Разное 

Хлеб из ржаной муки в духовке: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Хлеб из пшеничной и ржаной муки

Пшенично-ржаной хлеб из духовки. Просто, быстро, недорого, вкусно.

Шаг 1

В большую миску просеять через сито пшеничную муку.

Шаг 2

Всыпать ржаную муку, также просеянную через сито.

Шаг 3

Добавить сухие дрожжи, сахар, соль.

Шаг 4

Перемешать.

Шаг 5

Влить теплую воду (25-30 градусов), перемешать вилкой или ложкой до однородной влажной массы (тесто липнущее к рукам, но не жидкое). Закрыть миску крышкой и оставить примерно на час.

Шаг 6

Тесто должно увеличиться в объеме в 2-2,5 раза.

Шаг 7

Тесто обмять руками, собирая его со стенок миски в шар (чтобы тесто не липло к рукам, смазать ладошки растительным маслом).

Шаг 8

А затем вновь дать тесту подняться и вновь обмять.

Шаг 9

На противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, выложить тесто. Поверхность теста также обсыпать мукой и оставить на 25-30 минут для подъема.

Шаг 10

Духовку разогреть до 190 градусов.

Шаг 11

Перед выпечкой на поверхности теста сделать несколько надрезов.

Шаг 12

Выпекать хлеб в разогретой духовке в течение 40-45 минут.

Шаг 13

Готовый хлеб достать из духовки, переложить на решетку, накрыть полотняной салфеткой и дать остыть.

Шаг 14

Приятного аппетита.

6 рецептов бездрожжевого хлеба в домашних условиях

Здравствуйте, дорогие читатели! Сегодня хочу поделится любимыми и проверенными рецептами самого главного блюда – хлеба. Да, его вполне можно печь дома, получается намного лучше магазинного. На идею натолкнула подруга, угостив собственноручно приготовленным караваем: ароматным и безумно вкусным. Оказалось, что она печет ржаной хлеб без дрожжей. Таким способом приготовления он получается намного полезнее!

Рожь богата витаминами, ценными микроэлементами и клетчаткой, ее калорийность сравнительно невысока. Это злак улучшает обмен веществ, выводит токсины, шлаки. Снижает уровень сахара в крови. В прошлом посте я делилась рецептами блинов из ржаной муки. Мне они очень нравятся по текстуре и вкусу.

В домашних условиях полезную выпечку можно приготовить на самостоятельно сделанной закваске. Есть два варианта: с сахаром и без. Процесс занимает несколько дней, так что побеспокоиться о закваске нужно заранее. Если возиться с опарой дома не хочется, можете упростить рецепт и замесить тесто на кефире или на сыворотке. А некоторые хозяйки готовят буханку с солодом или на пиве. Тоже получается вкусно. За пышность и воздушность мякиша отвечает разрыхлитель или обычная сода.

Как испечь хлеб из ржаной муки на закваске в духовке

Поделюсь любимым рецептом, который неоднократно мной опробован. Конечно, приготовление опары добавляет хлопот, но очень уж вкусным получается буханка! И вполне полезной. В 100 г кусочке всего 230 килокалорий. В приготовлении используется готовая закваска. Если у вас ее нет, но вы хотите сделать самостоятельно, в конце статьи я подробно описала процесс приготовления.

Ингредиенты для опары:

  • 150 г готовой закваски;
  • 130 г муки из цельнозерновой ржи;
  • 75 г воды.

Для выпечки понадобится:

  • 240 мл воды;
  • 100 г ржаной муки;
  • 290 г пшеничной муки;
  • 9 г соли;
  • 18 г сахара;
  • 355 г готовой опары;
  • растительное масло.

Пошаговая инструкция:

1. Для опары смешайте закваску с водой. Добавьте муку и хорошо перемешайте. Замесите опару руками, соберите в шар и уберите его в миску, накрытую пищевой пленкой. Поставьте посуду с опарой в тепло на 3-4 часа.

2. По истечении времени растворите в воде сахар с солью. Добавьте раствор в опару, разотрите вилкой до однородности.

3. В отдельной миске соедините ржаную и пшеничную муку, пересыпьте в емкость с опарой. Сначала замесите тесто руками, а потом тщательно выместите на столе до однородности. Соберите в шар, уложите в смазанную растительным маслом миску, накройте пищевой пленкой и поставьте в тепло на 2 часа. Масса должна увеличиться в два раза.

4. Стол присыпьте мукой, выложите тесто. Сформируйте буханку, разминая края теста ладонью и подворачивая их к середине. Заготовка должна приобрести форму аккуратного шара.

5. Уложите каравай на бумагу для выпечки швом вниз, накройте миской. Время для расстойки – 2-2,5 часа. За это время каравай увеличится в 2 раза.

6. Смешайте 1 ст.л. муки пшеничной и 2 ст.л. воды — смажьте болтушкой верх каравая. Выпекайте, предварительно разогрев духовку до 200 градусов и поставив на нижний уровень емкость с водой. Каравай печется в духовке, заполненной паром, 45-50 минут.

Готовый каравай сбрызните водой и оставьте на решетке. А потом разрежьте на кусочки и наслаждайтесь вкусом! Я подаю его на первое, например, к горячему свекольнику или ухе из рыбы. А детям к чаю намазываю кусочки домашним яблочным вареньем и они уплетают за обе щеки 🙂

Ржаной хлеб без дрожжей, приготовленный на кефире без закваски

Вариант для тех, кто не хочет возиться с опарой. Тесто поднимается за счет кефира, который мы часто добавляем в булочки или заливные пироги. Семена подсолнечника можете заменить льняными или тыквенными, это тоже очень полезно.

Вам понадобится:

  • 250 мл кефира;
  • 2 ст.л. растительного масла рафинированного;
  • 1 ст.л. сахара;
  • 1 ч.л. соли;
  • 40 г жареных семян подсолнечника;
  • 1 стакан муки из ржи;
  • 1 ч.л. соды;
  • 1-2 стакана пшеничной муки.

Как готовить:

1. В миске соедините теплый кефир, масло, сахар и соль. Перемешайте до однородности и всыпьте жареные очищенные семечки.

2. Ржаную муку смешайте с содой, просейте. Порциями подсыпайте ее в миску с жидкими ингредиентами, замешивая мягкое тесто. Частями всыпьте пшеничную муку и вмешивайте ее в тесто руками. Месите 5 минут пока масса не перестанет липнуть к рукам и стенкам миски.

3. Сформируйте буханку и выложите на противень присыпанный мукой. Сделайте на буханке глубокие надрезы ножом и отправьте противень в разогретую духовку. Пеките 30-40 минут при температуре 200 градусов.

Готовое изделие выложите на решетку для остывания, накройте полотенцем. Через час каравай можно разрезать на ломтики: они получатся ровными и аккуратными.

Рецепт домашнего пшенично-ржаного хлеба в мультиварке без дрожжей

Если нет духовки, бездрожжевой хлебушек всегда можно приготовить в мультиварке. Единственный минус способа – буханка не будет иметь румяной корочки. Зато именно такая выпечка считается более полезной и рекомендуется для детей!

Необходимые продукты:

  • 170 г ржаной муки;
  • 130 г пшеничной муки;
  • 5 г соли;
  • 20 г сахара;
  • 10 г разрыхлителя;
  • 300 мл кефира;
  • тмин по вкусу.

Инструкция по выпечке:

1. Предварительно просеянную мучную смесь соедините с солью, сахаром, разрыхлителем, добавьте тмин. Выложите сухие ингредиенты в кефир комнатной температуры. Разотрите деревянной лопаткой, чтобы в массе не осталось комочков. Вымесите руками до полной однородности.

2. Готовое тесто соберите в шар, поместите в чашу мультиварки, смазанную рафинированным растительным маслом. Закройте крышку, установите режим «Выпечка» на 50 минут.

Если используете прибор с функцией скороварки, сначала готовьте хлеб 20 минут в режиме «Выпечка». Затем переверните каравай и продолжайте процесс еще 20 минут.

Извлеките получившуюся буханку из чаши, выложите на доску и накройте полотенцем. Резать можно только после того, как выпечка «отдохнет»: структура мякиша стабилизируется и не будет крошиться под ножом.

Ржаной бездрожжевой хлеб в хлебопечке без закваски

Приготовленная по этому рецепту выпечка получается более сдобной за счет добавления сгущенного молока и яйца. Можно заранее установить таймер хлебопечки, тогда все готово будет к определенному часу. Ка здорово проснуться от запаха выпечки вместо будильника – прекрасный план на субботнее утро 😉

Список продуктов:

  • 250 г ржаной закваски;
  • 300 г пшеничной муки;
  • 150 г теплой воды;
  • 1 яйцо;
  • 1 ч.л. сгущенного молока;
  • 2 ст.л. растительного масла;
  • 1 ч.л. соли.

Способ приготовления:

1. Закваску выложите в чашу хлебопечки, добавьте воду, соль, масло, сгущенку и яйцо. Всыпьте просеянную мучную смесь, поставьте заполненную чашу в хлебопечку. Перемешивать ингредиенты не нужно.

2. Рекомендованный режим для этого рецепта – «Пшеничный хлеб». Цвет корочки можете выбрать по желанию. Для темной корочки время выпекания — 4 часа.

Готовую буханку извлеките из чаши и охладите под полотенцем.

Простой рецепт хлеба из ржаной муки без дрожжей на воде

Быстрый вариант выпечки без закваски. Если готового разрыхлителя нет, замените его смесью пищевой соды и лимонной кислоты. Можно сделать выпечку более сладкой, слегка увеличив количество сахара.

Подготовьте:

  • 250 г ржаной муки;
  • 250 г пшеничной муки;
  • 350 мл воды;
  • 3 ч.л. сахара;
  • 1 ч.л. соли;
  • 2 ст.л. растительного масла;
  • пакетик разрыхлителя.

Пошаговый рецепт с фото:

1. В воде растворите сахар с солью. Просейте и соедините два вида муки — перемешайте, всыпьте разрыхлитель — снова перемешайте. Добавьте растительное масло, сахарно-солевой раствор — вымесите до однородности.

2. Огнеупорную форму смажьте растительным маслом, выложите тесто, разровняв поверхность. Можно печь каравай на противне, придав изделию нужную форму мокрыми руками.

3. На поверхности хлеба сделайте 3-4 глубоких надреза ножом. Поместите в духовку, нагретую до 180 градусов на 40 минут.

Готовую буханку остудите на решетке. По желанию корочку можно смазать подслащенной водой или постным маслом.

ПП хлеб из ржаной муки без сахара и дрожжей

Как сделать домашний хлебушек еще более полезным? Просто исключить из состава сахар, добавить отруби и льняное семя, как в этом видео-рецепте. Вкус получается немного пресным, но к нему быстро привыкаешь. Готовые лепешки получаются пышными, мягкими внутри, со слегка хрустящей корочкой.

Рецепт закваски без сахара для ржаного бездрожжевого хлеба

Делать закваску несложно, но процесс длительный. Основа для домашнего хлеба будет готова через 6 дней, все это время ее нужно подкармливать. Важно контролировать консистенцию закваски: она должна быть рыхлой и пористой.

Ингредиенты:

  • 200 г воды;
  • 200 ржаной муки (предпочтительно цельнозерновой).

Способ приготовления:

1 день. В стеклянную банку вылейте 50 г воды из-под крана, добавьте такое же количество муки. Смесь тщательно разотрите, она должна стать однородной и густой. Закройте банку крышкой с заранее проделанными дырочками и поместите в теплое место. Будущую закваску нужно беречь от сквозняков.

2 день. Масса слегка увеличится в объеме и станет пористой. Добавьте по 25 г теплой воды и муки, перемешайте. Закваска должна сильно подняться, а к вечеру опасть. Это значит, что процесс идет правильно.

3 день. Половину смеси выложите и выбросите. В оставшуюся добавьте еще по 25 г воды и муки. Если закваска не опала, вторичную подкормку можно отложить на день.

4 день. Смесь становится еще более пористой, с резким запахом. Если на поверхности появляется вода, слейте ее – это знак, что продукт оказался слишком влажным. При следующей подкормке порцию воды стоит уменьшить.

5 день. От общей массы отделите 50 г закваски, добавьте по 25 г муки и воды, перемешайте. Остаток закваски выбросите.

6 день. Повторите подкормку, используя только 50 г смеси. На поверхности может образоваться корочка, ее лучше снять. К вечеру уберите банку в холодильник. К этому моменту аромат закваски становится более мягким, «хлебным».

Готовый продукт должен приобрести пористую консистенцию. Закваску можно использовать для приготовления теста, а остаток хранить в холодильнике, подкармливая каждые 4-5 дней.

Мое знакомство с бездрожжевым хлебом оказалось очень удачным: я практически полностью отказалась от покупной выпечки. А вам понравились предложенные рецепты? Пеките, экспериментируйте и обязательно делитесь впечатлениями в комментариях. До новых встреч!

Рецепт: Хлеб ржаной дрожжевой | в духовке, из пшеничной и ржаной муки.

Ингредиенты:
вода — 400 мл;
мука пшеничная — 400 г;
мука ржаная — 400 г;
сухие дрожжи — 1,5 ч.л.;
сахар-песок — 1 ч.л.;
соль — 1 ч.л.;
масло растительное — 2 ст.л.

Первый раз пекла ржаной хлеб и, поверив рецептам из интернета, взяла соотношение муки ржаной и пшеничной — один к одному. И это была моя ошибка, хлеб, конечно, пропекся, но получился не очень высоким. Хотя на упаковке с мукой был рецепт, в котором указано, что нужно брать соотношение муки один к трем, то есть на 100 граммов ржаной муки — 300 граммов пшеничной. Но я почему-то доверилась рецептам из интернета.
Замешивала самое простое дрожжевое тесто на воде. Все как обычно. Сначала готовим опару. Разводим дрожжи в теплой воде.


Добавляем соль, сахар, пару ложек пшеничной муки. Размешиваем венчиком, чтобы не осталось комочков. Замешиваем опару и оставляем в теплом месте на некоторое время.


Затем просеиваем пшеничную муку.

И ржаную муку. Муку я взяла в равных пропорциях, как я уже писала выше. 400 граммов пшеничной, 400 граммов ржаной и 400 мл воды.

Замешиваем тесто до тех пор, пока оно не начнет хорошо отставать от стенок кастрюли.

Тесто из ржаной муки получается более липким, клейким. Поднимается тоже дольше, чем тесто из пшеничной муки. У меня тесто поднималось первый раз около 1,5 часов. Перекладываем подошедшее тесто на стол, подпыленный мукой.


Формируем две буханки, оставляем в теплом месте для расстойки.


Через час тесто поднялось, но не так высоко, как обычно у меня поднимается хлеб из пшеничной муки. Поставила в разогретую духовку.

Получились две румяные буханочки. Хлеб получился вкусным, с хрустящей ароматной ржаной корочкой, но не очень высоким, не таким пышным, как пшеничный хлеб.


В следующий раз я пекла хлеб по тому же рецепту, только в форме батона и использовала соотношение муки 1:3. Получились отличные ржано-пшеничные батоны, пышные и воздушные, фотоотчет будет в другом рецепте.
А по такому рецепту хлеб получается тоже вкусным, с насыщенным ржаным вкусом, но не очень пышным.

Время приготовления: PT04h40M4 ч. 30 мин.

Это хороший рецепт?

15 простых способов приготовить домашний хлеб в духовке

Не представляешь свою жизнь без кусочка свежего ароматного хлеба? Тогда эта подборка специально для тебя! Рассказываем 15 классных рецептов, как сделать домашний хлеб в духовке самостоятельно. Ни одна магазинная буханка не сможет с ним сравниться!

1. Домашний хлеб на сухих дрожжах

Этот хлеб готовится без замеса и получается очень воздушным и ароматным.

Тебе понадобится: 500 г муки, 360 мл воды, по 1 ч.л. соли и сахара, 7 г сухих дрожжей.

Приготовление: Смешай муку с дрожжами, сахаром и солью, добавь теплую воду и перемешай до однородности. Продолжай мешать тесто около 5 минут, потом оставь на 1-1,5 часа в тепле, выложи в форму и оставь еще на 30 минут. Выпекай 30-40 минут при 200 градусах, и на первые 20 минут поставь на низ духовки емкость с водой.

2. Хлеб на свежих дрожжах в духовке

Из такого количества ингредиентов получатся две аккуратные буханки.

Тебе понадобится: 500 г муки, 300 мл воды, 10 г свежих дрожжей, 30 мл растительного масла, соль.

Приготовление: Добавь в теплую воду соль и дрожжи, и хорошо перемешай. Потом добавь масло, снова перемешай и введи в тесто просеянную муку. Вымеси его, оставь на 40 минут в тепле, раздели на 2 части и выложи в формы. Оставь в тепле еще на полчаса и выпекай 40-50 минут при 180-200 градусах.

3. Домашний хлеб без дрожжей

Альтернативный рецепт, еще и с овсяными хлопьями!

Тебе понадобится: 500 мл кефира, по 1 ч.л. соли и соды, 1 ст.л. меда, 3 ст.л. растительного масла, 4 стакана муки, 0,5 стакана овсяных хлопьев.

Приготовление: Смешай кефир, масло и мед, и постепенно введи сухие ингредиенты. Вымеси тесто руками, оставь его на 15 минут, раздели на части, сформируй буханки и выложи на пергамент. Сделай надрезы крестом сверху и запекай в духовке 40-45 минут при 200 градусах.

4. Домашний хлеб на молоке

Пушистый и нежный хлеб идеально подойдет даже к завтраку.

Тебе понадобится: 500 г муки, 5 г сухих дрожжей, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 250 мл молока, 50 г сливочного масла.

Приготовление: Смешай сухие ингредиенты, добавь туда теплое молоко и мягкое масло. Вымешай однородное тесто и оставь на час в тепле. Выложи его в форму, оставь еще на 40 минут и выпекай полчаса при 180 градусах. Затем сразу достань хлеб из формы и охлади на решетке.

Крем для бисквитного торта: 15 самых вкусных рецептов (пошагово)

5. Хлеб на сметане в духовке

Перед приятной кислинкой сметанного хлеба невозможно устоять.

Тебе понадобится: 125 г сметаны, 100 мл воды, 2 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 10 г сухих дрожжей, 2,5 стакана муки.

Приготовление: Разведи дрожжи, сахар и соль в теплой воде, и оставь на 15 минут. Добавь к нем теплую сметану и просеянную муку, замеси тесто и в конце добавь масло.

Оставь тесто на час в тепле, разомни, оставь еще на час и сформируй колобок. Выложи его на пергамент, еще раз оставь на 30 минут, сделай сверху косые надрезы и запекай 45 минут при 180 градусах.

6. Домашний хлеб из гречневой муки

Рекомендуем смешать гречневую муку с пшеничной для более удобной консистенции.

Тебе понадобится: 150 г гречневой муки, 150 г пшеничной муки, 220 мл воды, 1 ч.л. сухих дрожжей, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. растительного масла.

Приготовление: Добавь в теплую воду дрожжи и сахар, перемешай и оставь на 15 минут. Туда же добавь масло, и потом – оба вида просеянной муки. В конце посоли тесто, вымеси его около 10 минут и оставь на час в тепле.

Раскатай тесто в пласт, скрути в рулет, защипни края и сделай сверху косые надрезы, чтобы получился батон. Оставь заготовку еще на полчаса и выпекай в духовке 30-40 минут при 180 градусах.

7. Домашний хлеб из кукурузной муки

Для еще более красивого золотистого оттенка добавь щепотку куркумы.

Тебе понадобится: 220 г кукурузной муки, 550 г пшеничной муки, 100 мл молока, 50 мл растительного масла, 20 г сухих дрожжей, 10 г соли, 20 г сахара, 320 мл воды.

Приготовление: Добавь в теплую воду сахар, соль, дрожжи и 2 ложки пшеничной муки, и оставь на 15 минут. Отдельно смешай кукурузную муку с маслом и молоком, и соедини с опарой.

Вымеси тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку, и оставь его на час в тепле. Раздели на части по мере необходимости, выложи в форму и запекай в духовке около 40 минут при 180 градусах.

8. Хлеб из ржаной муки

Домашний ржаной хлеб очень сытный, полезный, и хорош даже при похудении.

Тебе понадобится: 600 г ржаной муки, 2 ч.л. сухих дрожжей, 1 стакан воды, 2 ст.л. меда, 1 ч.л. соли, специи.

Приготовление: Разведи в теплой воде дрожжи с медом, и постепенно добавь просеянную муку и другие сухие ингредиенты. Замеси однородное тесто и оставь его на 1,5 часа в тепле. Выложи тесто в форму, оставь еще на час и запекай 10 минут при 220 градусах, а потом еще 30-40 – при 180.

Пирог с капустой в духовке: 20 самых вкусных и быстрых рецептов

9. Домашний хлеб с сыром

Выбирай твердый сыр, чтобы он не слишком сильно плавился и не сделал мякиш мокрым.

Тебе понадобится: 400 г муки, 400 мл воды, 1 ст.л. сухих дрожжей, 250 г сыра, 1 ч.л. соли, щепотка сахара.

Приготовление: Разведи дрожжи и сахар в 100 теплой воды, и оставь на 15 минут. Долей остальную воду, добавь половину муки, посоли и перемешай. Оставь в тепле на 45 минут.

Потом добавь в опару оставшуюся муку, вымешай тесто, оставь еще на 45 минут, и добавь в него сыр. Выложи тесто в форму, еще немного присыпь мукой сверху, оставь на 20 минут, и потом выпекай в духовке 40 минут при 200 градусах.

10. Хлеб с отрубями в духовке

Отруби – это ценная клетчатка, которая так нужна нашему организму.

Тебе понадобится: 1 стакан воды, 4 ст.л. отрубей, 1,5 стакана муки, 2 ст.л. растительного масла, 18 г свежих дрожжей, 1 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. сахара, щепотка соли.

Приготовление: Смешай сахар и дрожжи с теплой водой и оставь на 15 минут. Добавь соль и отруби, и постепенно введи просеянную муку. В конце влей растительное масло, замеси тесто и оставь в тепле на час.

Смажь форму сливочным маслом, присыпь мукой и выложи в нее тесто. Выпекай хлеб около 40-50 минут при 200 градусах, и остуди на решетке.

11. Домашний хлеб с солодом

Главная сложность этого рецепта – только найти в магазине солод!

Тебе понадобится: 300 мл воды, 40 мл оливкового масла, 20 г сахара, 1 ч.л. соли, 300 г пшеничной муки, 150 г ржаной муки, 60 г солода, 7 г сухих дрожжей.

Приготовление: Смешай теплую воду, оливковое масло и солод. Добавь просеянную муку с солью и сахаром, и в самом конце – дрожжи. Замеси тесто, оставь его на 1,5 часа в тепле, и сформируй буханку. Дай ей еще 30 минут на расстойку и выпекай 40 минут при 200 градусах.

12. Домашний хлеб с зеленью

Изумительный весенний рецепт, который сойдет даже за самостоятельное блюдо.

Тебе понадобится: 350 г муки, 7 г сухих дрожжей, 220 мл воды, 20 г сахара, 1 ч.л. соли, 30 мл растительного масла, 100 г зелени, 3 зубчика чеснока, 80 мл оливкового масла.

Приготовление: Смешай дрожжи, сахар, немного муки и воду, и оставь опару на 15 минут. Добавь растительное масло, соль и оставшуюся муку, замеси мягкое тесто и оставь в тепле на час.

Измельчи зелень, чеснок и оливковое масло в блендере до однородности. Раскатай тесто в пласты, выложи туда начинку, сверни в рулет, разрежь его вдоль и скрути косой или жгутом. Выложи хлеб в форму, оставь на 40 минут и запекай еще 40 минут в духовке при 180 градусах.

Картофель, запеченный в духовке: 20 простых и вкусных рецептов

13. Домашний хлеб с вялеными помидорами

Вяленые помидоры словно созданы для домашней выпечки.

Тебе понадобится: 350 г муки, 200 мл воды, 10 вяленых помидоров, 1 ст.л. сахара, 2 ч.л. сухих дрожжей, 1 ч.л. соли, 2 ст.л. оливкового масла, специи.

Приготовление: Добавь дрожжи и сахар в теплую воду, размешай и оставь на 15 минут. Добавь просеянную муку, соль и специи, а в конце – оливковое масло. Замеси липкое тесто, раздели на части и оставь на час в тепле.

Нарежь вяленые томаты или пюрируй их по желанию. Равномерно вмешай часть в половину теста, раскатай обе половины пластами и положи друг на друга. Сверху выложи оставшуюся начинку, скрути рулет, залепи края, переложи в форму и оставь на полчаса. Выпекай 30-40 минут при 200 градусах.

14. Хлеб с манкой в духовке

Очень ароматный, с тончайшей корочкой и непривычной зернистой текстурой.

Тебе понадобится: 300 мл воды, 185 г манки, 340 г муки, 20 г свежих дрожжей, 2 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. сахара, 1,5 ч.л. соли.

Приготовление: Раствори дрожжи с сахаром в теплой воде и оставь на 15 минут. Добавь соль, просеянную муку и манку, замеси тесто и в конце вмешай мягкое сливочное масло.

Оставь тесто на час в тепле, сформируй буханки, выложи на пергамент и оставь еще на час. Поставь в духовку емкость с водой и выпекай хлеб 15 минут при 240 градусах. А потом убери воду и допеки еще 20-30 минут при 200 градусах.

15. Домашний хлеб с луком

Луковый хлеб съедается еще до того, как успеет остыть!

Тебе понадобится: 400 мл молока, 600 г муки, 1 яйцо, 11 г сухих дрожжей, 2 ч.л. сахара, 1,5 ч.л. соли, 1 луковица, 2 ст.л. сметаны, 5 ст.л. растительного масла.

Приготовление: Смешай теплое молоко, дрожжи, половину сахара и ложку муки, и оставь на 20 минут. За это время обжарь мелко нарезанный лук на 2 ложках масла с оставшимся сахаром и половиной соли.

Добавь в опару просеянную муку, остатки соли, сметану, еще 2 ложки масла и остывший лук. Замеси однородное тесто и оставь его в тепле на час. Разомни, оставь еще на 20 минут, выложи на пергамент, и снова ненадолго оставь на расстойку. Смажь оставшимся маслом, сделай надрезы и выпекай хлеб в духовке 35-40 минут при 180 градусах.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Ржаной хлеб без дрожжей в домашних условиях в духовке

Выпечка без применения дрожжей сегодня пользуется заслуженной популярностью. Особенно полезен бездрожжевой хлеб из ржаной муки. В продаже имеется много сортов такого хлеба. Но стоит попробовать испечь ржаной хлеб без дрожжей в домашних условиях без хлебопечки, в обычной духовке.

Что нужно знать о приготовлении ржаного темного хлеба без дрожжей

Существует множество рецептов выпечки ржаного хлеба. В большинстве случаев он печется с добавлением вместо дрожжей домашней закваски. Закваске необходимо перебродить до того, как ее добавляют в тесто. Поэтому сначала следует заняться изготовлением домашней замены дрожжам.

«Бесконечная» закваска

Чтобы сделать полезную закваску, нужны только ржаная мука и вода в равных пропорциях.

Изготовление занимает 3 дня. Порядок таков:

  • Тщательно размешать 100 г ржаной муки и 100 мл воды до состояния жидкой сметаны, укрыть емкость полотенцем и поставить в теплое место на день. Будущую закваску можно пару раз перемешать. Начинается процесс брожения.
  • На второй день добавить в банку еще столько же муки и воды, снова тщательно перемешать и вновь убрать в тепло на сутки. Процесс брожения продолжается.
  • На третий день брожение достигнет максимума. Объем закваски увеличивается почти в 2 раза. Добавить еще раз в тех же количествах ржаную муку и воду и снова отправить в тепло.

На этом этапе закваска уже готова к использованию. Если мечта о самостоятельно изготовленном ржаном хлебе уже становится неодолимой, можно приступать к замесу теста. По правилам концентрат должен бродить еще сутки, затем его надо разделить пополам: одна часть пойдет на выпечку, вторую следует вылить в банку, накрыть марлей или крышкой с перфорацией и поставить в холодильник.

Почему закваска называется «бесконечной»? Потому что она способна практически неограниченное время сохранять свои качества в холодном месте. Это позволяет печь в духовке полезную бездрожжевую выпечку в любое время.

Единственным условием использования закваски является то, что ее следует заранее (примерно за 12 часов до выпечки хлеба) достать из холодильника, добавить в равных пропорциях муку и воду и оставить в тепле набирать силу.

При использовании концентрат снова делится пополам: половина идет в тесто, половина — обратно в холодильник. Если она начала терять силу, следует подкормить ее, добавив перед расстойкой при комнатной температуре щепотку сахара.

Проверенный рецепт ржаного хлеба в духовке

На 500 мл закваски требуется:

  • 4 стакана ржаной муки;
  • 1 стакан воды;
  • 3 ст. ложки сахара;
  • 1 ч. ложка соли.

Соль и сахар растворить в воде. Смешать все продукты и вымесить нежное тесто. Влажными руками выложить будущий хлеб в форму для выпечки, сверху сделать ножом насечки, смазать поверхность постным маслом, укрыть салфеткой и оставить на 7 часов для расстойки.

Духовку следует предварительно нагреть до 180 градусов. Поместить туда хлеб на полчаса. Готовность лучше проверить зубочисткой. Время выпечки может изменяться. Следует ориентироваться на возможности духовки.

Готовую булку охладить на решетке под полотенцем.

Попробовав самостоятельно выпеченный в духовке хлеб без дрожжей, можно навсегда отказаться от покупки готового!

Вкус хлеба можно варьировать путем замены до половины количества ржаной муки. При желании следует добавлять отруби, льняную или цельнозерновую муку. Можно приготовить в духовке ржаной сладкий хлеб без дрожжей, если сахар заменить медом, а в тесто добавить измельченные грецкие орехи, курагу и изюм.

Ржаной хлеб в духовке без дрожжей и закваски

Этот рецепт порадует поборников правильного питания. Ингредиентов минимум: на 2 стакана сильногазированной минеральной воды берется 3 стакана ржаной муки и 1 ч.ложка соли.

Муку и соль смешать и постепенно подливать теплую минералку. Замесить тесто, выложить в смазанную растительным маслом форму для духовки, сделать ножом насечки и поставить на 2 часа под полотенцем в теплом месте на расстойку.

Духовку следует предварительно разогреть до 180 градусов. Печь ржаной хлеб без дрожжей в течение часа. Охладить на решетке.

Чем полезен ржаной бездрожжевой хлеб

Употребление ржаного хлеба без дрожжей благотворно скажется на пищеварительной системе и поможет очистить организм от шлаков. Его следует включать в меню при диабете любого типа, онкологических и сердечно-сосудистых заболеваниях.

Особую ценность ржаной хлеб имеет для людей, заботящихся о своей фигуре, потому что в 100 г содержится всего 117 килокалорий.

Испеченный в духовке каравай без дрожжей способен сохранять свои полезные качества в течение 3 недель. Он отлично сочетается с первыми блюдами, овощами и молочными продуктами.

Простой рецепт ржаного хлеба в духовке.

Приветствую всех посетителей моего кулинарного блога. Давно хотела научиться готовить ржаной хлеб в духовке. Причем, чтобы хлеб был вкусным, готовился очень просто, быстроп и желательно, чтобы он был постным. Не так давно в кулинарной литературе мне попался подходящий рецепт приготовления ржаного хлеба в духовке.
Попробовала, подредактировала и теперь хочу подразниться поделиться с моими читателями простым рецептом ржаного хлеба. Хлеб получился действительно отменным, без всяких добавок, с настоящей ржаной хрустящей корочкой, а какой аромат стоял в квартире, когда он выпекался.

Начнем приготовление. В небольшой миске смешиваем 1 ст. ложку сухих дрожжей с 1,5 ст. ложками сахара и заливаем 1,5 стаканами теплой воды. Ставим в теплое место минут на 15-20, пока дрожжи не начнут “играть”.

В это время просеиваем в отдельную миску 1,5 стакана ржаной муки и 1,5 стакана пшеничной. Добавляем 1 ч. ложку соли и перемешиваем. В запенившиеся дрожжи вливаем 1,5 ст. ложки растительного масла, перемешиваем. Соединяем муку и дрожжи, замешиваем однородное тесто, накрываем полотенцем и в теплое место часа на 3, так чтобы оно хорошо увеличилось в объеме. Затем тесто хорошенько обминаем и выкладываем в смазанную растительным маслом форму. Тесто будет липнуть к рукам – это нормально. Накрываем наш будущий  ржаной хлеб полотенцем и оставляем минут на 20 для расстойки. Ставим в разогретую духовку и выпекаем при температуре 200 градусов до готовности. Выключаем газ и оставляем хлеб еще минут на 15 в духовке.

Как видите, рецепт ржаного хлеба в духовке очень простой. Для аромата в хлеб можно добавить тмин или кориандр. Но это, как говорится, на любителя. Ржаной хлеб по этому рецепту получается похожим на пресные лепешки. Его можно употреблять как со сладкими, так и с солеными продуктами. Кушайте на здоровье!

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Prosto-retsepti.ru — простые, вкусные и быстрые рецепты только для вас.

Хлеб ржано-пшеничный на опаре в духовке

9 июля, 2017 Wiga Хлеб 0

5/5 (1)

Распечатать рецепт

Хлеб ржано-пшеничный с быстрой закваской

Вкус домашнего ржано-пшеничного хлеба с румяной корочкой и ароматным мякишем незабываем. Время от времени я пеку для своих домашних такой хлеб. Улетает он у нас очень быстро, так как поедается не только за обедом или ужином. С молоком и вареньем такой хлеб дети едят вместо полдника или десерта.

Инструкции

Ставим закваску

Замешиваем хлеб

  1. Через 2 часа опара уже активно пузырится и пыхает. Начинаем заводить само тесто. Доливаем еще 150 мл теплой воды, 2 ст. л. растительного масла, сыпем соль, сахар, 1/4 ч. л. сухих дрожжей. Всю муку добавляем сразу.

  2. и начинаем замешивать тесто. Я это делаю в тестомесильной машине. Можно замешивать в хлебопечке или вручную. Получается довольно плотное, слегка липкое тесто. Оставляем его подходить на полтора-два часа.

  3. Тесто должно увеличиться в объеме раза в 3. Снова включаем машину и начинаем месить. Месим минут 10, не меньше. Хлеб любит долгое вымешивание.

  4. Пока идет процесс, смазываем хлебную форму растительным маслом. Нужно хорошенько пройтись по всем стенкам, иначе потом хлеб будет проблематично вынимать. На руки льем немного растительного масла, так как тесто все еще немного липнет, и формируем шар. Укладываем его в форму и распределяем по все объему. Тогда хлеб будет равномерно подниматься.

  5. Ставим форму в холодную духовку. В жаропрочную посуду наливаем с полстакана горячей воды и тоже ставим в духовку. Духовку включаем на 40-50 градусов и выставляем таймер на 25 минут.

  6. За это время тесто начнет подходить и поднимется на две трети формы. Фото, к сожалению, не получилось. Так как дверцу открывать нельзя, а через стекло все засвечивается.

  7. Как только тесто поднялось, добавляем температуру до 250 градусов на 15 минут. Через отведенное время уменьшаем температуру до 200 градусов и ждем еще 25-30 минут. Вот теперь можно приоткрыть духовку и посмотреть, что получилось. Если корочка стала румянной и видно, что хлеб отходит от формы, значит пора вынимать.

  8. Переверните форму боком и слегка ударьте о стол. Хлеб легко выпрыгнет из формы. На фото показала, какой мякиш получается.

Примечания для рецепта

Пара замечаний к рецепту.

Воду в духовку ставить обязательно. Во-первых, тогда тесто лучше подходит. Во-вторых, хлеб получается не пересушенным. Однажды я решила попробовать испечь без воды. Получилась очень жесткая и толстая корочка.

Цельнозерновую муку можно не добавлять, тогда ее объем заменяется пшеничной мукой высшего или первого сорта.

Количество ржаной муки увеличивать не стоит. Хлеб получается приземистый и плохо пропекается.

Поделиться рецептом

Ржаной хлеб — Crafty Cooking Mama

Замечательный универсальный простой ржаной хлеб. Плотный, но мягкий и насыщенный ароматом. Делает отличные буханки или булочки. Просто и вкусно ♥

Сейчас Новый год, и здесь не так уж много нового. Каждый год я полусердечно решаю стать более организованным, и каждый год я с треском терплю поражение. Думаю, это своего рода мое занятие — постоянно отставать от графика и копаться в поисках неуместных вещей.

Отличные новости! К моей кухонной технике добавилось замечательное нововведение — смеситель Bosch ♥

Мы много думали о том, какой смеситель мне подходит, и какую работу я должен выполнять. Я сжег слишком много миксеров, чтобы упомянуть, и мы решили вложить немного больше денег в то, что будет моей рабочей лошадкой.

Итак, вы спросите, зачем мне вся эта мощность…?

Хлеб. Я люблю печь хлеб. Это действительно моя любимая выпечка, но последние несколько лет я не торопился делать ее БОЛЬШОЙ.Мне почти неловко об этом говорить, учитывая, что я довольно молод, но я много работал в свои годы. У меня артрит в руках и запястьях, поэтому серьезное разминание убивает меня. Серьезное замешивание также убивает многих настольных миксеров, из-за которых я испортил мне радость от выпечки хлеба.

Не беспокойтесь, я снова в игре. Первое, что я испекла, это пумперникель и множество ржи. Мы съели так много ржаных буханок, и я пытался найти лучшую «универсальную» рожь. Что-то отличное, брошенное в форму для выпечки хлеба и нарезанное для бутербродов, свернутое в рулеты или круглые и поданное с сыром или супом.

Кажется, я нашел это… пока. Изготовление хлеба — это постоянно развивающаяся любовь 😉

О, и если у вас нет мощного миксера, вы, безусловно, можете испачкать руки и заняться замешиванием. Я все еще делаю это, когда могу! Рожь очень липкая, поэтому продолжайте мочить рабочую поверхность и руки.

Выпечка хлеба снова началась! За что поднять тост в Новом году!

Спасибо, что заглянули! Happy Baking ♥

-Amanda-

Rye Bread

Amanda

Замечательный универсальный простой ржаной хлеб.Плотный, но мягкий и насыщенный ароматом. Делает отличные буханки или булочки. Просто и вкусно!

Время приготовления 2 часа 30 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 3 часа 15 минут

Хлеб и кексы для курса

Ингредиенты

  • 1 1/2 чашки теплой воды 110 ° F
  • 2 упаковки сухих дрожжей или 2 1/4 чайных ложки x 2
  • 1 стакан теплого молока
  • 1/3 стакана патоки
  • 3 столовые ложки масла
  • 1 столовая ложка соли
  • 2 больших яйца
  • 3 столовые ложки тмина
  • 4 стакана ржаной муки
  • 4 1/2 стакана универсальной муки + дополнительный компонент для посыпания и замешивания
  • 1-2 столовые ложки топленого масла ДОПОЛНИТЕЛЬНО

Инструкции

  • Я использую настольный миксер для этого рецепта, но вы можете так же легко сделать это вручную.Ржаное тесто липкое, поэтому старайтесь почаще засыпать руки и рабочую поверхность мукой.

  • Развести дрожжи в теплой воде. Я смешиваю их в миксере и перемешиваю крючком для теста до полного растворения.

  • Добавьте молоко, патоку, масло, соль, яйца, тмин и муку.

  • С помощью миксера и крюка для теста перемешивайте на медленной / средней скорости в течение 6-8 минут. Если вы месите вручную, месите примерно 10 минут.

  • Положите тесто в большую смазанную маслом миску.Накройте кухонным полотенцем и дайте подняться в теплом месте без сквозняков примерно на час. Тесто должно увеличиться вдвое.

  • Промойте руки и рабочую поверхность мукой. Сформируйте из теста 3 буханки. Я использую смазанные маслом формы для выпечки хлеба и произвольную форму. При желании вы также можете сформовать тесто в рулетики.

  • Вы можете посыпать верхнюю часть хлеба мукой перед подъемом ИЛИ смазать топленым маслом перед выпечкой (после подъема).

  • Снова накройте и дайте подняться в течение часа.Размер хлеба увеличится вдвое.

  • Разогрейте духовку до 350 ° F. Я предпочитаю использовать камень для выпечки, поэтому предварительно нагрейте камень, если используете.

  • Порезать верхушки и смазать маслом (если используется).

  • Положите хлеб произвольной формы на камень для выпечки или поместите формы для выпечки в предварительно разогретую духовку.

  • Выпекайте буханки около 45 минут, булочки около 12 минут. При постукивании буханки должны звучать глухо.

  • Перенесите хлеб в охлаждающую решетку.Остудите, нарежьте и наслаждайтесь. Хранить в герметичном контейнере или пакете. Рожь остается вкусной в течение нескольких дней — я предпочитаю ее на следующий день после выпечки.

  • Если вы не собираетесь испечь сразу 3 буханки хлеба — оставшееся тесто можно хранить в холодильнике под крышкой около недели.

  • Enjoy 🙂

Мраморный ржаной хлеб | Запеченная Рэйчел

Мраморный ржаной хлеб

Легкий домашний ржаной хлеб с мраморной отделкой, идеально подходит для вашего любимого сэндвича с рубеном, тостов на завтрак или гренок для вашего любимого салата!

Кажется, все радуются тому, что Зима подходит к концу.Тёплые дни. Даже в солнечные дни. Таяние снега. Это великолепно. У нас все еще есть 2 фута снега во дворе. Сумасшедший, правда? Но , вчера он поднялся выше 50, и я не мог быть более счастливым. Легкие толстовки вместо зимней экипировки. Была хорошая погода.

Я возьму лужи и слякоть в холодные унылые дни. На самом деле, мне нравится носить резиновые сапоги. Наверное, потому, что мои ярко-розовые в горошек. Просто немного чего-нибудь яркого и веселого в серый день… как часто означают лужи и дождь, хотя явно не всегда.Я думаю, что одежда для дождя и дождя всегда должна быть яркой и веселой.

Я люблю печь хлеб. Я много лет хотел приготовить ржаной хлеб, но так и не дошел до этого, в основном потому, что ни у кого нет муки на месте. В этом году я наконец разорился и заказал. Оно того стоит.

Эту буханку так легко (и весело) приготовить. Я хотел полностью мраморный каравай, а не просто спиральный вид. Итак, тесто разрезается пополам и скручивается в буханку, после чего выпекается до совершенства.Результат? Нежный ржаной хлеб с мраморными светлыми и темными прожилками.

Этот легкий домашний ржаной хлеб с мраморной отделкой идеально подходит для бутербродов, утренних тостов и даже гренок для вашего любимого салата! Совершенно необходимо сделать!



Мраморный ржаной хлеб

Легкий домашний ржаной хлеб под мрамор.

Время приготовления 3 часа 20 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 4 часа

Курс: хлеб

Кухня: американская

Порций: 8 плюс

Светлое ржаное тесто:
  • 1/2 C воды
  • 1 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей
  • 1/2 чайной ложки сахарного песка
  • 3/4 C хлебной муки
  • 1/2 C светлой ржаной муки
  • 3/4 чайной ложки соли
  • 1/2 столовой ложки мелассы
  • 1 столовой ложки растительного масла
Темное ржаное тесто:
  • 1/2 C воды
  • 1 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей
  • 1/2 чайной ложки гранулированного сахар
  • 3/4 C хлебная мука
  • 1/2 C светлая ржаная мука
  • 1 столовая ложка какао-порошка
  • 3/4 чайной ложки соли
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 1/2 столовой ложки мелассы
  • Чтобы приготовить легкое ржаное тесто, нагрейте воду до 115 ° F, растворите в воде дрожжи и сахар.Дайте настояться 5 минут. Тем временем смешайте хлебную муку, ржаную муку и соль в большой миске или миксере. Добавьте дрожжевую смесь, патоку и растительное масло. Продолжайте перемешивать, увеличивая скорость, пока тесто не сойдет. При необходимости вымесите вручную, чтобы получился гладкий шарик. Переложите в слегка смазанную маслом миску. Накройте крышкой и дайте подняться, пока не увеличится вдвое или примерно на 90 минут.

  • Повторите шаг 1, чтобы создать темное ржаное тесто. Добавьте просеянный порошок какао с мукой и солью, продолжайте перемешивание, как описано выше.Накройте крышкой и поднимитесь 90 минут.

  • Раскатайте каждое тесто в прямоугольник размером 8×20 дюймов. Сложите один слой на другой и плотно закатайте, защемляя концы и швы вместе. Острым ножом аккуратно разрежьте тесто до конца. Скрутите две части вместе. Переложите на слегка помятую форму для выпечки хлеба размером 9×5 дюймов. Слегка накройте чистым полотенцем и дайте подняться на 1-2 часа или увеличиться вдвое.

  • Разогрейте духовку до 350 ° F.

  • Смешайте яйцо и воду.Нанесите кистью поверх буханки.

  • Выпекайте 40 минут или пока температура в центре не достигнет 190 ° F.

  • Охладите в кастрюле до тех пор, пока не станет легко обрабатывать. Затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть.

Шведский ржаной хлеб (хлебопекарная и ручная)

Как приготовить шведский ржаной хлеб с помощью хлебопечки или вручную

Любимый домашний хлеб моего отца — это традиционный шведский ржаной хлеб, слегка сладкий и яркий дрожжевой хлеб с апельсиновой цедрой, анисом (или фенхелем) и тмином.Поэтому я адаптировал наш старый семейный рецепт шведского ржаного хлеба для хлебопечки, это значит, что он тоже может его приготовить! Он популярный парень на обедах, входит с теплой буханкой только что испеченного хлеба. Все вдовы падают в обморок! Но я? Я замешиваю хлеб вручную и формирую собственные лепешки. Независимо от того, приготовлен ли он в хлебопечке или вручную, шведский ржаной хлеб — долгожданное угощение, простое, намазанное небольшим количеством масла или поджаренное.
Домашний хлеб, свежий и комфортный. Отлично подходит для приготовления еды и подарков для хозяйки.Восторженные отзывы.
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ!
  • «Я приготовила ваш рецепт ржаного хлеба, и он получился идеальным …» ~ Полина
  • «Только что приготовленный вручную хлеб, отличный вкус.» ~ Рыболовный крючок
  • «… отлично. Слегка сытный, но в то же время очень легкий, пушистый, влажный и гладкий.» ~ Вкусные сладости Розы
  • «Супер вкусно!» ~ Еремия
  • «Это утерянный рецепт, который у меня был в 1960-х! Так счастлив, что его вернули!» ~ Илен
  • «Отличный рецепт, очень вкусный хлеб! Теперь это мой хлеб номер один!» ~ Люси
  • «Какое удовольствие!» ~ Памела
  • «… не то же самое, что у [моей шведской мамы], но одинаково хорошо. … всем это понравилось «. ~ G Linwood
  • «Моей семье понравилось.» ~ Манди

Прохладным субботним утром печь, кажется, умоляет эту давнюю хлебопечку: «Сделай хлеб! Пожалуйста! Выпекать хлеб! » Большинство хлебов получаются пухлыми и ароматными, их нужно сразу же нарезать и намазать маслом.

В моем родном штате Миннесота, где проживают поколения шведов, финнов и норвежцев, есть много опытных хлебопеков.Каждый раз, когда мой папа откусывает кусок ржаного хлеба, я знаю, что он молча сравнивает его с Барбарой Робинсон (подругой семьи, которая, к сожалению, давно ушла), которая сделала лучшую шведскую рожь в городе. Неудивительно, что я так усердно работал над идеальным шведским ржаным хлебом!

Но сначала? Мне пришлось победить хлебопечку.

Войдите в мой летний заклятый враг, хлебопечку, которую позаимствовали, чтобы переработать наш рецепт шведской ржи, любимой семьи.

Какая беда! Только три из первых четырнадцати хлебов были идеальными.Я совершал одну глупую ошибку за другой, например, забывал вставить лопатку для замеса теста или нажать кнопку «Пуск».

После долгих проб и множества ошибок я понял, что автоматическая хлебопечка, безусловно, не надежна. Но опыт порождает понимание.


  • Я узнал, что дополнительная мощность быстрорастущих дрожжей создает округлую верхушку тяжелого европейского хлеба.
  • Я научился хранить (или приносить) дрожжи при (до) комнатной температуре.
  • Я научился открывать крышку во время первого цикла замеса, чтобы вручную соскребать муку с боков.
  • Я научился закрывать крышку, позволить машине делать свое дело и надеяться на совершенство.

Нам повезло, наконец-то я его получил!

Более того, я стал настоящим фанатом использования настольного миксера для замеса теста для хлеба, см. «Лучше ли настольный миксер для замешивания теста для хлеба?» для многих об этом мышлении.

Итак, я с гордостью представляю вам шведский ржаной хлеб для хлебопечки, а также способ приготовления его вручную. Оба отлично работают!

Что такое шведский ржаной хлеб?

Прежде чем мы перейдем к , как приготовить шведский ржаной хлеб в хлебопечке или вручную, давайте вернемся к основам и вспомним, что такое шведский ржаной .

Шведский ржаной хлеб, который иногда называют шведской лимпой, является традиционным для Швеции дрожжевым хлебом. Он слегка сладковат и имеет плотную крошку.

Частично его отличительный вкус происходит от одной из двух видов шведской ржи — самой ржаной муки. Рожь — это трава, выращиваемая как зерно, она тесно связана с пшеницей и ячменем.

Но ржаная мука — только один из источников аромата шведской ржи. Обладает нежным ароматом и вкусом апельсина; он приправлен анисом и тмином.

Шведская рожь делает отличный бутербродный хлеб, великолепные тосты и отправит вас в восторг, когда масло будет намазано на теплый каблук … или апельсиновый мармелад … ой, извините, я опережаю нас в ожидании!

Какие ингредиенты необходимы для приготовления шведского ржаного хлеба?

Шведский ржаной хлеб имеет краткий список фирменных ингредиентов. Без них вы можете испечь хлеб, но вы не сделаете шведский ржаной хлеб.

  • Дрожжи для закваски — дрожжи быстрого роста для хлебопечки; активный сухой для ручного перемешивания
  • Мука для объема и вкуса — смесь хлебной муки и ржаной муки (либо светлая ржаная, либо темная ржаная мука, мы предпочитаем темную ржаную муку)
  • Для нежности — немного масла
  • Для сладости, цвета и активации дрожжей — коричневый сахар
  • For Shelf Life — влажный подсластитель, например мед или сорго; немного патоки тоже работает
  • For Authentic Swedish Rye Flavour — цедра апельсина или измельченная цедра апельсина; цельное семя аниса или молотый анис, а еще лучше — немного каждого; тмин, цельный или молотый; и важнейшая соль

Можно ли приготовить шведский ржаной хлеб из ржаной муки?

Нет!

Рожь содержит относительно мало важнейшего глютена, придающего хлебу его структуру.Вот почему «Шведская рожь» состоит из двух видов муки: ржаной муки и хлебной муки. Без хлебной муки шведская рожь не взошла бы хорошо. В моем рецепте используется смесь 1: 1 ржаной муки: хлебной муки. Однажды мне не хватило хлебной муки, и я просто добавил немного ржи, думая, что все будет хорошо. Не было!

Что такое хлебная мука? И нужно ли это?

Welllllllll, этот ответ немного сложнее. Вот мои мысли.

Мы можем думать о «муке» как о том обычном пыльном материале, который выходит из мешка и используется для выпечки печенья, пирожных и хлеба.Вся мука такая же, правда? Нет, все муки точно не все равно !

Человечество выращивает пшеницу 10 000 лет. Мы стали довольно специализированными! В современном мире на полках так много видов муки, что это может сбивать с толку.

Зерно может варьироваться (например, пшеница против ржи), но есть также процесс помола (цельнозерновой или рафинированный, скажем), не говоря уже о различных сортах пшеницы (яровая пшеница и озимая пшеница, скажем) и различных традициях муки ( Американец против итальянца против индийца, скажем) и производителя (скажем, короля Артура против Пиллсбери).

Но давайте сосредоточимся! В хлебе нас больше всего беспокоит процентное содержание глютена (или протеина) в муке. И для наших целей мы собираемся отточить всего пару повседневных проблем.

  • Мука хлебная — с высоким содержанием клейковины, диапазон 10-13%
  • Универсальная мука — это «обычная» мука, которую мы чаще всего используем в выпечке, с содержанием глютена 9–12%.

Проценты кажутся не такими уж разными, правда? Они не. Вот как я на это смотрю:

  • Если вы покупаете свежий мешок муки только для хлеба, купите хлебную муку
  • Если вам не хватает хлебной муки, воспользуйтесь универсальной мукой
  • Если все, что у вас есть, универсально, просто испеките хлеб и продолжайте работу

Свежая мука

Это Важно

Я скажу вот что.

Если ваша мука хранится на полке более трех месяцев? Прежде чем делать хлеб, купите свежую муку.

Если вы не знаете, сколько лет муке на полке? Прежде чем делать хлеб, купите свежую муку.

Если вы понюхаете муку, и она пахнет пылью или немного «неаккуратной»? Прежде чем делать хлеб, купите свежую муку.

Мука стареет, мука становится несвежей. Он предназначен для использования, а не просто для хранения!

Хороший хлеб стоит особых усилий и вложений. Ваше время стоит особых усилий и вложений.Зачем тратить силы на приготовление хорошего домашнего хлеба, но при этом использовать старые ингредиенты?

С моей хлебницы из мыльницы.

Можно ли заменить фенхель анисом?

Фенхель и анис действительно связаны, но это не одна и та же пряность. Но фенхель и анис имеют одинаковый вкус, поэтому я использую любой из них для приготовления шведской ржи. Обещаю, у вас будет такой вкусный хлеб, что все равно никто не будет жаловаться!

Хороший хлеб. Вот почему я печу хлеб.

Хлеб по-европейски сложно найти в США.С., земля мягкого, долговечного белого хлеба.

Я был особенно поражен, когда один швейцарский блогер приготовил семейную шведскую рожь и осыпал ее похвалой.

Роза из Rosa’s Yummy Yums написала:

«Этот шведский ржаной хлеб превосходен … слегка сытный, но в то же время … очень легкий, пушистый, влажный и гладкий. … невероятный и оригинальный вкус исходит от семян тмина / фенхеля, а также от семян фенхеля. апельсиновая корка … Корочка великолепно хрустящая и вкусная… не слишком темный, но совсем не простой, этот буханка [понравится тем, кто любит] белый и черный хлеб [и] булочки типа булочки. Обязательно попробуйте все, кто любит хлеб и домашние пекари! «

Румяна.

Как узнать, когда хлеб готов.

Вы когда-нибудь разрезали домашний хлеб и находили, что он не совсем готов в центре? Больше не надо.

Мне нравится использовать цифровой термометр [My Disclosure Promise] для мяса, но знаете ли вы, что вы можете использовать ту же технику для выпечки хлеба.Я только что испек два круглых хлеба произвольной формы, пока температура внутри не достигала 190F / 90C. Хлеб был приготовлен идеально, больше никаких догадок!

Если вы будете печь один и тот же хлеб снова и снова, вы скоро узнаете, сколько времени нужно, чтобы достичь нужной внутренней температуры, и сможете снова переключиться на таймер.

Где хлеб, там и масло.

Вы видели масляный колокольчик? Он поддерживает оптимальную температуру масла для легкого намазывания. Это обязательно, если вы любите хлеб с маслом! [Мое обещание о раскрытии информации]



СЕМЕЙНЫЙ РЕЦЕПТ: ШВЕДСКИЙ РЖАНСКИЙ ХЛЕБ для ручного перемешивания

Слегка сладкий, густой вкус

Практическое время: 20 минут
Время до стола: 3-1 / 2 часа
Делает 1-1 / 2-фунтовый буханку или две буханки меньшего размера

    РУЧНАЯ СМЕСЬ
  • 1 пакет (2-1 / 4 чайных ложки, 7 г) активных сухих дрожжей
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1 столовая ложка теплой водопроводной воды
  • 1-1 / 4 стакана (275 г) теплой водопроводной воды
  • 1 столовая ложка мягкого сливочного масла
  • 1/2 столовой ложки поваренной соли
  • 1/4 стакана (70 г) меда (или сорго, или частично патоки)
  • 1/4 стакана коричневого (50 г) сахара
  • 2 столовые ложки семян аниса или молотого аниса или смеси (фенхель тоже подойдет)
  • 1/2 чайной ложки тмина
  • Цедра апельсина
  • 1-1 / 2 стакана (190 г) хлебной муки
  • 1-1 / 2 стакана (190 г) ржаной муки
  • Еще примерно 1 стакан хлебной муки, необходимое для замешивания
  • Масло сливочное

ПОДТВЕРЖДЕНИЕ ДРОЖЖЕЙ В небольшой миске разогреть дрожжи с сахаром и 1 столовой ложкой теплой воды.(Если он не пузырится, дрожжи мертвы, и вам нужно будет повторить этот шаг с новыми дрожжами.)

СМЕШИВАНИЕ И ЗАМЕШИВАНИЕ В большой миске смешайте воду, 1 столовую ложку масла, соль, мед, коричневый сахар, анис, тмин и цедру апельсина деревянной ложкой. Осторожно вмешайте 1 стакан хлебной муки и дрожжи. Добавьте оставшуюся хлебную муку и ржаную муку до однородности, затем месите 5 минут, при необходимости добавляя хлебную муку.

ПЕРВЫЙ ПОДЪЕМ Переложите в смазанную маслом миску, накройте крышкой и дайте подняться в теплом месте, пока не увеличится в размере примерно вдвое.Кулаком осторожно спустите тесто.

ФОРМА И ВТОРАЯ ПОДЪЕМ Сформировать буханку, переложить на смазанную маслом форму. Как вариант, сформируйте два круглых хлеба и разложите их на листе для выпечки, выстланном пергаментом. В любом случае накройте хлеб и дайте ему подняться в теплом месте вдвое.

ВЫПЕЧКА Нагрейте духовку до 375F / 190C. Выпекайте буханку, пока центр хлеба не достигнет внутренней температуры 190F / 90C, около 35-45 минут для одной буханки на противне, около 30 минут для двух рыхлых буханок на открытом противне.Дайте остыть в течение 5 минут, снимите со сковороды, смажьте сверху сливочным маслом, дайте остыть.

СОВЕТЫ АЛАННЫ И анис, и фенхель работают, как и весь тмин. Мне больше всего нравится смесь семян фенхеля и порошка фенхеля с добавлением тмина. Мне нравится вкус и текстура темной ржаной муки Bob’s Red Mill, но и другие сорта ржи тоже работают. Пшеничный глютен — любимый трюк хлебопеков, но он слишком облегчает этот хлеб. Не добавляйте пшеничный глютен! При ручном перемешивании этот хлеб прекрасно справляется с «медленным первым подъемом» в холодильнике в течение ночи.В течение многих лет я пекла шведский ржаной хлеб в традиционных формах для выпечки хлеба. Сейчас я обычно формирую два, а иногда и три круглых хлеба, они красиво держатся и так красиво смотрятся в корзине, хороший подарок хозяйке. ИНФОРМАЦИЯ О ПИТАНИИ Двенадцать ломтиков на ломтик: 203 калории; 2 г всего жира; 1 г насыщенных жиров; 40 г углеводов; 9 г сахара; 5 г клетчатки; 302 мг натрия; 3 мг холестерина; 6 г белка. ОЧКИ ДЛЯ ВЕСОМОРОВ Old Points 4 и PointsPlus 5 и SmartPoints 7 и Freestyle 7 и myWW зеленый 7 и синий 7 и фиолетовый 7

  • РЕЦЕПТ Хлеб с клюквой и орехами Специально для праздников, едва сладкий дрожжевой хлеб, усыпанный сушеной клюквой и поджаренными грецкими орехами.
  • ДРУГОЙ ПРИНЯТЬ Булочки Hot Cross Традиционные сладкие булочки на Пасху

Другие рецепты домашнего хлеба

(наведите указатель мыши на описание; в противном случае щелкните фото, чтобы просмотреть рецепт) ~ еще рецепты домашнего хлеба ~
© Авторское право Kitchen Parade
2006, 2012, 2014, 2019 (переиздание) и 2020

Ржаной хлеб без замеса с тмином

Я люблю хлеб. В детстве мы каждую неделю пекли хлеб. У меня никогда не было этих похожих на хлеб продуктов из пушистого хлеба (извините, Wonderbread) в моем ланч-боксе, и я до сих пор их не чувствую.Я по-прежнему пекаю хлеб почти еженедельно, а когда не могу, покупаю хлеб в местной пекарне. Но нет ничего лучше запаха поднимающегося и выпеченного хлеба и приятного удовольствия от съесть только что нарезанный ломтик.

Мой любимый хлеб — ржаной. Когда я росла в Милуоки, штат Висконсин, ржаной хлеб был повсеместным. Благодаря высокой концентрации людей с немецким и польским наследием, именно поэтому ржаной хлеб является основным продуктом в хлебных корзинах ресторанов в этом городе. Большинство ржаных хлебов, включая мой рецепт ниже, на самом деле представляют собой «маслинский» хлеб: смесь ржаной и пшеничной муки.Ржаной хлеб имеет тенденцию быть плотным и плохо поднимается, потому что во ржи меньше доступной клейковины. Добавление пшеничной муки очень помогает приготовить хорошо поднявшийся хлеб с красивой внутренней текстурой.

Я перепробовал много-много рецептов ржаного хлеба, и тот, который у меня ниже, является моим идеалом. Я разработал его на основе книги Джима Лэхи « My Bread » в 2009 году *; его рецепт очень близок к тому, что мне нравится в моем ржаном хлебе. My Bread * — отличная книга, и если вы интересуетесь выпечкой хлеба, я настоятельно рекомендую вам купить эту книгу или проверить ее в местной библиотеке.Лэхи показывает, как домашний пекарь может испечь хлеб, который будет конкурировать с любой профессиональной пекарней. Секрет в том, чтобы использовать голландскую печь внутри вашей обычной духовки, чтобы создать микроклимат для выпечки. Кроме того, его метод без замешивания экономит время (хотя он требует небольшого планирования из-за 8-12 часов нарастания). Совершенно реально сделать несколько буханок каждую неделю.

Когда я выпекаю хлеб, я не взвешиваю муку, хотя знаю, что это предпочтительный метод. Я считаю, что это занимает больше времени и загрязняет больше посуды.Я использую метод мерной ложки и уровня для измерения муки и регулирую жидкости, чтобы получить правильную консистенцию. Это легко, но вам может потребоваться испечь несколько буханок, чтобы достичь нужного уровня жидкости.

Ржаной хлеб с тмином

  • 2 стакана универсальной небеленой муки (я предпочитаю King-Arthur Organic )

  • 1 стакан темной ржаной муки (я предпочитаю Bob’s Red Mill Organic )

  • 1/3 чайной ложки хлебных дрожжей (Не используйте быстросъемные дрожжи.Я знаю, что дрожжей кажется недостаточно, но из-за длительного времени роста это так.)

  • 1 чайная ложка кошерной соли (я использую алмазную соль . Если вы используете другой тип, пожалуйста, отрегулируйте количество.)

  • 1 столовая ложка цельного тмина

  • 1 1/4 — 2 стакана воды комнатной температуры

1. Смешайте универсальную муку, темную ржаную муку, дрожжи, соль и тмин в средней миске. Перемешайте, чтобы распределить все ингредиенты.

2.Добавьте не менее 1 1/4 стакана воды и начните перемешивать деревянной ложкой, лопаткой или руками. Приготовьте дополнительную воду. Когда тесто начнет собираться, вы увидите, нужно ли ему больше воды. Он должен образовать лохматую массу, как на изображении ниже. Он не должен быть ни слишком жидким, ни слишком жестким. Однако оно не будет выглядеть гладким, как традиционное тесто для хлеба. Но не волнуйтесь, так и будет. Мы тратим время на выработку глютеновых нитей вместо того, чтобы все это замешивать.

3. Когда он станет похожим на изображение выше, соберите его в свободный шар и снова поместите в миску.Накройте миску полиэтиленовой пленкой, влажным полотенцем или крышкой из пчелиного воска и поставьте в сторонку на 8–12 часов. Летом это тесто поднимается быстро, зимой немного дольше. Однако я бы не рекомендовал заниматься этим дольше 14 часов. Вы узнаете, что он готов, когда он увеличится почти вдвое, и вы сможете скатать его в гладкий шар.

4. Поднявшись, выверните на хорошо посыпанную мукой поверхность. Сделайте несколько оборотов и соберитесь в клубок. Накройте посыпанным мукой кухонным полотенцем и дайте постоять от 30 минут до часа (в зависимости от того, насколько теплая ваша кухня.)

5. Поместите голландскую духовку с крышкой (я использую Le Creuset 6,75 кварты овальной формы, но подойдет любой примерно такого размера) в духовку и предварительно нагрейте до 475 градусов F.

6. Когда ваша духовку предварительно нагревают, откройте духовку и голландскую духовку, добавьте немного муки или кукурузной муки на дно голландской духовки и быстро добавьте шарик из теста. Я использую скребок для теста, чтобы помочь с этим. Закройте голландскую духовку крышкой и запекайте 30 мин.

7. Через 30 мин. снимите крышку с голландской духовки и продолжайте выпекать в течение 15-20 минут.

8. Выньте хлеб из голландской печи и дайте ему остыть на решетке перед нарезкой. Из-за высокой температуры духовки хлеб будет «петь» — скрипеть и трескаться при остывании. На мой взгляд, это один из лучших звуков в мире.

Если вы попробуете этот рецепт, я хотел бы услышать, как он прошел для вас! Пожалуйста, оставляйте свои комментарии ниже или в социальных сетях.

_____________________________________________________

* Я иногда пользуюсь Amazon.com партнерских ссылок на книги и другие продукты, которые я поддерживаю. Этот блог получит небольшую часть от продажи, чтобы помочь компенсировать расходы на веб-хостинг. Если вам нравится этот блог, подумайте об использовании встроенных ссылок при покупке этих продуктов.

# ржаной # ржаной хлеб # хлеб # нокнеад # домашний хлеб # выпечка

Рецепт громового хлеба — геотермальная выпечка в Исландии

Есть ржаной хлеб, который испекли под землей в геотермальных источниках Исландии на протяжении нескольких поколений.Исландский хлеб темный, плотный, восхитительно сладкий. Его называют Hverabrau, громовой хлеб или исландский ржаной хлеб. Читайте дальше, чтобы узнать о том, как прошел день в Исландии, и о рецепте громового хлеба, который я рекомендую вам приготовить дома (для этого вам не нужно термальное озеро в саду).

Я совершил ураганный 24-часовой визит в Исландию, чтобы узнать, как делают «Громовой хлеб», и заглянуть за кулисы круизов знаменитостей и серии путешествий «Вкус путешествий» Waitrose.Сериал снят с участием прекрасной хозяйки Rosie’s Deli Cafe и ведущей Рози Ловелл.

День в Исландии и рецепт громового хлеба

По дороге в Исландию

Этот пост может содержать компенсированные ссылки. Дополнительную информацию можно найти в моем заявлении об отказе от ответственности .

На дороге в Исландии

Мы выехали из Рейкьявика рано утром, проезжая по потрясающим исландским пейзажам. Мы очень быстро остановились в национальном парке Тингвеллир (произносится как Тингвеллир), где находится старейший в мире парламент, где мы смогли полюбоваться потрясающими видами.

Мы прошли через одну из линий разлома, где сместились земные тектонические плиты Срединно-Атлантического хребта. Летом было приятно увидеть исландские пейзажи. В последний раз, когда я стоял здесь во время нашего тура по Золотому кольцу и смотрел на этот вид, это было в начале февраля с очень зимней сценой и порочным ветром.

Попробуйте Исландию во время тура по исландской кухне — проверьте цены и наличие

Национальный парк Тингвеллир (Тингвеллир)

Лаугарватн Фонтана

Мы прибыли в Лаугарватн Фонтана и встретили Сигурдура Хильмарссона (Siggi), менеджера и шеф-повара.Сигги будет учить Рози, как приготовить исландский громовой хлеб по рецепту, переданному его бабушкой.

Laugarvatn Fontana — это геотермальный спа-центр с бассейнами, саунами и рестораном с сильной исландской атмосферой дизайна. Он расположен на берегу озера Лаугарватн, которое выходит на черный вулканический берег и имеет три геотермальных источника. Источники обеспечивают энергией всю деревню, а источник в Фонтане используется для приготовления Громового хлеба.


Подробнее: Советы по посещению Рейкьявика | Что есть и пить в Исландии | Экскурсия по Золотому кругу Исландии


Озеро Лаугарватн, Исландия

Что такое громовой хлеб

Громовой хлеб — это просто прозвище, на самом деле он называется Hverabrau (хлеб из горячих источников) или rugbrau и представляет собой разновидность ржаного хлеба.Его готовят на пару под землей в геотермальном источнике. Рецепт громового хлеба в каждой исландской семье немного отличается: «больше этого» и «меньше того», и, конечно же, каждая семья считает свой лучший рецепт. Громовой хлеб — это основная еда в Исландии круглый год, которую едят с копченой форелью, лососем, сельдью или просто маслом. Как говорит Сигги: «Это чистая Исландия».

Рози и Сигги пекут громовой хлеб

Рецепт громового хлеба

Рецепт исландского громового хлеба (ржаной хлеб)

Рецепт исландского громового хлеба, также известного как ржаной хлеб

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 5 часов

Общее время 5 часов 15 минут

Хлеб для блюд

Исландская кухня

Порций 1 буханка

Калорийность 120 ккал

  • 320 граммов ржаной муки
  • 85 граммов универсальной муки
  • 200 граммов сахара
  • 8 граммов разрыхлителя
  • 1 грамм соли
  • 500 мл молока
  • Смешайте все сухие ингредиенты в средней миске.Добавьте молоко и перемешайте. Тесто будет очень влажным. Смажьте металлическую кастрюлю (с крышкой), чтобы хлеб не прилипал к готовке. Если у вас, как и у меня, нет геотермального источника в вашем саду (!) Сигги предлагает вам запекать в духовке при 120 градусах Цельсия (с закрытой крышкой) в течение пяти с половиной часов, или пока хлеб не приготовится в середина. Вы также можете готовить в мультиварке. Используйте этот конвертер для преобразования в чашки.

Ключевое слово Исландский хлеб, ржаной хлеб ,, Громовой хлеб

Если в вашем местном супермаркете нет ржаной муки, вы можете купить ее здесь.

Захоронение громового хлеба

Мы вышли на берег озера, чтобы посмотреть, как Сигги закапывает хлеб в геотермальном источнике. Мы могли видеть дымящиеся пузыри, взрывающиеся в черном вулканическом песке у кромки воды, и ощущать в воздухе слабый яичный запах серы.

Сначала Сигги выкопал вчерашний хлеб грома и охладил горячий горшок в озере. Затем он закопал свежеприготовленные горшки с громовым тестом в геотермальном источнике.

Хлеб закопанного грома

Громовой хлеб достают из кастрюли и аккуратно нарезают, чтобы его можно было съесть…

Громовой хлеб с Рози и Сигги

Какой вкус на вкус громового хлеба?

Громовой хлеб был восхитителен! Он был очень плотным и почти похож на пирог.Я съела его, еще теплое, без начинки — оно было влажным и имело слабый карамельный привкус. Действительно вкусно. Если бы у меня дома был термальный источник в нашем саду, я бы регулярно его пекла!

Исландский хлеб грома

Почему Хверабрауу называют Громовым хлебом?

Очевидно, если вы съедите слишком много Hverabrauð, у вас возникнет «газовая ситуация»! Так как мы собирались в полдень, у меня было только два кусочка, поэтому я не могу подтвердить, пердут это или выдумка.

Съемка с Рози

Было захватывающе участвовать в съемках фильма и видеть кропотливую процедуру создания короткого 2-3-минутного фильма. Команда, Рози и Сигги, терпеливо снимали снова и снова, пока продюсер не остался доволен кадрами и звуком.

Я даже представить себе не могу, какой объем работы уходит на монтаж всего для создания финального фильма. Команда работала над рядом видеороликов A Taste of Travel в рамках партнерства Celebrity Cruises и Waitrose.«Как приготовить манти в Стамбуле и что нужно для производства лучшего мороженого во Флоренции».

Съемки в Исландии

Рози Ловелл

Перед началом съемок у нас была возможность пообщаться с Рози Ловелл, кулинаром, владельцем кафе / гастронома и ведущим. После окончания университета Рози поехала в Гластонбери, вернулась домой и сразу же открыла Rosie’s Deli Café в Брикстоне — она ​​никогда не оглядывалась назад. Недавно она открыла второе кафе Deli в Пекхэме — «Я буду открываться только в тех местах, которые мне нравятся, — говорит она, — я слишком эмоциональна!» Она очень практична и делит свое время между двумя кафе, готовя завтраки и бранчи. , бутерброды и пирожные.

Рози написала две кулинарные книги, которые, по ее словам, определяют ее возраст. В ее первой книге, Spooning with Rosie, есть простая, удобная, студенческая еда. Второй, Ужин с Рози, немного более взрослый. Когда ее спросили о ее списке желаний еды / путешествий, не было никаких колебаний. «Токио, потому что он такой захватывающий и необычный; потрясающе, захватывающе и по сути своей чуждо ».

Так куда же направляется Рози, когда собирается перекусить? Теперь, когда у нас есть сын, это более район — легкий, сезонный, доступный и привлекательный.Все, что я хочу, — это «действительно потрясающе красивый ужин!» Не могу с этим согласиться.

Сталкивались ли вы в путешествиях с необычной едой — все, что и где рассказывайте в комментариях ниже. Сообщите мне, готовите ли вы этот рецепт громового хлеба и что вы думаете о результате.

Большое спасибо компании Celebrity Cruises за то, что пригласили меня на этот большой исландский пирог!

Прикрепите на потом!

Некоторые сообщения на этом сайте содержат партнерские ссылки.Если вы покупаете товар, щелкнув по нему, я получаю небольшую (крошечную!) Комиссию (без каких-либо дополнительных затрат для вас). Если вы решите купить что-нибудь, это очень важно, спасибо.

любителей ржи — темный ржаной хлеб! — Weekend Bakery

Imaging: 10 часов в духовке ночью, а затем просыпайтесь от аромата свежего ржаного хлеба!

В детстве я любил этот темный, влажный ржаной хлеб, который в Голландии мы называем фризским ржаным хлебом («Fries roggebrood» или наша версия прекрасного пумперникеля, однако структура более компактная и очень влажная).Никогда не думал, что однажды сделаю это сам и результат будет таким замечательным! Вы должны быть терпеливы с этим, потому что он занимает около 10 часов в духовке, но если вы положите его перед сном, вы проснетесь от чудесного запаха свежего ржаного хлеба , который волшебным образом изменился, пока вы спали. . Мне больше всего нравится зрелый голландский сыр с тмином или гвоздикой. Ржаной хлеб также едят с беконом в сопровождении горохового супа, одной из наших гордых голландских кулинарных традиций.И я уже упоминал, что это тоже очень полезно для здоровья, это один из лучших способов получить рекомендованные суточные дозы клетчатки…

— это 2 буханки

Ингредиенты для ржаного хлеба

700 г цельнозерновой ржи дробленой (рожь трещинная)

200 г цельнозерновой ржаной муки

50 г ржаной муки мелкого помола (можно заменить пшеничной)

50 г пшеничной муки

2 столовые ложки финикового сиропа или патоки

13 г морской соли

ГОРЯЧАЯ вода 700 мл

ок.200 мл воды комнатной температуры

зародыши пшеницы для покрытия

Примечание: мы понимаем, если вы не хотите использовать оловянную фольгу. Мы хотим поэкспериментировать с другими вариантами, такими как формы пуллмана, голландские печи или, возможно, форма с крышкой из влажной бумаги для выпечки, надежно закрепленная веревкой. Если вы используете что-нибудь еще, мы, конечно, будем рады услышать об этом!

Приготовление ржаного хлеба
Перед тем, как начать, вам понадобятся две формы длиной около 20 см, шириной 14 см и высотой 4,5 см, чтобы положить туда буханки, когда они попадут в духовку.Мы используем (одноразовые) алюминиевые кастрюли, такие же, как и для приготовления сахарных буханок. Эти сковороды имеют разные размеры (21x10x6), но почти одинаковый объем, поэтому они тоже отлично работают, хлеб только немного меньше и выше, чем сковороды, изначально использовавшиеся для этого типа рецепта. Просто стремитесь к объему около 1260 см³ / 76,89 дюйма³.

Перед ночевкой в ​​духовке буханки покрываются зародышами пшеницы… пожалуйста, побольше волокон

Начните с помещения 700 г дробленой цельнозерновой ржи в (пластиковую) миску и добавьте ГОРЯЧУЮ воду (сразу после кипения) .Перемешать деревянной ложкой, накрыть крышкой и оставить постоять / впитаться в течение 2 часов. Разбитые ржаные зерна впитают всю воду и станут мягкими, это очень важно, чтобы ржаной хлеб получился успешным! Разогрейте духовку до 110 ° по Цельсию / 230 ° по Фаренгейту (да, вы выпекаете этот хлеб при низкой температуре!). Теперь добавьте остальные ингредиенты, в том числе 200 г воды комнатной температуры.

Примечание : добавление точного количества воды — дело опыта и зависит от того, насколько мягким вы хотите, чтобы ржаной хлеб стал.По мере того, как вы будете чаще готовить рецепт, вы увидите, что лучше всего подходит для вас и ваших собственных ингредиентов. Теперь хорошо вымесите вручную или миксером до однородного состояния. Будьте осторожны, миксер в стиле KitchenAid справится с этим, потому что тесто очень вязкое и липкое. Используйте руки, если миксер становится слишком горячим или начинает вести себя странно. Мы используем спиральный миксер большего размера Hauessler из Германии, который подходит для такого рода работ. Разделите на две равные части и сформируйте из них буханки, которые поместятся в сковороде. Раскатайте хлеб через зародыши пшеницы, пока все стороны не будут покрыты тонким слоем, и выложите их в противни.

Готовый продукт красивый, влажный и очень хорошо хранится в холодильнике

Теперь полностью накройте сковороды двумя слоями алюминиевой фольги, чтобы влага не выходила. . Поместите буханки в предварительно разогретую духовку и оставьте их там на 9–12 часов (мы сделали 9,5 в первый раз и 10 во второй раз, и оба получили хорошие результаты). Выньте сковороды из духовки, но НЕ ОТКРЫВАЙТЕ, пока не полностью остынет , чтобы избежать потери влаги! Это может занять несколько часов, так что сдерживайте любопытство.

Период выпечки должен быть таким долгим, потому что ржаная субстанция очень компактна и почти не содержит воздуха, что замедляет теплопередачу. Это очень старый голландский (фризский) рецепт, мы думаем, что этот хлеб обычно пекли (почти готовили) ночью на остаточном огне печи.
Нарезать ломтиками 3–4 мм мокрым ножом для хлеба (после каждого ломтика обмакивать в воду), хлеб очень рассыпчатый и липкий. Вы можете сделать небольшие пачки нарезанного ржаного хлеба, которые хорошо хранятся в холодильнике более недели.Остальные можно дольше хранить в морозилке.

Мы хотели бы поблагодарить ‘roggebrood fanaat’ на bakkerswereld.org за этот превосходный рецепт.

Пушистый + ароматный хлеб для хлебопечки Ржаной хлеб

Сделайте партию насыщенного и ароматного ржаного хлеба в кратчайшие сроки вместе с хлебопечкой! Этот легкий в приготовлении ржаной хлеб идеально подходит для жареного сыра или жареного с легким яйцом сверху.

Ты как я? У вас есть одна вещь, которую вы всегда заказываете в ресторане, которую вы могли бы приготовить дома, но просто не делайте этого?

Для меня это ржаной хлеб.Мне нравится глубина вкуса и плотность хорошего ломтика ржи, но по какой-то причине я никогда не пробовал этого. До не давнего времени.

Наши рестораны были закрыты в течение нескольких месяцев из-за того, что не должно быть названо, поэтому мне пришлось взять дело в свои руки.

Этот рецепт ржаного хлеба для хлебопечки предназначен для того, чтобы взять дело в свои руки.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Перейти к:

Советы + приемы

№1 -> Используйте мерную ложку и уровень для муки: хорошо перемешайте муку в мешке, затем зачерпните муку в мерный стаканчик и выровняйте чашку, соскребая ножом по верху. Это приведет к более равномерному черпанию!

№ 2 -> Отмерьте масло для жарки, затем патоку. Легкий слой масла поможет легко отделить патоку от ложки!

№ 3 -> Возникли проблемы с хлебопечкой? Ознакомьтесь с моим руководством по поиску и устранению неисправностей в хлебопечке!

№4 -> Можно использовать универсальную муку, ЕСЛИ содержание протеина достаточно высокое. Ищите муку с содержанием белка не менее 13%. Ознакомьтесь с моим рецептом хлебопечки из цельнозерновой муки, чтобы узнать, как рассчитать содержание белка.

Ключевые ингредиенты

Мука: В этом рецепте используются 3 вида муки. Я знаю, но выслушай меня. Ржаная мука есть по понятным причинам! Рожь имеет ореховый, землистый вкус, но с низким содержанием глютена. Хлебная мука и цельнозерновая мука с высоким содержанием глютена помогает превратить эту ржаную буханку в красивый воздушный хлеб.

Подсластитель: В этом рецепте мы используем как коричневый сахар, так и несульфатную патоку. Оба эти ингредиента имеют более глубокий и карамелизированный вкус, чем обычный сахар. Они оба служат для окрашивания хлеба!

Семена тмина: Семена тмина придают ржаному хлебу тот вкус солодки (аниса) и перца, которым так известен ржаной хлеб. Они ароматные и очень вкусные!

Как приготовить ржаной хлеб в хлебопечке:

  1. Смешайте теплую воду, соль, коричневый сахар и патоку в противне вашей хлебопечки.Чтобы проверить свою воду, используйте мой чрезвычайно научный метод: нанесите немного на внутреннюю сторону запястья, как если бы вы использовали бутылочку для ребенка. Если кажется, что вода слишком теплая, используйте более прохладную воду.
  2. Посыпьте муку водой и семена — поверх муки, затем посыпьте муку дрожжами. На этом этапе мне нравится вытряхивать муку и покрывать всю поверхность этой воды, это помогает защитить дрожжи от воды и расстойки до того, как моя хлебопечка завершит цикл разогрева.
  3. Поместите форму для выпечки в хлебопечку и выберите цикл из цельнозерновой муки с темной корочкой, 2 фунта хлеба. Если на вашей машине нет всех этих настроек, просто выберите ближайший — скорее всего, из цельного зерна.
  4. Дайте хлебопечке испечься. Это самая сложная часть! Уходи! У вас возникнет соблазн проверить свой хлеб, а затем начнется паника, потому что текстура выглядит странно, а тесто выглядит слишком влажным. Возьми это у меня, оладья, уходи прочь!
  5. Снимите форму для хлеба с хлебопечки и смажьте верх буханки размягченным маслом или маргарином.Этот шаг не является обязательным, но он делает корочку более мягкой и визуально привлекательной. Я предпочитаю чистить хлеб щеткой.
  6. Переверните приготовленный хлеб на решетку для охлаждения. После звукового сигнала важно подойти к машине как можно скорее, чтобы она не перешла в режим поддержания тепла, это высушит ваш хлеб и сделает его менее приятным.
  7. Дайте хлебу полностью остыть (если возможно, я знаю, что это сложно!) Перед тем, как разрезать.

Запечь в духовке?

Этот легкий ржаной хлеб непременно можно испечь в духовке! Выполните следующие действия:

  1. Выполните шаги 1-2, как если бы выпекали в хлебопечке.
  2. Поместите форму для выпечки в хлебопечку и выберите цикл «Тесто».
  3. Когда цикл замеса завершится, переверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте из него були или буханки, а затем переложите его на смазанную маслом форму для выпечки.
  4. Накройте формы для выпечки чистым кухонным полотенцем и дайте подняться в течение 45-60 минут или пока не увеличится в размере вдвое.
  5. В конце подъема разогрейте духовку до 350 ° F.
  6. Выпекайте буханки при температуре 350f в течение примерно 30 минут или пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета.
  7. При желании смажьте верх хлеба размягченным маслом или маргарином.

Любите рецепты хлебопечки? Попробуйте эти!

Партия + информация о хранении

Партия:

По этому рецепту получается 1 буханка 2 фунта.

Склад:

Когда ржаной хлеб полностью остынет, храните его в герметичном пластиковом пакете при комнатной температуре в течение 2-3 дней.

Чтобы заморозить ржаной хлеб, плотно оберните его полиэтиленовой пленкой, а затем слоем фольги.Хранить в морозильной камере до 3 месяцев. Чтобы разморозить, просто достаньте его из морозильной камеры и дайте ему оттаять при комнатной температуре пару часов.

Замены + вариации

  • Растительное масло в этом рецепте можно заменить сливочным маслом, оливковым маслом, маргарином или даже жиром бекона!
  • Коричневый сахар можно заменить сахарным песком, кленовым сиропом или медом. Хотя в этом рецепте я предпочитаю коричневый сахар.
  • Семена тмина можно полностью исключить, если вам не нравится вкус лакрицы.
  • Цельнозерновую муку можно частично или полностью исключить для производства хлебной муки, но это может повлиять на результат готовой буханки.

Рекомендуемое оборудование

Хлебопечка: Я люблю BREVILLE CUSTOM LOAF. Он берет все, что я в него кидаю, и я МНОГО бросаю в него! Он занимает приличную площадь и может обрабатывать большие партии хлеба. Мне также нравится, что форма для выпечки хлеба идеально подходит по размеру, чтобы поместиться в КОНТЕЙНЕРЫ ДЛЯ СЭНДВИЧЕЙ SISTEMA для моих детей.

Стойка с проволочной сеткой: Кажется глупым, но я люблю свои СТОЙКИ ИЗ СЕТКИ за все.Они отлично подходят для охлаждения продуктов, приготовления ВЯННОГО БЕКОНА и улучшения текстуры выпечки.

НРАВИТСЯ ЭТОТ РЕЦЕПТ?

Используйте звезды на карточке рецепта ниже, чтобы оценить его

⭐⭐⭐⭐⭐

📖 Рецепт для печати

Время подготовки: 5 минут

Время готовки: 3 часа 30 минут

Общее время: 3 часа 35 минут

Сделайте сочный и ароматный ржаной хлеб всего за несколько минут в своей хлебопечке!

Состав

  • 1 1/4 стакана теплой воды
  • 1 чайная ложка грубой кошерной соли
  • 2 столовые ложки коричневого сахара
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 2 столовые ложки несульфидной патоки
  • 3/4 стакана цельнозерновой муки
  • 1 1/2 стакана хлебной муки
  • 1 стакан темной ржаной муки
  • 1 столовая ложка тмина
  • 2 чайные ложки дрожжей для хлебопечки
  • маргарин или масло для смазывания корочки

Инструкции

Выпекать в хлебопечке:
  1. Смешайте воду, соль, коричневый сахар и патоку в противне вашей хлебопечки.
  2. Посыпьте муку водой и семена — поверх муки, затем посыпьте муку дрожжами.
  3. Поместите форму для выпечки в хлебопечку и выберите цикл из цельной пшеницы с темной корочкой.
  4. Дайте хлебопечке испечься.
  5. Снимите форму для хлеба с хлебопечки и слегка смажьте растопленным маслом или маргарином.
  6. Переверните приготовленный хлеб на решетку для охлаждения перед тем, как разрезать.
Выпекать в духовке:
  1. Выполните шаги 1-2, как если бы выпекали в хлебопечке.
  2. Поместите форму для выпечки в хлебопечку и выберите цикл «Тесто».
  3. Когда цикл замеса завершится, переверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте из него були или буханки, а затем переложите его на смазанную маслом форму для выпечки.
  4. Накройте формы для выпечки чистым кухонным полотенцем и дайте подняться в течение 45-60 минут или пока не увеличится в размере вдвое.
  5. В конце подъема разогрейте духовку до 350 ° F.
  6. Выпекайте буханки при температуре 350f в течение примерно 30 минут или пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета.
  7. При желании смажьте верх хлеба топленым маслом или маргарином.

Банкноты

Партия:

По этому рецепту получается 1 2 фунта буханки.

Хранение:

Когда ржаной хлеб полностью остынет, храните его в герметичном пластиковом пакете при комнатной температуре в течение 2-3 дней.

Чтобы заморозить ржаной хлеб, плотно оберните его полиэтиленовой пленкой, а затем слоем фольги. Хранить в морозильной камере до 3 месяцев. Чтобы разморозить, просто достаньте его из морозильной камеры и дайте ему оттаять при комнатной температуре пару часов.

замены + вариации
  • Растительное масло в этом рецепте может быть заменено сливочным маслом, оливковым маслом, маргарином или даже БЕКОННОЙ СМАЗКОЙ!
  • Коричневый сахар можно заменить сахарным песком, кленовым сиропом или медом. Хотя в этом рецепте я предпочитаю коричневый сахар.