость, что и чистый алюминий, но имеет дополнительный бонус в виде окисленного верхнего слоя, который предотвращает это. Если вы выберете алюминиевую сковороду, вы можете найти твердый анодированный вариант, как более предпочтительный вариант.

Выбирая запеканку, вы должны искать прочную сковороду, которую легко переносить в духовку и вынимать из нее. Толстые стенки обеспечат структуру, необходимую для удержания веса тяжелой запеканки, а также сделают сковороду устойчивой к разрушению. Чрезвычайно полезно иметь ручки, которые вы можете схватить — они не обязательно должны быть большими, но они должны выступать достаточно сильно, чтобы вы могли легко вытащить блюдо из духовки в защитных кухонных рукавицах.

Кастрюли бывают самых разных размеров и форм. Выбор запеканки будет зависеть от того, сколько порций вы будете готовить. Меньшая квадратная (8 x 8 дюймов) и прямоугольная посуда (7 x 11 дюймов) вмещает около 2 квартов, в то время как более крупные блюда, такие как стандартная запеканка 9 x 13 дюймов, вмещают около 3 литров (обслуживает от 4 до 4 литров). 6 человек). Стандартная круглая форма для запекания имеет диаметр 12 дюймов и вмещает примерно 3,7 литра. Овальные формы для запекания, иногда называемые блюдами для запекания, доступны с индивидуальными размерами порций и могут достигать больших 14 дюймов, 3.Объемы 5 литров, которыми можно накормить от 4 до 6 человек.

Формы для запекания обычно безопасны для использования при температуре до 450 градусов, но многие из них имеют более высокий максимальный порог нагрева. Если вы любите готовить блюда под жаровней, обязательно выберите форму для запекания, выдерживающую 500 градусов и выше. Всегда внимательно сверяйте со спецификациями производителя, чтобы убедиться, что ваша форма для выпечки соответствует нужному диапазону температур.

Цена на форму для запекания будет зависеть от материала, размера и производителя.Стеклянная посуда для запекания, как правило, является лучшим вариантом, поэтому, если бюджет ограничен, это может быть материал для вас. На другие материалы цены сильно различаются в зависимости от производителя. Керамогранит и эмалированный чугун Heritage будут самыми дорогими, их максимальная стоимость превысит 100 долларов для самых больших мощностей от европейских брендов премиум-класса.

Большинство крупных производителей предлагают какую-либо гарантию, будь то ограниченный период или пожизненная гарантия. Эти гарантии обычно покрывают любые дефекты материалов или изготовления и не покрывают регулярный износ, несчастные случаи, неправильное использование и ущерб от коммерческого использования.Обязательно ознакомьтесь с гарантией производителя перед покупкой, чтобы убедиться, что она соответствует требованиям.

Эмиль Генри

Эта французская компания производит прекрасную керамическую посуду и формы для выпечки с 1850 года. Ее формы для запекания сделаны из бургундской глины, которая постепенно и равномерно распределяет тепло. Самые продаваемые пекарни Modern Classics имеют высокий обжиг с устойчивой к царапинам глазурью, не содержат свинца и кадмия и могут перемещаться из морозильной камеры в микроволновую печь или духовку без риска теплового удара.

Le Creuset

Le Creuset была основана в 1925 году на севере Франции двумя бельгийскими промышленниками, которые объединили свои навыки литья и эмалирования, чтобы создать фирменную кокотку Le Creuset. Этот премиальный бренд также расширил ассортимент своей продукции, включив в него запеканки и запеканки из керамики, а также разнообразные фирменные блюда (например, тажины, формочки и сервировочные тарелки) самых разных цветов. Продукция Le Creuset создана как наследие, передаваемое из поколения в поколение.

Pyrex

Компания Pyrex, созданная в 1915 году компанией Corning Inc., является лидером в производстве изделий из стекла, которые используются на кухнях и в лабораториях по всему миру. Оригинальные продукты Pyrex изготовлены из боросиликатного стекла, материала с низким коэффициентом расширения, устойчивого к разрушению и термическому удару, что делает их идеальными для форм для выпечки. Ассортимент его продукции легко доступен по цене и включает широкий спектр практичных форм, от посуды для запеканок до мисок и мерных стаканчиков.

Fiesta Посуда

Этот узнаваемый бренд красочной керамической посуды пользуется популярностью с момента своего появления в 1936 году.После непродолжительного перерыва в производстве с 1973 по 1985 год, он возродился в 1986 году и безраздельно царил как самая широко производимая однотонная столовая посуда в США. В ее линейку входят более 30 различных цветных глазурей различных форм, в том числе пригодные для использования в духовке формы для выпечки, с регулярными ежегодными выпусками и выпусками ограниченного тиража.

Самая большая проблема с посудой для запекания — это очистка от пригоревшего мусора, поэтому вам нужно замочить ее, чтобы ее было легче удалить. Поскольку некоторые материалы более подвержены термическому удару, убедитесь, что ваши сковороды полностью остыли, прежде чем опускать их в прохладную воду, чтобы они не потрескались.Хотя большинство глазурованных предметов устойчиво к царапинам, вы можете предотвратить повреждение поверхности сковороды, удалив приставшую пищу неабразивным скребком (например, нейлоном). Если вашу посуду можно мыть в посудомоечной машине, вы можете просто положить ее в посудомоечную машину, но все же попытайтесь удалить остатки пищи или жир перед циклом мытья.

Можно ли испечь торт в запеканке?

Поскольку запеканки, как правило, тяжелые, они немного более громоздки, когда дело доходит до того, чтобы вытащить торт из формы и переворачивать его.Но поскольку это все еще жаростойкая форма для выпечки, вы, безусловно, можете использовать ее для выпечки торта, если у вас нет специальной формы для торта. (Мы по-прежнему рекомендуем использовать форму для выпечки, если это возможно.)

Что можно приготовить в чугунной запеканке?

Чугунные запеканки можно использовать для приготовления лазаньи и других типичных блюд из запеканок, но они также очень универсальны и часто могут использоваться непосредственно на плите. Используйте их, чтобы подрумянить мясо на плите, а затем тушить или запекать его в духовке.

Как носить горячую запеканку?

При переходе от духовки к столу обязательно используйте толстые прихватки (или прихватки) и ставьте горячую форму для запекания на жаропрочную подставку, чтобы защитить стол. Если вы переносите форму для запекания на обед, выстелите коробку полотенцами и поместите запеканку внутрь, используя дополнительные свернутые полотенца по бокам, чтобы блюдо не скользило. Если какая-либо жидкость вытечет, ваша прокладка для полотенца поймает их.

Можно ли заморозить запеканки?

Абсолютно.Многие блюда из запеканок можно легко приготовить заранее и заморозить, а затем положить в духовку, когда вы будете готовы их съесть (например, эту запеканку для завтрака с острым чоризо). Для таких запеканок попробуйте использовать посуду с силиконовой крышкой, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере. Чтобы узнать больше о том, что приготовить, посмотрите эти 16 простых запеканок на ужин.

Джой Мэннинг — писательница и разработчик рецептов. Ее работы появлялись во многих публикациях, включая The Philadelphia Inquirer и The Washington Post.Она автор книг «Почти без мяса» и «Все, что должен знать каждый повар».

Это произведение было отредактировано Бернадетт Машард де Грамон, писательницей из Лос-Анджелеса, специализирующейся на мировых продуктах питания и винах. Она исследует и тестирует различную посуду, формы для выпечки и винные инструменты, а также беседует с полевыми экспертами, чтобы узнать их мнение.

Лучшее блюдо для запекания размером 13 на 9

Также отличное

HIC Сковорода для лазаньи

Эта относительно легкая сковорода имеет большие ручки, что позволяет легко носить с собой.

Ручки сковороды для лазаньи HIC являются одними из самых простых для взятия из всех протестированных нами блюд. HIC легче, чем большинство блюд, которые мы пробовали, что упрощает маневрирование. Если у вас есть бабы или пугает тяжелая кастрюля, то это то, что вам нужно. Компромисс с HIC заключается в том, что он на 2 литра меньше по емкости, чем Emile Henry, что делает его одним из самых маленьких блюд, которые мы тестировали. Кроме того, его немного сложнее чистить, чем Emile Henry, и на него не распространяется гарантия.Но нам нравится его простой, но элегантный дизайн. И, как и все другие блюда, которые мы тестировали, блюдо HIC пропекалось очень равномерно.

В ручках HIC есть прорези, достаточно большие, чтобы можно было проскользнуть в них пальцами, даже когда вы носите прихватки для духовки, поэтому вы получаете действительно надежный захват. Наша единственная незначительная жалоба заключается в том, что дизайн этой посуды, похоже, изменился с тех пор, как мы впервые протестировали ее в 2014 году. Ручки на новой посуде наклонены вниз, настолько, что может быть сложно установить под ними громоздкую прихватку, чтобы поднять ее. блюдо с прилавка.Ручки также выступают на 1¼ дюйма с каждой стороны, что может сделать их уязвимыми для поломки, но у нас не было проблем с тарелкой, которую мы тестировали с 2014 года.

Пустая тарелка HIC весит 4,6 фунта, что делает ее почти на фунт легче, чем тарелка Эмиля Генри. (Фарфоровая посуда, такая как эта, обычно тоньше и легче, чем посуда из другой керамики, хотя она по-прежнему крепкая.Сочетание легкого веса и этих удобных ручек означает, что этой тарелкой легко маневрировать, когда она заполнена. Можно даже одной рукой переложить блюдо из духовки на прилавок.

Хлебный пудинг, который мы приготовили в HIC, получился гладким и кремовым в центре и подрумянился по краям. Вынув блюдо из духовки, нам пришлось подождать около 12 минут, прежде чем мы смогли держать ручки голыми руками. Сам десерт оставался горячим около 50 минут. По всем параметрам эти результаты были очень похожи на результаты, которые мы получили с блюдом Эмиля Генри и с большинством других блюд, которые мы тестировали.

Блюдо HIC безопасно для использования в духовке при температуре до 500 ° F и в микроволновой печи, и вы можете ставить ее в посудомоечную машину. HIC прекрасно очищается, хотя для очистки вокруг шлицевых ручек требуется немного усилий. Неглазурованное дно этой посуды слегка царапается о решетки духовки и со временем может собирать пятна от масла и еды.

Благодаря своему шикарному внешнему виду, HIC отлично работает как блюдо для сервировки в будние дни, но при этом достаточно элегантно, чтобы его можно было разместить на праздничном столе.Он бывает белого или красного цвета (хотя красный вариант продается под названием «Сковорода для лазаньи миссис Андерсон»).

Хотя HIC рекламируется как 13 на 9 дюймов и 2 ½ дюйма в глубину, мы обнаружили, что точные внутренние измерения составляют 12 на 8 ½ дюймов и 2 дюйма в глубину. Наполненный до краев, он вмещает 3 литра — на 2 литра меньше, чем Emile Henry, что делает его одним из самых маленьких блюд, которые мы тестировали. Когда мы впервые протестировали его в 2014 году, чаша HIC вмещала 3½ литра, заполненных до краев, но оказалось, что при изменении конструкции емкость могла уменьшиться.Тем не менее, хотя HIC не так универсален, как Emile Henry, он легко подойдет для семьи из четырех человек, если его используют для таких сетей, как лазанья или другие запеканки, и он будет обслуживать от шести до восьми сторон для большего собрания.

HIC не имеет специальной гарантии, но служба поддержки клиентов HIC сообщает, что пытается заменить элементы, вышедшие из строя из-за ошибки производителя. Конечно, это не замена гарантии.

Лучшая выпечка (запеканка)

Стандартный противень размером 9 на 13 дюймов необходим на любой кухне.Это идеальный сосуд для взбивания запеканок, сырной лазаньи, даже для запекания мяса и овощей. В отличие от многих форм для запекания или противней, форма для глубокого запекания может идти прямо из духовки на обеденный стол, а затем в холодильник с оставшимися остатками, не пропуская ни секунды. Задача состоит в том, чтобы решить, какую из них купить: формы для выпечки доступны не только из различных материалов, от стекла до эмалированного керамогранита, но и по цене от 10 до 300 долларов.Мы протестировали семь ведущих брендов, чтобы найти блюда, которые лучше всего запекаются и жарятся.

Наши фавориты, краткий обзор

Лучшая фарфоровая форма для выпечки: Harold Import Co.

Эта форма для выпечки от Гарольд Импорт Ко. Одновременно легкая и прочная, и по цене, с которой трудно поспорить. За большие ручки с петлями удобно брать большие прихватки для духовки или кухонные полотенца, поэтому их легко достать из горячей духовки. Он безопасен для бройлеров при температуре до 500 ° F (260 ° C) для получения золотистой хрустящей начинки на запеканках и запеканках.

Разрушение формы и функции: Staub

Можно легко отмахнуться от внешнего вида как от неважного, но презентация у стола — большая часть привлекательности формы для выпечки. Если вам нужна отличная производительность в сочетании с красивым и классическим дизайном, который будет отлично смотреться на вашем праздничном столе (или в вашей учетной записи Instagram), Staub — ваш лучший выбор. Это тяжелое блюдо равномерно нагревается в духовке при температуре до 575 ° F (300 ° C) и обладает отличной теплоудерживающей способностью, позволяя дольше сохранять горячие блюда во время сервировки.Вместительная емкость в четыре литра идеально подходит для большого жаркого и очень глубоких запеканок.

Лучшая стеклянная форма для выпечки: Anchor Hocking

Эта форма для выпечки Anchor Hocking на три литра оснащена удобными ручками для легкого переноса в духовку и обратно. Высокие прямые стенки идеально подходят для многослойной лазаньи и пудингов из глубокого хлеба. Его компактный и легкий дизайн делает его идеальным для небольших кухонь. Хотя он небезопасен для бройлеров и стоит всего 20 долларов, это отличный бюджетный вариант.

Критерии: что мы ищем в отличном виде для выпечки

[наверх]

Нам нужна прочная форма для запекания, которая равномерно нагревает и готовит пищу, с большими ручками, которые позволяют легко поднимать и переносить ее. Достаточная глубина для большой запеканки или запеченных макарон, а также простота очистки (вручную или в посудомоечной машине) — плюсы.

Удобные ручки особенно важны, когда блюдо горячее и наполнено до краев. Меньше всего вам захочется схватиться за тонкие ручки толстыми рукавицами для духовки, и все это рухнет на пол вашей кухни.Мы отдавали предпочтение формам для запекания с большими ручками, которые можно было легко удерживать с помощью самых разных приспособлений, от сложенного полотенца до силиконовой рукавицы.

Мы измерили размеры и объем каждой тарелки, чтобы убедиться, соответствует ли она размеру. Нам нужны были формы для запекания объемом от трех до четырех кварт, чтобы они хорошо сочетались с большинством стандартных рецептов, и приоритетными блюдами, которые предлагали дополнительную глубину. Такая глубина дает вам немного больше возможностей для приготовления любых блюд, например, лазаньи с дополнительными слоями.Блюда, которые значительно больше или меньше стандартного размера, могут представлять проблемы, поскольку они могут резко изменить результат рецепта.

Мы также оценили каждое блюдо по тому, насколько легко его было мыть. Хорошая форма для запекания должна позволять легко удалять жесткие пригоревшие продукты без риска поцарапать поверхность блюда.

Стеклянные формы для выпечки и безопасность

Производители стеклянных форм для выпечки предупреждают о тепловом ударе из-за резких перепадов температуры, которые могут привести к растрескиванию, разбиванию и даже разрыву посуды.Если у вас никогда не было времени изучить мелкий шрифт, важно понимать, что это нечто большее, чем очевидный сценарий перехода из морозильной камеры в духовку.

Неравномерного нагрева достаточно, чтобы посуда разбилась, поэтому производители рекомендуют всегда равномерно заполнять эту посуду едой или жидкостью. Когда духовка предварительно разогревается, температура может быстро меняться, поэтому рекомендуется всегда ставить стеклянную форму для запекания в уже предварительно разогретую духовку. Производители стеклянных форм для запекания также рекомендуют ставить горячую посуду на сложенное полотенце или прихватку, а не прямо на холодную поверхность мрамора или плитки.Эти блюда также небезопасны для жарки и могут быть нагреты до 450 ° F (230 ° C).

С учетом всех этих мер предосторожности стеклянные формы для запекания могут показаться больше хлопотами, чем они стоят, но у нас не было проблем с ними, когда они используются в соответствии с рекомендациями. Мы считаем, что стеклянные формы для запекания — это надежный и недорогой вариант при правильном использовании.

Тестирование

[наверх]

Brown and Bubbly: Тест с картофельным гратеном

[наверх]

Идеальная картофельная запеканка должна содержать сливочные и нежные ломтики картофеля, покрытые хрустящей золотистой корочкой и подрумянившимися краями снизу и вокруг — качество, которое требует хорошей передачи тепла от блюда к его содержимому.Мы запекали картофельную запеканку в каждой форме для запекания при температуре 350 ° F (180 ° C) в течение полутора часов, прежде чем исследовать вкус, текстуру и цвет каждой формы.

Наши тесты не выявили большой разницы от одной формы для выпечки к другой. Из большинства блюд получается шелковистая запеканка с равномерно коричневой корочкой и верхом; мы обнаружили лишь незначительные различия между ними. Был один выброс, который давал запеканку с сырым и мокрым дном, а другой давал слишком темную корку. Но отличия между остальными были незначительны.

Равномерное нагревание: тест фланца

[наверх]

Фланы и кремы привередливые существа, чувствительные к любым колебаниям или неравномерности нагрева, которые могут быстро превратить их в творожную и свернувшуюся массу. Чтобы защитить их от этого, кухонный сосуд обычно частично погружают в ванну с горячей водой, обеспечивая равномерное нагревание, которое менее подвержено резким перепадам температуры. Чтобы проверить, насколько равномерно нагревается каждая форма для запекания, мы выпекали двойную партию пирога в каждой при температуре 275 ° F (135 ° C) без использования водяной бани.Удалив этот буфер, мы смогли легко увидеть, какая посуда нагревается более неравномерно.

Каждый пирог выпекали до тех пор, пока его внутренняя температура не достигала 180 ° F (82 ° C). После этого мы изучили вкус и текстуру каждого пирога в центре, по краю и между ними. Мы также отметили внутреннюю температуру каждого заварного крема в разных местах. Ни один из пирогов не был идеальным, потому что это не идеальный метод для приготовления заварного крема, но они были довольно близки.

Большинство блюд готовятся одинаково, при этом получается сливочная середина и творожистые края.В одной форме для выпечки получился пирог, температура которого быстро превысила заданную внутреннюю температуру, и в результате получился полностью твороженный заварной крем.

Простота использования

[наверх]

Мы заметили, насколько хорошо сконструированы ручки на каждом блюде, многократно перемещая полные горячие блюда в духовку и из нее. Испытатели также несли горячие блюда вверх и вниз по лестнице. Мы поставили более высокие оценки блюдам, которые было легче носить с собой.

Для проверки простоты мытья каждую посуду очищали от пригоревшего сыра и сахара.Всю посуду можно мыть в посудомоечной машине, но мы мыли каждую вручную, чтобы лучше понять, насколько хорошо она моется. Больше очков получали посуда, которая легко ополаскивалась и была более маневренной в маленькой раковине. Особенно трудно было работать с тяжелой посудой из керамогранита с маленькими ручками; испытатели предпочитали легкую фарфоровую и стеклянную посуду.

Как мы выбирали победителей

[наверх]

К счастью, за исключением одного неэффективного выброса, все блюда, которые мы тестировали, хорошо справились со своей задачей.Учитывая, что большинство форм для выпечки одинаково хорошо показали себя в наших тестах на флан и картофельную запеканку, мы определили наших победителей на основе сочетания цены, внешнего вида и простоты использования. Все победители легко чистились, и у них были удобные большие ручки с петлями для лучшего маневрирования.

Лучшая фарфоровая форма для выпечки: Harold Import Co.

[наверх]

Форма для выпечки Harold Import Co. имеет самые большие ручки из тестируемых нами блюд, с вместительными широкими петлями, за которые может ухватиться даже самая толстая рукавица для духовки.При весе чуть более двух килограммов он такой же легкий и компактный, как стеклянная форма для запекания, с прочностью и устойчивостью к высоким температурам, как керамогранит. Стандартные размеры и объем в три кварты подходят для большинства рецептов, а высокие прямые стороны позволяют нарезать аккуратные, ровные порции с края.

Разрушение формы и функции: Staub

[наверх]

Если вам нужен эффектный дизайн, классический вид этого блюда подойдет к любому столу. Он имеет столько же функций, сколько и форма, с большими ручками с петлями и прямыми сторонами.Staub безопасен для использования в духовках при температуре до 575 ° F (300 ° C), это самая высокая термостойкость из всех протестированных нами блюд, что делает его главным кандидатом для использования в рецептах жареного. Это блюдо имеет стороны высотой два с половиной дюйма и вместимостью четыре литра, что полезно для приготовления более глубоких блюд и больших объемов.

Лучшая стеклянная форма для выпечки: Anchor Hocking

[наверх]

Форма для выпечки Anchor Hocking легкая с тонким профилем, идеально подходит для небольшой кухни начинающего повара.Когда мы использовали его в соответствии со спецификациями производителя, у нас не было проблем с поломкой или растрескиванием из-за теплового удара. (Мы даже провели стресс-тестирование, умышленно нарушив некоторые правила, и нам все равно не удалось разбить блюдо, но это не значит, что вы можете свободно использовать его неправильно — достаточно всего одного неосторожного движения, чтобы навсегда разбить стекло и отправьте свой обед в помойку и, возможно, вас в скорую.) Благодаря большим ручкам это трехлитровое блюдо было удобно держать. Эта форма высотой два с четвертью дюйма была самой высокой из протестированных нами стеклянных форм для выпечки.

Конкурс

[наверх]

Несколько замечаний по другим формам для выпечки, которые мы тестировали:

• В Le Creuset производились самые влажные и недоваренные картофельные запеканки, а также самые простокваши и пережаренные фланели. Крышка нам понравилась, но это блюдо оказалось самым тяжелым; в сочетании с небольшими ручками, что делало его очень громоздким.
• Из этой формы для запекания из пирекса получился неровный пирог и слегка подгоревшая картофельная запеканка. Также нам не понравились маленькие ручки, скошенные бока и немного меньшая высота этого блюда.
• Блюдо OXO поставляется с пластиковой крышкой, что позволяет удобно переносить еду в закусочную и хранить остатки. Однако мы предпочли большие ручки тарелки Anchor Hocking.
• Гратены, запеченные в блюде Эмиля Генри, хорошо подрумянились, а блюдо легко мыли. К сожалению, это была одна из самых больших тарелок, вместимостью четыре с половиной литра, с одними из самых маленьких ручек, из-за чего было трудно поднимать и переносить наполненную посуду.

Все продукты, ссылки на которые здесь приведены, были выбраны нашими редакторами независимо.Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

Лучше печь в стекле или в металле?

Пик выпечки приближается. И это вызывает некоторые вопросы: торт или пирог? Кромка или центральная резка? Десерт на обед или десерт на ужин (почему не оба)? Но вопрос, о котором я пишу сегодня, может быть самым важным, потому что он определяет, как будут выглядеть эти будущие десерты. Возникает вопрос: печь лучше: в стекле или в металле?

Добавляете ли вы свою коллекцию форм для выпечки или хотите обновить то, что у вас уже есть, вам нужно знать, какой материал лучше для ваших будущих пирожных, лимонных батончиков и листовых пирогов.Поэтому мы спросили у нескольких лучших пекарей, что они предпочитают. И почти единогласно сказали «металл». Он легкий, простой в обслуживании и недорогой, а также обеспечивает более стабильную и равномерную выпечку.

В новой книге Эдда Кимбера One Tin Bakes он называет одну сковороду и только одну сковороду (отсюда и название): сковорода 9×13 дюймов со сторонами не менее 2 дюймов из натурального (также известного как немелованный) алюминия. . Эдд считает алюминиевую сковороду (его любимый бренд — Nordic Ware) «самым ценным продуктом в области форм для выпечки».Он относительно дешев, на нем нет антипригарного покрытия, чтобы не беспокоиться о царапинах, и при правильном уходе он прослужит очень долго. Алюминий очень хорошо проводит тепло, а это значит, что выпечка равномерно подрумянивается и не ржавеет ».

MVP в действии.

Стеклянные формы для выпечки, напротив, тяжелее алюминия и дороже. Поскольку стекло является изолятором, а не проводником, оно медленно нагревается, но, будучи горячим, сохраняет это тепло дольше.Это может привести к неравномерной выпечке: к тому времени, когда внутренняя часть пропечена, внешняя часть часто переваривается, становится сухой или темной. (Некоторые пекари даже рекомендуют снизить температуру духовки на 25 ° при выпекании в стекле, чтобы решить эту проблему.)

Но это не единственные причины, по которым стоит использовать металл. Йоси Арефи , испекшая сотни пирожных для своей новой книги « Snacking Cakes », тоже любит аккуратные углы. «Мои квадратные и прямоугольные металлические формы для выпечки имеют четкие углы под углом 90 градусов», — говорит Йоси.«Это чисто эстетично, но эти прямые линии мне очень нравятся». Металлические сковороды также практически не разрушаются, что очень важно на маленькой кухне Йоси.

Алюминий хорош для пирогов, батончиков и пирогов, но также для хлеба: фокачча, буханки для сэндвичей и булочек. Поскольку металл нагревается быстрее, чем стекло, он способствует лучшему подъему и более четким и коричневым краям. Но что бы вы ни выпекали, важно помнить, что не всякая металлическая сковорода — это отличный металлический противень . Валлери Ломас , чемпион 3 сезона The Great American Baking Show отмечает, что «отделка, материал и качество имеют значение, особенно если вы не хотите, чтобы нижняя часть вашей выпечки была чрезмерной». Если ваши сковороды слишком темные, они будут поглощать больше тепла, что, как и стекло, может привести к слишком быстрому запеканию наружных поверхностей.

Лучшие стеклянные формы для выпечки на Amazon — Robb Report

Любой шеф-повар подтвердит, что хорошая форма для запекания стоит своего веса в запеканке. Эти многоцелевые рабочие лошадки, от лазаньи и энчилады до пирожных и сапожников, могут выполнять множество задач и представляют собой неоценимую часть вашего кухонного арсенала.

Иногда называемые формами для запекания или сковородами, формы для выпечки бывают самых разных форм и размеров, но чаще всего они прямоугольные и имеют размер 13 на 9 дюймов. Что касается материалов, они варьируются от керамики до стекла. Стекло — отличный вариант, так как позволяет легко контролировать каждое блюдо в процессе приготовления. Например, вы можете проверить, как корочка вашего блондина подрумянилась, просто выпив шампунь через стакан.

Но это не так просто, как выбрать старое блюдо.Вам нужно выбрать между закаленным стеклом и боросиликатным стеклом, решить, нужна ли вам крышка или нет, и выбрать правильные пропорции. Чтобы помочь вам, мы выбрали четыре лучших стеклянных формы для выпечки на Amazon, чтобы добавить их в вашу коллекцию посуды.

1. Simax Прозрачная прямоугольная стеклянная жаровня

Simax на 5 литров изготовлена ​​из небьющегося боросиликатного стекла, которое выдерживает экстремальные температуры от -40 до 542 градусов по Фаренгейту.Оно имеет гораздо большую стойкость к тепловому удару, чем закаленное стекло, поэтому вы можете перемещать блюдо прямо из духовки в морозильную камеру или холодильник, не беспокоясь о том, что оно потрескается. Имея размеры 16,5 на 11 дюймов, он имеет щедрую емкость 5 литров, что делает его самым большим вариантом в этом списке. Это делает его идеальным для приготовления больших блюд лазаньи или приготовления порционных блюд. Лучшая часть? Если вы не доезжаете блюдо, можете положить остатки еды прямо в морозильную камеру, и они будут готовы к микроволновой печи, когда проголодаетесь.

Плюсы: Вам не придется беспокоиться о резких перепадах температуры благодаря боросиликатному стеклу лабораторного качества.

Минусы: Большая тарелка для некоторых может показаться слишком большой.

Amazon

Simax Clear прямоугольная стеклянная жаровня

2. Стеклянная форма для выпечки емкостью 3 литра Pyrex Basics

Pyrex имеет репутацию производителя прочной и доступной посуды, и эта форма для выпечки не исключение.Сделанный из натриево-кальциевого стекла, он подходит для посудомоечной машины, холодильника, микроволновой печи и духовки. Стекло также непористое, поэтому оно не впитывает запахи и пятна. Блюдо идеально подходит для пикников или обеда, оно поставляется с подходящей пластиковой крышкой — разумеется, без BPA — которая предотвратит попадание капель или разливов во время транспортировки лакомств. Его размер составляет 13,2 на 8,9 дюйма, он имеет емкость 3 литра и идеально подходит для выпечки запеканок или макарон с сыром.

Плюсы: Pyrex — проверенный временем бренд.

Минусы: Поскольку эта посуда изготовлена ​​из натриево-известкового стекла, она более восприимчива к тепловым ударам, чем конструкции из боросиликатного стекла.

Amazon

Стеклянная форма для выпечки Pyrex Basics объемом 3 литра: 25 долларов США

3. Стеклянные формы для выпечки с закреплением якоря

Что лучше двух стеклянных форм для выпечки? Два, конечно, особенно когда они разного размера и могут решать разные задачи. Этот набор содержит стеклянную форму для запекания на 2 и 3 кварты, обе из которых сделаны из прочного закаленного стекла, безопасного для микроволновой печи, духовки, холодильника и морозильной камеры.Большое блюдо отлично подходит для пикантных блюд, таких как энчиладас и пастушьи пироги, а его меньший компаньон может обрабатывать сладкие угощения, такие как пирожные и сапожники. Две тарелки также удобно размещаются друг в друге, что упрощает хранение.

Плюсы: Duo можно мыть в посудомоечной машине, что упрощает процесс очистки.

Минусы: Конструкция набора из закаленного стекла делает его менее прочным, чем его конкуренты из боросиликатного стекла.

Amazon

Стеклянные формы для выпечки Anchor Hocking: 22 доллара.22

4. Стеклянная форма для выпечки объемом 3 литра OXO

Если вы повар, которому нравятся объедки — а кому нет? — эта форма для выпечки вам подойдет. Он изготовлен из прочного боросиликатного стекла, а это значит, что вам больше не нужно переносить остатки еды в новый контейнер. Вы можете просто переместить блюдо прямо из духовки в холодильник или морозильную камеру, не разбивая стекло. Затем, когда вы будете готовы ко второму раунду, поставьте его прямо в микроволновую печь, чтобы он нагрелся. Имея размеры 13 на 9 дюймов, он может вместить до 3 литров и оснащен большими ручками, которые удобно держать.Он также поставляется с крышкой для удобства транспортировки и хранения.

Плюсы: Эта универсальная конструкция значительно сокращает количество посуды, которую вам нужно мыть.

Минусы: Большие ручки делают эту форму для выпечки немного более объемной, чем другие в этом списке.

Стеклянная форма для выпечки OXO объемом 3 литра: $ 15,99

10 лучших запеканок, которые можно купить в 2021 году

Алисса Грей

Время сходит с ума, тем больше ценишь простоту уютного ужина из запеканки.Благодаря рецептам, которые варьируются от курицы до индейки, эти сытные блюда столь же универсальны, как и их легко приготовить. Но вы должны быть вооружены правильным оборудованием, в том числе солидной формой для запекания. Мы подобрали идеальную форму для запекания, соответствующую вашим потребностям, от керамики до стекла, всех форм и размеров.

(Psst: мы уже упоминали, что у нас есть целая кулинарная книга, посвященная рецептам, которые вы можете приготовить на сковороде 13 x 9? КУПИТЕ СЕЙЧАС.)

Реклама — продолжить чтение ниже

Лучшая бюджетная запеканка

Можно мыть в посудомоечной машине, морозильной камере, микроволновой печи и предварительно разогретой духовке. Этот контейнер без бисфенола А — лучший выбор, если вы хотите потратить менее 25 долларов на следующую форму для запекания.

Лучшая запеканка с крышкой

$ 119,95

Знаменитая красочная французская линия посуды (вы ведь слышали об их любимых голландских духовках, верно?) Также делает термостойкие формы для запекания — с крышкой для облегчения приготовления.

Набор для лучшей запеканки

72,26 $

Этот набор из 12 предметов — клатч, независимо от того, готовите ли вы для одного или кормите толпу. Вы можете поэкспериментировать с блюдом на 2,5 литра, блюдом на 1,5 литра, блюдом на 16 унций и многими другими размерами, чтобы найти свой любимый.

Лучшее блюдо для запекания 9 на 13

Эта традиционная запеканка размером 9 на 13 дюймов идеально подходит для хранения и приготовления ваших самых классических рецептов.Кроме того, современный и минималистичный дизайн делает его идеальным для чего угодно, от особых случаев до повседневного использования.

Лучшее круглое блюдо для запекания

Идеально подходит для приготовления пикантного жаркого в горшочке или свежей паэльи, а круглая форма этого блюда делает его универсальным.

Лучшая запеканка для лазаньи

39,06 долл. США

Крутые стенки этой сковороды позволяют приготовить лазанью в ресторанном стиле с множеством вкусных слоев.

Самая прочная форма для запекания

Cuisinart amazon.com

Благодаря трехслойной конструкции из нержавеющей стали и пожизненной гарантии эта надежная посуда может работать в течение многих лет.

Лучшая запеканка высокого класса

99,96 долл. США

Любимое блюдо поваров вне работы, это блюдо сделано из керамики для равномерного распределения тепла. Сковорода покрыта эмалевой глазурью для предотвращения впитывания влаги при выпечке. К тому же он вроде как всегда в распродаже — оценка!

Лучшее индивидуальное блюдо для запекания

Готовим на одного? Эти 17 унций идеально подходят для порций на одну порцию.

Самая универсальная запеканка

49,95 долл. США

Из этих блюд можно приготовить все, что угодно (один обозреватель Amazon использовал их для приготовления торта!), А размер удобен для хранения.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

8 Лучшие формы для выпечки 2021

амазонка

Если вы опытный пекарь или только начинаете свою первую кухню, набор форм для выпечки необходим в каждом доме.Большинство наборов включает от пяти до 10 форм, часто включая круглые формы для выпечки, так что вы можете легко приготовить многоярусный торт; прямоугольная или квадратная сковорода для пирожных и батончиков; и противень на половину листа, который можно использовать для печенья, но он также может выдерживать высокие температуры для запекания курицы и овощей. Некоторые даже идут с формой для кексов и сковородой для бананового хлеба или лазаньи на двоих.

В Институте хорошего домашнего хозяйства мы протестировали 14 комплектов противней с антипригарным покрытием на производительность и простоту использования (и да, посуда с антипригарным покрытием безопасна!). Мы сделали более 200 печений и обжарили почти 20 фунтов брокколи , чтобы обеспечить равномерное приготовление, легкую очистку и отсутствие деформации. Мы сократили предложения: лучшие рекомендации, которые легко чистить, выдерживают высокие температуры и многократную стирку, а также могут выпекать равномерно подрумяненный, ровный пирог с мелкой текстурой, даже печенье и постоянно обжаренные овощи. Это лучшие наборы для выпечки, которые вы можете купить в 2020 году:

Лучший общий набор для выпечки: Circulon, 10 предметов, набор антипригарных форм для выпечки
Лучший набор противней для выпечки: Chicago Metallic Commercial II, 6 предметов, без Набор форм для выпечки Stick
Лучший набор противней для начинающих: Anolon Best Starter-Set Набор противней для выпечки
Лучший набор противоскользящих противней: Calphalon Premier Countertop-Safe формы для выпечки
Большинство Набор прочных форм для выпечки: All-Clad Pro-Release Набор посуды с антипригарным покрытием из 10 предметов
Самый стильный набор форм для выпечки: Набор антипригарных форм для выпечки Wilton Texturra Performance
Лучший набор форм для выпечки для частых пекарей: Anolon Eminence с антипригарным покрытием Набор форм для выпечки
Лучший набор форм для выпечки для поваров: Oxo Anti-Stick Pro Набор форм для выпечки из 10 предметов

Реклама — продолжить чтение ниже