Грибы курники: фото, описание и как готовить гриб
Гриб курятник: где произрастает и можно ли употреблять его в пищу?
Гриб курятник — это съедобная разновидность, относящаяся к семейству шампиньоновых. Имеет определенное количество ядовитых двойников и несъедобных разновидностей, о которых необходимо иметь представление при сборе урожая. Обладает рядом полезных свойств.
Гриб является съедобным. Курятник имеет и другое название — зонтик, которое он получил благодаря своему внешнему виду и характерным запоминающимся очертаниям формы. Мякоть обладает вкусом, напоминающим мясо курицы. Микологи до сих пор изучают особенности. При сборе стоит быть осторожными.
Содержание
- Описание внешнего облика
- Места произрастания и период проявления
- Съедобность и употребление в пищу
- Лечебные свойства
- Сходные съедобные виды
- Белый или полевой
- Зонтик изящный или тонкий
- Конрада
- Зонтик сосцевидный
- Сходные ядовитые виды
- Лепиота гребенчатая
- Лепиота каштановая
- Рецепты
- Жареные зонтики
- Приготовление зонтика пестрого
- Готовка молодых зонтиков
- Видео
Описание внешнего облика
| Шляпки | Обладают яйцевидной формой, потом раскрываются и принимают распростерто-конические формы, напоминающие раскрытые зонты. В раскрытых видах на верхушках в серединной части можно наблюдать конические возвышения. Шляпка имеет серый, грязно-белый или бурый цвет. В центре она приобретает более темный окрас, чем остальная поверхность. Бурые чешуйки и достаточно крупные хлопья покрывают шляпку, достигающую от 15 до 30 см в диаметре. Очень часто можно встретить особей, имеющих шляпку, достигающую и 40-45 см. |
| Ножки | Достаточно высокие, могут достигать до 35 см и выше. Внутренность можно охарактеризовать как полую, плотную, окрашенную в коричневые оттенки. Чешуйки бурых цветов покрывают ножку. Под шляпками расположены широкие белые кольца, которые могут свободно перемещаться по высоте ножек. |
| Мякоть | Мякоть шляпок можно охарактеризовать как мягкую, имеющую белый цвет, рыхловатую, ватообразную у старых особей. Для нее характерен приятный выраженный грибной вкус и запах. Присутствуют грибные ароматы, мякоть ножек можно назвать жесткими и приятно пахнущими. Имеет серо-бурый окрас. Вкус напоминает мясо курицы. Присутствует приятный аромат. |
| Спороносные слои | Пластинчатые. Пластинки можно назвать широкими, приросшими к коллариумам (коллариумом называется центральный хрящ). Они имеют кремово-белый окрас, с течением времени склонны приобретать более красный цвет. Споровой порошок отличается белым цветом, гладкими и округлыми спорами. |
Места произрастания и период проявления
Леса, посадки являются домом для зонтиков. Курник гриб предпочитает светлое место, к примеру, лесную полянку, опушку, местность вдоль просеков, луга, полянки, степи. Данного представителя огромного царства можно встретить на любом континенте, но не в Антарктиде и не в Австралии.
Плодоносить курник гриб начинает в июне и заканчивает в октябре. Предпочитает умеренные и северные пояса России. Обладает рядом полезных свойств. Присутствует приятный аромат. Вкус напоминает мясо курицы. Относится к семейству шампиньоновых. Нужно быть аккуратнее с ядовитыми двойниками.
Микологи до сих пор изучают особенности. При сборе стоит быть осторожными.
Съедобность и употребление в пищу
Чешуйки, располагающиеся на верхушках, необходимо очистить. Кулинария принимает в любом состоянии, даже в сыром виде. Относится к семейству шампиньоновых. Ножку можно охарактеризовать как жесткую и волокнистую, поэтому при приготовлении различных блюд низ гриба не применяют. Вкус схож с шампиньонами и напоминает мясо курицы. Нужно быть аккуратнее с ядовитыми двойниками. Для употребления в пищу зачастую нуждается в предварительной обработке. Присутствует приятный аромат.
Французы любят обжаривать грибы в емкости с растительным маслом, с добавлением определенного количества зелени или специй. Процесс приготовления схож с блинами. Заблаговременно шляпку можно погрузить в панировочные сухари, в муку или взбитое яйцо. Относится к семейству шампиньоновых. При сборе стоит быть осторожными.
Можно приготовить в духовке или сделать барбекю с добавлением зелени, перца или чеснока по вкусу.
Недостатком экземпляров считается то, что они склонны сильно ужариваться при таких способах приготовления. Свежий и сухой вид пригодится в создании вкусных супчиков. Молодые особи отлично поддаются маринованию, солению и идеально сочетаются с другими ингредиентами салатов или бутербродов.
Иногда их даже употребляют в пищу в сыром виде. Обладает рядом полезных свойств. Вкус напоминает мясо курицы. Микологи до сих пор изучают особенности. При сборе стоит быть осторожными. Для употребления в пищу зачастую нуждается в предварительной обработке. Присутствует приятный аромат.
Лечебные свойства
Обладает рядом полезных свойств. Относится к семейству шампиньоновых. При сборе стоит быть осторожными.Нужно быть аккуратнее с ядовитыми двойниками. Таким образом, гриб курятник способен:
- Укрепить сосуды
- Стимулировать работу мозговой деятельности
- Повышать иммунную систему и стойкость против вирусных инфекций и заболеваний
- Понижать сахар в крови
- Замедлить старение (содержит антиоксиданты)
- Выводить токсины и шлаки
Сходные съедобные виды
Рассмотрим несколько съедобных разновидностей, из которых можно приготовить вкусные и ароматные блюда.
При сборе стоит быть осторожными. Для употребления в пищу зачастую нуждается в предварительной обработке. Присутствует приятный аромат.
Белый или полевой
Является съедобным. Произрастает в степи, предпочитает открытые участки смешанного и хвойного леса, просека, поляны и пастбища. Могут произрастать в виде групп, составляющих небольшое количество особей, или расти в одиночку. Периодом плодоношения считают начало летнего времени и конец октября. Относится к семейству шампиньоновых. Микологи до сих пор изучают особенности. Для употребления в пищу зачастую нуждается в предварительной обработке.
Шляпка толстая и мясистая, в диаметре может достигать от 7 до 13 см. На ранних этапах развития ее формы можно охарактеризовать как удлиненные, яйцевидные, но с периодом взросления она склонна медленными темпами уплощаться и приобретать плоско-распростертую форму. Для нее характерно наличие большого темного бугорка. Верхушка имеет бежевую или беловатую кожицу. Тонкие чешуйки дополняют ее, а в центре верхушки имеют зачастую бурые оттенки и гладкую структуру.
Белые волокна образуют края шляпок. При срезах мякоть не способна изменить окраску. Обладает рядом полезных свойств. Нужно быть аккуратнее с ядовитыми двойниками. При сборе стоит быть осторожными.
Ножка может достигать в высоту от 7 до 13 см, а в толщину до 1,3 см. В месте основания можно наблюдать небольшие утолщения. Ножки во внутренних частях полые, белые и гладкие. Они имеют характерную «юбочку», до мест оснований желтоватого оттенка. При прикосновениях может приобретать коричневатый окрас. Молодые особи имеют пластинки белых оттенков, которые с течением времени склонны приобретать кремовые или коричневатые цвета. Присутствует приятный аромат.
Мякоть можно охарактеризовать как белую, имеющую приятный аромат и немного терпкий вкус. Гриб можно обнаружить на территориях Европы. Некоторые страны Азиатской части, а также Сибирь и Дальний Восток, американские континенты, Африка и некоторые острова (Куба) являются домом для данного представителя. Китайская кухня признает экземпляр деликатесом.
Обладает рядом полезных свойств. Нужно быть аккуратнее с ядовитыми двойниками. Для употребления в пищу зачастую нуждается в предварительной обработке. Присутствует приятный аромат.
Начинающие специалисты должны помнить о том, что полевой можно легко спутать со смертельно опасной разновидностью, имеющую название мухомор вонючий. Мухомор отличается мешковидным покрывалом. Покрывало зачастую погружается в почву. Белые шляпки мухоморов имеют слизистый слой, который иногда засыпают пленчатые хлопья. Обладает рядом полезных свойств. Микологи до сих пор изучают особенности. При сборе стоит быть осторожными.
Зонтик изящный или тонкий
Изящный или тонкий является съедобной разновидностью и предпочитает травянистые, открытые ландшафты лесного массива, просторные поля и луга. Произрастает в виде тесных групп или растет в одиночку. Периодом плодоношения специалисты считают конец лета и начало октября. Относится к семейству шампиньоновых. Присутствует приятный аромат.
Имеет тонкий, часто изогнутый низ, который может достигать от 12 до 15 см в высоту и до 2-2,5 см в толщину.
Название соответствует внешнему виду. Шляпа имеет колокольчатую форму, с течением времени склонна приобретать плоскую поверхность. Отдает белесыми оттенками и отличается коричневатым бугорком в середине.
Чешуйки желтоватого оттенка покрывают поверхности шляпок, которые в диаметре могут достигать примерно до 15 см. Широкие белые кольца, которые называют «юбочками», находятся под шляпами. Нужно быть аккуратнее с ядовитыми двойниками. Микологи до сих пор изучают особенности. При сборе стоит быть осторожными. Присутствует приятный аромат.
Ножку можно охарактеризовать как светлую, булавовидно-утолщенную в месте основания. Она покрыта чешуйками, которые имеют желтоватый или бурый цвет и с течением времени темнеют. Мякоть можно назвать очень приятной, ароматной, белой. Характерно отсутствие вольвы. Обладает рядом полезных свойств. Присутствует приятный аромат.
Изящный или тонкий можно встретить в европейских странах. Исключением являются Скандинавский и Балканский полуостров и Беларусь.
Азия, Закавказье, Приморский край, Северная Америка, Австралия и Африка зачастую являются домом для данного представителя. Обладает рядом полезных свойств. Для употребления в пищу зачастую нуждается в предварительной обработке.
Конрада
Является съедобной разновидностью, растущей на травянистой почте лесопарковых зон. Периодом плодоношения считают начало лето и конец октября. Шляпку можно охарактеризовать как мясистую и тонкую по краям. Молодые особи отличаются яйцевидными, округлыми или колокольчатыми формами шляпок, которые выпрямляются со временем. Обладает рядом полезных свойств. Относится к семейству шампиньоновых. Нужно быть аккуратнее с ядовитыми двойниками. Микологи до сих пор изучают особенности.
Для центрального места характерно наличие маленького сосочковидного бугорка. Представитель имеет беловатую или грязновато-серую кожицу, которая имеет коричневато-черный окрас в центральной части и может приобретать розоватые цвета. Кожица имеет шелковистую структуру, которая не распространяется на краях.
При срезах мякоть не способна изменить окрас. При сборе стоит быть осторожными. Присутствует приятный аромат.
В высоту низ может достигать примерно до 15 см и до 1,5-2 см в диаметре. Имеет коричневатый окрас и булавовидную утолщенную форму, которую со временем покрывают буроватые чешуйки. «Юбочку» можно охарактеризовать как широкую, подвижную, светлую с верхней части и коричневатую с нижней части. Характерно отсутствие вольвы. Мякоть имеет приятный вкус и ароматный запах. Обладает рядом полезных свойств. Нужно быть аккуратнее с ядовитыми двойниками.
Молодые экземпляры обладают белой мякотью. Край шляпок приобретает более темную окраску по мере развития особи. Ряды пластинок отличаются широтой, частотой, белым или кремовым цветом. Европа, Азия, хвойные, лиственные и смешанные леса являются домом для данного представителя. Для употребления в пищу зачастую нуждается в предварительной обработке.
Зонтик сосцевидный
Это съедобная разновидность, произрастающая на открытом травянистом ландшафте.
Предпочитает дубовые, буковые и сосновые леса. Периодом плодоношения принято считать конец летнего времени и начало октября. Обладает рядом полезных свойств. Относится к семейству шампиньоновых. Присутствует приятный аромат.
Молодые особи отличаются колокольчатой формой, с течением времени расширяющейся до зонтиковидных очертаний. Края подвернутые, волнообразные, для серединной центральной части характерно наличие заметного выступающего заостренного бугорка. Кожица имеет белесый цвет, к центру приобретает цвета потемнее. По мере созревания гриба кожицу покрывают бежевые чешуйки, имеющие налет. Они густым образом располагаются в центральной части. При сборе стоит быть осторожными.
Диаметр верхней части может варьироваться от 6 до 13 см. Ножку можно назвать стройной, полой внутри. Она немного расширяется ближе к основанию, приобретает коричневато-белые цвета. Мелкие чешуйки коричневатых или желтых оттенков покрывают нижнюю долю представителя. Обладает рядом полезных свойств. Нужно быть аккуратнее с ядовитыми двойниками.
Микологи до сих пор изучают особенности. Для употребления в пищу зачастую нуждается в предварительной обработке. Присутствует приятный аромат.
Пластинки можно назвать мягкими и густыми, отдающими белыми или кремовыми оттенками. Кольцо, или «юбочка», расположенная под верхней долью представителя, широкая, имеет легкую бахрому. Характерно отсутствие вольвы. Представитель имеет плотную и нежную мякоть белесых оттенков, отличающуюся приятными ароматами и легкими вкусовыми качествами орехов.
Территория Европы (исключения – Франция и Скандинавский полуостров), Азия, США, Мексика, Бразилия, Австралия и север Африки являются домом для экземпляра. Нужно быть аккуратнее с ядовитыми двойниками.
Сходные ядовитые виды
Рассмотрим несколько ядовитых разновидностей, которые выделяют микологи. Молодые грибники должны аккуратно подходить к сбору подобного урожая.
Лепиота гребенчатая
Еще ее называют чешуйницей гребенчатой. Относится к несъедобной категории, иногда лепиоту определяют как ядовитую.
Верхушка достигает до 6 см в диаметре, имеет колокольчатую форму у незрелых особей и выпукло-распростертую у созревших представителей. Верхушка отличается красно-коричневым цветом. Остроконечные и редко расположенные чешуйки покрывают поверхности верхних частей, отличаются желто-оранжевыми или охристыми тонами. При сборе стоит быть осторожными.
Лепиота гребенчатая имеет тонкую, полую, достигающую в высоту до 9 см и в диаметре до 0,5 см низ цилиндрических форм, расширяющихся ближе к основанию. Цвет может варьироваться от желтых оттенков до светло-кремовых. Кольцо или «юбочка» беловатого или розоватого оттенка, крайне узкая и довольно быстрыми темпами склонна исчезать.
Лепиота гребенчатая имеет волокнистую белую мякоть, обладающую кисловатыми вкусовыми качествами и неприятным ароматом. Ядовитая лепиота гребенчатая является типичным представителем северных зон умеренного климата. Нужно быть аккуратнее с ядовитыми двойниками. Микологи до сих пор изучают особенности.
Лепиота каштановая
Относится к ядовитой категории.
Верхушка может достигать до 4-5 см в диаметре, имеет красновато-коричневые цвета. Молодая лепиота каштановая имеет яйцевидную форму, а зрелая – распростертую. Кожицы могут потрескаться на небольшую чешую каштановых оттенков. При сборе стоит быть осторожными.
Нижняя составляющая цилиндрической формы, расширяется и опушается ближе к основанию. Мякоть можно назвать белой или имеющей красновато-бурые цвета, хрупкой, запах неприятный. Кольцо или «юбочка» узкая и белая, склонна к исчезновению в достаточно быстрых темпах. Пластинки можно назвать тонкими и частыми. Сначала они имеют белые цвета, а по мере созревания лепиоты желтеют.
Лепиота каштановая предпочитает умеренный климат, распространена в странах Европы. Западная и Восточная Сибирь также является домом для ядовитого вида. Нужно быть аккуратнее с ядовитыми двойниками. При сборе стоит быть осторожными.
Рецепты
Рассмотрим вкусные, простые и быстрые рецепты, которыми можно порадовать семью и близких. Прежде всего, при приготовлении блюд необходимо быть уверенными в том, что плодовые тела не ядовиты и их можно употреблять в пищу.
Для употребления в пищу зачастую нуждается в предварительной обработке.
Блюда отличаются приятным ароматом и удивительным вкусам. Готовятся легким и быстрым образом. Присутствует приятный аромат.
Жареные зонтики
Ингредиенты:
- 1 кг зонтиков
- 50 г сливочного масла
- 0,1 л растительного масла
- 3 штуки яиц
- 5 ст. л. муки
- 50 мл молока
- По вкусу соли и специй
- 0,5 ч. л. черного молотого перца
Этапы приготовления:
- Используем только верхушки, так как нижняя составляющая слишком жесткая и волокнистая. Для употребления в пищу зачастую нуждаются в предварительной обработке.
- Очищаем шляпы от чешуек, промываем под проточной водой из-под крана и разрезаем на маленькие части. Не стоит оставлять больших кусочков.
- Взбиваем яйца с помощью венчика, для этого выбираем глубокую емкость. Постепенно производим добавление муки и молока, мешаем все до однородности.
- Берем сковороду и растапливаем сливочное масло, добавляем со временем растительное место.
- Зонтики и их разрезанные мелкие кусочки посыпаем солью. Не забываем о добавлении молотого перца с обеих сторон.
- Далее необходимо дать лесному продукту настояться на протяжении 10-15 минут.
- Опускаем кусочки в кляр и выкладываем на заранее подготовленную сковородку.
- Обжариваем продукты. Признак готовности – появление характерных золотистых корочек на обеих сторонах. Не забываем правильно переворачивать продукты и избежать пригорания.
Блюдо очень сытное, вкусное и ароматное. В качестве гарнира может послужить горячее картофельное пюре или отварной рис.
Приготовление зонтика пестрого
Плодовые тела данного вида отличаются большим размером. Поэтому их необходимо делить на более мелкие части.
Ингредиенты:
- 0,7 кг зонтиков
- 2 шт. яиц
- 2 шт. лука
- 3 ст. л. муки
- 0,2 кг твердого сыра
- 0,1 л растительного масла
- По вкусу соли
- По вкусу черного молотого перца
- 1 пучок зелени укропа и петрушки
Этапы приготовления:
- Лесной продукт не нуждается в заблаговременном отваривании. Это проверенный временем и опытными кулинарами способ приготовить зонтики.
- Удаляем нижнюю долю зонтиков, так как она слишком жесткая и волокнистая. Верхушки чистим и промываем под краном, удаляем все загрязнения и отрезаем поврежденные части.
- Создаем в емкости однородную массу из взбитых яиц с добавлением муки. Не забываем добавить соль, перец и перемешиваем.
- Верхушки продукта разрезаем на две части. Окунаем их во взбитую смесь и отправляем жариться на заранее подготовленную сковородку. Признак готовности – золотистая корочка с обеих сторон. Маленького огня достаточно, потому что прожаривать стоит медленно.
- Берем лук и измельчаем на маленькие кубики. Выкладываем на лесной продукт.
- Измельченный на терке сыр сыплем наверх, берем крышку и прикрываем. Тушим на протяжении 10-15 минут, ждем, пока сыр станет плавленым.
- Каждый тушеный кусочек нужно присыпать укропом или петрушкой.
- Блюдо может быть самостоятельным или же отлично сочетается с салатами, где есть свежие овощи.
Это проверенный временем и опытными кулинарами способ приготовить зонтики.
Блюдо вкусное и очень ароматное.
Готовка молодых зонтиков
Блюдо готовится на 5-6 порций. Отличный гарнир – макароны или картофельное пюре.
Ингредиенты:
- 9-10 шт лесного продукта
- 3 шт. яиц
- По вкусу соли
- 0,2 кг сыра
- 3 зубчика чеснока
- Немного панировочных сухарей
Этапы приготовления:
- Очищаем продукты, удаляем поврежденные части. Больших представителей разрезаем на мелкие кусочки.
- Выбираем емкость, разбиваем в нее яйца и взбиваем с помощью венчика. Не забываем про соль и введение давленных с помощью чесночницы зубчиков чеснока.
- Обмакиваем части продукта в приготовленную массу, а потом обваливаем в панировочных сухарях.
- Застилаем противни с помощью пергаментной бумаги, выкладываем на нее зонтики.
- Разогреваем духовку до температуры 190 градусов. Процесс выпекания займет примерно 15 минут.
- Натираем на терке твердый сыр и посыпаем части, после чего снова отправляем в духовку. На данном этапе нужно просто подождать, пока сыр станет плавленым.
- Вынимаем противень и подаем блюдо горячим.
На данном этапе нужно просто подождать, пока сыр станет плавленым.Вот такие интересные, несложные и вкусные рецепты можно приготовить из гриба курятника. Более того, курятник относится к семейству шампиньоновых и отличается полезными свойствами, так как он полон целебных микроэлементов и веществ, нужных для здоровья человека. Микологи до сих пор изучают особенности. Нужно быть аккуратнее с ядовитыми двойниками. При сборе стоит быть осторожными.
Видео
Что скрывает саркосома? Чем полезен гриб? Молодильный гриб изнутри.
Мухоморы! Сравнение съедобных и несъедобных!
ГРИБЫ С ДРУГОЙ ПЛАНЕТЫ, ТАКОГО ВЫ ЕЩЕ НЕ ВИДЕЛИ, САРКОСОМА ШАРОВИДНАЯ — МОЛОДИЛЬНЫЙ ГРИБ
Топ 10 ГРИБОВ СЕМЕЙСТВА ШАМПИНЬОНОВЫХ
Рецепт курника с грибами, пошаговый рецепт на 6269 ккал, фото, ингредиенты
Добавить рецепт
Рецепт
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Тарт с брокколи, луком-пореем и сыром
Сыр подойдет любой, главное, чтобы он придавал начинке сливочную ноту, — можно взять даже брынзу, фету или сулугуни.
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Сливовый пирог с ореховой крошкой
Вместо слив можно использовать яблоки, но их нужно предварительно слегка припустить на сливочном масле.
Юлия Высоцкая
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Пирог с яблоками, маком и грецкими орехами
Желток для смазки пирога можно размешать не с молоком, а просто с 1 ст. ложкой холодной воды.
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Слоеный пирог с курицей и цесаркой
Такое быстрое слоеное тесто идеально для мясных пирогов, а моя мама иногда и «Наполеон» из него делала. Для начинки можно взять одну цесарку, а можно цесарку с индейкой или цыпленка и телятину — мне
Юлия Высоцкая
04.2020 09:25:00″>25 апреля 2020
Реклама
Аринушка
Подготовка
2 часа
Приготовление
2 часа
Рецепт на:
10 персон
ОПИСАНИЕ
Это мой самый любимый рецепт, для меня он — классический. Ни одна Масленица у меня не обходится без этого вкусного пирога. Курник получается сытным и сочным.
Блины я пеку вот по этому рецепту: http://www.edimdoma.ru/recipes/36827
В кулинарную книгу
С изображениямиБез изображений
В избранное
С изображениямиБез изображений
Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!
Пищевая ценность порции
626
кКал
26%
| Белки | 24 г |
| Жиры | 26 г |
| Углеводы | 72 г |
% от дневной нормы
6 %
5 %
5 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности.
Является справочной информацией.
Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов
Войти/зарегистрироваться
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Основные
тесто дрожжевое | 1 упаковка |
блины готовые | 20 шт. |
бульон | ½ стакана |
Куриная начинка
куриные окорочка | 2 шт. |
сливки | ½ стакана |
сыр твердый | 50 г |
лук репчатый | 1 шт. |
сливочное масло | по вкусу |
| по вкусу |
перец | по вкусу |
Грибная начинка
| 300 г |
лук репчатый | 1 шт. |
сливки | ½ стакана |
сыр твердый | 50 г |
сливочное масло | 50 г |
| по вкусу |
перец | по вкусу |
Рисовая начинка
рис вареный | 1 стакан |
яйца куриные | 2 шт. |
бульон | ½ стакана |
творожный сыр | 50 г |
лук репчатый | 1 шт. |
| по вкусу |
перец | по вкусу |
Выделить все
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
Пошаговый рецепт с фото
Куриные окорочка отварите, отделите от кости, нарежьте на мелкие кусочки.
Лук пожарьте на сливочном масле, затем добавьте нарезанные грибы, залейте сливками, посолите и поперчите. Тушите до загустения. В холодную начинку также добавьте сыр.
Лук пожарьте на сливочном масле, добавьте рис. Влейте бульон, посолите, поперчите и тушите, пока вся влага не выпарится. В холодную начинку добавьте мелко нарезанное отварное яйцо и сыр.
Тесто разделите на две части. Одну часть раскатайте в круг, положите два блина и на них — начинку из курицы. Накройте блином.
Второй слой — грибная начинка и также накройте ее блином.
Следующий слой — рисовая начинка. Снова сверху положите блин.
Повторяйте, пока не закончатся блины или начинки.
Накройте блины с начинками вторым куском раскатанного теста.
В середине образовавшейся горки сделайте отверстие, которое закройте своеобразной «крышечкой» из теста.
По желанию можно красиво оформить курник: защипнуть края, сделать фигурные элементы из теста. Смажьте пирог желтком и поставьте в духовку. Выпекайте при 175°C 50 минут.
Когда курник будет готов, откройте «крышку» и влейте в отверстие еще 0,5 ст. бульона. Закройте. Дайте курнику настояться.
поделиться фото
согласны?
Показать всех
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(31)
Теги рецепта
выпечкапирогивыпекать, запекатькурниккурникпирогпирогирецепт пирогадомашние пирогигрибырецепты с грибамиблюда с грибамис грибамишампиньоншампиньоныблинблиныблинчикимасленицаначинканачинкирусская национальная кухнярусская кухняпирог с курицейрецепты с курицейкурицарисжаритьрусская кухняпироги и кишипироги и кишилюбое
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Подборки
Рецепты дня
Рецепты месяца
Быстрые рецепты
Правильное питание (пп-рецепты)
Заготовка рыжиков
Уютная выпечка
Подборка рыбных супов
Ингредиенты
Добавить к поиску
и или
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Полное руководство по грибам
Грибы шиитаке
Срок годности: 14 дней
Шиитаке родом из Восточной Азии, но его популярность привела к его выращиванию во всем мире.
Это хороший источник витамина D, ниацина и калия. Шиитаке восхищают своим ярким, пикантным, чесночным вкусом и настолько мясистой текстурой, что некоторым людям они могут показаться слишком жевательными.
«Готовьте больше 10 минут», — рекомендует Гарроне, и они станут мягкими.
Вешенки древесные
Срок годности: 3-4 дня
Существует несколько различных разновидностей съедобных вешенок, в том числе розовые или желтые, но коричнево-коричневая древесная вешенка – это тип, который вы наверное в продуктовых магазинах. Бархатисто-мягкая по текстуре, имеет слегка острый вкус, хорошо сочетается с блюдами из курицы и рыбы.
Не готовьте древесных устриц более 4 минут, предупреждает Гарроне, иначе они переварятся.
Грибы кремини (иначе кримини, браун, бэби белла)
Срок годности: 7 дней
Кремини, незрелый гриб портобелло, украшает столы по всему миру. Он широко культивируется, имеет мягкий вкус и традиционную грибную текстуру, и в основном «сочетается со всем», — говорит Гарроне.
Грибы портобелло (они же портобелло, portabella)
Срок годности: 7 дней
Портобелло — это полностью выращенные кремини с более мясистой текстурой и более мускусным вкусом. Неудивительно, что это популярный заменитель мяса.
Гарроне рекомендует готовить портобелло целиком, потому что, «если вы нарежете их на небольшие порции, вы можете просто получить коричневые румяна».
Белые грибы (белые грибы, подберезовики)
Срок годности: 2 дня в свежем виде
Свежие белые грибы имеют ограниченный сезонный период. Весной их собирают в горах, а осенью — на побережье, но в сушеном виде их можно найти круглый год. Если их съесть в течение 2 дней после сбора, они приятно хрустят и хорошо режут салат. Через 2 дня их следует есть только в вареном виде.
Гарроне рекомендует выбирать максимально твердые свежие белые грибы. Они могут содержать ошибки, поэтому внимательно их проверяйте. В сушеном виде белые грибы приобретают более смелый ореховый вкус.
Грибы майтаке (голова овцы, голова барана, лесная курица)
Срок годности: 10 дней
Эти гофрированные коричневые грибы растут у основания деревьев и могут достигать — готовы к этому? — 50 ФУНТОВ. Майтаке содержат калий, фосфор и магний, а также аминокислоты. Когда-то считавшиеся ведущими лекарственными грибами, они приобрели кулинарную популярность из-за своего жареного куриного вкуса и слегка мясистой текстуры.
В переводе с японского «маитаке» означает «танцующий гриб», потому что легенда гласит, что тот, кто найдет такой гриб, будет танцевать от радости.
«Готовьте больше 10 минут, почти 15, — говорит Гарроне, — и вы получите вкусный ингредиент для ризотто или жаркого».
Грибы морские ушки
Срок годности: 7 дней
Родственник вешенки (иногда ее путают с королевской трубой), гриб морское ушко имеет шелковистую текстуру и мягкий маслянистый вкус, похожий на одноименного моллюска. .
Рестораны иногда заменяют белые грибы морскими ушками, потому что в них меньше жуков. В панировке и обжаривании белые грибы могут заменить настоящие морские ушки.
Грибы симэдзи (иначе буна-симэдзи, бунапи-симэдзи, хон симэдзи, бук)
Срок годности: 5 дней наиболее распространенными из которых являются коричневые или белые. Поскольку они часто растут на буковых деревьях, их также называют буковыми грибами.
Имея плотную текстуру и нежный вкус моллюсков, грибы шимэдзи идеально сочетаются с любыми морепродуктами.
Грибы Намеко
Срок годности: 3 дня
Эти маленькие оранжевые грибы легко узнать по необычному желеобразному покрытию, придающему им янтарный блеск. Когда вы их обжариваете, покрытие также действует как хороший загуститель для соусов или тушеных блюд.
Namekos обладает сладким древесным вкусом и шелковистой бархатистой текстурой. Они популярны в Японии, где их традиционно добавляют в суп мисо.
Гарроне рекомендует просто обжаривать их с соевым соусом и подавать с рисом.
Грибы пиоппини
Срок годности: 7 дней
Член семейства симедзи, грибы пиоппини имеют вкус, похожий на белые грибы, но более острый. Их твердая текстура делает их хорошим дополнением к жаркому — вы можете использовать весь гриб, ножку и все остальное.
Гарроне говорит, что пиоппини стал любимым грибом многих людей, потому что он ароматный, но относительно недорогой.
Королевские трубчатые грибы (также известные как валторна, королевская устрица)
Срок годности: 10 дней
В том же семействе, что и вешенки, королевская воронка крупнее и плотнее. Его маслянистый, сладкий вкус делает его хорошим выбором для приготовления на гриле и в качестве дополнения к тушеным блюдам. Это «всесторонний хороший гриб», — говорит Гарроне.
Грибы сморчки (сухопутные рыбы)
Срок годности: 5 дней
Этот весенний гриб высоко ценится за землистый дымный вкус и легкую телячью текстуру.
Благодаря своему сильному вкусу, сморчок хорошо сочетается с говядиной и насыщенными соусами. Одним из популярных свежих приготовлений является обжаривание сморчков в муке.
Грибы лисички
Срок годности: 10 дней
«Лисичка» относится к семейству грибов, включающему золотистую, желтоногую, белую лисичку и черную воронку.
В Соединенных Штатах сезон лисичек приходится на осень, но Гарроне говорит, что они доступны 10 месяцев в году по всему миру (так что у вас есть хорошие шансы найти их в любое время). Благодаря твердой текстуре и тонкому вкусу с нотками перца и абрикоса они прекрасно сочетаются со сливочными соусами.
Черные трубчатые грибы
Срок годности: От 4 до 10 дней, в зависимости от влажности , сыроподобный вкус компенсирует их тонкую текстуру. Мелко нарежьте их и добавьте к яйцам, тушеным блюдам или всему, что требует яркого вкуса.
Черные трубы собирают поздней осенью и зимой по всей территории Соединенных Штатов.
Грибы-лобстеры
Срок годности: 7 дней
Грибы-лобстеры приобретают свой характерный красный цвет из-за мучнистого грибка-паразита, который растет на их поверхности — но не позволяйте этому повлиять на вас! Его текстура, похожая на мякоть грецкого ореха, и мягкий вкус морепродуктов сделали его все более популярным.
Грибы лобстера лучше свежие, чем сушеные, и лучшее время для их поиска в США — сентябрь. Внимательно проверьте их на наличие ошибок.
Компания Garrone рекомендует смазывать грибы омара оливковым маслом и чесноком для приготовления на гриле или использовать их в качестве растительного заменителя в супе из лобстера.
Грибы цветной капусты
Срок годности: 7 дней
Собранные в период с поздней весны до ранней осени в Орегоне и Вашингтоне, грибы цветной капусты растут гроздьями, которые могут весить до 35 фунтов. Они имеют текстуру яичной лапши и дождливый вкус с лимонной цедрой и могут использоваться в качестве заменителя лапши.
Гарроне рекомендует нарезать и обжарить их в качестве гарнира с травами и сливками.
Ищите максимально белые экземпляры, собранные в группы размером с кочан цветной капусты.
Желтоногие лисички
Срок годности: 4 дня
Настоящий зимний гриб желтоног ценится за его землистый, древесный вкус. Его нежная текстура легко растворяется в соусах, и его обычно подают с телятиной, свининой или дичью, такой как оленина, кролик, утка или перепел.
Кольцевые грибы феи
Срок годности: 1 год в сушеном виде
Этот осенний гриб импортируется из Европы, и его можно найти сушеным круглый год. Его вкус, напоминающий кешью, делает его идеальным для ризотто и сливочных соусов. Гарроне также рекомендует его с рыбой. (Мы мечтаем о зеленом палтусе с орехами пекан и волшебными кольцевыми грибами… просто говорю.)
Высушенная форма гриба имеет интенсивный вкус, поэтому используйте совсем немного.
Шляпочные грибы
Срок годности: 2-3 дня в свежем виде, 1 год в сушеном виде
Грибы на десерт? Вы держите пари.
Обычно встречается только в сушеном виде (а иногда и в свежем виде в декабре или январе на рынках США), конфетная шапочка ценится за свою сладость. Он имеет характерный аромат и вкус клена, которые хорошо сочетаются с песочным печеньем или чизкейком. В виде порошка его можно добавлять в тесто для блинов в качестве подсластителя, благоприятного для диабета.
Крышечки от конфет могут быть дорогими, но полунции достаточно для галлона мороженого, говорит Гарроне.
Грибы мацутакэ (сосновые грибы)
Срок годности: От 3 до 14 дней, в зависимости от качества
Чрезвычайно популярные в Японии, мацутаке лучше всего есть в свежем виде и могут продаваться по цене более 100 долларов за фунт. В Штатах они растут осенью. Гарроне описывает текстуру как «немного волокнистую», а вкус как «коричную сосну».
Найдите экземпляр, который все еще закрыт (у которого не видно жабр). Мацутаке растут в закопченной почве, поэтому их обычно нужно часто чистить влажным бумажным полотенцем.
Они ароматные и традиционно подаются в супе мисо или блюдах из риса.
Черные трюфели
Срок годности: 4 дня (после этого ароматические вещества теряются)
Ценятся за свои ароматические качества и иногда называются «бриллиантами кухни». Возраст и источник. Их обычно собирают в северной Италии, Испании, Франции и Орегоне.
Вкус может варьироваться от землистого до зеленого яблока и пикантного чеснока, а цена может варьироваться от 400 до 1600 долларов за фунт. Ищите очень твердые экземпляры.
Обычно трюфели кладут на горячую пищу, трюфели также могут добавляться в пищу — например, при хранении вместе с яйцами они придают яйцам аромат.
Готов к употреблению? Вот некоторые из наших лучших грибных рецептов.
1.
Лесные грибы со сливками Приготовление специально подобранной коллекции дикорастущих и культурных грибов — лисичек, кремини, белых грибов, сморчков — отличный способ оценить широкие и тонкие различия в текстуре и вкусе.
В этом классическом французском рецепте используются различные грибы и смешиваются в непревзойденном сливочном соусе.
Получите наши лесные грибы по рецепту крема.
2.
Ригатони со сливками с курицей и грибамиЭта нежная, ароматная и ароматная паста дополняет вкус кремини. Их обжаривают на сковороде, используемой для обжаривания курицы, поэтому они приобретают всю насыщенную коричневую окраску.
Получите наш рецепт сливочных ригатони с курицей и грибами.
3.
Тако с грибами и чилиВездесущий портобелло приобретает новую индивидуальность в качестве начинки для тако. Здесь портобелло обжаривают с луком, свежим чили поблано, молотым тмином и сушеным орегано, а затем добавляют классические элементы пико де гальо, такие как помидоры, лайм и кинза.
Получите наш рецепт тако с грибами и чили.
4.
Теплый салат из фасоли и лисичек с вареными яйцами Для некоторых лисички являются кульминацией грибного аромата: земляной, восхитительно винный и с нежной текстурой.
Этот теплый весенний салат с фасолью нового сезона, пальчатым картофелем, луком-шалотом и дижонской горчицей раскрывает все свои лучшие качества. Яйца-пашот — достойный роскошный завершающий штрих.
Получите наш рецепт теплого салата из фасоли и лисичек с яйцом пашот.
5.
Тосты со сморчками и грибамиСморчки имеют насыщенный вкус и твердую, почти жевательную текстуру. Эти два качества полностью используются в этом классическом французском рецепте. Свежие весенние сморчки обжаривают, а затем смешивают с луком-шалотом, приготовленным в масле, обжаривают с коньяком и подают на тосте. О ля ля!
Получите наш рецепт тостов со сморчками.
6. Свежая паста с черными трюфелями
Свежие черные трюфели — настоящее удовольствие — попробуйте этот рецепт свежей пасты, чтобы продемонстрировать их (хотя жареный цыпленок с трюфелем тоже божественен).
Получите наш рецепт пасты с черным трюфелем.
Как только вы познакомитесь с огромным миром съедобных грибов, ничто не помешает вам готовить блюда с добавлением грибов к каждому приему пищи.
В целях безопасности всегда покупайте грибы у надежного поставщика. Затем добавьте этих забавных лесных друзей в пасту, тако, запеканки, мороженое и многое другое.
Рецепт аутентичных польских вареников — Анна на кухне
- Поделиться
- Твит
Самый простой рецепт приготовления настоящих польских вареников ! Для этого популярного польского блюда требуется всего несколько ингредиентов, и ваши вкусные вареники будут готовы в кратчайшие сроки!
Перво-наперво — если вы видите рецепт pierogis , pierogies или еще хуже — perogies , даже не пытайтесь читать дальше, так как это вообще не будет подлинным польским рецептом.
Слово pierogi уже стоит во множественном числе, поэтому нет необходимости добавлять к нему «s». Один из них по-польски называется Pieróg. Слова «перогии» на самом деле не существует, это придумали американцы.
То же самое и с варениками с сыром чеддер — если где-то увидишь, беги! 😉
История вареников
Любые пельмени, включая вареники, родом из Китая , хотя Восточная Европа переняла всю идею как всегда свою.
Одни говорят, что эти пельмени в Европу завез Марко Поло, другие думают, что это татары , и вокруг них сложено немало легенд. Однако точное происхождение неизвестно.
В Польше вареники были известны уже в XIII веке , но это были скорее праздничные блюда. Были вареники на все случаи жизни: свадьбу, похороны, зиму, день рождения или именины.
Однако самая старая «официальная» запись о приготовлении пельменей была найдена на страницах первой польской кулинарной книги Compendium Ferculorum от 1682 . Рецепты включали как соленые, так и сладкие вареники.
Как ни странно, в наши дни вареный вариант считается традиционным рецептом вареников, но в основном они появились по всей Польше в межвоенный период XX века, не так давно.
На самом деле, менее 100 лет назад, когда кто-то упоминал вареники русские (русские вареники – это часто неправильно переводят на русский вареники), которые в наши дни известны как популярный вариант начинки с картофелем и сыром, они имели в виду самые традиционные запеченные вареники с любой начинкой.
Типы вареников
Сначала вид вареников зависел от их формы и случая.
Курники это очень большие куполообразные вареники с начинкой из птицы, крупы и грибов, приготовленные в основном для свадеб и Рождества, похоронные ритуалы.
Sanież и socznie сладкий сорт готовится к именинам. Миниатюрная версия с начинкой из грибов или мяса, известная как uszka (‘ушки’), подается в борще .
Различные типы начинок для вареников
Существует много различных типов вареников на основе используемой начинки . Некоторые из этих начинок включают:
- Мясо
- Вареники Русские
- Квашеная капуста и грибы
- Лесные грибы
- Фрукты – черника, вишня, клубника
- Сыр
- Картофельный и сыр (картофель работает лучше всего!)
- Картофель и травы
- Чечевица (популярная в регионе Podlaskie)
- CABSARE
- SPINCH с поп -карькой с ( ( с с ( с ( с ( с ( с ().
и ванильПодсказки к рецептам Рецепт вареников
- Вы можете приготовить эти вареники большими партиями и заморозить их для последующего использования. Просто заморозьте их перед кипячением. Вареники идеальны для приготовления еды!
- При необходимости добавьте еще воды во время лепки теста.
- Для варки вареников можно использовать подсоленную воду.
- Вы поймете, что вареников готовы, когда они поднимутся на поверхность кипящей воды.
- Вы можете использовать любую из вышеперечисленных начинок.
- После их варки можно обжарить вареники на растопленном сливочном масле , а сверху положить нарезанный кубиками бекон.
- Или посыпьте вареники сметаной и нарезанным зеленым луком перед подачей.
- В качестве альтернативы можно подавать с карамелизированным луком!
- Если вы любите мясо, поджарьте колбаски и подавайте с варениками!
Часто задаваемые вопросы о варениках
Нужен ли мне пресс для приготовления вареников?
Нет, пресс для вареников не нужен.
Вы можете запечатать вареники пальцами. Но если вы хотите купить пресс, , то этот идеален!
Можно ли заранее приготовить тесто для вареников?
Вы можете приготовить тесто для вареников на день вперед . Храните в холодильнике, пока не будете готовы формировать вареники и готовить их.
В чем разница между варениками и клецками?
Вареники — это польская версия пельменей , но они сделаны из пресного теста.
В чем разница между варениками и варениками?
Вареники и вареники — восточноевропейские пельмени. Вареники так их называют в Польше, Словакии и Украине и Вареники так их называют в России.
В чем разница между наклейками на кастрюлю и варениками?
Вареники — пресные польские пельмени, а потстикеры — азиатские жареные пельмени.
С чем подавать вареники?
Вареники можно подавать с жареными овощами, такими как морковь, цветная капуста, брюссельская капуста, или с салатами, или с соусом для вареников.
Что делать с замороженными варениками?
Чтобы заморозить вареники, подготовьте все вареники, наполните их и запечатайте. Положите на дно контейнера полиэтиленовую пленку и выложите в нее вареники.
Накройте его еще одним слоем полиэтиленовой пленки, а затем варениками и так далее, пока контейнер не заполнится. Заморозка на срок до 3 месяцев. Разморозьте и отварите или запеките перед подачей на стол.
Время подготовки 15 минут
Время приготовления 5 минут
Дополнительное время 30 минут
Общее время 50 минут
Ингредиенты
- 1 фунт муки
- 4 столовые ложки оливкового масла
- 1 чашка горячей воды
- соль
Инструкции
- Смешайте все ингредиенты в большой миске деревянной ложкой (можно руками, но из-за горячей воды будет жарко).
- После того, как все перемешано, замесите тесто руками.
