Голяшка рецепт: Тушеная говяжья голяшка оссобуко рецепт – Итальянская кухня: Основные блюда. «Еда»

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Задняя свиная ножка (голяшка) запеченная в рукаве

Запеченная голяшка

Свиная голяшка, выложенная вместе с зеленью на красивое блюдо, несомненно, станет украшением вашего стола. В печеной поросячьей ножке вкусно все: мясо (его довольно много), жир и даже шкурка! О шкурке свиной ножки можно написать целую поэму, настолько она хороша!

Запеченую поросячью ножку наверняка оценят те, кто любит отрезать по кусочку от большого куска, а потом обгладывать косточки! Голяшка, запеченная в духовке – ну очень вкусная! Давайте скорей ее готовить!

Что нужно для запекания свиной ноги в рукаве

на 6-8 порций

Свиная ножка (задняя или передняя) –  1 штука;
Лимон – 1;
Чеснок – 1 головка;
Лук – 1-2 головки;
Перец душистый горошком, молотый – 1 столовая ложка;
Зелень базилика – 3-4 веточки;
Соль.

1 пакет для запекания или кусок рукава для запекания (около 50 см, чтобы голяшка вошла и можно было хвостики завязать).

К этим вкусным продуктам можно добавить еще репчатый лук

Как приготовить голяшку в рукаве

Замариновать голяшку

• Поросячью ножку обмыть, поскрести шкурну ножиком. Снова обмыть, обсушить бумажным полотенцем.

• Голяшку натереть как следует солью, положить в эмалированную или стеклянную посуду и полить лимонным соком. Накрыть посуду с мясом крышкой и оставить голяшку мариноваться на 2 часа (периодически поворачивая свиную нодку так, чтобы она равномерно пропиталась лимонным соком).

Голяшка маринуется, для нее нашли самую большую селедочницу — никуда не влезала!

Запечь голяшку в рукаве

• Уложить промаринованную хрюшкину ножку в пакет для запекания вместе с веточками зелени, перцем, луком (нарезанным крупными кружками) и разломанной на 2-3 части головкой неочищенного чеснока.

Выкладываем мясо с добавками в пакет

• Пакет закрыть. В комплекте к рукаву должны быть полоски-завязки, это такие антипригарные проволочки в тканевой оплетке, которыми надо завязать рукав (с 2 сторон, либо пакет – с 1 стороны).

Вот так выглядит свиная нога в пакете (рукаве) для запекания

• Выложить пакет с голяшкой  на холодный противень и поместить его в духовку. Запекать голяшку при температуре 200 С около 2 часов. Края пакета для запекания не должны соприкасаться со стенками духовки, иначе он будет плавиться. Если вы купили большую свиную ногу (от 2 до 3 кг), то ее надо запекать так – минут 30 при температуре 200 С, а потом уменьшить огонь до 180-170 и держать в таком режиме до готовности (2-3 часа). Чем больше нога, тем дольше она будет запекаться.  Если оставить температуру запекания крупной свиной ноги высокой и не снижать, то голяшка или рулька запечется сверху, а внутри останется сырой, и пока она будет пропекаться, верх уже обгорит.

• Через 2 часа открыть духовку и осторожно разрезать рукав сверху. Это нужно для того, чтобы голяшка зарумянилась.

• Через 30 минут загляните в духовку и проверьте голяшку на готовность. Если поросячья нога еще не запеклась, то можно подержать ее в духовке еще 15-30 минут.

Голяшка запеклась! Ура!

Свиная голяшка на срезе

Особенности приготовления голяшки

Как узнать, что голяшка (рулька) готова

Если корочка на голяшке стала румяной (слегка или же уже стала красновато-коричневой), а мясо начало отставать от кости – печеная свиная нога готова!

Начинаем резать и лопать голяшку!

В чем запекать голяшку

Эту вкусную свиную ногу можно приготовить и в рукаве для запекания, и в пакете, или попросту замотать в алюминиевую фольгу. Рукав от пакета для запекания отличается тем, что у рукав на концах дырявый (сквозной), а пакет – только с 1 стороны, он имеет дно.

По этому же рецепту можно запечь в духовке и рульку (переднюю свиную ножку). А еще можно сделать рульку или голяшку с яблоками – рецепт.  Тоже будет очень вкусно!

Вкусное и нежное мясо со свиной ножки

Чем отличается голяшка от рульки

Ну, все просто: голяшка-рулька, задняя-передняя, большая-поменьше.

На задней ножке поросенка мяса больше, она всегда – крупнее и вкуснее передней. Весит голяшка около 1,5-2 кг. Ее даже в руках держать приятно, такая она красивенькая, мясистая. А потом, когда голяшка запечется, можно долго отрезать по ломтику ее нежной и сочной мякоти. И есть с хлебушком. Или с картошкой. Или просто так.

Если мясо на голяшке показалось вам жирноватым, то можно отделить лишний жирок и использовать его для разогрева вареной картошки: нарезать  на кусочки, подтопить сало и обжарить в нем вареные картофельные кружки. Будет очень вкусно!

Приятного вам аппетита!

Приятного аппетита!

Тушеная ягнячья голяшка, Рецепты от шеф-поваров на Restoranoff.ru

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

• Голяшки посолить, поперчить и обжарить со всех сторон на сильном огне в масле для фритюра.
• Очищенные морковь, корень сельдерея, репчатый лук и лук-порей нарезать кубиками и слегка обжарить на сковороде с добавлением сливочного масла.
• Добавить томатную пасту, лимонную и апельсиновую цедру, лавровый лист, пшеничную муку, тимьян, соль, черный молотый перец, влить говяжий бульон и довести до кипения.
• Положить голяшки в кастрюлю с овощами и накрыть крышкой. Поставить в духовой шкаф на 90 минут при темепратуре 180С.
• В качестве гарнира подавать картофельное пюре или паровые овощи.

Опубликовано:

Рецепт Говяжья рулька запеченная в духовке

Говяжья рулька чаще всего используется при приготовлении первых блюд. Такое положение связано с большим количеством сухожилий и соединительной ткани в говяжьей голяшке, из за них, при неправильном приготовлении мясо получается сухим и жёстким.

Как приготовить говяжью рульку?

Говяжью рульку либо варят, либо очень долго, три — четыре часа тушат на слабом огне, после этого мясо получается нежным и тает во рту.

Конечно, самые распространённые рецепты в которых используется говяжья голяшка это холодец, студень или зельц, и их в том или ином виде готовят не только в русской кухне.

Главное правило приготовления — долгое тушение в закрытой ёмкости на очень слабом огне.

Как выбрать говяжью рульку

Выбор качественного мяса — основная составляющая успешного приготовления этого рецепта. Не забывайте надо покупать отруб молодых бычка либо тёлочки. При покупке голяшки обращайте внимание на срез мяса. Если мясо на срезе очень тёмное то скорее всего вам пытаются продать мясо старого животного. Излишне бледный цвет расскажет о возможно перенесённых болезнях.

При выборе говяжьей рульки обращайте внимание на цвет жира и связок, они должны быть белыми или слегка кремовыми., а кость на срубе должна быть без розовых и зелёных пятен.

Смотрите также:

Для того чтобы запечь говяжью голяшку в духовке нам понадобятся следующие ингредиенты

1. Одна говяжья голяшка – весом около 3 килограмм
2. Стакан сухого вина
3. Пять веточек тимьяна
4. Две головки чеснока
5. Красный жгучий перец — по вкусу
6. Сухой зеленый жгучий перец – на кончике чайной ложки
7. Соль крупная — по вкусу
8. Черный свежесмолотый перец — по вкусу
9. Одна морковка
10. Одна средняя луковица
11. Петрушка
12. Оливковое масло

Способ приготовления:

Приготовим маринад для говяжьей голяшки

• Очистим и мелко нарубим два три зубчика чеснока. С двух веточек тимьяна снимем и мелко порубим листья. Кладём их в миску, смешиваем с солью и свежесмлолтым чёрным перцем, добавляем оливковое масло. Добавим голяшкам остроты! Я взяла немного жгучего красного и совсем чуть-чуть жгучего зелёного перца. Мне очень нравится ощущение теплоты которое он добавляет к блюдам. Хорошенько перемешаем получившийся маринад.

Шпигуем говяжью рульку чесноком

• Вымоем голяшку, зачистим от фасций, жира и сухожилий. Обсушим салфеткой. Чистим оставшийся зубчики чеснока. Порежем его тонкими полосками и нашпигуем рульку. Для этого берём острый нож с нешироким и длинным лезвием. И сделав прорези помещаем в них чеснок.

Маринуем и обжариваем рульку

• Теперь голяшку промазываем маринадом, хорошенько вотрём его в мясо.
  Разогреваем сковороду и часто переворачивая обжариваем рульку, уделите внимание каждой стороне. Голяшка довольно быстро покроется румяной корочкой. Не добавляйте на сковороду масло!

Печем рульку в духовке

• Включим духовку и разогреем до 180 градусов.
• Перекладываем рульку в ёмкость для запекания, кладём морковку, целую почищенную луковицу и чеснока. Чеснок кладите как есть — не очистив. Добавляем к голяшке петрушку и тимьян, они нужны только для аромата. Заливаем в лоток вино и тщательно закрываем фольгой.
• Ставим лоток с говяжьей голенбю в духовку на один час.

Перевернём рульку

• Через час достанем лоток. Перевернем рульку, польём её образовавшимся соком и вновь тщательно накрыв форму фольгой  ещё на час ставим в духовку.

Румяная корочка на говяжьей рульке

• Голяшка почти готова! Достанем лоток из духовки и откроем ее. Поднимем температуру до 220 градусов и будем запекать ещё минут тридцать, пусть она покроется аппетитной корочкой.

Пусть мясо немного отдохнёт

• Вынув из духовки подрумяненное мясо дадим ему отдохнуть. Пусть постоит около двадцати минут.

Как подавать запечённую говяжью рульку

• Подавать говяжью голяшку можно с жаренным картофелем или рисом, приправив получившимся соусом.

Приятного аппетита!

Еще один вариант — запеченная говяжья голяшка с пивом и паприкой

Если у вас есть мясо и пиво, тогда у вас есть все что нужно для приготовления отличного ужина в деревенском стиле. Просто добавьте немного эля в форму для выпечки в которой вы готовите говяжью ногу, и у вас получится просто чудесное, сочное жаркое.

Попробуйте! У этого мяса посыпанного сладкой и острой паприкой, а затем запеченного в темном солодовом пиве, просто идеальные вкус и текстура.

Для приготовления этого фантастического блюда нужно совсем немного ингредиентов. Большая голяшка, около литра темного солодового пива, горсть ягод можжевельника, немного соли, оливкового масла и сладкой паприки.

Ингредиенты:

• 1 большая говяжья голяшка.
• 1 литр темного солодового пива.
• Горсть ягод можжевельника.
• Паприка пряная.
• Паприка сладкая.
• Оливковое масло первого отжима.
• Соль — по вкусу.

Дополнительное оборудование:

• Противень.
• Длинная тонкая ложка.

Приготовить говяжью голяшку просто, но времени весь процесс занимает очень много. Все потому, что кусок мяса очень большой и должен готовиться медленно.

Посолите мясо и покройте его слоем паприки

• Прежде всего надо посолить голяшку и щедро покрыть ее паприкой. Все мясо должно быть укутанно этой арромвтной специей.

Разогрейте духовку и поставьте говяжью рульку в печь

• Положите голяшку на большой противень. Духовку нагрейте до 320°C. Поставьте противень в разогретую духовку и выпеките говяжью рульку в течение 10 минут с одной стороны. Через десять минут переверните рульку на другую сторону и выпеките ещё 10 минут. Эта процедура создаст корочку на поверхности говяжьего мяса и, запечатав его, сохранит все соки внутри.
• Выньте противень из духовки. Снизьте температуру до 210°C.
• Полейте пивом голяшку, добавьте к ней несколько ягод можжевельника и ещё чуть-чуть посолите.
• Вновь поставьте мясо в духовку и выпекайте в течение 2,5 часов.
• Обратите внимание, вам будет необходимо переворачивать рульку каждые 20 минут, и поливать ее собранным со дна поддона пивом и соками. Эта нехитрая процедура карамелизует поверхность мяса и сделает корочку золотистой.

• Примерно через 2 часа когда мясо будет почти готово, выньте рульку из духовки. Тонкой длинной ложкой или шпателем достаньте из кости костный мозг. Он будет ещё белым.

• Ложкой равномерно распределите мозг по поверхности рульки, и вновь поставьте противень в духовку ещё минут на 30. Костный мозг должен расплавиться и добавить ещё один фантастический слой глазури на поверхности мяса.

Дайте мясу отдохнуть и затем разрежьте на порционные кусочки

• Вот в общем-то и все! Жаркое готово!
• Выньте противень из духовки и накройте его крышкой. Пусть мясо отдохнёт по как минимум 30 минут.
• Будьте терпеливы, вы же уже ждали больше 2 часов.
• Когда мясо отдохнёт, нарежьте его тонкими, порционными кусками.
• Подавайте полив соусом из лотка.

Это очень простое и вкусное блюдо. Оно идеально подойдёт как для осенней пятничной вечеринки на даче, так и для воскресного ужина.

Если вам понравится этот рецепт, поделитесь своими впечатлениями (а лучше ещё и фотографиями) в комментариях.

Ещё раз приятного Аппетита!

Поделиться ссылкой:

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

Баранья голяшка: рецепт, секреты приготовления, фото

Баранина – это легкоусвояемое и достаточно полезное мясо, составляющее основу рациона жителей многих восточных стран. Однако в нашей стране этот продукт не пользуется такой популярностью, потому многие молодые хозяйки просто не знают, как и что из него готовить. В сегодняшней статье вы найдете несколько оригинальных рецептов бараньей голяшки.

Общие рекомендации

Для запекания, тушения или жарки лучше всего использовать часть туши молодого барашка, не достигшего полуторагодовалого возраста. Такое мясо отличается более светлым окрасом жировой прослойки и нежным оттенком самой мышечной ткани. Оно имеет нежный вкус и не издает специфического аромата.

Независимо от выбранного рецепта, говяжью голяшку, фото блюд из которой будут представлены чуть ниже, ополаскивают горячей водой, чтобы смыть всю прилипшую грязь, и освобождают от верхнего слоя жира. Чтобы нога получилась более сочной, на ее поверхности не нужно делать проколы, сквозь которые вытечет весь образующийся сок. По желанию голяшку маринуют в смеси ароматных специй, а потом подвергают термической обработке. Ее можно запекать в духовке, готовить в мультиварке, тушить в кастрюле или жарить на сковородке.

С чесноком и специями

Тем, кто любит ароматное запеченное мясо, можно посоветовать обратить внимание на этот простой рецепт бараньей голяшки. В духовке мясо не только станет невероятно мягким, но и приобретет аппетитную румяную корочку. Чтобы накормить своих родных вкусным ужином, вам потребуется:

• Бараньи голяшки общим весом около 2 кг.
• 5 веточек розмарина.
• 10 зубков чеснока.
• Соль, масло оливы, сушеные ягоды можжевельника, горошины перца и прованские травы.

Для начала нужно заняться специями. Перец и можжевельник измельчают в крошку, а потом соединяют с толченым чесноком, рубленым розмарином и оливковым маслом. Полученную смесь аккуратно наносят на предварительно промытую и подсоленную баранину. Все это упаковывают в полиэтилен и убирают в холодильник. Не раньше чем через четыре часа ногу осторожно освобождают от пленки, укладывают на решетку и подвергают термообработке. В нижней части духовки устанавливают емкость для стекания выделяющегося жира. Первые двадцать минут блюдо запекают при 230 °C. Потом температуру снижают до 180 °C и ждут еще полтора часа.

С горчицей

Тем, кому вскоре предстоит организация семейного торжества, наверняка приглянется этот оригинальный рецепт бараньей рульки. С фото самого блюда можно будет ознакомиться чуть позже, а сейчас выясним, что входит в его состав. На этот раз вам потребуется:

• Баранья нога.
• 1 ст. л. зерновой горчицы.
• 5 долек чеснока.
• 1,5 ст. л. винного уксуса.
• Соль, соевый соус, сушеные травы и масло оливы.

Вымытую и обсушенную баранью ногу освобождают от излишков жира. Затем ее натирают маринадом, сделанным из толченого чеснока, специй, горчицы, соли, соевого соуса, винного уксуса и оливкового масла. Все это упаковывают в полиэтиленовый рукав и убирают в холодильник. Не раньше чем через шесть часов промариновавшуюся баранину отправляют в духовку и запекают при 210 °C. Спустя полчаса температуру убавляют до 180 °C и ждут еще шестьдесят минут. По истечении обозначенного времени рукав аккуратно раскрывают, а его содержимое возвращают в печь еще на полчаса, чтобы оно успело подрумяниться.

С овощами и картофелем

Хозяйкам, в распоряжении которых имеется современная кухонная техника, пригодится этот интересный рецепт бараньей голяшки. В мультиварке очень быстро можно приготовить полноценное блюдо, не нуждающееся в дополнительных гарнирах. Для этого вам потребуется:

• 500 г бараньих голеней.
• 6 картофелин.
• 2 головки лука.
• 3 спелых помидора.
• 4 дольки чеснока.
• Средняя морковка.
• Соль, зелень, вода и постное масло.

Лук и морковку пассеруют в смазанном резервуаре мультиварки. Как только они слегка зарумянятся, к ним добавляют очищенные от кожицы томаты и продолжают готовить. Через несколько минут к овощам отправляют вымытую баранину. Все это подсаливают, приправляют, заливают стаканом воды и оставляют в режиме “Тушение”. Спустя чуть больше получаса содержимое мультиварки дополняют ломтиками картофеля. Еще через тридцать минут готовое блюдо посыпают зеленью, приправляют толченым чесноком и недолго настаивают под крышкой.

С вином и пореем

Любителям необычных мясных блюд советуем пополнить личную коллекцию еще одним оригинальным рецептом бараньей голяшки. Для его воспроизведения вам потребуется:

• 2 крупные морковки.
• 4 бараньи голяшки.
• Стеблевой порей.
• 2 головки лука.
• 12 долек чеснока.
• 5 ст. л. муки.
• 1,5 стакана красного вина.
• 3 чашки куриного бульона.
• Морская соль, масло оливы, розмарин, тимьян, лаврушка и горошины черного перца.

Предварительно обработанные голени обваливают в муке и обжаривают в смазанной сковородке. Как только они подрумянятся, их перекладывают в огнеупорную форму и дополняют пассерованными овощами, протушенными с добавлением чеснока, специй, вина и бульона. Все это прикрывают фольгой и запекают при 180 °C не меньше двух с половиной часов. Перед подачей из общей посудины вынимают лаврушку и стебли трав.

С сельдереем и консервированными томатами

Тем, кто не знает, что подать к праздничному ужину, советуем попробовать повторить нижеописанный рецепт бараньих голяшек. Для этого вам потребуется:

• 850 г томатов в собственном соку.
• 4 бараньи голяшки.
• 500 мл воды.
• 50 г чеснока.
• 220 г корневого сельдерея.
• 230 г морковки.
• 250 г сладкого перца.
• 350 г лука.
• 1,5 ст. л. горчицы.
• Соль, лаврушка, постное масло и специи.

Воспроизведение данного рецепта бараньих голяшек нужно начать с обработки основного ингредиента. Его моют, зачищают от пленок, натирают солью и горчицей, а потом убирают в сторонку. Через полчаса голяшки обжаривают в раскаленной промасленной сковородке и выкладывают в кастрюлю. Туда же отправляют пассерованные овощи, размятые томаты, специи и воду. Все это накрывают крышкой и томят на самом слабом огне около двух часов.

С картофелем и луком

Это одно из самых популярных и вкусных блюд из мяса ягненка. Пошаговый рецепт и фото бараньих голяшек мы представим немного ниже, а сейчас разберемся, что понадобится для запекания. В данном случае у вас под рукой должно быть:

• 2,5 кг голеней ягненка.
• 4 зубка чеснока.
• 450 г картофеля.
• 2 головки репчатого лука.
• 1 ч. л. смеси ароматных сухих трав.
• Соль, масло оливы, сок лимона и шафран.

Инструкция:

1. Баранину моют, обсушивают, прокалывают в нескольких местах и нашпиговывают чесноком.
2. Обработанное таким способом мясо смазывают смесью оливкового масла, сока лимона, сухих трав, соли и шафрана, растворенного в столовой ложке воды.
3. Все это прикрывают пищевой пленкой и отправляют на пару часов в холодильник.
4. На дно жаропрочной смазанной формы помещают кружочки картошки и луковые полукольца. Сверху выкладывают баранину.
5. Все это посыпают солью и отправляют на термическую обработку. Запекают мясо с овощами около двух часов при 180 °C.

Тушеные бараньи голяшки

Самое лучшее в тушеном мясе, если на его приготовление не пожалели времени — то, что оно буквально тает во рту. Для этого подходит любой отруб, который много двигался, отчего в нем много соединительной ткани, например, бараньи голяшки. Бараньи голяшки — вкусное и не очень дорогое мясо, которое для тушения подходит просто идеально. Готовить эти голяшки мы будем при небольшой температуре, долго и не торопясь, до тех пор, пока мясо не начнет само отделяться от костей. Именно за это мы все и любим тушеное мясо, не так ли?..

Бараньи голяшки в соусе

4 порции

4 голяшки весом 300 г. каждая
оливковое масло
2 зубчика чеснока
1 небольшая луковица
1/2 морковки
100 мл. красного вина
200 мл. куриного бульона
200 г. протертых томатов или томатной пасты
2 веточки розмарина
2 лавровых листа
соль
черный перец

Приправьте голяшки со всех сторон солью и черным перцем, и обжарьте на небольшом количестве оливкового масла до золотистого оттенка. Переложите их на отдельную тарелку, а в той же сковороде (если нужно — добавьте еще немного масла) обжарьте измельченный чеснок, а через минуту добавьте мелко нарезанные лук и морковь. Обжаривайте несколько минут на небольшом огне до мягкости, затем деглазируйте сковороду красным вином и влейте бульон и протертые томаты. Перемешайте этот пока еще жидковатый соус и снимите сковороду с огня.

Переложите голяшки в утятницу, добавьте розмарин и лавровый лист и полейте соусом. Плотно накройте крышкой (если совсем плотно не получается — сперва накройте утятницу листом фольги, а уже сверху водрузите крышку) и поставьте в духовку, разогретую до 160 градусов, на 3-3,5 часа. Когда по истечении этого времени вы откроете крышку, то обнаружите, что овощи (по крайней мере, те, что были на дне) практически растворились в соусе. Эстеты, впрочем, могут протереть соус через сито и подавать голяшки сразу или, охладив, убрать в холодильник и подать на следующий день, прогрев их в соусе.

Кто это такой?..

Рецепт Голяшка отварная. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Рецепт тушеной рульки ягненка с розмарином

Это один из наших любимых рецептов. Мы делаем это годами. Я обжариваю черенки и помещаю в мультиварку. Я готовлю овощи с соусом до кипения, а затем выливаю на рульки. Я готовлю на слабом огне 7 часов (или на сильном 4 часа). Так нежно! Затем я удаляю голени и загущаю соус смесью воды и кукурузного крахмала. Вкусный!!!!

Это рецепт ламбтастический! В первый раз я использовал половину баранины, а все остальные ингредиенты сократил вдвое.Получилось идеально. Во второй раз я приготовил этот рецепт в точности. Я обнаружил, что выпил слишком много жидкости. Поэтому вместо того, чтобы уменьшить всю эту жидкость, я сделал восхитительное ризотто из этой лишней жидкости. Это было легко. Я обжарил немного чеснока на сковороде, добавил рис для ризотто в сковороду, а затем продолжил добавлять жидкость, пока ризотто не было готово. Я закончил это тертым пармезаном. Жидкость, которая оставалась в блюде из баранины, была уменьшена до идеального количества. Обожаю это блюдо, потому что у меня всегда остаются остатки красного вина, с которыми я не знаю, что делать.Это блюдо идеально подходит для израсходования всего того красного вина, которое я ненавижу выбрасывать.

Это очень вкусно. Единственное изменение, которое я сделал, — это убрать помидоры. Я хотел усилить «мясной» вкус, поэтому я использовал очень насыщенный говяжий бульон вместе с куриным. Это сработало. Соус был почти как демиглас.

Могу сказать, что это действительно выдающийся рецепт. Голень ягненка нелегко достать в Великобритании, но это стоит того, чтобы попытаться сделать это — не в последнюю очередь из-за этого конкретного рецепта.До сих пор я делал это примерно пять раз для званых обедов, в том числе один раз для шеф-повара мастер-класса, которому это очень понравилось. Я не очень хорошо готовлю, но это работает так хорошо, что люди думают, что я МОГУ готовить! Я пишу этот обзор сейчас, потому что сегодня у меня гости на ужин, и я делаю это снова. Я чувствую запах готовящегося прямо сейчас, и я просто подумал, что на самом деле я не хочу никому делиться содержимым кастрюли! Я хочу съесть все это одна, потому что это так хорошо. Спасибо С.Ходжа, который дал нам этот рецепт, мы очень ценим его. Люди думают, что из-за этого я умею готовить!

Это был замечательный ужин! Тем, кто говорит, что жидкости было слишком много … наберитесь терпения и УМЕНЬШИТЕ соус. Спасибо за отличный рецепт.

Это классическое блюдо по многим причинам. простота, удобство приготовления и отличный результат, что обязательно порадует. Возможный вариант, который я считаю превосходным, — это добавление каперсов, оливок и сушеного инжира. По сути, такой же, как этот рецепт, с добавлением примерно 2 столовых ложек каперсов, 2 чашек сушеного инжира (разрезанного пополам) и хорошей горсти черных оливок (15-20).Вместо помидоров (или в дополнение к ним) 1/4 стакана томатной пасты, которую вы готовите на сковороде с умеренным давлением, пока она не станет темно-бордово-красной, затем добавьте бульон и доведите до кипения, затем добавьте в блюдо казарола с бараниной и т. Д.

Помидоры нарезать перед добавлением. Немного томатной пасты также придаст ему более насыщенный вкус. Обязательно приготовьте жидкость до слегка густой консистенции. Я склонен подавать его на следующий день, если возможно … ароматы сливаются в соусе. Разогрейте его в духовке.Это хранитель !!

Именно по таким рецептам я люблю все рецепты! Это отличное блюдо. Баранина невероятно нежная и ароматная, а соус бархатистый и пышный. Я заправила мясо приправленной солью, перцем и розмарином и оставила на ночь. Я также использовал около 1/2 требуемого вина, но в остальном я внимательно следил за рецептом. Спасибо, что поделились этим блюдом ресторанного качества. Мы любим это.

Мне это понравилось! Я только что купил новую железную голландскую духовку и приготовил Бургандскую говядину Джулии Чайлд…. так что следующим ДОЛЖЕН был быть Агнец! У меня было 2 хороших голени и 2 хороших толстых кости в стейках из лопатки. Я в значительной степени следовал рецепту, но использовал только говяжий бульон, жареные на огне помидоры, 2-3 столовые ложки томата, 3 стакана шираза, МНОГО чеснока, морковь, лук … и сложил много свежего розмарина / тимьяна в кофейный фильтр пакет я сделал и завязал … букет гарни. Я положил его в (накрыл) духовку 400, опустил до 350 и оставил примерно на 3 часа. СОВЕРШЕНСТВО! И сделав это в духовке, вы получите красивую обжарку. Густой ароматный соус….вкусные!!! Не нужно загустевать .. Делает это за вас! Я приготовила маленький красный картофель на пару и залила лимоном, маслом, чесноком и петрушкой, чтобы они пошли с … ВРАСИНА !!!! Спасибо за простой и надежный рецепт!

В рецепте нет ничего страшного, но в целом он получился тонковатым и скучным. Я разделил баранину пополам и оставил овощи такими же, но в них все еще не хватало вещества. Что касается тушеного мяса, я никогда не считал, что гарниры должны быть необходимостью, но они есть по этой причине, так как у вас много жидкого соуса и очень мало овощей — в целом, я чувствовал, что это должно быть больше похоже на тушеное мясо .Я предлагаю удвоить морковь, добавить одну-две репы, брюкву и две картофелины. Это будет гораздо более сытное блюдо. Я бы также заменил куриный бульон только говяжьим, удвоив количество и уменьшив вдвое вино (поскольку вино — всего лишь аромат, использовать целую бутылку расточительно). Еще одним дополнением может быть темное пиво (возможно, портер) вместо вина.

Рецепт тушеных ягненков Энн Баррелл | Энн Баррелл

Убрать выделение со всего

3 моркови, очищенные и нарезанные кубиками размером 0,5 см

Оливковое масло первого отжима

3 стебля сельдерея, нарезанные кубиком толщиной 0,5 см

4 голени ягненка (каждая около 1 1/4 фунта; 1 рулька — это порция)

4 зубчика чеснока

Кошерная соль

1 банка томатной пасты

1 большая испанская луковица или 2 маленькие желтые луковицы, нарезанные кубиками диаметром 2,5 см

2 чашки крепкого красного вина

2 столовые ложки мелко нарезанных листьев розмарина

От 10 до 12 веточек тимьяна, связанных в пучок

3-4 стакана воды

4 лавровых листа

Гремолата:

1 апельсин, цедра

1 лимон без цедры

1/4 стакана мелко нарезанных листьев петрушки

1 небольшой измельченный зубчик чеснока

2 столовые ложки натертого на терке хрена

Целая тушеная оленина Рецепт адобада

Кулинарная игра: оленина с чили

Оленина Чили Ингредиенты: ¼ стакана плюс 2 столовые ложки растительного или рапсового масла, разделенных 2¼ фунта фарша из оленины Кошерная соль и свежемолотый черный перец 3 больших поблано, нарезанных ножками и нарезанных кубиками 1 крупная луковица, нарезанная 6 зубчиков чеснока, нарезанных тонкими ломтиками 2 столовые ложки порошка анчо чили или по вкусу 1½ столовой ложки молотого тмина 1 чайная ложка сушеного орегано 3 столовые ложки измельченного перца чипотле в адобо 3 (14.5 унций) банок целых помидоров, желательно в томатном пюре 2 банки (по 15 унций) маленькой красной фасоли, фасоли или фасоли пинто, промыть и высушить 3 стакана говяжьего бульона Ингредиенты сервировки: кукурузные чипсы тертый острый сыр чеддер или перец джек сметана нарезанный кубиками красный лук или нарезанный зеленый лук нарезанный перец халапеньо или чили серрано Специальное оборудование: Мультиварка Методы: Нагрейте большую голландскую духовку или другую широкую толстую кастрюлю на среднем или сильном огне. Добавьте 2 столовые ложки масла. Обильно посыпьте оленину солью и перцем.Работая партиями, раскрошите оленину на большие куски в кастрюле и поджарьте до коричневого цвета, после чего переложите в большую миску, 6-8 минут на партию, при необходимости добавляя масла. Уменьшите огонь до среднего. (Если вы работаете на электрической плите, вам может потребоваться снять кастрюлю с огня, чтобы она немного остыла.) Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла, побланос и лук, соскребая подрумяненные кусочки на дне кастрюли, чтобы немного быстрее остудить. Вернитесь к огню и готовьте, часто помешивая, пока не станет мягким, 8-10 минут.Добавьте чеснок, порошок чили, тмин и орегано и готовьте, постоянно помешивая, в течение 1 минуты. Добавьте чипотли и помидоры, раздавив помидоры руками или разомнув картофельную пюре, половину фасоли, бульон и оленину с любым соком, который скопился в миске. Перемешайте, чтобы смешать, затем доведите до кипения. Готовьте, частично накрывая, время от времени помешивая, пока оленина не станет мягкой, около 2 часов. Добавьте оставшуюся фасоль и прогрейте. Отрегулируйте приправы. Способы подачи: подавайте чили с кукурузными чипсами, сыром, сметаной, луком или зеленым луком и чили.

Тушеные рульки ягненка — Французская кулинарная академия

Тушеные бараньи рульки с розмарином и соусом из портвейна. Научитесь тушить бараньи рульки простым способом и подавать их с восхитительным соусом из розмарина и портвейна. Мы расскажем, как приготовить тушение и как использовать эту технику приготовления в домашних условиях, чтобы приготовить множество вкусных рецептов.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1.2 кг (примерно 2,5 фунта) голени ягненка
• 1 белая луковица.
• 1 лук-шалот среднего размера.
• 1 морковь

• 2 зубчика чеснока
• 1 лавровый лист
• 1 чайная ложка томатной пасты с горкой
• Соль и перец, чтобы приправить.
• 600 мл коричневого бульона из баранины или говяжьего бульона

• 150 мл портвейна с рубином
• 2 маленькие веточки розмарина
• 25 граммов простого несоленого сливочного масла
• 2 столовые ложки виноградного или подсолнечного масла

ИНСТРУКЦИЯ S

• Смажьте и приправьте черенки и хорошо подрумяните их со всех сторон на среднем огне в столовой ложке масла в кастрюле.
• Слегка убавьте огонь и обжарьте овощи, лавровый лист, розмарин и томатную пасту (при необходимости добавьте масла).
• Деглазурь с портвейном.
• Верните черенки в горшок и вылейте на них бульон. Приклад должен покрывать только небольшую часть стойки.

• Накройте кастрюлю и поместите в духовку, предварительно нагретую до 170C (338F). (Принудительный вентилятор)
• Готовьте в духовке 2 ½ — 3 часа до готовности. ПРИМЕЧАНИЕ. Температура печи, которую вам нужно использовать, может варьироваться в зависимости от размера ваших ножек и может составлять от 160 ° C (320F) до 180 ° C (356F), при необходимости регулируя время в духовке.
• Вам нужно следить за черенками, пока они готовятся. если жидкость уменьшается слишком сильно, добавьте немного сотка или воды.
• Удалите черенки и поместите с небольшим количеством соуса на противень, накройте фольгой и держите в тепле в медленной духовке, скажем, 70C (158F).
• Уменьшите количество соуса на сковороде и варите на среднем или сильном огне с закрытой крышкой, пока он не загустеет — может быть, 5-10 минут.
• Просейте соус на другой сковороде, следя за тем, чтобы овощи не были размазаны на сковороде.

• Доведите соус до кипения, приправьте по вкусу, добавьте столовую ложку портвейна, выключите огонь и добавьте масло. Постепенно перемешайте все вместе, пока масло не растает.
• Подавать на подушке из картофельного пюре, щедро полейте голеньки соусом.

Примечания по приготовлению: я готовил это при 170 ° C в течение 2 часов 30 минут в духовке с принудительным вентилятором на средней полке, и у меня это сработало. Однако, в зависимости от вашей духовки, все может быть по-другому, поэтому следите за уменьшением количества соуса во время приготовления и, если необходимо, добавьте еще немного бульона (или воды, если у вас закончился запас).Вы также можете просто использовать более низкую температуру 160 ° C вместо 170 ° C.

Видео рецепт тушеных голеней ягненка:

(Посещали 3176 раз, сегодня 20 посещений)

Fall Off The Bone Lamb Shank Рецепт

Нежная голень ягненка , задушенная роскошным шелковистым соусом , проста в приготовлении и полна аромата, исходящего от специй и овощей.Это блюдо элегантный и любимый всей семьей ужин , на приготовление которого не потребуется много времени. Тем не менее, единственное время ожидания — это время приготовления, и даже в течение этого длительного времени все, что вам нужно сделать, это позволить рульке ягненка готовиться в духовке, пока вы занимаетесь другими делами или даже расслабляетесь. Посмотрите видео в этом посте , чтобы увидеть, как супер просто сделать это падение с кости рецепт голени ягненка!