Готовим колбасу дома: Готовим домашнюю колбасу в обычном пакете без специального оборудования

Содержание

Готовим домашнюю колбасу в обычном пакете без специального оборудования

Домашняя колбаса не идет ни в какое сравнение с большинством магазинных сортов. Хотя бы потому, что делается она только из свежего мяса без лишних жировых вкраплений и вкусовых добавок. Да и процесс приготовления колбасы довольно прост и не требует специального оборудования: мы сделаем ее в обычном пакете.

Подготовительную работу имеет смысл проделать с вечера. Для приготовления домашней колбасы фарш лучше не размалывать на мясорубке, а мелко нарезать мясо ножом на тонкие полоски, чтобы получить более вкусную и интересную структуру колбасы. В этот раз для приготовления мы использовали свинину. Нарезанные полоски переносим на рабочую поверхность и как следует измельчаем тесаком.

Теперь получившийся фарш нужно отбить вручную, это нарушит структуру мяса и в дальнейшем поможет сформировать саму колбасу. Специи для домашней колбасы берите совершенно любые на ваш вкус.

Критически важны лишь следующие пропорции: на кило фарша добавляется 20 граммов соли (10 нитритной, столько же обычной) и 80 граммов ледяной воды. После вымешивания фарша заворачиваем мясо в пакет для запекания очень плотно, без лишних пустот. Оборачиваем в несколько слоев и обвязываем бечевкой — нам обязательно нужно обеспечить герметичность упаковки, чтобы внутрь не попала вода.

Теперь кладем в наполненную холодной водой кастрюлю и нагреваем медленно, на минимальном огне. Этот процесс займет полтора часа, нагревать нужно до 80 градусов. Тут лучше будет воспользоваться кухонным термометром. Затем колбасу нужно резко охладить в ледяной воде и она готова.

Видеорецепт:

Такую колбасу с нежной текстурой и насыщенным мясным вкусом удобно подавать не только на бутерброды. Ее вполне можно нарезать потолще и поставить на стол вместе с гарниром.

Колбаса из рульки в домашних условиях

Описание приготовления:

Ароматную и красочную закуску к столу можно приготовить из обычной рульки, к примеру — колбасу. Такой продукт с удовольствием продегустируют мужчины — они любят такие блюда вкупе с гарниром из картофеля, макарон или круп. Вы можете сделать несколько заготовок и заморозить их, размораживая в холодильнике к моменту нарезки.

Подготовьте указанные ингредиенты. Свиную рульку тщательно промойте в воде, соскоблите ножом кожу и еще раз промойте, ошпарьте ее кипятком.

Выложите очищенную рульку в казан или в кастрюлю, всыпьте соль, лавровые листья. Очистите репчатый лук, промойте и разрежьте на четыре части. Добавьте в казан. Влейте теплую воду и отварите рульку в течение 2-3 часов, удалив образовавшуюся пену шумовкой.

Если воды в процессе будет не хватать, то долейте немного кипятка, чтобы рулька полностью была покрыта. Томите ее, пока мясо и кожа не отделится от костей.

Аккуратно отделите мясо и некоторые части мягкой кожи от костей, кости удалите.

В отдельную емкость спрессуйте очищенные зубчики чеснока, всыпьте молотый черный перец.

Влейте несколько половников процеженного бульона и перемешайте, оставьте на 15 минут, чтобы бульон пропитался чесночным ароматом.

Мелко нарежьте отваренные мясо и кожу, выложите нарезки в глубокую емкость. Процедите чесночный бульон от кусочков чеснока и влейте в нарезку мяса. Тщательно перемешайте.

Срежьте у пластиковой бутылки горлышко и наполните ее подготовленной массой. Старайтесь не вливать много бульона, чтобы колбаса получилась мясной, а не из холодца.

Поместите бутылку в холодильник на ночь, чтобы заготовка загустела. Затем извлеките и аккуратно разрежьте бутылку ножницами, извлекая колбасу.

Нарежьте ее ломтиками и выложите на тарелку, подайте колбасу из свиной рульки к столу.

Как приготовить колбасу дома — Холодные закуски от 1001 ЕДА

В деревнях издавна готовят разнообразные блюда из мяса: и колбасы сами делают, и сало, и фарш знают, как правильно накрутить. При этом получаются блюда, такие, ммм… пальчики оближешь, а, главное, ведь все свое – домашнее. Рецепт украинской домашней колбасы достаточно прост, нужно лишь немного времени.

Чтобы приготовить домашнюю колбасу, понадобятся следующие ингредиенты:
• свинина мякоть – 1 кг
• шпик – 500 г
• лук репчатый – 2 шт.
• чеснок – 8 зубчиков
• черева – 20 г
• черный перец горошком – 10 шт.
• соль – 2 ч.л.

Как приготовить колбасу дома:
1. Нарежем мелко 400 г шпика и мякоть свинины маленькими кусочками (0,5 см).
2. Пропустим через мясорубку половину подготовленного шпика.

3. Соединим мясо с нарезанным и прокрученным через мясорубку шпиком, добавим рубленый чеснок, соль, перец (его можно и размолоть), перемешаем в однородную массу.
4. Нафаршируем череву (натуральную свиную оболочку) мясной массой, сформируем колбасу, перевяжем ее шпагатом, затем поставим в холодное место и выдержим 6-8 часов, тогда мясо равномерно просолится.
5. Нарежем мелко лук и оставшийся шпик.
6. Проколем колбасу в нескольких местах кончиком ножа.
7. Нагреем сковороду, обжарим колбасу со шпиком и луком до образования румяной поджаристой корочки, затем перевернем колбасу и будем жарить до готовности. Готовность определяют так: тонкой деревянной палочкой (зубочисткой) протыкают колбасу в нескольких местах, если появится прозрачный или белый (без крови) сок – колбаса готова. При обжаривании нужно аккуратно переворачивать колбасу, чтобы не порвалась оболочка, а также смотреть, чтоб она не пригорела и не образовались вздутия.

Приготовленную по этому несложному рецепту домашнюю колбасу можно есть, как только она остынет, также ее можно охладить и хранить в эмалированной или стеклянной посуде в прохладном месте.

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Юлия Голубко

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Колбаски в натуральной оболочке рецепт. Как приготовить колбасу в домашних условиях

Из всех мясных закусок к пиву домашние колбаски являются, пожалуй, одной из самых интересных и не «объезженных» среди ценителей пивных вечеринок. Стейки, шашлыки, бургеры и прочие кулинарные шалости не могут тягаться с блюдом, история которого насчитывает несколько столетий. Не верите? Спросите у любого немца, который от зари до зари откуролесил свой очередной Октоберфест.

Мясные колбаски, жареные на гриле или сковороде – одна из самых вкусных закусок к пиву, о чем свидетельствует меню самого большого в мире «пивного» фестиваля – Октоберфеста. На этот раз мы разберемся в общих тонкостях приготовления колбасок в домашних условиях, а также рассмотрим наиболее простой и быстрый рецепт домашних колбасок в кишке на мясорубке.

Конечно же, рецепты, тонкости и хитрости у каждого повара свои: кто-то любит блюда из рубленого мяса, кто-то – из хорошо перемолотого, кто-то кладет много специй, другие же обходятся солью и черным перцем. Поэтому для начала мы просто рассмотрим общие принципы, которые помогут приготовить сочные, сытные и вкусные колбаски в домашних условиях.

Выбор мяса

Для домашних колбасок подходит практически любое мясо: курица, свинина, говядина, баранина, утятина, индюшатина и т.д. Может использоваться как один вид мяса, так и смешивать несколько видов в разных пропорциях, в зависимости от вкусовых предпочтений. Так, жирную свинину часто смешивают с говядиной, а птицу чаще всего применяют в чистом виде или с добавлением сала для большей сочности.

При выборе свинины необходимо обратить внимание на сало: если оно вкусное, ароматное и с тонкой шкуркой, то и мясо с этого животного тоже будет хорошего качества. При выборе баранины следует нужно посмотреть на жилки: если они мягкие, то и мясо будет довольно нежным.

Если для колбасок было выбрано сухое мясо, с минимумом жира, то можно добавить сливок или перемолотого сала, чтобы они получились более сочными.

Охлаждение

Перед началом готовки порезанное на небольшие кусочки мясо и мясорубку желательно немного охладить в морозилке, что обеспечит более качественный помол, а также поможет сохранить вкусовые качества мяса. Мясорубку можно поставить в морозилку как за час до начала приготовления, так и заранее, на ночь. Мясо нужно не переморозить: оно должно подмерзнуть по краю, а центр останется мягким.

Помол

Как только вытащили все необходимое из морозилки, следует тут же приступать, причем перемалывать нужно максимально быстро, при этом загружая мясо небольшими порциями. Во время помола не нужно проталкивать силой кусочки в горловину, так как это может нарушить консистенцию будущего фарша. Идеальная степень заполнения – ¼ от объема горловины.

Вымешивание

После помола должен получить фарш с видимой текстурой. В готовую массу добавляются специи и другие добавки, если они предусмотрены рецептом, после чего фарш нужно вымешать руками, чтобы он стал плотнее и из него ушел лишний воздух. Проверить вкусовые качества полученного фарша можно, пожарив небольшое количество на сковороде. Обжаривать следует до готовности, однако не стоит дожидаться румяной корочки, так как она слегка «затмит» основной вкус продукта. После «теста» можно добавить в фарш недостающие ингредиенты и вымешать его еще раз.

Оболочка

Сегодня не составит труда купить оболочку для домашних колбасок в магазине, она может быть натуральной или искусственной. Натуральные – это специально обработанные свиные, говяжьи или бараньи кишки. Они могут различаться по диаметру, длине, отделу кишечника животного. При выборе кишок следует обратить внимание на их характеристики: не должно быть узелков, крупных отверстий, сального запаха, цвет должен быть светлым, без серых оттенков. Говяжьи черева прочнее свиных, поэтому с ними может быть легче работать, если вы готовите колбаски в первый раз. А вот бараньи в больше мере подойдут для вареных колбас и ветчины. Однако выбор за вами.

Перед применением кишки нужно ополоснуть теплой водой и замочить в воде 20-25 о С на срок в среднем до 2 часов (свежеконсервированные можно замочить всего на 5-10 минут). Далее промывают их в воде (30-35 о С). Далее кишки разбирают на отрезки и проверяют их качество, пропуская через них воду. Если в череве есть отверстия, то именно в этих местах следует разрезать кишку на отдельные части.

Искусственные оболочки бывают также различных видов, в том числе целлюлозные, полиамидные, белковые. Для домашних колбасок хорошо подходят коллагеновые оболочки, которые изготавливаются из белкового сырья и являются съедобными. Для подготовки коллагеновую «кишку» следует замочить в воде (с добавлением 1 чайной ложки соли на 1 литр воды) 35-40 о С на 2-3 минуты, после чего промыть проточной водой.

Наполнение оболочки, формирование колбасок

Когда фарш и оболочка подготовлены, можно начинать процесс формирования домашних колбасок. Простой способ – сменить насадку на мясорубке на специальный конус, надеть на него кишку. Завязывать узелок нужно только после того, когда начнете подавать фарш, иначе образуется воздушный пузырь. Что касается плотности, то следует выдерживать золотую середину: сильно плотно набитая колбаска может лопнуть при высокой температуре, а при недостаточной плотности будут образовываться пустоты. Найти оптимальную степень плотности можно опытным путем 😉

Совет: Если сомневаетесь в плотности набивке или не удалось избежать появления воздушных пузырей, то лучше наколоть колбаски тонкой иголочкой или зубочисткой, чтобы во время готовки выходил пар.

Второй вариант на тот случай, если у вас нет такой специальной насадки или даже мясорубки. Поможет обрезанный верх от пластиковой бутылки. Его можно закрепить в мясорубке или же использовать как ручной инструмент, проталкивая фарш через горлышко и регулируя при этом плотность набивки.

Совет: Если вы хотите сделать одну большую колбаску, то можете сразу укладывать ее спиралью, если небольшие, то следует оставлять достаточный промежуток между порциями фарша, чтоб удобно было завязать или перекрутить кишку. Завязывать можно хлопчатобумажным шпагатом.

Термическая обработка

В домашних условиях колбаски можно жарить, варить и запекать, а также сочетать эти способы обработки. При любом способе следует соблюдать определенный температурный режим: чтобы сохранить их сочными, следует готовить их при температуре не более 80 о С.

На сковороде следует обжаривать на среднем огне сначала с одной стороны, потом, немного увеличив огонь, с другой стороны. Показатель готовности – прозрачный сок, выделяющийся при проколе колбаски. Во время жарки можете попробовать положить в сковороду веточку розмарина и периодически доставать ее из жира и проводить ей по колбаскам (это придаст блюду тонкий розмариновый аромат).

В духовке можно готовить колбаски как на открытом противне, так и в фольге. В первом случае следует периодически поливать их жиром или маслом, чтоб они не были сухими, во втором – развернуть фольгу к концу готовки, чтоб появилась румяная корочка.

Совет: Вместо растительного масла для жарки и выпекания колбасок можно использовать говяжий жир, он сделает блюдо более сочным и вкусным.

Варить колбаски можно разными способами, например, положить их в медленно кипящую воду, выключить огонь и оставить под крышкой на 20 минут. Варку часто используют перед тушением или жаркой на сковороде.

Специи и добавки

Рецепт приготовления домашних колбасок без кишок

Если под рукой не оказалось натуральной или искусственной оболочки, можно приготовить домашние колбаски в пищевой пленке, фольге, пергаменте и т.д. Для примера возьмем рецепт с фаршем из смеси куриного филе и свинины с добавлением яиц, с запеканием в фольге. Вы можете использовать другие сочетания мяса и их пропорции, а также добавлять специи и другие ингредиенты по вашему усмотрению.

Ингредиенты:

Свинина (вырезка) – 1 кг
Куриное филе – 0,7 кг
Сало свиное – 0,2 кг
Яйца – 3-4 штуки
Крахмал – 4 ст. ложки
Чеснок – несколько зубчиков
Соль, перец, специи

Приготовление:

1. Взбиваем яйца в миске, добавляем туда специи, измельченный чеснок (пропустить его через чеснокодавку или мелко нарезать), соль. Дальше начинаем постепенно добавлять крахмал, постоянно помешивая и не допуская образования комочков.

2. Делаем фарш из куриного филе, свинины и сала. Если хотите более нежный помол, то берите насадку с мелкими отверстиями. Также можно сделать «рубленные» колбаски, для чего мясо и сало нужно просто нарезать очень мелкими кубиками. Выкладываем фарш или нарезанные ингредиенты в миску с яйцами, хорошо перемешиваем до образования однородной массы.

3. Берем фольгу, разрезаем на одинаковые кусочки примерно 20х30 см. Выкладываем фарш ложкой на блестящую, зеркальную сторону фольги и формируем колбаски желаемой формы и размеров, после чего начинаем заворачивать как конфету. Края плотно закручиваем, чтобы между фаршем и фольгой не было воздушной прослойки. Желательно закручивать плотнее, чем показано на фото.

4. Разогреваем духовку до 180 о С, отправляем туда противень с колбасками и засекаем 1 час. Домашние колбаски без кишок можно подавать горячими и холодными, с гарниром и просто ароматным хлебом.

Мы привыкли думать, что колбаса — это, мягко говоря, не слишком полезный продукт. Однако виной такому предубеждению недобросовестные производители, в составе колбасы которых основную часть занимает соя, консерванты и синтетические добавки для вкуса и запаха. При этом, качественную, вкусную и полезную колбасу из натурального мяса можно сделать дома своими руками.

В этой статье вы найдете несколько рецептов, которые позволят вам сделать вкусную домашнюю колбасу. Какой бы рецепт вы не избрали необходимо следовать таким советам:

Стоит ответственно подходить к выбору мяса: от его свежести и качества будет зависеть вкус вашей колбасы.
Чем больше сала — тем сочнее будет ваша колбаса. Даже при изготовлении говяжьей колбасы стоит добавить немного свинины и свиного сала.
Лучшие колбаски получаются из шейной мякоти.
Колбаски нужно прокалывать тонкой иглой каждые 5 см, чтобы они не лопнули при приготовлении.
Лучше использовать свежемолотые специи — они придадут блюду неповторимый вкус и аромат.

Почему лучше готовить колбасу самостоятельно?

Прежде всего, качество той колбасы, которую продают в магазинах, очень сомнительно. В погоне за большей выгодой производители заменяют качественное свежее мясо на более дешевое, а также разбавляют его соей. Кроме того, искусственные консерванты, красители и регуляторы вкуса, добавленные, чтобы колбаса хранилась дольше, а на вид и на вкус напоминала настоящее мясо, негативно отражаются на работе пищеварительной системы.

Стоит также иметь ввиду цены. Колбаса в магазинах, несмотря на то, что не слишком качественная, еще и довольно-таки дорогая. Дома вы сможете не только быть уверенны в качестве всех ингредиентов, но и сделать колбасу значительно дешевле.

Наконец, сам процесс кулинарного творчества не может не радовать. Приготовление собственной колбасы — это возможность придать ей именно тот вкус и аромат, который понравится вам. А, может, вам удастся изобрести неповторимый фирменный рецепт.

Рецепт украинской домашней колбасы из свинины в кишке

Вкус украинской колбасы знаком многим из нас с детства, однако сейчас найти качественный продукт в магазинах бывает непросто. Поэтому стоит попробовать сделать украинскую колбасу дома своими руками, следуя пошаговой инструкции. Для изготовления вам потребуется:

Как сделать колбасу:

Для начала, тщательно промойте кишки. Очистите их от всего лишнего. Сделайте водяной раствор, добавив в теплую воду ложку соли и ложку соды. Положите в этот раствор кишки и оставьте их на час. Затем еще раз промойте кишки. На них не должно остаться жира или пленки.
Осторожно выверните кишки наизнанку. Это будет несложно сделать под струей воды.
Снова положите кишки в раствор из соли и соды. Теперь можно приниматься за мясную начинку.
Возьмите половину сала, половину мяса и лук. Измельчите все это в мясорубке.
Вторую половин мяса и сала в ручную нарежьте ножом на мелкие кусочки.
Обжарьте весь полученный фарш.
Измельчите чеснок в давилке или с помощью ножа. Добавьте его в фарш. Также добавьте специи по вкусу.
Вылейте коньяк в мясо. Оставьте ваш фарш на полчаса, чтобы все ингредиенты успели смешаться.
Теперь можно выкладывать фарш в кишки. Лучше всего для этого использовать воронку. Кишки разделите на небольшие участки и перевяжите. Выкладывайте фар так, чтобы он заполнял все пространство и внутри не оставалось воздуха. В конце оставьте десять сантиметров кишки без фарша, чтобы было удобно сделать узел.
Проколите колбасу через каждые пять сантиметров, чтобы она не лопнула в процессе приготовления.
Сверните колбасу по кругу и перевяжите нитками.
Отправьте колбасу на час в разогретую духовку. Несколько раз переверните ее в процессе готовки, чтобы она подрумянилась с обеих сторон.

Рецепт домашней колбасы из свинины и говядины

Если вам хочется разнообразия, можно приготовить жареные колбаски из смеси говядины и свинины.

Жареная колбаса из свинины и говядины

Рецепт практически аналогичный тому, который вы использовали для изготовления колбасы из свинины. Разве что говядину нужно тщательнее промывать, а также следить, чтобы вы добавляли достаточно сала, иначе колбаса на будет достаточно сочной и вкусной.

Какие нужны ингредиенты:

500 г говядины
300 г свинины
300 г сала
2 зубчика чеснока
Молотый перец, имбирь, мускатный орех
Соль по вкусу
Кишки

Как готовить колбасу:

Подготовьте кишки точно так же, как и в предыдущем рецепте.
Проверьте говядину на осколки костей, удалите их. Промойте мясо и замочите на полчаса.
Промокните мясо бумажными салфетками, удалив избытки воды. Пропустите через мясорубку.
Смешайте все специи. Высыпьте их в фарш и тщательно все перемешайте. Точно так же добавьте мелко нарезанный чеснок.
Помните фарш руками. Оставьте его настояться.
Переложите фарш в кишку. Как и в прошлом рецепте, важно не оставлять воздуха, но и не растягивать оболочку слишком сильно.
Оставьте колбаски в холодильнике на 10-12 часов. После этого, можно их жарить.

Рецепт домашней колбасы из говядины и свинины с сыром

Без салями не обходится ни один праздничный стол. К тому же, такая колбаса долго хранится даже вне холодильника, что делает ее универсальным блюдом, которое обычно берут с собой в дорогу. Салями в сыре — вкусное лакомство, которое можно сделать еще и полезным, если приготовить своими руками.

Для изготовления колбасы салями в сыре вам будут нужны следующие ингредиенты:

Полкило свинины
Полкило говядины
Полкило сала
3 г пищевой натриевой селитры
5 г сахара
5 г перца
50 г коньяка
250 г любого твердого сыра
200 г соли
Кишки или пищевые оболочки из коллагена

Способ приготовления:

Промойте и подготовьте кишки.
Подготовьте мясо для ферментации. Нарежьте его тонкими кусочками вместе с салом, засыпьте солью и добавьте натриевой селитры. Тщательно перемешайте все это, чтобы каждый кусочек мяса и сала был равномерно покрыт солью со всех сторон. Храните это мясо в течение недели в прохладном месте. Температура должна быть до 4 градусов Цельсия — холодильник вам подойдет.
Через неделю можно начинать приготовление самого фарша. В идеале, нужно разрубить мясо ножом на мелкие кусочки, но это может занять много времени. Если хотите более простой способ, просто прокрутите мясо в мясорубке.
Добавьте в фарш приправы, помните его руками, чтобы комок стал плотным. Теперь оставьте фарш на ночь в прохладном месте.
Заполните кишки фаршем.
Подвесьте готовые колбаски в вертикальном положении в холодном месте. Оставьте их на три дня.
Расплавьте сыр и обмажьте им колбаски. Часть сыра потрите на мелкой терке и обваляйте в нем колбасу.
Оставьте колбасу еще на пару недель в темном месте. Теперь ваша салями с сыром готова.

Домашняя ливерная колбаса

Этот вариант — домашняя колбаса из субпродуктов и застывшего бульона. Если вы любите ливерную колбасу, ее также можно приготовить в домашних условиях.

Что вам понадобится:

1 кг легкого
1 кг сердца
300 г печени
150 г сала
0,5 л бульона
2 луковицы
4 яйца
Молотые специи, чеснок и соль по вкусу
Кишки

Способ приготовления:

Отварите легкое и сердце в отдельных кастрюлях. Это займет примерно час.
Мелко нарежьте лук, сало и печень. Прожарьте все это на сковородке до готовности.
С помощью мясорубки сделайте фарш из готовых печени, лука, сала легкого и сердца.
Раздавите чеснок или мелко порежьте его и добавьте в фарш, тщательно все перемешав.
Добавьте специи и снова все перемешайте. Фарш должен получиться однородным.
Повторно пропустите через комбайн полученный фарш, чтобы он стал мягким и нежны — почти приобрел консистенцию паштета.
Добавьте в фарш яйца. Понемногу начинайте выливать бульон, тщательно все помешивая.
Наполните кишки фаршем, проколите их и оставьте ненадолго отстояться. Потом колбаски можно готовить — жарить или варить.

Как приготовить колбасу без кишок?

Многие предпочитают готовить колбасу в кишках — это натуральная оболочка, которую можно есть. К тому же, она наилучшим образом подходит для формирования красивых ровных колбасок. Однако некоторым людям не нравятся кишки. Кроме того, подготовка их отнимает много времени и сил — их приходится чистить, промывать и вымачивать несколько раз. Более того, зачастую их трудно найти в обычных магазинах.

В некоторых магазинах можно найти специальные латексные оболочки из пищевого коллагена, искусственно сделанные для приготовления домашней колбасы. Их не нужно вымачивать и промывать — просто достаньте и используйте для выкладывания фарша. Но зачастую их трудно найти и стоят они недешево.
Если вы не хотите делать колбасу в кишках, их можно заменить пищевой пленкой, фольгой или пекарской бумагой.
Подойдет абсолютна любая оболочка, которая придаст вашему фаршу вытянутую форму. Если вы используете такие варианты, постарайтесь утрамбовывать фарш особенно тщательно: размер кишок ограничен, и фарш в них сам по себе ляжет плотно, чего нельзя сказать об оболочки из пленки или фольги.

На основе упомянутых выше рецептов вы можете экспериментировать и создать свой собственный способ приготовления колбасы — возможно, именно домашняя колбаса станет вашим фирменным блюдом.

Видео: Рецепт домашней колбасы

О качестве магазинной колбасы ходят анекдоты. Сложно найти человека, который питал бы иллюзии в отношении этого продукта. У многих из нас первые опыты крафта начинались именно с вопроса: «Как приготовить настоящую колбасу?» Этой теме будет посвящен сегодняшний урок. Мы поговорим о том, зачем вообще это нужно, какое оборудование потребуется, как выбрать правильное сырье и по какой технологии готовить настоящую домашнюю колбасу.

Звонок прозвенел – начинаем урок!

Чем отличается домашняя и магазинная колбаса?

Самое главное и неоспоримое достоинство домашней колбасы в том, что она гораздо вкуснее магазинной. Второй плюс по счету, но не по значению состоит в том, что домашний продукт полезнее. Вы точно знаете, какое мясо и какого качества вы использовали, что за специи добавили, какие оболочки применили. Не вызывают сомнения дата изготовления и все остальные параметры.

Что касается магазинной колбасы, то сами производители не скрывают, что мяса в ней гораздо меньше, чем «совершенно не вредных» консервантов, стабилизаторов, красителей. В колбасе на прилавках можно встретить все добавки групп Е100, Е200, Е300, Е400 и большую часть Е500.

Но и те мясные продукты, что кладут в магазинную колбасу, вовсе не обязательно являются мясом – по большей части это обрезки, жилы, эмульсия из шкур, костей. В ход идут также желатин, крахмал, соевый белок.

Так что даже свежий магазинный продукт сложно назвать полезным гостем на нашем столе.

Если вы больше не хотите поглощать субстанцию сомнительного состава, самое время научиться готовить колбасу самостоятельно.

Оборудование и расходные материалы для приготовления домашней колбасы

Конечно, самое главное для хорошей колбасы – качественное мясо. Но для того, чтобы превратить его в ароматное колбасное изделие, потребуется специальное оборудование и некоторые расходные материалы.

Начнем с оборудования.

Мясорубка

Для колбасы требуется фарш однородной и ровной текстуры, который обычная бытовая мясорубка за один раз не сделает. Придется перекрутить фарш для колбасной начинки три или четыре раза, а затем измельчить массу блендером. Но и в этом случае она может получиться недостаточно гомогенной, что приведет к избыточным бульонным отекам – скоплению жидкости под колбасной оболочкой.

Если вы хотите делать колбасы регулярно, имеет смысл купить мощную мясорубку профессионального класса. Аппараты работают на больших скоростях и быстро перемалывают фарш в однородную массу. Отлично себя зарекомендовал куттер – специализированное оборудование для измельчения мяса и других продуктов. Оно пригодится не только для колбас, но и для паштетов, эмульсий, кремов. Стоит недешево, но свои деньги оправдывает.

Шприц

Колбасный шприц нужен для того, чтобы наполнять оболочки колбас фаршем. Принцип его действия несложен.

Металлический цилиндр наполняется готовым фаршем, помещается в корпус.
Колбасная оболочка надевается на наконечник.
Поршень шприца приводится в движение вручную или с помощью двигателя.
Поршень проталкивает фарш через наконечник шприца в подготовленную оболочку.

Шприцы для колбас могут быть горизонтальными и вертикальными. Я предпочитаю вертикальную конструкцию, так как она работает очень плавно и колбасная оболочка плотно заполняется фаршем, без пустот.

Шприцы различаются по объему цилиндра. Он измеряется в килограммах фарша, который помещается внутрь. Для домашнего использования берут шприцы объемом от 1,5 кг, для мелкого производства применяют устройства на 5–10 кг, а если вы задумываетесь о небольшом мясном цехе, то можно присмотреться к шприцам, которые вмещают по 12–15 кг фарша.

По способу управления шприцы могут быть электрические, пневматические, ручные. Для домашнего крафта вполне достаточно ручного колбасного шприца.

Колбасную оболочку можно наполнить фаршем с помощью специального наконечника , который надевается на мясорубку. Фарш нужно просто еще раз провернуть через мясорубку, и он окажется в оболочке. Но я рекомендую воспользоваться колбасным шприцем. Он обеспечивает гораздо более плотную и равномерную набивку.

Шнуры

Шпагат, шнур, кулинарная нить – все это необходимо для фиксации концов колбасной оболочки. Их делают из льна или хлопка. На производстве для завязывания колбас используют металлические клипсы, но для их установки требуется специальное оборудование – клипсатор. Для домашнего изготовления он не нужен. Вполне достаточно хорошего шнура или шпагата.

Специи и добавки

Хорошие специи требуются для приготовления хорошего колбасного фарша, они придают остроту, пикантность, яркость вкусу будущей колбасы. Можно составить ароматическую композицию самостоятельно, а можно купить уже готовые миксы из пряностей. Если вы хотите добиться настоящей «фабричной» текстуры, вкуса и аромата, то вам не обойтись без специально подобранных вкусовых добавок. Можно купить, например, готовый набор для приготовления охотничьих колбасок или молочных сосисок.

Как выбрать оборудование под свои нужды

Существует минимальный набор оборудования, без которого вам не обойтись.

Мясорубка.
Колбасный шприц.
Насадки для фарша, через которые набивают оболочки.
Контрольно-измерительная группа: весы, термометр.

Параметры оборудования будут зависеть от того, насколько вы серьезно настроены. Для первых опытов вам может хватить и обычной ручной мясорубки с насадками. Ну, а с практикой придет и понимание, в каком направлении должен двигаться ваш технологический прогресс.

Как я уже говорил, хороший фарш сложно получить без мощной мясорубки, а если вы хотите сделать по-настоящему качественную колбасу – ровную, плотную, с хорошей текстурой – то шприц нужен обязательно.

Оболочка для колбасы – натуральная и синтетическая

Для изготовления домашней колбасы или сосисок требуется оболочка, которую вы и будете наполнять фаршем с помощью колбасного шприца. Оболочки для колбасы могут быть натуральными и искусственными.

имеют высокую эластичность, проницаемость, естественное происхождение. Они подходят для производства продукции различной плотности, так как хорошо растягиваются. Выпускаются они разных диаметров и длины. В 1 метре оболочки помещается около 550–570 г фарша. Все они проходят предварительную обработку и являются биологически безопасным продуктом. Натуральные оболочки можно употреблять в пищу. Этот вид оболочек требует подготовки перед использованием.
Искусственные оболочки обладают равномерностью структуры, отличаются простотой наполнения и прочностью. Они изготовлены из различного сырья: коллагена, полиамида, фиброузной бумаги. В пищу их употреблять нельзя. Искусственные оболочки могут быть большого диаметра и вместимости. В 1 м коллагеновой оболочки диаметром 45 мм помещается около 2,4 кг фарша.

Для домашних колбас вы можете прибрести тот вид, который вам кажется наиболее удобным для использования. Аутентичную колбасу, конечно же, нужно делать в натуральной оболочке, которая съедобна и безвредна. Искусственные оболочки хорошо подходят для приготовления вареных колбас и позволяют широко варьировать ваш ассортимент рецептов.

Сырье для домашней колбасы

В лучшей колбасе высшего сорта не так уж много составляющих – мясо, специи, сало или жир. В зависимости от рецепта колбасы и сорта основного мяса, могут добавляться и другие ингредиенты. Так, в куриную колбасу часто кладут сливки и сыр, а в печеночную добавляют пассерованный лук и белое вино.

Какую бы вы колбасу ни задумали, главное для нее – хорошее мясо.

Для изготовления колбас лучше брать не молодое мясо. В молодом будет слишком много жидкости. А мясо «в возрасте» обеспечит вашей колбасе насыщенный вкус и хорошую плотность.
Важно, чтобы мясо было полностью освобождено от жил, сухожилий, пленок. Чем тщательнее вы удалите эти части, тем нежнее и вкуснее будет колбаса.
В сырье для колбасы обязательно добавляют животный жир или сало. И если мясо можно брать замороженным и разморозить его перед работой, то сало должно быть только свежим.
Соблюдайте порядок обработки. Сначала измельчают постное мясо, затем более жирное и сало.
На производстве в колбасный фарш добавляют лед, искрошенный в мелкие чешуйки. Холод льда не дает сворачиваться белку, а медленное таяние способствует равномерному набуханию. Согласно технологическим условиям, температура колбасного сырья не должна превышать 12 градусов по Цельсию, чтобы предотвратить размягчение жира. Мягкий жир не достигает нужной стадии измельчения, что ухудшает и вкус, и вид продукта.
Не всегда можно досконально соблюсти все требования, тем более в домашнем производстве. Поэтому я рекомендую работать с охлажденным мясом и салом, стараясь до минимума сократить время пребывания при комнатной температуре.
Перед тем, как добавлять сало или жир, можно налить в фарш немного холодной воды и хорошо размешать. Она выполнит роль охладителя вместо чешуек льда.

Если вы собираетесь делать говяжью колбасу, то берите мясо с задней части туши, оно лучше всего подходит для этой цели. Свинину лучше брать со спины или шеи, лопаточной или грудной части.

Технология приготовления домашней колбасы: подготовка, этапы приготовления

Перед тем как приняться за изготовление колбасы, нужно провести подготовку продуктов.

Перед тем как пускать мясо на фарш, его нужно подержать на холоде в течение 36–48 часов. Некоторые рецепты требуют предварительной засолки мяса.
Если вы используете натуральные оболочки для колбасы, их следует подготовить, согласно рекомендациям на упаковке. Как правило, череву замачивают в теплой воде на полчаса, затем промывают от соли. Замороженные оболочки полностью размораживают. Если вы готовите маленькие колбаски, удобнее будет наполнить всю оболочку, затем разделить на нужную длину скруткой и уже после этого можно разрезать на отдельные части.
Полиамидную оболочку нужно замочить в теплой воде (18–25 ®С) на полчаса перед использованием. Она смягчится и станет более растяжимой.

Приготовление фарша

Подготовленное мясо и сало пропускают через мясорубку. Если у вас домашняя мясорубка, то пропускайте фарш три или четыре раза, а затем дополнительно обработайте вашу смесь блендером. Она приобретет необходимую однородность. В фарш добавьте специи и тщательно перемешайте до образования однородной массы. Одни рецепты требуют созревания фарша в течение нескольких часов после его приготовления, согласно другим, фарш созревает уже в готовых колбасах, но в большинстве рецептов ему все же надо дать постоять на протяжении нескольких часов в прохладном месте. Тогда он пропитывается специями, а белок мяса равномерно набухает.

Набивка колбас

На насадку колбасного шприца надеть подготовленную оболочку и завязать один ее конец шпагатом. В шприц выложить фарш. Наполнить оболочку фаршем. Набивка должна быть плотной, без пустот и просветов. Именно для этого и нужен колбасный шприц, потому что с его помощью можно обеспечить нужную плотность колбасы. После того, как оболочка будет наполнена, второй ее конец завязать шпагатом, сняв с наконечника шприца.

Приготовление колбасы

Перед приготовлением нужно сделать проколы в оболочке колбасы. Набитую колбасу можно отваривать, обжаривать, запекать в духовке. Первоначальный нагрев производится постепенно: сначала нагреваем до 35–45 градусов, даем постоять 10–15 минут, потом снова нагреваем до 60–65 градусов и вновь оставляем на 15 минут. Затем необходимо довести температуру колбасы до 75–80 градусов и после этого можно готовить по рецепту – жарить, печь или варить.

Можно обжарить до образования румяной корочки, а затем отварить на протяжении 40–50 минут.

Готовый продукт выложить на деревянную доску и дать остыть, затем поместить на несколько часов в холодильник. Так колбаса станет плотнее.

Как избежать ошибок в приготовлении домашней колбасы

Типичные ошибки, которые могут навредить вкусу и виду домашней колбасы, а также советы, как их избежать, я собрал в таблицу.

Описание ошибки	Чем она может навредить	Как избежать
Неподготовленная натуральная оболочка	Неравномерная набивка колбасы, ухудшение внешнего вида и вкуса
Неподготовленная полиамидная оболочка	Чрезмерное растягивание оболочки во время термической обработки, она будет «болтаться» на колбасе	Замочить оболочку перед использованием на 20 минут в теплой воде
Слишком быстрый нагрев колбасы	Бульонный отек	Медленное повышение температуры
Несоблюдение последовательности обработки мяса	Бульонный отек	Сначала обрабатывать нежирное мясо, а затем – жирное мясо и сало
Грубый фарш	Неравномерность набивки, бульонный отек	Трижды проворачивать фарш в мясорубке, использовать блендер или приобрести электрическую мясорубку
Неравномерная набивка	Непрезентабельный внешний вид, бульонный отек, пустоты в готовом продукте	Использовать для набивки колбасный шприц
Слишком большой диаметр	Неравномерность приготовления, возможное повреждение оболочки	Перевязывайте толстую колбасу шпагатом

Бульонный отек, хоть и ухудшает внешний вид, но не слишком влияет на вкус, так что даже с ним ваша колбаса будет съедобной.

Правила и сроки хранения домашней колбасы

Сроки хранения колбас зависят от способа их приготовления. Вареные изделия хранятся в холодильнике до 5 суток, полукопченые – 10–14 дней. Дольше всех держатся сырокопченые колбасы. Их можно хранить в прохладе до 2 месяцев. А самый короткий срок отпущен кровяным, печеночным и ливерным изделиям – не более 4 суток в холодильнике.

Срок хранения колбасы можно продлить, если положить ее в морозильную камеру, но для этого потребуется соблюдение некоторых правил.

В морозилку можно положить только те колбасы, в которых нет лука, чеснока, моркови и других пассерованных овощей.
Замораживать можно и полуфабрикаты, и готовые изделия.
В морозилку отправляйте только те изделия, которые хотя бы несколько часов провели в холодильнике.
Колбасы в морозилке хранят в полиэтиленовых пакетах или пищевой пленке.
Срок хранения в низких температурах составляет 2–3 месяца без потери вкусовых и полезных свойств. Считается, что до полугода с колбасой в морозилке ничего не случится.
Вареная колбаса может после разморозки терять влагу, а в структуре колбасы появятся рыхлые вкрапления. Но на вкус изделия и его сохранность это не повлияет.

Практическая часть

Посмотрите, как правильно собрать и подготовить к работе колбасный шприц.

Домашнее задание

Как готовите колбасу вы? Пришлите мне рассказ об этом и фотографию вашего рабочего места с оборудованием, которое вы используете.

Сегодня мы:

научились готовить домашнюю колбасу;
изучили необходимое оборудование;
разобрали, какие ингредиенты и сырье нам понадобятся;
освоили этапы технологического процесса;
разобрали типичные ошибки, которые могут испортить вид и вкус колбасы, научились их избегать.

Звенит звонок – урок окончен, всем спасибо за внимание!

Добавляйте хештеги к своим домашним работам #школа_крафта #cosmogon

Из этой статьи вы узнаете, как приготовить различные виды колбас в домашних условиях.

Чтобы колбаса получилась вкусной, нужно знать некоторые секреты, и придерживаться их:

Мясную колбасу можно готовить из свиного, говяжьего, бараньего, куриного мяса и из индейки, субпродуктов.
Мясо и сало для приготовления колбас нужно брать свежее, сразу после забоя, простоявшее неделю или замороженное не годится.
В фарш для колбас нужно добавлять ледяную воду, так колбаса получится сочной.
В колбасу для придания ей аромата добавляют такие специи: черный, душистый и красный перцы, тмин, кориандр, лавровый лист, мускатный орех, зерна горчицы. Их растирают в ступке или толкут качалкой для теста. Лавровый лист берут молотый.
Для придания колбасе красивого оранжевого или красноватого цвета в фарш добавляют куркуму, паприку, свекольный сок или семена тропического растения аннато.

Домашняя колбаса из свинины в кишках: вкусный рецепт

Колбаса домашняя из свинины в натуральной оболочке

Для приготовления колбасы из свинины бывалые кулинары советуют брать шею, мясо здесь в меру жирное, из него колбаса получается сочной.

Колбаса домашняя из свинины

Для 1 колбаски 1 м длиной нужно:

1 кг свиного мяса
200 г сала
1 м тонкой свиной кишки
5-6 зубков чеснока
8-10 горошин черного перца
1 лавровый листик
Соль по вкусу
Мускатный орех, красный перец – перемолотые, на свой вкус
1-2 ст. ложки растительного масла

Начинаем готовить:

Подготовленные кишки промываем в холодной воде сверху и внутри.
Мясо режем маленькими кусочками, толщиной в 1 см, сало мелем на мясорубке.
Прибавляем молотый мускатный орех, красный перец, истолченный в ступке или качалкой до крупинок черный перец, изрубленный чеснок, соль, 100 мл холодной ледяной воды, и вымешиваем, пока фарш не станет однородный, и вберет в себя воду.
Берем специальную трубочку для набивания кишок, если нет у вас такого конуса, можно воспользоваться пластиковой бутылкой, отрезав её на 10-15 см от горлышка.
Кишку надеваем на зауженный конус трубочки, прикрепляем трубку к мясорубке, предварительно достав из неё нож, или набиваем вручную, заталкивая фарш с помощью чайной ложки и пальцев внутрь кишки.
Если кишка разорвалась, обрезаем её в этом месте, и связываем свободные концы ниткой, получилось колечко колбасы.
Оставшуюся кишку дальше фаршируем, пока не закончится весь фарш, концы связываем по отдельности.
Кишки не должны быть плотно набитые, иначе они могут лопнуть при варке.
Колбаски скручиваем колечком, прокалываем сверху пленку большой иглой через 3-4 см, чтобы вышел скопившийся воздух, и колбаса не лопнула.
В кастрюлю наливаем около 3 л воды, прибавляем соль и лавровый лист, кипятим её, осторожно опускаем колбасу, огонь прикручиваем до минимального горения, чтобы вода даже и не кипела, и так томим колбасу 1 час.
Достаем колбасу из кипятка, обсушиваем, смазываем растительным маслом, выкладываем на противень, и – в разогретую до 180°C духовку на 20 минут с одной стороны, и 20 – с другой.
Колбаса уже готова. Её можно есть горячей, холодной или поджарить.

Так готовится колбаса домашняя в натуральной оболочке — кишке

Так выглядит сырая колбаса домашняя

Оболочка для домашней колбасы

Натуральная оболочка — кишки для приготовления колбасы домашней

Если вы решили приготовить домашнюю колбасу, в мясных магазинах вашего города, а также в специальных интернет-магазинах продаются оболочки для колбас.

Чаще всего для колбас используется:

Натуральная оболочка, то есть кишки домашних животных после забоя, в основном свиные
Съедобная желатиновая оболочка
Пищевая полиэтиленовая пленка, которую затем выбрасывают

Готовые просоленные кишки из магазина сначала промываем в холодной воде, а затем замачиваем на 2-3 часа в воде с 1 ст. ложкой лимонного сока или лимонной эссенции. Так точно кишки избавятся от всех ненужных запахов. На 10 м кишок пойдет 5 кг фарша.

В таких банках продаются в наших магазинах кишки для приготовления домашней колбасы

Также свиные кишки для приготовления колбас можно купить и у продавцов на рынке, которые торгуют мясом, но с ними придется повозиться, пока их приведете в такое состояние, когда они станут съедобными.

Чтобы кишки были готовыми к набиванию фарша в них, сначала их нужно подготовить:

Свиная кишка состоят из наружного толстого слоя, крепкого полупрозрачного в средине, и внутреннего слизистого; верхний и нижний слои убираем, а средний остается, он нам и нужен.
Сначала кишки промываем холодной водой сверху, а затем и с изнанки.
Вывернуть кишку наизнанку можно с помощью неострой палочки или карандаша, поддев им наружный край кишки и завернув внутрь.
Чтобы у кишок легче снять наружный и внутренний слой, замачиваем их на 2 часа в рассоле.
Рассол . В 1 л холодной воды растворяем соль и соду (по 2 ст. ложки). Заливаем рассол так, чтобы покрыл кишки.
Затем достаем кишки из рассола, посыпаем обильно солью, кладем на деревянную доску, и тупой стороной ножа чистим кишки с внутренней стороны. Так счищается слизистый внутренний слой, а внешний скручивается жгутиком, который вытаскиваем руками. Если же он не вытаскивается, то чистим изнанку кишки снова.
Хорошо промываем кишки холодной водой, и они готовы.
Если колбаски нафаршированы и остались кишки неиспользованными, заворачиваем их в пленку или пакет и храним в морозилке до следующего раза.

Колбаса домашняя, рецепт без кишок в фольге или пищевой пленке

Колбаса домашняя, приготовленная в пищевой пленке и запеченная на гриле

Для домашней колбасы из куриного филе, куриной печени и свиного сала нужно:

По 0,5 кг филе курицы, куриной печенки и свиного сала
3 яйца
По 3 ст. ложки манной крупы и крахмала
1 ст. ложка соли
3 зубка чеснока
Черный перец, молотый на вкус

Начинаем готовить:

Мясо и сало моем, высушиваем, разрезаем на куски, и перемалываем на мясорубке.
Прибавляем крахмал, манную крупу, яйца с солью и перцем, и хорошо перемешиваем.
Фарш делим на 3-4 части, каждую часть заворачиваем в пленку пищевую, придаем форму небольшой колбаски, кончики связываем нитками.
Все колбаски складываем в пакет из полиэтилена, плотно завязываем его, складываем в кастрюлю с водой. Варим при слабом кипении полтора часа. Достаем из кипятка и можно сразу есть, а можно поджарить.

Рецепт домашней колбасы из свинины и говядины: рецепт без кишок

Колбаса домашняя из свинины и говядины, приготовленная в пищевой пленке

На 2 порции домашней свино-говяжьей колбасы нужно:

По 500 г говядины и нежирной свинины
100 г сала
4 ст. ложки молока
3 зубка чеснока
Соль, перец черный и другие специи по вкусу

Начинаем готовить:

Режем промытую и подсушенную свинину, и говядину на кубики, сало – на меньшие кубики, затем перемалываем все на мясорубке.
Вливаем к фаршу молоко, всыпаем соль, перец молотый и другие специи на ваш вкус, прибавляем изрубленный чеснок, и хорошо вымешиваем руками.
Берем пленку, предназначенную для пищевых продуктов, заворачиваем в неё фарш, придаем ему форму колбаски, края завязываем нитками.
Колбаску в пленке сверху заматываем в фольгу, в несколько слоев, обжимаем.
В кипящую воду опускаем колбаску, придавливаем её тарелкой, чтобы не всплывала, и варим на слабом огне 1 час 20 минут, накрыв кастрюлю крышкой.
Достаем колбаску из кипятка, даем ей остыть, разворачиваем фольгу и пленку.
На пергаментную бумагу насыпаем специи и сушеные травы: паприку, тимьян, базилик, хмели-сунели, обваливаем в них остывшую колбасу, заворачиваем в пергамент, и ставим на ночь в холодильник. Утром можно из колбасы делать бутерброды. Хранить её нужно в пергаменте.

Рецепт домашней колбасы из говядины: рецепт без кишок

Колбаса домашняя из говядины, запеченная в фольге

Для домашней говяжьей колбасы нужно:

1 кг молодой говядины
200 г жира бараньего
3-4 зубчика чеснока
Соль на вкус
По 1 чайн. ложке сухого укропа и карри

Начинаем готовить:

Мясо, бараний жир и чеснок пропускаем на мясорубке с крупной решеткой.
Прибавляем соль и специи, хорошо вымешиваем, если фарш жидковатый, всыпаем 1-2 ст. ложки манной крупы.
Фарш закручиваем в фольгу, как конфеты, и выкладываем на металлический лист, запекаем 50 минут при температуре 200°C.
Колбасу остужаем и подаем холодной.

Колбаса куриная домашняя быстрого приготовления

Колбаса домашняя куриная с овощами и орехами

Для куриной колбасы нужно:

1 кг филе курицы
100 г молотых грецких орехов
1 морковка
2 сладкие перцы
По 15 г соли и паприки
5 зубков чеснока
30 г желатина

Начинаем готовить:

Морковь отвариваем, чистим и мелко нарезаем.
Перец моем, вычищаем семечки и тоже измельчаем.
Мясо нарезаем мелкими кубиками (1,5 см).
Рубим мелко чеснок.
Смешиваем мясо, овощи, специи, орехи, соль и желатин быстрорастворимый в порошке, перемешиваем.
Фарш делим на 4 части, каждую плотно заворачиваем в пищевую пленку, придав форму колбаски.
Каждую колбаску заворачиваем ещё и в пакет полиэтиленовый, завязываем его, складываем в кастрюлю с водой, и варим на слабом огне около 1 часа.
Достаем из кипятка, остужаем при комнатной температуре, а затем ставим в холодильник на 6-8 часов, и можно пробовать.

Домашняя варёная колбаса

Колбаса домашняя вареная

Для приготовления домашней вареной молочной колбасы нужно:

500 г свинины без костей
2 средние луковицы
1 яйцо
1 ст. ложка сухого молока
Соль и черный молотый перец по своему вкусу
100 мл молока

Начинаем готовить:

Мясо и лук пропускаем 2 раза через мясорубку.
Прибавляем яйцо, сухое молоко, соль и перец, и вымешиваем.
В фарш вливаем небольшими порциями коровье молоко, и тщательно перемешиваем не меньше 5 минут, пока фарш не вберет всю жидкость, и станет вязким.
Делим фарш на 2 части, и оба выкладываем на пленку для пищи, сворачиваем колбаской средней толщины, перевязываем тонким шпагатом, кончики закручиваем.
Колбаски опускаем в соленую воду, варим на среднем огне около 1 часа, достаем из кипятка, даем остыть, и делаем бутерброды к чаю.

Домашняя сыровяленая колбаса

Колбаса домашняя сыровяленая

Для свино-говяжьей сыровяленой колбасы нужно:

0,45 кг говядины
1,45 кг жирной свинины
70 г сала
60 г соли
15 г сахара
70 мл коньяка
2ст. ложки кориандра
2 чайн. ложки свежесмолотого черного перца
1 чайн. ложка прованских трав (базилик, розмарин, мята перечная, чабер, тимьян, шалфей, орегано, майоран)
На кончике ложки молотого мускатного ореха

Начинаем готовить:

Подготавливаем специи: горошек черного перца измельчаем на мельнице, семена кориандра поджариваем на сухой сковороде и тоже измельчаем.
Смешиваем вместе перец, кориандр, прованские травы, мускатный орех.
Мясо (свинина и говядина) моем, просушиваем, срезаем жилки и пленки, нарезаем кусочками 3-4 см.
Мясо посыпаем солью, сахаром, специями (половина от нормы), вливаем коньяк, перемешиваем, накрываем пленкой, и ставим в холодное место мариноваться на 1-1,5 сутки.
Промаринованное мясо пропускаем через мясорубку с крупной насадкой, можно мелко порезать.
Прибавляем сало, порезанное мелкими кубиками, оставшиеся специи, хорошо вымешиваем и фаршируем подготовленные кишки.
Колбаски прокалываем через 3-4 см большой иголкой, чтобы выпустить собравшийся воздух.
Подвешиваем колбасы под потолком дней на 5, желательно чтобы внизу проходила отопительная батарея. Можно также осенью или весной, когда температура на улице +10-12°C, подвесить колбаски на балконе в проветриваемом месте, на 3-4 недели. Затем можно кушать.

Колбаса печеночная домашняя

Колбаса домашняя печеночная

Колбаса домашняя печеночная в разрезе

Для печеночной колбасы подойдет свиная, говяжья или куриная печень.

Секреты приготовления вкусной печеночной колбасы:

Чтобы свиная печень не горчила в колбасе, её режут кусочками, и вымачивают в молоке с 1 чайной ложкой сахара.

Домашняя печеночная колбаса с гречкой

Для колбасы нужно:

600 г свиной печенки
200 г сала
180 г сухой не вареной гречки
2 яйца
3 зубка чеснока
2 ст. ложки масла растительного
2-3 луковицы
Соль и перец черный на свой вкус

Начинаем готовить:

Гречку промываем, заливаем водой, и варим кашу до готовности, даем остыть.
На сковороду наливаем масла растительного и жарим мелко порезанный лук.
Кусочки печени, сала с чесноком пропускаем на мясорубке.
Соединяем вместе печеночный фарш, кашу, поджаренный лук, соль и специи.
Толстые свиные кишки, тщательно обработанные, с помощью ложки наполняем фаршем, завязываем ниткой концы колбаски.
Колбаску прокалываем толстой иголкой через 3-5 см, опускаем в кипяток, варим на слабом огне 0,5 часа, остужаем. Перед тем, как подать колбасу на стол, поджариваем её на масле растительном.

Домашняя кровяная колбаса: рецепт приготовления

Колбаса домашняя кровяная

Основой для этого блюда является кровь, в основном свиная. Её собирают во время забоя поросенка. Чтобы кровь не загустела, в неё сразу добавляют немного соли.

Оболочкой для кровяных колбасок служат только натуральные кишки.

Кровяная колбаса по-украински с ливером

Для кровяной колбасы нужно:

1 л крови свиной
600 г субпродуктов (печень, легкие, почки)
400 г сала свиного
2 средние луковицы
1 стакан молока
Соль и специи на свой вкус

Начинаем готовить:

Сало режем на мелкие кубики, поджариваем, пока не вытопится весь жир.
Лук мелко нарезаем и поджариваем на вытопившемся жире до прозрачности.
У печени и легких удаляем жилки, режем кусками и пропускаем через мясорубку.
К измельченному ливеру добавляем обжаренный на сале лук, кровь, молоко, соль и перец молотый, и перемешиваем. Если кровь немного загустела, взбиваем её блендером.
Обработанную, готовую к фаршировке кишку, натягиваем на насадку для колбас, которая установлена в мясорубке, а нож и сетка вытащены.
Кончик кишки плотно завязываем, чтобы не вылился фарш, и наполняем кишки, они должны быть не очень полные, но и не пустые. Связываем ниткой и с другой стороны.
Колбаски осторожно прокалываем иголкой через 15 см, и опускаем в горячую воду. Через 1-2 минуты достаем осторожно колбаски из кипятка, и прокалываем снова иголкой.
Варим при еле заметном кипении около 45 минут. Достаем из кипятка, остужаем, и поджариваем на сковороде с растительным маслом или запекаем в духовке. Можно кушать.

Ливерная колбаса домашняя

Колбаса домашняя ливерная

Для домашней ливерной колбасы нужно:

1 кг куриных желудков
200 г сала свиного
3 желтки сырые
1 чайн. ложка тмина
2-3 зубка чеснока
Соль на вкус
Черный и красный перец, мускатный орех – перемолотые, по вкусу

Начинаем готовить:

Промываем куриные желудки, вычищаем все лишнее, и разрезаем их.
Пропускаем на мясорубке субпродукты и сало.
Прибавляем желтки, измельченный чеснок, соль и специи, вымешиваем до однородности, и даем настояться полчаса.
Помещаем фарш в пищевой целлофан, скручиваем плотно и перевязываем веревкой.
Кладем в ещё один пакет, завязываем его плотно, помещаем в кастрюлю, заливаем водой и варим на слабом огне 1,5 часа.
Колбаску достаем из кипятка, остужаем, даем постоять в холодильнике 5-6 часов, и можно подавать к гарниру или приготовить бутерброд.

Домашняя колбаса копченая

Домашняя колбаса холодного копчения

Приготовление колбас домашних холодного копчения

Колбаса домашняя сырокопченая

Домашняя сырокопченая колбаса с коньяком

Для сырокопченой колбасы нужно:

По 1,5 кг свинины и говядины
1 кг сала из шейной части
150 г соли
1 чайн. ложка сахара
4 ст. ложки картофельного крахмала
60-70 мл коньяка
15 г аскорбиновой кислоты
1 чайн. ложка смеси черного и душистого молотого перца

Начинаем готовить:

Подготавливаем мясо: моем, срезаем сухожилия и пленки.
Сало моем, срезаем шкуру. Сало нужно брать из шеи, оно твердое и останется в готовой колбасе кусочками, а мягкое сало с живота при тепловой обработке расплавится.
Мясо и сало разрезаем на крупные куски, натираем солью, и ставим в прохладное место с плюсовой температурой не больше 3 градусов, на 2 суток.
Мясо пропускаем через мясорубку с крупной решеткой, сало режем на мелкие кусочки до пол сантиметра толщиной.
Смешиваем фарш, сало, сахар, специи, крахмал, коньяк и тщательно все перемешиваем.
Подготовленные свиные кишки для копчения колбасы, в отличие от колбасы вареной, плотно набиваем фаршем, поскольку при копчении колбаса уменьшится в размере.
Кончики колбасок завязываем шпагатом, также обматываем шпагатом колбаски посредине, и подвешиваем в сухое, проветриваемое, холодное место на 3-5 дней.
Колбасу подвешиваем в коптильню так, чтобы колбаски не соприкасались одна с другой.
Коптим колбаски на опилках или дровах из фруктовых деревьев (яблоня, груша, черешня, вишня), осины, ольхи, нельзя использовать хвойные деревья, иначе у колбас будет специфический запах и вкус.
Время для беспрерывного копчения 1-2 суток, при температуре 25-28°C. Также необходимо следить, чтобы не шел слишком густой дым на колбасу, иначе она покроется копотью, и станет горьковатой на вкус.
После копчения колбаса ещё не готова – её нужно подвесить на срок до 2 недель в сухое, темное, прохладное место с температурой не больше 10°C для просушки.
После просушки колбасу можно хранить до 4 месяцев в прохладном месте, и она не потеряет вкусовых качеств.

Домашняя колбаса горячего копчения

Колбаса домашняя горячего копчения

Для домашней колбасы горячего копчения нужно:

500 г свинины
200 г говядины
300 г сала с шеи
1 ст. ложку соли
1 чайн. ложку сахара
60 мл коньяка или мадеры
1 чайн. ложку перемолотого черного и душистого перца
0,5 чайн ложки кардамона

Начинаем готовить:

Подготовленное мясо пропускаем через мясорубку с крупной сеткой.
Сало охлаждаем в морозилке, чтобы легче резалось, и нарезаем на мелкие кубики 3-4 мм.
К мясу добавляем специи, соль и коньяк или вино, и вымешиваем, пока жидкость не впитается в фарш.
Добавляем сало кубиками, и вымешиваем ещё раз.
Подготовленные кишки наполняем фаршем, формируем колбаски до 30 см длиной, связываем оба кончика вместе.
Колбаски подвешиваем при комнатной температуре на полтора-два часа.
Вывешиваем колбаски в коптильню так, чтобы не соприкасались между собой, и придерживаем температуру 75-90°C на протяжении 6-12 часов. Колбаски готовы, если они приобрели коричневатый цвет с красивым красноватым оттенком.
Готовые колбаски можно сразу есть, хранить в холодильнике до 1 недели.

Домашняя колбаса из индейки рецепт

Колбаса домашняя из индейки

Для домашней колбасы из индейки нужно:

1 кг индейки (филе)
200 г сала
6 зубчиков чеснока
Соль, душистый и черный молотый перец на свой вкус

Начинаем готовить:

Мясо нарезаем небольшими кусочками до 1 см толщиной.
Половину положенного по рецепту сала нарезаем ещё меньшими кусочками, чем мясо.
Прибавляем к мясу сало, изрубленный чеснок, молотые специи, соль, вымешиваем и оставляем просаливаться на ночь.
Из мясорубки вынимаем нож и решетку, прикручиваем специальное приспособление для колбас.
Берем подготовленную свиную кишку, надеваем её на приспособление, а в мясорубку загружаем фарш, прокручиванием мясорубки наполняем кишку фаршем, завязываем края ниткой.
Колечко колбасы выкладываем на противень, наливаем 0,5 стакана воды, оставшееся сало мелко режем, и обкладываем им колбасу.
Если хотите получить диетическую колбасу, тогда сало не нужно класть на противень, а смазать колбасу, чтобы не пересохла, растительным маслом.
Колбасу накалываем через 3-5 см толстой иглой, ставим в духовку, включаем средний огонь, и жарим 20-30 минут на одной стороне, затем столько же на другой. Чтобы узнать, готова ли колбаса, прокалываем её вилкой и прижимаем, если выходит прозрачный сок, значит, колбаса готова, а если сок розоватый – пусть ещё готовится.

Теперь мы знаем, как можно дома приготовить разные виды домашних колбас.

Видео: Домашняя колбаса (по маминому рецепту)

Как сделать колбасу в домашних условиях? Этот вопрос интересует многих кулинаров, не желающих приобретать данный продукт в магазине. В связи с этим мы решили представить несколько рецептов домашнего приготовления разных видов колбас.

Делаем вареную колбасу из мяса птицы и свинины

Перед тем как сделать вареную колбасу в домашних условиях, необходимо позаботиться о наличии следующих компонентов:

грудка птицы — 500 г;
свинина нежирная — 300 г;
свежая сметана — 400 мл;
крупа манная — 2 большие ложки;
белки яичные — от 3 яиц;
соль поваренная — 1-2 десертные ложки;
сахар белый — 1 десертная ложка;
перец черный молотый — 1 щепотка;
паприка сладкая — 2 десертные ложки.

Способ приготовления

Как сделать вареную колбасу в домашних условиях? Куриное филе и свинину хорошо моют и измельчают в мясорубке. К полученному фаршу выкладывают слегка взбитые белки, соль, перец и манную крупу. Также к мясу добавляют сладкую паприку, сахар и свежую сметану.

Все ингредиенты взбивают при помощи блендера. В результате таких действий получают однородную массу без единого комочка.

В качестве оболочки для вареной домашней колбасы можно использовать целлофановый пакет. Но будет лучше, если вы возьмете мешок для запекания или пергамент.

В подготовленный пакет выкладывают фарш, а затем тщательно его заворачивают так, чтобы содержимое мешочка не вытекло в процессе термической обработки.

После формирования домашней колбасы ее выкладывают в кастрюлю с кипящей водой и варят на малом огне на протяжении 1,5-2 часов.

Сырокопченая колбаса из телячьей вырезки

О том, как сделать сырокопченую колбасу в домашних условиях, знают немногие хозяйки. Чтобы исправить это положение, мы решили представить подробный рецепт данного изделия. Для этого нам понадобятся:

телячья вырезка — примерно 1,5 кг;
свиное сало — 1 кг;
поваренная соль — 3 большие ложки;
водка обычная — 4 большие ложки;
различные специи, чеснок и жидкий дым — использовать по вкусу.

Процесс приготовления

Перед тем как сделать колбасу в домашних условиях, необходимо подготовить все ингредиенты. Свиное сало натираем чесноком и поваренной солью, а затем отправляем на холод.

Мясо режем небольшими ломтиками, перчим, солим, а также добавляем различные специи (по вкусу), водку и сахарный песок. Все ингредиенты перемешиваем и оставляем в холодильнике ровно на сутки.

На следующий день мясо обсушиваем полотенцем и перекручиваем на мясорубке. Соленое сало очень мелко режем, а затем добавляем его к фаршу. Также к ингредиентам всыпаем соль и сахар и вливаем немного водки.

Перемешав все компоненты, формируем небольшие колбаски. После этого их натираем жидким дымом, оборачиваем марлей, газетой или фольгой. В таком виде изделия оставляем в прохладном и ветреном месте. Через 10 суток сырокопченую колбасу можно подавать к столу.

Готовим вкусную кровяную колбасу

Известно ли вам о том, как сделать кровяную колбасу в домашних условиях? Если такой информацией вы не обладаете, то мы представим ее прямо сейчас.

Итак, для приготовления рассматриваемого изделия нам понадобятся:

свиные кишки очищенные — несколько шт.;
кровь свежая телячья — примерно 3 л;
сало свиное — 1,5 кг;
молотые специи сухие (красный и черный перец, гвоздика, мускатный орех, тмин и прочее) — использовать по вкусу;
коньяк (можно использовать херес, мадеру, хороший вермут) — примерно 80 мл;
соль поваренная — применять по вкусу;
зубчики чеснока — около 5 шт.

Приготовление вкусного блюда

Перед тем как сделать колбасу в домашних условиях, свиное сало измельчаем ножом или при помощи мясорубки. Чесночные зубки продавливаем через пресс, а затем выкладываем к телячьей крови. Туда же добавляем свиное сало, сухие молотые специи, коньяк и поваренную соль. Все ингредиенты хорошо мешаем блендером, а затем приступаем к формированию колбасок.

Используя большую воронку, все свиные кишки наполняем смесью из крови и сала, после чего перекручиваем или перевязываем шпагатом.

Получившиеся изделия прокалываем иголкой в нескольких местах и помещаем в просторную посуду с теплой водой. Поставив тару на слабый огонь, ее содержимое варим около получаса. При этом внимательно следим за тем, чтобы колбаски не вздулись и не лопнули.

Готовые изделия аккуратно вынимаем и остужаем. Подвешиваем колбаски в хорошо проветриваемом помещении или отправляем в холодильник.

Делаем ливерную колбасу в натуральной оболочке

Как сделать ливерную колбасу в домашних условиях? В приготовлении такого изделия нет ничего сложного. Предлагаем убедиться в этом на собственном опыте.

Итак, нам необходимы ингредиенты:

ливер, предварительно очищенный и отваренный — около 2 кг;
лук репчатый крупный — 3 шт.;
яйца свежие — 15-20 шт.;
свежая сметана высокой жирности — 500 г;
кишки очищенные — 5-6 шт.;
соль и прочие специи — применять по вкусу.

Приготовление колбас из ливера

Для приготовления ливерных колбас можно использовать любые субпродукты (легкие, печень, сердце, почки и прочее). Их предварительно очищают и отваривают, а затем пропускают через мясорубку. Также к ливеру добавляют измельченный в кашицу репчатый лук и куриные яйца. Перемешав компоненты и получив однородную массу, к ней выкладывают сметану, различные приправы и поваренную соль.

Приготовленную основу для колбас распределяют по очищенным кишкам и сильно перевязывают толстыми хлопчатобумажными нитями. Полученные изделия отваривают на слабом огне на протяжении получаса или немного дольше.

Готовые колбасы вынимают из бульона и остужают. В дальнейшем их жарят на сковороде, мангале или запекают в духовке.

Как сделать сыровяленую колбасу в домашних условиях?

Для приготовления сыровяленой колбасы не требуются особые умения и специальная техника. Для таких изделий достаточно лишь приобрести следующие компоненты:

телятина свежая — 1,5 кг;
сало свиное — около 700 г;
соль поваренная — 3 большие ложки;
черный перец — ½ десертной ложки;
сахар белый — 2 большие ложки;
водка любая — 1,5 большие ложки;
коньяк — примерно 50 мл;
кишки свиные или телячьи (подготовленные) — применять по усмотрению;
чеснок — 4-5 зубчиков.

Как приготовить?

Перед тем как сделать колбасу в домашних условиях, необходимо подготовить все основные ингредиенты. Сало хорошенько моют, просушивают, натирают солью, чесноком и отправляют в холодильник на десять часов.

Свежую телятину также хорошенько обрабатывают и режут небольшими ломтиками. К мясу добавляют соль, сахар и немного перца. В таком виде его выдерживают в холодильной камере на протяжении суток.

После подготовки всех компонентов свиное сало мелко нарезают острым ножом или пропускают через мясорубку. Кстати, в последнем случае необходимо использовать насадку с крупными отверстиями.

Обработав сало, его выкладывают к мясному продукту, а затем добавляют оставшиеся сахар и соль, а также вливают немного коньяка. Если такого напитка у вас нет, то можно использовать обычную водку.

Тщательно перемешав все компоненты, приступают к формированию колбас. Подготовленную основу помещают в очищенные кишки и хорошенько утрамбовывают. Перевязав все концы изделий, их подвешивают в прохладное место (на сквозняк). Приблизительно через 2-3 дня колбаски начнут подвяливаться. Абсолютно готовыми к употреблению они станут где-то на 10-11 сутки.

Готовим докторскую колбасу

О том, как сделать докторскую колбасу в домашних условиях, известно многим кулинарам. Это связано с тем, что такое изделие является наиболее популярным среди потребителей.

Чтобы реализовать представленный рецепт, необходимо подготовить:

мясо свиное средней жирности — около 4 кг;
говядину свежую — 1 кг;
соль поваренную — примерно 3,5 большой ложки;
сахарный песок — 2 большие ложки;
молотый мускатный орех — 1,5 большой ложки;
кардамон — десертная ложка;
коньяк или обычная водка — примерно 50 мл;
яйца куриные свежие — 5 шт.;
молоко сухое — примерно 80 г;
воду очень холодную — около 1 л;
натуральную оболочку — по усмотрению.

Готовим изделия

Для приготовления докторской колбасы свежее мясо дважды измельчают на мясорубке, а затем добавляют все специи и сухое молоко. Тщательно вымешав компоненты, к ним постепенно вливают ледяную воду.

Полученную массу взбивают при помощи блендера до тех пор, пока она не превратится в однородную эмульсионную суспензию. Добавив к ингредиентам все остальные продукты, приступают к формированию колбас. Для этого используют только натуральные оболочки. В них помещают всю мясную основу и туго перевязывают нитями.

Сформированные изделия выкладывают в несильно кипящую воду и варят на протяжении 50 минут. По прошествии времени колбасы вынимают и остужают.

Приготовленное таким образом блюдо имеет очень приятный, натуральный светло-розовый цвет и вкус и аромат настоящей докторской колбасы. Однако следует отметить, что по своей структуре изделие получается немного плотнее магазинного.

Делаем вкусную шоколадную колбасу к десерту

Мало кто знает, но колбасы могут быть не только мясными, но и сладкими. Такое изделие послужит отличным десертом, который обязательно придется по вкусу и взрослым людям, и маленьким детям.

Итак, для приготовления домашней шоколадной сладости нам понадобятся:

порошковое какао — 2 большие ложки;
масло свежее сливочное — приблизительно 200 г;
молоко цельное — около ½ стакана;
орехи грецкие очищенные — примерно 100 г;
песочное печенье — около 500 г;
сахар светлый — 1 полный стакан.

Делаем вкусный десерт

Перед тем как сделать шоколадную колбасу в домашних условиях, следует подготовить основу для нее.

Песочное печенье не очень мелко измельчаем руками, а затем добавляем к нему сахарный песок, порошковое какао, растопленное сливочное масло и цельное молоко. Для получения более калорийной и вкусной колбасы в основу также выкладываем небольшое количество грецких орехов. Перед этим их хорошенько моем, высушиваем на сковороде и измельчаем толкушкой.

Перемешав все компоненты ложкой или руками, основу выкладываем на пекарскую бумагу и формируем плотную колбасу. Поместив изделие в холодильник, дожидаемся, пока оно полностью не застынет. После этого готовый десерт нарезаем на кусочки и преподносим к столу вместе с чаем.

Зная о том, как сделать копченую колбасу в домашних условиях (или какое-либо другое аналогичное изделие), вы никогда не перестанете удивлять своих близких и родных людей.

Чтобы готовить только самые лучшие и вкусные блюда, рекомендуем придерживаться следующих правил:

Для приготовления домашних колбас необходимо использовать только максимально свежее и молодое мясо.
Чтобы сделать колбасы более вкусными, часть мясного продукта или сала обязательно режут небольшими кусочками.
Для формирования колбас можно использовать любую оболочку: кишки, кулинарные пакеты, марлю, пергаментную бумагу и прочее.

Приятного аппетита!

Домашняя куриная колбаса, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

Куриная грудка – 500 г

Сливки 20 % жирности – 200 мл

Белок яичный – 1 шт

Чеснок – 2 зуб.

Соль и перец – по вкусу

Специи – по вкусу

Очень легко и просто можно приготовить домашнюю колбасу в домашних условиях, без химии и очень вкусную, детишки от нее в восторге.

Приготовление

Куриную грудку порезать кусочками и сложить в блендер, добавить соль и перец, специи по вкусу и чеснок.

Перемолоть хорошо мясо со специями, добавить белок яичный и сливки и еще раз хорошо перебить в блендере.

Вот такая консистенция получается. Для розового цвета колбаски можно добавить свекольный сок. Теперь берем фольгу, отрываем кусок фольги и выкладываем наш фарш на серединку и формируем фарш в виде колбаски, сворачиваем фольгу и закручиваем края.

Положить колбаску, завернутую в фольгу, в пакет и хорошо завязать, варить колбасу 20 — 30 минут. Остудить в фольге.

Готово! Приятного аппетита.

Домашняя колбаска без кишок — пошаговый рецепт с фото

Приготовление домашней колбаски без кишок:

1 подготавливаем мясо.

Для приготовления колбасы в домашних условиях нужно использовать несколько видов мяса одновременно. Свиную вырезку и куриное филе промываем под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. С помощью кухонного ножа тщательно очищаем мясной ингредиент от жил и лишнего жира. Затем нарезаем свинину и куриное филе на небольшие кусочки и после — измельчаем компоненты с помощью мясорубки. Внимание: если вы не хотите чтобы в колбасе попадались кусочки мяса, тогда лучше использовать мясорубку с мелкой решеткой.

2 подготавливаем сало.

Сало промываем под проточной водой и выкладываем на бумажное полотенце. Промокаем его от воды и перекладываем на разделочную доску. Наш ингредиент измельчаем с помощью кухонного ножа на кусочки, размером не больше 5 на 5 миллиметров. Внимание: для приготовления колбасы нужно брать только сырое свежее сало. Не используйте внутреннее сало для приготовления нашего блюда.

3 подготавливаем яйца.

С помощью кухонного ножа освобождаем куриные яйца от скорлупы над миской и переливаем яичные белки и желтки в эту емкость. Воспользовавшись ручным венчиком, хорошо взбиваем яичные компоненты в пышную пену.

4 подготавливаем черный перец горошком.

Высыпаем черный перец горошком в ручную ступку и, воспользовавшись пестиком, измельчаем ингредиент. Продолжаем мять подручным инвентарем компонент до тех пор, пока он не превратится в мелкую крошку. Конечно, можно использовать уже молотый душистый перец, но перец горошком, измельченный именно перед приготовлением фарша, будет намного душистее и ароматнее.

5 подготавливаем чеснок.

Перекладываем чесночные зубчики на разделочную доску и, надавив на них рукояткой ножа, снимаем с чесночного ингредиента шелуху. Затем с помощью того же острого инвентаря, очень мелко рубим ингредиент. Внимание: измельчить чеснок можно также с помощью чесночницы.

6 подготавливаем яичную смесь.

В емкость к яичным ингредиентам перекладываем измельченный перец горошком, чеснок и соль. Затем с помощью столовой ложки в эту же емкость постепенно высыпаем крахмал, и хорошо перемешивая все ингредиенты между собой, следим за тем, чтобы не образовались комки.

7 формируем домашние колбаски без кишок.

В полученную яичную смесь, перекладываем измельченное мясо и сало и с помощью столовой ложки все перемешиваем до образования однородной массы. Затем берем пищевую фольгу и с помощью ножниц нарезаем ее на куски или же рвем руками на приблизительно одинаковые кусочки, размером примерно 30 на 20 сантиметров. Воспользовавшись столовой ложкой, перекладываем фарш на один край фольги и после – руками придаем мясной массе форму колбаски, отступив от края фольги 1,5 — 2 сантиметра. Колбаска должна получиться достаточно длинная и по всей длине фольги. Затем аккуратно придерживая руками края фольги с двух сторон, начинаем очень плотно заворачивать фольгу с колбасным фаршем в рулет. А края фольги закручиваем, чтобы фарш в процессе приготовления не выпал на противень. У нас получается с виду длинная «конфета», завернутая в фантик. Внимание: выкладывать мясной ингредиент нужно на блестящую зеркальную сторону фольги, так как в процессе запекания нашего блюда, тепло от зеркальной поверхности бумаги начнет отражаться вовнутрь и таким образом ускорится процесс приготовления нашего блюда.

8 готовим домашнюю колбаску без кишок.

Плотно друг к другу выкладываем мясные «конфеты» на противень и ставим форму в предварительно разогретую духовку до температуры 180°С. Запекаем наше блюдо в таком тепловом режиме в течение 1 часа. По истечению этого времени духовку выключаем, а противень с помощью кухонных прихваток достаем из духового шкафа. Даем домашним колбаскам немного остыть, а затем аккуратно руками разворачиваем фольгу. Достаем из пищевой фольги готовые колбаски и перекладываем их в свободную тарелку.

9 подаем домашнюю колбаску без кишок.

Домашняя колбаска без кишок – очень вкусная закуска. Перед подачей нарезаем ее с помощью кухонного ножа на небольшие кусочки. Подаем колбаску, как холодную закуску к праздничному столу. Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту

– – Для приготовления домашней колбаски можно использовать уже готовый мясной фарш.

– – Кроме перечисленных специй можно также использовать по желанию и другие на ваш вкус. А также специи и пряности, используемые для приготовления мясных блюд.

– – Измельчить мясо можно и с помощью блендера или с помощью кухонного ножа. В этом случае мясо нужно порубить, как можно мельче.

– – Готовить домашние колбаски можно с помощью плотной пищевой пленки или в рукаве для запекания.

– – Для приготовления домашней колбаски используйте только качественное и свежее мясо. Свинина не должна быть обветренной и темного цвета. Не готовьте домашнюю колбаску из замороженного мясного ингредиента.

– – Не нужно выкладывать мясной фарш на фольгу толстым слоем, так как он может плохо запечься и внутри быть сырым. Также слой колбасного фарша должен быть по всей длине фольги одной толщины, чтобы колбаска запеклась равномерно со всех сторон.

Как приготовить домашнюю колбасу

Порций: 8 Время приготовления: 2 часа Автор: Анюта

Дорогие друзья, сегодня пополнила этот пост новым рецептом домашних говяжьих печеночных колбасок и записала видео слайд шоу этого рецепта. Желаю приятного просмотра!

Эту статью хочется посвятить тому, как приготовить домашнюю колбасу. Все чаще в популярных передачах врачи твердят о том, что колбасы, которые мы покупаем в магазинах, приносят организму человека больше вред, чем пользу из-за содержащихся в них нитрита натрия, консервантов, антиокислителей и красителей. К тому же колбаса вредна для здоровья из-за большого содержания в ней жира и соли.

Я не хочу утверждать, что все колбасные изделия одинаково плохи и вредны для здоровья. Может в некоторых дорогих колбасах, сделанных по совести производителя и государственному стандарту вы и уловите тот гостовский вкус советских времен. Просто хочу предложить вам сделать колбасу самим в домашних условиях из натурального сырья и натуральной оболочки (кишок, их еще называют чрева). К счастью, сегодня не нужно днем с огнем искать кишки для колбасы, чистить их, а потом и кухню и искать средства, чтобы избавиться от неприятного запаха. Вы можете последовать моему примеру и купить, а точнее заказать кишки, то есть натуральную оболочку, для приготовления домашней колбасы. Напишу об этом позже, после самих рецептов домашней колбасы.

По своему составу и качеству домашняя колбаса будет превосходить ту колбасу, которую вы принесете из магазина. Вы всегда будете уверены в ее свежести и что в вашей домашней колбасе нет вредных веществ, красителей и консервантов. Так что, если вы за здоровый образ жизни – присоединяйтесь!

Не зря же во все времена колбаса считалась украшением любого праздничного стола, рецепты этого блюда разнообразны, сам продукт вкусен и питателен. К тому же домашнюю колбасу можно навязать впрок и заморозить, использовать такие колбаски для жарки, запекания, гриля, жарки на открытом огне или просто отварить, как вы это делаете с пельменями.

Секреты и тонкости приготовления домашних колбас

Высушенные соленые кишки лучше перед использованием замочить в воде на час или два.
Для набивки натуральных кишок при производстве домашней колбасы можно использовать специальную насадку для мясорубки и саму мясорубку, если такой насадки у вас нет, можно воспользоваться пластиковой бутылкой. У бутылки срезается верхняя часть с горлышком, на само горлышко натягивается конец кишки, для надежности привязывается ниткой. С другой стороны начинаем наполнять срезанную часть бутылки фаршем, проталкивая фарш к горлышку. Таким образом, можно наполнить все домашние колбаски без специальных приспособлений.
Делать колбаски длиной 10-15 см, потом перевязать их ниткой или сделать из самой кишки узел. Это нужно для того, если во время приготовления лопается одна из домашних колбасок или сарделек, то остальные остаются целыми их сочность сохраняется.
Не стараться набивать колбаски очень плотно, это отражается на их целостности при приготовлении
Очень важно не запускать в кишки воздух, когда вы их наполняете фаршем. Тогда ваши домашние колбаски не лопнут, когда вы их будете готовить.
Для надежности готовые колбаски проткнуть в нескольких местах толстой иголкой или зубочисткой, чтобы лишний воздух и влага через них вышли, когда колбаса будет готовиться.
Если колбасу вы будете запекать в духовке, то их лучше смазать растительным маслом, тогда добьетесь красивой румяной корочки.
Еще один важный пункт! Если вы делаете дома домашнюю колбасу в первый раз, приготовьте для начала маленькую порцию. Освоив весь принцип и технологию приготовления домашних колбасок, переходите на большой объем. Такую колбасу очень удобно наделать заранее и хранить в морозилке в сыром виде, а потом кинуть ее в кипящую воду или на сковородку. Готовятся домашние колбаски очень быстро, а поедаются еще быстрее!

Рецепты домашней колбасы и купат

разнообразны, здесь главное – ваше желание, чтобы освоить это направление и попробовать побаловать себя и своих близких вкусной домашней колбаской, какую готовили наши предки. Можно приготовить домашнюю колбасу вареную, запеченную или сырую для вяления, использовать в ее приготовлении любое мясо: свинину, баранину, говядину, конину, курицу, индейку, а в качестве добавок использовать маслины, сыр, грибы, сладкий перец. Предложу вам несколько рецептов, чем начинить кишки при приготовлении домашней колбасы, буду очень признательна, если вы добавите свои варианты этого блюда в комментариях или по форме обратной связи. С радостью опубликую их в этом же посте.

Домашние колбаски из разного мяса

Когда в рецепте домашней колбасы собственного приготовления вы используете различные виды мяса, она от этого получается очень вкусной. Если вы любите и вам можно есть сало, порежьте его мелко ножом

Для рецепта вкусных мясных домашних колбасок понадобятся:

Разные сорта мяса в разных пропорциях:
Куриная грудка
Свинина, лучше выбирать те кусочки, что сочнее и нежнее, например, свиную шейку
Шпик
Оливковое масло – 3 столовые ложки
Сахар – 1 столовая ложка
Соль
Специи

Приготовление колбасок по- домашнему

Свиную шейку или любое другое мясо пропустить через мясорубку с той насадкой, где крупные дырки.
Курицу, филе лучше порезать ножом и мелкими кусочками порезать сало. Пропорции мяса и сала выбирайте сами.
Фарш для домашних колбасок хорошо вымесить в большой посуде, добавить к нему специи и порезанный чеснок. Туда же добавить 3 столовые ложки растительного масла, лучше оливкового и ложку сахарку.
Еще раз колбасный фарш хорошо вымесить руками и перед тем, как начинить домашние колбаски в натуральную оболочку, охладить его в холодильнике. Желательно оставить фарш для домашних колбасок отлежаться не менее 2 часов, а лучше оставить его в холодильнике на ночь.
Охлажденным фаршем начините очищенные кишки для колбасы и следуйте тонкостям и секретам приготовления домашних колбасок, изложенными выше.

Рецепт домашней куриной колбасы

Эта колбаса из курицы получается очень нежной на вкус

Для ее рецептуры нам понадобятся:

Курица – 1 штука
Свиное сало (шпик) – 150 г
Вода — ¾ стакана
Сухое молоко – 2 столовые ложки
Соль
Сушеные травы : розмарин, эстрагон, тимьян, шалфей, базилик, орегано – на ваш выбор
Черный перец
Белый перец
Чеснок – 1-3 зубчика (кто как любит)
Куркума (придаст куриной колбасе интересный цвет)
Свиные кишки (чрева) – 2 метра
Шпагат или толстые нитки

Приготовление куриной колбасы в домашних условиях

Курицу помыть, обсушить, отделить мясо от костей и кожи. В колбасу пойдет только мясо.
Мякоть курицы и шпик мелко порезать, добавить воду и сухое молоко (или весь объем жидкости заменить молоком или сливками), добавить все пряности и соль.
Фарш для домашней колбасы хорошо перемешать и наполнить кишки, длина колбасок 10-15 см.
Такую домашнюю куриную колбасу можно отварить в слабо кипящей воде около 15 минут, а потом обжарить ее на сильном огне на сковороде. Или приготовить домашние колбасы из курицы запеченными в духовке, обмазав их растительным маслом для образования красивой корочки.

Рецепт домашней белорусской колбасы

В этом рецепте домашней колбасы по-белорусски используется фарш из свинины, говядины и куриного филе

Белорусская домашняя колбаса готовится из:

Свинины с сальной прослойкой
Говядины
Курицы (мясо берется в равных пропорциях)
Соли
Чеснока, расчет 1 головка чеснока на 1 кг мясного фарша
Специй (черный перец, кориандр, тмин, семена укропа)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Мясо порубить, посолить и добавить специи.
Наполнить натуральную оболочку для колбасы или кишки фаршем и перевязать.
Готовить белорусские колбаски можно разными способами: зажарить с двух сторон на сковороде, на гриле, на костре, барбекю или сделать запеченными в духовке.

Домашние колбаски – купаты

По этому рецепту купаты можно готовить с мясным фаршем и картофелем, мясом и рисом или просто с мясом

Для рецепта вкусных домашних купатов с картошкой нам понадобятся:

1 кг мяса (любого), в сухое мясо можно добавить порезанное сало
400 г сырого картофеля
Соль
Специи

Приготовление купатов с картофелем

Мясо для купатов лучше использовать слегка подмороженное, так его легче порезать на красивые кубики. Сырую картошку мелко порезать ножом. Смешать картофель с мясом, солью и специями, начинить колбаски. Способ приготовления купатов – такой же, как у домашних куриных колбасок.

Купаты свиные с рисом

Этот вариант вкуснее и экономнее, чем просто мясные свиные или куриные купаты из-за добавления в фарш крупы. Вместо риса в этом рецепте колбасок можно использовать гречку.

Для рецепта купат с рисом понадобятся:

1 кг любого мяса
150 г сала (шпика)
300 г отварного риса
Соль
Чеснок
Перец
Специи (можно для шашлыка)

Как приготовить купаты с рисом

Подмороженное мясо и шпик нарезать кусочками, смешать с отваренным до полуготовности рисом.
В мясной фарш с рисом добавить соль, измельченный чеснок, перец, специи, перемешать.
Не очень туго начинить кишки (натуральную оболочку), колбаски проколоть толстой иголкой и отварить в слабо кипящей воде 20 минут.
Потом поджарить купаты на сковороде до красивой корочки.

Колбаса ливерная домашняя

По этому рецепту получается нежнейшая колбаска, приготовленная в домашних условиях. Ливерную колбасу можно скушать так или приготовить из нее несколько блюд: блинчики с ливерной колбасой, пирог или пирожки с ливерной колбасой

Из чего готовят домашнюю ливерную колбасу? Конечно из

Печени
Легкого
Сердца
Большой горсти отварного риса
Шпика
Соли
Чеснока
Специй

Рецепт приготовления домашней ливерной колбаски прост

Ливер: печень, сердце и легкие можно использовать любые (говяжьи, свиные, бараньи). Легкое нужно будет слегка отварить, так готовится оно дольше, чем печень.
Рис отварить до полуготовности.
Печень мелко порезать ножом, чтобы она легко резалась, лучше ее подморозить. Точно так же поступить с частью сала. Сырое сердце, оставшееся сало и отварное легкое пропустить через мясорубку.
Смешать фарш из ливера для домашней колбасы с рисом, солью, измельченным чесноком и специями, хорошо вымесить.
Набить оболочку для колбасок ливерным фаршем, колбаски проткнуть иголкой и отварить в подсоленной воде 15 минут. Потом ливерные колбаски поджарить на сковороде. Или просто запечь домашнюю ливерную колбасу в духовке или мультиварке, как мы это делали с колбасками для жарки (рецепт ЗДЕСЬ).

Видео рецепт, как приготовить домашнюю колбасу из натурального сырья и набить ее в кишку (чрева) с помощью насадки для мясорубки

а вот

делюсь секретами, как приготовить и набить вкусные колбаски из говядины дома без использования специальных насадок и приспособлений для колбасы, используя обычный кондитерский шприц:

домашняя печеночная колбаса с запахом чесночка удалась на славу!

В планах пополнять этот пост новыми рецептами вкусной домашней колбаски!

И жду с нетерпением комментариев и рецептов от своих любимых читателей!

Где достать или купить череву или натуральную оболочку из кишок для домашних колбас?

Натуральную оболочку для колбасок, череву, вы можете так же, как и я заказать наложенным платежом по почте. Приходят такие кишки очищенные, соленые и высушенные, срок доставки не большой, так отправляются первым классом. В дороге они не пропадают и едут хоть в Якутию в неизменном качестве. Хранятся очищенные натуральные кишки очень долго.

Я давно искала такую оболочку, попадались варианты заказа большими партиями. Для промышленных производств это нормально, а для небольшой семьи — ох, как много, чуть ли не 1000 метров черевы! Куда мне столько :-)!

К счастью, сейчас можно заказать совсем немного натуральной оболочки на пробу. Первый раз заказала минимальную партию, всего 10 метров.

Я переложила череву в пластиковый контейнер с крышкой и храню ее в холодильнике.

Приятного вам творчества и вкусной домашней колбасы!

С уважением, Анюта.

Спасибо автору 2 Загрузка…

Лучшие статьи

Еще немного интересного: Предыдущая запись Следующая запись

Как идеально приготовить итальянскую колбасу (четыре разных способа) — The Kitchen Community

Существует много разных видов колбасы, которые могут хорошо сочетаться с разными рецептами или блюдами, в зависимости от вашего личного вкуса. Сосиски можно есть на завтрак или в качестве основного блюда, и они действительно универсальны в том, что касается всех способов их приготовления!

итальянских колбасок особенно разнообразны и вкусны, но нет, на самом деле они не из Италии!

Итальянские сосиски — это в основном сосиски из свинины с добавлением фенхеля или аниса.Они могут быть острыми или пряными и сладкими, в зависимости от количества используемых в них хлопьев красного перца чили. Их можно приготовить разными способами, и они вкусны со многими блюдами, особенно благодаря интенсивному вкусу, который они придают!

Если вы никогда раньше не готовили итальянские колбаски, возможно, вы даже не знаете, с чего начать. Особенно с таким количеством возможных способов их приготовления! Итак, мы составили это простое руководство с основными различными методами и некоторыми советами и советами! Поверьте, варианты рецептов практически безграничны! Вы даже можете попробовать итальянскую колбасную запеканку с соусом маринара.

Как приготовить итальянскую колбасу:

Есть много разных способов приготовления итальянских колбас, в зависимости от рецепта, который вы придерживаетесь, или от вкуса и результата, к которым вы стремитесь. Мы включили самые распространенные и основные методы их приготовления, а также, возможно, даже включили рецепт или два!

Как жарить итальянскую колбасу:

Жарка — самый распространенный и популярный способ приготовления итальянской колбасы, главным образом потому, что он очень быстрый и простой.Он особенно подходит для приготовления сосисок на завтрак! Хотя рецептов основных блюд итальянских жареных колбас тоже предостаточно.

Вот пошаговая инструкция по жарке итальянских сосисок:

Поставьте сковороду на средний огонь и добавьте немного масла. Желательно, чтобы это была сковорода с антипригарным покрытием, поскольку в противном случае сосиски имеют тенденцию прилипать к дну!
Поместите сосиски в сковороду и обжарьте их, медленно поворачивая и надавливая.
После того, как сосиски равномерно подрумянятся, вы можете добавить в сковороду немного белого или красного вина, чтобы сосиски были наполовину погружены в воду. Это добавит аромата и предотвратит высыхание сосисок. Если вы не хотите использовать вино при приготовлении сосисок, вы можете просто добавить воду таким же образом, чтобы они сохранили сок.
Накройте сковороду крышкой и убавьте огонь до минимума. Теперь дайте сосискам покипеть примерно 10-15 минут. Вы можете переворачивать их время от времени, чтобы они были приготовлены равномерно.
Чтобы сосиски были полностью прожарены, рекомендуется проверять внутреннюю температуру с помощью термометра для мяса. Когда они достигают внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту, они готовы.
Подавайте отдельно или с другими ингредиентами и наслаждайтесь!

Как приготовить итальянскую колбасу на гриле:

Гриль — отличный способ приготовить итальянские колбаски, который может добавить им восхитительный и неповторимый аромат гриля! Однако это не самый простой способ, так как очень легко случайно пересушить сосиски.Однако, если все сделать правильно, сосиски будут иметь восхитительную хрустящую внешность, а внутри останутся сочными. Все дело в поддержании температуры, будь то гриль или барбекю.

Для приготовления итальянских колбас широко используются два различных метода приготовления на гриле:

Прямое приготовление на гриле:

Это основной и наиболее распространенный способ приготовления колбас на гриле.

Вот пошагово:

Подготовьте гриль, предварительно нагревая его до средне-сильного огня и сбрызнув маслом для антипригарного эффекта.
Проделайте вилкой дырочки в сосисках, из-за чего часть сока вытечет наружу. Это предотвратит раскалывание или лопание съедобных оболочек на гриле.
Поместите сосиски на решетку для гриля, оставив между ними пространство, чтобы они не соприкасались.
Обжарьте сосиски примерно по 10 минут с каждой стороны. Когда вы думаете, что они готовы, используйте термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру. Температура должна быть около 165 градусов по Фаренгейту.
Подавайте отдельно или с другими ингредиентами и наслаждайтесь!

Приготовление на гриле и затем приготовление на гриле:

Приготовление на гриле и затем приготовление на гриле — отличный метод приготовления итальянских колбас, поскольку он предотвращает их высыхание на гриле. Это также придает им особый сочный вкус!

Вот пошагово:

Возьмите большую кастрюлю и добавьте воду, пиво, лук, чеснок, соль и перец. Добавлять пиво необязательно, но оно добавляет сочности сосискам.Вам также не нужно беспокоиться об алкоголе, так как он полностью испарится в процессе приготовления на гриле!
Проделайте в сосисках несколько отверстий вилкой, чтобы не треснуть или лопнуть съедобную оболочку.
Добавьте сосиски в сковороду и поставьте на средний или сильный огонь.
Как только жидкость в сковороде закипит, убавьте огонь и оставьте все на медленном огне примерно на 5 минут.
Снимите сосиски со сковороды и поместите их на разогретый гриль на среднем или сильном огне.Не забудьте оставить достаточно места между сосисками, чтобы они не слипались.
Жарьте сосиски на гриле около 5 минут, пока они не станут коричневыми. Затем снимите сосиски с гриля и дайте им немного постоять.
Подавайте отдельно или с другими ингредиентами и наслаждайтесь!

Теперь, когда вы знаете два разных метода приготовления на гриле, есть множество рецептов, которые вы можете попробовать! Чтобы помочь вам справиться с браконьерством, которое является более сложным, мы подумали, что поделимся простым и быстрым рецептом, включающим пиво и все остальное!

Как испечь итальянскую колбасу:

Выпечка итальянских колбас — это, безусловно, самый простой способ их приготовления, так как он требует очень мало усилий и гарантирует отличный вкус.Есть также множество традиционных итальянских рецептов приготовления запеченных итальянских колбасок!

Вот пошаговое руководство по приготовлению итальянских сосисок:

В качестве этапа подготовки разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Затем проткните колбаски вилкой, чтобы предотвратить раскалывание или лопание съедобной оболочки во время приготовления.
Смажьте дно формы для запекания маслом, чтобы оно стало антипригарным покрытием.Затем поместите в нее сосиски, убедившись, что они не накладываются друг на друга и не соприкасаются, чтобы они не слипались.
При желании можно добавить немного приправ и дополнительных ингредиентов. Затем накройте блюдо фольгой и поставьте в духовку.
Выпекать сосиски 45 минут. Затем снимите фольгу и запекайте еще 10 минут, пока они не подрумянятся.
Подавайте отдельно или с другими ингредиентами и наслаждайтесь!

Теперь, когда вы знаете, как печь итальянские сосиски, вы можете попробовать рецепт, в котором используется этот метод приготовления.Это классическое итальянское блюдо, одновременно легкое и вкусное, так почему бы не попробовать?

Как приготовить итальянскую колбасу

Пивные колбаски на гриле — В этом рецепте используется метод варки колбас на гриле, а пиво добавляет сочный вкус! За ним действительно легко следить, и это займет не более 30 минут, что делает его отличным вариантом для быстрой, но вкусной еды. Этот рецепт обслуживает от 6 до 8 человек, но вы можете изменять количество ингредиентов! Запеченная итальянская колбаса с перцем — это простой рецепт, который подойдет примерно для 6 или 8 человек, хотя вы можете легко изменить количество для каждого ингредиента, чтобы обслужить разное количество людей.Общее время приготовления занимает около часа, и в результате вы получите восхитительное основное блюдо итальянской кухни. Ключевое слово Запеченная итальянская колбаса с перцем, пивные колбаски, пивные колбаски гриль, итальянские колбасы

Пивные колбаски на гриле

3 фунта. Горячие итальянские колбасы
3 стакана пива
1 стакан воды
1 Тонко нарезанный лук
1 ст. Растительное масло
Соль
Перец
Дижонская горчица

Запеченная итальянская колбаса с перцем

3 фунта.Итальянская колбаса, нарезанная на кусочки размером 1 дюйм
3 четвертинка картофеля
2 четвертинка лука
1 четвертинка зеленого болгарского перца
1 четвертинка красного болгарского перца
1 четвертинка желтого болгарского перца
1 ст. Базилик рубленый
Соль
Перец

Пивные колбаски на гриле

Положите ломтики лука на дно большой сковороды.
Используйте вилку, чтобы проткнуть колбасы (чтобы съедобная оболочка не раскололась или лопнула), и поместите колбаски поверх слоя лука в сковороде.
Добавьте пиво и воду в кастрюлю и поставьте кастрюлю на средний огонь, чтобы все это закипело.
Оставьте примерно на 5 минут, пока сосиски не будут наполовину приготовлены, затем снимите их со сковороды.
Разогрейте гриль до средне-сильного огня и оставьте сосиски на 2 минуты. Не забудьте сбрызнуть гриль маслом для антипригарного эффекта.
Слегка смажьте сосиски маслом и поместите их на решетку, оставив между ними достаточно места.
Обжарьте сосиски примерно по 6 минут с каждой стороны, пока они не станут полностью коричневыми и хрустящими.
Снимите сосиски с гриля и дайте им постоять около 3 минут.
Подавайте с приправой и соусом по вашему выбору (горчица — самый популярный вариант) и наслаждайтесь!

Запеченная итальянская колбаса с перцем

Когда все ингредиенты будут готовы и вы разрежете сосиски на кусочки, разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.
Возьмите большую форму для запекания и вставьте в нее сладкий перец, картофель, лук, базилик, соль, перец и сосиски.
Поместите блюдо в предварительно разогретую духовку и запекайте около 60 минут. Время от времени можно помешивать, чтобы все готовилось равномерно.
Достаньте из духовки и подавайте отдельно или с другими ингредиентами. Очень популярно подавать его со спагетти или другой пастой, так как это по-итальянски!

Советы и рекомендации при приготовлении итальянской колбасы:

Приготовление итальянских сосисок проще, чем может показаться на первый взгляд, и вы можете выбрать любой способ приготовления, который вам больше нравится, или тот, который лучше всего подходит для рецепта, который вы следуете.Вы также можете изменить методы приготовления, чтобы они лучше соответствовали желаемым результатам, и не бойтесь экспериментировать с различными ингредиентами и приправами!

Чтобы все прошло гладко при работе с итальянскими колбасами, вот несколько советов и напоминаний:

Итальянские сосиски можно купить в свежем или пропаренном виде. Если у вас есть возможность, всегда лучше покупать их в свежем виде, так как они будут иметь гораздо больший аромат!

Колбасы следует готовить в течение двух дней после покупки свежими.Если вы не планируете готовить их к тому времени, лучше всего заморозить их, чтобы сохранить для использования в будущем.

Если вы заморозили сосиски, их необходимо разморозить перед приготовлением. Убедитесь, что вы сделали это, либо дав им оттаять в холодильнике в течение нескольких часов, либо включив режим размораживания в микроволновой печи. Затем готовьте их сразу после размораживания.

В зависимости от того, острые ли сосиски или сладкие и пряные, они по-разному подходят к определенным рецептам.Так что всегда проверяйте и покупайте самое подходящее!

Настоятельно рекомендуется иметь термометр для мяса, чтобы вы могли проверять внутреннюю температуру сосисок во время их приготовления, чтобы вы были на 100% уверены, что они полностью приготовлены и безопасны для употребления.

Руководство по приготовлению и приготовлению колбасы

Варка колбасы 101

Летние ярмарки могут закончиться, но это не значит, что вы и ваша семья не сможете насладиться традиционным итальянским бутербродом с колбасой, посыпанным луком и перцем.Добавьте на десерт снежный рожок или мороженое, и это будет похоже на вечер на местной ярмарке. Или, может быть, вы настроены на немецкую колбасу и квашеную капусту или несладкую колбасную запеканку, чтобы свернуться клубочком холодной ночью. Будь то зима или лето, нет равных по фантастическому вкусу, который дает настоящая итальянская колбаса.

Теперь, когда вам снятся сны о колбасах, танцующих в вашей голове, как сделать их реальностью? Если вы новичок в приготовлении колбасных блюд, начните с наших четырех советов по приготовлению настоящей итальянской колбасы.

1. Выберите способ приготовления

Знаете, чем хороша колбаса? Он может соответствовать вашему кулинарному настроению. Не хочется пользоваться плитой? Не проблема. Не можете жарить на гриле из-за дождя? Не стоит беспокоиться.

С колбасой у вас есть три отличных варианта приготовления:

Гриль: Традиционная итальянская колбаса на гриле — это то, что нужно увидеть и попробовать. Если у вас есть гриль на открытом воздухе и хорошая погода, воспользуйтесь им!
Духовка: Если вы многозадачны, жарение колбасы — отличный вариант.Поставьте колбасу в духовку, а затем займитесь тем, что вам нужно — от накрытия стола до приготовления гарниров, например салата.
Плита: Добавляете в блюдо лук и перец? Приготовление их с колбасой на плите — это восхитительное сочетание, которое оставит вам и вашей семье секунды — и третьи.

Если у вас есть гриль и плита, поэкспериментируйте с вариантами приготовления, чтобы выбрать, какой из них вам больше нравится!

2.Повысьте температуру

Золотое правило, когда дело доходит до традиционной итальянской колбасы, — готовить ее минимум при температуре от 160 до 165 градусов по Фаренгейту. Мы рекомендуем среднюю температуру, которая составляет около 325 градусов по Фаренгейту.

Разогрейте духовку, гриль или сковороду перед тем, как начать мини-готовку:

Гриль: Используйте средний огонь.
Духовка: Установите режим «Жарить» или установите температуру 350 градусов по Фаренгейту.
Плита: Установите циферблат на полпути и добавьте в сковороду три столовые ложки воды.

А теперь ждем.

3. Установите таймер

Настоящие итальянские сосиски стоят того, чтобы подождать, поэтому наберитесь терпения в течение следующих нескольких минут:

Grill: Продолжайте поворачивать ссылки в течение 15-20 минут на Барби.
Духовка: После того, как жаровня нагреется, дайте сосиске шипеть в духовке в течение 10–12 минут. Если вы не используете жаровню, запекайте 18-20 минут при температуре 350 градусов.
Плита: Накройте сковороду на 10–12 минут, затем снимите крышку и готовьте еще 5–10 минут.И не забывайте каждый раз вызывать головокружение от ссылок, часто переворачивая их.

Когда сосиски будут готовы, они приобретут золотисто-коричневый цвет.

4. Подавайте колбасу

Теперь, момент, которого мы все ждали — барабанная дробь, пожалуйста! Возьмите салфетки, тарелки, напитки и начните подавать традиционную итальянскую колбасу. Не забывайте использовать прихватки, когда снимаете их с гриля, сковороды или духовки.

Вкусные рецепты колбасы для проверки навыков

Теперь, когда вы знаете, как правильно готовить колбасу, пора проверить свои навыки приготовления колбасы с помощью нескольких простых рецептов колбасы, которые вы можете попробовать дома.Эти восхитительные блюда, приготовленные из настоящих итальянских колбас Premio, легко приготовить любым способом. Разожгите гриль, плиту или духовку и для начала выберите один из этих оригинальных рецептов. Не забудьте сэкономить на сосисках с купонами на сосиски Premio онлайн.

1. Тако с копченой колбасой

Сделайте это простым, но восхитительным, сделав это на портативном фаворите, в комплекте с настоящей итальянской колбасой.

Состав:

Направление:

Готовьте колбасу с приправой для тако на сковороде или в духовке, пока мясо не прожарится и не подрумянится.Когда мясо будет готово, порционируйте его в мягкую или твердую оболочку тако и посыпьте сыром, а затем добавьте свою любимую начинку тако! Когда у тебя нет навыков приготовления колбасы, это блюдо получается таким простым и вкусным.

2. Макароны с сыром с беконом и колбасой

Хотите поесть сытно? Этот сливочный макаронный сыр смешан с аппетитными настоящими итальянскими колбасами. Это блюдо домашнего уюта, от которого будут без ума как дети, так и взрослые.

Состав:

1/2 упаковки Сладкие итальянские куриные колбаски Premio, нарезанные монетами
4 части бекона, крупно нарезанные
1 упаковка макарон с локтями
1 чашка тертого белого сыра чеддер
1 чашка тертого острого сыра чеддер
1 чашка половина на половину
Куриный бульон 1 чашка
2 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки муки
Соль, перец по вкусу

Направление:

Начните с того, что доведите большую кастрюлю до кипения и добавьте макароны по локоть, готовя в соответствии с инструкциями на упаковке.Слейте воду и отставьте макароны в сторону, затем добавьте муку и масло в кастрюлю на среднем огне и взбивайте, пока масло не растает. Медленно добавьте куриный бульон и половину и половину, помешивая, убавляя температуру до минимума.

Готовьте около 10 минут, периодически помешивая, пока смесь не загустеет. Затем добавьте белый острый сыр чеддер и продолжайте помешивать.

В отдельной неглубокой сковороде добавьте нарезанный бекон с маслом и обжарьте до коричневого цвета, затем добавьте кружочки колбасы. Вот где проявятся ваши навыки варки колбасы! Продолжайте переворачивать сосиски, пока они не станут коричневыми и твердыми, затем слейте воду с мяса бумажным полотенцем и добавьте в сырный соус.Вмешайте макароны на локтях и закопайте.

3. Теплый салат с колбасой и картофелем

Картофельный салат — фаворит лета, но кто сказал, что мы не можем наслаждаться им круглый год? Попробуйте этот теплый картофельный салат с колбасой — возможно, он станет вашим новым фаворитом.

Состав:

1 упаковка Сладкие итальянские колбасы Premio
1 фунт картофеля
молодой шпинат 8 унций
1 столовая ложка кленового сиропа
1 столовая ложка масла авокадо
1 столовая ложка дижонской горчицы
1/3 стакана яблочного уксуса

Направление:

Вымойте и приготовьте картофель в микроволновой печи, запеките или отварите до готовности, затем нарежьте кубиками и смешайте со шпинатом в большой миске.Накройте, чтобы согреться.

Затем приготовьте колбасу в соответствии с вашим предпочтением, пока она не станет твердой и не подрумянится, затем нарежьте монетами и добавьте в смесь картофеля и шпината. Доведите сковороду до среднего огня, выключите огонь и взбейте дижонскую горчицу, кленовый сироп и уксус, медленно добавляя масло авокадо и перемешивая до однородной массы. Полить смесью картофельного салата и подавать.

Приготовьте настоящую итальянскую колбасу с Premio Foods

Готовы начать готовить настоящую итальянскую колбасу? В Premio Foods мы не просто делаем аппетитные колбасы.Мы также делаем это весело, используя наши загружаемые купоны на колбасу онлайн.

Есть совет по приготовлению колбасы? Поделитесь с нами своими предложениями ниже!

Советы по приготовлению колбасы

Как варить колбасу

Существуют разные виды связанных колбас, которые требуют разной техники приготовления. Свежая колбаса, в которую входят свежие сосиски, свежие итальянские колбасы и свежая колбаса, не подвергается тепловой обработке во время обработки и должна быть тщательно и полностью приготовлена перед употреблением.Свежую колбасу можно приготовить двумя способами. Его можно пропарить, а затем обжарить или приготовить на гриле, или приготовить на медленном огне на сковороде или гриле.

Свежая колбаса

Поместите звенья колбасы в тяжелую неглубокую сковороду. Добавьте воды, чтобы покрыть колбасу, и варить до тех пор, пока колбаса не станет серой (около 10-15 минут). Затем колбасу можно жарить до золотистого цвета.

Пропаренные колбасы также можно медленно жарить на углях, часто переворачивая до серо-коричневого цвета.

Для придания особого вкуса отварите колбасу в пиве перед приготовлением на гриле.Чтобы использовать этот метод, замените воду пивом. По словам Питера ЛаФранса, автора книги Cooking and Eating With Beer , пиво с более сильным вкусом, как правило, придает больше аромата колбасе. Пиво с большим содержанием солода придаст более сладкий вкус, который может дополнить крепкие колбасы. Лагеры при таком использовании имеют тенденцию быть более горькими и хорошо дополняют более сладкую колбасу. Лук можно добавить в пиво во время кипячения для дополнительного аромата.

Колбаски также могут быть приготовлены на гриле.При использовании этого метода чрезвычайно важно, чтобы колбаса готовилась медленно, тщательно и равномерно на спелых углях.

Колбаса вареная

Вареная колбаса, такая как сардельки, колбаса, вареная колбаса и копченая колбаса, нуждаются в особой обработке, так как во время обработки они были тщательно приготовлены. Это можно сделать разными способами. Чтобы приготовить колбасу на пару, доведите до кипения кастрюлю с водой или пивом. Снимите сковороду с огня и добавьте колбасу. Накройте сковороду и дайте постоять 10-15 минут.Не рекомендуется добавлять сосиски в сильно кипящую воду, потому что это может привести к их расколу. Вареную колбасу также можно запекать в посуде для запекания, в микроволновке, на гриле или жарить на сковороде.

Все колбасы следует переворачивать щипцами или токарным станком, а не вилкой, потому что при прокалывании оболочки вымывается ароматный сок.

рецептов приготовления и приготовления домашних колбас [Поваренная книга]: Wise, Victoria: 9781580080125: Amazon.com: Книги

Автор явно для тех, кто предпочитает знать, как делается колбаса, Wise ( American Charcuterie ) пишет с благородством женщины, которая владела и управляла своей собственной закусочной во французском стиле в Беркли в 1970-х годах, и с точностью автора. из 12 предыдущих книг.Здесь она проведет нас через создание огромного количества колбас, которые можно формовать вручную или набивать в оболочку. Она также предлагает множество международных рецептов, в которых используются свежеприготовленные блюда. Разделы разбиты по основным ингредиентам, будь то свинина, говядина, баранина, птица или морепродукты. Есть даже три вегетарианских блюда для толпы тофу, булгура и коричневого риса. Учитываются все классические блюда, в том числе чоризо, приготовленное с большим количеством чеснока для использования в черных бобах чили, и простая колбаса из баранины и риса для начинки виноградных листьев или болгарского перца.Сладкая итальянская колбаса с фенхелем и тимьяном — это сердце сэндвича с колбасой в Питтсбургском стиле, в то время как более экзотические варианты включают фрикадельки из говядины по-вьетнамски с мятой, кинзой и тайским рыбным соусом. Рецепт рыбы гефилте в книге с таким названием может показаться некоторым кулинарным кощунством, но Мудрая оправдывает эту запись, тушит свои молотые пельмени из сига в бульоне из рыбных костей и голов и объясняет, что гефилте на самом деле означает фарш. . (май)
© Reed Business Information, подразделение Reed Elsevier Inc.Все права защищены.

Америка всегда любила хот-доги и салями для сэндвичей, но последние годы принесли новое понимание огромной вселенной рубленого мяса, из которого состоит колбаса. Уайз, чей магазин в Беркли продает всевозможные эти продукты, учит, что домашний повар может с удобством произвести ряд колбас, не прибегая к использованию серийно производимых. Она предлагает инструкции практически по каждому виду колбасы. Колбасы из баранины и говядины можно найти в кулинарии столько же, сколько и традиционных традиций свинины, и Wise представляет даже несколько колбас из фарша.Вегетарианцы ценят колбасу в виде шариков Wise’s Bulgura с йогуртовым соусом. Эти интернациональные рецепты колбас не требуют использования оболочки, и многие рецепты относятся к категории фрикаделек, крокетов и пирожков. Понимая, что процесс копчения колбас выходит за рамки возможностей большинства домашних поваров, Мудрый разумно избегает этого сложного и сложного метода консервирования мяса. —Марк Кноблаух

Обзор

«Для любителей сочных мясных блюд Виктория Уайз написала поваренную книгу, которая поднимает сознание, в которой игнорирует идею о том, что колбасы должны быть заключены в оболочку или даже сделаны из мяса.В тонкой, практичной поваренной книге в мягкой обложке от 10 Speed Press «Колбаса: рецепты приготовления и приготовления с домашней колбасой» она разрешает домашнему повару заниматься вольным стилем. Wise открывает мир пикантных мясных, рыбных и овощных блюд, которые стоят сами по себе или работают как часть общей картины ».
—San Francisco Examiner, 10/8/10

« Рецепты Виктории изобретательны и хороши. приправленный. Следуйте ее примеру и расширьте свой кругозор и вкусовые рецепторы с Sausage ».
— Блог Super Chef, 5/12/10

« За несколько десятилетий до того, как колбаса стала фетишизируемой игрушкой помешанных на мясе поваров в районе залива, Виктория Уайз был в авангарде движения мясного фарша.Ее новая книга, Sausage , показывает, почему ».
—TastingTable.com San Francisco edition, 4/26/10

Об авторе

Виктория Уайз, когда-то аспирантка философии, приготовила первую еду в знаменитом ресторане Chez Panisse в Беркли, штат Калифорния, в 1971 году. В 1973 году она открыла Pig-by-the-Tail, мясную закуску, которая помогла определить гетто для гурманов в Беркли как эпицентр кулинарных инноваций и переосмысления понятия «гастроном» в Америке. Двенадцать лет спустя она продала Свинью-за-хвостом, чтобы заниматься другими своими увлечениями — писательством, садоводством и разработкой свежих домашних рецептов для своих книг, — пока она воспитывала сына.Она написала для Los Angeles Times Syndicate, Williams-Sonoma Taste и Food & Wine и опубликовала тринадцать книг по кулинарии и садоводству. Ее первая книга, American Charcuterie: Recipes from Pig-by-the-Tail , была номинирована на премию «Поваренная книга года Джеймса Берда» в 1986 году. Виктория проживает в Окленде, штат Калифорния.

Ингредиенты

Вам не нужно запасаться экзотическими ингредиентами, чтобы использовать рецепты из этой книги.Напротив, почти все ингредиенты знакомы и легко доступны. Вот то, что вам понадобится для приготовления колбас и блюд, в которые они входят. В первой части рассматриваются продукты, купленные в магазине, а во второй — домашние.

Купленные в магазине ингредиенты

Мясо

Используйте мясо, предпочтительно органическое, с умеренным количеством жира. Если вы покупаете фарш, он должен содержать не менее 15 процентов жира и не более 20 процентов. Если их будет больше, текстура колбасы будет слишком мягкой.Также важно, насколько мелко или грубо измельчено мясо. В общем, средний помол — это то, что вам нужно. Баранина обычно бывает среднего помола. Говядина тоже годится, за исключением так называемого измельченного перца чили, который слишком велик, чтобы из него получилась нежная колбаса. Свининый фарш, как правило, более проблематичен. Часто из него чрезмерно обрезают жир, чтобы соответствовать преобладающему в настоящее время мышлению об отсутствии жира, и он слишком мелко измельчен для изготовления колбас с достаточной текстурой. Добавление слишком мелко измельченной свинины с помощью рубленого жира решает проблему: рецепты в этой книге возвращают сочность и текстуру нежирной свинины мелкого помола.Или, конечно, можно измельчить собственное мясо. См. Стр. 153 для получения информации о том, какие отрезы использовать.

Жиры

Жир из свиной спины Шпик из свинины, также называемый жиром на спине, или по-немецки «спек», представляет собой жир, который проходит по спине свиньи. Это предпочтительный жир для колбас, как из-за его вкуса, так и из-за того, что он хорошо схватывается после приготовления, обеспечивая сочность без дряблости. На рынках он недоступен. Но если вы покупаете свиную корейку или свиное окурок без обрезков, вы можете обрезать их и хранить жир в морозильной камере, чтобы использовать их вместо жира на спине для изготовления колбас.Однако это серьезная рутина для медленного роста.

Сало листовое Сало листовое, вкусный твердый жир, образующийся вокруг почек, также подходит для колбас, хотя его тоже трудно достать. Иногда его можно заказать по специальному заказу или уточнить у поставщиков свинины на фермерских рынках, которые обычно занимаются выращиванием пастбищ, гуманным забоем и использованием свиней целиком.

Соленая свинина Чтобы заменить жир на спине или листовой жир, я использую соленую свинину, жир с живота с прожилками мяса.Он не такой твердый, как шпик, но почти так же подходит для колбас. Нежирную свиную грудинку используют для бекона, а именно мясные полоски. В случае с сосисками все наоборот: главное — жир, поэтому выбирайте те кусочки, в которых больше всего жира. На рынке есть несколько марок соленой свинины, которые обычно продаются в блоках по 6 унций в вакуумной упаковке. Некоторые остаются покрытыми коркой соли; некоторые поступают в основном обессоленными. Первую нужно промыть несколько раз, а затем бланшировать в кипящей воде в течение 5 минут, чтобы удалить соль.Последний готов к употреблению, при условии, что вы должны быть осторожны, добавляя соль в рецепт. Это простой вызов: приготовьте небольшой образец колбасной смеси, попробуйте ее и продолжайте. В рецептах, которые требуют соленой свинины, я включил строку, напоминающую вам проверить на соленость, прежде чем добавлять соль.

Самый простой способ измельчить соленую свинину без мясорубки — это частично заморозить ее настолько, чтобы лезвие ножа скользило по ней, не размалывая ее. Затем воспользуйтесь поварским ножом или кухонным комбайном, сначала нарезав его на мелкие кусочки, чтобы нарезать как можно мельче.

Масла Я почти всегда использую оливковое масло первого холодного отжима. Несколько лет назад это казалось довольно необычным и неосмотрительным для повседневного использования. Что было тогда. В настоящее время доступно очень много оливковых масел первого отжима. Они варьируются от не очень дорогих до довольно дорогих. Для приготовления я использую масло первого холодного отжима по средней цене. Меньшие сорта не стоят тех денег, которые вы платите за слово оливковое на этикетке. Вместо этого, когда мне нужно другое растительное масло, а не оливковое, я использую арахисовое масло. Оно имеет большую вязкость, что означает, что оно не такое жидкое и водянистое, как многие другие растительные масла, такие как рапсовое или кукурузное масло, и имеет высокую температуру дымления, что делает его хорошим выбором для жарки или тушения при сильном нагревании.На рынке представлено много марок арахисового масла, и они различаются по вкусу, который они придают блюду. Я использую арахисовое масло с нейтральным вкусом, а не кустарный продукт с более полным вкусом и экспрессией. Предупреждение: имейте в виду, что арахисовое масло потенциально очень вредно для тех, у кого аллергия на арахис. Если сомневаетесь, используйте масло канолы.

Масло Как бы еретично это ни звучало, но разница между соленым и несоленым маслом не так важна для меня, как, скажем, для кондитера.В целом для пикантных блюд нюанс соли в соленом масле не мешает другим вкусам. Я пробовал много высококачественных, дорогих отечественных и импортных масел и обнаружил, что большинство из них не стоит своей цены. Есть исключение. Я люблю масло пармиджано-реджано, которое происходит из региона, где производят сыр пармиджано-реджано. Он сделан из сливок, собранных от тех же дойных коров, которые производят молоко для производства всемирно известного сыра. Помимо сливочного масла, которое вы можете приготовить самостоятельно, оно лучше всего сохраняет сладость по-настоящему свежего крестьянского масла.К сожалению, это дорого, может быть, даже немного непомерно, поэтому я оставляю его для тех целей, где масло является ключевым, например, в масляных соусах или для намазывания хлеба. Для повседневного приготовления я выбираю качественное домашнее органическое масло, соленое или несоленое.

Травы

По большей части я покупаю зелень в свежем виде. Но опыт научил меня, что свежие травы плохо хранятся. В самом деле, независимо от того, как они хранятся в холодильнике — завернутые в бумажные полотенца или выдержанные в стакане воды — они начнут гнить через 4 или 5 дней.Итак, как только на свежем пучке трав появляются признаки порчи, я развязываю его, кладу в небольшую миску и кладу в шкаф без крышки, чтобы он мог медленно высохнуть на воздухе. Затем я использую его на любом этапе, когда мне нужна чайная ложка или около того для блюда, которое я готовлю. Я обнаружил, что это очень хороший способ всегда иметь под рукой свежие и сушеные травы. Имейте в виду, что сушеные травы более концентрированы по вкусу, поэтому, если рецепт требует 1 чайной ложки свежих трав, а то, что у вас есть, является сухим или почти сухим, используйте только 1/2 чайной ложки.

Специи

Тома были посвящены специям и их магическим, коммерческим, лечебным и кулинарным свойствам. Здесь, вкратце, я скажу только, что у меня есть полка со специями, расположенными в алфавитном порядке, чтобы их легко было вытащить для рецепта, не копаясь во всем шкафу. Я покупаю их в небольших количествах и храню в плотно закрытых банках, чтобы они оставались свежими в течение нескольких месяцев.

Соль и перец

Для приготовления я использую кошерную соль, потому что она недорогая и свободно течет без использования добавок.Мелкая морская соль также является хорошим выбором, но если вы выберете ее, немного отступите от измерения: 1 чайная ложка кошерной соли равна 3/4 чайной ложки мелкой морской соли. Что касается соли для приправы, мне нравятся размеры, форма и цвет кристаллов соли, которые можно найти на рынках для гурманов. Однако они дорогие, и, кроме удовольствия, вы можете получить удовольствие от различения минимальных вкусовых различий, я не считаю, что один сорт лучше, чем другой. Итак, я поселился в селегрисе с побережья Бретани во Франции, где за соляными лугами ухаживали так же бережно, как за садом, на протяжении веков.Его серый (серый) цвет обусловлен глиной на мелководных болотах, где его собирают. Он влажный и имеет мягкие кристаллы среднего размера, так что он тает во рту, а затем исчезает, прежде чем вторгнуться в блюдо, которое оно украшает. В отличие от других солей приправ, сельгрис также является прекрасной поваренной солью, потому что он легко и плавно смешивается с окружающей средой, не оставляя следов своего кристаллического происхождения. Кроме того, это не дорого, поэтому вы можете использовать его широко.

Я использую в основном черный перец, но использую белый перец, когда не хочу, чтобы в смеси были заметны черные точки.Между черным и белым перцем нет большой разницы во вкусе, за исключением того, что белый немного более ореховый и мягче на языке, чем черный перец. Я также иногда использую зеленый перец горошком, который неуловимо травяной и в то же время острый. Я всегда измельчаю перец горошком на заказ.

Колбаса для американского завтрака

Колбаса для завтрака в пирожках или звеньях — один из основных продуктов большой американской тарелки для завтрака. Он играет важную роль в сытной ежедневной трапезе, включающей яйца, приготовленные так, как вы хотите; тосты или блины; и кружки горячего явы.Его подают в дороге уже в 4 часа утра для дальнобойщиков и рабочих, выезжающих на поля или на фабрики. Чуть позже он подкармливает туристов, готовых к дневному приключению — катанию на лыжах, альпинизму и другим активным занятиям. А по утрам в воскресенье домашние кафе заполнены посетителями, которые хотят потратиться калориями на обильный завтрак. Но при употреблении этой колбасы не нужно останавливаться на завтраке. Из него также можно приготовить восхитительную начинку для тако или начинку для пиццы. Как правило, колбаса для завтрака подается в пирожках, но если вы предпочитаете ссылки, вы можете положить ее в овечью оболочку.Из 1 фунта

14 унций свинины
2 унции соленой свинины, только жир, измельченный
3/4 чайной ложки натертого шалфея (не молотого шалфея)
1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
1/2 чайной ложки сушеного майорана
Скудно 1/4 чайная ложка измельченного имбиря
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
1/8 чайной ложки кайенского перца
1 чайная ложка кошерной соли или по вкусу, при необходимости

Поместите все ингредиенты, кроме соли, в среднюю миску и вымесите руками пока полностью не смешано.Приготовьте и попробуйте небольшой образец, затем при необходимости добавьте соль. Оставьте навалом и придавите форму, как указано в индивидуальных рецептах, или положите в овечью оболочку. Колбасу можно использовать сразу. (Сырая колбаса может храниться в холодильнике до 3 дней или в морозильной камере до 1 недели.)

Тушите или жарьте на гриле, или готовьте в соответствии с индивидуальными рецептами.

Блинчики из кукурузной муки в деревенском стиле с пятнами американской колбасы для завтрака и полированные кленовым сиропом

Преимущество добавления колбасы в тесто для блинов состоит в том, что вам не нужно использовать второй противень, чтобы приготовить колбасу для гарнира.Это экономит энергию теплового агрегата, что делает его экологически чистым, а также экономит энергию повара, потому что нужно мыть меньше посуды. Добавление поленты, которая более крупно измельчена, чем кукурузная мука, дает слегка комковатую текстуру и приятный вкус. На ежедневный завтрак я обычно делаю блины размером с тарелку, но из них тоже получается прекрасная стопка блинов размером с доллар, если вы предпочитаете «больше», а не «больше». Используйте около 2 столовых ложек на каждый торт размером с доллар; у вас должно получиться около 18 блинов.Кляр без добавленной колбасы можно хранить в холодильнике до 4 суток; непосредственно перед приготовлением добавьте покрошенную колбасу. Использование кленового сиропа сорта B подчеркивает деревенскую тему. Это также сорт, рекомендованный опытными вермонтерами, которые предпочитают его более глубокую коричневую пышность сорту A. Для приготовления 6 блинов размером с тарелку

1 1/2 стакана желтой кукурузной муки
1/2 стакана поленты
1 1/2 стакана кипятка.
3/4 стакана универсальной муки
2 чайные ложки разрыхлителя
1 столовая ложка сахара
3/4 чайной ложки кошерной соли
1 стакан молока
1 большое яйцо
3 столовые ложки сливочного масла, растопленного
6 унций колбасы для американского завтрака (страница 10)
Сливочное масло или топленое масло (см. Стр. 71) для приготовления блинов
Кленовый сироп, предпочтительно сорт B, для подачи

Чтобы приготовить тесто для блинов, поместите кукурузную муку и поленту в большую миску и медленно влейте кипящую воду, взбивая до смешивайте его по ходу движения.Отложите, чтобы зерна размягчились, пока готовите остальные ингредиенты.

В небольшой миске смешайте муку, разрыхлитель, сахар и соль и перемешайте вилкой. Смешайте молоко и яйцо в другой небольшой миске и взбейте, чтобы перемешать.

Добавьте молочную смесь и топленое масло в кукурузную муку и взбейте, чтобы перемешать. Вмешайте смесь муки, чтобы получилось густое грубое тесто. Колбасу покрошить и добавить в жидкое тесто.

Разогрейте духовку до 250ºF. Обильно смажьте тяжелую сковороду диаметром 8–9 дюймов сливочным маслом и нагрейте ее на среднем или сильном огне.Вылейте примерно 1/2 стакана жидкого теста в сковороду и готовьте до золотистого цвета на дне, около 5 минут. Переверните торт лопаткой и продолжайте готовить, пока вторая сторона не станет золотистой, еще 2–3 минуты. Переложить на противень и поставить в духовку, чтобы согреться. Продолжайте, пока не будет использовано все тесто.

Положите один или два блина на отдельные тарелки и полейте сверху кленовым сиропом. Служить.

Как приготовить колбасу дома — Простое французское приготовление

Узнайте, как легко приготовить французские сосиски дома.Они мало чем отличаются от итальянских колбас, кроме ароматизаторов. Во Франции эти колбаски называют saucisses de Campagne или деревенские колбаски. Они крупно нарезаны с начинкой с сильным вкусом. Идеально подходит для еды на открытом воздухе и приготовления на гриле. В качестве дополнительного бонуса я готовлю колбаски с картофельным лионезом (pommes lyonnaise), классическим французским картофельным приготовлением, которое очень вкусно и легко приготовить дома.

Для этого рецепта вам понадобится какая-то мясорубка для этого рецепта или, по крайней мере, знать кого-то, кто ее знает.Хорошей новостью является то, что насадки для кухонных смесителей стоят недорого, около 35 долларов. Вы можете купить точно такую же кофемолку, как и я. Вам также нужно будет купить колбасные оболочки, которые можно найти в некоторых продуктовых магазинах, на специализированных рынках или в Интернете. Если нет, просто скатайте колбасу в форму колбасы и готовьте на сковороде.

Посмотреть видео-рецепт

Французские сосиски по-деревенски

3 фунта свиной лопатки
1 фунт свиной грудинки
40 граммов соли
1 чайная ложка черного перца
1/2 чашки красное вино
2 чайные ложки quatre epices (4 специи) — см. примечания
6-футовая оболочка для колбасы (покупается на Amazon)

Нарежьте свиную лопатку и живот на длинные узкие полоски диаметром около 1 дюйма .Все, что им нужно, — это легко поместиться в вашу кофемолку. Некоторые люди любят частично замораживать мясо перед измельчением, чтобы его было легче измельчить. Я считаю, что это работает так же хорошо, как и есть, поэтому я этого не делаю. Используйте пластину для грубого помола и прогоняйте мясо только один раз.

В большой миске смешайте свинину с солью, перцем, красным вином и 4 специями. По желанию вы можете добавить щепотку селитры или лечебной соли. Я считаю, что эти сосиски не нужны, и опускаю их. Хорошо перемешайте, примерно 3 минуты, пока колбасная смесь не станет липкой и хорошо перемешается.Иногда я жарю столовую ложку свинины, чтобы посмотреть, хорошо ли она приправлена.

Оболочки для колбас упаковываются в соль для их консервации. Вымойте оболочку в теплой воде, дав ей впитаться примерно 30 минут, а затем пропустите воду через саму оболочку. Присоедините трубку оболочки к вашему шприцу. Нанесите немного масла на трубку кожуха и наденьте кожух на нее. Двигайтесь медленно, чтобы не порвать его. Если возникнут вопросы, посмотрите мой видео-рецепт.

Включите миксер для кухонных принадлежностей на среднюю скорость и медленно загрузите мясо в бункер.Надавите поршнем вниз, удерживая другой рукой начавшие формироваться сосиски. Когда оболочки наполняются, я люблю сжимать их, чтобы убедиться, что они твердые, но не слишком сильно, потому что они могут лопнуть. Когда обсадная труба заполнится, свяжите каждый конец, а затем скрутите в звенья 5-6 дюймов. Используйте иглу или что-нибудь заостренное, чтобы проткнуть каждую колбасу. Оставьте колбасы открытыми в холодильнике от 1 до 4 дней. Сидение позволяет ароматам слиться воедино, а оболочка высохнуть, помогая сосискам сохранять свою форму.

Теперь ваши сосиски готовы к работе. Вы можете жарить их на гриле, готовить на сковороде или жарить. Я люблю варить их от 8 до 10 минут перед приготовлением на гриле.

примечания:

Quatre epices — смесь французских специй, широко используемая при приготовлении колбас, паштетов и риллет. Его довольно легко приготовить, и он имеет некоторые региональные вариации. Я дам вам базовый рецепт и вариант.

Quatre Epices (4 специи)

Смешайте и храните в закрытой банке.

варианты:

Заменитель корицы молотым имбирем.

Замените 1 часть молотого душистого перца на 1 часть черного перца (по-прежнему используйте 6 частей черного перца)

Консервная колбаса — Healthy Canning

Консервы с сосисками — это вкусное дополнение к соусам для пасты и запеканкам в будние дни, а также прекрасное дополнение к мультиварке в конце приготовления.

Бульон из банок — вкусное дополнение к коллекции бульонов для супов в чанах в морозильной камере.

Консервирование колбасных изделий — отличная экономия места в морозильной камере, где вы внезапно сталкиваетесь с изобилием колбасы, которое нужно сохранить, и небольшим пространством в морозильной камере, чтобы справиться с этим.

При этом, однако, вы получаете гораздо лучшее качество продукта, когда замораживаете колбасу, а не консервируете ее. Ожидайте, что ваша колбаса станет мягкой и рассыпчатой.

Рецепт

Выбор размера банки : Либо пол-литра (пинта США), либо литр (кварта США)

Метод обработки: Только для розлива под давлением

Доходность: варьируется

Свободное пространство: 3 см (1 дюйм)

Давление обработки: Весовой манометр 10 фунтов (69 кПа), циферблатный манометр 11 фунтов (76 кПа) (отрегулируйте давление в соответствии с вашей высотой на высоте более 300 метров / 1000 футов.)

Время обработки: Пол-литра (пинт) 75 минут; литров (кварты) 90 минут.

Поллитровые (пинта США) банки, показанные на фотографии, вмещали около 350 г (фунтов) кусочков колбасы. После процесса консервирования из банки такого размера получится около 250 г (8 унций) кусочков колбасы.

Консервы колбасные

Как отжать банку колбасу. Это пошаговый обзор рекомендаций USDA.

Время приготовления 1 час 30 минут

Инструкции

Нарежьте колбасу на кусочки от 3 до 10 см (от 1 до 4 дюймов).ИЛИ
Если у вас есть рыхлая колбаса, сформируйте котлеты или шарики 10 см (4 дюйма) или меньше.
Слегка подрумянить на сковороде.
Слейте лишний жир (при хранении он может прогоркнуть).
Упаковывают в горячем виде в ½-литровые (пинты США) или 1-литровые (кварты) банки.
Оставьте свободное пространство 3 см (1 дюйм).
Залить кипятком, кипящим бульоном или томатным соком, оставив свободное пространство 3 см (1 дюйм).
Debubble, отрегулируйте свободное пространство.
Протрите края банок.
Закройте крышку.
Давление обработки: измеритель с весом 10 фунтов (69 кПа), циферблатный манометр 11 фунтов (76 кПа) (отрегулируйте давление в соответствии с вашей высотой, когда оно превышает 300 метров / 1000 футов.)
Время обработки: банки ½ литра (пинта США) в течение 75 минут ИЛИ банки объемом 1 литр (кварты США) в течение 90 минут.

Приведенные ниже инструкции относятся к автоклавам с манометром. См. Также, если применимо: Давление на шкале манометра.

Размер кувшина	Время	Давление от 0 до 300 м (0 — 1000 футов)	Давление выше 300 м (1000 футов)
½ литра (1 пинта США)	75 минут	10 фунтов	15 фунтов
1 литр (1 кварта США)	90 минут	10 фунтов	15 фунтов

Справочная информация

Как надавить можно.

При консервировании под давлением вы должны отрегулировать давление в соответствии с вашей высотой.

Дополнительная информация о бессолевых консервных банках в целом.

Примечания к рецептам

Слегка обрызгайте сковороду кулинарным спреем или маслом, когда начнете подрумянивать сосиски; после этого они должны самостоятельно высвободить достаточно жира. Если же это очень нежирная колбаса, возможно, вам придется повторить нанесение кулинарного спрея.

Рекомендации по консервированию предполагают, что кусочки колбасы или пирожки попадут в банку горячими.Задержка в несколько минут была бы допустимой, пока с них сливается смазка; просто не холодно как камень.

Для ясности, если вы консервируете «колбасу», можно оставить «оболочку» включенной.

Что бы вы ни читали в Интернете, не делайте raw pack. Мясо будет слипаться и вызывать проблемы с проникновением тепла. И не делайте сухой компресс. Это очень рискованно; проникновение тепла и движения в банке только с воздухом будут сильно отличаться от того, что было проверено с жидкостью для обеспечения вашей безопасности.Вы должны поджарить мясо, чтобы оно не сгустилось, и в банке должна быть консервная жидкость. В противном случае заморозьте колбасу (все равно качество лучше).

Примечания по использованию

Вот как будет выглядеть ваша консервированная колбаса после того, как она будет открыта и высушена.

Если вы собираетесь использовать консервированную колбасу, слейте воду. Он будет мягким и бледным, но некоторые потемнения сохранятся.

Если вы хотите снова поджарить его, просто превратите его в горячую сковороду (слегка сбрызнув или с небольшим количеством масла) на 3-5 минут, часто помешивая.Это будет похоже на кусочки колбасы на картинке ниже.

Эта колбаса была повторно хрустящей после того, как открылась на сковороде, слегка обрызганной водой, в течение примерно 5 минут.

Рецепты приготовления с домашней консервированной колбасой

Жабы в норе

Питание

Зависит от используемой колбасы.

Источник

Фарш или рубленое мясо: медведь, говядина, баранина, свинина, колбаса, телятина, оленина. Министерство сельского хозяйства США (USDA).Полное руководство по домашнему консервированию. Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539. 2015. Стр. 5-6.

Колбаса свиная. В: Ball Blue Book Guide to Conserving. Дейлвилл, Индиана: Hearthmark LLC. Выпуск 36. 2013. Стр. 60.

Колбаса свиная. В: Руководство Бернардинцев по сохранению дома. Торонто, Канада: Bernardin Ltd. 2013. Стр. 100.

видов колбас и как сделать их дома

Нет ничего лучше хорошо приготовленной сочной колбасы для завершения трапезы.К сожалению, в какой-то момент мы все испытали разочаровывающе жесткую и безвкусную колбасу, купленную в магазине. Если ваши сосиски не получаются ароматными, скорее всего, ваши кулинарные навыки не виноваты — это просто некачественная колбаса.

Но вам повезло, приготовить свежую колбасу в домашних условиях просто и легко. Следуйте нашим простым инструкциям по приготовлению колбасы, и вам больше не придется беспокоиться о покупке колбасы, напоминающей картон.

Это полное руководство по приготовлению колбасы в домашних условиях расскажет вам все, что вам нужно знать о различных типах колбас, приправах и стилях для колбас, а также о том, как приготовить домашние колбасы, чтобы вы могли стать экспертом в мясе.А для тех, кто когда-либо задумывался, как приготовить колбасу на гриле, у нас есть три способа приготовления на гриле, которые обязательно превратят вас в настоящего кувшина.

Виды колбасных изделий

На самом базовом уровне колбаса — это смесь фарша из мяса, жира, соли и приправ, помещенная в оболочку или сформированная в пирожок. Это общее определение объединяет все типы колбас, но есть еще много различных процессов приготовления, которые колбаса может пройти, прежде чем попадет на вашу тарелку.

Вот четыре основных метода, которые чаще всего используются для изготовления колбасы:

1. Готовые

Вареные колбасы — это мясной продукт, который вы, скорее всего, помните с детства. Хот-доги, болонские сосиски, сосиски и большинство колбас в немецком стиле подпадают под категорию предварительно приготовленных колбас.

Как следует из названия, полуфабрикаты покупаются уже приготовленными, и их можно есть прямо из упаковки. Предварительно приготовленные колбасные оболочки наполняются гладкой, равномерно протертой начинкой, а затем тщательно готовятся.Иногда даже предварительно приготовленную начинку для колбасы готовят перед тем, как попасть в оболочку и снова приготовить.

Тем не менее, вы все равно должны готовить предварительно приготовленную колбасу самостоятельно, чтобы добиться наилучшего вкуса. По крайней мере, вы должны попытаться довести предварительно приготовленную колбасу до комнатной температуры. Использование предварительно приготовленных колбасных изделий удобно для напряженной ночи, потому что сырое мясо исключается из уравнения, а это означает, что вам не нужно беспокоиться о том, чтобы колбасы готовились или тратить время на их нагревание.

2. Копченая

Копченая колбаса — это результат техники копчения, при которой мясо помещают в коптильню или коптильню и разжигают на прохладном огне, чтобы медленно гореть, создавая достаточное количество дыма для приготовления, ароматизации и сохранения колбасы. Пройдя процесс копчения, колбасу можно есть как есть, нагреть отдельно или измельчить и добавить в другие рецепты.

Копченая колбаса, похожая на предварительно приготовленную колбасу, может быть найдена на прилавке гастрономов и часто используется в бутербродах.Примеры копченой колбасы включают колбасу, андуй и некоторые итальянские колбасы.

3. Вылечено

Самыми распространенными примерами вяленой колбасы являются пепперони, генуэзская салями и испанский чоризо. Вяленая колбаса — это вид колбасы, которую делают свежей, солят, а затем оставляют на воздухе на несколько недель или даже месяцев для просушки. Со временем соль и воздух «приготовят» мясо и сделают его безопасным для употребления. Если нарезать как можно более тонкими ломтиками, из колбасы получится восхитительная закуска, ингредиент для сэндвича, начинка для пиццы или закуска.

4. Свежий

Свежие колбасы являются сырыми и должны храниться в охлажденном или замороженном виде до использования. Свежая колбаса включает в себя звенья для завтрака, мексиканский чоризо, колбасы, колбасные котлеты и любые другие колбасы с начинкой из рубленого, измельченного или протертого сырого мяса.

Свежую колбасу можно не только готовить, но и разрезать или вынуть из оболочки, чтобы приготовить ее в крошках. Независимо от того, с каким вариантом свежей колбасы вы работаете, тщательно приготовьте ее перед употреблением.

Свежая колбаса — лучший друг гриля. Колбаса, приготовленная на гриле, придает вкус королю. Продолжайте читать, чтобы узнать, как создать собственную ароматную свежую колбасу и идеально приготовить ее на гриле.

Рецепты приготовления колбас

Сосиски, купленные в магазине, могут содержать вредные консерванты или нитраты, поэтому приготовление сосисок — лучший способ убедиться, что вы точно знаете, что в них содержится. Приготовление домашней колбасы также позволяет вам выбрать, какое мясо, зелень и специи использовать в колбасе.Кроме того, это новое кулинарное приключение для любого питмара, ищущего новые кулинарные вызовы.

Если вы пытаетесь приготовить домашнюю колбасу ради здоровья, вкуса или удовольствия, вам нужно знать некоторые основы колбасы, прежде чем начинать процесс изготовления колбасы. Подумайте о том, по какому рецепту вы собираетесь использовать свою колбасу и будет ли колбаса стоять отдельно или будет добавлена к ароматам другого блюда, это поможет вам определить, какой тип мяса и приправ вы должны использовать в своей колбасе.

Для начала, вот различные виды мяса, из которых вы можете приготовить колбасу:

Свинина: Свинина — самый распространенный вид мяса, который используется в колбасе из-за ее естественной жирности. Лучше всего использовать свинину для изготовления колбас из свиной лопатки.
Говядина: Начинка для колбас часто состоит из смеси свинины и говядины, но это не значит, что колбаса не может быть чисто говяжьей. Для изготовления колбасы подойдет любой крой говядины — не обязательно покупать дорогой стейк.
Баранина: Колбаса из баранины встречается реже, чем свиная или говяжья колбаса, но мясо ягненка все же можно использовать для приготовления богатой, ароматной колбасной начинки. Если вы решили использовать баранину в своей домашней колбасе, поищите мясо ножек, чтобы получить наилучший результат.
Птица: В последнее время все большую популярность приобретают индейка и курица в виде колбасы. Если вы предпочитаете птицу, вы можете легко измельчить индейку или курицу и использовать их для изготовления собственных колбас.

После того, как вы решили, какое мясо использовать для домашней колбасы, вам нужно подумать, какие еще ингредиенты добавить:

Basic: Есть несколько основных ингредиентов, которые можно с уверенностью добавить практически в любой тип колбасы.Такие приправы, как соль, перец, луковый порошок и чесночный порошок, — это классические приправы, которые подходят практически к любой начинке для колбас.
Горячие: Приправьте колбасу немного, добавив перец чили, паприку, тмин или красный перец. Эти вкусы распространены в мексиканской кухне и добавляют яркости любой колбасе.
Crisp: Прогуляйтесь по более светлой стороне с освежающими травами, такими как петрушка, чеснок, кинза или базилик. Подобные садовые ингредиенты могут скрасить тяжелую колбасу и сделать любое блюдо менее плотным.
Теплый: Зимние специи, такие как мускатный орех, анис и корица, успокаивают и уютно дополняют богатый вкус более жирного мяса. Этот вкусовой профиль распространяется и на более ореховые специи, такие как кориандр, тмин и фенхель, которые являются особенно популярными ингредиентами в свиной колбасе.
Специальность: Для некоторых видов колбас, таких как буден или кровяная колбаса, требуются более непонятные ингредиенты, такие как сливки или свиная кровь. Даже если вы не следуете ни одному из этих рецептов, попробуйте творчески подойти к начинке для колбасы, добавив в нее такие ингредиенты, как панировочные сухари, яйца или кожура цитрусовых.

Прежде чем добавлять в колбасы случайные ингредиенты, подумайте, какие приправы хорошо сочетаются друг с другом и какого вкуса вы хотите добиться. Четкое представление о том, какой стиль колбасы вы готовите или в каком блюде хотите использовать домашнюю колбасу, поможет вам сузить круг ингредиентов, которые вам следует использовать.

Вот несколько популярных видов колбас и рецепты, для которых их можно использовать:

Кильбаса

Кильбаса — это польская колбаса, которую чаще всего подают вместе с квашеной капустой и яблоком или в сытном рагу.Утешительный вкус колбасы достигается за счет добавления в начинку свиного жира, перца, чеснока и тимьяна или майорана. Обычно колбасу готовят из свинины и говядины, но нередко можно найти версии из баранины или птицы.

Мексиканское чоризо

Мексиканский чоризо — это острая свиная колбаса, которая используется в таких блюдах, как тако, буррито и эмпанада. Эта колбаса получает свою пряность, смешивая порошок чили, перец, чеснок и немного кинзы, чтобы сделать ее более умеренной. Вы можете отрегулировать количество специй в соответствии со своей индивидуальной переносимостью, поэтому, если вы не боитесь тепла, употребляйте больше порошка чили.

Братвурст

Братвурст, пожалуй, самый известный сорт колбасы в Германии. Никогда не выдерживайте и не копчите колбасы, они должны быть свежими, сочными, и их следует добавлять с квашеной капустой и картофельным салатом. По всей Германии существует множество вариаций этого знаменитого блюда, но традиционные немецкие колбасы готовят из смеси свинины и телятины, лука, чеснока, кориандра, тмина, мускатного ореха и сухого молока.

Итальянская колбаса

Возведенные в эпоху Древнего Рима итальянские колбасы вне времени, равно как и их вкусы.Придерживайтесь классического итальянского стиля, используя свежую свинину в качестве мяса и подавая вареную колбасу с хрустящим хлебом или раскрошив ее в соусе для пасты, или придайте современный вид итальянской колбасе, добавив ее в грибы.

Несмотря на то, что они предлагают разные уровни тепла и сладости, отличительной чертой всех итальянских колбас является особый вкус фенхеля или аниса. В более сладких итальянских колбасах используются такие приправы, как чеснок и сахар, а в горячих итальянских колбасах есть такие специи, как перец и перец чили.

Шаги по приготовлению колбасы в домашних условиях

Теперь, когда вы определились, какую колбасу хотите приготовить, пора наконец-то надеть фартук. Для приготовления колбасы вам понадобятся мясорубка и шприц для колбас, которые являются насадками для настольного миксера, а также оболочки для начинки.

Натуральная оболочка хорошо сочетается с большинством колбас, но если вы готовите колбасу или итальянскую колбасу, вам следует использовать свиную оболочку. Нарежьте оболочку на сегменты длиной около двух футов, а затем поместите их в теплую воду, чтобы они оставались на ночь, чтобы они были готовы к фаршу, размягчив их.

После того, как оболочка пропитается, выполните следующие десять простых шагов, чтобы приготовить колбасу прямо у себя на кухне:

1. Соберите ингредиенты: Убедитесь, что у вас есть все необходимое, чтобы колбаса была удобной и готовой к употреблению. Вам также нужно будет собрать специи и зелень, необходимые для вашего выбора стиля колбасы.

2. Очистите кожухи: Один за другим подсоедините конец каждого кожуха к воронке и несколько раз налейте через него холодную воду, чтобы кожухи были тщательно промыты перед использованием.

3. Смешайте приправы: Отмерьте количество специй и перемешайте их, чтобы получилась смесь приправ для колбасы.

4. Нарежьте мясо: Нарежьте любой тип мяса кубиками, достаточно маленькими, чтобы поместиться в мясорубку, которую вы используете. Убедитесь, что жир нарезан достаточно мелко, а затем вылейте жир и мясо в миску.

5. Приправьте мясо: Вылейте смесь приправ в миску и слегка перемешайте мясо и жир со специями, пока они не покроются равномерно.Не бойтесь испачкаться — аккуратно перемешайте мясо руками, чтобы жир не нагрелся и не растаял.

6. Начало измельчения: Включите мясорубку и поставьте чашу в устье кофемолки, чтобы собрать мясо. Затем запустите миксер на медленной скорости. Добавьте мясную смесь в мясорубку, используя деревянную педаль, чтобы протолкнуть ее через подающую трубку мясорубки.

7. Добавьте дополнительные ингредиенты: После того, как все мясо будет измельчено, добавьте любые жидкие ингредиенты или дополнительные приправы по вашему желанию.

8. Сборка шприца для колбас: Снимите насадку мясорубки с миксера и замените ее на насадку для шприца. Наденьте кусок оболочки на устройство для наполнения колбасок с несколькими дюймами дополнительной оболочки, свисающей с конца, и завязав узел в нижней части оболочки.

9. Наполните оболочки: Включите миксер на минимальную скорость и начните подавать небольшие кусочки фарша в бункер колбасной машины.Держите оболочку устойчиво, так как сначала она наполняется воздухом, а затем мясной начинкой. Оставьте на конце несколько дюймов пустой оболочки, прежде чем снимать ее с кофемолки.

10. Сформируйте звенья сосиски: Начиная с завязанного узлом конца оболочки, измерьте длину одного звена и сожмите колбасу, чтобы обозначить конец первого звена. Продолжайте измерять длину ссылок и отмечать, где они начинаются и заканчиваются. Затем скрутите колбасу там, где отметки должны образовывать определенные звенья.Когда дойдете до конца цепочки колбасы, завяжите узел после последнего звена.

Поздравляю — вы официально колбасный повар! Чтобы хранить домашнюю колбасу, намотайте ее на противень и положите в холодильник без крышки, чтобы она осталась на ночь перед приготовлением. Если вы заметили пузырьки воздуха в колбасе во время этого процесса, выдавите их, чтобы колбаса не раскололась при приготовлении.

Как приготовить домашнюю колбасу

Итак, теперь, когда ваш холодильник заполнен красивой домашней колбасой, что вы будете делать? Варианты приготовления колбасы безграничны, от жарки на сковороде до варки, но выбор метода будет зависеть от того, для чего вы хотите использовать колбасу.Например, в некоторых рецептах супа колбаса нужно варить вместе с другими ингредиентами. Если вы планируете подавать домашнюю колбасу прямо вверх, нет лучшего способа приготовить ее, чем на гриле. Приготовление колбас на гриле подчеркнет их вкус и предотвратит затвердевание оболочки. Но даже при приготовлении на гриле есть разные техники.

1. Сплит и гриль

Чтобы приготовить сосиски методом раскола и гриля, начните с разрезания сосисок вдоль, разрезая большую часть мяса, но не полностью.Сложите колбасу и положите ровно кожицей вверх, чтобы кожица не пересыхала. Затем поместите колбасу на решетку до готовности.

Этот метод приготовления является быстрым и позволит получить более нежирный конечный продукт, позволяя стекать соку из колбасы, но он также сделает мясо менее ароматным. Этот подход подходит для колбас, которые входят в рецепт, например, для соуса, но вы захотите использовать другую технику приготовления, которая сохранит сочность колбасы, если она будет служить звездой блюда.

Как узнать, готовятся ли сосиски? С помощью термометра для мяса проверьте, когда он достиг минимальной требуемой температуры или когда вы не видите розового цвета, когда открываете его.

2. Варка и гриль

Этот подход, также известный как пропаривание, частично готовит звенья колбасы путем их кипячения перед тем, как бросить на гриль для завершения работы. Хотя использование простой воды для варки сосисок приведет к потере аромата, использование чего-то вместе с водой, например пива, добавит общего аромата.

Чтобы начать кипячение, доведите до кипения любую жидкость, которую вы используете, а затем опустите сосиски в кастрюлю на время, достаточное для стягивания кожицы. Вытащите колбасу, когда жир внутри начинки начнет разжижаться.

А теперь пора перейти к грилю. Включите гриль на средний или слабый огонь и выложите на него колбасу, чтобы закончить готовку. Такой способ приготовления при медленном прожаривании сохранит сочность колбасы и не даст оболочке стать слишком жесткой.

3.Прямой гриль

Чтобы колбаса взорвалась свежеприготовленным ароматом и оставила идеальные следы от гриля, лучший способ приготовления — просто приготовить мясо на гриле. Хотя в хороших углях нет ничего плохого, слишком часто начинающие питмастеры делают ошибку, разжигая гриль на сильном огне и обжигая внешнюю поверхность колбасы до того, как середина успеет хорошо прожариться. Медленное и медленное приготовление колбасы предотвратит неравномерное приготовление и сделает колбасу более ароматной.

Еще одна ошибка, которую следует избегать при приготовлении колбасы на гриле, — это утечка сока, которая может вызвать возгорание гриля и поджечь мясо. Опять же, поддержание слабого огня и бережное приготовление колбасы — это решение, потому что это помогает сохранить целостность оболочки колбасы, удерживая сок и сохраняя аромат. В некоторых рецептах предлагается прокалывать кожицу колбасы во время готовки, но этого никогда не следует делать, потому что из-за этого выделяется часть сока колбасы и может возникнуть возгорание, если они попадут на решетку.

Гриль «Найди свою мечту»

Используйте гриль-гриль

Если вы хотите сделать домашнюю колбасу максимально вкусной, приготовьте ее на гриле из древесных гранул от Grilla Grills. Гриль-гриль на древесных гранулах делает вас звездой на заднем дворе, придавая всему, что вы готовите, аромат дровяной печи, не имеющий аналогов ни в одном другом методе приготовления. Грили-грили позволяют полностью контролировать температуру, поэтому начинка колбасы будет сочной, а оболочка — нежной.

Кроме того, качество Grilla Grill не ограничивается вкусом — продукты Grilla созданы, чтобы служить долго.Наша команда высококвалифицированных инженеров-металлистов гарантирует, что грили-грили максимально долговечны, поэтому вы можете готовить на гриле круглый год, не беспокоясь о том, что гриль выгорит.

Ознакомьтесь с нашими онлайн-вариантами или найдите ближайший к вам магазин Grilla Grills, чтобы найти единственные грили, на которых можно приготовить домашнюю колбасу.