Хоровац на зиму: Страница не найдена — Dachamechty

Содержание

Овощной хоровац на зиму. Рецепт хороваца в духовке

Описание

Хоровац — вкусное блюдо армянской кухни. Так называют армянский шашлык, который традиционно подают с овощным салатом. За последним также закрепилось название хоровац. Блюдо очень вкусное и пикантное. Его можно использовать в качестве самостоятельного кушанья, а не только дополнять им шашлык. Готовится хоровац очень просто, поэтому сделать его как в домашних условиях, например в духовке, так и на природе на костре не составит никакого труда.

Блюдо хоровац — овощное. Но ввиду того, что так же называют и шашлык из свинины, два блюда часто путают. Мясное и овощное кушанье нередко дополняют друг друга. А также это национальное армянское блюдо нередко заготавливают на зиму, так как ингредиенты, из которых оно состоит, — это сезонные овощи.

Многим интересно, какие ингредиенты идут в хоровац. Это овощи, в том числе сладкий перец, баклажаны, помидоры и чеснок. Именно поэтому калорийность хороваца по-еревански невысока. Его можно есть и тем, кто придерживается диеты.

Предлагаем пошаговый рецепт с фото, который можно использовать за основу при готовке вкусного салата. Блюдо получится пикантным и интересным. Дополнительно по желанию можно положить любые специи или добавить немного перца любителям остроты.

Это интересно! Некоторые люди задаются вопросом, чье национальное блюдо хоровац. Это армянская кухня. Салат хоровац традиционно считается ереванским.

Ингредиенты

(4 шт.)
(5 шт.)
(5 шт.)
(1 шт.)
(3 ст. л.)
(по вкусу)

В армянской кухне есть блюда, готовку которых с гордостью берут на себя мужчины.

Эти 2 блюда — хаш, и хоровац — он же шашлык, он же гриль, он же барбекю.

Хоровац — не только одно из древнейших блюд, пришедшее к нам с незапамятных времен, но и одно из самых популярных современных праздничных блюд. Без него не обходятся большие празднества, его готовят, выезжая отдохнуть на природе, во дворах жилых домов, ну а в Ереване есть даже улица, которую можно найти по запаху.

Металлическая прямоугольная жаровня, на которой готовится хоровац, называется мангал. Без него не обходится ни один ереванский двор, не говоря о провинциальных дворах. Ереванцы пошли дальше и устанавливают мангалы на крышах высотных домов. Любовь к этому блюду настолько велика, что в последние годы устраиваются даже большие фестивали-конкурсы хороваца. Но об этом позже.

Хоровац происходит от слова «хоровел», что означает «печь на открытом огне».

Армянская кулинария на этот счет предлагает множество рецептов: хоровац обычный на мангале, хоровац в тонире, чобани хоровац (пастуший шашлык) или хорову, карей хоровац — шашлык по-карски, по названию одной из древнейших столиц Армении (находится на территории Турции), впоследствии перешедший в Европу под названием «Доннер кябаб», но не имеющий в кулинарном отношении ничего общего с оригиналом.

Кстати, когда в Крымскую войну (1853 — 1856) русские взяли ставшую уже турецкой Карскую крепость, карский шашлык становится модным блюдом в петербургских ресторанах.

Особенность этого шашлыка в том, что на металлический вертел нанизываются огромные (примерно 200-300 г) замаринованные куски мяса (в основном баранина) вперемежку с тонкими слоями сала и жарятся на древесных углях. Вертел периодически поворачивают, чтобы мясо равномерно прожаривалось, и по мере готовности срезают верхний зарумянившийся слой. Он настолько мягок и сочен, что остается только посыпать его тонко нарезанным репчатым луком, замаринованным в гранатовом соке, и подать завернутым в лаваш.

Чобани хоровац — пастуший шашлык, как подсказывает само название, был в почете у пастухов, его действительно можно приготовить только на природе.

Нарезанное кусочками мясо заправляют перцем, солью и рубленым луком. Всю эту массу вкладывают в тщательно очищенный от. пленки и хорошо промытый желудок барана и зашивают или завязывают с обоих концов. На рыхлой земле делают, углубление в 10-15 см по размеру приготовленного бараньего желудка. В углублении разводят огонь для предварительной сушки земли. На образовавшийся пепел кладут, наполненный желудок, равномерно засыпают землей (слоем в 2-3 см) и на ней разводят. огонь. В некоторых местах желудок замазывали глиной. По готовности (через 6-8 часов) наполненный готовый желудок вынимают, если он был замазан глиной, глину разбивают, молотком, в противном случае очищают от. пепла, вытаскивают, куски готового мяса, кладут на лаваш и подают.

Блюдо это подавалось на народных праздниках еще в античные времена.

Видео рецепт армянского шашлыка Хоровац

Овощи действительно лучше и проще готовить на открытом огне, но выбирать для приготовления нужно не самое пекло, а тот период, когда огонь начнет стихать, дрова станут полностью обугленными и будут готовиться в скором времени стать углями.

Нанизываем овощи на шампуры и помещаем над огнем. Так как вращать шампуры надо будет практически постоянно, готовить овощи лучше всего поэтапно – по 2-3 шампура за раз, а не все сразу. Над огнем шампуры сильно разогреются, потому готовить нужно в варежке-ухватке, чтобы не обжечься.

Жарим овощи не заботясь о кожице – она нам не нужна, обуглившуюся кожицу проще снимать. Помидоры и болгарский перец жарим до тех пор, пока они не станут мягкими. Синенькие готовятся чуть дольше, они должны стать мягкими, но не превратиться в желе.

Снимая овощи с шампуров нужно быть осторожным – вы услышите характерное шипение, когда овощи будут соскальзывать с горячих шампуров. Важно, чтобы такое же шипение не издали ваши пальцы.

Пока овощи остывают, почистим и мелко нарежем лук, чеснок и покрошим зелень.
Как только овощи остынут настолько, что с ними можно будет работать, снимаем с них кожицу, предварительно срезав ножку с баклажанов и аккуратно вынув хвостик с сердцевиной с болгарских перцев.

Режем овощи некрупными кусочками и складываем в приготовленную для них посуду. Засыпаем сверху лук, чеснок, зелень и, посолив, хорошенько все перемешиваем. Накрываем посуду крышкой и даем настояться до тех пор, пока не будет готово основное блюдо.

2016-06-11

Привет дорогие мои читатели! Я с нетерпением жду того момента, когда на рынке появятся местные, совершенно восхитительные на вкус баклажаны, перец, помидоры, кабачки и прочие овощи. Конечно, их можно круглый год купить в любом крупном супермаркете. Но, скажите мне, «положив правую руку на левое сердце» — разве «химически-генетические» плоды могут сравниться с «фактурно-неправильными», даже иногда корявыми, но такими вкусными дарами огородов? Вот и я про то же! Какое у вас излюбленное летнее кушанье? У меня — хоровац из овощей.

Вообще-то «хоровац» — это армянский шашлык. Но за блюдом из печенных овощей тоже закрепилось название хоровац, только с уточнением «овощной». Мне выпало большое счастье прожить два года рядом со Священным Эчмиадзином. Обычаи западных армян я знала с детства (выросла в армянском селе в Сочи). Я ребенком даже немножечко разговаривала на амшенском диалекте западно-армянского языка.

И, если язык восточных армян сильно отличался от того, что я знала в детстве, то традиция летом и осенью запекать овощи на металлическом листе под которым разожжен костер, одинаков повсеместно. От Еревана до родной моей Соболевки, что притаилась среди холмов практически в центре некогда тихого провинциального, а теперь ультра-урбанизированного Сочи, армяне готовят овощной хоровац.

В Эчмиадзине я не раз видела дворы многоэтажных домов, посреди которых располагалась парочка очагов. На них каждый желающий мог испечь сколько угодно овощей для себя, своей семьи и гостей. На несколько кирпичей или камней устанавливали простой железный лист или кусок профнастила и вуаля! Пеки, сколько душе угодно! Причем, овощи запекали именно так, а не на мангале над углями на решетке или шампурах.

Особенно интересно было наблюдать, как целые семьи или дворы заготавливали хоровац из баклажанов и других овощей на зиму.
Сколько баек, историй, былей и небылиц можно услышать за таким долгоиграющим и умиротворяющим занятием. Ведь точно так готовили множество лет назад. Никакие кухонные гаджеты типа электрогрилей, духовок и прочего, не смогли заменить нехитрого приспособления из куска железяки, камней и живого огня.

Грешна, я иногда запекаю овощи на толстой чугунной сковороде. По настоящему готовит знаменитый овощной армянский хоровац мой муж.

На таком же куске металла мы готовим закарпатскую « », про которую я уже вам рассказывала. А теперь, собственно, рецепт необыкновенно вкусного кушанья с моими вольностями и некоторыми небольшими (по моему скромному мнению) отступлениями от оригинала.

Армянский хоровац из овощей

Ингредиенты

3-4 баклажана.
3-4 болгарских перца.
3-4 мясистых сладких помидора.

2-3 зубка чеснока (ориентируйтесь на свой вкус, можно и больше).
1 небольшой кабачок или цуккини (опционально, в оригинальный рецепт не входит).
Оливковое масло по вкусу.
Зелень базилика (предпочтительно фиолетового, настоящего «рейхана»), кинзы.
Свежий острый перец.
Соль.

Как готовить

Баклажаны вымыть, удалить «хвостики», нарезать вдоль на довольно толстые куски (5-6 мм).
Так же нарезать кабачки, если вы будете их использовать (я уже говорила, что в аутентичный рецепт они не входят).
Перец вымыть, разрезать вдоль пополам.
Если вы будете печь овощи на чугунных сковородах или сковороде-гриле, то овощи кладите на предварительно разогретую поверхность.
Испеките с двух сторон до мягкости. Перец при этом нужно прижимать к поверхности, чтобы он испекся более равномерно.
Вот так выглядят запеченные баклажаны.
Печеный перец.
Запеченные кабачки.
Если вы будете запекать овощи в духовке или на металлическом листе на костре, вернее, углях, то за раз можно испечь большее количество, вот, как у меня тут. На таком листе овощи пекутся, как на гриле.
С баклажанов необходимо снять жесткую шкурку ножом.
Помидоры вымыть, залить кипятком.
Тут же остудить в холодной воде.
Снять шкурку.
Измельчить помидоры в блендере.
Получится вот такое пюре.
Чеснок почистить, крупно нарезать, слегка обжарить на оливковом масле до прозрачности.
Положить в сковороду томатное пюре, прокипятить 2 минуты все вместе, выключить огонь.
Измельчить в блендере или , например, баклажаны, перец и кабачки.
Кусочки овощей должны быть довольно крупными, измельчайте без фанатизма — овощи не должны превратиться в однородную массу.
Выложить измельченные овощи в сковороду к помидорам, размешать, посолить по вкусу.
Нарезать горький перец.
Измельчить зелень (у меня — зеленый базилик, но лучше фиолетовый, а так же кинза).
Добавить в овощной хоровац зелень и еще раз перемешать.
А теперь хоть к , хоть к подавать, хоть просто со свежей

Хоровац по-армянски – это салат из овощей, запечённых на костре. Упомянутое блюдо подаётся к мясному шашлыку и отлично дополняет его по вкусовым качествам. Более того, одновременная готовка хороваца и шашлыка позволяет не расходовать даром личное время и работу огня. С чего же начать, если вы твёрдо решили отведать овощей «с дымком»?

Нет возможности приготовить на костре хоровац? Рецепт с фото поможет вам сделать это дома!

Ингредиенты

Баклажаны 3 штук(и) Лук 1 головка Перец 1 зубчик

Количество порций: 3
Время приготовления: 25 минут

Традиционный вариант хороваца: рецепт с фото

Традиционный вариант блюда готовится на костре или мангале:

Разжечь огонь. Подождать, пока дрова начнут превращаться в угли, а пламя начнёт стихать.
Цельные баклажаны (3 шт.), болгарский перец (2 шт.) и помидоры (3 шт.) надеть на шампуры. Разместить над огнём.
Переворачивать овощи, следя за тем, чтобы они поджаривались равномерно.
Когда помидоры, перец и баклажаны станут мягкими, а кожица обуглится – овощи снять с шампуров.
Нашинковать 1 головку лука средних размеров, выдавить 1 зубчик чеснока, покрошить зелень.
Остывшие овощи избавить от кожицы и нарезать кубиками. Смешать с луком, зеленью и чесноком.
Заправить салат маслом, солью и чёрным перцем.
Подать блюдо к столу вместе с шашлыком.

Хоровац по-армянски в домашних условиях

Как приготовить хоровац на костре, мы разобрались. Но что если выезд на природу не планируется, а запечённых овощей хочется уже сейчас?

Можно попробовать приготовить армянское блюдо в домашних условиях. Но для этого придётся обзавестись фольгой и решёткой для духового шкафа, чтобы соорудить на кухне мини-мангал.

Выстелить фольгой дно газовой плиты, оставив прорези только для горелок.
Накрыть плиту сверху решёткой, предназначенной для духового шкафа. Поскольку решётка достаточно высокая, можно рассчитывать на то, что овощи не пригорят.
Включить газовые конфорки и выставить огонь средней интенсивности.
Выложить баклажаны, помидоры и перец на огонь. Переворачивать их каждую минуту специальными щипцами.
Снять овощи с плиты, когда они покроются обугленной кожицей. Дать им немного остыть, чтобы кожура легче счищалась.
После чистки измельчить 3 запечённых баклажана, 3 помидора и 2 перца. Добавить к ним мелко порубленный лук, соль, приправы и чеснок по вкусу.
Полить салат подсолнечным маслом и сверху присыпать кинзой, сельдереем или базиликом.

Вот и ответ на вопрос, как приготовить хоровац из овощей. Как видно, ничего сложного в рецепте нет, и блюдо с дымком можно приготовить в любое время года у себя дома на плите.

Поделись статьей:

Хоровац в духовке рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 2 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Армянская

Кол-во порций: 1 порция

Тип блюда: Салаты

Ингредиенты для хороваца в духовке на 1 порцию :

Рецепт приготовления хороваца в духовке по шагам

Хоровац в духовке — это знаменитое армянское блюдо, которое по правилам готовится на костре. Но как один из вариантов, его можно приготовить и в духовке. Безусловно такого аромата у овощей, как аромата от костра не будет, но другого варианта увы нет. Очень интересно вот что, хоровац в переводе означает шашлык. А шашлык этот готовится, как я уже сказала, из овощей. Набор продуктов минимальный. Вам потребуется баклажан, помидор и сладкий болгарский перец. Все ингредиенты берутся в равных пропорциях. Рекомендую готовить его сразу в большом количестве, так как поедается он ну очень быстро. Одни относят его в раздел салатов, другие в раздел вторых блюд. Но на мой взгляд не это важно, так как блюдо получается ну очень вкусным.

Итак, готовим овощи. Все что вам потребуется — это просто помыть овощи под проточной водой и обсушить. Ничего снимать с овощей не надо, так же как и чистить их. Разогреваем духовку до 180 гр в течение 10 минут и отправляем в нее овощи.

Режим я выставляю обычно верх-низ. Запекаю овощи примерно 1.5 часа. Вы ориентируйтесь на глаз. Овощи должны хорошо запечься, и вид их немного изменится. Кожура у овощей съежится.

Для того чтобы ее легко было снять, а по рецепту ее снимают, как только овощи достанете из духовки сразу же переложите их в пакет. И оставьте их в таком состоянии примерно на 5-7 минут.

Теперь приступаем ко второму процессу приготовления. С баклажана снимаем кожуру и нарезаем его на квадраты небольшого размера.

То же самое проделываем и с перцем. Кстати перец по цвету можно выбрать любой, а если его будет несколько, то блюдо даже ярче будет выглядеть.

И в самом конце снимаем кожицу с помидор. Нарезать их возможно не получиться, поэтому как есть отправляем в чашу к остальным ингредиентам.

Все хорошо перемешиваем. Добавляем соль по вкусу и любую зелень. Это может быть петрушка, укроп, базилик. Я добавила зеленый лук. Хоровац в духовке готов. Блюдо можно подавать к столу. Подают его самостоятельно или например к мясному блюду. Приятного Вам аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Перец сладкий болгарский

Пищевая йодированная соль

Лук зеленый

всего в блюде:

103

всего в 1 порции:

103

всего в 100 граммах:

автор рецепта: tatuasal Natalia

дата публикации: 29.06.2017

Как сделать шикарный шашлык: топовые рецепты армянского хороваца

https://ru.armeniasputnik.am/20210822/Esli-khorovats-to-tolko-v-Armenii-top—5-krutykh-retseptov-armyanskogo-shashlyka-28732387.html

Если хоровац, то только в Армении: топ — 5 крутых рецептов армянского шашлыка

Кулинары утверждают, что «хоровац» — это больше искусство, технология приготовления, нежели блюдо. Может быть, поэтому это блюдо у армян стало почти… 22.08.2021, Sputnik Армения

2021-08-22T09:24+0400

2021-08-21T19:08+0400

армения

общество

армянская кухня

шашлык

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn1.img.armeniasputnik.am/img/499/04/4990434_0:0:1600:903_1920x0_80_0_0_f3dd7f0be087f2934b296dd639c66029.jpg

Лаура Саркисян, Sputnik Армения.Армянский традиционный хоровац отличается от BBQ, обжарки мяса на гриле и классических рецептов шашлыка, известных в разных странах мира. По словам матерых кулинаров, приготовлению хороваца армяне издревле уделяли особое внимание.Хоровац собирал за столом всю родню. Эта традиция сохранилась и сегодня. Кроме того, армянский шашлык славится во всем мире своим вкусом и ароматом.Месседж Еревану, или Почему Индия и Иран хотят втянуть Армению в коридор «Север-Юг»>>Еще одно отличие заключается в том, что в Армении под хоровацем подразумевают не только приготовленное на мангале мясо, принято также делать шашлык из овощей и даже ягод.По словам председателя общественной организации «Развитие и сохранение армянских кулинарных традиций», а также основателя ежегодного фестиваля шашлыка Седрака Мамуляна, особенность армянского шашлыка заключается именно в подходе к его приготовлению. Для маринада достаточно использовать соль и при желании приправить сушеными травами (чабрец, базилик). Минимализм — отличительная черта армянского шашлыка.В преддверии XIII фестиваля шашлыка, Мамулян в беседе с корреспондентом Sputnik Армения рассказал о пяти основных видах шашлыка, с учетом используемых продуктов и технологии приготовления.Классический шашлыкДля классического шашлыка подходит любое мясо. Однако в Армении популярен хоровац из свинины. Мясо заранее обрабатывают, настаивают в маринаде. Маринад может быть разным, в зависимости от предпочтений. Некоторые любят мясо с кислинкой, другие предпочитают острое, некоторые – чтобы было много соли.Мясо нанизывают на шампуры. В мангале разжигают костер, который должен превратить дрова в угли, и только после этого шампуры укладывают на мангал. Обычно достаточно 15-20 минут — и шашлык готов. По традиции, первый кусок хороваца обязательно съeдают у мангала.Чобан хоровацЭто особый вид приготовления шашлыка. В основном для него используют баранину. После того, как закалывают барашка и обрабатывают мясо, роют яму. В ней разводят костер и кладут туда завернутые в шкуру барашка куски мяса. Продукт обычно только солят, при желании можно приправить сушеным чабрецом. Сверху все это засыпают тонким слоем земли и на нем разжигают костер. Мясо томится под костром около трех – четырех часов. Мамулян отмечает, что таким образом оно запекается и получается не только сочным, но и нежным, а во рту буквально тает.Карский шашлыкВ Армении издревле был распространен еще один способ приготовления мяса — не на мангале, а возле огня. Мамулян отмечает, что этот способ был распространен в Карсе (Западная Армения). Поэтому этот шашлык и называют «Карским». Мясо на шампурах выкладывают не на огонь, а в ряд возле огня. Так мясо получается сочным, ароматным. Для придания вкуса, используют ветки абрикосового или другого ягодного дерева. Мясо для такого шашлыка не маринуют — только солят.Вообще-то нельзя, но все-таки можно: проект нового казино в Армении поднял старые вопросы>>Хоровац из овощейЭтот вид шашлака можно назвать повседневным. Армянские хозяйки часто готовят овощи таким методом. В основном шашлык делают из баклажанов, болгарского перца, помидоров и острого перца. Печеные овощи очищают от кожуры, нарезают их кубиками, смешивают в отдельной посуде, добавляют соль, мелко нарезанный колечками лук, иногда приправляют маслом. Получается популярный в Армении летний салат, его также консервируют на зиму.Хоровац из ягодДля такого шашлыка используют яблоки, груши и даже арбуз. Иногда фрукты и ягоды сочетают с мясом. Например, популярен шашлык из куриной печени и яблок. На шампур поочередно нанизываются мясные продукты и фрукты, готовят это блюдо на костре.Приятного аппетита.

Sputnik Армения

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

2021

Sputnik Армения

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

Новости

ru_AM

Sputnik Армения

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

В гостях у шеф-повара: как приготовить шашлык

2021-08-22T09:24+0400

true

PT3M41S

https://cdnn1.img.armeniasputnik.am/img/499/04/4990434_59:0:1546:934_1920x0_80_0_0_79208f246e8ea712a52355e51eef69ab.jpg

Sputnik Армения

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

Sputnik Армения

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

армения, общество, армянская кухня, шашлык

Кулинары утверждают, что «хоровац» — это больше искусство, технология приготовления, нежели блюдо. Может быть, поэтому это блюдо у армян стало почти ритуальным.

Лаура Саркисян, Sputnik Армения.

Армянский традиционный хоровац отличается от BBQ, обжарки мяса на гриле и классических рецептов шашлыка, известных в разных странах мира. По словам матерых кулинаров, приготовлению хороваца армяне издревле уделяли особое внимание.

Хоровац собирал за столом всю родню. Эта традиция сохранилась и сегодня. Кроме того, армянский шашлык славится во всем мире своим вкусом и ароматом.

Месседж Еревану, или Почему Индия и Иран хотят втянуть Армению в коридор «Север-Юг»>>

Еще одно отличие заключается в том, что в Армении под хоровацем подразумевают не только приготовленное на мангале мясо, принято также делать шашлык из овощей и даже ягод.

По словам председателя общественной организации «Развитие и сохранение армянских кулинарных традиций», а также основателя ежегодного фестиваля шашлыка Седрака Мамуляна, особенность армянского шашлыка заключается именно в подходе к его приготовлению. Для маринада достаточно использовать соль и при желании приправить сушеными травами (чабрец, базилик). Минимализм — отличительная черта армянского шашлыка.

В преддверии XIII фестиваля шашлыка, Мамулян в беседе с корреспондентом Sputnik Армения рассказал о пяти основных видах шашлыка, с учетом используемых продуктов и технологии приготовления.

Классический шашлык

Для классического шашлыка подходит любое мясо. Однако в Армении популярен хоровац из свинины. Мясо заранее обрабатывают, настаивают в маринаде. Маринад может быть разным, в зависимости от предпочтений. Некоторые любят мясо с кислинкой, другие предпочитают острое, некоторые – чтобы было много соли.

Мясо нанизывают на шампуры. В мангале разжигают костер, который должен превратить дрова в угли, и только после этого шампуры укладывают на мангал. Обычно достаточно 15-20 минут — и шашлык готов. По традиции, первый кусок хороваца обязательно съeдают у мангала.

Чобан хоровац

Это особый вид приготовления шашлыка. В основном для него используют баранину. После того, как закалывают барашка и обрабатывают мясо, роют яму. В ней разводят костер и кладут туда завернутые в шкуру барашка куски мяса. Продукт обычно только солят, при желании можно приправить сушеным чабрецом. Сверху все это засыпают тонким слоем земли и на нем разжигают костер. Мясо томится под костром около трех – четырех часов. Мамулян отмечает, что таким образом оно запекается и получается не только сочным, но и нежным, а во рту буквально тает.

Карский шашлык

В Армении издревле был распространен еще один способ приготовления мяса — не на мангале, а возле огня. Мамулян отмечает, что этот способ был распространен в Карсе (Западная Армения). Поэтому этот шашлык и называют «Карским». Мясо на шампурах выкладывают не на огонь, а в ряд возле огня. Так мясо получается сочным, ароматным. Для придания вкуса, используют ветки абрикосового или другого ягодного дерева. Мясо для такого шашлыка не маринуют — только солят.

Вообще-то нельзя, но все-таки можно: проект нового казино в Армении поднял старые вопросы>>

Хоровац из овощей

Этот вид шашлака можно назвать повседневным. Армянские хозяйки часто готовят овощи таким методом. В основном шашлык делают из баклажанов, болгарского перца, помидоров и острого перца. Печеные овощи очищают от кожуры, нарезают их кубиками, смешивают в отдельной посуде, добавляют соль, мелко нарезанный колечками лук, иногда приправляют маслом. Получается популярный в Армении летний салат, его также консервируют на зиму.

Хоровац из ягод

Для такого шашлыка используют яблоки, груши и даже арбуз. Иногда фрукты и ягоды сочетают с мясом. Например, популярен шашлык из куриной печени и яблок. На шампур поочередно нанизываются мясные продукты и фрукты, готовят это блюдо на костре.

Приятного аппетита.

Женская Логика — Хоровац из овощей

Хоровац — это армянский шашлык, но часто под этим словом понимают и так называемый салат из овощей, запечённых на огне. Это блюдо замечательно подходит и в качестве салата, и в качестве гарнира, а некоторые особо умелые хозяюшки даже консервируют его на зиму. Но мы съедим его сразу.

Для того чтобы приготовить хоровац, рецепт которого мне давала одна армянская девушка, нужны:

баклажаны,
помидоры,
сладкий перец

Всё это берётся в одинаковом количестве. Но можно, конечно же, положить чего-то побольше, а чего-то и поменьше.

Ещё в рецепт хороваца входит всевозможная зелень, всё на ваш вкус, только не забывайте про чеснок, лук и укроп.

Баклажаны, помидоры и перец нанизываем на шампуры и запекаем на огне.

Не бойтесь чёрных горелых боков! Все эти шкурки вы всё равно снимете, а под ними, уверяю вас, будет всё чистенько, если вы, конечно, не превратили свои овощи в уголь.

Как только овощи сморщатся и почернеют, снимаем с шампуров и кладём остывать. Где-то я читала совет, что их надо опустить в холодную воду — так, мол, кожура легче слезет. Не знаю, у перца и помидора она и так неплохо снимается. А с баклажана всю кожуру снимать и не надо, потому что мы сделаем вот что: Мы снимем полоску кожуры,

а потом ложкой или ножом выскребем баклажан — он мягкий, так что это не будет трудным занятием.

Помидоры и перец режем на небольшие кусочки. Учитывая, что мало кто берёт на пикник разделочную доску, то режем всё тут же — в кастрюльке.
Добавляем соль, чеснок, лук (у нас был только зелёный лук), укроп и прочую зелень. Можно долить ложечку растительного масла. Всё готово!

Конечно, всё это можно приготовить и дома: запечь в духовке (только проткните в нескольких местах, иначе овощи взорвутся) или прямо на конфорке. Но всё будет «не то». Как говаривала моя бабушка, глядя, как мы с сестрой вытаскиваем из костра печёную картошку и, перемазавшись в золе, едим её: «Кушай, Олечка, кушай. Где ты у себя в городе столько грязи найдёшь?»

Да и вообще, к такой курочке хоровац так и просится!

Нет меток.

Овощи по армянски печеные

Аджапсандал на мангале: рецепт приготовления блюда

Баклажаны являются одним из распространенных ингредиентов в блюдах кавказской кухни. К их числу относится и аджапсандал. Грузины, армяне и азербайджанцы имеют свои секреты приготовления знаменитого блюда. Но, несмотря на разные способы тепловой обработки овощей (запекание в духовке, обжаривание на сковороде), самым вкусным считается аджапсандал на мангале. Рецепты приготовления такого блюда представлены в нашей статье. Предлагаем пошаговые рекомендации к каждому из них.

Как готовить аджапсандал на мангале?

Это блюдо на Кавказе умеет готовить каждая хозяйка. Аджапсандал готовится из запеченных на хорошо раскаленных углях овощей, заправляется растительным маслом, чесноком и пряной зеленью. Блюдо подается с лавашем в качестве гарнира или закуски к приготовленному на мангале мясу.

Пошаговый рецепт аджапсандала на мангале заключается в следующем:

Помидоры, баклажаны, сладкий болгарский перец и лук (по 4 шт.) нанизываются на шампуры и запекаются на мангале. У баклажанов предварительно срезается плодоножка.
Время запекания овощей на раскаленных углях отличается. Как только почернеет кожура, а овощи станут мягкими, это значит, что их можно снимать с огня. Дольше по времени готовятся баклажаны.
Овощи снимаются с шампуров, а после остывания очищаются от кожуры и нарезаются кубиками.
В миску с запеченными баклажанами, перцем, луком и помидорами добавляется мелко нарезанный чеснок (2 дольки), зелень кинзы, базилика или петрушки.
Аджапсандал заправляется растительным маслом и перемешивается. Можно подавать к столу, предварительно завернув в лаваш, или как самостоятельное блюдо.

Аджапсандал из запеченных овощей на зиму

Поскольку далеко не у всех имеется возможность готовить овощи для этого традиционного кавказского блюда на мангале, заменить его может обычная духовка. В результате получается очень вкусная домашняя заготовка из запеченных овощей, которые можно использовать для приготовления аджапсандала. В рецепте на мангале баклажаны, помидоры и перец запекаются на раскаленных углях, а в нашем варианте — на противне при 200°С.

Пошаговое приготовление аджапсандала на зиму:

На противень выкладываются вымытые помидоры (3 кг) и запекаются на верхнем ярусе духовке 50 минут.
Пока запеченные томаты остывают, в духовку на 1 час отправляются баклажаны (3 кг). Их нужно слегка наколоть вилкой, чтобы овощи не лопнули при приготовлении.
Горячие баклажаны опускаются в холодную подсоленную воду.
В последнюю очередь запекается перец (2 кг). После приготовления его также опускают в холодную воду на несколько минут.
Все овощи очищаются от кожуры, плодоножки и семенной части (у перца). Важно постараться сохранить сок, который будет образовываться при этом.
На дно литровой банки насыпается неполная столовая ложка соли, после чего выкладываются слоями баклажаны, перец, помидоры. Сверху наливается сок от овощей.
Банки стерилизуются в кастрюле 1 час, после чего закатываются консервным ключом и укутываются на 12 часов.

Аджапсандал с грибами на мангале

Закуску, приготовленную по этому рецепту, можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. В первом случае запеченные, очищенные от кожуры и измельченные овощи выкладываются в сковороду и прогреваются на небольшом огне около 10 минут.

Чтобы приготовить аджапсандал, овощи на мангале обжариваются со всех сторон на раскаленных углях. Для этого баклажаны, перец (по 3 шт.), помидоры (4 шт.), шампиньоны (10 шт.) и 2 луковицы предварительно нанизываются на шампуры. После запекания овощи перекладываются на несколько минут в холодную воду. Это позволит легче очистить их от кожуры.

Запеченные и очищенные овощи измельчаются и перемешиваются в миске с чесноком, зеленью, растительным маслом и специями.

Аджапсандал: армянский рецепт

В это традиционное кавказское блюдо, кроме основных ингредиентов, могут добавляться другие овощи и даже мясо. В рецепте аджапсандала на мангале обязательно используются баклажаны, болгарский перец, помидоры, лук и чеснок. По желанию в блюдо можно добавить кабачки, картофель и нарезанное небольшими кусочками мясо.

Армянский аджапсандал по рецепту предполагает подачу блюда в горячем виде. Овощи можно либо предварительно запечь на мангале, либо сразу обжарить на сковороде. Для этого 3 баклажана, 2 болгарских перца, 4 помидора, кабачок и лук нарезаются крупными кубиками и выкладываются на сковороду с разогретым растительным маслом. Овощи обжариваются до готовности около 40 минут, после чего в блюдо добавляется чеснок, зелень и соль.

Секреты приготовления

Следующие рекомендации к рецептам аджапсандала на мангале помогут приготовить действительно вкусное кавказское блюдо:

Для запекания следует выбирать свежие и упругие овощи без испорченных участков и прочих изъянов.
При приготовлении овощей на раскаленных углях необходимо учитывать, что перец готовится очень быстро в отличие от баклажанов, для запекания которых понадобится не менее часа.
Готовые овощи рекомендуется на несколько минут опустить в холодную воду, тогда кожуру можно будет очистить гораздо проще.

fb.ru

Овощи на мангале по-армянски | Самоделки на все случаи жизни

РЕКОМЕНДУЕМ:

В армянской кухне шашлык готовят не только из баранины, свинины, козлятины, но и из овощей. Ни одно застолье в Армении не обходится без этого блюда.

Подается такой армянский шашлык, а вернее, салат из запеченных на мангале овощей, обязательно к мясу, приготовленному на углях.

сладкий перец — 4 шт.
помидоры — 4 шт.
баклажаны — 4 шт.
острый зеленый перчик — 1 стручок
лук — 1 шт.
кинза
базилик

Рецепт овощного армянского шашлыка:

1. Разжигаем огонь в мангале. Нанизываем овощи на шампуры. И острый перец тоже.

2. На открытом огне до корочки запекаем их. Если есть место, все одновременно, если нет, то баклажаны первыми. Когда кожица овощей слегка обуглится, снять шашлык с огня.

3. Перед тем, как очистить от корочки баклажаны, на 3-4 минуты поместите их в не очень крепкий солевой раствор, чтобы снять горечь. Очищаем.

4. Также от запеченной корочки очищаем острый перчик, болгарский перец и томаты.

5. Все очищенные овощи нарезаем на мелкие кусочки.

6. Нарезать мелко лук репчатый, кинзу и базилик.

7. Все овощи смешать в миске или салатнике и посолить по вкусу. Острый овощной салат по-армянски готов к употреблению. Подавать к шашлыку, который жарится сразу после него на прогоревших углях.

Вкусные баклажаны, приготовленные по-армянски на зиму: печеные, соленые, маринованные

Сегодня я вновь хочу посвятить новые рецепты приготовления своим любимым баклажанам, поэтому, если вы тоже сторонник этого прекрасного овоща, присоединяйтесь к нашей готовке!

Я знаю, что люди армянской национальности очень любят готовить необычные блюда, отличающиеся невероятным вкусом. Но сегодня мы узнаем, как приготовить необычные заготовки на зиму – баклажаны по-армянски печеные, маринованные и соленые – кому, что по душе.

Печеные баклажаны на зиму на мангале по-армянски

Рецепт, с которого я сегодня начинаю свой кулинарный рассказ – это печеные на мангале баклажаны по-армянски. Из названия понятно, что для приготовления нужен мангал, готовить в духовке мы не будем.

Список всего необходимого:

Баклажаны 10-12 штук;
Шампуры двойные или одинарные;
Мангал.

Много ингредиентов для рецепта не требуется, только сноровка, желание и хорошее настроение.

Нанизываем баклажаны на шампуры. Зеленые листочки отрезаем, оставляем только хвостик.
Дождемся, когда огонь перестанет гореть очень сильно, кладем шампуры с заготовленными на них овощами.
Оставляем их в таком положении до момента полного пропекания нижней части. Только после этого шампуры переворачиваем.
Дожидаемся полной готовности блюда. Как это понять? Кожица баклажана становится черной, сухой и горелой. Здесь важно не дать блюду сгореть!
Далее снимаем с шампуров «шашлыки»-баклажаны и выкладываем на тарелочку.
Даем остыть минут 10, далее берем нож и начинаем чистить некогда синенькие овощи. Здесь нужно немного терпения, потому что баклажаны стали очень мягкими, а еще пачкают руки, но вы обязательно справитесь!
Далее складываем все в стерилизованные или выжаренные банки, плотно придавливая баклажаны. Если сока мало заливаем баночку выжаренным подсолнечным маслом доверху (не забываем, что баклажаны мы выкладывали плотно и масла много не понадобится).
Накрываем крышками и стерилизуем банки на водяной бане долго – не менее часа! Потом закатываем и отправляем на хранение.

Печеные баклажаны по-армянски на шампурах на зиму готовы, в холода эта закрутка отлично послужит для приготовления икры.

Готовим по-армянски баклажаны «на костре»

Продолжаем наш марафон подготовки к зимнему периоду с главным гостем программы – баклажаном. На этот раз баклажаны по-армянски снова будем готовить на костре, ну или почти. Создать вкус приготовленных на костре овощей, оказывается, можно и дома. Удивительные ощущения и аромат!

Что же нам понадобится:

Баклажаны – 10-12 штук;
5 штук репчатого лука;
Полторы столовых ложки поваренной соли;
5 штук репчатого лука;
3 столовых ложки растительного масла;
6 столовых ложек уксуса;
Пакетик любимой приправы к шашлыку (по вкусу).

Тщательно промываем баклажаны, очищаем от кожуры. Достаем разделочную доску и уже очищенные овощи разрезаем на пополам, а затем на несколько частей, для лучшей жарки. К баклажанам присоединяется еще один овощной «товарищ» — лук, который предварительно режем кольцами. Прожариваем на сковородке с растительным маслом примерно 15 минут.

Создаем костровый вкус в кастрюле! Сначала кипятим воду, добавляем в нее нужное количество соли и специй по вкусу. Помешиваем жидкость, пока сыпучие продукты не растворятся, добавляем уксус в финале.

Пришло время маринаду и жареным овощам встретиться и образовать вкуснейшее блюдо. Залитые баклажаны на сутки ставятся в холодильник.

Данный шаг предусматривает заготовление овощей на долгий период, поэтому приготовьте банки, обработайте их с помощью чайной соды. Наполняем банки баклажанами и ставим на водяную баню для стерилизации на 35 минут. После банки закрываем крышками и убираем в погребок.

Надеюсь вам, как и мне, выпадет возможность окунуться в теплое лето и вдохнуть запах костра даже в то время, когда за окном бушует вьюга!

Маринованные баклажаны «Армянские»

На самом деле я очень увлекалась армянской кухней! Оказывается, некоторые способы приготовления передаются из поколения в поколение, например, рецепт маринованных баклажанов по-армянски – в каждой семье свой уникальный вкус! Сегодня я расскажу вам, как сама готовлю это блюдо, а вы потом можете тоже экспериментировать. Итак, начнем!

Для приготовления будем использовать:

Четыре крупных баклажана;
3-4 штуки болгарских сладких перцев;
Зелень по вкусу, я использую петрушку;
Чеснок и перец – количество по вкусу;
Столовых ложек уксуса;
30 грамм поваренной соли;
20 грамм сахара;
Специи на выбор, например, кориандр, молотый перец и т.д.

Как всегда, начинаем готовку с тщательной промывки ингредиентов. Надрезаем баклажаны по вертикали вдоль плода и кладем вариться в соленую воду на несколько минут.

Вытаскиваем овощи и даем им остыть. В это время моем петрушку, чеснок и перец, мелко нарезаем. Смешиваем мелконарезанные овощи, к ним добавляем выбранные специи.

Баклажаны уже остыли, поэтому самое время заняться начинкой. Получившуюся смесь мы кладем внутрь прорези баклажана, затем укладываем в кастрюльку для мариновки. Для этого нужно взять сахар и уксус, добавить к баклажанам, после налить прокипяченную воду, чтобы овощи не виднелись из-под нее. Оставляем под чем-нибудь тяжелым на половину суток.

Острые квашеные баклажаны по-армянски готовы и ждут своего звездного часа на вашем праздничном столе!

Если же нужно заготовить их на зиму, то рассол кипятим, складываем овощи в банки, заливаем жидкостью и стерилизуем на водяной бане не меньше 40 минут.

Если кому-то интересен процесс приготовления блюда воочию, советую посмотреть вот такое познавательное видео:

Солененькие быстрые баклажаны по-армянски

Завершающим рецептом в этот раз становятся соленые маринованные баклажаны по-армянски, вкус которых вы обязательно оцените!

Список самых необходимых ингредиентов:

6-7 штук баклажанов;
2 пучка зелени петрушки;
3 штуки сладких болгарских перцев;
1 штука горького перца;
1 пучок свежего укропа;
1 головка чеснока;
Уксус яблочный по желанию;
Соль поваренная по вкусу.

С чего же мы начинаем «Шаг №1»? Правильно, с тщательного мытья! Чистота – залог здоровья. Отрезаем кончики баклажана со стороны хвостика и попки, делаем разрез по вертикали.

Пока готовятся баклажаны, занимаемся другими составляющими рецепта: мелко – мелко режем чеснок, петрушку, перец и укроп, перемешиваем между собой и солим по вкусу.

Полученной смесью (чесноком, петрушкой, перчиком и укропом) начиняем баклажаны, кладем в глубокую кастрюлю, наливаем уксус доверху (не бойтесь, воду добавлять не нужно) и кладем соль. В холодильнике баклажаны маринуются сутки.

Итак, после прошедших 24 часов блюдо наконец готово к употреблению! Оформите его красиво, чтобы радовался не только желудок, но и глаз.

Сегодня мы рассмотрели еще 4 рецепта баклажанов. Помним, что этот овощ богат витаминами, а значит, блюда из него очень полезны и особенно необходимы зимой. Выбирайте сами, какие баклажаны по-армянски на зиму вам готовить: на костре, соленые, маринованные или печеные на мангале. Уверена, что в вашем сердце и в сердцах ваших близких останется место для каждого из них!

The Smokers’ Magazine

Login

Время: 30-40 минут
Количество: 4 чел.
Уровень: Средний
Регион:Блюда кавказской кухни

Ингредиенты:

Пара крупных помидоров
3-4 болгарских перца средних размеров
Пара крупных синеньких
Одна небольшая луковица (лучше выбрать красный лук)
2-3 зубчика чеснока
Свежая зелень: укроп, кинза
Соль

Приготовление мяса на мангале – это, безусловно, здорово. Но одним мясом сыт не будешь и сейчас я хочу поделиться с вами рецептом приготовления овощей на костре.

Вообще, рецептом хороваца поделилась с моими родителями старая женщина армянка когда-то очень давно, показав, как вкусно можно приготовить овощи на мангале. Отец научил готовить меня, я – своего сына, и теперь делюсь этим рецептом с вами. Хотя, на самом деле, абсолютно не знаю происхождения названия блюда и значения этого слова. Я даже не уверен, что такое слово существует вообще, но так или иначе – хоровац плотно поселился в дачном меню моей семьи.

Еще одним плюсом этого блюда является эффективное использование работы огня: овощи, в отличие от мяса, готовятся на открытом огне. Готовя к мясу угли из дров мы не теряем бесцельно время и энергию костра, а используем все во благо. Наше с вами благо. Но приготовлением хороваца лучше заниматься в несколько пар рук. Когда вы, закончив приготовление овощей, приступите к жарке мяса на мангале, кто-то начнет готовить из овощей хоровац. Тогда в итоге все будет готово и подано к столу одновременно.

Этапы приготовления:

Хоровац можно подавать к столу как салат, и как овощной гарнир к жареным на мангале мясу, птице или рыбе. Отличное и вкусное блюдо с характерным ароматом костра.

как называется армянское блюдо – ассорти из жаренных на углях баклажанов , помидоров , болгарского перца и др ?.

АДЖАБ САНДАЛ
баклажаны, перец болгарский (разных цветов), перец стручковый острый, помидоры, лук, соль, кинза, базилик, чеснок, черный перец.
Все овощи жарить на растительном масле по отдельности. Баклажаны пластами, помидоры очищенные от шкурки. Лук репчатый нарезаем полукольцами или кубиками, обжарить слегка, добавить болгарский перец, помидоры. Затем все смешать, слегка потушить вместе. Перемешать вилкой. Перед подачей на стол желательно подержать в холодильнике. чтобы блюдо стало ароматней!

Другой рецепт.
Баклажаны промываете, не очищаете, нарезаете кубиками, солите, отжимаете, и еще раз промываете от соли. Очищаете от кожицы и нарезаете помидоры.
В кастрюлю наливаете растительное масло, нагреваете и выкладываете в нее помидоры и баклажаны.
Тонко нарезаете лук полукольцами (3 луковицы) , добавляете в ту же кастрюлю.
Туда же добавляете молодую картошку – целиком. Картошку слегка прожариваете для красоты.
На очень слабом огне протушиваете 40 минут, пока овощи не проварятся.
В соус добавляете мелко нарезанную зелень по пучку: кинзу, базилик и укроп, 2-3 надавленные дольки чеснока, перец, соль и еще выдерживаете блюдо на плите минут 10.
Необходимые продукты для приготовления блюда “Аджаб-сандал”:
1 килограмм баклажаны
1 килограмм помидоры
3 луковицы
1 килограмм молодой мелкой картошки
2-3 дольки чеснока.
растительное масло
зелень ( пучок укропа, кинзы, базилика)
соль, перец, сахарhttp://www.priyatnogo.com/2188-recept-adzhab-sandal.html

баклажаны 1 кг
помидоры 1,2 кг
чеснок 25 г
зелень петрушки 100 г
болгарский перец (красный, желтый, зеленый) 0,5 кг
растительное масло 100 г
соль 3 ч. л
перец горький (красный или зеленый) 25 г
сельдерей 100 г

Баклажаны очистить от кожицы, нарезать вдоль на ломтики в 4-6 см, посыпать солью и оставить на 1,5 – 2 часа. Отжать и жарить на растительном масле до розового цвета. Репчатый лук, мелко нарезанный болгарский перец поджарить на растительном масле. Помидоры очистить от кожицы (легче это делать, обдав предварительно их кипятком) , нарезать убиками, добавить к поджаренному луку и тушить 10 минут. Добавить поджареные баклажаны, чеснок, соль, зелень кориандра, петрушки, базилика, горький перец, перемешать и на медленном огне готовить 10 минут.

Хоровац рецепт армянский

Хоровац – блюдо армянской кухни, его название произошло от слова “хоровел”, что в переводе означает “печь на открытом огне”, то есть на костре вместе с мясом запекаются и овощи, обычно это баклажаны, помидоры, перец болгарский, но при желании и хорошей фантазии список может овощных добавок увеличиться. После запекания на углях из овощей изготавливается вкуснейшая закуска к шашлыку из мяса. Его так и называют хоровац, но всегда добавляют “овощной”. Обычно с наступлением весны, когда начинаются массовые выходы “на шашлык”, актуальность блюда хоровац возрастает, а для тех, кто не ест мясо, хоровац особенно придется по вкусу, так как он питателен и содержит исключительно овощи.

Особую тонкость и пикантность хоровацу придает легкий запах дыма от костра, и наверное, сам способ его приготовления – на углях на открытом воздухе. А запасливые армянские хозяйки заготавливают хоровац на зиму. Для этого после полного цикла приготовления хоровац закатывают в банки, стерилизуют и балуют своих домочадцев в зимнее время. А вот когда хочется полакомиться этой вкусной закуской, а приготовить ее на мангале нет возможности, на помощь может прийти решетка и духовой шкаф, именно так готовится хоровац в домашних условиях. И, кстати, хоровац в духовке тоже будет обладать запахом костра. Ну, а если вас заинтересовал рецепт приготовления хороваца в условиях квартиры, наши фото пошагового приготовления станут наглядным пособием и немного облегчат эту задачу.

История блюда

Исторически так сложилось, что в Армении готовят хоровац, именно из мяса, нарезанного крупными кусками, исключительно мужчины. А вот приготовление овощного хороваца прерогатива женщин. Хоровац из мяса всегда считался блюдом традиционным праздничным, соответственно, готовился для больших шумных компаний, когда по торжественному случаю собиралась вся родня, и в его приготовлении участвовали все члены семьи.

Мужчины разжигали мангал, в древности это были тониры, готовили угли, запекали мясо, женщины же готовили хоровац овощной – запеченные овощи очищали, измельчали, смешивали. Ни один армянский двор не обходится без мангала, жители больших городов устанавливают мангалы даже на крышах высотных домов. В честь хоровац устраивают даже фестивали и конкурсы. И всегда “бок о бок” с хоровацем мясным идет хоровац из овощей. Одно блюдо всегда предвосхищает другое, они как бы дополняют друг друга.

Ингредиенты:

Баклажан – 400 грамм
Перец болгарский – 350 грамм
Помидор – 200 грамм
Лук – 100 грамм
Кинза – 100 грамм
Соль – 15 грамм
Перец красный острый – 15 грамм

Процесс приготовления:

Чтобы приготовить хоровац овощной, приготовим такие овощи.

В приготовлении хороваца используем эти продукты

Промытые овощи сложим на решетку для запекания

Овощи периодически переворачиваем для равномерного пропекания

Пропеченные баклажаны снимаем с решетки, остужаем и очищаем от шкурки

Перцы также очищаем от шкурки

После очистки овощи промоем под проточной водой

Баклажаны нарежем на полоски

С перцами поступаем также

Очищенный лук нарезаем полукольцами

После нарезки овощи складываем в чашу

Помидоры очищаем от шкурки

Помидоры разделим на части

Нарезанные помидоры превратим в пюре

Томаты переложим к овощам

В чашу для смешивания добавим соль, перец и все перемешаем

Мелко нарежем зелень кинзы

Кинзу добавим в готовый хоровац, и украсим готовое блюдо

Польза блюда

Хоровац несет исключительную пользу для организма человека, готовится без обжарки, без уксусов и каких-либо соусов. Он может быть не полезен разве что для тех, у кого есть аллергия на какой-либо ингредиент закуски. В хоровац полезен каждый овощ, каждый несет организму человека огромную пользу.

Так, баклажан содержит множество микро- и макроэлементов, а также пектин и витамины групп A, P, C и всей группы B целиком. И это не предел – в баклажане содержатся также дубильные вещества, сахара, белки, жиры и половина таблицы химических элементов Менделеева. Поэтому если вам не противопоказан данный овощ, он показан к употреблению в обязательном порядке.

Аналогично обстоят дела и с перцем болгарским. Он как кладезь витамином групп A, B, PP, E и C, полезных организму элементов и минеральных веществ. Перец обязателен к употреблению в профилактических целях. Помидоры содержат витамины групп A, B, PP, H, жиры, белки, органические кислоты, а также уникальный липокин, который снижает риск возникновения рака. Каждая составляющая хоровац хороша по-своему, а все вместе они составляют вкуснейшую и очень полезную закуску.

Хоровац очень хорош с мясными блюдами, а можно и просто подавать его со свежим армянским лавашем или печеной картошечкой. Он вкусен как в теплом виде, так и охлаждённым, показан людям, страдающим диабетом и соблюдающим диету. Обязательно приготовьте это чудесное и полезное блюдо, вы влюбитесь в него, обещаем.

”

Армянский салат из печеных овощей

Чрезвычайно вкусный, ароматный, сочный салатик! Все будут в восторге!
Армянский салат из печеных овощей невероятно вкусен, ароматен, имеет пряный, пикантный, слегка остренький вкус. Поверьте: оторваться невозможно, этот салат — просто объедение! Если у Вас нет возможности вырваться на пикник и приготовить овощи на костре, то этот рецепт Вы можете приготовить в домашних условиях и получить от этой закуски не меньшее удовольствие, чем на природе.
Салат этот подается в теплом виде или комнатной температуры. По желанию его можно выдержать в холодильнике 1 – 2 часа и сервировать в охлажденном виде, за это время все овощи отлично пропитаются маслом, уксусом, лимонным соком, а так же ароматом чеснока и специй. Это блюдо можно подавать как закуску к мясным или рыбным блюдам. А так же как основное блюдо в дни Поста!

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
ДЛЯ САЛАТА:
Баклажаны
2 шт.
Болгарский перец
4 шт.
Помидоры
4 шт.
Лук репчатый
2 шт.
Чеснок
4 зубч.
Петрушка
1 гр
Укроп
0.5 гр
Зелень кинзы
0.5 пуч.
ДЛЯ ЗАПРАВКИ:
Столовый уксус
по вкусу
Оливковое масло
4 .стол.л
Лимонный сок
по вкусу
Перец черный молотый
по вкусу
Душистый перец
по вкусу
Соль
по вкусу

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Продукты для приготовления Армянского салата из печеных овощей. В первую очередь включаем и разогреваем духовку до 200 градусов. Затем промываем под холодной проточной водой репчатый красный лук прямо в кожуре, помидоры, баклажаны, болгарские перцы, зелень и очищенные зубчики чеснока.

Теперь берем 2 формы для запекания и вливаем в них по 0,5 стакана проточной воды. В одну из них кладем луковицы и баклажаны, предварительно наколов последний ингредиент вилкой.

Во вторую укладываем помидоры и болгарский перец. Отправляем в горячую духовку формы с овощами. Теперь главное — следить за временем, так как эти ингредиенты запекаются по-разному. Лук и баклажан не менее 40 — 45 минут средние по размеру, а крупные — до 1 часа, помидоры и перец 20 – 30 минут. Периодически открываем духовку и при помощи вилки переворачиваем овощи со стороны на сторону, для того чтобы они равномерно пропеклись.

Раньше удаляем из духовки форму с готовыми перцами и помидорами, придерживая ее прихваткой. Через 30 мин. проверяем готовность баклажанов и лука, — вводим в них зубчики вилки, они должны войти в мякоть плавно, без препятствий. Если они готовы, — извлекаем форму с этими овощами из духовки, если нет — допекаем. Даем всем испеченным ингредиентам немного остыть так, чтобы они были не горячими, но при этом не успели охладиться до комнатной температуры.

Пока остывают овощи, готовим заправку для салата. В пиалу или мисочку вливаем оливковое масло. Овощи имеют сладковатый привкус, поэтому, чтобы салат получился пряным, пикантным, ярким по вкусу, добавляем в заправку уксус, лимонный сок, вводим по вкусу соль, черный молотый перец, душистый молотый перец, выдавливаем через пресс зубчики чеснока. Вилкой взбиваем заправку до однородности, затягиваем емкость с ней полиэтиленовой пищевой пленкой, даем настояться.

Пока настаивается при комнатной температуре заправка, слегка остывшие овощи очищаем кухонным ножом. Затем по очереди кладем их на разделочную доску и нарезаем. У перца удаляем плодоножку, потрошим его от семян и режем широкими полосами толщиной до 2 – 3 сантиметров. Лук нарезаем крупной соломкой толщиной до 1 сантиметра.

Баклажаны нарезаем ломтиками длиной до 3 – 4 сантиметров и толщиной до 2 сантиметров, а томаты просто разрезаем на 4 – 6 частей.

Зелень кинзы, петрушку, можно и укроп, встряхиваем над раковиной от излишков жидкости, кладем на разделочную доску, мелко шинкуем при помощи кухонного ножа.

Кладем все нарезанные овощи в миску, добавляем измельченную зелень, заливаем заправкой.

Очень аккуратно перемешиваем все составляющие салата столовой ложкой до однородности. Делаем это так, чтобы ароматная заправка обволокла все ингредиенты. После даем салату настояться 5 – 7 минут, затем накладываем на блюдо и подаем к столу. Украшаем листочками кинзы. Приятного аппетита! Наслаждайтесь!

Советы к рецепту:

– Набор специй в данном рецепте можно дополнить любыми другими пряностями, которые подходят для приготовления блюд из овощей, например орегано, сушеный базилик, мята, кардамон и многие другие.

– По желанию время приготовления данного салата можно уменьшить вдвое, просто заверните все овощи по отдельности в листы алюминиевой пищевой фольги и запеките в течение 20 минут, но в этом случае они будут больше пропаренные, а не запеченные.

– В салат можно класть зеленый или синий базилик, свежий зеленый лук, помимо кинзы, петрушки, укропа.

– Вместо столового 6% уксуса можно использовать яблочный уксус или бальзамический уксус.

– По желанию в этот вид салата можно добавить брынзу, козий кислый сыр, творог или сыр «Фета».
С КАКИМИ НАПИТКАМИ УПОТРЕБЛЯТЬ:
Этот салат должен хорошо сочетаться с вином, но, я думаю, идеальным на праздничном столе он будет в качестве закуски под крепкие напитки.

www.colors.life

Калорийность Овощи печеные армянские. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав

«Овощи печеные армянские».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	79 кКал	1684 кКал	4.7%	5.9%	2132 г
Белки	2.8 г	76 г	3.7%	4.7%	2714 г
Жиры	4.2 г	56 г	7.5%	9.5%	1333 г
Углеводы	7.6 г	219 г	3.5%	4.4%	2882 г

Энергетическая ценность Овощи печеные армянские составляет 79 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Печеные овощи на зиму по армянски

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЕЦЕПТA консервирование печеных овощей С ФОТО

Открывая зимой банку с запеченными овощами, можно получить закуску к шашлыку, добавив тонко нарезанный лук, свежую зелень и заправляя растительным маслом. А если разогреть содержимое банки со сливочным маслом, то можно подавать его как гарнир к жареному или вареному мясу. Очень подходят запеченные овощи к рисовому плову, спагетти и другим макаронным изделиям.

Перед началом запекания, овощи надо тщательно вымыть, вытереть и после этого выложить на металлическую сетку, установленную над пламенем горелки газовой плиты. Не советую запекать баклажаны и перцы в духовке, так как у нас цель не только удалить кожицу с овощей, а также получить вкус максимально приближенный к вкусу овощей, запеченных на углях. Однако,чтобы не повредить эмаль газовой плиты, желательно по всей окружности горелки обильно посыпать соду, которая легко очищается вместе с выделенным при запекании соком. А еще лучше, если для запекания овощей у вас найдется старая электрическая плита.

Заготавливать овощи на зиму можно различными способами, однако готовка печеных овощей на зиму представляет собой один из наиболее простых. Практически весь труд над ними сводится к необходимости раскалить духовку, нарезать и смешать ингредиенты, запечь и разложить в банки для хранения.

Особенности заготовки запеченных овощей на зиму

Ингредиенты перед приготовлением нужно почистить и тщательно вымыть. При помещении в форму их кусочки должны лежать свободно. Во время запекания их не перемешивают, допустимо только слегка встряхивать. Дело в том, что запеченные овощи очень непрочные и могут быть легко повреждены.

Требования к основным ингредиентам

Продукты для запекания должны быть качественными и не иметь явных повреждений.

Подготовка тары

Запекание происходит в специальной форме. Перед употреблением ее надо промыть и полностью высушить. Непосредственно перед помещением туда овощей ее смазывают тонким слоем подсолнечного масла. В некоторых рецептах форму промывают небольшим количеством воды.

Готовый продукт раскладывают в предварительно подготовленных чистых банках. Их надо помыть и высушить.

Самые лучшие рецепты

Далее рассказано о наиболее известных и вкусных рецептах запеченных овощей.

На костре

Для приготовления потребуются: баклажаны, кабачки, сладкий перец, помидоры, кукуруза, спаржевая фасоль, шампиньоны, лук и чеснок.

Для заправки нужны: соевый соус, оливковое масло, сок лимона, соль и разнообразные специи (перец душистый и черный, кориандр и паприка)

Овощи моют и чистят. Лук режут кольцами, перец — полосками, початки кукурузы — кружками, баклажаны и кабачки — мелкими кусочками величиной по 1 см.
Овощи кладут на решетку и обрабатывают на углях. Длительность процедуры — 3-5 минут. После этого посыпают мелко нарезанным чесноком.
Далее готовят заправку, смешав необходимые компоненты в отдельной посуде.
Теплые овощи заливают заправкой и дают настояться.

Теперь приготовление блюда закончено и его можно подавать к столу или использовать для консервирования.

В духовке

Для того, чтобы приготовить печеные овощи в банках можно использовать практически любые сезонные овощи.

Однако для того, чтобы придать блюду неповторимый аромат, рекомендуется, чтобы в них присутствовало достаточное количество болгарского и острого перца. Их отчетливо ощущаемый вкус и запах придадут печеным овощам узнаваемый и неповторимый аромат.

Данный рецепт рассчитывается на приготовление одного литра продукта. Время, в течение которого происходит работа, составляет немного больше часа.

Ингредиенты, которые необходимы:

килограмм кабачков;
300 г свежих помидоров;
столько же сладкого перца;
чили три штуки;
потребуется 280 г репчатого лука;
200 г сельдерея;
соли 12 г и сахара 30 г;
растительного масла необходимо 60 г.

Нужно помыть кабачки и нарезать их кусочками. Толщина должна быть от 3 до 5 мм. Если были подготовлены цуккини, то их разрезать не нужно — в этом случае кабачки для готовки берут целиком. В зрелых экземплярах отделяют кожуру и вычищают семечки.
Теперь надо приготовить форму, в которой будет происходить готовка. Ее смазывают подсолнечным маслом и кладут кусочки кабачков. Они должны быть расположены на форме свободно. Если этого не обеспечить, то качество приготовления снизится.
Теперь подготавливают сладкий болгарский перец. Его моют, разрезают и вычищают семена, отрезают плодоножку. Перец нужно нарезать в виде тонких и длинных полосок. Теперь его добавляют в форму для выпекания к выложенным там кабачкам.
Помидоры перед добавлением в общую смесь предварительно нарезают тонкими кружками. Их толщина не должна превосходить 5 мм.
Луковицы чистят и моют. Затем их нарезают толстыми кружками и кладут в форму для выпекания.
Осталось добавить мелко нарезанные стебли сельдерея. Допускается использование корня. Перед использованием его надо нарезать тонкими пластинами.
Нужно еще добавить небольшую горсть помидоров-черри, а также кольца мелко нарезанного острого перца.
Приготовленный микс тщательно размешивают, добавив необходимое количество соли и сахара и полив оливковым маслом. При этом нужно следить за тем, чтобы оно покрыло все кусочки овощей.
Для приготовления в духовке нужно поставить овощи туда на 35 минут при температуре 180 градусов.

Во время процедуры рекомендуется слегка встряхивать форму для того, чтобы не произошло пригорания продуктов. Салат хранят в банках, которые были заранее подготовлены, он не должен доходить на полтора сантиметра до горлышка. Консервированные овощи можно хранить в течение зимы в прохладном месте.

По-армянски

Этот салат из печеных овощей обычно подают теплым.

Для его изготовления потребуются овощи: 2 головки лука, 4 помидора, 4 сладких перца, 4 чесночных зубчика, 2 баклажана.

Нужно также взять для приготовления зелень: кинзу, укроп и петрушку.

Для заправки потребуются:

уксус;
сок лимона;
масло оливковое;
молотый черный перец;
соль;
душистый перец.

Эти компоненты добавляются по мере необходимости.

Духовка должна быть разогрета до 200 градусов. Овощи надо почистить и помыть.
Потребуется 2 формы для запекания. В каждую надо налить по половине стакана воды. В одну кладут луковицы и баклажаны, в другую — сладкий перец и помидоры. Запекают отдельно. Первая форма будет готовиться дольше, чем вторая.
Для готовки заправки в пиалу наливают масло, добавляют соль, сок лимона, перец душистый и черный, выдавливают зубцы чеснока. Смесь взбивают вилкой, оборачиваю целлофаном и дают настояться.
Печеные овощи очищают от кожуры и нарезают. К ним добавляют мелко нарезанную зелень и приготовленную заправку.

Части нужно тщательно перемешать и дать настояться. В таком виде это блюдо можно закрыть в банки или подать к столу.

Без стерилизации

Чтобы приготовить печеные овощи таким образом, достаточно их закатать в тщательно вымытые, предварительно простерилизованные банки. Приготовленный из них салат можно закатать без проведения стерилизации заготовки.

Правила хранения заготовок

Приготовленную консервацию стерилизуют. Для этого нужна большая кастрюля, наполненная водой для плечиков банки. На льняное полотенце ставят банку, на нее сверху кладут крышку. Время обработки консервации для банки 0,5 л составляет 15 минут.

Затем их закрывают и хранят в холодном и темном месте — например, в подвале. Для сохранности обеспечивают температуру от 2 до 6 градусов тепла.

Янтарный сироп смотрится очень соблазнительно, сразу хочется его попробовать. А еще за стеклянной оболочкой банки прячутся красивые очищенные апельсиновые дольки и какие-то загадочные кубики с тропическим ароматом.

Из запеченных овощей зимой можно сделать очень вкусный салат. Из банки достают баклажаны и помидоры, рубят их ножом. Отдельно добавляют тонкие кольца свежего репчатого лука, поливают салат подсолнечным маслом, разбавив его овощным соком из банки.

Печенные баклажаны станут зимой прекрасным гарниром для жареного мяса: на тарелку кладут целый баклажан, полоску болгарского перца и кусочки помидор. В заготовке содержится минимальное количество соли, уксуса и растительного масла, поэтому при подаче можно импровизировать, используя различные комбинации сухих пряностей.

Количество продуктов рассчитано для приготовления двух банок: 1 и 1,5 литровых

баклажаны – 3 кг.

помидоры – 1 кг.

перец болгарский – 2 шт.

подсолнечное масло – 60 мл.

соль – 1 столовая ложка

уксус – 40 мл.

Печеные баклажаны с перцем и помидорами на зиму. Приготовление:

Запекают спелые баклажаны среднего размера. Помидоры для этой заготовки берут любые: красные и желтые, мелкие и крупные. Болгарский перец будет приятным дополнением, можно ограничиться всего двумя крупными плодами.

Весь овощной набор моют, убирая некачественные и поврежденные плоды.

Любая червоточинка – весомый повод для выбраковки, до зимы заготовка с поврежденными плодами может испортиться.

У баклажанов срезают плодоножку, затем каждый плод прокалывают ножом. Сделав пару дырочек в сырой мякоти, вы убережете баклажаны от растрескивания при запекании. Противень застилают кулинарной бумагой, выкладывают болгарский перец и баклажаны. Температура духовки – 200-220 градусов. Овощи будут готовы через 30-40 минут в зависимости от размера плодов.

Свежие помидоры складывают в глубокую миску и ошпаривают кипятком, потом снимают шкурку. Если шкурка «не желает» сползать, помидоры выдерживают в горячей воде от 3 до 5 минут. Острым ножом вырезают уплотнение возле плодоножки и поддев шкурку легко ее стягиваете. Болгарский перец достают из духовки, кладут на 10 минут в пакет, чтобы шкурка легко снималась. Перец чистят, нарезают полосками.

Мягкие, теплые, печеные баклажаны чистят, стараясь сохранить форму.

При запекании баклажаны нужно дважды переворачивать, чтобы они пропеклись равномерно. У готовых баклажанов не должно быть подгоревших обуглившихся участков.

В стерилизованные банки слоями складывают овощи. Укладывают плотно, бросая на каждый слой несколько крупинок соли.

В банки наливают подсолнечное масло и уксус. Для 1 литровой банки нужно взять 2 столовые ложки масла и 1 столовую ложку уксуса, для 1,5 литровой – немного больше. Другая жидкость заготовкам не понадобится, минут через 5 в банке появится достаточное количество овощного сока.

Банки накрываю крышками, потом ставят в кастрюлю для стерилизации. На дно кастрюли нужно положить тонкое кухонное полотенце, чтобы стерилизация прошла успешно, и банки не треснули при нагревании. Литровую емкость стерилизуют 20 минут, а 1,5 литровую – 25 минут.

Закатанные банки переворачивают и накрывают.

Под полотенцем заготовки должны находиться около 10 часов. Стандартный срок хранения печенных баклажанов с перцем и помидорами – полтора года.

Зимой печеные консервированные баклажаны с перцем и помидорами можно добавлять в различные холодные закуски, смешивая их со свежей зеленью. У запеченных баклажанов появляется особый вкус и незабываемый дразнящий запах.

organogold-online.ru

Баклажаны по-армянски на зиму: лучшие рецепты приготовления

Баклажаны по-армянски на зиму – популярное блюдо, которое заготавливают в сезон сбора урожая. Тем, кто еще не попробовал сделать закуску впрок, стоит ознакомиться с многочисленными вариантами блюда, и среди них обязательно найдется тот, что станет любимым для всей семьи.

Закуски из баклажанов по-армянски хорошо хранятся при комнатной температуре

Способ приготовления баклажанов по-армянски отличается от других, пришедших из славянских традиционных заготовок

Тонкости приготовления баклажанов по-армянски

Закуска из баклажанов, пришедшая из армянской национальной кухни, представляет собой пряное блюдо с пикантным вкусом, несколько непривычным за счет особой остроты. В любом способе заготовок применяется чеснок в большом количестве, что придает острый вкус.

Для готовки баклажанов по-армянски с чесноком и пряными травами используют различные овощи: кабачки, томаты, баклажаны, морковь, лук. В качестве специй широко применяют хмели-сунели и перец, причем лучшим вариантом станет смесь перцев.

Избавить блюдо от горечи поможет обычная процедура: замачивание нарезанных баклажанов в подсоленной воде. Время, необходимое для процесса, составляет в среднем 30 минут.

При желании сохранить форму синеньких кожицу с плодов снимать не нужно. А вот плодоножку следует удалить в обязательном порядке. Иначе приготовленный салат не выдержит длительного хранения. Вся тара для расфасовки готового продукта должна быть стерильной.

Чтобы блюдо получилось максимально схожим с оригинальным, чеснок не рекомендуется выдавливать с помощью пресса, лучше нарезать его как можно мельче. В армянских блюдах чеснок играет ведущую роль, поэтому не стоит уменьшать рекомендуемое количество. На 7 л салата смело можно добавлять 2 головки чеснока.

Эстрагон, кинза и чабрец – неотъемлемые ингредиенты в закусочных блюдах армянской кухни. Отлично сочетаются в баклажанном салате болгарские перцы, репчатый лук и помидоры. В некоторых рецептах используют сливы и алычу.

Помимо острых специй блюда из баклажанов содержат большое количество соли. Рекомендуется использовать не йодированный вид крупного помола.

Выбор и подготовка баклажанов

Для оптимального результата следует выбирать овощи среднего размера. Необходимо обратить внимание на плодоножку: она должна быть зеленой. Сами баклажаны желательно выбирать спелыми, но не вялыми, без вмятин и повреждений.

Перезревшие плоды не пригодны для приготовления блюда. Готовка баклажанов на зиму по армянскому рецепту чаще всего подразумевает нарезку кружочками. Подготовленные кольца вымачивают для избавления от горечи. Воду нужно подсолить.

Для заготовок понадобятся спелые плотные плоды

Травы следует выбирать свежие, срезанные в день приготовления, они должны быть ароматными

Томаты подойдут любого сорта. Использовать можно красные, желтые, розовые и черные плоды. Болгарский перец рекомендуется использовать тот, у которого сочная мясистая мякоть. Крупные плоды перца также подходят для заготовки баклажанов по-армянски.

Внимание! Все овощи, используемые в закусках, нужно тщательно вымыть и слегка обсушить на бумажном полотенце. После этого приступают к нарезке и готовке.

Рецепты армянских заготовок на зиму из баклажанов

Рецептов приготовления баклажанов в армянской кухне довольно много. Баклажаны по-армянски готовят в виде легких закусок или достаточно сытных угощений.

Овощ можно жарить, запекать в духовке и готовить на мангале. В любом случае получится вкусная ароматная закуска, используемая как гарнир к мясу, компонент для приготовления первых блюд, как самостоятельное угощение.

Запеченные баклажаны на зиму по-армянски

Очень вкусными и ароматными получаются печеные баклажаны на зиму по-армянски. Подают их в качестве дополнения к мясным блюдам и применяют как ингредиент в холодных овощных салатах. Готовятся они быстро и просто.

Благодаря плотной кожице запеченные плоды сохранят форму

Ингредиенты:

баклажаны среднего размера — 3 кг;
помидоры — 1 кг;
перец болгарский — 2 шт.;
уксус — 40 мл;
соль — 1 ст. л.;
масло растительное — 60 г.

Пошаговый рецепт:

С подготовленных плодов срезать плодоножки, сделать несколько проколов ножом или вилкой, чтобы избежать растрескивания шкурки во время запекания. Перец очистить от плодоножек и семян. На противень выложить лист пергамента, на него — баклажаны и перцы. Запекать при температуре 200 – 220 градусов в зависимости от размера плодов от 30 до 40 минут. Овощи необходимо периодически переворачивать на противне, чтобы не было подгоревших боков.
Помидоры обдать крутым кипятком, затем поместить в холодную воду на пару минут. С подготовленных таким образом томатов снять шкурку.
Перец, запеченный в духовке, вынуть и поместить в пакет примерно на 10 минут. После снять с него кожицу. Нарезать тонкими полосками.
Баклажаны в теплом виде очистить от шкурок, стараясь не нарушить форму.
В стерильные банки слоями уложить печеные овощи. Налить уксус и масло из расчета на литровую банку: 2 ст. л. масла и 1 ст. л. уксуса. Прикрыть банки крышками и стерилизовать в течение 20 минут (банки емкостью 1 л.). Во время стерилизации выделится сок, который заполнит емкости.
Закатать. Укутать и оставить на 10 часов. Затем салат можно убирать на хранение.

Баклажаны с помидорами по-армянски на зиму

В этом рецепте используют баклажаны, запеченные на костре, и получают салат по-армянски на зиму. Особый вкус и аромат салату придает запах костра. Но если нет возможности обжарить овощи на мангале, подойдет и духовка.

Закатанные банки переворачивают и укутывают, оставляют на ночь

Ингредиенты:

баклажаны — 2 шт.;
перец болгарский — 2 шт.;
помидоры — 2 шт.;
чеснок — 3 зубчика;
свежая зелень — 1 пучок;
растительное масло, сок лимона, соль и специи.

Пошаговый рецепт:

На мангале запечь подготовленные плоды: перец, баклажаны и помидоры. Готовность определяют по мягкости плодов. В зависимости от размеров овощей и интенсивности горения время запекания составит от 15 до 30 минут.
С запеченных овощей снять кожицу. Нарезать их крупными кусочками.
Чеснок измельчить, добавить к овощной смеси. Влить масло: на литровую банку – 2 ст. л., 1 ложку сока лимона. Добавить мелко нарезанную зелень.
Прикрытые крышками банки стерилизовать 20 минут. Затем закатать и перевернуть. Укутать горячие банки и оставить в таком положении до остывания.

Баклажаны в аджике по-армянски на зиму

В данном рецепте баклажанов по-армянски не используют уксус, а синенькие не подвергают жарке.

Баклажаны в аджике по-армянски отличаются острым пикантным вкусом

Ингредиенты:

баклажаны — 5 кг;
масло растительное — 250 мл;
чеснок — 0,5 кг;
перец болгарский красного цвета — 3 кг;
помидоры — 3 кг;
перец горький — 1 – 2 стручка;
свежая петрушка — 1 пучок;
сахар — 0,6 кг;
соль — 100 – 150 г.

Пошаговый рецепт:

Овощи вымыть, очистить. Баклажаны нарезать кружочками. Посолить и оставить для выхода горечи вместе с соком.
Через мясорубку пропустить очищенный чеснок. Отложить полученную массу в сторону. В одну миску прокрутить через мясорубку овощи: перец, помидоры, зелень.
В овощную смесь добавить масло, специи, перемешать. Поставить миску на огонь и варить при постоянном помешивании примерно полчаса. После закипания в эту смесь следует выложить кружочки баклажанов. А незадолго до окончания варки ввести чеснок.
Горячую смесь расфасовать по банкам и стерилизовать 15 минут. После чего закатать, перевернуть и укутать.

Квашеные баклажаны по-армянски на зиму

Несмотря на простоту приготовления, это блюдо считается самым лучшим дополнением к сытным мясным кушаньям. Баклажаны получаются очень ароматными и вкусными. Приготовленные таким способом овощи по-армянски немного отличаются от тех, что готовят по классическому рецепту.

Квашеные плоды в армянской кухне отличаются набором специй и душистых трав

На 1 кг баклажанов потребуется:

перец болгарский 3 – 4 шт.;
перец жгучий — 1 стручок;
свежемолотый черный перец — 1/2 ч. л.;
петрушка свежая — 1 пучок;
чеснок — 4 зубчика;
уксус — 50 мл;
масло растительное — 1 л;
соль — по вкусу.

Пошаговый рецепт:

Синенькие сбрызнуть маслом и отправить в разогретую до 125 градусов духовку на полчаса. По окончании запекания плодам дать остыть, затем сделать продольные разрезы ножом с одной стороны.
Чеснок, зелень, перцы мелко нарезать, ввести соль и перец, и добавить к этой массе уксус. Полученной смесью начинить баклажаны.
Начиненные плоды уложить в глубокую посуду. Залить растительным маслом и оставить на 5 – 6 дней для заквашивания. После можно употреблять в пищу и раскладывать в банки для хранения в прохладном месте.

Жареные баклажаны на зиму по-армянски с морковью

У этой овощной закуски, приготовленной по рецепту армянской кухни, красивый цвет и мягкий приятный вкус. Готовить ее довольно просто.

Синенькие с морковью – не только вкусное, но и очень красивое блюдо

Ингредиенты:

баклажаны и морковь — по 2 шт.;
репчатый лук — 1 головка;
чеснок — 2 зубчика;
растительное масло для жарки;
соль — по вкусу.

Пошаговый рецепт:

Мелко порезать репчатый лук, натереть на терке морковку. Синенькие нарезать кружочками и обжарить на сковороде.
Через 15 минут жарки добавить морковь и лук. Еще через 2 минуты — чеснок. Тушить до мягкости. Если выделенного сока мало, то к массе можно добавить пару помидоров, нарезанных дольками.
Разложить массу в банки и стерилизовать 10 минут.

Синенькие по-армянски на зиму с паприкой

Особый пикантный вкус этой закуске придают специи. Паприка немного смягчает остроту блюда. Получается очень необычно и при этом изумительно вкусно!

Паприка в салатах смягчает остроту блюда и придает особый вкус

Ингредиенты:

баклажаны — 2,5 кг;
чеснок — 100 г;
лук репчатый и перец болгарский — по 1 кг;
пажитник и паприка — по 2,5 ч. л.;
зелень кинзы — 1 пучок;
уксус — 20 мл на банку емкостью 1 л;
соль — по вкусу.

Пошаговый рецепт:

Порезать кружочками толщиной в 1 см баклажаны. Щедро посыпать солью и оставить на 2 часа.
Лук и перец нарезать кольцами, чеснок — тонкими дольками. Смешать ингредиенты и сдобрить их зеленью и специями. Баклажаны обжарить в сковороде с растительным маслом до мягкости и выложить на бумажное полотенце.
Смешать все компоненты, выложить смесь в посуду с толстым дном и тушить примерно 7 – 10 минут.
Горячий салат разложить в банки, влить уксус и укупорить.

Салат из баклажанов по-армянски на зиму

Помимо отменного вкуса у этого блюда есть еще одно преимущество: приготовленный таким способом салат хорошо хранится при комнатной температуре.

Расфасовывать салаты лучше в такие емкости, содержимое которых можно успеть съесть за 1 – 2 дня

Ингредиенты на 1,5 кг синеньких:

помидоры — 1 кг;
лук репчатый — 2 шт.;
морковь — 250 г;
сладкий перец — 0,5 кг;
перец жгучий — ½ стручка;
чеснок — 1 головка;
растительное масло и кипяченая вода — по 200 мл;
сахар — 100 г;
соль — 20 г;
эссенция уксусная 70% — 20 мл.

Пошаговый рецепт:

Синенькие нарезать кубиками, вымочить в подсоленной воде и дать обсохнуть.
Лук нарезать кольцами. Тонко мельчить не нужно, кольца должны быть средней толщины.
Перец болгарский очистить от семян и нарезать полукольцами.
Очищенную морковь нарезать тонкими кольцами.
С ошпаренных кипятком помидоров снять шкурку, нарезать плоды мелкими кубиками.
Половинку стручка острого перца освободить от семян и мелко порезать мякоть.
Смешать нарезанные овощи и выложить их в кастрюлю.
Масло, воду, сахар и соль смешать в отдельной посуде. Полученной смесью залить овощи.
Поставить кастрюлю на огонь. Варить салат после закипания 30 минут при постоянном помешивании.
Чеснок мелко порубить или пропустить через пресс. Через полчаса с начала закипания овощной смеси добавить к ней чеснок и уксусную эссенцию. Варить 5 минут.
Горячий салат расфасовать по банкам и укупорить.

Армянская закуска на зиму из баклажанов и кабачков

Закуску из баклажанов и кабачков по-армянски стоит попробовать приготовить даже начинающим кулинарам. Готовится блюдо очень просто, хранится хорошо и обладает отличными вкусовыми качествами.

Любителям кабачков понравится армянская закуска из этих плодов в сочетании с синенькими

Ингредиенты:

кабачки и баклажаны — по 1 кг;
помидоры — 1 кг;
лук -2 головки;
чеснок — 1 головка;
сахар — 2 ст. л.;
соль — по вкусу;
растительное масло — 100 мл;
уксус из расчета 20 мл на литровую банку;
укроп.

Пошаговый рецепт:

Синенькие порезать кружочками и вымочить в подсоленной воде.
Кабачки нарезать кружочками, томаты – кубиками, лук – полукольцами. Чеснок мелко измельчить ножом.
Овощи смешать, выложить в кастрюлю. Добавить масло и варить приблизительно час, постоянно помешивать, чтобы масса не пригорела.
В конце варки добавить рубленые чеснок и укроп, соль, сахар и специи.
Горячую закуску выложить в банки, добавив в каждую уксус и закатать.

Сроки и способы хранения

Благодаря компонентам, используемым для приготовления баклажанов по-армянски, термически обработанные закуски хорошо хранятся. Их можно оставлять в помещении при комнатной температуре. Сроки хранения овощных консервов составляют от 1 до 1,5 лет.

Срок хранения квашеных баклажанов по-армянски составляет 1 –2 недели при температуре от 0 до +5 градусов.

Важно! Чтобы увеличить срок годности таких продуктов, понадобится слить из банок сок, образованный при квашении и залить содержимое растительным маслом.

Такие консервы сохранятся при той же температуре 2 месяца.

Заключение

Баклажаны по-армянски на зиму – необыкновенно вкусная и ароматная закуска, которую с гордостью можно преподнести гостям на праздничный стол. По достоинству оценят такие блюда даже самые взыскательные гурманы. Приготовить синенькие по рецептам армянской кухни довольно просто.

fermilon.ru

Хоровац. | Домашние рецепты

Дачно-мангальный сезон уже давно открыт.

Рецептов маринования шашлыка множество, каждый готовящий выбирает для себя тот, который по вкусу лично ему.

Но к шашлыку хочется подать еще что-либо, помимо хлеба, зелени, нарезанных овощей и красного вина. И тогда очень выручает хоровац — блюдо из запеченных на огне баклажанов, помидоров, перца, лука. Что немаловажно — блюдо готовится на мангале или до шашлыков — еще во время горения дров, или сразу после, но в любом случае его приготовление не требует больших усилий и какой-либо кухонной техники. То есть приготовить его на природе — можно, и, скорее, нужно.

К мясу хоровац подходит замечательно, так что не поленитесь, сделайте. Также можно все это соорудить и дома, с помощью духовки, но в этом случае аромата дымка, который и придает самый вкус этому блюду, получить не удастся. Кстати, кому-то это блюдо более знакомо под названием «икра», но все же — баклажанная икра делается несколько иначе. Во всяком случае мною.

Для того, чтобы приготовить хоровац понадобится:

Баклажаны.
Помидоры.
Сладкий перец. Совет: не стоит брать импортный красивый перец — в этом блюде намного вкуснее обычный.
Чеснок.
Лук репчатый и/или зеленый.
Зелень — кинза, петрушка, я использовал еще и листья чеснока.
Соль.
Черный молотый перец.
По желанию острый перец.

Количественный состав ингредиентов варьируется по вкусовым пристрастиям едоков — так что каких-либо точных пропорций тут нет.

Как приготовить хоровац.

Как я уже писал, запекать овощи можно как и на открытом огне, так и над углями. Выбирать вам, мне больше нравится второй вариант, а именно над углями после приготовления основного блюда — шашлыка. Объясню почему — в этом случае жар от углей уже несколько ослаб, овощи запекаются хоть и немного подольше, зато пропекаются по всему объему и риск сжечь блюдо существенно уменьшается.

Можно использовать решетку, можно просто нанизывать овощи на шампур — тут тоже по выбору и по наличию оборудования.

Я использую решетку.

Располагаем решетку над углями и выкладываем на нее овощи. Внимательный читатель спросит: «А где на фото репчатый лук?»

Все просто — лук, минут за 10 до готовности овощей, я, не очищая, просто закопал в угли и дал ему чуть-чуть подпечься. Действие это не необходимое, можно использовать лук и без термической обработки, но по мне так вкуснее.

Запекаем над углями до мягкости и черных подпалин по всей площади овощей.

Болгарские перцы удобно сразу с углей поместить полиэтиленовый пакет, его завязать и оставить минут на 10. Посте такого отпаривания кожица с перца счищается легко и непринужденно.

Дальше идет последовательность действий, одинаковая для всех запеченных овощей.

То есть — чистим от шкурки и нарезаем мелким кубиком.

Сначала перец:

Чистим

и режем.

Затем помидор, благо после запекания очистить его достаточно легко и просто.

А затем баклажан, который также очищаем от шкуры,

а затем нарезаем так же, как о остальные овощи.

Ту же процедуру проделываем с луком.

Мелко нарезаем чеснок и зелень.

Все нарезанные овощи складываем в одну емкость. Солим и перчим по вкусу.

После чего все перемешиваем.

Любители пряного могут добавить чуть-чуть виноградного или яблочного уксуса, но это очень опционально.

Даем овощам «перезнакомится» друг с другом хотя бы минут 10-15, после чего приступаем к уничтожению данного блюда путем немедленного его поедания.

Очень вкусно не только как салат-гарнир к шашлыку, но и просто с лавашом.

Ну и конечно к шашлыку не забудьте про соусы: очень простой с маринованным горьким перцем, самодельный кетчуп и йогуртный с зеленью. Они очень подходят к мясу на мангале.

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

5 352

Это на зиму. Помидоры, арбузы и другие изыски донской консервации | ОБЩЕСТВО: События | ОБЩЕСТВО

«Зимой же спали, песни пели,
Деды, хваля минувший век,
Хлебали взвар и с хлебом ели
Арбузный мёд, густой нардек».

Так донской поэт Николай Туроверов вспоминал своё детство. У многих из нас есть подобные воспоминания, в них меняются только традиционные зимние «засолы». Кто-то грыз с аппетитом зелёные помидоры, кто-то – варенье из орехов, а кто-то – донской салат. Всё это заботливо и с любовью летом закатывалось бабушкой или мамой. Есть сразу было нельзя: «Это на зиму, не трогай!», – предупреждали нас заботливые родственники.

Донская традиция закруток уникальна – в ней смешались все возможные южные кухни, как-никак Ростовская область – ворота Кавказа. Мы с детства едим аджику с макаронами и прекрасно знаем, что такое ткемали. Да и сами казаки своими баллонами с солёными арбузами, открываемыми под бой курантов, поражают в самое сердце всех приезжающих на Дон гостеприимный, ничуть не меньше, чем излюбленным в регионе с давних пор кофе вприкуску с селёдкой. Конец августа – самое время вспомнить рецепты наших бабушек всех национальностей и заготовить необыкновенно вкусные донские закрутки на зиму.

Все, что в огороде

Валентина Алфеева приехала в Ростов из Луганской области (ныне это Украина) в 1963 году. Девочка она была хозяйственная, бабушка её уже научила солить огурцы, помидоры и капусту. Но вот украинки делали это тогда в бочках. А в Ростовской области бочек никаких не было и «закатывать» все пришлось в стеклянные банки – «баллоны», как у нас говорят.

«На Дону хозяйки не ограничивались огурцами-капустой. Здесь жила моя двоюродная сестра, которая в первые же годы поразила меня консервацией на зиму солёных арбузов, я быстро научилась. У нас был огород на ЗЖМ, там мы бахчу и сажали», – вспоминает Валентина Стефановна.

Что-то переняли у соседей, которые с радостью угощали своими «зимними деликатесами», чему-то научили в семье казака, за которого украинка вышла замуж. В чести были донской салат (в него кладут почти всё, что растёт на каждом огороде региона: огурцы, помидоры, перец, укроп и т.д.) и зелёные помидоры. Эту закрутку Валентина Стефановна любит особенно.

Маринованные помидоры Фото: АиФ

Маринованные зелёные помидоры

Собирать нужно твёрдые зелёные овощи, но они должны начать немного белеть. Моем, отрываем хвостик, резать не обязательно. На дно банки, лучше трёхлитровой, кладём петрушку, укроп и чеснок дольками. Сверху заполняем зелёными помидорами. Добавляем по 50 г сахара, соли и уксуса. Два раза заливаем кипятком, потом ещё трижды – получившимся рассолом (горячую воду с помидоров не выливаем). Закатываем, переворачиваем банки и укутываем их.

Солёный арбуз

Солёные арбузы с непривычки сбивают с толку: как можно солить сладкую ягоду, зачем? Но попробовав пару раз эту холодную закуску, хочется есть её снова и снова. Особенно зимой, когда так хочется окунуться в лето – а оно вот, в банках в кладовке.

Режем арбуз на кусочки, не дольками, как обычно – нам нужно, чтобы лакомство поместилось в трехлитровую банку.

Срезаем зеленую корочку, складываем в банку, добавляем по 4 дольки очищенного чеснока, заливаем дважды кипятком, добавляем 4 ложки сахара, 4 ложки соли, 1 ложку уксуса. Можно закатывать.

Добавить перчика

Осетины в Ростове тоже закрывают на зиму всё, что растёт в огороде, говорит ресторатор Фатима Разумная. Но и с исторической родины они тоже сюда привезли очень аппетитные рецепты. Например, знаменитый острый перец, который консервируется прямо с листьями и стеблями растения.

«Это древний рецепт аланов, – рассказывает Фатима. – К тому же такое блюдо очень позитивно сказывается на здоровье. Мало того, что там содержатся разнообразные витамины, фитонциды, острый перец обладает противопаразитарным эффектом, улучшает кровообращение желудка. К тому же подавать на стол это блюдо можно с чем угодно – хоть с мясом, хоть с картошкой».

Перец, конечно, лучше привезти из Осетии, но и в Ростове найти можно. Лучше не покупать на рынке, там будут только плоды. Идеальны для блюда – перцы прямо с огорода.

Цахдон от Фатимы Разумной Фото: Из личного архива/ Фатима Разумная

В меню ресторанов цахдон встречается, но, как правило, названием всё и ограничивается. Но Фатима знает правильный рецепт этого блюда.

Перец вместе со стеблями с листьями хорошенько моем, отделяем плоды от всего остального. Не забудьте надеть перчатки, иначе руки будут «гореть», дело может даже кончиться ожогами. Варим по отдельности стручки и листья. Перец кладём целым, чтобы семена остались внутри, это важно для получения того самого вкуса. Стручки варятся дольше – минут 12, а стебли и листья – около 5–7 минут. После этого сливаем воду, смешиваем оба компонента, солим по вкусу. На 2/3 заполняем банку, это примерно «по плечи», больше всего подходят 700-граммовые. Заливаем оставшейся от варки кипящей жидкостью, в каждую банку добавляем по 1 столовой ложке уксуса, закручиваем.

Осетины подают это блюдо со сметаной или густой домашней простоквашей – она смягчает вкус, убирает «термоядерную» остроту.

Готовим на гриле

Аревик Арутюнян переехала в Мясниковский район из Грузии в 1994 году. Одно из излюбленных блюд на зиму у грузинских армян – это хоровац из овощей. Мы на Дону привыкли есть его свежеприготовленным, но оно отлично подходит и для консервации.

«Мы всегда покупаем летом эти овощи в больших количествах – мешок баклажанов, перца, помидоры ящиками, хоровац всегда должен быть на столе, поэтому консервировать его нужно много.

С собой на Дон грузинские армяне привезли и соус ткемали, который готовится из мелких слив. Донские хозяйки давно уже его оценили по достоинству: такую закрутку на зиму делают во многих русских семьях. Его едят с чем угодно, от мяса до овощей. Идеально для приготовления ткемали подходит алыча, но если не нашли – подойдёт и мелкая слива. Главное, как следует перебрать, чтобы не попались гнилые плоды.

Ткемали от Аревик Арутюнян Фото: Из личного архива/ Аревик Арутюнян

Хоровац из овощей

Это блюдо готовится на мангале, используем решетку для гриля или шампуры.

Чистим, режем овощи, готовим баклажаны, помидоры и перец на открытом огне. После этого отправляем овощи в миску водой, куда добавляем соль (из расчёта полкило соли на ведро воды). Остужаем, снимаем кожуру, режем на куски средних размеров и выкладываем в банки, примерно по пять баклажанов, три перца, два помидора в разрезанном виде на трехлитровую банку, стерилизуем. Укутываем на день-два. Можно просто положить в пакетики – и в морозилку. Зимой разогреваем в кастрюле, добавляем туда масло и зелень по вкусу.

Сладкий август

Отдельная история – это варенье на зиму. На Дону его из чего только не готовят. У Аревик несколько любимых рецептов совершенного необыкновенных десертов: из инжира, персиков, арбузов и орехов. Последнее – наиболее трудоемкое по приготовлению блюдо, орехи нужно вымачивать 15–20 дней и варить в нескольких составах.

Что касается арбузного варенья по-армянски, то аналог существовал и у донских казаков. Как упомянул поэт Туроверов в своем стихотворении, самой большой популярностью пользовался нардек, арбузный мёд. Его варили из мякоти, удаляя корку. Интересно, что раньше казаки готовили этот десерт прямо на бахче. На огонь ставили большой котёл, в него бросали арбузную мякоть, предварительно очищенную от семечек. Ночью поспать кулинарам не удавалось – такое варенье нужно было, помешивая, варить всю ночь. Зато наутро был готов тягучий нардек.

Но в Ростовской области в последние годы растёт интерес к национальным кухням, открываются этнические рестораны. К сожалению, пандемия внесла свои коррективы в этот процесс, но будем надеяться, что дончане будут вспоминать яркие рецепты своих бабушек и удивлять ими земляков и туристов. И из обычной трёхлитровой банки даже в самый лютый мороз можно будет вытащить кусочек ароматного ростовского лета.

Овощной хоровац на зиму. Рецепт хороваца в духовке

Описание

Хоровац — вкусное блюдо армянской кухни. Так называется армянский шашлык, который традиционно подают с овощным салатом … Последний также назывался Хоровац. Блюдо получается вкусным и острым. Его можно использовать как самостоятельное блюдо, а не только как дополнение к шашлыку. Приготовить хоровац очень просто, поэтому приготовить его как дома, например в духовке, так и на открытом воздухе на костре не составит труда.

Хоровац — овощное блюдо. Но ввиду того, что шашлык из свинины еще называют, эти два блюда часто путают. Мясные и овощные блюда часто дополняют друг друга. Также это национальное армянское блюдо часто готовят на зиму, поскольку в его состав входят сезонные овощи.

Многие задаются вопросом, какие ингредиенты идут в хоровац. Это овощи, в том числе сладкий перец, баклажаны, помидоры и чеснок. Именно поэтому калорийность ереванского хороваца невысока.Его также могут употреблять люди, соблюдающие диету.

Предлагаем пошаговый рецепт с фото, который можно использовать как основу для приготовления вкусного салата … Блюдо получится пикантным и интересным. Дополнительно при желании можно добавить любые специи или добавить немного перца для любителей пряностей.

Это интересно! Некоторые задаются вопросом, чье национальное блюдо хоровац. Это армянская кухня. Салат Хоровац традиционно считается ереванским.

Состав

(4 шт.)
(5 шт.)
(5 шт.)
(1 шт.)
(3 ст. Л.)
(вкус)

В армянской кухне есть блюда, которые мужчины с гордостью берут на приготовление.

Эти 2 блюда — хаш и хоровац — он же барбекю, он же гриль, он же барбекю.

Хоровац — это не только одно из древнейших блюд, пришедших к нам с незапамятных времен, но и одно из самых популярных современных праздничных блюд… Без этого не обходятся большие гуляния, его готовят выходом на природу, во дворы жилых домов, а в Ереване есть даже улица, которую можно определить по запаху.

Металлический мангал прямоугольной формы, на котором готовят хоровац, называют мангалом. Без него не обходится ни один двор Еревана, не говоря уже о провинциальных дворах. Ереванцы пошли еще дальше и устанавливают мангалы на крышах многоэтажных домов.Любовь к этому блюду настолько велика, что в последнее время устраиваются даже крупные фестивали хоровата. Но об этом позже.

Хоровац происходит от слова «хорвел», что означает «печь на открытом огне».

Армянская кулинария предлагает множество рецептов в этом отношении: обычный хоровац на гриле, хоровац в тонире, чобани хоровац (пастуший шашлык) или хорову, карей хоровац — шашлык в Карсе, по названию одной из древнейших столиц Армении (расположенной в Турции), позже перешедший в Европу под названием «Доннер Кебаб», но в кулинарном плане не имеет ничего общего с оригиналом.

Кстати, когда во время Крымской войны (1853–1856) русские заняли ныне турецкую Карскую крепость, карский шашлык стал модным блюдом в петербургских ресторанах.

Особенность этого шашлыка в том, что огромные (около 200-300 г) маринованные куски мяса (в основном баранины) нанизываются на металлическую шпажку, смешиваются с тонкими слоями бекона и обжариваются на углях. Вертел периодически переворачивают, чтобы мясо прожарилось равномерно, а верхний подрумяненный слой срезается по мере приготовления. Он такой мягкий и сочный, что остается только посыпать его тонко нарезанным луком, замаринованным в гранатовом соке, и подавать в лаваше.

Чобани Хоровац — Пастуший шашлык, как следует из названия, очень почитался пастухами, его действительно можно приготовить только на природе.

Рубленое мясо заправляют перцем, солью и нарезанным луком. Всю эту массу кладут в тщательно очищенную от грязи. пленки и хорошо промытый живот барана и зашивают или завязывают с обоих концов. На рыхлой земле сделайте углубление на 10-15 см размером с приготовленный бараний желудок. В нише разводят костер, чтобы предварительно просушить землю.На полученный пепел кладут наполненный желудок, равномерно засыпанный землей (слоем в 2-3 см) и разводящий по ней. Огонь. Местами живот был залит глиной. По готовности (через 6-8 часов) вынимают наполненный готовый желудок, если он был обмазан глиной, глина разбивают молотком, в противном случае очищают от нее. золу, вынуть, кусочки готового мяса положить на лаваш и подавать.

Это блюдо подавали на народных гуляниях еще в древности.

Видео рецепт армянского шашлыка Хоровац

Овощи действительно лучше и легче готовить на открытом огне, но совсем не нужно выбирать для варки очень горячие, а в период, когда огонь начинает угасать, дрова полностью обугливаются и скоро будут готовиться стать углями.

Нанизываем овощи на шпажки и ставим на огонь. Так как вертеть шампуры придется почти постоянно, лучше всего готовить овощи поэтапно — по 2-3 шашлыка за раз, а не все сразу. Шашлык на огне сильно нагреется, поэтому готовить нужно в хватательной варежке, чтобы не обжечься.

Жарим овощи, не заботясь о кожуре — она нам не нужна, легче удалить обугленную кожицу. Помидоры и болгарский перец обжарить до мягкости.Синие варится немного дольше, они должны стать мягкими, но не превращаться в желе.

Снимая овощи с шампуров, нужно быть осторожным — вы услышите характерное шипение, когда овощи соскользнут с горячих шампуров. Важно, чтобы пальцы не шипели.

Пока овощи остывают, очистите и мелко нарежьте лук, чеснок и зелень.
Как только овощи остынут достаточно, чтобы работать с ними, снимите с них кожицу, отрезав от баклажана ножку и осторожно удалив конский хвост с сердцевиной у сладкого перца.

Овощи нарезаем некрупными кусочками и кладем в приготовленную для них посуду. Сверху выложить лук, чеснок, зелень и, подсолив, все хорошо перемешать. Накройте блюдо крышкой и дайте настояться, пока не будет готово основное блюдо.

11.06.2016

Здравствуйте мои дорогие читатели! С нетерпением жду момента, когда на рынке появятся местные, абсолютно вкусные на вкус баклажаны, перец, помидоры, кабачки и другие овощи. Конечно, покупать их можно круглый год в любом крупном супермаркете.Но скажите мне, «положив правую руку на левое сердце» — можно ли сравнить «химико-генетические» плоды с «неровными по текстуре», даже иногда корявыми, но такими восхитительными дарами сада? Вот я примерно такой же! Какая твоя любимая летняя еда? У меня есть хоровац из овощей.

По сути, «хоровац» — это армянский шашлык. Но за блюдом из запеченных овощей было прилеплено и название хоровац, только с пометкой «овощ». Я имел большое счастье прожить два года рядом со Святым Эчмиадзином.Я с детства знал обычаи западных армян (вырос в армянском селе в Сочи). В детстве я даже немного говорила на амшенском диалекте западноармянского языка.

И, если язык восточных армян сильно отличался от того, что я знал в детстве, то традиция запекания овощей на металлическом листе, под которым летом и осенью разжигается огонь, везде одинакова. От Еревана до моей дорогой Соболевки, которая спрятана среди холмов практически в центре некогда тихого провинциального, а ныне ультраурбанизированного Сочи, армяне готовят овощной хоровац.

В Эчмиадзине я не раз видел дворы многоэтажных домов, посреди которых стояла пара очагов. На них каждый мог испечь столько овощей, сколько пожелает для себя, своей семьи и гостей. Простой железный лист или кусок профнастила устанавливали на несколько кирпичей или камней и вуаля! Пекс, сколько душе угодно! Причем овощи запекались именно так, а не на мангале на углях, на решетке или шпажках.

Особенно интересно было наблюдать, как целыми семьями или дворами собирают хоровац из баклажанов и других овощей на зиму.
Сколько сказок, историй, прошлых историй и басен можно услышать за такое долгое и умиротворяющее занятие. Ведь именно так готовили много лет назад. Никакие кухонные гаджеты, такие как электрические грили, духовки и другие вещи, не могли заменить простое устройство из куска железа, камней и живого огня.

Грешный, иногда запекаю овощи на толстой чугунной сковороде.Мой муж действительно готовит знаменитый армянский овощной хоровац.

На этом же металлическом куске готовим закарпатское «», о котором я вам уже говорил. А теперь собственно рецепт необычайно вкусного блюда с моими вольностями и некоторыми небольшими (на мой скромный взгляд) отклонениями от оригинала.

Армянский хоровац из овощей

Ингредиенты

3-4 баклажана.
3-4 болгарских перца.
3-4 мясистых сладких помидора.
2-3 зубчика чеснока (ориентируйтесь на свой вкус, можно больше).
1 небольшой кабачок или цуккини (по желанию, за исключением оригинального рецепта).
Оливковое масло по вкусу.
Зелень базилика (желательно пурпурный, настоящий «Рейхан»), кинза.
Свежий острый перец.
Соль.

Как приготовить

Баклажаны вымыть, удалить хвостики, нарезать их вдоль на довольно толстые кусочки (5-6 мм).
Также нарежьте кабачки, если вы их используете (я уже сказал, что они не входят в настоящий рецепт).
Перец вымыть, разрезать пополам вдоль.
Если вы запекаете овощи в чугунной посуде или на сковороде для гриля, поместите овощи на предварительно разогретую поверхность.
Выпекать с обеих сторон до мягкости. При этом перец необходимо прижать к поверхности, чтобы он пропекся более равномерно.
Вот так выглядит запеченный баклажан.
Перец печеный.
Кабачки запеченные.
Если запечь овощи в духовке или на металлическом листе на костре, а точнее на углях, то можно запечь больше за раз, вот как у меня здесь. На таком листе овощи запекаются как на мангале.
С баклажана необходимо снять жесткую кожицу с помощью ножа.
Помидоры вымыть, залить кипятком.
Немедленно охладите в холодной воде.
Снимите кожицу.
Помидоры измельчить в блендере.
Получится вот такое пюре.
Чеснок очистить, крупно нарезать, слегка обжарить на оливковом масле до прозрачности.
Выложить томатное пюре на сковороду, проварить все вместе 2 минуты, выключить огонь.
Измельчите в блендере или, например, баклажаны, перец и кабачки.
Кусочки овощей должны быть достаточно крупными, измельчать без фанатизма — овощи не должны превращаться в однородную массу.
В сковороду с помидорами выложить измельченные овощи, перемешать, посолить по вкусу.
Острый перец измельчить.
Растереть зелень (у меня базилик зеленый, но лучше фиолетовый, как и кинза).
Добавить к овощному хоровацу зелень и снова перемешать.
А теперь хоть для того, чтобы хоть подавать хоть только свежими

Хоровац по-армянски — салат из овощей, запеченных на костре. Вышеупомянутое блюдо подается с мясным шашлыком и прекрасно дополняет его по вкусу… Более того, одновременное приготовление хороваца и шашлыка позволяет не тратить зря личное время и работу у костра. С чего начать, если вы полны решимости попробовать дымные овощи?

Нет возможности приготовить хоровац на огне? Фото рецепт поможет сделать это в домашних условиях!

Ингредиенты

Баклажаны 3 штуки) Лук 1 головка Перец 1 гвоздика

Порций: 3
Время приготовления: 25 минут

Традиционный вариант хороваца: рецепт с фото

Традиционный вариант блюда готовится на костре или гриле:

Разожгите костер.Подождите, пока дрова не начнут превращаться в угли, а пламя угаснет.
Целые баклажаны (3 шт.), Сладкий перец (2 шт.) И помидоры (3 шт.) Положить на шпажки. Поместите над огнем.
Переверните овощи, чтобы они равномерно подрумянились.
Когда помидоры, перец и баклажаны станут мягкими и кожица обугрится, снимите овощи с вертела.
Нарезать 1 среднюю луковицу, выдавить 1 зубчик чеснока, нарезать зелень.
С остывших овощей снять кожицу и нарезать кубиками.Смешать с луком, зеленью и чесноком.
Заправить салат маслом, солью и черным перцем.
Подавать блюдо к столу вместе с шашлыком.

Хоровац по-армянски дома

Мы придумали, как приготовить хоровац на костре. Но что делать, если вы не планируете выходить на улицу, но прямо сейчас хотите запеченные овощи?

Армянское блюдо можно попробовать приготовить дома. Но для этого вам придется обзавестись фольгой и решеткой для духовки, чтобы соорудить на кухне мини-мангал.

Застелите дно газовой плиты фольгой, оставив только прорези для конфорок.
Накройте варочную панель решеткой для духового шкафа сверху. Поскольку решетка достаточно высокая, можно рассчитывать на то, что овощи не пригорят.
Включите газовые горелки и поставьте огонь на среднюю интенсивность.
Поместите баклажаны, помидоры и перец на огонь. Каждую минуту переворачивайте их специальными щипцами.
Снимите овощи с плиты, когда они будут покрыты обугленной кожицей.Дайте им немного остыть, чтобы легче было отделить кожуру.
После очистки измельчить 3 запеченных баклажана, 3 помидора и 2 перца. Добавить мелко нарезанный лук, соль, приправы и чеснок по вкусу.
Полить салат подсолнечным маслом и сверху посыпать кинзой, сельдереем или базиликом.

Вот ответ на вопрос, как приготовить хоровац из овощей. Как видите, в рецепте нет ничего сложного, а блюдо с дымком можно приготовить в любое время года в домашних условиях на плите.

Домашний рецепт хороваца на зиму. Всем любителям овощей посвящается! Горовац. Овощи гриль

Ароматный, насыщенный и сочный армянский хоровац — это уникальная восточная закуска. Вы можете приготовить салат из запеченных овощей в духовке или на гриле. Уникальной особенностью хороваца по армянскому рецепту является то, что он идеально подходит для шашлыка и других мясных блюд … Однако хоровац можно приготовить и как острую и сытную самостоятельную закуску.В любом случае готовое блюдо поразит всех своим изумительным ароматом, ведь овощи, приготовленные в духовке, приобретают особый вкус.

Время приготовления — 30 минут. Порций в упаковке — 6.

Состав

Для приготовления армянского хороваца к шашлыку необходимо использовать:

баклажаны — 3 шт .;
перец красный болгарский — 2 шт .;
помидоров — 3 шт .;
оливковое масло — 10 мл;
репка репка — 1 головка;
чеснок — 5 зубчиков;
петрушка — 1 пучок;
соль — 1 ч. Ложка

Как приготовить хоровац в духовке

Итак, как приготовить хоровац в духовке по-армянски? Ничего особо сложного делать точно не придется!

Для начала нужно подготовить все ингредиенты для хороваца.

Все овощи, указанные в рецепте армянского хороваца, необходимо мыть и сушить полотенцем. Плоды следует залить растительным маслом и отправить в духовку.

На заметку! Овощи для этой восточной закуски можно запечь на огне, на решетке или на гриле.

Если решено запекать фрукты в духовке, то потребуется установить максимальный температурный режим.

Подготовленные плоды необходимо очистить от кожуры.При необходимости с плодов удаляют сердцевину. «Хвосты» отрезаны.

Помидоры и перец нарезать крупными кубиками.

Много, каждый повар выбирает для себя то, что ему больше всего подходит.

Но вы хотите подавать к барбекю что-нибудь еще, кроме хлеба, зелени, нарезанных овощей и красного вина. И тут очень помогает лот хоровац — блюдо из баклажанов, помидоров, перца, лука, запеченных на костре.Что немаловажно — блюдо готовится на мангале или перед шашлыком — даже пока дрова горит, или сразу после, но в любом случае его приготовление не требует особых усилий и какого-либо кухонного оборудования. То есть готовить его на природе можно и скорее нужно.

Хоровац хорошо сочетается с мясом, так что не поленитесь, сделайте это. Также все это можно соорудить в домашних условиях, используя духовку, но в этом случае нельзя получить аромат дымки, придающий самому вкусу этому блюду.Кстати, кое-кто больше знает это блюдо под названием «икра», но тем не менее — баклажанная икра сделана несколько иначе. Во всяком случае, мной.

Для приготовления хороваца вам понадобится:

Баклажан.
Помидоры.
Болгарский перец. Совет: не берите импортный красивый перец — обыкновенный перец в этом блюде намного вкуснее.
Чеснок.
Лук репчатый и / или зеленый.
Зелень — кинза, петрушка, еще использовала чесночные листья.
Соль.
Перец черный молотый.
Острый перец по желанию.

Количественный состав ингредиентов варьируется в зависимости от вкусовых предпочтений едоков, поэтому здесь нет точных пропорций.

Как приготовить хоровац.

Как я уже писал, запекать овощи можно как на открытом огне, так и на углях. На ваше усмотрение, мне больше нравится второй вариант, а именно на углях после приготовления основного блюда -.Поясню почему — в этом случае жар от углей уже несколько ослаб, овощи запекаются хоть и немного дольше, но запекаются во всем объеме и риск пригорания блюда значительно снижается.

Можно использовать решетку, можно просто нанизывать овощи на шпажку — и здесь тоже по выбору и по наличию оборудования.

Я использую решетку.

Поставьте решетку на угли и выложите на нее овощи.Внимательный читатель спросит: «А где на фото луковица?»

Все просто — лук, минут за 10 до готовности овощей, я, не очищая, просто закопал его в угли и немного запек. В этом действии нет необходимости, лук можно использовать без термической обработки, но по мне так вкус лучше.

Запекаем на углях до появления мягких и черных отметин по всей площади овощей.

Удобно снять полиэтиленовый пакет сразу от углей болгарского перца, перевязать и оставить на 10 минут.После такого пропаривания кожура с перца снимается легко и естественно.

То есть очищаем от кожицы и нарезаем небольшими кубиками.

Первый перец:

Тогда помидор после запекания довольно легко и просто очистить от кожуры после запекания.

А потом баклажаны, которые тоже чистим,

, а затем нарезать так же, как и остальные овощи.

Такую же процедуру проделываем с луком.

Мелко порубить чеснок и зелень.

Все нарезанные овощи складываем в одну емкость. Соль и перец для вкуса.

Посвящается всем любителям овощей! Хоровац — божественно вкусное и ароматное блюдо армянской кухни. Хоровац готовится из запеченных овощей и подается с шашлыком в виде салата.

Предлагаю вашему вниманию рецепт хороваца. Сезон дачи-шашлыка уже подходит к концу, но есть еще хорошие дни и, может быть, кто-то захочет приготовить шашлык на природе, наслаждаясь красотой и запахами осени, именно здесь хоровац станет хорошим дополнением к шашлыку.

Сделал хороват дома, запекал овощи в духовке. Получилось очень и очень вкусно! Рекомендовать!!!

Да, желательно выбирать овощи одного сорта примерно одинакового размера. Баклажанов лучше взять побольше, но поменьше, ведь они дольше всего запекаются.

По возможности выбирайте для запекания более крупные помидоры и перец.

Хоровац

Для приготовления хороваца нам нужно

баклажаны — 4 штуки
помидоров — 4 штуки
перец болгарский — 3 штуки
кинза — 1 пучок
чеснок — по вкусу (беру 3 больших зубчика)
соль по вкусу
масло растительное для заправки — по желанию

Рецепт хороваца

Духовку разогрейте до 200-220 ° C.
Овощи, которые мы будем запекать, тщательно промываем и сушим.
Застилаем противень фольгой, также хорошо сделать бортики из фольги, чтобы сок, который дадут овощи, не вытек на противень или в духовку. Сок сильно пригорит и тогда придется долго мыть противень и духовку. Бамперы из фольги не делал и в результате получилась сильно обгоревшая печь …
Выкладываем овощи на фольгу. Баклажаны проткнуть вилкой в нескольких местах, чтобы не лопнуть и не испачкать духовку.У томатов и перца кожица тонкая, лопнет, не разбрызгивая.
Поместите противень в духовку. Когда овощи хорошо пропекутся с одной стороны (кожица овощей должна быть слегка обугленной, а сами овощи станут мягкими), переверните их и запекайте с другой стороны. На первую сторону у меня ушло около 25 минут, на вторую — 20 минут. Но многое зависит от размера овощей и духовки.
Пока овощи запекаются, очистите чеснок и мелко нарежьте его или пропустите через пресс.Мне больше нравится мелко нарезанный чеснок.
Кинзу тщательно промыть под холодной водой, немного подсушить и измельчить.
Когда овощи запекаются с другой стороны, достаньте противень из духовки и немного остудите овощи.
Снять кожицу с овощей. Это удобно делать, смочив руки в холодной воде.
Очищенные овощи нарезать ножом, но не очень мелко. Поскольку хоровац изначально готовится на природе и подается с шашлыком, овощи обычно нарезают довольно крупно.Хоровац, когда я впервые попробовал, готовили армяне и нарезали овощи произвольно и достаточно крупно.
Нарезанные овощи выложить в отдельную посуду, добавить мелко нарезанный чеснок, кинзу, соль и перец по вкусу. Можно добавить немного растительного масла и капнуть немного уксуса для кислинки. Но для меня — это лишнее. Мне этот рецепт нравится именно потому, что он не содержит ничего, кроме печеных овощей, зелени и специй. Натуральный вкус овощей!

Хоровац готов !!! Можно есть теплым, можно холодным, можно шашлык или просто лаваш или картошку)))

Попробуйте, вкус нереально божественный !!! Причем приготовление очень простое и не требует затрат сил и времени, не нужно танцевать у плиты, постоянно помешивая и контролируя процесс.Включаю таймер и хожу по своим делам, включаю овощи, таймер, и я снова свободен))) Ну 10-15 минут на зелень, чеснок, снятие кожуры с овощей и их измельчение.

Еще раз об основных моментах приготовления хороваца.

Выбираем овощи одного вида одного размера, т.е. если это помидоры, то они должны быть примерно одинакового размера и т. Д.
Баклажаны лучше брать небольшие, так как они дольше всего запекаются. И еще помидоры и перец.
Если готовить в духовке, а не на природе, то противень накрываем фольгой и еще делаем бортики из фольги, чтобы сок из овощей не пролился и не подгорел.
Правильно запеченные овощи для хороваца должны стать мягкими, а их кожица обугливаться (вы можете посмотреть видео ниже, как должны выглядеть овощи, это примерно 55 секунд).
Да, и овощи должны быть еще горячими, чтобы легче было снять кожицу, а чеснок с кинзой лучше придаст овощам аромат.

Ну она вроде бы описала все тонкости и секреты.

Горовац может быть не в сезон, но он очень подходит для тех, кто соблюдает пост, овощи на прилавках круглый год и каждый может побаловать себя простой витаминной закуской.

Буду рад получить отзывы и комментарии))) Поделитесь пожалуйста, если у вас все получилось.

Для наглядности — видео рецепт хороваца)))

С началом весны все больше людей выезжают на природу и наслаждаются вкусом мяса, приготовленного на огне.Салат из запеченных овощей подавать к мясу.

Хоровац — в переводе с армянского означает шашлык, то есть на огне запекаются овощи и мясо. Сегодня я расскажу, как сделать такой салат в домашних условиях, но чтобы он пах дымкой. Такой способ подходит только обладателям газовых плит, с электроплитой такой трюк не выйдет. Получается точно такой же хоровац, как если бы вы его приготовили на огне. Если кого-то смущает такой способ, то овощи можно просто запечь в духовке, но тогда запах дымки вас больше не будет радовать.

Нам нужны следующие продукты: Овощи лучше брать в равных количествах, но не запрещается нарушать пропорции.

Застелить газовую плиту фольгой, проделав отверстия для конфорок. Поставьте решетку на духовку … Включите конфорки на средний огонь и выложите овощи. Я готовил на двух конфорках, но можно и на четырех. Просто успейте перевернуть овощи щипцами. Они должны обугливаться и становиться мягкими. Не помешает открыть окно и включить вытяжку, хотя жжения и копоти совсем нет.

Поместите обжаренные овощи в пакет, чтобы они пропарились и кожица легко снималась.

Затем очистите овощи от черной кожицы.

Все измельчить на доске, овощи очень мягкие.

Поместите все в глубокую миску.

Добавьте мелко нарезанный лук и нарезанный зубчик чеснока. Не люблю засорять вкус салата чесноком, но можно и побольше.Посолить, поперчить, добавить немного масла. Хорошо бы добавить зелень — кинзу и петрушку, но у меня ее не было и добавляю сухой сельдерей и базилик.

Перед объединением все перемешать. Если помидоры невкусные, можно добавить немного лимонного сока. Этот салат вкусен в любое время и с любым гарниром его можно просто намазать на свежий торт.

Приятного аппетита!

Посвящается всем любителям овощей! Хоровац — божественно вкусное и ароматное блюдо армянской кухни.Хоровац готовится из запеченных овощей и подается с шашлыком в виде салата.

Сделал хороват дома, запекал овощи в духовке. Получилось очень и очень вкусно! Рекомендовать!!!

Да, желательно выбирать овощи одного сорта примерно одинакового размера.Баклажанов лучше взять побольше, но поменьше, ведь они дольше всего запекаются.

По возможности выбирайте для запекания более крупные помидоры и перец.

Для приготовления хороваца нам нужно

баклажаны — 4 штуки
помидоров — 4 штуки
перец болгарский — 3 штуки
кинза — 1 пучок
чеснок — по вкусу (беру 3 больших зубчика)
соль по вкусу
масло растительное для заправки — по желанию

Рецепт хороваца

Духовку разогрейте до 200-220 ° C.
Овощи, которые мы будем запекать, тщательно промываем и сушим.
Застилаем противень фольгой, также хорошо сделать бортики из фольги, чтобы сок, который дадут овощи, не вытек на противень или в духовку. Сок сильно пригорит и тогда придется долго мыть противень и духовку. Бамперы из фольги не делал и в результате получилась сильно обгоревшая печь …
Выкладываем овощи на фольгу. Баклажаны проткнуть вилкой в нескольких местах, чтобы не лопнуть и не испачкать духовку.У томатов и перца кожица тонкая, лопнет, не разбрызгивая.
Поместите противень в духовку. Когда овощи хорошо пропекутся с одной стороны (кожица овощей должна быть слегка обугленной, а сами овощи станут мягкими), переверните их и запекайте с другой стороны. На первую сторону у меня ушло около 25 минут, на вторую — 20 минут. Но многое зависит от размера овощей и духовки.
Пока овощи запекаются, очистите чеснок и мелко нарежьте его или пропустите через пресс.Мне больше нравится мелко нарезанный чеснок.
Кинзу тщательно промыть под холодной водой, немного подсушить и нарезать.
Когда овощи запекаются с другой стороны, достаньте противень из духовки и немного остудите овощи.
Снять кожицу с овощей. Это удобно делать, смочив руки в холодной воде.
Очищенные овощи нарезать ножом, но не очень мелко. Поскольку хоровац изначально готовится на природе и подается с шашлыком, овощи обычно нарезают довольно крупно.Хоровац, когда я впервые попробовал, готовили армяне и нарезали овощи произвольно и достаточно крупно.
Нарезанные овощи выложить в отдельную посуду, добавить мелко нарезанный чеснок, кинзу, соль и перец по вкусу. Можно добавить немного растительного масла и капнуть немного уксуса для кислинки. Но для меня — это лишнее. Мне этот рецепт нравится именно потому, что он не содержит ничего, кроме печеных овощей, зелени и специй. Натуральный вкус овощей!

Готово !!! Можно есть теплым, можно холодным, можно шашлык или просто лаваш или картошку)))

Еще раз об основных моментах приготовления хороваца.

Выбираем овощи одного вида одного размера, т.е. если это помидоры, то они должны быть примерно одинакового размера и т. Д.
Баклажаны лучше брать небольшие, так как они дольше всего запекаются. И еще помидоры и перец.
Если готовить в духовке, а не на природе, то противень накрываем фольгой и еще делаем бортики из фольги, чтобы сок из овощей не пролился и не подгорел.
Правильно запеченные овощи для хороваца должны стать мягкими, а их кожица обугливаться (вы можете посмотреть видео ниже, как должны выглядеть овощи, это примерно 55 секунд).
Да, и овощи должны быть еще горячими, чтобы легче было снять кожицу, а чеснок с кинзой лучше придаст овощам аромат.

Ну она вроде бы описала все тонкости и секреты.

Буду рад получить отзывы и комментарии))) Поделитесь пожалуйста, если у вас все получилось.

Для наглядности — видео рецепт хороваца)))

Ищите новые рецепты… А все рецепты сайта можно посмотреть здесь.

Шашлык (Хоровац) — Видео-продолжение!

Прошлым летом у нас появилась яркая идея выставить видео шашлыка на национальный конкурс по приготовлению баранины. Мы решили, что наш рецепт, маринованный в гранате, несомненно, победил.

То, на что мы не рассчитывали, так это на дождь. Внезапный ливень испортил видео, хотя ужин нам удалось спасти. (Поверьте, мы бы нашли способ приготовить кебаб во время урагана, если бы пришлось.)

Пропустили конкурс, но первый весенний шашлык не пропускаем.

У нас обоих теплые воспоминания о том, как наши отцы зажигали решетку на заднем дворе, что было верным признаком того, что зима наконец-то закончилась.

Вот наша последняя попытка сделать видео шашлыка и немного переработанный рецепт.

Ваш, вероятно, немного отличается. Или многое другое. В каждой армянской семье есть свои особенности, а в некоторых даже есть секретные ингредиенты.

Вы готовы поделиться своим?

Ниже наш рецепт и видео!

Шашлык (Хоровац)

Классический рецепт мясных кубиков, приготовленных на гриле и на вертеле.

Время приготовления 20 минут

Время маринования 1 день

Общее время 1 день 40 минут

Ингредиенты

1x2x3x

Половина баранины (нарезанная и нарезанная кубиками)
2 помидора (нарезанные)
1 большая луковица (нарезанная)
2 зубчика чеснока (раздавленные)
¼ чашки петрушки (нарезанной)
2 столовые ложки корриандра (свежемолотого)
½ чайной ложки перца Аллепо (измельченного)
2 стакана гранатового сока (или сухого красного вина)
¼ стакана оливкового масла
соль (по вкусу)

Инструкции

Положите кубики баранины в большую миску.
Добавьте помидоры, чеснок, лук и петрушку. Тщательно перемешайте.
Добавьте кориандр, толченый перец и гранатовый сок. Снова брось.
Накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь, перемешивая не менее одного раза.
Положите баранину на шпажки, затем смажьте оливковым маслом и посыпьте морской солью.
Примечание. Сохраните маринованный лук и ломтики помидоров, но НЕ подавайте в сыром виде. Готовьте на сковороде на плите или заверните в алюминиевую фольгу и готовьте на гриле.

Примечания

Мы любим запекать в кебабе больше помидоров, лука и красного или зеленого перца, но лучше всего готовить их отдельно. Чередование мяса и овощей на шампурах — отличная презентация, но не все они готовятся с одинаковой скоростью.

(Посещали 624 раза, сегодня 1 раз)

10 самых популярных блюд в Армении

В Армении одна из лучших кухонь мира. Их продукты богаты ароматом, а их методы приготовления и рецепты насчитывают тысячи лет.В результате в Армении одни из лучших кухонь для тех, кто, не раздумывая, пробует новые блюда. Мы составили список 10 лучших и самых популярных блюд в Армении, и каждый должен их попробовать!

1. Долма

Это армянское блюдо под названием долма готовится из мясного фарша и риса. Эти ингредиенты завернуты либо в капустные листья, либо в виноградную лозу. Для этого необходимо отварить и просушить листья. Для начинки используются лук, томатная паста, говяжий фарш и рис. Некоторые люди также добавляют кориандр, укроп и петрушку для лучшего вкуса и немного освежающего аромата.

Рецепт долмы

2. Люла-кебаб

Люля-кебаб, также называемый люля-кебаб, — это уникальный кебаб из Кавказского региона. Обычно его готовят из баранины и нарезанного лука. Оба ингредиента хорошо смешать с солью и черным перцем. После этого их обжаривают и нанизывают на вертел. Процесс замешивания делает его уникальным. Также можно приготовить его из рыбы или птицы.

Рецепт люля-кебаба

3. Гапама

Гапама готовится из тыквы с начинкой.Для начинки используются различные ингредиенты, такие как сухофрукты, рис, орехи, масло, корица и мед. Это блюдо готовится во время особых случаев, таких как армянское Рождество и Новый год и т. Д. Кроме того, в сезон тыквы, такой как осень и зима, люди готовят эту кухню в больших количествах.

Рецепт капамы

4. Бораг

Еще одно известное армянское блюдо, боэраг — слоеное слоеное тесто. Его готовят с различными начинками из сыра, а некоторые также готовят его из теста фило.Он мягкий, но толстый. После приготовления выпечку нарезают кусочками.

Рецепт приготовления боэрага

5. Хоровац

Это единственный в Армении способ приготовления шашлыка. Мясо укладывают на шампуры, а затем жарит на мангале. Некоторые люди также готовят его на глиняной печи. Для этого можно использовать различное мясо; однако самые распространенные из них — свиные ребрышки и отбивные.

Рецепт хороваца

6. Харисса

Харисса — национальное армянское блюдо. Это густая каша.Это блюдо готовится путем медленного кипячения коркот с кусочками курицы и баранины. Харисса возникла в древности на Араратской равнине. Однако сегодня его широко готовят по всей Армении.

Рецепт хариссы

7. Топик

Топик — пельмени из нута. У него очень разнообразный вкус. Тесто для топика готовится из тахини, нута, картофеля и соли, а в конце добавляется сахар, чтобы сбалансировать вкус. Начинки в этой пище состоят из кедровых орехов, измельченного лука, сушеной черной смородины и перемешанной тахини с душистым перцем, корицей, солью и сахаром.

Рецепт топика

8. Джаш

Джаш — это традиционно приготовленная еда. Его готовят в тонире, который представляет собой глиняную печь, сделанную под землей. Это томатное рагу из бобовых, мяса и т. Д. Однако овощ всегда включен в рецепт.

Рецепт джаша

9. Манты

Манты — традиционные пельмени, которые родом из Турции. Манты заправляют луком и мясным фаршем, а соус — чесноком и йогуртом. Он также очень похож на манту, афганское блюдо.Это также обычная еда в Центральной Азии.

Рецепт мантов

10. Жингяловские шапки

Жингяловские шапки — это жареные лепешки. Тесто состоит из сметаны и муки, а начинка состоит из зеленого лука, шпината, ботвы свеклы, укропа, петрушки, салата и кинзы. Сначала готовится начинка и заливается внутрь тесто; затем он обжаривается до золотистого цвета.

Рецепт жингялов хац

Источники:

10 самых популярных армянских блюд

Армянская кухня — 25 традиционных блюд, которые вы просто должны попробовать

10 самых популярных армянских блюд и напитков

5 армянских блюд на гриле, которые вы должны попробовать

Армения, хотя и небольшая страна, обладает удивительной кулинарной культурой.Расположенная между Грузией, Азербайджаном, Турцией и Ираном, Армения — прекрасное место для проживания. Армянская еда — это искусство, и вам понравится каждое блюдо, которое они подают. Их блюда готовятся из свежих продуктов, и Армения любит специи. Вы найдете блюда со всеми видами специй из зелени, мяса и рыбы. Народ Армении любит угощаться и наслаждаться вкусными блюдами, их рецепты передаются из поколения в поколение.

Вы можете подумать, что ели какие-то блюда, потому что они кажутся вам знакомыми, но все их блюда имеют совершенно уникальный армянский колорит.Если вы подумываете попробовать армянские блюда, не забудьте их деликатесы, приготовленные на гриле. Вот одни из лучших блюд на гриле из этой прекрасной страны.

Хоровац

Армяне ежегодно отмечают праздник Хоровац, и в этот день люди наслаждаются восхитительным барбекю страны. Хоровац — это не просто шашлык, это традиция. Восхитительный вкус — результат процесса приготовления этого стейка на гриле.

Манте

Mante — еще одна важная кухня для Армении. Он включает в себя жареный фарш из баранины или говядины и может быть подан с йогуртом. Если вы планируете посетить Армению, вы не должны пропустить это блюдо. Однако вам не обязательно ехать в Армению, чтобы попробовать это.

Если у вас есть отличный гриль и подходящие ингредиенты, вы можете приготовить манте или любое из этих замечательных блюд на гриле дома. Если у вас еще нет гриля, вы можете найти на этом сайте отличные модели для идеального приготовления этих блюд.После этого вы можете приготовить множество других рецептов.

Армянский Лула Кебаб

Это один из лучших шашлыков в мире. Секрет этого восхитительного рецепта — в способе его приготовления. Люля-кебаб готовится из жареной баранины или грудки. Мясо замариновано паприкой, яйцом, листьями мяты, томатной пастой, черным перцем и луком. Вкус фантастический и даже отличный, если посыпать его петрушкой. Кушать эту еду можно с любым рисом.

Ассорти шашлыков и кебабов

Еще один аппетитный кебаб армянской кухни, который стоит попробовать в Армении, — это армянский кебаб. Их обычно готовят на шампурах на гриле. Баранину нарезать мелкими кубиками и хорошенько замариновать с зеленью. Он приправлен тимьяном, луком, базиликом и другими кулинарными травами. Ассортимент шашлыка и кебаба — одна из кухонь Армении, которая вам понравится. Лучшее в этом деликатесе — это когда вы его идеально готовите на гриле — а это требует большой практики, чтобы сделать его сочным.Можно приправить чесноком, зеленью. В качестве дополнения к трапезе возьмите с собой армянское вино.

Чикофте

Это блюдо, широко известное как армянский тартар из стейка, является одной из традиционных кухонь страны. Чикофте — это блюдо из фрикаделек, которые можно приготовить из говядины, козлятины или баранины. При приготовлении вы смешиваете его с булгуром, луком, томатной пастой, специями и перцем. Эту рыбу на гриле можно подавать с огурцом, болгарским перцем, нарезанными помидорами и луком.Это уникальный армянский рецепт, который определенно стоит попробовать.

Это лишь некоторые из замечательных блюд на гриле, которые вы найдете в Армении, которые вы определенно захотите попробовать. Все они восхитительны, и вы будете рады получить незабываемые впечатления от повседневной жизни.

Rima Tours

Посещение чужой страны, чужой культуры и отказ от типичных блюд этого региона означает, что вы упускаете половину удовольствия от путешествия.
Армянская кухня — прекрасный пример того, как история влияет на кулинарные традиции любой страны. Вот некоторые настоящие армянские блюда, которые нельзя пропустить.

ДОЛМА-ТРАДИЦИОННОЕ БЛЮДО Толма или долма — блюдо из овощей, фаршированных мясом. Эти овощи включают виноградные листья, помидоры, перец, баклажаны и капусту. Толму обычно подают теплой, часто с йогуртовым соусом с чесноком.
армян имеет также свой тип, известный как Pasus Tolma.
Он сделан из красной фасоли, чечевицы, дробленой пшеницы, томатной пасты, лука и многих специй и ароматизаторов, завернутых в листья капусты.

HARISSA — CHICKEN PORRIDGE На самом деле, есть много армянских блюд, которые стоит попробовать, но сначала обязательно нужно попробовать «хариссу».
Как говорят армяне, «харисса» — очень особенное и историческое армянское блюдо. Считается символом мужества Армении. «Харисса» — это густая каша из сушеной или жареной треснувшей пшеницы и жирного мяса, обычно курицы или баранины.

ХАШ — ПОЛИВАЮЩИЙ СУП

Хаш традиционно едят рано утром до завтрака или вместо него. Подается с толченым чесноком, солью, нарезанной редькой. Хаш едят с лавашем, редисом и различной зеленью. В некоторых уголках Армении его едят руками, посыпая сушеным лавашем.Как правило, церемония приготовления начинается вечером, так как ее подают рано утром. Традиционно хаш едят в холодную погоду года, зимой.

ХОРОВАЦ — АРМЯНСКИЙ БАРБЕКЮ

Если вы оказались в Армении в середине сентября, обязательно примите участие в ежегодном фестивале хоровац в Ахтале.
Хоровац — неотъемлемая часть каждого армянского сборища, будь то летний пикник с друзьями или свадебное торжество.

GHAPAMA — Блюдо из тыквы с фаршем

Гапама — армянское блюдо, которое обычно готовят во время курортного сезона. Он сделан из тыквы. После удаления внутренностей армяне фаршируют отварным рисом и сухофруктами: яблоком, абрикосом, сливой, измельченным миндалем, кизилом, а также черносливом и изюмом.Тыкву запекают в духовке до мягкости (традиционно запекают в «тонире»).

После разрезания и подачи фаршированной тыквы на стол обычно поливают капаму медом или молоком, добавляя молотую корицу или сахар.
Возможно, вы слышали армянскую народную песню об этой трапезе, которую обычно поют во время выпечки и сервировки. Он известен как «Эй, Джан Гапама», в последнее время его более популяризировал известный армянский певец Арут Памбукджян.

ЖИНГЯЛОВСКИЕ ШАПКИ — ТРАДИЦИОННОЕ БЛЮД АРМЯН ИЗ НОГОРНОГО КАРАБАХА

Жингяловские шляпы известны из карабахской кухни, а также из кухни Капана и Гориса, в состав которых входит зелень (жингьял).В некоторых регионах их еще называют пинджьяровскими шляпами из-за пиньяра (крапивы), которая используется в хлебе. Жингяловские головные уборы изготавливаются из 25 видов зелени.

ТРАДИЦИОННЫЙ ХЛЕБ АРМЕНИИ — ЛАВАШ

Армянской кухни без лаваша просто не существует.Недаром выражения, означающие есть, обедать, завтракать, ужинать в Армении заменены на одно — «есть хлеб».

Этот тонкий свежий хлеб до сих пор выпекается по старинной технологии в глиняных тонирах. Настоящий лаваш готовят из обычной муки и родниковой воды на тонире. Перед едой его сбрызгивают водой и накрывают — через пару минут лаваш станет мягким, как новый.

GATA — АРМЯНСКИЕ ДЕСЕРТЫ

Сладкий хлеб из муки, орехов и пищевой соды в качестве основных ингредиентов.

Это идеальный рецепт выпечки, над которой можно пускать слюни. Его сладкий и экзотический вкус сделал его незаменимым предметом на любом традиционном армянском мероприятии.

БАСТУРМА — АРМЯНСКАЯ ЗАКУСКА

Вкусное блюдо из вяленой говядины с приправами.

Бастурма — популярная у кавказских народов капуста. Изготавливается из говядины, которая не требуется для термической обработки и копчения. Хотя вяленый продукт производится без термической обработки, он легко усваивается

Что попробовать в Армении летом Travel Intelligence

Армению стоит посетить в любое время года, однако летом она находится на пике красоты — светит солнце, дождливых дней мало, природа радует яркими красками, а полки полны сочных фруктов.Летом в армянской национальной кухне тоже немало интересных предложений, которые стоит попробовать. Итак, сегодня мы расскажем, какие блюда стоит попробовать во время летнего путешествия в Армению:

Женгялова головные уборы

Женгяловские шляпы — традиционное блюдо Нагорно-Карабахского региона, широко распространенное во всех уголках Армении. Женгяловские шапки готовят из более чем 20 видов трав. Подготовка — это настоящая церемония, в которой задействованы все члены семьи.Все необходимые травы тщательно собирают, моют и мелко нарезают. Затем раскатывают тесто и заливают смесью трав с солью и маслом. Торт выпекается на раскаленном жаровне «садж». Самое вкусное — съесть горячим прямо из саджа! Женгяловские шапки — легкое, низкокалорийное, но в то же время сытное блюдо, которое будет приятно в летнюю жару.

Долма летняя

Долма — одно из самых популярных армянских блюд, известное своим разнообразием.Есть традиционная долма и летняя долма. Первый в основном подают в холодное время года. Оба они приготовлены из одного фарша (баранина и свинина, по желанию — говядина). Единственная разница в том, что мясо в традиционной долме заворачивают в виноградные листья, а в летней долме его фаршируют сезонными овощами (помидорами, баклажанами и перцем) и заворачивают в листья капусты. Блюдо получается очень ярким, красочным и невероятно вкусным. А аромат, который наполняет кухню во время приготовления, просто бесподобен.

Армянский шашлык

Невозможно приехать в Армению и не попробовать настоящий армянский шашлык или хоровац, как говорят местные жители. Летний шашлык намного вкуснее, и не из-за мяса, а из-за сезонных овощей. Летом перед жаркой мяса армяне ставят на огонь сезонные овощи (помидоры, баклажаны и перец). Когда овощи будут готовы, пора жарить мясо. Овощи, приготовленные на гриле, очищают, мелко нарезают и заправляют маслом.Это восхитительный гарнир к сочному армянскому шашлыку! Кстати, на зиму армяне консервируют овощной хоровац. Так что, если вам не удалось побывать в Армении летом, вы все равно можете попробовать это вкусное блюдо.

Аджапсандал

У этого блюда сложное экзотическое название, однако все довольно просто. Аджапсандал — это простое рагу из овощей (можно добавить мясо). Свежие овощи выкладываются рядами и тушатся со свежей зеленью. Аджапсандал понравится вегетарианцам, предпочитающим низкокалорийные блюда.Кстати, это блюдо тоже готовят в Грузии, но рецепт совсем другой.

Желто-коричневый

В летнюю жару необходимо пить много жидкости. В Армении лучший летний напиток — загар. Этот освежающий напиток готовится из национального кисломолочного продукта «мацун», разбавленного питьевой или минеральной водой. Загар отлично подходит к мясным блюдам, помогает переваривать тяжелую пищу и утоляет жажду.

Армянская окрошка

Армяне также готовят окрошку из дуба.В него добавляют мелко нарезанный огурец, укроп, соль. Получается легкое и освежающее блюдо.

Фрукты! Фрукты!

Наконец, в Армении просто невозможно пройти мимо прилавков с разноцветными фруктами и ягодами и не купить что-нибудь. Можно точно сказать, что в Армении выращивают самые сладкие фрукты! С июня до середины октября вы можете насладиться сезонными фруктами и ягодами — абрикосом, персиком, вишней, арбузом, дыней, виноградом, сливой, малиной, ежевикой, инжиром и т. Д.…

Овощной хоровац на зиму. Рецепт хороваца в духовке

Описание

Ингредиенты

Видео рецепт армянского шашлыка Хоровац

Армянский хоровац из овощей

Ингредиенты

Как готовить

Традиционный вариант хороваца: рецепт с фото

Хоровац по-армянски в домашних условиях

Хоровац в духовке рецепт с фото

Ингредиенты для хороваца в духовке на 1 порцию :

Рецепт приготовления хороваца в духовке по шагам

Анализ блюда на основе ингредиентов

Похожие рецепты

Как сделать шикарный шашлык: топовые рецепты армянского хороваца

Женская Логика — Хоровац из овощей

Овощи по армянски печеные

Аджапсандал на мангале: рецепт приготовления блюда

Как готовить аджапсандал на мангале?

Аджапсандал из запеченных овощей на зиму

Аджапсандал с грибами на мангале

Аджапсандал: армянский рецепт

Секреты приготовления

Овощи на мангале по-армянски | Самоделки на все случаи жизни

Вкусные баклажаны, приготовленные по-армянски на зиму: печеные, соленые, маринованные

Печеные баклажаны на зиму на мангале по-армянски

Готовим по-армянски баклажаны «на костре»

Маринованные баклажаны «Армянские»

Солененькие быстрые баклажаны по-армянски

The Smokers’ Magazine

Login

Ингредиенты:

Этапы приготовления:

как называется армянское блюдо – ассорти из жаренных на углях баклажанов , помидоров , болгарского перца и др ?.

Хоровац рецепт армянский

История блюда

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Польза блюда

Похожие самоделки

Армянский салат из печеных овощей

Калорийность Овощи печеные армянские. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав

Печеные овощи на зиму по армянски

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЕЦЕПТA консервирование печеных овощей С ФОТО

Особенности заготовки запеченных овощей на зиму

Требования к основным ингредиентам

Подготовка тары

Самые лучшие рецепты

На костре

В духовке

По-армянски

Без стерилизации

Правила хранения заготовок

Печеные баклажаны с перцем и помидорами на зиму. Приготовление:

Баклажаны по-армянски на зиму: лучшие рецепты приготовления

Тонкости приготовления баклажанов по-армянски

Выбор и подготовка баклажанов

Рецепты армянских заготовок на зиму из баклажанов

Запеченные баклажаны на зиму по-армянски

Баклажаны с помидорами по-армянски на зиму

Баклажаны в аджике по-армянски на зиму

Квашеные баклажаны по-армянски на зиму

Жареные баклажаны на зиму по-армянски с морковью

Синенькие по-армянски на зиму с паприкой

Салат из баклажанов по-армянски на зиму

Армянская закуска на зиму из баклажанов и кабачков

Сроки и способы хранения

Заключение

Хоровац. | Домашние рецепты

Другие интересные рецепты:

Это на зиму. Помидоры, арбузы и другие изыски донской консервации | ОБЩЕСТВО: События | ОБЩЕСТВО

Овощной хоровац на зиму. Рецепт хороваца в духовке

Описание

Состав

Видео рецепт армянского шашлыка Хоровац

Армянский хоровац из овощей

Ингредиенты

Как приготовить

Традиционный вариант хороваца: рецепт с фото