Хинкал кумыкский рецепт с фото: Кумыкский хинкал, тонкий хинкал — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта ❤️Gulfira❤️👩‍🍳🌳мама 4 мальчишек .

За калиткой: кумыкский хинкал — «Республика»

Отец нашего героя — осетин, православный; мать — кумычка, мусульманка. Юрий родился в Петрозаводске, но кухню предков знает хорошо. Осетинские пироги печь пока не научился, а вот готовить кумыкский хинкал — пожалуйста. Блюдо простое, холостякам на заметку.

КУМЫКСКИЙ ХИНКАЛ

1. целая курица
2. 1 кг муки (высший сорт)
3. сметана
4. 2 яйца
5. 2 головки чеснока

Юрий Табуев. Фото: Николай Смирнов

Начинаем с курицы: разделываем, снимаем кожу. Не снимается — ничего страшного, кому-то так даже больше нравится. Нож должен быть острым, других на Кавказе нет.

— Куски по форме могут быть разными. Курица от этого вкус не потеряет, главное — чтобы сварилась. Это блюдо я люблю с детства — мне его готовили и бабушка, и мама, — комментируют Юрий.

Пока курица варится, Юрий замешивает тесто. Делает это прямо на доске, муку добавляет постепенно, не торопясь.

Замешиваем не торопясь. Фото: Николай Смирнов

Тесто. Фото: Николай Смирнов

 

— Вообще-то на Кавказе мужчина к кухне не подходит, есть кому готовить. Главные задачи кавказца — построить дом, воспитать сыновей и работать, — уверен Юрий.

— Воспитывает кавказец только сыновей?

— Дочерей он не воспитывает, за дочерьми он следит. Чтобы не украли.

Юрий рассказывает, что традиция красть невесту у кумыков никуда не делась. Воруют до сих пор. Да и многоженство по-прежнему существует. Главное условие — мужчина должен достойно обеспечивать всех своих женщин. Их родственники, кстати, могут это время от времени проверять.

Замешенное тесто разделяем на части и раскатываем. Полученные блины нарезаем на прямоугольники. Их мы поместим в бульон тогда, когда вытащим из него готовую курицу. Варим лепешки как макароны — до готовности.

Прямоугольные макароны. Фото: Николай Смирнов

 

Без чесночных соусов кумыкского хинкала нет. Блюдо подается с двумя: первый — для курицы — делается из бульона и чеснока. Второй — для лепешек — из чеснока и сметаны. Чеснок нарезается мелко. Одна головка — на каждый соус.

Ешьте! Фото: Николай Смирнов

«Республика» благодарит кулинарную студию МИКС и Татьяну Шевнину за гостеприимство.

---

«За калиткой. Кухня народов Карелии» — кулинарный проект интернет-телевидения «Сампо». Брусника с толокном, сибирские пельмени, хачапури и фаршированная рыба: пошаговые рецепты. Наши повара — русские и карелы, армяне и немцы, белорусы и японцы. Народы в Карелии живут разные.

 

Илья Прохоров

Тонкий хинкал с бараниной и томатно-чесночным соусом

Ингредиенты

Баранина – 500 г

Соль – по вкусу-для бульона

Томатная паста – 2 ст. л.

Чеснок – 3 зубчика

Масло подсолнечное – 1 ст.л.

Тонкий хинкал — кумыкское блюдо, подается горячим с мясом, с бульоном и с томатно-чесночным соусом.

Приготовление

В первую очередь промыть мясо залить тремя литрами воды и поставить на сильный огонь. До вскипания снимать пену шумовкой, как только вода вскипит уменьшить огонь и варить на слабом огне с закрытой крышкой один час.

Налить в стакан 200мл. воды добавить пол чайной ложки поваренной соли и размещать.

Насыпать в глубокую посудинку 500г. муки и налить солевую воду. Замесить крутое тесто.Положить тесто в пакет и оставить отдохнуть сорок минут.

Очистить три зубчика чеснока и пропустить через чесночный пресс.

Смешать две столовые ложки томатной пасты с мясным бульоном до жидкого кашеобразного состояния. Налить в сковороду одну столовую ложку подсолнечного масла и налить томатную воду довести до кипения и отключить. Добавить чеснок. Соус готов.

Тесто разделить на две части.

Раскатать каждую часть в очень тонкий пласт, при необходимости добавлять муку.

Нарезать так как показано на фото.

Готово! Тем временем мясо сварилось и закинуть хинкал и перемещать. Как хинкал всплывут варить еще одну минуту без крышки. Снять шумовкой на большую посудину. Подавать с бульоном, с томатно-чесночным соусом и с мясом. Приятного аппетита!

Чем хинкал отличается от хинкали? Шесть культур приготовления дагестанского хинкала и сладкий бонус

Материал навеян постоянными спорами «чем отличается хинкали от хинкала, или это одно и то же?». Независимо от того, удастся ли вам попробовать эти блюда (спойлер: да, они действительно отличаются и их разновидностей даже больше двух) «в оригинале», в условиях карантина и самоизоляции есть отличная возможность приготовить их самим.

Начнем с того, что хинкали — традиционное грузинское блюдо с мясной начинкой, это может быть говядина, свинина, реже баранина. И уже несостыковочка с дагестанским хинкалом, потому что в его рецепте не может присутствовать мясо свиньи. Более того, у дагестанского хинкала вообще нет мясной начинки, так как он представляет собой кусочек теста в разных вариациях формы и способа приготовления.

Курорты Юга.ру расскажут о видах дагестанского хинкала и особенностях их приготовления. К подготовке материала редактор привлекла свою сестру, которая несколько лет назад тоже была сотрудницей издания, а сейчас растит трех красавиц и успевает прекрасно готовить.

Все виды хинкала, кроме сладкого, готовятся на бульоне. Бульон можно варить на свежей говядине или баранине, но лучше взять сушеное мясо. Это традиционное блюдо дагестанского стола, поэтому практически в каждом доме есть место для сушения мяса, некоторые умудряются делать это даже в квартире. И конечно же, его стоит купить на местном рынке, если вы окажетесь в одном из дагестанских селений.

Читайте также:

Все виды дагестанского хинкала отличаются в первую очередь способом приготовления теста и формой. Подается любой хинкал одинаково: на стол ставят отдельно сваренное мясо или колбасу, сам хинкал, бульон, на котором варился хинкал, и три вида соусов: томатный, чесночный и ореховый. Последним в нашем списке идет сладкий хинкал, он стоит особняком и ни на что не похож.

Аварский хинкал

Для того чтобы аварский хинкал был сдобным, в тесто добавляют соду. Раскатывают его до толщины примерно 1 см (мамы обычно учат своих дочерей раскатывать тесто до толщины пальца), нарезают небольшими ромбами и закидывают в кипящий бульон на 2-3 минуты. Готовность теста можно проверять зубочисткой. Готовое тесто нужно вытащить и проколоть вилкой.

Даргинский ихинкал

Даргинский хинкал, или слоеный, готовится из обычного теста. Его раскатывают тонко, добавляют растительное масло, молотый грецкий орех и обильно посыпают ореховой травой миркимурой. Эта смесь размазывается по всему блину, после чего тесто сворачивают в рулет, нарезают толстыми кольцами и готовят на пару.

Кумыкский хинкал

Тесто раскатывают до толщины 0,8-1,0 мм, после чего нарезают квадратиками и варят в мясном бульоне. Подается отдельно от мяса и бульона.

Лезгинский хинкал

Способ приготовления лезгинского хинкала схож с рецептом кумыкского хинкала.

Разница лишь в том, что тесто раскатывается раза в два тоньше. Подается на стол горячим и со всеми традиционными соусами.

Лакский хинкал

Тесто раскатывают в колбаски, которые нарезают кубиками размером с грецкий орех. Каждый кусочек кладут на левую ладонь, делая в середине большим пальцем правой руки углубление, придавая тесту форму «ушка». Лакцы именуют свой хинкал «гьавккури» или «ххункӏру».

Чабанский хинкал

Для приготовления чабанского хинкала тесто раскатывают небольшой колбаской, которую разрывают руками на небольшие кусочки. Кусочки сжимают в кулаке, чтобы на тесте отпечатались пальцы, и бросают в кипящий бульон.

Сладкий хинкал

Это единственный хинкал в дагестанской кухне, который не имеет ничего общего с предшественниками. Сладкий хинкал чаще всего готовят в лакских и аварских селах. Ну и, конечно же, его можно попробовать в любом из местных ресторанов. Ингредиентами блюда являются мука, сливочное масло, сода, яйца, сметана. Кусочки теста жарятся в масле на сковородке до приобретения коричневого цвета.

---

Как готовить кумыкский хинкал- рецепт пошаговый с фото

У каждого народа есть свои традиции, и касаются они не только общественной или практической жизни. Например, людей, проживающих на одной территории, часто объединяют общие пристрастия в еде. Так, на Кавказе хинкал считается одним из наиболее известных и популярных блюд. Его готовят не только по будням, но и в праздники, украшая стол любимыми яствами. У этого блюда есть несколько разновидностей. Существует хинкал лезгинский, дагестанский, аварский, чабанский, лакский, кумыкский и чеченский. Каждый из них хорош по-своему. Для примера можно рассмотреть, что же представляет собой кумыкский хинкал, как его готовят и каким образом подают к столу.

1. Классический вариант
2. Упрощенный вариант
3. Быстро и просто
4. Национальный хинкал аваров
5. Суп хинкал — это блюдо дагестанской кухни. Представляет собой бульон с мясом и с тестяными клецками. Существует несколько разновидностей этого супа, но различаются они только формой тестяных фигурок. Дети у меня влюбились в этот суп и вот уже третьи выходные подряд требуют приготовить именно его. Мужу он тоже понравился, только сначала он проворчал, что явно не хватает картошки, но когда на следующий раз я предложила добавить в суп картошку-моркошку-лучок, он возмущенно запротестовал — если уж делать, так в точности по рецепту. А вот мне суп не понравился. Даже не знаю, почему.
6. СОСТАВ
7. 500г баранины или говядины, 2 л воды, 1,5 ч ложки соли, 10 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 4 лавровых листа
8. 2/3 стакана муки, 1/2 ч ложки соли, 5
9. 2 крупных свежих помидора или 1 ст ложка томатного соуса, 2
10. Культура, история, современность
11. БЛЮДА КУМЫКСКОЙ КУХНИ
12. Бурчак-шурпа (суп с фасолью)
13. Хинкал кумыкский

Классический вариант

Кумыки – это древнейший коренной народ Дагестана, который, по мнению некоторых ученых, является прямым потомком хазар. Возможно, это родство каким-то образом оказало влияние на формирование его национальной кухни. Кумыкский хинкал – это блюдо, которое в народе еще называют «бешбармак». Для его приготовления необходимо иметь в наличии четыре основных ингредиента:

Со временем рецепт блюда постепенно менялся. Сегодня для того, чтобы сделать настоящий кумыкский хинкал, хозяйке потребуются следующие продукты:

0,5 килограмма муки, яйцо, 1 килограмм баранины, стакан воды, соль, 50 грамм чеснока и 250 грамм сметаны (ее можно заменить на 100 грамм томата или 300 грамм простокваши).

Готовится блюдо очень просто:

1. Сначала мясо необходимо положить в кастрюлю, а потом залить водой и долго варить на медленном огне, не забывая периодически снимать пену.
2. По готовности его необходимо отделить от костей, переложить в отдельную посуду и накрыть крышкой.
3. Добавив к муке соль, воду и яйцо, замесить густое тесто. Для созревания оно должно полежать как минимум полчаса.
4. Готовое тесто аккуратно раскатать в пласт толщиной не более 1 миллиметра, а затем порезать его на квадраты размером 3 сантиметра.
5. Заготовки отварить в бульоне, оставшемся от мяса.
6. Отдельно приготовить чесночную заправку. Для этого можно использовать один из компонентов (простоквашу, томат или сметану). К нему надо добавить только измельченный чеснок.

На стол такое блюдо подается в трех тарелках. В одной находится мясо, в другой – вареное тесто, а в третьей – заправка. На Кавказе практически все жители очень любят и уважают это блюдо.

Упрощенный вариант

По сути, кумыкский хинкал – это именно тесто, которое принято кушать вместе с ароматной заправкой. Совсем необязательно в придачу к нему подавать мясо. Именно поэтому иногда хинкал готовят в упрощенном варианте. Для такого случая потребуется минимальный набор продуктов:

на 200 грамм муки зубок чеснока и 100 грамм пасты томатной.

Процесс приготовления сводится к следующим действиям:

1. Муку нужно залить водой и замесить достаточно твердое тесто. Причем солить его необязательно.
2. Готовый полуфабрикат следует хорошенько раскатать в тонкий пласт, а потом аккуратно порезать его на небольшие кусочки. Обычно они имеют прямоугольную форму.
3. Отварить заготовки в соленой воде. В идеале в данном случае лучше использовать мясной бульон.
4. Для приготовления заправки пасту надо сначала развести водой, а потом закипятить, добавив немного соли.
5. В остывшую массу ввести измельченный чеснок.

Такой хинкал подойдет даже для вегетарианцев. Нежный и ароматный, он будет прекрасным вариантом легкого ужина.

Быстро и просто

Изменив немного технологию приготовления блюда, можно сделать не менее вкусный кумыкский хинкал. Рецепт при этом практически не меняется. Единственное отличие состоит в том, что заготовки из теста на этот раз варятся вместе с мясом. Это очень удобно и намного сокращает общее время, которое затрачивается на приготовление. Для такого варианта потребуются продукты в следующем соотношении:

на 500 грамм муки столько же баранины, 200 грамм воды, 3 зубка чеснока, 5 грамм соли, 2 столовые ложки пасты томатной и 20 грамм масла подсолнечного.

Готовить такой хинкал еще проще:

1. Сначала мясо надо хорошо промыть, а потом залить его холодной водой и поставить на плиту. Варить не менее часа на слабом огне под крышкой.
2. В воде развести соль, а затем соединить ее с мукой и замесить тесто. Его следует положить в пакет и оставить для созревания минут на 40.
3. Томатную пасту развести бульоном до состояния кашицы.
4. На сковороде разогреть масло. После этого к нему надо добавить томатную массу, довести ее до кипения и сразу же отключить огонь. После остывания к смеси нужно добавить чеснок, пропущенный через специальный пресс.
5. Тесто раскатать в очень тонкие пласты, которые потом острым ножом разделить на ровные прямоугольники.
6. Заготовки отправить в кастрюлю, где варится мясо. Как только они всплывут, их можно вылавливать шумовкой и складывать в глубокую тарелку.

Все компоненты блюда следует подавать отдельно.

Национальный хинкал аваров

На Кавказе практически каждое блюдо включает в себя либо мясо, либо изделия из теста. Аварский хинкал очень похож на кумыкский. Отличие состоит лишь в том, как выглядит вареное тесто. Для приготовления этого блюда местные хозяйки обычно используют:

мякоть говядины, воду, соль, лавровый лист, перец горошек, муку, кефир, соду, чеснок, помидоры, сливочное масло и свежую зелень.

Приготовление такого блюда включает в себя три основных стадии:

1. Сначала мясо надо залить водой, а затем варить его не менее получаса, добавив соль и немного специй. По готовности продукт нужно завернуть в пищевую фольгу, чтобы он не так быстро остывал.
2. У аваров хинкал готовится в виде прямоугольных лепешек. Готовить их несложно. Сначала муку необходимо высыпать горкой на стол. Затем, сделав углубление посередине, добавить туда соду и соль, а потом, постепенно вводя кефир, замесить достаточно мягкое тесто.
3. Раскатав полуфабрикат в пласт толщиной 5-6 миллиметров, порезать его на прямоугольники со стороной не более 4 сантиметров.
4. Сварить тестовые заготовки в бульоне. Для этого потребуется 3-4 минуты. Изделия должны увеличиться в объеме.
5. Каждый кусочек надо проткнуть вилкой, иначе после остывания он станет жестким и совсем невкусным.
6. Для приготовления соуса первым делом нужно разогреть масло. А затем, добавив к нему соль, томаты и перец, тушить минут 20.
7. Ввести рубленую зелень и тушить смесь еще 10 минут.
8. В заключение добавить измельченный чеснок, разведенный водой, перемешать и дать соусу немного постоять.

Правило подачи блюда к столу может быть произвольным. Правда, на этот раз вместо привычных тонких пластинок на тарелке будут нежные и пышные лепешки.

Суп хинкал — это блюдо дагестанской кухни. Представляет собой бульон с мясом и с тестяными клецками.

Существует несколько разновидностей этого супа, но различаются они только формой тестяных фигурок.
Дети у меня влюбились в этот суп и вот уже третьи выходные подряд требуют приготовить именно его.
Мужу он тоже понравился, только сначала он проворчал, что явно не хватает картошки, но когда на следующий раз я предложила добавить в суп картошку-моркошку-лучок, он возмущенно запротестовал — если уж делать, так в точности по рецепту.
А вот мне суп не понравился. Даже не знаю, почему.

— Официант! Это не суп, а какая-то вода.
— Не какая-то, а кипяченая!

СОСТАВ

500г баранины или говядины, 2 л воды, 1,5 ч ложки соли, 10 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 4 лавровых листа

ТЕСТО

2/3 стакана муки, 1/2 ч ложки соли, 5

6 ст ложек воды или молока

ТОМАТНО-ЧЕСНОЧНАЯ ПРИПРАВА

2 крупных свежих помидора или 1 ст ложка томатного соуса, 2

3 дольки чеснока, 1 ч ложка топленого масла

Мясо нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю, залить 2 литрами холодной воды, довести до кипения.

После закипания снять пену. Огонь убавить и варить при слабом кипении до готовности мяса.
За 10 минут до окончания варки положить соль, перец и лавровый лист.
Готовое мясо вынуть. Лавровый лист и перец выкинуть.
Пока мясо варится, приготовить тесто.
Муку насыпать горкой, сделать в ней «кратер», в него всыпать соль и налить воду или молоко. Замесить крутое тесто, постепенно вмешивая в жидкость муку по всей окружности от краев к середине. Выдержать его 30 мин для набухания клейковины.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной

2мм и нарезать ромбиками со стороной 4

Ромбики запустить в кипяший бульон и варить

5 минут.
Бульон с хинкалом снять с огня и добавить томатно-чесночную приправу.
При подаче в глубокую тарелку положить мясо, влить бульон с хинкалом.
При желании посыпать мелко порезанной зеленью.
ТОМАТНО-ЧЕСНОЧНАЯ ПРИПРАВА
Помидоры обдать кипятком, затем охладить в холодной воде и снять кожицу.
В сковороде разогреть топленое, положить нарезанные помидоры или томатный соус. Обжаривать при помешивании 2

5 минут.
Добавить толченый чеснок и снять с огня.

Для хинкала по-лакски тесто раскатывается в виде «колбаски» толщиной 3

4 см, нарезается кусочками величиной с грецкий орех. Каждый кусочек кладется на ладонь и в середине делается углубление большим пальцем другой руки.
Для аварского хинкала тесто раскатывается в «колбаску» толщиной 1,5

2см, нарезается кусочками величиной с лесной орех.
В тесто для этого хинкала можно добавлять не воду, а кефир с щепоткой соды.
Данный рецепт — осовремененый. Т.е. этот суп подается именно как суп — и твердые составляющие и жидкие в одной тарелке.
Традиционная подача несколько иная — в тарелку выкладываются хинкалы, сверху — мясо. В отдельной пиале подается бульон для запивания. И отдельно же подаются приправы — уже упомянутая томатно-чесночная и сметанно-чесночная (растолченый чеснок + сметана или простокваша).

tanyandr — 30.01.2011 15:43

Отличный суп получился, всем понравился, прямо как на фотке! Готовила с бараниной, только тесто не получилось на воде, пришлось сделать с добавлением яйца. Буду варить еще не раз.

Бумбарашка — 19.01.2011 14:56

У меня подруга по-другому подавала — ромбики хинкали пересыпарись не очень крупными кусочками мяса, и так несколько слоев. Бульон предлагался, но в силу русского характера пить его не стали. ))) Но очень вкусно, правда! Надо попробовать скомбинировать рецепты!

Irina2208 — 31.03.2008 15:42

Мужу больше понравился венгерский гуляш. т.к. там и картошечка и морковочка. А я (хоть этот суп и не пробовала) больше склоняюсь к этому рецепту т.к. не люблю,когда много всего намешано. И тесто получилось хорошее,а на гуляш клецки были суховаты.

izdek — 25.02.2008 12:19

ира я кумычка.мы готовим еше по другому.отвариваем мясо поqирнее.готовим пресное тесто на яйцах.разрезаем как ты моqно и в кубики.хинкали лоqим в отдельную тарелку.готовим чесночную приправу отдельно.сверху хинкалов поливаем растопленным сливочным маслом и измельченными грецкими орехами.просто обеденье.мясо подаем отдельно.бульон+приправа

Polino4ka — 17.10.2007 10:40

Ирина, приготовила недавно суп. мне, как и вам суп понравился не очень, а муж сказал, что вкусно. после немного поднадоевших, насыщенных всякими ингредиентами борщей, этот суп кажется «легким», но он сытный. В очередной раз СПАСИБО!

— 16.03.2007 9:58

Всем привет. Блюдо просто супер. Ну хотелось бы еще что нибудь например Чуду. Может напишите рецепт. [B][/B]

Ответ: Вам какое — чуду с зеленью, чуду даргинское, чуду с мясом, чуду с творогом, чуду с тыквой, карин чуду?

STORM — 29.09.2006 6:53

Ириша! Спасибо! Безумно понравилось и мне, и мужу!

Ада — 22.09.2006 21:46

Ирина, приготовила сегодня хинкал по Вашему рецепту. Очень вкусный и сытный суп получился. Спасибо Вам!

ВАШИ КОММЕНТАРИИ

Zapir (mailto:) — 13:45 04-Апр-2006

Анна, готовьте Вашему мужу хинкал такой, какой ему мама готовила. А вообще это удивительное блюдо. Простейшие ингредиенты, а наслаждение высочайшее. Прошу обратить внимание, что когда люди едят хинкал — глаза у всех горят загадочной радостью, и съедают все, даже женщины дети, по здоровенной порции, не замечая этого.

Ласточка (mailto:[email protected]) — 22:17 13-Фев-2006

Ой! Люди, а кто-нить может прислать мне подробный рецепт хинкала с ореховой травой (или с орехами, не знаю, как правильно) на мейл. Буду просто сказочно благодарна!

А еще можно такой вкуснятины, как курзе.

Пробовала в Дагестане пару раз, а вот приготовить сама не знаю как.

Спасибо заранее всем откликнувшимся!

Анна (mailto:) — 10:44 26-Янв-2006

Я вышла замуж за аварца, какой хинкал готовить?

Rucha (mailto:) — 19:05 20-Ноя-2005

Однажды я участвовала в приготовлении словеного хинкала. Это довольно трудоемко, так что я объявила, что не буду этого делать никогда. Но когда мы его сели есть, я убедилась, что труды себя оправдывают.

Было так (готовила дагестанка аварско-кумыкских кровей, так что национальную принадлежность хинкала определить не берусь):

Первый слой — тушено-жареное мясо с луком и морковью (типа зирвака для плова).

Второй слой — вареная картошка. Были отобраны одинаковые картофелины, их почистили и поставили на мясо вертикально (понятно объясняю?), до половины картофелины залили водой и варили под крышкой (получается, что картошка готовится на пару).

Третий слой — рулетики из кефирного теста. По уже указанному рецепту замесили быстрое и очень нежное тесто, раскатали пласт толщиной 4-5 мм, смазали сливочным маслом, скатали в рулет и нарезали поперек на маленькие катушечки. Эти катушечки-рулетики-улитки аккуратно разложили на почти готовую картошку и варили еще минут пять. ПРинципиально, чтобы рулетики не попали в бульон — от воды с ними что-то происходит — возможно, чернеют.

Выкладывается на блюдо картошка, по краям рулетики, сверху — мясо. Отдельно подается тузлук. В нашем случае — кефир с зеленью, посолить и добавить чеснок.

Ксения (mailto:[email protected]) — 16:50 26-Окт-2005

А я знаю этот хинкал как лезгинский! И естественно бульон и мясо с тестом подаются отдельно! причем никто из моих знакомых не пьет бульон!:) Но больше всего люблю слоеный хинкал с ореховой травой! ммммм. вкуснятина! а вот аварский готовить намного сложнее, чем здесь написано! Вот!

aaaa (mailto:) — 12:14 24-Окт-2005

забавненько.. и вуксно наверное

liana (mailto:[email protected]) — 17:25 22-Сен-2005

а подскажите пожалуйста как точно готовится аварский хинкал?

Cyprida (mailto:[email protected]) — 22:42 25-Авг-2005

А я тесто делаю на яйцах, без добавления воды

Aida (mailto:[email protected]) — 14:38 15-Июн-2005

u kumikov est eshe odin iz vidov hinkala nazivaetsya sloenniy .myaso mojno luboe mojno eshe i sushenoe testo drojjevoe na moloke.soys po vkusu.+kortoshka.

ШАМИЛЬ (mailto:[email protected]) — 16:19 16-Май-2005

и коньяк тоже самый лучший -ДАГЕСТАНСКИЙ. зайдите на сайт КИЗЛЯРСКОГО КОНЬЯЧНОГО ЗАВОДА

Шамиль (mailto:[email protected]) — 16:14 16-Май-2005

МОЛОДЕЦ САБИНКА. ХИНКАЛ-ЭТО НАШЕ БЛЮДО.А ВООБЩЕТО ЭТО БЛЮДО ПРИДУМАНО ЧАБАНАМИ. ПАСТУХИ БРАЛИ С СОБОЙ МУКУ,СОЛЬЮМЯСО ПОД РУКОЙ. И ЕЩЁ В ДАГЕСТАНЕ БОЛЕЕ ДЕСЯТИ ВИДОВ ХИНКАЛА. АСАЛАМ АЛЕЙКУМ.

Sabina (mailto:) — 02:24 10-Май-2005

Я кореная Дагестанка, родилась и жила там до 19ти лет. И хочу сказать, что это и есть самый настоящий дагестанский хинкал, а не какой не армянский. Я заметила, что армяне ооочень любят присваивать себе чужие вещи. Самый смешной прикол в моей жизни был такой, что Адам и Ева были армяне и все люди произошли от них. Но дело не в этом.

Просто хочу немного поправить автора сайта, этот хинкал подают с бульоном вместе, иногда и смясом вместе, иногда мясо нарезанное тонко отдельно. А вот приправу подают отдельно, и каждий кладет ее столько сколько нужно. Удачи.

Анна (mailto:) — 16:16 10-Фев-2005

Выкладывается на большую тарелку сваренный хинкал, сверху большие куски мяса, а отдельно в чашке бульон и отдельно соус. А что бы хинкал не слипался тесто надо готовить на остывшем бульоне.

Наргиз (mailto:[email protected]) — 11:30 06-Янв-2005

А почему нет ни слова про хинкал на пару

Афеляндра (mailto:) — 17:24 23-Дек-2004

Никогда не видела (в Дагестане), чтобы в хинкал добавляли зелень.

Я готовлю с говядиной, иногда с курицей, т.к. баранину не ем.

Еще очень оригинальный вкус получается, если уже в тарелку с хинкалом добавить немного растертых орехов.

Саида (mailto:[email protected]) — 23:24 10-Дек-2004

как истинная кумычка хочу сказать что блюдо очень вкусное,сытное и быстрое в приготовлении.И у нас его подают не как суп ,а как второе блюдо.(мясо+клецки+томатная приправа). МУЖ: а я против. ПОПРОБУЙТЕ АВАРСКИЙ ХИНКАЛ .

Linochka (mailto:) — 08:13 30-Окт-2004

Oi kakaya vkusnyatina, ya pryam seichas vsyu yushku , by vypila, Sorry, ya navernoe ochen’ golodna.

Anna (mailto:) — 23:42 04-Авг-2004

Sup obaldenniy, i nikakoy on ne armyanskiy, a kavkazskiy, i v kazhdom narode so svoimi primochkami. Mama moya zhalovalas’, chto baranina imeet zapah, tak ya pered varkoy vidavila tseliy limon, i dala postoyat’ myasu v limone okolo 40 minut. Nepriyatniy zapah baranini izchez i ne poyavlyalsya, a sup razmeli! Spasibo vam za recept!

KARINA (mailto:) — 00:58 16-Июл-2004

NE XOCHU POKAZATSA NAGLOY NO OPAT VI VIDAETE ARMANSKOYE BLUDO ZA CHUJOYE

Sakura (mailto:) — 20:29 15-Июл-2004

Спасибо за рецепт! Очень вкусно! Бульон, да мясо! ляпота! :)))

Сайт — лучший в инете!

Rain (mailto:) — 09:38 09-Июн-2004

Ирина, только что открыла газету Окрошка, а в ней этот рецепт, переписанный с Вашего слово в слово. И нигде не указано авторство. Это Вы отправляли, или кто-то списал?
Ответ: музыка народная, слова- мои. Т.е. рецепт классический, а описала я его своими словами.

Seroglazka (mailto:) — 16:30 23-Май-2004

Ежанна, если бы Вы знали, сколько людей со всех сторон света нашли себе друзей на этом сайте, какая теплая здесь атмосфера, какая у нас замечательная хозяйка, сколько здесь великолепных рецептов и идей, если бы хоть раз заглянули на форум — Вам бы и в голову не пришло говорить, что этот сайт никому не нужен. Удачи Вам и побольше душевного тепла!

А суп этот, как мне показалось, больше на мужской вкус, так мы его и ели — я бульон, а мой милый все остальное)))

Ежанна (mailto:) — 06:33 13-Май-2004

очень НЕвкусно и никому не нужный сайт

Марина (mailto:[email protected]) — 18:31 12-Май-2004

Мне очень понравился, Ваш сайт и уже второй день не могу от нее оторваться.Я из Дагестана, и сегодня нашла рецепт приготовления кумыкского и лакского суп хинкала, а насчет аварского хинкала, позвольте мне вас немного поправить. Павильно будет все подавать как вы сказали отдельно, потому что не существует такого понятия как аварские суп-хинкал. Второе, не можно, а нужно замешивать тесто на кефире и соде. Третье кусочки из колбасы теста делают размером 8-10 см квадратной формы, получается как маленькие подушечки. И наконец, самое главное и важное- процесс варки хинкалов. Нельзя их переварить и нельзя недоварить. Определяют это разными способами, вот один из простых. Выньте 1 хинкал и разделите, при недоварке тесто еше жидкое в середине и тянется, а когда перевариваются хинкалы начинаются чернеть, сперва по углам, потом и весь. Так вот, нужно поймать момент и вытащить во время и каждый хинк проколоть вилкой или пару раз спичинкой, а то из за пара внутри они все равно почернеют. Черные хинкалы можно есть но у них другой вкус и они твердые. А белые вкусные и пушистые. Вот это настоящие аварские хинкалы которые едятизмельчая вилкой на кусочки вместе с припавой и с мясом, и плюс бульон кто хочет. Еще раз от души благодарю за ваш сайт. С глубоким уважением Марина.

Elena (mailto:) — 02:12 12-Май-2004

Так хотела этот суп приготовить! Приготовила. Уж я не знаю, что я не так сделала, но суп что-то «не пошел». Так и простоял в холодильнике.

Астерикс (mailto:[email protected]) — 23:33 09-Май-2004

чем больше смотрю на этот суп тем больше жрать хочу

Patrisia (mailto:) — 01:34 01-Май-2004

Отварное мясо можно слегка обжарить с луком и положить в так называемый суп.У вас это блюдо называется суп-хинкал по кумыкски.Кумыки-это народность в Дагестане.А в Дагестане 26народностей и у всех есть это блюдо,но отличается оно только по форме теста-у одних-ромбами,у других ракушками,ещё существует толстый хинкал,хинкал на пару.

А если с тестом возится не хочется,то можно просто сварить макаронные изделия любой формы.

Angel (mailto:) — 17:46 19-Апр-2004

Кстати, заправку к этому супу можно купить на рынке у кавказцев, там она еще и с большим количеством свежего красного перца, что позволяет ей долго стоять в холодильнике.

Гюля (mailto:[email protected]) — 10:53 15-Апр-2004

У нас это называется гатыг. По-русски, кажется катык. За границей он называется йогурт. Но густой йогурт, они называются греческие или турецкие йогурты.

Я (mailto:) — 06:40 15-Апр-2004

сКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА КАК ЭТО — ГУСТАЯ ПРОСТОКВАША?

Гюля (mailto:[email protected]) — 15:42 14-Апр-2004

В Азербайджане ещё делается другого рода хингял. Тесто делается на яйце, раскатывается тонко, режется на ромбики, как показанно на фотографии. Эти ромбики обязательно высушить. Сушатся они прям на воздухе, не в печек, нигде. Потом складываются в одну эмкость для сохранения. Это очень практично, так как потом не следует тратить много времени на готовку обеда. Отдельно надо пожарить фарш из говядины, можно в перемежку с бараниной. Обжарить мясо как следует! Отдельно взять густую простоквашу — гатыг, добавить туда размельченного чеснока и чуток соли. Воду кипятят. Добавляют ромбики, и варят их до готовности. Воду сливают, готовые хунгялки подают на тарелки горячими, сверху кладут обжаренное мясо и чеснок. ВКУСНЯТИНА! Я эти хунгялы могу кушать даже без мяса, просто с чесночным гатыгом. Нуш олсун!

Люци (mailto:) — 14:53 14-Апр-2004

Сижу в обнимку со второй уже тарелкой супа. Типично кавказская кухня. Очень понравилось.

Инкогнито (mailto:) — 14:36 14-Апр-2004

У меня сестра очень долгое время жила в Арзейбаджане и ее там научила свекровь делать хинкал из курятины. Готовится также, только вместо баранины курица и еще в конце добавить яйцо взбитое тоненькой струйкой, как в щи из щавеля.Тоже получается очень вкусно. Она меня научила и сейчас, когда я его делаю, моим тоже очеь нравится.

nika (mailto:) — 11:17 13-Апр-2004

Я предпочитаю просто хинкали, а не суп хинкал, по-моему это гораздо вкуснее.

Айра (mailto:[email protected]) — 04:35 13-Апр-2004

Действительно стоящая вещь. Очень вкусно. Мужчины просто в восторге: столько мяса, да еще и таким кусками- просто супер. Не знаю как называется блюдо, но подобное явство можно приготовить из курицы, вот только в муку добавить не воду, а бульон на котором она варилась. Остальное также как в этом рецепте.

Культура, история, современность

Автор: Матиев Ш. Ш.

В книге Шахсолтана Матиева в доступной широкому кругу читателей форме рассказывается о самых популярных блюдах кумыков. Это – второе, дополненное издание ранее вышедшей брошюры автора. Книга может быть полезной начинающим поварам, кондитерам, молодым семьям, домохозяйкам, студентам и учащимся школ.

© Издательство «Наука — Дагестан», 2012, стр. — 144. Тираж 1000 экз.

ОГЛАВЛЕНИЕ
Немного истории о кулинарии	3
Блюда кумыкской кухни	11
Эрпелинские блюда	50
Приготовление кондитерских изделий в домашних условиях	63
Лечебное питание в домашних условиях	86
Полезные советы для поваров и домохозяек	105
Полезные рецепты по нетрадиционной медицине	113

БЛЮДА КУМЫКСКОЙ КУХНИ

Бурчак-шурпа (суп с фасолью)

Мясо баранину или говядину заливают холодной водой и варят. После закипания снимаем пену, продолжаем варку при слабом кипении, до готовности.

Замешиваем пресное тесто с добавлением яиц, соли. Дать тесту отстоять 15-20 минут, затем изготовить лапшу, замоченную в течение 5-6 фасоль часов варим до полуготовности. Затем добавляем нарезанный картофель дольками, а через 15-20 мин. всыпаем домашнюю лапшу и варим до готовности. Лук и томат пассеруются с жиром, которые к концу варки добавляются в бурчак-шурпу. При отпуске в суп посыпается зелень, мясо подается отдельно.

Расход сырья на 5 порций:

• мука пшеничная — 130 гр.;
• яйцо –1 1/4;
• фасоль – 180 гр.;
• картофель – 670 гр.;
• лук репчатый – 60 гр.;
• томат – 20 гр.;
• маргарин или жир – 50 гр.;
• мясо – 300 гр.;
• зелень – 15 гр.

Хинкал кумыкский

Куски мяса (говядина или баранина) весом 600-800 гр. варят при слабом кипении, периодически снимая пену. После готовности мясо извлечь из кастрюли и отделить от костей до остывания, хранить в кастрюле до подачи.

Пшеничную муку просеять, выложить на стол горкой, сделать углубление, добавить яйцо, соль и воду и замесить крутое тесто, выдержать тесто 25-30 минут. Раскатать тесто толщиной 0,8-1,0 мм и нарезать хинкал квадратиками размером 3-4 см. Нарезанный хинкал варить в том бульоне, где варилось мясо. Предварительно бульон процеживаем.

Чесночную заправку готовят из сметаны, простокваши или томата. Готовый хинкал, мясо, бульон и чесночная заправка отпускаются отдельно.

Расход сырья на 5 порций:

• Мука пшеничная – 500 гр.,
• Мясо – 1090 гр.,
• Сметана – 250 гр. или простокваша – 300 гр., или томат – 100 гр.,
• Чеснок – 50 гр.,
• Яйцо – 1 шт.;
• Вода для теста – 250 гр.,
• Соль, специи по вкусу.

Об авторе.

Шахсолтант Шахбазович Матиев родился 21 марта 1935 года в с. Адильотар Хасавюртовского района. После окончания средней школы служил в ВМФ. Затем поступил и в 1961 году успешно закончил Кооперативный техникум в г. Нальчик. Продолжил учебу в Московском институте народного хозяйства им. Плеханова.

В разные годы работал поваром, зав. производством, директором и главным инженером треста столовых и ресторанов в г. Хасавюрт. Всю жизнь посвятил общественному питанию и прекрасно знает свое дело.

Хинкал – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Сварить крутой бульон. Для этого всю баранину уложить в большую кастрюлю, залить водой, довести до кипения, снять пену, убавить огонь, положить перец, букет гарни и варить часа 3 – так, чтобы мясо легко отделялось от костей, а бульон получился максимально насыщенным. Солить минут за 40 до окончания варки. Чтобы бульон был максимально прозрачным, советуют после первого закипания его сливать, заливать мясо заново и тогда уже варить до готовности. Я этого делать не стал.

Тем временем приготовить тесто. Для этого вылить в глубокую миску кефир, соль, соду, постепенно добавлять муку и вымешивать тесто – сначала лопаткой, потом руками. Тесто должно быть тугим, не должно липнуть к рукам.

Отщипывая от теста небольшие куски, раскатывать их не слишком тонко – у меня лепешка примерно 3 мм.

Нарезать из лепешек ромбики, выложить их на застеленный бумагой противень, пусть немного подсохнут. А пока можно сделать соусы – у меня их было два. В сотейнике распустить сливочное масло, добавить к нему томатную пасту, черный перец, жарить 5 минут. В конце посыпать мелко порезанной кинзой. Для второго соуса смешать кефир, мелко порубленный чеснок, посолить, поперчить, добавить кинзу.

Когда мясо в бульоне сварится, вынуть его шумовкой, немного остудить, снять с костей и порезать.

Бульон довести до кипения, опускать в него хинкалины осторожно, по одной, чтобы не слиплись, варить 5-7 минут. Выложить на блюдо кусочки теста, мясо, отдельно поставить соусы и бульон – и… вот здесь начинается самое интересное. Дело в том, что хинкал, как и бешбармак, принято есть руками. Берете кусочек теста, обмакиваете его в соус, кушаете вприкуску с мясом, запивая бульоном. Можно сделать иначе. Положить в тарелку хинкал, мясо, залить бульоном, добавить любой соус – и есть хоть ложкой.

А вообще – хинкал готов! Как хотите, так и кушайте!

Приятного аппетита!

Дополнительная информация

Хинкал – блюдо дагестанской кухни (не путать с грузинским хинкали, это совершенно разные блюда!). Но и там, как мне рассказывали, едва ли не в каждой семье (а уж в каждом селении – точно) его готовят по-своему. Немудрено. Дагестан населяет несколько десятков национальностей, на формировании кулинарных традиций это не может не сказываться. Один знакомый уроженец тех мест рассказал этот рецепт, назвав его кумыкским. Так тому и быть. Название блюда – от кусочков теста, сваренных в бульоне: «хинкалин». 

5 рецептов идеального хинкала, которые вам стоит попробовать

Дагестан – страна многонациональная и каждый народ вносил свою лепту в развитие этого кушания. Современные хозяйки, замешивая тесто, используют не только воду, но и кефир, молоко, яйца, сыр, дрожжи. А мука может быть ржаной, пшеничной, кукурузной. И формы для лепешек у каждого народа сложились свои: квадраты, полосочки, ромбы, овальные «ушки» и даже распустившиеся розочки. А хинкал, родившись в Дагестане, быстро распространился на соседние земли – Кабардино-Балкарию, Чечню, Ингушетию. И каждый народ создавал свой вариант этого блюда и считал его самым вкусным и правильным. Постепенно в рецептуру хинкал вошли другие виды мяса – козлятина, говядина, птица. В бульон стали добавлять для вкуса морковь, репчатый лук, перец и украшать готовое блюдо мелко порезанной зеленью – петрушкой, кинзой и укропом. Помимо традиционной чашки с бульоном сегодня принято подавать к этому блюду соус. На Кавказе это, как правило, белый соус, состоящий из жидкой сметаны, давленого чеснока и соли, либо острый томатный соус, который варят из томатов, соли, чеснока и перца. Едят хинкал, в большинстве случаев, по-старинке, руками, обмакивая кусочки теста и мясо в соусы и запивая бульоном. Но существуют разновидности хинкали, которые в современных условиях удобнее есть ложкой или вилкой, все зависит от сложившихся традиций.

Чтобы понять все разнообразие традиций хинкал на Кавказе, стоит хоть немного рассказать о каждом из них. Аварцы, например, в тесто для хинкал обязательно добавляют кефир и соду, чтобы лепешки были воздушными. Подают их с бараниной или говядиной и белым чесночным соусом. Лезгины делают тесто для хинкал на воде, муке и яйце, подают только с бараниной, а соус варят из томатной пасты и воды, добавляя туда соль, перец, чеснок и специи. Для даргинского хинкала в тесто добавляют молоко, дрожжи и сливочное масло. Сначала делают опару, потом замешивают тесто и дают ему подняться. Затем, раскатанное тесто посыпают очищенным раздробленным грецким орехом и тертым сыром. Сворачивают тесто в рулет, нарезают кусочками и формируют хинкал в форме распустившейся розы. А кумыкские – это порой настолько маленькие и тонкие ромбики, что их подают прямо в чашке с бульоном в виде супчика, а уж мясо и томатный соус к мясу – отдельно. Большим мастерством в Дагестане считается умение приготовить вкусный хинкал с субпродуктами – курдючным салом и сушеным курдюком, с вяленым мясом и национальной дагестанской колбасой. Отдельной вершиной кулинарного искусства считается умение приготовить цахурский хинкал – бохалер – тончайшие слои теста, которые парятся поверх бульона вместе с мясом и картофелем. А сколько еще народов в Дагестане! Ногайцы, таты, лакцы, табасараны, рутульцы – и у каждого свои секреты!

Причем, хинкал настолько популярен в данном регионе, что его традиция тесно переплелась с традициями уже сложившихся национальных блюд, либо положила начало таковым. Например, чеченский вариант — это традиционные в Чечне «жижиг-галнаш» — отварные галушки из теста, имеющие строго определенную форму. Такой хинкал подается в Чечне с отварным куриным мясом, резанным на полоски, чесночным белым соусом и горячим бульоном, включающим в себя толченый отварной картофель и жаренный лук. Удивительным образом традицию дагестанских хинкал перенял азербайджанский народ, превратив его в излюбленное блюдо – отварные квадратики из тонкого теста. Подают хинкал с жаренным мясным фаршем и белым соусом гуруд, состоящим из кефира или кефирной сыворотки, соли и измельченного чеснока. Эта традиция – подавать народное блюдо не с мясом, а с жаренным фаршем, в том числе из жареного курдюка, очень популярна и в Дагестане, например, у кумыков и лезгинов.

Аварский хинкал на кефире – Рецепты с фото на malosoli.ru

Хинкапи обычно – это большой пельмень: тесто, в которое завернули фарш, скрутили и отварили. Хинкал – это совсем другое блюдо, это тесто, отваренное в бульоне (раньше – из сушеного мяса).

Чаще всего ингредиенты хинкала подаются по отдельности: тесто, мясо, бульон, соусы. Конечно, у каждого народа существует свой вид хинкала: у лакцев хинкал – это маленькие ракушечки (подаются либо в бульоне, либо отдельно запиваются бульоном), кумыкский и лезгинский хинкал – тонкие ромбики из теста, пышный аварский хинкал делают на кефире и соде.

Сегодня во многих домах могут подать ассорти хинкала – это большое блюдо, где по краям разложено тесто, в середине много разных видов мяса и обязательно соусы – сметана с чесноком и неострая томатная аджика с чесноком. Когда приглашают в гости «на хинкал», сразу понятно, что будет настоящий пир.

Время приготовления: 3 часа
Количество: 6 порций

Ингредиенты:

600 г говядины

1 лавровый лист

1 ч. л. смеси перца горошком

соль

Для теста:

500 г муки

350 г кефира

по 0,6 ч. л. соли и соды

Рецепт приготовления

1. Смешайте муку с солью и содой, залейте кефиром, замесите однородное эластичное тесто. Накройте пленкой, оставьте в теплом месте на 30 минут. Затем снова вымесите и оставьте еще на 40 минут.

2. Раскатайте тесто в пласт толщиной 3 см, нарежьте на ромбы со стороной 4 см. На противень постелите пергамент, уложите ромбы, оставьте для расстойки на 1-2 ч (тесто должно покрыться корочкой).

3. У мяса удалите лишний жир, положите в кастрюлю, залейте 2,5 л холодной воды. Доведите до кипения, посолите, снимите пену, добавьте специи, варите без крышки на слабом огне до мягкости мяса, 2 ч. Процедите бульон, мясо нарежьте кусочками, удобными для еды.

4. В подсоленную кипящую воду опустите заготовки из теста, перемешайте, накройте крышкой, доведите до кипения, варите 3 мин. Крышку не открывайте! Готовые изделия быстро выньте из кипятка (постараться одновременно), посредине проткните зубочисткой каждый кусочек, смажьте растительным маслом.

5. Выложите хинкал в тарелки, рядом выложите мясо, горячий бульон налейте в пиалы, сразу подавайте.

Аварский хинкал на кефире

Пожалуйста, оцените, на сколько полезна была статья (ваши рекомендации могут учитываться при формировании поисковой выдачи google)

Как сделать тонкий хинкал. Как приготовить аварский хинкал

Уважаемые девушки, боюсь, что я не в теме на этом сайте со своим рецептом, но вроде название группы позволяет и я решила … Это блюдо из нескольких ингредиентов, оно есть очень вкусно и моё любимое! Нельзя сказать, что это мое национальное блюдо, но мои родители жили в Дагестане и поэтому оно уже стало нашим)))) блюдо из хинкала имеет несколько вариантов приготовления, но чаще всего мама делала нам этот «тонкий хинкал» , теперь готовлю для своей семьи))) и как уже говорилось с хинкали не путать!

Состав:
Бульон:
— любое мясо — баранина, говядина или курица — 0.5-1 кг
— лук — 1 средний
— помидоры, если есть — 2 штуки
— соль
Тесто:
— мука — 300-500 гр Беру на глаз + для порошка
— яйца — 1 или 2 в зависимости от мука
— соль — где-то не полная ч.
— вода — полстакана можно и больше, тоже из муки
— Масло ржавчины — 1-2 ч.л.
Соусы:
— чеснок — полголовы
— уксус — на глаз
— соль
— томатная паста — 200 гр или свежие помидоры — 3-4 шт.
— Растительное масло для жарки
— грецкие орехи

Приготовление:

1.Мясо (кусочки на косточке, как на суп) вымыть и поставить варить, воду доведя почти до конца, взять не маленькую кастрюлю, нужно место для хинкала))) отварить, снять пену, бросить все целиком там репчатый лук, помидоры (они не нужны), солим (солю много, вкусно, если бульон соленый) и варим под крышкой на медленном огне 2 часа, курицу 40 минут (можно проверить, проткнув ножку вилкой). Когда готовить, убрать с огня, шумовкой выложить мясо на блюдо и пока оно горячее посыпать небольшим количеством крупной соли (не бойтесь, что вы как-то пересолите, этого не произойдет, и мясо будет вкуснее, мамина секрет, делает это с любым отварным мясом или курицей).Когда отвар отстояется 5-10 минут, процедите его. Считаю обязательным, во-первых, бульон тогда светлее и красивее, во-вторых, чище и без мелких семян. Я так делаю, в миске размером с кастрюлю медленно вливаю в нее бульон, выкидываю на дно все, кроме помидоров. За это время у меня на сковороде, бульон оседает в миске, и выливаю его обратно в кастрюлю таким же образом, чтобы все на дне не попало внутрь, а помидоры проталкиваю через сито, чтобы в кастрюлю попал только сок. бульон.Если при варке часть бульона выкипела, можно немного разбавить его кипятком, при необходимости посолить. Итак, два компонента хинкала, бульон и мясо готовы.

2. Пока мясо готовится, замесить тесто. Насыпать муку в миску или на стол с горкой, сделать углубление, разбить туда яйца, налить масло, приготовить теплый стакан воды, помешивая туда соль. Правой рукой месите яйца, перемешивая яичный белок с желтком, а левой доливайте воду, а правой рукой медленно всыпайте муку, чтобы замесить тесто, таким образом заменяя тесто, как на пельмени, если нужно добавить воду или муку, муку лучше сразу не всыпать, тесто не должно быть очень крутым, его будет легче раскатывать и масло ржавчины также добавляется для эластичности теста.Оставить тесто в миске, накрыть полиэтиленовой пленкой и настоять 15-20 минут.

Раскатать тесто в большой круглый тонкий пласт, толщиной с альбомный лист, наверное, чем тоньше, тем лучше, присыпать мукой, чтобы не лопалось. (У нас есть большая круглая доска специально для хинкала или пельменей, но думаю, можно и на столе, если нет)

Тесто разрезать вдоль на полоски и поперек на такие квадраты. Это можно сделать как обычным ножом, так и ножом для пиццы.

и накрыть полотенцем. Перемешайте до готовности непосредственно перед подачей на стол. Основная составляющая готова.

3. Есть несколько соусов для хинкала
— Чеснок очистить и пропустить через толчку, немного посолить, размешать и добавить обыкновенный уксус, чтобы покрыть чеснок.
— масло разогреть в кастрюле, положить помидор и обжарить, помешивая, чтобы оно не подгорело и не переборщило, чтобы не слишком потемнело, в процессе можно добавить немного кипяченой воды. Летний вариант с помидорами — помидоры очистить, натереть на терке и также потушить в кастрюле, посолить, в конце можно добавить выжатый чеснок и через 1-2 минуты снять с огня.
— Я всегда готовлю грецкие орехи заранее. Обжариваю на сковороде без масла, снимаю кожуру, легко снимается, измельчаю либо в кофемолке, либо в ступке. Я храню его в холодильнике и всегда могу добавить либо в салаты, либо в пироги, либо в это блюдо.

4. Представление. Подавать на стол мясо на блюде, чеснок с уксусом в миске, помидор или помидоры в миске, а также орехи. Бульон закипит, закидывать «листочки» хинкала, помешивая сначала, по мере их взлета, варить 2-3 минуты и ложкой шумовкой выкладывать на общую посуду, либо порциями, и каждый бульон подавать.На листья все кладут соусы, перемешивают, съедают в перекусе с мясом и запивают бульоном.

Или вы можете подавать листья в бульоне, как на картинке.

Приятного аппетита! Обязательно готовлю, не знаю человека, которому бы это блюдо не понравилось))) извините за то, что так написала, хотелось, чтобы все было понятно, потому что думаю есть люди, которые никогда не встречали это блюдо))))
Девочки, фото не мои, из интернета, т.к. пока на диете и не готовлю))))

Итальянские равиоли… На какой кухне нет блюда, похожего на мешок теста с мясным фаршем внутри? В странах Кавказа это блюдо называют «хинкали». Понятно, что блюда отличаются друг от друга не только по названию. У каждого из них есть свои региональные особенности. Хинкали тоже есть. Эта особенность заключается в том, что внутри тестового мешка должен находиться и бульон. А мясо (в традиционном рецепте это баранина) режут кинжалом на мелкие кусочки и смешивают с зеленью.

Искусство лепки хинкали — это умение создавать множество складок. Это действительно должна быть сумка, а не пакетик (пельмени). Визуально аутентичный хинкали выглядит так, будто он перевязан ниткой. Учитывая эту специфику, требования к тесту особые. Ведь он должен быть очень эластичным и в то же время крепким, чтобы бульон не вытек раньше времени. В этой статье мы рассмотрим, как приготовить тесто для хинкали. Приготовление кавказских пельменей — это целое искусство, и мы постараемся его освоить.

Классика и легальные новинки

Раньше правила приготовления этого блюда были строгими. Для начинки использовали мясо горных козлов или домашних овец. Фарш пороли кинжалом. Сюда добавляли только соль, черный перец, укроп и кинзу. Тесто для хинкали тоже не требовало большого количества ингредиентов: только мука, вода и соль. Иногда к нему добавляли яйцо. Но замешивание теста было очень трудоемким. Но затраченные усилия окупились. Тесто получилось мягким и эластичным, хорошо сохранило герметичность при варке.Размеры хинкали варьировались в зависимости от региональных особенностей. Где-то они были размером с грецкий орех, а иногда одна «клецка» занимала всю тарелку. Но все хинкали объединяла форма сумки с множеством складок. Что допустимо для современного кулинара, желающего продегустировать деликатесы Во-первых, дорогую баранину можно заменить говядиной или свининой. Фарш пропускают через мясорубку. А вот тесто для хинкали, если вы хотите получить пакетик бульона, нужно готовить по традиционному рецепту.

Замес

Просейте три стакана муки в глубокую миску. Добавьте несколько щепоток соли. Делаем на верхушке пальцем углубление, и наливаем в него стакан воды. Он должен быть ледяным — это требование. Перемешайте вилкой. Когда масса начинает более-менее напоминать тесто, перекладываем на стол, присыпанный мукой, и долго месим. Он должен получиться эластичным и перестать прилипать к пальцам. Когда вы этого добьетесь, накройте тесто для хинкали салфеткой и оставьте на тридцать минут.А пока займемся начинкой. К 500 г фарша добавить два измельченных лука и залить стаканом ледяной воды или бульона. Начинка хорошо впитывает жидкость. Выйдет влажным и слегка вязким, но плотным.

Еще один для хинкали

Муку (половину указанного в методе выше) просеять слайдом, перемешать с солью. Влейте стакан отвара. В отдельной посуде взболтайте яйцо вилкой и тоже добавьте в «кратер». Сделав отжим, выложите на стол, присыпанный мукой.Сначала тесто будет очень липким. Поэтому ладони тоже нужно время от времени погружать в муку. После первого, самого длительного замешивания тесту нужно дать отдохнуть полчаса. За это время можно приготовить начинку. После этого замесить тесто для хинкали, всыпать оставшуюся половину муки и месить еще десять минут-четверть часа. Нужно сразу приступить к лепке сумок.

Рецепт № 3

Некоторые семьи добавляют в тесто оливковое масло.Это делает его еще более эластичным. А яйцо делает тесто крепким, чтобы бульон из середины хинкали при варке не вылился. Приступаем к замешиванию, как в предыдущем рецепте. Просейте в миску полтора стакана муки. Это половина требуемой ставки. Добавьте чайную ложку соли. Смешайте и сформируйте вулкан с кратером. Налейте в него две-три ложки оливкового масла. Так же вбиваем одно куриное яйцо. Медленно вымешиваем одной рукой, а другой начинаем заливать холодную воду.Вы можете сделать это немного по-другому. Заранее растворите соль в воде и поставьте остывать. Но это несущественная разница. Когда у вас получится однородная и мягкая масса, накройте ее полотенцем и оставьте на полчаса. После этого, как советует рецепт теста для хинкали №2, всыпать оставшуюся муку и месить десять минут. Но, в отличие от предыдущего метода, лепить не начинаем. Снова накройте булочку полотенцем на полчаса. По истечении этого времени снова замесите тесто. Если он все еще липнет к рукам, всыпьте муку.

Раскатка теста

Настоящие хозяйки при приготовлении домашних хинкали раскатывают тесто на каждый пакет отдельно. Это можно сделать двумя способами. Первый состоит в том, чтобы просто отщипнуть от булочки кусочки теста размером с большой орех. Это часто приводит к разнообразию хинкали. Можно прибегнуть ко второму способу: из цельного теста сформировать колбасу, нарезать ее ломтиками толщиной в полтора сантиметра. Ну, и самый простой способ — это то, как мы обычно делаем пельмени или пельмени.Раскатайте тесто в один тонкий пласт и с помощью формы вырежьте круглые лепешки. Разница лишь в том, что узор здесь не стакан и даже не стакан, а блюдце. Коржи должны быть большими — примерно 10-12 сантиметров в диаметре (как компакт-диск) — и тонкими, не более двух миллиметров.

Формирование мешочка

Канон требует от хозяйки, чтобы на каждом хинкали было не менее 20 складок. А некоторые мастерицы могут довести их количество до 36! Как правильно лепить хинкали? Пошаговый рецепт советует сначала положить в середину торта столовую ложку фарша.Далее двумя пальцами возьмите два противоположных конца круга и соедините их. Дать хинкали немного повиснуть, чтобы тесто растянулось. А теперь вспомним, как мы в детстве складывали гармошку из листа бумаги. Здесь принцип тот же. Лепим складочки одна к другой у хвоста, перемещая торт по кругу. Здесь требуется умение. Скорее всего, вы испортите первые десять хинкали, но со временем мастерство придет. Некоторые повара пытаются придать заготовкам другую форму. Они просто складывают края торта вместе и скручивают пакет так, чтобы он обвивался вокруг конфеты, как обертка.Этот способ прост, но есть одна проблема. В кастрюле с кипящей водой пакет можно развязать так же быстро, как и навинтить.

Готовка

Приготовление хинкали ничем не отличается. Готовятся они так же, как и обычные пельмени. Единственное, не бросайте сразу все продукты в кипящую подсоленную воду. От соприкосновения друг с другом они могут слипнуться, а тесто может лопнуть. Опускайте их по одному шумовкой. После того, как пакетики подойдут, их нужно прокипятить еще около шести минут.Выкладываем их на большую посуду, присыпаем крупно молотым черным перцем. Отдельно можно подать ткемали, сацебели или кизиловый соус. И бутылка хванчкары не помешала бы.

Как едят хинкали

Блюдо нужно брать только руками. Из прокола вилкой бульон вытечет из пакета на тарелку, а приготовление хинкали — довольно трудоемкий процесс, допускающий такое варварство. Ведь многочисленные складки, которые кропотливо вылепила хозяйка, — гарантия того, что тесто не сломается.Так едят хинкали. Берут его за хвост, обмакивают «задницу» в соус (если есть) и кусают. Тогда вкусный, обжигающий бульон попадет прямо в рот. Ну тогда все остальное ешьте. Хвостики можно загнуть по краю тарелки.

Приветствую вас уважаемые читатели блога. Сегодня я хочу порадовать вас рецептом одного из самых распространенных и известных блюд кавказской кухни. Как вы уже поняли, это хинкал … Я слышал столько интересных легенд и преданий о моем любимом хинкале, что это обстоятельство только подогревает мой интерес к нему.

Например, одна из традиций гласит, что в первую брачную ночь молодая невеста должна приготовить хинкал для всех друзей жениха. Если приготовленное блюдо понравится всем, значит, молодым предстоит долгая и счастливая жизнь. Говорят, некоторые серьезно «заставляют» жен готовить хинкал в первую брачную ночь.

В народе ходят сотни анекдотов, лишний раз доказывающих ценность этого блюда для себя. Точнее, для. Именно здесь хинкал получил самое широкое распространение.Кстати, вот анекдот из Википедии:

Авар был отправлен на «Поле чудес».

Леонид Якубович читает задание: «Вы видите слово из шести букв. Это то, что нужно человеку в первую очередь для жизни. Если нет «этого», то человек просто не может жить. Даю подсказку — в слове есть буквы «Х».

Здесь аварец говорит: «Я готов назвать слово — это хинкал. Без этого человек жить не может. «

А вот второй анекдот, о котором я уже рассказывал в статье:

Житель Дагестана решил зайти в кафе и поесть.Он входит, садится за столик, потом подходит официантка: «Здравствуйте, что вам нужно?»

Он: «Хинкал!»

Она: «А какой — даргинский, аварский, лакский, кумыкский или азербайджанский?»

Посетитель в ярости: «Какая разница? Я не буду с ним разговаривать. «

Хинкал — разновидности и необходимые продукты

— это самое популярное блюдо на о. Ведь не зря официантка из анекдота уточнила, какой хинкал принести.Меня всегда поражала простота его приготовления. Но, поверьте, за очевидной простотой скрывается особый ритуал, нарушение которого тут же испортит ваше блюдо. Я знаю девушек, которые просто не умеют его готовить. Дело не в том, что они не хотят, наоборот, есть большое желание, они учатся, но у них ничего не получается. Оно будет переварено, то тесто будет неправильно раскатано, то посолится.

Как вы думаете, почему хинкал приобрел такую ​​популярность? Скорее всего, из-за простоты приготовления и относительной доступности необходимых продуктов.Кстати, ни в коем случае нельзя путать дагестанский хинкал с грузинскими хинкали. Это совершенно разные блюда. Если говорить о разновидностях хинкала, то их просто куча. Сколько народов — столько видов. Но, перечислим самые известные и, наверное, самые вкусные (кстати, не все я съел):

• Авар
• Даргинский
• Лакский
• Кумык
• Лезгинская
• Азербайджанский хингал (обратите внимание, это хинГал)
• Чабанский (ниже я расскажу, почему он так назван)
• Тонкий (Дербент)

Конечно, во всех этих блюдах есть какое-то сходство, но в основном они совершенно разные.В дальнейшем мы расскажем вам о каждом из них. Подпишитесь на обновления блога, чтобы получать все новые рецепты на свою электронную почту. Кстати, когда я перечислял разновидности хинкала, вспомнил, что перечислять можно и таким же образом. Вот видео, на котором очень круто повязали хинкал лезгинкой:

Кстати, такое интересное название пастушеский хинкал получил от того, что пастухи (пастухи) обычно уходят на пастбища, чтобы кормить стадо на несколько дней. Конечно же, самое аппетитное, сытное и несложное в приготовлении блюдо на природе — это хинкал … Логично, что не берут с собой доску и тележку для раскатывания теста. Вместо этого тесто раскатывается в маленькие сосиски (это вы могли видеть на видео выше) и отрываются маленькие кусочки, которые бросают в казан.

Мы с женой решили приготовить тонкий (дербентский) хинкал, который на юге больше всего распространен. Собственно, примерно так же готовятся табасаранцы, лезгины, азербайджанцы и другие, живущие в этих местах. Думаю, понятно, почему этот хинкал еще называют Дербентом.Если нет, то могу уточнить: он считается неофициальной столицей Южного Дагестана.

Позвольте мне дать вам список всех необходимых вам ингредиентов, а затем перейду к собственно процессу приготовления. Кстати, приготовим на 4 человека:

• Мясо — 400 грамм. Они используют баранину или говядину, или и то, и другое.
• Курица — 4 человека чаще употребляют половину курицы. Помимо мяса нам понадобится бульон. Хотя, можно и без курицы. Ниже я расскажу, как это делается.Кстати, если вы не ели хинкал, приготовленный на индейке, считайте, что вы ничего не ели. Именно на бульоне из индейки получается самый вкусный и ароматный хинкал.
• Мука — сколько угодно. Да, здесь нельзя давать граммы. Просто знайте, что у вас должно получиться крутое тесто. Ниже вы узнаете, почему он должен быть тугим.
• Топленое масло — 150 мл
• Вода — 120 мл (половина обычного стакана 250 мл)
• Яйцо — 1 штука
• Картофель — 1 шт.Хотя, можно и без картошки, просто решили использовать, так как блюдо вкуснее.
• Лук — 1 голова

Руководство для тех, кто хочет научиться готовить дагестанский хинкал

Если честно, надо отметить, что отношение людей к этому блюду очень разное. Конечно, подавляющее большинство парней это просто обожают. Я один из них, хотя жена его совсем не ест. Но, заметил интересную закономерность — все, кто впервые пробует хинкал , говорят отличными тонами и эпитетами.Как бы то ни было, думаю, для вас не будет лишним, если вы научитесь готовить всем любимое блюдо.

Перед тем, как задаться вопросом «Как приготовить дагестанский хинкал?» , нужно понимать, что приготовление хинкала включает три этапа:

1. Приготовление и отваривание мяса
2. Приготовление самих «хинкалин»
3. Приготовление соуса (подливки)

Думаю, что жена (несмотря на то, что она совсем не ест хинкал) лучше меня подскажет, что куда и почему.Тем более что у нее есть опыт, статья тому подтверждение. Итак, я предоставляю ей слово …

Первый этап начинается с того, что мы отвариваем курицу в подсоленной воде, затем процеживаем бульон (как уже говорилось выше, он нам очень пригодится) и откладываем нашу курицу в сторону. Пока курица варится, нужно прокрутить мясо и лук на мясорубке. Смешайте их, посолите и получите фарш (см. Картинку выше). Полученный фарш запарить на сковороде, добавив небольшое количество воды.Да, не забудьте накрыть крышкой, иначе вода может очень быстро испариться.

После того, как мясо будет приготовлено на пару (оно должно быть почти готово), добавьте около 100 мл топленого масла в ту же сковороду и обжарьте на среднем огне:

К этому времени курица уже должна быть приготовлена. Как уже было сказано выше, отвар процеживаем и приступаем ко второму этапу приготовления хинкала. В первую очередь нужно замесить тесто, к тому же оно должно быть «тугим», чтобы его легче было разрезать.

После этого раскатайте получившееся тесто так, чтобы оно было толщиной около 2 мм. Кстати, обратите внимание на то, что раскатывать его нужно на специальной длинной каталке. Мы зовем ее «охлов»:

Здесь вам нужно, чтобы тесто было «тугим», так как мягкое тесто очень трудно разрезать. Если тесто у вас еще мягкое, то достаточно немного подождать, пока оно немного подсохнет. Да, перед тем как приступить к разделке, нужно полученное тесто присыпать мукой:

Хинкал можно нарезать кубиками или бриллиантами.Мы всегда нарезаем кубиками, а вы сами выбираете. После того, как наши хинкалины будут готовы, нам нужно отварить куриный бульон. Кстати, можно заранее разогреть бульон, чтобы сразу приступить к приготовлению хинкала. Да не обязательно, чтобы был куриный бульон. Есть люди, которые отваривают в воде, в которую заранее добавляют немного муки и масла. Но все же лучше варить на курином бульоне, так он намного вкуснее и ароматнее.

Пока бульон нагревается, нарежьте картофель.Да, и это тоже необязательно. Есть просто люди, которые любят экспериментировать. Мы одни из них, тем более что с картошкой получается вкуснее.

Как только бульон закипит, в первую очередь опустите в кастрюлю нарезанный картофель. Через 5 минут, когда картофель почти готов, опускаем хинкалины в кастрюлю.

Очень важно, чтобы наш хинкал не был пережарен. В целом готовится очень быстро, минут 4-6. Но лучше время от времени пробовать хинкалины на готовность.Пока все готовится, необходимо разогреть оставшиеся 50 мл масла и приготовить соус (подливу). И здесь все зависит от вашей фантазии и полета мыслей. Вы можете приготовить то, что вам нравится. Например, можно приготовить томатный соус, сметану с чесноком, уксус с чесноком, уруб (из сметаны). В этой ситуации мы пошли по пути наименьшего сопротивления и использовали выжатый чеснок в уксусе:

К этому моменту наш хинкал уже приготовлен и почти готов.Дуршлагом (шумовкой) достаем из кастрюли хинкалины вместе с картошкой и кладем каждого в отдельную тарелку. После этого залейте хинкал подогретым маслом:

На эту же тарелку выложить мясо (не забывайте его нагревать, оно может остыть). Собственно на этом и заканчивается приготовление хинкала … Бульон и курица подаются к нему на стол. Чтобы бульон получился еще ароматнее, добавьте в него ложку масла и мяса.Да, и не забудьте про чеснок с уксусом.

Хинкал нужно есть сразу, так как он может слипаться. Ну как вам наше сегодняшнее блюдо? У вас слюнки текут? Обязательно попробуйте приготовить и напишите в комментариях, как получилось. Обсудим вместе. Да, мне интересно, как вы готовите всем любимое блюдо? Может быть, у вас есть свои секреты?

На этом я заканчиваю и напоминаю, что мы с женой и дальше будем радовать вас вкуснейшими кавказскими блюдами.чтобы получать все рецепты и новые статьи на свою электронную почту (). Да и небольшая новость — очень скоро я выложу интервью с очень интересным человеком в своем блоге. Поверьте, многие из вас будут приятно удивлены.

В заключение предлагаю посмотреть забавный ролик про хинкал, который сняли ребята из команды КВН «Махачкалинские бомжи»:

С уважением, Тута Ахундова и!

Традиционное грузинское блюдо хинкали по своей сути напоминает пельмени из славянской кухни — такое же пресное тесто, такая же мясная начинка, но размеры намного больше, а форма другая, напоминающая мешок.На своей исторической родине хинкали лепят всей семьей, и этот процесс является своеобразным ритуалом, не терпящим спешки. Сложно самостоятельно освоить восточные тонкости этого блюда?

Тонкости «правильного» теста

Вкусные хинкали начинаются с правильного теста, которое должно быть тонким, эластичным и абсолютно пресным. По классическому рецепту в него входит только вода и мука, но современные хозяйки стали включать растительное масло и совсем немного (относительно пропорций) яиц, которые отвечают за крепость готового вещества.Такой расширенный состав облегчает процедуру замеса теста для хинкали, но если вы хотите узнать, какое оно на вкус — настоящее грузинское блюдо, попробуйте освоить традиционный «сложный» рецепт.

Классическое тесто для хинкали имеет несколько тонкостей:

• Соотношение муки и воды составляет 2: 1 и не иначе. Только так вы добьетесь нужной консистенции, и вам не нужно будет делать какие-либо скидки на разницу в муке по производителям.
• Мука используется только для твердых сортов пшеницы — она ​​называется твердой и считается более полезной, чем стандартная мягкая.Именно она переходит к итальянской пасте, от которой, как известно, не толстеют, потому что это сложный углевод.
• Замес — только вручную. Как бы вы ни хотели упростить себе жизнь, не используйте миксер или другое устройство. Тесто для хинкали нужно готовить внутри и снаружи самостоятельно. По мере того как вы будете месить его руками, он насыщается кислородом и становится более податливым и нежным.
• Будьте готовы к тому, что вы потратите много времени на работу: замес нужно проводить в 3 и более этапов, между которыми должна отдыхать основа для хинкали.Эта техника не позволяет даже рассыпаться муке и водяному тесту во время лепки.
• Обязательно просейте муку! Этот нюанс часто упускает хозяйка, и тогда они жалуются на отсутствие нежности готового хинкали. Оксигенация, особенно для муки твердых сортов, очень важна.

Если все основные моменты вам понятны, вы можете ознакомиться с наиболее распространенными рецептами теста. На самом деле их всего 2 — это грузинский аскет и упрощенный, названный «домашним», потому что его точная национальность неизвестна.

Традиционный вариант основы для этого блюда плотный и его сложно раскатать, поэтому будьте готовы обращаться с ним осторожно. Хранить такое тесто нельзя — его максимум (после завершения 4-го этапа) полчаса-час в холодильнике, если вы по каким-то причинам не успели заранее приготовить начинку. После того как его качественные характеристики начинают ухудшаться, поэтому требуется сразу лепить хинкали.

Состав:

• мука из твердых сортов пшеницы — 500 г;
• вода — 250 мл;
• соль — 10 г.

Приготовление:

1. Дважды пропустите половину муки через сито в чашку.
2. Рукой сделайте небольшое углубление в верхней части этого предметного стекла, налейте половину объема кипяченой воды, в которой раньше растворялась соль — так что вам не придется беспокоиться о неравномерном распределении гранул. Перед смешиванием с мукой важно охладить воду.
3. Сначала с помощью шпателя начните перемешивать все компоненты, постепенно добавляя оставшуюся воду.Когда это будет уже невозможно, тесто необходимо вылить на присыпанную мукой столешницу или деревянную доску и продолжать месить вручную.
4. Когда тесто станет гладким, накройте его влажным полотенцем и оставьте на полчаса.
5. По истечении указанного срока всыпать половину оставшейся муки (опять же, нужно ее просеять) и снова замесить тесто. Этот шаг занимает около четверти часа.
6. Снова накройте комок влажным полотенцем, подождите полчаса.
7. Добавьте оставшуюся муку, замесив тесто в последний раз, также в течение 10 минут.Здесь работать будет сложнее, потому что масса получается плотной, тугой, приобретает окончательный вид.

Если по какой-то причине тесто все еще прилипает к рукам, присыпьте его еще немного муки, продолжая месить. Если он легко уходит с пальцев, оставьте его на четверть часа под тем же полотенцем, а затем приступайте к раскатыванию для дальнейшего формирования хинкали. Из-за того, что начинка может занять больше времени, чем эти 15 минут, работать с ней нужно в моменты отдыха теста между этапами замеса.

В связи с тем, что для этого рецепта добавлено аж 2 жидких вещества — масло и яйцо, соотношение муки с водой меняется: стандарт «2: 1» больше не будет соблюдаться. При этом тесто получается более мягким, чем традиционное, его легче раскатать тонко.

Состав:

• мука пшеничная — 490 г;
• яйцо 2 кат. — 1 шт .;
• вода — 200 мл;
• масло подсолнечное — 3 ст.л .;
• соль — 7 г.

Приготовление:

1. 2/3 объема муки необходимо просеять в виде ползуна.
2. Растворите соль в теплой воде и вылейте ее в углубление, образованное суставом.
3. Добавить сливочное масло, отдельно взбитое яйцо.
4. Месить лопаткой 3-4 минуты, затем оставить под полотенцем на полчаса.
5. Добавьте оставшуюся 1/3 муки и продолжайте замешивать тесто, но вручную, а не в миске.Продолжительность этого этапа — 7 минут.
6. Дайте полчаса отдохнуть в пищевой пленке и приступайте к раскатыванию.

Хинкал тонкий

Будем готовить хинкал, самый близкий к лезгинскому.
Суть блюда — тесто, приготовленное на бульоне и мясе.
Но красота в простоте …

Нам понадобится:
Баранина, я взял черенки — 1-1,5 кг,
Мука — 300 г,
Картофель — 1 кг,
Сметана — 50г,
Курдюк — 200 г,
Луковица — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика

1.Отварить бульон. Варить баранину долго, снимая пену. Для бульона нужно выбирать более жирные кусочки, а сало-хвостик добавлять в чистом виде. Если варить бульон только из мякоти, то желаемого вкуса не получится, бульон должен быть жирным. Хороший толстый хвост вообще должен сложить оду и всячески его превозносить. Это то, что используют тульские мясники, выставляя солидную цену за, казалось бы, жирное. Готовьте с луком, который затем следует выбросить, так как он утвердит свой вкус.
2. Пока бульон варится, замесить тесто. А самый простой — из муки, воды и соли. Я добавила 50 г сметаны в 300 г муки. Вот только рука дёрнулась — и добавил, в общем, этого делать нельзя. Или можно вместо воды залить кефир, но тогда уже будет другой хинкал. Ах да, хинкал — это кусочки теста, это основная часть блюда.
3. Когда бульон уже закипел, в него можно добавлять очищенный картофель. Опять же, это не обязательная часть блюда.
4. Итак, бульон, мясо и картофель готовы. Извлекаем из бульона все и красиво раскладываем по посуде, мясо разбираем на части.
5. Прямо хинкал. Раскатайте тесто до толщины 2-3 миллиметра и нарежьте квадратами или другими четырехугольниками со стороной примерно 5-6 см. Эти кусочки теста отварить в бульоне до готовности. Выложите их на блюдо вместе с остальными ингредиентами.
6. Все, приступим к обслуживанию. Хотя для блюда, для приготовления которого по большому счету нужна только кастрюля (казан), это слишком красивое слово.
7. Самое главное — соус. И снова самое простое: толченый чеснок и натертый с солью помидор. Все. Но если вы готовите хинкал высоко, высоко в горах, и у вас нет такого простого приспособления, как чесночный пресс, то и без него можно обойтись. Как меня учили высоко, высоко в горах: возьмите пластиковую бутылку, положите туда очищенные дольки чеснока и соли, желательно побольше. Закрываем бутылку и начинаем ею что-то бить. Поверьте — минут через пять соль сломает чеснок, и у вас будет отличная каша, такой консистенции чесночным прессом не добьешься.
8. Бульон разлить по кружкам, взять кусок теста (хинкалина), обмакнуть в соус и съесть, съесть куском отварной баранины и запить бульоном. Очень просто и безумно вкусно. И съесть много зелени на перекус.
П.С. Кусочек горячего вареного сала на свежем белом хлебе изменит ваши представления о сале и сале.

Хинкали

Хинкали — Le khinkali (géorgien: ხინკალი, azerbaïdjanais: xıngal, turc: hıngel) — это жидкие равиоли, которые могут быть приготовлены из различных ингредиентов, добавляющих новые источники.Les villes de Dusheti, Pasanauri et Mtskheta…… Wikipédia en Français

Хинкали — Chinkali auf einer Servierplatte Chinkali Essen Chinkali (georgisch ხინკალი) sind eine Spezialität aus der Küche Georgiens. Es handelt sich um gefüllte… Deutsch Wikipedia

Dumpling — Dumplings перенаправляется сюда. О фильме см. Пельмени (фильм). Грузинские хинкали… Википедия

Равиоли — немецкий телесериал см. Равиоли (сериал) Различные виды равиоли и других макарон с начинкой Равиоли (множественное число; единственное число: равиоло) — традиционный вид итальянских макарон с начинкой.Они состоят из наполнителя, запечатанного между двумя слоями…… Wikipedia

Креплач — Креплач с мясной начинкой в ​​прозрачном супе Креплач (от идиш: קרעפּלעך kreplekh, קרעפפּל krepl Neut. Sg.) — это маленькие пельмени с фаршем, картофельным пюре или другой начинкой, обычно вареные и поданные в курином супе. Википедия

Баози — Бао перенаправляет сюда. Для использования в других целях, см Бао (значения). Баози тыква бао китайский… Википедия

Манты (клецки) — Для использования в других целях, см. Манту (значения).Чтобы узнать о румынской деревне Манцу, см. Тэтэрэни. Турецкие манты… Википедия

Кавказская кухня — Кухня Кавказа включает традиционные кухни Грузии, Азербайджана, Армении, Дагестана, Чечни, Ингушетии, Кабардино-Балкарии, Карачаево-Черкесии, Северной Осетии, Алании, Абхазии и Адыгеи. Содержание 1 Традиционные блюда…… Википедия

Jiaozi — Чтобы узнать о других значениях, см. Jiaozi (значения). Jiaozi Китайское название Традиционный китайский 餃子 Упрощенный китайский 饺子… Википедия

Чучвара — очень маленькие клецки, типичные для узбекской кухни.Сделанный из заполненных мясом квадратов из пресного теста, он похож на российские пельмени и китайский вонтон, но при соблюдении исламских диетических правил мясная начинка без свинины.…… Википедия

Аварский хинкал Осетинские пироги 210.588 Гильдия вышивальщиц 134.867 Гильдия вышивальщиц «Рахат-лукум» (Восточная

Баклажан Пхали — Гильдия грузинских мастеров Кухня — Рецепты восточной и кавказской кухни с фото — Hinkal.ru
Продукция: 4 средних баклажана 4 больших зубчика чеснока 100 г грецких орехов 1 чайная ложка молотого кориандра несколько веточек базилика небольшой пучок петрушки 1 ст. уксус, соль и перец — по вкусу
Баклажаны наколоть вилкой или ножом (чтобы не лопалось при запекании) и со всех сторон смазать растительным маслом.Отправить выпечку в духовку на 30-40 минут цеховщиками до мягкости. Температура духовки 180-190 градусов. Как только наши баклажаны приготовятся, сразу вынимаем, отправим пакет или миску и накрываем плотно. После этой процедуры пилинг снимается очень легко.
Грецкие орехи и чеснок измельчить в мясорубке или блендере. Рецепт бы прямо через мясорубку перемолоть зелень, но мне это не нравится и я ее очень мелко режу. Да, чтобы не забыть, рецептура предусматривает блюдо из лука, но гильдия вышивальщиц лука в пхали нам не нравится, а вы, если хотите, добавляете.Примерно 1 зубчик мелко нарезать и спассеровать в растительном масле на порцию.
Баклажаны классные. Удаляем кожуру, по возможности очищаем зерно и мелко нарезаем (можно измельчить как пасту.). Добавляем скрученные орехи, чеснок, мелко нарезанную зелень, кориандр, перец, соль и уксус. Все перемешать. Украсить и подать. Вы можете добавить столовую ложку пхали в ложку оливкового масла. Я не стал добавлять, потому что орехи достаточно жирные. Также пхали хорошо украсить семенами гильдии вышивальщиц граната.Это будет идеально. Приятного аппетита! Связанные сообщения гильдии вышивальщиц:
Комментариев нет Теги: Грузины, Кавказ Просмотров: 61 Похожие рецепты: Баклажаны с орехами Натух (nat1uh2) Салат Ала-Арча Гимья-хингал лахмацун — лепешка с мясом Барак чучвара в сливочном соусе », вы можете следить за любыми комментариями к этому посту в ленте RSS 2.0. Вы можете оставить отзыв или откликнуться со своего сайта.
Hinkal.ru Целью проекта является создание максимально полной и подробной электронной энциклопедии рецептов восточной кухни с изображениями блюд.На сайте представлена ​​кавказская кухня и рецепты восточной кухни. Администрация сайта будет очень благодарна всем, кто поделится своими знаниями секретов приготовления блюд гильдии восточных вышивальщиков и фотографиями к рецептам. Присылайте нам свои рецепты гильдии вышивальщиков и фотографии, мы их опубликуем.
Шеф: Думаю, нет ни одного того, что Елена: Хачапури очень вкусное блюдо, в которое Ирина превратилась: крем по рецепту !!!!!!!!!! !!!!! Шеф-повар: Бозбаш Блюдо Азербайджанское Нигяр: Спасибо Эмин! А к арманам хинкал.ru: Наталья, текст от автора Наталья: вообще ничего не понял: мука Шеф: У вас есть оригинальный рецепт? hinkal.ru: Предлагаем вариант рецепта суши, мы Масука: Суси это? о_О
Сырный суп (Гадазелили) лахмаджун — лепешка с мясным пирогом Микадо Даргин хинкал Ашрык (кукурузный суп) Виноградные листья Орман Кебаб (лесной кебаб) Барак чучвара (пельмени по-узбекски) чихыртма Цыпленок с капустой по-грузински
Осеитчеры хинкал 210,5 Гильдия вышивальщиков рахат-лукума (восточные сладости) 67.484 62.627 Армянский лаваш, арбузные кожуры 47.491 37.354 Узбекский хлеб Даргинское чудо 37 169 36 550 гильдия вышивальщиц пахлавы Лак хинкал (гавккури) 32.965 Шурпа Гильдия узбекских «ковурма» (жареная) гильдия брошюровщиков 31 593
Аварские агульцы Восточная Аджария — армия Абхазии Армения Даргины Дагестан Грузия Ингушетия Кабардино-Балкария Иран Кавказ Казахстан Гильдия вышивальных машин какваз Карачаево Карачаево-Черкесия Карачаевск Кыргызстан Кыргызстан Киргизский Китай Кумыки Лаки Лезгины Осетия Табасараны ногайские татары Татарстан Таты Таджикистан Турция Туркменистан Узбекистан Чеченская гильдия швейцаров Чечня Япония 9000 Каштановых рецептов 28) Супы (76) Вторые блюда (196) Гильдия закусочных (50) Салаты (27) Сладости (76) Гильдия вышивальщиц напитков (18) Соусы и приправы (4) Консервирование (9) Здоровое питание (4) Плов (16) Хлеб (19) Абхазская кухня (3) Аварская кухня (14) Агулская кухня (5) Аджарская кухня (1) Адыгейская кухня n (3) Кухня Азербайджанская гильдия вышивальщиц (93) Армянская кухня (39) Балкарская кухня (1) Грузинская кухня (52) Даргва кухня (8) Ингушская кухня (6) Иранская кухня (1) Кабардинская кухня (2) Казахская кухня (14) ) Карачаевская кухня (2) Киргизская кухня (4) Китайская (10) кумыкская кухня (11) Лакская кухня (15) Лезгинская кухня (35) Ногайская кухня (3) Гильдия вышивальщиков осетинской кухни (5) Тарбасанская кухня (2) Таджикская кухня (2) Татарская кухня (9) Татская кухня (4) Турецкая кухня (44) Узбекская кухня (47) Чеченская кухня (11) Японская (9) Новости (3)
Архив Ноябрь 2013 Октябрь 2013 Сентябрь Гильдия вышивальных машин 2013 Август 2013 Июль 2012 Май 2012 Январь 2012 Декабрь 2011 Ноябрь 2011 Октябрь 2011 Июль 2011 Июнь 2011 Май 2011 Декабрь 2010 Сентябрь 2010 Гильдия брошюровщиков Август 2010 Июль 2010 Июнь 2010 Апрель 2010 Март 2010 Декабрь 2009 Ноябрь 2009 Октябрь 2009 Июнь 2009 Апрель 2009 Март 2009 Февраль 2009 Январь

Кумыков в Турции | Проект Джошуа

Расширенный профиль PDF

Введение / История

Пожилой кумык, глядя на Махачкалу, Дагестан, из своего дома на хребте над городом, воскликнул: «В Дагестане лучшая икра, лучший коньяк и лучшее в мире купание!» К сожалению, за последние 25 лет мало кто из внешнего мира когда-либо пользовался этими удобствами из-за непрекращающихся циклов насилия и нестабильности, охвативших Дагестан.

Кумыкский народ — земледельческий народ, расположенный вдоль северо-западного побережья Каспийского моря в Дагестане на юге России, зарабатывает себе на жизнь главным образом земледелием, виноградниками и разведением крупного рогатого скота. Хотя современная эпоха привела к тому, что несколько кумыков — всего 503000 человек как группа людей — поселились в других регионах Северного Кавказа, в целом они предпочли жить недалеко от своей прародины на верхних террасах Кумыка. Плато в Дагестане более 1000 лет. Причина, скорее всего, в плодородной почве, которую это приятное плато всегда предлагало своим людям.Расчетное население Кумыков в Дагестане составляет 425 000 человек. Кумыки — один из двух тюркоязычных народов среди 34 языков Дагестана (ногайский — другой дагестанский тюркский язык).

Несмотря на идеальную почву, сердца кумыков не были плодородны для Евангелия Иисуса с IX века. Немногочисленные культурные пережитки христианства остались для людей, чьи 1000-летние исламские верования смешались с языческими обычаями, чтобы отметить традиции, передаваемые каждому новому поколению. Начиная с 10 века кумыки набирали силу в Дагестане, а с 16-19 веков при Шамхальском ханстве осуществляли крупное политическое руководство в регионе центрального Дагестана.В те века низменный кумыкский язык часто служил lingua franca для многих горных народов Дагестана. В начале 19 века русский язык стал вытеснять кумык как лингва-франка.

Религиозное и культурное сочетание традиций очевидно в кумыкском искусстве, танцах, свадебных церемониях и народной музыке, поскольку старейшины общины и семьи учат молодежь путям своего народа. Кумыки — исторически гордый народ, уважаемый в Дагестане за их литературные, художественные и экономические достижения.Эта гордость, однако, сегодня сдерживается разочарованием в дестабилизирующих элементах всепоглощающего насилия / хаоса среди «беспощадных» элементов современного Дагестана. В настоящее время считается, что насчитывается около 30 кумыкских последователей Иисуса. В 2007 году Новый Завет был издан на кумыкском языке, и теперь Бытие, Псалмы и Притчи также завершены на Кумыкском языке. Молитесь, чтобы многие кумыки пришли к новой открытости любви, миру и радости Евангелия Иисуса. Кумыкские верующие рискуют быть отвергнутыми их семьями, а также представлять угрозу для их средств к существованию, если их идентичность во Христе станет известна среди сильно мусульманского кумыкского общества Дагестана.По этой причине церковь не существует среди кумыков публично.

Молитвенных пунктов

* Священные Писания для Кумыков в Турции.

* Так же, как земля, на которой они живут, идеальна для роста, пожалуйста, молитесь, чтобы новое смирение сделало сердца кумыкского народа плодородными для благой вести об Иисусе Христе. Осия 10:12
* Молитесь, чтобы последователи Иисуса умножились, когда Евангелие будет посеяно, как семя, в жизни этих земледельцев, и что будет великий урожай душ от тех, кого Бог сотворил среди кумыков.Иоанна 4:35
* Молитесь благословением Слова Жизни в Кумыкском Новом Завете и в Бытие-Псалмах-Притчах, когда они проникают в кумыкскую культуру. Евреям 4:12
* Пожалуйста, попросите Господа дать больше работников для сбора этого урожая. Матфея 9: 36-38

Дагестан: новое направление

Для чего бы вы ни путешествовали — море и песчаные пляжи, горы, пустыни, каньоны, яркая ночная жизнь города, веселые местные фестивали, древние аутентичные культуры, современные экстремальные развлечения, гостеприимство, мода, еда.Летом много солнца, зимой много снега. Все это вы найдете в загадочной республике Дагестан.

Популярен ли Дагестан среди российских туристов?

О да! Период 2018-2019 гг. Был очень успешным для Дагестана как туристического направления. И, несмотря на пандемию 2020 года, Дагестан стал одним из самых популярных среди туристов регионов России (более 0,5 млн туристических посещений в апреле-сентябре 2020 года). Сейчас жизнь в республике Дагестан нормализуется и успешно преодолевает все возможные трудности, вызванные COVID-19.

Лучшее время для поездки в Дагестан — конец весны и начало осени. Температура удобнее для путешествий, а природа выглядит вдвое красивее. Однако до середины ноября погода стоит хорошая и солнечная.

Туристическая инфраструктура продолжает развиваться в Дагестане, как и в остальной части Северного Кавказа. Никаких крупных отелей, довольно ограниченные возможности для самостоятельных путешественников. Но в любом случае в этом маленьком аутентичном мире есть что-то особенное и настоящее.

Где остановиться в Дагестане

Вы можете найти и забронировать онлайн комфортабельные гостиницы в городах Махачкала, Каспийск и Дербент. Мы можем порекомендовать:

• Гостиница Жак в Махачкале,
• Хостел Чердак в Махачкале,
• Гостиницы Алые Паруса и Элит в Дербенте.

Когда вы пойдете в горную местность, вы увидите множество маленьких деревень, мирно расположенных на каждом холме. Там всегда можно найти небольшие гостевые домики недалеко от популярных достопримечательностей.Лучший способ найти их — спросить у местных. Имейте в виду, что местные жители не говорят на иностранных языках, а иногда даже говорят по-русски с акцентом. Поэтому вы можете попробовать использовать переводчик для общения, просто не забудьте загрузить его заранее, чтобы использовать в автономном режиме, потому что там может быть плохая мобильная связь.

Это больше похоже на приключенческий способ путешествия по Дагестану. Если не хотите рисковать и испортить поездку, воспользуйтесь услугами профессионального гида. Кроме того, с хорошим местным гидом вы почувствуете себя членом местной семьи в любом селе Дагестана.

Советуем останавливаться в гостевых домах в этническом стиле (так называемые этно-дома и хостелы). Вот список некоторых из них:

• «Этнодом» в селе Чох
• «Мирида» в селе Чирката
• «Микаилов» в селе Рахата
• «Музей Кубачи» в селе Кубачи
• «Зайнаб» в селе Гоцатль
9015ката Гостевой дом в селе Чирката 9015ката Что есть

Интересный факт: На территории республики Дагестан проживает множество мелких и разных национальностей.Все они по месту жительства дагестанцы, но нет такой национальности. Зато есть аварцы, лезгины, даргинцы, лакцы, кумыки, ногайцы, а также русские, азербайджанцы и многие другие.

Именно поэтому здесь большое разнообразие кухни. Попробуйте хинкал (у каждой национальности свой вид), курзаэ (пельмени), чуду (тонкие пирожки) с разными начинками, абрикосовую кашу с урбечем. Также очень вкусны местный домашний сыр, хлеб, колбасы, травяной и кумыкский чай. Находясь в Махачкале, советуем посетить следующие заведения местной кухни: ресторан «На Лермонтова», кафе «Дом 15» и кафе «Инт», чайхана «Дома».В Дербенте: чайхана «Баят» и ресторан «Демир Капы».

Какие места лучше всего посмотреть в Дагестане?

Как мы вкратце упомянули в начале статьи, республика полна выдающихся ландшафтов и культурных достопримечательностей. Тем не менее, некоторые из них стали обязательными для посещения в Дагестане:

• Дербент
  Это древний город на берегу моря на самом юге России, такой же старый, как Рим, с великой историей. Их еще называют «Воротами Александра Македонского».Посещение Дербентской стены (древнее персидское укрепление), крепости Нарын-Кала (2000 лет), мечети Джума (одной из старейших в России), магала (старой части города), красивого песчаного пляжа.
• Сулакский каньон
  Посетите смотровую площадку в деревне Дубки, а затем спуститесь по каньону в деревню Старые Забутли, чтобы прокатиться на лодке по каньону.
• Песчаные дюны Сарыкум
  Это одна из самых больших одиночных дюн в мире, расположенная в непосредственной близости от Махачкалы.Посещение его на закате — особое удовольствие для глаз — очень рекомендуется. Летом там днем ​​очень жарко, будьте осторожны и прикрывайте голову. Входной билет стоит около 1 евро.
• Заброшенные горные деревни .
  Их еще называют деревнями-призраками. Люди ушли от них много лет назад по разным причинам. Обычно они располагаются в труднодоступных местах на вершинах холмов и выглядят совершенно невероятно: одинокие и загадочные, с мебелью и красивыми резными дверями с картинами и арабскими знаками.Наиболее популярны Гамсутль, Старая Корода, Кала-Корейш, Кахиб и Гор.

На этом пока все, и в следующей записи блога мы расскажем вам об уникальных вещах, которые можно попробовать в Дагестане. Следите за обновлениями!

Вот пример индивидуального тура в Дагестан, который мы можем организовать. Кроме того, Дагестан можно посетить в рамках нашего Гранд-тура по всему региону Северного Кавказа!

Есть вопросы о поездках по Северному Кавказу?
Не стесняйтесь писать нам по электронной почте или писать в социальных сетях!

Российская кухня, Черновичи, традиции и современность

Кормление планеты, энергия для жизни

Это был слоган выставки Expo 2015 в Милане.
Затем технологии, инновации, культура и творчество были объединены с темами питания и продуктов питания.
Expo рассматривала себя скорее как дискуссионный форум, чем как демонстрацию производительности.

Специально для этой выставки Гастрономическое издательство , Чернов и Ко. выпустило книгу «Русская кухня, традиции и современность».

Об этой книге и о русской кухне пишет в предисловии президент Ассоциации отельеров и ресторанов России Игорь Бухаров:

Кухня России — это не энциклопедия, а кулинарная арка огромной страны, в которой проживает более 180 этнических групп.

Редактор Сергей Чернов — отличный публицист, красноречивый, внимательный к деталям и эстетике. Под его руководством «Le Grand Larousse Gastronomique» была переведена на русский язык и издана в нескольких томах. Ключевые произведения Алена Дюкасса также были переведены, отредактированы и изданы Гастрономическим издательством.

Английское издание в моих руках впечатляет! На более чем 456 больших и богато иллюстрированных страницах Чернов рисует поистине увлекательную картину своей домашней кухни.
Каждая глава описывает конкретный регион, людей и их кухню.
Особенности игры столь же многогранны и интересны.
Русская кухня — это явно больше, чем водка и икра!

Центральная Россия

Кулинарное путешествие начинается в Центральной России. Хлеб — один из важнейших продуктов питания, выпекаемый из ржаной, гречневой и пшеничной муки.
Бородинский хлеб , почти символ русской кухни, известен на всю страну.Его сладкий ржаной аромат с нотками кориандра уникален.

Ни праздничного стола, ни торжества, ни праздника без торта или паштета! Начинки разнообразны и красочны.

Об изобилии рыбы в России ходят легенды. Крупные реки, такие как Дон, Волга или Днепр, а также многочисленные озера обеспечивают большой выбор пресноводных рыб.
Сом и щука возглавляют меню, последнее часто готовят со сметаной и хреном, вкусно!

Исключительно эксклюзивный салат Olivier с раками, перепелиными яйцами, куриной или перепелиной грудкой и икрой.
Бефстроганов — одно из самых известных блюд региона. Он был назван в честь министра внутренних дел России Александра Строганова (1795 — 1891). Рецепт требует особого томатного соуса, который по приготовлению и вкусовым качествам существенно отличается от известных нам итальянских соусов.
Россияне особенно гордятся своими сортами яблок , им посвящена целая глава с подробными иллюстрациями.

Северо-Запад России

В главе, посвященной Северо-Западу России, мы узнаем, как работает производство восхитительного сырка .Эти маленькие запеченные сырники готовятся из творога, яиц, при необходимости — из муки, сахара, соли, масла и прекрасной мадагаскарской ванили. Секрет — в твороге, твороге. Он не должен быть ни слишком жидким, ни слишком сухим, эти десертные коржи без муки умеют приготовить великие мастера.

Имя русского физика Дмитрия Ивановича Менделеева незримо красной нитью проходит через книгу.
Его таблица Менделеева цитируется в избранных рецептах. Это подсказки к элементам, которые нужны нашему организму.Кстати, мы узнаем, что калий в луке стимулирует мышечную активность, очень изощренно!

Север

На севере много рыбы! Близость к Скандинавии очевидна, Kalakkuko звучит почти по-фински.
Это пирог из рубленой рыбы, лука и муки, не обязательно в моем вкусе.
Однако лосось в пергаменте имеет средиземноморский оттенок. Он завернут в пергамент с сельдереем, небольшой морковью, тимьяном и оливковым маслом и тушен как стекло, замечательно!

На Рождество аромат Blini разносится по улицам.Маленькие блины — такая же часть праздника, как и рождественское печенье!
Об этом пишет русский этнолог Терещенко:

Блины пекутся весь день из гречневой или пшеничной муки, с яйцом, молоком и маслом. В богатых домах их подают с икрой. Их везде предлагают горячими, они больше не на вкус холодными.
Водка и блины, больше жизни, это Маленица!

Юг

На юге светит солнце, собирают много овощей и вкусных фруктов.Сидишь расслабленно на пляжах Черного моря, из портового ресторана запах жареного мяса танцует в носу. Таманский полуостров, Абрау-Дюрсо, Анапа, Геленджик, Туапсе, Темрюк — все эти места формируют тона звучной мелодии, завораживающей нашу душу.

Вареники характерны для кухни юга, вареники бывают сладкими или солеными. Тесто, иногда пропитанное кефиром, раскатывается очень тонко, начинка, если она состоит из мяса, всегда предварительно готовится, овощи или фрукты перед обработкой маринуют.

Варени — это вкусные мармелады, джемы и фруктовые полуфабрикаты с сахаром. В международных гурманских кругах различают английское варенье и русское варенье. Технически существует четыре вида продукции:

Существуют варени, в которых фрукты отваривают в собственном соку и предварительно мацерируют. Есть варени с медом, варени, приготовленные с добавлением сиропов, и, наконец, варени, приготовленные в духовке.

Дагестан

Путешествие продолжается в Дагестан, многокультурный регион, населенный аварцами, агулами, даргинцами, кумыками, листами, лесгинцами, татами, табассаранами, ногайцами, чахурами и чеченцами.Традиционное блюдо называется Хинкали .

Кусочки теста готовятся в мясном бульоне, а затем подаются с отварным мясом и соусом. Район беден овощами, но богат специями, поэтому люди любят жарить на огне шашлык из баранины или говядины.

Особый деликатес — варенье из грецких орехов , приготовленное из цельных орехов. Сложный производственный процесс требует терпения и опыта. Вымачивают орехи две недели, воду меняют два раза в день, ведь они настолько мягкие, что их можно проткнуть иглой.В конце концов, орехи готовятся в несколько этапов и заправляются зеленью и лимонным соком, это наука!

Грибы

Грибы занимают особое место в русской кухне, и им посвящена целая глава. Количество видов грибов в России поражает, как и количество собираемого урожая. Оценки показали, что россияне потребляют в среднем десять килограммов грибов в год.
Вкусные лесные растения всегда пользовались огромной популярностью и в тяжелые времена служили заменителем мяса.

Икра

Какой была бы книга по русской кухне без главы, посвященной икре ? Икра белуги, черное золото Волги, родом из Астрахани. Икра севруги не такая дорогая и качественная, она несколько мельче и темнее. Чем легче и крупнее яйца, тем ценнее икра.

Это прессованная икра Севруги, которая переливается тонким масляным ароматом.

Черная икра употреблялась в России очень давно, но в дореволюционные времена это была пища для бедных людей.

Британец Уильям Кокс рассказывает о праздновании, которое Екатерина Великая организовала для населения в своем летнем саду в 1778 году:

Стол был завален всяким мясом: пирамиды из ломтиков хлеба с нагромождением икры, сушеные осетровые, карп и другая рыба, украшенная омарами, луком и огурцами.


Сегодня икра добывается в аквакультурах, и рыболовство в Каспийском море запрещено.


Современная русская кухня

События последних двадцати лет не оставили равнодушными Россию.Молекулярная кухня, дегустационные меню, кулинарное конструирование и деконструкция — эти термины некоторое время назад проникли в ресторанные кухни высококлассной кухни.

Против России снова и снова вводятся санкции, чтобы повара знали, как с ними обращаться. По возможности используются региональные продукты; добродетель создается из необходимости. Знаменитый шеф-повар Владимир Мухин в своем «Белом кролике» в Москве подает Гречневая каша с жареными утиными сердцами, грибами, кедровыми орешками и моховым соусом .

Замечательная концептуальная поваренная книга, чувственное путешествие по регионам этой огромной страны. Фотографии в высоком разрешении отлично иллюстрируют эту тему. Небольшие очерки о кухне, стране и людях дают нам увлекательное представление об интересных, часто удивительных деталях. Работа получила престижную премию Gourmand World Cookbook Award 2015 за лучшую русскую кулинарную книгу!
Лично я не против, что нет реестра рецептов. Об этом я говорил с издателем Сергеем Черновичем.Его идея состоит в том, чтобы представить в этой книге разнообразие и богатство русской кухни, которая обогащает международную аудиторию и вдохновляет российских читателей.

Информация о продукте

• Ledereinband: 456 Seiten
• Verlag: Чернова Сергей Петрович (19. Октябрь 2016)
• Sprache: Englisch
• ISBN-10: 5989370679
• ISBN-13: 978-5989370672
• Größe und / oder Gewicht: 24,5 x 4,7 x 32,3 см

Das Buch beziehen Sie am besten direkt beim Verleger: http: // chernovic.com

oder mit etwas Glück bei Amazon kaufen…


Нравится:

Нравится Загрузка …

Ähnliche Beiträge

ار كينكال مع وصفة الدجاج. Аварские Хинкали

اء هذا الطبق لنا من داغستان. طبق ممتاز ، لذيذ جدا ، القلبية. ي بعض الأحيان يتم الخلط بينه وبين ، ولكن في الواقع ، ن الشيء الوحيد المشترك بينهما المشترك بينهما المشترك بينهما المترك بينهما المترك بينهما المترك بينهما المترك بينهما الالن اللو ن متلالن ن متلالبين متلالن ن متلالبيب ماذا عادة ما تبدأ الطهي إذا كان الضيوف يأتون؟ في داغستان ، يستقبل Аварский хинкал الضيوف.إن قدرة ومعرفة كيفية إعداد Аварский хинкал تضيف سمعة إلى سمعة فتاة داغستان.

• يتكون عر ينكال من ع عجينة ممتلئة بالثغرات ، مسامية ، راء ، تقدم مع اللحم المسلون (للحم المسلوضأ (للحم المسلون)
• بحيث تظل الكعك المسلوق منتفخا, وليس كعكا أزرقا مسطحا, ولا تغلي أكثر من 10 قطع عجين في وقت واحد, وتثقبها على الفور مرتين أو ثلاث مرات باستخدام مسواك;
• кефир للطبخ kinkink تأخذ طازجة فقط.
• يعتبر الكعك منتهيًا عندما تظهر رغوة بيضاء على سطح الماء ، وعندما ينهار الكعك ، لا يوجار ع ن ابا.

وصفة لأفر خينكال

Телефон:

номер:

• روف و دجاج
• الخضر (الكزبرة ، الشبت) ؛
• البصل — 1 از كمبيوتر.
• الملح والفلفل — حسب الرغبة.
• Видео:
• دقيق — 0,5 م ؛
• الكفير — 0.5 لتر ؛
• الصودا — 1/4 ملعقة شاي.
• الملح — حسب الرغبة.

للصلصة:

• الطماطم — 0,5 م
• بدة — 50 م ؛
• الثوم — 2 وص.

عداد

لد تب الكثير حول كيفية إعداد Avar khinkal ، ولكن لا يزال الجميع لا يحصلون عليه. السبب الرئيسي للاختبار. العجين ، على الرغم من سهولة التحضير ، مزاجي للغاية. نا ونضارة المنتجات تلعب دورا ، ومزاج الشيف ، والسرعة.

اً ، كيف تصنع ار خينكال؟

اسلقي اللحم أولاً. يتم حساب كمية اللحوم على أساس عدد من أكلة. عادة ، لما اد عدد اللحوم ، لما كان ذلك أفضل: وسيحصل الجميع عليها ، وستكون المرق نية ولذيذة. في الماء مع اللحم, مثل الغليان, أضف السيقان الخضراء (الأوراق ستكون مفيدة لنا في المستقبل), والبصل كله, والملح حسب الذوق, وفي نهاية الفلفل الطهي.

نعجن العجين للخنكة نفسها: نبدأ بصب الكفير في الدقيق مع الصودا والملح ، ونعجن العجين. كمية الدقيق المعطى تقريبًا. من الضروري أن يعجن الدقيق بقدر «ياخذ» العجين. الآن يجب ن تستريح الكعكة قليلاً ونحن ننتقل إلى إعداد الصلصة.

حن الطماطم في البطاطا المهروسة. نحن نسخن ما ينبغي ، بدة الطماطم ونقلبها بالملح والتوابل ، حتى تقل الكتلة لى النصف. ثم تضاف الأوراق الخضراء المفرومة (حتى تأتي في متناول اليدين). ضعي الثوم المهروس في قدر الصلصة ، صب الصلصة وأضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء البارد.

اللحم قد غلى بالفعل ، اسحبه. الآن على هذه المرق سوف نطبخ الخينكالي.

ع العجينة ي الخزان بسمك حوالي سنتيمتر وقطّعها الماس على انب حوالي 3 سم. مرق ، كما هو موضح بالفعل أعلاه.

عادة ما يتم تناول ار شينكال ، التي وصفناها لك ، بشكل حار. يتم غمس الزلابية في الصلصة ، وغسلها مع المرق والاستيلاء عليها باللحوم ، ولكن المثير فيا يلالة يلير ا لللالالة اللير ا للير ا لللالة اللير ا يلير ا للالالة اللالة اللير ا يلة الللابية. يمكن ن يكون بيشكي مقليًا ، وهناك قشدة حامضة وثوم.

سيعد الطبخ Avar Khinkal اختبارًا لأي مضيفة في مهارات الطهي ، ولكن ا نجحت في هذا الطبق ، ستصلحي ا الطبق ، ستصلحي ا البق ، ستصلحي الب ستصلحي الب ستصلحي حا اللارا لي مضيفة.

ا كنت تحب الأطباق مثل Avar khinkal ، يمكنك طبخ الزلابية محلية الصنع و تلك الإيطالية. شهية طيبة!

ا كنت ترغب في مفاجأة أصدقائك بشيء غريب وغير عادي ، فتعلم كيفية طبخ Аварский хинкал. وصية.

وصفة ل Avarian Khankala مع الصور

يُسكب لحم البقر بالماء في قطعة صلبة ، تضاف البهارات وتوضع على النار ، والتي يتم تقليلها إط متم تقليلها إط متم تليلها إط متم تليلها إط متم يليلها متا تليلها ط التليلا. بعد الة الرغوة ، م بإعداد المرق لمدة 40 دقيقة ، م قم بالتصفية ، واللحوم المستخرجة منه ملفوفة منة البة منة.يسكب الدقيق بالكفير, ويضاف الملح والصودا, ويعجن العجينة, التي يجب أن تتحول إلى ليونة ومرنة, ثم تلفها بطبقة رقيقة وتقطع إلى قطع صغيرة. يتم مس الفراغات لمدة 5 دقائق في مرق الغليان ، م يتم إزالتها باستخدام مقشدة ، وتنتشر على يحةف وتر عل يحةف متبوبة متببة التببة متببة التبة متببة التبة. لتحضير الصلصة, أضيفي الخضر والثوم المفروم, المملوءة بالملح, إلى القشدة الحامضة, واخلطي كل شيء حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. يتم تقديم Хинкал.يمكن ن تكون الصلصة إضافة إلى جميع المكونات.

اليوم — хинкал! الطيور هي واحدة من شعوب داغستان ذات التاريخ الفريد والثقافة التقليدية والمطبخ الوطني الخاص بم. يكشف ضيف هذه الطبعة من برنامج «Кухня с لهجة» Иоланта Рабаданова أسرار الطبخ مثل هذا الطبق الشعبي في داغستان.

Хинкал هو طبق ائع للغاية ي داغستان ولكل أمة وصفة خاصة بها لصنع khinkal ، والتي أعدتها أيضًا أفارس. بالنسبة إلى Avar khinkal نحتاج لى المكونات التالية:

• »
• الطحين.
• الصودا.
• الملح.
• البيض.
• 2 وب من الكفير.

تبين أن Avar khinkal لطهي الطعام لأول مرة ، وليس على الإطلاق ، ولكن بعد مشاهدة الفيديوسالخاص رتولة اتلا

وة بخطوة وصفة ار خينكالا

عي اللحم في ماء بارد ليطبخ ، حتى يصبح المرق أكثر تغذية. لا يمكن ع اللحوم ، ووضعها في قطع كبيرة. سوف ينضج اللحم لمدة ساعتين على الأقل.

وصفة لنع صلصة لأفر خينكالا

ناء طهي اللحم ، من الممكن عمل صلصة للحوم من الطماطم — توزلوك.نحتاج لى تحضير العجين قبل 30 دقيقة من نهاية طهي اللحم.

وصفة صلصة الطماطم

تحتاج لى صلصة الطماطم والزيت النباتي. صر الطماطم. Дагестанцы مثل الثوم حار ، لذلك Дагестанцы غالبا ما يصنع الثوم ، و صلصة الطماطم ، و القشدة الحامضة مع الوم. سنقوم بإعداد نوعين من الصلصة: الطماطم والثوم. بعد أن نفرش الطماطم, نضع صينية على النار ونسكب الزيت النباتي فيها حتى ينتشر على صينية الخبز, صب الطماطم وتسخين صينية الخبز مع معجون الطماطم, الذي يجب أن يخمر. بعد إطفاء الطماطم في مقلاة ، يجب إضافة الملح ويمكنك إزالة الشواية من النار.قشر الثوم وضغطه في صلصة الطماطم.

لصة الكريما الحامضة والثوم

عادة ما يختنق الثوم بالستوبا ، لكن يمكنك الضغط عليه. أضف ملعقتان بيرتان من الكريما الحامضة إلى كتلة الثوم وتخلط جيداً.

عداد العجين

الآن اصنع العجينة لأفر خينكال. ستكون المكونات التالية رورية: وبان من الكفير والدقيق والملح عن ريق العين. لكل كوب من الكفير ، أضف ملعقة صغيرة من الصودا بدون شريحة. يعجن العجين جيدا. اترك العجينة لتستريح لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك ، يتم تقسيم العجين إلى أجزاء ، ويتم تدوينها في النقانق وتقطيعها إلى الماس ما في الفيو: //ديت: https.be / tqh_GZo1ioo؟ t = 12m33s. يمكنك قص وساحات ، كما تريد.

Аварский хинкал هو المورقة ، لذلك يتم إخراج العجين الكثيف ، والذي ، عندما ينضج ، يتضخم أكثر ليلاً الودا. رقيق الخنكل هو خنكل كومنك, العجين مأخوذ من الماء والملح والبيض, ملفوف بشكل رقيق, مقطوع إلى الماس أو المربعات ويغلي في المرق الذي يتم فيه طهي اللحم, بالإضافة إلى الطاولة, يتم تقديم البطاطا المسلوقة. تم إعداد Хинкал ليس فقط من اللحم البقري والضأن ، ولكن أيضا من اللحوم المجففة. الطبخ من السجق المجفف شائع أيضًا. حساء Hinkal.عندما يغلي هذا الخينكال ، يتم تقديمه مع المرق معًا. يمكن لف العجين النهائي بالكامل باستخدام دبوس لف وتقطيعه إلى ماس.

سرار ولحظة حاسمة ي إعداد أفار ينكالا

بمجرد ن يصبح العجين اهزًا ، تحتاج إلى سحب اللحم وإضافة الماء المغلي وإضافة الملح. بعد ذلك ، يتم غلي المرق على نار عالية ، ي انتظار غليان الماء ورميه في مرق الغليان. لحظة مسؤولة في الطبخ: لا تخطي العجين. Пышечки ، التي وضعت في مرق الغليان ، يتم توقيتها وغليها لمدة 3-4 дня. تغطية غطاء وعاء ، وقطع مكعبات قبل مختلطة.يكمن سر وخدعة аварский хинкал في أنه عندما يتم سحب الماس المغلي, فيجب أن يتم ثقبه سريعا بعصا الأسنان أو نوع من العصا — كل القليل من البقع, بحيث يترك пышечки المطبوخ الهواء ويبقى كما هو الحال عند الطهي. وصفة الفيديو الخاصة بنا: https://youtu.be/tqh_GZo1ioo؟t=17m42s ، وإلا لن تعمل хинкал!

كيف نفهم أن Аварский хинкал جاهز؟ سنرى نه يرتفع من المرق ولكن من أجل الثقة التامة ، من الضروري اختباره شخصيًا ، م رلجه سري عام مرلام. إذا تم هضمه ، يصبح رمادي ورقيق للغاية. يقولون نه إذا كان الخينكال جاهزًا — يقفز على مصفاة مثل كرة أو يحتفظ بثقله على مسواك.

يمكن تقسيم الطهي khinkalov إلى قسمين ، ووضع جزء واحد في مرق الغليان في البداية ، ثم الجزء الآخر.

نواع داغستان ينكال

ي داغستان ، لكل أمة وصفتها الخاصة لداغستان خينكال الوطنية — وميك ، لاك ، درجين. يتم طهي Lak و Kumyk khinkal عل العجين غير المخلوط: الملح والماء والبيض والدارجين خينكال مصنوع اللالماء ينكال مصنوع اللالالماء خينكال مصنوع اللالالين ينكال مصنوع اللالالالة الميلة الالمتلة الميلة الميلة الميلة يستعد Avar للحليب الكفير و الحامض مع الصودا. وصفة аварский хинкал هي واحدة من أصعب أنواع جميع أنواع Дагестан хинкал, وصعوبتها هي الطهي والانسحاب بشكل صحيح في الوقت المناسب.

يعيش أكثر من 30 جنسية في داغستان, التي لديها لغات مختلفة للغاية, والأطباق الوطنية مختلفة, ولكن في نفس الوقت يطبخ داغستان جميع أطباق داغستان: أفار كينكالس يطبخ في عائلة لاك وعائلة أفاك في عائلة أفار. داغستان مضياف للغاية وتدعو بعضها البعض إلى سفرجل جاهز.

ماذا داغستان تستعد لقضاء العطلات؟

Дагестанцы لاء عطلة Uraz Bayram و Kurban Bayram تحضر بشكل رئيسي باق لحم الضأن ، الكرز ، المعجزة ، hinkal ، العديديالحم التلولولولالحالحم اتلولولولالولالحم التلولولولالالحم اليسي. وضع داغستان الكثير من الفلفل والثوم في طعامهم ، وهم يحبون الأطباق الحارة.وتقريبا جميع المواد الغذائية داغستان ترغب في تناول الطعام مع الجبن. ما أنهم يستخدمون ميع نواع البهارات والتوابل والأعشاب: الكزبرة ، وراق الغار الكمون الار الكموا الار الكموا الار الكموا الار المون الأارات اتلتليات اتد اتليات الار الموا الار الموا الار الكمون الأارات اتليات اتات الات اتلات اتلات ات ات ات ات وغالبا ما يقومون بطهي الأطباق مع العجين, على سبيل المثال, حساء بورشاك شوربا, الذي يصنع غالبا من اللحوم المجففة والفاصوليا والشعيرية محلية الصنع.

ما الأطباق الوطنية التي يطبخها داغستان؟

بادئ ذي بدء ، أحد الأطباق الرئيسية لمطبخ داغستان و hinkal. كما أنها معجزة — كعك مسطحة مع حشو, مع نفس العجين الخالي من الخميرة, والتي تدحرجت بشكل رفيع للغاية, وتوضع الحشوة في الداخل, والتي يمكن أن تكون اللحوم أو الجبن المنزلية, ربما مع الخضر.Дагестанцы مغرمون دا من الخضر و Kurz ، وفي معجزة مع القراص و halta. في وقت سابق في داغستان, قاموا بإعداد الأطباق التي سيكون من المريح تناولها معهم, على سبيل المثال, أخذ الرعاة كعكات مسطحة معهم, بما في ذلك الخنكالي. كان من المعتقد أنه إذا أرادت الفتاة أن تتزوج بنجاح, فكانت مضطرة لطهي الطعام اللذيذ, وحتى الآن خلال حفل الزفاف, وفقا لأحد التقاليد, ينبغي على العروس طهي هنكل لذيذ في ثوب الزفاف.

Хинкал. في أغلب الأحيان ، النساء هن اللواتي يطبخن هنالك.أيضا, يحب داغستان كورزي — نفس الزلابية, فقط هي مصبوب مع جديلة, يتم طهيها تماما مثل الزلابية, مع نفس ملء, فقط يتم تشكيلها بشكل مختلف. يمكن نع الحشوة من اللحم و الجبن أو من البطاطا وحتى من البيض.

يفية تغذية وأكل Аварский хинкал بشكل صحيح

عندما يكون الخينكال اهزًا ، يتم وضع الكعك المسلوق على طبق منفصل ، ويصب المرق في الأطباق ، ينكال ي الأطباق ، ينال ي الأطباق ، ينام ي الأطباق ، ينالمالتم التم التم التم المتم ي البا ينال. بواسطة kinkink ، ضع قطعة من اللحم وصلصة.

يؤكل Avar khinkal بشكل منفصل ، pyshechki على حدة ، والتي يتم غمسها في الصلصة ، وتناولها مع اللحوم وغسلا مرعا.

شهية طيبة! الآن أنت تعرف كيف تطبخ Аварский хинкал الحقيقي!

Аварский Хинкал هو طبق مهم في مطبخ داغستان. ويشمل التورتيلا المطبوخة الخصبة واللحوم والصلصة والمرق. ي داغستان ، يقولون ن الفتاة التي لا تعرف كيفية إعداد Avar khinkal بشكل صحيح لن تكون الفتاة التي لا تعرف يفية إعداد Avar khinkal بشكل صحيح لن تكون الفتاة على الا.

وة الطبخ

سوف تساعدك وصفة Avar khinkal مع صورة على إرضاء عائلتك بصحن ير عادي. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى طهي المرق ، الذي هو أساس أفار خينكالا.




للمرق تحتاج لى المكونات:

• لب اللحم
• الملح ،
• ماء
• لفل حلو
• ورقة الغار
• إذا رغبت في ذلك ، أضيفي البصل أو الثوم.
• بدلاً من اللحم البقري ، سوف يتناسب أي لحم من اختيارك: لحم الخنزير لو لحم الن و الدجاج.
يُسكب اللحم بالماء ويوضع الملح والتوابل. بما أننا نحتاج إلى مرق الأغنى ، فمن الأفضل وضع اللحم في الماء البارد. يغلي ويغلي ، وإزالة الرغوة ، على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبا. من المهم عدم م اللحم وإلا فسوف يتحول إلى مذاق وسوف يتحلل. انزع اللحم وقم بتصفيته في المرق ، ثم اسكبه في المقلاة. يجب أن يتم لف اللحم المسلوق بالرقائق. لذلك سوف تبقى ساخنة لفترة أطول.




لنع الكعك المسطح avar ستحتاج:

• الطحين.
• الكفير (حليب حامض مناسب) ؛
• الملح.
• الصودا.

Обновления

1. ب الدقيق على الطاولة ، وجعل حفرة ي الوسط ، افة الملح والصودا فيه وتبدأ ببطء إضافة الير. اعجن العجينة الناعمة ، وأضف الدقيق ، الما استلزم الأمر ، حتى لا تلتصق العجينة بيديك. لا في طبقة بسماكة تتراوح ما بين 0.5 لى 0.6 سم وبعد ذلك ، قم بلفها إلى قطع صغيرة.
2. تغلي المرق مرة أخرى. نضع العجينة ي شرائح ونطهو لمدة 3-4 دقائق. بعد ظهور رغوة بيضاء من حوله ، يمكن إزالة الكعك المغلي.يجب أن تكون خصبة ، وزيادة ي الحجم بمقدار النصف. من الأفضل الطهي في أجزاء صغيرة من 10 ع. يجب أن يتم ب قطع العجين المطبوخة على الفور باستخدام المسواك. خلاف ذلك ، يبردون ، سوف يفقدون أبهةهم ، ويصبحون صارمين ولا طعم لهم.




لصة لر ينكال

تحتاج إلى طهي الصلصة.

لذلك سوف تحتا1:

• الطماطم (البندورة).
• الزبدة.
• الخضر.
• الثوم.

الطبخ:

1. تذوب الزبدة في مقلاة.ر الطماطم الكبيرة ، اللحم ، وضعها في المقلاة على الزيت الساخن.