Фото хинкала дагестанского: Хинкал- дагестанский и чеченский рецепты приготовления
Хинкал дагестанский — подробный рецепт с фото
Дагестанский хинкал, приготовленный правильно — это удивительно вкусное и сытное блюдо, а пошаговые фото рецепта, и подробные объяснения помогут вам научиться готовить хинкал. Говорят, сколько людей — столько и мнений, но в отношении хинкала дагестанского мнение может быть только одно: учиться готовить хинкал надо у тех, кто его вкус знает с детства. Так получилось, что мои родственники живут на Кавказе, и хинкал готовят так, как его готовили деды и прадеды. Этот рецепт я вам предлагаю, и уверена, что ваши домашние оценят такое ароматное и необычное для русского человека блюдо.
Рубрики: Кухни мира С пошаговыми фото
Время подготовки: 1 час
Время приготовления: 1 час 30 минут
Общее время: 2 часа 30 минут
Выход: 4 порции
В глубокую кастрюлю кладем тщательно помытые куриные бедра, полностью заливаем их водой, добавляем соль по вкусу.
Пока варятся бедра, готовим фарш. Луковицу чистим, нарезаем мелкими кубиками и обжариваем в растительном масле до полупрозрачности.
К готовому луку добавляем фарш, немного бульона, накрываем крышкой и томим на слабом огне до готовности.
В глубокую пластиковую емкость наливаем воду, добавляем сахарный песок и соль, туда же разбиваем куриное яйцо. Перемешиваем смесь.
Муку добавляем понемногу, каждый раз тщательно вымешиваем ложкой до однородности.
На доску насыпаем горку муки, выкладываем еще мягкое тесто на муку. Тесто надо тщательно намесить, чтобы оно было тугое и к рукам не прилипало. Если тесто будет мягким, его невозможно будет нарезать на хинкали.
Тугой шарик теста надо оставить минут на 10 под полотенцем, и если тесто снова стало мягким, надо добавить муки и еще промесить.
Тесто раскатать длинной скалкой (охловом) до толщины 2-3 мм. Если толщина будет больше, то при варке хинкали станут похожи на лепешки.
Прежде, чем резать тесто на квадратики или ромбики, его надо чуть присыпать мукой, чтобы нож не прилипал к разрезанной части. После нарезки теста хинкали оставляем на столе подсохнуть. В это время на огонь ставим бульон. К моменту готовности хинкали, бульон должен кипеть.
В кипящий бульон опускаем хинкали ровно на порцию, чтобы к подаче на стол блюдо было горячим. Вместе с хинкали в бульон кладем веточки петрушки — в блюде их не будет, нужен только аромат.
Хинкали варим до готовности, но не перевариваем. Тесто должно быть упругим, поэтому лучше в процессе варки пробовать тесто.
Готовые хинкали достаем шумовкой, выкладываем на тарелку. Сверху поливаем топленым маслом, чтобы хинкали не слипались между собой.
В середину тарелки выкладываем горячий фарш, и к блюду можно сразу подать соус (томатный с чесноком, уксус с чесноком).
Головка чеснока, измельченная ножом, и столовый уксус — этот соус мне нравится больше, поэтому его и приготовила.
Разогреваем куриные бедра. подаем вместе с хинкали.
Бульон наливаем в глубокую тарелку, добавляем топленое масло и по желанию специи.
Приятного аппетита! Надеюсь, что ваши хинкали будут такими же вкусными, как и у меня. Галина Гимашева специально для Фудбест ([email protected])
Хинкал дагестанский
Когда заходит речь о дагестанском хинкале, несведущие люди кивают головой: «Хинкали? Знаю конечно, это грузинские пельмени». В некотором смысле так оно и есть – мясо, тесто, бульон и соус. Если в грузинском варианте мясо заворачивают в тесто, то в дагестанском все ингредиенты соединяются лишь при подаче блюда. Хинкал дагестанский – это не просто символ горной страны, а целая философия, где многочисленные народы живут обособленно, и встречаются лишь в больших городах, но мирно сосуществуют и взаимно дополняют друг друга.
Хинкал дагестанский не признает границ, и уверенно шагает по Кавказу. Здесь можно встретить множество интересных вариантов
Для приготовления потребуется:
- мясо – говядина, курица, индейка, реже баранина или конина;
- овощи для бульона;
- мука;
- яйцо;
- кефир, молоко или вода;
- соль, перец;
- масло;
- чеснок;
- ингредиенты для соуса.
Мясо кладут в кастрюлю цельным куском, так оно лучше сохранит вкус. Залейте холодной водой, положите луковицу в шелухе, целую морковку и поставьте вариться. Овощи придадут бульону золотистый цвет и пикантный привкус. При постепенном нагревании мясо отдает экстрактивные вещества бульону, и он получается наваристым и очень вкусным. Если готовите бульон из курицы, не рубите ее на порционные куски, сварите целиком и лишь потом порежьте. Чтобы бульон получился прозрачным, не допускайте сильного кипения. Подождите пока закипит на сильном огне, снимите пену и тут же убавьте огонь. Соль добавляйте в самом конце, так мясо быстрее сварится. Минут за 10 до того, как будет готово, добавьте в бульон пропущенную сквозь пресс дольку чеснока.
ТестоПока варится мясо, приготовьте тесто.
Разделите тесто на две части и каждую раскатайте в пласт толщиной 0,5 см. Острым ножом разрежьте его на ромбы примерно одинакового размера. Сваренное мясо достаньте из бульона, усильте огонь и в кипящий бульон порциями опускайте заготовки. Варить нужно не больше 5-7 минут. Если вы пока еще не профессионал в приготовлении хинкала, достаньте один и надрежьте. Если внутри готово, вооружайтесь шумовкой и вынимайте. Слейте лишнюю воду, добавьте ложечку рафинированного растительного масла и интенсивно перемешайте, чтобы не слиплись. Каждый хинкалик наколите вилкой или зубочисткой, иначе потеряют пышность. Очень важно не переварить тесто, оно потеряет эластичность и станет «резиновым».
Подача блюда
Наступает момент соединения теста и мяса. Подаются обе составляющие дагестанского хинкала на одном блюде. Рядом ставят соусник с заправкой. Остывшее мясо надо подогреть. Горячий бульон с зеленью подается в пиалах. После того, как вы извлекли из бульона мясо, положите в него пару очищенных, и порезанных на крупные кусочки, картофелин. Отваренную картошку добавьте в тарелки с бульоном, будет вкусно и сытно.
Хинкал дагестанский: разновидности
Лакские
Лакские хинкалы в виде крошечных ушек выглядят лилипутами рядом с аварскими. Говорят, что в старину у искусных хозяек в одной ложке помещалось 99 хинкаликов. На самом деле, вряд ли у кого-либо получилось их пересчитать. Нежные, ароматные ушки так и просятся в рот, удержаться невозможно.
Даргинские
Самыми большими мастерами хинкала издавна считаются даргинцы. Их блюдо самое красивое. Отличается и способ приготовления.
Тесто готовится на воде. Пласты раскатываются очень тонко, посыпаются зеленью, главную роль во вкусе которой играет ореховая трава. Тесто плотно сворачивают в рулет и нарезают на части одинаковой ширины. Варятся «улитки» на пару. Блюдо выглядит изысканно и восхищает вкусом.
Дагестанские
Дагестанские чабаны, уходя в горы пасти отары, брали с собой заранее приготовленное в домашних условиях тесто, скатанное в колбаски. Они просто отщипывали кусочки и клали их в котел. Такой рецепт приготовления получил название чабанского.
Аварские
Аварский хинкал на дрожжах готовится из слоеного теста. Сухие дрожжи разведите чуть теплым молоком, добавьте 1 ст л сахара и 0,5 чл соли. Поставьте в теплое место, чтобы дрожжи начали работать. Когда на поверхности появится пена, хорошенько размешайте, влейте 4 ст л растительного масла. Порциями добавляйте просеянную муку. Вымешивайте, пока не станет эластичным.
Разделите на 3-4 части и раскатайте каждую. Смывайте растопленным сливочным маслом, сворачивайте вчетверо и вновь раскатывайте. Повторите процедуру не меньше трех раз. На полчасика положите тесто в холодильник. Раскатывайте охлажденное тесто до толщины 3-4 мм. Нарежьте на небольшие ромбики и варите на пару.
Чеченские
Для чеченского хинкала готовят заварное тесто. Муку заливают кипятком из чайника, добавляют соль, если получается жидковато, подмешивают муку. Эластичное тесто не сохнет, с ним очень легко работать. Раскатывают тонко, режут на полоски шириной 2-3 см, а их, в свою очередь, на кусочки шириной не более 0,5 см, и скатывают в колбаски. Внешне
СоусСамые популярные соусы для дагестанского хинкала готовятся на основе томата или сметаны.
Томатно-чесночный. На сковороде растопите сливочное масло и добавьте натертые на крупной терке мясистые, сочные помидоры без кожицы. Потушите 10-15 минут, посолите, поперчите по вкусу. Выключите огонь, положите мелко порезанную зелень и продавленный чеснок. Накройте крышкой и дайте настояться.
Самый простой рецепт. Перемешайте густую сметану и измельченный чеснок, посолите и долейте немного бульона, в котором варилось мясо.
Вкусные, сытные хинкалы не требуют особого умения, и всегда оправдывают ожидания.
Portion Des Dagestan Khinkal Im Avarstil Auf Einem Teller Mit Tomatensauce Und Einer Tasse Brühe Stockfoto und mehr Bilder von Bergsteigen
Bilder
- Bilder
- Fotos
- Grafiken
- Vektoren
- Videos
Традиционная кухня народов Кавказа. На белом фоне крупным планомОписание
Порция дагестанского хинкала в аварском стиле auf einem Teller mit Tomatensauce und einer Tasse Brühe
ОЧИЧЕСКИЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ KOLLEKTION
9,00 € Für Dieses BILD
Günstige Und Greatable Optionen Für Jedes Budget
2222 umedes usedes.
Erweiterte Lizenz hinzufügen.
Bildnachweis: Storyteller63
Maximale Größe: 4153 x 3257 Pixel (35,16 x 27,58 см) — 300 DPI — RGB
AMPTOGRAFIE -ID: 1164911518
HOCHGELADEN AM:
Категория:Фото | Bergsteigen
Suchbegriffe
- Bergsteigen Fotos,
- Brühe Fotos,
- Dagestan Fotos,
- Ehemaliges Jugoslawien Fotos,
- Essgeschirr Fotos,
- Feinschmecker-Essen Fotos,
- Fleisch Fotos,
- Fotografie Fotos,
- Gar gekocht Fotos,
- Garkochen Fotos,
- Gelb Fotos,
- Gesunder Lebenstil Fotos,
- Gewürz Fotos,
- Gourmet-Küche Fotos,
- Heiß zubereitet Fotos,
- Horizontal Fotos,
- Kaukasus — Geografische Lage Fotos,
- Keramik Fotos,
Alle anzeigen
Kategorien
- Essen und Trinken
Häufig gestellte Fragen
- Was ist eine lizenzfreie Lizenz?
- Bei lizenzfreien Lizenzen bezahlen Sie einmalig und können urheberrechtlich geschützte Bilder und Videoclips fortlaufend in privaten und kommerziellen Projekten nutzen, ohne bei jeder Verwendung zusätzlich bezahlen zu müssen. Es ist für beide Seiten ein Gewinn und der Grund dafür, dass alles auf iStock ausschließlich lizenzfrei zur Verfügung steht — auch alle Bergsteigen-Bilder und Filme.
- Welche Arten von lizenzfreien Dateien gibt es auf iStock?
- Lizenzfreie Lizenzen sind die beste Option für alle, die Bilder commerziell nutzen müssen. Deshalb sind alle Dateien auf iStock – egal ob Foto, Grafik oder Videoclip – nur lizenzfrei erhältlich.
- Wie können Sie lizenzfreie Bilder und Videoclips nutzen?
- Von Social-Media-Anzeigen über Werbetafeln bis hin zu PowerPoint-Präsentationen und Kinofilmen: Sie können jede Datei auf iStock ändern, personalisieren und ihre Größe anpassen – einschließlich aller Bergsteigen-Bilder und Filme – genaure richtig Prokje für Ih. Mit Ausnahme der «nur zur redaktionellen Verwendung» vorgesehenen Fotos (умейте в redaktionellen Projekten verwendet und nicht geändert werden können), sind Ihrer Kreativität keine Grenzen gesetzt.
Es ist für beide Seiten ein Gewinn und der Grund dafür, dass alles auf iStock ausschließlich lizenzfrei zur Verfügung steht — auch alle Bergsteigen-Bilder und Filme. Erfahren Sie mehr über lizenzfreie Bilder oder sehen Sie sich die häufig gestellten Fragen zu Fotos an.
Слоеный хинкал: фото рецепта
Quis enim quod in patria acetabula in culina est, quia millibus annis conatus est, sine qua nec pretium nulla dapibus festis.
Non enim omnes житель Дагестана elit vitae condiciones. Nulla Supermarkets montanis et proxima taberna potest esse longe. Ita et ab hospita sua coactus est locus coques ex ea products praesto est, hoc est, similæ, cibum, caseo, herbas. Sed hoc non intelliguntur de primo victu Dagestan.
хинкал
Nationalibus festis praeparare facilisis paropside khinkal Hospitalem exercituum faciet hospites. Hi sunt кусочки cibum liquamine a commistione fermenti veteris perfecte coctum vel INDIGNANS sunt. Сервит кокта, хинкал, приправа ак пульменти сервивит в отдельных частях. Interdum хинкал servivit in disco cum cibum.
Cum haec consociata cum multis интересные fabulas vero formae традиционное quam catino. Ut populus Dagestan est nuptiarum traditur — nox et in virginitate hinkal paranymphi praeparetur.
Si catino gustare non erit, tunc vita longa et beatus copulabis voluntatis.
Modus praeparationis distinguuntur secundum magnitudinem хинкал аварский, даргинский, лакский, ферреа.
Hic articulus nos respice ad maxime Popularis mixturis ad languentem (даргинские) хинкали.
Пластовый хинкал. №1 consequat
Plerumque, ut quisque pecudem parare uti bubulae hoc catino. Ut parare khinkal lutei, bubulae opus ad 700-800 P.* (или др. цибум), CAROTA unum, duo cepae bellica аромата quoque et cibum, sal, fermento farinam.
Bubulae, интерфицирующий в magna frusta и размножающийся в sartagine frixum в vegetabilis oleum. Interficiam in dimidium annulos et adde морковь и белые грибы, et annulos flavortibus conficiebant. Супернизкокалорийные коки Posuit.
In hoc opus ad coques conspersam farinam. Nam test, necesse CCL мл калиды аква, столовая ложка ариды fermentum, соль и сахар по чайной ложке: Три столовые ложки растительного олеума, 350-400 г: de simila.
Calida dissolutum fermentum iaculis decem minuta relinquo.
Et addidit sal, oleum vegetabile, misceri omnia. Similam conspersam farinam miscuit liquor infunditur in loco calido linteo et operuerit semihoram. Competit autem corrumpit et pulsaverat, dividatur in partes tres vel quatuor.
Quisque advolvit de bysso, PRAEUNCTUS cum vegetabilis oleum, aspergite cum concisi nuces et advolvit in volumine, quae interficiam in frusta.
Sinentibus moram oportet смотреть в тупик. Para in duobus rotulis. Hoc catini mundatis quod homo vanitati similis factus khinkal, cuius photos infra videri potest, est ex carne suillam et ius profanum servivit.
№2 консекват
Восковица бубула, калицем конперса, унум яйцеклетка трес вел quattuor кусочки стручкового перца, белые грибы, морковь (I шт.), соль, аромат, травы.
Carnes in frusta posuit wisi. Cum cocta fuerit necesse mundare картофель и промежуточный в монументах. Ad impletionem subtiliter concisi cepis et centibus herbis foramina amet craticulam omnes addito et permisceto.
Морковь и другие белые грибы.
Et remota rite celebrata est a carne, et jus carnium mittens in fibris disiuncta sunt frixum in vegetabilis oleum, cepis et морковь.
Sinentibus moram formatae per conspersa, ovum, sal et aqua. Volvitur in castellum, lubrica vegetabili oleum in tres partes. Partemque inpensam massa revolvit librum in quo inciditur spissitudine trium centimetrorum purus.
Ergo caro et holus involutum sartagine tegitur iacuit картофель. Ad cumulum accedit cum khinkal judicari debet istius nove uncti. Capsicum HINKALI sterni rursus et accumsan. Et effunde ius, posuit parvus. Картофель Squallentes Хинкал quadraginta parare elit. Сервивит с луком приправой.
Хинкал в lycopersiciSusceptibility liquamin et allium
Cibum (omnibus) quae quoque cocta et interficiam in frusta. Conspergunt Adipem ex ovo calicem aqua calida sicca fasciculum fermentum decimam partem hin. В киборуме сидят mollis atque tractabilis. Cum illo enim fit, est involutus in iacuit crassitudine ex media cm, et lubricating oleum et nuces potest ad libitum: aspergantur bellica аромата quoque et advolvit in volumine.
Inde in frusta quinque сантиметра stuppa, et mitte в пароварке mantovarke. Libris referta sit amet succideruntque revelandi formatio uncinis. Ulcus media hora.
Calefactum pone in sartagine oleo подсолнечника terque quaterque столовые ложки lycopersiciSusceptibility cordulum, Fry super humilis calor et coques carnes quibus ius extenuant adicias paucis caryophyllis allium. Et inde in toto est orbe condimentum patera.
Parata mensa ciborum fercula particulatum in flatu khinkal cibus communiter ponitur in catino. LycopersiciSusceptibility Liquamin et phialas alia separatim alantur condimentum.
Et pullum Хинкал
Non semper ad eandem congressionem apparandam acetabula uti bubulae, aut ovem reddo. Parare accumsan khinkal gallinae commixtione non dura fermenti poculum butyrum nitri (0,5 л) poculum aquae farinam excedere minutas 20. Et totum dividitur in partes duas partibus mixtum iacuit crassitudo plures cm, penicillo cum oleo et suffundes cum nut herba. Convolvens librum lamina adipem qui in frusta.
Quae propter prolixitatem omittimus pullum sumere, sectis in frusta et Fry in sartagine. Картофель Additum deinde incidi cubecae, продажа и др. addito aqua usque tenera.
Паста Rotulis sunt positus в пароварке и коке за XL минут. Et dispergam super vultum tabulae delens adpositis seorsum apud gallinacei.
Хинкал cibum et exaruit
Хинкал Nunc quam parare hoc recipe! Non aridae pondo требует mussito, 700-800 г Capsicum annuum conspersa (CC g), vegetabilis oleum, сал, аромата.
Et laverunt non cibum, interficiam in frusta concidens, coque in altum calor donec mollis.
Средний бросок, добавьте картофель в сегменты diuisa.
Ex conspersa, aqua, salis paululum civitas conspersam farinam tenuissime, листовая, unguine et vulnus in volumine. Картофель Rotulo in frusta superpositae sartagine. Sic parat languentem khinkal steame aquae calidae.
Совершенная приправа к мясу и картофелю. Ad libitum: applicare possis, ut id in condimentum gustare.
Хинкал cum tritum cibum. №1 consequat
Ethoc recipe utitur terram bubulae (1 кг). Elastica paululum civitas a commistione fermenti D g: de simila, CCC мл, calida aqua, duo ova, sal (1/3 ч. л.), amovit tenui. Размножение в инкубаторе, овили пекус, и смешивание ферментированных объемных кусочков, нарезанных на три сантиметра. Fry in vegetabili oleum rotulis utrimque magno cratere involutum effunde pulmentum acidus crepito quadri media hora.
Хинкал cum tritum cibum. №2 консекват
Смесь ферментов, представляющих собой яйцеклетки лактиса, похожие на две столовые ложки растительного олеума и продаваемые контингентом, инволютивным и депонированным в пластиковых полуфабрикатах.
In hoc, ut tomentum e parare D P. de tritum cibum, concisi vireta tres unum spicas allium cepa, adde flavortibus conficiebant gustare.
Nam sit amet craticulam tria torreri duo cubi incidere elit.
Remotum a commistione fermenti et advolvit в тонкой пленке (2-5 мм).