Грузинские соусы на зиму рецепты: Рецепт грузинского соуса «Сацебели» на зиму

Содержание

рецепты приготовления для российских реалий

Хотите питаться вкусно и разнообразно? Тогда уделяйте внимание не только основному блюду, но и закускам, соусу и напиткам. Совсем не нужно увлекаться кетчупом, майонезом и прочими магазинными аналогами. Лучше взять на вооружение грузинские соусы. Рецепты вполне можно адаптировать и даже чуть-чуть усовершенствовать. От вас требуется лишь капелька фантазии и любовь к кулинарии. Может ли приготовить по-настоящему вкусный соус современная домохозяйка и как она это сделает? Проверим сами!

О, этот вкус!

Какие ассоциации возникают у среднестатистического россиянина при упоминании грузинской кухни? Во-первых, мясо и зелень. Во-вторых, аджика, такая острая, что глаза слезятся. В-третьих, конечно, танцы и песни. Но вот далеко не каждый задумывается над тем, чтобы приготовить грузинские соусы. Рецепты кажутся слишком специфичными. Но так ли это? Конечно, в колоритной национальной атмосфере дегустировать такие кулинарные шедевры гораздо интереснее и вкуснее, но многие блюда, например, цыплёнок табака, харчо и хачапури стали фактически интернациональными.

Идеология составления блюд

Контраст пряного и острого представляют собой грузинские соусы. Рецепты, кстати, вовсе не трудны, но, конечно, специфичны. Очень обильно используются овощи, причём как в качестве самостоятельного блюда, так и как дополнение к мясу. Есть различия между традиционными кухнями запада и востока Грузии. Для запада актуальна любовь к кукурузным лепёшкам мчади или чумизы. Вместо хлеба часто употребляют кашу — гоми. Здесь мясо заменяет домашняя птица. Это индейки и куры. Гуси и утки тут редки, но все жители очень любят острую аджику из перца чили. Крепкие алкогольные напитки закусывают чурчхелой и фруктами.

Для восточной части Грузии актуален пшеничный хлеб, но тут живут настоящие мясоеды, не мыслящие жизни без говядины и баранины. В почёте маринованные и солёные овощи. Здесь люди активно экспериментируют с фруктами и ягодами, а потому очень оригинальны грузинские соусы. Рецепты самобытны и ароматны. По большей мере они напоминают те же супы, которые готовят почти без гущи, но с плотной консистенцией, что достигается за счёт примеси яиц или яичных желтков. Чтобы предотвратить сворачивание, яйца смешивают с кислой средой. Последнюю часто воплощает собой пюре сливы ткемали.

Острота и кислота

Грузинская кухня богата соусами, в которых базой выступают соки и мякоть слив. На праздники подают соус бажи. Это пряная подливка из толчёных грецких орехов с чесноком и винным уксусом. Соки для соусов увариваются минимум на треть или вполовину. К ароматной мякоти добавляют зелень и специи, сдабривая результат кинзой, чесноком и грецкими орехами. Таким образом готовится не только соус ткемали. Рецепт (грузинский) соуса тклапи, по сути, аналогичен, но имеет другую технологию приготовления. Это высушенный блин малой толщины, который по необходимости разводят в горячей воде либо бульоне. Кстати, он является обязательным элементом супа харчо. К белой рыбе в Грузии подают соус киндз-дзмари, приготовляемый, соответственно, из кинзы и уксуса.

Делаем сами!

Попробуем самостоятельно приготовить популярный соус Ткемали. Рецепт грузинский оригинальный берём за основу, но вариации не запрещаются. Первым делом отвариваем сливы до мягкости. После протираем их через сито и размешиваем с водой, где они варились. К получившейся кашице добавляем рубленую зелень, чеснок, перец и соль. Ставим на огонь и доводим до кипения. В результате получается удивительно вкусный и густой соус с изумительным кисло-сладким привкусом. Ткемали гармонично сочетается с рыбой, мясом, птицей, а также картофелем и макаронами.

Используем вариации

Переходим к обещанным вариантам приготовления. Заменяем сливы на более привычный терн или алычу. Как же сделать соус ткемали из алычи? Грузинский рецепт лишь слегка адаптируем, а по вкусу он будет даже более терпким, нежели оригинал. На большую порцию соуса понадобится примерно 500 грамм алычи, один стручковый перец, по небольшому пучку кинзы, петрушки и укропа, пара зубчиков чеснока и половина чайной ложки соли. Алыча превосходно впитывает специи и приобретает необычный вкус.

Второй по популярности

Если задуматься над тем, чтобы приготовить грузинские соусы, рецепты на зиму не обойдутся без сацебели. Что это? Почему стоит попробовать такую вкуснятину? Во-первых, это ореховый соус на мясном бульоне. Его оценят настоящие мужчины-мясоеды, любящие блюда с пикантностью и перчинкой. Во-вторых, в соус входит красный молотый перец, а это значит, что горло может гореть с непривычки. Мята и кинза в составе ингредиентов придают сладости и аромата, а соль уравновешивает вкус. В зависимости от предпочтительной базы можно выбирать бульон для соуса. К мясу актуален мясной бульон, а к рыбе — рыбный. Очень похож на соус сацебели рецепт (грузинский) сациви. В его основе тоже грецкие орехи, но к ним добавляют репчатый лук, желтки и гвоздику, а также шафран и корицу. Лук и чеснок нужно пассеровать на сливочном масле, что придаёт нежность. Для густоты добавляйте муку.

А для тех, кто вовсе не фанат острого и кислого, будет приятен кавказский соус кварцах, который в качестве компромисса предлагают во многих местных кафе. В его основе есть томатный сок, зелень, чеснок и болгарский перец. Это идеальный вариант для шашлыка. Ну и конечно, не стоит забывать про традиционную аджику, которая здесь убийственно острая (так что кушайте с осторожностью). В ней много вяленых острых перцев и специй. Некоторые русские остерегаются кушать аджику в чистом виде и даже разбавляют её сметаной или майонезом. Такой вариант, конечно, мягче, но далеко не вкуснее!

Грузинский томатный соус на зиму рецепт пошаговый с фото на Все рецепты ру

Сегодня приготовим грузинский томатный соус на зиму — ароматный, со специями, с небольшой острой ноткой. Изумительно вкусно и насыщенно. Грузинский томатный соус — это идеальное дополнение к мясным блюдам, птице.

Категория: Консервация

Грузинский томатный соус огписание приготовления:

За основу берем сочные и спелые помидоры, чеснок, перец, специи. Остроту добавим чили. Уверена вам понравится такой вариант томатного соуса с грузинскими нотками.

Ингредиенты:

Помидоры — 1 Килограмм
Перец болгарский — 300 Грамм
Чили — 2 Грамма

Зелень — 40 Грамм
Чеснок — 5 Зубчиков
Молотый кориандр — 1 Чайная ложка
Соль — 1 Чайная ложка
Сахар — 2 Чайных ложки
Уксус 9% — 2 Чайных ложки

Как приготовить «Грузинский томатный соус на зиму»

Подготовьте ингредиенты.

Похожие рецепты

Помидоры ополосните и просушите, нарежьте дольками.

Очистите перец, нарежьте произвольно. Подготовьте зелень, чеснок, чили.

Выложите подготовленные ингредиенты в чашу блендера.

Измельчите все на высоких оборотах.

Перелейте полученную массу в сковороду или кастрюлю, добавьте соль и сахар, варите соус 30 минут.

В конце приготовления добавьте уксус и снимите с огня.

Переложите соус в стерильную банку, герметично закатайте и уберите на хранение в кладовку.

Удачных заготовок!

Источник

Красный грузинский соус. Острый грузинский соус (типа аджика). Толченые грецкие орехи

Многие привыкли, что соусы готовятся непосредственно перед подачей основного блюда, но это совсем не так, их можно заготавливать на зиму.

Консервированные соусы из овощей не только подчеркивают вкусовые качества второго блюда, но и обогащают его новыми, яркими нотами. Ведь трудно представить, что мясо может быть сочным без соуса сацебели или ткемали. Зачастую рецепт таких приправ содержит томаты, сливы, острый перец и сухие травы. Все эти продукты в комбинации становятся ярким дополнением к шашлыку, запеченному мясу или рыбе.

Соус песто обогатит практически любое второе блюдо пикантными нотками. С такой заправкой даже спагетти будет восприниматься по-новому. Предлагаем вам ознакомиться с рецептами консервированных соусов на зиму, такая заготовка позволит наслаждаться вкусом любимых блюд независимо от поры года.

Томатный соус, консервированный на зиму: рецепт с болгарским перцем

Простой способ приготовления густого томатного соуса с болгарским перцем сможет освоить каждая хозяйка. Он в меру сладкий, понравится тем, кто не слишком любит острые заправки.

Ингредиенты:

по 1 килограмму томатов и сладкого перца;

7 зубков чеснока;
соль и молотый перец по собственному вкусу.

Готовим и консервируем простую и вкусную заправку:

Сперва необходимо хорошо промыть томаты вместе со сладким перцем. Перец разрезать, удалить все семена изнутри. Затем овощи нарежьте средними кусочками.
Поместите подготовленные помидоры и ломтики перцев в чашу блендера, измельчите. Также для этой цели можно воспользоваться мясорубкой.
Овощное пюре перелейте в глубокую кастрюлю, поставьте на средний огонь. Доведите содержимое кастрюли до кипящего состояния, постоянно помешивая.
Пускай пюре прокипит на протяжении 7 минут. После этого добавьте измельченный при помощи пресса чеснок. Приправьте соус молотым черным перцем, добавьте соль по вкусу. Кипятите все еще 7 минут.
Горячий соус разлейте в стерилизованные банки, закатайте стерильными крышками.

После полного охлаждения заготовку можно убрать в кладовую.

Сацебели по-грузински, консервированный на зиму: продукты и рецепт

Вкуснейший соус по-грузински можно приготовить самостоятельно, так как для этого используются продукты, которые всегда под рукой. Домашний вариант этой заготовки имеет свою изюминку, порадует ярким вкусом истинных гурманов.

Ингредиенты на 7-8 банок объемом 0,5 литра:

4 литра томатного сока;
4 перца болгарского;
2 штуки жгучего перца;
2 головки чеснока;
400 грамм сахарного песка;
60 грамм соли;
200 миллилитров уксуса столового 9%-ного;
20 грамм крахмала картофельного;
30 грамм молотого кориандра;
6 грамм перца черного молотого;
по 1 пучку укропа свежего, петрушки и базилика.

Как готовится домашний соус сацебели:

Перец промойте, извлеките семена. Головки чеснока разберите на зубки, очистите от шелухи. После этого перекрутите перец вместе с чесноком. Жгучий перец добавляется по желанию, он не является обязательным компонентом соуса.
Пропустите помидоры через соковыжималку. Оставьте 200 мл томатного сока на потом.
Смешайте в глубокой кастрюле сок, добавьте смесь перцев вместе с чесноком, сахарный песок, соль, а также необходимые специи.
Тушите все в кастрюле 15 минут, установив среднюю силу пламени.
Пока овощи тушатся в томатном соку, можно нарубить свежую зелень. Добавьте к остальным ингредиентам в кастрюле. Проварите соус 5 минут.
После этого влейте столовый уксус и стакан томатного сока, который предварительно разведен с требуемым количеством крахмала. Варим соус до готовности 5 минут, а потом консервируем.

Еще горячей разлейте заправку в заранее подготовленные стерильные банки, закатайте.

Домашний соус ткемали: пошаговый рецепт

Аналогичная консервация, которая представлена на полках супермаркетов, не войдет ни в какое сравнение с домашней заготовкой. Процесс приготовления вовсе не сложен, а вкус соуса – необыкновенный.

Ингредиенты:

3 килограмма слив;
4 пучка свежей ;
11 крупных зубков чеснока;
20 грамм приправы «Хмели-Сунели»;
125 грамм сахара;
90 грамм соли;
молотый перец красный – по вкусу.

Приготовление и процесс консервирования соуса ткемали:

Промойте сливы, отделите мякоть от косточки. Из указанного количества неочищенной сливы получится около 3 кг мякоти.
Переложите очищенные сливы в глубокую кастрюлю, поставьте томиться на минимальный огонь. Их необходимо накрыть крышкой и постоянно помешивать, чтобы избежать пригорания. Во время тушения нет необходимости добавлять воды, так как слива при термической обработке выделит достаточное количество сока.

После 25 минут тушения нужно протереть мякоть через сито. Далее переложите сливовое пюре в кастрюлю и продолжайте приготовление соуса на медленном огне.
Когда масса станет однородной, добавьте «Хмели-сунели» вместе с солью, сахаром, а также измельченным чесноком. Молотый красный перец можно заменить на свежий. Перед тем как добавить его к остальным ингредиентам в кастрюлю, мелко порубите стручок.
Продолжайте тушить соус еще 30 минут под крышкой.
Тем временем подготовьте кинзу. Промойте зелень под проточной водой и мелко нарубите.
По прошествии получаса добавьте к соусу кинзу, перемешайте все и варите еще 40 минут на минимальном огне. Не забывайте помешивать содержимое кастрюли во время варки, чтобы избежать пригорания.

Затем влейте в соус столовый уксус, перемешайте.
Кипятите все еще 5 минут, снимите соус с плиты. Теперь наступил этап консервирования, разложите заправку по стерильным банкам, закупорьте.

Подавать такую заправку можно к мясу или же птице.

Пикантный песто: соус, консервированный на зиму

Консервированные томатные соусы сейчас не редкость, а вот песто закрывают далеко не все. Используя этот рецепт, вы приготовите отличную универсальную заправку, в которой чувствуется богатство вкусов и ароматов.

Ингредиенты:

100 грамм листьев базилика;
50 грамм чеснока;
100 грамм сыра «Пармезан»;
100 грамм кедровых орехов;
масло оливковое.

Процесс приготовление песто:

Промойте листики базилика, а потом слегка их просушите при помощи бумажного полотенца. Нарежьте базилик в виде соломки. Если свежего базилика нет под рукой, то можно использовать сушеный (2 ст. л.) или петрушку.
Очистите чеснок, нарежьте мелким кубиком.
Затем необходимо растолочь зелень вместе с чесноком в ступке до однородной массы, напоминающей пасту.
Сыр натрите при помощи мелкой терки, смешайте с приготовленной пастой. «Пармезан» можно заменить на «Пекорино», тогда вкус соуса будет более пикантным.
Теперь постепенно добавляйте оливковое масло, добивайтесь пластичности крема. Более мягкий соус удастся получить в том случае, если добавить 100 г семян пинии или такое же количество грецкого ореха.
Выложите готовую пасту в банки, не наполняя до краев. При помощи ложки разгладьте верх, залейте масло. Далее закройте банки.

Перед тем как употреблять соус, разбавьте его горячим бульоном до кремообразного состояния.

Томатный соус по-французски: домашний рецепт с помидорами и зеленью

Простой и доступный рецепт соуса, который отлично сочетается с мясом. Он прекрасно заменит привычный всем кетчуп.

Ингредиенты:

5 килограммов томатов;
500 грамм лука репчатого;
2 головки чеснока;
4 лавровых листа;
30 грамм зелени эстрагона;
масло растительное;
перец черный молотый;
сахарный песок с солью – по вкусу.

Как готовить:

Порежьте зрелые помидоры дольками, затем распарьте их под крышкой с мелко рубленным репчатым луком, эстрагоном, а также чесноком.
Протрите полученную массу при помощи сита, уварите пюре наполовину. Для этого потребуется примерно 2 часа.
Все необходимые пряности поместите в марлю, сложенную в несколько слоев, формируя мешочек. Поместите пряности в кастрюлю к другим ингредиентам.
Разлейте готовый соус горячим по подготовленным банкам, дождитесь его полного застывания, затем наполните до верха маслом. Банки укупорьте.

Храниться домашняя консервация в холодном и темном месте.

Острый кетчуп на зиму в мультиварке (видео)

Предложенные варианты приготовления соусов для многих хозяек станут находкой. Они помогут разнообразить блюда зимой насыщенным, многогранным вкусом и ароматом пикантных заправок. Ваши заготовки будут по достоинству оценены родными и гостями.

— пошаговый рецепт приготовления сацебели — грузинского пряного соуса из помидоров.

Ингредиенты

2 кг помидоров,
2 ст.л. хмели сунели (сухого голубого пажитника),
2 ст.л. кинзы (сушеного кориандра),
3-4 лавровых листа,
3 ст.л. сушеного горького красного перца,
1.5 ст.л. черного перца,
30 зубчиков чеснока,
соль — по вкусу.

Приготовление

Помидоры помыть, каждый разрезать на 3-4 части и сложить в кастрюлю. Залить водой.

Накрыть крышкой и варить на среднем огне в течение 40 минут.

Слить воду через дуршлаг.

Размять помидоры деревянной ложкой.

Протереть, не забыв надеть резиновые перчатки.

Протирать помидоры до тех пор, пока не останутся сухие шкурки.

Сок и мякоть помидоров поставить на огонь, поварить на слабом огне полчаса (без крышки). При этом лишняя жидкость выпарится и объем процеженной массы уменьшится.

В ступке измельчить-потолочь чеснок с солью.

Добавить голубой пажитник (хмели сунели) и сухую кинзу.

Смесь чеснока и специй добавить к помидорам. Добавить 3-4 лавровых листа. Поварить сацебели (томатный соус) на среднем огне в течение 30 минут, периодически помешивая.

Добавить черный и горький красный перец. Перемешать и продолжать готовить еще 10 минут. Снять с огня.

Острый томатный соус подавать к жареному мясу, картофелю, макаронам, к блюдам из яиц и так далее.

Томатный соус, приготовленный по данному рецепту можно хранить в холодильнике в бутылках 2-3 месяца. Для более длительного хранения соус сацебели следует разлить по чистым банкам-бутылкам в кипящем виде и хранить герметично закрытым в сухом прохладном помещении 1-2 года.

Приятного аппетита!

Томатные соусы очень любимы за универсальность.

Их добавляют в жаркое, или плов, вермишель и жареный картофель. Любой гарнир с ними становится почти полноценным блюдом.

Нередко хозяйки, делая зимние заготовки, изобретают их буквально «на лету», немного найдётся овощей, которые в том или ином качестве не попадали в томатные заправки.

Да что говорить, сливы и алыча, топинамбур и даже абрикосы в виде кусочков кураги также находят применение. Предлагаем на ваш суд несколько опробованных рецептов.

Общие принципы, используемые при консервировании соусов из помидоров на зиму

Для соусов берут спелые овощи без повреждений и гнили.

Овощи тщательно промывают струёй холодной, желательно проточной воды, дают обсохнуть.

Готовые соусы разливают только в стерилизованную посуду, ещё кипящими.

Закатанные ёмкости переворачивают вниз крышками и сверху плотно укрывают одеялом. Спустя 10–14 часов одеяло снимают, а консервацию убирают на хранение.

Если в рецепте упоминается мерный стакан, подразумевается стандартный двухсот миллилитровый гранёный стакан.

Металлические крышки тщательно промывают и стерилизуют пятиминутным кипячением.

Соус из помидоров на зиму со сливой, по-кавказски

Спелые сливы придают лёгкий сливовый привкус, чем-то напоминающий подливу в кавказском чахохбили. А если использовать алычу, или не совсем спелые плоды, то вкус станет ещё необычнее. Попробуйте его с блюдами из птицы, или используйте как заменитель кетчупа в хот-догах.

Ингредиенты:

2 кг некрупных слив;

2, 5 килограмма спелых, сочных помидоров;

Острый перец – крупная перчинка;

Лук салатный – 600 грамм;

Горчица в порошке – половина чайной ложки;

2-3 полных столовых ложки крупной садочной соли;

9% уксус – 80 мл;

Молотая корица – 5 грамм;

1 стакан сахара-песка;

Зелень – по одному пучку петрушки и базилика;

Половина ч. л. молотого вручную перца-горошка;

Гвоздика цельная, сушёная – 4 зонтика.

Способ приготовления:

1. С лука снять шелуху и порезать на средние доли.

2. Из слив извлечь косточки.

3. С помидор срезать плодоножки.

4. Лук, сливы, помидоры измельчить.

5. Получившуюся смесь перелить в кастрюлю, желательно толстостенную, или как минимум с толстым дном либо в котелок и медленно довести до кипения. Далее кладём сахар, солим и тщательно перемешиваем.

6. Зелень петрушки и базилика связать в один пучок, так чтобы оставалась нитка длиной до 30 см. Пучок опустить в кипящую смесь, а нитку привязать к ручке кастрюли. Это позволит убрать ненужные остатки, когда травы отдадут свой аромат и вкусовые качества.

7. Добавить горчичный порошок, гвоздику и перец.

8. Острый перец в нескольких местах надрезать поперёк и также заложить в кастрюлю с кипящей массой.

9. Варить при постоянном помешивании, снимая образующуюся пену.

10. Через полчаса почти готовый соус переливаем горячим на сито, небольшими порциями и протираем, заранее убрав веточки зелени и острый перец.

11. Ещё раз всё переливаем в чистую ёмкость и ставим вариться.

12. Спустя 20 мин. вливаем уксус, хорошо перемешиваем и выключаем нагрев.

13. Разливаем в подготовленную тару и закатываем.

Основной соус из помидоров на зиму (с яблоком)

Немного сладости в томат позволяют прибавить яблоки хотя в рецептуре их совсем немного, но в готовом продукте их почувствуете сразу. Очень хороша эта заправка с жареной печенью.

Ингредиенты:

Томаты – 8 кг;

Яблоки – 4 шт. средней сладости и размера;

Чеснок – 6 зубцов;

Молотая корица – 5 грамм;

Мёд – 1 десертная ложка;

Мускатный орех не очень мелкого помола – одна десертная ложка;

Десертная ложка уксуса.

Способ приготовления:

1. Очистить яблоки от кожуры и разрезать не крупно дольками.

2. Помидоры нарезать мелкими кусочками.

3. Яблоки и помидоры тушим в разных кастрюльках.

4. Спустя 15 мин. помидоры и яблоки снять и перетереть до образования однородного пюре.

5. Пюре перелить в неэмалированную кастрюлю и варить четверть часа.

6. Положить мёд, специи, соль и немного сахара, перемешать и оставить тушиться на среднем нагреве ещё 10 минут, или чуть больше.

7. Добавить толчёный чеснок, влить уксус и доварить 10 мин.

8. Готово. Можно разливать в банки.

Русский кетчуп – соус из помидоров на зиму, с хреном

Хрен используется не только в национальной русской кухне, блюда с ним встречаются в Южной Европе и даже в Японии, где используют его близкого родственника – «Васаби». Ну а мы добавим этот корень в томаты, чтобы придать им остроты и своеобразного колорита.

Ингредиенты:

500 граммов репчатого лука;

Томаты спелые, мясистые – 2, 5 кг;

Корень хрена;

Имбирь молотый;

Вино красное, сухих сортов;

Половину мерного стакана нерафинированного сахара-песка;

Вручную истолчённая в ступке, или молотая гвоздика;

Десертная ложка винного уксуса;

Поваренная соль, садочная, среднего помола.

Способ приготовления:

1. Репчатый лук формируем полукольцами и варим с заранее подготовленной томатной массой при слабом кипении около получаса.

2. Проваренные с луком томаты снимаем с огня и аккуратно протираем сквозь мелкое или среднее сито.

3. Вливаем вино, сыплем пряности, сахар, солим на усмотрение и ставим вывариваться обратно, на средний нагрев.

4. Через час кладём столовую ложку измельчённого мелкой тёркой хрена, винный уксус и оставляем в течение 10 минут хорошо прогреться.

5. Разливаем в банки и сразу закатываем.

Классический соус из помидоров на зиму

Классический рецепт, который, варьируя соотношением жгучего перца и приправ, можно получить как пряным, так и обжигающе острым. Применение практически не ограничено, можно сделать даже бутерброды с маслом и соусом, или использовать пополам с томатной пастой для заправки борща.

Ингредиенты:

4 килограмма очень спелых помидоров;

Стручковый острый перец – 2 перчинки;

Чеснок – 7 зубчиков;

Лук – 4 головки;

Сахар – 250 грамм;

Яблочный уксус – 80 мл.

Приправы молотые:

По одной полной чайной ложке — душистый перец; гвоздика; кориандр.

Паприка – половина мерного стакана;

По половине чайной ложки: имбирь; корица.

Способ приготовления:

1. Чеснок измельчить, чтобы получилась кашица.

2. Очищенный лук нарезать, формируя кольцами.

3. В подготовленную томатную массу высыпать кольца лука и чеснок. Положить цельные стручки горького красного или зелёного перца и варить при слабом нагреве.

4. Когда лук приобретёт достаточную мягкость, вынуть стручки перца, а проваренные с луком томаты тщательно перетереть на сите.

5. В томатно-луковое пюре добавляем яблочный уксус, молотые специи, сахарный песок и садочную поваренную соль по усмотрению, и, доведя до кипения проварить на медленном нагреве 1/4 часа.

6. Разлить по баночкам и закатать.

Зелёный соус из помидоров на зиму

Не верится, но это тоже томатный соус, хоть он мало похож на своих собратьев, ни вкусом, ни цветом не напоминая их.

Разве только названием да применением. Очень хорош, если вы решите не изобретать шедевров и просто подадите его к жареному мясу.

Ингредиенты:

Зелёные либо молочной спелости, помидоры – 3, 5 кг;

Лук салатный – 2 кг;

Кипячёная остуженная вода – 1, 2 литра;

Полкилограмма сахарного песка;

Соль – 50 грамм;

Стакан столового уксуса;

Готовая смесь молотых пряностей на ваше усмотрение.

Способ приготовления:

1. Зелёные помидорки мелко нарезать дольками.

2. Лук нашинковать полукольцами.

3. В ёмкость сложить дольки помидоров и нашинкованный лук.

4. Всё залить, желательно немного остуженной кипячёной водой. Варить при небольшом нагреве, не прерывая помешивания, до размягчения овощей.

5. Приблизительно спустя 45 минут всё перетереть сквозь сито и перелить в чистую кастрюлю.

6. Добавить нерафинированный сахарный песок, крупную садочную соль, столовый уксус, пряности, и проварить 1/3 часа.

7. Разлить в банки и закатать.

Нежный соус из помидоров на зиму – «Светланка»

Какая Светлана первой изобрела этот состав, наверное, никто никогда не узнает, мне же его передала бабушка вместе с оригинальным названием. И хотя придётся повозиться с увариванием пюре, но полученный результат – отличная память женщине, которая его придумала.

Ингредиенты:

Необходимо по 2, 5 килограмма: зрелых томатов; болгарского красного перца и салатного лука;

Сахар нерафинированный и крупную соль на усмотрение;

9% уксус – 50 грамм;

Половину столовой ложки корицы молотой;

Молотые душистый и чёрный, горошковый перец, по половине ч. л.

Способ приготовления:

1. Перец освободить от семян и разрезать продольно на несколько частей.

2. Помидоры поделить на две половинки, лук нашинковать кольцами.

3. Овощи выложить в толстостенную кастрюлю либо в котелок и поставить вариться.

4. Через 0, 5 часа всё перетереть на сите или пропустить уже остывшую овощную смесь через соковыжималку.

5. Положить сахар и хорошо перемешать. Посолить, приправить специями и уваривать на медленном огне.

6. Когда масса уменьшится в объёме на треть, влить уксус и прогреть в течение 10 минут.

7. В подготовленную посуду разлить соус и закрыть на зиму.

Кетчуп «Нежный». Болгарский соус из помидоров на зиму

Нет, не пытайтесь повторить то, что можно приобрести в магазине! Если вам нравится какой-то «магазинный» кетчуп, лучше его купить. А ниже описан самый настоящий кетчуп, домашний, чуть пряный, обожаемый детьми и любимый взрослыми. Хотите, чтобы ваши домочадцы спрашивали: «А кетчуп сегодня домашний?», и отказывались от покупного – готовьте смело!

Ингредиенты:

Лук репчатый и спелые томаты – по 3 кг;

Красный, или тёмно-зелёный болгарский перец – 3, 5 кг;

Два лавровых листа;

Сахар-песок – 4 стол. ложки;

Гвоздика – 4 штуки;

Столовый уксус – 2 стол. ложки.

Способ приготовления:

1. 3 кг очищенного сладкого перца порезать небольшими кусками.

2. Помидоры разделить на четыре части.

3. Лук сформовать полукольцами.

4. В неэмалированную посудину сложить овощи и тушить до размягчения.

5. Когда лук размягчится, а мякоть перца будет отслаиваться от кожицы, снять с огня.

6. Остывшие овощи освободить от кожицы и протереть сквозь среднеячеистое сито.

7. Получившееся пюре собрать в миску, засыпать сахар, соль, сверху бросить зонтики гвоздики и лавровые листья.

8. На тёрке натереть оставшийся очищенный сладкий перец и снова тушить.

9. Когда масса приобретёт нужную консистенцию влить уксус и прогреть ещё 5 минут.

10. Готово, можно закатывать в банки.

«Огонёк» – острый соус из помидоров на зиму

Острый. Очень острый! Если вы возьмёте перец сорта «Огонёк», то никаких слов не хватит, чтобы описать остроту получившегося томата.

Ингредиенты:

Перец горький стручковый – 500 грамм;

Перец сладкий, предпочтительно красный, и репчатый лук – по одному килограмму;

3 кг помидоров мясистых сортов;

Чёрный перец (молотый) – половина чайной ложки;

4 столовых ложки нерафинированного сахара;

9% уксус – 2 ст. л.;

Соль крупная – 1, 5 ст. л.

Способ приготовления:

1. Горький перец отделить от плодоножек и измельчить мясорубкой.

2. Помидоры разрезать пополам или на несколько частей.

3. Из перца удалить семена и измельчить на кусочки примерно по 1 сантиметру.

4. Все подготовленные овощи варить в кастрюле с толстым дном на полчаса.

5. Снять с нагрева и аккуратно перетереть сквозь сито.

6. Получившуюся массу вернуть на плиту и при слабом нагреве уварить до требуемой консистенции.

7. За 3 минуты до окончания поперчить.

8. Готовый соус закрыть в подготовленные ёмкости.

Грузинский соус из помидоров на зиму

Ещё один рецепт с кавказским акцентом. Хорошая иллюстрация того, сколь податливы подобны заправки к манипуляциям с приправами. Практически универсальная основа, при помощи специфических пряностей становится знакомым с детства вкусом.

Ингредиенты:

Красные мясистые помидоры – 4 килограмма;

Сахар и соль по вкусу;

Чеснок – 5 зубцов;

Перец сладкий – 1 килограмм;

Острый перец – 1 штука;

Смесь приправ «хмели-сунели», кориандр – по половине чайной ложки.

Способ приготовления:

1. Помидоры разрезать на части и сложить в миску.

2. Вымытый перец очистить от семенных коробочек и высыпать к помидорам.

3. Миску поставить на огонь и при слабом кипении выдержать 1/2 часа.

4. Выключить плиту и протереть через сито ещё тёплые овощи.

5. К получившемуся пюре добавить тёртые на средней тёрке горький перец и чеснок.

6. Всыпать смесь приправ, сахар и соль.

7. Вернуть на огонь и дать соусу увариться в два раза.

8. Кипящий продукт разлить по банкам и закрыть на зиму.

Соус из помидоров на зиму (аджика крымская)

Аджика также относится к томатным соусам. Вариаций её бесчисленное множество. В Крыму, где переплелись кулинарные традиции всех, без исключения народов нашей страны, популярна такая аджика.

Ингредиенты на 5 литров аджики:

Перец красный сладкий – 3 кг;

Помидоры, можно переспелые – 5 кг;

Крупный чеснок из расчёта 1 головка – на 1 литр аджики;

Горький перец из расчёта 1 стручок – на 1 литр готовой аджики;

Сахар и соль.

Способ приготовления:

1. Перец отделить от плодоножек и семян, разрезать на части.

2. Помидоры режем на дольки.

3. У горького перца срезать плодоножки и удалить семена, если хотите получить острую аджику, семена оставьте.

4. Измельчить все подготовленные овощи.

5. Посолить и добавить сахар.

6. Кипятить на медленном огне 0, 5 часа.

7. Горячую аджику разлить в банки и закатать.

Чтобы овощи было проще перетирать сквозь сито, с них удаляют кожицу. Для этого помидоры и перец бланшируют – опускают на несколько минут в крутой кипяток, предварительно неглубоко надрезав. Жёсткая кожица снимается ножом большими кусками.

Томаты очень «любят» соль, поэтому лёгкий пересол обычно только к месту.

Приправы также всегда уместны. Лавровый лист, зонтики гвоздики, горошек чёрного перца, душистый ароматический перец, стручковый острый перец, сорта «Огонёк», кориандр и тмин – самые популярные. Часто применяют в томатных соусах такую экзотику, как майоран, орегано, имбирь и шафран, молотую корицу и масло укропа.

Ускорить процесс стерилизации можно, поставив заранее вымытые банки в духовку, довести температуру до 180 градусов и выдержать тару 15 минут. Готовую к консервированию томатную массу разливать только в полностью остывшие банки.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Ох эта колоритная грузинская кухня – мясо, шикарные соусы, пряности, зелень, только от одной мысли будоражатся все вкусовые рецепторы. Сегодня я хочу вам предложить приготовить соус по-грузински под таким невероятно красивым названием «Баже». По классическому рецепту этот соус готовится с грецким орехом, и никак не обойтись здесь без чеснока, зелени, молотого кориандра, хмели-сунели, паприки. Вкус невероятно богатый, соус идеально подойдет к мясу, птице, индейке, овощам. Только представьте, как этот соус будет сочетаться с – идеально! Заправлять «Баже» можно не только водой, как в нашем случае, можно использовать куриный бульон. Возможно, вы можете достать молотые семена пажитника и шафран, тогда непременно добавьте их в соус, вкус приобретет новый богатый оттенок. Итак, давайте немного окунемся в эту прекрасную и яркую грузинскую кухню, приготовим хотя бы соус, а там уж добавим к нему мясо (например, ), лаваш, овощи.

— грецкие орехи (очищенные) – 100 г,
— кориандр – 0,25 ч.л.,
— паприка – 1 ч.л.,
— хмели-сунели – 1 ч.л.,
— чеснок – 1-2 крупных зубчика,
— вода – 120-150 мл,
— зелень (кинза, петрушка) – по вкусу,
— соль, перец – по вкусу.

Рецепт с фото пошагово:

Подготовить чашу блендера. Грецкие орехи почистить и отмерить сто граммов. Переложить орехи в чашу блендера.

Измельчить орехи в чаше на высоких оборотах, до мелкой крошки.

Добавить к ореховой крошке пряности – паприка сладкая молотая, кориандр молотый, хмели-сунели. Количество специй впоследствии можно будет увеличить.

Добавить немного соли и чеснок в чашу блендера.

Любимую зелень вымыть и просушить, отлично сюда впишется кинза и петрушка.

Порциями добавлять чистую фильтрованную воду, измельчать соус до желаемой консистенции. Снять пробу на специи, при надобности добавить еще.

После подавать соус к столу.

Приятного аппетита!

Непременно попробуйте еще один вкусный

В Грузии знают, как сделать необыкновенным вкус любого блюда. Никакого секрета, утверждают рестораторы и домохозяйки. Все дело в соусах. Их названия все знают, а рецепты бережно сохраняют.

Дополнительное преимущество кушанья — возможность заготовить соус впрок и к любому застолью пикантно подать блюда. Приступим!

Несложно и вкусно: цицибели

Незаменимой приправой к мясу в зимнее время становится цицибели. Этот соус острый, как многие грузинские блюда. Чтобы его сварить, понадобятся помидоры. Еще следует запастись перцем. Понадобится сладкий болгарский перец, а остроту блюду придаст горький.

Рецепт

Для варки понадобится эмалированная посуда: широкая миска или кастрюля.

Ингредиенты

Томаты – 1 кг.
Перец: сладкий – 500 г, горький стручковый перец – 300 г.
Чеснок – 0,5 кг.
Соль добавляется по вкусу. Для хранения зимой необходимо добавить не менее столовой ложки.

СОВЕТ: тщательно отбирайте овощи для приготовления цицибели. Отдавайте предпочтение сочным, мясистым помидорам, полностью созревшим перцам.

Приготовление

Ингредиенты как следует моют. Помидоры режут на крупные куски. Из перца удаляют семена. Жгучие зубчики очищают.
Овощи измельчают в мясорубке.
Полученную овощную смесь солят, перемешивают.
Посуду наполняют перетертыми овощами, ставят на небольшой огонь, доводят до кипения. Важно все время перемешивать содержимое миски деревянной лопаткой, чтобы оно не подгорело.
После закипания емкость отставляют с огня, раскладывают по подготовленным банкам (вымытым и простерилизованным).

Острый томатный

Традиционным для грузинской кухни является острый томатный соус.

Рецепт приготовления

Помидоры – 5 кг.
Горький перец: свежий жгучий – 750 г, молотый красный – 25 г.
Чеснок – 150 — 175 г.
Соль – 2,5 стол.л.
Зелень кинзы – 2,5 стол.л.
Уксус винный – 2,5 ст.л.
Вода – 0,5 л.

СОВЕТ: допускается использование вместо свежей кинзы сухого кориандра.

Способ приготовления

Вымытые томаты режут на крупные куски, складывают в кастрюлю, наливают воду.
Помидоры варят на медленном огне под крышкой около 0,5 ч.
Свежий горький перец и чеснок измельчают в мясорубке.
Если используется свежая кинза, ее нарезают как можно мельче.
В миску кладут измельченные продукты, добавляют молотый перец. Туда же выливают уксус. Все перемешивают, высыпают соль, вновь хорошенько мешают.
Помидоры достают из кастрюли, пропускают через дуршлаг, чтобы отделить томатный сок.
Оставшуюся мякоть томатов рубят блендером.
Перекладывают туда перемолотые ингредиенты с уксусом. При помощи блендера соединяют все в однообразную массу.
Кастрюлю наполняют собранным соком, выкладывают измельченную массу.
Варят на медленном огне. Время варки – 50 мин. Массу нужно все время перемешивать.

Данный рецепт позволяет сразу есть приготовленную приправу.

Хранить заготовку можно в холодильнике. Для этого остуженную приправу раскладывают по банкам.

Если заготовка будет храниться без холодильника, ее разливают по банкам или бутылям с широким горлом, не остужая! Кипящим соусом заполняют приготовленную посуду, не оставляя в ней свободного места. Предварительно готовят пластмассовые крышки: их моют, обдают кипятком, сушат. Банки или бутыли закрывают крышками и оставляют в прохладном помещении.

Сациви

Обязательно следует приготовить соус с оригинальным ореховым вкусом – вкусный сациви, который в Грузии предлагают в качестве подливки к курице или мясу.

Продукты, которые входят в состав сациви:

Грецкий орех – 0,3 кг.
Бульон (куриный) – 400 мл.
Жир куриный – 30 г.
Лук репчатый – 160 г.
Чеснок – 6 зубчиков.
Кинза – пучок.
Лимон – один.
Пшеничная мука – столовая ложка.
Грузинские приправы: хмели-сунели – 14 г, шафран – 6 г.
Солью, сахаром, перцем пользуемся по вкусу.

Традиционный рецепт, как сварить сациви

Очищенный чеснок мелко режут. Засыпают солью, растирают.
Орехи готовят так же: вымытые в теплой воде ядра режут, перетирают.

СОВЕТ: традиционно у грузин для растирания чеснока и орехов используют ступки. Если у вас ее нет, можно воспользоваться более привычным способом – блендером.

Листья кинзы отделяют от стеблей, мелко нарезают. В состав сациви может также войти петрушка. Ее используют в равных пропорциях с кинзой. Можно приготовить сациви только с петрушкой.
Мелко нарезают головку лука.
Для приготовления понадобится сковородка или сотейник. В них растапливают жир, для пассеровки лука вливают немного бульона.
Когда он приобретет прозрачность, насыпают муку, продолжают жарить до светлого кремового оттенка, все время размешивая.
Осторожно выливают туда же оставшийся бульон, разбавляют все шафраном. Все перемешивают, чтобы получилась однородная смесь без комочков. На слабом огне доводят до кипения, проваривают 6-7 мин и снимают с огня.
Выжимают лимон, процеженный сок вливают в сотейник.
Добавляют перетертые продукты, зелень, хмели-сунели, соль, сахар – по вкусу.
На медленном огне, перемешивая, доводят до кипения. Кипятить не нужно! Сразу же убирают посуду с огня.

Сациви можно есть не только с курицей. Он прекрасно подойдет к баклажанам, рыбе, а еще — для вареного мяса, к говядине или телятине.

Гаро

Орехи входят в состав еще одного соуса – гаро, рецепт которого поможет приготовить блюдо в домашних условиях на зиму.

Грецкий орех – 0,2 кг.
Бульон куриный – 2 ст.
Лук-репка – 2 шт.
Чеснок – 3-4 зубца.
Винный уксус – ¼ ст.
Желток куриный – 2 шт.
Кинза – 2 ст.л.
Солим по вкусу.

Рецепт приготовления пряного соуса

В ступке или блендере измельчают чеснок, орехи, кинзу.
Перетирают все с солью.
Измельченные ингредиенты кладут в миску, выливают туда уксус, размешивают.
Постепенно наливают в миску куриный бульон. Размешивают чтобы получилась однородная смесь.
Насыпают лук.
Миску ставят на медленный огонь, доводят до кипения и варят 10 мин. Во время варки соус нужно все время размешивать.
2 столовые ложки смеси выливают в отдельную посуду, охлаждают.
Желтки взбивают, соединяют с двумя ложками остывшего соуса, продолжают взбивать до однообразного состояния.
В теплую массу выливают взбитые белки. Действуют осторожно, чтобы белки не свернулись.

Тщательно перемешивают гаро, он уже готов!

Ткемали

Нельзя представить себе соусы грузинской кухни без знаменитого ткемали, который легко приготовить в домашних условиях! Свое название рецепт получил, благодаря одноименным мелким сливам.

Ингредиенты

Рецепт дается на килограмм ткемали.

Чеснок – 1 головка (средняя или крупная).
Зелень: по 1 пучку базилика, укропа или кинзы.
Красный молотый перец – от 0,5 до 1 ч.л.
Соль – 1 ст.л.
Вода – 0,5 ст.

СОВЕТ: оставляя без изменения основные составные части рецепта ткемали, используйте все приправы по вкусу.

Способ приготовления

Сливы моют, подсушивают, складывают в кастрюлю. Заливают водой, варят 10 мин. Разнообразить рецепт можно за счет алычи или красной смородины.
Мытую зелень мелко рубят или измельчают блендером.
Чесночные зубчики измельчают.
Сливы достают из кастрюли. Отвар не выливать!
Отваренные ткемали перетирают через сито, отделяя косточки.
Полученное сливовое пюре должно иметь консистенцию жидкой сметаны. Если оно гуще, понемногу разбавляют его отваром, как следует размешивают.
Кладут чеснок, зелень.
Доводят до кипения и охлаждают.

Ткемали к мясной тарелке готов! Осталось приготовить к нему шашлык или цыпленка и наслаждаться!

Рецепты грузинских соусов – это фантазия из сочных овощей и фруктов, приправленная пряностями и специями!

Самые вкусные сацебели на зиму из помидор. Из слив или алычи

Здравствуйте, дорогие читатели. Сегодня мы готовим соус сацебели из помидор на зиму. Не так давно, мы пробовали сацебели в ресторане, подавали нам его к шашлыку. И не даром говорят, что один раз попробовав этот чудесный грузинский соус, вы не сможете забыть его вкус. Поэтому мы решили приготовить несколько баночек, попробовать. Это невероятно вкусный, пряный, ароматный, кисло-сладкий соус. Больше всего подходит к шашлыку из говядины, баранины, свинины, курицы, индейки. Но многие его кушают с лавашом, картофелем, гречкой, рисом, макаронами.

Сразу хочу сказать, что соус этот острый, но вкусный. Это не , нежный, неострый, кисло-сладкий. Поэтому количество красного перца добавляйте исходя из своих вкусовых предпочтений.

Содержание статьи:
1. Что такое Сацебели

Что такое Сацебели?

Это острый соус. Блюдо относится к грузинской кухне. Переводится с грузинского как «соус». Основа соуса ягодное, овощное или фруктовое пюре с добавлением красного острого перца, чеснока, зелени и специй.

Готовят его из слив, алычи, помидоров, перца, щедро сдабривая приправами. Ведь в Грузии не одно застолье не обходится без знаменитых соусов и приправ. Считается что соусы настоящая кладезь полезных веществ для организма.

Грузия встречаем обилием овощей, фруктов, мясных блюд, и наличием острых, пряных, кисло-сладких соусов.

Почетное место на столе занимают соусы, которые стимулируют аппетит, бодрят и помогают согреться.

На Кавказе, вообще, готовят , алычи, граната, слив. Вот и мы любим разнообразить свое меню, пробуем соусы.

С чем едят сацебели? К чему подают

Подают соус к отварному мясу, к шашлыку, к птице, к рассольным сырам, лавашу, хачапури, хинкали, колбаскам на гриле, к супу харчо, фасоли, фаршированным баклажанам, к рыбе.

Любой пирог с несладкой начинкой может быть сдобрен соусом сацебели. Блюдам он придает изысканный и неповторимый вкус.

Но не буду вас долго томить рассказами, делюсь рецептом соуса сацебили из помидор на зиму. Рецепт с пошаговыми фото и видео роликом в конце статьи.

Соус Сацебели — рецепт из помидор на зиму с фотографиями и видео

Рецепт простой, готовили мы его около 1 часа, но все зависит от сочности помидоров, которые вы будете использовать для соуса.

Очень все просто, быстро готовится, продукты все простые и доступные. Тем более сейчас сезон помидоров и перца!

Ингредиенты:

1 кг. красных помидор
300 грамм красного сладкого перца (у меня сорт ратунда)
1 небольшая головка чеснока
1 — 2 шт. острого красного перца
1 ч. ложка кориандра
1 ч. ложка соли
1 ст. ложка сахара
1 пучок зелени (укроп, петрушка, кинза)

Из данного количества ингредиентов получается 2 пол литровые баночки соуса.

Поэтому, если хотите сделать на пробу, можно ограничится данным количеством ингредиентов, а если больше, то увеличивайте порцию продуктов.

Как приготовить Сацебели на зиму из помидор

1. Вымойте перец и помидоры. Порежьте перец пополам, уберите хвостики и семена.

Острый перец тоже измельчаем, мы пропускаем его через мясорубку. Количество перца добавляйте по вкусу.

Уделите плодоножку у помидора, нарежьте на 4 части. Для соуса берите помидоры сладких сортов, красные, можно розовые, но мясистые.

Для соуса можно брать красный перец, или оранжевый, желательно мясистый. С желтым перцем, цвет соуса не будет таким ярким и насыщенным.

2. Вымойте зелень. Почистите чеснок.

3. Помидоры и перец пропустите через мясорубку. Можно использовать блендер, но измельчайте не в пюре, а чтобы остались кусочки перца и помидоров.

4. Также мы пропустим зелень через мясорубку, или измельчите ее с помощью ножа, можно на блендере.

5. Ставим соус на плиту, варим минут 20 на среднем огне. Затем добавляем молотый кориандр и соль.

6. Варим соус еще минут 30, но вы смотрите по консистенции, если помидоры не сочные, то времени может понадобится чуть меньше, а если сочные, то чуть больше.

К концу приготовления соус начинает тяжело булькать, вода испаряется.

7. Затем добавляем чеснок и сахар, все хорошо перемешиваем, варим еще минут 10. Нам важно чтобы чеснок прошел этап пастеризации.

У нас на фото чеснок имеет зеленый цвет, это потому, что мы выбрали из мясорубки остатки чеснока и зелени и перебили все на блендере.

Пробуйте соус сацебели на вкус. На наш взгляд пропорции идеальные.

Крышки прокипятите минут 10-15. Мы сегодня будем использовать баночки с закручивающими крышками. Как я уже писала выше, у нас вышло 2 пол литровые баночки.

Соус будет хорошо храниться в баночках, если вы не съедите его еще до начала осени или зимы.

9. Горячий соус разливаем в стерильные баночки и закручиваем крышками, если у вас железные крышки, то винтовым ключом.

10. Соус Сацебели — рецепт из помидор на зиму, с фотографиями и видео материалом готов. Не нужно его укутывать, просто оставляем на столе и даем ему остыть.

Соус получается кисло-сладкий, в меру острый, пряный. Соус украсит ваш стол, поверьте, и будний и праздничный, а трапезу сделает более колоритнее.

Убираем в прохладное темное место. Удачных вам заготовок! Приятного аппетита!

Как приготовить Сацебели на зиму из помидор видео

Соус сацебели в домашних условиях на зиму получается намного вкусней и полезней нежели магазинный. Не секрет, что родиной этого соуса является Грузия. Как и любые другие грузинские соуса, со времени его появления он широко распространился по всему миру, как и самые разные рецепты его приготовления. Стоит отметить, что классический грузинский сацебели очень отличается от того соуса, вкус которого мы знаем.

Классический соус сацебели готовится на основе виноградного, ежевичного или гранатового сока, или их смеси обязательно с добавлением грецких орехов, большого количества специй. Нередко в соус добавляют куриный бульон. Из специй широко используют чеснок, репчатый лук, острый перец чили, шафран, бархатцы, кинзу.

Острый и пикантный по вкусу грузинский соус сацебели принято подавать остывшим к мясным блюдам – это может быть, как , так и запеченная курица, индейка, цыплёнок табака. Соус сацебели можно подавать и к грузинским лепешкам, в частности к лавашу и хачапури.

Итак, сегодня мы рассмотрим, как приготовить грузинский соус сацебели в домашних условиях на зиму, а также и несколько других вариаций этого соуса.

Ингредиенты:

Свежие помидоры – 1 кг.,
Болгарский перец – 3 шт.,
Чеснок – 3 головки,
Острый перец чили – полстручка,
Кинза или петрушка – 20 гр.,
Специи: молотый кориандр, паприка, куркума, черный перец, хмели-сунели,
Соль – 1 ч. ложка,
Сахар – 1 ст. ложка,
Уксус – 1 ст. ложка

Соус сацебели в домашних условиях на зиму – рецепт

После того, как все ингредиенты будут подготовлены, можно приступить к приготовлению соуса сацебели. Ополосните зелень кинзы или петрушки. Очистите зубчики чеснока. Помойте болгарский и острый перец. Очистите перец от семян.

Наверняка многие покупали этот соус в супермаркетах или магазинах. Лично я его очень люблю, но всегда проблема найти то, что действительно понравится. Однажды мне удалось подобрать понравившийся покупной соус, но он исчез из продажи в ближайших супермаркетах. В основном мне не нравится специфический вкус некачественных специй, которые добавляют в сацебели от души.

Согласитесь, если приготовить сацебели самостоятельно, можно быть уверенным не только в составе, но и в более ярком вкусе, который вы всегда сможете подкорректировать под свои пристрастия. Сацебели содержит ряд пряностей и зелени, которые просто незаменимы. Уцхо-сунели, кинза и жгучий перец – невозможно представить себе сацебели без этих ингредиентов, даже если вы готовите его в домашних условиях далеко за пределами Грузии.

Густая консистенция, остро-пряно-сладковатый вкус, красивый внешний вид – эти все слова именно про нашу сегодняшнюю заготовку. И если вы ни разу еще не готовили ничего подобного, то зашли по адресу. Мы подробно опишем рецепт приготовления соуса сацебели в домашних условиях.

Подавать к столу сацебели можно и нужно к и , но также ложка-другая соуса сделает ваши особенно ароматными, добавляйте сацебели в жаркое, овощные рагу, домашний фаст-фуд. Если мы вас заинтересовали, подготавливаем все необходимое и немедля приступаем к заготовке на зиму.

Ингредиенты для классического рецепта:

2,3 кг помидоров
450-500 г сладкого красного перца
5-6 зубчиков чеснока
½ часть стручка острого перца
1 ч.л. уксуса 9% – на 1 полулитровую банку
5-6 веточек свежей кинзы
5-6 веточек свежего укропа
5-6 веточек свежей петрушки
уцхо-сунели
молотый кориандр
сухая аджика
сахар

Рецепт приготовления классического грузинского соуса сацебели на зиму

Количество специй и сахара добавляем исключительно по своему вкусу, но не жалеем, кладем хотя бы по 1 чайной ложке каждого вида.

Помидоры берем грунтовые, они не должны быть слишком водянистыми. Перец берем исключительно мясистый, красного цвета.

Начинаем процесс с подготовки всех овощей – вымываем и просушиваем помидоры, сладкий и острый перцы, чеснок.

Далее очищаем перцы от семян и светлых перегородок, у помидор удаляем место роста плодоножки. Нарезаем эти два ингредиента произвольными кусками, такими, чтобы они прошли в отверстие мясорубки или поместились в чашу блендера.

Измельчаем перцы и помидоры в пюре, в результате у нас должна получиться однородная ярко-красная масса.

Переливаем овощное пюре в сотейник или кастрюлю с толстым дном. Отправляем на плиту, варим в течение 12-15 минут при среднем нагреве.

Выбранную зелень споласкиваем под прохладной водой, просушиваем.

Измельчаем для домашнего сацебели по-грузински зелень, желательно очень мелко. Чеснок пропускаем через пресс или натираем на самой мелкой терке.

Горячее томатное пюре аккуратное снимаем с плиты. Можно его оставить в таком виде, именно так мы и сделаем, а можно перетереть через мелкое сито, как вам угодно.

Закладываем все выбранные специи, сдабриваем классический соус порцией соли и сахарного песка. Увариваем соус на плите в течение получаса, крышка при этом должна быть открытой, чтобы сок выпарился, а соус в итоге стал густым.

Варить грузинский сацебели важно на медленном огне и обязательно нужно помешивать, чтобы соус не подгорел.

Теперь закладываем подготовленные зелень и чеснок.

Перемешиваем, увариваем еще ровно пять минут, в конце вливаем уксус. Не забывайте перемешивать соус, чтобы не подгорал.

Готовый классический грузинский сацебели раскладываем по заранее подготовленным стерилизованным банкам, герметично укупориваем, остужаем под пледом сутки, перевернув банки на чистое полотенце.

Внимание! Раскладывать заготовку нужно в то время, пока она едва кипит на самом медленном огне.

Теперь соус можно спустить в подвал, где он будет без проблем храниться всю зиму.

Приятного вам аппетита!

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Густой, сладковатый, пряный томатный соус с болгарским перцем, хорошо насыщенный ароматами зелени и чеснока. Этот знаменитый соус незаменим, если вы собрались на шашлык. Он получается нежной структуры, поскольку закручиваем не сырые, а проваренные перемолотые овощи. идеально подходит для приготовления зажарок. Им можно поливать спагетти или подавать к любым мясным или овощным горячим блюдам. А еще один чудесный способ использовать его как закуску – просто намазать толстым слоем на ломоть белого свежего хлеба. Получается просто объедение!

Для приготовления соуса Сацебели в домашних условиях на зиму вам понадобятся:

— 3 кг томатов,
— 1 кг болгарского перца (красного цвета),
— 1 головка чеснока,
— 1 пучок петрушки,
— 1 пучок кинзы,
— 1 пучок укропа,
— 1-2 стручка острого перца,
— 0, 5 ч. л. молотого кориандра,
— соль и сахар по вкусу.

Рецепт с фото пошагово:

Моем помидоры и перец. Споласкиваем хорошенько всю зелень и стряхиваем веточки от лишних капелек воды. Разделяем головку чеснока на дольки. Снимаем с каждой шелуху.
Томаты разрезаем на несколько частей, удаляя зеленые уголки. У перца вынимаем всю серединку. Чтобы это было удобно, его сначала делим на половинки вдоль, а затем ложкой или пальцами выскабливаем семена с перегородками.

Измельчаем чеснок в фарш. Проще всего это сделать при помощи пресса, но также можно воспользоваться блендером или мясорубкой. Откладываем кашицу на отдельную тарелочку.

А остальные подготовленные продукты пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере.

Готовую смесь выливаем в посуду с толстым дном. Включаем огонь на средний и доводим до кипения. Затем уменьшаем мощность. И на слабом варим в течение 45 минут. Крышкой можно не прикрывать, так как наша цель выпарить жидкость.

Когда вам покажется, что соус достаточно густой, солим его и добавляем немного сахара, регулируя специи по вкусу. В самом конце также добавляем чесночный фарш и всыпаем кориандр.

Осталось прокипятить еще пять минут и можно разливать по простерилизованным емкостям.

Закатываем и переворачиваем вверх дном. Укутав полотенцем, даем полностью остыть.

Советы:
Помидоры нужно брать только спелые, мясистые. Не бойтесь, если вам покажется, что зелени слишком много. Ее так и должно быть в избытке. Если вы не любите какой-то определенный аромат, то можно заменить на что-то другое. Например, можно делать сацебели с эстрагоном или базиликом.
Приятного аппетита.

Рецепт еще одного острого блюда —

Томатный соус, консервированный на зиму: рецепт с болгарским перцем

Ингредиенты:

по 1 килограмму томатов и сладкого перца;
7 зубков чеснока;
соль и молотый перец по собственному вкусу.

Готовим и консервируем простую и вкусную заправку:

Сперва необходимо хорошо промыть томаты вместе со сладким перцем. Перец разрезать, удалить все семена изнутри. Затем овощи нарежьте средними кусочками.
Поместите подготовленные помидоры и ломтики перцев в чашу блендера, измельчите. Также для этой цели можно воспользоваться мясорубкой.
Овощное пюре перелейте в глубокую кастрюлю, поставьте на средний огонь. Доведите содержимое кастрюли до кипящего состояния, постоянно помешивая.
Пускай пюре прокипит на протяжении 7 минут. После этого добавьте измельченный при помощи пресса чеснок. Приправьте соус молотым черным перцем, добавьте соль по вкусу. Кипятите все еще 7 минут.
Горячий соус разлейте в стерилизованные банки, закатайте стерильными крышками.

После полного охлаждения заготовку можно убрать в кладовую.

Сацебели по-грузински, консервированный на зиму: продукты и рецепт

Ингредиенты на 7-8 банок объемом 0,5 литра:

4 литра томатного сока;
4 перца болгарского;
2 штуки жгучего перца;
2 головки чеснока;
400 грамм сахарного песка;
60 грамм соли;
200 миллилитров уксуса столового 9%-ного;
20 грамм крахмала картофельного;
30 грамм молотого кориандра;
6 грамм перца черного молотого;
по 1 пучку укропа свежего, петрушки и базилика.

Как готовится домашний соус сацебели:

Перец промойте, извлеките семена. Головки чеснока разберите на зубки, очистите от шелухи. После этого перекрутите перец вместе с чесноком. Жгучий перец добавляется по желанию, он не является обязательным компонентом соуса.
Пропустите помидоры через соковыжималку. Оставьте 200 мл томатного сока на потом.
Смешайте в глубокой кастрюле сок, добавьте смесь перцев вместе с чесноком, сахарный песок, соль, а также необходимые специи.
Тушите все в кастрюле 15 минут, установив среднюю силу пламени.
Пока овощи тушатся в томатном соку, можно нарубить свежую зелень. Добавьте к остальным ингредиентам в кастрюле. Проварите соус 5 минут.
После этого влейте столовый уксус и стакан томатного сока, который предварительно разведен с требуемым количеством крахмала. Варим соус до готовности 5 минут, а потом консервируем.

Еще горячей разлейте заправку в заранее подготовленные стерильные банки, закатайте.

Домашний соус ткемали: пошаговый рецепт

Ингредиенты:

3 килограмма слив;
4 пучка свежей кинзы;
11 крупных зубков чеснока;
20 грамм приправы «Хмели-Сунели»;
125 грамм сахара;
90 грамм соли;
молотый перец красный – по вкусу.

Приготовление и процесс консервирования соуса ткемали:

Промойте сливы, отделите мякоть от косточки. Из указанного количества неочищенной сливы получится около 3 кг мякоти.
Переложите очищенные сливы в глубокую кастрюлю, поставьте томиться на минимальный огонь. Их необходимо накрыть крышкой и постоянно помешивать, чтобы избежать пригорания. Во время тушения нет необходимости добавлять воды, так как слива при термической обработке выделит достаточное количество сока.
После 25 минут тушения нужно протереть мякоть через сито. Далее переложите сливовое пюре в кастрюлю и продолжайте приготовление соуса на медленном огне.
Когда масса станет однородной, добавьте «Хмели-сунели» вместе с солью, сахаром, а также измельченным чесноком. Молотый красный перец можно заменить на свежий. Перед тем как добавить его к остальным ингредиентам в кастрюлю, мелко порубите стручок.
Продолжайте тушить соус еще 30 минут под крышкой.
Тем временем подготовьте кинзу. Промойте зелень под проточной водой и мелко нарубите.
По прошествии получаса добавьте к соусу кинзу, перемешайте все и варите еще 40 минут на минимальном огне. Не забывайте помешивать содержимое кастрюли во время варки, чтобы избежать пригорания.
Затем влейте в соус столовый уксус, перемешайте.
Кипятите все еще 5 минут, снимите соус с плиты. Теперь наступил этап консервирования, разложите заправку по стерильным банкам, закупорьте.

Подавать такую заправку можно к мясу или же птице.

Пикантный песто: соус, консервированный на зиму

Ингредиенты:

100 грамм листьев базилика;
50 грамм чеснока;
100 грамм сыра «Пармезан»;
100 грамм кедровых орехов;
масло оливковое.

Процесс приготовление песто:

Промойте листики базилика, а потом слегка их просушите при помощи бумажного полотенца. Нарежьте базилик в виде соломки. Если свежего базилика нет под рукой, то можно использовать сушеный (2 ст. л.) или петрушку.
Очистите чеснок, нарежьте мелким кубиком.
Затем необходимо растолочь зелень вместе с чесноком в ступке до однородной массы, напоминающей пасту.
Сыр натрите при помощи мелкой терки, смешайте с приготовленной пастой. «Пармезан» можно заменить на «Пекорино», тогда вкус соуса будет более пикантным.
Теперь постепенно добавляйте оливковое масло, добивайтесь пластичности крема. Более мягкий соус удастся получить в том случае, если добавить 100 г семян пинии или такое же количество грецкого ореха.
Выложите готовую пасту в банки, не наполняя до краев. При помощи ложки разгладьте верх, залейте масло. Далее закройте банки.

Перед тем как употреблять соус, разбавьте его горячим бульоном до кремообразного состояния.

Томатный соус по-французски: домашний рецепт с помидорами и зеленью

Ингредиенты:

5 килограммов томатов;
500 грамм лука репчатого;
2 головки чеснока;
4 лавровых листа;
30 грамм зелени эстрагона;
масло растительное;
перец черный молотый;
сахарный песок с солью – по вкусу.

Как готовить:

Порежьте зрелые помидоры дольками, затем распарьте их под крышкой с мелко рубленным репчатым луком, эстрагоном, а также чесноком.
Протрите полученную массу при помощи сита, уварите пюре наполовину. Для этого потребуется примерно 2 часа.
Все необходимые пряности поместите в марлю, сложенную в несколько слоев, формируя мешочек. Поместите пряности в кастрюлю к другим ингредиентам.
Разлейте готовый соус горячим по подготовленным банкам, дождитесь его полного застывания, затем наполните до верха маслом. Банки укупорьте.

Храниться домашняя консервация в холодном и темном месте.

Острый кетчуп на зиму в мультиварке (видео)

Цахтон грузинский соус рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 15 минут

Вегетарианство: нет

Кухня: Грузинская

Кол-во порций: 4 порции

Тип блюда: Соусы

Ингредиенты для цахтона — грузинский соус на 4 порции :

Рецепт приготовления цахтона — грузинский соус по шагам

Соус Цахтон это классический соус грузинской кухни. В качестве зелени могут использоваться не только укроп, но и петрушка или смесь разных трав. Разновидность соуса зависит от региона, где его готовят. Классический соус Цахтон содержит в себе сметану или мацони, грецкий орех, зелень, чеснок, соль, обязательно красный жгучий перец и черный. Все остальное это оттенки. Итак, грецкий орех вымыть. Чищенные ядра грецкого ореха следует намочить. После, обсушить в духовке при 200 градусов до подрумянивания. Это займет около 7 минут. Укроп нарезать меленько. Желательно зелень резать очень мелко. Можно даже измельчить в блендере. Через пресс выдавите чеснок. Достаточно 1-2 зубчиков.

Грецкий орех остудить. Измельчить почти в крошку. На самом деле орех можно измельчать на ваш вкус, но куда приятнее, когда вкус ореха только ощущается, а не крупинки его застрянут между зубов.

К полученным измельченным продуктам добавьте сметану. Вместо сметаны можно взять мацони или натуральный греческий йогурт без добавок.

Перемешайте все просто ложкой. Добавьте соль и перец. Обязательно следует добавлять красный молотый перец, но помните, что он острый и используйте его умеренно.

Переложите соус в соусник и подайте. Сверху соус можно декорировать измельченным орехом. Такой соус можно подать к отварному картофелю, запеченным колбасам, люля — кебабу, шашлыку, грузинским котлетам с изюмом и прочему. Такой соус подойдет и к некоторым сортам жирной речной рыбы.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Грецкий орех

656

Сметана 15% жирности

324

Поваренная соль

Перец черный молотый

Перец красный молотый

всего в блюде:

1002

всего в 1 порции:

251

всего в 100 граммах:

303

Грузинский соус

Насыщенный аромат пряностей, гармонию вкуса — все это богатство можно найти в грузинских соусах. Неизменный ингредиент — это орехи. Добавьте чеснок, ароматные травы и вкусная приправа к мясу или птице готова за считанные минуты.

Рецепты грузинских соусов с орехами

Соус бажи с орехами

Для приготовления вам понадобится:

Очищенные орехи грецкие 300 гр
Шафран ½ чайн ложки
Красный перец острый 1 шт
Чеснок 4-5 зубков
Вода 0,5 л
Соль 1 чайн ложка

Приготовить бажи можно так:

Грузинский традиционный соус бажи похож на популярный соус, с которым принято подавать холодную курицу или индейку, — сациви. Однако, бажи не варят, в него не добавляют пассерованный репчатый лук. В остальном эти соусы взаимозаменяемы.

Пропустите орехи через мясорубку с толченым чесноком, солью, рубленым красным перцем и шафраном.

Вскипятите воду и потихоньку добавляйте в пряную смесь, взбивая до консистенции сметаны. Дайте соусу остыть и подавайте к столу.

Соус сацебели

В традиционном грузинском соусе сацебели винный уксус можно заменить соусом из неспелого кислого винограда.

Для приготовления вам понадобится:

Грецкие очищенные орехи 300 гр
Уксус винный 100 мл
Бульон куриный 0,5 л
Паста томатная 100 гр
Лук репчатый 2 средние головки
Чеснок 6 зубков
Кинза и мята молодая по 4 веточки
Перец молотый красный ½ чайн ложки
Шафран (желательно имеретинский) ¼ чайн ложки
Соль 2 чайн ложки

Приготовить сацебели можно так:

Соус подается как холодный, так и горячий. Если сацебели готовится к рыбе, то бульон необходимо заменить на рыбный.

Растолките орехи в ступке и разведите винным уксусом. Добавьте горячий бульон, томатную пасту и хорошо размешайте.

Измельчите репчатый лук на терке, в мясорубке или в блендере. Добавьте толченый чеснок, соль и рубленую зелень. Смешайте массу с ореховой и приправьте красным перцем с шафраном.

Перед подачей соус должен настояться сутки(!).

Сацебели подается к блюдам из домашней птицы или нежной телятине.

Соус гаро

Для приготовления вам понадобится:

Грецкие орехи очищенные 250 гр
Лук репчатый 2 средние шт
Бульон куриный 500 мл
Чеснок 4-5 зубчиков
Желток куриный 2 шт
Кинза 6 веточек
Винный уксус 5 стол ложек
Соль 1 стол ложка

Приготовить гаро можно так:

Процесс приготовления ускорит блендер. Поместите в чашу очищенные орехи, чеснок и зелень, всыпьте соль и измельчите до состояния каши. Влейте порционно винный уксус и куриный бульон.

Поместите заготовку для соуса на огонь, добавьте измельченный репчатый лук. Доведите до кипения и варите 10 минут.

Взбейте хорошенько яичные желтки. Очень тонкой струйкой введите в кипящий соус, постоянно помешивая. Правильный грузинский гаро должен получится однородным.

Подайте соус к блюдам из птицы.

Вкусные идеи:

Грузинский соус ткемали можно приготовить оригинальным способом. Загляните в рецепт «соусы в мультиварке». Такие соусы можно подавать не только к птице и говядине, но и с настоящим грузинским лобио или с супом харчо. Все рецепты можно найти на нашем сайте.

Соус из терносливы на зиму

7 рецептов приправы к мясу

Грузинская кухня по вкусу многим нашим соотечественникам. Щедрое использование пряных трав, пикантных специй, чеснока, орехов и перца относится к числу ее характерных особенностей. Местные жители знают толк в шашлыке и других мясных блюдах, и особый колорит мясным закускам придают подаваемые к ним жидкие приправы. Одной из наиболее популярных здесь добавок к мясу является ткемали. Традиционно этот соус изготавливают из слив одноименного сорта, однако основой его могут служить и другие фрукты, ягоды. Предлагаем читателям сайта «Новый Домострой» приготовить грузинский соус ткемали из терна. Подборка из 7 рецептов и советы опытных кулинаров помогут закрыть эту приправу на зиму даже малоопытной хозяйке.

Кулинарные секреты

Терн по сравнению со сливами имеет более кислый и вяжущий вкус, из-за чего его реже едят в свежем виде и чаще используют для создания вкусных заготовок на зиму. Для соуса ткемали, вкус у которого и должен быть кисло-сладким и острым, этот фрукт подходит идеально. Приготовить из него жидкую приправу и закрыть ее в банках для долго хранения сможет даже малоопытный кулинар. Получить безупречный результат ему поможет знание нескольких тонкостей.

Для ткемали подходит терн различной степени спелости, но только не зеленый. Косточки будут отделяться чуть лучше, если вы дадите фруктам дозреть. Если хотите получить из терна сладкий соус без выраженной терпкости, подождите, когда ударит первый мороз, и только после этого соберите фрукты.
Для приготовления соуса плоды терновника перебирают, выбрасывая заплесневелые и червивые, затем моют, обсушивают и, разрезав или разломив на половинки, очищают от косточек. Очищать ли плоды от кожицы, решать хозяйке. Работа это трудоемкая, а большой разницы между соусом из очищенной и неочищенной терносливы не обнаруживается. Поэтому посоветовать тратить на это время мы не можем.
Для того чтобы соус приобрел гладкую консистенцию, пойти можно тремя путями. Первый – провернуть свежий терн через мясорубку, а потом уже варить из него соус. Второй – потушить плоды, а потом измельчить их погружным блендером. Третий – разварить фрукты до мягкости и перетереть через сито.
Грузинский колорит соусу придают приправы. В ткемали традиционно добавляются болотная мята, кинза, базилик, комплексная добавка хмели-сунели. Чеснок и перец кладут в свежем виде.
Для ткемали обычно требуется много чеснока и острого перца. Сок этих продуктов может обжечь кожу. Избежать эту неприятность позволит использование тонких резиновых перчаток.
Банки под соус из терна, заготавливаемый на зиму, необходимо простерилизовать, иначе заготовка не будет долго храниться, тем более что в ее состав обычно не входит уксус. Крышки выбирают металлические, и их предварительно кипятят.
Советуем закрывать ткемали в небольшие банки емкостью от 0,25 до 0,35 л, так как после вскрытия баночку с приправой придется хранить в холодильнике, и использовать ее придется в течение 2-3 недель. Если вы разложите соус по большим банкам, он будет плесневеть раньше, чем вы будете успевать его выкушать.
Хотите разлить соус по бутылкам – пожалуйста. Но сначала их простерилизуйте, а после закрытия окуните крышку в растопленный воск, чтобы исключить поступление внутрь воздуха. Если герметично закрыть бутылки не удастся, хранить их придется в холодильнике.

Хранить герметично закрытые баночки с терновым ткемали можно в квартире и теплом подвале, хотя в неотапливаемой кладовке или холодном погребе он будет чувствовать себя значительно лучше. Минимальный срок годности приправы – год, но практика показывает, что и 2 года для него – не предел.

Возможно, вам будет интересно узнать, как приготовить классический ткемали из сливы или сделать соус к мясу из алычи.

Классический рецепт грузинского ткемали из терна

Что нужно (на 1-1,3 л):

терн – 2 кг;
вода – 0,25 л;
соль – 25-30 г;
сахар – 40 г;
острый стручковый перец – 2 шт.;
чеснок – 2 головки;
молотый кориандр – 5 г;
хмели-сунели – 10 г;
мята – 2-3 веточки;
кинза или петрушка – 6 веточек;
базилик – 6 веточки.

Как приготовить:

Переберите терн, помойте, пересыпьте в кастрюлю.
Влейте стакан воды, поставьте на плиту.
На тихом огне доведя до кипения, поварите 20 минут.
Снимите с огня, позвольте немного остыть. Тем временем помойте и простерилизуйте банки.
Протрите терн через сито. В итоге у вас получится пюре, свободное от шкурок и косточек.
Очистите чеснок, положите зубчики в кувшин блендера.
Добавьте к чесноку очищенный от семян и пленок, порезанный на небольшие куски перец.
Измельчите пикантные овощи до состояния пюре, добавьте к терновой массе.
Помойте, обсушите, мелко порубите ножом зелень. Использовать лучше только листочки, без грубых стебельков.
В терновое пюре всыпьте соль, сахар, приправы. Размешайте фруктовую массу.
Уварите соус на слабом огне до желаемой консистенции. Добавьте зелень и поварите ткемали еще 5 минут, постоянно перемешивая, чтоб не подгорел.
Разложите соус по баночкам, закрутите их предварительно прокипяченными металлическими крышками.

Оставьте баночки остывать в перевернутом виде (без укутывания). Когда остынут, уберите в любое место, где обычно у вас стоят припасы на зиму.

Простой рецепт тернового ткемали по-грузински

Что нужно (на 1-1,3 л):

терн – 2 кг
чеснок – 10 зубчиков;
жгучий перец – 2 стручка;
хмели-сунели – 10 г;
зелень (какая нравится) – пучок;
мята – 4-5 веточек;
соль – 25-30 г;
сахар (не обязательно) – по вкусу.

Как приготовить:

Подготовьте терн, овощи, зелень. Терн очистите от косточек, перец – от семян, чеснок – от шелухи.
Прокрутите все компоненты (включая зелень) через мясорубку, смешайте с солью и хмели-сунели.
Подготовьте банки, крышки.
На слабом огне доведите терновую массу до кипения. Добейтесь желаемого вкуса, добавляя сахар.
Поварите до нужной густоты, но не менее 10 минут.
Разлейте ткемали по баночкам, укупорьте их и оставьте остывать в перевернутом виде.

Несмотря на то, что по приведенному рецепту соус готовится чуть проще, чем по классическому, по вкусу он ему не уступает.

Терновый соус с изюмом

Что нужно (на 1,5 л):

терн – 2 кг;
вода – 0,2 л;
изюм – 125 г;
лук – 0,25 кг;
сахар – 0,25 кг;
соль – 30 г;
столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
перец чили – 1 шт.;
молотый черный и душистый перец – по вкусу;
горчичный и имбирный порошок – по крупной щепоти.

Как приготовить:

Терн, перебрав и промыв, положите в кастрюлю, добавьте к нему мелко нарезанные лук и перец, вымытый изюм.
Тушите продукты на слабом огне, не закрывая кастрюлю крышкой, 20 минут.
Остудите продукты, тем временем подготовив банки и крышки.
Протрите терн, лук, перец и изюм через сито, добавьте к ним соль, сахар, специи.
Уварите соус на тихом огне до кремовой консистенции.
Влейте уксус, перемешайте, снимите с огня.
Распределите приправу по подготовленным банкам, укупорьте их, оставьте в перевернутом виде до полного остывания.

Приготовленный по данному рецепту терновый соус обладает кисло-сладким вкусом, хорошо подходит к курице и свинине. Он понравится любителям не только кавказской кухни, но и азиатской.

Ткемали из терна с грецкими орехами

Что нужно (на 1-1,25 л):

терн – 2 кг;
вода – 0,2 л;
чеснок – 1 головка;
ядра грецких орехов – 100 г;
сахар – 60 г;
соль – 30 г;
жгучий перец – 1-2 стручка;
хмели-сунели – 20 г;
мята, укроп, кинза – по пучку.

Как приготовить:

Вымытый терн разделите на половинки, выньте из плодов косточки.
Положите очищенные половинки колючей сливы в кастрюлю. Добавьте воды. Потушите терн 10-15 минут на тихом огне, затем измельчите содержимое кастрюли погружным блендером.
Ядра орехов подсушите на сухой сковороде, измельчите с помощью блендера или кофемолки.
С помощью блендера или мясорубки превратите в пюре дольки чеснока и нарезанный на кусочки и очищенный от семян перец.
Тем же способом измельчите вымытую и обсушенную зелень.
Соедините перец, орехи и зелень с терновым пюре. Добавьте сахар, хмели-сунели, соль. Перемешайте.
Поставьте на тихий огонь и поварите около 15-20 минут, помешивая, чтобы соус приобрел более густую консистенцию.
Добавьте чеснок, перемешайте.
Разложите по стерилизованным банкам, храните в холодильнике.

Если чеснок добавить в соус вместе с перцем, орехами и другими компонентами, то приправу можно будет хранить в комнате, но вкус у ткемали утратит привкус, свойственный только свежему чесноку.

Терновый ткемали с аджикой

Что нужно (на 1,5 л):

терн – 2,5 кг;
острая аджика – 100 мл;
сахар – 150 г;
чеснок – 15 долек;
соль – 40 г;
хмели-сунели – 20 г;
черный молотый перец, кориандр – по 5 г.

Как приготовить:

Простерилизуйте подходящую тару и крышки.
Очистите отобранные плоды терносливы от косточек и измельчите до состояния пюре блендером или мясорубкой.
Смешайте с соль, сахаром, приправой и аджикой.
Уварите на слабом огне, помешивая, до желаемой густоты (около 20 минут).
Распределите приправу по подготовленным баночкам или бутылкам, если есть возможность закрыть их герметично. Укупорьте.

Когда ткемали остынет до комнатной температуры, спрячьте его до зимы в кухонный шкаф или в холодильник, если емкости с ним закрыты не герметично. Этот рецепт приправы прост, но позволяет получить хороший результат.

Соус из терна к мясу, приготовленный с добавлением томатной пасты

Что нужно (на 1,5 л):

терн – 2 кг;
вода – 0,25 л;
томатная паста – 0,25 л;
чеснок – 100 г;
соль – 30 г;
сахар – 120 г;
молотый кориандр – 10 г;
смесь перцев – 10 г.

Как приготовить:

Очищенный от косточек терн залейте водой и потушите 10 минут.
Протрите через сито или перебейте блендером.
Чеснок пропустите через пресс либо проверните через мясорубку. Вместе с томатной пастой добавьте в терновое пюре, перемешайте.
Потушите получившуюся массу 10 минут.
Добавьте соль, специи, сахар. Поварите еще четверть часа, постоянно перемешивая приправу, чтобы она не вздумала пригореть.
Распределите соус по подготовленным баночкам, герметично их закрутите и после остывания уберите на зиму в кладовку или другое помещение, подходящее для хранения подобных припасов.

Подавайте соус к мясу. Особенно хорошо он дополнит птицу. Подойдет к свинине, баранине и даже к говядине, заменив привычный кетчуп.

Узнайте, что еще можно сделать из терна на зиму.

Томатный соус с терном

Что нужно (на 1,5-2 л):

помидоры – 2 кг;
терн – 1 кг;
лук – 0,25 кг;
чеснок – 100 г;
сахар – 0,2 кг;
соль – 30 г;
уксусная эссенция (70-процентная) – 0,5 чайной ложки;
красный молотый перец – чайная ложка;
гвоздика – 5 шт.

Как приготовить:

Помидоры нарежьте дольками.
Терн очистите от косточек, разрезав пополам.
Чесночные дольки освободите от шелухи.
Очищенный лук некрупно порежьте.
Подготовленные овощи прокрутите через мясорубку.
Смешайте овощное пюре с сахаром, солью, перцем и с измельченной в мельнице гвоздикой.
Потушите соус в течение часа, чтобы он хорошо уварился.
За это время простерилизуйте баночки и подходящие к ним по размеру и конфигурации металлические крышки.
Добавьте чеснок и эссенцию. Перемешайте.
Потушите соус 5 минут, снимите с огня.
Разложите кетчуп по подготовленной таре, закатайте специальным ключом или завинтите крышками типа «твист-офф».

Томатно-терновый соус обладает уникальными органолептическими качествами, похож одновременно и на кетчуп, и на ткемали, идеально подходит к мясу, хорошо стоит всю зиму в отапливаемом помещении. Очень советуем апробировать этот рецепт.

В свежем виде терн – лакомство на любителя, но соус из него получается замечательный. Его можно подавать к мясу вместо кетчупа, добавлять его во вторые блюда. Попробуйте потушить с ним мясо, сделать мясное рагу – результат вас не разочарует. Заготовить терновый ткемали на зиму можно по нескольким рецептам, и у каждого варианта найдутся свои почитатели.

на зиму, соусы

www.dom-7ya.ru

Соус из терна – 5 рецептов

Внешне терн похож на маленькие сливы, но на самом деле с ними ничего общего не имеет. Сливовые деревья появились значительно позже терна. Это растение обладает мощными лечебными свойствами. В нем содержится большое количество полезных веществ и витаминов. А значит, не зря терн широко используют в кулинарии.

Из него можно приготовить не только компоты и варенье, готовят из терна и соусы к рыбе, мясу, пицце, картофеле и другим блюдам.

Простой рецепт соуса из терна к мясу

Этот рецепт соуса готовиться просто и быстро, что немаловажно для нынешнего ритма жизни. Соус получается пикантным, пряным и очень ароматным. Отлично сочетается с мясом.

Необходимые продукты:

Терн – 1 кг.;
чеснок – 4 зубчика;
сахар – 6 ложек;
соль – 1 ч. л.;
растительное масло – 0,050 л.;
молотый кориандр – 1 ч. л.;
сухой базилик – 1 ч. л.;
черный молотый перец – 0,5 ч. л.

Приготовление:

Ягоды прополоскать, удалить косточки и хвостики. Далее терн нужно всыпать в сотейник и добавить немного воды. Чуть-чуть поварить, чтоб ягоды размягчились. Затем их протереть через большое ситечко. Таким образом получиться избавиться от кожицы терна и получить густое пюре.

С чеснока снять шелуху и растолочь в ступке. Отправить его, сахар и все специи к терновому пюре, которое следует переложить в кастрюлю с толстым днищем. Также следует влить растительное масло.

Важно! Растительное масло важно выбирать только рафинированное, в противном случае запах масла может испортить весь соус.

Кастрюлю поставить на плиту, когда соус закипит огонь нужно убавить и варить в течение 1 часа. Его следует время от времени перемешивать деревянной лопаткой.

В процессе варки соус нужно попробовать и если нужно добавить еще сахар или же соль. Доведя его до вкуса, убрать с огня и остудить. Из указанного количества терна должно получиться 0,5 л. соуса.

Ткемали из терна в домашних условиях на зиму

Ткемали – это грузинский соус, которым приправляют мясо, рыбу, рис, картофель, пиццу и много других блюд. В классическом рецепте используют сливы кислых сортов, но их можно заменять другими кислыми плодами. В данном рецепте мы будем использовать терн.

Необходимые продукты:

Терн – 3 кг.;
вода – 2 ст.;
стебли и зонтики укропа – 0,25 кг.;
чеснок – 5 зубчиков;
зелень кинзы – 0,30 кг.;
зелень мяты – 0,25 кг.;
красный горький перец – 1 шт.;
соль и сахар на ваш вкус.

Приготовление:

Чтоб приготовить в домашних условиях ткемали из терна, для начала нужно прополоскать ягоды и сложить их в кастрюлю с толстым днищем.

В кастрюлю вылить воду и поставить ее на плиту. После закипания огонь убавить и варить пока терн не развариться.

Ягоды немного остудить, а затем перетереть через дуршлаг с небольшими отверстиями, чтоб освободить терн от кожицы ягод и косточек.

Уже однородную массу снова возвращаем в кастрюлю и отправляем на огонь. Пока терновая кашица закипает нужно прополоскать острый перец и мелко его нарезать.

Важно! Острый перец нужно резать только в перчатках и не прикасаться после нарезки к лицу. С такого перца следует убирать семена, и срезать хвостик вместе с частью перца. Нарезать его нужно вдоль. Соблюдая эти правила, перец будет не таким жгучим.

Укроп связать в пучок и вместе с острым перцем бросить к терну в кастрюлю. Также нужно добавить соль и сахар, варить 30 минут.

Чеснок почистить и вместе с оставшейся зеленью перебить погружным блендером. Укроп вытащить, он нам больше не понадобится. А в кастрюлю отправить измельченную зелень с чесноком. Варить еще 15 минут, периодически перемешивая соус.

Соус остудить и разлить в простерилизованные заранее банки. Накрыть крышками, которые заблаговременно были выкипячены, и закатать, используя ключ для консервирования.

Поставить банки крышками вниз и обернуть чем-либо теплым. После полного остывания, переместить в более подходящее место для хранения зимой.

Острый соус «Аджика» из терна

Этот рецепт для тех, кому надоела классическая аджика из помидоров. Соус имеет необычайно приятный аромат и пикантный вкус, который придется по вкусу любому гурману.

Необходимые продукты:

Терн – 1 кг;
чеснок – 2 голоски;
зелень укропа – 0,05 кг.;
кориандр – 1 ч. л.;
соль и черный перемолотый перец на ваш вкус.

Приготовление:

Терн прополоскать и переложить в кастрюлю. Залить водой и варить до вскипания, затем проварить еще 15 минут на слабом огне.

Интересно знать! Терновое дерево способно расти и в горах, и в пустыне, и в тайге.

Уваренные ягоды перетереть через сито. Чеснок избавить от шелухи и натереть на самую мелкую терку. Зелень прополоскать, слегка обсушить и мелко нарубить.

В перетертый терн отправить чеснок, укроп, соль, перец и кориандр. Все вместе варить на протяжении 5 минут, затем убрать с плиты и дать остыть. Острый соус из терна готов.

Кисло-сладкий соус с помидорами

Для того чтоб соус действительно получился кисло-сладким, нужно выбирать кислые ягоды и сладкие помидоры или же наоборот.

Необходимые продукты:

Терн – 1 кг.;
помидоры – 2 кг.;
лук – 0,30 кг.;
чеснок – 0,10 кг.;
гвоздика – 5 шт.;
сахар – 0,20 кг.;
соль – 1 ст. л.;
лавровый лист – 3 шт.;
красный молотый перец – 1 ч. л.;
уксусная кислота – 0,5 ч. л.

Приготовление:

Терновые ягоды и помидоры прополоскать. Из терна достать косточки. Все нарезать небольшими кусочками. С лука снять шелуху и разрезать на несколько частей.

Интересно знать! Помидоры содержат большое количество ликопина. Это сильный антиоксидант, постоянное употребление которого, предотвращает заболевания сердечно-сосудистой системы, и уменьшает риск раковых заболеваний.

Все подготовленные продукты пропустить через мясорубку и пересыпать в эмалированную емкость. Поставить на плиту и варить 1,5 часа.

Чеснок почистить, растолочь в ступке и отправить к соусу вместе со всеми остальными специями. Тщательно размешать и снова, проварить на протяжении 30 минут. В самом конце в соус добавить уксусную кислоту.

Соус можно заготовить на зиму закатав его в банки или же употреблять сразу после приготовления.

Готовим соус к мясным блюдам

Соус можно подавать к шашлыкам или любому другому мясному блюду. Он сделает их сочными и яркими.

Необходимые продукты:

Терн – 2 кг.;
лук – 0,25 кг.;
изюм без косточек – 0,125 кг. ;
перец чили 1 шт.;
молотый имбирь – ¼ ч. л.;
душистый перец – ¼ ч. л.;
горчичный порошок – ¼ ч. л.;
черный перец – 12 горошин;
сахар – 0,25 кг.;
соль – 0,04 кг.;
уксус – 1 ст. л.

Приготовление:

Терновые ягоды прополоскать. Лук почистить и нарезать кольцами. Перец чили освободить от семян, срезать плодоножку и измельчить. Эти продукты, а так же изюм, все пряности и половину уксуса отправить в кастрюлю. Варить на слабом огне не накрывая крышкой примерно 30 минут.

Интересно знать! Изюм богат железом и витаминами группы В. Поэтому защищает от анемии и способствует строению новых кровяных телец.

Далее протереть все через сито. Затем отправить в соус соль, сахар и вторую половину уксуса. Вернуть на плиту и уваривать до состояния густого крема.

Еще горячим разлить по заблаговременно простерилизованным банкам и закатать, используя специальный закаточный ключ.

Банки перевернуть днищем вверх и укутать чем-то теплым. После того как они полностью остынут, убрать их в подходящее для хранения место.

Попробовав готовить соусы с терном, вы больше никогда не захотите возвращаться к приевшимся классическим рецептам. Добавляйте к своим блюдам оригинальные соусы, удивляя своих родных и гостей.

4allwomen.ru

✔️Соус из сливы на зиму (ткемали из тёрна)

Все сюда! 😉 На «Выпечке-онлайн» сегодня соус ткемали из сливы в домашних условиях на зиму! Впрочем, можно и не на зиму, а «на поесть». Я планировала первое, а получается в итоге второе… Так как вот уже вторая баночка пошла в ход. Сначала берегла, не хотела открывать. Потом думаю — ну раз ооочень хочется сейчас, почему бы и нет?! Но третью тару всё же сохраню до декабря…

Сейчас идёт Успенский пост, и у меня повелось так, что завтраком служит кусочек домашнего хлеба вот с этой чудесной вкусняшкой! После подобной трапезы 2-3 часа о еде можно не думать. По крайней мере, в плане употребления) А приготовить как раз полноценный обед без желания постоянно что-то пробовать и хрумкать. Это тоже дорогого стоит!)

Подбор ингредиентов

Даже с учётом того, что это рецепт соуса из сливы на зиму, я делала его без уксуса. В плодах много естественной кислоты, которая является наилучшим и натуральным консервантом.

Любимый мною и всемирно известный Вильям Похлёбкин писал так: «Смею утверждать, что ни в один из настоящих соусов, будь то классический соус французской кухни или соус национальных кухонь народов Закавказья, Юго-Восточной Азии и Дальнего Востока, сохранивших неприкосновенными древние кулинарные традиции, уксус не входит.»

К тому же, если банки и крышки простерилизованы, то тем более беспокоиться не о чем, простоит без проблем до нужного времени. При этом можно закрывать как закаточным ключом, так и на винтовые крышки. Я скомбинировала — использовала оба способа.

У меня рецепт ткемали из тёрна (по-другому — слива колючая). В классическом варианте готовят из алычи. Но сегодняшний способ, скорее, фантазийный, нежели традиционный. Поэтому вы тоже можете взять любой сорт.

Я, признаюсь, решилась на эту вкусняшку спонтанно. Когда соседка принесла 2 с хвостиком килограмма тёрна в качестве угощения, хотела запечь свою любимую пряную сливу. Но… плоды были настолько зрелыми и мягкими, что после извлечения косточек форму даже мало-мальски не держали… поэтому пришло на ум другое применение, чему теперь я очень рада! Благодаря этому я и расскажу сейчас в подробностях как приготовить соус ткемали в домашних условиях на зиму из сливы.

И раз уж я обмолвилась о классическом варианте, то сразу укажу на ещё одно важное отличие от него. В моём нет пряности омбало — мяты болотной. Присутствие мяты мне нравится в летних печеньках, а вот в подобных заготовках я предпочитаю обходиться без неё. Но вы при желании можете добавить! Ещё один традиционный компонент — чеснок. Он-то в наличии здесь! Я на указанные ниже пропорции положила 40 граммов, но вы можете увеличить даже до 60-ти.

Чтобы сделать соус из слив на зиму в домашних условиях, можно взять острый перчик (1-1,5 стручка), я же решила быть ближе к золотой середине, делать в меру пикантно, поэтому употребила болгарский. Зелень — на ваше усмотрение. Чудесным образом сюда впишется базилик, как зелёный, так и фиолетовый. У меня его не было, зато под рукой оказалась петрушка, она и пошла в ход. Подойдёт и кинза, укроп. Специи можно варьировать (например, пустить кориандр) или отказаться от них совсем. Я добавила немного молотого чили и хмели-сунели, всё-таки блюдо-то готовим грузинское! 😉

Что же касается сахара — тут решать вам. Классика его не предусматривает, я тоже не стала класть. Но если вы — большой любитель сладкого, то, возможно, стоит добавить некоторое количество. В любом случае помните о том, что во время приготовления всё можно пробовать и корректировать на своё усмотрение, в том числе, и солёность.

Калорийность

Вас интересует, дорогие читатели, какой же калорийности получился мой соус ткемали из сливы в домашних условиях на зиму? Привожу свои расчёты. В некоторых источниках у тёрна идёт показатель 40 ккал, но в других — 54. И я опиралась на бОльший. Лучше чуть пересчитать, чем недосчитать) Вот чесночок ударный — 149 ккал, но у меня же его относительно немного! Ну, а болгарский перец и петрушка — 27 и 36 ккал соответственно.

Получается так: 54х16,5 + 149х0,4 + 27х0,6 + 36х0,4 = 981,2 ккал примерно на 1200 г. Итого: 981,2х100/1200 = 81,77. То есть ~82 ккал на 100 граммов. Согласитесь — прекрасный показатель! И по этому критерию, и по полезности всех используемых компонентов это замечательное блюдо можно отнести к категории рецептов ПП.

Итак, перед вами вкусный соус ткемали из слив рецепт на зиму.

Ингредиенты (общий объём продукта на выходе — 1200 мл):

тёрн (или любой сорт сливы) — 1650 г (вес без косточек)

чеснок — 40 г

перец чили молотый — по вкусу

хмели-сунели (или кориандр) — по вкусу

болгарский перец — 60 г

петрушка — 2 пучка или 40 г (вес без стеблей)

соль — 3 ч. л. или по вкусу

Соус из сливы на зиму (ткемали из тёрна) — как приготовить в домашних условиях, рецепт с фото:

Тёрн хорошо промыла прохладной проточной водой. В идеале его нужно высушить, но мой был переспелый, поэтому я упразднила эту процедуру, так как дальнейших мучений он бы не вынес))
Вынула косточки, а мякоть сложила в кастрюлю.

Отправила на средний огонь. Проварила под крышкой, при этом постоянно снимала её для того, чтобы перемешивать. Плоды не должны прилипнуть ко дну или стенкам кастрюли.
С момента закипания варила 30 минут. К этому времени кожица отделится от разварившейся мякоти.

Сняла будущий ткемали из тёрна с огня. Накрыла крышкой и оставила так для остывания до комнатной температуры.

Затем пюрировала содержимое кастрюли погружным блендером на максимальной скорости до однородного состояния. Если у вас нет «ноги», можете пробить массу измельчителем или комбайном.

Протёрла всё пюре через сито, установив его на казан и вооружившись плоской ложкой.

Вот так выглядел у меня ткемали из тёрна на данном этапе:

Чеснок очистила, пропустила через пресс сразу в пюре.

Добавила соль. Её лучше выкладывать постепенно и пробовать. Если что, сразу же корректировать.
Далее пустила специи. Как видите, они у меня в мельничках. Я сделала 5 оборотов, перемалывая острый чили, и 10 прокруток хмели-сунели.

На этом же этапе подготовила оставшиеся ингредиенты. Как вы уже знаете, в свой соус ткемали из сливы я добавила ещё болгарский перец (цвет значения не имеет) и зелень. Итак, перец хорошо промыла, удалила семена. Порезала тонкими брусочками.

Листья петрушки отделила от стеблей, промыла прохладной проточной водой, хорошенько отжала от лишней влаги, порубила ножом.

Теперь казан с пюре поставила на плиту. Хорошенько размешала чеснок, соль и специи. Довела на среднем огне до горячего состояния.

Выложила в соус из слив с чесноком подготовленный перец и зелень. Хорошо перемешала, довела до кипения и проварила в течение 10 минут.

Сняла с огня и разложила соусником по стерилизованным баночкам. Закрыла их простерилизованными крышками. Как я уже писала, у меня две винтовые, одна нет.

Вуаля! Сохраняйте себе этот рецепт соуса из сливы на зиму, ведь получается действительно очень-очень вкусно! ;)

Не забывайте об экспериментах — на основе моего варианта вы можете создать свою интерпретацию! Ведь кулинария — это творчество! ;)

Вот так выглядит мой завтрак)) Ну, а вы можете подать эту вкусняшку к приготовленным любым способом макаронам и картошке. А также к мясу, птице, рыбе… приправьте чахохбили, чанахи, шашлык, купаты, каварму (каурму), бугламу, фаршированную индейку или цыплят… Этот список можно продолжать бесконечно!

Теперь вы знаете, дорогие читатели, как приготовить соус ткемали в домашних условиях на зиму из сливы (алычи или дикой). Делайте эти заготовки для своих близких с любовью! 😉

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте и Pinterest!

vypechka-online. ru

Соус из тёрна Ткемали на зиму

Представляю ещё один соус из тёрна садового, рецептура близка к соусу Ткемали. Вкус получившегося соуса стал для меня маленьким открытием — в Грузии покупала у бабушек Ткемали, попыталась воспроизвести соус дома, использовала все рецептурные ингредиенты, даже редкую у нас мяту болотную, соус получился похожий, да не тот.

Вкус тернового соуса объяснил секретный ингредиент — терпкость тёрна. Попробуйте пряный, насыщенный соус. Хорош как к мясным, так и к рыбным блюдам. Для зимнего хранения соус пастеризуется. Приятного аппетита!

Как приготовить «Соус из тёрна на зиму» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Ингредиенты: тёрн (у меня садовый, крупный, спелый), соль, кинза (свежая и сухие молотые семена), укроп (зелень и зонтики), перец горький, чеснок.

Шаг 2 Ссылка

Тёрн моем, перебираем.

Шаг 3 Ссылка

В кастрюлю укладываем зонтики укропа и ягоды.

Шаг 4 Ссылка

Ставим на огонь, на 20-30 минут, добавляем 0,5 стакана воды, периодически помешиваем.

Шаг 5 Ссылка

За 10 минут до окончания прогревания, добавляем сухие специи.

Шаг 6 Ссылка

Перетираем массу, отделяем косточки и шкурки, всего вышло 675 г соуса.

Шаг 8 Ссылка

Ставим на огонь пюре, добавляем перец с чесноком, увариваем.

Шаг 10 Ссылка

Добавляем зелень к соусу, к практически готовому соусу. Степень уваривания — по предпочтениям.

Шаг 12 Ссылка

Закрываем соус стерильной крышкой. Приятного аппетита!

webspoon.ru

Соус из тёрна на зиму — рецепт с фото

Колонка Елены Гавриловой

«Домашние заготовки из плодов и ягод»
Выпуск 2.
Соседка по даче, родом из Армении, частенько угощала меня своими национальными блюдами. Однажды принесла соус к мясу из тёрна. Он оказался очень необычным и вкусным. А мы-то и не знали, что делать с огромным количеством тёрна, который ежегодно шикарно плодоносил. По размеру он намного меньше, чем слива, на вкус очень похож на неё, но кислее и с терпким оттенком. Как раз то, что требуется для соуса или варенья, например.
Вообще-то тёрн считается кустарником. На вид он как деревце высотой до трёх метров. Его часто называют терновником: на его ветках находятся острые шипы. Тёрн быстро растёт и уже в возрасте 2-3 лет может плодоносить.
Плоды содержат достаточно много сахаров (глюкозу и фруктозу), а также клетчатку, яблочную кислоту, пектин, витамины Е и С, каротины, минеральные соли и др. В общем – целый кладезь полезности.
К его целебным свойствам относится эффект вяжущего действия. Это особенно важно для тех, у кого есть проблемы с желудком: плоды закрепляют и являются мочегонным средством. Говорят, что иногда его применяют как жаропонижающее средство. Сок тёрна используют как компресс при кожных заболеваниях. Чай же из листьев терновника может служить как легкое слабительное.
Ингредиенты
тёрн — 3 кг без косточек;
острый перец — 1-2 штуки;
чеснок — 10-12 зубчиков;
сахар — 5 столовых ложек;
соль — 2-3 столовые ложки;
уксус — 2 чайные ложки;
вода — 1-2 стакана.
Рецепт приготовления
01. Отделяем мякоть от косточек. Должно получиться примерно 3 кг плодов.
02. Засыпаем плоды сахаром, чтобы они немного дали сок, а пока продолжаем готовить следующие ингредиенты.
03. Острый перец мелко режем.
04. Чеснок выдавливаем чесночницей.
05. Кастрюлю с плодами ставим на огонь, добавив воду.
06. Варим примерно 30-40 минут, дав размягчиться ягодам.
07. Снимаем с огня и растираем в дуршлаге, чтобы освободить от кожицы.
08. Ставим опять на огонь, добавив соль, чеснок и перец и увариваем, постоянно помешивая, ещё в течение часа.
09. Готовый соус переливаем в стерилизованные банки и переворачиваем их.
Приятных ощущений!
Да, кстати, ещё из тёрна получается отличное варенье — вот мой рецепт →
www.razmnojenie.ru
простые рецепты в домашних условиях на зиму

Создавая соус из терна, можно использовать различные сочетания продуктов. Терпкий, слегка вяжущий, с приятными кисло-сладкими мелизмами, он послужит прекрасной основой для создания восхитительного блюда. К тому же в соус переходят все полезности гибрида алычи и сливы — пектин и яблочная кислота, каротин и витамины С и Е.
Грузинские хозяйки предпочитают классический вариант с чесноком и острым перцем. С него мы и начнем наше знакомство с соусом.
Базовый рецепт тернового соуса
Классический соус – блюдо острое, ароматное и аппетитное. Мясу он придает приятную кислинку, расцвеченную чесночным ароматом, а птица под ним приобретает особую притягательность. В домашних условиях для подливы необходимо подготовить:
плодов тернослива – 3 кг;
чеснока – 10 зубчиков;
перца жгучих сортов – 2 стручка;
уксуса – 2 чайн. ложки;
сахарного песка – 5 столовых ложек;
соли – 2-3 больших ложки;
воды – 1-2 обычных стакана.
Процесс готовки:
Удаляем из слив косточки. Затем все количество плодов нужно засыпать сахаром и дать им постоять, чтобы выделился сок.
Стручки перца измельчаем, с чеснока снимаем кожицу и давим чесночницей.
Перекладываем давшую сок сливу в выбранную для готовки кастрюлю. Доливаем воду. Увариваем минут 30-40, чтобы плоды стали мягкими.
Протираем размягченную сливовую массу в дуршлаге, чтобы убрать шкурки.
Заправляем чесноком, перцем, сахаром и солью. Снова перекладываем в кастрюлю и варим около часа. За 5 минут до завершения варки вливаем уксус.
Готовый соус из терна перекладываем в простерилизованные банки. Закатав крышки, банки надо перевернуть и держать в таком положении до полного остывания. Отправляем на хранение.
У нас получилась прекрасная подлива на зиму для мяса, утки, курицы.
Рецепт к рыбе
Если хочется заготовить подливу из терновой сливы к рыбе, нужно добавить к ней пряных травок и снизить остроту. Для нее мы возьмем:
терн – 1 кг;
чеснок – 5 крупных долек;
жгучий перец – 1 чайная ложка;
кинзу (зелень) – 10 г;
мяту болотную – 5 г;
кориандр (в порошке) – 1 чайную ложку;
укроп в розетках (примерно 3 штуки) или 10 г;
соль – 2 чайные ложки.
Приготовление:
В этом рецепте мы не будем предварительно вытаскивать косточки из слив. Возьмем кастрюлю, положим на ее дно одну розетку укропа и выложим на нее всю сливу. Добавим воду (0,5 стакана), и проварим 30 минут, помешивая.
Соль и кориандр надо ввести в подливу за 10 минут до окончания первой варки.
Сняв с огня, вытаскиваем укроп, терн растираем в сите или в дуршлаге, выбирая косточки и остатки кожицы.
Переложив массу в кастрюлю, докладываем в нее продавленный чеснок и перец. Увариваем до нужной нам густоты.
Буквально за 2-3 минуты до готовности соуса кладем в него измельченную зелень.
Стерилизованные банки заполняем горячим соусом, прикрываем крышками и выставляем на водяную баню. Выдерживаем в кипящей воде 15 минут. Закручиваем крышки, укрываем толстым полотенцем, переворачиваем.
Рецепт с терном и помидорами
Помидоры с терновой сливой дают удивительный вкусовой букет, а в нашем варианте он украшен яблочными аккордами и ароматными нотками сладкого перца, которые дополняют мелодию изумительными вкраплениями свежести. Для создания соуса с помидорами надо подготовить:
сливу терновую – 1 кг;
помидоры – 500 г;
яблоко – 1 штука;
сладкий перец – 2 штуки;
перец чили – 1 стручок;
чеснок – 1 головка;
вода – 200 мл;
сахарный песок и соль – оба ингредиента берут по 2 чайные ложки.
Приступаем к заготовке:
Помыв сливу, закладываем ее в кастрюлю и варим до растрескивания шкурок. Теперь сложим плоды в сито и перетрем, чтобы отделить косточки и шкурки.
Чистим чеснок. Яблоки, помидоры, оба вида перца и чеснок измельчаем на мясорубке. Все, что получилось, отправляем в кастрюльку (берите кастрюлю побольше, нам в нее еще надо будет добавить сливовое пюре) и варим 30 минут.
Дополняем готовящуюся в кастрюле массу терновым пюре, продолжаем варить 20 минут.
На этом приготовление заканчиваем и заполняем соусом банки, которые нужно предварительно обработать паром. Закрываем крышками и ставим в место хранения.
Рецепт с грецкими орехами
Грецкие орехи столь же традиционны для грузинской кухни, как и большое количество зелени. Оригинальный соус из терна можно сделать с грецкими орехами. Для него нам надо взять:
терновая слива – 2 кг;
грецкие орехи – 6 штук;
чеснок – 2 головки;
жгучий перец – 2 стручка;
кориандр – 2 чайные ложки;
имеретинский шафран – 2 чайные ложки;
зелень (мяты, кинзы, укропчика) – по 1 пучку;
сахар – 6 чайных ложек;
соль – 4 чайные ложки.
Этапы готовки:
Начинаем с орехов. Выбираем ядра, толчем их в ступке, если выделится масло — сливаем.
Сливу освобождаем от косточек, провариваем до мягкости. Перетираем через сито.
Очищаем головки чеснока, из стручков перца выбираем семена.
Закладываем все оставшиеся продукты (специи, зелень, соль, сахар) в блендер. Измельчаем. Соединяем с терновым пюре.
Переливаем в кастрюлю и увариваем 15 минут.
Сливаем в подготовленные для закатки банки. Хранить лучше в холодильнике.
В Грузии такие виды соусов объединяют под названием «Ткемали». Однако вкус подливы, сделанной из терна, отличается особой привлекательностью. Вы можете заменить его обычной сливой, но тогда выбирайте сорта, по вкусу приближенные к терну. Кстати, никто не запрещает экспериментировать с составом соуса, главное, чтобы вам нравилось.
sousec.ru
Соус из терна на зиму, простой рецепт
Соус из терна я закатываю ежегодно на зиму, а в зимнее время года, когда я запекаю мясо, я всегда потом открываю баночку с данным соусом и поливаю ним готовое блюдо. Вы знаете, я раньше никогда не подавала мясо с соусами. Простой рецепт вам очень понравится. После того, как я отведала в одном из ресторанов своего города безумно вкусный стейк с соусом из терна, я была безумно поражена изумительному вкусу блюда. Притом, не только стейк был вкусным, а и соус. После того, как я оплатила за вкусный стейк, я поинтересовалась рецептом именно соуса и, на мое удивление, повар со мной поделился ним. Теперь я дома всегда подаю мясо с соусом из терна, и вы знаете, все, начиная от членов моей семьи и заканчивая гостями, просто в восторге от его вкуса.
Соус можно готовить не только на зиму, но и так. К примеру, я чаще всего делаю соус именно тогда, когда запекаю мясо в духовке. Соус готовится быстро и просто. Вы, наверное, сейчас подумали о том, как же можно в зимнее время года приготовить данный соус? Все просто! Я всегда замораживаю в морозильной камере терн, а затем, когда необходимо, использую его для приготовления данного соуса. Конечно, когда я жду гостей, я всегда открываю баночку с данной консервацией, которая у меня занимает почетное место на полке в кладовке. Также предлагаю вам приготовить варенье из терна.

Необходимые продукты:
— 250 грамм терна,
— 1 лук,
— щепотка мускатного ореха,
— щепотка горчичного порошка,
— щепотка молотого имбиря,
— 1 горький перец,
— 100 миллилитров уксуса,
— 4-6 штук перца горошком,
— соль и сахарный песок по вкусу

В ковш выложите терн.

К нему добавьте горький перец, мускатный орех, горчичный порошок, имбирь, перец горошком.

Лук нарежьте произвольными кусками и выложите также в ковш.

Проварите все компоненты 15 минут. Затем извлеките косточки из терна. С помощью погружного блендера превратите массу в пюре.

Проварите соус еще 15-20 минут, в конце добавьте уксус,

перемешайте и закатайте его в банки. Также предлагаю вам приготовить очень вкусный компот из терна и алычи на зиму.

Приятного аппетита!
konservashka.ru
Рецепты приготовления соуса из терна ткемали в домашних условиях: простые рецепты на зиму
Всем известный соус Ткемали славится своим необычным вкусом и ароматом. Сливовый соус отлично сочетается с горячими мясными и рыбными блюдами. Благодаря составу рецепта он раскрывает вкус мяса и рыбы и помогает лучше усвоиться белковой пище. Как приготовить этот замечательный соус в домашних условиях на зиму? Мы ознакомимся с несколькими рецептами его приготовления.
Ткемали из терна
Родина Ткемали — Грузия. Там местные хозяйки традиционно его готовят из алычи и тернослива. В нашей местности используют для приготовления соуса Ткемали сливы красного , желтого и синего цвета.
Терпкость тернослива (гибрид сливы и алычи) придает своеобразный вкус соусу. Классический рецепт состоит из обязательных компонентов — терна, чеснока и кинзы, а также к ним добавляются разные специи и травы. Они добавляют аромат и необычный вкус. В итоге получается пряный, насыщенный соус.
Для приготовления с целью зимнего хранения Ткемали следует обязательно стерилизовать. Вкус соуса должен получиться остро-кисло-сладким и по консистенции он должен быть идеальным. Его вкус приятно удивит всю семью и горячие блюда из мяса, рыбы и птицы в сочетании с ним будут еще приятней на вкус. Чтобы приготовить соус Ткемали, необходимо иметь главный ингредиент — терн. Его урожай начинает созревать в конце лета или в начале осени, в зависимости от климатических условий.
С лучшими рецептами мы ознакомимся дальше, которые помогут сделать соус Ткемали в лучших грузинских традициях. Многие хозяйки такой соус делают на зиму.
Классический рецепт грузинского соуса Ткемали
Рецептов приготовления этого популярного соуса много. Зачастую в процессе приготовления каждый добавляет что-то от себя. В классическом рецепте Ткемали есть определенные компоненты, благодаря которым он полюбился не только на Кавказе, но и далеко за его пределами. Согласно рецепту, понадобятся:
терн — 1 кг, спелых плодов, но не перезревших;
вода — 200 гр;
по 1 пучку сухой кинзы и мяты и по 1 пучку свежей мяты и кинзы;
чеснок — 4-5 зубчиков;
перец красный чили — 1 шт;
сахар и соль по вкусу.
Подготовленные плоды терна нужно помыть и положить в чистую кастрюлю, залить водой по рецепту. Косточки из терна лучше удалить, когда ягоды немного разварятся. Эта особенность даст соусу из терна необходимую консистенцию.
Когда масса с терном начнет кипеть, в нее нужно добавить пучки сухой травы, чтобы она отдала терносливу свой аромат. После этого из емкости их можно убрать и выбросить.
В течение 15 минут масса в кастрюле должна кипеть на медленном огне. После этого ее можно снять с огня и оставить под плотно закрытой крышкой, чтобы аромат из емкости не улетучивался. Ягоды должны в таком состоянии настояться в течение 1 часа.
Когда они практически остынут их можно протереть через сито. Протертую массу снова ставят на маленький огонь и добавляют примерно 2 ст ложки сахара и 1 ч ложку соли. В процессе приготовления нужно пробовать соус из терна и добавлять соль и сахар по вкусу.
Пока масса будет вариться, необходимо измельчить остальные компоненты из рецепта. Это лучше сделать, используя блендер. Любители очень острого соуса могут оставить семечки в перце чили. Те, кто не любит острых блюд, могут удалить их из стручка. Полученную смесь нужно добавить в кастрюлю с терном и если соус будет слишком густым стоит долить немного воды.
Обычно, когда готовый продукт настоится, он получается более насыщенным. Если планируется соус заготовить на зиму, тогда следует дольше проварить его и потом закатать в баночках. Такой соус приятно разнообразит домашнее меню, поскольку прекрасно подойдет к разным блюдам и обычному лавашу.
Быстрый рецепт Ткемали
Для быстрого приготовления грузинского соуса нужно приготовить такие продукты:
терн — 2 кг;
петрушка, укроп, кинза — итого 175 гр трав;
1 крупная головка чеснока;
соль и сахар;
тимьян — 45 гр.
В самом начале сливы нужно положить вместе с тимьяном в кастрюлю и тушить на медленном огне минут 15, плоды должны томиться. После того как плоды полностью сварятся нужно удалить из них косточки и протереть массу через сито. В таком виде масса опять варится в течение 1 часа.
Зелень и чеснок измельчаются и затем смесь нужно добавить к протертым сливам, а также добавить сахар и соль. Все тщательно перемешивается и в горячем виде разливается в чистые баночки и закупоривается. Банки необходимо укутать теплыми вещами и так оставить до полного остывания.
Рецепт ткемали на зиму
терн — 2кг;
вода — 235 мл;
помидоры — 300-400 гр;
4 веточки свежей мяты;
чеснок — 6 зубчиков;
кориандр 25 гр;
1 стручок горького перца красного;
натуральный яблочный уксус — 25 гр;
мед — 25 гр;
сахар — 110 гр;
соль — 55 гр.
Мытые плоды терна нужно положить в кастрюлю и залить водой согласно рецепту, немного потушить и удалить косточки. Проварить в течение 10 минут и перетереть с помощью сита, когда остынет масса. Затем ее снова ставят на огонь и томят на самом медленном огне.
Подготовленные согласно рецепту помидоры, зелень, чеснок и горький перец измельчаются и затем они добавляются к терну. Туда же следует оправить мед, а также сахар, уксус и соль. Вся масса должна прокипеть несколько минут и уже готовый продукт разливают в чистые и сухие баночки. После этого банки накрываются теплым одеялом или пледом и так они стоят, пока полностью не остынут.
tomat.guru
Соус из терна на зиму: простой рецепт

Опубликовано 02.09.2019
Разместил: dream [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Самое время собирать урожай терна. Из этой ягоды можно приготовить не только вкусные десерты, варенье из терна и напитки. Из терна получается вкуснейший соус на зиму, который дополняет мясные блюда и придает им пикантность. Рецепт у соуса очень простой и требует минимальных ингредиентов. В качестве пряностей можно использовать совершенно любые травы и специи, которые вы предпочитаете. Но петрушку и чеснок советую вам не заменять, так как эти ингредиенты отлично гармонируют в этом блюде и составляют основное вкусовое трио.
Ингредиенты:
— терн – 500 г;
— кинза – 1 пучок;
— петрушка – 1 пучок;
— зонтик укропа – 1 шт.;
— острый перец – 1 шт.;
— чеснок – 2 зубчика;
— мята – 3-4 веточки;
— соль – 1 ч.л.;
— сахар – 1 ст.л.;
— молотый кориандр – 1/3 ч.л.;
— вода – 50 мл.

Подготавливаем все необходимые ингредиенты для соуса. Ягоды перебираем и промываем под проточной водой. Чеснок очищаем. Зелень также промываем водой.

В кастрюлю кладем зонтик укропа и помещаем ягоды. Вливаем сюда воду и ставим все это на медленный огонь на 10 минут. За это время ягоды должны хорошо развариться.

Зонтик укропа убираем, он нам больше не понадобится. А ягоды помещаем в сито с отверстиями среднего размера. С помощью ложки или толкушки выдавливаем терновое пюре.

Пюре получается в меру густым. Косточки и кожура останутся в сите.

Острый перец очищаем от семян, удаляем плодоножку и нарезаем на несколько частей. Всю зелень, чеснок, перец кладем в отдельную миску.

Измельчаем эти ингредиенты с помощью погружного блендера.

Полученную массу добавляем в пюре из терна. Сюда же кладем соль, сахар, кориандр. Перемешиваем соус.

Переливаем его обратно в миску и варим соус на медленном огне 10 минут.

После чего выкладываем соус в чистые стерилизованные банки. Из этого количества ингредиентов получается ровно 500 мл соуса.

Соус идеально подходит для мясных, овощных блюд и блюд из рыбы. Хранить соус нужно в холодильнике. Успехов вам на кухне!
Вам наверняка также понравится соус из сливы к мясу на зиму.
namenu.ru
Ткемали из терна на зиму
Правильно приготовленный сливовый соус обладает замечательным ароматом и богатым вкусом со множеством оттенков и подчеркивает вкус мясных блюд. Далее рассмотрим интересные рецепты пикантного ткемали из терна и заготовим его на зиму.
Ткемали из терна на зиму — классический рецепт
Ингредиенты:
На 1 кг сливы:
поваренная соль — 2 ч. ложки;
вода — 100 мл;
острый красный перец — 1 стручок;
чеснок — 5 зубчиков
большой пучок кинзы и укропа;
мята — 5 листиков.
Приготовление
Сперва удалите косточки из терна, посыпьте дольки солью и подождите, пока слива пустит сок. Поставьте кастрюльку на огонь, добавьте воды, дождитесь закипания и проварите минут 5, помешивая. Теперь добавьте измельчённый перец и проварите ещё минут 5, а затем добавьте измельченную зелень. Проварите еще пару минут, добавьте пюрированный чеснок. Перемешайте и выключайте огонь. Перелейте соус в блендер и пробейте до максимальной однородности. Соус уже готов к употреблению. А чтобы заготовить его на зиму, разлейте горячий ткемали по стерилизованным маленьким баночкам, укупорьте и отправьте на хранение.
Как приготовить соус ткемали из терна на зиму — рецепт
Ингредиенты:
терн – 2 кг;
помидоры – 300-400 г;
вода – 235 мл;
зубцы чеснока – 6 шт.;
мята – 4 веточки;
острый перец – 1 стручок;
кориандр – 25 г;
яблочный уксус (натуральный) – 25 мл;
сахар – 110 г;
мед – 25 г;
соль – 55 г.
Приготовление
Терн тщательно промойте, избавьте от косточки и отправляйте дольки в подходящую кастрюлю. Туда же влейте воду, ставьте на огонь и варите 10 минут. Затем сливу тщательно перетрите через сите и томите смесь при слабом кипении.
Тем временем измельчите через мясорубку чесночок, острый перец, зелень и помидоры. Добавьте эту смесь к терну и влейте ложку меда. Далее добавьте немного уксуса, всыпьте сахар, соль и проварите соус несколько минут, постоянно помешивая его, чтобы не пригорел. Готовое ткемали из терна разлейте по стерильным емкостям, укупорьте крышками и отправьте под одеяло на самостерилизацию.
Ткемали из терна на зиму — быстрый рецепт
Ингредиенты:
терн – 2 кг;
зелень разная (кинза, петрушка, укроп) – всего 175 г;
тимьян – 45 г;
чеснок – 1 крупная головка;
соль, сахар.
Приготовление
Сперва сливу сложите в кастрюлю, добавьте тимьян и томите 15 минут на медленном огне. Затем перетрите терн через сито и проварите массу около часа, снимая пену. Зелень промойте, обсушите и вместе с очищенным чесноком пробейте в блендере. Добавьте смесь в терновое пюре, посолите, по желанию добавьте сахар и разливайте горячий соус по стерильной таре, укупоривайте и отправьте на самостерилизацию под одеяло на пару дней.

womanadvice.ru
Необычный ткемали из терна — VilingStore
Ткемали из терна станет прекрасной заменой классическому грузинскому соусу из слив. Эта пикантная добавка улучшит вкус мяса и рыбы, подойдет она и для блюд из картофеля, спагетти тоже можно полить ткемали. Самое интересное, что в составе совсем немного ингредиентов, а в итоге получается аппетитная заправка. Итак, для приготовления понадобится кислая слива, а чтобы она не забродила, добавим болотную мяту, еще понадобятся определенные пряности и обычный чеснок. Ну, так готовят классический ткемали. Однако существуют вариации, когда основной компонент заменяют, например, на терн.
Как заготовить ткемали из терна на зиму
Необычайную закуску с остро-кисло-сладким вкусом можно закрутить в баночки и наслаждаться целую зиму. Сделать это возможно летом или осенью. Почему? Да потому что именно в это время созревают ягодки терна, являющиеся основным ингредиентом. Всё остальное легко отыскать на любом рынке, в магазине, супермаркете.
Для начала подготовим терн. Этот рецепт рассчитываем на 4 кг. Моем ягоды, избавляемся от косточек. Заливаем небольшим количеством воды, примерно 1 стакан, и ставим варить на 5 минут, не забываем наблюдать и помешивать. По истечению времени, снимаем с плиты, можно немного остудить, и перетираем до однородной массы, после чего возвращаем на огонь еще на 20 минут.
За это время займемся подготовкой других составляющих. Возьмем сухую сковороду и немного обжарим на ней кориандр, нам его понадобится пол стакана, после чего измельчим с помощью кофемолки. 300 гр чеснока и перец, его количество зависит от вкусовых предпочтений, перекрутим в мясорубке.
Наша терновая масса кипит на плите, высыпаем в нее все специи и еще 700 гр томатной пасты, соль и сахар также добавляется по вкусу. Тщательно перемешиваем и оставляем на огне еще на 20 минут, только уменьшаем пламя до минимума.
Разливать ткемали по емкостям для закрутки можно еще теплым. Делаем обычные манипуляции и даем ему остыть. Уже не терпится, тогда открывайте и наслаждайтесь.
Ароматный ткемали без томата
Очень интересный вкус получается, если перемешать сливы ткемали, терн и алычу. Выбираем самые лучшие ягоды и разрезаем их на две половинки. Пересыпаем в большую кастрюлю, наливаем совсем немного воде, чтобы ускорить отделение сока, и провариваем до такого состояния, пока кожица не начнет отделяться от плодов. После сливу надо протереть, таким образом, отделив от нее шкурку и косточки. Получившуюся массу возвращаем на плиту и теперь варим до густоты. Наблюдайте и помешивайте, иначе может пристать ко дну. Буквально минут за 5 до конца приготовления добавляем все специи, чеснок и обязательно болотную мяту.
Далее поступайте, как решите сами. Можно закатать на зиму, предварительно налив сверху немного подсолнечного масла, или просто поставить в холодильник, если планируете использовать сразу. Еще маленький совет: уже в готовую закуску можно покрошить немного свежей зелени перед самым употреблением.
Ткемали из терна с кинзой
Заливаем 1 кг подготовленного терна стаканом воды и сразу бросаем в кастрюлю пучок кинзы прямо с соцветиями и мяту, ставим тушиться минут на 15. За это время сливы и кинза обменяются ароматами, можно еще на чуть-чуть оставить кастрюлю просто на плите, плотно закрыв ее крышкой. Потом протираем терн с зеленью для получения однородной массы, посыпаем специями и даем немного покипеть. Подготавливаем зелень: перекручиваем через мясорубку по одному пучку мяты и кинзы, а также чеснок 4 зубчика и острый перчик. Высыпаем этот набор в нашу сливовую смесь и варим еще 10 минут. От плиты не отходим, а мешаем, лучше деревянной ложкой, чтобы не пристало. Пробуем, вдруг чего-то не хватает, тогда добавляем по вкусу.
Ткемали из терна и аджики
Для этого рецепта нам понадобится терна килограмма 3, естественно без косточек. Еще сразу подготовим 300 гр чеснока и баночку аджики, можно купить готовую в магазине. Сливы и чеснок перекручиваем через мясорубку, посыпаем сахаром, 5 столовых ложек будет достаточно, добавляем треть баночки аджики, тщательно перемешиваем и на огонь. Закипело, тогда подождите еще 5 минут, закатывайте в банки. Цвет получается просто восхитительный, ну а вкус, и говорить не о чем.
Соус ткемали из терна с пряными травами
Варим терн, пока ни начнет отделяться кожица, протираем сливы, удалив кости и шкурку. Всю эту массу выливаем в кастрюлю кипятим не очень долго. После в морс отправляем молотый базилик и шафран, мелко порезанный пучок кинзы и укропа, еще добавляем стручок сельдерея, конечно, не обойтись без головки чеснока, соли, перца, лаврового листа. До конца приготовления осталось еще 5-7 минут, не забываем мешать. Когда соус приобретет характерный цвет и густоту, выключаем горелку, ждем, пока остынет, и наслаждаемся ароматной заправкой к вкусному шашлыку или любому другому мясному блюду.
Даже, если не планируете закатывать ткемали на зиму, все равно наливайте в небольшую баночку столько соуса, сколько съедите в ближайшие дни. Остальное залейте сверху подсолнечным маслом, не переживайте, с закуской оно не перемешается, но будет служить своеобразной крышкой. Когда настанет время использования соуса из этой тары, масло просто надо слить. Кстати, полноценный вкус ткемали получает где-то на 3-й день. Поэтому дайте ему отстояться, чтобы почувствовать его терпкость, остроту и пикантность. Хранить можно в холодильнике.
vilingstore.net

Рецепт классической грузинской прессованной курицы с соусом из грецких орехов

Еда

На 6 порций

1 чашка петрушки в курице указана правильно. Оригинальный рецепт включает в себя два соуса, один из тертой свеклы, другой из грецких орехов. Эта версия предлагает только ореховый соус.

ОРЕХОВЫЙ СОУС

1 чашка грецких орехов 1 зубчик чеснока 1 ½ чайной ложки молотого кориандра или по вкусу 1 чайная ложка острой паприки соль по вкусу 2 чайные ложки яблочного уксуса или больше по вкусу ¾ чашки воды или больше, если необходимо

1. В блендере смешайте грецкие орехи, чеснок, кориандр, перец, соль и 2 чайные ложки уксуса.

2. При работающем двигателе медленно добавьте ¾ стакана воды, остановившись, когда соус приобретет консистенцию густой сметаны. Он должен быть жиже, чем майонез, но гуще, чем наваристый бульон. Попробуйте и добавьте больше уксуса или кориандра, если хотите.

КУРИЦА

6 фунтов куриных ножек и бедрышек Соль и перец по вкусу 6 столовых ложек несоленого сливочного масла 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных 1 неполная чашка воды 1 чашка свежих листьев петрушки, нарезанных 3 помидора

1. Посыпать курицу солью и перцем.

2. Поставьте очень большую сковороду — или используйте 2 — (они должны будут вместить все кусочки курицы с пространством вокруг них) на средне-слабый огонь. Добавьте сливочное масло или разделите его между 2 сковородками.

3. Когда масло вспенится, добавьте курицу костями вниз. Накройте только мясо пергаментной бумагой. Поставьте кастрюлю на пергамент. Наполните кастрюлю водой. Варить курицу 25 минут. Снимите верхнюю кастрюлю, следя за тем, чтобы вода не попала в сковороду.Переверните курицу кожей вниз, замените пергамент и верхнюю форму. Готовьте 15-20 минут или пока мясо не будет готово. Общее время приготовления 40-45 минут.

4. Выньте кусочки курицы и переложите на сервировочное блюдо. Добавьте чеснок и воду в сок в кастрюле, увеличьте огонь до сильного и готовьте, помешивая, пока он не уменьшится на две трети.

5. Добавьте петрушку и снимите с огня. Выложите соус на курицу и украсьте помидорами.Посыпать помидоры солью. Подавайте соус из грецких орехов на гарнир. Взято из «Cindy’s Supper Club»

Цыпленок Палео по-грузински с чесноком (чкмерули)

Этот сочный жареный цыпленок со сливочно-чесночным соусом вдохновлен знаменитым грузинским рецептом чкмерули. Это блюдо не содержит молочных продуктов, подходит для палео и Whole30.

Ранее в этом месяце я совершил запоздалый визит на Украину, где родился. Помимо семейных встреч и встречи с друзьями детства, мне также очень хотелось попробовать некоторые из моих любимых украинских блюд.Но, к моему удивлению, мое внимание привлекла не украинская кухня.

Кажется, в последние годы украинцы помешались на грузинской еде. Мы всегда знакомились с некоторыми блюдами из Грузии, поскольку она была частью Советского Союза, но кажется, что сейчас грузинская кухня серьезно в моде.

Бывает и так, что грузинская кухня очень палео-дружественная, так как она полна свежих салатов, овощных блюд, мяса на гриле и сытных тушеных блюд.Они любят чеснок, а специи, орехи и свежие травы, такие как петрушка и кориандр, широко используются в рецептах.

В этот визит я попробовал (и полюбил) много новых блюд, но некоторые из них привлекли мое внимание больше, чем другие. Одним из них был знаменитый чесночный цыпленок по-грузински , также известный как чкемрули или шкмерули (читала, что название происходит от села, где зародился рецепт). Он состоит из идеально запеченного или жареного цыпленка в сливочно-чесночном соусе.

Хотя в аутентичном рецепте для соуса используются молочные сливки/молоко, я хотел создать палео-дружественную версию. Я использовал орехи и ореховое молоко для создания сливочного соуса, и готовое блюдо получилось именно таким, как я и надеялся. Мои гости за ужином одобрили его, и я надеюсь, что вы тоже его попробуете.

Примечания повара:

Для этого блюда можно использовать любую часть курицы. Я обнаружил, что традиционный рецепт часто требует целой курицы, которую затем нарезают на кусочки и обжаривают/запекают, но я выбрал несколько куриных ножек (с бедром) и крылышек.Вы можете сделать это с куриными бедрами (в идеале с кожей) или даже с грудкой. Турция тоже подойдет. Общее количество использованной курицы составляло около 1-1,2 кг (2,5 фунта).

Для соуса я использую миндаль и миндальное молоко, но вы можете попробовать кешью или другие белые орехи и другое безмолочное молоко. Я не пробовал его с кокосовым молоком, но он приобретет более восточный вкус (что-то вроде тайского или индийского). В идеале вам понадобится кухонный комбайн или блендер, чтобы смешать орехи и молоко, прежде чем готовить соус с чесноком.В качестве альтернативы можно использовать миндальную муку и предварительно мелко нарезать кориандр и смешать все в кастрюле (дополнительные инструкции см. в рецепте).

ПС. Вы также можете приготовить этот соус без использования свежего кориандра, так как он не всегда используется, но я думаю, что это работает очень хорошо.

Хотите больше интересных рецептов курицы? Попробуйте мой цыпленок Палео Банг-Банг, пряный корейский цыпленок чили или липкий мармеладный цыпленок.

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

border-color secondary-color.background-color»/>

Приправьте кусочки курицы солью и перцем с обеих сторон.Нагрейте немного кокосового или оливкового масла на среднем огне и добавьте кусочки курицы кожей вниз. Готовьте по 10 минут с каждой стороны, пока они не станут золотистыми и хрустящими.
Одновременно (или через 10 минут) разогрейте духовку до 200 C/400 F.
Пока курица жарится, приготовьте соус.
Добавьте миндальное молоко, орехи и свежий кориандр в блендер или кухонный комбайн и пюрируйте до получения однородной массы. Отложите.
Когда курица закончит жариться, переложите кусочки в большую форму для запекания.Сохраните кулинарный жир/соки из курицы в кастрюле.
Поместите форму для запекания с курицей в горячую духовку и запекайте в течение 15 минут, средний уровень. Затем выключите духовку и дайте курице отдохнуть 5 минут.
Теперь вернемся к приготовлению соуса. Добавьте чеснок, семена кориандра, куркуму и тмин в сковороду с куриным жиром/соком и поставьте на средний огонь. Перемешивайте в течение минуты или двух, пока чеснок не станет немного золотистым, а затем влейте смешанную смесь миндального молока.
Перемешайте соус в кастрюле на среднем огне, смешав все специи, чеснок и миндаль в густой густой соус. Добавьте примерно ½ чайной ложки соли и сок 1/2 лимона, а также щепотку перца. Перемешайте еще от 30 секунд до минуты и отложите в сторону.
Когда курица будет готова, переложите ее на блюдо и добавьте миндально-чесночный соус в форму для запекания вместе со всем выделившимся куриным соком. Перемешайте и полейте соусом кусочки курицы на блюде. Сверху посыпать нарезанным кориандром.
Подавайте с рисом из цветной капусты или другими овощами и красивым большим салатом.

background-color»/>

СОХРАНИТЬ ЭТОТ РЕЦЕПТ В Pinterest

Цыпленок по-грузински с соусом из грецких орехов и горячей тертой свеклой рецепт

Ореховый соус здесь приготовлен по грузинскому рецепту сациви . Настоящий соус более жидкий (разбавленный куриным бульоном), но я предпочитаю его более густой вариант.Булгарская пшеница, фарро или коричневый рис хороши на гарнир. Вы можете добавить в зерно немного зелени — капусту или шпинат, — но не делайте ничего слишком необычного, этого достаточно. Вы можете купить сушеные цветки бархатцев, используемые в грузинской кулинарии, онлайн.

Ингредиенты

MetricCupsImperial

Для свеклы

400 г свеклы
1,5 ст.л. оливкового масла
1 щепотка соли и перца
3 зубчика чеснока, раздавленных
0.5 ч.л. молотого кориандра
15 г плосколистной петрушки, стебли удалить, листья крупно нарезать
2 ч. л. красного винного уксуса
0,5 ст.л. оливкового масла холодного отжима

14,1 унции свеклы
1,5 ст.л. оливкового масла
1 щепотка соли и перца
3 зубчика чеснока, раздавленных
0,5 ч.л. молотого кориандра
0.5 унций плосколистной петрушки, стебли удалить, листья крупно нарезать
2 ч. л. красного винного уксуса
0,5 ст.л. оливкового масла холодного отжима

14,1 унции свеклы
1,5 ст.л. оливкового масла
1 щепотка соли и перца
3 зубчика чеснока, раздавленных
0,5 ч.л. молотого кориандра
0,5 унции плосколистной петрушки, стебли удалить, листья крупно нарезать
2 ч. л. красного винного уксуса
0.5 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима

Для курицы

Курица 1,8 кг
1 ч. л. кайенского перца
2 столовые ложки оливкового масла
1 лимон, половинка

Курица 4 фунта
1 ч.л. кайенского перца
2 столовые ложки оливкового масла
1 лимон, половинка

Курица 4 фунта
1 ч.л. кайенского перца
2 столовые ложки оливкового масла
1 лимон, половинка

Для соуса

2 столовые ложки оливкового масла
1 луковица, очень мелко нарезанная
75 г кусочков грецкого ореха
2 зубчика чеснока, раздавленных
0.25 ч.л. молотой корицы
0,5 ч.л. молотого кориандра
0,25 ч.л. кайенского перца
0,25 ч.л. паприки
1 хорошая щепотка молотого пажитника
0,5 ч. л. сушеных цветков календулы плюс еще для подачи
0,5 ст.л. красного винного уксуса
235 мл куриного бульона
2 ст. л. нарезанных листьев кориандра

2 столовые ложки оливкового масла
1 луковица, очень мелко нарезанная
2.6 унций грецких орехов
2 зубчика чеснока, раздавленных
0,25 ч.л. молотой корицы
0,5 ч.л. молотого кориандра
0,25 ч.л. кайенского перца
0,25 ч.л. паприки
1 хорошая щепотка молотого пажитника
0,5 ч. л. сушеных цветков календулы плюс еще для подачи
0,5 ст.л. красного винного уксуса
8.3 жидких унции куриного бульона
2 ст.л. нарезанных листьев кориандра

2 столовые ложки оливкового масла
1 луковица, очень мелко нарезанная
Кусочки грецкого ореха весом 2,6 унции
2 зубчика чеснока, раздавленных
0,25 ч.л. молотой корицы
0,5 ч.л. молотого кориандра
0,25 ч.л. кайенского перца
0. 25 ч. л. паприки
1 хорошая щепотка молотого пажитника
0,5 ч. л. сушеных цветков календулы плюс еще для подачи
0,5 ст.л. красного винного уксуса
1 чашка куриного бульона
2 ст.л. нарезанных листьев кориандра

Детали

Кухня: Грузинская
Тип рецепта: Основной
Сложность: Легко
Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 100 минут
Порции: 6

Пошагово

Разогрейте духовку до 190C/375F/газовая отметка 5.Обрежьте свеклу и положите ее на квадрат фольги двойной толщины. Сбрызните обычным оливковым маслом, приправьте и оберните их фольгой, запечатав, чтобы получилась «палатка». Поместите в небольшую форму для запекания и запекайте в течение часа или до тех пор, пока они не станут мягкими на кончике острого ножа.
Приправьте курицу внутри и снаружи и посыпьте кайенским перцем. Положить в форму для запекания. Сбрызните обычным оливковым маслом, затем выдавите на птицу половинки лимона. Положите половинки лимона в полость и запекайте курицу в духовке со свеклой в течение 11/4 часов.Тем временем измельчите вместе чеснок, молотый кориандр и петрушку для свеклы, пока не получится паста.
Приготовьте ореховый соус, пока курица находится в духовке. Нагрейте обычное оливковое масло в сковороде и обжарьте лук до мягкости и бледно-золотистого цвета, около 10 минут. Добавьте кусочки грецкого ореха, чеснок, специи и бархатцы и жарьте еще около четырех минут, часто помешивая. Поместите это в большую ступку и растолките в грубую пасту (традиционно ее растирают до однородности, но я предпочитаю, чтобы она сохраняла немного текстуры).
Верните это в кастрюлю и добавьте уксус. Оставьте на среднем огне и постепенно добавляйте куриный бульон, понемногу за раз, помешивая и позволяя смеси загустеть. Вкус для приправы и вмешайте нарезанный кориандр.
Проверьте готовность курицы, проткнув мякоть между одной из ножек и грудкой птицы: сок должен быть прозрачным, без следов розоватости.
Когда свекла достаточно остынет, чтобы ее можно было брать в руки, очистите, натрите на терке в миску, добавьте пасту из молотого чеснока и трав, уксус и масло первого отжима.Вы можете подавать это при комнатной температуре.
Подавайте курицу, посыпанную сушеными цветками календулы, с теплым соусом из грецких орехов и свеклой.

Рецепт взят из книги «Изменение аппетита» Дайаны Генри, опубликованной Митчелл Бизли, 25 фунтов стерлингов (www.octopusbooks.co.uk)

Вам также может понравиться

Дешевая курица с чили

Куриное карри Нагоре

Простой куриный бирьяни

Грузинская зеленая аджика — cookeatworld.com

Грузия — страна, которую я обязательно должен посетить. Я давно являюсь поклонником кухни, но она малоизвестна остальному миру. Повезло, что поблизости есть ресторан грузинской кухни, и это было редким знакомством со вкусами страны — и, позвольте мне сказать вам, что-то особенное. Такие блюда, как Аджарули Качапури, невероятный хлеб с начинкой из сыра (немного похоже на турецкий пиде), прелести Хинкали , суп с клецками и соусом из кислых слив под названием Ткемали это одна из самых вкусных вещей, которые я я когда-либо ел.

Но есть одно блюдо, которое неизменно подается на стол с небольшой помпой и преображает все, с чем соприкасается. Аджика — это густой острый соус — праздник зелени и насыщенный вкус. Это один из моих новых любимых грузинских рецептов!

Красный или зеленый?

Наиболее распространенной формой приправы является красная аджика, сочетание перца и чили — густой соус в стиле сальсы или приправа в стиле сушеного перца. Это стало несколько модным за последние пару лет, что не плохо — это более вкусно!

Однако есть ДРУГАЯ, более уникальная версия, которую я предпочитаю! Зеленая аджика — это сочетание свежих и сушеных трав, перца чили и чеснока — яркое и интенсивное сочетание специй и трав. Это супер-вкусно!

Впервые я попробовал зеленую версию в модном (их слова не мои) ресторане в Лос-Анджелесе. Заведение в стиле фьюжн, в котором представлены ароматы Центральной Азии и Ближнего Востока. звезда всего ужина. Яркий, интенсивный травяной аромат, который сделал все вкуснее!

Что в зеленой аджике?

Неудивительно, что этот рецепт аджики состоит в основном из зеленых ингредиентов и имеет прекрасный изумрудный оттенок — вот основные ингредиенты (ниже также есть полный рецепт).

Чили
Петрушка
Кинза
Листья сельдерея
Укроп
Новый
Пажитник сушеный

Пажитник — секретный ингредиент:

Добавление пажитника в этот рецепт аджики создает неповторимый вкус. Когда я начал изучать рецепты зеленой аджики, как ни странно, ни один из них не включал пажитник, это один из моих любимых вкусов, и я просто знал, что он там есть! В конце концов, я нашла пару рецептов на грузинском языке, и, конечно же, пажитник был включен, поэтому мой рецепт аджики был основан на них. В грузинских рецептах использовался местный вариант синего пажитника, у меня не хватило терпения ждать доставки из интернета, поэтому я использовала обычные сушеные листья пажитника, так как он у меня уже есть для всех моих индийских рецептов.Вы можете найти его в индийских супермаркетах под названием Kasoori Methi. Чтобы усилить аромат, просто разотрите высушенные листья между ладонями, чтобы получилась пудра — вы будете ощущать ее запах на руках до конца дня, что является приятным бонусом! Если, как и я, вы любите пажитник, попробуйте мой индийский куриный карри Methi или масала с грибами Methi! Впоследствии я приготовил зеленую аджику из синего пажитника, и она превосходна, но индийская версия не является плохой заменой. Вам решать.

Меню грузинского застолья с отзывами из трех кулинарных книг

Моя поездка в Грузию стала кулинарным прозрением.Эта небольшая страна на Кавказе имеет одну из самых интересных кухонь мира, полную ярких сочетаний трав, орехов, граната и специй. Это также одно из самых здоровых заведений, предлагающее широкий выбор овощных блюд и тушеных блюд, богатых травами (например, чахохбили , тушеная курица с помидорами, которой я недавно поделился). Среди других моих фаворитов пхали , овощные салаты в соусе из грецких орехов, хачапури , лепешки с сыром, лобио , фасоль, приготовленная с листьями кориандра и грецкими орехами, мцвади , мясо на гриле, и 04003 хинкали , 04003 хинкали . острые мясные пельмени.Это калейдоскоп вкусов. И точно так же, как грузинский язык не связан ни с каким другим языком, грузинская кухня уникальна.

Три кулинарные книги

Эта осень дает мне и другим любителям грузинской кухни повод для радости, потому что на рынке появилось три новых грузинских кулинарных книги, и все три превосходны. Первый, который я купил, был Супра: Праздник грузинской кухни по Тико Тускадзе .В качестве введения в грузинскую кухню это идеальная книга. Он содержит рецепты большинства классических блюд, в том числе пять видов хачапури, лепешки с сырной начинкой, шесть видов пхали, овощное блюдо между салатом и паштетом, а также широкий выбор блюд из мяса, рыбы и птицы. Мне также понравилось открывать для себя несколько рецептов аджики (также пишется как аджика ), пасты из трав и чили, которые служат как приправами, так и соусами-приправами. Красная аджика Тускадзе (с.30) — это симфония чили, петрушки, базилика, кориандра и листьев сельдерея с бассо-профондо нотой пажитника.

Когда я планирую следующую поездку в Грузию, я буду обращаться к Дегустация Грузии Карлы Капальбо: гастрономическое и винное путешествие по Кавказу . Он включает в себя подробный обзор всех регионов, которые, несмотря на размеры Грузии, весьма разнообразны по своим гастрономическим и винным традициям. Вино, кстати, является еще одной причиной совершить поездку в такой регион, как Кахетия, потому что культура виноделия Грузии является одной из древнейших в мире (около 6000 г. ферментативным) способом.

Capalbo включает в себя маршруты и предложения, помимо истории и историй производителей продуктов питания, которых она встретила в своих путешествиях, а также традиционные и современные рецепты грузинских фаворитов. Мне понравились ее рецепты гарнира из грибов и красного перца (стр. 376), пасты из грецких орехов (стр. 101), которую я использовала в качестве приправы к рыбе на гриле, и новый вариант тушеного мяса с травами, чакапули , который заменяет мидии более традиционной телятины или баранины (стр. 87).

Что мне особенно понравилось в книге Капальбо, так это то, что в ней объясняется, как едят каждое блюдо, что его сопровождает и как можно планировать меню.Я бы хотел, чтобы больше поваренных книг объясняли еду в контексте так хорошо, а не просто представляли списки рецептов без очевидной связи между ними.

Третья книга, которую я хотел выделить, это Кавказ: кулинарное путешествие по Грузии, Азербайджану и не только by Оля Геркулес . Геракл родом из Украины, и это самая личная книга из трех. Как и Украина, Грузия и другие страны на маршруте «Геркулеса» были частью Советского Союза.Хотя этот опыт оставил много шрамов в каждой стране, он также оставил много связей. Семья Геркулеса имеет корни в Нагорном Карабахе, районе, из-за которого в конце 1980-х годов разразилась ожесточенная война между Арменией и Азербайджаном, вынудившая их переехать на Украину. В своем путешествии Геракл повторяет некоторые из старых маршрутов, но результат не вызывает ни ностальгии, ни меланхолии; это обнадеживает. Сосредоточившись на еде и общих традициях, Hercules также создает новые воспоминания и вкусы.

Мои любимые главы в книге — блюда из овощей и муки.Украинцы разделяют любовь к пельменям и пирожным с начинкой, как и грузины, а классическое исполнение Hercules сияет. Только ради рецепта пирога с эстрагоном от Анико (стр. 94) стоит купить книгу! Еще мне понравились армянский лаваш, пирог с барбарисом и курицей (стр. 96) и осетинский пирог со свекольным листом и сыром (стр. 80). В овощном разделе также есть несколько звезд, таких как сердах , рагу из баклажанов и помидоров по-азербайджански (стр. 50), рисовый плов по-азербайджански с каштанами и аппетитной корочкой из грецких орехов и тыквы (стр.32), а также многочисленные рецепты салатов из фруктов и овощей.

Главы о десертах во всех трех книгах самые тонкие, что отражает тот факт, что грузины обычно заканчивают трапезу фруктами и орехами. Я не скучаю по сладким десертам, когда ем грузинскую еду, потому что есть так много других интересных вкусов, чтобы поддерживать интерес.

В грузинской кухне
также не используются труднодоступные или дорогие ингредиенты. Для его приготовления необходимо иметь доступ к свежей зелени, мягким сырам типа моцареллы, специям вроде кориандра, черного перца, тмина, барбариса, сумаха, лепестков бархатцев и голубого пажитника ( уцхо-сунели ). Последние два может быть труднее, но не невозможно найти. (Если вы застряли, лепестки ноготков можно не использовать, а голубой пажитник заменить небольшим количеством обычного пажитника. Но я рекомендую найти интернет-магазин, в котором они продаются, потому что у них такие уникальные ароматы.)
Приготовление грузинского блюда
Итак, каким должно быть грузинское меню? Грузинские блюда подаются на стол сразу на общих тарелках, кроме супов, которые подаются на первое в индивидуальных тарелках.Одно из моих любимых меню включает в себя большую тарелку нарезанных кусочками огурцов и помидоров с нарезанной зеленью и луком. Заправка – соль, перец, винный уксус и подсолнечное масло. Оливки не родом из Грузии, но вместо подсолнечного можно использовать любое другое масло с легким вкусом.
Иногда я не приправляю овощи и оставляю зелень целиком, как на моих фото выше. Еще бы где-нибудь на столе была тарелка с соленьями (огурцы, капуста, цветная капуста, виноград), а тут вся зелень пригодится. Вы берете ломтик рассола с любимой зеленью, заворачиваете его в лепешку — и вуаля, вкусный лакомый кусочек. Из грузинских блюд я предпочитаю лепешки, такие как лаваш или даже лаваш, хотя индийский наан и иранский барбари и сангак тоже идеально подходят. И не забудьте хорошее багетное шампанское, оно подходит ко всему.
Грузины также держат на своем столе набор соусов (аджика, о которой я упоминал выше, ткемали , приготовленный с соусами из слив или грецких орехов), чтобы разнообразить свою еду.Самый простой готовится из измельченной сырой ежевики с добавлением соли и чеснока. Он придает яркую верхнюю ноту любому мясному блюду.
Затем я бы добавил пару приготовленных овощных блюд, таких как лобио (мой рецепт здесь), острый салат/рагу из фасоли, шпинат пхали (как тот, что на стр. 14 книги Supra), баклажаны с грецкими орехами (стр. 291 «Вкусной Грузии») или свеклой со сливовым соусом (стр. 13 «Каукасиса»). Все эти рецепты можно приготовить заранее, и они даже улучшаются, когда их вкусы сливаются.
Летом я бы разожгла гриль для шашлыка по-грузински или форели с эстрагоном, но в это время осени перехожу на рагу, а там есть из чего выбрать. Это должна быть баранина со сливами, свинина и красная аджика или курица со специями? Поскольку сезон томатов еще не закончился, я пользуюсь этим и готовлю чахохбили, тушеное мясо, для которого овощей и зелени требуется не меньше, чем курицы.
Такое блюдо хорошо сочетается с полнотелыми винами, и, по моему опыту, итальянские вина, особенно сицилийские, хорошо сочетаются с ним.Конечно, если вы найдете грузинские вина в своих магазинах, вам повезло.
Трапезу лучше всего завершать тарелкой свежих фруктов. Осенью и зимой вы можете подавать свежие грецкие орехи, фундук или миндаль, которые не только придают вкус сезону, но и хорошо сочетаются с последними каплями вина.
Ваша собственная Супра
Грузинское слово «супра» означает застолье не только в смысле накрытого стола, но и в смысле вина и музыки. Речь идет о щедрости и гостеприимстве, и, создавая свою супру, сосредоточьтесь на этих элементах, а не на конкретных блюдах.Готовьте то, что вам удобно, в зависимости от вашего времени и склонностей. Поднимите свой бокал и выпейте за присутствующих, за усопших и за все, что имеет значение — любовь, искусство, красоту, музыку. Это как никакое другое блюдо передает дух грузинского застолья.
Фотография Буа де Жасмин. Последнее изображение, также сделанное мной, — это картина известного грузинского художника Нико Пиросмани (1862-1918) « Семейный пикник ».
Рецепт соуса из терновника.Рецепт грузинского тернового соуса
Терновый соус я закатываю ежегодно на зиму, а в зимнее время, когда запекаю мясо, всегда потом открываю банку с этим соусом и поливаю готовое блюдо… Знаете, я никогда не подавала мясо с соусами перед. Вам понравится этот простой рецепт. После того, как я попробовала безумно вкусный стейк с терновым соусом в одном из ресторанов моего города, я была безумно поражена. изумительные по вкусу блюда. Причем вкусным был не только стейк, но и соус.После того, как я заплатил за вкусный стейк, я спросил о рецепте соуса, и, к моему удивлению, шеф-повар поделился им со мной. Теперь я всегда подаю дома мясо с терновым соусом, и знаете, все, от членов моей семьи до гостей, в полном восторге от его вкуса.
Соус можно заготовить не только на зиму, но и так. Например, я обычно делаю соус, когда запекаю мясо в духовке. Соус готовится быстро и легко. Вы, наверное, сейчас думаете о том, как можно приготовить этот соус в зимнее время года? Это так просто! Я всегда замораживаю в морозилке терновник, а потом, когда надо, использую его для приготовления этого соуса.Конечно, когда жду гостей, всегда открываю баночку с этой консервацией, которая занимает почетное место на полке в кладовке. Я также предлагаю вам приготовить.
Необходимые продукты:
— 250 грамм терновника,
— 1 лук,
— щепотка мускатного ореха,
— щепотка горчичного порошка,
— щепотка молотого имбиря,
— 1 острый перец
— 100 миллилитров уксуса,
— 4-6 штук перца горошком,
— соль и сахарный песок по вкусу

Поместите виток в ковш.

Добавьте к нему горький перец, мускатный орех, порошок горчицы, имбирь, перец горошком.

Нарежьте лук произвольными кусочками и также положите в ковш.

Все ингредиенты кипятить 15 минут. Затем удалите косточки с шипов. Используйте ручной блендер для пюре.

Соус кипятить еще 15-20 минут, в конце добавить уксус,

перемешать и закатать в банки. Я также предлагаю вам приготовить вкусный
Практически каждый из нас любит заправлять еду майонезом, кетчупом и другими разнообразными соусами.Ни для кого не секрет, что они делают вкус еды интереснее, богаче и оригинальнее. Но почему бы не приготовить собственные домашние соусы?!
Любой соус можно приготовить дома; аджика особенно популярна среди хозяек. Преимуществом домашней аджики является не только натуральность продуктов и отсутствие красителей, но и то, что вкус можно отрегулировать в соответствии со своими пожеланиями и сделать практически идеальным. Рецептов аджики так много, что можно регулярно экспериментировать и создавать необычные и оригинальные приправы.
Если вам надоела классическая аджика из помидоров и кабачков, то представляем вашему вниманию терновую аджику, которая еще не успела приесться. Эта вкуснейшая приправа имеет очень аппетитный цвет и необыкновенный аромат. Аджика из шипов настолько пикантна, что не оставит равнодушным ни одного гурмана. Его можно подавать с мясом и курицей, просто намазав на хлеб. Стоит напомнить, что плоды терновника очень полезны. Домашняя аджика из него укрепит иммунитет и выведет из организма шлаки и соли.

Аджика из шиповника быстрого приготовления
Ингредиенты:
ягоды терна — 1 кг
чеснок — 2-3 головки
черный перец и соль — по вкусу
укроп — 50 г
кориандр — 5 г
Промытые ягоды терна залить небольшим количеством воды и варить до закипания, затем еще 15 минут на слабом огне. Удаляем косточки, затем протираем эту массу через сито или дуршлаг. В полученную массу коричнево-сиреневого цвета добавить измельченный чеснок, перец, соль и измельченный укроп, приправить кориандром.Провариваем аджику 5 минут и раскладываем по банкам, после закипания ставим на водяную баню на 15 минут.
Аджика с тернием и томатной пастой
Компоненты:
поворот — 2 стакана
перец болгарский — 200 г
томатная паста — 1 стакан
сахар
— 4 ст.л. ложки
уксус
— 0,5 ч.л. ложки
перец чили — 1-2 шт.
чеснок — 1 головка
соль — 1 ч.л.
У терновника удалить семена, взбить все ингредиенты в блендере по одному, затем сложить в одну кастрюлю, добавить томатную пасту, сахар и соль.Довести массу до кипения, варить аджику на слабом огне 50 минут, в конце добавить уксус и закатать в стерилизованные банки.
Аджика из терновника с травами
Требуемые продукты:
Удалите семена, колючки измельчите блендером, также перец чили и чеснок, переложите в большую кастрюлю. Ставим массу на огонь, добавляя томатную пасту, соль, сахар и любимые специи (их можно добавлять по вкусу и смело менять). Соус после закипания варить 45 минут и снова все перекрутить, затем добавить рубленую зелень, проварить 5 минут и закатать по сухим стерилизованным банкам или бутылкам.
Пряная терновая аджика с мятой
Компоненты:
ягоды терна — 1 кг
кинза — 0,5 пучка
фенхель — 20 г
мята — 50 г
чабрец — 10 г
укроп — 0,5 пучка
укроп сухой — 1 стол. ложка
перец красный горький — 1 шт.
сахар — по вкусу
соль
– 1 ст. ложка
чеснок — 7 зубчиков
сухих семян кинзы — 2 ст.л. ложки
Варить до готовности ягод терна, затем протереть через дуршлаг, удалив семена.Перебираем всю зелень, выбрасываем засохшие и испорченные листья. Все перекручиваем в кухонном комбайне вместе с чесноком, ставим на огонь. Приправить сахаром, солью и специями, медленно влить горячую кипяченую воду, варить аджику на среднем огне около 40 минут после закипания, затем попробовать и при необходимости добавить специи. Если добавить сахар, то соус нужно прокипятить еще несколько минут. Кипящий соус разливают по бутылкам в стерилизованные бутылки, закрывают крышками, хранят в холодном месте.
Вы когда-нибудь слышали о терне? Скорее всего, вы знаете, что он и внешне, и по вкусу похож на сливу, только более терпкий и кисловатый.Но то, что из нее можно приготовить вкусный соус, может вас крайне удивить. Соус из терна — это вкусная добавка к еде, от которой вы получите еще больше удовольствия. Пряный, пряный, ароматный, приятно терпкий – таким получается этот великолепный соус. Если вы пробовали настоящий грузинский ткемали, то найдете много общего. Логично предложить и , которые не менее вкусны и оригинальны.
Рекомендуем приготовить эту замечательную вещь и подавать к утке, курице, жареному и запеченному мясу, а также к рыбе.Уверяем вас, что вкус основного продукта заметно улучшится, раскроется совершенно по-новому. Также напоминаем, что терновник – это витаминная кладовая, в которой содержится то, что нужно нашему организму. Таким образом, вы не только получаете удовольствие от еды и радуете свои вкусовые рецепторы, но и насыщаете организм полезными веществами, укрепляете иммунитет. Предлагаем вам отличные рецепты, которые сделают еду не только вкусной, но и необычной, праздничной и яркой. То же самое можно сказать и о том, что он такой ароматный и вкусный.

Терновый соус с ткемали
Ингредиенты:
очередь — 1 стакан
ткемали — 1 ст.
кориандр молотый — 5 г
чеснок — 1 головка
паприка — 1 ч.л.
соль по вкусу
Тернии вместе со сливами отварить в течение 15 минут, тем временем растолочь чеснок с кориандром, паприкой и солью. Отварные плоды без косточек пропустить через сито, смешать с пряной чесночной массой.
Терновый соус с яблоками
Этот соус получается кисло-сладким, очень приятным на вкус.Он понравится любителям более мягкой, не очень острой пищи.
Компоненты:
терн — 500 г
яблочное пюре – 200 г
хмели-сунели – 1 ст. ложка
перец чили — 5 г
соль и сахар — по 5-7 г
чеснок — 4 зубчика
Варить терн в течение 10 минут, протереть через дуршлаг и добавить яблочное пюре. Чеснок измельчить в блендере, добавить однородную массу во фруктовое пюре, поставить на огонь. На следующем этапе заправляем соусом чили, сахаром, солью и хмели-сунели.Доведя массу до кипения, снять с огня, смешать с чесночной массой.
Острый соус из терна
Компоненты:
терн — 300 г
чеснок — 1 головка
кинза — 1 пучок.
мята мята — 1 ч.л.
кориандр молотый — 5 г
перец чили — 0,5 шт.
соль по вкусу
Плоды залить небольшим количеством воды и поставить на огонь, варить 5 минут. Затем добавить кориандр и мяту, измельчить блендером чеснок и чили, отдельно — кинзу.Проварив терн в общей сложности 7 минут, протрите его через сито, смешайте с пряной чесночной массой. Снова поставить соус на огонь, посолить по вкусу, через 3 минуты добавить кинзу, разлить по банкам.
Томатный соус с шипами
Требуемые продукты:
очередь — 1 кг
помидоры — 0,5 кг
перец чили — 1 шт.
яблоко — 1 шт.
перец сладкий — 2 шт.
соль и сахар — по 2 ч.л. ложки
чеснок — 1 головка
вода — 200 мл
Отправляем шипы, залитые водой, в огонь, доводим до кипения и варим, пока кожица не лопнет.Слегка остывший терновник протереть через сито, чтобы получилось фруктовое пюре. Пропускаем помидоры, сладкий и острый перец, а также яблоки и чеснок через мясорубку. Эту массу кипятить 30 минут, затем добавить терновое пюре, приправить сахаром и солью, приготовить необыкновенно вкусный соус 20 минут.
Пропарьте банки и распределите по ним терновый соус.
Терновый соус с имбирем
Этот рецепт является прекрасным дополнением к курице и рыбе.
Компоненты:
очередь — 1 кг
сухая мята и кинза — по 15 г
корень имбиря — 1 шт.
чеснок — 1 головка
перец чили — 1 шт.
сахар и соль — по 5 г
В кастрюлю положить сухую кинзу и мяту, а также промытый терн, залить стаканом воды и варить. Затем массу протираем через сито, к пюре из терновника и острого перца добавляем тертый имбирь, мелко нарезанный чеснок. Регулируем вкус соуса сахаром и солью, варим 20 минут. После этого ее можно сразу есть или заготавливать на зиму. Для этого раскладываем его по подготовленным к консервации банкам и закатываем стерильными крышками.
Ткемали — вкусный, острый, слегка кисловатый соус, давно ставший популярным и любимым не только на Кавказе, но и в средней полосе России. Приправа настолько вкусная, что ее даже предпочитают кетчупу или горчице, и не зря. Ткемали из терновника по классическому проверенному рецепту готовят из сливы или терновника только с добавлением натуральных ингредиентов и специй.
Из года в год терновник радует своих хозяев обильным урожаем, но, как правило, его очень редко заготавливают на консервацию.А зря, ведь из него можно приготовить не только вкуснейший соус ткемали, но и интересную спиртовую настойку, наливки, использовать для приготовления варенья и компотов. А главное благотворное влияние на организм – очищающий и слегка послабляющий эффект делает заготовки на зиму из терновника не только необычайно вкусными, но и полезными. Особенно хорошо их употреблять в новогодние праздники, чтобы восстановить работу кишечника.
шипы
Ткемали с тернием можно приготовить с добавлением лука, сладкого изюма, а кислотность и остроту приправы можно варьировать по своему вкусу.Этот классический соус прекрасно дополняет вкус мясных блюд.
Для приготовления вам понадобится:
Терн спелый — 1 кг.;
Большой пучок свежей мяты и кинзы;
Столовая ложка сухой мяты и кинзы;
Семена кориандра — чайная ложка
Чеснок — 6 зубчиков;
Стручок острого перца Чили;
Столовая ложка соли;
2 столовые ложки сахара;
Хмели-сунели — столовая ложка;
50 мл.яблочный уксус.
Ткемали из терновника – классический рецепт
Предлагаем вам максимально удобный рецепт, который порадует вас своей простотой приготовления и отменным вкусом.
Соус содержит уксус, чтобы хранить его в прохладном месте. Если вы планируете сразу же попробовать терновый ткемали, используйте этот ингредиент по минимуму.
Дополнительно в рецепт может входить различная зелень, как свежая, так и сухая (майоран и базилик, душица), свежая морковь, семена горчицы, тимьян и тмин.Все зависит от предпочтений вашей семьи, но добавление кинзы, чили и чеснока обязательно.
Шипы обладают вяжущим действием, поэтому при обработке ягод следует надевать перчатки. Ягоды нужно перебрать, удалить плодоножки и семена.
Полученные половинки слив сложите в кастрюлю (желательно с толстым дном) и поставьте на небольшой огонь. Периодически массу нужно помешивать, чтобы она не подгорела. Ягоды выделяют достаточно жидкости, поэтому добавлять воду не требуется.
Через 20 минут массу необходимо остудить, затем измельчить в блендере или мясорубке, протереть через сито.
Вылив картофельное пюре на сковороду, снова разогрейте ее. Добавить сахар и соль, а через 5 минут, когда они растворятся, попробовать пюре на вкус. Если все в порядке, закрываем крышку и тушим дальше.
Чили, чеснок и свежую зелень измельчить, добавить в соус вместе с сухими специями, перемешать и тушить еще 20 минут, добавить уксус и снова довести до кипения. Ткемали из терновника — классический рецепт Готовится легко, получается пикантным и невероятно вкусным. Соус готов, его можно разливать по банкам.
Если вы нашли ошибку в статье, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl + Enter .
Топ новости
Марина Докичева.
Осень — пора начинать запасаться на зиму. Хорошая альтернатива традиционным и классическим заготовкам из помидоров, огурцов, перца, смородины и малины — терн-прокатка.Урожай терновника редко подводит огородников. Его плоды уникальны, они отличаются характерной терпкостью и приятной сладостью. Рецепты также поражают своим разнообразием. Вы сможете приготовить вкусное варенье, повидло, мясной соус, яблочный компот и многое другое.

Особенности заготовок из терновника
Терне – редкий гость на дачных участках. Гораздо чаще встречается такая культура, как слива колючая. Это такое же растение, как и терновник, обладает всеми его витаминными и минеральными свойствами.Но плод намного крупнее, на вкус менее терпкий и слаще.
Терновник — это дикая культура, а терновник — культурный гибрид. Плоды обоих растений называются шипами.
При приготовлении варенья и соусов на зиму необходимо учитывать вкусовые особенности плодов. Терносплюм имеет довольно выраженный терпкий, вяжущий, кисловатый вкус. Соус, приготовленный из нее, станет идеальным дополнением к мясу и птице, улучшит пищеварение при употреблении тяжелой и жирной пищи.
Если плод сорвать поздней осенью, он приобретает отчетливую сладость, сохраняя терпкость. Терн собирают так же, как и сливу, по тем же технологиям, но вкус будет отличаться другой насыщенностью и вкусовыми оттенками. И если для того, чтобы съесть его свежим, требуется достаточно мужества, то в обработанном виде он нравится почти всем.
Сладкие пласты на зиму
Плод достаточно плотный. Перед приготовлением заготовок из терновника его настаивают в сахарном песке не менее 20 часов.За это время плоды дадут сок и, смешавшись с сахаром, дадут сироп. Дополнительно стоит учитывать следующие правила приготовления:
1. Как у ранних, так и у поздних сортов терновника степень зрелости определяется по синему, чернильному цвету кожуры и розовой мякоти. Для заготовок подходят только твердые плоды, слегка недозревшие.
2. Терновник отваривают целиком, разделив его пополам и вынув косточку. Если шкурку снимают по рецепту, то перед этим плоды обдают кипятком.
3. Не все сорта можно очищать от косточек, поэтому есть способы приготовить неразрезанные фрукты.
4. При варке варенья терн варят целиком, затем перетирают, чтобы отделить мякоть от кости и кожицы.
Варенье из колючей сливы
Необходимые ингредиенты:
терн — 1 кг;
вода — 1 стакан;
сахар — 1 кг;
розовое масло — 2 капли. В этом рецепте используется натуральное масло, но если его нет, обходятся без него.
Подготовка:
1.Тщательно вымойте ягоды. Поместите в глубокую кастрюлю. Засыпать сахаром в пропорции 1:1. Долейте воды.
2. Через несколько часов включите минимальный нагрев. Варить 30 минут.
3. Вынуть шумовкой ягоды, разложить по заранее стерилизованным банкам.
4. Варить оставшийся сироп еще 30 минут, постоянно помешивая.
5. Полученной жидкостью залить ягоды.
6. Банки герметично укупорить стерилизованными крышками.
Варенье из шиповника
Для приготовления варенья из шиповника вам потребуется всего три ингредиента:
терн — 1 кг;
вода — 0.5 л;
сахар — 1,5 кг.
Готовьте следующим образом:
1. Промойте шипы, разрежьте пополам и удалите семена.
2. Всыпать половину сахара, добавить столько же воды, отставить на час.
3. С помощью блендера сделать пюре, добавить оставшуюся воду и сахар.
4. Поставить на огонь, убавить его до минимума и варить около 40 минут.
5. Разложить по предварительно стерилизованным банкам, закатать, перевернуть и накрыть теплым одеялом.Подождите, пока остынет.
Компот яблочный
Для такого компота из расчета на одну 3-х литровую тару вам потребуются такие продукты как:
терн — 0,5 кг; яблоки
— 0,5 кг;
вода — до горлышка банки;
сахар — из расчета 250 г на 1 л воды.
Подготовка:
1. Тщательно промойте шип, оставьте его нетронутым.
2. Яблоки вымойте и крупно нарежьте.
3.Простерилизуйте банку, сложите все плоды.
4. Долить кипятка до «плечиков» емкости, закрыть крышкой, укутать теплым одеялом, отставить на 30 минут.
5. Слейте воду из банки в емкость, в которой будет вариться сироп.
6. Добавить сахар, кипятить до полного его растворения.
7. Перелить полученный сироп обратно в емкость. Закатать стерильной крышкой.
8. Перевернуть емкость, накрыть одеялом, дождаться остывания компота.
Маринованная слива
Если вы воспользуетесь этим рецептом, то вкус будет как у оливок. Требуются следующие ингредиенты:
терновник незрелый — 1 кг;
вода — 750 мл;
Уксус 9% — 50 мл;
перец горошком (душистый, черный) — несколько штук;
зубчики — 2 шт.;
лавровый лист — 2 шт.;
сахар — 2 ст. л.;
соль — 2 ч.л. без горки.
Подготовка:
1.Колючки промыть, перебрать, удалить мягкие, засохшие, испорченные плоды.
2. Разложить по стерилизованным банкам (желательно небольшого объема — около 0,5 л).
3. Из оставшихся ингредиентов приготовить маринад. Горячим разлейте по банкам, отставьте на 15 минут.
4. Слить жидкость обратно в кастрюлю, вскипятить и снова наполнить емкости с шипами.
5. Банки герметично закрыть стерилизованными крышками, перевернуть, укутать одеялом, отставить до полного остывания.
Терновая «оливка» настаивается не менее месяца. По истечении этого срока банку можно открывать – продукт готов к употреблению.
Соус ткемали
Сливовый соус почти не отличается от соуса из алычи. Ингредиенты:
терн — 1,5 кг;
мята мятная (обычная не подходит) — 10 г;
кинза — 15 г;
кориандр молотый — 5 г;
чеснок — 5 зубчиков;
укроп — 15 г;
перец острый молотый — 5 г; соль
— 15 г;
вода — 400 мл.
Подготовка:
1. Вымойте и переберите фрукты.
2. Залить водой, варить 25 минут.
3. Добавить соль и указанные специи, варить 10 минут.
4. Снять с огня, остудить, протереть через сито.
Консервирование добавит вкуса, пикантности и веселья зиме
Эйприл Риз
Университет Джорджии
Весной и летом овощи с огорода могут держать вас консервирование или замораживание, пока не изнашивается.Но к зиме приходит, вы можете быть готовы попробовать различные консервы.
Новые рецепты от Центра домашней консервации продуктов питания могут сделать консервирование – веселое и вкусное занятие, которое добавит аромата и специи зимой, — говорит Элизабет Андресс, директор центра.
«Есть рецепты, идеально подходящие для тех, кто хочет зимой, — сказал Андресс. фрукты и овощи. Некоторые из этих консервов также делают праздничные подарки.
Апельсиновое желе
Этот рецепт требует замороженного концентрированного сока и порошкообразного пектин. Получается пять-шесть поллитровых банок ароматного апельсиновое желе для тостов или печенья унылым зимним утром.
Вам понадобится:
12 унций концентрированного апельсинового сока, размороженного
2 1/2 стакана воды
4 1/2 стакана сахара
1 коробка обычного пектина в порошке
Стерилизуйте банки для консервирования, кипячением пустых, промывая и ополаскивая. банки на 10 минут в воду.Самый простой способ сделать это — ставить пустые банки на подставку в кипящую консервную банку, наполненную с чистой водой.
Отмерьте сахар и отложите его в сторону. Смешайте сок и воду в кастрюлю и добавить порошкообразный пектин. Довести смесь до полного кипения на сильном огне, постоянно помешивая. Как только он закипит, вмешайте весь сахар. Продолжайте помешивать и доведите смесь до полное закипание, которое невозможно размешать. Дать закипеть 1 минуту, постоянно помешивая.
Снимите с огня и быстро снимите пену. Налейте горячее желе сразу в горячие стерильные банки, оставив четверть дюйм свободного пространства.
Протрите края банок влажным бумажным полотенцем. Настроить двухсекционные металлические консервные крышки. Обработайте их кипятком canner от 5 до 15 минут, в зависимости от высоты.
Легкий острый соус
Если желе вам не по вкусу, попробуйте простой рецепт острого соуса, чтобы приправить его. вещи вверх.Отлично подходит для перемешивания с овощами или сырными соусами. и приправляет супы и перец чили. Получается четыре полулитровых банки.
Вам понадобится:
8 чашек консервированных, нарезанных кубиками томатов без жидкости
1 1/2 чашки нарезанного перца серрано без семян
4 чашки дистиллированного белого уксуса (5 процентов)
2 чайные ложки консервной соли
2 столовые ложки цельной смеси специй для маринования
Надевайте перчатки при обработке, резке и посадке острого перца или тщательно мойте руки с мылом и водой, прежде чем прикасаться ваше лицо или глаза.
Начните с мытья полулитровых консервных банок. Держите их горячими, пока вы готовы их использовать. Подготовьте крышки по инструкции производителя. направления.
Поместите смешанные специи для маринования в мешочек для специй и завяжите концы. твердо. Смешайте все ингредиенты в жаровне или большой кастрюле. Доведите их до кипения, периодически помешивая. Пусть кипятятся для 20 минут или пока помидоры не станут мягкими.
Пропустите смесь через пищевую мельницу.Верните жидкость в кастрюлю и кипятить 15 минут. Затем вылейте его в чистую, горячую, полпинтовые банки, оставляя 1/4 дюйма над головой.
Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Протрите края банок влажным бумажным полотенцем, чтобы удалить остатки и нанести двухсекционные металлические консервные крышки.
Обработайте острый соус в кастрюле с кипящей водой в течение 10–20 минут. минут, в зависимости от высоты. Дайте ему остыть без помех от 12 до 24 часов и проверьте уплотнения.
Больше рецептов
Дополнительные зимние рецепты, конкретное время обработки для вашей высоты.