Круассаны домашние рецепт с фото: Круассаны – простой Рецепт классической французской Выпечки

Домашние круассаны по рецепту французской кондитерской рецепт – французская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Молоко 2 стакана

Сухие дрожжи 11 г

Сахар 1 столовая ложка

Пшеничная мука 4 стакана

Сливочное масло 180 г

Подсолнечное масло 1 столовая ложка

Куриное яйцо 2 штуки

Соль 1 чайная ложка

Французские круассаны — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Что может быть вкуснее утреннего, ароматного кофе с хрустящим, румяным, просто воздушным круассаном?! Рецепт совсем не сложный, но долгий.

При соблюдении всех рекомендации, у вас все получится!! Если вы любите круассаны, так же, как и я, присоединяйтесь!!!

Ингредиенты

мука (сильная, содержание белка от 13%. У меня «Nordic»)	250 г
масло сливочное	170 г (50 г. в тесто, 120 г. для прослойки)
вода	65-70 г (в зависимости от муки)
молоко	65-70 г (в зависимости от муки)
дрожжи (сухие)	5 г
сахар	35 г
соль	5 г
яйцо куриное (для смазки)	1 шт
молоко	50 г

Общая информация

Видеорецепт

Требования к ингредиентам:
*мука должна быть обязательно сильной- с повышенным содержанием белка, от 13% на 100 г. и выше. Просеянная!
*сливочное масло 82,5 % жира, качественное, проверенное!!!
*дрожжи могут быть, как сухие, так и свежие. Их понадобится 13 г.

В чаше комбайна соединяю все сухие ингредиенты. Буквально 30 секунд перемешиваю и добавляю воду с молоком (комнатной температуры).

Когда тесто начнет собираться в комок начинаю добавлять частями (3-4) сливочное масло (50 г) И еще вымешиваю 3-5 минут.
Вымешивать тесто желательно на маленький оборотах, не долго, просто до однородности.
Если вымешиваете руками, используйте холодное молоко и воду.

Вот такое тесто должно получится. Мягкое, однородное.

Раскатываю в прямоугольный пласт 15*30, для удобства переношу на припыленную мукой доску, накрываю пищевой пленкой и оставляю при комнатной температуре на 30 минут.

Тем временем подготовлю масло для прослойки. Из пергамента сооружаю конверт размерами 15*15.

В центр кладу масло комнатной температуры

И распределяю его ровным слоем по всему периметру квадрата.

Вот такое оно должно получится.

Почти идеальный квадрат:)
И убираю его в холодильник. Оно нам понадобится уже вместе с тестом.

30 минут прошло, тесто слегка увеличилось в размере.

Хорошо заворачиваю его пищевой пленкой и убираю в холодильник на 5-6- часов, а лучше на ночь. Можно и на сутки.

Мое тесто провело в холодильнике 12 часов.
Оно слегко подрасло и увеличилось.

Раскатываю его приблизительно в 2 раза больше чем пласт масла.
Выкладываю масло на одну половину теста.

Накрываю второй половиной.
Обратите внимание на этот сгиб. Он должен быть всегда с одной стороны. У меня он будет слева.

Запечатываю края, масло и раскатываю тесто. Правильно это делать движениями от себя и к себе. Стараться давить на тесто с равномерным усилием.
В помещении желательно температуру около 20-22 градуса.
Раскатка теста не должна превышать 3-4 минуты, опять же, чтобы оно не нагрелось. Иначе масло потечет, слои склеются и получатся просто рогалики.

Неровные краюшки лучше обрезать. В них нет масла, это просто уплотнения теста.

Также не раскатывайте тесто слишком тонко, это тоже может нарушить структуру слоев — 5-6 мм. будет достаточно.

Сворачиваю тесто письмом (втрое)

Заворачиваю в пергамент, можно в тот же в котором было масло.
И убираю в холодильник на 1 час.
Затем достаю из холодильника, укладываю сгибом влево!!! и раскатываю до толщины 5-6 мм, движениями от себя и к себе. Подрезаю неровные края.
Складываю письмом, заворачиваю в пергамент и убираю в холодильник снова на час.
Время для отдыха лучше не сокращать. Первая расстойка 30 минут при комнатной температуре, затем 5-6 часов в холодильнике, а лучше ночь. А можно вообще сутки. Затем 2 раза по часу. Тесто обязательно должно отдохнуть и остыть.

И финальная раскатка.
Снова сгибом влево, и раскатываю. На этот раз до толщины 4-5 мм.

Обрезаю неровные края. Не жалейте обрезать тесто. Это просто уплотнения без масла, которые могут нарушить структуру слоев.
Финальный прямоугольник у меня получился 17*39.

И нарезаю треугольники 9*17. Делать это лучше или хорошо острым ножом, или ножом для пиццы. Нельзя делать скользящих движений, нужно четко разрезать тесто.

И убираю заготовки на 10-15 минут в холодильник. Тесто должно отдохнуть и остыть.

Финальная расстойка при температуре 26-27 градусов, желательно увлажненная, 2 часа. Расстаивать круассаны я буду в духовке с чашкой горячей воды. Дрожжевое тесто очень любит влагу;) Отправляю ее туда.

Посмотрите на эти слои. Надеюсь, фото хоть немножко передаст структуру теста.

Слегка вытягиваю треугольники, или можно легонько пройтись скалкой, делаю надрез по центру и сворачиваю.

Можно оставить так, а можно слегко согнуть, придать форму полумесяца.

Перед расстойкой я смазываю круассаны смесью яйца с молоком в соотношении один к одному. Этого можно не делать и просто накрыть пищевой пленкой, чтобы тесто не заветрилось.
Но это придаст готовому изделию золотистую, румяную корочку.
Отправляю в духовку на 2 часа.

Время прошло, круассаны увеличились, подрасли.
Смазываю второй раз молоком с яйцом и выпекаю при температуре 185 градусов 10 минут, затем опускаю до 165 и еще пеку 5-6 минут, с конвекцией.
Температура в духовке должна быть достаточно высокой. Если температура будет низкой — масло вытечет, если очень высокой — корка схватится и круассанам не будет куда расти.
Ориентируйтесь на свою духовку.

Вот такие красавчики получаются.

Румяные, слоистые, просто невесомые.

И это именно тот редкий случай, когда изделию не нужно давать остывать, а нужно звать всех к столу и наслаждаться свежеиспеченными домашними круассанами.

Ароматы на кухне… можно сойти с ума.

Надеюсь рецепт вам понравится и будет полезным!!!
Всем прекрасного настроения!!!

Поделись рецептом с друзьями!

Домашние круассаны – приготовление по фото рецепту

Домашние круассаны, или французские домашние круассаны, любят, наверное, все без исключения. Еще бы, ведь слоеное дрожжевое тесто получается нежным, хрустящим и тающим во рту. Ароматную выпечку может наполнить начинка из шоколада, фруктового джема, сгущенки или даже сыра. Огромный выбор наполнения угодит каждому без исключения, а простота и легкость приготовления выпечки отбросит последнее сомнение в необходимости готовки данного блюда.

Как приготовить настоящие круассаны в домашних условиях, вам покажет это простой и понятный рецепт. Вам всего лишь необходимо запастись ингредиентами и выбрать начинку по вкусу. Если же вы или ваши родные никак не можете определиться с выбором содержимого круассана, не беда! Можно сделать домашние круассаны своими руками без наполнения, а к готовой выпечке подать несколько видов джема, варенье, ветчину или сыр.

С помощью нашего пошагового рецепта домашние слоеные круассаны можно сделать вкусными и сытными. Также мы покажем, как сделать домашнее тесто для слоеных дрожжевых круассанов. И конечно же, дополним процесс приготовления детальным описанием и фото. Испечь круассаны в домашних условиях окажется простой и приятной задачей.

Шаги приготовления

шаг 1Из подготовленных необходимых продуктов замешиваем тесто. Для этого в муку насыпаем соль и просеиваем в миску. После прибавляем 50 г сахара, 15 г сухих дрожжей и перемешиваем. Продолжая мешать миксером или венчиком, постепенно вливаем теплое молоко. Затем в тесто добавить сливочное масло и перемешивать еще минут 10. Далее следует вымесить тесто руками и придать ему круглую форму. Положить шар назад в миску, укрыть пленкой и поместить в теплое место на 1,5 часа. За это время тесто поднимется и увеличится раза в два. После того как основа поднялась, достаем ее и раскатываем на столе в виде прямоугольника толщиной 1 см. Следом взять сливочное масло (которое вы достали заранее) и с помощью скалки, замотанной в пищевую пленку, тоже раскатать в виде прямоугольника.

шаг 2Поместить масло на один из краешков дрожжевого теста и накрыть его другим краем по принципу конверта. Снова раскатать тесто в 1 см толщиной. Затем сложить раскатанную основу в четыре раза, завернуть в пергамент и оставить в холодильнике на 30 минут. Через время вытащить, опять раскатать, тем же способом сложить, обвернуть бумагой и отправить в холодильник на 2 часа. Готовое слоеное тесто достаем из холода и раскатываем в длинный прямоугольник. Раскатанную основу делим на 9 равных частей. Каждый отрезок необходимо разделить на две части так, чтобы вышло 2 треугольника. Треугольный кусочек слегка растянуть, на широком конце проделать надрез и свернуть слоеный кусок в форме рогалика. Так проделать со всеми частями дрожжевого теста.

шаг 3Накрыть противень пергаментом, сверху разложить круассаны на расстоянии друг от друга и промазать их взбитым желтком. Поставить так рогалики на час для того, чтобы они подошли, а затем отправить в духовую печь, разогретую до 190 градусов Цельсия, на 20 минут. Домашние круассаны готовы. К теплой выпечке отлично подойдут сливочное масло, творожный крем, а также различные джемы и шоколадные пасты.

Приятного аппетита!

Круассаны в домашних условиях рецепт с фото пошаговый

Даже хорошо, что приготовить тесто для круассанов в домашних условиях требует возни, иначе я бы ела их каждый день. Как бы то ни было, весь процесс приготовления теста для круассанов, прослаивания его маслом (а затем и большим количеством масла), формирование роллов и выпекание их до хрустящего совершенства — это, по крайней мере, двухдневное дело. Но друзья, я должна вам сказать, это того стоит. У вас никогда не будет лучших круассанов, чем те, которые вы делаете сами, и кушать их свежими из духовки, стоя над кухонным столом. Круассаны — это плод любви между слоеном тестом и дрожжевым хлебом. Промасленный, слоистый, воздушный слоеный пирог и свежий, дрожжевой, плотный хлеб. Лучшие из обоих выпеченных продуктов соединяются в одном прекрасном маленьком укусе.

Основная идея состоит в том, чтобы сделать обычное дрожжевое тесто, а затем сложить его вокруг слоя из сливочного масла, чтобы сделать аккуратный конверт. Круассанное тесто затем готовится так же, как и слоеное тесто, — конверт выкатывается, складывается, как письмо, и снова выкатывается. Это происходит в общей сложности шесть раз, прежде чем тесто окончательно нарезается на отдельные круассаны и запекается.

В результате всего, что раскатывается и складывается, мы получаем сотни слоев масла, разделенных сотнями слоев теста. При нагревании в духовке объединенные силы дрожжей и испаряющиеся жидкости в тесте заставляют круассаны входить в высокие, свернутые золотисто-коричневые слои. Это звучит довольно славно, как по мне. Вы можете добавить начинки непосредственно перед закручиванием круассанов (шоколад, фруктовые джемы, ветчина и сыр). Поместите небольшое количество начинки в самую широкую часть круассана и закрутите ее в тесто.

Чтобы не тратить несколько дней на приготовление этих нежных французских булочек у себя дома, просто закажите самые вкусные круассаны в Харькове с доставкой в офис или на склад вашего продуктового бизнеса, с самыми вкусными начинками: сгущенным молоком, пряженным молоком, шоколадной начинкой, со вкусом пломбира, клубники, вишни, малины, банана, абрикоса или апельсина — закажите свои любимые волшебные пирожки и скрасьте жизнь себе и окружающим, французы знают толк в выпечке, им можно довериться.

Ингридиенты (На 8 и более чел.)

Для опары:

пшеничной муки 125 г

воды 115 г

активных сухих или мгновенных дрожжей или 1 столовая ложка активной закваски 1/2 чайной ложки

Для теста:

воды 85 г

активных сухих или мгновенных дрожжей 2 чайные ложки

цельного молока 115 г

сахара 50 г

пшеничной муки 385 г

Для масляной прослойки:

холодное сливочное масло 185 г

пшеничной муки 1 столовая ложка

Для запекания:

больших яичных желтка 2 шт.

цельного молока 1 столовая ложка

Подготовьте опару: Смешайте муку, воду и дрожжи, чтобы сформировать густое тесто. Накройте крышкой или полотенцем и дайте постоять 3-4 часа, пока вы не увидите много пузырьков на поверхности.

Сделайте тесто: объедините приготовленную опару с оставшейся водой и дрожжами в миске. Пошевелите шпателем, чтобы разбить опару и растворить дрожжи; это нормально, если они собираются в сгустки. Перемешайте с молоком и сахаром, затем добавьте просеянную муку. Перемешайте, чтобы сформировать рыхлое тесто, затем разминайте до тех пор, пока тесто не соберется в гладкий, слегка липкий шар, примерно 5 минут в смесителе или 10 минут вручную. При необходимости добавьте лишнюю муку, если тесто остается липким, но избегайте добавки, если это возможно. Накройте крышкой и дайте тесту подняться при комнатной температуре в течение 1 часа — тесто должно стать примерно вдвое больше. Оставьте тесто на ночь в холодильнике, перенесите его в большой пластиковый пакет или в большой квадратный контейнер с крышкой. Охлаждайте ночь, тесто будет подниматься еще немного в холодильнике.

Сделайте масляную прослойку: разрежьте масло на несколько больших кусочков и посыпьте чайной ложкой муки. Начните стучать по маслу скалкой, чтобы смягчить его, посыпав муку на скалку. Когда масло расплющится, используйте скребок, чтобы собрать тесто снова. Посыпать другой чайной ложкой муки, и повторить разбивание скалкой масла. Добавьте еще одну чайную ложку муки, затем продолжайте колотить и собирать, стучать и собирать, пока масло не будет очень податливым и не сломается. Охладите масляный блок: как только масло станет гибким, сформируйте его в квадрат 10×10 см, оберните пластиком и охладите не дольше 10 минут.

Раскатайте тесто: Удалите дрожжевое тесто из холодильника и раскатайте его до примерно 18-20 см квадрата. Поместите квадрат из масла сверху в центре теста. Сложите углы теста над маслом, чтобы они встретились посередине. Зажмите для уплотнения.

Первый поворот: слегка смажьте рабочую поверхность и переверните масляный конверт, чтобы швы были внизу. Раскатайте его до прямоугольника шириной примерно 30 см на 15 см в ширину. Сложите тесто, как букву S — в три слоя.

Второй поворот: поверните сложенное тесто, чтобы оно выглядело как книга, которую нужно открыть. Выверните его снова в прямоугольник размером 130 см на 15 см. Сложите его снова. Отметьте 2 маленьких надреза на краю теста, чтобы напомнить себе, что вы сделали два оборота. Оберните тесто в пластик и охладите в течение 30 минут.

Сделайте еще два оборота: повторите раскатывание и складывайте тесто еще два раза. В этот момент тесто должно чувствовать себя намного более гладким и гибким. Если вы заметили, что в тесте появилось масло, похлопайте его немного мукой.

Охладите в течение 30 минут: отметьте 4 надавливания или надреза на краю теста, чтобы напомнить себе, что вы сделали 4 оборота. Оберните в пластик и охладите на 30 минут.

Выполните два финальных оборота: повторите раскатку и складывайте тесто еще два раза за шесть подходов. К этому моменту тесто должно чувствовать себя полностью гладким и легко раскатываться. Оберните пластиком и охладите в течение как минимум 1 часа или на ночь.

Раскатайте охлажденное тесто на прямоугольник толщиной примерно 1,25 см. Используя нож для пиццы или острый нож, разрежьте тесто вдоль посередине. Нарежьте каждую половину в 6-8 треугольников одинакового размера. Сверните каждый треугольник, начиная с широкого конца. Перенесите роллы на листы для выпечки с пергаментным покрытием и разместите их примерно на расстоянии 5 см друг от друга. Пусть круассаны поднимаются, пока они не станут на 50% больше по размеру. Они должны выглядеть пухлыми, и вы сможете увидеть слои в срезах. Кроме того, вы можете охладить круассаны на ночь, чтобы они развили свой вкус и позволить им быть приготовленными утром. Нагреть духовку до 220°С, пока круассаны растут. Когда будете готовы печь, взбейте яйцо и молоко в миске, и смажьте каждый из круассанов тонким слоем. Перенесите круассаны в духовку и запекайте до тех пор, пока круассаны не станут золотисто-коричневыми, от 20 до 30 минут. Пусть круассаны остынут в течение нескольких минут, а затем съешьте их сразу. Они находятся в лучшем состоянии прямо из печи. Остатки можно разогреть в тостере или в теплой духовке в течение нескольких минут.

советы + рецепт • INMYROOM FOOD

Круассаны — это нечто божественное и очень вкусное. Нежный и хрустящий круассан в воображении искушенного гурмана прочно ассоциируется с Францией. Каждая девушка мечтает выпить чашечку ароматного кофе и отведать вкуснейший круассан на уютной парижской террасе. 

В переводе с французского круассан означает «полумесяц». Это название выбрано вовсе не случайно: по своему внешнему виду румяный круассан действительно напоминает полумесяц. В стране моды и вина без этого десерта из слоеного теста не обходится ни один день. Круассаны в основном подают к столу на завтрак или бранч, но нередко можно встретить их на обеденном столе и после полудня. 

Классический круассан готовят без начинки. Он влюбляет в себя своим нежным вкусом и приятно хрустит во рту. Хотя и варианты с начинками тоже весьма популярны. Круассаны можно приготовить с ветчиной и сыром, шоколадом, фетой и другими ингредиентами. 

Сегодня мы решили убедить вас в том, что даже самые смелые гастрономические мечты сбываются. Если в Париж вас занесет еще не скоро, то приготовьте настоящие хрустящие французские круассаны самостоятельно на своей собственной кухне. Делимся секретами и тайнами французских хозяек. 

1. Обратите внимание на тесто

Круассаны готовят из дрожжевого слоеного теста. Технология производства теста именно для этого десерта чрезвычайно сложна. Именно поэтому рекомендуем приобрести специальное слоеное тесто для круассанов, которое сегодня продается в любом крупном супермаркете. 

Если вы все-таки решили приготовить круассан самостоятельно с нуля, то будьте готовы к тому, что процесс приготовления теста займет много времени. Самое главное правило: выбирайте для теста натуральные и свежие ингредиенты, в качестве которых вы абсолютно уверены. Сливочного масла должно быть не меньше трети массы муки, а в идеале их соотношение должно равняться 1:1. 

2. Замешивайте тесто правильно

Тесто для круассанов не следует замешивать слишком активно и долго. Дело в том, что при контакте с кислородом, тесто перестает быть эластичным и воздушным. С этим простым правилом согласны все французы без исключения. А они знают толк во вкусной выпечке. Кстати, идеальная температура для замешивания теста — 16 градусов. 

3. Добавляйте «правильное» масло

Если вы строго считаете калории, то круассаны — это не ваше блюдо. Не пытайтесь брать пример со стройных француженок, которые практически не отказывают себе в еде и остаются при этом невесомыми и изящными. 

Для приготовления круассанов используют довольно жирное сливочное масло: от 85% жирности и выше. Можно также заменить его на маргарин. Выбирать продукт с меньшей долей жирности бессмысленно: круассан получится совсем не таким, каким вы хотели его видеть. 

4. Просейте муку несколько раз

Чтобы тесто получилось максимально воздушным, советуем хорошенько просеять муку. Лучше сделать это не один раз, а несколько. Муку выбирайте преимущественно однородной консистенции, без комков. Она поведет себя в этом рецепте лучше, чем все остальные варианты. 

5. Раскатывайте тесто под правильным углом

Чтобы приготовить действительно хрустящие и аппетитные круассаны, нужно правильно раскатать тесто. Для этого периодически поворачивайте тесто на 90 градусов. Во-первых, так все ингредиенты равномерно распределятся в будущем круассане. Во-вторых, правильная раскатка подарит ту воздушность, о которой все мечтают. 

6. Выбирайте продукты схожей консистенции

Тесто и масло, которые вы будете использовать для приготовления круассанов вашей мечты, должны быть одной консистенции. И это не просто совет, а настоятельная рекомендация. Означает это то, что масло не должно растекаться и быть слишком жидким. Если 

это условие будет соблюдено, то вам удастся добиться той желанной «слоистости», которая и отличает идеальный круассан от посредственной выпечки. 

7. Не забудьте смазать тесто яичным желтком

Чтобы круассаны аппетитно подрумянились, смажьте их яичным желтком с помощью специальной кондитерской кисточки. Этот простой прием лишит их ненужной бледности и сделает еще более хрустящими. 

8. Не бойтесь экспериментировать

В классическом круассане нет начинки, но это не мешает вам нарушить это правило и приготовить этот французский десерт на свой манер. Французы и сами любят поэкспериментировать с любимым завтраком и подать его к столу весьма оригинальным способом, например, с моцареллой, вялеными томатами и базиликом. 

Конечно, советуем начинать эксперименты только тогда, когда вы в идеале освоите приготовление классических круассанов. Это совсем не просто и требует определенного времени, усилий и частички души. 

Рецепт идеального хрустящего круассана 

Ингредиенты:

• Пшеничная мука500 г
• Свежие дрожжи20 г
• Соль10 г + щепотка
• Сахар50 г
• Яйца2 шт.
• Холодное молоко (3,2%-жирности)125 г
• Вода125 г
• Сливочное масло (не менее 82%-жирности)200 г

Способ приготовления: 

1. Муку просейте дважды в глубокую миску. Добавьте дрожжи и вотрите их в муку кончиками пальцев. Затем всыпьте сахар и соль. 
2. В другой миске смешайте 1 яйцо, молоко и воду. Размешайте. 
3. Соедините мучную и молочные смеси. Аккуратно перемешайте.
4. Выложите тесто на рабочую поверхность. Вымешивайте в течение 5 минут (не слишком активно). 
5. Сформируйте из теста небольшой шар и сделайте пару надрезов острым ножом на верхушке теста. 
6. Дно большой миски присыпьте мукой и положите в нее тесто разрезом наверх. Накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на ночь. 
7. Переложите тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Раскатывайте тесто, периодически переворачивая тесто на 90%. За ориентир возьмите крестообразные надрезы. Пусть это будет центр пласта. 
8. Сливочное масло заверните в пищевую пленку. Раскатайте масло в прямоугольник, постукивая и поглаживая. Переверните масло на центр теста. Закройте масло концами теста. Раскатайте в одном направлении, чтобы тесто было одинаковой толщины. 
9. Сложите тесто в три раза, загибая одну сторону от себя, а другую к себе. Переложите на противень или разделочную доску, накройте пищевой пленкой. Отправьте в холодильник на полчаса. Тесто переложите на рабочую поверхность. Раскатайте сперва от себя, а затем к себе. Повторите три раза.
10. Уберите тесто в холодильник еще на полчаса. 
11. Яйцо взбейте вилкой в небольшой миске. 
12. Тесто выложите на рабочую поверхность и снова раскатайте в одном направлении. Разрежьте на половинки, а затем на треугольники. «Закатайте» круассаны. 
13. Выложите круассаны на противень, смазанный маслом, и сбрызните яйцом от центра к краю. Отправьте на 2 часа в теплое место, чтобы круассаны расстоялись. 
14. Перед выпечкой смажьте круассаны еще раз яйцом. Выпекайте 15-18 минут до золотистой корочки в предварительно разогретой до 220 градусов духовке. 
15. Остудите круассаны на решетке и подавайте к столу. 

Домашние круассаны рецепт с фото пошагово

	Дрожжи развести в 150 мл теплой воды. Перемешать, дать постоять 10 минут.
	Просеять пшеничную муку, высыпать в большую чашу. 30 г размягченного сливочного масла размять руками. Добавить масло в муку, растереть.
	Добавить в муку 1 яйцо, сахар-песок, соль, разведенные дрожжи и вымесить гладкое эластичное тесто. Примерное время замеса 10–15 минут.
	Стол присыпать мукой, тесто раскатать в прямоугольник.
	Остатки сливочного масла размять вилочкой и разделить на 3 части. 1 часть масла намазать на 1/2 поверхности теста, отступив от края пару сантиметров (можно воспользоваться тыльной стороной ложки). Не стремитесь растворить масло в тесте, ничего страшного, что будут комочки масла.
	Несмазанной поверхностью накрыть масляную часть. Края теста залепить, чтобы масло не вылезло при дальнейшем раскатывании теста. Теперь раскатать тесто, не надавливая сильно. Переложить тесто а пергаментную бумагу и убрать на 30 минут в холодильник. Через 30 минут повторить весь процесс с оставшимся маслом дважды. Если тесто при раскатывании прилипает, нужно стол присыпать немного мукой. После каждого подхода тесто убираем в холодильник на 30 минут. (Обязательно охлаждайте тесто, чтобы не получился масляный, жирный шарик. Масло должно оказаться внутри).
	Тесто раскатать в прямоугольник и оставить на 10 минут. Затем разрезать на равные квадратики. Квадраты разрезать по диагонали, чтобы получились треугольники.
	Завернуть треугольники рулетиком, начиная с широкой части, чтобы получилась форма круассанов.
	Выложить выпечку на противень, выстеленный пекарской бумагой на расстоянии друг от друга минимум 5 см.
	Смазать круассаны яйцом и оставить на 40 минут до поднятия (лучше заготовку убрать холодную (!) духовку или чем-то накрыть, чтобы круассаны не подсыхали сверху.
	Через 40 минут разогреть духовку до 220 градусов. Ставить выпекать круассаны в уже разогретую духовку. Время выпечки — 15–20 минут. Приятного аппетита!

Круассаны в домашних условиях — рецепт с фото

Простые круассаны в домашних условиях готовить, я думаю, мечтает научиться каждая хозяюшка. Если вы или ваши близкие млеете от французской выпечки, то вы просто обязаны освоить приготовление такой сладости самостоятельно. Во Франции круассаны это целый культ. Им чуть ли не поклоняются, потому вы с легкостью сможете ими полакомиться практический в любом кафе, чайной или ресторане. Когда же вы готовите их дома, то к столу их можно подавать с любыми напитками, как горячими, так и прохладительными: молоко, кофе, какао, горячий шоколад, компот, сок, лимонад подойдут идеально.

Для приготовления домашних круассанов используют самое обыкновенно слоеное тесто. В более редких случаях, его заменяют дрожжевым. Вы можете, как приготовить его самостоятельно, если у вас достаточно кулинарного опыта, или же пойти более простым путем, и купить готовое тесто в магазине.

Изначально круассаны у всех ассоциируются со сладкой выпечкой, в качестве начинки для которой используют ягоды, фрукты, джемы, варенье, сгущенное молок или крем. На самом же деле, можно остановиться на «не сладком» варианте начинки: мясом, грибами, овощами или же творогом с зеленью.

Весь процесс готовки довольно-таки простой. Достаточно разрезать тесто на одинаковые треугольники, разложить на каждый из кусочков начинку, после чего завернуть их трубочкой. При этом важно что бы «кончик» уголка теста, оставался вверху круассана.

Перед подачей на стол круассаны можно украсить сахарной пудрой или шоколадной глазурью.

Круассаны из слоеного теста в домашних условиях

Классический вариант рецепта, по которому многие хозяюшки уже не один год готовят круассаны для себя и своей семьи. Рецепт максимально прост как по своей сути, так и по описанию процесса готовки, потому вы с легкостью сможете освоить его с первого раза.

Ингредиенты:

• 450 г слоеного теста
• 1 яйцо
• 250 г яблочного джема
• Сахарная пудра
• Немного муки

Способ приготовления:

1. Слоеное тесто достать из морозилки и разморозить на присыпанной мукой поверхности. В моем случае это была столешница.
2. Спустя время пласт теста нарезаем на треугольники. На дин конец каждого треугольника кладем небольшую порцию джема.
3. После этого закручиваем круассан трубочкой.
4. Противень застилаем бумагой для выпекания, и выкладываем поверх нее круассаны.
5. В чашке взбиваем яйцо, и смазываем яичной массой каждый круассанчик.
6. Отправляем круассаны в духовку на 30 минут. Температура готовки 180С.
7. Перед подачей к столу посыпаем их сахарной пудрой.

Домашние круассаны с шоколадом

Шоколадная начинка не испортила еще не одну выпечку, и круассаны, которые я предлагаю вам приготовить сейчас, тому не исключение. Для приготовления начинки мы будем использовать две плитки черного шоколада, предварительно разломав их на кубики. Если вам больше по вкусу белый или молочный шоколад, просто внесите правки в процессе готовки.

Ингредиенты:

• 450 г слоеного теста
• 1 яйцо
• 2 чёрные шоколадки
• Сахарная пудра
• Немного муки

Способ приготовления:

1. Как и всегда при готовке с слоеного теста, его нужно предварительно разморозить на посыпанной мукой поверхности. Делается это для того, чтоб в последствии тесто было легко от нее отделить.
2. Затем, нарезаем тесто треугольниками, как мы делаем это всегда.
3. Внизу каждого треугольника сделать небольшой надрез, по центру. Немного раскатать, тесто должно быть достаточно тонким.
4. Каждый из кубиков шоколада разламываем на пополам, и кладем их на уголок каждого треугольника. Заворачиваем каждый из круассанов с начинкой.
5. Выкладываем их на застеленный бумагой противень и смазываем взбитым яйцом.
6. Выпекаем при температуре 180С около 25-35 минут.

Французские круассаны по-домашнему

В отличие от предыдущих рецептов, для приготовления этой выпечки нам понадобится дрожжевое тесто. Благодаря ему круассаны получаются по своему более воздушными и пышными, что может истинных ценителей дрожжевой выпечки, не мало порадовать. Конечно же придется потратить чуть больше времени, так как тесто мы будем использовать домашнее, но результат явно того стоит!

Ингредиенты:

• 200 мл. молока
• 1 п. дрожжей
• 2 ст. л. сахара
• 1 п. ванильного сахара
• 2 яйца
• 100 гр. растопленного масла
• 3,5 ст. муки
• 2 желтка для смазывания
• Черничный джем

Способ приготовления:

1. Дрожжи разводим в слегка тёплом молоке:
2. Муку всыпаем в емкость, в которой будем месить тесто, добавляем сахар и яйца.
3. Добавляем дрожжи к муке.
4. Масло растапливаем и добавляем к тесту.
5. Замешиваем тесто и отправляем в теплое место на 30-60 мин.
6. Раскатываем тесто тонким пластом, затем нарезаем его на полосы, а уже их на треугольники.
7. Каждый треугольник слегка надрезаем у основания и рядышком же кладем начинку.
8. В процессе сворачивания. Заворачиваем уголки, чтоб начинка не вытекла во время выпекания.
9. Перекладываем круассаны на смазанный растительным маслом противень и смазываем взбитыми желтками.
10. Выпекаем в духовке при температуре 200С около 15 минут.

Теперь вы знаете, как готовить круассаны в домашних условиях. Приятного аппетита!

Круассаны по домашнему рецепту я рекомендую приготовить всем хозяйкам хотя бы один раз. В готовке они не сложнее чем любая другая выпечка, но в тоже время позволят вам разнообразить перечень сладостей в вашем обыденном меню. Напоследок хочу дать пару советов:

• Круассаны будет проще нарезать треугольниками, если перед этим раскатать пласт теста в форме круга;
• Если вы используете замороженное слоеное тесто, то перед началом готовки, нужно дать ему полностью разморозится;
• Сворачивать круассаны нужно начинать всегда с того края, на который вы положили начинку;
• Не забывайте смазывать круассаны перед отправкой в духовку взбитым яйцом или желтком, это придаст им аппетитную румяность.

домашних круассанов — пошаговые инструкции с фотографиями, так что вы тоже можете это сделать!

Домашние круассаны — такое лакомство, которое я никогда не мог себе представить, чтобы приготовить на своей кухне несколько лет назад, но теперь я могу сказать, что сделал это !! И, как ни странно, теперь, когда я их сделал, мне интересно, почему я не сделал это раньше. Эти круассаны безупречны — маслянистые, слоеные, немного хрустящие снаружи, но с чудесно мягкими внутри. Единственное, что может улучшить их, — это шоколад, и он следующий в списке!

Я на самом деле сделал их на прошлой неделе, сидя дома для своих родственников, потому что у них много прекрасного, незагроможденного, удобного прилавка.Моя кухня довольно большая, но на ней не так много места, поэтому такой проект будет немного сложным (тем более, что я не всегда работаю аккуратно). Этот рецепт длинный и состоит из множества шагов, но я обещаю, что это действительно не так сложно, если вы не торопитесь и внимательно прочитаете инструкции. Конечный результат стоит затраченных усилий. Я никогда раньше не делал слоеное тесто, поэтому у меня нет оснований для сравнения, но с этим тестом было приятно работать — очень шелковистое и гладкое, и оно прекрасно раскатывалось.Единственное, что мне показалось сложным в рецепте, — это попытаться растолочь 3 с половиной палочки сливочного масла на 8-дюймовый квадрат. В конце концов, это действительно помогло (на фотографиях вы увидите, что мой квадрат далек от совершенства) — я обнаружил, что как только я начал и масло стало податливым, стало легче, так что не расстраивайтесь, если это кажется невозможным сначала.

В рецепт в книге вошло много замечательных фото, которые мне очень помогли на этом пути. Я склонен сомневаться в себе, когда впервые пробую что-то настолько устрашающее, и фотографии меня обнадеживают.Стремясь помочь всем, кто может захотеть попробовать приготовить круассаны дома, я попытался сделать много фотографий процесса, что обычно не делаю. Многие из фотографий были сделаны ночью, и стиль не был такой проблемой, как убрать муку с маслом из камеры, но, надеюсь, они помогут прояснить любые письменные инструкции, которые сбивают с толку. Я также добавил свои заметки зеленым, где это возможно. Я ни в коем случае не эксперт, но если вы хотите попробовать рецепт и у вас остались вопросы после прочтения этого поста, не стесняйтесь спрашивать в комментариях или напишите мне по адресу traceysculinaryadventures @ gmail.com, и я сделаю все возможное, чтобы помочь!

Тесто для круассанов
от компании Baking, Джеймса Петерсона

3 1/2 стакана универсальной муки
1 стакан чуть теплой воды
1 чайная ложка активных сухих дрожжей
1/3 стакана жирных сливок
1 чайная ложка соли
1 3/4 стакана холодного несоленого масла (3 1/2 палочки)

В миске среднего размера смешайте 1 стакан муки с водой и дрожжами до тех пор, пока комки муки не распадутся. Отставьте миску в сторону и дайте подняться в течение 1 часа. (Через час я не заметил заметного подъема в моем теле, но по всей поверхности были пузыри.)

Добавьте оставшуюся муку, сливки и соль и вымесите смесь в течение 1 минуты. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 20 минут.

Месите смесь вручную в течение 10 минут или в настольном миксере с крючком для теста (на низкой скорости) примерно 20 минут. К моменту завершения замешивания тесто должно быть гладким и эластичным. (Я замесил свой миксером, и это было совсем несложно. Я дал миксеру короткую 2-минутную паузу через 10 минут из излишней осторожности, чтобы убедиться, что он не перегревается, но мотор никогда не становился очень горячим, поэтому он вероятно, не было необходимости.Тесто получается шелковистым, гладким и просто великолепным после замеса.) Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

Поместите масло между двумя листами полиэтиленовой пленки и, используя скалку, измельчите масло до 8-дюймового квадрата.

Достаньте тесто из холодильника и на слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте его в прямоугольник размером 9 x 17 дюймов. Поместите квадрат сливочного масла в нижнюю половину прямоугольника. Вы можете руками выровнять тесто и стороны масляного квадрата.

Сложите верхнюю половину прямоугольника теста вниз над нижней половиной так, чтобы теперь квадрат сливочного масла был заключен внутрь. Сожмите края квадрата, чтобы запечатать масло. Выровняйте квадрат руками. (Вы можете увидеть мое масло, выглядывающее сюда, если внимательно присмотритесь сбоку — я еще не запечатал его.)

Осторожно разотрите квадрат скалкой, чтобы растянуть тесто и масло в нем. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 9 х 18 дюймов. Затем вы хотите сложить прямоугольник пополам, как букву — начните с узкого конца, обращенного к вам.Я начал со складывания нижней трети вверх.

Затем сложите верхнюю треть вниз … Теперь вы выполнили один «ход!»

Переверните тесто так, чтобы единственная складка (например, корешок книги) находилась слева от вас.

Теперь вы готовы начать второй поворот. Повторите процесс, показанный выше: раскатайте тесто в прямоугольник размером 9 x 18 дюймов, затем сложите прямоугольник втрое, подняв нижнюю часть вверх и верхнюю часть вниз. Пальцами сделайте два отпечатка на тесте, чтобы отметить, что вы выполнили два оборота.

Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час. Когда тесто остынет, снимите его и сделайте еще два «поворота» — всего четыре оборота. На этом этапе тесто готово к раскатке и использованию. Кроме того, вы можете завернуть в пластик и поставить в холодильник на срок до 24 часов, прежде чем придать форму и расстойку (на самом деле, в рецепте указано, что 12-24 часа в холодильнике перед расстойкой улучшают вкус теста).

Перед тем, как приступить к формированию теста, застелите два больших противня пергаментом.Также убедитесь, что у вас под рукой есть линейка. Тесто разрезать пополам. (Я сделал фото теста на этом этапе, потому что был поражен всеми слоями, которые вы могли видеть!)

На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте каждую половину теста в прямоугольник размером 6 1/2 x 20 дюймов. (Вы можете обрезать края теста, если они рваные или неровные.) Тесто будет примерно 1/8 — 1/4 дюйма толщиной и будет выглядеть примерно так:

Переложите каждый большой прямоугольник на один из подготовленных противней и поставьте в холодильник примерно на 20 минут.Вы хотите, чтобы тесто было твердым, но не ломким.

Когда первый прямоугольник будет готов к работе, перенесите его обратно на рабочую поверхность так, чтобы один из длинных концов был обращен к вам. Следующим шагом будет вырезание из теста треугольников, из которых получатся отдельные круассаны. Начиная с левой стороны нижнего края прямоугольника, отмерьте 5 дюймов от конца и сделайте крошечный вырез, чтобы отметить основание первого треугольника. Отмерьте еще 5 дюймов от этой выемки и сделайте вторую выемку, чтобы отметить основание второго треугольника.Наконец, повторите еще раз — отмерьте еще 5 дюймов и сделайте надрез. Теперь вы должны выделить четыре 5-дюймовых участка. (Извините, похоже, у меня не было изображения, пока я не вырезал треугольники. Я действительно думаю, что было бы проще пропустить и посмотреть на эту фотографию, чтобы получить представление о готовом продукте, прежде чем вы прочитаете следующие два абзаца Это звучит намного сложнее, чем есть на самом деле, и знание того, как выглядит конечный результат, дает контекст письменных инструкций.)

Поверните прямоугольник на 180 градусов так, чтобы противоположная длинная сторона (та, на которой не было выемки) была обращена к вам.Начиная с левой стороны, сделайте надрез в 2,5 дюйма от конца. Отмерьте 5 дюймов от первой выемки и сделайте вторую. Отмерьте еще 5 дюймов от второго надреза, сделайте третий надрез и, наконец, отмерьте 5 дюймов от третьего надреза и сделайте последний надрез. Эта вторая сторона треугольника теперь должна быть размечена на 5 секций — две секции на концах каждая будут иметь длину 2 1/2, а средняя — 5 дюймов.

Теперь вы готовы вырезать треугольники, из которых получатся круассаны.Оставьте прямоугольник как есть, чтобы вторая сторона, на которой вы сделали надрез, была ближе всего к вам. Вырезы на дальней стороне предназначены для оснований треугольников, а выемки на ближней стороне образуют концы треугольников. Большим ножом вырежьте треугольники, соединив выемки на ближней и дальней сторонах. У вас должно получиться 6 полных треугольников, каждый размером 5 на 6 1/2 дюймов, а также небольшая обрезка на концах. Я сделал это фото сразу после того, как вырезал треугольники. (Я следил за процессом точно так же, как описано выше, так что вы можете вернуться назад от этой фотографии, если вы совсем запутались.)

Повторите описанный выше процесс со вторым прямоугольником, чтобы у вас получилось 12 треугольников. Сделайте небольшую прорезь в основании центра каждого треугольника.

Начните скручивать треугольники, чтобы сформировать круассаны, загибая две стороны треугольника с каждой стороны разреза друг от друга. Вы хотите плотно свернуть.

Обеими руками продолжайте скатывать основание треугольника — одной рукой работая с тестом с каждой стороны прорези.Направляйте руки друг от друга — примерно под углом 45 градусов от центра — во время катания. Раскатывая таким образом, получится классическая форма круассана. (Если бы у меня был второй человек, я бы сделал снимок, положив руки на тесто, но я думаю, вы уловили идею.)

Сверните каждый треугольник так, чтобы его кончик оказался внизу, а затем согните два конца друг к другу, чтобы получилась форма, похожая на маленького краба. Надеюсь, вы сможете увидеть 3 отдельных слоя, пока тесто скручивается, образуя круассан.Разложите круассаны на противне и накройте их полиэтиленовой пленкой для стойкости.

У вас есть несколько вариантов расстойки: на ночь в холодильнике, ~ 3 часа в прохладном месте или ~ 1 час в теплом месте. В книге указывается, что расстойка в течение ночи лучше всего, потому что круассаны приобретают больше аромата благодаря медленному времени нарастания. (Я проверил свои на ночь в холодильнике, а затем вынул их утром и оставил при комнатной температуре на несколько часов перед выпечкой.)

(Я не заметил огромной разницы в размерах круассанов после того, как они расстались.Они выглядели немного более пухлыми, поэтому я испекла их, и, к счастью, все получилось. Если вы сравните фотографии непосредственно над и под этим абзацем с той, на которой показаны круассаны, сделанные накануне вечером, вы также сможете заметить небольшую разницу в размере.)

Разогрейте духовку до 375 F. Отрегулируйте решетки духовки так, чтобы одна была в верхней трети, а другая — в нижней трети духовки. Смешайте 1 яйцо с небольшим количеством сливок, чтобы получилась яичная жидкость, и смажьте расстойные круассаны. Выпекайте около 35 минут или пока круассаны не станут воздушными и золотисто-коричневыми.Перед подачей на стол уберите их на решетку, чтобы они остыли до комнатной температуры.

(Посещали 16 037 раз, 1 посещали сегодня)

Лучший рецепт домашнего круассана

Готовы приготовить лучший домашний рецепт круассана? Это оригинальный рецепт французского круассана, полностью переведенный на английский язык и рассчитанный в чашках и граммах. Я покажу вам, как приготовить круассан, в пошаговом видео.

Bonjour, mon ami! Привет мой друг!

Этот рецепт французского круассана переведен с французского на английский, потому что кто знает, как приготовить лучшие домашние круассаны лучше, чем французы, верно ?!

Я знаю, что это сложный процесс, и так будет всегда.Нужно быть осторожным и точно следовать каждому шагу рецепта. Я сделал для вас двухминутное видео, чтобы вы поняли, как готовить круассаны шаг за шагом. Фотографии хороши для понимания отдельных шагов, но видео еще лучше. Прочтите рецепт и просмотрите каждый шаг в видео, чтобы увидеть, как я это сделал.

Может быть, вы не впервые получите идеальные круассаны. Мне потребовалось трижды, чтобы получить идеальный результат. Чтобы почувствовать тесто и понять, как с ним работать, нужно время. Но. Как только вы освоите этот рецепт круассана и получите партию идеально слоеных круассанов в стиле пекарни, вы произведете впечатление на друзей и семью.

Вы здесь? Отлично, тогда приступим.

Как приготовить круассан

Само тесто довольно простое. Смешайте все ингредиенты и месите 10 минут. Поскольку вы не месите вручную, это очень мало для вас. Охладить тесто на ночь примерно 8-12 часов.

На следующий день приготовьте масло для расслаивания теста. Чтобы получить это неотразимое многослойное слоеное тесто, нам нужно много масла. Поэтому поместите масло между 2 листами вощеной или пергаментной бумаги и растолочь в 7.1×7,1 дюйма (метрическая мера в рецепте ниже) прямоугольник. Заморозьте 20 минут вместе с тестом.

Пришло время раскатать тесто в первый раз. Выложите круассановое тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте слегка посыпанной мукой скалкой в ​​прямоугольник диаметром 0,3 дюйма. Оно должно быть чуть больше, чем вдвое больше плиты масла. Плотно залейте масло внутри теста. Следите за тем, чтобы между слоями не было пузырьков воздуха.

Когда вы увидите, что в тесте есть пузырьки воздуха, с помощью зубочистки сожмите тесто, чтобы удалить воздух и полностью закрыть отверстие.

Раскатав тесто в первый раз, сложите его в 4 слоя. Возьмите один короткий конец теста и сложите его поверх себя примерно & frac23; теста покрывается само по себе. Возьмите второй короткий конец теста и сложите его так, чтобы край касался края ранее загнутой стороны. См. ниже.

Затем сложите тесто пополам. См. ниже.

Примечание: второй раз, когда вы складываете тесто после охлаждения и раскатки, складывайте его буквой.Не так, как показано выше.

После всего процесса охлаждения и раскатки круассаны нужно нарезать треугольниками.

Возьмите рулетку или мерку и отрежьте 0,4 дюйма по краям. Это раскрывает многослойное слоеное тесто. Затем превратите круассановое тесто в параллелограмм. Измерьте обе длинные стороны теста и разделите каждую сторону на 7-8, чтобы убедиться, что все ваши круассаны одинакового размера.

В зависимости от вашего параллелограмма и точности резки вы получите 14 или 16 круассанов.Затем с помощью рулетки вырежьте треугольники. Короткая сторона должна быть шириной 3,15–3,55 дюйма.

После охлаждения прорежьте маленькие прорези посередине короткой стороны (следующий рисунок ниже) и плотно скатайте круассаны, двигая руками наружу от центра.

Закройте конец, осторожно вдавив его в круассаны.

Поместите кончик теста снизу, чтобы он не раскатывался во время выпекания. Смажьте яйцом и дайте подняться при температуре 80-85 ° F в течение 2.5 часов.

Налейте стакан кипятка в жаропрочную посуду и поставьте ее на дно духовки. Разложите противни с круассанами над миской. Закройте дверцу и дайте круассанам подняться 2,5 часа. Благодаря этой простой уловке они высоко поднимаются и не засыхают.

На рисунке ниже вы видите, что размер круассанов после расстойки увеличивается втрое.

Смажьте круассаны яйцом перед выпеканием еще раз.

Советы по приготовлению идеально раскатанного круассанового теста

1. Следите за тем, чтобы стороны были как можно более прямыми.
2. Используйте как можно меньше муки.
3. Перед складыванием удалите излишки муки.
4. Не переусердствуйте с тестом и будьте осторожны при раскатывании.
5. Если вам нужно больше нескольких минут на каждый шаг, снова положите тесто в морозильную камеру на 10 минут.
6. Масло должно быть все время холодным.
7. Не добавляйте масло в тесто.
8. Просто раскатайте продольно, чтобы тесто удлинилось, а не расширялось.
9. Сформируйте квадратные углы руками.
10. Поверните на 180 ° в процессе прокатки, чтобы при необходимости оставалась равномерной толщины.
11. Будьте осторожны и терпеливы.

Если вы готовите этот лучший рецепт домашнего круассана, оставьте комментарий, оцените его и отметьте фото #alsothecrumbsplease в Instagram! Хотел бы увидеть ваш снимок!

Лучший рецепт домашнего круассана

]]>

калорий: 481 ккал

Порций: 14 круассанов

Подготовка 13 часов 45 минут

Готовка 1 час

Всего 14 часов 45 минут

Готовы приготовить лучший домашний рецепт круассана? Это оригинальный рецепт французского круассана, полностью переведенный на английский язык и рассчитанный в чашках и граммах.Я покажу вам, как приготовить круассан, в пошаговом видео. С помощью секретного трюка, чтобы имитировать профессиональную духовку для идеально слоеных французских круассанов на следующий завтрак, поздний завтрак или десерт.

Ингредиенты

1x2x3x

1 стакан кипятка для подъема

Инструкции

• В большой миске с помощью подставки или ручного миксера с крючком для теста перемешайте муку, сахар, дрожжи, молоко, мягкое масло и соль. Следите за тем, чтобы дрожжи и соль не соприкасались.Перемешивайте на низкой скорости, пока он не начнет собираться. Медленно добавляйте воду, замешивая тесто. Месить на средней-низкой скорости 10 минут. Сформируйте из теста прямоугольник размером 9,85×6,7 дюйма (25×17 см). Плотно завернуть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 8-12 часов.

• Положите холодное масло между двумя листами пергамента или вощеной бумаги. С помощью скалки растолочь масло в прямоугольник размером 7,1×7,1 дюйма (18×18 см). Выровняйте стороны внешними краями рук, подталкивая к центру.Раскатайте равномерно по толщине. Накройте полиэтиленовой пленкой и заморозьте масло и круассан на 20 минут.

• Достаньте тесто из морозильной камеры и раскатайте на слегка посыпанной мукой поверхности скалкой, слегка посыпанной мукой, в прямоугольник размером 15×7,9 дюймов (38×20 см) и толщиной 0,3 дюйма (7-8 мм). Поместите плиту масла на одну половину теста для круассана, чтобы вокруг трех краев оставалось около 0,4 дюйма, и оберните другую половину теста поверх масла. Полностью запечатайте масло внутри теста, прижав края вместе.Следите за тем, чтобы между слоями не было пузырьков воздуха. Поверните на 90 °.

• Просто используйте столько муки, сколько необходимо, чтобы тесто не прилипало. Сильно, но осторожно прижмите тесто скалкой, начиная с обоих запечатанных концов. Затем прекратите нажимать и начните раскатывать тесто. Будьте осторожны и не перемалывайте тесто, чтобы масло не смешалось с тестом. Раскатайте круассановое тесто в одном направлении в прямоугольник 15×7,9 дюймов (38×20 см) и толщиной 0,3 дюйма (7-8 мм).При раскатывании поверните тесто на 180 °, чтобы оно оставалось ровным, если это необходимо. Убедитесь, что вы удлиняете тесто, а не расширяете его, и держите края как можно более прямыми. Сформируйте углы руками в квадрат.

• Удалите из теста всю лишнюю муку перед его складыванием, если таковая имеется. Возьмите одну короткую сторону и сложите одну треть теста вокруг & frac23; теста покрывается само по себе. Затем возьмите другую короткую сторону и переверните ее так, чтобы она касалась края ранее сложенной детали.Теперь в круассановом тесте & frac13; оригинального размера. Затем сложите пополам. У вас должен получиться прямоугольник с 4 слоями теста. Убедитесь, что вы удаляете всю лишнюю муку между каждым слоем. Плотно накрыть полиэтиленовой пленкой и заморозить 30 минут.

• Раскатайте тесто в направлении двух открытых концов со складкой справа от вас, пока оно не станет прямоугольником 15×7,9 дюймов (38×20 см) и толщиной 0,3 дюйма (7-8 мм). Будьте осторожны, не переборщите с тестом и возьмите как можно меньше муки.Края должны быть как можно более прямыми. При катании поверните на 180 °, чтобы оставаться ровным, если это необходимо. Возьмите один короткий конец и сложите на себя одну треть теста. Возьмите другой короткий конец и сложите сверху так, чтобы он прикрывал себя (буква). У вас должно получиться трехслойное тесто. Плотно накрыть полиэтиленовой пленкой и заморозить 30 минут.

• Снова поверните тесто на 90 ° от предыдущего положения и раскатайте в прямоугольник 26×10,6 дюйма (66×27 см) и толщиной 0,12-0,15 дюйма (3-4 мм). И снова возьмите как можно меньше муки, держите края как можно ровнее и не переусердствуйте с тестом.Сформируйте углы руками в квадрат.

• Острым ножом или ножом для пиццы отрежьте 0,4 дюйма по всему прямоугольнику, чтобы обнажить многослойное слоеное тесто. Тесто для круассана должно быть размером 25,2×9,85 дюйма (64×25 см). Превратите его в параллелограмм, взяв 2 угла теста напротив диагонали, и аккуратно растяните. С помощью рулетки или мерки измерьте обе длинные стороны теста (должно быть все еще 25,2 дюйма / 64 см) и разделите каждую сторону на 7-8.Это гарантирует, что ваши круассаны будут одного размера. В зависимости от вашего параллелограмма и точности резки вы получите 14 или 16 круассанов. Затем с помощью рулетки вырежьте треугольники. Нарезанные круассаны должны иметь ширину от 3,15–3,55 дюйма (8–9 см) до 9,85 дюйма (25 см) в длину. Накрыть полиэтиленовой пленкой и заморозить 15 минут.

• Линия 3 противней с пергаментной бумагой. Отложите в сторону.

• Достаньте круассаны из морозильной камеры и нарежьте ножом 0.2-дюймовые (5 мм) прорези посередине коротких сторон. Положите круассаны стороной с вырезом к себе. Раскатайте тесто вверх и от себя, двигая руками от центра наружу. Слегка нажмите на кончик, чтобы круассаны закрылись. Выложите круассаны на подготовленные противни (максимум 6 круассанов на противне) так, чтобы между каждым круассаном было достаточно места. Они увеличатся втрое. Поместите кончик теста под ним, чтобы он не раскатывался во время выпекания.

• Смешайте яйцо и яичный желток в небольшой миске и слегка смазать круассаны.Ваша духовка должна иметь температуру 80–85 ° F (26–29 ° C). Возможно, вам нужно приоткрыть дверь на 1-2 минуты, если там теплее.

• Налейте кипяток в жаропрочную посуду. Разложите все противни в духовке и поставьте кипяток на дно духовки. Закройте дверцу и дайте круассанам подняться 2,5 часа. Этот трюк может имитировать профессиональную духовку. Это позволяет круассанам высоко подняться и предотвращает их высыхание.

• Достаньте круассаны из духовки и разогрейте их до 375 ° F (190 ° C).Тщательно смажьте круассаны яйцом второй раз. Выпекайте по одному листу по 16-20 минут, пока он не станет коричневым и ровным. Дайте остыть на противне в течение 5 минут, затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть. Даже если круассаны лучше всего есть свежими в один и тот же день, их можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней. Обмакнуть или сбрызнуть шоколадом, посыпать сахарной пудрой или при желании наполнить по вкусу.

Если вы не видите здесь видео, проверьте настройки своего браузера.

Nutrition

Калорий: 481 ккалУглеводы: 60 г Белки: 8 г Жиры: 22 г Насыщенные жиры: 13 г Холестерин: 82 мг Натрий: 528 мг Калий: 102 мг Волокно: 2 г Сахар: 5 г Витамин A: 700 IU Кальций: 28 мг Железо:

Курс Завтрак, Десерт

Кухня Французская

Ключевое слово рецепт круассана, рецепт французского круассана, как приготовить круассан

Вы сделали этот рецепт? Оставьте отзыв и оцените этот рецепт!

Рецепт классического французского круассана — Weekend Bakery

Все дело в слоях…

Klik hier voor Nederlandse Versie
С помощью этого рецепта мы хотим дать вам точные инструкции по приготовлению классических французских круассанов.Рецепт является переработкой рецепта классических круассанов Джеффри Хэмелмана. Мы начали, в основном, следуя инструкциям к его рецепту, изменили все на нашу любимую метрическую систему и по пути обнаружили некоторые полезные знания о круассанах. Надеюсь, достаточно, чтобы оправдать возможность поделиться всем этим с вами и вдохновить вас попробовать приготовить круассаны самостоятельно.

Перед тем, как начать, мы можем порекомендовать посмотреть наше видео о приготовлении круассана, чтобы получить общее представление о рецепте.Вы также можете ознакомиться с нашим журналом приготовления круассанов, где мы отслеживаем наши собственные приключения в выпечке круассанов. Ответы на вопросы о круассанах вы можете найти в разделе «Часто задаваемые вопросы о круассанах».

По этому рецепту получится около 15 хороших круассанов плюс несколько оставшихся кусочков, которые вы можете использовать для изготовления нескольких круассанов немного необычной формы или других изобретательных круассанов.

Если поначалу у вас ничего не получится, возможно, вас утешит тот факт, что наши первые усилия были не очень «круассанами».Но, как видите, мы продолжали настойчиво и становились лучше … Но мы должны признать, что это был и всегда будет сложный процесс. Чтобы добиться хороших результатов, нужно работать точно и быть сосредоточенным. Так что хватит кричащих детей, гиперактивных животных и всего прочего, что вас отвлекает! Поставьте подходящий круассан под музыку и приступайте к делу…

Прочтите следующие советы;

Невозможно скрыть мелкие ошибки в технике приготовления круассанов. Не ожидайте, что вы получите идеальные круассаны с первого раза, попробовав наш рецепт , большинству людей нужно сделать их 3-4 раза, чтобы получить общее представление о процессе.Нет замены практике и опыту. Но самое главное — получайте удовольствие от процесса!

Пожалуйста, попробуйте этот рецепт в точности так, как написано, по крайней мере, 3 раза, прежде чем начинать экспериментировать с закваской, замораживанием, замедлением, маргарином, таймингом, закваской и т. Д. Если вы можете приготовить круассан, похожий на те, что вы видите на картинках, вы готовы к следующему шаг. Научитесь ходить, прежде чем пытаться бежать!

Каждый вид / марка муки и масла тоже имеет значение.Попробуйте применить несколько приемов, чтобы найти в своем районе ту, которая обеспечивает баланс между силой и гибкостью. То же самое и с маслом , оно должно быть податливым, но не слишком мягким. Мы используем органическое масло с низким содержанием воды. Более высокое содержание воды делает масло твердым, что способствует разрыву и разрушению слоев. На упаковке масла, которое мы используем, написано «жирность не менее 82%». Поэтому, пожалуйста, по возможности используйте правильное масло!

По словам Раймонда Калвела, ламинированные с маргарином круассаны имеют форму полумесяца, а круассаны, ламинированные маслом, остаются в прямой форме.Мы говорим: используйте ту форму, которая вам больше нравится, но используйте масло!

Рецепт круассана

Ингредиенты для теста для круассанов

500 г Французская мука типа 55 или небеленая универсальная мука / обычная мука (дополнительно для опудривания)

140 г воды

140 г цельного молока (можно брать прямо из холодильника)

55 г сахара

40 г мягкого несоленого масла

11 г быстрорастворимых дрожжей

12 г соли

Прочие ингредиенты

составляет 15

280 г холодного несоленого масла для ламинирования

1 яйцо + 1 чайная ложка воды для мытья яиц

Впервые пекарь круассанов? Выберите холодный день с комнатной температурой ниже 20 ºC / 68 ºF.Таким образом у вас будет больше времени на весь процесс и меньше шансов, что ваше драгоценное масло впитается в тесто. Главное — чтобы масло оставалось твердым между слоями теста, это то, что придает круассану слоистые слои.

День 1

Приготовление теста для круассана
Обычно мы делаем это вечером. Смешайте ингредиенты теста и месите в течение 3 минут на низкой или средней скорости, пока тесто не соберется вместе, и вы не достигнете стадии от слабого до умеренного развития клейковины.Вы не хотите слишком сильного развития клейковины, потому что вы будете бороться с тестом, сопротивляющимся во время ламинирования. Сформируйте тесто в виде диска, а не шара, прежде чем поставить его в холодильник, чтобы на следующий день было легче скатать его в квадратную форму. Поместите диск на тарелку, накройте пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на ночь.

День 2

Ламинирование теста
Нарезать холодное масло (прямо из холодильника) вдоль на пластинки толщиной 1,25 см.Разложите кусочки сливочного масла на вощеной бумаге так, чтобы получился квадрат размером примерно 15 х 15 см. Покройте сливочное масло еще одним слоем вощеной бумаги и измельчите его скалкой до размеров 19 x 19 см. Обрежьте / распрямите края сливочного масла и положите обрезки поверх квадрата. Теперь слегка разотрите, пока не получите окончательный квадрат 17 см х 17 см. Оберните бумагу и охладите пласт масла до тех пор, пока он не понадобится.

Положите на рабочую поверхность столько муки, чтобы тесто не прилипало.Однако держите количество до минимума, иначе слишком много муки будет замешано между слоями, и это отразится на конечном результате.

Достаньте тесто из холодильника. С помощью скалки раскатайте тестовый диск в квадрат размером 26 см х 26 см. Постарайтесь сделать квадрат как можно более идеальным и равномерной толщины. Достаньте из холодильника кусок масла. Поместите квадрат из теста так, чтобы одна из сторон квадрата была обращена к вам, и поместите на него пластину масла под углом 45 градусов к тесту, чтобы острие квадрата масла было обращено к вам.Оберните лоскут теста на сливочном масле так, чтобы острие теста доходило до центра масла. Проделайте то же самое с тремя другими закрылками. Края лепестков теста должны слегка перекрывать друг друга, чтобы полностью покрыть масло. Ладонью слегка прижмите края, чтобы заделать швы.

Теперь нужно раскатать тесто с запечатанной в масле. Слегка посыпанной мукой скалкой начните раскатывать тесто на слегка присыпанной мукой поверхности до прямоугольника 20 x 60 см.Начинайте раскатывать от центра теста к краям, а не от одной стороны теста к другой. Этот метод поможет вам сохранить тесто равномерной толщины. Вы также можете повернуть тесто на 180 градусов, чтобы оно было более равномерным, потому что вы склонны прикладывать большее давление, когда откатываете от себя, чем к себе. Вы можете использовать эти приемы на всех этапах выполнения этого рецепта. Старайтесь удлинить тесто, а не расширять его, и старайтесь, чтобы все края были как можно более прямыми.

Сложите тесто в буквенном стиле, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут (сложите одну треть теста поверх себя, а затем сложите другую сторону). Повторите скручивание и складывание еще два раза (в итоге получится 27 слоев сливочного масла), каждый раз раскатывая, пока тесто не станет примерно 20 см х 60 см. После каждой складки вы должны повернуть тесто на 90 градусов перед повторным раскатыванием. Открытый «конец» теста должен быть к вам каждый раз при раскатывании теста (вы можете увидеть это в нашем видеоролике о приготовлении круассана примерно через 3:40 минуты).После второго поворота снова дайте ему 30 минут отдохнуть в холодильнике. После третьего поворота вы оставляете тесто в холодильнике на ночь до третьего дня, дня изготовления круассана!

Иногда тесто будет сопротивляться тому, чтобы стать длиннее, например, 45 см, прекратите раскатывать и прижимать тесто, это только повредит вашим слоям. На любом этапе, когда раскатывание теста станет более трудным, вы можете накрыть тесто и дать клейковине расслабиться в течение 10-20 минут в холодильнике, прежде чем продолжить.

• Раскатать до 20 x 60 см
• Сгиб
• Охладить 30 минут
• Повернуть на 90 градусов
• Раскатать до 20 x 60 см
• Сгиб
• Охладить 30 минут
• Повернуть на 90 градусов
• Раскатать до 20 x 60 см
• Сгиб
• Охладить до 3-го дня
• Повернуть на 90 градусов
• Раскатать до размеров 20 x 110 см

Также см. Полную временную таблицу внизу страницы

Каждый этап ламинирования не должен занимать более нескольких минут.Однако, если, например, из-за первоначальной неопытности это займет у вас больше времени, вы можете сложить тесто в стиле букв, накрыть его и поставить в холодильник на 20 минут и продолжить процесс раскатывания после этого отдыха. Очень важно, чтобы масло оставалось твердым.

День 3

Деление теста
Достаньте тесто из холодильника. Слегка посыпьте маслом рабочую поверхность. Теперь очень аккуратно раскатайте тесто в длинную и узкую полоску размером 20 см х 110 см. Если тесто начинает сопротивляться слишком сильно или сжиматься во время этого процесса, вы можете сложить его пополам и дать ему отдохнуть в холодильнике на 10-20 минут, прежде чем продолжить.Не боритесь с тестом, если тесто перестает собираться, положите его в холодильник! Жалко испортить два дня работы.

Когда тесто достигнет нужной формы, осторожно приподнимите его на несколько сантиметров, чтобы оно естественным образом сжалось с обеих сторон. Таким образом, он не сядет, когда вы его разрежете. Полоска теста должна быть достаточно длинной, чтобы можно было обрезать концы, чтобы сделать их прямыми, и при этом оставить длину около 100 см.

Формовка круассанов
Для следующего этапа вам понадобятся рулетка и колесо для пиццы.Положите сантиметровую ленту на тесто. Колесом отметьте верх теста с интервалом 12,5 см по длине (всего 7 отметок). Теперь уложите рулетку на дно теста и сделайте отметку 6,25 см. Затем продолжайте делать отметки с интервалом 12,5 см от этой точки (всего 8 отметок). Таким образом, нижняя и верхняя отметки не совпадают друг с другом и составляют основу ваших треугольников.

Теперь сделайте диагональные пропилы, начиная с верхнего угла до первой нижней отметки.Сделайте диагональные надрезы по всей длине теста. Затем измените угол и сделайте надрезы от другого верхнего угла до нижней отметки, чтобы создать треугольники. Снова повторите это по длине теста. Таким образом у вас получится 15 треугольников и несколько кусочков теста.

Используя колесо для пиццы, сделайте надрезы длиной 1,5 см в центре короткой стороны каждого треугольника из теста.

Теперь очень осторожно удлините каждый треугольник примерно до 25 см .Часто это делается вручную, но мы обнаружили, что удлинение скалкой, очень осторожное, почти без давления на треугольник из теста, работает лучше для нас. Вы можете попробовать оба метода и посмотреть, что, по вашему мнению, дает лучший результат.

После того, как вы прорежете выемку в середине короткого конца треугольника, попробуйте свернуть два крыла, двигая руками наружу от центра, создавая желаемую форму с более тонким и длинным концом. Также попробуйте сначала очень плотно раскатать тесто и надавить на тесто так, чтобы слои слиплись (но не настолько, чтобы, конечно, повредить слои).

Расстойка и выпечка
Разложите круассаны на противне, оставив между ними достаточно места, чтобы они не касались друг друга во время расстойки и выпечки. Смешайте яйцо с чайной ложкой воды и взбивайте до однородной массы. Дайте круассанам первый тонкий слой яичной стирки.

Докажите, что круассаны не имеют сквозняков при идеальной температуре от 24ºC до 26,5ºC / от 76ºF до 79ºF (выше этой температуры есть большая вероятность вытекания масла!).Мы используем нашу небольшую каменную печь Rofco B20 в качестве шкафа для расстойки круассанов, предварительно нагревая ее в течение минуты до 25ºC / 77ºF. Она долго сохраняет эту температуру благодаря каменным плитам и изоляции. Расстойка займет около 2 часов. Вы сможете определить, готовы ли они, если осторожно встряхнуть противень и посмотреть, не покачиваются ли круассаны. Вы также должны видеть слои теста, если смотрите на круассаны сбоку.

Разогрейте духовку до 200ºC / 390ºF конвекционной или 220ºC / 430ºF обычной духовки.

Непосредственно перед выпечкой дайте круассанам второй тонкий слой яичной промывки. Мы выпекаем круассаны в нашей большой конвекционной печи в течение 6 минут при температуре 195ºC / 385ºF, затем понижаем температуру до 165ºC / 330ºF и запекаем их еще 9 минут. Хамельман предлагает выпекать круассаны в течение 18–20 минут при температуре 200ºC / 390ºF, уменьшив температуру духовки, если вам кажется, что подрумянивание идет слишком быстро. Но вам действительно нужно научиться на собственном опыте и запекать несколько партий, каковы идеальные время и температура для вашей собственной духовки.Достаньте из духовки, оставьте на противне на несколько минут, затем переложите на решетку для охлаждения.

Последний способ выпечки; Мы нагреваем нашу большую конвекционную духовку с двумя вентиляторами до 200ºC, при нагревании кладем круассаны в духовку и сразу же опускаем ее до 175ºC. Выпекаем их в течение 10 минут при 175ºC, теперь они приобретут красивый коричневый цвет, затем понижаем температуру до 150ºC и запекаем еще 6 минут.

Лучше всего есть в теплом и свежем виде, конечно. Круассан мы не едим и не делим в течение дня, когда замораживаем.Мы помещаем их в предварительно разогретую духовку (180ºC / 355ºF) на 8 минут прямо из морозильной камеры. Ничего плохого в этом нет, круассаны едят красиво и тепло, почти так же хорошо, как и свежие… почти!

Мы использовали лишнее тесто, которое мы срезали по краям, чтобы приготовить «pain au chocolat» немного необычной формы, но все же очень вкусное, используя наш любимый темный шоколад Valrhona Caraïbe. Обрезанные части теста все же стоит использовать, было бы жалко их выбросить!

Таблица времени для круассана
Время является показателем и также зависит от вашего опыта работы с рецептом.
Старайтесь работать быстро, но точно и при необходимости используйте дополнительное время в холодильнике!

День 1 — Приготовление начального теста

• 21.00 ч. — Месить 3 минуты и хранить в холодильнике 12 часов

День 2 — Ламинирование теста

• 09.00 ч — Приготовить масляную плитку и поставить в холодильник до необходимости
• 09.05 h — Раскатать тестовый диск в квадрат
• 09.10 ч — Масло залить в тесто
• 09.15 h — Раскатайте до размеров 20 x 60 см и сложите
• Охладить 30 минут
• 09,50 h — Повернуть на 90 градусов
• Раскатайте до размеров 20 x 60 см и сложите
• Охладить 30 минут
• 10.25 ч — Повернуть на 90 градусов
• Раскатайте до размеров 20 x 60 см и сложите
• 11.00 ч — Охладить до 3 дня

День 3 — Разделение, формование, расстойка и выпечка

• 09.00 h — Раскатать до 20 см x 110 см — часть 1
• 09.05 ч — Часто нужно! Возьмите 20 мин. время холодильника, если длина не за один раз
• 09,25 h — Раскатать до размеров 20 см x 110 см — часть 2
• 09.30 h — Разделить и придать форму круассанов
• 09.40 ч — Первый слой мытья яиц
• 09.45 ч — Доказательство совершенства (индикация 2 часа)
• 11,45 ч — Второй слой промывки яиц
• 11,50 ч — Выпекать 15-18 минут
• 12.10 ч — Готово!

---

Домашние круассаны ~ Сладкие и соленые

Зачем нужны домашние круассаны? Потому что это легкие и воздушные лакомства с ультра-масляной корочкой, мягкой хлопковой тканью и красивым золотистым цветом! К тому же, глядя на свои прекрасные творения, вы получаете огромный заряд эго.

Круассаны — моя самая большая слабость.Но, к сожалению, здесь нет пекарни с восхитительными круассанами. Собственно, пекарни в городе нет. Период!

И единственный способ заполучить настоящие круассаны — это научиться готовить их сам. Или наслаждайтесь ими во время путешествий.

Итак, в октябре 2013 года я был в рабочей поездке в Сан-Антонио, штат Техас. Наслаждаясь этим восхитительным круассаном на завтрак в ресторане отеля, я пообещал себе никогда больше не покупать круассан, пока не научусь готовить его сам.

Хотя я не совсем сдержал свое обещание (я не мог устоять перед одной в моей любимой пекарне в Миннеаполисе!), Но позже я научился делать потрясающие круассаны с нуля! Ура для меня!

Я не собираюсь лгать вам, что это пустяк, потому что это не так!

Неужели это так сложно? Нет, не совсем.

Ингредиенты и техника довольно просты. Это просто трудоемкий и трудоемкий процесс, требующий вашего пристального внимания несколько раз в течение ТРЕХ дней.Но вы знаете, что? Это того стоит !!

Я сделал свою первую партию круассанов 20 апреля ^-го , 2014. И в течение месяца сделал еще 3 партии. Я получил огромное удовольствие от процесса и многому научился! И, очевидно, есть масляные круассаны — не к чему придраться!

Мы все можем согласиться с тем, что все, что сделано в домашних условиях с нуля, всегда вкуснее, не так ли? И эти круассаны с нуля — не исключение!

Очень маслянистая, шелушащаяся корочка, внутренняя поверхность из мягкого хлопка, красивый золотистый цвет и маслянистый запах свежих круассанов… Ничто не сравнится с этим чувством достижения, когда вы смотрите на свои идеальные круассаны, сделанные своими руками!

Теперь вы тоже можете это сделать.Ниже я включил пошаговые изображения, которым вы можете следовать. Как я уже упоминал ранее, на приготовление круассанов уходит 3 дня. Но прежде чем отказаться от этой идеи, выслушайте меня.

первый день , это займет менее 30 минут.

второй день — это время, когда происходит больше всего действий. Вы будете раскатывать тесто несколько раз с двумя 30-минутными перерывами между ними.

В последний день вы в последний раз раскатываете тесто и формируете красивые круассаны.И вы сразу же насладитесь маслянистым вкусом.

ДЕНЬ 1

День 1 самый простой. Сделаем тесто и дадим ему отдохнуть. Смешайте все ингредиенты и месите до однородной массы. Смеситель не требуется; вы легко можете сделать это вручную. Тесто нужно поставить в холодильник минимум на 6 часов, желательно на ночь. (Я люблю готовить это в пятницу вечером после ужина и наслаждаться круассанами в воскресенье.)

Сформируйте из масла плоский квадрат сразу после замеса теста, чтобы не беспокоиться об этом на следующий день. Не поддавайтесь соблазну ускорить этот процесс, заморозив масло. Замороженное масло нелегко размягчить на следующем этапе, и это приведет только к разочарованию. Охладите не менее 30 минут.

ДЕНЬ 2

В этот день будем раскатывать тесто с маслом. Этот процесс называется ламинированием. Не пугайтесь этого. Это на самом деле проще, чем вы думаете! После того, как вы поместите масло в квадратный конверт из теста, вы сверните его в длинный прямоугольник 3 раза с 30-минутным перерывом между ними.

ДЕНЬ 3

Так как моя столешница недостаточно длинная, я разрезал тесто на две равные части. Так катиться тоже намного проще. Вы видите, сколько слоев вы создали, свернув и свернув за день до этого? Это те слои, которые вы увидите в своих круассанах !!

Теперь разрежьте на треугольники и скатайте в круассаны. У вас получится 16 больших круассанов. Если вы любите шоколад, положите несколько шоколадных квадратов или намазывайте немного Nutella.

Каждый раз, когда я делаю круассаны, я планирую заморозить их на потом, но этого пока не произошло. Потому что все на ранчо любят эти круассаны не меньше меня.

Но я заморозил два из них (всего два круассана!) Для тестирования, и они действительно хорошо замораживаются. См. Инструкции по замораживанию в разделе примечаний к рецепту ниже.

Надеюсь, у вас получится приготовить эти прекрасные круассаны. Спасибо за прочтение!

Домашние круассаны

Домашние круассаны с маслом не так сложно, как вы думаете.Да, нужно немного смазки для локтей, но ничего не поделаешь. И результат того стоит!

порций: 16 круассанов

Подготовка: 3 дня

Итого: 3 дня

Примечание: я проверяю все свои рецепты с обоими измерениями для получения наиболее точного и точного результата!

Инструкции

День 1

• В большой миске с крючком для теста смешайте все ингредиенты для теста и перемешивайте, пока тесто не соберется вместе, в течение примерно 5 минут.Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите в течение минуты. Сверните его в диск и поместите в посыпанную мукой форму. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 6 часов или на ночь.

• Половинку сливочного масла продлить и положить на большой пергамент. Поместите еще одну большую пергаментную бумагу поверх масла и скатайте в квадрат 7×7 дюймов. Обрежьте края, положите их на масло и снова раскатайте, пока не получите красивый ровный квадрат сливочного масла. Поставьте в холодильник минимум на 30 минут или на ночь.Не мерзни.

• День 2

• Раскатайте квадратное тесто на посыпанной мукой поверхности в квадрат 10×10 дюймов, это не обязательно должно быть точно, но достаточно близко. Поместите квадрат масла размером 7×7 дюймов на тесто и сложите края, как конверт, как показано выше. Надежно защипните швы.

• Раскатайте тесто в прямоугольник 8×24 дюйма. Опять же, это не обязательно должны быть точные размеры, но постарайтесь быть ближе к ним. Сложите пополам и накройте полиэтиленовой пленкой.Поставить в холодильник на 30 минут.

• Повторите шаг 4 еще два раза. Если тесто в какой-то момент слишком устоит, поставьте его в холодильник на 10-15 минут.

• День 3

• Если у вас достаточно длинная столешница, раскатайте тесто в прямоугольник 8×44 дюйма на посыпанной мукой поверхности. Поскольку моя столешница не такая большая, я разрезал тесто на 2 равные части и скатал каждую часть в прямоугольник 8×22 дюйма. Обязательно приподнимите тесто перед окончательным измерением, потому что оно немного сжимается.

• Отметьте каждые 5,5 дюйма с обеих сторон раскатанного теста. Используя нож для пиццы, разрежьте тесто на более мелкие прямоугольники, а затем разрежьте каждый прямоугольник на треугольники. У вас должно получиться 16 треугольников.

• Так как треугольники не идеальные, слегка растяните один угол, чтобы сделать его более совершенным треугольником. При необходимости слегка скатайте каждый треугольник. Надрежьте нижнюю часть треугольника и скатайте в форме круассана, как показано на рисунке. При желании можно перед скатыванием намазать немного нутеллы.

• Выложите круассаны на противни, застеленные пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Дайте им испытать примерно час.

• Разогрейте духовку до 425 ° F (220 ° C).

• В небольшой миске взбейте яйцо со столовой ложкой воды. Смажьте круассаны яичной водой. Выпекать 20-25 минут до золотистой корочки. Подавать теплым.

Советы и примечания:

• Храните круассаны в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 дней.
• Инструкции по замораживанию: После того, как вы придумаете форму круассанов, вместо расстойки просто поместите противень в морозильную камеру минимум на 3 часа или до полного замораживания. Затем переложите их в сумку с застежкой-молнией. Их можно заморозить на срок до месяца.
• Чтобы испечь замороженные круассаны, сначала разморозьте их на противне, застеленном пергаментной бумагой, или силиконовым ковриком, накрытым кухонным полотенцем, и положите на стол на ночь. Утром перейдите к шагу 10.

Пищевая ценность:

Порция: 1 г Калорийность: 235 ккал (12%) Углеводы: 25 г (8%) Белки: 4 г (8%) Жиры: 13.3 г (20%) Холестерин: 34,6 мг (12%) Натрий: 154,5 мг (7%) Сахар: 1,1 г (1%)

* Отказ от ответственности: вся информация о питании является приблизительной. Прочтите полное раскрытие здесь. Это ты сделал? Покажи мне свое творение! Отметьте меня @shineshka и хэштегом #sweetandsavorybyshinee!

Этот рецепт был первоначально опубликован 26 мая 2014 года.

Как приготовить домашние круассаны

Научитесь делать круассаны с нуля! Этот полезный рецепт дает маслянистые слоеные домашние круассаны.

Домашние круассаны маслянистые, слоеные, от них трудно устоять. Готовить круассаны сложно, но после некоторой практики вы сможете овладеть французской выпечкой. Круассаны — это труд любви, но не нужно быть опытным пекарем, чтобы научиться их готовить! Этот пост с рецептами поможет вам узнать все, что вам нужно знать о круассанах.

Почему этот рецепт работает : В этом рецепте круассана подробно описан каждый шаг — от замешивания теста и его повышения до ламинирования теста и его складывания 5 раз.Изучив подробные инструкции, вы научитесь делать слоеные и маслянистые круассаны.

Пошаговая инструкция

1. Сделайте тесто : взбейте вместе сухие ингредиенты, добавьте молоко и замешивайте тесто в течение 7 минут. Дайте покрытому тесту постоять в холодильнике на 1 час.
2. Приготовьте масло : Распределите масло комнатной температуры в форме прямоугольника 8 × 5. Охладите 30 минут.
3. Ламинируйте тесто : Раскатайте тесто в прямоугольник 16 × 10.В центр положите масло и оберните тесто конвертом. Переверните тесто коротким краем к вам и снова раскатайте в прямоугольник 16 × 10. Снова сложите на трети, заверните и остудите 1 час (это первый поворот). Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его в другой прямоугольник 16 × 10, сложите пополам и поставьте в холодильник на 1 час. Повторите еще 3 раза, всего 5 витков и 729 слоев .
4. Дать тесту постоять ночь : После пятого поворота заверните тесто в полиэтиленовую пленку и охладите в течение ночи или 8 часов.
5. Сформируйте круассаны : Разрежьте тесто пополам и раскатайте одну половину в другой прямоугольник размером 16–10 дюймов толщиной 1/4 дюйма. Разрежьте тесто пополам по длине и на три по горизонтали, чтобы получилось 6 квадратов. Разрежьте каждый квадрат по диагонали, чтобы получились треугольники. Сверните / растяните каждый треугольник до 8 дюймов в длину и, начиная с длинного конца, сделайте серповидную форму.
6. Дайте круассанам отдохнуть. : Положите круассаны на противень и дайте им постоять при комнатной температуре 30 минут, а затем поместите их в холодильник на 30 минут.
7. Выпекайте круассаны : Разогрейте духовку до 400 F. При желании смажьте круассаны яичной водой. Выпекать от 20 до 22 минут или до золотистого цвета.

Что такое слоеное тесто?

Ламинированное тесто — это процесс складывания масла между слоями теста. В результате получаются сотни чередующихся слоев масла и теста. При выпекании вода в масле превращается в пар и вздувает тесто, делая его легким и слоистым. По этому рецепту круассана тесто ламинируется за 5 витков, в результате получается 729 слоев.Другие рецепты, в которых используется слоеное тесто, включают слоеное тесто, утренние булочки, пальмиер и пахлаву.

Полезные советы

Будьте терпеливы . Маловероятно, что вы получите идеальные круассаны с первого раза. Это навык, который требует времени и требует обучения. Практика ведет к совершенству! Посмотрите видео и прочтите полный рецепт перед приготовлением круассанов. Время является ключевым при приготовлении круассанов, и предварительное прочтение рецепта поможет вам подготовиться. Делайте круассаны по фотографиям. Эти визуальные ссылки помогут вам в пути.

Старайтесь получать мягкое, гладкое тесто. Если тесто липкое, добавляйте больше муки по столовой ложке за раз. Однажды я приготовил круассаны влажным летним днем, и мне потребовалось около 4 стаканов муки, чтобы добиться нужной текстуры. Используйте несоленое масло хорошего качества . В этом вся разница! В высококачественном сливочном масле меньше воды, и из него получаются более ароматные и слоеные круассаны.Обычно для этого достаточно сливочного масла по-европейски. РАБОТАЙТЕ БЫСТРО вы хотите, чтобы масло и тесто оставались холодными между каждым поворотом. Если масло растает, круассаны не будут слоистыми, а получатся хлебными, как рулеты в форме полумесяца.

Часто задаваемые вопросы

Как разогреть круассаны : Если разогреваете один или два круассана, поместите их в тостер, пока они не станут теплыми. Если вы разогреваете большую партию, разогрейте духовку до 350 F и выпекайте круассаны на противне в течение 10 минут.Если вам нравятся хрустящие круассаны, заверните их в алюминиевую фольгу.

Как хранить круассаны : Домашние круассаны лучше всего в день выпечки, однако их можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 2 дней или в холодильнике в течение 1 недели.

Как приготовить шоколадные круассаны (aka pain au chocolate) : поместите кусок шоколада на длинный конец треугольника и скатайте его внутри круассана. Вы также можете добавить джем, нутеллу, сыр или песто (примерно от 1 до 1 1/2 столовой ложки).

Как заморозить круассаны

Есть несколько способов заморозить круассаны. Первая возможность — после всех поворотов и ночного отдыха. Храните тесто завернутым в полиэтиленовую пленку, поместите в пакет для заморозки или герметичный контейнер и заморозьте до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике и перейдите к шагу 6. ​​

Вторая возможность заморозить круассаны — прямо перед их выпечкой. После того, как вы придумали форму круассанов и они оставались в холодильнике в течение 30 минут, индивидуально заверните их в полиэтиленовую пленку или алюминиевую фольгу.Поместите в пакет для заморозки или герметичный контейнер. Заморозить на срок до 1 месяца. Разморозьте в холодильнике перед тем, как перейти к шагу 9.

Последняя возможность заморозить домашние круассаны — это день их выпечки. После охлаждения заверните круассаны в фольгу и поместите в пакет для заморозки или герметичный контейнер. Заморозьте до 3 месяцев и разморозьте в холодильнике перед едой или разогрейте в духовке при температуре 350 F в течение 10 минут.

Связанные рецепты

Вы любите готовить выпечку на завтрак с нуля? Попробуйте свои силы в домашних рогаликах .Их варят и пекут по вкусу, как если бы они были из Нью-Йорка. Пончики с желейной начинкой — еще один фаворит фанатов, который по вкусу не уступает любому пончику, который можно купить в пекарне!

Если вы хотите получить идеальное слоеное тесто, то я предлагаю испечь пикантный сыр по-датски из Let the Baking Begin blog или этот пирог из теста для завтрака из The Kittchen blog .

Это сложная процедура, но для приготовления круассанов необходимо выполнить все действия.Обязательно посмотрите видео с рецептом и прочтите рецепт целиком перед тем, как начать. При приготовлении круассанов руководствуйтесь пошаговыми фотографиями. Отметьте @ifyougiveablondeakitchen в социальных сетях, когда научитесь делать круассаны!

Как приготовить круассаны

Урожайность: 24 круассана

Время приготовления: 14 часов

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 14 часов 20 минут

Научитесь делать круассаны с нуля! Этот полезный рецепт дает маслянистые слоеные домашние круассаны.

• 3 ¼ стакана (406 г) универсальной муки (вам может понадобиться до 4 стаканов)
• ¼ стакана (50 г) сахарного песка
• 1 столовая ложка растворимых дрожжей
• 1 ½ чайной ложки соли
• 1 ¼ чашки ( 300 мл) холодного молока (2% или цельного молока)
• 1 ½ стакана (339 г или 3 палочки) несоленого масла хорошего качества, комнатной температуры
• 1 большое яйцо, комнатной температуры для мытья яиц

• Сделайте тесто : В чаше миксера взбейте муку, сахар, быстрорастворимые дрожжи и соль.Присоедините крюк для теста и включите миксер на малой скорости. Влейте холодное молоко при работающем миксере. Разрешите миксеру замесить тесто на медленном огне в течение 5 минут, пока тесто не станет гладким, мягким и не будет отходить от стенок миски. Если тесто слишком влажное и липкое, добавляйте больше муки по 1 столовой ложке за раз (используйте до 4 чашек, если вы находитесь во влажном климате). Я использовал около 3 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки. Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и месите вручную в течение 2 минут. Сформируйте из теста шар и поместите в слегка смазанную маслом миску.Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 1 час.

• Приготовьте масло (за 30 минут до ламинирования теста) : Положите масло комнатной температуры на силпат. С помощью лопатки со смещением намажьте масло в форме прямоугольника размером 5 на 8 дюймов. Поместите в холодильник на 30 минут, чтобы он остыл.

• Ламинируйте тесто : достаньте тесто из холодильника и переложите на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Раскатайте короткий конец, чтобы удлинить тесто в прямоугольник размером 16 на 10 дюймов.При необходимости пальцами сделайте из теста прямоугольник (не овал). Поместите охлажденное масло в центр прямоугольника из теста. Сложите нижнюю часть теста по маслу, затем сложите верхнюю треть по тесту (как буква).

• Поверните сложенное тесто коротким концом к себе. Раскатайте его по длине в другой прямоугольник размером 16 на 10 дюймов. Сложите его пополам, как раньше. Это первый «поворот». Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 1 час.

• Повторить повороты: Достаньте тесто из холодильника. Повторите раскатывание теста в прямоугольник размером 16 на 10 дюймов. Сложите пополам, заверните в полиэтиленовую пленку и охладите еще час. Повторите этот процесс еще 3 раза (охлаждение в течение часа после каждого поворота), так что всего будет 5 оборотов. После последнего поворота заморозьте тесто в течение 8 часов или на ночь.

• Сформируйте круассаны: Достаньте тесто из холодильника. Положите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и разрежьте тесто пополам.Вы можете охладить вторую половину или заморозить ее на потом. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 1/4 дюйма. Это потребует некоторой работы с руками! Предлагаю тяжелую мраморную скалку . При необходимости руками скручивайте концы в углах (не круглых, как овал). Острым ножом или ножом для пиццы разрежьте тесто пополам вдоль и на треть по горизонтали, чтобы получилось 6 квадратов. Разрежьте каждый квадрат по диагонали, чтобы получились треугольники.

• По одному треугольнику растягивайте тесто до 8 дюймов в длину (скалкой или вручную).Сделайте продольный разрез длиной 2,5 см и начните раскатывать тесто с этого конца. Убедитесь, что кончик скручен под круассан. Поверните концы вниз, чтобы получилась форма полумесяца.

• Дайте круассанам отдохнуть: Положите круассаны на пергаментный противень на расстоянии 2 дюймов друг от друга. Дайте им постоять при комнатной температуре 30 минут (они немного поднимутся), затем уберите на 30 минут в холодильник перед запеканием.

• Выпекание круассанов: Разогрейте духовку до 400 ° F.Если вы используете мытье для яиц, слегка взбейте яйцо с 1 столовой ложкой воды. Смажьте круассаны яичной кисточкой с помощью кондитерской кисти. Выпекайте круассаны от 20 до 22 минут или до золотистого цвета. По прошествии половины времени поверните форму для выпечки и, если круассаны слишком быстро подрумянятся, уменьшите температуру духовки до 375 ° F. Переложите круассаны на решетку, чтобы они немного остыли. Подавать теплым.

Хранение круассанов : круассаны лучше всего есть в день их приготовления. Однако их можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 2 дней или в холодильнике в течение 1 недели. Замораживание круассанов : подробные инструкции см. В сообщении в блоге выше. Климат : способ приготовления круассанов зависит от того, где вы живете. Влажным летним днем ​​потребуется больше муки (до 4 стаканов), чтобы тесто стало мягким и мягким (не липким). Если вы выпекаете в сухом климате на большой высоте, вам понадобится всего 3–3 1/4 стакана муки, и время подъема между поворотами будет меньше (около 45 минут). Рекомендуемые инструменты:

Порция: 1 круассан, калорийность: 181 ккал, углеводы: 16 г, белок: 3 г, жиры: 12 г, насыщенные жиры: 8 г, холестерин: 38 мг, натрий: 156 мг, калий: 43 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 3 г, витамин A: 377 МЕ. , Кальций: 22 мг, Железо: 1 мг

Автор: Хейли Д. Уильямс

Курс: завтрак

Кухня: французская

Ссылки: Baking Illustrated, King Arthur Flour, блог Jo Cooks, блог Sally’s Baking Addiction.

Поделиться:

Домашние круассаны — Baking Sense®

Домашние круассаны того стоит.Охладите тесто на ночь, чтобы на завтрак были свежеиспеченные маслянистые круассаны.

Почему круассаны такие маслянистые и вкусные? Потому что круассаны готовятся из слоеного теста. То есть тесто, которое оборачивают вокруг большого блока масла, затем скручивают и складывают, чтобы образовалось множество слоеных слоев.

Слоеное тесто, Датское тесто и Кугин-Аманн производятся из слоеного теста.

Ключом к успеху слоеного теста является создание прочной глютеновой сети, которая удерживает все это масло.Если масло вытечет во время запекания, слои теряют.

Это тесто содержит немного молока и сахара для придания вкуса и смягчения, но все же содержит много масла, удерживающего глютен. Результаты потрясающие.

О, кстати, если у вас есть активная закваска на закваске, вы можете приготовить круассаны на закваске без каких-либо коммерческих дрожжей.

Замесить тесто отставить в сторону, пока оно не увеличится вдвое. 1. Раскатайте тесто до квадрата. 2. Поместите пакет с маслом в центр.3. Выложите тесто на сливочное масло. 4. Зажмите швы и начните раскатывать тесто.1. Раскатайте слоистое тесто в прямоугольник размером 16 на 24 дюйма. 2. Сложите тесто так, чтобы получился прямоугольник размером 8 x 24 дюйма. 3. Вырежьте треугольники и разверните тесто, чтобы разделить круассаны. 1. Удерживая треугольник за широкий конец, раскатайте тесто, растягивая его от острия. Выложите круассан на противень и загните два конца в форме полумесяца. 1. Накройте круассаны крышкой и поставьте в холодильник на ночь. 2. Утром дайте круассанам закончить расстойку, пока духовка разогреется.3. Выпекать до образования золотистой корочки.

Срок изготовления домашних круассанов:

• Тесто можно делать утром или в полдень первого дня.
• Пока тесто поднимается, приготовьте пакет масла и охладите.
• Начинайте ламинирование теста после первого подъема.
• К вечеру тесто должно быть ламинировано, охлаждено и готово к раскатыванию.
• Раскатайте круассаны, нарежьте их и выложите на два противня, выстланных пергаментом.(На этом этапе вы можете поставить некоторые круассаны на поднос в морозильной камере для более длительного хранения.)
• Накройте поднос полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.
• Утром второго дня достаньте поднос из холодильника.
• Разогрейте духовку, пока круассаны не достигнут комнатной температуры, затем выпекайте, как указано.
• Чтобы приготовить и выпекать за один день, не используйте ночное охлаждение. Как только круассаны будут собраны, накройте противни и дайте им подняться при комнатной температуре.
• Лучше всего круассаны в день выпечки. Остатки (смеется) можно заморозить.

Теперь, когда вы освоили это тесто, вы готовы делать шоколадные круассаны, также известные как Pain au Chocolat и / или круассаны с миндальной начинкой. Мне нравится делать одну партию теста и готовить наполовину простые, наполовину шоколадные и / или миндальные круассаны.

Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, я был бы очень признателен за 5-звездочный обзор.

Состав

• 3/4 стакана (6 унций, 180 мл) теплой воды
• 1 стакан (240 мл) цельного молока, сваренного и охлажденного до 110 °
• 1 пакет (2 1/4 чайных ложки, 7 г) сухих дрожжей
• 4 стакана (20 унций, 565 г) небеленой универсальной муки
• 1/3 стакана (3 унции, 84 г) сахарного песка
• 2 чайные ложки поваренной соли
• 4 палочки (16 унций, 448 г) несоленого сливочного масла, податливого, но еще холодного (см. Примечание)
• 1 яйцо для мытья яиц

Инструкции

1. Смешайте воду, молоко, дрожжи и 2 стакана муки в чаше миксера с лопастной насадкой.Смешайте до образования густого теста. Если вы работаете вручную, перемешайте деревянной ложкой. Накройте миску и дайте ей постоять 30-60 минут.
2. Переключитесь на крючок для теста. Добавьте сахар, соль и оставшуюся муку. Мешайте, пока тесто не соберется на крючке и не очистит стенки миски. Если вы работаете вручную, добавьте как можно больше муки деревянной ложкой, а затем закончите замешивать оставшуюся муку вручную. Замесите тесто 5 минут, пока оно не станет шелковистым и мягким.
3. Перелейте тесто в слегка смазанную маслом миску, перевернув один раз, чтобы покрыть тесто.Накройте миску и отставьте при комнатной температуре на 1-1 1/2 часа или пока она не увеличится вдвое.
4. Пока тесто поднимается, приготовьте пакет масла. Нарисуйте квадрат диаметром 8 дюймов в центре куска пергаментной бумаги. Переверните бумагу и выровняйте 4 полоски масла рядом друг с другом в центре квадрата. Сложите пергамент поверх масла. Используйте скалку или другой тяжелый предмет (я использую плоскую сторону размягчителя мяса), чтобы расплющить масло, чтобы заполнить квадрат 8 x 8 дюймов. Вы можете поднять бумагу, если она прилипнет.Обрежьте и переставьте края сливочного масла по мере необходимости. Сложите масло в пергамент и поставьте в холодильник. За 30 минут до готовности теста достаньте сливочное масло из холодильника. (Если ваша кухня очень теплая, вылейте масло за 10 минут.) Масло должно быть твердым и прохладным, но немного гибким, чтобы его можно было наслоить в тесто.
5. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Не месите воздух. Раскатайте тесто до 10-дюймового квадрата. Когда у вас получится квадрат, раскатайте его с каждой из четырех сторон так, чтобы получился 3-дюймовый лоскут теста, оставляя центр толще, чем створки.В итоге у вас должен получиться квадрат с четырьмя «створками», выходящими из углов. Теперь пора выложить слой масла.
6. Разверните масло и поместите его в середину квадрата. Сложите створки так, чтобы они перекрывали сливочное масло, защипывая углы по мере необходимости, чтобы склеить швы. Теперь у вас должен получиться 8-дюймовый квадрат теста с маслом. Используйте скалку, чтобы аккуратно надавить на квадрат, чтобы разгладить его. Раскатайте тесто до прямоугольника 8 дюймов x 24 дюйма. Не торопитесь, чтобы раскатать его аккуратно и равномерно. масло остается в тесте одним слоем.
7. Сориентируйте тесто так, чтобы длинная сторона прямоугольника была обращена к вам. Удалите излишки муки щеткой. Смажьте всю поверхность теста холодной водой. Сложите правую 1/3 теста к середине, затем сложите левую 1/3 теста, заключив ее в виде буквы. Это первая «очередь».
8. Сориентируйте тесто так, чтобы закрытый край находился на верхней стороне, а открытый край был обращен к вам. Снова раскатайте тесто до прямоугольника 8 x 24 дюйма. Удалите излишки муки щеткой. Смажьте всю поверхность теста холодной водой и снова сложите тесто буквой.Это второй «поворот». Выложите тесто на противень, накройте пластиком и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
9. Достаньте тесто из холодильника и сделайте третий оборот точно так же, как и первый 2. Оберните тесто и поместите его в холодильник минимум на 2 часа.
10. Застелите 2 противня пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки. Раскатайте охлажденное тесто в прямоугольник длиной 24 дюйма и шириной 16 дюймов. Повернув длинную сторону к себе, сложите верхнюю половину теста над нижней половиной так, чтобы получился прямоугольник длиной 24 дюйма и шириной 8 дюймов.
11. Начиная слева, отмерьте верхний край теста и сделайте отметку на 2 дюйма. Используя нож для пиццы или острый нож, сделайте диагональный надрез от этой отметки до нижнего левого края теста ?. Сохраните отрезанный кусок.
12. Работая слева направо, отмерьте и отметьте с шагом 4 дюйма вдоль нижнего края теста. Работая слева направо, отмерьте и отметьте с шагом 4 дюйма вдоль верхнего края теста. У вас должен получиться узор из одной верхней отметки между двумя нижними отметками.Начиная с верхнего левого угла, сделайте диагональный надрез до следующей отметки на нижнем крае, образуя треугольник. Затем отрежьте снизу до следующей верхней отметки. Продолжите этот узор, чтобы вырезать 11 чередующихся треугольников и один конец треугольника 1/2. Сохраните половину треугольника, который вы вырезали из конца теста.
13. Разверните треугольники и разрежьте каждый пополам вдоль стыка, чтобы получилось 22 треугольника. Разверните 1/2 треугольника, который вы отрезали с обоих концов. Сведите их вместе, чтобы получилось еще 2 треугольника.
14. Чтобы сформировать круассан, возьмитесь за треугольник за широкое основание в одной руке и слегка растяните его в ширину. Положите тесто на рабочую поверхность узким концом к себе. Раскатайте круассан к заостренному концу, держась за кончик и осторожно натягивая, пока вы скручиваете. Согните любой конец круассана к середине, чтобы получилась форма полумесяца.
15. Выложите круассаны на подготовленные противни на расстоянии 3 дюйма друг от друга. На половину сковороды уместится дюжина круассанов.Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить на ночь в холодильник. (см. примечание)
16. Утром. Достаньте круассаны из холодильника. Дайте им настояться при комнатной температуре в течение 1-2 часов. Точное время, необходимое для расстойки, зависит от температуры на вашей кухне. Они должны быть как минимум на 50% больше, чем были вначале, и казаться воздушными и пухлыми. Разогрейте духовку до 400 ° F. Смажьте круассаны яичной жидкостью. Выпекайте круассаны до золотистого цвета, 15-20 минут. Подавать теплым или комнатной температуры.

Банкноты

Мне нравится использовать европейское масло, такое как Kerry Gold, для слоеного теста, потому что низкое содержание воды делает масло более эластичным. Вы можете использовать американское масло и при этом добиться хороших результатов.

Для выпекания круассанов в тот же день дайте им подняться при комнатной температуре в течение 1-2 часов, пока они не станут как минимум на 50% крупнее и не станут выглядеть легкими и проветриваемыми. Смазать яйцом и выпекать, как указано.

Сформованные круассаны можно заморозить до твердости, упаковать в пакеты для заморозки и хранить до 3 месяцев.Разморозьте, затем поднимите и запекайте, как указано.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Рецепт круассанов | Все рецепты

Будьте осторожны при выборе муки.Мука с более высоким содержанием белка (например, хлебная мука) поглощает больше воды. Если вы используете что-то с меньшим содержанием белка (отбеленное универсальное, мука для выпечки …), вам нужно добавить больше муки, чтобы оно не стало жидким. Используйте холодное масло и работайте быстро, чтобы оно не стало жирным. Вам понадобится тонкий слой масла под каждым слоем теста, чтобы образовались слоеные слои. Если масло растает, оно смешается с тестом и пропитает его. Приятного аппетита!

Я сделал их три дня назад и сегодня начинаю новую партию.Я использовал свою хлебопечку для цикла замешивания теста, но добавил на 1/4 стакана больше муки, так как тесто было настолько мягким, что оно оставалось на вершине лопасти и вот-вот выйдет из формы при замесе. Дополнительная мука очень помогла. После первого подъема я вынул весло и позволил ему снова подняться в выключенной машине, так как внутри было приятно и тепло. В тот день на моей кухне было очень холодно. Я также не позволил маслу стать достаточно мягким, поэтому просто нарезал его и положил. Это отлично сработало. Мне, бабушке на пенсии, пришлось целый день играть с этим.Я сделал их совсем маленькими. Всего у меня 24. Половину я приготовил за один день, а остаток, завернутый в полиэтилен, оставил на два дня в холодильнике. Вчера испек остаток, и они были великолепны. Муженек их любил. ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ. Не запекайте их на противне для пиццы с дырками. Дым от пригоревшего масла — вещь нехорошая. Отличный рецепт.

В первый раз, когда я попробовал этот рецепт, я полностью испортил его, но решил попробовать еще раз, и они оказались идеальными и на вкус как настоящие французские круассаны.

Раньше я готовил круассаны для своего класса французского в старших классах школы. Сейчас я учусь на первом курсе колледжа и почувствовал желание сделать их снова. Я делал и не следовал этому рецепту. Я был удивлен, сколько муки использовать … очень мало. Масло было точным, потому что круассаны маслянистые. Я помню, как нагрел одну в микроволновке, и она превратилась в шарик из масла и теста.Тем не менее, мне потребовалось на пять часов меньше, так как я поместил тесто в морозилку на полчаса три раза, а также позволил тесту подняться один раз вместо двух. Я просмотрел множество разных веб-сайтов, чтобы увидеть не только технику, но и назначение каждого ингредиента. Я полузаморозил масло и просто сжал его в ладони, и его идеально было положить в каждое тесто. Мои круассаны получились великолепными !!!!!

Я использовал соленое масло и разрезал соль пополам.Я также использовал растворимые дрожжи, которые сократили время, необходимое для подъема. Моя семья любила их.

Этот рецепт может быть намного проще и быстрее. Сделайте тесто с помощью KitchenAid, используя 4 3/4 стакана муки и пропуская масло для ДВОЙНОЙ партии. Использовали всего 2 ч.л. соли. У меня это работает: выполните шаги 1 и 2, но пропустите второй подъем. Сдуть воздух и охладить 20 минут (или всю ночь).Нарежьте охлажденное масло на 18 ломтиков с помощью ножа для сыра. Работая с половиной теста за один раз (это 12 круассанов), раскатайте тесто в прямоугольник размером 8 х 12 дюймов. (Положите оставшееся масло и тесто в холодильник, чтобы они оставались холодными.) Выложите половину масла (9 ломтиков) поверх двух третей, оставив по периметру 1/2 дюйма. Сложите третью часть без масла над средней третью и сверху сверху с маслом. Уплотнить края. ** Поверните на 90 °, чтобы складки были слева и справа. Раскатываем в длинный прямоугольник. Снова сложите три.Снова скатайте и снова сложите. (Это складывается в 3 раза.) ## (Поверхность муки, если тесто становится липким, но избыток муки препятствует прилипанию теста.) Поместите тесто в пластиковый пакет. Заморозить 20 мин. и поставить в холодильник на 40 мин. Разверните и повторите от ** до ##. Сразу раскатайте и придайте форму тесту. Дать подняться на 2-3 часа под навесом при комнатной температуре (сейчас зима, и моя кухня не очень теплая). (Для внешнего вида важно мытье яиц.) Выпекать на камне 15 мин. при 425 ° F. Удалите, чтобы остыть. (Круассаны будут казаться рыхлыми, пока они полностью не остынут.) От начала до конца 4 часа 15 минут. 1 звездный рецепт, как написано. ВЫДАЮЩИЙСЯ рецепт с некоторыми хитростями. Гости не знали, что я их приготовил, пока я им не сказал.

После безуспешной попытки попробовать 4 разных рецепта круассанов, этот сработал !! Круассаны были легкими, слоеными и очень вкусными. Я использовал немного больше муки, а также использовал тесто четыре вместо универсальных.Это сделало их немного легче. Я тоже схитрил и замесил тесто в хлебопечке.

не получается круассан !!!

Это отличный рецепт! Булочки получились нежными и маслянистыми внутри и хрустящими и слоистыми снаружи.Я сделал это дважды, и моя семья, и я люблю их. Хорошо, что вы должны вложить в них свою работу.

.