Хлеб в хлебопечке из ржаной муки: Рецепт ржаного хлеба для хлебопечки

Дрожжевой хлеб на молоке из ржаной муки: пошаговое фото

Личные впечатления о рецепте:

Сам рецепт не нов и, наверняка, в том или ином исполнении знаком многим. Но не все готовят ржаной хлеб, а зря! Чёрный хлеб содержит меньше калорий, к тому же, чем больше ржаной муки, а, следовательно, чем темнее хлеб, тем ниже его калорийность. Значит, ржаная выпечка полезнее для людей, следящих за своим здоровьем, она отлично насыщает, при этом и дольше сохраняется чувство сытости.
Ржаной хлеб просто необходим беременным женщинам и людям, страдающим от малокровия. Фолиевая кислота, содержащаяся в нём, помогает избежать патологий плода, а магний и железо поддерживают гемоглобин на должном уровне.
Регулярное употребление хлеба из ржаной муки снижает риск возникновения злокачественных опухолей.
Конечно, сдобные булочки, хрустящие пшеничные батоны вкусны, и не всегда можно устоять от соблазна, но с возрастом все более важным становится строгий контроль собственного состояния, и то, что мы едим является одним из ключевых моментов.

Помимо того, что хлеб из ржаной муки содержит гораздо больше витаминов и других полезных веществ, высокое содержание клетчатки в продукте способствует хорошей работе нашей пищеварительной системы, что способствует очищению организма и, следовательно, улучшает наше здоровье.
Ржаной хлеб на молоке в хлебопечке прост в приготовлении и подходит к любому столу.

Чтобы испечь ржаной хлеб на молоке в хлебопечке, вам понадобится:

Ингредиенты

• дрожжи сухие  – 2 ч.л.
• мука ржаная  – 260 г
• мука пшеничная – 300 г
• соль – 1,5 ч.л.
• мёд ( сахар ) – 1,5 ст.л.
• молоко – 410 мл

Время подготовки: 05мин.

Время приготовления: 3ч. 30мин.

Общее время приготовления: 3ч. 50мин.

Количество порций: 10

Калорийность: Среднекалорийный

Сложность: Легко

Как испечь ржаной хлеб на молоке в хлебопечке

Пошаговое приготовление

Засыплем в форму для выпечки 2 ч.л. сухих дрожжей.

Затем в форму 260 граммов муки ржаной.

После добавим муки пшеничной 300 грамммов

1,5 чайных ложки соли добавим к муке.

1,5 столовые ложки мёда (или сахара) отправим к остальным ингредиентам в форму.

Отмеряем 410 миллилитров молока.

Выливаем молоко в форму для выпечки.

Ставим форму в Х.П. и устанавливаем режим для ржаной выпечки.

Через 3,5 часа вы извлечёте из формы прекрасную и ароматную буханочку хлебушка.

Прекрасный мякиш и в меру прожаренная корочка. Постарайтесь дать вашему хлебушку остыть (если удержитесь!).

После того, как ваш хлебушек испёкся накройте его полотенцем и дайте остыть. В рецепте не указанно растительное масло – не потому что забыл, оно здесь не требуется. Буду очень рад, если рецепт понравится вам, и такой хлебушек появится на ваших столах. Желаю всем приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Как испечь ржаной хлеб на закваске в хлебопечке | www.kakprosto.ru

Рецепт ржаного хлеба на закваске издавна передавался из поколения в поколение. Именно черный хлеб со слегка ощутимой кислинкой был широко распространен на Руси, и сегодня его популярность возрождается. Современной хозяйке удается получить в хлебопечке по старинному рецепту вкусный хлеб, при этом большую часть труда берет на себя именно кухонный помощник.

Простой рецепт ржаного хлеба на закваске в хлебопечке

Вам понадобится:

• мука ржаная — 500 г;
• вода — 250 мл;
• закваска — 250 г;
• сахар — 15 г;
• соль — 10 г;
• растительное масло — 2 ст. л.

Сначала нагрейте закваску до комнатной температуры. Для этого заранее достаньте ее из холодильника и поставьте на 2-3 часа в теплое место. Чуть подогрейте воду и добавьте туда соль, сахар, размешайте до растворения. Добавьте закваску. Выложите жидкость в хлебопечь, можно сразу все продукты выкладывать именно в чашу хлебопечки.

Налейте масло. Его количество может немного варьироваться. От того, сколько его будет в составе, зависит структура и вкус выпекаемого хлеба. Каждая хозяйка с практикой определяет для себя оптимальное количество и вид масла: рафинированное или нет, подсолнечное или оливковое и т. д.

Всыпьте ржаную муку. Если необходимо, немного перемешайте содержимое чаши, так как не каждая техника может хорошо разбить все составляющие и получить качественную однородную массу.

Теперь выставьте режим замеса. Все зависит от модели вашей хлебопечки. Желательно, чтобы температура не была слишком высокой, иначе закваска может утратить часть свойств. Подойдет даже самый простой замес.

Как только тесто будет готово, можно руками придать нужную вам форму и затем отправить обратно запекаться. Так форма хлеба получится более ровной. Не забудьте убрать со дна чаши размешиватель. При желании накройте тесто пакетом и поставьте в укромное место, чтобы замес лучше поднялся. Но это не обязательно.

Поставьте запекаться хлеб, выбирав наиболее подходящий режим в вашей хлебопечке. Перед сигналом готовности дом заполнится аппетитным запахом свежей выпечки. Готовый хлеб остудите и заверните в пакет или полотенце, чтобы не заветрился.

Ржаной хлеб на закваске в хлебопечке, как в магазине

Хлеб в самом деле будет похож на покупной, но приготовленный в домашних условиях продукт будет полезнее и мягче. При желании по вкусу можете добавить в него очищенные семечки или орехи.

Вам понадобится:

• ржаная мука — 300 г;
• пшеничная мука — 300 г;
• теплая вода — 500-550 мл;
• закваска для хлеба из ржаной муки – 4-5 ст. л.;
• соль — 1 ст. л.;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• семечки или очищенные орехи по вкусу.

Предварительно выньте из холодильника закваску, чтобы к моменту замеса теста она была теплой. Подогревать ее нельзя, поэтому оставьте ее при комнатной температуре на 2-3 часа.

Перемешайте в глубокой миске все сыпучие компоненты в однородную смесь. Туда же по желанию добавьте семечки и измельченные орехи.

В чашу хлебопечки налейте воду, добавьте масло и закваску. Следом введите сыпучую смесь, слегка все перемешивая, чтобы избежать комочков. Это позволит тесту подняться должным образом.

Поставьте тесто доходить в хлебопечке на нужном режиме. После этого поставьте хлеб запекаться также на подходящем для вашего прибора режиме. Ржаной полезный хлеб на закваске в хлебопечке готов.

Ржаной бездрожжевой хлеб на закваске в хлебопечке

Вам понадобится:

• пшеничная мука – 220 г;
• ржаная мука – 480 г;
• подошедшая бездрожжевая закваска – 200 г;
• очищенная вода – 500 мл;
• масло растительное без запаха – 55 мл;
• крупная соль – 25 г;
• сахар – 65 г;
• тмин или кориандр – по вкусу;

Чтобы приготовить ржаной хлеб по данному рецепту, возьмите ржаную закваску для хлеба без дрожжей. При желании ее можно приготовить заранее самостоятельно. В ингредиентах помимо ржаной муки присутствует и пшеничная, чтобы хлебопечка могла самостоятельно справиться с замесом. Ведь при хлебе, целиком состоящем из ржаной муки, тесто при замесе получается чересчур вязким, и устройству очень тяжело собрать его в цельный комок.

Поэтому, если вы категорически против добавления в состав хлеба пшеничной муки, можете помогать прибору во время замеса. Для этого вам нужно будет останавливать процесс, открывать крышку прибора и подбирать хлебную массу с боков при помощи лопатки. Также при приготовлении хлеба только из ржаной муки вам будет необходимо в приведенном рецепте увеличить количество закваски от указанного примерно в полтора раза, соответственно нужно уменьшить количество воды.

Если же вы будете готовить в устройстве хлеб, заменив часть ржаной муки пшеничной, то хлебопечка справится с замесом самостоятельно и дополнительная ваша помощь в процессе замеса ей не понадобится.

Для приготовления хлеба на закваске по данному рецепту вам понадобится хлебопечка, в функции которой включена возможность выставлять режим работы индивидуально. Дело в том, что стандартные программы обычных хлебопечек подходят только для классической дрожжевой хлебной выпечки. Поэтому заранее узнайте возможности своего кухонного агрегата.

В чашу хлебопечки вылейте очищенную воду, растительное масло и подошедшую закваску. Просейте туда же оба вида муки (или один), добавьте соль, сахар и по желанию тмин или кориандр. Установите чашу в устройство.

Режим выберите индивидуальный: время первого замеса — 15 минут, время на подъем — 4-4,5 часа (без обминок), время выпекания задайте — 1,5 часа. Включите хлебопечку и ждите окончания все процесса. Сразу после сигнала о готовности извлеките выпечку и дайте ей остыть.

Закваска для ржаного хлеба в домашних условиях

Рецепт классической жидкой ржаной закваски пригодится для любой выпечки, где вы хотели бы заменить в составе дрожжи.

Вам понадобится:

• 2-3-хлитровая стеклянная банка;
• 100 г ржаной муки;
• 150 мл воды.

Вымойте и высушите стеклянную банку, высыпьте в нее ржаную муку указанного количества. Подогрейте воду до едва теплого состояния, примерно до температуры 25оС. Это необходимо, чтобы запустился процесс образования полезных молочнокислых бактерий.

Для первого этапа приготовления закваски отмерьте воды столько, сколько указано в ингредиентах — 150 мл. Добавьте воду к муке и тщательно перемешайте массу так, чтобы не осталось комочков. Удобнее и лучше всего использовать деревянную ложку с длинной ручкой. Полученная масса по консистенции и густоте должна быть похожа на сметану средней жирности.

На первом этапе ржаная закваска только начинает бродить и насыщаться живыми бактериями. Поэтому очень важно проводить процесс в тепле. Банку со смесью муки и воды неплотно прикройте и заверните в полотенце. Для образования молочнокислых бактерий помимо тепла потребуется кислорода и отсутствие прямого солнечного света.

Если процесс приготовления закваски происходит в холодное время года, разместите банку со смесью около непосредственного источника тепла, например рядом с батареей или печкой. Только не в плотную, на саму батарею жидкую основу ставить нельзя, иначе бактерии в ней погибнут от слишком высокой температуры. Можно поставить емкость со смесью в выключенную и полностью остывшую духовку, закрыв дверцу.

После заведения ржаной закваски оставьте банку с ней постоять одни сутки. Закваска образуется и набирает силу постепенно за счет размножения полезных молочнокислых бактерий. Далее можете взять несколько ложек готовой основы для приготовления бездрожжевого хлеба по рецепту. Используя часть закваски в выпечку хлеба, добавляйте в оставшуюся новую порцию муки и воды. Основа будет становиться сильнее, а хлеб на закваске будет получаться все лучше.

Пшенично-ржаной хлеб в хлебопечке. Рецепты хлеба из ржаной муки в хлебопечке редмонд, мулинекс

С тех пор как приобрела хлебопечку Панасоник 2501 , пеку хлеб, о котором раньше только мечтала: пшеничный и ржаной, с семечками и орехами, чесноком и сыром, отрубями и овсяными хлопьями, с добавлением гречневой и рисовой муки, на любой случай и на любое настроение. Часто ставлю хлеб на таймер на ночь, чтобы был готов к завтраку. Знаете ли вы, как приятно просыпаться утром от ароматного запаха свежеиспеченного хлеба? Пахнет на весь подъезд, мне завидуют соседи)). Сегодня предлагаю вашему вниманию пшенично-ржаной хлеб в хлебопечке . Он получается серого цвета, по вкусу ближе к покупному чёрному хлебу.

Ингредиенты:

• дрожжи — 1,75 ч. л.
• мука ржаная — 150 г
• мука пшеничная 1 сорта — 220 г
• манная крупа — 30 г
• соль — 1,5 ч. л.
• сахар — 1,5 ст. л.
• масло растительное без запаха — 30 г (сливочное тоже можно)
• вода — 300 мл

Пшенично-ржаной хлеб в хлебопечке:

Ложки использую, которые прилагаются к хлебопечке. В качестве жидкости для хлеба можно использовать не только воду, но и молоко, кефир, пиво, чай черный, воду минеральную. Но самый высокий хлеб у меня получается на сыворотке, которая остается после приготовления .

Заложить ингредиенты в ведерко хлебопечки согласно инструкции к вашей хлебопечке. В хлебопечке «Панасоник» дрожжи кладутся первыми.

По желанию можете добавить кориандр молотый или целый, семечки подсолнечные или тыквенные, смесь перцев из мельницы. Я добавила молотый кориандр и семечки.

Установить программу № 2 «основной быстрый», у меня она длится 1 час 55 минут.

Также пекла этот хлеб и на 1 программе «основной» за 4 часа, и на программе 5 «диетический» за 3 часа. На диетическом, как ни странно была самая вкусная корочка.

Не огорчайтесь, если крыша вашего хлеба поднимется не очень хорошо или будет вообще ровной. Такое бывает при использовании ржаной муки, она более капризная, чем пшеничная, и поднимается в принципе не так высоко. Также мука пшеничная первого сорта поднимается меньше, чем мука пшеничная высшего сорта, имейте это в виду при выпечке хлеба.

Но на вкусе вашего хлеба это не отразится.

Ржаной хлеб по праву считается национальным пищевым продуктом, как кукурузная крупа для народов Южной Америки или рис для жителей Юго-Восточной Азии. Хлеб из ржаной муки выпекают на Руси с XI века, а рецепты приготовления передаются из поколения в поколение. Рецептура некоторых популярных сегодня сортов черного кислого хлеба, таких как «Бородинский», «Красносельский», «Заварной», дошла до нас из средних веков почти в неизменном виде. Сегодня приготовление хлеба производится так же, как и тысячи лет назад.

И все же технический прогресс не оставил в стороне процесс приготовления главного пищевого продукта на столе. Современные хлебопечки позволяют каждой хозяйке самостоятельно готовить вкусный и полезный ржаной хлеб дома, затрачивая при этом минимум усилий. Если перед вами возникает вопрос, как испечь ржаной хлеб в хлебопечке, этот пост специально для вас.

Польза и вред ржаного хлеба

Рожь – морозоустойчивый злак. В северных областях выращивать рожь было проще пшеницы. Ржаной хлеб был доступнее, поэтому считался пищей бедняков. Знать же предпочитала белый хлеб из муки тонкого помола. Позже были выведены морозоустойчивые сорта пшеницы, и рожь уступила свои лидирующие позиции. Сегодня потребление белого пшеничного хлеба превышает объемы продаж черного и серого хлеба, в то время как полезные свойства ржаного хлеба выше, чем у пшеничного.

Врачи и диетологи выделяют следующие полезные свойства ржаного хлеба:

Биологическая ценность. Ржаной хлеб содержит больше незаменимых аминокислот, чем пшеничный. Является источником витаминов А, В, Е, Н, РР, содержит железо, цинк, калий, кальций, магний, йод, марганец, серу и другие макро- и микроэлементы. Содержание некоторых элементов в ржаной муке в разы превышает их количество в муке из пшеницы. Например, магния в 3 раза больше, железа, фосфора и витаминов группы В – в 4 раза больше, витамина РР – в 7 раз больше, а витамина Е в пшеничной муке вовсе нет. Крестьяне, регулярно употребляющие в пищу черный хлеб, никогда не страдали от авитаминоза.

Отсутствие дрожжей Правильный ржаной хлеб готовится без добавления дрожжей с использованием закваски. Доказанный факт, что хлебобулочные изделия, приготовленные из пекарских дрожжей, приводят к нарушениям кислотно-щелочного баланса, способствуют развитию в желудочно-кишечном тракте патогенной флоры. Ржаной хлеб лишен этих недостатков, хотя выпечка хлеба в хлебопечке по рецептам, содержащим дрожжи, может свести на нет это достоинство.

Большее количество клетчатки , которая в белом хлебе практически отсутствует. Клетчатка стимулирует перистальтику кишечника, ускоряет всасывание пищи, питает полезную микрофлору организма.

Высокая насыщаемость. Калорийность черного хлеба не многим ниже пшеничного и составляет 170-200 ккал/100 г. В то же время, ржаной хлеб относится к диетическим продуктам, поскольку быстрее приносит чувство сытости, препятствует перееданию.

Противопоказания. К недостаткам черного хлеба можно отнести разве что высокую кислотность, что делает его нежелательным продуктом для людей, страдающих повышенной кислотностью, язвенными болезнями и другими заболеваниями ЖКТ.

Какие сорта ржаной муки существуют?

Польза хлеба зависит от ингредиентов, входящих в его состав. Безусловно, хлеб из ржаной муки в хлебопечке по рецептам, протестированным опытными кулинарами, будет полезнее фабричной буханки. В первую очередь питательная ценность хлеба зависит от сорта муки. Все самое ценное в ржаном зерне находится в зародыше и оболочке, поэтому, чем грубее мука, тем больше в ней пользы.

В России производится ржаная мука трех сортов:

Сеяная – мука тонкого помола, из 1 кг зерна получается 630-650 г муки. Вырабатывается из центра зерна, отрубные частицы удаляются. Имеет белый цвет с кремовым или сероватым оттенком.

Обдирная – мука, содержащая вкрапления частиц оболочек. Имеет более темный цвет с серым, кремовым, зеленоватым или коричневатым оттенком, в зависимости от сорта ржи. Выход муки – 860-870 г с 1 кг зерна.

Обойная – мука грубого помола, вырабатывается из всего зерна, поэтому содержит больше всего отрубей.

Из обойной муки пекут самый полезный хлеб, содержание полезных веществ в котором в 3-4 раза превышает их содержание в хлебе из рафинированной пшеничной муки.

Советы начинающим хлебопекам

Ржаной хлеб капризнее пшеничного. Вкусный хлеб в хлебопечке по рецептам с фото с первого раза может не получиться. Опытные хозяйки советуют действовать в следующей последовательности.

• Чтобы неудачный опыт не отбил желание научиться печь полезный хлеб, первую буханку лучше испечь из пшенично-ржаной смеси. Содержание ржаной и пшеничной муки должно составлять 50% на 50% или 60% на 40%. В ржаной муке отсутствует клейковина, поэтому начинающим хлебопекам сложнее добиться желанной пористости мякиша, влажности, пышности. Пшеничная мука поможет исправить недостаток. Постепенно увеличивайте количество ржаной на 10%. Так постепенно вы научитесь печь 100%-ржаной хлеб.
• Самым вкусным считается ржаной хлеб в хлебопечке без дрожжей на закваске. С этим также не стоит спешить. Начните с рецептов на основе сухих дрожжей. Далее попробуйте испечь буханку из брикетированных дрожжей. Следующий шаг – кусочек старого теста. И только после этого приступайте к приготовлению закваски.
• Секрет ржаного теста кроется в оптимальном сочетании муки и воды. Ни один рецепт приготовления черного хлеба в хлебопечке не содержит идеальных пропорций, поскольку любая мука отличается влажностью. Чтобы обеспечить идеальное соотношение, не вливайте всю жидкость сразу. Оставьте небольшое количество и подливайте с учетом того, как будет вести себя тесто. Если комок теста не оставляет под собой небольшой тестяной лужицы, стоит подлить воды. Если лужицы большая, а комок очень влажный, надо подсыпать муки.

Важно! Яйца – это жидкость. При использовании яиц, сначала вбейте в мерный стакан яйца, а после долейте воды до предусмотренного в рецепте количества жидкости.

Пшенично-ржаной хлеб

По этому рецепту испечь пшенично-ржаной хлеб в хлебопечке смогут даже начинающие. Преобладание пшеничной муки исправит «капризы» ржаной муки. Хлебный мякиш получится пышным и пористым, а корочка – ровной и румяной. Рецепт рассчитан на буханку 750 грамм.

Жидкие составляющие:

Сухие составляющие:

• пшеничная мука 250 г.
• ржаная мука 150 г.
• яблочный уксус 2 ст. ложки
• сахар 1 ст. ложка
• соль 1,5 ч. ложка
• сухие дрожжи 2 ч. ложка
• добавки (тмин, кориандр, растворимый кофейный напиток) 1 ч.ложка

Способ приготовления:

1. Смешайте два вида муки и просейте ее. Прямо в муку всыпьте семена тмина или молотый кориандр.
2. Заложите ингредиенты в контейнер в такой последовательности: растительное масло, яблочный уксус, вода, мука, сахар, соль, добавка по вкусу,сухие дрожи.
3. Установите программу для выпекания ржаного хлеба. Перед тем как начать печь хлеб в хлебопечке, примните тесто руками. Корочка получится ровной, без разломов.
4. Сразу после выпекания извлеките буханку из контейнера и оставьте остывать на решетке.

Совет: Точно отмерить необходимое количество муки без кухонных весов можно с помощью мерного стаканчика. В стакан 250 мл помещается 130 г ржаной или 150 г пшеничной муки.

Заварной бородинский хлеб в хлебопечке редмонд

История этого хлеба косвенно связана с Бородинской битвой. Вдова генерала Тучкова основала Спасо-Бородинский женский монастырь, служительницы которого изобрели рецепт заварного ржано-пшеничного хлеба. Хлеб назвали «Бородинский», а паломники распространили славу о нем по всей Руси. Сегодня старинная рецептура применяется практически в неизменном виде. Исключение составляет кориандр, который начали добавлять в начале ХХ века.

Ингредиенты:

для заварки:

• ржаной солод 4 ст. ложки
• кориандр молотый 1 ч. ложка
• ржаная мука обойная 70 г.
• горячая вода 200 мл.

для теста:

• заварка
• вода 130 мл.
• мед 2 ст. ложки
• яблочный уксус 2 ст. ложки
• растительное масло 2 ст. ложки
• соль 1,5 ч. ложки
• ржаная мука обойная 400 г.
• пшеничная мука 80 г.
• сухие дрожжи 2 ч. ложки
• зерна кориандра для посыпки

Способ приготовления:

1. Приготовьте заварку. Смешайте солод, ржаную муку и кориандр. Залейте смесь кипятком. Перелейте в термос и оставьте на 2 часа для осахаривания.
2. Размешайте мед и уксус в воде. Поместите в контейнер слегка охлажденную заварку, воду с медом и уксусом, растительное масло, засыпьте сухие составляющие в последовательности, указанной в рецепте (кроме зерен кориандра). Рецепты для хлебопечки Редмонд, Daewoo, Moulinex, Kenwood и других брендов предполагают указанный порядок загрузки ингредиентов. Для хлебопечки Panasonic пордок будет обратным.
3. Выберите программу для приготовления дрожжевого теста. В процессе замеса подталкивайте прилипшее к стенкам ржаное тесто к центру силиконовой лопаткой. Привычного колобка у вас не получится, но тесто в то же время не должно расползаться в жижу.
4. Разровняйте поверхность мокрыми руками, посыпьте зернами кориандра. Поставьте подходить на 3 часа.
5. Установите программу «Выпечка», корочка – средняя. Время приготовления 2 часа 40 минут.

Похожий рецепт с инструкциями представлен в видео:

Ржаной хлеб без дрожжей

Хлеб без дрожжей печется на специальной закваске, с использованием разрыхлителей или привычной соды. Проще и удобнее при этом использовать хлебопечку. Например, обладатели хлебопечки мулинекс с рецептами домашнего хлеба и выпечки могут выбрать простые рецепты приготовления ржаного хлеба без дрожжей при минимальном участии хозяйки.

Ингредиенты:

• вода 300 мл.
• ржаная мука 400 г.
• пшеничная мука 100 г.
• ржаные отруби 3 ст. ложки
• сахар 1 ст. ложка
• соль 1 ч. ложка
• растительное масло 2 ст. ложки
• разрыхлитель 3 ч. ложки с горкой

Способ приготовления:

1. Проследите, чтобы все продукты согрелись до комнатной температуры.
2. Влейте в ведерко воду, всыпьте соль, сахар и отруби. Оставьте отруби набухать 15-20 минут.
3. Влейте растительное масло. Всыпьте просеянную муку и разрыхлитель.
4. Выберите программу быстрый хлеб / быстрая выпечка. Время – 1 час 20 минут.
5. Перед употреблением хлеб нужно остудить.

Совет: Любители пряного хлеба могут добавить более при замесе теста тертый имбирь, паприку, прованские травы или привычные кориандр и тмин.

Сладкий ржаной хлеб

Из ржаной муки готовится сладкая выпечка в хлебопечке с сухофруктами, цукатами, орехами, медом и пряностями. Добавление яиц, масла, сахара и пряностей делают сладкий хлеб наслаждением. Плотный, сочный мякиш с кусочками орехов и фруктов станет прекрасным дополнением к кофе или ароматному чаю.

Ингредиенты:

• молоко 260 мл
• яйца 1 шт.
• сахар 4 ст. ложки
• мед 1,5 ст. ложки
• растительное масло 6 ст. ложек
• ржаная мука 450 г
• сухие дрожжи 1,5 ч. ложки
• растворимый кофе 3 ч. ложки
• соль 1/2 ч. ложки
• ванильный сахар 1 ст. ложка
• курага, изюм, цукаты, орехи по вкусу

Способ приготовления:

1. Для приготовления хлеба в хлебопечке необходимо подогреть молоко и влить его в чашу.
2. Добавьте к молоку сахар, мед, яйца, растительное масло, растворимый кофе. Поверх жидких составляющих всыпаем муку и дрожжи, соль и ванильный сахар.
3. Устанавливаем режим Сладкий хлеб / Основной, цвет корочки – светлый, размер хлеба – большой.
4. Перед выпеканием добавляем изюм, курагу, цукаты и орехи. Ждем сигнала. Вынимает хлеб из печи, и даем ему полностью остыть.

Похожий рецепт с подробными инструкциями представлен в видео

Ответив на вопрос, из чего и как пекут черный хлеб, мы только приоткрыли завесу огромного количества рецептов. Поставив за цель научиться печь свой хлеб, не бойтесь экспериментировать. Рано или поздно вы освоите тонкости. Наградой за упорство станет вкусный, ароматный и полезный для здоровья ржаной хлеб.

Способ приготовления : в хлебопечи Panasonic SD-253 .

Время приготовления : 6 часов.

Ингредиенты:

• 350 г пшеничной муки сорта экстра
• 50 г ржаной муки
• 1 ¼ ч. ложки сухих быстродействующих дрожжей
• 2 ст. ложки ферментированного солода
• 1 ч. ложка соли
• 1 ч. ложка сахара
• 2 ч. ложки кунжутного семени
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 310 мл воды.

Приготовление

1. 
   В сухую форму для хлебопечки насыпьте быстродействующие дрожжи.
2. 
   Просейте пшеничную муку, всыпьте ржаную муку и солод – сухие ингредиенты должны полностью закрыть дрожжи. Добавьте соль, сахар и семена кунжута.
3. Влейте в форму воду и оливковое масло.
4. 
   Включите хлебопечь и выберите французский режим выпечки (в модели Панасоник SD-253 ржаной хлеб будет готовиться 6 часов). Поместите форму в хлебопечь.
5. 
   Процесс будет состоять из нескольких стадий: прогрев ингредиентов, замес теста с тщательным вымешиванием, …
6. 
   … 3-4 подъема и выпечка.
7. 
   После отключения хлебопечки откиньте крышку и достаньте форму.
8. 
   Осторожно, чтобы не обжечься, извлеките пшенично-ржаной хлеб с солодом на полотенце и заверните. Дайте остыть.
9. 
   Пшенично-ржаной хлеб в хлебопечке по этому рецепту получается очень ароматный и пышный, с хрустящей корочкой и нежным рыхлым мякишем. Можете сделать бутерброд – со свежим сливочным маслом и твердым сыром, а можно вспомнить детство и съесть горбушку вприкуску с холодным молоком (подъем настроения гарантирован). Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Вода — 280 мл.;
• Соль – 2 ч.л.;
• Сахар – 1 ст.л.;
• Растительное масло – 1 ст.л.;
• Уксус винный или яблочный – 1 ст.л.;
• Мука пшеничная – 250 гр.;
• Мука ржаная – 230 гр.;
• Дрожжи быстродействующие – 1,5-2 ч. л.;

Самый лучший хлеб – это конечно тот, что приготовлен своими руками, по-домашнему. Но далеко не все это понимают и продолжают покупать хлеб в магазине. Кто-то предпочитает белый хлеб, кто-то исключительно батон, кто-то обожает пшенично-ржанойхлеб. В этой статье мы и пригтовим пшенично ржаной хлеб в хлебопечке.

Неужели можно ржаной хлеб приготовить своими руками? Конечно можно. Если сравнивать магазинный и домашний ржаной хлеб на вкус, то особой разницы вы не почувствуете. Но согласитесь, если вы приготовили хлеб в домашних условиях, то уверены, что в его составе нет никаких добавок. Ведь Вы используете только качественные продукты, готовя для своих любимых, дорогих людей.

Этот рецепт домашнего ржаного хлеба на воде с добавлением винного или яблочного уксуса и конечно ржаной муки.

Пшенично ржаной хлеб в хлебопечке рецепт с фото

Подготовив все необходимые ингредиенты, начинаем их закладку в ведёрко хлебопечки, согласно указанной последовательности в инструкции. Заливаем тёплую воду, добавляем растительное масло, уксус, соль и сахар. Всыпаем дрожжи.

Просеять муку и заложить в ведёрко.
Затем заложить просеянную ржаную муку.
Ведёрко установить в хлебопечь, выбрать программу для выпечки РУССКИЙ ПОВАР или ОСНОВНОЙ, но желательно выбирать ту программу, в которой предварительно производится выравнивание температуры заложенных ингредиентов. Если такой программы в печи нет, ничего страшного, выбирайте любую программу, только не быструю, так как пшенично-ржаной хлеб в хлебопечке может не успеть пропечься полностью. После того, как начался замес, лучше первые 10-15 минут последить за его ходом. Убедившись, что получилось отличное (не жидкое и не слишком густое тесто), оставляем его в покое. Печь всё сделает сама.
Когда программа подошла к концу, хлебопечка вас оповестит.
Можно сразу извлекать готовую буханку для остывания, прикрыв кухонным полотенцем или поставить на решётку/доску.
В разрезе пшенично-ржаной хлеб достаточно ноздрястый, с характерными мелкими дырочками.
Домашний пшенично ржаной хлеб отлично кушать в виде бутерброда на завтрак, с первыми и вторыми блюдами. Также он подходит для перекусов. Вкусный, ароматный домашний ржаной хлеб полюбится Вашим домашним и взрослым и детям. Готовьте чаще полезный хлеб для своей семьи.

Пшенично ржаной хлеб (быстрый) печется без закваски и солода путем смешивания пшеничной и ржаной муки примерно в одинаковых пропорциях, рецепт такого вкусного хлеба для хлебопечки и духовки прислала нам Светлана Бурова, ну а я, приготовив его, дополнила рецепт своими фото и некоторыми изменениями 😉

Хлеб пшенично ржаной с травами

Рецепт для выпечки в хлебопечке, духовке, мультиварке

Для рецепта пшенично ржаного хлеба потребуется:

по рецепту Светланы для буханки на 700 гр.

• Вода (тёплая) – 275 мл.
• Масло растительное – 1 ст. л.
• Уксус (яблочный или винный) – 1 ст. л.
• Мука пшеничная хлебопекарная – 250 гр.
• Мука ржаная – 230 гр.
• Соль – 2 ч. л.
• Сахар – 1 ст. л.
• Дрожжи (быстрые Саф-момент) – 1,5 ч л.
• Хмели-сунели (Камис) – 1 ст. л.

В моем рецепте для выпечки ржаного хлеба в хлебопечке я использовала

Как испечь пшенично ржаной хлеб в хлебопечке

Муку просеиваем в разных мисочках (пшеничную и ржаную отдельно).

Вынуть из хлебопечки форму, установить лопатку тестомесителя.

Заложить ингредиенты в указанном порядке. Сначала жидкость, потом сыпучее. В некоторых моделях хлебопечек другая последовательность.

Установим форму в хлебопечку строго вертикально.

Этот хлеб необходимо выпекать на программе, в которой предусмотрено 30 минутное прогревание. Я выпекаю пшенично ржаной хлеб в хлебопечке LG HB-1001CJ, отдельной программы для ржаного хлеба в ней не предусмотрено.

Поэтому я выбрала режим ФРАНЦУЗСКИЙ ХЛЕБ, выдержала 30 минут на прогревании, затем выключила эту программу и установила программу РУССКИЙ ПОВАР с тёмной корочкой.

После прогревания – выбираем программу РУССКИЙ ПОВАР (если такой программы нет, то основной). В хлебопечке Панасоник имеется сам режим приготовления ржаного хлеба.

Выбираем цвет корочки тёмный. Нажимает кнопку ПУСК.

Хлебопечка начала работать. Этот режим выпекает хлеб 3 часа 30 минут. Конечно, долго, но в это время можно заняться другими домашними делами.

Печка обязательно оповестит Вас, что хлеб готов.

Когда хлеб испёкся, я сразу не вынимаю его из формы. Даю немного постоять, отключив печку от сети.

Через некоторое время (минут через 30) вынимаю хлеб,

накрываю полотенцами, чтобы он остыл.

Приятного аппетита Вам желает Светлана!

А у меня хлебопечка Панасоник, пшенично — ржаной хлеб я выпекала на программе «ржаной хлеб». Ингредиенты в хлебопечи Панасоник закладываются по инструкции первоначально сухие (дрожжи в самый низ), а потом все жидкие:

Но почему-то тесто получилось не таким густым, как обычно, думаю, из-за этого верхушка немного просела. Буду пробовать еще раз, расскажу, как потом получилось 😉 Ну, а остальном, вкусный хлебушек получился. Да простит меня Светлана, резали хлеб почти горячим, не дали ему как следует остыть. Так хотелось попробовать домашнего ржаного хлебца!

Как приготовить пшенично ржаной хлеб в духовке

Если вы выпекаете пшенично ржаной хлеб в духовке, Вам необходимы все те же ингредиенты, что указаны выше.

Просеиваем пшеничную и ржаную муку (сразу в одну миску два вида), смешиваем её с дрожжами.

В другой миске (можно использовать сразу ту ёмкость, в который вы будете выпекать свой хлеб) смешиваем тёплую воду с маслом, уксусом, солью и сахаром, травами. Размешиваем.

Постепенно вводим муку, вымешивая деревянной лопаточкой, а потом и руками наше тесто.

Когда вымесили, даём тесту с ржаной мукой подойти 2 часа в тёплом месте (можно поставить около батареи). Когда тесто увеличилось примерно в 2 раза, можно сразу ставить (осторожно) в разогретую духовку до 200 градусов на 35-40 минут.

Затем пшенично ржаной хлеб вынимаем, накрываем полотенцами, охлаждая его постепенно.

Приятного аппетита Вам желает хозяйка Записной книжки Анюта.

Пшенично ржаной хлеб можно испечь в мультиварке, взяв за основу указанные ингредиенты и похожий рецепт из Записной книжки .

Видео рецепт с канала ютуб:

Пшенично ржаной хлеб в мультиварке Brand

В этом рецепте хлеба кроме уксуса добавляется мед

Польза и вред ржаного хлеба и как испечь ржаной хлеб в хлебопечке

 

Завтрак, обед, ужин или легкий перекус. Ни один прием пищи, как правило, не обходится без хлеба. Видов этого продукта существует довольно много. Но особое внимание приверженцы здорового питания советуют обратить именно на ржаной хлеб. В чем же заключается польза и вред ржаного хлеба?

Черный хлеб имеет характерный цвет благодаря сырью, из которого его готовят. Ведь пекут его из ржаной муки без дрожжей, но с использованием особых заквасок.

Ржаной хлеб полезен по ряду причин:

Калорийность ржаного хлеба. Он содержит меньше калорий. В белом хлебе на 100 грамм приходится 250 килокалорий. Тогда как в черном почти в полтора раза меньше – всего 174. Поэтому его рекомендуют употреблять тем, кто хочет похудеть. Кроме того, ржаного хлеба нельзя съесть много, человек быстро им насыщается. Поэтому его можно считать диетическим.

Польза для кишечника. Ржаной хлеб содержит большое количество клетчатки. Из-за этого он благоприятно влияет на работу кишечника. Твердые волокна не только чистят желудочно-кишечный тракт, но и помогают выводить из организма все ненужное.

В нем больше полезных веществ. Благодаря тому, что зерна ржи более устойчивы к переработке, в ржаной муке сохраняется больше полезных витаминов и микроэлементов. Например, в черном хлебе много магния и железа. Поэтому его хорошо принимать в пищу для повышения уровня гемоглобина.

Помогает при многих болезнях. Ученые доказали, что употребление ржаного хлеба в три раза снижает риск появления сахарного диабета. Есть исследования, что этот продукт снижает риск раковых заболеваний. Кроме того, ржаной хлеб помогает поддерживать красоту кожи, волос и ногтей.

Как и другие продукты, употребление черного хлеба имеет свои правила и предосторожности. Вред черного хлеба – это следствие их несоблюдения. Определенные качества этого продукта могут привести к нежелательным последствиям для организма.

Хуже переваривается. Выпечка из ржаной муки медленнее перерабатывается организмом. Из-за этого желудок получает дополнительную нагрузку. Поэтому диетологи не советуют есть один лишь черный хлеб. Лучше чередовать его с белым хлебом.

Вызывает изжогу. Такая неприятность может возникнуть, если его употреблять с жареным мясом. Если есть ржаной хлеб с супом, молоком или свежими овощами, то изжоги не будет.

Более кислый. Если у вас язва или повышенная кислотность желудка, то черный хлеб способен навредить. Ведь он кислее, чем пшеничный хлеб. Однако благодаря этому свойству черный хлеб дольше не плесневеет.

Как можно заметить, полезных свойств у черного хлеба гораздо больше, чем вредных. Если эту выпечку употреблять в количестве не более 150 грамм в день и с учетом особенностей своего организма, то этот продукт принесет только пользу.

До появления электрических домашних хлебопечей хозяйки выпекали ржаной хлеб в духовке. К слову, это было вообще редким явлением, поскольку хлеб в Советском Союзе выпекался на хлебзаводах. Поэтому и купить ржаную муку было сложно – намного проще было купить уже готовый хлеб. И сегодня, как раньше, можно приготовить домашний ржаной хлеб в духовке. Но современная техника может максимально упростить этот процесс. Предлагаю владельцам хлебопечек три отличных рецепта ржаного хлеба.

Пивной хлеб

 

 

 

• Жидкие ингредиенты должны быть комнатной температуры.
• Все ингредиенты добавить в чашу хлбопечки в указанной последовательности.
• Выбрать программу для цельнозернового хлеба на массу 1 кг.

 

 

 

Бородинский хлеб

 

 

 

• Солод залить 80 мл крутого кипятка, дать постоять 5 минут, а затем добавить к остальной воде.
• Добавить по порядку остальные ингредиенты.
• Выбрать программу для цельнозернового хлеба на массу 1 кг.

 

 

 

Дарницкий хлеб

 

 

• Все ингредиенты добавить в чашу хлбопечки в указанной последовательности.
• Выбрать программу для цельнозернового хлеба на массу 1 кг.

 

 

 

Среди читателей найдутся и те, кто занимается хлебопечением профессионально. Для работы с большими объемами муки просто необходимы мукопросеиватели – специальные машины для просеивания муки. Купить такое оборудование, а также мучные смеси для всех видов теста, закваски, разрыхлители, посыпки, эмульгаторы и многое другое можно в интернет-магазине компании CRV bakery.

---

Поделиться новостью в соцсетях Об авторе: porezeptu « Предыдущая запись Следующая запись »

Пшенично-ржаной хлеб с семечками в хлебопечке

Приветствую, дорогие друзья! Наконец-то я испекла хлеб из ржаной муки, собиралась уже давно, но вот получилось только сейчас.

Сразу скажу — этот хлеб получился вкуснее всех тех, которые я пекла раньше, уж не знаю, почему. Может, я просто по черному хлебушку соскучилась?

В общем, вот и сам рецепт, адаптирован под хлебопечку, вес буханки 750 гр.

Итак, пшенично-ржаной хлеб с семечками в хлебопечке, рецепт с фото:

Ингредиенты

• вода (вода + молоко, вода + кефир) — 320 мл
• растительное масло — 3 ст.ложки
• мука пшеничная — 300 гр
• мука ржаная — 200 гр
• сахарный песок — 1,5 ст.ложки
• соль — 1,5 чайные ложки
• дрожжи сухие — 1,5 чайные ложки
• кориандр молотый — 5 гр (1 чайная ложка без горки)
• укроп сухой — 10 гр (2 чайные ложки без горки)
• семечки подсолнечника обжаренные — пригоршня (вместо семечек можно использовать репчатый лук, обжаренный или просто мелко нашинкованный, тоже вкусно)
• овсяные хлопья № 3 — примерно 1 ст. ложка (по необходимости)

Способ приготовления

В первую очередь просеиваем муку, сначала пшеничную, потом в эту же миску ржаную.

Наливаем в ведерко хлебопечки воду, или смешиваем в равных пропорциях воду с молоком или с кефиром. Я сделала воду с молоком по 160 мл.

Добавляем растительное масло.

Кладем соль, сахар, сухой укроп и молотый кориандр.

Засыпаем просеянную муку, делаем в ней углубление пальчиками и в получившуюся ямочку насыпаем дрожжи.Если дрожжи не сухие, а прессованные, заранее растворяем их в воде или в молоке и наливаем в первую очередь вместе с жидкостью. Пропорция: на одну чайную ложку сухих дрожжей берем 1,5 чайные ложки прессованных.

Смотрим колобок в процессе замеса, если тесто получилось жидковатое, колобок не оформлен, прилипает к ведерку, а тесто размазывается по стенкам, можно вместо муки добавить немного овсяных хлопьев самого мелкого помола. Они хорошо впитывают лишнюю влагу и в готовом хлебе практически не ощущаются, а переборщить с ними сложно, в отличии от муки.

Выставляем программу «Основная», цвет корочки темный, вес 750 гр.

После сигнала, которым хлебопечка обозначает начало второго замеса, добавляем очищенные и обжаренные семечки подсолнечника.

Закрываем крышку и ждем.

Готовый хлеб по возможности сразу вынимаем из хлебопечки и остужаем на решетке. Хлеб получается очень фактурным, с крупно пористым мякишем светло серого цвета, и хрустящей корочкой. ОЧЕНЬ долго не черствеет (могу утверждать с полной уверенностью, так как мои домашние черный хлеб не уважают, поэтому всю буханку на 750 гр доедала одна, на четвертый день хлеб мягкий, как в первый, хранится в хлебнице, в обычном полиэтиленовом пакете). Совершенно не крошится и нож после него абсолютно чистый. Попробуйте обязательно!

Вот он, красавец:

Приятного аппетита!

• Время приготовления без учета работы хлебопечки: 15 минут

С уважением, Наталья Бахвалова.

проверенные рецепты — Дела Домашние

Испечь ржаной хлеб в домашних условиях — нелегкая задача. Ржаная мука капризна, справиться с ней под силу только профессиональным хлебопекам. Новичкам же лучше начинать с беспроигрышных рецептов хлеба из ржаной и пшеничной муки, взятой в соотношении 50:50. Великолепный результат получается, если мы печем ржаной хлеб в хлебопечке!

Ржаной хлеб на пиве в хлебопечке. Рецепт №1

На моем любимом сайте hlebopechka.ru (хлебопечка.ру) этот хлеб назван «Литовским», а узнала я о нем (как, впрочем, и о хлебопечке, и о фрилансе, и о других полезных вещах, которые кардинально изменили мою жизнь) от хорошей знакомой — Оли с «Женской Логики», за что ей огромное человеческое СПАСИБО! 🙂

Но возвращусь к рецепту Литовского ржаного хлеба на пиве и перечислю продукты в том порядке, в каком их закладываю в ведерко хлебопечки:

дрожжи 1,75 ч. л.
сахар 1 ст.л.
мёд 1 ч.л. (или 0,5 ст.л. сахара)
мука ржаная 250г (400 мл)
мука пшеничная 250г (400 мл)
яйцо 1 шт.
пиво 200 мл (чем темнее, тем лучше)
кефир 100 мл (некоторые наливают крепко заваренный черный чай с бергамотом)
растительное масло 2 ст.л.
соль 1,5 ч.л.

В Panasonic SD-255 есть программа «Ржаной хлеб». Ну а в тех хлебопечках, где её нет, можно справиться «вручную»: замесить тесто в программах «Пицца» или «Тесто», затем дать подойти 2 часа (не обминать!!!) и как только тесто поднимется на 2/3 формы, включить режим «Выпечка» приблизительно на 45-50 минут.

Результат на первом фото, а в разрезе пивной хлебушек вот такой.

Ржаной хлеб на сухом квасе в хлебопечке. Рецепт №2

В сухом квасе (см. фото), как и в пиве, содержится солод. Собственно, солод нам и нужен для выпечки ржаного хлеба.
Итак, рецепт:

дрожжи 1,75 ч.л.
сахар 1 ст.л.
мёд 1 ч.л. (или 0,5 ст.л. сахара)
мука ржаная 250г (400 мл)
мука пшеничная 250г (400 мл)
яйцо 1 шт.
сухой квасный концентрат 2 ст.л. залить 300 мл горячей воды, подождать, пока настоится и немного остынет. Затем выложить в ведерко хлебопечки.
яблочный уксус 2-3 ст.л. (для характерного кислого привкуса)
растительное масло 2 ст.л.
соль 1,5 ч.л.

Можно продолжить усовершенствование этого рецепта, положив в тесто мелко порубленный чеснок, укроп, нарезанный кубиками колбасный сыр.

Конечно, все эти аппетитные добавки будут практически неразличимы в хлебном мякише. Однако запах ржаного чесночно-сырного хлеба ну просто непередаваемый (бедные соседи)! 🙂
Да и на вид он красавчеГ 🙂

Если у вас до сих пор нет хлебопечки…

Лидеры продаж среди хлебопечек

Другие интересные статьи:

Деревенский хлеб в хлебопечке из ржаной и цельнозерновой муки

Ароматный, пышный и пористый хлебушек из трех видов муки отменно дополнит любую трапезу или сытный перекус. Такой ржаной хлеб в хлебопечке легко испечь используя программу с подогревом. Придерживаясь рецептуры и используя кухонные весы, вы с легкостью приготовите вкусный деревенский хлеб в хлебопечке из ржаной, цельнозерновой и пшеничной муки. Пошагово оформленный рецепт с фото поможет вам быстро освоить приготовление.

Ингредиенты:

• цельнозерновая мука — 110 гр;
• вода — 270 мл;
• растительное масло — 2 ч.л.;
• дрожжи — 25 гр;
• соль — 1,5 ч.л.;
• ржаная мука — 110 гр;
• сахар — 2 ст.л.;
• мука пшеничная — 230 гр.

Как испечь ржаной хлеб в хлебопечке из разных видов муки

Начиная приготовление теста, нужно развести дрожжи вместе с сахаром в очень теплой воде. Можно использовать и сухие дрожжи — 1 чайную ложечку. В таком случае, разводить их не нужно, а стоит просто добавить к муке.

Влить в воду растительное масло, чтобы не образовывались комочки при приготовлении теста.

Соединить три вида муки и соль.

Засыпать сухую массу в ковш и залить дрожжевой.

Выставить хлебопечку на программу «3» — крестьянский хлеб. Режимы могут различаться в зависимости от модели машины, поэтому, стоит ориентироваться на подогрев в начале программы.

Во время замешивания следите за тестом — оно должно быть плотным и не приставать к стеночкам. Если тесто прилипает к стенкам ковша — дополнительно припылите его мукой.

Как только хлебопечка окончит замес — начнется выпекание. Теперь остается только набраться терпения и дождаться вкусное лакомство! 🙂

После сигнала окончания программы — вынуть выпечку из ковша. Горячему домашнему хлебу из разных видов муки стоит дать полностью остыть и только тогда можно подавать к столу!

Ароматный, полезный и очень мягкий ржаной хлеб по-деревенски понравится любителям темных сортов хлеба и цельнозерновых хлебцов. Такая выпечка будет готова без каких-либо ваших усилий благодаря хлебопечке и уже через 3 часа вас будет ожидать теплый и ароматный домашний хлеб.

Ржаной хлеб с тмином | Выпечка короля Артура

Взвесьте муку; или отмерьте его, осторожно пересыпав в чашку, а затем стряхнув излишки. В миске среднего размера или чаше стационарного миксера смешайте воду, сахар, ржаную муку и дрожжи, замесив мягкое тесто. Дайте смеси отдохнуть 20 минут; это позволяет ржаной муке впитать часть жидкости, что облегчает замешивание теста.

Добавьте оставшиеся ингредиенты, перемешайте и замесите тесто вручную, миксером или хлебопечкой, пока оно не станет достаточно гладким.Природа ржаного теста должна быть липкой, поэтому не поддавайтесь искушению добавить слишком много муки.

№

Поместите тесто в смазанную маслом миску или большую мерку (на 8 чашек), накройте и дайте ему подняться, пока оно не станет заметно пухлым, от 60 до 90 минут.

Аккуратно сдуйте тесто, быстро вымесите его и сформируйте две гладкие овальные или круглые буханки; или один длинный овальный хлеб. Выложите их на слегка смазанный маслом или застеленный пергаментом противень.

Совершенствуйте свою технику

Блог

Ржаной хлеб с тмином

Автор ПиДжей Хамель

Накройте буханки и дайте им подняться, пока они не станут заметно пухлыми, около 90 минут. Ближе к концу подъема разогрейте духовку до 350°F.

Непосредственно перед отправкой в ​​печь сбрызните буханки водой и надрежьте их примерно на 1/2 дюйма.Овальные буханки хорошо смотрятся с одной длинной вертикальной косой чертой; раунды с двумя или тремя более короткими косыми чертами сверху.

Выпекайте буханки от 35 до 40 минут или до тех пор, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в центр, не покажет от 205°F до 210°F. Одна большая буханка выпекается от 45 до 50 минут. Если кажется, что хлеб подрумянивается слишком быстро, слегка накройте его фольгой через 25 минут выпекания.

Достаньте буханки из духовки и переложите их на решетку.Пока еще теплые, смажьте их растопленным сливочным маслом, если хотите; это сделает их корочку мягкой.

Рецепт светлого ржаного хлеба | Рецепты хлебопечки

Последнее обновление: 30 октября 2020 г. Прежде чем я начну, я хочу сообщить вам, что некоторые ссылки на этой странице являются партнерскими ссылками. Это означает, что если вы перейдете по ссылке и предпримете меры, я получу компенсацию. Подробнее о партнерских программах можно прочитать здесь.

Это был один из моих первых рецептов ржаного хлеба.

Каждый год Хозяин Дома (TMOTH) и я готовим солонину и капусту на День Святого Патрика. На следующий день TMOTH делает бутерброды из оставшейся солонины.

По мере того, как мои способности к выпеканию хлеба росли, мы поняли, что я могу делать ржаной хлеб из остатков. Вот и я пришла попробовать этот рецепт.

Мы попробовали этот рецепт хлеба и рецепт очень легкого ржаного хлеба. На данный момент я не могу вспомнить, какой рецепт нам понравился больше всего.

Теперь мы пошли ва-банк из-за нашей любви к ржаному хлебу. В большинстве случаев я пеку черный ржаной хлеб на остатки еды на День Святого Патрика.

Однако наша любовь к ржаному хлебу началась с рецептов легкого ржаного хлеба.

Обратите внимание, что для этого рецепта требуется пшеничный глютен.

Глютен — это тип белка, который содержится в муке. Это добавляет прочности муке и позволяет хлебу подняться.

Хотя жизненно важный пшеничный глютен выглядит как мука, это не так. Вместо этого это в основном порошкообразный глютен.Это помогает хлебу подняться.

Получается двухфунтовая буханка. Следуйте инструкциям, прилагаемым к хлебопечке, в отношении того, какие ингредиенты следует загружать в хлебопечку первыми. (С моей машиной Zojirushi Virtuoso (, а не Virtuoso Plus) я сначала добавляю жидкость. )

Проверьте тесто после пяти-десяти минут замеса.

Вскройте крышку хлебопечки и посмотрите, как поживает тесто.

Это должен быть гладкий круглый шар.Если он слишком сухой, добавляйте жидкость по чайной ложке за раз, пока он не будет выглядеть правильно. Если оно выглядит слишком влажным, добавляйте муку по столовой ложке за раз, пока оно не станет правильным.

Гладкий круглый шар из теста по другому рецепту

Используйте базовую/белую настройку хлебопечки.

Рецепт светлого ржаного хлеба

Опять же, получается двухфунтовая буханка хлеба. Используйте базовую или белую настройку хлебопечки.

1 1/2 стакана воды
2 столовые ложки оливкового масла
2 1/2 стакана муки для хлеба
1 1/2 стакана светлой ржаной муки
3 столовые ложки коричневого сахара
2 столовые ложки семян тмина
1 столовая ложка плюс 2 чайные ложки пшеничной клейковины
2 чайная ложка соли
1 столовая ложка активных сухих дрожжей

ВКУСНЫЙ РЖАНОЙ ХЛЕБ (версия для хлебопечки)

Я действительно пропустил публикацию на прошлой неделе? Так что извини Галли Пипс. Время летит незаметно, когда вы въезжаете, распаковываете вещи, а вложение занимает всю жизнь. Мы почти заселились… по крайней мере, основные жилые помещения нашего маленького КРАСНОГО у моря. Лодка припаркована снаружи, вся красиво укрыта зимним одеялом, вены промыты антифризом.

Я нашла для вас отличный рецепт на allrecipes.com. Я использовал свою хлебопечку, чтобы сделать ее более аутентичной на лодке, но если у вас ее нет, вы можете попробовать их традиционный метод приготовления хлеба, перейдя по ссылке.Я ничего не менял в ингредиентах, но мне очень нравится универсальность нашей маленькой машины с самоустанавливающимся устройством. Сначала идет жидкость, потом все сухое, потом две лунки для дрожжей и сахара. Я беру его с собой на лодку, когда позволяет место, чтобы капитан мог съесть свой обычный хлеб, и, поскольку у меня нет традиционной корабельной печи, он мне очень пригодился. Требуется береговое питание, поэтому оно имеет свои ограничения.

Ну, может, я кое-что изменил. Какими бы ни были «кислые соленые огурцы», у меня не было их сока, поэтому я использовал то, что у меня было… рассол из некоторых пряных солений из фасоли, который я сохраняю для приготовления под давлением моего любимого картофеля и фасоли (рецепт здесь)… и оригинальный рецепт требовал рапсовое масло. Вместо этого я использовала оливковое масло. В остальном это было то же самое.

Моя первая попытка была огромным разочарованием… по крайней мере, поначалу.

Все утонуло в середине. Может быть, я использовал дрожжи для пиццы? Это все, что у меня было на тот момент.Или, может быть, это все из-за того, что кухня танцевала под рождественские мелодии, пока я готовила. Какова бы ни была причина, я был уверен, что выкину его в мусор или, по крайней мере, разорву на хлебный пудинг. Так было до тех пор, пока я не врезался в него…

Текстура была чудесной… хрустящая снаружи и мягкая внутри. Ох и аромат! Франсуа даже сказал, что ему больше нравится ржаной хлеб, который мы покупали в местной пекарне. Ну, если этого недостаточно, чтобы попробовать еще раз, то что тогда, спрошу я?

Итак, я попробовал еще раз с правильными дрожжами, и, как бы ни было трудно для меня в это время года, не было никаких хриплых кухонных танцев (Белое Рождество Бинга Кросби меня успокоило).Выглядит не так плохо, как в первый раз, но все равно некрасиво. Может быть, если я сфотографирую его в праздничной обстановке, будет красиво?

Но опять же, внутренние результаты были замечательными. И аромат свежеиспеченного хлеба наполнил наш маленький приморский дом… все его 646 квадратных футов. Это навеяло прекрасные воспоминания о днях, когда моя мама пекла хлеб. Ее идеально сформированные буханки только что из печи. Мне разрешили «исцелить»… конец порции… намазать маслом, которое растаяло во всем тепле.Я думаю, что это когда хлеб в лучшем виде.

Я продолжу, идеально выгляжу или нет. В конце концов, разве люди не говорят, что важно то, что внутри?

Галера Кэт Постскриптум

По просьбе друга, вот вариант этого рецепта, который можно приготовить в духовке Omnia. Я добавила 3 ​​столовые ложки сырного порошка хорошего качества (пармезан), смешала все ингредиенты (на этот раз без семян тмина) и замесила до однородности (очень хорошее упражнение для моих лодочных мышц), отложила в теплое место, пока объем не удвоится.Затем я разрезал тесто на восемь равных кусочков, сформовал шарики и добавил в форму для выпечки Omnia. Отставить в теплое место, пока тесто не поднимется (около 20 минут). Смажьте каждый шарик сливочным маслом, накройте крышкой и поставьте на плиту Omnia на высокую мощность на пять минут, затем уменьшите огонь до средне-слабого и продолжайте готовить в течение 20-25 минут, пока они не подрумянятся.

Этот метод работал на удивление хорошо, и во время процесса не жертвовалось электричество… это если вы верите, что я использовал свою небольшую спиртовку на камбузе лодки.Пожалуйста, используйте свое воображение?

Как и ожидалось, текстура была не такой приятной, как при выпечке традиционным способом или в хлебопечке, но они были такими же вкусными маленькими булочками…. особенно хороши в поджаренном виде.

вкусный ржаной хлеб (хлебная версия)

• 2 чашки хлеба муки
• 1 стакан темной ржаной муки
• 3 столовые ложки сухого картофеля хлопья
• 2 столовые ложки семена тмина
• 1½ столовые ложки Демерера сахар
• 2½ чайных ложек мгновенные дрожжи
• 1½ чайной ложки морской соли
• 1 стакан теплой воды
• ¼ стакана оливкового масла
• ¼ стакана огуречного сока

1. Добавьте все ингредиенты по порядку в соответствии с инструкциями к машине.
2. Шахта сначала требует жидкости.
3. Смешайте все сухие ингредиенты, включая соль и семена тмина.
4. Добавить поверх жидкости.
5. Сделайте несколько лунок с каждой стороны муки.
6. В одну добавьте дрожжи, а в другую сахар.
7. Подключите, закройте крышку и готово.
8. Я выбрал вариант со светлой корочкой.

3.5.3226

Хлебопечка Рецепт ржано-тминного хлеба

Хлебопечка Ржаной хлеб с тмином – Рецепт Хлебопечка Ржаной хлеб с тмином – Рецепт.Я экспериментирую со всеми видами вкусного хлеба с тех пор, как на Рождество мне подарили хлебопечку. Когда я перебирал нашу полку со специями и нашел нераспечатанный контейнер с семенами тмина, я был готов попробовать что-то новое.

Это традиционный датский ржаной хлеб, который легко приготовить в хлебопечке. (Конечно, его можно приготовить традиционными методами.) Хлеб очень приправленный, поэтому он идеально сочетается с датскими открытыми бутербродами ( смореброд ), и его обычно подают на рождественском праздничном столе.

Ржаной хлеб с тмином (для хлебопечки) рецепт рецепт. Узнайте, как приготовить отличный рецепт ржаного хлеба с тмином (для хлебопечки). Crecipe.com предоставляет прекрасный выбор качественных рецептов ржаного хлеба с тмином (для хлебопечки), снабженных рейтингами, обзорами и советами по смешиванию.

Чтобы получить весь рецепт, нажмите «Запросить рецепт» ниже. Это лучший рецепт ржаного хлеба с тмином весом 1,5 фунта в Интернете! Размер порции: 1 ломтик 1 1/2 фунта Рецепт _ чашка плюс 3 столовые ложки воды _ столовая ложка размягченного маргарина или сливочного масла _ 1/2 чашки хлебной муки _ чашка ржаной муки _ столовые ложки сухого молока _ столовые ложки сахара _ 1/2 чайной ложки соли

Ржаной хлеб с тмином (для хлебопечки) 37 · Легкий ржаной хлеб с приятным вкусом и большим количеством тмина.Подслащен коричневым сахаром и патокой. Дайте остыть перед нарезкой. … Хлебопечка Рецепт ржаного хлеба Хлебопечка Рецепты Варенье Рецепты Дрожжевой хлеб Чешские рецепты Рецепты на закваске Рецепты из муки Рецепты хлеба на закваске.

Первый раз ела черный ржаной хлеб из смеси. Мне очень понравилось!! Цвет. Вкус. сердечность. Это было замечательно! Однако придумать рецепт для него было проблемой. В конце концов, после некоторых экспериментов и использования рецепта из Поваренной книги хлебопечки The Bread Lover’s в качестве вдохновения, я пришел к следующему.. По этому рецепту получается сытный хлеб с приятным ржаным вкусом.

Используя деревянную ложку, постепенно вмешайте достаточно хлебной муки, чтобы получилось мягкое тесто. Выверните на слегка посыпанную мукой поверхность; месить в течение 7-10 минут или до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным, при необходимости добавляя еще муки. Поместите тесто в смазанную маслом миску, переворачивая, чтобы покрыть все.

Рецепт ржаного хлеба с тмином (для хлебопечки). Узнайте, как приготовить отличный ржаной хлеб с тмином (для хлебопечки). Crecipe.com предоставляет прекрасный выбор качественных рецептов ржаного хлеба с тмином (для хлебопечки), снабженных рейтингами, обзорами и советами по смешиванию.

Хлебопечка с тмином и ржаным хлебом Бетти Крокер вода, ржаная мука, семена тмина, молоко, масло, обезжиренное сухое молоко и еще 7 хлебопечка Морковно-ржаной хлеб Кухня любителя вина

Тот, который они перечислили в книге для хлебопечки, довольно простой и простой, поэтому я решил согласиться с ним, но я также хотел объединить его с рецептом ржаного хлеба для сэндвичей, который я нашел в King Arthur Flour. Полученный рецепт, указанный ниже, на самом деле является комбинацией двух рецептов.Основной ржаной хлеб для сэндвичей. 1 1/2 стакана воды

От теста на закваске и ржаного тмина до булочек и липких булочек — вы можете наслаждаться свежеиспеченным хлебом дома по этим рецептам в хлебопечке. (стр. 2)

2 1/2 стакана муки Gold Medal™ Better for Bread™; 3/4 стакана ржаной муки; 2 столовые ложки сухого обезжиренного молока быстрого приготовления; 2 столовые ложки сахара; 1 1/2 чайной ложки соли; 3/4 чайной ложки семян тмина; 2 1/4 чайные ложки хлебопечки или быстродействующих сухих дрожжей; 1 упаковка (3 унции) сливочного сыра, размягченного; 2 столовые ложки молока; 1/2 чашки мелко натертого выдержанного швейцарского сыра (2 унции)

Хлебопечка – Рецепт хлеба с тмином. Опубликовано 17 сентября 2010 г. Хлебопекарными машинами в разделе Рецепты выпечки хлеба. Если вы здесь впервые, вы можете подписаться на мою RSS-ленту. Спасибо за визит! Вот отличный рецепт хлеба с тмином. Семена тмина, которые обычно содержатся в ржаном хлебе, помогают создать его характерный вкус.

Следующий рецепт ржаного хлеба в еврейском стиле основан на книге Джорджа Гринштейна «Секреты еврейского пекаря: рецепты 125 хлебов со всего мира». Он напоминает мне ржаной хлеб с тмином, который любил мой отец.

Лучшие рецепты хлебопечки из ржаного хлеба и другие вкусные рецепты со здоровым уклоном от SparkRecipes.com.

Этот рецепт очень прост в приготовлении, дает несколько отличных методов приготовления хлеба и делает прекрасную светлую рожь. Я также включил инструкции для темной ржи, в которой есть какао-порошок и патока, если вы хотите попробовать свои силы в этом.

Разогрейте духовку до 350F. Выпекайте хлеб в течение 30 минут или пока он не станет темнее золотисто-коричневого цвета. Второй метод: установите хлебопечку в режим «Цельнозерновые/Цельнозерновые» для буханки весом 2 фунта. Дайте хлебу постоять в форме около 10 минут. Лопаткой или ножом осторожно проведите ножом по краю формы, чтобы отделить хлеб от формы.

Ржаной хлеб с тмином — легкий, пышный, вкусный обеденный хлеб. Это так быстро и легко сделать, потому что вы засовываете его в хлебопечку. Ржаная мука и семена тмина делают этот хлеб восхитительным. Я нахожу его настолько аппетитным и неотразимым, что часто готовлю его на завтрак или ужин.Ржаной хлеб с тмином такой легкий и пушистый.

Смесь для ржаного хлеба с тмином

мельницы Hodgson разработана специально для электрических хлебопечек на 1-1/2 фунта, но ее можно легко адаптировать для меньших однофунтовых хлебопечек. Просто следуйте приведенной выше сетке и всегда сверяйтесь с указаниями производителя вашей конкретной марки и модели хлебопечки. Используйте настройку цельнозернового хлеба на вашей машине. Хлеб, испеченный в духовке: 1.

25 февраля 2013 г. — Ржаная мука, доступная в супермаркетах, очень вкусная, но она цельнозерновая, а это не то, на чем мы выросли в детстве.Тот ржаной хлеб прошлых лет был сделан из «средней» ржи (отрубей и без зародышей), и результат был легче. Из ржаной муки Bob’s Red Mill и Hodgson Mills получается отличный хлеб, но вам нужно […]

В большой миске смешайте 1 1/2 стакана муки, 1 стакан ржаной муки, дрожжи, сахар, соль и семена. Хорошо перемешать. В кастрюле нагрейте воду и жир (от 120 до 130 градусов).

Этот ржаной хлеб просто и очень вкусно приготовить дома. Рецептов приготовления ржаного хлеба в домашних условиях великое множество.Вот как я делаю свой. Это часть ржаной муки и часть обычной универсальной муки. Из смеси получается легкий, воздушный хлеб с влажным мякишем и мягкой жевательной корочкой. Этого рецепта хватит на две буханки хлеба хорошего размера.

Количество Мера Ингредиент — Способ приготовления —— —— —— 3 чашки здоровой активной закваски 1 1/2 чашки муки для хлеба 2/3 чашки воды 1 чайная ложка соли 1 1/2 чайной ложки тмина семян 1 столовая ложка жизненно важного пшеничного глютена 1 1/2 стакана ржаной муки 1 1/2 стакана хлебной муки Замесите первые два ингредиента, а затем оставьте их в кастрюле на 8 часов.

Лёгкий домашний ржаной хлеб. Я большой поклонник хлеба, будь то сладкий черный хлеб с патокой, классический французский хлеб или крепкий ржаной хлеб с тмином. Хлеб — одно из моих любимых блюд. Поскольку я никогда раньше не пекла ржаной хлеб, я просмотрела множество ресурсов в Интернете, чтобы понять, как к этому подойти и какой ржаной хлеб лучше всего подойдет для моей семьи.

Это второй рецепт хлеба, который я попробовал (после легкого пшеничного хлеба) из вашего блога, и оба были фантастическими.Очень вкусный легкий ржаной хлеб. Я уменьшила вдвое количество семян тмина. Я люблю тмин, просто не хочу, чтобы он взял верх. В результате получилась ароматная «универсальная» буханка хлеба.

Не забудьте добавить ингредиенты в правильном количестве и в указанном порядке. Всегда проверяйте нижнюю часть рецепта, чтобы увидеть, какая настройка используется для рецепта этого размера.

Смешайте ржаную муку, хлебную муку, пахту, семена тмина, пшеничный глютен и кошерную соль в очень большой миске. Смешайте воду, сахар и дрожжи в миске, пока дрожжи не размякнут и не начнут образовывать кремообразную пену, около 5 минут.

От теста на закваске и ржаного тмина до булочек и липких булочек — вы можете наслаждаться свежеиспеченным хлебом дома по этим рецептам в хлебопечке. Рецепт сладкого масляного хлеба (хлебопечка) — Meals.com. Октябрь 2021 г. 19 · Я искал рецепт хлеба с маслом, когда впервые купил хлебопечку, и нашел его.

Посмотреть лучшие рецепты курицы с тмином в ржаном хлебе с рейтингами и отзывами. Ржаной хлеб с тмином, ржаной хлеб с тмином 1 фунт (машина для хлеба Oster), пицца Манхэттен и т. д.

Следуйте инструкциям для вашей конкретной хлебопечки. Используйте настройку одинарного подъема. Заверните хлеб в полотенце примерно на 4 часа после выпечки, а затем тонко нарежьте его электрическим ножом.

Рецепт хлебопечки без глютена на кето ~ Рецепты хлеба на кето для хлебопечки : Рецепт ржаного хлеба с тмином для хлебопечки …. Откройте для себя лучшие рецепты хлебопечки в бестселлерах. Забудьте о хлебопечке, теперь вы можете быстро и просто приготовить кето-хлеб и домашнюю выпечку в духовке и микроволновой печи в любое время!

Поместите ингредиенты в хлебопечку в порядке, предложенном производителем.Процесс для большой (1-1/2 фунта) буханки, настройка пшеницы. Матовый хлеб , Пшеничный хлеб , Рецепты цельнозернового хлеба , Рецепты дрожжевого хлеба

6 рецептов, вдохновленных Пина Колада. Один глоток пина колады и вы перенесетесь в тропики. Наполненные ароматом ананаса, кокоса и рома, они являются основным продуктом лета.

Рецепт хлебопечки для чиабатты. Этот рецепт хлеба очень прост в приготовлении, потому что он готовится в хлебопечке! Загрузите ингредиенты в противень хлебопечки в том порядке, который рекомендует ваша машина.Выберите цикл теста и запустите его!

Хлебопечка помогает в обоих случаях, так как замешивает, поднимает и выпекает за вас. Посмотрите больше идей на тему хлебопечка, хлеб, рецепты хлебопечки. Простой рецепт хлебопечки из цельнозерновой муки. Хлебопечка открывает мир возможностей: рецепт хлеба осеннего урожая, приготовленный с помощью хлебопечки, гениален.

Ржаной хлеб часто содержит определенный процент пшеничной муки, поэтому мы называем его «Mischbrot», что означает «Смешанный хлеб».Однако иногда людям хочется чистого ржаного хлеба, и для этого нужен именно этот рецепт. Поскольку в ржаной муке почти нет глютена, мы обычно добавляем около 40% пшеничной муки в ржаной хлеб, чтобы он имел лучшую текстуру.

Рецепты хлебопечки .. Рецепт от edibleaustin.com. Простой ржаной хлеб. Выпечка хлеба — это навык, которым можно овладеть, переходя от простых рецептов к более сложным. … Нью-йоркский рецепт ржаного хлеба Без замеса Рецепт ржаного хлеба Польский рецепт ржаного хлеба Рецепты с ржаной мукой Мраморный рецепт ржаного хлеба Рецепт ржаного хлеба с тмином.

1 апреля 2020 г. — Этот рецепт я получил от своей хлебопечки Breadman Pro. Это было так вкусно, что я должен был поделиться этим! Для разнообразия добавьте обезвоженный лук, чтобы получить еще один отличный рецепт 😀

Смесь для ржаного хлеба с тмином

мельницы Hodgson разработана специально для электрических хлебопечек на 1-1/2 фунта, но ее можно легко адаптировать для меньших однофунтовых хлебопечек. Просто следуйте приведенной выше сетке и всегда сверяйтесь с указаниями производителя вашей конкретной марки и модели хлебопечки. Используйте настройку цельнозернового хлеба на вашей машине.Хлеб, испеченный в духовке: 1.

103 Мой любимый рецепт белого хлеба # От: [email protected] (Д. Джейсон Пенни) Это мой рецепт хлеба, который все мои друзья считают лучшим. Я делал это буквально сотни раз. Это хороший хлеб для сэндвичей, и из него можно приготовить невероятные тосты. Я собираюсь предположить, что вы знакомы с методами закваски.

Родственные

Рецепт анисово-ржаного хлеба на закваске, Whats Cooking America

What’s Cooking America » Кулинарные статьи » Хлеб » Хлеб на закваске » Рецепт анисово-ржаного хлеба на закваске

Анисово-ржаной хлеб на закваске Хлеб получается очень красивым и вкусным.

Советы по приготовлению хлеба: Секреты использования хлебопечки, О дрожжах в хлебопекарном производстве и Закваска для закваски – Как сделать закваску для закваски.

Еще больше замечательных рецептов хлеба, рецептов хлеба на закваске и рецептов быстрого хлеба для всех видов выпечки хлеба.

Чтобы узнать больше замечательных рецептов с низким содержанием жира, низкокалорийных рецептов, рецептов с низким содержанием углеводов и диабетических рецептов, ознакомьтесь с моим индексом диетических рецептов. Также ознакомьтесь с моей таблицей питания, чтобы узнать граммы жира, граммы клетчатки и калории для всех ваших любимых продуктов.

 

 

Курс: Хлеб

Кухня: американский

Ключевое слово: Рецепт анисово-ржаного хлеба на закваске

Порции: 1 большая буханка

• 2 чашки закваска для закваски, комнатная температура*
• 1 чашка теплая вода (приблизительно — см. ПРИМЕЧАНИЕ ниже)***
• 2 столовые ложки оливковое масло
• 1 столовая ложка гранулированная сахар
• 1 чайная ложка соль
• 2 чайные ложки жизненно важный глютен (по желанию)**
• от 1 до 1 1/2 чайные ложки семена аниса
• 1 чашка светлая ржаная мука
• 3 чашки Мука или мука небеленая универсальная***
• 1 чайная ложка Моментальные активные сухие дрожжи ****

Приготовьте хлеб по вашему выбору из приведенных ниже способов.

1. Инструкция по эксплуатации хлебопечки:

2. Добавьте все ингредиенты в хлебопечку хлебопечки. Процесс в соответствии с инструкциями производителя для настройки теста. Не бойтесь открывать крышку и проверять тесто. Должен получиться красивый эластичный шар. Если вам кажется, что тесто слишком жидкое, добавьте еще муки (по столовой ложке). То же самое верно, если тесто выглядит сухим и корявым. Добавьте теплую воду (по столовой ложке).

3. Если вы не можете оценить тесто на глаз, воткните палец и пощупайте тесто. На ощупь он должен быть слегка липким. Когда хлебопечка завершит цикл теста, выньте тесто из формы на слегка посыпанную мукой поверхность. Обмять тесто несколько раз и сформировать из него овал; накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 10-15 минут.

4. Инструкции к миксеру:

5. В большую миску или в чашу стационарного миксера на 5 литров добавьте все ингредиенты. Используя крюк для теста, смешайте все ингредиенты в однородное тесто. Должен получиться красивый эластичный шар. Если вам кажется, что тесто слишком жидкое, добавьте еще муки (по столовой ложке). То же самое верно, если тесто выглядит сухим и корявым. Добавьте теплую воду (по столовой ложке).

6. №

   Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите, пока оно не станет эластичным, около 15 минут. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 10-15 минут.

7. После отдыха замесите тесто (см. советы по замешиванию ниже) на слегка посыпанной мукой доске, потянув тесто на себя, а затем толкнув вниз и вперед ладонями (вымешивание придает хлебу эластичность и позволяет ему подняться).

8. Советы по замешиванию теста:

9. Слегка присыпьте рабочую поверхность универсальной мукой или хлебопекарной мукой. Поместите небольшую горку или мерную чашку муки рядом с рабочей поверхностью, так как вы будете использовать эту муку, чтобы посыпать тесто во время замешивания, чтобы предотвратить прилипание. Также посыпьте руки мукой, чтобы тесто не прилипало к вам.

10. Соберите тесто в грубый шар и положите на посыпанную мукой рабочую поверхность.

11. Когда вы будете месить, вы будете использовать только пятки рук. Надавите на тесто пятками рук.

12. Сложите тесто пополам. Поверните тесто примерно на 45 градусов и снова вымесите руками пятками. Продолжайте месить, складывать и переворачивать тесто в течение необходимого времени или до предложенной консистенции. Обычно я замешиваю тесто около 5 минут. Хорошо вымешанное тесто должно быть гладким и эластичным. Нажмите кончиком пальца на тесто; он должен пружинить.

13. №

    Поместите тесто в большую миску, слегка смазанную маслом. Накройте миску влажным полотенцем, а затем накройте полиэтиленовой пленкой (влажность в миске помогает процессу подъема). Дайте подняться, пока оно не удвоится в объеме (когда вы можете положить палец в тесто, и оно оставляет вмятину и не выпрыгивает обратно) примерно от 4 до 8 часов (в зависимости от температуры и используемой закваски время подъема может варьироваться в зависимости от почти 2 часа).

14. Подъем в духовке:   Иногда я использую свою духовку для подъема.Включите духовку на минуту или около того, затем снова выключите. Это нагреет духовку и создаст в ней прекрасную среду для подъема хлеба. Если вы не можете удобно прижать руку к внутренней стороне дверцы духовки, духовка слишком горячая. Дайте ему постоять открытым, чтобы он немного остыл.

15. Прохладный или Холодильный подъем:   Если у меня нет времени ждать окончания подъема или я знаю, что меня прервут до завершения подъема, я делаю крутой подъем. Холодный подъем — это когда тесто помещают в холодильник и оставляют медленно подниматься в течение ночи примерно на 8-12 часов.Я обычно делаю это после первого подъема, когда тесто превратилось в буханку.

16. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.

17. После того, как тесто поднимется, надрежьте хлеб очень острым ножом, сделав три диагональных надреза глубиной 1/2 дюйма. Смажьте верх хлеба холодной водой и выпекайте в течение 20-25 минут или пока он не подрумянится. Хорошей проверкой является использование мгновенного цифрового термометра для проверки хлеба. Внутренняя температура должна быть от 200 до 210 градусов F.

18. Выньте из духовки и дайте остыть на решетке.

* Если у вас пока нет закваски, приготовьте ее самостоятельно или приобретите упакованную закваску для закваски по почте.

** Vital Gluten — также называется глютеновая мука , растворимая глютеновая мука , чистая глютеновая мука и Vital пшеничный глютен , в зависимости от поставщика и производителя.Это мука с удаленным крахмалом и отрубями. Глютен — это природный белок в эндосперме пшеницы, который в сочетании с водой образует тесто, похожее на ириску. Это сохраняет газ и пар от выпечки.

*** То, сколько муки необходимо использовать, зависит от толщины закваски. Если вам кажется, что тесто слишком жидкое, добавьте еще муки (по столовой ложке). То же самое верно, если тесто выглядит сухим и корявым. Добавьте теплую воду (по столовой ложке).

**** Я добавляю немного растворимых активных сухих дрожжей, чтобы ускорить время подъема.Затем я могу исключить 2-й подъем в миске и просто сформировать из теста форму буханки и дать подняться. Попробуйте!

 

Многие читатели спрашивают, какой кулинарный/мясной термометр я предпочитаю и использую при приготовлении пищи и выпечке. Лично я пользуюсь термометром Thermapen. Изначально разработанный для профессионального использования термометр Super-Fast Thermapen используется шеф-поварами по всему миру. На своем веб-сайте я рекомендую только несколько продуктов, которые мне нравятся и которые я регулярно использую.

Узнать больше или купить свой можно по адресу: Сверхбыстрый термометр Thermapen.

Рекламный контент

 

Источник: Рецепт анисово-ржаного хлеба на закваске был адаптирован из кулинарной книги Эда Вуда «Мировые закваски из древности». Я переработал этот рецепт, добавив несколько быстродействующих сухих дрожжей, поэтому требуется только один (1) подъем.
Знаете ли вы, что название sourdough происходит от Сан-Франциско и их знаменитого хлеба на закваске? Считается, что французские пекари принесли технику закваски в Северную Калифорнию во время Калифорнийской золотой лихорадки в конце 1800-х годов.Если вы не хотите делать закваску самостоятельно, вы можете купить закваску в Сан-Франциско на Amazon.

рекламный контент

 

Похожие рецепты

Ржаной хлеб | Глобальное настольное приключение

На 1 большую буханку или 2 маленькие

Мой муж назвал это «лучшим ржаным хлебом, который я когда-либо ел». Хороший, плотный мякиш с легким ржаным привкусом. Сахар и мёд делают этот хлеб невероятно захватывающим.

Ингредиенты:

1 1/4 чашки теплой воды
3 столовые ложки меда
1 столовая ложка сахара
2 1/4 чайной ложки растворимых дрожжей
1 3/4 чашки ржаной муки
2 чайные ложки соли
3 столовые ложки несоленого масла, растопленного
2 3/4 чашки королевского Неотбеленная универсальная мука Arthur
Дополнительно: семена тмина (для верха буханки)

Метод:

1. Поместите сухие ингредиенты в хлебопечку. Потом мокрый. (если рекомендации производителя не отличаются)

2.Установите цикл теста. После того, как тесто замешано, проверьте его консистенцию – тесто должно быть гладким и немного влажным. Не лохматый (хотя в первой части замеса будет лохматый)

3. Дать подняться в хлебопечке примерно 1 1/2 часа.

4. Сформируйте шар, обваляйте в семенах тмина, дайте подняться в духовке или противне примерно на 30–45 минут. Чтобы легче было снимать с кожуры или противня, посадите тесто на тмин. Тем временем разогрейте духовку до 375F.Используйте камень для выпечки, если он у вас есть.

5. Разрежьте верхушку хлеба примерно 3 раза. Варить 45 минут или до готовности. Выньте и дайте остыть перед нарезкой (если вы справитесь!) 🙂

Ржаной хлеб

Голосов: 3 Рейтинг: 4.67 Вы: Оцените этот рецепт!

Распечатать рецепт

Мой муж назвал это «лучшим ржаным хлебом, который я когда-либо ел. Хороший, плотный мякиш, с легким ржаным привкусом. Сахар и мёд делают этот хлеб невероятно захватывающим.

Ржаной хлеб Голосов: 3 Рейтинг: 4.67 Вы: Оцените этот рецепт! Распечатать рецепт Мой муж назвал это «лучшим ржаным хлебом, который я когда-либо ел.Хороший, плотный мякиш, с легким ржаным привкусом. Сахар и мёд делают этот хлеб невероятно захватывающим.

Ингредиенты

• 1 1/4 стакана теплая вода
• 3 столовые ложки медовый
• 1 столовая ложка сахар
• 2 1/4 ч. л. быстрорастворимые сухие дрожжи
• 1 3/4 чашки мука общего назначения (King Arthur Unbleached)
• Тмин (по желанию, для верха буханки)

Порции: батон

Единицы: метрические, США, британские

Инструкции

1. Поместите сухие ингредиенты в хлебопечку. Потом мокрый. (если ваши рекомендации производителя не отличаются)

2. Установите цикл теста. После того, как тесто замешано, проверьте его консистенцию – тесто должно быть гладким и немного влажным. Не лохматый (хотя в первой части замеса будет лохматым)

3. Дать подняться в хлебопечке примерно 1 1/2 часа.

4. Сформируйте шар, обваляйте в семенах тмина, дайте подняться на хлебопекарной кожуре или противне примерно на 30-45 минут.Чтобы легче было снимать с кожуры или противня, посадите тесто на тмин. Тем временем разогрейте духовку до 375F. Используйте камень для выпечки, если он у вас есть.

5. Разрежьте верхушку хлеба примерно 3 раза. Варить 45 минут или до готовности. Выньте и дайте остыть перед нарезкой.»

Рубрики: Беларусь, Европа

Ржаной хлеб без глютена

Поскольку рожь содержит глютен, я создал этот имитацию ржаного хлеба без глютена, который можно сделать безмолочным. Ржаная мука не годится сама по себе в хлебе или другой выпечке. Поэтому для создания хорошей текстуры обычно добавляют пшеничную муку и другие ингредиенты, такие как уксус и яйцо. То же самое и с этим рецептом ржаного хлеба без глютена. Я использую аналогичные ингредиенты, чтобы улучшить его текстуру. Он содержит тот же замечательный вкус ржи, что и его глютеновый аналог. Попробуйте сами!

Ржаной хлеб без глютена

Вы больше никогда не будете скучать по ржаному хлебу, когда получите все те же вкусы солодки, какао и клена в этой имитации ржаного хлеба без глютена.

Ингредиенты:

• 1 чашка + 2 столовые ложки теплой воды
• 2 столовые ложки несернистой патоки (или больше коричневого сахара)
• 2 столовые ложки светло-коричневого сахара, упакованного (или больше мелассы)
• 1 чайная ложка растворимого сухого кофе
• 3/4 стакана муки из сорго (или сертифицированной безглютеновой овсяной муки), плюс еще немного для присыпки (или половина на половину)
• 3/4 стакана муки из коричневого риса (или больше муки из сорго)
• 1-1/2 стакана картофельного крахмала (или больше кукурузного крахмала)
• 1/2 стакана кукурузного крахмала (или больше картофельного крахмала) (последний вариант — мука из тапиоки)
• 1/4 стакана обезжиренного сухого молока (по желанию)
• 1 столовая ложка ксантановой камеди (или гуаровой камеди)
• 1 столовая ложка безглютенового несладкого какао-порошка
• 2-1/4 чайных ложки растворимых дрожжей
• 1 чайная ложка соли
• 1/8 чайной ложки безглютенового разрыхлителя
• 1 столовая ложка семян тмина
• 1-1/2 чайной ложки молотых семян фенхеля
• 1/4 стакана масла с нейтральным вкусом
• 3 крупных яичных белка* комнатной температуры
• 1 большое яйцо комнатной температуры
• 1 чайная ложка яблочного уксуса
• От 1 до 1-1/2 чайных ложек семян кунжута или мака на хлеб

Инструкции:

Для выпечки в духовке:

1. Смажьте форму для хлеба размером 9×5 дюймов и посыпьте овсяной, сорго или рисовой мукой; отложить.
2. Смешайте муку из сорго, рисовую муку, картофельный крахмал, кукурузный крахмал, обезжиренное сухое молоко (если используете), ксантановую камедь, какао-порошок, дрожжи, соль, разрыхлитель, семена тмина и молотый фенхель; отложить.
3. Добавьте воду, патоку, коричневый сахар и растворимый кофе в чашу стационарного миксера; перемешать, пока сахар не растворится.
4. Добавьте масло, цельное яйцо, яичные белки и уксус; взбить на средней скорости до объединения.
5. Добавьте всю сухую смесь сразу и перемешайте на средне-низкой скорости, пока ингредиенты не смешаются.Увеличьте скорость до средней и взбивайте 4 минуты.
6. Переложите тесто в подготовленную форму, сбрызните водой и разровняйте поверхность силиконовой лопаткой.
7. Если используете семена, равномерно распределите их сверху. Окуните кончики пальцев в воду и тыльной стороной пальцев вдавите семена в тесто. нанесите их на тесто и вбейте в тесто влажными пальцами.
8. Выключите духовку. Поместите кастрюлю на центральную стойку; дайте подняться, пока тесто не достигнет 1/2 дюйма над краем формы, 20-40 минут.
9. Достаньте противень из духовки и разогрейте до 375ºF.
10. Выпекайте на центральной решетке 10 минут. Затем накройте алюминиевой фольгой и запекайте еще 40 минут.
11. Немедленно достаньте буханку из формы и переложите на решетку на 2 часа или до полного остывания.
12. Нарежьте с помощью электрической ломтерезки, электрического ножа или зубчатого ножа. Заморозьте ломтики в пакете для хранения на молнии. Чтобы разморозить, разогрейте в микроволновой печи на низкой мощности или накройте бумажным полотенцем, смоченным в микроволновой печи, пока они не станут мягкими. Вы также можете поджарить его.

Приготовление в хлебопечке с безглютеновой настройкой:

13. Я использую машину модели Breadman BK1050S. Снимите кастрюлю с машины и убедитесь, что лопатка надежно закреплена.
14. Смешайте муку из сорго, рисовую муку, картофельный крахмал, кукурузный крахмал, обезжиренное сухое молоко (если используете), ксантановую камедь, какао-порошок, дрожжи, соль, разрыхлитель, семена тмина и молотый фенхель; отложить.
15. Добавьте воду, патоку, коричневый сахар и растворимый кофе в миску; размешивать, пока сахар не растворится.Добавьте смесь в форму для хлеба.
16. Затем добавьте масло, цельное яйцо, яичные белки и уксус.
17. Посыпьте сухой смесью и закрепите форму в хлебопечке до щелчка.
18. Установите меню на «Без глютена» (10 для моей машины) и нажмите «Старт». Установите таймер на 31 минуту для хлебопечки. №
19. Через 10–20 минут первого цикла перемешайте смесь силиконовой лопаткой, подмешивая сухую мучную смесь в тесто. №
20. Через 31 минуту или в конце цикла смешивания снимите лопатку с машины и разровняйте тесто как можно лучше.Посыпьте семенами, если используете. Дать полностью пропечься. (Моя машина занимает в общей сложности 3 часа.)
21. Снимите противень с машины и сразу выньте его из формы, переложив буханку на решетку для полного остывания.

Советы

По этому рецепту получается замечательный хлеб для сэндвичей, так как яичные белки делают хлеб влажным и податливым. Однако, если вы хотите использовать этот хлеб преимущественно для тостов, замените 3 яичных белка 2 целыми яйцами, используя в общей сложности 3 целых яйца.

3.1

© Издательство Wilkins Publishers, 2009–2016 гг. Все права защищены.