Разное 

Хычин что это: Хычины — символ карачаевской и балкарской кухни

Содержание

Хычины — символ карачаевской и балкарской кухни

Главное

Хычины — знаменитое блюдо карачаевской и балкарской кухни. Это вкуснейшая лепёшка с традиционной начинкой из творога или сыра, но иногда для начинки используется мясо и другие самые разнообразные продукты. “Самый лучший в мире блин — это наш Хычин, Хычин…” — говорят в Кабардино-Балкарии и Карачаево-Черкессии.

История

Приготовление круглых лепёшек на тесте с творожной начинкой – давняя традиция карачаевцев и балкарцев. Доподлинно неизвестно когда появилось это блюдо. Приглашение «на хычины» является высокой степенью уважения и без этого блюда не обходится ни одно застолье.

Состояние

У карачаевцев и балкар разные представления о приготовлении хычины. Карачаевцы стараются сделать лепешки как можно более тонкими, у балкар они, наоборот, пышные (толще в несколько раз). Балкарцы хычин пекли на сухой сковороде, потом смазывая небольшим количеством масла.

Карачаевцы же хычины того же размера жарили, как правило, в большом котле с кипящим жиром или сливочным маслом.

Существуют несколько разновидностей этого блюда. Название зависит от начинки: Зюдюр хычин – начинка из ягод, Был хычин – начинка из мёда, Зигул хычин – начинка из мяса, Шекер хычин – сметана и сахар, Чюгюндюр хычин – это толстый пирог из измельченных свежих листьев свеклы, сыра и сливочного масла (сыр могли заменить творогом), Мурса хычин – крапива и сыр с маслом, Кърым хычин – рис и яйцо с изюмом, Бишлак хычин – сыр, Эх хычин – мясо, Къялияр хычин – тыква, Кагет хычин – груша, или яблоки, или абрикосы. А готовятся классические хычины из айрана, муки, брынзы, сливочного масла, с добавлением соды, соли, укропа и петрушки. Зелень перемешивается с брынзой для начинки, из остального делается тесто. После того, как сформирована лепешка, ее раскатывают, смазывают растопленным маслом и жарят на сухой сковородке, пока не подрумянится.

Впечатления

Блюдо очень распространено на Кавказе и подается в любом кафе или ресторане. Появились хычины и в Москве. Но лучшие хычины, конечно, на их родине. Хвалят кафе в Нальчике, на Чегемских водопадах. В октябре 2019 года впервые в Нальчике прошел гастрономический фестиваль, на котором первую скрипку играли балкарские хычины!

Хычины, пошаговый рецепт на 3999 ккал, фото, ингредиенты

Вымыть картоху и поставить варить (поскольку картоха сейчас свежая, то в мундире). Тем временем замешиваем тесто. Оно должно быть эластичнным и мягче пельменного по консистенции. Убираем в холодильник, чтобы все ингредиенты «подружились» и беремся за приготовление начинки. В оригинале сыр и отваренный картофель прокручивают в мясорубке, но так как у меня не такие «промышленные масштабы» и доставать мясорубку, собирать, а потом еще все ее части мыть было откровенно говоря лень, я решила ограничиться теркой. Перемешиваем картошку и сыр, солим по вкусу и формируем шарики диаметром 6-7 см (мокрыми руками). Из названного количества продуктов у меня их вышло ровно 10 штук. Тесто достаем из холодильника, формируем продолговатый батон и режем на такое же количество частей. Теперь собственно приготовление хычин))): Шарик теста приплюснуть ладонью и слегка раскатать до примерно 10-12 см в диаметре, на середину выложить шарик начинки, обвернуть начинку тестом и соединить «мешочком» сверху, лишнее количество теста, верх «мешочка», срезать. Полученную заготовку аккуратно, не торопясь, а набираясь навыка и мастерства к последней лепешке, начинаем раскатывать, чтобы вышла лепешка толщиной примерно 3-5 мм, а начинка равномерно распределилась и осталась внутри, не вырвавшись наружу)))) Как суперопытные кулинары мы уже между делом заранее поставили разогреваться сухую сковороду на плите , поэтому первую готовую лепешку мы сразу кладем на хорошо разогретую сковороду. Тут-то и начинается самое интересное: лепешка начинает стремиться к форме шара, что кажется вот-вот лопнет! Но этого допустить никак нельзя! Аккуратно переворачиваем лепешку-шар и тут уже можно «спустить пар» и проткнуть ее аккуратно в паре мест ножом. Подрумянить с другой стороны и — на блюдо, где быстро смазываем хычин хорошим количеством сливочного масла (около 2/3 ст. л. на каждый хычин должно идти). Проделываем с остальным количеством теста и начинки те же манипуляции. Дело хлопотное , не спорю, но оно того стоит, недаром я 10 лет не могла забыть вкус этого блюда и сейчас, возмужав и окрепнув, решила сама это воспроизвести. PS: В оригинале всю стопку хычин режут на 4 части «крестом». «Хыч» в переводе по-моему с балкарскрго» — «крест». На следующий день я попробовала не просто разогреть хычины и съесть, а завернула в лепешку как в лаваш порезанные тонкими пластинами помидры, оч. понравилось — поняла, что вариантов с такими лепешками еще огромное количество!

Сочный, хрустящий, твой. Рецепт карачаевского хычина

Это национальное блюдо в Карачаево-Черкесии готовят к любому застолью и по каждому поводу: свадьбы, дни рождения, поминки. Да что там — в старину даже к сезону случки овец делался особый традиционный хычин.

Отличаются они как по форме (квадраты, полумесяцы, лепешки), так и по «содержанию»: в самые популярные кладут мясо, сыр, картофель, реже — изюм, мед, рис, щавель. Есть различия и национальные — очень важно не путать карачаевский хычин с балкарским. Это, как говорится, две большие разницы. Изучаем тонкости кавказской кухни и готовим самые популярные хычины самостоятельно.

Хычин хычину рознь

Фото: Зухра Биджиева

Невозможно посетить Карачаево-Черкесию и не попробовать это национальное блюдо. Но будьте бдительны: перед заказом в кафе, обязательно уточняйте, какие хычины вам предлагают — балкарские или карачаевские. Разница велика. Балкарцы называют хычином тонкую пресную лепешку с небольшим слоем начинки — мясной или сырной (творожной). Готовятся такие «хычики» на сухой сковороде без масла, съесть их можно с десяток и еще попросить добавки. Карачаевские же похожи на большой пирожок, обжаренный в масле, — они очень сытные, из дрожжевого теста и с большим количеством начинки, а потому неподготовленный турист, вполне вероятно, с трудом одолеет и один.

По форме карачаевские хычины тоже бывают разными: их делают в виде круглых лепешек, полумесяцев и даже квадратов. Последние, правда, появились только с развитием туризма в республике — такие хычины проще раскатывать, да и жарятся они быстрее. А уж вариантов начинок просто не счесть. Кроме традиционного мяса, картошки и сыра карачаевцы отправляют в хычин печенку, зелень, мед или творог. К сезонным видам можно отнести хычины с ягодами, свекольной ботвой, молодой крапивой, черемшой.

Вообще, в старину почти к каждому событию пеклись особые хычины. На свадьбу делали большой многослойный Крым-хычин с несколькими начинками: мясом, рисом, яйцами, сыром, сухофруктами. Когда ребенок начинал ходить, готовили «шекер хычин» — со сметаной и сахаром, а к началу сезона случки скота — делали начинку с мясом и сыром. Впрочем, все эти тонкости помнят только редкие хозяйки. Но самые популярные хычины — мясные или сырные — до сих пор подают к каждому застолью.

Есть такая профессия — хычины жарить

Фото: Зухра Биджиева

Асият Биджиева

Все о секретах приготовления главного карачаевского блюда знает Асият Биджиева. Вот уже более 20 лет она каждый день жарит хычины в собственном кафе в Зеленокумске.

— Это должна уметь делать каждая карачаевка, я не была исключением — постигала премудрости с детства, — рассказывает Асият. — Я и до переезда на Ставрополье готовила на всех мероприятиях в семье мужа. А после — решили открыть свое кафе, здесь хычинной не было, да и сейчас мы единственные во всей округе.

Даже вдалеке от Карачаево-Черкесии хычины у Асият получаются самыми что ни на есть традиционными — круглыми, хрустящими, с нежной начинкой. В кафе отбоя нет от посетителей, причем заходят не только местные, но и туристы.

— Одна семья из Санкт-Петербурга каждый год отдыхает на Минеральных водах, и по дороге — туда и обратно — они всегда заезжают в Зеленокумск, чтобы поесть наших хычинов, — рассказывает хозяйка.

На масштабные застолья в Карачаево-Черкесии приглашают специальных «хычинмейкеров», которые жарят в течение пары часов до тысячи штук. Зоны ответственности строго разделены: одна женщина месит тесто, другая — раскатывает, третья — занимается начинкой, четвертая — жарит.

— Для готовки в таких масштабах требуется особая утварь, — рассказывает Асият, — тесто месим в огромных 20 литровых тазах. Нужны еще специальные большие доски для раскатки теста и формочки — в магазине таких не купишь. Вот эту скалку и форму мне сделал отец. Также мы с собой возим специальную горелку и 30 литровый казан, в котором жарим хычины.

Промедление в работе смерти подобно: тесто не должно перестоять или заветриться, а масло — подгореть. Иначе хычин будет лопаться при жарке, а начинка будет горчить. Если что-то пойдет не так, этих поваров больше никогда не позовут готовить на ответственное мероприятие. Ведь угостить гостя неликвидом считается позором не только для повара, но и для всей семьи.

Попробуем приготовить три карачаевских хычина — с мясом, сыром и картофелем. Начинается все, конечно же, с теста.

Делаем тесто: главное — настроение

Фото: Зухра Биджиева

Ингредиенты для теста

Мука — 1 кг

Молоко — 100 мл

Вода — 150 мл

Дрожжи сухие — ½ пачки

Соль — ½ ст.л.

Сахар — 1 ст.л.

Масло растительное — 50 мл

Для всех хычинов мы будем использовать простое дрожжевое тесто.

— Практически в каждой семье свои хитрости, — говорит Асият, просеивая муку, — кто-то добавляет в тесто сыворотку, кто-то — айран или молоко, соду, яйца или еще какие диковинки. Дело, как говорится, вкуса. Я делаю самое простое дрожжевое тесто. Главное -месить его в хорошем настроении, тогда оно будет вкусным и пышным. Проверено годами.

Обязательно просеиваем муку, чтобы она стала воздушной, рассыпчатой. Подогреваем половину воды, растворяем в ней сахар и дрожжи, ставим в тепло на 10−15 минут, чтобы дрожжи забродили. Когда появится много пузырьков на поверхности — опара готова.

Затем подогреваем молоко до комнатной температуры, смешиваем с оставшейся водой, добавляем опару и, постепенно всыпая муку, замешиваем эластичное тесто.

— Слишком долго месить не нужно. Как только тесто отстает от рук, оно готово, — рассказывает мастер, — иначе будет слишком жестким и раскатать его будет тяжело.

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Готовое тесто смазываем со всех сторон растительным маслом, кладем в глубокую емкость, заворачиваем в пищевую пленку и, укутав сверху теплым одеялом, ставим в теплое место, чтобы подошло. На это понадобится примерно час-полтора. А пока можно заняться начинкой.

Хычины с мясом

Традиционно мясные хычины делают круглыми, а вот размер может быть любым. Иногда для семейного застолья или к приходу гостей пекут большой хычин, по сути, пирог (открытый или закрытый) с толстым слоем начинки. Но обычно это лепешки размером примерно с ладонь.

— Некоторые хозяйки добавляют в фарш яйца, тертый картофель, молоко, манку или овсяные хлопья. У меня состав максимально простой: фарш, лук, соль и перец. Главное, чтобы мясо было свежим, можно взять баранину или говядину, — рассказывает Асият, споро раскладывая посуду на столе.

Фото: Зухра Биджиева

Ингредиенты для начинки:

Свежий говяжий фарш — 1 кг

Лук — 2 шт.

Масло растительное для жарки — 1 л

Соль, перец — по вкусу

Лук мелко шинкуем или прокручиваем через мясорубку, немного солим и хорошо перемешиваем, чтобы он дал сок. Выделившийся сок сцеживаем, иначе начинка получится водянистой. Измельченный лук добавляем в фарш, солим и перчим по вкусу, тщательно перемешиваем. Формируем из готовой начинки шарики среднего размера.

Достаем готовое тесто и делим его на две равные части. Раскатываем два пласта теста толщиной в 0,5−1 см, предварительно посыпав поверхность для раскатки мукой. На одном из пластов круглой формочкой делаем контур будущих хычинов. Важно, чтобы их «границы» не соприкасались.

Затем выкладываем на этот пласт шарики фарша и разравниваем вилкой, формируя из начинки круг, не выходя при этом за сделанные наметки. Аккуратно накрываем заготовку вторым пластом теста — он должен лечь ровно, без складок. Ладонью придавливаем тесто сверху по всей поверхности, начиная от центра, — так, чтобы вышел весь воздух, иначе при жарке хычин лопнет. Особенно проходимся по швам будущих хычинов — чтобы тесто склеилось. Вырезаем заготовки формочкой или ножом, оставляя припуски.

В глубокую посуду для жарки наливаем подсолнечное масло и разогреваем. Жарить в глубокой чугунной сковороде или в котелке. Главное, чтобы посуда хорошо прогревалась и держала температуру. Масла должно быть много, чтобы в нем свободно плавало 2−3 хычина.

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

— Есть простой способ проверить, готово ли масло к жарке, — объясняет мастерица, — опустите небольшой кусочек теста в масло. Если оно хорошо прогрелось — тесто сразу же начнет жариться, появятся пузырьки.

Опускаем в кипящее масло хычин и жарим по минуте с каждой стороны, переворачивая специальной шумовкой. Готовый выкладываем на салфетку, чтобы стекли излишки масла.

Берек — полумесяцы с сыром

Полумесяцы с сырной начинкой, которые карачаевцы называют бёрек, традиционно готовят к поминкам и подают с калмыцким соленым чаем. Но готовят его и по будням — береки обязательно будут в меню любого местного кафе.

— Именно для этих хычинов могут готовить тесто на соде и яйцах, — рассказывает наша героиня, — но и простое дрожжевое тоже подойдет. А вот для начинки нужен хороший домашний сыр на сычужной закваске, свежий и не слишком соленый.

Фото: Зухра Биджиева

Ингредиенты для начинки:

Домашний сыр (подойдет адыгейский) — 1 кг

Яйцо — 1−2 шт.

Соль — по вкусу

Растительное масло для жарки — 1 л

Если на поиски домашнего сыра времени нет, подойдет магазинный адыгейский или сулугуни. Пропускаем сыр через мясорубку. Вбиваем яйца и смешиваем до однородности. Если необходимо — солим по вкусу. Начинка готова.

Тесто делим на небольшие равные части — из каждой нужно слепить в колобок размером примерно с кулак или чуть больше. Скалкой раскатываем колобки на доске так, чтобы получились круги толщиной 0,5−1 см. В одну половинку круга выкладываем сыр и разравниваем вилкой, оставляя место по краям, а сверху накрываем второй половинкой. Аккуратно приглаживаем ладонью, чтобы вышел весь воздух. Пальцами склеиваем края будущих хычинов, а затем срезаем лишнее ножом.

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Жарить берек нужно так же в кипящем масле по минуте с каждой стороны.

Хычин с картофелем и сыром

Это самый известный и распространенный вид карачаевского хычина, во многих семьях его готовят практически каждый день.

Картофель отвариваем и остужаем. Сыр обязательно пробуем, если он слишком соленый — то картофель можно не солить. Сыр и картофель пропускаем через мясорубку, смешиваем до однородности.

— На самом деле пропорции могут быть любыми: кто-то любит, чтобы сыра было больше, а мои домашние — за картофель, — рассказывает Асият.

Начинку делим на небольшие равные части и скатываем из них колобки — по размеру чуть меньше среднего кулака. Такую же процедуру проделываем с тестом, только колобки должны получиться раза в полтора больше. Раскладываем тесто на доске, по очереди расплющиваем каждый колобок, а в середину ставим шарик начинки. Затем начинаем аккуратно натягивать тесто поверх начинки, как бы обволакивая шарик. Слепляем края и ставим получившийся колобок на посыпанную мукой доску, слегка придавливаем пальцами, формируя круглую толстую лепешку. Аккуратно надавливая, разравниваем скалкой хычин. Он должен быть круглым и достаточно толстым, с палец толщиной. Не нужно делать его слишком тонким, иначе при жарке он лопнет.

Аккуратно опускаем раскатанную лепешку в разогретое масло и так же быстро обжариваем — по минуте с каждой стороны.

Как правильно есть хычины:

Обжаренные хычины выкладываем ненадолго на бумагу, чтобы стекло лишнее масло, и подаем горячими с маслом и сметаной. Небольшие мясные хычыны едят, как правило, целиком, откусывая обжигающе горячую хрустящую корочку и жмурясь от удовольствия. А вот в картофельных по центру делают отверстие и под верхнюю корочку теста кладут кусок сливочного масла. Едят его небольшими кусочками — отрывают их с краев, а затем макают в подтаивающее масло. Есть нужно только руками, никаких приборов!

— Жареные хычины не портятся несколько дней, поэтому их часто отправляют студентам во все города, я тоже делаю посылки для дочери, — улыбается Асият. — Еще их можно заморозить и доставать по мере необходимости. Вот только в микроволновке разогревать нельзя: портится вкус начинки и тесто становится жестким. Лучше всего подогревать хычины на медленном огне в сковороде под закрытой крышкой.

Мариям Тамбиева

Хычины — Любимая еда

Хычины-круглые лепешки или блины с тонкого теста, традиционное блюдо Балкарской и Кабардинской кухни. Есть много вариантов рецептов хычин, но в основном они отличаются начинкой, это может быть как мясная начинка так и различные сочетания сыра с зеленью или картофелем. Пропорции в начинки тоже у каждой хозяйки свои, кому как больше нравиться. Сегодня попробуем приготовить хычины с картофелем и сыром. Рецепт очень простой, тесто замешиваем из муки и подсоленной воды, а для начинки используем только сыр и картофель. Ну да и готовые хычины нужно непременно обильно смазать сливочным маслом. Попробуем приготовить??

Хычины

Хычины-блюдо ставшее, в последнее время, очень популярным. Его можно встретить в меню многих кафе и ресторанах. Это тонкая лешека или блин с начинкой внутри. Традиционное блюдо Балкарской и Кабардинской кухни. Хычины делают из мясной начинки, с сыром, с картофелем и сыром, сыром и зеленью. Сегодня приготовим хычины с сыром и картофелем.

Блюдо Выпечка Кухня Балкарская, Кабардинская Keyword как приготовить хычины, пошаговый рецепт хычин, Рецепт хычин, Хычины, хычины с картофлем и сыром, Хычины с сыром Время Подготовки 45 минут Время Приготовления 1 час Общее время 1 час 15 минут Порции 8 порций Количество калорий 252.99kcal
  • 3 шт. Картофель Крупные
  • 600 гр. Мука
  • 500 гр. Сыр Сулугуни, брынза, но вполне можно использовать и сыры для пиццы, такие как моцарелла.
  • 450 гр. Воды Смотрите по тесту, оно не должно быть крутым.
  • 0,5 ч.л. соли
  • Масло сливочное Для смазывания.
  • Из муки и подсоленной воды замешаем тесто. Тесто должно получиться мягкий, а не крутым. И отложим его минут на 30 отдохнуть.

  • Почистим картофель и поставим варить его в подсоленную воду.

  • Сыр натрем на терке или прокрутим через мясорубку.

  • Картофель сварился. Сливаем воду из кастрюли. И делаем пюре, точнее, просто давим картофель, не используя ни чего. Нам нужен лишь размятый картофель, не добавляйте в него ни масло, ни молоко, ни яйца.

  • В картофель добавляем натертый сыр и перемешиваем все до однородной массы.

  • Из сырно-картофельной массы лепим шарики. Тут все зависит от размера сковороды на которой будете жарить хычины. Чем больше сковорода тем можно сделать шарики больше. Обычно шарики делают с ладошку.

  • Тесто берем немного меньше, чем начинки. Раскатываем небольшую лепешку и укладываем на нее начинку

  • Дальше поднимаем края теста и слепливаем их сверху (наподобие хинкали).

  • Получившийся сверху толстый кусок теста отрываем.

  • Теперь осторожно приживаем ее, делаем небольшую лепешку. И откладываем в сторону, пускай немного отдохнет. А пока займемся следующей.

  • Те хычины которые полежали уже минут 5-10, можно раскатывать в тонкий блин. Если в каком то месте тесто прорветься посыпьте его мукой и взбрызните водой.

  • Разогреваем сковороду (не добавляем масло). Выкладываем хычин на сковороду и жарим до появления слегка прожаренных участков.

  • Переворачиваем на другую сторону и следим, если тесто начнет вздуваться, прокалываем ножом, чтоб не лопнуло.

  • Готовый хычин снимаем со сковороды и хорошо смазываем маслом.

  • Так обжариваем все хычины. Приятного аппетита!!

Порция: 100гр. | Количество калорий: 252.99kcal | Углеводы: 30.9g | Белок: 10.02g | Жир: 9.7g

«Хычин обязательно есть с мацони» – Weekend – Коммерсантъ

Что такое хычин?

Это балкарский пирог, тонкий и круглый. Эти пироги — традиционное домашнее блюдо. Уверен, что они присутствуют и на праздничном столе, как у нас хлеб. В Нальчике у каждой хозяйки есть, конечно, свой особый рецепт, свои секреты — сколько хозяек, столько и мнений. Пироги эти жирные, очень сытные, как и сама кухня этой местности. Но благодаря домашним качественным продуктам эта кухня — хорошая, добротная.

Как вы готовите тесто для хычина?

Важно выбрать хорошую пшеничную муку, а дальше все просто: вода, мука, соль, сахар, растительное масло, некоторые добавляют еще мацони — тогда тесто получается более плотное. Можно вместо мацони добавить нежирное молоко. На килограмм муки я беру примерно 350 миллилитров воды и 70 миллилитров нежирного молока, соли и сахара по 10 граммов. Все смешиваем, и теперь из теста нужно сформировать шарики по 35-40 граммов — размером с яйцо. Сформированное тесто отставляют в холод и готовят начинку.

Что это может быть?

Традиционные начинки — это картофель с сыром, телятина, печень, сердце, легкие. Самый классический, наверное, это хычин с картофелем и сыром. Картошку к нам поставляют прямо из Нальчика, потому что там она другого качества, она рассыпается после варки, а это именно то, что нужно. Чтобы выбрать подходящую картошку здесь, необходимо пробовать. По-моему, белая содержит меньше крахмала. Рязанская более-менее подходит, но все равно — пробуйте.

Как готовят картошку?

Картошку отваривают, а затем пропускают через мясорубку и смешивают с сулугуни или имеретинским сыром. Можно подобрать другие молодые сыры, например адыгейский. Можно смешать несколько разных видов сыра. Не берем выдержанные сыры, чтобы не было слишком солено. На килограмм картошки нужен килограмм сыра. Прокручиваем вареную картошку с сыром — начинка готова, ее нужно тоже скатать в шарики — граммов по сто. Теперь достаем из холодильника шарик теста и раскатываем в круг диаметром десять сантиметров, толщиной около одного сантиметра. Сверху на лепешку кладем шарик начинки и закрываем лепешку в пучок, плотно зажимаем — получается похоже на хинкалину. Получившийся шарик кладем швом вниз и раскатываем в лепешку диаметром примерно восемнадцать сантиметров.

Тесто не рвется?

Нет, оно достаточно эластичное. Раскатывать лучше скалкой, подсыпая мукой. Лепешка получается тонкой — несколько миллиметров в толщину. При жарке она потом чуть соберется.

А жарить как?

Сковороду лучше выбрать чугунную, прокаленную. Можно взять тефлоновую, потому что жарить нужно без масла, на сухой сковороде. Предварительно прогреть, а затем жарить секунд по сорок с каждой стороны. Потом обильно смазываем хычин топленым маслом, выкладываем на тарелку и режем на четыре части. Можно подать несколько штучек стопкой, а можно по одной на тарелке.

Какие еще начинки бывают?

С творогом и свекольным листом. Свекольный лист похож на щавель немного, но дает нежное свекольное послевкусие. Мне кажется, молодая свекольная ботва придает хычину легкости. Творог для этого пирога я очень долго подбирал — лучше всего оказался рассыпчатый, зерненый, 9 и 12 процентов жирности. А из специй я кладу горный кабардинский чабрец — он, конечно, нежнее, чем обычный, но здесь такого не найдешь. А сам хычин готовим так же, как и с картофелем.

Какие еще специи добавляют в начинки?

В хычин с телятиной идет чабрец и сухой кориандр, молотый черный перец, кайенский перец. Тут еще нужно выбрать телятину первого сорта, чтобы без жилок была. Через мясорубку пропускаем два раза для однородности, добавляем лук, обжаренный на сливочном масле, специи, формируем шарик. Можно в фарш добавить немного растительного масла — на килограмм фарша 35-40 граммов,— тогда хычин потом легче раскатывается. Хычин с мясной начинкой нужно раскатывать еще тоньше, чем с картошкой и сыром, а жарить будем так же, затем топленым маслом смазывать. Этот же набор специй идет в хычин с ливером, но добавляется еще сладкая паприка.

Расскажите, пожалуйста, рецепт.

Телячий ливер и печень варим отдельно, затем отправляем в мясорубку и заправляем обжаренным луком и специями. Остальное делаем как обычно.

Бывают ли сладкие хычины?

Сейчас бывают, их делают даже в некоторых хычинных в Нальчике. Но изначально эти пироги готовили именно в качестве сытной горячей закуски, так что сладкий хычин — это не традиционный вариант.

А с чем едят хычины?

Все хычины едят обязательно с мацони, потому что это довольно насыщенное калорийное блюдо, а мацони освежает.

Интервью: Анна Карманова

Хычины – «Еда»

Хычины — это балкарское домашнее блюдо: тонкие лепешки с начинкой из картофеля и сыра. Когда-то их готовили из пресного теста: вода, мука, соль — другое простому народу было неизвестно или недоступно. Со временем продукты стали доступнее, и сейчас хычины часто готовят из дрожжевого теста, замешивая его на молоке.

На Кавказе много похожих по смыслу пирогов: кабардинские дэлэны, хычины карачаевские, дагестанские чуду, азербайджанские кутабы. Отличия в нюансах. Дэлэн, например, готовится только из дрожжевого теста и промазывается домашней сметаной — магазинная не впитывается в тесто и не растворяется. Карачаевские хычины, в отличие от балкарских, пухлые — в них больше теста, чем начинки, и обжаривают их в кипящем масле. Наши же хычины — тонкие, практически как блины, лепешки, обжаренные на сухой сковороде и обильно промасленные после.

Хычины, думаю, самое распространенное блюдо у нас в Кабардино-Балкарии. Его готовят дома, в ресторанах и кафе, продают на улицах, в парках, на трассах — словом, хычины везде. Едят их много. Две штуки — это просто самый минимум, а обычно уходит по пять лепешек зараз. У меня в семье стопка высотой 15 сантиметров улетает мгновенно — а нас двое взрослых и трое детей. Мы едим их с мацони, кислым молоком (по-вашему — кефиром), калмыцким чаем (с солью и маслом). Бывает, ставим на стол мясо, но только как дополнение, потому что, вообще-то, хычины абсолютно самостоятельны.

С начинками у нас не извращаются. Я не знаю, что изначально клали внутрь, но, сколько я себя помню (а мне 50 лет), у нас в Нальчике их всегда делали с картошкой и домашним кабардинским или осетинским соленым сыром. Иногда хычины готовят с творогом и зеленью, очень редко — с ливером. В Москве мы делаем хычины с телятиной, но в Нальчике я такого не встречала никогда.

Итак. Сперва нужно замесить дрожжевое тесто на молоке. Я использую или кисловодскую муку «Байсад», или «Макфу». Можно приготовить и по старинке, из бездрожжевого теста, но оно будет немного резиновым: дрожжи смягчают тесто и придают ему нежность.

Пока тесто отдыхает, готовим начинку. Для хычинов нужен старый картофель, суховатый — молодой слишком водянистый, он из хычинов будет буквально вытекать. Картошку нужно отварить так, чтобы она стала очень мягкой. Затем охладить, а потом прокрутить с сыром через мясорубку в пропорции 50 на 50. Лучше, если сыр будет сам по себе соленым, но если нашелся только пресный, начинку надо посолить. В Нальчике, как я и говорила, мы берем домашний осетинский или кабардинский сыр, а в «Арагви» используем сулугуни; он более слоистый, но тоже неплохо подходит. Вообще, ориентируйтесь на вкус брынзы — сыр для хычинов должен быть примерно таким.

Из теста раскатайте блинчики — диаметром до 25 см. Выложите в центр каждого начинку, накройте вторым, скрепите края и заново раскатайте — чем тоньше, тем лучше. У нас в Кабардино-Балкарии мастерство хозяйки определяют как раз по тому, как тонко она раскатывает хычины.

Затем бросьте лепешку на раскаленную сухую сковороду — в идеале чугунную, хотя и тефлоновые неплохи. Как только тесто начнет золотиться и вздуваться, как шапка на кофе, проткните пузырь вилкой, чтобы хычин не разорвался, и переверните. По две минуты с каждой стороны — и готово.

Готовые лепешки складывайте стопкой, не забывая обильно промаслить каждую сливочным маслом: они должны в масле плавать, а во рту — таять. В Москве, конечно, масло не любят — а вот если бы в Нальчике кому-то подали хычины так, как их делают в Москве, то там решили бы, что на них экономят. Ведь чем больше масла, тем эти лепешки нежнее и вкуснее.

Хычины балкарские рецепт – Армянская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

История к рецепту

Запахи и вкусы — лучшие консерванты прошлого. Образы возникают сами собой, минуя стадию мучительного припоминания. Так от тарелки с масляной лепешкой поднимается пар, и сквозь него проступают очертанья Эльбруса. Жаль, что теперь это случается всё реже.  Когда возвращаешься с Кавказских гор, сильнее всего скучаешь по двум вещам: по неизменной доминанте в горизонте и по балкарским хычинам. Если в Москве и можно договориться почти обо всем, то только не об этом. Такая наша судьба: небо, равномерно загроможденное многоэтажками, и отчаянное отсутствие хычинов. Любимой, между прочим, еды московских же горнолыжников. Возможно, даже более вкусной, чем осетинские пироги, с которыми почему-то проблем не возникает.  Балкарские хычины — это вам не карачаевские, которые толще, жестче и вовсе не такие, особенно, если послушать самих балкарцев. У этого народа вообще особенно развита национальная гордость. Помнится, как на мои этнографические расспросы о взаимоотношениях внутри  республики, таксист горестно взмахивал руками: «Да эти, кабардинцы, что с них взять! Мы в горах, а те на равнине». Хычины хороши особенно под вечер, когда начинает темнеть, и подъемники совершают последний (здесь говорят — крайний) рейс на вершину перед закрытием. В одном из десятков домиков, разбросанных по Чегетской Поляне, хозяин нальет чаю с облепихой или «Грушевой» из зеленой бутылки. Принесут хычины — сложенные аккуратным уголком, блестящие от сливочного масла. Гора за окном начнет сливаться с небом, а на столе будет всё медленнее уменьшаться стопка лепешек с мясом, свекольной ботвой и картошкой. Ты будешь с чистой совестью оттаивать и наливаться теплом, зная, что не зря откатал сегодня свое, не зря летел кувырком по склону, теряя палки. Конечно, лучше гор могут быть только горы, но под горой лучше хычинов ничего не найти.   В Нальчике, дожидаясь поезда домой, можно будет поесть их втрое дешевле, но разве это то! Хычин еще надо заслужить изнуренным трудом мышц, выматывающей физической нагрузкой, иначе — в чем смысл. Может быть, поэтому и хорошо, что их не продают в Москве. 

Читать полностью

Рецепт Хычина от Travinka — RedCipes

Ингредиенты Хычина

Для приготовления вкусного Хычина на 12 порций необходимы следующие ингредиенты:

  • 2 1/4 фунта картофеля, неочищенного
  • 5 1/3 стакана всего целевая мука
  • 1 стакан пахты
  • 1 стакан воды комнатной температуры
  • 1 чайная ложка соли, плюс еще при необходимости
  • 2 1/4 фунта свежего тертого сыра моцарелла
  • 1/4 фунта сливочного масла , плавленый

Хычин Инструкция по приготовлению

Чтобы приготовить хычин, вам нужно около 45 минут времени на приготовление.Время, необходимое для приготовления этого хычина, составляет около 1 часа, а его можно подать за 2 часа 15 минут. Вот шаги, чтобы легко приготовить Хычин:

  1. 1 Положите картофель в большую кастрюлю и залейте подсоленной водой; довести до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите до готовности около 20 минут. Осушать.
  2. 2 Смешайте в миске муку, пахту, воду и 1 чайную ложку соли. Взбейте вилкой; когда тесто загустеет, приступайте к замешиванию вручную. Месите не менее 10 минут, прилагая всю свою силу, чтобы вам не приходилось прилагать меньше усилий для перекатывания.Накройте тесто и дайте ему постоять не менее 30 минут.
  3. 3 Вареный картофель очистить и размять в миске. Добавьте сыр моцарелла и хорошо перемешайте. Посолите по вкусу, если смесь слишком мягкая. Разделить начинку на 12 шариков; выложить на тарелку или противень и накрыть крышкой.
  4. 4 Разделить тесто на 12 шариков; они будут меньше шариков для наполнения. Выложить на тарелку или противень и накрыть крышкой.
  5. 5 Растяните 1 кусок теста в небольшой плоский круг. Поместите в центр шарик для наполнения; подтяните края теста и закрепите шарик в тесте.Повторите то же самое с оставшимся тестом и начинкой.
  6. 6 Нагрейте сковороду с толстым дном на среднем огне; не используйте масло или жир. Положите рядом в миску растопленное масло. Обильно посыпьте рабочую поверхность мукой. Осторожно и аккуратно начинаем раскатывать шарик; тесто поначалу будет тяжело работать. Будьте осторожны, не давите скалкой слишком сильно, чтобы избежать разрывов; скатать в круг толщиной около 1/4 дюйма.
  7. 7 Выложите кыхин на горячую сковороду. Жарить до появления золотисто-коричневых пятен, около 2 минут.При необходимости проткните ножом, чтобы выпустить воздух. Переверните и готовьте с другой стороны еще около 2 минут. Обильно смазать сливочным маслом и переложить на тарелку. Повторите то же самое с оставшимися шариками и выложите приготовленный кыхчин на тарелку.
  8. 8 Разрезать всю стопку кыхчин на 8 ломтиков, как пирог.

Балкарский Хычин с сыром и зеленью: рецепт приготовления

Вкусные жареные лепешки с разными начинками часто можно встретить на кавказском столе. Однако хичин легко приготовить и русским женщинам.Для этого достаточно воспользоваться предложенными рецептами.

Что такое хычины?

Это лепешка из свежего теста с сочной начинкой внутри. Традиционно готовят гатчины с сыром и зеленью, мясом или картофелем. Для начинки идеально подойдет суугуни, но не менее вкусны лепешки с начинкой из сыра. Русские хозяйки приспособились готовить хичины даже с тыквенно-фасолевым пюре.

Готовые коржи укладываются и разрезаются на 4 части. В переводе с балкарского языка «хич» означает крест.Хычин — национальное блюдо балкарских и карачаевцев. На Кавказе гостеприимной хозяйке обязательно стоит встречать гостей такими тортами. Без этого блюда не обходится ни одно застолье, будь то свадьба, день рождения или поминки.

Несмотря на то, что и в Карачаево-Черкесии, и в Кабардино-Балкарии хичины — традиционное блюдо, их готовят по-разному. Балкарские лепешки очень тонкие, обжариваются на раскаленной сковороде и смазываются сливочным маслом. В хычинах кабардинское тесто намного крупнее, и их готовят в казани на кипящем масле, как чебуреки.Несмотря на разницу в приготовлении, вкусные лепешки получаются у обоих народов.

Как замесить тесто для гатчинов

Классическое тесто для гатчинов готовится на айране. Помимо этого кисломолочного напитка вам потребуются еще два ингредиента: соль и вода. Замесить тесто очень легко. Для этого просто смешайте в одной миске 500 г муки, 250 мл айрана и 1 чайную ложку соли. Мешайте тесто около 20 минут, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Возможно, стоит приложить силу.В результате тесто должно получиться довольно крутым, но при этом сохранить мягкость и эластичность. Теперь ее следует оставить на столе «отдохнуть» на полчаса, и только после этого приступать к лепке лепешек.

Так как айран не найти во всех магазинах, можно попробовать заменить его кефиром или йогуртом. В первом случае к 200 мл кефира добавить 50 мл минеральной воды и перемешать. В результате получится кисломолочный напиток подходящей по густоте объемом 250 мл. Если такой же используется для приготовления домашнего йогурта, то количество минеральной воды следует увеличить до 125–150 мл.

Как правильно сформировать и раскатать лепешку

Чтобы сочная начинка не вытекла из блюда, важно правильно сформировать лепешку. Хычины, приготовление которых несложно, делаются следующим образом:

  1. Формировать шарики из теста, примерно по 100 грамм каждый, и раскатывать в небольшие круглые лепешки (типа пельменей).
  2. В центр каждого кружка выложить начинку. Предварительно из него тоже сформировать шарики. Начинки должно быть на 50 грамм больше теста, то есть примерно на 150 грамм.
  3. Теперь осторожно растяните края теста, пока оно не полностью закроет начинку. Должен получиться шарик из теста с начинкой внутри. Правильно замешанное эластичное тесто, поэтому сделать это не составит труда.
  4. Сверху закрыть шариком, защипнув края теста. Таким образом сформируйте оставшиеся кусочки теста.
  5. Теперь нужно слегка расплющить его ладонью и раскатать скалкой до получения тонкой лепешки. Если тесто рваное, в этом месте необходимо смочить его водой и аккуратно присыпать мукой.
Таким способом можно лепить лепешки, если тесто податливое и эластичное. В том случае, если его замесить слишком круто, его будет сложно растянуть, потому что он станет рваться. Чтобы выйти из этой ситуации, шарик с тестом нужно сразу же раскатать в тонкую лепешку, а уже потом намазывать на нее начинку.

Хычин с сыром и зеленью: классический балкарский рецепт

Пока замешанное тесто «отдыхает», пора делать начинку. По классическому рецепту готовят хичины с сыром и зеленью.Для такой начинки вам понадобится 300 граммов сулугуни, а также веточки укропа, петрушки, кинзы и другой зелени по вкусу.

Сыр необходимо натереть на терке, зелень мелкими кусочками. Благодаря специфическому вкусу сулугуни в начинку не нужно добавлять соль. Все ингредиенты смешиваются, и можно начинать формировать шарики. Если начинка оказалась слишком рассыпчатой, то ее просто ложкой выкладывают на раскатанное тесто, соблюдая весовые пропорции.

Готовые лепешки намазать на предварительно разогретую сковороду.После этого обжаривается на среднем огне с двух сторон. При переворачивании на другую сторону пирог надувается. Чтобы он не лопнул и фарш не вытек в кастрюлю, в центре нужно проткнуть вилкой. Готовую хичину с сыром и зеленью, фото которой представлено выше, необходимо смазать сливочным маслом.

Как приготовить хичину с твердым сыром, зеленью и картофелем

На Кавказе для традиционных блюд используют разные начинки.Как приготовить хичину с сыром, зеленью и пюре?

Для начинки понадобится 1 кг картофеля, 300 грамм русского сыра и пучок любой зелени. Для начала нужно сделать пюре и дать немного остыть. Затем натереть сыр на крупной терке и мелко нарезать зелень. Все ингредиенты смешать, при необходимости посолить. Из начинки сформировать шарики. Затем выложите их на тесто и оберните им начинку. Затем раскатайте тонкий корж. Можно жарить.

Балкарские хичины, рецепт которых представлен выше, ничуть не уступают традиционным с сыром и зеленью.Они вкусные и в горячем, и в холодном виде.

Хичины с сыром, зеленью и свеклой

Это русская версия начинки популярного блюда кабардино-балкарской кухни. Как приготовить хичины по этому рецепту

Для этого блюда понадобится сухой зернистый сыр (творог) — 500 грамм, ботва зеленой свеклы — 1 пучок, а также укроп или петрушка. Творог необходимо посолить и хорошо вымесить вилкой, добавить другие ингредиенты, предварительно их мелко нарезав. Далее из начинки формируется шар, а из теста тесто, как в двух предыдущих вариантах.

Балкарские хичины, рецепт которых представлен выше, получаются не только вкусными, но и полезными. Творог, ботва свеклы и зелень составляют простой витаминный коктейль из простой начинки.

Как они едят куриные яйца?

Хычины принято есть горячим. Сливочное масло, обильно смазанное хичиной с сыром и зеленью, должно растаять. Их едят на завтрак, обед или ужин вместо хлеба или как самостоятельное блюдо.

Каждый смазанный маслом гиацин кладут на предыдущий, образуя стопку.И только после того, как они все обжарятся, его нужно разрезать на четыре части, повторяя поперечные движения. Едят хычинас руками, окунув край лепешки в специально приготовленный соус.

Некоторые предпочитают есть это блюдо холодным. В таком виде его можно использовать как один из вариантов рабочей закуски. Хычины прекрасно утоляют голод и не приводят к перееданию.

Соус для балкарского хычина

На Кавказе балкарские хычины подают с айраном. В европейском варианте к этому блюду принято готовить чесночный соус.Для его приготовления подойдет следующий рецепт. Хычины с сыром и зеленью в сочетании с нежным соусом идеально подходят как для ежедневного обеда, так и для торжественных случаев.

Стакан сметаны, смешанной с солью и зеленью. Добавьте зубчик чеснока и отправьте в холодное место минимум на час. В основе соуса может быть не только сметана, но и майонез или простокваша.

Чесночный соус можно заменить томатным. Его вкус также гармонирует с хычином. С соусами эти лепешки получаются еще вкуснее.

Особенности приготовления чеч

Чтобы приготовить по-настоящему вкусные хычины, нужно учесть некоторые особенности этого блюда:

  • Хычинское тесто не должно быть слишком крутым, иначе оно не сможет хорошо растянуться;
  • балкарские хичины вкуснее лепешки;
  • тесто должно быть граммов на пятьдесят меньше начинки;
  • лепешки необходимо жарить на сухой сковороде на среднем огне, чтобы они хорошо пропеклись;
  • , чтобы раздутый гиацин не лопнул в сковороде, после переворачивания на другую сторону его нужно проколоть по центру;
  • Готовый торт намазывают сливочным маслом и укладывают один на другой, после чего гикины становятся мягкими;
  • На Кавказе блюдо традиционно подают с айраном или используют для приготовления различных соусов: чесночного, томатного.

Если следовать этим простым рекомендациям, приготовить хичин в домашних условиях не составит труда. Приятного аппетита!

Конский бифштекс по-алматински с хычином и морковкой

Хотя есть много стран, где конина доступна и употребляется время от времени (иногда без ведома потребителей), Казахстан — одно из немногих мест, где она является одним из основных видов мяса на прилавках мясников. Его употребление выходит за рамки традиционных казы и бешбармак , а в некоторых ресторанах в крупных городах вы можете насладиться толстым сочным стейком из лошади.

Что я и сделал во время поездки в Казахстан прошлым летом! Перенесемся на несколько месяцев вперед, и, наткнувшись на медальоны с лошадьми в супермаркете Квебека, я начал формировать эту идею для очень городского и космополитического рецепта казахского вдохновения, основанного на моих ранних впечатлениях от страны после нескольких дней, проведенных в Алматы. Местная кухня может быть не такой уж и разнообразной, но я придумал сочетание элементов с различными культурными влияниями:

  • Сначала конский бифштекс, конечно.Не думаю, что казахи в сельской местности едят много стейков средней прожарки. Концепция редкого стейка — это современный западный импорт; на самом деле есть мясо, приготовленное до любой степени готовности, кроме «хорошей», остается редкостью. Тем не менее, редкое / средне-редкое блюдо — отличный способ съесть самые нежные конские куски. Конина очень похожа на говядину, но более постная, немного сладкая и немного более игристая. Хорошей заменой будет бизон, который более доступен (получите стейк из бизона / буйвола здесь), но если вы твердо настроены на конный опыт, вам придется пересечь границу США на север и, э-э, готовьте в Квебеке, где его продают в нескольких супермаркетах (адреса вы можете найти здесь).
  • Рядом, Хычин. Эта очень тонкая лепешка — самая первая еда, которую я попробовал в Казахстане в качестве закуски к обеду по приезду. Оказывается, оно даже не казахстанское, это карачаевское блюдо. Обычно он наполнен сыром и картофелем и похож на деревенскую горную еду, что имеет смысл, поскольку Карачаево-Черкесия состоит в основном из гористой местности. Не лишним и Алматы, граничащий с югом с горами Тянь-Шаня.Если вам нравятся обучающие фотографии, ознакомьтесь с пошаговым рецептом здесь или видео с инструкциями здесь. Рецепты из разных регионов используют разное количество масла для приготовления лепешек, от полного отсутствия до тонкого слоя для неглубокой жарки.
  • И, наконец, , морковка по-корейски (иногда просто морковка в Средней Азии ), простой тертый морковный салат из корё-сарамской кухни (подробнее об этом в другой день). Мой рецепт вдохновлен этим сообщением в блоге, но моя морковь определенно натирается более тонко, чем того требует традиция.А поскольку я никогда не был большим поклонником тертой моркови, я решил бросить половину ее в блендер, чтобы сделать пюре.
  • Что до зеленого лука, с которым я сочетаюсь со стейком… У них прекрасный вкус, но я не знаю, как они здесь оказались. Назовите это влиянием Продовольственной перестройки.

Морковка
Урожайность 4 порции

25 г очищенного лука, нарезанного соломкой
25 г масла канолы
4 г очищенных зубчиков чеснока, измельченных
2.7 г молотых семян кориандра
1 г перца урфа
11 г красного винного уксуса
5,5 г сверхтонкого сахара
1,5 г соли
150 г очищенной моркови, натертой на тонкой терке

  • В маленькой кастрюле на среднем огне обжарьте лук в масле до золотистого цвета. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту. Добавьте кориандр и перец урфа и готовьте еще 30 секунд. Дайте остыть.
  • В небольшой емкости смешайте уксус, сахар и соль.
  • В миске перемешайте морковь с уксусной смесью.Добавьте луковую смесь со всем маслом из кастрюли и перемешайте. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа.

Пюре Морковка
Урожайность 4 порции

45 г сливочного масла
95 г воды
115 г очищенной моркови, мелкие кубики
1/2 морковки (около 100 г)
соль

  • Нагрейте половину сливочного масла и половину воды в небольшой кастрюле на слабом огне. Добавьте морковь, накройте крышкой и жарьте до готовности. Добавить морковку и варить еще минуту.
  • Перелейте смесь в блендер. Добавьте оставшееся масло и воду, затем перемешайте до однородной массы. Добавьте в приправу соль и пропустите пюре через фарш. Бронировать.

Хычин
Урожайность 8 порций (4 лепешки)

180 г просеянной муки AP
110 г молока
2 г соли
130 г картофеля
130 г брынзы или болгарской феты
соли
около 30 г сливочного масла

  • В чаше электрического миксера с насадкой-лопастью смешайте муку, молоко и соль на средней скорости в течение 1 минуты.Накройте и дайте постоять 30 минут.
  • Картофель варить в несоленой кипящей воде до готовности. Слейте воду, рис и переложите в миску. Раскрошить брынзу в миске и перемешать. При необходимости посолите (осторожно, сыр может быть достаточно соленым).
  • Сформируйте смесь сыра и картофеля в 4 шарика размером с яйцо, примерно по 60 г каждый.
  • Разделите тесто на 4 части, примерно по 70 г каждая.
  • Раскатайте каждый кусок теста в диск диаметром 16-17 см. Поместите шарик из сырно-картофельной смеси в середину и загните края теста, закрывая его, как кошелек.Сверху защипните и разрежьте лишнее тесто. Постарайтесь довести все складки до самого верха, чтобы отрезать как можно больше теста, так как хлеб должен быть очень тонким. (Техника непонятна? Посмотрите фотографии из моего рецепта бургера с лангошками.)
  • Выровняйте тесто рукой и аккуратно раскатайте до диска диаметром 14-15 см. Не торопитесь, иначе смесь может потечь.
  • Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Растопите большой кусочек сливочного масла и добавьте один хычин .Варить до золотистого цвета с обеих сторон. Переложите на тарелку и добавьте сверху еще один кусочек сливочного масла. Повторите с оставшимися хычин с.
  • Каждую хычин разрезать на четвертинки и зарезервировать.

Зеленый лук
Урожайность 4 порции

16 г сливочного масла
16 г воды
8 зеленых луковиц, очищенных до 7 см, очищенных
соль
черный перец, молотый

  • Нагрейте масло и воду в небольшой кастрюле на слабом огне.Добавьте зеленый лук, приправьте солью и перцем и накройте крышкой. Варить до готовности.
  • Снять с огня и оставить.

Сборка
Выход 4 порции

4 медальона из конины, около 130 г каждый
соль
рапсовое масло
черный перец молотый
30 г сливочного масла
морковка пюре
лук-шалот
морковка
2 кусочков (8151 шт.)
зеленый лук, тонко нарезанный

  • Посолить конские медальоны.Нагрейте рапсовое масло на сковороде на сильном огне и обжарьте мясо до коричневого цвета с обеих сторон.
  • Перелить в жаростойкую форму. Приправить черным перцем, посыпать кусочками сливочного масла и готовить в духовке при 200 F до желаемой степени готовности (я рекомендую редко).
  • Обжарьте медальоны еще раз с маслом канолы на горячей сковороде и дайте постоять пару минут.
  • Разогрейте пюре « морковка, » и зеленый лук.
  • С левой стороны прямоугольной тарелки налейте пару ложек пюре morkovka и сверху положите morkovka .В центре тарелки поместите медальон с лошадью, положите на него немного растопленного масла и сверху положите два лука-шалота. На правой стороне тарелки выложить два ломтика хычина и посыпать зеленью лука. Повторите то же самое с еще тремя пластинами. Служить!

Национальное блюдо народов Кавказа

Содержание статьи:

  • Немного истории …
  • Символ щедрости и гостеприимства
  • Рецепты хатчинов с картофелем и сыром
    • Классический рецепт приготовления хатчинов с картофелем и сыром
    • Балкарский Хычин с сыром и картофелем
    • Видео рецепт курицы с мясом

.

У народов Кавказа есть свое национальное блюдо ─ жареный цыпленок с сыром и картофелем. Но приготовление блюда балкарцами отличается от карачаевской выпечки. Хычин — один из памятных тортов, который «родился» с очень интересной историей.

Немного истории …

История плоских пирогов уходит в далекое прошлое. Даже в описаниях древнегреческих путешественников, странствующих по Кавказу, упоминалась вкусная, сытная выпечка ─ хычины.Этнографы насчитали более 40 видов лепешек с разной начинкой. Каждый из них был предназначен для особого случая. Например:

  1. Лепешки круглой формы с мясной начинкой угощали охотниками во время празднования божества Апсата.
  2. Плетеные лепешки с мясом, масляной начинкой обработаны при закрытии охотничьего сезона. А посуда предназначалась божеству Тотура.
  3. Особым пирогом считалась курица с сырно-мясной начинкой, которую выпекали, когда проходила вязка домашних животных.В этот период загадывалась мечта о потомстве. Пышная лепешка — символ хорошего помета.
  4. Жнецам подали лепешки с начинкой из сыра, сметаны и масла. Особенностью выпечки было тесто. Считалось, что для получения хорошего урожая тесто нужно готовить из свежей, вытесненной пшеницы, кукурузы, гречки, ячменя.

Читайте также: Простые рецепты штруделя с вишней

Хатчины с картофельно-сырной начинкой начали печь два столетия назад.И сегодня это одно из популярных блюд многих хозяек.

Символ щедрости и гостеприимства

Невозможно представить себе стол без этого мучного блюда кавказской кухни, которое символизирует древний символ Солнца. Хычины — проявление теплого, искреннего гостеприимства. Карачаевцы жарят лепешки ─ более 1 см, а балкарцы тонкие, даже менее 3 мм. Есть общее правило: в пломбах используется 2/3 вспомогательного материала ─ пробы. Что бы хозяева ни предлагали гостям, толстым или худым, они оказывают одинаковое гостеприимство.

Тонко раскатанное тесто делает блюдо вкуснее. Не забываем про соотношение тесто / начинка ─ 2/3.

Рецепты гатчинов с картофелем и сыром

Хычин с картофелем и сыром — прекрасная сытная добавка к первому блюду, закуске или чаепитию. Кавказская кухня теперь готовится повсюду. Каждая хозяйка использует свой способ готовки. Кто-то любит жарить лепешки на масле, кто-то предпочитает сухую сковороду. Но при приготовлении пищи используется топленое масло, чтобы смазывать выпечку.По предложенным рецептам хатчины с картофельно-сырной смесью легко приготовит любая хозяйка.

Читайте также: Готовим по вкусным рецептам сало в луковой шелухе

Классический рецепт приготовления хатчинов с картофелем и сыром

Для классического оригинального рецепта вам понадобится мацони. В некоторых регионах его нет, поэтому хозяйки употребляют нежирный, кислый продукт.

Компоненты:

  • 5 л 1% кефира;
  • 3-4 ст.ложки муки;
  • 1 ч. Л соли;
  • 500 г картофеля;
  • 500 г сыра;
  • 100 г сливочного масла.

Технология приготовления:

  1. В кефир всыпать просеянную муку и соль. Получится тесто в виде пельменей. И оставить настаиваться 30 минут.
  2. Отварить картофель. Горячие с сыром пропускаем через мясорубку.
  3. Тесто разделить на равные части и скатать в шарики.
  4. Раскатайте тесто и выложите начинку в середину. Сделайте круглую лепешку, раскатайте ее толщиной до 3 мм.
  5. Соедините края в виде круглой лепешки.
  6. Раскатать тонко скругленную лепешку.Сформировать лепешку.
  7. Выпекать на сухой сковороде с двух сторон.
  8. Каждую смазать топленым маслом. Коржи можно сложить стопкой, разрезать как торт на 4-8 частей.

Для начинки можно использовать разные компоненты, а лучше подавать с белым соусом из: сметаны (кефира), чеснока, зелени и соли.

Балкарский Хычин с сыром и картофелем

Выпечка очень тонкая.

Читайте также: Лечебные свойства уникальной настойки граната на водке или самогоне

Компоненты:

  • 350-450 г кефира;
  • 3-4 ст.ложки муки;
  • 1 ч. Л соли;
  • 1/2 ч.л соды;
  • Картофель 6-7 штук;
  • 300 г брынзы или адыгейского сыра (их смеси).

Способ приготовления:

.

  1. Замесить рыхлое тесто из кефира, соли, соды быстрого приготовления, муки. Оставить в посуде на 25-30 минут.
  2. Картофель отварить, слить жидкость, размять в горячем виде. Смешать с тертым сыром. Можно использовать мясорубку.
  3. Разделить тесто на шарики диаметром 4-5 см, скатать их в небольшую лепешку. Наполнить серединку начинкой, получить круглую лепешку, которая с помощью скалки превращается в лепешку.
  4. Для запекания используйте сухую чугунную сковороду. Если выпечка «надутая», можно сделать прокол ножом или вилкой.
  5. Испечь торт с коржем, предварительно смазанный сливочным маслом.
  6. Нарезать на 4-8 частей.

Для приготовления свежего торта с кавказскими корнями можно использовать самые разные начинки. Смесь можно приготовить из адыгейского сыра и зелени, говяжьего фарша с жареным луком, молодых листьев свеклы и сыра.

Видео рецепт курицы с мясом

Хычин с сыром и картофелем

Хычин — традиционное блюдо карачаевцев и балкарцев, представляющее собой тонкую лепешку с начинкой.Жарить их только на сухой сковороде по 3 минуты с каждой стороны. Давайте вместе с вами узнаем, как приготовить хатчины в домашних условиях.

Рецепт Хатчинса с картофелем и сыром

Состав:

  • кефир — 0,5 л;
  • сыр сыр — 1 кг;
  • картофель — 1 кг;
  • мука пшеничная — 4 шт .;
  • петрушка свежая — 1 пучок;
  • пряность;
  • зелень свежая — для подачи;
  • Сливочное масло — 100 г.

Подготовка

Как приготовить гатчины с картошкой? Итак, мои овощи тщательно вычищены и отварены в мундире. Пока варится картошка, замешиваем тесто. Для этого в муку всыпаем теплый кефир и бросаем соль. Убираем на полчаса в теплое место, накрыв кухонным полотенцем.

Готовый картофель остудить, очистить от кожуры и замесить пюре. Сыр натереть на терке, а петрушку промыть и мелко нарезать. Затем смешайте пюре с сыром и зеленью и отставьте начинку, чтобы она остыла.Подошедшее тесто делим на 12 частей, формируем из них шарики, расплющиваем и кладем начинку в центр каждой. Залепляем края так, чтобы картофельная масса оказалась внутри.

Стол посыпают мукой и аккуратно скатывают шарик, скатывающийся в тонкий блин. Теперь разогреваем чугунную сковороду и обжариваем каждый хычин с картошкой с двух сторон без масла. Если в процессе жарки коржи начинают надуваться — слегка проткните их вилкой, чтобы выпустить скопившийся воздух.После этого выкладываем лепешки стопкой, промазывая все топленым маслом. Подаем блюдо на стол сразу после приготовления со сметаной или йогуртом, а также свежими овощами и зеленью.

Хычин с сыром и картофелем

Состав:

Для теста:

  • мука пшеничная — 3 шт .;
  • кефир — 1 шт .;
  • соль;
  • сода — 1 чайная ложка.

Для наполнения:

  • картофель — 300 г;
  • сыр сулугуни — 300 г;
  • колба — 1 шт .;
  • масло сливочное — 50 г;
  • зелень свежая, йогурт, сметана для сервировки;
  • специя.

Подготовка

Для приготовления хатчинов с картофелем замесить первое тесто. Для этого в чашу наливаем кефир, всыпаем соду, а затем всыпаем просеянную муку и бросаем соль. Хорошо перемешиваем массу, заворачиваем пищевой пленкой и откладываем на 40 минут.

А на этот раз заправляем начинку: очищаем картофель от кожуры и отвариваем в подсоленной воде до готовности. Затем слейте жидкость и превратите все в пюре, добавив немного масла. Очищаем луковицу, слегка разрезаем и продеваем на сливочное масло.Далее смешать пюре с луком, бросить тертый сыр и тщательно вымесить, посолив по вкусу.

Тесто делим на одинаковые части или раскатываем в толстую колбасу и разрезаем на равные части. Из каждого кусочка формируем лепешку и кладем в центр каждого кусочка немного начинки. Края теста цепляются, образуя специальный мешочек. Далее аккуратно раскатать заготовки скалкой в ​​тонкие лепешки и обжарить на сухой раскаленной сковороде с 2 сторон 5 минут до тех пор, пока тесто не станет белым, а на нем не начнут появляться румяные пятна.

Если в процессе жарки коржи начинают надуваться — слегка проткните их вилкой, чтобы выпустить скопившийся воздух. Готовые хычины с картошкой выложить в таз стопкой: один на один, промазывать каждый корж топленым маслом. После этого накройте их сухим кухонным полотенцем и дайте настояться 15 минут. Так они пропитаются маслом и станут еще вкуснее и мягче.

К хичинам можно подавать сметану, натуральный йогурт, айран, а также свежие овощи или зелень.

Как выглядит этническая уличная еда в России

Русская кулинарная «экзотика» идет дальше шаурмы и шашлыка.В Бурятии хуушуур вам дадут в обязательном порядке, а в Кабардино-Балкарии не дадут поехать, пока вы не попробуете пару районных хычинов.

1. Эчпочмак, Татарстан

@ tubatay.meals

В Татарстане есть целые сети кафе быстрого питания, в которых представлены всевозможные блюда национальной кухни. Эчпочмак — треугольный пирог с начинкой из мяса и картофеля — является одним из основных татарских деликатесов и отлично вписывается в структуру уличной еды. Ближайший родственник эчпочмака — элеш — круглый пирог с мясной начинкой, приготовленный из теста на основе сметаны.Вместо бургеров в Татарстане попробуйте региональные кыстыбы — лепешку, раскатанную пополам с кашей или картошкой.

2. Хинкал и чуду, Дагестан

@tokyo_house

В Дагестане сложно умереть с голоду: на каждом этапе соблазнительно поджидают кафе и фудкорты с традиционными кавказскими деликатесами. Это одна из самых этнически разнообразных республик в России (более 30 коренных народов!), Региональная кухня отмечена за ее богатое разнообразие вкусовых ощущений.Чтобы быстро перекусить, нельзя ошибиться с чуду — тонкими или надутыми лепешками с мясной и овощной начинкой, приготовленными на сухой сковороде и намазанными сливочным или растительным маслом.

@hinkalbrothers

Самое «дагестанское» блюдо — хинкал. Фраза идентична грузинским хинкали, но в дагестанской редакции вареное тесто и мясо подаются отдельно. Аварцы используют большие куски теста, лакцы — компактные полоски, кумыки раскатывают его в тонкие ромбики, а даргинцы скручивают в «улиток» и затем готовят на пару.Вообще, гастрономический тур по ресторанам Дагестана очень приветствуется.

3. Хычин, Кабардино-Балкария и Карачаево-Черкесия

@ hichin.loft

Это блюдо ускорит ишемическое поражение сердца и не вспомнит о вашей решимости. В соседних республиках Кабардино-Балкария и Карачаево-Черкесия королем письменного стола является хычин, довольно сытная лепешка с многочисленными начинками. Его подают каждому в столовых и придорожных киосках.Балкарские хычины — это тонкие лепешки, а карачаевские — из слоеного теста с кефиром или молоком. Начинка в двух вариантах часто бывает щедрой. Хычины чаще всего готовят из картофеля, зелени и мяса, а также из более здоровой порции творога. Также ниже представлены сладкие лепешки с ягодами.

4. Хингалш с тыквой, Чечня

@hingal_cham

В Грозном физически невозможно пройти мимо киоска фуд-корта, источающего аромат свежеиспеченного хингалша — лепешек из пшеничной или кукурузной муки с тыквенной начинкой, нарезанных кусочками.Тесто получается невероятно тонким, почти невесомым, а начинка блестящая и сочная. Еще одна очень вкусная чеченская лепешка — чепалгаш, начиненная творогом и зеленью, также подается ломтиком.

5. Хуушуур на палке, Бурятия

@buuzabao

Вы, несомненно, этого не пробовали! Еда бурятской аллеи — это жареный бууз, бургеры с обычной паровой булочкой и хуушуур на палочке. Последний представляет собой сорт небольшого мясного или сырного теста, обжаренного во фритюре. Палочка должна избегать ожогов или жирных пальцев.

6. Перепечи, Удмуртия

@ perepechkin.18

В парках столицы Удмуртии Ижевска изобилует передвижными дровяными печами на колесах, в которых пекут перепечи. Эти «корзинки для пирогов» построены из ржаного или пшеничного теста с сытной начинкой: капуста, фарш, неопытный лук, творог. Странное название происходит от русской фразы «перед печкой» («перед печкой»), потому что эти пироги нужно печь на сильном огне, чтобы они были восхитительны.Также в передвижных печах готовят табани — удмуртские лепешки с соусом, сравнимым по стилю с русскими оладышками (блины или оладьи меньшего размера).

7. Шанги, Пермский край

@lavkaperm

Открытые круглые пироги с картофельной начинкой так же часто встречаются в любом уральском городе, как шаурма в Москве, то есть практически на каждом углу. Шанги — самое известное блюдо из коми-пермяцких деликатесов, оно напоминает русские ватрушки. Их лучше всего употреблять при обжигании со сметаной.

8. Осетинские пироги, Северная Осетия-Алания

@fiddjintae_vladikavkaz

Побывать в Северной Осетии и не вкусить надежные осетинские пироги — гастрономическое преступление. В чем еще можно увидеть так много различных стилей и начинок? Например, фыдджыны (проще попробовать съесть, чем произносить) — это закрытые пироги с рубленой говядиной и бульоном, как большого, так и миниатюрного размера. И, конечно же, валибах, приготовленный из самодельного осетинского сыра. Пироги пекут также с тыквой, картофелем и фасолью, и у каждого человека есть свое личное название программы.Сложно найти в этой кавказской республике заведение, которое не будет продвигать осетинские пироги.

9. Хуурсн махн, Калмыкия

@dayanapluscafe

Традиционная калмыцкая кухня — это мясо и тесто (овощи в степи считаются экзотикой). Хуурсн махн — одно из самых известных блюд в кафе Элисты, фондов Республики Калмыкия. Он состоит из рубленой баранины или говядины, обжарен с луком и морковью и подается с домашней лапшой.

10. Боурцог, Башкирия

@pishkaufa

Боурцог, или баурсак — башкирские пончики — любят повсюду. Эти прямоугольные полоски теста обжариваются во фритюре в котле, окунаются в медовый сироп и укладываются сверху. Раньше было принято, чтобы невеста готовила его для матери и отца жениха в день свадьбы (название означает «кровная семья»), но в настоящее время его можно подавать не только на определенных мероприятиях. Стандартный боортсог продается практически во всех пекарнях и кондитерских изделиях Башкирии.

Не забудьте разрешить JavaScript для просмотра мнений Disqus.

Балкарские хичины с сыром и зеленью: рецепт

На кавказском столе часто можно встретить вкусные жареные лепешки с разными начинками. Однако русские женщины легко готовят хычины. Для этого достаточно воспользоваться предложенными рецептами.

Что такое гикины?

Это лепешки из пресного теста с сочной начинкой внутри. Традиционно готовят хичины с сыром и зеленью, мясом или картофелем.Сулугуни идеально подходит для начинки, но лепешки с сыром получаются не менее вкусными. Русские хозяйки приспособились готовить хичины даже с тыквенно-фасолевым пюре.

Готовые лепешки складываем и разрезаем на 4 части. В переводе с балкарского языка «хыч» означает крест. Хычины — национальное блюдо балкарцев и карачаевцев. На Кавказе такими лепешками обязательно стоит встречать гостей приветливой хозяйке. Без этого блюда не обходится ни одно застолье, будь то свадьба, день рождения или поминки.

Несмотря на то, что в Карачаево-Черкесии и Кабардино-Балкарии хичины — традиционное блюдо, их готовят по-разному. У балкарцев коржи очень тонкие, их обжаривают на раскаленной сковороде и смазывают сливочным маслом. В Хычинасе у кабардинцев теста намного больше, и его готовят в казане с кипящим маслом, как чебурек. Несмотря на разницу в приготовлении, вкусные лепешки получаются у обоих народов.

Как замесить тесто на хичине

Классическое тесто для гиацина готовится на айране.Помимо этого кисломолочного напитка потребуются еще два ингредиента: соль и вода. Замесить тесто очень легко. Для этого просто смешайте в одной миске 500 грамм муки, 250 мл айрана и 1 чайную ложку соли. Месите тесто около 20 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Возможно, придется применить силу. В результате тесто должно получиться довольно крутым, но при этом сохранить мягкость и эластичность. Теперь его нужно оставить на столе «отдохнуть» на полчаса, и только после этого приступить к лепке гранул.

Так как айран есть не во всех магазинах, можно попробовать заменить его кефиром или йогуртом. В первом случае 50 мл минеральной воды нужно добавить к 200 мл кефира и перемешать. В результате получился подходящий кисломолочный напиток объемом 250 мл. Если для приготовления используется домашний йогурт, количество минеральной воды следует увеличить до 125–150 мл.

Как правильно сформировать и скатать торт

Чтобы сочная начинка не вытекла из блюда, важно правильно сформировать торт.Хичины, приготовление которых несложно, осуществляется следующим образом:

  1. Сформировать шарики из теста, примерно по 100 грамм каждый, и раскатать их в маленькие круглые лепешки (например, пельмени).
  2. В центр каждого кружка выложить начинку. Предварительно из него тоже сформировать шарики. Начинки должно быть на 50 грамм больше теста, то есть примерно на 150 грамм.
  3. Теперь осторожно растяните края теста, пока оно полностью не покроет начинку. Должен получиться шарик из теста с начинкой внутри.Правильно замешанное эластичное тесто, поэтому сделать это не составит труда.
  4. Сверху закройте шар, защипнув края теста. Таким образом сформируйте оставшиеся кусочки теста.
  5. Теперь его нужно слегка приплюснуть ладонью и раскатать скалкой до получения тонкой лепешки. Если тесто рваное, в этом месте необходимо смочить его водой и аккуратно присыпать мукой.

Таким способом можно лепить лепешки, если тесто податливое и эластичное.В том случае, если его замесить слишком круто, его будет сложно растянуть, потому что он станет рваться. Чтобы выйти из этой ситуации, шарик с тестом нужно сразу же раскатать в тонкую лепешку, а уже потом намазывать на нее начинку.

Хычин с сыром и зеленью: классический балкарский рецепт

Пока замесное тесто «отдыхает», пора делать начинку. По классическому рецепту готовят хичины с сыром и зеленью. Для такой начинки вам понадобится 300 граммов сулугуни, а также веточки укропа, петрушки, кинзы и другой зелени по вкусу.

Сыр необходимо натереть на крупной терке, зелень мелко нарезать. Благодаря специфическому вкусу сулугуни в начинку не нужно добавлять соль. Все ингредиенты смешиваются, и можно начинать формировать шарики. Если начинка оказалась слишком рассыпчатой, то ее просто ложкой выкладывают на раскатанное тесто, соблюдая весовые пропорции.

Приготовленную маисовую лепёшку намазать на сухой разогретой сковороде. После этого обжаривается на среднем огне с двух сторон. При переворачивании на другую сторону пирог надувается.Чтобы он не лопнул и фарш не вытек в кастрюлю, в его центре нужно проткнуть вилкой. Готовую хичину с сыром и зеленью, фото которой представлено выше, необходимо смазать сливочным маслом.

Как приготовить хичину с твердым сыром, зеленью и картофелем

На Кавказе для традиционных блюд используют разные начинки. Как приготовить хичину с сыром, зеленью и пюре?

Для начинки понадобится 1 кг картофеля, 300 г русского сыра и пучок любой зелени.Для начала нужно сделать пюре и дать немного остыть. Затем натереть сыр на крупной терке и мелко нарезать зелень. Все ингредиенты смешиваем, при необходимости солим. Из начинки сформировать шарики. Затем выложите их на тесто и оберните им начинку. Затем раскатайте тонкий корж. Можно жарить.

Балкарские хичины, рецепт которых представлен выше, ничуть не уступают традиционным с сыром и зеленью. Они вкусные и в горячем, и в холодном виде.

Хичины с сыром, зеленью и свеклой

Это русская версия начинки популярного блюда кабардино-балкарской кухни. Как приготовить хичины по этому рецепту?

Для этого блюда понадобится сухой зернистый сыр (творог) — 500 грамм, ботва зеленой свеклы — 1 пучок, а также укроп или петрушка. Творог необходимо посолить и хорошо вымесить вилкой, добавить другие ингредиенты, предварительно их мелко нарезав. Далее из начинки формируется шар, а из теста тесто, как в двух предыдущих вариантах.

Балкарские хичины, рецепт которых представлен выше, получаются не только вкусными, но и полезными. Творог, ботва свеклы и зелень составляют простой витаминный коктейль из простой начинки.

Как едят куриные яйца?

Хычины принято есть горячим. Сливочное масло, обильно смазанное сыром и зеленью, должно растаять. Их едят на завтрак, обед или ужин вместо хлеба или как самостоятельное блюдо.

Каждую промасленную хичину кладут на предыдущую, образуя стопку.И только после того, как они все обжарятся, его нужно разрезать на четыре части, повторяя поперечные движения. Едят хычины руками, окунув край лепешки в специально приготовленный соус.

Некоторые предпочитают есть это блюдо холодным. В таком виде его можно использовать как один из вариантов рабочей закуски. Хычины прекрасно утоляют голод и не приводят к перееданию.

Соус для балкарского хычина

На Кавказе балкарские хычины обслуживают айраном. В европейском варианте к этому блюду принято готовить чесночный соус.Для его приготовления подойдет следующий рецепт. Хычины с сыром и зеленью в сочетании с нежным соусом идеально подходят как для ежедневного обеда, так и для торжественных случаев.

Стакан сметаны, смешанной с солью и зеленью. Добавьте зубчик чеснока и отправьте в холодное место минимум на час. В основе соуса может быть не только сметана, но и майонез или простокваша.

Чесночный соус можно заменить томатным. Его вкус также гармонирует с хычином.С соусами эти лепешки получаются еще вкуснее.

Особенности приготовления чеч

Чтобы приготовить по-настоящему вкусные хычины, нужно учесть некоторые особенности этого блюда:

  • Хычинское тесто не должно быть слишком крутым, иначе оно не сможет хорошо растянуться;
  • балкарские хичины вкуснее лепешки;
  • тесто должно быть граммов на пятьдесят меньше начинки;
  • обжарить лепешки на сухой сковороде на среднем огне, чтобы они хорошо пропеклись;
  • , чтобы раздутый гиацин не лопнул в сковороде, после переворачивания на другую сторону его нужно проколоть по центру;
  • Готовый торт намазывают сливочным маслом и укладывают один на другой, после чего гикины становятся мягкими;
  • на Кавказе традиционно блюдо подают с айраном или используют для приготовления различных соусов: чесночного, томатного.