Разное 

Форшмак рецепт приготовления: Форшмак из селедки, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Как правильно готовить форшмак — Шефмаркет

Форшмак – блюдо из рубленой сельди или мяса, приготовленное с измельченными вареными яйцами, картофелем, луком и яблоком. Узнать, как готовить форшмак по традиционному рецепту лучше всего на его родине – в Германии. Классические рецепты диктуют необходимость подавать форшмак в холодном виде. Но есть масса рецептов, где блюдо запекается и подается на стол еще горячим. По виду форшмак напоминает паштет и лучше всего сочетается со свежим хлебом или разогретой лепешкой.

Несколько советов, чтобы форшмак получился еще вкуснее:

  • селедка должна быть жирных сортов и тщательно очищена от косточек;
  • возьмите для блюда кислые яблоки, типа антоновки;
  • сбрызните нарезанное яблоко соком лимона, чтобы оно не потеряло цвет;
  • подавайте форшмак на гренках из ржаного хлеба.

Предлагаем на выбор несколько рецептов как приготовить форшмак, каждый из которых вы можете адаптировать под собственный вкус, добавляя или убирая ингредиенты. При подаче сервируйте блюдо маринованным овощами – огурчиками, капустой или папоротником.

Классический рецепт форшмака

Ингредиенты:

  • филе сельди – 200 грамм;
  • лук репчатый – небольшая головка;
  • яйца куриные – 2 штуки;
  • масло сливочное – 80 грамм;
  • зеленое яблоко – 50-60 грамм;
  • хлеб ржаной – 50 грамм.

На первом этапе нужно измельчить селедку с луком, яблоком и отваренными вкрутую яйцами. Можно использовать блендер или мясорубку, но по классическому рецепту лучше мелко порубить ингредиенты ножом. Добавить покрошенный мякиш хлеба и подождать, когда он размокнет.

Далее взбить основу со мягким сливочным маслом. Следует использовать миксер и взбивать на малых оборотах. Масса должны получиться мягкой и воздушной.

Форшмак из говядины

Ингредиенты:

  • отварная говядина – 500 грамм;
  • лук репчатый – 1 небольшая головка;
  • отварной картофель – 300 грамм;
  • яйца – 3 штуки;
  • масло сливочное – 80 грамм;
  • сметана – 3 столовые ложки;
  • сыр – 100 грамм.
  1. Мясо и картофель мелко порубить или измельчить блендером.
  2. Репчатый лук спассеровать и смешать с отварным картофелем и мясом.
  3. Взбить яичные белки до густой пены, но не до пиков.
  4. Аккуратно ввести белки в массу из картофеля, мяса и лука.
  5. Выложить форшмак в форму, посыпать сухарями, тертым сыром и сбрызнуть растительным маслом. Выпекать 15-20 минут в разогретой до 180 градусов духовке.

Совет.

Не думайте о том, как правильно готовить форшмак или фаршмак (как его еще могут называть). Ведь, по сути, блюдо представляет собой сочетание ваших любимых ингредиентов. Лучше подумайте как интереснее его подать. Для этого используйте сметану или острые соусы, зелень и, конечно, гренки.

 

Вегетарианский форшмак

Ингредиенты:

  • адыгейский сыр – 200 грамм;
  • отварная морковь – 200 грамм;
  • сливочное масло – 70 грамм;
  • вода – 150 миллилитров;
  • лимонный сок – 1 чайная ложка;
  • морская капуста – 150 грамм;
  • соль, перец по вкусу.

Чтобы приготовить форшмак быстро, скиньте все ингредиенты в чашу блендера и взбейте на небольших оборотах. Не перевзбейте, иначе масса получится клейкой и похожей на пластилин. Лучше перед смешиванием порубить все ингредиенты на куски – так они быстрее соединятся в однородную массу.

   

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

рецепты с фото на Повар.ру (33 рецепта форшмака)

Форшмак с морковью 5.0

Форшмак с морковью – очень легкая в приготовлении вкусная закуска. Это холодное блюдо любимо многими взрослыми и детьми. Предлагаю вам один из самых простых рецептов приготовления форшмака из сельди. …далее

Добавил: Елена Alex 04.06.2016

Форшмак еврейский классический 3.6

Сегодня мы говорим о закусках, которые широко известны в мире. Я расскажу вам, как приготовить форшмак классический еврейский вкусно и оригинально. Корни этого блюда берут именно из еврейской кухни. …далее

Добавил: Татьяна Семина 09.02.2018

Форшмак по-еврейски 4.2

Здесь вы узнаете, как приготовить форшмак по-еврейски. Он отличается от обычного форшмака консистенцией и внешним видом. Попробуйте эту закуску, она очень вкусная и лёгкая в приготовлении. …далее

Добавил: Юлия Резник 31.05.2016

Форшмак из селедки классический 4.5

Форшмак из селедки относят к классической еврейской кухне. Блюдо подается холодным с зеленым луком, считается рыбной закуской. Итак, давайте посмотрим, как приготовить форшмак из селедки! …далее

Добавил: Вика Василенко 10.11.2016

Форшмак из сельди классический 4.4

Форшмак — холодная закуска, приготовленная из сельди, отварных яиц, зеленого кислого яблока, белого батона, репчатого лука и сливочного масла. Дословно означает «предвкушение», то есть перед едой. …далее

Добавил: Зоя Шунина 27.06.2018

Форшмак классический 4.4

Нравится селедка? А форшмак вы готовили? Если нет, этот рецепт для вас. Знаменитая еврейская закуска из селедки готовится очень легко, ее можно подать к столу в обычный день или на праздничный стол. …далее

Добавил: Владимир Братиков 23.07.2017

Форшмак классический рецепт 4.3

Блюдо еврейской кухни имеет несколько разновидностей. Я даю классику жанра. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 03.05.2015

Форшмак классический (еврейский) 4.2

Рецепт классического форшмака наверняка известен многим. Если приготовить это блюдо правильно, подобрать качественные и свежие ингредиенты, то оно обязательно понравится всем без исключения. …далее

Добавил: Яна Горностаева 25.11.2016

Форшмак из сельди с морковью 3.5

Знаменитая закуска, которая чудесно подходит как для праздничного стола, так и для ежедневного меню, перед вами. Хочу предложить вам классный вариант, как приготовить форшмак из сельди с морковью. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 03.01.2019

Форшмак из селедки 4.0

Форшмак из селедки — это рыбный паштет, в который добавляются яйца, сливочное масло, лук. Данный пошаговый рецепт форшмака с фото расскажет, как приготовить форшмак из селедки быстро и легко 🙂 …далее

Добавил: Gertruda 15.05.2013

Форшмак по-одесски 4.3

Для следующего застолья рекомендую вам попробовать этот классический рецепт форшмака по-одесски, — это такая рыбная закуска, которая отлично сочетается с любым гарниром, или подается в тарталетках. …далее

Добавил: Даша Петрова 12.04.2014

Форшмак в тарталетках 4.4

Хочу поделиться с вами очень простой идеей, как сделать форшмак в тарталетках. Такой вариант доступной и вкусной закуски не останется без внимания. Закуска просто создана для праздничных застолий! …далее

Добавил: Марина Золотцева 30.12.2015

Форшмак с плавленым сыром и морковью 4.2

Расскажу, как приготовить форшмак с плавленым сыром и морковью. Это довольно простое, очень нежное по вкусу блюдо, которое, впрочем, еще и довольно сытное. Обязательно попробуйте! Вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 03.05.2016

Форшмак из сельди 4.0

Форшмаком можно назвать нежный паштет, который в сочетании с хлебом является отличной закуской. Хочу рассказать, как приготовить форшмак из сельди со сливочным маслом и сыром. Это очень вкусно! …далее

Добавил: Юлия Резник 04.06.2016

Форшмак с морковью и плавленным сыром 5.0

Форшмак с морковью и плавленным сыром – простая в приготовлении, вкусная холодная закуска. Благодаря сыру это блюдо имеет пикантный привкус и вязкую консистенцию, идеально подойдет для бутербродов. …далее

Добавил: Елена Alex 09.03.2017

Форшмак, запеченный в духовке 4.6

Форшмак, запеченный в духовке с телятиной, сельдью и картофелем, имеет нежную консистенцию и пикантный приятный вкус. Приготовьте это чудесное блюдо, вам и вашим близким оно обязательно понравится. …далее

Добавил: Елена Alex 01.06.2016

Форшмак диетический 4.3

Если классическим любимым блюдам вы предпочитаете подыскивать более низкокалорийные варианты, тогда спешу поделиться с вами очень интересным вариантом, как приготовить форшмак диетический. …далее

Добавил: Марина Золотцева 11.08.2016

Форшмак для детей 5.0

Не всегда малыши понимают вкус взрослых блюд. Предлагаю вам обратить внимание на весьма интересный вариант, как приготовить форшмак для детей. Возможно, в таком виде он придется им по вкусу! …далее

Добавил: Марина Золотцева 06.08.2016

Селедочный паштет 4.5

Вкусная закуска — селедочный паштет. Произведет фурор даже на праздничном столе, побалует вкусовые рецепторы даже самых искушенных гурманов. Для его приготовления нужно всего несколько продуктов.. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 18.10.2016

Сельдь рубленая 4.0

Сельдь рубленая представляет собой очень популярную закуску наших с вами соотечественников, которую очень часто подают на Новый год в каждой семье. У евреев такая рыбка называется «форшмак». …далее

Добавил: Яна Горностаева 24.10.2016

Форшмак 4.3

Традиционное еврейское блюдо — форшмак. Готовится эта закуска из сельди с добавлением сливочного масла и яблока. Получается очень вкусный паштет, который можно поставить даже на праздничный стол. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 11.11.2016

Форшмак (паштет из сельди) 5.0

Иногда хочется съесть чего-то непривычного. Поэтому я предлагаю вам узнать, как приготовить форшмак (паштет из сельди), чтобы вы разнообразили свой рацион! Не знаю как вам, а мне это блюдо в новинку. …далее

Добавил: Татьяна Перова 25.03.2017

«Фаршмаг» из селедки 5.0

Самое популярное блюдо еврейской кухни – это форшмак. Популярность этого блюда настолько велика, что существует огромное количество его вариаций. Расскажу, как приготовить «Фаршмаг» из селедки. …далее

Добавил: Наталья Польщак 18.05.2017

Закуска для фуршета (фаршмак из селедки) 5.0

Чтобы придумать качественные и несложные закуски для фуршета, зачастую приходится ломать голову. Сегодня вы узнаете, как приготовить закуску для фуршета (фаршмак из селедки) просто и быстро. …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 02.06.2017

Форшмак из сельди «Праздничный» 4.6

Форшмак из сельди «Праздничный» станет не просто вкусным блюдом, но настоящим украшением вашего стола! Приготовить форшмак совсем не сложно, но получается блюдо очень аппетитным и праздничным. …далее

Добавил: Елена Конова 19.06.2017

Форшмак из селедки (очень вкусный) 4.6

В этом рецепте вы узнаете, как приготовить форшмак из селедки (очень вкусный) по проверенному семейному рецепту. Здесь два варианта подачи блюда: в качестве салата и вкусной холодной закуски. …далее

Добавил: Ольга Матвей 08.09.2017

Рубленый форшмак из селедки 4.3

В качестве намазки на бутерброды или начинки тарталеток подойдет форшмак. Но в этом рецепте я расскажу, как приготовить рубленый форшмак из селедки — абсолютно новый вариант традиционного блюда. …далее

Добавил: Ольга Матвей 21.01.2018

Картофельный форшмак 5.0

Яркий и вкусный форшмак станет более сытным, если вы добавите в список ингредиентов отварной картофель. Такую закуску можно подать на праздничный стол или в будни с ломтиками багета и сухариками. …далее

Добавил: AlenaPrika 28.04.2020

Форшмак из скумбрии 5.0

Классический форшмак можно сделать не только из сельди, но и из малосольной скумбрии. В этой рыбке меньше костей, поэтому вы затратите минимум усилий для приготовления вкусной и аппетитной закуски. …далее

Добавил: AlenaPrika 19.04.2020

Форшмак с творогом 5.0

Форшмак — это закуска, которую часто можно встретить на праздничном столе. Сегодня предлагаю приготовить форшмак с творогом. …далее

Добавил: Oksana2019 04.05.2020

Форшмак из капусты 3.0

Готовим аппетитную, бюджетную, оригинальную и вкусную закуску — форшмак из капусты. Рецепт очень простой, подавать такой форшмак можно самостоятельно с хлебом или с лавашем. …далее

Добавил: Kamenevaa 17.06.2020

Форшмак из горбуши 5.0

Форшмак из горбуши — это отличная закуска, которую можно быстро приготовить. Лучше всего готовый форшмак подавать к столу просто намазав на кусочки хлеба или же в маленьких тарталетках. …далее

Добавил: Юлия М. 28.06.2020

Форшмак с авокадо 4.5

Разновидностей форшмака великое множество и каждый найдет блюдо по своему вкусу. Например, для кето-диеты вы можете сделать вкусный форшмак с авокадо, заменяя этим маслянистым плодом отварную свеклу. …далее

Добавил: AlenaPrika 04.04.2021

Традиционно основой выступает сельдь, а уж с различными добавками можно и нужно экспериментировать. Кроме сливочного масла и лука можно использовать морковь, плавленый сыр, яйца и даже яблоки. Мы научим вас, как приготовить форшмак дома, если вы еще не сталкивались с этим блюдом. Секрет успеха не только в правильной консистенции, но и в подаче: на кусочке хлеба, крекерах или тарталетках. Разумеется, классический рецепт форшмака проверен временем и не нуждается в существенных доработках. Нежный рыбный паштет, который буквально тает во рту, можно лишь слегка дополнить, внеся интересные нотки вкуса. Кроме того, мы можем предложить вам вариант, как сделать его запеченным в духовке. Заинтригованы? Но самое главное — то, что готовить вкусный традиционный форшмак совсем несложно, так что с рецептом легко справится даже новичок на кухне. А мы поможем в этом пошаговыми рекомендациями с фотографиями.

Форшмак из сельди рецепт приготовления по-еврейски

Какая же на самом деле богатая история у воздушного паштета Форшмак! Слово это немецкое, означающее «закуска» или «предвкушение», а сам процесс превращения соленой сельди и перемешивая с другими ингредиентами, (в особенности, со сливочным маслом) в паштет, несомненно принадлежит французам, а уж предприимчивые евреи превратили «гехакте геринг» в национальное кулинарное достояние!

Я за свою жизнь перепробовала разные виды форшмака с различными сочетаниями продуктов: и в многочисленных еврейских ресторанах Польши, Чехии, Франции, Украины, и в гостях у друзей, где их мамы и бабушки обязательно имели в арсенале семейный рецепт форшмака. Даже попала на кулинарный батл на празднике Сити Ханука, где в рецепт от шеф-повара в состав форшмака входили рубленные жареные яйца, вместо привычных вареных. Но все мне как-то было не по вкусу: то лука многовато, то слишком сладко или солено. То текстура не та, либо уж слишком чувствовался уксус, в котором вымачивают черный хлеб для аутентичного форшмака по-еврейски. Или закуска казалась мне тяжелой из-за сочетания сельди и вареных яиц. Это почти как в селедке «под шубой». Поэтому в моем рецепте яиц нет.

Конечно, мой форшмак скорее близок к французскому рецепту, и нечто похожее по текстуре доводилось попробовать именно во Франции. Но поскольку в ресторанах не принято говорить о пропорциях, и у шефа можно спросить лишь об ингредиентах для блюда, путем собственных экспериментов на кухне я добилась идеального вкуса этого воздушного селедочного «предвкушения».

С удовольствием делюсь классным рецептом из своей копилки рыбных блюд #рыбныенедели

Итак, нам понадобится:
  • Филе сельди ─ 250 г.
  • Масло сливочное ─ 90 г.
  • Лук красный ─ 1 средняя луковица
  • Зеленое яблоко ─ 2 небольших
  • Сливки 12 % жирности ─ 80 мл.
  • Яблочный уксус ─ 1 ч. ложка
  • Соль
  • Сахар

Молотый черный перец

Порежьте филе сельди, лук и очищенное от кожуры яблоко на куски.

В моем рецепте репчатый лук должен быть обязательно красным(!) У него намного меньше луковая горчинка. А вместе с яблочным уксусом он придаст форшмаку менее резкий вкус.

Добавьте по щепотке соли, сахара и черного молотого перца. И 1 ч. ложку яблочного уксуса.

Измельчите в блендере. Не обязательно перемешивать массу до состояния пасты или кремообразной текстуры. Пусть слегка будут прослеживаться кусочки лука и сельди.

Сливочное масло натереть на терке. Добавить к измельченной массе, и ввести сливки. Еще раз сделайте пару оборотов блендером до однородности.

Готовый форшмак должен выглядеть вот так:

Поставьте форшмак в холодильник. Пусть слегка застынет.

Подавайте в качестве холодной закуски-намазки на хлеб или брускетту.

Приятного аппетита!

Форшмак (3 рецепта)

Форшмак (3 рецепта)

Праздничная закуска – форшмак из селедки!

В книге  “Еврейская кухня” (авторы Ц. Лебович и Е. Майзель) рецепт приготовления форшмака идет под № 1.

Форшмак – это селедочная икра или селедочный паштет, паста, закуска, которую можно намазывать на булочку или есть просто так. Это, и правда, вкусное и достойное приготовления блюдо. Особенно оно понравится тем, кто беззаветно любит селедку.

Есть классический рецепт форшмака. Он очень прост: сельдь, яблоко, репчатый лук, яйцо и сахар. Пропорции продуктов, однако, могут быть разными. Они зависят от вкуса того, кто готовит форшмак. Есть и более сложные рецепты. Но о них – после. Сначала классический еврейский рецепт форшмака.

Самый простой рецепт форшмака (№ 1)

Первое, что надо сделать – выбрать качественную сельдь. Иначе – форшмак будет испорчен.

Состав

  • Сельдь соленая – 2 штуки;
  • Яблоко кислое – 1-2 штуки;
  • Лук репчатый – 1-2 головки;
  • Яйцо вареное – 1 штука;
  • Сахар – 1-2 чайных ложки;
  • Молоко или холодная кипяченая вода (для вымачивания рыбы) – 2/3 стакана.

Из чего готовят форшмак

Порядок работы или Как подготовить сельдь для форшмака

  1. Отрезать голову селедке.
  2. Отрезать край брюшка (шириной около 1 см).
  3. Вынуть внутренности, очистить желудок от черной пленки.
  4. Разрезать рыбу вдоль хребта.
  5. Ножом разрезать рыбу на 2 части.
  6. Вынуть хребет и косточки.
  7. Снять кожу.
  8. Обе пластинки селедочного филе разрезать на кусочки.

Как очистить селедку – готовим форшмак

Надо ли вымачивать селедку

Очень соленую сельдь надо предварительно вымочить в молоке либо холодной кипяченой или проточной воде. Если сельдь – малосоленая, ее вымачивать не нужно.

Но, как, наверняка замечали хозяйки, очень часто сельдь поначалу вовсе не кажется соленой. Так, бывало, увлечешься.. пробуя.. И только потом понимаешь, что рыбку надо было вымачивать. Так что, постарайтесь подойти к этой проблеме хладнокровно, не поддаваясь зову селедки “Съешь меня, я самая вкусная”.. если солоновата – вымачивайте.

Как делать форшмак

  • Нарезанную сельдь измельчить при помощи блендера или мясорубки, вместе с 1 луковицей. 1 яблоко очистить, натереть на мелкой терке.
  • Все смешать, добавить сахар. Попробовать и решить, надо ли класть второе яблоко и вторую головку лука. Решив этот вопрос, уложить форшмак в тарелку и украсить мелко нарезанным вареным яйцом.

Вот так мелко нужно порубить яйцо для форшмака

  • Прикрыть форшмак крышкой, перевернутой миской или пищевой пленкой, чтобы не заветрел. И убрать в холодильник на часок.

Традиционный еврейский форшмак по простому рецепту

По сути, форшмак является холодным паштетом из селедки. Его можно положить на тарелку рядом с картофелем, а можно намазать на черный или белый хлеб (можно, поджаренный) со сливочным маслом. Или – без него.

 Рецепт форшмака № 2 (с батоном)

Этот рецепт форшмака – более сложный. Но и вкус его – богаче и интереснее.

Ингредиенты форшмака

  • Сельдь – 2 штуки;
  • Яйца вареные – 3 штуки;
  • Батон белый – 3-4 ломтика;
  • Масло сливочное – 80-100 г;
  • Яблоко кислое – 1-2 штуки;
  • Лук репчатый – 1 головка;
  • Сахар – 1-2 чайных ложки;
  • Молоко или холодная кипяченая вода для замачивания батона – 1/2 стакана;
  • Зелень, вареная морковь – для украшения.

Рецепт форшмака с булочкой – состав продуктов

Как приготовить форшмак

  • Очистить вареный яйца. Белки отделить от желтков.
  • Сельдь очистить от костей и кожицы. Вымочить в воде или молоке.
  • Срезать корочку у батона, чтобы остался один мякиш. Замочить мякиш в в холодном молоке или в кипяченой холодной воде.
  • Яблоко очистить от кожуры и сердцевины. Очистить репчатый лук от шелухи.
  • Сельдь, белки, яблоко, лук – некрупно нарезать. Батон хорошо отжать. Все вместе со сливочным маслом и сахаром измельчить в блендере или пропустить через мясорубку.

Способ приготовления форшмака с размоченным хлебом

  • Выложить готовый форшмак на блюдо, посыпать измельченным желтком.

При желании, можно сделать из форшмака золотую рыбку. Тогда наш селедочный паштет надо охладить. Он станет более пластичным и однородным и  так легче будет вылепить рыбку. Глаз рыбки можно сделать из оливки. Хвост, плавники и губы  – из вареной моркови.

Детали для рыбки из форшмака

Форшмак в виде золотой рыбки

 

Рецепт форшмака № 3 (на гренках из черного хлеба)

Этот рецепт форшмака предложил знаменитый повар Илья Лазерсон в своей передаче “Обед безбрачия” на канале “Еда”. Он не только знает и любит свое дело, но и щедро делится своим опытом с народом. Настоящий просветитель от кулинарии.

Состав продуктов для форшмака

  • Селедка – 1 штука;
  • Яблоко кислое – 1 штука;
  • Лук репчатый – 1 головка;
  • Хлеб белый без корочки – 3 ломтика;
  • Яйца вареные – 3 штуки;
  • Черный хлеб Бородинский для гренков;
  • Сметана – по 1 чайной ложке на каждый гренок.

Как делать форшмак

  • Сельдь, яблоко, лук репчатый, белки, замоченный и отжатый белый хлеб измельчить при помощи блендера или мясорубки.
  • Ломтики черного хлеба без масла слегка поджарить на сковороде. Получатся гренки.
  • На каждый гренок выложить форшмак. Поверх – 1 чайную ложку сметаны. Сверху посыпать мелко нарезанным желтком.

Гренки с форшмаком. Фото: savva-libkin.com

Получается очень вкусная закуска из селедки. Великолепные еврейские бутерброды, которые идут нарасхват!

Приятного аппетита!

Праздничная закуска – форшмак из селедки!

А если у вас нет селедки для форшмака, можно засолить ее самостоятельно, в домашних условиях – рецепт посола селедки.

Как приготовить вкусный и нежный форшмак: секреты от шефа

Воздушный форшмак из нежной селедочки домашнего посола – это блюдо родом из еврейской кухни. Впрочем, теперь оно прижилось в кухнях всех народов нашей страны, где еврейская культура перемешалась с другими национальными традициями. Своими секретами, как приготовить вкусный и нежный форшмак, с читателями «Мир 24» поделилась  шеф-повар украинского ресторана «Шинок» Елена Никифорова.

Секрет первый. Правильная селедка


Форшмак готовится из рубленого филе сельди. Чтобы получилось вкусно, выбирайте жирную сельдь, например, крупную серебристую норвежскую. В местных холодных водах рыбка набирает такой нежный жирок, что вкус ее не спутаешь ни с чем. Если покупаете готовую селедку, то попробуйте ее, прежде чем готовить. Она должна быть слабосоленой, это важно. Если соли много, можно вымочить ее в молоке. Лучше именно в молоке, а не в чае, как делают многие. Поскольку в чае содержатся дубильные вещества, а от них нежная фактура рыбки несколько страдает.

Нам понадобится:

Слабосоленая сельдь 200 г

Черствая булка 30 г

Репчатый лук 70 г

Зеленое яблоко (лучше семеренко) 30 г

Яйцо куриное 2 шт

Растительное масло 20 г

Сливочное масло 50 г

Гренки из душистого черного хлеба для подачи

Секрет второй. Что порубить, а что потереть


Форшмак из селедки обычно готовят, основательно измельчая и перемешивая все компоненты, поэтому получается что-то среднее между паштетом, рыбным маслом и селедочным салатом.

Но размер кусочков все же важен. Селедка должна ощущаться сильнее, чем остальные ингредиенты. Поэтому мы рубим ее ножом, помельче. Также поступаем с яйцом, поскольку у него нейтральный вкус. А вот яблочко лучше потереть на терке, предварительно очистив его от шкурки. Также трем черствую булку, но уже на мелкой терке, стирая ее практически в порошок. Еще лучше взять для этого специально подсушенные в духовке сухарики из белого хлеба.

Секрет третий. Лучок нужно обжарить

Чтобы лук в форшмаке придавал блюду правильный аромат и гармонию, а не разрушал его слишком резким вкусом, его надо порезать мелким кубиком и пассеровать в растительном масле до золотого колера. Затем добавить к остальным ингредиентам.

Секрет четвертый. Как смешиваем


Наконец, почти все ингредиенты добавлены. Осталось сливочное масло. Его предварительно нужно оставить постоять при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким, а потом взбить венчиком. Взбитое сливочное масло добавляем к остальным ингредиентам, перемешиваем очень тщательно, но так, чтобы кусочки сельди оставались кусочками. Миксер для этой цели не подойдет. Он превратит все в однородное суфле, а нам нужно, чтобы вкусы разных продуктов ощущались явно. Затем пробуем форшмак и при необходимости подсаливаем его. Только совсем чуть-чуть, иначе зачем мы вымачивали селедку, избавляя ее от лишней соли?

Секрет пятый. Как подаем


Форшмак можно сервировать и как холодную закуску, и подать в качестве дополнения к горячей отварной картошечке с зеленью и маслом. Шеф-повар Елена Никифорова подает форшмак со свежеприготовленными гренками из домашнего черного хлеба. Вы только представьте себе это: горка аппетитного форшмака на ломтике черного хлебушка, чуть подсушенного в тостере, или обжаренного на сковородке до нежнейшей золотой корочки! Попробуйте, и вы убедитесь, что это по-настоящему вкусно.

Татьяна Рублева

Как приготовить классический форшмак по пошаговому рецепту с фото

10 порций

30 минут

248 ккал

Нет рейтинга

Сегодня я предлагаю разобраться в тонкостях приготовления знаменитого еврейского блюда – форшмака из селедки. Данное лакомство считается одним из самых вкусных и нежных, а подают его в небольшой емкости как холодную закуску.

Для настоящей хозяйки было бы непростительно не познакомиться с этим блюдом, поскольку его приготовление довольно простое, а результат порадует даже самых привередливых членов семьи. Итак, давайте приступим к приготовлению форшмака!

Рецепт приготовления форшмака из сельди с картофелем

Кухонные принадлежности: длинный керамический нож; сковорода с керамическим покрытием; деревянная разделочная доска; глубокие емкости разного размера; бумажные полотенца; мерный стакан и кухонные весы; небольшая кастрюля; терка с крупными зубцами; формовочное кольцо; мясорубка со средней решеткой.

Ингредиенты

малосольная сельдь среднего размера2 шт.
яблоко кислых сортов2 шт.
отборное куриное яйцо3 шт.
картофель маленького размера1 шт.
репчатый лук среднего размера2 шт.
сливочное масло (жирность 72%)20-25 г
лимон среднего размера1 шт.
рафинированное растительное масло43-40 мл
смесь перцев5-7 г
поваренная сольна вкус
черный хлеб6-8 ломтиков
зелень петрушки1 веточка

Пошаговое приготовление

Подготовим ингредиенты
  1. В небольшой кастрюле отвариваем вкрутую три куриных яйца.
  2. В отдельной посуде варим до готовности картофель в мундире, залив его подсоленной водой.
  3. Две луковицы очищаем от шелухи, моем и нарезаем средними кубиками.
  4. В горячую сковороду опускаем 20-25 г сливочного масла и 13-15 мл растительного масла.
  5. Высыпаем измельченный лук на раскаленное масло и обжариваем его до проявления легкого золотистого оттенка и прозрачности. В процессе готовки лука добавляем к нему 5-7 г смеси перцев и перемешиваем.
  6. Обжаренную луковую смесь перекладываем в небольшую емкость и отставляем в сторону, чтобы она полностью остыла.
  7. Две селедки тщательно промываем под сильным напором холодной воды, затем обтираем бумажными полотенцами. Обрезаем рыбные плавники, хвост и голову. Делаем неглубокий надрез вдоль хребта и снимаем кожицу.
  8. Теперь делаем еще один надрез вдоль брюха и аккуратно вынимаем молоки, икру и остальные внутренности рыбы. Плавными движениями отделяем филейные части рыбы от хребтовой части, затем вынимаем вручную или пинцетом оставшиеся маленькие косточки.
  9. Два кислых яблока очищаем от кожуры, удаляем сердцевину, семечки и хвостик, после хорошенько промываем их.
  10. Последним штрихом будет выдавливание сока из одного лимона.

Теперь приготовим из данных ингредиентов два варианта форшмака.

Первый вариант форшмака
  1. Остывший отварной картофель измельчаем при помощи крупной терки.
  2. В эту же миску натираем на крупной терке полтора вареных яйца и одно яблоко.
  3. Вливаем туда же около 1-1,5 столовые ложки лимонного сока и тщательно размешиваем компоненты.
  4. Две филейные части селедки нарезаем вдоль тонкими полосками, после чего рубим их на маленькие кубики. Нарезанную рыбу отправляем в миску к остальным компонентам.
  5. Туда же выкладываем половину от общей массы поджаренного лука.
  6. Теперь солим подготовленные ингредиенты в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями и тщательно размешиваем.
  7. На плоское блюдо ставим формовочное кольцо и выкладываем приготовленное изделие. Не стоит слишком сильно утрамбовывать массу, главное – придать блюду форму.
  8. Аккуратно снимаем кольцо и подаем блюдо на стол. При желании перед подачей блюдо можно посыпать мелко рубленой зеленью.
Второй вариант форшмака
  1. Пропускаем через мясорубку яблоко, полтора яйца и две оставшиеся филейные части рыбы.
  2. Добавляем в миску с перемолотой массой оставшийся лимонный сок, немножко соли и выкладываем поджаренный лук. Тщательно перемешиваем получившуюся смесь до однородной консистенции.
  3. Заливаем 30-35 мл растительного масла на сковороду, ожидаем, пока оно хорошенько разогреется. Обжариваем 6-8 ломтиков черного хлеба с обеих сторон до проявления румяного золотистого цвета.
  4. На обжаренные гренки выкладываем подготовленный форшмак, равномерно распределяя его по всей поверхности.
  5. Украшаем бутерброд листиком петрушки и угощаем желающих.

Видео классического еврейского рецепта форшмака из селедки

Ознакомьтесь с предложенным ниже видеоматериалом, и вы узнаете, как правильно готовить форшмак (или фаршмак) из сельди по вышеописанному классическому еврейскому рецепту.

Кулинарные рекомендации

  • Если вы приобрели соленую селедку, обязательно вымочите ее в холодной воде в течение получаса, чтобы избавиться от лишней соли. В противном случае блюдо получится не слишком вкусным.
  • Для того чтобы яйца было легче очистить от скорлупы, необходимо опустить их в ледяную воду на три-пять минут сразу же после варки.
  • Обязательно добавляйте в форшмак лимонный сок, как указано в рецепте, поскольку он способствует осветлению ингредиентов, а также сохранению их свежести и аппетитного вида. Можно также заменить лимонный сок яблочным уксусом в той же пропорции.
  • Любой из вариантов форшмака можно приправить майонезом в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями.

Рецепт приготовления форшмака из сельди по-еврейски

Время приготовления: 25-30 минут.
Калорийность (на 100 г): 252-256 ккал.
Количество порций: от 9 до 16.
Кухонные принадлежности: небольшая кастрюля; длинный керамический нож; глубокие емкости разного размера; мерный стакан и кухонные весы; деревянная разделочная доска; бумажное полотенце;мясорубка с мелкой насадкой; обычная вилка; пластиковый контейнер; терка с мелкими зубцами.

Ингредиенты

малосольная сельдь крупного размера2 шт.
зеленый лук2 шт.
отборное куриное яйцо3 шт.
белый батонполовина
репчатый лук среднего размера2 шт.
молоко (жирность не менее 2,5%)140-150 мл
размягченное сливочное масло45-55 г
оливковое масло35-40 мл
винный уксус 3%20-25 мл
мелкозернистый сахарный песок6-9 г
свежемолотый черный перецна вкус
зеленое большое яблоко1 шт.

Пошаговое приготовление

Подготовим ингредиенты
  1. Ставим кастрюлю на огонь и отвариваем три куриных яйца вкрутую. Затем очистим их от скорлупы.
  2. Срезаем корочку с половины белого батона. Оставшуюся мякоть нарезаем небольшими ломтиками. Помещаем хлебные кусочки в глубокую посуду и заливаем их 140-150 мл теплого молока.
  3. Отставляем миску с батоном в сторону, чтобы мякоть как следует размякла.
  4. Хорошенько промываем две мясистые селедки, обтираем бумажными полотенцами. Кладем селедку на разделочную доску и делаем неглубокий надрез на брюхе. Отрезаем голову рыбы и аккуратно вынимаем все внутренности.
  5. Тщательно промываем внутреннюю часть рыбы под холодной водой. Обрезаем плавники и аккуратно снимаем кожу. Далее освобождаем филейные части от хребта и мелких костей.
  6. Подготовленное рыбное филе нарезаем на кусочки среднего размера.
  7. Удаляем шелуху с двух луковиц, промываем их, после чего нарезаем на 4-6 частей, чтобы они легко проходили через горлышко мясорубки.
  8. Яблоко моем, разрезаем на четыре части, затем вырезаем сердцевину и срезаем кожуру.
Приготовим форшмак
  1. Пропускаем через мясорубку с мелкой насадкой подготовленные яблоко, лук и сельдь, чередуя их между собой. Отжимаем мякоть батона и пропускаем ее через мясорубку вместе с остальными ингредиентами.
  2. Получившуюся массу тщательно перемешиваем до получения однородной консистенции.
  3. Вареные желтки отделяем от белков. Белки выкладываем в миску и мнем их при помощи вилки на кусочки произвольной формы.
  4. Порубленный белок отправляем в миску с рыбным фаршем, туда же кладем 45-55 г мягкого сливочного масла. Интенсивно размешиваем получившуюся смесь.
  5. Добавляем туда же 6-9 г сахара, свежемолотый черный перец по вкусу, 20-25 мл винного уксуса, 35-40 мл оливкового масла и снова все тщательно размешиваем.
  6. Приготовленный форшмак перекладываем в контейнер.
  7. Прямо над контейнером натираем три желтка на мелкой терке, равномерно распределяя его по всей поверхности блюда.
  8. Зеленый лук в количестве двух перышек мелко рубим при помощи ножа и равномерно выкладываем поверх измельченного желтка.
  9. Отправляем контейнер с форшмаком в холодильник приблизительно на 2-3 часа.

Видео самого популярного рецепта форшмака из селедки

Как быстро и легко сделать форшмак из селедки, показано на представленном ниже видео.

Кулинарные рекомендации

  • Некоторые кулинары настаивают на двойном перекручивании селедки через мясорубку, утверждая, что это поможет избежать попадания в форшмак самых мелких косточек. Сначала перекрутите только селедку, а при повторной обработке чередуйте рыбную массу с остальными ингредиентами.
  • Яйца можно перекрутить через мясорубку вместе с другими компонентами, однако цельные кусочки придают блюду аппетитный привлекательный вид.

Рекомендуемые рецепты приготовления и наполнения

  • Вряд ли найдется сладкоежка, который откажется от такого умопомрачительного блюда, как —шоколадное фондю—.
  • Потрясающе вкусной и легкой закуской на праздничном столе станет сырное фондю.
  • Обратите внимание на рецепт одной из самых простых и быстрых в приготовлении праздничных закусок – фаршированных яиц.
  • Очень богато на любом столе будут смотреться фаршированные помидоры с сыром и чесноком, отличающиеся запоминающимся вкусом.

Пишите в комментариях о своих выводах, касающихся форшмака по вышеописанным рецептам! Буду также очень рада услышать ваши предложения по улучшению рецептуры и добавлению новых ингредиентов. Приятного вам аппетита и крепкого здоровья!

Самый настоящий ФОРШМАК — подборка 8-ми рецептов

Как сделать правильный форшмак по версии Доры Кацнельбоген

Модераторы: cтатья скомпилирована из двух источников

Форшмак – изобретение ашкеназов, то есть тех евреев, которые после великого рассеяния обосновались в долине Рейна. Обитая среди приютивших их народов, они переняли многое из немецкой, шведской, французской и славянской кухонь. Да,  и климатические условия новой родины диктовали свои условия, вынуждая ашкеназов готовить блюда из тех продуктов, которые были доступны. Таким же образом поступали и сефарды – евреи, бежавшие на Пиренейский полуостров и в Северную Африку. Но, здесь мы поговорим не о превратностях судьбы народа иудейского, а о том, как приготовить форшмак из селедки.

Увы и ах, традиция приготовления этого цимеса (закуски) по всем правилам кошерности почти забыта. Блюдо взяли на вооружение хозяйки всех национальностей. Даже само слово «форшмак» немецкое. Означает оно «закуска». А аутентичное название — «гехакте геринг», т. е. рубленая сельдь. Понятно, что со временем блюдо «обросло» различными немецкими, польскими и даже русскими нововведениями. Но, таки, да – в Одессе, в ресторане «Розмарин», приготовление форшмака из селедки проводится по старинной рецептуре. Здесь уважительно относятся к требованиям религиозной диеты. Не зря, ведь, ресторану присвоен титул «Глат Кашер».

В старинных еврейских кулинарных книгах встречаются такие записи о том, как готовить форшмак из селедки: «Нужно вымочить рыбу в холодной чайной заварке». Это пожелание относится только к баночным сельдям «Иваси», которые продавали во времена Советского Союза. Вымачивание в чае было необходимо, чтобы убрать лишнюю соль и сделать рыбу нежнее. Если же вы располагаете тушкой норвежской селедки – серебристой, жирной, слегка радужной, то эту увертюру к приготовлению закуски можно опустить. …

…Нередко воспоминания моих друзей о детстве начинаются со слов: «А, вот, моя бабушка…» Далее следует рассказ о ее кулинарных и кондитерских шедеврах, перемежаемый вздохами и ахами. В повествовании хотя бы одного рассказчика всегда упоминается форшмак из селедки.

Наш городок издавна славился непревзойденными стряпухами. Особенной изобретательностью  в приготовлении «из ничего чего» отличались иудейские хозяйки. Когда-то здесь проживало много евреев. Характерные профили некоторых жителей Берегово до сих пор выдают происхождение своих обладателей. Ибо по лицу будешь узнан, а только потом — по делам. И никуда от этого не деться!

Помните трех перманентно дискутирующих по поводу традиционной «ашкеназской» кухни соседок, которые готовили настоящий (каждая — свой), форшмак из аутентичной «ржавой» селедки? Соседок звали Роза Кац, Дебора Кацнельбоген и Фейга Эйдельштейн. Каждая из этих почтенных дам утверждала, что только она знает, как приготовить форшмак по-еврейски из разделанной собственными руками селедки.

Как приготовить форшмак из селедки по-еврейски, какие необходимы продукты? Кроме норвежской рыбины, самые что ни на есть отечественные. Опишем основной способ.

Репчатый лук, чеснок, сливочное масло или маргарин (только парве – на растительных жирах). Еще нам понадобится кислое яблоко – лучше всего взять сорт «Симиренка». Не обойтись и без специй: кориандра, черного молотого перца, имбиря в порошке. А, вот, добавление в закуску сваренных вкрутую яиц – немецкое или польское дополнение.

Выбираем из рыбы все косточки – муторное, но необходимое занятие. Далее две трети филе измельчаем в блендере, а оставшуюся часть режем вручную на маленькие кусочки. Два зубчика чеснока рубим, яблоко чистим и освобождаем от плодовой коробочки.

Пюрируем в блендере яблоко, чеснок, специи. Отдельно измельчаем луковицу. Соединяем вместе эти два компонента с большей частью сельди.

Теперь нам стоит подумать, как сделать форшмак воздушным. Взбиваем в миксере масло или маргарин, чтобы получился как бы белковый крем. Добавляем его в форшмак. Половинку яблока без кожицы нарезаем маленькими кубиками.
 Ему не следует быть однородным, во рту должны явственно чувствоваться кусочки сельди и фрукта. Оставшуюся рыбу, которая порезана кусочками, и половинку яблока вмешиваем в общую массу и взбиваем. Теперь солим, но аккуратно. Вот, теперь и вы знаете, как приготовить форшмак из селедки.

 А теперь  приведем  «еще бабушкины» традиционные рецепты, а потом рассмотрим современные, менее известные,   с сыром, морковкой и совсем без яблока.

1. Форшмак по версии Деборы  Кацнельбоген

Ингредиенты:
— 2 селедки
— два-три крутых яйца
— 2 ломтика белого хлеба (Дора использовала кусочки «Городской» булки — кто помнит такую?)
— пара небольших репчатых луковиц с нежным характером (не острых)
— вода с уксусом и сахаром (последний — опционально)
— одно кислое яблочко
— 80-100 мл растительного масла
— 2 ч. л.  9% уксуса (лимонного сока)

Приготовление

Разобрать селедку на филе, слишком соленую вымочить в воде или молоке до приемлемой вам «солености».
Ломтики булки замочить в воде с уксусом и сахаром (вода должна быть приятно кисло-сладкой).
Яблоко почистить, убрать середину с семечками, сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнело).

Освободить яйца от скорлупы, почистить лук.
Изрубить ножом селедку, яйца, лук, яблоко и отжатую булочку.
Добавить растительное масло, уксус.
Красиво уложить и украсить по своему усмотрению.

2. Классический форшмак по версии Розы Кац

Ингредиенты:
— 1 селедка весом не менее 400 гр
— одно большое кислое яблоко (лучше зеленое)
— 25-40 гр сливочного масла
— 2 сваренных вкрутую яйца
— половинка небольшой репчатой луковицы

Приготовление

Если вы готовите форшмак из «магазинной» селедки, то разделайте ее на филе, вымочите 20-30 минут в воде или молоке.
Яблоко очистить, освободить от семенной коробочки, сбрызнуть лимонным соком.

Яйца, лук почистить, мелко изрубить острым ножом. Так же измельчить селедку, яблоко и сливочное масло.

Красиво уложить на продолговатое узкое блюдо, приставить голову и хвост селедки. Или поместить в салатник и кушать с белым или черным хлебом.

3. Форшмак от Фейги Эйдельштейн

Ингредиенты:
— 2 жирные селедки
— одно кислое зеленое яблоко
— 2-3 сваренных вкрутую яйца
— 100 гр сливочного масла
— 1 ст. л. растительного масла
— 1 небольшая луковица
— 1 ч. л. 9% уксуса, лимонного сока
— несколько веточек укропа
— 1 отваренная в мундире картофелина

Приготовление

Потрошим селедку и освобождаем ее от костей, замачиваем в воде или молоке при излишней солености.
Чистим яблоко, яйца, лук и картошку.

Мелко режем острым ножиком подготовленные ингредиенты, сливочное масло.
Добавляем растительное масло, уксус, нарубленную зелень.

4. Форшмак по-одесски. Вариант 1.

Ингредиенты:
— 2 селедки
— настоявшаяся чайная заварка
— 4 кусочка белого батона (только не говорите, что корку надо срезать — я вас умоляю, евреи — народ бережливый),
— три крутых яйца
— немного молока для замачивания булки
— 1 ч.  л.  горчицы
— 1 ч.  л.  уксуса
— 50-60 мл хорошего растительного масла
— два небольших кислосладких яблочка

Приготовление

Филе селедки замочить в старой заварке, в которую плеснуть немного молока.
Одесские бабушки вымачивали часов 8-10. У нас селедка будет не «ржавой», для поддержки аутентичности процесса достаточно купать селедку полчаса.

Булочку замочить в молоке.
Очищаем яйца, лук и яблоки. Отделяем желтки от белков. Растираем желтки с горчицей и растительным маслом.

Мелко рубим белки, булку, лук, яблоки и филе в мелкую крупку.
Добавляем масляную смесь, уксус, размешиваем. Вот и все!

6. Воздушный форшмак по-одесски. Вариант 2.

Ингредиенты:
— одна селедка норвежская
— чеснок один зубчик
— маргарин 200 грамм
— молотый имбирь щепотка
— соль по вкусу
— лук репчатый 1 шт.
— яблоко кислых сортов
— кориандр, перец
— одно яйцо

Приготовление

Селедку очистите и разделайте. Яблоко нужно помыть, очистить.
Заранее отварите яйцо (не более шести минут). Лук также нужно очистить и порезать на четыре части.

Измельчите сельдь, яблоко и чеснок при помощи блендера. Выложите полученную массу в миску. Лук измельчите отдельно в блендере. Добавьте к массе порезанное яйцо, имбирь, кориандр и опять все взбейте.

Чтобы форшмак по-одесски стал воздушным, добавьте маргарин. Взбейте его отдельно, чтобы он по своей консистенции стал похож на крем. Перемешайте с форшмаком. Все готово! Можете поставить в холодильник, чтобы настоялось.

7. Форшмак без яблока

Ингредиенты:
— селедочное филе
— два яйца, сваренные  «в мешочек»
— пучок зеленого лука
— маленький соленый огурчик
— одна столовая ложка творога
— 80 гр сливочного масла

Приготовление

Чистим яйца, моем лук.
Рубим все ножом или пропускаем мясорубку.
Кушаем, намазывая на подсушенный черный или белый хлеб.

8. Форшмак с морковью и плавленым сыром

Ингредиенты:
— 1 сельдь
— 1 большая отварная морковка
— 2 плавленых сырка типа «Дружба»
— 100 гр сливочного масла
— зелень (можно использовать свежую или замороженную)

Приготовление

Морковку очистите и натрите на терке, или (если собираетесь измельчать все ингредиенты блендером – для этих целей отлично подойдет погружной) порежьте крупными кусочками.

Плавленый сыр так же – или натрите, или порежьте.
Сельдь филируйте (если нужно) и измельчите. Ее можно перекрутить на мясорубке или нарубить средними кубиками. Не волнуйтесь, если на ней останутся мелкие косточки – они перемелются, главное, удалить крупные, боковые, а также хребет.

Смешать морковь, сыр, селедку, сливочное масло (его перед этим лучше размягчить, часа полтора подержав на кухне при комнатной температуре, или же поставив минут на 20 в теплое место – например, на крышку горячей (не кипящей) кастрюли; в микроволновке его лучше не греть, может растаять, а это нам не нужно).

Добавить зелень – если она не свежая, ее можно не размораживать. Солить будущий форшмак не нужно, так как сельдь и так соленая.
Смешать все ингредиенты, чтобы было удобнее измельчать.

Перебить форшмак блендером до пастообразного состояния (лично мне нравится, когда он измельчен «лениво», то есть в массе встречаются небольшие кусочки сельди или морковки). Все!

Хранить форшмак из сельди нужно в холодильнике, в закрытом контейнере или стеклянной банке под резиновой крышкой. При подаче этот «паштет» намазывается на хлеб,  причем одинаково успешно он подходит к белому, черному, заварному или хлебу с отрубями, а также к лавашу. На вкус он соленый, но без перебора, очень нежный и чуть сладковатый (благодаря морковке).

Советую попробовать приготовить одесский форшмак и порадовать себя нежным вкусом этого блюда!


Мои замечания

• Те, кто не хочет возиться, складывают подготовленные ингредиенты в блендер и в пульсирующем режиме измельчают, но не до состояния пюре. Лет тридцать назад для приготовления пользовались обыкновенными (не электрическими) мясорубками.

• Хорошо удалить мелкие селедочные косточки удается с помощью пинцета.

• Не берите яблоки с крахмальной мякотью — хорошего форшмака с ними не получить.

• Попробуйте в любой из представленных рецептов добавить отварную морковь и 50 гр плавленного сырка или твердого сыра, любую зелень.

• Если вы не любите или вам кажется грубым вкус сырого лука, то обжарьте его до желаемого цвета в растительном или сливочном масле и только после этого добавляйте в форшмак.

• Никогда и ни с кем не спорьте об аутентичности форшмака.

• Форшмак готовится не только из селедки, но и из телятины (прусская кухня). Немецкий, польский и литовский форшмак — горячая запеканка с сельдью и иногда мясом. Экономные евреи убрали из рецепта дорогое мясо и исключили тепловую обработку. Дешево и сердито!


Источник здесь и здесь

_________________________________

И еще  рецепт форшмака — версия одессита, ресторатора,  Савелия Либкина.  А также на видео  очень интересная версия соуса, который готовится только из ‘селедки-мальчика’:

Форшмак классический

Каждая еврейская мама знает как минимум пять рецептов форшмака. Дословный перевод этого названия — предвкушение, так как это блюдо подается в качестве закуски перед основным блюдом. Этот вариант форшмака максимально приближен к классическому рецепту.

Форшмак классический

Этот рецепт форшмака несложный, вам даже не придется стоять у плиты. Приготовьте классический еврейский форшмак, и он не потеряется даже на самом обильном праздничном столе! Ингредиенты Селедка соленая 1 шт.Репчатый лук 1-2 шт. Яблоко кислое 1 шт. Буханка (б …

Форшмак

Воздушный форшмак из нежной домашней сельди — блюдо еврейской кухни. Форшмак по этому рецепту готовится из рубленого филе сельди, картофеля и яблок. Приготовление: 1 ч. Ингредиенты Селедка слабосоленая — 300 г Яблоко (кислые сорта) — 1 шт …

Форшмак

Это закуска, но очень вкусная.Ингредиенты Селедка соленая — 1 шт. Репчатый лук — 1 шт. Яблоко — 1 шт. Белый хлеб — 1 ломтик Уксус — 1 чайная ложка. Яйцо отварное — 2 шт. Растительное масло — 1 столовая ложка. Молоко. Способ применения. Очищаем сельдь от кожицы и костей. …

Форшмак

Вы не поверите, но это вкусно… Для приготовления форшмака нам нужны, казалось бы, совершенно несовместимые ингредиенты. А оригинальности, на мой взгляд, форшмак не должен занимать. Приготовление: 4 ч. Порций: 4 Ингредиента Селедка малосольная — 1 шт.Кислый мелкий …

Форшмак

Чудесный сельдевый форшмак. Форшмак готовится из сельди с луком, яблоком, вареным яйцом, сливочным маслом. Отличная холодная закуска Ингредиенты Селедка соленая — 1 шт. Репчатый лук — 1 шт. Яйцо отварное — 1 шт. Яблоко — 1 шт. Белый хлеб — 1 штука Масло сливочное — 2 ст.л. Яблоко с …

Форшмак

Нежный сельдевый форшмак с приятным вкусом.Конечно, к бутербродам лучше всего подходит форшмак. Постное блюдо. Ингредиенты Селедка соленая — 300-320 г Лук — 1 маленькая луковица Кисло-сладкое яблоко — 1 маленькое яблоко Растительное масло (желательно оливковое) — 2 ст.л. чеснока …

Форшмак

Суббота означает готовку. Люблю форшмак. Особенно перед Новым годом — готовлю форшмак в промышленных масштабах… Ингредиенты Острое филе сельди с 2-3 рыбками Лук — 1 голова Зелень Яйца вареные — 3 шт.Перец сахар — 2 столовые ложки Горчица — 1 столовая ложка …

Форшмак из сельди и фасоли (и блюда с форшмаком)

Благодаря яблоку и бобам вкус форшмака нежный. Присутствие сельди ощущается, но не доминирует. Форшмак можно использовать для приготовления вкусных закусок. Ингредиенты Фасоль белая вареная — 1 стакан (можно взять консервированную, слить жидкость …

Форшмак по-еврейски

Знаменитая закуска из селедки, в переводе с немецкого «предвкушение».Загадочное блюдо 🙂 Приготовление: 30 мин. Порций: 4 ингредиента Селедка соленая — 1 шт. Репчатый лук — 1 шт. Яблоки — 1-2 шт. Пшеничный хлеб без кожуры — 1 ломтик Масло — 50 г Сахар — 0,5 чайной ложки Виноградный …

Форшмак в Одессе

Готовим дома вкусную еврейскую закуску — форшмак. Очень легко приготовить закуску из селедки. По этому рецепту — с маринованными яблоками. Вкусная «намазка» на хлеб. Попытайся! Приготовление: 1 час, 20 минут Количество порций: 6 Ингредиенты Селедка малосольная — 1 шт.(220 …

Форшмак на Крекерах

Форшмак из сельди — довольно бюджетное блюдо. Если красиво его украсить, у вас получится отличная закуска к праздничному столу. Ингредиенты Филе сельди — 3 шт. Морковь отварная — 1 шт. Плавленый сыр — 1 шт. * Для украшения Сухарики соленые — 200 г G …

Форшмак с сыром

Вариантов этой закуски из селедки много — с яблоком, с жареным луком, запеченный форшмак.Предлагаем приготовить нежный форшмак с сыром, рецепт порадует своей простотой. Приготовление: 30 мин. Ингредиенты Селедка — 1 шт. (250 г филе …

Форшмак с орехами

Форшмак по этому рецепту готовится из филе сельди с грецкими орехами, яблоками, яйцами и луком. Вкусная холодная закуска, начинка для тарталеток или начинка для бутербродов. Приготовление: 20 мин. Порций: 4 ингредиента Селедка малосольная — 1 шт.Вареное яйцо …

Форшмак из сельди

Форшмак — холодное блюдо из соленой сельди, яблока, лука и масла. Подается с хлебом, по желанию с лимоном и зеленью. Приготовление: 20 мин. Порций: 10 Ингредиенты Филе малосольной сельди — 250 г Белый хлеб — 1 ломтик Яблоко (кислое) — 1 шт. Сладкий …

Форшмак из сельди

Форшмак — традиционная закуска еврейской кухни.По-простому, это паштет из селедки с добавлением масла, яиц, яблок и т. Д. Но как вкусно! А можно подавать форшмак на тостах, на отварном картофеле, просто намазав хлебом. Приготовление: 50 мин. Подавать …

Бутерброды с форшмаком

Разнообразие начинок для этих закусочных бутербродов удовлетворит любой вкус. А слабосоленый вкус селедки с еле уловимой кислинкой зеленого яблока вызовет аппетит даже у капризных детей.Ингредиенты Селедка — 1 шт. (500 г) E …

Бутерброды с форшмаком

Разнообразие начинок для этих закусочных бутербродов удовлетворит любой вкус. А слабосоленый вкус селедки с едва уловимой кислинкой зеленого яблока вызовет даже капризный детский аппетит. Ингредиенты Селедка — 1 шт. (500 г) Яйца …

Вкусный форшмак из сельди

В нашей семье есть свой рецепт этой замечательной закуски — форшмака из селедки.Итак, приступим к приготовлению… Ингредиенты Селедка соленая — 2 шт. Репчатый лук (чем сочнее, тем лучше) — 1 шт. Куриное яйцо — 1 шт. (если сельдь крупная, то две) Яблоко зеленое …

Форшмак (нарезанная сельдь)

Предлагаем Вашему вниманию рецепт, который передается в нашей семье из поколения в поколение — рецепт рубленой сельди (форшмака). Ингредиенты Селедка малосольная — 2 шт. Вареные яйца — 3 шт. Яблоко кислое — 1 шт.Лук репчатый — 2 шт. Грецкие орехи — 100 г …

Гехакте Геринг (Форшмак)

Традиционная закуска еврейской кухни с острым, острым вкусом — форшмак. Рецепт форшмака из сельди прост — все ингредиенты смешиваются и перетираются в однородный паштет, но благодаря оригинальному сочетанию ингредиентов настоящая ж …

Форшмак тети Бебы • Гастрономический блог Марии Каленской

Вы наверняка слышали об одесском юморе, знаменитой скрипичной школе, Одесской киностудии, Бабеле и Утесе, о самой длинной в мире Потемкинской лестнице и самом синем Черном море.Вы слышали о нашем Привозе? Вы пробовали одесскую кухню? Кухня родилась в городе, где живут, готовят, а главное едят под одной крышей люди 133 национальностей! И что интересно, на вопрос, кто они по национальности, они не моргнув глазом скажут: «Одесса!» Ароматы одесских дворов из окон кухонь летом ни с чем не сравнимы! Это ароматы поваров, разбирающихся в еде. Жареный перец, кабачки, баклажаны, немного лука, чеснок… А как они «делают базар»? Там каждая ягода тщательно отбирается, чтобы варенье имело вид, а не только вкус.А если повар еще не опытен и не знает, что «сарделл» — это рыба, а «сардель» — это колбаса, то она может услышать: «Ой, мне вас гастрономически жаль». Одесская кухня — это пикантная смесь украинского сало, молдавской мамалыги, итальянской пасты Болоньезе и французского шампанского… И все это лишь гарнир к одесскому форшмаку!

  • Время подготовки: 7 минут
  • Время приготовления: 15 минут
  • Обслуживает: 4-6
  • Сложность: легкая
  • Курс: закуска
  • Посуда: нож
  • Кухня: Одесса

Состав

  • 500 г сельди или 300 г филе сельди
  • 250 г твердых яблок, например, Granny Smith
  • 150 г холодного сливочного масла
  • перец черный молотый
  • соль

Способ приготовления

Шаг 1

Селедку выпотрошить и очистить, удалить кости и кожу.Филе сельди мелко нарезать. Очистите яблоки и удалите сердцевину. Холодное масло и яблоки нарезать небольшими кубиками.

Шаг 2

В миске смешайте сельдь, масло и яблоки. Приправить свежемолотым перцем и солью. Подавать форшмак охлажденным.

Мои советы и рекомендации:

Надо «радоваться» умело нарезать ингредиенты для форшмака, как говорят здесь, в Одессе. Если не хотите рисковать, пожалуйста, не используйте блендер, он превратит чудесный продукт в серую пасту.Хорошо охлажденные ингредиенты лучше перемолоть в мясорубке. Кстати, если любите немного поэкспериментировать, добавьте в форшмак половину красного перца чили. Если вы хотите, чтобы он приправил форшмак, нарежьте перец чили целиком. Если вы хотите, чтобы он был сладким, а не острым, нарежьте стручок плоскими ломтиками вдоль волокон, чтобы нож не касался белых мембран внутри или семян. Это самая острая часть перца чили, и, зная об этой маленькой хитрости, вы можете не обращать на нее внимания.


Форшмак тети Бебы

Автор: Мария Каленская

Тип рецепта: закуска

Кухня: Одесса

  • 500 г сельди или 300 г филе сельди
  • 250 г твердых яблок Smith 9090, например 150 г холодного сливочного масла
  • перец черный молотый
  • соль
  1. Селедку выпотрошить и очистить, удалить кости и кожу.Филе сельди мелко нарезать. Очистите яблоки и удалите сердцевину. Холодное масло и яблоки нарезать небольшими кубиками.
  2. В миске смешайте сельдь, масло и яблоки. Приправить свежемолотым перцем и солью. Подавать форшмак охлажденным.

Надо «иметь счастье» умело нарезать ингредиенты для форшмака, как говорят здесь, в Одессе. Если не хотите рисковать, пожалуйста, не используйте блендер, он превратит чудесный продукт в серую пасту.Хорошо охлажденные ингредиенты лучше перемолоть в мясорубке. Кстати, если любите немного поэкспериментировать, добавьте в форшмак половину красного перца чили. Если вы хотите, чтобы он приправил форшмак, нарежьте перец чили целиком. Если вы хотите, чтобы он был сладким, а не острым, нарежьте стручок плоскими ломтиками вдоль волокон, чтобы нож не касался белых мембран внутри или семян. Это самая острая часть перца чили, и, зная об этой маленькой хитрости, вы можете не обращать на нее внимания.

3.5,3251

Форшмак: рецепт рубленой сельди (Vorschmack)

29 февраля, 2020
Опубликовано в: Кухня автор: Fatemeh Estedlal

Форшмак (от Vorschmack, что означает предвкушение или закуска) представляет собой соленый фарш из рыбы или мяса. первоначально образуют восточноевропейские. Хотя немецкое название этого блюда указывает на его возможное германское происхождение. Некоторые люди также описывают его как исконно восточно-прусскую горячую закуску, приготовленную из жареной сельди.Различные варианты форшмака особенно распространены в ашкеназской еврейской и финской кухне, а также в русской и польской кухне.

Рецепт форшмака в других кухнях

В еврейской кухне форшмак был принят и привезен на восток евреями-ашкеназами, которые превратили его в холодную закуску и паштет с рубленой соленой селедкой. Название форшмак стало распространенным в Украине, но польские и литовские евреи обычно называли его gehakte сельдь, что означает рубленая сельдь.Традиционные рецепты форшмака включают рубленое сваренное вкрутую яйцо, лук, тертое свежее яблоко и иногда картофель. Обычно эту закуску подают в виде салата или пасты, или кичлач (печенье). Его также можно съесть на завтрак или в качестве основного блюда с отварным картофелем.

В русской кухне форшмак обычно подавали горячим в качестве закуски или завтрака. В некоторых рецептах телятина или говядина, сельдь, белый хлеб и лук измельчаются, смешиваются со сметаной или сливками и запекаются. Другие рецепты включают только сельдь (без мяса), картофель, яйца и яблоки.

В польской кухне можно найти разные рецепты форшмака (или форшмака, как его называют) в виде холодного паштета или горячей запеченной закуски по рецептам, аналогичным русским. Другой сорт, тушеное мясо под названием форшмак любельски, известное в Восточной Польше, готовится из рубленого мяса (говядины, свинины или курицы), маринованных огурцов и томатной пасты.

В финской кухне готовят форшмак из фарша, анчоусов или сельди и лука, украшенного картофелем, солеными огурцами и сметаной.Существует несколько историй происхождения блюда. Тем не менее, оно стало традиционным финским блюдом, так как было фаворитом героя войны Маршала Маннергейма. Некоторые (не вполне определенные) источники говорят, что он привез его в Финляндию из Польши или России. Ресторан Savoy в Хельсинки с его знаменитым форшмаком, который Маннергейм часто посещал. Савой и по сей день сохраняет тот же декор и меню, что и во времена Маннергейма.

Рецепт сельди Гехакте

Ингредиенты (на 4 порции):
  • 800 г говяжьей ножки
  • 230 г баранины без костей
  • 2 филе сельди по-еврейски
  • 30 г анчоусов
  • 2 очищенных яблока и сердцевиной
  • 30 г Шведских анчоусов (если нет в наличии, используйте обычные анчоусы)
  • 2 средних лука
  • 2 лука-шалот
  • томатная паста ⅛
  • 3 цельных зубчика чеснока
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • Свежемолотый белый перец
  • Свежемолотый черный перец
  • 3 свежемолотых ягод душистого перца
  • Соль по вкусу
  • Говяжий бульон
  • Коньяк
Для гарнира:
  • Маринованная свекла, нарезанная кубиками
  • Квашеная маринованная, нарезанная кубиками
  • Сметана
  • Картофель, запеченный или протертый

Инструкции:
  1. При приготовлении традиционного форшмака сначала удалите весь жир. из говядины и баранины и нарезать некрупными кусочками.Очистите лук и лук-шалот и разрежьте каждый на 4 части.
  2. Выстелите противень противнем. Налейте немного растительного масла и размажьте. Выложите на него мясо, дольки чеснока, лук-шалот и лук и сбрызните маслом.
  3. Выпекайте ингредиенты при температуре 375 градусов F до слегка коричневого цвета, перевернув один раз так, чтобы все стороны подрумянились одинаково. Когда все будет готово, достаньте из духовки и дайте остыть.
  4. С помощью кухонного комбайна измельчите несколько кусочков запеченного мяса, чеснока, лука и говяжьего бульона до однородной массы.Затем перейдите в тяжелую чугунную голландскую печь. Взбейте остальное мясо, чеснок и лук.
  5. Затем измельчите филе сельди, анчоусы, кислые яблоки, томатную пасту, свежий чеснок и немного бульона в кухонном комбайне до получения однородной массы. Хорошо смешайте рыбную смесь со смесью мяса и лука в голландской духовке.
  6. Добавьте немного коньяка и еще немного бульона и смочите полученную смесь в железном котле. Медленно нагрейте чайник и перемешайте деревянной ложкой. Добавьте молотый душистый перец, белый и черный перец и отрегулируйте уровень соли.
  7. Затем перемешайте деревянной ложкой и дайте покипеть в течение 5-6 часов. Добавляйте больше бульона по мере испарения жидкости; смесь должна иметь густую кремовую консистенцию.
  8. Затем отрегулируйте вкус по своему вкусу, добавив больше коньяка, бульона, приправ и рыбы. Время от времени помешивайте деревянной ложкой, чтобы на дне не пригорело.
  9. Если вы не можете ждать от 5 до 6 часов для одной партии, готовьте половину в течение одного дня в течение половины времени, дайте остыть и продолжайте с оставшейся частью на следующий день.
  10. Дайте форшмаку остыть, переложите в стеклянные банки и поставьте в холодильник.Подавайте холодный форшмак в качестве закуски, как паштет с кислым ржаным хлебом по-русски или по-фински, а также шампанским, водкой и предписанными гарнирами.

Форшмак классический | FoodNerdy Recipes Management System

Лучший форшмак готовится из свежей сельди, белых рулетов и, конечно же, сливочного масла. Намажьте его на тосты или подавайте в качестве закуски.

Форшмак классический

  • Обслуживает: 6 человек
  • Время подготовки:
  • Время приготовления: 60
  • калорий:
  • Сложность: Легко

Лучший форшмак готовится из свежей сельди, белых рулетов и, конечно же, сливочного масла.Намажьте его на тосты или подавайте в качестве закуски.

Состав

Проезд

  1. Заранее выньте масло из холодильника и размягчите до комнатной температуры.
  2. Селедку порезать на два филе. С рулета снять корочку, мякоть замочить в молоке. Выложите филе сельди на доску и нарежьте как можно мельче тесаком (не используйте мясорубку!).Выдавить буханку из молока, выложить на селедку и все вместе измельчить в фарш.
  3. Очистить лук и натереть на терке или нарезать очень и очень мелко (если вы хотите, чтобы лук хрустел). Добавьте к фаршу сельди лук, добавьте мягкое масло и взбейте ложкой. В процессе добавляйте сок хотя бы половины лимона — можно больше. Подавать с тостами.

чудо чудес из обыкновенной селедки! Как приготовить форшмак из сельдерея с сельдереем и яйцом

Форшмак — типичное еврейское блюдо.Его готовят из сельди, хлеба с маслом, обычно с добавлением яблок.

Форшмак — что это?

Форшмак — это блюдо, приготовленное либо из рубленого мяса (прусская кухня), либо из филе сельди (еврейская кухня). Согласно кулинарной логике, это закуска, а его оригинальное немецкое название можно буквально перевести как «ожидание», ожидание — это ожидание хорошей еды. Мясной форшмак может быть горячей закуской, но селедка всегда «холодная».

Форшмак из сельди обычно готовят из яблока, лука, яиц и сливочного масла, тщательно перетирая все ингредиенты вместе, так что получается что-то среднее между паштетом, рыбьим жиром и салатом из сельди.Однако не каждая еврейская домохозяйка согласится со мной насчет яблок и яиц.

Часто можно услышать, что это блюдо одесской кухни, и доля правды здесь есть, но только потому, что в Одессе веками жила большая еврейская община, а сельдевый форшмак — классическое еврейское блюдо.

Добавление в закуски «паштета из селедки» вовсе не означает, что его нельзя подавать к обеденному столу с простым картофельным гарниром — можно, и нужно, и будет очень вкусно.А в качестве закуски его чаще всего подают на гренках из черного хлеба.

Вот 2 еврейских рецепта форшмака. Первый рецепт приготовил одесский кулинар, а здесь само место проживания голосует за подлинность (впрочем, корень имбиря — это уже чистая вольность даже для Одессы). Второй рецепт сельдевого форшмака — один из множества вариантов, он не содержит яблок, яиц, но включает черствый хлеб.

Время приготовления: 15 минут
Время приготовления: 15 минут
Порций в упаковке: 2 порции

Форшмак из сельди по-одесски

Ингредиенты по рецепту

Для приготовления форшмака из селедки вам понадобится:

  • сельдь 1 шт.
  • кислое яблоко 1-2 шт.
  • лук-шалот 1 шт.
  • корень имбиря 2-4 г
  • Яйцо вареное 1 шт.
  • масло сливочное 70 г
  • лимонный сок 1 ст. л.
  • щепотка соли
  • перец молотый по вкусу
  • сладкий перец для сервировки
  • маринованный лук

Как приготовить форшмак из сельди (с яблоком и яйцом)

Для получения вкусного нежного форшмака используйте жирную сельдь, в моем случае это будет норвежская сельдь.Если вам попалась очень соленая рыба, замочите нарезанное филе на 2-3 часа в молоке или в крепком настое черного чая.

Чтобы разрезать рыбу на филе, разрежьте мясо ножом вдоль позвоночника, а затем руками удалите гребень и все видимые кости.

В результате получается два филе сельди, с которых нужно снять шкуру.

Для форшмака мы используем только кислые яблоки (можно взять кислый сорт, например, Симиренко, или любое не совсем спелое яблоко).Очистите яблоко, разрежьте сердцевину и нарежьте мякоть кубиками. После этого нужно сразу сбрызнуть яблоки лимонным соком — чтобы они не потеряли цвет и не потемнели закуску.

Положите в чашу блендера кусочки филе, мелко нарезанный лук и яблоки. Вы можете добавить немного корня имбиря, чтобы добавить свежести.

Измельчить все блендером или пропустить через мясорубку, затем добавить размягченное (но не топленое) масло, отварной яичный белок и снова взбить массу блендером.

В результате у вас получится нежный и воздушный форшмак. Почти готово — осталось посолить (при необходимости) и добавить перец. Переложите закуску в емкость и поставьте в холодильник на ночь.

Для подачи форшмака приготовьте черный хлеб, нарезанный треугольниками (можно обжарить на сухой сковороде или в тостере до хрустящей корочки).
Возьмите две ложки — из них можно легко слепить из форщмака шарики для красивой презентации.

Возьмите немного массы в одну ложку.

Возьмите вторую ложку и сделайте комочки форшмака, перекладывая их из одной в другую, как вареники.

Сформированный форшмак сразу кладем на тосты.

Выкладываем закуску на широкую плоскую тарелку.

Украсить форшмак можно по-разному: можно украсить саму тарелку свежими или маринованными овощами, а можно положить на каждое канапе креветку или кусочек рыбы ..

Тертый яичный желток добавит яркости закуске.Если вы не будете подавать блюдо сразу на стол, лучше не украшать его, а накрыть пищевой пленкой и держать в холодном состоянии.

На заметку

1. Если текстура закуски кажется слишком гладкой, в следующий раз протрите только пюре с дополнительными ингредиентами (яблоко, лук, яйцо и масло), а селедку можно нарезать.

2. Форшмак из селедки может быть не только самостоятельным блюдом, но и начинкой для соленых лепешек, бутербродов, блинов, их можно начинить яйцом, картофелем.

3. Можно немного поэкспериментировать с ингредиентами блюда. Например, добавьте отварной картофель или замоченные кусочки поджаренного белого хлеба. Можно соленый огурец нарезать, а можно положить лук не сырой, а после обжарки.

Короче — экспериментируйте, пробуйте и найдите рецепт, который больше всего подходит вашему вкусу.

Видео рецепта одесского форшмака с яблоками:

Рецепт форшмака из сельди без яиц

Ингредиентов для рецепта:

  • сельдь (большая) — 1 шт.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • Черствый батон — 2-3 ломтика
  • масло сливочное — 200-250г
  • уксус — 1-2 ст. ложь.
  • пищевая сода — щепотка
  • масло растительное — 50 мл

Как приготовить форшмак (альтернативный рецепт)

Селедку очистить от костей. Разделите очищенный лук на несколько частей.

Желательно срезать корочки у батона.

Кусочки хлеба нарезать кубиками, сбрызнуть уксусом.Дважды пропустить филе сельди, лук и кусочки батона через мясорубку.

Смешайте t сливочного масла с фаршем из сельди.

Тщательно перемешайте смесь деревянной ложкой. Влить немного растительного масла и взбить (тоже ложкой). Продолжая взбивать, постепенно вливаем оставшееся растительное масло. Добавьте пищевую соду и еще немного взбейте. Смесь из сельди должна стать светлее, пышнее и однороднее.

На заметку .
1. Используйте эмалированную или пластиковую посуду. №
2. Для форщмака рекомендуется растительное масло без запаха.

Форшмак из селедки готов к употреблению. Его можно намазывать как на белый, так и на черный хлеб. Хранить форшмак в холодильнике необходимо не более 3-4 дней (если он переживет этот период). Благодаря тому, что он содержит растительное масло, форшмак не сильно застывает на морозе, поэтому его очень удобно намазывать на хлеб даже сразу после того, как достали его из холодильника.

Форшмак едят первым — для аппетита, поэтому его называют «форшмак». Можно даже выпить стакан хорошей холодной водки с форшмаком. Также можно запивать форшмак водкой. Желательно, конечно, одно, иначе вы никогда не сможете выйти из этого замкнутого круга. Форшмак — отличная вещь, и в Одессе будут помнить, любить и есть, даже когда в ней не останется евреев. (из книги «Борис Бурда угощает»)

Форшмак — означает «закуска», «еда перед едой», «предвкушение».Как по составу, так и по технологии приготовления форшмака из сельди — типичное блюдо еврейской кухни , используется в нем, кстати, не только как закуска, но и как основное блюдо на завтрак, обычно с отварным картофелем. Если коротко, то это паста из селедки и других простых ингредиентов.

Вам понадобится: (на 250 грамм готового форшмака)

  • луковица 0,5 мелкая луковица
  • яблоко 1 шт
  • белый хлеб 3 ломтика
  • Яйца вареные 2-3 шт
  • оливковое масло 1 столовая ложка
  • перец 1 чайная ложка

Как быстро очистить сельдь и сделать из нее филе, см.

Из одной сельди получают два филе.Для приготовления 250 граммов форшмака вам понадобится одно филе, то есть полселедки. Если вы используете всю селедку, то удвойте количество оставшихся ингредиентов.

Нарезать батона корочкой, положить в миску и залить холодной кипяченой водой.

Нарезать филе сельди ломтиками.

Очистить яйца и отделить белки от желтков. … Для форшмака нужны белки. Желтки оставьте на гарнир.

Очистить и нарезать кусочками.

Очистить и нарезать.

Положите в измельчитель блендера кусочки сельди, яичные белки, яблоко и лук, добавьте хорошо отжатый хлеб и взбейте все до однородной массы … Можно пропустить все ингредиенты через мясорубку, тогда форшмак будет из более плотная консистенция.

Добавить в массу перец, черный перец и оливковое (или подсолнечное) масло. Снова взбейте.

Форшмак готов, переложите его в емкость, накройте пленкой и уберите на пару часов в холодильник.

Вам понадобится: (на 250 грамм форшмака)

  • филе из полуселедки
  • луковица 0,5 мелкая луковица
  • яблоко 1 шт
  • белый хлеб 3 ломтика
  • Яйца вареные 2-3 шт
  • оливковое масло 1 столовая ложка
  • перец 1 чайная ложка
  • перец черный молотый 0,25 ч. Л.

Срезать корочку с хлеба и замочить в холодной кипяченой воде. Филе сельди, отварные яичные белки, лук, очищенное яблоко и батон измельчить с помощью блендера или мясорубки.Добавьте перец, черный перец и оливковое (или подсолнечное) масло. Помешивать. Подавать форшмак с черным хлебом, посыпать тертым желтком и укропом.

Форшмак из сельди — это вкусная и очень нежная холодная закуска из сельди с вареными яйцами, луком, специями и сырыми или вареными овощами. Это может быть отварной картофель, свежие яблоки или стебли сельдерея. Для приготовления форшмака лучше использовать сельдь слабосоленую или остросоленую. Если селедка слишком соленая, перед приготовлением форшмака ее можно замочить в молоке.

На самом деле, это паштет, который можно намазать на тонкие ломтики черного или белого хлеба, чтобы приготовить вкусные и красивые бутерброды. На праздничный стол форшмак из селедки можно выложить на блюдо в форме рыбы, украсить зеленью и овощами. Из мелко нарезанного лука или болгарского перца сделать чешуйку и плавники, вместо глазка вставить горошину черного перца.

В постные дни вареные яйца легко заменить зелеными яблоками или свежими огурцами.

Форшмак из сельди с картофелем

Наличие в сельдевом форшмаке отварного картофеля сделает блюдо более сытным, а зеленое яблоко — пикантной кислинкой и свежим ароматом.

Рецепт

Состав:

  • 1 сельдь
  • 1-2 вареных картофеля
  • 1 яйцо
  • 1 яблоко
  • 1 маленькая луковица
  • укроп и петрушка
  • 1 столовая ложка майонеза
  • перец черный молотый по вкусу
  • 0,5 стакана молока

Как приготовить форшмак из сельди с картофелем

  • У соленой сельди срезать голову, удалить внутренности, снять кожицу.Затем отделите гребень с костями и удалите все мелкие косточки.
  • Нарезать филе сельди небольшими кусочками и залить молоком. Дать селедке постоять в молоке 30-40 минут. Если сельдь слишком соленая, лучше подольше подержать в молоке.
  • Картофель и куриные яйца отварить, остудить, очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками.
  • Яблоко вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами.
  • Петрушку и укроп вымыть, обсушить, мелко нарезать. Часть веточек укропа можно оставить для украшения готового блюда.
  • Вынуть селедку из молока и измельчить на мясорубке или в блендере вместе с яйцом, картофелем и яблоком.
  • В полученную после мясорубку массу добавить майонез или подсолнечное масло, черный перец по вкусу, измельченный укроп и петрушку. Хорошо перемешайте форшмак.
  • Выложите приготовленный форшмак на блюдо, придав ему форму рыбы, из которой можно сделать чешую, плавники и т. Д.
  • Вокруг импровизированной сельди форшмак намазать зелень и свежие нарезанные овощи.
  • Из форшмака можно приготовить бутерброды и канапе, украшенные зеленью и овощами, которые идеально подходят к черному кофе.

Приготовление: с помощью блендера или мясорубки. Время приготовления: 50-60 минут. Выход: 600-800 грамм сельдевого форшмака с картофелем.

Стебли сельдерея и лимонный сок добавят элемент свежести и приятного аромата селедочному форшмаку с яйцом, а щепотка черного перца добавит пряностей.Равномерная консистенция форшмака, напоминающая нежный паштет, позволит приготовить красивые и вкусные бутерброды различной формы: в виде треугольников, кружочков, овалов и даже в виде рыбок.

Рецепт

Состав:

  • 1 сельдь
  • 1 яйцо
  • 1 стебель сельдерея
  • 0,5 луковица
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • петрушка
  • перец черный молотый по вкусу
  • 0.5 чайных ложек паприки

Как приготовить форшмак из сельдерея с сельдереем и яйцом

  • Селедку очистить от кожуры, удалить все косточки. Филе сельди нарезать небольшими кусочками.
  • Яйцо куриное, сваренное вкрутую, кожура.
  • Половину лука нарезать полукольцами, петрушку вымыть и обсушить.
  • Промытый стебель сельдерея разрезать на кусочки, вареное яйцо разрезать пополам.
  • Филе сельди, яйцо, сельдерей, лук измельчить в блендере до однородной массы или измельчить.
  • Удалите косточки из половины лимона и отожмите сок.
  • Приправить селедочную массу столовой ложкой свежевыжатого лимонного сока, добавить перец, перец со вкусом черного молотого перца. Все хорошо перемешать.
  • Готовый форшмак выложить в салатник, украсить кольцами лука и листьями петрушки.
  • Для приготовления бутербродов с форшмаком черный хлеб нарежьте треугольниками, буханку — тонкими ломтиками. На сухой сковороде под крышкой обжарить ломтики хлеба и буханку до золотистого цвета с обеих сторон.
  • Обжаренный хлеб с селедкой, форшмак с яйцом и сельдереем.Украсить бутерброды зеленью и кольцами лука.

Нежирный форшмак из сельди отличается от традиционного отсутствием твердых жиров, например сливочного масла. Это делает блюдо не только постным, но и более полезным, так как содержит только ненасыщенные жиры. При этом рецепт форшмака остается простым, а само блюдо получается удивительно вкусным.

Секрет рецепта — использование отварной моркови, которая делает форшмак более вязким и подчеркивает вкус сельди.Для приготовления форшмака из нежирной сельди понадобится сама рыба, желательно не слишком соленая, лук, подсолнечное масло и морковь. Самый сложный этап, из-за которого многие не хотят возиться с приготовлением этого блюда, — это отделение филе сельди. На самом деле сложность этого процесса преувеличена.

Есть несколько эффективных способов разделения скруглений. Например, сначала нужно очистить кожу рыбы, отрезать плавники, удалить голову, очистить внутреннюю часть.Затем, взяв кончики хвоста пальцами двух рук, переворачиваем селедку за хвост, а затем очень медленно и осторожно рвем селедку за собой. В этом случае филе легко отделяется от костей, даже небольших. После этого остается только отделить филе на спинке рыбы, что довольно просто.

Пока мы делаем эту работу, пару средних морковок приготовим в кастрюле или микроволновке. Морковь лучше отварить, чтобы она не была слишком сухой.Его цель — заменить масло и сделать форшмак достаточно густым, чтобы намазать его на хлеб. Готовое филе с головкой лука и отварной морковью прокрутить на мясорубке, либо взбить в блендере. Последний этап — добавление подсолнечного масла и зелени.

Постный бутерброд с форшмаком — отличная закуска, способная быстро утолить голод, особенно во время голодания, когда хочется чего-то соленого. Это быстрый перекус на любой случай жизни, который выручит в случае, если гости придут неожиданно.К тому же форшмак с морковью на зерновом хлебе полезен, содержит минимум калорий, но много ненасыщенных кислот.

Форшмак

Фото: go-ua.in.ua

Не знаете, чем удивить гостей? Приготовить фарш — эта чудесная закуска получается легкой, а результат получается восхитительным. В этой статье речь пойдет о приготовлении настоящего вкусного фарша.

Фарш — национальное блюдо еврейской кухни, идея которого заимствована из прусской кухни.В прусской и шведской кухне форшмак называют горячими закусками, но в еврейской закуске это холодная, а не термически обработанная. Именно этот вариант форшмака всем нам знаком, поэтому о нем и пойдет речь.


Классический фарш из сельди без мяса, который сопровождает вареные яйца, яблоки, лук, белый хлеб, часто в виде масла или маргарина, но не всегда. Эта закуска с удивительно впечатляющим, нежным вкусом, который оценят все, кто не имеет ничего против селедки, впрочем, и такие люди тоже остались довольны.

Рецептов фарша, их много, но мы расскажем вам об одном старинном еврейском рецепте, передаваемом из поколения в поколение в семье, где он от моей бабушки, соседки, нес на себе все тяготы, связанные с трагическими событиями прошлый век. Этот старинный рецепт приготовления фарша без масла поможет приготовить настоящую, вкусную и очень вкусную версию этой закуски, которую оценят все.

Рецепт фарша

Фото: allwomens.руИнгредиенты:

3 сельди
3 вареных яйца вкрутую
1 яблочная антоновка
1 большая луковица
4 горошины перца душистые
3ст.л. масло растительное
1ч.л. горчица
белый винный уксус
белый перец
черствый белый хлеб о? батон

Способ приготовления:

Как приготовить по старинному рецепту фарша. 3 для нарезки филе сельди — получите 6 филе, или вы можете купить филе напрямую, чтобы сэкономить время. Слишком соленую селедку рекомендуется замочить в черном чае, разбавленном наполовину молоком.Т.е. филе по вкусу должно быть соленым, а не соленым. Буханку порезать корочкой, разрезать произвольно, залить небольшим количеством воды с уксусом. Лук и яблоко очистить, нарезать произвольно, ведь они скручены на мясорубке. Очистить яйца, отделить белки от желтков. Перекрутить на мясорубке сельдь с луком и яблоками, затем добавить много хорошо отжатого хлеба, добавить тертые или перекрученные белки. Далее снова скручиваем болгаркой. С горчицей натереть желтки, добавить уксус, масло и перец, белый и черный молотый, до однородной массы, смешать с большим количеством сельди, слегка взбить венчиком или вилкой.Готовый фарш выложить в подходящую для корма посуду (возможно, в виде рыбы), поставить в холодильник перед подачей на 40мин-1 час, перед подачей посыпать свежим чесноком.

Такой фарш с простым приготовлением и меньшей калорийностью по сравнению с вариантами со сливочным маслом или маргарином понравится всем. Попытайся!

Видеорецепт форшмак


Форшмак из сельди — Мастер рецептов

1 .Этап

Лук нарезать очень мелко.

2 . Этап

Обжарьте лук на сливочном масле до золотистого цвета.

3 .Этап

Вареный картофель очистить и нарезать мелкими кубиками.

4 . Этап

Филе сельди мелко нарезать.

5 .Этап

Яйца скорлупа и мелко нарезать, как и все остальные ингредиенты.

6 . Этап

Смешать все ингредиенты, добавить мелко нарезанный укроп, оливковое масло, перец и соль по вкусу.

7 . Этап

Хлеб нарезать кусочками, обжарить на сухой сковороде до хрустящей корочки, намазать мясным фаршем и подавать к столу, при желании украсив веточками свежей зелени.

8 .Этап

Приятного аппетита !!!

9 . Этап

Форшмак из сельди, картофеля и яиц сытный, вкусный и свежий. Готовить такую ​​закуску достаточно просто и быстро. Чтобы сократить время приготовления, заранее отварите картофель и яйца. От качества сельди будет зависеть основной вкус блюда, поэтому отнеситесь к ее выбору ответственно.Форшмак обычно подают не только как закуску, но и как основное блюдо на завтрак. Это блюдо прекрасно подойдет для праздничного стола, украсить веточками зелени и небольшими кусочками филе сельди.

.