Хлеб ржаной рецепты: Доступ к этой странице запрещен.
Ржаной хлеб пошаговый рецепт с видео и фото – европейская кухня: выпечка и десерты
Ржаная мука 250 г
Пшеничная мука 250 г
Сухие дрожжи 1 чайная ложка
Вода 350 мл
Растительное масло 30 мл
Тмин 1 чайная ложка
Молотый кориандр 1 чайная ложка
Соль 1 столовая ложка
Сахар 1 столовая ложка
хлеб ржаной
Хлеб – всему голова! Это знаю все, но не все привыкли именно к домашнему хлебу, приготовленному своими руками хлебу.
Я давно, больше года пеку хлеб сама, в магазине вообще хлеб перестали покупать. Всегда экспериментирую, готовлю для своей семьи новые хлеба из разной муки и с различными добавками. Вот сегодня я хочу поделиться с вами своим рецептом приготовления ржаного хлеба. Он получается очень вкусным, совсем не сравним с магазинным – намного лучше, ведь приготовлен с любовью.Потребуется:
• Вода (тёплая) – 275 мл.
• Масло растительное – 1 ст.л.
• Уксус (яблочный или винный) – 1 ст.л. – я использую яблочный уксус
• Мука пшеничная хлебопекарная – 250 гр.
• Мука ржаная – 230 гр.
• Соль – 2 ч.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Дрожжи быстродействующие – 1,5 ч л. (я пользуюсь воронежскими дрожжами)
Как испечь ржаной хлеб:
Хлеб я выпекаю в специальной хлебопечке LG НВ1001-СJ.В ведёрко закладываем все ингредиенты, в указанной последовательности. Вы следуйте закладке в том порядке, которое указано для вашей хлебопечки.
Если Вы готовите домашний ржаной хлеб вручную, вы также смешиваете ингредиенты, как указано у меня.Когда всё заложено, устанавливаем ведёрко в хлебопечку, устанавливаем режим для выпечки хлеба РУССКИЙ ХЛЕБ (вообще, ржаной хлеб рекомендуется выпекать на программах с предварительным прогревом, но я приспособилась именно к этой программа и выпекаю ржаной хлеб также на ней, без предварительного выравнивания температурного режима). Но Вы можете выбрать любой другой режим для выпечки хлеба. Возможно, в Вашей печке есть режим именно для ржаного хлеба.
Время приготовления хлеба на этой программе 3 часа 30 минут. 3 часа 10 минут и 20 минут остывание. В это время мы может смело заняться своими домашними делами.Печка нас оповестит о готовности ржаного хлеба. Когда время приготовления вышло и печка издала БИБ-БЫ – я сразу вынимаю буханочку, не дожидаясь 20-ти минутного охлаждения.Ставлю ржаной хлеб на деревянную доску или просто на полотенце и даю полностью остыть.Ржаной хлеб получается необыкновенно ароматным, вкусным, очень похож хлеб на вкус на магазинный, но сравнивать даже не стоит, ведь это домашняя выпечка, сделанная своими руками, хоть и с помощью современной кухонной помощницы.
Уж очень мы любим бутерброды именно на чёрном хлебушке, половину бутербродов всегда я делаю на ржаном домашнем хлебе. И всем советую готовить только домашний хлеб.
Если Вы свой хлеб будете готовить без специального приспособления, просто в духовке. Следуйте тем же указаниям. Замешиваем тесто, даём ему подняться в тёплом месте, осаживаем, перекладываем в форму для выпечки хлеба и даём подняться тесту во второй раз. Затем ставим выпекаться в разогретую духовку. Приготовление домашнего хлеба в духовке производится при температуре 200 градусов – 35-45 минут. Это зависит от величины буханки.
Приятного аппетита желает всем Светлана и kulinarochka2013.ru!
Как приготовить полезный домашний Дарницкий хлеб, Вы найдёте в подробном пошаговом рецепте.
Хотите получать новые рецепты на почту?
Ржаной хлеб с изюмом рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.
ruПечём ржаной хлеб с изюмом
Опять делюсь с вами рецептом из книга Елены Чекаловой. Чудесный хлебушек! Уже давно я собираюсь печь хлеб на закваске, но моя лень сильнее меня: нет у меня пока желания выращивать её… Но я очень люблю хлеб на ней.
Вот этот хлеб очень похож на тот, который выпекается с использованием закваски. Из-за присутствия в нём только ржаной и цельнозерновой муки, хлеб получается очень сытным! Он не поднимается так сильно, как хлеб на пшеничной муке. Но он гораздо полезнее!
Мой сын, любитель исключительно белого, пышного хлеба, сразу съел половину буханки!
И, кстати, это тот редкий рецепт, когда ничего ни убавить, ни прибавить. Обычно, то муку подсыпаешь, то воду доливаешь. А тут всё как по маслу! Попробуйте и вы.
За основу взят стакан 200 мл. В ингредиентах указала изюм — 1 горсть. К сожалению, не было изюма в стаканах. Я использовала 1 стакан изюма. Соли берём 1 чайную ложку с горкой.
Приятного аппетита!
Как приготовить «Ржаной хлеб с изюмом» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления нам понадобятся соль, сахар, изюм, мука цельнозерновая, мука ржаная, вода, дрожжи, оливковое масло.
Шаг 2 Ссылка
Смешаем оба вида муки, соль, сахар, дрожжи.
Шаг 3 Ссылка
Добавим тёплую воду и оливковое масло. Вымешиваем тесто. Я вымешивала в кухонном комбайне.
Шаг 4 Ссылка
Тесто должно отставать от стенок чаши. Оно получается как пластилин: мягкое, но в то же время липнущее. Как только тесто вымесили, добавим изюм. И вымешиваем ещё раз, чтобы изюм смешался с тестом.
Шаг 5 Ссылка
Выкладываем тесто в миску, смазанную маслом. Накрываем плёнкой и ставим в тёплое место на 1,5 часа.
Шаг 6 Ссылка
Тесто за это время увеличится вдвое.
Шаг 7 Ссылка
Выкладываем его на рабочую поверхность, делим на 2 части. Из каждой формируем буханку. Выкладываем на противень, застеленный пергаментом.
Накрываем полотенцем и опять ставим в тёплое место на 1-1,5 часа.
Шаг 8 Ссылка
Буханочки за это время увеличились в размере. При выпекании они практически такими и останутся.
Шаг 9 Ссылка
Сделаем надрезы. Первые 15 минут выпекаем в разогретой до 210°C духовке, затем температуру уменьшаем до 170°C и выпекаем ещё 30-35 минут.
Шаг 10 Ссылка
Хлеб готов. Полностью остужаем на решётке и только тогда нарезаем. Приятного аппетита!
Проверенный временем рецепт вкусного пшенично-ржаного хлеба на дрожжах
У каждого есть хобби, кто-то ездит на рыбалку, кто-то увлекается фотографией, а я пеку хлеб. И в этой статье я поделюсь одним из своих лучших рецептов приготовления дрожжевого пшенично-ржаного хлеба.
Вы спросите, как кулинарная статья соотносится с основной тематикой этого блога? Отвечу так: я представляю вашему вниманию не просто рецепт, а технологию приготовления хлеба в домашних условиях, без использования специализированных кухонный устройств, таких как тестомешалки и хлебопечки.
То есть испечь хлеб по моему рецепту сможет каждый.
Рецепт пшенично-ржаного хлеба на дрожжах
Для приготовления хлеба в домашних условиях вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Мука ржаная обдирная — 2 стакана;
- Мука пшеничная высшего сорта — 3 стакана;
- Соль — 1 чайная ложка;
- Сахар — 1 столовая ложка;
- Масло подсолнечное — 2 столовые ложки;
- Дрожжи хлебопекарные сухие — 1 чайная ложка;
- Вода — 2,5 стакана.
Если вы любите белый хлеб, то обратите внимание на мой новый рецепт как испечь дома белый пшеничный хлеб без замеса.
Преимущества моего рецепта для приготовления хлеба
Главное преимущество моего рецепта — это его повторяемость. То есть, если вы будете придерживаться указанных пропорций, температурных режимов и временных интервалов, то вкусный и ароматный хлеб у вас обязательно получится.
А достигается эта повторяемость использованием обычных столовых приборов для определения необходимого количества исходных продуктов.
Но если вы не верите ложкам и стаканам, то у меня есть замечательный рецепт ржаного хлеба где все пропорции указаны в граммах — https://moonback.ru/page/rye-bread-recipe.
При приготовлении хлеба вместо стакана в качестве мерной емкости я использую обычную чайную чашку объемом 200 мл.
Технология приготовления хлеба в домашних условиях
Я подробно опишу последовательность действий, пропорции исходных продуктов и временные интервалы при приготовлении хлеба.
Смешиваем соль и муку разных видов между собой
Для начала нужно взять муку и соль (пшеничная — 3 стакана, ржаная — 2 стакана, соль — 1 чайная ложка) и пересыпать их в емкость в которой вы будете вымешивать тесто. Многие в интернете рекомендуют муку просеивать через сито, чтобы она напиталась кислородом. Но я так не делаю.
Я в качестве емкости для замеса теста я использую небольшую пластмассовую миску.
После того как все сухие ингредиенты окажутся в миске их нужно тщательно перемешать между собой.
Готовим дрожжи для хлеба
Заполняем чашку на половину водой комнатной температуры и добавляем в нее столовую ложку сахара и чайную ложку сухих дрожжей.
И размешиваем до полного растворения.
Замешиваем тесто
В миску с мукой добавляем разведенные дрожжи, а потом еще две чашки воды и две столовых ложки подсолнечного масла.
И начинаем тщательно перемешивать тесто. Я делаю это обыкновенной столовой ложкой.
Через минуту «исчезает» вся жидкость:
Потом тесто превратится в густую липкую массу:
Но мы продолжаем месить, пока тесто не станет эластичным, будет тянуться как жевательная резинка и начнет отставать от краев миски:
Как правило такой эффект достигается через 5-10 минут интенсивного перемешивания. После чего тесто можно больше не месить.
Созревание теста для хлеба
Готовое вымешенное тесто накрываем крышкой и оставляем созревать.
Рекомендуется поставить его в теплое влажное место без сквозняков.
По «умному» это называется расстойка теста. Во время этого процесса в тесте будет происходить брожение, и оно становится пышным и увеличивается в объеме.
Учитывая небольшое количество дрожжей в моем рецепте расстойка может занять 2-3 часа. Это время зависит от муки, дрожжей и температуры.
После того как объем теста увеличится в 2 раза процесс расстойки можно считать оконченным:
Обратите внимание как его стало много!
Выпекаем хлеб в электрической духовке
Я для выпечки хлеба использую электрическую духовку. Плюсом ее использования является наличие регулятора температуры.
Берем подходящую форму для выпекания и немного смазываем ее подсолнечным маслом:
Затем перекладываем в нее наше тесто, отправляем форму в духовку (духовку не включаем!) и оставляем в покое еще примерно на 30 минут:
Ждем, чтобы наше тесто опять поднялось (увеличилось в объеме):
После чего устанавливаем температуру в духовке 200 градусов:
И выпекаем наш хлеб в течении 45-50 минут до появления сверху темной корочки.
Зубочисткой или спичкой проткните хлеб, вытащите и убедитесь, что зубочистка (спичка) остается сухой и к ней не прилипает тесто. Это говорит о том, что хлеб полностью готов.
Как получить блестящую корочку на хлебе
Как только вы достали хлеб из духовки, то смажьте водой верхнюю корочку если хотите, чтобы она блестела. В некоторых источниках рекомендуют использовать кипяток.
Остывание хлеба после духовки
После того как хлеб испекся его нужно остудить. Если вы хотите получить мягкую корочку, то укутайте хлеб в полотенце (можно просто накрыть) и положите на деревянную разделочную доску.
Если хотите хрустящую корочку, то остужайте без полотенца. Я в таких случаях кладу хлеб на решетку в открытую духовку.
Хлеб остывает до комнатной температуры примерно за 3 часа. После чего его можно нарезать и подавать к столу:
Вкус хлеба
Окончательный свой настоящий вкус хлеб получает после полного остывания. Он сильно напоминает хлеб который много лет назад продавался в наших магазинах.
Он не сладкий и не соленый, не кислый и не пресный, не сухой и не влажный. Он не является самостоятельным блюдом, а всего лишь просто хлеб, каким его и придумали наши далекие предки много веков назад.
Вполне естественно, что он принципиально отличается в лучшую сторону от того хлеба, что сейчас продается в магазинах, у него отменный вкус, отличная форма (посмотрите на срез на фотографии), он долго остается свежим и отлично режется ножом.
В моей семье он пришелся по вкусу и взрослым и детям.
Рецепт вкусного хлеба
Мой рецепт собирательный. У него нет какого-то одного первоисточника. Соотношение пшеничной и ржаной муки я выбирал исходя из личных вкусовых предпочтений.
Я беру лишь половину от рекомендованного производителем количества сухих дрожжей. Если расстойка теста у вас превышает 4 часа, то количество дрожжей нужно увеличить.
Тесто после замешивания у меня получается очень мягкое. Поэтому его нужно выпекать в форме. Если вам кажется, что готовый хлеб слишком влажный, то добавьте немного муки.
Рекомендую почитать статью о правильных пекарских процентах для хлебного теста — https://moonback.ru/page/bread-faq
Краткая инструкция по приготовлению дрожжевого пшенично-ржанного хлеба
Чтобы получить первоклассный хлеб в домашних условиях воспользуйтесь следующими рекомендациями:
- Берем 3 стакана пшеничной и 2 стакана ржаной муки, добавляем чайную ложку соли и тщательно перемешиваем;
- В половине стакана воды разводим чайную ложку сухих дрожжей и столовую ложку сахара;
- Выливаем подготовленные дрожжи в муку, добавляем еще два стакана воды и две столовых ложки подсолнечного масла;
- Замешиваем тесто в течении 5-10 минут пока оно не станет эластичным;
- Накрываем тесто и оставляем «созревать» примерно на 2-3 часа, пока оно не увеличится в объеме в 2 раза;
- Перекладываем «созревшее» тесто в предварительно смазанную подсолнечным маслом форму для выпечки и оставлем в покое еще на 30 минут;
- После того как тесто опять прибавит в объеме, выпекаем его при температуре 200 градусов до готовности в течении 45-50 минут;
- Готовый хлеб достаем из духовки и оставляем остывать на 3 часа при комнатной температуре.
Хлеб прибалтийский ржаной Земниеку по РСТ ЛатвССР
Сейчас у liligorina проходит ФМ «Я жду гостей!» 5-й сезон, рецепт хлеба я послала туда.
На этот раз разговор пойдет о прибалтийском хлебе – Земниеку, хлеб 100% ржаной, выпекаемый из обойной и сеяной ржаной муки.
Во времена Советского Союза на этот хлеб существовал республиканский стандарт — РСТ ЛатвССР 815-78, создан он был в 1978 году. Этот стандарт присваивался национальным сортам хлеба, которые были популярны на территории Латвийской ССР. Такой стандарт, например, был создан и на другие традиционные сорта хлеба, такие, как Латгальский и Елгавский.
Мы взяли в качестве источника рецепта Земниеку книгу Г. Г. Дубцова «Производство национальных хлебных изделий», изданную в 1991 году, где этот рецепт и был опубликован.
«Земниеку» в переводе с латышского означает «крестьянский». Суть названия становится ясна, когда мы вчитываемся в рецептуру, ведь печется этот хлеб только из ржаной муки, большую часть которой составляет ржаная обойная (75% ржаная обойная мука, 23% ржаная сеяная мука).
Также этот хлеб содержит соль, светлую патоку, молочную сыворотку и белый солод.
Для тех, кто не очень близко знаком с прибалтийскими хлебами, скажем, что ржаной хлеб в Латвии очень популярен и является привычной частью повседневного меню. Многие традиционные рецепты хлеба имеют многовековую историю и передаются пекарями из поколения в поколение.
Характерной чертой почти всех прибалтийских хлебов является использование заварки: она придает хлебу мягкость и продлевает сроки хранения. Традиционный прибалтийский хлеб раньше выпекаелся только на натуральной закваске, тесто на него порой проходит длительные циклы брожения (от 12 часов и более) и имеет довольно высокую кислотность.
Такой хлеб почти всегда печется подовым, буханки имеют круглую или продолговатую форму, формуются руками.
Выпечка в латвийских деревнях и хуторах, конечно, проходила и проходит в дровяных печах на поду, которые позволяли поддерживать очень высокую температуру на начальном этапе выпечки (от 300 град C и выше), что помогает избежать вообще разрывов корки при выпечке ржаного и ржано-пшеничного хлеба.
Многие сорта хлеба также содержат в качестве вкусовой добавки тмин другие специи, большое количество сахаров (патоки или меда) и малое количество соли.
Последний факт сильно отличает прибалтийские хлеба от традиционных ржаных русских хлебов, в которых почти всегда содержится несколько больше соли.
Но, этот конкретный сорт хлеба нам все же очень пришелся по вкусу: структура мякиша весьма брутальная и немного напоминает Дарницкий и Украинский хлеб, ощущается выраженная кислинка, которая характерна для всех сортов хлеба с добавлением сыворотки, сладость же во вкусе не выходит на первый план и хорошо гармонирует с ароматом тмина.
Этот хлеб отлично подходит для ежедневного меню, вкус его совсем не экзотический, но при этом довольно яркий.
Как всегда, хлеб мы пекли без использования дрожжей, которых в рецепте 0,1%, только с использованием одной закваски.
Для выпечки были использованы следующие виды муки:
Мука ржаная сеяная «Пеки Сам», калорийность на 100 гр 294 Ккал, БЖУ: 10 гр, 1,5 гр, 60 гр.
Мука ржаная цельнозерновая «Пудов», калорийность на 100 гр 290 Ккал, БЖУ: 10 гр, 1,5 гр, 60 гр.
КБЖУ: Кал-ть 100 гр готового хлеба 214 ккал,
БЖУ: 6,9 гр; 1,0 гр; 44,6 гр.
Оборудование:
— кулинарный пластиковый тестоделитель с закругленным краем
— кулинарная силиконовая лопатка
— пищевая пленка
— пергамент
— термос с широким горлом или керамическая миска с толстыми стенками и крышкой, которую можно убрать в духовку, объемом не менее 1 л — для заварки
— емкости для закваски (объемом не менее 1,5 л) и теста (объемом не менее 3-3,5 л)
— кулинарные весы
— тонкая пластиковая кухонная доска или пекарская лопата для посадки хлеба в духовку
— для поддержания необходимого температурного режима: расстоечный шкаф, или теплые полы, или комнатный обогреватель
— кулинарный термометр
— 2-а металлических тестоделителя (необязательно)
— кофемолка механическая с жерновами или каменная ступка для тмина
Суммарно:
— 437 гр мука ржаная обойная, у нас цельнозерновая
— 150 гр мука ржаная сеяная
— 12 гр солод белый ржаной
— 120 гр сыворотка
— 24 гр патока светлая мальтозная, можно взять темную, или мед
— 3 гр тмин
— 4 гр соль
Закваска:
— 15 гр стартер ржаной на обдирной ржаной муке на пике активности
— 50 гр мука ржаная цельнозерновая
— 50 гр вода
Суммарно: 115 гр
Заварка:
— 12 гр солод белый ржаной
— 84 гр мука ржаная цельнозерновая
— 230 гр вода
— 3 гр тмин
Суммарно: 329 гр
Опара:
— 115 гр вся закваска
— 329 гр вся заварка
— 60 гр сыворотка
— 150 гр мука ржаная сеяная
Суммарно: 654 гр
Тесто:
— 654 гр опара
— 60 гр сыворотка
— 296 гр ржаная цельнозерновая мука
— 24 гр патока или мед
— 4 гр соль
Суммарно: 1038 гр
В результате выпечки у нас получится продолговатая буханка весом около 945-900 гр.
Приготовление
1. Накануне дня выпечки, вечером подготовьте ЗАКВАСКУ: вечером смешайте ржаную цельнозерновую муку 50 гр, ржаную закваску 15 гр, воду 50 гр. Накройте пищевой пленкой и оставьте на 9 часов при темп. 24 град. С или на 12 часов при темп. 22 град. С.
К утру закваска должна увеличиться в объеме в 1,5 — 1,7 раза.
2. Накануне дня выпечки, вечером, подготовьте ЗАВАРКУ: в термосе с широким горлом залейте ржаную цельнозерновую муку, тмин горячей водой (темп. около 97 град С). Подождите, пока заварка остынет до 70 град. С (необходимо измерить кулинарным термометром) и вмешайте белый солод.
Но, в этом конкретном рецепте для этого хлеба мы белый солод вводили сразу в заварку, на конечный результат (вид и вкус выпеченного хлеба) это никак не влияло.
Тмин предварительно промолоть в кофемолке, но не очень мелко, не до муки.
Закройте термос и оставьте для осахаривания на ночь. Если вы используете вместо термоса толстостенную посуду, например, керамическую миску с крышкой, то заварку необходимо осахарить при темп. 63-65 град. С в течение 2-х часов: в духовке или расстоечном шкафу. Убедитесь при помощи термометра, что температура соответсвует необходимому уровню.
При слишком высокой температуре (70-75 град. С) заварка уже начнет запекаться и терять влагу, а при недостаточной процесс осахаривания будет идти слишком вяло.
Совет: на хлебзаводах потери заварки при замесе опары минимальны, это обеспечивается при помощи специального технологического оборудования. В домашних условиях мы вынуждены заваривать в одной емкости, а замешивать опару – в другой, большая доля заварки остается на стенках посуды, а в ней, в свою очередь, иногда содержится часть воды рецептуры. Таким образом потери воды на буханку могут составить до 10 гр. Поэтому я всегда добавляю заварку в опару по весу, а завариваю все ингредиенты с избытком (добавив к весу всех ингредиентов по 10%).
3. Делаем ОПАРУ.
Смешайте всю закваску, всю заварку, сыворотку 60 гр и ржаную сеяную муку 150 гр. Накройте пищевой пленкой и оставьте на 4 часа при темп. 30 град. С.
Важно также изначально перемешать опару ложкой или лопаткой, поскольку на руках также может остаться большая ее доля.
Опара должна увеличиться в объеме в 1,5-1,8 раза, на поверхности должны появиться пузырьки.
4. Заводим ТЕСТО.
Смешайте всю опару, сыворотку 60 гр, ржаную цельнозерновую муку 296 гр, соль 4 гр, патоку 24 гр. Тесто получается довольно липким, будет хорошо держать форму комком.
Накройте пищевой пленкой и оставьте на 2 часа при темп. 30 град. С.
Тесто должно увеличиться в объеме в 1,6 -2 раза.
5. ФОРМОВКА.
При помощи пластикового тестоделителя с гибким краем выложите тесто на чуть-чуть увлажненную деревянную или пластиковую поверхность, это наше изменение относительно рецепта, в рецепте формовка идет на подпыленном мукой столе. Смоченными руками разомните тесто в круглую лепешку,
Затем последовательно по кругу загните края лепешки к ее центру с нахлестом, соедините в замок, скатайте тесто в шар.
Подкатайте тестяной шар вдоль оси и сформуйте продолговатый батончик. Переверните его швом вниз и влажными руками придайте заготовке еще более аккуратную и продолговатую форму.
Переместите заготовку на пергамент швом вниз, это можно сделать при помощи 2-х металлических тестоделителей или просто на ладонях.
Сверху заготовку укрыть пленкой, полиэтиленовым пакетом или объемной миской.
5. РАССТОЙКА: 60 мин. при тем. 24-25 град. С. Заготовку огладить 2-а раза влажными руками, чере 20 мин и через 40 мин.
6. ВЫПЕКАЙТЕ с на камне для пиццы без пара:
300 град. С – 10 мин,
240 град. С – 20 мин,
180 град. С – 20 мин.
Заготовку сажать на лопате вместе с листом пергамента в духовку очень быстро, не выкатывая полозья с камнем для пиццы, заготовку предварительно взбрызнуть.
Духовку заранее разогреть в течение 1-го часа при максимальной допустимой температуре.
Если ваша духовка не обеспечивает температуру 300 град. С, установите максимально возможную, 280 град. С или 250 град С. Хлеб на фото этого поста испечен как раз при начальной температуре 250 град С в бытовой духовке. Если у вас духовка с максимальной темп. 230 град С, то такой подовый хлеб без разрывов вам вряд ли удасться испечь, лучше пеките формовой.
После того, как вы достали хлеб из духовки, смажьте его крахмальным кисельком, который лучше сварить заранее (1 ст. л. крахмала без верха на 200 мл воды).
Готовый хлеб остудить без укрытия на решетке в течение 2-3-х часов, потом можно завернуть его в полотенце ( льняное). Разрезать хлеб лучше всего через 24 часа.
P. S. Сыворотку лучше всего сделать из некислого кефира 1% жирности, нагрев его до сворачивания и отцедить на сите на марле. Сыворотка из более жирного кефира сильно тормозит брожение.
P. P. S. Отметим еще один момент, связанный с закваской, который касается выпечки этого хлеба в домашней духовке: если вы ведете свою закваску в холодильнике, то перед выпечкой стоит освежить ее несколько раз в течение 2-х суток при температуре 18-20 град С, если вы ведете закваску при комнатной температуре, тоже необходимо произвести несколько освежений при указанной температуре. В этом случае вероятность появления трещин на буханке при выпечке в домашней духовке c невысокой начальной температурой минимальна. Такую закваску мы называем между собой ‘холодная’.
Такие подходы, то есть использование закваски, которая некоторое время ведется при пониженной температуре, связаны с наличием большого количества натуральных активизаторов в этом рецепте хлеба: он содержит белый солод, который ускоряет все процессы, происходящие во время ферментации; сыворотку, которая также усиливает процесс молочнокислого брожения; малое количество соли, которое увеличивает скорость брожения; а также патоку, которая дает дополнительное питание диким дрожжам закваски и способствует их бурному размножению.
Поэтому при использовании ржаной закваски, которая ведется при комнатной температуре (т. е. при 22-24 град. С), хлеб при выпечке в обычной бытовой духовке, скорее всего, без трещин не получится, так как все процессы в тесте на такой закваске протекают слишком быстро и плохо контролируются за счет времени ведения теста, расстойки буханки.
Испеченная буханка:
Закваска:
Заварка:
Опара:
Подошедшая опара:
Замешанное тесто:
Сформованная буханка:
Расстоявшаяся буханка:
Сканы из книги Г. Г. Дубцова «Производство национальных хлебных изделий»:
Бездрожжевой ржаной хлеб: рецепт в духовке
Ржаной домашний хлеб: PixabayБездрожжевой хлеб, рецепт которого не очень известен, — это прекрасная альтернатива покупным хлебобулочным изделиям. Такой хлеб не только полезный, но и вкусный. Не знаете, как приготовить домашнюю выпечку? Ловите подробный рецепт.
Бездрожжевой ржаной хлеб: рецепт, ингредиенты
Пекли ли вы когда-нибудь ароматный и хрустящий домашний хлеб? Да еще и не простой, а полезный? Если нет, то исправляйтесь.
Предлагаем невероятный рецепт бездрожжевого ржаного хлеба, который понравится даже привередам. Кусочек такого хлебобулочного изделия — источник полезных веществ. Кроме того, он не вреден для фигуры.
Хлеб без дрожжей нравится всем приверженцам здорового питания, поэтому было изобретено немало рецептов его приготовления. Одним из лучших считается вариант на закваске. У этого хлеба божественный вкус, но существует и недостаток: его не приготовишь за час. Опара должна стоять в тепле пять дней. Однако если решитесь попробовать, то будете вознаграждены за старания.
Читайте также
Квашеная капуста: рецепт без сахара
Из каких продуктов готовят бездрожжевой хлеб? Рецепт подразумевает наличие таких ингредиентов:
- ржаная мука — 1 кг;
- вода — 800 мл;
- соль — 20 г;
- сахар — 30 г;
- пшеничная мука — 100 г;
- подсолнечное масло — 50 мл.
Многие недоумевают, видя в рецепте пшеничную муку. Спешим успокоить: ни на вкус, ни на пользу хлеба этот ингредиент не повлияет.
Зачем же тогда необходим продукт из пшеницы? Он помогает в вымешивании теста. Ржаная мука сама по себе очень липкая, поэтому тесто сложно оторвать от стола или рук. Тут и пригодится пшеничная мука.
Ржаной хлеб: PixabayКак видите, хлеб без дрожжей готовится из обыкновенных ингредиентов. Однако многие хозяйки стремятся разнообразить вкус блюда. Это легко сделать, если добавить в тесто приправы. Отлично для такого хлеба подходит кориандр, тмин, семена льна. Сладкоежки могут добавить немного меда, изюма или сухофруктов.
Читайте также
Как приготовить блины на молоке: рецепт
Как бы парадоксально ни звучало, бездрожжевой ржаной хлеб готовят на опаре. Чтобы она получилась правильной консистенции, лучше всего держать в стеклянной посуде или таре из керамики. Также вымешивать тесто стоит деревянной ложкой. Выдерживать будущий хлеб необходимо в теплом месте. Также учтите, что сработать с тестом ежедневно лучше в одно и то же время. Выберите для этого утро или вечер.
Как приготовить бездрожжевой ржаной хлеб в духовке
Итак, вы решили готовить бездрожжевой хлеб. На самом деле, здесь нет ничего сложного. Самое трудное — это выждать пять дней, пока готовится опара.
Убедитесь в простоте рецепта, прочитав подробную инструкцию по приготовлению хлебного изделия:
Читайте также
Песочное печенье: рецепт без масла
Подготовьте опару
Основу для ржаного хлеба делайте так:
- Для начала немного подогрейте 100 г воды (до 30 °С). Просейте такое же количество ржаной муки.
- Вылейте жидкость в подготовленную тару и аккуратно введите муку в воду.
- Все смешайте.
- Прогладьте кухонное полотенце или чистую ткань утюгом и накройте теплым материалом миску с опарой.
Поставьте будущий хлеб в заранее выбранное теплое место и забудьте о нем на сутки.
Закваска для ржаного хлеба: YouTube/Татьяна АвроваНа следующий день поднимите салфетку и посмотрите на опару. Образовались пузырьки? Отлично: у вас все получилось. Если никакой реакции нет, значит поместили тесто в холодное место и реакции не произошло. Придется все начинать заново.
Если с опарой все в порядке, дальше придерживайтесь такого графика:
Читайте также
Бургер: рецепт с курицей
- На второй день повторите действия дебютного дня: соедините столько же воды и муки (по 100 г) и вмешайте в уже готовое тесто.
- На третий день снова смешайте 100 г ржаной муки с таким же количеством воды и снова вмешайте в опару.
- На четвертый день немного измените процесс: на этот раз соедините оставшуюся муку и воду (по 400 г и 500 мл соответственно). Снова вмешайте в опару.
На пятый день опара должна быть готова. Можете оставить немного закваски, чтобы приготовить другой хлеб. Рецепт может быть таким же или несколько иным.
Сделайте тесто для хлеба
Итак, опара готова. Осталось добавить ингредиенты и вымесить тесто для хлеба:
Читайте также
Медовик на сковороде со сгущенкой
- Влейте в опару подсолнечное масло, добавьте соль и сахарный песок. Хорошо перемешайте.
- Просейте муку и вмешайте в тесто. Это удобно делать деревянной ложкой или силиконовой лопаткой.
- Тесто стало крутым? Пора перекладывать его на стол. Присыпьте поверхность мукой пшеничной. Также припылите ей руки.
- Хорошо вымесите тесто руками и сформируйте хлеб желаемой формы.
- Оставьте его на столе под полотенцем или пищевой пленкой на три часа.
Выпекайте хлеб
Осталось приготовить хлеб в духовке. Для этого переложите тесто на противень, смазанный маслом или выстеленный пергаментом.
Хлеб можно выпекать в форме: YouTube/Домашняя Еда. Просто, вкусно, недорого!Выпекайте изделие в духовом шкафу, разогретом до 200 °C. Держать там хлеб следует около 40 минут. В течение этого времени дверцу шкафа не открывайте.
Читайте также
Медовик: рецепт классический
Когда ржаной хлеб подрумянится, доставайте его из духовки. Заверните в чистую льняную ткань и дайте отдохнуть в течение получаса. Потом можно пробовать.
Рецепт хлеба в духовке, безусловно, понравится всем любителям кулинарных экспериментов. Попробуйте такой вариант и сравните с магазинными изделиями. Уверены: домашний полезный хлеб выиграет в этом состязании.
Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1764575-bezdrozzevoj-rzanoj-hleb-recept-v-duhovke/
Домашний ржаной хлеб рецепт | Гранд кулинар
Поделиться с друзьями:Румяный свежеиспеченный хлеб с хрустящей коркой и ни с чем не сравнимый аромат выпечки – все это уже достаточно весомые поводы для того, чтобы испробовать следующий рецепт. Ржаная мука содержит меньше клейковины, поэтому из нее получаются изделия более плотной консистенции, а для придания пористости в тесто добавляют пшеничную муку. Однако соотношение можно менять, исходя из личных предпочтений. Ржаная мука и тмин придают характерный вкус этому хлебу.
Рекомендуем
Время: 3 час. 15 мин.
Сложность: легко
Порций: 10 — 12
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.
Ингредиенты к рецепту:
- 1 упаковка (7 гр.) сухих дрожжей
- 1 ст. л. сахара
- 3 ст. л. растопленного сливочного масла
- 1 яйцо
- 1 ст. теплого молока (примерно 40 градусов)
- 1,5 ч. л. соли
- 1 ст. ржаной муки
- 2,5 ст. пшеничной муки
- 1 ст. л. тмина
- 1 ч. л. растительного масла
- 1 большое яйцо, взбитое
Приготовление блюда по рецепту:
- Соедините дрожжи, сахар, растопленное масло, яйцо и молоко в чаше электрического миксера, оснащенного крюком для теста. Взбивайте на низкой скорости в течение 1 мин. Добавьте соль, ржаную и пшеничную муку, тмин.
Взбивайте медленно, пока не вмешается вся мука, примерно 1 мин. Затем смешивайте на средней скорости, пока из массы не сформируется ком, который будет отставать от стенок чаши и наматываться на крюк.
- Достаньте тесто. Руками придайте ему вид гладкого шара. Слегка смажьте миску растительным маслом, поместите в нее тесто, которое обмакните в жир со всех сторон. Накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте без сквозняков, пока масса не удвоится в размере, примерно на 1 ч.
- Разогрейте духовку до 170 °С и слегка смажьте продолговатую форму для выпечки размером 14 на 23 см.
- Выньте тесто из миски и переложите на слегка посыпанную мукой поверхность. Аккуратно размесите его несколько раз. Подверните и скатайте так, чтобы на тесте не осталось складок и поместите в подготовленную форму для выпечки.
- Накройте пищевой пленкой и отставьте в теплое место без сквозняков, пока масса не удвоится в размере, примерно на 1 ч. С помощью кисточки слегка смажьте поверхность теста взбитым яйцом. Выпекайте до появления светло-коричневого цвета, примерно 45 мин. Выньте из духовки и остудите на решетке.
Ржаной хлеб для бутербродов | Выпечка короля Артура
Взвесьте муку; или измерьте его, осторожно переложив ложкой в чашку, а затем сместив излишки. Смешайте все ингредиенты теста и перемешайте до образования комков; на этом этапе тесто может показаться сухим. Дайте настояться 20 минут, чтобы мука начала впитывать жидкость.
Замесите тесто — миксером или хлебопечкой, установленной на цикл теста, — чтобы получилось крутое, но довольно гладкое тесто.В стоячем миксере на второй скорости с крючком для теста потребуется около 7 минут. Тесто должно очищать стенки чаши; если не посыпать еще немного универсальной мукой. Мы не рекомендуем замешивать это тесто вручную, так как в нем сложно развить достаточное количество клейковины. Если вы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО месите вручную, знайте, что тесто поднимется дольше и не поднимется так высоко.
Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте миску и дайте тесту подняться, пока оно не станет пухлым, примерно 1-2 часа.Возможно, он увеличился или не увеличился вдвое, но он определенно расширится.
Осторожно спустите тесто и сформируйте из него бревно. Поместите бревно в слегка смазанную маслом форму для выпечки хлеба размером 8 1/2 дюймов на 4 1/2 дюйма (для более крутого теста) или на форму для выпечки хлеба 9 дюймов на 5 дюймов (для более медленного теста). Прижмите его к краям сковороды и разгладьте верх.
Совершенствуйте свою технику
Накройте противень смазанной пластиковой пленкой и дайте хлебу подняться, пока он не поднимется на 1–1 1/2 дюйма над краем формы, примерно на 1–1 1/2 часа.Ближе к концу периода подъема разогрейте духовку до 350 ° F.
Выпекайте хлеб 20 минут. Слегка накройте фольгой и запекайте еще 20 минут. Когда хлеб будет готов, он станет золотисто-коричневым, а его внутренняя температура покажет 190 ° F на мгновенном термометре.
Выньте хлеб из духовки, подождите 5 минут, выньте его из формы и дайте ему полностью остыть на решетке, прежде чем нарезать ломтиками.Хранить до недели при прохладной комнатной температуре.
Сухой ржаной хлеб без глютена и сэндвич с Рубеном
Не знаете, что делать со всей этой солониной, оставшейся после Дня Святого Патрика? Испеките этот ржаной хлеб без глютена и сделайте рубен! В нем есть весь аромат и нет глютена 🙂
Некоторые ссылки в этом посте являются партнерскими ссылками, то есть без дополнительных затрат для вас я получу небольшую комиссию, если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку.
Вы не знаете, , , как долго я жаждал Рувима! Или, может быть, вы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО знаете, как долго, потому что , вы, , жаждали его столько же, сколько и я? Что ж, этот хлеб вылечит эту жажду. Это даст вам ощущение настоящего ржаного хлеба без ржи. Так что вы можете снова насладиться этим замечательным сэндвичем с Рубеном или гастрономом !!
Приготовление имитационного ржаного хлеба без глютена
Изначально я испек этот хлеб летом прошлого года, и он мне очень понравился.Но для меня это было не совсем , идеальный , так что я не мог оставить все в покое. Я действительно рад, что не сделал этого, потому что эта новая версия НАМНОГО лучше. И помягче !!
Вот что замечательно в этом тесте. Если вы раньше пекли какой-нибудь из моих хлебов, вы, вероятно, уже делали версию этого теста раньше. И это НАСТОЛЬКО просто!
Тесто для этого хлеба начинается с того же теста, что и для моего сказочного итальянского хлеба без глютена.Это стало одним из моих любимых тесто, и я использовал его для множества разных целей. Я известен тем, что создаю несколько вариантов хлеба из одного теста, и в ближайшее время не собираюсь останавливаться.
Приготовление хлеба со вкусом ржи
Поскольку у нас не может быть ржаной муки, мне нужно было придумать что-то, что сделало бы ржаной хлеб не менее на вкус , как ржаной хлеб. Я знал, что тмин содержится в ржаном хлебе с семенами и что вкус тмина, хотя и не настоящий вкус ржи, у всех нас ассоциируется с ржаным хлебом.
Но семена, посыпанные по всему тесту, придали ему лишь легкий аромат, поэтому я хотел усилить этот тминный вкус. Я сделал это, поместив некоторые семена тмина в кофемолку для кофе / специй и создав порошок тмина. Это было добавлено в тесто во время замеса вместе с семенами.
Помимо порошка тмина и семян, большинство темного ржаного хлеба или черного хлеба готовят из какао-порошка. Кто знал? Какао-порошок совсем не делает хлеб сладким (он несладкий).Это просто придает слегка темный цвет хлебу. Вы можете не использовать его, но мне кажется, что он делает хлеб гораздо более ржаным.
Всего две столовые ложки добавляются в тесто, чтобы получить цвет, который я создал, но вы можете оставить это для светлой ржи или добавить еще несколько столовых ложек, если вы хотите настоящую темную рожь (этот хлеб больше похож на Немецкая рожь). Если вы добавляете и более двух столовых ложек, добавьте такое же количество в молоко.
Формовка теста
Сделать из этого теста большую торпеду довольно просто.Тесто очень липкое, но с добавлением небольшого количества дополнительной муки без глютена (обильно посыпанной мукой) его можно аккуратно и недолго замесить до образования вязкой массы.
Вы можете разделить тесто на две части и испечь два небольших хлеба или сделать один очень большой хлеб. Я решил испечь буханку меньшего размера и положил остальное тесто в холодильник на следующий день. См. Примечания ниже для получения дополнительной информации о хранении теста / хлеба.
Осторожно придайте тесту форму торпеды (овала) пальцами.Посмотрите мое пошаговое видео о том, как я делаю итальянский хлеб без глютена, чтобы узнать, как придать ему форму. Следует отметить, что из-за какао-порошка в этом тесте оно немного более жесткое, чем у итальянского хлеба.
Положить на кусок пергамента на противень или кожуру для пиццы. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте застыть (подняться) в теплом месте без сквозняков, пока он не станет заметно больше, но не увеличится вдвое, примерно на 1 час (хотя это может занять больше времени в зависимости от температуры вашего помещения).
Выпечка ржаного хлеба без глютена
Выпечка этого ржаного хлеба ничем не отличается от выпечки почти любой буханки безглютенового хлеба, который я готовлю. Установка имитации коммерческой духовки и использование пара для пружины (подъема) духовки — это нормально для большинства из нас, не так ли?
Установите на среднюю решетку духовки противень или камень для выпечки. На нижнюю решетку поставьте неглубокую сковороду, например, жаровню. Разогрейте духовку до 450 градусов F.
После того, как духовка была предварительно нагрета, сдвиньте фасонный хлеб на сталь или камень для выпечки (для этой работы идеально подходят кожура или лопатка для пиццы), пергамент и все остальное.Немедленно налейте в неглубокую кастрюлю одну чашку очень горячей воды из-под крана и закройте дверцу духовки.
Выпекать 30-35 минут для меньшего хлеба или 35-40 минут для большого хлеба или до тех пор, пока постукивание не будет звучать пусто.
Достаньте хлеб из духовки (используя ту же кожуру для пиццы) и поместите его на решетку. Перед нарезкой дайте полностью остыть. По мере остывания корочка размягчается. Посмотри, какой мягкий этот хлеб ⬇⬇⬇ Eeeek !!!!
Рувим
Я думаю, что мой любимый бутерброд — это Рубен.Каждый раз, когда они могут сделать сэндвич без глютена, заменив хлеб, я всегда смотрю, есть ли в их меню Рубен.
Если вы не знаете, что такое Рубен, это бутерброд с ржаным хлебом, наполненный солониной, квашеной капустой, швейцарским сыром и русской заправкой. Обычно его готовят на гриле, но не всегда. Я съем это так, как вы мне дадите, и люблю каждый укус!
Нарежьте остатки солонины супертонкими. Лучший способ сделать это — немного заморозить, чтобы было легче разрезать очень тонко.Смажьте оба куска ржаного хлеба без глютена русской заправкой. Если вы не можете найти русскую заправку, вы можете приготовить ее по этому рецепту здесь (или заменить на «Тысячу островов»).
Сложите в стопку тонко нарезанную солонину и добавьте квашеную капусту. Рубен получается из квашеной капусты, но если она вам действительно не нравится, вы все равно можете съесть отличный бутерброд. Это просто не будет настоящим Рувимом.
Наконец, добавьте кусочек швейцарского сыра и положите сверху другой кусок хлеба.Смажьте хлеб маслом снаружи и обжарьте на сковороде или в прессе для панини (или оставьте как есть). Подавать с копьем из маринованного укропа.
Чего вы ждете? Вырежьте остатки солонины, испеките буханку (или две) ржаного хлеба без глютена и сделайте Рувим !!
- 3 стакана плюс 3 столовые ложки (453 г) смеси хлебной муки без глютена Kim’s ***
- 2 столовые ложки плюс 1 чайная ложка (29 г) сахарного песка
- 2 чайные ложки кошерной соли
- 2 чайные ложки дрожжей быстрого роста
- 2¼ чашки молоко
- 4 столовые ложки сливочного масла, топленого
- 2 столовые ложки тмина (тонко измельченного тмина в кофемолке для специй)
- 1 столовая ложка тмина, по желанию
- 2 столовые ложки несладкого какао-порошка
THE REUBEN
- THE REUBEN
- 1-2 чайные ложки русской заправки
- солонина нарезанная или тонко нарезанная
- 1 ломтик швейцарского сыра
- 1-2 столовые ложки квашеной капусты
- размягченное масло для намазывания на ломтики хлеба
В чаше миксера взбейте хлебную муку, сахар, соль, дрожжи и специи / семена.Используя крючок для теста, включите миксер на слабую мощность и медленно влейте молоко и растопленное масло. Увеличьте скорость до средне высокой и месите 5 минут.
Снимите крючок для теста и накройте чашу полиэтиленовой пленкой. Поместите миску в теплое место без сквозняков для расстойки (подъема) примерно на 2 часа или пока она не увеличится вдвое.
Охладите не менее 4 часов, но желательно на ночь (чем дольше остывает тесто, тем легче с ним работать). Тесто можно оставить в холодильнике на срок до одной недели.
В день выпечки достаньте тесто из холодильника и вылейте его на сильно покрытую мукой поверхность. Осторожно месите до однородной массы. Тесто очень липкое и рыхлое, поэтому воспользуйтесь скребком. Разрежьте его пополам скребком, если хотите испечь два хлеба поменьше. Вы также можете положить половину теста обратно в холодильник, чтобы испечь свежий хлеб на следующий день.
Сформируйте тесто в форме торпеды и поместите его на пергаментный противень или кожуру для пиццы (лопатку).Накройте полиэтиленовой пленкой и поместите ее в теплое место без сквозняков, чтобы она поднялась. Он не увеличится вдвое, просто станет заметно крупнее и пухлее.
Пока тесто поднимается, поместите противень или камень для выпечки на среднюю решетку духовки, а неглубокий противень — на нижнюю решетку. Разогрейте духовку до 450 °.
Когда тесто полностью поднялось, используйте кожуру для пиццы (лопатку) или противень и нанесите тесто на сталь (или камень) для выпечки, пергамент и все остальное.Немедленно налейте в неглубокую кастрюлю одну чашку очень горячей воды из-под крана и закройте дверцу духовки. Выпекайте 30-35 минут или до тех пор, пока хлеб не станет тусклым при постукивании и хорошо не поднимется. Для более крупного хлеба (используя все тесто) добавьте 5-10 минут ко времени выпекания. Если перед выпечкой хлеб становится слишком темным, накройте его алюминиевой фольгой.
Выньте хлеб из духовки и поставьте на решетку. Перед нарезкой дайте полностью остыть.
Намажьте два куска ржаного хлеба без глютена с русской заправкой (или «Тысяча островов»).Сверху посыпьте один ломтик солониной, затем квашеной капустой и швейцарским сыром. Сверху выложить другой кусок хлеба и намазать размягченным маслом.
Положите в неглубокую сковороду, смазанную маслом, на средний или слабый огонь. Другой кусок хлеба намазать размягченным маслом. Сэндвич на гриле, пока он не подрумянится с одной стороны, а затем переверните, чтобы подрумянить другую сторону, и позвольте сыру немного расплавиться.
Снимите со сковороды и сразу подавайте.
- Для замораживания, нарезки хлеба и укладывания ломтиков на пергаментный противень в один слой.Мгновенная заморозка, пока каждый ломтик не станет твердым. Оберните ломтики полиэтиленовой пленкой, поместите в большой пакет с застежкой-молнией и заморозьте на 2-3 месяца. Удалите отдельные ломтики и заверните в полиэтиленовую пленку или поместите в небольшой пакет для размораживания. Однако замороженный хлеб можно поджарить из замороженного.
- 2 столовые ложки дрожжей
- 1 ½ стакана теплой воды, 110 ° F или более прохладной
- 5 стаканов белой муки (плюс еще немного для обработки липкого теста, если необходимо)
- 2 унции (или стакана) несоленого сливочного масла, размягченного
- 1 стакан коричневого сахара, в упаковке
- ¼ чашка патоки
- 1 яйцо
- 1 стакан ржаной муки
- 1 столовая ложка морской соли
- 1 яйцо (по желанию, для мытья яиц)
- 60 г Закваска (см. Рецепт в этом блоге)
- 270 г Ржаная мука
- 300 мл воды
- 6 г Соль
- 100% закваски сверху , сделано накануне
- 300 г ржаной муки
- 162 мл кипятка
- 24 г меда
- 7 г соли
Налейте кипящую воду в большую миску, добавьте ржаную муку, соль и мед и все перемешайте.
Теперь добавьте закваску, которую вы начали накануне. Если ваша закваска довольно молодая, а закваска кажется не очень активной, добавьте в тесто немного дрожжей.
Смешайте все руками, пока вся мука не смешается.
Накройте и дайте подняться в течение часа или пока он не увеличится на одну треть.
Насыпьте хорошее количество муки на большую доску и выложите на нее тесто.
Начните складывать тесто сверху к центру, поверните его на 90 ° и снова сложите верх теста к центру. Продолжайте делать это, пока не сделаете это два-три раза.
Посыпьте расстойную корзину или миску толстым слоем ржаной муки и положите в нее тесто.
Дайте подняться, пока он не увеличится почти вдвое (около 1 часа).
По прошествии первых 30 минут: разогрейте духовку до 250 ° C / 482 ° F вместе с противнем.
Когда час закончился: переверните хлеб на горячий противень и поместите его в духовку. Затем уменьшите огонь до 230 ° C / 446 ° F.
Выпекайте около 60 минут или до тех пор, пока хлеб не приобретет желаемый цвет и не станет тусклым, если постучать по его дну.
Дайте хлебу полностью остыть перед тем, как разрезать его. Еще лучше: подождите один день, чтобы вкус усилился.
- 1 столовая ложка сухих активных дрожжей
- 2 чашки теплой воды
- 1 чайная ложка патоки
- 1 столовая ложка соли
- ½ стакана пшеничных отрубей
- 1 стакан темной ржаной муки
- 3 ½ — 4 ½ стакана неотбеленной универсальной муки
- 1 столовая ложка семян тмина, по желанию
- Развести дрожжи в теплой воде.Дайте настояться до образования пены. Около 5 минут.
- Добавьте мелассу и соль в дрожжевую смесь, взбейте.
- Смешайте с водой пшеничные отруби и ржаную муку. Перемешивание до смешивания.
- Добавьте 2 стакана небеленой муки и перемешайте. При необходимости добавьте муки, пока не начнет формироваться тесто.
- Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и замесите, пока оно не станет гладким и эластичным.
- Смажьте миску маслом и переверните тесто внутри миски, чтобы оно покрылось маслом. Накройте кухонным полотенцем.
- Дать подняться вдвое примерно 90 минут.
- Посыпать противень кукурузной мукой (или просто хорошо смазать маслом).
- Взбейте тесто и переверните его на посыпанную мукой поверхность.
- Замесите тесто несколько раз. Затем разделите пополам. (Используйте кухонные весы, чтобы довести буханки до одинакового веса.)
- Замесите половинки и сформируйте из каждой круглую буханку.
- Выложите буханки на противень, оставив между ними достаточно места.
- Дать подняться вдвое примерно 45 минут.
- Разогрейте духовку на 400 градусов по Фаренгейту.
- Порежьте хлеб острой бритвой.
- Выпекайте буханки в предварительно разогретой духовке в течение 40 минут. При нажатии они будут казаться пустыми.
- Немедленно вынуть из кастрюли и остудить на решетке.
- 2 дл дробленых ржаных зерен
- 2 дл колотой пшеницы
- 2 дл семян льна / льняных семян
- 2 дл семян подсолнечника
- 1 столовая ложка солодового сиропа (или темного сиропа)
- 4 дл 9 дл кислого теста дл воды
- 4 дл универсальной муки
- 4 дл ржаной муки
- 1 столовая ложка соли
- 2 столовые ложки подрумянивания соуса (можно не добавлять)
В большой чаше; Добавьте треснувшие зерна ржи, треснувшую пшеницу, семена льна, семена подсолнечника, воду, солодовый сироп и закваску.Дайте всей смеси впитаться минимум 8 часов. Лучше всего это делать вечером, чтобы продолжить на следующее утро.
Примерно через 8 часов; добавить остальные ингредиенты и дать тесту для ржаного хлеба подняться примерно на 1,5 часа.
Разделите тесто на две части и разлейте по двум обычным формам для хлеба. Накройте формы для хлеба полиэтиленовой пленкой (или влажным полотенцем для посуды). Подождите 1-2 часа, пока тесто не заполнится тестом.
Выпекайте ржаной хлеб при температуре 180 ° C в течение примерно 1 часа.
Когда готово; достаньте хлеб для форм и дайте ему остыть. Когда хлеб остынет; храните их в герметичном контейнере или полиэтиленовом пакете.
- 1 стакан универсальной муки
- 1 стакан ржаной муки
- 2 чая порошок
- 1/2 чайной ложки пищевой соды
- 1/2 чайной ложки крупной морской соли
- 1/4 стакана топленого сливочного масла
- 2 больших взбитых яйца
- 1/4 стакана меда
- 3/4 стакана жирного йогурта I б / у Fage
Разогрейте духовку до 350F.
- 9000 2 ломтика ржаного хлеба без глютена
ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ РУБЕНА:
Mock Rye Bread без глютена был первоначально опубликован 30 июля 2019 года и был дополнен новыми изображениями и слегка измененным рецептом.
Похожие сообщенияСладкий шведский ржаной хлеб The Old Hen Сладкий шведский ржаной хлеб
Сладкий шведский ржаной хлеб — одно из моих самых любимых блюд на планете.Я одна из самых удачливых девушек на планете Земля. Когда я был маленьким, я наблюдал, как подносы с темным сладким шведским ржаным хлебом выходят из гигантской страшной пекарни — пылающего колеса обозрения, если хотите.
Аромат чуть не сбил меня с ног, когда я страдал от чистой радости. Хотя ни один хлеб никогда не сравнится с большими шведскими ржаными буханками за 1,19 доллара, на которых я вырос, этот рецепт заставляет меня снова сесть рядом с гигантскими духовками. Счастливая, счастливая девушка.
Сладкий шведский ржаной хлеб
Насыпьте дрожжи в миску для смешивания.Залейте дрожжи теплой водой. Ищите, чтобы дрожжи расцвели. Он будет выглядеть шипучим.
Добавьте 2 стакана белой муки. Используйте крюк для теста и включите миксер на средне-низкую скорость.
Добавьте масло, коричневый сахар, патоку, яйцо, ржаную муку, соль, а затем оставшиеся 3 стакана белой муки.
Перемешайте тесто с помощью крючка для теста и, когда все сойдется, месите 10 минут на средней скорости.
Накройте чистым полотенцем и дайте подняться в теплом месте в течение часа или пока не увеличится вдвое.Чем холоднее будет место, тем дольше поднимется хлеб.
Разогрейте духовку до 350 ° F.
После того, как тесто увеличится вдвое, раскатайте тесто и снова поместите на миксер и месите еще около 6 минут с помощью крючка для теста.
Выстелите противень на половину листа пергаментной бумагой. Используя при необходимости немного муки, сформируйте тесто в два равных диска и поместите на противень с половиной листа, оставив пространство между ними, чтобы хлеб снова поднялся. Дайте тесту подняться в теплом месте еще на один счастливый час.
Хорошо взбить одно яйцо. Аккуратно смажьте буханку яичницей, чтобы поверхность стала блестящей, и поместите в духовку. Выпекайте примерно 20 минут, переверните противень, затем выпекайте еще примерно 20 минут или пока кончик тестера для хлеба, вставленный в середину хотя бы на пять секунд, не станет красным. Выпекать до золотистого цвета и готово в середине. Вы можете использовать термометр для мяса и проверить степень готовности, если хотите. В середине она должна быть 190 ° F.
Этот хлеб идеально подходит для нарезки больших кусков к тарелке супа.
Чтобы сделать его особенным на Рождество, можно добавить цедру апельсина.
О боже! Как (вставьте сюда каждое положительное прилагательное, когда-либо известное человеку). Фактический размер примерно такой.
Чтобы насладиться сочным вкусом этой шведской ржи, дайте ей немного остыть перед нарезкой. Я знаю, это необоснованная просьба. Этот хлеб идеально подходит для нарезки больших кусков, чтобы съесть суп.
Чтобы сделать этот рецепт еще более увлекательным.Я знаю, это невозможно, правда? Да, да, это возможно. Раздайте друзьям маленькие лепешки. Когда вы формируете хлеб, заполняйте маленькие суповые банки чуть менее чем наполовину. Просто тщательно сбрызните спреем для выпечки и убедитесь, что вы используете тот вид, который открываете консервным ножом.
После охлаждения обойдите край буханки ножом для масла, чтобы убедиться, что она свободна, достаньте буханку из банки, оберните ее куском бумаги для вырезок и завяжите забавным деревенским бантом.Детский хлеб Shorty никогда не выглядел и не имел такого хорошего вкуса. Кому вообще нужны пылающие горячие колеса обозрения?
Ржаной хлеб на закваске (из 100% ржаной муки) ⋆ Мои немецкие рецепты
Ржаной хлеб часто содержит определенный процент пшеничной муки, поэтому мы называем его «мишброт», что означает «смешанный хлеб». Однако иногда людям нужен чистый ржаной хлеб, и для этого нужен именно этот рецепт.
Поскольку ржаная мука почти не содержит глютена, мы обычно добавляем около 40% пшеничной муки в ржаной хлеб, чтобы он имел лучшую текстуру.Однако можно испечь хлеб и из 100% ржаной муки. Это очень вкусный деревенский хлеб — идеально подходит для людей, которые хотят сократить потребление пшеницы или чувствительны к глютену.
Ржаной хлеб
Этот хлеб будет намного плотнее, чем хлеб, купленный в магазине, поэтому он отлично подходит для бутербродов. Хотите ли вы насладиться им с джемом или медом или попробовать что-нибудь сытное — я рекомендую салями с сыром или рудой — с любым из них он будет фантастическим.
Закваска
Как и для любого хлеба с ржаной мукой, для этого рецепта требуется закваска. Вы можете сделать закваску из закваски, и как все это работает, описано в этой статье и видео: https://mygerman.recipes/how-to-make-and-feed-sourdough-starter/
Тесто для ржаного хлеба
Будьте готовы к очень липкому тесту! Если возможно, оставьте одну руку чистой на случай, если вам нужно что-то схватить — обычно телефон звонит в тот момент, когда вы касаетесь теста 😉 — и работайте с тестом другой рукой.
Также очень важно знать: очистите все инструменты и миски как можно скорее. Если ржаное тесто сохнет, оно может быть похожим на бетон, и его трудно счистить.
Прикрепить к Pinterest
Ржаной хлеб со 100% ржаной мукой
Чистый ржаной хлеб на закваске
Курс: завтрак, ужин, закуска
Кухня: немецкая
Ключевое слово: хлеб
Закваска / Предварительное тесто
Хлебное тесто
Приготовление теста для хлеба
Легкий рецепт домашнего ржаного хлеба
У каждого есть свой любимый сорт хлеба, верно? В ресторане такой выбор всегда есть.Это может быть закваска или пшеница, для меня это всегда рожь. Я постоянно играю и пытаюсь усовершенствовать рецепт домашнего ржаного хлеба.
Семена тмина или нет?
Я считаю, что многие люди, не любящие ржаной хлеб, действительно не любят тмин больше, чем ржаную муку. Я, конечно, мог ошибаться, но с учетом этого этот хлеб можно легко приготовить с тмином или без него. Я вырос, чтобы полакомиться семенами тмина, но для многих это приобретенный вкус. Если вы хотите использовать этот хлеб для бутербродов с арахисовым маслом и желе, откажитесь от тмина.Если вы собираетесь использовать его для пикантных бутербродов и наслаждаться ароматом, обязательно добавьте их.
Темная или светлая рожь
Есть ржаная мука темная и светлая. Разница в том, сколько отрубей и зародышей удаляется из муки. Предполагается, что мука из пумперникеля оставит все эти отруби и зародыши нетронутыми. Мне очень трудно найти там муку из пумперникеля. Из темной ржаной муки получается более плотный хлеб с более ржаным привкусом. Светлая рожь будет светлее по цвету и вкусу.Используйте то, что вам больше нравится. Если вы новичок в ржаном хлебе, возможно, начните со светлого и постепенно дорабатывайте до темноты.
Многие темные ржаные сорта хлеба приобретают более темный цвет из-за добавления патоки и какао-порошка. Эти ингредиенты также придают немного более темный горький вкус. Я часто отказываюсь от какао-порошка просто потому, что цвет для меня не имеет большого значения. Кленовый сироп или мед также подойдут вместо патоки, если ее нет в кладовой.
Новичок в выпечке хлеба? Обязательно ознакомьтесь с моим праймером: Как испечь простую буханку хлеба
Состав
Инструкции
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram
Поделиться — это забота!
Рецепт датского ржаного хлеба
Опубликовано: · Изменено: · Около 3 минут, чтобы прочитать эту статью.· Автор: Ким Нильсен,
Рецепт традиционного датского ржаного хлеба — в том виде, в котором его пекли в старину и сегодня. Идеально подходит для здорового завтрака или обеда.
Это рецепт, вероятно, самого известного вида хлеба в Дании. Ржаной хлеб или Rugbrød , как его называют по-датски, представляет собой сорт хлеба, в который входят различные семена, зерна и ржаная рожь, поэтому он является очень полезной альтернативой обычному белому хлебу.
На самом деле приготовить домашний ржаной хлеб довольно просто — нужно лишь немного терпения.
Этот рецепт основан на закваске, на приготовление которой требуется около 5 дней. Тем не менее, если это тесто приготовлено, его можно сохранить «живым», и тогда из него будет быстрее приготовить ржаной хлеб.
Подробнее: Полный рецепт закваски для приготовления ржаного хлеба
За пределами Дании есть разные сорта этого хлеба. Датский вариант ржаного хлеба обычно менее сладкий и имеет более твердую корочку.Ржаной хлеб — это, как правило, одна из вещей датской кухни, которой больше всего не хватает датчанам, живущим за границей.
Читайте также: Простой рецепт ржаного хлеба БЕЗ закваски
Поскольку ржаной хлеб более или менее производится только в Дании и в некоторых соседних странах, некоторые ингредиенты в этом рецепте могут быть труднодоступными, если вы живете в других странах. Обычно мы добавляем немного подрумянивания, чтобы хлеб приобрел более коричневый цвет. Это не должно придавать хлебу привкуса, поэтому при желании его можно не добавлять.
Чтобы испечь этот хлеб, нужно время. Однако я абсолютно уверен, что это того стоит. Я бы очень хотел услышать, как это получается для вас, и есть ли у вас какие-нибудь полезные советы, которые могут улучшить хлеб. Если у вас есть минутка, вы можете оставить комментарий ниже.
Датский ржаной хлеб (Rugbrød)
Рецепт традиционного датского ржаного хлеба — в том виде, в котором его пекли в старину и сегодня. Идеально подходит для здорового завтрака или обеда.
]]>Время приготовления: 25 минут
Время приготовления: 12 часов
Общее время: 12 часов 25 минут
Курс: Хлеб
Кухня: Датская
Ключевое слово: Здоровый хлеб, Здоровый завтрак, Северный хлеб, Северный рецепт
Порций: 2 хлеба
Автор: NordicFoodLiving.com
Ингредиенты
Инструкции
Видео
Mary’s Rye Quick Bread — Cookie Madness
Mary’s Rye Quick Bread
Последнее обновление Автор Anna 11 комментариев Этот пост может содержать партнерские ссылки.
Это была одна из тех сумасшедших, безумных недель, когда я едва успеваю почистить зубы, не говоря уже о том, чтобы опубликовать печенье. Учитывая обстоятельства, я обратился к своей подруге Мэри из Chew The Fat (создательнице потрясающих личностных тестов на хлопья для завтрака) и спросил, не хочет ли она поделиться рецептом на сайте Cookie Madness. Она согласилась. Поэтому вместо рецепта от меня я делюсь рецептом от Мэри, и будьте уверены, я попробую, потому что он идеально подходит для подачи с супом или ароматным маслом.
От Мэри…
Ржаной хлеб, я должен был знать, что мы с тобой встретимся снова. В течение многих лет я использовал тот факт, что моя мама готовила бутерброды с арахисовым маслом на РЖАНОМ ХЛЕБЕ, как пример того, что она «понятия не имела» о еде. Но хотя это правда, что моя мать приготовила лондонский жареный в микроволновой печи, и ее идея куриного супа состояла из вареной курицы, моркови и головы сельдерея (без специй), она, вероятно, опередила свое время, когда дело дошло до ее пренебрежения к сладкий белый хлеб.Единственный вид хлеба, который она позволяла в доме, был ржаным. Почти так же, как и закуски Хозяйки, на которых завтракали мои друзья, я жаждал бутерброда с арахисовым маслом и желе на мягком липком чудо-хлебе. Я хотел лепить из бутербродов шары, как другие девушки, больше, чем я хотел есть.
В течение многих лет, после того как я начал готовить себе обеды, я отказывался от ржаного хлеба. Но с тех пор я обнаружил, что рожь — довольно полезное зерно. И вкус мне понравился.
Этот рецепт ржаного хлеба невероятно прост. Вы помните рекламу «Похоже на помпу! По ощущениям кроссовки! » для высоких каблуков Easy Spirit? Этот хлеб такой: «Похоже на дрожжевой хлеб! Печется, как быстрый хлеб! »
Так как вечеринки Суперкубка приближаются (больное место для многих регионов страны, но я живу в Нью-Джерси и болею за гигантов, поэтому я дою это изо всех сил), это также отличный хлеб, который легко нарезать дольками и выложить на поднос с орехами, сырами и соусами.
Вы также можете разрезать его посередине, как корж, и использовать его для подачи бутербродов.
Хлеб имеет сладковатый медовый вкус, поэтому подходит для детей. Отдавая должное моей маме, мне также пришлось попробовать это с арахисовым маслом, и я должен сказать, что она была права с самого начала — арахисовое масло и рожь действительно замечательные.
Mary’s Rye Quick Bread
Cookie MadnessRye Quick Bread производится без дрожжей, но при этом остается очень легким благодаря полножирному йогурту.
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 40 минут
Общее время 50 минут
Гарнир для курса
Кухня Американская