Рецепты приготовления колбасы в домашних условиях: колбаса сыровяленая

Содержание

колбаса сыровяленая

Сегодня производители колбас нам предлагают просто огромнейший выбор самой разной колбасной продукции. На витринах и варёные колбасы и варёно-копчёные и просто копчёные, вяленые, сырокопчёные, различные балыки, ветчина — просто глаза разбегаются от такого ассортимента. Но так хочется, чтобы при производстве колбасы соблюдались на самом деле все требования и мясная продукция отвечала всем требования ГОСТа, делалась хотя бы с минимальными «неполезными» добавками. Что к большому сожалению можно встретить не так часто.

Конечно, есть колбаса на прилавках, которую можно отнести к колбасе, приготовленной по Государственным стандартам, но её стоимость настолько велика, что не всем она по карману. Мне уже давно очень захотелось попробовать приготовить сыровяленную колбасу именно в домашних условиях. И так, просмотрев огромное количество роликов на просторах интернета и много начитавшись об этом, я всё -же решилась.

Естественно, меня не покидала мысль — «а как всё это будет выглядеть, как колбаса может «приготовиться» просто вися при комнатной температуре и не пропасть»!!! Но согласитесь, мои дорогие, что если ничего не делать и не пробовать, можно и не узнать — какая эта колбаса на вкус и вообще, получится ли она в домашних условиях… Я тщательно записывала каждый шаг, делала фотографии своих колбасок с самого первого дня, и вот что у меня получилось… Представляю Вам мои дорогие — на Ваш суд — рецепт своей домашней сыровяленой колбасы, судите меня кто во что горазд!!! Это мой первый опыт!!!

Потребуется:

Мясо — 2 кг. (у меня было 2100 гр.)
Сало (шпик) — 400-500 гр.
Соль нитритная — 60 гр. (примерно по 20 гр. соли на 1 кг. мяса)

Приправа для колбасы — 2 ч.л.
Чабер — 1 ч.л.
Чёрный свежемолотый перец — 1 ч. л. (можно использовать не молотые зерна перца)
Чрева
Шпагат

Как приготовить сыровяленую колбасу в домашних условиях:

Для приготовления домашней сыровяленой колбасы нужно сделать фарш по определённому рецепту и предварительно перед набиванием черевы выдержать его в холодильнике. Также нужно заранее решить, с каким набором приправ Вы хотите сделать колбасу и как Вы будете измельчат мясо.

Сегодня мой рецепт будет посвящён сяровяленой колбасе, сделанной с приправами, пряными травами и мясо мы будем пропускать через крупную решётку. Сало измельчим вручную, нарезав его мелким кубиком. В остальном Вы можете придерживаться своего вкуса и экспериментировать как угодно.

Мясо можно не пропускать через мясорубку, а просто нарубить его с помощью ножа вручную, нарезать мелким кубиком или сделать более крупные куски мяса. Точно также поступаем со шпиком. Пропускаем его через мясорубку, измельчаем вручную мелко, средне- или оставляем сало более крупными кусками.

Остаётся ещё вопрос — каким образом Вы будете вялить свою домашнюю колбасу. Ведь вариантов также огромное множество. Вот некоторые из них:

1. Выдержав сутки набитые колбаски в холодильнике, вывешиваем их на 14-20 дней в проветриваемое место при температуре около 15 градусов. И ждём, когда колбаска созреет. Можно подвесить колбасу например возле батареи.

2. На день вывешиваем на сушку колбасу при комнатной температуре, а на ночь убираем в холодильник. И так поступаем каждый день в течении 14-20 дней.

3. 14 дней (из 21) колбасу вялим при комнатной температуре, а оставшиеся 7 дней держим колбаски в холодильнике.

4. Можно колбасу на сутки уложить в кастрюлю (контейнер) с солью (засыпать колбаски).

Затем на второй день хорошо промыть колбасу, обсушить полотенцем и всё указанное время (14-21 день) держать в холодильнике, уложив её в контейнер, на дне которого выстилаем марлю в несколько слоёв. Закрываем контейнер плотно и выжидаем… Наверняка, у каждой хорошей хозяйки найдётся и свой рецепт приготовления сыровяленой колбасы. Или выбирайте из тех, что предложила Вам я…

И так, расскажу Вам, как я готовила свою сыровяленую домашнюю колбаску:

Мясо для сыровяленой колбасы нужно подготовить заранее, за 1 сутки, чтобы оно хорошенько пропиталось добавленными специями. Для этого я прокручиваю свинину через крупную решётку.

Отдельно нарезаю подготовленное сало (шпик) мелкими кубиками. Сало предварительно выдерживаю в морозильной камере, для того, чтобы оно лучше резалось. Смешиваю в одной большой миске пропущенное мясо и сало.

Добавляю нитритную соль, перец, приправы и специи по вкусу. Некоторые омашние кулинары говорят, что сыровяленую колбаску можно готовить, добавляя обычную поваренную соль. Возможно, но лучше используйте нитритную соль. Так Вы на 100% можете быть уверенными в качестве своей колбаски. Нитритную соль Вы без труда можете заказать через интернет-магазины или купить в специализированном магазине в вашем городе. Я заказываю нитритную соль на сайте у Павла Агапкина.

Тщательно вымешиваю фарш.

Накрываю его пищевой плёнкой и отправляю на ночь в холодильник. На другой день вытаскиваю мясной фарш для колбасы и набиваю в подготовленную заранее, промытую череву с помощью мясорубки.

Колбаски должны быть набиты достаточно плотно, так как при вялении они будут усыхать и уплотняться. Набитые колбаски я ещё вручную уплотняю сильнее, предварительно их наколов деревянной шпажкой или обычной иглой.

Под черевой не должно быть по максимуму воздуха. Вот такие достаточное плотные свиные колбаски у меня получились. Я их сделала разной длины.

Готовые и перевязанные колбаски мы подвешиваем за верёвку (бечёвку) в любом месте квартиры. Конечно, желаемая температура должна быть +10-15 градусов. Я подвесила свои колбаски под вытяжку.

Там воздух достаточно хорошо вентилируется. Если мы уходили из квартиры, колбаски я перевешивала над окном, чтобы «пушистый зверь» до них ни в коем случае не смог добраться. В таком виде мои колбаски должны провести как минимум 14 дней. Такими стали колбаски на 2 день нахождения в подвешенном состоянии под вытяжкой. Ежедневно колбаски можно прокатывать скалкой, чтобы избежать пустот и воздуха внутри деликатеса.

На 3 день колбаски нужно «примять» просто руками или прокатать их скалкой. Они должны стать приплюснутыми. Я это сделала вручную, просто придавив колбаски с двух сторон пальцами.

Через неделю сыровяленая колбаса приняла более сухой вид. На ощупь колбаса стала довольно плотной, суховатой. Но ждать готовности колбасы нужно ещё довольно долго. Минимум ещё неделю…

Со второй недели я стала выдерживать колбаски немного по другому. Днём они весели у меня под вытяжкой, а на ночь я убирала их в холодильник. Ведь как я Вам сказала — вариантов приготовления колбасы огромное множество. На второй неделе мне захотелось сделать именно так.

На 14 день — это как раз был День святого Валентина мы с мужем решили всё-таки попробовать колбаску на вкус. Что же у нас получилось… Взяв самую маленькую колбаску, очистили её от высохшей черевы и нарезали острым ножом тонкими пластиками.

Скажу сразу — колбаса на вкус похожа немного на магазинную. На соль и добавленные специи тоже колбаса оказалось хорошей. Не забываем брать во внимание тот факт, что готовили мы сыровяленную колбасу без единого консерванта, а ведь мы все привыкли кушать колбасу «напичканную» добавками. Так что мой эксперимент удался. Просохла колбаса отлично.

Для эксперимента я одну колясочку колбасы взвесила перед тем, как вешать её сушить. У меня получилось 450 грамм. На 14 день, взвесив эту колясочку снова, оказалось в неё всего 250 грамм. Значит колбаса усохла почти на 50 процентов, при том, что набивала я её достаточно плотно. Знающие люди говорят, что правильно приготовленная сыровяленная колбаса усыхает на 30-50 процентов. Делаю вывод, что я всё сделала правильно.

Теперь я хочу попробовать приготовить сыровяленную колбасу со шпиком, пропущенным через мясорубку.

В следующий раз резать кубиками не буду и положу сальца немного больше. В магазинных колбасах сала на вид примерно такое же количество, сколько и мяса.

И способ приготовления сыровяленой колбасы скорее всего немного изменю, посмотрим, что выйдет в следующий раз. Ну, дорогие мои — угощаемся, пробуем, дегустируем, оцениваем, но строго прошу не судить, ведь делалась моя колбаска впервые!!!

Приятного аппетита Всем желает Светлана и моя домашняя, самая вкусная kulinarochka2013.ru!

Как приготовить домашнюю варёную куриную колбасу в стакане — Вы узнаете в подробном рецепте с фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

Колбаса в домашних условиях из свинины

Ингредиенты:

2 кг. свиной шеи,
0,5 кг. сала,
300 гр. куриного филе,
8 зубчиков чеснока,
2 ст.л. крупной нейодированной соли,
2 ч.л. тмина,
4 ст.л. сушеного кусочками сладкого болгарского перца,
2 ст.л. майонеза,
1/2 ст. холодной воды.

К празднику Пасхи я стараюсь сделать как можно больше вкусных домашних блюд для детей и взрослых. Кроме выпечки пасхальных куличей я готовлю различные домашние блюда из мяса. Например, домашнюю колбасу. Мою домашнюю колбаску любят все. Особенно удивляются ее необыкновенному вкусу гости, которые еще ни разу ее не пробовали. И обязательно спрашивают рецепт для себя. Готовлю я ее заранее, чтобы сэкономить время перед праздником.

Колбаса из свинины в домашних условиях — Приготовление:

1. Мясо и сало нарезать на небольшие кусочки.

2. Фарш провернуть через крупную решетку мясорубки, которую обычно используют для домашней колбасы.

3. Чеснок очистить и выдавить через чесночницу, добавить соль.

4. Затем всыпать молотый красный перец с целым тмином. Все тщательно вручную перемешать.

5. Добавить сушеные кусочки болгарского сладкого перца.

6. А затем майонез и снова хорошо вымесить. Оставить фарш настояться в прохладном месте около часа.

7. За это время подготовить свиную оболочку для колбасы.

8. Ее нужно промыть под холодной проточной водой из-под крана как снаружи, так и изнутри.

9. Затем наполняем оболочку фаршем, т.е. набиваем ее руками. Недаром еще домашнюю колбасу называют «пальцем пханая». Наполнять оболочку слишком сильно не нужно, так как при жарке колбаса может просто лопнуть. Готовую домашнюю колбасу можно хранить в морозильнике около 3-4 месяцев. Чтобы ее вкусно приготовить к празднику, нужно знать секреты жарки домашней колбасы, с которыми я также рада с вами поделиться.

Поделиться ссылкой:

Автор: Валерия Лучная

Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 929

Приготовление домашней колбасы, колбаса в домашних условиях рецепт, колбаса домашняя

Ингредиенты:

1 кг. свинины, 400 гр. свиного сала, 1 зубчик чеснока, 1 чайная ложка черного молотого перца, 3 чайные ложки соли, подготовленные кишки.

Свинину и 200 гр. сала нужно мелко порубить на кусочки. Оставшуюся часть свиного сала пробускаем через мясорубку вместе с чесноком. Все перемешиваем вместе с черным молотым перцем и солью. Подготовленным фаршем, для домашней колбасы наполняем кишки. Зявязываем с двух сторон ниткой. После этого домашнюю колбасу убираем в холодильник на 5 часов, это необходимо для того, чтобы колбаса равномерно просолилать. Затем достаем домашнюю колбасу из холодильника, проделываем в ней несколько отверстий и обжариваем на растительном масле.

Ливерная колбаса в домашних условиях

Ингредиенты:

300 гр. говяжьей печени, 800 гр. горячего мясного бульона, 1,5 кг. телятины, 1 кг. говядины, 1 кг. свиного сала, 2 зубчика чеснока, 1 чайная ложка специй для мяса, соль по вкусу.

Пропустить сырую печень через мясорубку с мелкой решеткой. Мясо сложить в одну кастрюлю и варить при температуре 95°С: сало достать через 8 минут, телятину через 15 минут, говядину через 20 минут. После этого все по отдельности пропускаем через мясорубку (с мелкими отвертиями) вместе с чесноком. Добавляем специи и измельченную печенку. Солим и последний раз перемешиваем. Начиняем приготовленным фаршем кишки. Подготовленные ливерные колбасы варить 1 час на слабом огне. Убрасть в холодильник на 5 часов. Домашняя ливерная колбаса готова. Колбасу можно немного подкоптить холодным способом.

Приготовление копчено-вареной колбасы в домашних условиях

Ингредиенты:

На 1 кг. говядины, 25 гр. соли, 1 гр. сахара; На 1 кг. свинины, 0,5 кг. сала, 20 гр. соли, 0,5 гр. сахара.

Способ приготовления:

Мясо говядины промываем, режем кусочками и пропускаем через мясорубку. В полученный фарш добавляем соль и сахар, вливаем воду на третью часть от объема фарша. Тщательно перемешиваем до получения однородной массы. Полученный фарш поставить в холодильник на 6 часов. Сало и свинину нарезаем на мелкие кусочки, посолить, посыпать сахаром и тщательно перемешать.

Спустя 6 часов говяжий фарш смешиваем с кусочками свинины и сала. Перемешиваем до однородной массы. После этого наполняем полученной массой подготовленные кишки. Концы кишок завязываем ниткой, оболочку домашней колбасы прокалываем в нескольких местах.

Коптить домашнюю колбасу горячим способом 1,5 — 2 часа, пока она не станет красно-коричневого цвета. Затем прокопченую колбасу отвариваем в домашних условиях в воде 1 час. После варки опустить колбасу на 10 мин. в холодную воду, для охлаждения. Приготовленная домашняя копченая колбаса хранитьсь 2 недели.

Охотничьи колбаски в домашних условиях

Ингредиенты:

1 кг. свинины, 0,5 кг. говядины, 2 стакана воды, 2 чайные ложки сахара, 1/2 столовой ложки соли, 1/2 чайной ложки черного молотого перца, кориандр, семена тмина.

Способ приготовления:

Свинину и говядину режем кусочками, посыпаем смесью сахара и соли. Ставим в холодильник на 12 часов, для просолки. Затем кусочки пропускаем через мясорубку, добавляем воду, специи, тщательно перемешиваем и заполняем полученным фаршем подготовленные кишки. Концы завязываем ниткой и прокалываем колбасу в нескольких местах.

Домашние колбаски коптить горячим способом 2 часа. После копчения отвариваем колбаски в воде 45 минут. После варки колбаски приготовленные в домашних условиях готовы.

Приготовление диетической колбасы в домашних условиях

Ингредиенты:

500 гр. нежирной свинины, 1,5 кг. нежирной говядины, 1 столовая ложка паприки, 1 долька чеснока, 1 чайная ложка молотого мускатного ореха, 2 столовых ложки соли, подготовленные кишки.

Приготовить диетическую колбасу в домашних условиях очень просто. Вместо кишок можно использовать готовые оболочки, для домашних колбас. Мясо промываем, режем кусочками. Пропускам свинину и говядину через мясорубку. Измельчаем чеснок и добавляем в фарш. Добавляем паприку, мускатный орех, соль. Все тщательно перемешиваем. Убрать в холодильник на 1 час просолиться. Можно набивать кишки, полученной смесью. Завязываем кишки с двух сторон ниткой. Варим колбасу на слабом огне около 1 часа. После этого домашняя вареная колбаса готова.

самый вкусный рецепт!!!!! Сыровяленая колбаса в домашних условиях из курицы

Для изготовления колбасы в домашних условиях понадобятся свиные кишки. Чаще всего их можно увидеть на рынках, реже – в мясных отделах магазинов. Размер потрохов бывает разным: можно найти подходящие и для сосисок, и для колбасы. Кишки нужно тщательно промыть и выскоблить тупым ножом. Процесс этот трудоемкий, но выполнить нужно все условия, так как от качества оболочки во многом зависит долговечность и вкус продукта.

Как правило, в 1 м кишок среднего размера помещается 800-900 г колбасного фарша. Поэтому количество потрохов рассчитывают исходя из этого показателя. Очищенные кишки пересыпают солью и убирают на хранение в холодильник. После чего приступают к изготовлению фарша.

Для домашней колбасы потребуются (на 8-9 кг готового продукта):

говядина или телятина без костей – 3 кг;
нежирная свинина – 3 кг;
сало или свиная брюшина – 1-1,5 кг;
кишок – 9-10 м
5-6 крупных головок чеснока
соль (15 г на 1 кг фарша)
перец молотый черный и красный — по вкусу
спирт (2 ст. л. на 1 кг фарша) — можно заменить водкой в таком же количестве или бренди из расчета 4 ст. л. на 1 кг фарш

Процесс приготовления фарша следующий:

Мясо нарезают на куски такого размера, чтобы они без труда помещались во входном отверстии мясорубки. Снимают шкуру с брюшины, нарезают ее небольшими кубиками толщиной не более 1 см, аналогично поступают с салом.
На мясорубку устанавливают крупную решетку, очищают чеснок. Прокручивают говядину, брюшину, чеснок и тщательно перемешивают полученную массу. В нее добавляют мелконарезанное сало, перец, соль и спирт. Теперь понадобится вода (лучше взять фильтрованную или кипяченую). Жидкость небольшими порциями добавляют в фарш и тщательно его перемешивают. Это процесс повторяют до тех пор, пока не получится однородная вязкая масса.
Емкость с фаршем накрывают пищевой пленкой и оставляют на 6-8 часов, чтобы он настоялся. Но каждые 1-2 часа не забывают тщательно перемешивать массу. По прошествии необходимого времени нужно будет понять, достаточно ли в фарше соли и пряностей. Для этого жарят небольшую котлетку и пробуют ее на вкус (обязательно в холодном виде). Если какого-то компонента недостаточно, его добавляют.
Кишки промывают от соли, нарезают на отрезки длиной 70-90 см и укладывают в емкость с теплой водой. Здесь они должны находиться не менее 15 минут. Затем поочередно отрезки кишок насаживают на водопроводный кран и наполняют водой.
Меняют на мясорубке насадку на трубчатую, насаживают на нее один из отрезков кишок, завязывают его свободный конец ниткой. Чтобы при заполнении фаршем оболочку не раздувало, неподалеку от нитки делают пару проколов иголкой. Заполняют кишки фаршем. Готовые изделия можно сварить, обжарить на сковороде, запечь в духовке, закоптить в горячем дыму. Перед варкой колбасу подсушивают в течение 1,5-2 часов.

Приготовьте вкусную домашнюю колбасу из потрошков в сетке и купаты из острой баранины!

В этой категории материалов вы найдете самые лучшие способы приготовления домашних колбас по рецептам. Как приготовить вареную колбаску, а также ливерную, сыровяленую или докторскую. Как в домашних условиях наполнять оболочку в процессе приготовления колбасы.

Многие семьи отказываются покупать докторскую колбасу в супермаркетах или на рынке, так как вкусовые качества и входящие в состав покупной колбасы ингредиенты оставляют желать лучшего. Участились случаи появления пищевой аллергии на покупную продукцию.

Но любителям колбасы вовсе не обязательно отказываться от популярного продукта. Ведь можно сделать вкусную и сочную колбаску своими руками в домашних условиях . Вы сами будете выбирать подходящие ингредиенты, оболочку (кишку, рукав) и контролировать процесс приготовления домашнего блюда.

Из этого материала вы узнаете, как правильно готовить вареную докторскую колбасу дома. Простые фото и видео рецепты помогут с первого раза сделать этот деликатес даже новичку на кухне.

Вкус настоящей сочной ливерной колбаски , приготовленной в домашних условиях, не идет ни в какое сравнение с покупной продукцией, в состав которой не всегда входят только натуральные ингредиенты. …

В этой статье мы расскажем вам, как своими руками сделать домашнюю ливерную колбасу. Напомним, что ливер — это такие питательные внутренности животных, как почки, сердце, печень. Многие гурманы очень ценят вкусовые качества говяжьей печени, которую можно использовать для приготовления этого деликатеса. Печень содержит в своем составе много полезных для организма веществ, в том числе и витамин D .

Любители натуральной домашней колбасы, которые хоть раз в жизни делали этот изысканный мясной деликатес своими руками знают, что для набивки приготовленного фарша надо использовать специальную оболочку. Обычно в качестве оболочки для домашней колбасы используется законсервированные свиные кишки (или говяжьи, а для приготовления колбасок «по-венски» — бараньи).

Если вы желаете сделать вкусные диетические домашние колбаски, то рекомендуем покупать говяжьи кишки в качестве оболочки, так как они легко усваиваются в желудке и очень низкокалорийные. А для нормального процесса переваривания пищи полезен фермент микрофлоры КРС (крупного рогатого скота),который эта оболочка прекрасно сохраняет в процессе приготовления продукта.

Качество продуктов питания, находящихся на прилавках многих магазинчиков и супермаркетов, ухудшается с каждым годом. Для того, чтобы выдержать конкуренцию и максимально удешевить стоимость конечного продукта,производители идут на разные уловки, начиняя свою продукцию пищевыми ингредиентами не самого высокого качества и добавками, увеличивающими срок хранения товаров. Все эти «трюки» не только ухудшают вкус продуктов, но и могут отразиться на вашем здоровье (вызвав, например, аллергическую реакцию). Чем сейчас начиняют фарш для изготовления колбас вообще сложно представить.. по крайней мере мяса там совсем немного…

Поэтому любителям вкусной и натуральной свиной колбасы очень рекомендую научиться делать сей замечательный продукт своими руками в домашних условиях. На самом деле приготовить домашнюю колбаску не очень сложно и даже «дилетант на кухне» легко сможет справится с этой задачей.

Традиция употреблять в пищу продукты с примесью свежей крови пришла к нам из глубокой древности. Некоторые народы до сих пор считают свежую кровь животных прекрасным омолаживающим средством, а также лекарством от многих заболеваний.

Обычно для приготовления сундэ или кровяной колбасы в домашних условиях используют специально приготовленный мясной фарш с добавлением свежей бычьей, свиной или же телячьей крови.

Но почему домашняя кровяная колбаса так популярна в наши дни? Это блюдо очень сытное и обладает своеобразными вкусовыми качествами. Но самое главное, в нем содержатся очень полезные вещества, которые способствуют лечению некоторых недугов.

В этой статье вы найдете самые лучшие рецепты приготовления сыровяленой колбаски , особенный вкус которой высоко ценят во многих «дорогих» ресторанах!

Сочная и аппетитная домашняя колбаса затмит вкусовые качества любого покупного аналога. Вместо всевозможных искусственных добавок, которыми пичкают продукты производители, вы можете добавить в состав самодельной колбаски коньяк и мускатный орешек для своеобразного привкуса, чеснок для насыщенного аромата, паприку, чтобы добавить интересные вкусовые нотки и сохранить натуральный цвет мяса.

И конечно же мясо!!! В колбаске, приготовленной в домашних условиях, обязательно будет присутствовать достаточное количество мяса…. ведь вы не станете обманывать сами себя! :)))

Ни для кого не секрет, что покупная колбаса напичкана разными искусственными вкусовыми добавками, консервантами и ингредиентами, сохраняющими внешний вид продукта. Кроме того, в колбасный фарш добавляют перемолотые хрящи, жилы и другие «аппетитные» компоненты, чтобы увеличить объем и удешевить конечный продукт.

А ведь настоящую вареную молочную колбаску без всех этих добавок можно сделать своими руками. И в этой статье мы расскажем вам, как приготовить вкусную колбасу в домашних условиях. Простые и понятные пошаговые рецепты с фото помогут сделать этот замечательный мясной продукт даже новичку на кухне. А видео уроки с наглядной демонстрацией процесса приготовления домашней вареной колбаски позволят вам справиться с работой очень быстро.

Насмотревшись обличительных телепередач о неудовлетворительном качестве продуктов, произведенных недобросовестными производителями, каждый из нас задумывается о переходе на натуральные продукты. Блюда, созданные на собственной кухне, нельзя по качеству даже сравнивать с промышленными аналогами – никакого сравнения! Давайте разберем с вами, как приготовить домашние колбаски, рецепт которых прост, а изделия – безопасны для здоровья, вкусны и ароматны. Однажды попробовав мясные продукты собственного производства, вы не побежите в магазин за порцией «бумажной» продукции!

Рецепты приготовления домашних колбасок практически не отличаются в части технологии, а различия только в ингредиентах. Вы можете приготовить свиную, говяжью или свино-говяжью колбасу. Прекрасный вариант этих изделий можно получить на основе куриного мяса, печени и других субпродуктов, с добавлением гречки и других круп, грибов и овощей. Фактически, для наполнителя подойдет абсолютно любой продукт!

Вы, наверное, задумывались, а как готовить домашнюю колбасу? Легко! Покупаем натуральные оболочки (ними служат хорошо почищенные и промытые свиные кишки) и заполняем их фаршем, перевязывая каждые 10-30 см. Обжариваем полученные изделия и выпекаем и до готовности в духовом шкафу! Можно готовить колбасу в микроволновке, мультиварке или сделать их диетическими в пароварке.

Колбаски в домашних условиях получатся волшебными на вкус, если вы последуете нашим советам:

По выбору мяса

Баранину выбирайте с мягкими жилами – мягкие жилы говорят о нежности мяса и, соответственно, о сочности и отменном вкусе будущей колбасы.

При выборе свинины обращайте свой взор на сало, принадлежащее тому же животному: тонкая шкурка, приятный вкус и аромат сала говорят о хорошем качестве мяса.

По специям

Домашние колбасные изделия лучше приправлять свежемолотыми специями – в таком случае блюдо приобретает особый аромат и вкусовые характеристики.

О сочности изделий

Сочность зависит от качества мяса и добавок. Например, если основной ингредиент колбасы – печень, то следует учитывать скоротечность жарки печени. Следует знать, как жарить печеночные колбаски: как только кровь запекается и перестает выделяться розовая жидкость, блюдо готово!

Второе важное условие – это добавки. Например, сало или сливки добавляют домашним колбаскам нежности и сочности.

О прокалывании оболочек

Необходимое условие – сделать несколько проколов в каждом перетянутом сегменте, но тут не следует слишком усердствовать, иначе мясные соки вытекут и конечный продукт получится суховатым.

Теперь будем готовить домашние колбаски, рецепт которых мы с вами подробно рассмотрим. Возьмем классический рецепт приготовления, в котором используем говядину, свинину, сало и набор пряностей и специй.

Домашние колбаски «Вкуснее не бывает!»

Ингредиенты

Свинина нежирная — 1,5 кг + —
Сало свежее — 0,5 кг + —
Говядина (вырезка) — 1 кг + —
— 2 головки + —
— 5-6 зубков (или по вкусу) + —
— 1 ч. л. + —
Перец душистый, свежесмолотый — 1ч. л. + —
Кориандр свежесмолотый — несколько горошин + —
Тмин — 0,5 ч. л. + —
Любые пряности — по вкусу + —
Коньяк — 3/4 стакана + —
Кишки свиные, подготовленные — 4 метра + —

Приготовление

1. Нарезаем мясо небольшими кубиками или прокручиваем в мясорубке с крупной решеткой 1 раз. В домашних колбасках из мяса должны чувствоваться отдельные кусочки, а потому все же лучше нарезать его ножом. Сало можно перемолоть и на мясорубке, равно как и чеснок и лук.

2. Все ингредиенты тщательно перемешиваем, добавляем соль, перец душистый и черный, тмин и кориандр, пряности и коньяк. Опять все старательно перемешиваем руками.

3. Приступаем к набивке кишок подготовленным колбасным фаршем. Если имеется специальная насадка на мясорубку для изготовления колбасок в домашних условиях, тоиспользуем ее. Если нет, то будем пользоваться подручными средствами.

* Совет Поваренка
Насадку для домашних колбасок к мясорубке мы можем без потери качества конечного продукта заменить обычной пластиковой бутылкой из-под воды (1,5- или 2-хлитровой). Обрезаем ее дно на 2/3 высоты, оставляя подобие воронки с горлышком.
На горлышко надеваем один конец свиной кишки (будущей оболочки наших изделий), а второй конец завязываем в узел или крепко перетягиваем крепкой нитью.
Расчет такой: полметра кишки – одна колбасная «подковка».

1. Начинаем приготовление домашних колбасок: надеваем промытую кишку на насадку (или горлышко бутылки), перевязываем ее свободный конец и набиваем ее фаршем, проталкивая его внутрь кишки. Чтобы дать попадающему в кишку воздуху выйти, прокалываем ее в нескольких местах зубочисткой каждые 5-7 см.

Еще один немаловажный нюанс: стараемся не набивать оболочку слишком плотно в одном месте, своевременно продвигаем мясо по всему объему кишки, иначе она разорвется.

Завершив набивку, перевязываем второй конец оболочки крепкой нитью или узлом и соединяем нитью противоположные концы оболочки.

2. Приготовление колбасок в домашних условиях продолжаем их обжариванием в сковороде до красивой корочки. Далее выкладываем наши мясные изделия на противень, выстланный пекарской бумагой, и выпекаем при средней температуре минут 30-40.

Какая вкуснотища получилась! И хотя изготовление этих мясных изделий в домашних условиях забирает некоторое время, но вкус и аромат колбаски домашней, рецепт которой мы рассмотрели, нельзя сравнить с продуктом фабричным!
И вкус, и аромат, и показатели безопасности для здоровья – все разительно отличается!

Когда я был маленьким, к значимым праздникам у бабушки в селе растапливалась дровяная печь и готовилась домашняя колбаса из свинины. Свиньи в домашнем хозяйстве выращивались всегда, и колбаса была очень часто – вкусная, ароматная. Превосходная домашняя мясная закуска.

Одно время, самое сложное в приготовлении домашней колбасы, было найти оболочку. Впрочем, сейчас она продается консервированная или замороженная в больших супермаркетах. Кроме того, можно договориться на местном базаре с торговцами, они с удовольствием привезут вам то, что надо, за ваши деньги.

Собрались приготовить колбасу по бабушкиному рецепту. Было время, когда наличием колбасы на столе измерялся статус. Но, как оказалось, не в колбасе счастье, а в ее качестве. А домашняя колбаса это качество! Натуральная оболочка, натуральное свиное мясо и , специи и вдохновение, оно тоже натуральное.

В Болгарских селах готовится очень вкусная фирменная домашняя колбаса — «наденица», жареная колбаска с ручного приготовления, в которой фарш смешан с традиционными болгарскими приправами – , пажитник.

Похожая грузинская колбаса – купаты, готовится из тонких кишок, начиненных фаршем из свинины и говядины, с добавкой мелко нарезанного лука, чеснока, зерен граната, соли, перца и хмели-сунели. Купаты жарятся на углях в цельной оболочке. Домашняя колбаса готовится везде, где разводят свиней, коров, овец. Если в хозяйстве есть мясо, значит хозяева готовят колбасу. По большому счету, нехитрая технология — оболочка из вычищенных кишок, мясной фарш со специями и термообработка.

Домашняя колбаса которую вы искали!

Ингредиенты (3 кг колбасы)

Свинина (ошеек, лопатка, задняя часть) 2-2.5 кг
Сало хребтовое 500-700 гр
Чеснок 1 головка
Свиные тонкие кишки 5 м
Коньяк или бренди по желанию
Соль, перец черный молотый, сухая зелень (базилик, тимьян, орегано), молотый кориандр по вкусу

Надо понимать, что домашняя колбаса – это очень сытное и вкусное блюдо. Колбаса отлично хранится, особенно, если готовая колбаса приготовленная дома уложена в керамический горшок и залита растопленным смальцем.
В любом случае, колбаса к празднику должна готовиться накануне, а окончательная термообработка должна быть выполнена непосредственно перед застольем. Тогда колбаса будет самая-самая вкусная. Хотя, я еще не видел человека, который откажется от бутерброда с холодной колбасой или разогретой.
Специи для колбасы: соль, орегано, тимьян, перец, базилик, кориандр
Свиные тонкие кишки, независимо от того, где вы их купили, надо разморозить на воздухе и очень тщательно промыть. Вывернуть кишки наизнанку и еще раз промыть. Совершенно не лишним будет выскоблить кишки тыльной стороной ножа, снять с кишок слизь.
Свиные тонкие кишки — натуральная оболочка
Свиное мясо можно использовать из любой части туши. Учитывая, что колбаса делается с добавкой сала, содержание жира в мясе не имеет значения. Отлично подойдет ошеек, лопатка, задняя часть. Мясо тщательно очистить от косточек и хрящей – попадание их в изделие недопустимо.
Свиное мясо можно использовать из любой части туши: ошеек, лопатка, задняя часть
Домашняя колбаса, в принципе, может готовится из измельченного мясорубкой фарша. Но бабушка всегда нарезала мясо и сало ножом. Размер нарезки – как некрупная вишня. Это, конечно, несколько трудоемкий процесс, но в этом случае колбаса получается особенно вкусной.
Сало, желательно не соленое и не подвергнутое заморозке
Хребтовое сало, желательно не соленое и не подвергнутое заморозке, освободить от шкурки. Отрезать кусочек сала весом около 100 гр и пока отложить его. Оставшееся сало нарезать сало кусочками вдвое мельче, чем нарезано мясо. Соотношение мяса и сала должно быть приблизительно 1:6 – это весьма приблизительно. Стоит учесть, что если используется свинина с большим количеством жира, стоит уменьшить количество добавляемого сала.
Нарезать мясо и сало
В большой миске смешать нарезанное мясо и сало. Посолить и поперчить – можно даже немного больше, чем стоит. Добавить сухую ароматную зелень: базилик, орегано и обязательно тимьян. Добавить по вкусу молотый кориандр. Очень тщательно перемешать мясо, чтобы все специи однородно распределились. Да, кстати, лавровый лист я не добавляю.
В большой миске смешать нарезанное мясо и сало
Головку чеснока очистить и очень мелко порубить зубчики ножом, как можно мельче. Можно использовать кухонное приспособление для измельчения чеснока или терку, но в этом случае будет много чесночного сока, я так не люблю. Добавить измельченный чеснок к фаршу и перемешать. Далее, я добавляю в фарш немного хорошего коньяка – 2-5 ст. л. Это по желанию. Попробуйте, но не надо добавлять суррогат или плохо пахнущий алкоголь, это отразится и на аромате домашней колбасы и на вкусе. Если вы не уверены, лучше пропустите этот пункт. В самом конце надо очень тщательно перемешать фарш.
Добавить к мясу специи и чеснок
Дальше наступает очередь самого важного процесса – колбаса начиняется. Подготовленная оболочка будет начиняться мясным фаршем.
Готовый для начинки фарш
Если в домашней шнековой мясорубке есть специальная насадка для начинки – в виде пластиковой трубочки, процесс упрощается очень сильно. Там все просто. С мясорубки снимается крестообразный нож и решетка, а вместо них вставляется насадка. Кишка-оболочка натягивается на насадку, а кончик кишки завязывается на узелок или связывается х/б ниткой. Важно, нитка должна быть без примеси синтетических волокон, они при жарке мгновенно сгорят.
Фарш запускается в мясорубку, как при приготовлении . Оболочка наполняется автоматически и стягивается по мере наполнения с насадки.
Оболочка на специальной насадке готовая к начинке
Внимание: наполнять надо не очень плотно. Оболочка при сжимании должна легко надавливаться. Если оболочка наполнена плотно, она гарантировано лопнет при варке или жарке.
Начинить оболочку фаршем
Надо следить, чтобы в оболочке не было отверстий. Если обнаружите дырку, надо обязательно в этом месте разрезать оболочку и перевязать ниткой. В итоге получится не цельная длинная колбаска, а две или более колбас, которые можно связать друг с другом в цепочку.
Начиненная колбаса с завязанными кончиками
На этом предварительный этап приготовления блюда закончен. Домашняя колбаса наполнена фаршем и ее надо отправить в холодильник на ночь. Фарш должен вызреть минимально 4-5 часов.
Обвязать колбасу ниткой и поставить в холодильник
Непосредственно перед началом варки, необходимо еще раз тщательно осмотреть оболочку, выявить и перевязать разрывы и заметные отверстия. После этого стоит скатать колбасы в спирали (колечки) и перевязать х/б ниткой. Так удобнее колбасу варить и жарить.
Далее важный момент: оболочку колбасы надо проколоть во многих местах. Это удобно делать зубочисткой или большой иголкой. Наколоть оболочку с обеих сторон с интервалом 4-5 см. Если под оболочкой видны пустоты заполненные воздухом, их надо проколоть. Помните у Гашека — Балоун никак не мог отогнать от себя ту незабываемую яркую картину, как он прокалывает «тлаченку», чтобы из нее вышел воздух: иначе во время варки она лопнет.
Оболочку колбасы надо проколоть во многих местах
В достаточно большую кастрюлю, сковородку или казан налить воды 15 см. Положить в кастрюлю колечко колбасы, чтобы оно погрузилось в воду, и довести воду до кипения. Варить от начала кипения воды — 4-5 мин. Если все сделано правильно — колбаса не лопнет.
Варить колбасу от начала кипения воды — 4-5 мин
По очереди сварить все колбасы, которые подготовлены накануне. После варки вытащить колбаски из кипятка, разложить их на тарелки и дать остыть.

Хочется иногда домашней колбаски. Приготовление колбасы в домашних условиях не займет много времени. Давно не покупаем ее фабричного производства, чего только туда не закладывают, чтобы понизить себестоимость. Не хочу перечислять Вы дорогой читатель сами все знаете. Из положения выходим просто, покупаем на рынке большой кусок мяса 4-6 килограмм и делаем из не жирного мяса буженину, из жирного , а какие сочные или получаются.

Приготовление колбасы в домашних условиях периодически откладывалось, в виду банальной причины, отсутствия оболочки для колбасы или чищенных промытых кишок, а самому возиться чистить и мыть их совершенно нет никакого желания. Да и не до этого было, ассортимент блюд из мяса закрывает полностью потребности нашей семьи.

Где купить кишки (оболочку) для колбасы

Все произошло как всегда случайно, зашел к своему приятелю на работу, а там в соседнем здании колбасный цех. Это я удачно попал, слово за слово купил примерно за 11-12 долларов мешочек с натуральными обработанными чищенными кишками. Выбрал среднего размера как для сарделек или чайной колбасы. Были еще потолще для сырокопченых и толстые для вареных колбас.

Со слов продавца в мешочке 92 метра кишок, в одном метре помещается 800-900 грамм фарша. Получается я могу изготовить примерно 70 кг. колбасы, на долго хватит. Кишки обработаны хорошо пересыпаны солью, практически без запаха и хранятся в полиэтиленовом пакете на верхней полке холодильника долго.

Хотел купить еще смеси пряностей для приготовления колбас типа “салями”, ”докторская”, “краковская”…, но меня отговорили.

Лучше чем чеснок, соль и перец ничего нет, попробуй пока так, потом начнешь экспериментировать.

Оказывается в готовых смесях пряностей для колбасы уже присутствуют усилители вкуса, стабилизаторы и прочие нехорошие добавки. Пряности для приготовления колбасы в домашних условиях можно будет приобрести по отдельности на рынке или магазинах.

Итак получается кишки и пряности для производства колбасы в домашних условиях можно легко приобрести в ближайшем колбасном цехе или в фирмах занимающимися поставкой оборудования и компонентов для колбасных цехов их легко можно найти в местных газетах Вашего региона или в интернете, было бы желание. На худой конец можно поспрашивать на рынке где торгуют мясом, там сложней так как на рынках стоят в основном перекупщики, но там они будут не пригодны для длительного хранения, их нужно будет использовать в течении суток, что не очень удобно. Приготовление колбасы в домашних условиях процесс творческий.

Выбор мяса для колбасы

По пути домой заехал на рынок. Для изготовления колбасы будем использовать только свежее мясо без костей говядина или телятина и нежирная свинина, а так же сало или свиная брюшина. Чеснок и перец дома есть, сегодня будем делать домашнюю колбасу. На первый раз сделаем колбасы вареную, жареную и сыро вяленую по одному рецепту, а дальше посмотрим. Наверное сделаем , есть у меня хороший рецепт.

Из предлагаемого перечня ингредиентов получится примерно: 8-9 кг.сырой колбасы.

Для приготовления меньшего количества соответственно надо уменьшить пропорции закладки ингредиентов.

Общее время приготовления: 12 часов.

Время подготовки: 2 часа.

Время приготовления: 10 часов.

Для приготовления колбасы в домашних условиях нам потребуется:

мясо говядина 3 кг.,
мясо свинина 3 кг.,
сало свиное или брюшина 1-1,5 кг.,
кишки из расчета 1 метр кишки 800-900 грамм колбасы 9-10 метров,
чеснок 5-6 головок,
соль поваренная крупная из расчета 15 гр., на 1 кг. фарша вместе с салом, не больше, потом добавите если надо будет. 110 гр.,
перец черный молотый по вкусу,
перец красный молотый острый по вкусу,
спирт из расчета 2 ст. ложки на 1 кг. фарша, можно водку или бренди 4 ст. ложки на 1 кг. фарша. 15 столовых ложек спирта,
вода холодная фильтрованная по потребности.

Посуда и инвентарь для приготовления домашней колбасы:

разделочная доска 2 шт.большие,
тазики нержавеющие или пластмассовые емкостью 7-8 литров, 2-3 шт.,
мясорубка, для рубки мяса и набивки кишок 1 шт.,
насадка конусная на мясорубку, для наполнения фаршем кишок ,
кастрюля с двойным дном или нержавейка или эмалированная с крышкой, для варки колбасы ,
сковорода, для жарки колбас ,
нитка суровая, для завязывания и подвязывания колбас ,
иголка для прокалывания кишок .

Как сделать колбасу

Мякоть говядины и свинины нарезаем небольшими кусками, чтобы прошли в приемное отверстие мясорубки.

С брюшины удаляем шкуру.

Сало или брюшину нарезаем мелкими кубиками.

Толщиной примерно 1 сантиметр.

Мясо говядину и свинину пропускаем вместе с чесноком через мясорубку с крупной решеткой.

Соединяем говядину, свинину и перемолотый чеснок в одной посуде и перемешиваем руками до однородного состояния.

В фарш добавляем соль, перец, спирт и мелко нарезанное сало.

В широком просторном тазике с низкими краями руками тщательно вмешиваем перекрученное мясо, добавляя небольшими порциями воду, чтобы чеснок, соль и перец растворились по всему фаршу. В результате получается вязкая однородная масса.

Тазик с готовым фаршем для колбасы накрываем пленкой или крышкой и оставляем настоятся минимум на 6-8 часов, периодически через каждые 1,5-2 часа его перемешиваем.

Что бы понять какой примерно вкус будет у колбасы нужно будет после того как фарш настоится, необходимо будет испечь небольшую котлетку на сковороде.

Из колбасного фарша делаем небольшую котлетку.

Обжариваем котлетку на сковороде с двух сторон.

Котлету нужно пробовать в холодном виде. Определяем что нужно добавить или нет.

Фарш для домашней колбасы готов.

Пока фарш пропитывается подготавливаем кишки.

Приготовление колбасы в домашних условиях подготовка кишок

Перед заполнением кишок колбасным фаршем чрева нужно подготовить требуемое количество. Не забывайте на 1 метр кишок уходит 800-900 гр. фарша. Мы просто отрезаем кишки длинной 80-90 сантиметров, так легче считать, примерно сколько килограмм фарша столько отрезков кишок. А также их легко расплетать.

Требуемое количество метров кишок опускаем в теплую воду и промываем кишки от соли, выдерживаем в 10-15 минут.

Насаживаем кишку на водопроводный кран.

Включаем потихоньку воду, следим чтобы кишки не перекручивалась, даем стечь воде.

Насадка для колбасы

Перед набивкой фарша из мясорубки вынимаем решетку и нож. Привинчиваем специальную насадку — трубку (она шла в комплекте с мясорубкой).Если нет насадки, не беда можно приспособить пластинниковую бутылку 1,5 л., обрезав ее ниже от горлышка на 6-7 см., получится конус. Только тогда кишки придется набивать руками. Немного трудоемко, но результат вознаградит за ваши старания.

Конец кишки надеваем на трубку.

Натягиваем на трубку полностью всю кишку.

Конец кишки завязываем суровой ниткой или просто завязываем кишку в узел.

Около узла необходимо иголкой сделать 1-2 прокола кишки. Чтобы при заполнении ее не раздуло и не порвало. В последующем проколы кишки надо будет делать через 10-15 сантиметров, так как фарш будет подаваться в приемную воронку мясорубки неравномерно и в нем будут воздушные пробки.

Включаем мясорубку толкателем начинаем подавать фарш в приемное отверстие мясорубки, ждем пока фарш появится на конце насадки.

Придерживая кишку в конце насадки рукой, постепенно ослабляя ее по давлением фарша от шнека мясорубки в образующуюся колбасу. Не забываем прокалывать иголкой образующиеся воздушные пузыри в оболочке колбасы.

После заполнения фаршем кишки завязываем второй конец оболочки суровой ниткой.

Вот так и получается колбаса. Как видите ничего сложного.(см.фото)

Можно сырую колбасу просто пожарить на сковороде или в духовке.

Можно сделать сыро вяленую колбасу тоже отменная. Ну а главное она без всяких ГМО и прочих отрав.

Вареная колбаса

Вот так и получается колбаса. Прежде чем варить сырую колбасу желательно подкоптить около часа в горячем дыму. Если не представляется возможности нужно подсушить в течение 2-3 часов в теплом сухом месте (подвешиваем на кухне или в чулане).

Как варить колбасу

Варим колбасу в кастрюле с двойным дном идеально подходит молоковарка она держит температуру 80-85 градусов.

Колбасу укладываем в молоковарку

Молоковарку с колбасой ставим на огонь доводим до кипения и убавляем огонь на минимум, чтобы свисток чуть посвистывал.

Варим 35-40 минут.

Если нет кастрюли с двойным дном, ничего страшного, варим колбасу в обыкновенной кастрюле на слабом огне (поверхность воды в кастрюле должна чуть вздрагивать).

Вот такая красивая и вкусная вареная колбаса получилась!

Жареная колбаса

Одним из вкуснейших видов домашних колбас является жареная колбаса на сковороде.

Сырую колбасу сворачиваем в кружок и укладываем на сковороду, смазанную растительным маслом или жиром, и жарим на среднем огне с двух сторон по 20 минут с каждой стороны.

За это время температура в середине колбасы достигнет 75-80°С.

Отличная сытная колбаса позавтракать.

Еще один вид прекрасной домашней колбасы, жареная колбаса в духовке.

правила приготовления, рецепты приготовления и отзывы

Главное преимущество домашней колбасы заключается в натуральном составе. Другими словами, вы знаете, сколько в таком изделии мяса, а сколько сала, какие специи использовались, в каких условиях колбаса коптилась и другие нюнсы, о которых в магазине вам никто не расскажет. Подробно о том, как приготовить сырокопченую колбасу в домашних условиях, расскажем в нашей статье. С нашими подробными описаниями сделать это сможет каждый желающий.

Как подготовить фарш для сырокопченой колбасы

Для приготовления сырокопченой колбасы могут использоваться любые виды мяса: свинина, говядина, баранина или их смесь в определенном процентном соотношении согласно рецепту. Для подготовки фарша мясо отделяют от хрящей, жира и сухожилий и нарезают небольшими кусочками. Если используются, например, свинина и говядина, то измельчаются они отдельно. Не нужно брать слишком жирное мясо, поскольку при копчении жир очень сильно плавится и образуются пустоты. Сама же колбаса при этом становится слишком жирной. Для сочности и вкуса в фарш добавляется свиное сало.

Приготовление сырокопченой колбасы в домашних условиях предполагает тщательно просаливание мяса. Рекомендуется использовать нитритную соль, которая оказывает на жиры антиокислительное действие и увеличивает сроки хранения готового изделия. Нитритная соль позволяет добиться полного уничтожения бактерий ботулизма. Без этого ингредиента получить в домашних условиях безопасные продукты будет очень сложно.

Оболочка для сырокопченой колбасы

При приготовлении домашней колбасы используется 2 вида оболочек: натуральная и искусственная. Они одинаково хорошо переносят процесс копчения и не лопаются, но имеют существенные отличия.

Натуральная оболочка — это свиные, говяжьи или бараньи кишки или черева. Продаются они уже очищенными, в специальном соленом рассоле или в вакуумной упаковке. Перед применением их достаточно замочить на 7-10 минут в холодной воде без соли, после чего можно приступать к набиванию фаршем.

Очень удобно при приготовлении колбас пользоваться коллагеновой оболочкой. Она не требует замачивания в воде перед использованием и специальных условий хранения. В отличие от натуральной оболочки, которая хранится в холодильнике, коллагеновая может пролежать в ящике кухонного стола до двух лет.

Идеально подходит для приготовления сырокопченых колбас искусственная полимерная оболочка «Айцел». Она характеризуется отличной проницаемостью для дыма, имеет микробиологическую устойчивость к плесени, легко счищается и не отслаивается при хранении.

Как делать сырокопченую колбасу в домашних условиях

В домашних условиях процесс приготовления сырокопченой колбасы происходит в такой последовательности:

Свинина и говядина (по 700 г) засыпаются солью (50 г) и отправляются на полку в холодильнике, расположенную сразу под или над морозилкой, где температура составляет от 0 до +3 °С. Мясо в соли должно пролежать 5-7 суток.
Достать мясо из соли и пропустить через мясорубку с отверстием 4 мм.
Шпик (600 г) порезать кубиками размером 3,5 мм.
В фарш добавить черный перец и чеснок (2 дольки). Дополнительно рекомендуется добавить 6 г нитрита натрия в растворе для сохранения цвета и уничтожения бактерий ботулизма.
После набивания фарша в оболочку полученные батоны колбасы прокалывают в нескольких местах иглой и подвешивают в холодном помещении (0-3 °С) на 7 суток для осадки.
Колбаса подвергается копчению холодным способом (при температуре не выше 20 °С) в течение двух суток.
Сырокопченая колбаса в домашних условиях в течение месяца подвергается усушке в помещении с хорошей вентиляцией и температурой воздуха не выше 10 °С. В таких условиях готовая колбаса может храниться на протяжении 4 месяцев.

Рецепт брауншвейгской сырокопченой колбасы

Аналогичным способом холодного копчения наполненных фаршем батонов готовится и знаменитая брауншвейгская колбаса. Мясо после просола измельчается на мясорубке сразу же вместе со шпиком. В результате получается вкусная и с однородной текстурой сырокопченая колбаса в домашних условиях.

Рецепт приготовления такого изделия предполагает использование таких ингредиентов: 900 г говядины, 500 г нежирной свинины, 600 г шпика, 70 г соли, 4 г сахара, 2 г черного или белого молотого перца, кардамона на кончике ножа. Из такого количества продуктов получается 2 кг качественного фарша. Усушка готового изделия составляет не менее 30 % от первоначального веса.

Колбаса сырокопченая «Московская» в домашних условиях

Знаменитая колбаса «Московская» готовится из говяжьего фарша, но с добавлением крупных кусочков шпика. Как сделать сырокопченую колбасу в домашних условиях, было подробно рассказано выше, а вот ингредиенты для этого понадобятся следующие: 1,5 кг говядины, 500 г сала, 70 г соли, сахара (1 ч. ложка), 3 г молотого черного или белого перца, мускатный орех.

Из указанного количества ингредиентов получится 2 кг натурального и ароматного говяжьего фарша.

Говяжья сырокопченая колбаса в домашних условиях

По вкусу домашняя сырокопченая колбаса получается ничуть не хуже, чем магазинная, но состав у нее натуральный, без глутамата натрия и прочих опасных добавок. Вы сами контролируете весь процесс приготовления, начиная от закупки сырья и заканчивая сушкой после копчения.

Говяжья сырокопченая колбаса в домашних условиях делается по такому рецепту:

По 1,5 кг говяжьей грудинки и окорока с помощью ножа нарезаются небольшими кубиками.
В рубленое мясо добавляется 75 г нитритной соли, 20 г специй и 1,5 г стартовых культур. Количество ингредиентов указано из расчета на 3 кг мяса. Стартовые культуры в фарш добавляются обязательно, поскольку именно они предотвращают порчу сырья, подавляя патогенные и гнилостные бактерии, и способствуют ускорению выработки молочной кислоты.
Фарш тщательно перемешивается и очень плотно утрамбовывается в оболочку с помощью колбасного шприца или мясорубки со специальной насадкой.
Чтобы стартовые культуры начали работать, батоны колбасы помещают в полиэтиленовый пакет и оставляют на 48 часов при комнатной температуре, а затем еще на сутки помещают в холодильник.
Дальше производится холодное копчение: 2 раза по 4 часа и 3 раза по 2 часа в течение 14 дней с равными промежутками времени.

Если за это время колбаса не высохла, рекомендуется подвесить сырокопченые батоны в проветриваемом помещении еще на 14-30 дней.

Сыровяленая колбаса в домашних условиях

Процесс приготовления сыровяленой колбасы отличается от сырокопченой незначительно. Разве что опускается процесс копчения изделий.

В остальном же сыровяленая и сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично:

Ферментация и засолка мяса происходят в холодильнике при температуре +3 °С. На 1 кг мяса берется 20 г соли, желательно нитритной.
Через 5 дней мясо измельчается ножом или на мясорубке, в фарш добавляется сало, нарезанное кубиками, чайная ложка сахара (на 3 кг свинины), перец по вкусу и столовая ложка коньяка. Готовым фаршем набивается заранее замоченная в воде оболочка.
Подготовленные колбаски в течение недели должны отлежаться под гнетом в холодильнике (+3 °С), что даст необходимую усадку. После этого изделия подвешивают в проветриваемом помещении при температуре +10 °С еще на месяц.

По отзывам, рецепты сыровяления и копчения колбасы в домашних условиях являются простыми и позволяют приготовить действительно вкусный и полезный продукт с натуральным составом.

Свиная колбаса в домашних условиях – рецепт

Обжаренное на сковороде кольцо колбасы из настоящего мяса в натуральной оболочке – не трапеза, а мечта! Запах умопомрачительный, а вкус несравненный. И всего-то нужно купить свиную или говяжью череву, решиться в первый раз сделать дома свиную колбасу, и обнаружить, что это очень просто.

ИНГРЕДИЕНТЫ

800 г жирной свинины (ошеек, лопатка)
200 г свиной грудинки или сала
100 мл ледяной воды
18–20 г мелкой соли
2 ст. л. коньяка
2–5 зубчиков чеснока
0,5 ч. л. молотого черного перца
0,2 ч. л. молотого кориандра
0,2 ч. л. молотого лаврового листа

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Свинина для деревенской колбасы непременно нужна жирная.
Из постного мяса получится сухая, жестковатая колбаса.
Острым ножом нарежьте мясо кубиками со стороной 0,7–0,8 см, а сало – кубиками со стороной 0,5 см. Чтобы мясо и сало хорошо резались, охладите их недолго в морозилке, но ни в коем случае не замораживайте.
Очищенные зубчики чеснока пропустите через пресс. Смешайте мясо, чеснок, специи, посолите по минимуму, добавьте коньяк, ледяную воду и хорошенько вымесите фарш.
Добавьте сало и перемешайте фарш. Чтобы определить, достаточно ли соли, поджарьте небольшую котлетку из фарша, попробуйте и при необходимости добавьте соли. Оставьте фарш на 2–3 часа в холодильнике.
Свиные кишки, пересыпанные солью, замочите на 1 час в холодной воде, чтобы удалить соль. Можно добавить в воду чайную ложку уксуса. Для деревенской колбасы из 1 кг фарша возьмите 1,3 метра черевы, этого хватит с запасом.
Начинять колбасу можно при помощи мясорубки со специальной насадкой или вручную.
Для заядлых колбасников существуют профессиональные колбасные шприцы, удобные, но дорогостоящие.

ПРИ ПОМОЩИ МЯСОРУБКИ:

Соберите мясорубку, но не ставьте ни нож, ни решетку. Поставьте винт, затем специальную насадку и зафиксируйте ее кольцом.
Замоченная в воде черева становится эластичной, легко тянется. Растяните ее и наденьте на насадку. Постепенно сдвигая, натяните череву на насадку наподобие того, как натягивается чулок. Все полтора метра черевы соберутся складочками и займут на насадке всего несколько сантиметров.
Сложите фарш в приемный лоток мясорубки. Электрическую мясорубку включайте на самую маленькую скорость. Прокрутите фарш, чтобы он показался из отверстия насадки. Завяжите узел на конце черевы или перевяжите ее хлопчатобумажной нитью. Если сделать это раньше, чем из насадки покажется фарш, внутри оболочки образуется воздушный пузырь. Воздушные пузыри, если они все-таки образуются, нужно прокалывать острой иглой и выпускать воздух.
По мере того как мясорубка медленно подает фарш, слегка стягивайте череву с насадки, регулируя наполнение оболочки. Колбаса должна быть набита равномерно, не слишком плотно, но и не слабо. Укладывайте колбасу, сворачивая ее виток за витком. Здесь главное не спешить. Когда получите колбасу желаемой длины, отрежьте череву и завяжите узел или перевяжите ниткой. Если в каком-то месте черева оказалась порванной, просто завяжите колбаску и начните следующую. Можно перевязать уложенную в спираль колбасу кулинарным шпагатом, чтобы она не разворачивалась при жарке.

ВРУЧНУЮ:

Насадка для ручной набивки колбасы выглядит примерно так же, как насадка для мясорубки, только фарш придется проталкивать в нее пальцем. Если у вас нет специальной насадки, можно воспользоваться широкой воронкой, кулинарным шприцем или соорудить приспособление из пластиковой бутылки. Отрежьте от пластиковой бутылки из-под воды емкостью 1–2 л верхнюю часть сантиметров на пять ниже горлышка.
Получится что-то вроде воронки, а череву нужно будет натянуть на горлышко – не слишком удобно, но вполне реализуемо.
Начиненную деревенскую колбасу оставьте на 2–3 часа вхолодильнике.
Перед приготовлением сделайте острой иглой проколы по всей длине колбасы. Если не проколоть оболочку, при нагревании горячий пар разорвет ее изнутри.
Обжарьте деревенскую свиную колбасу с обеих сторон до готовности на сковороде или на гриле. Можно запечь колбасу в духовке, в рукаве для запекания – около часа при 180 °С. В мультиварке готовьте деревенскую колбасу 1 час на программе
ВЫПЕЧКА с закрытой крышкой, полчаса с одной стороны, полчаса – с другой.

Как проверить, не слишком ли туго набита колбаса? Надавите на нее. Колбаса не должна упруго пружинить под пальцем. Если фарш проминается и немного расходится в стороны, колбаса набита правильно.

Приятного аппетита!

Домашний рецепт приготовления “Джерки”

Рецепт сыровяленой колбасы

Сыровяленая колбаса является настоящим деликатесом. Это отличное дополнение любого праздничного стола. Такую колбасу можно приобрести на рынке или в магазине. Конечно же, особенно вкусной получается домашняя сыровяленая колбаса.

Самостоятельно ее приготовить не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Самое главное в приготовлении – это время и выдержка. А основным ингредиентом является нитритная соль.

Итак, чтобы приготовить колбасу в домашних условиях нам будут нужны вот эти ингредиенты:
0,3 кг говяжьей мякоти,
0,3 кг нежирной свиной мякоти,
0,3 кг сала,
одна чайная ложка чесночного порока,
20 г соли нитритной,
одна чайная ложка приправы для колбасы,
полторы чайных ложки свежемолотой смеси перцев,
очищенные свиные кишки.
Ну а теперь и сам рецепт колбасы в домашних условиях.

1. Говядина, свинина и сало должны быть обязательно подмороженными. Сало и мясо нарезаем тонкими и длинными полосками. Нарезанное мясо кладем в глубокую миску. Добавляем к нему чесночный порошок, свежемолотый перец, приправу и соль нитратную. Все ингредиенты соединяем и тщательно перемешиваем, пока масса не станет однородной консистенции. Вымешиваем в течение пятнадцати минут. Фарш получится липким и вязким.

2. Кишки предварительно очищаем и плотно наполняем подготовленным фаршем. Концы фиксируем. Если получились в колбасе пустоты, то можно проколоть их иголкой. Делаем колбаски около двадцати пяти сантиметров.

3. Подготовленную колбасу размещаем на противне, который предварительно выстилаем бумагой для выпечки. Колбаски не должны касаться друг другу. Сверху кладем гнет небольшого размера и ставим в холодильник на четверо суток.

4. Через четверо суток колбаски станут более плотными. Кроме того, они изменят свой цвет и станут серыми.

5. Домашнюю колбасу аккуратно подвешиваем в помещении, которое хорошо проветривается. Например, на застекленном балконе. Температура в помещении, где находится колбаса, должна быть не более двадцати градусов. Оставляем колбасу на пятнадцать — двадцать дней. Через двенадцать часов пребывания колбасы в помещении она приобретает яркий цвет. Усушка колбасы – 30% от первоначального веса.

6. Домашняя сыровяленая колбаса готова. Нарезаем ее тонкими ломтиками и подаем к столу. Просто и очень вкусно! Теперь вы знаете, как сделать сыровяленую колбасу. Всем желаю приятного аппетита!

Домашняя колбаса — Приправы для рукоделия Dizzy Pig

Много лет назад преданный поклонник Dizzy Pig из Австрийских Альп (чья семья уже много лет занимается производством колбас) прислал рецепт, который он разработал с использованием одной из наших смесей Dizzy Pig. Крис приготовил партию и был поражен тем, насколько она хороша.

Благодаря такому простому рецепту вкус изумительный и отлично подходит для завтрака, закусок, гарниров или для использования в другом блюде. Команда Dizzy Pig выиграла награды на конкурсах сосисок, используя этот рецепт, и это действительно открыло нам глаза на потенциал приправ Dizzy Pig для улучшения всех видов рецептов сосисок!

Свежие пирожки и толстяки

Когда мы делаем колбасу, мы не делаем вяленые колбасы и даже не проходим процесс набивки оболочек. Мы находим более интересным делать небольшие партии СВЕЖЕЙ колбасы и предпочитаем формировать колбасу в виде котлет или толстяков. Отличного вкуса можно добиться за счет подрумянивания поверхности мяса, и нам не нужно возиться с оболочкой.

Мясо для использования

Свинина является идеальным мясом для «колбасы» для большинства людей. И по уважительной причине! Есть много жирных кусков свинины, а жир — ваш друг, когда дело доходит до приготовления колбасы. Мы обнаружили, что при использовании менее 20% жира можно получить сухую и неаппетитную колбасу.Но на самом деле, лишь бы было немного жира, можно использовать любое мясо… курицу, баранину, говядину, оленину, даже морепродукты.

Когда мы участвуем в соревнованиях по барбекю, у нас остается много свиной вырезки из свиной лопатки и свиных ребрышек. И то, и другое идеально подходит для колбасы, а реберное мясо действительно имеет отличный вкус и текстуру.

Шлифовка

Существует довольно много способов придать мясу форму, с которой можно работать. Специализированные мясорубки не слишком дороги, если вы придерживаетесь одной из потребительских моделей.Если у вас есть миксер, обычно доступны насадки, которые превращают его в кофемолку. У нас есть насадка Kitchenaid, и она хорошо подходит для измельчения небольших партий (5 фунтов или меньше).

Большинство кофемолок поставляются с грубой и мелкой пластиной. Более мелкая тарелка, как и следовало ожидать, дает более тонкий и плотный помол, а грубая тарелка дает более крупный и воздушный помол. Обычно мы всегда начинаем с грубой пластины. Приличную колбасу можно приготовить одним грубым помолом, затем смешав ингредиенты и сформировав котлеты.Сделайте еще один шаг вперед, пройдя через пластину для грубой очистки во второй раз после смешивания ингредиентов. И наоборот, для более плотного и плотного результата пропустите колбасу через тонкую тарелку после смешивания ингредиентов. Что бы вы ни делали, работать с очень холодным (даже частично замороженным) мясом выгодно.

Будьте изобретательны

Крис сделал несколько успешных вариаций бушующей речной кленовой колбасы. Но в этом году Крис немного пошалил на тестовой кухне и придумал несколько креативных и вкусных блюд.Надеемся, вам понравится!

Кленовая колбаса из бушующей реки

Крис сделал несколько успешных вариантов этого, в том числе заменил Red Eye Express на Raging River или заменил кленовый сахар на сироп и добавил немного соли.

Свиной фарш (не менее 20% жира)

За фунт свиного фарша добавить:

Направления

Перемешать и поставить в холодильник на ночь.
Сформируйте котлеты, толстяки или фаршированные оболочки.

Колбаса терияки с головкой ананаса

1 ст.л. сливочного масла
1 столовая ложка оливкового масла
1 большая или 2 маленькие луковицы, нарезанные
1,5 фунта свиного фарша
1 ст.л. свежего корня имбиря, тертого
1 зеленый лук, мелко нарезанный
1/4 стакана кленового сахара или кленового сиропа
2 столовые ложки соевого соуса (используйте безглютеновый соевый соус или соус тамари, чтобы сохранить рецепт без глютена)
2 ч. л. соли
1 перец халапеньо, мелко нарезанный
1 столовая ложка кунжутного масла
1/2 ч.л. черного перца
3 столовые ложки головок ананаса Dizzy Pig
2 ст. л. кунжутных семечек (необязательно для добавления в толстяки/пирожки перед приготовлением)

Как приготовить приправу для колбасы для говядины, курицы и индейки

Домашняя приправа для колбасы может превратить практически любое мясо в ароматное блюдо, похожее на колбасу!

Печенье с соусом.Пицца. Перемешала со спагетти. Есть ли лучший способ насладиться колбасой? Проблема для нас в том, что большинство колбас делается из свинины. Обычную колбасу из свинины мы не едим по многим причинам .

Я не сторонник того, что коммерческих свиней выращивают на мясо, и я не верю, что их мясо вообще полезно для человека. Мы также воздерживаемся от свинины по религиозным причинам, в соответствии с левитскими законами о еде.

Конечно, из каждого правила есть исключения и разные убеждения для каждого человека.Идите с тем, что вы считаете лучшим для вашей семьи, конечно. Это всего лишь *мое* личное мнение и то, во что мы верим.

Научиться жить без одного из наших любимых продуктов было непросто. Мы ОБОЖАЛИ пиццу с колбасой по выходным, а плотный завтрак из печенья с соусом из колбасы сделал зимнее утро намного более терпимым.

Моя семья любила вкус свиной колбасы как никто другой, и когда я исключила ее из нашего рациона, начался бунт.

Попробуйте этот рецепт острой колбасы и лапши

Мне пришлось изменить способ приправы к мясу, которое мы могли есть.Я обнаружил, что, смешивая различные приправы с гамбургером, индейкой или даже курицей, я могу добиться колбасного вкуса без свинины.

Нам нравится использовать это для пиццы с яйцами по утрам, и мы даже пробовали набивать наши собственные бараньи кишки, чтобы сделать нашу собственную колбасу.

Что содержится в приправе для колбасы?

Спросите любого повара, что входит в состав приправы для колбасы, и, скорее всего, каждый ответит по-разному. Тем не менее, большинство домашних колбасных смесей содержат как минимум черный перец и соль.

Если вы готовите приправу для итальянских колбас, добавьте в этот список петрушку, орегано, базилик, семена фенхеля, паприку, хлопья красного перца, луковый порошок и чесночный порошок.

Если вы готовите колбасу для завтрака, вы будете использовать более мягкие и сладкие ингредиенты, такие как коричневый сахар (иногда даже гвоздику и майоран), в то время как острая колбаса будет содержать острые добавки, такие как кайенский перец или порошок чили.

Есть много причин, чтобы сделать приправу для колбасы своими руками. Колбаса, купленная в магазине, не только содержит сомнительные ингредиенты, такие как глутамат натрия и кукурузный сироп, но и намного дороже, чем самодельная домашняя версия.

Рецепт приправы для колбасы своими руками, который одурачил мою семью:

Рецепт приправы для колбасы своими руками

Усадебный хиппи

3/4 стакана соли
3/4 стакана сушеного шалфея
3/4 стакана сушеного тимьяна
3/4 стакана коричневого сахара или суканата
3 ч.л. черного перца
3 ч.л. 5 порошков розмарина
больше, если вам нравятся острые

Смешайте ингредиенты в банке по порядку.
Добавьте герметичную крышку и встряхните ее.
Дайте постоять не менее 30 минут перед использованием, чтобы специи осели вместе.
Хранить в герметичной банке до 3 месяцев.
Для использования добавьте 1/4 стакана на каждый фунт мяса.
Для колбасных котлет смешайте мясо с приправами, придайте форму и обжарьте.

Несколько советов по приготовлению приправы для колбасы своими руками

Когда я делал приправу для колбасы, я просто смешивал ингредиенты в банке. Тем не менее, вы можете использовать миниатюрный кухонный комбайн или мельницу для специй, если вам нужны более однородные кусочки.

Смешивание специй в банке может сделать некоторые специи более крупными, чем другие. Я не против этого, но некоторые люди могут!

Этот рецепт может показаться вам слишком соленым. Имейте в виду, что вы можете уменьшить порции соли (или даже полностью отказаться от соли!), если вам не нравится соленая пища или вы пытаетесь не следить за потреблением натрия.

Не знаете, какая приправа для колбасы своими руками будет на вкус? Вот небольшой совет — приготовьте небольшую партию колбасы и попробуйте свою приправу!

Таким образом, вы можете быть уверены, что у вас есть правильный вкус (и что смесь не слишком соленая или подавляющая), прежде чем приготовить большую партию.

готовая колбасная лепешка

В качестве приправы для колбасы своими руками можно использовать как свежие, так и сушеные травы. Однако имейте в виду, что сушеные травы не только будут иметь более однородную текстуру, но и будут более сильными и действенными.

Для использования в качестве фарша для начинки для пиццы, спагетти, печенья, соуса и т. д. добавляйте приправы по мере того, как мясо будет подрумяниваться, добавляя до 1/3 стакана воды для смешивания с мясом. Это также отлично подходит для домашней приправы для сосисок на завтрак!

Приправа для колбасы своими руками отлично подходит для говядины, курицы и индейки.Мы используем его для пиццы и домашней колбасы для завтрака. Попробуйте! ОБЯЗАТЕЛЬНО ЗАКРЕПИТЕ ЭТО НА ВАШЕЙ ЛЮБИМОЙ ДОСКЕ НА ПОЗЖЕ.

Путешествие Хизер по приусадебному хозяйству началось в 2006 году с детских шагов: сначала она приобрела несколько высоких грядок, несколько кур и кроликов. За эти годы она накопила огромное количество знаний о приусадебном хозяйстве, которые вы можете найти в статьях этого блога.

Свиная колбаса с шалфеем и красным вином — Рецепт

Подготовка

Сделать колбасу:

Обрежьте и выбросьте любые хрящи или соединительную ткань из свинины. Нарежьте свинину и свиной жир обратно на 1-дюймовые кубики. Выложите ровным слоем на противень с бортиками и поставьте в морозильную камеру, не накрывая, до очень холодного состояния (частично замерзшие по краям, но все еще мягкие в центре), примерно на 1 час. Тем временем охладите большую миску, лезвие и 1/4-дюймовую пластину для измельчения от мясорубки.
Настройте мясорубку с охлажденными частями в соответствии с инструкциями производителя. Измельчите свинину и жир вместе в охлажденную миску. Смесь должна отделяться от кофемолки чисто, а жир не должен казаться теплым или размазанным.Если происходит размазывание, верните мясо и жир в морозильную камеру до очень холодного состояния.
В небольшой миске смешайте соль, перец, чеснок и шалфей. Добавьте приправы и вино к мясному фаршу и быстро, но тщательно перемешайте руками. Не переусердствуйте, иначе жир может начать таять.
Чтобы попробовать приправу, сделайте небольшую лепешку из колбасной смеси и обжарьте ее в небольшой сковороде на средне-слабом огне. Попробуйте и отрегулируйте приправу по своему вкусу. Если вы не формируете сосиски сразу, поставьте их в холодильник, пока не будете готовы продолжить.

Для приготовления котлет с сосисками:

Чтобы сделать котлеты из сосисок, руками сформируйте котлеты диаметром от 2,5 до 3 дюймов и толщиной 3/4 дюйма
Чтобы приготовить котлеты, нагрейте масло в большой, желательно чугунной, сковороде на среднем огне. Готовьте, переворачивая по мере необходимости, пока не подрумянится и не пропечется, около 8 минут.

Для изготовления колбасных звеньев:

Чтобы сделать колбасные звенья, положите оболочки в среднюю миску и поставьте ее в раковину.Промойте оболочки под прохладной проточной водой: держите один конец каждой части оболочки открытым под краном и промойте их, осторожно пропуская через них прохладную воду. (После того, как вы заполните часть оболочки, руками протолкните воду на другой конец.) Наполните миску свежей прохладной водой и дайте оболочке отмокнуть в течение 10 минут.
Прикрепите 5/8- или 3/4-дюймовую трубку для набивки колбас к передней части мясорубки или к набивке колбас. (Если вы используете кофемолку с насадкой для начинки, обязательно сначала снимите шлифовальную пластину и лезвие.) Плесните прохладной водой на трубку, чтобы увлажнить ее. Откройте конец одной части кожуха и натяните его на конец трубки. Наденьте остальную часть корпуса на трубку в стиле аккордеона, оставив 3 или 4 дюйма свисающих с конца.
Наполните бункер колбасной смесью и пропустите ее, пока она не достигнет конца трубки для набивки. Проверьте пальцем, чтобы почувствовать, находится ли мясо на одном уровне с отверстием. Завяжите конец присоединенной оболочки узлом и наденьте его на трубку, пока узел не коснется кончика трубки.
Продолжайте подавать мясную смесь через трубку, чтобы заполнить оболочку, прижимая большой и указательный пальцы к кончику трубки, чтобы контролировать скорость и плотность наполнения. Идите медленно, не переусердствуйте (но набивайте плотно) и следите за воздушными отверстиями. Когда останется только 3-4 дюйма пустой оболочки, остановите устройство подачи, снимите оболочку с трубки и завяжите ее узлом примерно на 1/2 дюйма от конца колбасной начинки — это дополнительное пространство будет заполняться по мере того, как вы делай ссылки.
Используйте шпажку или зубочистку, чтобы проколоть воздушные отверстия, образовавшиеся во время набивки.Повторите то же самое с оставшимися оболочками и колбасной смесью.
Чтобы сделать звенья, кладите по одной колбасе на чистую рабочую поверхность так, чтобы передний конец колбасы (конец, где вы начали начинку) был перед вами, а остальная часть колбасы лежала справа. Отмерьте 5 дюймов слева направо и сожмите корпус в этом месте между большим и указательным пальцами. Поверните несвязанную часть от себя как минимум на 4 или 5 оборотов, чтобы закрыть связь слева. Отмерьте еще 5 дюймов, сожмите и скрутите от себя, чтобы сформировать еще одно звено.Повторяйте, пока не дойдете до конца корпуса, всегда скручивая в одном направлении. Проколите все оставшиеся отверстия для воздуха.
Положите открытые звенья на решетку, установленную на противне с бортиками 12 . Высушите в холодильнике в течение 24 часов, чтобы ароматы соединились и приготовили оболочку. Вяление также уменьшит количество влаги в мясе, избыток которой может привести к лопанию мяса.
Чтобы приготовить колбасные звенья, разогрейте масло в большой, желательно чугунной, сковороде на среднем огне.Готовьте, переворачивая по мере необходимости, пока не подрумянится и не пропечется, около 12 минут.

Советы на опережение

После сушки колбасные звенья можно хранить в закрытом виде в холодильнике до 2 дней. Заверните сосисочные котлеты по отдельности или разделите их между квадратами пергамента или вощеной бумаги. Хорошо заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник на срок до 3 дней. И ссылки, и пирожки могут быть заморожены на срок до 3 месяцев. Замороженные колбаски перед приготовлением следует разморозить в холодильнике на ночь.

Острая колбаса с фенхелем:
Чтобы добавить остроты и классического партнера по вкусу колбасы, фенхеля, не добавляйте шалфей и добавьте 21/4 ч. л. семян фенхеля, слегка измельченных, и 21/2 ч. л. молотых хлопьев красного перца.

Колбаса из яблок и мадеры:
Для получения сладкого и соленого сочетания замените красное вино на мадиру (или другое крепленое вино, например, херес) и добавьте 1 стакан мелко нарезанного сушеного яблока.

Колбаса с копченым перцем и тимьяном:
Для теплого дымного привкуса не добавляйте шалфей и добавьте 2 ст.нарезанного свежего тимьяна, 2 ст. молотого тмина и 1-1/2 ч. л. пиментон (копченая паприка).

Рецепт домашней итальянской колбасы

Эти домашние итальянские колбаски без добавок и наполнителей являются идеальной заменой типичным нездоровым колбасам на рынке.

красивые сосисочные звенья Итальянская колбаса своими руками

Для колбасы нужны только 2 основных ингредиента: мясо и жир. «Дополнения» просто привносят итальянскую суть. Мы использовали комбинацию говяжьего фарша и бараньего фарша, но вы можете использовать любой тип мяса, который вы предпочитаете.Советуем придерживаться рецепта, колбаски получились очень вкусные!

Примечание: технически вы можете сделать эти колбаски без оболочки, без мясорубки и без насадки для колбас… но мы придумали нашу, и это было очень весело! Это был наш первый раз, когда мы делали «причудливые» колбасы (оболочка и все такое), и это начало нашей новой одержимости солением и консервированием мяса.

Приведенный ниже рецепт рассчитан примерно на 22 порции, каждая из которых содержит около 4 г жира и 6 г белка. Надеюсь, ты повеселишься!

звенья домашней итальянской колбасы

Ингредиенты (примерно для 22 звеньев):

* Мы используем местные продукты травяного откорма или с пастбищ белого дуба.

Направления:

Смешайте все приправы и соль в миске
Смешайте приправы с мясом и жиром
Поместите много приправ и мяса в морозильную камеру
Если у вас есть мясорубка, мелко измельчите мясную смесь и повторно заморозьте, пока вы не будете готовы приступить к начинке
Если у вас есть набивка для колбас, поместите оболочки на набивку, закрепите одну сторону шпагатом и начните пропустите мясную смесь через наполнитель, чтобы наполнить оболочки (см. видео, как это выглядит и советы)
Поверните каждую оболочку, чтобы разделить отдельные звенья колбасы (в зависимости от того, какого размера вы хотите получить колбасу)
Продолжайте набивать оболочки до тех пор, пока не закончится вся мясная смесь.
Оставьте сосиски висеть в прохладном месте (не менее 70 градусов по Фаренгейту) на 2 часа.Если на улице прохладно (ниже 50 градусов по Фаренгейту) и у вас есть место, где можно повеситься, вы можете оставить сосиски на ночь, чтобы они высохли. Готовьте на чугуне перед едой. В целом, сосиски будут храниться свежими около 1 недели, в противном случае заморозьте для длительного хранения

подвесные сосиски

Советы: эти сосиски можно легко приготовить к еде! Удвойте рецепт, чтобы сделать кучу, и заморозьте, чтобы вы могли есть их в течение всего сезона.

4 Рецепты домашней колбасы — Новости Матери-Земли

Следующие комбинации ингредиентов, из которых получается 2 фунта колбасы, отлично подходят для начинающих. Старайтесь, чтобы в любой смеси было от 10 до 30 процентов жира, в зависимости от ваших диетических предпочтений. Из всех этих смесей получаются прекрасные колбасные котлеты, но смесь говядины и сыра лучше работает в оболочке, так как сыр может подгореть во время приготовления.

Свежая колбаса должна храниться несколько дней в холодильнике или несколько месяцев в морозильной камере. Это, конечно, зависит от того, как долго вы ели мясо, прежде чем превратить его в колбасу.

Сладкая или острая итальянская свиная колбаса

2 фута среднего свиного филе
2 фунта свиного окорока, ветчины, филейной части или свиной вырезки
от 2 до 4 зубчиков измельченного чеснока
по 2 ч.л.: кошерная соль, черный перец, семена фенхеля, молотый орегано молотый базилик и молотый красный перец

Куриная колбаса с яблоком

2 фута средних боров корпус
2 фунта куриные отрывки с кожей (если без кожи, добавить 2 столовые ложки накладки 1 столовые ложки кошерных соли)
1 столовая столовая столовая столовая столовая лодка
1 TSP черный перец
2 маленьких яблока и 2 маленькие луковицы, мелко нарезанные и обжаренные в 2 ст. л. масла
2 ст. л. обжаренного и охлажденного лука-порея, шалот или репчатого лука
1/4 стакана белого вина

Средиземноморская колбаса из баранины

2 фута маленький корпус боров или овец корпус
1 1/2 фунтов ягненка 1/2 фунта свиной жир
2 TSP кошерная соль
1 TSP черный перец
2 большие горстки свежие мяты
1 ст. л. сладкой паприки
2 зубчика чеснока, измельченных
по 1 ч. л.: молотого орегано, молотого базилика, молотой петрушки, кайенского перца
9007 907 5 08 тертого сока 1 лимона

Колбаса с говядиной и сыром
2 фута свиной кишки среднего размера
2 фунта говяжьей вырезки, огузка или другой говяжьей вырезки
по 2 ст.л. розмарина, семян горчицы
по 2 ч.л. сыр, такой как Чеддер или Колби Джек
Подробнее о приготовлении колбасы: Как сделать колбасу дома: инструкция, оборудование, рецепты.
Источники оборудования
KitchenAid
Настоятельно рекомендуется настольный миксер с насадками для измельчения мяса и набивки колбас
Pleasant Hill Зерно
Мясорубки и колбасные шприцы
Колбасник
Различные мясорубки, колбасные шприцы и оболочки
Компания по снабжению мясников и упаковщиков
Фото Тима Наумана: Партия домашней колбасы обещает хорошую еду.
Домашняя приправа для сосисок на завтрак — Полезные рецепты
Эта приправа для сосисок для завтрака идеально подходит для приготовления котлет с сосисками из курицы или индейки, полезного соуса из куриных сосисок, сосисок из оленины или классических котлет из сосисок из свинины! Это острая, дымная и слегка сладкая смесь из 7 ингредиентов, которые, вероятно, уже есть в вашем шкафу для специй. Вы, чтобы оживить вещи?
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на квалифицированных продажах.Нажмите здесь, чтобы прочитать мое полное раскрытие.
Как приготовить приправу для сосисок на завтрак
Ингредиенты, которые вам понадобятся:
коричневый сахар
черный перец
копченый Paprika
красный перец 0
кошерная соль
kosher Sale
allbice Sage
Allspice
Вы заметите на фото выше, что я использую рубежом, что ноль калорий заменитель сахара, который на вкус и карамелизуется так же, как сахар.Этот ингредиент великолепен, и я использовал его в других пикантных рецептах, таких как куриные наггетсы во фритюрнице в Нэшвилле и моя тушеная свинина Ninja Foodi барбекю. Все это говорит о том, что старый коричневый сахар прекрасно работает.
Примечание о питании: Использование Swerve Brown позволяет сэкономить чуть более 100 калорий на порцию.
Что касается других ингредиентов, вы, вероятно, можете позволить себе немного художественной свободы с собственной приправой для сосисок на завтрак. Если вам нравятся очень острые колбаски, вы можете добавить больше хлопьев красного перца или пару щепоток кайенского перца.Или, если вы фанатик соли, вы можете добавить немного больше в свою смесь.
Еще кое-что, о чем следует помнить, это то, что вы всегда можете добавлять ингредиенты при использовании этой приправы. Рецепт рассчитан на 6 порций. Если вы попробуете одну и решите, что хотите немного больше соли, вы можете просто добавить ее, когда готовите колбасу на завтрак. Или вы можете добавить его прямо в смесь и откорректировать в следующей партии.
Использование домашней приправы для сосисок на завтрак
Как я уже упоминал во вступлении, я больше всего использую эту приправу для приготовления куриных колбасок с куриным фаршем.Для котлет с сосисками я втираю приправу в куриный фарш и делаю 10 котлет из фунта куриного фарша. Обжарьте на сковороде в столовой ложке оливкового масла, и вы получите идеальную колбасу для завтрака с низким содержанием жира и калорий. Этот метод подойдет для любого мясного фарша.
Еще более простой способ приготовления – использовать приправу для приготовления крошки для завтрака. Для этого метода вы в основном будете использовать приправу для колбасы на завтрак, например, приправу для тако. Приготовьте фарш из курицы, индейки, свинины или мяса на ваш выбор в сковороде и добавьте приправу в конце приготовления.Вот и все. Добавьте немного масла, муки, молока и белого перца, и у вас на руках соус для сосисок!
Еще два примера рецепта: запеканка из куриных сосисок на завтрак и сырные шарики из куриных сосисок
Хорошо, этого достаточно. Карточку рецепта для печати вы найдете ниже. Не забудьте прикрепить этот рецепт к Pinterest на потом!
Ингредиенты
3/4 стакана (144 г) коричневого сахара*
3 столовые ложки (21 г) черного перца
2 столовые ложки (14 г) копченой паприки
1-2 столовые ложки (5-10 г) измельченных хлопьев красного перца, по вкусу
1 столовая ложка (15 г) крупной кошерной соли
1 столовая ложка (3 г) натертого шалфея
1 чайная ложка (3 г) душистого перца
Инструкции
Добавьте все ингредиенты в большую миску и перемешайте вилкой, пока не останется комочков коричневого сахара. Хранить в герметичном контейнере.
Для использования смешайте 3 1/2 столовых ложки (35 г) с каждым фунтом куриного фарша, индейки или мяса по вашему выбору.
Примечания
* Я использую Swerve Brown, заменитель сахара с нулевой калорийностью. Факты о питании у Swerve. Если вы используете настоящий коричневый сахар, каждая 35-граммовая порция содержит 123 калории, 0,6 г белка, 31 г углеводов и 0,3 г жира.
Пищевая ценность:
Выход: 6 Размер порции: 3 1/2 столовых ложки (35 г)
Количество на порцию: Калории: 20 Всего жиров: 0.3 г Углеводы: 4 г Белки: 0,5 г
Хотите больше полезных рецептов?
Подпишитесь на меня в Pinterest, чтобы увидеть все мои рецепты в одном месте с фотографиями!
Охота за великими рецептами сосисок
Для приготовления домашней колбасы не требуется опыта мясника или модной мясорубки.
Это снова то время года, когда мой муж Ларри чувствует, как волосы на затылке встают дыбом. Его походка становится более незаметной, а глаза (в темноте) как будто приобретают вид ночного зрения наших собак. Очень жутко. Теперь, если вы думаете, что он входит в режим Хэллоуина, набрасываясь на меня всем Вольфманом, вы ошибаетесь.
То, что здесь происходит на самом деле, происходит каждый год, и все из-за приближения оленьего сезона, времени, которого наша семья с нетерпением ждет, потому что это означает свежую колбасу! Итак, как насчет того, чтобы присоединиться к веселью — и вам не придется искать ингредиенты дальше, чем в собственном продуктовом магазине.
Да, здесь мы начинаем петь старую немецкую песенку о Джонни Ребеке. Не совсем. Здесь мы разъясняем, как приготовить домашнюю колбасу , используя различные рецепты, лучшее мясо и множество ароматных ингредиентов. Кроме того, имейте в виду, что конечный продукт не всегда должен быть сформирован в виде ссылок.
На самом деле, я собираюсь доказать, что вам не нужен опыт мясника, крутая мясорубка или быстрый набивщик, чтобы выполнять эту работу. Вы даже можете получить пакеты с готовым мясным фаршем в продуктовом магазине, а это значит, что вы или кто-либо другой можете сделать домашнюю колбасу в кратчайшие сроки, без добавок, без консервантов и так, как вам нравится!
Теперь, просто чтобы подчеркнуть популярность сосисок, попробуйте пройтись по мясному отделу вашего продуктового магазина и обратите внимание на все виды сосисок, которые там есть. Вам нравятся итальянские колбаски в жестком рулете или в лазанье? Как насчет сосисок на завтрак? А какие спагетти без фрикаделек? Кроме того, есть свиньи в одеяле и те невероятно вкусные летние сосиски, которые все любят есть на вечеринках или во время просмотра игр с мячом.Более того, держу пари, ваши дети не позволят вам выйти из магазина, не купив хот-догов.

Ссылки на завтрак
Использование пластикового мешка, наполненного молотой колбасой и специями
Выдавите мясо через 1/4-дюймовое отверстие на вощеную бумагу
Так какого черта вы не делаете свой собственный. Это не ракетостроение. Семья Ларри занимается изготовлением домашней колбасы уже более 150 лет — и это была компания B.E. (до электричества)! Все, что вам действительно нужно, это пара хороших рецептов, немного мясного фарша, несколько вкусовых ингредиентов, вощеная бумага, разделочная бумага (белая бумага, которую используют мясники) и несколько пластиковых пакетов, и вы готовы к работе.Теперь, если вы заинтересованы в том, чтобы сделать свои собственные соединения с оболочкой, есть несколько действительно хороших ручных набивщиков колбасы примерно за шестьдесят долларов, которые поставляются в комплекте с инструкциями.
Что касается хранения вашей колбасы, на веб-сайте Министерства сельского хозяйства США говорится, что, хотя заморозка сохраняет продукты почти на неопределенный срок, их рекомендуемое время хранения обеспечивает высочайшее качество вкуса и внешнего вида, которое для колбасы составляет от 2 до 3 месяцев.
Итак, вот некоторые из лучших рецептов сосисок Ларри и любимые рецепты нашей семьи. Попробуйте сделать их один раз, как указано в рецептах. После того, как вы их попробуете, если вы предпочитаете немного больше того или немного меньше того, делайте пометки о ваших изменениях, и вы создадите свои собственные семейные рецепты сосисок!
А теперь смотри — ведь тебе не пришлось слишком усердно охотиться, не так ли!
Старомодная колбаса для завтрака с шалфеем
Чтобы сделать колбасу из свинины, просто замените фунт говяжьего фарша фунтом свиного фарша, чтобы получить 2-1/2 фунта мяса.
1-1/2 фунта нежирного говяжьего фарша
1 фунт свиного фарша (80% мяса/20% жира)
1 столовая ложка соли
1/2 столовой ложки крупного черного перца
1 столовая ложка чесночных гранул
1 столовая ложка хлопьев красного перца чили, измельченных
1-1/2 столовой ложки натертого шалфея
1/2 столовой ложки (1-1/2 чайной ложки) молотых семян желтой горчицы
1/4 стакана обезжиренного сухого молока (связующее вещество для склеивания мяса и ингредиентов)
1/4 стакана воды
В большой миске смешайте размороженное мясо с сухими ингредиентами и тщательно перемешайте вручную. Добавьте воду и снова хорошо перемешайте. Охладите мясо в течение 30 минут.
Пирожки с сосисками можно слепить вручную любого размера на ваш выбор и положить на вощеную бумагу. Примечание. Если вы замораживаете их, используйте два кусочка вощеной бумаги между каждой котлетой; это облегчит их отделение и оттаивание.
Связи для завтрака можно сформировать, наполнив обычный пластиковый пакет мясной смесью, затем прорезав четвертьдюймовое отверстие в одном углу пакета и выдавив мясо на вощеную бумагу.
Как для пирожков, так и для звеньев можно создать несколько рядов, используя вощеную бумагу для разделения каждого ряда пирожков или звеньев (см. примечание выше), а затем обернув бумагой для замораживания. Напишите название рецепта и дату на внешней стороне бумаги для заморозки. Колбасу можно хранить в холодильнике 3 дня или замораживать от 2 до 3 месяцев.
Поместите размороженные котлеты или звенья в сковороду и готовьте на среднем огне в течение 10–13 минут. Выпекайте котлеты или бисквиты в предварительно разогретой до 375 ° F духовке в течение 18–20 минут.Колбасу для завтрака также можно раскрошить, обжарить и добавить в сливочный соус для начинки из яиц или печенья. Из колбасы Link получаются отличные свиньи в одеяле. Получается колбаса весом 2-1/2 фунта или примерно 10 пирожков или 20 звеньев для завтрака.
Сладкая итальянская колбаса
1-3/4 фунта постного говяжьего фарша
1 фунт свиного фарша (80% мяса/20% жира)
1/2 столовой ложки паприки
3/4 столовой ложки целых семян фенхеля
1/2 столовой ложки соли
1/4 чайной ложки черного перца
1/4 чайной ложки белого перца
1/8 стакана сахара
1/4 стакана обезжиренного сухого молока (связующее вещество для склеивания мяса и ингредиентов)
1/2 стакана воды
В большой миске смешайте размороженное мясо с сухими ингредиентами и тщательно перемешайте вручную. Добавьте воду и снова хорошо перемешайте.
Мясо можно превратить в звенья, набив их в оболочки, или завернуть отдельное мясо в 2 упаковки по 1-1/4 фунта в упаковке. Пометьте каждую упаковку названием рецепта и датой и храните в холодильнике до 3 дней или в морозильной камере от 2 до 3 месяцев. Мясо можно превратить в фрикадельки или приготовить в виде фарша и использовать в итальянских мясных соусах, таких как лазанья. Делает колбасу весом 2-1/2 фунта.
Старомодная немецкая колбаса
Посолочная соль, указанная в этом рецепте, продается в большинстве продуктовых магазинов, и ее следует использовать только в том случае, если вы собираетесь вялить или коптить колбасу.
3 фунта постного говяжьего фарша
3 фунта свиного фарша (80% мяса/20% жира)
3 столовые ложки соли
2 столовые ложки черного перца крупного помола
1 столовая ложка паприки
1 столовая ложка чесночных гранул
1/2 столовой ложки измельченных хлопьев красного перца чили
1 столовая ложка молотых семян желтой горчицы
1/2 стакана обезжиренного сухого молока (связующее вещество для склеивания мяса и ингредиентов)
1/2 стакана воды
1 столовая ложка соли для посолки (по желанию – используйте для вяления или копчения колбасы)
В большой миске смешайте размороженное мясо с сухими ингредиентами и тщательно перемешайте вручную.

колбаса сыровяленая

Потребуется:

Как приготовить сыровяленую колбасу в домашних условиях:

И так, расскажу Вам, как я готовила свою сыровяленую домашнюю колбаску:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Колбаса в домашних условиях из свинины

Колбаса из свинины в домашних условиях — Приготовление:

Поделиться ссылкой:

Автор: Валерия Лучная

Приготовление домашней колбасы, колбаса в домашних условиях рецепт, колбаса домашняя

Ингредиенты:

Ингредиенты:

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Ингредиенты:

Рекомендуемые к просмотру видео рецепты:

самый вкусный рецепт!!!!! Сыровяленая колбаса в домашних условиях из курицы

По выбору мяса

По специям

О сочности изделий

О прокалывании оболочек

Домашние колбаски «Вкуснее не бывает!»

Ингредиенты

Приготовление

Домашняя колбаса которую вы искали!

Ингредиенты (3 кг колбасы)

Где купить кишки (оболочку) для колбасы

Для приготовления колбасы в домашних условиях нам потребуется:

Как сделать колбасу

Приготовление колбасы в домашних условиях подготовка кишок

правила приготовления, рецепты приготовления и отзывы

Как подготовить фарш для сырокопченой колбасы

Оболочка для сырокопченой колбасы

Как делать сырокопченую колбасу в домашних условиях

Рецепт брауншвейгской сырокопченой колбасы

Колбаса сырокопченая «Московская» в домашних условиях

Говяжья сырокопченая колбаса в домашних условиях

Сыровяленая колбаса в домашних условиях

Свиная колбаса в домашних условиях – рецепт

800 г жирной свинины (ошеек, лопатка)

200 г свиной грудинки или сала

100 мл ледяной воды

18–20 г мелкой соли

2 ст. л. коньяка

2–5 зубчиков чеснока

0,5 ч. л. молотого черного перца

0,2 ч. л. молотого кориандра

0,2 ч. л. молотого лаврового листа

Свинина для деревенской колбасы непременно нужна жирная.

Очищенные зубчики чеснока пропустите через пресс. Смешайте мясо, чеснок, специи, посолите по минимуму, добавьте коньяк, ледяную воду и хорошенько вымесите фарш.

Начинять колбасу можно при помощи мясорубки со специальной насадкой или вручную.

Соберите мясорубку, но не ставьте ни нож, ни решетку. Поставьте винт, затем специальную насадку и зафиксируйте ее кольцом.

Начиненную деревенскую колбасу оставьте на 2–3 часа вхолодильнике.

Перед приготовлением сделайте острой иглой проколы по всей длине колбасы. Если не проколоть оболочку, при нагревании горячий пар разорвет ее изнутри.

Рецепт сыровяленой колбасы

Домашняя колбаса — Приправы для рукоделия Dizzy Pig

Свежие пирожки и толстяки

Мясо для использования

Шлифовка

Будьте изобретательны

Кленовая колбаса из бушующей реки

Направления

Колбаса терияки с головкой ананаса

Как приготовить приправу для колбасы для говядины, курицы и индейки

Что содержится в приправе для колбасы?

Рецепт приправы для колбасы своими руками, который одурачил мою семью:

Рецепт приправы для колбасы своими руками

Несколько советов по приготовлению приправы для колбасы своими руками

Свиная колбаса с шалфеем и красным вином — Рецепт

Подготовка

Сделать колбасу:

Для приготовления котлет с сосисками:

Для изготовления колбасных звеньев:

Рецепт домашней итальянской колбасы

4 Рецепты домашней колбасы — Новости Матери-Земли

Домашняя приправа для сосисок на завтрак — Полезные рецепты

Ингредиенты

Инструкции