Гамбургер как делают: Гамбургер из Макдоналдса рецепт – сэндвичи. «Еда»

Гамбургер из Макдоналдса рецепт – сэндвичи. «Еда»

Булочка для гамбургеров 5 штук

Постная говядина 500 г

Сливочное масло 70 г

Молотый сушеный лук 50 г

Вода 200 мл

Соленые огурцы 1 штука

Английская горчица ½ чайной ложки

Кетчуп по вкусу

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Правильный состав гамбургера, булочка, соус, котлета. Как приготовить гамбургер.

Из чего состоит идеальный гамбургер?

Гамбургер ассоциируется с Америкой, страной, которая отличается ускоренным темпом жизни. Людям некогда тратить время на обед за столом. Именно это стало причиной появления и распространения гамбургера. Состоял он из нескольких компонентов, которые стали главными ингредиентами современного блюда. Как приготовить вкусный гамбургер? Для начала необходимо позаботиться о наличии качественных продуктов.

Булочка

Правильно подобранная булочка – основа для получения идеального бургера. В пекарне БулоШная можно купить булочки для гамбургеров. Они отличаются особой текстурой, поэтому тают во рту, но остаются упругими и не меняют своей формы. Чтобы получить достойный бургер, нужно приобрести именно их.

Готовую булочку нужно разрезать пополам, как бы срезав верхушку. При желании обе половинки можно обжарить на гриле.

Соус

Заправка должна не просто улучшить вкус, ее задача связать все компоненты в единую вкусовую композицию. Идеальное блюдо не предполагает использование майонеза из магазина. Он должен быть свежеприготовленным из натуральных продуктов, а это желток куриного яйца, растительное масло, соль, немного уксуса.

Соус для гамбургера можно сделать как в Макдональдсе. Для этого потребуется:

* сладкая горчица;

* овощной маринад;

* домашний майонез;

* белый винный уксус;

* соль, специи.

Соусом промазываются внутренние части булки. Жалеть его не нужно. Он придаст блюду необходимую сочность.

Котлета

Главным компонентом является котлета для гамбургера. Именно с нее когда-то началась история бургера. Изначально это был стейк из рубленой говядины, который подавали в ресторанах Гамбурга.

Сегодня чаще используют свино-говяжий фарш со специями и луком. Из него формируются котлеты и обжариваются на гриле.

Процесс соединения всех компонентов

К обязательным компонентам стоит отнести лист салата, который придает блюду свежесть и сочность. Также в состав гамбургера можно вносить помидоры, огурцы свежие и маринованные, сыр и многое другое.

Пошаговое приготовление гамбургера:

* половинка булочки, смазанная соусом;

* котлета;

* кольца лука;

* кружочки томата;

* лист салата;

* половинка булочки с соусом.

Калорийность гамбургера зависит от состава. В классическом варианте с использованием котлеты из говядины, энергетическая ценность составит 250000 калорий. Это около 10% от суточной дозы взрослого человека.

Рецепт Гамбургер — Кухня США

 

Гамбургер (Hamburger) – блюдо, ставшее чрезвычайно популярным на весь мир, но возникшее в США. Термин «гамбургер» может также применяться просто к мясным котлетам, особенно в Соединенном Королевстве. Гамбургер представляет собой большую круглую мясную котлету, вставленную между двумя половинками разрезанной на две части круглой булки. Котлету для гамбургера может быть пожарена на сковороде, на гриле или даже на открытом огне.

Помимо котлеты в начинку гамбургера также идут кружки помидоров, листья салата, луковые кольца, соленые огурцы и различные соусы: кетчуп, майонез, горчица или специальный соус. Также в гамбургер могут быть добавлены такие начинки как бекон, авокадо или гуакамоле, нарезанные тушеные грибы, сырный соус, перец чили, жареное яйцо, яичница-болтунья, сыр фета, голубой сыр, сальса, ананас, халапеньо или другие виды перца чили, анчоусы, кусочки ветчины, пастрами или терияки, тушеная говядина, соус тартар, картофель фри, луковые кольца или картофельные чипсы. Гамбургер с сыром называется чизбургер. 

Гамбургер обычно предполагает котлету именно из говядины. Поэтому для ясности остальные похожие типы сэндвичей называют просто «бургер». Бургеры уже могут быть, например, с индейкой, заменителем мяса или вегетарианские. 

В Соединенных Штатах и ​​Канаде гамбургеры можно отнести к двум основным типам:

• Гамбургеры быстрого приготовления: продаются в ресторанах быстрого питания и закусочных.
• Индивидуально приготовленные гамбургеры: готовятся дома и в ресторанах.

 

Рестораны также часто предлагают гамбургеры с несколькими мясными котлетами. Наиболее распространенными вариантами являются двойные и тройные гамбургеры, а калифорнийская сеть гамбургеров In-N-Out однажды продала гамбургер с сотней котлет, который назывался «100×100».

Начинка для гамбургеров, как и рецепт гамбургера, могут различаться в зависимости от региона. Например, в Солт-Лейк-Сити, штат Юта, продают гамбургеры с пастрами. В провинции Альберта, Канада, есть «гамбургер куби». Это гамбургер, приготовленный из прессованной украинской колбасы (кубаса). В Миннесоте популярны гамбургеры «Juicy Lucy» (также пишется «Jucy Lucy»), это гамбургеры с сыром внутри котлеты, а не поверх нее. Кусок сыра окружают сырым мясом и жарят котлету до тех пор, пока сыр не растает. В результате внутри котлеты образуется расплавленная сырная сердцевина. Обжигающий горячий сыр имеет тенденцию выливаться при первом укусе, поэтому официанты часто предупреждают клиентов, чтобы гамбургеру дали остыть в течение нескольких минут.

Итак, как приготовить настоящий гамбургер в домашних условиях? Настоящий гамбургер не требует большого количества ингредиентов. Вам нужен только хороший фарш и немного дополнительных ингредиентов. Большое значение имеет мясо, которое вы используете для гамбургеров. Котлету для гамбургера делают из говядины, причем в данном случае мясо должно быть жирным. Идеальная пропорция: 80% нежирного и 20% жирного фарша. В этом случае получатся сочные и ароматные гамбургеры.

Ниже мы приводим традиционный американский рецепт гамбургера в домашних условиях.

 

Ингредиенты – Гамбургер:

• Круглые булки для гамбургера – 8 шт.,
• говяжий фарш – 1 кг,
• пиво – 100 мл,
• вустерширский соус – 2 ст. ложки,
• помидоры – 2 шт.,
• красный лук – 1 шт.,
• соленые огурцы – 5 шт.,
• листья салата – 8-16 шт.,
• йогурт – 250 гр,
• горчица – по вкусу,
• кетчуп – по вкусу,
• молотый черный перец – 1 ч. ложка,
• соль – 3 ч. ложки.

 

Рецепт – Гамбургер:

1. В большую миску положить говяжий фарш. Добавить вустерширский соус, пиво, соль и черный перец. Добавление пива сделает котлеты для гамбургера более сочными, а вустерширский соус придаст особый вкус. Руками тщательно перемешать содержимое миски, чтобы получилась однородная масса.
2. Полученную мясную смесь разделить на 8 частей и из каждой части сформировать котлету для гамбургера. Очень удобно использовать для этих целей специальный пресс для гамбургеров. Также котлеты можно сформировать вручную. Котлеты должны быть плоскими и круглыми, около 2 см в высоту, а в диаметре чуть больше диаметра булки, так как при жарке котлеты немного уменьшаться в диаметре.
3. Разогреть сковороду-гриль. Булки разрезать вдоль на две части и положить каждую часть срезом на сковороду. Обжарить до золотисто-коричневого цвета. Это нужно для того, чтобы после сборки гамбургера соус не размочил мякоть булки.
4. Положить на гриль мясные котлеты и партиями обжарить их примерно по 4-5 минут с каждой стороны.
5. Пока жарятся котлеты, нарезать кольцами красный лук и помидоры. Соленые огурцы нарезать на слайсы. Листья салата тщательно вымыть.
6. В небольшой миске смешать йогурт с горчицей до получения однородного соуса, можно добавить соль и молотый черный перец по вкусу.
7. Собирать гамбургер нужно сразу после приготовления котлеты, так как она должна быть горячей. На нижнюю половину булки положить небольшой количество соуса или майонеза. Сверху положить помидор и два-три ломтика соленого огурца. Сверху положить горячую котлету, несколько колец лука, один или два листа салата и кетчуп. Накрыть верхней частью булки.
8. Подавать гамбургер сразу после приготовления с картофелем фри.

 

Видеорецепт – Гамбургер:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт гамбургера. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта

Название рецепта

Гамбургер

Опубликовано

2020-03-26

Кухня США, Cuisine of United States

Kitchen727

Вторые блюда. Мясо

Круглые булки для гамбургера – 8 шт., говяжий фарш – 1 кг, пиво – 100 мл, вустерширский соус – 2 ст. ложки, помидоры – 2 шт., красный лук – 1 шт., соленые огурцы – 5 шт., листья салата – 8-16 шт., йогурт – 250 гр, горчица – по вкусу, кетчуп – по вкусу, молотый черный перец – 1 ч. ложка, соль – 3 ч. ложки.

Время на подготовку

PT0h20M

Время на приготовление

PT0h20M

Общее время

PT0h30M

Оценка

Из чего делают гамбургер — BookCooks.ru

Как приготовить гамбургер в домашних условиях, рецепт с фото пошагово

Бургеры или гамбургеры — уже всем привычный фастфуд, пришедший к нам из-за океана. Но то, что мы обычно покупаем в сетях быстрого питания, содержит множество вредных для организма консервантов, стабилизаторов, усилителей вкусов и пр. Как сделать гамбургеры в домашних условиях, чтобы они были такими же вкусными, но не такими вредными? На первый взгляд кажется, что можно купить обычные булочки, кетчуп, полуфабрикаты для котлет, разные овощи и соединить все это в многоэтажный бутерброд. Не совершайте ошибок в подборе продуктов, чтобы бургеры вас не разочаровали. Для сочных и аппетитных гамбургеров лучше не использовать магазинные полуфабрикаты, а приготовить домашние булочки с кунжутом. Ведь в первую очередь вкус фастфуда зависит от качества хлебной основы. И когда кусаешь бургер, первое, что чувствуешь — это как пружинит мягкая булочка. Она должна быть невероятно нежной, правильный рецепт булочек для гамбургеров как в макдональдсе можно посмотреть по ссылке. Выпекать их – это одно удовольствие. К тому же, в тесте не используются дополнительные вредные компоненты. То же самое касается и других составляющих бургера. А если в запасах есть домашний кетчуп, маринованные огурчики и густой домашний майонез — то вообще здорово. Все остальные овощи для бургера (кроме соленых огурцов) берем свежие. А вот еще некоторые секреты, которые более подробнее раскрываются в рецепте ниже. Лук лучше использовать круглый красный или плоский крымский — он более сладкий и хрустящий, в отличие от обычного, который может неприятно горчить. Салат берем зеленый и хрустящий, лучше не в пучке из листьев, а продаваемый таким себе кустом. Листья салата быстро вянут при соприкосновении с горячими котлетами, поэтому слои будем распределять грамотно. Помидоры возьмем мясистые, но грунтовые. Если на улице зима и в продаже есть только безвкусные тепличные помидоры, то лучше взять маленькие черри. Фарш можно использовать только говяжий, а можно разбавить его свиным в пропорции 1:1, с ним котлеты будут вкуснее. А вот еще одна «фишка» от известного повара Джейми Оливера: в фарш добавляется немного пива, это делает котлеты невероятно сочными.
Чем отличается гамбургер от бургера? Бургер – это общее название закрытых бутербродов с начинкой из жаренной на гриле котлеты, салата, соуса и овощей. Есть несколько видов бургеров, и среди них – гамбургер. Это булочка с мясной котлетой, салатом, помидорами и специальным соусом. Другие виды бургеров: чизбургер (с сыром), чикенбургер (с куриным филе или котлетой из курицы), фишбургер (с рыбной начинкой). Есть даже бутерброды для вегетарианцев – веджибургеры, в них нет мясной составляющей. Кстати, бургер так и переводится – бутерброд, или булочка, разрезанная вдоль.
А теперь давайте перейдем к рецепту и разберемся, как приготовить гамбургер в домашних условиях.

Для того, чтобы приготовить гамбургеры в домашних условиях, понадобится:

• 8 булочек;
• 800 г фарша свинина + говядина;
• 5 ст.л. пива в фарш;
• соцветие салата «Айсберг»;
• 2 крупных помидора;
• 6-8 небольших маринованных огурчиков;
• красный сладкий лук;
• 500 г сыра «Чеддер» пластинами;
• 100 г домашнего томатного кетчупа;
• соль, перец по вкусу.

для горчичного соуса (как в макдональдсе):

• 2 ст.л. густого майонеза;
• 50 г маринованных огурчиков + 1 ст.л. маринада;
• 1 ч.л. белого винного уксуса;
• 1 ст.л. сладкой горчицы;
• 0,5 ч.л. без горки паприки;
• 2 щепотки сушеного чеснока;
• 2 щепотки сушеного лука.

Как сделать гамбургер в домашних условиях, рецепт с фото

1. Смешиваем блендером все ингредиенты для соуса. Если не хочется заморачиваться, можно просто смешать горчицу и майонез. В классических гамбургерах горчицу принято использовать сладкую, но если такой нет — можно добавить к обычной чуть-чуть меда. С обычной горчицей также получается довольно вкусно.

2. Фарш заливаем пивом, перемешиваем и даем ему немного настояться.

3. Подготавливаем начинку: нарезаем маринованные огурцы.

4. Красный салатный лук режем кольцами.

5. Помидоры тоже кольцами.

6. Моем и рвем руками или нарезаем салат айсберг. Этот хрустящий сорт салата лучше всего подходит для гамбургеров. Кудрявые листья мягких сортов быстро вянут.

7. Булки разрезаем пополам и обжариваем без масла на сковороде до золотистой корочки. Это нужно для того, чтобы соусы не впитывались в тесто и не размягчали его, иначе булочка начнет разваливаться прямо у вас в руках. Кстати, чтобы аккуратно нарезать булочки для гамбургера, используйте нож для хлеба с крупными зубчиками.

8. Верхушки обжариваем и смазываем домашним кетчупом.

9. Нижние части смазываем соусом из горчицы.

10. Сверху выкладываем салатные листочки.

11. Теперь очередь соленых огурцов.

12. Лук разбираем на колечки и выкладываем на огурцы.

13. Формируем котлеты толщиной 1,5 -2 см. Делаем их больше, чем булочки, потому что они ужарятся. Используем круглую форму, а если нет пресса (у меня большой для булок), подойдет форма для салата, чашка и т.п.

14. Выкладываем на слегка смазанную маслом (или без) сковороду гриль. Чтобы котлеты были более нежными и сочными, солим и перчим их уже на сковороде.

15. Обжариваем до готовности с каждой стороны на средне-сильном огне, чтоб не вытек сок. Понадобится по 3-4 минуты на каждую сторону. Чтобы котлетка не выгибалась в центре и на ней вырисовались четкие полоски от гриля, слегка придавите ее лопаткой.

16. На обжаренные котлеты выкладываем сыр, чтобы он начал плавиться.

17. Теперь котлета с сыром перемещается в гамбургер.

18. Сверху выкладываем помидоры.

19. Накрываем булкой с кетчупом.

20. Для подачи накалываем шпажкой или ножом.

21. Сочные домашние гамбургеры как в макдональдсе (даже лучше!) готовы. Приятного аппетита!

Гамбургер — вид сэндвича, состоящий из рубленой жареной котлеты, подаваемой внутри разрезанной булки. В дополнение к мясу гамбургер может иметь большое количество разнообразных наполнителей, например: кетчуп и майонез, дольку кабачка, листья салата, маринованный огурец, сырой или жареный лук, помидор.

Давайте рассмотрим основные правила приготовления гамбургеров в домашних условиях.

Правила приготовления идеального гамбургера с говядиной

Мясо

Мясо очень важный ингредиент в приготовлении гамбургера. Фарш для гамбургера должен быть измельчен, но идеальным вариантом измельчения будет нарезка его ножом. А чтобы мясо не высыхало во время приготовления оно должно содержать не менее 20 % жира.

Цвет мяса является хорошим показателем количества жира, белые прожилки подскажут вам жирность мяса. Обращайте на это внимание.

После измельчения мясо прессуют для формирования медальонов. Для этой операции используйте слегка увлажненные руки, чтобы мясо не прилипало к ним. Сначала сформируйте шарики одинакового размера, (если вы хотите сделать гамбургеры одинакового размера, вы также можете использовать порционер для мороженого), а затем слегка надавите на них, чтобы сгладить их, достигнув толщины около 2 см. Операция должна быть сделана быстро, чтобы предотвратить нагревание смеси и таяние жира. Мясо не следует прижимать слишком сильно: оно требует правильного смешивания, чтобы гамбургер был одновременно компактным и мягким.

Как только гамбургеры сформированы, их следует приправить солью и перцем и оставить на 20 минут в холодильнике, чтобы они стали хорошо приправленными.

Выпечка

Перед приготовлением гамбургеров лучше всего хранить их при комнатной температуре не менее 10 минут, чтобы внутренняя часть не была слишком холодной.

Гамбургер готовят на горячей плите (или сковороде), не добавляя масла, он готовится около 2 минут с каждой стороны и переворачивается только один раз. Необходимо соблюдать осторожность, чтобы не затягивать приготовление слишком долго, и, прежде всего, вы никогда не должны придавливать его , чтобы не потерять соки. Лучше избегать приготовления на сильном огне: это может быть слишком агрессивно, в таком случаи, котлета быстро приготовится снаружи и останется полностью сырой внутри.

На практике, чем более плавным и однородным является приготовление пищи, тем лучше будет результат. Уровень приготовления также можно выбрать в соответствии с личным вкусом: так же, как и с филе, вы можете выбрать приготовление с кровью (здесь мы подразумеваем румяный верх). Однако, по нашему мнению, хороший гамбургер должен быть равномерно прожарен.

Эти небольшие меры предосторожности позволят вам иметь мягкий гамбургер с правильной консистенцией. Когда он почти готов, по желанию, вы можете положить сверху ломтик сыра, накрыть крышкой и подождать пока сыр слегка расплавится.

Хлеб

Это очень важный ингредиент. Идеальный хлеб имеет мягкую и компактную консистенцию: он не должен осыпаться, но должен хорошо поглощать заправку, избегая чрезмерного сворачивания, и он должен легко кусаться и жеваться. Обычно для гамбургера хлеб имеет круглую форму диаметром около 12-13 см и высоту чуть более 3 см; он состоит из нижней части, более устойчивой, а верхняя часть более рыхлая и покрыта семенами кунжута. Прежде чем начинять его мясом, его нужно слегка поджарить.

Эта операция выполняется только в последний момент, когда мясо почти готово.

Начинка

Бутерброд с идеальным гамбургером, кроме мяса, также включает наличие салата, помидоров, сыра и бекона. Салат должен быть свежим ,с листьями сбалансированного размера по сравнению с хлебом.

Помидор салатный. Он должен быть твердым, не слишком спелым и должен быть нарезан горизонтально: лучшие кусочки — центральные.
Идеальный сыр имеет нежный вкус и хорошо плавится, не увлажняя мясо. Отлично подходит чеддер, но вы также можете использовать проволон и фонтину или любой другой подобный. Вместо этого моцарелла не рекомендуется.

Бекон усиливает вкус и делает его интригующим, он нарезается на не слишком тонкие полоски и может быть приготовлен отдельно. Настоящие художники бургеров плетут разные полоски сала, образуя шахматную доску, перед тем как готовить его. Таким образом, гамбургер будет покрыт однородно беконом.

Дополнительная начинка

Лук и корнишоны могут быть добавлены по желанию, но их не должно быть много. Они должны быть нарезаны тонкими кругами по горизонтали. Чтобы приглушить острый вкус лука, вы можете оставить его в холодильнике, прежде чем нарезать, а затем положить в очень холодную воду после нарезки.

Соусы
Теоретически они не должны быть добавлены. Но если вы решили сделать их добавить, то самый традиционный это кетчуп

Гамбургер с луком и голубым сыром — необычный рецепт

Рецепт вкусного домашнего говяжьего гамбургера. Узнайте, как приготовить бургер, шаг за шагом, с луком, кресс-салатом и голубыми сырами.

• Говядина 600 г, рубленая
• Чили 4, мелко нарезанный и лишенный семян
• Чеснок 2 зубчика
• Яйца 2
• Оливковое масло 4 столовые ложки
• Лук 4
• Майонез 4 столовые ложки
• Кетчуп 4 столовые ложки
• Хлеб 4 круглых бутерброда для гамбургеров
• Сыр 150 г, голубой сыр
• Кресс-салат 4 пучка

• Время подготовки 20 м
• Время приготовления 10 м
• Порции 4

1. Добавить нарезанный перец и чеснок к фаршу.
2. Приправить солью и перцем, затем снова замесить все в взбитом яйце.
3. Сформируйте 4 гамбургера своими руками и отложите их в сторону.
4. Нагрейте масло в сковороде с высокими сторонами и медленно обжаривайте лук до коричневого цвета, часто помешивая, чтобы он не сгорел.
5. А пока смешайте кетчуп и майонез вместе и жарьте круглые бутерброды.
6. Когда лук будет готов, выньте его из кастрюли, вымойте кастрюлю и добавьте немного нового масла. Готовьте гамбургеры в течение трех минут с каждой стороны или пока они не будут приготовлены внутри.
7. Положите немного лука на бутерброд, который послужит основой, добавьте гамбургер, сыр, кресс-салат и майонез и сразу подайте.

Гамбургер с беконом, сыром Бри и соусом из вишни — оригинальный рецепт

Если вы ищете новые рецепты вкусных бутербродов, попробуйте этот бутерброд с гамбургерами из телятины, сыром бри и вкусным соусом из вишни.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для соуса

• Лук 1 маленький
• Вишня, конфитюр 350 г, 1 банка
• Растительное масло 1 ложка
• Бальзамический уксус 3 столовые ложки
• Мед 1 — 2 ч.л.
• Соль — по вкусу
• Свежемолотыйперец
• Корица 1 щепотка
• Крахмал пищевой 1 чайная ложка

Для гамбургеров

• Бри 150 г
• Руккола 1 — 2 горсти
• Бекон 4 ломтика
• Телятина 400 г, молотая
• Петрушка 1 чайная ложка, рубленая
• Цедра лимона 1/2 чайной ложки тертого
• Соль — по вкусу
• Свежемолотый перец
• Растительное масло 2 столовые ложки
• Хлеб 4 бутерброда для гамбургеров, с кунжутом

• Время подготовки 30 м
• Время приготовления 15 м
• Порции 4

Для соуса

• Очистить лук , разрезать его пополам и, наконец, на тонкие полоски.
• Слейте вишню, собрав около 175 мл сока.
• Нагрейте масло в большой кастрюле и обжарьте лук на умеренном огне.
• Добавить вишневый сок и уксус.
• Добавить мед, приправить солью, перцем и щепоткой корицы.
• Пусть он густеет над медленным пламенем.
• Смешайте крахмал с 1-2 ложками холодной воды и добавьте его в кастрюлю.
• Доведите до кипения при перемешивании. Добавить вишню и дать остыть.

Для гамбургеров

• Нарезать сыр на ломтики .
• Обжарьте половинки хлеба без масла на сковороде
• Замесить фарш с петрушкой и цедрой лимона, приправить солью и перцем и сформировать 4 больших фрикадельки.
• Разогреть масло в сковороде и обжарить фрикадельки примерно по 3 минуты с каждой стороны.
• Наполните булочки руколой, фрикадельками, беконом, сыром и вишневым соусом.

Гамбургер с жареным яйцом и соусом песто

Для 4 человек

Для гамбургера

• 1,5 кг говяжьей лопатки
• 1 чайная ложка тмина
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка перца
• 1/2 чайной ложки соли
• 3 столовые ложки семян фенхеля
• 1/2 чайной ложки паприки

Для песто

• 4 пучка базилика плюс несколько веточек кориандра
• 1 см острого перца
• 1 зубчик чеснока
• 30 грамм кедровых орехов
• 1/2 стакана оливкового масла
• соль и перец

Давайте начнем с песто: если у вас есть время, сделайте это с помощью ступки, в противном случае положите все в миксер и перемешайте, добавив масло для промывки.

Теперь перейдем к гамбургерам. Лучше купите кусок мяса и сами сделайте из него фарш.

Возьмите фарш и положите в миску со всеми ингредиентами, перемешайте и разделите на 4 шарика смеси.

Дайте постоять в течение 30 минут в холодильнике, затем измельчите мясные шарики, чтобы сформировать гамбургеры, и нажмите большим пальцем на одну сторону, чтобы создать небольшое углубление.

Таким образом, гамбургеры не будут разбухать или распыляться.

Очень вкусно будет сделать такие гамбургеры на гриле, но на сковородке будет тоже ничего)

Положите гамбургеры на гриль и готовьте их 10 минут. По 5 с каждой стороны.

Давайте перейдем к хлебу: нарежьте его на ломтики и быстро приготовьте на гриле. Затем натрите чеснок с одной стороны и добавьте немного масла.

Когда гамбургеры почти приготовлены, жарьте яйцо.

Теперь осталось все собрать: подайте хлеб, положите пирожок, капните несколько капель табаско на мясо, положите жареное яйцо и закончите ложкой песто.

Мясной гамбургер — вкусный бургер на завтрак

Этот простой рецепт позволяет приготовить вкусные мясные гамбургеры, приготовленные из говядины, панировочных сухарей и нескольких других ингредиентов.

Для приготовления мясных гамбургеров замочите панировочные сухари в небольшом количестве молока, затем отожмите их. Добавьте их к рубленому мясу вместе с петрушкой. Тщательно перемешайте смесь.

Разделите мясо на четыре части и сформируйте довольно плоские котлеты. Обволяйте их слегка в муке

В антипригарной сковороде нагрейте масло и готовьте гамбургеры на среднем огне 4-6 минут с каждой стороны, по вкусу. Солить только в конце приготовления и сразу же подавать мясные бургеры в сопровождении смешанного салата или гарнира по вкусу.

Рыбный гамбургер — вкусно, быстро, оригинально

Ингредиенты для 4 гамбургеров
4 небольших бутерброда
Для рыбы в панировке:
4 филе свежей или замороженной трески
1 яйцо
1 чайная ложка паприки
150 г кукурузных хлопьев
1 столовая ложка оливкового масла
Травяной соус:
2 столовые ложки йогурта или рикотты
1 столовая ложка сметаны с кремом
1 столовая ложка Colman’s Mustard®
1 щепотка тмина
1 ломтик чеддера или эмалевых
ростков кресс-салата

Взбить яйца и приправить солью, перцем и паприкой. Раскрошите кукурузные хлопья, пока они не станут похожи на хлебные крошки. Окуните филе сначала в яйцо, а затем в крупы, по крайней мере, пару раз, чтобы хорошо их покрыть. Жарить на сковороде с небольшим количеством масла 3 минуты с каждой стороны. Приготовьте соус, смешав йогурт, тмин, сметану и горчицу. Приправить солью и перцем. Нарезать хлеб, намазать соусом как сверху, так и снизу. Добавьте рыбу, 1 ломтик сыра и рукколу или ростки кресс-салата.

Хотя компании, изготовляющие фастфуд, уверяют, что их продукция на 100 % безопасна для здоровья, некоторые эксперименты говорят об обратном. Можно, например, оставить гамбургер на довольно долгое время, и с ним ничего не случится.

Есть много мифов на тему, из чего делается так называемая «быстрая еда«. Есть и ряд исследований на эту тему. Хотите узнать об этом подробнее? Мы расскажем, из чего делают гамбургеры.

«Мусорная еда», которую мы едим регулярно

Эта еда, которую также называют «быстрой едой», «фастфудом» или «мусорной» едой, очень плохо действует на наш организм. Если еще учитывать сидячий образ жизни, к которому многие из нас привыкли, получается совсем неприятная картина.

Более того, во многих заведениях предлагают, скажем так, не самую здоровую еду. Во многих странах гамбургер более доступен, чем салат.

Если мы едим такую еду время от времени — просто попробовать, отмечая какой-то праздник или для разнообразия, это не так страшно. Проблемы начинаются, когда мы едим фастфуд чаще, чем два раза в неделю.

Если говорить о гамбургерах, они содержат много белка животного происхождения, добавки, консерванты, красители, усилители вкуса, сахар, насыщенные жиры, соль и много калорий. В то же время в них практически нет клетчатки и витаминов. Ингредиенты фастфуда можно сравнить с наркотиками — нам хочется этой еды снова и снова.

Поэтому дети, попробовавшие фастфуд, больше не хотят овощей и другой «нормальной» еды, которую готовят родители. Нечто подобное происходит и со взрослыми. Правда, кроме вкуса еды им нравится и быстрота, с которой можно ее получить, и то, что не нужно тратить времени на приготовление завтрака или ужина.

Если мы часто едим такую еду, у нас повышается уровень холестерина, возникают проблемы с костной тканью (из-за недостатка кальция), сердечно-сосудистые заболевания, мы набираем лишний вес, у нас возникают запоры, появляется кариес, наблюдается общее ухудшение здоровья, осложняется и замедляется пищеварение. «Нормальная» еда уже кажется не такой вкусной, и появляются биохимические изменения на уровне мозга (как при употреблении наркотиков).

Почему не стоит есть гамбургеры и другой фастфуд?

Если вы не только хотите есть более здоровую пищу, но и заботитесь об окружающей среде, об экологии, тем более нужно отказаться от фастфуда. При его изготовлении используются ядовитые химикаты (вызывающие рак и хронические заболевания), загрязняющие окружающую среду.

Один из ингредиентов при изготовлении гамбургеров — гидроксид углерода, он обладает бактерицидными свойствами. Он розового цвета, и изготовляется из субпродуктов. Без него гамбургер был бы просто несъедобным.

В нем столько опасных для здоровья добавок, что в одной статье о них сложно рассказать. Это одна из причин, почему гамбургеры не стоит есть. Другая причина — в них слишком много жиров и лишних калорий.

Повар Джейми Оливер показал в своей телепрограмме, что если этой «розовой пеной» (гидроксидом углерода) наполнить куриные наггетсы или сосиски, они становятся очень похожи на гамбургеры.

На «конвейере» фастфуда животные содержатся в ужасных искусственных условиях. Они не могут двигаться, а только едят и набирают вес. Лишают их жизни медленными и болезненными способами. Кур перекармливают, они высиживают цыплят в тесных клетках. Коровы тоже содержатся в ограниченном пространстве. Их кормят маисом или соей, чтобы они быстрее набирали вес.

Для увеличения производства мяса компании опустошают огромные пространства леса и сельвы. На их месте выращивают сою, которой кормят скот. Более того, для упаковки гамбургеров и картофеля вырубают миллионы эвкалиптов. Стада коров выделяют в атмосферу большое количество метана, который вносит «вклад» в глобальное потепление. И, наконец, упаковки изготавливаются из материалов, которые не разлагаются, а пополняют кучи мусора.

Коровы получают большое количество антибиотиков и гормонов. С другой стороны, гамбургеры на 50 % состоят из воды. А также из сухожилий, языков, десен, хвостов, кишок, крови.

Что содержится в гамбургерах и другом фастфуде?

Люди, которые работали в заведениях быстрой еды, рассказывают о своем опыте и о продуктах, которые используются для приготовления фастфуда. Это можно почитать в социальной сети Reddit, в которой бывшие работники таких заведений разоблачают секреты «мусорной еды».

Они рассказывают, например, что когда котлеты поступают в закусочную (в сыром виде), они очень мало напоминают медальоны из говядины, особенно те, которые изображает реклама. Именно поэтому их обжаривают как можно дольше и затем поливают разными соусами.

Они рассказывают также, что, хотя в этих заведениях приняты весьма строгие стандарты чистоты, их работники не слишком соблюдают правила. Например, чтобы вовремя выполнить задание, они обжаривают все гамбургеры в одном и том же масле.

Хотя крупнейший изготовитель гамбургеров заявляет, что в них нет никаких консервантов, на самом деле в них можно найти такие консерванты, как трихлорэтан, диэлдрин, этилбензол и другие. Именно по этой причине гамбургер, надолго оставленный «на свежем воздухе», не обнаруживает признаков гниения.

Гамбургер как в Макдональдсе рецепт с фото пошагово

Булочки. Чтобы сократить время приготовления гамбургеров, можно купить готовые булочки. Разрезайте их перед складыванием гамбургера очень аккуратно, чтобы не порвать края.

Котлеты. Они должны быть тонкие и из говяжьего фарша. Помните, что при жарке они должны приобрести размеры булки, поэтому отправляйте в сковороду заготовку чуть больших размеров. Жарьте котлеты прямо перед складыванием гамбургера. В фарш можно положить немного сливочного масла, оно сделает их еще сочнее.

Соус. Ингредиенты могут варьироваться, вплоть до использования овощных, томатных и другого рода соусов.

Складывание гамбургера. Помните, что нарезка должны быть очень тонкой, а сыр (для такого вида гамбургера, как чизбургер) надо класть сразу на горячую котлету. 

Жидкость, в которой разводятся дрожжи, должна быть приятной на ощупь, не выше 40 градусов. Почему это важно? В теплой среде дрожжи хорошо активизируются, в горячей погибнут, а в холодной просто не заработают. Во избежание неприятных сюрпризов проверьте дрожжи, прежде чем смешивать с остальными ингредиентами. Налейте в миску немного теплого молока, размешайте в нём дрожжи. Миску накройте кухонным полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 10-15 минут. За это время на поверхности опары должна появиться пенная дрожжевая шапочка. Если этого не произошло, значит процесс брожения не начался (дрожжи просрочены или испорчены). В этом случае стоит взять другие дрожжи, иначе выпечка не получится.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Важно! Используя сухие дрожжи нужно учитывать, что они встречаются в двух формах: активные и инстантные (перед применением внимательно прочитайте инструкцию!). 
Активные сухие дрожжи внешне напоминают бисер или небольшие шарики. Прежде чем применять, их необходимо вывести из «спящего режима». Для этого активные дрожжи разводят в теплой сладкой воде, молоке или сыворотке. Образовавшиеся пузырьки, пена или «шапочка» свидетельствуют, что дрожжи готовы к дальнейшему использованию. Активные сухие дрожжи необходимо довести в жидкости до полного растворения, иначе из-за оставшихся крупинок тесто может не подняться и выпечка будет испорчена (крупинки дрожжей, которые не растворились в жидкости и попали в тесто, уже не разойдутся самостоятельно, а значит не будут работать).
Инстантные сухие дрожжи проще в применении. Их не нужно активизировать перед использованием. Такие дрожжи вместе с другими ингредиентами просто добавляют в тесто. В результате сокращается время приготовления выпечки. 
Также следует помнить, что и тот, и другой вид сухих дрожжей может отличаться по своей активности у разных производителей.

Как открыть бургерную. Проектирование, оборудование, услуги

Котлеты для бургеров, простые и правильные. На раз-два-три

Раз – мешаем
В случае если вы решили делать хендмейд котлеты из говядины, то тут не обойтись без мясорубок и формовщиков котлет. Как выбрать хорошую электрическую мясорубку? В зависимости от объемов производства и ресурсов. Качественные мясорубки и фаршемесы собирает итальянский завод SIRMAN. В каталоге на нашем сайте представлены как небольшие настольные машины, типа SIRMAN TC 22 COLORADO, которые перерабатывают до 300 кг продукции в час, так и напольные модели – SIRMAN ТС-42 MONTANA полный унгер, которые в 4 раза производительнее COLORADO (перекручивают до 1300 кг в час).

Чуть дешевле обойдется итальянское оборудование LA MINERVA, в модельном ряду которого также есть и компактные модели, как мясорубка LA MINERVA A/E 22 Unger S3, так и большие версии – напольная машина с системой смешивания – C/E 902 Mixer-Grinder. У них же есть и специальный аппарат с насадкой для гамбургеров – LA MINERVA C/E W22H Enterprise cutting system, который обеспечивает постоянный вес порции.

Если есть задача сэкономить при оснащении ресторана, то можно обратиться к проверенной белорусской марке – ТОРГМАШ БАРАНОВИЧИ. Мясорубки МИМ-300М и МИМ-350 – пользуются постоянным спросом на разных пищевых производствах, поскольку надежны, могут долго и бесперебойно работать, а в экстренных случаях все рабочие узлы можно быстро и недорого заменить.

Два – формируем
Когда фарш для бургерных котлет готов, необходимо заняться их формовкой. И тут – пресс вам в помощь! Ручные прессы для гамбургеров FIMAR F/10, GAM h230 или SIRMAN SA 150 – незаменимые устройства в быстрорастущем сегменте фаст-фуд. Они буквально одним движением руки образуют аккуратные круглые котлеты диаметром от 100 до 150 мм. Далее мясная заготовка легко вынимается и отправляется на обжарку. В конце смены все элементы машин разбираются и моются даже в посудомоечной машине, поскольку выполнены в основном из анодированного алюминия.

Три – жарим
Безусловно, ничто не сравниться со вкусом и ароматом котлеты, которую обжарили на «живом» огне, используя гриль-решетку и открытый угольный мангал. Именно открытый! Поскольку в закрытых угольных печах хоспер мясо обжаривается чрезвычайно стремительно. Это хорошо для рыбных и мясных стейков, но не подходит для говяжьих котлет в гамбургеры, которые должны оставаться очень сочными внутри. Если есть возможность установить мангал PEVA на древесном топливе – ни секунды не сомневайтесь! Гости вашего заведения будут в восторге и еще не раз вернутся к вам, чтобы полакомиться блюдами на гриле. Если у вас есть вопросы по проектированию вентиляционной системы, согласованию теплового оборудования с проверяющими инстанциями, а также необходимы консультации по сервису, ремонту и обслуживанию печей, мангалов и грилей – обращайтесь к нам, и сотрудники «Алтэк» подробно обо всем расскажут. По телефону или при личной встрече.

Но зачастую сегодня, по ряду объективных причин, установить на кухне ресторана гриль с углем – проблематично. Про один альтернативный вариант обжарки мяса мы уже рассказали выше – можно использовать пароконвектомат рациональ и фирменную решетку CombiGrill® с продольными или перекрестными полосками и покрытием TriLax.

Более распространенный вариант – купить электрогриль или жарочную поверхность. Такие есть в ассортименте MARENO, ELECTROLUX, TECNOINOX, BARTSCHER. Все перечисленные бренды зарекомендовали себя как надежные и долговечные производители. У всех есть модели грилей в настольном и напольном исполнении. Различаются они по размерам, наличию или отсутствию рифленой поверхности (за счет которой получается красивый рисунок на мясе), толщине стали и, естественно, стоимости. Актуальные цены на грили – уточняйте у специалистов «Алтэк» по номерам телефонов или через формы обратной связи на сайте.

Самый маленький чизбургер делают в Японии. И ещё 5 фактов о традиционных гамбургерах 

6 фактов о чизбургерах, которые вы, возможно, могли не знать

Кусочек расплавленного сыра на горячей котлете из говяжьего фарша, и все это между двумя ароматными, слегка поджаренными булочками с кунжутом — разве можно не любить это сочетание? 

«Что может быть более американским, чем гамбургер?» — задается вопросом Стив Малли, владелец гриль-бара «Mallie’s Sports Grill & Bar» в Саутгейте (Мичиган) и продавец самых больших чизбургеров и гамбургеров в мире. А если немного изменить вопрос: «Что может быть более американским, чем чизбургер?».

В преддверии Национального дня чизбургера в США (18 сентября) мы решили поделиться с вами 6 интересными фактами об этом американском кулинарном творении.

1. Чизбургер изобрел Лайонел Штернбергер

^{фото: flickr.com / Origins of Business}

А вы знали, что родина блюда находится недалеко от Лос-Анджелеса, в калифорнийском городке Пасадене? «Первый зарегистрированный случай подачи чизбургера покупателю произошел в 1924 году в „Rite Spot“ в Пасадене», — говорит Пол Литтл, президент и генеральный директор Торговой палаты Пасадены.

«Легенда гласит, что молодой Лайонел Штернбергер работал на придорожной стойке своего отца, когда он случайно сжег одну сторону бургера», — рассказывает Литтл. На самом деле в истории о Штернбергере прослеживается две причины, по которым он мог добавить в бургер сыр. Вместо того чтобы выбросить подгоревшую котлету, он «замаскировал» ее сыром и подал довольному покупателю. Есть и другая версия: к стойке Лайонела подошел бродяга и попросил положить в бургер все, что он мог позволить на свои 15 центов, включая сыр.

^{На фото: Меню 1920-х годов в «Rite-Spot» в Пасадене (штат Калифорния) с Аристократическим гамбургером за 15 центов, который описывается как «Оригинальный гамбургер с сыром».}

Какой бы ни была реальная история, этот маленький бургер с сыром стал постоянной позицией в меню. Он назывался «Аристократический гамбургер» или «Оригинальный гамбургер с сыром». «Должно быть, Штернбергер обладал острым чувством юмора. А как иначе можно объяснить название, которое он дал блюду?» — шутит Литтл. Кажется, создание первого сырного бургера Лайонелом Штернбергером было счастливым стечением обстоятельств.

Смотрите также

Конечно, находятся и те, кто оспаривает титул Пасадены — родины чизбургера. Например, ресторан «Kaelin’s» в Луисвилле (Кентукки) — его сотрудники уверены, что именно здесь был приготовлен и продан первый чизбургер. И, по их мнению, скорее всего, это было в 1934 году. Но в основном Пасадена продолжает гордо носить звание родины популярного блюда.

Калифорнийский город даже увековечил свою легенду — на месте «Rite Spot» была установлена мемориальная доска. Ресторан закрылся много лет назад, но памятник все еще стоит на виду у всех любопытных посетителей. А каждый январь в городе проводится ежегодная неделя чизбургеров.

2. Самый большой в мире чизбургер весил больше 800 кг

^{фото: pinterest.ru}

В 2017 году повара «Mallie’s Sports Grill & Bar» приготовили гигантский бургер, который весил почти 816 килограммов, что позволило ему получить титул самого большого коммерческого чизбургера в мире. Владелец Стив Мэлли поделился историей о том, как появилось это гигантское блюдо. 

«Я открыл свой ресторан еще в 2005 году. Тогда мы с командой хотели сделать что-то необычное. В итоге на открытии мы представили 4,5-килограммовый гамбургер. Он стал настолько популярным, что мы продавали гигантские бургеры каждый божий день», — говорит Стив. Потом Мэлли узнал, что самый большой в мире чизбургер, согласно Книге рекордов Гиннесса, находился в Японии. Такой расклад не устроил владельца ресторана: в конце концов бургер — американское блюдо. Поэтому уже через год, в 2006-м, он и его команда приготовили бургер весом 107 кг, который в то время побил мировой рекорд.

Год за годом они продолжали увеличивать свое рекордное блюдо, пока в итоге им не пришлось смастерить конвекционную печь из транспортного контейнера, чтобы разместить в ней самый большой в мире бургер весом 815 килограммов! И поскольку в нем содержались все стандартные компоненты, включая американский сыр, блюдо Мэлли стали считать крупнейшим в мире коммерчески продаваемым чизбургером. Бургер был высотой 76 сантиметров и шириной около 1,8 метра — на его приготовление ушло 16 часов! Пока Мэлли и его команда еще не повторили свой рекорд — по данным на сентябрь 2019 года, владелец ресторана ожидает внесения блюда в Книгу рекордов Гиннесса, чтобы подтвердить свой титул и разместить гордое звание на своем веб-сайте.

Смотрите также

И да, этот гигантский чизбургер даже есть в меню, и вы можете его купить!

На данный момент покупатель здоровенного чизбургера еще не нашелся. И это неудивительно — ведь он стоит 10 тысяч долларов! Но если вы заинтересованы в том, чтобы стать первым счастливчиком, не забудьте заранее предупредить поваров и внести оплату. «Мы не приступим к обработке заказа, пока он не будет полностью оплачен. Не волнуйтесь, мы не собираемся „кинуть“ вас на 10000 долларов», — уверяет Мэлли. Просто ресторану требуется минимум три дня, чтобы обработать этот крупный заказ: несколько дней — чтобы привезти 907 килограммов мяса для котлеты, день — на приготовление булочек и день — на приготовление самого произведения кулинарного искусства.  

3. Самый маленький чизбургер в мире был сделан в Японии

^{фото: Miniature Space}

И хотя этот «факт» не подтвержден Книгой рекордов Гиннесса, крошечный бургер — совершенно съедобное удовольствие. На японском YouTube-канале Miniature Space есть все: от маленьких картофельных чипсов до микроскопического рамена. И что наиболее актуально для нас — чизбургер!

^{Видео взято с YouTube-канала «Miniature Space»}

Не совсем ясно, кто на самом деле питается такими небольшими порциями, но если вы думаете, что вашему хомяку или домашней крысе понравится чизбургер, скорее смотрите видео. В конце концов забавно и увлекательно наблюдать за тем, как нарезают лук (будто готовят его для гномов) или жарят на сковороде котлеты размером с ваш большой палец. И, конечно же, авторы ролика завершают приготовление блюда крошечными кусочками сыра. Мы полагаем, моцареллы.

Смотрите также

Если вы хотите попробовать свои силы в приготовлении этих «закусок», вы даже можете приобрести мини-кухню (которая кажется кукольной), чтобы приготовить на ней свой миниатюрный кулинарный шедевр. И она вполне годится для вполне реальной мини-готовки!

4. Быть может, это не новость, но американцы предпочитают американский сыр

^{фото: JUANMONINO VIA GETTY IMAGES}

Американский сыр или чеддер — какой лучше всего подходит для бургеров? Этот вопрос горячо обсуждается поклонниками чизбургеров на протяжении десятилетий.

Мэлли заявляет, что на сегодняшний день самой популярной начинкой в его ресторане является американский сыр. По его расчетам, они кладут американский сыр примерно в 70% подаваемых чизбургеров — по просьбе клиентов. Что касается его рекордного бургера, владелец отвечает достаточно ясно: «Что может быть более американским, чем установить американский рекорд с американским сыром?».

И, кажется, американские потребители с ним согласны. Отчет Technomic о тенденциях потребления бургеров за 2019 год, для которого было опрошено более 1600 американцев, показал, что 70% опрошенных просят положить в бургер именно американский сыр. Оставшиеся 59 заказывают чеддер. Однако в отчете также говорится, что когда дело доходит до выбора сыра, у американцев нет особых предубеждений: 40% потребителей могут заказать бургер со швейцарским сыром, а 39 — с моцареллой.

Но что если вы ценитель изысканного сыра, который любит выходить за рамки привычных начинок? В этом случае Food & Wine рекомендуют добавлять в гамбургер тающий во рту монтерей джек, сливочный бри или копченый сыр Гауда. 

5. Время приготовления сыра и его место в бургере имеет решающее значение

^{фото: BURCU ATALAY TANKUT/GETTY IMAGES}

В большинстве случаев ломтики сыра кладут прямо на котлету для гамбургера. По крайней мере, так делали практически повсеместно, пока интернет-пользователи буквально не сошли с ума в 2017 году: в эмодзи чизбургера от Google сыр был расположен под котлетой. Это спровоцировало короткие, но интенсивные интернет-дебаты о законном месте сыра в «бургерной иерархии».

Мэлли же считает, что никаких споров нет. «Я кладу сыр исключительно поверх котлеты. Я ни разу не видел, чтобы он располагался в другом месте. Когда вы плавите сыр в бургере, логично, что вы хотите растопить его поверх котлеты».

А как насчет того, чтобы положить сыр внутрь котлеты? Возмутительно! Но на практике встречается и такое. Например, в сервисе по доставке готовых наборов ингредиентов Plated утверждают, что котлету можно начинить любым сыром, но лучше всего это работает при использовании рассыпчатых видов — например, голубого сыра или феты. 

Вопрос становится более острым, когда споры доходят до того, когда именно нужно помещать сыр в бургер в процессе его приготовления на гриле. В большинстве случаев кусок сыра кладут на котлету примерно за 2 минуты до того, как снимать ее с огня. Но в 2017 году писатель Крис Томпсон поставил интернет-сообщество в ступор, когда написал, что это «глупый» ход — ведь для плавления сыру не нужно большое количество тепла. По его словам, если положить сыр на котлету во время ее приготовления, он получится слишком тонким, будто разложенным поверх мяса, а по бокам котлеты будет непонятная сырная масса. 

Есть ли компромисс во всем этом хаосе? Томпсон предложил своего рода «обратную сборку»: сыр кладется на нижнюю часть верхней булочки, на которую кладется жареная котлета. На нижнюю булочку для гамбургера кладут салат, помидоры и приправы. А потом верхнюю булочку соединяют с нижней. И получается идеальный бургер!

6. Джимми Баффет написал о нем песню

^{фото: Michael Putland/Getty Images}

А что хорошего в чизбургерах для веганов и вегетарианцев? Что ж, если его нельзя съесть, то почему бы не посвятить ему песню? Видимо, этим руководствовался Джимми Баффет, который написал «Cheeseburger in Paradise» («Чизбургер в раю») о том, как найти ресторан, где подают чизбургеры, на острове Тортола после особенно тяжелой прогулки на лодке. Песня появилась в его альбоме «Son of a Son of a Sailor», получившем признание в поп-музыке благодаря американскому куску мяса, покрытому сыром. Сингл даже занял 32-ю строчку в Billboard Hot 100 в июне 1978 года.

Бонус

С появлением гамбургеров на растительной основе (яркий пример — Impossible Burger), стало очевидным, что скоро фастфуд-индустрия пополнится бургерами, в которые не будут добавлять обычный сыр. В отчете Technomic Burger Consumer Trend за 2019 год отмечено, что 10% людей в возрасте от 18 до 34 лет попросили бы добавить в свои бургеры безлактозный сыр. Но, несмотря на экологическую привлекательность подобного блюда, Technomic сообщает, что большинство клиентов по-прежнему предпочитают обычный сыр и мясо альтернативным продуктам на растительной и безлактозной основе.

^{Обложка: flickr.com / Stock Catalog}

рецептов самых сочных гамбургеров | Allrecipes

Я сейчас готовлю эти гамбургеры и просто хотел кое-что прояснить. Почти все знают, что самые сочные бургеры получаются из говяжьего фарша с более высоким содержанием жира. Если вы используете нежирную говядину, вы получите «мясной рулет». 80% постного мяса и 20% жира — это стандарт. Какой процент жира вы используете в своем рецепте? спасибо (они действительно хорошо пахнут). Я готовлю их на гриле Foreman, который, как известно, удаляет жир (и влагу) из большинства видов мяса.Я жду … жду … Я поражен, я смотрел, как соки текут из бургеров на поднос, и думал: «вот и опять … горячий и сухой говяжий фарш на булочке. Впервые в жизни я ошиблась. Очень приятный сочный бургер. Интересно, в каком ингредиенте или их комбинации содержатся соки? Определенный хранитель, спасибо.

Эти гамбургеры представляют собой фрикадельки или мясной рулет в форме бургера, приготовленные на гриле. Если вы ищете вкусный и сочный бургер, попробуйте следующее: добавьте 1 столовую ложку оливкового масла на полкилограмма говяжьего фарша (я использую патрон).Затем добавьте 1 столовую ложку Вустершира, по 1 чайной ложке чесночного и лукового порошка, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешать. Добавьте или уберите любые специи, которые вам нравятся, но убедитесь, что вы используете по 1 столовой ложке оливкового масла и вустерширского масла на фунт говяжьего фарша, и у вас будут самые вкусные и сочные гамбургеры, которые вы когда-либо пробовали!

Отлично !! Так хорошо! Я приготовил их так же, как и свои фрикадельки … замочите хлеб в молоке, пока он не станет сырым (около 5 минут), добавьте к говяжьему фаршу и используйте только Яичный ЖЕЛТ (белки только добавляют воду- — в желтке есть белок, который помогает «склеить» все вместе).Замечательно … спасибо, что поделились!

Я должен согласиться с некоторыми другими рецензентами, которые не любят панировочные сухари в своих гамбургерах, я считаю, что купленные в магазине панировочные сухари изменяют вкус и текстуру гамбургеров не в лучшую сторону. Чтобы обойти эту проблему, я использую от 1 до 1 1/2 ломтика хлеба на каждый фунт мяса и сбрызгиваю хлеб достаточным количеством молока, чтобы он стал влажным, я думаю, это около 2 столовых ложек молока. В остальном рецепт я оставил прежним, и гамбургеры оказались очень влажными и имели хороший вкус.Спасибо за рецепт.

Вот уже много лет я делаю такие гамбургеры, за исключением кайенского. Иногда я добавляю в смесь 1/4 стакана измельченного лука. Я даже обнаружил, что могу смешать их, сформировать пирожки и заморозить их в сыром виде на противне. Когда они заморожены, я бросаю их в пакет с застежкой-молнией и храню в морозильной камере до шести месяцев. Когда я хочу гамбургер в дождливый, зимний день или по одному, я опрыскиваю сковороду кулинарным спреем и готовлю около 7 минут с каждой стороны.Они так же хороши, как и только что приготовленные!

Лучшие гамбургеры, которые у меня когда-либо были. Я использую обычное молоко. Мои друзья пришли поесть, и им они просто понравились. Будет делать снова и снова. Спасибо, Джейн.

Я приготовил это вчера для барбекю, которое у нас было, каждый гость говорил мне, какие замечательные гамбургеры. Я использовал 3 фунта говяжьего фарша и соответствующим образом скорректировал рецепт, также нужно было использовать приправленные панировочные сухари, потому что это то, что у меня было под рукой. Определенно хранитель! Спасибо 🙂

Рецепт получился неплохим и сочным.Я впервые попробовал это на своих родственниках, и им понравились гамбургеры. Я использовал чесночный порошок вместо измельченных перчаток и обжаренный лук для дополнительного аромата, и вкус был замечательным. Определенно хранитель.

Этот рецепт получился ОТЛИЧНЫЙ! Я на самом деле приготовил их на своем гриле Джорджа Формана, потому что на улице еще слишком холодно. Единственное, что они оказались меньше, чем я ожидал, так что, возможно, я добавлю больше говяжьего фарша в следующий раз. Это был хит в моем доме! Спасибо!

Лучший рецепт пирожков для гамбургеров (на гриле или на плите!)

Лучший рецепт гамбургера — Толстый или тонкий, приготовленный на гриле или плите, это лучший и самый простой универсальный рецепт для идеального гамбургера каждый раз! Эти сочные и вкусные домашние гамбургеры готовы менее чем за 30 минут и являются обязательными для вашего следующего приготовления.

Закройте глаза и представьте себе гамбургер « perfect ».

Это тонкий котлет для гамбургера в стиле закусочной или толстый бургер размером с стейк-хаус? Обжаренные до максимальной сочности на гриле или на плоской сковороде?

С сыром или без ?!

Сделайте гамбургеры по-вашему , и пусть они будут безупречными каждый раз, с тем, что я считаю лучшим рецептом гамбургеров, по моему скромному мнению.

Это классический общеамериканский рецепт аппетитных гамбургеров, которые можно приготовить на гриле, на плите, в виде толстых котлет в 1/3 фунта или ультратонких котлет на сковороде.

Будьте готовы, ведь вы собираетесь приготовить бургер своей мечты, люди!

Лучшие пирожки для гамбургеров

Что делает этот рецепт лучшим рецептом гамбургеров ?

Эти гамбургеры обладают богатым мясным вкусом с добавлением пикантных трав, которые можно настроить в соответствии с вашими предпочтениями.Несколько простых ключевых ингредиентов помогут приготовить сочных котлет для гамбургеров , независимо от того, какой способ приготовления вы предпочитаете.

И хотя вам понравятся потрясающие вкусовые качества этих домашних гамбургеров сами по себе, они отлично подходят для загрузки с вашими любимыми начинками, чтобы создать поистине потрясающий бургер one helluva . Это наверняка ваш рецепт легких котлет для бургеров с нуля!

Какие ингредиенты необходимы для приготовления домашних гамбургеров

Секрет невероятно сочных котлет для бургеров заключается в добавлении измельченных крекеров или панировочных сухарей, чтобы сохранить натуральный жир и сок.

Однозначно рекомендуем использовать взломщики, если они у вас есть. Добавление измельченных крекеров — это старый метод, позволяющий добавить больше аромата, чем простые панировочные сухари. К тому же, это super , который пригодится вам, если вы воспользуетесь упаковкой крекеров, которые вы лежали в кладовой несколько недель.

Вот все, что нужно для приготовления лучших домашних котлет для гамбургеров:

• Молотый патрон — Для самых сочных гамбургеров мы предпочитаем соотношение 80 постных продуктов и 20 жиров.
• Сухари дробленые или Панировочные сухари панко — Лучшие связующие для сочных гамбургеров.
• Вустерширский соус — Придает глубокий мясистый дымный вкус.
• Яйцо — Для связывания всех ингредиентов без сушки.
• Молоко — Ферменты помогают смягчить и смягчить говяжий фарш.
• Приправы: Соль, чесночный порошок, луковый порошок, перец или другие специи по выбору.

Это помогает сэкономить время на приготовление и придать вкус пирожкам, добавляя в смесь для гамбургеров сушеные специи, а не свежие травы.Например, вы можете добавить хлопья красного перца для более острого бургера, немного тмина и порошка чили для укуса в стиле Юго-Запада или петрушки и укропа для создания вкуса Средиземноморья .

Расскажите нам о своих любимых приправах для гамбургеров в комментариях ниже!

Как каждый раз готовить идеальный бургер

Чтобы с нуля приготовить гамбургеры ресторанного уровня, нужно всего несколько минут.Подготовьте рабочее место и ингредиенты, прежде чем приступить к работе, и вы сразу же вытащите конфорки из домашней кухни (или заднего двора)!

Вот как:

1. Сначала установите большую миску и добавьте в нее говяжий фарш, измельченные крекеры, яйцо, Вустерширский соус, молоко и специи.

• Тщательно перемешайте руками, пока смесь не станет очень однородной.

2. Затем прижмите мясо в миске ровным диском.Используйте нож, чтобы разрезать и разделить смесь для котлет для гамбургеров на 6 — 1/3 фунта котлет для гриля или сковороды, или на 12 тонких котлет на сковороде. Примерно так:

• Разложите противень, выстланный вощеной бумагой или фольгой, чтобы держать пирожки. По очереди собирайте смесь для пирожков и плотно прижимайте к лепешкам желаемой толщины. Обычно котлеты для гамбургеров должны быть немного больше, чем булочки, на которых они будут подаваться, так как они будут немного сжиматься в процессе приготовления.
• Выложите сформированные котлеты на противень.В случае толстых котлет сделайте вмятины в центре каждого котлета, чтобы они не вздулись во время готовки.
• При необходимости можно сложить пирожки с листами вощеной бумаги между слоями.

3. Затем разогрейте гриль или сковороду до среднего огня, примерно 350-400 градусов по Фаренгейту.

• Мне нравится использовать чугунную сковороду для приготовления карамелизованного шептала на гамбургерах.

Лучший рецепт бургера (продолжение)

Для толстых котлет: Поджарьте котлеты на гриле или обжарьте по 3-4 минуты с каждой стороны для получения среднего бургера.

Для тонких котлет: Готовьте на сковороде по 2 минуты с каждой стороны.

В идеале, вы хотите перевернуть гамбургеры только один или два раза во время приготовления.

Pro Tip: Домашние котлеты для гамбургеров можно хранить плотно завернутыми в полиэтиленовую пленку или в герметичный контейнер, в холодильнике до 3 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.

Получите полный (для печати) рецепт лучшего гамбургера ниже.Наслаждаться!

Рецепт простого бургера

Выложите горячие пирожки на булочки для гамбургеров и украсьте своими любимыми начинками и приправами для гамбургеров.

На фото внизу слева изображен гамбургер «мечта лейтенанта Дэна», классическое барбекю на заднем дворе с листьями салата, помидорами и солеными огурцами, а также небольшим количеством майонеза и горчицы.

В правом нижнем углу мой обязательный гамбургер предлагает две тонкие лепешки, покрытые ломтиком плавленого американского сыра, и все они заполнены помидорами, солеными огурцами, хрустящим жареным луком и соусом барбекю.

По крайней мере, мы можем согласиться с тем, что лучшие домашние гамбургеры подаются с картофелем фри с горкой!

Часто задаваемые вопросы

Что вы можете добавить в этот рецепт идеального гамбургера?

Этот простой, ужасающе базовый рецепт простых домашних пирожков с гамбургерами — это отличный , который можно дополнить вашими любимыми специями.

Попробуйте добавить немного аромата, добавив любой из следующих ингредиентов в смесь для сырых гамбургеров или положив их прямо на готовые гамбургеры:

• Измельченный красный перец
• Серрано ( острый! ) или перец халапеньо ( более мягкий ) перец
• Нарезанный свежий зеленый лук или кинза
• Соус барбекю
• Соевый соус
• Красный или белый лук, нарезанный кубиками
• Измельченный или измельченный сыры, такие как чеддер, гауда, моцарелла или сыр с плесенью

Как приготовить лучшие пирожки для гамбургеров без глютена?

Хотя этот конкретный рецепт не безглютеновый, его можно легко изменить, используя GF-дружественные панировочные сухари Panko и булочки без глютена.

Можно ли испечь их в духовке?

При выпекании котлет для гамбургеров необходимо использовать сильный огонь, чтобы образовалась внешняя корочка. Установите духовку на 450 градусов по Фаренгейту и поместите противень в духовку, чтобы он стал горячим, как сковорода. Когда они станут горячими, переложите котлеты на горячую сковороду. Если вы делаете тонкие котлеты, запекайте по 2-3 минуты с каждой стороны. Если вы делаете толстые котлеты, запекайте по 5-6 минут с каждой стороны.

Ищете более вкусные рецепты гамбургеров?

Лучший рецепт пирожков для гамбургеров (на гриле или на плите)

Лучший рецепт пирожков для гамбургеров — Толстые или тонкие, приготовленные на гриле или плите, это лучший и самый простой универсальный рецепт идеальных котлет для гамбургеров каждый раз!

Порций: 6 пирожков

• Установите большую миску для смешивания.Добавьте говяжий фарш, измельченные крекеры, яйцо, Вустерширский соус, молоко, соль, чесночный порошок, луковый порошок и перец. Перемешайте вручную, пока мясная смесь не станет очень однородной.

• Придавите мясо в миске ровным диском. Используйте нож, чтобы разрезать и разделить смесь для котлет для гамбургеров на 6 — 1/3 фунта котлет для гриля или сковороды, или на 12 тонких котлет на сковороде.

• Установите противень, выстланный вощеной бумагой или фольгой, чтобы держать пирожки. По одному собирайте смесь для котлет и плотно прижимайте их к котлетам.Сформируйте их немного больше, чем булочки, которые вы планируете использовать, чтобы учесть их усадку во время приготовления. Выложите котлеты на противень. Ложкой вдавите вмятину в центре каждой котлеты, чтобы они не вздулись во время готовки. Если вам нужно сложить пирожки, разделите их листом вощеной бумаги.

• Разогрейте гриль или сковороду до среднего огня. (Приблизительно 350-400 градусов по Фаренгейту)

• Для толстых котлет: Поджарьте или обжарьте котлеты на гриле по 3-4 минуты с каждой стороны.

• Для тонких котлет: Готовьте на сковороде по 2 минуты с каждой стороны.

• Выложите горячие пирожки на булочки для гамбургеров и положите сверху свои любимые начинки для гамбургеров. Подавать теплым.

Домашние котлеты для гамбургеров будут храниться в плотно завернутой полиэтиленовой пленке или в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней или в морозильной камере до 3 месяцев. Если вы заменяете крекеры или панко обычными сушеными панировочными сухарями, уменьшите количество до 1/4 стакана.Они более плотные и создадут «текстуру мясного рулета», если вы добавите обычное количество.

Порция: 1 гамбургер, калорийность: 430 ккал, углеводы: 6 г, белок: 28 г, жиры: 32 г, насыщенные жиры: 12 г, холестерин: 135 мг, натрий: 617 мг, калий: 486 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 1 г, витамин A: 40 МЕ , Витамин C: 1 мг, Кальций: 43 мг, Железо: 4 мг

Делаете этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделись этим рецептом с друзьями!

Как приготовить идеальные пирожки для гамбургеров

Приготовление хороших котлет для гамбургеров может показаться простым процессом, но на приготовление впечатляющих гамбургеров уходит больше, чем просто нарезание диска жареного мяса между булочкой.Хотя вы можете варьировать тип мяса и приправ или даже делать фаршированные котлеты для гамбургеров, следуя этим простым шагам, вы каждый раз будете получать сочные гамбургеры с отличным вкусом.

Смотреть сейчас: Как сделать идеальные сочные гамбургеры

Начало работы

Ель / Лия Марони

Часто лучше всего на вкус простые гамбургеры, поэтому в этом примере используется только грубый говяжий фарш, соль и перец. Высокое содержание жира в мясе — например, 80% постного мяса и 20% жира — обеспечивает лучший вкус и более сочный гамбургер, чем нежирное мясо.

Прежде чем начать, имейте в виду следующее:

• Мясо должно оставаться холодным, пока вы его не приготовите.
• Вы должны как можно меньше трогать мясо.
• Поддерживайте чистоту рук и рабочее место в чистоте.
• Вымойте все — инструменты, посуду, поверхности, руки и т. Д. — как только закончите готовить пирожки.

Что вам нужно

• Говяжий фарш
• Соль
• Перец
• Противень
• Дополнительно: вощеная или пергаментная бумага

Разделить мясо

Ель / Лия Марони

Начните с установки чистой противня, по желанию выстеленной куском вощеной бумаги или пергаментной бумаги для облегчения очистки.

Порционируйте котлеты по размеру предполагаемой булочки для гамбургера. Чем выше жирность мяса, тем сильнее усыхает гамбургер при приготовлении. Если вы используете постное / жирное мясо 80/20 или выше, делайте пирожки немного больше, чем булочки. Делайте пирожки из нежирного мяса по размеру булочки.

Кроме того, держите все котлеты одинакового размера, чтобы они готовились с одинаковой скоростью. В противном случае вы можете получить переваренные или недоваренные гамбургеры. Используйте кухонные весы, если они у вас есть, или сформируйте в руке шар из мясного фарша и держите его, чтобы нащупать размер; повторите, чтобы все бургеры стали одинаковыми.В любом случае из фунта говядины обычно получается четыре лепешки.

Формируйте пирожки

Ель / Лия Марони

Когда вы формируете котлеты, нажимайте в центре, одновременно похлопывая по бокам, поворачивая бургер в руке, чтобы он оставался ровным. Это предотвратит растрескивание пирожка по краям. У вас должен получиться твердый уплотненный диск с мясом.

Уменьшить центр

Ель / Лия Марони

В процессе приготовления котлеты для гамбургеров сжимаются, в результате чего образуются глубокие трещины и ломаются края.Чтобы этого не произошло, слегка надавите на центр котлета, чтобы к краям прижалось немного лишнего мяса; стремитесь к толщине 3/4 дюйма по бокам и 1/2 дюйма в центре. Благодаря этой уловке получается равномерно приготовленная котлета, которая держится на гриле.

Приправить пирожки

Ель / Лия Марони

Приправляйте гамбургеры, как хороший стейк, с большим количеством соли и черного перца по вкусу. На этом можно остановиться или добавить другие травы и специи, если хотите.Любители специй могут выбрать немного острого красного перца. Сушеные итальянские приправы, прованские травы и дымный перец придают мясу приятный аромат. Вы можете посыпать верхнюю часть котлет приправой или смешать ее с говяжьим фаршем, прежде чем формировать котлеты. Если вы используете постную говядину на 80 или 85 процентов, вам не нужно смачивать котлеты маслом перед тем, как положить их на гриль или в сковороду, поскольку мясо содержит достаточно жира, распределенного повсюду, чтобы предотвратить прилипание.

Магазин гамбургеров

Ель / Лия Марони

Вы можете приготовить пирожки заранее и хранить их в холодильнике, но убедитесь, что они не проводят слишком много времени на воздухе.Если вы не приготовите их сразу, вам нужно держать их плотно упакованными и охлажденными. Не позволяйте фаршу оставаться при комнатной температуре и размножать бактерии. В отличие от стейков и других нарезок, которым лучше всего нагреться до комнатной температуры перед приготовлением, гамбургеры следует сразу же выгружать из холодильника.

Чтобы хранить сырые котлеты для бургеров, положите между ними кусочки вощеной бумаги. Плотно заверните стопку в фольгу и поставьте в холодильник. Вы также можете заморозить гамбургеры таким способом на срок до трех месяцев, но не забудьте добавить один или два слоя полиэтиленовой пленки под фольгу.

Как придать форму идеальным пирожкам для гамбургеров

Вы когда-нибудь проходили мимо лавки мясника в местном продуктовом магазине и замечали, насколько идеально однородны гамбургеры, которые они продают? У меня есть. Несколько месяцев назад мы с сестрой прогуливались по Whole Foods, и в мясном отделе на этом thingamajig нашел мужчина, готовивший идеальные пирожки для гамбургеров. Наблюдая за ним в течение нескольких секунд, я внезапно почувствовал желание точно узнать, что это за штука.Потому что какой домашний повар не хотел бы, чтобы их пирожки выглядели так же хорошо, как Whole Foods? Поэтому я сказал: «Я хотел бы знать, как приготовить идеальные котлеты для гамбургеров». Он казался удивленным, что я даже заинтересовался. Прежде чем рассказать мне, какой инструмент он использовал для лепки пирожков, он пошутил, что если бы я захотел один, он обошелся бы мне в 20 долларов. Чего-чего?! Затем он посмотрел на меня, улыбнулся и усмехнулся.

«А это? Это крышка ».

Крышка?

«Крышка, знаете ли … от банки».

О..ООО Спасибо.

Я посмотрел на него, чувствуя себя довольно глупо, и решил, что потратил достаточно его времени, и перешел в другую часть магазина. Моя сестра смеялась надо мной, но также согласилась, что мы просто наткнулись на отличный совет по кухне / приготовлению / грилю.

Вот мой вывод — если бы я не знал, что можно сделать одинаковые котлеты для гамбургеров со вонючей крышкой, скорее всего, вы тоже не знали. Так что это ваш шанс сделать ваши гамбургеры такими же идеальными, как те, которые вы покупаете в ресторанах.Это так просто, но так здорово. Попрощайтесь с неровными краями. По словам двух моих дочерей: «Сократить, использовать повторно, переработать, переосмыслить». Этот метод отлично подойдет и для лепки овощных пирожков и крабовых лепешек.

Хотя вы легко можете купить пресс для гамбургеров, я, например, с радостью воспользуюсь крышкой — у меня их только полный ящик. Что еще хорошо в использовании крышек, так это то, что вы можете найти крышку, которая лучше всего подходит по размеру ваших булочек для гамбургеров. Например, если вы хотите сделать мини-слайдеры, используйте небольшую посуду или крышку для консервирования.Довольно просто, да?

Итак, начните сохранять эти крышки. Никогда не знаешь, когда тебе понадобится идеальная котлета для гамбургеров. Наслаждаться!

Приправьте говяжий фарш своими любимыми специями. Соль и перец отлично работают, но мне также нравится Weber’s Gourmet Burger Seasoning.

Найдите крышку, которая немного больше размера вашей булочки для гамбургера. Закройте крышку полиэтиленовой пленкой. Так будет легче вынимать пирожок после каждого использования.

Положите под крышку достаточное количество говяжьего фарша.

Вдавите мясо в крышку. Удалите излишки мяса или при необходимости добавьте еще.

Откиньте котлету и продолжайте готовить столько гамбургеров, сколько необходимо.

Для достижения наилучших результатов готовьте котлеты в холодильнике не менее чем на 1 час перед жаркой или приготовлением на гриле. Наслаждаться!

Формирование идеальных пирожков для гамбургеров

Автор: Savory Sweet Life

Тип рецепта: Основной

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 10 минут

39 Общее время:

Как придать форму и приготовить идеальные котлеты для гамбургеров

Ингредиенты

• говяжий фарш
• соль и перец
• приправы на ваш выбор
• крышка

Инструкции

1. Приправить говяжий фарш солью перец и любые другие приправы для гамбургеров.
2. Найдите крышку, которая немного больше размера вашей булочки для гамбургера.
3. Закройте крышку полиэтиленовой пленкой. Так будет легче вынимать пирожок после каждого использования.
4. Положите под крышку достаточное количество говяжьего фарша.
5. Вдавите мясо в крышку. Удалите излишки мяса или при необходимости добавьте еще.
6. Переверните котлету и продолжайте готовить столько гамбургеров, сколько необходимо.
7. Охладите котлеты в течение часа перед приготовлением на гриле.

2.1.7

Как приготовить идеальный бургер: пошаговое руководство: рецепты и приготовление: Food Network

Некоторые гамбургеры просто лучше. Все дело в технике — как вы его формируете и как жарите.

Начните с правильной говядины
Лучшие бургеры готовятся из свежемолотого высококачественного говяжьего фарша в соотношении 80/20 (мясо к жиру). Разложите говядину и приправьте солью и перцем.Если у вас есть секретный ингредиент, например, вустерширский соус или рубленый бекон, добавьте его сейчас. Осторожно перемешайте. Вы не хотите чрезмерно перемешивать.

Приготовление пирожков
Возьмите от 5 до 6 унций мяса и слегка перебросьте из руки в руку, образуя шар.

Поместите его на диск
Пирожок должен быть не меньше ширины вашей булочки и примерно от 3/4 до 1 дюйма в толщину.

Perfect-Burger Secret Tip
Сделайте углубление в середине бургера большим пальцем, чтобы он не терял форму во время приготовления.Эти пирожки можно приготовить заранее и охладить в холодильнике.

Get Grilling
Разогрейте гриль до среднего или средне-сильного на прямом огне. Смажьте решетку маслом с нейтральным вкусом, например рапсовым или овощным. Когда масло начнет дымиться, оно достаточно горячее, чтобы добавить гамбургеры. Убедитесь, что ваши гамбургеры имеют комнатную температуру, и снова приправьте их солью и перцем. Выложите гамбургеры на гриль и оставьте их. Чем менее трогательно, тем лучше бургер.Чтобы гамбургер получился сочнее, не поддавайтесь давлению. Накройте решетку.

Пора перевернуть
Пора перевернуть, когда бургер выйдет из решетки, не прилипая.

Степень готовности
Для средних гамбургеров готовьте около 5 минут с каждой стороны. Для хорошей прожарки сделайте еще немного.

Начинки
Чтобы добавить сыр, переместите гамбургеры на более прохладную сторону гриля, посыпьте сверху сыром и накройте гриль на минуту, чтобы сыр расплавился.Выложите котлеты на булочки, добавьте другую начинку и подавайте.

Как приготовить гамбургеры Sous Vide

Готовность	Температура	Диапазон синхронизации
От очень редкого до редкого	от 115 ° F (46 ° C) до 123 ° F (51 ° C)	от 40 минут до 2 1/2 часов
Средне-Редкая	от 124 ° F (51 ° C) до 129 ° F (54 ° C)	От 40 минут до 2 1/2 часов
Средний	От 130 ° F (54 ° C) до 137 ° F (58 ° C)	от 40 минут до 4 часов (максимум 2 1/2 часа при температуре ниже 130 ° F / 54 ° C)
Средняя скважина	от 138 ° F (59 ° C) до 144 ° F (62 ° C)	от 40 минут до 4 часов
Хорошо выполнено	от 145 ° F (63 ° C) до 155 ° F (68 ° C)	от 40 минут до 3 1/2 часов

Как приготовить бургер су-вид, шаг за шагом

Шаг 1: разогрейте духовку быстрого приготовления

Заданная температура.

Разогрейте скороварку до желаемой конечной температуры в соответствии с приведенной выше таблицей. Дайте водяной бане нагреться, прежде чем добавлять гамбургеры.

Шаг 2: Взвешивание бургеров

Взвесьте говяжий фарш на ровные стопки от шести до восьми унций каждая.

Шаг 3: Придайте форму бургерам

Сформируйте аккуратно.>.

Сформируйте гамбургеры, аккуратно перемешивая мясо между руками, пока оно не слипнется. Положите его на ровную чистую поверхность и кончиками пальцев осторожно придавите бургеру форму.Не переусердствуйте с мясом — прижимайте его до тех пор, пока оно не слипнется.

Шаг 4. Отрегулируйте размер

Проверьте размер бургера, сравнив его с булочкой. (Обязательно вымойте руки, прежде чем брать булочку, и не допускайте прямого контакта с сырым фаршем.) Котлеты должны быть на полдюйма шире, чем булочка со всех сторон.

Шаг 5: сезонные бургеры

Щедро приправьте.

Обильно приправьте бургеры с обеих сторон солью и перцем.

Шаг 6: Поместите в пакеты с застежкой-молнией

Пакетики для гамбургера.

Поместите гамбургеры в отдельные пакеты с застежкой-молнией и запечатайте, оставив отверстие в один дюйм в каждом пакете.

Шаг 7. Закройте пакеты и приготовьте

Уплотнение методом вытеснения.

Закройте пакеты, используя метод вытеснения воды: вручную удалите как можно больше воздуха, затем медленно опустите каждый пакет в водяную баню, позволяя воде вытеснить излишки воздуха через отверстие диаметром один дюйм.Закройте пакет перед тем, как он полностью погрузится в воду.

Приготовьте гамбургеры в соответствии с приведенной выше таблицей.

Шаг 8: Удалите гамбургеры и остатки

Распаковываем гамбургеры.

Достаньте гамбургеры из пакетов и выложите их на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Очень осторожно промокните их насухо с обеих сторон и приправьте солью и перцем. Дайте гамбургерам постоять от 10 минут до получаса.

Обратите внимание, какая сторона гамбургеров обращена вверх во время отдыха — назовем эту сторону А.Сторона A будет суше, чем Сторона B, и ее следует сначала обжарить для максимального подрумянивания и превосходного внешнего вида.

Завершить на плите

Шаг 9: разогрейте сковороду и добавьте остывшие гамбургеры

Обжарьте его горячим маслом.

Прежде чем обжаривать гамбургеры, приготовьте поджаренные булочки и приправы. Разогрейте сковороду из чугуна или нержавеющей стали, покрытую одной столовой ложкой масла, на сильном огне, пока масло не начнет слегка дымиться. Добавьте котлеты для бургеров стороной А вниз и добавьте одну столовую ложку несоленого масла.Сливочное масло содержит твердые частицы молока, которые могут потемнеть и обугливаться, что поможет вашему бургеру быстрее получить темную корочку.

Готовьте бургер, перемешивая масло в сковороде, чтобы равномерно распределить его, пока он не подрумянится с первой стороны, от 45 секунд до минуты.

Шаг 10: перевернуть и добавить сыр

Переверните бургер и положите на верхнюю поверхность ломтик сыра (при желании). Готовьте, пока вторая сторона не подрумянится и сыр не расплавится, от 45 секунд до одной минуты дольше.

Шаг 11: Подать

Переложите гамбургеры в подготовленные булочки, положите сверху по желанию и сразу подавайте.

Готово на гриле

Шаг 9: разогрейте гриль

Прежде чем обжаривать гамбургеры, приготовьте поджаренные булочки и приправы. Зажгите одну трубу, полную древесного угля (около пяти кварт углей). Когда весь уголь разгорится и покроется серым пеплом, вылейте угли и разложите их на одной стороне решетки для угля. Установите решетку на место, накройте гриль и дайте ему разогреться в течение пяти минут.Как вариант, установите половину конфорок на газовом гриле на максимальную мощность, накройте крышкой и разогрейте в течение 10 минут. Очистите решетки гриля скребком для гриля, затем смажьте их маслом, удерживая смоченное в масле кухонное полотенце или бумажные полотенца в наборе щипцов и протирая ими решетку пять или шесть раз.

Шаг 10: Sear

Поместите бургер прямо на горячую сторону гриля и готовьте, пока не образуется глубокая, богатая корочка, примерно от 45 секунд до одной минуты. Переверните бургер и добавьте сыр (по желанию).Готовьте, пока вторая сторона не подрумянится, а сыр не расплавится, от 45 секунд до одной минуты дольше. Если огонь угрожает вспыхнуть, когда на бургер капает жир, задушите огонь, закрыв крышку гриля, пока пламя не погаснет. Или же, используя длинную лопатку, переложите бургер на более прохладную сторону гриля, пока пламя не утихнет. Не позволяйте огню охватить бургер.

Шаг 11: Подать

Переложите гамбургеры в подготовленные булочки, положите сверху по желанию и сразу подавайте.

Часто задаваемые вопросы о гамбургерах Sous-Vide

В: Какую говядину мне покупать для гамбургеров су-вид?

Предварительно измельченный говяжий фарш в запечатанных Cryovac противнях или упакованных в термоусадочную пленку противнях сильно спрессован и может привести к получению плотных и жестких гамбургеров. Для лучшего вкуса и текстуры я рекомендую покупать целые куски говядины и просить мясника измельчить их для вас свежими. Одна хорошая комбинация — это равные части хорошо мраморного короткого ребра без костей, грудинки и филе.Прямой 100% патрон также будет очень вкусным.

В: Безопасно ли готовить гамбургеры су-вид?

Со всем мясом следует обращаться и готовить осторожно, чтобы избежать риска заболеваний пищевого происхождения, но, в частности, говяжий фарш требует особой бдительности. Поверхность большого куска говядины может быть заражена вредными бактериями, но центр остается безопасным. Обжаривание целых кусков говядины — очень эффективный способ избавиться от этих опасных насекомых. Говяжий фарш, с другой стороны, потенциально может содержать вредные бактерии, смешанные по всему объему, поэтому простое внешнее жаркое не является эффективным методом их уничтожения.

Я настоятельно рекомендую покупать бургер, приготовленный традиционными методами (не су-вид), и покупать целые куски мяса и измельчать их самостоятельно или попросить мясника измельчить их свежими на чистой машине, если вы планируете подавать их ниже среднего уровня.

С методами су-видео у вас есть немного больше свободы действий, поскольку говядину можно безопасно пастеризовать при температуре до 130 ° F, если выдерживать достаточно долго. При температуре 130 ° F безопасная пастеризация говядины занимает 2 часа, а при температуре 140 ° F — всего 12 минут.Помните — эти временные рамки начинаются, когда центр гамбургера достигает температуры пастеризации, поэтому рекомендуется добавить дополнительные полчаса к этому времени для любого гамбургера, который вы планируете пастеризовать.

Пастеризация не может безопасно проходить при температуре ниже 130 ° F, поэтому по этой причине я настоятельно рекомендую свежемолотую говядину для гамбургеров су-вид, которые вы планируете подавать от редкой до средней прожарки.

В: Могу ли я измельчить говядину дома?

Да, и это хорошая идея! Чем меньше времени между измельчением и приготовлением, тем более сочными и нежными гамбургеры, поэтому вы можете перемолоть говядину дома непосредственно перед формированием и упаковкой гамбургеров в пакеты.Вы можете сделать это с помощью специальной мясорубки или насадки для мясорубки для настольного миксера (наш обзор лучших мясорубок здесь) или в кухонном комбайне. Чтобы нарезать говядину в кухонном комбайне, срежьте лишнюю соединительную ткань, нарежьте говядину кубиками по 2,5 см, выложите кубики одним слоем на тарелку и поместите их в морозильную камеру, пока они не станут тонкими, твердыми и ледяными. корочка, около 15 минут. Работая порциями по полфунта, взбейте кубики в кухонном комбайне до мелкого помола.

Q: Как лучше всего придать форму гамбургерам при их приготовлении для моей высокоточной плиты?

Важно не трогать и не сдавливать мясо гамбургера перед приготовлением. Чем рыхлее сформируются бургеры, тем нежнее и сочнее они будут после приготовления. Мне нравится формировать свои гамбургеры, осторожно поднимая мясо и подбрасывая его взад и вперед между руками, пока мясо не слипнется, а затем кладу его на плоскую поверхность и аккуратно придайте ему форму, стараясь не слишком сжимать его.Вы должны обработать мясо ровно настолько, чтобы оно слипалось.

При использовании традиционных методов приготовления, неравномерное приготовление между центром и краем пирожка может привести к его выпиранию в центре. Типичное решение этой проблемы — образование небольшой ямочки в центре гамбургера перед приготовлением. При точном приготовлении бургер готовится равномерно по всей поверхности, а это значит, что не должно происходить вздутия. По этой причине гамбургеры, которые будут приготовлены точно, должны иметь идеально ровную форму.

Однако по мере приготовления гамбургеры будут уменьшаться в диаметре, поэтому сформируйте котлеты так, чтобы они нависали над булочками на полдюйма со всех сторон. Это поможет приготовить котлету, который идеально поместится внутри булочки.

В: Как лучше всего приправлять гамбургеры?

Бургеры требуют большего количества приправ, чем твердое мясо, потому что большая часть соли и перца на поверхности бургера растворяется и вымывается соками, которые выделяются во время приготовления.Я приправляю свои гамбургеры солью и перцем один раз перед упаковкой в ​​мешки и второй раз перед обжариванием. Я также рекомендую добавлять приправы только на поверхность гамбургеров, никогда не добавляя их к мясу — соль, добавленная в мясо, может растворять белки, заставляя их сшиваться и делать ваш гамбургер жестким.

Q: Следует ли добавлять приправы в говядину?

Я настоятельно не рекомендую это делать. Чтобы приправить говядину, нужно массировать ее, что, в свою очередь, создает сшитые белки, которые могут превратить бургер из рассыпчатого и сочного в плотный и твердый.Держите приправу только для внешнего вида, чтобы свести к минимуму обращение с говядиной.

Q: Могу ли я добавить ароматизаторы в пакет с су-вид при приготовлении гамбургеров?

Да, можно, но при приготовлении специй натирание специй ведет себя совершенно иначе, чем при стандартных условиях приготовления. Обычно ароматические соединения рассеиваются в воздухе на кухне или над грилем, когда готовятся бургеры со специями. В то же время влага рассеивается, а это означает, что остатки специй прочно прилипают к мясу.При приготовлении в режиме sous-vide этот аромат не может вырваться из пакета. Между тем, специи, натертые на поверхности мяса, имеют тенденцию смываться любыми соками, которые выделяются во время приготовления.

Короткий ответ заключается в том, что очень сложно точно предсказать, как специи будут реагировать в пакете sous-vide. Я обнаружил, что чтобы придать пряный вкус мясу, лучше втирать специи в мясо после фазы приготовления sous-vide и перед последней фазой обжаривания. Однако вы можете добавить веточки трав, таких как розмарин или тимьян, в пакет sous-vide, чтобы придать бургеру какой-то аромат во время приготовления.

Q: Следует ли добавлять масло, масло или любую другую жидкость или жир в пакет sous-vide?

Нет. Интуитивно вы можете подумать, что добавление ароматных жиров, таких как сливочное или оливковое масло, поможет создать более ароматный бургер. На самом деле он достигает противоположной цели — разбавляет вкус. Жирорастворимые ароматические соединения растворяются в топленом масле или масле и в конечном итоге уходят в канализацию. Для достижения наилучших результатов поместите бургер с приправами только в пакет.

Q: Поджарить бургер перед упаковкой — хорошая идея?

Я обнаружил очень небольшую заметную разницу во вкусе между предварительно обжаренными гамбургерами и обжаренными гамбургерами только после того, как их вынули из пакета.Предварительно обжаренные гамбургеры также немного суше. Я это не рекомендую.

В. Вы рекомендуете во время приготовления перевернуть стейки несколько раз, а гамбургеры — только один раз. Что дает?

Бургеры более нежные, чем стейки, поэтому повторное переворачивание увеличивает шанс их сломать или выдавить сок. Я также рекомендую перевернуть только один раз, чтобы у вас была возможность добавить ломтик сыра и дать ему растаять перед подачей на стол.

В: Что произойдет, если я оставлю бургер в скороварке на время, превышающее рекомендованное максимальное время?

Пока вы готовите при температуре выше 130 ° F, нет реальных рисков для здоровья, связанных с длительным приготовлением в режиме су-вид.Однако текстура бургеров очень быстро ухудшится, если они будут пережарены. Я настоятельно рекомендую соблюдать минимальное и максимальное время приготовления для достижения наилучших результатов. Из соображений безопасности гамбургеры, приготовленные при температуре ниже 130 ° F, не следует готовить дольше двух с половиной часов.

В: Могу ли я охладить и разогреть гамбургер после приготовления, если я еще не открывал пакет?

Это правда, что при приготовлении при достаточно высокой температуре (130 ° F или выше) в течение достаточно длительного периода времени (несколько часов) содержимое запечатанного пакета су-вид должно быть почти стерильным.Это означает, что быстрое охлаждение в ледяной бане с последующим быстрым повторным нагревом не должно представлять опасности для здоровья, но затрудняет точное измерение конечной температуры подачи.

Предупреждение: никогда не охлаждайте и не разогревайте продукты, которые были приготовлены или выдержаны при температуре ниже 130 ° F. Температуры ниже этого порога недостаточно для уничтожения опасных бактерий. В частности, гамбургеры склонны к размножению бактерий.

В: Нужно ли гамбургерам су-вид отдыхать после обжаривания?

Традиционно приготовленные гамбургеры нуждаются в отдыхе; то есть их нужно отложить на несколько минут перед подачей на стол.Этот период отдыха позволяет выровнять температурный градиент внутри бургера. Более холодный центр мягко нагревается более горячими внешними краями, в то время как они, в свою очередь, теряют часть своего тепла внешнему миру.

Поскольку бургер sous-vide готовится от края до края более или менее идеально, внутри нет температурного градиента — только самые внешние слои будут горячее после обжаривания. По этой причине гамбургеры су-вид следует подавать сразу после обжаривания.

Поперечное сечение.

Примечание редактора: Это руководство было разработано для компании Serious Eats в рамках нашего партнерства с компанией Anova, производителями кухонных плит Anova Precision Cooker. Вы можете загрузить приложение Anova Precision Cooker (оно бесплатно), чтобы получать всю эту информацию прямо со своего телефона или планшета, пока вы готовите. А если у вас есть плита Anova Precision Cooker, вы даже можете управлять ею прямо из приложения через Bluetooth или Wi-Fi. Конечно, эта информация должна оказаться полезной для всех, кто владеет функциональным устройством типа sous vide.

Лучшие бургеры в стейкхаусе — Once Upon a Chef

Это лучшие гамбургеры в стиле стейк-хаус. Они обладают невероятным ароматом и остаются сочными, даже если они хорошо прожарены.

Кто не любит большие, нежные, сочные бургеры в стиле стейк-хаус? Проблема в том, что их сложно воспроизвести дома, потому что в большинстве стейк-хаусов смешиваются разные куски говядины, такие как вырезка, чак и короткие ребрышки, чтобы настроить вкус и жирность своих гамбургеров.Конечно, можно измельчить собственное мясо или попросить у мясника особую смесь, но это не всегда практично. К счастью, есть более простой способ. Комбинируя обычный говяжий фарш из супермаркета с панадой — или смесью хлеба и молока — и большим количеством приправ, вы можете мгновенно приготовить гамбургеры в стиле стейк-хаус.

Эти гамбургеры сделали меня звездой среди друзей моих детей. Подруга моей дочери Элли прозвала их «Сигал Бургерс» — это прижилось, и теперь мы все тоже называем их так.

Что вам понадобится, чтобы приготовить стейк-хаус-бургеры

Как приготовить бургеры в стейкхаусе

Начните с изготовления панели . Просто разомните хлеб и молоко вилкой до образования комков.

Добавьте приправу: соль, перец, чеснок, Вустерширский соус и кетчуп.

Хорошо перемешайте.

Добавьте говяжий фарш и лук (если используете).

Смешайте все вместе до однородной массы.

Разделите смесь на 8 равных частей и сформируйте шарики. Сверните каждый шарик в лепешку толщиной 3/4 дюйма и шириной около 4-1 / 2 дюйма. (Если гамбургеры будут густыми, они получат приятный обугленный снаружи без пережарки внутри.) Чтобы гамбургеры не образовывали куполообразную форму на гриле, создайте небольшое углубление в центре каждого котлета.

Жарьте гамбургеры на гриле 2–4 минуты с первой стороны, пока они не подрумянятся. Переверните и готовьте на второй стороне еще несколько минут, пока не будет достигнута желаемая степень готовности.(Примечание: panade в этих гамбургерах сохраняет мясо нежным и сочным даже в пережаренном виде, поэтому эти гамбургеры идеально подходят для детей, пожилых людей, беременных женщин и всех, кто предпочитает хорошо прожаренные гамбургеры.)

Вам также может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Сочные бургеры из стейкхауса

Это лучшие гамбургеры в стиле стейк-хаус. Они обладают невероятным ароматом и остаются сочными, даже если они хорошо прожарены.

Состав

• Белый хлеб для сэндвичей, 2 куска, без корки и нарезанный на кусочки 1/4 дюйма
• 1/3 стакана молока
• 2-1 / 2 чайных ложки кошерной соли
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1-1 / 2 столовые ложки Вустерширского соуса
• 2 столовые ложки кетчупа
• 3 фунта от 80 до 85% постного говяжьего фарша
• 3 очень мелко нарезанных лука-шалота (по желанию)
• 8 булочек для гамбургеров

Инструкции

1. Разогрейте гриль до сильного огня.
2. В большой миске измельчите хлеб и молоко вилкой до образования комков. Добавьте соль, перец, чеснок, Вустерширский соус и кетчуп и хорошо перемешайте.
3. Добавьте говяжий фарш и зеленый лук и измельчите мясо руками. Смешайте все до однородной массы. Разделите смесь на 8 равных частей и сформируйте компактные шарики. Расплющите шарики в котлеты диаметром 3/4 дюйма и шириной около 4-1 / 2 дюйма. Сделайте небольшое углубление в центре каждого котлета, чтобы гамбургеры не вздулись на гриле.
4. Смажьте решетку гриля маслом. Поджарьте гамбургеры под крышкой, пока первая сторона не подрумянится, от 2 до 4 минут. Переверните гамбургеры и продолжайте готовить еще несколько минут, пока не достигнете желаемой степени готовности. Перед подачей на стол при желании поджарьте булочки на более прохладной стороне гриля.
5. Инструкции по использованию в морозильной камере: Сырые гамбургеры можно замораживать на срок до трех месяцев. (Заморозьте гамбургеры на противне или тарелке, чтобы они приобрели форму, затем переложите их в герметичный пластиковый пакет для удобного хранения.) Разморозьте гамбургеры на ночь в холодильнике перед подачей на стол, а затем готовьте, как указано.

В паре с

Информация о питании

Powered by

• Размер порции: 1 бургер
• Калорий: 517
• Жиры: 27 г
• Насыщенные жиры: 10 г
• Углеводы: 28 г
• Сахар: 5 г
• Клетчатка: 1 г
• Белки: 37 г
• Натрий: 567 мг
• Холестерин: 116 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Смотреть другие рецепты:

.