Готовим рагу: Овощное рагу «Сочное», пошаговый рецепт на 375861 ккал, фото, ингредиенты

Овощное рагу — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Овощи вымыть и обсушить.

Баклажаны разрезать вдоль на 2 половинки, посолить и оставить на 15 минут. Через 15 минут соль смыть, разрезать половинки баклажана еще раз вдоль и крупно порезать поперек.
Кабачок разрезать вдоль на 2 половинки, удалить семечки и нарезать крупными кубиками (из молодого кабачка не нужно удалять мелкие семечки).
Морковь вымыть, очистить и нарезать кружками.
У перцев срезать верхушку, удалить середину. Перец нарезать крупными кусочками.
Помидоры вымыть, разрезать каждый помидор крестиком у основания и опустить на 1-2 минуты в кипяток, затем снять кожицу. Помидоры нарезать дольками или крупными кубиками.

Лук нарезать полукольцами.
Зелень порубить.

В сковороде разогреть растительное масло и обжаривать овощи по отдельности на сильном огне 2-3 минуты.
Сначала обжарить баклажаны, переложить их в утятницу или казан и немного посолить, поперчить посыпать зеленью.
Затем обжарить кружочки моркови, выложить ее на баклажаны, слегка посолить и поперчить.
На морковь выложить обжаренный болгарский перец, посолить, поперчить, посыпать зеленью.

Сверху, на перец, уложить обжаренные кабачки, посолить, поперчить, посыпать зеленью.
На кабачки уложить обжаренный лук.
Сверху, на лук, уложить помидоры.

Совет. Обжаренные овощи перекладывать в утятницу без растительного масла, в котором они жарились, иначе рагу получится слишком жирным. В рагу можно положить пару гвоздичек и добавить чуть-чуть корицы.

Накрыть утятницу крышкой и тушить на слабом огне около 40-50 минут, не перемешивая овощи. Воды доливать не нужно — овощи дадут достаточно сока.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

6 отличных рецептов на любой вкус • INMYROOM FOOD

Рагу — одно из самых распространенных и любимых блюд, которое можно встретить практически в каждой кухне мира. Оно бывает мясное, овощное, грибное, с морепродуктами и рыбой. Общим в них является то, что все ингредиенты рубятся на примерно одинаковые кусочки, а затем тушатся в густом соусе. По сути, рагу — это даже не блюдо, а технология приготовления.

В рагу можно встретить практически любые ингредиенты — в него можно даже пустить остатки продуктов, которые “завалялись” в холодильнике, при этом получится потрясающе вкусное и сытное блюдо.

Сегодня предлагаем провести ревизию ваших продуктовых запасов и приготовить вкусный обед или ужин по одному из наших рецептов.

Секреты идеального рагу

1. Если вы собираетесь готовить смешанное рагу из овощей и мясных ингредиентов, то их необходимо нарезать достаточно мелко и обжарить по отдельности, а уже после этого тушить в общей емкости. Если совсем нет времени, то все продукты можно закладывать одновременно, но в этом случае овощи нарезать крупнее, а мясо — мельче.
2. Ни в коем случае не разваривайте овощи до кашеобразного состояния: в настоящем рагу все продукты хорошо различимы как по консистенции, так и по вкусу.
3. Лучше всего нарезать ингредиенты в одном стиле и примерно одинакового размера — соломкой, кубиком или полукольцами.
4. Рагу не должно быть жидким, как суп, — жидкость должна только-только покрывать ингредиенты.
5. Чтобы придать овощам или мясу насыщенный вкус, можно использовать немного мясного или овощного бульона или белого вина.

Классическое рагу из говядины

Ингредиенты:

• Говядина (вырезка)1,2 кг
• Соль и перецпо 1 ч. л.
• Оливковое масло3 ст. л.
• Лук репчатый1 шт.
• Чеснок 4 зубчика
• Морковь3 шт.
• Стебель сельдерея2 шт.
• Мука50 г
• Говяжий бульон750 мл
• Красное сухое вино500 мл
• Томатная паста2 ст. л.
• Вустерский соус2 ч. л.
• Лавровый лист2 шт.
• Тимьян4 веточки
• Картофель 400 г

Способ приготовления:

1. Говядину нарезать на кусочки, посыпать солью и перцем.
2. Нагреть 1,5 ст. л. масла в глубокой сковороде на сильном огне.
3. Добавить 1/2 часть говядины и обжаривать, помешивая, примерно четыре минуты. Выложить в миску и обжарить остальную говядину, добавив масла, если требуется.
4. Убавить огонь до среднего. Добавить одну столовую ложку масла и обжарить измельченные лук и чеснок в течение двух минут, пока лук не станет мягким и золотистым по краям.
5. Добавить порезанные кубиками морковь и сельдерей и готовить еще одну минуту, помешивая.
6. Добавить муку и перемешать.
7. Добавить бульон, красное вино, томатную пасту и вустерский соус. Хорошо размешать.
8. Добавить готовую говядину (вместе с соком), тимьян, лавровый лист и картофель, очищенный и порезанный кубиками. Размешать. Жидкость должна покрывать рагу почти полностью. При необходимости добавить немного воды.
9. Довести до кипения, убавить огонь до слабого и оставить рагу медленно кипеть.
10. Накрыть сковороду крышкой и тушить в течение 1 часа 45 минут или пока говядина не станет достаточно мягкой.
11. Снять крышку и тушить еще 30 минут, пока соус немного не уварится.
12. Приправить по вкусу солью и перцем.
13. Готовое рагу украсить веточкой свежего тимьяна или посыпать зеленью петрушки.

Морское рагу с палтусом и мидиями

Ингредиенты:

• Помидоры в собственном соку800 г
• Оливковое масло0,5 ст.
• Лук репчатый1 шт.
• Укроп свежийпучок
• Чеснок4 зубчика
• Соль и перецпо вкусу
• Лавровый лист2 шт.
• Белое сухое вино1 чашка
• Овощной или рыбный бульон4 чашки
• Мидии700 г
• Креветки очищенные450 г
• Филе палтуса450 г
• Петрушка свежая0,5 чашки
• Хрустящий хлеб для сервировки

Способ приготовления:

1. Поместить помидоры в глубокую миску и раздавить на крупные куски.
2. Нагреть оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавить нарезанные лук, укроп, чеснок и приправить солью и перцем. Обжаривать, пока овощи не станут мягкими и поджаристыми (8–10 минут).
3. Добавить петрушку, лавровый лист и хорошо перемешать. Готовить еще минуту.
4. Добавить белое вино, измельченные помидоры и приправить солью и перцем. Готовить это 10–15 минут, периодически помешивая, чтобы уварить томатный сок.
5. Добавить бульон и довести до кипения.
6. Уменьшить огонь до среднего и варить рагу на медленном огне 45–60 минут, приправляя солью и перцем по мере необходимости.
7. Увеличить огонь до среднего и добавить мидии. Готовить, пока они не начнут раскрываться, около пяти минут.
8. Добавить креветки и палтус, нарезанный кусочками, и готовить еще четыре минуты, пока мидии полностью не откроются, а креветки и рыба полностью не приготовятся.
9. Снять кастрюлю с огня и разлить рагу по тарелкам. Подавать с хрустящим хлебом и посыпав мелко рубленой зеленью.

Кремовое рагу с грибами и курицей в мультиварке

Ингредиенты:

• Репчатый лук1 шт.
• Оливковое масло 2 ст. л.
• Куриные бедрышки или грудка800 г
• Соль1 ч. л.
• Шампиньоны200 г
• Чеснок4 зубчика
• Лавровый лист2 шт.
• Мускатный орех1/4 ч. л.
• Черный перец1/2 ч. л.
• Куриный бульон125 мл
• Дижонская горчица1 ч. л.
• Сметана75 мл
• Кукурузный или картофельный крахмал1 ч. л.
• Свежая петрушка2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Установить на мультиварке режим “Жарка”.
2. Добавить в чашу нарезанный лук, оливковое масло и соль и обжаривать 3–4 минуты, пока они не станут мягкими.
3. Добавить курицу, нарезанную кубиками, грибы, чеснок, лавровый лист, мускатный орех, перец, бульон, воду и дижонскую горчицу и все перемешать. Включить режим “Тушение” и готовить 25–30 минут.
4. Несколько столовых ложек жидкости из рагу вылить в миску и растворить в ней крахмал. Вылить обратно в чашу с рагу и перемешать.
5. Добавить сметану и снова перемешать. Готовить еще 5–10 минут.
6. Готовое рагу подавать, посыпав свежей петрушкой, с хрустящим хлебом.

Рагу со свининой, соусом терияки и ананасами

Ингредиенты:

• Свиные отбивные без костей4 шт.
• Морковь4 шт.
• Куриный или овощной бульон0,5 чашки
• Соус терияки 3 ст. л.
• Кукурузный крахмал1 ст. л.
• Ананасы консервированные230 г
• Болгарский перец 1 шт.

Способ приготовления:

1. Свинину нарезать кубиками и обжаривать в глубокой сковороде до румяного состояния.
2. Добавить нарезанную кубиками морковь, бульон и соус терияки.
3. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 40 минут.
4. Смешать кукурузный крахмал с консервированным ананасовым соком, вылить смесь в сковороду с рагу.
5. Добавить ананас и болгарский перец, нарезанный кубиками. Накрыть крышкой и тушить еще 15 минут или до загустения.

Ирландское рагу с пивом Guinness

Ингредиенты:

• Оливковое масло2 ст. л.
• Говядина без костей1,2 кг
• Соль и черный перецпо 3/4 ч. л.
• Чеснок3 зубчика
• Лук репчатый2 шт.
• Сырой бекон180 г
• Мука3 ст. л.
• Guinness или другое темное пиво450 мл
• Томатная паста4 ст. л.
• Куриный или говяжий бульон750 мл
• Морковь3 шт.
• Стебель сельдерея2 шт.
• Лавровый лист2 шт.
• Тимьян3 веточки

Способ приготовления:

1. Нарезать говядину на средние кусочки. Посыпать солью и перцем.
2. Нагреть масло в глубокой сковороде на сильном огне. Добавить говядину и хорошо обжарить. Выложить в миску.
3. Уменьшить огонь до среднего, при необходимости добавить масло.
4. Обжаривать нарезанный лук и измельченный чеснок три минуты до размягчения.
5. Добавить нарезанный кубиками бекон и готовить до румяности.
6. Добавить морковь и сельдерей, муку и обжаривать, помешивая, в течение одной минуты.
7. Влить пиво, бульон и добавить томатную пасту. Хорошо перемешать, чтобы в муке не было комочков. Добавить лавровый лист и тимьян.
8. Добавить говядину в сковороду. Жидкость должна покрывать рагу (при необходимости добавить воды).
9. Накрыть сковороду крышкой и уменьшить огонь, чтобы рагу медленно кипело. Тушить два часа — говядина должна стать очень нежной.
10. Снять крышку и тушить еще 30–45 минут.
11. Добавить соль и перец по вкусу, вынуть лавровый лист и тимьян.
12. Готовое рагу посыпать свежей зеленью и подавать с хрустящим хлебом.

Овощное рагу с киноа

Ингредиенты:

• Оливковое масло2 ст. л.
• Лук репчатый1 шт.
• Болгарский перец1 шт.
• Чеснок5 зубчиков
• Паприка1 ст. л.
• Молотый тмин1,5 ч. л.
• Молотый кориандр2 ч. л.
• Овощной бульон6 ст.
• Картофель450 г
• Киноа или пшено1 чашка
• Кукуруза консервированная или свежая1 чашка
• Помидоры2 шт.
• Зеленый горошек1 чашка
• Соль и перецпо вкусу
• Сыр фета120 г
• Авокадо1 шт.
• Свежая кинза0,5 чашки

Способ приготовления:

1. Нагреть масло в жаровне на среднем огне. Добавить нарезанные лук и болгарский перец и обжаривать до размягчения (около пяти минут).
2. Добавить чеснок, паприку, кориандр и тмин и готовить еще 30 секунд.
3. Добавить бульон и картофель и довести до кипения на сильном огне.
4. Уменьшить огонь до среднего, закрыть жаровню крышкой и готовить все на медленном огне десять минут.
5. Добавить промытую киноа (пшено) и варить восемь минут.
6. Добавить кукурузу и готовить, пока картофель и киноа не станут мягкими (около 5–7 минут).
7. Добавить помидоры и горошек и тушить до готовности примерно две минуты.
8. Снять рагу с огня, приправить солью и перцем по вкусу. При необходимости добавить еще бульона.
9. Перед подачей украсить рагу кубиками авокадо, мелко рубленой кинзой и кубиками сыра фета.

рецепты с фото на Повар.ру (348 рецептов рагу)

Овощное рагу с баклажанами и кабачками 4.3

Когда начинается сезон баклажанов, я часто готовлю для своей семьи овощное рагу с баклажанами и кабачками. Это очень вкусно и сытно, кушать его можно и горячим, и холодным. Так что попробуйте и вы! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 14.07.2016

Рагу (классический рецепт) 4.8

Классический рецепт приготовления рагу заключается в следующем: все ингредиенты режутся небольшими кусочками, обжариваются, а затем тушатся. Овощи можно брать разные, в зависимости от предпочтений. …далее

Добавил: Вика Василенко 17.10.2016

Рагу из свинины с картошкой 4.6

Рагу из свинины с картошкой — замечательное блюдо к обеденному столу или на ужин. Приготовив такую вкуснятину, будьте уверены, голодным не останется никто! Рагу получается очень сытным и ароматным! …далее

Добавил: Алексей Марчук 29.10.2014

Овощное рагу 4.5

Предлагаю приготовить овощное рагу — очень вкусное и полезное блюдо из тушеных овощей. Рецепт приготовления рагу будет актуален в любое время года, овощи всегда можно комбинировать в зависимости от вашего вкуса и сезонности. …далее

Добавил: Janna 15.10.2018

Рагу по-мексикански 4.7

Рагу едят не только в России, но и в других странах. К примеру, очень интересным видится рецепт рагу по-мексикански — с фасолью, кукурузой и курицей. …далее

Добавил: Giggs 16.07.2012

Овощное рагу с кабачками 4.3

Овощное рагу с кабачками — легкое, чисто овощное блюдо, незаменимое в семейной кухне — готовится просто, получается сытно. …далее

Добавил: Алиса 21.07.2012

Овощное рагу с курицей 4.6

Овощное рагу с курицей — это блюдо, предназначенное для легкого и одновременно сытного ужина. Кусочки куриного мяса сделают блюдо сытным, а преобладающее количество овощей — полезным! …далее

Добавил: Наталья 01.09.2012

Рагу из телятины 4.9

Рагу из телятины — традиционное французское блюдо. Нежная, сочная телятина в очень вкусном белом соусе — разве может такое блюдо не понравиться? Итак, я рассказываю, как приготовить рагу из телятины. …далее

Добавил: Montovini 25.02.2013

Овощное рагу в мультиварке 3.9

В рагу используются любые сезонные овощи. Они нарезаются одинаковыми кусочками, обжариваются и протушиваются с помидорами или томатным соком. Итак, перед вами классический рецепт рагу, смотрите! …далее

Добавил: Glasha 17.10.2016

Мясное рагу с кабачками 4.4

Отличное блюдо — мясное рагу с кабачками, его можно готовить с различными ингредиентами. В рагу можно добавить цветную капусту, сладкий перец, баклажан или томаты. Делюсь рецептом. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 11.03.2016

Рагу из патиссонов и кабачков 4.2

Рагу из патиссонов и кабачков готовить просто. Патиссоны это что-то среднее между кабачками и тыквой, их лучше всего собирать недозрелыми. Рагу из патиссонов и кабачков отлично подойдет на гарнир. …далее

Добавил: Galate 05.04.2015

Овощное рагу с цветной капустой и кабачками 4.5

Вот и пришёл сезон овощей! Теперь можно разнообразить меню различными овощными блюдами, легкими и низкокалорийными, которые помогут поддержать красивую форму и придать своему организму достаточно сил. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 05.06.2016

Диетическое рагу из кабачков 3.9

Лето, ах лето! Пора свежих домашних овощей. У каждого дома или на даче на грядке найдётся место кабачкам и помидорам. Я предлагаю приготовить вкусное диетическое рагу из домашних кабачков и помидоров. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 30.05.2016

Овощное рагу с рисом 5.0

Рагу — это универсальное блюдо. Принцип его создания прост и доступен всем. В кулинарии представлено очень много рецептов данного блюда. Познакомимся ещё с одним. Надеюсь, вам очень понравится! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 04.10.2016

Овощное рагу с шампиньонами 4.5

Конец лета – лучшее время для кулинарных шедевров из овощей. Сегодня я хочу поделиться рецептом, как приготовить овощное рагу с шампиньонами. С ним вы сможете разнообразить привычное меню. …далее

Добавил: Маргарита 18.09.2016

Овощное рагу с цветной капустой и картошкой 5.0

Хочу предложить вам рецепт легкого овощного рагу с цветной капустой и картошкой. Отличное блюдо для поста (и вариант с курицей на каждый день). …далее

Добавил: Марина Щербакова 07.07.2015

Мясо, тушенное в кастрюле 4.8

Все любят тушеное мясо. Это всегда сочное и ароматное блюдо, которое можно подать и к семейному ужину, и к праздничному столу. К тому же можно взять не самые дорогие кусочки, а получится вкусно! Давайте приготовим тушеное мясо по классическим правилам! …далее

Добавил: Оксана Горшкова 08.06.2018

Сабджи 4.1

Сабджи — по сути, овощное рагу, но с индийской «изюминкой», букетом восточных специй. Сабджи в переводе — овощи, поэтому вариантов этого блюда великое множество. Вот один из них, простой и вкусный! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 18.05.2017

Скандинавское рагу с фрикадельками «Молочное» 4.3

Нежное, сочное овощное рагу с фрикадельками готовится на молоке. Молоко очень часто используется в горячих блюдах скандинавской кухни. Отличное блюдо для легкого семейного обеда или ужина! …далее

Добавил: Натали 09.10.2018

Кхау Пхат Кай 5.0

«Кхау Пхат Кай» — традиционное блюдо тайской кухни. Представляет собой жареный рис с куриной грудкой. Вроде всё просто, но есть и секреты приготовления этого блюда. Смотрите, как готовить его. …далее

Добавил: Цибульская Наталья 24.02.2017

Овощное рагу в лаваше 4.8

Хрустящий лаваш с сочной начинкой из тушеных овощей — отличная сытная закуска для пикника или быстрого перекуса! Рагу можно приготовить заранее, а завернуть в лаваш и запечь в духовке — дело 5 минут! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 05.06.2017

Рагу по-японски «Никудзяга» 4.0

Несмотря на сложное название, блюдо очень простое, диетическое, но очень вкусное! Это овощное рагу понравится тем, кто придерживается здорового питания, ведь в нем нет жареного, жирного и вредного! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 03.12.2017

Мясное рагу в мультиварке 2.9

Любители мяса, приготовьтесь. Сегодня я расскажу, как приготовить мясное рагу в мультиварке. Предупреждаю, есть один необычный ингредиент… …далее

Добавил: Postman 11.07.2014

Рагу из индейки с овощами 3.5

Индейка считается диетическим мясом. С овощами рагу из индейки — великолепное блюдо, которое любят даже дети. Готовить рагу можно в мультиварке, духовке или на плите. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 24.12.2015

Говяжье рагу в томатно-сливочном соусе 4.0

Рецептов приготовления рагу сейчас огромное количество, ему посвящено много кулинарных книг, и каждый день появляются все новые и новые рецепты! Ведь стоит заменить ингредиента — и новый рецепт готов! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 02.12.2017

Рагу из печени с овощами 5.0

Приготовить вкусное и яркое рагу из неприглядной по виду печенки не составит труда, если вы прочитаете рецепт, как приготовить рагу из печенки с овощами. Подавать его советую с рисом и кунжутом. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 05.01.2018

Стручковая фасоль с мясным рагу 5.0

Предлагаю еще одно простое блюдо из полезной стручковой фасоли. Мясной фарш из индейки с овощами тушится в красном вине и аджике. Простое, но очень вкусное и сытное, в меру острое и ароматное рагу. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 29.06.2018

Овощная токана 5.0

Овощная токана — это блюдо молдавской и румынской кухни. Токану готовят из сезонных овощей и даже заготавливают впрок. У каждой хозяйки есть свои секреты ее приготовления, а я поделюсь с вами своими. …далее

Добавил: Мелисса 06.03.2019

Рагу из оленины 4.5

Похоже, что самое вкусное мясное блюдо, которое я ел в своей жизни — это рагу из оленины. Рецепт переполнен тонкостями и секретами, зная которые можно приготовить сказочно вкусное блюдо из оленины. …далее

Добавил: Montovini 16.05.2013

Тушеная картошка с капустой 4.1

Из приведенного рецепта можно узнать, как приготовить картошку с капустой. Блюдо это универсальное, быстрое и доступное для приготовления самой неискушенной в кулинарных навыках хозяйке. …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 08.10.2016

Кабачки с картошкой тушеные 3.8

Для любителей овощей и здорового питания — замечательное блюдо, которое станет отличным решением для любого обеденного стола. Готовится быстро и достаточно легко. …далее

Добавил: Алиса 01.06.2014

Рагу из фарша с кабачками 4.6

Рагу с фаршем и кабачками — вкусное, полезное и сытное блюдо, позволяющее готовить мясо и гарнир вместе. В зависимости от сезона, рагу можно готовить по-разному — все продукты будут кстати. …далее

Добавил: Nufica 10.02.2015

Рагу с фасолью 4.7

Прекрасное легкое блюдо для постящихся или худеющих. Подходит для детского питания. Можно приготовить как в мультиварке, так и в казане, или сковороде с высокими бортами. …далее

Добавил: Vikulia 26.02.2015

Картофельное рагу 4.7

Картофельное рагу — это одно из самых простых и вкусных блюд на скорую руку. Готовится очень быстро, не требует особых усилий и продуктов. Кроме того, прекрасно подходят для постных дней. …далее

Добавил: Vikulia 19.02.2015

Рагу из овощей в мультиварке 4.1

Давайте приготовим рагу в мультиварке. Получается оно особенно нежным, сочным, благодаря медленному томлению овощей. Выручит этот рецепт занятых людей или мамочек в декрете. …далее

Добавил: Vikulia 20.02.2015

Овощное рагу с фаршем 3.6

Это блюдо — палочка-выручалочка. Если у вас осталось понемногу разных овощей и есть фарш — значит у вас будет вкусное блюдо. …далее

Добавил: Владимир Братиков 14.06.2015

Овощное рагу к макаронам 5.0

Чтобы повысить питательную ценность ужина состоящего из макарон, я предлагаю приготовить тушеное овощное рагу. В этом рецепты нет картофеля, только богатые клетчаткой овощи, сметана и зелень. …далее

Добавил: Vikulia 01.04.2015

Рагу из индейки с картофелем 4.0

Рагу из индейки с картофелем частеньго готовила моя тетя. Надо сказать, что ее рагу уплетали все за обе щеки! Я потом делала много версий этого блюда в том числе и с курицей и с другими овощами. …далее

Добавил: Galate 08.04.2015

Рагу из баклажанов 3.7

Баклажан очень сытный овощ. При приготовлении вбирает в себя много масла. Это следует знать, чтоб не класть его слишком много. Как только баклажан становится мягким, он отдает масло назад! …далее

Добавил: Евдокия Антонова 20.08.2015

Тыква, жаренная с луком 4.4

По такому рецепту тыкву готовила моя бабушка. В детстве мне это блюдо не нравилось, но однажды распробовала — и вот, предоставляю на ваш суд. …далее

Добавил: Lika Val 06.11.2015

Существуют различные варианты, как приготовить вкусное рагу, используя два основных способа. Классическим считается раздельное приготовление мяса и овощей. Мясо обжаривается и только затем соединяется с овощами, которые готовятся в мясной поджарке с добавлением вина, сметаны и различных специй. Еще один способ отличается тем, что мясо и овощи закладываются и тушатся одновременно. Но полученный результат только похож на классическое рагу и присутствует в кухнях разных народов. Так уж повелось, что эти способы приготовления домашнего рагу прижились и у нас, а лучшие его рецепты вы сможете найти на нашем сайте. Рагу готовят из любого мяса, но наиболее вкусным получается из свинины, птицы, говядины. Обычно мяса и овощей (по объему) должно быть в равном количестве. Кроме того, классический рецепт рагу включает в себя нут или фасоль, специи, темное пиво или вино.

Рагу из овощей без мяса

Когда наступил сезон молодых овощей, стоит порадовать себя и близких вкусным рагу из овощей. К слову, овощное рагу готовится очень просто и достаточно быстро. Состав овощей можно варьировать и готовить блюдо по своему вкусу. По желанию, всегда можно приготовить рагу достаточно жидкое — как суп. Или очень густое, в качестве второго блюда.

Рагу из овощей очень удобно готовить в сотейнике — глубокая сковородка с высокими стенками, крышкой и длинной ручкой. Основная функция сотейника — тушение или варка, припускание продуктов, а также приготовление соусов. В сотейнике очень удобно обжаривать продукты, перемешивая их встряхиванием. Для овощного рагу необходима обжарка ингредиентов, и сотейник с этим хорошо справляется.

Принято считать, что рагу это блюдо из небольших кусочков мяса или овощей, которые предварительно обжариваются, а затем тушатся в соусе. А вот в итальянской кухне рагу готовится из сильно измельченных продуктов, как например соус-рагу болоньезе, или другой вкусный мясной соус, который также готовится из фарша — соус аматричана, выходец из Лацио.

Достаточно редко можно встретить вегетарианские блюда — овощное рагу, без добавки мяса или дичи. Иногда в рагу добавляют грибы, что значительно улучшает их вкус. Впрочем, большинство считает, что рагу должно быть с мясом — различный гуляш или фрикасе. Но, это дело вкуса и личных предпочтений.

Суть любого рагу, и овощное рагу не исключение, обжарка ингредиентов с последующим длительным тушением в малом количестве жидкости.

Собираясь приготовить рагу из овощей, стоит позаботиться о самых молодых и свежих овощах. Как правило, не стоит ограничиваться небольшим количеством разных овощей. Если готовить овощное рагу только из кабачка, получится кабачковая икра. Для рагу — чем больше разных овощей, тем вкуснее и насыщеннее получается блюдо. Обязательно надо подготовить очень спелые и сочные помидоры, в пюре которых будет тушиться рагу.

Рагу – Рецепты рагу. Как приготовить рагу

Рагу – это блюдо французской кухни (фр. Ragout) с богатой историей и непростой судьбой вдали от исторической родины. Рагу имеет множество аналогий в кухнях других народов, в самых древних культурах, у него много других названий и обширный список ингредиентов, но у всех аналогов есть нечто общее, что и называется на просторах нашей родины французским именем.

Рецепты рагу с пошаговыми фото

Задолго до появления высокой кулинарии во Франции рагу готовили путём очень долгого тушения кусочков мяса (говядины, баранины, дичи, птицы и рыбы) на медленном огне. Иногда добавляли фасоль, грибы и овощи. Получавшийся при тушении соус дополнительно загущивали кусочками чёрствого хлеба или наоборот – разбавляли вином или пивом. В ход шли почти все виды мяса, а также готовые беконы или кусочки колбас. До появления картофеля главным гарниром служила фасоль или другие бобовые. Из овощей использовались в основном корнеплоды. Иногда рагу готовили как заправку к супу. Разумеется, у каждого народа Европы было похожее блюдо, но как часто бывает, наиболее активные в кулинарном отношении французы повлияли на кухни других народов и в первую очередь на русскую кухню, где рагу теперь означает любые тушёные овощи специфической одинаковой нарезки.

Принцип приготовления рагу настолько древний, что уже не представляется возможным определить, кто начал готовить егопервым. Блюда, похожие на французское рагу, можно встретить в кухне Индии, стран Магриба, Италии, Венгрии, Ирландии, Бельгии, Швейцарии, Германии и вообще, в большинстве европейских стран. Любят готовить рагу в Северной Америке, обогащая родные рецепты местными продуктами. Зная, что на французскую кухню сильно повлияли традиции Древнего Рима, можно предположить, что некое подобие рагу готовили и в те давние времена. Действительно, блюдо это простое, готовить его можно как дома, так и в военном походе, а вкус и способность насытить у рагу колоссальные. Но и римская кухня была полна влияний. В первую очередь, греческой кухни и кухонь более древних народов – шумеров, вавилонян, египтян или финикийцев.

То, что ещё финикийцы готовили рагу, можно заметить в тунисской и марокканской кухнях. Там такое блюдо называется тажин, и это скорее не блюдо, а общий принцип приготовления. В Марокко до сих пор сохраняется традиция медленного приготовления в горшке (не в тажине), где баранина и овощи мелко нарезаны, добавлены бобы, масло и специи. Горшок закапывают в горящую золу, образовавшуюся от топки бань, и пища готовится при сравнительно небольшой температуре в течение многих часов. Герметичный горшок не выпускает соки, и результат способен поразить даже бывалого гурмана.

В Ирландии рагу называют stew и готовят по рецепту, который описывал ещё Геродот. А амазонские индейцы, по данным последних археологических находок, готовили подобие рагу ещё 8000 лет назад. В Италии рагу – это скорее соус с небольшими кусочками мяса и пюрированными овощами. Вероятно, что для обозначения рагу в нашем понимании у итальянцев есть своё слово, а «рагу» — это вполне может быть усмешкой в сторону соседей. Будем считать, что рагу придумали французы, это удобней и не позволит нам уйти в глубины кулинарных аналогий.

Давайте выведем определение того, что может называться рагу, а что должно называться другим именем. 

Это важно. В рагу обязательно присутствует мясо или бобы. Мясо может быть любым, но предпочтение отдаётся баранине, говядине, дичи, птице или свинине. В рагу кроме мяса обязательно должны быть овощи в соотношении 1:1 или немного больше мяса. Бобы могут быть любыми, чаще всего это фасоль или нут. Допускается сочетание бобов с мясом (нут + курятина + овощи) или мяса с грибами. В мясном рагу мясо обязательно готовится предварительно и отдельно от овощей и фасоли. Обычно используется два вида обработки – жарение на сильном огне и медленное тушение. Фасоль, грибы и овощи подгот

авливаются отдельно до полуготовности и смешиваются с мясом в общей ёмкости, заливаются соками, выделившимися из мяса и овощей, и всё тушится на медленном огне не менее получаса.

Мясо для рагу следует нареза

ть не очень мелко. Зависит это от времени приготовления, но в любом случае, большие кускисмотрятся выгоднее, чем маленькие, смешавшиеся с овощами. Овощи тоже надо нарезать крупно или очень крупно, если они будут томиться в горшке или в керамической кастрюле под крышкой. Специи в рагу используют самые простые: чёрный перец горошком, лавровый лист, соль и пряные травы. В Северной Африке в рагу добавляют больше специй, но в любом случае, меньше, чем в другие национальные блюда. В Венгрии любят обилие п

априки и лука, в Ирландии добавляют тёмное пиво, а в Италии – вино и помидоры. Отдельно стоит индийская кухня, в которой есть несколько очень похожих на рагу блюд, но использование гигантского количества специй делает эти блюда уникальными и трудными для сравнения.

В Россию рагу проникало двумя основными путями. Первая волна происходила под влиянием французской кухни в 19 и начале 20 века. Остатки влияний можно заметить в кулинарных книгах советской эпохи. В «Книге о вкусной и здоровой пище» 1955 года имеется 5 рецептов рагу: рагу из баранины; из овощей; из гематогена с овощами; из овощей с фасолью и рагу из потрохов. Потроха использовали не только от бедности, но и в полном соответствии с традициями русской кухни и кухонь средней Азии. Фасоль и баранина – это вечная классика, такие блюда готовили ещё в дохристианские времена, а вот гематоген – это уже настоящее советское изобретение, и рагу с ним предполагалось для усиленного питания больным малокровием.

Вторая волна нашествия рагу в Россию началась после выхода на киноэкраны фильма-экранизации повести Джерома К. Джерома «Трое в лодке, не считая собаки». Джорж, персонаж повествования «предложил приготовить из овощей, хо

лодного мяса и всевозможных остатков ирландское рагу». Ироничный тон позволил считать рагу чем-то вроде «смешали, что было в холодильнике, и кое-как приготовили». Отношение к блюду, как к чему-то намешанному сохранилось все 80-е. Принципы приготовления блюда, несмотря на близость к русской кухне, были искажены, и сейчас рагу в современной России чаще всего представляет собой перетушенные, кашеобразные овощи в большом количестве масла…

Но нет ничего проще исправить, тем более, что принципы приготовления рагу очень близки классической русской кухне и воспроизводятся большинством россиян интуитивно. Есть два основных стиля приготовления рагу:
• Мясо предварительно обжаривается, готовится отдельно от фасоли и овощей и соединяется для совместного доготавл

ивания на 30-40 минут.
• Ингредиенты закладываются одновременно, рагу готовится на медленном огне или томится в духовке (печи) длительное время.

Первый стиль характере

н для французской кухни и ближе всего к поварскому определениюрагу, второй используется в дюжине кухонь мира под другими названиями. Стиль обжаривания требует больше посуды и намного меньше времени. Медленный стиль всё-в-одном очень прост и требует только постоянного источника тепла и подходящей посуды. Так готовят в Марокко, закапывая горшки с мясом и овощами в золу, так же готовили в Древней Руси, оставляя горшок в печи. Это очень похоже на модное западное движение slow cooking, но с той разницей, что рагу или похожие блюда готовились тысячелетия назад в странах, которые сегодня считают развивающимися.

Что в итоге? Рагу – блюдо французской кухни с чёткой технологией приготовления, основанной на традициях французской кухни. Всё остальное имеет множество имён, может быть бесконечно разнообразно, иметь тысячелетнюю историю и готовится в самой разной посуде, но это не рагу. Вот такая путаница. Как бы то ни было, готовим ли мы во французском или марокканском стиле, смешиваем ли традиции разных культур, мы должны придерживаться общих принципов.

Их немного, и у них свободные рамки, эти принципы должны помогать, а не сковывать, поэтому, если вы считаете, что что-то неправильно, значит, это лишний повод опробовать догадку на деле. Сразу оговоримся: рагу предполагает то, что куски пищи будут различимы, что это будет не однородная масса сильно измельчённых и вываренных компонентов (если только вы не итальянец, готовящий соус к пасте), а блюдо с сохранением различных вкусов, разных текстур, объединённых одним вкусовым и ароматическим пространством. То есть, это не каша, не похлёбка, тюря или набор больших тушёных кусков, а нечто посередине.

1. Куски мяса должны соответствовать стилю приготовления. Величина пропорциональна времени приготовления. Если у вас всего час-полтора, то стоит сделать кусочки небольшими, а если есть время, то пусть куски будут крупными.
2. То же самое относится и к овощам. В сковородках и сотейниках уместны небольшие кусочки, а в глиняную посуду или горшки можно положить и крупные части.
3. Среда, в которой будут тушиться компоненты должна быть не слишком обильной. Идеален сок от заранее тушёного мяса или кислые среды, например, вино (только не используйте вино и картофель в одном блюде!).
4. Меньше огня – больше времени. Чем меньше жар, тем дольше, аккуратней и бережней готовится ваше блюдо. В случае с французским стилем это больше относится к мясу и фасоли, овощи же в любом случае готовьте не дольше 30 минут. Если используете горшки или глиняную посуду, планируя готовить на малом жару с одновременной закладкой, нарезайте овощи максимально крупно.

Типичный рецепт рагу с бараниной.

Ингредиенты:
500 г баранины
600 г картофеля
2 моркови
1 репа
1 луковица
1 пучок петрушки
2 ст. ложки томатного пюре
2 ст. ложки оливкового масла
2 стакана бульона или воды
перец горошком
лавровый лист
соль.

Приготовление:
Возьмите мясо (грудинку или лопатку), удалите кости, разрубите на крупные куски, посыпьте солью и обжарьте в сковороде на сильном пламени. Перед концом приготовления мяса присыпьте его мукой. Переложите баранину в кастрюлю, добавьте томатное пюре, влейте 2 стакана бульона или воды и поставьте тушиться на медленном огне 1,5-2 часа (на 40-50 минут, если это ягнятина). Промойте, нарежьте и обжарьте овощи с петрушкой и перцем. Переложите мясо в сотейник, добавьте обжаренные овощи, залейте полученным от тушения мяса соусом и тушите около 30 минут. Приготовленное рагу принято подавать на большом блюде, посыпанное рубленой зеленью.

Ещё один рецепт, совмещающий оба стиля приготовления.

Рагу от Джейми Оливера

Ингредиенты:
1 кг говяжьей голяшки
500 мл красного вина (лучше всего Кьянти)
600 г помидоров
2 красных луковицы
3 моркови
3 стебля сельдерея
4 зубчика чеснока
1 ст. ложка муки
2 лавровых листа
1 палочка корицы
чёрный перец горошком
морская соль
оливковое масло
горсть сушёных белых грибов
несколько веточек розмарина (неочищенных)

Приготовление:
В кастрюле с толстым дном обжарьте в масле лук, морковь, розмарин, чеснок, грибы, лавровый лист, сельдерей и корицу около 5 минут. Удалите из голяшки кость и жилы и нарежьте мясо крупными кусками по 5 см. Обваляйте в муке с солью, стряхните лишнее, переложите в кастрюлю к овощам и перемешайте. Добавьте помидоры и влейте вино, положите перца и доведите до кипения, после чего сделайте крышку из 2-3 слоёв фольги, накройте родной крышкой и поставьте в духовку на 180 градусов на 3 часа. Перед подачей не забудьте вынуть розмарин и размять чеснок.

 

Вернёмся ещё раз к «ирландскому рагу». Ирландцы называют своё блюдо stew и очень переживают, когда их блюдо сравнивают с каким-то там рагу. И это верно, различий масса, уникальность очевидна. Но если смотреть в корень, то окажется, что это стью готовили ещё 3000 лет назад в Скифии, и о нём писал Геродот ещё в 5 в. до н.э. А скифы, между прочим, до сих пор в западной Европе ассоциируются с русскими. Вот и стоит подумать, откуда в Европе взялось это блюдо, не из наших ли земель? Шальную догадку подтверждают (правда, косвенно) упоминания Геродотом блюда в описаниях греко-персидских войн. В том плане, что до этого в Греции так никто не готовил, а значит и Рим по их любимой традиции мог позаимствовать рецептик. Ну и напоследок, можно сказать, что в России рагу всегда готовили по-своему, полагаясь на чутьё и здравый смысл. И это очень близко к ирландскому stew. А ещё это очень близко к кавказскому супу-похлёбке чорбе (шурпе).

Одно из множества ирландских стью

Ингредиенты:
500 г баранины
400 г картофеля
2 л куриного бульона
3 луковицы
3 моркови
3 сельдерея
250 г брюссельской капусты
150 г сливочного масла
3-4 зубчика чеснока
петрушка
букет гарнии (лавровый лист, тимьян, розмарин)
перец
соль

Приготовление:
Мясо порежьте крупными кусками, доведите до кипения, воду слейте. Овощи нарежьте крупно. В кастрюлю с толстым денном положите масло, лук, половину картофеля и букет гарни. Спассеруйте минут пять и закладывайте мясо, а затем вливайте будьон. Варите 30 минут, после чего добавьте оставшийся картофель, и остальные овощи кроме капусты. Варите ещё 20 минут, добавьте брюссельскую капусту и проварите вместе ещё 7 минут. Вынимайте букет гарни, добавьте рубленный чеснок и зелень, выключайте огонь, перемешайте и дайте постоять на плите ещё 10-15 минут.

Как видите, диапазон вариантов рагу очень велик, что только на руку смекалистым российским кулинарам и оставляет свободу для экспериментов. Готовьте по-разному и не забывайте корней!

Алексей Бородин

 

Готовим овощное рагу – советы и оригинальные рецепты

Овощное рагу – замечательное блюдо, которое можно подавать не только в самостоятельном виде, но и как гарнир. Вы можете сочетать его с рыбой, мясом или даже грибами.

Чтобы ваше рагу получилось идеальным, предлагаем придерживаться таких советов:

— Старайтесь нарезать овощи одинаковыми кусочками, чтобы они равномерно обжарились.

— Все овощи можно отдельно отварить или пожарить, а потом смешать ингредиенты и довести рагу до готовности. Или же сделать зажарку и постепенно добавлять ингредиенты. В первом случае овощи лучше держат форму. Если вы готовите рагу по второму способу, старайтесь добавлять овощи в правильной последовательности, чтобы блюдо не превратилось в однородную массу. Чтобы избежать этого, первыми добавляйте твердые овощи (тыкву, картофель, перец), а затем мягкие (зелень, помидоры, горошек).

— В процессе готовки рагу подлейте немного бульона или воды, чтобы ваше блюдо не подгорело.

— Чтобы ваше блюдо было ароматным, добавляйте приправы в середине или конце готовки. Таким образом вкус и запах приправ не изменится во время приготовления рагу.

Овощное рагу с картофелем, цветной капустой, шпинатом и нутом

Для приготовления возьмите ингредиенты:

• 1 кочан цветной капусты
• 800 г картофеля
• 1 зелёный перец чили
• 2 зуб. чеснока
• 1 луковица
• 2 ст. л. сливочного масла

• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. приправы карри
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 1 ч. л. молотого имбиря
• 1 ч. л. семян горчицы
• 350 г отварного или консервированного нута
• 250 г шпината
• соль – по вкусу

Цветную капусту разберите на соцветия и отварите в течение 5 минут в подсоленной кипящей воде. После чего откиньте на дуршлаг и оставьте 150 мл жидкости, в которой варилась капуста.
Очистите и нарежьте картошку на ровные и крупные кусочки. Затем варите в течение 10 минут в подсоленной кипящей воде.
Чили и чеснок нарежьте тонкими кружками, а лук – полукольцами. Разогрейте на сковороде сливочное и оливковое масло. Обжарьте чили, чеснок и лук на слабом огне до мягкости. Добавьте кориандр, куркуму, имбирь, горчицу, соль и карри. Тщательно перемешайте и готовьте еще несколько минут. Затем добавьте картофель, капусту и влейте воду, которую оставили после капусты. Тушите в течение 10 минут, после чего добавьте шпинат и нут. Готовьте, пока зелень не станет мягкой. Приятного аппетита!

Больше интересных рецептов читайте в статье Готовим рагу – простые и оригинальные рецепты вкусного блюда

Овощное рагу c сельдереем, помидорами и стручковой фасолью

Возьмите ингредиенты:

• 1 луковица
• 2 черешка сельдерея
• 1 красный болгарский перец
• 2 зуб. чеснока
• 600 г помидоров
• 4 ст. л. оливкового масла
• 300 г стручковой фасоли
• несколько веточек петрушки и укропа
• 1/2 ч. л. сушеного тимьяна
• соль и перец – по вкусу

Очистите перец от семян и нарежьте его тонкими полосками. Сельдерей нарежьте крупными дольками, а лук – полукольцами. Помидоры опустите в кипяток и переложите в холодную воду. Очистите их от шкурки. После чего разрежьте на части, удалите семена и нарежьте тонкими полосками.
Обжарьте чеснок и лук на разогретом масле. Добавьте сельдерей, перец, фасоль и тушите в течение 2-3 минуты. Влейте небольшое количество воды и готовьте еще 10 минут под накрытой крышкой.
Добавьте измельченную зелень, помидоры, тимьян, соль и перец. Хорошо перемешайте и готовьте еще 15 минут, периодически помешивая. Приятного аппетита!

Овощное рагу с баклажанами, кабачками и помидорами

Вам понадобится:

• 2 кабачка
• 2 баклажана
• 4 помидора
• 2 сладких перца
• 1 морковь
• 1 луковица
• 300 г сметаны

• 1 ст. л. куркумы
• 1 гол. чеснока
• зелень – по вкусу

Нарежьте полукольцами баклажаны и кабачки. Замочите их в подсоленной горячей воде. Тем временем на крупной терке натрите морковь и нарежьте полукольцами помидоры и лук. Переложите все в кастрюлю, добавьте сметану и влейте полстакана воды. Поставьте тушиться, а когда рагу закипит – посолите, поперчите, добавьте чеснок, куркуму и другие специи по вкусу. В конце готовки добавьте измельченную зелень. Приятного аппетита!

Читайте также: Что приготовить с баклажанами — простые рецепты вкусных блюд

Информация и рецепты, изложенные в этом Блоге, могут не соответствовать ожиданиям пользователя, представлены к использованию без учета индивидуальных особенностей здоровья пользователя и применяются им по своему усмотрению и под личную ответственность.
Информация, документы и сопутствующие графические материалы и рецепты, взятые из других источников и опубликованные на этом сайте https://milkalliance.com.ua/, могут содержать технические погрешности и опечатки. 

15 лучших рецептов рагу Как приготовить рагу

ГОТОВИМ С НАМИ
Пюре из кабачков для ребенка

Как часто водится в кулинарии, авторские права на рагу «оформили» французы. Именно они и дали ему имя «ragout», что переводится, как «возбуждать аппетит». Правда, новаторство французов в деле изобретения рагу довольно спорное: похожие блюда есть в кухнях многих народов. Например, в Марокко до сих пор готовят смесь из мяса, овощей и бобов, томленые в горшочке на небольшом огне (или в горячих углях).

К нам в страну рагу пришло в 19 веке вместе с модой на все французское. В советские времена оно вторично пережило всплеск интереса после выхода на экраны фильма «Трое в лодке, не считая собаки», где рагу готовил один из персонажей — Джорж, и уже основательно закрепило свои позиции. Если учитывать, что еще в «Книге о вкусной и здоровой пище» 1955 года подано всего 5 рецептов рагу, а сегодня их больше в десятки раз, можно уверенно сказать, что популярность рагу растет с каждым годом.

Ранее рагу готовили только из мяса, которое очень долго тушили на маленьком огне. Затем к мясу стали добавлять овощи, грибы и бобовые. Вкратце технология такова: мясо и овощи нарезаются некрупными кусочками, по отдельности обжариваются, а затем вместе тушатся до мягкости. Несмотря на простоту приготовления, многие кулинары нарушают технологию, разваривая овощи до кашеобразного состояния. Настоящее рагу этого не терпит! В идеальном рагу все продукты различимы: и по вкусу, и по консистенции. Единая связывающая среда — соус, в котором тушатся продукты.

Правила идеального рагу:

• Чем мельче нарезаны овощи и мясо, тем меньше времени им понадобится для приготовления;
• Если вы готовите рагу с одновременным добавлением всех ингредиентов, нарезайте овощи крупнее, а мясо — мельче;
• Если рагу томится на маленьком огне, ему потребуется больше времени на приготовление;
• Не добавляйте в рагу много жидкости — это не суп. Насыщенный вкус рагу придаст добавление не воды, а овощного или мясного бульона и небольшого количества вина.

---

Овощное рагу с тофу

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Говяжий бульон, обезжиренный — 2  стакан
• Сок овощной — 1.50  стакан
• Тофу — 350  г
• Репа, нарезанная полосками — 1  стакан
• Соцветия цветной капусты — 1  стакан
• Лук — 0.50  шт
• Сладкий перец — 0.50  шт
• Морковь — 1  шт
• Порошок луковый — 1  ч.л.
• Порошок чесночный — 1  ч.л.
• Масло растительное — 1  ст.л.
• Семена кунжута — 2  ст.л
• Соль —  по вкусу
• Перец —  по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. В кастрюле разогреваем масло и выкладываем в масло соцветия бланшированной цветной капусты, рубленый лук, нарезанную полосками репу, измельченный сладкий перец, нарезанную полосками морковь и нарезанный кубиками тофу. Обжариваем пару минут и добавляем говяжий бульон и овощной сок.
2. Добавляем чесночный и луковый порошок, соль, перец, перемешиваем и тушим до готовности овощей.
3. При подаче посыпаем рагу жареными кунжутными семенами.

---

Томатное рагу из телятины

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Грибы шампиньоны, измельченные — 1  стакан
• Телятина —  280  г
• Масло оливковое — 2  ч.л.
• Лук рубленый — 1  стакан
• Чеснок — 1  зубчик
• Помидоры консервированные, без сока — 2  стакан
• Уксус винный — 2  ст.л.
• Горчица дижонская — 1  ст.л.
• Соль —  по вкусу
• Перец —  по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. В глубокой сковороде разогреваем масло и обжариваем в нем мелко нарезанный лук, ломтики грибов и измельченный чеснок в течении 5 минут.
2. Добавляем полоски телятины, прибавляем огонь и обжариваем еще 5 минут.
3. Добавляем помидоры, вливаем винный уксус, дижонскую горчицу, соль и перец. Тушим на медленном огне 10 минут.
4. Готовое рагу подаем вместе с диким рисом. По желанию его можно украсить петрушкой.

---

Ирландское рагу

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Лук репчатый — 350  г
• Морковь — 600  г
• Картофель — 800  г
• Бекон — 450  г
• Свиные сосиски — 450  г
• Бульон куриный — 1000  мл
• Набор трав (розмарин, орегано, тимьян, эстрагон, чабер) — по вкусу
• Соль — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Картофель нарезаем крупными кусочками, морковь — кружками, лук — соломкой.
2. Крупными кусочками нарезаем сосиски и бекон.
3. Закладываем все ингредиенты в кастрюлю, доливаем бульон, добавляем ароматные травы и ставим кастрюлю в разогретую до 180 С духовку на 1,2 часа.

---

Рагу из гуся

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Гусь — 1000  г
• Сливочное масло — 40  г
• Мука — 1  ст.л.
• Вино — 1  стакан
• Морковь — 1  шт.
• Лук репчатый — 1  шт.
• Петрушка —  по вкусу
• Соль —  по вкусу
• Перец — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Делим тушку гуся на части и обжариваем на масле со всех сторон вместе с луковицей, разрезанной на 4 части.
2. Когда все подрумянится, посыпаем мукой. Солим, перчим, сбрызгиваем коньяком и поджигаем гуся.
3. Добавляем вино, морковь и пучок зелени. Закрываем кастрюлю и тушим 20 мин.
4. Солим картофель, разрезанный пополам, и через 20 минут после начала тушения гуся помещаем его над мясом на решетку. Закрываем снова кастрюлю и тушим рагу еще 10 минут.
5. Подаем, посыпав рубленой петрушкой.

---

Рагу из овощей

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Картофель — 200  г
• Капуста цветная — 140  г
• Морковь — 150  г
• Горошек свежий (молодой) — 120  г
• Кабачки — 140  г
• Лук репчатый — 180  г
• Масло топленое — 2  ст.л.
• Масло сливочное — 2  ст.л.
• Сметана — 130  г
• Петрушка (корень) — 50  г
• Зелень укропа (измельченная) — 2  ст.л.
• Чеснок — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу
• Лавровый лист — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Картофель и кабачки очищаем от кожицы и нарезаем кубиком.
2. Капусту на несколько минут опускаем в кипящую воду. Достаем, разделяем на соцветия и разрезаем их на несколько частей.
3. Морковку и петрушку очищаем и нарезаем соломкой.
4. Картофель обжариваем в топленом масле. Лук пассеруем вместе с морковкой и петрушкой. Добавляем обжаренный картофель и коренья в сотейник, вливаем воду (она не должна полностью покрывать овощи), соль, перец и тушим в течение 5-10 минут.
5. Добавляем к овощам капусту, кабачки, горошек, сметану и тушим рагу еще 15-20 минут.
6. За минуту до готовности добавляем в рагу лавровый лист, перец и раздавленный чеснок.
7. Готовое рагу поливаем растопленным сливочным маслом, посыпаем зеленью и подаем.

---

Овощное рагу по-молдавски

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Цветная капуста — 1  шт.
• Кабачки — 1  шт.
• Баклажаны — 1  шт.
• Сладкий перец — 3  шт.
• Зеленый горошек — 0,5 стакана
• Фасоль стручковая — 1 стакан
• Лук репчатый — 2  шт.
• Помидоры — 2  шт.
• Корень петрушки — 1  шт.
• Растительное масло — 4  ст.л.
• Укроп — 1  ст.л.
• Мята — 1  ст.л.
• Петрушка — 1  ст.л.
• Чеснок — 4  зубчик
• Лавровый лист — 2  шт.
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Очищенные овощи нарезаем крупными кубиками или дольками, слегка обжариваем, а цветную капусту, зеленый горошек и стручковую фасоль отвариваем.
2. После этого овощи помещаем в сотейник, добавляем дольки помидоров (без кожицы), соль, лавровый лист, черный молотый перец, зелень мяты и тушим 15-20 минут под плотно закрытой крышкой.
3. За 2-3 минуты до окончания тушения в рагу добавляем растертый чеснок.
4. Готовое рагу посыпаем мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

---

Рагу из говядины

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Говядина — 800  г
• Сливочное масло — 50  г
• Мука — 1  ст.л.
• Лук репчатый — 1  шт.
• Помидоры — 800  г
• Картофель — 1000  г
• Чеснок — 2  зубчика
• Лавровый лист — 2  шт.
• Гвоздика — 4 шт.
• Петрушка — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Растапливаем масло в сковородке и обжариваем на нем мясо. Добавляем разрезанную на 4 части луковицу.
2. Ошпариваем помидоры кипятком, сразу же очищаем от кожицы и разрезаем на 8 частей.
3. Посыпаем мясо мукой. Перемешиваем. Добавляем помидоры, чеснок, зелень, лавровый лист, гвоздику, сливки, перец. Солим. Закрываем кастрюлю и тушим рагу до 20 минут.
4. Очищаем и моем картофель, разрезаем его на 4 части и выкладываем на мясо сверху. Снова закрываем кастрюлю и варим рагу еще 10 минут.

---

Рагу по-мексикански с тыквой

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Тыква — 200  г
• Лук репчатый — 100  г
• Перец чили (стручки) — 2  шт.
• Фарш мясной — 150  г
• Зелень петрушки (пучок) — 1  шт.
• Паста томатная — 2  ст.л.
• Бульон овощной — 300  мл
• Масло растительное — 1  ст.л.
• Мука — 0,5  стакан
• Кукуруза (консервированная) — 80  г
• Зеленый горошек — 80  г
• Чеснок — 1  зубчик
• Приправа карри —  по вкусу
• Соль —  по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Фарш обжариваем на масле до готовности. Солим и приправляем его приправой карри.
2. Очищаем тыкву, репчатый лук и нарезаем их небольшими кубиками. В сковороде разогреваем масло и обжариваем в нем лук и тыкву на протяжении 5 минут.
3. Добавляем к ним мелко нарезанный перец чили, чеснок, пропущенный через чесночный пресс, томатную пасту и бульон. Доводим до кипения и варим в течение 8 минут.
4. Муку разводим в небольшом количестве холодной воды и вводим в бульон с овощами. Туда же добавляем кукурузу, горошек, фарш и мелко нарезанную зелень петрушки. Подсаливаем и оставляем на 5 минут.
5. Перекладываем рагу в глиняный горшочек и ставим в разогретую до 200 С духовку на 30 минут.
6. Готовое рагу выкладываем на тарелку и украшаем зеленью петрушки, кукурузой и зеленым горошком.

Совет: для усиления мексиканского эффекта на стол можно поставить декор из перчика чили и декоративных тыкв.

ГОТОВИМ С НАМИ
Молодая картошка

---

Рагу из языка

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Язык — 500  г
• Сало свиное топленое — 3  ст.л.
• Морковь — 2  шт.
• Лук репчатый — 4  шт.
• Петрушка, корень — 1  шт.
• Картофель — 500  г
• Соус «Мадера» — 200  г
• Соль —  по вкусу
• Перец —  по вкусу
• Лавровый лист — по вкусу
• Зелень — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Язык тщательно скоблим, промываем холодной водой, после чего вымачиваем в холодной воде в течение 4-5 часов и отвариваем до готовности при слабом кипении.
2. Отваренный язык очищаем, нарезаем кубиками и тушим в красном соусе с вином и с обжаренными овощами до готовности овощей.
3. Готовое рагу подаем к столу в глубокой тарелке, посыпав зеленью петрушки и укропа.

---

Рагу из овощей с семгой

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Морковь — 3  шт.
• Помидор — 1  шт.
• Лук — 1  шт.
• Семга — 150  г
• Перец черный (молотый) —  по вкусу
• Хмели-сунели —  по вкусу
• Соль  — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Чистим, моем и натираем на крупной терке морковь. Помидор моем и нарезаем небольшими кусочками. Лук очищаем, моем и мелко нарезаем.
2. Семгу нарезаем небольшими кусочками.
3. Все ингредиенты соединяем и выкладываем в пароварку (в чашу для риса). Готовим рагу в течение 35-40 минут.
4. Приправить блюдо можно за 5 минут до завершения приготовления.

---

Рагу по-украински

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Куриный бульон — 400  г
• Куриное филе — 400  г
• Картофель — 8  шт.
• Луковица — 1  шт.
• Морковь — 1  шт.
• Свежая капуста — 200  г
• Консервированный зеленый горошек — 200  г
• Чеснок — 4  зубчика
• Свежая зелень —  по вкусу
• Соль — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Мясо нарезаем кубиками и обжариваем. Лук и морковь мелко нарезаем и также обжариваем.
2. Раскладываем ингредиенты поровну на четыре горшочка: вначале мясо, затем очищенный и нарезанный кубиками картофель, после — нарезанную капусту, лук, морковь, горошек, чеснок и зелень.
3. Солим по вкусу, заливаем бульоном, накрываем горшочки крышечками и отправляем в духовку на 30 минут.
4. Перед подачей перемешиваем. Подаем рагу с кетчупом.

---

Рагу из кролика

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Мясо кролика — 1 кг  г
• Масло сливочное — 100  г
• Лук репчатый — 1  шт.
• Гвоздика — 1  шт.
• Яйца — 1  шт.
• Мука — 30  г
• Лимон — 1  шт.
• Сметана — 2  ст.л.
• Соль —  по вкусу
• Перец  — по вкусу
• Петрушка —  по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Кролика разделываем на 6 кусков и слегка обжариваем на масле в скороварке.
2. Наливаем воду, чтобы она покрывала мясо, добавляем зелень, петрушку, лук, чабер. Солим, перчим.
3. Помещаем на решетку сверху очищенный картофель. Закрываем кастрюлю и варим кролика 15 минут.
4. Готовим соус: поджариваем на масле (40 г) муку (30 г), добавляем 500 мл бульона, солим, перчим. Доводим до кипения. Снимаем с огня и смешиваем с желтком, сметаной и соком лимона.
5. Подаем кролика, полив соусом

---

Мясное рагу с овощами по-бельгийски

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Говядина — 250 г
• Баранина — 250 г
• Свинина — 100 г
• Куриный бульон — 2 стакана
• Лавровый лист — 2 шт.
• Брюква — 120 г
• Лук репчатый — 10 г
• Брюссельская капуста — 250 г
• Картофель — 700 г
• Морковь — 120 г
• Сметана — 0,75  стакана
• Соль —  по вкусу
• Перец —  по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Говядину, баранину и свинину выкладываем в кастрюлю и заливаем бульоном. Добавляем 2 стакана воды, лавровый лист и 1 столовую ложку соли.
2. Доводим до кипения, постоянно снимая пену, затем плотно закрываем кастрюлю крышкой и варим 2 часа на медленном огне.
3. Добавляем овощи и тушим еще 30 минут, пока мясо не станет мягким. Вынимаем мясо и овощи из кастрюли и держим в теплом месте.
4. Оставшийся в кастрюле соус доводим до кипения и кипятим, пока его объем не сократится на треть.
5. Добавляем перец и сметану, после чего снова слегка подогреваем. Заливаем полученным соусом мясо с овощами и подаем к столу.

---

Овощное рагу по-деревенски

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Картофель — 6  шт.
• Морковь — 3  шт.
• Лук репчатый — 2  шт.
• Баклажаны — 2  шт.
• Кукуруза — 1  шт.
• Фасоль стручковая — 6  шт.
• Брюссельская капуста — 200  г
• Цветная капуста — 200  г
• Белокочанная капуста — 200  г
• Тыква — 100  г
• Лавровый лист — 1  шт.
• Помидоры — 2  шт.
• Растительное масло — 3  ст.л.
• Мука — 1  ст.л.
• Гвоздика — 3  шт.
• Перец — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Корица — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Очищенные, вымытые овощи нарезаем крупными кусочками, мелкий лук оставляем целиком, крупный — нарезаем.
2. Морковь, баклажаны, тыкву тушим до готовности.
3. Капусту и фасоль отвариваем.
4. Картофель нарезаем крупными кубиками и обжариваем вместе с луком на сковороде с маслом.
5. Отдельно на сковороде поджариваем муку, разводим отваром из овощей, добавляем мелко нарезанные помидоры или томат-пюре и провариваем.
6. Приготовленным соусом заливаем овощи, сложенные в одну кастрюлю. Добавляем соль, специи, накрываем кастрюлю крышкой и тушим 15-20 минут.

---

Овощное рагу по-итальянски

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Перец сладкий — 4  шт.
• Картофель — 2  шт.
• Лук репчатый — 2  шт.
• Баклажаны — 2  шт.
• Помидоры — 2  шт.
• Оливковое масло — 6  ст.л.
• Лимон — 0,5  шт.
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Разогреваем духовку до 180°С. Моем картофель и разрезаем на половинки, кладем на противень, поливаем оливковым маслом и ставим в духовку.
2. Луковицы режем пополам и добавляем к картофелю через 15 минут.
3. Чистим красный и желтый перец, нарезаем его полосками и через 15 минут добавляем к картофелю и луку. Пока все это готовится, разрезаем на половинки помидоры, нарезаем полосками баклажаны и добавляем к овощам.
4. Подливаем немного оливкового масла. Перемешиваем овощи. Через 10 минут достаем противень.

ГОТОВИМ С НАМИ
Гасконское лечо с кабачками

Классическое тушеное мясо из говядины — Рецепт

Установите решетку на нижнюю середину (но не на дно) духовки и нагрейте духовку до 450 ° F.

Промокните говядину бумажными полотенцами, срежьте толстые куски жира и нарежьте кубиками диаметром 2,5 см. Обильно приправить солью и перцем. Нагрейте 2 ст. масла на среднем или сильном огне в толстой голландской печи диаметром от 9 до 10 дюймов. Как только масло станет очень горячим, добавьте четверть кубиков говядины, стараясь не переполнить сковороду.Обжарьте говядину, пока с двух сторон не образуется впечатляющая темно-коричневая корочка, 8-10 минут. Переложите говядину в миску и продолжайте обжаривать оставшуюся говядину порциями, при необходимости добавляя масла в сковороду. Дно сковороды потемнеет — это нормально, но если пахнет гари, немного уменьшите огонь. Отложите в миску всю обжаренную говядину.

Уменьшите огонь до среднего и добавьте лук и чеснок в пустую кастрюлю, добавив еще 1 ст. масло, если сковорода сухая. Готовьте, часто помешивая, пока не станет мягким, около 5 минут.

Добавьте лавровый лист и тимьян и продолжайте готовить, помешивая, до появления аромата, от 30 секунд до минуты. Приправить солью и перцем. Добавьте муку, затем красное вино и 2 стакана воды. Верните говядину и накопившиеся соки в кастрюлю.

Положите на кастрюлю большой лист прочной фольги и с помощью прихватки или толстого полотенца прижмите его в центре так, чтобы он почти касался тушеного мяса. Оберните фольгу вокруг края кастрюли для плотного прилегания. Плотно накройте кастрюлю крышкой.Поверните конфорку на средний огонь, пока не услышите пузырение сока. Поставить кастрюлю в духовку и варить 1 час. Проверьте рагу: если мясо нежное, оно готово; Если нет, готовьте еще 15 минут, добавляя в сковороду еще немного воды, если она выглядит сухой.
Тем временем в отдельной большой сотейнике нагрейте достаточно масла, чтобы оно покрыло дно сковороды. Обжарьте морковь и репу на среднем огне примерно 15 минут, пока они не станут мягкими. (Как вариант, овощи можно готовить на пару.) Добавьте картофель (если он есть) и слегка обжарьте.Добавьте размороженный горошек и варите, пока он не прогреется.

Выньте кастрюлю из духовки, осторожно снимите фольгу и добавьте приготовленные овощи. Помня, что кастрюля и крышка горячие, снова накройте фольгой и крышкой. Дайте постоять, чтобы мясо остыло, а овощи смешались с тушеным мясом, примерно 15 минут. Когда тушеный сок будет готов к подаче, его, возможно, потребуется разбавить, чтобы получить жидкую консистенцию подливки. Если да, добавляйте воду — по 1/4 стакана за раз — по мере необходимости. Добавить соль и перец по вкусу.При необходимости осторожно разогрейте и подавайте с петрушкой.

Простое тушеное мясо из говядины с большим вкусом

Вот кое-что для вашего зимнего обеда: кусочки овощей и медленно приготовленная говядина, плавающие в бульоне из говядины и пива. Это сытное и серьезное тушеное мясо из говядины просто необходимо для унылой зимней ночи, а в преддверии Дня Святого Патрика вы можете бросить в запас бутылку пива Guinness и назвать его ирландским. Хотя это тушеное мясо действительно простое и скромное по составу, есть несколько важных шагов, которые вы можете предпринять при приготовлении этого рецепта, которые вознаградят вас глубоким вкусом.

Первый шаг, как и во многих других тушеных и тушеных мясных блюдах, — это хорошо обжарить мясо перед тушением. При обжаривании мясо превращается в карамель, содержащийся в натуральном сахаре, и образуется корочка, которая придает бульону насыщенный мясной вкус. И обратите внимание, что обжигание не означает быстрого окрашивания и переворота. Это означает, что нужно потратить время на то, чтобы мясо хорошо подрумянилось со всех сторон, что может занять до восьми минут.

Также не переполняйте сковороду всем мясом сразу при обжаривании. Сгущение приведет к пропариванию мяса и предотвратит желаемое потемнение, поэтому наберитесь терпения и разделите мясо на партии, чтобы поджарить.

Во-вторых, хотя вы, безусловно, можете приготовить и подать это рагу за один день, оно будет еще лучше, если вы приготовите его за день до еды. Я знаю, знаю, ожидание — это большая проблема, но ароматы будут продолжать сливаться и развиваться, когда тушеное мясо остается в холодильнике на ночь. Не только это, но и охладив тушеное мясо впереди, на следующий день вы обнаружите, что жир поднялся наверх и затвердел, поэтому его можно легко снять и выбросить, оставив вас с нетронутым бульоном.

Итак, побалуйте себя этим теплым и успокаивающим тушеным мясом, а пока вы его готовите, почему бы не приготовить двойную порцию? Любые остатки можно заморозить на срок до одного месяца.Гарантированно хороший вкус.

Простое тушеное мясо из говядины

Обслуживает от 4 до 6

Состав

Говяжий фарш весом 2,5 фунта, обрезанный, нарезанный на кусочки размером 2,5 см

Соль, черный перец свежемолотый

3 столовые ложки оливкового масла, разделенные на части

1 крупный лук-шалот, мелко нарезанный, примерно чашки

3 нарезанных зубчика чеснока

1,5 стакана темного пива, такого как портер или стаут, разделенное на части

¼ чашка томатной пасты

3 стакана говяжьего или куриного бульона

1 лавровый лист

1 столовая ложка коричневого сахара

1 чайная ложка сушеного тимьяна

2 большие моркови, нарезанные ломтиками толщиной дюйма

2 средних юконских золотых картофеля, нарезанных на кусочки по 1 дюйм

1 большая желтая луковица, нарезанная кусочками по 2,5 см

Проезд

Духовку разогреть до 325 градусов.Приправить говядину солью и перцем.

Нагрейте 1 столовую ложку масла в голландской духовке на среднем или сильном огне. Добавить говядину порциями в один слой, не перегружая, и подрумянить со всех сторон от 6 до 8 минут. Переложите мясо на тарелку и повторите с оставшейся говядиной.

Слейте все, кроме 1 столовой ложки жира из голландской духовки. Добавьте лук-шалот и обжарьте до мягкости около 2 минут. Добавьте чеснок и обжарьте до появления аромата еще примерно 30 секунд. Добавьте в кастрюлю ½ стакана пива и доведите до кипения, соскребая ложкой коричневые остатки.Когда пиво почти испарится, добавьте томатную пасту и готовьте, постоянно помешивая, примерно 1 минуту, пока пиво не станет слегка карамелизированным. Верните говядину в кастрюлю и перемешайте, чтобы она покрылась слоем.

Добавьте оставшуюся 1 чашку пива, бульон, лавровый лист, коричневый сахар, тимьян, ½ чайной ложки соли и 1 чайную ложку черного перца. Мясо нужно просто залить жидкостью. Если нет, добавьте дополнительный запас для покрытия. Доведите до кипения, затем накройте кастрюлю и отправьте в духовку. Готовьте, пока мясо не станет мягким, от 2 до 2,5 часов, периодически помешивая.

Пока мясо готовится, разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте морковь, картофель и лук и слегка посолите. Обжаривайте до тех пор, пока овощи не начнут размягчаться без подрумянивания, 4–5 минут.

Добавьте морковь, лук и картофель в тушеное мясо и перемешайте, чтобы все перемешалось. Вернитесь в духовку и готовьте, частично накрыв, пока овощи не станут мягкими, а соус слегка не загустеет, 30-40 минут, периодически помешивая.

Удалите лавровый лист и подавайте тёплыми, разливая по тарелкам.

Линда Балслев — автор поваренной книги области залива Сан-Франциско, автор кулинарных книг и путешественников, а также разработчик рецептов.

Чтобы узнать больше о еде и напитках
, подпишитесь на нас на Flipboard.

Лучшее рагу из говядины быстрого приготовления

28 февраля 2021 г. Джеффри | 31 Комментарии
Раскрытие информации: этот рецепт предоставляет партнерские ссылки Amazon. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

«Привет, Джеффри, где твой рецепт тушеной говядины ?!» Что ж, после четырех лет создания Pressure Luck пришло время дать вам то, о чем вы просили.Вкуснейшее нежнейшее тушеное мясо из говядины, подходящее для любого случая.

Если вы думали, что лучше всего приготовить это блюдо в мультиварке, Instant Pot заставит вас переосмыслить это. У вас будет гораздо меньше времени на это приготовление и еще более насыщенный вкус, что сделает это тушеное мясо одним из самых простых и вкусных блюд, которых вы можете достичь. Этот классический сытный ужин стал победителем.

Возьмите немного желтого лука …… и нарежьте его кубиками. Возьмите два ребра из пучка сельдерея (оставив листовую зелень на стебле на потом)… и сделайте то же самое.А кто не любит молодой картофель? Возьмите немного красного, белого или смешанного …… промойте кожуру и разрежьте ее пополам. Возьмите пакет молодой моркови …… и разрежьте ее пополам. Вот звезда нашего шоу — говядина! Я предпочитаю для этого жареный цыпленок с мраморной крошкой. Нарежьте его на большие куски (около 2,5 см). Поместите в большую миску. Добавьте чесночную соль, перец, итальянскую приправу, чесночный порошок и луковый порошок к говядине… и руками перемешайте, чтобы мясо было равномерно покрыто приправами.Видеть, что? Приправленное мясо. На этом подготовка к этому рецепту завершается. Большой. Продолжаем. Добавьте оливковое масло первого холодного отжима в кастрюлю быстрого приготовления и дайте ему нагреться. Когда масло станет горячим, добавьте лук и сельдерей. Если вы хотите добавить несколько грибов (которые мне нравятся, но не являются обязательными), добавьте их сейчас как Сауте, пока он не станет слегка мягким. Затем добавьте немного чеснока …… и немного Вустерширского соуса. Сауте и деглазируйте (поскребите) дно кастрюли, чтобы ничего не прилипло и получилось красиво и гладко. Соберитесь вместе …… добавьте в кастрюлю приправленное мясо.Обжарьте мясо до тех пор, пока его края не станут слегка подрумяненными. Затем добавьте немного муки …… и хорошо перемешайте …… пока все мясо не покроется ею. Влейте немного сухого красного вина …… вместе с небольшим количеством говяжьего бульона. Приправьте небольшим количеством сушеного. розмарин, сушеный тимьян и коричневый сахар. Хорошо перемешайте. Добавьте пару лавровых листьев …… и посыпьте картофелем и морковью, но НЕ РАЗМЕШАЙТЕ их. Просто пусть они лежат поверх всего в горшке. Закрепите крышку и приготовьте скороварку. Когда готовка будет завершена, мясо будет выглядеть так, как показано на рисунке, с очень нежным мясом и богатым подношением из любого говяжьего капелька, просочившегося в рагу. Давайте дадим завершающие штрихи.Добавьте банку томатной пасты … и оставшуюся зелень сельдерея. По желанию, для дополнительного усилителя вкуса вы можете добавить Au Jus или любой пакет смеси приправ для тушеной говядины … и окончательно перемешать. Дайте ему постоять несколько минут, чтобы он немного остыл, идеально загустел и позволил аромату действительно собраться вместе. Затем налейте немного этого изумительного … и поместите в большую миску (вместе с ломтиком чеснока). хлеб или простой французский хлеб, если хотите. Просто убедитесь, что он хрустящий!) И, ребята, ужин… подан ……!
( ПРИМЕЧАНИЕ: Когда все будет готово, ваше лицо может выглядеть так, потому что вы будете сбиты с толку, узнав, как с небольшими усилиями вы сделали что-то такое невероятно вкусное, успокаивающее и чудесное.)

Урожайность: 8

Лучшее рагу из говядины в быстром горшочке

«Эй, Джеффри, где твой рецепт рагу из говядины ?!» Что ж, после четырех лет создания Pressure Luck пришло время дать вам то, о чем вы просили. Вкуснейшее нежнейшее тушеное мясо из говядины, подходящее для любого случая.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Дополнительное время 15 минут

Общее время 1 час

Ингредиенты

• 3 фунта жареного цыпленка (красивого и мраморного), нарезанного Кусочки размером 1 дюйм или тушеное мясо из говядины
• 2 чайные ложки чесночной соли
• 2 чайные ложки черного перца
• 1 чайная ложка итальянской приправы
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка лукового порошка
• 1/4 оливковое масло
• 1 большая желтая луковица, нарезанная кубиками
• 2 ребрышки сельдерея, нарезанные кубиками с листовыми верхушками, зарезервированы
• 8 унций молодых грибов Белла, нарезанных ломтиками (по желанию)
• 3 зубчика чеснока, измельченных или прессованных
• 2 столовых ложки Вустерширского соуса
• 1/4 стакана универсальной муки
• 1 стакан сухого красного вина (как пино нуар)
• 4 стакана говяжьего бульона (я использую low-sodiu м, а если вино не используется, добавьте вместо этого 5 чашек)
• 1 чайная ложка сушеного розмарина
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 1 столовая ложка светлого или темно-коричневого сахара
• 2 лавровых листа
• Детская морковь в пакете объемом 16 унций, разрезанная пополам
• 1 фунт молодого красного и / или белого картофеля, промытого, без кожицы и разрезанного пополам
• банка 6 унций томатной пасты
• Пакет на 1 унцию Au Jus или смесь для соуса из говяжьего лука (необязательно)

Инструкции

1. Добавьте мясо в большую миску и добавьте чесночную соль, черный перец, итальянскую приправу, чесночный порошок и луковый порошок.Смешайте вручную, пока хорошо не покроет, и отложите.
2. Добавьте масло в кастрюлю для быстрого приготовления, нажмите, обжарьте и отрегулируйте, чтобы оно было на более или высоком уровне. После 3 минут нагревания добавьте лук, сельдерей и грибы (если используете) и обжарьте в течение 3 минут, пока они не станут мягкими. Добавьте чеснок и тушите еще 1 минуту.
3. Добавьте соус Вустершир, соскребите все подрумяненные кусочки и дайте тушиться вместе с овощами в течение 1 минуты.
4. Добавьте приправленное мясо и обжарьте, часто помешивая в течение примерно 3 минут, пока края не станут слегка подрумяненными.
5. Добавьте муку и перемешивайте, пока все не покроется.
6. Добавьте вино, бульон, розмарин, тимьян и коричневый сахар. Размешайте как следует. Сверху выложите лавровый лист, морковь и картофель, но не перемешивайте их в . Просто положите их поверх всего, что находится в горшке.
7. Закрепите крышку, переместите клапан в закрытое положение, нажмите «Поддерживать тепло / Отмена», а затем нажмите «Ручное приготовление» или «Готовка под давлением при высоком давлении» в течение 20 минут (ПРИМЕЧАНИЕ : Из-за большого объема кастрюли это займет около 15 минут. -20 минут для этого до давления ).Когда закончите, позвольте 10-минутному естественному высвобождению, а затем быстрому высвобождению.
8. Добавьте томатную пасту, листовые ботву сельдерея и пакет приправ (если используете). Хорошо перемешайте и дайте постоять 10 минут. Когда он немного остынет, он загустеет до идеальной консистенции и позволит ароматам действительно слиться.
9. Разложите по мискам и подавайте с хрустящим французским или чесночным хлебом.

Советы Джеффри

Есть остатки? Как и в случае с большинством тушеных блюд, ароматы остывают и сливаются воедино при охлаждении в холодильнике, и после повторного нагрева оно станет еще более ярким.

Если вы хотите, чтобы это было Кето или Палео, исключите коричневый сахар, картофель и используйте киноа или кокосовую муку вместо универсальной. Использование этой муки также сделает ее безглютеновой.

Для уменьшения содержания натрия используйте бульон с низким содержанием натрия, томатную пасту без соли и не добавляйте смесь au jus.

Предыдущий пост: «Американская отбивная Суэй в горшочке быстрого приготовления»

Взаимодействие с читателями

Почему не следует готовить говядину весь день

Любой, кто хоть раз пробовал поесть в десятке горячих жареных куриных косичек в Нэшвилле в течение одного дня, может сказать вам, что у вас, безусловно, может быть и слишком много хорошего.

Раньше я считал, что если готовить тушеное мясо в течение длительного времени — хорошая идея, то приготовить его еще дольше — лучше. Я помню, как однажды зимой, когда я был в гостях, моя мама попросила тушеную говядину. Первый день я потратил на приготовление бульона из телятины — с высоким содержанием желатина, богатой текстурой, идеальной основой для роскошного рагу. На второй день я обжарил короткие ребрышки без костей, тщательно приготовил бульон и поставил все это в духовку, чтобы готовить весь день, прежде чем выловить его на ужин.В доме пахло потрясающе, и знал, что говядина будет безумно нежной и сочной после долгой выдержки в духовке.

В результате получилась говядина, которая растворилась во рту в виде сухой мясистой массы, как только ваша челюсть пошевелилась. Вкус был, хорошо, но говядина была полностью уничтожена (вместе с мечтами моей мамы о тушеном мясе и моим эго).

Оказывается, вы определенно можете пережарить тушеную говядину на . Но как узнать, когда это будет сделано? На какие изменения в мясе стоит обратить внимание? Я поставил эксперимент, чтобы выяснить это.

Кубический стейк

Используя точную шкалу, я разрезал две пластины верхней круглой формы на 40 одинаковых 20-граммовых кубиков, внимательно осматривая каждый из них, чтобы убедиться, что на нем нет странных полос соединительной ткани или каких-либо других крупных выбросов. Затем я добавил всю говядину в кастрюлю с бульоном, температуру которой я поддерживал в 190 ° F. После первых 2 часов я удалил четыре куска говядины, промокнул их поверхность бумажными полотенцами, взвесил и положил на хранение в полиэтиленовой пленке. Каждые полчаса после этого я удалял еще четыре кубика и повторял процесс.Я усреднил потерю веса в каждом наборе из четырех кубиков, чтобы получить число, которое характеризует потерю влаги в кипящей воде в зависимости от времени. Еще я пробовала по кубику из каждой партии.

А теперь самое интересное. Говядина, тушенная в течение пяти часов, на вкус намного суше, чем говядина, тушенная всего три часа. Тем не менее, когда я взвешивал каждый кубик говядины после приготовления, каждый из них получился от 11 до 12 граммов (для потери влаги примерно от 40 до 45%), независимо от того, как долго он готовился. Более продолжительное время приготовления не означает большей потери влаги.

Так чем же объясняется разница в том, насколько он сочный на вкус?

Есть несколько причин. Во-первых, наше восприятие сочности не совсем соответствует реальной, измеримой сочности куска мяса. Другие факторы, например, сколько в нем жира и сколько слюны мы производим (и, соответственно, насколько мы голодны) *, могут повлиять на то, насколько сочным что-то кажется нам. В случае с говядиной происходят и другие физические явления: соки в трехчасовой говядине толще, чем в пятичасовой, и они более прочно удерживаются на месте.

* Интересно, что это означает, что если мы думаем, что что-то будет сочным, оно действительно будет сочнее на вкус. Аккуратный!

Когда соединительная ткань в говядине сначала разрушается, внутри мяса образуется очень концентрированная зона желатина. Этот желатин делает соки густыми, что помогает им оставаться внутри мяса, а также помогает им покрывать ваш язык и рот. Что еще более важно, поскольку структура мускулов внутри мяса продолжает разрушаться, ему с трудом удается удерживать влагу, которую оно имеет.Думайте об этом как о разнице между сеткой, полной водяных шаров, и сеткой, полной губок. Оба могут иметь одинаковое количество влаги, но при надавливании на губки жидкость выливается сразу, оставляя после себя сухую скорлупу. С другой стороны, водяные шары требуют немного больше усилий, чтобы сломаться, выделяя свои соки дискретными порциями — точно так же, как сочное мясо должно постоянно выделять сок при жевании, а не выделять всю влагу сразу.

Визуализация текстуры

Для следующего теста я хотел получить хорошее визуальное представление о разнице в текстуре, которую я ощущал во рту.Для этого я поместил небольшую тарелку на каждый кубик говядины и поместил на нее банку помидоров, позволяя весу помидоров деформироваться и разрушить кубик говядины. Затем я снял тарелку и сравнил измельченную говядину.

Вот как это выглядело: двухчасовая говядина в верхнем левом углу и говядина, приготовленная на шесть с половиной полных в правом нижнем углу:

Вы можете увидеть довольно четкое представление о том, как говядина со временем распадается. Это не неожиданно.Что удивительно, — это , так это то, что эта поломка, кажется, состоит из трех отдельных фаз. От двух до трех с половиной часов (первые четыре куска) говядина выглядит примерно одинаково. Затем есть большой скачок между тремя с половиной и четырьмя часами. Следующие три части выглядят очень похоже, затем между пятью и пятью с половиной часами происходит еще один большой скачок. Я называю эти дискретные прыжки первичным, вторичным и третичным разрушением говядины. **

** Отчасти потому, что он точен, а отчасти потому, что мне нравится звучать круто.

Первичное разрушение происходит, когда большие полосы соединительной ткани, которые проходят через кусок тушеной говядины, разрушаются и превращаются в желатин. Отдельные кубики по-прежнему будут очень хорошо держать форму, но проявят нежность, когда вы их надкусите. В говядине нет жевательной резкости, но и в мясной лоскутке не так-то просто.

Вторичный распад — это когда ткань, удерживающая вместе отдельные мышечные волокна (длинные тонкие пучки мышечных клеток, которые придают мясу его характерное зерно), разрушается, и волокна легко отделяются друг от друга.На этом этапе говядину очень легко измельчить, даже при сильном перемешивании. Это та стадия, которую вы ищете в блюдах, которые должны содержать измельченное мясо, например, кубинское ropa vieja , или говяжий барбакоа для тако, или мясо, которое может стать ragù для макарон.

Третичный распад — это когда эти отдельные мышечные волокна сами разрушаются, превращаясь из отдельных наполненных соком нитей в мягкую кашицу. На этом этапе ваше мясо уже не пережарено.Собакам понравится на ужин, а тебе — нет.

Конечно, все эти фазы рассчитаны по времени, исходя из предположения, что вы готовите мясо при температуре около 190 ° F в голландской духовке. Быстрое кипячение или приготовление при более низкой температуре ускорит или замедлит скорость, с которой мясо достигает каждой стадии. Различные куски мяса также будут претерпевать изменения с разной скоростью, в зависимости от соотношения жира к постной и соединительной ткани, а также от того, насколько жесткими или отчетливыми являются отдельные мышечные волокна.Понимание и определение этих этапов может помочь вам лучше спланировать приготовление тушеного мяса *** и убедиться, что вы получите наилучший результат.

*** И, возможно, поможет вам понять, что 8 часов в мультиварке — не обязательно хорошая идея.

Мой совет? Используйте время в любом рецепте тушеного мяса в качестве ориентира. Начните проверять свое мясо, когда вы достигнете примерно 80% от общего рекомендованного времени приготовления, и прекратите готовить, как только оно достигнет стадии, на которой мясо станет мягким, но не разваливается — так что, если в рецепте говорится, что тушеное мясо следует готовить для два с половиной часа, начните проверять около двухчасовой отметки.

Если, конечно, вы не любите сухое мясное тушеное мясо? Нет, я так не думал.

Рагу из говядины в медленном приготовлении — Классное приготовление

Есть ли блюдо более комфортное, чем это Рагу из говядины в медленном огне ? Он идеально подходит для холодной осени и зимы. Он невероятно сытный и очень ароматный. Это рагу, которое вам захочется готовить снова и снова!

Эта книга быстро стала любимой среди читателей. Попробуйте, и вы поймете, почему!

Рецепт лучшего тушеного мяса из говядины

Думаю, это как раз то, что вам нужно сделать в наступающий вторник.Я всегда люблю тушеное мясо или перец чили на Хэллоуин, я не знаю, что это такое, но это становится традицией.

Это должно быть как-то связано с тем фактом, что здесь всегда холодно, когда мы выводим наших детей на трюк или угощение (иногда идет снег!), Так что я люблю съесть немного теплого успокаивающего тушеного мяса перед тем, как мы отправимся в путь, тогда я люблю горячее какао, когда мы вернемся домой. Я легко простужаюсь.

Хотите увидеть, насколько прост этот рецепт тушеной говядины? Смотреть видео!

Зачем готовить тушеную говядину медленно?

Этот метод медленного приготовления — мой любимый способ приготовления тушеной говядины, потому что он позволяет все это время говядине таять во рту, а также дает достаточно времени для того, чтобы эти ароматы слились и слились в полном блаженстве. .

Ингредиенты для тушеной говядины в медленном приготовлении

• Жареный цыпленок
• Оливковое масло
• Соль и перец
• Свежие овощи, включая желтый лук, сельдерей, чеснок, желтый картофель и морковь
• Томатная паста
• Говяжий или куриный бульон с низким содержанием натрия
• Вустерширский соус
• Соевый соус с низким содержанием натрия
• Свежий тимьян и розмарин
• Кукурузный крахмал
• Горох замороженный

Прокрутите ниже, чтобы увидеть полный рецепт для печати.

Как приготовить тушеную говядину в мультиварке

• Обваляйте говядину в сухом виде солью и перцем, затем обжаривайте говядину на сковороде с оливковым маслом. Переложите в мультиварку.
• Обжарить лук и сельдерей, затем чеснок, затем томатную пасту.
• Налейте 1 стакан говяжьего бульона (чтобы удалить глазурь) вместе с Вустерширом, соевым соусом, тимьяном и розмарином.
• Добавьте картофель и морковь в мультиварку, затем влейте смесь говяжьего бульона. Влить оставшийся бульон, приправить солью и перцем.
• Варить на слабом огне 7-8 часов.
• Взбейте кукурузный крахмал с водой, перемешайте с тушеным мясом и готовьте на сильном огне еще 20 минут, чтобы он немного загустел. Вмешайте горох и половину петрушки.
• Подавать в теплом виде с оставшейся петрушкой.

Нужно ли сначала поджарить говядину?

Я настоятельно рекомендую не пропускать подрумянивание говядины, так как это придает этому рагу ключевой аромат. Поверьте, это стоит лишних 10 минут хлопот. То же самое и с луком / сельдереем; если не обжарить их сначала, они будут иметь другой вкус и текстуру.

Есть ли дополнительные ингредиенты?

Я знаю, что это длинный список ингредиентов, но я не рекомендую исключать ни один из них. Травы добавляют свежести, а такие вещи, как соевый соус и Вустершир, добавляют слои аромата.

Должен ли я использовать свежие травы?

При необходимости можно использовать сушеные травы вместо свежих, но лучше всего свежие. Вы можете найти смесь трав для жарения, в которую должны входить тимьян, розмарин и петрушка. Таким образом, вам не нужно покупать 3 штуки отдельно.

Можно приготовить на сильном огне?

Для достижения наилучших результатов я рекомендую готовить на слабом огне. Это делает говядину очень нежной.

Как подавать тушеную говядину

Это тушеное мясо в мультиварке — это, по сути, блюдо с говядиной и овощами, но для простой стороны вы не ошибетесь со свежим хлебом для макания. Еще один отличный вариант — салат из шпината со свежими яблоками или грушами.

Советы по приготовлению лучшего тушеного мяса из говядины в медленном огне

• Нарезать говядину, лук, морковь, сельдерей и чеснок на ночь перед приготовлением (и хранить отдельно в холодильнике.Подождите, пока картофель не нарежется, чтобы он не подрумянился). Это даст вам огромную фору на следующее утро, потому что этот рецепт требует большой подготовительной работы.
• Вы также можете отмерить и взбить смесь говяжьего бульона, а затем просто вылить ее в сковороду на следующий день.

Еще больше рецептов супов в медленноварке, которые вам понравятся:

Тушеная говядина в медленном огне

Это тушеное мясо из говядины — олицетворение комфортной еды! Он наполнен ароматом, а при медленном и медленном приготовлении получается самая нежная говядина.Основной рецепт!

Порций: 7 порций

Подготовка40 минут

Готовка 8 часов 15 минут

Готовность через 8 часов 55 минут

• 2 1/2 фунта жареного цыпленка, очищенного от лишнего жира и нарезанного кубиками размером 1 1/2 дюйма (после нарезки должно получиться около 2 фунтов)
• 2 1/2 столовые ложки оливкового масла
• Соль и свежемолотый черный перец
• 1 крупный нарезанный желтый лук (1 1/2 стакана)
• 3 нарезанных средних стебля сельдерея (1 1/4 стакана)
• 4 измельченных зубчика чеснока (1 1/2 столовые ложки)
• 1/4 чашка томатной пасты
• 3 чашки говяжьего или куриного бульона с низким содержанием натрия, разделенных на части
• 1 столовая ложка Вустерширского соуса
• 1 столовая ложка соевого соуса с низким содержанием натрия
• 1 столовая ложка измельченного свежего тимьяна (или 1 чайная ложка сушеного)
• 1 (7 -дюйм) однопроходный розмарин (или 3/4 чайной ложки сушеного)
• 1 1/2 фунта желтого картофеля, нарезанного кубиками по 1 1/2 дюйма
• 1 фунт моркови, очистить и нарезать кусочками толщиной 1 дюйм (не t используйте тонкую морковь)
• 1 1/2 столовой ложки кукурузного крахмала (в зависимости от того, какой густоты он вам нравится)
• 1 1/2 стакана замороженного мелкого горошка
• 1/4 стакана свежего фарша p Арсли

• Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде с толстым дном на среднем или сильном огне.Работая с половиной говядины за один раз, промокните обе стороны насухо бумажными полотенцами и приправьте солью и перцем по вкусу.

• Обжарить на сковороде до коричневого цвета, перевернув один раз в середине, всего около 4–5 минут. Переложите говядину в мультиварку. Добавьте еще 1 столовую ложку масла в сковороду, повторите с оставшейся говядиной. Оставьте излишки масла в сковороде.

• Добавьте оставшиеся 1/2 столовые ложки масла в масло в сковороде (после обжаривания говядины должно остаться около 1/2 столовых ложек), уменьшите огонь до среднего.Обжарить лук и сельдерей 3 минуты, добавить чесночное обжаривание еще 30 секунд, затем добавить томатную пасту и варить, постоянно помешивая, 1 минуту.

• Налейте 1 стакан говяжьего бульона в сковороду вместе с Вустерширом, соевым соусом, тимьяном и розмарином. Добавьте картофель и морковь поверх говяжьего слоя в мультиварке, затем вылейте бульонную смесь из неглубокой сковороды в мультиварку вместе с оставшимися 2 чашками говяжьего бульона. Слегка приправить солью и перцем (в конце добавить еще по вкусу). Накрыть крышкой и варить на слабом огне 7-8 часов.

• В небольшой миске взбейте кукурузный крахмал с 1 1/2 столовой ложкой холодной воды до получения однородной массы. Вылейте в мультиварку и аккуратно перемешайте, накройте крышкой и готовьте на сильном огне 20-30 минут, пока не загустеет. Вмешайте горох и половину петрушки. Подавать в теплом виде с оставшейся петрушкой.

Чтобы приготовить рагу заранее: Нарезать говядину, лук, морковь, сельдерей и чеснок на ночь перед приготовлением (и хранить отдельно в холодильнике. Дождитесь, пока картофель не подрумянится).Это даст вам огромную фору на следующее утро, потому что этот рецепт требует большой подготовительной работы.

Пищевая ценность

Тушеная говядина в медленном приготовлении

Сумма на порцию

калорий 482 Калорий в составе жира 216

% дневная стоимость *

Жиры 24 г 37%

Насыщенные жиры 8 г 50%

Холестерин 111 мг 37%

Натрий 566 мг 25%

9003

Калий 16342% Углеводы 30 г 10%

Клетчатка 7 г 29%

Сахар 7 г 8%

Белок 32 г 64%

Витамин A 11545IU 231%

Витамин C 36.6 мг 44%

Кальций 118 мг 12%

Железо 8,2 мг 46%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Ultimate Beef Stew Рецепт: Рецепт Cooking Channel

1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима для жарки и еще немного сбрызнуть

Сливочное масло 3 ст.

2 стакана универсальной муки

От 2 до 3 фунтов говяжьего жаркого из лопатки, разрезанного на 2-дюймовые кусочки (этот нарез также называется жареным мясом из куриной лопатки или жареным мясом без костей)

Морская соль и свежемолотый черный перец

1 бутылка красного сухого вина хорошего качества (рекомендуется: бургундское)

8 веточек свежего тимьяна

6 измельченных зубчиков чеснока

1 апельсин без цедры тремя полосками по 1 дюйм.

1/4 чайной ложки молотой гвоздики

2 лавровых листа

2 1/2 стакана говяжьего бульона

9 маленьких молодых картофелин, очищенных и разрезанных пополам

1⁄2 фунта очищенной и нарезанной моркови

2 чашки замороженного жемчужного лука, большая горсть

1 фунт белых грибов, разрезанных на 1/2

1/2 фунта огородного гороха замороженного или свежего

Нарезанная свежая плоская петрушка для украшения

Сметана из хрена, рецепт ниже, для украшения

Поджаренный крестьянский хлеб, рецепт ниже, для подачи

Сметана из хрена:

1 стакан сметаны

1 столовая ложка приготовленного хрена

Оливковое масло

Соль и перец

Мелко нарезанный лук, как гарнир

Поджаренный крестьянский хлеб:

1 буханка крестьянского хлеба, нарезанная кусочками по 0,5 дюйма

Оливковое масло первого отжима

4 зубчика чеснока, разрезанных пополам

Нарезанные листья петрушки

Рагу из говядины (Кулинарная школа) — Рецепт

4 фунта тушеной говядины, нарезанной кубиками по 1 дюйм.
1 или 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
2 большие луковицы, нарезанные ломтиками
1 большой сладкий картофель кубиками 3/4 дюйма (по желанию)
1/2 фунта.крупная морковь, нарезанная средними кубиками или монетами 1/4 дюйма
От 2 до 3 фунтов. картофель, нарезанные кубиками диаметром 1 дюйм
1 стебель сельдерея, нарезанный средними кубиками
5 крупных измельченных зубчиков чеснока
1 или 2 лавровых листа
несколько веточек свежего тимьяна и петрушки, нарезанные
черный перец измельченный, по вкусу
2-3 столовые ложки мука
1/4 чайной ложки луковицы и чесночного порошка
1 литр говяжьего бульона с низким содержанием натрия
1/4 стакана кетчупа
1/4 стакана красного вина (по желанию)

Слегка посыпьте говяжьи кубики солью и перцем.Обвалять в муке.

В большой голландской духовке обжарьте в течение пяти минут в оливковом масле (добавьте столовую ложку сливочного масла для лучшего подрумянивания, если хотите), затем добавьте нарезанный лук и продолжайте готовить на среднем огне, пока кубики не подрумянятся; добавьте чеснок в течение последних нескольких минут подрумянивания, не позволяя им подгореть.

Если вы используете вино, добавьте вино, чтобы удалить глазурь со дна кастрюли, в противном случае просто залейте кубики говядины водой. Добавьте приправы и сельдерей.

Накрыть крышкой, убавить огонь до тех пор, пока тушеное мясо не станет чуть-чуть кипеть, но станет только горячим паром.Не кипятить. Примерно за час до подачи добавьте сладкий картофель.

Когда говядина станет почти, но не настолько нежной, как вам нравится, добавьте морковь и белый картофель и продолжайте готовить еще 45 минут или пока овощи не станут мягкими.

Добавьте говяжий бульон и кетчуп за 30 минут до подачи. Я люблю добавлять это в конце, чтобы избежать пережаренного вкуса. Если вы предпочитаете, чтобы бульон был более густым, добавьте несколько столовых ложек универсальной муки или муки Вондры в говяжий бульон и перемешайте до получения однородной массы, прежде чем добавлять в тушеное мясо.

За несколько минут до подачи попробуйте и отрегулируйте приправы, добавив соль, перец, говяжий бульон или суповую основу, лук и чесночный порошок, щепотку кайенского перца, еще щепотку тимьяна и т. Д., Чтобы усилить аромат, если вы думаете это нужно. Не переусердствуйте с приправами!

Варианты:

Чтобы приготовить ирландское рагу, используйте баранину вместо говядины.

Для итальянского рагу из говядины начните тушение с нарезанных кубиками 1/8 дюйма колбасы Сопрессато, нежирной соленой свинины или панчетты, обжаренных в оливковом масле; добавьте орегано, базилик, щепотку хлопьев красного перца, немного темной зелени, фасоль гарбанзо или каннелини и немного приготовленной пасты пенне.Замените кетчуп соусом для пасты или сальсой. За 15 минут до подачи вы можете добавить банку маленьких нарезанных кубиками помидоров или использовать свежие нарезанные помидоры, если они есть.

Для кубинского рагу из говядины добавьте капусту и вареную черную фасоль и 1/2 чайной ложки. молотый тмин и приправы для тако или Гойя Сазон и кайенский перец.

Рагу из говядины можно приготовить в мультиварке, но для достижения наилучших результатов убедитесь, что ваша мультиварка не доводится до кипения; он должен слегка закипеть или жидкость должна быть только горячей (с закрытой крышкой).