Форшмак что это такое если не еда: Что такое форшмак? | Еда и кулинария

Что такое форшмак? | Еда и кулинария

Для приготовления нам понадобится:

 — сельдь пожирнее — 1 шт. или 300 г филе;
 — яблоко (кислое) — 1 шт.;
 — белые булочки — 2 шт.;
 — лук — 1шт.;
 — яйцо — 2 шт.;
 — сливочное масло — 100 г;
 — молоко — 1.5 стакана;
 — перец молотый черный.

Отварите 2 яйца, остудите их. Булочки замочите в молоке. Дождитесь их полного размягчения.

Через мясорубку пропустите филе сельди, очищенное яблоко, репчатый лук, сваренные вкрутую яйца. Слегка отожмите от молока булочки и добавьте в фарш. В заключение введите в форшмак размягченное сливочное масло. Масло сделает блюдо более сочным и нежным.

Если вы любите острые закуски, добавьте в форшмак молотый черный перец.

Форшмак отлично сочетается с вареным картофелем. Подавать форшмак можно как самостоятельную закуску, так и выложив на кусочки белого хлеба. Так любят многие. А мне почему-то нравится есть форшмак с черным хлебом. Для бутербродов можно использовать поджаренные тосты. Обратите внимание, что бутерброды должны быть маленькими, чтобы целиком можно было взять в рот. А впрочем, готовьте, как вам нравится.

Почему сегодня форшмак пользуется таким всеобщим интересом? Потому что готовится он быстро и из самых дешевых продуктов. В старые времена форшмак считался блюдом бедняков. Именно поэтому, что такое форшмак, знала почти каждая хозяйка.

Мне нравится вариация форшмака без использования булочки. А фарш я тщательно взбиваю, до получения пышной массы. Хранить форшмак надо в холодильнике. Перед намазыванием на хлеб подержите форшмак при комнатной температуре несколько минут.

В последние годы появилось множество вариаций форшмака. Хозяйки что-то убирают из рецепта, добавляют свои ингредиенты. Я скажу, что от этого форшмак не становится лучше или хуже, он просто другой.

Например, в Одессе готовят форшмак с добавлением отварного картофеля, им заменяют булочки. И большинство хозяек не признают использования сливочного масла в форшмаке.

Одесский рецепт состоит из: селедки, молока, яиц, кислых яблок, репчатого лука, картошки (предварительно отваренной в мундире), сока лимона, подсолнечного масла. Ну и, конечно, перемешанные продукты сдабриваются специями. Тут в каждом доме свои предпочтения. Но перец и соль добавляют все.

Если вам скажут, что форшмак — это блюдо из рубленого мяса, поверьте, это тоже правда. Форшмак в переводе с немецкого означает «закуска». А какая закуска — не уточняется.

Так что такое форшмак? Это закуска, подаваемая в горячем или в холодном виде, в основном, с добавлением сельди. Вариаций много. Кроме селедки можно добавить любое мясо, грибы, капусту, свеклу, макаронные изделия, творог, майонез, пасту томатную и многое другое. В словаре упоминается и о форшмаке без селедки, но это уже другая история и другой рецепт.

Приготовьте форшмак, вы удивитесь, как это вкусно!

Теги: селедка, закуски, приготовление, рецепты, кулинария, форшмак

ФОРШМАК.

ЕГО ИСТОРИЯ И РЕЦЕПТЫ

Форшмак – популярное блюдо советской эпохи (из категории “дешево и сердито”) и до сих пор любимая многими бюджетная закуска на праздничном столе. Вильям Похлёбкин в своей кулинарной энциклопедии описывал форшмак как “

холодное блюдо, характерное для еврейской кухни”. Но форшмак также широко распространен в немецкой, польской, шведской и финской кухнях.

Само слово “форшмак”( Vorschmack) переводится с немецкого как «закуска», «еда перед едой», «предвкушение». В североевропейских кухнях форшмак представляет собой горячую закуску из жареного мяса, сельди, яиц и лука. А холодная закуска из сельди, напоминающая всеми любимый форшмак, традиционна для кухни Силезии и называется Häckerle.
В книге «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» (1861) Елены Ивановны Молоховец можно найти такую фразу: “Когда это мясо при костях сварится употребить на форшмак или отдать прислуге”.

Вместе с тем, в знаменитой гастрономической поэме «Обед» (1837) Владимира Филимонова есть такие строки: “Вот устрицы чужих морей,/
Форшмак из килек и сельдей —/ Подарок кухни нам немецкой”. Т.е. в русской кухне XIX века мирно сосуществовали два варианта форшмака – горячая мясная закуска и холодная закуска из сельди.

Интересно, что мясной форшмак, прочно обосновавшийся в финской кухне, был завезен туда из Польши в начале XX века легендарным маршалом Карлом Густавом Маннергеймом.

Утонченный аристократ и ценитель тонкой кухни впервые попробовал форшмак в офицерском собрании Варшавы. Блюдо настолько понравилось маршалу, что он привез рецепт в Финляндию. С легкой руки Маннергейма новый деликатес, получивший название маршальский форшмак (Marskin Vorschmack), быстро нашел поклонников-гурманов по всей стране. Сейчас форшмак Маннергейма является одной из визитных карточек финской кухни. Его подают в лучших ресторанах с обязательной рюмкой водки или бокалом светлого пива.

Marskin Vorschmack также выпускается в виде консервов.

Рецепт маршальского форшмака (форшмак Маннергейма)

Ингредиенты:

• 500 г фарша телятины или говядины
• 2-3 луковицы
• 2 филе малосольной сельди
• 1 зубчик чеснока
• 2 столовых ложки томатного пюре
• 50 мл коньяка
• перец белый молотый
• перец чёрный молотый
• соль

Поджарьте мясной фарш вместе с луком. Филе сельди нарежьте кусочками. Добавьте в фарш сельдь, чеснок, томатное пюре, коньяк. Посолите и поперчите по вкусу. Измельчите смесь блендером в однородную массу.
Залейте полученную массу несоленым мясным бульоном или водой до консистенции густого соуса (приблизительно 500 мл).
Вылейте смесь в форму для запекания и готовьте в духовке при температуре 160°С около 2 часов пока масса не загустеет. Если жидкость будет быстро испаряться, добавляйте по мере необходимости.

Подавайте горячим с запеченным (отварным) картофелем, солёными огурцами, сметаной и маринованной свеклой.

Мясной запеченный форшмак имеет массу рецептов. Его готовят из говядины, баранины, куриного филе с добавлением картофеля, грибов, капусты, яиц, и неизменной селедки.
Писательница и переводчик Екатерина Вильмонт в мемуарно-гастрономической книге “Дети Галактики, или Чепуха на постном масле” дает свой рецепт мясного форшмака.

Мясной форшмак от Екатерины Вильмонт:

“Итак, из расчета на трех – четырех человек, в зависимости от аппетита едоков (можно вполне, справиться вдвоем). Итак, берем четыреста граммов отварной нежирной говядины, три-четыре картофелины, в зависимости от размера, двести граммов сметаны, одну малосоленую селедку, не пряного посола, еще нам понадобится немножко сливочного масла для обмазки сковороды. Пропускаем через мясорубку мясо, вареную картошку и селедку. Селедка должна быть небольшая, если она все-таки соленая, лучше взять половинку. Перемешаем все это, добавив сметану, затем месим, пока не получится приятное на ощупь тесто.

Попробуйте – уже вкусно! Важно, чтобы вкус селедки ощущался где-то на горизонте, не сильнее. Если все в порядке и ничего добавлять не нужно, берем сковороду, лучше чугунную, но можно, в принципе, любую, даже глиняную или стеклянную, просто для некоторых блюд чугунная предпочтительнее, но, повторяю, если у вас в доме ее нет, то берите любую. Смажьте сливочным маслом, выложите на нее форшмаковое тесто половинкой колобка, прижмите слегка руками и ножом сделайте надрезы, как на котлетах. И ставьте в духовку минут на сорок, до появления румяной корочки. И сразу на стол, ни в коем случае не снимая со сковородки! На худой конец извинитесь перед гостями, тем более что потом они с удовольствием будут соскребать присохшую корочку.
Многие из тех, кто этого блюда еще не пробовал, говорили: какая гадость, мясо с селедкой… Но попробовав, они буквально вылизывали сковородку. Форшмака всегда бывает мало. Но если вдруг по какой-то причине его не доели, то и холодный форшмак тоже очень недурен, а можно его ненадолго сунуть в микроволновку. Но все же с пылу с жару он куда лучше”.

В польской кухне и финской кухнях можно найти рецепты форшмака, в которых сельдь запекается вместе с картофелем.

Польский форшмак-запеканка

Ингредиенты:
• Филе 1-2 сельдей
• 6 картофелин среднего размера
• 1 луковица

• 2 яйца
• 2-3 столовые ложки сливок
• мускатный орех, перец, соль
• сливочное масло, панировочные сухари

Филе сельди мелко нарубите. Отварите картофель, нарежьте кубиками и обжарьте на сливочном масле. Натрите лук на терке или мелко порубите и смешайте с картофелем и сельдью. Добавьте 2 яйца, несколько столовых ложек сливок, 2 столовые ложки сливочного масла и при необходимости — несколько столовых ложек бульона, приправьте и перемешайте. Массу положите в смазанную маслом форму, посыпьте хлебными крошками и запекайте 30 минут в духовке, предварительно разогретой до 200 ° С.

Форшмак из сельди (холодная закуска) традиционно считается фирменным еврейским блюдом, хотя истоки его лежат в восточно-прусской кухне. В нём не содержится мяса — рыбу и мясо запрещено смешивать в кошерной кухне. Как ни странно, но в традиционной еврейской кухне вы не найдете названия “форшмак”, а есть ”гехакте геринг”, что в буквальном переводе означает ”рубленая сельдь”. Гехакте геринг был излюбленным блюдом беднейших слоев населения. Для его приготовления использовали “ржавую” селедку, которую предварительно вымачивали в молоке, но чаще в настое крепкого чая. В СССР — в стране тотального дефицита – форшмак пришелся ко двору. Дина Рубина в своей повести “Бабий ветер”(2017) ностальгически вспоминает блюда, популярные 30-40 лет назад, в том числе и форшмак.

Форшмак – ну куда без него. Он был весьма популярен, и не стоит его относить к разряду деликатесов еврейской кухни. Он тоже прост, но иначе: прост и сердит, как трамвайный контролер, ибо секрет его – в САМОЙ дешевой, демократической селедке. Она покупалась в любом занюханном магазине, на прилавке на улице, неважно где: суть форшмака не в селедке самой, а в ее свите. Ибо самая дешевая прошмандовка, вымоченная в молоке и прокрученная через мясорубку, приобретает изысканный вкус деликатной основы для некоего виртуозного микса. В микс пускалось все, чем богата сегодня семья: лук, булочка, яблоко… Не забыть необходимые оттенки: сахар, уксус, постное масло… Легкий и мобилизующий закусон, вот только отмывается все долго, особенно руки, так что лично я форшмак не особо жаловала”.

Гехакте геринг (форшмак)
Ингредиенты:
• 3 филе малосольной селедки
• 1 большая луковица
• 3-4 варенных яйца
• 1/3 кирпичика белого хлеба

Кусочки хлеба без корок замочите в молоке и обязательно отожмите, чтобы форшмак не был жидким. Все ингредиенты перекрутите в мясорубке. Добавьте подсолнечное масло, уксус и перец по вкусу. Перемешайте.

Не существует канонического рецепта форшмака. Существует базовый набор продуктов и общие принципы, но практически каждая хозяйка при готовке этого блюда руководствуется собственным вкусом. До сих пор ведутся гастрономические баталии по насущному кулинарному вопросу – надо ли добавлять в форшмак яблоко? Многие категорически его отвергают. Но и среди поклонников этого ингредиента не существует общего мнения о сорте яблок. Подавляющее большинство отдает предпочтение симиренке. А вот легендарный киноактер Кёрк Дуглас (“Спартак”), он же отец не менее знаменитого Майкла Дугласа (“Основной инстинкт”), готовит форшмак только с антоновкой.

Форшмак по-дугласовски
Ингредиенты:
• 1 филе крупной сельди
• 1 луковица
• 2 ломтика белого хлеба, вымоченного в молоке
• 1 яйцо, сваренное вкрутую
• 1 антоновское яблоко
• Растительное масло
Измельчите в блендере филе сельди, нарезанный лук, яйцо и ломтики хлеба. Натрите на терке яблоко и добавьте в форшмак. Приправьте по вкусу растительным маслом, солью и перцем. Подавайте на тостах, украсив петрушкой.

Форшмак по-одесски отличает особая пикантность. Практически в каждой семье, где это блюдо принято готовить, есть свой фирменный рецепт. Борис Бурда – бард, телеведущий, знаток, писатель, кулинар и, наконец, одессит – дает следующий семейный рецепт форшмака по-одесски.

Форшмак по-одесски от Бориса Бурды
“Отделив от селедки филе, замочу его на ночь в молоке. Бабушка замачивала в старой чайной заварке, но молока все равно добавляла. В общем, вымачивайте в чем хотите, хоть в воде. Если селедка не очень соленая — можете не вымачивать вообще.
Теперь сварите три яйца, отделите желтки от белков. В желтки добавьте перец — и черный молотый, и душистый. Чайную ложку горчицы, две столовые ложки уксуса (лучше яблочного или виноградного), две чайные ложки сахара, четверть стакана хорошего растительного масла, и все это хорошенько перетереть. А тем временем замочили в том же молоке полбатона со срезанной коркой.
Дальше работает в основном мясорубка. Пропустили селедку, перемешали с желтками, пропустили еще раз вместе с двумя кислыми яблочками (антоновка будет в самый раз), двумя средними луковками, частью белков и замоченным хлебом (не забудьте отжать). Еще раз хорошенько перемешаем.
Теперь осталась собственно икебана. Выложили полученный продукт в селедочницу, посыпали мелко нарезанным зеленым луком и украсили остатками белков, зеленью и чем сами захотите”.

Существуют самые разнообразные рецепты этого блюда. Форшмак готовят с добавлением кислых огурцов, плавленого сыра, моркови, творога и даже вообще без селедки (?!). В книге Ларисы Исаровой “Блюда-скороспелки. Рассказы о кулинарных выдумках” приводится такой рецепт:
Форшмак без селедки.
Отварить капусту (минут пять). Замочить булку в молоке, провернуть капусту, отжатый хлеб и два крутых яйца через мясорубку, добавить уксус, сахар, соль, постное масло. Уложить в селедочницу, сверху свежий лук колечками. Все посыпать желтком, растертым в постном масле с уксусом.

Может быть и вы создадите свой фирменный рецепт форшмака, который будет передаваться у вас в семье из поколения в поколение.

Форшмак: русско-еврейско-немецкое блюдо — The Moscow Times

Павел и Ольга Сюткины

Сегодня, если бы вы спросили россиян, большинство из них сказали бы вам, что форшмак – это часть еврейской кухни. А ведь 150 лет назад оно считалось абсолютно русским блюдом. В 19 веке форшмак был так же знаком русскому народу, как сегодня колбаса. Каким-то образом этому блюду удалось вобрать в себя традиции немецкой, еврейской и русской кухни.

Наверное, все знают и любят форшмак из селедки, но форшмак из телятины с селедкой для многих станет новым открытием.

Название блюда — форшмак — говорит нам о его значении: это закуска, «закуска перед едой». Это блюдо зародилось в северной Германии и попало в Россию как часть иностранной кухни благодаря Петру Первому.

В то время форшмак был горячей закуской в ​​Пруссии, так было и в России. Он приобрел популярность в начале 19 века.век. Вот, например, что Екатерина Авдеева описывает в своем рецепте Телячьей селедки, опубликованном в «Справочнике опытной русской хозяйки» (1842 г.):

Положить в кастрюлю обваленную телятину и две вымоченные, очищенные и обваленные селедки. ; все вместе мелко нарезать. Вареный картофель процедить, добавить к телятине вместе с чайной ложкой панировочных сухарей, мелко натертых, и нарезанным луком. Все перемешать и измельчить до консистенции теста. Затем влейте в это тесто чайную ложку сливок, пять сырых яиц и две столовые ложки сливочного масла. Возьмите плоскую форму или глубокую сковороду, смажьте ее маслом, посыпьте панировочными сухарями, выложите в нее приготовленное тесто, поставьте в духовку, дайте хорошо подрумяниться. Это блюдо можно подавать на завтрак или в качестве закуски в начале трапезы.

Зичи Михай, продавец сельди, 1850-е гг. Вики достояние

Примерно в то же время форшмак стал частью еврейской кухни. При Екатерине Великой Россия ввела так называемую черту оседлости — границу территорий в западных провинциях, где евреям разрешалось проживать. Эти регионы не были богатыми, что отражалось на их кулинарии. И поэтому в еврейском варианте форшмака используются самые недорогие продукты. Что может быть дешевле прошлогодней маринованной селедки? Отсюда и появилась привычка замачивать селедку на ночь в чае: старую рыбу нужно было уплотнить, прежде чем ее можно было перемолоть в форшмак. Так в еврейской кухне форшмак трансформировался в холодную закуску из молотой сельди, смешанной с луком, яйцом и яблоком.

В начале 20 века, по мере углубления экономического кризиса, недорогой вариант форшмака постепенно распространился по всей России. «В Териберке на Мурмане стали делать дешевые пресервы, филе и форшмак из трески и пикши, — писал в 1909 году профессор Московского университета Николай Зограф в характерной для того времени книге «Полезная пища, доступная беднякам». ” «Форшмак из кильки» был рекомендован в 1905 году неназванным автором «Полного подарка молодым хозяйкам», пародии на знаменитый том Елены Молоховец.

И вот грянула революция 1917 года. Еще на заре советской власти еврейская кухня оказала огромное влияние на советское общественное питание. Начнем с того, что незадолго до революции Временное правительство отменило черту оседлости (хотя фактически она была распущена в 1915 г.). Некоторые блюда еврейской кухни стали популярными, а традиционные продукты, использовавшиеся в «бюджетном варианте» форшмака, идеально вписывались в скромный послереволюционный пищевой паек.

Но даже какое-то время после революции это блюдо было почитаемым. Например, вот рецепт из книги Е. Г. Уваровой «Спутник хозяйки» (1927):

Форшмак говяжий. Возьмите нежный кусок отварного или жареного мяса, всего около ¾ кг, пропустите его через мясорубку вместе с отварным картофелем, очищенной сельдью и нарезанным и обжаренным луком. Добавить кусочек сливочного масла, две столовые ложки сметаны, поперчить, хорошо перемешать, выложить на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду, поставить в духовку на средний огонь до зарумянивания. Если мясо жирное, масло можно не добавлять, а сметану заменить таким же количеством бульона или молока, чтобы форшмак оставался влажным.

Одним из основоположников советской науки о лечебном питании был Мануил Певзнер. Он прожил замечательную жизнь. Он практиковал в ведущих клиниках Германии еще в 1900 году и защитил докторскую диссертацию в Москве. После революции он стал одним из основателей Института питания Наркомздрава СССР. Его новаторством стала разработка лечебных диет для облегчения некоторых заболеваний. На протяжении многих десятилетий его 15 «лечебных столов» — конкретных диет, назначаемых в зависимости от состояния больного, — были опорой больниц и санаториев. В рекомендованных им целебных бульонах, пирожках из мелкого помола и сладкой выпечке — любимых блюдах всех, кому в советское время назначали лечебную диету, — можно обнаружить еврейские кулинарные корни.

У Певзнера есть еще одно непревзойденное достижение. Был фигурантом дела о так называемом «деле врачей» в 1952 году после его смерти (от сердечного приступа). Это был последний нашумевший сталинский процесс над «врагами народа».

Что касается еврейской кухни, то ее влияние на советскую кулинарную традицию всегда оставалось за рамками официальной истории. Но игнорировать его вклад в русскую и советскую традицию невозможно. И хотя бы «Книгу о вкусной и здоровой пище» (1939) и другие советские публикации включали еврейский рецепт форшмака из селедки.

Надо сказать, что многие национальности считают форшмак своим: евреи, немцы и шведы заявляют, а финны считают его своим национальным блюдом, потому что это была любимая закуска маршала Маннергейма.

Барон Карл Густав Эмиль Маннергейм, генерал-лейтенант от кавалерии Российской империи, офицер Генерального штаба, по происхождению швед, учился в России, служил в Польше. Позже он стал маршалом и президентом Финляндии.

Карл Густав Маннергейм, около 1918-1919 гг.

Он был экспертом не только в вопросах военной стратегии, но и в некотором роде специалистом по еде и питью. Маннергейм регулярно приходил в ресторан «Савой» в Хельсинки и заказывал на обед свое любимое блюдо. Маршальский форшмак готовили из баранины и говядины. Мясо жарили с луком, а затем измельчали ​​вместе с соленой сельдью и анчоусами. Добавляли чеснок и обжаривали с большим количеством воды. Он любил это блюдо с картошкой в ​​качестве гарнира.

Даже сегодня в «Савойе» можно заказать форшмак, как и во времена Маннергейма. Неясно, был ли в этой истории русский элемент. Savoy открылся через 20 лет после того, как Финляндия объявила о своей независимости от России. Финны по рекомендации своего героического Маннергейма полюбили это блюдо и готовят его по сей день. В России горячий мясной форшмак выпал из кулинарной традиции.

Но он не должен был исчезнуть, тем более, что его довольно легко сделать.

Ингредиенты

• 500 г телятины (плечо или бедро)
• ½ сельди
• 100 г сметаны (20% жирности)
• 50 мл (1/4 стакана) бульона (или добавить немного сметаны вместо бульона)
• 1 столовая ложка топленого масла
• 1 луковица
• 2 картофелины, сваренные в мундире
• 1 ст.л. томатной пасты
• 50 г (не более 2 унций или ¼ стакана) твердого сыра
• соль, перец по вкусу
• масло для смазывания противней

Инструкции

• Нарежьте лук кубиками и обжарьте до золотистого цвета. Оставить на сковороде.
• Пропустите мясо через мясорубку с помощью тонкой пластины, а затем добавьте в сковороду с обжаренным луком. Обжарить все вместе на среднем огне до готовности фарша — около 10 минут.
• Разогрейте духовку до 180˚C/350˚
• Очистить отварной картофель. Очистите и снимите кожицу с сельди и нарежьте.
• Обжаренный с луком, картофелем и селедкой фарш пропустить через мясорубку.
• Добавить сметану, яйца, томатную пасту, соль и перец по вкусу.
• Натереть сыр.
• Форму для запекания смажьте маслом и наполните форшмаком. Посыпать сыром. (Вы также можете использовать отдельные формочки).
• Выпекать 30 минут.

Павел и Ольга Сюткины

Форшмак из селедки

Изначально форшмак появился в Швеции, где он был горячей закуской. Позже блюдо перекочевало в еврейскую кухню, но уже в другом качестве – в виде селедочного паштета, который можно подавать перед едой или как дополнение к ней. В переводе с немецкого слово Vorschmack означает «предвкушение», что больше соответствует еврейскому представлению этого блюда. Как приготовить форшмак умеет каждая еврейка, и у нее есть хотя бы один любимый рецепт этой необычной закуски. Вариантов этого блюда множество, ведь каждый кулинар старается что-то в нем внести, изменить соотношение ингредиентов на свой вкус. Классическим рецептом считается замоченная в молоке селедка, яйца, лук, яблоки, масло и хлеб. Обязательна только селедка и масло (сливочное или растительное), но в него дополнительно могут входить сыр, морковь, картофель, творог, орехи. Если вы любите соленую рыбу, вам стоит приготовить форшмак по нескольким рецептам.

Особенности приготовления

Готовя форшмак часто, хозяйки находят идеальный, с их точки зрения, баланс компонентов, но советы более опытных коллег будут полезны и начинающему кулинару.

• В рецептах часто указывается вес филе сельди, а не всей рыбы. Однако сельдь желательно использовать соленую целиком, лучше всего домашнего посола. Селедку разделывать на филе хлопотно, но результат стоит затраченных усилий: магазинные пресервы не идут ни в какое сравнение с натуральной соленой рыбой.
• Самый вкусный форшмак получается, когда селедка занимает треть или половину в составе закуски. Если его больше, то он забивает вкус остальных ингредиентов, в меньшем — недостаточно заметен.
• Если селедка слишком соленая, ее можно замочить в молоке или чае.
• Чаще всего продукты для приготовления форшмака измельчают с помощью мясорубки или блендера, но многим кажется вкуснее, когда в нем чувствуются кусочки селедки. Селедку и другие продукты можно не пюрировать, а просто очень мелко нарезать. Изначально форшмак готовили именно так.
• Для форшмака можно использовать пшеничный или ржаной хлеб. Перед тем как его вымачивают в молоке, поэтому чаще употребляют вчерашний хлеб, то есть он не слишком мягкий.
• Яйца можно использовать целиком, но в некоторых рецептах предлагается использовать только яичные желтки. Белковые половинки можно использовать для подачи лапши — можно начинить их паштетом и украсить зеленью, превратив в фуршетную закуску.

Форшмак подают в селедочнице или на блюде, выложенном в виде рыбы. Традиционным считается подавать селедочный паштет на ломтиках ржаного хлеба. Перед подачей блюдо охлаждают в холодильнике 1-2 часа.

Селедка классический рецепт из сельди

Состав:

• сельдь слабосоленая — 0,4-0,5 кг;
• яйцо куриное — 2 шт.;
• яблоко кисло-сладкое — 100 г;
лук репчатый
• – 25 г;
масло сливочное
• — 150 г;
• черствый хлеб (белый или ржаной) — 60 г;
• молоко — 100 мл;
• горчица (по желанию) — по вкусу.

Способ приготовления:

• Молоко (не кипячение) подогреть, засыпать им кусочки хлеба, оставить пропитаться.
• Яйца сварить вкрутую, остудить под холодной водой, очистить от скорлупы, как можно мельче нарезать ножом или натереть, сложить в миску.
• Достаньте масло из холодильника и поставьте его в теплое место, чтобы оно стало мягче.
• Лук очистить, мелко нарезать, залить кипятком, через 2-3 минуты отжать и положить к яйцам.
• Разделать сельдь на филе, удалив все кости. Нарежьте филе как можно мельче и положите его на яйца и лук.
• Яблочная кожура, удалить середину с семечками. Мякоть измельчить на терке, положить к остальным продуктам.
• Разомните руками замоченный хлеб, соедините с остальными ингредиентами.
• Добавить сливочное масло и немного горчицы, тщательно перемешать, можно даже взбить миксером.
• Положить в селедку, поставить в холодильник на 2 часа.

Есть варианты этого рецепта, в которых берется больше лука (его обжаривают на рафинированном растительном масле), а в других берется больше яблок и яиц, а хлеб не используется.

Форшмак с картофелем

Состав: 9 шт.0003

• филе сельди соленой — 0,3 кг;
• яйцо куриное — 3 шт. ;
• батон — 100 г;
• молоко — 100 мл;
• картофеля – 150 г;
• масло растительное без запаха — 50 мл;
• лук зеленый – 30 г;
• горчица столовая — 10 мл;
сахар
• — 10 г;
• уксус столовый (9-процентный) — 20 мл;
• перец черный молотый — щепотка.

Способ приготовления:

• Хлеб замочить в теплом молоке.
• Картофель отварить в мундире, остудить и очистить, крупно нарезать.
• Нарежьте зеленый лук.
• Яйца сварить вкрутую. Остудить и очистить, разделить на белки и желтки.
• Сельдь разделать, филе нарезать небольшими кусочками.
• Рыбное филе, картофель, яичные белки, зеленый лук и батон прокрутить через мясорубку.
• Желтки размять вилкой, добавить сахар и горчицу, растереть до получения однородной массы.
• Влить уксус и масло, тщательно перемешать, чтобы получился однородный соус.
• Соединить основные продукты с соусом, поперчить и тщательно перемешать. Можно взбить блендером.
• Выложите паштет на блюдо, придав ему нужную форму.
• Охладите не менее часа.

Зеленый лук можно не прокручивать через мясорубку с другими продуктами, а мелко нарезать ножом и использовать для украшения блюда при подаче к столу.

Форшмак с орехами

Состав:

• Сельдь малосольная — 0,4-0,5 кг;
• ядер грецких орехов — 100 г;
• батон — 100 г;
• молоко — 0,3 л;
• яблок зеленых — 0,4 кг;
лук репчатый
• – 100 г;
• уксус столовый (9-процентный) — 5 мл;
сахар
• — 5 г;
• масло растительное — 80 мл.

Способ приготовления:

• Филе рыбы сложить в миску, залить стаканом молока.
• В оставшемся молоке замочить нарезанный небольшими кусочками хлеб.
• Лук очистить, разрезать на 4 части.
• Очистить яблоки, вырезать из них семенные коробочки. Мякоть нарезать крупными кубиками или ломтиками.
• Филе сельди, лук репчатый, яблоки и хлеб дважды перекрутить через мясорубку или измельчить блендером.
• В отдельной емкости соединить сахар, уксус и масло, взбить.
• Добавьте заправку к нарезанным продуктам, взбейте их блендером или миксером.
• Положить паштет в селедку или вазу, поставить в холодильник на час.

Паштет из селедки, приготовленный по этому рецепту, не стыдно приготовить к праздничному столу, хотя и другие варианты форшмака почти наверняка понравятся вашим гостям.

Форшмак с морковью и плавленым сырком

Состав:

• филе сельди (слабосоленая) — 0, 25 кг;
• морковь — 120 г;
плавленый сыр
• — 80 г;
• яйцо куриное — 2 шт.;
• сливочное масло — 100 г.

Способ приготовления:

• Филе сельди нарезать небольшими кусочками, положить в чашу блендера. Раздавить. Переложить в миску.
• Достаньте масло из холодильника, чтобы оно стало мягким.
• Натереть плавленый сырок на терке. Сделать это будет проще, если перед этим поставить чизкейк на 20 минут в морозилку.
• Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить, мелко натереть.
• Морковь вымыть, отварить в мундире. Когда он остынет, очистите его и измельчите на терке с мелкими отверстиями.
• Соедините все ингредиенты в блюде, взбейте миксером или блендером.
• Намазать паштетом бутерброды и поставить в холодильник, чтобы форшмак застыл.

Форшмак, приготовленный по этому рецепту, можно подавать не только с хлебом, но и отдельно.

Форшмак — традиционное блюдо еврейской кухни. Его готовят из соленого филе сельди с добавлением масла и других продуктов. Чаще всего в состав входят яйца, яблоки, размоченный в молоке хлеб. В результате получается паштет, в котором сельдь занимает 25-50%, хотя она и является основным ингредиентом. Единого рецепта форшмака не существует, так как каждая хозяйка готовит его по-своему.

Комментарии (0)

Статьи по теме

Паштет из сельди

Сухая засолка сельди

Рыбные закуски — вкусно! Рецепты вкуснейших рыбных закусок из сельди консервированной, сайры с маслом, сыром, овощами

Винегрет с сельдью

Меховой салат — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно заправить салат заправкой.

Салат из селедки — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить салат из селедки.

Яичный тост — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить гренки с яйцом.

Еврейская закуска – это всегда вкусно, экономно и много! Приготовление ароматных и необычных еврейских закусок из сыра, овощей, рыбы, яиц

Винегрет с селедкой – это необычное сочетание обычных продуктов. Как приготовить вкусный винегрет с селедкой: лучшие рецепты

Винегрет с яблоком

Селедка под шубой рецепт классический пошагово — праздничный! Селедка под шубой пошагово: последовательность слоев

Как сделать винегрет

Как рассолеть сельдь в рассоле

Корейская сельдь XE

Популярные статьи

Сохранение Sorrrel для зимней

Как вылететь в Patkle

Shortcrust Paststrese

.