Разное 

Голубцы в виноградном листе как называются: Долма (голубцы с виноградными листьями) рецепт – турецкая кухня: основные блюда. «Еда»

Содержание

Классическая долма в виноградных листьях в кастрюле рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как готовить долму? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Фарш берите из любого мяса, которое вам нравится. Если покупаете готовый, берите качественный без добавок. Но лучше сделать фарш самому. У меня говядина, свинина и курица. Рис подойдет круглый. В нем больше крахмалистых веществ. Благодаря им рис отлично впитывает влагу и ароматы, а также хорошо скрепляет начинку. Мацони можно заменить на сметану.

  • Шаг 2:

    Листья выбирайте более молодые, светлого цвета. Если у вас свежие — срежьте «хвостики» и тщательно промойте их под проточной водой. Залейте листья кипятком, подержите минут 5 и воду слейте. Если листья маринованные, их нужно развернуть, разобрать по одному, залить кипятком и подержать 20 минут.

  • Шаг 3:

    Переложите фарш и сырой рис в глубокую миску для вымешивания начинки. Лук и 2 зубка чеснока очистите, промойте. Немного чеснока и зелени оставьте, они пригодятся позже (шаг 10). С зелени удалите жесткие стебли и вялые листики, промойте и просушите. Измельчите лук, чеснок и зелень ножом. Добавьте к фаршу лук, чеснок, зелень, соль и специи.

  • Шаг 4:

    Тщательно вымесите начинку до однородного состояния. Удобнее это делать руками.

  • Шаг 5:

    Для тушения долмы возьмите кастрюлю объемом примерно 5 литров. Выстелите дно виноградными листьями, чтобы долма не пригорела.

  • Шаг 6:

    Теперь займитесь собиранием долмы. Из небольшого количество начинки сформируйте продолговатую «котлетку» и уложите ее на ребристую часть у основания листа. Размер зависит от размера листа. У меня начинка получилась чуть меньше грецкого ореха.

  • Шаг 7:

    Заверните начинку в лист, подворачивая края. Не сворачивайте слишком плотно, чтобы листики не лопнули, когда рис впитает воду и начинка увеличится в объеме. Гладкая часть листа должна остаться сверху. Сразу покажется, что это сложно и уйдет много времени, но через 2-3 конвертика, вы набьете руку и легко все свернете.

  • Шаг 8:

    Выкладывайте долму в кастрюлю, по кругу плотно, швом вниз.

  • Шаг 9:

    Долму залейте кипятком, чтобы она полностью была покрыта водой. Положите сверху груз, например тяжелую тарелку, чтобы долма не всплывала и листики не разворачивались. Если вы использовали свежие листья, немного подсолите воду. Тушите долму на медленном огне в течение 1 часа после закипания. Время указано приблизительно — ориентируйтесь на свою технику.

  • Шаг 10:

    Приготовьте соус. Перелейте мацони в льняной или х/б мешочек и процедите, подвесив примерно на час, чтобы стекла жидкость. Затем смешайте мацони с измельченным чесноком и зеленью.

    • Долма: армянская или азербайджанская? — BBC News Русская служба

    • Магеррам Зейналов
    • Русская служба Би-би-си, Баку

    Автор фото, Rozi Grigoryan

    Подпись к фото,

    Две долмы — армянская и азербайджанская

    Карабах — не единственное, что разделяет армянский и азербайджанский народы. Еще один повод для раздора и сетевых баталий — долма, блюдо, которое обе страны считают своим национальным.

    Масла в этот кулинарный огонь подлило недавнее решение ЮНЕСКО признать именно азербайджанскую долму нематериальным культурным наследием.

    Долма — блюдо из мясного фарша, обернутого в виноградный лист. Его (с разными вариациями) готовят во многих странах от Китая до Алжира.

    Но с тех пор как на Кавказ пришел интернет, долма стала поводом для сетевых баталий между азербайджанцами и армянами за право считать это блюдо исключительной собственностью одного народа.

    Если заменить в долме виноградные листья капустными, то получатся знакомые каждому русскому человеку голубцы, что, впрочем, никак не помогает снизить градус дискуссий.

    Дело в том, что на последнем заседании межправительственного комитета ЮНЕСКО были рассмотрены заявки на включение в Список нематериального культурного наследия человечества. По итогам заседания азербайджанская долма была включена в список, но это совершенно не поспособствовало примирению двух народов.

    Автор фото, Getty Images

    Подпись к фото,

    Эта долма — турецкая, но мы знаем об этом лишь потому, что автор фотографии сделал ее в Турции

    Противники кулинарной войны

    Роза Григорян, блогер из Майкопа, любит потроллить националистов с обеих сторон. Недавно она приготовила одновременно армянскую и азербайджанскую долму и выложила фотографию в своем «Фейсбуке», вызвав бурное обсуждение.

    «Баталии вокруг долмы — это маркер глупости, и таким людям не надо проходить медосвидетельствование, — говорит она Би-би-си. — Еще это яркий показатель комплекса неполноценности человека и народа, к сожалению. Когда люди из Средней Азии читают мои посты и споры под ними, они в шоке. У них тоже есть это блюдо, но оспаривать его с кем-то они не считают нужным».

    Еще один аспект «долма-холивара» — это то, как ее нужно готовить. В Армении долму, как правило, заворачивают трубочкой (как и голубцы), в Азербайджане складывают конвертиком. Порой сетевые споры о принадлежности долмы скатываются в обсуждение ее самой правильной, канонической версии, что сильно напоминает известную свифтовскую войну по поводу того, с какой стороны правильнее всего разбивать яйцо.

    Автор фото, Getty Images

    Подпись к фото,

    Голубцы — не только и даже не столько русское национальное блюдо. Рецепт пришел с Балкан и одинаково популярен и в русской, и в украинской, и в молдавской, и в румынской кухнях, а под другими названиями существует и во французской и даже в английской кухнях

    «На самом деле все эти баталии не имеют смысла по нескольким причинам, — говорит историк Вугар Алиев (имя изменено по его просьбе). — Кухня, особенно высокая профессиональная кухня, всегда была уделом не этносов, а сословий».

    А сословия в свою очередь самоопределялись не по этнической принадлежности, а по лояльности сюзерену. Как говорит историк, в доиндустриальную эпоху (200 лет назад и более) большинство жителей планеты жили бедно и могли себе позволить разве что хаш (простое в приготовлении блюдо из остатков животного, после того как все мясо отобрал хозяин крестьянина или землевладелец).

    Как признается математик Лейла, после того как у нее «накипело», она написала на своей странице в «Фейсбуке»: «Когда я читаю «ЮНЕСКО признало азербайджанскую долму частью нематериального наследия мира», я интерпретирую это как «ЮНЕСКО признало азербайджанский способ приготовления долмы частью нематериального наследия мира». Долму ведь не одни мы готовим, ее в разных вариантах готовят и греки, и арабы, да и вообще все, кто знаком с мясом и у кого растет виноград. И каждый готовит ее по-своему. Готовьте еду, которую любите, и ешьте ее с удовольствием — вот, что важно) Даже если Межгалактический Совет когда-нибудь признает долму/хаш/лаваш/пити и т.д. мексиканскими, они от этого не перестанут быть частью нашей культуры. Вот если нам запретят их готовить — вот тогда можно не только истерить в интернете, но и выходить на демонстрации и вообще устраивать революции ))».

    Тема долмы докатилась и до Европы. В Германии группа единомышленников запустила производство сериала о трех студентах из Азербайджана, Армении и Грузии, которые по стечению обстоятельств поселились в одной квартире в Берлине и вынуждены жить и учиться вместе.

    Один из его создателей Оливер Мюсер рассказал, что уже готов сценарий, а первый сезон сериала будет выложен на YouTube в следующем году. Первая версия названия — Dolma Diaries. «Среди всех тех вещей, из-за которых армяне и азербайджанцы противостоят друг другу, — территория, история, еда, международное влияние, — мы подумали, что именно еда — это то, что можно использовать для названия комедийного сериала».

    Автор фото, Getty Images

    Подпись к фото,

    Эта долма была приготовлена в Грузии

    Не долмой единой

    Долма — не единственный предмет сетевых споров. Есть еще лаваш, другие блюда, а также песни.

    Что касается долмы, ее готовят и в других странах — Турции, Иране, Болгарии, Греции и еще много где. И рецепты часто отличаются. Например, в греческую долму кладут в качестве начинки все что угодно, кроме самого главного — мяса, что в принципе противоречит духу кавказской кухни.

    А еще во множестве рецептов долмы фарш кладут в болгарский перец, помидоры, баклажаны и даже в яблоки, айву и лук.

    А еще не только кавказцы доводят до ЮНЕСКО свои кулинарные споры. В 2013 году Южная Корея «закрепила» за собой региональный обычай заготовки квашеных овощей (прежде всего, пекинской капусты) на зиму, а также передачи этого знания в семьях от поколения к поколению.

    Позже комитет ЮНЕСКО одобрил похожую заявку от КНДР, касавшуюся приготовления этого же блюда.

    Три составляющие долмы | Будь Здорова

    Сказать, что долма вкусна – это не сказать ничего. Она умопомрачительно вкусна. А тот, кто не согласен, просто не умеет ее готовить.

    Если начать знакомство с долмой, купив замороженный полуфабрикат в магазине, то велик риск получить неправильное представление о вкусе этого совершенного замечательного блюда. Сказать, что долма вкусна – это не сказать ничего. Она умопомрачительно вкусна. А тот, кто не согласен, просто не умеет ее готовить.

    Слово долма в азербайджанском языке обозначает нечто, наполненное фаршем. Но это нечто должно быть обязательно растительного происхождения: капустные или виноградные листья, овощи или даже фрукты.

    Азербайджанцы, болгары и греки считают долму своим национальным блюдом, а армяне называют ее толмой и готовят сходным образом. Голубцы из виноградных листьев умели делать и на Дону. Сейчас же это умение распространилось на довольно большой территории – потому что вряд ли что-то объединяет людей надежнее, чем вкусная еда. И мигрирующие рецепты, в этом смысле, выполняют роль послов мира и посредника между народами.

    Первая составляющая: оболочка

    Для начала нужно определиться: из чего будем делать долму? Один из самых распространенных вариантов – мясной фарш в виноградных листьях. Однако можно фаршировать баклажаны, помидоры, болгарский перец, а в армянской кухне мясом начиняют кабачки, яблоки и айву.

    Виноградный лист

    Если овощи и мясо можно купить в магазине, то за виноградными листьями придется идти на рынок. Летом есть шанс найти свежие, засоленные продаются круглый год в отделе маринадов и солений. Выбирать надо листья поярче, размером, желательно, с ладонь, не больше. Чем моложе и нежнее лист, тем он вкуснее. Кстати, пряности для долмы тоже найдутся на рынке.

    Свежие виноградные листья обваривают кипятком, засоленные промывают горячей водой и отмачивают в ней минут 15-20. Затем удаляются стебли – и лист готов к фаршированию. А вот воду из-под вымоченных листьев выливать не надо, она пойдет в дело позже.

    Овощи-фрукты

    Если решено готовить долму из овощей (то, что мы привыкли называть фаршированными помидорами/перцами/баклажанами/кабачками), то им придется предварительно придать вид ларчика или мешочка. У перцев и помидоров срезается «крышечка» – сегмент с плодоножкой, аккуратно вынимается мякоть, так, чтобы не повредить оболочку. В отличие от внутренностей перца, которые выбрасываются, помидорные складывается в какую-нибудь тарелку (вообще, приготовление долмы требует большого количества посуды).

    Баклажаны в азербайджанском кухне чистят, делают на боку надрез и обжаривают на растительном масле со всех сторон: после того, как их бока станут мягонькими и приобретут желто-коричневый оттенок, они сами раскроются. Так же можно поступить и с кабачками (молодые чистить не обязательно), или просто разрезать вдоль и вычистить семечки.

    С яблок срезают «крышечку», вырезают сердцевину, шкурку оставляют. Айву следует отваривать минут пять – тогда она не будет жестковатой.

    Оболочка готова, можно начинять.

    Вторая составляющая: начинка

    Для фарша долмы, как и для всех мясных блюд кавказской кухни, рекомендуется баранина. Но те бараны нагуляли бока на горных лугах, и вкус их не сравним с тем мясом, которое продается в наших магазинах. Поэтому уместнее будет смешать говядину и нежирную свинину. В фарш добавляется лук, полуотваренный длинный рис и пряности: кинза, мята, чабрец, майоран и базилик. Хотя и тут есть варианты: в Азербайджане для начинки иногда используется поджаренное до золотистости молотое мясо или рыбный фарш. В Армении – отваренная чечевица и горох.

    На каждый виноградный лист, ближе к срезанному стеблю, выкладывается небольшой кусочек фарша и заворачивается конвертом, так, чтобы гладкая поверхность листа оказалась внутри. Фаршем заполняются подготовленные овощи-фрукты и закрываются «крышечками».

    Начиненные долмушки выкладываются плотными рядами в кастрюлю на растопленное масло или на нарубленные мясные косточки. Если долму делают из айвы и яблок, то между ними можно положить дольки яблок, айвы, курагу, чернослив, мелко нарезанный лук. Для овощной подойдет оставшийся томатный сок или внутренности помидоров.

    Долму заливают водой из-под вымоченных листьев примерно на палец выше верхнего слоя и накрывают тарелкой. Некоторые предлагают придавливать тарелку небольшим грузом, но долмушки не всплывут и без этого. А солить воду и фарш надо только в том случае, если долма из свежих листьев – в соленых этого добра хватает и после вымачивания.

    Затем все это великолепие ставится на огонь примерно на час. Долма будет готова, когда сварится рис. Ничего специально расковыривать не нужно, все равно отдельные рисинки нет-нет да и пробьются на свободу, найти их можно. Кроме того, готовность легко определить по запаху. Он такой… от виноградных листьев, мяса, пряностей… Аромат, одним словом.

    Если долму готовят мужчины, то часовой перерыв они используют, как правило, однообразно – выпивают рюмку-две приличествующего случаю напитка. Женщины обычно за это время стараются быстренько приготовить подливу, отмыть от фарша руки, надеть что-нибудь понаряднее и достать тарелки.

    Третья составляющая: подлива

    Готовую долму поливают тем бульоном, который остался в кастрюле.

    Классическим соусом к долме считается мацони с толченым чесноком. У нас мацони не водятся, и их вполне можно заменить нежирной сметаной или домашней простоквашей. А кефир нежелателен – подлива должна быть кислой или кисло-сладкой, но без намека на брожение. Некоторые предлагают добавлять в соус еще томатной пасты, но, на мой взгляд, это излишество: вкус долмы, оттененный сметаной и чесноком, совершенен и самодостаточен.

    Голубцы в виноградном листе


    Долма (голубцы в виноградных листьях) — рецепт с фото пошагово

    Долма – одно из известнейших национальных блюд Кавказа, а также Молдавии. Очень вкусное, сытное блюдо. Подойдёт как для праздничного застолья, так и для семейного ужина.

    Ингредиенты

    • 600 гр. Фарш: говядина+свинина
    • 2 средние головки. Лук репчатый
    • по желанию Зелень: укроп, петрушка, кинза, базилик.

    Долма – блюдо очень похоже на голубцы. Разнится в том, что мясной фарш заворачивается в лист винограда, а не капусты.

    Это блюдо совершенно несложное в приготовлении. Больше времени занимают заготовки, а именно подготовка виноградных листьев. Раньше долму я готовила только в сезон – конец Мая – середина Июня, когда виноградные листья ещё молодые. Для рецепта подходят 3 или 4 тый лист от края лозы, так, чтобы по размеру лист был как ладонь. Сейчас долму готовлю в любое время года, так как научилась сохранять заготовку листьев – я их просто замораживаю и храню в морозильной камере. Предварительно свернув листья порционно в трубочку. Итак, приступим к приготовлению блюда:

    Достать виноградные листья из морозильной камеры, залить водой и пусть они постепенно размораживаются (если это всё же свежие листы, то их надо залить кипятком и оставить на 5-7минут). Традиционно в долму кладут баранину, но если в Вашем регионе нет баранины, либо Вы её не любите, можно заменить говяжьим фаршем или привычным — говядина и свинина. К мясу добавила мелко порезанный репчатый лук, отварной рис, перец молотый, соль. Так же добавляется зелень кинзы, базилик, укроп, петрушка и т.д. Если не сезон, то сухие приправы с этими травами. Фарш хорошо перемешать.

    На каждый виноградный лист выкладываем немного мясного фарша и заворачиваем, как голубец. Так продолжаем с каждым листиком, пока не закончится фарш. На дно кастрюли кладём пару виноградных листьев, можно некондицию и закладываем все заготовки долмы. Заливаем бульоном или водой так, чтобы заготовки были полностью покрыты. Накрываем тарелкой и ставим груз, чтобы в процессе варки долма не раскрутилась.

    Доводим до кипения, уменьшаем огонь на минимум и оставляем готовиться на 1-1,15 ч. Выключаем огонь, даём настояться 10 мин.

    За это время в сметану добавляем соль, немного лимонного сока, горький перец и измельчённую зелень: кинза, петрушка, укроп, базилик. Рекомендую приготовить.

    Приятного аппетита!

    Понравился рецепт? Лучшая благодарность — подпишитесь на наш канал в Дзен :).

    Голубцы в виноградных листьях — пошаговый рецепт с фото

    Голубцы в виноградных листьях.  Это блюдо берет свои истоки из азиатской кухни. Его часто называют Долма. Особенно популярное оно в узбекской кухне.  Начинка бывает тоже разной, но обычно это рис. В нашей славянской кухне такое блюдо обычно называется голубцами. Рецепт бесподобный. Пальчики оближешь!

    Состав:

    • Говяжий фарш — 530 грамм
    • Лук 220 гр.
    • Рис сырой 0,5 ст.
    • Соль, специи
    • Молодые виноградные листья
    • Для бульона:
    • Лук 1 шт.
    • Морковь 1 шт.
    • Сладкий перец 2 шт.
    • Помидоры 3 шт.
    • Соль

    Приготовление:

    Необходимо приготовить молодые листья винограда. Их надо хорошо промыть с двух сторон под проточной холодной водой. Твердые места листьев и стебель обрезаем ножом.

    Для этого блюда мы используем фарш любой. Конечно, идеальный вариант – свино — говяжий фарш. Говяжий фарш – полезный и очень вкусный, а свиной, придаст жирности нашим голубцам. Фарш вы можете накрутить сами или купить уже готовый. Если же вам по каким-то причинам нужно соблюдать диету, то для этого рецепта применяйте говяжий фарш.

    В готовый фарш добавить измельченный лук. Рис хорошо промыть, как на плов. Промываем до тех пор, пока не исчезнет белая вода. Почему я добавляю сырой рис? Потому что при тушении голубцов, рис не будет склеиваться. Он будет рассыпчатым.

    Добавляем соль, кориандр молотый, черный молотый перец, кавказские специи.  Специи вы можете добавлять на свой вкус, любые. Все перемешать.

    На каждый лист кладем немножко фарша и плотно заворачиваем со всех сторон, так чтобы фарш не вывалился в процессе приготовления.

    Складываем в кастрюлю мультиварки или казан, сотейник – посуда любая. Главное, чтобы было толстое дно.

    Эмалированная посуда не подойдет, так как голубцы пристанут ко дну и начнут гореть. Кастрюлю с голубцами заполняем на треть. Оставляем немного места. Потому что рис, когда приготовиться, получится полная кастрюля.

    Приготовление зажарки для голубцов:

    Нарезать на кубики лук, морковь, перец, помидоры. Обжариваем на растительном масле, а лучше на курдючном жире сначала морковь, затем к ней отправляем лук, перец.

    Обжарить до золотистого, красивого цвета.

    В последнюю очередь добавляем помидоры. Немного потушить все вместе. В конце посолить и приправить специями.

    Голубцы залить горячей водой, кладем зажарку, немного посолить бульон. Устанавливаем режим тушение, если вы готовите в мультиварке.

    Если готовите на плите, делайте маленький огонь, накрывайте крышкой. И готовьте до полного приготовления.

    Как понять, что голубцы в виноградных листьях готовы?

    Через час тушения голубцов, выкладываете один голубец на тарелку и разламываете вилкой (не ножом). Если голубец ломается и рис готов, значит можно отключать плиту.

    Голубцы в виноградных листьях (вариант дулмы). Ингредиенты: соль, лук репчатый, рис

    ОПИСАНИЕ

    В узбекской кухне есть дулма (голубцы в виноградных листьях), вам предлагается вариант этого блюда.

    В кулинарную книгу

     С изображениямиБез изображений  

    В избранное

    С изображениямиБез изображений

    Ингредиенты

    соль, оливковое или растительное масло — 1-2 столовых ложки, морковь – 1-2 шт, лук репчатый — 1 шт, помидоры — 2 шт (или 1 чайная ложка томатной пасты), для заливки с луком и помидорами: соль зира, перец черный свежемолотый базилик — несколько листочков (или щепотка сухого) рис сухой — 2 столовых ложки, лук репчатый — 1-2 шт (около 150 г), фарш (баранина или говядина) – 250-300 г, для начинки: виноградные листья — 20-30 шт перец (красный или черный – по вкусу) сухая смесь «травы итальянской кухни» — 1 чайная ложка для соуса сметана — 150-200 г,

    чеснок – 2-3 зубчика

    фотоотчеты к рецепту1

    Добавить фотографию

    Добавить фотографию

    Приготовить начинку: Лук очистить и очень мелко нарезать. Рис промыть в холодной воде. Мясной фарш соединить с луком и рисом, добавить соль, перец, остальные специи и хорошо вымешать.

    На широкую часть подготовленного виноградного листа выложить немного (1 десертную ложку) начинки (выкладывать на нижнюю сторону листа – с выступающими жилками). Подвернуть все лопасти листа к центру и оформить округлые голубцы.

    Лук мелко нарезать. Морковь нарезать соломкой или кружочками. Помидоры очистить от кожицы и мелко нарезать (зимой лучше использовать томатную пасту).

    Для приготовления голубцов нужна довольно глубокая толстостенная посуда (казан, котелок, глубокая сковорода…). Казанок нагреть. Влить масло. Обжарить лук и морковь, добавить томатную пасту, соль и специи. Немного обжарить и влить полстакана кипятка.

    Аккуратно (швом вниз) выложить в казанок голубцы. Прижать перевернутой плоской тарелкой и залить кипятком (на 1-1,5 см выше голубцов). Довести до кипения, убавить огонь и тушить 40-60 минут.

    Сметанный соус: Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс. В сметану добавить чеснок и хорошо перемешать.

    Готовые голубцы выложить на тарелки, полить соусом.

    Виноградные листья (соленые или свежие) хорошо промыть (лучше промывать не в проточной воде, а в большой миске или раковине, несколько раз меняя воду, чтобы сохранить целостность листьев). Соленые листья можно замочить на несколько часов в холодной воде, чтобы вымыть лишнюю соль. Свежие листья несколько минут бланшировать в кипятке. С каждого листа срезать черешки вместе с утолщением прожилок.

    РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

    РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

    Голубцы по-молдавски — рецепт с фото

    Сегодня я вам расскажу о том, как приготовить молдавские голубцы в виноградных листьях. Для этого вы можете использовать ранние зеленые виноградные листья или же виноградные листья, маринованные на зиму, которыми запаслись заранее, если вы решили приготовить блюдо по этому рецепту в зимнее время.

    Для Молдавии голубцы в листьях винограда — праздничное блюдо, подаваемое на торжественные столы: свадьбу, именины, крестины и т.д. Каждый сам для себя выбирает размер скручиваемых голубцов: кто-то делает их похожими на тонкие сигаретки, кто-то любит еду повесомее. Я придерживаюсь золотой середины.

    Выбор мяса для голубцов также всецело зависит только от вас: говядина, свинина, баранина, курица и т.д. Я готовлю с говядиной без обжарки, так как это блюдо будет есть и моя маленькая дочь. Вам же советую добавлять в фарш хотя бы 100-200 г свиного сала, перекручивая его через мясорубку с мясом, и морковь с луком зажаривать на сковороде в масле — начинка для голубцов станет сочнее и нежнее на вкус.

    Свежие виноградные листья опустим в сотейник с подсоленной горячей водой и отварим около 5-7 минут до изменения цвета на более темный. Остудим.

    Мясо промоем в воде, срежем все жилы и пропустим через мясорубку с очищенными и промытыми овощами.

    Рис отварим до полуготовности. Вы скажете мне, мол, не надо его варить, но я никогда не бываю уверена в этой крупе — один раз моя бабушка варила голубцы около 1,5 часов, а в итоге рис так и не сварился! Поэтому отвариваем его до полуготовности, проверяя качество продукта, и сразу же остужаем в дуршлаге под холодной водой.

    Смешиваем в миске мясной фарш и отварной рис, добавляем соль и черный молотый перец по вкусу. Перемешиваем.

    На середину остывшего виноградного листа выложим 1 ст.л. начинки.

    Накроем ее верхней частью листа, затем соединим боковые части.

    Скатаем рулетом и также поступим и с остальными голубцами. Их величину вы вольны выбирать сами.

    Плотно выложим голубцы в казан или кастрюлю с антипригарным дном.

    Добавим томатную пасту, выжмем в емкость очищенные, промытые зубчики чеснока и зальем водой. Поместим на голубцы тарелку дном верх, а на нее — небольшой груз, чтобы наши рулетики не раскрылись в процессе варки. Поместим емкость на плиту и отварим блюдо в течение 25-30 минут.

    Голубцы по-молдавски подадим к столу горячими, выложив их на тарелку и полив сметаной, украсив свежей зеленью.

    Приятного вам!

    Голубцы в виноградных листьях

    745 25.05.16

    Очень вкусное и необычное блюдо, приготовление которого не занимает много времени. Голубцы в виноградных листьях получаются более нежные, более ароматные и гармоничные. Листья лучше всего брать консервированные в банках или свежие, а также на рынке в разновес. Но я несколько раз сталкивалась с такой проблемой, как пересол и даже после вымачивания, листья остаются довольно солеными. Так что если приобретаете на рынке, попросите попробовать. Также голубцы в виноградных листьях можно готовить из свежих листьев. Попробуйте, вам понравится!

    Ингредиенты:

    • мясной фарш — 500 г.
    • рис отварной (рассыпчатый) — 1 стакан
    • виноградные листья
    • для соуса:
    • морковь — 1 шт.
    • сельдерей — 1 шт.
    • репчатый лук — 1 шт.
    • спелый мясистый помидор — 1 шт.
    • молодой чеснок — 2 зубчика
    • зелень петрушки — 50 г.
    • сметана — 300 г.
    • соль, перец по вкусу
    • мускатный орех — по вкусу
    • растительное масло — для жарки

    Голубцы в виноградных листьях

    Голубцы в виноградных листьях или долмы, как их еще называют, готовят в странах Востока. Попробуйте их приготовить по этому рецепту, удивите близких необычным блюдом с оригинальным ароматом и послевкусием.

    • около 45 виноградных листьев (тщательно вымытых)
    • 0,5 л мясного или овощного бульона (можно заменить водой)
    • 0,5 кг фарша из баранины (можно заменить свино-говяжьим)
    • 200 мл мацони (можно заменить йогуртом без добавок или нежирной сметаной)
    • 5 ст.л. риса (желательно сорта арборио)
    • 4 луковицы
    • 60 гр сливочного масла
    • 3-4 ст.л. растительного масла
    • небольшой пучок зелени (кинза, укроп, петрушка, базилик и мята)
    • 5 зубчиков чеснока
    • 1/5 ч.л. зиры (по желанию)
    • соль, перец по вкусу
    1. Листья желательно использовать светлых сортов винограда, но обязательно молодые и средних размеров. Старые и темные листья для приготовления голубцов в виноградных листьях не годятся.
    2. В кастрюле вскипятить воду, посолить и опустить туда виноградные листья. Кипятить около минуты, затем снять кастрюлю с огня, а еще через 2 минуты слить воду.
    3. Отделить ножку от каждого листа, остудить их. Лук очистить и мелко порезать, в сковороде разогреть сливочное и растительное масло. Обжарить на маслах лук в течение 2-3 минут до мягкости и золотистого оттенка.
    4. Если вы используете не Арборио, а другой сорт риса — промыть его под холодной водой. Сложить крупу в кастрюлю и залить 300 мл воды, поставить на огонь и довести до кипения.
    5. После этого варить рис еще 5 минут, откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости. Всю зелень промыть, измельчить ножом. Приготовить начинку для голубцов в виноградных листьях.
    6. Для этого смешать в одной миске фарш, жареный лук, рис, измельченную зелень и тщательно перемешать. Добавить соль, перец и зиру, еще раз перемешать.
    7. Виноградный лист положить гладкой стороной вниз, тыльной (с прожилками) вверх. Выложить на середину листа 2-3 ст.л. начинки и завернуть голубец в виноградный лист.
    8. Для этого сначала прикрыть начинку верхней частью листа, затем пригнуть к цетру боковые части и свернуть голубец книзу.
    9. На дно толстостенной кастрюли выложить около 6-8 виноградных листьев (можно порванных или непригодных для заворачивания). Уложить поверх листьев голубцы в виноградных листьях и залить горчим бульоном или водой.
    10. Поставить кастрюлю на огонь, сверху голубцов положить тяжелую тарелку (иначе листья будут разворачиваться), которая свободно входит в кастрюлю.
    11. Как только жидкость закипит, убавить огонь и готовить около полутора часа на небольшом огне. Снять кастрюлю с огня, вынуть тарелку и накрыть крышкой.
    12. Тем временем приготовить соус, для этого смешать небольшой пучок измельченной зелени с йогуртом (мацони, сметаной), добавить раздавленный в чеснокодавилке чеснок и тщательно перемешать. Разложить голубцы в виноградных листьях по тарелкам и подавать с охажденным соусом. Приятного аппетита!

    Голубцы в виноградных листьях (долма)

    Предвосхищая комментарии знатоков национальных блюд сразу скажу, что я не претендую на супер точное воспроизведение блюда под названием долма. Сегодня у меня просто голубцы в виноградных листьях. Настоящую долму я пробовала как-то в армянском ресторане мне не очень понравилась, почему-то она была очень сухой и даже соус не спасал, поэтому делаю по-своему.

    У нас во дворе все лето рос виноград по всему забору, смотрела я на него смотрела, такие листочки у него подходящие и не большие и не маленькие с ладошку размером, и думаю, почему бы не попробовать приготовить голубцы только не в капустных листьях, а в виноградных, получится типа долма, и как мне нравится. 

    А нравятся мне голубцы именно в томатной заливке, вот как я готовила похожие голубцы из пекинской капусты, а не просто отваренные в бульоне и политые сметанным соусом. Ну что, приступим?

    Итак, чтобы приготовить голубцы в виноградных листьях типа долмы мне потребовалось:виноградные листья — примерно 30 шт.фарш (у меня свиной, лучше брать свинина плюс говядина) — 500 граммрис отварной — 1 стаканлук — 1-2 головкисоль, перец, хмели-сунели

    для томатного соуса:

    лук — 1 головкапомидор — 2 шт.мука — 1 ст.л.томатная паста — 1 ст.л.соль, сахар — 0.5 ч.л., лавровый лист, сухой орегано

    Сорвала виноградных листьев, можно купить маринованные в банках продаются или замороженные. Листья лучше выбирать одного размера примерно с ладошку, без точечек и повреждений.

    Залила листья кипятком, пусть они постоят минут 5, это нужно для того, чтобы листья стали мягкими и их было удобно сворачивать.

    Приготовила начинку, для этого в фарш выложила отварной рис, мелко порезанный лук. Посолила, поперчила, высыпала приправу, перемешала и фарш готов.

    Взяла немного фарша, скатала такую котлетку и положила ее в центр листика.

    Свернула голубец — сначала заворачиваю левый край, потом нижний, потом верхний, потом правый.

    Пока заворачиваю голубцы поставила сразу готовится томатную подливу. Для этого обжарила лук в растительном масле до румяного цвета, выложила к нему помидоры, порезанные кубиками.

    Пережарила помидоры, добавила муку, перемешала.

    Через пол минуты добавила томатную пасту, перемешала, обжарили еще минуту.

    Налила в сковородку воды, положила немного сахара, лавровый лист, орегано, посолила, поперчила. Довела томатный соус до кипения.

    Голубцы уложила в кастрюлю плотно друг к другу можно в несколько рядов.

    Залила их сверху томатным соусом, накрыла крышкой и поставила тушиться на маленький огонь примерно на час.

    Виноградные листья, сколько их не вари все равно получаются слегка жестковатыми, но это нисколько не портит готовое блюдо, просто есть такой факт, все-таки это не мягкая капуста. Зато ничего не рвется и не разворачивается.

    В целом такие голубцы в виноградных листьях в томатном соусе получились сочные, вкусные, ароматные!

    Смотрите еще рецепты из этого раздела:

    Нет опубликованных комментариев.
    

    Голубцы из разных стран и их удивительные отличия

    Это очень простое блюдо тоже не было придумано просто так. Завернутый в капустный лист фарш имеет сложное и немного запутанное происхождение.

    В древние времена само слово «голубец» имело далеко не кулинарное значение – им называли бревенчатое строение с крестом на нем или непосредственно сам деревянный крест, который устанавливали на могиле. 

    Как отдельное блюдо голубцы появились на рубеже 18 и 19 веков, когда в мире лидировала французская кулинария. Среди французских шедевров весьма распространено было блюдо из голубей, которых целиком зажаривали на решетке. Блюдо так и называлось – голуби. Считается, что в это же время стали жарить и «псевдо голубей» – фарш, обернутый капустными листьями.

    Вторая же версия происхождения этого блюда – путаница в терминах. Якобы, галуши (галушки) и голубцы – понятия тождественные. А галушки готовили из мяса и пшенки, завернутых в капусту. 

    Читай также: Как подготовить капусту для голубцов

    Еще одно на этот раз немецкое происхождение имеет слово голубцы – от «Kohlblatt», что означает буквально «капустный лист». В сербохорватском также есть понятие, похожее на слово голубец – голу̀биħ, то есть клецка.

    Некоторые повара родиной голубцов считают солнечную Турцию, где готовится традиционная долма – мясо и рис, завернутые в виноградные листья. А китайцы уверяют, что голубцы и роллы – братья-близнецы, и именно в этой стране появился рецепт начинки в оболочке. Существует даже красивая легенда, якобы 2000 лет назад в реку с хищными рыбами упал ученый. Чтобы спасти учителя, ученики завернули рис в капустные листы и побросали в воду, переключая внимание рыбы на «деликатес».

    В греческой комедии Аристофана один из героев просит подать ему капустные листья со свининой, и дата этого произведения – 425 год до нашей эры. Поэтому и этот народ считает себя автором этого блюда.

    Голубцы разных стран

    — Азиатский голубец содержит в начинке грибы шиитаке, тофу и морепродукты.

    — Скандинавские голубцы называются kaldolmar, внутрь в них кладут свинину, вареный картофель и брусничное варенье.

    — Прежде чем начинить голубцы в Венгрии капустные листы маринуют и готовят начинку из свинины, перца, сметаны и паприки.

    — На Кавказе голубцы называются долмой. Для заворачивания используют как виноградные, так и капустные листья. В начинку кладут мясо говядины, свинины или баранины, смешивая его с разными гарнирами. Фаршированные овощи кавказцы также называют голубцами.

    — В Украине используют капусту, фарш и рис, а тушат готовые голубцы в смеси сметаны и томатной пасты. Украинские голубцы также готовятся на основе пшенки.

    — В Румынии голубцы называются sarmale и готовятся на рождественские и новогодние праздники. В листья заворачивают начинку из свиного жирного фарша, карамелизированного лука и риса. Еще один вариант румынских голубцов сармале делается из свиного фарша с укропом — запекается мясо на подушке из квашеной капусты. Сверху на голубцы кладут бекон и запекают.

    — Египетские голубцы готовят с рисом, томатами, специями и зеленью – мятой, укропом и тмином. Мяса в египетском варианте голубцов нет.

    — Еврейские голубцы холишкес  (holishkes) готовят из смеси фарша и риса, а десертный вариант – из риса, сухофруктов и лимонной цедры.

    — В Польше голубцы называются голабки «golabki» (голубиные ножки). Фарш смешивают с картофелем, рисом или гречкой и заворачивают в кислые капустные листья.

    — Англичане готовят pigs in blankets – «свинью в одеяле». Свиной фарш заворачивается не только в листья, но и в тесто. Таким образом, любой хот-дог, фаршированный блинчик или шаурму по аналогии также можно назвать голубцом.

    — Литовские маленькие голубцы называются balandeliai. Они готовятся из риса, грибов, яйца, зелени и лука, частый гарнир для начинки – перловая крупа.

    — В Болгарии голубцы называют «зелеви сарми». Их готовят из смеси свинины и телятины, и паприки. А подают с йогуртом и мятой.

    Украинский рекорд

    На Покровской ярмарке в Запорожье 7 октября 2017 года был установлен рекорд – одновременно было приготовлено более 4000 голубцов. Рекорд называется «Самое большое количество голубцов, приготовленное на одной локации». Голубцы готовили 18 поваров, а на закупку ингредиентов было потрачено 200 тысяч гривен.

    Приятного аппетита! 

    Давайте  дружить!

    Напомним, ранее мы рассказывали, как приготовить голубцы по-французски, а также делились рецептом голубцов из пекинской капусты. 

    Виноградный лист как бизнес или сколько денег приносит долма? • EastFruit

    Виноград даёт людям вкусную, сладкую и полезную ягоду и вино, а виноградарю — прибыль. Но какая польза от виноградных листьев? Можно ли на них тоже заработать? Оказывается можно. И об этом мы расскажем в сегодняшнем материале, подготовленном экспертами EastFruit с помощью международного консультанта Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО) Бахтиёра Абдувохидова.

    Долма – это одно из наиболее популярных блюд в мире – его много потребляют в странах Центральной Азии, в Турции, в странах Кавказа, в Индии, на Балканах в странах Ближнего Востока и в других странах. Учитывая, что, по разным оценкам, от 2,5 до 4 млн. человек, живущих в Германии имеют турецкое происхождение, и что в Германии также много переселенцев из Балкан, долма популярна и здесь. Несколько миллионов жителей Центральной Азии, живущих в России, также сделали долму популярной здесь.

    В разных странах этот продукт называют по-разному (ещё одно популярное название – «сарма»), но суть остаётся той же – это рис, овощи и, иногда, мясо, завёрнутые в виноградный лист. То есть без виноградного листа дома просто невозможна. На таджикском языке долму называют «кабоби токи» – в дословном переводе «кебаб из виноградной лозы».

    Визитной карточкой Центральной Азии (Узбекистан, Таджикистан, Киргизстан, Казахстан и др.) является плов. И вот в плове тоже, оказывается, очень активно используются виноградные листья! Как правило в виноградные листья заворачивают мясо и лук и кладут их на плов.

    Если учесть, что плов и долма потребляется круглый год, а виноградный лист пригоден для этих целей только молодой, то есть тот, который доступен весной, здесь существует целая индустрия по заготовке, консервированию и маринованию виноградного листа. Кроме того, население также самостоятельно заготавливает виноградный лист в сезон, чтобы потреблять его в течение всего года.

    Интерес к этой теме у нас появился после того, как на торговую площадку EastFruit Trade Platform поступил запрос о закупке большого объёма консервированного виноградного листа для Болгарии. Оказалось, что больших объёмов этого продукта ни в Центральной Азии, ни в Молдове, ни в Грузии, где растёт много винограда и потребляют дому, никто не может предложить.

    В то же время виноградный лист в странах Центральной Азии всегда можно купить на рынках и даже в продовольственных магазинах весь год. Откуда же он берётся?

    Уборка и заготовка виноградных листьев

    Виноградные листья в Таджикистане и Узбекистане собирают обычно с апреля по июнь и только с молодых побегов виноградной лозы. Собранные листья должны быть мягкими и нежными, иначе они будут плохо готовиться и их будет неудобно жевать. Однако собирают только молодые листья, которые должны быть полными и крупными, чтобы удобно было заворачивать в них начинку. Иногда для заворачивания долмы используют два листа, но лучше, если достаточно одного.

    Листья сортируют на два размера: маленькие идут для плова (в них заворачивают мясо с луком), а листья крупных размеров для производства долмы (в Таджикистане их называют «голубцы», хотя на голубцы, как правило, используют капусту).

    Наибольшие объёмы заготовки и переработки виноградных листьев в Центральной Азии сконцентрированы в Ферганской Долине. Здесь же и наиболее высокое потребление этого продукта. Традиционно, больше всего его потребляется с апреля по июнь – когда молодые листья можно найти в винограднике.

    В Ферганской Долине некоторые предприниматели специализируются на заготовке виноградного листа. Заготовленные листья закупаются консервными предприятиями по цене 5-6 сомони от фермеров (от 50 до 65 центов США за кг). В одном килограмме ориентировочно около 300 свежих виноградных листов.

    Интересно, что виноградный лист можно получить и бесплатно. Например, фермеры Истаравшанского района Таджикистана отдают сборщикам виноградники бесплатно – единственные затраты – это расходы на рабочую силу по заголовке листьев винограда. Почему они это делают? Потому, что они фактически получают чеканку винограда бесплатно и не несут на неё никаких расходов.

    Чеканка винограда — это удаление верхней части побега винограда вместе с листьями. Проводится чеканка для того, чтобы на несколько недель прекратить рост растения и перераспределить питательные вещества на формирование гроздей с крупными плодами винограда. Также делают и позднюю чеканку – перед созреванием винограда, чтобы больше солнца попадало на гроздья и они набрали больше сахара и были сладкими и вкусными. Так что в этом есть серьёзное рациональное звено и это выгодно для всех.

    Переработка и консервация

    Все собранные листья идут на переработку на консервные предприятия. Их закатывают в однолитровые банки, а для рассола используется соль, уксус и аскорбиновая кислота. После переработки (засолки, маринадов) эта продукцией продается по 8-10 сомони за банку (около $1). Себестоимость самой банки составляет 2 сомони, и в ней помещается, кроме рассола, ещё около 400-600 грамм листьев.

    Для собственных нужд и для кустарной, непромышленной, переработки виноградные листья после уборки промываются и укладываются в ПЕТ бутылки и закрываются крышкой. Как правило для хранения виноградных листьев используют бывшие в употреблении бутылки. Таким образом виноградный лист может храниться достаточно длительное время, до следующего сезона.

    Стоимость такого продукта составляет около $0,8 за 400 граммов (столько вмещается в 1,5 литровую ПЕТ бутылку). Конечно же, такой продукт продаётся исключительно внутри страны.

    Оптовая цена на маринованные виноградные листья составляет 1 долл. за кг. Также для населения продаются листья по весу в мелкой рознице. Цена в мелкой рознице составляет $0,15 – 0,20 за 100 грамм, то есть до двух долларов за кг.

    Экспорт виноградных листьев

    Перерабатывающие предприятия продают консервированные виноградные листья как на внутренний, так и на внешний рынки. Несколько опрошенных нами руководителей консервных предприятий оценили существующий экспорт 120-150 тонн листьев в год.

    Более того, несколько тонн консервированного виноградного листа было в 2019 году отправлено в США компанией «Субхи Ватан» из г. Исфара. При этом основной рынок ЕАЭС.

    Консервные фабрики Центральной Азии считают, что консервация виноградного листа – это перспективный растущий бизнес.

    Два года назад, по словам Бахтиёра Абдувохидова, в Таджикистане были активные попытки организации сбора листьев предпринимателями из Турции и Афганистана. Были заказы от 20 до 40 тонн и даже более. Закупаемая турками цена была 6 сомони за кг свежего листа (65 центов США за кг). Однако фермеры Гиссарской долины не согласились на эти условия, а более высокую цену закупщикам платить, очевидно, было невыгодно.

    Читайте также: В Хатлонской области Таджикистана на 150 га заложили новый виноградник

    Объём рынка виноградных листьев

    Бахтиёр Абдувохидов оценивает потребление виноградного листа в Таджикистане в 2 тыс. тонн. В розничных ценах – это приблизительно $3 млн. Однако далеко не всё, что потребляется, куплено за деньги – основная часть виноградного листа заготавливается населением самостоятельно. Поэтому, вряд ли этот бизнес приносит больше $500-700 тыс. тем, кто лист продаёт для потребностей внутреннего рынка. Рынок Узбекистана для продажи консервированного и маринованного виноградного листа намного больше – его можно оценить приблизительно в $3-4 млн.

    Андрей Ярмак, экономист инвестиционного департамента ФАО, считает, что глобальный рынок виноградного листа огромен, однако международная его торговля очень слабо развита, потому что потребляется лист, как правило, там, где растёт.

    Однако в Германии, по разным оценкам, ежедневно продаётся около 2 млн порций кебаба, а в заведениях, где продают кебаб, как правило продают и долму. Поэтому Германия представляет собой интересный рынок сбыта именно для консервированного виноградного листа или же замороженной готовой долмы. Хотя готовый продукт, конечно же, поставить будет намного сложнее, особенно если внутри есть мясо, учитывая строгие правила доступа на рынки мяса Евросоюза.

    По мнению эксперта, рынок виноградных листьев будет расти даже в странах Центральной Азии по мере роста доходов населения. Высокие темпы урбанизации не позволят населению самостоятельно заниматься заготовкой виноградного листа в таких же объёмах, поэтому его придётся покупать на рынках и в супермаркетах. А значит будет больше работы для промышленных переработчиков и предпринимателей.

    В связи этим переработчикам будет выгодно изучить рынки сбыта консервированных листьев винограда и за пределами собственных стран. Поэтому экспорт, вполне возможно, также будет расти.

    Польза и вред виноградных листьев

    Виноград считается священным растением во многих странах мира. Те страны, где виноградный лист потребляется, считает его очень полезным для здоровья. Виноградный лист – это очень низкокалорийный продукт. Даже в консервированном виде, виноградные листья богаты витаминами А, С, В, а также минералами, такими как марганец, магний, железо и кальций. Лишь 30 граммов листьев винограда обеспечат организм суточной нормой витамина А. Считается, что регулярное их потребление улучшает состояние кожи и волос, снижают риск инсультов и сердечно-сосудистых заболеваний, а также способствуют выработке в организме мощнейшего антиоксиданта – ресвератрола.

    Но вот что самое важное – это просто очень вкусно. А значит у рынка виноградных листьев есть будущее!

    EastFruit

    Использование материалов сайта свободно при наличии прямой и открытой для поисковых систем гиперссылки на конкретную публикацию.

    Основные новости и аналитика плодоовощного рынка на Facebook и в Telegram — Подписывайтесь!

    Голубцы из виноградных листьев (долма) с фаршем и орехами

    В России с давних пор принято заворачивать рисово-мясную начинку для голубцов в капустные листья. Никто не спорит, это блюдо очень вкусное, сытное, понятное. Процесс приготовления голубцов не быстрый, их готовят по праздникам, или в крайнем случае – на воскресный обед. Блюдо это трудозатратное, но бюджетное, потому что капуста стоит дешево. Существуют в кавказской кухне такие маленькие мясные рулетики в «обертке» – долма. Это родственник наших голубцов, только используют не капусту, а виноградные листья. Конечно, вкус получается несколько иной, ведь капустный лист жесткий, с прожилками и довольно толстый, а виноградный нежный, тонкий.

    Мясной фарш с другими продуктами, завернутый в виноградные листочки, является любимым блюдом также в Греции. Называется оно Dolmathakia me kima, название происходит от турецкого слова dolma, что означает «фаршированный», вторая часть названия означает «маленький». Едят греки эти голубцы (долму) со своим греческим салатом или просто как самостоятельное блюдо. Вы можете сделать ваши рулетики больше похожими на знакомые голубцы, нежели на долму, если возьмете большие виноградные листья, что, очевидно, приведет к увеличению порции мяса. Так у вас получится полноценный обед или легкий ужин. Приготовление голубцов потребует много времени и кропотливого труда, этот рецепт довольно трудоемкий. Вы можете хранить фаршированные виноградные голубцы в холодильнике в течение нескольких дней или заморозить их для дальнейшего использования.

    Предлагаю вам приготовить вместе со мной вкуснейшую виноградную долму с мясом и грецкими орехами. Такое блюдо готовится из вполне привычного набора продуктов, и в то же время грецкие орехи придадут ему особую пикантность и изюминку. Голубцы в виноградных листьях можно встретить во всех кухнях южных республик – армянской, азербайджанской, грузинской, молдавской. Как сделать голубцы в кастрюле на своей кухне? Следуйте по нашему пошаговому рецепту с фото.

    Что нам потребуется для голубцов:

    • виноградные листья – 70 шт.;
    • фарш свиной – 200 г;
    • грецкие орехи – 50 г;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • томатная паста – 2 ст.л.;
    • соль – 1 ч.л.
    • сахар – 0,5 ч.л.
    • черный молотый перец – щепотка;
    • кипяченая вода – 1 ст.

    Из этого количества получится примерно 2 порции голубцов.

    Как из виноградных листьев приготовить голубцы

     

    1. Приготовим начинку для голубцов. Она будет состоять из свиного фарша, лука и грецких орехов. Мясо перекручиваем через мясорубку или измельчаем с помощью блендера. Если фарш уже готовый в замороженном виде, то нужно за несколько часов достать его из морозильника и положить в холодильник для щадящего размораживания. Ни в коем случае не размораживайте фарш в микроволновке или воде, это влечет за собой потерю вкусовых качеств мяса.
    2. Луковицу очищаем от шелухи и нарезаем на небольшие кубики. Можно измельчить лук с помощью мясорубки или блендера, но лук, нарезанный кусочками, дает больше сока, и начинка получается сочнее.
    3. Грецкие орехи промываем в холодной воде и кладем на бумажное полотенце, чтобы стекла лишняя влага. Затем прокаливаем орехи на разогретой сковородке и даем им остыть. После термической обработки вкус у орехов станет насыщеннее.
    4. Остывшие орехи измельчаем с помощью острого ножа. Слишком мелко измельчать не стоит, вкус у голубцов получится интереснее, если орехи будут ощущаться во вкусе.
    5. В глубокой чашке смешиваем все ингредиенты для начинки голубцов, добавляем соль и черный душистый перец по вкусу и еще раз перемешиваем.
    6. Виноградные листья можно использовать в свежем, замороженным или консервированном виде. Если они свежие, то промываем их в холодной воде и обдаем кипятком, чтобы стали мягкими и в них можно было завернуть начинку. Замороженные предварительно убираем из морозильной камеры в холодильник для размораживания. Консервированные уже готовы к употреблению.
    7. Теперь, когда начинка и «обертка» готовы, начинаем заворачивать долму. Лист кладем внешней стороной вниз, на верхний край выкладываем начинку. Сам лист небольшого размера, поэтому и начинки кладем немного.
    8. Верхние края обертки подгибаем вниз так, чтобы накрыть начинку.
    9. Боковые края загибаем в сторону друг друга.
    10. Со стороны начинки сворачиваем голубец в плотный рулетик. Аналогичным образом заворачиваем остальные виноградные листы.
    11. Готовить будем в глубокой сковородке. Выкладываем голубцы, плотно прижимая друг к другу.
    12. Теперь приготовим соус. В стакан добавляем две столовые ложки томатной пасты, по половине чайной ложки сахара и соли. Заливаем содержимое стакана кипяченой водой и перемешиваем до полного растворения томатной пасты. Добавляем соус в сковородку к голубцам. Соуса должно быть достаточно, чтобы закрыть их полностью, при необходимости добавим еще немного кипяченой воды.
    13. Ставим сковородку на плиту на средний огонь и доводим до кипения. Затем закрываем крышкой, убавляем плиту до минимума и тушим около 40 минут.

     

    Готовые голубцы в виноградных листьях подаем на стол в горячем виде и со сметаной. Эти маленькие голубцы из смеси фарша, грецких орехов и лука очень вкусные и необычные. Единственное слово, которое может их описать, – восторг! Голубцы могут быть основным блюдом, так и закуской, в зависимости от вашего аппетита. Подавать голубцы с хрустящим хлебом и свежим салатом.

    Автор: Елена

    Приятного аппетита!

    Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0

    Армянские голубцы (долмы)

    В армянской и ближневосточной кухнях долма относится к семейству фаршированных овощных блюд, чаще всего завернутых в виноградные или капустные листья. Вы можете использовать ту же начинку из мяса и риса и аналогичную технику приготовления на пару, чтобы выдолбить и наполнить кабачки, баклажаны, помидоры или перец. На вкус долмы лучше всего в теплом виде, а остатки можно повторно приготовить один или несколько раз по желанию.

    Умеет: Первая винодельня в мире

    Капустные долмы

    Что есть с бокалом армянского арени? Долмы, конечно.Говядину, зерна и зелень заворачивают в капусту или виноградные листья и подают почти во время каждого приема пищи.

    Урожайность: около 20

    Время: 2 часа

    Состав

    • 2 средних кочана зеленой капусты (около 5 фунтов), очищенные от сердцевины, листья тщательно удалены и сохранены
    • 4 ст. несоленое сливочное масло
    • 1 ⁄ 2 стаканов томатной пасты
    • Кошерная соль
    • 1 фунт.Говяжий фарш
    • 1 ⁄ 4 чашек короткозернистого белого риса
    • 1 крупный измельченный желтый лук (1 1/2 стакана)
    • 2 ст. свежий базилик, нарезанный
    • 2 ст. свежие листья кинзы, нарезанные
    • 2 ст. свежие плоские листья петрушки, нарезанные
    • 1 ⁄ 2 ч. Л. сушеный базилик
    • Свежемолотый черный перец
    • 2 небольших помидора, желательно на лозе

    Инструкции

    1. Обрежьте толстые стебли капустных листьев по мере необходимости и отложите; сохраняйте листья в целости и сохранности.Любые очень большие листья разрежьте пополам.
    2. В большую кастрюлю с кипящей хорошо подсоленной водой (вода должна иметь вкус океана) добавляйте по 3–4 капустных листа за раз и тушите 3-5 минут, пока они не станут мягкими; аккуратно удалите шумовкой. Отложите, чтобы остыть. Слейте воду из кастрюли и добавьте масло. Нагрейте на среднем огне, пока он не растает, затем добавьте томатную пасту и 2 стакана воды до однородной массы. Приправить солью, выключить огонь и оставить.
    3. В большой миске смешайте говяжий фарш, рис, лук, свежие и сушеные травы; приправить 3 ⁄ 4 чайной ложкой соли и 1 ⁄ 4 чайной ложкой перца.
    4. В большой кастрюле или голландской духовке распределите кочаны капусты ровным слоем. Влейте приготовленный томатный соус и отставьте.
    5. Работая с одним капустным листом за раз на чистой ровной рабочей поверхности, поместите минимум 2 столовые ложки. говяжьей смеси по 2-дюймовой линии в центре внизу каждого листа. Сложите боковые стороны листьев поверх начинки, чтобы она покрылась, затем плотно скатайте листья, как сигары. Перенесите долмы стороной со швом вниз в кастрюлю поверх кусков капусты.Положите помидоры целиком (удалите лозу) в долмы.
    6. Частично накройте сковороду и доведите соус до кипения на среднем или сильном огне, затем уменьшите огонь до кипения; Готовьте долмы на пару до тех пор, пока большая часть жидкости не испарится и рис не станет мягким, около 45 минут (добавляйте небольшое количество воды только по мере необходимости). При желании переложите долмы на блюдо и слегка приправьте солью и перцем. Подавать теплым, выложив сверху оставшийся соус.

    Румынские фаршированные виноградные листья-долмадес

    Румынские фаршированные виноградные листья-долмады — виноградные листья, фаршированные рисом и мясом, популярный рецепт во многих частях мира.Вкусно и легко приготовить.

    Сегодня сделала фаршированные виноградные листья. Из мира, если вы спросите меня! Я не делаю их так часто, как следовало бы, и не знаю почему, потому что они нам очень нравятся.

    Если у вас их раньше не было, вы здесь, чтобы угостить. Я уверен, что вы слышали о них раньше. Английский мир знает их как «Долмадес».

    Фаршированные виноградные листья с мясом, рисом или другими ингредиентами можно найти во многих кухнях по всему миру. Они очень вкусные и их не сложно приготовить.

    Рецепт отлично подходит на Пасху, а еще он накормит толпу. Однако мы делаем их время от времени и едим несколько дней подряд, так как мы любим остатки.

    Я обычно покупаю виноградные листья в банках в специализированных магазинах Миннеаполиса или заказываю их в Интернете. (Я хочу иметь свои собственные виноградные лозы на заднем дворе, но не хочу). Обычно банки выглядят так, как на этой ссылке Amazon ниже:

    На рынке много брендов, и все они хороши.

    Если вынуть их из банки, они выглядят так:

    Я обычно промываю их холодной водой, осушаю и удаляю стебли.Для работы вам понадобится гладкая поверхность листа.

    Я обычно делаю это: хватаю стебель и складываю лист пополам.

    Я разрезал стебель и все твердые части вокруг него.

    Вот так он выглядит, когда он готов к розливу.

    Бам! Теперь у вас есть красивый лист, с которым можно работать. Не так уж и плохо, правда? Повторяйте операцию, пока не соберете все нужные листья.

    Примечание: для фунта мяса я использовал только половину из листьев в банке, но если вы готовите для толпы и хотите использовать их все, удвойте количество мясной начинки.Если у вас остались оставшиеся листья, положите их в пакет с застежкой-молнией и заморозьте для дальнейшего использования.

    В большой миске смешайте ингредиенты для начинки. Вам понадобится фарш (свинина или говядина, смесь того и другого), нарезанный лук, рис, специи.

    Присоединяйтесь к моей странице в Facebook, чтобы увидеть больше рецептов и идей на кухне!

    Я использовал этот глиняный горшок родом из Болгарии, но любой глубокий горшок подойдет для меня. Убедитесь, что он подходит для духовки и у него есть крышка.Вы также можете использовать мультиварку.

    Перед тем, как положить булочки в кастрюлю, разложите на дно 3-4 листика, чтобы при приготовлении булочки не прилипали к дну.

    Возьмите лист и разложите его на рабочей поверхности. Положите чайную ложку мясной смеси на лист, но с другой стороны стебля.

    Загните конец листа над мясом один раз

    Затем сложите левую и правую стороны листа.

    Продолжайте складывать лист, проталкивая края внутрь, чтобы мясо не выходило наружу во время приготовления.

    Должно получиться так:

    Положите рулет на дно кастрюли и продолжайте заворачивать фаршированные виноградные листья, пока не закончите приготовление мясной смеси.

    Добавьте в кастрюлю сок одного лимона. Добавьте воды, чтобы покрыть рулеты.

    Посыпать фаршированные виноградные листья сухой мятой и добавить в воду немного соли и перца.

    Если у вас нет такой кастрюли с крышкой, как у меня, накройте ее алюминиевой фольгой. Вы также можете использовать для их приготовления мультиварку.

    Поставьте кастрюлю в духовку на полтора часа при 350F или до тех пор, пока булочки не станут мягкими, а рис не приготовится внутри.

    Сок лимона вместе с мятой придадут этому блюду особую нежность. Прекрасно сочетается с бокалом белого легкого вина.

    ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы хотите приготовить эти фаршированные виноградные листья для вегетарианцев / веганов, вы можете найти подробный рецепт в нижней части поста.

    Как приготовить вегетарианские фаршированные виноградные листья:

    Лучший способ и самые вкусные вегетарианские / веганские фаршированные виноградные листья — с грибами и рисом.Также можно заменить грибы изюмом и грецкими орехами.

    Для начинки измельчите грибы кухонным комбайном. Смешайте грибы с сухим тимьяном.

    Лук нашинковать. На сковороде разогрейте немного масла и перемешайте нарезанный лук до полупрозрачности. Смешайте рис с приготовленным луком и грибами.

    Вкус соли и перца. Затем выполните те же действия, что и выше для рецепта с использованием мяса.

    Вместо того, чтобы делать соус из лимонного сока и мяты, используйте томатную пасту и воду для кипячения фаршированных виноградных листьев.Наслаждаться!

    Если вам понравился этот рецепт, возможно, вас заинтересует Голубцы.

    Время подготовки 30 минут

    Время приготовления 1 час 30 минут

    Общее время 2 часа

    Состав

    • 1 банка (около 16 унций) виноградных листьев
    • 16 унций свинины или говядины (или их комбинации)
    • 1/4 стакана риса
    • 1 нарезанный кубиками лук
    • соль и перец по вкусу
    • 1 столовая ложка сушеной мяты
    • 1 чайная ложка сушеного укропа или 1 столовая ложка свежего укропа
    • 1 чайная ложка сушеного тимьяна
    • 1 лимон (будем использовать сок)
    • 2 стакана воды или достаточно, чтобы покрыть фаршированные виноградные листья в кастрюле
    • 1 банка виноградных листьев

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 350F.
    2. Выньте листья из банки и промойте их.
    3. Примечание: для фунта мяса я использовал только половину листьев в банке, но если вы готовите для толпы и хотите использовать их все, удвойте количество мяса, риса и всего остального.
    4. Если у вас остались оставшиеся листья, положите их в пакет с застежкой-молнией и заморозьте для дальнейшего использования.
    5. Подготовьте листья, удалив стебли, чтобы у вас была гладкая поверхность для работы.
    6. Подготовьте мясо.
    7. В миску сложить все ингредиенты, мясо, лук, рис, специи.Все хорошо перемешать.
    8. Возьмите лист и разложите его на рабочей поверхности.
    9. Положите чайную ложку мясной смеси на лист, но с другой стороны стебля.
    10. Сложите конец листа над мясом один раз.
    11. Затем загните левую и правую стороны листа.
    12. Продолжайте складывать сигару в виде листа, проталкивая края внутрь, чтобы мясо не выходило наружу.
    13. Перед тем, как класть булочки в кастрюлю, разложите на дно 3-4 листа.
    14. Это предотвратит прилипание рулонов ко дну.
    15. Начните добавлять рулоны.
    16. Продолжайте заворачивать фаршированные виноградные листья, пока не закончите мясную смесь.
    17. Добавьте в кастрюлю сок одного лимона.
    18. Добавьте воды, чтобы покрыть рулоны.
    19. Посыпьте фаршированные виноградные листья сухой мятой и добавьте в воду немного соли и перца.
    20. Накройте кастрюлю алюминиевой фольгой.
    21. Поставить кастрюлю в духовку на 1 штуку.5 часов при 350F или пока булочки не станут мягкими и рис не будет приготовлен внутри.
    22. Сок лимона вместе с мятой придадут этому блюду особую нежность.
    23. Примечание: Идеально сочетается с бокалом легкого белого вина.
    24. Как приготовить вегетарианские / веганские фаршированные виноградные листья:
    25. Для измельчения грибов используйте кухонный комбайн.
    26. Грибы смешать с сухим тимьяном.
    27. Лук нашинковать.
    28. Нагрейте масло в сковороде и обжарьте нарезанный лук до полупрозрачности.
    29. Смешайте рис с приготовленным луком и грибами.
    30. Вкус соли и перца.
    31. Выполните те же действия, что и выше для рецепта с использованием мяса.
    32. Вместо соуса из лимонного сока и мяты используйте томатную пасту и воду для кипячения фаршированных виноградных листьев.
    33. Подавать со сметаной сверху.

    Банкноты

    Для вегетарианской / веганской версии начинки:

    8 унций грибов
    1/4 стакана риса
    1 луковица
    2 столовые ложки томатной пасты
    2 столовые ложки масла
    1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
    соль и перец по вкусу

    Информация о пищевой ценности:
    Доходность:
    10
    Размер порции:
    1
    Количество на приём: Калории: 182Общие жиры: 12 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 6 г Холестерин: 51 мг Натрий: 93 мг Углеводы: 4 г Волокно: 1 г Сахар: 1 г Белки: 15 г

    Вы приготовили этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

    Примечание: «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и связанные с ним сайты ».

    фаршированных листьев ливанского винограда — Кухня с солью и сладостью

    Этот пост может содержать партнерские ссылки.

    Эти фаршированные листья винограда по-ливански наполнены смесью говяжьего фарша, свежих помидоров и риса, затем скручены и приготовлены до совершенства. Классическое ливанское блюдо, идеальная еда в лучшем виде!

    Я люблю готовить фаршированные овощи, такие как голубцы, фаршированные кабачки и эти невероятно вкусные ливанские фаршированные виноградные листья.Все будут просить секунды, когда эти фаршированные виноградные листья будут на обеденном столе!

    Что такое ливанские фаршированные виноградные листья — Варак Энаб?

    Ливанские фаршированные виноградные листья, также известные как Варак Энаб по-арабски, — это виноградные виноградные листья, фаршированные приправленной смесью говядины и риса со специями. Каждая культура готовит фаршированные виноградные листья по-своему, так как это также очень популярное блюдо в Турции — долма и в Греции — долмадес .Я перепробовала так много разных рецептов из виноградных листьев и еще не встретила рецепт, который мне не нравился бы, но это рецепт, на котором я выросла и который люблю больше всего.

    Что нужно для приготовления фаршированных листьев ливанского винограда:
    • Виноградные листья: Мне нравится использовать свежие виноградные листья, но когда не сезон, я использую виноградные листья со банками. Бренд Orlando — мой фаворит, его можно найти в магазинах Ближнего Востока.
    • Свежие помидоры: смешать на кухонном комбайне.
    • Рис короткозернистый: замочить и высушить.
    • Постный говяжий фарш: мне больше нравится постное мясо, но подойдет любой вариант.
    • Приправы: все специи, черный перец и корица.
    • Масло сливочное: размягченное.

    Как сделать фаршированные листья винограда по-ливански:
    Начнем с начинки:

    В большой миске тщательно перемешайте начинки из риса, говяжьего фарша, масла, свежих смешанных помидоров, специй и соли до полного смешивания (я делаю это вручную).Отложите в сторону.

    Подготовить виноградные листья к начинке:
    • Замочите и промойте опаренные виноградные листья пресной водой, чтобы избавиться от консервантов.
    • Разложите виноградные листья на подносе шероховатой стороной вверх, удалите их маленькие стебли и приготовьтесь катиться!
    Раскатайте и приготовьте виноградные листья:
    • Выложите на дно большой кастрюли картофель, приправьте солью и сбрызните оливковым маслом.
    • Работайте с одним виноградным листом за раз, зачерпывая одну столовую ложку смеси с горкой до центра виноградного листа; оставляя зазор по 1 см с каждой стороны.

    • Загните сначала оба коротких края на 1/3 длины.

    • Затем прокатайте длинный край сверху через конец листа. Хороший рулет из виноградных листьев должен быть плотным, чтобы он не распался во время приготовления.

    • Положите каждый скрученный виноградный лист на дно подготовленной кастрюли, поверх картофеля и плотно разложите бок о бок. Повторите процесс скатывания для остальной смеси и поместите в кастрюлю, у вас получится несколько слоев фаршированных виноградных листьев в кастрюле.
    • Добавьте примерно 5 чашек теплой воды, достаточной для покрытия виноградных листьев, затем накройте кастрюлю и готовьте на среднем огне.Доведите смесь до кипения.
    • Уменьшите огонь до среднего и тушите примерно 25-30 минут, пока большая часть воды не впитается и рис не будет готов.
    • Подавать с йогуртом и наслаждаться!

    Можно ли приготовить по-ливански фаршированные виноградные листья по-вегетариански?

    ДА! Вегетарианские фаршированные виноградные листья — еще одно любимое ливанское блюдо, начинка сделана из петрушки, мяты, лука, помидоров и риса.Вы можете найти полный рецепт здесь.

    Другие ливанские рецепты:

    Ливанские фаршированные кабачки — Коуса

    Тавук с курицей

    Шаурма с курицей по-ливански

    Ливанский лимон, чеснок, нут, мсабаха

    Вегетарианские баклажаны Нут Фаттех

    Время подготовки 45 минут

    Время приготовления 1 час

    Общее время 1 час 45 минут

    Инструкции

      Начните с фарша:
      1. Добавьте в кухонный комбайн нарезанные кусочки помидоров и несколько раз взбейте до однородного состояния.
      2. В большой миске тщательно перемешайте ингредиенты для начинки из риса, говяжьего фарша, масла, свежих помидоров, специй и соли до полного смешивания (я делаю это вручную). Отложите в сторону.
      Подготовьте виноградные листья к начинке:
    1. Замочите и промойте опавшие виноградные листья пресной водой, чтобы избавиться от консервантов.
    2. Разложите виноградные листья на подносе шероховатой стороной вверх, удалите их маленькие стебли и приготовьтесь катиться!
      Раскатайте и обжарьте виноградные листья:
      1. Смажьте дно большой кастрюли кулинарным спреем.
      2. Работайте с одним виноградным листом за раз, выкладывая одну столовую ложку смеси с горкой до центра виноградного листа; оставляя зазор по 1 см с каждой стороны.
      3. Загните сначала оба коротких края на 1/3 длины.
      4. Затем прокатайте длинный край сверху через конец листа. Хороший рулет из виноградных листьев должен быть плотным, чтобы он не распался во время приготовления.
      5. Положите каждый скрученный виноградный лист на дно подготовленного горшка и плотно разложите бок о бок.Повторите процесс скатывания для остальной смеси и поместите в кастрюлю, у вас получится несколько слоев фаршированных виноградных листьев в кастрюле.
      6. Добавьте 4-5 стаканов теплой воды, достаточной для покрытия виноградных листьев, затем накройте кастрюлю и готовьте на среднем огне. Доведите смесь до кипения.
      7. Уменьшите огонь до среднего и тушите около 45 минут, пока большая часть воды не впитается и рис не будет готов.
      8. Подавать с йогуртом и наслаждаться!

          Рекомендуемые товары

          Рекомендованные ниже продукты представляют собой партнерские ссылки на продукты, которые я использую и люблю!

          Информация о пищевой ценности:
          Доходность:
          60
          Размер порции:
          1
          Количество на приём: Калории: 34 Всего жиров: 2 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 8 мг Натрий: 226 мг Углеводы: 2 г Волокно: 1 г Сахар: 0 г Белки: 3 г

          Рекомендуемые продукты ниже и партнерские ссылки на продукты, которые я использую и люблю!

          Если вы пробовали этот полезный рецепт Ливанских Фаршированных виноградных листьев или любой другой рецепт на The Salt and Sweet Kitchen, то не забудьте оценить рецепт и оставить мне комментарий ниже!

          Голубцы с мясом и рисом — Рецепт Малфуфа

          Если вы поклонник фаршированных виноградных листьев или долмы, вам стоит попробовать этот рецепт голубцов.По-арабски он называется «малфуф», что имеет двойное значение «капуста» и «рулет». Его также называют «Мих-шех Малфуф», что означает голубцы.

          Мальфуф — это традиционное ливанское блюдо, которое включает в себя скручивание капустных листьев с начинкой из мясного фарша, риса и 7-ми специй (конечно), затем их складывание в кастрюлю слоями с чесноком между ними, а затем их тушение. на слабом огне в соусе из лимонного сока, обжаренного измельченного чеснока, воды и соли.

          У меня текут слезы, пока мы говорим 🙂 В этом рецепте ОБОЖАЕТСЯ лимонный сок, и я надеюсь, что вы сможете использовать свежевыжатые лимоны, поскольку они имеют значение.

          Другие вариации этого рецепта в традиционной ливанской кухне могут быть приготовлены из листьев швейцарского мангольда вместо капусты, которую в таком случае назвали бы «гладкий мих-шех», что означает «фаршированные мангольды». Но это в другой раз.

          Голубцы с мясом и рисом — Рецепт Малфуфа

          Общее время

          Рецепт, похожий на долму, с добавлением капустных листьев, фаршированных мясным фаршем, риса, специй и специй в лимонно-чесночном соусе.

          Автор: Mama’s Lebanese Kitchen

          Тип рецепта: Ближневосточное блюдо

          Порций: 5

          Ингредиенты

          • 1 Кочан капусты (4 фунта)
          • 1/4 фунта постного говяжьего фарша (~ 350 грамм)
          • 1 чашка риса, промытого, сушеного
          • 3 головки чеснока, очищенные от кожуры
          • 4 лимона, свежевыжатые
          • 1-2 чайные ложки 7 специй
          • 3 столовые ложки оливкового масла
          • Соль по вкусу

          Инструкции

          1. Кочан 4 фунта должен давать около 30-35 свернутых капустных листьев в зависимости от их размера.
          2. Очистите и выбросьте внешние листья капусты.
          3. Вытащите большой стебель снизу капусты, как на фото выше. Это поможет легче отделить листья.
          4. Чтобы отделить листья, потушите весь кочан в большой кастрюле с кипящей водой в течение 5-10 минут, осторожно переворачивая, чтобы убедиться, что все стороны открыты.
          5. По мере того, как листья разрыхляются, одной вилкой придавите капусту внутри кастрюли, а другой вилкой медленно снимите листья один за другим.Делайте это медленно и осторожно, чтобы не пораниться кипятком, а также чтобы листья не рвались.
          6. Поместите листья капусты в дуршлаг и снимите кожуру. Обратите внимание, что если вы попытаетесь очистить листья сырой капусты, они, скорее всего, сломаются и порвутся.
          7. После того, как вы разделите все листья, попробуйте скатать один или два из них, чтобы проверить, достаточно ли они мягкие. В противном случае, если они порвутся или сломаются, снова положите их в кастрюлю с кипящей водой и варите еще 5 минут.
          8. Смешайте говяжий фарш с рисом, 1-2 чайные ложки ливанских 7-специй (или душистого перца) по вкусу, а также ½ чайной ложки соли по вкусу. Хорошо перемешайте и отложите.
          9. Положите каждый капустный лист отдельно на разделочную доску, вырежьте стебель, если он слишком толстый. Разложите 1-2 столовые ложки мясной начинки по краю листа, затем медленно и плотно раскатайте по мясу до конца.
          10. Тщательно выровняйте булочки с начинкой в ​​широкой / глубокой кастрюле один за другим и компактно, пока не закончите слой, который вы будете украсить несколькими нарезанными зубчиками чеснока.Поместите булочки с самыми зелеными листьями на дно кастрюли, так как им нужно больше тепла / больше времени для приготовления.
          11. Раскатайте все листья и поместите их в кастрюлю таким образом, поместив зубчики чеснока между слоями. У вас может получиться от 2 до 4 слоев булочек, в зависимости от ширины кастрюли.
          12. На сковороде обжарьте 10-15 зубчиков свежемолотого или измельченного чеснока (одна головка) с 3 столовыми ложками оливкового масла и небольшим количеством лимонного сока, пока они не станут светло-коричневыми, затем вылейте все содержимое поверх. кастрюлю.
          13. Выдавите 4 лимона, смешайте их с 4 стаканами воды и от ½ до 1 чайной ложки соли (по вкусу), затем добавьте их в кастрюлю. Соус должен покрыть булочки, а если нет, добавьте еще воды, пока он не покроет рулеты.
          14. Осторожно встряхните / наклоните несколько раз кастрюлю на бок, чтобы соус просочился повсюду и чтобы жареный чеснок хорошо смешался с соусом (или вы можете смешать их заранее).
          15. Поместите тяжелую тарелку в кастрюлю поверх булочек, накройте кастрюлю и включите плиту на сильном огне примерно на 5-10 минут, пока они не закипят, после чего вы включите очень слабый огонь и дайте им варить на медленном огне 1: 1.5 часов (пока капуста полностью не приготовится и не перестанет быть хрустящей — время может варьироваться, однако на дне следует оставить немного соуса, не дайте ему высохнуть).
          16. Подавать горячим с добавлением обычного греческого йогурта и лимонного сока (по желанию).

          Банкноты

          Примечание: вы можете получить крошечные листья, которые нельзя скрутить, или другие фрагменты кочана. Не выбрасывайте их. Вы можете приготовить красивое пряное соте из капусты и лука под названием «Маршушех», которое представляет собой соте из капусты и треснувшей пшеницы.

          2.2.6

          Edgard

          Рецепт маминых фаршированных виноградных листьев с мясом и рисом

          Пошаговое руководство по приготовлению рецепта моей мамы с фаршированными виноградными листьями по-турецки. Просто заправьте рисом, говяжьим фаршем и посыпьте свежим лимоном.

          Я вырос, ел фаршированных виноградных листьев . Это приобретенный вкус, потому что виноградные листья сидят в рассоле и набиваются в банки. Рассол впитывается в листья, и при первом повороте кувшина чувствуется аромат… рассола.Не знаю, как еще объяснить рассол… уксус с легким привкусом, если в этом есть смысл.

          Я помню, как мама делала фаршированные виноградные листья, когда я был маленьким и на протяжении всего моего воспитания. И на этот раз я делал их все сам. Мы скатываем и скручиваем листья и запускаем сборочную линию, так что это отличный проект для группы людей!

          Эти фаршированные виноградные листья отличаются от «других», которые можно найти в греческих ресторанах, называемых долма. Однако никто не готовит их, как моя мама, и я видел, как в других местах заправляют свои виноградные листья кедровыми орешками и укропом, и я даже слышал о добавлении изюма, что звучит как интересный поворот.Но я должен сказать и называть меня предвзятостью, но мамины фаршированные виноградные листья по-прежнему мои любимые.

          Можно ли использовать свежие виноградные листья

          Да, можно! Еще немного работы, но не слишком много. Обрежьте свежие виноградные листья с виноградной лозы и попробуйте найти листья среднего размера, размером с вашу ладонь.

          Хорошо вымыть и отварить виноградные листья в подсоленной воде в течение 2 минут. После этого «встряхните виноградные листья», погрузив листья в миску, наполненную ледяной водой.Вы заметите, что зелень становится немного темнее, как та, которую вы взбивали.

          Затем обваляйте свою любимую смесь и продолжайте готовить остальную часть рецепта.


          Рецепт фаршированных виноградных листьев моей мамы, он же «япрак» по-турецки, очень простой и невероятно ароматный. Говяжий фарш и рис — единственные 2 ингредиента, которые добавляют в эти большие соленые листья. Листья замачивают и ополаскивают, чтобы минимизировать первоначальный острый вкус, но при этом он по-прежнему имеет отчетливую соленую нотку.Ломтики лимона и кусочки сливочного масла (Шшш … никому не говори) помещаются в медленно кипящую кастрюлю с водой, и остаточная жидкость из листьев образует небольшую лужицу соуса, достаточную, чтобы идеально размягчить фаршированные виноградные листья, когда они аккуратно варить.

          Что подавать с фаршированными виноградными листьями
          • Нам нравится подавать роллы из виноградных листьев вместе со шпинатом по-турецки и фета-борек как часть средиземноморского меззе или закуски.
          • Для более легкой стороны моя капуста табуле с гранатом и киноа будет идеальным дополнением к сладкому и терпкому из зерен граната.
          • Мой домашний рецепт фалафеля подается вместе с йогуртом тахини, в который также отлично подойдут фаршированные виноградные листья!

          Как приготовить рецепт фаршированных виноградных листьев

          1) Достаньте из банки упакованные виноградные листья и аккуратно перелейте в дуршлаг. Разверните листья, стараясь не порвать их и не поливать их холодной водой в течение нескольких минут. Убедитесь, что все листья хорошо промыты.

          2) В большой миске смешайте говяжий фарш и рис.Приправить солью и перцем.

          * Вы можете попробовать на сковороде фрикадельки небольшого размера, чтобы попробовать приправу.

          3) На большой рабочей поверхности установите сборочную линию: у вас должно быть место для скручивания листа, миска с говяжьей смесью и большая кастрюля для размещения скрученных листьев.

          4) Разложите лист на ровной чистой поверхности. У листа 2 стороны. «Блестящая» сторона и «тусклая» сторона. Держите тусклую сторону к себе, а блестящую — вниз. Удалите стебель небольшим ножом.

          5) Положите небольшую чайную ложку мясной смеси на нижнюю часть листа.


          6) Сверните наполовину, а затем заправьте стороны. Продолжайте скатывать до тех пор, пока не закроется.

          7) Положите фаршированные виноградные листья на дно горшка швом вниз.

          * Положите ломтики лимона между слоями фаршированных виноградных листьев.


          8) Когда все листья наполнятся, медленно влейте 1-2 стакана воды и 2-3 столовые ложки масла.Сверху можно положить порванные листья, чтобы облегчить пар.

          9) Готовьте булочки из виноградных листьев на слабом-среднем огне около 1 часа, пока листья не станут мягкими и мясо не станет готовым.

          Существует так много вариантов рецептов фаршированных виноградных листьев, и я хотел бы услышать ваш! Вы фаршируете его мясом или оставляете вегетарианским? Вы едите фаршированные виноградные листья холодными или горячими?

          Распечатать рецепт

          Рецепт маминых виноградных листьев

          Пошаговое руководство по приготовлению моей мамы рецепта фаршированных виноградных листьев по-турецки.Просто заправьте рисом, говяжьим фаршем и посыпьте свежим лимоном.

          Время приготовления 30 минут

          Время приготовления 1 час

          Общее время 1 час 30 минут

          Курс: Закуска

          Кухня: Средиземноморская

          Ключевое слово: рецепт виноградных листьев, фаршированные виноградные листья, роллы из виноградных листьев, как сделать виноградные листья, средиземноморские виноградные листья

          Порций: 8 порций

          калорий: 325 ккал

          Автор: Саманта Ферраро

          Ингредиенты

          • 1 банка виноградных листьев
          • 1 1/2 фунта говяжьего фарша
          • 3/4 стакана сырого белого риса
          • 2 нарезанных лимона
          • 1-2 стакана воды
          • 3 столовые ложки сливочного масла
          • Соль и перец по вкусу

          Инструкции

          • Достаньте из банки упакованные виноградные листья и аккуратно перелейте в дуршлаг.Разверните листья, стараясь не порвать их и не поливать их холодной водой в течение нескольких минут. Убедитесь, что все листья хорошо промыты.

          • В большой миске смешайте говяжий фарш и рис. Приправить солью и перцем.

          • * Вы можете протестировать маленькие фрикадельки на сковороде, чтобы проверить приправу.

          • На большой рабочей поверхности установите сборочную линию: у вас должно быть место для скатывания листа, миска с говяжьей смесью и большая кастрюля, в которую можно положить скрученные листья.

          • Разложите лист на ровной чистой поверхности. У листа 2 стороны. «Блестящая» сторона и «тусклая» сторона. Держите тусклую сторону к себе, а блестящую — вниз. Удалите стебель небольшим ножом.

          • Положите небольшую чайную ложку мясной смеси на нижнюю часть листа.

          • Сверните наполовину, а затем заправьте стороны внутрь. Продолжайте скручивать, пока не закроете.

          • Положите фаршированные листья швом вниз на дно горшка.

          • * Положите ломтики лимона между слоями фаршированных листьев.

          • Когда все листья наполнятся, медленно влейте 1-2 стакана воды и 2-3 столовые ложки масла. Любые оторванные листья кулачка должны быть помещены сверху, чтобы помочь пара.

          • Готовьте на медленном огне около 1 часа, пока листья не станут мягкими и мясо не приготовится.

          Питание

          Калорий: 325 ккал | Углеводы: 16 г | Белок: 16 г | Жиры: 21 г | Насыщенные жиры: 9 г | Холестерин: 71 мг | Натрий: 98 мг | Калий: 286 мг | Клетчатка: 1 г | Витамин А: 235 МЕ | Витамин С: 14.3 мг | Кальций: 30 мг | Железо: 1,9 мг

          ДОЛЬМАДЕС РЕЦЕПТ: Фаршированные греческие виноградные листья

          Пожалуй, греческие долмады — самые известные во всем мире роллы с фаршированными виноградными листьями! Эти восхитительные рулеты, наполненные традиционно веганской смесью риса, лука и трав, популярны, с некоторыми вариациями, не только в Греции, но и в некоторых других регионах Ближнего Востока, тюркских стран и Балкан. Я люблю подавать долмадес в качестве закуски или в качестве набора небольших тарелок для моих вечеринок.Вот рецепт и история Долмадес!


          Если вам нравится этот рецепт, пожалуйста нажмите здесь , оставьте комментарий и проголосуйте 5 звезд!
          Это простое действие помогает развитию этого блога и делает меня очень счастливым 🙂


          ПРОИСХОЖДЕНИЕ ДОЛМАДОВ

          Происхождение Долмадес (поет. Долма ) древнее и неизвестно . Роллы, сделанные из виноградных листьев и начиненные различными ингредиентами, присутствуют в кухнях тюркских, балканских и ближневосточных регионов.

          Скорее всего, термин Долма происходит от от турецкого слова Долмак (что означает «наполнять») и описывает множества различных рецептов , которые имеют общий лист овощей, свернутый и наполненный различной начинкой.

          Долмады — это символ праздника и главный герой мезе (или мезе ): традиционное блюдо, состоящее из дюжины небольших тарелок, традиционных для Греции, Балкан, Северной Африки и Ближнего Востока.

          Во время мезе соседи по столу делятся блюдами , символизируя щедрость и симпатию к своим собратьям.

          ПЕРЕРАБОТКА ВИНОГРАДА

          Чтобы виноградные листья стали съедобными, требуется особого процесса .

          Листья тщательно ополаскивают, затем варят в кипящей воде несколько минут, пока они не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было легко свернуть.

          После этого листья опускают в ванну с ледяной водой, чтобы сохранить цвет и прекратить готовку.

          Затем виноградные листья консервируются в рассоле , состоящем из соли и воды.

          ВИНОГРАДНЫЕ ЛИСТЬЯ ИЗ ВАРИАНТОВ

          В зависимости от страны эти булочки с начинкой имеют разных наименований и ингредиентов.

          Сефардские евреи называют их Япракес Финос: листьев винограда или моруса, начиненных рисом, кедровыми орехами, помидорами и луком.

          В Иране является традиционным способом приготовления булочек под названием Долма Барх , виноградных листьев с начинкой из риса, булгура, гороха, кинзы и специй.

          В Армении фаршированные виноградные листья называются Ялачи Сарма и наполнены рисом, петрушкой, помидорами и корицей.

          ГРЕЧЕСКИЕ ДОЛЬМАДЫ

          Скорее всего, греческие долмады — это самых известных фаршированных виноградных листьев (или, реже, капустных листьев).

          Классическая начинка греческих долмадов традиционно веганская и состоит из риса, лука и смеси трав.

          С другой стороны, путешествуя по Греции, я часто пробовал изысканных вариаций .

          Например, в Салониках я недавно ел долмады с начинкой из жареных сардин: вкусно!

          Долмады, фаршированные жареными сардинами — Ресторан Семприко — Салоники

          СОВЕТЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

          ВИНОГРАДНЫЕ ЛИСТЬЯ — рулон стандартного размера долма вам понадобится большой виноградный лист. Часто консервированные виноградных листьев меньше, чем нужно, поэтому подумайте о том, чтобы частично перекрыть два листа, скатывая их вместе вокруг начинки.

          НАЧИНА — Как я уже сказал, типичная начинка для долмад — веганская. Выбор трав имеет решающее значение; самые традиционные — мята, укроп, петрушка и кориандр. Предлагаю вам использовать их все, чтобы создать восхитительную смесь вкусов.

          ПОРЦИЯ — Подавайте долмады теплыми или комнатной температуры в качестве закуски вместе с цацики или другими соусами.

          ХРАНЕНИЕ — Храните Долмадес в герметичной коробке и помещайте в холодильник на срок до 3 дней.

          РЕЦЕПТ ГРЕЧЕСКИХ ДОЛЬМАДОВ

          Выход: 8

          ГРЕЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ ДОЛЬМАДОВ: фаршированные виноградные листья — все, что вам нужно знать!

          Пожалуй, греческие долмады — самые известные во всем мире роллы с начинкой из виноградных листьев!

          Эти восхитительные рулеты, наполненные традиционно веганской смесью риса, лука и трав, популярны, с некоторыми вариациями, не только в Греции, но и в некоторых других регионах Ближнего Востока, тюркских стран и Балкан.

          Я люблю подавать долмадес в качестве закуски или в качестве набора небольших тарелок для моих вечеринок. Вот рецепт и история Долмадес!

          Время подготовки 1 час 20 минут

          Общее время 1 час 20 минут

          Состав

          • 450 г виноградных листьев
          • 370 г длиннозерного риса
          • 12 зеленых луковиц
          • 1 красная луковица
          • 2 зубчика чеснока
          • 2 лимона
          • 1 стакан (240 мл) оливкового масла первого холодного отжима
          • 4 ст.л. измельченной зелени (укроп, петрушка, мята, кориандр)
          • 1 черта черного перца
          • по вкусу поваренная соль

          Инструкции

          ЛУК И ЧЕСНОК
          1. Сначала очистите и измельчите красный лук и чеснок.
          2. Затем нарежьте зеленый лук на тонкие кружочки.
          3. В этот момент вылейте овощи в кастрюлю вместе с 3 столовыми ложками оливкового масла и тушите 20 минут на среднем огне, пока лук не станет мягким и полупрозрачным.
          РИСОВАЯ НАЧИНА
          1. Теперь добавьте рис в сковороду и обжарьте пару минут вместе с луком.
          2. Затем добавьте 1 стакан кипятка и тушите рис половину указанного времени, помешивая при необходимости.
          3. Если вода испаряется слишком рано, добавьте еще немного: в конце вы хотите, чтобы рис наполовину приготовился, а вода полностью выпарилась.
          4. Наконец, добавьте соль и перец по вкусу, накройте сковороду крышкой и дайте ей постоять вдали от огня.
          5. На этом этапе промойте, обсушите и измельчите травы и смешайте с рисом и луком.
          6. В конце концов, перелейте рисовую начинку в тарелку и дайте ей нагреться до комнатной температуры.
          DOLMADES ROLLS
          1. Сначала доведите до кипения кастрюлю, полную воды.Затем поставьте кастрюлю подальше от огня и сразу же готовьте листья на пару минут.
          2. Наконец, промойте листья холодной водой.
          3. Теперь выровняйте дно горшка слоем виноградных листьев: они защищают долмады.
          4. А теперь давайте приготовим долмады! Разложите один или два виноградных листа, в зависимости от их размера.
          5. Затем положите на лист столовую ложку рисовой начинки и скатайте долму, складывая края.
          6. Наконец, поместите долму в горшок.Повторите этот шаг, чтобы закончить листья и начинку, собрав еще несколько слоев долмад.
          ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДОЛМАДОВ
          1. Теперь вылейте сок лимонов и оставшееся оливковое масло на долмады.
          2. Затем поставьте тарелку на долмады. Вы хотите, чтобы тарелка прилипала к рулетам и была немного меньше, чем внутренняя часть кастрюли: в противном случае долмады будут плавать во время приготовления.
          3. Наконец, погрузите тарелку и роллы в воду, накройте кастрюлю крышкой и осторожно варите около 45 минут.Следите за водой во время приготовления: если она начнет вытекать, долейте еще немного горячей воды.
          ПОДАЧА ДОЛМАДОВ
          1. Когда они будут готовы, дайте долмадам остыть, затем подавайте теплыми или комнатной температуры вместе с цацики или любимыми соусами.

          Информация о питании
          Урожайность
          8
          Размер порции
          1
          Количество на порцию Калорий 369 Всего жиров 3 г Насыщенных жиров 0 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 2 г Холестерина 0 мг Натрия 80 мг Углеводы 77 г Волокна 2 г Сахар 2 г Белки 8 г

          Авторы и издатели этого блога не являются диетологами или диетологами.Вся информация, представленная и написанная в нашем блоге, предназначена только для информационных целей. Эта информация предоставлена ​​для ознакомления и является приблизительной. Эта информация поступает из онлайн-калькуляторов. Вы не должны полагаться на эту информацию как на замену или замену профессиональной медицинской консультации, диагностики или лечения. Если у вас есть какие-либо опасения или вопросы по поводу вашего здоровья, вам всегда следует проконсультироваться с врачом или другим медицинским работником. Авторы и издатели этого блога не несут ответственности за побочные реакции, эффекты или последствия, возникшие в результате использования каких-либо рецептов или предложений здесь или в дальнейшем.Ни при каких обстоятельствах этот блог или его владельцы не несут ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате вашего использования информации о питании, предоставленной на этом сайте. Используя этот блог и его содержимое, вы соглашаетесь с этими условиями.


          Понравились эти рецепты? пожалуйста нажмите здесь , оставьте комментарий и проголосуйте 5 звезд!
          Это простое действие поможет развитию этого блога и сделает меня очень счастливым 🙂

          ПОСМОТРИТЕ НА ЭТО!

          Виноградных листьев Рецепт Алеппо | Все рецепты

          Я делаю почти тот же рецепт (из Ливана), за исключением того, что использую листья капусты.Я также запекаю все это в форме для запекания, полностью заливая булочки водой, лимонным соком, нарезанным чесноком и несколькими каплями маргарина. Это намного проще, чем делать это на плите. Всю соль. Мне очень нравится острый чесночный лимонный вкус!

          Мне очень нравится этот рецепт. Для тех из вас, кто считает их немного мягкими, продолжайте читать.Я сириец, и этому рецепту меня научила бабушка. За прошедшие годы я немного подправил его по своему вкусу. Все в восторге от того, что это лучшие виноградные листья, которые у них когда-либо были. После многих проб и ошибок я считаю, что это лучший вариант! Это даже любимое блюдо моих парней. Это довольно сложный рецепт, требующий много времени и усилий. Удачи!! да!

          Роберт — огромное вам спасибо! Это просто фантастика.Они острые и ИДЕАЛЬНЫЕ! Я обнаружил, что мне не нужны все виноградные листья. Мне нужно было около полутора банок. Если вы не можете найти фарш из баранины, попросите мясника измельчить для вас жаркое из баранины или спланируйте заранее и позвоните в некоторые магазины, чтобы узнать, могут ли они заказать вам фарш из баранины. Вкус баранины важен! Ищите виноградные листья в оливковом проходе … они действительно были в Safeway, хотя я был готов пойти за ними в магазин этнических продуктов. Я буду делиться этим рецептом и готовить блюдо снова и снова!

          Этот рецепт хорош, но не на мой вкус.Не поймите меня неправильно, это неплохо, но не из моих любимых. Я делаю виноградные листья немного иначе. Добавляю в начинку лук, помидоры и чеснок, а лимонный жук опускаю. Кроме того, вместо того, чтобы заливать водой, я покрываю их простым томатным соусом, который я делаю (нарезанные помидоры, капля оливкового масла, чайная ложка томатной пасты, немного воды и соли, нагреваются до мягкости помидоров. Более насыщенный вкус придают помидоры и лук.

          Этот рецепт похож на один из нескольких способов, которыми моя мама делала фаршированные виноградные листья.Она также родилась в Алеппо, Сирия, и скончалась в апреле прошлого года в возрасте 93 лет. Они вкусные! И обязательно приготовить из баранины, они не будут вкуснее ни с чем другим.

          Очень близко к бабушкиному рецепту! (Она была из южной части Сирии, а я обнаружил, что Алеппо находится точно на севере.) Я остался доволен этим, и хотя я точно следовал рецепту, я планирую сделать пару незначительных изменений в следующий раз.Я собираюсь разделить перец пополам и увеличить душистый перец на половину чайной ложки. Вместо того, чтобы замачивать рис, бабушка всегда добавляла около 1/2 стакана воды в мясную смесь с сухим рисом. Это дало возможность рису впитать немного влаги без дополнительной подготовки или чрезмерно жесткой середины. (Для большей ароматности она предпочла крупно размолотую баранину. Короткозернистый рис также является традиционным рисом для фарширования виноградных листьев.) Еще один СОВЕТ — использовать меньшее количество начинки, чтобы сырое количество было размером с небольшой кусочек. карандаш.Готовые листочки будут размером с детский маркер. Таким образом, они будут иметь красивую форму, и вы будете использовать большую часть своих побитых листьев. Наконец, она никогда не добавляла чеснок, но мне он очень понравился! И в следующий раз не забуду добавить оливки! Я подавал с дополнительным лимонным йогуртом и лавашем и думал, что вернулся во времени 🙂

          Рецепт зверя из виноградных листьев, который у меня когда-либо был.Я добавила в смесь немного корицы и петрушки. Приготовленные на бульоне из курицы вместе с водой, и да, вы должны поставить небольшую тарелку сверху, чтобы удерживать их. Подавать с соусом из очищенного чеснока и измельченного огурца.

          Раньше я никогда не делала виноградных листьев, но это было несложно и получилось очень вкусно! Я добавил примерно по чайной ложке сушеного укропа и сушеной мяты, и это добавило великолепного аромата.Если бы ягненок заменил говяжьим фаршем, я думаю, что было бы даже лучше с бараниной. Я подал его с соусом цацики (соус из йогурта и огурца) с этого веб-сайта, и это был идеальный комплимент.

          Практически дубликат рецепта Ситу прямо из Бейрута. Спасибо за память переулок! Мы используем рис / баранину в соотношении 1: 1 (для растяжки), а баранина очищается от костей / рубится вручную.