Грузинское блюдо аджапсандали рецепт: Аджапсандали классический рецепт – грузинская кухня: основные блюда. «Еда»

Отметить как Завершенное

Вернуть в сковороду баклажаны, добавить чеснок, мелко нарезанную зелень, все специи. Перемешать, убавить огонь и тушить 10 минут.

Подавать это блюдо можно, как горячим, так и холодным.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!


Как приготовить АДЖАПСАНДАЛИ

Аджапсандали — грузинское популярное овощное блюдо, которое готовят в каждой семье, почти ежедневно, в сезон баклажан. В основном аджапсандали в Грузии готовят для семейного обеда или ужина, как правило, оно никогда не присутствует на праздничных столах. Почему-то не принято его готовить для гостей, и совсем не потому, что не вкусно. Это очень вкусное блюдо, поверьте на слово). Можно сравнить с котлетами…, лично я их никогда не подам гостям на праздничном застолье, хоть и обожаю, а вы?

Кстати, а вы слышали про блюдо чанахи? По рецепту ниже можно приготовить и чанахи, но только нарезать картошку, баклажаны и помидоры не нужно. Эти овощи кладутся целыми. Чанахи в основном готовят с мясом, но бывает и овощная разновидность, не менее вкусное блюдо.

Как приготовить АДЖАПСАНДАЛИ

Ингредиенты (на 5 порций):  

• 600 г картофеля,
• 700 г баклажан,
• масло — 50 г ,
• 2 больших помидора,
• томатная паста или томатное пюре — 1 ст.л,
• 2 большие белые луковицы,
• зеленый лук — 3-4 веточки,
• 3 лавровых листа,
  
• зеленый перец — 2 шт,
• красный сладкий болгарский перец — 2 шт,
• 2-3 зубчика чеснока,
• сухой кориандр, красный молотый перец, черный молотый перец — по одной щепотке,
• соль — по вашему вкусу.

Приготовление

Помидоры моем и очищаем от кожуры (если кожура снимается с трудом, обдать помидоры кипятком).
Картошку чистим и нарезаем ломтиками, по размеру нарезанных баклажан.
Добавляем 3 столовые ложки воды в томатное пюре или пасту и перемешиваем.

Нарезанный картофель, мелко нарезанный лук, баклажаны и 3 лавровых листа помещаем в большую кастрюлю, добавляем масло.
Накрываем кастрюлю крышкой и варим на среднем огне, периодически несколько раз помешивая, пока овощи не станут мягкими.
Затем снимаем крышку, добавляем нарезанные помидоры и томатное пюре, смешанное с кипяченой водой. Перемешиваем и снова закрываем.
Через 3 минуты добавляем нарезанные зеленый и красный перец, чеснок, кориандр, красный и черный перец и соль. Перемешиваем, снова накрываем крышкой и готовим еще 5 минут.

Перед подачей посыпаем нарезанным зеленым луком и наслаждаемся вкусным аджапсандали! Вкусно как в горячем, так и в холодном виде.

При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна!

Хотите получать на почту новые рецепты блюд грузинской кухни?

Блюдо дня — аджапсандали (пошаговый рецепт)

Это очень вкусное блюдо, с простым рецептом приготовления, которое собрало в себя главные ароматы грузинской кухни. В нём смешались — прелесть летних сочных овощей и приятный почти настоящий грибной привкус баклажанов. Можно даже назвать традиционный аджапсандал — это овощное соте по грузински, рагу, тушеные овощи. Только все овощи нарезаны более крупными кусочками, запеченные со специями и пряными травами. 

Есть легенда, что изобрели настоящий аджапсандали — грузинское блюдо, пастухи высоко в горах — на костре сначала опаливали паприку, баклажаны. А потом разминали в пюре эти овощи, смешивая с травами и острыми специями.Такая паста или пюре аджап, хранилась довольно продолжительное время и пастухи могли обедать прямо на ходу, во время движения со стадами.

Рецепт грузинского аджапсандали

• Баклажаны — 2,5 кг
• Сладкий перец — 5 штук
• Лук репчатый — 1,5 кг
• Кинза — 2 пучка
• Красный базилик — 3 пучка
• Укроп — 2 пучка
• Петрушка — 2 пучка
• Чеснок — 6 зубчиков
• Помидоры — 3 кг
• Соль — по вкусу
• Подсолнечное масло

Способ приготовления: 

1. Лук мелко нарежьте, отправьте в кастрюлю с подсолнечным маслом и спассеруйте на среднем огне до золотистого цвета.
2. Очистите помидоры от кожуры, нарежьте и отправить в кастрюлю с луком.
3. Болгарский перец нарежьте полукольцами, добавьте в кастрюлю с луком и помидорами. Чеснок мелко нарежьте, отправьте к овощам.
4. Всю зелень нарежьте, отправьте в кастрюлю, когда овощи будут почти готовы. Тушите овощи еще 10 минут, после приготовления посолите.
5. Баклажаны нарежьте пластинами (8 мм), посолите, оставьте на 10 минут.
6. Затем обжарьте баклажаны на подсолнечном масле.
7. Готовые баклажаны выложите в овощную смесь, перемешайте и отправьте в холодильник на несколько часов.

Подавайте аджапсандали как гарнир к блюдам из мяса.

Приятного аппетита!

Читай также: Блюдо дня: грузинский суп Чихиртма

Напомним, ранее мы рассказывали, как приготовить восхитительное грузинское лобио, а также советовали, что стоит обязательно попробовать в Грузии. 

Аджапсандал — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (87)

Ольга Вамишевская

Если без картошки, то похоже блюдо на гивечь

16 May 2021 в 00:27

hill42rus

У меня вопрос! А куда делся болгарский перец? Так на дуршлаге и остался???

20 January 2017 в 12:39

ann.avan

это наш армянский вариант,но тушить можно и с мясом молодого барашка

1 August 2016 в 09:35

ann.avan

приведен рецепт иманбаянди -типа овощной икры -с картошкой почему-то, на самом деле аджабсандал бывает пожаренный углях из нанизанных на деревянные шпажки или проволоку овощей(а то шампуры от баклажанов чернеют) или вареный,или тушеный.при приготовлении на углях заранее готовим подсоленную воду для баклажанов-если есть подозрение на горечь в них-а перцы после готовки на 3-5 минут закрываем плотно в пищевом целофане-так шкурка легко отделится после очистки всех овощей-без картошки естественно-надо их нарезать.хотя можно целыми выложить красиво на блюдо-пусть каждый сам себе режет и мешает в тарелке-как угодно.если же режем,то можно мелко под конец нарезать дольку чеснока,или головку лука-на вкус.желательно добавить базилик-он особенно жорош с баклажанами.При варке же в кастрюле нарезают кубиками все-можно и картошку тоже,и морковь можно-добавляют немного воды и растительного масла.Но я люблю тушеный вариянт-все ингридиенты-можно и картошку тоже,но я люблю без нее-нарезаю крупными кольцами,и лук тоже,помидоры немного подслащаю щепоткой песка сахарного,так несколько слоев выкладываю,перца и баклажанов должо быть в 1.5 раза больше помидоров.затем сдабриваю растительным маслом и резаную петрушку добавляю-можно и листик лаврушки,солю-и на ставлю на слабый огонь на 45 или 50минут-до готовности,в конце люблю добавить базилик перед подачей-петрушку можно и не класть в этом случае

1 August 2016 в 09:23

snv-piter

А моя приятельница тушит 1 час 30 мин!!!!

21 May 2016 в 14:08

zadorognaya

Попробуйте это блюдо приготовить на природе. Понадобятся два костра: один для шашлыка, второй для аджапсандали. Перец, помидоры и баклажаны надо обжарить на решетке, до готовности. Снять со всего шкуру и порезать небольшими кубиками. Овощи будут мягкими, а от баклажанов будет казаться что ничего не осталось, но я со шкурки снимаю ножом мякоть. Овощи смешать. Лук, чеснок, любую зелень и соль по вкусу. Заправить можно или подсолнечным маслом или майонезом (на любителя, я даже не заправляю иной раз). Попробуйте, это очень вкусно, не сложно и не долго! Овощи брать в равных количествах.

26 June 2015 в 02:39

chernova_katka

А вы попробуйте,сами убедитесь.Любые сорта требуют хотя бы минимальной обработки.Как минимум из-за вкусовых качеств-они без этого невкусные,горькие и жесткие.

6 October 2014 в 16:31

nanny_kas

не правильно приготовили! от такого жареного блюда желудку будет плохо. Овощи и кинзу просто укладывают в кастрюлю слоями, поливают маслом и они томятся несколько часов в собственном соку ! или на гриле обжарить, потом сложить в кастрюлю и чуть потушить !

6 October 2014 в 09:59

serega_zlydnev

Вот тёща жарит колбасу, с работы зятя ждет. А под ногами у неё, мяучит рыжий кот. Она его и так и сяк пытается прогнать, но кот упрямый, как осёл, не хочет уступать. Вот он, вконец, её достал, она его метлой. И с гордо поднятым хвостом, ушёл котяра злой. Вот зять с работы прикатил, и сел за стол пожрать. И тёща зятя начала, обедом угощать. А кот уже, как тут и был, мурлыкает, орёт, и зять, погладивши кота, кусок ему даёт. Вот кот сошмякал колбасу, и, вдруг, как застонал. Закашлял, выпучил глаза, и замертво упал.
— Меня хотела отравить? — ей зять задал вопрос. Сгрёб всю посуду со стола, и треснул тёще в нос. А тёща рухнула на пол, не удержав свой вес. Котяра лапу вверх поднял, и громко крикнул: ЙЕ-е-е-е-С!

6 October 2014 в 08:09

iskatel-abakan

обожаю аджапсандал, но обычно снимаем шкурку с помидор

6 October 2014 в 06:52

javid-javid

еще можно снизу положить заранее приготовленные котлеты,и немного все потушить вместе(очень вкусно)

6 October 2014 в 02:05

zeg71

Да, он не получился)))))))))))

5 October 2014 в 23:11

sirena-1973

А перец обжарено-подгорелый так и останется красоваться откинутым на дуршлаге ?

5 October 2014 в 22:44

nfyz67

картошка — лишнее!!

5 October 2014 в 22:13

valerobsi

Вкусно. Я так готовила, добавляла ещё имбирь, но не знала, что это блюдо так называется

5 October 2014 в 21:02

Как приготовить аджапсандали — ответ Грузии на рататуй | The Independent

В Джорджии есть блюдо, которое, попросту говоря, является идеальным ответом на самую вкусную дилемму лета: избыток созревших на солнце овощей. Если вы домашний садовник, нижеследующее может показаться слишком знакомым. В одну секунду вы проверяете свои участки каждый день, нетерпеливо ожидая, чтобы пожинать плоды теплого солнца и прилежного полива, в следующую вы не можете собирать достаточно быстро, умоляя друзей и семью помочь облегчить наводнение, вызванное вашими чрезмерно растущими растениями.

Или вы похожи на меня и с трудом можете сохранить свой базилик на подоконнике, но при этом являетесь полным наркоманом на фермерском рынке. Иногда требуется только один идеально подготовленный стенд — от фермера, который четко знает свою аудиторию. Выделенные по цвету ряды помидоров из семейной реликвии, ящики с аккуратно сложенными блестящими перцами и баклажанами, ароматные бушели трав с грязью, все еще прилипшей к корням. К тому времени, как я подхожу к кассе, любой добровольный бюджет выкидывается в окно и в компост.Я ухожу с доверху набитой сумкой и непреодолимым вопросом: «Что я буду со всем этим делать?»

Именно тогда я делаю аджапсандали (ad-JAP-sahn-DOLL-ee), который для кавказцев является тем же, чем рататуй для французов.

Рекомендовано

Неудивительно, что это блюдо родом из страны, расположенной к востоку от Черного моря, плодородная земля которой обеспечивает изобилие продуктов, подобных которым многие из нас никогда не увидят. Посетите летом, пообедайте на свежем воздухе, и вы сразу же почувствуете аромат сочных шашлыков из мяса на гриле и медленно обжаренного цыпленка, смазанного маслом и чесноком.Вина янтарного и гранатового оттенков вызовут волну тепла и восторга, но что действительно очарует, так это овощи — в их чистом присутствии, разнообразие приготовлений и, конечно же, завораживающие ароматы.

Я мог бы написать любовное письмо к каждому вегетарианскому блюду Джорджии, но ни одно из них не вызывает такого рвения и урчания в животе, как аджапсандали. Время — то есть терпение — и щедрые порции масла помогают растопить баклажаны, перец, помидоры, морковь и лук, пока они не превратятся в маслянистое овощное конфи.Добавление острого перца делает его огненным, а кориандр, петрушку, базилик и чеснок делают его особенно вкусным.

Некоторые рецепты требуют добавления в смесь картофеля, другие требуют добавления кусков говядины или баранины, чтобы приготовить сытное тушеное мясо. Я считаю, что приведенная ниже версия — в сочетании с огурцами для хрустящей корочки, сочными дольками помидоров, которые нужно есть, солеными квадратиками феты и, конечно же, с порванными кусками сытного хлеба — идеальна как таковая. Убедитесь сами и попробуйте. Следующее, что вы узнаете, может быть, вы тоже обнаружите, что в следующем году заговорите на огороде или поспешите на фермерский рынок, чтобы снова столкнуться с очень вкусной проблемой.

Самая невероятно дорогая еда на планете

1/8 Самая возмутительно дорогая еда на планете

Самая невероятно дорогая еда на планете

Капучино за 15 фунтов стерлингов

Emirates Palace Hotel

Самая возмутительно дорогая еда на планете

Пицца за 2000 долларов

Industry Kitchen

Самая возмутительно дорогая еда на планете

Кронут за 1500 фунтов стерлингов

Dum Dum Donutterie

Самая невероятно дорогая еда на планете

Один неверный ход — 1500 фунтов стерлингов на ветер

Dum Dum Donutterie

Самая возмутительно дорогая еда на планете

Мороженое за 1000 долларов

Serendipity 3

Самая невероятно дорогая еда на планете

Хот-дог за 169 долларов

Tokyo Dog

Самая возмутительно дорогая еда на планете

Бургер за 777 долларов

Burger Brasserie

Тако за 25 тысяч долларов

Гран d Velas Los Cabos Resort

Ингредиенты

3 больших баклажана, очищенных от стебля, разрезанных вдоль и нарезанных полудюймовыми ломтиками (всего около 4 фунтов)
Кошерная соль
Подсолнечное или виноградное масло
2 большие нарезанные луковицы (около 3 чашки)
3 большие моркови, нарезанные половинками (всего около 1½ фунта)
3 болгарских перца (желательно разного цвета), очищенные от семян и крупно нарезанные
1 крупный перец халапеньо, очищенный, очищенный от семян и мелко нарезанный
3 больших помидора, очищенных от кожуры, с семенами, выжатый из дополнительных соков, крупно нарезанный (около 2 фунтов; см. примечание внизу страницы)
4 зубчика чеснока; 1 прессованный / измельченный, остальные 3 тонко нарезанные
1½ стакана кориандра, мелко нарезанного (листья и нежные стебли)
¾ стакана свежих листьев петрушки, мелко нарезанных
Листья из 4 или 5 веточек базилика (предпочтительно пурпурных), сложенные, скрученные и нарезанные на тонкие ленты (шифонада)

Steps

Поместите баклажаны в дуршлаг (или два) в раковину, затем перемешайте с 2 чайными ложками соли.Дайте им постоять от 30 минут до часа, затем аккуратно выдавите излишки влаги.

Пока баклажаны стекают, подготовьте остальные овощи. Нагрейте несколько столовых ложек масла в большой кастрюле с толстым дном на среднем или сильном огне. Готовя порциями, добавьте ломтики баклажанов и готовьте около 10 минут, переворачивая их, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми. При необходимости добавьте масла.

Тем временем нагрейте несколько столовых ложек масла в большой сковороде на среднем или сильном огне.Когда масло начнет мерцать, добавьте лук и морковь и готовьте 10–12 минут, пока лук не станет полупрозрачным и слегка золотистым. Добавьте перец и варите 5 минут, затем добавьте помидоры. Уменьшите огонь до среднего; варить 8-10 минут.

Когда последний баклажан будет готов, добавьте весь приготовленный баклажан обратно в кастрюлю. Убавьте огонь до минимума. Тщательно вмешайте луково-томатную смесь. С этого момента будьте очень осторожны при перемешивании овощей; чрезмерное перемешивание приведет к образованию кашицы.Готовьте 5 минут, затем попробуйте и при необходимости добавьте соли. Если помидоры кажутся слишком кислыми, добавьте немного сахара. Продолжайте варить (без крышки) в течение 45-60 минут, осторожно помешивая, возможно, один или два раза, чтобы убедиться, что овощи не подгорают на дне.

Когда рататуй значительно прожарился и стал почти похож на джем, добавьте прессованный и нарезанный чеснок и свежую зелень. Готовьте 5 минут, затем снимите с огня. Попробуйте еще раз и при необходимости добавьте соль и / или сахар.

Рекомендуется

Подавать в теплом виде или дать полностью остыть перед хранением.

Примечание: Чтобы очистить помидоры, наполните миску ледяной водой. Отрежьте крестик внизу каждого помидора и удалите стебель. Поместите в кастрюлю с кипящей водой на 10-15 секунд — не больше. Используйте шумовку, чтобы быстро перенести в ванну с ледяной водой. Кожа должна просто соскользнуть.

© The Washington Post

Рецепт аджапсандали: грузинское тушеное мясо из баклажанов

21 января 2020 г. в Азербайджане, Армении и на Северном Кавказе.Эта грузинская еда на самом деле летнее блюдо, которое люди готовят из тушеных овощей. Его основные ингредиенты — лук, баклажаны, картофель, помидоры, болгарский перец, петрушка и приправы. В некоторых рецептах вам может потребоваться добавить кусочки мяса в этот кавказский вариант рататуя. В некоторых вариантах блюда также есть картофель и перец чили. Все ингредиенты для вегетарианского аджапсандали — это обычная грузинская (а также азербайджанская) еда, доступная в течение лета.

В Грузии причина того, что это острое блюдо — это перец аджика.В средиземноморских сортах овощи варят до тех пор, пока они не превратятся в пасту. Но в грузинском рецепте вареные овощи, такие как баклажаны и болгарский перец, обычно смешиваются с томатным пюре. Время приготовления этого блюда — до тех пор, пока овощи не потеряют консистенцию и не превратятся в кашицу. Наконец, они посыпают Аджапсандали измельченной петрушкой, что придает ему неповторимый вкус. Обычно готовят и едят это блюдо в конце лета, когда много помидоров и баклажанов.

Рецепт тушеного мяса из баклажанов по-грузински

Ингредиенты

• 3 больших баклажана, нарезанных стеблями, разрезанных продольно и нарезанных полудюймовыми ломтиками
• Кошерная соль, по вкусу
• Подсолнечное или виноградное масло
• 2 большие луковицы, нарезанные
• 3 большие моркови, нарезанные половинками
• 3 болгарских перца, очищенные от семян и крупно нарезанные (желательно разного цвета)
• 1 крупный перец халапеньо, очищенный, очищенный от семян и мелко нарезанный
• 3 крупных помидора, очищенных, очищенных от семян, отжатых дополнительных соков, крупно нарезанные
• 4 зубчика чеснока, 1 измельченный, а остальные 3 тонко нарезанные
• 1 + ½ стакана кориандра, мелко нарезанного (листья и нежные стебли)
• ¾ стакана свежих мелко нарезанных листьев петрушки
• 4 или 5 веточек базилика (желательно пурпурных), скатать и нарезать тонкой лентой
• Зеленый лук, нарезанный (для украшения, по желанию)

Совет: Чтобы очистить помидор atoes, наполните миску ледяной водой, надрежьте крестик на дне каждого помидора и поместите в кастрюлю с кипящей водой на 10–15 секунд.Затем быстро перенесите их в ванну с ледяной водой. Шкуры просто и без усилий соскользнут.

Инструкции

Положите баклажаны на дуршлаг в раковину. Смешайте их с 2 чайными ложками кошерной соли и дайте настояться от 30 минут до часа. По истечении этого времени аккуратно выдавите излишки сока.

Тем временем вы можете приготовить остальные овощи. Нагрейте несколько столовых ложек масла в большой кастрюле на среднем или сильном огне. Добавьте ломтики баклажанов и готовьте около 10 минут, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми.При необходимости добавьте масла. Кроме того, вы можете готовить их партиями, если кастрюля недостаточно большая.

Пока баклажаны еще готовятся, нагрейте несколько столовых ложек масла в большой сковороде на среднем или сильном огне. Когда масло станет горячим, добавьте лук и морковь и готовьте 10–12 минут (пока лук не станет слегка золотистым и полупрозрачным). Добавить перец, перемешать и варить 5 минут. В конце добавьте помидоры, убавьте огонь до среднего и дайте ингредиентам вариться 8-10 минут.

Когда вы приготовили последнюю партию баклажанов, добавьте их все в кастрюлю и убавьте огонь до минимума.Осторожно добавьте луково-томатную смесь (а теперь и другие овощи аджапсандали), чтобы в результате не образовалась каша.

Дайте овощам вариться 5 минут без накрытия. По истечении этого времени попробуйте и при необходимости отрегулируйте уровень соли. Если помидоры слишком кислые, можно добавить немного сахара. Дайте им настояться 45-60 минут и не забудьте один или два раза осторожно помешать, чтобы овощи не подгорели внизу.

Когда ваш грузинский аджапсандали сильно сварится и станет почти похожим на варенье, добавьте и перемешайте измельченный и нарезанный чеснок и зелень.Готовьте еще 5 минут. Затем снимите с огня, попробуйте еще раз и отрегулируйте количество сахара и соли.

Украсить нарезанным зеленым луком и подавать аджапсандали теплым или комнатной температуры. И если вы хотите хранить его, дайте ему полностью остыть, прежде чем помещать в холодильник.

Аджапсандали Калорийность

В 100 граммах грузинского рататуя около 61 калории; 2,43 грамма жира, 9,18 грамма углеводов и 1,89 грамма белка.

Рататуй, который кусает — Полина Чеснакова

Рататуй по-грузински — Аджапсандали

Это густое и шелковистое летнее овощное рагу, похожее на классический французский рататуй, но с укусом благодаря добавлению большого количества кинзы. , чеснок и перец.Есть много вариаций этого блюда, например, в Азербайджане добавляют баранину и картофель, но всегда содержат баклажаны, помидоры и болгарский перец. Это отличный способ использовать все созревшие на солнце овощи с фермерского рынка или сада одним махом. Хотя это легко, это довольно трудоемко, так что оставьте его на выходные после обеда. Уловка для получения ультра-джеми аджапсандали заключается в том, чтобы заранее посолить баклажаны, чтобы извлечь излишки воды, а также удалить семена и слить лишние соки из помидоров.Также, чтобы получить более красивый конечный результат, используйте болгарский перец разного цвета.

3 больших баклажана, очищенных от плодоножки, разрезанных вдоль на четвертинки и нарезанных ломтиками 1/2 дюйма
2 больших луковицы, нарезанных средне
3 больших моркови, нарезанных половинками
3 болгарских перца (желательно разного цвета), нарезать средними
3 больших помидоры, очищенные, без семян, отжатые от лишних соков и крупно нарезанные
4 зубчика чеснока, один отжатый, три других тонко нарезанных
½ к 1 перцу серрано, без семян, мелко нарезанный (в зависимости от ваших предпочтений приправы оставьте столько же или маленькие семена)
1 крупный пучок кинзы, мелко нарезанный
1/2 пучка петрушки, мелко нарезанный
4-5 веточек базилика (желательно пурпурного, если есть), нарезанных шифонадой
кошерная соль
сахар (по желанию)
подсолнечник или виноградные косточки масло

1. Положите баклажаны на дуршлаг и перемешайте с кошерной солью.Оставьте на 30 минут. Из баклажанов аккуратно отожмите сок. Тем временем подготовьте остальные овощи.

2. Нагрейте несколько столовых ложек масла в большой кастрюле с толстым дном на среднем или сильном огне. Готовя ломтики баклажана порциями, обжаривайте с обеих сторон до золотистого цвета, около 10 минут. При необходимости добавьте масла.

3. Тем временем в большой сковороде на среднем или сильном огне добавьте несколько столовых ложек масла и обжарьте лук и морковь, пока лук не станет полупрозрачным и слегка золотистым.Добавить болгарский перец, варить еще 3-5 минут, а затем добавить помидоры. Варить на среднем огне 8-10 минут.

4. Когда последний баклажан готов, верните все баклажаны в кастрюлю и осторожно добавьте луково-томатную смесь. С этого момента будьте очень осторожны при перемешивании овощей — чрезмерное перемешивание приведет к образованию кашицы. Дать покипеть на слабом огне 5 минут. Попробовать и посолить. Если вы обнаружите, что помидоры слишком кислые, добавьте немного сахара.Продолжайте готовить без крышки на медленном огне в течение 1 часа, осторожно помешивая, возможно, один или два раза, чтобы убедиться, что овощи не подгорают внизу.

5. После того, как смесь сварится и станет почти похожей на джем, добавьте прессованный и нарезанный чеснок, перец серрано и зелень. Дать вариться еще 5 минут и снять с огня. Приправить по вкусу. Подавайте слегка теплым, а еще лучше — холодным. Это блюдо можно готовить за несколько дней и с годами становится только лучше.

Как приготовить аджапсандали, рецепт мастера шеф-повара Санджив Капура

Как приготовить аджапсандали —

Бринджал и картофельное карри, приготовленные по-грузински

Этот рецепт взят с телеканала FoodFood и был показан на Sanjeev Kapoor Kitchen.

Основные ингредиенты: баклажаны / бринджал, картофель (आलू)

Кухня: грузинская

Курс: закуски и закуски

Оценки пользователей:

Оценка 3/5 на основе 121 отзыва покупателей

यह रेसिपी हिंदी में पढ़ने के लिए Нажмите здесь

Вы не можете позавтракать вечером или поужинать днем, но закуски? что можно есть в любое время дня! Наряду с чаем, после школы или на дне рождения — закуски — самый главный фаворит каждого гурмана.Здоровые перекусы — лучший способ перекусить, не беспокоясь о лишних калориях.

Время приготовления: 11-15 минут

Время приготовления: 21-25 минут

Уровень приготовления: Умеренный

Ингредиенты для рецепта аджапсандали

• Баклажаны / бринджал 2-3 длинных

• Картофель, очищенный и нарезанный длинными кусочками 3 средних

• Масло 4 столовых ложки

• 907 Листья базилика

  Свежая петрушка 1/2 средней пучка

• Соль по вкусу

• Красный перец, нарезанный 1/2 среднего

• Зеленый перец, нарезанный на 1/2 среднего размера

• Желтый перец, нарезанный на 1/2 среднего

• Красный перец чили 1/2 чайной ложки

• Помидоры нарезанные 4 средних

• Томатное пюре 2 столовые ложки

• Свежий кориандр оставляет несколько веточек

• Зеленый перец чили 9012 нарезанный 1

  4

Метод

Шаг 1

Нагрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием.Баклажаны нарезать крупными кубиками, добавить в сковороду и обжарить, грубо нарезать базилик, крупно нарезать петрушку.

Шаг 2

Добавьте картофель в кастрюлю с солью, перемешайте и готовьте под крышкой 3-4 минуты. Добавьте 3 цветных перца и перемешайте. Накрыть крышкой и варить 2 минуты. Добавить лук, перемешать, накрыть крышкой и варить 2 минуты. Добавить красный перец чили, соль, помидоры, томатное пюре и перемешать.

Шаг 3

Снова накройте крышкой и готовьте в течение 2 минут.. Листья кориандра нарезать крупно. Добавьте зеленый перец чили, чеснок, петрушку, листья кориандра и базилика и хорошо перемешайте. Накрыть крышкой и варить до готовности. Подавать горячим.

Понравился этот рецепт, Оцените нас:

Честный гид по грузинской кухне

3. ОСНОВНЫЕ БЛЮДА

Хачапури

Хинкали

Эларджи

Приготовление эларджи

Оджахури

Остри / Чашушули

Лобио

Шкмерули курица

Табака курица

Мцвади

Мадам Бовари

Автор: FoodFunTravel

Чакапули

Кабаб

Аджарский хачапури Рецепт: грузинская сырная лодочка

Заявление об ограничении ответственности: Эта статья содержит партнерские ссылки.Это означает, что если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы сделаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

Вам будет сложно найти грузинское блюдо более знаменитое и известное, чем хачапури по аджарули. Эта липкая сырная лодочка может быть одним из самых узнаваемых и знаковых блюд в грузинской лексике. Хотя в национальной кухне есть гораздо больше, чем этот специфический сырный хлеб (например, попробуйте чашушули, сациви или бадриджани нигвзит), многие с нетерпением ищут рецепт хачапури по аджарули, чтобы воссоздать этот грузинский деликатес дома.

Родом из региона Аджария на берегу Черного моря, вы можете найти эту итерацию хачапури по всей Грузии. Хлеб в форме лодочки, наполненный расплавленным сыром, покрытый золотистым яичным желтком и щедрым кусочком масла, это блюдо, безусловно, декадентское и абсолютно восхитительное. И если вам интересно, как приготовить это дома, вы также обнаружите, что традиционный рецепт хачапури по аджарули — совсем не сложное дело!

Хотя могут быть некоторые традиционные ингредиенты, которые может быть трудно найти за пределами Грузии (а именно сыры), есть и заменители, которые можно сделать, и, кроме этого, этот рецепт аджарских хачапури очень легко смешать вместе и наверняка чтобы мгновенно угодить публике!

Что такое аджарулийский хачапури?

Хотите знать, что именно по Аджарули хачапури — это ? Что ж, это довольно просто.Хачапури — одно из самых известных блюд страны Грузии. В стране существует бесчисленное множество различных стилей, и многие из них являются региональными.

Есть простые и сытные хачапури Имерули, родом из региона Имерети, недалеко от Кутаиси, или хачапури Мегрули с сыром из региона Самегрело. Есть даже уникальный хачапури Гурули, в котором сочетаются сыр и яйца вкрутую. Однако нет более знакового и живописного хлеба с сыром, чем хачапури по аджарули.

Аджарули Хачапури родом из Аджарии на юго-западе Грузии около города Батуми, и это версия, которая у большинства ассоциируется со словом хачапури. Вероятно, это первое, что приходит в голову, когда думаешь о грузинской кухне (за исключением, возможно, хинкали).

Одно из самых уникальных и узнаваемых блюд в Грузии, приготовить этот рецепт хачапури по аджарули в домашних условиях совсем не сложно. Так что, если вы пытаетесь воссоздать дома грузинские ароматы, вам обязательно понравится этот рецепт.

Как приготовить аджарский хачапури

Перво-наперво вам нужно приготовить тесто для хачапури. Это очень простое дрожжевое тесто, которое можно смешать всего за несколько минут. Имейте в виду, что вам нужно дать ему подойти около часа, поэтому учитывайте время, необходимое для приготовления этого рецепта аджарского хачапури.

Начните с цветения дрожжей. В маленькой кастрюле или короткими очередями в микроволновке (не более пяти секунд за раз — вы же не хотите, чтобы молоко ошпарилось!) Нагрейте молоко примерно до 43 ° C (110 ° F).Не поднимайтесь выше, иначе вы рискуете убить дрожжи. Налейте молоко в небольшую миску и добавьте активные сухие дрожжи.

Взбейте их вместе, пока дрожжи не растворятся, и отставьте примерно на пять-десять минут, пока дрожжи не станут слегка вздутыми и не станут очень ароматными. Здесь не будет как сумасшедшей пены, потому что нет сахара, чтобы его кормить, но он будет пахнуть отчетливо дрожжевым. Если этого не произошло, ваши дрожжи мертвы, и вам не следует продолжать работу по рецепту. Как только дрожжи расцветут, добавьте одно яйцо и примерно столовую ложку нейтрального масла и отложите.

В большой миске взбейте муку и соль. Сделайте углубление в центре муки и всыпьте влажные ингредиенты. Используя силиконовую лопатку или деревянную ложку, смешайте их вместе, пока не образуется лохматое тесто и вся мука не смешается с влажными ингредиентами. Выложите тесто на чистую рабочую поверхность и месите его около пяти минут, пока оно не станет очень гладким и эластичным.

Перелейте тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте его влажным кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место, чтобы оно увеличилось вдвое, примерно на час в зависимости от температуры в комнате.Если холодно, это займет немного больше времени, если тепло — довольно быстро.

Пока тесто поднимается, измельчите сыр. Если вы можете достать его, используйте смесь сулгуни и сыра имерули. Сулгуни — один из самых известных грузинских сыров, который часто можно купить в российских бакалейных лавках, если он у вас есть в вашем районе. Имерули может быть немного сложнее найти, но, скорее всего, стоит поискать в продуктовом магазине в России или Восточной Европе.

Если у вас нет ни одной из этих вещей, используйте смесь сыра моцарелла с низким содержанием влаги для сулгуни и фета для имерулила. Это ближайшие заменители их грузинским аналогам, и ваш конечный продукт будет примерно таким же, хотя и менее соленым.

Когда тесто поднялось, осторожно протолкните его и переверните на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. С помощью скалки раскатайте круг диаметром около 35 сантиметров (14 дюймов).

На обоих концах круга (ближайшая к вам сторона и самая дальняя сторона) выложите по столовой ложке сыра в ряд. Плотно оберните тесто вокруг сыра, пока оно не достигнет середины круга. Повторите то же самое с другой стороной теста, пока не получите два параллельных рулона теста.

Очень плотно сожмите оба конца теста в точку, убедившись, что оно плотно прилегает. Теперь осторожно разведите рулетики в стороны, чтобы образовалась таз с тестом, окруженный сырными корками.

Добавьте оставшийся сыр в эту таз, стараясь не упаковывать его — это помешает ему правильно расплавиться! Переложите хачапури на противень, застеленный пергаментом, и смажьте корки одним взбитым яйцом.

Переместите в предварительно нагретую до 220 ° C (425 ° F) духовку и выпекайте, пока хачапури не станет слегка золотисто-коричневым, а сыр не расплавится и не начнет пузыриться, примерно 12-15 минут. Вытащите хачапури из духовки и добавьте в центр сыра один яичный желток.Вернитесь в духовку и продолжайте выпекать еще пару минут, пока желток не застынет, но не станет жидким.

Достаньте хачапури из духовки и сверху положите кусочек несоленого сливочного масла. Подавать немедленно. Грузинские хачапури по-аджарули едят вручную, и вам тоже стоит! Оторвите немного корочки, смешайте с ней яичный желток и масло, полностью пропитайте начинку и закопайте. Вы не пожалеете!

Ингредиенты

Тесто

• 75 мл (1/3 стакана) теплого молока, нагретого до 43 ° C или 110 ° F
• 2 г (1/2 чайной ложки) активных сухих дрожжей
• 1 большое яйцо
• 15 мл (1 столовая ложка) подсолнечного масла
• 200 г (7 унций или 1 2/3 стакана) универсальной муки
• 8 г (1 чайная ложка) соли

Начинка

• 200 г (7 унций) сыра Имерули * тертого
• 150 г (5.3 унции) сыра сулгуни, * тертого
• 1 яичный желток
• 15 г (1 столовая ложка) несоленого сливочного масла

Инструкции

Тесто

1. В большой миске взбейте молоко и дрожжи. Отложите и дайте цвести, пока он не станет легким и ароматным, около 5-10 минут.
2. После того, как дрожжи расцветут, взбейте яйцо и масло до однородной массы.
3. В небольшой миске взбейте муку и соль.
4. Всыпьте мучную смесь в миску с дрожжевой, молочно-яичной смесью.Используя деревянную ложку или силиконовую лопатку, перемешайте, пока вся мука не смешается и не образуется лохматое тесто. Переверните на чистую рабочую поверхность и месите, пока тесто не станет гладким и эластичным, около пяти минут.
5. Перелейте тесто в чистую, слегка смазанную маслом миску, накройте пластиковым или влажным кухонным полотенцем и дайте подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час.

Сборка и выпечка

1. Разогрейте духовку до 220 ° C (425 ° F) и смешайте оба сыра в небольшой миске.Отложите
2. Осторожно спустите тесто и переверните его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. С помощью скалки раскатайте, пока он не достигнет диаметра 35 сантиметров (14 дюймов) и толщины 5 миллиметров (около 1/4 дюйма).
3. Полная столовая ложка сыра выровняйте по линии вверху и внизу круга теста, оставив примерно 2 сантиметра (1/2 дюйма) теста по краю. Плотно раскатайте каждую сторону теста до середины круга, пока не получите два параллельных цилиндра с начинкой из сыра.
4. Сожмите оба конца теста вместе, соединив цилиндры с обоих концов, и осторожно потяните их в стороны посередине, образуя форму глаза и широкую середину.Заполните середину оставшимся сыром, стараясь не утрамбовать его.
5. Переложите на противень, застеленный пергаментом. Слегка взбейте одно яйцо и смажьте тесто кисточкой для теста. Переместите в духовку и запекайте, пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться, а корочка не станет светло-золотистой, примерно 12-15 минут. Поместите яичный желток в центр сыра и запекайте еще 1-2 минуты, или пока желток не застынет и сыр не расплавится.
6. Достаньте из духовки, залейте сверху сливочным маслом и сразу подавайте

Примечания

* Если вы не можете найти сыр Имерули или сулгуни, замените равное количество фета на имерули и цельномолочную моцареллу с низким содержанием влаги для sulguni

Пищевая ценность:

Информация о питании создается автоматически и предоставляется только в качестве руководства.Точность не гарантируется.

Как видите, рецепт хачапури по аджарули не представляет собой ничего сложного. Используя всего несколько ингредиентов и потратив на все меньше двух часов, нет причин не сделать эту культовую грузинскую сырную лодку!

Ищете рецепт аджарского хачапури? Есть вопросы? Дай мне знать в комментариях!

Аджапсандали — Boss Kitchen

Аджапсандали — очень вкусное, сочное и сытное, но, тем не менее, абсолютно овощное блюдо традиционной грузинской кухни.

Порций: 5

• Баклажаны — 500 г
• Помидоры — 350 г
• Болгарский перец — 250 г
• Морковь — 250 г
• Лук — 120 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Перец острый зеленый — 0,5 шт.
• Базилик свежий фиолетовый — несколько веточек
• Кинза — несколько веточек
• Петрушка свежая — несколько веточек
• Кориандр молотый — 0,5 чайной ложки
• Утсхо-сунели — 0.5 чайных ложек
• Перечная смесь — 0,5 чайной ложки
• Соль по вкусу
• Масло растительное — для жарки

1. Баклажаны нарезать полукругами, посолить и оставить на 30 минут, чтобы горечь исчезла.
2. Затем слейте воду и обжарьте баклажаны на растительном масле до готовности.
3. Сладкий болгарский перец очистить и нарезать крупными полосками. Жарить на растительном масле 20-25 минут, пока перец не станет такой же густоты, как жареный баклажан.
4. Лук нарезать полукольцами, морковь — соломкой. Обжарить овощи в большом количестве растительного масла 20 минут до мягкости. Все ингредиенты в аджапсандали должны быть одинаковой твердости, чтобы обеспечить однородное покрытие.
5. Сделайте томатный сок из помидоров — например, натрите их на терке, удаляя кожицу.
6. Поместите ингредиенты в кастрюлю. Сначала жареные баклажаны.
7. Следующий слой — сладкий перец.
8. Затем — лук и морковь, обжаренные вместе.
9. Сверху посыпьте мелко нарезанной петрушкой и пурпурным базиликом.
10. Сверху полейте томатным соком (нарезанные помидоры). Добавить кориандр, утсхо-сунели, смесь перцев.
11. В ступке растолочь чеснок с мелко нарезанной кинзой и небольшим количеством крупной соли.