Говяжий язык блюдо: Говяжий язык: блюда и рецепты

состав и полезные свойства, блюда из говяжьего языка

Говяжий язык — популярный кулинарный продукт, отличается нежным вкусом и высокими питательными свойствами, поэтому является ценным субпродуктом, относящимся к первой категории.

Говяжий язык — это мышца, весом до 2.5 кг, покрытая жесткой, шершавой на ощупь кожицей. В продаже встречается в свежем, замороженном или засоленном виде.

Перед приготовлением засоленный язык вымачивается до 10 ч. в воде, а затем варится около 1 ч.

Свежий язык имеет розовый цвет и отметку санитарного контроля, зачищен от жира и соединительных тканей. Варится 3-4 ч., после чего его очищают от кожицы.

Советы! Чтобы говяжий язык стал нежным и сочным, при варке, его необходимо опускать только в кипящую подсоленную воду.

Чтобы бульон и язык были более ароматными, в конце варки добавляются очищенные морковь, душистые коренья и лук

Проверить готовность продукта можно проколов его — если вилка легко входит в язык и при проколе выделяется прозрачный сок, значит он готов.

Состав

Говяжий язык отличается насыщенным химическим составом:

• до 70% воды;
• 12-13% легкоусвояемых белков;
• 13-16% жиров: холестерин, насыщенные жирные кислоты;
• углеводы;
• экстрактивные вещества: ксантин, тирозин, креатинин, лейцин, таурин, мочевина;
• витамины: А, В1, В2, В3, В6, В12, Е, РР;
• минералы: магний, фосфор, сера, железо, хром, кальций, натрий, цинк, медь, олово, молибден, марганец, кобальт.

Интересно! 100г отварного говяжьего языка содержит до 40% суточной нормы цинка, 30% суточной нормы белка и 100% суточной нормы витамина В12.

Полезные свойства

Употребление говяжьего языка рекомендуется при анемии, бессоннице и головных болях.

Полезные вещества, содержащиеся в языке оказывают положительное влияние на процессы регенерации поврежденных тканей, понижение уровня сахара в крови.

Диетологи рекомендуют включать говяжий язык в рацион белковых диет, направленных на снижение веса и для борьбы с некоторыми заболеваниями:

• сердечно-сосудистой системы;
• нервной системы;
• гастритом;
• язвой.

Говяжий язык рекомендуется употреблять беременным, детям и людям, перенесшим оперативное вмешательство.

Регулярное употребление говяжьего языка укрепляет иммунитет, поддерживает витаминно-минеральный баланс в организме, улучшает состояние волос и кожи, предупреждает развитие рака прямой кишки.

Ограничение к употреблению

Ограничить употребление или вовсе исключить говяжий язык из рациона следует:

• в случаях индивидуальной нетипичной реакции на мясные продукты;
• при наличии хронических заболеваний пищеварительной системы;
• при заболеваниях сердечно-сосудистой системы;
• в случаях нарушений, связанных с оттоком желчи и воспалительными процессами в печени и почках;
• при ожирении и лишнем весе;
• при проблемах щитовидной железы;
• при аллергическом рините;
• при наличии бронхиальной астмы.

Важно! При покупке говяжьего языка, стоит обратить внимание на безопасность продукта, так, как нередко производителями при выращивании большого рогатого скота используются различные добавки: антибиотики, гормоны, корм, насыщенный пестицидами.

Как подавать

Говяжий язык — вкусный деликатесный продукт, который употребляют в отварном, маринованном, тушеном или копченом виде.

Его подают как самостоятельное блюдо, нарезая на ломтики или используют для приготовления других блюд.

Говяжий язык используется во многих мировых кухнях:

• бразильской;
• грузинской;
• китайской;
• немецкой;
• польской;
• русской;
• украинской;
• французской.

Говяжий язык прекрасно сочетается с овощами, мясными продуктами, яйцами, грибами, сыром, и зеленью.

Самые популярные блюда, приготовленные с использованием говяжьего языка:

• заливное;
• окрошка;
• солянка;
• салаты;
• жульен;
• паштеты;
• рулеты и корзинки;
• мясная тарелка.

Говяжьим языком можно заменить мясо или колбасу в привычных рецептах для получения новых вкусовых сочетаний: оливье, мясные рулеты, холодец или борщ приобретут новый, более изысканный вкус.

В пищевой промышленности его используют для приготовления:

• вареных и копченных колбас;
• ветчины;
• мясных консервов.

Лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздика — традиционные специи, используемые для приготовления говяжьего языка, придающие готовому блюду блюду тонкий пряный аромат.

Отварной язык подают с артишоками, маринованными огурцами, шампиньонами, консервированными ананасами, зеленым горошком, картофельным пюре, хреном, горчицей, соусом: ореховым, сметанным, яблочным или ягодным.

Изысканным вкусом отличается жареный в сухарях или кляре говяжий язык, а также запеченный или фаршированный.

Отварной говяжий язык с хреном

Фото отварного говяжьего языка который я как то приготовил в качестве холодной закуски. Взял говяжий язык, отварил его, охладил, почистил и порезал на кусочки которые изображены на фото. Собственно в приготовлении говяжьего языка нет ничего сложного, но если кто не в курсе как варить говяжий язык, вот рецепт.

Ингредиенты:

• Говяжий язык — 1 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Соль и черный перец
• Хрен — в качестве дополнения к готовому блюду

Собственно это не сколько рецепт приготовления говяжьего языка, а описание как и сколько варить говяжий язык. Нужен говяжий язык, нужна кастрюля где его варить, ну и конечно же, неотъемлемой добавкой к отварному говяжьему языку будет купленный в магазине натертый хрен.

Захотелось мне как то попробовать сварить говяжий язык, причем, очень просто и без всяких наворотов. Именно этим и объясняется отсутствие репчатого лука на фотографии используемых ингредиентов — вначале хотел варить просто в соленой воде, а по ходу

отваривания говяжьего языка, понял, что если не добавлю к нему хотя бы репчатого лука — мне будет хана! Да, очень подмывало добавить еще и морковь и корешки петрушки, но я стоически удержался. Рассказываю как я готовим изображенный на фото говяжий язык ну очень простым способом!

В кастрюлю устанавливаемую на плиту наливается холодная вода, в которую отпускается предварительно хорошо помытый в прохладной воде говяжий язык. Здесь все просто, однако обращаю внимание, что кастрюлю нужно выбирать по размеру языка, поскольку говяжий язык нужно варить полностью и разрезать его на части — крайне не желательно.

Как только вода закипит, приступаем снимать пенку, при этом, огонь нужно убавить и отрегулировать так, чтоб вода кипела не интенсивно.

Сколько варить говяжий язык?

Как только пенка убрана и температура отрегулирована, кастрюля с нашим говяжьим языком накрывается крышкой, так он и отваривается до полной готовности. Теперь к вопросу сколько варить говяжий язык?

Время отваривания говяжьего языка зависит, во-первых, от размера языка (бывают экземпляры от 1 до 2 с лишним кг.), а во-вторых, от старости того, у кого этот язык отрезали. Соответственно, подход к времени отваривания языка примерно такой: чем больше и/или «старее» говяжий язык, тем температура и интенсивность кипения должна быть меньше, а время отваривания языка — больше. Если брать в среднем, говяжий язык должен отвариваться 2-3 часа, соответственно, берем это значение чтоб понять сколько варить говяжий язык. Для примера — большой и старый язык варим 3 часа, язык весом с килограмм — не более 2х и т.д.

Пока наш язык вариться под крышкой, нарезаем средними полукольцами две головки репчатого лука, и примерно за пол часа до завершения отваривания говяжьего языка снимаем крышку, еще разок убираем пенку,

После чего высыпаем репчатый лук в кастрюлю с языком, и наконец солим и перчим по вкусу все содержимое кастрюли,

Опять закрываем кастрюлю с говяжьим языком крышкой, и отвариваем его оставшиеся 25-30 минут. По истечении указанного времени язык полностью готов,

Его нужно выложить в отдельную тарелку и дать ему полностью остыть (чтоб не обжигать пальцы в процессе его чистки),

Далее, полностью чистим язык, и срезаем излишние жировые образования,

Теперь остался практически последний этап приготовления нашего говяжьего языка с хреном, отварной язык необходимо тонко и красиво нарезать.

Думаю, что у каждого свое представление о красоте нарезки, соответственно нарезаем говяжий язык как кому нравится, и…

Выкладываем ломтики нарезанного отварного говяжьего языка на плоское блюдо, украшаем блюдо петрушкой, ну и конечно добавляем к языку пару столовых ложек столового хрена. Приятного всем аппетита, и удачи в отваривании говяжьего языка, из которого получается такая отменная праздничная закуска!

Не надо варить говяжий язык! Попробуйте, как учит Сталик Ханкишиев

Ручаюсь, если вы хоть раз аккуратно повторите этот рецепт, вы навсегда забудете тот способ, которыми портили говяжьи языки и вы, и ваши предки. Это очень вкусно! Я ввел это блюдо в свое банкетное меню и оно прошло просто на бис и браво!
А как быстро изготовить соленые лимоны, очень похожие по вкусу на марокканские, я научу под катом!

Вам потребуется:
говяжий язык — 2 шт.,
порезанные томаты — 1 кг или 1 литр консервированных,
лук мелким кубиком — 500 г. ,
растительное масло — 50 мл,
рубленая петрушка — 4 ст.л.,
чесночная паста — 2 ст.л.,
паприка — 2 ст.л.,
соль — 2 ст.л.,
зира — 1 ст.л.,
черный перец — 1 ч.л.,
кунжутная паста или растертый в ступке кунжут — 1 ст.л.,
лимонный сок — по вкусу,
оливки — 100 гр,
соленые лимоны — 100 гр

Марокканские повара отрезают корень языка, но они готовят для праздников короля, а вы поступайте как знаете. Я не против, если корень останется. Хотя мне вот только что привезли сумку говяжьих языков и они все уже без корней.

Отварите язык примерно в течении одного часа, не до готовности, а лишь бы его можно было очистить.

Чистить язык надо пока он горячий, но если не получается, то просто обрежьте с него шкуру.

Нарежьте язык ломтями.

Обратите внимание, что язык в оригинальном рецепте отварен так, что внутри он остается розовым.

Посолите язык.

Поперчите его.

Добавьте паприку.

Добавьте кунжутную пасту.

Положите рубленую петрушку.

Полейте маслом.

Уложите лук.

Равномерно перемешайте содержимое кастрюли.

Добавьте примерно пол литра воды и поставьте кастрюлю на огонь.

Готовьте на сильном огне, часто перемешивая и проходя лопаткой по дну кастрюли, чтобы не пригорело.
По мере выкипания добавляйте воду.

Ближе к концу приготовления, когда в соусе уже невозможно будет различить кусочки лука и помидоров, а все превратится в однородную густую массу, добавьте зиру.

Добавьте лимонный сок.

Добавьте еще одну порцию петрушки.

Уложите порезанные крупными кусками соленые лимоны и готовьте примерно еще десять минут.

Перед подачей удалите те лимоны, что готовились в соусе.
Выложите языки и украсьте их только что порезанными кусочками соленого лимона и оливками. Посыпьте свежей рубленой зеленью, подавайте вместе с пиалой оливок в качестве первой горячей закуски — как и беф-строганов.

Мои советы:
1) чтобы блюдо выглядело привычнее для нас, язык можно порезать ломтями, а потом брусочками, примерно как на беф-строганов, но в этом случае варить язык следует подольше, а соус начинать готовить пораньше, отдельно от языка. Как только влага из соуса выпарится в первый раз, можно будет подлить воды и положить готовиться язык. Брусочками, да еще и отваренный несколько дольше, он приготовится скорее.
2) Пригорело на дне или нет можно почувствовать проводя лопаткой по дну. Если лопатка начала за что-то цеплятся, то надо не лениться и переложить языки с соусом в другую посуду, отмыть дно и продолжить готовить уже более старательно. Поскольку блюдо изначально густое, да и верхние кусочки языка придавливают нижние к горячему дну, мешать надо постоянно. Да, это трудоемко, но уже появились мультиварки со встроенными перемешивающими лопатками — вот они как раз для таких блюд!
3) Без соленых лимонов марокканцы просто не живут! У всех либо есть соленые лимоны дома, либо они продаются в ближайшей лавке. А нам можно поступить вот как: порежьте лимоны на дольки, щедро посыпьте их сахаром, хорошо посолите, добавьте воды, чтобы даже не покрывало лимон и поставьте на огонь на тридцать минут. Перемешивайте, но без фанатизма, чтобы не покалечить дольки лимона. Полученные результат не отличит от оригинала ни один марокканец, а сок… да это целое сокровище, а не сок! Не выливайте его, пользуйтесь им для приготовления других блюд!

Приятного аппетита!

Я советую это блюдо включить в меню узбекских ресторанов как есть. Для азербайджанских ресторанов я предлагаю адаптацию: лук необходимо пожарить на топленом масле отдельно, с добавлением куркумы. Паприку из рецепта можно убрать, но надо добавить шафран, аль-бухару без косточек и сахар. Или можно исключить аль-бухару, а во время приготовления добавлять не воду, а сок свежевыжатого апельсина. Может быть, стоило бы добавить и кандированную цедру, а вместо кунжутной пасты добавить измельченный грецкий орех или миндаль, уводя вкус блюда в иранскую сторону. Словом, работайте, ребята!

%d1%8f%d0%b7%d1%8b%d0%ba%20%d0%b3%d0%be%d0%b2%d1%8f%d0%b6%d0%b8%d0%b9 — с русского на все языки

Все языкиРусскийАнглийскийИспанский────────Айнский языкАканАлбанскийАлтайскийАрабскийАрагонскийАрмянскийАрумынскийАстурийскийАфрикаансБагобоБаскскийБашкирскийБелорусскийБолгарскийБурятскийВаллийскийВарайскийВенгерскийВепсскийВерхнелужицкийВьетнамскийГаитянскийГреческийГрузинскийГуараниГэльскийДатскийДолганскийДревнерусский языкИвритИдишИнгушскийИндонезийскийИнупиакИрландскийИсландскийИтальянскийЙорубаКазахскийКарачаевскийКаталанскийКвеньяКечуаКиргизскийКитайскийКлингонскийКомиКомиКорейскийКриКрымскотатарскийКумыкскийКурдскийКхмерскийЛатинскийЛатышскийЛингалаЛитовскийЛюксембургскийМайяМакедонскийМалайскийМаньчжурскийМаориМарийскийМикенскийМокшанскийМонгольскийНауатльНемецкийНидерландскийНогайскийНорвежскийОрокскийОсетинскийОсманскийПалиПапьяментоПенджабскийПерсидскийПольскийПортугальскийРумынский, МолдавскийСанскритСеверносаамскийСербскийСефардскийСилезскийСловацкийСловенскийСуахилиТагальскийТаджикскийТайскийТатарскийТвиТибетскийТофаларскийТувинскийТурецкийТуркменскийУдмуртскийУзбекскийУйгурскийУкраинскийУрдуУрумскийФарерскийФинскийФранцузскийХиндиХорватскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧеркесскийЧерокиЧеченскийЧешскийЧувашскийШайенскогоШведскийШорскийШумерскийЭвенкийскийЭльзасскийЭрзянскийЭсперантоЭстонскийЮпийскийЯкутскийЯпонский

 

Все языкиРусскийАнглийскийИспанский────────АлтайскийАрабскийАрмянскийБаскскийБашкирскийБелорусскийВенгерскийВепсскийВодскийГреческийДатскийИвритИдишИжорскийИнгушскийИндонезийскийИсландскийИтальянскийКазахскийКарачаевскийКитайскийКорейскийКрымскотатарскийКумыкскийЛатинскийЛатышскийЛитовскийМарийскийМокшанскийМонгольскийНемецкийНидерландскийНорвежскийОсетинскийПерсидскийПольскийПортугальскийСловацкийСловенскийСуахилиТаджикскийТайскийТатарскийТурецкийТуркменскийУдмуртскийУзбекскийУйгурскийУкраинскийУрумскийФинскийФранцузскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧеченскийЧешскийЧувашскийШведскийШорскийЭвенкийскийЭрзянскийЭсперантоЭстонскийЯкутскийЯпонский

Гютандон (Чаша с рисом из говяжьего языка) — Jaja Bakes

Быстрый и вкусный Гютандон из тонко нарезанного говяжьего языка, приправленного жевательным соусом и приправленного соевым соусом, подается на тарелке с парящим рисом.

 

Вы когда-нибудь слышали о Гютандоне? Или вы пробовали? Гютандон — это, по сути, блюдо из риса с говяжьим языком, популярность которого в последнее время возросла в Джакарте, Индонезия.

Сегодняшний рецепт воссоздан на основе известного из уст в уста гютандона из ресторана Menya Ramen в Австралии.Судя по всему, меню настолько популярно, что японский ресторан в Индонезии официально сотрудничал с Menya Ramen для гютандона. С тех пор в Индонезии появилось так много ресторанов, специализирующихся на блюдах из риса и японской кухни, в меню которых есть гютандон. И так как многие люди были в восторге от него, я загорелся желанием попробовать его сам.

Меню состоит из тонко нарезанного говяжьего языка, обжаренного с чесноком, соевым соусом и другими приправами. Затем его украшают нарезанным перцем чили и зеленым луком.Это было очень легко и заняло всего несколько минут, потому что все, что вам нужно, это обжарить ингредиенты прямо на сковороде.

Вкус на удивление такой хороший. Говяжий язык мягкий и в то же время жевательный, имеет насыщенный вкус со вкусом соевого соуса и приятной ноткой перца чили. А так как я люблю говяжий язык, я предпочитаю это блюдо традиционному гюдону из-за его уникальной жевательной текстуры. Если сделаете по рецепту, расскажите, как у вас получилось.

 

Что такое Гютандон?

Гютан (牛タン) — это сочетание японского слова «корова» (гью) и английского слова «язык» (тан).Между тем, дон (丼) буквально означает «чаша». Таким образом, гютандон — это, по сути, коровий язык, который подают на тарелке с рисом.

Обычай готовить гютан зародился в Сендае в 1948 году. Первоначально он считался довольно необычным блюдом, но постепенно завоевал популярность по всей Японии примерно в 1950-х годах, отчасти потому, что белые воротнички, переведенные из Сендая, распространили его репутацию на другие города. Слухи о восхитительном гютане Сендай начали распространяться по всей Японии. Вот как Сендай теперь известен своим гютаном.

 

Лучший крой для Гютандона

Для этого рецепта вам понадобится задняя половина говяжьего языка. Обычно вы обнаружите, что задняя половина языка более нежная и ее легче жевать, в то время как передняя половина мяса языка имеет тенденцию быть более жевательной и более острой. Говяжий язык нужно нарезать тонкими ломтиками, иначе они будут слишком жевательными.

 

Каков Гютан на вкус?

Поначалу мысль о том, чтобы съесть язык животного, может вызвать у вас брезгливость.Вероятно, это из-за того, как он выглядит, но я думаю, что вы упускаете что-то хорошее, если никогда не пробовали его. Если вы хотите попробовать новый кусок мяса, вам может подойти коровий язык. Это может выглядеть довольно неприятным, но, по-видимому, имеет очень приятный вкус и может стать интересным дополнением к вашим обычным мясным блюдам.

По вкусу похож на другие куски красного мяса, но на вкус жирнее и мягче. Как только вы откусите кусок, вы заметите, что он имеет жевательную текстуру, которая отличается от стейка или любого другого мяса, потому что коровий язык полон мышц.Он не такой нежный, но и не такой. Это прямо посередине.

 

Более быстрые и легкие блюда японской кухни

Пока вы здесь, не забудьте также попробовать эти быстрые и легкие блюда японской кухни.

 

Выход: 2 порции

Гютандон (чаша с рисом с говяжьим языком)

Быстрый и вкусный гютандон, приготовленный из жевательного тонко нарезанного говяжьего языка, приправленного соевым соусом, подается на тарелке с пропаренным рисом.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

Ингредиенты

• 2 порции риса
• 250 г тонко нарезанного говяжьего/бычьего языка
• 1 столовая ложка растительного масла
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные
• 3 мелко нарезанных перца чили с птичьего полета
• 2 стебля зеленого лука, мелко нарезанные

Соус

Гарнир

• Мелко нарезанный перец чили с высоты птичьего полета
• Мелко нарезанный зеленый лук

Инструкции

1. В небольшой миске хорошо смешайте все ингредиенты для соуса. Отложите.
2. Нагрейте большую сковороду с маслом на среднем огне. Отделите тонко нарезанный говяжий язык и добавьте его в сковороду. Готовьте, пока язык не станет коричневым и перестанет быть розовым.
3. Добавьте чеснок и обжаривайте, пока чеснок не станет ароматным. Затем добавьте соус и готовьте, пока соус не выпарится.
4. Добавьте мелко нарезанный перец чили и зеленый лук. Перемешайте, пока не смешано. Выключите тепло.
5. Подавайте ломтики говяжьего языка на сервировочных тарелках.При желании украсьте еще перцем чили и зеленым луком.

Примечания

Я очень рекомендую добавить перец чили, чтобы придать пикантность гютандону. Если вы хотите, чтобы он был менее острым, вы можете уменьшить количество перца чили или удалить семена чили.

Ты приготовил этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте звездный рейтинг или отзыв в разделе комментариев и отметьте @jacintahalim в Instagram. Это обеспечивает полезную обратную связь как для меня, так и для других читателей.Удачной готовки!

Ленгва в соусе из белых грибов

Мое второе любимое блюдо из бычьего языка — это ленгва в соусе из белых грибов. Это богатый и сливочный способ приготовить ленгуа. Он также известен как ленгуа в белом соусе. Цвет зависит от соуса, а не от используемых грибов. Его лучше всего есть с чесночным хлебом и даже с рисом.

Мне нравится вкус этого блюда; ароматы масла, взбитых сливок и грибов хорошо сочетались друг с другом.Мне также понравилось, насколько нежным был ленгуа. Для меня это самый важный фактор, который может определить успех любого блюда из ленгуа.

Если вы не видели мой пост о Новом 2017 году, у нас была Ленгуа в соусе из белых грибов вместе с другими вкусными блюдами на новогодний ужин. Его принимали все члены семьи. Как я уже упоминал в посте, еда была превосходной, и она стала еще лучше, когда все члены семьи собрались вместе, чтобы разделить ее.

Возможно, вам все еще интересно, какое мое любимое блюдо из бычьего языка; это lengua estofado.

Попробуйте этот рецепт насыщенного и сливочного ленгуа в соусе из белых грибов. Дайте мне знать, что вы думаете.

Ленгуа в соусе из белых грибов

Это рецепт ленгуа в соусе из белых грибов

Общее время 2 часа 20 минут

Ингредиенты

• 2 фунта. lengua бычий язык
• 3 чашки говяжьего бульона или носка
• ¾ чашки взбитых сливок
• 1 10,5 унций. банка сгущенных грибных сливок
• 1 чашка нарезанных шампиньонов
• 1 большая желтая луковица, нарезанная
• 5 зубчиков чеснока, раздавленных
• 6 чашек воды для варки воловьего языка
• Соль и молотый черный перец по вкусу
• 3 столовые ложки растительного масла

Инструкции

• Вскипятите 6 чашек воды в скороварке. Добавьте бычий язык. Накройте скороварку и готовьте под давлением от 35 до 40 минут или до мягкости.

• Выньте из скороварки. Дайте ему остыть. Снимите внешний слой с языка. Нарежьте бычий язык тонкими кусочками.

• Нагрейте масло в кастрюле.

• Обжарить лук и чеснок.

• Добавьте нарезанный бычий язык. Варить 2 минуты.

• Влить в кастрюлю сгущенные сливки с грибным и говяжьим бульоном.Размешать. Дайте закипеть. Накройте крышкой и тушите 35 минут.

• Добавьте нарезанные грибы и взбитые сливки. Продолжайте варить в течение 40 минут на слабом огне или пока жидкость не уменьшится наполовину и соус не начнет густеть.

• Добавьте соль и молотый черный перец по вкусу.

• Переложить на сервировочную тарелку. Служить.

• Делитесь и наслаждайтесь!

Питание

Порция: 6 г

Запеченный бычий язык в сливочно-грибном соусе

Как уже упоминалось, телячий язык является обычной частью bollito misto, но язык также является прекрасным блюдом сам по себе. Несмотря на то, что язык классифицируется как органное мясо, он вовсе не имеет органического вкуса. Скорее, это вкус самого богатого, самого елейного куска говядины, который вы когда-либо пробовали. Если вы еще не попробовали язык, вы обязаны сделать это хотя бы раз.

Бычий язык (также известный как говяжий язык) на самом деле вкуснее, чем телячий язык, поэтому, если его приготовить отдельно, вы можете предпочесть его — при условии, что у вас здоровый аппетит, поскольку бычий язык довольно большой, обычно весит 1,5–2 кг ( 3-4 фунта) или даже больше. Их также требуется немного больше времени для приготовления, 3 часа или более, в отличие от 1,5-2 часов для типичного телячьего языка.Вам нужно предварительно отварить язык с обычным одори в течение этого отрезка времени. Затем дайте ему немного остыть (можно обдать холодной водой) и снимите кожицу. После варки она должна легко отделиться. Некоторые рецепты советуют очищать язык после 20-30 минут приготовления, что (я полагаю) позволяет языку лучше впитать ароматические вещества и, возможно, приготовиться немного быстрее. Дайте языку полностью остыть, а затем нарежьте горизонтально столько, сколько вы планируете использовать для своего блюда. (Если вы не ужинаете на 8 человек, вы, вероятно, не съедите все за один присест!)

Предварительно отваренный язык можно есть как есть — он чудесно сочетается с сальсой верде — или тушить в различных соусах.В итальянской кухне томатный соус является очевидным и распространенным выбором. Но так как это осень и все такое, мне захотелось чего-нибудь согревающего и древесного, поэтому я приготовила свой любимый грибной сливочный соус : тонко нарезанные грибы (я использовала «беби беллас», но, конечно же, лисички или какие-то другие лесные грибы сделают его еще лучше) и быстро обжарьте их в смеси оливкового и сливочного масла, приправьте небольшим количеством соли, чтобы они пустили сок. Когда жидкость испарится, а грибы значительно уварятся и только начнут подрумяниваться (по мере того, как влажный жар переходит в сухой, вы услышите, как грибы начинают шипеть), добавьте buttuto лука-шалота и петрушки, хорошо перемешайте и тушите в течение еще минута-две. (Кстати, грибы, приготовленные таким образом, прекрасны в качестве гарнира.) Добавьте ковш наваристого говяжьего бульона (или бульона) и дайте ему упариться, пока он не станет довольно сиропообразным, затем влейте достаточное количество сливок (хорошая чашка, по крайней мере) и дайте ему увариться, но только до тех пор, пока он не достигнет консистенции, похожей на соус, и довольно жидкой, так как соус еще немного уменьшится в духовке. Попробуйте и отрегулируйте по приправе.

Соберите блюдо, выложив ломтики языка в смазанную маслом форму для гратена, слегка перекрывая их, как черепицу.Выложите ложкой сливочно-грибной соус, убедившись, что грибы хорошо распределены, затем посыпьте большим количеством тертого сыра пармезан и смажьте сливочным маслом. Выпекать в разогретой духовке (200С, 400F) около 15 минут, пока соус не закипит и сверху не образуется красивая золотистая корочка. Вы можете помочь корочке, поджарив блюдо в духовке в течение нескольких минут в конце. (Убедитесь, что вы не слишком сильно уменьшили количество соуса — если вы похожи на меня, вам понадобится достаточно хлеба, чтобы потом напитаться…!)

Дайте гратену «отстояться» в течение нескольких минут (пока вы наслаждаетесь своим основным блюдом) и подавайте в форме для гратена. И убедитесь, что у вас есть много хрустящего хлеба, чтобы впитать этот изысканный соус.

Примечания

Грибной сливочный соус, описанный выше, я использую для самых разных блюд: в качестве начинки для стейков из ветчины (которые можно приготовить точно так же, как это блюдо из языка), для заправки яичной пасты или картофельных клецок – это мой любимый соус для gnocchi ai funghi — или, на австрийский манер, подается с замечательными кнедликами, называемыми knoedel или, по-итальянски, canederli.

Родственные

.