Грузинская кухня блюда из баклажанов: Рецепт аджапсандали — грузинской закуски из баклажанов с фото пошагово на Вкусном Блоге

лучшие блюда из баклажанов — Saperavi Cafe

+7 495 648-66-33

Грузинский ресторан

→ Новости

26.10.2018

6701

В грузинской кухне баклажанам отводится особое место — блюда из них выделяются пикантностью вкуса и простотой приготовления. А уж готовят их всевозможными способами: жарят, пекут, маринуют, тушат, солят… Готовят как отдельно, с чесноком и орехами, так и в сочетании с другими овощами или мясом.

Аджапсандали

                                                                                        Saperavi Cafe

Грузинский ответ рататую и рагу — тушеные острые овощи с морем национальных специй. Блюдо получается с невероятно нежной текстурой, но при этом с хорошо различимым вкусом каждого из ингредиентов. Основа аджапсандали — мясистые баклажаны, остальные овощи добавляют по вкусу. Перевод слова «аджапсандал» означает смесь большого количества ингредиентов.

В русском языке есть похожее определение — «винегрет». Вот поэтому в этом блюде, в зависимости от конкретного рецепта, может быть намешано много разных овощей.

Нигвзиани бадриджани

                                                                                        Saperavi Cafe

Бадриджани — это традиционная холодная закуска, которую умеет готовить каждая грузинская хозяйка. Представляет из себя небольшие рулетики из баклажанов с начинкой из орехов и чеснока. Украшают их зернами граната, которые придают блюду особенный вкус. Самое важное в блюде — соблюсти пропорции начинки и самого баклажана, чтобы эти два вкуса дополняли, а не перебивали друг друга. На грузинском это блюдо называется «Пхали бадриджани» и ни одно грузинское застолье не обходится без этого необычного блюда.

Буглама с баклажанами по-грузински

Если коротко, буглама — это тушеное в казане или горшочках мясо с овощами.

Однако  бугламу относят к первым блюдам, несмотря на то, что готовится она с минимальным количеством воды. Буглама считается национальным грузинским блюдом, но разновидности бугламы можно встретить в разных восточных кухнях: в рецепте меняют вид мяса или добавляют другие овощи. Отличительная черта грузинской бугламы – обилие специй и ароматной зелени. В рецептуру входит уцхо-сунели —  смолотые в порошок семена голубого пажитника, которые привносят в блюдо нотку приятного орехового вкуса.

Баклажанная икра

                                                                                           Saperavi Cafe

Икра заморская, баклажанная… После знаменитого фильма «Иван Васильевич меняет профессию» за блюдом закрепилась слава «заморского», хотя на самом деле оно не выходило за пределы бывшего Союза. Родиной баклажанной икры называют Грузию, особенность кухни которой — большое количество трав и специй. Вот и икра готовится обязательно с  перцем, луком, чесноком, пряными травами и разнообразными специями.

Консервированная баклажанная икра богата витаминами и долго хранится, поэтому является отличной зимней закуской.

Ацецили

                                                                                             Saperavi Cafe

Это одна из самых популярных закусок из баклажана в Тбилиси. В переводе с грузинского «ацецили» означает «рваный». Закуска получила такое название из-за того, что запеченные или обжаренные баклажаны хозяйка должна порвать обязательно руками — именно в таком виде овощи идут в закуску. В ацецили баклажанам принадлежит главная роль, но не менее важными в этом блюде являются грецкие орехи, большое количество грузинских приправ: кинза, лук и гранат.

Поделиться

читайте также все новости

Янтарная неделя в Saperavi Cafe

Всю неделю с 5 по 11 октября в Saperavi будем наливать янтарное вино по приятным ценам

23.09.2022

189

Приходите пробовать наши улыбающиеся хачапури — поднимите себе настроение!

19 сентября, в День рождения смайлика, и 2 октября, во Всемирный день улыбки, мы будем и радоваться сами, и радовать вас.

17.09.2022

140

Меню «Арбузы & дыни» в Saperavi Cafe

Август – месяц арбузных и дынных развалов, мимо которых бывает сложно пройти. Мы и не прошли – и с 1 августа ждем вас на норное меню

01.08.2022

345

Присоединяйтесь к нашему Telegram-боту  

Бронирование столов и доставка еды из кафе SPEELO GROUP в один клик

t.me/speelo_bot

Мы используем cookies. Используя сайт, вы соглашаетесь с нашей Политикой конфиденциальности

OK

Грузинская кухня, 59 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Грузинская кухня, 59 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №85 (147)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Баклажаны

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

Все рецепты

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Грецкие орехи

Найдено 59 рецептов

Сортировать:

Закуски•Грузинская кухня

Баклажаны жареные с гранатом и зеленью

Автор: Алексей Зимин

6 порций

10 минут

Закуски•Грузинская кухня

Баклажаны с соусом бажи

Автор: Алексей Зимин

2 порции

1 час 20 минут

спецпроекты

Закуски•Грузинская кухня

Баклажаны с сулугуни и помидорами

Автор: Хачапури Кафе

4 порции

35 минут

Салаты•Грузинская кухня

Простой салат из баклажанов

Автор: Ким Черотов

4 порции

30 минут

Основные блюда•Грузинская кухня

Аджапсандали из баклажанов

Автор: Готовьте дома!

2 порции

45 минут

Закуски•Грузинская кухня

Баклажаны с орехами и шафраном

Автор: Юлия Вержбицкая

6 порций

50 минут

Салаты•Грузинская кухня

Салат с хрустящими баклажанами

Автор: Яна Безганс

1 порция

20 минут

Тенденция

Ресторанный мир будущего 5 трендов на фестивале Megustro 2022

Рецепты

Рецепты супов с квашеной капустойБорщи, солянки, щи и их друзья

Рецепты

Что приготовить из тыквы, кроме супа и пирогаРецепты тыквенного карри, крокетов и цукатов

спецпроекты

Закуски•Грузинская кухня

Салат с баклажанами

Автор: Алина Андрейчишена

2 порции

40 минут

Закуски•Грузинская кухня

Баклажаны «Пучхолия»

Автор: Мамия Джоджуа

1 порция

15 минут

Закуски•Грузинская кухня

Баклажаны ацецили с копченой курицей

Автор: Еда

4 порции

1 час 30 минут

Закуски•Грузинская кухня

Баклажаны с орехами

Автор: Olaf Ruf

4 порции

40 минут

Закуски•Грузинская кухня

Пхали из печеных баклажанов

Автор: Еда

1 порция

Закуски•Грузинская кухня

Горячая закуска с баклажанами

Автор: Катерина Бугакова

4 порции

30 минут

Основные блюда•Грузинская кухня

Баклажаны тушеные в сметане

Автор: Алена

2 порции

Аджапсандали Рецепт: как приготовить рагу из баклажанов по-грузински

Предупреждение: Эта статья может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы нажмете на ссылку и совершите покупку, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашей политикой конфиденциальности.

Перейти к рецепту

В отличие от многих кухонь в этой части мира, грузинская кухня чудесным образом зависит от овощей и может быть невероятно дружелюбна к вегетарианцам и веганам, путешествующим по этой прекрасной стране. Одно из моих самых любимых вегетарианских грузинских блюд в аджапсандали — это рагу из баклажанов (баклажанов) и других овощей, невероятно ароматное и полезное! Поскольку это одно из блюд, которые я постоянно заказываю в грузинских ресторанах, и это одно из моих самых любимых основных грузинских блюд, я придумал, как приготовить его дома, и разработал аутентичный и вкусный аджапсандали. рецепт.

Меня поражает, насколько вкусно грузины умеют готовить овощи, но это также связано с тем, насколько фантастичны местные продукты в этой прекрасной стране.

На Земле есть несколько мест, где есть лучшие помидоры, например, красота баклажанов и сладость красного перца также являются чем-то особенным. Так что, если вы попробуете свои силы в этом рецепте аджапсандали, убедитесь, что у вас есть овощи самого высокого качества — отправляйтесь на фермерский рынок и поддержите своих местных фермеров!

Аджапсандали по-грузински прост в приготовлении, невероятно вкусен и ароматен. Если вам интересно попробовать свои силы в этом рецепте аджапсандали, вы наверняка будете удивлены тем, насколько просто и вкусно это невероятное грузинское рагу из баклажанов, и оно наверняка станет вашим любимым способом есть ваши овощи на долгие годы.

Что такое Аджапсандали?

Прежде чем я перейду к тому, как приготовить аджапсандали, нам нужно обсудить, что на самом деле представляет собой это блюдо . Что ж, в отличие от многих примеров грузинской кухни, здесь не так много вариантов этого блюда, и вы, как правило, найдете очень мало вариаций аджапсандали по всей Грузии.

Вкуснейшие домашние аджапсандали!

По своей сути аджапсандали – это, по сути, грузинский рататуй, поскольку это просто мешанина из овощей, которые тушятся вместе в течение определенного периода времени, разрушая их и раскрывая свой вкус.

Чем аджапсандали отличается от французского рататуя или испанского писто, так это тем, что его обычно подают холодным, по крайней мере, через день после приготовления.

Этот процесс позволяет всем ароматам (прежде всего обилию чеснока и кинзы) соединиться и стать еще вкуснее, чем если бы они были горячими и прямо из плиты. Хотя ничто не мешает вам съесть его свежеприготовленным, грузины почти всегда подают это блюдо холодным.

Аджапсандали, осмелюсь сказать, намного вкуснее вегетарианского рагу, которое готовят в континентальной Европе.

Как и во многих блюдах грузинской кухни, здесь обычно присутствует легкий элемент остроты (в случае аджапсандали это измельченный перец чили), а также обычно в нем достаточно чеснока и кинзы (кориандра), чтобы заставить некоторых людей содрогнуться от страха. Однако не будьте осторожны с количеством любого из этих ароматов, поскольку именно они делают аджапсандали невероятно вкусными!

Что мне лично нравится в аджапсандали, так это простота его приготовления, минимальное количество ингредиентов и то, как много вкуса ему удается передать.

Все овощи, необходимые для этого рецепта Аджапсандали!

Рецепт аджапсандали

Теперь, когда мы рассмотрели основы этого восхитительного рагу из баклажанов по-грузински, пришло время обсудить, как приготовить аджапсандали! Как я уже упоминал ранее, это освежающе просто, требуется только одна кастрюля, и вам не понадобится специальное оборудование или труднодоступные травы и специи, чтобы приготовить это блюдо. На самом деле это самое простое традиционное грузинское блюдо, которое можно приготовить дома!

Первым шагом в приготовлении аджапсандали является нагревание столовой ложки нейтрального растительного масла в большой тяжелой кастрюле на средне-слабом огне.

Жители Грузии обычно используют подсолнечное масло, но на самом деле не имеет значения, какое масло вы используете, главное, чтобы оно было нейтральным по вкусу — просто избегайте чего-то вроде оливкового масла, если вы хотите получить наиболее традиционный вкус этот рецепт.

Добавьте нарезанный кубиками лук и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет прозрачным и не станет мягким, около пяти минут. Вы должны убедиться, что ваш огонь достаточно низок, чтобы лук не стал коричневым, так как он испортит вкус аджапсандали.

Когда лук достаточно обжарится, пора добавить томатную пасту. Это важный аспект вкусового профиля аджапсандали. Вмешайте томатную пасту, чтобы она равномерно смешалась с луком и была ароматной.

Готовить около 1-2 минут — это необходимо для того, чтобы еще больше усилить томатный вкус и придать аджапсандали кислинку. Не скупитесь на томатную пасту!

Затем добавьте нарезанные кубиками баклажаны — нарежьте баклажаны небольшими кубиками диаметром около 2 сантиметров — и достаточное количество соли, чтобы приправить аджапсандали и побудить баклажаны выделять влагу. Баклажаны содержат много воды, и она понадобится вам, чтобы приготовить густую, тушеную текстуру готового аджапсандали.

Добавление баклажанов к приготовленному луку

Перемешайте баклажаны, чтобы они смешались со смесью лука и томатной пасты, накройте кастрюлю крышкой и варите, пока баклажаны не выпустят совсем немного жидкости и не уменьшатся в размерах, примерно от пяти до десяти минут. Открывайте и время от времени перемешивайте во время этого процесса, но не забудьте сразу же закрыть крышку, чтобы не потерять влагу, выделяемую баклажанами.

Затем добавьте нарезанный кубиками перец, нарезанный кубиками перец чили и нарезанный кубиками помидор (грузины обычно рекомендуют вам очистить помидор — я считаю, что это больше хлопот, чем оно того стоит, но не стесняйтесь).

Перемешайте, снова накройте кастрюлю и дайте постоять 10-20 минут, время от времени помешивая и пробуя на вкус приправы.

Время от времени необходимо добавлять немного воды, чтобы разрыхлить аджапсандали и убедиться, что он не слишком густой. Добавляйте только около 50-100 миллилитров за раз, чтобы не слишком разбавить тушеное мясо — оно должно быть густым, а не суповым.

Добавление перца и чили

Продолжайте готовить аджапсандали, пока баклажаны и помидоры полностью не приготовятся, а перец не станет достаточно мягким — смесь должна быть густой и однородной, без большого количества различимых кусочков. Когда вы достигли этой стадии, пришло время добавить чеснок и половину кинзы.

В то время как значительная часть европейской кухни вообще отказывается от использования сырого рубленого чеснока, грузины смело используют свой чесночный вкус и не боятся добавлять его в больших количествах. Чтобы немного смягчить чесночный вкус, добавьте измельченный чеснок и кинзу и готовьте еще около пяти минут.

Добавьте чеснок и кинзу

Затем выключите огонь и добавьте оставшуюся половину кинзы, в последний раз приправляя смесь солью и перцем, пока не будет достигнут желаемый результат.

Ваш аджапсандали готов!

Дайте аджапсандали немного остыть, прежде чем переложить в герметичный контейнер и поставить в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Это позволяет вкусам сливаться, и все становится вкуснее. Хотя вы, конечно, можете есть его горячим и свежим из печи, это не является традиционным в Грузии.

Ингредиенты

• 1 средняя желтая луковица, нарезанная
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 2 средних баклажана (баклажана), нарезанных кубиками по 2 сантиметра
• 3 сладких красных перца (или красных болгарских перца), крупно нарезанных
• 1 сладкий зеленый перец (или 1/2 зеленого болгарского перца), крупно нарезанных
• 1 зеленый или красный перец чили (перец Фресно или перец халапеньо), измельченный и при желании удалить семена
• 1 большой помидор, нарезанный кубиками
• 50 г свежей кинзы (кориандра), мелко нарезанной
• 5 зубчиков чеснока, измельченных

Инструкции

1. Нагрейте 1 столовую ложку растительного масла в большой кастрюле на среднем огне — слабый огонь до появления мерцания. Добавьте лук и готовьте, пока он не станет прозрачным, но не подрумянится, около 5 минут.
2. Добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте, пока смесь не станет ароматной, около 1 минуты.
3. Добавьте баклажаны и примерно 1 чайную ложку соли, чтобы стимулировать выделение влаги. Перемешайте, чтобы объединить и накрыть крышкой, готовьте около 5 минут или пока баклажаны не высвободят достаточное количество влаги и не уменьшатся в размерах.
4. Добавьте перец, перец чили и помидоры, перемешайте, накройте крышкой и тушите, добавляя при необходимости немного воды, чтобы разбавить тушеное мясо. Готовьте около 10-20 минут, пока баклажаны полностью не приготовятся, а смесь не станет однородной и ароматной.
5. Добавьте чеснок и половину кинзы, перемешайте и готовьте еще 2-3 минуты. Выключите огонь и добавьте оставшуюся кинзу.
6. Дайте немного остыть, прежде чем переложить в герметичный контейнер и поставить в холодильник на несколько часов, предпочтительно на ночь. Подавать холодным.

Информация о питании:

Выход: 6 Размер порции: 1
Количество за порцию: Калории: 202total Жир: 6GSatureted Fat: 2Gtrans Fat: 0gunsatureted FAT: 3GCHOLESTERON: 17MGSODIUM: 340MGCARATEDRATEDRATERATERTERTS: 340SARTATDATEDRATERATS: 340MGCARATEDRATERATERATERATS: 340MGCARATEDRATEDRATERATERATS: 340MGCARATEDRATEDRATERATERTS:g

Информация о питании генерируется автоматически и предоставляется только в качестве рекомендации. Точность не гарантируется.

Аджапсандали обычно подается в Грузии в качестве гарнира и является идеальным дополнением к традиционным блюдам, таким как хинкали, лобио или хачапури по-аджарски. Это грузинское рагу из баклажанов — восхитительно простое блюдо, которое обязательно перенесет вас в эту прекрасную нацию на Кавказе.

Вы ищете рецепт аджапсандали? Вы сделали это раньше? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Нравится? Приколи это!

Рулетики из баклажанов (Нигвзиани Бадриджани) | Saveur

Этот классический рецепт встречается по всей Грузии как часть овощных закусок для супры, но они также хороши и с напитками перед ужином. Маленькие баклажаны нарезают вдоль, солят, промывают и слегка обжаривают, а затем намазывают чесночно-ореховой пастой и сворачивают. Приготовьте пасту из грецких орехов, пока баклажаны солится. Основная причина солить их — уменьшить количество масла, которое они поглощают во время жарки; горечь была выведена из большинства баклажанов в настоящее время.

(Адаптировано из книги Карлы Капальбо «Попробуй Грузию: гастрономическое и винное путешествие по Кавказу»)

Ингредиенты

• 1 ¹ ⁄ ₂ чашек (7 унций) грецких орехов (7 унций) 2–3 маленьких грецких ореха00 ¼ унции)
• ¹ ⁄ ₂ ч. л. семена кориандра
• ¹ ⁄ ₄ ч. л. молотый пажитник
• 1-1 ¹ ⁄ ₂ ч. л. плюс 2 ст. кошерная соль, разделенная
• 3 ст. кинза, крупно нарезанная
• 3 ст. свежий базилик, крупно нарезанный
• 1 ст. свежая мята, крупно нарезанная
• 1 ч. л. свежий укроп, крупно нарезанный
• 1 ст. средне-острый красный перец чили, например, Фресно, мелко нарезанный (по желанию)
• 6–7 маленьких или 3–4 средних баклажана (около 1¼ фунта), очищенных от плодоножки и нарезанных вдоль на ломтики толщиной 1/2 дюйма
• Рапсовое или растительное масло для жарки
• 2 ст. зерна граната и/или дополнительная рубленая зелень для посыпки

Инструкции

1. Смешайте грецкие орехи, чеснок, семена кориандра, пажитник, 1 ч. ровная, растекающаяся паста. Если смесь кажется слишком сухой, разбавьте до 3 дополнительных столовых ложек воды.
2. Посыпьте каждый ломтик баклажана небольшим количеством соли с обеих сторон и положите в большую миску на 30 минут, чтобы стекла вода. Откиньте кусочки на дуршлаг и хорошо промойте под холодной проточной водой. Аккуратно отожмите каждый ломтик, чтобы удалить лишнюю жидкость, затем промокните бумажным полотенцем.
3. Застелите противень несколькими слоями сухих бумажных полотенец и поставьте на плиту. В большую глубокую сковороду налейте достаточно масла, чтобы оно поднялось на ½ дюйма, и поставьте на средний огонь. Когда масло нагреется (350°F по термометру для фритюра), положите на сковороду один слой ломтиков баклажанов. Не ставьте их толпами, иначе температура масла упадет, и баклажаны станут жирными. Обжаривайте до золотистого цвета, по 3–4 минуты с каждой стороны, затем с помощью щипцов или металлической ложки с шумовкой переложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Продолжайте обжаривать остальные ломтики партиями.
4. Когда баклажаны достаточно остынут, чтобы их можно было брать в руки, нанесите столовую ложку ореховой пасты на каждый ломтик, затем сверните их и переложите на сервировочное блюдо. Посыпьте зернами граната, свежей зеленью и дополнительной солью, если хотите.

ЗакускиЕвропейскиеГрузинскиеВеганскиеОвощиГрузияРецепты

ДОПОЛНИТЕЛЬНО ЧИТАТЬ

Похожие

Yuenyeung (Гонконгский чай с молоком)

Этот гибридный напиток, сочетающий в себе самые популярные в мире напитки, дарит сладкий заряд кофеина.