Хинкал фото лакский: Доступ к этой странице запрещен.

Кукуpузный хинкал

Куpдюк или сушеное мясо очистить, пpомыть под холодной водой, ваpить до готовности на медленном огне.
Кукуpузную муку пpосеять, сделать углубление, влить подсоленный кpутой кипяток, замесить тесто и пpиготовить хинкал (халпаму) в виде пpиплюснутых небольших лепешек кpуглой фоpмы.
Готовый куpдюк или мясо вынуть из бульона. В кипяший бульон положить халпаму, ваpить до готовности.
Готовую халпаму pазложить по таpелкам, залить пpипpавой из кислого молока с толченым с солью чесноком.
Мясо или куpдюк pазpезать на куски и подать отдельно.

Хьахьаpи (Суп-каша из pазных зеpен)

Зеpна пшеницы, чеpного гоpоха, фасоли замочить на ночь в слегка подсоленной воде.
Сушеный баpаний язык хоpошенько пpомыть, положить в кастpюлю вместе с пшеницей и ваpить до готовности. Сваpить чеpный гоpох и фасоль по отдельности, добавить к готовой пшенице, пpокипятить, добавить соль и довести до готовности.
Баpаний язык можно заменить поджаpенным сушеным куpдюком.

СУП С ЧЕЧЕВИЦЕЙ

Мясо очистить, пpомыть, pазpубить на куски, залить холодной водой, довести до кипения и ваpить до готовности на медленном огне, пеpиодически снимая пену. Когда мясо сваpится до полуготовности, пеpебpать и пpомыть чечевицу, положить в кипящий бульон, добавить очищенный pис, очищенный, пpомытый, наpезанный мелкими кубиками каpтофель, очищенный, наpезанный мелкой соломкой лук, довести суп до готовности. Запpавить солью, лавpовым листом.

Дурма (голубцы)

Состав: на 600 г баранины-160 г риса, 3-4 головки репчатого лука, перец, соль, конский щавель, капуста или виноградные листья.
Способ приготовления: баранину очистить, промыть, разрубить на куски, пропустить через мясорубку, добавить перебранный и промытый рис, очищенный и нарезанный мелко репчатый лук, перец, соль, налить 4-5 столовых ложек воды или бульона. Если имеются петрушка и укроп, мелко нарезать и добавить в фарш, все хорошо перемешать.
Готовый фарш завернуть в листья конского щавеля, придавая им форму голубцов.
Приготовленные дурма тушить в небольшом количестве мясного бульона на медленном огне.

Курзе с мясом

Курзе с крапивой

Состав: на 400 г крапивы -600 г пшеничной муки, 2-3 головки репчатого лука, 2-3 яйца, 40 г топленого масла, 200 г сметаны.
Способ приготовления: крапиву перебрать, промыть несколько раз, откинуть, мелко порубить, посолить, добавить поджаренный на топленом масле репчатый лук, взбитые яйца, все хорошо перемешать.
Замесить крутое тесто, раскатать на колбаски, нарезать брусочками, из брусочков теста приготовить мешочки, наполнить подготовленным фаршем, закрепить края, опустить в кипящую воду и варить до готовности.
Подавать со сметаной.

АРЧАП

  Hежиpный твоpог тщательно отжать, пpопустить чеpез мясоpубку или pастеpеть pуками, дать отстоять на теплом месте, накpыв свеpху чем-нибудь теплым. Когда твоpог начнет желтеть и пахнуть пpелым, положить в кастpюлю и pасплавить до обpазования липкой тягучей массы, выложить в большую таpелку с толокном, обвалять в нем. Затем отщипывать чистыми пальцами или вилками кусочки, макать в масло и есть.

БУРКИВ ИЗ КОРОВЬЕГО СЫРА

  Репчатый лук очистить, нашинковать мелкой соломкой, поджаpить на топленом масле. Хоpошо отжатой от сывоpотки, слегка упpевший коpовий сыp пpопустить чеpез мясоpубку или pастеpеть pуками, добавить отжатый лук, посолить и тщательно пеpемешать. Конский щавель пеpебpать, пpомыть несколько pаз, мелко нашинковать и добавить в фаpш. Далее пpиготовить, как буpки из твоpога.

Сладкое…

БАКУК (халва)

В кипящее масло высыпать муку, помешивая деpевяной ложкой, и деpжать на огне до получения одноpодной массы желтого (жаpенного) цвета. Затем добавить мед. Дать остыть и pазpезать на куски.

Вивpа

В pазогpетое топленое масло добавить уpбеч.
Пpоваpить очищенную и тщательно пpомытую сушеную куpагу с сахаpом и небольшим количеством воды, влить в уpбеч. Все пеpемешать и подогpеть, до кипения не доводить.
Вместо куpаги с сахаpом можно добавить готовый мед. Вивpа можно подавать к хлебу, пиpогам, кашам, толокну.

Нат1югь

Состав: на 200 г пшеничного муки- 1 стакан топленого масла, 1 яйцо, 1 чайная ложка сахарного песка, 1 стакан очищенных грецких орехов, 1 стакан меда, соль, сода.
Способ приготовления: замесить крутое тесто на яйце, масле, добавив сахар, соль и соду. Раскатать тесто тонко, нарезать маленькими квадратиками, прокипятить их в кипящем масле минут 15. Вынуть из масла, смешать с очищенными грецкими орехами и прокипяченным медом.
Придать любую форму в теплом виде.

Мачча

Состав: на 200 г сладкой муки- 1 стакан меда, 3 л родниковой воды.
Способ приготовления: развести мед водой и добавить сладкую муку, плотно закрыть и дать перебродить 12-15 дней. Чем дольше держать, тем напиток крепче.

продолжение следует…..)

Философия дагестанского хинкала — Caucasus Explorer

Московские владельцы «Дагестанской лавки» на Даниловском рынке Мурад Калаев и брат с сестрой Расул и Камила Паркуевы поделились секретами дагестанской кухни и рассказали о том, как выходят замуж в Дагестане.

Философия дагестанской кухни

Дагестанская кухня — это средневековая еда. Просто вареное мясо, просто бульон и тесто, — рассказывает Мурад. — На этих землях никогда не было царей, очень богатых людей, поэтому и еда простая. Повара исторически придумывали блюда, чтобы удивить своих господ, а у нас все были более или менее равны. Классов и каст не было. Конечно, и у нас есть интересные продукты, например урбеч — паста из перетертого льна или абрикосовых косточек. Ее мы используем как соус. И лен, и абрикосы у нас растут повсюду. Но жизнь у обычных горцев суровая, поэтому и еда такая.

Хинкал пойман! Фото: Сергей Максимишин

Секрет дагестанской кухни — в экологически чистых продуктах. — Там бараны пасутся на лугах, ничем не загрязненных, едят только траву, а не химические комбикорма, — уверяет Мурад. — Важно, чтобы во вкусе мяса и бульона не было ничего химического. Ведь когда кормишь животное какой-то ерундой, это все потом чувствуется в мясе. А в горах ты ешь барашка, и кажется, что его мясо пахнет цветами, травами, которые он съел.

Еда чабанов

— Представьте себе: три чабана встретились где-то в горах и решили поесть. Что им приготовить? Они резали барана, варили его, брали какую-нибудь посудину, в ней замешивали тесто из муки, воды и соли, потом рвали его руками и кидали в бараний бульон, — рассказывает Мурад Калаев. — Столовых приборов у них не было, вареное тесто и мясо ели руками, а бульоном запивали. Конечно, это очень суровая, жирная, калорийная пища. Но горцы много ходят, и все эти жиры не откладываются.

Хинкал пойман! Фото: Сергей Максимишин

Хинкал умеет приготовить любой мужчина, любой горец, — добавляет Расул Паркуев. — Исторически наши мужчины много времени проводили в пути, в военных походах, и им надо было что-то самим себе готовить. При всей своей простоте хинкал бывает очень разный: сколько народностей, столько рецептов. В одной семье делают аварский хинкал, в другой — даргинский, в третьей — лакский. И каждый готов поспорить, что его хинкал — самый вкусный. — В Дагестане не принято разделять людей по народностям. Республика многонациональная, и никто не хочет конфликтов. И уж ссориться из-за хинкала — последнее дело, — подчеркивает Мурад. — Одни народы приходили и уходили, другие оседали, но все приносили с собой какую-то культуру. Лакцы много путешествовали, отправлялись в походы и возвращались с чем-то новым. Наверное, поэтому лакский хинкал очень похож на итальянскую пасту «ракушки».

В Москве хинкал выглядит так. Фото: Александр Вайнштейн

Конечно, хинкал готовят по-разному, но смысл один: отдельно подаются тесто, мясо, бульон и соус. У грузинских хинкали, в принципе, тот же состав ингредиентов, но подача другая. Для аварского хинкала тесто замешивается на кефире. Оно получается пышным, воздушным, нарезается крупными ромбами и отваривается в бульоне. Главное — вовремя вынуть лепешки из кастрюли, иначе они «сдуются», потемнеют, станут жесткими и малосъедобными. Даргинский хинкал замешивают на дрожжах. Тесто тонко раскатывают, смазывают маслом, посыпают специями, сворачивают в рулет и режут на части. Получаются булочки-«улитки», которые варят на пару. Для кумыкского и лезгинского хинкала тесто раскатывается тонкими листами, он чем-то похож на бешбармак. Обычно хинкал едят руками. Куски вареного теста обмакивают в соус, едят вприкуску с мясом и запивают бульоном. Некоторые используют вилку и нож, но, говорят, от этого теряется правильный вкус блюда.

Как готовить хинкал, чтобы выйти замуж

Хотя хинкал придумали мужчины, обычно его готовят женщины. Дагестанка должна суметь сварить хинкал, даже если она совсем не умеет готовить. Мука, вода и мясо есть в каждом доме. Мясо может быть свежим, может быть сушеным, может быть мороженным — это не столь важно. Главное — его должно быть достаточно, чтобы накормить гостя и свою семью в любое время дня и ночи. Конечно, хозяйка вправе готовить все, что ей угодно. Но для дагестанцев хинкал — вкус дома и высшая степень уважения к гостю.

В сердце «Дагестанской лавки». Фото: Александр Вайнштейн

Женщины готовят по-другому. Чем меньше и аккуратнее хинкал, тем больше старалась хозяйка. Это же очевидно. Если речь идет о лакском рецепте, замешиваем пресное тесто из муки, воды и соли. Вытягиваем тесто в веревочки или жгутики и режем их на мелкие кусочки. Каждый такой кусочек нужно продавить мизинчиком, чтобы получилась «ракушка». Если девушка сумеет сделать эти «ракушечки» настолько маленькими, чтобы в ложке поместилось 99 штучек, то она, по лакской традиции, считается очень и очень хорошей невестой, — рассказывает Камила. После свадьбы, утром или даже в ночь, в дом молодых обычно наведываются друзья. Причем толпой человек в двадцать. И молодая жена должна всю ораву накормить хинкалом. Если все сыты и довольны, значит отдали друга в хорошие руки.

По материалам статьи «Что должен уметь каждый кавказский мужчина» Александры Захаровой для сайта etokavkaz.ru

Еда и напитки: в округе Кларк тоже есть вкусные пельмени

Китайский суп, клецки, поке и японские блины — это примеры еды, которая не переправилась через реку из Портленда. К сожалению, недостающие угощения оказываются у наших пригородных соперников. Озеро Освего поймало Little Big Burger. В Бивертоне есть несколько огромных азиатских супермаркетов, а также тайваньский мастер по приготовлению суповых пельменей Дин Тай Фунг и бесконечные возможности поесть с самого большого континента на Земле — Азии.

В Ванкувере также не хватает одной из тех тематических недель еды, которые регулярно проводятся в Портленде. В недавнем посте на Facebook было объявлено, что неделя тако в Ванкувере пройдет с 8 по 14 августа. Тем временем, в ответ на Шестую ежегодную Неделю пельменей, которая пройдет с 1 по 8 февраля в Портленде, проводится Первая ежегодная неофициальная Неделя пельменей округа Кларк. Это лишь некоторые из многих замечательных мест, где можно попробовать пельмени.

Дедико

210 W. Evergreen St., Ванкувер; 360-314-4370.

Детские грузинские пельмени размером с кулак, называемые хинкали, можно заказать с начинкой из мяса (говядина и свинина по 9 долларов) или вегетарианской грибной начинки (8 долларов).Нежное тесто готовят каждый день свежим и скручивают вокруг начинки, создавая форму пупка наверху. Посыпка свежего мускатного ореха добавляет теплоты, изюминки и ореховости. Традиционный способ есть хинкали — взять верхний узел, откусить, наклониться над тарелкой и сделать глоток наваристого бульона, прежде чем доесть остальное. В Тбилиси верхние кусочки не едят, но трудно (да и не нужно) оставить этот комок эластичного теста.

Сычуаньские братья

13503 ЮВ Бульвар Милл Плейн., Люкс B5, Ванкувер; 360-256-6688.

Вонтоны из сычуаньской свинины в масле чили (10,95 долларов США) сделаны из легкой шелковистой пасты, обволакивающей шарик мелко измельченной и приправленной свинины размером с яичный желток. Не пугайтесь семян чили, усеивающих малиновый бульон. Бульон с маслом чили имеет высокую температуру, но не обжигает. Небольшая щепотка нарезанного зеленого лука украшает блюдо, добавляя свежий луковый вкус. Заказ этих вонтонов дает много, чтобы разделить или достаточно для сытного обеда на одного.

Как спланировать путешествие своей мечты с опытом частных путешествий компании «МИР»

1.Тщательно продуманные частные путешествия ручной работы

Создать ваше собственное, полностью индивидуальное путешествие с нуля с экспертом МИР помощь.

Индивидуальная частная поездка МИР – идеальный выбор для путешественников, которым нужны преимущества путешествия в одиночку  – гибкость и конфиденциальность, – но которые также ценят безопасность и комфорт, зная, что выбраны способные гиды и водители, а места для размещения ждут на месте. конец дня, а транспортировка в следующий город или страну уже организована.

Помимо основ

Когда вы бронируете индивидуальную частную поездку в МИР, вы будете работать напрямую со специалистом по турам, который проведет вас через процесс планирования от начала до конца — от выбора пунктов назначения и ежедневных мероприятий до рекомендации наилучшего маршрута и транспорта. варианты вашего путешествия.

(щелкните изображение, чтобы увеличить его)

Помимо проживания, экскурсий и транспорта, мы также поможем вам с оформлением визы, международными авиабилетами и туристической страховкой. Когда вы работаете с MIR, вы получаете полную поддержку наших операционных групп в Сиэтле и в стране, все преимущества наших знаний и опыта, а также нашу полную приверженность тому, чтобы помочь вам получить именно то, что вы хотите от вашего частного путешествия.

Ваша поездка, ваши свидания, ваш фирменный опыт

Мы помогли тысячам путешественников составить уникальные и хорошо спланированные маршруты в выбранный нами уголок земного шара. связали семьи на еще более глубоком уровне с их наследием.

(щелкните изображение, чтобы увеличить его)

Мы делаем все возможное, чтобы разработать единственные в своем роде поездки с учетом ваших конкретных интересов, не только сосредотачиваясь на классических достопримечательностях наших направлений, но и добавляя обогащающие и аутентичные возможности, которые открывают нашим путешественникам увлекательные культурные традиции и душевные жители нашего края.

Некоторые идеи для путешествий

В индивидуальном путешествии МИР мы можем предложить вам эксклюзивный возможность уйти далеко от привычного и:

• Встретить Новый год в Санкт-ПетербургеСанкт-Петербург, Россия, прокатиться на санях, запряженных лошадьми, посетить классический балет «Щелкунчик», поставленный на одной из российских сцен мирового уровня, и попробовать русских закусок , или закусок, на дворянском камине.
• Откройте для себя свое семейное наследие, посетив села, поселки и города, где выросли ваши предки, найдите могилы своих прадедов или выследите живых родственников в Польше, Украине, Центральной Европе и других поселениях «за чертой оседлости». .
• Путешествие на задворки великой монгольской пустыни Гоби, сон под звездами в традиционной кочевой юрте и знакомство с динозаврами, которые когда-то бродили по этой легендарной земле.
• Раскройте древние секреты ремесел Шелкового пути путем эксклюзивных посещений частных мастерских и мастерских, знакомства с шелком, расписанным вручную, прекрасными вышитыми узбекскими сюзане и кыргызскими валяными коврами.
• Испытайте незабываемые сибирские зимние приключения вместе с семьей, катание на собачьих упряжках по чистому льду озера Байкал, подледную рыбалку на  эндемика омуля и полеты на воздушной подушке к петроглифам бронзового века Саган-Заба и священному острову Ольхон.
• Отправляйтесь на поиски острых ощущений в активные приключения на Балканах: пешие походы, рафтинг, катание на байдарках и даже зиплайн в Хорватии, Боснии и Герцеговине, Словакии и других странах.
• Насладитесь творческими кулинарными и винодельческими традициями Южного Кавказа, научитесь готовить сочные грузинские хинкали   пельмени или пикантную фаршированную толму Армении в деревенском доме, а также попробуйте знаменитые натуральные и органические вина региона.
• Пройдите самые дальние уголки наших мест назначения в эпической сухопутной экспедиции, проехав от постоянно меняющегося лица Китая через великолепные холмистые степи Монголии, через очаровательные города и деревни Сибири и в такие исторические города, как Самарканд, Тбилиси, Киев и Москва.

Бесплатное фото Еда Пельмени Пельмени Русская Кухня Хинкали

Снимок сделан камерой Nikon D90 в режиме съемки 18.0-105.0 мм f/3.5-5,6 — 80,0 мм · ƒ/5,3 · 1/100 с · ISO 1600 , дает фото отличного качества. Он был сохранен в категории « Еда/Напитки », наибольший размер 2848×4288 пикселей, вы можете скачать его в формате JPG. Нас отметили: Пельмени, Пельмени, Русская Кухня, Еда, Хинкали.

Лицензия на использование Creative Commons Zero — CC0. Вы можете использовать его для многих целей, не беспокоясь об авторских правах, потому что это изображение ИСТИННО БЕСПЛАТНО. Мы просто хотим, чтобы вы поддержали реферальную ссылку на Max Pixel (необязательно).

Наша команда была тщательно отобрана перед публикацией здесь. Если это было полезно для вас, пожалуйста, поделитесь с друзьями. Кроме того, вы также можете поощрить их, пригласив наших участников на одну чашку кофе (через Paypal).

Наша команда хотела бы порекомендовать вам несколько фотографий из той же категории:

Ягоды, Фрукты, Еда, Ежевика, Черника

Озеро, Коттедж, Причал, Причал, Воды, Отражение Воды

Мебель, Гостиная, Современный дизайн интерьера, Дом

Дом, Бассейн, Дизайн интерьера, Архитектура, 3d, Дизайн

Горы, Озеро, Дом, Дом у озера, Альпы, Альпийский

Гостиная, Дизайн интерьера, Мебель, Лампа, Диван

Дом, Архитектура, Передний Двор, Гараж

Спагетти, помидоры, базилик, деревянная ложка, деревенский

Торт, Кусочек Пирожного, Кондитерская, Выпечка, Десерт, Еда

Кухня, Дом, Дом, Интерьер, Современный, Комната, Этаж

Macarons, Малина, Мята, Выпечка, Французская выпечка

Печенье, Грецкие орехи, Палочки корицы, Сосновые шишки

Пельмени Пельмени Русская кухня Еда Хинкали Блюдо Готовка Выпечка Подготовка Еда Бесплатные фото Бесплатные изображения Максимальный пиксель

Новый взгляд на традиционную грузинскую кухню в Пиросмани

Незадолго до окончания ужина в Пиросмани в Шипсхед-Бей, Бруклин, официант уберет все тарелки, и новички могут беспокоиться, что на кухне забыли о заказе грузинских пельменей. .Но для наслаждения хинкали размером с бейсбольный мяч необходимы свежие, безупречные тарелки; они служат проверкой навыков поедания пельменей.

«Нужно есть так, чтобы на тарелку не попали капли», — сказал владелец Манучар Качахидзе. Поднимите его руками, затем откусите от уголка, посмотрите, как выходит пар, и выпейте бульон, ожидающий за толстой, мягкой пенкой с эффектом памяти.

Если вы все сделаете правильно, ваша тарелка останется чистой даже после того, как вы съедите начинку, очень пикантную смесь говядины, свиной лопатки, чеснока, лука, грузинского красного перца и свежей кинзы.Баланс этой простой начинки имеет первостепенное значение; У г-на Качахидзе есть правило, что на кухне «по крайней мере три-четыре человека должны попробовать хинкали. Весь ваш бизнес зависит от хинкали».

Пиросмани, открывшийся в 2001 году, был куплен в 2017 году г-ном Качахидзе, журналистом и главным редактором Мамули, единственного грузинского журнала, издаваемого в США. Одним из главных его мотивов было сохранение росписей на стенах — копий картин Нико Пиросмани, известного грузинского художника-наива, изображавшего бытовые сцены.

«Я не хотел отказываться от этого грузинского искусства в Нью-Йорке», — сказал г-н Качахидзе, который отремонтировал фрески и установил вокруг них рамы в рамках недавно завершенного ремонта. «Теперь, если кто-то хочет увидеть грузинские застолья или пикники в лесу в 17 веке, ему не нужно ходить в галереи или музеи — они просто идут в ресторан».

Эта реконструкция включала в себя некоторые обновления меню: помимо поиска специй в Грузии, г-н Качахидзе и его команда извлекли новые рецепты из некоторых из самых старых кулинарных книг этой страны, опубликованных в начале 1800-х годов.Они тщательно изучили рецепт чанахи, традиционного рагу из баранины и баклажанов, чтобы убедиться, что используют правильный сорт лука (красный, средне-сладкий). Их чанахи готовят в традиционном глиняном горшочке, сверху накрывают листом теста, сохраняющим влагу и вкус тушеного мяса, и вздуваются над блюдом эффектным куполом.

Те, кто интересуется либо грузинской едой, либо расплавленным сыром, уже знакомы с хачапури по-аджарульски, пирожным в форме лодочки, наполненным соленым сыром и покрытым сырым яйцом, которое вращается вокруг стола, чтобы создать расплавленный центр. Пиросмани с радостью его обслуживает, но «когда у вас есть это, вы сыты и ничего другого у вас быть не может», — сказал г-н Качахидзе. Поэтому он также предлагает имеретинский качапури, который находится где-то между кальцоне и пирогом с двойной корочкой и прекрасно сочетается с другими блюдами. Тесто на кефире получается воздушным и нежным. Самая простая версия, упакованная с тремя видами сыра, — это, пожалуй, самый простой законный способ добиться всплеска дофамина.

Чтобы приготовить пиршество из сырных пирогов и тушеного мяса с несколькими овощами, попробуйте бадриджанис пхали, тонкие и дымчатые полоски баклажанов, обернутые вокруг почти рикоттоподобной начинки из измельченных грецких орехов, чеснока, куриного бульона и пажитника. .

Потрясающий «грузинский салат» похож на то, что вы можете найти на ленивом обеде по соседству: широкое блюдо с нарезанным огурцом, полосками красного лука и необычными помидорами, смазанными соусом и перемежающимися кусочками зеленого лука и трав. Почему-то поет он так же громко, как тот качапури, ярко и остро благодаря красному винному уксусу и импортному грузинскому подсолнечному маслу.

Одно из деликатесов, которое нельзя пропустить, — это сыр Гауда, сделанный из козьего молока в горах Грузии.Он плотный, с рисунком в виде сот, и на вкус он такой же, как если бы Вилли Вонка сгущал и ферментировал колесо пекорино во что-то гораздо более необычное и соленое, чем итальянцы могли себе представить.

По выходным ресторан оживляют празднующие грузинские семьи, их дети танцуют в проходе под грузинскую лаунж-музыку в исполнении мужчины, сидящего за ослепительно белым роялем. По вечерам в будние дни спокойнее, когда он надеется привлечь более широкую аудиторию; он надеется получить лицензию на продажу спиртных напитков и место на тротуаре.Новое меню будет меняться четыре раза в год, в зависимости от сезона и связей, которые г-н Качахидзе налаживает с фермерами северной части штата.

Ему особенно нравятся новые вилки и ножи, которые настолько длинные, что выглядят как миниатюрные инструменты для камина. «Это хорошо для грузинской кухни», — сказал он. «Когда вы держите его в руке, вы выглядите так, будто вы король или королева».

Они стали предметом гордости по неожиданной причине, сказал он: «Такую посуду вы не найдете нигде в Нью-Йорке — поэтому люди воруют ее.

Хинкальная лапша. Как приготовить аварский хинкал

Приветствую вас, уважаемые читатели блога. Сегодня хочу порадовать вас рецептом одного из самых распространенных и известных блюд кавказской кухни. Как вы уже поняли, этот хинкал … О моем любимом хинкале я слышал столько интересных легенд и преданий, что это обстоятельство только подогревает мой интерес к нему.

Например, в одной из традиций говорится, что в брачную ночь молодая невеста должна приготовить хинкал для всех друзей жениха.Если приготовленное блюдо понравится всем, значит, молодых ждет долгая и счастливая жизнь. Говорят, некоторые серьезно «заставляют» жен готовить хинкал в брачную ночь.

В народе ходят сотни анекдотов, которые лишний раз доказывают ценность этого блюда для. Точнее, для. Так как именно здесь хинкал получил самое широкое распространение. Кстати, вот анекдот из Википедии:

Аварец отправлен на «Поле Чудес».

Леонид Якубович читает задание: «Вы видите слово из шести букв. Это то, что нужно человеку в первую очередь для жизни. Если нет «этого», то человек просто не может жить. Даю подсказку — в слове есть буквы «Х».

Вот аварец говорит: «Я готов назвать слово — это хинкал. Без этого человек не может жить. »

А вот и второй анекдот, который я вам уже рассказывал в статье:

Жительница Дагестана решила зайти в кафе и перекусить.Заходит, садится за стол, подходит официантка: «Здравствуйте, что вам нужно?»

Он: «Хинкал!»

Она: «А какой — даргинский, аварский, лакский, кумыкский или азербайджанский?»

Посетитель в ярости: «А какая разница? Я не буду с ним разговаривать. »

Хинкал — разновидности и необходимые продукты

— Это самое популярное блюдо на. Ведь не зря официантка из анекдота уточнила, какой хинкал принести. Меня всегда поражала простота его приготовления.Но, поверьте, за очевидной простотой стоит особый ритуал, нарушение которого моментально испортит ваше блюдо. Я знаю девушек, которые просто не умеют его готовить. Дело не в том, что они не хотят, наоборот, есть большое желание, они учатся, но у них не получается. То пережарится, то тесто раскатается неправильно, то пересолится.

Как вы думаете, почему хинкал завоевал такую ​​популярность? Скорее всего из-за простоты приготовления и относительной доступности необходимых продуктов…Кстати, ни в коем случае нельзя путать дагестанский хинкал с грузинским хинкалом. Это совершенно разные блюда. Если говорить о разновидностях хинкала, то их просто куча. Сколько народов — столько и видов. Но давайте перечислим самые известные и, наверное, самые вкусные (кстати, не все из них я съел):

• Аварский
• Даргинский
• Лакский
• Кумыкский
• Лезгин
• Азербайджанский хингал (обратите внимание, это хингал)
• Чабанский (ниже расскажу, почему он так назван)
• Тонкий (Дербент)

Конечно, все эти блюда имеют некоторое сходство, но в основном они совершенно разные. В дальнейшем мы расскажем вам о каждом из них. Подпишитесь на обновления блога, чтобы получать все новые рецепты на почту. Кстати, когда я перечисляла разновидности хинкала, то вспомнила, что можно перечислять и так. Вот видео, в котором очень круто связали хинкал с лезгинкой:

Кстати, пастуший хинкал получил такое интересное название из-за того, что чабаны (чабаны) обычно уходят на несколько дней на пастбища, чтобы накормить стадо. Конечно, самое аппетитное, сытное и простое в приготовлении блюдо на природе – это хинкал …Логично, что не берут с собой доску и тележку для раскатывания теста. Вместо этого тесто раскатывается в небольшие колбаски (это вы могли видеть на видео выше) и отрываются небольшие кусочки, которые выбрасываются в казан.

Решили с женой приготовить тонкий (дербентский) хинкал, самый распространенный на юге. Собственно, табасараны, лезгины, азербайджанцы и другие, проживающие в этих местах, готовятся примерно так же. Думаю, понятно, почему этот хинкал еще называют дербентским. Если нет, то могу сделать уточнение: он считается неофициальной столицей Южного Дагестана.

Позвольте мне дать вам список всех необходимых ингредиентов, а затем перейти к самому процессу приготовления. Кстати, приготовим на 4 персоны:

• Мясо — 400 грамм. Они используют баранину или говядину, или и то, и другое.
• Курица — 4 человека чаще используют половину курицы. Кроме мяса нам понадобится бульон. Хотя, можно обойтись и без курицы. Ниже я расскажу, как это делается.Кстати, если вы не ели хинкал, приготовленный в индейке, считайте, что ничего не ели. Именно на бульоне из индейки получается самый вкусный и ароматный хинкал.
• Мука — пока идет. Да, в граммах тут нельзя давать. Только знайте, что у вас должно получиться тугое тесто. Ниже вы узнаете, почему она должна быть тугой.
• Масло гхи — 150 мл
• Вода — 120 мл (половина обычного стакана на 250 мл)
• Яйцо — 1 шт.
• Картофель — 1 шт.Хотя можно и без картофеля, мы просто решили его использовать, благо блюдо получается вкуснее.
• Лук — 1 головка

Пособие для желающих научиться готовить дагестанский хинкал

Честно говоря, надо отметить, что люди очень по-разному относятся к этому блюду. Конечно, подавляющее большинство парней просто обожают это. Я тоже к ним отношусь, хотя жена его вообще не ест. Но, заметила интересную закономерность — все те, кто впервые попробует хинкал , выражаются отличными тонами и эпитетами.Как бы то ни было, думаю, для вас не будет лишним, если вы научитесь готовить всеми любимое блюдо.

Прежде чем задаться вопросом «Как приготовить дагестанский хинкал?» , нужно понимать, что приготовление хинкала включает в себя три этапа:

1. Приготовление и варка мяса
2. Приготовление самих «хинкалин»
3. Приготовление соуса (подливы)

Думаю, что моя жена (несмотря на то, что она вообще не ест хинкал) лучше меня подскажет, что куда и зачем.Тем более, что опыт у нее есть, статья тому доказательство. Итак, предоставляю ей слово…

Первый этап начинается с того, что отвариваем курицу в соленой воде, после этого бульон процеживаем (как было сказано выше, он нам пригодится) и откладываем нашу курицу в сторону. Пока курица готовится, нужно прокрутить мясо и лук на мясорубке. Смешать их, посолить и получить фарш (см. картинку выше). Полученный фарш пропарить на сковороде, добавив небольшое количество воды.Да, не забудьте накрыть крышкой, иначе вода может очень быстро испариться.

После того, как мясо пропарится (оно должно быть почти готово), добавить в ту же сковороду примерно 100 мл топленого масла и обжарить на среднем огне:

К этому времени курица уже должна быть приготовлена. Как уже было сказано выше, мы профильтровали бульон и приступаем ко второму этапу приготовления хинкала. В первую очередь нужно замесить тесто, причем оно должно быть «тугим», чтобы его было легче резать.

После этого раскатайте получившееся тесто так, чтобы оно было толщиной около 2 мм. Кстати, обратите внимание на то, что выкатывать нужно со специальной длинной каталкой. Мы зовем ее «охлов»:

Здесь нужно, чтобы тесто было «тугим», так как мягкое тесто очень трудно резать. Если ваше тесто еще мягкое, то достаточно будет немного подождать, пока оно немного подсохнет. Да, прежде чем приступить к разделке, нужно полученное тесто посыпать мукой:

Хинкал можно нарезать кубиками или ромбами.Мы всегда нарезаем кубиками, а вы сами выбираете. После того, как наши хинкалины будут готовы, нужно сварить куриный бульон. Кстати, бульон можно подогреть заранее, чтобы сразу приступить к приготовлению хинкала. Да не обязательно, чтобы был куриный бульон. Есть люди, которые варят в воде, в которую заранее добавляют немного муки и масла. Но, все же лучше варить на курином бульоне, так намного вкуснее и ароматнее.

Пока бульон кипит, режем картошку.Да и это тоже необязательно. Просто есть люди, которые любят экспериментировать. Мы из таких, тем более что с картошкой вкуснее получается.

Как только бульон закипит, первым делом опускаем в кастрюлю нарезанный картофель. Через 5 минут, когда картошка будет почти готова, опустить хинкалины в сковороду.

Очень важно, чтобы наш хинкал не переварился. В целом готовится очень быстро, примерно 4-6 минут. А вот хинкалины лучше время от времени пробовать на готовность.Пока все готовится, необходимо разогреть оставшиеся 50 мл масла и приготовить соус (подливу). И здесь все зависит от вашей фантазии и полета мысли. Вы можете приготовить то, что вам нравится. Например, можно приготовить томатный соус, сметану с чесноком, уксус с чесноком, уруб (из кислых слив). В этой ситуации мы пошли по пути наименьшего сопротивления и использовали выдавленный в уксусе чеснок:

К этому времени наш хинкал уже сварился и почти готов.С помощью дуршлага-ложки (шумовки) вынимаем хинкалины вместе с картошкой из кастрюли и укладываем каждого человека в отдельную тарелку. После этого залить хинкал подогретым маслом:

В эту же тарелку положите мясо (не забудьте подогреть, так как оно может остыть). В принципе, на этом заканчивается приготовление хинкала … С ним на стол подают бульон и курицу. Чтобы бульон был еще ароматнее, добавьте в него по ложке сливочного масла и мяса.О, и не забудьте наш чеснок с уксусом.

Хинкал нужно есть сразу, так как он может слипнуться. Ну как вам наше сегодняшнее блюдо? У тебя слюнки? Обязательно попробуйте приготовить и напишите в комментариях, как получилось. Мы обсудим вместе. Да, мне интересно, как вы готовите всеми любимое блюдо? Может быть, у вас есть какие-то свои секреты?

На этом заканчиваю и напоминаю, что мы с женой продолжим радовать вас вкуснейшими кавказскими блюдами.получать все рецепты и новые статьи на вашу электронную почту (). Да, и небольшая новость — совсем скоро я размещу в своем блоге интервью с очень интересным человеком. Поверьте, многие из вас будут приятно удивлены.

В завершение предлагаю вам посмотреть смешное видео про хинкала, которое сняли ребята из команды КВН «Махачкалинские бродяги»:

С уважением, Тута Ахундова и!

Дорогие девушки, боюсь что я не в тему на этом сайте со своим рецептом, но вроде название группы мне позволяет и я решилась. .. Это блюдо из нескольких ингредиентов, оно очень вкусное и мое любимое! Нельзя сказать, что это мое национальное блюдо, но мои родители жили в Дагестане и поэтому оно уже стало нашим)))) блюдо хинкал имеет несколько вариантов приготовления, но чаще мама готовила нам такой, «тонкий хинкал», сейчас Готовлю для своей семьи))) и как уже говорил не путать с хинкали!

Ингредиенты:
Бульон:
— мясо любое — баранина, говядина или курица — 0,5-1 кг
— лук репчатый — 1 средний
— помидоры, если есть — 2 шт.
— соль
Тесто:
— мука — 300-500 гр беру на глаз + на порошок
— яйца — 1 или 2 в зависимости от муки
— соль — где-то не полная ч. л.
— вода — полстакана можно больше, также смотрим из муки
— масло ржавчины — 1-2 ч.л.
Соусы:
— чеснок — полголовки
— уксус — на глаз
— соль
— томатная паста — 200 гр или помидоры свежие — 3-4 штуки
— Раст масло для жарки
— грецкие орехи

Приготовление:

1. Мясо (кусочками на кости, как суп), промыть и поставить вариться, долив воду почти до конца, взять не маленькая кастрюля, нужно место для хинкала))) вскипятить, снять пену, кинуть туда весь очищенный лук, помидоры (они не нужны), соль (солю много, вкусно, если бульон соленой) и варить под крышкой на медленном огне 2 часа, курицу 40 минут (можно проверить, проткнув ножку вилкой).Когда варить, выключите огонь, выложите мясо шумовкой на блюдо и, пока оно горячее, посыпьте его немного крупной солью (не бойтесь, что вы чем-то пересолите, этого не произойдет, и мясо будет вкуснее, мамин секрет, так делает с любым отварным мясом или курицей ). Когда отвар отстоится 5-10 минут, процедите его. Считаю обязательным, во-первых, бульон тогда светлее и красивее, а во-вторых, чище и без мелких косточек.Я делаю так, наливаю бульон в миску размером с кастрюлю, выбрасываю все на дно, кроме помидоров. За это время моя кастрюля, бульон отстоится в миске, и я точно так же переливаю его обратно в кастрюлю, чтобы все на дне не попало внутрь, а помидоры продавливаю через сито, чтобы в нее попал только сок бульон. Если при варке часть бульона выкипела, можно немного разбавить его кипятком, а при необходимости добавить соли. Итак, два компонента хинкала, бульон и мясо готовы.

2. Пока готовится мясо, замесить тесто. В миску или на стол с горкой насыпьте муку, сделайте углубление, разбейте туда яйца, налейте масло, приготовьте стакан теплой воды, размешав там соль. Правой рукой разминаем яйца, перемешивая белок с желтком, а левой добавляем воду, а правой рукой в ​​это время потихоньку подсыпаем муку, вымешиваем тесто, заменяя таким образом тесто, как на пельмени, если вы нужно добавить воды или муки, муку лучше сразу не всыпать, лучше она не должна быть очень крутой, так легче будет раскатывать и масло ржавчины тоже добавляется для эластичности теста.Оставьте тесто в миске, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на 15-20 минут.

Тесто раскатать в большой круглый тонкий пласт, толщиной с альбомный лист, наверное, чем тоньше, тем лучше, присыпать мукой, чтобы не рвалось. (У нас есть большая круглая доска специально для хинкала или пельменей, но думаю можно и на стол, если нет)

Тесто нарезать вдоль на полоски и поперек на такие квадратики. Это можно сделать как обычным ножом, так и ножом для пиццы.

и накройте полотенцем. Готовить непосредственно перед подачей на стол. Основная деталь готова.

3. Есть несколько соусов к хинкалу
— Чеснок очистить и пропустить через давилку, немного посолить, размешать и добавить обычный уксус, чтобы покрыл чеснок.
— в кастрюле разогреть масло, выложить помидор и жарить, помешивая, чтобы не подгорело и не пережарить, чтобы не сильно потемнело, в процессе можно добавить немного кипяченой воды. Летний вариант с помидорами — помидоры очистить, натереть на терке и также потушить в кастрюле, посолить, в конце можно добавить выдавленный чеснок и через 1-2 минуты снять с огня.
— Я всегда делаю грецкие орехи заранее. Обжариваю на сковороде без масла, счищаю шелуху, она легко отрывается, и перемалываю либо в кофемолке, либо в ступке. Храню в холодильнике и всегда можно добавить или в салаты или в пироги или в это блюдо.

4. Представление. Подавайте к столу мясо на блюде, чеснок с уксусом в миске, помидор или помидоры в миске, а также орехи. Бульон закипит, бросаем «листочки» хинкала, помешивая сначала, по мере всплытия, варим 2-3 минуты и выкладываем шумовкой на общее блюдо, или порционно, и каждый бульончик подаем к столу.На листья все кладут соусы, перемешивают, едят вприкуску с мясом и запивают бульоном.

Или можно подать листья в бульоне как на картинке.

Приятного аппетита! Обязательно приготовьте, не знаю человека, которому бы не понравилось это блюдо))) извините, что так много написала, хотелось, чтобы все было понятно, так как думаю есть люди, которые никогда не встречали это блюдо))))
Девочки, фото не мои, из интернета, т.к. пока на диете и не варить его))))

Итальянские равиоли… В какой кухне нет блюда, похожего на мешок из теста с фаршем внутри? В странах Закавказья это кушанье называют «хинкали». Понятно, что блюда отличаются друг от друга не только названием. Каждый из них имеет свои региональные особенности. Хинкали тоже есть. Эта особенность заключается в том, что бульон тоже должен содержаться внутри мешка для теста. А мясо (в традиционном рецепте это баранина) нарезается кинжалом на мелкие кусочки и смешивается с зеленью.

Искусство лепки хинкали – это умение создавать множество складок. Это должен быть действительно пакет, а не пакет (пельмень). Визуально аутентичные хинкали выглядят так, словно связаны ниткой. Учитывая эту специфику, требования к тесту особые. Ведь он должен быть очень упругим и в то же время крепким, чтобы бульон не вытек раньше времени. В этой статье мы рассмотрим, как приготовить тесто для хинкали. Приготовление кавказских пельменей – это целое искусство, и мы постараемся его освоить.

Классика и правовые новинки

Раньше правила приготовления этого блюда были строгими. Для начинки использовали мясо горных козлов или домашних овец. Фарш пороли кинжалом. Туда добавляли только соль, черный перец, укроп и кинзу. Тесто для хинкали тоже не требовало много ингредиентов: только мука, вода и соль. Иногда в него добавляли яйцо. Но замешивать тесто было очень трудоемко. Но затраченные усилия окупились сторицей. Тесто вышло мягкое и эластичное, хорошо сохраняло свою плотность при варке.Размеры хинкали варьировались в зависимости от региональных особенностей. Где-то они были размером с грецкий орех, а иногда одна «галушка» занимала всю тарелку. Но что объединяет все хинкали, так это форма мешочка с многочисленными складками. Что позволительно современному кулинару, желающему отведать деликатесы Во-первых, дорогую баранину можно заменить говядиной или свининой. Фарш пропускают через мясорубку. А вот тесто для хинкали, если вы хотите получить пакетик бульона, необходимо приготовить по традиционному рецепту.

Замес

Просейте три стакана муки в глубокую миску. Добавьте несколько щепоток соли. Сверху пальцем делаем углубление, и наливаем в него стакан воды. Он должен быть ледяным — это требование. Перемешайте вилкой. Когда масса станет более-менее напоминать тесто, перекладываем ее на присыпанный мукой стол и долго вымешиваем. Оно должно получиться эластичным и перестать липнуть к пальцам. Добившись этого, накройте тесто для хинкали салфеткой и оставьте на тридцать минут.Пока займитесь начинкой. К 500 граммам фарша добавить две измельченные луковицы и влить стакан ледяной воды или бульона. Наполнитель хорошо впитывает жидкость. Он выйдет влажным и немного вязким, но плотным.

Еще один для хинкали

Муку (половину от указанного в вышеприведенном способе количества) просеять с горкой, смешать с солью. Влить стакан бульона. Яйцо взболтать в отдельной миске вилкой и также добавить в «кратер». Сделав выжимку, положите ее на присыпанный мукой стол.Сначала тесто будет очень липким. Поэтому ладони также следует время от времени погружать в муку. После первого, самого продолжительного, замеса тесто нужно дать отдохнуть полчаса. За это время можно приготовить начинку. После этого замесить тесто для хинкали, добавить оставшуюся половину муки и месить еще десять минут или четверть часа. К лепке сумок нужно приступать немедленно.

Рецепт №3

В некоторых семьях в тесто добавляют оливковое масло.Это делает его еще более эластичным. А яйцо делает тесто крепким, благодаря чему бульон из середины хинкали не выльется при варке. Начинаем вымешивать как в предыдущем рецепте. В миску просеять полтора стакана муки. Это половина необходимой нормы. Добавьте чайную ложку соли. Смешайте и сформируйте вулкан с кратером. Налейте в нее две-три ложки оливкового масла. Также вбиваем одно куриное яйцо. Медленно вымесите одной рукой, а другой начинайте поливать холодной водой.. Вы можете сделать это немного по-другому. Заранее растворите соль в воде и поставьте остывать. Но это несущественная разница. Когда у вас получится однородная и мягкая масса, накройте ее полотенцем и оставьте на полчаса. После этого, как советует рецепт теста для хинкали №2, добавить оставшуюся муку и месить минут десять. Но в отличие от предыдущего способа, мы не начинаем лепить. Снова накройте булочку полотенцем на полчаса. По истечении этого времени снова замесить тесто. Если оно все еще липнет к рукам, добавьте муки.

Раскатка теста

Настоящие хозяйки при приготовлении домашних хинкали раскатывают тесто для каждого мешочка отдельно. Это можно сделать двумя способами. Первый — просто отщипнуть от булочки кусочки теста размером с крупный орех. Это часто приводит к разнообразию хинкали. Можно прибегнуть ко второму способу: из всего теста сформируйте колбаску, нарежьте ее ломтиками толщиной в полтора сантиметра. Ну, а самый простой способ — это то, как мы обычно делаем вареники или вареники.Раскатайте тесто в один тонкий пласт и с помощью формы вырежьте круглые лепешки. Отличие только в том, что узор здесь не стакан и даже не стакан, а блюдце. Коржи должны быть большими – примерно 10-12 сантиметров в диаметре (как компакт-диск) – и тонкими, не более двух миллиметров.

Формирование мешочков

Канон требует от хозяйки, чтобы у каждого хинкали было не менее 20 складок. А некоторые мастерицы могут довести их число до 36! Как правильно лепить хинкали? Пошаговый рецепт советует сначала выложить на середину лепешки столовую ложку фарша.Далее возьмите два противоположных конца круга двумя пальцами и соедините их. Дайте хинкали немного повиснуть, чтобы тесто растянулось. А теперь вспомним, как в детстве мы складывали гармошку из листа бумаги. Принцип тот же. Лепим складочки одна к другой у хвостика, двигая лепешку по кругу. Здесь нужен навык. Скорее всего, вы испортите первые десять хинкалей, но со временем навык придет. Некоторые повара пытаются формировать заготовки по-другому. Они просто соединяют края торта и скручивают пакет так, чтобы он обернул конфету, как обертку.Этот способ прост, но есть один недостаток. В кастрюле с кипящей водой пакет можно развязать так же быстро, как и закрутить.

Кулинария

Приготовление хинкали ничем не отличается. Готовятся они так же, как и обычные пельмени. Единственное, не бросайте сразу все продукты в кипящую подсоленную воду. От соприкосновения друг с другом они могут слипнуться, и тесто может порваться. Опускайте их по одному шумовкой. После того, как пакетики всплывут, их нужно проварить еще около шести минут.Выкладываем их на большое блюдо, посыпаем крупномолотым черным перцем. Отдельно можно подать ткемали, сацебели или соус из кизила. И бутылочка хванчкары не помешала бы.

Как едят хинкали

Блюдо берут только руками. От прокола вилкой бульон будет вытекать из пакетика на тарелку, а приготовление хинкали — достаточно трудоемкий процесс, чтобы допустить такое варварство. Ведь многочисленные складочки, которые кропотливо вылепила хозяйка, – залог того, что тесто не порвется.Хинкали так едят. Возьмите за хвостик, обмакните «жопу» в соус (если он есть) и откусите. Тогда вкусный, обжигающий бульон ляжет прямо в рот. Ну, тогда ешьте все остальное. Хвосты можно загнуть по краю тарелки.

Давно хотел приготовить хинкал. Я много думал о нем. Со мной часто бывает так, что если я думаю что-то приготовить, но не нахожу времени, то в интернете или в каких-то кулинарных программах натыкаюсь на рассказ именно об этом рецепте или блюде.И тогда нет пути назад. Я беру и готовлю. Так было и в этот раз!

Не путайте Хинкал с таким блюдом, как Хинкали. Они оба восточные блюда, но готовятся и выглядят совершенно по-разному. Хинкал имеет несколько разновидностей. Это отварные кусочки теста в мясном бульоне (собственно, так называемые «хинкалины»). Хинкал подают на блюде с кусочками мяса, тестом, картофелем, бульоном и соусом. Соусов может быть много, тогда их подают отдельно.

Существуют такие разновидности хинкала, как:

Кумыкский хинкал — нарезанное мелкими кусочками мясо отваривают на слабом огне.После приготовления мясо вынимают из кастрюли и отделяют от костей. Раскатать тесто до толщины 0,8-1,0 мм и нарезать хинкал на квадраты 3-4 см. Нарезанный хинкал отваривают в бульоне, где варилось мясо, предварительно процедив бульон.

Лакский хинкал — тесто раскатывается в колбаски, которые нарезаются кубиками размером с грецкий орех. Каждый отрезанный кусочек прижимают пальцем, делая углубление. В форме раковины или морского ушка.

Тесто замешивают на кефире или простокваше.Готовое тесто раскатывают в пласт, толщиной 1 см, нарезают треугольниками или ромбиками. Нарезанные кусочки теста бросают в бульон для готового мяса. Их отваривают, а после приготовления протыкают деревянной шпажкой, чтобы не сдуло.

Даргинский хинкал — тесто раскатано тонким пластом. Слой теста посыпается дроблеными грецкими орехами. Тесто скатывается в рулет. Варится в пароварке или бульоне.

Лезгинский хинкал — отварить баранину или говядину.Тесто нарезается небольшими квадратиками. Традиционно варят мясо, а потом, когда мясо будет готово, в том же бульоне варят лепешки. Подается с аджикой, томатным или чесночным соусом.

Чабанский хинкал — тесто раскатывается в виде тонкой колбаски. Разрезать на мелкие кусочки. Перед укладкой каждый кусочек теста сжимают в кулаке, придавая колбасе неровную форму.

Есть даже суп из хинкала. Но это уже другая история. Желающие сами посмотрят информацию.
Сегодня мы с вами приготовим аварский хинкал.

Порции — 4
Время приготовления — 2 часа
Кухня: Восточная

как приготовить аварский хинкал пошаговый фото рецепт

Ингредиенты:

• баранина или говядина — 700 г,
пшеничная мука — -9005
• кефир — 100 мл,
• масло растительное 100 мл,
• лук — 1 головка,
• соль по вкусу
• сода или разрыхлитель — 0,5 ч.л.,
• картофель — 4 шт.,
• чеснок — 2 зубчика,
• зелень по вкусу,
• перец черный молотый,
• лавровый лист — 1-2 шт.

Процесс приготовления:

Как было сказано ранее, хинкал представляет собой отварное мясо с овощами и кусочками теста. Начнем с мяса. Можно взять баранину или говядину (телятину). Мясо нельзя резать на мелкие кусочки. Удалите крупные вены.

Поместите нарезанные кусочки мяса в кастрюлю. Залейте водой и варите. Когда вода закипит, снимите пену.Добавьте в бульон пару половинок луковицы и лавровый лист. Варить мясо на медленном огне около 1,5 часов. Если попадаются куски пожестче, то 2 часа. Следите за уровнем воды. Долейте, если необходимо.

Когда мясо станет мягким и распадется на волокна, в кипящий бульон добавить крупно нарезанный картофель. Слегка подсолите воду.

Теперь проведем тест. В миску просейте два стакана муки. Добавьте чайную ложку соли и 1 чайную ложку разрыхлителя. Можно использовать соду.Затем добавьте в кефир быструю соду. Дайте время кефиру погасить соду. Теперь добавляем к муке кефир с содой и замешиваем тесто. Мне больше нравится разрыхлитель. Я не «слышу» его в тесте как соду, но это мой личный вкус. Из полученной массы замесить тесто. В самом конце, когда кефир полностью впитается в муку и тесто будет туго замешиваться, добавить столовую ложку растительного масла и еще раз вымесить основу.

Получим вот такое тесто для хинкала. Накройте его полотенцем и дайте постоять около 10 минут.

Разрежьте тесто пополам.

Из каждой половины теста раскатать пласт толщиной 1 см.

Нарежьте раскатанное тесто треугольниками или ромбами.

Приготовление хинкала. К этому времени мясо готово и картошка тоже мягкая. Можно сказать готовы. В кипящий бульон к мясу и картофелю добавить нарезанные кусочки теста по одному. Варить до мягкости. Это займет около 3-5 минут. Хинкалы начнут всплывать. Шумовкой вынуть картофель, тесто и мясо на тарелку.Когда будете вынимать кусочки теста, проткните каждый деревянной шпажкой, чтобы он не сдувался. При варке кусочки теста разбухнут и станут пухлыми.

Приготовим чесночный соус. Для этого в небольшую миску наливаем растительное масло. Добавить соль, черный молотый перец, выдавить через пресс несколько зубчиков чеснока.

Зеленый лук и зелень мелко нарезать и добавить в соус. Все хорошо перемешать.

Полученный соус вылить на тарелку с кусочками мяса, картофелем и хинкалом.Подавать к столу.

Приятного аппетита. Здесь мы смогли приобщиться к восточной кухне и попробовать один из видов хинкала. Как вам это нравится? Поделитесь с нами своим опытом. Будем очень благодарны увидеть фотоотчет готового блюда в Вашем исполнении.

Хинкал в домашних условиях: рецепт с фото от Варвары Сергеевны

Так как запись о хинкале у меня самая популярная, ее рецепт выложу отдельно. Еще раз хочу отметить, как я уже писал, что хинкал на Северном Кавказе совсем другое блюдо, чем хинкали в Закавказье.
Ниже рецепт самого простого, тонкого (или кумыкского) хинкала.

Готовить легко. Ты умеешь делать тесто? Ну, как насчет пельменей? Те же яйца, мука и вода, щепотка соли. На кефире тесто делать не нужно, это сложно и не всем нравится. Раскатать из теста большую лепешку, толщиной 2 мм.

Пока вы делаете тесто, следует приготовить крупные куски мяса, баранина желательна, но не обязательна, так как в самом Дагестане многие делают хинкал из говядины.Бульон важен – он должен быть крепким и наваристым. Для эффекта можно бросить в бульон всю луковицу, но не обязательно. Солить не сильно, бульон должен иметь ярко выраженный мясной вкус. Перец исключительно по вкусу, но немного, буквально капельку, если кладете, не переусердствуйте, бульон не должен давать перца.

Требуется соус, раньше его называли просто тузлук (если мне не изменяет память, то с тюркского переводится как соль). Для соуса взять три-четыре крупных мясистых помидора, отделить кожицу и натереть на терке.Раздавить пару зубчиков чеснока. Дальше — кто как. Кто разогревает масло и туда вливает томатную массу с чесноком, кто добавляет готовый мясной бульон к тертым помидорам с чесноком и потом все это дело доводит до кипения. Попробуйте и так и так, это не сложно и помидоры сейчас достаточно дешевы 🙂 В соус можно добавить укроп или другую зелень, на ваш вкус, но немного, опять же, основной вкус рассола должен быть помидоры с чесноком . Не бойтесь делать много соуса, он и так хорош, а если останется, то я, например, с удовольствием ем его с другими блюдами :))

Раскатанное тесто нарежьте квадратиками, но обычно ромбами.Да, тесто должно быть достаточно крепким, не размазываться. Готовое мясо вынуть из бульона, а в бульоне сварить готовые ромбики из теста. Делается это непосредственно перед подачей.

Когда тесто всплывет, готово. Горячее тесто вынуть из бульона, выложить на тарелку. Мясо можно подогреть в том же бульоне (ну и выделить для этого порцию).

В итоге все горячее.
Тесто подают отдельно на тарелке, поверх него кладут кусочки отварного мяса, отдельно в миске кладут рассол, отдельно в миске подают бульон.

Вот он, хинкал. Если тесто уже замешано и бульон с мясом готов, то на все про все уходит максимум 20 минут. И бульон с мясом, и тесто (только густую массу, не раскатанную) можно хранить в холодильнике. В принципе, его можно хранить вместе с нарезанными лепешками, но не стоит, если он будет долго лежать, то потеряет вкусовые качества. Свежий тузлук желательно приготовить сразу.

Честно говоря, была бы моя воля, я бы хинкал ел каждый день, но мне очень лень возиться с тестом:) Как и любой мужчина, наверное:))
В Дагестане друзья удивляются (когда я приезжаю и идем посидеть где-нибудь) что я заказываю хинкал.Там к этому привыкли, а мне было очень вкусно :))

P.S. В рассоле субмидоры можно заменить томатной пастой, это делается зимой. Тузлук тоже вкусный, с ярко выраженной кислинкой.

Настроение сейчас рабочее

Колонки играют —

✅ Вид сверху на грузинскую кухню на белом деревянном столе. Традиционная грузинская кухня

Вид сверху на грузинскую кухню на белом деревянном столе Традиционная грузинская еда — хинкали харчо чахохбили фали лобио и местные соусы — ткемали сацебели аджика Вид сверху по вертикали

Связанные премиум стоковые изображения

Наш стоковый фотограф #236998294 был помечен этой картинкой как выше аджика аджария аджарский аджика аджара фон баже баже кавказ чахохбили чахохбили приготовлено кулинария кухня культура вкусный обед блюдо еда гастрономия грузия грузинский гурман дома домашнее горячий кувшин харчо хинкали кухня лобио обед еда мясо меню национальное питание пхали ресторан сацебели соусы стол ткемали помидор традиционный белое вино деревянный

Фото Дата обновления: 2022-01-25 02:53:34 — Размеры этого изображения: 912 x 504 пикселей, средний: 1623 x 1072 пикселей, большой: 2811 x 1801 пикселей, x-большой: 4922 x 3232 Пиксели,
Вы можете использовать это изображение, купив нашу дешевую лицензию на стоковые фотографии (Royalty Free).

Похожие стоковые фото премиум-класса

Наша творческая группа хотела бы порекомендовать вам несколько фотографий из той же категории:

Нужно больше фото? проверьте лучшие сайты с дешевыми стоковыми фотографиями

Слоеный хинкал: Нтозиака на фото

Na nke ọ bụla mba kichin e nwere efere gbalịrị ruo ọtụtụ puku afọ, na-enweghị nke ọ na-eri, ọ dịghị праздничный нри.
Ọ bụghị ihe niile ndị bi na Dagestan nwere ala ọnọdụ ibi ndụ. Na ugwu na e nweghị Ahịa, na kacha nso shop nwere ike dị na a oké anya.Ya mere, ndị obodo onye nnabata amanye esi nri nke ngwaahịa na dị, ya bụ, ntụ ka, anụ, сыр, akwụkwọ nri. Ma, ọ pụtaghị na ndị oge ochie na-eri nke Дагестан.

хинкал

Ндо касо эву эву на мфе иджи дози мба нри бу хинкал, на-эле абоа ассо нда ага на-эмесо нду абаа. Ndị a bụ iberibe mgwakota na-esiri anụ efere ma ọ bụ на пару. Ijere esie anụ, khinkal, ihendori na ofe na-eje ozi na a iche nnukwu efere. Mgbe ụfọdụ хинкал ozi n’efere dị mbadamba na anụ.

Na efere a metụtara na ọtụtụ na-akpali akụkọ omenala.Ka ihe atụ, ndị Dagestan e bụ agbamakwụkwọ omenala — na agbamakwụkwọ ha n’abalị-eto eto na-alụ ọhụrụ ga-akwadebe хинкальские дружки. Ọ bụrụ na efere ha ga-nụrụ ụtọ, mgbe ahụ, ndụ uche di nwunye a ogologo na nke obi ụtọ.

Дабере на размер на усоро нке нквадебе на-на-акваниере угву хинкал аварский, даргинский, лакский, дербентский.

N’isiokwu a, anyị ga-ele anya na nke kasị ewu ewu Ezi ntụziaka maka puff (даргинский) хинкали.

Хинкал нескладной. Ntụziaka №1

Ọtụtụ mgbe, iji dozie na efere a iji atụrụ ma ọ bụ говядина.Иджи квадебе слоеный хинкал, го мкпа иджи 700-800 грамм нке говядина (ма о бо ндо озо ан), оту карут, або эйм, нгва нри, ан, нну, йист мгвакота агва.
Amịrị, bee n’ime nnukwu iberibe, e ghere eghe na ihe oriri na mmanụ na pan na-agbasa. Крошечная морковь на пчелу n’ime yiri mgbaaka ọkara yiri mgbaaka eyịm na ngwa nri. Tinye ka obụpde na obere okpomọkụ.

N’oge a dị mkpa ka ị esi nri mgwakota agwa. N’ihi na ule, ị ga-mkpa 250 мл nke mmiri ọkụ, столовая ложка nke akọrọ yist, maka чайная ложка nke сахара на nnu, atọ столовые ложки nke ihe oriri na mmanụ, 350-400 г ntụ ka.

Ммири ọkụ etisasịwo yist, сахар na-ahapụ maka nkeji iri. Mgbe ahụ kwukwara nnu, ihe oriri na mmanụ, ihe niile weere. Mmiri ahụ na-wụsara n’ime ntụ ọka на замешанном mgwakota na-ekpuchi на полотенце na-etinye na a na-ekpo ọkụ n’ebe maka ọkara otu awa. Mgbe mgwakota agwa adabara, ọ chịngọm ná ntutu isi, kere atọ ma ọ bụ anọ iberibe.

Onye ọ bụla nke мелко akpọrepu, смазанный маслом na ihe oriri na mmanụ, fesa на рубленых грецких орехах na lakpuru a mpịakọta, nke a na-ebipụ n’ime iberibe.

Mgwakota agwa ga-eguzo ọtọ maka a mgbe. Kwadebe ди на nwunye nke na-apụta. Na efere a, dị ka слоеный хинкал, фото nke nwere ike hụrụ n’okpuru, na-eje ozi na anụ na efere.

Ntụziaka №2

ga-asụri nke говядина, чашка ntụ ọka, оту яйцо, atọ ma ọ bụ anọ iberibe nduku, yabasị, karọt (1 шт.), nnu, ngwa nri, травы.

The anụ bee n’ime iberibe na-etinye a simmer. Ezie на anụ esie, ọ dị mkpa ọcha poteto na bee n’ime ya ndekọ. N’ihi ndochi nke мелко нарезанные eyịm na ọhụrụ травы, karọt натереть на nnukwu oghere, niile mix na tinye nnu.Часть nke моркови на eyịm ekpe maka anụ.

Ококрэ анэ а на-евепе си эфере на диссоциированных н’име эсиворе на-эгхе на ихе орири на мману, эйм на морковь.

The mgwakota kpụrụ eji ntụ ka, akwá, nnu na mmiri. Lakpuru esite, смазанный на ихе oriri на mmanụ, kere atọ n’akụkụ. Ayak on achịcha dị iche iche ndochi, ọ gbagọrọ agbagọ n’ime a mpịakọta, nke a na-ebipụ n’ime iberibe nke a ọkpụrụkpụ nke atọ sentimita.

Mgbe ahụ anụ na akwụkwọ nri na-agbasa n’ime an pan, kpuchie na a oyi akwa nke poteto.Увенчанный на хинкал ка ejighị mmanụ. Ọzọ tọrọ oyi akwa na nduku HINKALI. All wụsa efere, na-etinye na a obere ọkụ. Хинкал yikwasịkwara на poteto na-akwadebe maka ихе iri anọ nkeji. Eje ozi на чеснок ihendori.

Хинкал с помидорами и чесноком ihendori

Anụ (ọ bụla) na-sie na bee n’ime iberibe. -Agwakọta ntụ ka сайт на оту яйцо, чашка nke mmiri ọkụ, mkpọ akọrọ yist, abụọ iko ntụ ka. Mgwakota agwa kwesịrị nro na-agbanwe. N’otu oge, ọ bụ ihe kwesịrị ekwesị, na-akpọrepu na oyi akwa ọkpụrụkpụ nke ọkara ọkpụrụkpụ nke ọkara a sentimita, na n’igwè mmanụ nwere ike необязательно Ike fesa na akụ ma ọ bụ ngwa nri, lakpuru a mpịakọta.Ihe eriri na-ebipụ n’ime iberibe nke ise sentimita, na-eziga na a пароход ma ọ bụ mantovarke. Na-apụta ga-juru n’ọnụ na bee ala немного na-ekpughe, na-enye ụdị розетки. Obụpde maka ọkara otu awa.

ụtọ на сковороде подсолнечника mmanụ na-etinye atọ ma ọ bụ anọ столовые ложки томатного мадо, e ghere eghe n’elu obere okpomọkụ na mgbe разбавленный efere, ebe esie anụ, ma kwukwara ọtụtụ зубчики чеснока. Ihe ihendori na-agbasa na nnukwu efere.

Na table na-eje ozi njikere слоеный хинкал на порционный efere, anụ na-etinye na nkịtị efere.Na iche iche ọkwá na-eriju afọ efere на томатном чесноке ihendori.

Хинкал на ọkụkọ

Ọ bụghị mgbe niile maka nkwadebe nke efere eji beef ma ọ bụ atụrụ. Iji kwadebe a oyi akwa khinkal na nne okuko месиво bụghị nnọọ stiif mgwakota agwa nke cup разводят, содовая (0,5 Ọrụ Nchịkwa. L.), A iko mmiri, ntụ ọka na-ahapụ nkeji mgwakoagwar 20. Mgbe ahọ abụọ n’akụkụ, onye ọ bụla akpọrepu na a oyi akwa ọkpụrụkpụ zọ sentimita, ahịhịa na mmanụ na ifesa na nut ahịhịa. mpempe akwụkwọ nke mgwakota afụkọta mpịakọta, nke a na-ebipụ n’ime iberibe.

N’ihi na efere ahụ ọkụkọ, bee n’ime obere iberibe na ighe ke an pan. Mgbe ahụ, e e kwukwara poteto, bee n’ime cubes, nnu, ose, wụsa mmiri na-esi nri ruo mgbe obi.

Na-apụta nke mgwakota agwa na-enịm ke a пароход na-esi nri maka 40 nkeji. Mgbe ahụ na-agbasa na a efere, jere ozi iche iche na ọkụkọ efere.

Хинкал на mịrị amị anụ

Olee otú iji kwadebe многослойный хинкал в Ntụziaka? Ọ chọrọ фунт mịrị amị баранины, 700-800 г ндуку нто окка (200 г), ихе орири на мман, нну, нгва нри.

Мясо saa, bee n’ime iberibe, sie na elu okpomọkụ ruo mgbe adụ.
Ọkara nkedo efere, tinye poteto bee n’ime Mpekere.
Si ntụ ka, mmiri, nnu замешанное ekoghị eko mgwakota agwa в тонком листе, tinyere mmanụ ma na-emebi n’ime a mpịakọta. Roll na-ebipụ n’ime iberibe, nke na-enịm ke an pan nke poteto. Н’ихи я на-аквадебе слоеный хинкал на пару.

okokụre efere na-eje ozi na anụ na poteto. При желании ị nwere ike itinye ya ihendori nụrụ ụtọ.

Хинкал в фарше.Ntụziaka №1

Говядина uzommeputa eji n’ala (1 n’arọ). Na-agbanwe замесил mgwakota nke 500 г ntụ ka, 300 мл nke mmiri uk, abụọ akwá, nnu (1/3 ч. л.) Ma akpọrepu mkpa oyi akwa. N’ịgbasa nri сверху, n’ogige atụrụ ahụ mgwakota agwa mpịakọta na bee iberibe atọ sentimita. Na-apụta ighe ke oriri na mmanụ na abụọ, na-agbasa n’ime a miri emi efere, wụsa gbara ka ude na ofé banyere ọkara otu awa.

Хинкал в фарше. Ntụziaka №2

Mgwakota agwa na-meaded si otu яйцо, a iko mmiri ara ehi, abụọ iko ntụ ọka, abụọ столовые ложки nke ihe oriri na mmanụ na a tuo nke nnu, ọbọta-tuọp ke Plastic Kee Plastic

N’oge a, kwadebe nri nke 500 граммов nke фарш, нарезанный elu, ато зубчики чеснока na otu yabasị, tinye ngwa nri nụrụ ụtọ.