Хинкал суп: Доступ к этой странице запрещен.

Суп-Хинкал по-Кумыкски — Уникальные национальные кулинарные рецепты народов Кавказа

Навигация по записям

Об этом мало кто знает — читай обязательно       Состав: 1) Баранина или говядина (желательно грудинка или корейка) 660 гр. 2) Пшеничная мука 200 гр. 3) Чеснок 25 гр. 4) Томат-пюре 40 гр. 5) Соль 6) Специи    Рецепт приготовления супа-хинкала по-Кумыкски Этот суп очень популярен не только в Дагестане, но и по всему Кавказу. Суп-хинкал не является праздничным и его готовят в обычные дни. У каждого народа на Кавказе имеется аналог этого супа-хинкала, но у всех он получается по своему вкусным и неповторимым. Давайте познакомимся с одним из рецептов приготовления супа-хинкал Мякоть баранины или говядины очистите от пленок и сухожилий. Промойте под холодной проточной водой Возьмите кастрюлю, налейте холодной воды, положите подготовленное мясо и слегка подсолите воду. Ставим на сильный огонь и быстро доводим до кипения Как вода закипела, уменьшаем огонь и варим мясо при слабом кипении. Мясо станет мягким, а бульон более наваристым. Варить мясо следует до готовности Пока варится мясо, на верху кастрюли будет собираться жир и пена, ее обязательно нужно снимать (пена может придать горечь и неприятный запах нашему мясу и бульону) Готовое мясо вынимаем из бульона Пока варится мясо, займитесь приготовлением теста и хинкала Просейте пшеничную муку и высыпьте ее на стол В муке делаем углубление и добавляем воду и соль. Замешиваем крутое тесто. Ставим в теплое место на 30 минут для созревания Выдержанное тесто раскатываем толщиной в 1 – 2 мм. Нарезаем на ромбики примерно 4х5 см. Готовый хинкал положите в кипящий бульон После того, как вода с хинкалом закипела, проварите еще хинкал минут 5 – 7 минут. Как только хинкал всплыл на поверхность, он готов Теперь добавим томатно-чесночную приправу Подавать суп-хинкал нужно в глубоких тарелках вместе с мясом, можно посыпать сверху немного мелконарезанной зеленью    Приятного Вам аппетита!       Реальные советы! Узнай первым!       Ваше мнение о рецепте

Суп из баранины (Сулу-хингал) рецепт – супы. «Еда»

Куриная грудка 1 штука

Морковь 1 штука

Репчатый лук 1 головка

Картофель 1 штука

Пшеничная мука 1 стакан

Вода 3 столовые ложки

Куриное яйцо 1 штука

Соль по вкусу

Лавровый лист 1 штука

Свежий перец по вкусу

👌 Острый суп с хинкали, рецепты с фото

Любителям остренького мой сегодняшний рецепт. Мне редко нравятся первые блюда, но этот супчик я готова есть хоть каждый день.

В основе этого блюда лежит очень острый бульон, который и задает тон супу. Специи можно регулировать. Кто не воспринимает на желудок слишком острую пищу, может уменьшить количество специй. 

Ну, а поскольку суп с хинкали — это восточный суп, грузинский, а грузины остроты не жалеют, то вы понимаете, насколько он острый. Даже я не могу есть такое. 

Суп не сложный, по времени приготовления  — быстрый, а по вкусу — замечательный.

Для приготовления я взяла следующие продукты:

на 2 литра воды

— лук — 2 шт.
— морковь — 1 шт.
— чеснок — 2-3 зубка
— острый соус или аджика — полстакана
— хинкали — 300 г
— лавровый лист
— растительное масло — 2-3 ст.л.
— сливочное масло — 30 г
— соль, специи
— зелень для украшения

Время приготовления — 30 минут.

Сложность — легко.

Первым делом мы ставим воду на огонь и подготавливаем овощи. Лук и морковь очищаем. Лук режем удобным для нас способом — кубиком. Морковь натираем на крупной терке.

На растительном масле начинаем пассировать овощи. Лук и морковь доводим до мягкого состояния.

Минут через 5-6 вводим томатный соус или аджику. На этом этапе добавляем соль, специи, лавровый лист.

Перемешиваем овощи, добавляем немного воды и оставляем на огне на пару минут.

В конце тушения вводим чеснок, пропущенный через пресс. Выключаем томатную смесь и даем ей немного настояться.

Тем временем помним, у нас на огне закипает вода. Всыпаем туда хинкали и после закипания отмеряем 5 минут. Через указанное время аккуратно добавляем острую томатную смесь со сковороды. Еще 5 минут и суп готов. В конце заправляем суп зеленью и сливочным маслом. 

Подаем суп горячим. Соль и перец еще можно добавить по вкусу прямо в тарелке. Это я о себе, поскольку мне всегда этих ингредиентов мало.

Приятного вам аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Дагестанский аварский хинкал рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Как сделать аварский хинкал? Начните приготовление с бульона. Как сделать бульон? Возьмите мякоть говядины, соль, перец горошком и лавровый лист. Допускается заменить говядину на курицу или баранину по желанию. Можно добавить в бульон для более насыщенного вкуса лук и чеснок, что мы и делаем.

Шаг 2:

Все продукты заложите в кастрюлю, залейте чистой водой. Так как бульон нужен насыщенный, кладите мясо в холодную воду, но не варите долго, чтобы оно не переварилось и не стало слишком безвкусным. Доведите воду в кастрюле до кипения и варите бульон на среднем огне, снимая пену, в течение 40-50 минут (в зависимости от сорта и качества мяса).

Шаг 3:

Пока варится мясо, приготовьте тесто. Как сделать тесто? Просейте муку в большую миску. Добавьте соль и соду, перемешайте их с мукой. Тонкой струйкой влейте кефир, замешивая тесто.

Шаг 4:

Замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто. Прикройте его полотенцем и оставьте отдохнуть.

Шаг 5:

Затем, когда мясо приготовится, бульон процедите, снова влейте его в кастрюлю. Мясо выньте из бульона и заверните в фольгу, чтобы оно оставалось горячим.

Шаг 6:

Приготовьте соус. Как сделать соус? Возьмите продукты для его приготовления. Вместо сметаны можно взять натуральный йогурт. Чеснок измельчите — натрите на терке или пропустите через пресс. Зелень промойте, обсушите и мелко порубите.

Шаг 7:

Сметану, соль, измельченный чеснок и мелко рубленную зелень тщательно смешайте в чашке. Накройте ее и уберите в холодильник.

Шаг 8:

Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5-0,6 см.

Шаг 9:

Нарежьте его небольшими кусочками.

Шаг 10:

Вновь доведите до кипения бульон и отварите кусочки теста в течение 4-6 минут, не больше.

Шаг 11:

Когда тесто надуется, чуть-чуть расслоившись на срезе, а вокруг появится белая пенка — можете вынимать. Варите порциями по 10-15 штук, в зависимости от диаметра кастрюли.

Шаг 12:

Чтобы готовые кусочки теста не стали жесткими и не потеряли пышность, проколите их зубочистками в нескольких местах!

Шаг 13:

Достаньте из фольги мясо, нарежьте его кусочками.

Шаг 14:

Подавайте горячее блюдо на стол: лепёшки из теста, кусочки вареного мяса, бульон в пиалах и соус. Аварский хинкал готов! Приятного аппетита!

ХИНКАЛ ПО-КУМЫКСКИ — Новости Сургутского района

Рецепт этого блюда нам поведала семья

Регана Муслимова, председателя фёдоровского «Национально-культурного центра «Кумыки».

Пошёл 23 год, как Реган Хабибуллаевич приехал из Кизляра в Сургутский район. В 2000-м году он участвовал в создании диаспоры, объединившей в Фёдоровском несколько народностей Дагестана: поддерживая друг друга, люди учились сами и помогали молодому поколению жить в условиях другой культуры, привыкали к традициям и обычаям края, ставшего им второй родиной.

Спустя семь лет организацию официально зарегистрировали под названием «Ногай-Эль», а через какое-то время из неё в самостоятельные НКО выделились кумыки и лезгины. «Пару лет назад по инициативе Абдурахмана Керимова мы самостоятельно поквартирно проводили перепись земляков, – рассказывает Реган Муслимов, – насчитали тогда более 360 кумыков.

Сейчас эта цифра гораздо больше: семьи пополняются, приезжают новые люди. Вместе собираемся в основном с наступлением Курбан-байрама или Ураза-байрама, что завершает священный месяц Рамазан». Последнее массовое собрание кумыков было в конце мая – в честь Дня рождения пророка Мухаммада. Этот религиозный праздник мусульман похож на благотворительное мероприятие: люди собираются у мечети, готовят много вкусных блюд и угощают жителей посёлка.

Много лет единой многонациональной семьёй федоровчан участники кумыкского объединения отмечают День России. Но, так как дата выпадает на обязательный для мусульман пост, третий год они не участвуют в широком праздновании – глава поселения и другие жители относятся к этому с пониманием. В 2011 году наше общество дважды выиграло конкурс-фестиваль НКО, сначала поселковы, а потом и районный этап. Сейчас готовимся к большому межнациональному конкурсу, который наша библиотека организовывает для подрастающего поколения.

К беседе с корреспондентом подключилась супруга Регана – Хадижат, сюрпризом от неё стал рецепт блюда, которое считается жемчужиной дагестанской кухни, – суп Хинкал, который каждый из народов северокавказской Республики готовит по-своему.

Один килограмм баранины, можно взять говяжье мясо или птицу, необходимо залить холодной водой и сварить на медленном огне крепкий бульон. Тем временем надо замесить крутое тесто, это отличие кумыкского рецепта: яйцо, щепотка соли и мука; раскатать его в тонкий пласт и нарезать на квадраты – 4 см х 4 см. Готовый бульон процедить, вынув из него мясо; опустить в него хинкал и варить до 5 мин. Подавать на большом блюде, посыпав зеленью.

Соус для блюда готовится отдельно: обдав кипятком свежие помидоры, снять с них шкурку, протереть и потомить в сковороде минут 10; по вкусу добавить соль, перец, измельчённые чеснок (на 4 томата 4-5 зубчиков) и грецкие орехи.

Суп «Хинкал» (суп с мясом и ракушками — дагестанское национальное блюдо) » Электронный сборник рецептур

Технологическая карта (ТТК)

Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 550 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Говядина отварная Сборка, смешивание 100 100 г 2 Хинкал 150

Калорийность: 75,26 ккал

Белки: 6,05 г

Жиры: 5,06 г

Углеводы: 1,48 г

---

Метод обработки: Варка без слива

№ з/п	Наименование сырья								Метод обработки		Затраты на 550 г готового изделия
											брутто		нетто		ед. изм.
1	Говядина отварная								Сборка, смешивание		100		100		г
2	Хинкал										150		150		г
3	Сметана «Домашняя» 10,0 % жирности								Сборка, смешивание		35		35		г
4	Чеснок очищенный толченый								Сборка, смешивание		5		5		г
5	Соль поваренная пищевая								Сборка, смешивание		1		1		г
6	Вода								Сборка, смешивание		10		10		г
7	Томатное пюре								Пассерование		25		25		г
8	Жир кулинарный «Восточный»								Сборка, смешивание		3		3		г
9	Чеснок очищенный толченый								Сборка, смешивание		5		5		г
10	Соль поваренная пищевая								Сборка, смешивание		1		1		г
11	Вода								Сборка, смешивание		20		20		г
12	Бульон								Сборка, смешивание		250		250		г
	ИТОГО										605		605		г

Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996

Номер рецептуры: 156.

суп хинкал по-кумыкски | Хорошая кухня

Суп хинкал — это блюдо дагестанской кухни. Представляет собой бульон с мясом и с тестяными клецками.

Существует несколько разновидностей этого супа, но различаются они только формой тестяных фигурок.
Дети у меня влюбились в этот суп и вот уже третьи выходные подряд требуют приготовить именно его.
Мужу он тоже понравился, только сначала он проворчал, что явно не хватает картошки, но когда на следующий раз я предложила добавить в суп картошку-моркошку-лучок, он возмущенно запротестовал — если уж делать, так в точности по рецепту.
А вот мне суп не понравился. Даже не знаю, почему.

СОСТАВ

500г баранины или говядины, 2 л воды, 1,5 ч ложки соли, 10 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 4 лавровых листа

ТЕСТО

2/3 стакана муки, 1/2 ч ложки соли, 5~6 ст ложек воды или молока

ТОМАТНО-ЧЕСНОЧНАЯ ПРИПРАВА

2 крупных свежих помидора или 1 ст ложка томатного соуса, 2~3 дольки чеснока, 1 ч ложка топленого масла

Мясо нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю, залить 2 литрами холодной воды, довести до кипения.

После закипания снять пену. Огонь убавить и варить при слабом кипении до готовности мяса.
За 10 минут до окончания варки положить соль, перец и лавровый лист.
Готовое мясо вынуть. Лавровый лист и перец выкинуть.
Пока мясо варится, приготовить тесто.
Муку насыпать горкой, сделать в ней «кратер», в него всыпать соль и налить воду или молоко. Замесить крутое тесто, постепенно вмешивая в жидкость муку по всей окружности от краев к середине. Выдержать его 30 мин для набухания клейковины.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной ~2мм и нарезать ромбиками со стороной 4~5см.

Ромбики запустить в кипяший бульон и варить ~5 минут.
Бульон с хинкалом снять с огня и добавить томатно-чесночную приправу.
При подаче в глубокую тарелку положить мясо, влить бульон с хинкалом.
При желании посыпать мелко порезанной зеленью.
ТОМАТНО-ЧЕСНОЧНАЯ ПРИПРАВА
Помидоры обдать кипятком, затем охладить в холодной воде и снять кожицу.
В сковороде разогреть топленое, положить нарезанные помидоры или томатный соус. Обжаривать при помешивании 2~5 минут.
Добавить толченый чеснок и снять с огня.

Источник: http://www.good-cook.ru/proth/proth_051.shtml

Подписывайтесь на мой канал, заходите на сайт за новыми рецептами.

Ставьте лайки, пишите комментарии и задавайте вопросы, если что-то непонятно — я обязательно вам отвечу.

Ирина Кутовая.

Грузинские пельмени с говядиной и свининой

(Последнее обновление: 7 декабря 2020 г.)

Хинкали (также известные как Чинкали или Хинкали) — это пельмени с начинкой из макарон, которые являются любимым блюдом страны Грузия. Они похожи на китайские пельмени с супом (Xiao Long Bao), но намного крупнее своих кузенов размером с укус. Эти сытные маленькие мешочки добра обычно подают на больших тарелках и делятся с друзьями.

Хинкали бывают нескольких видов. Типичные разновидности имеют начинку из сыра, грибов, баранины или картофеля, но наиболее распространенной является мясная начинка из свинины и говядины.

После полной готовности мясная начинка выделяет густой бульон в центр клецки. Когда приходит время их есть, возникает интересная дилемма.

Как попасть в клецки, если ваша тарелка или вы не покрылись бульоном? Гениальные изобретатели этого пельмени используют складку гармошкой, чтобы закрыть его, в результате чего наверху образовалась небольшая ручка.

Не забудьте закрепить рецепт или добавить его в закладки на будущее!

Как есть хинкали (чинкали)

Правильный способ есть хинкали — держать его пальцами за ручку, а затем откусить небольшой кусочек от вершины клецки.Затем вы можете подуть на бульон, чтобы он остыл. Когда он достаточно остынет, вы проглатываете бульон, затем проглатываете оставшуюся часть клецки и повторяете.

Ручка традиционно выбрасывается, что позволяет вести счет, сколько хинкали вы съели. Я слышал, что люди могут накапливать до 25 штук за раз, что для меня так же замечательно, как если бы они утверждали, что останавливаются на одном.

Хинкали часто делят место за столом с еще одним из самых популярных блюд грузинской кухни, хачапури (свежеиспеченный хлеб, фаршированный сыром), вкусной альтернативой пицце в Грузии.

Как приготовить грузинские пельмени хинкали

Формование хинкали по кругу Сложенные хинкали

Варка грузинских хинкали — готово, когда они плавают на воде, нижней стороной вверх

Хинкали — грузинские пельмени

Выход: 25

шт.

Начинка:

• 1 1/2 фунта говяжьего фарша
• 1,5 фунта свинины
• 4 столовые ложки сливочного масла, размягченного (необязательно, но рекомендуется при использовании нежирного мяса)
• 1 1/4 стакана воды
• 2 мелкий лук, измельченный
• 3 зубчика чеснока, измельченный
• 1 небольшой пучок кинзы со стеблями, измельченный (1/2 стакана)
• 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца
• 1 чайная ложка соли

Для теста

• 4 1/2 стакана универсальной муки, плюс дополнительные для раскатывания
• 1 стакан теплой воды
• 1 чайная ложка кошерной соли

Инструкции

9007 3

Смешайте все ингредиенты для начинки и отставьте в сторону.

Нагрейте воду, пока она не станет горячей, но не до кипения.

Смешайте воду с просеянной мукой и солью.

Когда все ингредиенты смешаны, начинайте замешивать тесто. Тесто должно быть достаточно сухим, чтобы не приставать к пальцам. Продолжайте добавлять небольшое количество муки, пока не сформируется гладкий шар. Тесто должно быть очень крутым, похожим на корочку пирога.

Накрыть тесто и все это настоять на 15 минут в теплом сухом месте.

Месить еще 6 минут, затем отложить.

Пельмени

1. Разрезать тесто на 2 равные части.
2. Раскатайте тесто на чистой посыпанной мукой поверхности.
3. Разрежьте тесто на 3-дюймовые круги, используя такую ​​форму, как форма для печенья.
4. Раскатайте каждый круг, пока он не станет примерно 5 дюймов в диаметре.
5. Поместите 1 1/2 столовых ложки начинки в центр теста. круглый.
6. Приколите клецки, используя складку гармошкой.
7. Плотно зажмите верх, чтобы не вытекла начинка.
8. Поместите клецки в кастрюлю с соленой кипящей водой. Когда они всплывут на поверхность примерно через 7 минут ( нижней стороной вверх) готово.
9. Положите клецки на сервировочное блюдо.
10. Посыпать мелко молотым перцем (по желанию) и сразу подавать.

Статьи по теме о путешествиях по Грузии и грузинской кухне, которые могут вам понравиться:

Хинкали из оленины — Охота, чтобы поесть

Лиз Линч, посол Hunt to Eat

В первый раз я попробовала грузинскую кухню в Алфавит-Сити, на юго-востоке Манхэттена.На самом деле, я понятия не имел, чего ожидать, за исключением еды в обзорах ресторана Yelp, которая выглядела довольно дрянной, крахмалистой и полной фактора прилипания к ребрам. Плюс, судя по всему, грузинское вино показалось мне очень хорошим. Мне не нужно было больше убеждать, чтобы попробовать.

Оказывается, я многое упустил: грузинская кухня очень вкусная. Благодаря своему расположению на Великом шелковом пути кухня страны имеет некоторое сходство с блюдами из Турции, Ирана (Персии), России, Китая и Индии, но в целом она действительно не похожа ни на что другое, что я когда-либо пробовал. После того ужина я понял, что хочу попробовать свои силы в приготовлении некоторых грузинских блюд дома из продуктов из природных источников.

Хинкали — грузинские пельмени, похожие на китайские сяолунбао. Хинкали обычно наполняют говядиной или смесью говядины и свинины, но могут также иметь другие начинки, такие как баранина, грибы или картофель. Их едят, удерживая за «ручку», образованную тестом, и запечатывая начинку, с небольшим количеством черного перца сверху. Ключ к успеху — не проливать драгоценный ароматный бульон, как и делиться с гостями, друзьями и семьей.
Если вы ищете способ использовать фарш из оленины, кроме гамбургеров, вяленого мяса или соуса для пасты, это отличный вариант. Я рекомендую готовить хинкали в два приема: в первый день смешать мясо, лук и другие ингредиенты и дать им смешаться; на втором — замесить свежее тесто и сложить.

Порции: ~ 40 пельменей размером с ладонь

Состав:

Для начинки:

30 унций фарша из оленины (в идеале с добавлением жира 5-10%; я использовал свиной жир)
1 крупный измельченный желтый лук
1 ½ стакана холодного бульона: оленина, грибы или говядина
8 столовых ложек масла
1 ½ столовых ложки свежего петрушка, измельченная
1 столовая ложка мелкой соли
1 чайная ложка молотого тмина
1 чайная ложка молотых семян кориандра
чайная ложка сушеного чабера
чайная ложка семян пажитника, поджаренных
чайная ложка молотого тмина
¼ чайная ложка порошка кайенского
4 стакана универсальной муки
2 взбитых яйца: свежие, комнатной температуры
1 чайная ложка мелкой морской соли
2 стакана (+1 стакан, резерв) теплой воды

Направление:

Начните с измельчения лука. Если у вас есть кухонный комбайн, используйте его вместо ножа: кусочки лука стандартного размера помогут сохранить однородную текстуру начинки и увлажнить мясо. Смешайте лук (обязательно включив в него луковый сок) и измельченную оленину вручную в большой нереактивной миске. Отложите в холодильник.
Поджарьте семена пажитника на сковороде с антипригарным покрытием на слабом огне, пока они не перейдут из золотисто-желтого в более темный красновато-коричневый цвет. Если у вас есть электрическая кофемолка, используйте ее, чтобы измельчить все специи до относительно однородной текстуры.Если у вас нет электрической кофемолки, используйте нож и / или ступку с пестиком, чтобы как можно больше раздавить и измельчить тмин, кориандр и поджаренные семена пажитника. Смешайте все специи и достаньте смесь из оленины из холодильника. Равномерно посыпьте оленину специями и хорошо перемешайте вручную.
Необязательно, но рекомендуется: верните смесь в холодильник под крышкой и дайте ей настояться на ночь (или, по крайней мере, на 4 часа, если возможно).

Растопите масло на слабом огне и, если необходимо, приготовьте бульон, т.е.е., разморозьте или охладите его, чтобы довести до холодной, но все еще жидкой температуры. Я использовал грибную основу Better than Bouillon; Я предпочитаю его говяжьему бульону для рецептов с богатым вкусом, когда у меня нет в наличии бульона из оленины. Смешайте бульон и масло, поддерживая температуру достаточно низкой, чтобы масло не застыло. Хорошо перемешав, добавьте жидкость к мясу вручную или ложкой. Поставьте его в холодильник, пока готовите тесто.
Разбейте яйца и взбейте их вилкой. Смешайте муку и соль в большой миске.Сделайте впадину в центре сухой смеси и добавьте в нее взбитые яйца и 2 стакана теплой воды. Используйте большую вилку или деревянную ложку, чтобы все это перемешать, пока оно не станет «лохматым», затем выньте его и помешайте вручную на гладкой, слегка посыпанной мукой поверхности. При необходимости добавьте немного воды, чтобы получить мягкую гладкую текстуру. Месите, пока смесь не станет однородной, но не перемешивайте; тесто должно быть как можно более мягким, чтобы клецки легко складывались. Верните тесто в миску, слегка накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте на столе примерно на 30 минут.
После того, как тесто остынет, посыпьте гладкую рабочую поверхность небольшим количеством муки и снимите не более ¼ теста, чтобы раскатать его скалкой. Получите тесто примерно до толщины ½ дюйма. Используйте круглую форму для печенья или круглую чашку диаметром не менее 2 дюймов, чтобы пробить как можно больше патронов. Раскатайте каждый круг примерно до толщины 1/8 дюйма, примерно 5-6 дюймов в диаметре и сложите в стопку с небольшим количеством муки между каждым, чтобы предотвратить прилипание. Повторяйте этот процесс, пока не закончите тесто.

Достаньте смесь для начинки из холодильника. Отмерьте 1,5 столовых ложки начинки и запомните полученный объем. Добавьте это количество ложкой в ​​центр круга, вынутого из стопки. Необязательно: указательным пальцем смажьте край теста небольшим количеством воды, чтобы складки склеились. Осторожно защипните и возьмите небольшое количество круглого каждой рукой, затем создавайте «складки гармошкой», пока не будет сложен весь край круглого. Сожмите точки закрытия вместе, чтобы убедиться, что они полностью закрыты, и чтобы образовалась небольшая «ручка», которую можно было бы удерживать.В закрытом виде клецки должны быть размером с ладонь или немного меньше. Положите пельмени в холодильник на подносы, когда они будут готовы, а вы займитесь остальным.

Когда все пельмени сложены, доведите до кипения кастрюлю с водой — не менее 4 литров — и добавьте в нее 1-2 лавровых листа. Бросьте до 6 клецок за раз. Варить 8-9 минут и аккуратно удалить шумовкой или небольшим ситечком. Съешьте их, как только «ручка» не станет слишком горячей, чтобы держать ее дольше нескольких секунд.

Чтобы правильно питаться: подайте по 4-6 пельменей 4-6 друзьям, а затем себе. Поднимите клецки за ручку, посыпьте дно (теперь лицевой стороной вверх) щепоткой черного перца и держите клецки слегка наклоненным от себя. Откусите немного от ближайшего к вам края; в него должен быть включен бульон без особых усилий, но вы хотите его проглотить, чтобы не тратить его впустую. Обойдите клецки. Когда закончите, не ешьте ручку; оставьте его на тарелке, чтобы вести счет.Запейте все это грузинским красным вином, если сможете!

Хинкали с мясной начинкой

Хинкали — грузинские пельмени. В высокогорных Кавказских горах Казбеги хинкали обычно фаршируют слегка приправленным мясом.

Эта начинка может быть из говяжьего, свиного фарша или их смеси. Убедитесь, что в начинке есть немного жира; если мясо очень нежирное, добавьте в смесь еще 2 столовые ложки сливочного или растительного масла.Мясные хинкали должны быть сочными, и ваша цель — удержать немного жирного бульона внутри пельменей.

(адаптировано из книги «Дегустация Грузии; Путешествие по Кавказу с едой и вином» Карлы Капальбо)

Что вам понадобится

Хинкали с мясной начинкой

Как и китайские пельмени, грузинские хинкали с мясной начинкой должны быть сочными. Обязательно добавьте в мясо много жира и несколько сырых овощей, чтобы получить характерную бульонную середину.

Для теста:

• 2 чашки (9 унций.) мука универсальная, плюс еще для присыпки
• 1 яйцо комнатной температуры
• 1 ч. Л. кошерная соль
• Оливковое или рапсовое масло для смазки

Для наполнения:

• 3 ¹ ⁄ ₂ унций. Говяжий фарш
• 3 ¹ ⁄ ₂ унций. свиной фарш
• ¹ ⁄ ₂ стаканов говяжьего или свиного бульона
• ¹ ⁄ ₃ чашки (1½ унции.) белый лук, мелко нарезанный
• 2 ст. свежая кинза, мелко нарезанная
• 2 ст. сливочное масло несоленое, растопленное и охлажденное до комнатной температуры
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• ¹ ⁄ ₄ ч. Л. свежий перец чили средней остроты, например, фресно, мелко нарезанный
• ¹ ⁄ ₄ ч. сушеный кондари (летний чабер) или тимьян
• ¹ ⁄ ₄ ч. Л.семена кориандра, измельченные в ступке с пестиком
• ¹ ⁄ ₄ ч. Л. семена тмина, измельченные в ступке с пестиком
• ¹ ⁄ ₈ ч. молотого тмина
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 2 лавровых листа

Инструкции

1. Сначала приготовьте тесто: в миске кухонного комбайна смешайте муку, яйцо, соль и ½ стакана воды.Взбивайте, пока смесь не превратится в шарик из теста, затем переверните его на слегка посыпанную мукой поверхность и месите, пока тесто не станет гладким и эластичным, 4-5 минут. Слегка смажьте большую миску маслом, переложите тесто в миску и накройте полиэтиленовой пленкой, пока готовите начинку.
2. В средней миске смешайте говяжий и свиной фарш, бульон, луковую кинзу, масло, чеснок, перец чили, кондари или тимьян, кориандр, тмин, тмин и ½ чайной ложки кошерной соли. Вилкой или руками перемешайте начинку до однородного состояния, затем отложите.
3. Разделите тесто примерно на три части и держите теста накрытым, пока вы раскатываете первый кусок. Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой, затем скалкой раскатайте один кусок теста до толщины около дюйма. Используйте тонкую стеклянную или круглую форму для печенья диаметром 2,5 дюйма, чтобы вырезать как можно больше кругов. Снимите лишнее тесто с кусочков, скатайте его в шар и добавьте в оставшееся тесто. Раскатайте каждый круг в большой тонкий круг диаметром около 4 дюймов.Поместите упакованную столовую ложку начинки в центр одного круга и начните складывать края вместе, собирая тесто наверху, как тканевый мешочек, чтобы удерживать начинку в центре. Когда вы сложите складки по всему периметру, плотно сожмите верхний узел и слегка поверните, чтобы убедиться, что хинкали хорошо запечатаны. Готовые хинкали выложить на слегка посыпанный мукой противень или блюдо. Продолжайте делать пельмени с оставшимся тестом и начинкой.
4. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и двумя лавровыми листами.Опустите хинкали в воду и аккуратно перемешайте деревянной ложкой, чтобы они не прилипали к дну сковороды. Варить около 9 минут, пока клецки не всплывут, а тесто не станет мягким. Слейте воду и сразу подавайте, посыпав свежемолотым черным перцем.

Хинкал, национальное блюдо Дагестана | Продовольственная Перестройка

Во время прогулки по Даниловскому рынку в Москве я остановился в небольшом ресторане fast casual под названием «Дагестанская лавка», чтобы попробовать хинкал, главное блюдо дагестанской кухни.Большая часть территории Дагестана гористая, поэтому традиционно овцеводство было важным видом деятельности (хотя сегодня его вытеснили более прибыльные виды деятельности, такие как добыча нефти). Кухня региона была сформирована его географией и сельским хозяйством, и хинкал — идеальное блюдо пастухов: тушеное мясо, приготовленное из мяса животного, убитого из стада, воды из близлежащих горных ручьев и нескоропортящихся продуктов, заполняющих желудок. тесто из муки, принесенной из дома (или, возможно, приготовленной женой перед отъездом пастуха).Сразу отмечу: хинкал не следует путать с грузинскими хинкали , хотя они закавказские родственники.

Нельзя недооценивать значение хинкала в культуре Дагестана. Как говорит Жанна Абуева в своей кулинарной книге « Дагестанская кухня », которую я вольно перефразирую в этом вступлении: «Хинкал — это наше все. Он священный, родной и вечный, как горы Дагестана, как древний кинжал. […] Это не просто еда, а повод пообщаться, причем с абсолютной психологической релаксацией.Даже дагестанские поэты посвятили свои произведения скромному хинкалу, тому, как его готовили, как его ели и как его запомнили. Якобы, когда дагестанцы думают о доме, они всегда представляют себе тарелку хинкала.

«Если в России или Украине готовность невесты быть домохозяйкой измеряется ее способностью варить борщ, то в Дагестане то же самое можно сказать и о хинкале», — продолжает Абуева. По традиции в первую ночь свадьбы друзья жениха могут пригласить себя и шумно потребовать, чтобы невеста приготовила им хинкал.Невеста вынуждена демонстрировать свои умения, чтобы не сойти за негостеприимную и некомпетентную. Но даже если хинкал невкусный, друзья все равно его съедят и от всей души хвалят кухарку, щедро поблагодарив ее за старания. Итак: абсолютно сексистские, но не совсем неблагодарные придурки.

Хинкал — блюдо объединяющее. Дагестан очень разнообразен в этническом отношении — это самая разнородная республика России, но у всех его разных народов есть свой вариант хинкала.

В основном хинкал состоит из кусочков пресного теста из пшеничной или кукурузной муки, сваренных в бульоне или воде. Подается на стол с отварной говядиной или бараниной и чесночным соусом, смешанным со сметаной, кефиром или помидорами. Мяса должно быть много, и количество важнее, чем сам вид мяса. Ягненок — самый традиционный, но говядина тоже вполне подходит, а курица или индейка — другие приемлемые заменители (дагестанцы в основном мусульмане, поэтому свинину не едят).Иногда добавляется вяленое мясо или дагестанская колбаса (тонкая длинная вяленая колбаса из баранины или говядины).

Сочетая эти основные элементы, вот самые популярные варианты хинкала для каждой этнической группы:

• Даргин хинкал, он же многослойный хинкал, вероятно, самый характерный. Поэтому может показаться странным начинать с него, но я его ела в Дагестанской Лавке. Этот хинкал состоит из мягкого теста из муки, воды и соли, иногда с дрожжами.Его раскатывают тонким слоем, затем обильно намазывают топленым маслом и присыпают сушеными листьями пажитника, которые на Даргве называются mirkila mura (буквально «пчелиное сено»), а в Дагестане также называются «ореховой травой». Затем тесто раскатывают и разрезают на куски, которые готовятся на пару. Конечно, это немного сложнее, чем просто кипячение кусков теста. Его также иногда называют «немецким» из-за отдаленного сходства со штруделем. Даргинский хинкал обычно подают с отварным мясом, чашкой бульона на стороне и соусом из сметаны, чеснока и грецких орехов (даргинцы любят добавлять грецкие орехи в свои соусы).

• Лакс-хинкал изготавливается из твердого теста из муки, воды и соли. Тесто раскатывают в пряди толщиной с палец, затем разрезают на небольшие кусочки и расплющивают нажатием большого пальца. Их размер может варьироваться от маленьких и нежных до больших и деревенских, пастушьих; они могут выглядеть довольно плоскими (как у меня) или более свернутыми. Затем их варят и подают в бульоне, отдельно отварное мясо. По словам владельцев «Дагестанской лавки» (цитируется здесь), лакцы часто путешествовали в военных экспедициях и возвращались домой с новинками, возможно, поэтому их хинкал напоминает итальянскую пасту — форма и приготовление напоминают мне орекьетте, а подают хинкал. в бульоне похоже на то, что итальянцы часто делают с небольшими формами макаронных изделий.
  

• Кумыкский хинкал, он же тонкий хинкал, снова представляет собой тесто из муки, воды и соли, но немного более мягкое, тонко раскатанное и разрезанное на квадраты. Его варят в подсоленной воде и часто покрывают фаршем, обжаренным с луком и помидорами, и рублеными сваренными вкрутую яйцами. Иногда фарш заменяют жареным курдюк , жирным бараньим хвостом. Учитывая, что кумыки сконцентрированы в окрестностях Махачкалы, на западном берегу Каспийского моря, можно представить, что квадратная форма макарон несет в себе влияние Kazak beshbarmak , идея, принесенная прямо из-за воды.

• Лезгинский хинкал во многом похож на кумыкский хинкал — такое же тесто, такой же формы, с бульоном, как правило, на стороне. Обычно его подают с отварным мясом, но иногда вместо него используют жареный фарш (аналогично тому, что делают кумыки), с добавлением воды, чтобы сделать что-то похожее на тушеное мясо, называемое каш-хинкал . Большинство лезгин живут недалеко от Азербайджана, и вы найдете похожие рецепты хинкала в азербайджанских кулинарных книгах, где мясо либо молотое, либо вареное, как правило, с луком, чесноком и молочными продуктами, но без помидоров.
• Татский хинкал также напоминает кумыкский или лезгинский хинкал (многие таты живут у границы с Азербайджаном или в Азербайджане, на берегу Каспия). Одна из его особенностей заключается в том, что тесто готовится из муки, соли и кипятка. Кипящая вода «предварительно готовит» муку, в результате чего некоторые крахмалы сразу же набухают в воде, так что жидкость становится доступной для образования глютена, строящего структуру. Полученное тесто более мягкое и немного мучнистое. Затем из него формируются тонкие квадратные макароны, похожие на кумыкский хинкал.Мясо также похоже на кумыкское, но оно скорее мелко нарезано, чем измельчено.
• Аварский хинкал — это жирный хинкал, состоящий из теста, сделанного из муки, кефира, соли и пищевой соды, раскатанного очень толстым слоем, нарезанного квадратами и сваренного в бульоне. С 200 г кефира на 1000 г муки это звучит ужасно тяжело! Но тогда, поскольку аварцы традиционно живут в горных районах Дагестана, есть смысл, что у них самая деревенская еда. Подают этот хинкал к отварному мясу, бульон идет отдельно.

Запутались? Смотрите фотографии на сайте «Дагестанской лавки» или мое собственное фото ниже.

Создал собственные интерпретации трех видов хинкала: даргинского, лакского и кумыкского. Поскольку я не пастух, живущий в горах Дагестана, я добавила свои штрихи — ведь сама Жанна Абуева упоминает, что в мясной бульон можно добавлять различные специи, зелень, зелень и даже сок граната. В частности, во всех этих традиционных рецептах действительно не хватает овощей, поэтому вместо того, чтобы просто варить мясо в воде, я решил приготовить что-то вроде pot-au-feu .В результате получается как более сложный мясной бульон, так и более красочные и привлекательные тарелки.

Ниже приведено множество рецептов, из которых можно составить более одного блюда. Идея состоит в том, что вы можете смешивать и сочетать, что имеет смысл, учитывая, что в Дагестане не принято разделять людей по этническому признаку. Для начала предлагаю рецепты томатно-чесночного соуса и пару мясных блюд. Я рекомендую вам приготовить соус и выбрать одно из мясных блюд. Потом идут разные секции для трех моих хинкалов.Выберите один — вы бы не съели три миски трех разных форм макарон за один прием пищи, не так ли ??? Для каждого типа я предлагаю способ собрать тарелку, частично основываясь на поваренной книге Абуэвы. Необязательно следовать этому письму. Хотите есть кумыкский хинкал с отварным мясом, а не с фаршем? Без проблем! Добавляете вареные яйца в свою миску с лакшским хинкалом? Почему нет! Просто закройте глаза, подумайте о доме и сложите любую тарелку хинкала, которая придет в голову.

Часть I: Соус

Острый томатно-чесночный соус
Урожайность более 4 порций

25 г измельченного чеснока
15 г сливочного масла
2 г копченой паприки
25 г томатной пасты
160 г сушеных консервированных помидоров, крупно нарезанных
5 г сахара
1 г соли

• Обжарьте чеснок на сливочном масле в кастрюле на среднем огне до золотистого цвета.Добавьте перец и томатную пасту и варите, постоянно помешивая, пока паста не станет коричневой.
• Добавьте консервированные помидоры и тушите около 2 минут, пока помидоры не станут мягкими.
• Перелейте в блендер или кухонный комбайн, добавьте сахар и соль и перемешайте до однородной массы. Перелейте в пластиковый контейнер, дайте остыть и поставьте в холодильник.

Часть II: Вареное мясо

Изготовление коротких нервюр
Выход 4 порции

Около 800 г говяжьих ребер с костями
трансглутаминаза (опционально, доступна здесь)

• Обвалочным ножом отрежьте мясо от коротких реберных костей — у вас должно получиться около 450 г мяса и 350 г костей.Оставьте кости для говяжьего бульона и мясо для pot-au-feu .
• Если вы хотите получить более толстые куски мяса, сбрызните их с одной стороны трансглютаминазой и склейте пары. Плотно заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник минимум на 12 часов.

Говяжий бульон
Урожайность 4 порции (около 700 г)

10 г рапсового масла
около 350 г говяжьих коротких ребер
150 г очищенной моркови, большие кубики
150 г очищенного лука, большие кубики
3 веточки тимьяна
700 г воды

• Нагрейте масло в кастрюле скороварки на сильном огне.Добавьте кости, морковь и лук и обжарьте, пока они не начнут подрумяниваться, часто помешивая.
• Добавьте тимьян и воду, затем закройте скороварку. Доведите до высокого давления на сильном огне, затем уменьшите огонь и варите в течение 1 часа.
• Дайте остыть в течение 30 минут, затем пропустите через шоколад, выбрасывая твердые частицы. Перелейте бульон в литровую емкость и поставьте в холодильник минимум на 12 часов.
• После охлаждения удалите застывший жир с поверхности и оставьте отдельно.(В итоге у меня получилось около 650 г бульона и 40 г жира.)

Pot-au-feu
Урожайность 4 порции

15 г масла канолы
около 450 г говяжьих ребрышек без костей
около 400 г говяжьих щек
5 веточек свежего тимьяна
2 веточки петрушки
10 г соли
0,25 г черного перца, молотого
650 г говяжьего бульона (добавьте больше воды, если хотите иметь меньше)
600 г воды
2 луковицы среднего желтого цвета, очищенные, разрезанные пополам (всего около 300-350 г в готовом виде)
4 зубчика чеснока, очищенные от кожуры
2 лука-порея, только белая часть, разрезанные пополам, очень хорошо промытые (около 150- 175 г в готовом виде)
150 г очищенной моркови, разрезанной на 4 части
200 г очищенной репы, разрезанной на 4 части

• В кастрюле скороварки нагрейте рапсовое масло на сильном огне.Добавьте короткие говяжьи ребрышки и говяжьи щеки и обжарьте до коричневого цвета со всех сторон.

• Свяжите тимьян и петрушку мясным шпагатом и добавьте их в кастрюлю с мясом. Приправить солью и перцем, залить бульоном и водой. Закройте скороварку, доведите до высокого давления на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума и готовьте 45 минут. Дайте постоять около 15 минут, пока не будет сброшено давление. (Вы можете приготовить pot-au-feu до этого момента накануне, охладить его и продолжить на следующий день).
• Выбросьте травы и добавьте лук, чеснок, лук-порей, морковь и репу в скороварку. Верните плиту к высокому давлению и готовьте 10 минут. Дайте постоять еще 15 минут, пока не будет сброшено давление. На этом этапе говядина и овощи должны быть очень нежными; в противном случае вернитесь к высокому давлению и готовьте еще 5 минут. Бронировать.

Часть III: Мясной фарш

Тушеный фарш из баранины
Урожайность 4 порции

500 г фарша из баранины
15 г масла канолы
соль
150 г очищенного лука, мелкие кубики
3.5 г копченой паприки
230 г очищенных и очищенных от семян помидоров, мелкие кубики

• Обжарьте фарш из баранины в кастрюле на сильном огне в течение 4-5 минут, часто помешивая, пока не станет много жира.
• Разбейте куски мяса лопаткой, добавьте лук и приправьте солью. Готовьте еще 4-5 минут, затем добавьте перец и готовьте еще 1 минуту на сильном огне, постоянно помешивая.
• Добавьте помидоры. Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 10 минут.Снять с огня и оставить.

Часть IV: Даргинский хинкал

Даргин хинкал
Урожайность 4 порции (16 булочек)

110 г теплой воды
5,5 г активных сухих дрожжей
2 г сахара
200 г хлебной муки
3 г соли
40 г топленого масла
2 г сушеных листьев пажитника
15 г топленого жира (со склада)

• В небольшой миске смешайте половину воды с дрожжами и сахаром и оставьте на 10 минут.
• В дежи электрического миксера смешайте муку и соль. Добавьте дрожжевую смесь, оставшуюся воду и половину растопленного масла и перемешивайте в течение 2 минут. Накрыть крышкой и дать настояться 1 час.
• Взбейте тесто и разделите на четыре части по 80-85 г каждая. Раскатайте каждый кусок в тонкий прямоугольник 18 см х 20 см. Смажьте оставшимся топленым маслом и посыпьте сушеными листьями пажитника.

• Коротким краем к себе сверните каждый прямоугольник в плотный цилиндр.(Если вы раскатываете тесто в другом направлении, это ничего страшного, разница лишь незначительная.)

• Разрежьте каждый цилиндр на 4 куска равного размера, 4-5 см длиной. Возможно, вы видели картинки, где даргинский хинкал имеет более коническую форму; Если вы предпочитаете это, сначала разрежьте прямоугольники теста на полоски по 4,5 см, а затем скатайте каждую полоску в цилиндр.

• Выстелите одну или несколько бамбуковых пароварок пергаментной бумагой (я положил 4 даргинских хинкала на пароварку диаметром 25 см).Один за другим поместите цилиндры на пароварку, стоя вертикально, и большим пальцем сожмите их до половины их высоты. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте настояться примерно 30 минут при 37 C / 100 F (или немного дольше при комнатной температуре).

• Растопите топленый жир в микроволновой печи и нанесите немного на хинкал. Готовьте на пару 5 минут (если вы не знаете, как пользоваться бамбуковой пароваркой, прочтите это). Смажьте еще топленым жиром и сразу подавайте. Если вам действительно необходимо, вы также можете оставить эти хинкалы закрытыми, а затем приготовить их еще на 1 минуту перед подачей на стол.

Сборка
Выход 4 порции

pot-au-feu
Даргин хинкал
петрушка мелко нарезанная
томатно-чесночный соус острый

• Пропустите часть жидкости из pot-au-feu через китайскую посуду с бумажным фильтром. Отфильтрованный бульон разлить по чашкам или маленьким стаканам.
• Готовьте хинкал на пару, как описано выше.
• В каждую миску положите по одному куску говяжьих ребер, говяжьих щек, лука, чеснока, лука-порея, репы и моркови, а также по два хинкала.Добавьте один небольшой половник нефильтрованного бульона и посыпьте петрушкой. Подавать с чашками бульона и томатно-чесночным соусом.

Часть V: Лакс Хинкал

Лакс Хинкал
Урожайность около 4 порций (80 штук)

150 г AP-муки
1,5 г соли
70 г воды

• Поместите муку, соль и воду в чашу электрического миксера с насадкой-лопастью.Смешайте ингредиенты на низкой скорости до однородности, соскребая со сторон лопаткой, затем продолжайте перемешивание еще 3 минуты. Накройте и дайте постоять 30 минут.
• Разделить тесто на 4 части. Руками скатайте каждый кусок в прядь толщиной 1,5 см и длиной 25 см.

• Разрежьте каждую прядь на кусочки по 1 см и разгладьте каждую нажатием большого пальца. Оставьте на противне, слегка посыпанном мукой.

Сборка
Выход 4 порции

pot-au-feu
Лакс хинкал
петрушка мелко нарезанная
томатно-чесночный соус острый

• Перелейте бульон из посуды pot-au-feu в кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне.
• Добавить хинкал Laks в бульон, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить до готовности.
• Разделите хинкал и бульон Laks по сервировочным тарелкам и добавьте кусочки лука, чеснока и лука-порея из посуды pot-au-feu . Приготовьте отдельные тарелки, по одному куску говяжьих ребер, говяжьих щек, моркови и репы. Посыпать петрушкой и подавать с томатно-чесночным соусом.

Часть VI: Кумыкский хинкал

Кумыкский хинкал
Урожайность 4 порции

200 г муки
2.5 г соли
65 г яйца
40 г воды

• Поместите муку, соль, яйцо и воду в чашу электрического миксера с насадкой-лопастью. Смешайте ингредиенты на низкой скорости до однородности, соскребая со сторон лопаткой, затем продолжайте перемешивание еще 3 минуты. Накройте и дайте постоять 30 минут.
• Разделите тесто на 4 части, чтобы продолжить работу партиями, оставив тесто накрытым полиэтиленовой пленкой. Используя макаронную машину, раскатайте тесто до тончайшей толщины.Нарезать квадратами по 3-4 см и отложить на противне, слегка посыпанном мукой.

Сборка
Выход 4 порции

соль
3 яйца, комнатная температура
Кумыкский хинкал
25 г сливочного масла
тушеный баранина
петрушка, мелко нарезанная
томатно-чесночный соус острый

• Доведите кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Снимите с огня, добавьте яйца и дайте вариться 8 минут — яйца станут средними.
• Переложите яйца в миску с холодной водой и дайте остыть в течение пары минут.Очистите яйца и оставьте.
• Кумыкский хинкал варить в кипящей подсоленной воде несколько минут до готовности. Слейте на дуршлаг, быстро промойте холодной водой, затем переложите в миску и перемешайте со сливочным маслом, при необходимости добавив соль. Бронировать.
• Осторожно разогрейте тушеную баранину в кастрюле или сковороде на слабом огне.
• Яйца среднего приготовления разделить на четвертинки.
• Разложите кумыкский хинкал на дне каждой тарелки или миски. Сверху посыпьте мясом, посыпьте петрушкой и украсьте тремя четвертинками яиц на тарелку.Подавать с острым томатно-чесночным соусом.

Рецепт Супа «Хинкал» (суп с мясом и ракушкой — национальное блюдо Дагестана). Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Состав Суп хинкал (суп с мясом и ракушкой — национальное блюдо Дагестана)

прозрачный мясной бульон

говядина 1 категория	161,0 (грамм)
мука пшеничная высшего сорта	62,0 (грамм)	курица яйцо	0.05 (шт)
вода	30,0 (грамм)
поваренная соль	1,0 (грамм)
сметана и чесночная приправа	50,0 (грамм)
250,0 (грамм)
Костный бульон	250,0 (грамм)

Способ приготовления

Говядину или баранину готовят большим куском, затем вынимают из бульона и разрезают на волокна, 1 -2 штуки на порцию.Из просеянной муки, яиц, соли, воды замесить пресное тесто и выдержать 30 минут. Для хинкала готовое тесто разделяют на куски, раскатывают пластом толщиной 1,5-2 мм и нарезают ромбами 40Х50 мм, два конца соединяют, придавая изделию форму скорлупы. Хинкал помещается в кипящий бульон и варится при слабом кипении 5-7 минут. Когда продукты всплывут, приправьте их сметаной-чесночной или томатно-чесночной приправой. Для сметано-чесночной заправки смешать сметану с толченым чесноком с солью и разбавить кипяченой охлажденной водой.Для томатно-чесночной приправы обжарить томатное пюре охлажденным и растопленным и разбавить кипяченой водой. Хинкал отпускается вместе с бульоном и мясом.

Вы можете создать свой рецепт с учетом потери витаминов и минералов с помощью калькулятора рецептов в приложении.

Пищевая ценность и химический состав.

В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

907.1 г 2808 органических кислот 9065% % 160658 г Витамин B5, пантотен

Витамин С, аскорбиновый 33333 г15 9065 9065 9065 Tray Elements 9065 5565

Питательный

Количество

Норма **

% от нормы в 100 г

% от нормы в 100 ккал

100% нормально

Калорийность

125,1 кКал ккал

7,4%

5,9%

1346 г

Белки

10,2 г

76 г

13,4%

10,7%

745 г

56 г

10,9%

8,7%

918 г

Углеводы

7,8 г

219 г

3,6%

2,9%

6,2 г

~

Пищевая клетчатка

0,2 г

20 г

1%

0,8%

10000 г

Вода

110,3 г

9%

3,9%

2061 г

Зола

0,6 г

~

Витамины

Витамин A, RE

70 мкг

1286 г

Ретинол

0,07 мг

~

Витамин B1, тиамин

0,04 мг

1,5 мг

2,7%

2,2%

B2, рибофлавин

0.2 мг

1,8 мг

11,1%

8,9%

900 г

Витамин B4, холин

31,1 мг

500 мг

6,2%

5%

0,2 мг

5 мг

4%

3,2%

2500 г

Витамин B6, пиридоксин

0,1 мг

2 мг

5%

5% 2000 г

Витамин B9, фолиевая кислота

5.5 мкг

400 мкг

1,4%

1,1%

7273 г

Витамин B12, кобаламин

0,7 мкг

3 мкг

23,3%

0,3 мг

90 мг

0,3%

0,2%

30000 г

Витамин D, кальциферол

0,03 мкг

10 мкг

0,3%

0,3%

Витамин Е, альфа-токоферол, TE

0.4 мг

15 мг

2,7%

2,2%

3750 г

Витамин H, биотин

1,3 мкг

50 мкг

2,6%

2,1%

3846 Витамин РР, NE

3,4932 мг

20 мг

17,5%

14%

573 г

ниацин

1,8 мг

~

K0654 Макронутриенты 9065 135.4 мг. , Si

0,4 ​​мг

30 мг

1,3%

1%

7500 г

Магний, Mg

11,7 мг

400 мг

2,9%

2,3%

Натрий, Na

90 мг

1300 мг

6.9%

5,5%

1444 г

Сера, S

69,3 мг

1000 мг

6,9%

5,5%

1443 г

904 9765 мг фосфор 9065 800 мг

12,2%

9,8%

821 г

Хлор, Cl

214,4 мг

2300 мг

9,3%

7,4%

1073 г

Алюминий, Al

109.4 мкг

~

Бор, B

5,6 мкг

~

Ванадий, V

9,6 мкг

~

Железо, Fe 1,4

Железо, Fe 1,4

7,8%

6,2%

1286 г

Йод, I

3,8 мкг

150 мкг

2,5%

2%

3947 г

9065 кобальт 10 мкг

22%

17.На 6%

Медь, Cu

62 мкг

1000 мкг

6,2%

5%

1613 г

Молибден, Мо

5,1 мкг

70 мкг

7,3 1373 г

Никель, Ni

2.5 мкг

~

Олово, Sn

20,3 мкг

~

Рубидий, Rb

2 мкг

~

9065 мкг 9065 Селен 904 9065 Селен 905 1,1%

0,9%

9167 г

Titan, you

1,1 мкг

~

Фтор, F

20,3 мкг

4000 мкг

0,5%

0,5% g

Хром, Cr

2.4 мкг

50 мкг

4,8%

3,8%

2083 г

Цинк, Zn

0,954 мг

12 мг

8%

6.4%

1258 углеводы

Крахмал и декстрины

6,9 г

~

Моно- и дисахариды (сахара)

0,3 г

макс. 100 г

.3 мг

max 300 мг

Энергетическая ценность 125,1 ккал.

Суп хинкал (суп с мясом и ракушкой — национальное блюдо Дагестана) богат витаминами и минералами, такими как: витамин В2 — 11,1%, витамин В12 — 23,3%, витамин РР — 17,5%, фосфор — 12,2%, кобальт — 22%

• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, усиливает цветовую чувствительность зрительного анализатора и адаптацию к темноте. Недостаточное поступление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Витамин B12 играет важную роль в метаболизме и преобразовании аминокислот. Фолиевая кислота и витамин B12 являются взаимосвязанными витаминами и участвуют в кроветворении. Недостаток витамина B12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолиевой кислоты, а также к анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин PP участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Недостаточное потребление витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Кобальт входит в состав витамина B12. Активирует ферменты метаболизма жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.

КАЛОРИЙ И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ИНГРЕДИЕНТОВ РЕЦЕПТА Суп «Хинкал» (суп с мясом и ракушкой — национальное блюдо Дагестана) НА 100 г

• 218 ккал
• 334 ккал
• 157 ккал
• 0 кКал

Теги: Как приготовить, калорийность 125,1 ккал, химический состав, пищевая ценность, какие витамины, минералы, способ приготовления Хинкальный суп (суп с мясом и ракушкой — национальное блюдо Дагестана), рецепт , калории, питательные вещества

Хинкали (грузинские пельмени с супом) — съешь меня.Выпей меня.

В Берлине приближается весна, и холодные зимние горы Грузии начинают казаться далеким воспоминанием. Конечно, весна в Берлине — вещь относительная. Я все еще ношу зимнее пальто большую часть дней, и яркие пятна обнадеживающего синего цвета лишь достаточно долго пробили подавляющую серую, чтобы заставить меня жаждать пледа для пикника на солнце, украшенного бутербродами без корки и блестящими гроздьями винограда.

В последний из этих прекрасных синих дней я проснулся рано от солнца, сияющего в окнах, и почувствовал вдохновение.В последнее время я не очень-то себя так чувствую. Я слишком много взяла на себя, и даже по выходным я просыпаюсь, пью кофе и задаюсь вопросом, чем заняться дальше. Утомительно работать утром перед тем, как пойти на работу, работать вечером, когда я прихожу домой, продолжать работать по выходным. Я скучаю по делам, у которых нет скрытых мотивов или которые приближают меня к цели.

Трудно, когда в моем доме царит продуктивность. Мой компьютер, мои бумаги, метла и швабра — все улыбаются мне острыми, едкими зубами.

Какое благословение проснуться в субботу утром и почувствовать себя освобожденным от солнечного света. Я ничего не хотел, кроме как обернуть фартук вокруг талии и приготовить — желательно что-то новое, желательно что-то трудоемкое — просто чтобы выставить напоказ свою свободу.

Я включил несколько подкастов, и пока Дэвид спал допоздна в ленивую субботу, я приготовил пельмени.

Одно из лучших блюд, которые мы ели в Грузии, были хинкали, суповые пельмени с начинкой. Классические пельмени наполнены фаршем из говядины, свинины или баранины, зеленью и луком.Другие наполнены картофелем или сыром. Мы даже съели вкусные крошечные хинкали с карамелизованным луком и грибами в пельменном домике с видом на реку Кура и запили их хрустящим золотистым пилснером.

Пельмени украшены не более чем щедрым черным перцем, и их едят без посуды. Вы берете одну за завязанную верхушку или кучи (пупок, по-грузински), затем откусываете дырочку в углу теста и высасываете ароматный бульон, а затем поглощаете остальное.

Ни для кого не секрет, что я люблю бабло. Мне нравится повторяющееся, восторженное действие, когда костяшки складываются в его мягкие мясистые складки, превращаясь во что-то податливое и гладкое. Я погрузился в тесто для пельменей — замесил его и дал ему отдохнуть, раскатал и сложил жирные кружочки, а затем раскатал эти кружочки в тонкие обертки для пельменей.

Я был на полпути, когда Дэвид вошел на кухню с затуманенными глазами и вялым от сна. Он начал рыться в моей кучке оберток.«Вы ведь знаете, что все нижние слиплись, верно?» — спросил он, разрывая две липкие полоски теста. Я сам был занят распутыванием двух патронов. «Может быть, мне стоило быть более щедрым с мукой», — ответил я, подумав, что, может быть, складывать все обертки в стопку было не такой уж хорошей идеей.

Я был благодарен Дэвиду за то, что он выбрал именно этот момент, чтобы проснуться, и заставил его работать, изменив форму теста и снова раскатав его, в то время как я начал заворачивать хинкали, прежде чем остальное тесто могло застыть.

Хинкали завязать непросто. В Грузии пельмени выглядели как дольки чеснока с чистыми и ровными складками глянцевого теста. По-видимому, девятнадцать — это количество складок, к которому нужно стремиться. Мне повезло, что у меня вообще остались складки, так как ни один из моих кругов не раскатывался по идеальным кругам, и я, возможно, раскатал тесто слишком тонко со всем своим рвением. Но для первой попытки они были не так уж и плохи. Я нашел ритм, поднимать, складывать, щипать, и был доволен тем, насколько сладкими сидели последние несколько маленьких клецок.

Солнце стояло высоко в небе, когда мы закончили выстраивать ряды пельменей, готовых бросить в кастрюлю с кипящей водой, пока они не покачивались на поверхности, как приземистые буйки, покачивающиеся в океане. Но на этот раз мне больше некуда было идти, и делать больше нечего. Итак, на обед мы налили себе две большие холодные кружки пива и сели с дымящейся тарелкой хинкали и солнечным светом, струящимся по всем картинам.

Украшенные черным перцем и скользкие в наших пальцах, хинкали были похожи на целующихся кузенов своих грузинских родственников.Они не были такими красивыми и даже такими вкусными, как те, что мы ели там, но в теплую весеннюю субботу в Берлине они были на вкус как отпуск.

Хинкали (грузинские пельмени с супом)

Скажем прямо: мука — ваш друг. Регулярно поливайте рабочую поверхность мукой, прослаивайте муку между тестом, если вы собираетесь складывать кружочки, и кладите завернутые сырые хинкали на посыпанную мукой поверхность. В общем, если что-то начинает приставать — где угодно — ответ: мука! И не волнуйтесь, если ваши складки не идеальны — их цель эстетическая больше, чем что-либо еще.Самое главное — убедиться, что ваше тесто не настолько тонкое, что оно может лопнуть в воде, и создать плотную герметизацию вокруг начинки, чтобы вкусный бульон не просочился наружу. Делается около 30 хинкали.

Для теста:
4 стакана муки
1 яйцо
1 ¼ стакана теплой воды
1 ¼ чайной ложки соли

Для наполнения:
1,1 фунта. (500 г) смесь говяжьего и свиного фарша
2 маленькие желтые луковицы, мелко нарезанные
2 ст. мелко нарезанная кинза
¼ ч. л.красные хлопья чили
¼ ч. молотый тмин
¼ ч. соль
¼ ч. черный перец
¾ стакана воды
Свежемолотый черный перец для сервировки

Чтобы замесить тесто, смешайте в миске муку, соль, яйцо и теплую воду до образования лохматого теста. Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и месите до получения однородной массы около 5 минут. Если тесто кажется слишком липким, добавьте больше муки. Завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на 30 минут.

Сделайте начинку, пока тесто не застыло: смешайте фарш из свинины и говядины, нарезанный лук, кинзу, хлопья красного чили, тмин, соль и черный перец в большой миске.Постепенно добавляйте воду, разминая начинку руками.

Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины примерно 1/8 дюйма (1/2 см). С помощью стеклянной или круглой формы для печенья вырежьте из теста кружочки и отложите. Если вы собираетесь складывать их в стопку, не забудьте посыпать мукой между каждым слоем и не делать стопки слишком высокими.

Измените форму оставшегося теста и повторите.

Возьмите круг теста и, работая на слегка посыпанной мукой поверхности, раскатайте его так, чтобы тесто было тонким, но не разбилось.Опять же, не бойтесь муки и не заворачивайте стопку оберток для клецок слишком высоко — в противном случае вы рискуете, что из-за веса обертки нижние слои слипнутся. Затем вам придется снова их все выкатить, и, поверьте мне, это раздражает. Потому что со мной случилось именно это.

Положите ложку начинки в центр круга теста и сложите края гармошкой, чтобы получились складки. Сверху плотно сожмите тесто, убедившись, что оно плотно прилегает.

Доведите до кипения большую кастрюлю с сильно подсоленной водой. Работая порциями, варите около 6 хинкали за раз, пока они не всплывут, а тесто не станет мягким, около 10 минут. Удалите шумовкой и сразу ешьте, приправив только черным перцем.

Slurp Up Хинкали — грузинские пельмени с супом, которые вы едите руками — Emilia MW

Хотя точные ингредиенты различаются по стране — Грузия, в конце концов, огромна — рецепт хинкали следует основной формуле для приготовления клецок: обертка на основе (без яиц) и мясная начинка с небольшим количеством специй.Начинки варьируются от баранины с щепоткой тмина до говядины и свинины с кинзой, чили и луком. Последний вариант особенно популярен в Тбилиси, где их называют калакури , или городской стиль. Также можно найти вегетарианские варианты с картофелем, грибами и сыром.

Но ты не узнаешь, что внутри, пока не попробуешь. Отчасти то, что делает хинкали хинкали , а не пельменей или сяо лонг бао , — это их характерный верхний узел.Этот кусок зажатого теста называется куди, , шляпа, или к’уч’и, , желудок. Стоит ли есть этот кусочек и почему — это горячо обсуждаемая тема. Некоторые утверждают, что они недоварены, в то время как другие утверждают, что отказ от верха мешает вам переедать эти вкусные клецки, поскольку вы можете отслеживать, сколько их съели. Лично я часто отбрасываю даже этот кусочек, сравнительно мягкое тесто, служащее противоядием от жирной мясной начинки.

Тем не менее, я томлюсь в мире без клецок до тех пор, пока в один уик-энд в марте я не решил выломать свою скалку и сделать их сам.Я был напуган. Мои клецки — клецки и равиоли, которые заказываются в местных китайских ресторанах. Как я мог приготовить этот рецепт, который был достоянием грузинских ресторанов? Люди вообще делали их дома? Оказывается, да. Итак, решил я, я могу сам взять на себя мантию и приготовить этих рыхлых зверушек.

Готовить их относительно просто. Вы начинаете с обертки, простой комбинации муки и воды, вымешиваете до однородного состояния и оставляете немного постоять.Пока это происходит, вы готовите мясную начинку, что не сложнее, чем сколотить фрикадельку. Смешайте мясо по вашему выбору с некоторыми специями. Я выбрала баранину, потому что это мое любимое блюдо, и добавила немного чили, петрушки и перца для хорошей меры. Сложнее всего раскатывать обертки, даже связать их легко, так как для верхнего узла не требуется больше, чем щедрое защипывание.

Поскольку пельмени становятся тенденцией против роста популистских настроений, грузинские пельмени кажутся уникальными, чтобы помочь американцам лучше понять нюансы культур, склонных к русским.