Ингредиенты соус ткемали – «»

Ткемали  (по-грузински — ტყემალი) — так называются различные виды дикой, кислой сливы, а также так именуют соус из этих плодов или из алычи. Существует два основных вида таких соусов ткемали: зеленый и красный. Красный соус готовится из спелых слив в конце лета.

 Впрочем, красный — это относительное название, так как плоды могут иметь желтый, оранжевый, красный цвет, а значит и готовый соус ткемали будет различным по оттенку, также цветное ткемали делают из терновника, тогда он получается темного. бордового цвета.

Зеленый ткемали готовится поздней весной в начале лета из незрелых плодов слив ткемали или алычи и употребляется, сразу, по мере необходимости. А из спелых плодов осенью или поздним летом варится соус впрок, который потом разливается по бутылкам и хранится всю зиму.

Ткемали — это очень вкусный, ароматный соус, часто использующийся на грузинском столе, имеет кислый, в меру острый вкус. Например, мы не употребляем в пищу кетчуп или майонез (очень редко, только для некоторых салатов), но с жареным мясом, птицей, рыбой обязательно подается ткемали, тем более он уместен с жареной картошкой, макаронными изделиями, да и просто с хлебом вприкуску.

Ингредиенты для соуса ткемали (должно получиться около 3,2 л):

1. 3 кг кислых слив ткемали,
2. 1 большая головка чеснока,
3. 150 г свежего зеленого кориандра (кинза) и несколько веток с семенами,
4. 250 г свежего укропа, и несколько веток с семенами,
5. 60 г омбало (мята блошиная),
6. 60 граммов чабер садовый (не чабрец), грузинское название — кондари (опционально, не всегда добавляют и не все),
7. 4 шт зеленый или красный свежий перец (или молотый красный перец),
8. 50-80 грамм сахара (по вкусу, в зависимости от кислоты слив),
9. соль, как всегда, по-вкусу.

омбало, блошиная мята — ингредиент для соуса ткемали

Как приготовить грузинский соус ткемали

1. Снимите листья с омбало и измельчите, отложите, а стебли, вместе с стеблями укропа и кориандра, чабера положите на дно кастрюли.

2. Засыпьте плоды ткемали поверх веток пряных трав, влейте примерно стакан воды, закройте крышкой и пусть содержимое кастрюли закипит, потом убавьте огонь и тушите, пока плоды не станут мягкими, а косточки легко можно будет отделить. Не беспокойтесь, что воды немного, как только она закипит, из плодов тоже начнет выделяться сок, а веточки зелени не дадут ткемали прилипнуть ко дну и подгореть.

4. Кастрюлю снимите с огня, откиньте содержимое на дуршлаг или сито (отвар не выливайте), пусть плоды ткемали остынут, а затем протрите их деревянной ложкой (я это делаю руками). В конце у вас в дуршлаге останутся косточки и шкурки от ткемали.

5. Пюре из слив смешайте с отваром, добавьте соль, сахар по-вкусу, молотый сухой красный перец или измельченный свежий. Поставьте кастрюлю с соусом ткемали на средний огонь. Если ткемали получился жидкий, то поварите его на небольшом огне, если густой, то добавьте немного воды. По консистенции соус должен напоминать негустую сметану.

6. Мелко нарезать кориандр, укроп, пропустить через давилку чеснок, а также измельченные листики омбало добавить в соус ткемали  в самом конце варки, дать покипеть полминуты, попробуйте, если нужно добавьте соль, сахар или перец.

готовый соус ткемали разлить по бутылкам. Закрывать можно обычными пластиковыми крышками.

 Соус ткемали, храниться долго, но, тот, который готовится из незрелой, зеленой сливы, лучше хранить в холодильнике.

sak-voyag.ru

Соус ткемали: рецепты, ингредиенты, виды ягод

Грузинская кухня – родина разнообразных кисло-сладких соусов. Здесь сама природа дарит огромное разнообразие плодов, которые высоко в горах приобретают особый вкус. Такое невозможно найти на равнине, а некоторые виды тех же слив невозможно вырастить внизу. Нет, разумеется, деревья приживутся, и даже плоды вызреют, но той неповторимой нотки настоящей Грузии в них не будет. В этой стране каждый знает, как приготовить ткемали и с радостью научит вас готовить яркий и пряный соус из слив к мясу.

Что такое ткемали

Ткемали (груз. ტყემლის საწებელა tqemlis sac’ebela) – грузинский соус из слив.

Рецепт этого популярного сливового соуса известен уже несколько столетий, сделать его для гостя традиционно считается непременным проявлением грузинского гостеприимства.

Он очень вкусен сам по себе, но чаще всего подают его к мясу, рыбе, картофелю, пасте. Блюда с ним выглядят намного красивее и ярче, аппетитнее. Сейчас делают похожие на ткемали соусы и из других видов сливы. Это относится и к грузинскому соусу ткемали из желтой алычи, и к ткемали из сливы. В некоторых регионах готовят также соус ткемали из терна, зеленого крыжовника, клюквы. В принципе, готовят ткемали из красной алычи, из зеленой, просто при этом соус будет другого цвета. Вкус в зависимости от сорта слив и алычи может варьироваться, но острый соус из слив не должен быть слишком жгучим, больше пикантным и кислым, со сладковатой ноткой.

И будьте уверены, когда в Грузии вам к столу подадут соус ткемали, свой рецепт его приготовления вам охотно подарят тоже.

Польза и вред

В зависимости от того, из каких плодов готовили грузинский соус ткемали, он может быть разного цвета, но всегда яркий и красочный, блюда с ним приобретают тот настоящий вкус, без которого немыслимо мясное блюдо в зимний день. Это довольно низкокалорийный соус, в нем всего 70 кКал на 100 граммов, но его нельзя использовать в диетическом питании.

Он принесет неоспоримый вред людям с болезнями желудка и кишечника, с язвенной болезнью. Его не рекомендуют в детском питании.

Но для здоровых людей от него только польза. Ведь в соусе содержится большое количество витаминов, он изготавливается из натуральных продуктов. А особая острота в сочетании с кислотой помогает в пищеварении.

С чем сочетается

Подходит такой сливовый соус к мясу, к рыбе, овощам. Его просто можно намазать на гренки вместо масла. И если вы не знаете, чем заменить надоевший кетчуп, можете выбирать ткемали. Но еще лучше соединить их. У вас выйдет яркий и насыщенный томатно-сливовый острый соус, подходящий к блюдам из говядины.

Собственно, ткемали – это сорт дикорастущей сливы. Она мелкая и по-особому кислая, растет только на Кавказе, поэтому настоящий соус можно приготовить только там. Отчасти похожие блюда получаются из дикорастущих слив на Балканах.

Ткемали из сливы легко испортить, если не доварить. По вкусу он будет тогда напоминать джем или варенье. Но при правильном приготовлении у вас все получится, и с соусом ткемали сложностей не возникнет.

Свежие ягоды бывают только летом, поэтому стоит приготовить свой ткемали на зиму. Он будет у вас уникального вкуса, какого нет у других.

Чтобы приготовить соус ткемали в домашних условиях на зиму, понадобятся обычные продукты, которые есть в каждом хозяйстве.

Кроме того, необходимо и правильно выбрать ягоды. Они должны быть крепкими, целыми и лучше слегка недозрелыми. Это пойдет только на пользу соусу. Особенно это касается приготовления ткемали из алычи на зиму, ведь она очень нежная и быстро портится.

Ингредиенты

Рецепт ткемали из любой сливы на зиму будет практически одинаковым, у ткемали давно выверенный состав.

• Сливы или алычи – 1 кг
• Чеснок – 1 головка
• Соль – 2 ч. ложки
• Сахар – 3 ч. ложки.
• Кориандр (горошины) – 1 ч. л.
• Перец жгучий – 0.5–1 шт.
• Укроп – 0.5 пучка
• Кинза – 0.5 пучка
• Мята – 0.5 пучка
• Имеретинский шафран – 1 ч. л.

В идеале в соус кладут мяту сорта «омбало», но подойдет и обычная, перечная или лимонная. Если же вы готовите ткемали из желтой сливы, надо будет добавить пару ложек лимонного сока для большей кислоты. С ним будет вкусным и томатно-сливовый соус. Если же используется алыча, готовый соус с томатами можно будет использовать для маринования шашлыков, курицы для запекания или для макарон.

Как готовить

Приготовление соуса ткемали несложное, с такой задачей справится и начинающий, даже если надо сварить сливовый соус на зиму.

1. Слегка залить сливы или алычу водой, чтобы она едва покрывала их, и поставить вариться. Появляющуюся пену надо постоянно снимать. Продолжительность варки будет зависеть от того, когда вы собираетесь употреблять соус. Если вы собираетесь его подавать непосредственно после приготовления, достаточно будет проварить его 5–7 минут после закипания. Для того чтобы заготовить его на зиму, варить нужно будет около получаса. Слива для такого соуса ткемали должна быть подобрана более тщательно.
2. Протереть через сито, чтобы отделились косточки. Кожуру лучше не выбрасывать, а вернуть в соус, она в нем будет практически незаметна, но придаст необходимую кислинку. Если алычи немного, то из сваренных ягод косточки можно удалить руками, а оставшуюся массу пропустить через мясорубку или взбить блендером. Так же делается соус из мелкой желтой сливы.
3. Готовую массу уварить до густоты сметаны.
4. Очистить чеснок, продавить его в желтую алычовую массу
5. Добавить все приправы, соль, зелень и сахар, как следует перемешать и дать остыть. Ткемалевая приправа готова!

На основе приготовленного соуса делают маринады, заправки для супов и национальных грузинских блюд.

Такой соус из алычи на зиму можно законсервировать и хранить в прохладном месте два года.

Это классический рецепт соуса. Он может быть основой подливы для курицы или рыбы, в нем можно замариновать любое мясо, оно станет нежным и ароматным, даже если изначально было жестким. Если же подается рыба, то к ней ткемали соединяют с помидорами, чтобы получился томатно-сливовый пикантный соус.

Точно так же готовится соус ткемали из слив и других ягод.

Другие виды ткемали

Приготовить соус ткемали можно не только из слив и алычи. Его делают еще из гибридной ягоды, помеси тёрна и сливы – тернослива.

Рецепт приготовления почти не отличается от классического, готовится так же, как и ткемали из слив на зиму.

• Тернослив – 1 кг мякоти без косточек.
• Кинза – 1 пучок.
• Чеснок – 1 головка.
• Хмели-сунели (приправа) – 1 уп. (20 г).
• Сахар – 2 ст. ложки.
• Соль – 1 ст. ложка.
• Перец красный – по вкусу
• Уксус или лимонный сок – 1 ч. ложка

Тернослив следует варить без добавления воды – ягода очень сочная, и жидкости будет много. Варить около получаса, затем снять с огня. Когда немного остынет, протереть через сито или взбить блендером. Потом в смесь добавить специи.

Еще его готовят из чернослива. Для этого чернослив распаривают, а затем готовят по классическому рецепту.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

edimsup.ru

Как приготовить соус Ткемали в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

Рецепты соусов

VictorA

Попробуйте приготовить отменную заправку для мясных и рыбных блюд — вкуснейший грузинский сливовый соус ткемали — рецепт с фото подходит для консервации!

Грузинский соус ткемали получил такое название благодаря своему основному ингредиенту – сливам с одноименным названием. В Грузии такой соус начинают готовить с середины весны, когда появляются первые, пока еще неспелые, сливки, и продолжают делать его все лето исключительно из кислых плодов. Также кулинары придумали, как заготовить соус ткемали на зиму. Об этом я ещё упомяну ниже, а пока предлагаю перейти к самому рецепту.

Ингредиенты и базовые рекомендации

Ингредиенты

Кухонная техника: блендер или мясорубка, кухонная плита.

Как правильно выбрать ингредиенты

Для истинного грузинского соуса ткемали используют сливы соответствующего сорта, но в наших краях достать их, думаю, будет далеко не простой задачей, поэтому догадливые кулинары нашли выход из ситуации, используя за основу сливы неспелой алычи или терна, так как они также довольно кислые на вкус.

Рецепт грузинского соуса ткемали

1. Промойте сливы, пересыпьте в кастрюлю и залейте водой.
   
2. Варите в течение 10 минут, до момента, когда сливы разварятся, после чего необходимо слить воду и сливы перетереть через сито или же вручную удалить косточки, а мякоть измельчить при помощи блендера или пропустить через некрупную мясорубку.
   
3. Теперь мелко нарезаем промытый острый перец и добавляем к сливовому пюре, все солим и ставим варить около 30 минут.
   
4. За это время начистим чеснок и измельчим его вместе с зеленью вручную или с помощью блендера.
   
5. Добавляем к сливам, перемешиваем и варим еще минут 10, после чего готовый соус ткемали разливаем по банкам или бутылочкам.
   

Отлично сочетается такой соус с мясом и рыбой, а также блюдами из картошки.

Выложите соус в пиалу, присыпьте сверху небольшим количеством мелко рубленой зелени (кинзы, укропа или их смеси) и подавайте на стол.

Видеорецепт соуса ткемали

Как просто и быстро приготовить соус ткемали из алычи, смотрите в видеоролике. Как видно, рецепт на самом деле совсем не сложный, а результат выглядит очень аппетитно.

Полезные советы

• Регулярно помешивайте сливы лопаткой во время варки, чтобы они не пригорели.
• Если вы готовите на зиму соус из слив ткемали по классическому рецепту или же рецепт соуса ткемали из алычи, для его сохранности в банки или бутылки с уже разлитым соусом добавьте немного растительного масла.
• Также рецепт ткемалевого соуса на зиму лучше разбить на 2 этапа: сначала сварить сливы и посолить, после чего закатать в банки, а приправлять зеленью, чесноком и другими добавками уже перед подачей или использованием.

Возможные другие варианты приготовления

Для данного соуса разрешено «играть» пропорциями ингредиентов, добавляемых к нему, ориентируясь на собственные вкусовые предпочтения. В традиционном рецепте соуса ткемали используется омбало – трав

www.svoimirykami.club

Соус Ткемали рецепт с фото

Отсутствие правильной алычи не повод отказывать себе во вкуснейшем соусе.

Этот сливовый соус похож на грузинский соус ткемали и может считаться его вольной интерпретацией. Традиционный соус Ткемали готовится из дикорастущей алычи одноимённого названия, которая произрастает на Кавказе. Острый кисло-сладкий соус ткемали часто применяется при приготовлении блюд национальной кухни, а также подаётся к мясу и птице. Однако отсутствие правильной алычи не повод отказывать себе во вкуснейшем сливовом соусе. Замените её любым имеющимся сортом сливы или алычи. Также используйте распространённую венгерку.

Этот вариант сливового соуса включает томатную пасту (в этом главное отличие от грузинского соуса) и не включает некоторых важных специй вроде чабера и кинзы. Но рецепт очень удачный, и по нему получается необыкновенно вкусно!

Продолжительность приготовления: 1,5 часа, выход – 3,5 литра.

Ингредиенты

• сливы – 4 килограмма
• вода – 0,25 литра
• сельдерей – 1 пучок
• петрушка – 1 пучок
• чеснок – 1 головка
• острый красный перец – 1 штука
• томатная паста без добавок и консервантов – 500 граммов
• базилик сушёный – половина упаковки (5 граммов)
• хмели-сунели – половина упаковки (15 граммов)
• сахар – 500 граммов или по вкусу
• соль – 2,5 столовые ложки или по вкусу

Приготовление

1. 

   Сливы помойте, переберите. Удалите повреждённые и мятые экземпляры. Избавьтесь от черенков.

2. 

   Сельдерей и петрушку вымойте. Чеснок очистите от шелухи и разделите на зубчики. Острый красный перец помойте и отрежьте плодоножку.

3. 

   Крупно порежьте зелень и красный перец, поместите их в чашу блендера. Также положите туда подготовленный чеснок.

4. 

   Положите сливы в просторную эмалированную посуду или в посуду из нержавеющей стали. Влейте в посуду со сливами положенное количество воды. Нагревайте сливы на небольшом огне, слегка встряхивая посуду, пока сливы не дадут сок.

5. 

   Варите сливы на медленном огне в течение 15-20 минут, пока они полностью не размягчатся. Периодически помешивайте сливы, чтобы они не пригорели ко дну посуды.

6. 

   Пока сливы размягчаются, подготовьте утварь для консервирования. Тщательно помойте стеклянные банки и жестяные крышки с содой. Затем крышки прокипятите в течение 5 минут, а банки простерилизуйте.

7. 

   Размягчённые сливы протрите через сито, избавляясь от косточек и кожицы.

8. 

   Протёртую сливовую мякоть переложите обратно в посуду для приготовления соуса и нагревайте, помешивая, на небольшом огне до кипения.

9. 

   Тем временем подготовьте томатную пасту, сушёный базилик и хмели-сунели.

10. 

    Как только сливовая масса закипит, положите в неё томатную пасту, базилик, хмели-сунели и хорошо перемешайте. Теперь добавьте соль и сахар и снова перемешайте. Доведите массу до кипения и варите, помешивая, 15 минут.

11. 

    Подготовленную зелень, чеснок и красный перец измельчите при помощи блендера. Для облегчения процесса пюрирования налейте половником в чашу блендера 150-200 мл. сливовой массы.

12. 

    Теперь переложите содержимое блендера в посуду с томатно-сливовой массой. Тщательно размешайте соус, доведите до кипения и варите, постоянно помешивая, ещё 10 минут.

13. 

    Горячий соус разлейте в подготовленные заранее, сухие банки.

14. 

    Закройте или закатайте банки жестяными крышками, переверните вверх дном и укутайте на 1-2 дня до полного остывания. Стерилизовать заготовку не нужно. Полностью остывшие банки переставьте в место хранения.

Советы по приготовлению сливового соуса

Если вы делаете соус из сорта слив, где косточки легко отделяются от мякоти, выньте их до варки.

Во время добавления в соус соли и сахара, обязательно проконтролируйте вкус блюда. Дело в том, что различные сорта слив требуют разное количество сахара. Это зависит от того, насколько выбранный вами сорт сладкий сам по себе, а также от содержания кислоты в сливе. Например, если вы варите соус из венгерки, то на количество сливы, которое указано в рецепте, достаточно 150 граммов сахара. Количество соли также регулируйте на собственное усмотрение.

Если у вас нет блендера, измельчите зелень, острый перец и чеснок при помощи мясорубки.

А если уважаете сухую кинзу (кориандр), то обязательно добавьте и ее, потому что в готовых смесях хмели-сунели ее мало.

volshebnaya-eda.ru

Соус ткемали в домашних условиях: 3 рецепта, особенности приготовления

В Грузии соус ткемали подают к столу независимо от того, из чего приготовлен обед. Его кисловатый вкус гармонирует с любыми блюдами, особенно мясными. Даже супы с ним приобретают неповторимый вкус. Делают этот грузинский соус из сливы ткемали, которая является одним из сортов алычи. Однако существуют и рецепты соуса ткемали, который готовится из других разновидностей слив, в том числе даже из терна. Вкус соуса не может не зависеть от сорта плодов, используемых для него, но все же независимо от выбранного рецепта ткемали получается в меру острым, с выраженной кислинкой и легким холодком, обладает соблазнительным ароматом.

Особенности приготовления

Какой бы рецепт соуса ткемали вы ни выбрали для готовки, вам пригодятся советы знатоков грузинской кухни, которые знают, как приготовить его вкусным, ароматным и способным храниться довольно продолжительное время.

• Лучше всего для ткемали подходит алыча, а если точнее – ее сорт под названием ткемали. Однако вы можете использовать для соуса и другие разновидности слив. Главное, чтобы они были кислыми, слегка недозрелыми, иначе соус утратит «фирменную» кислинку и не будет в достаточной степени походить на оригинальный.
• Известно, что приправы и пряности сказываются на вкусе готовых блюд. Особенно важно соблюдать их соотношение при приготовлении соуса. При этом нужно знать, что одним из обязательных ингредиентов соуса ткемали в Грузии считается омбало. Это сорт мяты, называемый «блошиной мятой». Эта пряность придает соусу характерный холодок и служит его лучшей сохранности, так как является натуральным консервантом. Однако этот сорт мяты на самом деле является ядовитым, и в больших количествах этот продукт употреблять нельзя. Выйти из положения можно двумя путями: не превышать количества этого ингредиента, указанное в рецепте, или даже снизить его либо заменить омбало обычной перечной мятой в том же количестве. Несмотря на то что это будет отступлением от традиционного рецепта, на вкусе готового соуса это никак не скажется.
• Не готовьте соус в алюминиевой посуде, так как алюминий при взаимодействии с кислыми продуктами выделяет вредные вещества.
• Соус ткемали можно готовить в значительных количествах, так как, будучи разлитым в стерилизованные банки и плотно закрытым, он может храниться длительный период, вплоть до года. Однако не стоит распределять его по крупным банкам, так как после вскрытия употребить соус придется в течение недели или же выбросить – дольше его хранить будет уже нельзя.

Подавать ткемали можно к мясу, птице, овощам и даже к первым блюдам – этот грузинский соус сочетается практически со всеми продуктами.

Соус ткемали по-грузински

Состав (на 1,5–2 л):

• сливы сорта ткемали (очищенные от косточек) – 2,6 кг;
• соль – 80 г;
• сахар – 120 г;
• чеснок – 3 головки;
• острый стручковый перец – 1 шт.;
• свежий укроп – 100 г;
• свежая петрушка – 100 г;
• свежая кинза – 100 г;
• свежая мята – 100 г;
• пажитник – 20 г;
• растительное масло – 125 мл;
• яблочный уксус (6-процентный) – 40 мл.

Способ приготовления:

• Помойте сливы. Разрезав их пополам, удалите косточки.
• Посыпьте сливы солью и сахаром, оставьте на 2–3 часа в прохладном месте. За это время сливы дадут сок.
• Поставьте емкость со сливами на медленный огонь. После того, как содержимое кастрюли начнет кипеть, варите сливы 10 минут.
• С помощью блендера превратите сливы в пюре.
• Мелко порежьте зелень.
• Очистите и пропустите через пресс зубчики чеснока.
• Помойте перец. Выньте из него семена. Мелко порежьте перец ножом или измельчите с помощью блендера.
• Добавьте к сливовому пюре зелень, пажитник, чеснок, перец и растительное масло. Перемешайте получившуюся массу и поставьте на огонь.
• Если вы собираетесь хранить соус в холодильнике и не слишком долго, то варить соус достаточно полчаса. В этом случае его получится побольше. Предназначенный для длительного хранения соус варится в течение полутора часов, получается он более густым, поэтому его объем будет меньше.
• Добавьте уксус, перемешайте.
• Простерилизуйте банки, дождитесь, когда они обсохнут.
• Разлейте по банкам готовый соус.
• Прокипятите крышки и плотно завинтите ими банки. Если будете хранить соус в холодильнике, можно воспользоваться и пластиковыми крышками.
• Переверните и закутайте банки в полотенце. Когда они остынут, уберите на хранение.

Хранить соус ткемали, приготовленный по данному рецепту, не стоит больше года. Еще лучше будет, если вы съедите его за 6–8 месяцев.

Зеленый ткемали из алычи

Состав (на 1,5 л):

• зеленая алыча – 2 кг;
• свежая кинза – 100 г;
• свежий укроп – 100 г;
• омбало или перечная мята – 50 г;
• острый стручковый перец (лучше зеленый) – 2 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• семена кориандра – 20 г;
• соль – 60 г.

Способ приготовления:

• Переберите и помойте алычу. Положите ее в эмалированный таз или кастрюлю. Залейте водой так, чтобы она покрывала плоды полностью. Поставьте на медленный огонь и варите до тех пор, пока не начнут отделяться шкурка и косточки.
• Выньте алычу, остудите и деревянной ложкой протрите через сито, чтобы отделить мякоть от косточек и кожуры.
• Семена кориандра потолките в ступке вместе с солью.
• Очистите чеснок. Помойте перец. Если не хотите, чтобы соус получился чересчур острым, удалите из стручков семена.
• Помойте, встряхните зелень. Кухонными ножницами срежьте листья кинзы и мяты, выбросьте стебли. Мелко порубите ножом укроп.
• Сложите в чашу блендера зелень, перец и чеснок. Измельчите их вместе. Добавьте в пюре из алычи. Туда же всыпьте соль с толченым кориандром.
• Положите получившуюся массу в кастрюлю с антипригарным покрытием, доведите до кипения. Варите на медленном огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, 20 минут.
• Разложите по стерилизованным банкам, закройте их чистыми крышками. Когда банки остынут до комнатной температуры, переставьте их в холодильник.

Бутылки или банки с соусом, приготовленным по данному рецепту, хранить можно только в холодильнике и не дольше 6 месяцев.

Соус ткемали с грецкими орехами

Состав (на 1 л):

• ранние сливы – 1,5 кг;
• сахар – 60 г;
• соль – 20 г;
• ядра грецких орехов – 70 г;
• острый стручковый перец – 0,5 шт.;
• свежий укроп – 30 г;
• свежая кинза – 30 г;
• чеснок – 2 зубчика.

Способ приготовления:

• Помойте и простерилизуйте любым удобным способом банки или стеклянные бутылки, а также подходящие к ним крышки.
• Помойте, очистите от косточек сливы, разрезав каждую пополам. Измельчите сливы блендером.
• Сливовое пюре поварите на слабом огне 10 минут, смешав его с солью и сахаром.
• Сложите в чашу блендера остальные ингредиенты и измельчите их. Смешайте со сливовым пюре и поварите его еще 10 минут.
• Разлейте соус по подготовленным емкостям, укупорьте.

После остывания уберите емкости с соусом ткемали в холодильник и храните там не больше 6 месяцев. Соус, приготовленный по приведенному рецепту, не стыдно будет подать даже к праздничному столу.

Грузинский соус ткемали готовится из кислых слив и обладает уникальным вкусом. Его можно подать к любому блюду. Соус можно заготовить впрок и использовать в течение продолжительного времени. При правильном приготовлении и хранении он не испортится в течение полугода как минимум.

onwomen.ru

Соус «Ткемали» рецепт – грузинская кухня: соусы и маринады. «Еда»

Яичный желток 1 штука

Чеснок 2 зубчика

Анчоусы 4 штуки

Соль 1 чайная ложка

Перец черный молотый 1 чайная ложка

Вустерширский соус 1 чайная ложка

Оливковое масло 150 мл

Дижонская горчица 1 чайная ложка

Лимонный сок 1 столовая ложка

Тертый сыр пармезан 50 г

eda.ru