Разное 

Хлеб в домашних условиях в духовке рецепт с фото из ржаной муки: просто и полезно пошаговый рецепт с фото на сайте академии выпечки Dr.Oetker

Содержание

Хлеб из пшеничной и ржаной муки

Пшенично-ржаной хлеб из духовки. Просто, быстро, недорого, вкусно.

Шаг 1

В большую миску просеять через сито пшеничную муку.

Шаг 2

Всыпать ржаную муку, также просеянную через сито.

Шаг 3

Добавить сухие дрожжи, сахар, соль.

Шаг 4

Перемешать.

Шаг 5

Влить теплую воду (25-30 градусов), перемешать вилкой или ложкой до однородной влажной массы (тесто липнущее к рукам, но не жидкое). Закрыть миску крышкой и оставить примерно на час.

Шаг 6

Тесто должно увеличиться в объеме в 2-2,5 раза.

Шаг 7

Тесто обмять руками, собирая его со стенок миски в шар (чтобы тесто не липло к рукам, смазать ладошки растительным маслом).

Шаг 8

А затем вновь дать тесту подняться и вновь обмять.

Шаг 9

На противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, выложить тесто. Поверхность теста также обсыпать мукой и оставить на 25-30 минут для подъема.

Шаг 10

Духовку разогреть до 190 градусов.

Шаг 11

Перед выпечкой на поверхности теста сделать несколько надрезов.

Шаг 12

Выпекать хлеб в разогретой духовке в течение 40-45 минут.

Шаг 13

Готовый хлеб достать из духовки, переложить на решетку, накрыть полотняной салфеткой и дать остыть.

Шаг 14

Приятного аппетита.

Хлеб в домашних условиях в духовке

Просеянная пшеничная мука 700 гр. Теплая сыворотка 500 мл. Свежие дрожжи 20 гр. Масло сливочное 20 гр. Соль мелкая 2 ч.л. Щепотка сахара Растительное масло

Белый хлеб: дешево и вкусно

На сегодняшний день хлеб, который можно купить в разных киосках, магазинах и супермаркетах, приятно удивляет своим ассортиментом. Чтобы определиться с выбором нужно немало времени провести возле отдела хлебобулочных изделий. Но когда дело доходит до вкусовых качеств, то здесь выпечка из магазина уступает домашней. В этом убеждаешься, попробовав испечённый домашний хлеб.

Данный рецепт позволит насладиться отличными вкусовыми качествами белого хлеба и сэкономить время и средства.

Ингредиенты:

Для закваски:

  • По чайной ложке сахара и дрожжей.
  • Воды – 200 мл.

Для теста:

  • Сахар – 1 столовая ложка.
  • Масло растительное – 50 мл.
  • Соль – щепотка.
  • Мука - 2 - 2,5 стакана.
  • Вода – 220 мл.

Процесс приготовления:

  1. Для того чтобы сделать правильное тесто, нужно приготовить закваску. Возьмите эмалированную или пластмассовую посуду, в неё поставьте стакан с тёплой водой. Добавьте туда чайную ложку дрожжей сухих и сахара, размешайте, прикройте салфеткой или пленкой и поставьте в тёплое место на 10-15 мин. Теперь нужно начинать замешивать тесто.
  2. Закваску выливаем в посуду, где стоял стакан. Добавляем в неё 230 мл. тёплой простой воды. Всыпаем ложку сахара, щепотку соли и 50 мл. растительного масла. При желании, можно добавить очищенных семечек или изюма. Все эти ингредиенты смешиваем, постепенно добавляя муку. Месить тесто нужно очень тщательно минут 10-15, чтобы было мягкое и без комочков. Сверху закрываем его пищевой плёнкой, предварительно смазав растительным маслом посуду и само тесто.
  3. Оставляем тесто в тёплом месте на 60 - 90 минут. Оно должно значительно подняться.
  4. Выложите поднятое тесто на стол. Его нужно хорошо обмять, чтобы убрать скопившийся воздух. Затем раскатайте из него лепёшку, сформировав батон. Сверху сделайте надрезы по всему тесту. А если у вас есть формочка, можно положить тесто в неё, предварительно смазав растительным маслом, и также сделать надрезы.
  5. Если все-таки формочки нет, тогда понадобится противень любой формы. Смажьте растительным маслом тот участок, на котором будете печь хлеб. Положите сверху сформированный батон и прикройте пленкой. Он должен немного подняться. Через 30 мин. снимите плёнку, промажьте сверху тесто мокрыми руками и ставьте его в горячую духовку. Если печь электрическая, тогда при 250 градусах, необходимо печь 50 мин., а если духовка мощная, тогда при 150-200 градусах – 30-40 мин.
  6. Как только хлеб испёкся, вынимайте его и сверху промокните мокрыми руками, чтобы, когда он остынет, корочка была мягкой. Оставьте остывать под вафельным полотенцем. Хлеб к употреблению готов.

Хлеб домашний  

Хлеб, воистину, всему голова. Что еще может быть вкуснее ароматного свежеиспеченного хлеба? Кто помнит этот вкус в деревне? Когда бабушка достает из печи ароматный свежий хлеб. Он так приятно пахнет дрожжами и бабушкиными руками. А с парным молочком он возносит в небеса. По истине, любимое лакомство детства.

Сегодня предлагаю приготовить хлеб по бабушкиному рецепту. Конечно, это будет не тот вкус. Ведь печь мы его будем в городской духовке, а не в деревенской печи на ароматных дровах. Но если у вас есть такая возможность, вы счастливый человек.

Ингредиенты:

  • муки - 2,5-3 стакана;
  • молока – 1 стакан;
  • дрожжей прессованных– 20 гр.;
  • сахарного песка – 1 ст. л.;
  • соли – 1 ч. л.;
  • растительного масла – 1 ст. л.;
  • куркума и другие специи, яйцо – по желанию.

Процесс приготовления:

  1. Молоко подогреть. Смешать размятые дрожжи, сахар, соль и растительное масло.
  2. Влить теплое молоко. Все тщательно перемешать. По желанию можно добавить куркуму, тогда хлеб получится приятного желтого цвета. Или добавьте любые, вкусные для вас, специи.
  3. Добавьте постепенно муку, вымесив мягкое тесто.
  4. Поставьте замешанное тесто в теплое место, чтобы подошло. Оно должно увеличиться в два раза. На это уйдет примерно 60-90 минут.
  5. Когда тесто подошло, посыпьте стол мукой, и вымешайте тесто еще раз. На этот раз уже сформировав аккуратный «колобок».
  6. Положите его в форму, смазанную сливочным или растительным маслом.
  7. По желанию, сформированный хлеб смажьте взбитым яйцом, или сладкой водой.
  8. Можно посыпать ароматными специями или полезными зернами. В моем случае хлеб смазан взбитым яйцом и присыпанный сванской солью, сушенным базиликом, сушенным чабрецом и семенами кунжута. Поставьте в тепло, чтобы хлеб еще раз подошел.
  9. Выпекать духовке, предварительно разогретой до 182-190°, до появления румяной аппетитной корочки. Где-то минут 40-60.
  10. Готовому хлебу дайте немного остыть, накрыв его чистым хлопчатобумажным полотенцем.

Конечно он не тот, что был у бабушки. Но, все равно, способен ненадолго вернуть в беззаботное детство. И пусть вас не смущает длительный процесс приготовления. Он того стоит. Ни аромат, ни вкус не сравнить с магазинным хлебом. И даже хлеб из хлебопечки таким не получится. А доступность его ингредиентов только добавляет хлебу плюсов.

Хлеб домашний на сковороде

Домашний хлеб по вкусу даже нельзя сравнивать с магазинными багетами и батонами. Собственноручно выпеченный хлеб невероятно вкусный, мягкий и ароматный. А если при замешивании теста использовать вместо обычной воды молочную сыворотку, выпечка получится еще вкуснее и полезнее.

Ингредиенты:

  • просеянная пшеничная мука (высшего сорта) – семьсот грамм;
  • теплая сыворотка – пятьсот миллиграмм;
  • свежие дрожжи – двадцать грамм;
  • масло сливочное – двадцать грамм;
  • соль мелкая – две чайные ложки;
  • щепотка сахара;
  • растительное масло.

Процесс приготовления:

  1. Дрожжи смешать с одной столовой ложкой муки и щепоткой сахара, развести половиной стакана теплой сыворотки и оставить, чтобы опара подошла.
  2. Смешать просеянную муку с солью, мягким сливочным маслом, влить подошедшую опару и оставшуюся сыворотку. Замесить очень мягкое тесто, смазать сверху растительным маслом и оставить на час в теплом месте.
  3. Объем теста должен увеличится в три раза.
  4. Подошедшее тесто аккуратно обмять и выложить в противень, смазанный предварительно растительным маслом и присыпанный мукой. Можно выпекать хлеб в одной большой круглой форме или использовать два меньших продолговатых противня.
  5. Снова дать тесту подойти, сверху смазать слегка взбитым желтком и поставить выпекаться в разогретую до двухсот двадцати градусов духовку. Время выпекания приблизительно сорок-пятьдесят минут.
  6. Испеченный хлеб сразу вынуть из формы и накрыть полотенцем. Резать выпечку следует, когда она полстью остынет.

Хлеб на сыворотке получается воздушным, мягким и румяным и в нем совсем не чувствуется вкуса и запаха дрожжей.

Как испечь правильный хлеб

Хлеб - уникальный продукт и современное отношение к нему, требует пересмотра. Качество хлеба часто связывают с его белизной, сладким вкусом. Определяют его как вредный продукт, употребление которого надо свести к минимуму или совсем исключить. Но давайте попробуем испечь правильный хлеб, а потом говорить.

Ингредиенты:

  • мука – 2 кг;
  • дрожжи прессованные – 10 - 15 гр;
  • яйцо – 1шт;
  • вода – 2 л;
  • соль - 1 ст. л;
  • сахар 1 ч. л;
  • масло подсолнечное - 150 мл.

Для замешивания хлебного теста лучше использовать прессованные дрожжи, потому как они, в отличие от быстродействующих, не термофильные. Что означает термофильность? Такие дрожжи (а это - одноклеточные грибы), в процессе выпекания не погибают, а попадая в кишечник вызывают брожение. Кислая среда, образующаяся при этом, очень плоха для нашей микрофлоры.

Безопарные технологи тоже, плюс только для удешевления хлеба, но не для его качества.

Обязательно одеваем чистые, платок и фартук, ведь готовим, его величество - Хлебушек.

Процесс приготовления:

  1. Шаг 1. Приготовим опару.
  • Возьмем 4 ложки муки, зальем 1/2 л. кипятка и тщательно перемешаем. Оставим остывать до t ° 40° С.
  • В это время возьмем около 10 - 15 гр. прессованных дрожжей и разведем в 300 мл.теплой воды с 1 ч. л. сахара. Сахар послужит пищей просыпающимся грибкам. Когда дрожжи заработают, смешаем заварное тесто с ними.
  • Укутаем кастрюлю и оставим до увеличения жидкого теста в 2 раза. Опара готова, приступаем к замешиванию теста. Раньше говорили – творить тесто! И в самом деле, процесс творческий, потому приступаем с хорошим настроением.
  • Оставшуюся муку просеиваем непосредственно перед (важно!) замешиванием теста. Собираем все продукты.
  1. Шаг 2. Замешиваем тесто, используя оставшуюся воду и все необходимые ингредиенты. Масло добавляем при вымешивании. Получившемуся тесто надо обеспечить температуру 22 - 28°С .
  2. Шаг 3. Примерно через час поднявшееся тесто перемешиваем и оставляем ещё на 40 - 50 минут.
  3. Шаг 4. Делим тесто на 3 части и, сформировав булки, опускаем их в смазанные формы. Тесто в формах должно подняться ещё раз.
  4. Шаг 5.Ставим формы в предварительно прогретую духовку на 40 - 45 мин. Теперь это уже горячий хлеб.

Его нужно сразу (важно!) вынуть из форм и поставить на не полированную деревянную поверхность до остывания.

Напомню, что хлеб готовился без сахара, но он сладок, потому, что при правильном приготовлении крахмал проходит реакции, приводящие к образованию простых сахаров. В России, в прошлые века, соль была дорогой, поэтому блюда и хлеб, в том числе, не досаливали. Тем приятней было полакомиться горбушкой свежего хлеба, посыпанной солью. Запивали молоком.

Бородинский хлеб

Бородинский хлеб невозможно спутать с другим. Его вкус слегка терпкий и с кислинкой, пахнущий пряностями, пользуется всеобщей любовью в нашей стране. Всем, кто является его поклонником, небезынтересно будет узнать том, как испечь бородинский хлеб.

В советское время бородинский хлеб был настолько популярен, что считался одним из кулинарных символов страны. Однако из чего его пекли, большинству населения Союза было неизвестно.

Сегодня же в этом нет никакой тайны.

Процесс приготовления:

Сдобное сладкое хлебобулочное изделие испечь гораздо легче, чем «простой» бородинский хлеб: его рецептура и сам процесс выпечки достаточно сложен. Именно по этой причине сегодня он считается элитным сортом и цена у «Бородинского» отнюдь не бюджетная.

При промышленном производстве замес теста выполняется в три этапа:

  1. В смесь пшеничной (15%) и ржаной (85%) муки добавляется закваска – перебродившее тесто, оставшееся от предыдущей партии. Все тщательно перемешивается с добавлением воды и небольшого количества дрожжей, что в дальнейшем ускорят процесс брожения. Далее, 4 часа тесто выстаивается, постепенно увеличиваясь в объеме.
  2. Параллельно готовится заварка – густая масса темно-коричневого цвета, в составе которой – семя кориандра и красный ржаной солод. Их заливают водой при температуре 90 °С, добавляют ржаной муки и дают настояться 4 часа, после чего остужают до 67 °С и соединяют с тестом.
  3. Добавляется еще один ингредиент – «черная» патока, или меласса – сироп темно-бурого цвета со специфическим запахом, являющийся побочным продуктом производства сахара. Именно заварка и патока придают бородинскому хлебу сладость, «шоколадный» цвет, неповторимый вкус и пряный аромат.
  4. Тесто раскладывается по смазанным маслом формам, поверхность каждой будущей буханки смазывается клейкой жидкостью, изготовленной из крахмала, посыпается семенами тмина и кориандра, и на час отправляется в расстоечный шкаф, где поддерживается температура в 40 °С. Еще час уходит на выпекание хлеба, после чего готовая выпечка упаковывается в целлофановые пакеты и отправляется в магазины города.

Этот процесс можно повторить в домашних условиях, для чего купить готовую мучную смесь или же все нужные компоненты.

Рассмотрим подробнее пошаговый рецепт «советского» бородинского хлеба.

Приготовление закваски

Для закваски понадобится 175 г обдирной (то есть, среднего сорта) ржаной муки и столько же воды.

Весь процесс приготовления займет 4 дня:

  • 1 день: 25 мл воды подогреваем, соединяем с 25 граммами муки, замешиваем тесто, неплотно накрываем и оставляем при комнатной температуре на сутки;
  • 2 день: добавляем 50г воды и столько же муки, перемешиваем, оставляем;
  • 3 день: Закваска уже должна начинать «пускать пузыри». Перемешиваем ее, добавляя еще 100 г муки и столько же воды. Оставляем стоять при комнатной температуре;
  • 4 день: закваска готова, имеет примерно такой вид:

Прикрываем ее неплотной крышкой и отправляем в холодильник. В дальнейшем следует каждые три дня добавлять в баночку по 20 г муки и воды.

Приготовление заварки

Нам понадобится 30 грамм ржаного солода, 3 чайные ложки кориандра, 90 грамм ржаной муки и 30 грамм горячей воды (95 градусов). Откладываем пятую часть муки, а все остальные сыпучие ингредиенты смешиваем и заливаем в смесь воду небольшими порциями при постоянном помешивании до получения однородной массы.

Когда полученная смесь остынет до 65 градусов (на это уйдет 1-2 минуты), добавляем оставшуюся муку, еще раз все тщательно перемешиваем, плотно закрываем и ставим в духовку: здесь она должна стоять в течение 2-х часов при температуре 65 градусов. За это время завершится процесс осахаривания, то есть, расщепления содержащегося в муке крахмала на глюкозу, углекислый газ и воду, и заварка, став более жидкой обретет приятный аромат.

Важно засыпать муку именно в указанном порядке, поскольку это позволяет сохранить все содержащиеся в ней ферменты, без которых процесс осахаривания невозможен

Приготовление теста

Для теста потребуется 15 г зрелой закваски (то есть, пористой, успевшей забродить после последней подкормки). Ее следует развести в 40 г воды и добавить 60 г ржаной муки, размешать, накрыть и оставить на 6 часов при температуре 30 градусов.

Далее, соединяем 370 грамм подошедшего теста и 90 г закваски, перемешиваем и добавляем еще 185 г ржаной муки. Полученное тесто накрываем и оставляем при температуре 30 градусов на 4 часа. Зрелая опара должна стать пористой, приобрести кисловатый вкус.

Теперь осталось взять 100 грамм воды, 30 грамм сахара, 5 грамм соли, 20 грамм темной патоки, соединить все эти ингредиенты воедино. Добавить в опару получившийся раствор, еще 100 г ржаной муки и 75 г пшеничной муки, вымесить тесто, и оставить на 1,5 часа при температуре в 30 градусов.

Выпечка хлеба

За это время тесто немного увеличится в объеме, станет пористым. Форму для выпекания смазываем маслом, плотно укладываем туда тесто. Смоченной в воде рукой выравниваем его поверхность, формируем «горбушку» при помощи лопатки и еще раз оставляем для расстойки при температуре в 30 градусов примерно на 2 часа.

Поверхность теста смачиваем водой из пульверизатора, посыпаем цельными зернами кориандра или тмина, и, наконец-то ставим в духовку, предварительно разогретую до 250 °С. Через 5-7 минут температуру следует уменьшить до 230 °С, а еще через 10 минут – до 200 °С и печем до готовности (всего потребуется около часа)

Готовый хлеб, не вынимая из формы, слегка сбрызгиваем холодной водой и даем постоять в течение 15-20 минут, после чего достаем его, заворачиваем в чистое полотенце и остужаем. Резать хлеб следует не раньше, чем через 5-6 часов.

Правильно выпеченный хлеб на разрезе будет слегка клейким. Если же он прилипает к пальцам, то причиной может быть низкое качество муки или нарушения в технологии приготовления закваски.

Бородинский хлеб на завтрак, обед и ужин

Самые простые продукты обретают изумительный, неповторимый вкус, если дополнить их кусочком бородинского хлеба. Он отлично гармонирует с любыми кисломолочными напитками, с селедкой и шпротами. Обычный борщ становится эксклюзивным деликатесом, если рядом с тарелкой лежит кусочек черного ржаного хлеба. «Бородинский» сочетается с сырокопчеными колбасами и овощами (огурцами, помидорами), с мясом во всех вариантах приготовления, с супами и соленьями.

Кроме того, он может стать самостоятельным блюдом, простым, полезным и вкусным. Например, для приготовления гренок с чесноком ужно обжарить кусочки хлеба в растительном масле, посыпать солью, натереть чесноком. При желании можно дополнить блюдо перцем, мелко нарезанной зеленью.

Ржаной хлеб — как испечь в домашних условиях в духовке или хлебопечке по рецептам с фото

Нет ничего более вкусного, чем ароматный хлебушек, изготовленный по простому рецепту. Узнайте, что такое черный ржаной хлеб, как его печь в домашних условиях с помощью хлебопечки или духовки, а также какие ингредиенты используются при приготовлении, можно ли использовать пшеничную муку для готовки изделия. Пошаговые фото, рецепты приведены далее.

Ржаной хлеб — польза и вред

О питательных, полезных свойствах ржаного хлеба было известно еще в древности. Основная польза ржаного изделия — помощь при заболеваниях пищеварительного тракта, нормализация всасывания продуктов питания. Еще одним плюсом является устойчивость к появлению плесени. Однако данный продукт нельзя добавлять, если вы страдаете повышенной кислотностью кишечника, коликами или язвами. В ломтике хлеба содержится:

  • большое количество полезных витаминов;
  • незаменимые кислоты;
  • твердые неперевариваемые волокна (клетчатка).

Как приготовить ржаной хлеб в домашних условиях

Далее приведены рецепты черного хлеба в домашних условиях, на разной основе — дрожжевой, бездрожжевой, закваске и заварной. Благодаря большому количеству новой техники для выпечки можно использовать разные устройства. Как можно приготовить черный хлеб в духовке, хлебопечке или мультиварке и какие существуют быстрые рецепты приготовления данного изделия?

В духовке

Рецепт ржаного хлеба в духовке начинается с подготовки продуктов: мука из молотой ржи, соль, сухие дрожжи, вода. Все ингредиенты хорошо и тщательно смешиваются до состояния однородной массы без комков. После этого он выпекается в духовке. Проверить готовность можно с помощью постукивания: если звук звонкий, а корочка получилась румяной и твердой, значит выпечка готова.

В хлебопечке

Плюсом данного агрегата является то, что вам не придется готовить замес самостоятельно — устройство сделает все без вас. Рецепт ржаного хлеба для хлебопечки быстрый и простой. Для приготовления необходимо взять полтора стакана муки из ржи, ложку оливкового масла, стакан сыворотки, чайную ложку сухих дрожжей, ложку тмина, соль, сахар по вкусу. Загрузить в устройство по порядку согласно инструкции и выбрать программу.

В мультиварке

В мультиварке любая домохозяйка может приготовить не только супы и вторые блюда, но выпечку. Для приготовления вам понадобятся все те же ингредиенты. Для начала делают опару и дают ей постоять полчаса. Затем опару вливают в просеянную муку, добавляют кориандр, измельченный чеснок. После замешивают массу, ставят в чашу на полчаса в режиме выпечки согласно инструкции.

Рецепт хлеба из ржаной муки

Хлеб можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Для изготовления ржаной выпечки нужно придерживаться строгой рецептуры, чтобы получить готовое изделие. Далее описано, как приготовить вкусный домашний ржаной хлеб с использованием различных ингредиентов. Вы узнаете, сколько калорий содержит готовое блюдо, какие нужны компоненты, каковы способы выпекания теста.

На закваске

  • Время приготовления: 5−6 дней.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 178 ккал.
  • Предназначение: завтрак, обед, ужин, пикник.
  • Кухня: датская.
  • Сложность: сложный.

Благодаря молочнокислым бактериям закваски данный продукт полезен для работы кишечника: подавляет патогенные организмы в микрофлоре, улучшает всасывание пищи. Молочная кислота устраняет диарею, запоры и дисбактериоз. Чтобы испечь вкусное изделие, понадобится больше времени, чем по стандартному рецепту. Плюсом является то, что при использовании закваски блюдо свежее до 10-го дня после выпечки. Потребление ржаного изделия полезно для организма.

Ингредиенты:

  • рожь грубого помола — 700 г;
  • йогурт любой — 100 мл;
  • обычная соль — 1 ст. л.;
  • теплая вода — 1 л;
  • цельно-зерновая и пшеничная мука — 500 г;
  • теплое молоко — 330 мл;
  • растительное масло — 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Смешайте соль, немного обычной муки, йогурт для получения закваски. Оставьте посуду накрытой. Закваска готовится 3−4 дня.
  2. Готовую закваску разведите с горячим молоком, добавьте соль, цельнозерновую и обычную пшеничную муку, накройте жидкое тесто полотенцем, оставьте на 12 часов.
  3. Полученное тесто растворите в теплом молоке, добавьте рожь грубого помола. Обомните, сформуйте булку.
  4. Поставьте выпекаться на 1,5−2 часа.

Рецепт черного хлеба

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 170 ккал.
  • Предназначение: завтрак, обед, ужин, пост, пикник.
  • Кухня: норвежская.
  • Сложность: легкая.

Данное блюдо готовится в хлебопечке, по способу приготовления больше похоже на выпечку бородинского хлеба. Для подготовки основы используют малое количество черной и большое количество белой муки. При добавлении дрожжей тесто поднимается за счет брожения, нет кислого вкуса. При выборе ингредиентов лучше отдавать предпочтение высшему сорту. Пошаговый рецепт с подробным описанием ингредиентов доступен начинающим хлебопекам.

Ингредиенты:

  • вода — 330 мл;
  • молотая рожь — 150 г;
  • пшеничная мука — 300 г;
  • сливочное масло — 20 г;
  • сухое молоко — 2 ст. л.;
  • мед — 2 ст. л.;
  • соль — 1,5 ч. л.;
  • пекарские дрожжи — 1,5 ч. л.;
  • солод, тмин — 2 ст. л.;

Способ приготовления:

  1. В хлебопечку вложите ингредиенты, согласно инструкции.
  2. Выберите нужный режим. Цвет корочки — средний.
  3. Достаньте по истечению нужного времени. Остудите на решетке.

Пшенично-ржаной хлеб в духовке

  • Время приготовления: 3 часа.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 160 ккал.
  • Предназначение: завтрак, обед, ужин, пикник, детям.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Ржаной хлеб содержит много полезных веществ — минералы, аминокислоты, железо, клетчатку, витамины В, РР. Изделие не только вкусное, а и полезное для пищеварения, предупреждает появление диабета и рака. Так как буханка, которая состоит полностью из ржи, тяжела для желудка, лучше готовить пшенично-ржаное изделие. Оно принесет больше пользы организму и обладает теми же свойствами.

Ингредиенты:

  • пшеничная и ржаная мука — по 500 г;
  • морская соль — 1 ч. л.;
  • сухие дрожжи — 10 г;
  • сахар — 50 г;
  • куриное яйцо — 1 шт.;
  • кунжут — 15 г.

Способ приготовления:

  1. Просейте муку, добавьте сахар, дрожжи, соль.
  2. В миску добавьте теплую воду, замешайте тесто.
  3. Готовое тесто оставьте в тепле на час.
  4. Массу обомните, оставьте подходить снова.
  5. На противень выложите готовое тесто, сформируйте круглую буханку.
  6. Смажьте изделие яйцом, посыпьте мукой, кунжутом.
  7. Выпекайте 30−35 мин.

Ржаной хлеб на дрожжах в духовке

  • Время приготовления: 3,5 часа.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 165 ккал.
  • Предназначение: завтрак, обед, ужин, пост.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Для приготовления ржаного изделия используют разные ингредиенты и добавки. Однако, чтобы хлеб был не грубый, используют в составе смесь белой пшеничной и ржаной муки: так тесто становится податливее и мягче. Приготовление заквасок классическим способом забирает большое количество времени и сил. Используя дрожжи, вы получите готовое изделие быстрее, чем на закваске.

Ингредиенты:

  • мука ржаная и пшеничная — по 300 г;
  • теплая вода — 0,4 л;
  • сахар — столовая ложка;
  • соль — чайная ложка;
  • сухие дрожжи — 10 г;
  • растительное масло — 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Дрожжи высыпьте в теплую воду, добавьте соль, сахар. Емкость оставьте на 15 минут.
  2. Добавьте подсолнечное масло к смеси, перемешайте. Добавьте дрожжи.
  3. Замешайте тесто, прикройте пленкой, отставьте на 60 мин.
  4. Тесто вымешайте, оставьте постоять 40 минут.
  5. Разогрейте до 220 градусов духовку, выпекайте хлеб в форме 40−50 минут.

С солодом

  • Время приготовления: 2 часа 40 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 236 ккал.
  • Предназначение: пост, завтрак, обед, ужин, пикник.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Домашний солодовый хлеб содержит большое количество витаминов (А, В, С, Е, К, РР) и минералов (калий, магний, кальций, цинк, медь, селен, марганец, натрий, фосфор, железо, клетчатка). Они благоприятно воздействуют на функции пищеварительного тракта. Такое изделие имеет насыщенный темный цвет благодаря солоду. Употребление ржаного хлеба полезно для укрепления здоровья.

Ингредиенты:

  • мука белая — 200 г;
  • ржаная мука — 330 г;
  • вода — 400 мл;
  • солод — 40 г;
  • сухие или свежие дрожжи — 20 г;
  • мед/сахар — 2 ч. л.;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • кориандр — 0,5 ч. л.;
  • тмин — 0,2 ч. л.;
  • мускатный орех — 1/10 ч. л.;
  • растительное масло — 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Солод залейте кипятком, тщательно размешайте. Накройте.
  2. Добавьте сухие дрожжи, пряности, соль. Хорошо перемешайте.
  3. В теплой воде разведите сахар, мед, размешайте.
  4. Смесь влейте в муку, все смешайте. Добавьте теплый солод, нежно перемешивайте до однородности.
  5. Смажьте растительным маслом форму, выложите после замеса тесто, оставьте в теплом месте.
  6. Сделайте надрезы сверху.
  7. Выпекайте 50 минут.

Без пшеничной муки

  • Время приготовления: 3 дня и 3,5 часа.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 165 ккал.
  • Предназначение: детям, завтрак, обед, ужин, пост.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: сложный.

Черную буханку можно готовить без добавления пшеницы. Вкус немного поменяется, но, тем не менее, он все равно будет сытным и аппетитным. Такое изделие можно хранить долго, при этом оно будет оставаться свежим, а его вкус все равно будет оставаться насыщенным и приятным. Буханка подойдет для худеющих, которые употребляют низкокалорийную пищу.

Ингредиенты:

  • обдирная мука — 11 ст.;
  • вода — 4 ст.;
  • закваска — 3 ст.;
  • растительное масло — 3 ст. л.;
  • сахар — 5 ст. л.;
  • соль — 1 ч. л.;
  • кориандр (зерна) — 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Тесто готовится 3 дня. В первый день 4 ст. обдирной муки заливают 4 ст. кипятка, перемешивают. Оставляют смесь на сутки.
  2. На второй день добавляют квасную гущу, размешивают. Добавляют 3 ст. ложки сахара и еще 1 ст. грубой муки.
  3. На третий день добавляют соль, сахар (2 ст. л.), растительное масло, семена кориандра (можно раздавить), остальную муку.
  4. Форму смазывают маслом, формируют буханку. Оставляют на 3−4 часа.
  5. Буханку ставят выпекаться на протяжении 90 минут.

С изюмом

  • Время приготовления: 2 часа 50 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 175 ккал.
  • Предназначение: пост, завтрак, пикник.
  • Кухня: европейская
  • Сложность: средняя.

Сытная ржано-пшеничная буханка с изюмом очень понравится взрослым и детям. Благодаря добавлению сухофруктов готовые изделия будут содержать много полезных минералов, витаминов, полисахаридов. Данное блюдо является сытным, ведь в 100 г изюма — 264 ккал. Если не любите изюм, есть аллергия на него, сухофрукты можно заменить на тмин, кунжут, цукаты, отруби и другие добавки.

Ингредиенты:

  • вода — 1,5 стакана;
  • сухие дрожжи — 7 грамм;
  • светлый изюм — горсть;
  • мука цельнозерновая и ржаная — по 2 стакана;
  • коричневый сахар — 2 ст. л.;
  • оливковое масло — 2 ст. л.;
  • соль — чайная ложка.

Способ приготовления:

  1. Смешайте муку, соль, дрожжи, сахар. Добавьте теплую воду, оливковое масло. Вымешайте тесто.
  2. В тесто добавьте изюм, перемешайте.
  3. Миску смажьте маслом, положите тесто. Накройте емкость пленкой, оставьте постоять 2 часа.
  4. Выложите тесто на стол, разделите на несколько частей. Сформируйте изделия.
  5. Накройте полотенцем, оставьте на 1 час в тепле.
  6. Выпекайте 30 минут.

Заварной

  • Время приготовления: 7,5 часов.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 195 ккал.
  • Предназначение: пикник, пост, завтрак, детям.
  • Кухня: скандинавская.
  • Сложность: сложный.

Традиционный заварной хлеб пользуется популярностью в Скандинавии. Изделие отличается своей тонкой корочкой и плотной мякотью. Приготовление теста занимает больше времени, чем при выпечке обычной буханки. Готовое изделие имеет приятный вкус и аромат солода, тесто принимает любую нужную вам форму. Ржаным заварным хлебом можно баловать взрослых и детей.

Ингредиенты:

  • мука, пшеничная — 350 г, из ржи — 200 г;
  • вода — 0,5 л;
  • прессованные дрожжи — 30 г;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • соль — 1 ч. л.;
  • сухой солод — 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Две столовые ложки солода смешайте с пшеничной мукой, заварите горячей водой.
  2. Тесто тщательно перемешайте вилкой. Оставьте в стороне, чтобы оно остыло.
  3. В другой миске разведите дрожжи стаканом теплой воды, добавьте сахар, соль.
  4. Добавьте заваренное тесто, перемешайте. Оставьте тесто на 2,5−3 часа, укрыв полотенцем.
  5. Тщательно замесите, сформируйте буханку, выложите в форму.
  6. Отправьте ржаной хлеб в духовку на 50 минут.

Ржаной хлеб на кефире в духовке

  • Время приготовления: 2,5 часа.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 275 ккал.
  • Предназначение: завтрак, ужин, обед, пикник.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Если вы не знаете, как испечь черный хлеб в домашних условиях, берите на вооружение этот рецепт: он прост, не требует особых знаний. Приготовленное на кефирном тесте изделие имеет необычный аромат и вкус. Однако важно знать, что лучше всего использовать ржаную и пшеничную муку в равных количествах. Если использовать большую часть черной, то корочка хлеба становится жесткой и никакое полотенце его не размягчит. Попробуйте и насладитесь ярким вкусом.

Ингредиенты:

  • вода — 55 мл;
  • сухие дрожжи — 4 г;
  • кефир — 250 мл;
  • мука ржаная -100 г, пшеничная — 300 г;
  • соль — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Хорошо перемешайте оба вида муки, добавьте дрожжи, соль. Перемешайте. Добавьте кефир, теплую воду.
  2. Из теста сформируйте шар, накройте его, оставьте на 20 минут.
  3. Еще раз вымешайте, оставьте под полотенцем на 10 минут.
  4. Вымешайте. Сформируйте шар. Выложите на противень, сделайте надрезы. Оставьте на 60 минут.
  5. Выпекайте хлеб 30 минут в обычной духовке.

Без дрожжей

  • Время приготовления: 6 часов 45 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 177 ккал.
  • Предназначение: завтрак, обед, ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Простая бездрожжевая ржаная буханка получается такой же вкусной, как с дрожжами. Использование продуктов брожения не всегда возможно, ведь некоторые люди могут иметь аллергию на них. Если приготовить все строго по рецепту, то выпечка получается вкусной, нежной, без кислинки, как может быть от закваски. Минус этого способа готовки настоящего ржаного изделия в том, что весь процесс занимает около 7 часов.

Ингредиенты:

  • молотая рожь — 320 г;
  • разрыхлитель — 0,5 пакетика;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • кефир — стакан;
  • сода/соль — 1 ч. л;
  • изюм — горсть;
  • сливочное масло — 50 г.

Способ приготовления:

  1. Подготовленный изюм измельчите, залейте водой.
  2. Смешайте 320 граммов муки, сахар, соду, соль, разрыхлитель. Добавьте кусочек масла, кефир. Возьмите ложку, перемешайте, пока смесь не будет мягкой.
  3. Добавьте воду, изюм, перемешайте.
  4. Тесто выложите на стол. Вымешайте до эластичного состояния.
  5. Сформируйте, переложите в форму.
  6. Поставьте на температуру 220 духовку, выпекайте около 45 минут.

Выпечка ржаного хлеба — советы профессионалов

Далее изложены рекомендации для подготовки теста, чтобы ваши изделия были всегда идеальными, вне зависимости от рецепта, который используется:

  1. После того как выложили тесто в форму, придавите его мокрыми руками, чтобы избавиться от пустых полостей из воздуха.
  2. В случае, если бездрожжевой на закваске не хочет подниматься, оставьте форму с пленкой на поверхности в тепле.
  3. После выпекания хлеба нежелательно резать буханку до того, как она полностью остынет. Лучше перенести этот процесс на следующий день.
  4. Выпечка часто прилипает к форме, поэтому лучше использовать силиконовую емкость.

Видео

Домашний хлеб в духовке - пошаговый рецепт приготовления с фото

Предлагаю вам самый простой рецепт ржано-пшеничного хлеба. Без всяких заморочек, на дрожжевой основе.


Домашний хлеб

Конечно, можно купить любой хлеб в магазине. Я и сама часто покупаю хлеб. Не хочется тратить своё время, когда в магазине в наличии на любой вкус разнообразные сорта хлеба. Но я вспоминаю, как приезжала моя семья в гости к маме. Мама встречала нас пирогами и чёрным хлебом. Взрослые члены семьи бросались на пироги.

А дети… Вы не поверите, наши дети целый день готовы были есть бабушкин хлеб и запивать его козьим парным молочком. Да что там говорить, они таскали хлеб на улицу и ели всухомятку. Набегаются, нагуляются, шмыг домой за краюхой хлеба, и другой еды им больше не требовалось. Это было самое любимое их лакомство!

Вот и я не часто, но пеку ржано-пшеничный хлеб просто потому, что он вкусный и свежий. Пеку и вспоминаю маму...


Ингредиенты

  • ржаная мука — 250 г
  • пшеничная мука — 250 г
  • тёплая вода — 500 мл
  • дрожжи — 40 г
  • соль — 2 ч. ложки
  • сахар — 1 ч. ложка
  • подсолнечное масло — 2 ст. ложки
  • сливочное масло для смазки — 20 г


Ингредиенты

Способ приготовления

Первым делом займёмся опарой. Надо взять дрожжи, полстакана тёплой воды, две столовые ложки ржаной муки, сахар и всё тщательно размешать. Поставить опару в тёплое место до появления дрожжевой шапочки, примерно минут на 20-30.


Опара

Теперь замешиваем тесто. Смешиваем ржаную и пшеничную муку, добавляем остальную воду, растительное масло и соль. К этой массе добавляем подошедшую опару. Всё тщательно замешиваем. Постепенно тесто будет отлипать от рук. Закрываем тесто пищевой плёнкой и ставим его в тёплое место на полтора часа.


Ставим тесто в тепло

Затем обминаем его хорошо и снова ставим подходить на полтора часа. Далее тесто кладём в смазанную форму, где оно снова будет подходить ещё один час.


Тесто

Затем ставим тесто в разогретую до +200ºC духовку на 25-30 минут. Смазываем готовый хлеб сливочным маслом, накрываем салфеткой, чтобы он медленно остывал.


Смазываем готовый хлеб сливочным маслом


Накрываем хлеб салфеткой

Как вы сами видите — этот рецепт очень простой. Хлеб очень вкусный. Его хорошо пить с молоком, есть с чёрной солью, обмакивать в сметанку и намазывать сливочным маслом. Приятного всем аппетита!


Домашний хлеб

✔️Пшенично-ржаной хлеб в духовке на дрожжах: рецепт с фото

Предлагаю вам, уважаемые читатели, испечь сегодня пшенично-ржаной хлеб в духовке на дрожжах. В моей семье все очень любят выпечку и, конечно же, домашний хлеб. Ведь с ним дома даже дух становится совершенно другим! Уютным... тёплым... вне зависимости от типа и способа выпекания. Именно поэтому у меня наконец-то появилась хлебопечка, и совсем скоро я наполню этот раздел новыми рецептами 😉

Мне нравится делать подобную выпечку более полезной, поэтому я периодически использую в сочетании с пшеничной высшего сорта и какую-либо другую муку, имеющую бОльшую биологическую ценность. Например, льняную, нутовую, полбяную, овсяную...

Также я вам уже рассказывала, как пекла ржано-пшеничный хлеб в духовке на дрожжах. Сегодняшний же вариант отличается от него главным образом двумя моментами. Первый — ржаной муки здесь не 30% от общего количества, а 50%. Второй — в данном случае это сдоба, а прошлый раз была постная выпечка. Итак, в этот раз я использовала молоко пополам с водой. На страничках своего сайта я уже говорила о том, что люблю такое сочетание. Кроме того, добавила ещё яйцо.

Мой пшенично-ржаной хлеб в духовке на дрожжах сухих быстродействующих, однако можно использовать и прессованные. Просто в этом случае нужно несколько изменить порядок действий — два вида муки смешать только с солью, а затем влить не просто молоко и воду, а предварительно разведённые в них или только в воде дрожжи. На вкусовые качества это никак не повлияет.

Отдельно отмечу ещё такой момент — рожь является сложным углеводом (не даёт такого резкого скачка уровня сахара в крови), что служит безоговорочным плюсом для всех, а особенно — для диабетиков. Обычно я использую обдирную ржаную муку, то есть частично содержащую в своём составе отрубную оболочку. Она более полезная, нежели сеяная, и более удобная в работе, нежели цельнозерновая (обойная).

Буханка из данного количества продуктов получается небольшой, поэтому я взяла для неё свою тефлоновую форму для кекса с такими параметрами: высота — 7 см, длина — 19-21,5 см (расширяется кверху), ширина — 6-9 см. Итак, печём вкусный пшенично-ржаной хлеб в духовке на дрожжах!

Ингредиенты:

Пшенично-ржаной хлеб в духовке рецепт с фото:

Просеяла оба вида муки. Для ржаной обдирной это совсем не обязательно, но я делаю, чтобы насытить её кислородом. При этом более крупные частички, которое сито не пропустило, всыпаю в просеянную массу, ведь как раз в них-то и бесспорная польза — отрубная оболочка.
Размешала, добавила сухие дрожжи и соль. Кстати, если хотите добавить хоть сколько-нибудь сахара, делайте это на данном этапе. Я часто обхожусь вообще без него, когда речь идёт о несладкой выпечке.
Хорошо перемешала.

Сделала по центру углубление, вбила в него яйцо.

Затем влила тёплое молоко и воду (температура 35-40'C), а также 3 столовые ложки подсолнечного масла. Я взяла душистое, люблю его больше, нежели рафинированное.

В процессе вымешивания тесто приобрело характерный оттенок, ведь это пшенично-ржаной хлеб в духовке на дрожжах. Оно получилось взяким и довольно липким.

Влила ещё немного масла и вымесила относительно гладкий шар. Тесто не нужно забивать мукой, иначе на выходе хлеб получится очень плотным.

Накрыла посуду крышкой и отправила в хорошее тёплое место на 1 час. Затем обмяла и вернула в тепло ещё на 30 минут.

После повторного подъёма выложила тесто в смазанную маслом тефлоновую форму (её размеры для ориентира я приводила выше).
Отправила выпекаться на 50 минут, увеличив температуру со 100 до 200'C.

Вот и готов вкусный домашний пшенично-ржаной хлеб в духовке на дрожжах! По-хорошему ему нужно дать полностью (!) остыть, прежде, чем резать, чтобы не мять мякиш. Но мы не смогли выдержать эту пытку и разрезали его ещё тёплым.

Ммм... Даже просто с лучком или чесночком — уже вкусно! Готовьте для близких с любовью 😉

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках и Pinterest!

Хлеб в домашних условиях в духовке – простой рецепт с фото

Домашний простой хлеб в духовке – любимая несладкая выпечка во многих семьях, вкусная и доступная. Рецепты домашнего хлеба в духовке практически не отличаются от рецептов для хлебопечки. Правильно выбранная температура выпекания газовой или электрической духовки даёт возможность хозяйке испечь настоящий пышный, самый вкусный хлеб в домашних условиях в обычной газовой духовке без формы.

Хлеб, испечённый в духовке, имеет свои преимущества перед хлебопечкой, духовка печёт хлебушек быстрее независимо от того, электрическая плита или газовая.

Простым рецептом обычного хлеба в духовке я пользовалась очень длительное время, после того, как кусочек свежеиспеченной буханки попробовала однажды у соседки дома.

Совет от Чудо-Повара. Тесто для хлеба мне нравится заводить из пшеничной муки первого сорта. Иногда добавляю в тесто немножко ржаной муки, так как мои домочадцы отдают предпочтение чёрному или серому хлебу, белый едят редко. По своему опыту скажу, что со смешанным составом муки тесто на хлеб получается вкуснее, ароматнее и пышнее.

Купив хлебопечку, хозяйкам не приходится месить тесто для хлеба своим руками, однако время, затраченное на выпекание в печке, более длительное, чем в духовке.

Испечь хлеб в духовке на сухих дрожжах – это быстро, просто и доступно, а для замеса теста можно использовать кухонный комбайн со специальной насадкой для перемешивания муки и ингредиентов в тесто.

Муку перед выпеканием хлеба предварительно просеивают, для того, чтобы тесто для хлеба в домашних условиях получилось лёгким и ноздреватым. Ещё полезный рецепт вкусного хлеба, который всегда можно испечь в домашних условиях.

Съедается домашний хлеб в мгновение ока, особенно когда хлебушек ещё тёплый, да с маслом, домашней кабачковой икрой или паштетом.

Порция: 7

90 мин

230 кКал на 100 г

Ингредиенты

Для приготовления простого хлеба в духовке без формы нам понадобится:

  • мука пшеничная первого или высшего сорта;
  • сахар-песок – 1 ст.л.;
  • соль – 1 ч.л.;
  • дрожжи сухие быстродействующие – 12 г;
  • вода кипячёная – 1 стакан.

Как испечь хлеб в домашних условиях в духовке

  1. Приготовление простого хлеба на воде начинаем с подогрева воды. Дрожжи высыпаем в миску или чашку и заливаем их тёплой водой.
  2. Затем добавляем сахарный песок, муку (сколько возьмёт тесто), солим.
  3. Вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не будет прилипать к рукам. Если воды окажется мало, нужно чуть-чуть долить.
  4. Прикрываем тесто полотенцем и даём ему подойти.
  5. После этого придаём круглую форму, кладём на посыпанный мукой противень и ставим в предварительно нагретую до 180оС духовку.
  6. Выпекаем хлеб 45 минут. Вынимаем, смазываем сверху водой и накрываем салфеткой на 15-20 минут, чтобы корочка стала помягче.

Подаём тёплый хлеб из духовки к различным первым блюдам – окрошке или борщу со свеклой, готовим из остывшего домашнего хлеба бутерброды, канапе.

Выпечка Печь хлеб, домашняя выпечка хлеба в духовке, хлеб без формы

Пшенично-ржаной хлеб - пошаговый рецепт с фото

Этот чудесный домашний хлеб, который я пекла в духовке, готовится из пшеничной и ржаной муки — именно это дает ему невероятный аромат и приятный яркий вкус. Не ждите от него воздушности и рассыпчатости, мякиш выходит в меру плотный, достаточно нежный, немного пористый и слегка сочный. Такой пшенично-ржаной хлеб без труда сделает каждая хозяйка, и будьте уверены в том, что он обязательно получится намного лучше и вкуснее магазинного.

Никаких трудностей и секретов в этом рецепте нет, пшенично-ржаное тесто замешивается обычным безопарным способом. Сформировать буханочку можно абсолютно любым путем, например, в виде каравая, батона или воспользоваться специальной хлебной формой. Во всяком случае хлеб, созданный в домашних условиях, никогда и никого не оставляет равнодушным.

Ингредиенты:

  • 200 гр ржаной + 300 гр пшеничной муки
  • 360 мл теплой воды
  • 15 – 20 гр свежих прессованных дрожжей
  • 1 ч ложка сахара
  • 2 – 3 щепотки соли
  • 20 – 30 мл растительного масла

Способ приготовления

В первую очередь распускаем дрожжи вместе с сахаром в 80 мл воды, даем минут 15 для активации до поднятия пушистой пенной шапки.

Затем присоединяем оставшуюся жидкость и частями подсыпаем просеянную муку двух видов. Замешиваем пшенично-ржаное тесто не менее 10 минут, периодически смазывая руки растительным маслом, чтобы исключить прилипание. Оно получается однородным, похожим на пластилин и не слишком тугим. Помещаем тесто в миску, смазанную маслом, затягиваем пищевой пленкой и ставим в тепло на 1 – 1,5 часа.

Оно должно подняться и в 2 раза увеличиться в объеме. Далее обминаем его и

выкладываем в прямоугольную форму, накрываем пленкой и оставляем в теплом месте для расстойки на половину часа.

Выпекаем пшенично-ржаной хлеб в предварительно разогретой до 210 С духовке сначала 10 минут, уменьшаем температуру до 190 С и печем еще 50 минут до готовности и румяности. Перед нарезкой и подачей такой хлеб должен обязательно полностью остыть. Приятного аппетита.

Похожие рецепты

Рецепт хлеба на ржаной закваске • Кухня из сердечной свеклы

Домашний хлеб из ржаной закваски - прекрасный выбор для бутербродов или для самостоятельной еды. Этот естественно ферментированный хлеб, сделанный из смеси цельнозерновой, хлебной и ржаной муки, сохраняет свою форму и имеет влажную жевательную крошку. Деревенская корочка имеет глубокий цвет и красивые волдыри!

Новичок в выпечке на закваске? Вам понадобится активная закваска! Я отправляю свой хорошо ухоженный стартер от 13 лет и старше любому в США.S! Вы можете ЗАКАЗАТЬ это здесь.


В отличном гастрономе есть отличный ржаной хлеб для бутербродов, верно?

Мне, конечно, нравится мой рецепт тостов на закваске на каждый день и обмакивание в действительно хорошее оливковое масло, но мое сердце было настроено на создание буханки, которая стала идеальным средством для моей недавней тяги к САЛАТУ из Яиц. Я прекрасно понимаю, насколько странна эта тяга, но позвольте мне сказать вам, когда я выложила ее на эту ржаную закваску с хрустящим салатом и маринованным красным луком - это был радостный момент.

Эта деревенская ржаная закваска называется так из-за ее хрустящей, глубоко подрумяненной корочки и ремесленной формы закваски, вместо того, чтобы запекать ее на сковороде для выпечки хлеба, чтобы получить идеально квадратные ломтики для бутербродов. Я мог бы инвестировать в один из них в будущем, но сейчас я хотел бы поделиться рецептом хлеба для сэндвичей, который можно приготовить с помощью обычных инструментов для выпечки закваски.

Здорово. Имеет содержание. Приятный запах. И застывает как шарм.

Что такое рожь?

Рожь - это зерно, отличное от пшеницы, которое содержит небольшое количество глютена.Это означает, что он не будет создавать такие же воздушные карманы, задерживающие газ, как хлеб, полностью сделанный из хлебной муки.

Тесто также будет более влажным и липким по сравнению с мукой общего назначения и хлебной мукой, известной как мука с высоким содержанием глютена. Не пугайтесь - к концу растяжки и складывания тесто станет менее липким. Это важно знать перед приготовлением рецепта.

По этим причинам я предпочитаю использовать рожь в сочетании с хлебной мукой для получения баланса между высоким и низким процентным содержанием глютена.Это обеспечивает отличную структуру хлеба, а рожь придает сложный вкус и чудесную мягкость.

Почему я люблю использовать ржаную муку в хлебе на закваске
  • Сложный ароматизатор !
    • Ржаная мука особенно хороша для закваски, так как ее уникальный фруктовый оттенок с легкой кислинкой дополняет традиционные нотки ферментированного хлеба.
  • Менее плотный, чем традиционный ржаной хлеб .
    • Из-за химической реакции, которая происходит в ржаной муке во время брожения, ваш хлеб будет более воздушным и пушистым, чем если бы вы использовали ржаную муку в хлебе, приготовленном на коммерческих дрожжах.
  • Хлеб имеет влажную жевательную консистенцию, которой нельзя добиться с цельной пшеницей .
    • Из-за способности ржи впитывать и удерживать большую часть влаги внутренняя часть закваски из ржаной муки будет иметь более влажную консистенцию.
  • После выпечки хлеб будет оставаться мягким в течение нескольких дней !
  • Более высокий профиль питания, чем у цельной пшеницы .
    • Рожь содержит больше питательных веществ, чем пшеничная мука, и это особенно верно, когда ржаную муку добавляют в хлеб на закваске.Медленное брожение увеличивает доступность муки питательными веществами.

Как приготовить хлеб из ржаной закваски, который держит форму

Поскольку ржаная мука практически не содержит глютена, приготовить буханку из 100% ржаного хлеба сложно. Это можно сделать, но я хотел, чтобы это был гибридный хлеб, который сохранял бы форму для вас и при этом давал хороший рост.

Вот почему я использовал хлебную муку в сочетании с ржаной и цельнозерновой пшеницей, потому что более высокое содержание белка в ней является ключом к сохранению формы хлеба.

Вы также заметите, что это буханка немного меньшего размера, что делает более влажное тесто более управляемым. Да, вы заметите, что тесто немного влажнее, чем другой хлеб на закваске, который вы приготовили, и это нормально! Просто продолжай это делать. При правильном брожении он приобретет отличную структуру.

ПОСМОТРЕТЬ это короткое видео, чтобы увидеть все этапы приготовления ржаной закваски, чтобы знать, чего ожидать от теста.

В чем испечь овальный хлеб?

Раньше я пробовал использовать свою круглую голландскую печь для выпекания овальных буханок, но обязательно края теста ударялись о стенку кастрюли, создавая шаткие, выпуклые формы.Я недавно полюбил противень Challenger, уникальная форма которой позволяет выпекать в ней хлеб любой формы! Батары, буль, полубагеты и другие буханки практически любого размера. Благодаря тому, как это сделано, внутри сковороды создается идеальное количество пара. У меня никогда не было лучше пружины из духовки или более тонкой корочки.

Эта сковорода волшебная. Если вы любите выпекать закваску, ее стоит иметь на кухне. Вы можете узнать больше и приобрести здесь.

Мои любимые блюда на ржаном хлебе:

  • яичный салат
  • раздавленный авокадо + лимон + копченый перец
  • рикотта + варенье из ревеня
  • соленое масло

Другие рецепты на закваске:

Ржаной хлеб на закваске

Легкая ржаная закваска с мягкой крошкой, которую можно приготовить дома с активной закваской.

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 45 минут

Дополнительное время: 10 часов

Общее время: 10 часов 55 минут

Урожайность: 1 буханка

  • 55 граммов активной закваски
  • 280 граммов немного теплее, чем вода комнатной температуры
  • 15 граммов меда
  • 100 граммов ржаной муки мелкого помола
  • 260 граммов хлебной муки
  • 40 граммов цельнозерновой муки
  • 7 граммов соли
  • Перед тем, как начать, будет полезно посмотреть это КОРОТКОЕ ВИДЕО, чтобы увидеть, как я делаю этот хлеб, замечая, что тесто будет на более липким, чем обычно, из-за ржаной муки , но оно сойдется - вам просто нужно доверять!
  • Добавьте закваску, воду и мед в миску.Тщательно взбейте вилкой до однородного состояния. Добавьте муку и перемешайте сначала вилкой, чтобы начать смешиваться, затем руками, пока не образуется лохматое тесто, а оставшиеся кусочки муки просто не исчезнут. Сверху посыпьте солью и не перемешивайте, просто оставьте сверху. Накройте влажной тканью.

  • Автолизинг: дайте тесту настояться в течение одного часа, накрытым и не трогая.

  • Массовое брожение: теперь вы будете замешивать соль, которая находится сверху, в тесто в течение примерно 1 мин 15 секунд.Нет точного способа сделать это, просто подумайте о том, чтобы пропустить тесто руками и прижаться к миске, толкать и тянуть. Примерно через 1 минуту вы почувствуете, как тесто немного расслабляется. Продолжайте еще примерно 15 или 30 секунд. Затем оставьте тесто накрытым на 30 минут. Это считается вашим первым набором растяжек и складок.

  • По прошествии этих 30 минут выполните комплекс растяжек и складок. Повторить еще 2 раза.
  • Теперь вы можете сидеть в покое, накрытом влажной тканью, примерно на 7 часов при температуре 70 градусов по Фаренгейту.Если температура в вашем доме выше 70, на это уйдет меньше времени, наоборот. Вы узнаете, что брожение закончилось, когда тесто поднялось примерно вдвое, станет гладким и пухлым, с несколькими пузырьками. Он будет не таким дрожащим, как закваска, которую вы приготовили раньше.

  • На этом этапе слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Выложите тесто на рабочую поверхность и придайте форму. Это видео покажет вам, что это значит. Оставьте на 15 минут на рабочей поверхности.
  • Затем сформируйте тесто, руководствуясь этим методом.
  • Поместите тесто в посыпанный мукой баннетон (или присыпанный мукой баннетон на льняной подкладке) швом вверх. (Необязательно, вы можете подождать 15 минут после того, как поместите его в баннетон, и защипните периметры теста в центре, чтобы еще больше удерживать форму, что называется сшиванием.) Теперь тесто полностью поднимется. Вы можете сделать это на прилавке, это займет около 2 часов при температуре 70 градусов по Фаренгейту, чтобы тесто вздулось и стало покачиваться. Не удвоится. ИЛИ вы можете сделать последний подъем на ночь в холодильнике, накрыв баннетон полиэтиленовым пакетом или очень влажной тканью.Это необходимо для удержания влаги.
  • Время выпекать. Разогрейте духовку до 500 градусов по Фаренгейту, предварительно разогревая голландскую духовку внутри духовки. Когда духовка разогреется, аккуратно переверните тесто на пергаментную бумагу и надрежьте тесто. Если вы сделали последний подъем в холодильнике, перенесите его прямо из холодильника на подсечку. Вы должны забить его холодным, и НЕ нужно позволять ему достигать комнатной температуры.

  • Затем положить тесто в голландскую духовку на пергамент и накрыть крышкой.Уменьшите температуру духовки до 450 градусов по Фаренгейту и задвиньте голландскую духовку. Выпекайте 20 минут, затем снимите крышку.

  • Убавьте огонь до 430 градусов по Фаренгейту и запекайте еще 25 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой и хрустящей. Вынуть из духовки, вынуть хлеб из голландской духовки и поставить на решетку для охлаждения.

  • Подождите, по крайней мере, один час, чтобы остыть, иначе внутренняя часть станет липкой.

Легкий ржаной хлеб | Lovefoodies

Легкий ржаной хлеб! Это прекрасный простой рецепт, а хлеб такой мягкий и вкусный!

Вы можете приготовить как буханку, так и булочки, заморозить их, использовать для бутербродов, на завтрак, есть с супом.. небо это предел!

Этим рецептом щедро поделилась одна из наших великих пекарей Карина Дюкло. Карина часто готовит хлеб для своей семьи, и этот, безусловно, один из самых популярных!

Пожалуйста, наслаждайтесь.

Время на подготовку: 2 часа

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по этим ссылкам. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. [Учить больше]

Время приготовления: 45 минут

Порций: 1 буханка

Состав:

1 конверт (¼ унции) сухих дрожжей
1 столовая ложка сахара
3 столовые ложки топленого масла
1 яйцо
1 стакан теплого молока (около 110 градусов по Фаренгейту)
1 ½ чайной ложки соли
1 стакан ржаной муки
2 ½ стакана беленой полностью- мука целевого назначения
1 столовая ложка тмина
1 чайная ложка растительного масла
1 взбитое большое яйцо

Инструкции:

1.Смешайте дрожжи, сахар, топленое масло, яйцо и молоко в чаше электрического миксера с крючком для теста. Взбивать на малой скорости 1 минуту.

2. Добавьте соль, ржаную муку, универсальную муку и тмин. Взбивайте на низкой скорости, пока вся мука не смешается, около 1 минуты. Затем взбивайте на средней скорости, пока смесь не превратится в шар, не покинет чашу и не поднимется на крючок для теста.

3. Достаньте тесто из чаши. Руками сформируйте из теста гладкий шар.Слегка смажьте миску маслом.

4. Поместите тесто в миску и поверните, чтобы смазать маслом со всех сторон. Накройте полиэтиленовой пленкой и отложите в теплом месте без сквозняков, пока она не увеличится вдвое, примерно на 1 час.

5. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и слегка смажьте маслом форму для выпечки размером 5 ½ на 9 дюймов.

6. Достаньте тесто из чаши и переверните на слегка посыпанную мукой поверхность. Несколько раз аккуратно замесите тесто. Подвернуть и раскатать так, чтобы все швы исчезли в тесте, и выложить в подготовленную форму для запекания.Накройте полиэтиленовой пленкой и отложите в теплом месте без сквозняков, пока она не увеличится вдвое, примерно на 1 час.

7. С помощью кисточки для выпечки слегка смажьте яйцо поверх теста. Выпекать до слегка коричневого цвета, около 45 минут. Вынуть из духовки и остудить на решетке.

На фотографии ниже показаны различные формы ржаного хлеба, который я испекла, 2 в формах для выпечки и несколько булочек.

Делайте булочки, буханки произвольной формы или произвольной формы на противне!

Мы будем рады услышать от вас и ваше мнение о нашем посте.Вы вносили какие-либо изменения или добавляли другие вкусности? Дайте нам знать в комментариях ниже. Спасибо за чтение и удачного приготовления!

Вкусные рецепты хлеба

Вот несколько рецептов вкусного хлеба, которые можно приготовить дома.

ХЛЕБ АЛОХА! Я сделал рецепт очень простым для вас, роллы сладкие, мягкие, и о да ... они даже говорят "Алоха", когда вы их откусываете!

Продолжить чтение

Heritage Bread - Замечательный мягкий хлеб с различными семенами.

Продолжить чтение

Легкий ржаной хлеб. Это прекрасный простой рецепт ржаного хлеба, который дает мягкую текстуру хлеба. Отлично, чтобы есть само по себе или использовать для бутербродов. Морозильник тоже дружелюбный!

Продолжить чтение

Сладкий пивной хлеб ОЧЕНЬ простой рецепт идеального гарнира. Всегда любимый!

Продолжить чтение

Мягкие булочки.Сделайте партию из них для барбекю, салатов и т. Д. Они легкие, мягкие и подходят для заморозки!

Продолжить чтение

Bannock Fry Bread Taco. Легкий рецепт и отлично подходит для вечеринок, игровых вечеров и т. Д.

Продолжить чтение

Оранжевый хлеб бриошь, роскошно мягкий и маслянистый, с оттенком апельсина повсюду. Отлично подходит для закусок, бутербродов, французских тостов или просто для того, чтобы просто съесть тепло из духовки.

Продолжить чтение

Хлеб с корицей и изюмом. Хороший легкий хлеб, который можно приготовить на хлебопечке или в духовке. Вкусные поджаренные и теплые с небольшим количеством масла. Это также здорово, чтобы приготовить французские тосты, Вкусный!

Продолжить чтение

Домашний хлеб Хала - мягкий и такой вкусный!

Продолжить чтение

Лепешки с чесноком и зеленью.Замечательный простой рецепт, который достаточно универсален, чтобы вы могли выбрать травы и вкусы, которые вам нравятся больше всего!

Продолжить чтение

Philadelphia Italian Bread - Легкий рецепт, сделанный вручную, отлично подходит для сэндвичей с сырным стейком, нарезая ломтиками и добавляя их в соусы .. Фантастическая еда для вечеринок!

Продолжить чтение

Swirly Bread с апельсином и корицей
Swirly Bread с апельсином и корицей, сделанный с нуля, легкий рецепт.Мягкие, липкие, кремовые булочки, идеально подходят для праздничного сезона, Дня Благодарения и Рождества.

Продолжить чтение

Хлеб из сушеных помидоров и тимьяна. Прекрасный рецепт хлеба, который можно есть отдельно или с салатом, мясным ассорти или супом!

Продолжить чтение

ЧЕРНИЧНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ СЫР СВИРНЫЙ ХЛЕБ .... Боже мой! Очень мягкий, липкий, кремовый вкусный! Удачной выпечки!

Продолжить чтение

Как приготовить турецкий хлеб Гезлеме, турецкие блины - Отличные предложения по начинке в рецепте для вас тоже!

Продолжить чтение

Легкие булочки с корицей.Восхитительно сладкая, мягкая липкая булочка с великолепной ванильной глазурью. Они такие восхитительные, теплые из духовки с добавлением кленового сиропа!

Продолжить чтение

Мягкие роллы с беконом и сыром - супер вкусно, когда их едят только что из духовки, когда сыр тает!

Продолжить чтение

Легкие, пушистые, мягкие булочки с ванильным заварным кремом. Ешьте эти сладкие булочки холодными или теплыми, я люблю их прямо из духовки! Также подходит для морозильной камеры

Продолжить чтение

Вкусные английские кексы.Рецепт английского хлеба, который часто едят на завтрак. Подавать с маслом! Вы можете съесть эти сладкие или соленые! Морозильник тоже дружелюбный! Простой рецепт

Продолжить чтение

Английские кексы с корицей и изюмом - Вкусные открытые и теплые подаются с красивым сливочным маслом на каждой половине! Легкий рецепт варочной поверхности.

Продолжить чтение

Easy Hot Cross Buns
- это удивительно мягкая, сладкая, приправленная пряностями булочка, которую традиционно готовят на Пасху.
Подавать теплым или холодным, разрезать на части, поджарить и намазать маслом и вашим любимым джемом
! Очень вкусно!

Продолжить чтение

Легкий ржаной хлеб

Состав

  • 1 унция конверт сухие дрожжи ¼-
  • 1 столовая ложка сахар
  • 3 столовые ложки растопленное масло
  • 1 яйцо
  • 1 чашка теплое молоко около 110 градусов по Фаренгейту
  • 1 ½ чайные ложки соль
  • 1 чашка ржаная мука
  • 2 ½ чашки обесцвеченная универсальная мука
  • 1 столовая ложка Семена тмина
  • 1 чайная ложка растительное масло
  • 1 большое яйцо избитый

Инструкции

  1. Смешайте дрожжи, сахар, топленое масло, яйцо и молоко в чаше электрического миксера с крючком для теста.Взбивать на малой скорости 1 минуту.

  2. Добавьте соль, ржаную муку, универсальную муку и тмин. Взбивайте на низкой скорости, пока вся мука не смешается, около 1 минуты. Затем взбивайте на средней скорости, пока смесь не превратится в шар, не покинет чашу и не поднимется на крючок для теста.

  3. Выньте тесто из чаши. Руками сформируйте из теста гладкий шар. Слегка смажьте миску маслом.

  4. Поместите тесто в миску и переверните, чтобы смазать маслом со всех сторон. Накройте полиэтиленовой пленкой и отложите в теплом месте без сквозняков, пока она не увеличится вдвое, примерно на 1 час.

  5. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и слегка смажьте маслом форму для выпечки размером 5 ½ на 9 дюймов.

  6. Достаньте тесто из чаши и переверните на слегка посыпанную мукой поверхность.Несколько раз аккуратно замесите тесто. Подвернуть и раскатать так, чтобы все швы исчезли в тесте, и выложить в подготовленную форму для запекания. Накройте полиэтиленовой пленкой и отложите в теплом месте без сквозняков, пока она не увеличится вдвое, примерно на 1 час.

  7. С помощью кисточки для выпечки слегка смажьте яйцо поверх теста. Выпекать до слегка коричневого цвета, около 45 минут. Вынуть из духовки и остудить на решетке.

Рецепт ночного ржаного хлеба - Baking Sense®

Ночной ржаной хлеб обладает прекрасным вкусом благодаря меду, тмину и длительному медленному подъему.Начните этот рецепт ржаного хлеба вечером перед тем, как съесть свежий хлеб на обед.

Я большой поклонник ржаного хлеба практически в любом виде. Если у вас есть закваска, я настоятельно рекомендую свой ржаной хлеб на закваске, ржаной хлеб на закваске или хлеб из закваски Pumpernickel.

Я очень разборчив в ржаном хлебе, поэтому в нашем доме его всегда готовят дома.

Но этот рецепт ржаного хлеба настолько прост, что нет причин не испечь его самостоятельно.

Если вам нужен свежий хлеб на обед, начните накануне вечером, и когда вы встанете с постели, хлеб уже готов наполовину.

И этот ночной отдых полезен не только для вас, но и для вкуса и текстуры вашего ржаного хлеба.

Советы по приготовлению ржаного хлеба на ночь

  • Создайте губку, используя воду, дрожжи и немного муки.
  • Дайте губке постоять 30-60 минут перед замешиванием теста. Этот отдых дает глютену фору в формировании прочной сети.
  • Замесить тесто накануне вечером, и на следующий день оно будет готово к обеду.
  • Не пытайтесь нарезать хлеб, пока он не остынет. Поскольку крахмал по-прежнему мягкий, хлеб будет хлюпать и станет липким, если его нарезать еще теплым.
  • Ночной ржаной хлеб остается свежим при комнатной температуре в течение 1-2 дней. Нарежьте и заморозьте для более длительного хранения.

Просмотрите пошаговые фотографии, чтобы узнать, как приготовить ночной ржаной хлеб:

Начните замешивать тесто, создав губку из воды, дрожжей и порции муки. Это помогает развиваться глютену.


Тесто хорошо поднялось после ночи, проведенной в холодильнике, и приобрел аромат. Вы готовы формировать буханку.


Замесите тмин в тесте и придайте ему форму. Накройте хлеб и отложите, чтобы он поднялся, пока объем не увеличится вдвое.


Ваше тесто для ржаного хлеба готово для духовки

Срок изготовления ночного ржаного хлеба:

  • Замесить тесто вечером перед выпечкой. Перед сном охладите тесто.
  • Утром первым делом достаньте тесто и придайте форму буханке.
  • Оставьте буханку при комнатной температуре на 1 - 1 1/2 часа.
  • К обеду у вас должен быть свежий хлеб.
  • Тесто можно выпекать в тот же день, когда оно готово. Весь процесс, включая время охлаждения, занимает около 5-6 часов. Чтобы хлеб был готов к обеду в 12 часов, начните до 7 утра.
  • Если вы используете быстрорастущие дрожжи, время взращивания будет немного быстрее, возможно, вдвое.Но помните, что чем дольше поднимается, тем лучше вкус хлеба.

Свежий ржаной хлеб со швейцарским соусом, пастрами и квашеной капустой. Идеальный бутерброд с деликатесами в домашних условиях.

Если вам так же нравится этот рецепт ржаного хлеба, как и мне, я был бы очень признателен за 5-звездочный обзор.

Состав

  • 2 стакана (480 мл) теплой воды
  • 1 пакет (2,25 чайных ложки, 7 г) сухих дрожжей
  • 1 стакан (5 унций, 145 г) ржаной муки, молотой из камней
  • 3 1/4 стакана (16.25 унций, 420 г) хлебной муки
  • 1 столовая ложка меда
  • 2 чайные ложки поваренной соли
  • 2 столовые ложки тмина
  • 1 яичный белок

Инструкции

  1. Смешайте воду, дрожжи, ржаную муку и 1 стакан хлебной муки в чаше миксера. Мешать до образования густого теста. Накройте миску и отставьте на 30-60 минут.
  2. Если вы используете настольный миксер, переключитесь на крюк для теста.Добавьте мед, соль и оставшуюся хлебную муку. Тесто должно начать очищать дно миски и образовать шар вокруг крючка. Если тесто очень липкое, посыпьте еще несколькими столовыми ложками хлебной муки.
  3. Замесите тесто в течение 5 минут, затем переложите его на слегка посыпанную мукой поверхность. Если вы работаете вручную, добавьте столько муки, сколько сможете, затем переложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите в течение 4-5 минут.
  4. Тесто будет немного липким, поэтому держите руки хорошо посыпанными мукой.Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, один раз перевернув, чтобы покрыть тесто. Накройте миску.
  5. Поднимается в течение 1–1,5 часов или пока не увеличится вдвое. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Замесите тесто, плотно накройте и поставьте в холодильник на ночь или до 16 часов.
  6. Выньте миску из холодильника и вылейте холодное тесто на посыпанную мукой поверхность. Посыпьте тесто 1 столовой ложкой тмина и замесите, чтобы семена равномерно распределились.
  7. Замесите тесто в виде гладкого шара, затем срежьте конус на концах, чтобы сформировать форму футбольного мяча.Положите хлеб на деревянную кожуру или противень, обильно посыпанный кукурузной мукой. (Если вы планируете запекать в голландской духовке, см. Примечания ниже)
  8. Накройте влажным кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте, пока он не увеличится вдвое, примерно на 1 час.
  9. Тем временем разогрейте духовку до 425 ° F. Если у вас есть камень для выпечки, разогрейте его в духовке.
  10. Тесто готово, когда оно медленно возвращается в исходное положение. Сделайте 5 косых надрезов в тесте с помощью бритвы или очень острого ножа.Смажьте тесто яичным белком и посыпьте еще столовой ложкой тмина.
  11. Поместите тесто на предварительно нагретый камень или задвиньте противень в духовку
  12. Хлеб готов, когда постукивание по дну буханки издает глухой звук, или используйте термометр для проверки внутренней температуры около 190 ° Ф.
  13. Перед нарезкой полностью остудите на решетке.

Банкноты

Если вы хотите испечь этот хлеб в голландской печи, следуйте этим инструкциям: Сформируйте из хлеба круглый шар и поместите его на лист пергаментной бумаги, чтобы он поднялся.Разогрейте голландскую духовку в духовке 425F. Когда хлеб поднимется, достаньте разогретую форму из духовки и снимите крышку. Используйте пергаментную бумагу, чтобы поставить буханку в голландскую духовку. Если у вас нет голландской духовки, положите пергаментную бумагу на противень. Закройте кастрюлю крышкой и задвиньте ее в духовку. Выпекать 20 минут. Снимите крышку с голландской духовки. Буханка должна быть хорошо взрослой и бледной. Продолжайте выпекать еще 20 минут, пока буханка не подрумянится и не начнет хрустеть.Вынуть сковороду из духовки. Используйте пергамент, чтобы вынуть буханку из формы. Используйте пергамент, чтобы положить буханку прямо на решетку в духовке. Выпекайте еще 5-10 минут, пока буханка не подрумянится и не станет хрустящей. Общее время запекания около 40-50 минут.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Возможно вам понравится:

Дрожжевой хлеб с кабачками Цельнозерновой хлеб с молоком и медом Гречневый Хлеб Guinness Треснувший пшеничный хлеб

Ржаной хлеб с тмином | Выпечка короля Артура

  • Взвесьте муку; или измерьте его, осторожно переложив ложкой в ​​чашку, а затем сместив излишки.В миске среднего размера или чаше миксера смешайте воду, сахар, ржаную муку и дрожжи, чтобы получилось мягкое тесто. Дайте смеси постоять 20 минут; это позволяет ржаной муке впитывать часть жидкости, что облегчает замешивание теста.

  • Добавьте оставшиеся ингредиенты и замесите тесто вручную, миксером или хлебопечкой до однородной массы. По своей природе ржаное тесто должно быть липким, поэтому не поддавайтесь соблазну добавить слишком много муки.

  • Поместите тесто в промасленную миску или большую меру (на 8 чашек), накройте и дайте ему подняться, пока оно не станет пухлым, 60–90 минут.

  • Осторожно спустите тесто, быстро вымесите его и сформируйте два гладких овальных или круглых хлеба; или один батон овальной формы. Выложите их на противень, слегка смазанный жиром или выстланный пергаментом.

    Совершенствуйте свою технику
  • Накройте хлеб и дайте ему подняться, пока он не станет заметно пухлым, примерно 90 минут.К концу подъема разогрейте духовку до 350 ° F.

  • Непосредственно перед тем, как попасть в духовку, сбрызните буханки водой и разрежьте их примерно на 1/2 дюйма глубиной. Овальные буханки хорошо смотрятся с одним длинным вертикальным разрезом, а круглые - с двумя или тремя более короткими разрезами сверху.

  • Выпекайте буханки от 35 до 40 минут или до тех пор, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в центр, не покажет 205–210 ° F.Один буханка большего размера будет выпекаться от 45 до 50 минут. Если кажется, что хлеб подрумянивается слишком быстро, слегка накройте его фольгой через 25 минут выпечки.

  • Выньте буханки из духовки и переложите их на решетку. Пока они еще теплые, при желании смазать их топленым маслом; это сохранит их корку мягкой.

  • Как приготовить ржаной хлеб

    Кампания «Настоящий хлеб». Сезон возрождения ржи, возможно, пришло время для СУПЕР ПРОСТОГО рецепта ржаного хлеба.Ни закваски, ни пшеничной муки. Просто рожь. Подойдет любая рожь.

    Рожь имеет плохую репутацию. Люди думают, что он тяжелый и плотный, «кирпичный» и черный. Что ж, ничего из этого быть не должно. Он может быть очень легким и почти воздушным по текстуре, и уж точно не обязательно должен быть черным. «Черный хлеб», такой как пумперникель или датская рожь, черный из-за добавленной патоки (патоки), а не потому, что ржаная мука черная. На самом деле, ржаная мука довольно «серая» (то есть серовато-бежевая) и бывает двух разновидностей - «темная ржаная», которая представляет собой цельнозерновую муку, в которой есть отруби и зародыши, и «светлая ржаная мука». рожь », который просеивают, чтобы получилась более легкая мука.Из светлой ржи получается немного более высокий и легкий хлеб, чем из темной ржи - точно так же, как из белой пшеничной муки получается более легкий и высокий хлеб, чем из цельнозерновой муки.

    Рожь действительно содержит глютен, но это другой вид глютена, чем тот, который содержится в семействе пшеничной муки (полба, эммер, эйнкорн, камут). У 100% ржаного хлеба никогда не будет выпуклой вершины, как у пшеничной буханки, и никогда не будет открытой текстуры с множеством больших отверстий. Это просто не так. С другой стороны, поскольку глютен не растягивается, вам не нужно растягивать его, чтобы он работал наилучшим образом, а это означает, что вы не замешиваете! Перемешать, формовать или корзиночку, подняться и запекать! нет ничего проще!

    И наконец, рожь обладает множеством замечательных преимуществ для здоровья, одна из которых заключается в том, что это медленный углевод (низкий ГИ), поэтому он очень полезен для диабетиков и людей, которые худеют.Без лишних слов, вот простой рецепт вкусного ржаного хлеба.

    Состав :

    300 г светлой или темной ржаной муки
    250 г воды из холодного крана
    6 г свежих дрожжей (3 г сухих дрожжей, 1,5 г быстрорастворимых дрожжей)
    6 г соли

    Примечание: рожь обладает сильным ароматом и поэтому очень хорошо впитывает аромат. Традиционными добавками являются такие специи, как тмин, кориандр и каррауэй - достаточно чайной ложки молотых или целых специй. Замечательные добавки - мед, патока или солодовый сироп - столовая ложка - хорошее количество.Также хороши сушеные фрукты и орехи. Горстка должна это сделать. В этом конкретном хлебе я заменил красное вино (у нас была наполовину полная бутылка) и добавил немного поджаренных грецких орехов. Поэтому на фото тесто видно розоватым и комковатым!

    Метод

    Шаг первый:

    Независимо от типа дрожжей, отмерьте муку в миску и сделайте в ней углубление. Всыпьте дрожжи в лунку и добавьте 100 г воды (вина или чего угодно). Оставьте на 15 минут или около того, пока дрожжи полностью не растворятся.Бежевый осадок может образовываться сверху, а может и не образовываться. Не беспокойтесь об этом, пока дрожжи находятся в пределах срока годности. Через 15 минут добавьте оставшуюся воду и все остальные ингредиенты.

    Выложите все ингредиенты в миску и перемешайте! Замес не требуется

    Шаг второй:

    Все перемешайте, чтобы ингредиенты тщательно перемешались. Тесто должно быть очень мягким - если оно немного затвердеет, добавьте еще жидкости. Рожь поглощает намного больше воды, чем пшеница, поэтому не удивляйтесь, если к 300 г муки у вас будет 260 или 270 г воды (или другой жидкости).Раскатайте тесто в шар в миске.

    Шаг третий:

    Смажьте форму для хлеба весом 1 фунт (500 г) твердым жиром, например сливочным маслом или салом.

    Шаг четвертый - возможно, вы захотите посмотреть видео об этом!

    Тщательно намочите руки и поднимите тесто. Передайте его из рук в руки, удерживая одной рукой тесто, а другой - чтобы разгладить верх, перекатывая его несколько раз, пока не получите немного продолговатой формы, равной длине вашей формы.Возьмите форму и аккуратно поместите тесто в форму, а затем - вот что важно - поставьте форму и УХОДИТЕ! Не вдавливайте тесто в углы и даже не разглаживайте верх. Рожь просто заполняет банку и поднимается наверх.

    Ключ - мягкое тесто - настолько мягкое, что после лужения остается отпечаток руки!

    Шаг пятый:

    Накройте тесто шапочкой для душа или положите в полиэтиленовый пакет. Рожь поднимется и станет липкой, поэтому не стоит накрывать ее полиэтиленом или кухонным полотенцем, потому что к ней прилипнет тесто.Если у вас нет сумки или шапочки для душа, обильно посыпьте тесто сверху мукой или присыпьте его овсом или семенами, чтобы создать барьер между липким тестом и пластиковым или кухонным полотенцем. Дайте тесту подняться на 2-3 часа при комнатной температуре или в холодильнике на ночь или весь день. Вы узнаете, что он готов для духовки, когда он дойдет до верхней части формы и на верхней части буханки появятся маленькие дырочки.

    Тесто в жестяной банке во взорванном полиэтиленовом пакете!

    Шаг шестой:

    Разогрейте духовку до 200 градусов и вставьте буханку.Если хотите, можете украсить буханку семенами или специями (опрыскать верхнюю часть буханки водой до и после того, как начнется посыпка, чтобы она прилипла), или вы можете просто посыпать буханку мукой (в этом случае спрей). Выпекать 45 минут, а затем полностью остудить. Лучше всего есть рожь через 1-2 дня после запекания.

    Идеальная буханка с мучным верхом - розовое запеклось!

    По легкости и вкусу это мой самый любимый хлеб. Чтобы узнать больше о выпечке ржи с различными видами дрожжей в неполном и неточном испытании на время, загляните здесь.Многие люди писали о своих проблемах с растворимыми дрожжами. Краткий ответ: по какой-то причине он не работает, и уж точно нет, если вы не докажете это. Прочтите!

    Рецепт ржаного хлеба - Kneady Girl

    Я могу заработать комиссию, если вы нажмете и купите по ссылкам в этом посте.

    Готовите ли вы Рувим или просто предпочитаете что-то более темное с утренними яйцами, этот рецепт ржаного хлеба вам обязательно понравится.

    Сытный и слегка плотный, но не такой тяжелый, как камень, этот домашний ржаной хлеб порадует цельнозерновых фанатов, но вряд ли полностью отпугнет тех, кто предпочитает более мягкий хлеб.

    Темная или светлая рожь

    Есть ржаная мука темная и светлая. Разница заключается в том, сколько отрубей и зародышей удаляется из муки. Предполагается, что мука из пумперникеля оставит все эти отруби и зародыши нетронутыми.

    Из темной ржаной муки получается более плотный хлеб с более ржаным привкусом. Светлая рожь будет светлее по цвету и вкусу. Используйте то, что вам больше нравится. Если вы новичок в ржаном хлебе, возможно, начните со светлого и постепенно дорабатывайте до темноты.

    Многие темный ржаной хлеб приобретают более темный цвет из-за добавления патоки и какао-порошка.Эти ингредиенты также придают немного более темный горький вкус. Я часто отказываюсь от какао-порошка просто потому, что цвет для меня не имеет большого значения. Кленовый сироп или мед также подойдут вместо патоки, если ее нет в кладовой.

    Уровень сложности: средний

    Ржаная мука содержит намного меньше клейковины, чем пшеничная. По этой причине ржаной хлеб бывает более плотным. Это также немного затрудняет приготовление хорошего хлеба. Чтобы улучшить текстуру и добиться успеха, этот рецепт ржаного хлеба смешивает ржаную муку с пшеничной мукой для получения большего количества глютена и текстуры, которая понравится большему количеству людей, а также помогает новичкам повысить свой уровень навыков работы с новой и другой мукой.

    Семена тмина?

    Я считаю, что многие люди, не любящие ржаной хлеб, действительно не любят тмин больше, чем ржаную муку. Я, конечно, мог ошибаться, но с учетом этого этот хлеб можно легко приготовить с тмином или без него.

    Я вырос, чтобы полакомиться тмином, но для многих это приобретенный вкус. Если вы хотите использовать этот хлеб для бутербродов с арахисовым маслом и желе, откажитесь от тмина. Если вы собираетесь использовать его для пикантных бутербродов и наслаждаться ароматом, обязательно добавьте их.

    Ржаной хлеб

    Доходность: 2 буханки

    Время подготовки: 20 минут

    Время готовки: 40 минут

    Время нарастания: 2 часа 15 минут

    Общее время: 3 часа 15 минут

    Используйте этот простой рецепт домашнего ржаного хлеба в качестве повседневного сэндвича или тостов, которые прекрасно сочетаются с пикантными бутербродами, с арахисовым маслом или просто намазаны маслом для сытной закуски.

    Состав

    • 1 столовая ложка сухих активных дрожжей
    • 2 чашки теплой воды
    • 1 чайная ложка патоки
    • 1 столовая ложка соли
    • 1/2 стакана пшеничных отрубей
    • 1 стакан темной ржаной муки
    • 4 1/2 стакана небеленой универсальной муки
    • 1 столовая ложка семян тмина, по желанию

    Инструкции

      1. Развести дрожжи в теплой воде.Дайте настояться до образования пены. Около 5 минут.
      2. Добавьте мелассу и соль в дрожжевую смесь, взбейте.
      3. Смешайте с водой пшеничные отруби и ржаную муку. Перемешивание до смешивания.
      4. Добавьте 2 стакана небеленой муки и перемешайте. При необходимости добавьте муки, пока не начнет формироваться тесто.
      5. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и замесите, пока оно не станет гладким и эластичным.
      6. Смажьте миску маслом и переверните тесто внутри миски, чтобы оно покрылось маслом. Накройте кухонным полотенцем.
      7. Дать подняться вдвое примерно 90 минут.
      8. Посыпьте противень кукурузной мукой (или просто хорошо смажьте).
      9. Взбейте тесто и переверните его на посыпанную мукой поверхность.
      10. Замесите тесто несколько раз. Затем разделите пополам. (Используйте кухонные весы, чтобы довести буханки до одинакового веса.)
      11. Вымесите половинки и сформируйте из каждой круглую буханку.
      12. Выложите буханки на противень, оставив между ними достаточно места.
      13. Дать подняться вдвое примерно 45 минут.
      14. Разогрейте духовку на 400 градусов по Фаренгейту.
      15. Порежьте хлеб острой бритвой.
      16. Выпекайте буханки в предварительно разогретой духовке в течение 40 минут. При нажатии они будут казаться пустыми.
      17. Немедленно достаньте из кастрюли и остудите на решетке.

    Рекомендуемые товары

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о пищевой ценности:
    Выход: 24 ломтика. Размер порции: 1 ломтик
    Количество на порцию: Калории: 109 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 266 мг Углеводы: 23 г Волокно: 3 г Сахар: 0 г Белки: 4 г

    Я пытаюсь, но не могу гарантировать, что эта информация о пищевой ценности на 100% точна.

    Вы приготовили этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

    Ржаной хлеб без замеса - Отведайте лучшее

    Этот ржаной хлеб по-домашнему отличается глубоким вкусом, хрустящей верхушкой и нежным влажным мякишем. Это ржаной хлеб без замешивания - простой домашний ржаной хлеб, не требующий особых усилий! Выпекая его в голландской духовке, вы получите высокий, высокий хлеб с идеально хрустящей корочкой.

    Это еще один простой рецепт хлеба без замеса, который нужно добавить в свой список обязательных выпеканий!

    Если вам нравится этот рецепт, вам стоит попробовать наш хлеб с розмарином без замеса и хлеб с клюквой и грецкими орехами.Если вы хотите получить еще более быстрый хлеб, обратите внимание на этот ячменный хлеб, в котором не используются дрожжи.

    Что такое ржаной хлеб?

    Ржаной хлеб - это разновидность хлеба, приготовленного из муки из ржаных зерен. В зависимости от количества ржи и различных добавок вы можете сделать темную или светлую рожь и изменить насыщенный вкус.

    Полезен ли ржаной хлеб?

    Ржаной хлеб часто считают более полезным хлебом, поскольку ржаная мука более питательна и является лучшим источником витаминов и минералов, чем простая пшеничная мука.Некоторые исследования даже показывают, что ржаной хлеб снижает воспаление, улучшает контроль уровня сахара в крови и способствует общему здоровью пищеварительной системы.

    Помимо пользы для здоровья, ржаной хлеб - это вкусный вариант хлеба, который вы можете заменить, когда захотите - поджаренный и поданный с тлеющим маслом, для бутербродов, таких как тунец или пастрами, или вместе с соленым яйцом-пашот по утрам.

    Как приготовить ржаной хлеб

    Мягкий и вкусный ржаной хлеб по-пекарски так легко приготовить дома! Семена тмина и патока придают домашнему ржаному хлебу ту глубину вкуса, которой он славится.И для этого рецепта ржаного хлеба без замешивания не требуется хлебопечка - только миска и прочная голландская печь!

    Вам понадобятся следующие ингредиенты:

    • Мука хлебная. По нашему мнению, это то, что способствует лучшей текстуре хлеба. Кроме того, поскольку хлебная мука содержит больше глютена, она компенсирует более низкий уровень глютена в ржаной и цельнозерновой муке.
    • Ржаная мука . Без этого ржаного хлеба без замешивания не было бы ржаного хлеба!
    • Цельнозерновая мука .Нам нравится добавлять немного цельнозерновой пшеницы для дополнительной пользы для здоровья, а также для улучшения вкуса ржи.
    • Тмин . Это технически необязательно, но действительно дополняет вкус ржи. Настоятельно рекомендуется!
    • Соль. Также для аромата. Всегда выбирайте соль!
    • Дрожжи растворимые . Нам нужно это, чтобы хлеб поднялся, и выберите растворимые дрожжи, чтобы ускорить процесс расстойки. Также можно использовать активные сухие дрожжи.
    • Меласса .Он придает хлебу легкий, но крепкий вкус с оттенком сладости.
    • Горячая вода . Он работает с патокой, активируя дрожжи, а также ускоряет рост.

    Легкий рецепт ржаного хлеба

    Итак, насколько просто этот ржаной хлеб без замешивания? Выполните следующие простые шаги (и все подробности смотрите в полном рецепте внизу страницы!):

    1. Смешайте сухие ингредиенты: Взбейте в большой миске муку, тмин, соль и дрожжи.
    2. Добавьте влажные ингредиенты: Смешайте мелассу с теплой водой и добавьте ее в мучную смесь. Перемешайте ложкой до однородного состояния.
    3. Дайте ему подняться: Перелейте тесто в большую миску, покрытую масляным спреем. Накройте его влажной тканью или полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять в теплом месте на кухне в течение трех часов.
    4. Сложите тесто: Положите его на посыпанную мукой поверхность и несколько раз сложите, чтобы получился большой холмик.Поместите насыпь на лист пергаментной бумаги, покрытой маслом, затем переложите ее в большую миску.
    5. Второй подъем: Накройте тесто для ржаного хлеба и дайте ему подняться еще 30 минут. Нагрейте голландскую духовку в духовке, установленной на 450 ° F.
    6. Выпекать хлеб: Снимите нагретую голландскую духовку и ее крышку, затем надрежьте сверху хлебный хлеб. Используйте пергаментную бумагу, чтобы поднять тесто и поставить его в голландскую духовку. Накройте голландскую духовку крышкой, переложите в духовку и запекайте 30 минут.Снимите крышку и запекайте еще 8-10 минут. Остудите хлеб на решетке.

    Советы по выбору лучшего ржаного хлеба без замешивания

    • Вы можете заменить хлебную муку универсальной мукой, но вам следует уменьшить количество воды на 2–4 столовые ложки.
    • Для дополнительного вкуса измельчите столовую ложку тмина в мельнице для специй и добавьте их в муку.
    • Надрезание хлеба также необязательно, но оно позволяет буханке расширяться и увеличиваться в высоту.Кроме того, это придает буханке прекрасный вид ручной работы.
    • Голландская печь сохраняет пар и позволяет хлебу лучше подниматься, в результате чего получается высокий хлеб с хрустящей корочкой. Однако не забудьте снять крышку после первых 35 минут выпекания, иначе корочка станет слишком толстой.
    • Чтобы домашний ржаной хлеб выпекся, можно наклонить его набок и постучать по дну. Это должно звучать пусто. Другой способ проверить это с помощью термометра с мгновенным считыванием: он должен показывать 205 ° F, когда он вставляется в центр ржаного хлеба.

    По нашему рецепту ржаного хлеба без замешивания получается прекрасный хлеб в стиле пекарни, который почти невозможно не проглотить быстро! Если вы так же любите свежеиспеченный домашний хлеб, как и мы, его, безусловно, стоит попробовать.

    Некоторые из следующих ссылок являются аффилированными. Если вы перейдете по этим ссылкам и что-то купите, мы можем получить небольшую комиссию. Вы не платите ничего дополнительно, но это поможет нам держать свет включенным.

    НЕКОТОРЫЕ ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ, МЫ УБЕЖДЕННЫЕ ВАМ ПОНРАВИТСЯ:
    • Быстрый голландский хлеб без замеса: приготовьте этот быстрый голландский хлеб без замеса всего за 2 часа! Он влажный и нежный, с красивой хрустящей корочкой.Никакого специального оборудования, только миска, ложка и 5 минут смешивания.
    • Пророщенный ржаной хлеб: наш ржаной хлеб из проросших семян мягкий, с тонкой текстурой, характерным ржаным вкусом и небольшим количеством тмина.
    • Банановый хлеб на закваске: Банановый хлеб, приготовленный с использованием отбросов на закваске, очень нежный и влажный. Этот надежный рецепт обладает лучшим вкусом и текстурой среди всех банановых хлебов.

    СВЯЗАТЬСЯ СО СПАСИТЕЛЕМ САМОГО ЛУЧШЕГО!

    Обязательно подпишитесь на нас в наших социальных сетях

    Facebook * Instagram * Pinterest * Twitter * Youtube

    Вы приготовили этот рецепт? Мы были бы рады получить известия от вас.Напишите нам комментарий ниже.

    Состав

    • 3 стакана (360 г) Хлебной муки
    • 1/2 стакана (60 г) ржаной муки
    • 1/2 стакана (60 г) цельнозерновой муки
    • 1 столовая ложка тмина
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 чайная ложка растворимых дрожжей
    • 3 столовые ложки патоки
    • 1-3 / 4 стакана теплой воды (от 115 ° F до 125 ° F)

    Инструкции

    1. В большой миске смешайте хлебную муку, ржаную муку, цельнозерновую муку, тмин, соль и дрожжи.
    2. Смешайте мелассу с теплой водой и добавьте в мучную смесь. Перемешайте ложкой до однородного состояния.
    3. Переложите тесто в другую большую миску, покрытую масляным спреем. Накройте миску легкой влажной тканью или полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место без сквозняков на 3 часа.
    4. Смазать большой кусок пергаментной бумаги кулинарным спреем и отложить в сторону.
    5. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и, используя скребок или смазанные маслом руки, несколько раз сложите тесто и сформируйте большую насыпь.
    6. Поднимите холмик теста и поместите его в центр пергаментной бумаги швом вниз. Используя пергаментную бумагу в качестве перевязки, переложите тесто и установите его вместе с пергаментной бумагой в большую миску, чтобы она сохраняла форму при подъеме.
    7. Накройте емкость, верните ее в место, где нет сквозняков, и дайте подняться в течение 30 минут.
    8. Пока тесто поднимается, поместите голландскую духовку на 4-6 литров в духовку и установите температуру духовки на 450 ° F.
    9. Снимите нагретую голландскую духовку и снимите крышку.
    10. Используя острый нож, ножницы или лезвие электрошокера, надрежьте тесто сверху косой чертой (см. Примечания).
    11. Поднимите тесто вместе с пергаментной бумагой и осторожно поместите его в горячую голландскую духовку. Накройте крышкой и верните в духовку.
    12. Выпекайте хлеб 30 минут, затем снимите крышку и продолжайте выпекать хлеб еще 8-10 минут до золотистого цвета.
    13. Переложите хлеб на решетку и полностью остудите перед тем, как нарезать ломтиками.

    Банкноты

    • Для этого рецепта мы используем хлебную муку, поскольку в ней больше глютена, чем в универсальной муке. Более высокое содержание глютена компенсирует низкий уровень глютена в цельнозерновой и ржаной муке.
    • Универсальная мука может быть заменена хлебной мукой, но количество воды должно быть уменьшено на 2–4 столовые ложки.
    • 1-1 / 4 чайных ложки активных сухих дрожжей можно заменить растворимыми дрожжами. Если вы используете активные сухие дрожжи, сначала растворите их в воде.
    • Семена тмина не являются обязательными, но они придают ржи прекрасный вкус.
    • Для дополнительного вкуса измельчите дополнительную столовую ложку тмина в мельнице для специй и смешайте с мукой.
    • Надрезание хлебного теста сверху не является обязательным, но это позволит хлебу расшириться и придать ему большую высоту. Он также добавляет красивую декоративную нотку готовому караваю.
    • Хлеб, испеченный в голландской печи, работает, потому что голландская печь удерживает пар и помогает хлебу лучше подняться. В результате получается высокий хлеб с хрустящей корочкой. Не оставляйте крышку закрытой на все время выпекания.Снимите крышку через первые 35 минут, чтобы корочка не стала слишком толстой.
    • Чтобы определить, что хлеб полностью приготовлен, наклоните хлеб набок и постучите по дну. Это должно звучать пусто. Вы можете дополнительно проверить температуру с помощью мгновенного термометра, когда он будет регистрировать 205 ° F при вставке в хлеб.