Горячие чебуреки: Чебуреки горячие, много бульона, сочные, слегка острый фарш — Изображение Чебуречная, Москва

Горячие чебуреки — Записки путешественника — LiveJournal

Весна пришла, настало время чебуреков, горячие, с пылу-жару, они напоминают нам о пикниках на свежем воздухе, пляжном отдыхе, посиделках  с друзьями до первой звезды, песен под гитару. Решила порадовать свою голландскую семью новым блюдом, чебуреки они еще ни разу не ели. Чтобы уменьшить вред от такой еды, обычно жаренной во фритюре, буду жарить чебуреки на сухой сковороде или слегка смочив дно оливковым маслом.

Ингредиенты:

мука пшеничная — 1кг
молоко свежее 3% жирности — 150 мл
вода теплая — 350 мл
разрыхлитель или гашеная сода — 15 граммов
яичный желток — 2 штуки
раст. масло — 50 мл.
соль — 1 ч.л.

Начинка в чебуреках может быть любая, но предлагаю приготовить вариант с мясом.

фарш мясной — 500 граммов
средняя луковица
зелень ( зеленый лук, укроп, петрушка или на ваш вкус)
масло сливочное — 50 граммов
чеснок — 4 дольки
соль и черный молотый перец по вкусу

Приготовление: 

Тесто: смешать все сухие ингредиенты, добавить растительное масло, в отдельной емкости смешать желтки, теплую воду и молоко, взбить венчиком, начать замешивать тесто, постепенно подливая жидкость, если у вас есть кухонный блендер или тестомешалка, то на средней скорости мешать тесто 10-15 минут. Полученное тесто поставить в теплое место на полчаса. Пока тесто отдыхает, будем готовить мясную начинку.

В сковороду наливаем растительное масло, как только оно станет горячим, кладем фарш, мелко рубленный лук, чеснок, специи, солим, перчим по вкусу, периодически помешиваем. Перед тем как фарш будет готов, добавляем 50 граммов сливочного масла для сочности начинки.
Тесто скатываем в длинную колбаску, нарезаем на одинаковые кусочки. Каждый такой кусочек раскатываем в тонкий пласт, на одну половину кладем готовый фарш, а другой половиной теста накрываем. Защипываем плотно по краям получившегося полумесяца. Разогреваем сковороду и обжариваем чебурек с каждой стороны не менее 5 минут.
Горячие чебуреки обмазываем растопленным сливочным маслом, подаем на стол горячими, посыпав рубленной зеленью.

Приятного аппетита!

«Сочные чебуреки — пальчики оближешь!»

Спросите у тех, кто хоть раз бывал в Крыму, про главное блюдо, которое надо попробовать. И вам ответят – чебурек. Писатель Юлиан Семенов вспоминал, что при первом знакомстве с Аллой Пугачевой угощал ее вкусными чебуреками в ресторане у Байдарских ворот.  В Москве, по легенде, лучшие чебуреки были в ресторане «Узбекистан», вторая легенда гласит, что Михаил Боярский мог съесть 16 чебуреков за раз в ленинградском ресторане «Салхино». Приезжайте в маленький город Таруса в Калужской области и вам предложат отведать чебуреки! И в каждом городе России есть обязательно своя чебуречная или ресторанчик, где готовят по своим уникальным рецептам фирменные чебуреки. И так уже много-много лет.

В чем же секрет столь высокой популярности чебуреков? Для ответа на этот вопрос заглянем вглубь веков. И опять легенды, легенды… Выберем самую красивую: воины во время долгих и тяжелых походов в суровых степях нуждались в горячей и вкусной пище. Времени на готовку было немного, да и не возили они с собой кухонный арсенал. Однажды Чингисхан перевернул щит и приказал налить в него масло, и на костре в щите пожарили пирожки с начинкой из мяса. Так и появился чебурек. По другой версии чебурек пришел к нам из Узбекистана, но по этой рецептуре мяса в чебуреках не было, а был это жареный пирожок с овощной начинкой. Турки тоже претендуют на авторство чебурека, ведь «берёк» (пирожок) очень похож на чебурек.

На самом деле, нам не очень-то и важно, кто первым придумал чебуреки. Самое главное – они очень вкусные и быстро готовятся. Да и начинка может быть разной – сыр, грибы, мясо и даже картошка.
Правильный чебурек приготовить самому весьма непросто. Тесто должно быть правильным, и начинка – она тоже с секретом! Ведь главная «фишка» сочного чебурека как раз в начинке! Она должна быть в меру жирной, с достаточным количеством лука и специй, которые при жарке дадут тот волшебный мясной сок, который должен сочиться из надкусанного чебурека на ваши пальцы, ведь сочные чебуреки такие вкусные, что просто пальчики приходится облизывать!

Чтобы полакомиться сочным и вкусным чебуреком, проще всего его купить в ближайшем фирменном магазине «ПРОДУКТЫ ЕРМОЛИНО». Чтобы всё получилось вкусно и сочно, как в прославленных крымских чебуречных, эти пирожочки, сформированные в виде полумесяца, с симпатичными складками по краям, нужно еще и правильно приготовить.

Главный секрет – раскаленная сковорода и сильно разогретое растительное масло! Его нужно налить столько, чтобы чебурек плавал в нем, покрытый маслом до боков. Как только одна сторона зарумянится, тут же чебурек переворачивают на вторую сторону. Крышкой не закрывают! И еще один секрет – чебуреки нужно жарить замороженными! Тогда они сохраняют свою форму, и получается достаточно мясного сока. Особый шик ермолинских чебуреков, когда они получаются пузырчатыми и слегка раздутыми, с золотистой корочкой, а внутри – бульончик. Они невероятно сочные. Пальчики оближешь!

Подробно эти секреты мы показали в видео

Чебуреки принято обычно подавать на большом и красивом блюде, и непременно горячими. А чтобы разнообразить стол, можно приготовить различные соусы – они оттенят вкус чебуреков. Мы рекомендуем попробовать соус сметанный с чесноком

https://www.ermolino-produkty.ru/recepty/sous-smetanni-chesnokom.htm

или сметанный соус с яблоками и хреном.

https://www.ermolino-produkty.ru/recepty/sous-yabloki-hren-hinkali.htm

С одной стороны, чебуреки — блюдо не на каждый день, а с другой — при желании им можно баловать себя регулярно. Сочные горячие чебуреки способны пробудить аппетит у любого!

Чебуреки Вареничная: заказать в Москве, доставка

Чебуреки с доставкой от Вареничной №1

А как вы относитесь к чебурекам? Кто-то считает их недостойным внимания фаст-фудом, а кто-то жить без них не может и не пренебрегает возможностью заказать чебуреки даже обедая в ресторане. В чем же их секрет?

«Своими» чебуреки называют в Крыму, Азербайджане, Узбекистане и еще ряде стран Ближнего Востока. Ходит легенда, что впервые их приготовили еще суровые кочевники, завоевавшие полмира – монголо-татары. Жарились такие пирожки прямо в щите, который ставили перевернутым на огонь, растапливали животный жир и бросали в него лепешки с мясной начинкой. Сейчас технология усовершенствовалась, животный жир давно заменили на растительный. И сегодня заказать вкусные чебуреки в Москве можно с доставкой из Вареничной №1.
Доставка чебуреков (Москва) обеспечит вам вкусный обеденный перерыв или даже небольшой пикник на природе. Горячие, свежие, с сочной начинкой, завернутой в хрустящее золотистое тесто – чебуреки на дом станут отличным перекусом для всей семьи. Повара Вареничной №1 используют только натуральные ингредиенты, поэтому о качестве блюда вы можете не беспокоиться.

Чебуреки на заказ в Москве: меню доставки

В каждой стране эти «пирожки» готовят по-особенному. В горных регионах в начинку добавляют больше специй, в Болгарии, например, их лепят совсем крошечными, а тибетские повара начиняют их не мясом, а местными продуктами.
В Вареничной №1 жарят три вида чебуреков с традиционными для наших мест начинками. Вариант с бараниной отличается особенным ароматом и нежным фаршем, который изумительно сочетается с пряностями и травами. Начинка из телятины отличается особенной сочностью, ее вкус превосходно дополняет яркий соус – аджика. А тем, кто не очень любит мясо, обязательно придется по душе вариация с сыром Сулугуни и томатами.
Заказать доставку чебуреков из Вареничной №1 можно в любой день недели с 10:00 до 22600. Наши курьеры привезут их еще горячими в течение 60 минут после оформления на сайте или подтверждения заказа оператором.
Из добавок к мясным вариантам отлично подойдут соус из хрена с томатами, горчица или густая сметана. К сырному рекомендуем заказать доставку Цезаря, сливочно-грибного соуса или даже медово-горчичного. Как уже упоминалось выше, аджика – идеальный вариант, который отлично подчеркнет любую начинку.

Очень вкусно сочетать такие пирожки со свежими овощными салатами или домашними соленьями, которые можно найти в разделе закусок. Из напитков, кроме пива, которое просто идеально вписывается в формат, вкусным будет сочетание с фрешами, где есть кислинка. Например, грейпфрутовым или апельсиновым.

Домашние чебуреки — 10 самых удачных рецептов с пошаговыми фото

Хрустящие домашние чебуреки с пузырьками, как в чебуречной

🕜1 час. 15 мин. 🕜25 🍴16 🖨

Чтобы домашние чебуреки вышли хрустящими и румяными, приготовьте их из плотного теста на воде. Начинка из мясного фарша и специй сделает блюдо сытным и ароматным. Подавайте к обеду или в качестве быстрого перекуса.

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 25 минут

Порций – 16

• Хорошо размороженный фарш выкладываем в большую тарелку. К нему добавляем измельченную зелень и репчатый лук, соль и специи по вкусу.

• Тщательно размешиваем начинку. Все ингредиенты должны равномерно распределиться.

• Замешиваем плотное тесто на чебуреки. Для этого необходимо просеять муку, добавить в ней теплую воду, яйцо, растопленное масло, соль и тщательно все перемешать.

• Делим тесто на небольшие части. Тонко раскатываем их в кружочки, дополняем начинкой и складываем пополам. Закрепляем края при помощи вилки.

• Разогреваем сковороду и вливаем в нее обильное количество растительного масла. Обжариваем чебуреки с двух сторон до хрустящей и золотистой корочки.

• Лишний жир с готового блюда можно убрать бумажными салфетками. Подготовленные горячие чебуреки готовы к подаче. Приятного аппетита!

---

Чебуреки с мясным фаршем, жареные на сковороде в домашних условиях

🕜1 час. 15 мин. 🕜25 🍴16 🖨

Вкусное и аппетитное угощение для вашего стола – румяные чебуреки с сочной мясной начинкой. Приготовьте питательное блюдо по простому домашнему рецепту и порадуйте близких.

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 25 минут

Порций – 16

Ингредиенты:

• Мука – 4 ст.
• Вода – 1 ст.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Масло растительное – для жарки.

Для начинки:

• Фарш мясной – 1 кг.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Лед – 100 гр.

Процесс приготовления:

1. Подготовим начинку. Фарш можно использовать готовый или прокрутить самостоятельно в мясорубке. Добавляем к нему также измельченные луковицы, соль и перец. Размешиваем.
2. Добавляем в начинку немного льда и ждем, когда он растает.
3. Приступим к приготовлению плотного и эластичного теста. Тщательно просеиваем четыре стакана муки.
4. В муку добавляем соль и вливаем воду. Начинаем перемешивать.
5. Тщательно вымешиваем тесто руками до образования плотного и гладкого шарика.
6. Делим тесто на небольшие кусочки, затем каждый раскатываем в тонкие круги.
7. На половинку каждого круга выкладываем немного мясной начинки.
8. Складываем продукт пополам и скрепляем края, образуя чебурек.
9. Разогреваем сковороду и вливаем в нее растительное масло. С обеих сторон обжариваем продукт до яркого румянца.
10. Готовые чебуреки с сочной мясной начинкой можно раскладывать по тарелкам и подавать к столу. Приятного аппетита!

Как приготовить хрустящие чебуреки на заварном тесте с кипятком?

🕜1 час. 15 мин. 🕜25 🍴16 🖨

Золотистые и хрустящие чебуреки получаются на заварном тесте. Приготовьте блюдо по простому домашнему рецепту. Подавайте сытное угощение к завтраку или обеду. Дополнить продукт можно сметаной.

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 25 минут

Порций – 10

Ингредиенты:

• Мука – 2 ст.
• Яйцо – 1 шт.
• Вода – 150 мл.
• Соль – 1 ч.л.
• Масло сливочное – 40 гр.
• Масло растительное – для жарки.

Для начинки:

• Фарш мясной – 0,2 кг.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Зелень – 1 пучок.
• Сметана – 100 гр.
• Вода – 50 мл.
• Соль – по вкусу.
• Перец красный молоты – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. В металлическую посуду выкладываем сливочное масло и подогреваем его.
2. Дальше вливаем горячую воду, добавляем соль и часть просеянной муки. Начинаем размешивать.
3. Разбиваем в содержимое куриное яйцо.
4. Начинаем всыпать оставшуюся муку и замешивать массу.
5. Руками вымешиваем тесто до плотного и гладкого состояния.
6. В отдельной тарелке размещаем подготовленный фарш.
7. Продавливаем в мясорубке репчатый лук и выкладываем его к мясу.
8. Сюда же отправляем соль, молотые перцы и измельченную зелень. Размешиваем содержимое.
9. Дальше добавляем воду и сметану. Снова перемешиваем.
10. Возвращаемся к тесту. Разделяем его на несколько небольших частей.
11. Каждый кусочек теста раскатываем в тонкий кружок. На половину каждого круга выкладываем мясную начинку.
12. Соединяем обе половинки чебурека.
13. По краям скрепляем продукт при помощи вилки.
14. Поступаем так со всеми чебуреками. Если тесто липнет к рукам, то продукт можно обсыпать небольшим количеством муки.
15. Разогреваем сковороду с растительным маслом. Погружаем сюда чебуреки и обжариваем их до золотистой корочки.
16. Обжаренные продукты кладем на бумажные салфетки или полотенца. Даем им полежать пару минут, чтобы бумага впитала лишнее масло.
17. Хрустящие чебуреки на заварном тесте готовы. Раскладывайте их по тарелкам и подавайте к столу!

Очень вкусный и удачный рецепт чебуреков на пузырчатом тесте с водкой

🕜1 час. 15 мин. 🕜25 🍴16 🖨

Популярный рецепт хрустящих пузырчатых чебуреков – на водке. Приготовьте угощение на своей кухне. Питательное блюдо оценят ваши домашние или гости. Подавайте закуску горячей!

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 25 минут

Порций – 16

Ингредиенты:

• Мука – 4 ст.
• Вода – 300 мл.
• Водка – 30 гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Сахар – 1 ч.л.
• Масло растительное – для жарки.

Для начинки:

• Фарш мясной – 0,4 кг.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Просеиваем муку и выкладываем ее в большую глубокую тарелку. Заливаем сухой ингредиент крутым кипятком и начинаем размешивать.
2. Далее разбиваем в массу куриное яйцо, добавляем водку, соль и сахар. Снова размешиваем.
3. Руками разминаем тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Должен выйти плотный и эластичный ком.
4. Подготовим начинку. Для этого смешиваем размороженный мясной фарш, соль, специи и мелко нарезанные луковицы.
5. Делим тесто на небольшие кусочки и раскатываем их в тонкие круги. На каждую половинку кладем немного фарша и склеиваем края.
6. Обжариваем чебуреки в кипящем растительном масле до появления яркого золотистого оттенка.
7. Хрустящие чебуреки с аппетитной мясной начинкой готовы. Подавайте блюдо к столу, дополнив ароматной зеленью и соусами по вкусу.

Пузырчатые чебуреки с тестом на минеральной воде

🕜1 час. 15 мин. 🕜25 🍴16 🖨

Простое и быстрое тесто для домашних чебуреков выходит на минеральной воде. Питательное угощение порадует хрустящей корочкой и приятным румянцем. Угостите близких ароматным горячим блюдом!

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 25 минут

Порций – 16

Ингредиенты:

• Мука – 4 ст.
• Вода минеральная – 1,5 ст.
• Яйцо – 1 шт.
• Соль – по вкусу.
• Масло растительное – для жарки.

Для начинки:

• Фарш мясной – 450 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Соль – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. В глубокую тарелку вливаем минеральную воду. Разбиваем в нее яйцо и тщательно взбалтываем жидкость до однородного цвета.
2. Сюда же просеиваем муку и добавляем соль. Начинаем размешивать массу.
3. Долго и тщательно разминаем тесто руками. Получаем плотный ком и оставляем его на время отдыхать в комнатной температуре.
4. В это время подготовим мясную начинку. Размешиваем размороженный фарш с солью и мелко порубленным репчатым луком.
5. Возвращаемся к тесту. Разделяем ком на мелкие части, раскатываем их и наполняем фаршем. Скрепляем края и лепим чебуреки.
6. Разогреваем сковороду с растительным маслом. Опускаем в кипящий продукт чебуреки и подрумяниваем их с каждой из сторон.
7. Выкладываем хрустящее угощение с мясной начинкой на тарелку и подаем к столу. Готово!

Ароматные домашние чебуреки с сыром и зеленью

🕜1 час. 15 мин. 🕜25 🍴16 🖨

Сытные и ароматные домашние чебуреки получаются, если начинить их твердым сыром и свежей зеленью. Подавайте блюдо со сметаной к завтраку или обеду. Порадуйте близких хрустящим продуктом с сочной и нежной начинкой.

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 25 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

• Мука – 1 ст.
• Вода – 70 мл.
• Масло сливочное – 60 гр.
• Соль – по вкусу.
• Масло растительное – для жарки.

Для начинки:

• Сыр твердый – 170 гр.
• Зелень – 1 пучок.
• Соль – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Просеиваем муку в глубокую тарелку. Вливаем к ней теплую кипяченую воду, растопленное сливочное масло и добавляем соль.
2. Вымешиваем ингредиенты, пока не получим плотный и гладкий ком теста.
3. Пока тесто отдыхает, можно приготовить начинку. Для этого нужно натереть на крупную терку твердый сыр и измельчить зелень. Размешиваем продукты с солью в глубокой посуде.
4. Возвращаемся к тесту: тонко раскатываем его скалкой и разделяем на равные круги. Вырезать удобно при помощи небольшой тарелки.
5. В центр каждого кружочка кладем по две столовые ложки начинки из сыра и зелени.
6. Складываем начиненный круг пополам. Края закрепляем пальцами или зубчиками вилки.
7. Хорошо прогреваем сковороду с растительным маслом. Выкладываем чебуреки с начинкой.
8. Обжариваем блюдо с обеих сторон до появления яркого золотистого оттенка.
9. Готовые чебуреки с зеленью и сыром раскладываем по тарелкам и подаем к столу. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления хрустящих чебуреков на кефире

🕜1 час. 15 мин. 🕜25 🍴16 🖨

Порадуйте близких хрустящим угощением с аппетитной мясной начинкой. Приготовьте домашние чебуреки на нежном кефирном тесте. Готовое блюдо подавайте с любимыми соусами!

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 25 минут

Порций – 12

Ингредиенты:

• Мука – 2 ст.
• Кефир – 150 мл.
• Яйцо – 1 шт.
• Соль – по вкусу.
• Масло растительное – для жарки.

Для начинки:

• Фарш мясной – 150 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Вливаем кефир в глубокую миску и сюда же разбиваем куриное яйцо. Размешиваем до однородности.
2. В массу просеиваем муку и добавляем соль. Снова начинаем размешивать.
3. Когда тесто станет более густым, выкладываем его на стол и начинаем вымешивать руками.
4. Продолжительно разминаем тесто руками, пока из него не выйдет пышный и плотный ком.
5. Подготовим и начинку. В размороженный мясной фарш добавляем соль, перец и измельченный репчатый лук. Размешиваем.
6. Тесто разделяем на небольшие куски, затем раскатываем их в тонкие пластинки. Вырезаем из продукта ровные круги.
7. На половинку каждого круга тонким слоем выкладываем мясную начинку. Складываем продукт пополам и скрепляем края вилкой.
8. Нагреваем с маслом сковороду. Обжариваем чебуреки на умеренном огне до яркой корочки.
9. Выкладываем горячее блюдо по тарелкам и подаем его к столу. Готово!

Как приготовить крымские чебуреки такие, как продают в крыму

🕜1 час. 15 мин. 🕜25 🍴16 🖨

Знаменитые крымские рецепты чебуреки легко приготовить на домашней кухне. Используйте проверенный рецепт. Порадуйте близких вкусным угощением с хрустящей корочкой и сочной начинкой.

Время готовки: 1 час 10 минут

Время приготовления: 25 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

• Мука – 1 ст.
• Вода – 120 мл.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Масло растительное – для жарки.

Для начинки:

• Фарш свиной – 150 гр.
• Фарш говяжий – 150 гр.
• Вода – 50 мл.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Просеиваем муку в глубокую миску. Кипятим воду, смешиваем ее солью и вливаем в сухой продукт.
2. Тщательно вымешиваем тесто руками до однородного состояния. Накрываем продукт пленкой и оставляем на 30 минут.
3. В отдельной посуде соединяем свиной и говяжий фарш, добавляем к ним измельченный репчатый лук.
4. Вливаем немного холодной воды, добавляем соль с перцем и тщательно размешиваем начинку.
5. Возвращаемся к тесту и разделяем его на небольшие части, которые разминаем в шарики.
6. Каждый шарик раскатываем в тонкие и гладкие пласты.
7. На половину каждого раскатанного круга тонким слоем укладываем мясную начинку.
8. Складываем края чебуреков и скрепляем их. Для более ровной формы можно обрезать кусочки лишнего теста.
9. Обжариваем чебуреки в кипящем масле с обеих сторон, пока не получим румяную и хрустящую корочку.
10. Горячие чебуреки по крымскому рецепту готовы. Раскладываем их по порциям и подаем к семейному столу!

Быстрый и простой рецепт чебуреков из лаваша с фаршем на сковороде

🕜1 час. 15 мин. 🕜25 🍴16 🖨

Оригинальные хрустящие чебуреки получаются из тонкого лаваша с фаршем. Такой способ приготовления позволит быстро получить готовый продукт, а также подойдет тем, кто не любит возиться с тестом.

Время готовки: 30 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

• Лаваш тонкий – 1 пачка.
• Фарш мясной – 300 гр.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Зелень – 1 пучок.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – 1 щепотка.
• Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Подготовим нужные продукты. Мясной фарш необходимо заранее разморозить, зелень промыть, а репчатый лук почистить и измельчить.
2. Также нарезаем и пучок зелени. Кладем продукты к фаршу, посыпаем солью и молотым перцем.
3. Далее на равные квадраты нарезаем лаваш. Начинку тщательно размешиваем.
4. На половинку каждого квадратика лаваша тонким слоем выкладываем фарш со специями. Складываем пополам.
5. Разогреваем с растительным маслом сковороду. Выкладываем по очереди тонкие чебуреки из лаваша. Жарим с обеих сторон на умеренном огне. Начинка должна хорошо потушиться.
6. Выкладываем готовые чебуреки на тарелку и подаем к столу. Приятного аппетита!

Классические чебуреки как в чебуречных СССР с фаршем, запеченные в духовке

🕜1 час. 15 мин. 🕜25 🍴16 🖨

Чтобы приготовить идеальные домашние чебуреки без лишнего жира, их следует запечь в духовке. Оцените простой рецепт и угостите близких аппетитным и привлекательным продуктом.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 25 минут

Порций – 12

Ингредиенты:

• Мука – 3,5 ст.
• Яйцо – 2 шт.
• Масло сливочное – 60 гр.
• Вода – 200 мл.
• Соль – 1 ч.л.

Для начинки:

• Фарш мясной – 0,4 кг.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – 2 щепотки.

Процесс приготовления:

1. Для теста соединяем просеянную муку, одно яйцо, соль, размягченное сливочное масло и воду. Тщательно вымешиваем продукты руками, пока не получим плотный однородный ком.
2. Для начинки размешиваем фарш с солью и черным молотым перцем. Сюда же добавляем мелко порубленный репчатый лук.
3. Тесто разделяем на небольшие части, каждую из которых раскатываем в тонкий гладкий кружок. На половинку круга выкладываем немного мясной начинки.
4. Соединяем концы лепешки и хорошенько проходимся по краям вилкой. Это не даст заготовке развалиться.
5. Выкладываем чебуреки на противень, устланный пергаментом. Взбиваем оставшееся яйцо и промазываем им сырой продукт. Для этого удобно использовать силиконовую кисточку.
6. Отправляем блюдо в духовку на 25 минут. Выпекаем при температуре 180 градусов.
7. Горячие чебуреки выкладываем на тарелку, украшаем ароматной зеленью и подаем к столу. Приятного аппетита!

Чебуреки: знакомство с историей

Такое привычное и знакомое всем и каждому блюдо, как чебуреки, любят и взрослые, и дети. Хрустящая корочка, сочная начинка, тающая во рту – отличный вариант для сытного перекуса! Но не каждому потребителю знакома история этого удивительного блюда. Историки полагают, что «корни» чебурека уходят глубоко в древние времена Средней Азии. Вообще принято считать, что чебуреки – это блюдо, которое пришло к нам из узбекской кухни. Но стоит учесть, что традиционный рецепт предполагал использование теста в комплексе с овощами, а не с мясной начинкой. Некоторые различия были и в типе теста. В классическом рецепте кулинары использовали только муку, соль и воду, что не создавало хрустящую корочку. Такое тесто становилось в процессе жарки тягучим как резина. В современной кухне в тесто добавляют молоко или сметану. Еще один вариант происхождения чебурека – турецкий. Турки считают, что чебурек – это истинно турецкое блюдо, поскольку именно у них зародилась тенденция готовить мучные изделия с мясной начинкой и обжаривать их в масле. На сегодняшний день в турецкой кухне больше лидируют беляши, но не чебуреки. В переводе с крымско-татарского языка буквально слово чебурек означает «сырой пирог». Примечательно то, что первоначально чебуреки готовили именно в виде пирога: он имел круглую форму, довольно большие размеры и мясную начинку. Современный чебурек можно назвать своего рода мини версией классического блюда. Большая популярность пришла к нему во времена Советского Союза, когда он стал воплощением идеального «перекуса на ходу». В то время стали активно открываться чебуречные, которые радовали посетителей разнообразными видами чебурек.

Доставка чебуреков на дом

Не так давно из категории стритфуда чебуреки начали активно готовить компании, которые предоставляют услуги по доставке еды на дом или офис. Можно найти специализированный сервис, который занимается исключительно доставкой этого блюда. Некоторые службы, которые предлагают комплексные обеды, также включают чебуреки в меню. Заказ чебуреков на дом – это услуга, популярность которой с каждым годом растет. Не каждый современный человек умеет правильно готовить это блюдо и хочет тратить на его приготовление свободное время. Поэтому доставка становится практичным и недорогим вариантом.

Среди компаний, которые готовят и доставляют горячие чебуреки, особенно выделяется сервис Доставка Пончик. На сайте компании https://dostavkaponchik.ru/catalog/chebureki/ можно выбрать понравившийся вариант и быстро оформить заказ. Вкуснейшие сочные чебуреки еще горячими будут доставлены к Вашему столу!

Чебуреки рецепт с фото пошаговый

Кулинарния » Выпечка » Пирожки и булочки

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Существует много предположений о том, где впервые были изготовлены чебуреки с мясом. По одной из наиболее распространенных версий их родиной считается Восточная Азия, откуда и происходит слово «чебурек», означающее «сырой пирожок». Такое интересное название объясняется быстрым процессом жарки, ведь любое другое изделие из теста с мясной начинкой за такое короткое время осталось бы внутри сырым. Однако благодаря своеобразной форме чебуреки отлично прожариваются, при этом получаются вкусными и сочными.

Изначально такие пирожки готовили с рубленой бараниной, но в наше время в качестве наполнителя чаще всего применяют свиной, говяжий или смешанный фарш. По желанию можно сделать чебуреки и с курицей или же просто с овощами — начинка здесь вариативная и зависит только от ваших предпочтений. Что касается теста, его первоначальный состав включал в себя только воду, масло и муку. Этот рецепт имеется и сейчас, но готовят по нему не очень часто. Более распространенными считаются варианты с добавлением яиц, минералки, молока и даже водки. Мы рекомендуем попробовать чебуреки на кефире — такое тесто остается нежным и вкусным даже после остывания пирожков. Итак, запасаемся необходимыми продуктами и готовим чебуреки по рецепту с пошаговыми фото.

---

Ингредиенты:

Для теста:

• кефир — 250 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• мелкая соль — ½ ч. ложки;
• мука — около 400 г (сколько примет тесто).

Для начинки:

• любой мясной фарш — 500 г;
• репчатый лук — 2 средние головки;
• вода питьевая — 5-6 ст. ложек;
• соль, перец — по вкусу.

Для жарки чебуреков:

• растительное масло (рафинированное) — около 300 мл.

---

к содержанию ↑

Чебуреки рецепт с фото пошаговый (с мясом)

Как сделать тесто для чебуреков на кефире

1. В просторную миску через мелкое сито  просеиваем 200 г муки, бросаем мелкую соль и вбиваем яйцо. Растираем смесь вилкой, соединяя компоненты.
2. Следом вливаем сразу всю порцию кефира. Перемешиваем мучную массу.
3. К клейкому составу постепенно подсыпаем муку. Когда масса станет с трудом перемешиваться ложкой, выкладываем содержимое миски на присыпанную мукой поверхность стола и приступаем к замесу вручную. Тесто для чебуреков должно получиться пластичным, не очень крутым. Дозировку муки регулируем самостоятельно — подсыпаем ее до тех пор, пока масса не перестанет прилипать к ладоням.
   к содержанию ↑

   Как сделать сочную начинку для чебуреков из фарша

4. Приготовленное тесто прикрываем салфеткой и оставляем на столе минут на 20 для отдыха, а тем временем занимаемся подготовкой начинки. Очищенные луковицы шинкуем очень мелко или измельчаем любым другим удобным способом, например, с помощью блендера или мясорубки.
5. Перекладываем лук к фаршу. Солим мясную массу, посыпаем классическим черным или красным острым перцем, перемешиваем.
6. Чтобы начинка чебуреков получилась наиболее сочной, добавляем 5-6 столовых ложек воды (или даже чуть больше). Вымешиваем и смотрим на консистенцию фарша — он должен получиться немного влажным.
   к содержанию ↑

   Как лепить чебуреки

7. Мягкое тесто делим на две равные части, одну из которых вытягиваем в жгут и острым ножом делим на 5 примерно одинаковых кусочков.
8. На присыпанной мукой поверхности поочередно раскатываем каждую заготовку в тонкий круг. Отступив от края теста примерно 2 см, выкладываем 1,5-2 столовые ложки фарша на одну сторону лепешки.
9. Прикрываем начинку второй стороной, тщательно скрепляя края заготовки. Можно даже слегка прокатать края скалкой, чтобы они хорошо соединились, и в процессе жарки из чебуреков не вытекал сок. По желанию для декора обрезаем «кайму» сформированного чебурека фигурным ножом. Таким же образом формируем полуфабрикаты из оставшегося теста.
   к содержанию ↑

   Как жарить чебуреки на сковороде

10. Для жарки чебуреков выбираем толстодонную сковороду. Дно емкости покрываем слоем рафинированного масла примерно в 1 см, хорошо разогреваем. Чебуреки должны свободно «плавать» в масле — в таком случае они получатся наиболее вкусными. Жарим пирожки на среднем огне партиями (по 1-2 штуки за раз).
11. Как только низ станет румяным, аккуратно поддеваем чебурек лопаткой и переворачиваем на другую сторону. Вновь дожидаемся появления золотистой корочки. Готовые изделия помещаем на бумажные салфетки, чтобы удалить остатки масла.
12. Горячие чебуреки, сняв со сковороды, сразу подаем к столу. Наслаждаемся хрустящим тестом и сочной начинкой.

Чебуреки с мясом в домашних условиях готовы!

Приятного аппетита!

Похожие записи

---

Вкусные чебуреки на кефире — Горячие блюда от 1001 ЕДА

В наше время хозяйки на кухне постоянно экспериментируют и совершенствуют уже существующие рецепты, и это, конечно, прекрасно, ведь что-то новое всегда интересно, особенно если блюдо получается удачным.
Вот и в этом рецепте я нашла для себя маленькую инновацию: это тесто на кефире; мне это тесто очень понравилось, нежное и хрустящее, и к тому же пышное.

Количество порций: 12
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 395 ккал

Чтобы приготовить чебуреки из теста на кефире, вам потребуется:

для теста:
мука пшеничная – 4 ст.
яйца куриные – 3 шт.
кефир – 1 ст.
соль – 0,5 ч. л.
для начинки:
говядина (мякоть) – 300 г
свинина (мякоть) – 300 г
баранина (мякоть) – 300 г
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
вода – 0,5 ст.
лук репчатый – 1-2 шт.
масло растительное – для жарки

Чебуреки из теста на кефире готовятся так.

1. Взять глубокую чашу, просеять в нее муку, влить кефир, добавить соль и разбить в муку яйца, все хорошо перемешать и выложить на присыпанный мукой стол.
2. Тесто тщательно вымесить, чтобы оно стало гладким, накрыть кухонным полотенцем и оставить на полчаса.
3. Лук очистить, промыть и нашинковать, сложить в миску. Соль и перец сложить в ступу и растереть, переложить в миску с луком.
4. Мясо вымыть, нарезать и пропустить через мясорубку, переложить в миску с луком, тщательно перемешать, добавить воду и еще раз перемешать.
5. Далее подмесить тесто и поделить его на небольшие кусочки, весом 20-25 г, каждый полученный кусочек нужно раскатать толщиной, как на пельмени.
6. На раскатанные кусочки разложить по 1-1,5 ст. ложки фарша и защипить края, можно специальным ножом, чтобы было красиво, или же края придавить вилочкой, создавая красивый узор.
7. На огонь поставить сковороду, влить масло, около 1 стакана, может чуть меньше, столько, чтобы чебурек мог плавать в масле. Когда масло разогреется, положить в него 1-2 чебурека (чтобы они не соприкасались) и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.
8. Достать готовые чебуреки, положить в масло жарить следующую партию, таким образом поджарить все чебуреки и сразу подать их к столу.
Если чебуреки останутся, тогда их с легкостью можно разогреть на следующий день в микроволновке и снова подать к столу.
К завтраку советую приготовить французские круассаны.

Приятного Вам аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Виктория Янулевич
Рецепт опубликован 014.07.2014

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Корнуолл Рецепт пасты и советы

Вы начинаете видеть знаки для них, как только идете на север через величественный мост Макино, который охватывает пять миль пролива между озером Мичиган и озером Гурон. В Санкт-Игнас, городке на другой стороне шоссе, реклама на шоссе рекламирует местные достопримечательности: различные виды сига, в том числе колбасу; какая-то туристическая ловушка под названием Загадочное место; и пирожки. Пирожки, пирожки, пирожки. Для непосвященных это может шокировать. Кто знал, что экономика Верхнего полуострова Мичигана так тесно связана с одеждой для стриптизерш? Но на самом деле это другое, и оно тоже произносится по-другому — рифмуется со словом «противный», а не «поспешно».«И вы его едите.

Эти замороженные карманные кальцоны для пиццы — ваши герои быстрого ужина

Посмотреть историю

Двигайтесь на запад по американскому шоссе 2 — это тоже очень красивая дорога: озеро Мичиган слева от вас, бесконечный лес справа — и со временем вы сможете добраться до Эверетта, штат Вашингтон. С другой стороны, вы могли бы ехать всего за полтора часа и оказаться в Манистике, городе, где я вырос; как только вы увидите огромную статую Пола Баньяна, вы… Я буду знать, что вы прибыли. Здесь, в Manistique, есть два варианта, чтобы раздобыть себе пирожное.Один — это продуктовый магазин, а другой — методистская церковь.

Пирожные были привезены на Верхний полуостров — UP — иммигрантами из Корнуолла, Англия, которые приехали в регион в поисках работы на рудниках. В качестве рабочего обеда идеально подойдут пирожки. Они ручные и портативные, это прочная корка из теста, обернутая вокруг простой укрепляющей начинки из говядины, картофеля, лука, иногда брюквы и, реже, моркови. (У меня есть позиция по поводу моркови в пирожных: нет.) Иногда, говорят, жены шахтеров кладут кусочек яблочного пирога с начинкой в ​​один конец теста, чтобы их мужья получали небольшой десерт за обедом.Жители Корнуолла также привозили пирожные в такие места, как Австралия (которая, по-видимому, потребляет больше мясных пирогов на душу населения, чем любая другая страна) и Мексика (где теперь можно найти версии с черной фасолью и чоризо).

Это хорошо, но мне также нравится нововведение, которое было внесено в тесто для еды в UP: кетчуп, приправа, которая является обязательной наряду с пирожным. В методистской церкви в Манистике пирожные продаются один раз в месяц из подвала в качестве сборщика средств, и люди запасаются — когда я рос, в морозилке всегда лежал запас пирожков, ожидающих, чтобы их бросили в холодильник. печь какую-то ночь, которую никто не хотел готовитьВы простите меня за то, что я подумал, что обычай методистских пирогов с мясом был уникальным для моего родного города, но я недавно узнал, что на самом деле многие методистские церкви в Верхнем Среднем Западе продают пирожные для сбора средств.

Логика видна. Ингредиенты довольно дешевые. Они всем нравятся.

Их достаточно легко сделать и дома, если вам не повезло находиться рядом с методистами, торгующими пирожными. Начните с водяного теста. Это традиционная британская форма, предназначенная для получения надежной, но все же нежной корочки для сытных или влажных начинок, и к большинству рецептов ее предваряется небольшая пометка о том, насколько это легко.Пропагандисты горячей воды утверждают, что в их тесте невозможно ошибиться, потому что, в отличие от традиционного теста для пирогов, тесто с горячей водой допускает замешивание — вы можете выполнять его сколько угодно, не беспокоясь о том, что оно станет слишком жестким. Вы можете представить себе мою тревогу, когда три разных рецепта дали слишком нежное рассыпчатое тесто, которое не держалось вместе. Но я возился с этим, пока не разработал рецепт здесь, гораздо более удобную для пользователя версию.

Помните: не бойтесь плеснуть еще немного воды, если тесто кажется сухим или рассыпчатым.И действительно, не бойтесь месить это тесто до чертиков, даже до хороших 20 или 30 секунд или около того. Как часто вы так небрежно относитесь к тесту для пирогов? Наслаждайтесь возможностью.

Дальше осталось совсем немного: нарезать и перемешать начинку, раскатать тесто в кружки диаметром девять или десять дюймов (используйте тарелку в качестве направляющей). Выложите немного этой начинки на каждый круг теста, заклейте и пальцами сделайте своего рода декоративную тесьму вдоль запечатанного края.

Пирожки с говядиной и картофелем

Получить этот рецепт

Как есть: пирожки | Еда

Из (предположительно) ворчания в Грейт-Ярмуте 13-го века о том, что прошлым летом ему приходилось раздавать королю 24 пирожка с селедкой каждый год («Зачем во имя сатаны нашему графству нужен Греггс?») В новостях пекари на главной улице открыли свой первый магазин в Корнуолле, пирожные всегда вызывали страстное чувство.Во многих смыслах это пикантная закуска, преследуемая противоречиями, в форме дружеских пиар-склок о том, где было изобретено пирожное — Корнуолл? Девон? Камбрия ? — или пиар-катастрофы, такие как разворот Джорджа Осборна в 2012 году по поводу «уплаченного налога». Есть даже ожесточенные споры о том, должны ли настоящие корнуэльские пирожки гофрироваться сверху или сбоку. Для справки, статус защищенного географического указания ЕС, который, по-видимому, скоро теряет силу, которым пользуются корнуоллские пирожки, настаивает на боковом обжиме.

Это все либо доказательство того, насколько Британия любит пирожки, либо свидетельство того, что у страны слишком много свободного времени. На данном этапе бессмысленно пытаться определить место происхождения теста. Горняки Корнуолла в 19 веке помогли популяризировать их во всем мире, от Пенсильвании до Перта, Австралия, но столетия назад их ели английская знать. Фаршированные лососем или олениной, они получили свое название от средневекового французского пирога (паста ) и были приправлены сухофруктами аналогично марокканским пастилям . Родословная пасти определенно не английская и, как самоса и эмпанада, вероятно, восходит к Ближнему Востоку.

Тем не менее, несмотря на наш огромный аппетит к пирожным (86 миллионов фунтов стерлингов прибыли до вычета налогов на Greggs в прошлом году; 120 миллионов пирожных производятся в Корнуолле ежегодно), мы редко обсуждаем, как лучше их есть. How to Eat (HTE) призван решить эту проблему. Oggie oggie oggie!

Когда и где

Есть (ограниченные) возможности подавать пасту в качестве сервировки стола — см. Ниже — но помимо обедов в пабах, это в первую очередь, по самой своей конструкции, портативный продукт, предназначенный для еды на тарелке. идти.Есть хардкор снобов, которые находят вид любого, кто ест в общественных местах — на улице, в автобусных остановках, сидит на стене возле Kwik Fit — гротеск, но, надеюсь, они уже отошли от этой статьи, чтобы прочитать более поучительная статья о рыбных ножах или о предпочтительном количестве нитей для приемлемого столового белья. Мало того, что есть на свежем воздухе — это хорошо, но и в холодный день, после того, как вы прогулялись по унылым ветрам торговым центрам Великобритании, натянуть руки на горячее пирожное — часто самое большое удовольствие.

По сути, это пищевой продукт с 10:00 до 16:00: запас углеводов для тех, кто страдает от похмелья и поздно выходит на работу; быстрое обеденное угощение; идеальный перерыв для тех, кто еще голоден между ужином и чаем. Будут некоторые представители BTL, которые настаивают на том, что мы должны делать свои собственные, но чтобы получить от этого максимальное удовольствие, пирожное следует есть из бумажного пакета, что дает покупной версии явное преимущество. Тактильный, мультисенсорный характер этого опыта — горячее тесто в мягко шуршащейся сумке, крепко удерживаемой двумя руками, предварительный первый укус, его излучение тепла, его завитки пара зимой — ключ к (духовному) питанию. комфорт, который он передает.Этот бумажный пакет также выполняет важную функцию, удерживая большую часть крошек. На самом деле, прогулка, поедая тесто в мешках, — лучший способ убедиться, что вы не израсходуете половину его.

Иногда кто-то предлагает подождать, пока вы вернетесь домой, чтобы съесть эти пирожки. Это плохая идея. Во-первых, пирожки имеют оптимальную температуру съедобности (OET). Вы должны покупать их раскаленными, никогда не теплыми или холодными (холодные, большинство коммерческих пирожков на вкус как карман мокрого картона, заполненный недостаточно приправленной жидкостью).Затем, в течение следующих минут или двух, вы должны терпеливо грызть и дуть по краям теста, чтобы точно определить, когда оно вошло в это важное короткое окно OET, а затем наброситься.

Оставьте это, пока не вернетесь домой, и ваше тесто всегда будет холодным. Вы попытаетесь вернуть его к жизни в микроволновой печи (ошибка новичка) и, возможно, внезапно забеспокоившись о том, что повсюду будут крошки, кто-то будет передавать тарелки или, что хуже всего, столовые приборы. Как только тесто коснется холодного фарфора, вы можете положить его в мусорное ведро.Это поцелуй смерти. Внезапно эта обычная закуска приобрела диссонанс формального оттенка, который оставляет ее, этот одинокий тесто на большой белой тарелке, выглядящий непривлекательно бежевым, бледным и одиноким; почти лишился.

Пикники

Пирожки из-за их портативности часто рекомендуются в качестве еды для пикников. Это логически ошибочно по нескольким причинам (как их согреть?), Но наиболее очевидно в глянцевых статьях, которые включают рецепты морепродуктов-лето-пляж-пикник-пирожки.Это безумие. Пляжи полны песка. Песок попадает везде. Вы не хотите, чтобы в тесте был песок. Никогда, никогда не ешьте на пляже.

Общественный транспорт

Поскольку на каждой транспортной станции в Великобритании есть несколько точек выхода кондитерских изделий, важно учитывать, подходит ли паста для употребления в общественном транспорте.

В свою пользу, он тихий и, несмотря на периодические запреты на основании запаха БО (!), Даже самая мясистая паста является одним из наименее агрессивных для носа горячих продуктов.Уходя, смахните с сиденья все крошки, возьмите с собой бумажный пакет (он также может служить салфеткой для ваших жирных пальцев) и пирожное можно есть с минимальными неудобствами для других пассажиров. Есть голосовое меньшинство, которое настолько встревожено, что не может терпеть, чтобы кто-то ел в одном вагоне или автобусе с ними (HTE хотела бы увидеть данные о переходе между этой группой и теми, кто ненавидит людей, которые едят на улице), но, честно говоря, им нужно научиться жить и дать жить другим.

HTE считает, что пирожные можно есть в общественном транспорте.

Если вам нужно подать тесто на чем-то, предпочтительнее деревянная доска. Фотография: Alamy

Пирог

Искушение в пабах и кафе рассматривать пирожное, как пирог, в качестве центрального элемента основного приема пищи, необходимо преодолеть любой ценой. Мало того, что пирожные сами по себе часто являются большими сытными кусками («Корнуолл терпит больше плохой еды на квадратную милю, чем где-либо еще в цивилизованном мире», — писал в 1999 году кулинарный критик New York Times Уильям Граймс, прежде чем сравнивать корнуоллские пирожки с дверными упорами. ), но также, в отличие от пирогов, не содержат большого количества жидкости.

Пирог самовсасывающий, подает подливку, обеспечивает необходимый уровень смазки тарелки. Пирожные намного суше и, кроме того, плохо реагируют на добавление подливки. Они и их выпечка (песочное тесто с глазурью, промытое яйцом, супервпитывающая хлопья или слоеное печенье) не предназначены для увлажнения внешними агентами и могут легко стать зернистыми или заболоченными, если их окружить рвом с подливкой.

Положите кусок теста на тарелку с чипсами, молодым картофелем, пюре, горохом или запеченными бобами, и вы получите очень сухой холм из неравномерно насыщенной углеводами пищи.Вместо этого пирожки следует подавать горячими на деревянной доске (которая лучше сохранит тепло) или, по крайней мере, на разогретой тарелке и с не более чем одним блюдом из короткого списка допустимых дополнительных блюд. Это может быть простой соус или чатни (кетчуп, коричневый соус, горчица, пиккалилли), горшок с мягким горошком или немного маринованной красной капусты. Ни для чего из этого не требуются столовые приборы — в лучшем случае вам может понадобиться вилка.

Не используйте салат из капусты, он слишком жирный. И никакого гарнира, будь то феерия Оттоленги или вялый, обнаженный клубок листьев, типичный для британских кафе садовых центров.Подавать пирожное с салатом — это сложить на одной тарелке два разных блюда — холодное и горячее (что редко бывает хорошей идеей), что является своего рода умышленным отрицанием реальности. Представлять, что они каким-то образом сливаются во взаимодополняющее целое, — это магия.

Пастообразный батончик

Пастообразный батончик, кузен пирога в Большом Манчестере (ось Уиган-Болтон), — игра для молодых людей. Когда вы достигнете преклонных лет, опустошенных десятилетиями употребления в пищу промышленных продуктов, даже одна мысль об этом заставит вас бороться за Zantac.

Примечание о начинках

Несмотря на исторический прецедент для таких пирогов с рыбой и морепродуктами (особенно если они завернуты в песочное тесто, а не слоеное тесто), являются причудливой идеей. Рыба и выпечка — не естественные спутники жизни. Точно так же, учитывая бесчисленное множество потенциальных способов добавления фруктов, сливок, заварного крема и шоколада в десерты, идея полностью заключить их в тесто, в тесто, кажется странной. Кто-нибудь когда-нибудь ел десерт и думал: «Ммм… это было нормально, но на самом деле ему нужно было больше выпечки»? Нет.

В самом деле, относительно пастообразных начинок есть веские аргументы: если вы не можете удачно сочетать их с острой остротой маринованной красной капусты, они не работают. HTE говорит «да», например, классической корнуоллской говядине; баранина и овощи; сыр и лук; сыр и картофель; что-то вроде комбо из колбасы и лука; возможно, картофельное тесто с карри. Но твердое нет стойкому к краснокочанной капусте кремовому куриному тесту; ветчина, горох и рикотта; курица и чоризо; и эти причудливые гибриды, в которых полное английское или тайское зеленое карри добавляется в тесто — не потому, что это тоже улучшается, а просто потому, что это физически возможно.

Оборудование

На открытом воздухе: бумажный пакет. В помещении: деревянная доска (тарелка при нажатии), вилка по желанию.

Напиток

Fizzy pop — это запасной вариант, когда вы на улице (диетическая кока-кола — хороший универсал). Но крепкий напиток или пинта пикантного бочкового эля тоже подойдут. По сути, речь идет не столько о тщательном сочетании вкусов, сколько о том, чтобы остановиться на напитке, который вы можете с комфортом проглотить, чтобы многократно промывать его и очищать небо от пастообразных остатков.

Итак, пирожки, как вы их едите?

Как приготовить идеальные корнишские пирожки

Корнуоллские пирожки зародились как сытный обед, который можно было съесть с собой, для британских угледобытчиков с теплой перечной начинкой из говядины, картофеля, брюквы и лука внутри жирного маслянистого теста.

Необходимо знать

• Сделайте это легкое и простое тесто в горячей воде вашим другом, потому что оно прочное, эластичное, не сжимается и не крошится. Втирая масло в муку (вручную или с помощью кухонного комбайна), вы формируете щит вокруг муки, который замедляет выработку глютена и предотвращает затвердевание теста.
• Хранение теста в холодильнике также замедляет образование клейковины, что облегчает свертывание теста до нужной формы.
• Традиционно используются более дешевые куски говядины, такие как стейк с юбкой, или их можно дополнить крупой или вагю грубого помола.
• Не пропустите шведку! Этот сладкий ореховый овощ должен быть постоянным в вашем списке покупок. Сварить их с морковью, а пюре с маслом и чесноком — божественно.
• Замените говядину и овощи на баранину и горох или курицу и лук-порей, но оставьте в смеси картофель. Или вместо этого попробуйте сладкую начинку из яблок и сухофруктов.

Почти традиционные корнуоллские пирожки

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 коричневая луковица, очищенная, мелко нарезанная
• 100 г очищенной, мелко нарезанной моркови
• 200 г восковидного картофеля, очищенного от кожуры
• 200 г брюквы без кожуры
• 400г говядины, эл.г. юбка стейк
• 1 чайная ложка морской соли
• ½ ч.л. свежемолотого черного перца
• 2 чайные ложки простой муки
• 2 столовые ложки говяжьего или куриного бульона
• 20 г (1 столовая ложка) сливочного масла
• 1 яйцо, взбитое, для глазури
• томатный соус для сервировки

Выпечка на горячей воде

• 450 г (3 стакана) простой муки
• 1 чайная ложка соли
• 150 г холодного масла, нарезанного кубиками
• 125 мл (½ стакана) кипятка

МЕТОД

1. Чтобы приготовить тесто, просейте муку и соль в кухонный комбайн.Добавьте масло и взбивайте, пока смесь не станет похожей на песок. Переложите в миску и добавьте кипяток. Смешайте его ножом, пока он не соединится и не отойдет от стенок миски. Если оно слишком рассыпчатое, добавьте немного воды. Если слишком липкий, добавьте немного муки. Переверните на посыпанную мукой скамью и месите 30 секунд, затем разделите на четыре круга, заверните каждый в полиэтилен и поставьте в холодильник на 30 минут.
2. Положите лук и морковь в большую миску. Нарезать картофель и брюкву кубиками по 1 см и добавить в миску.Нарезать мясо кубиками по 1 см и всыпать в миску с солью, перцем и мукой; бросить, чтобы совместить. Добавьте бульон для увлажнения, слегка взбивая, чтобы перемешать.
3. Разогрейте духовку до 180 ° C с принудительной подачей вентилятора (200 ° C). Выстелите противень бумагой для выпечки.
4. Раскатайте каждый круг теста на посыпанной мукой скамейке. Используя тарелку шириной 18 см или 20 см в качестве шаблона, вырежьте четыре круга. Насыпьте овощи и мясо на вершину каждого круга, оставив зазор 1,5 см по краям, и положите сверху кусочек сливочного масла.Смажьте края теста небольшим количеством взбитого яйца и сведите стороны теста вверх, чтобы они встретились посередине. Плотно защипните, чтобы запечатать, и обожмите края, чтобы получилась оборка.
5. Выложите пирожки на подготовленный противень и смажьте взбитым яйцом. Выпекайте в течение 10 минут, затем уменьшите температуру духовки до 150 ° C (при обычном режиме 170 ° C) и готовьте еще 35 минут до золотистого цвета. Подавать с томатным соусом.

Марки 4

Теперь вы будете получать обновления от Хорошая еда — информационный бюллетень

Good Food — Информационный бюллетень

Получайте последние новости и обновления по электронной почте прямо на свой почтовый ящик.

Подсказки:

• Чтобы обжать тесто, защипните и скрутите край теста большим и указательным пальцами обеих рук. Повторите до другого конца.
• Не экономьте на черном перце — вы должны его попробовать.
• Начинку нужно нарезать равномерно, чтобы все готовилось одновременно.

Пирожки из говядины и картофеля с выпечкой на горячей воде

Пирожки из говядины и картофеля

На днях я упомянул, что больше не люблю спать.С тех пор, как я написал это, мое тело решило доказать это и будило меня на этой неделе в 5 утра почти каждое утро. Я действительно понимаю, почему все так сильно хотят здесь летнее время. В 5 утра светит солнце. К 6 часам утра, когда я обычно выхожу из дома в спортзал или на прогулку, солнце уже жалит.

После двух звонков для пробуждения в 5 утра в среду днем ​​я был настолько сонным, что вместо того, чтобы пройти 300 метров по дороге к дому моей бабушки, я поехал, чтобы доставить ей эти вкусные пирожки (примечание — разбудить в 5 утра не удалось Обычно я так утомляюсь, но я слишком поздно перечитал «Рассвет» в ожидании выхода фильма на следующей неделе).Мама дала мне рецепт и сказала, что бабушка любит их, поэтому я послушно их приготовила. Когда в начинке было всего несколько ингредиентов, они казались мне не такими уж вкусными, но оказалось, что я ошибаюсь. Они были настолько восхитительно хороши, что я приготовлю еще одну партию и оставлю в морозилке.

Ингредиенты

Начинка состоит из мелко нарезанной говядины, репы, картофеля и лука с небольшим количеством соли и перца. Звучит довольно мягко, не так ли? Поверьте, это не так!

Сливочное масло, вода и соль

Начните выпечку, смешав масло, воду и соль на слабом огне.Нагрейте смесь, пока масло не растает.

Смешайте начинки

Пока кастрюля стоит на плите, перемешайте говядину, репу, картофель и лук и приправьте их солью и перцем.

Мука

Насыпьте муку в большую миску.

Горячие жидкости в муку

Вылейте горячую масляную смесь в муку и перемешайте все вместе ножом, пока все не смешается.

Переверните тесто

Переверните тесто на посыпанную мукой поверхность.Для подобных вещей я всегда использую силиконовый коврик для запекания. Это значительно упрощает очистку всей этой муки.

Гладкое тесто

Осторожно вымесите тесто, пока оно не превратится в гладкий шарик.

Раскатывание теста

Разделите тесто пополам и накройте одну половину кухонным полотенцем, чтобы оно оставалось теплым. Приходится работать с теплым тестом. Вторую половину раскатайте до толщины слоеного теста или чуть толще.

Нарезка кружочков

Я приготовил пирожки размером с блюдо, используя 10-сантиметровую формочку для печенья.Рецепт предусматривает использование блюдца в качестве трафарета для вырезания более крупных кружочков из теста. Это просто зависит от того, насколько большие вы хотите конечные пирожки.

Круги из теста

Формы для теста

Положите круг теста на ладонь так, чтобы сторона, посыпанная мукой, лежала на руке. Несмотря на то, что это выглядит так, у меня нет сильно распухшей руки. Когда у вас тяжелая камера, очень сложно сделать снимок одной рукой.

Добавление начинки

Положите ложку начинки в середину теста.

Сожмите стороны вместе

Начиная с середины, сложите тесто поверх начинки и защипните стороны вместе. Если хотите, можете сделать красивый зубчатый край. Я пытался, но получилось не так красиво, как я надеялся.

Сырые пирожные

Выложите все пирожки на выстланный противень. Вы можете поставить их довольно близко друг к другу, поскольку они не надуваются.

Готово к выпечке

Смажьте пирожки небольшим количеством молока. Вы также можете использовать взбитое яйцо, но я не люблю терять яйцо.Выпекайте их в течение 20 минут при 180 ° C с вентилятором, затем уменьшите духовку до 150 ° C с вентилятором и готовьте еще 15-20 минут или до тех пор, пока они не станут золотистыми.

Пирожки из говядины и картофеля

Дайте им остыть на противне на несколько минут, затем переложите их на решетку для полного остывания. Как вариант, подайте их прямо сейчас. Их можно заморозить после того, как они полностью остынут. Наслаждаться!

Как вы думаете? Следует ли ввести летнее время в Квинсленде? Вы в восторге от первой части «Рассвета»?

Ммм

Пирожки из говядины и картофеля

Ингредиенты

Кондитерские изделия — вам понадобятся две партии ингредиентов для выпечки, но они должны быть приготовлены двумя партиями, а не одной большой

• 100 г (3.5 унций) сливочного масла, нарезанного
• 150 мл холодной воды
• 1 чайная ложка соли
• 2 стакана самоподнимающейся муки (я использую обычную муку и добавляю разрыхлитель)

Начинка

• 400 г (14 унций) круглых огурцов без жира , нарезанный мелкими кубиками
• 1 средняя луковица, очищенная и мелко нарезанная
• 1 средний картофель, очищенный и мелко нарезанный
• 1 небольшая репа, очищенная и мелко нарезанная
• соль и перец
• мытье яиц, приготовленное из одного яйца и немного воды или просто используйте молоко

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 180 ° C (356F) с принудительной подачей вентилятора.Выстелите противень для духовки бумагой для выпечки.
2. Приготовьте начинку, смешав в миске все ингредиенты (кроме яичной жидкости).
3. Чтобы приготовить тесто, нагрейте масло, воду и соль в небольшой кастрюле, пока масло не растает.
4. Насыпьте муку в большую миску, затем полейте горячей смесью и перемешайте все вместе ножом.
5. Присыпьте скамейку мукой и выложите на нее тесто. Аккуратно вымесите, пока он не превратится в гладкий шар.
6. Работая с половиной теста за один раз (важно, чтобы другая половина оставалась теплой под кухонным полотенцем), раскатайте его примерно до толщины слоеного теста (немного толще) и нарежьте кружочки с помощью 10-сантиметрового резака.
7. Как вариант, вы можете сделать очень большие, используя блюдце в качестве направляющей и обрезая вокруг него.
8. Возьмите кружок теста и положите его в одну руку. Поместите мерную ложку начинки в середину и сожмите стороны вместе, чтобы заключить ее.
9. Повторите то же самое с остальной начинкой и тестом.
10. Выложите пирожные на противень и смажьте его яичной жидкостью или молоком.
11. Готовьте их в течение 20 минут при 180 ° C, затем уменьшите духовку до 150 ° C и готовьте еще 15-20 минут или пока они не станут золотистыми.
12. Дайте им немного остыть и подавайте или дайте им полностью остыть и заморозьте их в индивидуальной упаковке на потом.
13. Чтобы приготовить замороженные пирожки, дайте им оттаять на скамейке, затем нагрейте их в духовке при 180 ° C в течение примерно 10 минут.

Нужны идеи для ужина и не можете добраться до магазинов?

Привет, я Клэр. С удовольствием отправлю вам бесплатную копию моей электронной книги «12 ингредиентов, 11 рецептов».

Научитесь создавать 11 простых и вкусных блюд, используя всего 12 основных ингредиентов из кладовой и морозильной камеры — без беготни в магазины.

Ваши 12 ингредиентов, электронная книга с 11 рецептами + недельный план питания и список покупок уже отправлены в ваш почтовый ящик. Не забудьте проверить свою электронную почту и перейти по ссылке, чтобы сократить время ужина.

История корнуоллской пасты

Пирожные были зарегистрированы как часть британской диеты с 13 века, в это время их пожирали богатые высшие классы и члены королевской семьи. Начинки были разнообразными и богатыми; оленина, говядина, баранина и морепродукты, такие как угри, приправленные сочным соусом и фруктами.Лишь в XVII и XVIII веках горняки и сельскохозяйственные рабочие Корнуолла использовали пасту как средство обеспечения себя легкой, вкусной и питательной едой во время работы. Так родилась скромная Корнуоллская паста.

Жены добытчиков олова Корнуолла с любовью готовили эти комплексные блюда, чтобы обеспечить пропитание своим супругам в течение изнурительных дней в темных, сырых шахтах, работая на таких глубинах, что им было невозможно выбраться на поверхность в обеденное время.Типичное тесто — это просто выбранная начинка, запечатанная в круге теста, один край завернутый в толстую корочку. Хорошее пирожное могло выжить, если его сбросить в шахту! Корочка служила средством удерживания теста грязными руками, не загрязняя блюдо. Мышьяк обычно сопровождает олово в руде, которую они добывали, поэтому, чтобы избежать отравления мышьяком, в частности, он был важной частью пасты.

Традиционный рецепт пастообразной начинки — это говядина с картофелем, луком и брюквой, которая при совместном приготовлении образует насыщенный соус, запечатанный в отдельном пакете! Поскольку в XVII и XVIII веках мясо было намного дороже, его было мало, и поэтому пирожки традиционно содержали гораздо больше овощей, чем сегодня.Присутствие моркови в тесте, хотя сейчас и является обычным явлением, изначально было признаком плохого теста.

Идеи наполнения бесконечны, и они могут быть настолько разнообразны, насколько вам захочется. Существует много споров о том, следует ли смешивать ингредиенты перед тем, как их положить в тесто, или выстраивать их на тесте в определенном порядке с помощью перегородок. Тем не менее, существует соглашение о том, что мясо следует нарезать (не обязательно фарш), овощи нарезать ломтиками и не готовить их до того, как они будут запакованы в тесто.Это то, что отличает пасту Корниш от других подобных продуктов.

Это был настолько распространенный метод еды среди шахтеров, что на некоторых шахтах в шахтах стояли печи специально для приготовления сырых пирожков. Так родилась известная британская рифма «Oggie, Oggie, Oggie». «Oggie» происходит от «Hoggan», корнуоллского «пирожное», и его выкрикивали в шахте бал-девы, готовившие пирожки, когда они были готовы к употреблению. В ответ горняки кричали: «Ой, ой, ой!» Однако, если они были приготовлены по утрам, тесто могло держать начинки теплыми в течение 8-10 часов, а при поднесении близко к телу согревать горняков тоже.

Также было обычным делом, чтобы пирожки обеспечивали не только сытный, пикантный обед, но и сладкое или фруктовое блюдо из десерта. Несладкая начинка готовилась на одном конце полумесяца, а сладкое блюдо — на другом. Надеюсь, эти концы будут отмечены и снаружи!

Суеверия и традиции

Паштет — это такая знаменитая эмблема Корнуолла, что, когда команда по регби Корнуолла играет значимый матч, гигантское пирожное вешается над стойкой перед началом игры.И, говоря о гигантских пирожных, одна группа молодых фермеров Корнуолла решила отпраздновать этот символ, создав в 1985 году самый крупный из всех за всю историю наблюдений; 32 фута в длину! Хотя в настоящее время существует множество национальных предприятий, торгующих корнуоллскими пирожными, любой местный житель скажет вам, что ничто не сравнится с традиционными домашними пирожками.

Как и в случае со многими британскими культурными символами, есть суеверия и верования, окружающие скромное пирожное, которые передавались на протяжении веков и считались ритуалом. Во-первых, было сказано, что дьявол никогда не переправится через реку Тамар в Корнуолл, опасаясь превратиться в начинку корнуоллского пирожного после того, как услышал о склонности корнуоллских женщин превращать все в вкусную начинку!

Следующее относится к тестам с корочками.Жена из Корнуолла помечала пирожное своего мужа его инициалами, чтобы, если он оставил немного пирожного для дневного перерыва, он мог отличить свое пирожное от своих коллег. Это было также для того, чтобы шахтер мог оставить часть своего теста и корки «Молоткам». Молотки — озорные «маленькие люди» или духи, которые живут в шахтах и, как полагают, причиняют хаос и несчастья, если их не подкупить небольшим количеством еды. Предполагается, что инициалы, вырезанные на пирожках, позволили отличить тех горняков, которые оставили свои корки ради «Молотков», от тех, кто этого не сделал.

В 13 веке, когда пирожки были частью рациона богатых и аристократических людей, морепродукты были обычным блюдом. Однако в Корнуолле, графстве, очень гармоничном и зависящем от моря, использование морепродуктов в тесте было немыслимо и неуместно. Среди самых суеверных рыбаков Корнуолла считалось, что даже пирожное на борту их корабля приносит плохие вести! Считается, что это убеждение возникло у корнуоллских горняков олова, которые не хотели, чтобы их гениальное изобретение, связанное с пастой, было принято рыболовством.

Возможно, они не хотели, чтобы эта идея использовалась в другой профессии, но когда мигранты из корнуоллского сообщества добытчиков олова перебрались в другие графства Англии, а также в Америку в поисках работы, они взяли с собой свой кондитерский полумесяц, наполненный плотной трапезой. .

Дополнительная информация

Ассоциация пасты Корнуолла — Защита пасты Корнуолла. Ассоциация получила статус европейской защиты (PGI) для корнуоллских пирожных, что означает, что только пирожные, приготовленные в Корнуолле по традиционному рецепту и манере, могут называться корнуоллскими пирожками.

Карри-пирожки из цветной капусты и картофеля — съедобные, LA

Эти пирожки так же полезны, как в холодном виде, так и в горячем виде, и являются отличным предметом для пикника, который можно взять с собой на целый день. Однако они редко доходят до моей корзины для пикника, так как я всегда ем их горячими из духовки — они являются основной причиной того, что у меня постоянно обжигается рот.Добавьте только ложку чатни из манго из банки сбоку для полного совершенства.

СЕРВИСОВ 4

Ингредиенты

800 г теста с водяным тестом (рецепт см. Ниже)
1 яичный желток, взбитый с 1 чайной ложкой воды, для смазывания
мангового чатни, для подачи
морской соли

Для начинки

2 столовых ложки растительного масла
1 чайная ложка семян черной горчицы
1 очищенный и тонко нарезанный испанский лук
500 г мучного картофеля, очищенного и нарезанного кусочками размером 1 см
1 зубчик чеснока, очищенный и мелко нарезанный
30 г свежего имбиря, очищенного и мелко нарезанного
2 зеленых перца чили без семян и мелко нарезанного
1 чайная ложка молотой куркумы
1 чайная ложка гарам масала
2 крупно нарезанных сливовых помидора
1 целая цветная капуста, нарезанная на соцветия
½ лайма

Инструкции

Для приготовления начинки разогрейте 1 столовую ложку масла в большом сковороду на среднем огне.Добавьте семена горчицы и дайте шипеть в течение 30 секунд. Добавьте лук и щепотку соли и готовьте 10–15 минут, пока не начнет окрашиваться. Добавьте картофель, чеснок, имбирь, перец чили и специи и готовьте еще 5 минут, прежде чем добавить помидоры и 100 мл воды. Варите на медленном огне еще 15 минут или пока картофель не будет готов, а соус не загустеет.

Тем временем разогрейте духовку до 220 ° C вентилятором / 240 ° C / газом, отметка 9.

Натрите все соцветия цветной капусты оставшимся маслом и разложите по противню для запекания.Поставьте противень в разогретую духовку и запекайте цветную капусту в течение 15 минут, пока она не станет мягкой и не покраснеть.

Понизьте температуру духовки до 200 ° C вентилятор / 220 ° C / отметка газа 7.

Добавьте цветную капусту в картофельную смесь, выжмите сок половинки лайма, приправьте по вкусу и затем отставьте, чтобы остыть.

Разделите тесто на четыре равных шарика. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте каждый шарик в круг толщиной 1 см. Разделите смесь начинки поровну между тестовыми дисками, выложив ее на половину каждого диска.Сложите вторую половину каждого тестового диска, чтобы покрыть начинку, и сожмите края вместе.

Застелить противень пергаментной бумагой. Выложите пирожки на выстланный противень, смажьте поверхность теста яичной жидкостью и добавьте немного морской соли. Поставьте противень в горячую духовку и выпекайте пирожки 25 минут или пока тесто не станет золотисто-коричневым. Подавайте еще теплым или комнатной температуры с ложкой чатни из манго.

Тесто с корочкой в ​​горячей воде

Тесто на горячей воде, которое традиционно используется для упаковки холодных пирогов со свининой, является одним из старейших рецептов британского теста для пирогов.Из-за того, что вначале ингредиенты представляли собой просто муку и горячую воду, вероятно, в средневековье они превратились в то, что мы теперь более точно знаем: мука, горячая вода и сало. Из него делали огромные пироги для банкетов, загоняли гуся, оленину и целых лебедей. Со временем техника выпечки мало изменилась; с ним все еще работают, пока он горячий, поскольку он затвердевает при охлаждении. Однако в The Pie Room мы много работали над адаптацией традиционного рецепта, чтобы сформировать немного более легкую, хрустящую корочку, свежую с ароматом трав, с которой можно работать при более прохладной комнатной температуре и даже использовать снова после охлаждения. .

На 1 кг

Ингредиенты

200 мл воды
160 г сала
2 веточки розмарина
10 г соли
500 г простой муки
2 взбитых яйца

Инструкции

Смешайте воду, сало, розмарин и соль в соусе среднего размера. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и подождите, пока сало полностью расплавится, затем выключите огонь и дайте настояться.

Просейте муку в миску. Используя нож с круглым лезвием или лопастную насадку миксера, начните работать на средней скорости.Добавьте яйцо и перемешайте, пока оно не разойдется по муке — это займет 2–3 минуты.

Удалите розмарин вилкой со сковороды и доведите смесь воды и жира до кипения. Медленно вылейте смесь из муки и яиц, соскребая миску и лопатку на полпути, чтобы предотвратить образование комков. Смешивайте в течение 2–3 минут до однородного состояния.

Дайте тесту остыть на противне между пергаментной бумагой, пока тепло не рассеется, а затем охладите в течение 10 минут в холодильнике перед использованием.

Это тесто для выпечки в горячей воде можно хранить до трех дней в холодильнике или до одного месяца в морозильной камере. Если тесто замораживается, взвесьте тесто в количестве, необходимом для индивидуального рецепта — на его размораживание уйдет меньше времени, и вы не потеряете его зря. Чтобы использовать тесто из морозильной камеры, дайте ему остыть до температуры холодильника на ночь.

Перепечатано с The Pie Room по договоренности с Bloomsbury Publishing.Авторские права © 2020, Calum Franklin

Мичиганские пирожки (мясные пироги) с кастрюлей со сковородой

Этот рецепт появился давно. Я чувствую себя уроженцем Мичигана и кулинарным блоггером, мой долг — когда-нибудь поделиться рецептом мичиганских пирожков. Поскольку на прошлой неделе в Мичигане исполнилось 180 ^{-й день рождения, сейчас самое подходящее время, чтобы поделиться своей версией рецепта мичиганского пирожного.}

Пирожки, произносится как «пасс-ти» — это традиционные мясные пироги, которые возникли в Англии и были привезены в Мичиган горняками Корнуолла, когда они мигрировали в Северный Мичиган в 1800-х годах.Пирожные — излюбленная традиция в Мичигане, особенно в США. (Верхний полуостров). Как и в случае с большинством традиционных рецептов, у каждой семьи есть свои небольшие вариации в том, как, по их мнению, следует готовить или подавать традиционное мичиганское пирожное. Я не вырос на каком-то конкретном рецепте. Мы не делали их дома, когда я рос, но я наслаждался несколькими во время моих путешествий по Мичигану, и я чувствую себя вправе поделиться своими чувствами о том, что делает восхитительное пирожное. Я объективен в своем мнении, потому что у меня нет рецепта, который передавался бы из поколения в поколение, чтобы быть верным.Я тестировал несколько версий на протяжении многих лет, и это моя последняя версия, которая, как мне кажется, построена таким образом, что все ингредиенты могут просвечивать в приготовленном тесте, при этом начинка не будет мягкой, мягкой или сухой. (Некоторые более ранние версии можно было бы описать как одну или несколько из них…) Это версия, с которой моя дочь вырастет, и, надеюсь, она будет верна ей, когда станет старше.

Что в пасте? Это зависит. Основные ингредиенты — мясо (обычно говядина), картофель, соль и перец.Традиционные рецепты обычно также включают брюкву. Я предпочитаю добавить лук, морковь и немного чеснока.

Вместо говяжьего фарша, который очень распространен, я использую нарезанный кубиками бифштекс. Я впервые попробовал его по рекомендации моего дорогого друга семьи, который вырос в семье, которая вместе готовила пирожки, и полностью согласен с тем, что стейк на флангах дает гораздо лучшую начинку, чем говяжий фарш. Чтобы стейк легко нарезался кубиками, поместите говядину в морозильную камеру примерно на 30 минут, а затем нарежьте ее кубиками по ½ дюйма.

Красный картофель (или другой восковой картофель) лучше всего подходит для этого рецепта, потому что он сохраняет свою форму при приготовлении и не превращается в кашицу. Они также очень хорошо дополняют текстуру брюквы.

Если у вас никогда не было брюквы, не бойтесь, это корнеплод, похожий на картофель или репу. Вам просто нужно очистить его и нарезать кубиками. Внешняя поверхность довольно восковая, но легко очищается. Брюква придает аромату немного больше глубины, чем картофель. Не стесняйтесь не указывать, если вам не удается найти брюкву.У меня никогда не было проблем с их покупкой в ​​моем обычном продуктовом магазине в более прохладной части производственного отдела (не по картофелю).

Для пастообразной корочки я использую корочку горячей воды. Раньше я всегда использовал более традиционную корочку для пирогов, но после просмотра Great British Baking Show я захотел попробовать корочку из горячей воды. Я не разочаровался! Корочка нежная, но при этом гладкая и достаточно прочная, вмещает всю начинку без отслаивания. Его очень легко приготовить, и пока он остывает, вы можете сделать всю подготовку мяса и овощей.

Моя семья предпочитает подавать мичиганские пирожки с подливкой, но кетчуп обычно кажется самым популярным дополнением. Я также знал, что некоторые подают их с соусом для стейков. Попробуйте все три и посмотрите, что вам больше нравится!

Пирожные очень хорошо замораживаются и разогреваются. После выпечки дайте пирогам полностью остыть, прежде чем надежно завернуть каждое тесто в алюминиевую фольгу и поместить в пакеты для заморозки на молнии. Чтобы разогреть, поместите завернутые в фольгу пирожные в духовку при 350 ° F на 45-60 минут, пока они не прогреются.

(Прокрутите страницу вниз, чтобы увидеть версию для печати этого рецепта.)

By Kitchen Joy

Порций 8-12

Ингредиенты

Для корочки —

1 ½ чашки шортенинга или сала

1 ½ стакана кипятка

4 ½ стакана универсальной муки

1 ½ чайной ложки соли

Для начинки —

6-8 красных картофелей среднего размера, очищенных и нарезанных кубиками ¼ дюйма (примерно 4 стакана)

1 средняя / большая брюква, очищенная и нарезанная кубиками ¼ дюйма (около 2 стаканов)

1 нарезанная сладкая луковица (около 1 ½ стакана)

2-3 средние моркови, нарезанные (около 1 ½ чашек)

1 ½ фунта стейка по бокам, нарезанного ½-дюймовыми кубиками (* см. примечание)

3 зубчика чеснока, измельченного

1 ½ чайных ложки соли

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

¼ стакана масла, нарезанного маленькие кубики

¼ чашки жирных сливок (для кисти тесто), по желанию

Для подливки —

стакана масла

стакана муки

4 стакана подогретого говяжьего бульона с низким содержанием натрия

Соль и перец по вкусу

Указания

Приготовьте тесто.

В средней миске смешайте масло и кипящую воду и перемешайте, пока не растает.Добавьте муку и соль и перемешайте до однородности. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 2 часа.

Приготовьте начинку —

Пока тесто остывает, подготовьте все овощи и нарежьте мясо кубиками. В большой миске смешайте все ингредиенты, кроме масла и сливок.

Линия 2 противня с бортиками и пергаментной бумагой или подложками из силпата. Разогрейте духовку до 350 ° F.

Разделить тесто на 8 порций. Скатайте каждую часть в круг диаметром около 9 дюймов.Выложите 1 ½ стакана начинки на одну половину круга. Сверху выложите несколько кубиков сливочного масла. Выложите тесто на начинку, прижмите и обожмите края, чтобы запечатать. Разложить на подготовленных противнях. Смажьте верхнюю часть кремом и сделайте несколько разрезов в верхней части каждого теста. Повторите то же самое с оставшимся тестом и начинкой.

Выпекайте при температуре 350 ° F в течение 1 часа, поворачивая противни на полпути. По окончании времени выпекания выключите духовку, но не открывайте дверцу духовки в течение 30 минут.

Приготовьте подливку-

В большой сковороде на среднем огне добавьте сливочное масло и нагревайте до прекращения пенообразования.Посыпьте мукой и постоянно помешивайте, пока мука не подрумянится, но не подрумянится. Постепенно добавляйте в сковороду теплый бульон, постоянно помешивая. Доведите до слабого кипения, часто помешивая, пока подливка не уменьшится почти наполовину и не загустеет. Приправить по вкусу.

Подавать пирожки теплыми из духовки с подливой.

** Примечание. Для того, чтобы стейк легко нарезался кубиками, поместите говядину в морозильную камеру примерно на 30 минут, а затем нарежьте кубиками ½ дюйма.

Пирожные очень хорошо замораживаются и разогреваются.После выпечки дайте пирогам полностью остыть, прежде чем надежно завернуть каждое тесто в алюминиевую фольгу и поместить в пакеты для заморозки на молнии. Чтобы разогреть, поместите завернутые в фольгу пирожные в духовку при 350 ° F на 45-60 минут, пока они не прогреются.

Мичиганские пирожки (мясные пироги) с подливкой на сковороде

Ингредиенты:

Для корочки —

1 ½ стакана жира или жира

1 ½ стакана кипяченой воды

Универсальная 4 ½ стакана

1 ½ чайной ложки соли

Для начинки —

6-8 красных картофелей среднего размера, очищенных и нарезанных кубиками ¼ дюйма (около 4 чашек)

1 средняя / большая брюква, очищенная и нарезанная кубиками дюйма кубики (около 2 стаканов)

1 сладкая луковица, нарезанная (около 1 ½ стакана)

2-3 средние моркови, нарезанные (около 1 ½ стакана)

1 ½ фунта стейка по бокам, нарезать ½-дюймовыми кубиками (* См. Примечание)

3 измельченных зубчика чеснока

1 ½ чайной ложки соли

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

¼ стакана масла, нарезанного мелкими кубиками

¼ стакана жирных сливок (для смазывания теста), по желанию

Для соус —

¼ чашка сливочного масла

¼ чашка муки r

4 стакана подогретого говяжьего бульона с низким содержанием натрия

Соль и перец по вкусу

Указания:

Приготовить тесто —

• В средней миске смешать жир и кипящую воду и перемешать до растопления.Добавьте муку и соль и перемешайте до однородности. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 2 часа.

Приготовьте начинку-

• Пока тесто остывает, подготовьте все овощи и нарежьте мясо кубиками. В большой миске смешайте все ингредиенты, кроме масла и сливок.
• Выровняйте 2 противня с бортиком и пергаментной бумагой или подложкой из силпат. Разогрейте духовку до 350 ° F.
• Разделите тесто на 8 равных частей. Скатайте каждую часть в круг диаметром около 9 дюймов.Выложите 1 ½ стакана начинки на одну половину круга. Сверху выложите несколько кубиков сливочного масла. Выложите тесто на начинку, прижмите и обожмите края, чтобы запечатать. Разложить на подготовленных противнях. Смажьте верхнюю часть кремом и сделайте несколько разрезов в верхней части каждого теста. Повторите то же самое с оставшимся тестом и начинкой.
• Выпекайте при температуре 350 ° F в течение 1 часа, переворачивая противни на полпути. По окончании времени выпекания выключите духовку, но не открывайте дверцу духовки в течение 30 минут.

Приготовьте подливку —

• В большой сковороде на среднем огне добавьте сливочное масло и нагревайте до тех пор, пока не прекратится пенообразование.Посыпьте мукой и постоянно помешивайте, пока мука не подрумянится, но не подрумянится. Постепенно добавляйте в сковороду теплый бульон, постоянно помешивая. Доведите до слабого кипения, часто помешивая, пока подливка не уменьшится и не загустеет. Приправить по вкусу.
• Подавать пирожки теплыми из духовки с подливой.

** Примечание. Чтобы легко разделить стейк на кубики, поместите говядину в морозильную камеру примерно на 30 минут, а затем нарежьте кубиками ½ дюйма. Пирожки очень хорошо замораживаются и разогреваются.После выпечки дайте пирогам полностью остыть, прежде чем надежно завернуть каждое тесто в алюминиевую фольгу и поместить в пакеты для заморозки на молнии. Чтобы разогреть, поместите завернутые в фольгу пирожные в духовку при 350 ° F на 45-60 минут, пока они не прогреются.

Michigan Pasties with Pan Gravy впервые появились на Kitchen Joy.

3.1

АВТОРСКОЕ ПРАВО 2016. KITCHEN JOY® ЯВЛЯЕТСЯ ЗАРЕГИСТРИРОВАННОЙ ТОРГОВОЙ МАРКОЙ.